Хлеб с кукурузной мукой на закваске в духовке: Кукурузный хлеб на закваске – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Кукурузный хлеб на закваске – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Соблюдайте все стадии подготовки теста, время расстойки и выпечки. Вместо дрожжевой закваски можно использовать закваску пшеничную.

Первым делом освежите закваску, лучше это делать вечером. Отмерьте 10 г ржаной закваски 100%-ной влажности и влейте 45 мл теплой воды.

Всыпьте 45 г пшеничной муки и перемешайте.

Накройте закваску крышкой или затяните пищевой пленкой, в таком виде она останется при комнатной температуре до утра, то есть на 12 часов.

Через 12 часов подготовьте продукты для замеса теста.

Влейте в миску 290-300 мл воды, добавьте капельку прессованных или сухих дрожжей и 10 г соли.

Влейте всю закваску, приготовленную накануне.

Просейте пшеничную и кукурузную муку в миску с тестом.

Замесите тесто, вымешивать нужно на рабочей поверхности стола минут 15-20.

Вымешанное тесто поместите в миску, накройте пленкой. С интервалом 30-45 минут тесту необходимо сделать обминку методом “стрейч энд фонд”.

Делаем обминку, как если бы делали “евроконверт” – оттяните одну сторону теста и сложите внутрь.

Затем оттяните другой край теста и сложите на первый.

Проделайте данный процесс с другим концом теста.

А теперь переверните тесто сгибом вниз. Также, необходимо сделать еще одну обминку через 30-45 минут. Затем уберите тесто в холодильник, затянув пленкой на 10 часов.

Выньте тесто из холодильника примерно через 10 часов.

Выложите тесто на рабочий стол, припыленный мукой.

Подтяните концы теста внутрь, формируя шар.

Переверните тесто швом вниз и подкатайте в шар.

Накройте пищевой пленкой и оставьте в таком виде на предварительную расстойку на 30 минут.

Через 30 минут разверните тесто, слегка растянув его в стороны, образуя прямоугольник.

Заверните одну половинку теста внутрь.

Ребром ладони сделайте пробивку, чтобы тесто не развернулось.

Натяните сверху другую половинку теста.

Запечатайте плотно ладонью край теста.

Сформуйте буханку хлеба.

Подкатайте его, чтобы сгладить шов.

Подготовьте место для расстойки теста, застелите его плотной тканью, присыпьте мукой, можно добавить немного отрубей.

Уложите хлебную заготовку швом вверх.

Заверните края теста наверх, с боков сделайте небольшие удерживающие валики из кухонных салфеток. В таком виде хлеб будет расстаиваться в течение 1 часа.

Хлеб через час необходимо переложить на противень.

Перекладываем швом вниз, используя для этого тонкую кухонную доску.

Сделайте надрезы на хлебе, я делаю это обычным лезвием.

Отправьте хлеб в предварительно разогретую до максимальной температуры (у меня 250 градусов) духовку, сбрызнув стенки водой, вниз можно поставить противень с водой. Выпекайте 10 минут при такой температуре, затем выпустите пар и продолжайте выпекание в течение 40-50 минут при температуре 180-200 градусов. Готовый хлеб переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Остывший хлеб можно нарезать и пробовать.

Хлеб получился мелкопористым, с легким приятным кукурузным вкусом.

Кукурузный хлеб на закваске – Записки кулинарного озорника — LiveJournal

Осваивать технологию холодного брожения, так уж по полной, не ограничиваясь сдобой. Например, приготовить хлебное тесто. А для пущей крутости, приготовить тесто на закваске. У меня закваска, Машка, ржаная, 100% влажности в пекарских процентах и веду я её на обойной ржаной муке. Как она поведет себя в пшеничном тесте с добавлением в него кукурузной муки – понятия не имею. Хотя, лукавлю, конечно. Догадываюсь, как оно всё сдружится. Отлично сдружится. Только по времени рассчитать точно не получится, т.к. я понятия не имею, сколько дрожжей в моей закваске. Будем считать, что дофига, поэтому время брожения растянем на 20 часов, а вместе с закваской внесем в тесто всего 10% муки.

В 7 вечера.
10 г. закваски 100% влажности (любой)
45 г. пшеничной муки (в/с или 1с)
45 г. воды комнатной Т

Тщательно перемешать и оставить бродить на 12 часов под крышкой.

В 7 утра следующего дня.

Вся закваска
330 г. пшеничной муки (в/с или 1с)
120 г. кукурузной муки тонкого помола
280 – 300 г. воды
10 г. соли

Муку смешать и просеять. В воде растворить закваску и соль. Всыпать муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. По времени на это потребуется минут 15-20 ручной работы. Тесто подкатать в колобок, дать минут 5 отлежки. Расплющить в пласт толщиной сантиметра в 2-3. Положить тесто в большой контейнер, смазанный растительным маслом. Сначала гладкой стороной вниз, затем швом. Закрыть крышкой, оставить на час.

9 утра.
Убрать контейнер в холодильник и оставить на 20 часов.

5 утра следующего дня.
Достать контейнер, оставить на час при комнатной температуре. Уйти спать.

6 утра.
Проклиная все на свете, достать тесто из контейнера, подкатать в колобок и оставить на 20 минут, накрыв тем же контейнером. Затем расплющить, сформовать батард и уложить швом кверху в корзину для расстойки.

6-30 утра.
Включить духовку, с противнем на нижнем уровне. Т=240С.

7 утра.
Переложить хлебную заготовку швом вниз на доску, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком. Надрезать и отправить в печь. Накрыть колпаком. Температуру снизить до 220С.

7-20 утра.
Снять колпак, температуру снизить до 200С, печь минут 15-20.

7-35 утра.
Печь отключить, дверцу приоткрыть. Оставить хлеб минут на 20-25. Проводить ребенка до остановки трамвая. Вернуться и вынуть хлеб. Уложить на решетку.

8-20 утра.
Сфоткать хлеб.

12-00 дня.
Выложить рецепт в ЖЖурнал.

Картинки:

Кукурузный заварной с шафраном на закваске

Приветствую вас друзья! Сегодня с вами Артур и мой первый рецепт в блоге 🙂 В разгар лета, хочется поделиться с вами хлебом солнечного цвета из нашей новой линейки заварных хлебов, которые мы периодически придумываем с Леной. В данном случае, тут используется шафран, но для удешевления и упрощения поиска столь дорогой и не всегда настоящей (много подделок) специи, можно использовать куркуму.

Поскольку этот хлеб отличается от простых пшеничных присутствием кукурузной муки, то и технология будет отличаться от привычной. А именно, мы добавим к нашим вечерним подготовкам еще и заварку.

Теперь все по порядку. Накануне вечером сделайте заварку, поставьте закваску, запарьте изюм и залейте шафран водой.

Закваска
110 гр. муки высшего сорта;
110 гр. воды;
5 гр. стартер.

Оставляем созревать на 10-12 часов при темп. 22-24 градуса. Закваска созреет, поднимется, будет пышной и пахнуть молочнокисло.

Заварка
110 гр. муки кукурузной тонкого помола;
24 гр. муки ржаной цельнозерновой;
355 гр. кипятка.

Накрываем крышкой и укутываем в полотенце, чтобы процесс остывания немного замедлился. Остывшая заварка станет плотнее, немного изменит цвет и станет сладкой (попробуйте!)

Шафран и изюм:

Щепотку шафрана (примерно 15-20 шт. рылец) замачиваем в 25 гр. воды комнатной температуры. Если хотите заменить куркумой, возьмите 2 гр. (примерно ½ ч.л.)

90 гр. изюма заливаем на пару минут кипятком, сливаем, отбрасываем на сито и оставляем на ночь.

Для теста:

Вся закваска;

Вся заварка;

Весь замоченный шафран;

310 гр. муки высшего сорта;

50 гр. муки пшеничной цельнозерновой;

12 гр. соли;

27 гр. мёда;

24 гр. сливочного масла;

Весь изюм.

Процесс:

Первым делом, если у вас дома есть мельница, смалываем свеженькую муку.  

на фото мельница Hawos Oktini, которая путешествует с нами на мастер-классы и в пекарни

Утром, приступаем к знакомой всем операции смешивания ингредиентов для автолиза. Перемешиваем заварку, закваску, шафранную воду (вместе с шафраном), муку и оставляем на 20 минут.

По истечению указанного времени вносим 12 гр. соли и приступаем к замесу.

Хочу отметить, что мы не вносим в тесто воду, так как вся она пошла для заварки, закваски и мочки шафрана. Первое время тесто будет казаться достаточно крутым, но со временем поменяется и станет более мягким. Если это дело происходит у вас вручную, то готовьтесь на 20-25 минут (выпасть из реальности)) активной работы, первое время можно использовать при замесе “бабушкину технику”, растирая тесто по столу и сворачивая его, либо заминая края к центру, а в дальнейшем, можно перейти и к отбиванию.

Как это делается, можете посмотреть на этом коротком видео:

Счастливым обладателям Ankarsrum Original – 20-22 минуты на второй-третьей скорости, для спиральных тестомесов – 10-15 на первой скорости, но если обороты малы, то повышайте, нам надо замесить тесто, а не замучить. Оно должно стать гладким и красивым, практически нелипким на ощупь.
Примерно в середине замеса, когда клейковина начнет развиваться, внесите 27 гр. меда (или сахара).

Последним внесите масло, когда увидите, что тесто практически замесилось.

Когда последний ингредиент полностью разойдется, мягкими и нежными движениями (или складыванием), добавьте в тесто 90 гр. изюма.

Тут желательно не переусердствовать и не дать изюму начать нарушать структуру теста в процессе замеса. Поэтому, как заметите, что изюм начинает рвать тесто, прекращайте замес, округляйте тесто и  отправляйте в емкость, смазанную растительным маслом, для ферментации при температуре 22-24 градуса. Желательно прозрачную, чтоб видеть, как проходит разрыхление.

 

Минут через 50-60, сделайте одну обминку (складывание), на слегка подпыленном цельнозерновой мукой столе и снова отправьте тесто в миску еще на 60-80 минут.

За это время оно знатно вырастет, при нажатии под его поверхностью будет ощущаться мягкость, а на стенках посуды (если у вас стекло) прослеживаться обильное количество пузырьков воздуха. Это и будет верным знаком приступить в разделке и предформовке.  

Скребком разделите тесто на два примерно одинаковых куска (масса теста 1200 гр). Округлите и дайте отлежаться минут 10-15, чтоб клейковина расслабилась, а тесто стало мягким. Как увидите, что заготовки стали мягкими и слегка расплылись по столу, приступайте к формовке.

Имейте ввиду, что такого рода тесто очень нежное, хоть и довольно плотное, и не любит грубостей, поэтому, старайтесь работать с ним, как будто у вас в руках маленький котенок. Но в то же время, как любому подовому хлебу, при формовке тесту важно дать хорошее натяжение по поверхности, чтобы заготовочка у вас раскрылась красивым рисунком мякиша и не расползлась в духовке при посадке.  

Сформуйте овальные или круглые заготовки, уложите в корзинки швом вверх или на ткань швом вниз, расстойка примерно на 1:20-1:40. Тем временем начните греть духовку вместе с камнем и колпаком (если его используете) до 240-250 градусов.

Расстоявшийся хлеб вы узнаете по увеличенному объему, относительно того, каким он был сразу после формовки, а также его мягкой и воздушной текстуре, которая будет ощущаться при легком нажатии пальцами. Тесто будет будто надуто воздухом, углубление от нажатия будет постепенно (не быстро) выравниваться, оставляя маленькую ямочку в месте касания.

Выложите заготовки на лист пергамента, присыпьте сверху мукой через сито и сделайте надрезы. 

Отправьте хлеб в духовку на камень. Сразу же плесните в раскаленную чугунную сковороду (греем вместе с духовкой на дне) полстакана кипятка, быстро закройте дверцу и оставьте минут на 12-15 при температуре 240 градусов. Или пеките под колпаком (колпак грейте заранее вместе  с камнем), тогда кипятка и сковороды не надо. Колпак особенно актуален, если в вашей духовке не отключается конвекция. После откройте дверцу, чтобы вышел лишний пар (или снимите колпак), снизьте температуру до 220 градусов и пеките еще 15 минут, или больше, смотря какой корочки хотите добиться 🙂 

На видео раскрытие этого хлеба в духоке: 

Готовый хлеб остудите на решетке (укутывать не нужно). И попробуйте золотистую горбушку 🙂

До новых встречь друзья, вкусного хлеба! 

пшеничный хлеб ,рецепт

• Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию инженер радио и телевидения. 
• Печет хлеб и круассаны (и раз…

Поделитесь записью в соц. сетях

Рецепты хлеба из кукурузной муки в духовке – просто и вкусно!

В мексиканской кухне одним из главных блюд считаются лепешки, приготовленные из кукурузной муки. Действительно, в кукурузе вообще нет клейковины и белка. Такой продукт весьма полезен, но он обладает специфическим вкусом, который нравится не всем. В сегодняшней статье мы обсудим несколько рецептов хлеба из кукурузной муки в духовке.

Готовим кукурузный хлеб

Сторонники правильного питания считают, что употреблять в пищу пшеничный хлебушек вредно. А вот кукурузный хлеб – это исключительная польза. Такая выпечка обладает сладковатым привкусом, но весьма специфическим, поэтому понравиться она может далеко не каждому.

Важно! Печь кукурузный хлеб без пшеничной муки не рекомендуется, поскольку кукурузный продукт не даст тесту подняться, а хлеб будет напоминать лепешку.

Приготовление кукурузного хлебушка имеет ряд особенностей. Так, нужно использовать исключительно теплые компоненты. Разрыхлитель, который мы привыкли использовать для пористости теста, добавлять в кукурузную муку не стоит. Лучше всего его приготовить самостоятельно из винного уксуса, столовой соды и соли.

Обратите внимание, что подобную выпечку есть каждый день не все смогут. А вот иногда побаловать себя и домочадцев чем-нибудь новеньким можно.

Ингредиенты:

• вода фильтрованная – 120 мл;
• сахарный песок – 1 чайн. ложка;
• соль – одна щепотка;
• мука кукурузная – 50 г;
• пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
• дрожжи быстродействующие гранулированные – 5 г.

Приготовление:

1. Берем удобную посуду с высокими бортиками. Высыпаем быстродействующие гранулированные дрожжи, щепотку соли мелкого помола и сахарный песок.
2. В эту же миску просеиваем сначала пшеничную муку высшего сорта, а затем кукурузную.
3. Смешиваем сыпучие ингредиенты.
4. Фильтрованную воду слегка нагреваем до температуры, не превышающей 40°.
5. Вливаем тоненькой струей жидкость к сыпучим компонентам и приступаем к замесу теста.
6. Сначала делаем это с помощью силиконовой или деревянной лопатки.
7. Когда тесто вымешивать таким способом станет затруднительно, перекладываем его на стол и продолжаем замес вручную.
8. Вымешивать тесто следует не менее 10 минут. В итоге оно не должно прилипать к рукам.
9. Сухую чистую посуду притрушиваем мукой, перекладываем в нее тесто.
10. Оставляем его на пару часов в укромном местечке для настаивания. Важно, чтобы не было сквозняка.
11. По истечении отведенного времени тесто в объеме увеличится примерно вдвое.
12. Проверить готовность теста к выпеканию достаточно просто – его нужно придавить пальцем. Углубление остается.
13. Огнеупорную форму смазываем небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
14. Перекладываем заготовку хлеба и отправляем в духовой шкаф.
15. Выпекать будем при температурном пороге в 230° на протяжении 40-50 минут.

Хлеб из кукурузной муки без дрожжей

Если вы хотите приготовить настоящий кукурузный хлебушек без добавления муки другого сорта и дрожжей, воспользуйтесь этим рецептом. Конечно, пышная и пористая выпечка у вас не получится, но зато хлебцы будут вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• кукурузная мука – один стакан;
• молоко коровье пастеризованное – один стакан;
• сода столовая – ¾ чайн. ложки;
• яйцо куриное – 2 штуки;
• сахарный песок – ½ стол. ложки;
• соль мелкого помола – ¾ чайн. ложки.

Приготовление:

1. В миску с высокими бортиками просеиваем кукурузную муку.
2. Добавляем сырые куриные яйца комнатной температуры и аккуратно размешиваем силиконовой или деревянной лопаткой.
3. В отдельной посуде соединяем соль мелкого помола, сахарный песок и столовую соду.
4. Добавляем в мучную смесь, еще раз размешиваем.
5. Коровье пастеризованное молоко нагреваем до температурной отметки в 38-40°.
6. Вливаем молоко в миску с остальными продуктами и лопаткой размешиваем тесто до получения массы однородной консистенции. Взбивать тесто миксером не нужно.
7. Огнеупорную форму, желательно силиконовую, смазываем небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника. Перекладываем тесто, поверхность разравниваем лопаткой.
8. Ставим в духовой шкаф, нагретый до температурного порога в 180°.
9. Выпекаем кукурузный хлебушек до готовности и появления румяной корочки.

На заметку! Проверить готовность выпечки просто. Необходимо проткнуть булку хлеба зубочисткой. Если зубочистка осталась чистой, без комочков теста, значит, хлебушек пропекся и готов к употреблению.

Кукурузный хлебушек с сыром

Как уже было сказано, чаще всего хлеб готовится из смеси муки различных сортов. Предлагаем вам еще один рецепт приготовления кукурузного хлеба с добавлением сыра. Выпечка получается ароматной, с нежным сырным вкусом.

Ингредиенты:

• дрожжи быстродействующие гранулированные – 10 г;
• пшеничная мука высшего сорта – 150 г;
• мука кукурузная – 150 г;
• сыр сорта Пармезан – 100 г;
• коровье молоко пастеризованное – 0,25 л;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• соль – ¼ чайн. ложки;
• масло сливочное – 125 г;
• травы сушеные.

Приготовление:

1. Просеиваем кукурузную и пшеничную муку. Перекладываем в глубокую посуду.
2. Добавляем быстродействующие гранулированные дрожжи и немного соли мелкого помола.
3. В отдельную пиалу с высокими бортиками наливаем теплое коровье пастеризованное молоко.
4. Добавляем сырые куриные яйца комнатной температуры и любым удобным способом взбиваем эти ингредиенты.
5. На паровой бане или в СВЧ-печи растапливаем сливочное масло.
6. Когда топленое масло немного остынет, вливаем его в молочную смесь, размешиваем.
7. Теперь соединяем все компоненты.
8. Сыр сорта Пармезан натираем на терке с мелкой перфорацией.
9. Сырную массу вводим в тесто вместе с сушеными травами.
10. На протяжении 10 минут вымешиваем тесто вручную.
11. Огнеупорную форму смазываем размягченным сливочным маслом. Перекладываем тесто.
12. Накрываем форму плотным тканевым полотенцем и оставляем в теплом местечке на 1-1,5 часа.
13. Затем перемещаем хлеб в духовой шкаф и выпекаем при температурном пороге в 180°.
14. Выпекать кукурузный хлебушек с сыром нужно не менее получаса.

Совет! Перед тем как вынимать хлебушек из формы, его нужно немного остудить. А чтобы корочка не зачерствела, смазывайте горячую выпечку теплой водичкой.

Читайте также:

Кукурузный хлеб очень полезен и содержит меньше калорий, нежели пшеничный. Но, как утверждают специалисты, каждый день употреблять в пищу кукурузный хлеб невозможно, ведь он обладает специфическим вкусом. Вы можете разнообразить свой рацион и изредка побаловать своих домочадцев горячей выпечкой. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Простой пшеничный хлеб с кукурузной мукой на закваске

Как приготовить Кукурузный хлеб на закваске, пошагово, рецепт от автора Женя jennysmile83. Кукурузный хлеб на закваске, с ингредиентами: закваска, пшеничная мука, вода, вода, пшеничная мука

ОПИСАНИЕ

Для любителей вкусного хлеба со сливочным вкусом, который замечательно подойдет для утренних бутербродов с маслом, сыром или ореховой пастой — кукурузный хлеб! Но должна предупредить — хлеб этот скорее похож на несладкий пирог, чем на традиционный пшеничный хлеб. Хлеб готовится на пшеничной закваске 100% влажности.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1856 ккал	белки 58.6 г	жиры 12.1 г	углеводы 383.1 г
100 г блюда
ккал 185.6 ккал	белки 5.9 г	жиры 1.2 г	углеводы 38.3 г

Ингредиенты

• мука кукурузная – 2 ст.
• мука пшеничная – 3 ст.
• сыр – 100-150 гр.

• соль – 1 ч.л.
• сахар(или мед) – 1 ст.л.
• молоко – до консистенции упругого теста.

Как испечь кукурузный хлеб — секреты и тонкости приготовления

Чтобы испечь домашний кукурузный хлеб, не обязательно иметь в своем кухонном арсенале дорогую хлебопечку. Пышный и ароматный батон не сложно сделать своими руками. Главное прислушаться к советам поваров со стажем.

• Первым делом стоит отметить, то что называется кукурузным хлебом, не приготовлено исключительно на основе кукурузной муки. В состав теста все равно добавляют пшеничную муку и только для вкуса кладут кукурузную. Все попытки испечь кукурузный хлеб только из кукурузной муки обречены на провал — тесто все равно не поднимется.
• Следующий момент — закваска. Все эксперименты сделать закваску на кукурузной муке закончатся плачевно. Ее делают из пшеничной муки и воды.
• Не советуют для выпечки применять обычный разрыхлитесь. Желательно его сделать самостоятельно из пищевой соды, винной кислоты и крахмала.
• В некоторых рецептах в состав входит крахмал: кукурузный или картофельный. Строго соблюдайте всё тонкости, указанные в рецепте. Иначе отклонения от рецептуры и нарушение порядка закладки продуктов могут сыграть роковую роль.
• Продукты, которые находились в холодильнике нужно нагреть до комнатной температуры и только потом использовать для приготовления теста.

Используя эти советы у вас получится нежная и вкусная выпечка.

Кукурузный хлеб в духовке — рецепт без дрожжей на кефире

Благодаря ярко-желтому цвету муки, хлеб получается таким же привлекательным и аппетитным. Кефир и сода делают его мягким и пористым, а специи придают особенный аромат.

Для запекания используют чугунную сковороду. Чугун сохраняет тепло во время выпечки, получается хрустящая маслянистая корочка.

Но если у вас ее нет, подойдет устойчивая к духовке сковорода или противень с толстыми краями.

Рецепт быстрый и не займет у вас много времени.

Ингредиенты:

• 250 гр кукурузной муки
• 150 мл кипятка
• 0,5 ч.л. соды
• 1 ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. копченой паприки
• 0,5 ч.л. сушеного розмарина
• 1 куриное яйцо
• 300 мл кефира
• 40 гр сливочного масла

1. 50 гр кукурузной муки высыпать в миску и залить кипятком. Быстро перемешать венчиком так, чтобы не было комочков.

2. Отдельно смешать все сухие ингредиенты: 200 гр оставшейся муки с содой, солью, сахаром, копченой паприкой и розмарином.

3. Яйцо разбить в пиалу, немного взбить вилкой и соединить с сухой смесью.

4. Полученную массу залить кефиром, тщательно размешать до однородности.

5. Обе смеси, приготовленные на кипятке и кефире, смешать. Должно получиться вязкое тесто, как на оладьи.

6. Кусочек сливочного масла полностью растопить на сковороде и быстро ввести в тесто.

7. Массу вылить в горячую форму и поставить запекаться в духовку при температуре 200° в режиме конвекции на 20 минут.

Готовую выпечку остудить и выложить из противня. Хранить можно в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре до 3 дней, но лучше на ночь оставлять в холодильнике. Это продлит срок его использования до 6 дней.

Простой пшеничный хлеб с кукурузной мукой на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Рецепт кукурузного хлеба на закваске Для приготовления кукурузного хлеба на закваске понадобятся такие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта – 200 г; кукурузная мука – 50 г; закваска пшеничная 100% влажности – 25 г; вода – 175 г; соль – 5 г. Если у вас нет закваски, то для вас на моем сайте есть три рецепта кукурузного хлеба на опаре пулиш: Кукурузный хлеб в духовке, рецепт с шафраном на опаре пулиш, с фото, видео. Как испечь кукурузный хлеб в духовке на опаре пулиш по рецепту Джеффри Хамельмана. Кукурузный хлеб в духовке рецепт на опаре с пошаговыми фото, видео. Приготовление теста Тесто на этот кукурузный хлеб готовится с вечера. Для этого необходимо смешать сразу все ингредиенты, которые указаны в рецептуре. Я беру большую миску и сначала взвешиваю в нее 25 г пшеничной закваски 100% влажности. Закваска должна быть активная и находится на пике. К закваске я добавляю 175 г питьевой воды, температура которой около +20С. И теперь необходимо закваску размешать в воде до однородности. После этого я добавляю 5 г мелкой морской соли. И в самом конце я добавляю муку. Сначала взвешиваю 200 г пшеничной муки высшего сорта, а потом добавляю 50 г кукурузной муки. Теперь необходимо все перемешать до однородности. Я сначала смешиваю ложкой, а потом уже рукой. Здесь не нужно интенсивного замеса. Ваша задача перемешать так, чтобы не оставалось сухих непромесов муки. После смешивания тесто готово. Теперь я его сверху накрываю пленкой и оставляю на брожение на 8 часов при температуре +24С. Обращаю ваше внимание, что время брожения теста может у вас увеличится или уменьшится. Все зависит от активности вашей закваски и от температуры окружающей среды. Пищевая ценность порции % от дневной нормы Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией. Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов Для опары пшеничная мука Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта. узнать больше 100 г вода Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше 100 г Для теста вода Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше 280 г пшеничная мука Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта. узнать больше 300 г кукурузная мука кукурузная мука Ингредиент Кукурузная мука является результатом измельчения зерен кукурузы, причем, самые качественные сорта муки делаются из твердых сортов этой культуры.  узнать больше 125 г соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше 10 г мед Мед — это частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар.  узнать больше 12 г сливочное масло масло сливочное Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше 25 г Простой и вкусный пшенично-кукурузный хлеб в хлебопечке Любите готовить с комфортом? Тогда этот рецепт подходит для вас. Вкусный и ароматный хлебушек готовится практически без вашего участия. Нужно лишь положить все продукты по рецепту в чашу. У каждой модели свои настройки. Чтобы выбрать правильные параметры для выпечки, используйте руководство, прилагаемое к вашему аппарату. Компоненты: 500 гр пшеничной муки 250 гр кукурузной крупы или муки крупного помола 250 мл воды 2 ст.л. растительного масла 300 гр ржаной закваски (8-10 ст.л.) 2 ч.л. соли 2 ч.л. сахара 6 шт. кураги (по желанию) 1. В чашу хлебопечки влейте растительное масло, теплую воду и закваску. Всыпьте просеянную муку и крупу, соль и сахар. Добавьте нарезанную небольшими кусочками курагу, она добавит хлебу сочности и натуральной сладости. Хотите более выраженный кукурузный привкус — используйте крупу. Если же наоборот, тогда вам подойдет мука. 2. Установите чашу со смесью внутрь аппарата и плотно закройте крышку. На панели задайте следующие параметры: режим выпечки (основной) цвет корочки (средняя) вес (1,25 кг) время (2 часа 30 мин). нажмите кнопку Старт. Сначала начнется замес теста, а затем его выпекание. Все это происходит без вашего участия. 3. Выньте чашу из аппарата и достаньте хлеб. Заверните изделие в полотенце и оставьте остывать. Смешайте ложку меда или тертой апельсиновой цедры с мягким сливочным маслом и намажьте на теплый кусочек мякиша. Ингредиенты
Закваска пшеничная 100% влажности активная	120 грамм
Мука пшеничная 1 сорт	260 грамм
мука пшеничная цельнозерновая	50 грамм
мука кукурузная	50 грамм
вода	220-240 грамм
патока крахмальная (мед)	20 грамм
солод неферментированный (можно без него)	3 грамма
дрожжи сухие	1 грамм
соль морская мелкая	7 грамм
отруби любые для панировки

Предформовка

Прошло 8 часов и мое тесто готово. Оно увеличилось в объеме больше, чем в 2 раза.

И теперь я его перекладываю на стол и делаю предформовку. То есть нужно тесто округлить. Это можно сделать руками или с помощью скребка.

Теперь тесто я накрываю миской и оставляю его на отлежку на 20 минут.

Пошаговый рецепт приготовления

Закваска:

Вечером оживить закваску, добавив в нее 2 ст.л. муки, ложку сахара(или меда), воды до консистенции сметаны.

Закутать, поставить в тепло, забыть про все это на ночь.

Утром.

Взять два вида муки, смешать с солью, сахаром, добавить где-то 1 ст, можно меньше (главное оставить для следующего хлеба чуть-чуть) закваски, натертый на терке сыр, теплое молоко.

Замесить гладкое упругое тесто.

Вымешивать до тех пор, пока оно не будет липнут к рукам.

Сделать из теста шар, положить его на противень, посыпанный мукой, смазать маслом, накрыть, укутать полотенцем, поставить в тепло подниматься.

В этот раз у меня тесто подошло быстро, часов за 5.

Разогреть духовку (я пекла в микроволновке в режиме конвекции) до 190 градусов, выпекать 40-50 минут.

Вынуть, корочку помазать маслом, накрыть на 5 минут полотенцем, выложить на решетку, остудить.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Формовка

Теперь из этого теста нужно сформовать заготовку. Я буду делать кукурузный хлеб в виде батона, но вы можете его сформовать круглым или любой другой формы, которая вам нравится.

Этот кукурузный хлеб будет мелкопористый, поэтому можно уверенными движениями формовать заготовку, не переживая нарушить внутреннюю структуру теста.

После формовки тесто нужно отправить на расстойку. Я буду расстаивать заготовку просто на пергаменте. А чтобы заготовка держала форму, я ее с обеих сторон зафиксирую рулоном пищевой пленки и фольги. Затем накрываю заготовку пленкой, чтобы тесто не обветрилось во время расстойки.

И теперь я оставляю заготовку на расстойку при температуре +24С на 2,5-3 часа.

Хлеб из кукурузной муки в духовке

Кукурузный хлеб в духовке готовят с незапамятных времен, однако в нашу страну он пришел относительно недавно. При этом многими уже успел полюбиться за свою зернистость и плотность.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 150 г
• Мука кукурузная — 150 г
• Дрожжи сухие — 10 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 250 мл
• Пармезан — 100 г
• Масло сливочное — 125 г
• Соль — 1/4 ч. л.
• Сушеные пряные травы (тимьян, розмарин, майоран, базилик) — опционально

Пошаговое приготовление хлеба из кукурузной муки в духовке:

1. Пшеничную и кукурузную муку соедините и добавьте сухие дрожжи.
2. Растопите сливочное масло.
3. Яйца с молоком слегка взбейте венчиком.
4. К молочно-яичной смеси влейте растопленное масло.
5. Получившуюся жидкую массу соедините с мукой и посолите. Хорошо размешайте.
6. Пармезан натрите на мелкой терке и добавьте в тесто.
7. Следом насыпьте сушеные травы и размешайте.
8. Тесто выложите в форму для выпечки, которую предварительно смажьте сливочным маслом и припорошите мукой.
9. Духовку разогрейте до 180°С и отправляйте кукурузный хлеб в духовку на 25-30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна быть сухой.

Пошаговый рецепт с фото

Смешать закваску (на «пике»), воду и муку, накрыть крышкой или затянуть пленкой, оставить на 8-10 часов. За это время опара «вспухнет» и увеличится в объеме в 1,5-2 раза.

Вместе с замесом опары залить кукурузную муку всей водой (280 г) и оставить также на 8-10 часов.

Смешать готовую опару с кукурузной смесью, добавить пшеничную муку, перемешать до увлажнения муки и оставить на автолиз на 20 минут.

Добавить в тесто соль, мед и сливочное масло комнатной температуры.

Начать замешивать тесто на 2 скорости миксера насадкой «крюк».

Месить тесто до тех пор, пока тесто не станет абсолютно гладким, мягким, однородным и нелипким. Примерно 10-12 минут.

Миску смазать растительным маслом слегка и выложить тесто. Накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа примерно.

Духовку вместе с колпаком для выпечки или емкостью для пара разогреть заблаговременно до 250°C.Выложить выбродившее тесто на рабочую поверхность.

Собрать тесто, соединяя края, подтягивая их в центр.

Разделить тесто на 2 части, округлить, накрыть пленкой и оставить на отлежку на 20 минут.

Далее сформовать батоны. Ниже даю схему, как сформовать самый простой батон (батард).

Выложить батоны в корзинки и оставить на расстойку на 1,5-2 часа (под пленкой). Готовые к выпечке батоны должны увеличиться в 1,5-2 раза.

Посадить батоны в печь, подать пар, сразу же снизить температуру до 240°C. Печь с паром первые 15 минут. Затем пар убрать, температуру снизить до 200°C и печь до готовности (30-35 минут).

Хлеб из кукурузной муки и консервированной кукурузы

Кукурузное зерно — ингредиент для приготовления полезной пищи. Спелые початки кукурузы — кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Из этих продуктов получится великолепное вкусное изделие, как кукурузный хлеб.

Ингредиенты:

• Кукурузная мука — 1 ст.
• Пахта — 1 ст.
• Консервированная кукуруза — 200 г
• Смесь для выпечки — 2 ст.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 1 ст.
• Сливочное масло — 1 ст.
• Сода — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление хлеба из кукурузной муки и консервированной кукурузы:

1. Сливочное масло растопите на водяной бане до жидкого состояния.
2. Яйца взбейте с сахаром до пышности.
3. В муку добавьте все ингредиенты и вымесите тесто. Чем дольше тесто вымешивается, тем пышнее получится хлеб. Для этого процесса лучше всего использовать миксер.
4. Форму для запекания смажьте маслом и выложите тесто. Выпекайте хлеб в духовке при 180 градусах 25 минут. Готовность проверьте палочкой: на ней не должно быть налипания.
5. Готовый хлеб подавайте охлажденным.

Видео-рецепты:

[media=https://youtu.be/-jcJQcOy3Ps]

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

3 лучших пошаговых рецепта с фото

Кукурузный хлеб – очень вкусный и куда полезнее, чем пшеничный. В его состав входят ингредиенты, богатые клетчаткой и насыщенными аминокислотами, что в целом оказывает благоприятное воздействие на организм. Купить в магазине такой хлеб практически невозможно, зато его можно испечь самостоятельно по нашим фото-рецептам. Средняя калорийность хлебобулочного изделия, приготовленного в домашних условиях, составляет 266 ккал.

Кукурузный хлеб в хлебопечке – фото-рецепт

Самый простой вариант – использовать умную бытовую технику. Хлебопечка сделает все самостоятельно, не придется вымешивать тесто и следить за процессом выпечки. Главное, закладывать ингредиенты так, как указано в инструкции. В разных моделях порядок может отличаться. В этом рецепте сначала идут жидкие, потом сыпучие продукты.

Время приготовления: 3 часа 20 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 225 г
• Кукурузная мука: 50 г
• Молоко: 175 мл
• Сливочное масло: 18 г
• Сахар: 1 ст. л.
• Соль: 0.8 ч. л.
• Сухие дрожжи: 0.8 ч. л.

Инструкция приготовления

1. Топим сливочное масло в горячем молоке и остужаем до комнатной температуры.

2. Выливаем молочно-масляную смесь в ведерко хлебопечки.

3. Насыпаем соль и сахар.

4. Следом просеянную муку обоих видов.

5. Делаем в муке углубление и кладем сухие дрожжи.

6. Устанавливаем ведерко в хлебопечку. Включаем программу «Французский хлеб» время приготовления 3 часа 18 мин.

7. После сигнала вынимает готовую буханку весом 500 г. Корочка у хлебушка получается слабой прожарки.

В разрезе кукурузный хлеб выглядит также, как магазинный. Но он в разы полезнее и безумно ароматный.

Хлеб из кукурузной муки в духовке

Если хлебопечки нет, хлеб можно приготовить в духовке. В этом случае придется самостоятельно месить тесто, но в этом есть свой плюс. Оно возьмет в себя положительные эмоции и готовая выпечка насытит близких не только на физическом, но и на энергетическом уровне. По этой причине готовить нужно всегда в хорошем настроении.

Продукты:

• Кукурузная мука – 50 г;
• Пшеничная – 100 г;
• Вода – 120 мл;
• Сахарный песок – 1 ч. л.;
• Соль – 1 щепотка;
• Дрожжи сухие – 7 г.

Способ приготовления:

1. В миску просеиваем сначала кукурузную муку, следом – пшеничную. Добавляем соль, сахар и сухие дрожжи.
2. Хорошо перемешав сухие ингредиенты, выливаем к ним тонкой струей теплую воду. Сначала мешаем лопаткой, а потом вымешиваем тесто руками около 10 минут. Округляем и отправляем в теплое место подходить на 2 часа.
3. Расстоявшуюся и увеличившуюся массу обминаем, формуем круглую буханку. Кладем заготовку на застеленный пергаментом противень, накрываем пакетом или полотенцем, оставляем на 20-30 минут. После этого отправляем в духовку и выпекаем при температуре в 230 градусов на протяжении 40-50 минут.
4. Кукурузный хлеб, приготовленный по этому рецепту, получается ароматным и очень мягоньким, буквально воздушным, а сверху он покрыт хрустящей корочкой.

Как испечь кукурузный хлеб без дрожжей

Испечь вкусный хлебушек можно без дрожжей или закваски, используя в качестве «подъемного механизма» обычный разрыхлитель. На приготовление уйдет не больше часа времени уже с учетом выпечки. Яйца нужно заранее достать из холодильника, чтобы к моменту готовки они немного прогрелись.

В тесто можно по желанию добавить сладкий или острый перец, консервированную кукурузу, мелко порезанный бекон и прочие добавки.

Ингредиенты:

• Мука кукурузная – 230 г;
• Мука пшеничная – 110 г;
• Куриные яйца – 2 шт.;
• Молоко теплое – 180 мл;
• Масло сливочное – 100 г;
• Разрыхлитель – 7 г;
• Соль – 3 г;
• Сахар – 10 г.

Как готовим:

1. В глубокую тару высыпаем два вида муки, соль и разрыхлитель. Сухую массу тщательно перемешиваем венчиком.
2. Разбиваем в пиалу яйца, всыпаем сахар и взбиваем венчиком. Затем выливаем сюда же теплое молоко и растопленное сливочное масло, продолжая взбивать.
3. Выливаем яично-молочную смесь в сухую основу и все тщательно вымешиваем лопаткой. Дно и стенки специальной формы (21*10) застилаем пергаментом, выкладываем тесто. Сверху делаем неглубокую бороздку лопаткой, отправляем выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.
4. Прежде чем вынимать буханку из формы, нужно дать ей немного остыть. Подавать кукурузный хлеб можно к первым и вторым блюдам, использовать для приготовления тостов, бутербродов.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Похожие записи

Кукурузный хлеб на закваске по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Хлеб

Автор:

Виктор Афанасьев

Этот рецепт описывает, как приготовить кукурузный хлеб. В дальнейшем вы узнаете все необходимые детали: какие нужны ингредиенты и кухонная утварь, сколько требуется времени, каков выход продукта и какова его калорийность. Чтобы приготовить кукурузный хлеб, нужно придерживаться инструкций, которые изложены в простом пошаговом руководстве с фото далее.

Кухонная техника и утварь: духовка, форма для выпечки 16.5х16.5 см, пергаментная бумага, кулинарные весы, кулинарный термометр, столовая ложка, лопатка, пищевая пленка, емкость для закваски не менее 1 литра и емкость для теста не менее 3 литров в объеме, термос с широким горлом, крупная миска.

На предварительном этапе, чтобы создать закваску, нужно смешать в миске 9 грамм стартера, 95 грамм кукурузной муки и 110 миллилитров воды с температурой 45 °С. После этого емкость следует накрыть пищевой пленкой. Закваска будет готова через 8 часов при температуре окружающей среды в 25 °С или через 10-12 часов при температуре 22 °С. В итоге масса должна увеличиться в объеме примерно в 1,5 раза. Кроме того, нужно изготовить «заварку». Для этого в термос с широким горлом всыпается 47 грамм рисовой манки и заливается 204 миллилитра кипятка. Смесь необходимо тщательно перемешать. «Заварка» будет готова минимум через два часа, но лучше увеличить этот срок и дать постоять ей ночь. В дальнейшем следует придерживаться такого пошагового порядка действий: Авторское видео наглядно иллюстрирует приготовление кукурузного хлеба во всех деталях с подробными комментариями. Желательно просмотреть его до начала самостоятельной готовки, так как данный рецепт содержит несколько подготовительных действий и периодов выдержки в процессе. Кроме того, видеоролик придет на помощь, если пошаговая инструкция недостаточно ясно освещает какой-либо этап закваски, замешивания или выпекания.

Кукурузный хлеб – это диетический продукт, который порадует всех любителей безглютеновой выпечки. Кроме того, попробовать такой хлеб будет интересно любому человеку из-за его уникальной органолептики. При этом, несмотря на простую рецептуру, процесс приготовления достаточно длительный, и требует обязательного и строгого соблюдения условностей. Но польза от здоровой пищи, особенно для детей, полностью стоит таких затрат. А вам понравился кукурузный хлеб на закваске? Поделитесь своим мнением в комментариях.

Ингредиенты

Кукурузная цельнозерновая мука

285 г

Стартер 100% влажности

9 г

Рисовая манка/рисовая мука

47 г

Фруктовое пюре по выбору

30 г

Соль

6 г

Вода

340 мл

Время приготовления:

15 часов

Последовательность приготовления

1. Перед окончанием ферментации нужно включить духовку на разогрев. На начальном этапе хлеб будет выпекаться при температуре 230°С.

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Лучший рецепт кукурузного хлеба на закваске

Поделиться – это забота!

У этого кукурузного хлеба на закваске отличный вкус кукурузного хлеба с добавлением небольшого количества пиццы на закваске. Запеченный на чугунной сковороде, этот кукурузный хлеб на закваске имеет хрустящую корочку с нежной влажной серединой, но при этом не слишком похож на пирог. Это идеальное сочетание с супами, тушеным мясом, чили и всем остальным, с чем вы хотите его сочетать.

Я знаю, ты не думаешь, что тебе нужен еще один рецепт кукурузного хлеба, но на самом деле он тебе нужен.Этот рецепт кукурузного хлеба нужен вам в жизни.

Представьте, что вы сочетаете рассыпчатый, но мягкий и слегка сладковатый вкус вашего любимого кукурузного хлеба с тонкими оттенками кисло-сладкого вкуса, которые выбрасываются из закваски. Затем добавьте немного растопленного сливочного масла и немного сбрызните медом и ооооооо! Поверьте, это рай на тарелке!

Прочее Рецепты закваски попробовать:

Эти рецепты представляют собой простые способы использования закваски, которые не требуют много работы, но требуют некоторого времени для брожения перед выпечкой.

Кукурузный хлеб на закваске

Это может быть один из моих новых любимых способов использования кукурузного хлеба. Всегда.

Этот рецепт кукурузного хлеба на закваске позволяет быстро собрать его утром, оставить на весь день, а затем вечером съесть вкусный кукурузный хлеб на ужин. Он приятный и влажный, но не слишком похож на пирожное.

Вкус закваски здесь немного более чем тонкий, но не подавляющий. Он по-прежнему на вкус как кукурузный хлеб, но с добавлением чего-то особенного – чего-то, на что трудно прямо указать, но это так, так вкусно..

Как приготовить этот рецепт:

Этот кукурузный хлеб на закваске – легкий рецепт, вам просто нужно не забывать начинать его достаточно рано, чтобы у него было время для массового брожения. Вот краткий обзор рецепта, но для получения подробных инструкций обязательно прокрутите вниз до карточки рецепта ниже:

1. В большой миске смешайте закваску, кукурузную муку, муку и молоко.
2. Накройте крышкой и дайте бродить в течение 4-8 часов при комнатной температуре (вы также можете провести брожение в холодильнике в течение 24 часов).
3. Разогрейте духовку до 350. (На этом этапе вы тоже можете предварительно разогреть чугунную сковороду! Мне нравится это делать, потому что это помогает сделать дно красивым и хрустящим, но вам не обязательно этого делать.)
4. В небольшой миске взбейте кленовый сироп, яйца, топленое масло и морскую соль (партнерская ссылка).
5. Добавьте влажные ингредиенты в кислое тесто.
6. Посыпьте сверху пищевой содой и разрыхлителем и хорошо перемешайте, чтобы раствориться.
7. Подготовьте сковороду, смазав ее сливочным маслом.Если он предварительно разогревался в духовке, будьте осторожны, чтобы не обжечься!
8. Вылейте тесто в смазанную маслом 9-дюймовую чугунную сковороду (или формы для кексов или формы для хлеба).
9. Выпекать 35 минут (или 15-18 минут для маффинов).
10. Когда верх станет золотисто-коричневым и зубочистка, вставленная в середину, станет чистой, достаньте ее из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут перед нарезкой.
11. Подавать с маслом и медом.

Мне нужна закваска для приготовления этого рецепта?

Да.Да, конечно.

Какая закваска мне нужна для этого рецепта?

В этом рецепте используется стартер 100% гидратации. Вы можете использовать либо активный стартер с подачей, либо неактивный сброс. Неважно, какой мукой кормят вашу закваску.

Прочтите «Кормление закваски на закваске», чтобы получить информацию о скорости гидратации и о том, как правильно кормить и поддерживать закваску на закваске.

Впервые на закваске? Прочтите мое полное руководство по закваске для начинающих, чтобы ответить на все ваши вопросы!

Как подавать кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб прекрасно сочетается практически со всем! Добавьте немного масла и столько меда, сколько хотите, и наслаждайтесь!

Лично мне нравится подавать этот великолепный кукурузный хлеб вместе с бизоном и шоколадным чили, или мясо барбекю, например ребрышки спины, или рядом с великолепным южным классическим рецептом, таким как курица и колбасный мармелад!

Как хранить остатки

Удалите остатки кукурузного хлеба из чугунной сковороды и поместите в герметичный контейнер.Вы можете хранить кукурузный хлеб на закваске на прилавке до 4 дней.

Еда становится вкуснее, когда ее делят с любимыми!

Ваши доли – это то, как этот сайт растет, и я это очень ценю! Вы знаете кого-нибудь, кому бы понравился этот рецепт? Я был бы рад, если бы вы поделились этим в социальных сетях!

Нет ничего, что я люблю больше, чем видеть, как вы готовите мои рецепты! Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, сделайте мне одолжение и поставьте ему звездную оценку! Спасибо!

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать все дополнительные советы, рекомендации и бонусы!

Подпишитесь здесь!

Время подготовки 8 часов

Время приготовления 35 минут

Общее время 8 часов 35 минут

Состав

• 1 чашка закваски
• 1 стакан молока
• 1 чашка кукурузной муки
• 1 стакан небеленой муки
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 2 яйца
• 1/2 стакана топленого масла
• 1 чайная ложка морской соли
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды

Инструкции

1. В большой миске смешайте закваску, кукурузную муку и муку.
2. Накройте и оставьте на прилавке на 8-24 часа.
3. Разогрейте духовку до 350F.
4. В небольшой миске взбейте кленовый сироп, яйца, топленое масло и морскую соль.
5. Добавьте влажные ингредиенты в кислое тесто.
6. Посыпьте сверху разрыхлителем и пищевой содой и хорошо перемешайте.
7. Вылейте тесто в смазанную маслом 8-дюймовую чугунную сковороду (или 12 форм для кексов, или 2 формы для выпечки хлеба размером 5 на 9 дюймов).
8. Выпекать 35 минут (или 15 минут для кексов).
9. Когда золотисто-коричневый цвет и зубочистка, вставленная в середину, станет чистой, выньте ее из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут перед нарезкой.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 328 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 79 мг Натрий: 624 мг Углеводы: 44 г Волокно: 3 г Сахар: 6 г Белки: 7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте пометить #gingeredwhisk.

Рецепт кукурузного хлеба на закваске (для веганов и блюд GF) ~ Homestead and Chill

Должен сказать, когда из закваски и кукурузного хлеба получаются невероятно вкусные дети! Золотой домашний кукурузный хлеб на закваске представляет собой восхитительное сочетание пушистого, влажного, рассыпчатого, слегка рассыпчатого и идеально сладкого . Честно говоря, не могу понять, насколько это хорошо. Кроме того, если тесто для кукурузного хлеба бродит в течение нескольких часов с активной закваской, оно становится более питательным, чем один только кукурузный хлеб.

Некоторые стойкие энтузиасты кукурузного хлеба могут посмеяться над этим отличием от классического рецепта кукурузного хлеба. Лично мне нравится идея столкновения этих двух миров! Коренные американцы веками использовали кукурузную муку для создания блюд, похожих на кукурузный хлеб, которые позже адаптировали и приняли европейские поселенцы на юге Соединенных Штатов.

Закваска, с другой стороны, – одна из старейших форм выпечки хлеба, восходящая к древнему Египту. Считается, что древние египтяне первыми использовали дикие дрожжи для приготовления хлеба на натуральной закваске. Тем не менее, я надеюсь, вам понравится этот современный вариант двух очень старых сортов хлеба.

Пара примечаний:

1. Кукурузный хлеб на закваске можно выпекать в чугунной сковороде от 10 до 12 дюймов или в глубоком прямоугольном противне 9 × 13 дюймов . Лично мы предпочитаем чугунную сковороду лучше всего , и она создает потрясающую хрустящую корочку! Мы успешно выпекали наш кукурузный хлеб на закваске и наслаждались его обоими способами. Однако кукурузный хлеб на закваске готовится по-разному в зависимости от формы, которую вы используете, поэтому вы увидите это в инструкциях по выпечке.
2. Также обратите внимание, что мы никогда не делали наш кукурузный хлеб на закваске полностью веганским (хотя мы всегда используем немолочное молоко), но я включил веганских заменителей , которые должны хорошо работать! Если вы попробуете полностью веганскую версию, пожалуйста, сообщите нам, как все прошло.
3. Вы также можете легко использовать закваску для закваски без глютена (узнайте, как ее приготовить здесь!) И замените небольшое количество пшеничной муки универсальной мукой для выпечки GF, чтобы сделать этот рецепт без глютена! В остальном это в основном кукурузная мука.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1,5 стакана активной закваски на 100% гидратации (см. Примечания ниже). Если у вас еще нет закваски, узнайте, как приготовить ее с нуля дома, с помощью этого руководства. Или, если вы не хотите делать закваску с нуля, не стесняйтесь покупать сухую (но живую!) Органическую закваску в магазине Homestead and Chill. Для этого нужно немного воды, муки и несколько дней, чтобы снова стать активным.
• 1,5 стакана кукурузной муки (мы используем мелкого помола)
• 1/2 стакана универсальной муки (или безглютеновой AP / муки для выпечки)
• 1 стакан молока.Нам нравится делать кукурузный хлеб на закваске из органического овсяного молока. Еще одна веганская альтернатива – обычное миндальное молоко.
• 1/2 стакана топленого масла (вместо веганского масла, например, Earth Balance или культивированного веганского масла Miyoko)
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 1/4 стакана меда (веганы могут использовать больше кленового сиропа вместо меда)
• 2 взбитых яйца (замените обычным веганским заменителем яиц, таким как льняное семя или шелковый тофу)
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды

ИНСТРУКЦИЯ

Шаг 1. Приготовьте закваску для закваски

Убедитесь, что ваша закваска имеет пиковую активность , готова к использованию в рецепте.Обычно для этого требуется кормить его хотя бы один или два раза за несколько часов до использования , в зависимости от того, как вы его хранили. Считается, что закваска на закваске находится на пике активности, когда она пузырится в своем контейнере, увеличилась более чем в два раза, больше не расширяется, но еще не начала опускаться и сдуваться.

Нам нравится, что наша закваска для закваски имеет 100% гидратации для этого рецепта, что означает, что в нее подавали равные части воды и муки по весу. Дополнительные советы по кормлению, хранению и уходу за закваской на закваске см. В этой статье.

Шаг 2. Приготовление теста для кукурузного хлеба на закваске

Сначала смешайте все сухих ингредиентов в большой миске. Это включает кукурузную муку, универсальную муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте. Затем добавьте все влажных ингредиентов , включая закваску, взбитые яйца, топленое масло, кленовый сироп, мед и молоко.

Используйте венчик, чтобы перемешать и смешать все ингредиенты в жидкое тесто, но избегайте чрезмерного перемешивания. . Если вы никогда раньше не делали кукурузный хлеб, имейте в виду, что это должно быть скорее полужидкое тесто, чем формованное тесто! Как густое тесто для блинов.

Шаг 3: Ферментация жидкого теста

Накройте миску с тестом для кукурузного хлеба на закваске влажным кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло. Оставьте миску с крышкой при комнатной температуре на три-четыре часа. За это время тесто поднимется. «Зона безопасности» для яиц и молока при комнатной температуре составляет максимум четыре часа , чтобы избежать потенциально опасного роста бактерий.Вы знали, что раньше я работал инспектором по здоровью в ресторане ?! Конечно сделал.

Шаг 4. Разогрейте духовку и сковороду

Начните разогревать духовку до окончания четырехчасового периода брожения теста. Если вы выпекаете кукурузный хлеб на закваске в чугунной сковороде, разогрейте духовку до 375 ° F . Поместите сковороду в духовку, пока она разогревается, также нагревая сковороду.

С другой стороны, если вы используете стандартный прямоугольный противень, предварительно разогрейте духовку до 400 ° F .Не разогревайте сковороду заранее.

Одна из моих любимых частей – вылить тесто для кукурузного хлеба на закваске в горячую чугунную сковороду. Он сразу же начинает готовиться и подрезать края!

Шаг 5. Выпекать

Тщательно смажьте выбранную форму для выпечки оливковым маслом (и / или спреем оливкового масла), чтобы предотвратить прилипание. Вылейте тесто для кукурузного хлеба на закваске в предварительно нагретую горячую чугунную сковороду или в другую форму для выпечки по выбору.

Выпекать примерно 25 минут , пока верх кукурузного хлеба на закваске не станет золотисто-коричневым.Вы также можете проверить степень готовности центра, проткнув его зубочисткой. Это делается, когда зубочистка выходит чистой.

Шаг 6: Подавайте и наслаждайтесь!

Приготовьтесь погрузиться в свой личный кусочек рая. Подавайте кукурузный хлеб на закваске теплым или прохладным. Да, он немного рассыпчатый и грязный – но такова природа кукурузного хлеба! Мы любим наслаждаться нашим домашним супом – например, сливочным супом из тыквы и шалфея или супом из жареной моркови и сладкого картофеля .Кукурузный хлеб на закваске также определенно хорошо сочетается с нашим рецептом веганского жареного сахарного пирога с тыквой и чили из трех зерен.

После того, как он полностью остынет, вы можете хранить оставшийся кукурузный хлеб в герметичном контейнере (например, в посуде) на прилавке в течение нескольких дней. После этого переместите его в холодильник.

Ищете более вкусные рецепты закваски? Проверьте это:

Надеюсь, вам нравится этот рецепт кукурузного хлеба на закваске так же, как и нам.Когда вы попробуете (потому что давайте будем реальными, мы оба знаем, что вы…), пожалуйста, вернитесь и оставьте отзыв о ! Также не стесняйтесь задавать вопросы и делиться своей любовью, поделившись этой статьей или прикрепив ее.

Рецепт кукурузного хлеба на закваске (с веганскими блюдами)

Из закваски и кукурузного хлеба получаются невероятно вкусные дети! Золотой домашний кукурузный хлеб на закваске – это восхитительное сочетание пушистого, влажного, рассыпчатого, слегка рассыпчатого и совершенно сладкого.Вы должны попробовать это! Включены веганские варианты.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Время выдержки / брожения для теста 4 часа

Курс: праздничное блюдо, праздничная еда, гарнир, закуска, закваска

Ключевое слово: кукурузный хлеб, закваска, кукурузный хлеб на закваске, веганский кукурузный хлеб

Порций: 12 человек

• 1,5 стакана активной закваски на остроконечной закваске (рекомендуется 100% гидратация – например, при кормлении равными частями воды и муки по весу)
• 1.5 стаканов кукурузной муки мелкого помола
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чашка молока по выбору (нам нравится использовать овсяное молоко или обычное миндальное молоко.Классические рецепты кукурузного хлеба часто используют пахту или цельное молочное молоко)
• 1/2 стакана топленого масла (или альтернативы веганскому маслу)
• 2 больших взбитых яйца (вместо веганских яиц с льняным семенем или шелковистым тофу)
• 1 / 4 стакана кленового сиропа
• 1/4 стакана меда (веганы вместо него используют двойной кленовый сироп)

• Убедитесь, что закваска находится на пике активности. Это обычно включает кормление по крайней мере один или два раза за несколько часов до использования. Считается, что закваска на закваске находится на пике активности, когда она пузырится в своем контейнере, увеличилась более чем в два раза, больше не расширяется, но еще не начала опускаться и сдуваться.

• Сначала смешайте все сухих ингредиентов в большой миске.

• Затем добавьте все влажные ингредиенты . Взбейте венчиком и смешайте все ингредиенты в жидкое тесто, но избегайте чрезмерного перемешивания. Тесто должно быть полужидким, как густое тесто для блинов.

• Накройте миску с жидким тестом влажным кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на три-четыре часа (не более 4).

• Если вы выпекаете кукурузный хлеб на закваске на чугунной сковороде, предварительно разогрейте духовку до 375 ° F . Поместите сковороду в духовку, пока она разогревается, также нагревая сковороду.

• Если вы используете стандартный прямоугольный противень, предварительно разогрейте духовку до 400 ° F .Не разогревайте сковороду заранее.

• Тщательно смажьте выбранную форму для выпечки оливковым маслом (и / или спреем оливкового масла). Вылейте тесто для кукурузного хлеба на закваске в предварительно нагретую горячую чугунную сковороду или в другую форму для выпечки по выбору.

• Выпекайте примерно 25 минут , пока верхняя часть кукурузного хлеба на закваске не станет золотисто-коричневой, а зубочистка не станет чистой, если вставить ее в середину.

• Подавайте и наслаждайтесь! Храните оставшийся (полностью остывший) кукурузный хлеб в герметичном контейнере (например, в посуде) на прилавке в течение нескольких дней, но после этого переместите его в холодильник.

Кукурузный хлеб на закваске | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread – это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб на части.Так сложно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кисер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молочных продуктов и яиц! Ваш новый рецепт!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы нашей семьи с укропом! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс – одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе – прекрасно!

Николас

Один из лучших и самых популярных коктейлей, только на этот раз я придаю ему фруктовый оттенок. На приготовление уходит 5 минут. Ах да, это обязательно понравится дамам.

, автор – Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой – легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

, Кэти Клак

Этот салат из пасты с соусом песто из жареного красного перца полон средиземноморских ароматов и представляет собой восхитительный веганский соус песто!

, автор – Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни.Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка станут хитом для всей семьи!

Хлеб из кукурузной муки на закваске | From the Grapevine

Подавайте сытный суп с этим золотым кукурузным хлебом.

Хлеб и суп, суп и хлеб… это ужин здесь зимними ночами. Все хотят горячего обеда, но никто не хочет слишком об этом беспокоиться. Мой муж может расслабиться с книгой – Малыш хихикает по телефону с другом – а я серьезно вглядываюсь в экран, слишком увлеченная каким-то проектом, чтобы начать бить кастрюлями и сковородками на кухне.Что будем есть? Ну, хлеб и суп.

Который я приготовил раньше, когда энергии было больше и времени казалось больше. Я поставил рядом с хлебом тарелку с двумя сортами сыра, а голодных позвал к столу.

(Фото: Мириам Креш)

Начните это ночью, чтобы подавать на следующий день, и ожидайте, что тесто поднимется до 2 часов.

В большой миске смешайте все ингредиенты для ночного бисквита. Если оно слишком жесткое для ложки, немного вымесите его, чтобы все смешалось, но в результате должно получиться мягкое тесто, а не твердый шарик.Нанесите на него немного масла, чтобы на ночь не образовалась корка, – разгладьте его рукой, чтобы на тесте образовалась тонкая пленка. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и уберите на ночь в прохладное место.

К утру следующего дня губка должна быть легкой, покрытой пузырями и иметь приятный кисловатый запах. Теперь приготовьте небольшую миску и отмерьте в нее оставшиеся 1/4 стакана воды. Добавьте пищевую соду и соль. Смешивание. Добавьте в смесь масло.

Налейте водную смесь в губку и взбейте.

Добавьте еще примерно 3 стакана муки, замесив ее. Если тесто слишком мягкое, добавляйте муки понемногу. Вытяните его между руками и сложите, как бумажный конверт, затем вытяните и снова сложите в три или четыре раза. Он может стать липким – просто посыпьте руки немного мукой, чтобы продолжить работу. Вам не нужно крутое тесто, оно достаточно вязкое, чтобы с ним можно было справиться.

Сформируйте хлеб, накройте его и дайте ему подняться в теплом месте 1 1 / 2–2 часа или до тех пор, пока он не станет светлым, с заметными пузырьками под кожей.

Разогрейте духовку примерно за 20 минут до начала выпекания.

Лучше всего порезать верхнюю часть перед выпеканием, чтобы не образовалась потрескавшаяся корочка. Сделайте порезы на них и дайте им восстановиться в течение 5 минут.

Выпекайте при температуре 350 ° F (180 ° C) в течение 30 минут.

Проверьте готовность хлеба. Если они кажутся немного недо пропеченными, переверните их и продолжайте выпекать еще 5-10 минут.

Этот хлеб вкуснее всего, когда он полностью охлажден. Это дает возможность проявиться сладким ароматам пшеницы и кукурузы.

Кукурузный хлеб без закваски – Анкарсрум, США

В прошлом году мы затронули тему закваски в блоге, опубликовав сообщение о том, как приготовить закваску и ухаживать за ней, а также за простой хлеб на закваске. Дело в том, что закваска для закваски состоит в том, что вам приходится иметь дело с чем-то, что называется отбраковкой. По сути, для того, чтобы закваска из диких дрожжей оставалась активной и имела максимальную способность к закваске, ее необходимо кормить постоянно. Поскольку я не всегда запекаю закваску, она обычно хранится в холодильнике, что замедляет ее работу и требует менее частых кормлений.Однако, когда я готов запекать с ним, есть 2-4 четырехдневный процесс кормления его несколько раз в день, чтобы он снова стал достаточно активным, чтобы заквашивать буханки хлеба. Каждое из этих кормлений требует, чтобы я сбросил порцию, чтобы у меня не осталось галлона закваски. Вот почему вы сбрасываете его часть. Не потому, что с этим что-то не так, а потому, что, если бы вы этого не сделали, у вас быстро было бы больше стартера, чем вы могли бы когда-либо нуждаться. Но вместо того, чтобы просто выбрасывать отходы, их можно добавить к другой выпечке.Хотя ему понадобится помощь с закваской, он все равно придаст чудесный пикантный вкус закваске.

Я использовал отброс для печенья, пасты и крекеров. Кукурузный хлеб казался простым следующим шагом, тем более что я делаю его довольно часто, когда вечера начинают холодать. Нет ничего лучше тарелки чили или тушеного хлеба с теплым кукурузным хлебом прямо из духовки! Я вырос на юге, и кукурузный хлеб там больше походил на кукурузный пирог. Такой сладкий и обычно готовится из смеси кукурузного хлеба Jiffy.Ничего страшного в этом нет, если только вы не выросли в нашем здоровом доме! Хотя моя мама добавляла немного сладости в свой рецепт, она была полностью посвящена цельнозерновой версии, сделанной в виде царапин. Я взял этот рецепт (который я использую до сих пор) и адаптировал для удаления закваски.

Я открою вам маленький секрет, который открыл этим летом. Я много путешествовал и не знал, что мне делать со всеми моими стартерами. Поэтому я добавил свое обычное количество воды, а затем достаточно муки, пока они не стали густой пастой, почти как замазка.Затем накрыл крышкой и поставил в холодильник. И не занимался ими месяц. Ни перемешивания, ни кормления. Я мог приходить домой, сваливать половину, кормить 3 раза в день (с первой подачей большего количества воды, чтобы вернуться к нормальной консистенции), и в течение 4 дней они были достаточно активны, чтобы печь хлеб. Я неравнодушен к стеклянным банкам с запирающимися стеклянными крышками и резиновым уплотнением. Я закрываю крышку, но никогда не зажимаю и не закрываю крышку. Я позволил ему немного вздохнуть.

Через 4 часа после первого кормления.

Рецепт кукурузного хлеба требует отказа от закваски на 100% гидратации. Это означает, что в закваску добавлено равное количество (по весу) воды и муки. Это должна быть консистенция блинного теста. Ознакомьтесь с упомянутой выше ссылкой на пост закваски, чтобы получить более подробные инструкции по закваске.

Что такое кукурузный хлеб без кукурузной муки? Мне нравится использовать насадку для мельницы для свежемолотой кукурузной муки. Это действительно усиливает вкус кукурузы и позволяет контролировать грубость.Я предпочитаю устанавливать его на самый мелкий помол для кукурузной муки и кукурузного хлеба.

Отрегулируйте грубость для свежемолотой крупы или поленты, вкусняшка!

Кукурузный хлеб приготовить совсем несложно. На самом деле, в детстве я иногда обязан был зарабатывать. КАЖДЫЙ понедельник у нас всегда были бобы, кукурузный хлеб и салат. Так что, если это может сделать 11-летний ребенок, это действительно не так уж и сложно.

Сначала смешиваются влажные ингредиенты. Затем вы добавляете сухое.

Перед добавлением взбейте сухие ингредиенты.Подготовьте форму для запекания, смазанную маслом.

Моя мама использовала противни для выпечки кукурузного хлеба, но сейчас я использую форму для выпечки 8 x 8 дюймов. Этот прекрасный был предоставлен Эмилем Генри, и мой кукурузный хлеб очень хорошо запекся в нем. Я также ценю то, что он довольно глубокий и может быть легко использован для запекания или блюда из лазаньи.

Выпекать до золотистого цвета по краям. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Так как кукурузная мука имеет довольно сильный вкус, отброс на закваске добавляет фоновую ноту тонкой остроты, которая придает хлебу изюминку.Дайте нам знать, если у вас есть какие-либо вопросы, комментарии или предложения по использованию этой закваски. Удачной выпечки!

Кукурузный хлеб без закваски

Приготовлен из свежемолотой муки из полбы и свежемолотой кукурузной муки. При измельчении в домашних условиях подойдет большинство твердых или мягких сортов пшеницы.

Время на подготовку: 10 минут

Время выпекания: 25 минут

113 г. (1 стакан) цельнозерновой муки OR 120 г. (1 стакан) универсальной муки

159 г.(1 чашка) кукурузной муки

8 г. (2 ч. Л.) Разрыхлителя

3 г. (3/4 ч. Л.) Кошерная соль

184 г. (3/4 стакана) цельного или 2% молока, комнатной температуры

180 г. (1 чашка) 100% жидкая закваска для закваски

58 г. (4 ст. Л.) Сливочное несоленое, топленое

2 крупных яйца, комнатная температура

42 г. (2 ст. Л.) Меда

Разогрейте духовку до 425º F. Смажьте маслом форму для выпечки размером 8 x 8 дюймов.

В средней миске взбейте муку, кукурузную муку, разрыхлитель и соль.

Установите миксер Ankarsrum с пластиковой чашей для взбивания и венчиками с одинарной проволокой. Взбейте молоко, отходы закваски, масло, яйца и мед на средне-низкой скорости (2 часа) до полного смешивания.

Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте на самой низкой скорости (12 часов) до однородности. Вылейте тесто в подготовленную форму и запекайте 25 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета по краям и зубочистка, вставленная в середину, не станет чистой.

Дайте остыть 5-10 минут перед подачей на стол.

Выход: 9 больших или 12 средних порций

Кукурузный хлеб на закваске – Зерна штата Мэн

Кукурузный хлеб на закваске

Рецепт кота Морроу Курс: Хлеб, завтрак, гарнир, закуска

«Нет ничего лучше сковороды с кукурузным хлебом. Соедините толстый ломтик с большой миской фасоли пинто или подавайте его с вашим любимым воскресным ужином – это фантастический рецепт кукурузного хлеба, который всегда под рукой.Вы можете поиграть с пропорциями муки, чтобы получить более пушистый или сладкий кукурузный хлеб, мальчики особенно любят, когда я становлюсь очень ленивым / сумасшедшим из-за моросящего меда. Они любят это сладкое!
Чтобы вымочить кукурузный хлеб и получить питательные свойства, просто оставьте тесто без соды примерно на четыре-шесть часов. После того, как он впитается, добавьте соду и выпекайте как обычно ».
– Кот Морроу
Время приготовления: 30-45 минут

Состав

• ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 стакан закваски, предпочтительно кормление

• 1 1/2 стакана молока

• 3 больших яйца

• 1/3 стакана топленого масла или сала

• СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 чашки зерна Мэна Органическая кукурузная мука

• 1 чашка Зерна Мэна Органическая мука из полбы или овсяная мука без глютена

• 3 столовые ложки меда – до 1/3 чашки

• 1 чайная ложка соли

• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• 2 столовые ложки дополнительного сала или сливочного масла для сковороды

• TOPPINGS

• сыр чеддер, халапеньо, нарезанный кубиками болгарский перец, кукуруза, тертые цуккини

Проезд

• Разогрейте духовку до 375 ° F.
• В большой миске смешайте влажные ингредиенты до получения однородной массы.
• Смешайте сухие ингредиенты с влажными и дайте тесту постоять около двадцати минут. Добавьте немного молока или воды, если считаете, что ему нужно больше влаги.
• Поставьте сковороду на средний огонь, чтобы растопить сало или масло. Облейте сковороду галочкой.
• Вылейте тесто для кукурузного хлеба в форму, накройте, если хотите, и запекайте примерно 30–45 минут. Он будет отличаться, если вы запекаете на сковороде (это происходит быстрее).Если вы готовите кукурузный хлеб без глютена из овсяной муки, время выпечки будет больше.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @mainegrains в Instagram и хэштег

Вы приготовили этот рецепт?

Поставьте нам лайк на Facebook

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ | CHEZ CARR CUISINE

Недавно я сказал, что люблю кукурузный хлеб.Тем не менее, абсолютно верно. Но обычно кукурузный хлеб, который я делаю, выпекается на сковороде. Только не кукурузный хлеб. Эта версия больше похожа на обычный дрожжевой хлеб, который случайно содержит кукурузную муку. И боже, это вкусно.

Я нашла рецепт на сайте «fromthegrapevine». На приготовление буханки уходит закваска и два дня. Но это стоит потраченных усилий и времени. И поскольку мы все в любом случае ограничены квартирой, что может быть лучше, чтобы провести какое-то время на кухне.

А пока вы уже на кухне, как насчет того, чтобы испечь сладкое угощение и для своей семьи?На этом сайте есть много отличных рецептов печенья. Но тот, который я не смог опубликовать, когда впервые начал этот блог в январе 2013 года, – это рецепт бонуса, который вы найдете в конце этого сообщения. Это очень стандартный рецепт печенья с арахисовым маслом, но все же один из лучших, и он обязательно понравится вашей семье. И я знаю, что если бы у меня остались дети дома, они бы ежедневно таращились на меня, чтобы я собрал партию. Они действительно обожали эти куки. (На самом деле они все еще любят это печенье, и, вероятно, им бы понравилось, если бы я отправил им сегодня пакет услуг.Но с коронавирусом, урезавшим большинство моих материнских инстинктов, явно обусловленных чувством вины, они могут просто здорово создавать свои собственные чертовы куки.)

Шутки в сторону, это очень страшное время для всех. И немного особой любви, исходящей от вашей кухни, самого сердца вашего дома, действительно может помочь.

И моим собственным детям, их супругам и другим близким, моим внукам и их детям – пожалуйста, оставайтесь здоровыми. Всегда знай, как сильно я тебя люблю и что если бы это было безопасным делом, я бы испек печенье и отправил его тебе в мгновение ока.

Как всегда, мира, здоровья и любви ко всем.

• 1 с. + 2 т. Теплая вода, разделенная

• 3 гр. небеленая универсальная мука, дробленая, плюс больше по мере необходимости

• ½ c. + 2 T. мука из желтой кукурузы

• 1 T. оливковое масло первого холодного отжима, разделенное на части и еще больше, чтобы покрыть руки

День 1:

В чаше миксера смешайте закваску, 1 стакан теплой воды, 1½ стакана универсальной муки и всю желтую кукурузную муку.Нанесите на тесто примерно чайную ложку оливкового масла и аккуратно сделайте рукой тонкую пленку. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на ночь. На следующее утро губка должна стать легкой и покрытой пузырями.

День 2:

Взбейте оставшиеся 2 столовые ложки воды, оставшиеся две чайные ложки оливкового масла, пищевой соды и соли. Вылейте смесь в миску с губкой и перемешайте крючком для теста.

Добавьте примерно все оставшиеся 1½ стакана муки. Смешайте и вымесите тесто, пока оно не станет мягким. При необходимости добавьте муку. Вам не нужно крутое тесто; только тот, с которым легко справиться смазанными руками.

Слегка смажьте руки оливковым маслом, затем сформируйте из теста круглый хлеб в форме були. Выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой, неплотно накройте кусочком полиэтиленовой пленки, слегка смазанной кулинарным спреем, и дайте подняться в теплом месте на 1,5–2 часа или пока тесто не станет светлым, с заметными пузырьками под слоем. поверхность кожи.

За пять минут до помещения в духовку прорежьте сверху несколько горизонтальных разрезов зубчатым ножом для хлеба, чтобы не образовалась потрескавшаяся корочка.

Выпекать в предварительно нагретой до 350 градусов духовке в течение 30-35 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет примерно 200 градусов, если измерять с помощью термометра с мгновенным считыванием со стороны буханки. Вынуть из духовки и поставить на решетку, чтобы полностью остыть. Великолепно намазано маслом и подается с красивой горячей миской домашнего супа.И совершенно потрясающе на завтрак, поджаренный и покрытый маслом и медом.

СТАРЫЕ МОДНЫЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА

½ гр. масло, комнатная темп.

½ гр. арахисовое масло, гладкое или хрустящее (не натуральное)

½ гр. сахарный песок

½ гр. сахар коричневый (фасованный)

1 яйцо

½ ч. Л. ваниль

1¼ с. небеленая универсальная мука

½ ч. Л. разрыхлитель

¾ ч. Л.пищевая сода

¼ ч. Л. соль

Взбейте сливочное масло, арахисовое масло, сахарный песок и коричневый сахар до однородной массы. Добавьте яйцо и ваниль.

Взбейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Постепенно добавляйте в масляную смесь, тщательно взбивая после каждого добавления.

Используя мерную ложку среднего размера, бросьте шарики теста на расстоянии 2 дюйма друг от друга на слегка смазанный маслом противень. Сгладьте каждый крест-накрест зубьями вилки.

Выпекайте от 8 до 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 375 градусов.