Домашние конфеты из молока и сахара: Конфеты из сахара и молока

Оригинальные конфеты из молока, сахара и масла – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Невзирая на то, что прилавки магазинов заполнены различными сладостями от кондитерской промышленности, домашние конфеты имеют перед ними большое преимущество. Они готовятся без химических добавок. Эта натуральная продукция, хотя и калорийная, как, впрочем, и промышленная, зато она точно невредная. В составе таких домашних конфет только молоко, сахар и масло. Такой десерт всегда приятно выпить с чашечкой чая. К тому же, конфеты можно усовершенствовать и добавить орехи, ягоды, покрыть шоколадной глазурью, помадкой.

Автор: Егор Горохов,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

35 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Молоко	1 стакан = 200 г
Сахар	3.5 стакан = 630 г
Сливочное масло	1 ст. л. = 40 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

В порядке эксперимента попробуйте приготовить конфеты, в средине которых будут кусочки фруктов, ягод или орехов.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Приготовьте все ингредиенты блюда по списку. Выставьте посуду, в которой будут вариться молоко и сахар, а также форму, в которой масса будет остывать.

Шаг 1

Влейте молоко в глубокую кастрюлю, всыпьте сахар и поставьте на огонь. Варите 30 минут, постоянно помешивая.

Шаг 2

Когда масса приобретет коричневый цвет, добавьте масло. Помешайте еще 2 минуты, затем перелейте в форму, смазанную сливочным маслом, и дайте остыть.

произвести впечатление

Остывший пласт нарежьте на кусочки по размеру конфет и подайте к чаю. Для украшения притрусите сахарной пудрой, ореховой или шоколадной крошкой. Украсьте ягодами, цукатами или сухофруктами.

Молочный сахар в домашних условиях. Молочные конфеты, или как варить сахар в домашних условиях

Много говорить бессмысленно: они полезнее, вкуснее, экологически гораздо чище тех суррогатов, которые нам приходится покупать в супермаркетах. И потому в нашей статье поведаем о том, как приготовить самим сгущёнку – чудное лакомство, любимое с детства.

Перед тем как варить сахар с молоком, вам нужно учесть несколько нюансов. Идеально, если основной продукт куплен непосредственно у «производителя», т. е. с рук у частника. Конечно, наши доморощенные умельцы тоже навострились «химичить», однако не в такой степени, как при фабричном производстве. Обязательно молоко должно быть цельным, жирным, свежим. Если же берёте магазинное, то, перед тем как варить сахар с молоком, изучите на этикетке состав. При наличии растительных жиров категорически его не используйте в пищу!

Полезные свойства и не очень

Сгущёнка – не просто вкусное лакомство. В ней присутствуют важнейшие для нас витамины: A, группы B, C, PP. Кроме того, она содержит более 56 процентов углеводов, что делает сладость важным источником энергии для нашего организма. Узнав о том, с молоком, не думайте, что сможете потреблять сгущенку в неограниченном количестве. В день 20-25 граммов – вот та оптимальная доза, которая будет вам очень полезна в действительности.

Домашняя сгущёнка

Перейдём от теории к практике. Расскажем о том, с молоком (сухим), сливками и обычным молоком. Возьмите четверть стакана цельного свежего молока, полтора стакана сухого продукта, столько же сахара. Налейте в кастрюльку жидкость, понемножку подсыпайте порошок, тщательно размешивая, чтобы не получалось комков. Растворите сахар в молоке, поставив кастрюльку на водяную баню. Варите содержимое около часа при умеренном кипении, регулярно помешивая. Сладкая масса должна упариться до загустения. По желанию можно добавить немного ванили.

Рецепт второй

Варить молоко с сахаром можно и несколько по-другому. Этот способ хорош тем, что он более быстрый, не требует нудного упаривания. На выходе получится около литра сгущёнки. Ингредиенты: 800 граммов сухого молока или сухих сливок, 50 граммов коровьего масла, 1 стакан обычного молока. Как сварить в этом случае сахар на молоке? Рецепт прост. Жидкость нужно закипятить, положить сахар и масло, хорошо всё взбить (венчиком или блендером). В это же время тонкой струйкой следует всыпать молочный порошок. Когда смесь станет однородной, перестаньте взбивать и просто варите на водяной бане, пока молоко не загустеет. Полный процесс загустения произойдёт, когда остывшее лакомство вы поставите на пару часов в холодильник.

Из бабушкиных тетрадей

Варить сгущёнку стали задолго до того, как она появилась в консервированном виде. Один из самых старых и известных способов мы сейчас представим вашему вниманию. Возьмите литр молока высокой жирности. Всыпьте полкило сахара. Кастрюльку поставьте на небольшой огонь и варите 2,5-3 часа, чтобы содержимое стало достаточно густым и тягучим. Как только капельки перестанут растекаться, снимайте лакомство с огня. Только не пытайтесь сократить время варки, увеличив огонь, – сгущёнка обязательно подгорит. Весь секрет именно и заключается в её медленной тепловой обработке.

В дополнение к сказанному

Чем ещё можно порадовать любителей вкусненького? Сейчас расскажем. В чугунок с толстыми стенками и дном влейте литр молока с повышенным содержанием жира. Томите его на маленьком огне примерно полтора часа. За это время вода выпарится. Правда, нужно всё время помешивать, чтобы молоко не убежало. Затем добавьте 300-450 граммов сахара и проварите ещё час, тоже непрерывно мешая. Из указанного количества продуктов получается примерно 500 граммов сгущёнки. По вкусу она будет, как магазинная.

Сгущёнка на водяной бане

Да, варить сладкое молоко можно и на водяной бане. Для этого вылейте его в банку (не до краёв!), добавьте сахар (из расчёта 300 граммов на литр), прикройте крышкой, но не капроновой, а эмалированной, большего диаметра. Это позволит и влаге выпариваться, и банке не лопнуть. В кастрюлю на дно нужно положить листы бумаги или деревянную решёточку, поставить в нее банку, затем налить воды, но больше, чем молока в кастрюле. Пусть вода закипит, затем уменьшите газ и потихоньку кипятите более 2 часов. Воду в кастрюлю по мере выпаривания подливайте. Готовность определяйте по его цвету. Он должен быть интенсивный бежевый. Только мешать продукт не надо, иначе может свернуться.

Молоко из… хлебопечки

И напоследок, рецепт для тех, у кого есть хлебопечки. Не удивляйтесь, в них тоже можно сварить сгущёнку. Возьмите литр цельного молока, 350 граммов сахара, пакетик ванилина. Молоко подогрейте, а как только начнёт закипать, перелейте в ёмкость для выпекания и ставьте в хлебопечку. Всыпьте ванилин с сахаром, выставьте программу «джем/повидло» и включайте несколько раз, пока молоко не станет густым.

Вареный молочный сахар – это десерт, который отлично помнит поколение 70–80-х годов XX века. И именно они стремятся напомнить о таком лакомстве современной молодежи, избалованной новомодными сладостями.

Рецепт молочного сахара

Эти пропорции не являются окончательными. Можно брать любое количество компонентов, главное – чтобы была соблюдена пропорция молока и сахара 1:3

Молоко: полезно или нет?

• Подробнее

Все продукты сложите в емкость – кастрюлю или сковородку с антипригарным покрытием. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем огонь обязательно уменьшите и продолжайте варить до готовности. Не забывайте, что в процессе необходимо сахар непрерывно мешать, чтобы он не пригорел.

Степень готовности сахара определяется довольно простым тестом. Окуните в массу ложку и капните с нее на поверхность стола каплю десерта. Если форма капли сохранится, значит, готово. Если капля растеклась, доваривайте

Подготовьте форму, ее необходимо предварительно смазать маслом, чтобы конфеты не прилипли. Лучше всего выбирать силиконовые формочки, из них доставать молочный сахар легче. Перелейте в формы массу и оставьте до полного застывания. Все манипуляции проводите быстро, ведь сахар начинает застывать практически мгновенно.

Если вы будете использовать в качестве дополнения изюм или орехи, добавьте их на стадии варки. Лучше в самом конце, чтобы они не переварились и не размякли.

Как варить молочный сахар для помадок

Естественно, что сахарно-молочную помадку необходимо варить несколько иным способом, так как в результате масса должна быть тягучей и хорошо размазываться по поверхности.

Для ее приготовления вам понадобятся:

• жирные сливки (33%) – 300 мл
• сахар – 2,5 стакана
• мед – 1 ст. л.
• сливочное масло – 50 г

Налейте в кастрюлю сливки и добавьте к ним сахар, хорошо перемешайте. Затем поставьте на плиту, зажгите огонь и снова хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и доведите смесь до кипения. Добавьте мед и продолжайте варить еще 20 минут.

Затем вылейте смесь в емкость, смазанную сливочным маслом, и слегка остудите. Нарежьте ножом в удобной для вас форме. Можно сделать даже целый пласт. Положите вырезанную часть на торт и слегка подогрейте края, они осядут и плотно накроют выпечку.

Моей любимой доченьке совсем недавно исполнилось 4 годика. На празднование ее дня рождения пришли две подружки из детского садика с родителями и, конечно же, не с пустыми руками. Подарили большой кукольный домик для Барби, от которого все дети были в полном восторге и не отходили целый день. Ввиду того, что мы все собирались у нас дома, а не в ресторане, то готовила я сама. Чего же ждут детки с огромным нетерпением в такой знаменательный день? Естественно, сладкий стол, а точнее, главный атрибут всех праздников – торт. Так уж случилось, что моя доченька страдает аллергией на разные пищевые красители и ароматизаторы. Поэтому я все готовлю самостоятельно, ничего сладкого не покупаю и совсем об этом не жалею. Чего только стоит состав обычных леденцов на палочке, которые так любят дети! Так вот, я ко дню рождения испекла бисквитный торт со сгущенкой, а украсила его фигурками героев из любимого дочкой мультфильма «Маша и Медведь».

Фигурки я сделала очень просто и быстро из молочного сахара. Да и получились они вкуснее магазинных, крашеных конфет. Побалуйте и Вы, своих карапузов домашними сладостями! Такой вареный сахар на молоке готовится очень просто. Подробный рецепт с фото я для вас описала. Вашим детям понравится и эти .

Ингредиенты:

– 300 грамм сахарного песка,
– 100 грамм молока.

Рецепт с фото пошагово:

В глубокую кастрюлю с толстыми стенками насыпьте сахар, потом влейте молоко.

На среднем огне томите молочно-сахарную смесь, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы она не пригорела. Когда смесь уменьшится в 2 раза, станет более густой, светло-коричневого цвета, с вкраплениями коричневых пятнышек, снимите ее с плиты. Молочный сахар уже практически готов.

В силиконовые формочки вылейте еще горячую молочно-сахарную смесь и ожидайте, пока она застынет.

Ставить смесь в холодное место не нужно, она прекрасно застынет при комнатной температуре. В жидкий сахар также можно добавлять орехи, сухофрукты (обязательно в конце варки, чтобы они не размякли). Пока сахар не совсем застыл, его можно скатать в круглые конфеты. Одним словом, есть, где разгуляться вашей фантазии! Также хочу вам показать как готовится

Если нет времени на приготовление сложных десертов в домашних условиях или отсутствуют нужные навыки, можно хотя бы научиться готовить конфеты, леденцы и помадки самым простым способом. Для этого необходимо знать только одно – как варить сахар с водой или молоком. Изучив технологические особенности процесса, разрешается усложнять базовые рецепты, вводить новые ингредиенты для усиления вкуса.

Чтобы конечный продукт получился насыщенным и вкусным, лучше использовать самый обычный белый сахар. Вопреки распространенному мнению, его коричневый аналог не обладает никакими преимуществами и даже немного ухудшает консистенцию изделий.

Правила приготовления конфет на основе сахара и молока

Рецепты действительно очень просты, но только при соблюдении заданных дозировок конфеты получатся действительно вкусными. Компоненты всегда берем, исходя из следующих пропорций: на три стакана сахара приходится не менее стакана жирного молока и около столовой ложки сливочного масла высокой степени жирности. Допускается добавление орешков, кусочков мармелада, ядер семечек, цукатов, измельченных сухофруктов.

Чтобы сварить классические молочные конфеты, нужно выполнить следующие манипуляции:

• В выбранной емкости соединяем молоко с сахаром, в последнюю очередь вводим сливочное масло, и все тщательно перемешиваем.
• Емкость ставим на средний огонь. Постоянно помешивая массу, доводим ее до закипания.
• Сбавляем огонь до минимума и продолжаем мешать состав на молоке, ожидая, пока он начнет густеть.
• Проверяем готовность полуфабриката. Капаем немного смеси, из которой будем формировать конфеты, на блюдце. Если масса растекается, ее нужно еще поварить. Если она сразу схватывается и застывает, можно переходить к следующему этапу.

Совет: В домашних условиях сахар варят исключительно в емкостях с антипригарным покрытием. Если использовать некачественную посуду, риск получения обычного жженого сахара резко возрастает.

• Продукт раскладываем по заранее заготовленным формочкам. Желательно использовать силиконовые изделия, но и их нужно предварительно смазать маслом изнутри. Разливаем продукт быстро, т.к. твердеть он будет буквально на глазах.

Заготовки помещаем в холодильник и ждем несколько часов до их полного застывания. Если планируется ввести в конфеты дополнительные компоненты, то лучше всего их добавлять непосредственно перед наполнением формочек.

Как сделать вкусные леденцы из сахара и воды?

Если использовать в процессе приготовления только сахар и воду, то можно сварить вкусные леденцы. Карамель получится гладкой, насыщенной и не очень приторной, если и в данном случае использовать классические пропорции – на 1 часть сахара берем 3 части воды.

Процедура подразумевает последовательное выполнение следующих манипуляций:

• Сахар и воду соединяем, ставим на огонь, доводим до кипения постоянно помешивая.
• Уменьшаем огонь и при минимальной температуре томим состав, постоянно вымешивая, пока он не начнет густеть.
• Далее проводим тест с блюдцем и действуем по обстановке.
• Готовый полуфабрикат разливаем по специальным формочкам, которые в предварительном смазывании не нуждаются. Ждем, пока масса полностью загустеет.

Некоторые хозяйки пытаются добавлять в базовую массу лимонный или апельсиновый сок. Вкус от этого действительно выигрывает, но на выходе получаются не столько леденцы, сколько жевательные конфеты. Они не так четко держат форму и тянутся.

Секреты приготовления молочной помадки

Такие конфеты варятся уже не на молоке, их лучше готовить на густой и жирной сметане. А если хочется разнообразить классический вариант десерта, то в массу рекомендуется добавить немного какао порошка (но только не готового шоколада).

Манипуляция выглядит следующим образом:

• На 400 г сахара берем 150 г жирной сметаны и две столовых ложки сливочного масла. Если сметана дала жидкость, не нужно ее выливать, просто перемешиваем состав. Если принято решение добавить какао, то на указанный объем ингредиентов вводим не более столовой ложки предварительно просеянного порошка. Можно добавить немного орехов или семечек. А вот от сухофруктов лучше отказаться, вкус у готовых конфет и без них будет насыщенным.
• Все компоненты кроме сливочного масла и какао соединяем, замешиваем и выкладываем в подходящую, предварительно подогретую посуду. Ставим массу на огонь и держим, постоянно помешивая, пока она не закипит.
• Уменьшаем огонь и томим продукт не менее получаса, регулярно помешивая. Дольше ждать не стоит, т.к. сахар может свернуться и стать слишком плотным.
• Если все было проделано правильно, то продукт приобретет красивый карамельный цвет, его консистенция будет однородной, без комков и пузырьков.
• Теперь горячую массу вводим какао, размешиваем. Добавляем сливочное масло, оно должно таять на горячей поверхности. Еще раз все хорошо мешаем.
• Разливаем заготовку по формам, предварительно обработанным сливочным маслом. Ставим в прохладное место подальше от солнца, но не в холодильник. Правильно приготовленная помадка схватится и без низких температур. А вот от резких перепадов конфеты могут начать крошиться.

Если вкусовые свойства приведенных десертов не устраивают, с этим уже ничего не поделать, придется искать другие варианты блюд. Если попытаться скорректировать объемы используемых ингредиентов, можно испортить консистенцию и текстуру продукта.

Приятно, быстро и недорого порадовать гостей можно, приготовив на десерт известное с давних времен лакомство, как сахар на молоке, или помадка. О том, как варить сахар на молоке, знали еще наши бабушки и прабабушки. Ведь секрет этого лакомства – в его простоте и доступности ингредиентов, а также в скорости приготовления! Кроме того, молочный сахар хорош не только как самостоятельный десерт, но и как замечательное украшение домашних кексов, пряников, куличей.

В разумных приделах человеческому организму сахар просто необходим. Этот углевод поставляет основную энергию в наш организм, легко преобразуется в глюкозу и легко усваивается. По данным ученых сахар стимулирует кровообращение в головном мозге, предотвращает возникновение артритов.

В то же время, чрезмерное употребление способствует излишнему накоплению калорий (калорийность сахара составляет 400 Ккал на 100гр продукта) . Поэтому разумнее ограничить потребление сахара людям, склонным к ожирению. Сладкоежки могут порадовать себя еще одним сладким лакомством – вареный сахар, или сахар на молоке. В этой статье внимание нужно уделить «вкусному» способу как варить сахар с молоком. Для этого понадобятся совершенно недорогие для вашего кошелька продукты: сахар (300 грамм) , молоко или домашние сливки (100 мл) , сливочное масло – 1 столовая ложка. Количество ингредиентов можно увеличить, но при этом необходимо сохранить их пропорциональное соотношение. Если использовать в приготовлении деревенское молоко с высоким процентом жирности, то полученное лакомство будет намного полезнее.

Разнообразить вкус и цвет сахара на молоке при варке поможет добавление в него по желанию дополнительных компонентов: цедра апельсина, орешки (арахис, грецкие ядра, фундук) , корица, изюм, ванилин, какао, семечки, сухофрукты. Каждый раз приготовленное с разной начинкой лакомство будет удивительно новым и неповторимым! Для приготовления сахара в молоке необходимо использовать посуду – глубокая сковорода с толстым дном, глубокая тарелка или силиконовые формочки, деревянная ложка или лопаточка. А теперь подробно о том, как сварить сахар. Приготовление. Чтобы было удобно варить сахар с молоком, необходимо использовать глубокую сковороду с толстым дном. В такой посуде можно избежать пригорания молочно-сахарной смеси.

На дно сковороды налить немного масла, всыпать 300 грамм сахарного песка и добавить 100 мл молока. Приготовленную смесь поставить на средний огонь и интенсивно перемешивать. Желательно использовать деревянную ложку или лопаточку. Примерное время, за которое готовится десерт, 5-8 минут. По мере закипания, молочно-сахарная жидкость будет пениться и бурлить. После этого добавить 1 столовую ложку сливочного масла. Цвет смеси в процессе будет меняться – из белого постепенно станет бледно-коричневым. Кроме того, объем молочно-сахарной жидкости уменьшится примерно вдвое (за счет выкипания молока) . Полученная масса будет кипеть не мелкими, а более крупными пузырьками.

Для придания уникальности лакомству, необходимо добавить в кипящую смесь наполнитель – орехи, цедру апельсина, изюм или что-нибудь другое по вашему собственному желанию. Сочетание цедры апельсина и корицы придаст десерту вкусный восточный колорит, орешки арахиса или фундука напомнят о щербете, а сухофрукты не оставит равнодушным никого! Постепенно, по мере загустения молочно-сливочной массы, сверху появится чуть заметная корочка, а на дне будут формироваться небольшие комочки – первые признаки готового сахара в молоке! Можно определить готовность следующим образом – капнуть немного на тарелку и, если капля застыла, значит, готово.

Необходимо подготовить заранее глубокую тарелку или силиконовые формочки, смазать их сливочным маслом в небольшом количестве. Такая предусмотрительность позволит легко и без повреждения извлечь лакомство после того, как молочно-сахарная масса застынет. Используя различные формы, можно получить самые разнообразные молочно-сахарные «конфетки» с начинкой, которые понравятся и вам, и вашим гостям. Если в доме нет силиконовой посуды, можно придумать и сделать любую форму самостоятельно, используя для этой цели лист плотной фольги. Когда сахар окончательно расплавится и приобретет твердую консистенцию карамельного цвета, переложить горячую смесь на подготовленную посуду. Раскладывать молочно-сахарную смесь необходимо без промедления, так как она быстро густеет.

До окончательного употребления продукта достаточно подождать 10-15 минут, потом достать из формы и красиво уложить в вазу. Полезные советы как варить сахар: Если под рукой не оказалось молока, можно сварить сахар и на воде, сделав тем самым десерт постным. Молоко должно быть свежим, так как при термической обработке несвежее может свернуться, а качество полученного десерта может пострадатьЧтобы получить молочно-сахарную глазурь необходимо в смесь добавить больше молока (на 200 грамм сахарного песка 200 мл молока) . Можно использовать пищевые красители для придания желаемого цвета. Пока жидкость тягучая и вязкая, смазать поверхность хлебного изделия (кекс, пряники) и дать затвердеть.

Для приготовления пористого молочного сахара соотношение продуктов следующее: молока 100мл и сахара 300гр, а для получения плотного молочного сахара – на 100мл молока 200гр сахара. В первом случае на лицевой стороне поверхность молочного сахара будет ровной, а на обратной выпуклой, во втором случае – с обеих сторон продукт получится гладкий и ровный.

Milk Peda – рецепт быстрого приготовления с сухим молоком за 15 минут Молочная педа — одна из популярных индийских сладостей, которую обычно готовят по особым случаям и праздникам, таким как Ракшабандхан, Дивали и т.

д. Традиционно педа готовят из молока и сахара, но это требует очень много времени. Но это версия молочного педа быстрого приготовления, в которой используется сухое молоко вместе с молоком и сахаром, и приготовление занимает всего 15-20 минут. Я также добавил порошок кардамона и кесаря, чтобы улучшить вкус. Следуйте приведенному ниже рецепту с советами, чтобы приготовить педас дома.

Быстрорастворимое молоко Peda Video

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6 порций (12 порций)

4 1 стакан сухого молока5555 1/4 ложка порошка кардамона

Ингредиенты:

1/2 стакана молока

10-12 нитей шафрана (кесара), по желанию

1/3 стакана сахарной пудры (или 1/4 стакана)

2 чайные ложки гхи 9 0023

1 столовая ложка нарезанных фисташек для украшения

Способ приготовления:

1. Возьмите 1 стакан сухого молока и 1/2 стакана молока в кастрюлю с антипригарным покрытием или кастрюлю с толстым дном. (НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ ГАЗ).

2. Хорошо перемешать. Следите, чтобы не было комочков сухого молока.

3. Перенесите кастрюлю на газовую плиту и включите газ. Добавьте 10-12 нитей шафрана (кесар).

4. Хорошо перемешать. Перемешать и варить на медленном огне, пока смесь не станет немного густой, в течение 3-4 минут.

5. Добавьте 1/3 стакана сахарной пудры (или 1/4 стакана для менее сладкого педа).

6. Добавьте 2 чайные ложки топленого масла.

7. Хорошо перемешать. Перемешать и варить на медленном огне.

8. Готовьте, пока смесь не станет густой (как показано на рисунке), в течение 3-5 минут.

9. Выключите пламя. Добавьте 1/4 чайной ложки порошка кардамона.

10. Хорошо перемешать. Дайте смеси немного остыть.

11. Когда смесь станет немного теплой, смажьте ладони топленым маслом. Возьмите небольшую порцию размером с шарик и придайте ей круглую форму.

12. Слегка сожмите его между ладонями, чтобы он стал плоским.

13. Переложить на тарелку. Таким же образом сделайте все педы и украсьте нарезанными фисташками. Молочные педы готовы. Они могут быть жевательными на вкус, когда немного горячие, поэтому дайте им полностью остыть, по крайней мере, в течение 2-3 часов перед подачей на стол.

Советы и варианты:

• В МАГАЗИНЕ – Они остаются пригодными в течение 3-4 дней при комнатной температуре и 1 неделю в холодильнике.
• Полностью перемешайте сухое молоко с молоком перед включением газовой плиты.
• Готовьте педас на медленном огне и используйте кадай с антипригарным покрытием или кадай с тяжелой основой, чтобы избежать пригорания или прилипания к сковороде.
• ЖЕВАТЕЛЬНАЯ ПЕДА – Педа будет жевательной, когда она немного теплая, дайте ей полностью остыть, чтобы получить мягкую текстуру.
• КЕСАР (шафран) – добавлять кесар необязательно. Вы можете сделать pedas, не добавляя его.

Вкус: Сладкий

Варианты подачи: Подавайте педас с чивдой или любыми другими закусками в особых случаях или на таких праздниках, как Дивали.

Автор: Foram

2 комментария

---

16 августа 2022 г., Верн О’Салливан

Легко следовать рецепту. У меня закончился сахар, но это нормально, я не люблю слишком сладкое. Быстрый и легкий десерт – спасибо!

13 июля 2021 г. by Devi

Хорошо получилось! Спасибо!

Рецепт калаканда (сладкий калаканд) – Рецепты Свасти

By Swasthi, 7 ноября 2022 г., Комментарии, Перейти к рецепту

Калаканд Рецепт  – Просто, вкусно и быстро Калаканд быстрого приготовления менее 10 минут. Приготовьте этот последний десерт Diwali и удивите свою семью! Калаканд – это популярная индийская сладость, приготовленная путем уменьшения количества молока и сахара. Эта мягкая сладость широко продается в ларьках со сладостями и обычно не производится в домашних условиях. Калаканд влажный, сочный, восхитительный на вкус и имеет нежную зернистую текстуру, которая является отличительной чертой этого десерта. Он приправлен порошком кардамона и по желанию украшен мелко нарезанными орехами.

Этот 10-минутный рецепт калаканда быстрого приготовления со сгущенным молоком является отличной альтернативой традиционному рецепту, который готовится путем кипячения молока в течение очень долгого времени. Этот рецепт является хранителем и никогда не переставал удивлять моих гостей.

Я часто делаю это на праздники, так как это не занимает много времени, просто великолепно на вкус и готовится без особых усилий. Если вы новичок в этом и интересно, что это такое?

О Калаканде

Калаканд — это индийский молочный десерт, приготовленный из цельного молока, сахара и порошка кардамона. Эта сладость из трех ингредиентов очень популярна в индийских магазинах Mithai. Говорят, что калаканд был изобретен в 1947 от кондитера по имени Баба Тхакур Дас.

Так как он проживал в Алваре, городе в Раджастхане, эта сладость известна как Алвар калаканд. Изготовление оригинального калаканда занимает несколько часов и требует много ручной работы, поскольку требует постоянного перемешивания. Этот длительный процесс превращения молока в твердые вещества не позволяет большинству людей делать это дома.

Калаканд vs Бурфи

Бурфи — это индийская помадка, которая в основном готовится из муки, орехов, топленого масла, молока и сахара. Это хорошо уложенная выдумка и не деликатная. Но калаканд – это мягкое, нежное пирожное, похожее на сладкое, и не совсем сухое, как бурфи. Так что это не что-то вроде бадам бурфи , мава бурфи или бесан бурфи .

My Recipe

Мой 10-минутный рецепт Kalakand всегда пользуется успехом и использует только 3 основных ингредиента: сгущенное молоко, домашний панир и порошок кардамона. Калаканд получается мягким, сочным и имеет зернистую текстуру, похожую на традиционную.

В традиционном рецепте для получения зернистой текстуры добавляется небольшое количество кислых ингредиентов, таких как квасцы или лимонная кислота. Но в этом рецепте быстрого приготовления эту работу выполняет ченна/домашний панир.

Ченна/панир домашнего приготовления – основной ингредиент, используемый в этом рецепте. Это не то же самое, что купленный в магазине панир. Ченна или домашний панир содержат некоторое количество сыворотки, которая не дает калаканду стать резиновым и жевательным.

Таким образом, домашний панир является ключом к успеху. Если вы не можете его приготовить, используйте купленную в магазине рикотту, которая ничем не отличается от домашнего панира.

Для приготовления ченны/панира не используйте уксус. Используйте йогурт, лимонный сок или смесь йогурта с лимонной кислотой.

Могу ли я использовать панир, купленный в магазине?

В панире, купленном в магазине, нет сыворотки, поэтому много раз я получал твердый и жевательный калаканд. Некоторые бренды вообще не работают. Если вы все еще хотите попробовать, добавьте в тертый панир 3 столовые ложки горячего молока и перемешайте. Отдохните 10 минут, а затем используйте его.

Близким заменителем является сыр рикотта, который аналогичен сыру Ченна/незастывшему паниру.

100 рецептов Дивали
Сандеш
Кокосовый бурфи рецепт
Панир кхир / паясам
Шоколадный бурфи
Расмалай

Как приготовить калаканд (пошаговые фото)

Приготовление ченны/панира/рикотты

1. Для этого рецепта нам понадобится 250 грамм мягкой домашней ченны/панир или 400 грамм рикотты. Доведите до кипения 6 чашек жирного молока. Вы также можете вскипятить молоко в кастрюле быстрого приготовления, используя метод «горшок в горшке». Готовьте под давлением в течение 0 минут и дайте давлению упасть естественным образом.

2. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или полстакана йогурта/творога. Я использовала домашний йогурт с сывороткой.

3. Хорошо перемешать и варить до полного свертывания. Если молоко не свернется, добавьте еще лимонного сока или йогурта. Не добавляйте много, иначе сыр станет твердым. На этом этапе я добавил 1/8 чайной ложки чистой лимонной кислоты. Выключите плиту. Сразу залить 2 стаканами холодной воды. Дайте ему отдохнуть от 1 до 2 минут.

4. Слейте воду на чистую муслиновую или хлопчатобумажную ткань, застеленную дуршлагом. Очень хорошо промойте его под проточной водой, пока весь лимонный аромат не исчезнет. Можно пропустить полоскание, если вы использовали творог.

5. Максимально отожмите излишки сыворотки и подвесьте на 10-20 минут. Тем временем измельчите орехи и застелите небольшой смазанный маслом противень пергаментной бумагой.

6. Раскрошить и отложить в сторону. Я взвесил его на этом этапе. Это было около 265 граммов, 2 чашки без упаковки или 1¼ чашки плотно упакованной.

Приготовление калаканда за 10 минут

7. Налейте 1 банку сгущенного молока с сахаром (от 392 до 400 г) в сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Добавьте раскрошенный панир/рикотту. Смешайте их и начните готовить на среднем огне.

Заменитель сгущенного молока: Если вы пытаетесь отказаться от магазинного сгущенного молока, вы можете приготовить его дома, используя 3 стакана молока и полстакана сахара. Кипятите молоко, пока оно не уменьшится наполовину, затем добавьте сахар. Продолжайте варить, постоянно помешивая, пока объем не уменьшится до 1 стакана. Затем добавьте ченну/панир.

8. При нагревании сгущенного молока вся смесь станет жидкой. На этом этапе налейте 1 чайную ложку кевры или розовой воды (по желанию).

9. Продолжайте помешивать и готовить. Смесь начинает густеть через 3-4 мин.

10. Убавьте огонь до минимума и постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.

11. Очень скоро она становится густой массой и начинает отходить от стенок кастрюли. Выключите плиту. Добавьте порошок кардамона и хорошо перемешайте. У меня это заняло минут 8-9. С сыром рикотта это займет больше времени, так как в нем намного больше сыворотки, чем в домашнем панире.

Текстура смеси калаканд : Текстура смеси должна быть зернистой и влажной. Не переварите, иначе калаканд станет сухим. Он должен быть влажным, так как это мягкая сладость.

12. Переложить на подготовленный смазанный противень. Распределите его толщиной от ½ до ¾ дюйма. Разровняйте его и посыпьте измельченными орехами. Придавить шпателем.

13. Охладите не менее 2 часов, а затем нарежьте до нужного размера. Я нарезал свои на 12 кусочков. Вы также можете нарезать их на кусочки размером с укус.

Легкий калаканд готов . Хранить в холодильнике и закончить через 4-6 дней. Лучше всего подавать охлажденным. Если вам не нравится охлажденный калаканд, оставьте его примерно на 30 минут перед подачей на стол. Доходит до комнатной температуры. В качестве альтернативы вы можете разогреть в течение нескольких секунд в микроволновой печи.

Pro Tips

• Избегайте переваривания смеси калакандов до тех пор, пока она полностью не высохнет. Если вы сделаете это, у вас останутся твердые сухие кубики калаканда после того, как он затвердеет.
• Смесь должна быть влажной, но густой и не жидкой. Именно на этом этапе вы его удалите.
• Домашний панир можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
• Калаканд не застывает при комнатной температуре. Пришлось поставить в холодильник.
• Количество сгущенного молока можно регулировать по мере необходимости. Я дал количества, которые хорошо работают для нас. Если вы предпочитаете менее сладкий калаканд, просто уменьшите количество сгущенного молока и добавьте немного простого молока. Для этого сначала сварите сгущенку с молоком, а потом добавьте панир.
• Не урезайте в рецепте много сгущенного молока, это высушит калаканд. Можно уменьшить до 2 ст.

Похожие рецепты

Карта рецептов

Время подготовки 2 минуты

Время приготовления 8 минут

Общее время 10 минут

Количество порций16 903 Автор 1000023 900 16

▢ 1 банка сгущенного молока (от 392 до 400 г, 14 унций )

▢ 250 г домашнего панира (или 15 унций / 400 г сыра рикотта)

▢ ½ чайной ложки молотого кардамона

▢ 2 столовые ложки измельченных орехов (фисташек, кешью или миндаля)

▢ 1 чайная ложка пищевого розового или кеврового отвара (по желанию)

Приготовление хны/панира/рикотты

6

6

7

Пропустить этот раздел, если у вас есть домашний панир или купленная в магазине рикотта. Ваш домашний панир/ченна должен быть влажным и не затвердевшим с некоторым количеством сыворотки.

▢

Налейте 6 чашек жирного молока в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или полстакана йогурта в горячее молоко.

▢

Перемешать и продолжать кипятить, пока молоко не начнет сворачиваться. Выключите, когда увидите, что молоко полностью свернулось, а сыворотка полностью отделилась.

▢

Немедленно налейте 2 стакана холодной воды. Слейте это на марлю, застеленную дуршлагом. Аккуратно подержите марлю под проточной водой и хорошо промойте ее, чтобы убрать запах лимона.

▢

Соедините края и отожмите, чтобы удалить всю лишнюю сыворотку из сыра. Повесьте его примерно на 10-20 минут.

Как приготовить калаканд

• ▢

  Смажьте небольшой противень жиром и застелите пергаментной бумагой. Держите это в стороне.

• ▢

  Налейте сгущенное молоко в кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием. Добавьте сыр панир или рикотту. Хорошо перемешайте и начните готовить на среднем огне, постоянно помешивая.

• ▢

  Сначала смесь разжижается, а затем начинает медленно густеть. Продолжайте помешивать и варить, пока смесь не начнет густеть.

• ▢

  Затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, помешивая, пока смесь не станет густой. У меня это заняло минут 8-9. Если вы используете купленную в магазине рикотту, это займет больше времени. (Посмотрите видео или пошаговые фото)

• ▢

  Не переваривать. Смесь должна быть влажной и сочной, но не сухой.

• ▢

  Когда вы увидите, что смесь начинает отходить от стенок, но остается сочной (не жидкой), немедленно переложите калаканды на смазанный жиром противень.

• ▢

  Распределить до толщины от ½ до ¾ дюйма. Посыпьте орехами и аккуратно разровняйте лопаткой.

• ▢

  Калаканд поставить в холодильник минимум на 2 часа. Получится мягкая рассыпчатая лепешка. Затем нарежьте до нужных размеров. Я разрезал свой на 12 (толщина ¾ дюйма) или до 16 (толщина ½ дюйма)

• ▢

  Выньте его из холодильника за 30–60 минут до подачи на стол. Калаканд лучше всего подавать теплым или охлажденным, но текстура не будет хорошей, если он будет слишком холодным.

1. Чтобы приготовить заменитель сгущенного молока , вскипятите 3 стакана жирного молока с сахаром, пока его объем не уменьшится до 1 стакана. Затем добавьте панир.
2. Чтобы приготовить панир по этому рецепту , просто вскипятите 6 чашек жирного молока и сверните его с йогуртом или лимонным соком. Хорошо промойте. слейте сыворотку в течение 10 минут и используйте. (подробнее в пошаговых фото).
3. В некоторых странах Milkmaid (сгущенное молоко) продается в жестяных банках по 392 грамма. Вы также можете использовать это.
4. Настоятельно рекомендуется использовать противень с толстым дном. Поддон из нержавеющей стали с толстым дном тоже работает нормально.
5. Не используйте обезжиренный панир или нежирную сгущенку, получится невкусно.
6. Kalakand хранится от 4 до 6 дней в холодильнике.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Рецепт калаканда (сладкий калаканд)

Количество на порцию

Калории 128 Калории из жиров 54

% дневной нормы*

Жиры 6 г 9%

Насыщенные жиры 3 г 19%

2 Холестерол 17 мг 6%

Натрий 35 мг 2%

К 002 Белок 4 г 8 %

Витамин А 65 МЕ 1 %

Витамин С 0,7 мг 1 % 141 мг 14%

Железо 0,1 мг 1%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.