Разное

Гоголь моголь это что: Страница не найдена – Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

Содержание

5 рецептов в домашних условиях

Гоголь-моголь – это простой коктейль, приготавливаемый из доступных ингредиентов. Основой для него выступают яйца и сахар. Но эти ингредиенты используются для базовой рецептуры.

Доступность ингредиентов для приготовления обуславливает его популярность. Напиток имеет мягкий вкус, слегка сладковатый. При добавлении дополнительных ингредиентов органолептические свойства меняются.

рецепты яичного ликера

Советы как сделать идеальный гоголь-моголь

  1. Посуда должна быть сухой. Даже пара капель воды способны испортить результат.

  2. Яйца должны быть охлажденными. Поэтому их лучше держать в холодильнике.

  3. Очень осторожно отделяйте белки, чтобы в них не попало ни капли желтка!

  4. Лучше использовать миксер. Взбивать массу вручную очень сложно, процесс займет много времени.

Классический рецепт гоголь-моголь

Ингредиенты

  1. Яйцо – 1 шт.

  2. Сахар по вкусу

Метод приготовления

  1. Яйцо осторожно разбейте. Путем переливания между двумя частями скорлупы отделяется белок, он в данном рецепте не нужен.

  2. Желток же помещается в стакан. Добавьте к нему достаточно сахара.

  3. Теперь возьмите вилку или миксер. Хорошо взбейте массу, пока она не приобретет беловатый оттенок.

  4. Напиток готов! Кстати, количество желтков можно увеличивать, добавляя к ним достаточно сахара.

Рецепт гоголь-моголь с коньяком

Ингредиенты

  1. Коньяк – 40 мл

  2. Сахар – 3 ст. л.

  3. Желток одного яйца.

Метод приготовления

  1. Алкоголь лучше брать не самый дешевый. Бюджетный коньяк и ликер обладает специфическим вкусом и может испортить ваш коктейль.

  2. Изначально отделите желток и взбейте с сахаром.

  3. Затем добавьте в стакан немного алкоголя и снова все хорошо перемешайте.

  4. Если хотите получить больше готового напитка, то пропорционально увеличьте количество всех ингредиентов.

Рецепт гоголь-моголь с лимоном

Ингредиенты

  1. Ром – 100 мл

  2. Сахарная пудра – 6 ст. л.

  3. Желток – 5 шт.

  4. Цедра лимона

Метод приготовления

  1. Возьмите мелкую терку. Снимать цедру на ней нужно в одно движение. То есть, проведите лимоном по терке вниз, немного поверните вбок. Продолжайте так, пока не снимите всю цедру с поверхности. Белая часть кожуры горькая, она только испортит вкус.

  2. Теперь желтки нужно размешать с сахарной пудрой. Продолжая взбивать их, добавьте цедру и ром.

  3. В итоге должен получиться особенный десерт, с ароматом лимона и привкусом рома.

Гоголь-моголь рецепт из белков

Ингредиенты

  1. Яйца – 3 шт.

  2. Сахар – 9 ч. л.

Метод приготовления

  1. Белки поместите в сухую посуду. Взбивайте их до образования небольшой пены, начните добавлять сахар и продолжайте перемешивать массу.

  2. Важно добиться пышной структуры. Если вы вынимаете венчик из белков и образуются мягкие пики, то десерт готов!

  3. Переместите массу в стакан. Полученный десерт имеет сладковатый вкус и воздушную структуру. Для его употребления лучше воспользоваться ложечкой.

Кофейный рецепт гоголь-моголя

Ингредиенты

  1. Заваренный кофе – 5 ст. л.

  2. Сахара – 2 ст. л.

  3. Яйцо – 1 шт.

  4. Молоко – 5 ст. л.

Метод приготовления

  1. Разбейте яйцо, отделите его части. Желток хорошо разотрите с сахаром.

  2. Белок взбивается отдельно до образования пены.

  3. Теперь соедините желток и белковую массу, немного перемешайте.

  4. Влейте в стакан молоко и кофе, еще раз все размешаете.

  5. В итоге вы должны получить вкусный напиток с воздушной шапкой сверху.

рецепты коктейля Эгг ног

Польза и вред от гоголь-моголь

Первоначально перечислим полезные свойства

  1. Напиток часто используется при потере голоса.

  2. Содержащиеся в нем аминокислоты улучшают состояние волос, кожи, ногтей.

  3. Повышается острота зрения.

  4. Напиток можно употреблять при недостатке массы, если нужно набрать вес.

  5. Он будет полезен при заболеваниях дыхательных путей.

Когда нельзя употреблять данный коктейль

  1. У вас есть нарушения в работе ЖКТ.

  2. Заболевания печени и поджелудочной железы.

  3. Сахарный диабет.

  4. Индивидуальная непереносимость яиц.

  5. Атеросклероз.

  6. Детский возраст до пяти лет.

Но, я ведь могу заразиться сальмонеллезом

Не стоит бояться. Дело в том, что непосредственно желток и белок не содержат возбудителей данной инфекции.

Если курица больна, то бактерии находятся на скорлупе. Попасть в напиток они могут при разбитии яйца.

Как же обезопасить себя от заражения?

Все просто – достаточно хорошо помыть яйца с использованием мыла. Если на скорлупе и были бактерии, то теперь они полностью удалены. Не используйте для напитка яйца с трещинами, инфекция могла проникнуть внутрь.

Не стоит применять для коктейля яйца без скорлупы. Еще их называют «боем». Такие яйца сгодятся исключительно для жарки, так как при тепловой обработке бактерии погибают.

Как видите, защититься от сальмонеллеза легко.

яичный ликер Адвокат

моголь - это... Что такое гоголь-моголь?

гоголь-моголь
го́голь-мо́голь "средство против хрипоты из яиц и сахара", также го́гель-мо́гель (петерб.), го́галь-мо́галь, смол. (Добровольский). Согласно Мирза-Джафару (Сб. Вс. Миллеру 313), заимств. из англ. hug-mug, hugger-mugger, о котором см. Чемберс, Et. Dict. 237. •• [Славский (II, стр. 327) объясняет близкое польск. kogel-mogel – то же из нем. Kuddelmuddel "мешанина". – Т.]

Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс. М. Р. Фасмер. 1964—1973.

Синонимы:
  • гоголь
  • гогона

Смотреть что такое "гоголь-моголь" в других словарях:

  • Гоголь-моголь — Гоголь моголь  десерт, основные компоненты которого  взбитый яичный желток с сахаром. Существует множество вариаций этого напитка: с добавлением вина, ванилина, рома, хлеба, мёда, фруктовых и ягодных соков. Часто используется как леч …   Википедия

  • ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ — Напиток из рома, яичного желтка, сахару и кипятка. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней. Михельсон А.Д., 1865. ГОГОЛЬ МОГОЛЬ сбитая смесь яичного желтка, сахару, рому, разбавленная… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ — ГОГОЛЬ МОГОЛЬ, гоголь моголя, муж. см. гогель могель. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • Гоголь-моголь — можно приготовить различно, во всех случаях получая высокопитательный и вкусный напиток. 1. Слегка взбить 1 яйцо, добавить 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки вина, немного соли; все это тщательно перемешать, влить 3/4 стакана пастеризованного или… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ — ГОГОЛЬ МОГОЛЬ, гоголь моголя, муж. Кушанье из сырых яичных желтков, стертых с сахаром. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • гоголь-моголь — гоголь моголь, гоголь моголя …   Орфографический словарь-справочник

  • гоголь-моголь — ГОГОЛЬ МОГОЛЬ, гоголь моголя (реже гоголя моголя), м. Черт знает что, несуразица, ерунда. От общеупотр. назв. кушанья …   Словарь русского арго

  • гоголь моголь —      Напиток из молока, яиц, сахара и мускатного ореха. Часто добавляют ром или бренди * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

  • гоголь-моголь —      Промежуточное образование между напитком и блюдом взбитые яичные желтки, растертые с сахаром и смешанные с чайной ложкой рома или коньяка, слегка разведенного водой, а затем вновь взбитые на льду. Зачастую делается без рома, на одной воде с… …   Кулинарный словарь

  • гоголь-моголь — сущ. , кол во синонимов: 1 • смесь (89) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • "Гоголь-моголь" — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов


Гоголь – моголь. И десерт и лекарство | Рецепты | КУХНЯ

Немного истории

Словарь Макса Фасмера приводит несколько версий происхождения названия напитка: от английского hoog-mug, hoogle-mugger, от польского kugel-mogel, от немецкого Kuddelmudel (мешанина).

Название его происходит от нижненемецкого выражения Kuddel-muddel. Считается, что гоголь-моголь придумал кондитер Манфред Кёкенбауэр во время экспериментов по консервированию сладостей, а патент на его массовое производство приобрел один известный пищевой концерн за полтора миллиона марок. 

Но есть и другая версия происхождения этого снадобья.

Более ста лет тому назад в Могилёве жил кантор, еврейский дьякон. Приключилась с этим кантором страшная беда – его уволили из синагоги, потому что сел голос. Отец многодетного семейства как настоящий потомок рода Моисеева маялся, но не сдавался. Чего только не испробовал, чтобы восстановить голос. И вот удача: Гогель (именно так звали служителя культа) изобрёл свой рецепт. «Взять сырую яичку, кокнуть в кружку, покрошить чернухи (то есть чёрного хлеба), посолить и взболтать». Он принимал лекарство понемногу, маленькой ложечкой. А поскольку Гогель из Могиля (так его называли) был человеком небогатым, то оно служило ему также и сытным завтраком. 

В это время у бедного дьякона появилась знатная кулинарная соперница из Большой Своротви – юная графиня Потоцкая. Тонкая-звонкая и вздорная пани Бронислава любила удивить именитых гостей исполнением нового романса, но голос частенько предательски срывался. Прослышав о чудодейственном блюде, она тут же приказала его приготовить. Однако добавила: «Зачем тут хлеб? От него только полнеют! И соль ни к чему. Положите пол-ложечки мёда и мешайте подольше. И почему оно «гогель»? Всех гусаков в округе называют «гоголь». Вот пусть и будет «Гоголь-моголь». Это мой бальзам!». Однако еврейский изобретатель, узнав о коварстве знатной дамы, не растерялся и  сказал: «Гоголь-моголь»? Что это за блюдо? Моё называется «Моголь-гоголь». Запомните!» 

Вскоре рецепт пани Брони распространился по всей Польше, Белоруссии, Украине. Традиционно его принимали по утрам. Особенно он полюбился детям. 

Гоголь-моголь Фото: www.russianlook.com

Все мы помним сказку Корнея Чуковского «Доктор Айболит», так вот и там есть упоминание об этом чудодейственном лекарстве.

И к полосатым

Бежит он тигрятам.

И к бедным горбатым

Больным верблюжатам,

И каждого гоголем,

Каждого моголем,

Гоголем-моголем,

Гоголем-моголем,

Гоголем-моголем потчует.

Да, именно гоголь-моголь Доктор Айболит считал чудодейственным средством, панацеей от всех болезней. 

В чем польза?

Наибольшую ценность в составе классического гоголь-моголя представляют яйца. Они содержат в себе ряд витаминов и минералов, полезных для организма и оказывающих лечебный эффект. Основные из витаминов – это витамины А, В3 и В12, D и С, из минералов – кальций, йод, фосфор, железо, магний, цинк, а так же селен. Кроме перечисленных веществ в их состав входят аминокислоты. Основной областью применения гоголь-моголя является лечение кашля, боли в горле, потери голоса и простудных заболеваний, связанных с поражением дыхательных путей. Употребление этого десерта так же препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, образованию раковых опухолей, укрепляет костные ткани и положительно воздействует на зрение, состояние зубов, волос и ногтей. Гоголь-моголь – это блюдо, рекомендованное людям с недостаточным весом. Несмотря на свою низкокалорийность, он насыщает организм животными жирами и белком, которые способствуют набору веса. В зависимости от входящих в состав десерта компонентов, он может приобретать дополнительные свойства, делающие его ещё более полезным для нашего организма, а если заменить куриные яйца перепелиными, то гоголь-моголь станет поистине целебным напитком.

Яйца должны быть наисвежайшими. Фото: www.russianlook.com

Не все так радужно

Несмотря на пользу и приятный вкус, гоголь-моголь имеет ряд противопоказаний и ограничений. Его не рекомендуется употреблять людям, имеющим аллергию на яйца или какие-либо вещества, входящие в их состав. Воздержаться от этого десерта следует так же тем, кто страдает сахарным диабетом, заболеваниями печени, атеросклерозом, а так же имеет проблемы с работой желудка, поджелудочной железы и желчного пузыря. Детям гоголь-моголь разрешается давать не ранее, чем с пяти лет. Во время приготовления десерта обратите внимание на состояние яиц. Отдавайте предпочтение только свежим и проверенным продуктам, так как куриные яйца часто становятся переносчиками такого опасного заболевания как сальмонелла. Если вы обнаружили на скорлупе какие-либо повреждения, лучше не используйте его для приготовления гоголь-моголя, так как яйца для него не проходят термическую обработку, и при наличии в них бактерий, могут принести вред вашему здоровью.

Вот и рецепт

Сразу оговорюсь, ябольше всего люблю классический гоголь-моголь, которые многие авторы называют просто основой для самого гоголя – моголя. Но еще с детства 1 яичный желток, взбитый в пену с двумя десертными ложками сахара – один из моих любимых десертов, причем и я и мои уже великовозрастные дети любят его не только в периоды простудных заболеваний.

Три главных, на мой взгляд, секрета:

  • Свежайшие яйца, тщательно вымытые  перед тем, как их разбивать.
  • Тщательное отделение белка от желтка – даже капелька белка, на наш с детьми вкус портит это блюдо.
  • Не жалейте сил и времени и сбивайте гоголь-моголь вручную в обычной чаше простой вилкой до появления светло-желтой плотной пены.

А теперь перейдем к различным вариациям классического рецепта.

Из кулинарного словаря Вильяма Васильевича Похлебкина

Гогель - могель. Взбитые яичные желтки, растертые с сахаром и смешанные с чайной ложкой рома или коньяка, слегка разведенного водой, а затем вновь взбитые на льду. Чаще всего делается без рома, на одной воде с сахаром и служит в таком виде детским домашним сладким блюдом.

Фруктовый гоголь - моголь

Взбить 2 яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, 3 ст. ложки сахара и 1/2 стакана земляничного или вишневого сока.  Все это хорошо размешать, влить в 2 стакана холодного молока и 1/2 стакана холодной воды.  Подготовленную смесь слить в яичные белки, предварительно взбитые в крутую пену, разлить в бокалы и посыпать сверху натертым мускатным орехом или тертым шоколадом.

Фруктовый гоголь-моголь с коньяком

Взбить 2 яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, 3 ст. ложки сахара, 1/2 стакана земляничного или вишневого сока. 

Все это хорошо размешать, влить в 2 стакана холодного молока и 1/2 стакана холодной воды и 1/2 стакана коньяка.  Подготовленную смесь слить в яичные белки, предварительно взбитые в крутую пену, разлить в бокалы и посыпать сверху натертым шоколадом.

Медовый гоголь-моголь

1 яйцо, 2 стакана холодного молока, 6 ст. ложек меда, 2 ст. ложки лимонного или апельсинового сока смешать и взбивать до получения однородной массы.  Подать к столу в очень холодном виде.  Если желательно получить сладкий гоголь-моголь, то белки вместе с сахаром надо взбить до густоты и влить в смесь с желтком или положить в стакан сверху.

Медовый гоголь-моголь с водкой

1 яйцо, 1 стакан холодного молока, 1 стакан водки, 6 ст. ложек меда, 2 ст. ложки лимонного или апельсинового сока смешать и взбивать до получения однородной массы.  Подать к столу в очень холодном виде.  Сверху можно посыпать тертым мускатным орехом.

Приятного аппетита!

Смотрите также:

Легендарный гоголь-моголь: секреты и рецепты яичного десертного напитка

У вкусного густого яичного напитка гоголь-моголь, который готовят, в основном из взбитых с сахаром яичных желтков, нет ничего общего с великим писателем Николаем Васильевичем Гоголем. Хотя, услышав впервые это необычное название, что-то подобное можно было бы предположить.

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

На самом деле, гоголь-моголь, который звучит похоже на разных языках, ("hugger-mugger" (английский язык), "gogle-mogle" (идиш), "kogel-mogel" (польский язык), "kuddelmuddel" (немецкий язык), означает "смесь" или "мешанина". Чаще всего его пьют в холодные месяцы года, а в США 24 декабря отмечают национальный день гоголь-моголя. Мы подумали, что это занятный повод выяснить секреты и рецепты приготовления этого десерта.

Существует множество версий появления названия гоголь-моголя. Одна из них гласит, что некий кантор по фамилии Гогель из Могилева, однажды потерял голос. Поскольку голос для кантора – его хлеб, нужно было срочно найти лекарство. И тогда он взбил желтки с солью и сахаром, вспомнил о хлебе, добавил и его, все выпил и поправился. Звучит правдоподобно, ведь всем известно, что издавна певцы пили сырые яйца, чтобы голос звучал лучше.

Согласно другой легенде, авторство гоголь-моголя принадлежит немецкому кондитеру Манфреду Кекенбауэру, жившему в 19 веке. Прошли годы, патент на это изобретение купил за полтора миллиона марок знаменитый продовольственный концерн, и начал массовое производство десерта.

Вариации на тему гоголь-моголя

Основной рецепт вкусного яичного напитка очень прост и общедоступен. Укрепляющий коктейль советуют пить и в целях профилактики заболеваний, и при простуде или ангине, если только у вас нет аллергии на яйца. Холодный желток взбейте с кусочком мягкого сливочного масла. Можно добавить немного молока, щепотку мускатного ореха или какао. Учтите, что для гоголь-моголя нужно взять самое свежее яйцо высшего качества. Кстати, определить свежесть яйца можно просто опустив его в воду – свежее яйцо опустится на дно, а несвежее всплывет как поплавок.

Гоголь-моголь с алкоголем придется по вкусу сладкоежкам старше 18 лет. Для этого коктейля яичные желтки медленно взбейте с сахаром в однородную массу, а затем добавьте немного рома, коньяка, виски, бренди или крепленого вина, например, хереса или мадеры. Добавьте лед и фруктовый сироп. Перелейте напиток в высокий бокал и подавайте с соломкой. Коктейль можно украсить миндальной стружкой и посыпать какао.

Foto: Shutterstock

Голландцы немного изменили рецептуру и создали знаменитый ликер "Адвокат". Яичные желтки взбивают с солью и сахаром, добавляя коньяк и, продолжая взбивать, нагревают все на водяной бани до кипения. В конце добавляют немного ванильного экстракта, переливают в широкие ликерные бокалы, украшают взбитыми сливками и подают с коктейльной ложечкой. В таком густом напитке ликер не пьют, а буквально вкушают.

Базовый продукт гоголь-моголя, яичный желток, обладает мягким вкусом, который замечательно сочетается с разными компонентами, а значит, можно сочинять все новые варианты этого напитка. Например, если добавить мед и согреть, получится солнечно-медовый гоголь-моголь, идеальное средство от зимней стужи, а если смешать желток с ягодным или фруктовым соком, выйдет освежающий коктейль для жарких летних дней. Можно экспериментировать с солью, молоком, крепким кофе и какао, тертым шоколадом и кокосовой стружкой. Проявите фантазию и вы найдете ваш идеальный гоголь-моголь!

Классический рецепт гоголь-моголя

Вот рецепт, который в 1952 году был опубликован в священной кулинарной книге тех времен – "Книге о вкусной и здоровой пище": "Гоголь-моголь можно приготовить различно, во всех случаях получая высокопитательный и вкусный напиток.

1. Слегка взбить 1 яйцо, добавить 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки вина, немного соли; все это тщательно перемешать, влить 3/4 стакана пастеризованного или кипяченого молока и процедить. Вместо вина можно добавить немного тертого мускатного ореха.

2. Взбить 1 яичный желток, добавить 1 ст. ложку сахара, немного соли, 2 ст. ложки вина и 2/3 стакана молока. Все это перемешать, процедить и соединить со взбитым яичным белком. Перед подачей на стол еще раз хорошо перемешать.

3. Смешать 1 яичный желток, 1 ст. ложку сахара, немного соли и ванилина, влить 3/4 стакана молока, снова перемешать и процедить.

Если желательно получить сладкий "гоголь-моголь", то белки вместе с сахаром надо взбить до густоты и влить в смесь с желтком или положить в стакан сверху."

Приятного аппетита!

Гоголь-моголь, «испанский ветер» и Анна Павлова

— Ну и поездка, Лиз, — заметил генерал. — Стаканчик виски с содовой и печенье — вот и всё, что у меня было во рту с самого утра.
— Сейчас дам тебе гоголь-моголь с вином, — сказала Динни и вышла.

Джон Голсуорси. Последняя глава

Наука и жизнь // Иллюстрации

Анна Павлова в роли Авроры, балет «Спящая красавица».

Наука и жизнь // Иллюстрации

Гоголь-моголь и эггног

Первоначально гоголь-моголем называли «сырой яичный желток, растёртый с сахаром и употребляемый как лечебное средство от кашля, хрипоты и других заболеваний горла». Для более эффективного действия в него вливали ром, который народная молва почитала как ещё одно надёжное средство от простуды. Столь удачное сочетание алкоголя, сахара и яичных желтков не могло долго оставаться лекарством и довольно быстро превратилось в напиток, который готовили отнюдь не для лекарственных целей, о чём можно прочитать, например, у И. И. Пущина в его «Записках о Пушкине»: «Мы, то есть я, Малиновский и Пушкин, затеяли выпить гогель-могелю. Я достал бутылку рому, добыли яиц, натолкли сахару, и началась работа у кипящего самовара. Разумеется, кроме нас были и другие участники в этой вечерней пирушке, но они остались за кулисами по делу, а в сущности один из них, а именно Тырков, в котором чересчур подействовал ром, был причиной, по которой дежурный гувернёр заметил какое-то необыкновенное оживление, шумливость, беготню».

Споры насчёт происхождения русского названия гоголя-моголя не утихают до сих пор, но, скорее всего, рецепт напитка привезли в Россию студенты, обучавшиеся, как это было принято в былые времена, в университетах Польши или Германии.

В Англии и США напоминающее гоголь-моголь блюдо получило название «эггног» (egg-nog). Изначально словом «nog» называли крепкое пиво, которое делали в восточной Англии. Поскольку оно не отличалось хорошим вкусом, в него, готовясь к встрече Рождества, кто-то додумался добавлять яйцо (egg). Позднее эггног превратился в винно-яичный коктейль, сдобренный пряностями, который стал традиционным рождественским и новогодним напитком. Многочисленные варианты эггнога могут включать самые разнообразные спиртные напитки и пряности, но неизменным остаётся основа — яичный желток.

Меренги, или безе

Самым распространённым домашним пирожным в XVIII—XIX веках были меренги, или безе. Их выпекали в остывающей духовке в течение всей ночи, за что они получили забавное название «забытое печенье». По способу приготовления различают несколько разновидностей этого десерта. Наиболее известно французское безе, оно изготавливается из взбитых с сахаром белков и выпекается в течение длительного времени при невысокой температуре. Чтобы получить швейцарское безе, яичные белки взбиваются над водяной баней. Итальянское безе делают на основе кипящего сахарного сиропа.

Утверждают, что пирожные меренги были впервые приготовлены в XVII столетии кондитером Гаспарини в швейцарском городе Мейринген, в честь которого и были названы. Скорее же всего первым назвал изделия из белка меренгами французский повар Франсуа Массиало (Fran?ois Massialot) в своей поваренной книге «Повар короля и буржуа», изданной в 1691 году. В английском языке слово «меренги» появилось в 1706 году после перевода книги Массиало, а вот рецепт изготовления самих меренг под названием «белый бисквитный хлеб» уже есть в книге рецептов леди Элеонор Феттиплас, изданной в 1604 году.

В России меренги имели весьма романтическое название «испанский ветер», возможно, потому, что, лёгкие и воздушные, они издавали характерное шуршание, похожее на звук ветра в кронах лимонных деревьев где-нибудь на берегах Испании. Именно меренги упомянуты в «Записках охотника» Ивана Сергеевича Тургенева: «Обед был действительно недурён и, в качестве воскресного, не обошёлся без трепещущего желе и испанских ветров (пирожного)».

Десерт «Анна Павлова»

На основе классического безе в 1930 году на свет появился десерт, названный именем великой русской балерины Анны Павловой, ставший, как это ни странно на первый взгляд, пирожным австралийской кухни. Десерт Pavlоva, или просто Pav, создан шеф-поваром отеля Esplanade в австралийском городе Перте Альбертом Саксом, который настолько был восхищён увиденным им танцем Анны Павловой во время её триумфальных гастролей в Австралии, что дал себе слово сделать пирожное «воздушное, как сама Павлова».

***

Готовим гоголь-моголь и эггног

Гоголь-моголь (основной рецепт). 2 яичных желтка растереть добела с 1 ст. ложкой мелкого сахарного песка. Оставшиеся белки взбить отдельно до образования стойкой пены и смешать с растёртыми с сахаром желтками или положить на них сверху. Готовый гоголь-моголь можно посыпать тонко измельчёнными мускатным орехом или корицей.

Гоголь-моголь по-польски. Отличается от предыдущего рецепта тем, что в него после смешивания растёртых желтков и взбитых белков добавляют размятые ягоды земляники или малины.

Медовый гоголь-моголь с лимоном. В растёртые с сахаром желтки двух яиц добавить стакан холодного молока, 3 ст. ложки мёда и несколько капель лимонного сока. Тщательно перемешать и сверху положить взбитые белки.

Гоголь-моголь с вином. Взбить вместе белок и желток одного яйца и 1 ст. ложку сахарного песка. Добавить 2 ст. ложки десертного вина, 1/2 стакана кипячёного молока, щепотку соли и тщательно перемешать. Процедить через ситечко, разлить по небольшим бокалам и посыпать тёртым мускатным орехом.

Классический эггног. Состоит из 4 частей бренди, 5 частей молока, 1 части сахарного сиропа и одного желтка. Все ингредиенты взбить со льдом в шейкере, процедить через ситечко в высокий стакан со льдом, а сверху посыпать молотой корицей или мускатным орехом.

Эггног на двоих. Растереть 1 желток с 1 ст. ложкой сахара, добавить 2 ст. ложки вина, 75 мл молока, щепотку ванильного сахара и чуть-чуть соли. Хорошо перемешать и процедить через ситечко в два небольших бокала.

Рождественский эггног (рецепт приписывают первому президенту США Джорджу Вашингтону).

100 мл бренди, 50 мл хереса, 50 мл ямайского рома,
50 мл виски, 6 куриных яиц, 1/2 чашки сахара, 0,5 л молока, 0,5 л сливок, 0,5 кг ванильного мороженого, 1 ст. ложка тёртого мускатного ореха или корицы.

Смешать бренди, херес, ром и виски. Разделить яйца на белки и желтки. Растереть желтки с сахаром до белого цвета, постепенно, при постоянном перемешивании, влить винную смесь, затем молоко, сливки и тщательно перемешать до получения однородной смеси. Добавить взбитые белки, осторожно перемешать, вылить в сосуд с крышкой и поставить в холодильник на 5—10 дней (чем дольше стоит эггног, тем мягче вкус). Перед употреблением встряхнуть, разлить по высоким стаканам, в которые предварительно положить мороженое, а сверху посыпать мускатным орехом или корицей.

Неиспользованные в приготовлении гоголя-моголя или эггнога яичные белки понадобятся для совершенно другого по консистенции, но не менее вкусного десерта.

Выпекаем безе (меренги)

Безе (основной рецепт). 1 стакан мелкого сахарного песка смешать с 1 упаковкой ванильного сахара. Взбить миксером до получения стойкой пены 4 яичных белка охлаждённых яиц высшего качества. Продолжая перемешивание, медленно всыпать тонкой струйкой сахар. Взбивать до его полного растворения. Хорошо взбитая белковая масса должна держаться на венчике миксера не стекая.

Десертной ложкой или с помощью кондитерского мешка с фигурными насадками выложить небольшие «башенки» на противень, застланный пергаментной бумагой, и сразу же поставить выпекаться на 1,5—2 часа в духовку, разогретую до 80—100оС. После того как меренги поднимутся и чуть зарумянятся, духовку выключить и, не открывая её, дать пирожным остыть.

Безе с кедровыми орешками. Перед тем как поместить пирожные в духовку, их посыпают целыми кедровыми орешками.

Безе шоколадное. В конце взбивания белковой массы добавить тёртый горький шоколад.

Безе со взбитыми сливками. Подготовленную белковую массу разделить на 2 части, выложить на пергамент тонким слоем и поместить в духовку. Взбить густые сливки с ванильным сахаром. Нанести смесь на один пласт безе, накрыв другим.

Готовое изделие разрезать острым ножом на части.

Делаем десерт

Десерт «Анна Павлова». Для того чтобы вкусить этот кулинарный шедевр, потребуется 6 яичных белков, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ст. ложка ванильной эссенции, 2 стакана сахарной пудры, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, 20 г сливочного масла, 100 г взбитых сливок, 150 г малины, 100 г клубники.

Белки взбить миксером с половиной нормы сахарной пудры, добавить 3 ст. ложки холодной воды, всыпать оставшуюся сахарную пудру и вновь хорошо взбить. Убавить скорость миксера. Добавить уксус, ванильную эссенцию и крахмал. Продолжать взбивать на невысокой скорости ещё 3 минуты.

Расстелить на противне пергамент или бумагу для выпечки, смазать маслом. Выложить взбитые белки небольшими порциями на промасленную бумагу и запекать 50—60 минут в духовке, разогретой до 140оС. Остудить в выключенной духовке. Украсить взбитыми сливками, ягодами малины и дольками клубники. Посыпать сахарной пудрой.

Русский вариант десерта «Анна Павлова». Утверждают, что в 1935 году безымянный русский кулинар создал свой вариант десерта «Анна Павлова». Тому, кто рискнёт приготовить его, понадобится: 4 белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. ложки белого винного уксуса, 0,5 кг клубники, 3 ст. ложки малинового ликёра, 300 г 30—40%-ных сливок, 200 г мягкого творога.

Взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру, пока масса не станет упругой и блестящей. Добавить кукурузный крахмал, ванильный сахар, уксус и взбивать в течение 1 минуты. Выложить массу на пергамент в виде круга, сделав в центре углубление. Выпекать около часа и дать остыть в духовке.

Клубнику разрезать на дольки, положить в миску, залить ликёром. Взбить сливки, добавить в них творог, смешать до однородной массы и выложить 2/3 клубники. Ещё раз перемешать.

Основу из безе выложить на блюдо, заполнив середину приготовленной массой. Украсить десерт оставшимися ягодами и полить сиропом от ягод.

***

Секреты приготовления безе

● Для взбивания 2—3 яичных белков включают миксер на 2 минуты на медленной скорости. Когда появится пузыристая масса, миксер переключают на 1 минуту в режим средней скорости, а затем снова переходят на медленную до получения густой пенистой массы. Очень важно не перестараться, поскольку при более длительном перемешивании пузырьки воздуха могут полопаться и белки станут жидкими, то есть непригодными для выпекания.

● При отсутствии миксера белки лучше всего взбивать пластмассовой вилкой на фарфоровой тарелке.

● Посуда, ложки, кулинарный мешок с фигурными насадками должны быть идеально чистыми, без малейшего присутствия жира.

● Сахар в готовую белковую массу добавляют постепенно, взбивая, из пропорции 50 г на каждый белок. Ложкой или кулинарным мешком крепкую пену выкладывают на противень, покрытый пергаментом или бумагой для выпечки. Если сахар добавлять в белковую смесь слишком быстро, она может опасть и превратиться в жидкую массу.

● Белки ставят в духовку, разогретую до 100оС. В слишком горячей духовке безе получается жидкое внутри.

● Безе лучше делать вечером и после выпечки оставлять в духовке на ночь до полного остывания.

● Готовое воздушное лакомство должно иметь снаружи хрустящую, золотистую корочку и мягкую, слегка тягучую массу внутри.

● Хранить безе рекомендуется в плотно закрывающемся контейнере в сухом месте. В холодильнике оно быстро отсыревает.

Что общего между Гоголем и гоголем–моголем?

Публикации

На днях мы спешили с дочерью мимо библиотеки имени Гоголя. И она вдруг спросила, что общего между гоголем-моголем и писателем Гоголем?

Вопрос застал меня врасплох, потому что я, честно говоря, с трудом помнил, что такое гоголь-моголь. Продравшись до глубин собственной детской памяти, я припомнил, что это было, вроде, взбитое яйцо с сахаром. И в общем-то что мне категорически не нравилось.

Словари уточнили: это смесь желтка, взбитого с сахаром и ромом. Последний компонент — ром — свидетельствовал, что в детстве меня обманывали. Я подозревал, что взрослые — вруны, но никогда не думал, что до такой степени.

Итак: гоголя-моголя в детстве я не пил. Что до Николая Васильевича Гоголя, то, говорят, он варил особым образом любимое им козье молоко, добавлял туда рому и хихикал: “Гоголь любит гоголь-моголь!”.

Из чего следует, что гоголь-моголь знали до рождения изумительнейшего писателя Гоголя. Который своей “птичьей” (гоголь — птица из семейства утиных, ходит гоголем — это оттуда) фамилией вовсе не давал названия любимому напитку.

Точно так же портрет Гоголя работы Руслана Высоцкого, подаренный им Гоголевке, к Николаю Васильевичу имеет отношение очень слабое, являясь, по сути, проекцией представлений о Гоголе самого Высоцкого. Но это — в качестве шутливого примера ложности некоторых наших “убеждений”.

К слову, это — что гоголь-моголь был еще до рождения Гоголя — подтверждают воспоминания лицейского друга Пушкина Ивана Пущина: “Мы затеяли выпить гоголь-моголю. Я достал бутылку рома, добыли яиц, натолкали сахару…”

В начале XIX века, кстати же, употребляли и такое выражение: гобель-мобель.

Знатоки языка говорят, что гоголь-моголь восходит к немецкому kuddel-muddel (мешанина) или польскому kogel-mogel.

С польским вариантом связана забавная история. Будто бы служил в синагоге Могилева кантор Гога (по другой версии — Гогель), обладавший удивительным голосом. А голос однажды пропал. И тогда Гога-Гогель вспомнил старый бабкин рецепт — взбить яичный желток с сахаром и вином. Помогло. Об этой чудесной истории будто бы узнала графиня Потоцкая, которая этак слегка музицировала. Ну, знаете: “В одном прекрасном лесу стоял прекрасный замок, в одной из прекрасных зал замка стоял прекрасный рояль…” Так рецепт гоголя-моголя будто бы попал в польские кулинарные книги, а потом — в Россию.

Такая вот прекрасная (как приведенный выше анекдот) история, авторы которой почему-то не заметили сказанной ими самими фразы: “И тогда Гога-Гогель вспомнил старый рецепт своей бабушки…”

Из чего следует, что гоголь-моголь знали задолго до рождения кантора Гоги-Гогеля из Могилева. А уж к Гоголю он точно никакого отношения не имеет.

P.S. Когда все это было расследовано, мне сказали, что о гоголе-моголе было в популярной передаче “Галилео”. Честно говорю: не видел. Да и скажу, что наша рубрика “Истории людей и вещей” появилась за два года до появления “Галилео”. И уж тем более задолго до появления передачи Игоря Нестерова “Обо всем понемногу”. Идеи ведь носятся в воздухе. В своей рубрике мы рассказывали о граненом стакане, шариковой ручке и так далее. Другое дело, что рубрика выходит у нас нерегулярно — чего молоть языком без особого смысла?

Что такое гоголь-моголь - как его приготовить и употреблять в пищу

 

 

В настоящей статье интернет-издание "Выбор мой" рассказывает о том, что такое гоголь-моголь и узнаете как приготовить гоголь-моголь самостоятельно. Гоголь-моголь - это популярный напиток, который имеет интересный вкус и обладает полезными свойствами. Этот напиток помогает побороть боль в горле и восстановить голос.

 

Рецептов приготовления гоголь-моголя достаточно много, но основным компонентом обязательно должны быть яйца.

 

Стандартный рецепт приготовления гоголя-моголя заключается в том, что утром натощак принимают 2 чайные ложки яичных желтков, взбитые с сахаром.  Но в нашем современном мире этот рецепт усовершенствовали, и в результате появилось много вариаций этого напитка.

 

От болей в горле помогает медовый гоголь-моголь. Для его приготовления необходимо взбить желток, к нему добавить 250 мл горячего молока, 6 столовых ложек меда, 2 столовые ложки апельсинового или лимонного сока. Это все чуть подогревается и добавляется к взбитому белку с сахаром. Принимается натощак.

 

Если ваш ребенок не любит принимать лекарства, тогда попробуйте дать ему детский гоголь-моголь, который прекрасно поможет справиться с болями в горле и ангиной. Готовится он легко и просто: желтки перетираем с сахаром, добавляем растопленное сливочное масло и какао (по вкусу), все взбиваем миксером.

 

Можно приготовить фруктовый гоголь-моголь. Для этого необходимо взбить 2 яичных желтка, добавить щепотку соли, 3 ложки сахара и 125 мл любого сока. При этом взбиваем и не останавливаемся. Дальше добавляем 500 мл холодного молока, 125 мл холодной воды и предварительно взбитый белок. Приготовленный напиток посыпается тертым орехом.

 

Имеется польский рецепт приготовления напитка. Для этого отдельно взбиваются до густой пенки белки и перемешиваются яичные желтки с сахаром. Потом все это перемешивается, добавляется лимонный сок и ягоды земляники или малины.

 

Для тех, кто любит кофе можно приготовить кофейный гоголь-моголь.  Для его приготовления желток перемешиваем с сахаром, белок взбивается до образования густой пенки.  Берем кофейную чашку, на ее дно наливаем теплое молоко, потом сваренный кофе и сверху кладем желток  и белок.   Пить напиток необходимо не перемешивая.

 

Для любителей алкоголя и сладкого прекрасно подойдет алкогольный гоголь-моголь. Желток перемешивают со сливками, сахарным сиропом, добавляют алкогольный напиток (ром, вино, коньяк, бренди или виски) и лед.  Напиток процеживают и подают в высоком бокале с крошками мускатного ореха.

 

С рецептами напитка можно проявлять фантазию и экспериментировать.  Пьется гоголь-моголь натощак, если  проводится лечение или после еды, если просто захотелось чего-то необычного и вкусного.

 

Интернет-издание "Выбор мой"

 


Как приготовить идеальный гоголь-моголь | Коктейли

Победа моя - после пяти лет упрашивания, в это Рождество я, наконец, выпил гоголь-моголь от моего сомневающегося редактора. Она считает, что это одна из тех вещей, которые ваша бабушка могла бы выпрыгнуть из шкафа с морскими напитками во время выступления королевы, но для меня яичный гоголь-моголь - такая же часть всеамериканского курортного сезона, как леденцы и Бинг Кросби. И хотя глинтвейн всегда будет занимать особое место в моем сердце, я тоже хочу попасть на эту вечеринку.

Конечно, рассказав ей о Кларке Грисволде и дереве Рокфеллера, я сразу обнаружил, что гоголь-моголь, как и многие преступления, связанные с алкоголем, на самом деле имеет британское происхождение. Хотя он впервые появился в Филадельфии конца 18-го века, напиток поразительно похож на поссет из мешка Фальстафа - теплую смесь молока, сахара, яичных желтков и крепкого сладкого вина, что, несомненно, делает его возрождение нашим патриотическим долгом. В конце концов, нация не может жить только на глинтвейне.

Выпивка

Яичный моголь Торговца Вика.

Давайте будем честными, это самый важный аспект всей операции. Более сладкие коричневые спирты, кажется, являются основой для многих рецептов. Другая первая леди Америки, Марта Стюарт, предпочитает бурбон, темный ром и коньяк; лучший коктейль Дейл ДеГрофф предпочитает бурбон и пряный ром; Барный магнат Тики-Тики Торговец Вик предлагает бренди и ром в своем балтиморском гоголье-могиле; кулинарный писатель Тим Мазурек использует темный ром и бренди, а новая книга Майкла Рулмана «Яйца» открывает широкие возможности для выбора бурбона, виски или бренди.

Я считаю виски, в частности, слишком крепким и напористым в этом контексте. Более сладкий бурбон и ром лучше, но у них все еще есть потенциал, чтобы превзойти то, что я всегда представлял, должно быть нежным объятием напитка - мне на самом деле приходится разбавлять напиток Рулмана молоком, чтобы оно не выбило меня из колеи. (Stewart's, напротив, настолько разочаровывающе удобен для всей семьи, что я испытываю искушение подать его с ромом.) темный сливочный херес, из которого получается, как он выразился, приятно мягкий «алкогольный молочный коктейль».Точно так же Торговец Вик добавляет мадеру в свой бренди и ром. По его мнению, сочетание спиртных напитков с крепленым вином дает вам лучшее из обоих миров: первый - огненный и согревающий, второй - добавляет смородины, пряностей и праздника. Мне нравится сладость бурбона или рома (бурбон кажется более американским; ром, возможно, более традиционным) со сливочным хересом или мадейрой, в зависимости от того, что вы предпочитаете отполировать в течение следующих двух недель.

Добавление немного специй в этот момент делает вещи более интересными.ДеГрофф использует готовый пряный ром, а Мазурек приправляет свой собственный мускатным орехом, который работает лучше; купленный сорт имеет тенденцию быть тяжелым на ванили. Это действительно означает думать на несколько часов вперед, но вы всегда можете сделать целую бутылку для использования в будущем.

Яйца

Эгг-ног Марты Стюарт.

Яичный аспект менее прост. Самый простой рецепт, от Trader Vic, просто засыпает целое яйцо в шейкер для коктейлей с другими ингредиентами и чертовски вытряхивает его.Халкет и Стюарт используют только желток, а Рулман, Мазурек и ДеГрофф включают желток и белок, но взбитые отдельно с сахаром, так что белки образуют сырое безе, которое можно добавить в остальную смесь непосредственно перед подачей на стол. Стюарт получает приз за самый трудоемкий процесс; она готовит заварной крем из яичного желтка на плите, медленно кипятя его, пока он не загустеет.

Быстрые рецепты торговца Вика и Халкета исчезают почти так же быстро, как я могу их приготовить - легче остальных, они на короткое время вспениваются прямо из шейкера, но описание молочного коктейля Халкета является довольно точным. С другой стороны, версия Стюарта настолько насыщенная и густая, что ее лучше подавать к рождественскому пудингу, чем в стакане.

Наиболее популярны сорта сепарированных яиц; насыщенные и сливочные, но облегченные безе, они выглядят и ощущаются приятно праздничными - слишком густые, чтобы их можно было склеить, но не слишком тяжелые, чтобы закончить.

Молочная ферма

Яичный моголь Тима Мазурека.

Другой фактор, определяющий легкость напитка, - это содержание молочных продуктов. Он варьируется от двойных сливок Мазурека и сгущенного молока (кто отмечает, что «вы можете приготовить его либо с жирными [двойными] сливками, либо с половинками [смесь молока и взбитых сливок в США]), в зависимости от того, насколько декадентски вы себя чувствуете - я всегда голосуйте за жирные сливки, ведь сейчас праздники ») к версии Trader Vic на основе молока.

Халкет и Стюарт используют смесь молока и двойных сливок, Рулман использует только одинарные сливки, в то время как ДеГрофф считает, что успех рецепта своего дяди Анджело, удостоенного призов, объясняется его легкостью благодаря включению «вдвое больше молока, чем сливок». ».

Как упоминалось ранее, гоголь-моголь Стюарта почти абсурдно богат, в то время как тонкая молочная версия Trader Vic не выглядит такой праздничной, как остальные. Я не думаю, что здесь необходима сладость сгущенного молока, но мне нравится идея сливок, так как сейчас Рождество.Одинарный подойдет - используйте двойное, и вам будет сложно закончить стекло.

Сахар

Яичный моголь Тима Халкета.

Все используют белый сахар или сахарный сироп, и после экспериментов с мягким коричневым веществом для придания аромата я понимаю, почему - вместо красивого напитка с желтой примулой я получаю мутно-бежевый напиток, который не продается в стакане. . Обычный заклинатель работает нормально.

Ароматизаторы и выдержка

Яичный моголь Майкла Рулмана.

Мускатный орех - единственная специя, которая вам здесь нужна, к моей огромной радости (она определенно входит в мою пятерку, как вы просили).Стюарт наполняет свой заварной крем стручком ванили, а Мазурек добавляет немного ванильной эссенции в готовый напиток, но я не думаю, что это что-то добавляет.

Рулман дает рецепт выдержанного яичного гоголя, который, по его мнению, можно было бы выдерживать в течение пяти лет, «прежде чем он станет казаться более фанковым, чем доставлять удовольствие». К сожалению, у меня не было достаточно времени, чтобы попробовать, но я бы хотел - так что, если кто-то хочет положить немного на следующее Рождество, вот рецепт.

А пока это мой подарок тебе.

Яичный моголь Дейла ДеГроффа.

(на 8-10 порций)

1 мускатный орех, плюс немного для сервировки

250 мл бурбона или рома

6 яиц

150 г сахарной пудры

250 мл сладкого сливки херес или мадера

900 мл одинарные сливки

Примерно за 12 часов до того, как вы захотите выпить гоголь-моголь, разбейте мускатный орех на несколько больших частей с помощью пестика и ступки и добавьте в бурбон.Накрыть крышкой и оставить настаиваться.

Разложите яйца по двум средним мискам. Взбейте половину сахара с желтками, пока они не загустеют и не станут светлее. Добавьте бурбон или ром, херес или мадеру и сливки. (При необходимости вы можете довести это до этого момента на день вперед. Накройте крышкой, охладите, затем просто хорошенько взбейте, прежде чем продолжить.)

Взбивайте яичные белки до образования очень рыхлых пиков, затем постепенно добавьте оставшийся сахар. пока они не образуют мягкие пики. Осторожно добавьте его в гоголь-моголь и попробуйте, прежде чем разделить между стаканами.Перед подачей натереть на терке еще немного мускатного ореха поверх каждого стакана.

Разве Рождество - это не Рождество без гоголя, или вы думаете, что от этого напитка мы поступили мудро? Какие еще праздничные удары порекомендовали бы вам, чтобы наполнить вечеринку рождественским духом? И, наконец, может ли кто-нибудь сказать мне, подают ли яичный гоголь-моголь, как глинтвейн, теплым, а не охлажденным?

Блюдо Гоголь Могол.

Полезные свойства десерта

Гоголь-Моголь - вкусный, полезный и питательный напиток.Рецепт польской кухни. Вокруг этого напитка ходит множество легенд, относящихся к истории его возникновения. Что примечательно в Польше, даже маленькие дети знают эти мифы на родине Гоголя-Моголя, и до сих пор верят в них и не считают сказки.

По одной из легенд, Гоголь-Моголь придумал певца Гогеля из городка Мялев. Он часто терял голос, что было важно для его работы. Чтобы решить эту насущную проблему, Гогель начал искать способ восстановить поврежденные голосовые связки.Рецепт оказался самым простым, и сейчас Гоголь-Моголь - очень популярный напиток. Базовый компонент - куриное яйцо.

Не забывайте, что Гоголь Моголь - еще и прекрасное лекарство, помогающее справиться со ангиной, вылечить простуду или легкий кашель.

При приготовлении блюд Гоголь-Швабра может экспериментировать, улучшать классические вариации и добавлять новые вкусные элементы, такие как вино, бренди, ром, мед, какао, фруктовый сок, ягоды или орехи.

Гоголь-Моголь: Классический рецепт

Состав:

  1. Яйцо куриное - 2-3 шт.
  2. Сахар - 3 ч. Л.
  3. Корица - для украшения

Готовка:

  • Желтки Отделить от белков, белки поставить на 20 минут в холодильник.
  • Добавьте щепотку соли и 2 л. Сахар в желтках и тщательно взбить дольку, до образования густой массы. Необходимо, чтобы масса увеличивалась в 2,5 раза в объеме.
  • В охлажденных белохвостых 1 ч. Сахар и щепотку соли взбить миксером в густую пышную пену.Спаренным соединением протеиновой пенки с желтками позаботьтесь преждевременно.
  • Прокипятить напиток по стаканам, украсить корицей.

Кофе Гоголь-Моголь: Рецепт


Состав:

  1. Яйцо куриное - 1 шт.
  2. Яйцо перепелиное - 5 шт.
  3. Молоко - 300 мл.
  4. Молоток кофе - 50 гр.
  5. Сахар - по вкусу

Готовка:

  • Осторожно отделите белки от желтков. Мазок для укладки с сахаром до однородной массы миксером.
  • В белки добавить немного соли и взбить миксером в густую пену.
  • Возьмите стакан, налейте на дно молоко, сверху налейте кофе, предварительно выложив белковую массу, затем - желтки с сахаром.

Как приготовить Гоголь-Моголь по-польски?


Состав:

  1. Яйцо куриное - 2 шт.
  2. Молоко - 300 мл.
  3. Ягоды - 100 гр.
  4. Орехи - 25 гр.
  5. Сахар - 1 ст. л.

Готовка:

  • Яйца вымыть, белки отделить от желтков.
  • Желтки распределить миксером для сахара до однородной массы насыщенного лимонного цвета.
  • Ягоды вымыть и измельчить блендером.
  • Ягодную массу смешать с сахарными желтками.
  • Белки с щепоткой соли. Пока до пышной густой пены.
  • Выложить ягодно-желтую смесь в стакан, всыпать протеиновую пену и украсить толчеными орехами.

Гоголь Моголь: рецепт от кашля


Состав:

  1. Яйцо куриное - 2 шт.
  2. Сахарный песок - 150 гр.
  3. Какао - 100 гр.
  4. Сливочное масло - 10 грамм.

Готовка:

  • Взять яйца, аккуратно отделить белки от желтков, затем перебить желтки сахарным миксером до однородной блестящей массы.
  • Добавить масло какао I. Продолжать взбивать до пышной пены.

Вам понадобится:

Порядок приготовления

  1. В стеклянную посуду помещаем отделенный белок 7 куриных яиц и выдерживаем так, чтобы белки и посуда нагрелись до комнатной температуры (24 градуса).
  2. Добавьте столовую ложку лимонного сока и начинайте взбивать.
  3. Взбивание проводят до тех пор, пока масса не станет белой пеной, которая не стекает с венчика миксера, а растягивается и принимает форму.
  4. Добавьте сахар, а лучше сахарную пудру, просеянную, чтобы не было комков.
  5. Затем снова взбейте, чтобы сахар полностью растворился.

Рецепты для детей

Фрукты гоголь-моголь

  • Яйца 2 шт.
  • Ягоды и фрукты 150 г
  • Сахар 1 ст. л.

Берем два яйца и отделяем желтки от белков. Отдельно хорошо забейте желтки ложкой сахара. На блендере измельчить 150 г ягод или фруктов (ягоды или фрукты можно заменить готовым соком). Отдельно взбиваем белки с ложкой сахара.Затем эти взбитые части соединяют и перемешивают до однородности. Сверху перед переносом можно посыпать тертым шоколадом.

Мед Гоголь-Моголь

  • Желток 1 шт.
  • Мед 1 ч.
  • Масло сливочное 1 ч.
  • Молоко 100 г

Яичный желток взбитый с чайной ложкой меда и чайной ложкой сливочного масла. Затем добавьте 100 г теплого молока и все перемешайте.

Рецепты изысканного алкоголя

Рома Гоголь-Моголь

  • Yellowkok 6 шт.
  • Сахар 6 ​​ст. л.
  • Ром (ликер) 200 г

Все ингредиенты хорошо взбиты. Блюдо готово.

Гоголь-Моголь "Юрист"

  • Яйца 2 шт.
  • Сахар 3 ст. л.
  • Соль 1/2 ч. Л.
  • Коньяк 50 г
  • Ваниль 10 г

Берем 2 яйца и отделяем желтки от белков. Желтки начинаем взбивать с добавлением 1/4 ч. Ложки соли и 3 ст. Ложки сахара.Когда у нас получится густая масса лимонного цвета, заливаем 50 г коньяка и продолжаем взбивать. Далее ставим на водяную баню и выдерживаем на медленном огне, не доводя до кипения. Так держать, пока не загустеет. Добавить 10 г ванили и украсить взбитыми сливками и тертым мускатным орехом

.

Оригинальные рецепты

Гоголь-Моголь из вареных яиц с коньяком

  • Яйца 5 шт.
  • Сахар 400 г
  • Лимон 2 шт.
  • Коньяк 400 мл

Яйца тёплые, очищаем от скорлупы, добавляем сахар, сок лимона (выжатый из 2-х лимонов), заливаем коньяком.Все это измельчить в блендере и выложить на стол.

Гоголь-Моголь "Молоко куриное"

  • Желтки 2 шт.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Ром I caony по вкусу
  • Стакан кипяченой

Берем 2 желтка куриных яиц и столовую ложку сахара. Сбивают до образования густой массы, заливают по вкусу коньяка или рома. Затем в эту смесь наливаем стакан кипятка и очень быстро размешиваем.

На заметке

  1. Целый белок рекомендуется при комнатной температуре, соответственно необходимо немного выдерживать отделенные белки от желтков.
  2. Приготовление и кормление готовых блюд производят только в стеклянной посуде.
  3. Сахар и его заменители (лучше в виде порошка) добавляют только к сбитому белку.
  4. Готовность сбитой массы определяется на глаз, когда белок становится пеной белого цвета и не вытекает из воска миксера, а растягивается и держит форму.
  5. Куриные яйца можно заменить перепелиными в соотношении 1 курица соответствует 5 перепелиным.

Есть несколько способов приготовить Гоголь-Моголь, который является прекрасным десертом и хорошим лекарством при потере голоса, охриплости, боли в горле.

Как приготовить Гоголь-Моголь: Рецепты.

1. Классический рецепт. Предлагает вам начать осваивать науку приготовления классического Гоголя-Моголя, так как на нем построены практически все рецепты. Кстати, о пользе Гоголя Моголь можно прочитать. Итак, для этого напитка нужно взбить яичный желток с сахаром и выпивать утром натощак 2 литра. Этот классический рецепт готовят редко, в основном для лечения. А на десерт его часто употребляет Гоголь-Моголь с дополнительными ингредиентами.

2. Мед Гоголь-Моголь. Для него возьми желток и возьми. Добавьте 2 стакана горячего молока и 6 ст. Мед. В конце приложить 2 ст. Апельсиновый или лимонный сок, в зависимости от того, что вам больше нравится. Смесь слегка подогреть и добавить взбитый с сахаром белок. Для лечения необходимо пить натощак.

3. Гоголь-Моголь для детей. Этот рецепт нравится всем детям. И особенно им нравится, когда их лечит Гоголь, если есть голос или ангина голоса.Единственное, что нужно помнить, это то, что у ребенка может быть аллергия на яичный желток. Итак, берем желтки и поливаем их сахаром, добавляя топленое масло и немного какао. Полученная масса должна подходить для миксера.

4. Фрукты Гоголь-Моголь. Этот напиток готовится по общепринятому рецепту с добавлением любых фруктовых соков: вишневого, апельсинового, яблочного, гранатового, абрикосового, смородинового. Вначале взбиваем миксером 2 желтка, затем добавляем 3 ст. л. Сахар, соль на кончике ножа, полстакана сока.Продолжая мешать, заливаем 2 стакана холодного молока и полстакана ледяной воды. В конце добавить взбитый в прохладную пену белок и посыпать тертым орехом. Этот напиток подходит для праздников, его можно пить через соломинку.

5. Гоголь-Моголь "Польский". Для коктейля белки взбитые в пышную пену, а желтки, как обычно, с сахаром затейливы. В желтки добавляем клубнику или малину и капли лимонного сока.

6.Гоголь-Моголь Кофе. Готовится в таком соотношении: одно яйцо на 4 кофейных чашки. Белок нужно взбить миксером, а желток смешать с сахаром. Сначала на дно емкости наливает теплое молоко, затем - свежесваренный кофе. Далее добавляем немного желтка, а серединку ставим в центр. Пить Гоголь-Моголь нужно, не помешивая.

7. Спирт Гоголь-Моголь. Обычно его подают в барах для женской половины посетителей. По вкусу оно застенчиво-сладкое, что не всем нравится.В его состав входят желток, сахарный сироп, сливки, лед со спиртом (ром, бренди, бренди, виски). Напиток процеживают и посыпают мускатной крошкой.

8. Гоголь-Моголь "по-голландски", или "юрист". В этот напиток добавлен коньяк. В начале варки желток с солью и сахаром взбивают с густой смесью лимонного цвета, а затем добавляют коньяк. Всю массу поставить на водяную баню и приготовить на медленном огне, постоянно помешивая. Нагрейте напиток до тепла, но не перегревайте.После этого добавить ваниль и сделать «шапочку» из сливок. Так получится десерт. Не получится, но ложкой съесть очень вкусно.

Как сделать классику Гоголя-Моголя:

«Гоголь-Моголь» - Это поистине универсальное блюдо: его называют десертом, питательным напитком для детей, а «Гоголь-Моголь» можно приготовить и с добавлением алкоголя, что относит его к разряду «для взрослых». ". Более того «Гоголь-Моголь » считается лекарством при сохраненном голосе и боли в горле.С хрипой это лечебное средство поможет справиться на два счета.

Что такое Гоголь-Моголь?

В объединенном словаре кулинарных терминов «Гоголь-Моголь» определяется как промежуточное образование между напитком и блюдом (интересное решение, учитывая разнообразие рецептов приготовления). Независимо от того, напиток, блюдо, лекарство ли, у любого «Гоголь-Швабры» есть основа - яйцо. Как правило, используют взбитые желтки, залитые сахаром. Но в России популярен вариант «Гоголь-Моголь» из всех яиц с добавлением соли и хлеба.Также есть варианты «Гоголь-Моголь» только из протеина. Вообще можно встретить множество вариаций этого блюда: с добавлением алкоголя (вино, рома, бренди), меда, какао, фруктов и фруктовых соков.

Что за странное имя?

Согласно этимологическому словарю Крылова, название этого блюда принято на русский язык из польского. Польский Kogel-Mogel обозначает то же, что и русское «Гоголь-Моголь» - взбитый с сахаром яичный желток. Только здесь в русской версии первая часть имени (Когель) звучит как «Гоголь».Но история названия «Гоголь-Моголь» не так проста: оно перешло с немецкого на польский и восходит к «Куддель-Муддель», что означает «Мезанин» . Известный лингвист Фасмер в своем словаре предлагает другую версию Origin: с английского. « hug-Mug »,« Hugger-Mugger ». Однако предыдущая версия, связанная с польским и немецким языками, также представлена ​​в словаре Max Fasmer. Ученый указывает еще на два варианта звучания этого блюда: петербургский «Гогель-Могель» и смоленский «Гогаль-Могал».

Происхождение напитка

Что касается изобретения «Гоголя-Швабры», то в этом отношении его можно поистине назвать легендарным. На сегодняшний день существует несколько версий происхождения этого напитка.

Согласно первой версии Коктейль изобрел немецкий кондитер Манфред Кошенбауэр, прославившийся кремнием в экспериментах по консервации сладостей. Результат его экспериментов очень понравился крупному пищевому концерну, получившему патент на серийное производство «Гоголь-Моголь».

Другая версия мало похожа на легенду: кантор из Могилева (иначе - «Могила»), которого звали Гогель, однажды потерял голос и не мог выполнять свои обязанности в синагоге. Понятно, что у Кантора не возникла ситуация: кто хочет потерять работу, да еще с больным горлом сесть? И Гогель придумал рецепт: «Взять сыр и яйцо варить в кружку, накрыть хлеб, посолить и встряхнуть».

В этом деле не обошлось без женщины: третья версия В нем говорится, что графиня Бронислава Потоцкая работала на «Гоголь-Могол».Паноцкая Панёцкая, известная своим прекрасным голосом, столкнулась с Гогель с болезнью горла, которая помешала ей играть любимые песни. Рецепт графини выглядел несколько иначе: вместо хлеба она добавила мед. Видимо, графиня как женщина почувствовала, насколько мед полезнее хлеба И что употребление хлеба добавляет блюдам калорийность. «Гогель-Могель» Графиня стала называть «Гогель-Могол». Возможно, это мотивировано следующей ассоциативной связкой: яйцо - утка, Гоголь назвал утку уткой из утиного семейства (вспомните хотя бы выражение «прогулка по Гоголю», связанное с утиной походкой: грудь зажата и запрокинула голову. ).

Гоголь-Моголь. Чудотворное лакомство из известного детского произведения о докторе Айболите. Это лекарство является хорошим врачом верблюда пациентам потливости. Но простой, на первый взгляд, коктейль на самом деле отличается волшебной целебной силой. L. acomedy помогает при многих заболеваниях, хотя и действует как вспомогательная терапия.

Никто достоверно не может сказать, где произошел этот деликатес. Существует множество версий, но ни одна из них не может считаться достоверной.

Историки рассказывают о миниатюре синагоги имени Гогеля.Именно он придумал простое, но очень эффективное средство, способное не только вернуть голос, но и избавиться от мучительного кашля. Основным компонентом «лекарства» в то время было обычное куриное яйцо. Его взбивали в однородную массу, добавляли к нему щепотку соли, а затем использовали в таком виде с куском хлеба. Вероятно, он взял начало привычки артистов и ораторов пить сырые яйца для восстановления голосовых связок и голоса голоса.

По второй версии, великолепное лакомство приготовила польская графиня Бронислава Потоцкая.Ее лакомство было более изысканным и напоминало нежный нектар. Десерт обязательно вошел натуральный лечебный. Блюдо было больше похоже на крем, поэтому мне подали его в конце застолья.

Согласно третьей версии, обошедшей по времени всем, Гоголь-Моголь был известен еще в третьем веке нашей эры. Доказательство этого содержится в великой книге всех времен, называемой Талмудом. Конечно, этот напиток не носил привычного для нас названия, но тем не менее его рецепт, состоящий из яиц, пчелиного меда и специй, был широко известен населению.Этот состав считался полноценным блюдом и всегда подавался как сладкое завершение трапезы.

Состав и полезные свойства Гоголь-Моголь

В составе готового по классическому рецепту «Гоголь-Моголь» всего два компонента:

Современные кулинарные куриные яйца заменяют перепелиные. Важно знать, что утиные и гусиные яйца Для взбивания Гоголь-Моголи не используется из-за их высокой вязкости и специфического вкуса.

Единой пропорции и перечня ингредиентов для приготовления вкусного напитка нет.Все будет зависеть от желания кулинара. В модифицированных рецептах, кроме вышеперечисленных продуктов, нежный десерт Может содержать:

  • красное виноградное вино;
  • коньяк;
  • мускатный орех;
  • корица;
  • ваниль;
  • масло сливочное;
  • кофе натуральный черный;
  • фруктовый сок или свежие ягоды;
  • праздничная соль;
  • какао;
  • коровье молоко или сливки.

Гоголь-Моголь нельзя назвать диетическим продуктом. Калорийность лакомства будет зависеть от тех продуктов, которые входят в состав блюда.

Напиток, похожий на модифицированный Гоголь Моголь, широко известен в Шотландии. Его называют яичным молоком, что дословно звучит как «Яичные ножки». Правда, лечебного действия он не оказывает, а служит только для удовлетворения гастрономических потребностей.

Готовим дома

Классический рецепт приготовления Гоголь-Моголь в домашних условиях - это сбить яйца с сахаром и другими компонентами.Для приготовления этого лакомства вам понадобится:

  • миксер с двумя ключами;
  • блендер погружной или стационарный;
  • нормальные пружины в форме пружины.

Ну, а если забава будет электрическая, а если такого устройства нет, то вкусное блюдо можно приготовить вручную.

Технология приготовления лакомства следующая:

  1. Основной продукт - яйца - промыть в проточной воде, а затем перелить в глубокую емкость, при этом отделяя желтки от белков.
  2. Желтки укладываются в холодильную камеру, а затем взбиваются с сахаром. Если вы готовите без него, то кладите натуральный слегка подслащенный мед. Взбивать конфетку придется немного дольше, зато такой продукт будет полезнее.
  3. Если «Гоголь-Моголь Кулинария» хочет добавить дополнительные компоненты, то пора их. Одновременно в сладкую массу желтков кладут специи и другие ингредиенты. Полученную смесь снова взбивают миксером или клином до стойкой пены.
  4. По окончании приготовления в полученную воздушную массу вводят взбитые белки. Секрет быстрого приготовления нужной консистенции - щепотка мелкой соли. В готовом лакомстве она не ощутится.
  5. Гоголь-Моголь размешивают при большой циркуляции, а затем сразу разлагают на порционные кремы или используют другим способом.

Если вы готовите по классическому рецепту «Гоголь-Моголь», шаг под номером три нужно пропустить. ИЗ пошагового рецепта Готовить питательное, простое и в то же время великолепное лакомство можно в видеоуроке, приложенном к этому разделу статьи.

Использование в кулинарии

Гоголь-Моголи используется в кулинарии как самостоятельный десерт или для приготовления других кулинарных шедевров. Парехомы, приготовленные по классическим рецептам, чаще всего используются для прослоек тортов и вершин пасхальных куличей, но сладость, созданная расширенным списком ингредиентов, может использоваться как:

  • пропитки для бисквитных коржей;
  • украшение верхушек тортов и выпечки;
  • вкусная добавка к заварному крему или какао;
  • основы К.слабоалкогольные напитки и коктейли.

Алкогольные напитки на основе этого десерта чаще всего готовят с добавлением водки, бренди, виски или рома. Этот состав также используется для пропитки сложных десертов на основе печенья и песочного теста.

Если в массу из взбитых яиц добавить сахар и яблочное пюре молоко и набухший желатин, можно применить такую ​​заготовку для приготовления домашнего зефира. Все, что потребуется сделать хозяйке, - это сесть на противень с пергаментом смазанных форм, а затем запечь лакомство при температуре 100 градусов Цельсия в духовке пятнадцать минут. Придать каплям воздуха форму магазинной мафории можно с помощью кондитерского шприца и специальных насадок к нему.

В глазурь для покрытия куличей рекомендуется добавить несколько капель лимонного сока и щепотку соли. Эти ингредиенты добавляются к белкам. Секрет взбивания последнего в стойкую пену в том, что заготовка должна быть холодной.

Великолепный десерт можно подать к рождественскому или новогоднему столу, украсив его какао. Также можно приготовить лакомство из слоеного теста, чередуя коричневый и белый десерт.Завершить это великолепие желательно апельсиновый сироп и шоколадная крошка, а кормить кремом желательно в невысоких прозрачных стаканах или грантовых стаканчиках.

Польза, вред и противопоказания

В отношении пользы, вреда и противопоказаний к применению препарата Гоголь-Моголь следует отметить следующее. Яичный десерт противопоказан детям до трех лет, а также тем, у кого есть аллергия на куриный белок.

Важно знать, что вред как таковой наноситься не может. Единственная опасность употребления - сальмонеллез. Но риск заболеть есть только в том случае, если яйца были заражены этим вирусом. Считается, что яйца перепелиные более безопасны. Поэтому в последнее время их все чаще стали использовать для приготовления Гоголя-Моголя.

В целом эффективность Гоголь-Моп доказана при лечении таких заболеваний, как:

  • ларингит;
  • трахеит;
  • стенокардия.

Также часто используется «самый вкусный препарат в мире», в состав которого обязательно входит натуральный мед, как вспомогательная терапия при сильном кашле, оставшемся после лечения бронхита. Об этом напитке от похмелья тоже отзывы положительные, ведь продукт имеет мягкую кремообразную консистенцию и отлично справляется с раздражением в желудке, вызванным алкоголем.

Гоголь-Моголь помогает быстро восстановить утраченные силы, ведь лакомство содержит протеины и другие компоненты, способные привести человека в нужную форму. Важно помнить, что злоупотреблять десертом не стоит, а употреблять его диабетикам следует крайне осторожно. Легко доступная глюкоза может спровоцировать скачок сахара в крови.

Деликатес также положительно влияет на потенцию. Наилучший эффект проявляется, если десерт принимать регулярно длительное время и готовить перепелиные яйца. В средство для лечения сексуальной дисфункции не следует добавлять алкоголь, поскольку он губительно влияет на мужскую силу.

От кашля или просто для удовольствия, в качестве лечения или для поднятия настроения - «Гоголь-Моголь» всегда будет уместен! А о том, как и из чего его приготовить, мы рассказали в этой статье.

Почему вы должны пить яичный моголь месячной давности

Мои друзья Форд и Лиза пригласили меня в свой «Nog Salon» в этом году, и я был очень рад присутствовать на нем.Как видите, Форд и Лиза практикуют таинственное искусство старения Eggnog. Да, старение Eggnog действительно важно. Нет, я не хочу смерти. На самом деле я был очень взволнован, когда попробовал их зрелый Nog бок о бок со свежей партией, которую мы собирались приготовить вместе.

Eggnog, конечно, обычно порождает определенный уровень брезгливости, и его обслуживание обычно предполагает ответы на ряд знакомых вопросов. Как правило, проблема заключается в том, безопасна ли сливочная смесь для питья и действительно ли в ней задействованы яйца.(Да, и да, если вы готовите по классическому рецепту.) И уровень беспокойства растет экспоненциально, когда гуляки узнают, что Nog, который они собираются выпить, уже несколько недель лежит в холодильнике.

Но я узнал, что старение Eggnog - вопреки чьему-либо первому инстинкту - на самом деле может сделать его безопаснее. Чтобы внести ясность, я говорю не о картонных упаковках безалкогольных напитков, которые вы покупаете в супермаркете, а о старомодных алкогольных лакомствах, которые готовят с нуля. На самом деле, очень важно, чтобы ваш рецепт содержал достаточное количество спиртного, обычно рекомендуется около 20 процентов, поскольку алкоголь является ключом к уничтожению бактерий.

Несомненно, кто-то из ваших гостей ахнет от удивления, когда вы нальете бутылки виски или рома в чашу Нога. Игнорируй их. Напомните им, что они не имеют представления о масштабе напитка. Открывать бутылку за бутылкой и выбрасывать крышки может показаться безрассудным развлечением, но на самом деле вы сохраняете здоровье своих друзей, устраняя потенциальные неприятности. На вечеринке мы собрали смесь из 16 чашек выпивки, чтобы получить общую партию чуть меньше четырех галлонов.(Мы использовали смесь разных видов спиртных напитков, в том числе, конечно, бурбон, который является традиционным, а также ром, бренди, яблочный бренди и немного джина, которые придали напитку хвойный, смею сказать, рождественский аромат. .) Даже с высоким содержанием алкоголя Eggnog следует выдерживать в холодильнике, что также помогает контролировать рост бактерий.

Тем не менее, если вы готовите эгг-ног для дома престарелых или знаете, что у одного из ваших друзей есть иммунное заболевание, на всякий случай лучше выбрать ром с колой.

Eggnog - это простой заварной крем. Яичные желтки взбиваем с сахаром до тех пор, пока они не станут слегка бледными и при вытаскивании за венчиком образуются ленты. Затем вы смешиваете выпивку и молочные продукты. Кто-то смешивает выпивку и молочные продукты, кто-то выливает ее в взбитую смесь желтков. Я не уверен, имеет ли это значение, но, чтобы избежать свертывания, я обычно смешиваю яйца со спиртом.

Самая большая разница между одним рецептом и другим, кажется, заключается в том, взбиваете ли вы яичные белки и добавляете их в состав.В салоне Nog Salon Форда и Лизы яичные белки взбивали до пика, а затем добавляли в алкогольную смесь, и результат был потрясающим. Если вам нравятся ваши ouefs на плаву против neige , обязательно держите их отдельно и поместите безе сверху. В свежем Eggnog белки добавляют объема и легкости и придают напитку воздушную весну, которая восхитительна.

После того, как мы закончили готовить свежий Nog, настало время для теста вкуса бок о бок. Момент истины.

Сразу стало очевидно, что не нужно делать эту дегустацию вслепую. Кто угодно мог отличить эти два напитка. Разница между выдержанным и свежим Nog настолько разительна. Fresh Eggnog большой и пенистый. У вкуса есть структура и уровни, он поражает по-разному. У вас есть заварной крем, сливки, выпивка, газировка.

Престарелый Эггног, которому исполнился месяц, был совершенно другим зверем. Связанные, цельные, безусловно, наводящие на размышления обо всем, что входило в состав напитка, но больше не выделяя их по отдельности.Ощущение во рту было приятным. Напиток был гладким и округлым. Если свежий микс поразил вас своим пьяным октановым числом, то через месяц алкоголь смягчился и просто стал частью аккорда. Хотя мне нравились они оба, я на самом деле предпочел старый. Это заставило меня задуматься, почему у всех нас нет в холодильниках бутылки выдержки Eggnog, а теперь у меня.

Aged Eggnog

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 дюжина отдельных яиц

1,33 чашки сахара

6 чашек ликера *

1 пинта Половина и половина

1 пинта жирных сливок

Гарнитур : Свежий тертый мускатный орех и тертая цедра апельсина

НАПРАВЛЕНИЯ:

Взбить яичные желтки с 1 стаканом сахара, пока они не станут бледными и не станут жесткими в виде лент.Затем медленно добавьте ликер в смесь, все время помешивая. Затем добавьте молочные продукты. Если вам нравится газировка, взбейте яичные белки до мягких пиков с последней третью стакана сахара и добавьте их к остальным ингредиентам. Подавать с гарниром из тертого мускатного ореха и тертой цедры апельсина.

Вы можете выпить Nog прямо сейчас или перелить его в контейнер с герметичной крышкой. Оставьте его в холодильнике минимум на неделю. Считаю оптимальным месяц выдержки.

* Какой спиртной напиток вы употребляете, это действительно ваше дело.Для моего вкусового теста мы использовали преобладание бурбона, и я думаю, что в наш финальный микс вошли 3 чашки бурбона, 1 чашка рома анеджо, 1 чашка коньяка VSOP, полстакана яблочного бренди и полстакана джина. Вы также можете просто использовать бурбон или просто ром.

Пейте, как Jay-Z, с этими коньячными коктейлями Signature D’USSÉ

С наступлением нового года мы подумали, что сейчас самое подходящее время, чтобы немного изменить наш коктейльный режим. У нас, конечно, по-прежнему будут наши Old Fashioneds (вы никогда не сможете их отнять у нас), но мы хотели чего-то еще.Поэтому мы обратились к коньячным коктейлям. За последний год мы научились любить коньяк и думаем, что вы тоже полюбите его. В частности, нам понравились некоторые классические и некоторые современные коньячные коктейли от D'USSÉ, бренда, который производится в одном из старейших коньячных домов Франции и любим одним американским музыкантом, который почти так же популярен, как его жена-суперзвезда. .

(Если вы впервые серьезно разбираетесь в коньяке и хотите узнать больше о категории коньяка в целом, вам следует прочитать эту статью.В нашем учебнике по духу есть все, что вам нужно, чтобы звучать так, будто вы знаете, что делаете, когда говорите о коньяке… даже если вы не знаете ничего, кроме того, как это произносить.)

Коньяк D’USSÉ / Facebook

Основанный в 2012 году бренд D’USSÉ производится мастером погреба Мишелем Кассавеккья в Шато де Коньяк. Если ни одно из этих имен не вызовет у вас звонка, мы думаем, что следующее: Jay-Z. Рэп-магнат - известный поклонник D’USSÉ, до такой степени, что его даже видели пьющим его из-за своей премии Грэмми.

Довольно круто, правда?

Возможно, вы никогда не сможете выпить коньяк после Грэмми (если вы сможете это сделать, дайте нам знать, мы будем рады присоединиться), но, по крайней мере, вы можете смешать эти коньячные коктейли и испытать имперское состояние ума ненадолго. Если вы ищете классический коньячный коктейль, который произведет впечатление на вашего начальника, или хотите чего-нибудь посвежее, мы предоставим вам информацию ниже.

Французский мохито

D’USSÉ
  • 2 части коньяка D’USSÉ VSOP
  • 1 часть лимонного сока
  • 1 часть имбирного сиропа Monin
  • 10 листьев мяты
  • 1 часть газированной воды

Метод: смешать мяту, лимон и сироп на основе стакана Коллинза.Добавьте коньяк D’USSÉ VSOP. Перемешайте ингредиенты, залейте льдом и полейте содой. Украсить листьями мяты и долькой лимона.

После вечеринки

D’USSÉ

Метод: встряхнуть и процедить в стакан со льдом. Украсить кофейными зернами.

D’USSE Джулеп

D’USSÉ
  • 2,5 части коньяка D’USSÉ VSOP
  • , 5 частей простого сиропа
  • 2-4 веточки мяты
  • Колотый лед

Метод: Налейте простой сироп в стакан с 5 или 6 листочками мяты и перемешайте.Заполните стеклянную прихожую льдом, добавьте 1,5 части коньяка D’USSÉ VSOP и перемешайте. Добавьте еще льда и оставшийся D’USSE. Еще раз перемешайте, пока стекло не станет полностью матовым. Сверху полейте льдом. Украсить свежей мятой.

Сазерак


Marler / Викимедиа
  • 1,5 части коньяка D’USSÉ VSOP
  • . 25 частей абсента
  • 1 кубик сахара
  • Ангостура Биттер с тремя каплями

Метод: Ополосните охлажденный старомодный стакан абсентом, добавьте колотый лед и отставьте в сторону.Размешайте остальные ингредиенты со льдом и отложите в сторону. Выбросьте лед и излишки абсента из приготовленного стакана и процедите напиток в стакан. Украсить цедрой лимона.

Коляска

Ахим Шлейнинг / Викимедиа
  • 1,5 части коньяка D’USSÉ VSOP
  • 1 часть тройной сек
  • 0,75 части свежевыжатого лимонного сока
  • 0,25 части сахара

Метод: Встряхните и процедите все ингредиенты в стакан для купе с сахарной оправой.Украсить цедрой лимона.

Статья изначально опубликована 30 августа 2016 г.

Рекомендации редакции

Безопасное приготовление домашнего яичного угля

Не пора ли обновить рецепты яичного молока, чтобы избежать риска болезней пищевого происхождения? Охлажденные яйца с чистой неповрежденной скорлупой все еще могут быть заражены бактериями Salmonella .

Яйца должны быть приготовлены при температуре 160 градусов по Фаренгейту, чтобы убить бактерии, такие как Salmonella , которые могут присутствовать.Если ваш рецепт яичного гоголя требует сырых яиц, это может быть небезопасно. Добавление спирта подавляет рост бактерий, но нельзя полагаться на то, что он убивает бактерии.

Используйте пастеризованные яйца для гоголь-моголья

Эгг-ног можно безопасно приготовить дома из цельных, жидких или пастеризованных яиц. Пастеризованные яйца можно найти в магазине рядом с обычными яйцами. Также можно использовать заменители яиц. Эти продукты также были пастеризованы. Использование пастеризованного продукта означает, что дальнейшее приготовление не требуется.

Готовить обычную яичную смесь до 160 ° F

При использовании обычных яиц, которые не были пастеризованы, используйте рецепт, в котором вы готовите яичную смесь до 160 F. При 160 яичная смесь загустевает достаточно, чтобы покрыть ложку. Внимательно следуйте рецепту. Сразу же охладите его. При охлаждении большого количества приготовленного яичного гоголя разделите его на несколько неглубоких емкостей. Тогда он быстро остынет.

Если необходимы яичные белки, используйте пастеризованные яйца

Если рецепт требует добавления сырых взбитых яичных белков в гоголь-моголь, используйте пастеризованные яйца.Не было доказано, что сырые яичные белки не содержат бактерий Salmonella .

Если вы покупаете гоголь-моголь в местном продуктовом магазине, значит, он был приготовлен из пастеризованных яиц. Готовить его не нужно.

Кто в опасности?

Salmonella и связанная с ним болезнь пищевого происхождения могут затронуть кого угодно, но это особенно опасно для некоторых людей. Сюда входят пожилые люди, беременные женщины и совсем маленькие дети. Риску также подвержены люди с ослабленной иммунной системой, страдающие хроническими заболеваниями, такими как рак, диабет, заболевания печени и СПИД. Так что будьте особенно осторожны, подавая эг-гог этим людям.

Праздники - веселое, но беспокойное время. Обновив рецепты яичного гоголя в целях безопасности, у вас будет на одну вещь меньше беспокоиться.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники
  • USDA. Информационные бюллетени по безопасности пищевых продуктов.
  • Университет штата Юта, Бюллетень по безопасности пищевых продуктов, № 4 (2006). Безопасный гоголь-моголь требует пастеризованных яиц (по рецепту).

Кэти Брандт, преподаватель повышения квалификации; и Сюзанна Дриссен, консультант

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *