Хлеб сдобный это: Сдобное и несдобное тесто – что это такое и отличия

Сдобное и несдобное тесто – что это такое и отличия

Давайте разберемся, чем отличается сдобное тесто от несдобного. Эти продукты применяются в различных направлениях кулинарии. На основе теста можно приготовить вкусный десерт или основное блюдо, которое будет сытным и питательным. Хлебобулочными изделиями, пирожки и пирожные – все это требует использования теста. Именно поэтому каждый человек должен знать, какие отличия имеют эти 2 вида.

Содержание

1. Определения понятий
2. Сравнение
3. Выводы

Определения понятий

Люди на протяжении долгих лет используют тесто в домашней или высокой кулинарии. Профессионалам хорошо известно, в чем состоит разница между сдобным и несдобным вариантом. В обычных условиях, когда человек не погружается в технологический процесс создания слишком глубоко, границы различий несколько растворяются. Знать их все же рекомендуется, чтобы не допускать кулинарных ошибок и сохранить вкус и аромат выпечки или иных творений, где предполагается использование теста.

Сдобным называется воздушное по внешнему виду, но достаточно тяжелое тесто, в котором присутствует повышенное содержание сахара и жиров. Если суммировать их, то получается, что этих двух компонентов находится в продукте не менее, чем 14%. В состав сдобного теста могут входить дрожжи, но также оно готовится и без них.

Несдобное тесто – легкая и воздушная масса. В составе отсутствуют жиры, так как в процессе изготовления не используются такие продукты, как:

• Молоко.
• Масло.
• Маргарин.
• Сахар.

Подобный вариант теста можно также назвать постным.

Сравнение

Для лучшего понимания потребуется провести более тщательное сравнение этих двух видов продуктов для выпечки. Люди любят различные виды выпечки, так как она обладает необычным запахом, дарит ощущение тепла и уюта. Также известно, что мучные изделия позволяют быстрее насытиться, так как эффективно устраняют чувство голода.

Сдобное тесто обладает сладковатым вкусом и ярким, характерным для подобной массы ароматом. Это связано с тем, что в составе обязательно присутствует сахар. Несдобное тесто позволяет получить пресный по вкусу продукт – пита, лаваш.

На практике можно регулировать вкусовые характеристики каждого вида, но основные отличия состоят в том, что сдобное тесто более сладкое и ароматное, чем несдобное. Если в тесте нет сахара, то выпечка из него в большей степени подходит для приготовления вторых блюд и закусок (хот-доги, гамбургеры, сосиска в тесте). Сдобное тесто – основа для сладких кулинарных шедевров. На его основе готовятся самые разнообразные десерты.

Состав пресного теста: мука, вода, соль и дрожжи. В сдобном дополнительно к перечисленным будут присутствовать сахар и масло (растительное, сливочное или маргарин). Сравнение нужно проводить также по вкусовым качествам. Для несдобного теста характерен пресный вкус, иногда выражено ощущается соль. В редких случаях разрешается применять добавки, чтобы послевкусие было сладковатым. Для сдобы характерным является, наоборот, сладость. Несдобное тесто используется для приготовления хлеба, так как позволяет включать готовое блюдо в композицию к другим кулинарным творениям, употреблять их вместе, не нарушая композицию вкуса и аромата. В случае со сдобным вариантом сладковатый вкус будет перебивать ароматы других блюд. Также по вкусовым качествам трудно найти сочетающиеся вариации, чтобы они гармонично дополняли друг друга.

Также в процессе сравнения нужно не забыть упомянуть о том, что несдобный вариант безопасен для здоровья человека. Допускается незначительно превышение нормы потребления созданных на его основе блюд. Если же использовалось сдобное тесто, то в случае превышения количества можно спровоцировать развитие некоторых проблем со здоровьем. Связано это с тем, что в составе присутствует повышенное количество сахара и жиров. Их употребление необходимо ограничивать, чтобы не вызывать сбои в работе организма. Также в случае с пресным тестом можно спокойно отказаться от него или значительно сократить количество продуктов не его основе в ежедневном рационе. Со сдобой все гораздо сложнее – человек привыкает к сладкому вкусу и приятному аромату выпечки. Отказаться от нее трудно. Это приводит к психологическим нагрузкам, а иногда и нервным срывам. Отличия имеются также в способах приготовления. Так сдобное тесто должно находиться в тепле, «подходить».

Выводы

Рассмотренные отличия позволяют понять, что сдобное тесто в большинстве случаев подходит для выпечки и изготовления сладких блюд. Несдобный (постный) вариант можно использовать для приготовления хлеба. В большинстве случает постное тесто по цене дешевле, чем сдобное. Важная рекомендация – любое тесто должно входить в рацион питания, так как содержит необходимые микроэлементы, но для сохранения здоровья нужно соблюдать меру в употреблении выпечки на их основе.

разница понятий и что они значат

Мука, которую производят, перемалывая зерно, используется для приготовления теста, без которого невозможно создать не только выпечку, но и множество других блюд. Однако многие люди, плохо разбирающиеся в кулинарии, до сих пор не знают, чем отличается несдобное тесто от сдобного. Главное различие этих видов заключается в ингредиентах, которые используются для его приготовления, а также в энергетической ценности продукта.

Содержание

Что такое сдоба и из чего она состоит

Сдоба — это тесто, обогащенное различными вкусовыми добавками и использующееся для выпекания сладких булочек и других хлебобулочных изделий. Однако у этого слова есть и другое значение. Сдобой также называют сырье, которое дополняют жирами и пищевыми добавками, использующееся для приготовления ароматных булочек и пирожков.

Если рассматривать значение слова в качестве сырья, то к таким добавкам относятся яичные продукты, мед и сахар, молоко, сливки и сметана, растительные и животные жиры, сливочное масло, дрожжи (сухие или живые), а также все виды сухофруктов, орехов и пряностей.

Мнение эксперта

Карнаух Екатерина Владимировна

Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность “Экономика предприятия”

В Европе первое сдобное тесто стали выпекать еще в средневековье, и оно получило название «венской выпечки». Благодаря особенной рецептуре она имела неповторимый аромат, а также пищевую ценность и более нежную структуру, по сравнению с пресным тестом. На Руси такое тесто называли «сдобой», имелось в виду, что оно сдабривалось различными добавками. Первые изделия начали выпекать еще в 11-м веке, однако рецептура держалась в строгом секрете от простых людей и передавалась пекарями из поколения в поколение.

Изделия из сдобного теста имеют следующий химический состав, который незначительно варьируется в зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты использовались при приготовлении:

• моносахариды и крахмал;
• жирные кислоты, белки и углеводы;
• витамины группы В, а также А, Е и РР;
• ряд макро- и микроэлементов, в частности, магний, кальций, сера, калий, фосфор, алюминий, селен, железо, йод, марганец;
• пищевые волокна и вода;
• холестерин и органические кислоты.

Принято считать, что сдобное тесто вредно для здоровья и способствует бесконтрольному набору веса, а также повышению уровня холестерина. Однако при умеренном употреблении сдоба также приносит пользу организму человека:

1. При отсутствии регулярного питания сдобная выпечка помогает поддерживать оптимальный баланс витаминов, макро- и микроэлементов.
2. Хорошо подходят такие изделия для перекуса на работе, если нет возможности пойти на обед – благодаря высокой энергетической ценности приходит чувство сытости.
3. Если сдоба готовится не из пшеничной, а из ржаной муки, такой продукт улучшает пищеварение и насыщает организм комплексом витаминов группы В.

Однако есть случаи, когда сдобную выпечку рекомендуют употреблять с осторожностью либо вообще от нее отказаться. В список противопоказаний входят:

1. Непереносимость лактозы и аллергические реакции на сухофрукты или орехи.
2. Диабет, ожирение и панкреатит.
3. Гастрит или язва желудка.

Необходимо помнить, что детям дошкольного возраста такие изделия дают в ограниченном количестве, используя сдобу в качестве десерта, в связи с несовершенством пищеварительной системы малышей.

Сегодня в продаже встречается множество разновидностей выпечки из сдобного теста, поэтому каждый сможет подобрать на свой вкус — она бывает с начинкой и без, в виде плюшек, булочек и плетенок, с посыпкой и без.

Особенности несдобного теста

Обычное несдобное тесто появилось гораздо раньше сдобы, и этот вариант долгое время являлся единственным, из которого пекли хлеб, лепешки и другие булочные изделия. Именно оно стало основой для последующих модификаций и улучшений, благодаря которым появились сладкие продукты с добавками. Если рассматривать состав такого теста, то он включает всего несколько ингредиентов, это вода, соль и мука (пшеничная или ржаная).

Позже при создании несдобного теста стали добавлять дрожжи, немного сахара, а также кулинарный жир. Используется пресное тесто для выпекания основ для пиццы, хлеба и батонов, а также для приготовления пельменей, вареников. Считается, что такой вариант менее вреден для организма, так как не содержит добавок, повышающих его калорийность, однако, при чрезмерном употреблении и несдобное тесто может привести к проблемам со здоровьем.

Различия между двумя видами теста

Чтобы разобраться, как определять сдобное и несдобное тесто, необходимо изучить, чем они отличаются друг от друга. Разницу не всегда можно заметить по внешнему виду, поэтому обращают внимание на следующие характерные признаки.

Входящие ингредиенты

Как правило, на упаковке с любым хлебобулочным изделием указан состав продукта, по которому можно определить, к какой разновидности оно относится. Если в составе указаны только вода, мука, дрожжи и соль, это значит, что изделие выпекалось из несдобного варианта. Наличие большого количества ингредиентов, среди которых яйца, молоко, жиры, сухофрукты или орехи, указывает на сдобу. Поэтому перед приобретением необходимо внимательно читать информацию от производителя, по внешнему виду бывает сложно отличить один вид от другого.

Назначение

Как правило, разные виды теста предназначены для приготовления разной выпечки. Несдобный вариант используют для производства хлеба и батонов, пельменей, мант или вареников, также из него делают основу для пиццы. Предполагается, что такие изделия употребляют либо в качестве основного самостоятельного блюда, либо как дополнение к другой, не сладкой еде.

Сдоба — это, чаще всего, десерт, поэтому из такого варианта пекут ароматные булочки, плетенки, пирожки, которые употребляют уже после того, как съедены основные блюда.

Принцип приготовления

Разница в приготовлении обоих видов теста также основана на входящих в их состав ингредиентах. Сегодня редко готовят бездрожжевое тесто, так как оно быстро черствеет и не такое воздушное, как при использовании дрожжей. Вначале делается опара, когда она подойдет, замешивают тесто. На этом этапе в сдобу добавляют дополнительные компоненты, которые и улучшают вкус готового изделия.

Органолептика

Органолептика — это использование органов чувств для определения разновидности выпечки — зрения, обоняния, вкуса:

1. На вид сдобное тесто от несдобного можно отличить только в случае, если на первом есть определенная посыпка или видна начинка.
2. Сдоба пахнет более ароматно, чем выпечка из обычного теста, в запахе присутствуют нотки дополнительных ингредиентов и начинки.
3. На вкус булочки из сдобного теста сладкие, в отличие от хлеба и батонов из обычного.

Вкусовые особенности

Выпечка с дополнительными вкусовыми добавками содержит их привкус, которого не имеют изделия из несдобного теста.

Пищевая ценность

Пищевая и энергетическая ценность изделий из разного вида теста зависит от наличия дополнительных добавок. В среднем, калорийность 100 граммов сдобы находится на уровне 268 ккал, также это количество продукта содержит 50-53 г углеводов, 7,5-8 г белков и 4,5-5 г жиров. Тогда как для обычного эти показатели составляют 182,2 ккал, 33,8-34 г углеводов, 3,4-4 г белков и 3,8-4 г жиров на те же 100 грамм продукта.

Сравнительная таблица

Для наглядности особенности и отличия разного теста указаны в таблице:

Сдобное	Несдобное
Мука, вода, сахар, дрожжи и другие дополнительные ингредиенты	Мука, вода, сахар, дрожжи, соль, иногда добавляют небольшое количество жира
Употребляют обычно как десерт с чаем или в качестве перекуса	Едят с основными блюдами, но можно использовать и как добавку к чаю, намазав маслом или вареньем
Имеет определенные ограничения и противопоказания к употреблению	Практически не имеет противопоказаний
Вызывает некоторое привыкание благодаря вкусовым добавкам	Не вызывает привыкания, потребление таких изделий при необходимости можно без проблем сократить

Особенности употребления в пищу

И сдобное, и несдобное тесто, как и любые продукты, необходимо употреблять без излишеств. Ведь даже самая полезная пища при избытке может привести к определенным проблемам с желудком и другими органами.

50 лучших рецептов хлеба – Впереди чабрец

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Воистину нет ничего лучше запаха и вкуса свежеиспеченного хлеба. Домашний хлеб вкуснее, дешевле и проще в приготовлении. Итак, если вы задаетесь вопросом «как испечь хлеб», то вы попали по адресу. Сегодня я делюсь своими 50 самыми популярными и лучшими рецептами хлеба, от быстрого и легкого хлеба, хлеба без замеса, хлеба для бутербродов, хлеба на закваске, вариантов без дрожжей и сладкого хлеба. Кроме того, многие из этих рецептов требуют всего 10–15 минут активной подготовки, что делает их perfect для новичков, которые учатся печь хлеб.

Быстрые и легкие рецепты хлеба

Легкий хлеб фокачча с розмарином и чесноком

Легкий хлеб фокачча с розмарином и чесноком, не требующий замеса, толстый, с идеальной золотистой и хрустящей текстурой снаружи, но мягкий, пушистый и нежный внутри.

Сырные чесночные булочки

Быстрые и простые 90-минутные сырные чесночные булочки. Мягкие и пушистые, маслянистые, с чесночным вкусом и сыром внутри. Идеальная сторона для ужина.

Домашний лаваш

Ничто не сравнится со свежеиспеченным, быстрым и легким домашним лавашем. Он мягкий и пухлый, с идеальным карманом. Подготовка занимает всего 15 минут.

Легкие домашние рогалики

Легкие домашние рогалики с фирменной смесью приправ для бубликов сверху очень похожи на рогалики, приготовленные в пекарне, и их так легко приготовить дома.

Обеденные булочки с зеленым луком

Мягкие и пушистые булочки для быстрого ужина наполнены зеленым луком и посыпаны хлопьями морской соли и семенами кунжута. Готов всего за 1,5 часа.

Чесночный хлеб на части

Чесночный хлеб на части получается пышным, маслянистым, ароматным, тает во рту и легко рвется для оптимального совместного использования. Вам не нужен другой хлеб за обеденным столом.

Чесночный хлеб наан

Свежеиспеченный небольшой порцией чесночный хлеб наан маслянистый, чесночный, мягкий и упругий, с идеальными пузырьками воздуха. Это быстро и легко сделать.

Хлеб Фокачча с помидорами без замеса

Легкая фокачча с томатами, не требующая замеса, очень вкусная, наполненная оливковым маслом, помидорами и свежими травами. Он хрустящий и золотистый снаружи, пушистый и мягкий внутри.

Чесночные дольки

Чесночные дольки пышные внутри, хрустящие снаружи и покрыты вкусным пикантным чесночным маслом с приправами, которые заставят вас просить еще.

Мягкие крендели с солью

Лучшие мягкие крендели с солью, которые легко и просто соленые, маслянистые, соленые и очень вкусные. Они золотисто-коричневые и жевательные снаружи, но теплые и мягкие внутри.

Чесночные хлебные палочки

Мягкие чесночные хлебные палочки — пышные, воздушные, маслянистые и вкусные. Это простой рецепт, который идеально подходит для начинающих в выпечке хлеба.

Быстрые и легкие булочки на сковороде

Эти пышные, быстрые и легкие булочки тают во рту, что делает их единственным рецептом хлеба, который вам понадобится для дополнения любого блюда.

Простые домашние булочки для гамбургеров

Мягкие и пушистые домашние булочки для гамбургеров с кунжутными семечками, легкие, воздушные и ароматные, на их приготовление уходит всего 15 минут.

Легкие тыквенные рулетики

Быстрые и легкие рулетики из тыквы мягкие и пушистые, слоеные и маслянистые, и идеально подходят для подачи к ужину на День Благодарения.

Песто бабка

Песто бабка — это потрясающая буханка хлеба, вкусная, вкусная и ароматная, с красивыми поворотами. Кроме того, это удивительно легко сделать!

Тыквенная фокачча со свежими травами

Вкусный, легкий тыквенный хлеб фокачча со свежими травами. Мягкий, воздушный и упругий, но такой хрустящий снаружи. Требуется всего 15 минут фактической подготовки.

Домашнее тесто для пиццы

Из этого легкого домашнего теста для пиццы получается лучшая хрустящая корочка для пиццы, мягкая, воздушная, жевательная и ароматная. Это идеальный рецепт для начинающих.

Булочки с зеленым луком, приготовленные на пару

Булочки с зеленым луком, приготовленные на пару (хуа цзюань 花卷) — это вкусные цветочные рулетики, приготовленные из легкого и пышного теста, покрытого зеленым луком, который скручивают и готовят на пару.

Картофельные обеденные булочки

Картофельные обеденные булочки мягкие, легкие и пушистые. Эти быстрые и легкие булочки для ужина наполнены остатками картофельного пюре и простыми продуктами из кладовой.

Рецепты хлеба без замеса

Хлеб без замеса небольшими партиями

Если вы никогда раньше не пекли хлеб, то домашний, пышный и воздушный хлеб без замеса небольшими порциями с идеальной корочкой — лучший домашний хлеб для начала. .

Хлеб без замеса с кунжутом

Хлеб с кунжутом без замеса — мягкий, упругий и воздушный, с идеальной хрустящей корочкой, покрытой семенами кунжута. Легко приготовить за 10 минут и без замеса.

Булочки с чиабаттой мелкой партии

Простые булочки из чиабатты, приготовленные небольшими порциями, пышные и воздушные с идеальной хрустящей корочкой. Они готовятся всего 10 минут и не требуют замешивания. Это самые популярные рецепты хлеба на всем нашем сайте!

Легкие французские багеты без замеса

Эти домашние французские багеты без замеса – это то, из чего можно мечтать о хлебе: легкий, нежный и воздушный мякиш внутри и хрустящая хрустящая корочка снаружи.

Рецепты бутербродного хлеба

Хлеб из цельнозерновой клюквы

Хлеб из цельнозерновой клюквы тягучий, воздушный и воздушный, наполненный сушеной клюквой и семенами, с идеальной хрустящей корочкой, покрытой овсом и семенами. Идеальный тост для рождественского утра.

Легкие халы

Красивые трехнитчатые плетеные батоны легкой халы легкие, мягкие и пышные, с румяной корочкой. Насыщенный вкус и слегка сладковатый.

Хлеб с бриошами

Хлеб бриошь — это маслянистый, мягкий и пышный хлеб, похожий на тесто, с богатым вкусом и красивой золотисто-коричневой корочкой. Сделано за 20 минут подготовительной работы.

Хлеб с семенами подсолнечника

Узнайте, как испечь вкусную золотисто-коричневую буханку домашнего хлеба с семенами подсолнечника сегодня! Он мягкий и пушистый внутри и хрустящий снаружи.

Рецепты хлеба на закваске

Хлеб на закваске небольшими партиями

Хлеб на закваске небольшими партиями получается воздушным и жевательным, с хрустящей корочкой и мягким вкусом. Это занимает менее 15 минут фактической подготовки и не требует замешивания.

Ремесленный хлеб на закваске с зелеными оливками

Ремесленный хлеб на закваске с зелеными оливками — воздушный и жевательный, с фирменной хрустящей корочкой и насыщен острыми зелеными оливками, придающими ему средиземноморский оттенок.

Хлеб чиабатта на закваске небольшими партиями

Мягкий, воздушный, домашний хлеб чиабатта на закваске небольшой порции, легкий и пушистый внутри с идеальными отверстиями для воздуха и хрустящей, хрустящей корочкой. Вкусно и легко.

Хлеб на закваске с фруктами и орехами

Хлеб на закваске с фруктами и орехами, тягучий и воздушный, с хрустящей хрустящей корочкой, очень вкусный, с добавлением сушеного инжира, изюма, грецких орехов и семян.

Хлеб на закваске из цельнозерновой муки с семенами

Хлеб из цельнозерновой муки на закваске с несколькими семечками отличается воздушностью и жевательностью, наполнен семенами внутри и имеет характерную хрустящую корочку, покрытую большим количеством семян.

Хлеб для сэндвичей на закваске

Хлеб для сэндвичей на закваске жевательный, с отверстиями для воздуха внутри, хрустящей корочкой и восхитительным фирменным вкусом закваски.

Крекеры на закваске с семенами кунжута

Быстрые и легкие крекеры на закваске – тонкие, хрустящие, хрустящие и приправленные семенами кунжута, сушеными травами и солью в хлопьях. Они так жаждут.

Пикантные оладьи с луком-резанцем

Не позволяйте вашей закваске пропасть даром, используйте отходы, чтобы приготовить хрустящие, легкие и пышные пикантные оладьи с луком — популярной китайской лепешкой.

Тесто для пиццы на закваске

Используйте излишки отходов закваски, чтобы приготовить самое лучшее и простое домашнее тесто для пиццы на закваске небольшими порциями, чтобы получилась воздушная и жевательная корочка для пиццы на закваске.

Нужна закваска? Начните сегодня с моего полного рецепта закваски и руководства с часто задаваемыми вопросами. Вы можете начать печь с полностью созревшей закваской всего через 7 дней.

Рецепты бездрожжевого хлеба

Чесночное печенье с чеддером

Чесночное печенье с чеддером — это простой, но вкусный и ароматный бездрожжевой хлеб, который готовится в духовке менее чем за 15 минут.

Простое домашнее печенье

Слоеное, воздушное, маслянистое и мягкое, это простое домашнее печенье готовится из нескольких ингредиентов, которые уже есть у вас дома! Перед подачей смажьте верх печенья растопленным сливочным маслом и подавайте к праздничному столу.

Слоеное печенье с чеддером из кукурузной муки

Слоеное печенье с чеддером из кукурузной муки простое, маслянистое, сырное и очень вкусное. Это пикантное печенье с идеальной золотистой верхушкой готовится быстро и легко.

Кукурузный хлеб с розмарином

Сладкий и пикантный, маслянистый кукурузный хлеб с розмарином, мягкий и влажный, с золотыми хрустящими краями, ароматный и вкусный, и его так легко приготовить в этот праздничный сезон.

Кексы Easy Cornbread

Кексы Easy Cornbread влажные, пышные, нежные и сладкие. Это идеальный гарнир к южному барбекю или праздничному ужину в честь Дня Благодарения.

Тыквенный кукурузный хлеб

Тыквенный кукурузный хлеб — это сладкое и соленое блюдо с настоящей тыквой, влажное, воздушное и рассыпчатое с хрустящими краями.

Рецепты сладкого хлеба

Быстрые и легкие круассаны со сливочным маслом

Быстрые и простые круассаны со сливочным маслом — слоеные, маслянистые, воздушные и аутентичные, и готовятся в кратчайшие сроки с использованием специальной упрощенной технологии.

Тыквенные булочки с корицей

Мягкие и пушистые тыквенные булочки с корицей упакованы тыквой, прослоены тыквенными специями и покрыты глазурью из сливочного сыра. Лучший рождественский завтрак и поздний завтрак.

Хала с корицей и изюмом и миндалем

Сладкий хлеб халы с корицей и изюмом – воздушный, мягкий и пушистый, с красивой золотистой корочкой, покрытой миндалем. Он плетется и выпекается в форме для хлеба.

Хлеб «Звезда»

Этот хлеб «звезда», который можно вытащить, — это красивый, маслянистый, сладкий и вкусный праздничный хлеб, который на вкус так же хорош, как и выглядит, и на самом деле его легко приготовить.

Булочки с корицей на закваске

Мягкие и пушистые булочки с корицей на закваске, маслянистые и покрытые сахаром с корицей. Приготовьте его накануне вечером и испеките на завтрак.

Горячие булочки с крестом

Горячие булочки с крестом — классический пасхальный хлеб, приготовленный с изюмом, корицей и медовой глазурью. Они идеально подходят для завтрака, десерта или закуски к пасхальной трапезе.

Булочки с клюквой и тыквой на пару

Булочки с клюквой и тыквой на пару (баоцзы) — легкие, пористые и пушистые китайские булочки с разноцветной клюквой и тыквенным пюре для лучшего вкуса.

Советы по выпечке хлеба на дрожжах

• Используйте качественные и активные дрожжи. Используйте дрожжи, хранившиеся в прохладном темном месте. При хранении в более теплом месте дрожжи могут перестать работать. Также проверьте дату истечения срока действия и убедитесь, что вы находитесь в пределах этой даты.
• Как определить, активны ли дрожжи . При смешивании дрожжей с водой смесь должна начать пузыриться и приобретать дрожжевой аромат. Если через 5-10 минут ничего не происходит, значит, дрожжи неактивны и вам придется использовать другую партию, иначе ваш хлеб не поднимется.
• Дайте тесту подняться при комнатной температуре  (а не в более теплом месте вашего дома). Это позволит тесту подниматься медленно и дольше (более 3 часов). Более медленный рост при комнатной температуре дает легкую жевательную текстуру и более приятный вкус.

Как приготовить заранее и хранить хлеб

Все эти рецепты хлеба можно приготовить заранее. Вы можете хранить их в корзине для хлеба или герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней, в холодильнике до одной недели и в морозильной камере до 3 месяцев.

Чтобы разогреть хлеб, просто поджарьте отдельные ломтики в тостере или нагрейте весь хлеб во фритюрнице или в духовке при температуре 350 F в течение примерно 5-10 минут, пока хлеб не прогреется и не станет хрустящим снаружи. При разогревании из замороженного состояния сначала дайте хлебу оттаять в холодильнике на ночь, а затем снова подогрейте.

Вы готовили какой-нибудь из этих популярных рецептов хлеба?

Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже, и дайте мне знать, что вы думаете об этом обзоре рецептов хлеба. Обязательно сделайте снимок и отметьте меня в Instagram @aheadofthyme или поделитесь им на булавке Pinterest, чтобы я мог следить за новостями.

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? Не забудьте подписаться на мою электронную рассылку, чтобы не пропустить ни одного рецепта. Вы также можете следить за обновлениями рецептов в Instagram и Pinterest.

Печать

Рецепт

text-transform”> 50 лучших рецептов хлеба

---

★★★★★

5 из 3 отзывов

• Автор: Сэм Ху | Впереди Тимьян
• Общее время: 45 минут
• Выход: 10-12 порций
• Диета: Вегетарианская

Описание

Узнайте, как испечь хлеб, воспользовавшись 50 самыми популярными лучшими рецептами хлеба из быстрого и легкого хлеба без замеса, хлеба для бутербродов, хлеба на закваске и сладкого хлеба.

---

Для приготовления хлеба почти всегда потребуются следующие ингредиенты:

• мука
• вода
• дрожжи
• соль

В зависимости от вида хлеба вам могут понадобиться некоторые из следующих ингредиентов:

• сливочное масло
• молоко
• травы
• гайки
• семена
• сухофрукты

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color”/>

1. Сделать заранее и сохранить . Вы можете сделать все эти рецепты хлеба заранее. Вы можете хранить их в корзине для хлеба или герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней, в холодильнике до одной недели и в морозильной камере до 3 месяцев.
2. Разогрев : Чтобы разогреть хлеб, просто поджарьте отдельные ломтики в тостере или нагрейте весь хлеб во фритюрнице или духовке при 350 F в течение примерно 5–10 минут, пока он не прогреется и не станет хрустящим снаружи. При разогревании из замороженного состояния сначала дайте хлебу оттаять в холодильнике на ночь, а затем снова подогрейте.

Оборудование

баннетон

Купить сейчас →

скребок для скамейки

Купить сейчас →

Противни для выпечки половинчатого листа

Купить сейчас →

4 кварты. голландская печь

Купить сейчас →

кухонные весы

Купить сейчас →

Миски для смешивания

Купить сейчас →

настольный миксер

Купить сейчас →

• Время приготовления: 15 минут (+до 3 часов на подъем или ночь)
• Время приготовления: 30 минут
• Категория: Хлеб
• Способ: Выпечка
• Кухня: Американская

color h4-transform.text-transform”> Питание 90 370

• Калорий: 200

Ключевые слова: 50 лучших рецептов хлеба, лучшие рецепты хлеба, самые популярные рецепты хлеба, рецепты хлеба, как испечь хлеб, лучшие рецепты хлеба

Рецепт самой простой буханки хлеба, которую вы когда-либо испекли

Самая простая буханка хлеба, которую вы когда-либо пекли

Рецепт от PJ Hamel

398 отзывов 4,7 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере
• Поделиться на LinkedIn

Этот рецепт хлеба с хрустящей корочкой в ​​европейском стиле, состоящий всего из пяти повседневных ингредиентов, простых инструкций и без сложных техник выпечки, является отличным введением в дрожжевую выпечку.

Это действительно «самая простая буханка хлеба, которую вы когда-либо пекли» — во многом благодаря высокому содержанию белка в муке для небеленого хлеба короля Артура, которая гарантирует великолепную текстуру и высокий рост, независимо от того, насколько элементарным пекарем вы можете быть!

• От 4 1/2 до 5 чашек (от 540 г до 600 г) Мука для небеленого хлеба короля Артура
• 1 столовая ложка (11 г) сахарного песка
• 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
• 2 1/2 чайных ложки (15 г) соли
• 1 2/3 чашки (379 г) воды, теплой (от 90°F до 110°F)
• желтая кукурузная мука для покрытия сковороды

Информация о пищевой ценности

Скрыть изображения

Инструкции

1. Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.

2. Смешайте все ингредиенты (кроме кукурузной муки) в большой миске, начиная с 4 1/2 стакана муки. Используйте прочную ложку или стационарный миксер, оснащенный лопаткой для взбивания. Перемешивайте, пока все не соберется в грубую, мохнатую массу теста.

3. Если вы замешиваете тесто вручную, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность, используя дополнительно 1/2 стакана муки. Сложите дальний край теста по направлению к себе, затем отожмите его от себя ладонями. Поверните тесто на 90°. Повторяйте этот процесс складывания-нажимания-вращения ритмичными покачивающими движениями в течение примерно 6 минут. При полном вымешивании тесто будет упругим и гладким.

4. Если вы используете стационарный миксер, переключитесь на крюк для теста и замешивайте тесто на средней скорости в течение примерно 7 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и немного упругим. Если тесто не скатывается в шар, который не касается стенок миски, подсыпьте достаточное количество муки, чтобы это произошло.

5. Поместите тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом или кулинарным спреем; Чаша, с которой вы начали, в порядке. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или другой воздухонепроницаемой крышкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–2 часа. Если на вашей кухне особенно холодно (ниже 65 ° F), поместите миску с тестом в выключенную духовку с включенным освещением.

6. Аккуратно сдуйте тесто и разрежьте его пополам. Сформируйте из каждой половинки грубый овал размером 6 x 8 дюймов.

7. Работая с одним куском теста за один раз, возьмите короткую сторону и сложите тесто, как деловое письмо (одна короткая сторона в центр, другая короткая сторона поверх него). Основанием ладони прижмите открытый край «буквы» закрытым. Аккуратно похлопайте и скатайте тесто в рулет длиной около 10 дюймов. Повторите с оставшимся куском теста.

8. №

   Положите батоны швом вниз на противень (при желании застелите пергаментом). Щедро посыпьте сковороду (или пергамент) кукурузной мукой; это предотвратит прилипание хлеба и придаст ему хрустящую нижнюю корочку.

9. №

   Дайте хлебу подняться, слегка накрыв его пищевой пленкой, на 45 минут. Они должны стать приятно пухлыми. Аккуратно ткните указательным пальцем в одну из буханок; если углубление осталось, ваш хлеб готов к выпечке.

10. К концу времени подъема разогрейте духовку до 450°F.

11. №

    Для очень хрустящей корочки и отличного подъема добавьте пар в духовку следующим образом: Пока духовка разогревается, поставьте пустую чугунную сковороду на самую нижнюю решетку. Доведите 1 стакан воды до кипения в микроволновой печи или на плите.

12. Когда ваш хлеб поднимется, используйте сито, чтобы посыпать буханки тонким слоем муки. Затем сделайте в каждой буханке три или четыре диагональных надреза глубиной 1/2 дюйма; эти надрезы помогут хлебу подняться равномерно во время выпечки. Поместите хлеб в духовку и налейте кипящую воду в сковороду внизу. Быстро закройте дверцу духовки. Во время этого процесса наденьте хорошие прихватки, чтобы защитить руки и руки от пара.

13. №

    Выпекайте хлеб в течение 20–25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а буханка не станет полой на ощупь при постукивании по дну. Внутренняя температура хлеба должна регистрироваться на цифровом термометре не менее 190°F.

14. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте хлеб внутри еще на 5 минут; это помогает сохранить корочку хрустящей. Достать хлеб из духовки и остудить на решетке. Лучше не резать хлеб, пока он немного не остынет; нарезка горячего хлеба может негативно сказаться на его текстуре.

15. Храните хорошо завернутый хлеб при комнатной температуре в течение нескольких дней.