Чиз крем для выравнивания торта рецепт с фото пошагово: Крем чиз для выравнивания торта рецепт с фото пошагово

Содержание

Крем чиз для выравнивания торта рецепт с фото пошагово

Крем чиз для выравнивания торта

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 15 мин PT15M

Шаг 1:
Как сделать крем чиз для выравнивания торта? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло берите натуральное без добавления растительных жиров. Оно обязательно должно быть мягкое, поэтому заранее достаньте его из холодильника, нарежьте на кусочки и дайте полежать при комнатной температуре до размягчения. Лучше пусть масло полежит так 2-3 часа.
Шаг 2:
Затем возьмите просторную чашу, в которой будете готовить крем. Положите в неё мягкое сливочное масло и необходимое количество сахарной пудры. Включите миксер, в начале, на небольшую скорость, чтобы сахарная пудра равномерно вмешалась в сливочное масло. Затем сделайте максимальную мощность и взбейте крем в пышную массу.
Шаг 3:
Взбивайте крем на максимальных оборотах в течение 1-2 минут. За это время сахарная пудра в масле растворится, а крем станет белее и воздушнее.
Шаг 4:
Добавьте в крем творожный сливочный сыр и щепотку ванилина (больше добавлять не нужно, так как это может придать готовому крему горчинку). И снова включите миксер сначала на небольшую скорость, чтобы все смешать. А затем на максимальную, чтобы крем взбить.
Шаг 5:
Наш идеальный крем чиз на масле для покрытия торта готов. Он получается однородной, стабильной консистенции. До сборки торта держите крем при комнатной температуре. Перед выравниванием, торт необходимо подержать в холодильнике несколько часов, чтобы он застыл.
Шаг 6:
Густой крем чиз можно окрасить любыми пищевыми красителями. Для получения белого цвета возьмите диоксид титана. А для получения, например, голубого цвета подойдет любой гелевый. Нанесите крем по всей поверхности торта – по бокам и сверху, с помощью шпателя. Затем выровняйте его скребком. Для этого поставьте скребок под углом в 90 градусов к боку торта и поворачивайте торт. Готовый торт, поставьте в холодильник, чтобы крем застыл.

В таком креме можно менять соотношение масла и сыра. Только в процессе работы можно определиться с каким именно вам будет удобнее работать. Можно сделать, как у меня, в пропорции 1:3, а можно сделать 1:1. Тогда крем будет более плотный и упругий. Из такого хорошо получаются цветы для украшения торта. Подкрасить его можно пищевым красителем.
Для аромата в такой крем можно добавить немного лимонной цедры.
Этого количества крема хватит, чтобы покрыть небольшой торт весом, примерно, 1,5 кг, диаметром 18 см.

Готовый крем можно хранить в холодильнике, в течение 2-3 дней.
Вкус крема очень нежный, легкий с некоторой долькой соли. Кстати, этот солоноватый привкус не всегда нравится детям.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
Масло топленое – 869 ккал/100г
Ванилин – 288 ккал/100г
Сахарная пудра – 374 ккал/100г
Сыр творожный – 223 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливочное масло, Творожный сыр, Сахарная пудра, Ванилин

Крем Чиз Для Торта — 5 рецептов на сливках и на масле

Содержание статьи

1 Это важно знать до начала
2 Рецепт крем-чиз на сливках
3 Рецепт крем-чиз на масле
4 Крем-чиза для рулетов
5 Крем-чиз со сгущенкой
6 Ягодный крем-чиз
7 7 вопросов про крем-чиз

Мы уже очень много говорили о крем-чизе. Обсуждали какие ингредиенты лучше всего подходят для приготовления крем-чиза на сливках или сливочном масле, как подобрать сыр, который идеально подойдет для крем-чиза и, кончено, частые ошибки. Одной из ошибок при приготовлении крем-чиза является нерабочий рецепт. Сегодня мы это исправим – расскажу о 5 самых разных кремов, которые подойдут для выравнивания торта, для «шапочек» капкейков, а также, как «разбавить» крем-чиз и придать ему нотки различных вкусов.

Но для начала напомню вам о его разнообразии. Крем-чиз, наверное, самый универсальный крем. Он подходит для декорирования капкейков, выравнивания тортов, прослойки для рулетов. Крем-чизу легко добавить «изюминку», добавив небольшое количество ягодного или фруктового пюре, шоколада, сгущенки, ореховой пасты.

Достаточно знать два простых рецепта крем-чиза, и вы сможете создавать абсолютно разные декоры для тортов. Например, торт, выравненный крем-чизом на сливочном масле легко можно покрыть «велюром», а крем-чиз на сливках позволит сделать отличный декор кремом.

Это важно знать до начала

Итак, немного о том, что важно знать и учитывать при приготовлении крем-чиза. Да, крем-чиз достаточно прост в приготовлении, казалось бы, «все смешать и достаточно», но это не совсем так.

В первую очередь, для любого крем-чиза, будь он на сливочном масле или сливках, с добавлением ягодного пюре или варенной сгущенки, важно подобрать качественные ингредиенты. Только качественное сливочное масло и качественные сливки от 33-35% подойдут для приготовления крем-чиза. Отдельное внимание уделяем сыру – это основа крем-чиза. Именно от качества сыра зависит конечный результат – вкус и текстура готового крем-чиза. О том, как правильно подобрать сыр, я рассказываю в своей статье.

Второй важный момент – это температура ингредиентов. Для крем-чиза на сливках и крем-чиза на сливочном масле нужна разная температура ингредиентов. Для крем-чиза на сливках берем хорошо охлажденные ингредиенты, а для крем-чиза на сливочном масле, наоборот, комнатной температуры.

Важная информация – температура ингредиентов для крем-чиза на сливочном масле должна быть не более 23 градусов.

Следующее, что важно знать при приготовлении крем-чиза – это скорость и время взбивания ингредиентов. Многие начинающие кондитеры очень часто совершают ошибку именно на этом этапе. Слишком долгое взбивание может расслоить крем или сделать его жидким. Взбивать, а если точнее, объединять крем-чиз надо недолго. Если ранее вы уже работали с крем-чизом, скорость можно увеличивать, но, если работаете с ним первый раз, стоит начинать с минимальных оборотов.

Перед приготовлением, обратите внимание на частые ошибки, которые совершаются при приготовлении крем-чиза, в моей другой статье.

Рецепт крем-чиз на сливках

А теперь переходим к самому интересному. Начнем приготовление крем-чиза.

Итак, первый и самый универсальный крем, который чаще всего используется для покрытия торта, для «шапочек» на капкейках, для сборки торта и других десертов – крем-чиз, приготовленный на сливках.

Ингредиенты для выравнивания торта диаметром 16-18 сантиметров:

500 гр творожного сыра (сливочного, творожно-сливочного сыра)
100 гр сливок 33-35%
40-80 гр сахарной пудры

*Все ингредиенты берем хорошо охлажденными.

1. Охлажденный сыр объединяем с сахарной пудрой* и добавляем сливки.

*Если у васх сахарная пудра с комочками, обязательно просейте ее.

2. Для объединения ингредиентов используйте насадку «лопатка», чтобы в креме не было пузырьков. Начинаем взбивать крем на средней скорости миксера, не более 2-3 минут, до объединения.

3. Если вы используете ручной миксер или у вас нет насадки «лопатка», после объединения ингредиентов, хорошо промешайте крем силиконовой лопаткой.

4. Готовый крем можно сразу использовать для сборки торта, выравнивания или декора капкейков.

Рецепт крем-чиз на масле

Второй универсальный вид крем-чиза, которым вы сможете выровнять торт или декорировать капкейки – крем-чиз на сливочном масле. Такой крем я не использовала бы для сборки торта – он будет немного «жирным».

Учитывайте, что крем-чиз на сливочном масле будет иметь желтоватый. Чтобы сделать его белым, используйте диоксид титана.

Ингредиенты для выравнивания торта диаметром 16-18 сантиметров:

400 гр сливочного сыра (сливочного, творожно-сливочного сыра)
200 гр сливочного масла 82.5%
50-90 гр сахарной пудры

*Все ингредиенты комнатной температуры.

1. Сливочное масло комнатной температуры и сахарную будру взбиваем на средней скорости миксера до пышности. По желанию добавляем диоксид титана.

2. Добавляем сливочный сыр комнатной температуры и объединяем миксером на низких или средних оборотах.

3. Готовый крем можно сразу использовать для декора капкейков или выравнивания торта. Если чувствуете, что крем очень мягкий, уберите ненадолго в холодильник. Если крем очень плотный, разомните мешок с кремом в руках.

Крем-чиза для рулетов

Далее приготовим нежнейший крем-чиз, который идеально подойдет для приготовления меренгового или ягодного рулета.

Ингредиенты на один рулет:

120 гр сливочного сыра (сливочного, творожно-сливочного сыра)
120 гр сливок 33-35%
30-50 гр сахарной пудры

*Все ингредиенты используем охлажденными.

1. Начинаем взбивать охлажденные сливки и сахарную пудру до мягких пиков.

2. Добавляем охлажденный сливочный сыр и на низких оборотах объединяем все ингредиенты.

3. Готовый крем можно сразу использовать.

Такой крем достаточно мягкий и очень нежный. Для сборки, выравнивания и декорирования тортов и капкейков он не подойдет.

Крем-чиз со сгущенкой

Далее разбавим классический крем-чиз на основе сливочного масла варенной сгущенкой. Хотите приготовить вкус крем, с яркой ноткой, тогда готовьте следующие ингредиенты.

Ингредиенты для крем-чиза со сгущенкой (пропорции указаны примерно на 10-12 капкейков):

200-250 гр Сливочного сыра* (сливочного, творожно-сливочного сыра)
100 гр сливочного масла 82. 5%
150-200 гр варенной сгущенки*

*Сгущенку и сыр добавляем по вкусу, чем больше используете варенной сгущенки, тем насыщеннее будет вкус крема.

Все ингредиенты берем комнатной температуры.

1. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на средней скорости миксера, до посветления и увеличения в объеме.

2. Добавляем сливочный сыр и объединяем на низких оборотах миксера. Не изменяя скорости, в 2-3 этапа ввести варенную сгущенку. Промешать до однородности.

Крем отлично подойдет для сборки торта и капкейков «Сникерс», а также, для выравнивая торта.

Ягодный крем-чиз

И еще один крем-чиз с «изюминкой» – ягодный или фруктовый крем-чиз, приготовленный на основе сливок.

Ингредиенты для выравнивания торта 16-18 сантиметров:

450 гр сливочного сыра (сливочного, творожно-сливочного сыра)
80 гр сливок 33-35%
100 гр ягодного или фруктового густого пюре*
25-50 гр сахарной пудры (можно исключить)

*Ягодное пюре можно приготовить самостоятельно, важный момент – оно должно быть густым. Просто уварите пюре, при уваривании можно добавить небольшое количество крахмала и сахара.

Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены.

1. Охлажденные сливки и сливочный сыр объединяем на низких или средних оборотах миксера, добавляем сахарную пудру.

2. Добавляем в два этапа ягодное пюре.

3. Готовый крем можно использовать сразу для сборки или выравнивания торта, а также для шапочек на капкейках.

И еще несколько простых вариантов, как разнообразить привычный крем-чиз. Помимо ягодного пюре, отлично подойдет сублимированный порошок из ягод или фруктов. Чтобы сделать шоколадный крем-чиз добавьте небольшое количество кондитерского шоколада или алкализованного какао-порошка. Еще один вариант – кофейный крем-чиз, добавьте пару столовых ложек к вашему крему, и он станет кофейным, вместо кофе можно использовать и ореховую пасту. Отлично сочетается с крем-чизом мягкая карамель.

7 вопросов про крем-чиз

И отвечу на самые частые вопросы.

Можно ли приготовить крем-чиз без использования миксера или заменить миксер на блендер?

К сожалению, нет. Крем важно хорошо объединить. А в некоторых рецептах ингредиенты необходимо взбивать.

Ничто не справится с этой задачей лучше, чем миксер. Подойдет даже самый простой, ручной.

Крем-чиз получается соленным, что делать и почему такое происходит?

Крем-чиз – это сырный крем, с легким солоноватым привкусом. Если он очень «соленый», скорее всего у вас сыр «Филадельфия», или подобрали такой сыр, разбавить вкус можно, добавив небольшое количество сахарной пудры.

Сколько нужно взбивать крем-чиз?

Крем-чиз не стоит взбивать очень долго, при длительном взбивании крем-чиз на сливках станет жидким, а крем-чиз на сливочном масле расслоится. Достаточно взбивать ингредиенты до объединения.

Можно ли купить готовый крем-чиз?

Довольно частый вопрос. Да, на прилавках магазина мы часто можем встретить сыр с названием «cream-cheese», но это всего лиши разновидность сыра. Так что, нет, готовый крем-чиз купить нельзя.

Какой крем-чиз используем для выравнивания: на масле или на сливках?

Вообще и тот, и другой подойдёт для выравнивания. Но если вы начинающий мастер, то я советую крем-чиз на масле, потому что он более “стабильный”, и с ним легче справиться. А если у вас уже есть опыт, то выравнивание крем-чизом на сливках также возможно.

Каким красителем окрашивать крем-чиз?

Хоть основа этого крема и жировая, в составе крем-чиза достаточно воды. Поэтому смело можем использовать как водо-, так и жирорастворимый красители.

Можно ли крем-чиз замораживать?

Я никогда не рекомендую замораживать этот крем. Так как после размораживания велик риск, что крем расслоится, и уже не получится нужная консистенция.

Шоколадный торт с глазурью из сливочного сыра: Восхитительный рецепт

Перейти к рецепту

Этот шоколадный торт с глазурью из сливочного сыра состоит из нежных, влажных коржей и кремовой глазури из сливочного сыра!!

И для тех, кто задает вопрос: «Сочетается ли шоколадный торт с глазурью из сливочного сыра??»

Совершенно верно!! Это такое вкусное сочетание.

Как приготовить этот шоколадный торт с глазурью из сливочного сыра

Чтобы этот рецепт шоколадного торта получился как можно более потрясающим, давайте вместе пройдемся по каждому этапу! Я также включил видеоурок процесса ниже.

Шаг 1: Выпечка слоев шоколадного торта

Первый шаг – приготовить тесто для шоколадного торта. Мне нравится этот рецепт торта, потому что его можно сделать вручную и собрать за считанные минуты!

Это так же просто, как смешать сухие ингредиенты в одной миске, а влажные ингредиенты — в другой. Затем вы смешиваете сухие ингредиенты с влажными, и все готово. №

Равномерно распределите тесто между подготовленными формами и выпекайте в течение 23–26 минут или до тех пор, пока на зубочистке не останется несколько влажных крошек.

Достаньте коржи из духовки и дайте им остыть в формах в течение примерно 10 минут.

Аккуратно проведите шпателем по краям форм для кексов, чтобы ослабить их, затем переверните их на решетку, чтобы они окончательно остыли.

Эти коржи выпекаются довольно плоско, поэтому выравнивать их необязательно. Если вы хотите выровнять их зубчатым ножом, обязательно подождите, пока коржи полностью не остынут до комнатной температуры.

Если вы делаете их заранее, вы можете обернуть их и заморозить на этом этапе.

Шаг 2. Приготовьте глазурь из сливочного сыра

Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте глазурь из сливочного сыра. При необходимости эту глазурь также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до месяца!

Если на этом этапе глазурь кажется слишком густой, добавьте еще сливок (по 1 столовой ложке за раз). Если глазурь кажется слишком жидкой, добавьте больше сахарной пудры (по 1/4 стакана за раз).

Достигнув желаемой консистенции, накройте глазурь из сливочного сыра куском полиэтиленовой пленки, чтобы предотвратить образование корки.

Шаг 3. Сложите и наполните слои торта

Если возможно, охладите слои торта в морозильной камере в течение 20 минут, прежде чем укладывать их друг на друга. Это облегчит их заморозку и сведет к минимуму крошение.

Сложите и заморозьте слои торта на жиронепроницаемой доске для торта, используя каплю глазури из сливочного сыра, чтобы лучше приклеить первый слой торта к доске.

Нанесите толстый ровный слой глазури из сливочного сыра на каждый корж.

Переверните верхний корж вверх дном, чтобы его было легче заморозить. Это поможет придать торту лучшую форму и острые края.

Шаг 5. Посыпьте торт крошкой

Нанесите тонкий слой глазури из сливочного сыра вокруг торта, чтобы полностью покрыть коржи.

Разровняйте торт с помощью большой изогнутой лопатки, затем охладите торт в холодильнике (10 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.

Шаг 5: Нанесите второй слой глазури и украсьте

Затем нанесите более толстый слой масляного крема из сливочного сыра вокруг торта и обратной стороной ложки или смещенной лопаточкой нанесите глазурь.

Украсьте по своему вкусу и наслаждайтесь!

Замены и обмены: слои шоколадного торта

Хотя мне нравится этот рецепт шоколадного торта таким, какой он есть, я знаю, что у некоторых из вас может не быть всех этих ингредиентов под рукой.

Ниже приведены некоторые замены, которые можно сделать в этом рецепте:

Универсальная мука – Этот рецепт лучше всего получается с универсальной мукой. Тем не менее, при необходимости вы можете заменить хорошую смесь муки без глютена (например, эту). Просто не забудьте размешать тесто дольше, чем обычно, чтобы придать торту правильную структуру, и дайте тесту постоять около 20 минут, прежде чем выпекать его, если вы решите сделать версию без глютена.
Сахарный песок – Я не рекомендую уменьшать количество сахара или менять тип сахара, так как это изменит текстуру коржей.
Какао для выпечки . Мне нравится использовать несладкое какао для выпечки марки Ghirardelli или Hershey, но вы можете использовать любую марку! Вы также можете использовать темный или черный какао-порошок.
Пахта – Вы также можете использовать жирный йогурт, сметану, цельное молоко или альтернативный йогурт или молоко (миндальное, соевое, овсяное).
Растительное масло — В этом рецепте можно использовать любое масло без запаха. Рапсовое, растительное или даже подсолнечное масло отлично подойдут. Однако я не рекомендую оливковое масло, так как оно имеет сильный аромат и изменит вкус торта.
Яйца — В этом рецепте используются 2 больших яйца. Если у вас аллергия на яйца, вы можете попробовать использовать веганский заменитель яиц.

Замены и замены: масляный крем со сливочным сыром

Ниже приведены некоторые замены и замены, которые можно сделать в этом рецепте масляного крема со сливочным сыром.

Несоленое масло – Если у вас есть только соленое масло, вы можете использовать его вместо несоленого масла. Просто не забудьте исключить соль, которую требует этот рецепт глазури. Вы также можете использовать веганское масло вместо него!
Сливочный сыр – Используйте жирный сливочный сыр для достижения наилучших результатов! Мне нравится использовать вид, который поставляется в кирпиче.

Приготовление шоколадного торта с глазурью из сливочного сыра разных размеров

Для приготовления этого торта я использовала формы диаметром 8 дюймов, но этот рецепт можно использовать для приготовления тортов разного размера. Вы также можете вдвое или вдвое увеличить количество ингредиентов, чтобы приготовить половинную или двойную порцию!

Из одной порции теста можно приготовить четыре 7-дюймовых или 6-дюймовых коржей . Выпекайте коржи при температуре 350 F / 175 C в течение 24-28 минут или до тех пор, пока на зубочистке не останется несколько влажных крошек.

Из одной порции теста также можно приготовить один листовой пирог размером 9×13 дюймов . Выпекайте его при температуре 350 F / 175 C в течение 25-35 минут и используйте цветочные гвозди или нагревательные стержни, чтобы помочь пирогу пропечься равномерно.

Если вы хотите приготовить шоколадные кексы со сливочным сыром, я настоятельно рекомендую использовать мой рецепт шоколадных кексов с 1/2 порцией моего рецепта масляного крема со сливочным сыром! Из одной партии получается 12 шоколадных кексов.

Приготовление этого шоколадного торта с глазурью из сливочного сыра и советы по хранению

Заранее приготовьте коржи и заморозьте их . Это разбавляет процесс и делает его более доступным.

Приготовьте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца.

Эту глазурь также можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Только не забудьте хорошенько его перемешать, как только он оттает, чтобы он снова стал красивым и гладким.

Неразрезанный глазированный торт можно хранить в холодильнике в течение 5 дней .

Советы по приготовлению лучшего шоколадного торта с глазурью из сливочного сыра

Ингредиенты комнатной температуры лучше смешать! Заранее разложите все холодные ингредиенты.
Правильно отмерьте муку для торта (насыпьте ложкой в мерную чашку, затем разровняйте). Или, что еще лучше, используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов .
Используйте весы для взвешивания форм для выпечки по мере их заполнения . Убедитесь, что на каждой сковороде одинаковое количество теста, чтобы слои вашего торта выпекались на одинаковой высоте и пропекались более равномерно.
Ударьте формами по столу перед тем, как поставить их в духовку . Это выводит пузырьки воздуха, попавшие в тесто, на поверхность.
Охладите слои торта в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем собирать торт и добавлять сахарный сироп. Их намного проще складывать и замораживать!

Дайте мне знать, что вы думаете

Если вы приготовите этот шоколадный торт с глазурью из сливочного сыра, я буду рад услышать ваше мнение! Пожалуйста, оставьте оценку и комментарий ниже.

И не забудьте отметить меня @chelsweets и #chelsweets, чтобы я могла увидеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Влажные шоколадные кексы Смерть от шоколадного торта Шоколадный торт Малиновый шоколадный торт

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 5 минут

Ингредиенты

Рецепт шоколадного торта

2 стакана универсальной муки (260 г)
2 стакана сахарного песка (400 г)
3/4 стакана несладкого какао для выпечки (75 г)
2 ч. л. разрыхлителя (8 г)
1 1/2 чайной ложки пищевой соды (9 г)
1 чайная ложка мелкой соли (6 г)
1 стакан теплой воды (240 г)
1 стакан пахты (240 г)
1/2 стакана растительного масла (110 г)
2 больших яйца комнатной температуры (112 г)
2 чайные ложки ванильного экстракта (8 г)

Глазурь со сливочным сыром и масляным кремом

1 1/2 чашки несоленого сливочного масла, комнатной температуры (339 г или 3 палочки)
1 чашка жирного сливочного сыра, комнатной температуры (226 г или 8 унций)

1 столовая ложка ванильного экстракта (12 мл)
1 чайная ложка мелкой соли (6 г)
7 чашек сахарной пудры (904 г или пакет весом 2 фунта)

Инструкции

Шоколадные коржи

Разогрейте духовку до 350 F/ 175 C. Выровняйте и смажьте три восьмидюймовые формы для выпечки.
В большой миске смешайте 2 стакана универсальной муки, 2 стакана сахара, 3/4 стакана какао-порошка, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 1/2 чайной ложки пищевой соды и 1 чайную ложку соли. Взбейте вместе, пока не смешано.
В отдельную большую миску добавьте 1 стакан теплой воды, 1 стакан пахты, 1/2 стакана масла, 2 яйца и 2 ч.л. ванильного экстракта. Быстро перемешайте смесь, чтобы ингредиенты соединились.
Всыпать сухие ингредиенты во влажные. Смешайте вручную до полного растворения. Тесто будет жидковатым, но вам нужна именно такая консистенция!
Равномерно распределите тесто по формам и выпекайте около 23–26 минут. Мне нравится использовать кухонные весы, чтобы взвешивать кастрюли. Это гарантирует, что на каждой сковороде одинаковое количество теста, и помогает слоям пирога выпекаться, чтобы они были одинаковой высоты.
Достаньте коржи из духовки и дайте им остыть в формах в течение примерно 10 минут. Аккуратно проведите шпателем по краям форм для кекса, чтобы ослабить их, затем переверните их на решетку, чтобы они окончательно остыли.
Эти коржи выпекаются довольно плоско, поэтому выравнивать их необязательно. Если вы хотите выровнять их зубчатым ножом, обязательно подождите, пока коржи полностью не остынут до комнатной температуры.
Если вы делаете их заранее, заверните и заморозьте на этом этапе.

Глазурь со сливочным сыром и сливочным кремом

Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте глазурь со сливочным сыром и сливочным кремом.
Взбейте 1 1/2 стакана сливочного масла и 1 стакан сливочного сыра на средней скорости в течение 30 секунд с помощью стационарного миксера и насадки-лопасти или ручного миксера до получения однородной массы.
Добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и 1 чайную ложку мелкой соли и взбивайте на низкой скорости, пока ингредиенты не смешаются.
Постепенно вмешайте 7 чашек сахарной пудры на низкой скорости. Смешивайте на самом низком уровне в течение еще одной минуты, чтобы глазурь была красивой и гладкой.
Если на данном этапе глазурь кажется слишком густой, можно добавить немного густых сливок (по 1 столовой ложке за раз). Если глазурь кажется слишком жидкой, добавьте больше сахарной пудры (по 1/4 стакана за раз).
После достижения желаемой консистенции накройте глазурь из сливочного сыра куском полиэтиленовой пленки, чтобы предотвратить образование корки.

Сборка этого шоколадного торта с глазурью из сливочного сыра

Если возможно, охладите слои торта в морозильной камере в течение 20 минут, прежде чем складывать их друг на друга. Это облегчит их замораживание и сведет к минимуму крошение.
Сложите и заморозьте слои торта на жиронепроницаемой подставке для торта, используя каплю глазури, чтобы лучше приклеить первый слой торта к доске.
Нанесите толстый ровный слой глазури из сливочного сыра поверх коржа. Повторите этот шаг со вторым коржом торта, затем переверните верхний корж вверх дном, чтобы его было легче заморозить.
Аккуратно нанесите тонкий слой глазури вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта, с помощью большой лопатки.
Разровняйте торт большой изогнутой лопаткой, затем охладите торт в холодильнике (10 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
Затем нанесите более толстый слой масляного крема из сливочного сыра вокруг торта и обратной стороной ложки или изогнутой лопаточкой придайте глазури текстуру. Тогда наслаждайтесь!

Примечания

Варианты рецептов

Этот рецепт также можно использовать для приготовления слоеного пирога! Из одной партии получится торт размером 1, 9 x 13 дюймов и высотой около 1 1/2 дюйма. Выпекайте его при температуре 350 F / 175 C в течение 25-35 минут и используйте цветочные гвозди или нагревательные стержни, чтобы помочь пирогу пропечься равномерно.

Советы по приготовлению самого лучшего Шоколад Торт со сливочным сыром

Ингредиенты комнатной температуры Смешать лучше! Заранее разложите все холодные ингредиенты.
Правильно отмерьте муку (ложкой в мерную чашку, затем разровняйте). Или еще лучше используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов .
Используйте весы для взвешивания форм для кексов по мере их заполнения . Это заставит слои вашего торта пропечься до одинаковой высоты и пропечется более равномерно.
Ударьте формами по столу перед тем, как поставить их в духовку . Это выведет все большие пузырьки воздуха, попавшие в тесто, на поверхность.
Охладите слои торта в морозильной камере около 20 минут перед сборкой торта. Их намного проще складывать и замораживать!
Я не рекомендую использовать этот рецепт для приготовления кексов ! Вместо этого попробуйте мой рецепт влажного шоколадного кекса. Это идеальное количество теста для дюжины кексов.

Предварительное приготовление этого шоколадного слоеного торта и советы по хранению

Заранее сделайте слои для торта и заморозьте их . Это разбавляет процесс и делает его более доступным.

Приготовьте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. Обязательно хорошенько перемешайте, как только он оттает, чтобы консистенция снова стала гладкой и приятной.

Глазированный торт может храниться в холодильнике или морозильной камере до недели.

Если вы разрезаете торт и у вас есть остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрез, чтобы он оставался влажным, и храните в холодильнике до 3 дней.

Информация о пищевой ценности

Выход

20
Размер порции
1
Количество на порцию Калорийность 500 Всего жиров 24 г Насыщенных жиров 12 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 11 г Холестерина 67 мг Натрия 446 мг Углеводов 70 г Волокна 0 г Сахара 59gProtein 3 г
Как укладывать, наполнять, посыпать крошкой и глазировать слоеный торт
Подробный пост с пошаговыми фотографиями, показывающий, как покрыть крошкой торт. От начала до конца вы узнаете, как укладывать, наполнять, посыпать крошкой и глазировать слоеный пирог, чтобы добиться красивых профессиональных результатов на домашней кухне. Являетесь ли вы новичком, который не знает, с чего начать, чтобы торт выглядел так же хорошо, как и на вкус, или вам просто нужно немного освежить свои навыки украшения торта, в сегодняшнем посте есть чему поучиться!
Ищете другие сообщения, подобные этому? Узнайте, как приготовить лучшую корочку из масляного теста , идеальный американский масляный крем и идеальный французский макаронс .
Этот сайт содержит партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Это означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы купите продукт, используя эти ссылки. Это никоим образом не влияет на мое мнение об этих продуктах и услугах. Все мнения, высказанные на этом сайте, являются моими собственными.
Что такое крошка на торте?
Крошка представляет собой очень тонкий слой глазури или масляного крема (наносится после заполнения и укладки коржей) . Он запечатывает крошки на торте , чтобы они не попали в ваш последний красивый слой масляного крема. Он также удерживает влагу в торте , сглаживает и скрывает дефекты , заполняет промежутки между каждым слоем торта , помогает определить форму торта и является грунтовкой для других декоративных рисунков масляного крема . У вас может возникнуть соблазн пропустить этот шаг, думая, что это слишком суетливо или отнимает много времени. Но это имеет большое значение в представлении ваших глазированных слоеных тортов.
Зачем нужна крошка?
Проще говоря, вы не получите профессионального результата в готовом торте, если пропустите этот важный шаг . Без прочного и охлажденного базового покрытия из крошек ваш торт может скользить по всему месту, когда вы его замораживаете, и глазурь может отрывать крошки или даже большие куски торта.
Покрытие из крошки также абсолютно необходимо, если вы планируете покрыть торт глазурью с узором . Например, на этом чайном торте я сначала покрыл торт крошкой, а затем хорошо охладил его перед тем, как надеть рюши. Если бы вы нанесли глазурь прямо на бока незамороженного торта, масляный крем просто упал бы, что было бы катастрофой после всей тяжелой работы, которую вы вложили в приготовление торта. Но даже если вы не наносите последний слой масляного крема, а просто наносите его шпателем для глазури, слой крошки делает так много, чтобы конечный результат был более профессиональным, чистым и привлекательным.
Основные ингредиенты
Торт . Прежде чем начать, убедитесь, что выпеченные кексы остыли и выровнены.
Сливочный крем . Прочтите этот пост на Perfect American Buttercream , чтобы узнать о рецептах, вариантах, советах и рекомендациях. Вам понадобится около 3-4 чашек масляного крема для трехслойного 6-дюймового торта и 4-5 чашек масляного крема для трехслойного 8-дюймового торта.
Основные инструменты и оборудование
Поворотный столик для украшения тортов .
Для получения профессиональных результатов вам необходимо глазировать и украшать торты на качественном вращающемся столе, также известном как «ленивая сьюзен». Не тратьте деньги на дешевый пластиковый — он будет дергаться и раскачиваться при повороте, что сделает вашу глазурь неровной. У меня есть мраморный, который я люблю, но это был подарок, и я не уверен, откуда он. У Amazon есть много вариантов — обязательно прочитайте отзывы.
Подставка для торта .
Я редко замораживаю и украшаю торт прямо на тарелке или подставке для торта. Использование подставки для торта упрощает перенос торта с поворотного стола в холодильник и на красивую подставку для торта . Одноразовые картонные подставки для торта являются популярным вариантом, и вы можете приобрести их в белом, серебряном, золотом и других цветах. Однако лучше всего просто, чтобы узор не отвлекал внимание от вашего торта. Вам нужно использовать 10-дюймовую доску для торта для 8-дюймового торта и 8-дюймовую доску для торта для 6-дюймового торта.
Альтернативой одноразовым доскам являются акриловые диски , которыми я владею и которые мне очень нравятся. Они прозрачные, поэтому на фотографиях смотрятся намного лучше (картонные платы имеют открытый гофрированный край, который мне не нравится), и их едва заметно, когда они лежат под тортом на подставке для торта. И они многоразовые, так как их можно стирать. У них также есть отверстие в центре для вставки дюбеля для многоярусных тортов. На фотографиях к сегодняшнему посту я использовал 6 1/2-дюймовый диск с 6-дюймовым тортом.
Нескользящая подкладка .
Чтобы подставка для торта не скользила во время глазирования торта, необходимо поместить нескользящую прокладку между поворотным столом и подставкой для торта. Вы также должны использовать нескользящую подкладку под доской для торта, когда ставите торт на подставку для торта, чтобы он не соскальзывал.
Шпатель для глазури .
Многие декораторы тортов рекомендуют использовать маленькую лопаточку для глазури , например, . Я предпочитаю прямой шпатель для глазури с гибким лезвием, как эти , вот что я использую. Во время практики используйте то, что кажется вам естественным и дает вам лучший контроль.
Скребок для скамейки .
Вам понадобится скребок для разглаживания масляного крема по бокам торта. Скребок для стола имеет так много применений, от приготовления теста для пирогов и печенья, сбора нарезанных овощей, резки печенья или пирожных, выравнивания мерных чашек муки, очистки кухонного прилавка от теста для хлеба (или пластилина!), И, конечно же, , украшение торта. Это не одноразовый гаджет, это многоцелевой инструмент, которым я пользуюсь каждый день.
Стационарный миксер.
Я использую настольный миксер Apple Green Kitchen Aid уже 11-12 лет, и он работает так же хорошо, как и прежде. Стационарный миксер может быть немного затратным, но он необходим для взбивания легкого и пушистого масляного крема и взбивания сливочного масла и сахара для теста для торта. Если я делаю небольшую порцию масляного крема, я часто использую ручной миксер, но для больших объемов вам понадобится стационарный миксер.
Основы.
Мерные стаканы, мерные ложки, венчики, резиновые шпатели, сито, миски для смешивания.
Советы и рекомендации
Охлажденный торт . Убедитесь, что слои вашего торта полностью остыли. Любое сохраняющееся тепло в торте растопит ваш масляный крем, заставит торты скользить и, как правило, просто создаст беспорядок. Также можно завернуть охлажденные слои торта по отдельности в пищевую пленку и охладить их в холодильнике в течение 30-60 минут перед сборкой и глазурью торта. Слегка охлажденные (не замороженные) слои торта помогают затвердеть сливочному крему, когда вы собираете торт, делая все более стабильным и простым в управлении. Это особенно полезно, когда вы наполняете торт чем-то мягким или скользким, например, карамелью или джемом.
Торты уровня . Если ваши торты выпуклые, вы должны использовать острый нож, чтобы выровнять их, чтобы они были красивыми и плоскими для ровной укладки.
Смахнуть крошки . Для особенно рассыпчатых тортов используйте кисточку для выпечки, чтобы слегка смахнуть лишние крошки с боков торта. Не переусердствуйте с этим шагом, так как вы не сможете избавиться от каждой крошки.
Рецепт надежного масляного крема . Если масляный крем слишком мягкий, он просто испортит торт, когда вы попытаетесь покрыть его глазурью. Слишком сухой и жесткий, и он будет крошиться и тянуть торт. Вам также не следует добавлять в масляный крем что-либо с большими кусочками (например, шоколадную стружку или измельченные орехи), пока вы не сделаете слой крошки. Например, если я хочу приготовить масляный крем с орехами пекан, я сделаю свой масляный крем, но не буду сразу добавлять орехи пекан. Когда я укладываю слои торта, я могу посыпать немного орехов между каждым слоем, когда я их глазирую, а затем наношу гладкую крошку на бока и верх торта. Как только слой крошки будет нанесен, я добавлю несколько мелко нарезанных орехов пекан в оставшийся масляный крем для последнего слоя масляного крема.
Использовать достаточно сливочного крема . Не поддавайтесь искушению сэкономить на сливочном креме. Если вы возьмете слишком мало, ваш пирог будет просвечиваться, и вы не будете довольны результатом. Глазурь торта зависит не только от того, как вы удаляете излишки глазури, но и от того, как ее наносить. И лишний масляный крем не должен пропадать зря. Просто заморозьте его в маркированном пакете для заморозки для другого проекта!
Не сгребайте крошки в чашу . Покрывая торт крошкой, не соскребайте глазурь, полную крошек, лопаткой обратно в миску, иначе крошки останутся на последнем слое.
Охлаждение крошки . Если вы пропустите этап охлаждения торта после нанесения крошки, вы можете даже не заморачиваться с крошкой. Охлаждение крошки является ключом к нанесению красивого последнего слоя масляного крема.
СОВЕТ : Обязательно прочитайте мой пост о Perfect American Buttercream , чтобы получить полное руководство по приготовлению лучшего масляного крема для украшения торта.
Инструкции
Начало работы
Убедитесь, что ваши кексы полностью остыли, прежде чем глазировать их. Любое тепло растопит сливочный крем. Если у коржей куполообразная верхняя часть, слегка разровняйте их острым ножом (не нужно срезать слишком много), чтобы у вас получились плоские, ровные коржи для штабелирования.
Взбейте масляный крем и держите миску накрытой полиэтиленовой пленкой до тех пор, пока она не понадобится, чтобы не образовалась корочка. Если у вас на кухне тепло, поставьте миску в холодильник на несколько минут, чтобы масляный крем не остыл.
Прочтите этот пост на Perfect American Buttercream , чтобы узнать о рецептах, вариациях, советах и рекомендациях. Вам понадобится около 3-4 чашек масляного крема для трехслойного 6-дюймового торта и 4-5 чашек масляного крема для трехслойного 8-дюймового торта.
Подготовьте поворотный стол для украшения тортов, поместив сверху нескользящую подставку и подставку для торта.
Стопка и наполнение
Начните с размещения одного слоя торта на доске для торта. Может быть полезно положить торт нижней стороной вверх, чтобы поверхность была ровной и чистой. Добавьте ложку масляного крема сверху (примерно 1/2 стакана для 6-дюймового торта и 3/4 стакана для 8-дюймового торта).
Используя шпатель для глазури, распределите сливочный крем от центра торта к краям, делая крем максимально ровным. Старайтесь не касаться торта прямо лопаточкой, так как он может потянуть за торт, и он порвется или раскрошится.
Уложите следующий корж сверху, убедившись, что он расположен по центру и ровно. Повторите с другим слоем сливочного крема.
Продолжайте укладывать и наполнять слои торта, пока не добавите последний слой торта сверху.
Покрытие из крошки
Сверху добавьте ложку масляного крема. Используйте шпатель для глазури, чтобы распределить его очень тонким слоем поверх торта, выдавливая излишки сливочного крема по краям. Очень тонким слоем распределите масляный крем по бокам торта, добавляя больше масляного крема по мере необходимости, пока все оголенные места не будут покрыты.
Возьмите скребок для скамьи, держите его под углом 45 градусов к краю торта и проведите им по краю, вращая поворотный стол. Соскребите лишнюю глазурь, наполненную крошкой, со скребка и в небольшую миску (не обратно в миску с чистым масляным кремом).
Если есть зазоры или неровности, нанесите на это место немного сливочного крема (используя то, что вы соскоблили) и снова разгладьте его скребком. Используйте скребок или шпатель для глазури, чтобы сгладить верхнюю часть торта.
Теперь ваш торт покрыт крошкой. Он должен быть очень тонким, чтобы сквозь крем был виден торт. Поверните торт и убедитесь, что он ровный и стоит ровно со всех сторон. Если вам кажется, что он наклонен в одну сторону, используйте скребок для скамейки, чтобы аккуратно выровнять его, а затем снова сгладьте стороны.
Охладите торт не менее 30 минут, пока слой мякиша не остынет и не перестанет казаться липким. Если это теплый день, и ваш масляный крем был теплым и мягким с самого начала, вам может потребоваться охладить слой крошки в течение 45-60 минут.
Накройте миску с оставшимся масляным кремом полиэтиленовой пленкой, чтобы он не покрылся коркой. Если на вашей кухне тепло (более 72 градусов по Фаренгейту), поместите ее в холодильник, чтобы она оставалась прохладной.
Пока вы ждете, сделайте себе чашку свежего кофе и решите, как вы хотите украсить свой торт.
Финишное покрытие
После охлаждения крошки пришло время покрыть торт глазурью. Если вы делаете узор с трубочкой, как на этом Chai Tea Cake , вы можете наполнить кондитерский мешок масляным кремом и выдавить его прямо на крошку.
Положив торт на поворотный стол, смажьте его масляным кремом и распределите по краям. Налейте больше сливочного крема на шпатель для глазури и смажьте бока торта. Обязательно используйте достаточно. Слишком мало масляного крема, и ваш шпатель может вонзиться в слой крошки, что затруднит нанесение чистого последнего слоя.
После того, как вы покроете торт, вы можете использовать шпатель для глазури, чтобы взбить крем, придав ему простой и естественный вид.
Для получения гладкой поверхности возьмите скребок для скамьи, держите его под углом 45 градусов к краю торта и проведите им по краю, вращая поворотный стол. Цель здесь состоит в том, чтобы сгладить масляный крем, но не удалить его очень много. Используйте легкую руку, чтобы не соскрести слишком много. Если какая-то часть торта просвечивается, значит, глазурь недостаточно густая, и вам нужно добавить еще немного. Если в масляном креме есть пробелы или отверстия, добавьте еще немного и снова разгладьте его скребком. Идеально гладкий слой масляного крема требует практики, поэтому не беспокойтесь, если у вас не получится идеально с первого раза.
Завершающие штрихи
Как только вы будете довольны внешним видом торта по бокам, вы можете сгладить верх, если хотите. Просто возьмите шпатель для глазури или скребок и проведите им по поверхности торта, начиная с края и двигаясь к центру торта. Лично мне нравится, что фактурный край и верх контрастируют с гладкими боками, поэтому верхушки своих тортов я не сглаживаю.
Еще одна очень простая техника украшения, не требующая большого мастерства или ловкости, — провести шпателем для глазури по бокам торта, двигаясь от нижнего края к верхнему. Вы можете увидеть пример на этом Клубнично-миндальный торт . Эта техника выполняется быстро и легко, и всегда выглядит красиво.
Если у вас есть лишний масляный крем, вы можете использовать его, чтобы сделать несколько декоративных завитков поверх торта, или соскребите его в пакет для заморозки, пометьте и заморозьте для другого проекта.
Наконец, не забудьте взять бумажное полотенце или салфетку и начисто вытереть край подставки вокруг нижней части торта.
Чтобы закончить украшение моего торта, я использовала насадку № 16, чтобы насадить крошечные розетки на последний слой масляного крема.
Как добавлять начинки в многослойные торты
Если вы хотите наполнить торт чем-то другим, кроме масляного крема, например джемом, кондитерским кремом или карамелью, вам нужно сначала выдавить масляный крем по краю торта. Эта граница работает как плотина, чтобы удерживать начинку, поэтому начинка не вытекает из торта, когда вы его глазируете.
Эти следующие фотографии моего шоколадно-карамельного ирисочного торта демонстрируют этот процесс. Сначала я намазала бордюр шоколадным масляным кремом, затем намазала середину торта дульсе де лече и, наконец, посыпала дульсе де лече ирисками. Я проделывала это с каждым слоем торта перед нанесением крошки и последнего слоя масляного крема.
Обязательно прочитайте все мои Часто задаваемые вопросы о выпечке , где я обсуждаю ингредиенты, замены и общие вопросы, связанные с приготовлением тортов, чтобы вы могли добиться успеха в своей собственной выпечке! Я также предлагаю прочитать эти подробные посты о приготовлении Perfect American Buttercream , , как укладывать, наполнять, покрывать крошкой и морозить торты и , как использовать кондитерские мешки .
Часто задаваемые вопросы
Подходит ли покрытие крошкой для всех типов масляного крема?
Покрытие торта крошкой подходит только для масляного крема с «корочкой», такого как американский масляный крем.
Как долго крошка охлаждается и затвердевает?
Дайте ему остыть не менее 30 минут, но может потребоваться и 45-60 минут.
Должны ли торты быть холодными или замороженными перед сборкой и глазурью?
Глазировать кексы следует, когда они имеют комнатную температуру или слегка охлаждены из холодильника. Замороженные слои торта легко заморозить, но по мере оттаивания замороженных тортов их мякиш размягчается и ослабевает, что может создать небольшие ряби или осадки в масляном креме, что испортит вашу презентацию.
Не могли бы вы накануне вечером обсыпать торт крошкой?
Да, слой крошки защищает пирог от потери влаги. Таким образом, вы можете собрать и обсыпать торт крошкой, накрыть и поставить в холодильник на ночь, а утром закончить глазурью и украшением.
Можно ли крошкой покрыть торт глазурью из взбитых сливок?
№
Подходит ли этот метод для глазури из сливочного сыра?
Да, масляный крем со сливочным сыром — это масляный крем с корочкой, поэтому его можно использовать для покрытия торта крошкой.
Обязательно ли использовать поворотный стол?
Если вы хотите, чтобы ваш торт выглядел наилучшим образом, вам это действительно нужно.
Сколько глазури нужно использовать между каждым слоем торта?
Это не то, что я измеряю, я просто каждый раз смотрю на это. Но вам понадобится около 1/2 стакана между каждым слоем 6-дюймового торта и 3/4 стакана между каждым слоем 8-дюймового торта. Он не должен быть слишком толстым, идеальная толщина составляет от 1/8 до 1/4 дюйма.
Почему мои пирожные так высоко поднимаются в середине?
Неприятно, когда торт поднимается со сверхвысоким куполообразным центром, потому что торт нужно будет выравнивать, а торт идет впустую. Возможно, ваша духовка слишком горячая, из-за чего пирог быстро поднимается в центре, поэтому проверьте температуру с помощью термометра для духовки. При необходимости выпекайте коржи при температуре ниже на 15-25 градусов. Вы также можете попробовать использовать полоски для запекания, хотя у меня не было большого успеха с ними.
При выравнивании тортов вам не нужно отрезать весь купол, так как это может привести к потере большого количества торта. Просто немного выровняйте его, чтобы он лежал ровно, и используйте масляный крем, чтобы заполнить любые неровности и пробелы, когда будете укладывать торт.
Что мне делать с остатками масляного крема?
После глазирования торта у меня почти всегда остается лишний масляный крем. И это хорошо, потому что гораздо лучше иметь слишком много, чем едва накрыть торт. Я просто соскребаю остатки в пакет для заморозки, маркирую вкус и дату и замораживаю на срок до 3-6 месяцев. Оставшиеся кусочки я использую для глазури пирожных или для контрастных декоративных бордюров на другом торте. Часто я использую его, чтобы попрактиковаться в новых техниках игры на волынке, или Выдавите цветы из масляного крема, чтобы украсить такой торт .
Иногда я просто комбинирую несколько оставшихся вкусов, если вкусы и цвета дополняют друг друга (например, ваниль + малина, лимон + апельсин или шоколад + эспрессо). Смешав несколько кусочков, я получу достаточно, чтобы покрыть глазурью весь торт без необходимости делать новую партию. Но что бы вы ни делали, не бросайте это. Потому что всегда есть для чего его использовать.
Вам также может понравиться
Шоколадный торт с помадкой Шоколадно-кокосовые кексыТорт с маслом и орехами и орехамиВанильные кексы
Любимые продукты
Вам понравился сегодняшний рецепт? Пожалуйста, оцените рецепт и дайте мне знать в комментариях, что вы думаете! Кроме того, обязательно подпишитесь на Curly Girl Kitchen в Instagram и отметьте меня, когда попробуете один из моих рецептов, чтобы я могла видеть все ваши вкусные творения!
Как посыпать крошкой и заморозить слоеный пирог
Heather Smoke
Подробный пост с пошаговыми фотографиями, показывающий, как покрыть торт крошкой. От начала до конца вы узнаете, как укладывать, наполнять, посыпать крошкой и глазировать слоеный пирог, чтобы добиться красивых профессиональных результатов на домашней кухне.
Все рецепты Curly Girl Kitchen разработаны для большой высоты на высоте 5280 футов. См. часто задаваемые вопросы для настройки на большую или меньшую высоту.
5 от 3 голосов
Рецепт для печати Рецепт булавки
Время подготовки 15 минут
Время охлаждения 30 минут
Общее время 45 минут
Десертное блюдо
Кухня Американская, Британская запеченный и охлажденный
4-5 стаканов масляного крема
Начало работы
Прежде чем глазировать торты, убедитесь, что они полностью остыли. Любое тепло растопит сливочный крем. Если у коржей куполообразная верхняя часть, слегка разровняйте их острым ножом (не нужно срезать слишком много), чтобы у вас получились плоские, ровные коржи для штабелирования.
Взбейте масляный крем и держите миску накрытой полиэтиленовой пленкой до тех пор, пока она не понадобится, чтобы не образовалась корочка. Если у вас на кухне тепло, поставьте миску в холодильник на несколько минут, чтобы масляный крем не остыл.
Прочтите этот пост на Perfect American Buttercream , чтобы узнать о рецептах, вариантах, советах и рекомендациях. Вам понадобится около 3-4 стаканов масляного крема для трехслойного торта диаметром 6 дюймов и 4-5 стаканов масляного крема для трехслойного торта диаметром 8 дюймов.
Подготовьте поворотный стол для украшения тортов, поместив сверху нескользящую подставку и подставку для торта.
Сложить и заполнить
Начните с размещения одного слоя торта на доске для торта. Может быть полезно положить торт нижней стороной вверх, чтобы поверхность была ровной и чистой. Добавьте ложку масляного крема сверху (примерно 1/2 стакана для 6-дюймового торта и 3/4 стакана для 8-дюймового торта).
Используя шпатель для глазури, распределите сливочный крем от центра торта к краям, делая его как можно более ровным. Старайтесь не касаться торта прямо лопаточкой, так как он может потянуть за торт, и он порвется или раскрошится.
Уложите следующий корж сверху, убедившись, что он расположен по центру и ровно. Повторите с другим слоем сливочного крема.
Продолжайте укладывать и наполнять слои торта, пока не добавите последний слой торта сверху.
Крошка
Сверху добавьте ложку масляного крема. Используйте шпатель для глазури, чтобы распределить его очень тонким слоем поверх торта, выдавливая излишки сливочного крема по краям. Очень тонким слоем распределите масляный крем по бокам торта, добавляя больше масляного крема по мере необходимости, пока все оголенные места не будут покрыты.
Возьмите скребок для скамейки, держите его под углом 45 градусов к краю торта и проведите им по краю, вращая поворотный стол. Соскребите лишнюю глазурь, наполненную крошкой, со скребка и в небольшую миску (не обратно в миску с чистым масляным кремом).
Если есть зазоры или неровности, нанесите на это место немного сливочного крема (используя то, что вы соскоблили) и снова разгладьте его скребком. Используйте скребок или шпатель для глазури, чтобы сгладить верхнюю часть торта.
Теперь ваш торт покрыт крошкой. Он должен быть очень тонким, чтобы сквозь крем был виден торт. Поверните торт и убедитесь, что он ровный и стоит прямо со всех сторон. Если вам кажется, что он наклонен в одну сторону, используйте скребок для скамейки, чтобы аккуратно выровнять его, а затем снова сгладьте стороны.
Охладите торт не менее 30 минут, пока слой мякиша не остынет и не перестанет быть липким. Если это теплый день, и ваш масляный крем был теплым и мягким с самого начала, вам может потребоваться охладить слой крошки в течение 45-60 минут.
Накройте миску с оставшимся масляным кремом полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовалась корочка. Если на вашей кухне тепло (более 72 градусов по Фаренгейту), поместите ее в холодильник, чтобы она оставалась прохладной.
Пока вы ждете, сделайте себе чашку свежего кофе и решите, как вы хотите украсить свой торт.
Окончательное покрытие
После охлаждения крошки пришло время покрыть торт глазурью. Если вы делаете дизайн с кантом, как на этом Chai Tea Cake , вы можете наполнить кондитерский мешок масляным кремом и выдавить его прямо на крошку.
Положив торт на поворотный стол, смажьте его масляным кремом и распределите по краям. Налейте больше сливочного крема на шпатель для глазури и смажьте бока торта. Обязательно используйте достаточно. Слишком мало масляного крема, и ваш шпатель может вонзиться в слой крошки, что затруднит нанесение чистого последнего слоя.
После того, как вы покрыли торт, вы можете использовать шпатель для глазури, чтобы взбить крем, придав ему простой, естественный вид.
Для получения гладкой поверхности возьмите скребок для скамейки, держите его под углом 45 градусов к краю торта и проведите им по краю, вращая поворотный стол. Цель здесь состоит в том, чтобы сгладить масляный крем, но не удалить его очень много. Используйте легкую руку, чтобы не соскрести слишком много. Если какая-то часть торта просвечивает, значит, глазурь недостаточно густая, и вам нужно добавить еще немного. Если в масляном креме есть пробелы или отверстия, добавьте еще немного и снова разгладьте его скребком. Идеально гладкий слой масляного крема требует практики, поэтому не беспокойтесь, если у вас не получится идеально с первого раза.
Завершающие штрихи
Как только вы будете довольны внешним видом торта по бокам, вы можете сгладить верх, если хотите. Просто возьмите шпатель для глазури или скребок и проведите им по поверхности торта, начиная с края и двигаясь к центру торта. Лично мне нравится текстурированный край и верх, чтобы контрастировать с гладкими сторонами, поэтому я не сглаживаю верхушки своих тортов.
Еще одна очень простая техника украшения, не требующая большого мастерства или изящества, — провести шпателем для глазури по бокам торта, двигаясь от нижнего края к верху.