Разное

Грибы вкусные: Самые вкусные грибы России: список самых популярных грибов

Содержание

Самые вкусные грибы России: список самых популярных грибов

Белый гриб

В рейтинге лидируют белые грибы, которые считаются самыми ценными и питательными. Даже после сушки они не теряют своих свойств, не чернеют, сохраняя прекрасный внешний вид. Боровики обладают ярко выраженным вкусом, ароматом, имеют массу полезных веществ. Белый гриб принято считать деликатесом. В каком бы виде грибы не подавались, всем они придутся по вкусу.

Подберезовик

От белых грибов, боровик имеет одно отличие – темнеет после тепловой обработки (на вкус этот никак не влияет).  Подберезовик имеет приятный вкус, аромат. Гриб можно сушить, мариновать и жарить. Многие грибники предпочитают употреблять в пищу исключительно шляпки.  Подберезовик идеально подойдет к гречке, картошке и капусте.

Подосиновик

Как и подберезовик, подосиновик на срезе темнеет, но по вкусу гриб больше напоминает боровика.

Так как гриб растет рядом с осинами, его и прозвали подосиновик. Из-за красной шляпки, подосиновик часто именуют красноголовиком.  Особенность гриба в том, что его вряд ли можно спутать с другими грибами. Грибы жарят, маринуют, солят, но стоит помнить, что подосиновик портится быстро, поэтому с заготовкой тянуть не стоит.

Опята

Опята селятся на пнях (от чего и произошло название). Растут грибы кучно ежегодно на одних и тех же местах. Опята не только вкусные, но и полезные. Особенно хороши грибы в маринованном виде. Испокон веков на Руси опята – желанные гости на любом торжестве.

Рыжики

Рыжики растут в еловых и сосновых лесах. Название грибам дано за соответствующий цвет и приятный вкус. Сок, что появляется на срезе, обладает мягким кедровым ароматом. Рыжики сохраняют свой вкус и цвет даже после сушки или маринования.

Шампиньоны

Несколько десятков лет назад шампиньоны считались деликатесными редкими грибами, которые могли украшать стол избранных.

  Сегодня шампиньоны научились выращивать в разных условиях. Грибы не прихотливые, обладают нежным вкусом и запахом.

Многие гурманы предпочитают употреблять грибы в сыром виде. Из шампиньонов готовят соусы, подливы, супы, суфле. Хозяйки готовят пироги, пиццы и растягаи. Самое лакомое блюдо – фаршированные шампиньоны. В шляпку можно добавить любую начинку по вкусу.

Вешенка

Вешенку или устричный гриб, как привыкли называть его наши западные братья, сегодня можно купить в любом магазине. Однако, на юге-востоке Азии, Канаде и США такой гриб достать сложно и он считается деликатесом.

В азиатских края из вешенки готовят соусы, закуски, пельменную начинку. По составу вешенка приближена к мясу, вкус у гриба приятный, отдаленно напоминает нотки аниса или хлеба. Грибы подходят даже для приготовления борща.

Лисички

Лисичка почти никогда не червивеет, за что и ценится. Во время приготовления цвет гриба напоминает лисий мех, отчего и получил название. Важно помнить, что лисички перевариваются сложнее других грибов, поэтому из лучше резать мельче. Лисички можно готовить по-разному: варить, засаливать, сушить, жарить.

Маслята

Маслята считаются одними из самых распространенных грибов северного полушария. Название гриб получил от маслянистой шляпки. А в Англии грибу даже придумали имя – маслянистый Джек.

Молодые маленькие грибы чаще всего маринуют. Именно с маринованными маслятами получаются отличные праздничные салаты. А вот сушить маслят не рекомендуем, после сушки грибы становятся ломкими.

Топ-10 самых известных грибов

Целый мир, почти 1,5 миллиона видов! Вот десятка самых популярных.

Грибы произрастают по всей земле, присутствуют во всех биологических нишах – на суше, в воде и в воздухе. Биологическое и экологическое разнообразие грибов невообразимо: предполагают что сегодня существует около полутора миллионов видов грибов.

Из этого сонма мы выбрали десять – самых вкусных и самых известных. 

1. Белые грибы 

Белый гриб называют еще боровиком, и это понятно: он растет преимущественно в сосновых лесах. А белым гриб с  коричневой шляпкой и сероватой ножкой именуют в противопоставление менее ценным «черным» грибам и оттого, что мякоть белого не темнеет на срезе и при сушке. Писатель Владимир Солоухин называет белый гриб грибным львом или грибным орлом – короче говоря, царем грибов. И утверждает, что цена у него тоже царская: «Если перевести на вес, то сушеные белые грибы окажутся во много  раз дороже и мяса, и  рыбы, и самых редких фруктов,  и меда, и  орехов, и всего съестного,  пожалуй, даже дороже  черной  икры». Русская пословица соглашается: белый гриб – всем грибам полковник. Белый гриб чтят за великолепный вкус и исключительную пищевую ценность: он  –  наилучший стимулятор пищеварения. Белый гриб  варят, жарят, маринуют и сушат, причем сушеный как раз самый полезный: из него усваивается до 80% белка. 

2. Подберезовики 

Под березой старичок, на нем бурый колпачок. Отгадали загадку? Разумеется, это подберезовик. Этот гриб сам объявляет о месте своего обитания, и не лукавит: чаще всего он встречается под березами. Микологи различают едва не десяток видов подберезовиков: подберезовик обыкновенный и подберезовик серый, подберезовик болотный и подберезовик черный, подберезовик жестковатый, разноцветный и даже шахматный, но все эти грибы можно есть с удовольствием и пользой. Бульон из подберезовиков темноват, зато жаркое – исключительно вкусное.   

 

 

3. Подосиновики

 

Как это ни покажется странным, среди видов подосиновика есть еловый, сосновый и дубовый красноголовики. Считают, что подосиновиком этот гриб назван не столько по месту произрастания, сколько по цвету шляпки, напоминающую окраску осиновых листьев осенью. Оранжевый бархатистый купол и мякоть, синеющая на срезе, отличают этот гриб от всех остальных членов царства. Буквально не с чем спутать!

 

4. Рыжики 

Однажды у Чехова побывал в гостях профессор Жюль Легра. Антон Павлович угощал его рыжиками, а так как слова рыжик во французском языке нет, великий русский писатель называл грибы «les petites rouges», то есть «маленькие красные». «Маленькие красные» занимают вторую ступень грибного пьедестала почета – сразу после белых. «Рыжик – и не надо никаких слов», – уверяет Владимир Солоухин, автор книги «Третья охота». Среди видов этого насквозь рыжего со всех сторон гриба есть благородный и деликатесный. И это полностью описывает вкусовые качества всех видов рыжиков. Жареные рыжики тают во рту, соленые заставят проглотить язык. А рыжик настоящий и рыжик красный еще и вылечат: из них выделили антибиотик лактариовиолин, подавляющий  развитие разных бактерий, в числе которых возбудитель туберкулеза. 

5. Лисички 

Обычно червей из грибов удаляют, погружая грибы в соленую воду. Так поступают со всеми грибами, кроме лисичек: ведь лисички не бывают червивыми. В Польше их называют «курками» – «курочками, цыплятками», нашим соотечественникам ярко-рыжий грибок показался похожим на рыжую плутовку Патрикеевну. Лисичку считают исключительно ценным грибом – помимо разных прочих в них содержатся активные вещества, которые помогают избавится от глистов, улучшают зрение и полезны при заболеваниях печени. Остерегайтесь только ложных лисичек, которые еще называют говорушками оранжевыми. Отличить одну от другой можно по запаху – у говорушки он очень неприятный. Есть и другие отличия: говорушки червивеют, они ярко-оранжевого, а не желтого цвета имеют полую, а не толстую сплошную ножку и волнистые, а не ровные, как у настоящей лисички, края шляпки.  

6. Грузди 

Назвался груздем – полезай в кузов. А оттуда на стол – вплоть до царского и патриаршего. До нас дошло меню званого, но постного обеда у патриарха Адриана в предпоследний год XVII века: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…». Хрупкие и ломкие – на что указывает название – грузди бывают настоящими, черными, перечными, желтыми, синеющими, осиновыми и даже пергаментными. Почти все они считаются условно-съедобными, то есть годятся в засолку после удаления горечи. Соленые грузди неописуемы: плотные, сочные, с особенным ароматом. И по пищевой ценности они, как уверяют, превосходят мясо. 

7. Маслята 

Владимир Солоухин сравнивает масленок с одуванчиком: подобно весеннему цветку, масленок так и норовит попасться на глаза. Скользкие на ощупь, «маслянистые» грибы любят свет и молодые деревья и потому обычно растут на опушках и в новых лесопосадках. Чистить их хлопотно, зато есть приятно: масленок – один из самых вкусных грибов. Это поняли даже в дальних странах: в Мексике и на Канарских островах масленка обыкновенного выращивают на плантациях.   

 

8. Опята 

То, что мы называем опятами,  – целая группа грибов, которые относятся к тому же к разным родам и семействам. Общее название они заслужили обитанием на пнях или прочей отмершей древесине. Из этого ряда выбивается опенок луговой, но его приобщили за сходство: внешне он очень похож на другие опята. В этой компании есть даже опенок чесночный –  он издает сильный запах чеснока. А опенок зимний прямо-таки опровергает анекдот о Штирлице, который решил, что для грибов не сезон и сел в сугроб: зимние опята растут даже в зимние оттепели. Среди опят встречаются полезные и даже выращиваемые промышленно, вроде опенка летнего. Но есть и условно-съедобные, так что все опята лучше подольше варить. Но главное, не перепутать их с ложными опятами – эти несколько видов грибов рода Hypholoma и рода Psathyrella абсолютно несъедобны.

  

9. Шампиньоны 

Писатели Петр Вайль и Александр Генис в книге «Русская кухня в изгнании» утверждают, что у грибов есть душа: у одних – коренастая, положительная, у других – кокетливая и суетливая, у иных – сморщенная или славянофильская. Без души, по мнению писателей, живут только шампиньоны, потому что их выращивают на грядке. Авторы не вполне правы: в роду шампиньонов, что по-французски значит просто гриб, встречаются и лесные братья, и даже токсичные уроды, вроде шампиньона желтокожего. Приглашения на грядку, то есть к промышленному выращиванию, удостоился только шампиньон двуспоровый и – гораздо реже – шампиньон двукольцевой. Возможно, в шампиньонах нет души, зато содержится двадцать аминокислот, включая все незаменимые для человека. А из некоторых видов шампиньонов выделяют антибиотики.

 

10. Трюфели 

Ювенал и Плутарх считали, что трюфели образуются в результате слияния воды и минералов в тех местах, куда ударила молния. «Черный бриллиант» или «капризный принц» встречается в дубравах южной Франции и северной Италии, имеет стойкую репутацию деликатеса и стоит порой невероятно дорого – до 40 долларов за грамм. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или свиней. Свинью учат искать трюфели долго: два-три года, причем находить трюфель свинья учится за пару дней. Остальное время ее отучают съедать найденный деликатес.  

Какие грибы в России самые вкусные? | ВЕЛЕСОВИК - ОХОТА И РЫБАЛКА

Что может быть приятнее, чем поход в лес за грибами в погожий осенний день? Но, какие грибы станут желанным гостем в корзине грибника, а какие нет?

Однозначно на этот вопрос дать ответ сложно. Кто-то предпочитает грузди, а кто-то маринованные кубышки. Сегодня мы поговорим о самых вкусных грибах по мнению россиян, опираясь на статистические данные.

Белый гриб

В рейтинге лидируют белые грибы, которые считаются самыми ценными и питательными. Даже после сушки они не теряют своих свойств, не чернеют, сохраняя прекрасный внешний вид.

Боровики обладают ярко выраженным вкусом, ароматом, имеют массу полезных веществ. Белый гриб принято считать деликатесом. В каком бы виде грибы не подавались, всем они придутся по вкусу.

Подберезовик

От белых грибов, боровик имеет одно отличие – темнеет после тепловой обработки (на вкус этот никак не влияет).  Подберезовик имеет приятный вкус, аромат. Гриб можно сушить, мариновать и жарить.

Многие грибники предпочитают употреблять в пищу исключительно шляпки.  Подберезовик идеально подойдет к гречке, картошке и капусте.

Подосиновик

Как и подберезовик, подосиновик на срезе темнеет, но по вкусу гриб больше напоминает боровика. Так как гриб растет рядом с осинами, его и прозвали подосиновик. Из-за красной шляпки, подосиновик часто именуют красноголовиком. 

Особенность гриба в том, что его вряд ли можно спутать с другими грибами. Грибы жарят, маринуют, солят, но стоит помнить, что подосиновик портится быстро, поэтому с заготовкой тянуть не стоит.

Опята

Опята селятся на пнях (от чего и произошло название). Растут грибы кучно ежегодно на одних и тех же местах. Опята не только вкусные, но и полезные.

Особенно хороши грибы в маринованном виде. Испокон веков на Руси опята – желанные гости на любом торжестве.

Рыжики

Рыжики растут в еловых и сосновых лесах. Название грибам дано за соответствующий цвет и приятный вкус.

Сок, что появляется на срезе, обладает мягким кедровым ароматом. Рыжики сохраняют свой вкус и цвет даже после сушки или маринования.

Шампиньоны

Несколько десятков лет назад шампиньоны считались деликатесными редкими грибами, которые могли украшать стол избранных.   Сегодня шампиньоны научились выращивать в разных условиях. Грибы не прихотливые, обладают нежным вкусом и запахом.

Многие гурманы предпочитают употреблять грибы в сыром виде. Из шампиньонов готовят соусы, подливы, супы, суфле. Хозяйки готовят пироги, пиццы и растягаи. Самое лакомое блюдо – фаршированные шампиньоны. В шляпку можно добавить любую начинку по вкусу.

Вешенка

Вешенку или устричный гриб, как привыкли называть его наши западные братья, сегодня можно купить в любом магазине. Однако, на юге-востоке Азии, Канаде и США такой гриб достать сложно и он считается деликатесом.

В азиатских края из вешенки готовят соусы, закуски, пельменную начинку. По составу вешенка приближена к мясу, вкус у гриба приятный, отдаленно напоминает нотки аниса или хлеба. Грибы подходят даже для приготовления борща.

Лисички

Лисичка почти никогда не червивеет, за что и ценится. Во время приготовления цвет гриба напоминает лисий мех, отчего и получил название. Важно помнить, что лисички перевариваются сложнее других грибов, поэтому из лучше резать мельче. Лисички можно готовить по-разному: варить, засаливать, сушить, жарить.

Маслята

Маслята считаются одними из самых распространенных грибов северного полушария. Название гриб получил от маслянистой шляпки. А в Англии грибу даже придумали имя – маслянистый Джек.

Молодые маленькие грибы чаще всего маринуют. Именно с маринованными маслятами получаются отличные праздничные салаты. А вот сушить маслят не рекомендуем, после сушки грибы становятся ломкими.

Еще больше интересного о рыбалке и охоте на сайте velesovik.ru и в нашей группе Вконтакте.

Приглашаем Вас отправиться в удивительный мир рыбалки и охоты в любое время и в любую погоду.

Малознакомые, но вкусные и полезные грибы. Названия, описание, фото — Ботаничка.ru

Осень приближается, и грибная лихорадка тоже. Основные собираемые грибы — что в Европейской части, что в Сибири, примерно одинаковы: белые, обабки, подосиновики, лисички, маслята, моховики, сыроежки, грузди, волнушки, рыжики, опята. Другие грибы собираются в зависимости от региона, продвинутости грибника или склонности его к рисковым экспериментам. А имя им (другим грибам) — легион. Как, впрочем, и грибникам, которых с каждым годом становится всё больше и больше. Поэтому на всех известных грибов может и не хватить. Надо изучать и малоизвестные. А я точно знаю, что среди них попадаются весьма достойные представители. О малоизвестных, но вкусных и полезных грибах расскажу в этой статье.

Малознакомые, но вкусные и полезные грибыСодержание:

Место действия: окрестности города Горячий Ключ Краснодарского края, грабово-дубовый лес предгорий Кавказа. Время действия: очень грибной – 2018 год, с августа до зимы.

Грибы-печень

Вот, например, в жаркое ещё время в нижней части ствола старого дуба растёт гриб, ни на что съедобное не похожий и вызывающий странные ассоциации. Не только у меня, видимо, возникли такие ассоциации, поскольку называется гриб печёночница (фистулина обыкновенная), иногда его называют «грибная печень».

Печёночница, или Фистулина обыкновенная, или «грибная печень». © Татьяна НиколинаПечёночница, или Фистулина обыкновенная, или «грибная печень». © Татьяна Николина

Совершенно удивительный гриб с краснеющей на воздухе мякотью, краснеющим соком и лёгким кисловатым привкусом из-за высокого содержания витамина С. Молодые грибочки более шарообразные и сухие, с возрастом они вытягиваются широким языком или веером, и верх становится слизистым и блестящим.

Эту слизистую кожицу надо удалить при приготовлении. Жареная печёночница вкусная, в другом виде пока не пробовала, встречается гриб не массово. Ещё найду – замариную, очень уж необычного цвета у него мякоть.

Главное – спутать его ни с каким другим грибом невозможно, и видно издалека – ходи и смотри на старые дубы ближе к основанию. Растёт во всех регионах, где есть дубы. Древесину этот гриб разрушает, так что – сорвать его и съесть – очень даже полезный поступок.

Грибы-цветочки

Хотя, если ходить и смотреть только на дубы, можно пропустить ещё один интереснейший гриб, который не только в глаза не бросается, а всем своим видом показывает, что он не заслуживает совершенно никакого внимания. На первый взгляд кажется, что он старый и, наверное, гнилой. Я его сфотографировала, потому что он похож на красивые тёмные цветочки.

Чёрная лисичка, или Вороночник рожковидный. © Татьяна НиколинаЧёрная лисичка, или Вороночник рожковидный. © Татьяна Николина

Зря не взяла сразу. Чёрная лисичка (Вороночник рожковидный) – один из самых вкусных грибов. Обнаружила я эти грибы в августе и росли они, путаясь под ногами, до середины декабря. Морозов заметных не было, ночные (-5) они легко переживали под листвой.

Сам гриб представляет собой тёмно-коричневую, тонкостенную воронку. Червивым не бывает, как и обычная лисичка. Впрочем, червяку там и поселиться-то негде.

Информация о грибе в Интернете самая восторженная, включая сведения об иммуномодулирующих и противоопухолевых свойствах, но подтвердить личным опытом могу только вкус и запах.

Очень вкусны жареными с лучком, хотя и страшноваты на вид. Порошок из сухих грибов придаёт изысканность запеченному и тушёному мясу, любому соусу. А уж как хорош и ароматен сырный суп с этими грибами! Вообще, сочетание чёрных лисичек с сыром – очень выигрышное. Запах ярче при термической обработке и сушке, а свежий гриб особо и не пахнет.

Перепутать иногда можно только с серой лисичкой, съедобной, но безвкусной. Да и растёт, как пишут, по всей России.

Грибы-ёжики

Грибы, как никакие другие лесные продукты, требуют внимательности, сосредоточенности и неторопливости. Каждый раз приходится некоторое время адаптироваться, чтобы глаза начинали отличать мастерски маскирующиеся грибы от сухой листвы. Сидит во мху и в листьях вот такой гриб – попробуй, найди его!

Ежовик жёлтый. © Татьяна НиколинаЕжовик жёлтый. © Татьяна Николина

Сверху – лисичка-лисичкой, только непривычно крупная и толстая. Ну и что! Сейчас много толстых – почему грибам нельзя? Зато, если её перевернуть, открывается умилительно–забавная «ёжиковая» изнанка, со структурой привычных грибов ничего общего не имеющая.

Это ежовик жёлтый, очень хороший гриб. Растёт семейками, как лисички, на одном месте можно сразу корзину насобирать. И по вкусу на лисички похож. Единственный минус, по-моему: его весьма декоративные иголочки (муж назвал их «архитектурные излишества») осыпаются при первом прикосновении.

Приносишь домой грибы, все в этих налипших «иголочках», долго отчищаешь, ругая себя нехорошими словами за то, что связалась с ними, но зато потом получаешь красивое жаркое из светлых и плотненьких грибов. Иногда терпения или времени не хватает полностью отчищать, получается непрезентабельно, впрочем, на вкусе нисколько не отражается.

Тоже довольно распространённый гриб, растёт по всей России, спутать ни с чем несъедобным невозможно.

В лесу часто попадаются ежовики, сшибленные грибниками, которые не в курсе их съедобности – очень неприятно! И сразу выдаёт прошедшего впереди нелюбознательного грибника.

Грибы-яйца

Пока тепло в лесу встречаются смешные белые крупные «яйца», из которых потом вылупляются яркие оранжевые грибы. Семейками они не встречаются, поэтому, встретив сначала яйцо, а потом гриб, понять, что это одно и то же, не так-то просто. Но внимательно рассмотрев и поковыряв одно и другое, разобраться можно.

Яичник, или Цезарский гриб. © Татьяна НиколинаЯичник, или Цезарский гриб. © Татьяна Николина

Яичник (Цезарский гриб) вполне соответствует эпитету «цезарский» — вид, вкус, запах. Пожалуй, даже боровики в сравнении с ним сильно бледнеют и тушуются.

Ножка и шляпка — плотные, красивого яично-желтоватого цвета, а запах похож на лесной орех с фруктами. Исключительно вкусный во всех видах – жареный, отварной, маринованный. Цвет при термообработке не теряет, смотрится в банке нарядно и ярко, одним своим видом вызывая судорожные сглатывания.

К сожалению, растёт там, где тепло – Северный Кавказ, Крым, Приморье. Хотя некоторые утверждают, что собирали его и в Подмосковье. Вся надежда на глобальное потепление.

Ни с чем перепутать нельзя – жёлтый цвет ножки и мякоти отличают этот гриб от несъедобных.

О коварстве грибов

В грибных местах, войдя в азарт, оглядывать окрестности и привязываться к каким-то ориентирам на местности забывают почти все. Коварство грибов в отношении заманивания в чащу доверчивых грибников отражено в сказках, произведениях классиков и отчётах МЧС. Так что надо быть осторожнее. Лучше — с компасом, а ещё лучше – с теми, кто знает местность.

Хорошо, когда в лесу есть связь, можно про непонятный гриб сразу в Интернете и посмотреть, но это даже для Европейской части пока – большая удача, а уж про Зауралье и говорить нечего.

Читайте также наш материал Как обезопасить себя, собирая грибы?

Грибы ловко маскируются. Съедобные – под несъедобных и наоборот. Желательно предварительно посмотреть про смертельно ядовитые, и их не трогать, и даже ногами не пинать. Те грибы, которые вызывают интерес, собрать в отдельную тару, дома разложить на пищевой плёнке и внимательно изучить в Интернете всю информацию.

И самое главное – не жадничать! Нет полной уверенности – лучше выкинуть. Если есть уверенность, но нет опыта использования – приготовить и чуток попробовать, а остальное можно и завтра съесть.

Грибы бывают не только вкусные, но и вредные

Чтобы употребление готовых блюд с грибами принесло Вам только удовольствие и во избежание возникновения отравлений Роспотребнадзор напоминает, что необходимо при сборе и приготовлении грибов помнить и соблюдать следующие простые правила:

· собирать только хорошо известные грибы, не класть в лукошко сомнительные, перезрелые и червивые;

· не собирать даже съедобные грибы в городских парках, скверах, дворах и лесопосадках, расположенных вблизи автомобильных и железнодорожных магистралей, т.к. они способны накапливать вредные вещества и становиться непригодными для употребления в пищу;

· никогда не пробовать грибы на вкус и не есть их сырыми;

· помнить, что ядовитые грибы, как бледная поганка и мухомор имеют у основания ножки клубневидное утолщение, окруженное оболочкой. На эту особенность необходимо обращать внимание при сборе сыроежек. При сборе шампиньонов нужно знать, что пластинки у них на шляпке сначала быстро розовеют, а затем темнеют. У похожей на шампиньон, смертельно ядовитой бледной поганки, пластинки остаются всегда белого цвета;

· собирать грибы только в корзину или лукошко, так как грибы, собранные в полиэтиленовые пакеты или пластмассовые ведра хранятся там без доступа воздуха, быстро разогреваются и разрушаются. Через несколько часов такого хранения они не только теряют свой товарный вид, мнутся, крошатся, но и портятся;

· обязательно перебирать грибы в тот же день, когда они были собраны, очищая их от песка и грязи! Перезрелые, червивые, ломаные и неизвестные грибы должны быть без сожаления выброшены. Необходимо срезать нижнюю часть ножек у всех грибов, а на шляпке у маслят снимать пленку, покрытую слизью;

· строго соблюдать технологию при солении и консервировании грибов.

· перед засолом условно съедобных грибов (волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи, сморчки и др.), содержащих млечный сок с горьким вкусом и раздражающими желудок веществами, необходимо их

вымачивать или отваривать в течение 20-30 минут в соленой воде или подкисленной уксусом, с последующим выливанием отвара.

· не покупать на улице, с рук отварные, соленые, маринованные и консервированные грибы, а также икру или солянку с грибами, приготовленные в домашних условиях.

· не разрешать к употреблению в пищу детям до 15 лет, беременным женщинам, пожилым людям и особям, имеющим хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта.

· в предприятиях торговли покупайте только те грибы целостность упаковки которых не нарушена, при наличие информации о товаре, размещенной на этикетке, листке-вкладыше.

Употребление в пищу грибов сопряжено с опасностью отравления. Причиной отравления может стать использование в пищу ядовитых грибов, которые содержат специфические токсины или употребление условно съедобных грибов, выделяющих млечный сок или другие раздражающие вещества.

Определенную опасность представляют также старые грибы, в плодовых телах которых находятся продукты разложения белков, а также порченые грибы, в которых накапливаются токсичные продукты жизнедеятельности червей и насекомых.

Отравления чаще всего наступают после употребления в пищу грибов собственного сбора и приготовления или приобретенных у случайных лиц, а также из-за неумения распознавать съедобные и ядовитые грибы и неправильного приготовления блюд из съедобных грибов.

Видов ядовитых грибов сравнительно мало (строчки, мухоморы), а смертельно ядовита только «бледная поганка» и ряд близких к ней ядовитых грибов (зеленая, весенняя, зловонная поганки), которые часто путают с зеленой сыроежкой, шампиньонами.

Первые признаки отравления возникают в течение 20 минут – 18 часов. Кроме характерных нарушений в работе органов пищеварения может наблюдаться озноб, похолодание конечностей, головные боли и головокружение.

Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. В них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам. Грибные белки, в основном, трудно растворимые, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются в пищу абсолютно здоровым людям, не страдающими заболеваниями пищеварительного тракта. Детям и людям пожилого возраста нежелательно употребление грибов.

Отравление условно съедобными грибами (груздями, волнушками и т. п.) чаще всего возникает вследствие неумелого приготовления их. Условно съедобные

грибы также могут вызвать острый гастроэнтерит - воспаление желудка и тонкого кишечника.

В съедобных грибах, произрастающих вблизи шоссейных дорог и промышленных предприятий, могут содержаться токсичные элементы: свинец, ртуть, кадмий, мышьяк и др. Поэтому не рекомендуется собирать грибы вблизи транспортных магистралей и промышленных предприятий.

Грибы могут также стать источником очень тяжелого заболевания – ботулизма. Его возбудители в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Из неё они попадают на грибы. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и отмывать от земли грибы, предназначенные для консервирования, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать.

Помните: При первых признаках отравлений необходимо срочно обратиться за медицинской помощью!

Гриб молодости и здоровья: вкусные секреты долголетия от диетолога

СИМФЕРОПОЛЬ, 2 апр – РИА Новости Крым. Все съедобные грибы по-своему полезны для человека. В них содержатся белки, витамины, микроэлементы и антиоксиданты, положительно влияющие на здоровье человека. Но есть и такие, которые продлевают жизнь. Об этом "Радио 1" сообщила сотрудник Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, врач-диетолог Тамара Прунцева.

Гриб против коронавируса: ученые нашли новое средство от COVID-19
"За счет большого количества витаминов и микроэлементов грибы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, благотворно влияют на кроветворение", – рассказала Прунцева.

Она отметила, что, помимо белка, грибы содержат витамины группы В, никотиновую и фолиевую кислоту, к тому же аккумулируют в себе микроэлементы: кальций, фосфор, калий, железо. Некоторые разновидности богаты витамином D, который способствует укреплению у человека костей, зубов, волос, ногтей и предотвращает развитие остеопороза (общее заболевание костной ткани, вызывающее хрупкость и ломкость костей – ред.).

Кроме того, в грибах содержатся антиоксиданты. И больше всего их в белых грибах. Именно они – самые ценные. "Это – царь грибов", – говорит диетолог.

"Есть исследования, доказывающие, что в белых грибах есть вещество, обладающее противоопухолевым эффектом. В белых грибах есть и эрготионеин – это вещество, которое защищает от возрастных заболеваний и помогает увеличивать продолжительность жизни", – сказала Прунцева.

Из них особенно полезными диетолог назвала вешенки. Они обладают антиоксидантным и противоопухолевым эффектом. Кроме того, употребление вешенок способствует снижению в крови холестерина. Так что их можно есть для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Чем и для кого могут быть опасны съедобные грибы

Прунцева напомнила, что, при всех своих безусловных целебных свойствах, грибы легко накапливают вредные для человека тяжелые металлы, поэтому собирать этот ценный природный продукт следует подальше от трасс. Для лучшего усвоения организмом диетолог рекомендует термически обрабатывать грибы. А также мелко нарезать или сушить, чтобы разрушить содержащийся в них хитин.    

От употребления грибов стоит воздержаться при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, проблемах с почками и подагре, сказала Прунцева. Также она предупреждает об ограничениях в рационе питания детей. В возрасте до дести лет разрешается употреблять грибы, но в минимальных дозах. Малышам до двух лет их давать нельзя вовсе, заключила врач.

Лучшие грибы на зиму, топ-10 рейтинг хороших грибов для заготовок

В российских лесах встречается огромное количество самых разных съедобных грибов. В летний период их отваривают, жарят, а также заготавливают на зиму – сушат, маринуют, замораживают. Это очень вкусный и питательный продукт, который помогает в значительной степени разнообразить рацион питания. Сегодня мы хотим вам рассказать о лучших видах грибов, предназначенных именно для зимних заготовок.

10 лучших съедобных и условно съедобных грибов на зиму в банку

10. Дождевик съедобный

В разных регионах подобный гриб называют по-своему – заячья картошка, дедушкин табачок, волчий табак. Плодовое тело растения сферическое, больше напоминает форму шара, однако встречаются экземпляры в виде булавы или груши. Верхняя часть в высоту не более 5 см, можно обнаружить и грибы высотой до 8-12 см, но подобные особи попадаются крайне редко. Молодые грибы имеют жемчужно-белую окраску. Кожица покрыта маленькими наростами в виде шипов. Они с легкостью отделяются при прикосновении. С возрастом кожица гриба приобретает бурый оттенок. Мякоть белая, достаточно упругая, по мере взросления становится сначала зеленоватой, а в дальнейшем оливково-коричневой. Дождевик встречается абсолютно везде за исключением Антарктиды. Гриб не чувствителен по отношению к кислотности почвы, что позволяет ему произрастать в лесах различного типа, на луговинах, в полях. Нередко его можно обнаружить в районе ферм или конюшен, так как активнее всего он растет на почвах, хорошо удобренных навозом. Наиболее быстро растет после дождя.

Многие грибники игнорируют дождевик, считая его несъедобным, однако мякоть гриба характеризуется приятным и нежным вкусом. В пищу желательно употреблять только молодые грибы. Как только мякоть приобретает зеленый оттенок, она становится невкусной. Дождевик полностью раскрывает свои вкусовые качества в супе, однако его можно и жарить. Готовят его сразу же после сбора, потому что мякоть в течение ближайших двух-трех часов становится дряблой и безвкусной. Его нельзя сушить или мариновать, зато можно заморозить впрок. Зачастую гриб используется и в медицинских целях. Прежде всего, это превосходное кровоостанавливающее средство. Порошок высушенного гриба можно смешать с медом – в результате получается отличное средство для борьбы с ангиной и тонзиллитом. Мякоть гриба позволяет связать и вывести из организма человека тяжелые металлы.

Преимущества:

  • Очень широко распространен;
  • Нежная и приятная на вкус мякоть;
  • Можно готовить по-разному.

Недостатки:

  • Готовить надо сразу после сбора;
  • Многие грибники пренебрегают дождевиком, считая его невкусным.

Дождевик съедобный

9. Гриб опенок осенний

Принадлежит к группе условно съедобных грибов, поэтому перед употреблением в пищу продукция должна в обязательном порядке пройти дополнительную обработку. Характеризуется превосходными вкусовыми свойствами. Произрастает обычно на пнях или же в непосредственной близости от них. Его можно обнаружить в период с августа по ноябрь. Не нуждается в сложной обработке – опята нужно всего лишь помыть и отправить в кастрюлю или на сковородку. Диаметр шляпки гриба находится в промежутке от 3 до 15 см. Она достаточно тонкая, у молодого гриба шаровидная, у более взрослого распростертая, в центральной части есть небольшой бугорок. Окраска обычно охристая или коричнево-желтая, могут наблюдаться мелкие чешуйки коричневого цвета. Края шляпки изначально завернуты вовнутрь, по мере взросления гриба расправляются. Длина ножки может достигать 18 см, в диаметре они не более 2,5 см. Она довольно плотная, круглая или же цилиндрической формы, волокнистая. Мякоть гриба тоже весьма плотная, тонкомясистая, имеет белую окраску, на месте излома сохраняет свой цвет, обладает приятным ароматом и вкусом.

Опытные грибники рекомендуют употреблять в пищу только шляпки, ножки можно есть лишь у молодых опят, так как у старых они становятся весьма жесткими. Осенний опенок может использоваться для любых типов кулинарной обработки, чаще всего его засаливают или маринуют, что позволяет в полной мере раскрыть вкусовые качества, а также сохранять его съедобным в течение долгого времени. Ареал обитания широкий – гриб встречается как в тропиках, так и в районах, прилегающих к Крайнему Северу, абсолютно во всех часовых поясах. Довольно большие колонии грибов растут возле березовых пней, а также других пород лиственных деревьев. Если лесу порядка 30 лет, то опята там точно отыскать удастся. В особо урожайные годы может расти на лиственной подстилке и даже в траве.

Преимущества:

  • Достаточно вкусный гриб;
  • Можно обрабатывать самыми разными способами – варить, жарить, сушить, засаливать, мариновать и так далее;
  • Перед готовкой нужно всего лишь вымыть;
  • Встречается практически повсеместно.

Недостатки:

  • Недоваренный гриб может стать причиной серьезного отравления;
  • Перед приготовлением нужно тщательно перебрать и удалить ножки старых грибов.

Гриб опенок осенний

8. Гриб дубовик обыкновенный

Принадлежит к роду боровиков, содержит в себе определенные яды, поэтому его принято считать условно-съедобным, однако в некоторых справочниках гриб обозначают в качестве съедобного. Обладает крупными габаритами. В частности, ножка в диаметре может быть до 6 см, высота гриба достигает 12 см, а диаметр шляпки 20 см, встречались также и более крупные экземпляры. Шляпка имеет оливковую или буроватую окраску, зачастую присутствует незначительный красноватый оттенок, она имеет форму полушария. На участке среза ножка сначала синеет, а через некоторое время приобретает темно-коричневый тон, поэтому в простонародье этот гриб прозвали просто – синяк. С момента всхода ножка имеет форму бочонка, затем она понемногу вытягивается, становится цилиндрической, цвет у нее желтоватый, присутствуют красные прожилки, которых обычно довольно много в районе основания. Свежий срез изначально тоже красноватый. Дубовик лучше всего растет в симбиозе с корнями берез, дубов и буков. Предпочитает известковые почвы на светлых участках, куда с легкостью проходят прямые солнечные лучи.

Встречается этот гриб на всей территории России, даже в западно-сибирских и кавказских лесах. Как правило, его собирают ближе к концу лета, но иногда он попадается и в конце весны. Гриб считается съедобным только после тщательной и продолжительной термической обработки. Разрешается его сушить. После отваривания воду необходимо полностью слить, так как в ней содержатся вымытые из тела гриба яды. Дубовик можно мариновать на зиму, жарить с луком или картофелем. Его подают со сметаной и различными соусами. По своим вкусовым качествам практически ничем не отличим от белого гриба. Сырой или недоваренный гриб при попадании в желудочно-кишечный тракт способен вызвать его серьезное расстройство, продукция особо опасна в сочетании с крепкими напитками.

Преимущества:

  • Встречается во всех регионах;
  • Обладает превосходными вкусовыми качествами;
  • Довольно крупный гриб;
  • Растет в весенний и в летний период;
  • Любит солнечные места, поэтому обнаружить его несложно.

Недостатки:

  • Требует весьма продолжительной термической обработки;
  • Содержит в себе определенные яды, приводящие к расстройству желудочно-кишечного тракта;
  • Не сочетается с крепкими спиртными напитками.

Гриб дубовик обыкновенный

7. Гриб подберезовик

Съедобный шапочный гриб, который обладает широким ареалом обитания. По своим вкусовым качествам и габаритным размерам напоминает белый гриб, однако существенные различия имеются. В частности, подберезовик в процессе приготовления чернеет, тогда как белый не меняет своей благородной окраски. Растет подберезовик очень и очень быстро – при благоприятных температурных и влажностных условиях может вытягиваться в сутки на высоту до 4 см. Примерно на пятый день после всхода гриб полностью созревает и начинает столь же быстро стареть. По этой причине не следует хранить подберезовик в необработанном виде даже в холодильнике. После сбора их как можно быстрее очищают, затем отваривают или замораживают. Шляпка гриба характеризуется правильной полусферической формой. По мере того, как подберезовик взрослеет, она становится более плоской, начинает напоминать подушку, однако выпуклость все же сохраняется. Поверхность шляпки гладкая, при повышенной влажности становится немного слизистой, чем напоминает маслят.

Мякоть гриба довольно плотная, мягкая, на участке среза может немного порозоветь, обладает приятным запахом. Нижняя часть шляпки трубчатая, имеет белую или сероватую окраску. Во время термической обработки распадается на волокна, что может сильно испортить внешний вид блюда, поэтому ее перед варкой обычно удаляют, к тому же она легко отделяется. С возрастом плодовое тело становится червивым, поэтому гриб обязательно следует проверить на предмет наличия в нем червя. Растут грибы возле берез и некоторых других лиственных деревьев, могут встречаться в ельнике и в смешанных лесах. Нередко их обнаруживают в болотистой местности, на обочинах дорог. Наиболее крупные подберезовики растут в сибирских лесах. Первый урожай гриба можно собрать в самом начале июня, однако он активнее всего растет, начиная с конца июля по середину сентября. Если стоит влажная и тепла погода, то урожай будет очень богатым.

Преимущества:

  • Можно готовить по-разному, в том числе мариновать, солить и замораживать на зиму;
  • Содержат в себе большое количество витаминов;
  • Низкокалорийная продукция;
  • Мякоть гриба обладает противовоспалительными характеристиками.

Недостатки:

  • Обязательно надо отделять от шляпки трубчатый слой.

Гриб подберезовик

6. Гриб подосиновик

Принадлежит к съедобным грибам второй категории. Это означает, что продукция не нуждается в специальной подготовке типа вымачивания или выпаривания, однако по своим вкусовым характеристикам и пищевой ценности уступает грибам, относящимся к первой категории. Молодые подосиновики обладают шляпкой в форме шара, которая находится на весьма толстой ножке. По мере созревания гриба она начинает раскрываться, ее края расходятся. Полностью созревший подосиновик имеет шляпку в виде купола, отличающуюся ярко-красным или кирпичным цветом. На ощупь она бархатистая, по краям кожица может немного отделяться от мякоти. Нужно помнить, что оттенок шляпки напрямую зависит от того, где именно вырос гриб. Если поблизости были тополя, то она становится сероватой, рядом с осинами – приобретает выраженный красный цвет, когда подосиновик растет в смешанном лесу, то он имеет оранжевую шляпку. Гриб обладает толстой и крепкой ножкой – у взрослых особей она достигает в диаметре 5 см. Сначала она белая, затем становится серой, а в дальнейшем приобретает бурый оттенок.

Мякоть гриба твердая и весьма плотная, по мере роста и последующего старения становится дряблой и размягченной. Ножка обладает волокнистой структурой. При срезе она сначала белая, затем темнеет вплоть до черного оттенка. Сырой гриб не имеет характерного вкуса и запаха. Чаще всего растет в осиновом лесу, однако может встречаться и в смешанном, такой гриб не удастся обнаружить лишь в сосновом бору. Растет во всех российских лесах. Первые подосиновики появляются в самом начале лета, растут вплоть до июля. Вторая волна грибов начинается ближе к середине августа, третья – в осенние месяцы, причем в это время их наблюдается больше всего. Подосиновики растут, как правило, по одиночке, небольшие скопления встречаются редко. Гриб является съедобным во всех вариациях – его можно засушить, замариновать или засолить, подвергнуть заморозке. Чтобы он сохранил свой первоначальный цвет, перед последующей обработкой его на некоторое время замачивают в лимонной кислоте.

Преимущества:

  • Широко распространен;
  • В подходящих условиях растет в большом количестве;
  • Красивый внешний вид;
  • Подходит для любых способов приготовления и заготовки.

Недостатки:

  • Во время готовки может изменять свой первоначальный цвет.

Гриб подосиновик

5. Гриб масленок желто-бурый

Относится к третьей вкусовой категории, но при правильной термической обработке и способе приготовления в полной мере раскрывает свои качества. Гриб отличается весьма компактными размерами, имеет довольно толстую ножку и выпуклую шляпку, как правило, светло-бурой окраски. Сама шляпка у взрослых особей может вырастать до 10 см в диаметре. Молодые маслята обладают шляпкой в виде полушария, выпуклой она становится в дальнейшем. Края у нее сначала подогнутые, затем распрямляются. Цвет может быть светло-коричневым с добавлением желтоватого оттенка, вся поверхность шляпки покрыта небольшими чешуйками. При повышенном уровне влажности она становится немного клейкой и маслянистой – отсюда и название гриба. Ножка имеет форму почти правильного цилиндра, обычно желтоватого цвета, юбочки на ней нет. Мякоть гриба довольно жесткая, волокнистая, может иметь беловатый оттенок, но на срезе начинает быстро темнеть вплоть до синего цвета. Маслята имеют средне выраженный аромат хвои, вкус слабоват, в некоторых случаях и вовсе отсутствует.

Встречается на всей территории страны, больше всего предпочитает песчаные почвы, растет группами или в одиночку, при влажной и теплой погоде грибы вырастают довольно крупными. Нередко появляется на торфяных грунтах, однако здесь есть важное условие – нужно, чтобы рядом росли сосны. Считается, что маслята больше всего подходят для маринования, однако их не следует укладывать в тару слишком плотно, так как подобные грибы способны друг с другом склеиваться. Вообще, обрабатывать эти грибы очень просто – перед готовкой их не придется дополнительно отваривать. Можно и сушить маслята: для этого подходят только небольшие шляпки, которые нужно предварительно тщательно перебрать и удалить червивые.

Преимущества:

  • В большинстве своем растут группами, что в значительной степени облегчает их сбор;
  • Готовить можно по-разному;
  • Приятные вкусовые качества и нежный хвойный аромат;
  • Встречаются повсеместно.

Недостатки:

  • Слишком сильно набивать при мариновании не стоит – грибы попросту склеятся друг с другом.

Гриб масленок желто-бурый

4. Гриб лисичка обыкновенная

Ее сложно спутать с другими грибами. Шляпка имеет очень яркий цвет, напоминающий яичный желток, встречаются также выцветшие экземпляры – они полностью белые. Форма шляпки округлая, присутствует незначительная выпуклость, с течением времени она становится сначала плоской, а затем и вовсе превращается в воронку, края у которой вывернуты вниз. Диаметр шляпки может достигать 12 см. Кожицу отделить не так-то просто. Мякоть обладает слегка кисловатым вкусом, запах характерный, с фруктовыми и травяными нотками. Ножка полностью срощена со шляпкой, мякоть по цвету не отличается, присутствует незначительная волокнистость.

Чаще всего лисички встречаются в европейских смешанных лесах, широко распространены в регионах, где наблюдается умеренный климат. Обычно соседствуют с такими породами деревьев, как бук, сосна, дуб, ель. Произрастают грибы на гниющей лесной подстилке, любят мох и места с умеренной влажностью. После сильных грозовых ливней пробиваются значительными группами. Сезон сбора урожая лисичек приходится на август-октябрь. Лисичку можно употреблять в пищу абсолютно в любом виде – вареном или жареном, маринованном или соленом. После варки кисловатый привкус пропадает, грибы становятся достаточно нежными, немного сладковатыми.

Преимущества:

  • Растет большими группами – можно сразу набрать много грибов;
  • Готовят самыми разными способами;
  • Нежная мякоть с незначительной, еле заметной кислинкой.

Недостатки:

  • Неопытному грибнику легко спутать с ложной лисичкой;
  • Проблематично отделять кожицу от шляпки.

Гриб лисичка обыкновенная

3. Гриб рыжик настоящий

На третьем месте нашего рейтинга лучших грибов для зимних заготовок оказался очень ценный сорт, характеризующийся оригинальным и неповторимым вкусом, к тому же он обладает целым рядом полезных качеств. Это очень красивый пластинчатый гриб, как и лисичка, обладает сочной оранжевой окраской. Плодовое тело довольно плотное, размеры незначительные. Диаметр шляпки у крупных экземпляров может достигать 20 см. Молодые грибы обладают плоской шляпкой, у которой поля подвернуты вовнутрь. По мере роста она постепенно распрямляется и образует ровный край, причем снаружи будет приобретать форму воронки. Поверхность идеально гладкая, имеет слизистое покрытие, которое немного клейкое. Окраска может несколько отличаться, но как правило, она все равно представляет собой оттенки оранжевого. Пластинки под шляпкой расположены плотно. Перегородки обычно светло-оранжевые, их структура ломкая, а при прикосновении они приобретают еще и зеленый оттенок.

Высота ножки обычно не превышает 7 см, ее диаметр – 1,5-2 см. По форме она схожа с усеченным к низу цилиндром. Если ножку разрезать, то станет понятно, что она полая, даже при незначительных деформациях приобретает зеленоватый оттенок. Растут такие грибы в центральных и северных районах, в большом количестве встречается на Урале и в Сибири, есть в южных горных районах. Для наиболее быстрого роста желателен температурный режим в диапазоне 15-27 градусов. Слишком затененные участки и переувлажненную почву грибы не любят, комфортно себя чувствуют в супесчаном грунте. Собирают грибы в период с июля по октябрь, плодовое тело формируется в теплое время года. Это один из самых поздних грибов, которые собирают вплоть до сильных заморозков. Рыжик принадлежит к элитным грибам, можно употреблять в вареном и жареном виде. Хозяйки зачастую засаливают и маринуют его, рыжики быстро усваиваются организмом, содержат в себе большое количество питательных веществ.

Преимущества:

  • Встречается в лесах, начиная с июля и заканчивая поздней осенью;
  • Имеет множество полезных соединений и витаминов;
  • Прекрасно подходит для зимних заготовок.

Недостатки:

  • Можно с легкостью перепутать с другими видами грибов, причем далеко не всегда съедобных.

Гриб рыжик настоящий

2. Гриб шампиньон лесной

Весьма популярный у хозяек гриб, так как он отличается своими хорошими вкусовыми качествами, может использоваться для приготовления самых разных грибных блюд, в лесах встречается очень часто. При желании шампиньоны можно вырастить и самостоятельно. Диаметр шляпки находится в пределах от 5 до 10 см, встречаются отдельные экземпляры с размером 15 см и даже более. Изначально форма напоминает куриное яйцо, но по мере взросления особи, немного видоизменяется и становится похожей на блюдце. Верхняя часть шляпки покрыта довольно крупными чешуйками, которые обычно имеют серовато-коричневую окраску. Если продавить мякоть шляпки, то участок сначала покраснеет, а затем приобретет бурый оттенок. Диаметр ножки составляет примерно 1,5 см, в высоту она 10-12, изредка до 15 см. Снаружи ножка чешуйчатая, с заметной волокнистостью, имеет белую либо сероватую окраску. Она, как правило, выполнена в форме цилиндра, зачастую бывает изогнутой.

Мякоть гриба несколько ломкая, имеет характерный грибной аромат и приятный вкус со сладковатым послевкусием. Шампиньоны широко распространены в умеренном климатическом поясе европейской части страны. В большинстве случаев растут в ельниках, вступая в симбиоз с корнями хвойных деревьев. Очень любят такие грибы почвы, богатые навозом или перегноем, поэтому они зачастую встречаются на пастбищах, в непосредственной близости от скотных дворов и конюшен, могут расти даже на муравейниках. Первый урожай грибов собирают в августе, продолжается сбор вплоть до начала сентября.

Преимущества:

  • Не требует предварительного вымачивания;
  • Пленка со шляпки снимается с легкостью;
  • Можно сушить, солить и мариновать – подходит для любого вида зимних заготовок.

Недостатки:

  • Во время сушки очень сильно уменьшается в размерах;
  • Старые грибы нередко достаточно жесткие.

Гриб шампиньон лесной

1. Белый гриб

На вершине нашего рейтинга лучших грибов, предназначенных для зимних заготовок, вполне предсказуемо оказалась эта порода. Она отличается мраморно-белой мякотью, на срезе она не темнеет, а также сохраняет свой цвет при любой термической обработке. Как принято считать, это так называемый благородный гриб, который обладает уникальными вкусовыми и питательными свойствами. Высокая пищевая ценность позволяет применять их для приготовления самых разных блюд. Белый гриб широко распространен на территории страны. В зависимости от климатической зоны, сезона и условий произрастания, общей экологической обстановки внешний вид может сильно отличаться, но общие признаки все равно будут налицо. Шляпка имеет выпуклую форму у молодых грибов, у зрелых экземпляров она становится плоской. По краям она светлее центра. Поверхность обычно гладкая и немного бархатистая, во влажную погоду становится скользкой. Цвет мякоти также зависит от природных условий – она варьируется от белого до темно-коричневого. Диаметр шляпки в пределах от 5 до 25 см, иногда встречаются особо крупные экземпляры – до 50 см.

Ножка обычно очень массивная, имеет форму бочки, к нижней части расширяется, она светлее шляпки. Мякоть плотная, молочно-белого цвета, толщина ножки может составлять 5-7 см. Стоит отметить, что большая часть ножки располагается под землей. При разрезе гриб не будет темнеть, его мякоть обладает приятным ароматом с ярко выраженными ореховыми нотками. Запах во время сушки грибов только усиливается. Встречается такой гриб абсолютно – исключение составляют Антарктида и Австралия. Лучше всего чувствует себя в хвойных и хвойно-лиственных лесах, появляется в период с июня по сентябрь.

Преимущества:

  • Во время готовки практически не теряет в объеме и массе;
  • Подходит для приготовления любых блюд;
  • Превосходный аромат и плотная структура;
  • Хорошо заметен на фоне листвы.

Недостатки:

  • Значительная часть ножки находится под землей – срезать гриб нужно очень осторожно.

Белый гриб

В заключении полезное видео

Вот мы и закончили рассматривать самые широко известные виды грибов, подходящих для зимних заготовок. Единственное, что хотелось бы пожелать – осторожности, так как даже опытные грибники порой ошибаются, и им попадаются несъедобные и ядовитые грибы. Если же у вас имеется определенный опыт в заготовке грибов, то в комментариях к этой статье вы можете поделиться с другими читателями рецептами или маленькими хитростями.

ГРИБЫ В БАНКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ #148 ORIGINAL (куда эти грибы девать) - рецепт Ильи Лазерсона


Watch this video on YouTube

Маринованные Грибы Самый Вкусный Маринад. Белые Грибы на Зиму. Рецепт проверенный годами


Watch this video on YouTube

Грибы: Вкус земли

Здоровые и универсальные грибы станут отличным дополнением к вашей тарелке. Грибы придают пятое вкусовое чувство умами, которое является пикантным. Сытные, похожие на мясо грибы - это экономичный и питательный способ улучшить любой прием пищи.

Грибы низкокалорийны (одна чашка сырых нарезанных грибов содержит около 20 калорий) и богаты витаминами и минералами. Грибы, являющиеся источником калия, могут содержать селен и медь, в зависимости от сорта. В них есть три витамина группы B: рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота, которые помогают высвобождать энергию из жиров, белков и углеводов, содержащихся в пище.

Грибы также могут быть отличным источником витамина D, если они подверглись воздействию ультрафиолета непосредственно перед или после сбора урожая. Грибы дают много возможностей на кухне. Этот овощ лучше готовить, так как он выделяет больше питательных веществ. Попробуйте приготовить на гриле, жарить и тушить, чтобы уменьшить количество жира.

Выбирайте грибы с плотной текстурой, ровным цветом и плотно закрытыми шляпками. Их можно хранить в холодильнике в бумажном пакете до одной недели, но лучше всего использовать их в течение нескольких дней.Перед приготовлением смахните грибы пальцем, затем промойте и высушите бумажным полотенцем (не замачивайте). У некоторых грибов, таких как шиитаке, перед приготовлением необходимо обрезать стебли.

Существует более 2000 разновидностей съедобных грибов всех форм, размеров и текстур, но никогда не ешьте грибы в дикой природе, которые, как вы не знаете, безопасны - некоторые из них ядовиты.

Агарикус (белый или пуговичный)

Белые грибы - самые распространенные и наименее дорогие грибы, которые появляются на полках продуктовых магазинов.У них мягкий вкус, и их можно использовать практически во всем, от салатов до соусов. Вкус шампиньонов усиливается при приготовлении, что делает их идеальными для тушения и гриля.

Лисички

Один из наиболее часто собираемых грибов на северо-западе Тихого океана, лисички - это воронкообразные или воронкообразные грибы с фруктовым ароматом абрикоса и мягким, острым вкусом. Большинство из них желтого или оранжевого цвета. Лисички хорошо сочетаются с такими травами, как чеснок и эстрагон, они очень вкусные, обжаренные или обжаренные, и являются хорошей заменой более дорогих грибов сморчка.

Crimini (итальянский коричневый)

Crimini похож на белую кнопку, но немного темнее по цвету и имеет более землистый, более сильный вкус. На самом деле это молодые портабеллы, и их иногда называют «бэби-белла». Кримини хорошо есть сырыми, жареными или тушеными. Добавьте чеснок, тимьян или бальзамический уксус для лучшего вкуса.

Эноки или Энокитак

Грибы эноки часто используются в азиатской кухне (особенно в супах). У них длинный стебель, белый цвет, тонкий вкус и легкий хруст.Обрежьте корневую часть грозди и отделите грибы перед подачей на стол. Enokis добавляет хрустящую корочку в салаты и бутерброды, а мягкий вкус - в супы и жаркое.

Морель

Его сотовая форма и насыщенный глубокий древесный аромат придают сморчку таинственности. Свежие сморчки различного цвета от светло-желтого до темно-коричневого доступны (и на них ведется охота) весной и летом. Доступные круглый год сушеные сморчки обладают ароматным вкусом и намного дешевле, чем свежие сорта. Готовьте перед едой, обжаривая, фаршируя или тушив сморчки, чтобы получился ароматный соус.

Устрицы

Вешенки гладкие, трубчатые, с легким вкусом. Хотя при приготовлении цвет тускнеет, вешенки могут быть желтыми, розовыми или синими. Вешенки хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами, птицей и красным мясом и очень вкусны, просто обжаренные или обжаренные целиком.

Белые грибы

Белые грибы имеют красновато-коричневый цвет. Порцинисы - одни из самых популярных лесных грибов за их характерный землистый ореховый вкус. Менее дорогие сушеные белые грибы можно восстановить и использовать для придания стойкого вкуса соусам, супам, тушеным блюдам и начинкам.Попробуйте их в классическом итальянском ризотто.

Portabella

Взрослые кримини, портабеллы большие, твердые, с мясистым вкусом и консистенцией. Благодаря своей текстуре, напоминающей стейк, запеченные на гриле портабеллы делают веганский гамбургер сытным. Обжаривайте, жарьте или обжарьте портвейны и наслаждайтесь фахитасом, как начинкой для пиццы или нарезанными в сытное рагу. Чтобы предотвратить обесцвечивание, удалите черные жабры перед тушением.

Шиитаке

Грибы шиитаке изначально выращивались в Китае и Японии.Как и портвейны, шиитаке имеют мясистую текстуру. Готовка раскрывает их землистый дымный аромат. Удалив жесткую ножку, попробуйте обжарить шиитаке или добавить его в жаркое, супы или блюда из пасты. Для более насыщенного вкуса попробуйте сушеные шиитаке в своих рецептах.


Ямайские рулетики с грибами и салатом из папайи

Разработано Mushroom Council

Эти ямайские блинчики из джерка с сальсой из папайи - блюдо для всей семьи.

Состав

1 большая головка салата Бостон
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма (разделенными)
1/2 перца халапеньо, очищенного от семян и мелко нарезанного
1 ст.тертый свежий имбирь
1 лайм, сок
1 ст. соевый соус с низким содержанием натрия
7 1/2 ч. л. оливковое масло (разделенное)
1 столовая ложка кленового сиропа
2 чайные ложки сушеного листового тимьяна
1 1/2 чайной ложки. молотый душистый перец
1/4 ч. кайенский перец
3/4 ч. молотый мускатный орех
1/4 ч. молотая корица
Вешенки 12 унций, нарезанные небольшими кусочками
Шампиньоны 4 унции, разрезанные пополам

Папайя Сальса
1 большая папайя, очищенная, очищенная от семян и крупно нарезанная
1 ст.нарезанный красный лук
1 ст. красный болгарский перец мелко нарезанный
1 ст. нарезанный зеленый перец
1/2 перца халапеньо, очищенного от семян и мелко нарезанного
1 ч. нарезанная свежая кинза
1 ч. свежий сок лайма
2 ч. свежий апельсиновый сок
1/4 ч. сухие хлопья красного перца

Проезд

  1. Поместите ингредиенты в миску и тщательно перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.
  2. Удалите 6 больших листьев салата и отложите в сторону. Достаточно крупно нарезать оставшийся салат, чтобы получилось 1 1/2 стакана; отложить.
  3. Положите в блендер половину нарезанного кубиками лука, половину халапеньо, имбирь, сок лайма, соевый соус, 1 столовую ложку оливкового масла, кленовый сироп, тимьян, душистый перец, кайенский перец, мускатный орех и корицу. Пюре, пока хорошо не смешано. Отложите в сторону.
  4. Нагрейте оставшиеся 4 1/2 чайных ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить грибы, оставшийся лук и халапеньо; варить две-три минуты, часто переворачивая лопаткой. Добавьте пюре из лука и перца и готовьте 1-2 минуты, пока не станет ароматным.
  5. Разложите листья салата на большом сервировочном блюде. Сверху выложите примерно 1/4 стакана смешанной зелени, 1 столовую ложку сальсы из папайи и примерно 1/4 стакана грибной начинки.

Пищевая ценность

Порций 6
Размер порции: 1 лист салата, 1/4 стакана смешанной зелени, 1 столовая ложка сальсы и 1/4 стакана грибной начинки

калорий: 106
Всего жиров: 6 г; Сидел. жир: 1г
Хол .: 0г; Натрий: 105 мг
Углеводы: 11 г; Клетчатка 2,5 г; Сахар: 5 г
Белок 3 г; Калий: 442 мг; Фосфор: 88 мг

Рецепт любезно предоставлен Советом по грибам.Чтобы узнать больше о рецептах, посетите сайтushroominfo.com.


Гриб Масала Брушетта

Рецепт, разработанный Александрой Касперо

Состав

1 буханка багета на закваске
1 очищенный зубчик чеснока
2 зубчика чеснока, измельченный
1 луковица, тонко нарезанная
1 фунт грибов (желательно смесь кримини, пуговицы и шиитаке, но подойдет любой вид)
2 ст. оливковое масло
1/2 ч. молотый кардамон
1 ч. молотый тмин
1/4 ч.корица молотая
1/2 ч. хлопья красного перца
1⁄8 ч. молотый кориандр
1⁄8 ч. молотая гвоздика
1⁄8 ч. молотый мускатный орех
1/2 стакана овощного бульона
1/4 стакана кинзы (для украшения)

Проезд

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
  2. Нарежьте багет ломтиками 1/2 дюйма. Выложите на противень и поджарьте с каждой стороны в течение двух-трех минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и натереть зубчиком очищенного чеснока. Он «растает» в нарезанном хлебе.Сделайте это для каждой точки тоста и отложите для дальнейшего использования.
  3. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок и лук. Варить 10 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавить специи и варить, постоянно помешивая, около двух минут.
  4. Выложите грибы ровным слоем и дайте готовиться две минуты, не касаясь их. Аккуратно перемешайте, переворачивая грибы; проделайте то же самое с другой стороной. Они должны быть слегка коричневыми и почти хрустящими снаружи.
  5. Добавьте 1/2 стакана овощного бульона и варите, пока большая часть бульона не впитается. Если вам нужно больше, добавьте. К грибам должно быть немного соуса. Обязательно поскребите дно сковороды, помешивая, чтобы ослабить приготовленные кусочки специй.
  6. Сверху на каждый тост положите ложку грибной смеси. Украсить рубленой кинзой.

Пищевая ценность

Порций 32
Размер порции: 1 ломтик

калорий: 26
Всего жиров: 1 г; Сидел.Жиры: 0 г
Хол .: 0 г; Натрий: 36 мг
Углеводы: 3 г; Клетчатка 0 г; Сахар: 0 г
Белок 1 г; Калий: 71 мг; Фосфор: 19 мг

Александра Касперо, Массачусетс, РД, ведет блоги на сайте delicious-knowledge.com. Рецепт использован с разрешения.


Сырный веганский гриб Киноа

Разработано Энн Моней

Богатый питательными веществами и чесночным сырным вкусом, этот веганский рецепт понравится даже плотоядным животным.

Ингредиенты
1/2 стакана сырой киноа
2 чайные ложки.кокосовое масло
1 головка бэби бок-чой, нарезанная
Горсть вымытых листьев капусты, стебли удалены
1 чашка нарезанных грибов портабелла
1 банка бобов каннеллини (15,5 унций), слить и промыть
3/4 чайной ложки. чесночный порошок
3/4 ч. кориандр
1/4 стакана пищевых дрожжей
Соль и молотый перец по вкусу

Проезд

  1. Приготовьте киноа в соответствии с инструкциями на упаковке.
  2. В большой вок или сковороду добавьте кокосовое масло, бок-чой, капусту, грибы, бобы, чесночный порошок и кориандр.Обжаривайте на среднем огне несколько минут или до тех пор, пока капуста не увянет, а грибы и бок-чой не станут мягкими.
  3. Добавьте приготовленную киноа и пищевые дрожжи в вок и перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.

Пищевая ценность

На 6 порций как гарнир.

Размер порции: 1 1/2 чашки

Калорийность: 165
Всего жиров: 3 г; Сидел. жир: 1г
Хол .: 0г; Натрий: 290 мг
Углеводы: 27 г; Клетчатка 7 г; Сахар: 4 г
Белок 10 г; Калий: 516 мг; Фосфор: 142 мг

Мариса Мур, MBA, RDN, LD, базируется в Атланте и специализируется на кулинарном питании, коммуникациях и консалтинге.Она ведет блог на marisamoore.com. Следите за ней в Instagram и Twitter.

10 самых вкусных грибов - Вегуа

Лето закончилось, начался осенний сезон. Листья меняют цвет и опадают с деревьев. В лесу можно найти грибы, что делает пейзаж волшебным местом. В супермаркете продаются разные виды грибов, но какие из них вкусные и удобные в приготовлении блюда? Ниже вы можете найти десятку самых вкусных грибов.

1. Лесная курица

Лесная курица - крошечный, но очень вкусный гриб. Как уже сказано в названии, на вкус он как курица. Вы можете найти лесную курицу в лесу.

2. Трюфели

Трюфели растут и живут под землей, как картофель. Трюфели разглядеть сложно, но с собакой их можно найти в лесу. Выкопайте трюфель из земли и используйте его для приготовления пасты. Достаточно только очень маленького кусочка.Вы также можете купить трюфели в элитных магазинах, но они, как известно, дороги.

3. Гриб Портобелло

По текстуре и вкусу сравнимы с мясом, он имеет интенсивный аромат копчения. Грибы портобелло в основном используются в качестве основного блюда вместо мяса. Этот вид грибов можно жарить, жарить или варить на гриле.

4. Шампиньон белый

Шампиньоны белые имеют ореховый вкус и нежный вкус в приготовлении.Этот вид грибов очень доступен в супермаркетах и ​​может быть легко использован для пиццы и пасты.

5. Гриб шитаке

Сочетание древесного, землистого и слегка дымного аромата. Идеально подходит для супов и может быть легко добавлен в жаркое. Гриб шитаке очень хорош в блюдах из свинины или курицы.

6. Гриб эноки

Грибы эноки похожи на пучок ростков фасоли, белого цвета и сладкого вкуса. У гриба хрустящий вкус, он идеально подходит для салатов и бутербродов.

7. Вешенка

Голубой, коричневый, серый гриб со вкусом устрицы. Вешенки излюбленные используют для жарки или обжаривания на оливковом масле с чесноком и свежей зеленью.

8. Морелс

Элегантный и нежный вкус делает этот вид грибов уникальным. Чтобы подчеркнуть вкус, вы можете обвалять сморчки в мыльном растворе, а затем в крекерной муке из соленых трещин и обжаривать их на мелкой поверхности.

9.Белые грибы

Чрезвычайно популярный гриб, который в основном используется гурманами. Его можно сушить до последнего аромата.

10. Шантреллы

Уникальный в своем роде ароматный мясистый лесной гриб экзотической красоты, который растет в лесу.

Не выбивайте грибы, пока они не приготовятся должным образом

Я часто слышу от студентов на наших кулинарных курсах о продуктах, которые, по их словам, им не нравятся.Когда я слышу это, мой следующий вопрос всегда: «Что тебе в этом не нравится?» Как повар по питанию, я часто сталкиваюсь с этим, так как призываю людей пробовать продукты, которые обычно относятся к категории «здоровое питание». Я обнаружил, что многие люди в детстве готовили эти продукты неправильно или только одним способом, поэтому теперь они находят эти продукты гротескными. Один из самых распространенных продуктов - грибы!

На среднем рынке продаются белые шампиньоны, кремини и портобелла.Интересный факт: все три гриба представляют собой один и тот же тип грибов, только на разных стадиях роста. По мере того, как продуктовые магазины расширяют свои производственные отделы, вы также можете иногда увидеть грибы шитаке, грибы майтаке, вешенки, буковые грибы и даже шампиньоны.

Не все грибы одинаковы! В мире есть тысячи разных грибов, и хотя некоторые из них съедобны, их очень много. Я никого не призываю начинать есть те, что у вас на лужайке.Я сам начал собирать пищу несколько лет назад, и даже с надлежащим руководством по идентификации я все еще могу есть только 5% от того, что нахожу, так как риск слишком велик. Грибы - это разновидность грибов, и побочные эффекты от их употребления могут быть от вкусного лакомства до психоделического вечера, вплоть до болезни и смерти. Уверяю вас, что грибы, которые вы найдете в продуктовом магазине и видите в меню в ресторанах, безопасны, и когда они приготовлены правильно, вы можете просто влюбиться в них.

Во многих семьях грибы зарекомендовали себя как серая, сырая, влажная и, как правило, безвкусная еда. Это позор, потому что при правильном приготовлении вкус и текстура, которые они могут принести на стол, просто поразительны. В среднем грибы на 92% состоят из воды, а оставшиеся 8% делятся между углеводами, аминокислотами (белками) и множеством витаминов и минералов (особенно витаминов группы B). Это именно то, что делает грибы такими сложными в приготовлении, и в то же время именно это делает их такими вкусными при правильном приготовлении.Хотя они в основном состоят из воды, именно их уникально высокое количество (после испарения воды) углеводов и аминокислот обеспечивает им идеальный баланс для поджаривания Майяра. Есть разница между карамелизацией и подрумяниванием Майяра. Карамелизация - это всего лишь расщепление углеводов для создания сладкого насыщенного вкуса. Поджаривание Майяра - это расщепление аминокислот и углеводов вместе, в результате чего образуется множество уникальных молекул. Эти молекулы часто используются для описания аромата умами.

Когда грибы попадают в жар, они начинают быстро выделять воду. Хитрость в том, что вы должны уметь готовить грибы таким образом, чтобы вода испарялась достаточно быстро, чтобы она не собиралась и не начинала понижать температуру на вашей сковороде. Когда вы поддерживаете такой сильный огонь (предпочтительно выше 330 ° F), вы создаете глубину аромата.

Дополнительное примечание : вода испаряется при 212 ° F, и когда сковорода переполнена водой, ее температура резко падает с 400-600 ° F, при которой вы хотите готовить в сотейнике.

Если вы посмотрите на большинство грибов, то заметите, что они состоят из трех основных частей. Представьте себе зонтик: куполообразная вершина - это колпачок, ручка / стержень - это стебель, а пространство внутри колпачка - это жабры гриба. Для большинства грибов вы можете есть стебель, но по мере того, как они увеличиваются в размере, как у портобеллы, стебель имеет тенденцию становиться тягучим и волокнистым, поэтому для больших грибов я удалю стебель.

У некоторых грибов, таких как шампиньоны, стебель - это основная часть, которую вы хотите съесть.Стебли грибов шитаке волокнистые и древесные, поэтому лучше всего их удалить, однако их можно поджарить и добавить в бульон для получения отличного вкуса. У более мелких грибов, таких как шампиньоны или кремини, я оставлю стебель. То же самое и с жабрами. У более мелких грибов жабры удалять не стоит. У грибов шитаке, вешенки, майтаке и бука жабры светлые и больше прикреплены к шляпке, что означает, что нам не нужно их удалять. С другой стороны, портабеллы, вы всегда должны взять ложку и очистить жабры, потому что они темные, горькие и содержат много воды, не добавляя желаемого вкуса.

После того, как вы правильно подготовили грибы, вы будете решать, как их нарезать. Во многом это зависит от вида грибов и техники приготовления. Основная идея заключается в том, что вы не должны нарезать их настолько толстыми, чтобы получить немного подрумянивания снаружи, потому что чем больше воды вы удалите и чем поверхность станет коричневой, тем лучше будет вкус. Однако не стоит нарезать их настолько тонкими, что вы слишком увеличиваете площадь поверхности для сковороды, в которой их готовите.

Обжарка

Мой любимый способ приготовления грибов - жарка при высокой температуре. Обычно я нарезаю свои грибы на четверть или 1/4 дюйма, бросаю их в немного масла, соли и перца и запекаю в духовке на противне при температуре 425 ° F.

Эта температура достаточно высока для испарения воды, которая выделяется с большой скоростью, что позволяет грибам приобретать красивый темно-коричневый цвет. Главное - не переполнить сковороду и не разрезать и не нарезать их слишком мелкими ломтиками.

Если вы хотите получить тонкие ломтики грибов, которые будут иметь гораздо более хрустящую текстуру, вам нужно будет еще больше разложить их. Если вы посмотрите и увидите, что вода скапливается вокруг кусков на противне или из духовки выходит много стеблей, когда вы открываете дверцу, вам нужно поднять температуру или переключиться на жарку, чтобы помочь испариться избыток воды, чтобы быстро устранить проблему.

Обжаривание / тушение на сковороде

При приготовлении грибов на плите сковорода должна быть горячей! Вы можете использовать чугун или сковороду из нержавеющей стали хорошего качества и сначала поставить ее на сильный огонь без масла.Я даю сковороде так сильно нагреться, что начинают появляться маленькие струйки дыма (это называется воронением, когда начинают гореть остаточные масла на сковороде), а затем, только в этот момент, я добавляю свое высокотемпературное масло (на самом деле все, кроме оливковое масло). После того, как я добавлю масло, я подожду 30 секунд, а затем добавлю грибы, лучше всего дать им разложиться по сковороде, чтобы вы не переполняли сковороду и только готовили их на пару. Помните, что остаточная вода в кастрюле снижает температуру приготовления и заставляет воду выходить быстрее, чем она может испариться.Перестаньте помешивать грибы. Если вы просто дадите им приготовиться и помешаете их только после того, как начнете видеть небольшую бровь, которая поднимается по краям кусков кусков, вы получите гораздо лучший продукт. Каждый раз, когда вы их помешиваете, вы попадаете на новый участок гриба на горячей поверхности и снова увеличиваете количество воды в кастрюле. И последнее: не солите грибы, пока они не приготовятся хотя бы на 75%. Это связано с тем, что соль вытягивает влагу из овощей, и мы не хотим, чтобы это происходило, пока мы не достигнем большей части подрумянивания.

После того, как я закончу готовить грибы большую часть времени, я отложу их в сторону и готовлю остаток еды на той же сковороде, а затем в последнюю секунду добавлю грибы или просто бросаю их сверху после сервировки.

Ознакомьтесь с методом приготовления грибов, созданным владельцем / шеф-поваром The Chopping Block Шелли Янг, в этом видео:

Шелли также любит собирать грибы и, как и я, является в некотором роде фанатиком грибов, так что обязательно ознакомьтесь с другими ее сообщениями:

Вы также можете научиться работать с грибами на любом из предстоящих практических занятий по кулинарии в The Chopping Block:

25 поваров на своих любимых грибах

Это потрясающий ингредиент, который шеф-повара используют для ароматизации пикантных пирогов и сезонных овощных закусок.Грибы для кулинаров - то же самое, что Star Wars для фанатов научной фантастики. Просто обжаренные в масле, белом вине и чесноке или приправленные сложным экзотическим вкусом, грибы ограничены только воображением шеф-повара. А для посетителей, которые одержимы грибными блюдами, нет недостатка в творчестве и выборе ресторанов на OpenTable. Мы попросили помешанных на грибах поваров взвесить, как им нравится есть, и приготовить свои любимые грибы. Вот что они сказали.

Дэниел Горман из Хенли, Нэшвилл, Теннесси
«Мои любимые грибы - сморчки - и это подходящий год для них! У них отличный землистый вкус с гребнями, которые держатся на любом невероятном соусе.Они настолько универсальны, что отлично подходят для соусов, начинки, жарки, тушения и даже в качестве элегантного гарнира. Мы используем их повсюду в нашем меню в Хенли, и блюдо, которое я люблю использовать в этом году, - это утка с клецками. В настоящее время мы используем белую и зеленую спаржу с обжаренными сморчками - идеальное сочетание ». Сделайте заказ в Хенли.

Марк Дим из ресторана Little River Inn, Мендосино, Калифорния
«Мой любимый гриб - лисичка, потому что вкус такой невероятный, грибы такие универсальные, а лисички можно собирать почти в любое время года в округе Мендосино. где у нас есть ежегодный Фестиваль грибов.Мой любимый способ его приготовления - рагу из кабана и золотой лисички ». Сделайте заказ в ресторане Little River Inn.

Рошель Дэниэл из Fat Ox, Скоттсдейл, Аризона
«Королевские трубы - универсальный, малоиспользуемый гриб, который доступен круглый год по разумной цене. Они немного больше по размеру и подходят для большинства блюд и способов приготовления, включая приготовление на гриле. Королевские трубы острые и мягкие, поэтому они отлично подходят для передачи желаемого вкуса.Мы используем их в нескольких блюдах в ресторане Fat Ox, в том числе в гребешках для ныряльщиков с хоккайдо и закусках из лосося с хрустящей кожурой, а также в пасте Rosso Crest di Gallo и стейке с тальятой в юбке Rosewood Ranch. Чтобы приготовить трубы, мы разрезаем их пополам и надрезаем, чтобы в них было больше соуса, обжариваем на сковороде с жиром и чесночным пюре. Затем деглазируем гранд-марнье, куриным или телячьим бульоном, а затем добавляем масло и хересный уксус ». Сделайте заказ в Fat Ox.

Михеер Шете из Джамп, Западный Торонто, Онтарио
«Наше блюдо с грибной лазаньей полностью сосредоточено на разных типах грибов, каждый из которых имеет разную структуру.Мы использовали пять видов грибов, а начинка - это разновидность грибных дюкселей. Смесь приготовлена ​​из разных видов грибов, лука-шалота, чеснока, тимьяна, белого вина и сливок и смешана до крупной консистенции, напоминающей мясной соус. Мы используем шесть слоев пасты, и каждый слой состоит из грибной смеси, рикотты буйвола, сыра пармезан и меда. На верхнем слое мы завершаем лазанью сливочным соусом из белого трюфеля, который придает блюду легкий оттенок трюфельного аромата.Сделайте заказ в Jump.

Мэтт Сиглер из Il Solito, Портленд, Орегон
«Я выбираю скромный гриб кремини, чтобы придать землистый вкус умами и мясную текстуру моим тушеным куриным бедрам Марсала. Обжаривание на сковороде - один из моих любимых способов придать грибам вкус и текстуру. Я делаю их четвертинками, а не нарезаю тонкими ломтиками, чтобы они не потерялись в соусе и стали приятным контрастом с бархатистой полентой. Меню - это дань ностальгическим блюдам, которые я ел.Эта марсала, в частности, напоминает мне блюдо, которое мой дядя готовил с портабеллами, белым вустерширским, сметаной и большим количеством черного перца - несмотря на многие попытки моего отца воссоздать это блюдо, дядя Пэт всегда был лучшим ». Сделайте заказ в Il Solito.

Хесус Дельгадо из Танта, Чикаго, Иллинойс
«Я предлагаю вегетарианский вариант одного из моих любимых классических перуанских блюд, пастель де чокло или кукурузного пирога. В моем варианте, который традиционно готовят с кукурузным пудингом и слоями с мясом, используются обжаренные коричневые грибы бука, один из моих любимых видов из-за их богатого вкуса и текстуры, обеспечивающих мясистость.Блюдо укладывают в небольшую форму для запекания, запекают и готовят с тушеным шоколадом, крупнозернистой кукурузой из Перу. Мне, уроженке Лимы, это блюдо вызывает у меня прекрасные детские воспоминания ». Сделайте заказ в Танта.

Матье Массон-Дуцепп из Медузы, Монреаль, Квебек
«Я комбинирую омары, буррата, трюфели и мясную карамель. Я уже говорил, что овощи - это круто, и мне нравится работать с грибами. На этой неделе это омары.Мы готовим их всегда по-разному - копченые, маринованные, обжаренные, жареные и все остальное, в зависимости от нашего вдохновения ». Сделайте заказ в Медузах.

Уильям С. Диссен из The Market Place, Эшвилл, Северная Каролина
«Майтаке, также известный как лесная курица с грибами, мясистый с почти хрустом морепродуктов. Даже людям, которые не любят грибы, они обычно нравятся, и качество остается неизменным. Наш рецепт запеканки с диким луком - одна из самых продаваемых закусок.У нас есть партнерские отношения с местной туристической компанией No Taste Like Home во главе с Аланом Маскатом, которая принимает гостей за едой, и мы готовим все, что они найдут. Если это другие съедобные грибы, например лисички, мы используем их в блюде ». Сделайте заказ на Рынке.

Остин Самралл из Уайт-Пилларс, Билокси, Миссисипи
«На Юге мы имеем великое благословение выращивать одни из лучших грибов в мире. Я люблю пользоваться тем, что предлагает природа, и ездил на семейную ферму недалеко от Либерти, штат Миссури, охотиться на лисичек.Мы собирали руки нежных красоток. Одним из наших любимых способов их приготовления было быстрое обжаривание с луком-шалотом, тимьяном и маслом на кростини с козьим сыром. Сезон лисичек очень короткий и сладкий, некоторые говорят больше о моменте, чем о сезоне. В White Pillars мы обращаемся к культиваторам грибов, таким как Тони и Лейлани Розенбаум из Shroomdom Farms. Мы используем их грибы в наших лепешках, запекаемых на дровах, с вешенками, деревенской ветчиной Бентона, рукколой и домашним сыром буррата.И мы также подаем их на гриле с нашим говяжьим филе, гигантской спаржей, семейной морковью и голландским эспумой ». Сделайте заказ в White Pillars.

Стивен Микульски из Pot au Feu Bistro, Провиденс, Род-Айленд
«Как единственный сертифицированный грибной эксперт в Род-Айленде, люди приходят в Pot au Feu Bistro в Провиденс за моим супом из шампиньонов. Я работаю с грибами, используя их собственные названия в зависимости от сезона, включая craterellus fallax (черные трубы), boletus edulis (белые грибы), hydnum umbilicatum (еж), agaricus bisporus (пуговица), grifola frondosa (лесная курица), Pleurotus ostreatus (вешенка) и hericium erinaceus (львиная грива).»Сделайте заказ в бистро Pot au Feu.

Кларк Барлоу из ресторана Heirloom, Шарлотт, Северная Каролина
«Я, вероятно, наиболее известен своей страстью к лесным грибам, поскольку много работал со штатом Северная Каролина над разработкой программы по выращиванию лесных грибов для ресторанов штата. Мои любимые грибы, с которыми я работаю, - это лактарий индиго или голубой молочный гриб, из которого мы делаем мороженое, которое по вкусу напоминает праздничный торт. Мне также очень нравится гриб hericium erinaceus, более известный как гриб львиная грива, гриб, который изучался и, как выяснилось, регенерировал мертвые клетки мозга, используемый для лечения деменции и пациентов с болезнью Альцгеймера в Университете Джона Хопкинса.В ресторане Heirloom мы делаем из него вегетарианские пирожки. Эти грибные лепешки по вкусу почти идентичны крабовым, и мы называем их «пирожными с молнией», потому что этот гриб растет только на деревьях, пораженных молнией ». Сделайте заказ в ресторане Heirloom.

Альберт Нгуен-Фуок из VERGE, Лос-Гатос, Калифорния
«Мое любимое грибное блюдо, которое подают в VERGE, - это сапожник из лесных грибов, в том числе сезонные грибы, козий сыр Humbolt Fog, пармезан, сливки и свежий бисквит.Когда говорят о сапожнике, они думают о сладком десерте. Затем я понял, что могу создать пикантное блюдо для сапожника, используя разнообразные калифорнийские круглогодичные грибы, включая шиитаке, вешенки и грибы кремини, смешанные с козьим сыром Гумбольдт Фог, чтобы придать ему землистый вкус ». Сделайте заказ в VERGE.

Ричард Сандовал из Тамайо, Денвер, Колорадо
«Я люблю готовить из уитлакоче, мексиканского трюфеля и деликатесов, используемых во всех видах блюд, от супов до энчиладас и соусов.Уитлакоче, или кукурузная головня, обладает мягким и бархатистым вкусом, не похожим ни на один другой ингредиент. Я делаю жареный кукурузный суп с клецками уитлакоче и винегрет уитлакоче с уитлакоче, белым винным уксусом и маслом канолы, приправленный солью и перцем ». Сделайте заказ в Тамайо.

Дэвид Моралес из Naked Crab, Форт-Лодердейл-Бич, Флорида
«Я готовлю капучино из лесных грибов, используя различные грибы, включая органические белые буковые грибы хон-симедзи, органические коричневые буковые грибы хон-симедзи, грибы майтаке, королевские грибы, миндаль. молоко, жирные сливки, масло, соль и перец.Сделайте заказ в «Голый краб».

Скотт Хенсли из Каскадии, Портленд, Орегон
«Я готовлю грибной пирог, в который входит продукт местной компании Jacobsen Salt Company, которая собирает соль здесь, в Орегоне, в заливе Нетартс. Соляные хлопья широкие и заметные, имеют приятный хруст с соленым послевкусием, а для грибов я использую лесные грибы, которых в Орегоне много. Я собрал подберезовики, лесную курицу, вешенки и всеми любимые желтые лисички во время катания на горном велосипеде возле Каскад-Хед, все из которых восхитительны в этом рецепте.Из пино мне нравятся Sokol Blosser Oregon Pinot Noirs и Ani Che Cellars для сортов Бордо ». Сделайте заказ в Каскадии.

Джон Расс из Клементины, Касл-Хиллз, Техас
«Обычные грибы часто упускаются из виду из-за более экзотических сортов, но в свежем виде белые грибы получаются вкусными и ароматными. Салат из белых грибов в Clementine занимает особое место в моем сердце, поскольку я часто ел его, когда рос в Новом Орлеане. Это одно из моих любимых блюд из грибов, поскольку его легко приготовить, и оно всегда привлекает внимание публики до такой степени, что привлекает не грибных любителей.Мы перемешиваем свежие, тонко нарезанные белые шампиньоны с оливковым маслом первого отжима, свежевыжатым лимонным соком (желательно Мейер), мелко нарезанной петрушкой, тонко нарезанным красным луком, тонко нарезанным красным редисом, гранатовыми драгоценностями, лимонами, нарезанными дольками (без кожицы и сердцевина), соль и перец с небольшим количеством бритого сыра пекорино перед подачей на стол ». Сделайте заказ в Клементине.

Джехангир Мехта из Graffiti Earth, New York, New York
«Я использую смесь портобелло, грибов шиитаке и говядины Ангус, чтобы создать роскошный бургер Graffiti.Более 30 процентов бургера состоит из грибов, которые придают бургеру умами и влаги, сокращая при этом животный белок. Сосредоточив внимание на создании экологически чистых продуктов питания в Graffiti Earth, я люблю использовать грибы, поскольку для производства грибов требуется всего 1,8 галлона воды на фунт грибов по сравнению с говядиной, которая требует от 300 до 500 галлонов воды для производства одного фунта говядины. Грибы также растут во всех 50 штатах, что приводит к сокращению выбросов транспорта и газов, и растет в штабелированных грядках, создавая меньше отходов в производстве.Мы, американцы, в среднем потребляем 110 граммов белка в день, большая часть из которых поступает от животных - почти вдвое больше, чем нам нужно. По крайней мере, 50 процентов белка должно поступать из овощей, поэтому Graffiti Burger - еще один способ получить больше растительного белка в нашем рационе ». Сделайте заказ на Graffiti Earth.

Райан Блум из Terrain Garden Café, Глен Миллс, Пенсильвания
«В Terrain мы действительно сосредоточены на закупке всех наших ингредиентов на местном уровне от поставщиков и фермеров, проживающих в нашем районе.Поскольку мы находимся в самом сердце грибной страны, неудивительно, что одно из наших фирменных блюд - и любимых клиентов - это кремовый грибной суп, который можно найти в меню почти круглый год. У него землистый вкус, простой, восхитительный, он действительно говорит о нашей связи с сообществом и местными фермерами. Наше местоположение означает, что я имею честь работать со всеми видами грибов, поэтому нелегко выбрать один из моих любимых! Одним блюдом, которое мы добавили прошлой весной, была небольшая хрустящая тарелка майтаке с проросшей чечевицей и маринованным аппетитным соусом, которая быстро стала фаворитом.”Сделайте заказ в Terrain Garden.

Хосе Мартинес из Tuscany Gardens – Tuscany Suites & Casino, Лас-Вегас, Невада
«Я люблю грибы всех видов. Если бы мне пришлось выбрать хотя бы одного, это были бы дикие кормящиеся сморчки. Они восхитительны, просто обжаренные в масле со свежим треснутым перцем и морской солью. Мое любимое блюдо из грибов - фаршированные грибы, ведь наши гости их просто обожают! Плотная мясная текстура грибов очень приятна, а их землистый вкус отлично сочетается с яркими, насыщенными итальянскими колбасами, свежими травами и сложностью соуса.Фаршированные грибы - всегда прекрасное начало трапезы, особенно с любимого коктейля или вина ». Сделайте заказ в Tuscany Gardens.

Грэм Доддс из Scout в Стэтлер, Даллас, Техас
«Я использую свой любимый гриб, кремини, в вегетарианском предложении Scout, которое называется гриб Sloppy Joe. Мы используем грибы кремини вместо мяса в этом классическом блюде, в сопровождении измельченного белого чеддера и с жареным маслом.Я предпочитаю грибы кремини из-за их уникальной текстуры и вкуса, а также из-за доступной цены, которую мы предлагаем нашим гостям ». Сделайте заказ в Scout at The Statler.

Брайан Браун из Bourbon Steak Orange County, Дана-Пойнт, Калифорния
«Мои любимые грибы кримини, шиитаке и королевская труба, потому что кримини и королевская труба добавляют мясистую текстуру, а грибы шиитаке - более нежные. текстура. Вместе они представляют собой трифект землистого вкуса.Я использую это трио в популярном гарнире, мирине и грибах в соевой глазури, обжигая каждый сорт индивидуально в масле из виноградных косточек. Грибы кремини поджариваются дольше всего, и их оставляют для медленного обжаривания в соусе из коричневого масла, при этом выделяется землистый сок. Когда весь сок уменьшится, я добавляю мирин и белое сою, чтобы оживить плотный землистый вкус грибов с яркой кислотностью ». Сделайте заказ в Bourbon Steak Orange County.

Эндрю Чедвик из компании Sea Glass at Inn by the Sea, мыс Элизабет, штат Мэн
«Создавать торшон из грибов очень весело.Когда вы думаете о торшоне, первое, что приходит в голову, - это фуа-гра, верно? Но мы не подаем фуа-гра в Inn by the Sea или в ресторане Sea Glass, потому что уже 18 лет ходим по зеленой тропе. Я позаимствовал подход фуа-гра к ароматам и технике у оригинального блюда и создал веганский торшон-веганский, который каждый может любить и наслаждаться. Я начал со смешанных лесных грибов и обжарил их с луком-шалотом, чесноком и тимьяном, деглазировал вином Мадейры и бренди, добавил миндальное молоко и уменьшил количество.Я использую агар-агар, чтобы установить консистенцию, и полиэтиленовую пленку, чтобы скатать смесь в цилиндр и охладить, пока она не застынет. После полного охлаждения мы разрезаем торшон ». Сделайте заказ в отеле Sea Glass at Inn by the Sea.

Мэтью Бейти из Театро, Калгари, Альберта
«Наше грибное блюдо с молоком с контом и мятой включает лучшее из сезонных лесных грибов, а по мере смены сезона блюдо также меняется с лесными грибами, такими как сосна, лисички (как желтые, так и белые), сморчки и омары.Лучшее время года для этого блюда - это когда времена года пересекаются, и мы можем включить столько разновидностей, сколько сможем найти, поскольку у каждого из них есть свой великолепный вкусовой профиль. Мы обжариваем грибы в масле с брунуазом из лука-шалота и дегладируем с добавлением коньяка и хересного уксуса, добавляем немного сливок и заканчиваем красивым сочным соусом. Я люблю добавлять травы, когда грибы снимаются с плиты, а мяту и чеснок для этого лучше всего. Мы подаем грибы на кусок жареного хлеба и заканчиваем здоровым бритьем Конта.В Teatro на грибы попадает приятный легкий "воздух", представляющий собой богатый куриный бульон, усиленный кожурой сыра Конте ". Сделайте заказ в Театро.

Сальваторе Марчелло из ресторана Mamo, Нью-Йорк, Нью-Йорк
«Мой любимый гриб - трюфель. Этот элегантный и приятный ингредиент идеально подходит для Mamo, которое гордится тем, что является поставщиком нежных итальянских и провансальских обедов. Мы выделяем трюфели в меню разными способами, самым популярным из которых является пицца с трюфелями.«Сделайте заказ в Мамо.

Филип Киршен-Кларк из The Milling Room, Нью-Йорк, Нью-Йорк
«Мне нравится тушить грибы сморчка с луком-шалотом, зеленым чесноком, коньяком и сливками. Затем я подаю их с домашней пастой кавателли, свежими бобами, пармезаном и небольшим количеством хересного уксуса. У нас есть сборщик в Орегоне, который поставляет в наше меню свежие грибы ». Сделайте заказ в The Milling Room.

Вы пробовали какие-нибудь из этих грибных блюд? Расскажите нам здесь или на Facebook, G +, Instagram, Pinterest или Twitter.И не забудьте щелкнуть + поделиться своими #dishpics с нами в Instagram, чтобы получить шанс выиграть в нашей еженедельной розыгрыше.

Келли Мерритт - писательница и журналист-фрилансер, специализирующаяся на кулинарных путешествиях. Следуйте за ней в Twitter @kellywrites + Instagram @kellymerrittwrites + Facebook в KellyMerrittWrites.

Очень вкусные рецепты, от супов и салатов до пасты и пирогов: Linford, Jenny: 9781849758802: Amazon.com: Books

Праздник грибов - от фольклора до собирательства.Плюс коллекция из более чем 65 очень вкусных рецептов, в которых восхитительные грибы могут занять центральное место.

Праздник грибов и грибов - от фольклора до собирательства. Плюс коллекция из более чем 65 очень вкусных рецептов, в которых великолепные грибы занимают центральное место.

Грибы - часть царства грибов - бывают самых разных размеров, форм и цветов, что делает их замечательным ингредиентом для приготовления пищи. Эта книга охватывает все, от обычных простых культивируемых пуговиц и вешенок до лесных грибов, таких как лисички и белые грибы, и не забывая о главном ингредиенте мира - трюфелях.Это гораздо больше, чем просто вкусная сторона жареного завтрака, есть много вещей, которые делают грибы чудесным ингредиентом. Многие грибы, такие как Шиитаке, любимый в Китае, или Еноки, который любят в Японии, являются носителями пикантного пятого вкуса умами. Они удивительно разнообразны для приготовления пищи - естественные союзники с маслом, травами и чесноком, но также могут хорошо сочетаться со всеми видами специй. Их можно есть сырыми в карпаччо, разогретыми в ароматной миске с лапшой или связанными в маслянистом слоеном тесте. Их отчетливый, но нежный землистый вкус идеально сочетается с роскошными блюдами, такими как стейк и сыр, но также придает телу, вкус и удовлетворение легким блюдам на растительной основе, что делает их популярными среди вегетарианцев и веганов.Большинство разновидностей грибов недорогие, низкокалорийные и содержат ценные витамины и питательные вещества. Аппетитный выбор рецептов кулинарного писателя Дженни Линфорд включает в себя: небольшие перекусы и общие тарелки, например, фаршированные песто-рикоттой грибы, клецки шиитаке и кростини с грибами с трюфелями. Сытные супы и рагу, такие как тайский грибной суп или рагу из тыквы и чечевицы. Сытные и вкусные мясные и рыбные блюда, такие как Рагу из Белых Говядин с Паппарделле и Филе белой рыбы с лесными грибами.Легкие салаты и овощные блюда включают фенхель, салат из грибов и крабов и карпаччо из лесных грибов. В заключение, «Яйца и сыр» включают декадентские блюда, такие как белая пицца с грибами, пармская ветчина и трюфельное масло. В главы с рецептами вплетены семь информативных эссе, на темы которых варьируются от того, как выращивать грибы до грибного фольклора.

Шерри со сливочной полентой и рецептом гремолаты от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

  • 3 стакана воды (720 мл)
  • кошерная соль, чтобы вкус
  • 1 стакан поленты (160 г)
  • 1 стакан молока (240 мл) на ваш выбор
  • ½ стакана тертого сыра пармезан (55 г)
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • перец по вкусу
  • оливковое масло, по вкусу
  • 2 средних лука-шалота, мелко нарезанных
  • кошерная соль, по вкусу
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • 1 фунт смешанных грибов (455 г), таких как шиитаке и кремини, обрезанные парами, нарезанные ломтиками
  • ½ чашка сухого хереса (120 мл)
  • ¼ чашки овощного бульона (60 мл)
  • перец по вкусу
  • 2 зубчика чеснока, тертый
  • 1 пучок свежей петрушки, нарезанный
  • 2 лимона цедра лимона
  • кош эр соль по вкусу

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Приготовьте поленту: доведите до кипения подсоленную воду в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Влейте поленту и помешивайте 2 минуты. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут, помешивая каждые 10 минут, чтобы убедиться, что полента не прилипает и не подгорает.
  2. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в поленту молоко, пармезан и масло. Добавить соль и перец по вкусу.
  3. Тем временем приготовьте грибы. Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук-шалот и потейте примерно 2 минуты, пока он не станет мягким и слегка полупрозрачным.
  4. Приправить солью, затем добавить листья тимьяна и грибы. Варить около 5 минут, пока грибы не станут карамелизированными и мягкими.
  5. Налейте херес, чтобы удалить глазурь со сковороды, и перемешайте, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки со дна. Отварите спирт около 1 минуты. Добавьте овощной бульон и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем дайте жидкости остыть примерно 10 минут. Снять с огня.
  6. Приготовьте гремолату: в небольшой миске смешайте чеснок, петрушку и цедру лимона. Посолить по вкусу.
  7. Разложите горячую поленту между сервировочными тарелками и положите сверху грибы и гремолату.
  8. Питание, все включено Калорийность: 413 ккал Всего жиров: 22 грамма Натрий: 1351 мг Всего углеводов: 42 грамма Пищевые волокна: 6 грамм. Сахар: 6 грамм Белок: 15 грамм
  9. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

15 лучших грибных рецептов - пара поваров

Вы любитель грибов? Вот самые вкусные рецепты грибов, которые оживят ваш стол, от пасты до пиццы и гамбургеров портобелло.

Вы любитель грибов? Грибы придают невероятный вкус любому блюду: они наполнены умами , пятым мясным и пикантным вкусом. На самом деле гриб, а не овощ, могут помочь в здоровье сердца и профилактике заболеваний. Но лучшая причина их есть: они чертовски вкусные. Поверьте мне, бывшему ненавистнику грибов: однажды я открыл свой разум сочному портобелло: я никогда не вернулся.

Вот список самых вкусных рецептов грибов! Это наша любимая фанатами грибная паста с нежными грибами, свежей зеленью и сливочным козьим сыром.Или попробуйте наш грибной ячменный суп, в состав которого входят сушеные и свежие грибы и жевательный ячмень в пикантном бульоне. А наши бургеры портобелло ... ну, давайте перейдем к рецептам! (PS см. Ниже обзор типов грибов.)

А теперь наши лучшие рецепты грибов!

Держитесь за шляпы. Этот рецепт действительно делает лучших обжаренных грибов. Они нежные, сочные и мясные, с ярким послевкусием. Свежий тимьян и орегано придают пикантность.Откусите один раз, и вы воскликнете: « Вау! » (Да, мы обещаем. Мы сделали.) Этот рецепт основан на растениях, без кусочка мяса или молочных продуктов, но он дает ощущение сытного кусочка мяса. . На приготовление также уходит всего 10 минут.

Получить рецепт

Далее в наших лучших грибных рецептах: грибная паста с козьим сыром! Это может фактически обратить любителей грибов на новый образ жизни! Он стал любимым рецептом фанатов из-за сильного вкуса, который можно приготовить менее чем за 30 минут.Представьте себе: сливочный козий сыр, пикантные грибы, свежий тимьян и орегано и яркую нотку лимона. Абсолютная остановка!

Также попробуйте: Паста с грибами и пармезаном

Получить рецепт

Вот рецепт, который можно использовать и как обед без мяса, и как великолепный гарнир: и он не может быть более восхитительным. Попробуйте эти шпинатные артишоки, фаршированные грибами Портобелло! Он сочетает в себе восхитительность соуса из шпината с артишоками и мясистую пикантность запеченного гриба портобелло.Добавьте к этому хрустящие итальянские панировочные сухари, и вы удивите всех за столом!

Получить рецепт

Вот еще один фантастический рецепт грибов: бросьте их в пиццу! И это невероятно. Это белая пицца, поэтому здесь нет красного соуса. Он покрыт сыром моцарелла и козьим сыром, затем покрыт нежными грибами, обжаренными со свежими травами и лимонным соком. Из него получается одна очень пикантная, сытная пицца. Другой вариант? Попробуйте эту пиццу с трюфелями.

Получить рецепт

Эти жареные грибы могут превратить даже любителей грибов в стойких фанатов! Нежные и мясистые, с добавлением свежей зелени, вы не сможете перестать их есть.Жареные грибы легко приготовить: самая долгая часть их приготовления - это просто дождаться, пока духовка разогреется! Они выходят так же хорошо, как и обжаренные грибы, но процесс полностью автоматизирован.

Получить рецепт

О, привет. Знакомьтесь: ваш идеальный бургер с грибами портобелло. Этот гигантский гриб с мясистой начинкой просто неотразим. Но добавьте его в булочку для гамбургеров и положите сверху с начинкой и специальным соусом, и это будет просто возмутительно! Таким образом, вы можете приготовить его в любое время года, приготовить его двумя способами: на гриле или жареным.

Получить рецепт

Вот рецепт из грибов, который определяет уют: суп из лесных грибов! Что может быть лучше дымящейся чашки супа из дикого риса, чтобы согреться в серый день? Он обладает ароматом: нежная дымность риса, умами из грибов и пикантный сыр пармезан создают абсолютное волшебство. Мы могли есть его при каждом приеме пищи! Это один из вариантов супа из дикого риса, любимого нашими фанатами, и он не менее приятен.

Веганский вариант: Попробуйте веганский крем-суп с грибами

Получить рецепт

Вот восхитительно кремовый, уютный рецепт грибов, который идеально подходит в любое время года: грибное ризотто! Он полон сильного землистого аромата и лучшего холста для любого вида грибов, который у вас есть под рукой.Смешайте их с пармезаном, белым вином и, если хотите, домашним грибным бульоном. Вы не поверите, этим шелковистым, неотразимым ароматам!

Продолжить чтение

Вот вкусный способ сделать из грибов рецепт гарнира: фарро с грибами! Он наполнен ароматом пикантных грибов, чеснока, свежего тимьяна и орегано. Добавьте немного свежего лимонного сока и немного тертого сыра пармезан, и это будет восхитительно.

Получить рецепт

Этот рецепт грибов придаст скромной кесадилье необычный вид! Грибы обжаривают со свежей зеленью, затем кладут в лепешку с тягучим сыром Бри, рукколой и медом.Пикантно-сладкая комбинация невероятно хороша. Это элегантный рецепт, который можно быстро приготовить.

Получить рецепт

Попробуйте эти безумно вкусные обжаренные грибы с луком! Этот рецепт действительно исключительный. Количество пикантного вкуса умами , которое вы получаете при приготовлении грибов и лука с небольшим количеством масла и вустерширским соусом… это не от мира сего. Соедините его с почти чем-нибудь для выдающейся еды. В веганской рисовой миске они так же хороши, как и в стейке!

Получить рецепт

Пикантный мясной вкус грибов становится еще лучше благодаря одному: их приготовлению на гриле! Из всех овощей, приготовленных на гриле, эти грибы могут быть самыми лучшими.Вы можете получить насыщенный аромат жареных грибов без необходимости маринования: просто добавьте в них оливковое масло, лимонный сок и зелень. Бросьте их на шпажки и жарьте до готовности, и они станут одним из лучших летних гарниров.

Также попробуйте: Грибы Портобелло на гриле

Получить рецепт

Вот еще один отличный способ использовать грибы: в суп! В этом рецепте ячменного грибного супа используются как сушеные, так и свежие грибы для придания землистого вкуса. У него согревающий бульон и питательные овощи.Цельнозерновой ячмень придает каждому кусочку жевательную консистенцию, напоминающую пасту. Он идеально подходит для здорового обеда в термосе или наслаждения большой дымящейся чашей после долгого дня.

Получить рецепт

Знаете ли вы, что из грибов можно приготовить бекон на растительной основе? Этот рецепт грибного бекона творит чудеса с грибами шиитаке. Обжарить их в нейтральном масле, затем добавить соевый соус, копченый перец и морскую соль. Маленькие кусочки «бекона» идеально подходят для того, чтобы посыпать картофельный суп, добавить в пиццу или добавить в салат Кобб.

Получить рецепт

Грибы отлично подходят для приготовления соуса на растительной основе! Это сливочное и густое, полное пикантных грибов. Он получился правильным из-за хорошей дозы черного перца. И это так хорошо, что вы захотите пролить его практически на все! Используйте его для приготовления вкусного веганского печенья и подливки или картофельного пюре. Или даже попробуйте его с картошкой фри как вариант Пуртина!

Получить рецепт

Последний в нашем списке грибных рецептов: лазанья! Эта веганская лазанья очень ароматна: невероятно вкусна без сыра.Секреты? Хумус создает пикантный кремовый слой, а измельченные кешью образуют топпинг «Пармезан». Начинка? Пикантные обжаренные грибы, смешанные с кешью, создают мясную текстуру вместе со шпинатом. Покрытый острым соусом маринара, это один из любимых рецептов наших фанатов.

Получить рецепт

Виды грибов

Есть много видов грибов! В большинстве вышеперечисленных рецептов используются кремини или портобелло, но есть и другие разновидности. Вот небольшой обзор видов грибов, которые вы, скорее всего, встретите в продуктовом магазине:

  • Шампиньоны (белые): Небольшой гриб, который легко найти в продуктовом магазине.Это молодая стадия портобелло с тончайшим ароматом.
  • Baby bella or cremini: Маленькие грибы с коричневой верхушкой и сильным пикантным вкусом. Они на стадию старше, чем шампиньоны и младшая версия гриба портобелло.
  • Портобелло (portabella или portabello): Самый большой гриб, который продается в продуктовых магазинах, это зрелая версия кремини! У него неповторимый мясной вкус, он отлично фаршируется или готовится на гриле.
  • Грибы шиитаке: Азиатский гриб с нежной формой и землистым пикантным вкусом. Обжаренное в масле, жаркое и рамен.
  • Грибы с львиной гривой: Белый гриб с волосковой текстурой, напоминающий своего тезку. Вкус нежный, нежный, сочный и мясистый: попробуйте обжаренные или в бутербродах.
  • Вешенки: Грибы в форме грозди с пикантным вкусом: почти как морепродукты.
  • Королевские вешенки - большие и мясистые вешенки; они хорошо работают как заменитель мяса.
  • Грибы майтаке : маленькие, с опушенными краями и землистым, перечным вкусом; они великолепны, обжаренные или обжаренные.
  • Грибы эноки: Белые грибы с длинными стеблями, похожие на длинные нитки, распространены в японской кухне.
Печать часы значок часов

Описание

Ищете лучший рецепт грибов? Вот идеальный рецепт обжаренных грибов! Он раскрывает лучший пикантный вкус с добавлением лимона и свежих трав.


  • 16 унций грибов бэби белла (кремини)
  • 1/3 стакана нарезанного свежего тимьяна и орегано *
  • 3 столовые ложки оливкового масла **
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • Перец свежий молотый

  1. Тем временем ополосните грибы и сотрите грязь. Затем нарежьте их. Нарезать свежий тимьян и орегано.
  2. В сотейнике или сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте грибы и готовьте 2 минуты, часто помешивая (в этот момент грибы начнут выделять жидкость).
  3. Добавьте травы, кошерную соль и перец и готовьте еще 4–5 минут, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выкипит и грибы не станут мягкими. (Попробуйте оценить степень готовности.)
  4. Выключите огонь, добавьте лимонный сок и перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще щепотку соли.

Банкноты

* Мы настоятельно рекомендуем использовать здесь свежие травы для лучшего вкуса; не заменяйте сушеные.

** Сделайте шаг вперед и добавьте сливочного масла, если хотите!

  • Категория: Гарнир
  • Метод: плита
  • Кухня: Средиземноморская

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *