Блюда с баклажанами, 1105 рецептов на сайте «Еда»
Блюда с баклажанами, 1105 рецептов на сайте «Еда»ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Баклажаны
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
Блюда из баклажанов в большинстве своем имеют азиатское происхождение. Поэтому их готовят с обилием специй и жгучих приправ. Из мясистых баклажанов готовят горячие и холодные салаты, рагу, жаркое и вкусные маринады. Они сочетаются с орехами, грибами, мясом и овощами.
Приготовить из баклажанов можно любое блюдо. А если правильно их приправить, можно и вовсе не догадаться, что в блюде нет мяса. Именно поэтому овощ так популярен в пост. В средиземноморской кухне из баклажанов готовят густой бабагануш, в Китае их добавляют в холодный сезонный суп, а итальянцы, конечно же, кладут их в пасту. Наши авторы делятся множеством пошаговых рецептов приготовления баклажанов и фотографиями к ним.
ФаршЦукиниСыр фетаКабачкиСыр сулугуни
Найдено 1105 рецептов
Сортировать:
00:49Нут с баклажаном
Автор: Евгения Тяпнина
2 порции
30 минут
Паста с баклажанами
Автор: Виктория Шабанова
1 порция
15 минут
спецпроекты
02:16Баклажаны пармиджано
Автор: Еда
6 порций
2 часа
Суп-пюре из баклажанов
Автор: Полина
4 порции
30 минут
03:12Салат с жареным баклажаном и перцем
Автор: Еда
4 порции
03:18Баклажаны жареные с гранатом и зеленью
Автор: Алексей Зимин
6 порций
10 минут
01:57Баклажаны с соусом бажи
Автор: Алексей Зимин
2 порции
1 час 20 минут
Как приготовить спаржу вкусно и быстро
Рассказывают профессиональные повараГде есть суши и роллы в Москве
8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбуспецпроекты
Баклажаны с сыром
Автор: Настасья Бондарева
4 порции
40 минут
Баклажаны по-пармски с моцареллой
Автор: Людмила
4 порции
30 минут
05:50Паленые баклажаны
Автор: Алексей Зимин
8 порций
30 минут
Запеченные баклажаны с сыром и помидорами
Автор: Ольга Вишнякова
3 порции
30 минут
Овощная лазанья с баклажанами
Автор: Яна Комарова
9 порций
50 минут
Баклажаны с рисом и йогуртом
Автор: Алексей Зимин
6 порций
1 час 15 минут
Баклажаны по-китайски
Автор: Георгий Федоров
4 порции
30 минут
20 блюд из баклажанов / Рецепты на все случаи жизни – статья из рубрики “Как готовить” на Food.
ru1. Жареная закуска
Это блюдо украсит любой ужин и выручит, если заглянули гости. Готовится всего за полчаса из ингредиентов, которые наверняка есть в холодильнике. Это твердый сыр, чеснок и майонез. Подавайте на стол, выложив кружочки баклажана слоями в виде горки и украсив зеленью.
2. Салат с заправкой из йогурта
Легкий салат, где пикантный вкус баклажанов подчеркнут кинзой, чесноком и соком лимона, но в то же время смягчены йогуртом. Такой салат прекрасно усваивается организмом, его можно назвать диетическим. Готовится быстро, чтобы вкус раскрылся, лучше подержать блюдо в холодильнике. Приготовьте его утром, а вечером подавайте к столу.
3. Сациви в баклажане
Вариация на грузинскую тему, в которой традиционный соус сациви с грецкими орехами, чесноком и пряностями создали превосходный дуэт с чудо-овощем. Баклажаны для этого блюда не нужно ни чистить, ни резать, достаточно запечь, сделав продольный надрез, а затем залить соусом сациви и немедленно подавать к столу.
Несмотря на внушительный список ингредиентов, блюдо достаточно простое, приготовить все необходимое можно за 30 минут.
4. Медаль за вкус
Баклажановые медальоны, запеченные с помидорами и сыром, могут стать гарниром к мясу или курице, или быть самостоятельным блюдом. Готовятся быстро — подготовка занимает 10 минут, остальное сделает духовка.
5. Овощ, запеченный по правилам
Этот рецепт порадует приверженцев правильного питания, ведь баклажан не жарится, а запекается в фольге без единой капли масла. К столу подается с рублеными томатами, сыром фета и руколой — начинка равномерно распределяется между волокнами. Добавить вкуса можно, сбрызнув готовое блюдо оливковым маслом.
6. Средиземноморский акцент
В этом блюде прекрасно все: интересная подача, изысканная начинка и волшебный вкус. Рулетики из баклажанов можно подать на праздничный стол, взять на пикник или предложить гостям в качестве аппетайзера — легкой закуски перед основным блюдом.
7. Азиатский колорит
Сочное, простое и вкусное блюдо.
Главные роли исполняют баклажан и куриная грудка, которые обжариваются, а затем выкладывают на листья салата. Перед подачей блюдо нужно полить соусом терияки и украсить орешками или семечками. Подходит для тех, кто на диете: теплый салат получается низкокалорийным с минимальным количеством углеводов.
8. Японские мотивы
Паста из печеного баклажана с японской приправой мисо удивит даже гурманов. Сочетание этих продуктов дает нежный вкус. Отдельно стоит отметить подачу овощного крема — с редисом, несколькими видами кунжута и ростками сои. Можно подать с галетами или подсушенными тостами.
9. Сытный турецкий баклажан
Это турецкий аналог российских голубцов. Половинки тугих и крепких баклажанов нужно очистить от семян и наполнить фаршем, который обжаривался вместе с овощным соусом. Финальный аккорд — запекание фаршированных баклажановых «лодочек» с сырной шапочкой. Это самостоятельное блюдо, но при желании можно подать его с любым гарниром.
10. Тот самый кебаб
Одно из роскошных турецких блюд можно приготовить у себя на кухне.
Для баклажан-кебаба помимо овощей нужен фарш. Можно взять любой по вкусу, но в оригинале это мясо баранины или говядины. Обязательно добавьте в фарш специи, а палочки подберите по размеру формы, в которой будут запекаться кебабы. В нашем пошаговом рецепте подробно описано, как правильно собрать турецкий шашлык на шпажках и запечь в жаропрочной форме.
11. Фаршированный веер
Несложное блюдо, с которым справятся даже начинающие кулинары. Все, что нужно — это аккуратно разрезать баклажан на лепестки толщиной в 3-4 мм, но не до конца, а оставляя крепление на хвостике, и немного растянуть в виде веера. Начинить баклажан кусочками помидоров, болгарского перца, зелени, ветчины и сыра, запечь в течение 30 минут. Низкокалорийно, полезно и легко.
12. Итальяно пармиджано
Еще один рецепт со средиземноморскими нотками, который напоминает лазанью. Но вместо пасты — обжаренные баклажаны. Рецепт предусматривает такие ингредиенты, как нежная моцарелла в сочетании с твердым сыром, болгарский перец и помидоры, а итальянский акцент добавляют чеснок с базиликом.
Блюдо получается низкокалорийным, в нем гармонично распределены белки, жиры и углеводы.
13. Пламенная закуска по-корейски
Нехитрая острая закуска здорово выручит в зимнюю стужу. Лучше заготовить побольше — маринованные баклажаны с овощами прекрасно хранятся в банках. Главное условие — нарезать овощи ровными тонкими полосками и мариновать с корейской приправой и уксусом в течение 12 часов. Такой салат хорошо подавать к мясным блюдам, с рисом или бобовыми.
14. Сало в баклажане
Украинская версия приготовления баклажана понравится тем, кто любит сало. Чтобы блюдо получилось вкусным, возьмите сало с мясными прослойками или замените ломтиками бекона. Баклажан нужно нарезать вдоль в виде веера, оставив хвостик, и разложить в надрезы сало или бекон, отправить запекаться в духовку. Готовится в течение 40 минут.
15. Баклажановые лодочки
Блюдо можно сделать из простых продуктов, выглядит оно эффектно. Половинки баклажанов освобождаются от мякоти с помощью ложки, а затем начиняются сыром, грибами, обжаренными овощами, сосисками и снова сыром.
Запекаются в духовке всего 15 минут.
Совет
Если ждете гостей, сделайте заготовки заранее, тогда останется запечь их перед ужином.
16. Заморская икра
Овощная паста, которую у нас принято называть икрой, одна из самых любимых заготовок у хозяек. Икра собственного приготовления хороша тем, что вы точно знаете ее состав. В нашем рецепте только овощи: печеные баклажаны, перцы, помидоры, чеснок и лук. Если нужно консервировать икру для хранения, используйте винный уксус.
17. Маринованный синенький
Оригинальная закуска из целого овоща. Процесс приготовления состоит из нескольких этапов: бланшировки, приготовления начинки из моркови и выдержки в маринаде под грузом в течение 5-7 дней. К столу можно подавать в качестве закуски, украшенной зеленью.
18. Быстрый и вкусный
Рецепт понравится самым нетерпеливым — маринованные баклажаны можно есть уже на следующий день или закатать в банки и хранить всю зиму. Примечательно, что баклажаны, приготовленные этим способом, великолепно сохраняют форму.
Их нарезают на небольшие кусочки и подают к мясным блюдам.
19. Жареный в томате
Приятно, когда в кладовке всегда есть вкусная, полезная, низкокалорийная закуска собственного приготовления. Ее несложно сделать, а результат порадует: получается быстро и вкусно. Сначала баклажаны обжариваются на сковороде, а затем заливаются поджаркой из лука, моркови и томатной пасты. Зимой это будет отличный гарнир или закуска, которую не стыдно подать гостям.
20. Стейк из баклажана на гриле
Овощи, приготовленные на углях, так же хороши, как и мясо. Пальму первенства здесь удерживают баклажаны. Особенный вкус гарантирован, если их правильно замариновать. Предлагаем рецепт маринада с соевым соусом, луком, чесноком и пряностями, в котором баклажану нужно провести не менее четырех часов. Зато вкус овощей на гриле будет отменным.
Что можно сделать?
Выбрать несколько рецептов и приготовить из баклажана интересные блюда с оригинальной подачей. Постепенно можно подключать новые ингредиенты и экспериментировать с уже знакомыми рецептами.
Узнайте, что еще мы писали об овощах на Food.ru:
Как полюбить овощи. Вводим полезные продукты в свой рацион
Как хранить овощи дома. И подготовиться к зиме
Как правильно варить замороженные овощи. Советы и рецепты
31 Рецепты приготовления баклажанов на гриле, запекания, жарки и т. д.
Фото Лауры Мюррей, Food Styling Кэт Бойстовой
рецепты
Самое лучшее в баклажанах — это их универсальность, и эти рецепты доказывают это.
Джо Севье и сотрудники и участники Bon Appétit
Мы не можем сказать достаточно хороших слов об этих рецептах из баклажанов. Прежде чем мы перейдем к этому: знаете ли вы, что баклажан — это ягода? Да, это фрукт, который растет на невысоком кусте с большими листьями.
Ягоды прячутся под этими листьями, отсюда и термин «паслен». Чем больше ты знаешь.
Теперь вернемся к тому, почему мы любим этот фрукт (!) и эти рецепты. Пик сезона баклажанов длится с конца лета до начала осени, и есть ряд распространенных сортов, таких как баклажаны с большим шаром, длинные и тонкие японские баклажаны и сказочные баклажаны с красивой полосатой кожурой. Все они имеют довольно мягкий вкус и действуют как губки, впитывая все, с чем они приготовлены, будь то специи, такие как тмин, соусы, такие как маринара, или просто оливковое масло. Здесь мы собрали наши самые лучшие блюда из баклажанов, в том числе баба-гануш, парм из баклажанов, рататуй и многое другое.
Алекс Лау
Баклажаны, обжаренные на сковороде с соусом из пахты
Этот гарнир, поистине один из наших лучших рецептов из баклажанов, кричит о Лос-Анджелесе: баклажаны получают большой подъем благодаря маслянистому авокадо и неотразимо пикантному сливочному соусу.
Фотография Исы Запаты, фуд-стайл Танеки Моррис, реквизит Кэтрин Кэмпбелл Пирсон
Жареные баклажаны с хрустящим базиликом и взбитой медовой фетой его острый соус для макания) заставит вас вернуться еще.
Фотография Исы Запаты, фуд-стайлинг Ту Басера, реквизит Стефани Де Лука сыр пекорино. Попробуйте эту классическую итальянскую версию или приготовьте нарезанную запеченную версию с начинкой из помидоров черри и каперсов.
Фотография Эммы Фишман, фуд-стайлинг Кэролайн Хванг, бутафория Элизабет Хайме.
Шипящая свинина с баклажанами Хияякко
Посыпьте холодный заварной тофу пикантной смесью пряной свинины и карамелизированных баклажанов, а затем добавьте горсть свежего базилика для легкого летнего ужина, в котором есть все нужные нотки.
Фото Челси Крейг, стилист Анны Биллингског
Сырная запеканка из цуккини и баклажанов
Это блюдо из запеченных баклажанов похоже на лазанью, только без надоедливой лапши. Вместо этого слои жареных ломтиков баклажана чередуются с цуккини, помидорами черри и большим количеством свежей рикотты и моцареллы для запеканки с ложкой, которая понравится всем.
Фото Эммы Фишман, фуд-стайлинг Кэт Бойстова, реквизит Элли Вист
Летнее овощное касуле с хрустящим грюйером
Верно, мы сказали, хрустящий грюйер, который украшает этот микс лета y жареные овощи и сливочный фасоль с соленым, пикантным апломбом.
Фото Челси Крейг, Food Styling Перл Джонс. Добавление свиного фарша придает насыщенный вкус яркому соусу на основе уксуса и сои.
Фото Алекса Лау
Лучший пармезан из баклажанов от BA
Этот первоклассный рецепт пармезана из баклажанов нельзя назвать быстрым или легким, но ваши усилия будут вознаграждены, когда вы достанете из духовки блюдо из заварной баклажан, намазанный острым соусом, с хрустящей сырной верхушкой.
Фото Челси Кайл, фуд-стайлинг Оливия Андерсон, реквизит Беа Частка
Теплый салат из баклажанов с грецкими орехами
Этот персидский гарнир требует финикового сиропа, медового пюре из тушеных фиников, которое придает пикантному ореховому салату из баклажанов насыщенную сладость.
Фото Эммы Фишман, фуд-стайлинг Ребекки Юркевич, реквизит Софи Странджио
Овощи карри
Порошок карри Trinidad состоит из уникальной смеси специй, но если у вас есть смесь Мадрас или другой порошок карри под рукой, вы можете использовать это вместо этого для изменения вкуса, который будет не менее вкусным.
Фотография Юди Эла, фуд-стайлинг Сьюзи Теодору, реквизит Анеты Флорчик
Обжаренные баклажаны с острым томатным соусом и арахисом растение и хрустящий арахис в этом шедевре без мяса.
Фотография Исы Сапаты. Фудстайлинг от Сида Макдауэлла. Prop Styling by Paige Hicks
Баклажан Бирьяни
Вегетарианская версия праздничного индийского блюда из риса. Этот рецепт из баклажанов сочетает в себе элементы нескольких региональных сортов, в том числе насыщенный красный порошок чили из бирьяни из Хайдарабада, фенхель из бирьяни из Лукноуи и согревающие специи из бирьяни из Калькутты.
Фото Эммы Фишман, Стиль еды от Ребекки Джуркевич, опорная баклажан с жареными каперсами
. сюрприз! – вишневое варенье, смешанное с более острой хариссой.
Фото Лауры Мюррей, Food Styling Кэт Бойстовой
Баклажаны по-булгоги
Маринование и обжаривание баклажанов делает фрукты (помните?) почти похожими на мясо.
Здесь подойдет любой сорт баклажанов, но если вы можете найти корейские баклажаны для этого рецепта, используйте их, так как кожица более нежная.
Здесь подойдет любой сорт баклажанов, но если вы можете найти корейские баклажаны для этого рецепта, используйте их, так как кожица более нежная.Фотография Эммы Фишман, фуд-стайлинг Мики Мортон, реквизит Элизабет Хайме
Острая лапша с тушеными баклажанами
Обжарьте нарезанные ломтиками баклажаны в большом количестве масла перед тем, как покрыть диски кочхуджан, мисо и томатной пастой. Затем перемешайте с лапшой и посыпьте хрустящим арахисом.
Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, фуд-стайлинг Ребекки Юркевич, реквизит Эми Уилсон
Холодное жаркое из баранины с маринованными баклажанами в духовку одновременно — и они будут приготовлены одновременно.
Фото Алекса Лау, фуд-стайлинг Ребекки Юркевич, реквизит Эмили Эйзен
Ужин с баклажанами и капустой Frittata
Когда мы жаждем удобной еды, которая также не содержит глютена и содержит мало углеводов — да, она существует. — переходим к этому вегетарианскому рецепту.
Бонусные баллы за контраст обжаренных овощей во фриттате с хрустящим салатом из огурцов и капусты сверху.
Бонусные баллы за контраст обжаренных овощей во фриттате с хрустящим салатом из огурцов и капусты сверху.Фото Челси Крейг, фуд-стайлинг Клэр Саффиц
Приготовленные на медленном огне баклажаны с лимоном и семенами фенхеля
Используйте формулу этого рецепта баклажанов в качестве руководства, но вы можете проявить творческий подход с надстройками. Может быть, вместо фенхеля и лимонного сока вы захотите добавить сушеный перец чили или несколько веточек трав, и это совершенно нормально. Ты босс.
Алекс Лау
Жареные баклажаны с лабне и пряными орехами кешью
Помните, мы говорили, что баклажаны наполняются ароматом? В случае этого простого рецепта из баклажанов аромат исходит от кешью, кайенского перца, китайского порошка из пяти специй и черного уксуса. Короче: ням.
Фото Калеба Адамса
Фаршированные баклажаны с хрустящей говядиной
Достаточно просто для ужина в будний день, но достаточно изысканно, чтобы подать к компании, это основное блюдо из фаршированных баклажанов станет вашим новым резервом на конец лета.
Подавайте с рисом, и ужин готов.
Подавайте с рисом, и ужин готов.Фото Алекса Лау, стилист Энди Барагани. Кожа почернеет, а плоть рухнет сама на себя, но не беспокойтесь; это то, что ты хочешь.
Фото Челси Крейг, стилист Криса Марокко
Зерновые миски с баклажанами и базиликом, глазированные мисо
Зерновая миска, в которой баклажаны действуют как (съедобные) миски? Подпишите нас. Этот рецепт также является отличным способом продемонстрировать весь этот свежий базилик на рынке прямо сейчас.
Фотография Исы Запаты, оформление еды Кейтлин Уэйн, оформление реквизита Грейлен Гейтвуд Прованское блюдо позволяет летом производить такие продукты, как баклажаны, болгарский перец, помидоры и кабачки сияют, но это также (к счастью) срезает несколько углов.
Алекс Лау
Мусака
Классика домашней кухни, эта греческая запеканка действительно вкусна на следующий день после приготовления, а также отлично подходит для завтрака прямо из холодильника.
Линда Сяо
Баклажаны на гриле Баба Гануш
Терпение – это действительно добродетель, когда дело доходит до этого рецепта с баклажанами. Цель — обуглить баклажаны до неузнаваемости, 25–35 минут. После этого нужно просто смешать мякоть и подать ее с различными начинками, такими как сумах, заатар или измельченные хлопья красного перца.
Alex Lau
Жареные баклажаны с лимонами и чесноком Labneh
Для этого универсального гарнира используйте баклажаны, которые наиболее привлекательны на рынке. Или добавьте немного приготовленной чечевицы и назовите это ужином. Или положите его поверх лаваша и назовите пиццей из баклажанов. Суть в том, что ешьте, как хотите.
Фото Алекса Лау, стилист Шон Дули
Сэндвичи с жареным баклажаном
Сабич, популярная израильская уличная еда, представляет собой сногсшибательное сочетание множества отличных закусок: жареный баклажан, хумус, израильский салат, яйца всмятку и соленья.
Фотографии Лауры Мюррей, фуд-стайлинг Саймона Эндрюса, реквизит Софи Странджио
Баклажаны на гриле с чесночным тахини-йогуртовым соусом
Вы слышали о полностью загруженном печеном картофеле, верно? Они полностью загружены — загружены йогуртом и соусом тахини, то есть и посыпаны сумахом — жареными молодыми баклажанами.
Gentl & Hyers
Сэндвичи с жареными баклажанами и маринованной свеклой
Ключом к сытному сэндвичу является насыщенный вкус и контрастная текстура, и этот сэндвич с жареными баклажанами дает превосходные результаты. Есть сыр фета, маринованная свекла, нежная свежая зелень, черный перец, копченая паприка и многое другое.
Хрустящие оладьи из баклажанов с копченой моцареллой
Этот рецепт баклажанов может ввести вас в заблуждение: они могут выглядеть как фрикадельки, но на самом деле это вегетарианские оладьи в панировочных сухарях, наполненные ароматом копченой моцареллы, свежей петрушки и тимьяна.
и сыр пармезан.
и сыр пармезан.Узнать Приятного аппетитаБаклажаныЛето
Читать дальше15 вкусных рецептов из баклажанов – Пара поваров
Вот все лучшие классические рецепты из баклажанов! От пармезана из баклажанов до рататуя — каждый найдет что-то для себя.
Баклажан — один из тех овощей, которые нужно уметь правильно готовить. Но когда вы: это невероятно вкусно! Он используется во многих стилях кухонь, от средиземноморской до азиатской. Здесь, в A Couple Cooks, мы охотились за лучшими способами его съесть. Если у вас есть несколько баклажанов под рукой, которые вы хотите использовать: вы попали в нужное место!
Вот список наших лучших рецептов баклажанов: от жареных до жареных, от политых соусом маринара до намазывания песто в бутерброде. Когда все сделано правильно, это может быть элегантно и приятно для публики.
А теперь… лучшие рецепты из баклажанов!
Как нарезать баклажаны
Как лучше всего нарезать баклажаны? Это зависит от рецепта, но этот овощ довольно легко режется.
В большинстве рецептов вы либо нарежете его кольцами, либо нарежете кубиками. Вот основной метод нарезки баклажанов (видео смотрите ниже!):
- Чтобы нарезать кольца: С помощью большого поварского ножа срежьте верхнюю часть баклажана. затем нарежьте его кольцами, ширина которых указана в вашем рецепте.
- Чтобы нарезать кубиками: С помощью большого поварского ножа срежьте верхнюю и нижнюю части баклажана. Поставьте баклажаны вверх и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Затем сложите ломтики и нарежьте их полосками. Переверните полоски и разрежьте их поперек до нужного размера.
Вам действительно нужно посолить и процедить баклажаны?
Если вы уже готовили рецепты из баклажанов, возможно, в рецепте требовалось дать баклажанам стечь с солью в течение 1 часа, чтобы удалить часть горечи из баклажанов. Действительно ли необходим этот дополнительный шаг? Согласно Epicurious, на самом деле это не так! Раньше это было обычной практикой с баклажанами, потому что они были более горькими.
Современные баклажаны разводят так, чтобы они были менее горькими, поэтому нет необходимости тратить час на соление баклажанов. Теперь ты знаешь!
Что такое азиатские баклажаны или японские баклажаны?
Азиатские или японские баклажаны — это разновидность баклажанов, которые длинные и тонкие, а не шарообразные, как баклажаны, используемые в итальянских и средиземноморских рецептах. Кожица тонкая и имеет слегка сладковатый вкус. Его сложнее найти в продуктовых магазинах, поэтому ищите японские баклажаны на фермерских рынках или в специализированных магазинах. Все вышеперечисленные рецепты, за исключением салата из баклажанов, требуют баклажанов земного шара, но вы обычно можете заменить азиатские баклажаны. Имейте в виду, что он намного меньше баклажана-глобуса, поэтому вам придется использовать 2 или 3, чтобы получить тот же вес, что и 1 шар.
Печать
15 рецептов вкусных баклажанов
border-color secondary-color.background-color”/>- Автор: Соня Оверхайзер
- Время подготовки: 5 минут
- Время приготовления: 25 минут
- Общее время: 30 минут
- Выход: 4 1x
Описание
Pasta alla Norma — фирменный рецепт итальянских баклажанов! Острый красный соус и соленый сыр завершают этот сицилийский шедевр.
- 1 большой баклажан (около 1 ½ фунта), нарезанный на кусочки размером 3/4 дюйма
- 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная
- 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- ¼ чашки крупно нарезанной свежей петрушки, плюс еще немного для украшения
- ¼ чашки крупно нарезанного свежего базилика, плюс еще немного для украшения
- Банка на 28 унций высококачественных измельченных томатов, таких как San Marzano
- ½ чайной ложки сушеного орегано
- Свежемолотый черный перец
- ¼ чайной ложки сахара, опционально
- 12 унций больших трубчатых макарон (ригатони или мы использовали кальмарата)
- ¼ чашки тертой рикотты салата*, для подачи
- Тертый сыр пекорино романо, для подачи
border-color secondary-color.background-color”/>- В большой сковороде на среднем огне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте баклажан и ½ чайной ложки кошерной соли. Обжарьте в течение 7-10 минут, пока баклажаны не подрумянятся и не станут мягкими, часто помешивая, чтобы баклажаны не прилипали (сковорода будет довольно сухой, но это ожидаемо). Выньте баклажан в миску.
- Уменьшите огонь до минимума и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла вместе с чесноком, петрушкой и базиликом и готовьте 1–2 минуты, пока не появится аромат. Добавьте помидоры, орегано, ½ чайной ложки кошерной соли и свежемолотый черный перец. Доведите до кипения и варите 15 минут, пока ароматы не смешаются. Вмешайте ¼ чайной ложки сахара. Добавьте баклажаны непосредственно перед подачей на стол.
- Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Отварите макароны до состояния аль денте и слейте воду. Добавьте макароны обратно в кастрюлю, сбрызнув оливковым маслом.
