Грибы белые маринованные в собственном соку: Сайт о вкусной и здоровой пище

Содержание

Сайт о вкусной и здоровой пище – Рецепты грибных заготовок

Уточненный рецепт «грибной феи».

В прошлом году в разгар грибных заготовок мы опубликовали рецепт маринования белых грибов от профессионала по сбору и заготовки грибов Людмилы Ивановны. В этом году «грибная фея» специально для нашего сайта питание.рф подготовила точные пропорции грибного маринада.

Мы тут же воспользовались ее рекомендациями.

Несколько удивило присутствие в рецепте корицы, но потом, попробовав грибной маринад, я понял, что корица украшает вкус маринада.

Как я уже писал в прошлом году, для того, чтобы шляпки белых грибов при варке не теряли цвет, я добавил в кастрюлю с водой перед закладкой грибов чайную ложечку (без горки) лимонной кислоты.

Итак! Приступаем к заготовке, мариновке (так в рифму) белых грибов «В собственном соку», по волшебным прописям грибной феи Людмилы Ивановны.

Из 10 литров мелких и средних (шляпка до 5см) белых грибов (большое ведро).

1. Готовим грибы. Тщательно очищаем от песка, земли, хвои. Мелкий гриб маринуем целиком, у более крупного отрезаем ножку, почти под шляпку, режем шляпку пополам или на 4 части. Ножки советовали мариновать отдельно, но я порезал их кругами по 1,5-2 см и замариновал вместе со шляпками.

2. Подготовленные грибы заливаем холодной чистой водой (если из крана, то отстоянной). Грибы впитывают воду, поэтому рецепт и называется «маринование белых грибов в собственном соку».

3. Приступаем к готовке. В большую кастрюлю наливаем 0,5 литра воды (расчет ингредиентов идет на 3-х литровое ведерко грибов) и 1,5 столовые ложки соли. У меня было примерно 10 литров грибов. Чайную ложку лимонной кислоты. Вода закипает, бросаем в нее белые грибы, напитавшиеся водой. Грибы закипели и чудо! Они полностью в воде. Так что пол литра воды вполне достаточно!

4. Время варки 40 минут. Если немного больше, ничего страшного. Грибы помешиваем, снимаем пену. Грибы впитали воду и воды вполне достаточно. Они плавают свободно.

5. Ставим в духовку банки, на стерилизацию. Там же и крышки.

6. За 15 минут до окончания варки добавляем в маринад следующие специи.

На 3 литра грибов и 0,5 литра воды:

Перец душистый горошек – 10-15 шт.

Лавровый лист 7 шт.

Гвоздика – 10-15 шт.

Корица 1/3 ч. ложки или 4-5см целой

Соль – 1,5 ст. ложки (в самом начале)

В последний момент варки выключаем огонь и добавляем 1 ч. ложку 70% уксуса

Параллельно с грибами 15 минут стерилизуем банки и крышку при температуре 100-150 градусов.

Одна банка у меня лопнула при заливке. Поэтому я немного охладил банку прежде чем заливать в нее «грибное чудо» (термин от грибной феи).

Важно! Половник, которым мы разливаем грибы, не нужно вытаскивать из кастрюли, пусть стерилизуется вместе с грибами.

7. Разливаем грибы по банкам. Закрываем или закатываем крышкой. Ставим на крышку и на ночь укрываем теплым одеялом или шубой.

По этому рецепту можно мариновать другие грибы. Я попробовал приготовить моховики. Цвет конечно далеко не такой же, как у белых, но, надеюсь, будут вкусными.

Пишите нам. Делитесь своими рецептами с нашими читателями. Заготавливайте грибы – это так вкусно!

Рецепт к публикации подготовил Антон Черников.

Белые грибы, маринованные на зиму

Пошаговый рецепт с фото

Маринованные белые грибы очень ценное угощение на любом праздничном столе. Если вам посчастливилось собрать достаточное количество лесных грибов, то заготовить на зиму их нужно проверенным способом – чтобы баночки хорошо стояли, а сами грибы получились действительно вкусными. В этом рецепте мы подскажем вам уже проверенный временем способ маринования белых грибов.

Сам процесс заготовки грибов довольно несложный, просто следуйте пошаговой инструкции. Одного литра готового маринада хватает примерно на 6 пол-литровых баночек с грибами. Это лишь примерная цифра, потому что все зависит от наполняемости банок грибами. Но при необходимости сварить еще немного маринада не займет много времени. Воспользуйтесь описанным рецептом, результат вас приятно удивит!

Ингредиенты:

Белые грибы
Маринад на 1 литр воды:

Сахар 2 стол.л
Соль 1 стол.л
Перец горошком 5 шт
Лавровый лист 2 шт
Гвоздика 3 шт
Уксус 9% (в каждую пол-литровую банку) 1 стол.л

Меры веса продуктов

Как приготовить

Белые грибы перебрать, почистить и хорошо промыть проточной водой.
Затем крупные грибы необходимо нарезать на средние кусочки.
Переложить нарезанные грибы в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
После закипания будет образовываться пена, ее необходимо убирать.
Первый раз проварить грибы после закипания 30 минут, они должны уменьшиться в объеме.

Затем грибы тщательно промыть под проточной водой через дуршлаг.
Снова переложить грибы в кастрюлю, залить чистой водой и проварить еще 30 минут. При необходимости пенку тоже снимать.
Сварить маринад для грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить 10 минут.
С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар.
Разложить грибы по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки).
В каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса и затем залить доверху горячим маринадом.
Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.
При подаче в грибочки добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и сбрызнуть подсолнечным маслом.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Маринованные белые грибы для гурманов / Грибы / Еда / МодноНемодно.ру

Для того чтобы готовить грибы, в них нужно хорошо разбираться. Если же вы знаете свое грибное дело и можете отличить белый гриб, то вам наверное известно, что он вполне безопасен и его можно есть даже сырым. В случае даже легких сомнений насчет гриба, лучший вариант его выбросить.

Для приготовления белых грибов является немаловажным их сбор. Желательно после того, как гриб сорван, сразу же его аккуратно и тщательно почистить, чтобы впоследствии грибы не надо было мыть. Лишний контакт с водой – это потеря ароматов. Но если же вы являетесь заядлым сторонником мытья, то грибы нужно промыть очень аккуратно, так чтобы не намочить моховика под грибной шляпкой. Если же вы грибы купили, то поспешите с их обработкой. Как правило, они уже достаточно давно сорваны и довольно быстро могут достаться грибным червям.

Для маринования лучше всего отобрать молодые и плотные грибы. Старые и бородатые можно также хорошо замариновать, но это блюдо для гурманов.

Маринуем грибы без предварительного отваривания, это влечет за собой потерю вкусовых и ароматических свойств.

Берем 1 кг сухих хорошо очищенных белых грибов, нарезаем, помещаем в кастрюлю с холодной водой и солим (1,5 ст. л.).

Благодаря соли, грибы активно начинают отдавать свой сок и при этом сильно уменьшаются в объеме.

Количество воды берем в соотношении половина от объема грибов. С приобретением опыта, количество воды можно уменьшить, от этого грибной маринад стает гуще, что-то вроде грибов в собственном соку. На медленном огне, аккуратно помешивая деревянной ложкой, доводим до кипения. Перед закипанием бросаем на кончике ножа лимонную кислоту. Лимонная кислота поможет сберечь цвет грибов. В момент закипания выделяется пена, которую нужно тщательно собрать ложкой.

После снятия пены добавляем специи: гвоздику – 5-6 штук, корицу — треть чайной ложки, несколько горошин душистого перца. После закипания грибы нужно проварить 12-15 минут. К моменту готовности, грибы осядут на дно. На десятой минуте варки важно бросить 2-3 листочка лаврового листа.

Перед тем, как снять с огня добавляем столовый 6% -ый уксус – 1,5 -2 столовых ложки.

Далее берем обработанные кипятком банки, перелаживаем в них грибы и заливаем маринадом.

Маринованные грибы могут сберегаться в холодильнике не продолжительный срок до двух недель, в открытом виде в стеклянной или эмалированной посуде.

Грибы в собственном соку. Кулинарная книга грибника

Как мариновать белые грибы в банках на зиму? 6 простых рецептов приготовления в домашних условиях

Приветствую всех!

В прошлых раз консервировали по банкам опята и грузди, и даже готовили шампиньоны быстрым способом, а вот еще про один вид грибов я и забыла. Тут поехали в лес и нарвали царские боровики. Догадались, о чем речь пойдет в сегодняшней заметке? Да, предлагаю замариновать белые грибы на зиму.

Но, сделать это нужно вкусно и чтобы хранилась такая заготовка долго в погребе. Для этого нужно знать о тонкостях приготовления. Ну и конечно же о дополнительных ингредиентах, без которых никуда. В основном для маринада используется уксусная эссенция или лимонная кислота, эти два компонента обязательны (один из них). Ну, а все остальные травы или приправы кладутся по вкусу. К примеру кто-то добавляет гвоздику, репчатый лук, чеснок, перец, листья смородины, хрена и т. п.

В любом случае выходит отменная закуска к любому праздничному столу. А если вы заядлый лесник, то вы непременно знаете больше разнообразных рецептов, чем другие. Прошу, если нетрудно поделитесь своими мыслями внизу в графе комментариев.

Ну, а всем остальным предлагаю перейти уже поближе к делу. Начинайте знакомство с содержанием, итак на повестке дня:

Хрустящие маринованные белые грибы на зиму в банках по простому рецепту

Самый популярный и наверно самый проверенный способ замариновать белые грибы, так это этот. Поскольку боровики провариваются сначала в кастрюле, то есть используется горячий способ соления, а уж после заливаются маринадом, который сделан на основе уксуса. Вот и вся прелесть, запах консервации присутствует и это здорово. Обожаю, такие угощения. А вы?

Нам понадобится:

соль — на свое усмотрение, чтобы было солено
сахар (по желанию) — примерно 1,5 ст.л на 1 л рассола

Этапы:

1. Перемойте всю партию белых в воде, а затем очистите ножку от грязи ножом. Затем каждый грибок покрошите на порционные кусочки или кубики примерно одинакового размера.

2. Поместите их в кастрюлю и залейте чистой проточной водой, включите огонь и закипятите массу. А после хорошенько посолите, пробуйте на вкус рассол. Варите в соленом отваре 35-40 минут.

3. Уже готовые белые переместите в дуршлаг или сито и промойте в проточной холодной воде.

4. Сложите после процедуры промывания в глубокую посуду в тазик эмалированный и отодвиньте их в сторонку для дальнейшей участи.

Тем временем приготовьте маринад, на 1 литр воды возьмите 3 гвоздики, перец черный и душистый горошком по 4 шт., лавровый листик — 1 шт., сахарный сок — 1,5 ст.л и 8 ст.л уксуса 9%. Если грибов достаточно много, то соответственно все пропорции увеличивайте. Жидкость закипятите и запустите грибы. Варите их 15 минут после активного бурления.

5. Далее возьмите стерильные банки и уложите горячую заготовку в них. Закройте капроновыми крышками или металлическими под ключ, тут уж дело ваше. Кто-то убежден, что так делать нельзя (это я про способ закрутки специальным закаточным ключом). Храните в прохладном подпольном месте или подвале. Приятных открытий!

К просмотру рекомендую еще один видеосюжет, который на канале ютуб уже набрал кучу подписчиков. Делайте также с хозяйкой ролика.

Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях

Как приятно ходить по лесу, когда уже в корзинке целая охопка грибов. Приедешь домой и сделаешь из них всякие вкусности. Если урожай будет большим, то конечно же захочется спрятать грибы в банки. Предлагаю их сначала отварить, а после замариновать. Горячий способ все же более безопасный, хотя полностью сухим я не делала, ничего плохого сказать не могу.

Источник https://youtu.be/ACF4sBPVbEE

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для того, чтобы замариновать белый гриб, необходимо ответственно подойти к выбору. Лучше всего подходят грибы, у которых белая шляпка. Поскольку такие смотрятся обалденно в банке и они очень вкусные. Если шляпка зеленоватая, то лучше использовать их для жарки или сварить суп.

Боровики переберите, осмотрите на червивость. Почистите их от грязи аккуратно ножом. Порежьте на одинаковые размером кубики. После чего хорошенько промойте под струей воды. Далее залейте водой и доведите до кипения, а после снимите с плиты и процедите через дуршлаг. Вновь ополосните заготовку.

После наполните посуду водой, положив вымытые боровики. Подсолите слегка жидкость и варите до кипения, после убавьте огонь и тушите пол часа. А дальше грибы вновь промойте в прохладной воде, слив горячую.

2. Подготовьте составляющие для маринада: укроп, черный перец горошком, уксус, крупную соль, сахар, лавровый лист.

3. В посуду налейте воды 1 литр, и положите 2 ст.л сахарного песка, 4 ч. л соли крупного помола, 130 мл столового уксуса 9%. (8 ст.л). Размешайте и дайте закипеть.

Тем временем простерилизуйте баночки и железные крышки. Укроп порежьте мелко на части. В каждую маленькую баночку положите по лавровому листику и по 5 штук перца горошком.

Как только маринад активно забурлит, отправьте в него подготовленные грибочки. Доведите до кипения и оставьте прокипеть 15 минут, при этом постоянно помешивайте.

4. А теперь самое интересное, добавьте укроп для ароматности и запашистости, размешайте, варите 1 минуту и раскладывайте вместе с рассолом заготовки по банкам. Закрутите плотно и герметично крышками. Переверните и накройте полотенцем, чтобы они полностью остыли. Приятных приключений! Храните в холодильнике или погребе.

Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком без стерилизации — рецепт на 1 литр воды

В этом рецепте, кроме белых грибочков вы можете использовать и подберезовики. Выходит закуска безупречной по вкусу, просто отменно! Само приготовление очень простое, и не займет много времени. Так сказать на скорую руку.

Источник https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Нам понадобится:

Этапы:

1. Очистите белые от грязи и пыли. И нашинкуйте их небольшими кусочками в виде кубиков. Отправьте далее их в кипящую воду и варите после закипания 20 минут. После откиньте на дуршлаге и промойте водой.

2. Далее грибы уложите опять в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла полностью. Добавьте соль, соль и смесь перцев, лаврушку, укроп-зонтик, гвоздику, листья смородины.

3. Как только маринад для белых боровиков закипит, варите 10 минут. Теперь влейте уксус и тушите еще 10 минут.

4. В каждую стерильную баночку положите нарезанный чеснок и заполните горячими грибами и рассолом по самый верх. Закройте крышками и переверните готовые банки к верху дном. Укутайте их одеялом и дайте полностью остыть. Выставите в прохладное место, а после пары месяцев кушайте с удовольствием!

Как мариновать свежие белые грибы с лимонной кислотой

А теперь предлагаю сделать заготовку без уксуса. Вместо него будет использован другой консервант, такой как лимонка. Попробуйте приготовить, и такая закуска станет одной из вашей любимой на праздничном столе.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Перемойте грибы и очистите от грязи. Порежьте на кусочки, примерно одного размера. Далее отварите их в кипящей воде в районе 30 минут, можно и подольше. После чего первую партию нужно будет промыть (слейте воду).

2. Сделайте специальный маринад, в воду внесите соль, сахар, лимонную кислоту и закипятите. Забросьте грибы и проварите еще 15 минут. Далее разложите по банкам и закатайте крышками. Удачных открытий!

Рецепт быстрого приготовления белых грибов за 15 минут

Интересный способ соления, представлен в данном пошаговом описании. Все потому что грибы будут послойно присыпаться солью. Готовили ли вы хоть раз так? Каковы впечатления?

Источник https://youtu.be/G-HyMBpC_qY

Нам понадобится:

Этапы:

1. Ополосните и почистите белые боровики. Затем накрошите их острым ножом на небольшие куски. Все остальные ингредиенты тоже подготовьте по списку из состава, который видите выше на экране (это зонтики укропа, листик вишни, листья хрена, чеснок, лист черной смородины, корни хрена, черный перец и душистый перец). Плюс банки отдельно с крышками простерилизуйте.

Вся зелень должна быть свежей и хорошо вымытой кипятком, сухую использовать нельзя.

Грибы отварите 15-30 минут в воде, затем процедите на дуршлаге и промойте их кипятком из чайника.

Корень хрена и чеснока порежьте на мелкие кусочки.

2. В каждую банку положите листик хрена, зонтик укропа, слой белых грибов, чеснок, корень хрена, душистый перец 3-4 шт., черный перец горошком 3-4 шт., присолите тщательно. Итак далее до конца банки послойно.

3. В итоге получается красивая и необычная емкость. Положите сверху листик хрена. Прикройте обычной капроновой крышкой (она должна быть стерилизованной).

4. Храните в холодильнике, а после кушайте на здоровье!

Маринованные белые грибы в собственном соку

И последний вариант в этой заметке, это засолка белых грибов с польскими. Возможно кому-то понравится именно этот проверенный рецепт. Ничего лишнего, выходит вкусно и делается просто. В составе будет использован яблочный уксус, а также соль и лавровый лист, и можно положить еще черный перец горошком.

Источник https://youtu.be/jIUedYdtKSY

Нам понадобится:

Этапы:

1. Боровики и польские ополосните и разрежьте на части.

2. Залейте грибы водой и тушите до кипения, как видите образовалась пенку, которую снимите. Как только заготовки начинают полноценно кипеть, засеките 15 минут. Далее отбросьте их на дуршлаг и промойте холодной водой.

3. Верните их после процедуры в кастрюлю и добавьте чистую воду 1 литр, плюс соль (1 ст.л), 2 лавровых листа, по желанию — 3 горошинки черного перца и 3 горошины душистого перца. Доведите массу до кипения и влейте уксус яблочный, размешайте и снимите с огня.

4. Расфасуйте половником грибы по чистым банкам и зафиксируйте стерильными крышками. Переверните и оставьте остывать под полотенцем в течение суток. Хранятся заготовки в прохладном месте всю зиму. Удачи!

Вот такие дела на сегодня. Надеюсь, теперь вы с легкостью сможете замариновать белые грибы, которые на любой стол впишутся отменно. Будь он праздничным или просто обеденным.

Благодарю всех, что заглянули ко мне в гости. До свидания и до новых встреч. Делитесь заметкой в социальных сетях, пишите отзывы и предложения.

С уважением, Екатерина

Маринованные грибы в собственном соку рецепт

Маринованные домашние грибы — вкусная и полезная заготовка. Она украсит не только повседневный стол, но и станет приятным бонусом на праздничном. Есть можно как в свежем виде, так и дополнительно подвергать термической обработке, например, запекать с мясом или рыбой, тушить с картофелем и овощами.

Как подготовить грибы

Для консервации подойдут трубчатые типы — они идеально впитывают маринад и становятся мягкими, но в то же время не теряют упругости. Но и пластинчатые можно при наличии дополнительных ингредиентов превратить во вкусную закуску.

Сырые изначально сортируют. Важно отобрать одинаковые виды в зависимости от их размера и вида.

Чистим

Каждый гриб очищается индивидуально. Маслята погружают в кипяток — так будет легче снять шкурку. У иных же нужно удалять ножку или резать на части. Способ чистки зависит от вида.

Замачивание и промывание

Если продукты сильно грязные, то этот этап обязательный. Нужно положить их в таз, слегка посолить воду. Оставить на 2-3 часа. Но для определенных видов есть свои правила очистки:

опята не должны находиться в воде больше часа;
свинушки и валуи замачивают почти на двое суток в соленой воде, при этом сменяется она два раза в сутки.

Но не стоит держать в воде длительное время. Стандартное время воздействия составляет от 30 минут до 2 часов. В противном случае они станут излишне водянистыми и будут неприятными на вкус в консервации. Промывают под сильной струей холодной воды.

Термическая обработка

Для большинства рецептов требуется варка. Продукты отваривают и погружают в маринад. При этом важно учитывать то, что для каждого вида придуман собственный маринад.

Рецепты вкусных маринованных грибов на зиму

Берут один из таких рецептов.

Классический способ приготовления

Простой вариант приготовить в домашних условиях — это отварить в маринаде. Пребывая в воде с высокой температурой, продукты быстро станут мягкими и податливыми. Рецепт маринада такой:

2 столовых ложки соли и сахара;
75 мл уксуса 9 процентов.

Также понадобятся специи. При классическом варианте используются лавровый лист, черный перец горошком, укроп, чеснок и гвоздика.

Процесс приготовления довольно простой. Сначала опускают в кастрюлю и отваривают 7 мин. После этого добавляют лимонку и соль.

После этого приготовить маринад со специями, погрузить туда грибы снова и отваривать на медленном огне 20 минут. Банки сразу же закатываются.

Для трубчатых грибов

Нужно для заливки:

450 мл воды;
1 столовая ложка соли;
7 горошин перца;
по 3 штуки листа лаврового, бадьяна и гвоздики.

Маринад готовится 30 минут, в самом конце добавляется 200 г уксуса и 5 грамм лимонной кислоты. Варят в солоноватой воде, затем их заливают маринадом. Стерилизация занимает 30 мин.

Для пластинчатых грибов

соль, сахар и уксус как для классического рецепта;
приправы по вкусу.

Мы тут же воспользовались ее рекомендациями.

Из 10 литров мелких и средних (шляпка до 5см) белых грибов (большое ведро).

5. Ставим в духовку банки, на стерилизацию. Там же и крышки.

6. За 15 минут до окончания варки добавляем в маринад следующие специи.

На 3 литра грибов и 0,5 литра воды:

Перец душистый горошек — 10-15 шт.

Лавровый лист 7 шт.

Гвоздика — 10-15 шт.

Корица 1/3 ч. ложки или 4-5см целой

Соль — 1,5 ст. ложки (в самом начале)

В последний момент варки выключаем огонь и добавляем 1 ч. ложку 70% уксуса

Параллельно с грибами 15 минут стерилизуем банки и крышку при температуре 100-150 градусов.

Пишите нам. Делитесь своими рецептами с нашими читателями. Заготавливайте грибы — это так вкусно!

Рецепт к публикации подготовил Антон Черников.

Мы тут же воспользовались ее рекомендациями.

Из 10 литров мелких и средних (шляпка до 5см) белых грибов (большое ведро).

5. Ставим в духовку банки, на стерилизацию. Там же и крышки.

6. За 15 минут до окончания варки добавляем в маринад следующие специи.

На 3 литра грибов и 0,5 литра воды:

Перец душистый горошек — 10-15 шт.

Лавровый лист 7 шт.

Гвоздика — 10-15 шт.

Корица 1/3 ч. ложки или 4-5см целой

Соль — 1,5 ст. ложки (в самом начале)

В последний момент варки выключаем огонь и добавляем 1 ч. ложку 70% уксуса

Параллельно с грибами 15 минут стерилизуем банки и крышку при температуре 100-150 градусов.

Пишите нам. Делитесь своими рецептами с нашими читателями. Заготавливайте грибы — это так вкусно!

Рецепт к публикации подготовил Антон Черников.

Белые грибы маринованные. Пошаговый фото-рецепт

Белые грибы маринованные — это великолепная закуска, которая украсит и праздничный, и повседневный стол. Поэтому в сезон непременно стоит закрыть хотя бы несколько баночек таких маринованных грибов. Что мы с Вами и сделаем. А вот и рецепт!

Ингредиенты:

на 1 кг. белых грибов
1,5 ст. воды
4 гр. лимонной кислоты (1/2 чайн. л.)
20 гр. соли (2 чайн. л.)
2 ст. л. уксуса (9%-ного), можно чуть больше (по вкусу)
2 лавровых листа
горький перец горошком (по 3 шт. на баночку 0,5 л. )
душистый перец горошком (по 3 шт. на баночку 0,5 л.)
1 чайн. л. сахара — по желанию

Для маринования белых грибов нам понадобятся также 0,5-литровые баночки, закаточный ключ, лакированные крышки для консервирования. Если хотите грибы простерилизовать, пригодятся деревянная решетка и кастрюля для стерилизации.

Приготовление:

Предназначенные для консервирования грибов банки и крышки обязательно тщательно моем с мылом или содой и стерилизуем (банки — минут 10 над паром или другим удобным для вас способом, крышки — 5-7 мин. в кипящей воде).
Для консервирования используем свежесобранные белые грибы, крепкие, не порченые и без червоточин.
Моем грибы в проточной воде несколько раз, чтобы удалить всю грязь и песок. Низ ножки, там, где она соприкасалась с землей, чистим. Шляпку, в отличие от маслят, чистить не нужно. Снова промываем грибочки.
Шляпки и ножки крупных грибов нарезаем, маленькие грибочки можно оставить целенькими. 1 стакан воды (количество продуктов приводится из расчета на 1 кг. грибов) доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту, 1 ч. л. соли и 2 лавровых листа, перемешиваем, кладем в кипящую воду белые грибы. Варим на небольшом огне минут 30 после того, как грибы закипят. Снимаем пену. Хорошо сваренные грибы будут тонуть в бульоне, и после выключения оседать, а не плавать.
Сливаем грибной бульон в отдельную посуду, доливаем еще 0,5 стакана воды, уксус и 1 чайную ложку соли, все перемешиваем. Пробуем маринад: если на ваш вкус кисловато, добавляем сахар, если недостаточно кисло — уксус. Сваренные белые грибы и лавровый лист раскладываем в подготовленные баночки, в каждую баночку выкладываем по 3 горошинки душистого и горького перца. Маринад доводим до кипения, даем пару минут прокипеть, если образовывается пена, снимаем.
Заливаем баночки с грибами кипящим маринадом.
Грибочки ложкой утрамбовываем, чтобы маринад полностью их покрыл. Можно банки с грибами закатать сразу или для надежности простерилизовать. Во втором случае, банки с грибами ставим на деревянную решетку в кастрюлю для стерилизации. Заливаем горячей водой (до торца горлышка банки не доливаем 2-3 см.), накрываем банки металлическими крышками. Стерилизуем баночки с белыми грибами мин. 30 с момента закипания. После чего банки по одной аккуратно достаем из кастрюли и закатываем.
Закрытые банки с грибами переворачиваем вверх донышком и ставим на застеленный газетами или досками пол. Проверяем, чтобы нигде не подтекали, и укутываем старым одеялом. Оставляем остывать. Затем банки переворачиваем, вытираем влажной тряпочкой. Когда высохнут, подписываем, указывая дату консервирования и название продукта. Храним консервированные белые грибы в погребе или холодильнике. Готовы к употреблению они примерно через 3 недели — месяц.
Подаем маринованные белые грибы к картошке, котлетам или зразам, вареникам, да и к праздничному столу такая закуска будет в самый раз. Перед подачей ополаскиваем грибы от маринада, заправляем растительным маслом, добавляем нарезанный белый или зеленый лучок, свежую зелень. Угощаемся!

Приятного аппетита!

Рады видеть Вас на сайте «Наш Рецепт»!

маринованных грибов • Повар сладкого горошка

В центре Остина есть симпатичный итальянский ресторан Sagra, который нам очень нравится.

Одно из наших любимых блюд – это Piatto Sagra , ассорти из вяленого мяса и сыра, в который входят всевозможные вкуснейшие вяленые итальянские сорта мяса и сыры.

Блюдо довольно необычное – в него также входят домашнее клубничное варенье, хлеб с пармезаном и трюфельный мед.

Я постоянно говорю себе, что собираюсь написать об этом пост и воспроизвести его дома.

Но тогда… я не знаю. Вздох.

Что мне делать вместо этого? Я делаю разных итальянских закусок – что-то совершенно другое, чего даже нет в меню: маринованные грибы.

Один день, восхитительное мясное и сырное ассорти. Один день.

А пока наслаждайтесь этими вкусными грибочками. Желанное дополнение к любому итальянскому блюду, если вы спросите меня!

ASPC в Instagram

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его. И не забудьте сделать снимок и отметить его #asweetpeachef в Instagram! Мне нравится видеть, что вы придумываете. Наслаждаться!

Добавьте эти маринованные грибы в следующее итальянское блюдо или просто наслаждайтесь ими.

Категории: Боковая сторона

Сложность: Легкий

Ключевое слово: рецепт маринованных грибов, маринованные грибы, рецепт маринованных грибов

Количество порций: 4-6

Калорийность: 125 ккал

Автор: Лейси Байер из A Sweet Pea Chef

5 столовая ложка оливковое масло хорошего качества разделенный
1 фунт маленькие грибы кремини около 20
сок и цедра 1 лимона
2 столовая ложка белый винный уксус
2 гвоздика чеснок рубленый
1 столовая ложка лук-шалот мелко порезанный
1 чайная ложка сушеный орегано
4 веточки свежего тимьяна мелко порезанный
1/2 чайная ложка кошерная соль
1/2 чайная ложка молотый черный перец
1/4 чайная ложка сушеный эстрагон

Добавьте 2 ст. оливковое масло в большую сковороду на среднем огне.
Добавьте грибы и перемешайте, чтобы смазать оливковым маслом. Готовьте около 5-6 минут, часто помешивая, пока грибы не начнут выделять сок и не подрумянятся со всех сторон.
Снимите с огня и добавьте цедру и сок лимона, уксус, чеснок, лук-шалот, орегано, тимьян и другие приправы.
Залить оставшимися 3 ст.оливковым маслом и приправить по вкусу солью и перцем. Перелейте в миску и дайте остыть.
Подавать при комнатной температуре.

Пищевая ценность

Грибы маринованные

Сумма на порцию

калорий 125 Калорий в составе жира 103

% дневная стоимость *

Жир 11,4 г 18%

Насыщенный жир 1.6 г 8%

Натрий 164,7 мг 7%

Углеводы 5,5 г 2%

Клетчатка 1,2 г 5%

Сахар 1,7 г 2%

Белок 2,3 г 5%

Витамин А 50 МЕ 1%

Витамин С 12,4 мг 15%

Кальций 30 мг 3%

Железо 0,9 мг 5%

* Процент дневных значений составляет на основе диеты на 2000 калорий.

Сушка, консервирование и другие методы консервирования

Закат – идеальное время, чтобы сохранить щедрость дня!

У нас есть три бескомпромиссных правила в отношении сохранности:

Соберите столько грибов, сколько мы сможем обработать в течение нескольких дней.
Сохраняйте только те грибы, которые находятся в очень хорошем состоянии и тщательно очищены.
Пометьте каждый контейнер с обработанными грибами, указав тип гриба, место его обнаружения, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

Очистка грибов

Собирательство – это весело, очень весело. Обнаружение грибов, наполнение корзины, возвращение домой, чтобы поделиться находкой с другими … все это весело. А что вы собираетесь делать с грибами, которые не подарили своим друзьям? Это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто работайте, выполняя очень простой процесс.Не нужно подчеркивать – сохранить свою щедрость – это честь и радость.

Мои недавно выловленные белые лисички принесли много помета.

Начните с очистки грибов. В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может ошеломить. Я предпочитаю выполнять эту рутинную работу, особенно с грибами, такими как белые лисички, которые, как правило, сильно загрязняются мусором из лесной подстилки, – это поместить пару горстей грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран. Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаге, а не позволяя ему стекать в канализацию раковины. После мытья грибов их кладут в дуршлаг с большими отверстиями для слива.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и помещены в дуршлаг, я расстилаю несколько слоев газет на кухонном столе и кладу полотенца поверх бумаги. Затем высушенные грибы кладут одним слоем на полотенца на ночь, чтобы позволить дополнительной влаге покинуть грибы. Утром грибы можно дополнительно обработать описанными ниже методами.

Сушка грибов

Нарежьте грибы ломтиками толщиной не более – ½ дюйма.Помните: чем плотнее вид, тем тоньше ломтик. Высушите ломтики одним из следующих четырех методов, наиболее идеальным из которых является четвертый способ:

Натяните и повесьте в светлом, просторном помещении или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
Разложите на проволочном экране над тепловым регистром.
Выложить одним слоем на бумагу и ежедневно переворачивать до полного высыхания.
Равномерно распределить в дегидраторе с вентилятором. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов.Разложите грибы одним слоем по полочкам, не тесня друг друга.

Осторожно: не сушите в духовке, это может сделать грибы очень твердыми и их трудно восстановить!

После полного высыхания поместить в плотно закрывающийся контейнер. Маркируйте контейнер с типом гриба, датой сбора и местом сбора. Идеально включить в контейнер небольшой пакет осушителя, чтобы он мог впитать любую влагу, которая может попасть в контейнер в будущем.Заморозьте в течение одной недели, чтобы убить всех микроскопических насекомых, прошедших процесс обезвоживания. Вынуть из морозильной камеры и хранить в сухом месте.

Для регидратации замочите в теплой воде на 15 минут. Эта жидкость для замачивания ароматна и может быть добавлена в супы или добавлена в другие блюда для улучшения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих лесных грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, болеты, лепешки, мацутаке, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Внимание: Микологическое общество области залива рекомендует сушить грибы вдали от вашего основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выдувают в воздух большое количество спор» … и «у некоторых людей развилась аллергия из-за вдыхания этих сточных вод».

Замораживающие грибы

Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Заморозить, используя один из следующих двух методов:

Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла.Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в посуде для спагетти или аналогичной посуде. Прохладный. Упаковывать в тару. Залить жидкостью, полученной из грибов, и закрыть.

На контейнерах важно указать тип грибов, способ их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также дату и место сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные ушки, сморчки, верпа, мацутаке.

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «Время обработки лесных грибов, основанное на исследованиях, не определено. Поскольку лесные грибы имеют текстуру, отличную от коммерчески выращиваемых грибов, время обработки приобретенных грибов не распространяется на лесные грибы “. Публикация SP 50-919, отредактированная в январе 2010 г. и выпущенная Службой распространения знаний Университета штата Орегон, предостерегает: «Если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, рекомендуется сохранять только коммерчески продаваемые грибы.«

Публикация
OSU SP 50-494 добавляет следующие предостережения по поводу использования консервов: «Изучите все консервы перед их употреблением. (1) Осмотрите банку или банку перед открытием … Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка загнутыми внутрь. На крышке, резиновом кольце или где-либо еще не должно быть признаков утечки. (2) Когда банка открыта, обратите внимание, есть ли прилив или выброс воздуха. На порчу указывает, когда выходит воздух или брызги жидкости . (3) Немедленно понюхайте содержимое.Запах должен быть характерным для еды. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно проверьте пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет … Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение естественной текстуры и цвета указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Откажитесь от консервов с признаками порчи … Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать более осторожно, поскольку они могут содержать ботулинический токсин.”Дополнительную информацию см. В публикации.
Несколько лет назад грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение. Раньше мы консервировали грибы с помощью этого метода, но считаем, что вы должны решить для себя, хотите ли вы консервировать грибы после рассмотрения возможных рисков.
От себя лично, Стивен и я больше не можем грибы по ряду причин, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта.По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного превосходят консервированные грибы. Они также требуют меньше работы и занимают меньше места в кладовой.
ПСМС рекомендует следующий метод консервирования лесных грибов:
Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Готовьте на пару в небольшом количестве кипятка в течение 10 минут. Разложите по горячим чистым консервным банкам на полпинты или полпинты. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждую половину пинты.Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полпинтовых или полпинтовых банок.
Консервирование, рекомендованное ПСМС: мацутакэ, сыроежки, цветная капуста, устрицы, агарикус, лисички, ежи, свиные ушки.

Другие варианты консервации

Питающий ручей
устремляется в заросшие грибами лесные массивы
и впадает в реку Элк.

Экстракт грибов Пьюджет-Саундского общества микологов
Грибы почистить и нарезать. Поместите в сковороду на очень слабом огне. Не добавляйте ни жидкости, ни жира. Посыпать солью. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут. Слейте скопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет готовиться. Добавьте 2 стакана воды к слитым вареным грибам и тушите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Соедините эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а экстракт немного не загустеет.Положить в небольшую банку и поставить в холодильник. Используется для заправки подливок, соусов, супов, мяса и блюд из птицы.
Маринованные лисички Общества микологов Пьюджет-Саунд
Положите в очень большой чайник: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 стакана нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ стакана измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 крупно измельченных горошин перца, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка. эстрагон, 4 стакана сухого белого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и тушить 20 минут. Разложите по стерильным поллитровым банкам. Тюлень. Обработать, поместив на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до открытия.
Соленые грибы Микологического общества Пьюджет-Саунд
Бланшировать очищенные, мелкие целые грибы в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слить и остудить грибы. Поместите грибы в горшок головами вниз. Разложите слоями по 2-3 дюйма. Посыпьте солью (30 г на фунт грибов).Добавьте маринованные специи. Залить холодной водой. Накройте посуду крышкой, плотно прижав ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.

Похоже, сегодня все выкладывают
еды!
Грибной порошок Джейн Григсон
Положите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных ломтиками лука, 10 зубчиков, 30 грамм измельченной булавы и 2 чайных ложки белого перца в большую неглубокую сковороду. Поставить на слабый огонь, пока не потекут грибные соки. Затем увеличьте огонь, чтобы соки могли испариться, непрерывно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Выложите на противни и высушите в духовке при температуре 200 градусов. После полного высыхания измельчите или измельчите в порошок и храните в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.
Кетчуп с грибами Джейн Григсон
Нарезать 3 фунта грибов, разложить в большой миске и посыпать 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в горячую стерилизацию и сразу закройте.
Маринованные стейки из портабеллы Mojo от OhMyVeggies.com
Опубликовано: , 18 июня, 2017 · Изменено: , 15 февраля, 2021, , автор: Nicole @ Oh My Veggies · Этот пост может содержать партнерские ссылки.
У меня было несколько друзей и родственников-невегетарианцев, которые боялись обедать в моем доме.Вы можете связать? Обычно это тот, кто не знаком с веганской или вегетарианской едой и боится, что я подам соевые гамбургеры с картонным вкусом.
Я рад сообщить, что все, кого я когда-либо убеждал столкнуться со своими страхами и попробовать мою веганскую кухню, были приятно удивлены! По крайней мере, так мне сказали. Я им верю.
Обычно мне приходится убеждать человека, о котором идет речь, в том, что нечего бояться, предлагая ему несколько идей блюд, которые, я думаю, им понравятся.Одна вещь, которую я понял, сделав это: грибы портобеллы обычно пользуются успехом.
Грибы
Portabella особенно хороши в летние месяцы, потому что они отлично подходят для гриля, и кажется, что вегетарианский кулинарный ужин может быть очень страшной ситуацией для непосвященных ( жареных на гриле картонных соевых бургеров, кто-нибудь?).
Еще одна замечательная особенность грибов портабеллы – это то, что их можно подавать как основное блюдо, которое само по себе остается неизменным. Мне очень нравится готовить несколько грибов портабеллы в качестве основного блюда и называть их стейками портабеллы, потому что, как и стейк на ужин, они очень сытные и пикантные, и такое название делает их еще более привлекательными для гостей ужина.
Вы можете приправлять стейки из портабеллы разными способами, но для этого конкретного рецепта я выбрал соус моджо. Сделанный из апельсинового сока, лайма, тмина и чеснока, он является прекрасным маринадом для грибов портабеллы и имеет что-то вроде летнего ощущения, поэтому идеально подходит для приготовления на гриле. И на тот случай, если вы не собираетесь ломать гриль или просто хотите приготовить их вне сезона гриля, я также включил несколько инструкций по их приготовлению на плите.
Стейки из портабеллы в маринаде Mojo
Пикантные грибы портабеллы замаринованы в ярком соусе моджо и подаются с добавлением свежей кинзы для приготовления этих ароматных стейков из портабеллы.
Время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 50 минут
Порций: 4 порции
Ингредиенты
½ стакана апельсинового сока
стакана сока лайма
4 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки сушеного орегано
½ чайной ложки соли или по вкусу
¼ чайной ложки черного перца
4 большие шляпки грибов портабеллы удалены стебли и соскребают жабры
Растительное масло для гриля
Свежая кинза для сервировки
Инструкции
В неглубокой посуде смешайте апельсиновый сок, сок лайма, чеснок, тмин, орегано, соль и перец.Добавьте колпачки портобеллы и полейте смесью апельсинового сока. Оставьте мариноваться при комнатной температуре от 30 минут до 3 часов, аккуратно помешивая и периодически поливая грибы небольшим количеством соуса.
Чтобы приготовить стейки с портабеллой на гриле, слегка смазать решетку маслом и установить на гриле средне-сильный огонь. Выложите грибы прямо на решетку и смазать маринадом. Готовьте около 4 минут, переверните и готовьте еще около 4 минут, пока они не станут мягкими и мягкими.
Чтобы приготовить стейки с портабеллой на плите, смажьте дно большой сковороды примерно 2 столовыми ложками оливкового масла и поставьте на средний или сильный огонь. Когда масло станет горячим, добавьте маринованные шляпки портобеллы и добавьте немного маринада на каждую. Готовьте около 5 минут, аккуратно переверните и готовьте еще около 5 минут, пока не станет мягким.
Разложите стейки с портабеллой на тарелках и посыпьте кинзой. Подавайте с излишками маринада на стороне для заправки.
Готовим с грибами | Городской повар, Inc.
Способ добавить аромат или съесть самостоятельно
Грибы всегда пугали меня. Может быть, это из-за их галлюциногенного наследия рок-н-ролла или из-за того, что, если его выбрать без навыков, дикий человек может убить вас. В основном я думаю, что это из-за их скульптурного хрупкого вида и осознания того, что они выросли так близко к земле, иногда в гнили деревьев и других растений.Не совсем романтика срезания яблока с ветки.
Но грибы – один из самых вкусных и универсальных продуктов. Они могут быть акцентом, дополнением, ароматизатором или главным событием. Большие мясистые портобелло можно приготовить на гриле вместо стейка. Небольшую пригоршню дорогих сушеных белых грибов можно оживить теплой водой, чтобы добавить насыщенный, глубокий аромат рагу или жареному в горшочке. Белые хрустящие обычные грибы button можно нарезать ломтиками и съесть в салатах в сыром виде или мелко нарезать кубиками, чтобы они стали основой изысканных и богатых дюкселей для придания вкуса рыбе, приготовленной на пергаменте.Соте из шиитаке, кримини и вешенек грибов может стать дополнением к пасте или ризотто или быстро приготовленному гребешку из телятины.
Хотя у меня грибы ассоциируются с осенью, на самом деле они едят круглый год. По крайней мере, культивируемые сорта, большинство из которых выращивают в соседней Пенсильвании. Лесные грибы собирают в более умеренные месяцы, особенно весной и осенью, и их следует готовить перед едой.
Мы добавили базовый праймер для грибов в наш раздел Советы и идеи в The City Cook, но вот несколько дополнительных советов, которые помогут вам приготовить их более успешно.
Тщательно очищайте грибы. Обычно влажное бумажное полотенце – это все, что вам нужно, чтобы смахнуть грязь. Хотя некоторые повара призывают никогда не мыть гриб, на самом деле совершенно нормально взять с собой мягкую щетку и немного прохладной воды для любого особенно грязного гриба. Просто немедленно высушите их и не погружайте в воду (они губчатые и впитываются после замачивания).
Нарежьте грибы непосредственно перед подачей на стол или готовкой с ними. Как картофель и артишоки, грибы склонны становиться коричневыми, если срезанные поверхности подвергаются воздействию воздуха.Если вам необходимо срезать их заранее, немного лимонного сока поможет предотвратить обесцвечивание.
Поскольку грибы содержат от 80 до 90 процентов воды, при приготовлении они выделяют много влаги. Если вы хотите подрумянить грибы, чтобы придать им золотистую поверхность, необходимо нагреть их, прежде чем они станут мягкими. Для этого нарежьте грибы ломтиками на горячей сковороде и не добавляйте никаких других ингредиентов (кроме, возможно, небольшого количества масла), пока они не начнут подрумяниваться. В частности, не добавляйте соль, потому что это только ускорит выделение влаги (солите грибы после того, как они начали выделять влагу).
Вы когда-нибудь замечали, что при приготовлении грибов они сначала становятся жидкими, а затем через несколько минут становятся более сухими? Это не из-за испарения. Вместо этого, когда вы готовите грибы, они сначала выделяют влагу, а затем снова впитывают ее. Так что наберитесь терпения и позвольте им идти своим чередом, позволяя им вернуться в менее жидкое состояние, прежде чем приступить к вашему рецепту. Но помните, что любые ароматизаторы, которые вы добавляете к грибам, пока они в их наиболее влажном состоянии, вернутся к грибам с большей концентрацией.Так что будьте осторожны с солью и специями на этом этапе процесса приготовления.
Травы и специи, которые подчеркивают вкус грибов, включают чеснок, красный перец, эстрагон, петрушку, имбирь и тимьян. К другим ингредиентам, которые хорошо сочетаются с грибами, относятся сливки, масло, грецкие орехи, козий сыр, крабовое мясо, говядина и белое вино.
Если вы выполните поиск грибов на любом из основных веб-сайтов с рецептами ( Epicurious , Food & Wine , Martha Stewart.com , Food TV) приведут буквально сотни рецептов. Вот несколько моих любимых способов готовить с грибами.
Дюксель . Мелкий фарш из шампиньонов, приготовленный до интенсивного, насыщенного концентрированного вкуса, с луком-шалотом, маслом и иногда жирными сливками. Используется для ароматизации соусов, в качестве ложки для рыбы, приготовленной на пару, добавляется в омлет или любое другое блюдо, которое можно получить от ложек с грибным ароматом. Смотрите наш рецепт.
Супы .От классического и сытного грибного ячменя до пикантного итальянского грибного помидора и элегантного грибного крем-супа.
Маринованный с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Подается при комнатной температуре как часть закуски.
Макаронные изделия . Простое соте из грибов и чеснока, смешанных с любимой пастой или покрытое слоями соуса бешамель и листов пасты, для лазаньи без мяса.
Фаршированные грибы в качестве закуски или с зеленью в качестве первого блюда.
Марсала из телятины . Классическое сочетание гребешков из телятины, грибов, вина марсала и демигласа из телятины.
Ризотто . Начинала с сушеных белых грибов и их бульона, а заканчивала нарезанными и обжаренными грибами шиитаке.
Пудинг из грибного хлеба как пикантная добавка к жареному цыпленку.
Сырье в салатах . Например, с бритым фенхелем и сыром Пармезан-Реджано, или тонкими, как бумага, ломтиками молодых кабачков, или со свежими помидорами черри в кускусе или салате фарро.
В соусе к котлетам из телятины или курицы, с черносливом к жареной свинине или в буррито с черной фасолью.
Приготовлено с добавлением небольшого количества оливкового масла, лимонного сока и свежей петрушки в качестве начинки кростини на жареном хлебе.
В качестве начинки для пикантных грибов штрудель .
Некоторые из наших зеленых рынков, включая Юнион-сквер по субботам, принимают местных грибников. В дополнение к корзинам с белыми нетронутыми шампиньонами, они предлагают экзотические культурные и дикие разновидности.Каждую неделю это сюрприз, поэтому приходите пораньше, чтобы увидеть, что они привезли.
Если вы никогда не готовили с грибами, возможно, вам стоит попробовать эту осень. И если вы были консерватором в отношении белых грибов, возможно, пришло время для некоторого разнообразия и немного безумия.
Гриб “Карнитас” Рецепт | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Этот забавный грибной рецепт «карнитас» легко приготовить из маринованных измельченных грибов, которые обжариваются до хрустящей, сочной и вкусной идеальности! Вегетарианский, веганский, без глютена, идеально подходит для тако, буррито, кесадильи и многого другого.
У меня сегодня есть интересный новый рецепт вегетарианского ужина, который вы можете попробовать…
… гриб «карнитас!» ♡
Ага, это классическое мексиканское блюдо стало вегетарианским (также естественно веганским и без глютена!) Благодаря простой замене измельченных грибов вместо мяса. И хотя эти «карниты» на растительной основе действительно можно приготовить практически из любых видов грибов, мы любим готовить их в нашем доме из королевских вешенок, потому что их можно измельчить, чтобы они приобрели потрясающе похожую текстуру и мясной вкус традиционной свинины. carnitas.Мой муж-вегетарианец полностью огорчился, когда я в первый раз подала ему тарелку и не мог поверить, что они были сделаны не из мяса!
Просто нашинкуйте грибы, залейте их своим любимым маринадом и запекайте в духовке до хрустящей, сочной и вкусной идеальности. Затем эти грибные «карнитас» будут готовы к подаче в тако, буррито, кесадильи, мисках для буррито, чилакилес, энчиладас, салатах или во всем, что вам нравится!
Их действительно так весело готовить, и я обещаю, что даже мясоеды в вашей жизни не пропустят свинину с этим блюдом.Давай приготовим!
Измельченные грибы «Карнитас» Состав:
Прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько важных замечаний об ингредиентах, которые вам понадобятся для приготовления этих «карнитов» на растительной основе…
Грибы: В этом рецепте я выбрал королевские вешенки, потому что после измельчения (с тонко нарезанными шляпками) они волшебным образом приобретают текстуру традиционных измельченных свиных карнитов. И с ними действительно весело работать! Обычно я покупаю королевские вешенки в местном продуктовом магазине в Юго-Восточной Азии, но их часто можно найти и в традиционных продуктовых магазинах.В качестве альтернативы вы можете просто нарезать пучок шантарелей, бэби-белла (кримини), шиитаке или любых других лесных грибов, которые вам больше нравятся.
Пиво: Это немного нетрадиционно, но я всегда люблю добавлять пиво в маринады карнитас для дополнительного аромата. Не стесняйтесь использовать любой сорт пива, который вам нравится. (Пиво без глютена или алкоголя тоже подойдет.) Или же, если вы предпочитаете не готовить с пивом, вы можете вместо этого добавить 1/4 стакана овощного бульона + 1/4 стакана дополнительного апельсинового сока.
Сок лайма: Мы добавим сок одного лайма в грибной маринад, а затем перемешаем приготовленные «карнитас» с соком второго лайма непосредственно перед подачей на стол.
Апельсиновый сок: Я приготовил сок из свежего апельсина для маринада, но вы можете использовать любой апельсиновый сок, который может быть у вас в холодильнике.
Масло: Я использовал масло авокадо, но подойдет обычное оливковое масло или любое другое масло для жарки при высокой температуре, которое вы предпочитаете.
Приправы: Простая смесь чесночного порошка (свежий чеснок может пригореть в духовке), молотого тмина, сушеного орегано, мелкой морской соли и свежемолотого черного перца.
(Необязательно) Кинза: Наконец, я рекомендую посыпать грибную карнитас небольшим количеством мелко нарезанной свежей кинзы непосредственно перед подачей на стол. Но, конечно, можете не добавлять кинзу, если она вам не нравится.
Как приготовить карнитас с грибами:
Как всегда, полный рецепт приведен ниже, внизу этого поста.Но вот краткий обзор процесса приготовления карнитаса с грибами и несколько важных советов!
Нарежьте и нашинкуйте грибы. Если вы используете королевские вешенки, сначала нужно с помощью ножа обрезать и нарезать шляпки темных грибов тонкими ломтиками. Затем вилкой и пальцами измельчите стебли грибов на тонкие кусочки размером с укус. (Нижняя часть стеблей измельчается менее легко, чем верхушка, поэтому, если вы обнаружите, что они плохо измельчаются вилкой, вы можете просто измельчить их пальцами или тонко нарезать ножом.) Если вы используете какие-либо другие грибы, то, вероятно, будет проще всего нарезать их тонкими ломтиками ножом.
Смешайте маринад. Просто взбейте все ингредиенты, пока они не смешаются, и перемешайте маринад с грибами, пока они не будут покрыты равномерным слоем. Даем им мариноваться примерно 15-20 минут, пока духовка разогревается.
Приготовьте грибы. Тогда пора жарить грибы! Я рекомендую готовить их на самом большом противне, который у вас есть, это позволит им разложиться неглубоким ровным слоем и быстрее приготовиться.Мы будем обжаривать их на сильном огне примерно 30-40 минут, удаляя грибы на отметке 20 минут, чтобы дать им короткое перемешивание, а затем снова каждые 5 минут после этого. Скорее всего, через 20 минут грибы будут довольно сочными, но не волнуйтесь, жидкость испарится, и со временем они станут коричневыми и хрустящими. Как только грибы станут хрустящими, переложите противень на решетку. (Учтите, что время приготовления здесь полностью зависит от толщины ваших грибов и размера вашего противня.Чтобы максимально сократить время приготовления, нарежьте грибы тонкими ломтиками, как на большом противне, чтобы грибы могли готовиться мелким ровным слоем.)
Сезон. Когда грибы приготовятся, полейте их еще одной порцией сока лайма и немного нарезанной кинзы, если хотите. Затем попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем.
Подавать. Подавайте горячим, как хотите, наслаждайтесь, наслаждайтесь!
Возможные варианты грибов Carnitas:
Этот вегетарианский рецепт «карнитас» достаточно гибкий, так что не стесняйтесь возиться с приправами в маринаде, как вам удобнее.Вы также можете…
Добавьте лук: Не стесняйтесь также смешивать несколько тонко нарезанных красных, желтых или белых луковиц с грибами во время жарки. Лук также станет немного хрустящим (особенно если он будет тонко нарезан) вместе с грибами!
Сделайте это острым: Добавьте немного кайенского перца в маринад, если вы хотите придать этим карнитам больше тепла!
Сделайте это без глютена: Используйте пиво без глютена в маринаде или вместо этого добавьте немного апельсинового сока или овощного бульона.
Используйте разные грибы: Если вы не можете найти королевские вешенки в магазине, можете вместо них нарезать тонкими ломтиками немного шантарелей, беби белла (кримини), шиитаке или других лесных грибов.
Способы подачи Carnitas:
Подобно традиционным карнитас из свинины, есть бесконечное множество способов подать эти вегетарианские грибные карнитас! Вот некоторые из моих лучших рекомендаций:
Блюда: Используйте эти карниты, чтобы приготовить вегетарианские / веганские тако, буррито, миски для буррито, кесадильи, энчилада, блюда для завтрака (чилакилес, мигас, уэвос ранчеро и т. Д.), Салаты и многое другое.
Начинки: Мне нравится подавать эти карнитас с традиционными уличными тако, покрытыми нарезанным луком и кинзой, а также с добавлением лайма. Они также абсолютно восхитительных со сливочным авокадо (или гуакамоле), сыром, нарезанным редисом, нарезанным перцем халапеньо, пико де галло и / или любым видом сальсы, который вы предпочитаете.
Соусы: Вы действительно не ошибетесь! К этим карнитам подойдет любая красная сальса, жареная зеленая сальса, свежая зеленая сальса, манговая сальса или моя любимая арахисовая сальса с чипотле.Или любой стиль крема тоже подойдет.
Печать значок часов
Описание
Этот забавный грибной рецепт «карнитас» легко приготовить из маринованных измельченных грибов, обжаренных до хрустящей, сочной и восхитительной свежести! Вегетарианский, веганский, без глютена, идеально подходит для тако, буррито, кесадильи и многого другого.
2 фунта королевских вешенок (или грибов бэби белла или шиитаке)
2 свежих лайма, разделенных на части
1/2 стакана пива *
1/4 стакана апельсинового сока
2 столовые ложки масла авокадо (или оливкового масла)
2 чайные ложки чесночного порошка
2 чайные ложки молотого тмина
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка мелкой морской соли
1/2 чайной ложки черного перца
нарезанная свежая кинза, для посыпки
Нарежьте и нашинкуйте грибы. Отрежьте шляпки грибов (если используются королевские вешенки) и нарежьте их ножом тонкими ломтиками. Вилкой измельчите стебли грибов на тонкие кусочки размером с укус. Добавьте измельченные и нарезанные ломтиками грибы в большую миску.
Мариновать грибы. В отдельной мерной чашке или миске взбейте сок одного лайма (около 2 столовых ложек), пиво, апельсиновый сок, масло, чесночный порошок, молотый тмин, орегано, соль и черный перец до однородности. Сбрызните грибы маринадом и аккуратно перемешайте, пока они не станут равномерно покрыты.
Нагрейте духовку. Нагрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).
Приготовьте грибы. Дайте грибам мариноваться примерно 15-20 минут, пока разогревается духовка. Затем переложите грибы на большой противень и разложите ровным слоем. Выпекайте примерно 30-40 минут, убирая грибы на отметке 20 минут, чтобы они немного перемешались, а затем снова каждые 5 минут. Скорее всего, через 20 минут грибы будут довольно сочными, но не волнуйтесь, жидкость испарится, и со временем они станут коричневыми и хрустящими.Как только грибы подрумянятся по краям, переложите противень на решетку. (Обратите внимание, что время приготовления здесь полностью зависит от толщины ваших грибов и размера вашего противня. Для максимально быстрого приготовления нарежьте грибы тонкими ломтиками, так как используйте большой противень, чтобы грибы могли приготовиться. неглубоким ровным слоем.)
Сезон. Равномерно сбрызните грибы соком оставшегося лайма (около 2 столовых ложек) и при желании посыпьте кинзой.Придайте грибам быстрый вкус и при необходимости приправьте их солью и перцем.
Подавать. Подавайте горячими с тако, буррито, мисками для буррито, кесадильями, энчиладами, салатами или с любым другим блюдом. Наслаждаться!
Банкноты
Варианты пива: Не стесняйтесь использовать пиво без глютена или алкоголя, если хотите. Или, если вы предпочитаете не готовить с пивом, вы можете вместо этого добавить 1/4 стакана овощного бульона и 1/4 стакана дополнительного апельсинового сока.
Источник: Я впервые попробовал и влюбился в грибные «карнитас» в Cafe Gratitude в Калифорнии много лет назад. Но этот рецепт был адаптирован из Vegan Richa и моих (традиционных) Instant Pot Carnitas.
Домашние маринованные грибы + маринад # 5
Эти вкусные домашние маринованные грибы очень вкусные, и их так легко приготовить! Избавьтесь от банки и взбейте их дома, чтобы получить вкусный гарнир или закуску!
Маринадов №1–4 на самом деле еще не существует, но поскольку у моего друга недавно на все выходные застрял Мамбо №5, название этого пикантного маринада №5 казалось мне идеальным решением.
Прежде чем я начну петь и напугать вас всех… Давайте попробуем наш рецепт!
Маринад # 5
5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
3 столовых ложки белого уксуса
2-3 измельченных зубчика чеснока
1/2 красного болгарского перца, нарезанного кубиками
1/2 чайной ложки сушеного базилика
1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
1/4 чайной ложки сушеного орегано
1/2 чайной ложки сахара
1/8 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца [они добавляют аромат, а не огонь]
1/2 чайной ложки чесночных трав или итальянской миссис .Даш, если он у тебя есть. Я люблю это!
Есть под рукой лимон? Сделайте маринад еще более оздоровительным, уменьшив количество оливкового масла до 3 столовых ложек и добавив 2 столовые ложки лимонного сока. Я не могу решить, какой вариант мне больше всего нравится… но я думаю, что склоняюсь к лимону. Так вкусно!
Если вы один из счастливых блоггеров, у которых есть «зеленый палец» и огород, не стесняйтесь использовать более свежие. Просто убедитесь, что вы добавляете больше, чем сушили. Extra yum.
Где все мои сумасшедшие хищники? Начните готовить на гриле, добавив этот маринад к курице или креветкам!
Кстати о грибах… Маринад № 5 был изобретен исключительно для воссоздания грибов в банках, которые я рос вместе с мамой и ел.Тогда я даже не любил грибов, но почему-то я был безумно влюблен в маринованные грибы. Где-то по пути я забыл, что они существуют, и решил, что может быть лучше, чтобы вернуть эти пикантные пуговицы YUM в мою жизнь, чем сделать их дома?
Домашние маринованные грибы + маринад # 5
Домашние маринованные грибы
Эти вкусные домашние маринованные грибы очень вкусные, и их так легко приготовить! Избавьтесь от банки и взбейте их дома, чтобы получить вкусный гарнир или закуску!
Автор Дженн Лафлин – Горох и мелки
8–12 унция белые шампиньоны
5 Столовая ложка оливковое масло первого отжима
3 Столовая ложка белый уксус
2-3 гвоздика чеснок рубленый
1/2 красный перец нарезанный кубиками
1/2 Чайная ложка сушеный базилик
1/4 Чайная ложка сушеный тимьян
1/4 Чайная ложка сушеный орегано
1/2 Чайная ложка сахар
1/8 Чайная ложка соль
1/2 Чайная ложка хлопья красного перца [они добавляют аромат не огонь]
1/2 чайная ложка Чесночная трава или итальянская миссис.Бросаться необязательно, но вкусно!
Слегка приготовьте грибы, нагревая их в течение 5 минут в микроволновой печи.
Затем взбейте маринад № 5 и взбейте до образования эмульсии.
Залить горячими грибами и закрыть в пакет или миску с крышкой.
Дайте вашим грибам мариноваться в холодильнике 24 часа.
Наслаждайтесь прохладой или комнатной температурой – в зависимости от того, что поддерживает вашу лодку! Потребуется всякая унция самоконтроля, чтобы не съесть их рано, но поверьте мне, они на 100% стоят ожидания. Подавайте с зубочистками, потому что на палочке еда всегда веселее!
Пищевая ценность, указанная ниже, рассчитана с помощью онлайн-калькулятора рецептов. Отрегулируйте по мере необходимости и наслаждайтесь!
Пищевая ценность
Домашние маринованные грибы
Сумма на порцию
калорий 180 Калорий в составе жира 162
% дневная стоимость *
Жир 18 г 28%
Насыщенный жир 2 г 13%
Натрий 81 мг 4%
Калий 212 мг 6%
0 Углеводы
2 4 г
0 Клетчатка 1 г
4%
Сахар 2 г 2%
Белок 2 г 4%
Витамин A 540IU 11%
Витамин C 21 мг 25%
Кальций 7 мг 1%
Железо 1 мг 6%
* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.
Они такие ТАК хороши!
Пол вдохнул первую партию [нервы!], Так что мне пришлось бежать за еще двумя коробками грибов, чтобы хватило на нас двоих. P предпочла простые грибы, но я – девушка-цитрусовик, и понравился добавление лимонного сока во вторую партию! Пока мы говорим, в холодильнике есть третья миска.
Я так рада, что эта полезная закуска вернулась в мою жизнь!
Они также восхитительны на вкус с пикантным греческим маринадом!
Что на ужин?
Узнайте из нашего бесплатного еженедельного информационного бюллетеня рецептов!
Простой секрет приготовления очень вкусных шампиньонов
ЧТО ПРОИЗОШЛО с простым шампиньонами? Раньше он появлялся в кулинарных книгах как часть потрясающих блюд, таких как говядина Веллингтон, жемчужина званых обедов 1960-х годов.Или, проще говоря, но не менее особенным, обжарить и выложить ложкой на редкий стейк на косточке – любимое блюдо моей матери для модных развлечений в Чапел-Хилл, Северная Каролина, где я вырос.
В 1980-х годах воцарилась французская новая кухня, и повара начали обращать внимание на более экзотические грибы – более сексуальных диких кузенов пуговицы. Почитались лисички, сморчки и сушеные белые грибы, тогда как шампиньоны исчезли со страниц кулинарных книг и меню ресторанов. Он появлялся только изредка, неизменно сырой – что гарантирует мягкость – на блюде с сыром или нарезанным на салат из шпината с острым соусом из бекона.
Когда-то мы пережили новую кухню, преобладающей эстетикой была местная кухня. Многие повара стали собирателями (в том числе и я), и подача слегка корявого вида грибов, собранных в секретном месте в то утро, принесла блюду особый вкус.
Шампиньона нигде не было видно в Генуе, одном из первых сезонных итальянских ресторанов в Портленде, штат Орегон, управляемом шеф-поваром (сейчас закрыт), где я проработал 20 лет и в конце концов стал владельцем.В Nostrana, регионально-итальянском ресторане, также в Портленде, которым я владею и управляем вместе со своим мужем Дэвидом Уэстом, я сосредоточился на белых грибах, майтаке, сморчках, лисичках и других деликатесах, которые растут в наших местных лесах и доставляются к нам через путь преданных собирателей.

Сайт о вкусной и здоровой пище – Рецепты грибных заготовок

Белые грибы, маринованные на зиму

Как приготовить

Маринованные белые грибы для гурманов / Грибы / Еда / МодноНемодно.ру

Грибы в собственном соку. Кулинарная книга грибника

Читайте также

Грибы, тушенные в собственном соку

Лосось в собственном соку

Помидоры в собственном соку

Клубника в собственном соку

Вишня в собственном соку

Абрикосы в собственном соку

Груша в собственном соку

Крыжовник в собственном соку

332. Помидоры в собственном соку

Вишни в собственном соку

Форель в собственном соку

Свежие грибы, тушенные в собственном соку

Томаты в собственном соку

Грибы, отваренные в собственном соку

Грибы, отваренные в собственном соку

Помидоры в собственном соку

Как мариновать белые грибы в банках на зиму? 6 простых рецептов приготовления в домашних условиях

Хрустящие маринованные белые грибы на зиму в банках по простому рецепту

Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях

Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком без стерилизации — рецепт на 1 литр воды

Как мариновать свежие белые грибы с лимонной кислотой

Рецепт быстрого приготовления белых грибов за 15 минут

Маринованные белые грибы в собственном соку

Маринованные грибы в собственном соку рецепт

Как подготовить грибы

Чистим

Замачивание и промывание

Термическая обработка

Рецепты вкусных маринованных грибов на зиму

Классический способ приготовления

Для трубчатых грибов

Для пластинчатых грибов

Белые грибы маринованные. Пошаговый фото-рецепт

Приятного аппетита!

маринованных грибов • Повар сладкого горошка

ASPC в Instagram

Сушка, консервирование и другие методы консервирования

Маринованные стейки из портабеллы Mojo от OhMyVeggies.com

Стейки из портабеллы в маринаде Mojo

Ингредиенты

Инструкции

Готовим с грибами | Городской повар, Inc.

Способ добавить аромат или съесть самостоятельно

Гриб “Карнитас” Рецепт | Дай мне немного духовки

Измельченные грибы «Карнитас» Состав:

Как приготовить карнитас с грибами:

Возможные варианты грибов Carnitas:

Способы подачи Carnitas:

Описание

Банкноты

Домашние маринованные грибы + маринад # 5

Домашние маринованные грибы + маринад # 5

Домашние маринованные грибы

0 Углеводы

0 Клетчатка 1 г

Что на ужин?

Простой секрет приготовления очень вкусных шампиньонов

Добавить комментарий Отменить ответ