Домашний лагман рецепт: Вкуснейший лагман

Содержание

Как приготовить Лагман в домашних условиях рецепт с фото ФотоРецепт.ru

Лагман пришёл к нам из Средней Азии. Если говорить точнее, то это национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих на территории современного Узбекистана и северо-западных провинций Китая. И, несмотря на то, что корни лагмана уходят в глубокую древность, среди кулинаров до сих пор ходят споры к какой же категории отнести это кушанье: к супам или основным блюдам с гарниром. Однако обычных хозяек по-настоящему волнует другой вопрос: как приготовить лагман в домашних условиях? Оказывается не так уж и сложно.

Пара слов о лагмане

По своей сути лагман – это лапша с мясом и овощами, сваренная в небольшом количестве бульона. Лапшу для данного блюда лучше всего готовить самостоятельно. Но у современных хозяек редко возникает желание возиться с приготовлением данного мучного изделия. Хотя ничего сложного тут нет. Самый простой вариант – это взять:

мука – 300 г;
вода – 100 мл;
яйцо – 1 шт. ;
растительное масло – 2-3 столовые ложки.

Муку всыпать в миску и вбить в неё яйцо. Добавить воду и растительное масло. Замесить тесто. Дать постоять минут 10 в прохладе, после чего раскатать в тонкий пласт, слегка присыпать мукой, свернуть рулетом и нарезать в лапшу. Варить такое изделие нужно минут 5 в подсоленной воде.

Хотя конечно, проще купить лапшу для лагмана в магазине. Правда, любые макаронные изделия для данного блюда не подойдут. Брать нужно только те, которые приготовлены из твёрдых сортов пшеницы. В таком случае они сильно не разварятся.

Теперь о мясе. В классическом варианте в лагман кладётся баранина, хотя в китайской кулинарии с этой же целью часто используется говядина. Значительно реже в данное блюдо кладут нежирную свинину. Получается очень даже неплохо. В принципе, пойдёт и мясо птицы (курицы или индейки). Однако вкус готового блюда будет несколько отличаться от классического, так что…

Что касается овощей, то тут в дело идёт стандартный «суповой набор»: лук, морковка и картошка. Неотъемлемой частью лагамна являются и помидоры, которые в последнее время всё чаще заменяют томатной пастой. Добавляются в данное блюдо и овощи, которые не так уж и часто попадают на наши столы: редька или репа. Они придают лагману своеобразный, насыщенный вкус. Хотя при желании можно обойтись и без них.
Ну а теперь можно перейти непосредственно к рецептам лагмана.

Классический рецепт Лагмана из говядины

Самый простой вариант лагмана мало чем отличается от древнего, т.е. классического рецепта. Блюдо получается сытным и наваристым, но при этом не особенно жирным. Перед началом приготовления надо запастись рядом продуктов:

говядина (мякоть) – 1-1,2 кг;
растительное масло – 100-120 мл;
помидоры и томатная паста – 4 шт. и 4 столовые ложки соответственно;
морковка и картошка – по 2 корнеплода;
лук и сладкий перец – по 2 шт. ;
головка чеснока – 1 шт.;
перец, поваренная соль, зира, кориандр – по вкусу.

Мясо порезать кусочками небольшой величины. Резать желательно поперёк волокон. Так оно лучше проварится. Овощи измельчить средним кубиком. На этом подготовка продуктов, собственно, и заканчивается.

Готовить лагман лучше всего в казане или воке. Посудину поставить на огонь и влить в неё масло. Когда масло раскалится, положить в казан мясо и обжарить до образования румяной корочки, постоянно помешивая. После этого добавить к мясу морковку, а также все приправы и специи. Смесь перемешать и жарить пока морковь не потеряет свою яркую окраску. Теперь надо добавить к остальным продуктам томатную пасту, снова перемешать и готовить ещё пару-тройку минут.

Следующими в казан надо заложить кубики болгарского перца и помидоров. Овощи и мясо снова аккуратно перемешать и жарить минут 5. Последними в блюдо надо добавить картофель, лук и раздавленный прессом чеснок. Осталось в казан залить горячий бульон или воду так, чтобы овощи были полностью покрыты. При необходимости блюдо можно досолить. После этого следует накрыть казан крышкой и тушить продукты на небольшом огне примерно 1,5 часа. Незадолго до окончания приготовления овощно-мясной смеси следует отварить лапшу, разложить по тарелкам, а сверху выложить готовый лагман.

Лагман из баранины

В принципе, процесс приготовления лагмана из баранины в домашних условиях ничем не отличается от блюда с говядиной. Правда, специалисты рекомендуют в этом случае использовать не растительное масло, а курдючный жир. Однако в большинстве регионов найти такой продукт в магазинах или на рынке крайне проблематично. Так что растительное масло тоже вполне подойдёт.

Чтобы лагман из баранины имел более насыщенный вкус овощи и мясо можно поочерёдно обжарить на сковороде, складывая подготовленные таким способом продукты в казан.

После этого продукты надо сдобрить специями, залить горячим бульоном и тушить под крышкой минут 40-45.

Лагман из мяса птицы

Этот вариант можно назвать самым быстрым, да и самым бюджетным. Для его приготовления понадобятся:

куриная грудка (можно взять грудку индейки) – 700 г;
лук – 3 головки;
дольки чеснока и листики лаврушки – по 3 шт.;
морковка и картошка – по 2 корнеплода;
томатная паста – 2 столовых ложки;
болгарский перец – 1 шт.;соль, з
зира, перец чёрный горошком – по вкусу.

В казане разогреть масло и обжарить порезанную небольшими кусочками курицу до лёгкой золотистости. К мясу добавить измельчённые средним кубиком лук и морковку. Жарить всё вместе не более 10 минут. Затем добавить к остальным ингредиентам нарезанный соломкой болгарский перец, кубики картофеля и раздавленный прессом чеснок. Готовить лагман ещё минут 5. Теперь следует влить в казан разведённую в воде томатную пасту и дополнительно долить столько воды, чтобы овощи и мясо были покрыты сантиметра на 2-3.

Видео рецепт «Принципы приготовления Лагмана от шеф-повара Ильи Лазерсона»

Сейчас обсуждают рецепт

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

ФотоРецепт рекомендует!

Лагман по-узбекски из говядины рецепт с фото пошагово и видео

Лагман по-узбекски из говядины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

Шаг 1:
Как сделать лагман по-узбекски из говядины? Подготовьте необходимые продукты для теста на лапшу. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Шаг 2:
В широкую чашу просейте муку.
Шаг 3:
В муке сделайте углубление и вбейте в него яйцо. В 1 стакан охлаждённой кипячёной воды добавьте соль и размешайте до полного растворения. Влейте солёную воду в муку и замесите тесто, сначала в миске, затем на столе. Муки может понадобится чуть больше указанного количества.
Шаг 4:
Стол и руки немного смажьте растительным маслом и вымешивайте тесто до однородного состояния. Готовое тесто не липнет к рукам, оно не тугое, достаточно мягкое, но упругое. Тесто соберите в шар, заверните в пакет и уберите в холодильник как минимум на полчаса, лучше на час.
Шаг 5:
Через указанное время достаньте тесто из холодильника и разомните его руками в равномерный прямоугольный пласт толщиной около 2 см. Полученную лепёшку разрежьте на полоски шириной 1,5 – 2 см. Чтобы было удобно работать, поверхность стола, руки и тесто надо немного смазать маслом. Всё тесто прикройте плёнкой, а отрезанные полоски берите по одной.
Шаг 6:
Каждую полоску теста раскатайте руками на столе в длинный жгут – верёвочку толщиной с мизинец. Тесто очень мягкое, эластичное, с ним легко работать, оно не рвётся. Вытянутое и скрученное тесто уложите спиралью на тарелку. Дно тарелки, а затем и тесто сверху нужно смазать растительным маслом. Накройте получившуюся спираль плёнкой и оставьте на столе на 30 минут. У меня потребовалось несколько тарелок, так как укладывать надо в один слой.
Шаг 7:
Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте немного соли, как для обычных макарон. Вытянутую полоску теста пропустите через пальцы, вытягивая ещё тоньше и длиннее. Намотайте тесто на руки как пряжу, руки плавными рывками несколько раз разводите в стороны и слегка ударьте об стол. Лапша волшебным образом тонко растягивается и ложится на стол. Тесто должно быть хорошо смазано, чтобы тонкие полоски не слиплись.
Шаг 8:
Готовую тонкую и очень длинную лапшу сразу отварите в бурно кипящей воде буквально 2 – 3 минуты, постоянно помешивая. Откиньте лапшу на дуршлаг, промойте под холодной водой и дайте воде стечь.
Шаг 9:
Промытую лапшу переложите в просторную миску, немного полейте растительным маслом и перемешайте. Так приготовьте всю лапшу, перед подачей её надо будет согреть, обдав кипятком. Лапшу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, можно готовить сразу перед приготовлением подливы, как и делают узбеки. Кто не желает утруждаться готовкой лапши, можно отварить готовую покупную.
Шаг 10:
Подготовьте продукты для мясной подливы. Традиционно берут мясо баранины или говядину. А вот овощи кладут разные, помимо традиционных лука, чеснока, морковки, помидоров и картошки можно добавить баклажан, кабачок, репу, редьку, зелёную фасоль, редис, болгарский перец, острый перец. Обязательны зелень и приправы.
Шаг 11:
Подлива готовится в самом начале очень быстро, поэтому все специи, продукты надо подготовить (помыть и при необходимости почистить) и нарезать заранее. Мясо обмойте, обсушите и нарежьте средним кубиком. Картофель и помидоры нарежьте также. Более мелким кубиком нарежьте репу и лук. Перец нарежьте средним прямоугольником (с фалангу мизинца), морковь аналогичной длины, но соломкой потоньше. Чеснок нарежьте тоненькими колечками. Промойте и нарежьте зелень.
Шаг 12:
Нагрейте на сильном огне казан, раскалите в нём масло и обжарьте на нём мясо до появления румяной корочки. Чтобы жар масла не снижался, закидывайте мясо в несколько приёмов. Добавьте соль, перец, специи для мяса, чеснок. Не забывайте периодически мешать.
Шаг 13:
Затем добавьте лук, следом морковь. Обжаривается всё очень быстро.
Шаг 14:
Убавьте нагрев до среднего и добавтте болгарский перец. Перец может быть любого цвета.
Шаг 15:
Положите помидоры и перемешайте.
Шаг 16:
Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Паста даёт интенсивность цвета и вкуса, особенно, если помидоры зимние.
Шаг 17:
Потом добавьте картошку и репу.
Шаг 18:
Добавьте столовую ложку муки с горкой и тщательно и быстро всё размешайте.
Шаг 19:
Добавьте обычную воду комнатной температуры, она должна скрыть продукты на 2 пальца, это для подливы средней густоты. Или добавьте воды больше, тогда блюдо можно будет подать как суп. Убавьте нагрев до малого и оставьте тушиться до готовности картошки в течение 20 – 30 минут. В конце добавьте зелень, выключите огонь и дайте блюду настояться минут 15. Лагман по-узбекски в домашних условиях готов.
Шаг 20:
По традиции, лагман подают в кесе́ (большая пиала). На дно кладут лапшу, сколько захватит горсть, сверху овощи с мясом, доливают подливу, количество по желанию и обязательно посыпают свежей зеленью. Приятного аппетита!

Лагма́н переводится буквально как “тянутая лапша” — блюдо среднеазиатской кухни, предположительно китайского происхождения. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов /узбекский, таджикский и дунганский лагман/.

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины, говядины), овощей и тянутой длинной лапши.

При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.

Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток тонкой лапши.

Причём, другую лапшу, азиатский народ не признаёт, говорят – вкус не тот.
Готовят конечно и с промышленным способом изготовленной и домашней, для которой тесто раскатывают и нарезают..

Я решила приготовить как положено, с традиционной тянутой, очень длинной лапшой.

Хочу сказать, получилось не сразу, она была толстовата, а при варке она ещё разбухает.

Вторая попытка удалась, лапша получилась определённо, какой ей положено быть. Потом стала уверенно вытягивать её толщиной как спагетти и даже тоньше.

Каждый раз я отваривала и пробовала очередную ленту лапши и действительно, даже разная по толщине лапша отличалась по вкусу (для меня это осталось загадкой, ведь готовится из одного теста)!

Самой вкусной оказалась лапша, вытянутая толщиной как 2 спагетти !
Как после такого эксперимента не поверить в предпочтение целого народа?!

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель зрелый – 80 ккал/100г
Картофель печеный – 70 ккал/100г
Картофельное пюре – 380 ккал/100г
Картофель отварной – 82 ккал/100г
Картофель в мундире – 74 ккал/100г
Картофель жареный – 192 ккал/100г
Помидоры – 23 ккал/100г
Яйцо куриное – 157 ккал/100г
Яичный белок – 45 ккал/100г
Яичный порошок – 542 ккал/100г
Яичный желток – 352 ккал/100г
Яйцо страуса – 118 ккал/100г
Репа – 30 ккал/100г
Перец сладкий – 27 ккал/100г
Морковь – 33 ккал/100г
Сушеная морковь – 275 ккал/100г
Морковь отварная – 25 ккал/100г
Чеснок – 143 ккал/100г
Базилик свежий – 27 ккал/100г
Базилик сушеный – 251 ккал/100г
Кинза сушёная молотая – 216 ккал/100г
Кориандр – 25 ккал/100г
Кинза, кориандр – 25 ккал/100г
Зелень укропа – 38 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Томатная паста – 28 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Вода – 0 ккал/100г
Лук репчатый – 41 ккал/100г
Мука пшеничная – 364 ккал/100г
Перец – 26 ккал/100г
Говядина – филе (стейк) – 189 ккал/100г
Говядина – филе (ростбиф) – 381 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Соль, Вода, Растительное масло, Филе говядины, Лук репчатый, Морковь, Помидоры, Картошка, Болгарский перец, Репа, Чеснок, Томатная паста, Перец, Кинза, кориандр, Базилик, Укроп

Рецепт лагмана – Вкуснейшая лапша, приготовленная вручную за 1 час

Рецепт уйгурского лагмана, пожалуй, самый известный уйгурский рецепт, одинаково любимый как в Китае, так и в Центральной Азии. В отличие от многих других региональных блюд, таких как плов, наан, кебаб и т. д., на которые претендуют несколько разных стран, все согласны с тем, что лапша лагман является уйгурским блюдом, и лучший лагман можно найти в местах, где живут уйгуры, например, на Северо-Западе. Китай, Узбекистан, Кыргызстан и Казахстан. В этой статье мы покажем вам нашу версию традиционного рецепта уйгурского лагмана и поделимся множеством полезной информации об этом вкуснейшем блюде!

Что такое лагман?

Лагман лучше всего описать как сочетание легких, густых макарон и сытного мясного рагу. Я знаю, что если вы приехали из другой части мира, это может показаться странным, но лагман просто восхитителен! Блюдо состоит из лапши ручной работы, которая немного толще, чем большинство азиатских лапш, пропитанных соусом, состоящим из лука, чеснока, болгарского перца и местных трав, а также кусочков картофеля и моркови.

Обычно его подают в качестве основного блюда, но некоторые люди даже едят его как закуску или гарнир. Основная идея Laghman — предложить отличный, но простой вкус по относительно низкой цене. Это, наверное, одна из главных причин популярности лагмана не только в Китае, но и во всей Средней Азии.

Кстати, если вы любите среднеазиатские сытные рагу, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом димламы и нашим рецептом узбекской шурпы.

Происхождение

Лагман происходит из региона Синьцзян (Северо-Западный Китай). Этот регион был частью легендарного Шелкового пути, который только способствовал еще большей популяризации этой вкусной лапши, вытащенной вручную. Отсюда лагман распространился со скоростью лесного пожара. Он быстро стал популярным в странах Центральной Азии, которые позже вошли в состав Советского Союза. Поэтому лапшу лагман можно найти даже в России, она очень популярна в Казахстане и является незаменимой частью узбекской кухни.

Название блюда происходит от китайских слов 拉面 (читается: la mian), что переводится как рваная лапша. Произношение немного отличается в Западном Китае, откуда происходит это блюдо (лагман), и в кантонском диалекте (ло мейн), но все они одинаковы.

Это подводит нас к…

Разновидности лагмана

Поскольку лагман популярен во многих странах мира, единого универсального рецепта лагмана не существует, и вы найдете множество разновидностей лагмана по всему миру. Вы можете найти его в виде супа, тушеного мяса, жаркого, жареный вариант также очень популярен в Узбекистане и т. Д. Однако в своей основной форме лагман состоит из говядины, баранины или курицы. болгарский перец, зеленая фасоль, лук, чеснок, помидоры, кабачки, китайская капуста и другие свежие овощи.

Основное различие между китайской и ручной лапшой заключается в использовании масла. В китайской кухне масло используется, чтобы лапша не слипалась, а лапша складывается при отделении друг от друга. С другой стороны, в уйгурской и узбекской кухне тесто раскатывают одной рукой, а другой тянут на ходу. Это звучит сложнее, и это так, если вы новичок, но сделать это таким образом (при условии, что вы знаете, что делаете) меняет правила игры!

Наконец, если вы не хотите тянуть лапшу вручную, вы всегда можете купить готовую лапшу Лагман на местном азиатском рынке, но, на мой взгляд, это не то же самое.

Ручное вытягивание лапши

Если вы беспокоитесь о том, что не сможете вытянуть лапшу вручную, попробуйте приготовить что-нибудь попроще, например удон. Не буду вам врать, приготовить лагман непросто! Ваш лагман может показаться не идеальным в первые несколько раз, но после нескольких попыток любой сможет его освоить.

Одна хитрость, которая делает рецепт лагмана намного проще, заключается в том, что скручивание теста в смазанную маслом спираль перед тем, как начать его растягивать и вытягивать (для формирования лапши). Попробуйте работать с более короткими кусочками лапши, так как с ними намного легче обращаться, чем с более длинными. Когда вы снимаете лапшу, стучите ею по столу или кухонной стойке, осторожно растягивая ее. Это поможет разрыхлить и сформировать лапшу.

Сервировка лагмана

Традиционно лагман подают с черным уксусом или (реже) с чили-чесночным соусом и луковым салатом. Сырой лук никогда не был таким вкусным, как в первый раз, когда я попробовал его с лапшой Лагман. Если вы приготовите слишком много лагмана, вы всегда можете оставить его в холодильнике и снова подать на следующий день. Просто положите лапшу в кастрюлю с водой, вскипятите ее, высушите и добавьте суп/жаркое (в зависимости от того, как вы его приготовили) поверх лапши. На вкус он будет почти таким же вкусным, как и свежий!

Любите узбекские блюда? Тогда вы можете попробовать наш традиционный рецепт узбекской самсы и наш рецепт тандыр нана.

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

Лапша лагман

2 стакана универсальной муки
1 яйцо
1 стакан теплой воды
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки растительного масла

Соус для лагмана

200 грамм баранины/козлятины без костей
2 столовые ложки масла
2 чайные ложки порошка тмина
1 чайная ложка порошка красного перца
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 луковица, нарезанная кубиками
2 сладких перца (нарезанных)
3-4 больших помидора
3 стакана воды
2 столовые ложки соли
2 чайные ложки кукурузного крахмала
3 картофеля (кубиками)
Черный уксус (при подаче)

Инструкции

1. Тесто

1.1 За час до начала поместите смесь муки, яиц и соли в миску и перемешайте. Добавьте немного воды, перемешайте и подождите, пока тесто не станет гладким, нелипким.

1.2 Начать замешивать и месить, пока тесто не перестанет быть липким. Накройте его на 30 минут.

1.3 Разрезать тесто на 4 части. Сгладьте кусочки и стремитесь к прямоугольной форме.

1.4 Разрежьте прямоугольники теста поперек и накройте тесто еще на 30 минут. Если у вас есть время, вы можете сохранить его до 2,5 часов.

2. Лапша

2.1 Посыпьте тесто и рабочую зону небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.

2.2 Возьмите полоску теста и придавите ее пальцами. Возьмите его с обеих сторон и осторожно зажмите между указательным и большим пальцами и медленно начните растягивать его по всей длине.

2.3 Тяните, пока лапша не станет длиной от 12 до 13 дюймов, и положите ее на посыпанную мукой поверхность. Присыпьте его мукой сверху. Повторите процесс столько раз, сколько потребуется, и отложите лапшу в сторону.

3. Соус

3.1 Нарежьте мясо квадратиками. Приправьте это.

3.2 Разогрейте сковороду и добавьте немного масла.

3.3 Добавьте лук, чеснок и мясо и жарьте, помешивая, 5 минут.

3.4 Добавьте сладкий перец и помидоры и продолжайте жарить, помешивая.

3.5 Добавьте воду, соль и другие специи.

3.6 Готовьте еще 10 минут, пока перец не станет мягким, но сохранит форму, а помидоры не начнут таять.

4. Смешайте лапшу с соусом, украсьте, подавайте и наслаждайтесь!

Информация о питании:

Размер порции:

460 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 648 Всего жиров: 32 г Насыщенных жиров: 10 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 83 мг Натрия: 1240 мг Углеводов: 71 г Чистых углеводов: 70 г Волокна: 13 г Сахаров: 16 г Белков: 24 г

Сопутствующие товары для приготовления рецепта лагмана

Как вам понравился этот рецепт лагмана? Попробуете приготовить? И последнее, но не менее важное: если вы нашли этот рецепт полезным, не забудьте оставить нам оценку.

Нравится? Приколи это.

Рецепт лагмана с уйгурской лапшой | Кулинария по-турецки

Лагман или лагмен – одно из самых известных блюд уйгурской, узбекской, казахской и кыргызской кухонь. Подводя итог, можно сказать, что это лапша ручной работы, подаваемая с мясным соусом. Соус и подача могут варьироваться в зависимости от кухни. Например, в узбекской кухне его делают более сочным и обычно за счет добавления картофеля, а в уйгурской кухне соус сильно обезвоживают.

Так как узбекская версия мне показалась макаронами в лесном шашлыке, я старался работать как можно ближе к уйгурской версии. Не то чтобы я не любил лесной шашлык, но идея сочетания соуса с томатной пастой и макаронами и увиденные визуальные эффекты не возбудили у меня аппетита. В уйгурском варианте я не смогла полностью придерживаться рецепта, внесла или должна была внести несколько изменений самостоятельно. Прежде всего, я хотел бы рассказать об изменениях, которые я должен был сделать. В оригинальном рецепте есть два ингредиента, которые нелегко найти и которые нельзя использовать в других рецептах; китайский салат и китайский черный уксус. Я не использовал китайский салат. Если вы хотите использовать его, вы можете использовать горсть мелко нарезанных кусочков. Вместо китайского уксуса я использовал бальзамический уксус, который в нескольких источниках считается хорошей альтернативой. Если у вас есть возможность найти черный китайский уксус, вы можете использовать такое же количество бальзамического уксуса.

Я не использовал обычно используемую стручковую фасоль по своему вкусу. Я действительно использовал его в одном из своих испытаний, но мне это не понравилось. Как я уже упоминала выше, фасоль тоже по вкусу напоминает тушеную стручковую фасоль с мясом, а мне не нравится этот привкус томатной пасты с макаронами, поэтому я не включила его в рецепт. Вы можете использовать его, если хотите. Вы можете разрезать 7-8 зеленых бобов на две или три части и добавить их вместе с перцем.

Как приготовить уйгурскую лапшу?

В отличие от свежей пасты и домашней турецкой пасты эристе, лагман готовится без яиц и формуется вручную. Хотя этап подготовки кажется сложным, с помощью масла его очень легко удлинить. Самая важная хитрость — использовать много масла. Конечно, перед этим очень важно, чтобы тесто было достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать, но достаточно твердым, чтобы не растекаться.

Для приготовления лагмана из теста сначала формируют тонкие цилиндры, как при приготовлении симита или кренделей. После того, как цилиндры обильно смазаны маслом, они некоторое время отдыхают для размягчения. После того, как они размякнут, их прореживают, вытягивая, как будто прядут пряжу из шерсти. Тонкую лапшу наматывают на две руки, как моток пряжи. Завернутые в две руки лапши постукивают по прилавку быстрыми движениями, делая их еще тоньше. После того как все тесто превращено таким образом в лапшу, ее сразу же готовят. На самом деле, все это простые шаги, но, поскольку они не используются в других рецептах, их может быть трудно понять или визуализировать при чтении. Поэтому при желании можете посмотреть видео.

Как приготовить Лагман в домашних условиях рецепт с фото ФотоРецепт.ru

Пара слов о лагмане

Классический рецепт Лагмана из говядины

Лагман из баранины

Лагман из мяса птицы

Видео рецепт «Принципы приготовления Лагмана от шеф-повара Ильи Лазерсона»

Сейчас обсуждают рецепт

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

ФотоРецепт рекомендует!

Лагман по-узбекски из говядины рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Похожие рецепты

Остальные категории