Разное

Чучвара это что: Чучвара. Пельмени по-узбекски. Блюда узбекской кухни.

Содержание

чучвара - это... Что такое чучвара?

  • Чучвара — (также известно как душпара, тушпара, чучпара) блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. Аналог русской кухни пельмени. В отличие от пельменей чучвара намного меньше по размеру. Изготавливается из тех же… …   Википедия

  • Барак-чучвара (Пельмени) — Кухня: Узбекская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Для фарша: говядина 110, вода 30, лук репчатый 40, перец молотый черный 1, соль; для теста: мука пшеничная 100, вода 30, молоко кислое 30, перец молотый красный, зелень, соль. Рецепт… …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Пельмени — …   Википедия

  • Пельнянь — Пельмени с мясом (не варёные) Пельмени с мясом (небольшая порция) блюдо подаётся со сметаной Пельмени  евразийское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из р …   Википедия

  • Русские пельмени — Пельмени с мясом (не варёные) Пельмени с мясом (небольшая порция) блюдо подаётся со сметаной Пельмени  евразийское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из р …   Википедия

  • пельмень — чучвара, хинкали, драники, ухо, пельмешка Словарь русских синонимов. пельмень сущ., кол во синонимов: 9 • баклан (34) • ко …   Словарь синонимов

  • Узбекская кухня — Узбекские манты. Узбекская кухня (узб. ўзбек таомлари)  национальная кухня …   Википедия

  • Момо (еда) — У этого термина существуют и другие значения, см. Момо. Момо в томатном соусе …   Википедия

  • Момо (блюдо) — У этого термина существуют и другие значения, см. Момо. Момо в томатном соусе …   Википедия

  • Манты (3 штуки в порции) по-узбекски — Кухня: Узбекская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 45 Продукты: На 4 порции. Баранина 440 г. сало баранье 45 г. лук репчатый, очищенный 500 г. мука в/с ( 320 г. вода 20 г. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Чучвара рецепт с фото | ХозОбоз

    Уже в советское время уйгуры переселялись в Узбекистан по межправительственным соглашениям, продолжая кулинарные традиции своих предков в распространении употребления пельменей, но и в популяризации таких интересных рецептов, как:

    • Уйгурские лепешки;
    • Манты;
    • Лагман;
    • Мампар;
    • Санза и пр.

    Интересно

    Этимология слова «чучвара» происходит от слова «лист», так как главной особенностью этого национального блюда является тонко раскатанный лист теста. К этому названию близки и тюркские слова, например, «дюшбара», которым называется схожее блюдо в Азербайджане. Эта вкусная чучвара, по сути, является не просто пельменями из баранины – рецепт, скорей, напоминает наборной суп, включая в себя: изделия из теста и мясного фарша с луком, соус, бульон. Острота бульона может варьироваться – от слабо выраженной до жгучей.

    Ингредиенты

    Тесто

    • Мука – 1 кг;
    • Яйца – 5 шт.;
    • Вода – 1 ст.

    Начинка

    • Фарш из ягнятины – 1 кг;
    • Лук красный – 1 шт.;
    • Перец черный – 5 г;
    • Семена кориандра – 5 г;
    • Мята лимонная сушеная – 5 г;
    • Базилик сушеный – 5 г;
    • Соль – по вкусу.

    Соус

    • Томатная паста домашняя – 350 г;
    • Лук красный – 1 шт.;
    • Чеснок – 1 головка;
    • Баклажан – 1 шт.;
    • Морковь – 1 шт.;
    • Перец сладкий красный – 2 шт.;
    • Перец острый – 2 шт.;
    • Растительное масло – 60 мл;
    • Базилик, мята, соль – по вкусу.

    Бульон

    • Концентрированный говяжий бульон – 0,5 л;
    • Вода – 4 л.

    Пошаговое приготовление чучвары с фото

    1. Подготовим для чучвары, рецепт с фото которой вы видите, все необходимые продукты – для приготовления теста, начинки, соуса и бульона.

      Все продукты для пельменей с бульоном и соусом должны быть подготовлены заранее

    2. Начнем с теста – один из вариантов делается на приличном количестве домашних яиц, с добавлением воды. Именно для него мы разобьем свежие яйца кур вольного выпаса в емкость большого размера, подходящего для вымешивания.

      Разобьем яйца для пельменного теста

    3. Добавим к размешанным яйцам питьевую воду.

      Вольем стакан воды в размешанные яйца

    4. Всыплем просеянную муку.

      Добавим к жидкой части просеянную муку

    5. Вымешаем однородное тесто и скатаем его в два шара.

      Вымешанное тесто скатаем в два колобка

    6. Накроем тесто пленкой.

      Тесто достигнет необходимой эластичности, постояв некоторое время под пленкой

    7. Измельчим в ступке сухие листья мяты и базилика, горошины черного перца, семена кориандра.

      Измельчаем все необходимые по рецепту специи в керамической ступке

    8. Добавляем порошок из специй с солью в мясной фарш.

      Приправляем специями и солью фарш из мяса

    9. Мелко шинкуем крупную красную луковицу.

      Красный лук надо мелко нашинковать

    10. Хорошенько вымешиваем фаршевую массу после добавления нашинкованного красного лука.

      Тщательно вымешиваем фарш и лук

    11. Теперь очередь соуса – почистим для него баклажан, сладкий перец, красный лук, морковь и чеснок.

      Надо почистить все овощи, необходимые для приготовления соуса

    12. Спассеруем в масле кубики моркови.

      Кубики моркови спассеруем в растительном масле

    13. Добавим в пассеровку пластинки чеснока.

      Куски чеснока добавляем к подрумянившейся моркови

    14. Затем в соус добавляется нашинкованный красный лук.

      Красный лук после мелкой шинковки – третий овощ соуса

    15. Кубики баклажана – следующий ингредиент соуса при пассеровке.

      Добавляем кубики баклажана

    16. И сладкий перец, нарезанный мелкими квадратиками.

      Перец перед закладкой в пассеровку нарезаем на квадратики

    17. Заливаем соус пастой из желтых томатов, добавляем остроты целыми перчиками чили.

      Добавляем в соус томатную пасту, стручки острого перца

    18. Последние штрихи – соль, сушеная мята с базиликом.

      Доводим соус до вкуса солью, мятой, базиликом

    19. Разводим концентрированный бульон водой, нагреваем.

      Ставим нагревать концентрированный бульон, разведенный водой

    20. Раскатываем тесто для чучвары.

      Нужно постараться раскатать тесто потоньше

    21. Нарезаем тесто плашками со стороной 2,5-3 см.

      Нарезать тесто для чучвары маленькими квадратами

    22. Выкладываем фарш на середину каждого квадрата.

      Размещаем фарш на каждый кусочек теста

    23. Сворачиваем квадраты с фаршем пополам.

      Заворачиваем фарш, складывая треугольники из теста

    24. Закрепляем концы каждого изделия, надевая его на верхнюю фалангу мизинца.

      На мизинце закрепляем концы чучвары

    25. Лепить чучвару нужно быстро, чтобы тесто не потеряло эластичности.

      Лепка чучвары требует большой скорости

    26. Чучвара должна быть маленькой – в столовую ложку у ХозОбоза поместилось 8 штук.

      Изделия формуются достаточно мелкими

    27. Выкладываем на дно каждой суповой тарелки/косы соус.

      Собираем чучвару для подачи – первым выкладывается соус

    28. Далее – отваренная в бульоне чучвара.

      На каждую порцию потребуется пара половников пельменей чучвары

    29. Заливаем бульоном, сверху немного соуса и сухой мяты с базиликом, мелко измельченных. Готово к подаче!

      Заканчиваем подгарнировку бульоном и соусом

    О пользе чучвары

    Уйгурская чучвара – это полноценное блюдо, содержащее оптимальное содержание белков (63 % дневной нормы), жиров, углеводов, способных идеально насытить. Вы получите хорошую порцию аминокислот (дневную норму), селена, железа, витаминов и клетчатки.

    Альтернативные варианты приготовления чучвары

    В начинку чучвары можно использовать мясо птицы (курятину/индюшатину/гусятину), подав блюдо на бульоне из этого же мяса, или отварив перепелок/куропаток/фазанов/рябчиков. Подгарнировать чучвару можно и свежей зеленью, салатным луком и свежими помидорами. ХозОбоз ждёт ваших откликов от собственного экспириенса в приготовлении этого знаменитого уйгурского блюда. Приятных гастрономических впечатлений!

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    пельмени по-узбекски: stalic — LiveJournal

    Есть идеи, которые настолько просты, что они не могли не прийти в голову, где бы не жили люди. Например, носить шапку. Или приготовить мясо, завернув его в тесто. Неслучайно же идея пельменей накрыла собой целый континент - от Якутии и до Ливана.
    Но как по традиционной шапке можно угадать, откуда родом человек, так и по пельменям можно многое сказать о кулинарных традициях региона.
    Например, узбекские пельмени - чучвара, раскрывают характер узбекской кухни не хуже, чем великий узбекский плов. И, что важно - пельмени рассказывают о другой стороне узбекской кухни, не парадной, а повседневной, менее расточительной, но не менее яркой и вкусной.


    Узбекские традиции вообще не одобряют расточительство. Вопрос "как сделать вкуснее" здесь чаще решается кропотливым трудом, нежели использованием дорогих продуктов. Но в то же время технология мелкой ручной работы рациональна до восхищения и продумана до предела!
    Но давайте обо все по порядку.

    С фаршем вопросов возникать не должно - хотите, чтобы он прозвучал для вас по-узбекски, кладите лука чуть больше чем привыкли, просто потому, что в Узбекистане лука кладут больше в любое блюдо. Употребляйте, помимо само собой разумеющегося черного перца, традиционные для Средней Азии зиру и кориандр. А вот мясо в Узбекистане взяли бы то, что есть, не особо выбирая, ведь пельмени, по сути, дело домашнее, без изысков. Это перед гостями, либо от жизни хорошей начинают готовить на баранине да еще и с курдючным салом, и не только потому что баранина в Узбекистане традиционно дороже говядины, а по причине самой обыкновенной - на взгляд любого узбека с бараниной любое блюдо вкуснее. Вкус такой, понимаете?
    Так что, если хотите почувствовать всю разницу между чучварой и традиционными русскими пельменями, возьмите на одну часть бараньей мякоти пол части курдючного сала, а лука намного больше, чем берете обычно - например, на килограмм мяса грамм семьсот лука, не меньше. Приправьте кориандром, черным перцем, зирой, добавьте сухую зелень - того же кориандра, базилика, а если желаете, то еще и мяту. Честно сказать, мята в фарше не совсем обычна для Узбекистана, так что считайте этот пункт моим личным советом.

    Вот и насчет теста я еще раз хочу посоветовать отклониться от традиционного теста для чучвары, которое мало чем отличается от русского пельменного теста. Я предлагаю пойти в сторону использования чуть большего количества яиц и сочетания обычной муки с мукой из твердых пород пшеницы для приготовления итальянских паст - дурум. Не беда, что дурум не завезли вчера в супермаркет за углом вашего дома - вы название запомните, а мука вам непременно попадется, тогда и купите. Пока можно готовить и с простой мукой.
    Итак, на пять яиц стакан воды, соль, 700 грамм муки дурум, а обыкновенной муки - сколько попросит тесто. Или сразу положите килограмм обычной муки и постепенно добавляйте еще, сколько возьмет. Как это понимать? Вы начинайте месить и добавляйте муку до тех пор, пока тесто не окажется очень твердым, таким, чтобы его кусочки уже не желали липнуть в одно целое. Заверните тесто в пищевую пленку, дайте полежать минут тридцать-сорок, а когда оно станет мягче вымесите еще раз.

    Раскатывайте тесто в один большой, тонкий лист.

    Лист разрезайте на квадратики 2,5 на 2,5 см.

    Никакой ложкой не получится разложить фарш по таким маленьким листикам, поэтому берите комок фарша в одну руку, а пальцами другой руки быстро-быстро раскладывайте его по квадратикам.
    Лепить узбекские пельмени, как и русские, лучше бы втроем-вчетвером. Один человек фарш раскладывает, а остальные лепят, потому что еще чуть-чуть и тесто высохнет - надо торопиться!

    Лепить-то очень просто! Складываешь листик косынкой.

    Залепили края.

    А теперь обернули два нижних края косынки вокруг мизинца - вот и готово!
    Знаете, можно тратить еще меньше времени - достаточно слепить верхний угол косынки и два нижних уголка друг с другом, фарш уже будет держаться внутри и не выпадет - многие так и делают и чучвара не становится от этого менее вкусной.

    А можно ли как-то ускорить это дело, используя хитроумные машины?
    Машинка для приготовления равиоли долго лежала у нас без дела. И я подумал: если не в этот раз, то когда? Ведь содержание важнее формы, а если форма равиоли будет содержать узбекский по вкусу фарш, то это все равно останется чучварой!

    Но увы - экономии времени не случилось. Сначала тесто раскатай, потом сложи его пополам, вставь как следует.

    Потом сверху бункер для фарша установи, фарш уложи, утрамбуй и только потом начинается самое интересное. Крути себе ручку, да получай на выходе пулеметную ленту с готовыми равиоли. Остается только дать им подсохнуть, а потом разделить.
    Интересно, а ником не приходило в голову варить лентой или крупными кусками, скажем, три на три? Чтобы делить их на части уже в тарелке? Пусть едоки поупражняются!

    Однако выяснилось, что итальянская машина рассчитана на более толстое тесто, не на такое тонкое, как мы привыкли.
    Выяснилось, что тесто надо изрядно подпылять мукой, иначе ничего не получится.
    А еще выяснилось, что наш фарш слишком густой для этой машины - нужен пожиже.
    Ну как сделать его жиже? Взять плохую мясорубку и надавить мясного сока? Или взять больше лука? Но все хорошо в меру, поэтому идея с луком тоже не подходит..

    Послушайте, я рад, когда встречаюсь с проблемами, которые заставляют меня думать. Например, решение этой задачи натолкнуло меня на очень простую, но удачную мысль. Йогурт! Катык! Сметана!
    Ведь и в Узбекистане, как и в России, многие едят пельмени со сметаной или катыком. А кто-то - я слышал - добавляет йогурт в фарш для чебуреков, чтобы сделать их сочнее. А в Ливане вообще подают пельмени в кисломолочном соусе.
    Так почему бы не добавить йогурт прямо в фарш для пельменей? Забегая вперед скажу - мне результат очень понравился. А вы тоже попробуйте, если религия не запрещает.

    Но просто наварить пельменей и налопаться было бы как-то не по нашему, не по-узбекски. Нужен соус!

    Все как обычно: обжарить в масле лук, добавить куркумы, чеснок, морковь, зиру и кориандр.
    Только пусть слова "как обычно" не вводят вас в уныние. Ведь что значит соблюдать традиции? Это значит делать что либо как обычно!

    И этот соус абсолютно укладывается в современные узбекские традиции, потому что готовят его как обычно. После моркови кладут порезанные или протертые томаты, дают прижариться. Не сезон для свежих помидор и нет консервированных, без соли  и уксуса? Ну, возьмите томатную пасту, обжарьте ее и добавьте немного воды. Для чего вообще придуман этот продукт? Чтобы заменять отсутствующие помидоры!

    Сладкую паприку, а может быть, и в сочетании с острым чили перцем - непременно надо положить и довольно щедро, ибо недорого и довольно вкусно.

    Болгарский перец и сухие травы. Вот сельдерей в Узбекистане пока редкость. Ну, ничего, когда-то и помидоры были внове, а теперь - поди ж ты, обойдись без помидор в узбекской кухне!

    Сюда б еще травки под названием "джамбул" для свежести, но, раз джамбула нет и не предвидится (он плохо переносит перевозку, а в средней полосе России не растет, как надо), то возьмем листья тимьяна.
    Вообще, еще раз хочу сказать об ингредиентах и особенно о специях и пряностях. Нет джамбула? Нет садового чабера, собранного еще до цветения? Ну и не надо! Думаете, без них ничего не получится?
    Вот если у вас черного перца для фарша не окажется - вы отбросите из-за этого идею приготовить пельмени? А лаврового листа не будет, так и не станете их варить, да? Ну, смешно же! Смотрите на главное, прекратите метаться из-за несущественных деталей. Все придет со временем, не сразу. Лук, морковка, помидоры есть? Вот это главное в данном соусе, а не джамбул какой-то. А остальное - попадется как ни будь в другой раз на глаза, так и купите, пусть лежит дома, хлеба же не просит. А еда с каждым разом будет меняться, вкус будет все богаче и ярче.

    Долго не надо жарить, добавьте немного бульона и уберите огонь до минимума или, после того как закипит, вовсе уберите с огня и накройте крышкой. Вон, перчик зеленый видите? Это по желанию. Я люблю. У мужчины, когда он ест, должен лоб потеть.

    Про бульон. Точно знаю - дочитав до слова "бульон" многие всплеснут руками и либо откажутся от чучвары, либо подадутся к Зимину. Это все потому, что многие стали до того хорошо жить, что кости на базаре оставляют, а домой несут только мякоть, чтобы руки не надорвать. Это неправильно, товарищи. Кости с базара надо забирать. Мясникам они ни к чему, а вы на кухне, где нет бульона, выглядите как вчерашняя невеста, которую послали готовить завтрак.
    Наварите одним разом литров пять-шесть хорошего бульона, разлейте по контейнерам да и заморозьте! И места мало занимает, и хранится долго и всегда есть, что поесть.
    Ладно, если пока нет бульона, долейте в соус воды, а я вам подмигну по секрету - все равно будет очень вкусно. С бульоном было бы еще лучше, но оставим эту идею на потом.

    Вот и варить пельмени лучше бы в бульоне. А нет бульона, так поставьте на плиту кастрюльку воды, луковицу туда, морковку, лавровый лист, перец горошком, посолите - пусть поварится и тоже будет очень неплохо!

    Сначала положите в кассу тот самый соус.

    Потом пельменей, кому сколько положено.

    Долейте тем бульоном, в котором пельмени варились. Хотите - добавьте еще немного соуса, а если нет, то обязательно тонко порежьте сладкий салатный лук, перемешайте его с зеленью и украсьте этим букетиком пельмени.
    Это же сытная еда, понимаете? Поэтому лук нужен обязательно - для пищеварения.

    Скажите, а вот в таком виде эта чучвара вам ничего не напоминает? Лагман не вспоминаете? Ведь ингредиенты все те же самые, форма подачи та же самая, а блюдо... даже по вкусу другое. Все-таки и форма кое что значит!

    Можете не бежать прямо сейчас к холодильнику или в столовую, а послушать меня еще немного? Я хочу поговорить с вами на очень интересную тему.
    Что за название такое - чучвара - что оно значит, не задумывались? Вара - это искаженное от арабского варакха, персидского и тюркского варак, что в переводе значит лист. Чуч - это искаженное от персидского дюш - варить. Варенные листики - вот, что значит название этого блюда.
    Но варенные листики с мясом и луком (а помидоры и болгарский перец это наносное, недавнее) - это же бешбармак. Но у названия бешбармак уже есть удачный, не вызывающий сомнения перевод - пять пальцев. Послушайте, это явная адаптация, изменение слова к более удобной и осмысленной форме. Я просто абсолютно уверен, сначала в названии этого великого блюда никаких пальцев не было, а был варак, барак - лист! Ну не могли там появиться пальцы, как не могла появиться вилка в названии любого европейского блюда. Не образуют названия блюд от инструментов, которыми их едят. От посуды - образуют, от способа приготовления - пожалуйста, от формы и содержания - очень часто. А форма и содержание нынешнего бешбармака в казахском варианте - листики и есть!
    С бешбармаком произошло то же самое, что с украинскими варениками - непонятное слово варак, вараки трансформировалось в удобное и понятное вареники - их же варят! Но тут же, рядом, в украинской кухне есть налистники - вот какое дело.
    Поэтому корень у всех этих блюд один - тот самый бешбармак, отварные листы теста. То, что эти листы стали использовать для упаковки мяса есть следствие того, что хотели сделать удобнее для едока, чтобы не брал он отдельно мясо, отдельно лук, отдельно тесто, а вот - на тебе уже готовое изделие. И мясо превратилось в фарш не сразу - на тебе еще удобнее, даже и мясо жевать не надо. И размеры изделия дошли до удобных, до таких, чтобы одно изделие одним разом помещалось в рот, тоже вследствии совершенно логичного развития темы.

    Для чего я все это рассказываю? Многие повара и кулинары-любители берутся изобретать новые блюда. Я считаю, что это очень хорошо. Кухня должна развиваться. Но чтобы развитие шло в правильном направлении повар должен не просто оглядываться назад, но тщательно изучать фундамент, на котором он стоит - народную кухню и ее историю.
    Вот эти пельмени, чучвара, дюшбара и что угодно еще, вплоть до вареников, потому живучи и любимы народом, что они рождались и развивались в угоду едоку, здесь все сделано для его удобства. Понимаете, не надо придумывать блюда, чтобы показать свою крутизну или гениальные способности вашего поставщика. Блюда должны быть легковоспроизводимыми на любой кухне, они должны ориентироваться на удобство для едока, они должны быть легкими и удобными в транспортировке. То что пельмени потом придумали морозить и это оказалось самой удобной заготовкой в условиях долгой и холодной сибирской зимы - следствие, а не причина появления пельменей. Строганина и сухари рациональнее, проще в изготовлении и не менее питательны, а пельмени были созданы еще и для души, для наслаждения едока, для удовольствия. В сочетании простоты, вкуса и удобства в употреблении и состоит секрет их успеха и широкого распространения. Их теперь как ни готовь, какую начинку не положи, какую форму не придай - идею уже не убить, блюдо не испортить, если только не ставить перед собой цель извлечь из них как можно больше бабла, но это нас не касается и слава Богу.

    При этом пельменеобразные легко превращаются из повседневной еды в праздничное блюдо.
    Вот скажите, если подать эти пельмени, равиоли-чучвару не с бульоном, а вместе с соусом - это не празднично получится, плохо будет стол выглядеть? А ведь очень удобно - налепить и наморозить их можно заранее, соус тоже может постоять, ничего с ним не случится, а соединил все вместе и, пожалуйста, готов праздник на столе!

    Приятного аппетита!

    [Несколько простых правил, соблюдая которые вы никогда не вступите со мной в конфликт и не попадете в бан]

    1 Обсуждаем только тему поста. Ко всем утверждениям, возражениям и мнениям приводим аргументы, которые высказываем вежливо, без хамства и панибратства. Темы для записей выбираю я сам, за попытки указывать, о чем мне писать - бан.
    2 Ни в коем случае не обсуждаем людей. Ни вас, ни меня, ни кого-то постороннего. Если вы где-то, в других местах, принимали участие в таких обсуждениях, то, скорее всего, я вам это припомню – просто, чтобы посмотреть на вашу реакцию, а потом забанить.
    3 Не пишем в комментариях про слюни и очень прошу учесть, что похвалы в свой адрес я слышал более, чем достаточно. Это скучно, это ставит меня в неудобное положение, я не знаю, как на это реагировать.
    4 Если возникают вопросы, то стараемся найти на них ответы самостоятельно – скорее всего, я уже не раз писал о том, что вы хотели спросить. Наберите в яндексе «сталик рис», «сталик шафран» итд итп. А еще очень полезно прочитать предыдущие комментарии - часто у разных читателей возникают одни и те же вопросы. Не стоит задавать одни и те же вопросы по несколько раз; представьте что один и тот же человек задает вам один и тот же вопрос по телефону несколько раз.
    5 Не задаем вопросы на тему где и почем купить. Наберите в яндексе «сталик дорогомиловский рынок» - все мои советы там, но цены уже изменились.
    6 Я буду очень рад вопросам «почему», если они касаются кулинарии.
    7 Довольно часто случается так, что ваше представление о чем либо расходится с написанным у меня. Так может произойти, если вы читаете пятьдесят восьмую вариацию какого-то блюда в моем блоге. Скорее всего, я уже писал о другом варианте этого блюда, который выглядит точно так же, как готовила ваша бабушка. Если вы желаете возразить или оспорить мое мнение, то сделайте поиск и посмотрите, может, наши мнения и совпадают, просто именно сейчас я говорю о другом варианте.
    8 Если вы решите высказать свое критическое мнение о моей работе, то, пожалуйста, будьте готовы и к ответной критике. Пусть вас не огорчает, если вам не удастся переубедить меня. Возможно, я знаю больше вашего по обсуждаемому вопросу, а возможно, я подумаю и однажды соглашусь с вами. Ведь я живой человек, меняюсь, и меняется мое мнение.
    9 Не обижайтесь, если ваши вопросы останутся без ответа. Не всегда есть время отвечать подробно, но еще чаще я пропускаю вопросы, на которые уже отвечал десятки, а то и сотни раз. Например, какой купить казан или как выбрать рис. Назойливость - разновидность хамства.
    10 Национализм, человеконенавистнические высказывания и даже примитивная ксенофобия приводят к немедленному бану. Если кому-то удастся рассказать мне, что он персонально сделал для того, чтобы приобрести удачную на его взгляд национальность, правильный цвет волос или разрез глаз – я с удовольствием послушаю такого человека, это будет, по крайней мере, смешно!
    Остряки, шутники, последователи Е.В. Петросяна попадают в бан немедленно, вне очереди, потому что я не люблю художественную самодеятельность.

    Узбекская кухня: суп "Чучвара"

    Ярким представителем среднеазиатской кухни является блюдо "Чучвара". Можно сказать, что "Чучвара" это суп с пельменями, но только более насыщенный, ароматный и наваристый.

    Этот суп готовят во многих странах, в Узбекистане его называют "Чучвара", в Киргизии - "Чучура", но неизменно одно, в качестве начинки для пельменей выступают говядина или довольно жирная баранина, в отличие от российских пельменей, фарш для которых готовят из свинины и говядины. А вот рецептура теста у узбекских пельменей и русских одна и та же. Ну что, приступаем!

    Источник: Чучвара (личное фото)


    Для теста: 700 гр пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. воды, 1/2 ч.л. соли.

    Для начинки: 500 гр фарша (баранина или говядина), 100 гр курдючного сала (прокрученного или мелко нарубленного), 2 прокрученные через мясорубку или мелко нарубленные луковицы, 1/2 ст.л. соли, по 1/2 ч.л. сушеного базилика, мяты, чабреца, зиры и черного перца.

    Для супа: 250 гр нарезанного кубиками мяса (баранина или говядина), 1-2 нарезанные кубиками луковицы, 1-2 ( в зависимости от размеров и объема) нарезанные кубиками моркови, 1 нарезанная кубиками картофелина, 1 ст.л. томатной пасты (и/или 3 ст.л. домашнего томатного пюре), лавровый лист, нарезанный кубиками болгарский перец (можно разных цветов), 1-2 стручка острого перца, 1 нарезанный зубчик чеснока, свежая зелень базилика и кинзы для подачи.

    Источник: Чучвара фото


    Замесите тесто, приготовьте фарш и налепите пельменей.

    В казане или кастрюле на растительном масле поджарьте мясо, почти до готовности, затем добавьте лук. Как только он изменит свой цвет, отправьте в кастрюлю морковь, томат и томатную пасту, картофель, болгарский перец. Все перемешайте, добавьте немного бульона или воды, посолите и тушите до готовности овощей.

    Источник: Рецепт чучвары


    Затем влейте бульон или воду, все хорошо перемешайте, добавьте лавровый лист, соль, стручки острого перца (их можно предварительно проколоть вилкой, так будет ароматнее и острее), чеснок и доведите до кипения.

    Когда вода закипит, отправьте в суп пельмени и варите до готовности, периодически помешивая.

    Источник: Как готовить суп "Чучвара"


    Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте зеленью и наслаждайтесь!

    Приятного аппетита!

    Читать больше статей в Обзоры разделе нашего Онлайн журнал

    Чучвара - это как пельмени, только по узбекски. | Дилетант на кухне

    Узбекскую чучвару, в общем то, можно сравнить с привычными нам пельменями, суть у них одна - мясо завернутое в тесто.

    Но все же чучвара имеет свои особенности - лепятся пельмешки по другому, для фарша не используется свинина, в список обязательных приправ входят зира и кориандр. Да и подается чучвара к столу обязательно с густым овощным или мясным соусом-бульоном.

    В этой статье я покажу свою вариацию приготовления этого вкуснейшего блюда. Конечно, мой рецепт совсем не каноничен, по своему обыкновению, я как мог его упростил. Но все равно, даже в таком, дилетантском варианте, чучвара получается очень вкусной.

    Рецепт чучвары от дилетанта

    Этап 1. Тесто.

    Тесто для чучвары замешивается самое обыкновенное - пельменное.
    Понадобится 500 - 600 грамм муки, два куриных яйца, 200 грамм воды и соль.
    Яйца взбалтываем с водой и солью, вливаем в просеянную муку и замешиваем крутое тесто.
    Готовое тесто накрываем чем нибудь и даем отдохнуть в холодильнике минут 30.

    Этап 2. Начинка.

    Правильно начинку будет сделать из рубленой баранины.
    Но в моей семье баранину ем только я, поэтому начинку приходится делать из говядины. Рубить мясо ленюсь, поэтому перекручиваю его в мясорубке.

    К 500 граммам фарша добавляем 200 грамм мелко нарезанного лука, по вкусу - зиры, молотого кориандра, молотого черного перца, острого красного перца и соли.
    Все это хорошенько перемешиваем и даем настоятся минут 30.

    Чучвара - это как пельмени, только по узбекски.

    Тесто и начинка готовы, пора переходить к 3 этапу - лепке чучвары.

    Тесто для удобства делим на несколько частей, каждую часть раскатываем в тонкий лист толщиной 2-3 мм и нарезаем на квадраты 5 × 5 см.

    Чучвара - это как пельмени, только по узбекски.

    На каждый квадратик теста выкладываем одну чайную ложку фарша.

    Чучвара - это как пельмени, только по узбекски.

    Складываем квадратик из теста по диагонали и хорошенько защипываем края.

    Чучвара - это как пельмени, только по узбекски.

    Теперь нужно слепить хвостики между собой.
    В итоге должна получится вот такая "пельмешка".

    Чучвара - это как пельмени, только по узбекски.

    Делаем так пока не закончится все тесто и фарш, ну или ваше терпение)))

    Чучвара - это как пельмени, только по узбекски.

    Этап 4. Соус-бульон.

    Теперь нужно приготовить бульон. Чучвару можно сварить как на мясном бульоне с добавлением овощей, так и просто на воде. Я делаю обычно на воде.

    Для бульона понадобится:

    Морковь - 1 шт
    Лук репчатый 1 - 2 шт
    Перец болгарский 1 шт
    Помидоры 2 шт
    Специи по вкусу
    Соль
    Масло растительное
    Зелень.

    Берем кастрюлю с толстым дном и прямо в ней, на растительном масле, слегка обжариваем мелко нарезанный лук.

    Чучвара - это как пельмени, только по узбекски.

    Морковь нарезаем мелким кубиком и отправляем в кастрюлю к луку. Обжариваем минут 5.

    Чучвара - это как пельмени, только по узбекски.

    Далее, добавляем нарезанный болгарский перец и помидоры. Тушим без крышки, до тех пор пока овощи не станут мягкими.

    Заливаем овощи 2 литрами воды, доводим до кипения, добавляем специй и соли по вкусу. Всё, бульон готов.

    Чучвара - это как пельмени, только по узбекски.

    Заключительный 3 этап. Варка чучвары.

    Варим чучвару небольшими партиями в подготовленном бульоне как обычные пельмени.

    Чучвара - это как пельмени, только по узбекски.

    Подаем в глубокой тарелке с овощным бульоном присыпав нарубленной зеленью.

    Чучвара - это как пельмени, только по узбекски.

    Приятного аппетита!

    Чучвара - это как пельмени, только по узбекски.

    Пельмени и чучвара: в чем отличие, интересные факты о блюде

    Дата публикации: 29 июля 2020 года в 23:21.
    Категория: Общество.

    Существуют идеи настолько простые, что посещают умы многих людей, независимо от места их проживания. К примеру, носить традиционную одежду или приготовить мясо, обернув его тестом. Как по национальным костюмам можно угадать, откуда родом человек, так и по определенным блюдам легко узнать о кулинарных традициях разных народов.

    Речь пойдет об известном аналоге русских пельменей – чучваре, она же тушпара, дюшбара. Как она готовится и чем отличается от русского блюда, читайте ниже.

    Что такое чучвара

    Чучвара – пельмени по-узбекски, которые подаются в бульоне и больше похожи на обычный суп. Отличается от русского аналога следующими признаками:

     

    • размер – тушпара намного меньше; 
    • начинка – свинину не используют вообще; 
    • мясо – не пропускается через мясорубку, а рубится ножом; 
    • фарш – бывает различным и не всегда мясным; 
    • варка – блюдо готовится в бульоне с использованием поджарки из мяса с зеленью и овощами. В итоге получается обыкновенный суп; 
    • форма – каждый кусочек теста для пельменей формируется отдельно, а для дюшпары раскатывается пласт теста, из которого вырезаются мелкие ромбы. 

    Способов приготовления блюда несколько, и какой из них выбрать, зависит от начинки.

     

    Для классической чучвары нарезают говядину или баранину мелкими кусочками. Затем к ним добавляют нарезанный кубиками лук.

     

    Дюшпара ош куктли состоит из курдючного сала, рубленой зелени и репчатого лука. После обжарки начинка смешивается с вареными яйцами и заворачивается в тесто.

     

    Жареные пельмени, или же ковурма тушпара подаются в качестве угощения на праздник Хаит. Техника готовки классическая, только перед формовкой фарш обжаривают и охлаждают, готовые изделия также опускают во фритюр.

     

    Угра чучвара – то же классическое кушанье, только с добавлением в бульон лапши и фрикаделек. 

     

    Любой вид кушанья обязательно подается со сметаной или кислым молоком, зеленью. Узбекское угощение, в отличие от лепешек и самсы, производятся фабрично, а не вручную. Их продают в любом продуктовом магазине. 

     

     

    Интересные факты  

     

    После разбора основных отличий чучвары от русского аналога блюда, предлагаем взглянуть шире и узнать увлекательные факты о пельменях:  

    1. Узбекские дюшпара, итальянские тортеллини, грузинские хинкали – все они имеют разную форму. Это зависит исключительно от традиционных предпочтений. К примеру, в Сибири еще с царских времен с целью удобной транспортировки пельмени лепили маленькими, плотно соединяя «ушки» теста вместе и придавая изделию шарообразную форму. Так замороженная еда не ломалась и сохраняла презентабельный вид. В Монголии же еще с XIII века манты брали с собой в военные походы. Именно так блюдо распространилось по территории Евразии. 
    2. Немецкие мульташен – изобретение монахов из монастыря Маульбронн – Швабия. Считается, что оголодавшие обитатели богоугодного заведения, в попытках отведать мясо, искусно его маскировали шпинатной начинкой, обернутой тестом.
    3. Индийские модак, начиняемые молотыми кокосовыми орехами и тростниковым сахаром, имеют связь с религиозными обрядами. Существует интересная легенда о возникновении кушанья для богов. Так, Шива, сидя за столом с Ганешем и ожидая, пока тот насытится, стал терять терпение. Тогда находчивая хозяйка, прислуживающая за столом, решила подать сладкие пельмени. Ганеша, съев немного, отрыгнул и насытился.   
    4. Многие пельмени готовят сладкими. Наряду с индийскими модак существуют австро-венгерские и румынские со сливами, японские данго, китайские тангуан, польские кнедлики и украинские вареники с вишнями.  
    5. Разнообразное ассорти из димсамов подается как закуска к чаю в Китае. Изначально такая еда была под рукой у каждого путешественника, заходящего на чашку горячего напитка в придорожное кафе. Сегодня китайские пельмени со всевозможными начинками подают в дорогих заведениях.

    Пельмени – универсальное блюдо, которое всегда под рукой. Считанные секунды – и на столе ароматное кушанье. Приятного аппетита! 

    Новости по теме

    Узбекские пельмени чучвара: топ вкусных рецептов

    Чучвара схожа с российской версией этого лакомства. Из них готовят шурпу и другие супы во многих странах Средней Азии.

    Пробовали блюдо чучвара?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    Что за блюдо?

    Чучварой называются пельмени, которые готовят особым способом.

    Несмотря на множество одинаковых черт, чучвара имеет ряд принципиальных отличий рецепта от аналогов:

    • Небольшой размер
    • Мясо для блюда мелко рубят, а не перемалывают, что улучшает вкусовые качества блюда. В блюде не используют свинину.
    • Отличается и способ приготовления. Бульон готовиться не «белый», а используя прожаренное мясо, овощи и различную зелень. Благодаря этому суп чучвара становится полноценным первым блюдом.
    • Другая форма. Если при приготовлении пельменей тесто раскатывается для каждого отдельно, то во время готовки в домашних условиях используется другая технология. Создается большой пласт теста, который режут на небольшие ромбы (их делают максимально маленькими). Разница между версиями этого блюда можно увидеть, просмотрев фото.

    Кухня Узбекистана отличается богатством, так что фарш для этого блюда можно сделать совершенно из разных видов мяса и с использованием различных способов его приготовления.

    Рецепт чучвары пошагово

    • Тесто:
    • Мука 500 гр
    • Соль 1 ч.л
    • Яйца 1 шт
    • Вода ½ стакана
    • Фарш:
    • Баранина или говядина 500 гр
    • Соль  
    • Перец чёрный молотый  
    • Лук репчатый 4-5 шт
    • Бульон:
    • Мясо на косточке 400 гр
    • Лук репчатый 1-2 шт
    • Морковь 1-2 шт
    • Помидор 1 шт

    Калории: 3,186 ккал

    Белки: 181 г

    Жиры: 116 г

    Углеводы: 354 г

    • Приготовление теста:

      Пропустить муку через сито. Вбить в муку яйцо. Многие кулинары предпочитают не добавлять в чучвару яйца, потому что без них пельмени становятся гораздо нежнее. Другие говорят, что без этого ингредиента тесто становится безвкусным.

    • Перемешивать до создания эластичного и однородного теста. Если оно получилось слишком жидким, нужно добавить муку.

    • Скатать в однородный шар, упаковать в пищевую пленку и оставить доходить примерно полчаса.

    • Приготовление бульона:

      Обжарить мясо на косточке и добавить в емкость для готовки.

    • Нарезать лук и морковь в форме кубиков, внести в кастрюлю.

    • Дальше необходимо растереть помидор на терке, предварительно сняв кожицу.

    • Добавить воду (или готовый бульон), внести специи.

    • При желании можно добавлять зелень.

    • Приготовление фарша:

      В отличие от российского аналога, для приготовления узбекских пельменей не используют мясорубку.

      Обработать мясо. Для этого нужно обмыть его водой, удалить пленку и достать жилы. Порубить мясо на максимально мелкие куски с помощью кухонного ножа. Желательно использовать толстую кухонную доску.

    • Добавить мелко порубленный лук и специи.


    Интересный факт! Аналоги чучвары по кавказски существую во многих тюркских государствах, в том числе Азербайджанская «дюшбара»

    Технология лепки пельменей

    Еще одно отличие чучвары от аналогов — способ лепки. После того, как тесто пролежит на месте полчаса, необходимо достать его и раскатать тонким пластом. Очень важной деталью является нарезание теста на ромбы или квадраты: самой ценной считают пельмени с мелконарезанным тестом. Если хозяин подает пришедшему в дом гостю маленькую чучвару, то оказывает уважение. В середину ромба или квадрата кладется фарш. Его необходимо добавлять сколько нужно, но много и так, чтобы потом можно было слепить края. Дальше соединяются противоположные углы ромба, необходимо защеплять места швов. Дальше аналогичным способом соединяются нижние углы.


    Время варки такое же, как и у обычных пельмешек — примерно 15 минут. Когда чучвара почти сварилась, можно достать ее шумовкой положить в жаровню. Это улучшит вкусовые качества пельменей за счет того, что они не будут отдавать клейковину.

    Интересный факт! Название «Чучвара» происходит от слова «лист», что связано с необычным способом лепки блюда.

    Жареная чучвара

    Блюдо пользуется популярностью в Средней Азии, так как приготовить такие пельмени достаточно просто и для этого можно использовать самые разные способы, хотя они могут готовится долго.

    КБЖУ:

    • Белки: 202
    • Жиры: 152
    • Углеводы: 392
    • Ккал: 3749

    Время приготовления: 60 минут
    Время готовки: 10 минут
    Количество порций: 8
    Ингредиенты:

    • Мука — 500 грамм
    • Мясо — 500 грамм
    • Яйца — 1 штука
    • Лук — 5 головок
    • Вода — полстакана
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Пельмени можно не только варить, но и жарить во фритюре. Пример такого приготовления можно увидеть на фото. Пельмени, приготовленные во фритюре, называются «ковурма чучвара». Иногда блюдо готовится на пару. Пожарить его вполне можно в домашних условиях, руководствуясь этим рецептом пошагово:

    1.  Приготовить пельмени по обычному рецепту: порубить фарш и сделать тесто, но не готовить суп чучвара.
    2. Нагреть сковороду и добавить как можно больше масла. Масло необходимо разогревать до приобретения насыщенного золотого цвета.
    3. Выкладывать небольшие порции пельменей на сковороду.
    4. Установить огонь так, чтобы блюдо варилось до готовности примерно два часа. Чучвара должна обрести золотистый цвет и приготовиться изнутри.
    5. Вынимать готовую чучвару с помощью шумовки.

    Совет: по рецепту жареные пельмени по кавказски можно подавать как в качестве закуски, так и в виде основного блюда.

    В бульоне с овощами

    Время приготовления: 60 минут
    Время готовки: 2 часа
    Количество порций: 8
    КБЖУ:

    • Белки: 177
    • Жиры: 114
    • Углеводы: 364
    • Ккал: 3201

    Рецепт с комбинацией пельменей и овощей со специями создает насыщенный и разнообразный вкус.

    Ингредиенты:

    • Мясо — 500 грамм
    • Репчатый лук — 2-3 штуки
    • Яйца — 1 штука
    • Мука — 1 стакан
    • Соль — по вкусу
    • Болгарский перец — 1 штука
    • Морковь — 1 штука
    • Растительное масло
    • Пряности
    1. Создать классическое пресное тесто из муки, яиц и воды и оставить доходить на полчаса.
    2. Порубить мясо и добавить в него лук. Внести в получившуюся массу специи (по желанию)
    3. Тонко раскатать тесто и нарезать на ромбы. Слепить узбекские пельмени чучвара
    4. После приготовления пельменей необходимо приступить к готовке соуса. Для него необходимо нарезать лук, морковь и перец небольшими кубами.
    5. Нагреть сковороду, налить масла. Добавить морковь, лук, а последним — перец.
    6. Добавить томатную пасту или нарезанные помидоры.
    7. Тушить до приготовления, посолить и добавить желаемые пряности.
    8. Приготовить пельмени обычным методом: отваривая в воде или готовом бульоне. Необходимо выбрать глубокую посуду и выкладывать на ее дно получившийся соус, сверху — чучвару, а потом залить получившееся бульоном и посыпать зеленью.

    Салат: товукли чучвара

    Время приготовления: 60 минут
    Время готовки: 15 минут

    Порций: 10

    КБЖУ:

    • Белки: 184
    • Жиры: 116
    • Углеводы: 368
    • Ккал: 3253

    Ингредиенты:

    • Мясо — 500 грамм
    • Мука — 500 грамм
    • Лук — 3 штуки
    • Брокколи — 1 шт.
    • Помидор — 1 шт.
    • Соус — 1/2 стакана
    • Сыр — 50 грамм

    Пошаговый рецепт:
    1. Нарезать брокколи мелкими кусками
    2. Мелко нарезать лук
    3. Разрезать помидоры, удалив семена. Порезать на мелкие части
    4. Натереть сыр.
    5. Смешать все ингредиенты
    6. Приготовить тесто и оставить на тридцать минут.
    7. Смешать лук и мелко порубленное мясо
    8. Раскатать тесто и нарезать ромбами
    9. Слепить пельмень
    10. Варить столько же, сколько и обычные пельмени. После приготовления добавить в салат.
    11. Перемешать, залить соусом.
    12. Салат готов

    Заключение

    Узбекские пельмени чучвара выделяются на фоне аналогичной еды, и это можно заметить просто ознакомившись с фотографиями этого блюда. За многие годы существования оно обросло традициями. К примеру, традиционно чучвара употребляется вместе со сметаной или кислым молоком. Такие пельмени пользуется заслуженной известностью, и ее можно встретить во множестве узбекистанских магазинов, хотя она и не сравнится с приготовленной дома.
    Блюдо отличается от аналогов не только уникальным способом лепки, но и используемым мясом. Также в узбекские пельмени нередко добавляют характерные для азиатских государств приправы: зиру, черный перец. Существует огромное количество вариаций приготовлений этого блюда: праздничные, ежедневные и так далее. Гостей традиционно угощают чучварой с бараниной. В разных рецептах оно готовится в воде, на пару или во фритюре. Также существует суп вроде шурпа, в который добавляют лапшу и фрикадельки. Благодаря тому, что мясо не перекручивается на мясорубке, а рубится, в нем сохраняется сок, что делает чучвару в разы вкуснее обычных продуктов. Блюдо отличается от остальных и тем, что лепится по абсолютно другому методу.

    Чучварские пельмени типичные для среднеазиатской кухни, маленькие узбекские пельмени

    Чучварские пельмени, типичные для среднеазиатской кухни, маленькие узбекские пельмени




    Чучвара - блюдо, относящееся к среднеазиатским Категория кухни. Его еще называют пельменями. Пельмени также называют другое название в зависимости от региона - китайские традиционные пельмени. (Цзяоцзы), пельмени (русские пельмени) и эмпанадас.

    Пельмени это запеченное или жареное блюдо, которое начиняют и заворачивают в хлеб. Они изготавливаются путем складывания теста на начинку, которая может состоять из курицы, сыр, кукуруза, яйцо, приправы или другие ингредиенты, а затем приготовленные с обеих сторон

    Он сделан из теста и наполнен другим типом ингредиент по вашему выбору.Я делюсь приготовлением узбекские пельмени, то есть чучварские пельмени. При приготовлении чучварских пельменей тесто рулет и фаршированный кусочками мяса или овощей, заправленными нарезанным луком, перец и тимьян.

    Это маленького размера и выглядит потрясающе. Чучвара пельмени подают с супом или без него. Если тебе нравится суп, ты можно попробовать суп чучвара. Рецепт супа Чучвара популярен в Средней Азии. область.

    Кнедлики Чучвара также подаются с кислым молоком и кислым вкусом. крем. Пельмени Чучвара украшают нарезанными кориандр. Свое название пельмени Чучвара получил благодаря своей форме. Эта национальная кухня Узбекистана доступна во всех ресторанах. если ты как суп, можно попробовать суп чучвара.

    Курс: Основное блюдо | Кухня: среднеазиатская | Обслуживание: 3-5
    Состав:

    Для теста:
      1. Вода по необходимости
      2. Соль по вкусу
      3. 2 яйца
      4. Обычная мука по мере необходимости

    Для наполнения:
      1. 250 г фарша
      2. 2 нарезанных луковицы
      3. Соль по вкусу, перец
      4. Сметана мерная ложка
      5. Кориандр рубленый
      6. 5 столовых ложек сливочного масла

    Как приготовить чучварские клецки?

      1. В сковороде с тяжелым дном, постоянно помешивая, добавляют масло и жареный лук, хорошо приправляя солью и перцем.
      2. В плоский сосуд возьмите муку и в центр добавьте взбитое яйцо, воду и соль, хорошо перемешайте и замесите до однородного теста.
      3. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему постоять 15 мин.
      4. На плоской скорлупе, посыпанной мукой, с помощью скалки раскатайте тесто и нарежьте его на квадраты размером 1,5 x 1,5 дюйма.
      5. Поместите начинку в центр, раскатайте по бокам и осторожно защипните края.
      6. Снова защипните угол к углу.
      7. В котле проварите эти чучвара, пока они готовы.
      8. Можно подавать к супу со сливками и рубленым кориандром.

    Примечание -

      1. После приготовления пельменей «Чучвара», из них можно приготовить пельменный суп.
      2. Для приготовления супа Чучвара пельмени готовят в суповой кастрюле со специями и остатками овощей.

                Вторник по культуре: знакомство с узбекской кухней

                Культура Вторник - это еженедельная колонка, в которой редактор журнала Best of Vegan Саманта Оньеменам исследует кухни разных стран мира через призму растительной и веганской кухни.Прежде чем вы начнете вместе с ней знакомиться с веганской узбекской кухней, вы можете щелкнуть здесь, чтобы прочитать ее колонку о курдской кухне, здесь, чтобы прочитать ее колонку о левантийской кухне, и здесь, чтобы прочитать ее колонку об индийской кухне.

                Культура Вторник - Веганская узбекская кухня

                Узбекская кухня - это прекрасное сочетание кухни соседей с уникальными вкусами и стилями кулинарии Узбекистана. В кухне очень сытные, сытные и относительно калорийные блюда, предназначенные для поддержания человека в течение длительного периода времени (несколько часов) из-за аграрной культуры нации.Кухня довольно невеганская. Однако растущее число узбеков (в основном из диаспоры), ведущих веганский или более растительный образ жизни, привело к увеличению числа традиционных блюд, которые были успешно вегетарианцами.

                Основными ингредиентами веганской узбекской кухни являются пшеничная мука, рис, масло, зелень, специи, фрукты и овощи. Мука используется для производства хлеба, который называется ‘non’, dumplings (manti / kaskoni), и лапша.Рис используется для приготовления таких блюд, как плов , сиркониз , бахш и шулах . Овощи используются для приготовления соусов, начинок и салатов, а также для приготовления множества других блюд.

                Vegan Tokosh (Фаршированные виноградные листья). Изображение предоставлено: @polza_v_banke. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

                Хлеб

                В Узбекистане хлеб считается священным и очень уважаемым.Он используется как еда и гостеприимный жест, а также как символ благословения. Примеры его символического использования - это когда хлеб кладут на ребенка или малыша или около него, чтобы выразить добрые пожелания и благословения на их будущее. Если хлеб положить в качестве подушки под голову ребенка, это означает благословение долгой жизни для ребенка, а когда хлеб помещается между коленями ходящего малыша, это означает благословение хорошего и благополучного путешествия по жизни. жизнь для них. Другой символический пример - откус от хлеба человеком, эмигрировавшим на работу, учебу или военную службу, а остаток сушат и подвешивают для добрых пожеланий и что-то вроде молитвы, чтобы человек смог вернуться домой. когда-нибудь.

                Узбекский хлеб, не - это круглые лепешки, узнаваемые по неглубоким углубленным центрам и замысловатым узорам. Эти рисунки можно использовать для идентификации типа не, региона, в котором он был изготовлен, региона, из которого происходит nonvoy (пекарь), или события, для которого предназначен хлеб - помолвки, вечеринки или обеды дома. .

                Хлеб изготовлен из дрожжевого теста. В наше время, особенно для узбеков из диаспоры, тесто можно приготовить с использованием (купленных в магазине) активных сухих дрожжей.Однако более традиционные методы приготовления закваски включают закваску на закваске или дикие дрожжи. Для этого нужно смешать немного муки с водой и оставить в теплой среде до тех пор, пока не сформируются натуральные дрожжи, которые со временем разовьются, делая смесь муки и воды пузырящейся. Эта закваска / дрожжи известны как ‘xamir’.

                Нон (узбекский хлеб). Изображение предоставлено: @orientmicedmc. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

                Чтобы сделать нон, его тесто делится на определенные части, и каждый кусок раскатывается в круглую форму.Середина хлеба штампуется с использованием штампа чекич - традиционно металлического, но иногда и пластикового декоративного штампа для хлеба - для придания рисунка тесту, затем формируются закругленные края хлеба, за которыми следуют узоры вмятин. , защипы и другие декоративные элементы (например, сделанные bosma) вокруг внутренних частей поверхности теста. Затем тесто смазывают маслом и / или сбрызгивают водой (чтобы придать ему характерный золотистый цвет и блеск при выпечке), и, в зависимости от типа не, его также можно украсить посыпкой семян кунжута и / или семян чернушки. перед запеканием на внутренних стенках тандыра (глиняная печь).В результате получается мягкий, легкий и жевательный хлеб, который всегда подают сразу после выпечки, чтобы сохранить эти качества во время еды.

                Узбекский хлеб (нон) считается священным и почитаемым. Его замысловатый дизайн можно использовать для определения типа не, региона, в котором он был изготовлен, региона, из которого пекарь, или события, для которого предназначен хлеб.

                Несмотря на сходство в процессе приготовления нон, в Узбекистане существует множество видов хлеба, которые имеют довольно существенные различия.Например, obi non - это простой хлеб. Однако, поскольку patyr - это праздничный нон, он несколько отличается от оби нон - нон получается слоеным из-за процесса ламинирования теста, а иногда его выпекают с луком. Ламинирование патыра можно сделать на растительной основе с использованием веганского масла. Katlama non - это также слоеный не сделанный из теста, который ламинируется путем раскатывания и складывания / размещения слоев друг над другом с маслом, размазанным между каждым слоем. Bukhara obi non - ароматная версия оби нона, благодаря добавлению семян кунжута и чернушки, посыпанных на тесто перед его выпечкой. Помолвка без отличается ярко-розовой и желтой окраской ее центра. Наконец, нони-токи - это хрустящие лепешки в форме чаши, которые готовят путем выпечки хлеба на выпуклой поверхности, например на перевернутой сковороде, похожей на вок. Нони-токи - самый разный из всех узбекских хлебов, вероятно, из-за того, что он является частью бухарской еврейской кухни в Узбекистане, в отличие от более традиционной кухни страны.

                Тыквенные самосы (узбекские самсы). Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

                Прочие продукты на основе муки

                Узбекская кухня включает в себя множество других мучных продуктов. К ним относятся мантов (или каскони ), самса , гузлама и блюда из лапши.

                Манты - пельмени, завезенные в Узбекистан уйгурскими поселенцами из Китая.Их можно приготовить, заправив тонкое тесто капустой, тыквой, репой, картофелем, подходящими заменителями мясного фарша или комбинацией двух или более из них. Чучвара - это, по сути, мини-манты. Как и манты, их можно приготовить на пару или обжарить пельмени с начинкой или приготовить их в супе. Жареная чучвара относится к qovurma chuchvara , чтобы отличить ее от приготовленной на пару. Ковурма чучвара также обычно подается как общая закуска или закуска, в то время как приготовленная на пару чучвара чаще подается в качестве еды из-за ее большего сытного эффекта при употреблении в пищу.

                Самса - слоеное тесто (часто треугольное), которое заполняется различными способами (для веганской версии - заменителем мясного фарша и луком, смесью овощей или картофеля и лука) и запекается в тандыре для придают самсе неповторимый дымный аромат и вкус.

                Гузлама - еще одно слоеное тесто. Однако тесто раскатывается, складывается с начинкой, чтобы покрыть начинку, и плоско прессуется (часто в квадратную или полукруглую форму) перед жаркой во фритюре.Начинки для гузламы аналогичны начинкам самсы.

                Традиционные блюда из лапши не веганские. Однако по мере того, как все больше узбеков переходят на растительный образ жизни, веганская узбекская кухня расширяется.

                В кухне Узбекистана лапша используется по-разному. В нем есть такие блюда, как лагман и каурма-лагман . Лагман - одно из самых популярных узбекских блюд. Обычно это не веганский. Однако по мере того, как все больше узбеков стали вести образ жизни на основе растений, существуют веганские рецепты лагмана.Лагман - это суп с лапшой, состоящий из овощей, а также нескольких невеганских ингредиентов, которые можно заменить грибами, веганскими заменителями мяса, бобовыми и / или другими овощами, чтобы сохранить мясной и сытный эффект, связанный с традиционным лагманом. С другой стороны, каурма-лагман - это, по сути, жареный вариант лагхмана. Вместо того, чтобы готовить суп с лапшой, его жарят с перемешиванием.

                Коча Суюх Ош (Перловый суп). Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

                Шурпа (Супы)

                Существует огромное количество традиционных супов, которые можно легко вегетировать, чтобы они стали частью веганской узбекской кухни. К ним относятся шурпа-пюре (суп, состоящий из риса, маша, моркови, лука и, иногда, кураги), осейо (водяной суп), коча суюг ош (жемчуг ячменный суп), каурма-шурпа (суп из репы, картофеля и моркови, машкурда (суп из маша, картофеля и риса) и умпач-защи (суп из обжаренный в муке лук, зелень и специи).

                Каждый суп готовится аналогично. Их готовят путем обжаривания обжаренного лука в кастрюле, а затем его дальнейшей варки с рисом / ячменем, бобовыми, овощами, травами и специями по выбору, а также бульоном / бульоном. Для версии на растительной основе подвой будет овощным. Супы в основном (если не всегда) кусочки, в отличие от супов-пюре.

                Ачичук Салат. Изображение предоставлено: @ nataliaten10. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

                Салаты

                Узбекские салаты достаточно свежие, простые и вкусные.Их часто подают к блюдам из риса. Некоторые из самых популярных узбекских салатов: шакарап , ачичук, и слот бухори .

                Шакарап - это салат, состоящий из помидоров, лука, зелени, красного перца чили, соли и черного перца. Ачичук похож на шакарап. Отличия его в том, что помимо вышеперечисленных ингредиентов в нем есть еще и огурцы.И ачичук, и шакарап готовятся некоторыми поварами из чеснока и / или граната. Однако чаще всего они изготавливаются без включения этих двух ингредиентов. С другой стороны, слот бухори - это салат, состоящий из помидоров, огурцов, зеленого лука (зеленый лук / зеленый лук), соли, черного перца, кинзы и лимонного сока. Общие его вариации включают нарезанный перец чили и / или салат.

                Целая партия плова

                Плов - самая популярная и часто употребляемая узбекская еда.Однако, в зависимости от региона, в котором он сделан, или региона Узбекистана, откуда его повар, его можно найти под разными названиями, отражающими его вариации или отличительные качества. Обычно плов готовят путем варки риса в чугунной кастрюле kazan (большая чугунная кастрюля) с обжаренным луком, чесночными овощами, зеленью, специями, солью, перцем и водой или бульоном. Различные варианты плова - это варианты этого основного рецепта.

                Узбекский плов (плов). Изображение предоставлено: @ ladyvictoria1990.Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

                Бахш , также известный как «зеленый плов», это бухарский еврейский плов, который имеет зеленый оттенок из-за включения ряда зеленых ароматных трав во время процесса приготовления. Этими травами могут быть кинза, кориандр, укроп, петрушка и мята. Это довольно травянистое и ароматное блюдо из риса, которое бывает двух видов - бахши халтаги и бахши деги . Бахши халталги чаще едят в шаббат (день отдыха), так как предварительно готовят в пакете ( халта ), который погружают в кипящий бульон, воду или суп.С другой стороны, бахши деги чаще едят в будние дни, поскольку его рецепт и методы приготовления больше похожи на более традиционный узбекский плов. Это требует больше работы и усилий, чем бахши халтаги, поэтому его предпочитают готовить в дни, не являющиеся субботой, чтобы святить этот день и придерживаться еврейских обычаев.

                Такие блюда, как s irkoniz, представляют собой культурное стремление получить как можно больше питательных веществ из одной посуды, чтобы накормить поколения семей, живущих вместе под одной крышей.

                Сиркониз , также известный как «серканиз», - еще один бухарский плов, который готовится с большим количеством чеснока, отсюда его английское название «чесночный рис». Бухара, Узбекистан граничит с Китаем - крупнейшими производителями. и экспортеры чеснока отсюда его влияние на бухарскую кухню Узбекистана. Сиркониз также обычно содержит бобовые, такие как нут. Это связано с культурным стремлением получить как можно больше питательных веществ из одной посуды, чтобы накормить поколения семей, которые живут вместе (под одной крышей).Таким образом, сиркониз - это рисовое блюдо, состоящее из овощей, бобовых, риса, лука, зелени и специй, что делает его более питательным и сытным вариантом более обычного плова.

                Веганский шашлык (Тофу на вертеле). Изображение предоставлено: @ ladyvictoria1990. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

                Другие узбекские блюда

                Есть множество других узбекских блюд. К ним относятся оши токи и шашлык .

                Оши токи можно охарактеризовать как узбекскую версию долмы. Как и долма, это блюдо из листьев виноградной лозы с начинкой. Листья наполнены рисом, луком, сухофруктами, травами, специями, а иногда и помидорами, зеленью и / или нутом. Однако, поскольку это блюдо редко является веганским, чтобы сохранить его на растительной основе, можно использовать только вышеупомянутые ингредиенты или, в качестве альтернативы, также можно добавить заменители мясного фарша для более сытного оши-токи.

                С другой стороны, шашлык похож на шашлык.Это блюдо на гриле, приготовленное на вертеле. Существующие веганские версии его (в основном приготовленные в домашних условиях) состоят из заменителя мяса, такого как тофу или сейтан, помидоров, лука, болгарского перца (стручкового перца), кабачков (цуккини) или любых доступных овощей. Ингредиенты на шпажках приправляются или маринуются перед приготовлением на гриле, и в процессе приготовления они приобретают восхитительный ароматный аромат дыма.

                Узбекский лагман. Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

                Рецепт - Веганский лагман от Зулии Хаваджа

                Этот веганский рецепт лагмана был разработан Зулией Хаваджа (NaturallyZuzu в Instagram).Это красивое и ароматное блюдо с простым рецептом. Для этого рецепта Зулия использовала королевские грибы в качестве заменителя традиционно используемого мяса и сделала веганское яйцо вместо жареного яйца, которое часто используется для украшения более традиционного лагмана.

                Печать

                часы значок часов
                • 3 столовые ложки оливкового масла
                • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
                • 4 зубчика чеснока
                • 1 чайная ложка тертого имбиря
                • 1 баклажан, нарезанный кубиками
                • 1 большие грибы короли труба, нарезанные кубиками
                • 1 крупный болгарский перец, удалено семян и нарезано кубиками
                • 2 моркови среднего размера, нарезанные кубиками
                • 1 стакан стручковой фасоли нарезанной
                • 2 стакана нашинкованной капусты
                • 1 столовая ложка томатной пасты
                • 1 банка нута, слить
                • 1 столовая ложка темного соевого соуса
                • 1 чайная ложка тмина
                • 2 ч.л. хлопьев чили
                • 2 лавровых листа
                • 2 ч.л. соли или по вкусу
                • 4 стакана воды

                Для начинки

                • горсть нарезанной кинзы
                • масло чили
                • приготовленное веганское яйцо

                1. Приготовьте 2 фунта свежей лапши в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите.После приготовления добавьте к ним чайную ложку масла, чтобы они не слипались.
                2. Нагрейте вок до сильного огня, добавьте масло, затем обжарьте, помешивая, лук и грибы.
                3. Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте чеснок, имбирь, томатную пасту и обжарьте, помешивая, 5 минут на сильном огне.
                4. Добавьте сладкий перец, морковь, баклажаны, стручковую фасоль и капусту. Жарить все, помешивая, на сильном огне 6-8 мин.
                5. Добавьте соевый соус, тмин, перец, соль, лавровый лист и воду.
                6. Доведите тушеное мясо до кипения, затем добавьте нут.
                7. Убавьте огонь до средне-слабого и тушите тушеное мясо примерно 15 мин.
                8. Подавать лагман в суповой тарелке. Для этого положите в миску пригоршню свежеприготовленной лапши и полейте ее большим количеством тушеного мяса, нарезанной кинзой, веганским яйцом и маслом чили.

                Автор: Саманта Оньеменам.

                PIN / СОХРАНИТЬ / ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТАТЬЕЙ

                Если эта статья о веганской узбекской кухне вдохновила вас узнать больше, вам также могут понравиться:

                Meat Tortellini Recipe

                Tortellini, также известный как «Пельмени» по-русски и «Чучвара» по-узбекски, - удивительно вкусное блюдо.Я люблю два вида тортеллини: один с мясом, а другой с другой зеленью и травами. Их довольно легко сделать. Когда вы привыкнете раскатывать тесто, вы легко сможете делать их через день 🙂 Я делаю их не реже одного раза в неделю, потому что мои два мальчика влюблены в них.

                Тортеллини можно найти на многих кухнях, таких как итальянская, татарская, узбекская, казахская, уйгурская, русская, украинская и турецкая под разными названиями. Хотя каждая версия немного отличается друг от друга, основная концепция остается неизменной.Причина, по которой я предпочитаю узбекский способ приготовления Тортеллини (Чучвара), заключается в том, что тесто мягче, тоньше, легче для переваривания и вкуснее 🙂

                Чучвара, она же Тортеллини, может быть подана в супе или в сухом виде, заправленная сметаной и томатный соус.

                Урожайность: 4 порции

                Ингредиенты для теста:

                • 2 стакана универсальной муки
                • 1 яйцо
                • 1 чайная ложка соли
                • 3/4 стакана теплой воды

                Ингредиенты для мясная начинка:

                • 1/2 фунта фарша / говяжьего фарша (80% постного мяса)
                • 1 большая луковица
                • 1/2 чайной ложки молотого тмина
                • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
                • 1/2 чайной ложки соли ( измените соль по своему вкусу.Имейте в виду, что слишком мало соли повлияет на конечный результат.)

                Указания по приготовлению теста:

                В средней миске смешайте сухие ингредиенты. Сделайте углубление в середине сухих ингредиентов, залейте теплой водой и расколите 1 яйцо:

                Если у вас есть стоячий миксер или машина для приготовления теста, используйте его. Если нет, просто все хорошо перемешайте и месите тесто 5-6 минут. Важно хорошо вымесить тесто.Чем дольше и качественнее вы будете месить, тем легче будет потом раскатать тесто. Готовое тесто накройте полиэтиленовой пленкой или миской. Дайте ему постоять 10-20 минут, в зависимости от того, насколько мягкое или твердое вы сделали тесто. Идеальное тесто не должно быть слишком мягким или слишком твердым для работы.

                Приготовление мясной начинки:

                Лук нарезать или измельчить. В небольшой миске смешать готовый лук, говядину и специи. Все тщательно перемешайте вручную, убедившись, что все ингредиенты хорошо перемешаны.Поместите в холодильник до дальнейшего использования.

                Когда тесто хорошо отдохнет, приступайте к его раскатке. У меня скалка поменьше. Чтобы получились красивые тонкие роллы тортеллини, я разрезаю тесто пополам и раскатываю их отдельно. Оберните неиспользованную часть до дальнейшего использования. Деталь, над которой вы собираетесь работать, нужно разгладить пальцами и костяшками пальцев. Используйте столько муки, сколько нужно, чтобы тесто не прилипло. Если у вас есть тестомер / прижим, вы также можете его использовать.Раскатайте тонкое тесто толщиной 1-2 мм.

                Сложите тесто и сделайте ножом надрезы шириной 2 дюйма. Теперь у вас должны получиться отдельные ленты. Если вы пытаетесь это сделать впервые, на то, чтобы сложить тортеллини, может потребоваться немного больше времени. Убедитесь, что тесто не липкое (или слишком мягкое, чтобы слои могли слипаться). Если вы думаете, что это так, посыпьте немного муки между слоями, чтобы они не прилипали.

                Положите ленты одну на другую равномерно, одну за другой, и разрежьте тесто, оставляя 2 дюйма между каждым разрезом.

                Приготовьте противень с полотенцем сверху. Готовые тортеллини выложим поверх полотенца. Таким образом тортеллини не прилипнет к низу листа, и его будет легче удалить позже. Также не забудьте держать тесто под другим полотенцем, чтобы оно не высохло.

                Поместите начинку размером больше горошины в середину каждого нарезанного кубиками теста. Сложите тесто пополам и, слегка защипнув загнутые уголки, соедините и склейте их.

                Вуаля!

                Если вам нравится просто тортеллини, вскипятите немного воды (прибл.4 стакана) добавьте 1/2 TBSP соли и бросьте тортеллини. Сначала они опускаются на дно, через минуту или меньше поднимутся на поверхность. Как только они это сделают, аккуратно перемешайте их ложкой пару раз и уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте 15 минут и подавайте!

                Они тоже хорошо замерзают. Если у вас есть лишние тортеллини или вы хотите приготовить еще по случаю, положите тортеллини в морозильную камеру вместе с противнем. Через 30 минут выньте противень, опорожните тортеллини в пакет с застежкой-молнией и вставьте пакет обратно в морозильную камеру.При необходимости достаньте пакет и опустите тортеллини в кипящую воду. Размораживать их не нужно. Просто на приготовление уйдет немного больше времени.

                Наслаждайтесь!

                Хрустящая чучвара и холодный Нарин в Чайхана Салом - The Bite

                THE BITE: Оглядываясь на наши прошлые выпуски The Bite, я был потрясен, увидев, что мы еще не написали о Чайхане Саломе 1652 Sheepshead Bay Road. Мы пролили изрядное количество цифровых чернил на узбекскую забегаловку, которой уже два с половиной года, но в основном из-за ее фантастических отзывов в других торговых точках или их роли в восстановлении бизнеса после урагана Сэнди.

                Итак, пора чертовски, потому что Чайхана Салом - одна из моих закусочных, достойная похвалы.

                Чайхана Салом станет одним из 21 восхитительных ресторанов в The BITE, новом названии A Taste of Sheepshead Bay, который состоится в четверг, 28 мая. Купите билеты прямо сейчас!

                Как и другие узбекские рестораны в этом районе, они специализируются на обугленном шашлыке, который подают вместе с луковыми горами, и сытном супе из лагмана. А пока у меня есть несколько фаворитов - жареный лагман, кто-нибудь? - для этого обзора я выбрал что-то старое, что-то новое и что-то, ну, чесночное.

                Что-то старое - жареная чучвара (6,95 $)

                Жареная чучвара, изображенная в верхней части этой статьи, - это закуска, которую можно разделить перед едой, или простой перекус, когда вы плюхаетесь перед телевизором.

                Описанный в меню как «жареные равиоли», если бы мы действительно хотели сравнить его с итальянской едой, это было бы больше похоже на жареные тортеллини. Но, правда, лучше по сравнению с распутником или пельменями.

                Ресторан готовит их на месте, а нежареную версию готовят в бульоне и подают как суп (6 долларов.50). Но, благослови Америку, есть жареный вариант - вот что я ем.

                Они наполнены приправленным мясным фаршем, обладают взрывным ароматом, и их лучше всего окунать в сопутствующую сметану или сметану. Хрустящие снаружи, пикантные внутри, и с прохладным послевкусием сметаны вы не поймете, как быстро вы сложите их, пока ваш палец не поцарапает голую тарелку.

                Что-то новенькое - Нарин (8,49 доллара)

                Я искал в местных ресторанах хорошую еду в летнее время, но мне всегда трудно было найти узбекские закуски.Еда обычно горячая, мясистая и тяжелая - и слишком часто это оставляет чувство в душный августовский день.

                Я в восторге от сообщения о моем «открытии» нарин, холодной закуски из домашней лапши с тонко нарезанной говядиной. Судя по всему, я опаздываю на шоу, потому что он указан как «самый заказываемый для Саломы товар» на сайте Seamless.

                Блюдо заполнено нарезанной эластичной лапшой, которую талантливые повара ресторана вручную вытягивают как для этого блюда, так и для своего лагмана.Приправленное отварное мясо - в некоторых рецептах требуется конина, но в «Саломе» это говядина - измельченная примерно до того же размера, что и лапша с лапшой, и все это остынет.

                Можно подумать, что лапша и мясо будут тяжелыми, но не Нарин. У него немного маслянистый вкус, и я продолжал искать сыр, которого так и не нашел - и все же, несмотря на все это, легкий, нежный вкус и холодная температура действительно поднимают настроение. Вы можете съесть это и отправиться на пробежку в июле, и это не утяжелит вас больше, чем тарелка хлопьев.Не то чтобы я бегал где-нибудь в ближайшее время.

                Что-то чесночное - салат из баклажанов (6 долларов США)

                В Шипсхед-Бэй есть множество разновидностей салата из баклажанов, и я не затрудняюсь сравнивать, потому что у каждого места есть свой тонкий (или не очень тонкий) взгляд. И мне все они нравятся.

                Вариант Чайханы Салом описан в меню как «жареные на углях баклажаны, жареный перец, помидоры, петрушка, чеснок и оливковое масло». И хотя по объему баклажаны, вероятно, являются наиболее богатым ингредиентом в этом блюде, первым ингредиентом действительно должен быть «ЧЕСНОК.«Все написано с большой буквы, вот так.

                Здесь нет робости. Там, где аромат нарина был деликатным, салат из баклажанов - удар кувалдой. И это не жалоба.

                Зачерпните его на кусок твердой круглой лепешки в ресторане, чтобы нарушить вкус и добавить текстуру, а затем с радостью избегайте слишком тесных разговоров с другими людьми до конца дня.

                Сочетайте все это или все это с одним из ароматных куриных шашлыков в ресторане или каким-нибудь сочным манти, и вы получите больше, чем полноценный обед, который не обойдется вам дорого.

                Чайхана Салом, 1652 Sheepshead Bay Road, (718) 332-2200. Открыто с 11:00 до 22:00 каждый день.

                Колонка The Bite is Sheepshead Bites изучает продукты питания в районе залива Шипсхед. Каждую неделю мы проверяем различные предложения в одном из многочисленных ресторанов, гастрономов, тележек с едой, пекарен, мясников, торговцев рыбой или бакалейных лавок в нашем районе. Если съедобно, закусим.

                Узбекская кухня: 10 обязательных блюд Узбекистана

                Узбекистан известен своей исламской архитектурой Регистана в Самарканде, древнего города-крепости Хивы и высокого минарета Калян в Бухаре.Но то, что люди мало слышат о стране, так это ее уникальная и исключительная кухня.

                На узбекскую кухню повлияли многие страны Азии и Ближнего Востока. У них также много общих кулинарных традиций с Турцией.

                Самые популярные блюда Узбекистана

                Блюда из лапши и клецок широко представлены в традиционной узбекской кухне, что вы заметите в нашем списке лучших блюд. В их стране также много зерновых, что характеризует их как страну, богатую лапшой.

                Из-за обилия овец в Узбекистане баранина является самым популярным мясом, используемым в узбекской кулинарии. Местные жители всегда подают местные экологически чистые овощи и свежее мясо. В узбекских блюдах редко используются искусственные ароматизаторы, замороженные продукты или красители.

                Кроме того, на узбекское меню сильно влияют времена года, особенно зима и лето. У них есть обильные пищевые ресурсы, которые позволили им выразить свое гостеприимство, которое, в свою очередь, обогатило их кухню.

                Вот непременные блюда Узбекистана, полюбившиеся как местным жителям, так и туристам!

                Плов

                Плов - сытный рисовый плов, который считается национальным блюдом Узбекистана. В этом блюде порция риса готовится вместе с говядиной или бараниной, луком, чесноком, морковью, абрикосами и изюмом.

                Плов - не только самое известное блюдо Узбекистана, но и одно из самых невероятно вкусных! Он широко доступен практически в каждом ресторане Узбекистана, но чтобы по-настоящему ощутить его подлинность, лучше всего, если вы отправитесь в городской центр плова, чтобы попробовать его.

                Обычно это блюдо готовят в гигантском железе, называемом «казан», и подают его с хлебом, чаем и салатами.

                Наш любимый рецепт плова.

                Шашлык

                Шашлык - это русское слово, означающее «шашлык», который представляет собой просто жареное мясо на шашлыках. Он стал популярен в Средней Азии во времена обширной Российской империи.

                В Узбекистане существует несколько вариантов шашлыка, который включает в себя кубики баранины или говядины, куриные окорочка, вертушку нежирного мяса и жирную говядину или говяжий фарш.Поскольку она из страны, в которой большинство населения составляют мусульмане, свинина - очень маловероятный вариант.

                Некоторым повезло, когда им предлагают шашлык из конины. Если вы предпочитаете менее мясной шашлык, вы также можете заказать шашлык из грибов, болгарского перца, картофеля и помидоров.

                Наш любимый рецепт шашлыка.

                Суп Лагман

                Лагман - это термин от дунганского слова «люмян», что означает «растягивать тесто для изготовления макаронных изделий из лапши». Суп лагман - одно из самых популярных блюд в Узбекистане.

                Обычно его подают с тушеной лапшой, приправленной петрушкой, семенами тмина и базиликом. В это блюдо также входят баранина, лук, сладкий перец, морковь, чеснок, картофель и помидоры.

                Наш любимый рецепт супа из лагмана.

                Жареный лагман

                Другой способ приготовления вытянутой вручную лапши Лагмана - приготовление из нее жареной лапши. Поскольку лапша готовится с нуля, вы действительно сможете насладиться свежестью и аутентичностью блюда.

                По вкусу похожи на жареные спагетти, потому что они состоят из перца, томатной пасты, лука и других жареных овощей. Лучше всего добавить жареное яйцо и съесть его в качестве закуски или даже блюда во время еды.

                Наш любимый рецепт жареного лагмана.

                Шурпа

                Шурпа - знаменитый узбекский суп из баранины, который можно найти в каждой закусочной в их стране. Помимо кусков ягненка, добавленных в это блюдо, в нем также есть овощи, такие как картофель, морковь и лук.

                Петрушка и свежий укроп - это некоторые из специй, которые добавляют в суп для придания вкуса. Это блюдо - отличная закуска к любой трапезе, особенно в холодные месяцы.

                Наш любимый рецепт шурпы.

                Димлама

                Димлама в Узбекистане обычно ассоциируется со временем сбора урожая. Это крепкое тушеное мясо в одной кастрюле с мясом, луком, картофелем, морковью, перцем, капустой и чесноком.

                Чтобы приготовить димламу, ингредиенты просто кладут слоями в глубокую сковороду, накрывают крышкой и варят на медленном огне в течение нескольких часов.Весной и осенью вы откроете для себя это блюдо как сезонное блюдо.

                Наш любимый рецепт димлама.

                Манты

                Манты - это большие вареные на пару пельмени с начинкой из баранины или говядины, в которые для усиления вкуса добавлен дополнительный жир.

                Эти клецки традиционно едят без посуды и подают с йогуртом для макания. Есть также другие разновидности мантов, в состав которых входят другие ингредиенты, такие как репа, тыква или картофель.

                Наш любимый рецепт мантов.

                Чучвара

                Чучвара - уменьшенные версии мантов. Эти клецки можно подавать на пару, жареные или даже в супе, в зависимости от предпочтений.

                Среди трех видов порций многим нравится суп, потому что он очень похож на китайский суп вонтон. Это также отличная закуска, и она становится особенно вкусной, если посыпать свежим укропом.

                Наш любимый рецепт чучвары.

                Чучвара жареная

                Еще один способ есть чучвару - ее жарят.Его гораздо легче есть, чем приготовленный на пару, что делает его отличным блюдом для большой группы людей.

                Чучвару часто подают на вечеринках и даже свадьбах. Обычно его подают горячим и лучше всего обмакивать в холодном йогурте или сметане.

                Самса

                Самса - еще один популярный вид приготовления пельменей в Узбекистане. Он похож на манты, потому что он также наполнен бараниной, говядиной и дополнительным жиром ягненка для придания вкуса.

                Это основной продукт завтрака в Узбекистане, потому что полная тарелка с чашкой чая - очень традиционная утренняя закуска.После запекания в духовке оно превращается в слоеное тесто.

                Есть также самса из картофеля и лука, но обычно она полна мясного фарша и лишнего жира.

                Наш любимый рецепт самсы.

                Поделиться в соцсети:

                По всему миру в пельменях

                Жареные, вареные, запеченные или в сахаре пельмени - действительно идеальная еда. И в сотнях разных стран по всему миру вы найдете уникальный способ их приготовления.В честь этого угощения мы собрали лучшие в мире места для приготовления пельменей.

                Польша

                Ушки в борще

                Uszka (восхитительно вызывающие воспоминания «маленькие ушки» по-польски) - это миниатюрные скрученные клецки, начиненные лесными грибами и мясным фаршем. В отличие от многих пельменей в этом списке, Uszka подается по-разному: с маслом и измельченным чесноком, с польским борщом, в качестве гарнира или в вегетарианской версии как часть традиционной рождественской трапезы.Чтобы попробовать все варианты, отправляйтесь в Варшаву и остановитесь в районе Старого города, в Saxon Garden Jewel.

                Китай

                Свежее цзяоцзы в соевом соусе

                Трудно определить, где было «изобретено» такое универсальное блюдо, но Китай определенно является родиной цзяоцзы, и за это мы должны быть благодарны. Эти вареные, приготовленные на пару или обжаренные на сковороде тесто с мясом или овощами едят круглый год во всем мире, но особенно во время празднования китайского Нового года.Наслаждайтесь праздниками в парке Дитан, а затем отдохните в отеле Courtyard Beijing 161 Lama Temple.

                Сан-Франциско, США

                Поистине чудесные вонтоны

                Хотя мы не можем получить достаточно цзяоцзы, список почета китайских пельменей длинный и простирается до Сан-Франциско. Здесь вы найдете самое большое китайское население в США, самый старый китайский квартал города на Грант-авеню и Стоктон-стрит (остановитесь поблизости в хостеле Green Tortoise), а также несколько поистине чудесных вонтонов.Сан-францисканские вонтоны с более тонкой оберткой из теста, чем цзяоцзы, которые традиционно подают в легком бульоне, заслуживают того, чтобы за них отправиться в путешествие.

                Узбекистан

                Приготовление чучвары для гурманов-гурманов

                Чучвара - один из основных продуктов узбекской и таджикской кухни, их едят по всему Ближнему Востоку. Квадраты из пресного теста, заполненные мясом, эти клецки похожи на вонтоны, но соблюдение исламских диетических правил означает, что свинина никогда не используется в качестве начинки. Чучвара по-русски подается со сметаной, хотя узбеки, как правило, предпочитают клецки в прозрачном супе или с томатным соусом.Любители приключений могут попробовать оба варианта в бутик-отеле «Комил Бухара».

                Таджикистан

                Манты с йогуртом и зеленью

                Таджикам нравится полная тарелка чучвары, но когда дело доходит до пельменей, они делают ставку на манты. Вареные клецки, популярные в Центральной Азии и исламской кухне, богомолы обычно наполняют мясным фаршем и специями, заворачивают в тонкий лист теста, а затем готовят на пару, прежде чем подавать их с молочными продуктами (например, йогуртом или маслом) или луковым соусом. .Наслаждайтесь королевским застольем этих любимых пельменей в Lotte Palace Dushanbe.

                Непал

                Момо, приготовленные на пару

                Момо, безусловно, самые красивые пельмени в этом списке. И на вкус они тоже довольно хороши. В то время как многие страны восхищаются момо, эти паровые булочки особенно популярны в Непале. Здесь большая тибетская диаспора (откуда зародилось момо) превратила эти клецки в национальное блюдо. Наслаждайтесь досугом, любуясь видом на Гималаи из Club Himalaya.

                Индия

                Качорис продается у уличного торговца

                Еще одна страна, которая любит момо, - Индия, хотя у них более чем достаточно собственных вкусных пельменей. В то время как большинство индийских пельменей сладкие, качори - это пряные диски из желтого мунг-дал, чили, бесана (грамм муки) и различных приправ. Чтобы получить лучшее и самое аутентичное, качори отправляйтесь на родину в Раджастане и наполняйте свою тарелку, а затем ненадолго перекусите во дворце Тадж-Лейк.

                Перу

                Papas rellenas: комфорт в квадрате

                Если клецки - это лучший продукт для комфорта, то картофельные клецки - это комфорт в квадрате.Papas rellenas - это перуанские клецки из картофельного пюре, фаршированные тушеным мясом, луком и чесноком и приправленные длинным списком вкусных ингредиентов, включая тмин, арахис, оливки, рубленые яйца и изюм. Соблазнительно? Отправляйтесь в живописный лодж Copacabaña и съешьте тарелку, любуясь видом на Национальный парк Уаскарана.

                Вегетарианских традиций в стране любителей мяса - Veres Vert

                Быстро развивающаяся индустрия туризма означает, что многие местные рестораны ищут способы приспособиться к потребностям гостей-вегетарианцев или даже веганов.Но, несмотря на репутацию мясолюбивых народов, существует множество аутентичных рецептов на основе местных растений. Если весна в Средней Азии отмечена красочным праздником Навруз со своими кулинарными изысками, а также обилием зелени и сезонных растений, то лето и осень - пора вкусных овощей и фруктов. Все это создает целый комплекс блюд, выпечки и закусок без использования мяса. Вегетарианцам это понравится!

                Вот несколько примеров:

                Кок Сомса

                С середины марта по май вы увидите разнообразную свежую зелень, в том числе местные фавориты - Откулок / «конское ухо» / или Чумчукко'зи / «птичий глаз» /, горную мяту, пудину, Джаг-Джаг и т. Д.Все эти деликатесы используются в качестве ингредиента для самсы Ko’s, запекаются в тандуре или в домашней печи. Некоторые добавляют кубики сала (да, не совсем вегетарианский) или новый картофель для дополнительной текстуры. В более позднее время года Ко'к сомсу можно приготовить из лука-порея, кориандра и дикого шпината.

                Кок Чучвара

                Простые пельмени могут быть довольно сложными, если они наполнены богатой смесью зелени, а также осторожно отварены в курином (упс, опять же не вегетарианском) или овощном бульоне, подаются со сметаной, называемой каттиком, на стороне…

                Другой вариант Кок Чучвара - жареный в масле, но обычно подается холодным в качестве закуски.

                Бичак

                Обжаренные на сковороде зеленые пироги из теста фило под названием Бичак, которые едят в массе, они легкие и удивительно вкусные! Он очень популярен в Самарканде и южных областях, где его запекают в глиняной печи (тандыре).

                Чалпак

                Разнообразный домашний хлеб из пресного теста и зелени, быстро обжариваемый на очень горячей сковороде / почти без масла /. Обычно его готовят перед легендарным сумалаком.

                Сумалак

                Сумалак - сладкое варенье из проростков пшеницы или паста, приготовленная во время весеннего праздника Навруз (Восточный Новый год). Его готовят на ночь в большой компании соседей и родственников. И пока вы помешиваете деревянной лопатой в огромном горшке, женщины и дети поют особые песни и танцуют под ритм барабана дойра. Добро пожаловать к ним!

                Чалоп

                Чалоп - холодный суп из кислого местного йогурта, красноватого, огурца, базилика и трав.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *