Хранение перцев в домашних условиях на зиму: Как сохранить перец на зиму свежим в домашних условиях

Научиться консервировать перец было нелегко, но мои пробы и ошибки привели меня ко многим интересным открытиям. Во-первых, важно, чтобы способ консервации подходил к самим перцам. Вообще говоря, перцы с толстыми стенками, такие как большие колокольчики и красный перец, являются первыми кандидатами на замораживание, твердые маленькие банановые перцы и халапеньо могут выдерживать маринование, а тонкостенные кайенский перец и другие острые перцы легко высушить. За этими рамками начинается настоящее искусство консервирования перца. В зависимости от сорта перца, который у вас есть, вы можете обуглить, приготовить на гриле, коптить или измельчить ваши блестящие красавицы, прежде чем убрать их в морозильную камеру или кладовую.

Заготовка сладкого перца

Большинство сладких перцев, pimentos и других крупноплодных сладких перцев имеют толстые стенки, которые размягчаются по мере созревания перца до красного, желтого или оранжевого цвета.

Обжаривание перца улучшает его вкус, а также считается лучшим способом подготовки перца к заморозке вместо бланширования. Обжаривание перца — это простой двухэтапный процесс. Сначала поджарьте или поджарьте целые перцы, пока они не начнут чернеть со всех сторон, часто переворачивая их щипцами. Когда кожица покроется волдырями с черными пятнами, быстро переложите острый перец в пустую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и оставьте там на пятнадцать минут. Большая часть кожицы соскользнет после того, как перец остынет. Если нарезать полосками и заморозить, у вас получится сочный жареный перец для зимней пиццы и пасты.

Вместо того, чтобы работать с целыми перцами, вы также можете медленно коптить половинки или нарезать полоски сладкого перца на медленном огне, пока они не будут готовы. Для этой цели я сохраняю обрезанную древесину яблони. Когда остынет, ваши копченые перцы готовы к заморозке, но они не продержатся долго, потому что они очень хороши.

Настоящий перец чипотле получают путем копчения спелых перцев халапеньо до тех пор, пока они не станут сморщенными и сухими. Этот способ консервирования перца непрактичный в домашних условиях, но я обнаружил, что могу усилить вкус зрелых зеленых перцев халапеньо, коптя ломтики менее часа на дровяном гриле. Вам нужен только огонек огня, которого достаточно, чтобы едва приготовить перец, который обладает природным талантом улавливать ароматы дыма. Охлажденные кусочки копченого перца можно заморозить или высушить в дегидраторе.

Приготовление маринованных перцев

Маленькие перцы, такие как бананы и халапеньо, хорошо подходят для маринования, но маринованные перцы нуждаются в помощи, чтобы они оставались хрустящими. Исторически сложилось так, что маринование перца начиналось с нескольких замачиваний в крепкой известковой воде, прежде чем перцы были консервированы в рассоле с уксусом. В наши дни большинство людей используют пищевой хлорид кальция, продаваемый как Ball Pickle Crisp, чтобы кольца маринованных перцев не стали мягкими. Эта специализированная соль, признанная безопасной в США и Великобритании, предотвратит размягчение маринованного перца, но она не совсем органическая. Я думаю, что самый естественный способ мариновать перец — это делать это в холодильнике, замачивая нарезанный острый перец в смеси 50:50 уксуса и воды с 1 чайной ложкой соли на пинту. Перец остается хрустящим, потому что его никогда не нагревают, а после нескольких дней хранения в холодильнике он на вкус напоминает маринованный перец.

Сушка острого перца

Большинство маленьких острых перцев имеют тонкие стенки, что делает их идеальными для сушки. Пока перцы являются ботанически зрелыми (что подтверждается полностью сформированными бежевыми семенами внутри), их можно сушить, даже если они еще не стали красными. Сушка перца в помещении — это простой способ связать целые перцы вместе, пропустив иголку с ниткой через их зеленые шляпки, и повесить их в теплом, хорошо проветриваемом помещении примерно на две недели. Рекомендуется высушить перец в теплой духовке около 30 минут, прежде чем упаковать его в герметичные банки.

В качестве альтернативы можно разделить перец пополам для сушки в дегидраторе. Обязательно надевайте защитные перчатки при нарезке острого перца и включайте вентилятор, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

Когда острый перец станет почти хрустящим, его можно измельчить в хлопьях острого перца в кухонном комбайне или замочить в уксусе, чтобы приготовить соус из острого перца, которым можно посыпать вареную зелень и другие овощи. Сушеный острый перец также отлично подходит для приготовления домашней пасты чили. Чтобы приготовить лучшую пасту чили, которую вы когда-либо ели, положите несколько сушеных острых перцев на сухую сковороду и поджарьте их на среднем огне, постоянно помешивая, в течение четырех-пяти минут. Затем залить теплой водой на час. Добавьте немного соли и пару зубчиков мелко натертого чеснока, измельчите в пасту, и вы получите приправу, которая прославила сычуаньскую кухню. Это одна из лучших известных мне причин научиться консервировать перец.

Барбара Плезант

Растения, относящиеся к данной статье

Направляющая для выращивания перца

Жуки, полезные насекомые и болезни растений

Направляющая томатного рогатого червя

Направляющая для блох

Направляющая для совок

< Все руководства

Приложения для планирования сада

Если вам нужна помощь в планировании огорода, воспользуйтесь нашим Планировщиком огорода.

Хотите получать оповещения, когда к вам приближаются вредители?

Если за последние несколько дней вы заметили каких-либо вредителей или полезных насекомых в своем саду, пожалуйста, сообщите о них в The Big Bug Hunt и помогите создать систему оповещения, которая будет предупреждать вас, когда жуки приближаются к вам.

3 лучших способа долгосрочного хранения ваших перцев из сада – щедрый садовник

Перец – один из самых полезных овощей для выращивания. Пряные или сладкие, различных цветов, и при достаточном количестве солнца, пространства и питательных веществ, они могут вырасти в густые, почти древовидные растения, давая вам обильные урожаи каждую неделю, пока не наступят морозы.

Если бы вы были похожи на меня в прошлый сезон, у вас было бы больше перца, чем вы могли бы съесть. Какие у вас есть варианты, если вы хотите сохранить перец, чтобы съесть его позже или зимой?

На сегодняшний день лучшими способами хранения перца являются сушка, заморозка и консервирование (т. е. маринование). Они просты, почти надежны и потенциально могут подготовить ваш перец к многолетнему хранению.

На этой странице:

1. Сушка перца

Самый старый и один из самых простых способов консервации и хранения перца — это сушка.

Самый простой способ высушить перцы — повесить их в месте с хорошей циркуляцией воздуха и дать им высохнуть на воздухе в течение нескольких дней или нескольких недель. Вы также можете высушить их в духовке на самой низкой температуре или использовать пищевой дегидратор .

Если вы знаете, что у вас будет несколько солнечных дней, вы также можете высушить перец на солнце .

Нарезка перца ломтиками или даже надрез в нем значительно ускорит процесс сушки.

Сушеный перец может быть декоративным, и его традиционно подвешивают на кухне, что служит как эстетической, так и практической цели.

Лучше всего подходит для: Тонкостенных перцев, таких как тайский перец, кайенский перец, перец призрак, хабанеро.

Как хранить сушеные перцы: Для краткосрочного использования их можно нанизать на веревочки и использовать в качестве съедобного декора. Однако для максимального срока годности храните в герметичной банке или закрывающемся пакете. Хранить в темном шкафу вдали от прямых солнечных лучей и влаги. Некоторые хранят сушеный перец в морозильной камере, но это не обязательно.

Сколько хранится сушеный перец?

Сушеный перец прослужит долгие годы, даже если хранить его не в идеальных условиях. Единственное, что может испортить сушеный перец, — это влага. Если ваши перцы полностью высохнут и вы их запакуете, они могут даже пережить вас.

2. Заморозка перца

Самый простой (и, по общему признанию, самый ленивый) способ сохранить перец — заморозить его.

Вы можете не только заморозить перцы для длительного хранения, но и заморозить перцы, собираемые в течение всего сезона, а затем высушить их одной партией , когда у вас есть достаточно, чтобы заполнить дегидратор или противень в духовке.

Просто возьмите перцы и либо заморозьте их целиком, либо нарежьте ломтиками и заморозьте, поместив в закрывающийся пакет для заморозки, выдавив излишки воздуха и бросив в морозильную камеру.

Недостатком заморозки перца является то, что он потеряет свою хрустящую текстуру и станет мягким. Но если вы хотите оставить их для приготовления пищи, в любом случае это не имеет большого значения.

Один из советов, если вы храните замороженный перец для приготовления пищи, заключается в том, чтобы нарезать его до нужного размера, прежде чем замораживать, так как твердый свежий перец будет легче нарезать на мелкие ровные кусочки, чем мягкий. Например, если вы замораживаете сладкий перец для омлета, вы можете нарезать его кубиками, прежде чем положить в морозильную камеру, а затем просто вынуть и использовать по мере необходимости.

Точно так же, , если вы замораживаете перцы для фарширования и запекания позже, вы можете вынуть их перед заморозкой, чтобы они были готовы к фаршированию в зимние месяцы. Опять же, имейте в виду, что они станут мягкими и больше не будут хрустеть.

Лучше всего подходит для: Любого перца, который вы хотите использовать вместо свежего перца в кулинарии.

Как хранить замороженные перцы: Храните их в герметичном закрывающемся пакете в морозильной камере. В этом нет ничего другого.

Как долго хранится замороженный перец?

Перец можно хранить в морозильной камере неограниченное время, если он останется замороженным все это время. Однако, как и все остальное в морозильной камере, они могут высохнуть или потерять свой вкус в течение нескольких месяцев или лет.

3. Консервирование перца (маринование)

Это определенно не самый простой способ, и консервирование кажется пугающим, но когда дело доходит до перца, это на самом деле простой и безопасный способ консервации и хранения перца, если все сделано правильно.

Консервирование перца включает его маринование в растворе уксуса, воды и соли (с дополнительными специями и сахаром). В большинстве рецептов маринования используется 2 стакана белого или яблочного уксуса и 1/2 столовой ложки соли на 1 стакан воды.

Поскольку это очень кислый раствор, вам не нужен автоклав, и вы можете просто использовать водяную баню.

Для наиболее безопасного консервирования проверенные рецепты доступны в ваших сельскохозяйственных офисах , которые являются невероятным бесплатным ресурсом для любых видов домашней консервации. Например, CSU Extension дает здесь хороший общий рецепт маринованного перца.

Вы можете мариновать/консервировать нарезанные перцы, такие как халапеньо или банановые кольца перца, но вы также можете использовать целые перцы. Если вы делаете последнее, сделайте надрез в перце целиком, чтобы рассол мог попасть внутрь.

Вот что вам нужно для начала:

– свежие перцы, целые (с надрезом) или нарезанные
— раствор для травления (сколько вам понадобится; соотношение 2 стакана белого или яблочного уксуса, 1 стакан воды и 1/2 столовой ложки соли)
— достаточное количество банок (любого размера) с металлическими кольцами и крышки
– кастрюля с водой, достаточно большая, чтобы полностью погрузить в нее банки с водой на два дюйма выше верха

Как мариновать и консервировать перец (базовый рецепт):

1. Вымойте и подготовьте перец , либо разрезав щель на целые перцы, либо нарезав их кольцами.
2. Вымойте и стерилизуйте банки и крышки , прокипятив их в воде в течение нескольких минут, и оставьте в горячей воде до тех пор, пока вы не будете готовы к консервированию.
3. Доведите до кипения большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузить банки с 2 дюймами воды над крышкой. Это может быть тот же горшок, в котором вы стерилизовали банки и крышки.
4. Нагрейте раствор для травления , добавив уксус, воду и соль.
5. Поместите перец в пустые стерилизованные банки , упаковать как можно плотнее, оставить и заполнить раствором для горячего травления. Оставьте 1/4 дюйма свободного пространства. Вы можете использовать палочку для еды или шпажку, чтобы выдавить пузырьки воздуха между перцами или внутри них.
6. Начисто протрите края банок и закрутите предварительно стерилизованные крышки.
7. Осторожно поместите банки в кастрюлю с кипящей водой , полностью погрузив ее в воду на 2 дюйма над крышкой, и обрабатывайте не менее 10 минут (15 минут, если вы живете на большой высоте) . Использование щипцов для консервирования облегчит эту задачу.
Профессиональный совет: Хотя стеклянные банки очень термоустойчивы, вы можете положить кухонное полотенце на дно кастрюли с водой, чтобы банки не стояли прямо на горячем металле.
8. После обработки вынуть банки и дать медленно остыть. Крышки должны открываться и оставаться внизу после остывания, обеспечивая вакуумную герметизацию маринованных перцев.
9. Снимите металлическое кольцо с крышек банок и храните в прохладном, сухом, темном месте.

Лучше всего подходит для: Все виды перца, но наиболее популярными являются халапеньо, болгарский перец, банановый перец и пепперончини.

Как хранить консервированные перцы: Храните консервированные перцы в кладовой, погребе или подвале, предпочтительно в прохладном, сухом и темном месте. Снимите металлические кольца с крышек банок, чтобы осталась только плоская часть крышки. Это гарантирует, что если печать сломана или возникла проблема во время консервирования, из-за которой печать лопнула, вы сразу это заметите и сможете отказаться от нее. После открытия храните их в холодильнике (с полной крышкой).

Сколько хранится консервированный перец?

Консервированный перец потенциально может храниться годами, но максимальное качество достигается через 6 месяцев.