Фаршированная ветчина: Ветчина фаршированная – рецепт с фото на Повар.ру

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Картофель, запеченный в духовке, фаршированный ветчиной и сыром

Сегодня на повестке дня – запечённый картофель, фаршированный начинкой из ветчины, сыра, помидоров, зелени и маринованных огурчиков. Причин приготовить это замечательное блюдо несколько. Во-первых, это очень вкусно.

Во-вторых, выглядит красиво и эффектно, поэтому подойдет и для праздничного стола, и для повседневной трапезы. В-третьих, нет никаких сложностей в приготовлении. Все делается настолько быстро и просто, что вам остается только немного подождать, пока фаршированная картошка запечется в духовке и насладиться великолепным результатом.

Продукты

• картофель отварной – 6 шт.;
• помидоры – 80 г;
• огурцы маринованные – 85 г;
• ветчина – 140 г;
• сыр твердый – 110 г;
• сметана 20% – 4 ст.л.;
• зелень – по вкусу;
• соль, черный перец – по вкусу.

Рецепт приготовления

Выкладываем на стол необходимые продукты. Картофель, предназначенный для фарширования и дальнейшего запекания в духовке, можно отварить «в мундире» заранее. И это тоже сокращает время на приготовление аппетитного блюда. С картошки снимаем кожуру. Зелень можно использовать любую, на ваше усмотрение. В нашем случае был взят замороженный измельчённый укроп (2 ст.л.).

1. Каждый клубень картофеля режем вдоль на две половинки. Чайной ложечкой достаем сердцевину (мякоть). Она нам не понадобится, но выкидывать ее, конечно, не нужно. Можно использовать мякоть картофеля, например, для приготовления какого-нибудь салата. У меня получаются «лодочки» из картофеля. Форму для запекания в духовке немного смазываем растительным маслом. Картофельные заготовки выкладываем в форму, плотно прижав их друг к другу.

2. В удобную для перемешивания посуду помещаем ветчину, нарезанную мелкими кубиками. Помидоры и огурцы измельчаем также некрупным кубиком. Кладем тёртый на мелкой тёрке сыр.

3. Добавляем сметану и замороженный укроп, солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем.

4. Фаршируем картофель. Начинки не жалеем, выкладываем плотно, с горкой.

5. Ставим форму с фаршированным картофелем в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 30 минут. За это время начинка «схватится» и образуется румяная корочка сверху.

Запечённый в духовке картофель, фаршированный ветчиной, сыром, помидорами и маринованными огурцами со сметаной и зеленью, готов.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Рецепты с ветчиной и сыром- вкусное популярное сочетание

Рецепты с ветчиной и сыром — тема нашего разговора. Добрый день, дорогие друзья! С вами, как и всегда, Евгения.

Блюда которые готовятся из этих продуктов, можно отнести к разряду « когда, гости на пороге». Хочу отметить, что они просты, легки в приготовлении и довольно, не дорогие блюда. Это блюда, которые имеют только положительные отзывы.
Так что приготовить из ветчины и сыра? На самом деле блюд с ветчиной и сыром очень много. Сегодня. я познакомлю с некоторыми из них.

Фаршированная ветчина с сыром-Рецепты с ветчиной и сыром

Итак, ветчину и сыр нарежете на тонкие кружочки. Так как. рецепт рассчитан на  пять биточков. То, кружочков из ветчины у вас должно, получится десять, а сыра пять. Причем, сыр вырезаем по диаметру ветчины. Далее сложите так, чтобы сыр находился между двумя ломтиками ветчины. У нас получится ветчина фаршированная сыром.

Яйцо, взбейте в густую пену. Ломтики с ветчиной сначала обваляйте в муке, а затем окуните в взбитые яйца. Затем в панировочные сухари. Далее повторите еще раз. Сначала обмакните в яйцо, затем в панировку. У вас получилась двойная панировка.

Масло хорошо разогреть, и обжарить биточки с двух сторон до золотистой корочки. В результате биточки с ветчиной и сыром панированные в сухарях и поджаренные на сковороде готовы.

Рецепт приготовления слоеного пирога с ветчиной и сыром

Рецепт приготовления пирога из слоеного теста, с начинкой из ветчины с сыром. Для этого нам понадобится готовое слоеное тесто, но если вы хотите приготовить его своими руками, то я делюсь секретом приготовления слоеное тесто.

Прежде всего,нарезать на тонкие, небольшие кусочки, а сыр желательно натереть на средней терке.

Так как, мы готовим из готового слоеного теста, то тесто надо разморозить и разрезать на тонкие полоски.

Затем присыпая мукой, каждую полосу теста, тонко раскатать. Затем на каждую полосу выложить порезанную ветчину с сыром и защепить края так, чтобы у вас получились длинные трубочки.

Форму для выпечки смажьте маслом и уложите в нее трубочки в виде улитки.

А, сверху смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. И, поставьте в разогретую духовку для выпекания. Температура в духовке 200-210 градусов. Время приготовления, примерно 32 минуты. Подведем итоги, пирог с ветчиной  и сыром в духовке готов. Кстати, это очень быстрый рецепт приготовления.

Лепешки с ветчиной и сыром- Рецепты с ветчиной и сыром

Этот рецепт, у меня просят многие знакомые. А, называется он, лепешки с ветчиной и сыром на кефире и жаренные на сковороде.

Итак, зеленый лук, почистите и порежьте на небольшие, сыр натрите на средней терке, в ветчину на небольшие кусочки, Затем соедините ветчину, лук и половину сыра и хорошо перемешайте. Так как вторая половина сыра на понадобится для приготовления теста.

Для теста соединить вторую часть сыра с кефиром, добавить соду ( ее можно не гасить уксусом), соль  и сахар. Далее постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое тесто. Затем тесто разделить на равные части.

Каждую часть раскатать на середину положить начинку из ветчины с сыром и луком, защепить края со всех сторон. У вас должен получится , так называемый мешочек, затем переверните заготовку, расплюсните руками и только после этого раскатайте скалкой. У вас должно получится столько лепешек, на сколько частей вы поделили тесто.

Разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте лепешку с обеих сторон, под крышкой до золотистой корочки. В итоге, лепешки с ветчиной и сыром готовы.

Хлебная запеканка

И, еще один рецепт с ветчиной и сыром. Это рецепт запеканки. Прежде всего смешайте молоко, яйца, перец и соль.
Итак,все мясные продукты нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сливочном  топленом масле.Затем шумовкой вытащите продукты в отдельную посуду, а в оставшемся масле обжарьте батон, предварительно порезав его на небольшие кусочки, до золотистой корочки.

Далее смешиваем обжаренные мясные продукты с поджаренным батоном. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и выкладываем батон с мясом, сверху зеленый рубленный лук и потом сыр потертый на средней терке. Все это заливаем яично- молочной смесью

и ставим в разогретую духовку, при температуре 210 градусов для запекания. Время приготовления 35 минут.  Так же можно приготовить курицу с сыром или с мясом, тоже получается очень вкусно. В результате запеченная ветчина с сыром готова.

Подводим итоги

Но, вот и все, сегодня вы узнали рецепты с ветчиной и сыром. Подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в контактах.

А, теперь посмотрите это видео.

До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

С Уважением Евгения

Калории: 145 ккал

Белки: 36 г

Жиры: 34 г

Углеводы: 24 г

Фаршированные шампиньоны с ветчиной, пошаговый рецепт с фото

Готовим фаршированные шампиньоны с ветчиной и сыром.

Шампиньоны популярный продукт, но приготовленные по-особенному они заиграют новыми красками на вашем столе. Эти грибы часто используют в салатах, а еще их можно начинять самыми разными начинками и запекать, что мы сегодня и сделаем.

Нюансы приготовления:

• Шампиньоны выбирайте самые крупные, какие только найдете.
• Вместо ветчины подойдет копченое мясо, отварное куриное филе, креветки, перепелиные яйца или вообще откажитесь от ветчины и закуска будет постной.
• Выбирайте петрушку, укроп плохо сочетается с этим блюдом.
• Сыр можно использовать любых твердых сортов, лучше конечно пикантный, не сладкий.

Ингредиенты

• Шампиньоны крупные – 6 шт.
• Ветчина – 120 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Сыр твердый – 70 г
• Соль – 2 щепотки
• Черный молотый перец – 1 щепотка
• Растительное масло – 1 ст. л.

Как приготовить фаршированные шампиньоны с ветчиной

1. Отделить шляпки у шампиньонов.

2. Ножки грибов мелко порезать.

   Отправить на сковородку, предварительно налив подсолнечное масло 1 ст.л. Тушить при закрытой крышке 5 минут, пока не появится жидкость.

3. Нарезать лук мелкими кубиками.

4. Нарезать кубиками ветчину.

5. Когда грибы пустят сок, добавить к ним лук и ветчину, обжарить на среднем огне минут 7-8 до зарумянивания лука.

6. Добавить мелко рубленную зелень, сметану, перемешать и тушить еще 2-3 минуты. Все, начинка готова!

7. С помощью чайной ложки выкладываем начинку в каждую шляпку грибов и затем ставим их в форму для выпекания.

8. Каждый гриб посыпать мелко натертым сыром. На дно формы налить 3 ст. л. воды.

9. Выпекать шампиньоны в разогретой духовке при 175ºС 25 минут, пока сыр не приобретет румяную корочку.

Приятного аппетита!

Курица, фаршированная ветчиной (галантин) – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Курицу вымыть и снять с нее кожу, оставляя ножки и крылышки (как снять кожу с курицы смотрите подробный фото-рецепт “Курица, фаршированная блинами”).
Курицу или цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Отделить куриную кожу от мякоти.
Курицу положить грудкой вверх и при помощи небольшого острого ножа аккуратно отделить кожу.
Перевернуть курицу и удалить хвостик.
Также острым ножом подрезать жировые прослойки на спинке, отделяя кожу от мякоти.
Ножки освободить от кожи, надломить и подрезать по суставам. Ножки заправить внутрь.
Также по суставам подрезать крылья.
Снять куриную кожу, стаскивая ее как чулок.
Куриную кожу натереть внутри и снаружи солью и перцем, и убрать в холодильник.

Для начинки.
Соединить в миске: куриный фарш, отжатый батон, ветчину, сыр, болгарский перец, зелень, добавить сырые яйца, сливки или молоко, посолить и поперчить по вкусу.

Отверстие зашить или сколоть зубочистками.
Курицу сверху смазать майонезом, связать ножки и крылышки ниткой (чтобы курица сохранила естественную форму).
Противень смазать майонезом или растительным маслом и уложить курицу.

Запекать курицу 60-80 минут при температуре 180°C.
Подавать можно в холодном или горячем виде, нарезав курицу ломтиками.

Поделись рецептом с друзьями!

Ветчина из индейки фаршированная. Пряная бастурма и ветчина

Читайте также

Ветчина & C°

Ветчина & C°

Нежная ветчина из индейки

Нежная ветчина из индейки Ингредиенты: грудка индейки (без кожи), 1 л молока (жирностью 2,5 %), розмарин, тмин, соль по вкусу Мясо вымыть, обсушить салфеткой, отбить, посолить и посыпать специями. Положить грудку в фарфоровую или эмалированную посуду, накрыть крышкой и

Нежная ветчина из индейки в термосе

Ветчина из индейки с каперсами и оливками

Ветчина из индейки с каперсами и оливками Ингредиенты: 1,3–1,5 кг филе индейки, 700 мл молока, 2 ст. л. каперсов, горсть оливок, 4 вяленых помидора, 2 ст. л. крахмала, 30 г сливочного масла, молотый черный перец, молотый белый перец, душистый перец горошком, соль по вкусу Часть

Ветчина из индейки «Особая»

Ветчина из индейки «Особая» Ингредиенты: 700 г грудки индейки, 500 г филе ножек индейки, 1 ст. л. желатина, шалфей, базилик, молотый черный перец, соль по вкусу Часть мяса нарезать мелкими кусочками, часть – пропустить через мясорубку. К мясу добавить немного воды, желатин,

Ветчина из индейки с паприкой

Ветчина из индейки с паприкой Ингредиенты: 1,4–1,5 кг гуляша из индейки, 2 ст. л. молотой паприки, 1 ст. л. приправы для птицы, 1 ст. л. соли, 10 г желатина, 1 ст. л. жидкого дыма Все ингредиенты сложить в маринатор и прокрутить 2 цикла по 9 мин. Массу выложить в рукав для запекания,

Ветчина с языком

Ветчина с языком Ингредиенты: 2 куриные грудки, 200 г говядины, свиной язык, 1 головка чеснока, розмарин, тмин, базилик, молотый черный перец, соль по вкусу Свиной язык отварить, сразу же поместить в холодную воду на 3 мин, очистить от кожи, нарезать полосками. Куриное мясо и

Шейка индейки фаршированная

Шейка индейки фаршированная Шейка индейки – 1 шт.Свинина жирная – 300 гМука – 1 столовая ложкаВода – 2 столовые ложкиДушистый молотый перец – на кончике ножаЩепотка имбиря, сольШейку индейки опалить на огне, помыть, снять кожу. С одной стороны ее зашить, а с другой –

Шейка гуся (индейки) фаршированная

Шейка гуся (индейки) фаршированная Шейку гуся или индейки опалить на огне, помыть, снять кожу. С одной стороны ее зашить, а с другой — заполнить фаршем и тоже зашить. Отварить в бульоне или потушить с маслом в духовке и остудить. Удалить нитки, нарезать ломтиками и украсить

Соленая ветчина

Ветчина

Ветчина Ветчину заготовляют в феврале, солят боле окорока, но иногда солят и лопатки. Отобрав нужное количество для соленья окороков, натереть их солью, приготовленною следующим образом: на пуд свинины взять 1 кг соли, 100 г селитры и 100 г сахару; соль, сахар и селитру

Ветчина копченая

Ветчина копченая Взять для копчения окорок, голову, язык, лопатки и т. д. Сложить в отдельный бочонок, натереть каждый кусок солью и специями (можно добавить селитру), пока бочонок не наполнится доверху. 3aкрыть бочонок, на 2–3 дня поставить в теплое место, часто

Ветчина

Ветчина В домашних условиях сырую ветчину коптят только лишь в период с сентября по апрель. Если же в сентябре – октябре температура воздуха еще высокая, то и в этот период от приготовления сырой ветчины лучше отказаться. Чрезвычайно важно, чтобы температура воздуха не

Ветчина с перцем

Ветчина с перцем 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 1/3 зубчика чеснока (рубленного), 1 ч. ложка с верхом перца черного молотого, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка с верхом перца белого молотого. Сначала смешать все ингредиенты. Смесью

В этом уголке Мэриленда праздники означают фаршированную ветчину

За последние несколько лет, по словам миссис Боуз, они с мужем обсуждали, следует ли им прекратить вечеринки с начинкой из ветчины. Они оба старели, и когда они накрывали стол, на кухне всегда было многолюдно. Тем не менее, мысль о том, что семейная традиция может закончиться, огорчала их.

«Вам интересно, если мама и папа умрут, дети возьмутся за это?» – сказала миссис Боуз.

По крайней мере, один. В течение последних нескольких лет их сын Мэтт, который работает в электрической компании и имеет четырех собственных детей, медленно осваивает это ремесло.Фактически, в прошлое Рождество его отец действовал больше как шеф-повар, окончательно одобряя начинку своего сына.

В это Рождество Мэтт впервые будет один за столом. Несколько недель назад, когда он стоял на кухне своих родителей, от этой мысли у него встал ком в горле.

«Я готов, – сказал он. «По крайней мере, я думаю, что готов».

Рецепт: Фаршированная ветчиной по-южному Мэриленду

И выпить …

Я сначала хочу соединить эту сладкую и соленую фаршированную ветчину с тарелкой свежего печенья.Даже тогда нам все равно нужно будет что-нибудь выпить. Рислинг – это то, что вам нужно, особенно универсальный рислинг шпатлез из Германии, который обладает достаточной сладостью, чтобы отразить любой пикантный привкус в начинке, уравновешенный освежающей кислотностью. Если вы избегаете сладости в вине, попробуйте сухой рислинг из Германии или, что еще лучше, из Австрии, где у рислингов немного больше тела. Также можно пить игристое вино. Брют-шампанское было бы отличным, как и хороший бенгальский огонь в стиле шампанского из других мест во Франции, Италии или Соединенных Штатах.Игристое Вувре тоже было бы восхитительно. Для красных попробуйте бургундский деревенский уровень или сдержанный пино-нуар. ЭРИК АСИМОВ

Подписывайтесь на NYT Food в Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest. Получайте регулярные обновления от NYT Cooking с предложениями рецептов, советами по приготовлению пищи и советами по покупкам.

Фаршированная ветчина – традиция праздников Южного Мэриленда

Фаршированная ветчина из Мэриленда – это большая работа, но она того стоит

Генри Хонг

Округ Сент-Мэри – центр вселенной фаршированной ветчины. ветчина вселенная.На южной оконечности Мэриленда, на западной стороне залива, несколько рынков продают этот гипер-местный деликатес в готовом виде и круглый год, так как его часто едят нарезанным как мясо для сэндвичей. Наиболее известны рынок Чаптико, W.J. Dent & Sons, Murphy’s Town & Country Store и Brandy Farms (в Гэмбриллсе). Его также продают в местных супермаркетах, но обычно только во время праздников, а для фаршированной ветчины предпочтительным праздником является Пасха. Для тех из нас, кто не живет в этом районе или рядом с ним, домашняя еда – логичный образ действий.К сожалению, главный ингредиент также сложно найти где-либо еще в Мэриленде – свежая солонина. И хотя часто редкость чего-то делает эту вещь желанной, фаршированная ветчиной Южного Мэриленда на самом деле является довольно эффектным блюдом во всех смыслах этого слова.

Процесс Corning очень прост; просто соль и время, правда. В случае современной солонины, пражский порошок №1 или розовая соль, которая содержит нитрит натрия, используется для сохранения цвета и придания аромата, который ассоциируется с вареной ветчиной.Для целого 20-фунтового окорока это время выдержки около двух недель, и оно занимает много места в холодильнике. Если у вас нет времени и места, купите настоящую солонину.

Мне посчастливилось работать с кем-то родом из Леонардтауна, штат Мэриленд, который живет через дорогу от меня и чья мама пришла навестить как раз в нужное время. Она смогла зайти в местный супермаркет McKay’s и купить 24-фунтовая солонина (2,99 доллара за фунт) как раз вовремя, чтобы приготовить для этой статьи.Он поставляется без кожи и полностью рассоленным, как солонина, но без каких-либо специй и других ароматизаторов. Моя ветчина также пришла с удаленной костью (но с осторожностью), из-за чего моя рука оказалась в споре о разрезе и костной полости.

Начинка должна куда-то идти, и есть два основных стиля создания полости. То, как на него ссылаются в большинстве старых рецептов, а под старым мы говорим о 18 веке или лучше, – это прорезать по всей поверхности ветчины прорези, в которые набивается фарш, в результате получается что-то вроде тыквы с желе. – эффект торта.Другой способ – очистить ветчину от косточек и заполнить отверстие начинкой, которая, по словам итальянского друга и специалиста по вкусу, в основном представляет собой брациоле. Стук при удалении кости заключается в том, что в результате теряется вкус, но ветчина уже вылечена и будет вариться, поэтому, на мой взгляд, больший объем начинки, содержащийся в ветчине, гораздо более ценен, чем любые нюансы, которые кость может способствовать вкусу.

Начинка – вот что действительно делает это блюдо особенным. Одна из теорий о происхождении фаршированной ветчины и ее связи с Пасхой заключается в том, что после воздержания от мяса на Великий пост было сочтено разумным с точки зрения пищеварения сократить насыщенность обычной пасхальной ветчины с большим количеством зелени.Так что, возможно, это было делом практичности. В Южном Мэриленде необходимы фаршированная ветчина, капуста, листовая капуста и горчица, так как они широко выращивались в этом районе. Часто добавляют кресс-салат и капусту, хотя это больше похоже на наполнитель (не в лучшем случае). Сельдерей и лук добавлены для придания пикантности фону.

Другой главный компонент – это тепло, как в пряностях. По некоторым сведениям, он должен быть очень горячим. В большинстве случаев это достигается с помощью хлопьев красного перца или кайенского перца.Я также встречал рецепты, которые включают семена горчицы, предположительно, чтобы добавить еще одно измерение тепла, и другие специи, связанные с соломой, такие как семена сельдерея и даже тмин. Я пурист, поэтому я выбрал красный перец в качестве приправы, но добавил три свежих перца чили Фресно, которые имеют слабую-среднюю температуру, но имеют очень яркий фруктовый вкус, чтобы придать пикантность.

Приготовление фарша – трудоемкий этап приготовления этого блюда, так как зелень необходимо мелко нарезать. Зелень в мешках и кухонный комбайн делают этот процесс относительно малозатратным, хотя можно представить, насколько мучительно было вручную мыть, обрезать и резать груды толстой жесткой капусты.Общая цель состоит в том, чтобы уменьшить объем, увеличить плотность овощей и в итоге получить податливую грубую пасту, которую можно залить во все отверстия для ветчины. Аромат свежеприготовленной начинки из фаршированной ветчины поразителен – растительный, чистый, бодрящий, острый, глубокий, успокаивающий – и все это одновременно, и в то же время знакомо. Мне потребовалось несколько дней, чтобы понять, что он пахнет каджунской «святой троицей» сельдерея, лука и перца.

Когда у вас есть мизэн, нужно просто вставить столько начинки, сколько сможет вместить окорок.Любую оставшуюся начинку используют для обертывания ветчины перед заворачиванием и варкой. Совет: при приготовлении любого вида начинки всегда лучше иметь слишком много, чем слишком мало. Марля или даже чистая футболка используются, чтобы плотно обернуть фаршированную ветчину, чтобы все остатки оставались внутри и вокруг ветчины. После этого остается просто прокипятить вещь в течение 15 минут на фунт, самый сложный аспект – найти достаточно большую кастрюлю и сильные устойчивые руки, чтобы ее опустить. Вышеупомянутый запах затем еще более усложняется с помощью готовишь свинину, и весь дом будет пахнуть тем, что моя жена назвала «Днем благодарения, но свежим».Стараясь не пережарить, так как это затруднит нарезку позже, ветчину оставляют постепенно охлаждаться в жидкости для приготовления, а затем охлаждают перед подачей на стол, опять же, чтобы облегчить нарезку.

Моя ветчина превратилась в своего рода гибрид; в основном набивается костной полостью на одном конце, с поверхностными прорезями на другом. Первые давали предсказуемую, но более легкую для нарезки форму розовой ветчины, опоясывающей изумрудную начинку, а вторые – поразительный и совершенно уникальный радиальный узор, который требует немного большей осторожности, чтобы не повредить при подаче.Несмотря на то, что в солонине используется такой базовый рассол, ветчина имеет глубокие слои с ароматом, который придает начинка, и сохраняет приятную на вкус текстуру, получаемую после посола. Без сомнения, это лучшая ветчина, которую я когда-либо ел, что заставляет меня задуматься, а не это ли реальный мотив для того, чтобы держать ее в секрете.

Ингредиенты

• 1 солонина, без костей
• 2 фунта капуста
• 2 фунта. капуста зелень
• 8 унций. кресс-салат
• 1 большая луковица
• 1 пучок сердечек сельдерея
• 3 чили Fresno
• 8 зубчиков чеснока
• 1 ст.кайенский перец
• 1 ст. хлопья красного перца
• 1 ч. соль
• Марля
• Шпагат

Рецепт

• Промойте, обсушите и удалите излишки жира с ветчины. Зарезервируйте кости для другого использования, если они есть.
• Если мясник или магазин еще не сделали этого, закрепите ветчину в целом сферической формы с помощью шпагата, удерживая костную полость в центре и шов внизу.
• Найдите направление мышечных волокон вдоль верхней части окорока.Используя нож для очистки овощей, прорежьте прорези, параллельные волокнам, примерно 4 дюйма в глубину и 1,5 дюйма в ширину. (Совет: при полностью вставленном лезвии покачивайтесь от основания, чтобы создать более широкий карман для начинки.)
• Мелко измельчите все овощи, в идеале партиями, используя кухонный комбайн. Консистенция должна быть не совсем гладкой, крупной пастой, напоминающей по консистенции влажную крупу.
• В очень большой емкости для смешивания смешайте нарезанные овощи и приправы по вкусу. Смешайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
• Разложите поверх смеси марлю или простую белую футболку. Положите ветчину поверх ткани и тщательно набейте ее как в прорезях, так и в центральной полости.
• Используйте оставшуюся начинку, чтобы покрыть ветчину, прежде чем плотно обернуть ветчину тканью. Убедитесь, что все отверстия, например, отверстия для рук, закрыты.
• Приготовьте достаточно большую кастрюлю с кипящей водой, следя за тем, чтобы в ней не было слишком много воды. Осторожно опустите ветчину, добавляя воды по мере необходимости, чтобы она едва покрывалась.
• Доведите до слабого кипения и готовьте в течение 15 минут из расчета на фунт предварительно фаршированной массы. Дайте остыть в кулинарной жидкости, затем поставьте в холодильник на ночь.
• Подавать, счищать и оставлять внешний слой набивки. Нарежьте тонкими ломтиками для бутербродов или толстыми для закусок, добавив немного фарша в качестве приправы.

Или вы можете заказать его у экспертов:
W. J Dent & Sons, Tall Timbers, Md., 301-994-0772
Murphy’s Town & Country Store, Avenue, Md.301-769-3131
Chaptico Market, Captico, Md. 301-884-3308
Brandy Farms, Gambrills, MD., 410-721-6368

Генри Хонг – ветеран ресторанной индустрии и писатель-кулинар в общенациональном синдицированном виде.

Фаршированная ветчина, новый взгляд – OLD LINE PLATE

Многое изменилось с тех пор, как в 1982 году в New York Times была опубликована статья о фаршированной ветчине из Южного Мэриленда. В этой статье фаршированная ветчина описывалась как любопытный, приобретенный вкус. «Иногда можно услышать о новичке – даже посетителе – чье чуткое небо дрожит от восторга при первом пикантном укусе», – писала автор статьи Мэри З.Серый. «Тем, кто может его съесть, это блюдо особенно ценится, потому что оно доступно только в южном Мэриленде».

В наши дни мы живем в эпоху коммодификации и менталитета коллекционеров о еде, которую стоит попробовать. Расплывчатая концепция «подлинности» является привлекательным аргументом в пользу многих посетителей. Комментарии к статье Times в марте 2018 года о фаршированной ветчине обычно делятся на две категории: приятные воспоминания или “Я должен попробовать это!”

Я не ел фаршированной ветчины с тех пор, как закончил последние замороженные остатки прошлогодней попытки.Я почти уверен, что отказался от процесса приготовления фаршированной ветчины снова, но эта проклятая статья в «Таймс» просто вызвала у меня слишком сильное искушение.

Изначально я намеревался поработать над вариацией «Фаршированной ветчиной фальшивой задницы» бывшего писателя-кулинара City Paper Генри Хуна. Хун – одна из немногих смельчаков, которые пытались адаптировать этот процесс к чему-то более практичному. Рецепт Хонга предусматривал приготовление бостонского окорочка, которое нужно рассолить на ночь, а затем залить необходимыми начинками.

Осталась неделя до Пасхи, и я решил, что буду на неделю посыпать ветчину розовой солью для посола, чтобы вкус был более похож на ветчину Manger Packing Corporation (которая содержит нитрит).

Это потребовало, чтобы я купил мясо в тот же день. Я закончил тем, что оставил несколько продуктовых магазинов и мясную лавку с пустыми руками, прежде чем, наконец, успел поехать в Гигант. У Giant оказались свежие ветчины, поэтому я бросил всю эту штуку с Boston Butt и пошел с ветчиной. С этого момента я отказался от любых попыток упростить эту задачу.

Что-то вроде делает этот пост бессмысленным, не так ли?

Некоторые ключевые отличия от прошлого раза:

• Я срезал с ветчины всю ту жесткую кожицу. Ни в одном из моих рецептов нет указаний на это по какой-то причине (возможно, это должно быть очевидно?), Но в некоторых рецептах в Интернете это есть, и это было улучшением. Я могу выбросить вырезанные части в какой-нибудь мусор или что-то в этом роде.
• Эта ветчина в моем холодильнике в течение недели. Я хочу попробовать еще раз и дать ему целый месяц.
• Я бланшировал зелень и нарезал ее в кухонном комбайне, а не вручную.Определенно лучший способ! Я также использовал мини-измельчитель, чтобы обработать много черного и красного перца.
• И последнее, но не менее важное…. Я очистил ветчину от костей. Посмотрев несколько видеороликов на YouTube, я глубоко вздохнул и попробовал. Не самая изящная операция, но набивки мне удалось использовать гораздо больше.

Я прорезал несколько прорезей наружу от «костного отверстия», а затем прорезал несколько дополнительных внешних прорезей в промежутках между ними. Все время я вспоминал эту цитату из статьи Роба Каспера о фаршированной ветчине в Baltimore Sun в 1988 году:

« Сторонники ветчины с косточкой готовят ветчину с косточкой.Они утверждают, что кость придает аромат и осанку фаршированной ветчине. Силы, направленные против костей, утверждают, что после удаления кости ветчину легче разрезать, и «вы можете заполнить костное отверстие большим количеством фарша. ’”

Почти лирический.

Рецепты фаршированной ветчины, Библиотека поваренных книг Южного наследия

Работая над надрезами, я подумал о сути самого блога … часто мне просто хочется попробовать еду, которую я иначе не стал бы. Повара в очаге, такие как Майкл Твитти, используют свои процессы приготовления, чтобы передать утраченные голоса прошлого.Можно ли направить живое?

Я знаю, что каждый раз, когда я готовлю ветчину, я вспоминаю милую Берту Хант и ее связь с ее матерью… законную гордость, пронизанную этой трудоемкой традицией. Моя собственная мать научила меня основам плотницкого дела, и, даже когда я приобретаю новые навыки, я продолжаю использовать то, чему научился у нее.

Занимаясь приготовлением рецептов других людей, я часто представляю себе, как более опытный человек справился бы с этим процессом.Возможно, профессионал с фаршированной ветчиной будет умело управлять ветчиной, делая быстрые разрезы во всех нужных местах. Я думаю об этом, борясь с этим нелепым большим куском мяса.

Есть ли опасность исчезновения фаршированной ветчины? Возможно нет. Но это может оказаться под угрозой гомогенизации, поскольку производители домашней ветчины уменьшаются, а покупатели ищут самую «настоящую» ветчину. В увлекательной статье в Guardian о британской одержимости бутербродами автор Сэм Найт взял интервью у сотрудника крупного производителя сэндвичей:

«Двадцать тысяч человек в день готовили бутерброды с ветчиной и сыром», – сказал Патрик Криз, менеджер по развитию продукта.«Теперь это их бутерброд с ветчиной и сыром». Не знаю, хотел ли он этого, но он издал это звучание каким-то глубоким и необратимым. «Есть 20 000 вариантов, которых больше не существует».

Я закончил производство ветчины в этом году, не отругав его, а поклявшись сделать это снова, с моим чрезмерным количеством красного перца, какой бы зеленью ни предлагал фермерский рынок, и неквалифицированными руками. В следующем году я планирую привлечь к делу какую-нибудь семью.

Это может быть не подлинное, но оно мое.

Рецепт:

• 1 свежая ветчина 7-10 фунтов
• лечебная соль Я использовал Пражский порошок # 1
• коричневый сахар или патока + белый сахар
• обычная соль
• 3 фунта ассорти из зелени: капуста, горчица, репа, мангольд, капуста, кресс-салат, шпинат
• несколько стеблей сельдерея, нарезанного
• 2 нарезанных пучка зеленого лука
• черный перец по вкусу
• 1 чайная ложка семян сельдерея или по вкусу
• красный перец сушеный по вкусу

Возьмите достаточно воды, чтобы накрыть ветчину в сосуде, и нагрейте воду, добавив тонну соли и лечебной соли, плюс, может быть, ½ стакана коричневого сахара или белого сахара + немного патоки, при желании перец горошком.Просто поищите в Интернете и выясните, сколько соли вам нужно, чтобы ветчина была в безопасности. Может, спросите у мясника или еще что-нибудь.
Также спросите их, следует ли вам удалять жесткую кожицу до или после засолки. Когда они скажут вам, напишите мне, пожалуйста.
Если вам удастся рассолить ветчину в течение месяца, вам, вероятно, следует замочить ее в пресной воде, прежде чем использовать… старые рецепты часто делают это. Так как моя ушла на неделю, а потом я отключил снаружи, я не беспокоился.
Очистите всю зелень и крупно нарежьте, затем бланшируйте ее порциями в подсоленной воде, ОЧЕНЬ хорошо просушивая.Перемешайте зелень и сельдерей в кухонном комбайне до нарезки.
Измельчить перец и красный перец (я использовал около… 12 стручков острого перца). Все приправы смешать с зеленью и зеленым луком.
Вырежьте прорези по своему усмотрению. Лично я официально в команде “bonehole”. Нравиться…. вы можете даже сварить косточку в кастрюле, если вам небезразличен вкус. Фаршировать ветчину и положить в наволочку или старую чистую футболку, промокнуть оставшейся зеленью и плотно завязать.
Варить в течение 15 минут на фунт (или пока внутренняя температура не превысит 160 градусов… пусть это будет немного выше, чем жаркое из свинины), затем дайте ветчине остыть в воде, прежде чем вынуть ее, нарезать и подавать к столу.

Рецепт, адаптированный из Поваренной книги BGE «Классика Мэриленда», «Вся свинина» и «Семейные встречи» из Библиотеки кулинарных книг Южного наследия и «300 лет черной кулинарии в округе Сент-Мэри»

Ham It Up | Округ Сент-Мэри, Мэриленд Туризм

Недавно у меня было интересное и несколько унизительное путешествие в погоне за ветчиной за что угодно. Все началось с того, что моя жена (архивариус исторического общества округа) принесла домой копию обзора ресторана за 1988 год, написанного для газеты Пенсильвании Филлис Ричман.Она была культовым обозревателем / писателем кулинарии для Washington Post около тридцати лет, и мне очень нравились ее работы, и, вероятно, у меня возник мой интерес к еде и написанию того же. Во всяком случае, обзор был интересен по нескольким причинам.

Во-первых, он был про нашу (знаменитую?) Фаршированную ветчину из округа Сент-Мэри, а во-вторых, в нем рассказывалось о ее ужине в том же отеле Belvedere Motor Inn, мотеле в Лексингтон-парке, открытом в 1965 году. Я останавливался там, когда работал над различными программами летных испытаний здесь, на реке Пакс, в конце 70-х – начале 80-х годов.Мисс Ричман пробудила несколько воспоминаний, когда она описала столовую (арки, множество картин, синие маргариты) и тот факт, что в ней было 24 НАСТОЯЩИХ лампы Тиффани.

Так или иначе, суть ее статьи была о том, как в Бельведере подают фаршированную ветчину округа Сент-Мэри, и, следовательно, как они «сохраняют» традицию. Однако я думаю, что мне пришлось бы не согласиться с Филлис относительно роли Бельведера, есть много людей, которые всегда делали и продолжают готовить блюдо. Черт возьми, подумал я, фаршированная ветчина станет отличной темой для колонки «Просмотры».Всезнающий Bottom Feeder (другая моя личность) может познакомить читателей с этим малоизвестным местным традиционным блюдом, дать рецепт, и это будет отличная небольшая колонка.

Итак, первым шагом в моем путешествии стало «исследование» фаршированной ветчины. Я полагаю, что, как и все, вы начинаете с Google и видите, куда вы пойдете. Ну, угадайте, что? Почти каждый пищевой блогер в какой-то момент «обнаружил» фаршированную ветчину из Мэриленда, опубликовал об этом и продолжил рассказывать эмоции о ветчине и о том, что это замечательно, что они обнаружили лично.Я имею в виду всех. Обычен как простуда. Так что не было никакой мысли об уникальности. А что касается рецептов, конечно, каждый из них дает один, и по большей части они похожи с небольшими вариациями. Поэтому вместо того, чтобы дать вам конкретный вариант, в основном вот процесс:

Получите свежую ветчину; «Натереть» его (лечить втираком или жидкостью) в течение нескольких дней; нарезать в ней надрезы и «набить» капустой, капустой, луком, затем завернуть в кисею и долго варить. Охладите, нарежьте ломтиками и вуаля – у вас фаршированная ветчина.Единственные вариации в рецептах – это «материал».

Большинство блоггеров вскользь ссылались на происхождение, но они не были последовательными. Итак, второй этап путешествия – поиск ссылок на происхождение фаршированной ветчины. Один сказал, что он был впервые сделан рабом в иезуитском поместье в Сент-Иниго (недалеко от города Сент-Мэри) в честь окончания поста, другой назначил его рабам в целом, но в нескольких других статьях предполагалось, что оно пришло из Англия с колонистами, которые первыми заселили Св.Город Мэри. Вареное мясо не было редкостью в Англии, поэтому неудивительно, что эта практика пришла с колонистов. Я нашел интересную статью из New York Times, в которой утверждалось, что рецепты «Фаршированного фарша» были найдены в поваренных книгах елизаветинской эпохи, в которых говорилось, что «брэденхэмский окорок (ветчина) … нарезанный до костей с прорезями и смесью трав и многих продуктов петрушки, перевязанной муслином и вареной ”. Интересно, что в статье также утверждалось, что никто иной, как Джордж Калверт (наш первый лорд Балтимор и основатель церкви Св.Mary’s City) в детстве ели фаршированную ветчину в их «старинном родовом поместье» в Йоркшире. Ух ты! Довольно сильное заявление! Чтобы проверить это дальше (больше шагов в пути), я спросил об этом доктора Генри Миллера, историка Исторического города Святой Марии, и он сказал: «Просто нет данных о питании Джорджа Калверта или его семьи в конце XVI века. века, поэтому я понятия не имею, откуда это взялось ». Далее он прокомментировал, что, хотя капуста, капуста и лук будут распространены в английском языке, красный перец так распространен в Санкт-Петербурге.Рецепты фаршированной ветчины округа Мэри, скорее всего, были представлены рабами из Африки и Карибского бассейна, где красный перец был частью их кухни.

Я также совершил небольшую поездку (по электронной почте) и спросил Майкла Твитти, историка кулинарии, об истории ветчины, и он также поддержал теорию о том, что, хотя вареное мясо имеет английское происхождение, рабы этой страны несут ответственность за добавление различных специй. и все, что у них было в садах. Еще одна поездка привела меня к Историческому обществу SMC и к папке там с надписью «Фаршированная ветчина». В нем я нашел много рецептов и описание процесса приготовления фаршированной ветчины, а также несколько прекрасных старых фотографий Мэри Ора Норрис, которые не были датированы.Они в значительной степени иллюстрируют процесс.

Доктор Миллер заключил, что «единственные два места, где он находится, – это Южный Мэриленд, особенно округ Сент-Мэри, и места в Кентукки, населенные людьми из Южного Мэриленда. Это решительно возражает против того, чтобы это была традиционная английская практика, и подразумевает независимое изобретение. Варка мяса и даже некоторых начинок, безусловно, была известна, как и наша индейка на День Благодарения, но уникальное сочетание ингредиентов и метода приготовления выделяют фаршированную ветчину Мэриленда как отличительный и замечательный вклад первых народов Мэриленда в гастрономию страны.”

Каким бы ни было происхождение, фаршированная ветчина остается традицией графства и по сей день. На этом пути есть еще несколько шагов, например, изучение того, почему люди в северной части нашего округа употребляют больше капусты, а южане склонны употреблять больше капусты. Наслаждайтесь поездкой. И особая благодарность доктору Генри Миллеру за то, что он поделился некоторыми из своих обширных знаний по истории Англии и кулинарии Нового Света!

Заказать Фаршированная ветчина

В праздничные дни мы просим уведомление за неделю, чтобы быть уверенным, что мы сможем выполнить ваш заказ.

Наши текущие цены

(по состоянию на 01.01.2021)

7,50 доллара за бутерброд, 12,99 доллара за фунт

Мы отправляем заказы каждую среду.

История фаршированной ветчины восходит к Мэриленду начала 17 века, где считается, что рецепт создали рабы, работавшие на плантациях. После разделки свиней владелец плантации оставлял более тонкие куски свинины, бекона и колбас для себя, а затем отдавал меньшие части рабам.Чтобы максимально использовать то, что у них было, рабы добавляли свежие овощи с огорода к своему мясному рациону и сваривали все вместе в тканевом мешке. Как только владелец плантации попробовал восхитительную смесь свинины и зелени, приготовленную из меньших кусков, и понял, что рецепт хорошо сочетался с более желанной порцией ветчины, фаршированная ветчина нашла свое место на обеденном столе владельца плантации.

Процесс приготовления ветчины является трудоемким после того, как свежий ветчина запечется.Вяленая ветчина обваливается вручную, а жир обрезается, чтобы аромат начинки пропитался мясом. После обвалки ветчины внутри ветчины нарезаются надрезы, ветчина выкладывается плашмя, а затем смесь для фарша укладывается в ветчину. В среднем окорок набивают 10 фунтами начинки, излишки начинки размещаются вокруг окорока. ветчину оборачивают марлей и связывают мясным шнуром, чтобы ветчина и фарш скреплялись во время приготовления. Затем ветчину отваривают, после чего охлаждают и нарезают ломтиками.В результате получается очень влажная сочная ветчина, полная начинки почти при каждом укусе.

Сезон фаршированной ветчины округа Сент-Мэри традиционно длится с середины октября по декабрь. Некоторые жители Южного Мэриленда подают фаршированную ветчину на пасхальный обед. Здесь, в W J Dent & Sons, мы готовим фаршированную ветчину круглый год. Фаршированная ветчина округа Св. Марии продается фунтами или бутербродами. В настоящее время мы предлагаем фаршированную ветчину Южного Мэриленда по цене 12,99 доллара за фунт или 7,50 доллара за бутерброд.С уведомлением мы также можем упаковать и отправить фаршированную ветчину с доставкой на ночь.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ:

Начиная с 24 марта 2020 года, гарантия услуг UPS приостановлена ​​для всех отправлений из любого источника в любой пункт назначения. Мы НЕ МОЖЕМ гарантировать своевременную доставку любого груза. Отправляя заказ, я подтверждаю, что WJ Dent & Sons НЕ сможет вернуть деньги, если ваш заказ будет доставлен с опозданием.

44584 Tall Timbers Rd Tall Timbers MD 20690
301-994-0772
david @ wjdent.com

Copyright © WJ Dent & Sons / Chief’s Bar
Цены могут быть изменены без предварительного уведомления

Рецепт запеченной ветчины с сидром | Кунцлер

Описание

Закажите индейку, эта ветчина Кунцлера, фаршированная начинкой из бекона, станет новым фаворитом праздников в вашем доме.

Prep
20 м

Повар
1ч 45м

Обслуживает
6