Разное

Для украшения пирожных: Способы оформления пирожных, тортов. — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Содержание

Способы оформления пирожных, тортов. — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Украшения из мучной рисовальной массы  Сахарную пудру (300 г), яичный белок (23 г) и молоко (35—50 г) смешивают, добавляют пшеничную муку (100 г) и растирают веничком до исчезновения комков. Затем, постепенно помешивая, разводят тесто молоком (35—50 г).

Рис. 87. Шаблоны и украшения из мучной рисовальной массы

Масса должна иметь консистенцию густой сметаны. На лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, «отсажи­вают» из бумажного корнетика изделия различной формы либо делают орнаменты при помощи шаблона (рис. 87). После этого изделия выпекают. Можно украсить их до выпечки посыпкой.

Некоторые выпеченные изделия из рисовальной массы, пока они горячие, загибают, придавая им форму спиралей или завит­ков. Эти стандартные элементы украшения осторожно наклады­вают на поверхность готовых изделий.

Можно, также готовые изделия глазировать или украсить незастывшей рисовальной массой.

Украшения из фруктов и ягод

Пирожные и торты украшают свежими фруктами, а также фруктами из компота и варенья.

Свежие фрукты. Отбирают самые красивые экземпляры све­жих фруктов одинаковой величины, без малейших признаков порчи. Перед использованием фрукты промывают и кладут на

сито, чтобы стекла вода, а затем укладывают на из­делия, создавая всевоз­можные разноцветные ор­наменты для тортов. Что­бы фрукты не подсыхали и дольше сохраняли пер­воначальный внешний вид, их заливают желе или горячим абрикосо­вым пюре (рис. 88).

Иногда фрукты перед украшением изделий сма­чивают в желе и кладут Рис. 88. Торт с фруктами     на сетку для стекания

излишнего желе либо опускают их в карамель и укладывают на смазанный маслом противень для затвердения.

Фрукты из компота. Фрукты после откидывания на сито, чтобы стек сок, укладывают на изделия и обязательно заливают желе. Прозрачный сок от компота используют для приготовле­ния желе, если сок мутный, но не цветной, то его употребляют как промочку.

Фрукты из варенья. Фрукты откидывают на решето или дуршлаг, чтобы стек сироп. Перед украшением пирожных и тортов поверхность их смазывают тонким слоем повидла (1—

мм), которое препятствует проникновению в изделия цвет­ного фруктового сока и желе, кроме того, на смазанной повид­лом поверхности легче наме- 

Рис. 89. Песочный торт с фруктами

чать ножом контуры пирожного или на торте эскиз рисунка, по которому располагают фрукты. Уложенные на изде­лия фрукты заливают цветным желе в’ тот момент, когда желе слегка застынет. После этого края торта обсыпают посып­кой, а пласт пирожных (поло­ски) разрезают на пирожные после того, как желе пол­ностью застынет.

В песочные корзиночки,на­полненные фруктовой начин­кой, укладывают свежие или консервированные фрукты и зали­вают их желе.

Поверхность фруктового торта покрывают повидлом и укра­шают консервированными фруктами, посередине укладывают полураскрытый на дольки апельсин. Торт заливают желе (рис. 89).

Украшения из крема

Разнообразные украшения делают из сливочного крема, ко­торый можно подкрашивать в любой цвет. Очень красивыми

Рис. 90. Нанесение на торт рисуя ка кондитерским гребешком

получаются украшения из свеже взбитого крема. Если же крем хра­нили хотя бы непродолжительное время, то- украшения из него по­лучаются рябыми без глянца. Кроме того, такой крем трудно равномерно нанести на пласты. Поэтому перед использованием крем необходимо подогреть и взбить до пышности. Подогрева­ют крем на слабом огне, быстро перемешивая. При этом избега­ют растапливания масла.

Сильно подогревать крем нельзя, так как структура его де­лается мягкой, он теряет свою пышность. Украшения из теплого крема получаются блестящими, но расплывчатыми.

При украшении изделий кремом пользуются кондитерскими гребешками, корнетиками или кондитерскими мешками с тру­
бочками. При украшении изделий кондитерским гребешком на торты и пирожные наносят прямые или волнистые линии (рис. 90).

Рис. 91. Бумажные корнетики

Рис. 92. Схема изготовления трубочек из пластинки жести:

1 — гладкие трубочки разной величины, 2 — трубочка для лепестков роз, 3 — зубчатые трубочки разной величины,

4 _ трубочка для мелких роз, 5 — бордюрная трубочка,

6 — трубочка многоточечная, 7 — трубочка плоскозубчатая,

8 — трубочка для листиков

Корнетики делают из пергаментной или другой бумаги, не впитывающей жиров (рис.

91). Чтобы они не раскрывались, края свернутых корнетиков склеивают яичным белком. Не­сколько корнетиков складывают один в дру­гой, после чего конец корнетиков срезают поперек, вкось, придают им клинообразную форму, вырезают зубчики разной величины или вставляют в них металлические трубоч­ки разных фасонов.

Наполняют кремом корнетики до их по­ловины и плотно закрывают так, чтобы при надавливании крем просачивался только в месте среза. Корнетик с кремом нельзя дол­го держать в руках, так как крем от рук нагревается и рисунки получаются неров­ные. После использования корнетик, пере­кручивая, освобождают от остатков крема; одним и тем же корнетиком можно поль­зоваться несколько раз.

Кондитерский мешок изготавливают из плотной ткани; в узкий конец мешка встав­ляется металлическая трубочка. Для того

чтобы крем как можно меньше просачивался, кондитерский мешок перед использованием замачивают 5—10 мин. в теплой кипяченой воде, а затем охлаждают. В этом случае ткань ста-

Рис.

94. Рисунки, сделанные трубочкой с зубчатым срезом

новится плотнее. После работы мешки промывают в теплой во­де, смешанной с питьевой содой, а затем кипятят 3—5 мин., про­сушивают и хранят в чистом месте.

Рис. 95. Листики, выполненные трубочкой с клинообразным срезом

 Рис. 96. Рисунки, сделанные зубчатой —  трубочкой

Трубочки для кондитерских мешков бывают различной фор­мы. Если нет готовых трубочек, то их можно сделать. Для этого на куске луженой жести вычерчивают циркулем круг диаметром 12—15 см и делят его на 8 равных частей (рис. 92). На каждой части циркулем намечают линию отреза узкого конца трубочки и профиль зубчиков, которые должны иметь насадку. Затем круг разрезают ножницами на 8 пластинок и по намеченным местам вырезают зубчики, после чего пластинку загибают в конусную трубку, шов запаивают оловом и мелким напильником выравнивают края зубчиков.

Наиболее удобны винтовые трубочки (рис, 93). В кондитерский мешок вставляют основание винтовой трубочки и на нее навинчивают фигурные трубочки — нако­
нечники.

Если при работе с обыкновенными трубочками нужно для изготовления листика, бордюра, цветка, розы иметь не­сколько мешков с трубочками, то, применяя винтовые трубочки, можно пользоваться для каждого цвета крема только одним мешком с разными сменными трубочками.

Рис. 98. Способы оформления пирожных кремом

Чтобы быстро определить, какого цвета крем находится в мешке, вокруг тонкого конца кондитерского мешка нашивают полоску или ленточку, цвет которой соответствует цвету крема.

Наполняют кондитерский мешок кремом следующим обра­зом: левой рукой отворачивают широкий ‘конец кондитерского мешка так, чтобы он держался на кисти левой руки, а правой рукой при помощи лопаточки или ложки наполняют мешок кре­мом до 3/4 его объема (в мешке должно остаться как можно меньше воздуха, который впоследствии может испортить рису­нок). Затем обеими руками соединяют края широкого конца мешка и, зажимая его правой рукой, выпускают крем, поддер­живая узкий конец кондитерского мешка левой рукой.

Орнаменты, бордюры, цветы (рис. 94, 95, 96). Для того чтобы сделать цветы, орнаменты и бордюры, пользуются тру­бочкой с зубчиками или корнетиком, конец которого срезан вкось. При помощи корнетика или трубочки с клинообразным срезом можно делать листики разной величины и формы.

Розу изготовляют так: для сердцевины розы вырезают из бисквитной лепешки кусок высотой 3—4- см и диаметром 1,5— 2 см. Один конец куска слегка округляют ножом, затем, за­хватив тремя пальцами левой руки неокругленный конец сердцевины, медленно поворачивают ее, а правой рукой из корне­тика или кондитерского мешка с трубочкой для роз наносят на сердцевину лепестки.

Готовую розу при помощи столовой вилки или ножа с узким заостренным лезвием переставляют на торт. Сердцевину можно сразу наколоть на столовую вилку или заостренную палочку и, вращая их, наносить лепестки розы. Острая палочка может про­колоть сердцевину и испортить розу. Поэтому рекомендуется надеть на нее кусочек пробки. Пользуются также специальным приспособлением из белой жести. С одной стороны оно имеет зубчики, а с другой лопаточку. На зубчики надевают сердце- вину, а после изготовления розы приспособление удаляют так, чтобы роза осталась на двух пальцах левой руки. Затем ее перекладывают на лопаточку, а после этого на торт.

Корзиночку можно изготавливать на торте или на подготов­ленной по размеру корзиночки лепешке из бисквитного или пе­сочного полуфабриката. Красивая корзиночка получается при плетении ее из белого и шоколадного крема (рис. 97).

Украшение пирожных. На поверхность пласта равномерно намазывают крем, выравнивают его ножом и кондитерским гре­бешком наносят прямые или волнистые линии. После разрезания пласта каждое пирожное украшают сначала разноцветным

Украшение тортов. Украшают торт так же, как пирожное, но только делают более крупный орнамент и более сложный ри­сунок. После того как поверхность торта будет равномерно по­крыла кремом или на нее будут нанесены прямые или волни­стые линии, боковые части изделия обсыпают посыпкой. Иногда в первую очередь торты украшают бордюром из крема или фруктов.

Для облегчения нанесения на торт рисунка из крема можно при помощи проволочного трафарета сделать на поверхности торта, смазанного кремом, оттиск, а затем по оттиску нанести сам рисунок. Ниже в качестве примера кратко описывается оформление некоторых тортов.

Круглый разрезной торт делят на 24 части. Каждый кусок укра­шают кремом, пользуясь кондитерским мешком с зубчатой или

Рис. 104. Оформление торта из крема в виде корзины с цветами и фруктами

листовой трубочками, и от­делывают вареньем из слив или вишен. Торт можно на­резать на более мелкие или более крупные куски. Наре­зают торт так же, как пи­рожные (рис. 100).

Круглый торт с сеткой и бордюром из крема украша­ют консервированными фру­ктами, абрикосами, груша­ми, вишнями и алычой (рис. 101).

Круглый торт с букетом украшают, как описано вы­ше, но фрукты, желе и кон­сервированные апельсино­вые корки укладывают в виде букета цветов(рис. 102).

Четырехугольный торт с кремом и фруктами покрывают кре­мом, наносят кондитерским гребешком волнистые линии, укра­шают консервированными фруктами и цветным желе (рис. 103).

Торт с корзиночкой и цветами изготовляют так: сердцевину цветов и свисающие грозди красной смородины выполняют из фруктовой рисовальной массы красного цвета. Вокруг торта делают бордюр из белого и шоколадного крема, из этих же кре­мов изготовляют корзиночку; переплетения корзиночки можно сделать и из крема других цветов (рис. 104).

Украшения из помады

Приготовляют помаду (рецепт 21), нагревают ее до 35—40°, разводят водой или сиропом до консистенции сметаны средней густоты и добавляют ароматические вещества.

На бисквитный или песочный пласт наносят подготовленную помаду (по норме) и быстро длинным ножом разравнивают ее- по всей поверхности. Эту операцию лучше делать, когда пласт имеет температуру 25—30°. Если температура пласта более низкая, то помада быстро затвердевает и ее нельзя равномерно нанести на поверхность; при более высокой температуре пласта помада плавится, стекает в углубления и на поверхности обра­зуются просветы. Кроме того, горячая помада способствует тому, что глазировка быстро засыхает, делается матовой, по­крывается трещинами и изделия теряют товарный вид. При гла­зировке холодной помадой она долго не высыхает и при нарезке пласта на пирожные прилипает к ножу и портит вид пирожного или стекает по бокам изделия.

Как только нанесенная на пласт помада подсохнет и по­кроется тонкой корочкой, боковые части пласта зачищают от неровностей острым ножом. Затем пласт разрезают на пирож­ные. Для этого пользуются ножом с. узким лезвием, который предварительно смачивают в горячей воде и встряхивают, чтобы он не был излишне влажным. Если к ножу прилипли крошки и при смачивании они не удаляются, то лезвие ножа вытирают мокрой салфеткой.

Не следует укладывать на помаду свежие фрукты и фрукты из компота, так как помада разжижается и изделия получаются некрасивыми. Чтобы помада сохраняла долго свой блеск, нужно изделия предварительно смазать тонким слоем повидла или за­варного крема.

Пражский торт покрывают тонким слоем повидла, а затем глазируют шоколадной помадой. Рисунок в виде сетки наносят также помадой при помощи корнетика. Помаду предварительно процеживают через частое сито или марлю, чтобы кристаллики помады не застряли в корнетике.

Иногда торт разрезают на куски, причем боковые стороны их завёртывают в бумагу.

Торт с бабочкой покрывают белой помадой, а по краям де­лают украшения из белковой рисовальной массы. Бабочку вы­полняют из абрикосов, а крылышки —из консервированной ар­бузной корки, ломтиков яблок и груш и цветного желе.

Новогодний торт можно оформлять разными мотивами. Ни­же дается описание одного из таких мотивов. Торт покрывают светло-розовой помадой; на одной стороне его делают веточку из фруктов при помощи рисовальной массы, посыпают ее мелко рубленными фисташками или окрашенным в зеленый цвет са­харным песком; рядом кладут календарь, приготовленный из бисквитного или песочного полуфабриката, и заглазировывают белой помадой или смазывают белым кремом. Для надписи на календаре пользуются розовым кремом или красной фруктовой рисовальной массой. Цифру 1 можно вырезать из красного же­ле. Края торта украшают кремом, черносливом и кусочками апельсина.

Торт Абрикотин глазируют помадой, подогретой до темпе­ратуры 25—30°, затем наносят из корнетиков на поверхность

Рис. 107. Орнаменты из белковой рисовальной массы прямые линии помады другого цвета и немедленно спинкой ножа проводят линии в одну и, другую сторону так, чтобы образовались зигзаги (рис. 105).

Рис. 105. Оформление торта Абрикотин

 Зигзаги можцо делать из крема не­скольких цветов. Сверху торт украшают кремом.

Так же можно украшать пирожные — песочные или бисквит­ные полоски.

Украшения из белковой рисовальной массы (холодной)

Белковую рисовальную массу используют для украшения пряников, тортов и заказных изделий.

Рис. 106. Свертывание кор­нетика, для белковой рисо­вальной массы

Эта масса по сравнению с кремом при засыхании на изделиях не изменяет формы и не’ так быстро портится.

Для приготовления холодной бел­ковой рисовальной массы яичный бе­лок (1/2 шт.) выпускают в фарфоро­вую чашку и добавляют сахарную пудру тонкого помола (около 100 г), просеянную через сито с очень мелки­ми ячейками. Смесь взбивают малень­кой веселкой, как обычно, до тех пор, пока масса не сделается пышной и не будет расплываться. После этого до­бавляют немного пищевой кислоты и соответствующие красители.

Чтобы на поверхности не образовалась корочка, чашку с рисовальной массой накрывают салфеткой, смоченной в воде. Перед использованием массу снова немного взбивают.

Узоры из белковой массы наносят на изделия при помощи корнетика (рис. 106), причем при нанесении длинных линий или крупных узоров (рис. 107) корнетик держат над изделием выше, чем при нанесении коротких линий, надписей и штрихов. При этом правую руку поддерживают левой рукой, чтобы она не дрожала.

При изображении животных пользуются белковой рисоваль­ной массой разных цветов. Например, одну сторону корнетика наполняют массой коричневого цвета, другую — белого цвета. Выполняя рисунки, корнетик поворачивают так, чтобы спинка животного получилась коричневой, а брюшко — белым.

Украшения из желатиновой массы

Желатин (60 г) промывают, кладут в кипяченую охлажден­ную воду на 2—3 часа, после чего нагревают до 60°. В раство­ренный желатин добавляют патоку (100 г), фруктовую эссен­цию (0,2 г). Смесь охлаждают до 25°, процеживают через сито и смешивают с сахарной пудрой (1000 г).

Из пластичной желатиновой массы делают разные фигурки. Розы из желатиновой массы имеют более естественный вид, чем из карамельной массы, и они устойчивее при хранении. Приго­товляют розы разной величины из белой, желтой, розовой и красной массы, иногда их делают нескольких цветов. Ниже при­веден пример украшения торта Кукуруза с применением цвет­ной желатиновой массы.

Рис. 108. Приготовление листьев из желатиновой массы

Торт Кукуруза приготовляют так: из бисквитного полуфаб­риката вырезают основание в виде початка, покрывают его кре­мом оранжево-желтого цвета, напоминающим цвет спелой ку­курузы, и охлаждают в холодильнике, затем на основание нано­сят зерна из такого же крема, пользуясь для этого кондитерским
мешком с гладкой трубочкой; полученные початки кукурузы ставят на торт и украшают листиками, приготовленными из желатиновой массы (рис. 108), которые предварительно загибают и подсушивают. Затем торт украшают цветным желе и фрук­тами (рис. 109).

Рис. 109. Торт Кукуруза

Украшения из сахарной массы

Сахарную пудру (100 г), приготовленную из рафинада, про­сеивают через сито, смешивают с белками (200 г), немного

взбивают, добавляют патоку (100 г), химически чистый глице­рин (30 г), рисовый или пшенич­ный крахмал (300 г). Из образо­вавшейся пластичной массы фор­муют цветы, фигурки, корзинки так же, как из карамели. Изде­лия после сушки и лакировки по­хожи на фарфоровые.

Примером торта с украшени­ями из сахарной массы может быть традиционный торт Хлеб- соль.

Торт Хлеб-соль формуют из песочного или бисквитного полу­фабриката. Прослаивают его кре­мом или фруктовой начинкой.

Рис. 110. Торт Хлеб-соль

Поверхность его покрывают тон­ким слоем повидла, а затем глазируют шоколадной помадой. Полотенце и солонку делают из сахарной или желатиновой массы. Складки бахромы обра­зуются от надавливания спинкой ножа. Полотенце и солонку украшают разноцветной краской, в солонку насыпают горку сахарного песку. Надпись делают из крема или белковой рисо­вальной массы (рис. 110).

Украшение тортов, пирожных, выпечки !

Именитые повара всего мира утверждают, что хорошая кондитерская должна быть сравнима с музеем изобразительных искусств, где каждый экспонат — шедевр. Помня об этом, современные кондитеры стараются постоянно удивлять сладкоежек, являя миру торты и пирожные, которые и есть жалко. Услуга последних нескольких лет — десерты ручной работы на заказ — пользуется огромной популярность. На юбилей, свадьбу, день рождения потребители уже не хотят довольствоваться малым. Ассортимент супермаркетов — повседневный, кондитерских — праздничный. Эффективно воплощать самые смелые идей в тесте и креме невозможно без двух главных составляющих: таланта кондитера и  оборудования для успешного кондитерского производства.

Все торты и пирожные в принципе готовятся из стандартного набора ингредиентов: тесто, крем, пропитка. Что отличает одни от других так это дизайн. Да, кондитерский дизайн — новое слово в оформительско-декораторском деле. Чтобы бисквит заиграл красками в прямом смысле слова, превратился из невзрачного пирога в кулинарный замок на несколько этажей, каждый кондитер должен овладеть мастерством украшения изделий, используя самые разные «инструменты».

Мастика

Пожалуй, одно из главных десертных украшений. С помощью мастики, которая по  текстуре напоминает пластилин, можно приготовить все, на что только хватит фантазии. Это мастика появляется на тортах в виде разноцветных полотен, что покрывают тестовую заготовку. Это мастика в умелых руках кондитера превращается в животных, мультяшек, сердца, цветы, буквы и цифры. Это из-за мастики к торту даже страшно прикоснуться — настолько он хорош. Податливый материал позволяет лепить даже мелкие детали, дополнять картину всего кондитерского шедевра еле различимыми, но важными штрихами.

Готовится мастика из сахарной пудры, маршмэллоу (разновидность пастилы), желатина, крахмала, яичных белков, марципана. Не все ингредиенты обязательно иметь в наличии, достаточно одного-двух. Те же маршмэллоу с лимонным соком и водой, растопленные в СВЧ-печи прекрасно держат форму любого изделия, не рвутся и хорошо тянутся.

Для создания тортов, в которых украшения играют главную роль, необходимо позаботиться не только о покупке оборудования для кондитерского цеха, но и инвентаря. Снова проводя аналогии с художником  или скульптором, у кондитера под рукой всегда должны быть целые наборы выемок, фигурных ножей, кулинарных мешков для нанесения крема, делителей, насадок, декораций.

Глазурь

Кулинарная смесь, которой покрывают кондитерское или мучное изделие. Глазирование помогает добиться эффектного глянцевого блеска, который всегда смотрится выгодно. Сегодня почитатели сладкого уже не могут представить эклеры без шоколадной и сахарной глазури, пончики без цветной, а знаменитый лимонный пай, собственно, без цитрусовой. Для придания глазури яркого цвета — а именно яркость создает всю необычность «кондитерки» — используют пищевые красители на этапе смешения ингредиентов и взбивания массы.

Самые популярные виды глазури: шоколадная — молочный, черный или белый шоколад растапливают на водяной бане, добавляют воды, мед, чтобы глазурь ложилась ровно и не трескалась; сахарная — мелкую сахарную пудру смешивают с молоком и аккуратно наносят на остывшее изделие; белковая (для куличей, песочных пирожных) — яичные белки взбивают до образования первых пик, вводят сахарную пудру и немного соли; цитрусовая — сахарную пудру смешивают с горячей водой до получения консистенции нежирной сметаны, вливают лимонный сок, тщательно перемешивают.

Ускорить процесс приготовления глазури может профессиональное технологическое оборудование. Купите функциональный кондитерский миксер и повара за считанные минуты приготовят столько глазури, сколько понадобится для покрытия всего запаса сладких изделий.

Марципан

Кулинарная смесь из миндаля, сахарной пудры или сахарного сиропа (зависит от метода  приготовления). Одно из самых известных кондитерских изделий, которое употребляется самостоятельно, в составе различных блюд и, конечно, как украшение. Вместе с мастикой это самый востребованный кондитерский инструментарий.

Точно неизвестно, кто, когда и где впервые приготовил марципан. Единственный исторический факт — произошло это в Европе. Недаром там повсеместно открываются музеи марципана, устраиваются фестивали и выставки, ему посвященные. А все потому, что по одной версии марципан спас население многих европейских стран от голода, когда из сырья для хлеба остался один миндаль, а по другой — тот же миндаль и изделия на его основе использовались для лечения нервозов. То есть, как ни крути, вещь полезная.

Готовят марципан несколькими способами: холодный и горячий. В холодном способе участвует миндальная мука и сахарная пудра, в горячем — сахарный сироп, в который добавляют измельченные орехи.

Ореховое масло, в большом количестве содержащееся в миндале, делает массу эластичной и пригодной для лепки любой сложности. А если использовать для разнообразия натуральные красители, то украсить и большой торт, и миниатюрное пирожное не составит труда.

Комплект технологического оборудования для кондитерского производства избавит поваров и кондитеров от рутинной работы, оставив больше времени на эксклюзивное оформление изделий.

Пралине

Хрустящая смесь молотых орехов, обжаренных в растопленном сахаре. Шоколадные конфеты, печенья, пирожные и торты часто покрывают пралине, чтобы придать им эффектный внешний вид и ореховое послевкусие.

Пралине названо в честь своего создателя — герцога Плесси-Пралин. Помимо того, что он был талантливым дипломатом — французским послом в Бельгии, герцог увлекался и кулинарией в свободное от политики время. Так одно его весьма удачное изобретение на протяжении многих лет прославляют все гурманы мира.

Для конфет с начинкой из пралине ореховую смесь готовят густую, для украшения тортов — более тягучую. Регулировать консистенцию можно во время приготовления, добавляя больше или меньше орехов. Хорошая идея — чтобы разнообразить меню пекарни приготовьте из пралине нехитрые конфеты. Упаковав в фирменную бумагу вашего заведения, вы сможете без лишних усилий создать презент для постоянных покупателей.

Ганаш

Шоколадный крем, используемый для украшения и прослойки кондитерских изделий. В  отличие от глазури не застывает полностью, мягко ложась на тесто. Ганаш — смесь шоколада, молока, сливок и сливочного масла.

Различают несколько видов ганаша по консистенции. Плотный ганаш идеально подходит для трюфелей, предварительно взбитый — для покрытия торта или пирожного. Кстати, в приготовлении капкейков и маффинов он также незаменим.

Большое значение в приготовлении ганаша играет шоколад. От сорта, процентного содержания какао-бобов зависит вкус и цвет смеси.

Шоколад растапливают в молоке на водяной бане, а затем взбивают с маслом с помощью миксера, установив насадку «венчик». Покрывают изделия еще теплым ганашем, так он лучше ложится.

Для создания большинства украшений десертов необходимо купить оборудование для кондитерской, в первую очередь технологическое: миксеры, миксеры-гомогенизаторы, блендеры. Естественно, нельзя обойтись и без теплового оборудования — главного в производстве сладких блюд: плит, печей.

Какие еще украшения известны миру сладостей? Крем — любой известный миру, именно он создает неповторимый вкус каждого кондитерского изделия. Желе — низкокалорийное украшение для фруктовых десертов. Цукаты, засахаренные фрукты, цельные орехи — самые натуральные и простые продукты для декоративных кулинарных работ. Конфетти и всевозможные пищевые посыпки — так называемые мелочи, дополняющие общий вид изделия.

Интернет-магазин ПЕКАРИ.RU предлагает профессиональное оборудование для пекарных и кондитерских производств. У нас вы можете приобрести самую разную технику, включая оборудование для приготовления и украшения французских булочек, восточной, русской, европейской выпечки. Все, что нужно для успешного ведения бизнеса, у нас есть.

Если пока не решили, в какой области желаете реализоваться, наши специалисты подскажут, как открыть кафе-пекарню и кондитерскую, что для этого нужно. Среди предложений интернет-магазина ПЕКАРИ.RU — готовые решения производств с комплектом оборудования, разработанным планом его расстановки и подключения.

Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Ингредиенты.

  • Шаг 2:

    Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.

  • Шаг 3:

    Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.

  • Шаг 4:

    Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.

  • Шаг 5:

    Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.

  • Шаг 6:

    Если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.

  • Шаг 7:

    Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.

  • Шаг 8:

    Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.

  • Шаг 9:

    Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие.

  • Шаг 10:

    Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.

  • Шаг 11:

    Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней. Или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.

  • Шаг 12:

    Если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.

  • Шаг 13:

    Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки. А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.

  • Шаг 14:

    Сеточка- паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи.

  • Шаг 15:

    Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки.

  • Шаг 16:

    Украсить ими верх или бока торта.

  • Шаг 17:

    Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок.

  • Шаг 18:

    Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки

  • Украшения для пирожных и тортов

    1. Украшения для пирожных и тортов

    Внешний вид кондитерских изделий имеет
    большое значение. Красивые изделия
    вызывают эстетического наслаждение,
    аппетит и украшают любой праздничный
    стол. Особенно это относится к пирожным и
    тортам. Из отделочных полуфабрикатов
    делают разнообразные декоративные
    украшения, пользуясь для этого
    специальными приемами и разными
    приспособлениями. Для овладения
    мастерством требуется длительная
    практика, поэтому вначале необходимо
    освоить ручные способы украшения и только
    затем - механизированные.

    3. Украшения из крема

    Для украшения используют разнообразные
    узоры, цветы и фигурки на тортах и
    пирожных выполняют, выдавливая крем из
    металлических фасонных трубочек,
    вставленных в отсадочный мешок из плотной
    ткани. Наиболее тонкие рисунки выполняют
    при помощи бумажных корнетиков без
    трубочек или с вставляемыми в них тонкими
    металлическими трубочками. Набор из 10—
    12 трубочек с различной конфигурацией
    срезов позволяет выполнять все
    многообразие украшений, необходимых
    для отделки тортов. На массовых видах
    тортов и пирожных основными украшениями
    являются следующие:
    Выполняемые с помощью трубочек с
    гладким и прямым срезам с диаметром
    отверстия от 2 до 6 мм
    Змейка
    Равномерно выдавливая крем и пронеся трубочку
    вдоль изделия, производят волнообразные
    движения.
    Грибок
    Трубочку держат перпендикулярно к плоскости
    торта и, постепенно снижая давление, поднимают
    ее. Получается конусообразная ножка гриба, на
    которую надевают шляпку из бисквита Буше.
    Веревочка
    Трубочку держат под углом к плоскости торца и,
    пронося трубочку вдоль изделия, производят
    вращательные движения.
    Выполняемые с помощью трубочки различного
    диаметра с зубчатым срезом
    Звездочка
    Трубочку держат перпендикулярно к плоскости
    торта на расстоянии 2—3 мм, выжимают крем и
    слегка приподнимают трубочку; затем
    прекращают давление, толчком резко опускают
    трубочку и отрывают ее.
    Розанчик
    Трубочку держат перпендикулярно к плоскости
    торта и, выдавливая крем, производят
    вращательное движение, накладывая витки крема
    в виде спирали. Прекратив давление, продолжают
    вращательное движение до окончания выхода
    крена из трубочки.
    Зубчатая палочка
    Трубочку держат под углом к плоскости торта и
    проводят вдоль поверхности, равномерно
    выдавливая крем. Затем прекращают давление и
    плавно отрывают трубочку.

    6. Выполняемые с помощью круглых трубочек с клинообразным срезом

    Листик
    Трубочку держат под острым углом к плоскости
    торта. Выжимая крем и пронося трубочку к
    себе, делают мелкие колебательные движения в
    вертикальной плоскости. Затем прекращают
    выдавливание крема и плавно оттягивают кончик
    листа.

    7. Выполняемые с помощью плоских трубочек с косым срезом

    Маргаритка
    Каждый лепесток цветка делают отдельным приемом.
    Трубочку ставят перпендикулярно к поверхности торта
    острым углом к себе и быстро выжимают крем, делая слегка
    скользящие движения к центру будущего цветка. Так
    шприцуют рядом друг к другу лепестки одной половины
    цветка, затем поворачивают торт на 180° и делают вторую
    половину цветка. В центре цветка из гладкой прямой трубочки
    отсаживают кружочек. Подобные цветы можно подготовить
    заранее на металлическом листе и поставить в холодильник.
    Перед переносом на торт цветы срезают с листа теплым
    ножом. Более сложные украшения выполняют
    комбинированными трубочками и трубочками с
    комбинированным срезом.
    Роза
    Отсаживают на основание, которым служит кубик плотного
    бисквита, насаженный на вилку. В этом случае применяют
    трубочку с плоским закругленным срезом. Трубочку держат
    под тупым углом к кубику бисквита и, поворачивая вилку,
    последовательно отсаживают лепестки от центра к
    периферии цветка, увеличивая их размеры и меняя наклон
    лепестков к основанию.
    При отделке изделий кремом нужно помнить,
    что более рельефные и красивые украшения
    получаются из сливочных кремов. Хорошо
    сохраняют крем из сливок, крем белковый
    (заварной), крем «Зефир». Но эти кремы не
    рекомендуются использовать для склеивания
    пластов, так как они очень нежные.
    Изделия, отделанные белковым кремом,
    иногда подвергают тепловой обработке при
    температуре 220С в течение 1..3 мин, чтобы
    сохранить рисунок. А крем заварной
    используют только для склеивания пластов и
    наполнения пустотелых выпеченных
    полуфабрикатов.
    Техника выполнения украшения тортов и
    пирожных кремом

    11. Украшения из желе

    Желе используют в незастывшем и
    застывшем виде.
    Из желе в застывшем видно можно
    приготовить разнообразные украшения.
    Так, с помощью форм изготовляют
    барельефы, а складывая две половины,
    получают объемные фигурки. Соединять их
    нужно тогда, когда желе застынет до
    нерастекающейся массы, иначе они не
    склеятсяю
    Незастывшее желе имеет температуру
    60С. Им с помощью плоской кисточки
    покрывают поверхности выпеченных п/ф
    для пирожных и тортов, а также фрукты.
    Хорошим украшением
    является мозаичное желе. Для
    приготовления его
    разноцветное желе надо
    нарезать мелкими кубиками,
    затем в блюдечко налить
    слоем 5 мм бесцветное или
    молочное желе, всыпать в
    него кубики разноцветного
    желе, перемешать и
    остудить. Мраморное желе
    готовят из желе двух, трех или
    четырех цветов. Незадолго
    перед застыванием, когда
    желе делается тягучим,
    соединяют желе всех цветов
    вместе и выливают в
    блюдечко слоем толщиной
    1—1,5 см; затем проводят
    палочкой по желе, в
    результате чего оно
    приобретает вид мрамора.

    13. Украшение из шоколада

    Для получения шоколадной стружки
    положить плитку шоколада на 30 мин в
    теплое место температурой около 30°.
    Когда шоколад сделается пластичным, с
    широкой стороны плитки (не сбоку)
    настрогать его ножом на тонкие слои
    (широкие стружки).
    Срезанный слой свертывается в
    трубочку. Получившиеся трубочки—
    шоколадную стружку — уложить на
    пирожное или торт. Украшение
    приобретает более красивый вид, когда
    шоколадную стружку, уложенную на
    изделие, слегка посыпают сахарной
    пудрой.
    Из более густой шоколадной массы можно
    сделать красивый узор с помощью корнетика
    с зубчатой трубочкой. Его также
    предварительно высаживают на бумаге, а
    после охлаждения укладывают на торт. Для
    этого к подогретому шоколаду, мешая,
    добавляют постепенно по капле воду, пока
    шоколад не загустеет до консистенции
    густой сметаны. Избыток воды может
    испортить шоколад.
    Для украшения пирожных и тортов можно
    также использовать шоколадные конфеты
    фабричного изготовления.

    16. Украшения из фруктовой рисовальной массы

    Для этой массы используют фруктовую
    начинку или повидло, которые
    подкрашивают в яркий, чаще красный
    цвет. Для придания большего блеска
    можно добавить немного патоки или
    глазури. Массу нельзя долго
    перемешивать, так как в нее попадают
    пузырьки воздуха, и внешний вид
    ухудшается. Фруктовую рисовальную
    массу выкладывают в корнетик и
    отсаживают в основном на кремовые
    изделия в виде точек и тонких
    орнаментов.

    17. Украшение из белковой рисовальной массы

    Нам понадобится просеянная через сито
    сахарная пудра, которую нужно всыпать в
    чистую сухую фарфоровую чашку и при
    помешивании добавить белок; затем взбить
    массу, пока она не станет пышной, на что
    потребуется около 10 мин. Для улучшения
    пластичности массы добавляют немного
    кислоты. Для рисования нужно приготовить
    корнетик, его заполняют массой, закрывают
    толстый конец и ножницами срезают
    тонкий кончик.

    18. Украшения из мучной рисовальной массы

    Для данной массы используют сахар,
    молоко и яичный белок, все это сырье
    взбивают веничком до полного
    растворения сахара. Не прекращая
    взбивания, постепенно добавлять муку до
    получения сметанообразной массы,
    которую перекладывают в корнетик.
    На смазанный маслом и посыпанный
    мукой противень наносим массой с
    помощью корнетика фигурки и рисунки
    или делаем из нее орнаменты с
    помощью шаблонов.
    Подготовленную к выпечке на противне
    рисовальную массу иногда покрывают
    разными посыпками. Сразу же после
    выпечки украшения из массы можно
    изогнуть в виде спиралей и завитушек,
    сохраняющих эту форму после
    остывания.
    Некоторые украшения, выпеченные из
    мучной массы, дополнительно
    покрывают белковой рисовальной
    массой.

    20. Украшения из фруктов и цукатов

    Свежие фрукты и ягоды используют при
    изготовлении сезонных тортов и
    пирожных. Для этого отбирают самые
    красивые экземпляры без малейших
    признаков порчи, промывают, кладут на
    сито для стекания воды.
    Сироп, в котором находятся фрукты,
    также употребляют в кондитерском
    производстве. Если сироп прозрачный,
    то его применяют для приготовления
    желе, если мутный – для пропитывания.
    Фрукты сначала кладут на сито для
    подсушивания, а затем – на поверхность,
    покрытую фруктовой начинкой или
    кремом. Сверху можно покрыть желе или
    карамелью.
    Цукатами также украшают поверхность
    изделий, для этого их предварительно
    красиво нарезают. Для украшения часто
    используют вместе консервированные
    фрукты, цукаты и кусочки желе в виде
    фигурок.

    22. Украшения из сахарных мастик и марципана

    Сахарные мастики и марципан
    представляют собой вязкую
    пластичную массу, похожую на
    пластилин. Поэтому из них можно
    изготовить разнообразные украшения,
    лепя фигурки с помощью различных
    форм, выемок. Сахарные мастики
    быстро застывают, поэтому их нужно
    использовать сразу после
    приготовления.
    Готовую мастику или марципан раскатывают
    в тонкий пласт и с помощью выемок или ножа
    вырезают различные фигурки или карточки
    для надписей, дают застыть, затем
    используют для украшения тортов. Фигурки
    можно вылепить, но это трудоемкая работа.
    Лучше использовать для этой цели
    металлические, гипсовые или пластмассовые
    формы. Можно изготовить барельефы и,
    складывая их, получить объемные фигурки.
    Такие фигурки массой до 100г обсушивают в
    сахарной пудре от 3 до 5 сут, если они
    изготовлены из марципана, а если их
    сахарной мастики, - 12 ч.

    25. Техника выполнения украшения тортов и пирожных мастикой

    26. Украшения из карамели

    Нужно приготовить сахарный сироп и
    уварить. Чтобы карамель не засахарилась, в
    начале варки в сироп добавляют уксусную
    эссенцию (сироп должен иметь кисловатый
    привкус). Можно добавить лимонную или
    виннокаменную кислоту, но от этого
    карамель желтеет.
    Из карамели легко приготовить
    карамельные листики. Для этого из
    картофеля, моркови или репы вырезают
    штампик наподобие листа с прожилками.
    Штампик укрепляют на столовой вилке и
    нижнюю часть его с рисунком обмакивают в
    горячую карамель, затем штампик с прилипшей
    карамелью кладут на слегка смазанную
    маслом холодную тарелку, карамель немного
    приклеивается к тарелке, и штампик легко
    отделяется от карамели.
    Карамельный листик ножом отделяют от
    тарелки и, пока он не остыл, растягиванием или
    перегибанием на скалке придают ему любую
    форму.
    Из слегка остывшей пластичной карамели
    можно сделать завитушки. Для этого надо
    скатать карамель в виде жгутика и спирально
    намотать на смазанную маслом палочку.
    Можно покрасить карамель любой пищевой
    краской и ароматической эссенцией придать
    ей соответствующий вкус и запах.

    29. Посыпки для тортов и пирожных

    Кондитерские изделия можно украшать
    разноцветными посыпками,
    приготовленными из различных
    продуктов. Желательно посыпку
    просеивать через сито, чтобы крупинки
    были приблизительно одинакового
    размера.
    Вначале просеивают через редкое сито,
    затем через частое, получают грубую
    среднюю и мелкую посыпку.
    Для украшения изделий посыпкой очень
    удобно пользоваться картонными,
    целлулоидными шаблонами,
    изображающими разные эмблемы, фигуры
    животных, орнаменты.
    Миндальную и ореховую посыпку можно
    приготовить из очищенного или
    неочищенного, жареного или сырого
    миндаля. Очищенный миндаль
    подкрашивают пищевыми красками в
    разные цвета. Можно разрезать его на
    половинки, четвертинки или нашинковать в
    виде соломки.
    Фисташковую посыпку готовят из
    очищенных ядер фисташки или из
    подкрашенного в зеленый цвет
    рубленого миндаля.
    Фисташку очищают ножом от жесткой
    кожицы, затем ошпаривают в течение 1—
    2 мин кипятком, перекладывают в
    холодную воду, шелуху удаляют, как у
    миндаля.
    Сахарную посыпку готовят из крупных
    кристаллов сахарного песка или мелко
    дробленного и просеянного через сито
    кускового сахара, окрашенного в
    разные цвета и высушенного.
    Бисквитную посыпку или из обрезков
    бисквита, которые протирают через сито
    с крупными ячейками или дуршлаг.
    Полученную крупку поджаривают в
    духовке до светло-коричневого цвета или
    пересыпают сахарной пудрой или
    порошком какао, отчего получается
    белая или шоколадная бисквитная
    посыпка.
    Крошковую посыпку делают из слоеных,
    песочных меренговых и эклерных крошек
    или обрезков, которые можно поджарить
    до красивого румяного цвета.
    Шоколадную посыпку готовят из слегка
    нагретого плиточного шоколада,
    протертого сквозь сито.
    Трюфельную посыпку получают из
    помады. Помаду, приготовленную из 2 ст.
    ложек сахара, подогревают до 40°С,
    добавляют чайную ложку порошка какао
    и 20 г масла, все хорошо
    перемешивают, немного охлаждают и,
    когда масса становится густой и
    пластичной, протирают ее через сито с
    не очень мелкими ячейками или
    дуршлаг.

    Крем из сливок для украшения торта — хорошо держит форму, рецепт с фото пошагово

    Настоящие взбитые сливки — легкие, но кремовые, мягкие, но в то же время насыщенные, их легко наносить на торты, пирожные и мороженое. Конечно, вы можете купить что-то напоминающее взбитые сливки в банке или пластиковой упаковке, но это будет не настоящий крем (читайте ингредиенты!). Чтобы приготовить и подать настоящие взбитые сливки нужно всего лишь крошечное усилие, и богатый вкус, замечательная текстура настоящих сливок действительно того стоят.

    Как взбить крем из сливок быстро

    Начните с охлажденных сливок  30 — 35 % жирности.

    1. Холодные сливки быстро и легко взбиваются;
    2. охлаждение миски и венчика в течении минимум 15 минут перед тем, как взбивать ускорит процесс. Используйте большую охлажденную миску (лучше всего подходит металлическая) и венчик, миксер или кухонную машину.

    Сливки при взбивании увеличиваются не менее, чем в 3 раза от своего объема (1 стакан сливок даст примерно 3 стаканов взбитых сливок).

    Учитывайте, что при взбивании они имеют тенденцию немного разбрызгиваться, поэтому обязательно используйте очень большую миску. Начинайте с медленной скорости взбивания, что ограничит количество брызг.

    Сахар или ароматизаторы добавляются, как только сливки начнут немного густеть. Приблизительно 1 чайная ложка сахара на каждую 1/4 — 1/2 чашки сливок (или больше по вкусу), если вы хотите подслащенные сливки. Вы также можете добавить 1/4 чайной ложки  ванильного экстракта на каждые 1/2 чашки сливок для аромата (чтобы получить крем шантильи) при желании.

    Как только в сливки добавите сахар или ваниль, увеличьте скорость, взбивая до образования мягких пиков.

    Что такое мягкие пики на взбитых сливках

    • Когда венчик вынимается, вы видите мягкий пик, или клювик, который медленно опадает и не удерживает свою форму.
    • Мягко взбитые сливки хорошо ложатся и сохраняют гладкую кремовую текстуру; перебитые  до жестких пиков, приобретают слегка зернистую структуру и могут быстро разделиться на сливочное масло и пахту, поэтому не увлекайтесь.

    Взбитые натуральные сливки очень вкусны сразу после взбивания, но ими можно пользоваться и после охлаждения в течении 24 часов без особых побочных эффектов, поэтому можете смело поставить их готовыми в холодильник до прихода гостей.

    Мы рассказали  как заморозить сливки жирностью 33-35 процентов.

    Некоторые рекомендуют использовать сахарную пудру или кондитерский сахар для подслащивания и стабилизации, которые будут немного дольше держать форму, хотя по моему опыту продукт с сахаром который взбивается до мягких пик, не нуждается в стабилизации.

    Примечание: ультрапастеризованные густые сливки намного сложнее взбить, но процесс может занять на несколько минут больше. Удостоверьтесь, что они очень хорошо охлаждены, как и кухонные девайсы для взбивания.

    Как стабилизировать взбитые сливки

    Когда вы взбиваете сливки, чтобы использовать их в качестве самостоятельного десерта, крема или для украшения тортов розочками как на торте Черный лес , мороженого лучше применять их прямо перед подачей на стол потому, что сливки расширяются, когда вбивается воздух, образуются пузырьки, что и делает продукт воздушным. Поэтому через некоторое время они начинают оседать, когда воздух постепенно начинает выходить.

    Рецепт пирожного картошка из бисквита с кремом

    Как долго сливки продержатся во взбитом состоянии?

    Взбитый продукт держится от 2 до 3 часов, в теплом помещении время сокращается. Не стоит беспокоиться, если вы взбиваете их для использования в качестве соуса или в качестве начинки. С другой стороны, если вы планируете украсить десерт или торт взбитыми сливками, можно их стабилизировать, чтобы не опали. Другие важные нюансы

    1. Используйте для взбивания сливки 33 — 35 % жирности.
    2. Держите сливки холодными.

    Причина, по которой температура и содержание жира в сливках так важны, заключается в том, что именно жировые шарики в них образуют сеть, которая удерживает крошечные пузырьки воздуха, когда вы миксером нагнетаете воздух. Поскольку масляный жир твердый при прохладной температуре и жидкий в тепле, чем прохладнее на кухне,  тем более твердой и устойчивой будет сеть пузырьков. Когда становится температура воздуха теплее, пузырьки разрушаются и воздух выходит.

    Вы получите лучший результат от использования сливок с высокой жирностью, охлажденных при -25 С и ниже.

    Желатин — стабилизатор взбитых сливок, как использовать

    Но иногда советов выше недостаточно, будь то из-за жаркого дня или потому, что  время подачи увеличилось. В этом случае добавьте стабилизатор, который представляет собой простой желатин без запаха.

    10 грамм желатина на каждый 1 литр густых сливок
    1. Начните с растворения желатина в 1/4 стакана холодной воды, затем медленно нагревайте его, пока желатин не растворится.
    2. Взбивайте сливки как обычно, убедившись, что они хорошо охлаждены.
    3. Когда начнут густеть, вылейте в сливки разжиженный желатин тонкой струйкой при высокой скорости перемешивания.
    4. Продолжайте взбивать, пока крем не достигнет желаемой консистенции.

    Стабилизированные желатином взбитые сливки сохранят свою форму до 24 часов. И если вы украшаете десерты взбитыми сливками,  используйте в любом случае этот метод независимо от температуры воздуха.

    Во многих случаях согласно рецепту, вы будете добавлять сахар в массу. А следовать рецепту важно, особенно когда речь идет о выпечке и десертах. Но если ваш рецепт требует добавления гранулированного сахара, вы должны заменить равный вес сахара на кондитерский сахар или на сахарную пудру.

    Причина этого двояка

    1. сахарный песок состоит из тяжелых кристаллов, которые могут отягощать пики, вызывая их разрушение. Сахарная пудра будет растворяться легче.
    2. Кроме того, сахарная пудра содержит до 3 процентов кукурузного крахмала, что предотвратить его комкование.
    3. И кукурузный крахмал оказывается отличным стабилизирующим агентом.
    4. Так что используйте сахарную пудру для подслащивания.

    Вы можете добавить кукурузный крахмал (или крахмал из тапиоки, или агар, ксантановую камедь, гуаровую камедь или бесчисленное множество других загустителей или стабилизаторов). Добавлять стабилизатор начинайте с 1/4 чайной ложки смешанного непосредственно со сливками, когда взбиваете.

    Избыток крахмала может привести к тому, что масса станет слишком густой.

    Стабилизатор взбитых сливок — как использовать в рецепте

    Большинство людей любят взбитые сливки за их пенистое, тонкое, воздушное качество, но они просто могут опасть. Следовательно, вводите любой стабилизатор.

    Стабилизирующим секретным ингредиентом является не ароматизированный желатин, который стабилизирует их и поддержит в течение 24 часов.

    После стабилизации вы сможете нанести эту вкусную начинку на кексы, заморозить готовый торт или просто сохранить твердость взбитых сливок при транспортировке.

    Ингредиенты:

    • 1 чайная ложка желатина (без запаха)
    • 1 столовая ложка воды (холодной)
    • 1 чашка жирных сливок (холодных)
    • 4 столовые ложки сахара (кондитерского, просеянная сахарная пудра)
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта (или другого ароматизатора).
    1. Поставьте миску и венчик в холодильник или морозильник за 10-15 минут до начала процесса.
    2. Добавьте 1 столовую ложку холодной воды в желатин и дайте постоять 5 минут, пока он станет очень густым.
    3. Положите загущенный желатин в микроволновую печь, пока желатин не растворится и не станет жидким, около 7-10 секунд. Проверьте через 5 секунд, затем проверяйте каждую секунду до полного разжижения.
    4. Вылейте холодные сливки в холодную миску. Взбивайте с помощью миксера на высокой скорости, пока они не начнут густеть, а затем добавьте кондитерский сахар или сахарную пудру. Добавьте ванильный или другой ароматизатор и продолжайте взбивать до состояния не совсем мягкого пика.
    5. Продолжая взбивать, вылейте жидкий желатин в крем тонкой струей (если желатин снова загустеет, снова нагрейте в течение нескольких секунд, пока не станет жидким). Продолжайте взбивать, пока не появятся мягкие или жесткие пики.

    Подсказка. Перебитые сливки. Как только вы поймете, что перебили массу, остановитесь. Эту ситуацию еще можно исправить. Если она выглядит зернистой, добавьте несколько столовых ложек свежих сливок и аккуратно несколько раз смешайте вручную, используя проволочный венчик. Если не смогли исправить, то единственное, что сможете сделать — приготовить вкусное сливочное масло.


    Поделиться новостью в соцсетях

     

    « Предыдущая запись Следующая запись »

    насадки для украшения тортов, капкейков и пирожных

    Для украшения тортов, пирожных и капкейков профессиональные кондитеры и многие любители используют кондитерские шприцы или мешки со специальными насадками.

    С помощью них можно создавать интересные узоры и декоративные элементы из крема.

    Приобрести насадки в комплекте с мешком или отдельно можно в профессиональных магазинах, торговых сетях или в интернете на AliExpress.

    Кондитерские насадки для украшения капкейков и пирожных

    Кондитерский мешок изготовлен из силикона, длина 31,5 см. В комплекте 6 насадок диаметром 1,8 см и переходник. Насадки сделаны из нержавеющей стали, шов плоский. Пригодятся для украшения кремом небольших кексов и пирожных.

    • упаковка: прозрачный пакет и конверт из плотной плёнки;
    • доставка: от 2-х недель до 1,5 месяцев в зависимости от региона;
    • качество: пользователи в комментариях отмечают, что товар хорошего качества, без брака; во время доставки товар не повреждается.

    Насадки-сферы из нержавеющей стали

    Насадки диаметром 6 см, сделаны из нержавеющей стали. В набор входит 3 формы с разными прорезями: фонарик, шарик и мелкий рубчик. С их помощью можно сделать ажурный цветок из крема, украсить капкейки, пирожные-корзиночки.

    • упаковка: пакет, мягкая подложка и конверт из плотной плёнки;
    • доставка: от 2-х недель до 2-х месяцев в зависимости от региона;
    • качество: покупатели отмечают, что насадки хорошего качества, при доставке не повреждаются.

    Комплект из 7 насадок

    Большой комплект лепестковых насадок, выполненных из нержавеющей стали с антикоррозийным покрытием и тонким швом. В набор входят формы с диаметром основания от 2 до 2,5 см и с диаметром лепестка от 1,5 до 2 см.

    С их помощью можно делать красивые цветы разной величины для десертов, тортов и пирожных.

    • упаковка: пакет и конверт из плотной плёнки;
    • доставка: от 2-х недель до 2,5 месяцев в зависимости от региона;
    • качество: товар соответствует описанию; но некоторые пользователи отмечают, что швы шероховатые.

    Набор для кондитерского мешка из 7 насадок

    В комплект входит 7 насадок, выполненных из качественной нержавеющей стали.
    С помощью насадок можно сделать интересный художественный декор из крема для кондитерских изделий.

    Формочки высотой 3,6 см, в диаметре 1,7 см с разными вариантами рюшей.

    • упаковка: пакет, воздушно-пузырьковая плёнка и конверт из плотной плёнки;
    • доставка: от 2-х недель, до 2-х месяцев, в зависимости от региона; в комментариях некоторые пользователи отмечают, что доставка была задержана, но продавец оперативно решал вопрос;
    • качество: насадки качественные, сделаны без спаек, внутренний шов гладкий; доставляются без повреждений.

    Мега-набор насадок для кондитерского творчества

    В набор входит 12 насадок, для работы с кремом, 1 переходник и 1 мешок из силикона.
    Формы сделаны из нержавеющей стали, основание в диаметре 3,7 см, внешний диаметр 2,4 см.

    С помощью этих насадок вы сможете украшать десерты и торты разнообразными лепестками, бутонами и цветами.

    • упаковка: пакет, воздушно-пузырьковая плёнка;
    • доставка: от 10 дней до 1 месяца в зависимости от региона;
    • качество: насадки и кондитерский мешок хорошего качества с ровными плоскими швами, без повреждений; но одному из покупателей упаковали две одинаковые насадки.

    Насадки-листики

    В комплекте 5 насадок из нержавейки с листиками разной величины. Диаметр основания 1,9 см, высота 4 см.

    Подойдут для украшения кексов и оформления корзиночек. Также с их помощью можно быстро добавить мелкие детали на торты и печенье.

    • упаковка: пакет и конверт из плотной плёнки;
    • доставка: от 1 до 2 месяцев в зависимости от региона;
    • качество: насадки крепкие, выполнены достаточно качественно, но некоторые пользователи отмечают, что заметны швы; продавец добавляет в комплект переходник в качестве подарка.

    Комплект насадок «открытая» и «закрытая» звезда

    3 насадки с зубчиками — «открытая» и «закрытая» звезда. Выполнены из прочной нержавейки. Размеры от 2,4х4,1 см до 2,5х4,4 см.

    Насадки пригодятся для оформления звёздочек, капелек и шапочек на капкейках; бордюров и витиеватых цветов на тортах.

    • упаковка: пакет, мягкая подложка и конверт из плотной плёнки;
    • доставка: от 3-х недель до 2,5 месяцев в зависимости от региона; один из покупателей отметил, что получил товар спустя 6,5 месяцев, продавец продлевал защиту;
    • качество: насадки выполнены качественно, без зазубрин.

    Набор насадок «закрытая» звезда

    В комплекте 3 насадки из нержавейки и 1 пластиковый переходник. Размеры: 3,5х4,5 см.

    С помощью насадок можно украсить торты и пирожные цветами. Также с помощью них можно отсаживать зефир и меренги.

    • упаковка: пакет и конверт из плотной плёнки;
    • доставка: от 2-х недель до 2-х месяцев в зависимости от региона;
    • качество: насадки качественные, без повреждений, швы плоские.

    Набор насадок-хризантем

    В комплекте 5 насадок размером от 1,8х2,3 см до 3,5х4,5 см; внешний диаметр от 0,8 до 2,4 см. Выполнены из качественной нержавеющей стали.

    Насадки пригодятся для украшения кондитерских изделий красивыми хризантемами. Цветы можно делать более пышными, раскрытыми и полураскрытыми.

    • упаковка: пакет и конверт из плотной плёнки;
    • доставка: от 2-х недель до 2,5 месяцев в зависимости от региона;
    • качество: товар доставляется без повреждений; но были случаи, когда покупатели получали насадки с царапинами.

    Широкая насадка для обработки боков торта

    Большая насадка из нержавейки размером 5,3х5,5х4,6 см (от внутреннего диаметра к внешнему).
    Удобна для выравнивания торта. Крем можно распределять гладким или рифлёным слоем.

    • упаковка: пакет и конверт из плотной плёнки;
    • доставка: от 3-х недель до 2,5 месяцев в зависимости от региона;
    • качество: большинство покупателей отмечает, что насадка качественная, без повреждений, но есть единичные случаи, когда форма была немного погнута.

    Процесс украшения тортов и десертов станет ещё более увлекательным, когда под руками есть необходимый набор инструментов.

    Обратите внимание, что цена на АлиЭкспресс может отличаться от той, что указана в публикации на нашем сайте. Магазины регулярно обновляют цены.

    Украшение тортов и пирожных | ЧИЛИ ШОКОЛАД

    Ограничить результаты Май 2021

    Новое слово в декоре тортов - вафельные цветы. Выглядят они совершенно изысканно, при этом делаются легко и быстро. Даже один эффектный цветок на торте сделает торт совершенно фантастическим! На вид вафельные цветы напоминают цветы из мастики, но имеют ряд существенных преимуществ: Делаются быстро. Не нужно время на сушку лепестков. Цветок можно сделать за 15 минут! Вафельные цветы легкие и не сползают с боков торта Есть возможность не использовать несъедобные элементы: проволоку, тейп-ленту, пластиковые тычинки. То есть торт получается полностью съедобный.…

    Июнь 2021

    По многочисленным просьбам объявляем временную продажу абонементов в нашу школу! Абонементы действуют 6 месяцев или год, а купить их можно только в июне. Многие из ваc ходят на наши занятия регулярно, а скидок у нас практически не бывает. Абонемент - прекрасная возможность серьезно сэкономить на посещении школы! В прошлом году многие успели купить летом абонементы и с удовольствием целый год ходили на занятия с серьезной скидкой. Кто не успел, просили у нас абонементы осенью. Но осенью и зимой продажи абонементов…

    Практический урок, на котором каждый научится делать цветы из крема и уйдет со своим собственным тортом-букетом! В чем особенность корейской техники исполнения кремовых цветов? Используется не белковый, а масляно-белковый крем, что позволяет достичь абсолютной натуральности цветка и тонкости деталей. Цветы из чисто белкового крема, несмотря на свою диетичность, получаются слишком толстые, блестящие, выглядят ненатурально, "мультяшно". Основное внимание уделяется геометрии цветка, симметрии лепестков, углу наклона, высоте лепестков, размеру цветка. Стандарты цветка очень четкие, и за счет этого достигается аккуратный вид торта.…

    Уходим ненадолго на каникулы. Но Вы можете записываться на наши мастер-классы 🙂

    Невероятно: но факт: путем нехитрых манипуляций обыкновенный шоколад можно превратить в пластичную массу, которую можно раскатывать, вырезать, лепить из нее фигурки и прекрасные натурального вида цветы. На вид — прекрасно, на вкус — шоколад! Пластичный шоколад - один из самых модных материалов среди самых ведущих кондитеров мира. Впервые мир вздохнул в восхищении, когда чемпион мира по кондитерскому искусству представил свою фирменную розу из пластичного шоколада в качестве декора для муссового торта. С тех пор кондитеры неуклонно осваивают все более и…

    Заварное тесто слывет одним из самых капризных. Да, это правда. Поэтому мы целый урок посвятим выпечке заварных пирожных! Мы вникнем во все хитрости и детали, и после этого занятия эклеры у вас будут получаться каждый раз! Что мы будем делать? - Научимся делать вкуснючие эклеры, профитроли, творожные кольца и даже лебедей сделаем! - Узнаем, какие фортеля выкидывает заварное тесто, почему у эклеров закручиваются концы, почему профитроли лопаются изнутри, почему кольца получаются без полости внутри, и как всего этого избежать; Научимся…

    Июль 2021

    Популярный формат мастер-классов: вы унесете с собой вкуснейший и невероятно красивый торт, приготовленный своими руками! Восхитительный лимонно-черничный торт в модном дизайне "Лиса"! В программе: Маковый бисквит Лимонная начинка черничная прослойка Сливочный крем на основе кримчиза со сливками крем для декора сборка и выравнивание торта изготовление носа, банта и ушек окрашивание крема и украшение _ ДРУЗЬЯ! В школе действуют усиленные санитарные меры. Каждому участнику будет выдана маска (просьба взять маску свою), личное полотенце и обработаны руки санитайзером (антисептиком)! _ КАК ПРОХОДИТ…

    Вы хотите мастерски украшать торты, делать идеально ровные эклеры и макаронс, красивые надписи шоколадом, украшать печенье глазурью, делать идеально красивые капкейки? Теперь, когда кондитерские мешки и насадки можно легко купить, самое время овладеть мастерством украшения из кондитерского мешка! Мы научимся работать с тремя видами кондитерских масс: УКРАШЕНИЯ ИЗ КРЕМА Розочки из крема, шапочки капкейков, бордюры и куполы, листочки и рифы.. Мы узнаем, для чего нужны какие насадки, какие узоры можно сделать каждой из насадок, и как следует потренируемся в каждой…

    Все, что вам нужно знать о кремах для десертов! Мы не просто приготовим и подробно изучим целых ОДИННАДЦАТЬ основных кремов, используемых в тортах и десертах, мы также подробно разберем: Какие кремы лучше использовать для начинок, а какие для украшения Как ароматизировать кремы, чтобы превратить 11 разновидностей в сто! Какие кремы хранятся, а какие нет Какие кремы держат форму, а какие нет Какие кремы тают на жаре, а какие нет! Каким кремом коржи пропитываются, а какой крем остается на своем месте…

    Фантастическая красота своими руками! Доступно как для опытных кондитеров, так и для новичков! Цветы из крема - очень модная и популярная техника, пришедшая к нам из юго-восточной азии. Некоторые называют ее малазийской, некоторые - корейской, смотря кто у какого мастера учился. Кремовые цветы смотрятся невероятно эффектно и нарядно, а делать их - одно удовольствие, стоит только освоить технику! На нашем мастер-классе каждый замесит и выпечет порцию капкейков, сделает свой собственный крем, и уйдет с 12 собственноручно украшенными капкейками! Целую коробку…

    Август 2021

    А хотелось ли вам когда-нибудь удивить своих гостей, свою семью и даже себя, не тратя на готовку время, нервы и деньги на инвентарь? Тогда этот десерт точно для вас. Пирожные-фрукты давно уже на пьедестале популярности среди десертов благодаря молодому и талантливому Седрику Гроле. А сейчас это доступно и вам: ингредиенты максимально доступные, процесс приготовления максимально простой, а подача максимально эффектная. Всего за три часа мы с вами коллективно сделаем 4 фруктовых позиции: 1. Мини-банан    2. Голубика    3. Кокос…

    Полная программа по выравниванию тортов. В короткой программе мы учимся основам выравнивания. Мы делаем один крем, выравниваем одним способом и учимся исправлять ошибки. В полной программе мы идем гораздо дальше! Все, что вам надо знать о выравнивании тортов! Делаем два крема для выравнивания: масляный и шоколадный ганаш. Даем также список других кремов, подходящих для выравнивания. Выравниваем бисквит, делаем крошковый слой Учимся выравнивать стандартным способом тренируемся в выравнивании жидким ганашем, что дает идеальную поверхность Тренируемся делать цветные торты: мазки или омбре,…

    Практический мастер-класс, на котором каждый научится делать цветы из крема и уйдет со своим собственным тортом-букетом! В чем особенность корейской техники исполнения кремовых цветов? Используется не белковый, а масляно-белковый крем, что позволяет достичь абсолютной натуральности цветка и тонкости деталей. Цветы из чисто белкового крема, несмотря на свою диетичность, получаются слишком толстые, блестящие, выглядят ненатурально, "мультяшно". Основное внимание уделяется геометрии цветка, симметрии лепестков, углу наклона, высоте лепестков, размеру цветка. Стандарты цветка очень четкие, и за счет этого достигается аккуратный вид торта.…

    Уходим ненадолго на каникулы. Но Вы можете записываться на наши мастер-классы 🙂

    Сентябрь 2021

    Вы хотите мастерски украшать торты, делать идеально ровные эклеры и макаронс, красивые надписи шоколадом, украшать печенье глазурью, делать идеально красивые капкейки? Теперь, когда кондитерские мешки и насадки можно легко купить, самое время овладеть мастерством украшения из кондитерского мешка! Мы научимся работать с тремя видами кондитерских масс: УКРАШЕНИЯ ИЗ КРЕМА Розы из крема, шапочки капкейков, бордюры и куполы, листочки и рифы.. Мы узнаем, для чего нужны какие насадки, какие узоры можно сделать каждой из насадок, и как следует потренируемся в каждой…

    + Экспорт мероприятий

    9 лучших инструментов для украшения торта 2021 года

    Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

    Кажется, что сейчас популярность всех видов кулинарии растет, но создание тортов и выпечки бьет все рекорды для домашних поваров. Быстрый просмотр Instagram показывает бесконечное количество фотографий всех видов тортов, которые делают люди, которые, возможно, никогда раньше не заходили на кухню! Все это имеет смысл, потому что нет ничего более приятного, чем что-нибудь сладкое из духовки, сделанной своими руками (а домашняя выпечка также полезна для бюджета)!

    Простой торт сам по себе хорош, но начните его украшать, и он станет искусством.Великолепные цвета, текстуры, цветы и все, что может создать воображение, может стать частью любого торта. Если вы не будете печь, обычный пирог с фунтом из продуктового магазина можно использовать в качестве основы для ваших творческих усилий.

    Вот наш список лучших инструментов для украшения торта для всех уровней и категорий. Наслаждаться!

    Окончательный вердикт

    Если вы только начинаете украшать торты, воспользуйтесь набором Wilton How to Decorate Cakes and Dessert Kit. Немного более продвинутый или у вас есть немного больше денег, чтобы потратить? Вам понравится набор инструментов Wilton Ultimate для украшения тортов за разнообразие профессиональных инструментов, которые он предоставляет.

    Дженни Келлерхалс

    Ель ест / Донна Карри.

    Сливочный крем Essentials

    Большинство людей начинают с наконечников для трубок, которые используются с трубными мешками. Навыки изготовления трубок лежат в основе профессиональных проектов по декорированию, и после освоения они будут полезны не только для тортов и кексов. Набор кондитерских наконечников разных стилей и размеров, от бордюров для торта со звездочкой до роз с ручной трубкой, позволяет экспериментировать с бесчисленным множеством дизайнов.

    Муфты представляют собой состоящие из двух частей пластиковые приспособления к трубочному мешку, которые позволяют легко заменять наконечник на мешок с глазурью, не опорожняя мешок.Для дизайна торта, который предполагает несколько разных советов по украшению, соединители невероятно удобны.

    Гребенка для торта (иногда называемая скребком) также является важным инструментом для получения торта с гладкой округлостью. Некоторым сложно разгладить стороны торта металлическим шпателем, но гребешок для торта справится с этим очень быстро. Некоторые гребни для торта имеют текстурированные края, а также гладкие края для разнообразных рисунков сливочного крема.

    Ель ест / Донна Карри.

    Металлические шпатели бывают узкими и длинными, бывают разных размеров и двух основных стилей.Металлические шпатели большего размера используются для разглаживания глазури на верхней части торта, очистки краев и снятия торта с доски или подставки. Шпатели меньшего размера используются для детальной работы, сглаживания небольших участков глазури, а также для сбора или размещения декоративных элементов на торте. Металлические шпатели бывают плоскими и офсетными. Попробуйте оба варианта и посмотрите, какой стиль удобнее держать во время работы.

    Инструменты для помадки и жевательной пасты

    Приготовление равномерной глазури из сливочного крема - это первый навык, который нужно освоить при начале украшения торта в качестве основы для создания остального дизайна торта.Вместо украшения из сливочного крема вы можете обернуть торт помадкой для создания скульптурной, гладкой поверхности или ручной росписи. Если вы используете помадку, вы раскатываете ее и кладете на торт, покрытый сливочным кремом. Затем он разглаживается с помощью разглаживающего инструмента, который помогает избавиться от пузырьков воздуха и наносит помадку по каждой кривой и каждой складке торта.

    Ручные инструменты, которые помогают формировать, нарезать и текстурировать помадную пасту и жевательную пасту, используются для изготовления фигурок и цветочных украшений для ваших тортов.Доступны фрезы, позволяющие легко создавать несколько форм лепестков в больших количествах.

    Для тех, кто планирует часто использовать помадку, есть пластиковые коврики и скалки, чтобы облегчить покраску помады. Прокатные маты имеют размеры для лепешки, позволяющие легко определить необходимое количество глазури, с меньшим прилипанием, чем при катании непосредственно на столешнице деревянной скалкой (хотя для уменьшения липкости по-прежнему рекомендуется использовать кукурузный крахмал или кондитерский сахар).

    Ель ест / Донна Карри.

    Универсальность и возможность повторного использования

    Многие из инструментов, включенных в ваш набор инструментов для украшения торта, прослужат вам долгие годы, включая наконечники для труб, шпатели и соединители. Такие вещи, как кондитерские пакеты, вкладыши для кексов и любые съедобные украшения, как правило, являются одноразовыми инструментами. В большинстве наборов этих одноразовых расходных материалов достаточно для небольшого количества проектов, но в конечном итоге вам потребуются замены. Замены часто можно найти в продуктовых магазинах, а также в магазинах для рукоделия и, конечно, в магазинах кондитерских изделий и выпечки, а также в Интернете.

    Есть варианты для тех, кто заинтересован в более устойчивом наборе инструментов для многоцелевых версий этих инструментов. Одноразовые кондитерские пакеты удобны и позволяют легко обрабатывать многоцветные замороженные изделия в одном проекте, но полиэфирные и силиконовые кондитерские пакеты можно мыть и повторно использовать много раз с меньшими отходами. Эти многоразовые пакеты бывают разных размеров и также могут использоваться с соединителями. Если вы также используете кондитерские изделия для пикантных блюд, лучше иметь отдельный набор для украшения торта, чтобы избежать перекрестных запахов.

    Одноразовые бумажные стаканчики для выпечки также можно заменить силиконовыми вкладышами для кексов для многократного использования. Силиконовые прокладки ярко окрашены и помогают сделать ваши кексы идеальными, но не все могут вернуться к вам, если их взяли на вечеринку или случайно выбросили в мусор после использования.

    Материалы

    Многие инструменты бывают как из пластика, так и из металла, при этом пластиковые инструменты обычно являются менее дорогим вариантом.

    Как металлические, так и пластиковые наконечники для труб прослужат вам годы, если их правильно мыть и хранить, но у каждого из них есть свои преимущества.Металлические наконечники обеспечивают более четкий и четкий рисунок трубопровода и обычно бывают разных размеров и стилей. При неправильном хранении кончики или круглый корпус могут погнуться, что затруднит их использование. Пластиковые наконечники не сгибаются легко, но часто не обеспечивают четкого профессионального рисунка окантовки. Их размеры и стили ограничены.

    Ель ест / Донна Карри.

    Шпатели и ручные инструменты для помадки также бывают как из металла, так и из пластика. Ручные инструменты из металла или дерева прослужат намного дольше, чем их пластиковые аналоги, но могут быть немного тяжелее в использовании по сравнению с почти невесомыми ручными инструментами из пластика.Некоторые инструменты для пластической помады и жевательной пасты также имеют более широкий спектр форм, чтобы помочь вам сформировать и текстурировать ваши проекты.

    Дополнительные полезные инструменты

    Хотя это и не обязательно, есть еще несколько инструментов, которые сделают ваши проекты украшения торта проще и приятнее.

    Выравниватель тортов полезен для тех, кто только начинает лепить торты, или для пекарей, которым каждый раз нужен точный ломтик. В то время как профессиональные пекари используют длинные зубчатые ножи, чтобы разрезать пироги на ровные слои, требуется практика, чтобы снять верхнюю часть торта одним ровным движением на глаз.Выравниватель торта немного похож на лук лучника или большую сырную проволоку с металлической С-образной ручкой, которая удерживает режущую проволоку в напряжении. Вы просто протягиваете проволоку через торт, чтобы получить гладкий и чистый разрез, который поможет вам собрать торт, не создавая неровных слоев.

    Поворотный столик для торта избавит вас от стресса, связанного с работой с краями торта, так как блюдо вращается на подставке, перемещая к вам все стороны торта. При использовании вместе с гребешком для тортов вы можете получить идеально замороженные торты за считанные минуты.Ваши руки будут благодарны вам за то, что вы избавили их от лишнего растяжения.

    В то время как некоторые люди делают свои торты прямо на вращающемся подносе, большинство людей лепят свои торты на доске для торта (помещенной на вращающийся поднос). Доска для торта - это круглый кусок картона или пены, иногда покрытый цветной фольгой, что позволяет легко поднять и транспортировать торт с немного большей опорой. Доступны доски самых разных размеров и выбираются в зависимости от размера торта, который вы делаете, обычно оставляя на дюйм или больше дополнительного пространства между тортом и краем доски.Для 8-дюймового торта вам понадобится 10-дюймовая доска для торта, чтобы вокруг торта оставалось 1 дюйм свободного пространства. Вы также будете покупать коробки для торта в зависимости от размера доски, которую вы используете.

    Ель ест / Донна Карри.

    Когда пришло время убрать все инструменты, очень полезно иметь специальное место для их безопасного хранения. Комплекты, которые поставляются с чемоданом для хранения, делают всю работу за вас, но если в вашем комплекте нет определенного чемодана, подумайте о покупке небольшого ящика для инструментов в художественном или хозяйственном магазине, в котором есть секции для хранения разного размера.

    Жонглирование несколькими пакетами глазури не кажется проблемой, пока вам не придется это делать. Подставка для кондитерского мешка, такая как Wilton Cake Decorating Bag Holder, сохранит чистоту на рабочем месте, а различные глазури в одном месте, чтобы упростить ваш проект.

    Цена

    Необходимый набор для украшения торта доступен по цене 20 долларов или меньше, что делает широкий выбор классических дизайнов тортов доступным без больших вложений. Если вы только начинаете, проще купить набор, чем гадать, какие инструменты выбрать по отдельности.Также может быть полезен комплект, в который входит направляющая для труб и глазури.

    Самые распространенные инструменты для украшения торта недороги по отдельности, но могут быстро накапливаться при покупке нескольких десятков предметов за раз. Более крупные наборы, такие как Wilton Ultimate Cake Decorating Tools Set, сэкономят вам время и деньги, поскольку все эти инструменты, продаваемые по отдельности, вероятно, будут стоить больше, чем цена в комплекте. Если вы сильно интересуетесь украшением тортов, большой набор абсолютно стоит своих денег.

    Инструменты для начинающих

    Набор инструментов для украшения тортов для начинающих - отличное место для начала для тех, кто впервые пачкает руки, или для молодых пекарей, которые хотят изучить выпечку в качестве хобби.Обычно недорогие, эти комплекты состоят из пластиковых инструментов, небольшого набора металлических или пластиковых наконечников для труб и нескольких одноразовых пакетов для труб. Некоторые из них могут включать в себя несколько дополнительных инструментов, таких как шпатели или гребни для торта, которые помогут вам добиться удовлетворительных результатов.

    Ель ест / Донна Карри.

    Инструменты для домашних пекарей и энтузиастов

    В эту категорию попадает большинство инструментов для выпечки и украшения, что делает шаг вперед по качеству. По разумной цене профессионалы и домашние пекари запасаются множеством наборов насадок и ручных инструментов как для масляного крема, так и для помадки.Трафареты и наборы для резки листьев или лепестков по-прежнему имеют экономичную цену, но силиконовые формы и съедобные украшения по индивидуальному заказу могут стать более дорогими. Силиконовые шпатели и венчики бывают разных цветов, чтобы соответствовать цветовой палитре вашей кухни, не жертвуя при этом прочностью.

    Профессиональные инструменты

    Профессиональные инструменты, как правило, тяжелее, иногда больше и дороже. На этом уровне большинство ручных инструментов являются металлическими с деревянными или прочными, термостойкими пластиковыми ручками.Такие бренды, как Ateco и Wilton, предоставляют более широкий выбор более крупных и нестандартных инструментов для декорирования. В эту категорию также входят более прочные формы для выпечки, размером от 3 до 16 дюймов и больше. Когда вы станете мастером по изготовлению тортов на день рождения для семьи и друзей или начнете делать свадебные торты, самое время инвестировать в оборудование такого уровня.

    Уилтон

    Инструменты для торта Wilton были основным продуктом творческих домашних пекарей на протяжении десятилетий, предоставляя характерные формы для торта, советы, инструменты, шоколадные формы, ингредиенты, пищевые красители и даже классы украшения тортов в магазинах товаров для рукоделия до того, как телевизионные шоу сделали чрезвычайно популярным украшение тортов.Компания Wilton, являющаяся авторитетом в хлебопекарной промышленности, широко доступна и адаптирована для использования как домашними пекарями, так и профессионалами.

    Ель ест / Донна Карри.

    Королевство Рики

    Красочные наборы для выпечки и приготовления пищи созданы специально для маленьких детей, включая рецепты, которые помогут сразу же приступить к приготовлению пищи. В каждый набор входят настоящие кухонные инструменты, созданные для реальных проектов по приготовлению пищи и выпечке. Эти комплексные наборы инструментов варьируются от 27 до 45 долларов.

    Скандинавские товары

    Nordic Ware известна своими красивыми формованными формами для торта, изготовленными из высококачественных и долговечных материалов. Изобретатели оригинальной сковороды Bundt, декоративные торты были визитной карточкой бренда на протяжении более 70 лет. Благодаря широкой линейке продуктов, которая теперь включает привлекательные и прочные инструменты для выпечки и приготовления пищи, а также кухонную утварь и профессиональное оборудование для выпечки, продукция Nordic Ware невероятно надежна по доступным ценам. Большинство продуктов Nordic Ware также разрабатываются и производятся в США.С.

    Ateco

    Ateco - это торговая марка профессиональных принадлежностей для выпечки и кондитерских изделий, хотя большинство их часто используемых продуктов легко доступны в магазинах кухонных и хлебобулочных изделий и по доступным ценам. Домашние пекари найдут наборы для декорирования Ateco, а также круглые и фигурные резаки, а также набор прочных ручных инструментов, которые сделают кухню большим удобством. Когда вы будете готовы расширить свой набор инструментов для декорирования, Ateco предложит профессиональные инструменты для дополнения вашей коллекции по разумным ценам.

    Ворчай

    Эксклюзивно продаваемый через Интернет, VORCAY предлагает огромный выбор инструментов по невероятно низкой цене. Набор для украшения торта из 188 предметов снабдит вас всем необходимым для первых нескольких проектов, кроме самого торта.

    Некоторые более крупные предметы, входящие в комплекты, можно стирать в машине, но большинство мелких предметов следует мыть вручную, чтобы не повредить их и не потерять в посудомоечной машине. Теплая мыльная вода отлично справляется со своей задачей, но если инструменты особенно жирные или маслянистые, промойте и замочите наконечники и инструменты в очень горячей воде на 10 минут, чтобы удалить масло.

    Ель ест / Донна Карри.

    Кондитерские изделия сохранят от повреждений в небольшом ящике для инструментов или ящике, предоставленном производителем. Перед хранением убедитесь, что они полностью вымыты и высушены, чтобы избежать ржавчины. Многоразовые мешки для труб следует тщательно вымыть наизнанку и дать полностью высохнуть на воздухе перед хранением, чтобы избежать образования плесени.

    Когда вы освоите свой основной набор инструментов и захотите освоить новые навыки, возможно, вам придется покупать инструменты индивидуально. Экспериментирование - это часть удовольствия, поэтому выбирайте более прочные версии имеющихся у вас инструментов и инструментов, которых у вас может не быть, для различных техник украшения.

    Чтобы по-настоящему развить свои навыки украшения, вы можете перейти на глянцевую пыль и металлические акценты или даже купить аэрограф для творческих помадных тортов. Если вы видели это по телевизору или в Интернете, существует множество инструментов, которые помогут вам в этом.

    Товары для украшения тортов более популярны и доступны из-за растущей тенденции творческих тортов. Цветные помадки, силиконовые формы по индивидуальному заказу и профессиональные формы для торта - все это в ваших руках. Просто убедитесь, что у вас есть место для их хранения, как только вы начнете собирать их!

    Карен Реста - писатель, специализирующийся на культуре и истории питания, кулинарии, выпечке и ресторанах.Она также в прошлом шеф-кондитер и побывала в Будапеште, Киеве и Париже во время их Недель моды в качестве фотографа и писателя, всегда находя по пути лучшую аутентичную выпечку. Теперь она проводит много свободного времени дома и рекомендует качество в рамках вашего бюджета. Наличие подходящих инструментов и знание того, как их правильно использовать (это может потребовать практики, как и все остальное), имеет решающее значение, и она составляла этот список с учетом этого.

    Дженни Келлерхалс - профессиональный кондитер с большим опытом работы с профессиональными и бытовыми инструментами.Дженни живет в Квинсе, штат Нью-Йорк, и думает, что есть немного вещей более сладких, чем влажный шоколадный торт, покрытый густым шоколадным ганашем.

    Руководство для начинающих по украшению тортов (с инфографикой)

    Если в вашем будущем будет много праздников, научиться украшать торты может быть одновременно экономией денег и забавным хобби!

    Хотя причудливые цветы и красивая окантовка могут показаться пугающими, на самом деле вы можете начать работу с помощью всего лишь нескольких специальных инструментов и пары основных приемов.Украшать торты можно так просто или сложно, как вы захотите!

    Выпекаете ли вы торт на семейный день рождения или готовите вместе с любимым соревнованием по выпечке по телевизору, вот несколько советов, которые помогут вам начать украшения для торта.

    Начните с правильных инструментов

    С помощью всего нескольких инструментов вы можете начать свое путешествие по украшению тортов. Фактически, у вас уже может быть несколько из этих предметов, лежащих на кухне.

    Поворотный стол для торта - это приподнятая подставка, которая вращается на 360 градусов.Это позволит вам крутить торт так, чтобы его правая сторона всегда была обращена к вам. Если у вас его нет, Ленивая Сьюзен тоже может работать в крайнем случае. Но дополнительная высота от поворотного стола позволяет вам стоять ровнее, что облегчает декорирование спины.

    Вам понадобится зубчатый нож, чтобы «выровнять» торт. Большинство тортов выходит из духовки с небольшим куполом наверху, поэтому вам нужно отрезать эту лишнюю высоту, чтобы получилась ровная поверхность. Вам также понадобится смещающий шпатель. Это позволит вам уберечь пальцы от глазури и случайно не испортить покрытие.Возможно, у вас уже есть оба этих предмета дома - у многих домашних поваров они есть!

    Для специальных инструментов скребок для торта удобен для создания гладкой поверхности глазури. Этот простой инструмент представляет собой плоский кусок металла, который вы можете поднести к торту, вращая его на вращающемся подносе. У них обычно есть одна прямая сторона и одна сторона с рисунком для текстурированного дизайна.

    Наконец, каждому новому оформителю тортов понадобятся кондитерские мешочки и чаевые. Существует множество советов, которые позволят вам превратить глазурь в слова, цветы, точки, узоры плетения корзин и многое другое.

    Стоп!

    Торт, то есть.

    После того, как вы приготовили пирог, кратковременно заморозьте, чтобы слои легче выровнять и заморозить. Замороженные пирожные менее рассыпчатые, а это значит, что их легче сделать плоскими и избежать комков в глазури.

    Чтобы выровнять торт, поместите его на вращающийся поднос. Держите зубчатый нож прямо перед собой, прижав локоть к себе. Приставьте нож к краю торта и медленно поверните вращающийся поднос, удерживая нож неподвижным.Просто надрежьте край торта ножом, вращая его.

    Как только у вас будет неглубокая отметина вокруг всего торта, повторите процесс. На этот раз аккуратно вдавите нож в торт, вращая его, позволяя вращающемуся подносу делать всю работу. Когда вы закончите, у вас будет идеальная лепешка для наслаивания или украшения!

    Используйте домашнюю глазурь

    Если вы хотите получить гладкую текстуру на своем торте, вам нужно приготовить глазурь своими руками. Консервированная глазурь тоньше и не прилипает к торту.Они могут выглядеть комковатыми и даже соскользнуть с торта!

    Вместо этого сделайте свой собственный масляный крем. Это просто, вкусно, и вы можете добавлять пищевые красители для своих цветов. Вот рецепт простого ванильного сливочного крема:

    • ½ стакана твердого овощного жира
    • 1 палочка размягченного масла
    • 1 чайная ложка прозрачного ванильного экстракта
    • 4 стакана просеянного кондитерского сахара
    • 2 столовые ложки молока

    Используйте электрический миксер для взбивания ингредиенты вместе медленно, в том порядке, в котором они перечислены.Это оно! Добавьте несколько капель пищевого красителя, если хотите яркого масляного крема.

    А теперь пора заморозков. Нанесите тонкий слой масляной глазури на торт с помощью лопаточки со смещением. Это ваша «оболочка из крошек», которая будет плотно прилегать к крошкам, вместо того, чтобы превращать их в готовую глазурь.

    После нанесения крошки охладите пирог в течение 15–30 минут, чтобы он застыл. Затем нанесите второй слой глазури с помощью лопатки для финишного покрытия.

    Нанесите слой сливочного крема на верх торта. Разгладьте его сверху, а излишки вытяните по бокам торта. Для получения супер-гладкой поверхности используйте скребок для торта. Прижмите его к пирогу, вращая его на вращающемся подносе. Вы можете нагреть скребок, погрузив его в теплую воду перед использованием. Но не забудьте хорошо его высушить, прежде чем прикасаться металлом к ​​торту!

    Добавить украшения

    Множество украшений для тортов выходит из кондитерского мешка. После небольшой практики этот простой инструмент позволит вам создавать самые разные формы и рисунки.

    Для начала согните края кондитерского мешка, чтобы они оставались чистыми. Отрежьте только остроконечным кончиком пакета и вставьте металлический кончик канта. Надавите на нее так, чтобы металлический наконечник выходил из небольшого отверстия, которое вы вырезали.

    Пришло время наполнить сумку. Вы можете либо держать сумку в одной руке, а наполнить ее другой, либо положить сумку в пустой стакан для воды, чтобы держать ее в вертикальном положении, пока вы наполняете ее. Резиновым шпателем добавьте в пакет глазурь. Затем снова переверните загнутые края и скрутите их вместе, чтобы создать герметичное уплотнение.

    Готов к трубе!

    Если вы планируете передать сообщение трубкой, напишите его на вощеной бумаге и начертите, чтобы почувствовать движение. Вы также можете потренироваться в точках, полосах и цветах на вощеной бумаге, прежде чем переходить к своему торту.

    Для простой, но впечатляющей розетки используйте звездообразный наконечник. Просто сожмите сумку и поднимите ее вверх, чтобы получилась звезда. Затем сделайте круг вокруг звезды, все время аккуратно сжимая.

    Посмотрите приемы украшения тортов от Escoffier Шеф-повар-инструктор Сьюзи, имеющий более чем 30-летний опыт работы в области выпечки и выпечки.Она продемонстрирует, как правильно заморозить торт, и продемонстрирует различные техники приготовления масляного крема.

    Практика ведет к совершенству

    Не расстраивайтесь, если ваши первые несколько попыток не увенчаются успехом. Они по-прежнему будут вкусными!

    Будьте осторожны - как только вы начнете делать красивые торты, все ваши друзья и семья захотят один на свои дни рождения и вечеринки!

    Домашние пекари могут узнать больше о классических тортах или классических пирогах с пеной на онлайн-уроках в Escoffier Home Gourmet и America’s Test Kitchen.Или попробуйте новую карьеру со степенью или дипломом в области выпечки и кондитерских изделий в Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье!

    Вы нашли эту статью полезной? Вот еще несколько примеров:

    Эта статья была первоначально опубликована 18 марта 2015 г. и с тех пор обновлялась.

    Как украсить торт - кант и простые украшения

    С помощью сливочного крема


    Используйте сливочный крем, чтобы нанести завитки глазури на кексы, ретро-розетки на торты и придать пирогам «глазурь».

    Чтобы приготовить сливочный крем, просейте сахарную пудру в слегка размягченное масло (количество см. В нашем рецепте ванильного торта) и взбейте или взбейте, чтобы смешать. Смесь должна быть достаточно твердой, чтобы хорошо держать форму, но не твердой, иначе вы не сможете добиться гладкой поверхности. Так что охладите или оставьте немного дольше при комнатной температуре, если это необходимо.

    Посмотрите наш видеоролик о том, как заморозить торт сливочным кремом.

    Трубопровод


    Поместите насадку в кондитерский мешок. Для кексов и розеток хорошо подходит большая звезда, для письма лучше всего круглая.
    Заполните глазурью не более чем на две трети, скрутите и удерживайте конец одной рукой (обычно пишущей рукой), а другой рукой положите кончик пакета. Выдавите глазурь вверху (а не в середине!) Пакета, чтобы удалить пузырьки воздуха. Сделайте небольшой пробный шприц перед тем, как начать готовить кекс или торт.

    Для кексов : держите пакет вертикально и нанесите кольцо глазури по краю кекса. Возьмите небольшую спираль, перекрывающую кольцо, прекратите давление, когда пакет окажется в центре завихрения, затем надавите на пакет и резко потяните вверх, чтобы закончить.

    Для розеток : удерживайте пакет таким же образом, вытащите немного ложки в одном месте, надавите на пакет и резко потяните вверх, чтобы закончить.
    Если пик слишком высокий или тонкий, вы можете обмакнуть палец в воду и немного надавить на него.

    Для написания глазури просейте сахарную пудру в миску и постепенно взбивайте или взбивайте несколько капель воды, пока не получите густую гладкую пасту.
    Чтобы писать или рисовать линии, держите пакет под углом 45 градусов, немного в стороне от поверхности, выдавите глазурь с постоянным давлением и позвольте линии глазури естественным образом встать на место, когда вы будете направлять ее.Старайтесь не тянуть кондитерский мешок до того, как глазурь коснется поверхности, так как вы получите неравномерную толщину.

    Чтобы сделать точки , держите пакет вертикально так, чтобы сопло было близко к поверхности, выдавите немного глазури, чтобы сделать точку желаемого размера, затем, чтобы закончить, прекратите сдавливание, надавите и затем резко вытяните вверх.

    Посмотрите наше видео о том, как украсить торт, чтобы узнать больше о технике изготовления трубок:


    Покрытие торта


    Выложите большую ложку размягченного (но не жидкого или тающего) сливочного крема в центр торта.С помощью шпателя или мастихина нанесите глазурь на края торта.

    Для боковых сторон используйте шпатель / мастихин, чтобы размазать меньшее количество глазури по частям, перевернуть торт и повторить.

    Для гладкой поверхности можно использовать длинный мастихин или линейку. Удерживая линейку на самом дальнем от вас крае торта, перетащите ее на себя. При необходимости повторить.

    Для кромки возьмите мастихин / или пластиковый боковой скребок (можно приобрести на веб-сайтах по украшению торта) в одной руке под углом 90 градусов к торту.Другой рукой крутите торт. Проще всего это сделать на вертушке, так как вы можете сделать это одним движением. Если нет, возможно, вам придется делать это по частям и разгладить любые стыки мастихином.

    Чтобы получить "морозный" эффект с перьями, просто нажмите на торт плоской стороной мастихина или лопатки и приподнимите. Повторите то же самое для всего торта.

    Цветы кристаллизованные, свежие


    Выберите ваши любимые съедобные цветы или листья (например, лаванду, листья мяты, анютины глазки, примулы, лепестки роз, альты, фиалки).Используйте их, чтобы украсить их такими, какие они есть, или кристаллизовать их. Чтобы кристаллизоваться, слегка взбейте яичный белок. С помощью кисти аккуратно нанесите яичный белок на цветок, лист или лепесток. Посыпьте сахарной пудрой и стряхните излишки. Выложить на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Оставить на ночь в теплом сухом месте. Хранить в закрытой таре со слоями пергамента.

    Простое моделирование


    Следуйте рецепту простых сахарных роз от Джейн Хорнби.

    Фигурки из сахарной пасты или марципана, особенно популярные у детей, станут прекрасным дополнением к тематическому торту.Вы можете почерпнуть множество идей из книг или веб-сайтов для обмена фотографиями, начать с простого и продвигаться вверх! Попробуйте наш торт Рокки Робин. Многие из вас прислали нам свои фотографии в прошлом году, и они выглядели великолепно!

    Сладкое и шоколадное


    Вы можете использовать всевозможные сладости и шоколадные конфеты, чтобы создать различные эффекты, будь то детский, веселый, гламурный или девчачий. Мы использовали леденцы, лакрицу, шоколадные батончики, зефир и миндаль в сахаре, и это лишь некоторые из них.

    Фрукты и орехи

    Не стоит недооценивать силу свежей пухлой малины или золотисто-коричневого грецкого ореха, положенных на вашу выпечку.

    Готовые украшения

    Есть много готовых украшений, доступных в супермаркетах и ​​специализированных магазинах по украшению тортов. Посыпка отлично подходит для детских тортов, цветной сахар может добавить красивый финиш, а сахарные цветы идеально подходят для весенней выпечки.

    Сообщите нам свои идеи и советы по украшению торта…

    Как украсить торты | CraftyBaking

    Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    Украсить торты можно так же просто, как нанести кремовую глазурь, глазурь или посыпать трафарет сахарной пудрой или какао-порошком. Это может быть так сложно, как обвязка замысловатых узоров кондитерским мешком, посыпанная сахарной пудрой или добавление шоколадных цветов и т. Д. Обледенение торта до гладкости - одна из самых важных частей украшения торта. Украшения, какими бы аккуратными они ни были, всегда лучше всего смотрятся на фоне равномерно замороженного торта.
    САРА ГОВОРИТ: Зайдите в мою таблицу под названием: Типы - начинки, глазурь и глазури, в которой перечислены различные доступные виды. На этом сайте есть множество наших специально созданных рецептов тортов и множество How Tos.
    Зайдите в мою таблицу свадебных тортов и ответьте, сколько глазури или обледенения мне нужно покрыть торт?

    Украшение тортов - это не такое уж невозможное искусство, но оно требует практики и терпения. Аккуратность и точность важны, и то и другое достигаются только благодаря практике. Торт выглядит намного красивее с простым и точным дизайном, чем со сложным, которым нет.И мой совет: если вам не нравится дизайн, который вы создали на своем замороженном торте, все равно подавайте его и никогда не извиняйтесь перед семьей или друзьями; помните, что это всегда труд любви, как бы это ни обернулось. (Вы бы видели некоторые из моих ранних фиаско с тортом). Конечно, после этого вам нужно будет правильно хранить украшенный торт, если что-то еще осталось!

    САРА ГОВОРИТ: Я перечислил некоторые из руководств по рецептам торта, в которые встроены пошаговые инструкции по украшению тортов:
    Украшение торта топпером из овсянки
    Happy Birthday Cake

    Украшение торта тестом для торта перед выпечкой
    Формы бисквитного торта с узором арабески
    Бисквитный рулет «Осенние листья»
    Торт с вишневым цветком
    Classic Financiers
    Украшенный бисквитный бисквит
    Сердечки и клубничные розы Шарлотта
    Тыква и шоколад Полосатый чизкейк
    Шоколадный торт, окрашенный галстуком Чизкейк

    Украшение торта крошкой для торта
    Торт Brooklyn Black-Out
    Торт Devil’s Food White-Out

    Украшение торта шариками для торта
    Шарики для торта или шарики для торта
    Шарики для торта 101
    Шипучки для торта

    Украшения для рождественского торта
    Торт с пасхальным кроликом
    iPOPs на Хэллоуин!
    Снежный торт для мужчин
    Весенний торт с тюльпанами
    Топиарий для торта

    Украшение торта конфетами, шоколадом, таянием конфет, съедобными цветами, травами, фруктами и орехами
    Кексы «I Heart Strawberries»
    Бомба с мороженым Almond Joy
    Вишневый торт Black Forest
    Шоколадный пирог ангела или торт безе
    шоколадный торт вишневый джем
    шоколадно-кремовый сыр омбре мини-пирожные
    шоколадный кружевной воротник
    шоколадный цуккини чайный торт без глютена
    рождественская елка и торт снеговик топпер
    классические финансисты

    классический двухслойный мрамор Торт, Redux
    Мини-пирожные «Crafty Owl»
    Торт с клюквенным апельсином и специями

    Съедобные шоколадные хрустящие елки
    Торт со свежей клубникой и сливками
    Торт Funfetti Peeps Blossom
    Buche de Noel без глютена или Рождественский пирог из бревен
    Шоколадный торт или кексы на каждый день без глютена
    Свежая клубника без глютена Рулет или рулет из желе
    Здоровый слоеный пирог из яблочного пюре в духовке
    Сердечки и клубничные розы Шарлотта
    Итальянский кремовый торт
    Перевёрнутый торт со сливой по-итальянски
    Кексы, глазированные лаймом
    Мини-пирожные с лимоном и кокосом
    Лимонно-малиновый торт с полентой

    Мейер Лимонно-лавандовые кексы
    Учебное пособие по кокосовому пирогу ко Дню матери
    Nutella Raspberry Bliss Cake
    Тыквенный рулет из грецкого ореха
    Мороженое с красным бархатным кремом и мятой
    Торт Сары с желтым маслом без глютена
    Торт "Весенний тюльпан"
    Рулет с клубникой и кремом или рулет с желе
    Клубничный крем Aquafaba Веганский торт
    Мини-пирожные из летнего сада 902 Торт Корона Павлова (Безе)
    Пирог с грейпфрутом и ванильным творогом
    902 03 Тройной шоколадный малиновый торт Roulade or Roll
    Ultimate Chocolate Snickers Butter Cake
    Ultimate Fresh Strawberry Butter Cake или UFSBC
    Рождественский фруктовый торт в стиле модерн
    Цветочные украшения из натуральной фруктовой кожи

    Украшение торта цветами помады
    Вишнево-розовый смокинг Мини-торт и кексы
    Пирог с крем-сыром
    Фантазия из помады
    Топперы с цветами из помады

    Слоеный пирог с лимоном и черникой
    Малиновое мини Торт
    Красный бархатный слоеный пирог с традиционной глазурью из сливочного сыра

    Украшение торта с помадой, шоколадным пластиком, помадой из маршмеллоу, марципаном
    Учебник по украшению кексов из вишнево-розового шифона
    Шоколадный пирог с перегрузкой
    Украшения для рождественского торта
    Рождество Топпер для торта «Елка и Снеговик»
    Мини-пирожные с совой
    Клюквенный торт с апельсиновыми специями
    Учебное пособие по украшенному рождественскому торту
    С Днем Рождения
    Учебное пособие по кокосовому торту ко Дню матери
    Кексы с покемонами MMF
    Кремовый торт принцессы
    Наборы для любви ко Дню святого Валентина
    Кексы с елками желаний 902 15 Учебник по лечению шляпой ведьмы

    Украшение торта глазурью, глазурью и / или начинкой
    Кексы «I Heart Strawberries»
    Бостонские пирожные с кремом
    Учебное пособие по украшению кексов из вишнево-розового шифона
    Шоколадно-черничные кексы с глазурью
    Шоколадно-кремовые омлеты с сыром

    Шоколадный торт «Омбре»
    Мини-пирожные с начинкой из пасхальных цыплят
    Торт «Потертый шик» с розой
    Клубничный крем Веганский торт Aquafaba
    Кексы в стиле хай-хет с принтом тай-дай
    Кексы «Деревья желаний»

    Украшение торта глазурью, шоколадной глазурью и сиропом для замачивания
    Бомба с мороженым Almond Joy
    Бекон и соленый карамельный торт «Ангел»
    Учебник по украшению кексов из вишнево-розового шифона
    Мини-торт и кексы с вишнево-розовым смокингом
    Топпер для торта с рождественской елкой и снеговиком
    Клюквенно-апельсиновая пудра со специями Торт
    Пирог с крем-сыром
    Свежая соломка без глютена ry Roulade or Jelly Roll Cake
    Mojito Roulade or Jelly Roll Cake

    Red Velvet Peppermint Ice Cream Шоколадный рулет
    Торт с клубникой и сливками или рулет с желе
    Тройной шоколадный рулет или рулет с малиной
    Ultimate Chocolate Butter Торт Кексы или UCBC
    Учебное пособие по лакомству из шляпы ведьмы

    Украшение торта к праздникам
    Buche de Noel или Рождественский пирог из бревен
    Украшения для рождественского торта

    Украшение для торта на елку и снеговик
    Мини-пирожные с искусной совой
    Торт с клюквенным апельсином и специями
    Учебное пособие по украшенному рождественскому торту
    Торт "Пасхальный кролик"

    Мини-пирожные с начинкой из пасхальных цыплят
    Мини-пирожное с карамельной начинкой Petits Fours
    Безглютеновый торт Buche de Noel или рождественский пирог из бревен Yule
    iPOPs на Хэллоуин!
    Hearts and Клубничные розы Charlotte
    Snow Cake Men
    Spring Blossom Petits Fours or Petit Four Squares
    Любовные стеки на День святого Валентина
    Кексы с елками желаний
    Рождественский кекс в стиле модерн

    Мраморное украшение для торта
    Классический двухслойный мраморный торт, Redux
    Чизкейк в полоску из тыквы и шоколада

    Украшение торта безе
    Шоколадный пирог ангела или торт безе
    Cuatro Leches Ванильный торт Mantecado

    Пирог Buche de Noel без глютена или рождественский пирог из бревен Yule - безе
    Мини-запеченные Alaskas
    Чашки с малиновым облаком Взбитые сливки

    Многоярусный торт Корона Павлова (безе)

    Украшение торта мини-тортами
    Шарики для торта или леденцы для торта
    Торт Pops 101
    Cakelette Pops
    Cherry Pink Tuxedo Mini-Cake and Cupcakes
    Chocolate Cream Cheese Ombre Mini Торты
    Орнаменты для рождественских тортов
    Классические финансисты
    Мини-торты «Хитрая сова»
    Торт «Пасхальный заяц»
    Мини-торт «Петит-четверки» с карамелью
    Кофейный торт с греческим йогуртом
    iPOPs на Хэллоуин!
    Неаполитанские пирожные в банках

    Мини-выпечка Alaskas Снежный торт для мужчин
    Весенний торт с тюльпанами
    Клубничный крем Aquafaba Веганский торт
    Мини-торты в летнем саду
    Топиарий C ake Pops
    Ultimate Fresh Strawberry Butter Cake или UFSBC
    Valentine's Day Love Stacks
    Кексы с деревьями желаний
    Учебное пособие по угощениям в шляпе ведьмы

    Украшение торта натуральными пищевыми красителями
    Синий «бархатный» слоеный шифоновый торт
    Учебник по украшению кексов из шифона вишнево-розового цвета
    Мини-торт и кексы из смокинга вишнево-розового цвета

    Украшение торта петит-фур или пети-фур
    Мини-пирожное с искусной совой
    Праздничное карамельное мини-пирог Петит-фур
    Весеннее цветение петит-фур или мини-квадратов

    Украшение торта с помощью теста Филло
    Птичье гнездо из теста Катаифи (филло или фило-тесто )

    Украшение торта с использованием техники окантовки
    Учебник по украшению вишнево-розового шифона для кексов
    Шоколадный торт с омбре
    Декорированный слоеный мини-чизкейк и фунтовые пирожные - плетеная корзина
    Розовый торт потертый шик - сливочные розы
    Кексы с елками желаний

    Два торта в одном украшении
    Многослойный мини-чизкейк и пирожные

    Украшение торта в технике перевернутой глазури
    Мини-слоеный торт «Малиновое облако»

    ЧТО ДЕЛАТЬ ПЕРЕД УКРАШИВАНИЕМ ТОРТА
    Я разбил эту процедуру на пять этапов:
    ШАГ 1: Составьте расписание.
    Убедитесь, что у вас достаточно времени до важного мероприятия, чтобы вы могли испечь торт, заморозить слои, выровнять и обрезать, заполнить и заморозить и украсить. Выделите достаточно времени для переделки из-за ошибок или неудач. Возможно, вам придется выделить время для доставки - как ваших расходных материалов, так и доставки последнего торта.
    САРА ГОВОРИТ: По моему опыту, когда я впервые пробую новый рецепт, я испекаю практический торт.

    Я заранее практикуюсь с глазурью.Если хотите, вы можете приготовить простую практическую глазурь, добавив 1 стакан шортенинга и примерно 3-4 стакана сахарной пудры и воды, чтобы добиться однородной консистенции. Эту глазурь можно хранить при комнатной температуре, и она не испортится, так как не содержит скоропортящихся ингредиентов. Но его вкус довольно неприятный, поэтому используйте его только для украшения практики. Если вы используете настоящую глазурь для практики, держите ее отдельно от глазури, которую вы будете использовать на своем торте.

    Многие украшения для тортов можно использовать с кондитерским мешком, но есть много альтернатив.Поначалу неудобно держать кондитерский мешок, и вам нужно потренироваться, прежде чем начинать настоящий торт.

    ШАГ 2: Научиться печь торт - это первый шаг к успешному декорированию.
    Какой идеальный торт? Гладкая, имеет светло-золотисто-коричневую поверхность с очень небольшим количеством крошек и красивой упругой корочкой. Он должен быть ровно сверху и снизу. Начните с рецепта сливочного пирога или торта или даже используйте смесь для торта. Отличный способ попрактиковаться в украшении торта - это торт, сделанный из смеси в коробках, или готовый торт, купленный в магазине.

    ШАГ 3: Пирожные действительно улучшаются, если они недолго остаются в морозильной камере после охлаждения, чтобы сделать их мякиш более плотными и удержать влагу. (Это делают профессиональные пекари).
    Многие пекари с удивлением узнают, что большинство тортов НЕ украшаются в течение часа после выпечки и охлаждения. Свежеиспеченный торт, не замороженный заранее и украшенный, при разрезании иногда может превратиться в большую крошку из ломтиков, которые не держат форму или ломаются пополам.Замораживание помогает предотвратить это.

    Чтобы заморозить каждый слой торта, сначала охладите каждый на решетке для торта. Оберните каждый слой индивидуально в полиэтиленовую пленку, при желании с внешним слоем фольги, а затем поместите в закрывающийся пластиковый пакет. Храните его в задней части морозильной камеры (в самой холодной части) от 4 до 24 часов перед использованием.

    ШАГ 4: Выровняйте и обрежьте коржи. Их при желании фальсифицируют.
    Торт готовят несколькими способами. Как:
    Торт однослойный;
    Многослойный торт, каждый из которых кладется на другой с начинкой между ними; и
    Многослойный пирог, в котором один или несколько слоев разрезаются на два или три тонких диска, называемых «извилистым», с начинкой между каждым из них.

    Вам нужно будет обрезать и выровнять каждый слой после замораживания. Это верно для всех тортов, даже для фигурных, например, новинок. Выравнивание удаляет корону из центра торта и дает ровную поверхность для украшения. Обрезка обрезает все сухие края. Torting означает взять слой и разрезать его на множество слоев, обычно три или четыре. (Для новичков старайтесь разрезать слой пополам и научиться делать ровный разрез.) В результате получается торт с тонкими слоями, чередующимися с глазурью, что при подаче создает довольно нарезанную презентацию.

    Обрезка и торты в полузамороженном состоянии, а не в остывшем состоянии, в противном случае они могут сломаться или расколоться. Перед тем, как продолжить, частично разморозьте слои в обертках для торта. Для обрезки, выравнивания и деформации используйте зубчатый нож. Некоторые используют приспособление, называемое выравнивателем торта.

    ШАГ 5: Наполнить торт и заморозить его. Разгладьте глазурь.
    Используйте в качестве основы хорошую однородную глазурь. Существует так много разных рецептов, что это может сбивать с толку. Чтобы помочь вам с выбором, перейдите к моей таблице под названием: Типы - начинки, глазурь и глазури , в которой перечислены различные доступные виды.
    САРА ГОВОРИТ: После того, как вы некоторое время поработаете с определенной глазурью или глазурью, у вас будут свои предпочтения относительно вкуса и консистенции. Рецепт Тами или Perfect Buttercream , созданный после долгих проб и ошибок, является популярным выбором. Он не слишком жесткий, чтобы скользить по торту, и не такой тонкий, чтобы я беспокоился о том, что он сочится с боков. Он остается кремообразным в течение многих дней, что мне нравится.

    При окрашивании глазури используйте сдержанность. Я рекомендую использовать гелевые краски, потому что они гораздо более тонкие, чем пастообразные, и допускают большую погрешность.Смешайте цвет на несколько оттенков светлее, чем вы хотите, потому что по мере высыхания цвет становится темнее, особенно за ночь. Всегда смешивайте больше, чем вы думаете, что вам нужно каждого из них. Практически невозможно снова смешать точный цвет, если вам нужно больше.

    Разгладить глазурь на торте; Глазурь для торта до гладкой поверхности - одна из важнейших частей украшения торта. Для многих это может быть самой сложной частью украшения торта. Украшения, какими бы аккуратными они ни были, не будут лучше всего смотреться на неровном торте со льдом.

    Обычно сначала надеваются нижние бордюры, затем гирлянды или нитки, затем добавляются верхние бордюры, в последнюю очередь добавляются цветы сливочного крема, верхние украшения или надписи. Держите глазурь очень мягкой для струнных работ. Жесткая глазурь легче ломается при транспортировке. При доставке тортов обязательно берите с собой ремонтный комплект.

    Глазурь для украшения торта - 4 Sons 'R' Us

    Глазурь для украшения торта можно использовать для украшения любого торта или партии кексов, как вы только можете себе представить.Эта глазурь - идеальная консистенция для обвязки, и вы можете легко отрегулировать консистенцию, чтобы украсить что угодно!

    Не люблю пирожные и их глазурь. (Вздох)

    Шокирует, я знаю, но я рос, никогда не ел торты, купленные в магазине, даже не пробовал пирожные или готовую глазурь.

    Теперь, когда у меня есть, я знаю, что ничего не пропустил.

    Несколько раз я пытался использовать глазурь, купленную в магазине, для украшения тортов, результаты были плачевными.

    Он недостаточно жесткий, чтобы держать форму, а добавление пищевых красителей делает его жидким.

    С четырьмя мальчиками, которые заказывают торты на день рождения, это явно не сработало.

    Это, и я не мог вынести огромных сумм денег в пекарню, когда был уверен, что с небольшой практикой, проб и ошибок я смогу дублировать их дизайн.

    Мои бабушка и мама делали красивые торты, которые всегда были такими же вкусными, если не лучше, чем выглядели, а глазурь всегда была густой и кремовой.

    Итак, когда я приняла решение подарить своим мальчикам такие же пирожные с обслуживанием, на которых я вырос, я просто знала, что для этого мне нужен рецепт моей мамы.

    Рецепт глазури для украшения торта моей семьи прост, и его легко приготовить.

    Еще проще отрегулировать жесткость, так что вы можете настроить и создать простой или замысловатый дизайн торта или кекса, который будет надежно держаться на месте, но при этом будет иметь гладкий и сладкий вкус при разрезании.

    Состав

    Не нужно много, чтобы сливочный крем таял во рту.

    Вот что вам понадобится:

    • Сахар кондитера - Вам необходимо использовать сахарную пудру, чтобы предотвратить зернистую консистенцию.
    • Шортенинг - Я считаю, что работать с шортенингом проще, но вы также можете использовать масло комнатной температуры.
    • Молоко - Я использую молоко, когда у меня нет пополам или сливок. Чем жирнее молоко, тем вкуснее будет глазурь.
    • Экстракт ванили - Ваниль придает сливочному крему классический мягкий вкус, идеально подходящий для всех видов тортов.
    • Миндальный экстракт - Миндальный аромат не является обязательным и отлично сочетается с некоторыми тортами.

    Как сделать

    Пока ваш торт, кексы или другие лакомства остывают, вот как приготовить глазурь.

    Сначала добавьте все ингредиенты в чашу миксера.

    Затем перемешайте на низкой скорости, пока все не смешается равномерно.

    Не взбивайте и не устанавливайте блендер на высокую скорость!

    После смешивания, если глазурь выглядит крупной, добавляйте по 1 столовой ложке молока или сливок за раз, пока глазурь не станет однородной.

    С другой стороны, если глазурь немного жидкая, можно добавить небольшое количество кондитерского сахара, пока она не станет немного жесткой.

    Глазурь сразу готова к использованию.

    Вы можете использовать лопатку или большой нож, чтобы быстро намазать глазурью лакомства.

    Или вы можете добавить его в кондитерский мешок и надеть трубку.

    Советы и хитрости

    Глазурь Buttercream тает во рту, когда вы готовите ее дома.

    Если вы новичок в приготовлении еды дома, вот что вам нужно знать.

    • Если вас не интересует простая белая глазурь для торта, добавьте пару капель пищевого красителя, пока не достигнете желаемого цвета. Возможно, вам придется добавить небольшое количество сахарной пудры, если глазурь станет жидкой из-за цвета.
    • Убедитесь, что глазурь не слишком густая. Если это так, он может легко сломать торт и рассыпать его.
    • Для аккуратного вида, который не испортит торт, аккуратно протрите глазурь взад и вперед, пока она не станет матовой.
    • Чтобы добиться гладкого законченного вида, разгладьте верх ГОРЯЧИМ ножом. Вы можете подержать его под горячей водой, пока он не станет горячим на ощупь. Чтобы он оставался теплым и не покрылся глазурью, во время работы можно окунуть его в горячую воду.

    В чем разница между глазурью для украшения торта и сливочным кремом?

    Два рецепта практически идентичны.

    Буквально единственная разница в используемом сокращении.

    Первый использует сокращение, также известное как crisco.Обычный или со вкусом масла.

    Для глазури Buttercream используется настоящее масло.

    Я предпочитаю соленый вариант.

    Я думаю, немного соли усиливает сладость, но несоленое масло работает точно так же.

    Это просто личное предпочтение.

    Как превратить ванильный масляный крем в шоколадную глазурь

    Ванильный сливочный крем, основной вкус нашего семейного торта для украшения глазури. Иногда вам нужен другой вкус.

    Точнее шоколад.

    В зависимости от торта и того, который предполагается съесть, шоколадная глазурь может быть более предпочтительной.

    Вы не поверите, но превратить ванильный сливочный крем в шоколад очень просто.

    Секрет в хорошем базовом рецепте, который у вас есть с этим рецептом, и несладком какао-порошке.

    Сделайте глазурь для украшения торта в соответствии с инструкциями, затем добавьте одну столовую ложку какао-порошка, полностью перемешав.

    Попробуйте и продолжайте добавлять какао-порошок по одной столовой ложке за раз, пока глазурь не станет для вас достаточно шоколадной.

    Торты можно использовать с глазурью

    Что касается тортов, я никогда не замораживаю их глазурью, купленной в магазине.

    Я всегда делаю свое, и семье это нравится!

    Если вы планируете испечь торт, обязательно используйте этот рецепт.

    Вы больше никогда не вернетесь к лампам!

    Вам нужны вдохновляющие идеи по использованию глазури, ознакомьтесь с этими восхитительными рецептами:

    Если вы пробовали этот ДЕКОРАТИВНЫЙ МОРОЗИЛЬНЫЙ ТОРТ или любой другой рецепт на сайте, дайте мне знать в разделе комментариев, как это получилось, нам очень нравится слышать от наших читателей! Вы также можете следить за мной на PINTEREST , FACEBOOK и INSTAGRAM , чтобы увидеть больше удивительных рецептов и все, что у нас происходит!

    • 3-4 стакана кондитерского сахара
    • 1/2 стакана жира
    • 4-5 столовых ложки молока или половина и половина для более богатой глазури
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/2 чайной ложки миндального экстракта по желанию
    • Добавьте все ингредиенты в стационарный миксер.

    • Перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Не хлестайте!

    • Если глазурь все еще густая, добавьте молоко, по 1 столовой ложке за раз, пока она не станет однородной.

    • В качестве альтернативы, если глазурь слишком жидкая, добавьте больше кондитерского сахара, пока смесь не станет желаемой густоты.

    • Мороз!

    Если вас не интересует простая белая глазурь для торта, добавьте пару капель пищевого красителя до желаемого цвета, а затем заморозьте.Если из-за пищевого красителя глазурь становится слишком жидкой, например, когда вам нужно добавить много (например, для настоящего красного или настоящего черного), добавьте немного сахарной пудры, пока она не затвердеет. Если вам больше по вкусу шоколадная глазурь, просто добавляйте какао-порошок, по 1 столовой ложке за раз, пока он не станет для вас достаточно шоколадным.

    калорий: 2360 ккал | Углеводы: 363 г | Белок: 2 г | Жиры: 104 г | Насыщенные жиры: 27 г | Транс-жиры: 13 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 38 мг | Калий: 95 мг | Сахар: 356 г | Витамин А: 97 МЕ | Кальций: 73 мг | Железо: 1 мг

    Более 100 БЕСПЛАТНЫХ онлайн-уроков / уроков по украшению тортов - Cakes by Lynz

    Вы ищете уроки по украшению тортов или онлайн-классы, чтобы посмотреть? Одна вещь, которая мне нравится в загрузке моих руководств на YouTube, - это то, что все мои видеоролики об украшении торта абсолютно бесплатны для просмотра.Помню, когда я только начал учиться украшать торты, я просмотрел столько уроков, сколько мог, и все еще смотрю. Итак, если вы новичок в блоге Cakes by Lynz и еще не видели Cakes by Lynz на канале на YouTube, я хотел бы сообщить вам, что сейчас для вас доступно более 100 видеоуроков.

    Это включает в себя все, от основных техник украшения тортов, включая помадные торты, торты с масляным кремом и кексы, до учебных пособий по гумпасте, забавных идей для тортов, топперов для торта и некоторых тортов, если вы ищете что-то более продвинутое.

    Я действительно стараюсь создать что-то для всех, поэтому, где бы вы ни находились в своем путешествии по торту, независимо от того, начинаете ли вы и ищете новое хобби или просто ищете вдохновение для торта, обязательно зайдите на YouTube канал . Плюс, если есть что-то, что вы когда-нибудь захотите увидеть, просто дайте мне знать в комментариях ниже. Мне всегда приятно слышать ваши предложения.

    Ниже я поместил несколько моих любимых видео, которые могут вам понравиться…

    ЕСЛИ ВЫ НОВИНКА УКРАИВАЕТЕ ТОРТ

    Рецепт ванильного кекса

    Если вы новичок в украшении тортов, в первую очередь следует начать с отличного рецепта торта.Вот мой рецепт ванильного кекса (вы также найдете рецепт ванильного пирога!). В результате получается действительно легкий пушистый бисквит, который затем можно украсить именно так, как вы хотите! Плюс самое лучшее в этом рецепте то, что если вам нравится другой аромат, вам нужно только изменить аромат жидкого ароматизатора.

    Техника изготовления кексов

    Я думаю, что создание идеального водоворота сливочного масла, вероятно, является самым приятным занятием, поэтому, если вы хотите узнать, как удерживать трубопровод, как подавать кексы или какие наконечники трубопровода дают какой эффект, посмотрите мои видеоролики о методах трубопровода ( Вы также найдете больше на канале).

    Buttercream Rose Cupcake Tutorial

    Если вы освоили водоворот масляного крема, можно перейти к простым цветочным кексам. Розы созданы с помощью мини-розетки из сливочного крема, окруженной маленькими бутонами и зелеными листьями. Они станут прекрасным подарком на день рождения или день матери!

    Учебник по тортам с кремом и розой

    Иногда самые красивые пирожные оказываются самыми простыми.Я обожаю этот масляный кремовый торт с нотками Кэт Кидсон. Из этого туториала Вы узнаете, как покрыть торт и как украсить эти красивые розочки сбоку.

    ЧЕМ ПОПРОБОВАТЬ С ДЕТЬМИ

    Поскольку многие из нас в настоящее время находятся в изоляции, если вам трудно развлечь детей, вот несколько забавных проектов, которые вы могли бы реализовать вместе.

    Учебник по приготовлению кексов с единорогом

    Единороги - такая популярная тема, так почему бы не попробовать эти кексы.Я также покажу вам, как сделать небольшой радужный топпер для кексов.

    Учебник по приготовлению тортов с единорогом

    Итак, вы попробовали кексы, почему бы не попробовать несколько подходящих кексов. Теперь мои любимые пирожные с шоколадной глазурью и смесью вкусного торта и сливочного крема внутри. Кроме того, если вы увлечены созданием тортов, не забудьте заглянуть в другие мои уроки по приготовлению тортов.

    Учебник по торту на день рождения с медведем

    Теперь это один из моих любимых тортов.У него довольно простой дизайн, что делает его идеальным для творчества с детьми, но в итоге вы получите этого милого медведя на день рождения. Вы также можете сделать его настолько большим, насколько захотите. Я использовал 6-дюймовые торты, но если вам не нужно столько пирога, почему бы не попробовать сделать мини-версии с 4-дюймовым пирогом.

    Учебник по украшению торта со слоном

    Я люблю делать маленькие фигурки для торта, и если ваши дети любят слонов, почему бы не попробовать этот милый торт-топпер. Я сделал его из помадки, но вы также можете сделать его из глины, если хотите.

    Учебное пособие по пирогу с гигантским пончиком

    Нет ничего веселее, чем сделать торт похожим на настоящую еду. Так что, если вы поклонник пончиков, как насчет того, чтобы попробовать этот гигантский пирог с пончиками…

    ВНЕШНИЙ ВНУТРИ - ЦВЕТЫ ГАМПАСТА

    Одна из моих любимых вещей - это цветы из мастики. В настоящее время существует более 16 различных пошаговых руководств по цветам, и вот лишь некоторые из них, которые вы найдете на моем канале.Если есть цветок, который вы не можете найти, просто дайте мне знать, и я могу добавить его в свой список, чтобы сделать для вас.

    Gumpaste Rose Учебное пособие

    Розы - отличное место для начала, если вы никогда раньше не делали цветы из мастики, и они прекрасно смотрятся на день рождения или свадебные торты.

    Гумпасте Подсолнечник Учебное пособие

    Лето не за горами, как насчет создания подсолнуха, который можно добавить на свои торты. У этих больших цветов действительно есть вау-фактор!

    Gumpaste Cosmos Учебник

    Пожалуй, один из самых красивых цветов. Эти космические цветы могут быть любого цвета и выглядеть так красиво сами по себе или добавлены в букет цветов.

    Как создать обруч для торта с цветочным рисунком Урок

    Хорошо, значит, вы знаете, как делать цветы, но если вы ищете идеи, как добавить их в свой торт, как насчет того, чтобы попробовать это цветочное кольцо?

    ЧТО-ТО БОЛЬШЕ ВЫЗОВА

    Я люблю маленькие пирожные, но иногда бывает немного страшно знать, с чего начать. В этих уроках я разбиваю все на отдельные этапы, чтобы вы могли точно увидеть, как готовятся торты и как их складывать.

    Mixer Cake Tutorial

    Эта миксерная чаша и электрический венчик - все для пирожных. Один из моих самых любимых тортов, который я приготовил, этот торт имеет антигравитационную структуру внутри, которая сделана из вещей, которые вы можете найти в хозяйственном магазине. Почему бы не удивить кого-нибудь своим собственным тематическим тортом.

    Учебное пособие по ведру и лопатке

    Теперь ничто не говорит о летнем веселье, как ведро и лопата. Этот торт был создан из 6-дюймового круглого торта, и даже песок съедобен.

    Антигравитационный ледяной торт на палочке

    Если вы поклонник антигравитационного торта или хотите его попробовать, приготовить этот гигантский ледяной торт на палочке будет очень весело. Опять же, структура внутри сделана из вещей, которые вы можете найти в хозяйственном магазине, и я прохожу каждый этап торта, показывая вам, как именно его сделать.

    ДЛЯ ВЕСЕЛЬЕ

    С более чем 100 уроками, которые мне пришлось пройти, я просто не мог пропустить эти…

    Учебное пособие по топпингу для торта для обуви

    Если вы ищете забавный топпер для женского торта, почему бы не сшить ей маленькую пару туфель.

    Торт "Тропический фламинго". Урок

    Фламинго - такая популярная тема, особенно в сочетании с полосами сливочного масла и тропическими цветами.

    Посадка на Луну Космическая ракета Торт Учебник

    Это немного отличается от обычного 6-дюймового круглого торта. Если вы знаете подающего надежды космонавта, в этом уроке я покажу вам, как накрыть сферический торт, чтобы он выглядел как луна, и как добавить эту забавную ракету, чтобы она выглядела так, как будто ее приземление - это облако дыма.

    Урок арбузного торта

    Идеально подходит для летней вечеринки или для барбекю. Раскрасьте торт внутри и снаружи, чтобы он выглядел как арбуз.

    Хорошо, я знаю, что это длинный список моих любимых блюд, но на самом деле их так много, и мне очень понравилось готовить их все. Я очень надеюсь, что этот список руководств окажется для вас полезным, а также вам понравится проверять остальные БЕСПЛАТНЫЕ обучающие программы на канале Cakes by Lynz на YouTube.Кроме того, не забывайте, если вам нравятся видео, подпишитесь на канал YouTube , чтобы не пропустить новые видеоуроки.

    Мне нравится смотреть на то, что вы делаете, и хотелось бы узнать, вдохновлялись ли вы каким-либо из этих руководств.

    10 популярных техник украшения тортов, которые стоит попробовать в 2020 году

    Сейчас идеальное время, чтобы поставить себе несколько целей, которых нужно достичь в течение года.Мы просмотрели Instagram и Pinterest, чтобы найти десять лучших новых техник украшения тортов, которые, по нашему мнению, будут доминировать в 2020 году!

    1. ПРЕССОВАННЫЕ ЦВЕТЫ

    Тенденция прессованных цветов настолько проста, но поразительна. Просто украсьте простой белый масляный торт свежими или прессованными съедобными цветами, чтобы получился образ, идеально подходящий для свадьбы в саду!

    2. БОКОВЫЕ ЦВЕТЫ

    Этот изящный стиль с узкими, возвышающимися цветами по бокам торта набирает обороты благодаря таким, как Алиса и Роза.Такой минималистичный подход к цветам масляного крема превратит чистый белый торт в красивый английский сад.

    3. ЦВЕТЫ ДЛЯ НОЖЕЙ С МАСЛЯНЫМИ ПАЛЕТКАМИ

    Как и весенние цветы, цветы мастихином также делаются из сливочного крема, но в большем масштабе. Они - отличный способ добавить текстуру вашему торту, будь то более плоский стиль масляной живописи или трехмерный скульптурный стиль, который предпочитает Моника Кавалларо, который почти выглядит так, как будто они были сформированы из глины.

    4. ЛОПАТОЧНЫЙ ТОРТ

    Продолжая рисовать мастихином, для украшения торта шпателем или мастихином используется цветной масляный крем, похожий на большие капли краски. Лучшее в этой технике - то, что вы можете придать ей свое собственное восприятие. Создайте минимальный эффект с помощью нескольких небольших мазков или покройте весь торт, как масляную картину!

    5. ИСКУССТВЕННЫЙ БАРХАТ

    После того, как он сделал всемирно известный торт «Линия разлома», By.Aletoso перешел на торты из искусственного бархата, но с одним поворотом - его не готовят из распыленного какао. Честно говоря, мы не совсем уверены, как он создает эффект искусственного бархата, но мы с нетерпением ждем его занятий в августе, чтобы узнать об этом!

    6. ТЕРТЫ С ТЕРТОФИКАМИ

    Нам больше всего нравится в трафаретных кексах то, что их можно использовать для создания яркого узора при использовании контрастных цветов или для создания эффекта тонкой текстуры при использовании с глазурью того же цвета для идеальный минималистичный торт.Попробуйте некоторые из наших новых трафаретов Caking It Up, чтобы быстро и легко поднять свои торты на новый уровень.

    7. ЛИСТОВЫЕ ТОРТЫ

    Листовые торты раньше прятали в задней части кухни, нарезали и подавали после того, как был разрезан красивый торт, но не более того! Эти листовые торты слишком красивы, чтобы их спрятать, и они идеально подходят для непринужденной вечеринки, где вы не хотите суетиться, разрезая многоярусное творение.

    8.СПРИНКЛЫ

    Спринклы были изобретены заново за последние несколько лет, и такие бренды, как Sprinkle Pop и Sprinks, выпустили великолепные смеси для опрыскивания. Испытайте себя в этом году, проявив творческий подход к разбрызгиванию - используете ли вы их в торте в виде линии разлома или тщательно размещаете их вокруг своего торта с эффектом омбре.

    9. СНИЖЕННЫЕ КРАЯ

    Некогда термин, использовавшийся для обозначения причудливого эффекта канцелярских принадлежностей или грубых и неразрезанных краев бумаги, эффект «Декл» уже некоторое время проникает в мир кексования.Мы думаем, что этот год - идеальный год, чтобы попробовать. Думайте об этом как о более элегантном кузене линии разлома - он использует аналогичную технику, когда делается с масляным кремом, а также выглядит потрясающе с краями, слегка окрашенными металлической краской. Вы также можете добиться этого с помощью вафельной бумаги или грубо нарезанной помады.

    10.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *