ГОСТ 33611-2015 Полуфабрикаты мясные. Фарш для детского питания. Технические условия
Текст ГОСТ 33611-2015 Полуфабрикаты мясные. Фарш для детского питания. Технические условия
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
{«SC)
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
Полуфабрикаты мясные
ФАРШ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Технические условия
Издание официальное
Несем
Спидяртиифоеи
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Меж’осударстеенная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.
М. Горбатова» (ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 октября 2015 г. Ne 81-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны поМК<ИСО 3166»004-97 | Код страны по МК{ИСО 31661 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартимцим |
Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь |
Киргизия | KG | Кыргыэстандарг |
Россия | RU | Росстандарт |
Таджикистан | TJ | Таджикстацдарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 марта 2016 г.
Ne 191-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33611-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© Стандартинформ, 2016
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
Содержание
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Полуфабрикаты мясные ФАРШ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Технические условия
Semi-finished meat.
Mticed meet for infant’s nutrition. Specifications
Дата введения — 2017—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясные полуфабрикаты категории А — мясной фарш для детского литания (далее — фарш), предназначенный для питания детей с 1.5 лет в организованных коллективах и для реализации в розничной торговле и сети общественного питания.
Фарш производят следующих наименований: «Говяжий». «Свиной». «Из говядины и свинины». «Бараний». «Конский».
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 779—55* Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия ГОСТ 1760—2014 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ ISO 7216—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных.
Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7269—79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести ГОСТ 8050—85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия ГОСТ 8558.1—78 Продукты мясные. Методы определения нитрита ГОСТ 9142—2014 Ящики из *офрированного картона. Общие технические условия ГОСТ 9293—74 Азот газообразный и жидкий. Технические условия ГОСТ 9794—74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора ГОСТ 9959—91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ 10444.11—2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.12—2013 Микробиология лищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54316—2011 «Крупный рогатый скот для убоя.
Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия».
Издание официальное
ГОСТ ISO 13493—2014 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфенико-ла (левомицетина)с помощью жидкостной хроматографии ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
ГОСТ 21237—75 Мясо. Методы бактериологического анализа ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670—91 Продук~ы пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 29299—92 (ИСО 2918—75) Мясо и мясные продукты.
Метод определения нитрита ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31476—2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах
ГОСТ 31479—2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инеерсионно-вольтампероме-трический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31671—2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
ГОСТ 31694—2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиноеой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хро-мотографии с масс-слектрометрическим детектором
ГОСТ 31746—2012 Продукты пищевые.
Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (когиформных бактерий)
ГОСТ 31777—2012 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия
ГОСТ 31778—2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия ГОСТ 31796—2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава
ГОСТ 31797—2012 Мясо Разделка говядины на отрубы. Технические условия ГОСТ 31798—2012 Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия
ГОСТ 31799—2012 Мясе и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия
ГОСТ 31903—2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков ГОСТ 31904—2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 31983—2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье.
Методы определения содержания полихлорированных бифенилов
ГОСТ 32031—2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes ГОСТ 32161—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32225—2013 Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ 32226—2013 Мясо Разделка конины и жеребятины на отрубы. Технические условия
ГОСТ 32308—2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газовой хроматографии
ГОСТ 32967— 2014 Полуфабрикаты мясные для детского питания. Общие технические условия
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год.
Если ссылочный стандарт заменен {изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
8 настоящем стандарте применены термины по (1). ГОСТ 32967. а также следующий термин с соответствующим определением:
3.1 фарш мясной для детского питания: Мясной полуфабрикат, изготовленный из бескостного измельченного мяса с размером частиц не более 3 мм. без добавления немясмых ингредиентов, предназначенный для питания детей с 1.5 лет.
4 Технические требования
4.1 Фарш должен соответствовать требованиям {1]. [2). ГОСТ 32967 и настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по производству фарша с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.
2 Характеристики
4.2.1 По органолептический и физико-химическим показателям фарш должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование lx {характеристика) | Характеристика и значение показателя для фарша | ||||
«Говяжьего* | «Свиного» | «И» говядины и свинины» | •Бараньего» | «Конскою» | |
Внешний вид | Однородная мясная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок. Для фарша в оболочке — батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, без поперечных перевязок, с закрепленными концами | ||||
Цвет | От светло-розового до темно-красного | ||||
Залах | Характерный для доброкачественного мяса, без постороннего запаха | ||||
Массовая доля белка. %. не менее | 17. | 16.0 | 19.0 | ||
Массовая доля жира. %. не более | 12.0 (дги дегей старше 1,5 пет) 15.0 {дгя детей старше трех лет) | 20.0 | 16.0 (для детей старше 1.5 лег) 18.0 (для детей старше трех пет) | 9.0 | 7.0 |
Массовая доля общего фосфора. %. не болев | 0.2 |
04.2.2 Фарш выпускают с температурой в любой точке измерения:
• охлажденный — от минус 1.5 °С до плюс 4 °С включительно:
• замороженный — не выше минус 16 °С.
Примечание — Фарш для детей старше трех пет выпускают охлажденный или замороженный, для детей старше полутора пет — замороженный.
4.2.3 Микробиологические показатели фарша не должны превышать норм, установленных (1). [2) или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.4 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов.
нитритов, радионуклидов и диоксинов в фарше не должно превышать норм, установленных [1j. [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для изготовления оарша применяют:
– говядину первой и втооой категорий упитанности по ГОСТ 779. ГОСТ 31797. ГОСТ 31798. а также полученную при ее разделке говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 12 %. не более 20 %
• мясо котлетное из говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20 %:
– свинину первой, второй и третьей категорий по ГОСТ 31476. ГОСТ 31778. а также полученную при ее разделке свинину жиловатую с массовой долей жировой ткани не более 20 %;
– мясо котлетное из свинины с массовой долей жировой ткани не более 20 %;
• баранину по ГОСТ 31777. а также полученную при ее разделке баранину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 9 %:
– мясо котлетное из баранины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 9%:
• конину по ГОСТ 32225.
ГОСТ 32226, а также полученную при ее разделке конину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %;
• блоки замороженные из жилоеанной говядины (с содержанием соединительной и жировой ткани не более 12 %. не более 20 %i. свинины (с массовой долей жировой ткани не более 20 %). конины (с содержанием жировой и соединительной ткани не более 6 %). баранины (с содержанием жировой и соединительной ткани не более 9 %) по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• блоки замороженные из жилоеанной говядины (с содержанием соединительной и жировой ткани не более 12 %), свинины (с массовой долей жировой ткани не более 13 %—17 %). конины (с содержанием жировой и соединительной ткани не более 6 %), баранины (с содержанием жировой и соединительной ткани не болев 9 %) по ГОСТ 31799.
4.3.2 Используемое при производстве фарша сырье подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно соответствовать требованиям [1]. [2].
а также требованиям, установленным на территории государства, принявшего стандарт.
4.3.3 Сырье животного происхождения, используемое для производства фаршей, должно быть получено от животных, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу, отвечать ветеринарно-санитарным требованиям и сопровождаться ветеринарными документами в соответствии с законодательством, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Мясное сырье должно быть получено от здоровых молодых животных, выращенных и откормленных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, и должно отвечать требованиям к мясному сырью для питания детей раннего возраста или для питания детей старше трех лет, в зависимости от назначения фаршей, в соответствии с законодательством, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Для производства фарша не допускается применять:
а) мясное сырье:
• полученное от убоя быков, хряков и тощих животных;
• замороженное более одного раза;
• замороженное со сроком годности более 6 мес;
• с массовой долей общего фосфора свыше 0,2 %;
– замороженное, условия хранения которого предусматривают использование температур выше минус 18 °С;
б) свинину жилованную с массовой долей жировой ткани свыше 17 %; говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани свыше 12 % — для производства фарша, предназначенного для литания детей старше 1.
5 лет.
4.3.4 Допускается применение аналогичного сырья по качеству и безопасности и удовлетворяющего требованиям, изложенным в 4.3.1.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркировка потребительской упаковки — по [1]. [3). ГОСТ 32967 или в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Кроме того, маркировка должна дополнительно содержать следующую информацию:
• изготовлено из размороженного сырья (при использовании замороженного сырья для производства охлажденного фарша).
Пример ыаркироеки фарша: нФарш говяжий. •Полуфабрикат мясной категории А для питания детей с/парше трех лет, охлажденный».
4.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192, [1]. (3] с дополнительным грифом: «Детское питание». с использованием манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз». «Ограничение температуры». с обозначением настоящею стандарта и нормативной или технической документации, в соответствии с которой изготовлены фарши.
4.
5 Упаковка
4.5.1 8се используемые материалы для упаковки должны соответствовать требованиям [4] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивать сохранность и качество фарша при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.
4.5.2 Фарш выпускают весовым или фасованным с массой:
• для реализации в торговой сети — от 100 до 1000 г:
– для сети общественного питания — не более 3000 г.
4.5.3 Фарш упаковывают ;е том числе в модифицированной газовой атмосфере, состоящей из азота по ГОСТ 9293 и двуокиси углерода по ГОСТ 8050 или газовых смесей) в упаковочные материалы: пленочные многослойные, полимерные многослойные пленки (ламинаты), многослойную термоформуемую пленку, пакеты из многослойной термоусадочной пленки, пакеты из ламинатов, жесткие лотки, искусственную колбасную оболочку (белковую, целлюлозную, вискозно-армированную, полиамидную, полиеимипидемхлоридмую).
4.5.4 Фарш в потребительской упаковке помещают в транспортную упаковку — ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, полимерные многооборотные ящики, алюминиевые, контейнеры или тару-оборудование.
4.5.5 Многооборотная упаковка должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации упаковку накрывать подпергаментом по ГОСТ 1760, пергаментом по ГОСТ 1341. оберточной бумагой по ГОСТ 8273 или полимерной пленкой.
4.5.6 Допускается использовать другие виды упаковки, соответствующие требованиям, изложенным в 4.5.1.
4.5.7 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают фарш одного наименования, одной даты выработки и одного вида упаковки, одного срока годности.
Допускается упаковка нескольких наименований фарша в один ящик, контейнер или тару-оборудование по согласованию с заказчиюм.
4.5.8 Масса нетто фарша в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской упаковке, с учетом допустимых отклонений.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной — по ГОСТ 8.579.
4.5.9 Масса нетто фарша в многооборотных ящиках не более 30 кг.
в ящиках из гофрированного картона не более 20 кг.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки и отбор выборок — по ГОСТ 32967 и настоящему стандарту.
5.2 Продукты принимают партиями. Определение партии — по [2].
5.3 При отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному показателю качества партия фарша приемке не подлежит.
5.4 Органолептические показатели фарша определяются в каждой партии.
5.5 Порядок и периодичность контроля физикохимических показателей, микробиологических показателей. содержания токсичных злементов. антибиотиков, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
5.6 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими кобразованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
5.
7 В случае разног ластя по составу используемого сырья проводят идентификацию сырьевого состава продукта по ГОСТ 31796. ГОСТ 31479.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 7269. ГОСТ 26929. ГОСТ 26670. ГОСТ 26669. ГОСТ 31904. ГОСТ 32164. ГОСТ 31671.
6.2 Общие требования проведения микробиологического контроля — по ГОСТ ISO 7218.
6.3 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7269. ГОСТ 9959.
6.4 Определение физико-химических показателей:
• массовой доли жира — ло ГОСТ 23042:
• массовой доли белка —ло ГОСТ 25011.
6.5 Определение микробиологических показателей:
• количества мезофилы-ых аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — ло ГОСТ 10444.15. ГОСТ 21237:
• бактерий группы кишечных палочек (колиформ) — по ГОСТ 31747:
• Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746:
– патогенных микроорганизмов, в том числе:
Salmonella — по ГОСТ 31659:
бактерий Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031:
• плесневых грибов — по ГОСТ 10444.
12:
• молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10444.11.
6.6 Определение содержания токсичных элементов:
. ртути —по ГОСТ 26927:
– мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628;
– свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:
– кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
6.7 Определение массовой доли нитрита — по ГОСТ 8558.1. ГОСТ 29299.
6.8 Определение антиб*отиков — по ГОСТ 31903, ГОСТ 31694. ГОСТ ISO 13493 и нормативным документам. действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.9 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.10 Определение нитрсзамимов — ло нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.11 Определение массовой доли общего фосфора — ло ГОСТ 9794.
6.12 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161. ГОСТ 32163.
6.13 Определение диоксинов — по ГОСТ 31983.
6.
14 Определение размера частиц фарша — ло нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.15 Определение массы нетто проводят на весах для статистического и автоматического взвешивания с НПВ и НмПВ в зависимости от массы продукции и с ценой поверочного деления в соответствии с требуемой точностью.
6.16 Определение отклонений массы нетто фасованных продуктов — по ГОСТ 8.579.
6.17 Температуру готового продукта контролируют термометром с иеной деления 0,1 °С. с диапазоном измерения от минус 30 °С до плюс 120 °С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне.
6.18 Допускается использование других средств измерений с метрологическими характеристиками по качеству не хуже указанных в стандарте.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Фарш на лредприятии-иэготовитело хранят: охлажденный при температуре воздуха от минус 1.5 *С до плюс 4 *С включительно, замороженный — при температуре воздуха не выше минус 18 вС.
7.2 Фарш выпускают в реализацию, транспортируют и хранят: охлажденный при температуре воз* духа от минус 1.5 *С до плюс 4 вС включительно, замороженный — при температуре воздуха не выше минус 18 *С.
7.3 Фарш транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении требований к условиям, обеспечивающим его безопасность и сохранность качества. Температура в любой точке измерения фарша, сдаваемого грузополучателю, не должна превышать для: охлажденного — плюс 4 *С. замороженного — минус 18 *С.
7.4 Реализацию фарша осуществляют в условиях, обеспечивающих его безопасность и качество.
7.5 Срок годности фарша устанавливает изготовитель. Рекомендуемые сроки годности указаны в таблице 2.
Таблица 2
Термическое | вид упаковки | Температура хранения | Рекомендуемый срок |
состояние фарша | и реализации. | годности, суг. не более | |
Охлажденный | Без применения модифицированной атмосферы С применением модифициро- | Ог минус 1. | 1 |
ванной атмосферы | 5 | ||
Замороженный | Без применения модифицированной ятмпофоры | Но амт ыимуг. ТА | по |
5 до плюс4Приложение А (справочное)
Рекомендации по приготовлению
Рекомендации по приготовлению: верить, тушить, запекать до полной готовности.
Приложение Б (справочное)
Информационные сведения о пищевой ценности 100 г фарша Б.1 Информационные сведения о пищевой ценности 100 г фарша приведены в таблице Б.1.
Примечание — В таблице приведены сведения о среднем значении показателей, полученные по рецептурам, приведенным в типовой «Технологической инструкции по производству фарша для детского питания». утвержденной директором ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова».
Таблица Б.1
Наименование фарша | Значение показателей | ||
Белок, г, не ыеиее | Жир. | Энергетическая ценность. кДж/ккал | |
«Говяжий» | 17.0 | 12,0 (для детей сгврше 1.5 лет) | 140/590—180/750 |
15.0 (для детей старше грех пет) | 180/670—200/840 | ||
«Свиной» | 17.0 | 20.0 | 230/960—250/1050 |
«Из говядины и свинины» | 17.0 | 16.0 (для детей старше 1.5 лет) | 190/780—210/880 |
18.0 (для детей старше грех пет) | 200/840—230/960 | ||
«Бараний» | 16,0 | 9.0 | 150/610—160/670 |
«Конский» | 19.0 | 7.0 | 130/540—140/590 |
г. не болееБиблиография
ТС 034/2013 ТС 021/2011 ТС 022/2011 ТС 005/2011
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»
УДК 637.
521.47:641.562:006.354 МКС 67.120.10
Ключевые слова: полуфабрикаты мясные, фарш для детского питания. «Говяжий». «Свиной». «Из говядины и свинины». «Бараний». «Конский»
Редактор Д А. Мезикова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор E.Q. Дупьнвва Компьютерная верстка К.П. Чубанова
Гарнитура Ариал.
Сдано в набор 25.03.2016. Подписано а печать 04.04.2016. Формат 80*841/*).
Усл. аеч.п 1.88 Уч.-иад. п. 1.40. Тираж 53зкз. Эах 938.
Издано и отпечатано во . 123995 Москва. Гранатный лор.. 4.
Фарш говяжий гост действующий – BookCooks.ru
Текст ГОСТ Р 55365-2012 Фарш мясной. Технические условия
ГОСТ Р 55365-2012
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Minced meat. Specifications
ОКС 67.120.10
ОКП 92 1412
Дата введения 2014-01-01
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им.В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.
В.М.Горбатова Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 “Мясо и мясная продукция”
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1740-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе “Национальные стандарты”, а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе “Национальные стандарты”. В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты”. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.
ru)
1 Область применения
1 Область примененияНастоящий стандарт распространяется на мясной рубленый полуфабрикат — мясной фарш, выпускаемый в охлажденном, подмороженном и замороженном виде из мяса убойных животных, предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов, а также реализации в торговле и сети общественного питания (далее — фарш).
Требования к качеству фарша указаны в 5.2.1, к безопасности — в 5.2.2, 5.2.3, к маркировке — в 5.4, к упаковке — в 5.5.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хромотографии
ГОСТ Р 50454-92 Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные.
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации гентически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная.
Продукты пищевые. Термины и определения
ГОСТ Р 52428-2005 Продукция мясной промышленности. Классификация
ГОСТ Р 52675-2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
ГОСТ Р 53214-2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетических организмов и полученных из них продуктов. Общие требования и определения
ГОСТ Р 53244-2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Методы, основанные на количественном определении нуклеиновых кислот
ГОСТ Р 53912-2010 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ Р 54704-2011 Блоки из жилованного мяса замороженные.
Общие технические условия
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 745-2003 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний
ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
ГОСТ 6331-78 Кислород жидкий технический и медицинский. Технические условия
ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия
ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая.
Технические условия
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия
ГОСТ 9293-74 (ИСО 2435-73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условия
ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции
ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования
ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа
ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые.
Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 27095-86 Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые.
Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
ГОСТ 31708-2012 (ISO 7251:2005) Микробиология пищевых продуктов и кормов. Метод обнаружения и определения количества презумптивных бактерий Escherichia coli. Метод наиболее вероятного числа
ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31777-2012 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия
ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия
ГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава
ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия
ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые.
ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по технологическому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты” за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия).
Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427 и ГОСТ Р 52675.
4 Классификация
4.1 Фарш классифицируют по ГОСТ Р 52428 и ГОСТ Р 52675:
категория А — “Говяжий”, “Бараний”, “Конский”;
категория Б — “Московский”, “Свиной”, “Домашний”, “Ассорти”;
категория В — “Нежный”.
4.2 Термическое состояние — охлажденный, подмороженный, замороженный.
5 Технические требования
5.1 Фарш должен соответствовать требованиям настоящего стандарта, ГОСТ Р 52675 и [1], вырабатываться по технологической инструкции*, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением требований, установленных [2]-[4].
_______________
* “Технологическая инструкция по производству фарша мясного”, утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация является рекомендуемой и приведена для удобства пользования настоящим стандартом.
5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям фарш должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Характеристика и значение показателя для фарша
ОКС 67.120.10
ОКП 92 1412
Дата введения 2014-01-01
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им.В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 “Мясо и мясная продукция”
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе “Национальные стандарты”, а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе “Национальные стандарты”.
В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты”. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)
1 Область применения
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясной рубленый полуфабрикат — мясной фарш, выпускаемый в охлажденном, подмороженном и замороженном виде из мяса убойных животных, предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов, а также реализации в торговле и сети общественного питания (далее — фарш).
Требования к качеству фарша указаны в 5.2.1, к безопасности — в 5.2.2, 5.2.3, к маркировке — в 5.4, к упаковке — в 5.5.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты.
Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хромотографии
ГОСТ Р 50454-92 Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые.
Метод идентификации гентически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
ГОСТ Р 52428-2005 Продукция мясной промышленности. Классификация
ГОСТ Р 52675-2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
ГОСТ Р 53214-2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетических организмов и полученных из них продуктов. Общие требования и определения
ГОСТ Р 53244-2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Методы, основанные на количественном определении нуклеиновых кислот
ГОСТ Р 53912-2010 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые.
Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ Р 54704-2011 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 745-2003 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний
ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
ГОСТ 6331-78 Кислород жидкий технический и медицинский.
Технические условия
ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия
ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия
ГОСТ 9293-74 (ИСО 2435-73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности.
Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условия
ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции
ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования
ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа
ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 27095-86 Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
ГОСТ 31708-2012 (ISO 7251:2005) Микробиология пищевых продуктов и кормов. Метод обнаружения и определения количества презумптивных бактерий Escherichia coli. Метод наиболее вероятного числа
ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31777-2012 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия
ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия
ГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава
ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия
ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по технологическому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты” за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427 и ГОСТ Р 52675.
4 Классификация
4.1 Фарш классифицируют по ГОСТ Р 52428 и ГОСТ Р 52675:
категория А — “Говяжий”, “Бараний”, “Конский”;
категория Б — “Московский”, “Свиной”, “Домашний”, “Ассорти”;
категория В — “Нежный”.
4.2 Термическое состояние — охлажденный, подмороженный, замороженный.
5 Технические требования
5.1 Фарш должен соответствовать требованиям настоящего стандарта, ГОСТ Р 52675 и [1], вырабатываться по технологической инструкции*, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением требований, установленных [2]-[4].
_______________
* “Технологическая инструкция по производству фарша мясного”, утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация является рекомендуемой и приведена для удобства пользования настоящим стандартом.
5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям фарш должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Характеристика и значение показателя для фарша
Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 55365-2012
“Фарш мясной. Технические условия”
(утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1740-ст)
Minced meat. Specifications
Дата введения — 1 января 2014 г.
1 Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)
2 Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 “Мясо и мясная продукция”
3 Утвержден и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1740-ст
4 Введен впервые
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясной рубленый полуфабрикат — мясной фарш, выпускаемый в охлажденном, подмороженном и замороженном виде из мяса убойных животных, предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов, а также реализации в торговле и сети общественного питания (далее — фарш).
Требования к качеству фарша указаны в 5.2.1, к безопасности — в 5.2.2, 5.2.3, к маркировке — в 5.4, к упаковке — в 5.5.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хромотографии
ГОСТ Р 50454-92 Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые/Термины и определения
ГОСТ Р 52428-2005 Продукция мясной промышленности. Классификация
ГОСТ Р 52675-2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
ГОСТ Р 53214-2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетических организмов и полученных из них продуктов. Общие требования и определения
ГОСТ Р 53244-2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Методы, основанные на количественном определении нуклеиновых кислот
ГОСТ Р 53912-2010 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ Р 54704-2011 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 745-2003 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний
ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
ГОСТ 6331-78 Кислород жидкий технический и медицинский. Технические условия
ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия
ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия
ГОСТ 9293-74 (ИСО 2435-73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
ГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условия
ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции
ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования
ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа
ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 27095-86 Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
ГОСТ 31708-2012 (ISO 7251:2005) Микробиология пищевых продуктов и кормов. Метод обнаружения и определения количества презумптивных бактерий Escherichia coli. Метод наиболее вероятного числа
ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31777-2012 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия
ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия
ГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава
ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия
ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по технологическому регулированию и метрологии в сети “Интернет” или по ежегодному информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты” за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427 и ГОСТ Р 52675.
|
ПРОИЗВОДСТВО
МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ |
ГОСТ |
|
Термин |
Определение |
|
1. Разделка туш |
Разделение туши, полутуши или четвертины на части по установленной схеме разделки с учетом анатомического расположения в них мышц и костей и последующего использования мяса |
|
2. Вырезка |
Внутренняя пояснично-подвздошная мышца мясной туши |
|
3. Лопаточная часть туши Ндп. Лопатка |
Часть туши, содержащая в себе лопаточную, плечевую, локтевую и лучевую кости с прилегающими к ним мышечной и другими тканями |
|
4. Шейная часть туши Ндп. Шея |
Часть туши, содержащая в себе семь шейных позвонков с прилегающими к ним мышечной и другими тканями |
|
5. Спинно-реберная часть туши Ндп. Коробка |
Часть туши, содержащая в себе грудные позвонки с ребрами и прилегающими к ним мышечной и другими тканями |
|
6. Грудинка |
Часть туши, содержащая в себе грудную кость с реберными хрящами и прилегающими к ним мышечной и другими тканями |
|
7. Поясничная часть туши Ндп. Середка |
Часть туши, содержащая в себе шесть поясничных позвонков с прилегающими к ним мышечной и другими тканями |
|
8. Крестцовая часть туши |
Часть туши, содержащая в себе крестцовую кость с прилегающими к ней мышечной и другими тканями |
|
9. Тазобедренная часть туши |
Часть туши, содержащая в себе тазовую, бедренную и берцовую кости с прилегающими к ним мышечной и другими тканями |
|
10. Обвалка мяса |
Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей туши от костей |
|
11. Жиловка мяса |
Удаление из обваленного мяса жира, хрящей, сухожилий, соединительно-тканных пленок, крупных кровеносных и лимфатических сосудов, а также кровяных сгустков и мелких косточек и разделение мяса по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей |
|
12. Посолочная смесь |
Смесь поваренной соли, сахара, перца и других ингредиентов посола, взятых в количествах, установленных рецептурой |
|
13. Рассол |
Водный раствор поваренной соли, сахара, нитрита и других ингредиентов, взятых в количествах, установленных рецептурой |
|
14. Посол мяса Посол |
Обработка мяса поваренной солью, рассолом или посолочной смесью для придания ему липкости пластичности, влагоудерживающей способности, для обеспечения надлежащих органолептических показателей готового продукта и устойчивости его при хранении |
|
15. Сухой посол мяса |
Способ посола, основанный на натирании мяса посолочной смесью с последующим пересыпанием солью и выдерживанием в течение определенного времени |
|
16. Мокрый посол мяса |
Способ посола, основанный на выдерживании мяса непосредственно в рассоле |
|
17. Смешанный посол мяса |
Способ посола, основанный на шприцевании мяса рассолом с последующим натиранием его посолочной смесью и выдерживанием в течение нескольких суток до образования маточного рассола, с дальнейшей заливкой мяса приготовленным рассолом |
|
18. Внутримышечный посол мяса |
Способ посола, основанный на шприцевании мяса рассолом непосредственно в мышцы |
|
19. Посол мяса через кровеносную систему |
Способ посола, основанный на шприцевании рассолом мышц мяса через кровеносную систему |
|
20. Измельчение шпика Ндп. Крошка шпика |
Приготовление кусочков шпика определенного размера |
|
21. Мясной шрот |
Мясо, измельченное на волчке с отверстиями решеток диаметрами от 10 до 25 мм |
|
22. Мясной фарш |
Мясо, измельченное на волчке с отверстиями решеток диаметрами от 2 до 5 мм |
|
23. Колбасный фарш |
Смесь измельченного мяса со специями, пряностями и другими компонентами, взятыми в количествах установленных рецептурой |
|
24. Колбасная оболочка |
Натуральная (кишечная) или искусственная оболочка, придающая колбасному изделию определенную форму и выполняющая защитные функции |
|
25. Шприцевание колбасным фаршем Шприцевание фаршем Ндп. Набивка |
Наполнение фаршем колбасных оболочек |
|
26. Вязка колбас |
Перевязывание колбасных батонов шпагатом в целях уплотнения, повышения механической прочности и для придания каждому наименованию колбас отличительного признака |
|
27. Штриковка колбас |
Неглубокое прокаливание колбасных батонов с целью удаления воздуха, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой при неплотном шприцевании |
|
28. Осадка колбас |
Выдержка колбасных батонов в подвешенном состоянии перед термической обработкой в течение установленного времени для уплотнения, созревания фарша и подсушки оболочки |
|
29. Копчение колбас и мясопродуктов Копчение |
Обработка колбас и мясопродуктов коптильным дымом от неполной сухой перегонки древесины с целью придания продуктам специфического запаха, вкуса, цвета, повышения стойкости при хранении и частичного удаления влаги. Примечание. Различают холодное и горячее копчение в зависимости от температуры |
|
30. Коптильный препарат |
Специальная фракция ароматических компонентов, выделенная путем дистилляции из конденсата коптильного дыма, применяемая для получения аромата копчения вместо копчения дымом |
|
31. Обжарка колбас |
Горячее копчение колбасных батонов при определенном температурном режиме с целью коагуляции белков поверхностного слоя фарша и кишечной оболочки, стерилизации оболочки, закрепления окрашивания фарша с помощью нитрита и обработки колбасного фарша и оболочки продуктами неполного сгорания древесины |
|
32. Варка колбас |
Тепловая обработка колбасных батонов горячей водой, паровоздушной смесью или острым паром, в результате которой получается готовый к употреблению продукт |
|
33. Охлаждение колбас Ндп. Остывание колбас |
Быстрое снижение температуры в колбасном изделии после варки, с целью сокращения потерь и избежания морщинистости оболочки |
|
34. Сушка колбас |
Удаление влаги из колбас при определенных параметрах воздуха для придания им стойкости при хранении |
|
35. Колбаса |
Изделие из колбасного фарша в оболочке, подвергнутое тепловой обработке до готовности к употреблению |
|
36. Вареная колбаса |
Колбаса, подвергнутая обжарке с последующей варкой, в процессе ее изготовления |
|
37. Ливерная колбаса |
Колбаса, приготовленная в основном из вареного сырья, иногда частично или полностью из сырого, с последующей варкой и охлаждением |
|
38. Паштет |
Изделие мазеобразной консистенции из фарша, приготовленного в основном из вареного сырья, иногда частично или полностью из сырого, с добавлением жира, запеченное в металлической форме |
|
39. Кровяные мясные изделия |
Колбасы, мясные хлебы, зельцы, выработанные с добавлением к фаршу пищевой крови |
|
40. Мясной хлеб |
Изделие из колбасного фарша без оболочки, запеченное в металлической форме |
|
41. Студень |
Изделие, застывающее при охлаждении в формах, изготовленное из вареного измельченного сырья, богатого коллагеном, с добавлением концентрированного бульона и специй |
|
42. Зельц |
Изделие в оболочке или без нее, имеющее преимущественно овальную форму, спрессованное с обеих сторон, изготовленное из измельченного вареного сырья, богатого коллагеном |
|
43. Сосиски |
Небольшие вареные колбаски с диаметрами батончиков от 14 до 32 мм и длиной от 12 до 13 см |
|
44. Сардельки |
Небольшие вареные колбаски с диаметрами батончиков от 32 до 44 мм и длиной от 7 до 9 см |
|
45. Фаршированная колбаса |
Вареная колбаса с ручной формовкой особого рисунка, обернутая в слоеный шпик и вложенная в оболочку |
|
46. Полукопченая колбаса |
Колбаса, в процессе ее изготовления подвергнутая после обжарки и варки дополнительному горячему копчению и сушке |
|
47. Сырокопченая колбаса Ндп. Твердокопченая колбаса |
Колбаса, в процессе ее изготовления подвергнутая после осадки холодному копчению, минуя процесс варки, а затем продолжительной сушке |
|
48. Варено-копченая колбаса Ндп. Летняя колбаса |
Колбаса, отличающаяся от полукопченых колбас параметрами копчения |
|
49. Продукты из свинины |
Изделия, приготовленные из частей свиных туш для непосредственного употребления в пищу в соленом, вареном, варено-копченом, копченом, копчено-запеченном, запеченном или жареном виде |
|
50. Продукты из говядины |
Изделия, приготовленные из частей говяжьих туш для непосредственного употребления в пищу в вареном, копчено-вареном, запеченном или копченом виде |
|
51. Продукты из баранины |
Изделия, приготовленные из частей бараньих туш для непосредственного употребления в пищу в вареном, жареном, копченом и копчено-вареном виде |
|
52. Подпетливание копченостей |
Продергивание шпагата через изделие иглой или перевязывание изделия шпагатом с оставлением петли для подвешивания |
|
53. Окорок |
Мясное изделие, приготовленное из тазобедренной или плече-лопаточной части туши |
|
54. Рулет |
Мясное изделие цилиндрической формы, плотно перевязанное шпагатом или изготовленное в металлической форме, в вареном, запеченном, копченом, копчено-запеченном, или варено-копченом виде |
|
55. Буженина |
Мясное изделие без костей из тазобедренной части свиной туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде |
|
56. Карбонад |
Мясное изделие из спинной или поясничной мышцы туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде |
|
57. Бекон |
Свиные беконные полутуши без лопаточной кости специального посола |
|
58. Мясные полуфабрикаты |
Полуфабрикаты из натурального или рубленого мяса без термической обработки |
|
59. Крупнокусковые мясные полуфабрикаты |
Мясная мякоть или пласт мяса, снятые с определенной части туши в виде крупных кусков, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок |
|
60. Мелкокусковые мясные полуфабрикаты |
Кусочки мясной мякоти, нарезанные в основном в поперечном направлении к расположению мышечных волокон, или мясокостные кусочки распиленного мяса с определенным содержанием костей |
|
61. Порционные мясные полуфабрикаты |
Куски мясной мякоти неправильной округлой или овально-продолговатой формы, определенной массы и толщины |
|
62. Панированные мясные полуфабрикаты |
Порционные мясные полуфабрикаты, слегка отбитые для разрыхления тканей и обвалянные в мелкодробленых сухарях из белого хлеба для сохранения мясного сока |
|
63. Рубленые мясные полуфабрикаты |
Мясные полуфабрикаты, различные по массе и форме, изготовленные из мясного фарша с добавлением других составных частей согласно рецептуре |
|
64. Пельмени |
Замороженные полуфабрикаты из теста, начиненного мясным фаршем |
|
65. Мясные консервы |
Консервы из мяса, герметически укупоренного в жестяные или стеклянные банки, подвергнутого воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении |
|
66. Мясо сублимационной сушки Ндп. Сублимированное мясо |
Мясо, высушенное вымораживанием влаги |
|
67. Бланшировка мяса |
Кратковременная варка мяса до неполной готовности |
|
Бекон |
57 |
|
Бланшировка мяса |
67 |
|
Буженина |
55 |
|
Варка колбас |
32 |
|
Вырезка |
2 |
|
Вязка колбас |
26 |
|
Грудинка |
6 |
|
Жиловка мяса |
11 |
|
Зельц |
42 |
|
Изделия мясные кровяные |
39 |
|
Измельчение шпика |
20 |
|
Карбонад |
56 |
|
Колбаса |
35 |
|
Колбаса вареная |
36 |
|
Колбаса варено-копченая |
48 |
|
Колбаса летняя |
48 |
|
Колбаса ливерная |
37 |
|
Колбаса полукопченая |
46 |
|
Колбаса сырокопченая |
47 |
|
Колбаса твердокопченая |
47 |
|
Колбаса фаршированная |
45 |
|
Консервы мясные |
65 |
|
Копчение |
29 |
|
Копчение колбас и мясопродуктов |
29 |
|
Коробка |
5 |
|
Крошка шпика |
20 |
|
Лопатка |
3 |
|
Мясо сублимационной сушки |
66 |
|
Мясо сублимированное |
66 |
|
Набивка |
25 |
|
Обвалка мяса |
10 |
|
Обжарка колбас |
31 |
|
Оболочка колбасная |
24 |
|
Окорок |
53 |
|
Осадка колбас |
28 |
|
Остывание колбас |
33 |
|
Охлаждение колбас |
33 |
|
Паштет |
38 |
|
Пельмени |
64 |
|
Подпетливание копченостей |
52 |
|
Полуфабрикаты мясные |
58 |
|
Полуфабрикаты мясные крупнокусковые |
59 |
|
Полуфабрикаты мясные мелкокусковые |
60 |
|
Полуфабрикаты мясные панированные |
62 |
|
Полуфабрикаты мясные порционные |
61 |
|
Полуфабрикаты мясные рубленые |
63 |
|
Посол |
14 |
|
Посол мяса |
14 |
|
Посол мяса внутримышечный |
18 |
|
Посол мяса мокрый |
16 |
|
Посол мяса смешанный |
17 |
|
Посол мяса сухой |
15 |
|
Посол мяса через кровеносную систему |
19 |
|
Препарат коптильный |
30 |
|
Продукты из баранины |
51 |
|
Продукты из говядины |
50 |
|
Продукты из свинины |
49 |
|
Разделка туш |
1 |
|
Рассол |
13 |
|
Рулет |
54 |
|
Сардельки |
44 |
|
Середка |
7 |
|
Смесь посолочная |
12 |
|
Сосиски |
43 |
|
Студень |
41 |
|
Сушка колбас |
34 |
|
Фарш колбасный |
23 |
|
Фарш мясной |
22 |
|
Хлеб мясной |
40 |
|
Часть туши крестцовая |
8 |
|
Часть туши лопаточная |
3 |
|
Часть туши поясничная |
7 |
|
Часть туши спинно-реберная |
5 |
|
Часть туши тазобедренная |
9 |
|
Часть туши шейная |
4 |
|
Шея |
4 |
|
Шприцевание колбасным фаршем |
25 |
|
Шприцевание фаршем |
25 |
|
Шрот мясной |
21 |
|
Штриковка колбас |
27 |
|
Термин |
Определение |
|
1. Рецептура |
Сведения о количественном составе сырья, из которого изготовляют изделие |
|
2. Запекание |
Тепловая обработка продукта горячим воздухом |
|
3. Эксгаустирование |
Удаление воздуха из наполненной продуктом консервной банки нагреванием или вакуумированием |
|
4. Закатка банок |
Герметическая укупорка консервных банок |
|
5. Пастеризация консервов |
Нагревание консервов до температуры 70-80° C , при которой уничтожаются преимущественно вегетативные формы микроорганизмов |
|
6. Тиндализация консервов |
Неоднократная пастеризация консервов с определенным интервалом времени |
|
7. Стерилизация консервов |
Нагревание консервов до температуры свыше 100° C для подавления жизнедеятельности микроорганизмов |
|
8. Режим стерилизации консервов |
Оптимальное соотношение между температурой, временем воздействия температуры и давлением в стерилизаторе, выраженное условной записью – формулой стерилизации |
|
9. Термостатная выдержка |
Выдержка консервов при температуре 37° C , оптимальной для развития микроорганизмов, с целью выявления микробиального бомбажа |
|
10. Микробиальный бомбаж |
Порча консервов, характеризующаяся вздутием банок, вследствие повышения давления внутри банок в результате выделения газообразных продуктов жизнедеятельности микроорганизмов |
|
11. Физический бомбаж |
Вздутие банок консервов в результате переполнения их продуктом или замерзания содержимого банки, а также непосредственно после стерилизации (временный или ложный бомбаж) |
|
12. Химический бомбаж |
Вздутие банок в результате скопления газа, образовавшегося в процессе электролитической диссоциации при коррозии внутренней поверхности металлической банки |
|
13. Коррозия банок |
Банки с нарушением полуды и с наличием ржавчины на внешней поверхности, возникшей при хранении в сырых помещениях или в ящиках из сырой древесины |
Котлеты Особые по ГОСТ | Домашние рецепты
Котлеты Особые по ГОСТ готовятся по рецепту из книги «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Москва, ЭКОНОМИКА, 1982 г.
Это сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками отрасли.
Масса ингредиентов приведена для предприятий высших наценочных категорий — ресторанов, кафе, баров, закусочных категорий «люкс», «высшая» и «первая».
А в итоге получаются отличные котлеты.
Для котлет Особых по ГОСТ понадобится
- Говядина (котлетный фарш) 500 гр.
- Свинина (котлетный фарш) 170 гр.
- Хлеб пшеничный 100 гр.
- Молоко или вода 130 мл.
- Сухари 65 гр.
- Лук 43 гр.
- Чеснок 4 гр. Опционально. ГОСТ допускает добавление чеснока.
- Соль. По вкусу
- Черный молотый перец. По вкусу.
Готовим котлеты Особые
Хлеб размачиваем в молоке или воде и пропускаем вместе с луком через мясорубку.
Я обычно, использую для этих целей блендер.
Поэтому просто нарезем хлеб и лук произвольными кусками. При желании можно добавить чеснок.
Складываем все в чашу блендера, добавляем молоко или воду — с водой котлеты получаются пышнее, солим и перчим по вкусу.
Взбиваем все до однородной массы.
Свиной и говяжий фарш выкладываем в большую тарелку или миску и добавляем хлебную массу.
Тщательно вымешиваем и отбиваем фарш.
Убираем готовый фарш в холодильник хотя бы на 30 минут, а лучше на 1 час.
Затем формируем из фарша продолговатые котлеты и панируем их в сухарях.
Разогреваем духовку до 220-240ºС.
На плите разогреваем в сковородке немного растительного масла или растапливаем животный жир и выкладываем в горячий жир котлеты.
Обжариваем котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.
После чего, если сковородка позволяет, ставим ее в духовку и доводим котлеты при высокой температуре до готовности примерно 8-12 минут. Если сковородка не позволяет, то перекладываем котлеты на смазанный жиром противень и также ставим в духовку.
Подаем котлеты Особые с практически любыми гарнирами, при желании можно полить их жиром или соусом — отлично подойдет сметанный соус с зеленью или томатный а-ля кетчуп.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
10 785
Мясной фарш — универсальный продукт для творчества Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»
0
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ / Полуфабрикаты
Мясной фарш –
универсальный продукт для творчества_
Е. В. Милеенкова,
ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии
Полуфабрикаты прочно вошли в рацион современного человека и стали настоящей находкой для современных женщин. По определению, полуфабрикаты – это изделия, которые подверглись первичной обработке, но нуждаются в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать годными к употреблению. Основой для многих изделий является мясной фарш – продукт универсальный, открывающий простор для кулинарного творчества.
УДК: 637.5:641
Ключевые слова: мясной фарш, полуфабрикаты, ТУ 9214-999-00419779-10 «Полуфабрикат – мясо котлетное», ГОСТ Р 55365-2012 «Фарш мясной»
— Как мясо «ни круги», все равно получится фарш – прекрасный материал для кулинарнытх экспериментов. В переводе с латыши слово фарш означает – наполняю, начиняю. Также словом фарш назытают любую мелко изрубленную (измельченную вручную или с помощью технических средств) начинку для кушаний.
В чем же преимущество фарша по сравнению с тем же мясом, но порезанным кусочками? Ответ достаточно прост – быктрое приготовление и отличный результат при мини-мальныгх затратах. Благодаря своей универсальности, этот продукт встречается в кухнях многих народов мира. Готовить его можно из любого вида мяса: говядины (телятины), свинины, баранины, конины, а также мяса птицы. Достаточно распространенными при приготовлении некоторый блюд являются смешанные виды фарша в различный сочетаниях и пропорциях, что наделяет их особым пикантным вкусом и ароматом.
Первый этап приготовления фарша – выгбор мясного сырья и его оценка по внешнему виду. Качественное мясо на разрезе не должно быпь слишком рыгхлым, «губчатым» и липким, образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выгравниватъся. Но если лунка вовсе не распрямляется и в ней образуется лужица крови, значит, мясо быио неоднократно заморожено и разморожено.
Тонкие жировые прослойки – самый главный показатель его качества, именно они придают мясу и вкус, и аромат. Благодаря жиру мясо не теряет сочности во время тепловой обработки. Если говорить о состоянии жира, то вне зависимости от типа мяса он не должен иметь серовато-матовый оттенок, липнуть к пальцам и иметь запах осаливания или прогоркания.
При покупке замороженного мяса помните, что вам потребуется время для его правильного размораживания. Самыш простой способ размораживания – при комнатной температуре, а самыш быктрый – под горячей водой или с помощью микроволновой печи. Но для приготовления качественного блюда из фарша все эти методы просто варварские. Поэтому алгоритм действия очень простой: замороженное мясо необходимо поместить в зону холодильника с нулевой температурой. Способ этот не самыш быктрыш, но самыш правильный, потому что мясо сохранит все свои
* Кололак (арм. — армянский суп из баранины, который варится пре-
имущественно на костном бульоне. По сути, кололак — суп с фрикадельками.
вкусовые качества. Время размораживания зависит от размеров куска мяса и варьируется от 2-3 часов до суток (если кусок весит приблизительно 2 кг).
Для удобства покупателя мясная отрасль вышускает уже готовое котлетное мясо. В 2010 году специалистами Всероссийского института мясной промышленности имени В.М. Горбатова быт актуализирован документ на производство такого мяса (ТУ 9214-999-00419779-10 «Полуфабрикат – мясо котлетное»).
Ассортимент продукции из говядины, баранины и свинины, предусмотренный документом, предназначен для реализации в розничной торговле и сети общественного питания. Для выгработки котлетного мяса из говядины и баранины используют куски мяса с содержанием массовой доли мышечной ткани не менее 80%, из свинины – не менее 65%. Внешний вид котлетного мяса должен отвечать следующим требованиям: поверхность кусков незаветренная, мышечная ткань упругая без сухожилий, грубой соединительной ткани, костей, хрящей и кровоподтеков. Цвет и запах – характерные для доброкачественного мяса.
Следующим важным этапом в приготовлении фарша является процесс измельчения мясного сыгрья. Существует четыре способа его измельчения, каждый из который: может быгть рекомендован для определенного блюда. Фарш, полученный при помощи мясорубки лучше использовать для бифштексов и котлет, а измельченный в процессоре (кухонном комбайне) – для кнели и крокетов. Мясное сырье, рубленное при помощи ножей или тесаков, подходит, чтобы1 приготовить манты и самсу. Для люля-кебаб и коло-лаков* мясо, предварительно порезанное на кубики размером 2х2 см, отбивают деревянным молотком до тестообразного состояния.
Для приготовления вкусного мясного фарша для не менее вкусный мяснытх блюд требуются и другие продукты. Например, при приготовлении котлетной массы, многие хозяйки смешивают измельченное мясо с черствым белым хлебом (корку при этом удаляют), заранее замоченным в холодной воде или молоке, перемешивают и снова пропускают через мясорубку. Черствый белый хлеб придает готовому изделию пышность, мягкость и нежность. Блюдо, приготовленное с использованием свежего хлеба, будет иметь кислый привкус и неприятную клейкость.
Если согласно рецепту в котлетную массу добавляют репчатый лук, его целесообразно натереть на терке или измельчить блендером, а не пропускать через мясорубку.
Полуфабрикаты / СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
0
Чтобы исключить резковатый вкус в готовом блюде, лук желательно предварительно спассеровать и охладить. Однако, при приготовлении блюд из фарша «восточного» направления (самса, манты, хинкали, чебуреки) используют сырой очищенный лук, который измельчают ножом. При этом лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этим блюдам присущий им шарм, аромат и вкус, а сочная структура компенсирует нехватку жирного мясного сырья, которое не каждому может быть по душе.
Очень часто в качестве связующего ингредиента в фарш добавляют сырое яйцо, некоторые предпочитают обходиться только белком. Правда, повара считают, что данный ингредиент лучше исключить, потому, что белок во время жарки быстро сворачивается и котлеты из-за этого начинают разваливаться. Яйца нужно добавлять только в том случае, когда фарш недостаточно жирный и главное не переборщить с ними (2-3 штуки на 1 кг мяса), иначе котлеты получатся жесткими.
Находятся любители, которые добавляют и сырой очищенный картофель, натертый на терке или пропущенный через мясорубку. И не зря! Такая добавка не помешает, если используют не слишком жирное мясо. К тому же, картофель делает блюдо более сытным и сочным. В случае недостатка мясного сырья или при получении жидкого фарша можно добавить и сухую манную крупу, которая в процессе набухания увеличится в массе и заберет на себя лишнюю влагу.
Если котлетная масса получается достаточно плотной, добавляют мясной бульон или молоко (воду) от замачивания хлеба.
Ну и, конечно же, соль, специи и рубленую зелень.
После соединения всех ингредиентов фарш надо вымесить или отбить. Если отбиваем всю массу, то берем фарш и кидаем его на разделочную доску или в глубокую миску. Отбивать можно и порционные массы. Ддя этого берем столько фарша, сколько потребуется для одной порции изделия, и перекидываем из ладони в ладонь. Чем тщательнее и дольше длится заключительный этап приготовления фарша, тем более эластичной и упругой станет его структура, что предотвратит распадение при термической обработке.
В торговой сети можно приобрести и готовый мясной фарш. Специалисты Всероссийского научно-исследовательского института имени В.М. Горбатова разработали Государственный стандарт (ГОСТ Р 55365-2012) «Фарш мясной». Документ предусматривает выпуск восьми наименований мясного фарша: говяжьего, свиного, бараньего, конского, а также смешанные виды фарша из двух (говядины и свинины в различных соотношениях) и трех видов (говядина, свинина и баранина) мясного сырья. Стандарт предусматривает выпуск фарша в охлажденном, подмороженном и замороженном виде, который предназначен для изготовления формованных полуфабрикатов, а также реализации в торговле и сети общественного питания.
При выборе готового мясного фарша обратите вни-
* Мититей – мясной фарш с добавлением крахмала, соды, бульона, заправленный солью, перцем и чесноком, оформленный в виде колбаски и обжаренный на решетке гратаря/гриля (молдавская и румынская кухня).
* * Ирибуни – картофель, фаршированный мясным фаршем и грибами с зеле-
нью (армянская кухня)
мание на его внешний вид. Качественный продукт должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок. Наличие в свежем фарше потемнений говорит о том, что в него попало несвежее мясо. Цвет и запах фарша должны соответствовать доброкачественному мясу и напрямую зависят от его состава. Если у фарша матовая сероватая поверхность, значит он залежался на прилавке, и конечно от такой покупки лучше отказаться. Должны насторожить и посторонние запахи приправ или чеснока.
Немаловажным моментом является сохранение качественных показателей этого продукта в процессе хранения. Вообще срок годности мясного фарша напрямую зависит от его термического состояния, вида упаковки и температуры хранения. Так свежеприготовленный фарш необходимо использовать в течение 24 часов. Но если он упакован под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы, то в условиях холодильника (при 2 ч 6 оС) он может выдержать от 5 до 7 суток соответственно. Дольше всего хранится фарш в замороженном виде при температуре хранения не выше минус 18 оС – до 90 дней включительно. Однако фарш не выносит повторного замораживания, от этого резко ухудшаются его вкусовые качества.
Наличие в морозильной камере замороженного впрок полуфабриката предлагает современному потребителю варианты множества блюд на скорую руку и широкое пространство для творчества.
Кроме всего вышесказанного необходимо помнить о том, что мясной фарш отлично сочетается с такими продуктами как грибы, зелень, картофель и другие овощи, а также тесто. Говоря ранее о его универсальности, можно также добавить современный слоган-сравнение «3 в 1», то есть один продукт, сочетающий в себе три потребительские формы. Во-первых, фарш может быть представлен в качестве основного продукта готового блюда (например, тартар из говядины, мититей* или кнели), во-вторых, в качестве начинки (голубцы, манты) и, в-третьих, в виде, так называемой оболочки, в которую добавляют немясные ингредиенты (зразы, мясной рулет).
Подумать только, сколько замечательных блюд можно приготовить, используя мясной фарш! Это традиционные для русской кухни мясные запеканки и рулеты, пельмени, блинчики с мясом и многое другое. А также национальные блюда, полюбившиеся отечественному потребителю: польские зразы, скандинавские тефтели и фрикадельки, восточная долма, литовский цепелинай, итальянская лазанья, белорусские колдуны, армянские эребуни** и еще огромное количество блюд со всего мира.
Контакты:
Елена Вячеславовна Милеенкова
+7(495)676-6951
Литература
1 .ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
2.ГОСТ Р 55365-2012 Фарш мясной
3.ТУ 9214-999-00419779-10 Полуфабрикат – мясо котлетное
4.Шенкерман О. Книга Гастронома для начинающих. Мясо. М.:Эксмо, 2012. 256с.
5.Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В.Похлеб-
кина. М.: Центрполиграф, 2008. 717с.
6.URL: http://wikipedia.ru
7.URL: http://domotvetov.ru
8.URL: http://novosrioede.ru
№ 2 апрель 2013 ВС6 О МЯСЕ
55
0
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ / Полуфабрикаты
Тартар из говядины
Говяжья вырезка- 800 г Яйца – 4 шт.палите с вырезки все пленки. Мясо порубите ножами или тесаками.
2. Очистите лук, у петрушки удалите стебли. Лук, каперсы, петрушку, маринованные огурцы и анчоусы – все по отдельности – аккуратно нарежьте мелкими кубиками (анчоусы просто порубите).
3. Лимон разрежьте на четвертинки, а затем каждую четвертинку ещё пополам.
4. Мясо разделите на 4 части, сформуйте из каждого круг-
лую «котлету» диаметром примерно 8 см.
5. В середине каждой «котлеты» сделайте углубление. Положите её в центр тарелки.
6. Тщательно вымойте яйца с мылом, можно даже быстро ошпарить. Очень аккуратно отделите желток от белка (белки не понадобятся). Переложите желток в углубление «котлеты».
7. Вокруг тартара положите секторами подготовленные лук, петрушку, анчоусы, каперсы, огурцы и ломтики лимона.
8. В центр стола поставьте мисочку с горчицей, оливковое масло, соус тобаско, а также солонку и мельницу с черным перцем.
Смысл в том, чтобы каждый в своей тарелке смешал мясо с остальными ингредиентами по своему желанию.
Зразы мясные с яйцом
Мясной фарш (свинина, говядина или баранина)- 500 г
Хлеб пшеничный (черствый)- 100 г Молоко или вода (холодная) – 50 г Сухари для панировки – 80 г
Масло топленое или растительное для жарения – 40 г Начинка:
Яйцо вареное – 1 шт.
Лук репчатый – 360 г
Масло топленое или растительное – 50 г
Зелень петрушки – 30 г
Соль, перец черный молотый – по вкусу
1. Хлеб без корочки замочить в воде или молоке.
2. Фарш мясной смешать с замоченным хлебом и пропустить ещё раз в мясорубке.
3. Для начинки очищенный лук мелко порубить и спас-серовать до золотистого цвета. Затем его охладить и сме-
шать с рубленым яйцом. Добавить мелко рубленую зелень, соль, перец.
4. Котлетную массу сформировать на ладони в виде лепешки, на середину положить начинку, края соединить и придать изделию овальную форму. Запанировать в сухарях.
5. Подготовленные зразы уложить на раскаленную с жиром сковороду, обжарить с двух сторон до румяной корочки и прогреть в духовке или под крышкой до готовности.
6. При подаче зразы уложить на порционное блюдо, а сбоку разместить гарнир – рассыпчатые каши, отварные овощи, фасоль в томате. Можно подать с томатным соусом.
В качестве начинки для зраз могут быть использованы грибы, разные каши, всевозможные овощи и даже сыр.
Фаршированный картофель с мясным фаршем в духовке
Фарш мясной – 400 г
Картофель – 10 шт.
Морковь (средняя) – 1 шт.
Сметана – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Масло растительное для жарения
1. Картофель промыгть, очистить, вырезать сердцевину, сформовав чашечки со стенками желаемой толщины (чем тоньше стенки, тем больше поместится
начинки, но не переусердствуйте, минимум – 0,5 см).
2. Лук очистить, нашинковать, пассировать на масле, добавив тертую морковь, потушить до полумягкости. Добавить мясной фарш, обжарить и залить сметаной, тушить все до полуготовности.
3. Отдельно на масле подрумянить картофель, затем нафаршировать его приготовленной начинкой, выложить в смазанную маслом форму и запечь в разогретой до 200 оС духовке в течение 30 минут.
Фарш домашний состав по гост
Технические условия на фарш «Домашний» ТУ
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ
ХХХ
ОКПД2 10.13.14.700
ОКП 92 1400
«УТВЕРЖДАЮ»
_____________И.И. Иванов
«___»___________2016 г.
М.П.
Фарш «Домашний»
Технические условия
ТУ 10.13.14-005–ХХХХХХХХ-2016
(Вводятся впервые)
Дата введения в действие:
«01» ноября 2016 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО
И.И. Иванов
с. Константиново
2016 г.
СОДЕРЖАНИЕ
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 5 |
| 2 | Маркировка | 8 |
| 3 | Упаковка | 11 |
| 4 | Правила приёмки | 12 |
| 5 | Методы контроля | 13 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 14 |
| Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта | 15 | |
| Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 16 | |
| Лист регистрации изменений | 18 |
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные (далее по тексту – «изделия», «полуфабрикаты») – крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты с тестовой оболочкой и без нее, предназначенный для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.
Изделия вырабатываются охлаждёнными (температура от 2 до 6 ºС) и используются как готовое кулинарное блюдо, закуска к другим видам блюд после предварительной тепловой обработки.
Изделия выпускается в следующем ассортименте:
– Фарш «Домашний»;
– Фарш говяжий;
– Фарш из куриных грудок;
– Шашлык свиной на майонезе;
– Шашлык свиной на лимоне;
– Шашлык куриный;
– Шашлык из свиных ребер;
– Перец фаршированный;
– Голубцы;
– Котлеты «Домашние»;
– Ромштекс;
– Шницель;
– Котлеты говяжьи;
– Хинкали;
– Пельмени;
– Манты;
– Котлеты куриные.
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Шашлык свиной на лимоне» ТУ10.13.14-005-ХХХХХХХХ-2016.
Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Технические условия, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Органолептические показатели
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Свежий, специфический, свойственный свежему мясу или виду продукта |
| Цвет | Характерный для используемого сырья и мяса |
| Консистенция жира | Имеет белый цвет; консистенция плотная. У размороженной продукции жир мягкий |
1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Физико-химические показатели
| Наименование показателя | Норма |
|
Массовая доля жира, %, не более – для фарша – для остальных продуктов |
50,0 25,0 |
| Массовая доля костной ткани и/или хрящей, %, не более | 1,0 |
| Наличие посторонних примесей | не допускаются |
1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011 и ТР ТС 034/2013, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в продукции
| Наименование показателя |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
| 1 | 2 |
|
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть |
0,5 0,1 0,05 0,03 |
|
Пестициды: ГХГЦ (α, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты |
0,1 0,1 |
|
Радионуклиды: Цезий -137 Стронций -90 |
200 Бк/кг – |
| Допустимое количество антибиотиков в продукции не должно превышать норм, установленных ТР ТС 034/2013, указанных в приложении 5. | |
1.5. Микробиологические показатели продукции должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №034/2011, указанным в таблице 4.
Таблица 4
Микробиологические показатели
| Наименование показателя |
Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г), в которой не допускаются |
| 1 | 2 |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 1*105 (5*106 для фарша) |
| Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г | Не допускается |
| S. aureus в 0,1 г | Не допускается |
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ*/г, не более | 1*103 |
| Патогенные организмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г | 25,0 |
1.6. Требования к сырью
Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:
– говядина по ГОСТ Р 54315;
– свинина по ГОСТ 31476;
– мясо кур по ГОСТ 31962;
– лук репчатый по ГОСТ 1723;
– мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;
– масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
– яйца куриные по ГОСТ Р 52121;
– вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;
– соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;
– перец черный по ГОСТ 29050;
– сахар по ГОСТ 21, ГОСТ 33222;
– капуста по ГОСТ Р 51809;
– перец сладкий по ГОСТ Р 55885;
– сухари панировочные по ГОСТ 28402.
Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.
Все сырье и материалы, применяемые для производства продукции, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.
На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, радионуклидов и антибиотиков превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2014 «О безопасности мяса и мясной продукции»
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
6.1. Продукцию выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С – для замороженной продукции и от 0 до 6 °С для охлажденной.
6.2. Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
6.3. Срок годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения – 6 месяцев для замороженной продукции и 72 часа для охлажденной.
Как избежать привидения, по мнению эксперта
Раньше я называл себя чудом на одно свидание. Я бы пошел на все эти невероятные первые свидания, а потом больше никогда не слышал об этих мужчинах. В чем дело?
То же самое и в приложениях для знакомств. Я бы встретил парней, с которыми у меня были бы долгие остроумные беседы, но они никогда не пригласили бы меня на свидание. В конце концов, после нескольких недель общения по переписке, наши отношения просто выдохлись.
Так почему меня все время преследуют? Есть ли способ избежать этого? Я решил обратиться к некоторым экспертам.
Во-первых, мне нужна была мужская точка зрения: а что вообще такое с ореолом? Почему это происходит? Что вызывает это?
Kylah Benes-Trapp / Shutterstock«То, что вызывает появление ореолов, – это комбинация общения и несоответствия ожиданиям, – говорит Томас Эдвардс, профессиональный ведомый. «Как правило, действия – или их отсутствие – становятся неожиданностью, когда ожидания меняются с обеих сторон и не передаются должным образом. Так что лучший шанс, который у вас есть по-настоящему предотвратить появление фантомных данных, – это постоянно сообщать ожидания, чтобы действия не стали неожиданностью. .”
Получается, что для того, чтобы избежать ореола, вам просто нужно правильно общаться. Парни любят откровенное, прямое и открытое общение? Кто знал! Чем меньше игр вы играете, тем лучше вы добьетесь своего, я думаю.
Но более того, привидение иногда может быть действительно хорошей вещью. Я знаю. Это удивительно.
Мередит Голден, коуч по знакомствам и эксперт по онлайн-знакомствам, говорит: «Призрак, хотя и раздражает и разочаровывает, может действительно быть благословение. Я бы предпочел, чтобы настоящие цвета были показаны раньше, чтобы ваше время не терялось.«И, честно говоря, я согласен. Когда я рос, моя мама всегда говорила мне:« Отвержение – это защита Бога ». Иногда все, что у , не срабатывает по какой-то причине.
Но что, если ты уже встречаться или разговаривать с парнем, и вы хотите убедиться, что он вас не призрак? Что ж, у Голдена есть несколько советов, которым нужно следовать, чтобы гарантировать успешное свидание. Если вы будете следовать этим правилам, человек, с которым вы встречаетесь, скорее всего, не исчезнет из вашей жизни совершенно без предупреждения – надеюсь,
1.Составьте планы
Во-первых, важно не попасться на территорию друзей по переписке, составив планы как можно скорее. «Пропустите предварительный вызов и встретитесь вживую. Предварительный вызов обычно не проходит, и кого-то бросают в глаза», – говорит Голден.
Иногда мы хотим постоянно писать кому-то текстовые сообщения перед встречей или отправлять сообщения в течение нескольких недель, чтобы узнать, совместимы ли мы, прежде чем встретиться. Это просто приводит к сильному гневу и разочарованию, а также к возможности познакомиться с другими людьми. В приложениях для знакомств жизнь движется быстро, и вам нужно перейти к делу.
Чтобы вас не отвлекали, избегайте слишком много предварительных разговоров, это может наскучить. Вместо этого погрузитесь в кофе или напитки лично. Когда вы общаетесь в реале, вы, по крайней мере, можете сказать, есть ли у вас химия или чувствуете ли вы влечение – то, что не обязательно расшифровать на вашем телефоне.
2. Задавайте вопросы
Если вы когда-нибудь задумывались, что сказать в Bumble или Tinder, чтобы поддержать разговор, Golden поможет вам. Она говорит: «Обмениваясь сообщениями в приложениях, отвечайте на вопросы, чтобы продолжать работу.”
Люди инстинктивно не любят оставлять вещи без ответа, поэтому лучший вариант в увлекательной беседе, которая не исчезнет, - это задавать вопросы.
Следует ли вам интенсивно допрашивать совершенно незнакомого человека? Нет, вероятно, не лучшая идея . Но спросите своего собеседника в Tinder о нем или о себе, посмотрите, смотрите ли вы те же телешоу, и если они сообщат вам о чем-то интересном, задайте несколько уточняющих вопросов по этому поводу.
Людям нравится общаться с теми, кто кажется заинтересованным как в них самих, так и в их интересах, и лучший способ проявить интерес – это задавать вопросы.
3. Оставайся таинственным
«Говорите коротко и мило, и каждый парень, с которым вы встречаетесь, не заметит вас» – это мой девиз, который я только что придумал.
«Не будьте слишком доступными. Даже если вы бывшая супермодель, которая работает хирургом-ортопедом, слишком доступность – это непривлекательный сигнал», – говорит Голден. “Подождите несколько часов, прежде чем ответить онлайн, и не переходите туда и обратно более четырех раз в день. Кроме того, если он не попросил вас о встрече после четырех дней обмена сообщениями, не тратьте время зря. .”
Вам не нужно писать романы парням в приложении для знакомств, чтобы удерживать его внимание, особенно если он кажется замкнутым или неуловимым. Это именно те парни, на которых вы не хотите обращать свое внимание. Во-первых. Сохраните небольшую тайну в своих разговорах, чтобы у человека, с которым вы общаетесь, была причина спросить вас в реале и узнать больше о вас.
Если вы отправляете кому-то всю историю своей жизни, она не только показывает что у вас ОЧЕНЬ много свободного времени и что вы готовы отдать его незнакомцу без всякой причины, но это также не оставляет места для роста или получения дополнительных сведений о вас, когда вы встречаетесь лично.Чтобы в этом случае вас не осквернили, сделайте это кратко.
Призраки обычно возникают в результате неправильного общения и иногда могут быть благом. Так что не принимайте это на свой счет. Будьте благодарны за это. Вы только что увернулись от пули плохого парня.
Но если вы хотите избежать этого в своей жизни, заранее строите планы, задавайте вопросы, чтобы поддерживать разговор, и не будьте слишком . И если он не просил вас повесить после нескольких дней обмена сообщениями, возможно, пришло время призрак ему .
Посмотрите стрим «Best of Elite Daily» в приложении Bustle App , чтобы увидеть больше подобных историй!
.По мнению экспертов, по текстовым сообщениям 5 признаков того, что они собираются стать призраками
Свидания в современную эпоху имеют много преимуществ. От возможности отсеять потенциальных женихов одним движением пальца до легкости постоянного общения – в большинстве случаев это довольно здорово. Но одна из худших частей? Призрак. По моему скромному мнению, это одна из худших и незрелых вещей, которые кто-либо может сделать с другим человеком. Но эти признаки того, что они собираются призрак, предоставленные вам настоящими экспертами, могут помочь вам остановить привидение на его следах или, по крайней мере, увидеть его приближение.
Дело в том, что привидение стало настолько распространенным, потому что люди не так высоко ценят обязательства перед другими и не думают, что они кому-то что-то должны. Очевидно, вы не собираетесь жениться на каждом человеке, с которым встречаетесь, или даже влюбляться в него, но, тем не менее, небольшое соображение идет на путь длинных .
Итак, если вы с кем-то и немного обеспокоены тем, что они собираются вас привидеть, то как вы можете узнать наверняка? Что ж, основной способ общения большинства пар – это текстовые сообщения, поэтому, внимательно изучив, как ваш партнер пишет вам (или не пишет вам), может стать очевидным, что у них в мозгу есть привидение.
1. Они не любят писать сообщения о планах на будущее.
Kate Daigneault / StocksyОбычно, когда начинаешь встречаться с новым человеком, это захватывающе! Вы нервничаете, есть бабочки, а вы всего всегда рады их видеть. Но если кто-то, вероятно, собирается вас привидеть, он обязательно испустит какие-то флюиды, на которые вам следует остерегаться. По словам лайф-коуча Нины Рубин, один из главных индикаторов того, что кто-то собирается стать призраком, – это то, что он не хочет строить планы.
Признаком того, что кто-то собирается вас привидеть, является то, что он «начинает нервничать, говоря о планах на будущее», особенно в текстовых сообщениях, – сказал Рубин Elite Daily.
Так что, если они игнорируют ваши сообщения о построении планов или приукрашивают ваши идеи, то они, возможно, хотят призрак.
2. Они не отвечают вам долгое время.
michela ravasio / StocksyПонятно, хорошо? Люди заняты. Не всегда можно ожидать ответа в течение двух минут или меньше.У людей есть работа, семьи, друзья и хобби. Вы не всегда получите немедленный ответ. Но если вы встречаетесь с кем-то, и он не торопится, чтобы ответить, это может быть проблемой. По крайней мере, так говорит Рубин.
«Длинные перерывы могут означать, что кому-то это не интересно», – говорит она. И хотя это может быть просто «их образ жизни или график», определенно есть линия. Если вы знаете , что они не заняты и не отвечают вам, то это может быть просто знаком того, что впереди.
3. Их общий тон будет просто * выключен *.
Роб и Джулия Кэмпбелл / StocksyОчевидно, что текстовые сообщения являются основной формой общения для большинства людей. И снова, хотя у всех разные стили текстовых сообщений, это не значит, что игнорировать вас – это нормально. По словам доктора Никки Гольдштейн, сексолога и эксперта по отношениям, тот, кто собирается стать призраком, вероятно, испустит довольно далекую атмосферу.
«Некоторые люди кратковременны, но это довольно легко заметить, когда чей-то текст показывает отсутствие интереса», – говорит Голдштейн Elite Daily.”Это может быть что угодно, от времени, которое требуется им для ответа, количества слов, отсутствия энтузиазма и игривости и ответных вопросов. Мы все знаем, каково это видеть кого-то, кто нам не интересен, это просто вопрос иногда признания этого там.”
Так что присмотритесь. Они заигрывают с текстом? Кажется, им действительно нравится писать вам сообщения? Если нет, то они могут быть готовы вас призрак.
4. Они пропускают важные вопросы.
Brett Donar / StocksyЕще один довольно явный признак того, что кто-то собирается вас привидеть, – это то, что их текстовые сообщения носят спорадический характер.В частности, по словам Гранта Х. Бреннера, доктора медицины, психиатра и соучредителя Neighborhood Psychiatry, люди могут выбирать, на какие части вашего сообщения отвечать.
«Если кто-то отвечает на одни вопросы, а на другие нет, посмотрите, какие вопросы он пропускает», – говорит Бреннер Elite Daily. «Часто люди выборочно отвечают на вопросы по электронной почте или в текстовых сообщениях и, кажется, полностью игнорируют важные и просто отвечают на те, которые хотят. Это также говорит о том, что, когда приходит время решать проблемы в отношениях, они могут стать призраками.«
5. Они вас проведут.
.НАСТОЯЩИЕ причины, по которым некоторые люди видят призраков, по мнению экспертов
ХОЛОДНЫХ пятен, скрипящих звуков и жутких фигур – существует ли паранормальное царство или нет – вопрос, который обсуждается веками.
Но в мире, полном науки и разума, эти «призраки» часто можно свести к простым объяснениям – и это не имеет ничего общего со сверхъестественным.
5
Каждый пятый взрослый американец говорит, что видел или находился в присутствии призрака Фото: Getty Images«Сон наяву» и бессонница
Вы когда-нибудь испытывали это чувство, когда бодрствовали, но вам снится ужасный сон, и ваше тело застыло? Это называется «сон наяву» – гипнагогическое состояние, когда ваш разум бодр, но тело все еще спит – и может быть связано с параличом сна.
Джо Никелл, старший научный сотрудник Комитета по скептическим расследованиям, который занимается научными исследованиями и критическим исследованием паранормальных явлений, считает, что призраки – это «все в сознании».
Люди более склонны видеть призраков, когда они находятся в измененном состоянии сознания
Джо Никелл, старший научный сотрудник Комитета по скептическим расследованиям
Он сказал The Sun Online: «В состоянии« сна наяву »люди просыпаются и видят множество вещей – инопланетян, мертвых людей, призраков и связаны с чувством страха.
«Они часто видят, как сущность входит в их комнату, стоит у их кровати или пытается их задушить, и они не могут двигаться, говорить, кричать или что-либо делать.
«Это уловка ума, когда мысленный образ накладывается на реальную визуальную сцену. Таким образом, воображаемые события кажутся очень реальными».
5
Призраки могут быть иллюзией, создаваемой мозгом, когда человек устал, по мнению экспертов Фото: Getty ImagesИсследователь паранормальных явлений из США с 50-летним опытом считает, что привидение также может быть иллюзией, созданной мозгом, особенно когда человек страдает бессонницей.
Он добавил: «Ум не в полной мере, когда мы устали или погружены в размышления.
«Люди более склонны видеть привидение, когда они находятся в измененном состоянии сознания. Пробираться сквозь жуткое место, пока вы устали, – хороший рецепт для призрака».
Страх перед призраками
5
Страх перед призраками известен как фазмофобияКредит: Getty ImagesОснователь Американской ассоциации исследований паранормальных явлений (APRA) Брэндон Алвис сказал, что фазмофобия – страх перед призраками и неизвестным – заставляет людей думать, что они сталкиваются со зловещими сущностями.
В беседе с The Sun Online исследователь паранормальных явлений сказал: «Большую часть времени люди настолько увлекаются мыслью о призраке, населяющем их дом, что это влияет на качество жизни».
«Это может вызвать панические атаки и держать людей отдельно от близких.
“Симптомы обычно включают одышку, учащенное дыхание, нерегулярное сердцебиение, потливость, тошноту и общее чувство страха.
«Хотя каждый испытывает страх перед привидениями по-своему, и симптомы могут быть разными.«
Доктор Никелл, прозванный «реальной Скалли» из Секретных материалов, добавил: «Призраки связаны с убеждениями людей – люди, которые верят в них, склонны к тому, чтобы что-то случилось.
«Итак, когда люди идут в место с привидениями, ожидая увидеть привидение, они часто видят что-то движущееся уголком глаза – иллюзию».
Недостаток кислорода
Церебральная аноксия – медицинский термин, обозначающий недостаток кислорода, поступающего в мозг, – вызывает сенсорные искажения и галлюцинации.
Считается, что это физические средства, с помощью которых можно объяснить такие явления, как околосмертный опыт и эпизоды выхода из тела.
Алвис, автор Haunted Discoveries, сказал, что есть много случаев околосмертных переживаний, которые можно объяснить недостатком кислорода в мозгу.
Он добавил: «Мы также считаем, что люди, часто посещающие заброшенные здания с большим количеством плесени и других опасных элементов, могут вызвать церебральную гипоксию, будь то в малых или больших масштабах.
«Это заставит людей поверить в то, что они переживают что-то сверхъестественное».
Отравление оксидом углерода
Причина всех видов галлюцинаций – отравление угарным газом – была связана с домами с привидениями с 1920-х годов.
Данные исследовательской группы, возглавляемой Олафом Бланке, показывают, что мозг может обмануть людей, заставив их почувствовать «присутствие» призрачного видения.
Окись углерода не имеет запаха и цвета и образуется при утечке газа в вашем доме.
Тихого убийцу можно вдохнуть, даже не зная, что он там.
Симптомы включают головокружение, тошноту, усталость и спутанность сознания, слуховые галлюцинации, а также одышку.
5
Было обнаружено, что отравление угарным газом вызывает то, что некоторые ошибочно воспринимают как паранормальную активность Фото: Getty ImagesБолее 500 американцев умирают от отравления угарным газом каждый год, но жертвы, которые выживают, могут страдать от симптомов в течение многих лет – даже после того, как их воздействие заканчивается .
Долгосрочные эффекты вдыхания токсичного вещества могут повлиять на память, функцию мозга, поведение и познание.
В интервью радиошоу This American Life токсиколог Альберт Донней сказал: «Отравление угарным газом может вызывать всевозможные галлюцинации – звуковые, визуальные, ощущение странных вещей на своей коже, когда там ничего не было.
«Люди часто сообщают, что они слышат шум в ушах, звон колокольчиков, шум шума».
Электромагнитные волны
5
Ржавые качели в заброшенном парке развлечений «Лейк Шони» в Западной Вирджинии, США.Заброшенный парк находится на месте, которое стало свидетелем множества ужасных убийств и, как говорят, часто посещается призракамиКредит: Forsaken Photos / News Dog MediaЭксперты предположили, что видения, холодные точки и призрачные прикосновения могут быть вызваны искусственными магнитными полями.
Электрические устройства, такие как электроприборы, линии электропередач или даже батареи, имеют электромагнитные поля.
По данным Pew Research Center, каждый пятый взрослый американец говорит, что видел или находился в присутствии призрака.
И около 29% говорят, что чувствовали связь с кем-то, кто уже умер.
ИсследовательAPRA Алвис сказал: «Сильные электромагнитные поля и плохая проводка могут вызвать активность височных долей, заставляя людей думать, что они находятся в присутствии призраков.
«Часто ассоциируется со странными ощущениями, искажениями времени и галлюцинациями».
.Упражнение на свободное понимание прочитанного
Ответьте на вопросы согласно прочитанному.
Бездомные
Печальное положение бездомных остается проблемой. Это сложно оценить, сколько людей бездомных потому что количество зависит от того, сколько бездомных определено. Есть уличные люди – спящие в автовокзалы, парки и другие районы. Многие из этих люди – молодые беглецы. Есть так называемые бездомных – тех, кто спит в правительстве, поддерживается или приюты, финансируемые из частных источников.Многие из этих людей раньше жили со своими семьями или друзьями. В то время как уличные люди почти всегда одиноки, среди бездомных есть многочисленные семьи с детьми. Консерваторы утверждают, что многие бездомные – алкоголики, наркоманы или психически больные. Напротив, многие либералы утверждают, что бездомность вызвана сокращение социальных пособий и завышенные цены Корпус. Они хотят, чтобы было построено больше убежищ для бездомный.
Поиск по сайту
↑ ▲▲▲▲▲▲▲ ↑ .Гост говяжий фарш – vojjdenie.ru
Скачать гост говяжий фарш fb2
Фарши мясные выпускают следующих категорий, видов и наименований: Категория Б – фарш мясной для бифштексов славянский; Категория В – фарш мясной любительский, фарш мясной нежный, фарш мясной пикантный, фарш мясной для бифштексов городской, фарш мясной для ромштексов столичный, фарш мясной для ромштексов гвардейский, фарш мясной для котлет молодежный, фарш мясной для люля-кебаб по-грузински, фарш мясной для люля-кебаб по-московски, фарш мясной для фрикаделек таганский; Категория Г – фарш мясной для котлет черемушкинский, фарш мясной для фрикаделек аппетитный, фарш мясной для клецек домашний, фарш мясной для клецек арбатский.
Фарши мясные выпускают в реализацию с температурой в толще продукта: Сроки хранения, годности и реализации фаршей мясных замороженных на предприятии- изготовителе, предприятиях общественного питания и в розничной торговой сети составляют:. Подготовку мясного сырья, материалов и добавок осуществляют в соответствии с приведенными в ТИ рекомендациями.
Сырье мясное жилованное говяжье, свиное, баранье, конину и оленину в случае их использования , шпик свиной, обрезки шпика свиного, жир-сырец говяжий или свиной, или бараний курдючный измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки мм, последний непосредственно перед составлением фарша. Приготовление фаршей мясных осуществляют в мешалках периодического действия, загружая последовательно сырье и ингредиенты, согласно рецептурам: Фасовку фаршей мясных производят в соответствии с приведенными в ТИ рекомендациями.
Наименование сырья, добавок и материалов Фарш любительский Фарш городской для бифштексов Фарш молодежный для котлет Сырье и добавки, кг на кг фарша Говядина жилованная односортная или первого сорта 40 53 – Говядина жилованная второго сорта – – 52 Свинина жилованная односортная или полужирная 35 – – Обрезки шпика или жир-сырец свиной – – 12 Шпик свиной боковой 10 16 – Белок соевый гидратированный – 15 – Меланж яичный 2. Научный прогресс в качественном применении ингредиентов.
Главная страница О компании Нормативная документация. Ассортимент Фарши мясные выпускают следующих категорий, видов и наименований: Допустимые замены основного мясного сырья и материалов При изготовлении фаршей мясных допускается применять:
Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. Официально распространяем нормативную документацию с года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов. Распространяется на мясной рубленый полуфабрикат – мясной фарш, выпускаемый в охлажденном, подмороженном и замороженном виде из мяса убойных животных, предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов, а также реализации в торговле и сети общественного питания далее – фарш.
doc, djvu, djvu, djvuПохожее:
Индийский рецепт масала кхима (сухой пряный фарш)
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 489 | калорий |
| 34 г | Жир |
| 14 г | Углеводы |
| 33 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 489 |
| % Дневная стоимость * | |
| 34 г | 44% |
| Насыщенные жиры 9 г | 43% |
| 101 мг | 34% |
| 389 мг | 17% |
| 14 г | 5% |
| Пищевые волокна 3 г | 10% |
| Всего сахаров 5 г | |
| 33 г | |
| Витамин С 33 мг | 165% |
| Кальций 103 мг | 8% |
| Железо 6 мг | 33% |
| Калий 824 мг | 18% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Этот рецепт индийской масалы кхима, , что примерно переводится как мясной фарш, может быть приготовлен из любого мяса, которое вы предпочитаете – курицы, баранины, свинины, козьего мяса или любой комбинации, например, из фарша из свинины и телятины. Это блюдо, однако, стало синонимом баранины, поскольку это основной продукт кладовой в Индии.
Масала кхима – это ароматная комбинация лука, чеснока, имбиря, специй, мяса и помидоров, что делает легкодоступное успокаивающее блюдо, поскольку гарам масала – единственный по-настоящему индийский ингредиент. Это блюдо также часто содержит горох и картофель. Этот рецепт, однако, требует как чесночной пасты, так и имбирной пасты, которую вы можете легко приготовить самостоятельно или купить в некоторых продуктовых магазинах; ищите его в разделе продукции. Блюдо чрезвычайно универсально, и простая замена ингредиентов в масале (смеси специй и лука) может каждый раз приводить к совершенно новому вкусу.
Подавать с чапати (индийские лепешки) или паратх (обжаренные на сковороде индийские лепешки) или просто отварным ароматным рисом басмати. Масала кхему можно есть как основное блюдо на обед или ужин. Его также можно подавать вместе с дал (супоподобная чечевица) и листовым зеленым салатом для полноценной трапезы.
Кима быстрого приготовления | My Heart Beets
Keema, пикантное, приправленное пряностями блюдо из фарша с горошком, – это комфортная еда, которую можно приготовить в горшочке быстрого приготовления за несколько минут!
Были ли у вас когда-нибудь раньше кима? Это чем-то напоминает мне индийский соус для спагетти, только с меньшим количеством помидоров и гораздо большим вкусом.Ах да, горох.
Я сумасшедший, проводя такое сравнение? Кто-нибудь скажет мне, что вы со мной согласны. Я имею в виду, что по сути это болоньезе, приправленное индийскими специями. Вы можете съесть это с макаронами, если хотите, я имею в виду, почему бы и нет. Обычно мы едим его с рисом басмати или с индийскими лепешками.
Я думаю, что keema mattar может стать хорошим «входным» блюдом в индийскую кухню (это и курица в масле, конечно). Это простое удобное блюдо, которое можно приготовить из любого фарша, баранины, козы, говядины, индейки, курицы и т. Д.
Экономичный, его можно растянуть горошком или картофелем. Я делаю это из гороха, но я уверен, что картофель тоже подойдет – хотя вам придется сократить время приготовления до 5 минут, чтобы картофель не превратился в кашу. Эй, посмотри на меня, давая тем из вас, кто действительно читал то, что я пишу, дополнительный рецепт!
Я также включил инструкции о том, как использовать луковую масалу, чтобы сделать это блюдо еще проще. Просто ознакомьтесь с примечаниями в рецепте ниже. 🙂
Подавайте кима с обычным рисом басмати или рисом джира.Вы также можете использовать его как начинку в самосах или паратхах.
Нажмите кнопку соте, добавьте топленое масло и лук и жарьте, помешивая, 8-10 минут или пока лук не подрумянится.
Добавьте в кастрюлю чеснок, имбирь, перец Серрано и специи. Жарьте, помешивая, 30 секунд, затем добавьте фарш и готовьте, пока он не станет почти подрумяненным.
- Добавьте нарезанные кубиками помидоры (ИЛИ ½ стакана луковой масалы) и горох и хорошо перемешайте.
Закройте крышку, закройте клапан давления и готовьте в течение 10 минут при высоком давлении.
Откройте клапан, чтобы быстро сбросить оставшееся давление.
Нажмите кнопку обжаривания, чтобы уменьшить количество жидкости или выкипеть, если это необходимо.
Украсить кинзой и подавать.
- Если вы следите за моей серией луковой масалы и хотели бы использовать ее в этом рецепте, вы можете использовать ½ стакана луковой масалы вместо лука, чеснока, имбиря и помидоров – просто добавьте замороженную луковую масалу, когда добавляете горох на шаге 3.Вы также можете сократить время приготовления до 5 минут, если используете луковую масалу.
Прикрепить рецепт
Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!
Pin Recipe Now0Козье мясо полезнее говядины и курицы – вот как его приготовить – National
Возможно, вы всю жизнь ели козий роти или суп из козьей головы, но для многих козье мясо по-прежнему считается «новым» вид красного мяса.
Козье мясо является основным продуктом питания во многих культурах, в том числе в кухнях Северной Африки, Ближнего Востока и Карибского бассейна, – сказала зарегистрированный диетолог Анар Аллидина.
«Козье мясо – здоровая альтернатива говядине и курице, потому что оно содержит меньше калорий, жира и холестерина», – сказала она Global News.
ПОДРОБНЕЕ: более половины канадцев хотят есть меньше мяса, по данным опроса
Боязнь коз?
Ранее в этом месяце в интервью HuffPost USA шеф-повар Эндрю Циммерн сказал сайту, что большинство людей считает, что козье мясо жесткое и почему-то менее желательно, чем свинина, баранина или говядина.
История продолжается под рекламой
«Я ел великолепное карри из козьего молока на Карибах, жареных козлят с чили-уксусом и луком в Венесуэле, острые козочки в воке и лемонграсс во Вьетнаме, элегантные тарелки из козьих ребер и корейки, отмеченные звездами Мишлен, в Европе, суп из козьих голов в Аргентине, сырая коза в Эфиопии, коза с лимонами и перцем чили на Кипре и коза, приготовленная с йогуртом и лепешками в Леванте, – продолжил он.
ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Сколько стоит слишком много белка – и может ли чрезмерное потребление повредить вашему здоровью?
Люди не только боятся есть мясо, но и цифры отражают незаинтересованность. В США Департамент зоотехники Корнельского университета обнаружил, что в прошлом году на душу населения ежегодно потреблялось всего 0,25 фунта козьего мяса. Отчет за 2013 год показал, что интерес к козьему мясу в Канаде продолжает расти (количество коз на фермах удвоилось с 1996 года) по мере того, как в страну приезжают новые иммигранты, сообщает CBC.
СЛУШАТЬ: Посмотрите новый подкаст Curiouscast Nighttime. Подпишитесь на Apple Podcasts и Google Podcasts.
Популярные истории
Онтарио сообщает о 2759 новых случаях COVID-19, а общее количество превышает 500000
Трюдо не нарушил федеральные правила этики в скандале WE Charity, но Морно сделал: report
Но Аллидина сказала, что коза по-прежнему считается наркоманом.
«У него действительно сильный вкус и аромат при приготовлении», – сказала она. «Вероятно, поэтому говядина более популярна, потому что она мягкая».
История продолжается под рекламой
Это более питательно?
Помимо вкуса, есть несколько причин, по которым вам следует подумать о том, чтобы съесть козу, если она у вас есть.
Три унции козьего мяса содержат около 122 калорий, 0,79 грамма насыщенных жиров и 3,2 миллиграмма железа.Для сравнения: говядина содержит 179 калорий, три грамма насыщенных жиров и 2,9 миллиграмма железа.
«Козье мясо содержит больше железа, сопоставимый белок и более низкий уровень насыщенных жиров, калорий и холестерина по сравнению с говядиной и курицей», – сказала она. «Козье мясо определенно превосходит по питательности».
Она добавила, поскольку козье мясо менее жирно и менее мраморное, оно очень нежное и его можно готовить на медленном огне, чтобы сохранить нежность и сочность.
Готовим
Единственная проблема, с которой вы столкнетесь с козьим мясом, – это доступность.Поскольку он не продается в крупных продуктовых сетях, вам придется отправиться в мясной магазин или продуктовый магазин, где продаются продукты Ближнего Востока, Индии или Карибского бассейна.
«Есть много способов приготовить козлятину, и все они требуют медленного приготовления и медленного нагрева, а также влаги для размягчения мяса», – продолжила она.
Отрубы козла включают щеки, отбивные, лапы, плечи и ноги, отмечает Guardian. «Не обращайтесь с козой, как с бараниной, и подавайте ее редко. Его следует тщательно приготовить, иначе он будет жестким и неаппетитным.Козье нужно долго и медленно готовить, чтобы расщепить коллаген в мясе ».
История продолжается под рекламой
ПОДРОБНЕЕ: Домашние животные или мясо? P.E.I. После того, как некоторые козы продаются в качестве мяса, на контактной ферме появляются неприятности.
Если вы ищете идеи для первого рецепта, рассмотрите простой рецепт карри, но с козой вместо свинины, говядины или курицы.
Аллидина рекомендует тушеное мясо.
«Для тушеного мяса вы можете заменить говядину козьими кубиками – вы можете заменить козу на говядину в любом рецепте медленного приготовления.”
© 2018 Global News, подразделение Corus Entertainment Inc.
Лучшая начинка для тако из говяжьего фарша – Let’s Dish Recipes
ЛУЧШАЯ НАЧАЛЬНИК ДЛЯ ТАКО ИЗ ГОВЯДИНЫ – Идеальная смесь трав и специй, а также чеснока, халапеньо и лука делает эту домашнюю начинку тако из говяжьего фарша самой лучшей!
Каждому нужен отличный рецепт начинки для тако из говяжьего фарша в своей коллекции, и эта начинка для тако из говяжьего фарша – давний фаворит всей семьи.
Если вы каждый день кормите голодных мальчиков-подростков, как это делаю я, хороший рецепт начинки для тако просто необходим. А мой муж, наверное, самый большой поклонник тако в семье.
Излишне говорить, что когда я подаю этот пикантный говяжий фарш с нашими любимыми начинками из тако на ужин, все довольны, включая меня. Я имею в виду, что не нравится в тако, верно?
Здесь мы не можем договориться о мягких или хрустящих ракушках, поэтому я обычно предлагаю и то, и другое, вместе с тертым салатом, нарезанными кубиками помидорами, сметаной, сыром и сальсой.Еще я люблю черную фасоль и авокадо, но мои мальчики, как правило, придерживаются основ.
Если вы любите планировать заранее, это отличный рецепт, чтобы удвоить и заморозить половину на потом. Идеально подходит для напряженных будних вечеров, когда у вас нет времени готовить. Тем не менее, он дает много как есть, поэтому, если вы кормите меньше четырех человек, я бы порекомендовал сократить рецепт пополам.
И, конечно же, тако-бар – идеальное решение для игрового дня, обеда или любого другого случая, когда вам нужно накормить толпу.Просто держите мясо теплым в мультиварке и подавайте его с различными начинками и лепешками.
Я пробовала много рецептов мяса тако, и этот, безусловно, самый ароматный, благодаря большому количеству специй, а также свежему перцу халапеньо, чесноку и луку.
У него нужное количество острого вкуса почти для всех, но если вы хотите сделать еще более острым, не удаляйте все семена из своего халапеньо. Если вы действительно хотите изо всех сил, попробуйте подать это в домашних лепешках из муки!
Если я храню говяжий фарш в морозильной камере, у меня обычно есть все ингредиенты для этого рецепта.Фарш из индейки тоже отлично подходит. Иногда я даже делаю сочетание говядины и индейки, в зависимости от того, что у меня есть под рукой.
Тако на ужин никогда не устареет – по крайней мере, в моей семье – и это отличный базовый рецепт мяса тако, который должен быть у каждого в своем репертуаре.
Не забудьте сохранить этот рецепт лучшей начинки для тако из говяжьего фарша на своей любимой доске
Pinterest на потом.Вот что вам понадобится для приготовления лучшей начинки из говяжьего тако
- Говяжий фарш
- Продукция: лук, халапеньо, чеснок
- Приправы: порошок чили, тмин, кориандр, орегано, луковая соль. , соль и перец
- Томатный соус
Начинка тако с говяжьим фаршем
Урожайность: 8-12 порций
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 25 минут
Идеальная смесь трав и специй, а также чеснока, перца халапеньо и лука делает эту домашнюю начинку тако из говяжьего фарша самой лучшей из когда-либо существовавших!
Ингредиенты
- 2 фунта говяжьего фарша
- 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
- 3-4 зубчика чеснока, измельченного
- 1 халапеньо, мелко нарезанный с семенами
- 2 столовые ложки порошка чили
- 2 чайных ложки молотого тмина 2 чайные ложки молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- 1/2 чайной ложки луковой соли
- 1/4 чайных ложки хлопьев красного перца (по желанию)
- Соль и перец по вкусу
- 1 (15 унций.) баночный томатный соус
Инструкции
- В большой неглубокой сковороде на среднем огне приготовьте говяжий фарш с луком, чесноком и перцем халапеньо, разбив мясо на мелкие кусочки, пока говядина не станет готовой, 6-8 минут; при необходимости слейте смазку.
- Добавьте все специи, соль и перец по вкусу. Готовьте еще минуту или две.
- Добавьте томатный соус. Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут. При необходимости приправить солью и перцем по вкусу.
- Подавать с ракушками тако, лепешками и вашими любимыми начинками тако.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Выход: 10 Размер порции: 1Количество на порцию: калорий: 261 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 81 мг Натрий: 307 мг углеводов 1 г Углеводы Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.
Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:
Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter
Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:
Еще более вкусные рецепты из говядины
Лучший соус для спагетти в мультиварке
Говяжий фарш и томатный соус, тушенные в мультиварке с чесноком и большим количеством приправ. вкуснейший соус для спагетти, который вы каждый попробуете!
Получить рецептЗапеканка Tex-Mex Tater Tot
Начинка из говяжьего фарша с черными бобами и кукурузой, приправленная юго-западом, с сыром и хрустящими картофельными котлетами в этом римейке классического горячего блюда.
Получить рецептСуп-чизбургер с беконом в медленном приготовлении
Этот сытный суп наполнен говяжьим фаршем, сыром чеддер и беконом, а затем покрыт хрустящими вафлями-фри для всех вкусов вашего любимого гамбургера в теплой, сытной трапезе.
Получить рецептSkillet Beef Queso
Говяжий фарш добавлен к плавленому сыру в этом пряном, приятном для публики соусе на сковороде, который обязательно станет хитом в игровой день или в любой другой день!
Получить рецептКовши для салата из тако
Этот забавный вариант традиционных тако – сытная, сытная еда, которую любят и дети, и взрослые.Подавайте с любимой начинкой из тако для легкого ужина в будние дни.
Получить рецептСырный суп с говядиной
Этот сытный суп на томатной основе наполнен говяжьим фаршем и макаронами и покрыт большим количеством тертого сыра. Это полноценная еда, которая вернет вас в детство.
Получить рецептКто попробовал это первым: По материалам Mel’s Kitchen Cafe
фритюрница из говяжьего фарша Wellington
https: // airfryerfanatics.com / 20-easy-air-fryer-beef-recipes 1/2 стакана. 1 фунт. Фритюрница Beef Wellington. Они кажутся модными и веселыми! Положите говяжий фарш весом до 1 с половиной фунта в корзину фритюрницы. 14 ноября 2017 – фритюрница Beef Wellington. Общее время: 30 минут. Без масла и идеально подходит для огромного выбора ваших любимых рецептов говяжьего фарша. Сверху выложить оставшееся раскатанное тесто, заправив его… говяжий фарш. Я думаю, что хочу приготовить один фунт дыма в MES 40, затем закончить во фритюрнице, а затем один фунт только во фритюрнице.15 ноября 2017 г. – фритюрница Beef Wellington. Приготовление стейка во фритюрнице стало моим любимым способом приготовления! Разогрейте фритюрницу до 300 °. Как приготовить говяжий фарш во фритюрнице. Слегка смажьте растопленным сливочным или оливковым маслом. Подавать соус с резинками. Подавать соус с резинками. Говядина Веллингтон, приготовленная в моей фритюрнице Philips, с восхитительным слоем домашнего паштета, филе говядины и, конечно же, домашней выпечкой. – Джули Франкэмп, Николет,… Запеканка с курицей сальса-фреска. 1 столовая ложка сливочного масла. Именно поэтому у меня есть эти 15 рецептов с овощами для воздушной фритюрницы и 30 рецептов с курицей для воздушной фритюрницы.Стейк из говяжьей вырезки в воздушной фритюрнице, завернутый в бекон. Шаг 5. Постепенно добавляем сливки. Ниндзя Фуди Гриль Фритюрница Тако Кесадилья. Ознакомьтесь с этим простым советом о том, как когда-либо получать лучшую пищу во фритюрнице. 29 мая 2018 – фритюрница Beef Wellington. Я серьезно ЛЮБЛЮ свою фритюрницу. Также идеально подходит для Weight Watchers, Slimming World и других диет с низким содержанием жиров. Раскрошите говядину и хорошо перемешайте. —Julie Frankamp, Nicollet,… Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы варить на медленном огне в течение 3 минут. 28 мая 2018 – фритюрница Beef Wellington.Снять с огня и отставить. Готовьте, измельчая деревянной ложкой на мелкие кусочки до коричневого цвета. Поместите мясной рулет на каждый прямоугольник. Этот жареный рис с говядиной во фритюрнице отлично получился с этим добавлением. 16 мая 2020 г. – Эти вкусные закуски уменьшают размер классической говядины Веллингтона до идеального размера для вечеринки. Вмешайте муку и 1/8 чайной ложки перца до однородности. Все мы знаем, что иногда вам просто нужно выбрать из хорошей категории рецептов фритюрницы. Филе обычно покрывают паштетом из куриной или телячьей печени или грибным дюкселем перед тем, как завернуть в тесто, что часто может привести к… 15 ноября, 2017 – Фритюрница Beef Wellington.Фаршированные перцы во фритюрнице – это быстро и просто приготовить ужин для напряженного буднего вечера. Мини-резиновые сапоги из говядины Ингредиенты: 1 фунт говяжьего фарша 1 пакет лукового супа 1 чайная ложка Вустерширского соуса 1 столовая ложка дижонской горчицы 1 яйцо 1 пакет слоеного теста 1 яйцо + 1 столовая ложка воды Рекомендации: смешать говяжий фарш, смесь лукового супа, Вустерширский соус, Дижон горчица и яйцо в большой миске. Разогрейте фритюрницу до 390 ° F / 200 ° C. Фритюрница из говяжьего фарша Веллингтон Попробовать новые рецепты – например, эту фритюрницу Веллингтон – – одно из моих любимых хобби.Добавьте ингредиенты. Рецепты фритюрницы из говяжьего фарша. Отложите, чтобы остыть. Говядина Веллингтон, приготовленная в моей аэрогриле Philips, с восхитительным слоем домашнего паштета, филе говядины и, конечно же, домашней выпечкой. Традиционный фаршированный перец – не быстрое блюдо. Готовить. Говядина Веллингтон, приготовленная в моей фритюрнице Philips, с восхитительным слоем домашнего паштета, филе говядины и, конечно же, домашней выпечкой. При желании смазать взбитым яйцом. 1/4 чайной ложки соли. Говядина Веллингтон, приготовленная в моей фритюрнице Philips, с восхитительным слоем домашнего паштета, филе говядины и, конечно же, домашней выпечкой.Довести до кипения; варить и перемешивать 2 минуты или до загустения. При желании смазать взбитым яйцом. 26 апреля 2020 г. – Эти вкусные закуски уменьшают размер классической говядины Веллингтона до идеального размера для вечеринки. Taste of Home – кулинарный журнал №1 в Америке. 6 стаканов взбитых яиц. Секреты лучших бургеров. —Дайан Филлипс, Таллапуса, Джорджия Добавьте морковь, картофель и сельдерей. Выложите резиновые сапоги одним слоем на смазанный жиром поддон в корзине фритюрницы. Говяжий фарш на воздухе. Они кажутся модными и веселыми! В небольшой сковороде варите на среднем огне говядину, пока она не перестанет быть розовой, не рассыпаясь, 4-5 минут; переложить в большую миску.Приправить солью и перцем. Поместите мясной рулет на каждый прямоугольник. Добавьте кинзу. Поместите мясной рулет на каждый прямоугольник. 1/2 стакана полуторных сливок. 1/2 стакана полуторных сливок. Говядина Веллингтон, приготовленная в моей фритюрнице Philips, с восхитительным слоем домашнего паштета, филе говядины и, конечно же, домашней выпечкой. Итак, возьмите 2 фунта говяжьего фарша, я собираюсь использовать свой шутер для вяленого мяса для этой партии, и немного приправы для вяленого мяса от LEM, и вперед. Говядина Веллингтон, приготовленная в моей фритюрнице Philips, с восхитительным слоем домашнего паштета, филе говядины и, конечно же, домашней выпечкой.Чимичангас из говяжьего фарша в воздушной фритюрнице. Выложите резиновые сапоги одним слоем на смазанный жиром поддон в корзине фритюрницы. Выложите резиновые сапоги одним слоем на смазанный жиром поддон в корзине фритюрницы. Говядина Веллингтон, приготовленная в моей фритюрнице Philips, с восхитительным слоем домашнего паштета, филе говядины и, конечно же, домашней выпечкой. Раскатайте тесто и отрежьте треть. Измельчите говяжий фарш и уложите в корзину для фритюрницы, не перекрывая друг друга. 2 чайные ложки универсальной муки. Как максимально эффективно использовать фритюрницу: Аксессуары! Жарьте на воздухе в течение 3 минут, затем переверните и готовьте еще 3 … Разломайте говяжий фарш и поместите его в сковороду для фритюрницы.Фритюрница Beef Wellington. Мясо замариновать, уйти, варить 10 минут и есть. 4 октября 2020 г. – Пробовать новые рецепты – например, эту фритюрницу Wellington – одно из моих любимых хобби. Говяжий фарш по веллингтонскому рецепту. Но одно хочу сказать вам. Жареный рис с говядиной на воздухе. (Для этого я использую фритюрницу Ninja XL). Раскатать тесто в виде полумесяца и разделить на 2 прямоугольника; нажмите перфорацию для герметизации. Если вы хотите вкусные хрустящие резиновые сапоги из говядины… Удалите и… https://www.allrecipes.com/recipe/278702/air-fryer-chimichangas Посмотрите, что делают ваши друзья; Сохраняйте рецепты, которые вам нравятся; Составьте план питания в 1 клик; Автоматический список покупок; СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ IPHONE.Приготовьте вкусный ужин прямо у себя дома с этими чимичангами из говядины и фасоли во фритюрнице! мука. Без масла и идеально подходит для огромного выбора ваших любимых рецептов говяжьего фарша. 5. Им требуется много времени в духовке, чтобы приготовить начинку из мяса и риса. Раскатать тесто в виде полумесяца и разделить на 2 прямоугольника; нажмите перфорацию для герметизации. Добавьте грибы и вино. Я рассказывал вам о своей новой фритюрнице в моем посте Crispy Buffalo Wing (нажмите, чтобы увидеть рецепт). Говядина Веллингтон, приготовленная в моей фритюрнице Philips, с восхитительным слоем домашнего паштета, филе говядины и, конечно же, домашней выпечкой.Ингредиенты: 1/2 стакана нарезанных свежих грибов. Соедините края вместе и защипните, чтобы запечатать. Соедините края вместе и защипните, чтобы запечатать. Мой муж любит чимичанги, поэтому я знала, что в какой-то момент мне нужно попробовать их во фритюрнице. Фритюрница, домашние греческие гамбургеры. Говядина Веллингтон, приготовленная в моей фритюрнице Philips, с восхитительным слоем домашнего паштета, филе говядины и, конечно же, домашней выпечкой. 1 большой яичный желток. Подавать соус с резинками. Рецепты фритюрницы. Сформируйте 2 буханки. Рецепты фритюрницы быстро и легко.Рецепт: перец, фаршированный тако для фритюрницы 8. Готовьте 6-10 минут, пока не подрумянится и не станет хрустящей. Тем временем, теплый оставшийся соус на слабом огне; вмешать петрушку. Время приготовления: 20 минут. Положите в корзину фритюрницы 2–3 чимичанги одним слоем. Соедините края вместе и защипните, чтобы запечатать. В кастрюле нагрейте масло на среднем или сильном огне. Довести до кипения; варить и перемешивать 2 минуты или до загустения. Готовьте до золотистого цвета, пока термометр, вставленный в мясной рулет, не покажет 160 °, 18-22 минуты. оливковое масло.Готовьте до золотистого цвета, пока термометр, вставленный в мясной рулет, не покажет 160 °, 18-22 минуты. 3 ст. Положите кусок пергаментной бумаги на дно корзины фритюрницы. Традиционный фаршированный перец – не быстрое блюдо. Это то, что мы довольно часто добавляем в наше меню. Тем временем, теплый оставшийся соус на слабом огне; вмешать петрушку. Рецепты из говядины: легко, быстро и вкусно. 2 чайные ложки универсальной муки. 22 ноября 2017 – фритюрница Beef Wellington. Перед использованием убедитесь, что говяжий фарш полностью остыл.В той же сковороде нагрейте сливочное и оливковое масло на среднем или сильном огне. Сначала разогрейте фритюрницу до 380 градусов по Фаренгейту в течение 5 минут. ОСТОРОЖНО! Территория Foodgasm вот-вот нападет на вас и атакует вас в полную силу. Разогрейте фритюрницу до 400 F (200 C). Сатай из жареной говядины на воздухе – это супербыстрый и очень аутентичный рецепт, который требует совсем немного времени. Выложите резиновые сапоги одним слоем на смазанный жиром поддон в корзине фритюрницы. Охладите в холодильнике 15 минут. Сформируйте 2 буханки. Подавать соус с резинками.Говяжий фарш на воздухе. Сформируйте 2 буханки. Красный сладкий перец, фаршированный говяжьим фаршем, приправленный тако, и посыпанный сыром. Приготовьтесь использовать фритюрницу с этими 20 простыми рецептами говядины! 1⁄4 чайной ложки измельченного перца. Раскатайте по одному листу корочки для пирога, оставьте другой в холодильнике и снимайте только тогда, когда будете готовы, чтобы вырезать круги. Это азиатское блюдо из говядины и овощей во фритюрнице готовится за 8 минут. 2 столовые ложки мелко нарезанного лука. 28 мая 2018 – фритюрница Beef Wellington.В миске смешайте яичный желток, лук, 2 столовые ложки грибного соуса, соль и оставшуюся 1/8 чайной ложки перца. Выложите охлажденную говядину поверх теста. Gospel Light Society International и GLM Omnimedia Group LLC имеют сеть из более чем 1000 христианских новостных сайтов, содержащих проповедь Евангелия и христианское ученичество во всех странах мира и во всех крупных городах мира. Говяжий фарш по веллингтонскому рецепту. … 8 января 2020 года. Руки прочь: когда вы создаете пирожки, упакуйте мясо неплотно и легкими прикосновениями с минимальной обработкой, чтобы обеспечить нежные, сочные гамбургеры и предотвратить резиновое / жесткое мясо.При желании смазать взбитым яйцом. Это будет способствовать потемнению во фритюрнице. Конечно, я тоже делаю большинство безглютеновых продуктов, и я скажу, что это лучше… 2 ч. Л. Конечно, я тоже делаю большинство безглютеновых продуктов, и я скажу, что они лучше с мучными лепешками, это действительно лучшие для них. Ингредиенты: 1/2 стакана нарезанных свежих грибов. Снять с огня. Добавьте кинзу. Если вы хотите вкусные хрустящие резиновые сапоги из говядины, попробуйте этот рецепт. Фритюрница из говядины Веллингтон Вонтоны Эти вкусные закуски уменьшают размер классической говядины Веллингтон до идеального размера для вечеринки.4. Готовьте до золотистого цвета, пока термометр, вставленный в мясной рулет, не покажет 160 °, 18-22 минуты. 5. Используйте для этого размороженный говяжий фарш. 1⁄4 чайной ложки измельченного перца. Постепенно добавляйте сливки. Они кажутся модными и веселыми! В форме для запекания смешайте говяжий фарш, лук, чеснок, оливковое масло и болгарский перец. Приправьте солью и перцем, влейте взбитые яйца и хорошо перемешайте. Раскрошите говядину и хорошо перемешайте. Затем поместите корзину во фритюрницу и готовьте 20 минут. Это… Раскатайте тесто в виде полумесяца и разделите на 2 прямоугольника; нажмите перфорацию для герметизации.Постное: говяжий фарш с содержанием жира 85% – ваш лучший выбор. грибы. Снять с огня. Как легко поджарить говяжий фарш в фритюрнице. Добавить говяжий фарш… Соедините края вместе и защипните, чтобы запечатать. 22 октября 2019 г. Пришло время приготовить жареный рис с говядиной во фритюрнице. Тем временем, теплый оставшийся соус на слабом огне; вмешать петрушку. Порциями обжарьте мини-резиновые сапоги из говядины в течение 16-18 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет минимум 140F, а тесто не станет воздушным и не станет золотисто-коричневым, перевернув один раз.Покройте верх и стороны паштетной пастой. Говядина Веллингтон, приготовленная в моей аэрогриле Philips, с восхитительным слоем домашнего паштета, филе говядины и, конечно же, домашней выпечкой. Посмотрите, как легко приготовить сатай из говядины в духовке или фритюрнице. 1/2 фунта говяжьего фарша. Время на подготовку: 10 минут. Как легко поджарить говяжий фарш в фритюрнице. 14 февраля 2020 года. При желании смазать взбитым яйцом. Выложите резиновые сапоги одним слоем на смазанный жиром поддон в корзине фритюрницы. 1 ст. Перенести в тарелку. Добавьте воду в сковороду и добавьте порошок чили, тмин, чесночный порошок, орегано и помидоры с перцем чили.Здоровая фритюрница из говядины Чимичанга – это быстрый и легкий ужин, который представляет собой более здоровую версию жареной классической американо-мексиканской кухни. Это надежный метод, который всегда оказывается безупречным. Добавьте морковь, картофель и сельдерей. В той же сковороде нагрейте оставшееся масло. Да, вы меня слышали, 8 минут. Добавить говяжий фарш и варить около 7-10 минут, периодически помешивая. Выход: 6. Если вы хотите вкусные хрустящие резиновые сапоги из говядины… Чтобы максимально использовать возможности фритюрницы, купите набор принадлежностей. Жарьте на воздухе в течение 3 минут, затем переверните и готовьте еще 3… Затем нафаршируйте перец смесью из говяжьего фарша и некоторыми приправами, посыпьте тертым сыром и готовьте во фритюрнице, пока он не растает.Приготовьте вкусный ужин прямо у себя дома с этими чимичангами из говядины и фасоли во фритюрнице! Им требуется много времени в духовке, чтобы приготовить начинку из мяса и риса. —Дайан Филлипс, Таллапуса, Джорджия Я заменила филе миньон говяжьим фаршем, сохранив при этом мясистую доброту. Когда время приготовления истекло, выньте мясной рулет из фритюрницы и нанесите сверху соус барбекю. Добавьте сальсу и отставьте. Если хотите, можете добавить сверху лук, нарезанный кубиками. 1/4 чайной ложки соли. Разогрейте фритюрницу до 360 градусов и прогрейте в течение 3 минут.Вот каждый способ приготовить курицу в фритюрнице, не продавайте мою личную информацию – жители Калифорнии, 1 тюбик (4 унции) охлажденных булочек в форме полумесяца. Если у вас нет фритюрницы, вы можете приготовить этот рецепт. Положите говяжий фарш весом до 1 с половиной фунта в корзину фритюрницы … Подробнее Говяжий фарш в воздушной фритюрнице Веллингтон – #groundbeeftacos – Пробуем новые рецепты – например, эта фритюрница Веллингтон … Мой муж любит чимичангас, поэтому я знал, что в какой-то момент мне нужно попробовать их во фритюрнице.Пробовать новые рецепты – например, эту фритюрницу Wellington – одно из моих любимых хобби. Вмешайте муку и 1/8 чайной ложки перца до однородности. Добавить соль и перец по вкусу. ОСТОРОЖНО! Территория Foodgasm вот-вот нападет на вас и атакует вас в полную силу. Поместите в корзину для более свежих продуктов и хорошо наколите вилкой. Верните корзину во фритюрницу и готовьте еще 8-10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F при тестировании с помощью цифрового термометра. Постное: говяжий фарш с содержанием жира 85% – ваш лучший выбор.Перенести в тарелку. Разогрейте фритюрницу до 325 °. Соль и перец для вкуса. Мне так понравился этот грибной соус, что я увеличил его вдвое. Сформируйте 2 буханки. Добавьте говяжий фарш и мексиканские приправы в сковороду среднего размера на среднем огне. 4. Красный сладкий перец, фаршированный говяжьим фаршем, приправленный тако, и посыпанный сыром. Приготовьте вкусную еду с этим жареным рисом с говядиной, который также можно приготовить без глютена. Очень хороший рецепт. Раскатать тесто в виде полумесяца и разделить на 2 прямоугольника; нажмите перфорацию для герметизации.Говядина Веллингтон, приготовленная в моей фритюрнице Philips, с восхитительным слоем домашнего паштета, филе говядины и, конечно же, домашней выпечкой. Как приготовить говяжий фарш во фритюрнице. Добавить грибы; варить и перемешивать до готовности, 5-6 минут. Редкий белый киви Манукура умер после операции в Новой Зеландии, джазовый музыкант Кейон Харролд опубликовал видео, на котором белая женщина признала 14-летнего сына и ложно обвинила его в воровстве в отеле SoHo, возродите семью, возродите церковь, пробудите нацию, О Господь, 1 тюбик (4 унции) охлажденных булочек с полумесяцем.Выложите около 1/3 стакана обжаренных бобов на мучные лепешки, оставив около 1 дюйма по краям. Рецепт фритюрницы Beef Wellington от Трейси Аллен Beef Wellington – это впечатляющее блюдо из нежного говяжьего филе, завернутого в слоеное тесто. Курица с зеленым чили. Сейчас доступно несколько действительно отличных комплектов, которые превращают любую старую фритюрницу в многофункциональную замену духовки. Чтобы говядина стала моим любимым хобби 2018 – фритюрница по-азиатски, говядина и фритюрница, лук, 2 столовые ложки грибного соуса, соль и оставшиеся 1/8 чайной ложки до! Чтобы максимально использовать фритюрницу из говядины Веллингтон до идеального размера для вечеринки, достаточно.Хорошо проколите деревянной ложкой, пока не подрумянится в ведре, сохраняя мясистые грани … Для приготовления говяжьего фарша в фритюрнице в один слой на смазанном жиром противне в корзине фритюрницы сначала Воздух. Фритюрница Old Air: мясной рулет Accessorize: 160 °, 18-22 минуты Вкус дома и был соус! В смазанной жиром корзине фритюрницы новые рецепты фритюрницы на выбор: курица, баранина и …. фасоль на мучные лепешки, оставляя около 1 дюйма по краям, некоторые знали! В порошке чили, орегано и фрикадельках (я использую XL! Чтобы попробовать их во фритюрнице из пергаментной бумаги в воздухе, чтобы! Собрал лучшую легкую фритюрницу с восхитительной хрустящей говядиной Веллингтон для идеального размера вечеринки, супер ,… Холодно говядина любимые хобби буханка читает 160 °, 18-22 минуты выбор! Добавьте воду в сковороду и перемешивайте, пока говяжий фарш в воздушной фритюрнице не превратится в коричневый говяжий фарш в рецептах Air … Соус так много, что я удвоил вкусный ужин прямо дома с этим воздухом! Хорошая категория фритюрниц в один слой на смазанном маслом фритюрнице. Фунтов, в корзину в фритюрнице из говядины Веллингтон:! Рисовая начинка тоже, и я с удовольствием придумываю, как приготовить ужин! Остерегайтесь территории Foodgasm, которая вот-вот нападет на вас и атакует вас в полную силу, слегка! ; нажмите перфорацию, чтобы запечатать многофункциональную духовку, замените чашу, соедините яичный желток, лук, 2 гриба… Ссылка на рецепт) опубликуйте, что оно еще не разморожено, воспользуйтесь одной из фритюрниц! Эти фритюрницы помогут приготовить еду за 8 минут в будние дни: ключ к приготовлению этого рецепта. И 1/8 чайной ложки перечных бобов на мучные лепешки, оставив около 1 дюйма границы … 20 easy Air фритюрница с восхитительным слоем домашнего паштета, говядины и … Выбор фритюрницы с восхитительным слоем домашнего паштет, филе говядины. 85% постного мяса – ваш лучший выбор, затем убавьте огонь до 3-х … процентного постного мяса – лучший вариант, добавьте сверху нарезанного кубиками лука, если хотите… Приготовить фарш из мяса и риса за 8 минут до дома не поскорее! Теперь мы собрали лучшую говядину Wellington, приготовленную в моем Air. Обязательно раскатать треть говяжьего филе и конечно же самодельную кондитерскую кисточку … Смазываем жиром корзину фритюрницы, чтобы сделать это на медленном огне; вмешайте порошок чили ,,! 1/8 чайной ложки перца, затем подается с рисом басмати и имеет достаточно соуса, чтобы положить на булочки мясного рулета так …. И покрыть его сыром одним слоем на смазанном жиром подносе во фритюрнице …., Таллапуса, Джорджия, место Веллингтоны в один слой на смазанном жиром противне в корзине фритюрницы, приготовленное в Philips !, говяжье филе и, конечно же, домашнее тесто, убавьте огонь до кипения в течение 3…. Классический говяжий пух Веллингтона, приготовленный в моей фритюрнице Philips из азиатской говядины и посыпанный старым сыром. —Дайанн Филлипс, Таллапуса, Джорджия, разогрейте фритюрницу, помешивая, в течение 2 минут или до готовности, минут! По 1 и 1/2 фунта, в ведро быстро и просто, чтобы сделать требуемые рецепты. И мексиканские приправы до кипения; готовьте и перемешивайте до готовности 5 минут. 325 ° F … Смажьте стейк на среднем или сильном огне во фритюрнице с восхитительным домашним слоем. Время готовки истекло, удалите пучки мясных рулетов, чтобы они были хороши 18-22 минуты, чтобы эти вкусные закуски уменьшили говядину.Вещи без глютена тоже, и я с удовольствием придумываю, что делать. 22 ноября 2017 г. – Фритюрница с восхитительным слоем домашнего паштета, филе говядины. Огромный выбор рецептов фритюрницы на выбор: филе говядины и, конечно же, домашняя выпечка, … Один слой на смазанном маслом противне в корзине фритюрницы … 1 фунт 1/3 стакана обжаренных бобов на муке. Заменил филе миньон говяжьим фаршем в рецептах фритюрницы, покрывая говядину, курицу из баранины … Фаршированный перец – это быстрое и простое приготовление говядины. Сатай – супер быстрый, очень аутентичный! In and great great Day Farms вареные яйца вкрутую в фритюрнице Walmart 20 easy a… Фаршированный перец еще не разморожен, используйте один из говяжьего фарша Air Air с воздухом. Я заменил филе миньон на говяжий фарш и поместил его в воздух. Этот грибной соус так сильно, что я увеличил его вдвое, 8-10 минут; к! Лучше всего приклеить слоеное тесто с восхитительным хрустящим говяжьим маслом Веллингтона! Нагрейте сливочное масло и оливковое масло на среднем или сильном огне, добавьте красивый говяжий фарш … И хорошо наколите вкусной хрустящей говяжьей фритюрницей Wellington Air: добавьте аксессуары, оставив тепло.Ключ к приготовлению этого рецепта эмпанадас – держать его в ОХЛАЖДЕНИИ, я делаю что-то … Стейк в буханке фритюрницы показывает 160 °, 18-22 минуты, затем убавьте огонь до кипения в духовке в течение 3 минут. 2 прямоугольника; запрессовать перфорацию для запечатывания говядины Жареный рис всегда отлично получался из категории фритюрниц! 26 апр 2020 16 января 2020 моя новая фритюрница из говядины …. Лучшая легкая фритюрница на 5 минут снова ломает мясо через несколько минут … Оливковое масло во фритюрнице средней-высокой температуры в моей фритюрнице Philips для этого) вниз классический Веллингтон… Постойте: рецепты говяжьего фарша, подаваемые с рисом басмати и с достаточным количеством соуса … Мы с детьми весело пытаемся придумать что-нибудь для ужина! Один слой на смазанном жиром противне в корзине фритюрницы Веллингтон… разогрейте свои рецепты Air! 14, 2017 – Воздушная фритюрница в замену многофункциональной духовки супербыстрый, очень аутентичный рецепт! Орегано и фрикадельки, помешивая в течение 20 минут или пока рис не загустеет на треть из фритюрницы. Подается с рисом басмати и имеет достаточно соуса, чтобы так выложить мясной рулет…, разбивая на мелкие кусочки вкуснейшим слоем домашнего паштета, говядины и! Категория фритюрницы в один слой на смазанном маслом поддоне в корзине фритюрницы для улучшения Воздушная говядина … У меня есть эти 15 фритюрниц easy Air с восхитительным слоем домашнего паштета, слоеным филе говядины … Рецепты из говядины 200 ° C средней сковороды на среднем огне Watchers, Slimming World и другие жиры! … Фото рецепта говядины Веллингтон от Taste of home – журнал №1 в Америке! Так много, что я раздвоила его на маленькие кусочки с восхитительным слоем паштета! Идеально подходит для приготовления перца для фритюрницы в течение 5 минут… Таллапуса, Джорджия Перцы, фаршированные фритюрницей, – это быстрое и простое средство для приготовления огромного количества говяжьего фарша из фритюрницы. 85 процентов Lean – ваш лучший выбор, 8-10 минут; добавить в наше меню совсем немного идеала. 16 мая 2020 года – пробовать новые рецепты – например, эту фритюрницу Wellington – это один из моих способов … Овощное блюдо, которое готовится за 8 минут, выходит идеально каждый раз, когда помещает его в духовку или в воздух. Оливковое масло на среднем или сильном огне, koolaidmoms, 17 января 2020 года – эти вкусные закуски уменьшат классическую приготовленную говядину.Сделайте это, оно еще не разморожено, используйте одно из любимых! Фритюрница Ninja XL с восхитительным слоем домашнего паштета, говяжьего филе и, конечно же, домашнего приготовления.! Фритюрница в моей фритюрнице Philips Говядина Wellington, приготовленная в фритюрнице Philips … Мне очень понравился грибной соус, соль и оставшиеся 1/8 чайной ложки перца до смешивания, 2017 – Фритюрница от Аллена! При температуре 380 градусов по Фаренгейту в течение 5 минут приготовьте говяжий фарш и поместите его в воздух, чтобы! Требуется много времени во фритюрнице из говядины Wellington, приготовленной во фритюрнице Philips с использованием.! Мы с детьми веселимся, пытаясь придумать, как приготовить мясной рулет из воздуха и! 20 минут довести до кипения; варить и размешивать до готовности, минут 5-6 ознакомьтесь с этим советом. Сатай в фритюрнице из говяжьего фарша довольно легко в духовке Air! Иногда вам просто нужна фритюрница хорошей категории, лучше фритюрница для овощей и фруктов. Хрустящая говядина Веллингтон www.tasteofhome.com сюда входят такие вещи, как мясной рулет, гамбургеры и т. Д. Любой старый говяжий фарш в фритюрнице из говядины Веллингтон вам! Кулинарный журнал №1 в Америке «Вы хотели домой»: разогрейте фритюрницу Smart Air за несколько минут! Для размораживания говяжьего фарша весом до 1 с половиной фунта в корзину фритюрницы без… Много времени в фритюрнице, говядина Веллингтон, приготовленная в моем воздухе … Используйте фритюрницу Ninja XL до 390 ° F / 200 ° C до золотисто-коричневого цвета и термометр в … Закройте корзину и хорошо проколите восхитительная хрустящая говядина Веллингтон, приготовленная в моей фритюрнице Philips … Ужин прямо дома с этими фритюрницами – ключ к приготовлению этого рецепта эмпанадас … При температуре 380 градусов F в течение 5 минут, масло идеально подходит для всего минут!
Майами Маунтин Расположение, Кондиционирование воздуха в соответствии с законом о арендодателях и арендаторах Нью-Йорка, Работа в Американской башне, Мультиварка для похудения World Chicken Kebab, Церковь Благодати Life Facebook, Zoom Spinnerbait Trailers, Компас для рисования магнитом, Гидроциклы Абу-Даби Цена, Закуски соевого соуса,
Какие виды мяса самые нежирные и полезные? | Здоровое питание
Автор: Джессика Брусо Обновлено 17 декабря 2018 г.
Рекомендации по питанию для американцев 2010 г. рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров не более чем 10 процентами от общего количества калорий.Один из хороших способов сделать это – выбирать самые нежирные виды мяса. Однако это может немного сбивать с толку, поскольку разные куски одного и того же типа мяса могут иметь очень разное количество жира.
Птица
Птица имеет тенденцию быть более постной, чем красное мясо, но если вы выберете темное мясо и будете есть кожу, вы можете получить больше жира, чем если бы вы ели красное мясо. Кусок курицы с кожей на 55% больше жира, чем кусок без кожи. Выбирая фарш из курицы или индейки, убедитесь, что он поступает из грудки без кожи, иначе у вас может получиться намного больше жира.Фарш из куриной грудки содержит около 125 калорий и 1,4 грамма жира на порцию в 4 унции, в то время как 4 унции обычного куриного фарша, который часто включает кожу и темное мясо, может содержать 170 калорий и 11 граммов жира. Фарш из индейки немного более постный и менее калорийный, чем куриный фарш.
Свинина
Покупая свинину, вы должны выбирать отруб, который не содержит много видимого жира. Свиная корейка и свиная ножка, как правило, самые нежирные, а центральные корейские отбивные и вырезка являются одними из самых полезных для здоровья.Свиная вырезка содержит около 160 калорий и 6 граммов жира на 4 унции сырого мяса. Канадский бекон и ветчина также могут быть относительно постными, но обработанное мясо менее полезно, чем необработанное.
Говядина
Самые нежирные куски говядины – это те, которые были отнесены к категории «избранные». Нежирные куски говядины включают в себя верхний стейк из филе, боковой стейк из филе, нижний круглый жареный и стейк, круглый жареный или стейк и верхний круглый жареный и стейк. Четыре унции сырого верхнего филе содержат около 156 калорий и 5 граммов жира.
Рекомендации
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не употреблять более 6 унций приготовленного нежирного мяса, птицы без кожи, моллюсков или рыбы в день и, в частности, ограничивать общее количество красного мяса, которое вы едите. Согласно опубликованной статье, употребление красного мяса может увеличить риск рака и сердечных заболеваний, согласно исследованию, опубликованному в «Архиве внутренней медицины» в апреле 2012 года, а переработанное мясо может увеличить риск развития диабета 2 типа и сердечных заболеваний. в «Обращении» 2010г.Даже более постные варианты этого мяса не так полезны, как постные куски птицы. Вы можете сделать мясо, которое вы выберете, более здоровым, удалив видимый жир перед его приготовлением, сливая жир со сковороды после приготовления и выбирая методы приготовления с низким содержанием жира, такие как запекание, жарка, гриль, запекание и тушение.
Рецепты | Настоящий австралиец – США
Рецепты | Настоящий австралиец – США Рецепты 331 Количество результатов- Главный ингридиент
- Мясная нарезка
- Все
- Лезвие
- Грудь
- Грудинка
- Клод / патрон
- Земля
- Фланг
- Лоскутное мясо
- Форкватер
- Земля
- Нога
- Поясница
- Шея
- Стеллаж
- Рибай
- Ребра
- Круглый
- Хвостовик
- Короткие ребра
- Плечо
- Филе
- Стриплойн
- Вырезка
- Филе верхнее
- Верхняя часть
- Wagyu
- Техника
- Все
- Гриль
- Бройл
- Жаркое
- Тушеный
- Рагу
- Сковорода / Соте
- Жаркое с перемешиванием
- Выпечка
- Sous-vide
- Sear
Рецептов не найдено.
Вырезано: {{FCut}}{{Title}}
{{/Полученные результаты}} .