Хлеб длинный: Большой Хлеб – Xлеб – Продукты

История французского багета, знаменитый хлеб – Хлебная мануфактура

Одна из визиток Франции, особенно визитной карточкой своей кухни является хлеб багет, долговязый хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри, который можно увидеть в любом ресторане, магазине.

Это хлеб, который имеет вековую историю, в 1993 году ему исполнилось 100 лет. Багет был признан уникальным продуктом Франции и существует ряд ограничений, которые определяют его вкус, форму и текстуру, то есть не любой удлиненный хлеб можно назвать этим именем.

Хотя этот хлеб галльского происхождения, багет может быть производным от хлеба, разработанного в Вене, Австрия, в середине девятнадцатого века, когда начали работать первые паровые печи, которые помогли сделать корку хлеба хрустящей, а белый мякиш мягким, есть аспекты, которые являются обличительными признаками сегодняшнего багета.

Дело в том, что изготовление обычного сдобного хлеба требовало длительного времени. Хлеб на дрожжах замешивался, потом он должен был постоять и подняться. Из-за этого начинать рабочий день французским булочникам приходилось глубокой ночью, в 2-3 часа, а то и раньше. Возмущенные рабочие потребовали улучшения условий труда и, в 1919 году был принят закон, по которому булочникам было запрещено начинать работать до 4 часов утра. Но французы хотели с утра на завтрак к чашечке кофе свежий сдобный хлеб!

История этого хлеба восходит к октябрю 1920 года. Дело в том, что изготовление обычного сдобного хлеба требовало длительного времени. Хлеб на дрожжах замешивался, потом он должен был постоять и подняться. Из-за этого начинать рабочий день пекарям приходилось глубокой ночью. В 1919 году был принят закон, по которому пекарям было запрещено начинать работать до 4 часов утра. Но французы хотели с утра на завтрак к чашечке кофе свежий сдобный хлеб.

В традиционном французском завтраке багет, который разрезают вдоль и в разрезе смазывают маслом и джемом или медом и едят, смоченным в чашке кофе, шоколада или чая.

Стройный длинный хлеб, время его приготовления очень быстрое по сравнению с другим хлебом и так родился багет. Он был назван багет, потому что по-французски “baton” или “magic wand”.

Учитывая сотни сортов хлеба, которые сделаны таким же образом, в традиционном французском баре, в 1993 году французское правительство решило, что нужно определить четкие правила, по которым должен готовиться багет и в чем будут отличия от других хлебов.

Определение багета – называется хлеб, который должен быть в ширину 5 или 6 сантиметров и до 85 сантиметров в длину, и вес, близкий к 250 гр.

Было сказано, чтобы хлеб назывался багетом, он должен быть сделан только традиционным методом.

Историк Стивен Каплан, специалист по истории французского хлеба с 1700-1770 г.г. был тем, кто определил эту классификацию. Он призвал французов отказаться от современного багета, который, как он описал, как без вкуса и запаха, и призвал потреблять только багет, изготовленный традиционным способом и за счет этого имеющего вкус и запах более выраженным.

Основное отличие, которое исследовал и свидетельствовал Каплан, по практике XVIII века, тесто оставляют на ночь с дрожжами. Помимо этого, тесто требует специального разминания и должны появляться свои пузырьки воздуха внутри.

Французские законы еды определили традиционный багет как продукт, который должен содержать только пять компонентов: вода, мука, дрожжи и закваска и соль. Добавьте любые другие ингредиенты и тогда будет другой хлеб, а не багет.

Виды багета – особенности французского хлеба

Багет – длинный тонкий хлеб с мягким нежным мякишем и хрустящей корочкой. Продукт обрел популярность далеко за пределами Франции и одинаково любим по обе стороны океана. Об особенностях выпечки, ее видах и достоинствах расскажут специалисты компании «Гермес».

Особенности багета

Хлеб выпекается в виде длинного узкого батона. Его длина может достигать 70 см, а толщина – 4-5 см. Вес колеблется в зависимости от вида и составляет 170-450 гр. В среднем вес традиционной выпечки – 200-300 гр.

Тесто готовится на основе пшеничной муки с добавлением воды, соли и дрожжей. Иногда вместо воды добавляют молоко или молочную сыворотку, что делает вкус более нежным и насыщенным, а мякиш – воздушным.

В зависимости от рецепта в состав добавляют:

• ржаную муку;
• травы;
• специи;
• семена кунжута и льна;
• фруктовый сок.

Продукция отличается высокой калорийностью, отдельные виды имеют до 316 ккал на 100 гр.

Начинки

Для улучшения вкуса в багеты можно добавлять различные начинки. Сюда входят различные виды мяса, птица, рыба, яйца, пряности, травы, зелень, сыр, паштеты, а также специальные добавки по уникальным рецептам. Нежная текстура отлично сочетается с солеными, пряными, горькими, сладкими вкусами.

Часто начинки добавляют не к тесту, а после выпекания, срезая верхнюю часть багета и снова отправляя в печь на несколько минут. Получается хрустящая ароматная закуска к супам или самостоятельное блюдо к чаю.

Виды багетов

Существует множество рецептов выпечки багета. Выделяют несколько основных видов:

• традиционный – пшеничный без вкусовых добавок с воздушным мякишем и твердой хрустящей корочкой;
• деревенский – может входить ржаная мука или зерна грубого помола. Форма вытянутая с острыми кончиками;
• фарине – традиционный рецепт, но изделие перед выпеканием посыпают мукой;
• формовой – плотный мякиш с тонкой коркой, подходит для супов.

Также различают рецепты по способу выпекания. Помимо обычного производственного оборудования используют каменные печи, что делает выпечку пышной и ароматной.

Чем отличается багет от обычного хлеба?

Основная разница кроется в составе. Если пшеничный хлеб традиционно разбавляют зернами и травами, то багет допускает любые начинки, в том числе сладкие. Еще одно важное отличие – в способе употребления. Багет сначала ломают руками на несколько частей, и только затем каждую режут пополам.

Он отлично подходит для завтрака и обеда. Его подают к кофе, какао, чаю, а также первым блюдам. Из него делают бутерброды, сандвичи, он прекрасно подчеркивает сладость джема или варенья.

В продукции содержатся витамины В, А, Е и F, минералы: цинк, магний, калий, медь, ряд аминокислот и другие полезные вещества. Однако выпечка не подходит для диетического питания, поскольку содержит много крахмала и «пустых» калорий.

Спрос

Багеты разнообразят меню кофейни, бара или ресторана, привлекут новых покупателей в мини-пекарню. Сократить затраты на производство и избежать досадных ошибок при изготовлении теста и выпекании изделий поможет использование на 80% готовой продукции. Благодаря технологии шоковой заморозки продукт сохраняет вкусовые и ароматические свойства, после выпекания ни в чем не уступает традиционному хлебу.

Компания «Гермес» предлагает замороженные багеты от ведущих мировых производителей. Звоните!

Главная » Рецепты » Хлеб » Легкий домашний французский хлеб

Перейти к рецепту

4,63 звезды (2724 оценки)

2 ноября 2017 г.

1 522

Домашний французский хлеб еще никогда не был таким простым! По этому простому рецепту получается легкая и воздушная буханка французского хлеба, которая может соперничать с любой пекарней!

Этот легкий домашний французский хлеб очень прост и идеально подходит для начинающих.

Но, как вы можете видеть из всех комментариев ниже, его ценят и опытные хлебопеки!

Приготовление теста для французского хлеба

Это простое тесто для хлеба можно приготовить в миксере или вручную.

• Теплая вода
• Дрожжи (быстродействующие или сухие активные дрожжи)
• Немного сахара и масла
• Соль
• Мука (универсальная или хлебопекарная)

В начале тесто будет выглядеть лохматый и грубый .

Но при вымешивании оно станет мягким и гладким.

Самая важная часть этого теста (и других видов дрожжевого теста) состоит в том, чтобы судить о количестве муки по внешнему виду теста, а не по точному количеству муки, указанному в рецепте.

На количество добавляемой муки могут влиять такие факторы, как влажность, высота над уровнем моря, комнатная температура, способ измерения муки и многое другое. Так что не зацикливайтесь на точных дозировках муки и постоянно щупайте тесто, чтобы оно получилось мягким, слегка липким, но не оставляющим следов на пальцах.

Слишком мало муки, и тесто будет беспорядочным. Кроме того, хлеб не будет держать форму во время подъема и выпекания.

Слишком много муки, и тесто плохо поднимется, а хлеб будет жестким и плотным.

Два метода подъема теста

В рецепте предусмотрено два метода подъема теста:

1. Оставьте тесто в миксере, накройте крышкой или полотенцем и дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут. Перемешайте, включив миксер примерно на 10 секунд. Повторите цикл «отдохните и перемешайте» еще пять раз.
2. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте полотенцем или смазанной маслом полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться вдвое, примерно на час или около того, в зависимости от тепла вашей кухни.

Я чередую эти два метода в зависимости от настроения. 10-минутный метод подъема уникален для этого оригинального рецепта французского хлеба. Идея состоит в том, что если тесто подняться таким образом, получится более светлая крошка.

Но более традиционный метод подъема также позволяет получить вкусный пышный хлеб.

Как формировать буханки французского хлеба

Чаще всего меня спрашивают об этом легком домашнем французском хлебе, как формировать буханки.

Буханки действительно могут быть любого размера и формы; Обычно я делаю 12-дюймовые буханки, но если они в конечном итоге станут немного тоньше или пухлее, ничего страшного!

Каждую часть теста скатать в плоский прямоугольник и загнуть нижний край вверх и поверх теста, прижимая шов рукой.

Затем снова сверните тесто до верхнего края.

Загните верхний край и слегка прижмите или защипните.

Возьмите конец теста для хлеба и сложите его вверх и на дюйм или два, чтобы получить одинаковую толщину по всей длине буханки.

Сожмите, чтобы запечатать конец. Повторите на другом конце теста.

Затем осторожно и тщательно защипните и защипните буханку по всей длине.

Как делать надрезы на тесте для французского хлеба

Надрезы на тесте для хлеба (в моем доме это также называется надрезанием или надрезом) помогает тесту лучше подняться и предотвращает его растрескивание в неожиданных местах во время выпекания.

Использование хлебного ломтика для этой задачи очень полезно. Хлебная ламе — это длинная палка или посуда с лезвием бритвы на конце. Бритва используется для тонких надрезов в тесте.

Если у вас нет ломтика хлеба, можно использовать чистое острое лезвие бритвы или очень острый кухонный нож. Имейте в виду, что если нож недостаточно острый, он, скорее всего, сдует тесто.

Буханки хлеба можно надрезать до или после окончательного подъема. Я предпочитаю резать и надрезать до того, как они поднимутся, потому что у меня было слишком много буханок поднявшегося хлеба, которые сдулись при первом же прикосновении к бритве, и ничто так не сокрушает душу, как когда это происходит.

Перед выпечкой дайте буханкам хлеба подняться, пока они заметно не поднимутся.

Чтобы получить вкусную румяную корочку, непосредственно перед тем, как поставить хлеб в духовку, бросьте на дно духовки 3-4 кубика льда. Добавьте хлеб и быстро (но аккуратно!) закройте дверцу духовки.

Пар, образующийся при попадании кубиков льда на поджаренное дно духовки, слегка подрумянивает внешнюю корочку во время выпекания хлеба.

Важное примечание! Пожалуйста, обратитесь к руководству по эксплуатации вашей печи для получения подробной информации или предостережений по нанесению льда/воды на дно духовки – у меня никогда не было проблем, но каждый должен провести собственное исследование и руководствоваться собственным здравым смыслом (также будьте осторожны не бросать кубики льда на стеклянную дверцу духовки, так как она может треснуть).

Если вы изо всех сил пытаетесь получить более глубокую золотую корочку на французском хлебе, попробуйте:

1. Увеличьте температуру духовки на 25 градусов и/или
2. Переместите решетку духовки на одну позицию вверх (я обнаружил, что мой хлеб подрумянивается). лучше всего в средней или верхней средней части моей духовки)

Французский хлеб из цельнозерновой муки

Как указано в рецепте, французский хлеб очень хорошо готовится из цельнозерновой муки. Я обнаружил, что наилучшие результаты получаются при использовании white 9.0014 цельнозерновая мука ( красная цельнозерновая мука делает буханку более плотной и тяжелой).

Я рекомендую для начала добавить половину цельнозерновой муки, а затем добавлять больше цельнозерновой муки по мере того, как вы продолжаете печь последующие партии хлеба.

При использовании цельнозерновой муки увеличьте время замешивания на 2-3 минуты, чтобы улучшить образование глютена (также добавление пары столовых ложек пшеничной муки с глютеном/глютеном также поможет хлебу из цельнозерновой муки выпекаться легким и пышным) .

Полезный совет: Если вы боретесь с тем, что ваш хлеб расплющивается во время выпечки вместо того, чтобы сохранять идеальную форму, вы можете попробовать эти формы для французского хлеба {aff. связь}. Я имею их и ЛЮБЛЮ их. Я не использую их каждый раз, когда делаю этот хлеб, но довольно часто вынимаю их (я также использую их для этого хлеба с розмарином).

Идеальный французский хлеб домашнего приготовления

Этот домашний французский хлеб, получивший более 2500 отзывов с 5 звездами, стал фаворитом многих из вас.

Сотни из вас сообщили мне, что боялись домашнего хлеба, пока не нашли этот рецепт! Это легко, надежно и позволит вам почувствовать себя рок-звездой, готовящей хлеб.

Хелена говорит: Наконец, после 5 неудачных попыток хлеба по рецептам из других мест, это рецепт для использования! Счастливый танец! Спасибо, что поделились этим замечательным рецептом! Вкусный хлеб!

Валерия пишет: Такой фантастический, простой рецепт. Время «ручной работы» минимально, и каждый раз получается идеально. Спасибо, что поделились рецептом, который стал моим хлебом на обед!

Николь говорит: Точно следовал инструкциям! Впервые пекла какой-либо хлеб. Хлеб получился отличный!!!!

Пиа прокомментировала: Передаю мой любимый рецепт хлеба. Сегодняшняя версия на 1/3 состоит из темной ржаной муки, смешанной с итальянскими травами и семенами тмина и посыпанной начинкой для рогаликов. Ням! Лучший рецепт хлеба, и его так легко настроить!

Часто задаваемые вопросы о домашнем французском хлебе

Могу ли я уменьшить этот рецепт вдвое?

Да! Разделите все ингредиенты пополам прямо поперек — просто следите за количеством муки и судите об окончательном количестве по внешнему виду и ощущению теста.

Этот хлеб хорошо замерзает?

Да, морозит отлично (после выпечки и охлаждения).

Как сделать корочку хлеба более золотисто-коричневой?

Перемещение решетки вверх или вниз может помочь. В моей духовке хлеб лучше всего подрумянивается в верхней половине духовки. Кроме того, вы можете попробовать увеличить температуру духовки на 25 градусов.

Можно ли приготовить хлеб по этому рецепту вручную без миксера?

Безусловно! Ингредиенты можно смешать в миске лопаткой или ложкой и вымесить руками.

Нужно ли измерять по-другому, если я использую растворимые/сухие активные дрожжи?

Я всегда взаимозаменяемо использую одно и то же количество. Недавно я услышал, что активные сухие дрожжи не нужно предварительно расстойку в жидкости, но я всегда делаю это при использовании активных сухих дрожжей (нет необходимости расстойки с быстрорастворимыми дрожжами).

Можно ли разделить тесто, чтобы сделать буханки меньшего размера?

Да, просто следите за временем выпекания – для выпечки меньшего размера может потребоваться меньше времени.

Год назад: Соус для пасты «Урожай» {Имитатор трейдера Джо}
Два года назад: Чизкейк с арахисовым маслом и корочкой из шоколадного печенья s {Пошаговые изображения включают Метод кухонного комбайна или вручную}
Четыре года назад: Сотейник для энчилада с черной фасолью и орехами
Пять лет назад: Шоколадное печенье с арахисовым маслом и овсяными хлопьями

Легкий домашний французский хлеб

Выход: 24 ломтика (2 буханки)

Время подготовки : 3 часа часов 15 минут минут

Время приготовления: 25 минут минуты

Всего времени: 3 часа часа 40 минут минуты

4,63 звезды (2724 рейтинга)

• 2 ¼ чашки теплой воды, 110-115 градусов F
• 2 С стойки. 0026
• 1 столовая ложка растворимых или активных сухих дрожжей (см. примечание)
• 2 ¼ чайных ложки соли (см. примечание)
• 2 столовые ложки оливкового масла, масла канолы, растительного масла или масла авокадо
• 5 ½ – 6 чашек (781 – 852 г) ) универсальная мука или мука для хлеба (см. примечание)

• В чаше электрического стационарного миксера с крюком для теста смешайте воду, сахар и дрожжи. Если вы используете активные сухие дрожжи, дайте смеси запузыриться и вспениться, прежде чем продолжить (это может занять 3-5 минут). Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, следуйте рецепту (не нужно позволять дрожжам активироваться).

• Добавьте соль, масло и 3 стакана муки и перемешайте. Постепенно добавляйте от 2 1/2 до 3 стаканов муки. Тесто должно отойти от стенок миски и сформировать мягкий шар, не оставляющий следов теста на пальцах.

• Месить в течение 2-3 минут, пока тесто не станет гладким. Если тесто начинает прилипать к стенкам миски (или к центральной колонне, если используется миксер Bosch или другой миксер с центром), добавляйте по 1/4 стакана муки за раз, пока не сформируется прочный, но мягкий шар теста.

• Метод подъема 1: Оставьте тесто в миксере, накройте крышкой или полотенцем и оставьте на 10 минут. Перемешайте, включив миксер примерно на 10 секунд. Повторите цикл «отдохните и перемешайте» еще пять раз.

• Метод подъема 2: Вместо того, чтобы дать тесту отдохнуть в течение 10 минут, а затем перемешать его, переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте полотенцем или смазанной маслом полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться вдвое, примерно на час или около того, в зависимости от тепла вашей кухни.

• Выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность и разделите пополам. Сформируйте из каждой секции толстый прямоугольник размером 9X13 дюймов или около того (необязательно точно). Сверните тесто, начиная с длинного края, выдавливая любые воздушные пузыри или швы тыльной стороной ладони, и защипните край, чтобы запечатать. Выложите швом вниз на большой противень, застеленный пергаментной бумагой (я использую отдельные противни для каждой буханки).

• Лезвием для хлеба, лезвием бритвы или ОЧЕНЬ острым ножом сделайте несколько надрезов под углом на вершине каждой буханки (вы можете подождать, пока хлеб не поднимется, но он может легко сдуться, если бритва/нож недостаточно острый).

• Накройте батоны смазанной маслом полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте им подняться, пока они не поднимутся и не увеличатся почти вдвое, примерно на час.

• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и убедитесь, что решетка духовки находится в центральном положении. Если вы обнаружите, что ваш хлеб не подрумянивается так сильно, как вам хотелось бы, разогрейте духовку до 400 или 425 градусов и/или переместите решетку духовки на одну позицию вверх (внимательно следите, чтобы хлеб, особенно дно, не подгорел).

• Дополнительно: для дополнительной золотистой хрустящей корочки поместите буханки в предварительно разогретую духовку и сразу же бросьте 3-4 кубика льда на дно духовки. Закройте дверцу духовки быстро, но аккуратно. (См. примечание ниже!)

• Выпекайте буханки в течение 25-30 минут, пока они не станут золотистыми и не пропечутся.

• При желании смажьте растопленным сливочным маслом горячие хлебцы (это немного смягчит корочку, поэтому, если вы хотите более хрустящую корочку, не смазывайте верх маслом).

Лёд : Обратитесь к руководству вашей духовки за подробностями или предостережениями относительно нанесения льда/воды на дно духовки – у меня никогда не было проблем, но каждый должен провести собственное исследование и руководствоваться собственным здравым смыслом ( также следите за тем, чтобы не бросать кубики льда на стеклянную дверцу духовки, так как она может треснуть).

Мука : , поскольку влажность, температура, высота над уровнем моря и множество других факторов могут влиять на количество муки, необходимое для дрожжевого теста, я всегда решаю, когда следует прекратить добавлять муку, по текстуре и внешнему виду теста. а не точное количество муки, указанное в рецепте. Этот учебник по дрожжам может помочь определить, каким должно быть идеальное тесто с мукой. У вас должно получиться мягкое эластичное тесто, слегка липкое на ощупь, но не оставляющее следов на пальцах.

Цельнозерновая мука : Этот рецепт хорошо работает с использованием цельнозерновой муки (наилучшие результаты достигаются с белой цельнозерновой мукой — я рекомендую для начала добавить половину цельнозерновой муки, а затем добавлять больше, когда вы продолжаете печь хлеб и судите результаты с цельнозерновой мукой). Если вы используете цельнозерновую муку, добавьте 2-3 минуты ко времени замешивания, чтобы помочь развить глютен (добавление пары столовых ложек глютеновой муки также может помочь цельнозерновому хлебу выпекаться легким и воздушным).

Оригинальный рецепт: требуется 1 столовая ложка соли; с годами я немного уменьшил эту сумму, но вы можете использовать всю сумму. Если у вас нет электрического миксера, это тесто можно приготовить вручную, используя большую миску и деревянную ложку или лопатку, и смешивая/замешивая вручную.

Порция: 1 ломтик, Калории: 233 ккал, Углеводы: 47 г, Белки: 6 г, Жиры: 2 г, Насыщенные жиры: 1 г, Натрий: 220 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 1 г0003

Baker’s Bread Lame

Универсальный настольный миксер Bosch

Противни для французского хлеба

Подпишитесь на @MelsKitchenCafe в Instagram и покажите мне рецепты, которые вы готовите из моего блога, используя хэштег #melskitchencafe. Мне нравится видеть все то добро, которое вы готовите на скорую руку на своих кухнях!

Источник рецепта: из кафе The Sister’s Cafe

Другие подобные рецепты:

Отказ от ответственности: я являюсь участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления мне средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon. com и аффилированные сайты. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Получить мои лучшие рецепты

присоединяйтесь к 50 000 других, чтобы готовить легко и весело!

Рецепт длинных батонов | Выпечка хлеба

К

Донна Карри

Донна Карри

Давний повар и пекарь, Донна Карри написала обзоры оборудования и рецепты хлеба для Serious Eats.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 30 августа 2018 г.

Донна Карри

Я не буду называть эти французские хлебцы или багеты, потому что они ими не являются. Но то, что они есть, это хорошо. Мое секретное оружие, манная мука, делает хлеб, который я люблю, еще более насыщенным.

Это более мягкие хлебцы. Все еще существенный, но также немного воздушный. Они идеально подходят для бутербродов — достаточно мягкие, чтобы их можно было кусать, не ломая зубы и не царапая нёбо острыми хрустящими осколками, но достаточно сытные, чтобы выдержать любую начинку, которую вы выберете. Или вы можете нарезать их и подать к своему любимому блюду из макарон.

Так как эти булочки такие воздушные, лучше разрезать их примерно через 20 минут после подъема. Вы можете разрезать их позже, если вы действительно уверены в себе, но это немного сложно, так как буханки к тому времени уже очень мягкие. Мягкое тесто также заставляет их прилипать к полиэтиленовой пленке, которой вы их накрываете. Немного муки, посыпанной сверху, решит эту проблему.

Активный: 35 минут

Итого: 2 часа 30 минут

Порции: 16 порций

Состав: 4 буханки

Оцените и прокомментируйте

• 2 чашки теплой воды

• 1 столовая ложка дрожжей

• 1 столовая ложка сахара

• 1/2 стакана манной муки

• 1 фунт 2 унции (около 3 1/4 стакана) муки для хлеба

• 2 чайные ложки соли

• 2 столовые ложки оливкового масла

1. Смешайте воду, дрожжи, сахар и манную муку в чаше стационарного миксера и оставьте, пока смесь не начнет пузыриться, примерно на 10 минут. Добавьте муку и месите крюком для теста, пока смесь не станет гладкой, эластичной и эластичной. Добавьте соль и оливковое масло и продолжайте месить, пока они не смешаются.

2. Посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Быстро вымесите и сформируйте из теста шар. Сбрызните его небольшим количеством оливкового масла, чтобы покрыть поверхность, и верните его в миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 50 минут.

3. Посыпьте рабочую поверхность мукой и посыпьте кукурузной мукой 2 противня. Выверните тесто и разделите его на 4 примерно равных части. Каждую часть раскатайте в рулет длиной около 12 см. Положите по 2 бревна на каждый противень. Они будут выглядеть немного узкими, но они будут впечатляюще расти.

4. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте для подъема на 20 минут. Снимите полиэтиленовую пленку. Если кажется, что оно прилипает, немного присыпьте поверхность мукой; рисовая мука хороша для этого, но обычная мука тоже подойдет.