Разное

Чье национальное блюдо хашлама: Хашлама чье национальное блюдо – BookCooks.ru

Содержание

уникальное восточное мясное кушанье. Экопарк Z

Пламенный привет посетителям этой страницы, пришедшим из социальных сетей, да и всем прочим тоже! С апреля 2021-го года наблюдаю удивительное явление: обильный поток посетителей из 4-х социальных сетей. В связи с этим настоятельно рекомендую всем неоднократно и регулярно посещать сайт rtbsm.ru — там в общих чертах изложена Российская Теннисная Балльная Система Марии (Шараповой).

Приглашаю всех полюбоваться на Фото и Видео красавицы Марии — надеюсь, что Вы поделитесь адресом сайта rtbsm.ru с друзьями и знакомыми.

Главная проблема — известить Марию, чтобы она как можно скорее заявила на весь мир о РТБСМ.

Хашламой из говядины удивим и порадуем всех! Хотите настоящее восточное кушанье – приготовьте хашламу из говядины


Автор  Марина Данько

Говяжья хашлама – блюдо, уникальное своей неторопливостью.

Читаешь рецепт и словно видишь умудрённого годами старца, неторопливо и взвешенно готовящего угощение. Так и нужно, если хотите подать к столу сочную и мягкую говядину с неповторимым восточным колоритом.

Хашлама из говядины – общие принципы приготовления

•    Одно из основных правил приготовления вкусной хашламы – мяса должно быть втрое больше, чем овощей. Лучшей частью говяжьей туши для блюда является грудинка или мякоть на кости с хрящами. Из такого мяса хашлама получается наваристее.

•    Простота приготовления – безусловное достоинство хашламы. Достаточно сложить все составляющие блюда в казан и поставить его на слабый огонь. Мясо с овощами от двух до трёх часов томят на небольшом нагреве. Если для приготовления использовать тонкостенную кастрюлю, то при длительном тушении блюдо может подгореть, поэтому хашламу готовят исключительно в казане, хотя есть адаптированные рецепты для мультиварки.

•    Говядину и овощи нарезают крупно, складывают в казан или чашу мультиварки послойно. Иногда кусочки мяса предварительно чуть обжаривают на масле или проваривают с кореньями.

•    Говядина и овощи практически всегда тушатся в собственном соку или мясном бульоне. Есть рецепты, по которым к ним подливают пиво или вино.

•    Хашлама – полноценное сытное блюдо, не требующее гарнира. Подать её можно по-разному: жидкой, в виде супа; или выложить на тарелку кусочки мяса и полить их небольшим количеством подливы. В любом случае кушанье обильно посыпают зеленью.

Простой рецепт Хашламы из говядины

Ингредиенты:

•    килограмм телячьей грудинки;
•    две крупных головки лука;
•    кило свежих мясистых помидор;
•    три болгарских перца;
•    чеснок;
•    специи «Для мясных блюд»;
•    пряная зелень: укроп, кинза, базилик.

Способ приготовления:

1.    Рубим кусками предварительно обмытую водой грудинку. Слегка присаливаем и откладываем в сторону на десять минут.

2.    Перекладываем мясо в казан, на него – слой лука, полукольцами. Сверху кладём крупные дольки помидор.

3.    Из перцев удаляем семена, смываем их остатки. Разрезаем перчинки пополам и далее – узкими поперечными полосками. Выкладываем перец на томаты.

4.    Доливаем воды, чтобы совсем чуть-чуть прикрыть верхний слой овощей. Добавляем немного специй, слегка присаливаем.

5.    На максимальном нагреве доводим до кипения. Затем убавляем огонь до минимума и, не давая интенсивно кипеть, тушим хашламу два с половиной часа.

6.    В готовое блюдо добавляем перетёртый мелкой тёркой чеснок, нарезанную зелень и даём постоять некоторое время под крышкой.

Хашлама из говядины с баклажанами

Ингредиенты:

•    примерно полкило сладкого перца;
•    свежая говядина – 1,5 кг;
•    один килограмм лука;
•    морковка и свежие помидоры – по 1 кг;
•    полкило баклажан;
•    свежая зелень;
•    листки лавра – 3 шт.

Способ приготовления:

1.    Сначала нужно хорошо промыть и очистить все овощи. С баклажан снимаем кожуру, у перца удаляем сердцевину и тщательно выбираем все семена. Морковку, баклажаны и томаты нарезаем на крупные кубики. Перец и лук шинкуем кольцами.

2.    Промываем мясо. Хорошо обсушиваем кусок мякоти полотенцем и нарезаем крупными кусками квадратной формы.

3.    Овощи разделяем на три части, а мясо на две и выкладываем послойно в большой казан. Сначала слой лука, на него болгарский перец. Затем слой моркови, поверх неё баклажаны и томаты. Далее идёт мясной слой, его посыпаем солью и молотым перцем. Можно добавить немного любимых специй.

4.    Между кусочками мяса закладываем лист лаврушки и повторяем слои. Последними сверху должны лежать овощи.

5.    Помещаем казан на умеренный нагрев, накрываем крышкой и томим хашламу в течение трёх с половиной часов.

6.    Готовое блюдо украшаем рубленой зеленью и сразу подаём.

Хашлама из говядины с картошкой (на пиве)

Ингредиенты:

•    пол-литра светлого пива;
•    полтора килограмма говядины;
•    болгарский, красного цвета перец – 1 кг;
•    700 гр. морковки;
•    большой лимон;
•    кило картофеля;
•    килограмм баклажанов;
•    репчатый лук – 750 гр.;
•    шесть крупных зубцов чеснока;
•    неароматное масло;
•    хмели-сунели;
•    кило свежих плотных томатов.

Способ приготовления:

1.    Хорошенько промываем говядину, нарезаем как для шашлыка – квадратными кусками размером 5×5 см и выкладываем в миску.

2.    На пару минут опускаем лимон в кипяток, разрезаем его пополам и выжимаем сок. Удаляем случайно попавшие косточки и переливаем к мясу. Добавляем хмели-сунели, немного подсаливаем и тщательнейшим образом перемешиваем, слегка обминая куски говядины руками. Оставляем миску с мясом в холоде на час.

3.    Наливаем немного масла в казан, хорошо его прокаливаем и опускаем куски промариновавшейся говядины. Перемешивая, на интенсивном огне обжариваем мясо в течение двух минут, и подливаем к нему пиво. После закипания, на небольшом огне тушим 10 минут.

4.    Небольшими брусочками нарезаем морковку, выкладываем поверх говядины. Прогрев пару минут, закладываем в казан полукольца лука и закрываем их некрупными дольками картофеля.

5.    Поверх картофельного слоя раскладываем крупные кусочки томатов. Прогреваем всё на небольшом огне, около двух минут не перемешивая. Следующий слой – из кусочков баклажан, а на них кладём широкие полоски сладкого перца.

6.    Накрываем казан крышкой, готовим хашламу на небольшом огне два часа, дожидаясь почти абсолютного испарения жидкости. В готовое блюдо продавливаем прессом чеснок, хорошо перемешиваем. По своему вкусу подсаливаем и, добавив зелень, даём постоять около четверти часа.

Армянская хашлама из говядины с вином

Ингредиенты:

•    два с половиной кило говяжьей мякоти;
•    плотные, мясистые помидоры – 4 шт.;
•    два крупных сладких перца, желательно красных;
•    две больших луковицы;
•    полстакана белого вина;
•    четыре крупных картофелины;

•    большой пучок свежего укропа;
•    хмели-сунели;
•    молотая паприка и шафран.

Способ приготовления:

1.    Говяжью мякоть промываем холодной водой. Обсушиваем полотенцем и нарезаем крупными ломтями.

2.    Подготавливаем овощи. Разрезаем помидоры на дольки, очищенный картофель на 6 долек. Если клубни очень крупные, то можно и на восемь. Мякоть сладкого перца режем широкими, короткими полосками, лук – полукольцами, а крупные луковицы четвертинками колец.

3.    Сначала выкладываем в казан лук и равномерно распределяем его по всему дну. Накрываем луковый слой кусочками мяса. Присыпаем говядину специями, обильно солим и устилаем слоем из болгарского перца, на который выкладываем кусочки помидор и картошку. Сверху всё обильно посыпаем измельчённым укропом, доливаем вино.

4.    Закрываем казан, ставим на самый минимальный огонь и готовим около трёх часов, пока ломти говядины не станут достаточно мягкими.

Рецепт Хашламы из говядины для мультиварки

Ингредиенты:

•    свежая говядина, желательно с небольшой прослойкой жира – полкило;
•    две головки лука;
•    400 гр. свежих томатов;

•    морковь;
•    кинза и петрушка – по небольшому пучку;
•    приправа «Хмели-сунели»;
•    40 мл рафинированного масла;
•    крупный баклажан.

Способ приготовления:

1.    Все овощи тщательно промываем, крупно нарезаем. Морковку и баклажан колечками, мякоть болгарского перца полосками. Один помидор оставляем, а остальные разрезаем на дольки. Лук шинкуем колечками.

2.    В варочную чашу наливаем масло и выкладываем в неё половину луковых колец, а сверху часть томатов. Поверх них кладём половину моркови и болгарского перца, часть баклажан и всё мясо. Повторяем овощные слои, начиная с лука. В последнюю очередь должны закладываться баклажаны. Выложенные в чашу продукты не перемешиваем.

3.    Сверху на овощи посыпаем хмели-сунели, подсаливаем и раскладываем крупно нарезанную зелень, закрываем мультиварку. Выставляем на таймере два часа, запускаем программу «Тушение».

4.    Через полтора часа после включения, выкладываем сверху ранее отложенный, нарезанный дольками помидор и оставшуюся зелень.

5.    После отработки программы не открываем крышку, даём хашламе постоять пятнадцать минут. Можно включить на это время «Подогрев».

Хашлама из говядины по-кавказски

Ингредиенты:

•    телячья грудинка на косточке – 1,5 кг;
•    400 гр. помидоров;
•    крупная морковка;
•    стеблевой сельдерей – 50 гр.;
•    большая луковица;
•    70 гр. корня сельдерея;
•    чеснок;
•    свежая зелень кинзы и кудрявой петрушки – по небольшому пучку;
•    чайная ложка приправы «Для плова»;
•    три больших листа лаврушки;
•    веточка свежего тимьяна или чабреца.

Способ приготовления:

1.    Обмываем грудинку и разрубаем её на куски так, чтобы каждый содержал косточку и хрящ. Выкладываем мясо в казан.

2.    Крупно нарезаем половину луковицы, корень и стебель сельдерея. Морковку разрезаем на четыре части. Перекладываем овощи к мясу и вровень заливаем всё водой. Дожидаемся закипания, после чего готовим полтора часа на небольшом огне, не давая кипеть. Коренья удаляем.

3.    Тонко шинкуем оставшийся лук, нарезаем дольками помидоры.

4.    В казан к мясу закладываем специи, лаврушку и веточку тимьяна. Опускаем лук и тушим под крышкой шесть минут. Добавляем помидорные дольки, доводим до кипения. Затем уменьшаем нагрев и оставляем тушить на два с половиной часа.

5.    Толчёным чесноком и измельчённой зеленью посыпаем хашламу при подаче.

Хашлама из говядины – хитрости приготовления и полезные советы

•    Для Хашламы подойдёт мясо как молодого, так и более взрослого животного, длительное тушение размягчит его. Главное, чтобы мякоть была бледно-розового цвета, без неприятного запаха, а её жировая прослойка не имела желтоватого оттенка.

•    Не имея казана, Хашламу можно приготовить в кастрюле с двойным дном или глубоком толстостенном сотейнике. Чтобы блюдо гарантированно не подгорело, в таких ёмкостях желательно готовить Хашламу, где по рецепту мясо тушится с бульоном или другими жидкостями.

•    Старайтесь выбирать мясистые томаты и перец. Они дадут больше сока, и всё блюдо получится сочнее.

•    При добавлении картофеля не нарезайте клубни мелко. Крупные картофелины нужно разрезать на шесть частей, а средние на четыре. Мелкие клубни довольно будет разрезать пополам. Если сделать кусочки мелкими, при длительном тушении они разварятся.

•    Хашлама, как и все восточные блюда, любит специи. Чем больше их положите, тем ароматнее будет кушанье, но помните об умеренности.

Напоследок привожу простейший рецепт Хашламы:

Привожу ещё один рецепт приготовления блюда под названием Хашлама:

Попробую осенью приготовить Хашламу, а пока что озабочен сбрасыванием лишнего веса…

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…

Блюдо бедняков - хашлама - evg185

Еще одно любимое мной блюдо восточной кухни - хашлама.

Вот история оного из Сети.

О национальных корнях хашламы издревле спорят кавказские народности, однако многие признают в первоисточнике все же грузинскую кухню. Блюда этой кулинарии давно перешагнули границы маленькой страны и стали интернациональными – суп харчо и шашлык, лобио и чахохбили, чанахи и хашламу готовят в разных уголках мира.

Ни даты первого приготовления хашламы, ни имени повара история для потомков не сохранила. Сварить мясо с кореньями и зеленью мог еще древний человек, который узнал все достоинства огня.  Современникам не известен и автор названия блюда. Почему вареное мясо стало именоваться хашламой? «Хаш» означает «варить», происходит от армянского слова «хашел», мясо, сваренное куском, всегда считалось блюдом бедняков.

В армянской кухне хашламой называют густой мясной суп, в грузинской – отварное мясо в большим количеством кинзы, лука и кореньев сельдерея и петрушки. Для этого блюда используют либо говядину, либо баранину и очень редко свинину.

Я варю Хашламу с бараниной.

 

Ингредиенты для "Хашлама":

Мясо   (баранина или телятина, желательно, на кости) — 1 кг   Лук репчатый   — 0,5 кг   Помидор   — 0,5 кг   Перец болгарский   — 0,5 кг   Морковь   — 0,2 кг    Зелень   (в идеале, кинза и базилик) — 2 пуч.​   Соль   (по вкусу) Перц черный молотый   (по вкусу) . Бульон или обыкновенная вода.

Всё предельно просто.

В широкую толстостенную посуду укладываем половину нарезанного кольцами репчатого лука.

На лук укладываем мясо, нарезанное крупными кусками. Желательно, использовать телятину или молодую баранину на кости.

Болгарский перец чистим, режем крупно и укладываем на мясо.

Помидоры ошпариваем, очищаем от кожицы. Мелкие режем пополам, крупные  - на четвертинки и помещаем на перец.

Далее выкладываем оставшийся лук и морковь, нарезанную цилиндриками.

Заливаем бульоном или водой так, чтобы полностью покрывала овощи, даже чуть больше можно, закрываем крышкой и ставим на огонь. Очень скоро овощи и мясо пустят сок, в котором и будут вариться.

Когда жидкость закипит, убавляем огонь до минимума и тушим  до готовности мяса, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Варим где-то часа два. не меньше.

 

Ну, и какое же кавказское блюдо без зелени! Добавляем её незадолго до готовности блюда.

Конечно, правильнее будет положить кинзу и базилик. Но, если это невозможно, что поделать ... обойдёмся петрушкой.

Незадолго до окончания варки можно добавить очищенные средние клубни картофеля. Картофель не режем!

Должно получиться как-то так:

#Из_жизни

Хашлама из баранины - блюдо кавказской кухни

Нам потребуется:

  • Баранина – 1кг.
  • Помидоры – 6-8 шт.
  • Лук репчатый – 6 шт.
  • Болгарский перец – 4-5 шт.
  • Перец (молотый) – по вкусу.
  • Соль.
  • Укроп, петрушка (по желанию).

К какой кухне мира относится хашлама, спорят до сих пор. Все народности Кавказа считают это блюдо своим и готовят по различным рецептам. Наиболее часто хашламу относят к армянской кухне. Считается, что ее название произошло от армянского слова «хашел», что означает мясо, сваренное куском. Действительно, по какому бы рецепту ни готовилась хашлама, являясь супом или вторым блюдом, неизменным остается одно: мяса должно быть много! Как минимум, в три раза больше, чем овощей и зелени. Еще одна особенность хашламы – мясо должно тушиться в овощном и собственном соку на протяжении более чем 2-3 часов. Если мясо старое, то время приготовления может составлять и 6-7 часов. Приготовленное таким образом, мясо получается томленым и необычайно вкусным.

Приготовление хашламы из баранины:

  1. Для приготовления использовать казан с толстыми стенками.
  2. Мясо баранины помыть, просушить салфеткой. Разрезать на куски так, чтобы на кости оставалось мясо.
  3. Лук порезать крупными полукольцами или кольцами. Болгарский перец очистить от семян и нарезать полосками. Помидоры разрезать на дольки.
  4. На дно казана выложить первый слой — лук, второй слой – полоски болгарского перца, третий – дольки помидора.
  5. Кусочки баранины посолить, поперчить. На подушку из овощей равномерно разложить мясо.
  6. Повторить подушку из овощей: полукольца лука, полосочки болгарского перца, дольки помидора.
  7. Посолить, поперчить мясо и выложить второй слой. В зависимости от размеров вашего казанка и количества порций, слоев может быть до четырех.
  8. Приготовление этого блюда не требует добавления жидкости или масла. Все это содержится в овощах и мясе, которое вы используете в рецепте.
  9. Закрыть казан крышкой и поставить на слабый огонь. Плотно закрытая крышка не позволит жидкости из овощей испариться. Время приготовления на слабом огне 3-4 часа. Хашлама из баранины — готова.
  10. Перед подачей на стол украсить блюдо рубленной зеленью.

Поделись рецептом на будущее

оцените рецепт

Еще рецепты и советы

  1. Паста болоньезе
  2. Паста с рыбой
  3. Паста карбонара с ветчиной и сливками
  4. Мясо по купечески с грибами
  5. Тыквенная каша с пшеном
  6. Лосось жареный под лимонным майонезом

Хашлама из баранины в мультиварке: рецепт с фото

Калорийность: 112 ккал  -  Время приготовления: 2.0 ч

Хашлама из баранины – традиционная пища Кавказа. Разные народы давно спорят о том, чьё же это всё-таки национальное блюдо. Существует можество различных технологий приготовления. В грузинском варианте блюдо больше похоже на суп, так как в него добавляется большое количество воды, а в армянском тушится с овощами.

Главный ингредиент этого блюда – мясо. Существует много вариантов приготовления, они различаются добавлением различных специй, овощей. На Кавказе хашламу готовят в казане. Но можно использовать мультиварку, в ней блюдо получится тоже очень вкусным, сытным и ароматным.

В этом рецепте мы не будем добавлять в хашламу воду. Важно правильно выбрать мясо, оно не должно быть слишком жирным. Также для хашламы нужно нарезать все овощи и мясо довольно большими кусками.

600-700 гМясо баранины

3-4 штТоматы

2 штЛуковица

По вкусуСоль и специи

По вкусуСвежая зелень

3 штБолгарский перец

2 штМорковь

30-50 гРастительное масло

Шаг 1 Мясо необходимо тщательно промыть, отчистить от пленки и жира. Нарезать на довольно большие кусочки и замариновать их в специях.

Шаг 2 Подготовить овощи. Морковь нарезать на колечки, лук на небольшие дольки.

Шаг 3 Болгарский перец очистить от семечек и нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 4 Помидоры нарезаем кубиками, но 1 необходимо будет оставить целым.

Шаг 5 Включаем мультиварку на режим «Тушение» примерно на 1 час 20 минут. На дно мультиварки аккуратно выкладываем лук и морковь. Обжариваем несколько минут. После чего выкладываем половину оставшихся овощей, далее мясо и опять овощи. Каждый слой кроме мяса нужно посолить/

Шаг 6 Зелень промыть, высушить и мелко нарезать.

Шаг 7 После того как пройдёт 1 час, открываем крышку и добавляем томат и зелень. Тушим до окончания программы.

Шаг 8 Подавайте блюдо горячим и по желанию можете также украсить свежей зеленью.

Хашлама народная рецепт – основные блюда. «Еда»

Говяжье сердце 600 г

Картофель 5 штук

Морковь 3 штуки

Лук 3 штуки

Петрушка 1 пучок

Помидоры 500 г

Чеснок 2 зубчика

Лавровый лист 1 штука

Сахар 1 чайная ложка

Сливки 22%-ные 125 мл

Сладкий перец 1 штука

Подсолнечное масло 2 столовые ложки

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Блюда на углях, Избранные рецепты, Рецепт дня

Хашлама — непередаваемо вкусное армянское блюдо. Готовится как на плите, так и на открытом огне. В моем любимом варианте я использую свиные ребрышки, но можно брать любое мясо, и даже курицу. Овощной набор также может варьироваться в зависимости от наличия и вкуса.

Ингредиенты:

На 3-х литровый казан:

  • 1,5 кг мясных свиных ребер
  • 6-7 картофелин
  • 2 небольших баклажана
  • 3 сладких перца
  • 5-6 сочных помидор
  • 1-2 моркови
  • 2 луковицы
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • Соль, ваши любимые приправы
Мясо разрезать на куски между ребер. Казан раскалить, налить масла на 2 пальца, нагреть. Выложить ребра:
Щедро посыпать специями и зарумянить со всех сторон, помешивая:
Снять казан с огня. Мясо посолить. Выложить сверху слой лука:
Слой моркови:
Крупно нарезанный картофель, посолить:
Пластины сладкого перца:
Баклажаны:
По поверхности разложить кружки помидоров, присолить:
Влить 1,5-2 стакана воды, накрыть крышкой и поместить казан на средний огонь:
Томить около 2-2,5 часов до выкипания почти всей жидкости. Периодически подкладывать поленья, но нагрев казана должен быть небольшим:
В конце посыпать мелко рубленым чесноком, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня:
Настоять 5-7 минут и разложить по тарелкам. Посыпать зеленью:
Представленный рецепт "Хашлама", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Армянская кухня, Баклажаны, Баранина, Кавказская кухня, Картофель, лук, Морковь, Помидоры, Свинина, Свиные ребрышки, Сладкий перец . Похожие фоторецепты блюда Хашлама Вы можете найти в меню Блюда на углях, Избранные рецепты, Рецепт дня

Хашлама по-армянски из баранины | Я Поварёнок

Как готовить хашламу? Хашлама – это традиционное кавказское блюдо (Армянская хашлама, Азербаджанская хашлама), которая готовится из баранины и овощей. Народы Кавказа до сих пор спорят о происхождении хашламы, и каждый народ считает ее своим национальным блюдом. И это не главное, самое главное, что правильно приготовленная хашлама из баранины получается просто объедение. Давайте, хозяюшки, мы научим вас готовить вкусное блюдо – армянская хашлама из баранины.

Рецепт хашламы из говядины на вине

Хашлама — это суп с большим количеством мяса и овощами, который придумали в Армении. Он густой по консистенции и поэтому напоминает рагу. Помимо овощей и большого количества мяса, современные повара добавляют в блюдо вино или пиво. Баранина и овощи тушатся в одной кастрюле, пропитываются ароматами и соками. Готовое блюдо будет очень душистым и аппетитным, а приготовить его совсем не сложно.

Армянская хашлама из баранины

Автор: Поварёнок

Кухня: Армянская

Тип блюда: Блюда из мяса

Время на подготовку: 

Время приготовления: 

Общее время: 

  • Баранина молодая (лопатка с косточкой) – 1 кг,
  • помидоры крупные – 3 шт.,
  • перец сладкий – 4 шт.,
  • лук репчатый, белый – 3 шт.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • вино белое сухое – 1 ст.,
  • перец черный горошком – ⅓ ч. л.,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • соль,
  • зелень любая (петрушка, базилик и т. д.) - пучок.
  1. Баранину помыть и порубить кусками, примерно 5 на 5 см.
  2. Затем, чистим болгарский перец, репчатый лук. Нарезать сладкий перец тонкими дольками. Порезать репчатый лук полукольцами, чеснок на несколько частей, помидоры на не большие дольки.
  3. Уложить в кастрюлю или казан слоями: на дно мясо, после слой лука и чеснок, слой сладкого перца, сверху слой помидоров. Влить стакан сухого белого вина. Поставить на маленький огонь и готовить в течение 1 часа.
  4. После этого времени, добавить пряности – перец горошком, лавровый лист, посолить по вкусу. Готовить еще около получаса. За пять минут до конца приготовления посыпать зеленью.
  5. Подавать хашламу в глубоких тарелках с зеленью.

Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее могут быть использованы самые разные виды мяса,

Размер порции: 100 Г Калории: 76 Жир: 6.5 Углеводы: 8 Белок: 6

3.5.3251

Приятного аппетита!

Некоторые думают, что хашлама — это обычное рагу или даже суп, но это совсем не так. Для нее не используют бульон и не добавляют слишком много жидкости во время тушения. Мясо тушится в собственном соку. А гармоничный вкус этому блюду придают овощи, которые выкладывают в определенном порядке и, что важно, не мешают. Посуда, в которой будет готовиться хашлама, должна быть с толстым дном. Отлично будет, если приготовить ее в казане.

Ароматная пряная хашлама – яркий пример национальной кухни Армении. В отличие от различных рагу, азу и других подобных блюд, хашлама по-армянски готовится особым образом. Она имеет множество вариантов приготовления, но неизменно включает в свой состав мясо и овощи, тушеные в собственном соку слоями. Может изменяться перечень овощей, вид, количество специй и так далее. В каждом доме имеется свой любимый рецепт. Но есть ряд особенностей, которые соблюдаются всегда; именно они отличают хашламу по-армянски от других блюд.

Хашлама

Правили приготовления армянской хашламы

Чтобы приготовить настоящую хашламу в традициях армянской национальной кухни, необходимо соблюсти следующие несложные правила:

  1. Мясо. Для хашламы по-армянски можно выбрать любой вид мяса. Чаще для этого используют баранину или говядину, реже – свинину. В последние годы приобретает популярность и мясо птицы. Главное, чтобы продукт был максимально свежим и нежным («молодым»). Выбирая между мякотью и мясом на косточке, лучше отдать предпочтение в пользу последнего. Это обусловлено тем, что мясо на кости делает хашламу более ароматной, наваристой.
  2. Овощи и другие продукты. В состав блюда обязательно входят лук и сладкий (болгарский) перец. Также, часто добавляют свежую морковь, реже – картофель и баклажаны, кабачки. По желанию могут быть использованы фасоль и грибы. Важным, обязательным ингредиентом являются и томаты; они заменяют соус, придают блюду дополнительную сочность и приятную кислинку.
  3. Зелень, специи. Хашлама должна быть ароматной. Поэтому в нее добавляют большое количество различной зелени и специй по вкусу. Блюдо не обязано быть острым. Красный перец и подобные приправы кладут по желанию.
  4. Посуда для приготовления. Более удобно для приготовления хашламы использовать казан либо толстостенную кастрюлю (или сотейник). Кастрюля с толстым дном не подойдет – продукты в ней начнут пригорать быстрее, чем станут мягкими.
  5. Последовательность укладывания. Продукты укладывают послойно. В процессе тушения блюдо никогда не перемешивают. Считается, что именно сохранение правильной последовательности слоев делает вкус и аромат блюда максимально гармоничным.
  6. Добавление жидкости. Хашлама по-армянски характеризуется тем, что все ингредиенты в ней тушатся в собственном соку. Поэтому на 1 килограмм продуктов добавляется не более 100–150 мл жидкости. Это может быть вода, пиво или вино. На вине и пиве блюдо тушится лучше, мясо получается наиболее нежным.

Среднее время приготовления – от 1,5 до 3 часов.

Поделиться рецептом:

Хашлама (армянское рагу из баранины) • Любопытная кухня

Хашлама - традиционное армянское рагу из овощей и баранины. Это культовое армянское блюдо, приготовленное из простых ингредиентов, очень вкусное, сытное и, что удивительно, его легко приготовить.

Хашлама - праздничное блюдо, которое обычно готовят для особых случаев.

Его часто готовят члены семьи, которые собираются вместе, чтобы нарезать овощи и замариновать мясо. Они также не торопятся, чтобы пообщаться и узнать последние семейные новости, что делает процесс приготовления этого блюда частью главного мероприятия.

История Хашлама

Слово Хашлама происходит от армянского слова «хашель», что означает кипятить.

Итак, в основном Хашлама состоит из мяса и овощей, сваренных вместе в густом вкусном бульоне.

Легенда гласит, что сотни лет назад хашламу готовили люди, жившие высоко в горах. В этих регионах не было большого разнообразия продуктов, но всегда было много баранины.

В те времена хашлама была летним блюдом, потому что тогда была доступна свежая баранина и сочные овощи.

Его готовили на огне в традиционных цилиндрических армянских глиняных печах, называемых тонир.

Вариации тушеного мяса из баранины по-армянски

Вариантов хашлама довольно много, и в каждой семье есть свой секретный рецепт.

Изначально Хашлама включала в себя баранину, овощи и зелень. После того, как картофель прибыл в Армению, рецепт хашлама был адаптирован для его включения. Хашлама с картошкой быстро стала самой популярной разновидностью блюда.

Основной рецепт включает баранину, картофель, помидоры и лук.

Летом в Хашлама часто добавляют летние овощи, такие как красный и желтый болгарский перец, баклажаны и зелень.

Хотя хашлама традиционно готовится из баранины, ее также можно приготовить из говядины. Интересно, что многие армянские повара подчеркивают, что хашламу никогда не следует готовить со свининой или курицей.

В хашламу также часто добавляют вино или пиво, потому что они помогают улучшить вкус бульона и смягчить мясо.

Секреты приготовления лучшей хашлама

Хотя хашламу приготовить довольно просто, есть несколько советов и приемов, которые помогут вам приготовить самую вкусную хашламу из возможных:

1.Используйте мясо с костями.

Это хорошо известный факт, что кости придают бульонам и супам аромат. Так что выбирайте мясо с косточкой. Кости также являются одной из причин готовить хашламу с бараниной, а не с говядиной, поскольку кости ягненка намного меньше.

2. Выложите ингредиенты слоями.

Все ингредиенты в Хашламе нарезаны плоскими кусочками, чтобы все можно было добавлять в кастрюлю слоями. Сначала добавьте слой помидоров, чтобы они стекали соком на дно кастрюли.Затем добавьте слой лука, затем слой мяса и слой картофеля. Повторяйте, пока все ингредиенты не будут в кастрюле.

3. Не перемешивайте блюдо во время приготовления.

Мы часто смешиваем и помешиваем супы и тушеные блюда во время их приготовления. Однако сохранение слоев ингредиентов - одна из важнейших характеристик хашлама. Так что не поддавайтесь желанию помешать хашламу, потому что в рагу вы сломаете нежные куски мяса, картофеля и овощей.

4. Следить за тем, чтобы хашлама не закипела.

При приготовлении хашлама следите за тем, чтобы она медленно кипела, а не бурно. Это позволит кускам мяса и картофеля медленно тушиться в овощных соках до идеального состояния, создавая густой густой бульон.

Теперь твоя очередь

Как видите, Хашлама - блюдо с очень интересной историей. Вы пробовали раньше Хашламу? Вы бы сами приготовили? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Время подготовки 20 минут

Время маринования 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Состав

  • 3 ½ фунта баранины на кости
  • 8 средних картофелин, очищенных от кожуры
  • 5 средних помидоров
  • 1 ½ средней луковицы
  • 2 чашки красного вина
  • ½ стакана воды
  • Соль, черный перец, красный перец или красный копченый перец, для приправы
  • Свежая петрушка, кинза или базилик, для подачи

Инструкции

  1. Нарежьте мясо ломтиками толщиной ¾ дюйма (примерно толщиной с небольшой стейк).Положите ломтики на разделочную доску и обильно приправьте солью, черным перцем и паприкой. Оставьте мясо мариноваться примерно на 10 минут.
  2. Тем временем подготовьте картофель, нарезав его кружочками толщиной ½ дюйма. Положите нарезанный картофель в миску и приправьте солью, перцем и болгарским перцем. Перемешайте, убедившись, что картофель равномерно покрыт приправами.
  3. Нарежьте помидоры кружочками толщиной ½ дюйма и отложите.
  4. Лук нарежьте тонкими ломтиками. Отложите в сторону.
  5. В большой кастрюле выложите ингредиенты слоями, выложив 3 или 4 ломтика помидора на дно кастрюли, затем слой лука, затем мяса и, наконец, картофеля.
  6. Повторяйте нанесение слоев, пока не будут использованы все ингредиенты.
  7. Добавьте красное вино и воду.
  8. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение. Готовьте примерно от 50 до 60 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими и прожарятся. (Не перемешивайте тушеное мясо во время приготовления!)
  9. Украсить свежей зеленью перед подачей на стол.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Мария Ушакова - пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать простые и полезные рецепты для своего сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не исследует последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней.Мария - амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби. Подпишитесь на Марию за идеями о здоровой еде, советами по приготовлению, фотографиями еды и многим другим на Facebook, Pinterest и Instagram.

Любить это? Поделиться!

Хашлама-Армянский рецепт с картинками, шаг за шагом

Распечатать рецепт

Хашлама-армянский рецепт

Армянская кухня - одна из древнейших в Азии и старейшая в Закавказье.Национальными блюдами этой страны восхищались греческий историк Ксенофонт и полководец Александр Македонский. Хашлама - очень популярное армянское блюдо, которое готовят в основном из баранины (реже - из телятины) с овощами. Желательно, чтобы мясо было на косточке: так блюдо получается более сытным и вкусным, а овощи - мясистыми, чтобы было больше сока. Считается, что название «хашлама» происходит от армянского слова «хашель», что означает «мясо, приготовленное в куске».Это блюдо одно из самых простых в приготовлении. Как правило, армянская кухня очень трудоемка. Приготовление большинства блюд основано на мясном фарше и взбивании. Кроме того, многие блюда готовятся в фаянсе. Армяне разработали диету, нехарактерную для остального мира: очень легкий завтрак, умеренный обед и обильный сытный ужин. Праздники для этого народа имеют особое значение. Так, издревле сохранились такие ритуальные блюда, которые обязательно присутствуют на свадьбе.С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных блюд. В основном это рассольные шкурки и кувшины. Не менее популярны кисломолочные продукты. Их часто используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.Когда они впервые решили приготовить хашламу, нельзя сказать, очевидно, что это было не тысячу лет назад. Кто автор хашлама, тоже сказать сложно. Все народы Кавказа спорят: где и кто первым решил приготовить это блюдо. То, что «хашель» готовится по-армянски, даже это ничего не значит. Это кавказское блюдо, и у каждого народа этой местности есть свой рецепт и множество разных способов приготовления. В Грузии хашлама готовится из таких ингредиентов, как баранина, грузинское вино (желательно домашнее, конечно), зеленый лук, эстрагон и т. Д. кориандр, ткемали, мята.Земледелие в Армении - такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп в кухонном бизнесе. Многие армянские блюда также содержат бобовые. Много зелени и овощей - еще одна особенность блюд этой страны, армяне всегда готовили еду на костре. Тонир - это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. Он готовит всевозможные каши, супы, печет хлеб, жарит овощи, коптит птицу и рыбу, а также готовит другие разнообразные блюда.

Как приготовить хашламу по-армянски?

Среди армянских домохозяек нет единого мнения о «правильном» рецепте хашлама. В каждом уголке страны (а то и в каждом дворе) есть свои тонкости и свои секреты приготовления этого блюда. Причем в разных источниках для него называются разные основы: баранина, говядина или даже курица. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанное мясо и овощи слоями выкладываются в казан, кастрюлю или сковороду с толстым дном, а затем отвариваются (или тушатся - единства взглядов тоже нет). собственный сок.Во время варки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, зеленью и специями. Согласно рецепту, «правильная» хашлама, помимо соли, включает 10 различных приправ: петрушку, кориандр, базилик, эстрагон, хмель сунели, душистый перец, молотый черный перец, сельдерей и гвоздику. Однако вы можете использовать другие комбинации из этого набора или добавить другие компоненты, например лавровый лист. Также вам понадобится 250 граммов столового красного или розового вина. Обоснование наличия в блюде картофеля также неоднозначно.По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлам готовят с добавлением картофеля, но на Кавказе этот продукт распространился только в XIX веке. Традиционно хозяйки обходились без него, но за двести лет рецепт с картофелем прижился, способов приготовления этого блюда много. У каждой хозяйки свой, но можно выделить общий принцип приготовления - это мясо и овощи, тушенные слоями в кастрюле или казане. Сегодня я хочу рассказать вам свой рецепт, который представляет собой классический вариант этого блюда армянской кухни.Сочный шашлык, источающий головокружительный запах, запеченные в хороваке овощи, успевшие пропитаться запахом дыма, самая нежная долма в мире, приготовленная без использования жира ... Только из этих описаний начинают течь слюнки. А хашлама? Это еще одна вкусная еда, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Кавказская кухня - одна из самых древних: ее история насчитывает более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона включают огромное количество блюд, которые готовятся на основе мяса.Одно из таких блюд - хашлама из баранины, с рецептами которой предлагаем ознакомиться. Что такое хашлама? Хашлама (от армянского «хашель» - «мясо, приготовленное в куске») - мясо, тушенное в казане или кастрюле с разложенными слоями различных овощей. Это блюдо настолько древнее, что практически все кавказские народы считают его своим традиционным блюдом. Классический вариант хашлама признан армянским. Хашлама - яркий представитель национальных блюд армянской кухни.Со временем рецепты этого блюда дополнялись и улучшались. Теперь хашлама тушат с добавлением: - овощи; - зелень; - пиво; - специи. Неизменным остался только один ингредиент - мясо. Это связано с тем, что коренные кавказские народы всегда занимались скотоводством, поэтому их кулинарные традиции во многом основаны на мясных блюдах. Главное правило приготовления хашлама - тушить много мяса в небольшом количестве бульона на 2–2. 5 часов. И чем старше мясо для блюда, тем больше времени нужно на его разогрев.Конечно, важно правильно выбрать исходный «материал». Это может быть: говядина; ягненок; телятина; птица; свинина (употребляется нечасто, так как при длительном тушении «подсыхает»). Сочный шашлык, источающий головокружительный запах, запеченные из хоровака овощи, успевшие пропитать запахом дыма, самая нежная в мире долма, приготовленная без использования жира ... Только с этих слов начинаются описания выделиться слюноотделением. А хашлама? Это еще одна вкусная еда, заслуживающая красноречивых слов.И не берите вырезку-мясо на косточке тоже хорошо. Чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, овощи нужно класть в последнюю очередь, а соль снимать с плиты или даже перед подачей на стол. В противном случае мясо будет жестким. Не менее важно правильно выбрать посуду для сервировки. Оптимальный вариант - глиняные пиалы. Хашлама может быть как вторым, так и первым блюдом - густой бульон получается очень сытным и сытным. Недаром все кавказские народы приписывают себе славу родоначальника приготовления хашлама.У каждого из претендентов есть свои особые приемы приготовления и подачи этого блюда. Если совместить эти нюансы, получится очень полезная «шпаргалка»: если мясо с косточкой, его нельзя резать; овощи добавляются в середине тушения, их соотношение с мясом рекомендуется рассчитывать в соотношении 1: 3 в пользу последнего; если хашлама подается в виде супа, то отдельно подают тарелку с зеленью; Если хашлама подается в качестве основного блюда, также предлагается стакан полусухого красного вина.Хашлама из баранины или другого мяса - очень сытное мясное блюдо, которое можно подавать как на праздник, так и на повседневный ужин в кругу семьи. Главное - быть уверенным в свежести мяса и правильно подобрать набор специй. А отличный вкус полностью компенсирует время, потраченное на приготовление этого достойного представителя кавказской кухни. Как правило, армянская кухня очень трудоемка. Приготовление большинства блюд основано на мясном фарше и взбивании. Кроме того, многие блюда готовятся в фаянсе.Армяне разработали диету, нехарактерную для остального мира: очень легкий завтрак, умеренный обед и обильный сытный ужин. Праздники для этого народа имеют особое значение. Так, издревле сохранились такие ритуальные блюда, которые обязательно присутствуют на свадьбе. Прежде чем говорить о том, как готовить хашламу, давайте немного поговорим об образовании армянской, она такая же древняя, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении не менее двух тысяч лет.С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных блюд. В основном это рассольные и кувшинные сыры. Не менее популярны продукты кисломолочного характера. Их часто используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.Земледелие в Армении - такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп в кухонном бизнесе. Многие армянские блюда также содержат бобовые. Много зелени и овощей - еще одна особенность блюд этой страны. Армяне всегда готовили еду на костре. Тонир - это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. Здесь готовят всевозможные каши, супы, выпекают хлеб, жарят овощи, коптят птицу и рыбу, а также готовят другие разнообразные блюда.

Ну, а как же без мяса

Армянские мясные блюда - это своего рода культ. Самые старые и простые блюда - это пасты и, конечно же, шашлык, блюда из цельных тушек птицы, мясные кчучи. Их готовят и сегодня по технологиям, которые использовались полторы тысячи лет назад. Хашлама также очень популярна, каждый армянин умеет готовить хашламу, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой национальной кухне она принадлежит. Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом.Но во всех странах хашлама готовят по-разному. Некоторые особенности хашлама: Это тот, на приготовление которого нужно много времени. Молодую тушку нужно тушить на медленном огне около трех-четырех часов. Если мясо более старое, то на это уйдет в два раза больше времени. У хашлама есть одна особенность. Для его создания вам придется купить мяса в три раза больше, чем всех остальных ингредиентов. Отвара нужно взять немного. Как приготовить хашламу? Все зависит от рецепта, по рецепту каких людей вы это будете делать.Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Повара из других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво. Способов приготовления хашлама огромное количество, и указать самый правильный из них довольно сложно.

Важнейшие правила

Чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдет говядина, баранина, телятина, редко употребляется свинина. Мясо может иметь кость или быть без нее. Собираясь приготовить блюдо из овощей, повар должен нарезать их крупными кусочками.Затем положите его в уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и так далее. Солить блюдо в процессе томления не нужно. Эта пряность кладется либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное блюдо. Для сервировки хашлама не используются тарелки. Он представлен в пиалах из глины.

Хашлама куриная

Хотя наиболее распространенным мясом для приготовления этого блюда является баранина, можно использовать и курицу. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины.Для блюда вам потребуются следующие ингредиенты: Один килограмм куриного мяса. Сто граммов замороженной стручковой фасоли. Пять картофелин. Одна луковица. Два болгарских перца. Одна большая морковь. Три помидора. Три зубчика чеснока. Соль и специи. Для начала нужно отварить птицу. Лук и морковь нашинковать и обжарить в казане. Теперь добавьте мелко нарезанный сладкий перец и поставьте на плиту минут пять, но не забывайте время от времени помешивать овощи. Пока все это кипит, снимите кожуру с помидоров и нарежьте их ломтиками.Помидоры также кладем в казан и даем продуктам покипеть еще пять минут. После этого залейте их и сварите получившийся суп. Картофель нарезать кружочками, переложить в емкость с овощами и довести до кипения. Режем птицу небольшими кусочками, добавляем в бульон, затем кладем фасоль. Посолить, присыпать специями и продолжать готовить блюдо до готовности картофеля. Хашлама из курицы получается не только вкусной, но и невероятно ароматной. Попробовав однажды такое лакомство, вы не сможете отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова.

А как насчет барашка?

Для приготовления традиционной хашлама на основе баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюда из курицы, но с некоторыми изменениями. Далее мы подробно расскажем о том, какие компоненты входят в блюдо, как его приготовить. Хашлама из баранины - традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении. Итак, берем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, большой пучок петрушки. и укроп.Также следует приготовить полтора стакана светлого пива, один килограмм молодого картофеля и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь специй к баранине. Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, какой ее готовят в стране происхождения. Сначала нужно разрезать баранью сторону. После этого ножом разрезаем пласт на отдельные части и складываем в таз.

А теперь овощи

Овощи нарезают следующим образом: помидоры и перец кружочками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусочками.Блюдо готовится в большом, примерно восьмилитровом казане. В него начинаем укладывать слоями половину всех продуктов: сначала лук, потом мясо, потом перец и помидоры. Сверху посыпать большим количеством зелени, посолить и добавить половину приправ. Теперь можно сверху слоями выложить оставшиеся изделия в том же порядке. Когда все будет упаковано, залейте хашлама пивом. Плотно накройте казан и поставьте на плиту. Тушить блюдо на слабом огне в течение часа. За это время готовим гарнир из молодого картофеля.Когда все блюда приготовлены, приступаем к еде. Приятного аппетита! Хашлама похожа на очень густой суп, но его все же нужно угостить вторым блюдом. Летом можно порадовать семью и гостей хашламой, приготовленной в казане на открытом огне, но и на плите получится не менее вкусное и ароматное угощение. Отличное блюдо получилось! Очень вкусно, очень просто и без проблем!

Армянская национальная кухня - Concierge Travel

Армянская национальная кухня - это неповторимые вкусные блюда и десерты! Каждое армянское национальное блюдо содержит в себе часть армянской культуры и души, и вы можете попробовать то же блюдо в других уголках страны. мир, но нигде они не будут такими вкусными, как у себя на родине, и не будут иметь такой же аромат, как в Армении, поскольку в них не будет той самой армянской души, которая производит магию.

Национальная кухня - неотъемлемая часть каждой поездки, а вкусные национальные блюда формируют первое впечатление о стране, поэтому необыкновенный вкус армянских блюд останется в памяти. гурманов уже давно!

История

Армения - одна из древнейших стран, имеющая свою историю и всегда занимавшая почетное место на карте мира. Возможно, армяне на протяжении истории теряли территории, но никогда армянский дух, который летает чрезвычайно высоко и каждый раз находит свое место под голубым небом.Армяне остались на своей земле с древних времен, и благодаря этому мы не кочевое племя, а древний народ со своей культурой, литературой, а также Армянская кухня, блюда которой нужно долго готовить.

Становление армянской кухни началось около 2000 лет назад, и невероятно вкусные армянские национальные блюда сохранились только благодаря уникальным и секретным рецептам, которые передаются из поколения в поколение.

Долма

Долма - королева армянской национальной кухни!

Слово «долма» происходит от слова «толи», что означает виноградный лист, в который фарш завернут с другими ингредиентами и специями, а затем отварен на огне.Обладает потрясающе вкусным ароматом.

Существует несколько видов долмы, каждая из которых имеет свой вкусный вкус.

В Армении ежегодно проводится фестиваль долмы

, который является главным гастрономическим событием и одним из самых ярких праздников в Армении.

Откройте для себя национальную кухню Армении, где каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус!

Заяц

Зайцы - вкусное армянское национальное блюдо из пшеницы и курицы грубого помола. Армяне оставляют его на слабом огне на всю ночь.Утром блюдо перемешивают до однородной массы и подают во время завтрака.

После этого каждый добавляет в свою порцию масло и перец по своему вкусу.

Вкусное блюдо, которое не оставит равнодушным даже самого избалованного гурмана.

Путешествуйте в Армению и откройте для себя неповторимый вкус армянской кухни!

Хашлама

Хашлама - еще одно вкусное армянское национальное блюдо, секрет которого - идеальное сочетание мяса с овощами и зеленью.Есть много видов приготовления хашлама, и даже у разных армян разный рецепт.

Самое главное в приготовлении Хашлама - это мясо, которое «тает» во рту, и бульон с волшебным ароматом!

Армения - страна уникальной кухни с изумительными блюдами!

Хоровац

Хоровац - шашлык - самое традиционное армянское блюдо, без которого невозможно представить ни одно торжество!

Даже на армянских свадьбах поют особую песню о хоровацах, танцуют с блюдом в руках и только потом кладут его на стол - это армянская традиция издревле.

Также в Армении проводится ежегодный фестиваль барбекю! Участвуя в фестивале, вы сможете насладиться вкусом множества разновидностей шашлыка, приготовленных как профессиональными поварами, так и поварами-любителями из разных регионов Армении.

Армянская кухня - это часть культуры, которая открывает секреты этого древнего народа!

Хаш

Хаш - самый популярный армянский суп, который любят в основном мужчины!

Хаш готовится из коровьих окорочков почти сутки.Армяне едят его рано утром в холодную погоду с чесноком, зеленью и сухим лавашем, причем руками, чтобы ощутить настоящий вкус!

Откройте для себя все кулинарные традиции армянской кухни!

Kofta

Кофта - еще одно армянское национальное блюдо, обладающее необыкновенным вкусом!

Фрикадельки со специями, луком и яйцом, сваренные на воде

Кофту можно подавать жареной.

Спас

Армения славится не только вкусными национальными блюдами, но и молочными продуктами, из которых армяне готовят спа - армянский суп из мацуна с водой и пшеничной крупой.

С удовольствием съест даже не голодный человек - попробуйте один раз и убедитесь во всем сказанном выше!

Гапама

Армянские кулинарные традиции уходят корнями в глубину веков.

Одним из шедевров армянской кухни является хапама - армянское блюдо из тыквы с начинкой - отварной рис и сухофрукты, приготовленные в тыкве.

Гапама в национальных традициях подавалась на свадебных столах, как символ изобилия.

Армянские блюда стоит попробовать!

Поверьте, это хороший повод приехать в Армению!

Лаваш

Лаваш - знаменитый армянский национальный тонкий хлеб, внесенный ЮНЕСКО в Список нематериального культурного наследия человечества!

Уникальность этого хлеба в том, что его можно долго хранить в холодильнике, и он останется таким же мягким, свежим и вкусным, как и в первый день.

Организуйте незабываемое путешествие в Армению и откройте для себя все секреты Армении, ведь это страна, где даже хлеб имеет свою легенду!

Гата

Гата - армянский сладкий хлеб, который бывает нескольких видов. В каждом регионе Армении есть свой рецепт сладкого хлеба, а основные ингредиенты - слоеное, дрожжевое или даже пресное, масло, мука, и сахарная пудра.

В нескольких регионах Армении готовят и соленую гату, которая тоже имеет изумительный вкус, и некоторые люди предпочитают ее больше сладкой.

Поезжайте в Армению, попробуйте сладкую и соленую гату и решите - какая вкуснее ?!

Где в Ереване вкусно и недорого поесть?

Ереван - столица древней Армении, красивый розовый город!

Сегодня в Ереване вкусно и не дорого отведать блюда армянской кухни можно в каждом уголке - каждый ресторан готов предложить вам разнообразные национальные блюда армянской кухни.

Lifehack от нашей компании: вы сможете отведать невероятно вкусные блюда по самым интересным ценам в house-ресторанах под Ереваном!

Путешествуйте в Армению, в страну, где вас ждут невероятно вкусная национальная кухня, гостеприимные армяне и теплая атмосфера!

Как приготовить Хашламу? Армянская хашлама - рецепты, фото.Вкусная хашлама

Кавказская кухня славится мясными блюдами, а сочетание баранины или баранины с овощами - классика жанра для армянской, грузинской или азербайджанской кухни. Одно из таких блюд - армянская хашлама.

В Армении нет ни одного «правильного» рецепта хашлама. В каждом уголке страны или даже в каждом дворе есть свои секреты и тонкости приготовления этого блюда. Они могут различаться по основе: баранина, баранина или говядина, а также по овощному составу.Однако у всех них общий принцип приготовления: нарезанные кусочки мяса и овощей слоями укладываются в казан или сотейник и томятся до готовности в собственном соку. В процессе приготовления баранина становится мягкой, нежной и пропитанной соком летних овощей и зелени.

Сегодня я предлагаю вам свой рецепт с фото этого блюда. Блюдо «Армянская хашлама» будет приготовлено с добавлением светлого пива. Пивное блюдо придаст свою кислинку и хлебный вкус, а все спирты улетучатся.

Категории:
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 20 минут
Выход: 6 порций

Ингредиентов для хашлама:

  • Баранина на кости (лопатка или ребра) - 1,2 кг
  • Лук белый - 2 шт. (большие)
  • Помидоры - 3 шт.
  • Перец сладкий - 3 шт.
  • Перец красный острый по вкусу
  • Чеснок - 3 дольки
  • Картофель - 6 шт.
  • Пиво светлое - 1 ст.
  • Пряные любимые травы (кориандр, барбарис, шафран, перец, вяленые помидоры и базилик)
  • Зелень

Хашлама из говядины - блюдо, состоящее из овощей и мяса. До сих пор повара спорят, кому принадлежит рецепт этого блюда. Кавказцы считают это блюдо своим, грузины приписывают себе первенство в его приготовлении. Каждый народ привносит свой особый вкус в рецепт хашлама, когда собирается его приготовить: грузины используют в рецепте много лука, белых кореньев и зелени, армяне считают хашламу густым наваристым супом с множеством разных овощей и мяса.Некоторые упрощают приготовление, оставляя только говядину и специи. Каким бы ни был способ приготовления, необходимо закладывать мяса примерно в два раза больше, чем других компонентов блюда.

Также полезны для тела блюда, приготовленные на говяжьем бульоне. Приготовить такой бульон несложно. Польза мяса выражается в том, что говядину относят к диетическим продуктам, мякоть содержит белок, необходимые организму аминокислоты, в ней есть как минимум холестерин и жир. Отсутствие углеводов делает говяжий бульон полезным диетическим блюдом.Продукт можно употреблять при отравлении, интоксикации организма, а те, кто сидит на диете и хочет похудеть, также могут приготовить блюдо на говяжьем бульоне. Прием пищи на говяжьем бульоне способствует улучшению пищеварения. Отвары назначают больным анемией, людям, страдающим истощением, слабостью, упадком сил.

Для приготовления лучше выбирать свежие, с тонкой жировой прослойкой. Не менее двух часов должна вариться говядина. Говядина, которую долго терзают на огне, становится мягкой, сочной и вкусной.Готовить хашламу несложно. Готовить блюдо можно как на воде, так и в собственном соку. Традиционно хашламу готовят в казане, можно заменить казан на толстостенную кастрюлю.

В статье, как приготовить хашламу по-армянски.

Время на подготовку:

Пропорциональность:

Состав:

Способ приготовления


  1. Вымойте мясо. Говядину нарезать крупными кусками.Наполните кастрюлю большим количеством воды (около трех литров). Выложите в нее мясо. Варить на сильном огне до образования пены. Следует снять пену и варить мясо около часа на слабом огне.
  2. Пока говядина томится на огне, очистить картофель, нарезать крупными кусочками.
  3. Приготовить говядину, сверху положить нарезанный картофель, посыпать сухой зеленью, поперчить, добавить щепотку соли.
  4. Лук нарезать крупными ломтиками. Лук - основа армянской хашлама. Для приготовления можно взять более 2 штук лука.
  5. Положите лук на картофель.
  6. Помидоры нарезать кольцами, положить сверху лук, приправить перцем, зеленью и щепоткой соли.
  7. Сверху на лук положить нарезанный болгарский перец, добавить перец, зелень, соль. Овощи являются неотъемлемой частью хашлама в армянском языке.
  8. Сверху посыпать зеленью. Перец, соль по вкусу.
  9. Продолжайте готовить хашламу по-армянски около часа на слабом огне.
  10. Дайте настояться. Подавать со сметаной.


Приготовить блюдо может каждая хозяйка. Свежие овощи и вода заставят картофель и мясо пропитаться ароматным бульоном. Хашлама из говядины порадует домочадцев своим ароматом, вкусом и низкокалорийностью, сможет насытить организм необходимыми витаминами и аминокислотами. Причем готовить блюдо можно довольно часто, привнося в его приготовление изюминку, отходя от традиционного рецепта. Достаточно довериться своей фантазии и кулинарным талантам.

В контакте с

Хашлама - отличное диетическое блюдо.И палочка-выручалочка для хозяйки, ведь получается целый обед в одной кастрюле.

Я честно посмотрел, есть ли хашлама на нашем сайте, и нашел одну версию рецепта :.

Предлагаю вашему вниманию традиционный армянский вариант.
Рецепт "выловлен" на собеседовании подруг-Ереван
.

Для блюда нужно взять : 1 кг говядины (или баранины - лучше на хрящах или на косточках), 1 кг картофеля, 1 крупная луковица, 3-4 помидора, 2-3 сладких перца, 2 зубчика чеснока, перец горошком, сушеная зелень (переходят к хмелю-сунели), зелень: сельдерей, базилик, петрушка.

Сначала мясо нужно немного отварить - залить водой уровень с мясом, посолить, варить на слабом огне, сняв пену, около 1 часа (до полуготовности).
Затем вылейте бульон в отдельную миску, оставив немного на дне.

На мясо, выложенное ровным слоем на дно сковороды и присыпанное сухой травой и перцем,
кладем очищенный картофель - целиком.


Посыпать картофель солью и специями.

Положите на картофель лук, нарезанный кольцами или полукольцами.

Сверху - кружочки помидоров, снова складываем, присыпаем сухой травой.

Последний слой - перец, крупно нарезанный. Можно добавить к сладкому и горькому перцу.

Посыпать мелко нарезанной зеленью, аккуратно надавить рукой.

Плотно закрываем крышкой и готовим блюдо 30-40 минут на слабом огне.
Из овощей получится сок, мясо и картофель будут варить в ароматном соке с бульоном.

Готовая хашлама разложена на тарелках. Можно добавить бульон, тогда получится густой суп.
(Но лично я предпочитаю варить суп или борщ на этом наваристом бульоне.)

В семье мужа хашламу готовили проще: просто готовили свежее мясо с луком, а потом в бульоне - целую картошку, выложенное мясо , картофель и посыпать зеленью на тарелке.
Как зимний вариант - отличный. Но летом хочу добавить овощи, мои девочки правы.

Даже в Интернете можно найти предложение добавить баклажаны, но тогда у вас будут грузинские суповые чаны.

Хашлама - армянское блюдо, представляющее собой густой наваристый суп из кусочков мяса в сочетании с различными овощами. Поверьте, вы еще не пробовали это оригинальное блюдо! Сегодня мы расскажем, как приготовить хашламу по-армянски.

Рецепт армянской хашлама

Состав:

  • баранина - 1,5 кг;
  • помидор спелых - 1 кг;
  • перец сладкий - 2 шт.;
  • зелень свежая - 1 пучок;
  • Пиво
  • - по вкусу.

Кулинария

Мясо обрабатываем, разрезаем на части и кладем в казан. Свежую зелень промыть, взболтать, измельчить ножом и отправить к мясу. Приправить по вкусу специями и перемешать. Перец болгарский обработать, удалить косточки и нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, предварительно сняв кожицу. К остальным ингредиентам выкладываем овощи и заливаем пивом. Отправить блюдо на средний огонь и тушить 2 часа на самом слабом огне.Со временем армянская хашлама готова!

Рецепт хашлама из говядины по-армянски

Состав:

  • пиво - 500 мл;
  • говядина - 800 г;
  • болгарский перец - 2 шт .;
  • перец острый - 1 шт .;
  • помидор спелый - 1 шт .;
  • свежая зеленая кинза - по вкусу;
  • луковица - 1 шт .;
  • картошка - 5 шт.

Кулинария

Говядину промываем, обрабатываем, нарезаем крупными кусками и отправляем на сковороду.Лук очистить и нарезать. Перец болгарский и острый обрабатываем, вынимаем косточки и нарезаем соломкой. С помидора снять кожицу, нарезать кубиками, а очищенный картофель нарезать кружочками, а овощи выложить в кастрюлю с мясом. Приправить все специями, залить пивом и варить до готовности.

Подавать хашламу горячей, украшенную свежей нарезанной кинзой.

Хашлама из баранины по-армянски в мультиварке

Состав:

Кулинария

Овощи моются и обрабатываются.Затем лук нашинковать полукольцами и бросить в мультиварку. Морковь нарезать соломкой и разложить следующим образом. Мясо обрабатываем, нарезаем крупными кусками и солим по вкусу. Баклажаны и перец нарезаем кольцами, а шампиньоны - пластинками. Все подготовленные ингредиенты складываем в миску, распределяем помидоры, нарезаем кольцами, заливаем пивом. Приправляем блюдо специями, измельченным чесноком и, выбрав режим «Тушение», обнаруживаем 1,5 часа.

А какие, друзья, не о родственных блюдах говорить?
Возможно, мне так кажется, стоит...
Поделюсь рецептом одного блюда, которое выглядит как рецепт таких блюд, как Димляма или Басма в узбекской и таджикской кухнях, найду 10 отличий
Это блюдо армянской кухни под названием
Хашлама


В общем вопрос, разве это спорно - это армянское блюдо грузинское или что это такое?
Думаю, мы не будем с вами спорить по этому поводу, потому что хашламу готовят и в Грузии, и в Армении, и в ряде других стран, народы которых являются братьями и соседями.
Тем более что, насколько я знаю (ну слышал, читал, видел), грузины готовят свою хашламу немного иначе, чем армяне ...
Итак, чтобы приготовить это вкусное и ароматное блюдо по законам Горы по-армянски нам нужны говяжья грудинка, нежная и сочная, молодой картофель, спелые ягоды моркови, перец или перец, лук, чеснок, зелень (кинза, лук) и специи: соль, перец, кинза (кориандр), ароматный перец. И пиво светлое, светлое, самое обычное и недорогое (типа Жигули).
Аутентичный рецепт, как я думаю, конечно, подразумевает немного деревенский метод приготовления, то есть просто положить его в кастрюлю, а лучше в казан, сложить все ингредиенты слоями и варить на медленном огне. Я применил свой любимый способ «ковбойский», т.е. предварительное обжаривание мяса

Убавляем огонь и выкладываем слой лука, нарезанный кольцами или полукольцами - все зависит от размера лука. И присыпать специями

Также сделать с измельченными помидорами

Добавляем крупную морковь, репу (а почему бы и нет? Ну она оказалась у меня в кладовке, ну и что?), Молодой чеснок

Сверху положить картошку

И паприка

Вообще, это блюдо надо готовить многим, как это принято в кавказских и азиатских семьях.Все ингредиенты разрыхляются слоями, чередуя слои мяса. Но, я человек маленький, страдающий разными комплексами, поэтому нарезаю ингредиенты на большие куски и использовала не много

Снова присыпать специями, растирая и перемешивая в ладонях.

А теперь заливаем все это пивом.

Теперь я перейду к нелюбимым вопросам о пропорциях. А сколько пива и какой марки? А пиво было холодным с копченой рыбой или теплым?
Во избежание этого безобразия скажу: пиво не было холодным и не теплым.Комнатная температура. Сколько? В стакан, 150 грамм, добавили еще немного воды. В общем, нам нужен бульон. Бульон в этом блюде формируется не только из пива. Пиво придает аромат и некоторую кислинку. В состав бульона здесь также входит сок, выделяемый овощами.

Теперь накрываем казан (или кастрюлю, в зависимости от того, что мы готовили) крышкой и оставляем томиться. Часа по 2-3 ... Да, да, да, да, нужно запастись терпением, чтобы получить желаемый результат, который запомнится надолго...
За два часа нарежем кинзу, чеснок, красный острый перец, разложим по тарелкам

Наливаем лаваш (лаваш, как лепешки, не режем. Помните, что лаваш это именно то, что ломают, или рвут руками. Как правило, за столом сидит старший).

Пришло время, и можно подавать на стол. В тарелки или в одну большую общую тарелку выложите овощи, мясо. Бульон принято подавать отдельными чашками, но вполне можно и для себя разливать по пиалам - ничего страшного и предосудительного в этом нет.

Хашлама готова!
Приятного аппетита!

Копирование и дальнейшее использование этого материала возможно только с письменного разрешения автора.

Армянский рецепт: хашлама (тушеное мясо)

Фото предоставлено Рузанной Цатурян

Мужчины в Армении очень мало готовят. Танцовщица Арсен Варданян утверждает, что это потому, что они сохраняют свою энергию для больших блюд, таких как хашлама, (тушеное мясо) и тонир хоровац, (мясо на гриле), и они делают их только один раз в год, потому что это делает блюда особенно вкусными.Хашлама, приготовленная из отварной баранины или говядины, - это праздничное блюдо, которое летом усиливается обилием свежих овощей и запахом природы.

Все компоненты этого блюда собираются в полях. Здесь собирают овощи и забивают ягнят. Более мягкие нарезки маринуют для хороваца, а косточки долго тушат для хашлама на открытом огне и кольце из камней. И именно здесь едят блюдо, желательно на свежем воздухе в качестве пикника.

Во время этих замечательных семейных пикников мужчины готовят, а женщины расставляют столы и делают все остальное. По крайней мере, так было для Гагика Мкихитайрна, фотографа и участника демонстрации frrik (волчок) на Фестивале народной жизни - и нашего повара, к комическому облегчению Арсена. Как объясняет Гагик, цель - как можно быстрее приготовить мясо, высвободив время и руки, чтобы выпить и поболтать с мужчинами. В какой-то момент все направляются к кастрюле для «контроля качества» мяса, и к тому времени, когда оно будет готово к употреблению, мяса уже не так много!

Во время демонстрации на кухне Хацатун Арсен и Гагик использовали лопатку ягненка без костей, так как ее легко найти в нашем местном продуктовом магазине, но традиционно они использовали разрез ближе к каре ягненка, так как кости имеют богатый вкус коллагеном. и костный мозг.

Кулинарные примечания : Варианты блюда включают замену воды вином или пивом, в зависимости от толпы. Не забудьте зарезервировать нарезанный кружочками сырой лук для украшения.

Повара Арсен Варданян и Гагик Мкихитайрн (в центре) вместе с каталонским художником по стеклу Хорди Травериа (справа) готовят тушеное мясо.

Фото Роберта Леопольда, Архив фольклора Ральфа Ринзлера

Состав

1.2 кг баранины, пригодной для тушения, желательно с костями
2 крупных помидора, нарезанных кубиками
2 большие луковицы, нарезанные кубиками
2 красных болгарских перца, нарезанных кубиками
1 нарезанный перец халапеньо (по желанию)
5 крупных картофелин, очищенных и нарезанных крупными кусочками
Черный перец по необходимости
Соль по необходимости
Петрушка свежая
Укроп свежий
Базилик свежий

Препарат

Нарезать овощи в зависимости от размера.Если вы используете мясо без костей, нарежьте его на кусочки.

В большой кастрюле выложите нарезанные овощи слоями, сначала слой картофеля, затем мясо, приправляя каждый слой солью и перцем.

Украсить верхний слой нарезанной зеленью. Наполните кастрюлю водой, вином или пивом, чтобы получить другой вкус. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и накройте крышкой, готовя, пока мясо не станет мягким, около двух часов.

Кэти Фунг - координатор кулинарии на Смитсоновском фестивале фольклора, она также руководит демонстрационной кухней в Национальном музее американской истории.Имея степень в области антропологии и хлебопекарного и кондитерского искусства, она работала на различных предприятиях питания в округе Колумбия в качестве омпа-лумпа, кондитера и мясника.

Армянский Рецепт Хашлама - Խաշլամա

Рецепт Тушеного Ягненка - Армянская Хашлама

Рецепт медленного приготовления овощей и тушеного Ягненка, или, как мы называем это блюдо по-армянски: Хашлама, происходящее от слова: хашель (в переводе с английского означает отварить или ошпарить).

Традиционно это блюдо готовят из баранины с косточкой, но в наши дни многие готовят его из говядины.

Действительно простое, и очень вкусное, ароматное блюдо, приготовленное из нежных отбивных ягненка, приготовленных слоями между овощами, такими как: помидоры, болгарский перец, лук, чеснок…


Каждая армянская хозяйка дома готовит свою собственную версию Хашлама. В нашем доме это блюдо приготовил мой отец. Он потратил столько усилий: нарезал, нарезал, очистил, тщательно все устроил, а потом проверял блюдо, убедился, что оно солено, приправлено как следует, потягивая тушеный бульон очень громко 🙂

В детстве , Я не был большим поклонником этого блюда или чего-нибудь из баранины, я бы ел картошку и был счастлив, и да, я также любил потягивать горячий, почти жгучий бульон, всего несколько глотков 🙂

Я не могу винить своих детей в том, что они разборчивы в еде, они действительно преследовали меня и своего еще более придирчивого отца, но я очень надеюсь, что они наверстают упущенное, когда станут старше.По крайней мере, они знают, у кого рецепт хашлама / тушеного мяса из баранины 🙂

И вы, ребята, знаете, где его найти, посмотрите и надеюсь, вам понравится.

Всем удачи!

Этот рецепт обслужит 2–3 человек, добавит или уменьшит количество ингредиентов в соответствии с вашими потребностями.

Ингредиенты

2 ½ фунта (около 950 граммов) бараньих отбивных или говядины, убедитесь, что достали кость. в мясе для лучшего вкуса

5-6 средних красновато-коричневых картофелей, очищенных, промытых

4-5 средних помидоров

2-3 средних коричневых лука

3-4 сладких перца


4-5 зубчиков чеснока

2-3 обычных моркови или 7-8 мини-морковок

2 средних баклажана или 4-5 мини-баклажанов, по желанию

Половина пучка зелени, например: петрушка, базилик, кинза, используйте любую из ваших любимых

Несколько веточек тимьян

2-3 стакана любого бульона или используйте бутылку пива, вам нужно ровно столько жидкости, чтобы слегка покрыть слоистое мясо и овощи

Соль и черный перец по вкусу

1 чайная ложка молотого тмина

Рекомендации

Нарезать мясо кусками среднего размера, вымыть и отложить

Нарезать помидоры, баклажаны, перец, морковь и лук толстыми ломтиками

Чтобы приготовить блюдо:


Сохраните лук и чеснок, вы добавлю их на полпути

Сложите половину зелени на дно кастрюли

Положите слой ломтиков помидоров, перца, затем выложите весь картофель, затем мясо

Приправьте и приправьте мясо соль, перец, тмин (можете использовать свои любимые специи)

Добавьте баклажаны, еще один слой помидоров, болгарский перец, сверху выложите оставшуюся зелень

Добавьте бульон или пиво

Накройте крышкой и готовьте примерно 45 -50 минут

Добавьте лук и чеснок, посолите на вкус и готовьте еще 40-45 минут или пока мясо не станет мягким

Украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте горячим

Наслаждайтесь!


աղադրատոմսը


1.5 կգ գառան միս

1 բ ջուր կամ արգանակ

1 գլուխ սոխ

4-5 կարտոֆիլ

2 սմբուկ

Թարմ պղպեղ, քաղցր կամ կծու, ըստ ցանկության

4-5 լոլիկ

Թարմ կանաչեղեն `համեմ, մաղադանոս, ռեհան, ամիթ

2-3 եղ սխտոր

Աղ, ու կարմիր պղպեղ ըստ համի

Армянское блюдо по рецепту тыквы хапама. Хапама: Армянское блюдо на День Благодарения

2016-11-03

Дата: 03 11 2016

Теги:

Всем привет! Сегодня две кухарки - я и Вера Рамазова.Я предоставляю ей слово. Дорогой, с особым удовольствием и настроением хочу познакомить вас с очень популярным и любимым в моем народе блюдом армянской кухни. Хапама в национальных традициях подавалась к свадебному столу и считалась символом изобилия, тем самым желая молодым сытной, сладкой, счастливой и яркой, как запеченный в тыкве плов, жизни. Нет ни одного армянина, который произнес бы название этого блюда, не улыбнулся бы и не спел бы в уме старую песню об этом блюде. Очень хочу, чтобы вы ее слушали и улыбались простенькому содержанию и веселой мелодии.Итак, сегодня ждем рецепта хапамы.

Текст песни о вкусной и ароматной хапаме переводится примерно так:

«Тыква созрела на огороде
Разрезана и принесена домой
Тыква фаршированная со сладостями
И повешена на тондре.
Приглашенные гости
Вот и папа с мамой и сестрой,
Вот теща с сестрой,
Вот брат, сестра и зять с женой,
Вот теща , тесть, сваха и сваха,
Дяди, тети и толпа детей,
Друзья и подруги с женами и мужьями
С детьми и крестными отцами...
Эээ-эй джан, эй джан, эй джан ...
Конечно, хозяин радостно всех приветствует и все поют про хапаму и танцы.

Эту песню спела даже Надежда Бабкина. В конце встречи послушаем песню о хапаме.

Так как мы с Верой сегодня вместе проводим релиз, я хочу сообщить вам, что наконец-то собрал свои тыквы в саду. Всего было мало, и вот ноябрь подкрался незаметно, а синоптики пугаются заморозков и других осенних неприятностей.Правда, тыквы у меня не круглые, а с «талией», но я что-то придумаю и обязательно приспособлю для изготовления хапамы. Очень хочется воссоздать вкус армянской еды из детства.

, - Я снова готовлю все эти армянские блюда, спасибо Вере. Но вернемся к рецепту - уверен, хапама понравится всем любителям тыквы.

Хапама - армянский рецепт с фото

Состав

  • 1 тыква (около 1 кг без «внутренностей»).
  • 200 г риса.
  • 100 г изюма.
  • 100 г кураги.
  • 100 г чернослива.
  • 100 г меда.
  • 100 г грецких орехов.
  • 50-70 г сливочного масла.
  • 1-2 столовые ложки сахара.
  • 1 чайная ложка корицы (по желанию).

Как приготовить


Комментарий автора рецепта

  • Помните, это моя тыква весом 1 кг. варится 30 минут, а тыква весом 2 или 2,5 кг.будет готовиться 1 или 1,5 часа.
  • Готовность хапамы можно проверить шпажкой, зубочисткой или тонким ножом.
  • Ни одно мое слово не может передать вкус и аромат Хапамы! Его нужно приготовить самостоятельно, чтобы ощутить всю прелесть этого блюда. Хапама, конечно, готовится не только к свадьбе, но и к праздникам и просто собирать всю семью.

Комментарии автора блога

  • Уверен, что отзывы ваших близких будут самыми восторженными.Ведь тыква просто создана для того, чтобы положить в нее что-нибудь вкусненькое и запечь. Такой натуральный съедобный «горшок» очень красив и вкусен. Даже те, кто не любит тыкву, часто вынуждены признать, что в виде хапамы она прекрасна.
  • Хапама подается нарезанным.

От всей души благодарю Верочку за великолепный рецепт традиционной армянской кухни и самые вкусные фото!

От приготовления пирожков и салата у меня осталась нижняя часть тыквы - маленький ровный «горшочек», который напрашивается набить.Решила приготовить хапаму, которую обожает женская половина моей семьи.

Хапама - армянское блюдо. Я приготовила маленькую хапаму, а в армянских семьях это блюдо готовят для шумного праздничного застолья, поэтому берут большую тыкву, чтобы хватило на всех. Об этом блюде даже есть песня: «Эй, Ян, Хапама !!! Какой запах, какой вкус! ”

Тыкву традиционно фаршировали рисом с добавлением изюма, сушеной алычи, кураги, добавляли яблоко или айву, приправляли сахаром и корицей.Теперь, когда хапаму готовят не только в Армении, в нее добавляют любые подручные сушеные и сушеные фрукты и ягоды, свежие яблоки, айву и орехи. Важно, чтобы начинка содержала как сладкие, так и кислые добавки.

Мне почему-то сложно каждый раз угадывать количество начинки, всегда есть что-то большее, но если оно осталось, я готовлю еще один десерт в качестве бонуса.

Эй, джан, Хапама!

Это песня в голове посвященная Хапаме)))
В первый день Нового года мы ее приготовили.
Прекрасное армянское блюдо из тыквы. Очень нарядно, нарядно, вкусно и полезно.
Я пишу рецепт здесь. Так как она обещала собрать здесь все интересные рецепты, в которых использовала то, что было выращено в нашем саду и огороде.
Главное в Хапаме - тыква. И его выращивали летом в моем саду.

Хапама, очень элегантное блюдо. Он отлично впишется в праздничный стол. Если семья большая или гостей много, то самое подходящее мероприятие - испечь большую красивую тыкву, содержимого которой хватит на всех.
Но мы приготовили себе, порционные тыквы. Думал, что больше не буду выращивать эту мелочь ... Но и для сока, и для хапамы оказалось так удобно.
Взял три тыквы.

Она удалила верхушки, превратив тыкву в красивый натуральный горшок. Ложкой вынуть мякоть изнутри, которую затем добавить к вкусной начинке. А стенки тыквы можно намазать медом.

Рис, промыть, немного отварить. Сожалела, что чуть-чуть закипела, полагая, что через час в духовке он точно развалится.Нет, он был сырым. и мне пришлось затемнить тыкву в духовке. Считайте, если варите, варите рис почти до готовности. В Армении мне нравится покупать тайский рис Лучше. Из всего, что я пробовал здесь, это лучшая картинка. На мой вкус.

Курага, чернослив, изюм (в моем случае чуть-чуть три разных изюма) - хорошо промыть, чернослив и курагу нарезать небольшими кусочками. Сюда добавляют сушеную алычу, или любые сухофрукты с кислинкой, а у меня ее не было.

Еще нарезал яблоко и немного айвы.Все перепутали.

Добавьте еще орехов. Любой. Но я этого не делал.
Добавьте корицу по вкусу. Если хочешь. Можно подсластить сахарным песком. Но, конечно, мы добавили мед от души. А по рецепту, думаю, правильно готовить с медом.
Выложите начинку в подготовленную тыкву.
Сверху смажьте маслом.
Выстилаю противень фольгой. Но когда тыкву запекали в тонире. У меня еще нет тонера. А есть простая электрическая духовка.В котором я запекла тыкву. Закройте тыквы крышками. И в духовке, при температуре 170 гр. где-то около 50 минут. Конечно, это зависит от размера тыквы.

Вот и все, наше праздничное блюдо готово.

Я вам еще видео выложу, оно на армянском, но там все видно и понятно. Просто чтобы вы немного послушали эту песню и познакомились с жизнью армянского села. Женщина в нем, как готовит с душой.Мне это нравится.

А вот в другом видео просто все хорошо показано, как готовится Хапама. Быстро и просто.
Ну песня звучит))) Гости поют от нетерпения)) «Эй, джан, Хапама! Какой запах, какой вкус!» «Мед внутри, Хапама» А там гости стекаются к тексту, как пчелы к меду - «Вот папа с мамой и ее сестрой, Вот теща и свекровь с сестрой, Вот и брат и сестра и зять с женой Вот теща, тесть, шурин и сваха, дяди и тети и толпа детей, друзья и подруги с женами и мужьями, С детьми и крестными отцами.... Эээ-эй эй джан, эй джан, эй джан ... Хапама)))

Хороших праздников и года. Приветствовать гостей. И отличная, вкусная и полезная еда не только на праздники, но и на весь год!
Надеюсь, все будут плодотворны. И тыквы у нас будут для всего, и для Хапамы тоже.

Хашлама, тушеное в собственном соку мясо и овощи, настолько вкусна, что многие оспаривают авторство этого блюда. Однако чаще всего хашламу все же относят к армянской кухне.Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее можно использовать самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, которые отличают это блюдо от других подобных блюд. Если вы их знаете, хашламу, неотличимую от традиционной армянской, может приготовить даже неопытная хозяйка, не затрачивая на это больших усилий. Ведь готовится хашлама хоть и долго, но просто, практически полностью без участия повара.

Функции приготовления

Было бы неправильно сказать, что армяне первыми изобрели тушеное мясо с овощами - такие блюда есть почти во всех кухнях мира.Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное тушеное мясо, необходимо знать технологию приготовления армянской хашлама и следовать рекомендациям, содержащимся в оригинальных рецептах.

  • Хашламу можно приготовить из любого мяса. Армяне чаще всего готовят его из баранины или говядины, реже - из свинины. Все большую популярность приобретают рецепты хашлама из мяса птицы. Главное, выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного.Конечно, при продолжительном тушении по традиционному рецепту хашлама даже старое мясо станет мягче, но телятина и баранина будут намного нежнее.
  • Выбирая между вырезкой и мясом на кости, следует отдавать предпочтение последнему, так как хашлама из такого мяса наиболее ароматна.
  • При тушении хашлама не перемешивается. Чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, воск и мясо выкладываются слоями. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя обычно это не критично.
  • Хашлама получается особенно вкусной, потому что мясо в ней тушится как в собственном соку, то есть с минимальным количеством жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100–150 мл воды или другой жидкости.
  • Хашлама мягче и вкуснее, если пищу тушить не в воде, а в вине или пиве.
  • Хашлама должна быть ароматной. Для этого добавьте в него много зелени и различных специй. По вкусу закладываются пикантные специи - желательно, но не обязательно.
  • Хашламу нужно тушить в миске, хорошо удерживающей тепло внутри. Это казан, толстостенная кастрюля. На сковороде с толстым дном продукты подгорают еще до того, как станут мягкими.

В состав армянской хашлама входят такие овощи, как лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже - баклажаны и картофель. Можно использовать грибы и фасоль. Вместо соуса добавляют помидоры, они придают готовому блюду сочность и приятную кислотность.Окончательный вкус зависит от того, какие овощи добавляются в блюдо.

Хашлама из баранины армянская с вином

  • баранина - 1 кг;
  • морковь - 0,3 кг;
  • лук репчатый - 0,4 кг;
  • перец сладкий - 0,2 кг;
  • помидор - 0,5 кг;
  • вино - 150 мл;
  • соль, зелень, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Баранину вымыть и нарезать крупными кусочками.
  • Добавьте в вино соль, перец и другие специи по своему вкусу.В ней замариновать баранину, убрав на час в холодильник.
  • Освободить лук от шелухи, нарезать полукольцами толщиной примерно 2-3 см и разделить на 2 части.
  • Очистить морковь. Нарезать соломкой или тонкими палочками. При желании его можно натереть на терке с большими отверстиями, но все же не обязательно так сильно измельчать.
  • Перец вымыть, срезать плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарезать тонкими полосками.
  • Помидоры вымыть. На каждом овоще сделайте крестообразный надрез ножом.Вскипятите воду и бросьте в кипящую воду фрукты с надрезанной кожицей. Бланшируйте две минуты. Вынуть помидоры из кипятка шумовкой и переложить в емкость с холодной водой. Там они быстро остывают. Остывшие помидоры очистите от кожуры, нарежьте их мякоть небольшими кусочками произвольной формы.
  • На дно казана положить половину луковицы. Выложить на него мясо и налить вино, в котором оно было замариновано.
  • Покройте мясо слоем нарезанного перца, выложите на него оставшийся лук.Сверху выложить морковь.
  • Выложите помидоры поверх верхнего слоя и вылейте сок, выделившийся из помидоров, в казан.
  • Сверху выложить пучок зелени.
  • Накройте казан и поставьте на плиту. Тушить хашламу 2,5 часа на слабом огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Не перемешивайте блюдо.

Подготовленную хашлама осторожно разложить по тарелкам и посыпать свежей зеленью, порубив ножом. Не позволяйте хашламе остывать, иначе ее аромат будет менее выраженным.

Хашлама из говядины по-армянски с картофелем

  • говядина - 1,5 кг;
  • картофель - 1 кг;
  • перец сладкий - 1 кг;
  • морковь - 0,5 кг;
  • лук репчатый - 0,7 кг;
  • помидор - 1 кг;
  • лимон - 1 шт .;
  • вода - 0,5 л;
  • чеснок - 6 зубчиков;
  • овощ или топленое масло - 100 мл;
  • хмель-сунели, зелень, соль - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Выжмите сок из лимона, смешайте его с хмелем-сунели.
  • После мытья и сушки говядину нарезать кусочками как шашлык, то есть примерно 4-5 см.
  • Мясо замариновать в лимонном соке в течение часа.
  • Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 2–6 частей, в зависимости от размера картофеля. Кусочки должны быть достаточно большими, иначе картофель переваривается и теряет форму, становясь неаппетитным.
  • Вымойте перец. Обрежьте у них стебли, удалите с них семена. Нарезать тонкими полосками.
  • Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
  • Морковь нарезать тонкой соломкой или крупно натереть.
  • Полить помидоры и очистить. Нарезать крупными ломтиками.
  • Чеснок мелко порубить ножом.
  • Свяжите зелень в общий пучок.
  • Налейте масло на дно казана. Разогрейте это. Обжарить мясо в масле 10 минут.
  • Выложите на мясо морковь и лук. Сверху выложить перец и картофель. Картофельный пласт присыпать чесноком.
  • Сверху выложить помидоры и зелень. В казан налейте воду.
  • Поставить казан на медленный огонь и тушить хашламу, не помешивая, 2,5 часа.

Гарнир на хашлам на армянском языке не требуется; вместо хлеба лучше подавать лаваш.

Армянская хашлама из ребрышек ягненка с пивом

  • ребра ягненка - 1 кг;
  • картофель - 0,8 кг;
  • репчатый лук - 0,6 кг;
  • перец сладкий разного цвета - 0,4 кг;
  • морковь - 0,3 кг;
  • помидор - 0.7 кг;
  • Пиво
  • - 0,5 л;
  • соль, приправы, зелень - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Нарезать ребра ягненка. Сложите их в казан, посыпьте специями и влейте пиво.
  • Нарежьте лук кольцами или половинками колец, не слишком тонкими. Положите на мясо.
  • Очистить морковь и нарезать толстыми кружками. Если он большой, его можно разрезать на половинки или даже четверти кружков. Положите морковь на лук.
  • Крупный картофель очистить и порезать, положить в казан.Посолить и приправить.
  • Перец очистить от семян, нарезать соломкой и выложить на картофель.
  • Очистить помидоры, нарезать кружочками. Покройте содержимое казана кружочками помидора.
  • Поставить рагу на огонь. Через 2 часа посыпаем измельченной зеленью и продолжаем тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, особенно ароматна. В нем нет вкуса и запаха пива, есть еле заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необычный вкус, оттеняя вкус ребрышек ягненка.

Армянская хашлама может быть приготовлена ​​из любого мяса. Если знать технологию его приготовления и соблюдать рекомендации в рецепте, он получится вкусным и ароматным даже для начинающего кулинара.

Хапама, традиционное осеннее блюдо, состоящее из тыквы, до краев начиненной рисом, орехами, изюмом, курагой (курагой) и другими приправами, в зависимости от личных предпочтений, очень армянское. Это настолько армянин, что Арут Памбукчян, армяно-американский певец, который является своего рода межнациональным сокровищем, чтобы мы хранили его в золоте и отлили его профиль на монетах, если бы могли, посвятили песню под названием «Эй, джан, хапама. .«

Вся песня полностью посвящена удивительной тыкве, подробно рассказывается о том, как принести спелую тыкву домой, нарезать ингредиенты и поставить в духовку, и о присутствии 100 человек, включая различных родственников, а также невестку и сестер, которых приводят в поесть (она такая хорошая). Итак, если вы говорите по-армянски, прослушивание этой песни практически даст вам рецепт. Проблема в том, что, в общем, эта песня включается ближе к середине или в конце свадеб или других массовых мероприятий, когда алкоголь и сладости обильно лились в течение многих часов, доставляя вам полную радость и полную свободу от любой надлежащей координации.Все знают припев. Если вам повезет, вы также споете о полной тыкве.

Процесс изготовления хапамы довольно прост, и он станет ярким и уникальным дополнением к любому осеннему столу на День Благодарения. Красота этого исключительного блюда, приготовленного в октябре или ноябре, заключается не только в его тепле (особенно полезно, если учесть, насколько холодны сезоны в Армении осенью и зимой), но и в том, что яркости его красок никогда не бывает. перегружает, но отдает честь другим каждым кусочком.

Однако очень сложно ошибиться с сухофруктами, маслом, корицей и медом, смешанными с белым пропаренным рисом. Это очень универсальное блюдо. Если хотите, можете использовать другие тыквы, например, заменив рис на клюкву или добавив орехи пекан вместо грецких орехов.

Если вы следуете традиции и используете тыкву, выбирайте сахарную тыкву (из которой делают тыквенный пирог). У нее прекрасный удобный размер; а так как он используется для выпечки, вы гарантированно получите мягкую хапаму.

Если при подаче блюда оставить ножку / хвостик тыквы, то вид будет великолепным, когда вы представите своей голодной семье из 100 человек, которые, конечно же, будут соревноваться из-за этого великолепного армянского лакомства. Об этом говорит Арут Памбукчян.

Празднуете ли вы День Благодарения или стремитесь добавить какой-то трюк к своему столу в холодные месяцы, вопрос не в том, откуда вы, хапама, отличное приложение, которое доставит вас откуда угодно, где бы вы ни находились, на покрытый снег -крытая деревня, где иностранцы (чужие), особенно замороженные, составляют семью.

Армянская хапама
Этот рецепт взят с испачканного очень старого листка бумаги, написанного в Армении, приобретенного моей матерью (и украденного мной!) Много-много лет назад.

Ингредиенты
1 стакан белого короткозернистого риса (можно заменить коричневым, увеличить или уменьшить количество в зависимости от размера тыквы)
½ стакана изюма
½ стакана кураги
½ стакана грецких орехов
½ пакета масла (комнатная температура)
6 столовых ложек меда (уменьшение или увеличение в зависимости от вкуса) + 2 столовые ложки для разглаживания стенок тыквы
1 чайная ложка корицы

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту (примерно 230 градусов по Цельсию - прим. Ред.)
Вымойте тыкву и срежьте верхушку макушки по кругу, обращая внимание на симметрию по всему кругу от начала до конца.
Используйте ложку, чтобы освободить мякоть, включая семена. Совет профессионала: сохраните семена, чтобы они поджарились позже.
Покройте стенки тыквы 2 столовыми ложками меда, при необходимости тщательно смахивая щеткой.
Приготовьте рис, обращая внимание на то, чтобы он был готов наполовину, чтобы остальная часть приготовления проходила внутри тыквы. Переложите в отдельную посуду.
Нарезать масло кусочками и добавить к рису.
Вылейте сухие ингредиенты, включая рис, курагу, грецкие орехи и корицу, в другую миску.
Залить смесь сухих ингредиентов рис с топленым маслом, стараясь хорошо перемешать.
Добавьте оставшиеся 6 столовых ложек меда в смесь риса, орехов и сухофруктов.
Наполните тыкву смесью до краев, стараясь заполнить ее плотно.
Смажьте тыкву маслом снаружи [необязательно - в тыкве в рецепте выше не было масла, но с ним она появляется из духовки с восхитительным жареным цветом].
Положите тыкву на верхнюю часть и положите тыкву на плоскую форму для запекания.
Готовьте в течение часа при 450 градусах по Фаренгейту [вы обнаружите, что она уже приготовлена, когда прикоснетесь к тыкве, и она станет мягкой; ваш палец оставит отпечаток]
Дайте остыть перед тем, как разрезать, что вы можете делать последовательно вдоль тыльной стороны тыквы, чтобы приготовить потрясающее блюдо, давая каждому по одному ломтику.
Во время еды послушайте песню «Hey Jan, Hapama» (требуется алкоголь)

Все фото: © Ianyanmag

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *