Разное

Хрустящие огурчики на зиму рецепт с фото на 3х литровую банку: Маринованные хрустящие огурчики, пошаговый рецепт на 510 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Маринованные огурцы на зиму - пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Простой рецепт маринованных огурчиков в банке. Ингредиенты указаны на одну 3-ех литровую банку, но приблизительно, так как порция воды зависит от размеров огурцов (и сколько вы сможете уместить в одну баночку). Придерживаясь соотношения воды, огурцов и приправ, вы так же сможете закатать три литровые баночки или две полуторалитровые. По желанию в каждую банку можно добавлять гвоздику, листики черной смородины, вишни и хрена. По данному рецепту огурчики получаются в меру соленые, хрустящие и очень ароматные. Прекрасно подойдут для салатов и просто в качестве угощения на стол. Примерно через неделю маринованные огурцы уже будут готовы. Огурчики прекрасно хранятся всю зиму в темном месте, маринад должен оставаться прозрачным. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
  • На 3-х литровую банку:
  • Огурцы около 1. 5 кг
  • Соль 2 стол.л
  • Сахар 3 стол.л
  • Уксус 9% 80-100 мл
  • Чеснок 2 зубчика
  • Укроп 1 зонтик
  • Лавровый лист 2 шт
  • Перец душистый и горький
  • по 3 горошины
  • Вода 2 литра
Меры веса продуктов

Как приготовить маринованные огурцы на зиму

  • Для начала огурцы необходимо замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы они оставались хрустящими.
  • Затем огурцы просушить и срезать концы.
  • На дно чистой банки положить горошины перца, зонтик укропа, чеснок, лавровый лист и зелень по желанию.
  • Огурцы плотно уложить в банку.
  • В небольшой кастрюле вскипятить воду с солью и сахаром, после закипания влить уксус, перемешать.
  • Сразу залить горячим маринадом огурцы в банке. Затем банку прикрыть крышкой, не закатывать.
  • Простерилизовать огурчики в банке следующим образом: на дно кастрюли положить небольшое полотенце, затем аккуратно поставить наполненную банку в кастрюлю. Кастрюлю наполнить водой и на небольшом огне довести до кипения, стерилизовать 3-ех литровую банку 20 минут после закипания. (литровые - 10 минут)
  • Когда цвет огурцов станет более тусклый (оливковый), банку вытянуть, крышку закатать. Банку перевернуть и оставить в таком положении охлаждаться.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие в 3 литровых банках

Маринованные огурцы на зиму хозяйки обычно заготавливают в больших «масштабах» — под банки с огуречными «фантазиями» отводится значительная часть кладовой. Действительно, хрустящие пупырчатые огурчики являются универсальным ингредиентом, придающим многим блюдам неповторимый вкус и аромат. Рассольник, щи, соусы, салаты, пицца, бутерброды и многие другие блюда в своем составе содержат маринованные огурцы. А ведь этот важный «национальный» продукт всегда под рукой – достаточно просто открыть баночку с летними заготовками.

Маринованные огурцы обычно закрывают в литровых или 3-литровых банках (особо запасливые хозяйки), а в маринад добавляют самые разные составляющие. У нас представлены простые рецепты маринования огурцов: без стерилизации, с уксусом и без, с красной смородиной, с луком. Потратьте немного времени на изучение рецептов с фото — и ваши заготовки зимой произведут настоящий фурор!

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие в 3 литровых банках: ингредиенты, маринад, приготовление

Ингредиенты:

Огурцы (среднего или маленького размера)

Специи: чеснок, гвоздика, перец душистый горошек, лавровый лист, листья смородины, листья вишни, хрен, укроп (зонтики с недозревшими семенами), кора дуба (по желанию, чтобы огурчики были твердыми и хрустящими), семена горчица (по желанию, придают пикантный вкус).

Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л (на 3-литровую банку огурцов)


Маринад для огурцов:

Вода -1 литр

Соль — 2 столовых ложки

Сахар — 3 столовых ложки


Готовим хрустящие огурцы:

Для начала нужно простерилизовать баночки. Последнее время я для этого использую микроволновую печь. Такой способ стерилизации значительно экономит время.

Способ стерилизации банок в микроволновке:

— Банку тщательно моем (особенно горлышко)

— На дно чистой банки доливаем 1-1,5 см. воды

— Ставим (большие банки укладываем на бок) банку с водой на тряпочную салфетку в микроволновую печь

— Выставляем мощность 70 и время: 0,5-1 литровые банки = 3 минут; 2-3 литровые банки = 4 минуты

На дно пастеризованной банки выкладываем листья смородины и вишни, 4-5 шт. гвоздики, 4-5 шт. душистого перца горошка, немного горчицы (по желанию).

Огурцы тщательно моем, удаляем плодоножки. Если огурчик подпорчен хотябы чуть-чуть, его мариновать не стоит, может помутнеть и закиснуть вся банка с огурцами.

Укладываем огурцы в банки и заливаем крутым кипятком. Оставляем баночки на 10-15 минут.

Затем воду с банок нужно слить в кастрюлю, добавить стакан воды (на случай если маринада не хватит). На этой воде будет вариться маринад. Добавляем соль и сахар (количество зависит от объема полученной жидкости). Доводим до кипения и варим до полного растворения соли сахара (около 5 минут).

В каждую банку вливаем уксусную эссенцию, сверху кладем чеснок (1-2 зубчика, порезанные крупными дольками), лавровый лист (1-2 шт.), хрен (очищенный корешок около 4 см., диаметром 1-1,5 см.), зонтик укропа и 0,5 ч.л коры дуба (можно купить в аптеке).

Заливаем огурцы кипящим маринадом доверху и закручиваем (закатываем) банки. Чтобы огурчики были хрустящими, не нужно дополнительно стерилизовать банку вместе с огурцами, так они просто сварятся. Перевернутые банки оставляем до полного остывания «под шубой» (под теплым одеялом).

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие в 3 литровых банках: консервирование огурцов с кетчупом

Продукты: на 6 стаканов воды 1 пачка кетчупа чили, 2 столовых ложки соли (без горки),100г сахара,100г уксуса, лавровый лист, корень хрена, перец горошком, чеснок по вкусу.

У огурцов обрезать хвостики и разрезать вдоль на 4 части. Заложить в полулитровые банки чеснок, хрен порезать на кусочки и тоже добавить в банки. Из воды, соли, сахара и кетчупа сварить маринад. Перед заливкой маринада в банки добавить уксус. Залить банки и стерилизовать 7 минут. Закатать. Если решите взять литровые банки, то стерилизовать нужно 10 минут. Очень вкусные и хрустящие огурчики получаются. Приятного аппетита.

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие в 3 литровых банках: консервирование огурцов по-деревенски

В 3-х литровую банку положить укроп - 2-3 зонтика, хрен – нарезанный на кусочки лист и небольшого размера корень, 5-6 зубчиков чеснока, листья смородины, вишни. Затем уложить огурцы, желательно подобрав по размеру, 70г соли без добавок и холодная вода (я беру либо родниковую, либо бутылированную в магазине). Банку нужно закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или в погреб. Просаливаются огурчики медленно, но зато не перекисают, а внутри остаются свежими.

Попробуйте – очень вкусно!

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие в 3 литровых банках: консервирование огурцов без стерилизации

Зачем эти сложности со стерилизацией: долго, пар во всей квартире, да и обвариться можно. Я делаю проще: закладываю в 3-х литровую банку огурчики и специи (хрен, укроп, перец горошек - черный, белый и душистый, гвоздику, эстрагон, лавровый лист, можно маленькую перчинку красного горького перца.) Наполненную банку 1 раз заливаю кипятком, выдерживаю 8-10 минут, прикрыв сверху чистой и прокипяченной крышкой. Затем воду сливаю в эмалированную кастрюлю, в эту же кастрюлю добавляю 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара, ставлю на огонь, чтобы маринад закипел, а в это время прямо в банку наливаю 100мл 9% уксуса. Затем заливаю в банку прокипевший не менее 1-2 минут маринад, закатываю прокипяченной крышкой, переворачиваю и хорошо укутываю.

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие в 3 литровых банках: консервирование огурцов «Вкусняшки»

Четыре литра воды довести до кипения, добавить 10 столовых ложек соли, 4 столовых ложки сахара с горкой и остудить маринад.

В остывший маринад добавить 6 столовых ложек 70% уксуса. Огурцы разложить в банки добавить специи, какие вы любите, и залить банки маринадом. Стерилизовать 5 минут с момента закипания воды.

Маринованные хрустящие огурчики родом из германии!!!(вариант)

Пошаговый рецепт приготовления

Количество продуктов и специй я привожу из рассчета на 3-х литровую банку.Хотя можно делать и в меньшей посуде.Но тогда надо будет очень точно высчитать нужное количество ингридиентов.

1. Огурцы и зелень тщательно вымойте под проточной водой.Желательно использовать тряпочку,чтобы более качественно вымыть впадины в огурцах.

2. Далее в уже подготовленные банки укладываем на дно всю зелень.Можно разделить на две части - на дно банки и на верх,как вам понравится.Зубчики чеснока разрезаем на маленькие кусочки.Не забываем о горошинах перца.Укладываем плотно огурцы,буквально трамбуем их в банку.Если вы делили зелень,то добавляем после огурцов почти в самом верху банки.Можно ее прижать одним двумя огурцами.

(Я всю зелень ложила на дно банки).

3. Обязательно оставьте местечко возле горлышка банки для добавления соли и сахара.Когда вся зелень и огурцы благополучно будут "себя чувствовать" в банке, добавляем 3 ч.ложки соли с верхом,6 ч.ложек сахара с верхом и заливаем 125 гр. уксуса.

4. Важно,чтобы Вы не изменяли соотношение вышеперечисленных продуктов.Сделайте все в точности как написано.После всех перечисленных манипуляций,заливайте в банку абсолютно холодную воду!НИКАКИХ ПОДОГРЕВАНИЙ!Можно даже из под крана,если вы уверены в качестве воды.В любом случае,какую бы воду Вы не брали,она должна быть ТОЛЬКО холодной.

5. Ставим банки с огурцами,наполненные водой,в кастрюлю с также совершенно холодной водой,и на медленном огне доводим до кипения.Я не могу Вам указать точное время,так как у каждой хозяйки будут свои кастрюли разных размеров.И еще один момент-огурцы должны оставаться зелеными(как свежие),когда Вы будете вынимать банку и закатывать ключом.Поэтому буквально 2-3 минуты они покипят и.

..снимайте для закатки(предварительно не забудьте простерилизовать крышки).Не бойтесь,что они мало кипели,это все делается для хруста и цвета огурцов.

6. Когда Вы закатали банку,переверните ее,поставьте в укромное место горлышком вниз,накройте каким нибудь одеялом и...пусть огурчики "доходят".

Дополнительная информация

Готовила первый раз по этому рецепту где то в середине июля,сегодня уговорили меня открыть баночку.Я просто восхищена!Огурчики получились хрустящие,нежные.Всем гостям понравились!Попробуйте все одну баночку для начала и не пожалеете!

Разносольные огурчики. Лучшие рецепты консервации огурцов от жителей ЗАО

Помните ли вы, как ваши бабушки и дедушки готовили закатки с огурцами на зиму, а потом все наслаждались вкусными хрустящими огурчиками? Если нет, то данный материал поможет вам это вспомнить. В тексте раскрыты 5 основных рецептов засолки, но в качестве бонуса подготовлен и шестой.

А теперь перейдем к рецептам от жителей Западного округа.

Начнем с огурцов «По-Муромски» от жительницы Ново-Переделкино Веры Ивановны Бурдело:

«Замачиваем огурцы перед консервацией в холодной воде на 3 часа. Учтите, что рецепт рассчитан на 3-х литровую банку. В чистую банку положить веточку от зонтика укропа, 2 дольки чеснока, 2 листочка чёрной смородины, кусочек корня хрена, 5 горошин чёрного перца и заложить мытые огурцы. Затем готовим маринад: на 1,5 литра воды кладём 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара, доводим до кипения и вливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции или лимонной кислоты. Заливаем огурцы полученным маринадом, закрываем банки и укутываем тёплым одеялом на ночь или менее до полного остывания»,- сказала она.

Однако этот рецепт не единственный, о котором решила поделиться Вера Ивановна:

«В 3-х литровую банку закладываем веточку укропа, лист хрена, 3 зубчика чесночка, перец горошком, мытые огурцы. В 1,5 литра холодной воды кладём 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара и этим рассолом заливаем огурцы. Ставим банку на 3 дня в прохладное место, после чего сливаем рассол и доводим до кипения. Заливаем огурцы и закрываем банку. В этом рецепте уксус не нужен»,- говорит собеседница.

Следующий рецепт принадлежит жительнице Внуково Валентине Николаевне Киселевой:

«На 1 литр воды 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, без горки, 1 ст. л. уксуса 9% зелень, чеснок - 2- 3 зубчика, перец горошком 5-6 шт. Заливаете два раза банки кипящим раствором, а затем закатываете на зимний и весенний период, до следующего урожая»,- рассказала Валентина Николаевна.

Если хочется кисленьких огурцов, то вариант нашей читательницы Ольги Юртаевой просто незаменим:

«Огурцы, чеснок, травы, чёрный перец и по желанию 1-2 ложки горчичного порошка складываете в кастрюлю, заливаете холодной кипячёной водой (1-2 ложки крупной соли на 1 литр). Придавите их тарелкой или положите сверху травы, чтобы огурцы не плавали и оставьте их на 3-5 дней. Потом рассол через сито сливаете в кастрюлю, огурцы промываете и укладываете в стерилизованные банки (держать в микроволновке 3 минуты). Траву и чеснок выкинуть. Рассол закипятить, снимая пену и залить огурцы. Оставить на 30 минут. Рассол слить обратно в кастрюлю и снова закипятить. Залить огурцы и закатать. Перевернуть кверху дном и укутать до остывания», - делится Ольга.

Также она раскрыла свой любимый рецепт:

«На трёхлитровую банку: вода - 1,5 литра; сахар - 160 гр.; соль - 60 гр.; уксус 9% - 60 гр.; чеснок; травы; специи.

Огурцы замочить, промыть, уложить в банки. Залить кипящей водой на 30 минут, воду слить в кастрюлю, добавить сахар и соль и вскипятить снова. Влить уксус в кастрюлю или прямо в банку, закатать и укутать до остывания»,- завершила Ольга.

Рецепт от читательницы Анастасии Пестряковой:

«Это будут огурцы с кетчупом чили. Итак, нам нужно: 1 л холодной воды; 120 мл 9% уксуса; 1 стакан сахара; 2 ст. л. соли; 10 ст. л. кетчупа, немного семян бел. горчицы или перца горошком. Все вскипятить, залить огурцы остывшим маринадом и стерилизовать 10 мин. На дно банки положить укроп. Также рассказываю пропорции на 3 литра: 600 гр. кетчупа чили; 5 ст. л. соли; 400 мл уксуса 9%; 400 гр. сахара»,- подытожила Анастасия.

В заключение рецепт от корреспондента НЗМ. Сразу отметим, что он подойдет для тех, кто хочет вкусных огурцов при минимальных временных затратах.

Понадобятся: средние огурцы; набор для засолки; соль; сахар; герметичный пакет.

  • Моем огурцы
  • Срезаем концы
  • Протыкаем вилкой по бокам
  • Укладываем в пакет (на 1 кг добавляем 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара, добавляем набор для засолки)
  • Закрываем пакет, периодически перетряхивая его для большей насыщенности продукта в течение 3 часов

Набор для засолки можно приобрести в любом магазине. Обычно в него входит укроп, листья смородины и др. специи. Возможно, травы нужно будет измельчить.

Помните, что в кулинарии важно, как чувство меры, так и желание экспериментировать. Выбираем приглянувшееся руководство к действию и начинаем готовить разносольные огурчики.

Приятного аппетита!

Фото: В.И. Бурдело; автор

Как засолить маленькие огурчики на зиму в маленькие банки. Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

Как засолить маленькие огурчики на зиму в маленькие банки. Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!

Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!

Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:

  • Огурцы — 600 г
  • Перец горошек — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.

Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.

Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

  • огурцы – 2 кг
  • чеснок – 6 зубчиков
  • холодная вода – 1,5 литра
  • соль – 3 ст. л.
  • сахарный песок – 1 ст. л.
  • листья хрена – 2 шт.
  • укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

на 3-х литровую банку нам понадобится:

  • огурцы — 2 кг
  • лист хрена — 1 шт
  • чеснок — 4 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт
  • укроп

рассол на 1,5 литра воды:

  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.

Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.

Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.

Вкусные огурцы на зиму в литровых банках с уксусом. Хрустящие маринованные огурцы в банках: 4 рецепта на зиму

Наступило время, когда начинают созревать огурцы и конечно же их нужно замариновать, чтобы зимой наслаждаться их хрустом. Почему маринованные огурцы так популярны? Потому что это всегда желанная закуска ко многим блюдам и на обычный ужин, и на застолье. У меня есть несколько способов их маринования на зиму с различными пряностями и все они проверенные.

Чтобы заготовка получилась действительно вкусной я беру огурцы со своего урожая, или же покупаю в магазине, но непременно свежие. Если они будут свежими, то и обязательно хрустящими. Еще нужно помнить, что для маринования лучше отбирать небольшие огурчики, имеющие бугорки с черными шипами. По опыту, банки с такими практически не взрываются.

Среди ингредиентов , помимо сахара, соли и уксуса, в рецептах часто присутствуют листья смородины, хрена, вишни и укроп. Наличие таких ингредиентов в банках позволяет огурцам насытиться их ароматом и вкусом. Советую их обязательно использовать при готовке.

Маринованные сладкие огурцы на 1 литр — рецепт на зиму

Как приятно зимой достать баночку хрустящих сладких огурцов. Я их использую и в салат и в качестве закуски. Такие же вкусные как и свежие, как будто только что сорвала с грядки. Удобнее мариновать их в 1 литровую банку.

Ингредиенты на 0,5 кг огурцов:

  • 1 литр воды;
  • 0,7 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 3 горошин душистого перца;
  • 1 гвоздика;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 листика смородины;
  • 1 листик вишни;
  • 1 зонтик укропа;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

1. В стерилизованную банку положить листки черной смородины, зонтик укропа и листик вишни. Далее кладем зубчики чеснока и затем огурцы (предварительно замоченные в воде на 6 часов), стараясь плотно их утрамбовать.

Огурцы выбирайте небольшого размера с плотной мякотью.

Далее залить в центр банки крутым кипятком на 10-15 минут.

2. Теперь готовим сладкий рассол. В кастрюлю влить 1 литр воды, добавить в нее соль (не йодированную!), сахар, душистый перец, гвоздику. Поставить на плиту, довести до кипения и помешивать чтобы растворились сахар и соль. Кипятить 2-3 минуты.

3. Затем кипяток с банки слить и залить получившимся кипящим рассолом. Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции и закрыть стерилизованной крышкой.

4. Переворачиваем банки чтобы убедиться, что не ничего не подтекает. Заворачиваем в газету и накрываем одеялом до остывания. Выдержать 1-2 сутки.

Как сделать хрустящие огурцы для хранения в квартире

Coлeныe oгуpцы нa зиму можно хранить не только в пoгpeбах, но и просто в квартире. Такие отстоят всю зиму и нe закиснут даже если тeмпeратура кoмнатная! И здесь желательно огурчики выбирать небольшие, с пупырышками.

Ингредиенты на 3 литровые банки:

  • 1,5 кг свежих огурцов;
  • 3 зонтика укропа;
  • 3 черешка хрена;
  • 6 листика смородины;
  • 6 листика вишни;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 15-18 горошек черного перца;
  • 6 горошек душистого перца;
  • 6 гвоздик;
  • 3 ч.л. соли;
  • 6 ч.л. сахара;
  • 1,5 ч.л. уксуса 70%.

Приготовление:

1. Промываем тщательно огурчики. Они должны быть без повреждений, пятен, грязи. Заливаем их в кастрюле очень холодной водой и держим 2 часа.

2. Тем временем можно подготовить банки. Промойте их с пищевой содой и ополосните водой. Потом простерилизуйте над паром примерно 10 минут. Также прокипятите крышки в течение 5 минут.

Листья вишни, смородины, хрена, а также зонтики укропа заливаем кипятком на минуту для дополнительной стерилизации.

3. Теперь в 3 литровые банки раскладываем в равных количествах следующие ингредиенты — зубчики чеснока, горошки душистого перца, горошки черного перца, гвоздику, листья вишни, листья смородины, укропа, хрена.

4. Теперь заполняем банки огурцами. Сначала срезаем кончики у них и выкладываем сперва вертикально, а сверху — горизонтально. Можно также добавить маленькие помидорки. Далее всыпаем в  каждую банку по 1 чайной ложке соли и по 2 чайной ложке сахара. Затем влейте кипятка, оставляя от верха банки сантиметр.

5. Возьмите большую кастрюлю и постелите на дно полотенце, чтобы банки не соприкасались с ним. Прикрываем банки стерильными крышками и доливаем горячую воду доходящую до «плечиков» банок. Ставим на плиту и как только вода закипит, стерилизуем 10 минут.

6. Вынимаем банки и теперь в каждую из них добавляем по 0,5 чайной ложки уксуса 70%.

Если вовремя стерилизации выкипело часть воды, то можно добавить немного кипятка.

Закатайте крышками, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем можно убрать на длительное хранение в прохладное темное место.

Огурцы на зиму хрустящие. Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

Это один из самых простых вариантов. Уверена, что вы его оцените по достоинству. У этого способа есть одно преимущество. Заключается оно в том, что здесь нет никаких заморских ингредиентов. Весь набор трав, специй и овощей классический. Главным консервантом является уксус. Который не даст испортиться огурчикам на протяжении всей зимы. Он же и придает доминирующие нотки закуске.

Для этого рецепта советую взять маленькие плоды. Именно они способны восхитительно хрустеть. К тому же «крохи» очень компактны. Их много помещается в банку.

На две литровые емкости вам следует запастись такими продуктами:

  • Корнишоны – 1 кг
  • Вода – 2 литра
  • Сахар – 2,5 столовые ложки
  • Соль – 1,5 столовые ложки
  • Уксус 9%-ный столовый – 16 чайных ложек
  • Гвоздика – 2 штуки
  • Смородиновые и вишневые листья – по 4 штуки каждого вида
  • Чесночные зубчики – 3-4 штуки
  • Душистый перец — 4 шт.
  • Зонтики укропа – парочку

Как готовить:

1. Огурцы хорошенько вымываем и заливаем ледяной водой. Также тщательно промываем зелень и очищенные чесночные дольки.

2. На дно стерилизованной банки выкладываем по 2 листика смородины черной и вишни. Ещё помещаем сюда укропные зонтики. Отправляем в емкости чеснок

3. Далее красиво выкладываем корнишоны. Сначала закладываем те, что покрупнее, а потом мелкие. Чтобы не было пустот.

4. Заливаем банки кипятком (1 литр) и оставляем на треть часа.

5. Чтобы сделать маринад в кастрюлю льем оставшийся литр воды. Высыпаем сюда же гвоздику, перец и сахар с солью.

Для консервации берите обычную крупную каменную соль. Потому что йодированная и морская не годятся!

6. Ставим посуду на плиту на сильный огонь и доводим до закипания. Далее убавляем огонь и варим маринад 2-3 минуты.

8. Сливаем воду, которой прогревали огурцы. Затем в каждую банку заливается уже маринад. И добавляется 8 чайных ложек уксуса.

Уксус можно заменить эссенцией. Ее нужно брать из расчета 1 чайная ложка на литровую тару.

9 Закатываем стерильными крышками и переворачиваем банки. Чтобы убедится в том, что нигде не подтекает. Плюс ещё дополнительно стерилизуются крышки.

10. Укрываем шубой на сутки. Готовые маринованные огурцы на зиму выносим в подвал. Заготовки хранятся отлично даже и не один год.

Огурцы на зиму без стерилизации

Чудесная Ольга Владимировна раскрыла секрет непревзойденной закуски. В деревне «свадебные» огурцы без уксуса на зиму готовят сразу поле сбора, заливают их колодезной водой и не стерилизуют. По вкусу огурцы напоминают малосольные, но более хрустящие и ароматные. При этом они легко готовятся и хорошо хранятся.

Проверив рецепт не один раз, мы с мамой адаптировали его к дачному варианту. Мама засаливает огурцы прямо на даче в пятилитровые бутыли из-под воды. А на выходные я с мужем приезжаю, забираю огурцы в город и там закатываю в банки.

Если вы, дорогие читатели, всё еще думаете, что вас не могут удивить соленые огурцы, не спешите с ответом. Рецепт, о котором сегодня расскажет «Так Просто!» , заслуживает особого внимания. Хотя бы потому, что огурцов, вкуснее этих «свадебных», не ел никто из нашей редакции.

Количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку огурцов. Для пятилитровой бутыли количество нужно увеличить вдвое.

‡агрузка…

Ингредиенты

  • 2 кг огурцов
  • 100 г соли
  • 1 л воды
  • 3 соцветия укропа
  • 1 лист хрена
  • 1 головка чеснока
  • 4 горошины черного перца
  • 3 горошины душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. горчичного порошка
  • 1/4 стручка красного перца
  • 2 вишневых листа
  • 2 листа черной смородины
  • 2 дубовых листа

Приготовление

  1. Вымой огурцы щеткой и замочи их на пару часов в холодной воде. Замачивание — отличный способ сделать огурцы более хрустящими. Кончики огурцов по желанию можно обрезать.
  2. Тщательно вымой банку, стерилизовать ее не нужно.
  3. Ополосни укроп, листья хрена, вишни, смородины и дуба холодной водой, очисти чеснок.
  4. Сложи половину листьев, красный перец, чеснок и пряности на дно банки. Максимально плотно уложи сверху огурцы.

  5. Подогрей в кастрюле воду и раствори в ней соль.
  6. Залей рассолом огурцы, положи сверху оставшиеся листья и прикрой бутыль крышкой.
  7. Чтобы сделать соленые огурцы холодным способом , засаливай огурцы 5 дней. Затем слей рассол (пряности и травы не выбрасывай) промой огурцы от белого налета и залей чистой холодной водой. Через месяц закуска готова. Такие огурцы по вкусу будут как из бочки.
  8. «Свадебные» огурцы засаливай 2 дня .
  9. Через два дня слей рассол, удали чеснок и зелень, а огурцы тщательно промой под проточной водой.

  10. Рассол процеди через марлю и закипяти, снимая пену.
  11. В чистые стерилизованные банки выложи промытые огурцы, немного свежего укропа и чеснока (на твое усмотрение) и залей всё кипящим рассолом. Закатай прокипяченными металлическими крышками.
  12. Банки с огурцами переверни вверх дном. Оставь в таком положении на сутки.

  13. Убери банки в прохладное место для длительного хранения.

Как засолить огурцы в 3х литровой банке. Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом рецепты на трехлитровую банку

Одним из самых распространенных способов заготовки огурцов , является засолка хрустящих огурцов на зиму, поэтому сегодня я расскажу рецепты как засолить холодным способом в 3-х литровой банке.

Рецепты очень простые, любой сможет их приготовить без всяких проблем.

Несколько советов, которые нужно учесть перед тем как приступать к заготовкам

  1. Используйте сорта огурцов для засолки
  2. Отбирайте овощи только качественные, без механических повреждений, пятен, гнили
  3. Соль используйте специального назначения крупного помола для засолки, ни в коем случае не применяйте йодированную
  4. Предварительно замачивайте огурцы в холодной воде на 1 – 2 часа
  5. Хорошо промывайте банки и крышки
  6. Используйте для рассола чистую воду, в идеале – родниковую или колодезную, если вода из водопровода, обязательно её профильтруйте
  7. Хранить такие заготовки лучше в прохладном темном месте, лучше в погребе или холодной кладовой

Придерживаясь этих советов, вы всегда получите прекрасные, хрустящие, ароматные огурчики у себя на столе зимой

Рецепты засолки огурцов на зиму в банках холодным способом

Засолка хрустящих огурцов на зиму, самый простой и легкий рецепт

Это очень простой и легкий способ засолки огурцов, единственное условие, что он пригоден для хранения в погребе или холодном подвале, для комнатных температур он не идет

Для трёхлитровой банки необходимо:

  • Огурцы
  • Листья смородины – 2 шт.
  • Листья вишни – 2 шт.
  • Листья хрена – 2 шт. (небольшие)
  • Укроп – 2 зонтика
  • Листья дуба – 2 шт. (по желанию)
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Перец горький – по вкусу (по желанию)
  • Соль — 3 ст. л. (крупного помола для засолки)

Как засаливать:

Огурцы обязательно выбирайте те сорта, которые предназначены для засолки, как правило на пакетиках семян обычно пишется пригодность для засолки или это салатные сорт

Приготовьте чистые банки, стерилизовать их не обязательно

Все наши ингредиенты должны быть хорошо промыты и обсушены

На дно каждой банки разложить укладываем все листья, укроп, каждый зубчик чеснока разрезаем на 2 – 3 части, несколько небольших кусочков острого перца

Огурцы должны быть свеже сорванные, перед засолкой замочите их в холодной воде минут 30 – 40, не обрезая кончики и не прокалывая, укладываем их плотно в банку, нижний слой стоя и выбирайте те, что покрупнее, сверху заполняя все пустоты, раскладываем более мелкие огурчики

Наливаем в огурцы до середины банки чистой холодной не кипячёной воды, лучше всего брать родниковую или колодезную, можно воду взять магазинную или если она водопроводная, обязательно отфильтрованную

В стакане такой же воды развести соль, она обязательно должна быть для засолки, и не в коем случае йодированной, мелкая пищевая тоже не желательна

Соляной раствор залить в банку и долить до самого горлышка оставшейся холодной водой

Закрываем плотной капроновой крышкой и убираем в погреб или холодный подвал

Через месяц огурцы готовы к употреблению

Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы – 20 шт.

Как закатать огурцы в литровые банки. Рецепт огурцов с фото

Этот способ заготовки пикантных огурчиков с черным молотым перцем порадует всю семью. Вкус у огурцов не острый, но имеет некоторую изюминку. От таких хрустящих огурчиков никто не сможет отказаться.

Расчет продуктов описан на одну трехлитровую банку.

Если у вас или ваших близких есть предрасположенность к аллергическим реакциям или язвенные заболевания желудка, кишечника, функциональные расстройства почек – желательно заменить консервант аспирин на более безобидные, например, лимонную кислоту.

Время приготовления: 50 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • огурцы: 2,5 кг;
  • вода: 1 л;
  • листья смородины: 7-10 штук;
  • чеснок: 3-4 зубка;
  • зелень укропа: 30-40 г;
  • соль: 1 ст.л.;
  • сахар: 2 ст.л.;
  • черный молотый перец: 1 щепотка;
  • душистый перец: 7-10 штук;
  • черный перец: 7-10 горошин;
  • лимонная кислота: на кончике ножа;
  • аспирин: 2 таблетки;
  • лавровый лист: 6 штук

Инструкция приготовления

    Все продукты и посуда обязательно должны быть чистыми. Банка требует стерилизации. Крышку для закрутки заранее прокипятить. Листья смородины и зелень укропа вымыть, лучше даже обдать кипятком. Выложить листья и зелень в банку.

    Огурцы промыть очень тщательно. Обрезать каждый огурчик с двух сторон. Плотно уложить огурцы в банку.

    Вскипятить воду в чайнике. Залить этим кипятком огурчики. Оставить банку в стороне на 20 минут.

    За это время нужно будет отдельно сделать маринад для будущих заготовок. Вскипятить воду в кастрюле.

    Туда всыпать соль, сахар и положить лавровые листья. Кипятить 5-7 минут.

    Воду из банки слить в раковину. Для этого нужно использовать специальную резиновую крышку с дырочками.

    В банку с огурцами положить мелко порезанные кусочки чеснока, горошины черного и душистого перца.

    Всыпать черный молотый перец. Положить аспирин и лимонную кислоту.

    Уже готовым, горячим маринадом залить огурчики в банке. Закрутить крышку ключом.
    Первые 24 часа банку нужно хранить вверх дном. Причем, банку с заготовками следует хорошо укутать одеялом.

    Дальнейшее хранение осуществлять в подвале.

Огурцы на зиму в пол литровых банках. Огурцы на зиму в литровых банках

Данный рецепт (все его ингредиенты) предназначен для маринования огурцов в небольших литровых баночках, что очень удобно для употребления в небольшой семье. Прекрасный вкус этим огурцам придаст особый подбор специй. Готовим эти огурцы с недолгой стерилизацией.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 650 г.
  • Вода – 0.5 л.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Соцветие укропа – 1 шт.
  • Гвоздика – 1 шт.
  • Кориандр – 1 шт.
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Перец душистый – 4 шт.
  • Чеснок – 2–3 зубка.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксус 9 % – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы перед маринованием замочите на 2–4 часа в тазу с холодной водой. Это нужно, чтобы огурчики получились хрустящими и твердыми.
  2. Тщательно помойте и любым удобным для вас способом простерилизуйте баночки для закатки.
  3. В подготовленные баночки насыпьте все указанные в рецепте специи и очищенный чеснок кроме укропа.
  4. Огурцы после замочки хорошо помойте под проточной водой и удалите с обеих сторон коники.
  5. Подготовленные огурцы плотно и красиво (вертикально и горизонтально верхний слой) уложите в баночки.
  6. В отдельной кастрюле сварите маринад из рассчитанного количества воды (0,5 литра воды на одну литровую банку) и указанного в рецепте количества соли и сахара. Когда маринад закипит, огонь выключите и налейте в него нужное количество уксуса.
  7. Горячим маринадом залейте огурцы в баночках, заполняя их до самого верха.
  8. Для стерилизации огурцов возьмите большую кастрюлю, застелите дно полотенцем и нагрейте в ней воду. Баночки поставьте в кастрюлю, чтобы вода была не выше уровня плечиков банок. Банки накройте крышками. Стерилизуйте огурцы при не сильном кипении воды в кастрюле до момента изменения цвета огурцов на оливковый. Этого достаточно.
  9. Баночки специальными щипцами достаньте из воды и сразу закатайте. Затем баночки переверните на крышку и оставьте до полного охлаждения. Укутывать эти огурцы не надо.
  10. Охлажденные огурцы можете переносить в место хранения. Они хорошо хранятся даже в обычных домашних условиях.

Видео огурцы НА ЗИМУ в банках. Все просят рецепт! Хрустящие, маринованные, без стерилизации, без хрена!

Огурцы на зиму в банках

Сами по себе огурцы не отличаются пикантными вкусовыми качествами, особенно, если дело касается перезревших плодов. Чтобы придать им более насыщенный вкус, люди придумали множество рецептов их маринования.

Калорийность огурцов будет зависеть от каждого конкретного способа. В среднем, на 100 грамм продукта приходится 16 ккал.

Огурцы на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

Засолка огурцов – процесс ответственный и долгий. Чтобы огурчики получились хрустящими и вкусными, мы предлагаем вам следующий рецепт приготовления консервации.

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 10 порций

Ингредиенты

  • Огурцы: 10 кг
  • Укроп: 4-5 пучков
  • Перец сладкий: 2 кг
  • Чеснок: 10 головок
  • Соль, сахар: по 2 ч.л. на банку
  • Молотый перец: по вкусу
  • Уксус: 2 ст. л. на порцию

Инструкция приготовления

  1. Для засолки выбирайте огурцы небольшого размера и одинаковой формы. Поместите их в таз и промойте холодной водой.

  2. Вымойте укроп.

  3. Очистите сладкий перец от семян.

  4. Чеснок освободите от шелухи.

  5. Нарежьте его шайбочками.

  6. Подготовьте соль и уксус.

  7. Далее займитесь стерилизацией банок. Вымойте и высушите их бумажным полотенцем, а затем прокипятите на огне.

  8. Такое же действие произведите с крышками.

  9. На дно банок поместите перец и укроп, а затем – огурцы. Добавьте две чайные ложки соли и сахара, молотый перец. Залейте содержимое банки кипятком и накройте крышкой.

  10. Через 10 минут вылейте и прокипятите рассол в большой емкости.

  11. Затем залейте его обратно. Добавьте уксус из расчета 2 столовые ложки 9% уксуса на 1 литровую банку огурцов.

  12. Закатайте банки. Поставьте их вверх дном на несколько суток, укутайте одеялом.

Рецепт хрустящих огурцов на зиму в банках

Предложенный рецепт позволяет придать огурцам особый, умеренно-острый вкус, при этом огурчики не потеряю свои хрустящие характеристики.

Чтобы закрыть хрустящие огурцы на зиму, вам потребуется:

  • огурцы — 5 кг;
  • одна горькая перчинка;
  • корень хрена;
  • головка чеснока;
  • 10 гвоздичек;
  • душистый и черный перец — по одной десертной ложке;
  • 6 листиков лаврового листа;
  • по зонтику петрушки и укропа;

Для приготовления маринада вам понадобится:

  • 1,5 литра воды;
  • 25 гр. уксуса 9%;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара.

Процесс консервации:

  1. Стерилизуем 3 полуторалитровые стеклянные банки.
  2. В каждую банку укладываем все специи в равных частях. Из горького перца семена следует удалить, а хрен нужно измельчить.
  3. Огурцы моем и обрезаем кончики. Перекладываем их в большую емкость и заливаем холодной водой. Даем им постоять от 2 до 4 часов.
  4. Спустя это время вынимаем огурцы из емкости и, сортируя по размерам, раскладываем в банки.
  5. В отдельной емкости готовим кипяток, которым потом заливаем огурцы, а сверху прикрываем крышками.
  6. Для прогрева достаточно 10 минут. Воду сливаем назад в кастрюлю, засыпаем сахар и соль.
  7. Пока готовится рассол, в отдельной кастрюле необходимо подготовить вторую порцию воды для стерилизации. Ею также заливают в банки с огурцами, дают прогреться 10 минут и сливают.
  8. Когда рассол закипит, им нужно залить банки, но предварительно в них нужно влить уксус.
  9. Банки следует закатать, поставить в темное место.

Предлагаем вам посмотреть видео рецепт восхитительных хрустящих огурцов на зиму.

Как закрыть огурцы на зиму в литровых банках

Этот способ подходит для небольшой семьи, которая не любит больших банок в холодильнике.

Для такой консервации вам нужно запастись:

  • огурцами небольших размеров;
  • 2 л. воды;
  • двумя ст. л. сахара;
  • четырьмя ст. л. соли.

Остальные компоненты рассчитаны на литровую банку:

  • 1 головка чеснока;
  • по три вишневых и смородиновых листика;
  • 1/4 листа хрена;
  • половину листка дуба;
  • зонтик укропа;
  • 6 горошин душистого и черного перца;
  • одной красной перчинкой, но на одну банку кладут только кусочек, равный 1 или 2 см;
  • одной столовой ложкой уксуса 9%.

Процесс консервации огурцов на зиму выполняется в несколько шагов:

  1. Огурцы промываются и перекладываются в глубокую емкость для заливки водой.
  2. Банки тщательно моются и стерилизуются. Про крышки тоже нужно помнить, их нужно прокипятить в отдельной емкости.
  3. Все специи перемешиваем.
  4. Готовим воду для стерилизации.
  5. В каждую банку укладываем сначала специи, а потом огурцы, заливаем кипятком, накрываем крышками и отводим на прогрев 15 минут.
  6. Через 15 минут горячую воду аккуратно сливаем, переставляем ее на плиту и после закипания добавляем туда соль с сахаром.
  7. В каждую банку наливаем уксус и заливаем рассолом.

Осталось закатать, перевернуть для проверки на качество закатки, и укутать одеялом для дальнейшей стерилизации.

Маринованные огурцы в банках на зиму — пошаговый рецепт

Представленный ниже рецепт удивит вашу семью неповторимым вкусом и приятным хрустом. Для маринования огурцов на зиму по такому рецепту вам нужно подготовить такие продукты:

  • огурцы небольших размеров;
  • 2 листка лаврушки;
  • 2 зубка чеснока;
  • 4 горошинки черного и душистого перчика;
  • 1 ч.л. зерен горчицы;
  • два смородиновых листка;
  • зонтик укропа.

Для маринада вам потребуется:

  • 6 ст.л. сахара;
  • 3 ст.л. соли;
  • 6 ст.л. уксуса 9%.

Приготовить такие огурцы на зиму можно в несколько шагов:

  1. Смешайте все специи в однородную смесь.
  2. Измельчите зонтик укропа и листки смородины.
  3. Хорошо промойте огурцы, обрежьте хвостики с двух сторон и уложите в глубокую емкость. Залейте водой и отложите их на 2 часа.
  4. Подготовьте банки, помойте и простерилизуйте.
  5. В кастрюлю налейте воды и поставьте ее на огонь. Как только она закипит, ею можно будет заливать банки с огурцами.
  6. На дно банок нужно уложить специи и огурцы.
  7. Насыпьте туда же сахар с солью и залейте уксус.
  8. После закипания воде нужно дать немного постоять и остыть и только потом заполнять банки.
  9. В большую кастрюлю устанавливаем заполненные банки для стерилизации, прикрываем их и даем им покипеть 15 минут. Не забудьте на дно емкости уложить полотенце.
  10. Спустя 15 минут банки закатывают.

Маринованные огурчики на зиму готовы!

Засолка огурцов на зиму в банках без уксуса

Предложенный вариант консервации огурцов на зиму не предполагает использования уксуса или другой кислоты.

Для такого рецепта вам будут нужны такие продукты:

  • 2 килограмма огурцов;
  • 2,5 литра воды;
  • 110 грамма соли;
  • 2 листка хрена;
  • по 15 вишневых и смородиновых листков;
  • 5 листков грецкого ореха;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 стручка горького перца;
  • 1 корешок хрена.

Процесс консервирования выглядит так:

  1. Огурцы моют и помещают в глубокий таз для дальнейшей заливки водой. Если они собраны только что, то процедуру замачивания можно пропустить.
  2. Через 2-3 часа воду сливают и промывают огурцы.
  3. Измельчают хрен и горькие перчинки.
  4. В большую кастрюлю закладывают слоями зелень, измельченный хрен с перцем, огурцы, снова зелень с хреном и перцем и огурцы. Последним слоем должны быть листки.
  5. В отдельную емкость наливаем холодную воду, засыпаем в нее сахар с солью, и перемешиваем до полного растворения.
  6. Подготовленной заливкой покрывают слои огурцов с зеленью, закрывают крышкой и ставят на 5 дней под гнет.
  7. Спустя 5 дней, рассол переливают в кастрюлю, все пряности удаляют, а огурцы тщательно промывают.
  8. Их укладывают в заранее подготовленные банки.
  9. Заливают маринадом до самого верха и дают постоять 10 минут.
  10. Спустя 10 минут его нужно слить назад и поставить на огонь для закипания.
  11. Как только он закипит, им заливают банки и закатывают их.

Как закрыть огурцы в банках с уксусом

В предложенном варианте консервация огурцов на зиму предполагается использование уксуса, а все компоненты взяты из расчета 3-х литровой банки.

Для консервации этим методом вам нужно подготовить:

  • небольшие огурцы;
  • 2-3 ст.л. уксуса 9 %;
  • красный горький перец — кусочек 2 см;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • 2 ст.л. семян укропа;
  • 1 ст. ложку измельченного корня хрена;
  • 5 листков смородины;
  • 9 горошин душистого перца.

Для заливки вам понадобится:

  • сахар с солью по 2 ст. л. на каждый литр жидкости.

Инструкция по приготовлению огурцов на зиму в банках с уксусом:

  1. Огурцы хорошо моются и укладываются в большой таз для дальнейшей заливки водой на одни сутки.
  2. Банки моют и стерилизуют.
  3. В каждую банку укладывают специи и огурцы.
  4. Крышки кипятятся в отдельной кастрюльке.
  5. В среднем, на одну трехлитровую банку требуется 1,5 литра жидкости. Рассчитав количество воды, ставим ее на огонь для закипания.
  6. Как только будущая заливка закипит, заливаем ею банки и даем постоять до выхода воздушных пузырьков.
  7. Сливаем воду в кастрюлю, засыпаем в нее соль с сахаром и тщательно перемешиваем. Доводим заливку до закипания.
  8. Устанавливаем банки в большую кастрюлю.
  9. В каждую заливаем уксус и заполняем каждую банку готовым рассолом.
  10. Прикрываем крышками и оставляем стерилизоваться на 5—7 минут.
  11. Закатываем банки с огурцами.

Простой рецепт огурцов на зиму в банках

Это простой рецепт огурцов на зиму используется многими хозяйками, поэтому его по праву можно назвать классическим.

Пропорции ингредиентов рассчитаны на одну трехлитровую банку, поэтому вам нужно будет скорректировать количество продуктов при необходимости.

Что нужно подготовить:

  • 1,5-2 кг огурцов;
  • по 5 листьев смородины и вишни;
  • 2 листа хрена;
  • 5 зубков чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 литр воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. ложки сахара.

Консервирование выполняется в несколько шагов:

  1. Огурцы моются, обрезаются хвостики и заливаются холодной водой на 4 часа.
  2. Банки моются и стерилизуются.
  3. Крышки кипятятся в воде.
  4. Зелень перебирается и измельчается.
  5. В каждую банку укладываются все специи, за исключением хрена.
  6. Огурцы кладут сверху на специи и прикрывают листьями хрена.
  7. В предварительно прокипяченую воду засыпают сахар с солью.
  8. Ею заливают банки с огурцами и закатывают их.

Через месяц огурчики можно подавать на стол.

Огурцы с помидорами в банках на зиму — вкусный рецепт

Для любителей ассорти данный способ подходит как нельзя кстати. Все компоненты указаны из расчета на литровую банку.

Для консервирования огурцов с помидорами на зиму таким методом вам понадобятся:

  • 300 грамм огурцов;
  • 400 грамм помидор;
  • 1 горькую перчинку;
  • паприку — по вкусу;
  • несколько веточек свежего укропа;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 лист хрена;
  • 2 листочка лаврового листка;
  • 3 горошинки душистого перчика;
  • 1 ст. ложку соли;
  • 1/2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложку уксуса 9% .

Консервирование помидор с огурцами выполняется в несколько шагов:

  1. Огурцы с помидорами хорошо промываются. Каждый помидорчик проколите в области плодоножки для хорошего просаливания.
  2. Подготовьте емкости, помойте их и простерилизуйте.
  3. Прокипятите крышки в отдельной кастрюльке.
  4. В каждую банку уложите слоями: специи, огурцы без хвостиков, помидоры.
  5. Укладку нужно выполнять очень плотно, чтобы исключить просветов. Уплотнять можно кольцами порезанных огурцов.
  6. В кастрюлю наливаем воды для заливки и ставим на огонь.
  7. В банки добавляем сахар с солью и заливаем кипятком.
  8. В большую кастрюлю укладываем полотенце и устанавливаем банки для стерилизации на 10 минут.
  9. Вынимаем банки и закатываем.

Огурцы с помидорами на зиму — видео рецепт.

Огурцы на зиму в банках с горчицей

Огурцы на зиму, законсервированные с горчицей, хорошо хранятся как в домашних условиях, так и в подвале. На вкус они ароматны и пикантны.

Для консервирования огурцов таким методом вам нужно подготовить:

  • небольших размеров огурцы;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 5 ст. ложек сахара;
  • 2 ст. ложки соли.
  • 2 зубка чеснока;
  • один зонтик укропа;
  • 1/4 моркови;
  • 0,5 ч. ложки горчицы.

Весь процесс выполняется в несколько шагов:

  1. Огурцы моются.
  2. Подготавливаются банки, моются и стерилизуются.
  3. В каждую банку укладываются специи и огурцы.
  4. Сверху укладывается горчица.
  5. В воду добавляется соль с сахаром и уксус и этим маринадом заливаются банки.
  6. В большую кастрюлю устанавливаются банки для дальнейшей стерилизации на 5- 7 минут после закипания.
  7. Доставайте банки и можно закатывать. Пикантные огурцы на зиму с горчицей готовы!

Холодный способ закрыть огурцы на зиму в банках

На сегодняшний день можно найти множество способов заготовки огурцов на зиму, но мы предлагаем самый простой вариант этого лакомства — это холодный метод.

Все ингредиенты взяты из расчета на 3-х литровую банку.

  • ровные огурцы небольшого размера;
  • 1,5 литра воды;
  • 3 ст.л. соли;
  • 5 горошинок черного перца;
  • одну головку чеснока;
  • два лавровых листка;
  • по 2 листочка смородины, хрена и тархуна.

Выполнение работ по такому плану:

  1. Огурцы промываются.
  2. Банки стерилизуются.
  3. В каждую банку укладываются специи и огурцы.
  4. Налейте в банку воду и тут же слейте ее, так вы узнаете нужное количество воды для заливки.
  5. Добавьте в нее соль и снова заполните ею банки.
  6. Закройте их капроновыми крышками и установите их в погреб.

Через 2 месяца вы можете приступать к дегустации.

Огурцы на зиму в банках без уксуса — диетический рецепт

Уксус губит часть полезных микроэлементов и витаминов, поэтому многие хозяйки предпочитают использовать диетический метод заготовки огурцов на зиму в банках.

Для этого вам понадобиться:

  • небольшие огурцы;
  • 2 веточки эстрагона;
  • один зонтик укропа;
  • 1/3 листка хрена;
  • 2-3 листочка смородины и вишни;
  • 4 зубка чеснока.

Для заливки:

  • 1 литр воды;
  • 2 ст. ложки соли.

Консервацию огурцов таким методом можно выполнить в несколько шагов:

  1. Огурцы моются, перекладываются в глубокий таз и заливаются водой на 5 часов.
  2. В стерилизованные банки укладываются специи и огурцы.
  3. В воду добавляют соль, тщательно перемешивают и заливают в банки с огурцами.
  4. Оставьте бродить на 3 дня, после чего слейте жидкость, закипятите, залейте банки и закатайте.
  5. Дайте им остыть естественным образом.

Огурцы на зиму в банках — советы и рекомендации

Как вы уже поняли, заготовить огурцы на зиму можно несколькими способами, но что бы конечный результат вас порадовал, необходимо следовать некоторым рекомендациям:

  • Заготовку огурцов нужно выполнять в день их сбора, подбирая их по размерам.
  • Для заливки лучше брать глубинную воду из колодцев или скважин. В квартирных условиях лучше брать доочищеную воду, а не с крана.
  • Обязательно замачивайте огурцы перед консервацией.
  • Стеклянные банки обязательно нужно простерилизовать.
  • В качестве пряностей используйте листья смородины, вишни или дуба.
  • Для хранения готовых огурцов лучше использовать погреб или подвал.

Автор статьи - LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena - наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!


Похожие записи

Хрустящие соленые огурцы в банке на зиму

Vendanny - Апр 26th, 2017 Категории: Соленые огурцы

Раньше хрустящие соленые огурцы были доступны только счастливчикам с собственными погребами. Ведь солили, а точнее квасили огурцы, в бочках и хранили заготовку на зиму в прохладном месте. Свой секрет соления, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, обычно, негде хранить бочку огурцов, да и домашние рецепты утеряны. Но это не повод отказываться от традиционного хрустящего огуречного лакомства.

В наше время, соленые огурцы в банках консервируют ни чем не хуже, чем в бочках. Используя мой проверенный пошагово оформленный фото-рецепт вы сможете сделать настоящие деревенские квашеные огурцы «как из бочки» просто в стеклянных банках.

Набор ингредиентов простой. Нужно лишь подготовить:

  • свежие огурцы;
  • укроп;
  • листья хрена;
  • листья черной смородины;
  • листья вишни;
  • чеснок;
  • соль;
  • воду;
  • стеклянную банку.

Время активного приготовления минут 20 и зависит от объема консервирования.

Как солить огурцы в банках как в бочке без стерилизации

Мытые огурчики замачиваем в холодной воде на 1.5-2 часа.

В чистую 3-х литровую банку на дно укладываем лист хрена, 2-3 листика черной смородины, один листок вишни, зонтик укропа. Сверху аккуратно кладем огурцы, примерно, до серединки емкости. Потом снова добавляем специи в том же количестве, плюс 2-3 зубчика чеснока. Дополняем банку огурцами до горлышка. Сверху следует положить еще пару зубчиков чеснока, листики хрена, вишни и зонтик укропа. Заливаем заготовку холодной водой и сверху засыпаем 3 столовые ложки соли. Соли в ложку набираем без горки, как на фото.

Пропорция соли: 1 столовая ложка на каждый литр объема банки.

Нужно прикрыть заготовку крышкой или марлей, чтобы не попадала пыль, и оставить на 3 дня при комнатной температуре.

В это время на поверхности рассола будет появляться пена, которую лучше убирать чистой ложкой пару раз в день.

На третий день, если процесс квашения прошел, то поверхность рассола будет чистая. Иногда, особенно в прохладных помещениях, нужно подождать еще один день.

После того как огурцы заквасились, то для длительного хранения следует прокипятить рассол. Для этого в кастрюлю надо слить жидкость из банки и вскипятить ее. Кипящий рассол залить обратно в банку и сразу закупорить. Перевернуть на время остывания.

После этого, соленые огурцы в банках по-деревенски готовы к хранению. Хранить такую заготовку на зиму можно при комнатной температуре, а открытую банку — в холодильнике.

На этом рецепт можно и закончить, но я хочу рассказать несколько тонкостей, которые необходимы хозяйке для достижения отличного результата. Опытные хозяюшки могут пропустить эту часть, а с теми кому интересно, охотно поделюсь опытом.

  • Огурцы, приобретенные для квашения, должны быть сорта, пригодного для засолки. Салатные сорта не подходят. Если огурцы покупные, то лучше сделать пробную партию. Неподходящие огурцы после засолки станут дряблыми.
  • Соль лучше взять крупную и не йодированную.
  • Для получения более острых огурчиков можно увеличить количество чеснока.
  • На трехлитровую банку уходит около 1,5 кг средних огурцов.
  • Пряные специи и листья можно использовать и сухие. Обязательными составляющими специй являются зонтики укропа и листья смородины. Без них будет совершенно не вкусно, а остальные ингредиенты (чеснок, листья хрена и вишни) придают заготовке неповторимый аромат, насыщенный вкус и легкую остринку, присущие бочковым огурцам, которые раньше готовились в бочке.
  • Рассол в банке будет прозрачный, но при встряхивании становится мутным. Это нормальное явление, вскоре муть снова оседает.

Соленые огурцы в банках входят в состав многих салатов, используются при приготовлении супов-рассольников и гарниров. Они являются замечательной самостоятельной закуской и украшением стола.

Tweet

Огурцы соленые в томатном соке. Огурцы в томате на зиму - шикарные рецепты в томатном соусе. Огурцы нарезанные кусочками

При массовом созревании овощей и фруктов хозяйки приступают к консервированию. Также делаю заготовки на зиму. Всегда хочется разнообразить меню своей семьи, поэтому стараюсь готовить консервы по разным рецептам, чаще всего - без стерилизации. Огурцы и помидоры обычно созревают одновременно, поэтому хороший рецепт огурцов на томатном полюсе На зиму - находка для любой сплоченной женщины.Хочу рассказать, как по-разному готовить вместе эти популярные овощи. В этом случае, открыв банку, вы сможете насладиться хрустящими огурцами и вкусным томатным соком одновременно.

Рецепт огурцов в томатной заливке на зиму без стерилизации - мой любимый


В этой заготовке рецепта много разной зелени. Самое главное - укроп и хрен, лучше их добавить. Остальные я использую по желанию, они просто обеспечивают другое послевкусие готового блюда.Для приготовления нам понадобится:

  • 1 кг мелких огурцов;
  • 1,2 кг помидоров;
  • 50 г сахарного песка;
  • 50 г соли;
  • 5 средних зубчиков чеснока;
  • 10 шт. Черный перец горошком и 3 шт. ароматный;
  • 1 маленький горький красный перец;
  • 3 шт. гвоздики;
  • Четверть чайной ложки уксусной эссенции;
  • Есть несколько листьев хррена, смородины, вишни и укропа, 2 ветки эстрадона;
  • 1 таблетка аспирина.

Порядок работы:

  1. Готовлю томатный сок без семян.
  2. На дно подготовленного пакета выкладываем острый перец и очищенные дольки чеснока.
  3. В банки плотно вынести промытые целые огурцы, перекладывая их с зеленью.
  4. Воду вскипятить и залить овощами. Когда она остынет, процедить и варить кипяток второй раз. Повторяю заливку.
  5. В это время делаю маринад - в кипящий томатный сок бросаю соль, сахар и перец горошком, даю смеси хорошо закипеть.
  6. Перетаскиваю воду, добавляю к огурцам эссенцию, аспирин и вливаю томатный сок. В процессе заливки слежу, чтобы сок хорошо залил банку, а огурцы полностью покрылись маринадом.
  7. Идет, готовые консервы переворачивают и смотрят до полного остывания.

Совет: для консервирования использую свежеотжатые огурцы. Но такая возможность - это еще не все. Если свежесть овощей неизвестна, лучше замочить их в холодной воде.Оптимальное время - 3-6 часов. Некоторые оставляют огурцы в воде на всю ночь, я тоже иногда так делаю. После водных процедур они станут более эластичными и прочными, а качество готовой продукции - выше. Получаются чудесные хрустящие овощи.

Рецепт нарезанных огурцов с томатной пастой


Использую, когда мало свободного времени или нет помидоров для приготовления сока. Нам понадобится таких товаров:

  • 1 кг огурцов;
  • 1 средняя лампочка;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 50 г сахарного песка;
  • 10 г солей;
  • 120 г томатной пасты;
  • 400 мл воды;
  • 50 мл растительного (оливкового) масла и 9% уксуса;
  • Несколько горошин черного перца.

Этапы подготовки:

  1. Огурцы нарезанные кольцами.
  2. Лук и чеснок мелко порубить.
  3. Смешать томатную пасту с водой, засыпать солью, сахаром, растительным маслом и гороховым перцем.
  4. Ставлю маринад на огонь, а когда закипит, добавляю лук и огурцы. Настаивается около 10 минут, постоянно помешивая.
  5. За пару минут до готовности добавляю уксус и чеснок.
  6. Разливаю по банкам готовое блюдо и выживаю.

Резанные огурцы в томатной заливке - отличный простой рецепт


Совет: Правильная консервирование огурцов - задача серьезная, ведь это щадящий продукт.Чтобы эти овощи взорвались, я почти не использую рецепты без уксуса.

Перед стартом моя рука и необходимый инвентарь. Обязательно простерилизуйте банки для консервирования, для этого держу их минут 15 в горячей духовке.

Прокипятите крышки около 5 минут и просушите. Такой подход поможет приготовить качественные продукты, которые хорошо хранятся.

Салат на зиму "Держи пальцы"


Нам понадобится таких товаров:

  • 2 кг огурцов;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 острые мамы;
  • 30 г солей;
  • Пол сахарный сахарный песок;
  • 120 мл оливкового или растительного масла;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 5-6 зубчиков чеснока.

Инструкции по приготовлению:

  1. Помидоры и острая ручка прокручиваем через мясорубку.
  2. В полученную смесь всыпать соль, сахар и масло. Варить около 15 минут.
  3. Промытые огурцы нарезать кружками средней ширины. Добавляю в кипящий соус и готовлю еще 10 минут.
  4. Измельчить чеснок и добавить уксус в смесь, дать ей покипеть еще 5 минут.
  5. Разливаю готовый салат по напольным литровым банкам, молчим и снимаем для остывания.

Полученный рецепт я часто использую в томатно-перцовой заливке. Я делаю это с разным количеством поворотов. Могу бросить не 2, а 4 штуки, так каждый год получается готовое блюдо разной остроты.

Острые огурцы в помидоре


Этот рецепт огурцов в томатной заливке на зиму отличается пикантным острым вкусом, а соус из томатной пасты готовится легко и быстро. Необходимые продукты:

  • 2,5 кг огурцов;
  • 1 кг чеснока;
  • Четверть стакана томатной пасты;
  • 0.5 стаканов оливкового или растительного масла;
  • Четвертая часть стакана сахарного песка;
  • 1 неполное арт. Ложка соли;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • На полу по чайной ложке острого перца и красного молотого перца.

Я готовлю эту вкусняшку так:

  1. Мытье огурцов нарезать крупными кольцами, измельчить очищенный чеснок.
  2. Соединяю все компоненты кроме уксуса, даю немного сломался.
  3. Полученную смесь ставлю на медленный огонь.
  4. Постоянно помешивая, варить около получаса.
  5. Добавляю в острые огурцы уксус и молчу.
  6. Перехожу на полное остывание, накрывая теплой «шубкой».

Совет: Рецепты с томатной пастой - отличный вариант, когда мало времени на обработку помидоров. Как сделать маринованные огурцы вкусными? Важно выбрать качественную томатную пасту. Он должен быть густым и однородным, бордово-красного или красно-красного цвета. Не покупайте макароны с крахмалом. Хранить открытую банку в холодильнике, залив сверху или тонким слоем растительного масла, либо посыпать солью.

Посмотрите это видео, чтобы лучше понять весь процесс работы и обязательно поделитесь рецептами с друзьями и знакомыми.

Совет: Помидоры для приготовления томатного сока следует выбирать хорошо пораженные и мясистые. Перед использованием необходимо удалить поврежденные участки.

Огурцы в томатно-чесночной начинке


Оригинальный вид и пряный вкус. Нам нужно:

  • 1,2 кг томатов;
  • 2,5 кг огурцов;
  • 120 г сахарного песка;
  • 120 г чеснока;
  • 40 г солей;
  • 1.5 ст. ложки 9% уксуса;
  • 100 мл оливкового масла.

Пошаговая инструкция:

  1. Промытые огурцы по рецепту разрезать на 4 части длиной около 6 см и удалить косточки (если они крупные).
  2. Помидоры проходят через соковыжималку. Если такой возможности нет, помидоры можно выгнуть, снять с них кожицу и протереть через сито, удаляя косточки.
  3. К полученному томатному соку добавить соль, сахар и масло (можно растительное).
  4. Ставлю на средний огонь, варим, помешивая, около 10 минут.
  5. Добавляю в томатную смесь нарезанные огурцы и варим еще 20 минут. Чтобы огурцы были хрустящими, не переворачивайте их на огне.
  6. Чеснок чистить на терке салфеткой. Добавляю в кипящий салат в самом конце приготовления. Заодно вливаю туда уксус.
  7. Как только смесь закипит, снять с огня и замолчать.
  8. После остывания убираю в темном прохладном месте.

Готовую еще одну закуску на зиму - острые огурцы В томате заправляем чесноком.

Совет: вставляя банку с любой заготовкой, я всегда делаю одни и те же действия. Сначала стираю чистым сухим полотенцем. Затем аккуратно проверьте, плотно ли закрыта крышка. Переворачиваю и кладу в недоступное для детей и животных место. Я кусаю что-нибудь теплое. Оставляем для остывания, обычно на это уходит около двух суток. Убираю заготовку в прохладный и темный подвал.

Огурцы в банках с томатным соком и болгарским перцем


Для приготовления вкусной закуски нам понадобится:

  • 1.5 кг огурцов;
  • 0,7 л томатного сока;
  • 250 г сладкого перца;
  • 6 крупных зубчиков чеснока;
  • 75 г сахара;
  • 30 г солей;
  • Чайная ложка 70% уксусной эссенции.

Рецепт:

  1. Болгарский перец нарезать тонкими полосками, а огурцы - кружочками.
  2. В томатный сок добавляю соль и сахар, все ставлю на огонь.
  3. Когда смесь закипит, отбросить нарезанные овощи и варить около 10 минут.
  4. За пару минут до окончания времени добавляю мелко натертый чеснок и уксусную эссенцию.
  5. Быстро раскладываем получившуюся смесь по банкам и закрываем.

Зимой перед употреблением в этот салат с болгарским перцем добавляю растительное масло.

Теперь вы знаете, как по-разному приготовить огурцы в томатной заливке на зиму. Эти полезные овощи - желанный гость любого праздничного застолья. Консервы, приготовленные своими руками, всегда вкуснее купленных в магазине.Они наполняют дом теплом и уютом. Воспользуйтесь любым рецептом огурцов в томатной заливке на зиму, а еще лучше - попробуйте приготовить небольшое количество консервов разными способами. Приятного аппетита!

Когда захотелось чего-то особенного, можно просто совместить несовместимое. Например, смешайте помидоры и огурцы. И не просто смешать, а переплести их друг в друга? Как это сделать, мы вас сегодня научим.

Предлагаем несколько способов мариновать огурцы в томатном соке.Получается очень вкусно! А со специями можно экспериментировать практически бесконечно. Заготовка может быть и сладкой, и острой, и острой - как кому нравится.

Общие принципы приготовления

Хотя заготовки кажутся сложными, их можно приготовить традиционными способами: с помощью стерилизации или консервантов. При этом навыки требуются минимум, нужны только свежие овощи и вкусный сок.

Банки необходимо стерилизовать, кроме рецепта с аспирином. Он не даст трофейным огурцам.Для заказа можно использовать любые чехлы, также важно проверить, насколько плотно они прилегают.

Как сварить маринованные огурцы в томатном соке на зиму

Состав номер
огурцы - 0,5 кг
сахара - 45 г
лавровые листья - 3 шт.
томатный сок - 0,5 л.
сололи. -15 г
перец горький - 1 шт.
вишневые листья - 4 шт.
гвоздики - 3 шт.
Листья черной смородины - 4 шт.
чеснок -1 головка
перец перец - 10 шт.
аспирин -1 Таблетка

Время на подготовку

калорий на 100 грамм


В этом рецепте соединены традиции и ноу-хау: ингредиенты знакомы, а результат совсем другой!

Как приготовить:


Совет: если нет аспирина, его можно заменить 2 г лимонной кислоты.Это для того, чтобы избежать стерилизации банок и не дать огурцам устать.

Целые огурцы в томатном маринаде

Хрустящие, плотные и пряные огурцы. Многим нравится гораздо больше, чем традиционные маринованные фрукты.

Сколько времени составляет 1 час 20 минут.

Что такое калорийность - 20 калорий.

Как приготовить:

  1. Чистые огурцы замочить в холодной воде на час, затем вынуть и срезать кончики;
  2. Укроп промойте, резать не нужно;
  3. Разобрать упаковку со специями, точнее, с листьями;
  4. В одну из банок положить острый перец целиком;
  5. В каждую емкость положить ветку укропа;
  6. Плотно уложить огурцы, можно и горизонтально, и вертикально, и комбинированно;
  7. Влить томатный сок и варить пять минут.Желательно, чтобы сок был натуральным, домашним. Для этого потребуется полкилограмма помидора;
  8. Затем добавить соль с сахаром, размешать, чтобы крупинки растворились;
  9. Варить еще пять минут, снимая ложкой тонкий слой пены;
  10. В конце залить уксусом, размешать и сразу залить много машин с огурцами;
  11. Накрыть крышками, отправить стерилизовать в большую кастрюлю на пятнадцать минут;
  12. Вытаскиваю щипцы, закручиваю, сразу отправляю в одеяло остывать.Тогда храните в кладовой.

Совет: Чтобы вкус у сока был максимально насыщенным, можно добавить столовую ложку томатной пасты с сахаром и солью, перемешать.

Кусочки огурцов в сочной заправке

Эта закуска так приятно пахнет, что хочется сразу ее съесть, а не оставлять на зиму.

Сколько времени 40 минут.

Какая калорийность - 62 калории.

Как приготовить:

  1. Поставить банки стерилизовать;
  2. Огурцы вымыть и нарезать кружочками.Толщина одного круга не должна превышать сантиметра. Хвосты выбросить;
  3. Смешать в большой кастрюле томатный сок (желательно натуральный) и воду, посолить, вырвать, залить маслом. Можно добавлять любые специи;
  4. Затем поджечь массу и покрыть ее пиком;
  5. Как только томатно-масляный соус закипел, в него сразу нужно выложить все огурцы и мешать;
  6. Готовить на небольшом огне около двадцати минут;
  7. В самом конце всыпать очищенные дольки чеснока и залить уксусом, перемешать;
  8. С помощью середины разлить по банкам и сразу закрыть их, дать остыть под одеялом;
  9. Хранить в прохладном месте.

Совет: Огурцы можно нарезать и очень тонкими, на вкусовых качествах это не сказывается.

Как собирать огурцы с кетчупом

Кетчуп - необычная и простая альтернатива свежим помидорам и соку. К тому же он сразу держится в специях.

Сколько времени 30 минут.

Какая калорийность - 19 кал.

Как приготовить:

  1. Мойте огурцы;
  2. В соуснике смешать уксус, воду, разбавить кетчуп, добавить сахар и немного соли.Это будет рассол;
  3. Поставить на огонь и дать закипеть;
  4. В небольшие банки положить огурцы. Желательно, чтобы они были небольшого размера;
  5. На дно поставить кастрюлю с полотенцем, где будут стерилизоваться банки. Налить воду;
  6. Горячий рассол аккуратно вылить к огурцам, накрыть крышками;
  7. Стерилизовать минимум десять минут, а если банка большая, то все двадцать пять;
  8. Банки вытащить, сразу закатать и остудить в теплом месте. Можно хранить в шкафу.

Совет: Если вам не нравится острый маринад, можете взять кетчуп «Помидор».

Бланк из помидоров с чесноком

Ароматный чесночный рассол идеален как для огурцов, так и для помидоров.

Сколько времени 45 минут.

Что такое калорийность - 58 кал.

Как приготовить:

  1. Помидоры промыть и бланшировать. Нужно просто дать им кипяток, а затем ножом вынуть нож. Нужно брать крупные и мясистые плоды;
  2. С помощью блендера или мясорубки перевернув помидор в Кашице, перелить его в каркас;
  3. Добавьте сахар, масло, соль, можно разные пряные травы;
  4. Поставить на огонь и зарезать на десять минут;
  5. Мытье огурцов без хвостов нарезать не слишком тонкими дольками;
  6. Удалите шелуху с чеснока и мелко нарежьте;
  7. Отправьте их в кастрюлю с томатным соусом;
  8. Шагать еще минут двадцать, а затем добавить сюда чеснок и уксус, тщательно перемешать;
  9. Огурцы разложить вместе с заливкой по стерилизованным банкам;
  10. Сразу закатать, а после остывания хранить в прохладном месте.

Совет: количество чеснока можно регулировать в зависимости от желаемой остроты.

Если нет томатного сока, можно пшено развести 150 г томатной пасты в литре воды. Отварить, добавить специи, приготовить по рецепту. Вкус получается не хуже.

И томаты, и огурцы хорошо сочетаются с пряными травами. Поэтому можно прямо в банку добавить немного базилика, розмарина или тимьяна. Желательно брать свежие стебли.

Не останется незамеченной такая необычная закуска, как огурцы в томатном соке.Это гости еще пытались! Важно дать достаточно времени, чтобы огурцы пропитались, поменяли цвет, а после вскрытия банки хранятся в холодильнике. Это вкусно!

Заготовка огурцов в помидоры относится к простым способам получения ароматных закусок на зиму. Блюдо будет уместно на обычном и праздничном застолье.
Едят по-разному - в чистом виде с хлебом, как приправу к первым и вторым блюдам или закуску к алкогольным напиткам.Вкус соленых огурцов в томатном соке просто великолепен. Наиболее распространенные способы приготовления - это закладка в салат из цельных овощей или нарезанных кружками.

  • Помидоры - 2,5 кг;
  • Огурцы - 1 кг;
  • Соль и сахар - по вкусу;
  • Чеснок, специи - по желанию;
  • Уксус столовый - 1 ложка на банку.

Для приготовления томатного сока можно взять спелые помидоры, даже если они немного коричневые или пакетированные.Помидоры хорошенько промыть, все порезать, удалить кожицу и сделать томатный сок. Чтобы из помидоров было легче, их можно на несколько минут поместить в пароварку.

Если под рукой нет пароварок, опустить помидоры в кипяток, подержать две-три минуты и солому под струей холодной проточной воды. Сок можно сделать в соковыжималке, натереть помидоры на терке или воспользоваться мясорубкой.

Полученный сок нужно хорошо сварить, чтобы он перестал пениться. При необходимости процедить из семян.Подготовленные огурцы средних размеров замочить на несколько часов в холодной воде.

Снова хорошо подготовить огурцы, нарезать хвосты.

После этого необходимо складывать огурцы по банкам - кладем примерно середину банки, оставляя достаточно места для сока.

Томатный сок кипятят, после чего им заливают огурцы.

Обратите внимание, что при подготовке этой заготовки нужно очень хорошо искать банки и крышки, по которым вы будете их закатывать.Огурцы накрыть крышками и оставить на 15-20 минут, после чего соку нужно снова слить в кастрюлю.

Готовя сок с добавлением соли и сахара, можно добавить молотый чеснок и черный душистый перец. Обычно мы добавляем уксус прямо в банки, но можно и в горячий сок. Уксуса нужно немного - старайтесь, чтобы сок был не сильно кислым. Обычно на заготовки литовского банка приходится одна чайная ложка.

Заливаем огурцы тихим соком, сразу проносимся и переворачиваем.Обязательно закусывайте банки теплым полотенцем или одеялом, чтобы банки охлаждались постепенно. По рецепту сбора огурцов в томатном соке, огурцы получаются хрустящими, при этом обладают неповторимым томатным вкусом.

Рецепт 2: Маринованные огурцы в томатном соке на зиму

  • свежие огурцы 0,5 кг,
  • томатный сок - 0,5 кг,
  • соль поваренная мелкая 1 ст. ложка,
  • сахар - 3 столовые ложки,
  • укроп, петрушка, лист конский по 1 шт.
  • подкало горький перец (по желанию),
  • 1 головка чеснока,
  • 3-4 вишневых листа,
  • 3-4 штуки листьев черной смородины,
  • 2-3 шт. лавровый лист,
  • 2-3 ароматные гвоздики,
  • 8-10 черный перец горошком.
  • 4-6 ароматных горошин перца


Для данного рецепта приготовления огурцов в томатном соке выбирается свежая зелень, только что собранные огурцы небольших размеров и такой же вытянутой формы. Отборные огурцы залить холодной водой на несколько часов.


А пока готовим банки, тщательно промываем их, стерилизовать не нужно. Промываем все специи, то есть укроп, петрушку, листья хрена, листья вишни, листья черной смородины, острый горький перец, лавровый лист, очищаем чеснок (по желанию крупные дольки разрезать пополам).


Сейчас готовимся к приготовлению томатного сока. Помидоры промываем, разделяем на части и пропускаем через мясорубку, приготовленный сок сливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь, даем ему томиться (я обычно беру мясистые помидоры, чтобы сок был густым, но он был по желанию).Вся эта подготовка займет некоторое время. И как раз этого времени хватит огурцам, которые защищаются в воде. Вы спросите, зачем хранить огурцы в воде для маринования на зиму? И чтобы они были насыщены влагой, это не привело бы к брожению огурцов в томатном соке. Затем вытащив их из воды, тщательно промываем проточной холодной водой.


На дно банки выложите 1/3 специй (то есть две три веточки укропа и петрушки, 2-3 горошины черного перца, 1 ароматную гвоздику, листья хрина нарезанные крупными частями бросьте на на дно банок по одному листу смородины, по одному листу лавра, по одному листу вишни, порезанному чесноку, по два три кружки измельченного горького перца, добавляем по желанию, кто его любит), а потом до половины банки заливаем огурцы, огурцы еще стоят, плотно друг к другу, задницу срезаю, потом снова выше слой всех специй, потом снова ообец и так до тех пор, пока банка не заполнится.Специи в том количестве, в котором я указала, в банки лучше класть всего три слоя, чтобы не было суеты со специями.


Затем огурцы залейте кипятком, делать это нужно очень медленно, небольшими порциями, чтобы банка не лопнула, а чтобы дно и стенки банки прогрелись, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. В это время добавляем в томатный сок соль и сахар, добавляем 1 литр сока, 1 столовую ложку соли и 3 столовые ложки сахара, даем медленно закипеть.


Сливаем воду с огурцами с водой и снова ставим на огонь, а после закипания снова заливаем огурцы и оставляем на 10 минут, прикрыв крышкой. Воду перетаскиваем очень осторожно, чтобы не пригорело. Теперь самое главное, чтобы наша консервация не просыпалась, в литровую консервную банку добавляем 1 таблетку аспирина. Ацетилсалициловая кислота (ее следует упустить), что плюс делает наши маринованные огурцы в томатном соке с хрустящей корочкой. И он полностью сохраняет вашу сохранность без какой-либо стерилизации.Запаха и вкуса от одной таблетки не будет, поверьте. Если не хотите использовать таблетки аспирина, можно добавить пол чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр консервации.


Затем огурцы заливаем томатным соком, в котором уже растворились сахар и соль. Советую делать томатный сок самостоятельно, вы будете уверены в натуральности своей консервации.


Едем на зиму банки с солеными огурцами в томатном соке. Я опускаю шею и даю им остыть.Чтобы они остыли медленнее, накройте их одеялом и оставьте на ночь. Банки хранить в прохладном месте (кладовая, подвал).

Рецепт 3: Соленые огурцы в томатном соке

В этом рецепте приготовления огурцов в томатном соке используются целые огурцы. Состав на 3-х литровой банке:

  • 1,5 кг огурцов
  • 1,5 л томатного сока
  • 3 ст. Ложки соли
  • Пучок укропа (50 г)
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • 10 г Estragona

Банку, огурцы и укроп необходимо тщательно промыть.

На дно банок положить очищенные и нарезанные дольками чеснока, укропа. Сверху вертикально положить огурцы. Из помидоров выжать сок. На трехлитровую банку уходит около 1,5 литра. Довести до кипения и растворить в нем соль. Прохладный. Налейте сок в банку, накройте капроновой крышкой и уберите в темное прохладное место.

Соленые огурцы, приготовленные в томатном соке, следует хранить в прохладном месте - погребе или холодильнике. Сок лучше всего использовать натуральный, выжатый из помидоров.

Рецепт 4: Салат из огурцов с кружочками в томатном соке

Вкусный вариант салата на зиму хрустящие огурцы со сладким перцем в кисло-сладкой томатной заливке.

  • Огурцы - 2 кг.
  • Томатный сок - 700 мл.
  • Перец сладкий - 2 шт.
  • Чеснок - 4 дольки
  • Соль - 2 ст.
  • Сахар - 1 ст.

  1. Сладкий перец вместе с чесноком измельчить в блендере.
  2. Огурцы Нарезать кружками и разложить по банкам впереди вместе с перцем и чесноком.
  3. Томатный сок довести до кипения, всыпать соль и сахар.
  4. Залейте банки кипящим маринадом для томатов и поместите в большую емкость для стерилизации.
  5. Банки кипятить 17-20 минут, затем опустить и оставить для охлаждения.

Теперь без перекуса на зиму не останетесь - салат из огурцов в томатном соке готов. Приятного аппетита!

Если вы ищете очень эффектную, но простую в приготовлении подготовку огурцов, то у вас есть цель.Сегодня вы приготовите на зиму огурцы в томатном соке - потрясающий рецепт, который покоряет с первого образца.

На приготовление овощей и сока уйдет не более 1 часа. Банки отлично хранятся до весны при комнатной температуре.

Хрустящие острые огурцы будут готовы быстро: через день можно будет пробовать. Зимой, когда успевают потрудиться просто сауерные сослуживцы, этими овощами стол украшают как ароматное лакомство. Заливку можно использовать в супах и вторых блюдах из мяса и рыбы.Можно пить охлажденным или приготовленным на его основе популярный холодный суп гаспачо.

В такие часы можно взять любые спелые помидоры. Размер, форма, толщина кожи не имеют принципиального значения. Попутно вы узнаете, как легко и быстро приготовить классический овощной сок!

А если не охота процеживать, то купите свежую отечественную томатную пасту и растворите ее в воде с сахаром, солью и специями. Об этом варианте мы также расскажем ниже - пошагово и понятно.

Приготовим необычные хрустящие огурцы!

Быстрая навигация по артикулу:

Как обвалять огурцы в томатном соке на зиму

  • Огурцы - 2 кг (взвесить после приготовления!)
  • Томатный сок - 1 литр (около 1.2-1,3 помидора)
  • Компонентов для маринада на 1 литр сока:
  • Соль - 1 ст. Ложка (с горкой / без горки по вкусу)
  • Сахар - 1-2 ст. Ложка (по вкусу до сладости)
  • Уксус столовый 9% - 1 ст. ложка
  • Зелень укропа - 1 веточка на банке

Дополнительные компоненты по вкусу:

  • Соль набор листьев - хрен, вишня, дуб, зонтики укропа. Из расчета 1 шт. Каждого типа по 1 банке.
  • Подобно чесноку - 3-4 зубца
  • Перец острый - 1 шт.На банке объемом 1 литр длиной 5-8 см.
  1. На выходе из 2 кг овощей получается около 3,5 литров заготовок.
  2. Доли маринада приводим с запасом. Приблизительный расчет: сока в 2 раза меньше огурцов. Например, если овощей 1 кг, значит томатный сок 450-500 мл.
  3. Сок можно заменить смесью воды и томатной пасты. На 1 литр воды - 150 г пасты, или 5-6 столовых ложек. Получается огурцы в Томат. Рецепт такой же классный, но максимально простой в приготовлении.
  4. Форма огурцов - по вкусу. Можно нарезать кружками толщиной около 1 см. Можно оставить столько же, особенно если в часы уйдут мелкие овощи, которые целиком уложены в выбранные емкости.
  5. Нам удобно закрывать огурцы в помидоре банками до 1 л.
  6. Если вы боитесь взрыва заготовки, увеличьте количество уксуса. На 1 литр заливки положить 1,5 ложки уксуса (9%). По нашему опыту это нужно делать только в двух случаях.Когда вы используете очень крупные огурцы. Или выберите большую тару (банки по 3 литра).

Готовим главных героев.

Моя, но не чистая, кончики обрезаны. Выкопать огурцы до сбора желательно не менее 1 часа - в холодной воде.

Зелень, которую мы используем, промываем в проточной воде и хорошенько поливаем влагой.

На дно банок положить кусочек отборной зелени. Это может быть только ветка укропа, или 1 листочек из классического набора травы до лосося, где святыня обязательна.Сюда добавляем вымытую маленькую острую ручку - целиком, не резать и не чистить.

Если вы используете чеснок, разрежьте зубцы пополам и положите на дно.

Огурцы укладываются плотно, независимо от нарезки. Кружки аккуратно плафмины, заполняя весь объем банки.

Когда катаемся на овощах с целыми числами, то первый ряд ставим вертикально, самый плотный. Если есть место для второго уровня - как войти. Можно разрезать огурцы пополам, вдоль или поперек.

Приготовить маринад на томатном соке.

Как приготовить сок с помощью мясорубки и сита. Помидоры мои, срезать с осетровых шкур и элементы «нон-тэндишн» и разрезать на 4 части. Кручиваем помидоры на мясорубке.

Перекладываем томатную массу в сковороду, нагреваем и даем настояться на умеренном огне 5 минут. Горячую жидкость из помидоров протереть через мелкое сито (до 2 мм). Будь осторожен! Перелейте жидкость через сито с чашкой или половиной, чтобы вам не приходилось держать в руках тяжелую кастрюлю с жидкостью.Отходов будет немного.


Перелейте легкую жидкость в кастрюлю. Дайте закипеть и убавлю огонь до среднего. Добавляем соль, сахар и хорошо размешиваем до полного растворения. Варить сок на умеренном огне до 5 минут. Если образовалось много пены, снимаем дуршлаг.

Учтите 2 нюанса.

  • Для максимально насыщенного вкуса томата целесообразно добавить 1 литр сока 1 ст. Ложка томатной пасты. Делаем это одновременно с сахаром и солью.
  • Томатный сок Можно делать по любой знакомой технике. Для маринады главное дать закипеть, полностью растворить добавки и ненадолго очистить от кожуры непосредственно перед заливкой овощей.

Заполняем заказы на маринад, стерилизуем и закрываем на зиму.

Влейте подсоленный сок на 5 минут, влейте в него уксус и снимите с подогрева. Горячим маринадом из помидоров залейте банки, наполненные огурцами.

Банки накрыть крышками и стерилизовать в большую кастрюлю (на дне кухонное полотенце).Время стерилизации:

  • 500-750 мл - 10-12 минут.
  • От 800 мл до 1 литра - 15 минут.

Отдать банки из кастрюли и прокатить на длительное хранение. Я переворачиваюсь вверх ногами и даю остыть, накрывшись одеялом.

Через день ставим в темный шкаф или пробуем легкую острую закуску, охлаждая при этом в холодильнике. Огурцы в томатном соке радуют глаз, хрустят и ароматны - классный рецепт!

Ответы на частые вопросы

Какие огурцы лучше всего подходят для заказа?

Вкуснее так называемых «засоленных сортов».При покупке их легко определить по внешнему виду. Среднего размера (огурец умещается в руке взрослого человека) и кожи в прыщиках.

Как стерилизовать банки и крышки?

Есть много способов. Самые популярные парочки в кастрюле на плите, парочки в мультиварке (дно кладем на решетку, а в таз наливаем воду) и сушим в духовке.

Мы любим последнее. Как стерилизовать посуду в духовке? Для стирки используем соду и новую губку. В холодную духовку ставим хорошо промытые банки - вверх дном.Ставим нагрев на 120-150 градусов по Цельсию. Достигнув температуры, дайте банкам прогреться 15 минут. Время универсально для всех объемов упаковки. Важно, чтобы банки полностью высохли.

Чехлы (любые - откручивающиеся или обычные) просто заливаются крутым кипятком на 3-5 минут.

Как обвалять огурцы с томатной пастой?

При приготовлении овощей и стерилизации мы делаем все точно так, как описано выше. Изменит только приготовление маринада.

  • На 1 литр воды берем от 5-6 столовых ложек томатной пасты и любых специй. Хорошо подойдет молотый черный перец (2 ч. Ложки) или горошек из черного и душистого перца (4-5 шт.), Зерна горчицы (2 ч. Ложки) и гвоздики (4 шт.).
  • Наша задача - нагреть воду, растворить сахар, соль, томатную пасту, выдержать маринад на слабом кипении до 5 минут. Добавить специи, еще 1 минуту кипения, залить уксусом - выключить нагрев. Заливаем овощи горячей ступкой и переходим на стерилизацию, как описано выше.

Можно ли приготовить рецепт без стерилизации?

Да, можно. Максим как можно больше моих овощей и емкостей стерилизует и инструменты, в том числе шторм или чашку, в которую наливают сок.

Перерабатываем фасованные овощи на два залива кипятком. Наши действия: залить кипятком доверху, накрыть крышкой, подождать 10-15 минут, слить воду. И снова залили кипятком на 10 минут. После 2-х наполнений залейте банки горячим томатным соком, спешите и дайте остыть дну.


Огурцы в томатном соке на зиму - классные рецепты Со стерилизацией и без нее в два облива кипятком. Очень вкусно, на удивление быстро, легко и недорого!

Рецепт: огурцы в томатном соке на зиму

Ингредиентов к рецепту:

Пошаговое приготовление с фото:

Консервирование огурцов - горячая пора заготовок на зиму. Существует множество рецептов приготовления вкусных маринованных огурцов, и каждый из них лучше другого.Но на этот раз мы хотим предложить вам рецепт, как приготовить огурцы в томатном соке на зиму. Хрустящие соленые огурцы и томатный сок прекрасно сочетаются между собой. Томатный сок можно приготовить дома или купить в магазине. Некоторые хозяйки даже используют вместо сока томатную пасту или кетчуп. Выбирайте начинку на свой вкус, но именно натуральный томатный сок придает огурцам яркий вкус и легкую кислинку.

1. Для заготовки использован томатный сок с мякотью. Но огурцы получатся намного вкуснее, если приготовить в домашних условиях сок из свежих помидоров.Для этого на каждом помидоре делаем крестообразные надрезы и заливаем кипятком. Помидоры подержать в горячей воде около 10 минут. После этого сливаем жидкость и сразу заливаем холодной водой.

2. Снимите кожицу с помидора. После проведенных манипуляций это не составит труда.

3. Помидоры разрезать на четыре части и положить в блендер. Перекручиваем помидоры до образования густого пюре. За отсутствием блендера помидоры можно перекрутить через мясорубку.

4. В томатное пюре добавить соль, сахар и растительное масло. Все тщательно перемешивают до полного растворения кристаллов.

5. Перелить домашний томатный сок в кастрюлю и поставить на огонь. Кипятить сок около пяти минут, периодически снимая образовавшуюся пену.

6. Огурцы тщательно добываем и нарезаем кольцами средней толщины. Для этой заготовки лучше брать молодые плоды без пустот и семечек.

7. Нарезанные огурцы выложить в кастрюлю с томатным соком и настаивать 10-12 минут.

8. В это время очищаем зубчики чеснока от кожуры и нарезаем их дольками.

9. Добавьте к огурцам чеснок и уксус и варите еще 3-4 минуты.

10. Мои банки и стерилизовать. Сделать это можно двумя способами: отварить в воде или выдержать несколько минут в духовке при температуре 160 градусов.Лучше сделать это заранее, чтобы посуда успела остыть.

11. Огурцы выложить в банки в томатном соке, накрыть крышками. Оберните их чем-нибудь теплым. Банки с заготовками должны полностью остыть и только после этого их можно переносить в прохладное место. Огурцы в томатном соке готовы к зиме! Приготовленные таким образом огурцы получаются хрустящими, а томатный сок - насыщенным и вкусным.

Примечание рецепта:

Это только один из способов приготовления огурцов в томатном соке.Также можно вообще огурцы закатать, где томатный сок будет мариноваться. В этом случае огурцы предварительно минут на 10 заливают кипятком. Затем вода сливается и вливается горячий томатный сок, сваренный со специями.


Рецепт: Огурцы в томатном соке на зиму Ингредиенты к рецепту: Пошаговое приготовление Фото: Консервирование огурцов - горячая пора для заготовок на зиму. Рецептов много

Огурцы в томатном соке на зиму - отличная заготовка, хотя многим может показаться странным сочетание огурцов с помидорами.На самом деле такой салат очень вкусный и зимой - просто как находка на ужин, как гарнир к основному блюду или как закуска к праздничному столу!

Подготовьте продукты по списку.

Можно использовать уже готовый томатный сок с мякотью, я предпочитаю готовить сок из свежих помидоров. На помидорах делаем крестообразные надрезы и заливаем томаты кипятком на 10 минут, горячую воду сразу сливаем, а помидоры заливаем холодной.

После этого снимаем кожицу с помидоров без проблем.

Помидоры режем на четвертинки и выкладываем в блендер. Разбиваем помидоры до состояния густого сока. Можно пропустить помидоры через мясорубку.

В сок добавляем соль, сахар и растительное масло.

В кастрюлю с толстым дном налить сок, поставить на огонь. Даем соку закипеть и снимаем получившуюся пену. Варить сок 5 минут.

Мои огурцы, обрезать кончики и нарезать их поперечными кружочками.Для этой заготовки лучше использовать небольшие огурцы без косточек.

Выкладываем нарезанные огурцы в кастрюлю.

Варка огурцов в томатном соке 10-12 мин. Добавить нарезанные дольками чеснок и уксус и варить еще 3-4 минуты.

Банки стерилизуют в духовке при 160 градусах 10-15 минут, крышки заливают кипятком на 10 минут.

Разблокировать огурцы в томатном соке по банкам.Закрываем или стягиваем банки крышками. Накройте плед или одеяло. Дайте заготовке полностью остыть, а затем перенесите в прохладное место для хранения.

Огурцы в томатном соке готовы к зиме!

Огурцы получаются хрустящими, а сок очень насыщенный и вкусный!

Приятного аппетита !!

Как сбродить полукислые огурцы и укроп в рассоле - Библия домашнего консервирования

Если вы любите хрустящие соленые огурцы, обязательно попробуйте этот рецепт полукислых солений, которые очень хрустящие, освежающие и не слишком соленые.Так почему же они называются «полукислые»? Для приготовления солений традиционным способом используется слабый рассол с концентрацией около 6%, а огурцам дают полностью заквашиваться, что занимает от 1 до 4 недель. Для «полукислых» солений используется очень слабый рассол примерно половинной крепости, и огурцам позволяют только частично ферментироваться, что делает их менее кислыми и менее солеными, так как они остаются хрустящими и очень свежими на вкус. Чтобы остановить брожение, соленья хранят в холодильнике. В конце концов, полукислые соленые огурцы продолжат «мариноваться» в холодильнике, становясь более темно-зелеными и со временем становясь мягче.Так что сделайте партию, но планируйте насладиться ею в течение нескольких недель.

Соленья из полукислых огурцов

На 1 кварту

Состав:

3 стакана дистиллированной или фильтрованной воды

3 столовые ложки соли для маринада

1,5 фунта невощеных органических огурцов, от малого до среднего размера, предпочтительно свежесобранных

1 головка свежего укропа или 1 столовая ложка семян укропа

Очищенные от 1 до 3 зубчиков чеснока (по желанию)

От 1 до 3 маленьких острых красных перцев чили (по желанию)

½ чайной ложки черного перца (по желанию)

Направление:

  1. Стерилизовать стеклянную банку емкостью 1 литр кипячением в течение 10 минут.
  2. В кастрюле среднего размера (3 л) на сильном огне доведите дистиллированную воду до кипения. Добавить соль и размешать до полного растворения. Выключите огонь и дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
  3. Огурцы хорошо вымыть. Если возможно, оставьте прикрепленным 1⁄4 дюйма стебля, но обрежьте и выбросьте тонкий ломтик примерно на 1⁄16 дюйма от конца цветка. Готовые огурцы отложите в чистую миску.
  4. Поместите укроп, чеснок и любые дополнительные приправы в стерилизованную банку. Готовые огурцы добавить плотно упакованными, не давя и не помянув.
  5. Залейте огурцы охлажденным рассолом до края банки. При необходимости подержите огурцы под рассолом с помощью деревянной бамбуковой шпажки. Если рассол не покрывает огурцы полностью, приготовьте еще рассола, добавляя 2¼ чайные ложки соли на каждый стакан кипящей воды.
  6. Неплотно накройте банку крышкой или куском марли, закрепленным резинкой, и поместите на тарелку (для сбора бродящего рассола). Отложите в прохладном месте (от 64 ° F до 72 ° F).
  7. Через 3 дня отрежьте от одного огурца небольшой ломтик и попробуйте.Если вас устраивает текстура и аромат, накройте банку и поставьте в холодильник. Если нет, дайте ему побродить при комнатной температуре, обычно не более 5 дней.
  8. Накройте и охладите полуферментированные соленья до 1 месяца.

Советы по употреблению ферментированных солений

  • Если жидкость станет мутной, это нормальное явление и не повод для беспокойства.
  • Если жидкость образует на поверхности тонкую белую пленку, удалите ее - это не вредно, но может испортить банку, если ее не удалить.
  • Если на соленых огурцах образуется какая-либо нечеткая плесень, выбросьте оставшееся содержимое - этого не должно произойти, если соленья были первоначально охлаждены не более чем через 5 дней и хранились в холодильнике.
  • Распространенная ошибка - ставить банку с рассолом на обеденный стол примерно на час каждую ночь. Со временем соленые огурцы могут испортиться, если их неоднократно доводить до комнатной температуры. Если вы хотите подать соленья, положите несколько на тарелку к обеденному столу. После еды не возвращайте эти соленья в банку, заверните и храните отдельно, а в следующий раз используйте в первый раз.

Соленые огурцы вкусны во всех смыслах: быстро и легко приготовить, красиво на вид и в высшей степени хрустящие, с легким, хрустящим, не очень кислым вкусом, похожим на вкус свежих огурцов.

Чтобы получить информацию о ферментации других продуктов и семи других методах консервирования всех видов мяса, рыбы и других продуктов, приобретите книгу Кэрол Кэнклер «Библия домашнего консервирования». Приобретите некоторые из наших любимых инструментов и оборудования для консервирования на торговой площадке Amazon.

Рецепт солений на солнце на 3 дня

Делиться - значит позаботиться!

Рецепт солений на 3 дня

Вы любитель маринованных огурцов? Я ... Я люблю маринованные огурцы и могу есть их почти с чем угодно.Я проходила через банку за банкой, когда была беременна своими детьми, и, как ни странно, ни один из моих детей не любит их сейчас! К счастью, я из семьи, которая делает свою собственную. Этот рецепт 3-х дневных солений на солнце - это тот, который моя семья использовала ГОДЫ! Я уже видела в магазине маринованные огурцы, так что сейчас самое время поделиться с вами этим рецептом.

Рецепт солений на 3 дня

Минди с iSaveA2Z.com

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

  • 1 крупная нарезанная луковица
  • 1-3 очищенных зубчика чеснока
  • 3 литра воды
  • 3/4 стакана маринованной соли
  • 3/4 стакана уксуса
  • 1 пучок свежего укропа
  • Примерно 20 соленых огурцов, это зависит от размера огурцов.Вам понадобится достаточно, чтобы наполнить банку.

Инструкции

  • Смешайте воду, травительную соль и уксус в кастрюле. Довести до кипения и варить пять минут.

  • Отложить в сторону и остудить около 5 минут или пока не станет теплым.

  • В большую банку размером галлон положите укроп, нарезанный лук, очищенный чеснок и огурцы. Поместите огурец в последнюю очередь и наполните банку.

  • Налейте теплую смесь в банку и закройте крышку.

  • Поставить банку на солнце на 3 дня.

  • Через три дня откройте банку и проверьте рассол. Если вам нравится, поставьте банку в холодильник. Это сохранит хрустящие огурцы.

Примечания

Его также можно разбить на банки размером в кварту для облегчения использования. Я предлагаю использовать 1 зубчик чеснока и 1-2 веточки укропа на каждую меньшую банку. Мы также покупаем соленые огурцы большего размера, чтобы их можно было нарезать дольками или ломтиками (для гамбургеров).

Время приготовления и приготовления этого 3-х дневного рецепта солений на солнце совсем не долгое, но им все равно нужно будет сидеть на солнце в течение трех дней. И они будут вкусными… вам больше никогда не придется покупать соленья.

Наша банка размером с галлон, которую мы использовали в прошлый раз, была старой банкой для маринованных огурцов, которую мы сохранили, когда она опустела. Вы также можете купить банки размером 1/2 галлона, , КАК ЭТИ , которые тоже отлично подойдут. Я настоятельно рекомендую баночки с широким горлом, чтобы было немного легче.

Читатель спросил, нужно ли хранить их в холодильнике после того, как они выдержаны на солнце, и как долго они хранятся. Я храню их в холодильнике. Хранить их можно не менее года. Мой папа, кажется, думает, что их можно хранить вечно, но я об этом не знаю. Мы съедаем их довольно быстро, поэтому никогда не хранили их надолго. Теперь я должен упомянуть, что если они станут мягкими, то они больше никуда не годятся. Так мы определяем, будем мы их есть или нет.

Надеемся, вам понравится этот рецепт так же, как и моей семье!

Наслаждайтесь!

Классические соленья с укропом - небольшая партия

Мы любим классические соленья с укропом.Конечно, нам нравится маринованная свекла, кольца острого перца или фасоль, но звездой банки с рассолом, безусловно, является маринованный укроп.

Невозможно превзойти классические соленья с укропом.

Также читайте: Маринованная свекла, кольца с острым перцем, маринованный лук, фасоль Dilly

Посмотрите на все эти великолепные молодые лепешки, которые только и ждут, чтобы стать солеными огурцами! Это мешанина разных сортов, которую я посадил, чтобы мы могли есть как соленые огурцы, так и салатные огурцы. Тем, кто не хочет ничего, кроме лучших маринованных ракушек, обязательно сажайте сорта, предназначенные для маринования (например.Национальные соленья, Домашние соленья, Кирби и др.).

Вот интересный факт о приготовлении солений: вы можете приготовить небольшую партию солений, которые будут храниться при хранении менее чем за час, используя всего 4 фунта (2 кг) огурцов. Вам даже не понадобится большая емкость для консервирования эмали! Это правда. Я делаю небольшие партии банок размером с пинту (500 мл), которые могу уместить в большую кастрюлю. Это позволяет мне варьировать размер партии в зависимости от того, сколько огурцов у меня есть одновременно. Это также позволяет мне пробовать разные специи или рассолы - если моя семья готова экспериментировать.

У вас есть огурцы с укропом для ванны с горячей водой?

Да. Я обрабатываю соленые огурцы на водяной бане. Это правильный и безопасный поступок. Я не хочу, чтобы все мои усилия по выращиванию этих солений и превращению их в соленые огурцы пропали даром.

Национальный центр консервирования домашних продуктов - ведущий источник всего актуального в мире консервирования - сообщает:

Соленые продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру.Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.

И действительно, это не так уж сложно и отнимает много времени, учитывая все, что вы уже делаете.

И, если следовать советам после рецепта - все равно получатся красивые хрустящие и вкусные соленья.

Готовы попробовать? Вот наш любимый рецепт маринованных огурцов с чесноком и укропом, а также несколько советов, как получить самые хрустящие огурцы.

Рецепт классических солений с укропом небольшими партиями

Классические соленья с чесноком и укропом

Классический рецепт рассола с чесноком и укропом.Хранить на полке обработать на водяной бане. Если вы не хотите принимать ванну с горячей водой, храните все банки в холодильнике до шести недель.

Ингредиенты

  • 3-4 фунта небольших маринованных огурцов
  • 2 стакана уксуса
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки маринованной соли
  • 8 голов укропа
  • 8 очищенных зубчиков чеснока
  • 2 чайных ложки семян горчицы
  • 1 чайная ложка перец горошком
  • 1/2 ч.л. хлопьев острого перца

Инструкции

Подготовка огурцов
  • Вымойте и слегка потрите мягкой щеткой.

  • Отрежьте кончики соцветий тонкими ломтиками, чтобы предотвратить размягчение.

  • Широкие огурцы разрежьте на четвертинки вдоль и длинные огурцы так, чтобы они поместились в банки.

  • Поместите в баню с ледяной водой, пока готовите все остальное, или до 8 часов.

Подготовка консервных банок и банок
  • Наполните большую кастрюлю или консервную банку водой так, чтобы банки были покрыты водой на 1 дюйм.

  • Проверьте банки на наличие трещин, промойте теплой мыльной водой, хорошо сполосните и поместите в консервном заводе.

  • Нагрейте банки в консервном автомате (стерилизовать не нужно, так как окончательная обработка займет более 10 минут).

Приготовьте рассол
  • В кастрюле среднего размера смешайте уксус, воду и травильную соль. Довести до кипения и тушить пять минут, пока соль не растворится.

Заполнение банок
  • Извлеките горячие банки из консервного устройства.

  • Поместите 2 головки укропа, 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/4 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки хлопьев острого перца в каждую банку.

  • Плотно упакуйте огурцы в банки, не допуская до края 3/4 дюйма.

  • Добавьте горячий рассол уксуса, чтобы покрыть огурцы. Используйте пластиковую посуду, чтобы удалить пузырьки воздуха и добавить еще рассола, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

  • Протрите обод чистой тканью и закройте горячей крышкой. Навинтите ленту сверху и затяните от руки.

  • Обработка на бане с горячей водой в течение 10 минут для пинтовых (500 мл) банок или 15 минут для квартовых (1 л) банок.

  • Для банок на 4 пинты (500 мл) или банок на 2 литра (1 л)

  • Время обработки указано Национальным центром консервирования домашних продуктов. Не забудьте отрегулировать время приготовления, если вы находитесь на высоте более 306 м над уровнем моря.

Пробовали рецепт? Поделитесь фото и отметьте #getgettys в Instagram!

Примечания

Дайте маринадам созреть в течение 4 недель перед едой.
Термообработанные закрытые банки для маринованных огурцов прослужат много лет, но для достижения наилучшего вкуса и текстуры используйте в течение 1 года.
После открытия хранить в холодильнике от шести месяцев до 1 года.
Необязательно: добавьте 2–3 столовых ложки сахара, чтобы снизить кислотность уксуса, не превращая его в сладкие соленые огурцы.

Советы по приготовлению хрустящих солений с укропом

Я никогда не добавлял квасцы, виноградные листья, листья дуба, известь, соленые хлопья (хлорид кальция) или любую другую добавку, улучшающую хрустящую корочку, в свои соленые огурцы. Вот что Национальный центр консервирования домашних продуктов питания говорит об укрепляющих веществах:

Укрепляющие вещества: Если используются ингредиенты хорошего качества и современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений.Кальций в извести действительно улучшает твердость маринада. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Однако НЕОБХОДИМО УДАЛИТЬ ИЗБИРАТЕЛЬНУЮ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННУЮ ОГРЕЦОВ Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на 1 час.
Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза. Неспособность удалить извести должным образом может увеличить риск ботулизма.

Меня просто не беспокоит, и мы получаем довольно хорошие результаты, не используя их.

Также важно отметить, что правильная термическая обработка не является виновником мягких солений, поэтому не упускайте возможность консервирования в горячей водяной бане! От того, какие огурцы вы выберете и от того, как с ними обращаться, зависит хрустящая корочка ваших солений.

Выбери качественные огурцы

То, что вы кладете в банку, получается и из нее, поэтому используйте хорошие твердые огурцы.Избегайте магазинных огурцов с восковым налетом. Вы получите более хрустящие соленья, если будете использовать сорта огурцов, специально предназначенные для маринования. Их размер, форма и особенно толщина кожуры идеальны для всего процесса травления.

Выбери и сохрани сразу

Чем длиннее огурцы не растут, тем они мягче. Лучше всего замариновать рагу в течение 24 часов после сбора. Обязательно храните их хорошо завернутыми в холодильнике между сбором и маринованием.

Срезанный конец цветка

Цветочный конец огурцов содержит фермент, способствующий размягчению. Удалите его, отрезав конец цветка - всего 3 мм (1/8 дюйма). Обрезка кончиков соцветий дает тот же результат, что и добавление виноградных листьев, и то и другое устраняет смягчающее действие фермента пектиназы.

Вот как выглядит конец цветка. Если у вас есть проблемы с его идентификацией, просто отрежьте немного с обоих концов.

Примите ванну с ледяной водой

Замачивание свежих огурцов на бане с ледяной водой на 2–8 часов делает их очень хрустящими.Определенно стоит приложить немного усилий, чтобы сделать этот шаг. Я видел, как по некоторым рецептам добавляли соль в водяную баню - я никогда не добавлял соль в ванну с ледяной водой и считаю, что без нее результаты превосходны.

Вымойте и аккуратно протрите огурцы, срежьте кончики соцветий и замочите их в ванне с ледяной водой. Фотография выше была сделана до того, как я обрезал концы соцветий - я вымыл и скреб каждую огурец, бросил их в ванну с ледяной водой, затем подрезал кончики цветов перед хранением в холодильнике.

Правильная тепловая обработка

Следуйте рекомендованным процедурам для безопасного хранения солений. Если при добавлении горячих наполненных банок температура ванны с горячей водой будет чуть ниже точки кипения, вы сократите время, необходимое для достижения точки кипения, и то, как долго соленые огурцы будут находиться в горячей воде.

Качество воды

Мягкая вода лучше для приготовления солений, чем жесткая. Если у вас жесткая вода, кипятите воду, которую вы используете в рассоле, в течение 15 минут и дайте ей постоять на ночь перед использованием.

Вот и все, мои лучшие советы по приготовлению небольшой партии маринованных огурцов. Надеюсь, вы поймете, что это вполне выполнимо. А теперь посмотрим на внутреннюю часть банки для маринования со всеми прекрасными специями.

А теперь расскажи мне свою историю с маринадом. У вас есть любимый маринад, техника маринования или воспоминания о мариновании? Я хотел бы получить известие от вас.

Счастливого маринования!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.Гетти - профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она - автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Рецепт домашних пряных солений с чесноком и укропом

Полезная доза свежих очищенных зубчиков чеснока, домашних специй для маринования и перца чили придает этим домашним огурчикам очень вкусную пикантность.

Рецепт домашних пряных солений

Каждое лето я планирую консервировать несколько банок пряных огурцов с чесноком, чтобы они соответствовали вкусу банки, купленной на одном из наших фермерских рынков, от которой у меня отвисла челюсть и сморщилась.Потому что, как самопровозглашенный соленый огурец, я всегда хочу большего.

Соленья с фермерского рынка были пряными. И глупо. И совершенно потрясающе. Я имею в виду, если вы собираетесь это делать, делайте это по-крупному.

Этот рецепт острого маринада соответствует всему, что я жажду в остром маринаде: чеснок, укроп и немного тепла с большим хрустом. Он основан на рецепте, о котором я слышал из серии NPR «Все, что считается потерянным рецептом ». Слушательница хотела воссоздать секретный рецепт соленья своей тети Минни, но оставила лишь несколько деталей.Чтобы перепроектировать рецепт, NPR обратилось ни к кому другому, кроме как к мастеру консервирования на сайте, Марисе из Food In Jars, которая предоставила очень полезную информацию о мариновании солений и основу для этого домашнего рецепта маринованных огурцов.

Что в этих домашних огурцах с укропом?

С чесноком и тайским перцем чили, добавленными в рассол, эти огурцы с укропом выглядят пикантно. И они исключительно гибкие, чтобы соответствовать вашему вкусу. Можно ли их хранить в течение нескольких месяцев или приготовить им соленья из холодильника, чтобы их можно было есть быстрее.Не стесняйтесь оставлять перец чили без тепла, если вам не нравится тепло. Если ваши огурцы больше, разрежьте их по размеру. Или, если вы действительно любите вампирские свойства чеснока, добавьте больше или оставьте его в стороне.

Я использую половину яблочного уксуса и половину белого уксуса в моем рассоле, потому что белый уксус придает этим соленьям больше морщин.

Ингредиенты для острых солений:

  • Маринованные огурцы
  • Яблочный уксус
  • Белый уксус
  • Вода
  • Соль маринованная
  • Укроп сушеный (не свежий)
  • Тайский красный перец или другой острый перец чили, например, хабенаро
  • Зубчик чеснока
  • Домашние приправы для маринования (ингредиенты перечислены ниже)

Какие сорта огурцов лучше всего мариновать

Выбирайте твердые зеленые огурцы без пятен или обесцвечивания.

Для быстрых солений или солений из холодильника, , как в моем рецепте солений из холодильника здесь, выберите огурцы с тонкой кожицей, которые легко впитывают раствор уксуса. Подойдут обычные огурцы огурцы, персидские огурцы или английские огурцы без косточек.

Для консервирования огурцов, выберите более крепкие огурцы с более толстой кожицей, как у соленых огурцов кирби, которые сохранят свою хватку после добавления в раствор уксуса.

Сколько огурцов в бушеле

Я покупаю свои огурцы кирби на фермерском рынке, где они продавались корзиной.Но разве корзина - это бушель? Сколько это чашек? И что, черт возьми, он сказал, что они весили? Ой, подождите, он этого не сделал.

Я плохо разбираюсь в математике. Так что, когда вы точно рассчитываете, сколько огурцов в бушеле, чтобы разделить этот безумно хороший рецепт маринованного огурца ... ну, ребята ... вам просто нужно присоединиться ко мне и плыть по течению в этом рецепте. Несмотря на то, что я действительно достал свой карандаш, свой калькулятор и глубоко посоветовался с Google, мои расчеты могут не соответствовать точным наукам.

Но тогда, кроме выпечки, когда-нибудь ЕСТЬ приготовление пищи наукой? »

Выполняя математические вычисления, я обнаружил этот PDF-файл о мариновании огурцов, в котором для меня указаны веса бушелей.Для того, кто не разбирается в математике вроде меня, выводы были очень полезны.

От 1 ½ до 2 фунтов свежих огурцов равняется 1 литру консервированного укропа (в среднем 4 дюйма).

, что означает…

1 бушель (48 фунтов) равен от 16 до 24 литров (в среднем 2 фунта на кварту). У меня уже болит мозг.

Так как у меня осталось около 11 литров и я купил 2 корзины, я купил 1/2 бушеля. 1/2 бушеля равняется 24 фунтам и будет составлять от 8 до 12 кварт. Я был почти прав.

Подожди ... верно. Верно? Я надеюсь, что это так.

Как приготовить домашнюю приправу для маринования

Этот рецепт начинается с домашней смеси пряностей для маринования, предложенной Марисой в сегменте NPR, с некоторыми небольшими изменениями. Я уменьшил количество душистого перца и исключил хлопья красного перца, так как знал, что собираюсь добавить цельный, разрезанный тайский перец чили для нагрева.

Ингредиенты для маринованной смеси специй:

  • Черный перец горошком
  • Семена горчицы
  • Семена кориандра
  • Семена укропа
  • Ягоды душистого перца
  • Хлопья измельченного красного перца (если не используется свежий перец чили)
  • Лавровый лист

Как приготовить маринованные огурцы

Сначала подготовьте банки для травления. Банки с широким горлом, которые легко наполнять, необходимы для консервирования солений. При консервировании стерилизуйте банки и крышки, пропустив их в посудомоечной машине или кипятя в очень большой кастрюле с водой в течение 2 минут на каждую банку. Если вы не собираетесь консервировать соленые огурцы, просто вымойте и ополосните банки и крышки в горячей воде.

Подготовьте огурцы и обрежьте кончики перед маринованием. Чтобы избежать вялых солений, всегда хорошо промывайте огурцы и обрезайте цветущий конец огурца, чтобы предотвратить порчу.В половине случаев я не был уверен, что именно, поэтому просто обрезал и то, и другое. Мне нравится безопаснее, чем сожалеть. Оставьте огурцы целиком или нарежьте их копьями или монетами с кожурой.

Упаковать соленья

Начните набивать и упаковывать банки. В каждую банку добавьте несколько столовых ложек приправы для маринования, 2 или 3 листочка и стебли сушеного укропа, 2 или 3 тайских красных перца и несколько целых зубчиков чеснока. Затем положите огурцы (целые или нарезанные) в банки, чтобы они были плотно прилегающими, но не повредились.

СОВЕТ ПО УПАКОВКЕ ПИЛЫ: Чтобы упростить упаковку банок и не допустить опрокидывания огурцов, как вы это делаете, наклоняйте консервные банки с широким горлом на щипцах под углом. Затем укладываем банки слоями огурцов и укропа. Убирайся, солитер!

Добавьте рассол . Затем доведите до кипения уксус, воду и соль в большой кастрюле. Вылейте рассол на огурцы в банках, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства.

Нажмите, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Постучите банками по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха между рассолом и солеными огурцами, затем закройте их крышками и плотно закрутите.

Как консервировать соленья

  • Наполните консервный горшок водой и доведите до кипения. Оставьте достаточно места, чтобы при добавлении бутылок вода не переливалась.
  • Протрите края банок и с помощью щипцов поместите стерилизованные крышки и кольца поверх банок.
  • Обработать на водяной бане для консервов в течение 10 минут.
  • Выньте банки из кастрюли на прилавок, накрытый кухонным полотенцем, чтобы остыть.
  • Убедитесь, что крышки открываются, чтобы показать, что они закрыты. Охладите банки с солеными огурцами, которые не лопаются, и ешьте их, как маринованные в холодильнике.

Я даю этим младенцам сидеть около 10 дней, прежде чем я их съем. О чувак. Они действительно очень хороши. Моя мама любит оставлять свою на 3 месяца. Не знаю, как она может продержаться так долго, но, как и в большинстве случаев, с возрастом все становится лучше.

Можно ли приготовить их как соленья в холодильнике?

Да, можно! Если вы готовите маринованные огурцы в холодильнике, откажитесь от горячей водяной бани и поставьте банки прямо в холодильник.Они не хранятся так долго и не будут храниться при хранении, но хранятся в холодильнике в течение 1-2 месяцев.

Как сделать хрустящие домашние соленья

Мариса предложила использовать в рецепте квасцы, чтобы соленья оставались хрустящими. Я не пробовала эту технику, потому что без нее эти соленья получаются хрустящими. Обязательно избегайте чрезмерной обработки солений, так как они «свариваются» и становятся мягкими.

Еще рецепты домашних солений, чтобы попробовать

Если вы сделаете по этому рецепту, пожалуйста, дайте мне знать! Оставьте рейтинг этого рецепта ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

Рецепт домашних пряных солений с чесноком и укропом

Здоровая доза свежих очищенных зубчиков чеснока, домашних специй для маринования и перца чили придает этим домашним соленьям восхитительный пикантный вкус.

Состав

Для домашних специй для маринования
  • 2 столовые ложки черный перец горошком
  • 2 столовые ложки Семена горчицы
  • 2 столовые ложки семена кориандра
  • 2 столовые ложки семена укропа
  • 1 столовая ложка ягоды душистого перца
  • 1 чайная ложка измельченные хлопья красного перца
  • 10–12 лавровый лист рассыпался
Для пряных солений с чесноком и укропом
  • 1/2 бушель маринованные огурцы чистить и хранить целиком или нарезанным
  • 2 чашки яблочный уксус
  • 2 чашки белый уксус
  • 4 чашки вода
  • 5 столовые ложки маринованная соль
  • Домашняя приправа для маринования (рецепт выше) 2-3 столовые ложки на банку
  • Сушеный укроп из упаковки на 2 унции 2-3 листка и стебля в банке
  • 10–18 маленький тайский красный перец разделены посередине, но не разделены, оставляя семена нетронутыми (2-3 на банку)
  • 20-30 целые зубчики чеснока очищенные и слегка измельченные (4-5 на банку)

Инструкции

Для домашних специй для маринования
  1. Добавьте все ингредиенты в небольшую миску и перемешайте.

Для пикантных огурцов с чесноком и укропом
  1. Подготовьте банки и крышки для консервирования. Я пропускаю банки в посудомоечной машине, чтобы стерилизовать, и вынимаю их, пока они еще теплые. Добавьте крышки в небольшую кастрюлю с кипящей водой, чтобы вытащить ее для процесса консервирования.

  2. В большой кастрюле, чтобы избежать загрязнения, доведите до кипения уксус, воду и соль.

  3. В каждую стерилизованную банку добавьте: 2-3 столовые ложки маринада, 2-3 листочка и стебли сушеного укропа, 2-3 тайских красных перца в зависимости от ваших предпочтений и 4-5 целых зубчиков чеснока в каждую банку.Положите целые или нарезанные огурцы в банки, чтобы они плотно прилегали, но не повредились. Огурцы должны находиться ниже горлышка банки. Обрежьте огурцы, если они выступают слишком высоко.

  4. Вылейте рассол в банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма, только прикрыв огурцы.

  5. Протрите края банок и с помощью щипцов поместите крышки и кольца (которые были стерилизованы в кипящей воде) поверх банок. Во избежание загрязнения не касайтесь пальцами крышек там, где они сидят на банках.

  6. Обработать на водяной бане с кипятком в течение 10 минут. Выньте банки из кастрюли и дайте им остыть на кухонном полотенце на прилавке. Когда банки остынут, вы услышите, как они закрываются. Запечатанные банки должны казаться твердыми при постукивании и иметь вогнутую форму.

  7. Хранить в сухом прохладном месте. Соленья можно будет попробовать примерно через 7-10 дней, но со временем они станут еще лучше. Их можно хранить до 1 года.

Примечания к рецепту

Чтобы приготовить маринованные огурцы в холодильнике, откажитесь от горячей водяной бани и поместите банки прямо в холодильник, где они хранятся 1-2 месяца.

Пищевая ценность

Рецепт домашних пряных солений с чесноком и укропом

Сумма на порцию

калорий 114 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

10% Клетчатка 4 г 17%

Сахар 2 г 2%

Белок 3 г 6%

Витамин A 245IU 5%

Витамин C 21 мг 25%

Кальций 142 мг 14%

Железо 3 909 2 мг в процентах диета на 2000 калорий.

Что есть с солеными огурцами

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Подпишитесь на меня в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter для большего вдохновения FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Приготовление солений | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Выдержки из дикого брожения…

Выросший в Нью-Йорке, ощутив свое еврейское происхождение в основном через еду, я пристрастился к кислым соленьям.Большая часть того, что продается в магазинах как соленые огурцы, и даже маринованные домашние консервы хранятся в уксусе. Я считаю, что маринад - это маринованный в рассоле. Маринование требует пристального внимания. Моя первая попытка приготовить рассол привела к мягким, непривлекательным огурцам, которые рассыпались, потому что я отказался от них на несколько дней, и, возможно, потому, что рассол был недостаточно соленым, а также из-за жары лета в Теннесси. И и и. «Наше совершенство заключается в нашем несовершенстве». Неизбежно случаются сбои в брожении.В конце концов, мы имеем дело с непостоянными жизненными силами.

Тем не менее, я продолжал настаивать на том, что глубоко внутри меня тянуло к вкусным маринованным огурцам с чесноком и укропом из маринованных огурцов Guss в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, Zabar’s в Верхнем Вест-Сайде и Bubbie’s в высококлассных магазинах здорового питания в других местах. Оказывается, рассольные соленья - это просто. Просто нужно уделять им регулярное внимание в летнюю жару, когда больше всего огурцов.

Одно качество хорошего маринада - хрусткость.Свежие виноградные листья, богатые танинами, помещенные в горшок, сохраняют хрустящие огурцы. Я рекомендую использовать их, если у вас есть доступ к виноградным лозам. Я также видел ссылки в различных рецептах рассола на использование листьев вишни, дубовых листьев и листьев хрена, чтобы соленья оставались хрустящими.

Самыми важными переменными при мариновании являются крепость рассола, температура и размер огурцов. Предпочитаю соленья из небольших и средних огурцов; соленые огурцы действительно больших размеров могут быть жесткими, а иногда и полыми в середине.Меня не беспокоит единообразие размеров; Я сначала ем маленькие, полагая, что более крупные бродят дольше.

Крепость рассола сильно различается в разных традициях и книгах рецептов. Крепость рассола чаще всего выражается как вес соли в процентах от веса раствора, хотя иногда как вес соли в процентах от объема раствора. Поскольку на большинстве домашних кухонь мы обычно имеем дело с объемами, а не с весом, следующие рекомендации могут помочь читателям оценить крепость рассола: добавляем к 1 литру воды, каждая столовая ложка морской соли (весит около.6 унций) добавляет 1,8% рассола. Таким образом, 2 столовые ложки соли на 1 литр воды дают 3,6% рассола, 3 столовые ложки - 5,4% и так далее. В метрической системе каждые 15 миллилитров соли (весом 17 граммов), добавленные к 1 литру воды, дают 1,8% рассола.

В некоторых старинных рецептах требуется рассол с таким количеством соли, чтобы яйцо плавало. Это соответствует примерно 10% -ному солевому раствору. Этой соли достаточно, чтобы сохранить соленые огурцы в течение некоторого времени, но они слишком соленые, чтобы их можно было употреблять без длительного опреснения в пресной воде.Соленые огурцы с низким содержанием соли, около 3,5% рассола, на жаргоне деликатесов являются «полукислыми». Этот рецепт предназначен для кислых, довольно соленых солений, с использованием рассола около 5,4%. Поэкспериментируйте с крепостью рассола. Общее практическое правило, которое следует учитывать при засолке ферментов: больше соли, чтобы замедлить действие микроорганизмов в летнюю жару; меньше соли зимой, когда активность микробов замедляется.

Срок: 1-4 недели

Специальное оборудование:

  • Керамическая посуда или ведро из пищевого пластика
  • Тарелка для посуды или ведра
  • Кувшин емкостью 1 галлон / 4 литра, наполненный водой или другим грузом
  • Тканевый чехол

Состав (на 1 галлон / 4 литра):

  • От 3 до 4 фунтов / л.От 5 до 2 кг без воска
  • огурцы (мелкие и средние)
  • 3⁄8 стакана (6 столовых ложек) / 90 миллилитров морской соли
  • Свежий цветущий укроп от 3 до 4 головок, или от 3 до 4
  • столовых ложек / от 45 до 60 миллилитров любой формы
  • Укроп (свежий или сушеный лист или семена)
  • Очищенный от 2 до 3 головок чеснока
  • 1 горсть свежего винограда, вишни, дуба и / или
  • листьев хрена (при наличии)
  • 1 щепотка черного перца

Процесс:

  1. Ополосните огурцы, стараясь не повредить их, и убедитесь, что с них удалены цветки.Соскребите остатки соцветий. Если в этот день вы используете огурцы, которые еще не слили с лозы, замочите их на пару часов в очень холодной воде, чтобы освежить.
  2. Растворите морскую соль в ½ галлона (2 литра) воды, чтобы получить солевой раствор. Перемешивайте до полного растворения соли.
  3. 3. Очистите горшок и положите на дно укроп, чеснок, свежие виноградные листья и щепотку горошин черного перца.
  4. Поместите огурцы в кастрюлю.
  5. Залейте огурцы рассолом, поместите на них (чистую) тарелку, затем утяжелите кувшин с водой или кипяченым камнем.Если рассол не покрывает взвешенную тарелку, добавьте еще рассола, смешанного в том же соотношении, чуть меньше 1 столовой ложки соли на каждую чашку воды.
  6. Накройте горшок тканью, чтобы не допустить попадания пыли и мух, и храните его в прохладном месте.
  7. Проверяйте горшок каждый день. Снимите с поверхности любую плесень, но не волнуйтесь, если у вас не получится получить ее целиком. Если есть плесень, обязательно промойте тарелку и гирю. Попробуйте соленые огурцы через несколько дней.
  8. Наслаждайтесь маринованными огурцами, пока они бродят.Продолжайте проверять черепок каждый день.
  9. В конце концов, через одну-четыре недели (в зависимости от температуры) соленые огурцы станут полностью кислыми. Продолжайте наслаждаться ими, убрав их в холодильник, чтобы замедлить брожение.

Легкие огурцы с чесноком и укропом (консервирование не требуется)

Эти соленья с легким чесночным укропом - это маринованные огурцы, не требующие обработки. Они остаются свежими до года и являются быстрым способом сохранить урожай.

Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, и если вы нажмете на них, я получу небольшую комиссию бесплатно для вас.

После джемов и сальсы, маринованные огурцы были следующим шагом в моем путешествии по консервированию.

Во-первых, весь этот уксус означал, что они были супербезопасными, так что моему новичку-консервчику не нужно было об этом беспокоиться, а во-вторых, я люблю небольших огурцов , хотя я ненавижу огурцы! Выращивать собственные и собирать их маленького размера было ответом.

Я начал с традиционных консервированных солений с укропом на водяной бане, чтобы их можно было хранить на полке, но быстро перешел на соленья, которые хранятся в холодильнике, или «холодные соленья».«

Почему в холодильнике соленья?

Вот несколько причин, по которым моя семья предпочла соленые огурцы в холодильнике:

  • Они остаются хрустящими.
  • Они остаются четкими.
  • Они остаются четкими.

Ага, это основная причина, по которой я больше не могу их принимать в водяной бане.

Но на самом деле есть и другие причины, по которым вы можете захотеть приготовить соленые огурцы таким же образом:

  • Они занимают меньше времени. Я могу закончить кварту примерно за 20 минут.
  • Если вы выращиваете огурцы, по мере созревания можно делать 1 или 2 литра за раз. Это особенно хорошо для небольших садов, в которых может поместиться только несколько огурцов, которых никогда не хватит для полной загрузки консервной машины.
  • В разгар лета не отапливается дом консервной банкой на плите (у меня сегодня в тени 104 градуса!).
  • Рецепт можно изменить, добавив приправы и чеснок, без риска пищевого отравления, связанного с изменением рецептов консервных банок с водяной баней.

Вот важное замечание по безопасности в отношении солений домашнего консервирования:

Я знаю, что есть люди, которые «консервируют» маринады таким способом все время, просто позволяя теплу от смеси уксуса «запечатать» банки (процесс, известный как консервирование в открытом котле), прежде чем хранить их на полке без любое консервирование на водяной бане.

Люди, которые делали это - в некоторых случаях в течение многих лет - говорят, что по их опыту «ничего не произошло». Я все это слышу и читаю.время.

Однако, USDA говорит, что эта практика небезопасна и что существует опасность пищевого отравления , а также порчи. Вот хорошая статья на эту тему.

Я так понимаю: ЕСЛИ такое редкое событие действительно произошло с одним из моих домашних консервов, стоит ли оно того? А если это может вызвать проблемы с кишечником?

Мой ответ НЕТ - это всего лишь еда и никогда не стоит болезни (или жизни, упаси небо), и я никогда даже не воспользуюсь этим шансом, особенно когда так легко принять рекомендуемые меры предосторожности.

Итак, с моей мыльницы и на наши полностью охлажденные соленья!

Как приготовить соленые огурцы с чесноком и укропом

Ингредиенты и расходные материалы

  • Огурцов достаточно, чтобы заполнить литровую банку минимум. Вы можете умножить рецепт на любое количество банок, которое вы можете сделать.
  • Уксус яблочный (немного мягче белого)
  • Соль для консервирования и маринования
  • Кочаны укропа свежие
  • Зубчик чеснока
  • Специи для маринования (хорошая цена) вот органическая специя для маринования
  • Сахар
  • Хлопья красного перца (по желанию, но ТАК хорошо)
  • Банка (-и) для консервирования, стерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут или пропустить в посудомоечной машине для защиты от порчи.(Признание C : я никогда не делаю ничего, кроме как хорошо умываюсь горячей мыльной водой, но делаю, как я говорю, а не как я! )
  • Пластиковые крышки для хранения консервных банок или металлические крышки и ленты: это время, когда можно повторно использовать старые крышки для консервных банок, поскольку они фактически не запечатаны для хранения в холодильнике (для обеспечения надлежащей герметичности полностью консервированных продуктов всегда используйте новые крышки - это не так область, чтобы сэкономить - ваше время того стоит).
  • Металлическая воронка для консервирования (я предпочитаю, так как мы наливаем горячий рассол) или пластиковая воронка для консервирования.

Проезд

Приготовьте огурцы

1. Хорошо потрите огурцы.

Мои любимые соленья - из самых маленьких «детских» огурцов, и это основная причина, по которой я выращиваю свои собственные. Раньше я много платила за «детские» соленья в магазине, когда понимала, что на фермах не могу выбирать только маленькие огурцы. Да, по какой-то причине они на это нахмурились.

2. Найдите цветущий конец огурца.

Это будет конец, у которого нет стебля на месте его прикрепления к лозе.(Вы можете смеяться, но я должен был научиться этим вещам!)

По-видимому, здесь, на этом маленьком конце, есть злой фермент, который превратит ваши соленья в мягкий, НЕ ЖЕСТКИЙ, рассол. И поскольку мы делаем этот рецепт, чтобы получить хрустящий рассол, давайте не будем сокращать этот угол, хорошо?

3. Отрежьте немного .

Не хотим соленья с обрезанными концами. Это я говорю вам по собственному опыту (эй, если немного хорошо, то много хорошо, не так ли?).

4.Повторите то же самое со всеми своими огурцами.

СОВЕТ: При работе с большим количеством огурцов (на 3 и более банок) я разделяю огурцы на 3 стопки по размеру: большие, средние и маленькие. Затем баночки легко заполнить огурцами большего размера, затем средними и заканчивая детскими.

Сделайте соленья

1. Заполните каждую чистую банку:

  • четыре зубчика чеснока, разрезанные пополам, чтобы высвободить все полезные свойства чеснока
  • 1-2 головки укропа (если вы хотите еще больше укропа, вы можете добавить чайную ложку сушеных семян укропа)
  • хлопья красного перца

Перецовые хлопья необязательны, но действительно добавляют аромата.Вы можете попробовать все, от нескольких встряхиваний до 1/2 чайной ложки на каждую банку, в зависимости от желаемого уровня остроты.

2. Разложите огурцы по банкам прямо поверх других ингредиентов.

Вы можете упаковать их как можно плотнее, но оставьте достаточно места сверху, чтобы рассол покрыл все огурцы.

3. Добавьте уксус и воду в большую кастрюлю вместе со специями для маринования, солью и сахаром.

Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут.

4. Вылейте горячий рассол в сосуд (и) , используя воронку для консервирования и ковш.

Заполните огурцы так, чтобы оставалось около 1/4 дюйма (пространство между точкой остановки рассола и самой верхней частью обода банки).

Так как они будут храниться в холодильнике, нам не нужно особо заботиться о свободном пространстве над головой.

Все, что покрывает огурцы, но не касается крышки, можно.

5. Пометьте крышку с указанием дня, месяца и года .

Вам нужно будет оставить эти «лекарства» в холодильнике примерно за 3-4 недели до того, как они наберутся достаточно, чтобы их можно было съесть, поэтому вам нужно иметь день, когда вы сделали их на этикетке.

Я думаю, что они становятся лучше всего через месяц, поэтому обычно мы ждем по крайней мере так долго, и они будут продолжать улучшаться в течение нескольких месяцев при хранении.

Обновление: У меня есть несколько вопросов, поэтому я поясню, что период ожидания - это не проблема безопасности, это необходимо для того, чтобы рассол проник до середины огурцов для лучшего вкуса рассола (в мое мнение).Если вы попробуете их и решите, что они вам нравятся раньше - дерзайте.

6. Хранить в холодильнике.

Я думаю, что они лучше всего через месяц, поэтому обычно мы ждем столько времени, по крайней мере, чтобы съесть первые соленые огурцы, и они будут продолжать улучшаться в течение нескольких месяцев при хранении.

Вот и все - вы только что приготовили ЛУЧШИЕ огурцы из укропа, которые вы когда-либо ели!

Как долго хранятся маринованные в холодильнике огурцы?

Я делаю достаточно квартов из нашего летнего урожая огурцов, чтобы их хватило нам до следующего лета (12-13 для нашей семьи), и у меня не было проблем с их хранением в холодильнике в течение этого времени.

Мы их тоже ели полтора года, и они до сих пор великолепны.

Отзывы читателей:

«Я сделал это, и он выходит в точности так, как описано. Я делаю их снова, а этот рецепт распечатываю и сохраняю в избранном! 100 из 10 - это так хорошо!» -Кэрол

«Обожаю этот рецепт! Большое спасибо за то, что поделились, а также за то, что поделились своими лучшими практиками. Не собираюсь лгать - обычно я перехожу сразу к рецепту, однако с вашей полезной дополнительной информацией и легким для понимания письмом мне действительно понравилось все ваше пост от начала до конца."-Анна

«Так хорошо, в прошлом году сделали полбушеля, в этом году мы с сыном сделали полторы бушеля. Все просто любили их». -Дэйв

«Они были такие восхитительные! Я сделал 2 банки и собираюсь приготовить еще, потому что я их слишком быстро съела». -Вивиан

Легкие соленья с чесноком и укропом {консервирование не требуется}

Эти быстрые и вкусные соленые огурцы с чесноком и укропом в холодильнике не требуют обработки, остаются хрустящими в течение года и позволяют не отставать от урожая, выкладывая по несколько квартов за раз.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время20 минут

Курс: консервирование

Кухня: американская

Урожайность: 1 кварта

Ингредиенты

На каждую кварту (увеличивайте по мере необходимости для каждой добавленной кварты):
  • 1 кварты маринованных огурцов достаточно, чтобы заполнить кварту. банку, вымыть и отрезать кончики соцветий
  • 4 зубчика чеснока, очищенные и разрезанные пополам
  • 1-2 больших головки свежего укропа в сумме дают 1 чайную ложку.сушеные семена укропа, при желании для усиления аромата укропа
  • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца по желанию
  • 1 стакана яблочного уксуса
  • 1 стакана воды
  • 2 чайные ложки специй для маринования
  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка маринованной соли
  • 1 ½ чайной ложки сахар

Инструкции

  • Подготовьте количество литровых банок, равное количеству маринованных огурцов, которые у вас есть, пропустив их в посудомоечной машине или прокипятив 10 минут в кастрюле с водой для стерилизации.

  • Положите чеснок и укроп на дно каждой банки вместе с хлопьями красного перца (по желанию). Уложите сверху огурцы, оставив от 0,5 до 1 дюйма свободного пространства над головой.

  • В большой кастрюле смешайте воду, уксус, специи, соль и сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут.

  • Перелейте рассол в емкость, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Прикрепите крышки.

  • Дайте остыть до комнатной температуры, промаркируйте крышки с датой и годом и затем храните в холодильнике.

  • Соленые огурцы можно есть через 3–4 недели, и они улучшаются в течение месяцев хранения. *

Примечания

* Как долго они хранятся? Я хранил их 12-15 месяцев, и вкус только усиливается. Иногда банка плохо хранится, и мне приходится ее выбросить, но это очень редко (соленые огурцы стали сморщенными и / или мутными / слизистыми).

Nutrition

Порция: 1 средний рассол | Калорийность: 19 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 587 мг | Калий: 133 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 76 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Другие простые рецепты консервирования, которые могут вам понравиться:

Консервированная маринованная фасоль, приправленная чесноком

Жареный томатный соус Safe-to-Can

Зеленая фасоль заморозить без бланширования

Примечание: эта статья была первоначально опубликована в 2009 году и была обновлена ​​текущей информацией, всеми новыми фотографиями, более четким форматированием и рецептом для печати.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *