С чем едят хумус?
Хумус – это вкусная и полезная закуска, соус и готовое блюдо.
Его употребляют на завтрак, обед и ужин, в любых случаях, среди всех слоев населения, и во все времена он вызывал аппетит и доставлял удовольствие.
В основном хумус подают в качестве холодной закуски.
В качестве самостоятельного блюда хумус можно подать в красивой тарелке, предварительно сдобрив его оливковым или тыквенным маслом, а также добавить любимые специи, зелень или орехи. Традиционно хумус едят без вилок и ложек: кладут на плоскую тарелку, размазывают по краям, затем отламывают кусочек тонкой пресной лепёшки (питы) и зачерпывают им закуску.
Его мажут на хлеб, крекеры, лепешки, хлебцы.
Намажьте хумус на ваш любимый хлеб, крекеры или лепешки в качестве спреда. В таком сочетании хумус может стать полноценным завтраком или быстрым перекусом в течение дня – просто, вкусно и полезно.
Используют в качестве намазки на бутерброды.
Универсальная намазка для сэндвичей, бутербродов и блинчиков – полезная альтернатива майонезу и маслу. Намажьте хумус на тост и у вас получится отличный вариант перекуса на прогулке, рабочем месте или после тренировки, богатый белками и углеводами.
Используют в качестве базового соуса для пиццы, шаурмы и различных запеканок.
Если взять за основу этих блюд хумус, то в результате они получатся нежными, питательными и полезными – значительно интереснее, чем в среднем уличном стрит-фуде. К тому же, не придется тратить время на приготовление сложных соусов.
Подают с оливками, свежими, консервированными и тушеными овощами.
Используйте для фарширования, а также в качестве дип-соуса для обмакивания печеных, консервированных и сырых овощей – подходящий вариант для большой компании. Удачное сочетание хумуса получается с хрустящими овощами, такими как сельдерей, морковь, огурцы и болгарский перец – их можно нарезать тонкими брусочками и макать в закуску.
Подают к жареному и тушеному мясу, сочетают с морепродуктами.
Идеально сочетается с мясными и рыбными блюдами, подчеркивая их вкус и аромат – заменит кетчуп и вредные соусы. Особенный вкус хумус приобретает, если разложить его равномерным слоем в тарелке, а в середину положить мясной фарш, гуляш или грибы. В качестве гарнира или соуса хумус отлично подойдет к яйцам-пашот, красной рыбе, шашлыку и стейкам.
Хумус используют для заправки салатов и других блюд.
Такая заправка салата придаст ему пряный вкус и лёгкую горчинку. Паста, рис, омлет, картофель и овощные гарниры – с хумусом эти блюда получаются еще вкуснее и сытнее.
Хумус – это универсальный продукт, который подойдет к любому блюду.
В специальном разделе нашего сайта вы можете узнать больше рецептов с хумусом.
Приятного аппетита!
Кто придумал хумус и с чем его едят?
- Диана Шпехлер
- BBC Travel
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото,Классический рецепт хумуса содержит курицу, тахини, чеснок и лимон
Изобретение этого блюда приписывают себе многие народы – от греков и турок до сирийцев и других наций Ближнего Востока. Впрочем, самое главное, пожалуй, не то, кто придумал блюдо, рассуждает обозреватель BBC Travel.
Я наблюдаю за приготовлением хумуса в ресторанчике Akramawi возле Дамасских ворот в Иерусалиме, который работает здесь уже более 60 лет.
Повар по имени Надер Тарава готовит hummus b’tahini – классический вариант блюда с нутом, тахини (пастой из молотого кунжута), чесноком и лимоном.
Само слово “хумус” означает “нут” или “турецкий орех”.
Хумус готовится довольно просто, а разница между рецептами обычно заключается в том, с чем блюдо подают на стол.
Пюре хумуса может быть однородным или с небольшими комочками, более калорийным, если его готовят на тахини, или более легким – из нута.
Его приправляют стручковой фасолью, турецким орехом, кедровыми орешками или говяжьим фаршем. А подают с картофельными чипсами, соленьями, острым соусом или фалафелем.
Тарава добавляет в каждую тарелку порцию тахини и сбрызгивает блюдо оливковым маслом. “Масло никогда не помешает”, – улыбается он случайной метафоре (oil на английском также означает “нефть”).
Хумус на Ближнем Востоке имеет не менее метафорическое значение. Любимое блюдо всего мира здесь нередко становится источником раздора из-за его происхождения.
Кто изобрел хумус? Кто имеет право на почетное звание автора этого кулинарного шедевра?
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото,Разница между рецептами обычно заключается в том, с чем хумус подают на стол
Претендентов много – греки, турки, сирийцы и другие ближневосточные народы, но точных исторических доказательств не хватает. Почти все ингредиенты, из которых готовят хумус, являются основой местной кухни в течение многих веков.
Нут выращивают на территории современной Турции более 10 тысяч лет.
По мнению Аниссы Хелоу, автора сирийско-ливанского происхождения, которая исследует средневековые кулинарные традиции, нут – “один из древнейших видов бобовых, культивируемых людьми”.
Кунжутная паста тахини, которой часто приправляют хумус, упоминается в арабских кулинарных книгах XIII века. Но кто и когда впервые попытался объединить эти ингредиенты, выяснить не так легко.
“Хумус изобрели евреи”, – рассказывает мне три дня спустя шеф-повар ресторана Raq Hummus, расположенного на Голанских высотах.
“Блюдо упоминается в Ветхом Завете, написанном 3,5 тысяч лет назад”, – добавляет он.
На дворе – конец октября, и я пробую специальный “хелоуинский хумус” с тертой тыквой и черной пастой тахини.
Он не единственный, кто говорит о библейском происхождение блюда. Каббала и другие цитируют отрывок из Книги Руфь Ветхого Завета: “Подойди сюда и ешь хлеб, обмокни кусочек в квасе”.
В древнееврейском языке на месте “кваса” используется слово “хометц”, которое по звучанию похоже на “хумус”, но в современном иврите означает “уксус”.
Но было бы странно, если бы праведник Боаз угощал уксусом, поэтому толкование этой фразы остается неточным.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото,Нут выращивают на территории современной Турции более 10 тысячелетий, это – один из древнейших видов бобовых, которые культивировали люди.
“Я слышал, что нут впервые начали выращивать на севере Индии или в Непале”, – говорит Орен Розенфельд, режиссер и сценарист фильма “Хумус”.
А Лиора Гвион, автор исследования “За хумусом и фалафелем: социальные и политические аспекты палестинской пищи в Израиле”, считает, что спор из-за происхождения этого блюда – “старый и не стоит внимания”.
Впрочем, для многих этот вопрос связан с патриотизмом и национальным самосознанием.
Пресловутые “хумусовые войны” начались в 2008 году, когда Ливан обвинил израильтян в том, что они присвоили ливанское национальное блюдо и зарабатывают на продаже и рекламе хумуса.
Президент Ассоциации ливанских промышленников возмущен тем, что хумус начали продавать на западе именно как еврейское блюдо, обвинил Израиль в нарушении авторского права.
Ливанское правительство обратилось к ЕС с просьбой признать хумус ливанским культурным наследием. Но обе инициативы потерпели поражение.
Присвоение кулинарного наследия часто становится предметом ожесточенных межнациональных споров. Спросите, например, у перуанцев и чилийцев, из них придумал виноградную водку – писко.
В 2009 году министр туризма Ливана Фади Аббуд решил раз и навсегда решить спор вокруг хумуса.
Он предложил ливанцам приготовить блюдо такого размера, чтоб оно вошло в Книгу рекордов Гиннеса.
И им это удалось, блюдо с хумусом весом в две тонны установило всемирный рекорд.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото,Огромное блюдо с хумусом весом более 10 тонн, приготовленное ливанскими поварами
Но известный арабо-израильский ресторан хумуса в Абу-Госи в ответ приготовил блюдо на тарелке спутниковой антенны диаметром 6,5 метров и весом 4 тонны.
Ливанцы снова атаковали, приготовив на этот раз блюдо с хумусом весом в 10452 кг.
С 2010 года Ливану пока удается удерживать рекорд.
“Надо отдать должное усилиям ливанцев, но их нельзя воспринимать всерьез, – говорит Розенфельд. - Хумус – это ближневосточное блюдо, которое хотят присвоить многие народы, но которое не принадлежит ни одному из них”.
“Выяснить, кто и где изобрел хумус, достаточно сложно, ведь народы Ближнего Востока активно заимствовали кулинарные традиции друг друга”, – объясняет американский историк и президент Союза кулинарных историков Калифорнии Чарльз Перри.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото,Хумус традиционно подают в глубокой глиняной тарелке красного цвета
“Но приготовления хумуса, требующее взбивания пюре в глубокой миске, свидетельствует о возникновении блюда в развитой городской цивилизации, а не древнем сельском обществе”, – продолжает ученый.
“Поэтому я считаю, что хумус начали готовить в Дамаске, крупнейшем городе на Ближнем Востоке в XVIII веке, которым руководил развитой и современный класс элиты”.
Впрочем, существует и совершенно другая версия происхождения блюда. “Древнейший рецепт хумуса с тахини я видел в египетской кулинарной книге XIII века”, – отмечает профессор средневековой истории Ари Ариэль из Университета Айовы.
В каирских кулинарных книгах этого периода встречаются описания блюда, которое готовят из охлажденного нутового пюре с добавлением уксуса, маринованного лимона, трав и специй.
Многие утверждают, что это и есть хумус, известный нам сегодня. Но справедливо ли считать те рецепты классическим вариантом хумуса с тахини, если в них не было ни тахини, ни чеснока?
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото,В каирских кулинарных книгах этого периода встречаются описания блюда, которое готовят из охлажденного нутового пюре с добавлением уксуса, маринованного лимона, трав и специй
“Однако, что касается исторических кулинарных книг, надо помнить, что в них записывали популярные рецепты, но некоторые распространенные блюда со временем выходят из моды. Поэтому, если какой-то современный рецепт напоминает старое блюдо, это еще не значит, что они исторически связаны”, – говорит Перри.
“С исторической точки зрения, скорее Египет позаимствовал сирийское блюдо, чем наоборот”.
В ресторане Akramawi в Иерусалиме я познакомилась с городским гидом Ноамом Яцивом, который рассказал, что ест хумус пять раз в неделю, что у него собака по кличке Хумус, и что блюдо происходит из Сирии, Ливана, Израиля и Палестины.
“Из всех этих стран?” – переспросила я.
Это не имеет значения, сказал человек. Единственное, что важно – это то, что хумус, который производят в промышленных объемах и продают в супермаркетах в пластиковых контейнерах, не настоящий.
“Это не хумус, – говорит он возмущенно. – На нем должна быть пометка, что это “подделка”. Это должно регулировать международное право”.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото,За право изобретателя хумуса соревнуются многие страны
Многие люди придерживаются такого же мнения. Важно – не кто впервые приготовил хумус, а кто готовит его лучше других.
Несмотря на расхождения во взглядах на историческое происхождение хумуса, есть кое-что объединяющее всех, кто готовит это блюдо. От шеф-повара Akramawi в центре Иерусалима до хипстеров в ресторане Hummus Shel Tehina в районе Нахлаот.
На вопрос о секретном ингредиенте хумус, все они единогласно ответили: “Любовь”.
Прочитатьоригинал этой статьи на английском языке вы можете на сайте BBC Travel.
Что такое хумус и с чем его едят. Авторский рецепт Александра Сизова
Хумус считается домашним блюдом, поэтому в каждой стране и в каждой семье его готовят по-своему. Например, в Израиле вы не сможете найти ни одного одинакового хумуса. Там я впервые и попробовал его, помню, он мне очень понравился, поэтому я ходил от одной лавки к другой и пробовал разные вкусы, и они действительно были не похожи друг на друга.
Вкусовые ощущения… Ел бы и ел!
В Израиле продают специальные блендеры только для хумуса, поэтому его консистенция получается совсем другой, очень нежной. В общем, с тех пор ел его во множестве стран, правда, до аутентичного сирийского хумуса добраться не удалось, но больше всего мне он запомнился в Марокко.
Хумус, который мы готовим в Лакмуссе — упрощенный, можно сказать, доморощенный. Он прост в приготовлении, но в этом и есть его преимущество, так как вы сами можете варьировать его вкус под собственные предпочтения. Мы подаем его с бездрожжевой питой, это более классический вариант, но иногда его подают со свежими овощами, огурцами и морковью.
Готовим его из фасоли, свеклы, авокадо, в общем, каждый раз экспериментируем. Его можно делать хоть из картошки, настолько он прост, главное, чтобы был блендер.
Хумус можно приблизить даже к десертной закуске, добавив гранатовые семечки. В нашем заведении его очень любят, но не все понимают, что это такое, часто приходится объяснять. Чаще берет молодежь, так как в свое время хумус и фалафель были на пике популярности в хипстерской культуре, как и большинство блюд из марокканской кухни.
Закуска богата всеми аминокислотами, ненасыщенными жирами, полезна для пищеварения и желудка. Это, конечно, калорийный продукт, но им трудно объесться, так как даже небольшая порция этой закуски является очень питательной. Съев его на завтрак, можно смело жить до обеда.
В любом случае, правильно питание зачастую сводится к тому, чтобы потратить больше калорий, чем потребить. Существуют же прецеденты — люди сидят на мороженом месяц и худеют! Важно просто соблюдать баланс.
В рецепте хумуса есть два классических ингредиента — тахини, паста из кунжута, вкуснее всего ее делают в Сирии и Иране, но мы готовим ее сами, и нута. Чтобы приготовить нут в домашних условиях, его нужно замачивать в течение 13-16 часов и добавить чайную ложку соды. Затем варить до мягкости, добавить тахини, перемолоть в блендере и самый простой хумус готов.
Также туда добавляют чеснок, оливковое масло, лимонный сок, специи, самые популярные — зира, кумин, куркума, паприка, сушеный имбирь, аутентичные специи затар и баатар — их сложно повторить, так как они состоят из 40-50 компонентов, но в том же Израиле продаются на каждом углу. Иногда мы просим друзей привезти их в Екатеринбург, так как они придаю хумусу интересный и пикантный вкус.
Но со специями лучше не шутить и знать меру. Они могут как облагородить, так и испортить.
Сегодня мы будем делать хумус из консервированной фасоли, так как это быстрее, к тому же просто и нельзя испортить. Обычно мы делаем на нуте, но это более долгий процесс. К тому же хумус, который готовится по всем правилам с лимонным соком, хранится не более 13 часов, потом скисает.
Ингредиенты:
- Фасоль
- Сироп фасоли
- Оливковое масло
- Сок лимона
- Паприка
- Куркума с карри
- Зира
- Сушеный чеснок
- Пита
- Соль
- Перец
Способ приготовления:
- Перемешиваем в блендере тахини и фасоль, по очереди добавляем специи, сегодня здесь — паприка, куркума с карри, зира и сушеный чеснок, а также соль и перец.
- Тонкой струйкой вливаем оливковое масло. Добиваемся пастообразной консистенции, будто жидкой сметаны.
- Затем выкладываем в пиалу, ложкой делаем небольшую ямочку, посыпаем паприкой и кунжутом, можно посыпать грецкими орехами.
- Также в приготовлении этой закуски есть небольшой секрет. Отвар, в котором варят нут, стоит добавить в сам хумус, вкус станет гораздо более насыщенным. В нашем случае мы добавили сироп из фасоли, который был в банке.
Для редакции блюдо готовил повар Денис Трофимов.
Хумус с чем едят — рецепт и секреты приготовления
С каждым днем все большую популярность набирают закуски: хумус и пхали. Разобраться, что это и с чем его едят, помог Виктор Титов, бренд-шеф ресторана Al Mezze. А там эти блюда уважают и настаивают, что они добавляют «пикантности любому ужину».
Хумус – традиционное еврейское блюдо и безусловный кулинарный тренд среди украинских любителей «легкой пищи». Сегодня его можно найти почти в каждом ресторане. Неудивительно, ведь это и вкусно, и полезно.
Основной ингредиент в составе хумуса – нут или так называемый турецкий горох. В классическом варианте он отваривается, перетирается в пюре и дополняется оливковым маслом, кунжутной пастой – тахини, соком лимона и специями. На востоке блюдо едят с питой или лавашем, в других регионах – с кукурузными чипсами, хлебом и пр.
Хумус – это довольно вкусная кулинарная история, хоть и длинная. Поэтому не теряйте времени – готовьте кастрюлю и блендер, чтобы повторить рецепт классического восточного лакомства у себя на кухне.
Ингредиенты:
Приготовление:
- Нут замочите на ночь в холодной воде (не менее 12-ти часов).
- Перед приготовлением как следует промойте, залейте холодной водой, добавьте 3 г соли и отварите до мягкой консистенции.
- Готовый нут перебейте в блендере с добавлением оливкового масла, тахини и ледяной воды.
- В пюре добавьте соль, молотый чеснок и лимонный фреш. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
- Блюдо готово к употреблению!
Лайфхак от шефа:
Для того, чтобы блюдо приобрело ярко-красный или оранжевый цвет, добавьте к классическому хумусу пюре из отварной свеклы или сладкого перца в пропорции 2:1.
Интересно знать!
На иврите и арабском языке слово «хумус» означает как само блюдо, так и растение нут, из которого оно готовится.
Пхали: один рецепт – различные ингредиенты
Пхали – традиционная грузинская закуска из орехов, перемолотых овощей или зелени и специй. В состав блюда может входить шпинат, фасоль, баклажаны, капуста, свекла, любые травы и тому подобное. Эти компоненты мелко нарезаются, припускаются, бланшируются или перемалываются сырыми, без тепловой обработки (например, травы или некоторые овощи).
Вариантов приготовления пхали – множество! Всего около двухсот видов. Однако один компонент всегда остается неизменным – острая начинка из грецких орехов, щедро приправленная пряными травами и специями. Подается блюдо, как холодная закуска или гарнир к мясу. Вместе с пхали на грузинском столе можно найти традиционное лобби из вареной фасоли, горячие ароматные питы и красное вино.
Это простое в приготовлении блюдо придется по вкусу как заядлому фанату грузинской кухни, так и кулинарному меломану. Поэтому если ваши вкусовые рецепторы требуют чего-то нового, пхали – именно то, что нужно.
METRO рекомендует:
Воспользуйтесь предложением METRO – приготовьте пхали из капусты романеско или брокколи, спаржи, шпината и фасоли ТМ METRO Chef.
Интересно знать!
В Грузии пхали пользуется такой же популярностью, как в Украине вареники и борщ.
Хумус: зачем его едят и каковы последствия
Узнайте, как употреблять популярное блюдо и получить из нее максимум пользы.
Лет 10 назад хумус в России, Украине и других странах бывшего СССР можно было найти разве что в специализированных магазинах или ресторанах еврейской кухни. А сейчас он в буквально каждом супермаркете. Рассказываем, что это за продукт и почему он стал таким популярным.
Что это?
Закуска на основе нута — турецкого гороха. Хумус уже давно известен на Ближнем Востоке: в Израиле, Иордании, Ливане, Сирии, Турции. На Запад он пришел в 90-х и быстро завоевал любовь американцев: по недавним опросам, более 15000000 граждан США регулярно едят хумус.
Это полезно или вредно?
Кроме нута, в состав традиционного хумуса входит оливковое масло, кунжутное паста (тахини), лимонный сок и специи. Диетолог Элизабет Г. Маттео из Бостонского университета считает этот набор вполне полезным.
«В хумусе больше витаминов и минералов, чем во многих других соусах и пастах. Он богат кальцием, фолиевой кислотой и магнием», — говорит она.
Паста из нута помогает стабилизировать уровень сахара в крови и предотвратить сердечные заболевания. А еще — поддержать вес в норме, ведь он содержит полезные жиры, белки и клетчатку. Такое сочетание надолго оставляет ощущение сытости.
Как его есть?
А еще диетологи советуют обратить внимание на продукты, с которым вы его едите. Если вы мака в хумус хлеб, чипсы или крекеры, значит калорийное и высокоуглеводной блюдо. Вместо этого можно нарезать сырые хрустящие овощи: сладкий перец, брокколи, сельдерей и морковь. Ну или намазывать им белковую пищу, приготовленную в средиземноморском стиле (фалафель, рыба или курица).
Как выбрать хумус?
Выбирайте продукт, в котором содержание соли ниже, чем у других: многие бренды с этим перебарщивают. А еще лучше взять фирму, которая готовит поближе к традиционному рецепту: нут, кунжутное паста, чеснок, оливковое масло первого отжима, морская соль и специи. Избегайте хумус, у которого в составе указано сахар или другие масла — он уже будет не таким вкусным и полезным. Источник: politeka.netС чем едят хумус? 4 рецепта блюд с нутовым пюре
Зная, с чем едят хумус, эту вкуснейшую закуску удастся сделать важной составляющей своего меню. Ей можно дополнять пасту, различные салаты и даже пиццу. Самым универсальным считается хумус из нута. Он прекрасно сочетается с разнообразными блюдами.
Содержание материала:
Что такое хумус
Блюдо «хумус» представляет собой нежную пасту из бобовых. По классическому рецепту она готовится из твердого турецкого гороха – хумуса. К основе обычно добавляются растительные масла, цитрусовый фреш, зелень, всевозможные пряности. Некоторые гурманы сочетают бобовые с тыквой, оливками/маслинами, вялеными помидорами, авокадо и некоторыми другими интересными ингредиентами.
Хумус можно одновременно назвать и самостоятельным вегетарианским блюдом, которое подается со свежими овощами, лепешками, хлебом, и соусом. В последнем случае его намазывают на хлебцы, лаваш, подают с картофелем фри, чипсами, мясными блюдами.
Приготовление нутового пюре в домашних условиях
Приготовить хумус из нута можно самостоятельно дома. Начинать эксперименты с этим блюдом стоит с классического рецепта.
Ингредиенты:
- сухой нут – 280 – 300 г;
- семена кунжута – 50 – 80 г;
- чеснок – 3 дольки;
- зира – половинка ложки;
- сок лайма/лимона – 6 – 7 десертных ложек;
- оливковое масло – 3 десертные ложки;
- соль.
Приготовление:
- Залить нут большим количеством холодной воды. Оставить на 14 – 15 часов.
- Промыть крупу. Если есть время, стоит удалить с бобовых шелуху. Тогда уже готовое угощение получится особенно нежным, гладким.
- Залить продукт свежей водой. Варить до размягчения. Чтобы ускорить процесс, некоторые хозяйки используют негашеную пищевую соду. Но для такого рецепта хитрость плохо подходит. Отвар с содой нельзя использовать для дальнейшего разбавления закуски до нужной консистенции.
- На сухой сковороде слегка прокалить зиру. Достаточно будет пары минут до появления приятного аромата. Перебить этот компонент в кофемолке.
- По такой же схеме поступить с кунжутом: обжарить – перемолоть.
- Отправить в блендер все подготовленные компоненты. А также чеснок, соль, половину масла оливы, сок цитруса.
- Измельчать продукты, постепенно подливая к ним отвар, оставшийся после приготовления нута, пока не удастся добиться нужной консистенции хумуса.
Выложить получившееся угощение в миску. Посередине сделать углубление и наполнить его оставшимся маслом. Присыпать блюдо специями.
Как правильно есть: горячим или холодным?
Не существует единого мнения, как правильно есть хумус. Каждый гурман сам выбирает для себя наиболее привлекательный способ.
Если паста добавляется в салат или становиться частью соуса для него, лучше всего использовать массу в холодном виде. Если подается как основное блюдо с добавлением свежих овощей, то в горячем. На хлебцы, хлеб, гренки, лепешки и лаваш одинаково вкусно мазать хумус и теплым, и холодным.
С чем едят хумус для здоровья и тонкой талии?
Даже на диете не придется полностью отказываться от любимой пасты. Нужно будет лишь подобрать к ней здоровые малокалорийные дополнения. В первую очередь это любые свежие овощи. Очень вкусно намазывать хумус на тонкие пластинки свежего огурца.
Чтобы не навредить талии, диетологи советуют кушать хумус с зерновыми хлебцами, салатом, заправленным маслом/кефиром/соком цитруса и другими нежирными блюдами. Можно использовать пасту в качестве заправки для закусок из овощей и зелени.
Салат из шпината с хумусом
Эта легкая закуска идеально подходит для диеты. Можно использовать ее в качестве малокалорийного ужина или перекуса.
Ингредиенты:
- вареные яйца – 2 шт.;
- шпинат – 220 – 250 г;
- лимон – половинка;
- масло оливы – 2 десертные ложки;
- готовое нутовое пюре – 180 – 200 г;
- соль и перец.
Приготовление:
- Тщательно промыть листья шпината. Вырезать прожилки. Крупно порезать.
- Залить шпинат крутым кипятком, после чего охладить. Отжать измельченные листья.
- В пюре добавить сок из половинки цитруса, масло оливы, соль и перец.
- Смешать шпинат с получившимся соусом.
Выложить массу на тарелки. Сверху распределить кусочки вареных яиц.
Рецепт необычной пасты
Хумус особенно популярен на Востоке. Опытные хозяйки всячески совершенствуют рецепт и экспериментируют с новыми ингредиентами.
Ингредиенты:
- нут – 180 – 200 г;
- качественное масло оливы – 80 мл;
- сок лайма – 2 десертные ложки;
- светлый кунжут – 60 г;
- чеснок – 2 дольки;
- томаты – 4 шт.;
- кунжутное масло – 1 десертная ложка;
- мед – половинка чайной ложки;
- соль, специи, сухой укроп.
Приготовление:
- Заранее замоченные на всю ночь бобовые сварить в свежей воде.
- Кунжут прокалить без масла. Можно сразу добавить к нему на сковородку выбранные пряности. Например, тмин, майоран.
- Перемолоть кунжут.
- Все смешать в блендере. Добавить соль, масло двух видов, сок цитруса, чеснок, мед, кусочки помидоров и 3 – 5 больших ложек нутового отвара.
Подать получившуюся пасту с оливками и маслинами.
Заправка для салата
На основе нутового пюре можно готовить оригинальные соусы для теплых/холодных салатов. В рецепт одного из самых популярных вариантов такой заправки входит уксус бальзамик.
Ингредиенты:
- уже готовый хумус (без добавления тахини) – 1/3 ст.;
- бальзамический уксус – 2 большие ложки;
- сладкая/острая горчица – половинка маленькой ложки.
Приготовление:
- Первым делом нужно будет купить готовый хумус или приготовить его самостоятельно по классическому рецепту. В массу не нужно добавлять пасту с соком цитруса и кунжутом.
- Смешать хумус с бальзамиком.
- Добавить соль и горчицу по вкусу.
- Все тщательно перемешать.
Цвет соуса будет зависеть от того, светлый или темный уксус был использован.
Пицца с хумусом и баклажаном
Ингредиенты:
- гороховая мука – 80 – 90 г;
- пшеничная мука (грубого помола) – 130 – 160 г;
- ржаная мука – 110 – 120 г;
- свежие дрожжи – 12 – 14 г;
- масло оливы – 6 десертных ложек;
- молоко – половина стакана;
- хумус – 1 ст.;
- чеснок – 5 долек;
- баклажан – 1 шт.
Приготовление:
- Просеять в миску все виды муки. Взять 1/3 часть сухой смеси и выложить горкой. В середине сделать лунку.
- Вылить в нее смесь из теплого молока и раскрошенных дрожжей.
- Оставить массу в тепле и сухости на 12 – 14 минут.
- Замесить тесто, добавив остальную муку и половину масла.
- Оставить массу в тепле и сухости на полчаса под влажным полотенцем.
- Два раза обминать поднимающееся тесто. В общей сложности дать ему «отдохнуть» около 90 минут.
- Тонко раскатать основу и выложить в форму, промазанную маслом.
- Оставшееся масло оливы смешать с раздавленным чесноком.
- Кусочки баклажанов зажарить на сковородке-гриль до румяности.
- Тесто покрыть подсоленным хумусом. Сверху разложить овощные поджаренные кусочки. Все щедро сбрызнуть чесночным маслом.
Запекать блюдо 15 – 17 минут при 230 градусах.
Нутовое пюре для добавления в различные блюда можно не только приготовить самому, но также купить уже готовый продукт в магазине. Обычно оно продается в разделе здорового питания, а также среди приправ, специй, круп. Готовый магазинный вариант также разрешается есть горячим или холодным в зависимости от предпочтений гурмана.
что это такое и как его приготовить?
30 ноября 2015 16833
Хумус – древнейшая еврейская закуска. В мире известно множество ее рецептов.
Чтобы выбрать подходящий для себя, придется попробовать все и уяснить множество тонкостей приготовления и способов подачи.
Что такое хумус. История его происхождения
Каждая страна мира имеет свое коронное блюдо и ассоциируется с ним. Например, Россия – это блины. Украина – борщ и сало. Италия – паста и пицца. Германия – пиво и колбаски. А вот Израиль – это, конечно же, хумус!
Любой человек, посетивший эту страну, обязательно пробовал их известную во всем мире закуску и станет искать ее в своей стране на прилавках супермаркетов или пытаться приготовить ее самостоятельно.
Так, что же это такое — хумус?
Итак, хумус – это еврейская холодная закуска, имеющая консистенцию мусса, пряный сладковатый вкус и приготовленная из нута (сорт гороха) и тхины (кунжутной пасты). Подается чаще всего с лепешкой, лавашем или чипсами.
Существует множество версий, откуда берет свое начало это блюдо. Даже в настоящее время нет единого мнения национальным блюдом, какой страны оно является: Греции, Турции, Израиля или может быть Кипра.
Считается, что первые упоминания о нем найдены в Египте. Сельское хозяйство в этой стране было сильно развито, в особенности выращивание зерновых и бобовых, а в частности нута, который и продавали в страны Малой Азии.
Даже на фресках, посвященных любви Нефертити и императора Эхнатона, изображена ветка нут, символизирующая мужскую силу. А в Японии недавно смогли взойти зерна нута, обнаруженные в гробнице Тутанхамона.
Упоминания о хумусе еще встречаются в произведении великого Гомера «Иллиада» 8 века до н.э.. В нем он подробно рассказывает о питании грозных греков и, в частности, о хумусе.
Известный историк Плиний тоже говорил об этой закуске и рекомендовал ее как стимулятор родов и лактации.
В древние времена нут использовался не только в приготовлении хумуса. Основатель ботаники Диоскорид обнаружил и его лекарственные свойства: положительное влияние на пищеварительную систему. Он часто его использовал в лечении воинов и даже занес нут в свои известные описания 1500 лекарственных средств, выведенных им.
В 1-2 вв н.э. считается, что пришел расцвет торговли Рима и именно в это время нут попал в Индию, где и получил свое дальнейшее распространение и развитие. Там были изобретены новые способы его переработки и использования.
Сравнительно недавно 10-15 лет назад хумус пробрался в Европу и получил там признание. Сейчас его готовят по множеству разных рецептов, он встречается во многих странах мира и является одной из самых распространенных холодных закусок.
Состав закуски и как ее приготовить
Рецептура приготовления этой еврейской закуски может быть различной, видоизменятся она в зависимости от источника и страны происхождения. Как уже говорилось выше, несколько стран претендует на хумус как свое национальное блюдо и каждая из них разработала свой уникальный рецепт.
Но независимо от этого в нем есть шесть основополагающих ингредиентов: нут, тхина, оливковое масло, лимонный сок, черный молотый перец и чеснок.
В некоторых странах оливковое масло исключают из этого списка, но как показывает практика – это не совсем верно. Без него текстура получается не такой нежной и не получается добиться нужной консистенции. Конечно, зачастую добавляют воду, в которой варился нут, но тогда хумус получается скорее водянистым, нежели маслянистым.
Более того, можно даже добавлять сливочное масло в горячий сваренный нут. Тогда он приобретет более мягкий вкус и легче поддастся измельчению. Поэтому не стоит пренебрегать оливковым маслом, добавляйте его не жалея, около 150 мл на половину кастрюли нута.
Еще один важный совет – готовить хумус лучше из горячего нута. Тогда специи приобретут более выраженный вкус, консистенция будет просто изумительной.
Часто нут после варки освобождают от кожуры. Это процесс очень кропотливый, но его можно обойти, если нут тщательно сварить и хорошенько измельчить блендером.
Итак, еще один важный ингредиент – это тхина. Не всем хозяйкам нашей страны он знаком.
Она представляет собой густую маслянистую пасту из молоденьких семян кунжута. Ее еще называют сезамовой или тахинной пастой. Многие соуса имеют в основе тхину.
На прилавках современных супермаркетов ее не встретить. Так что придется искать ее в арабских лавках.
Конечно, можно попробовать приготовить и без нее и это тоже будет вкусно, но это уже не будет хумусом. Так что, если вы не смогли раздобыть тхину, попробуйте приготовить ее самостоятельно.
Обжарьте один стакан молодого кунжута и немного зиры на раскаленной сковороде без добавления масла и хорошо разотрите его в ступе с оливковым либо кунжутным маслом до однородной массы.
Следующий основополагающий ингредиент – лимонный сок. Тут, конечно, дело вкуса, но как минимум нужно использовать целый лимон, а можно и 1,5 – 2 лимона.
Нут – очень коварный ингредиент. Тут имеют значение ряд факторов: уровень хлорирования воды в вашем регионе, сорт гороха, какая погода сегодня или еще какой-нибудь непредсказуемый момент, вариться нут может от 2 до 6-8 часов.
Наливаем воды в три раза больше, чем взятого гороха. В принципе, на одну порцию хумуса будет достаточно одного стакана гороха.
Черный перец и чеснок — последние основополагающие ингредиенты. Пропорции здесь нет смысла указывать, это зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.
Но пожалуйста, не ограничивайтесь только этими специями. Чем больше сортов специй, тем насыщенней вкус вы получите.
Но подбирайте их с умом. Например, заатар – известнейшая в Израиле смесь пряностей, которая идеально подходит ко всем видам бобовых.
Кориандр, молотый имбирь, тмин, хорошо измельченная кинза и так далее. Все это только усовершенствует вашу закуску.
Все эти ингредиенты невозможно исключить из любого рецепта хумуса, а вот их количество и пропорции вполне могут варьироваться.
Полезные свойства и вред
Хумус стал очень популярным блюдом у вегетарианцев, так как богат насыщенным белком, схожим по составу с животным. Помимо этого, он обладает огромным количеством полезных свойств, благодаря своему составу и ингредиентам:
- Уникальные полиненасыщенные жирные кислоты, которые выводят холестерин и работают на снижение веса и понижение артериального давления;
- Витамины, принадлежащие к группе В, а именно В1, В4 и В5, которые регулируют уровень сахара в крови, помогают в работе эндокринной и сердечно-сосудистой систем, стимулируют мозговую деятельность и отвечают за генетические процессы;
- Фолиевая кислота, которая незаменима при биосинтезе белка для функционирования иммунной системы и костного мозга, способствует лучшему усвоению витаминов группы В;
- Растительная клетчатка;
- Молибден, марганец и железо – важные микроэлементы;
- Триптофан – важнейшая аминокислота, принимающая участие в синтезе «гормона счастья» — серотина;
- Витамин Е, содержащийся в оливковом масле;
- Кальций – в кунжутном масле;
- Витамин С из лимонного сока.
Исходя их всего этого, хумус – кладовая полезных веществ и минералов, исключительно полезное блюдо. Вот только оно может негативно сказаться на вашей фигуре, так как является очень калорийным (300-400 ккал). Плюс лаваш, лепешка или чипсы, с которыми он подается. Поэтому это совсем недиетическое блюдо.
В видеозаписи ниже вы сможете увидеть не только рецепт этой еврейской пасты, но и подробнее узнать о полезных свойствах, которыми она обладает:
Как выбрать хумус?
Выбирайте продукт, в котором содержание соли ниже, чем у других: многие бренды с этим перебарщивают. А еще лучше взять фирму, которая готовит поближе к традиционному рецепту: нут, кунжутное паста, чеснок, оливковое масло первого отжима, морская соль и специи. Избегайте хумус, у которого в составе указано сахар или другие масла — он уже будет не таким вкусным и полезным. Источник: politeka.netС чем едят хумус? 4 рецепта блюд с нутовым пюре
Зная, с чем едят хумус, эту вкуснейшую закуску удастся сделать важной составляющей своего меню. Ей можно дополнять пасту, различные салаты и даже пиццу. Самым универсальным считается хумус из нута. Он прекрасно сочетается с разнообразными блюдами.
Содержание материала:
Что такое хумус
Блюдо «хумус» представляет собой нежную пасту из бобовых. По классическому рецепту она готовится из твердого турецкого гороха – хумуса. К основе обычно добавляются растительные масла, цитрусовый фреш, зелень, всевозможные пряности. Некоторые гурманы сочетают бобовые с тыквой, оливками/маслинами, вялеными помидорами, авокадо и некоторыми другими интересными ингредиентами.
Хумус можно одновременно назвать и самостоятельным вегетарианским блюдом, которое подается со свежими овощами, лепешками, хлебом, и соусом. В последнем случае его намазывают на хлебцы, лаваш, подают с картофелем фри, чипсами, мясными блюдами.
Приготовление нутового пюре в домашних условиях
Приготовить хумус из нута можно самостоятельно дома. Начинать эксперименты с этим блюдом стоит с классического рецепта.
Ингредиенты:
- сухой нут – 280 – 300 г;
- семена кунжута – 50 – 80 г;
- чеснок – 3 дольки;
- зира – половинка ложки;
- сок лайма/лимона – 6 – 7 десертных ложек;
- оливковое масло – 3 десертные ложки;
- соль.
Приготовление:
- Залить нут большим количеством холодной воды. Оставить на 14 – 15 часов.
- Промыть крупу. Если есть время, стоит удалить с бобовых шелуху. Тогда уже готовое угощение получится особенно нежным, гладким.
- Залить продукт свежей водой. Варить до размягчения. Чтобы ускорить процесс, некоторые хозяйки используют негашеную пищевую соду. Но для такого рецепта хитрость плохо подходит. Отвар с содой нельзя использовать для дальнейшего разбавления закуски до нужной консистенции.
- На сухой сковороде слегка прокалить зиру. Достаточно будет пары минут до появления приятного аромата. Перебить этот компонент в кофемолке.
- По такой же схеме поступить с кунжутом: обжарить – перемолоть.
- Отправить в блендер все подготовленные компоненты. А также чеснок, соль, половину масла оливы, сок цитруса.
- Измельчать продукты, постепенно подливая к ним отвар, оставшийся после приготовления нута, пока не удастся добиться нужной консистенции хумуса.
Выложить получившееся угощение в миску. Посередине сделать углубление и наполнить его оставшимся маслом. Присыпать блюдо специями.
Как правильно есть: горячим или холодным?
Не существует единого мнения, как правильно есть хумус. Каждый гурман сам выбирает для себя наиболее привлекательный способ.
Если паста добавляется в салат или становиться частью соуса для него, лучше всего использовать массу в холодном виде. Если подается как основное блюдо с добавлением свежих овощей, то в горячем. На хлебцы, хлеб, гренки, лепешки и лаваш одинаково вкусно мазать хумус и теплым, и холодным.
С чем едят хумус для здоровья и тонкой талии?
Даже на диете не придется полностью отказываться от любимой пасты. Нужно будет лишь подобрать к ней здоровые малокалорийные дополнения. В первую очередь это любые свежие овощи. Очень вкусно намазывать хумус на тонкие пластинки свежего огурца.
Чтобы не навредить талии, диетологи советуют кушать хумус с зерновыми хлебцами, салатом, заправленным маслом/кефиром/соком цитруса и другими нежирными блюдами. Можно использовать пасту в качестве заправки для закусок из овощей и зелени.
Салат из шпината с хумусом
Эта легкая закуска идеально подходит для диеты. Можно использовать ее в качестве малокалорийного ужина или перекуса.
Ингредиенты:
- вареные яйца – 2 шт.;
- шпинат – 220 – 250 г;
- лимон – половинка;
- масло оливы – 2 десертные ложки;
- готовое нутовое пюре – 180 – 200 г;
- соль и перец.
Приготовление:
- Тщательно промыть листья шпината. Вырезать прожилки. Крупно порезать.
- Залить шпинат крутым кипятком, после чего охладить. Отжать измельченные листья.
- В пюре добавить сок из половинки цитруса, масло оливы, соль и перец.
- Смешать шпинат с получившимся соусом.
Выложить массу на тарелки. Сверху распределить кусочки вареных яиц.
Рецепт необычной пасты
Хумус особенно популярен на Востоке. Опытные хозяйки всячески совершенствуют рецепт и экспериментируют с новыми ингредиентами.
Ингредиенты:
- нут – 180 – 200 г;
- качественное масло оливы – 80 мл;
- сок лайма – 2 десертные ложки;
- светлый кунжут – 60 г;
- чеснок – 2 дольки;
- томаты – 4 шт.;
- кунжутное масло – 1 десертная ложка;
- мед – половинка чайной ложки;
- соль, специи, сухой укроп.
Приготовление:
- Заранее замоченные на всю ночь бобовые сварить в свежей воде.
- Кунжут прокалить без масла. Можно сразу добавить к нему на сковородку выбранные пряности. Например, тмин, майоран.
- Перемолоть кунжут.
- Все смешать в блендере. Добавить соль, масло двух видов, сок цитруса, чеснок, мед, кусочки помидоров и 3 – 5 больших ложек нутового отвара.
Подать получившуюся пасту с оливками и маслинами.
Заправка для салата
На основе нутового пюре можно готовить оригинальные соусы для теплых/холодных салатов. В рецепт одного из самых популярных вариантов такой заправки входит уксус бальзамик.
Ингредиенты:
- уже готовый хумус (без добавления тахини) – 1/3 ст.;
- бальзамический уксус – 2 большие ложки;
- сладкая/острая горчица – половинка маленькой ложки.
Приготовление:
- Первым делом нужно будет купить готовый хумус или приготовить его самостоятельно по классическому рецепту. В массу не нужно добавлять пасту с соком цитруса и кунжутом.
- Смешать хумус с бальзамиком.
- Добавить соль и горчицу по вкусу.
- Все тщательно перемешать.
Цвет соуса будет зависеть от того, светлый или темный уксус был использован.
Пицца с хумусом и баклажаном
Ингредиенты:
- гороховая мука – 80 – 90 г;
- пшеничная мука (грубого помола) – 130 – 160 г;
- ржаная мука – 110 – 120 г;
- свежие дрожжи – 12 – 14 г;
- масло оливы – 6 десертных ложек;
- молоко – половина стакана;
- хумус – 1 ст.;
- чеснок – 5 долек;
- баклажан – 1 шт.
Приготовление:
- Просеять в миску все виды муки. Взять 1/3 часть сухой смеси и выложить горкой. В середине сделать лунку.
- Вылить в нее смесь из теплого молока и раскрошенных дрожжей.
- Оставить массу в тепле и сухости на 12 – 14 минут.
- Замесить тесто, добавив остальную муку и половину масла.
- Оставить массу в тепле и сухости на полчаса под влажным полотенцем.
- Два раза обминать поднимающееся тесто. В общей сложности дать ему «отдохнуть» около 90 минут.
- Тонко раскатать основу и выложить в форму, промазанную маслом.
- Оставшееся масло оливы смешать с раздавленным чесноком.
- Кусочки баклажанов зажарить на сковородке-гриль до румяности.
- Тесто покрыть подсоленным хумусом. Сверху разложить овощные поджаренные кусочки. Все щедро сбрызнуть чесночным маслом.
Запекать блюдо 15 – 17 минут при 230 градусах.
Нутовое пюре для добавления в различные блюда можно не только приготовить самому, но также купить уже готовый продукт в магазине. Обычно оно продается в разделе здорового питания, а также среди приправ, специй, круп. Готовый магазинный вариант также разрешается есть горячим или холодным в зависимости от предпочтений гурмана.
что это такое и как его приготовить?
30 ноября 2015 16833
Хумус – древнейшая еврейская закуска. В мире известно множество ее рецептов.
Чтобы выбрать подходящий для себя, придется попробовать все и уяснить множество тонкостей приготовления и способов подачи.
Что такое хумус. История его происхождения
Каждая страна мира имеет свое коронное блюдо и ассоциируется с ним. Например, Россия – это блины. Украина – борщ и сало. Италия – паста и пицца. Германия – пиво и колбаски. А вот Израиль – это, конечно же, хумус!
Любой человек, посетивший эту страну, обязательно пробовал их известную во всем мире закуску и станет искать ее в своей стране на прилавках супермаркетов или пытаться приготовить ее самостоятельно.
Так, что же это такое — хумус?
Итак, хумус – это еврейская холодная закуска, имеющая консистенцию мусса, пряный сладковатый вкус и приготовленная из нута (сорт гороха) и тхины (кунжутной пасты). Подается чаще всего с лепешкой, лавашем или чипсами.
Существует множество версий, откуда берет свое начало это блюдо. Даже в настоящее время нет единого мнения национальным блюдом, какой страны оно является: Греции, Турции, Израиля или может быть Кипра.
Считается, что первые упоминания о нем найдены в Египте. Сельское хозяйство в этой стране было сильно развито, в особенности выращивание зерновых и бобовых, а в частности нута, который и продавали в страны Малой Азии.
Даже на фресках, посвященных любви Нефертити и императора Эхнатона, изображена ветка нут, символизирующая мужскую силу. А в Японии недавно смогли взойти зерна нута, обнаруженные в гробнице Тутанхамона.
Упоминания о хумусе еще встречаются в произведении великого Гомера «Иллиада» 8 века до н.э.. В нем он подробно рассказывает о питании грозных греков и, в частности, о хумусе.
Известный историк Плиний тоже говорил об этой закуске и рекомендовал ее как стимулятор родов и лактации.
В древние времена нут использовался не только в приготовлении хумуса. Основатель ботаники Диоскорид обнаружил и его лекарственные свойства: положительное влияние на пищеварительную систему. Он часто его использовал в лечении воинов и даже занес нут в свои известные описания 1500 лекарственных средств, выведенных им.
В 1-2 вв н.э. считается, что пришел расцвет торговли Рима и именно в это время нут попал в Индию, где и получил свое дальнейшее распространение и развитие. Там были изобретены новые способы его переработки и использования.
Сравнительно недавно 10-15 лет назад хумус пробрался в Европу и получил там признание. Сейчас его готовят по множеству разных рецептов, он встречается во многих странах мира и является одной из самых распространенных холодных закусок.
Состав закуски и как ее приготовить
Рецептура приготовления этой еврейской закуски может быть различной, видоизменятся она в зависимости от источника и страны происхождения. Как уже говорилось выше, несколько стран претендует на хумус как свое национальное блюдо и каждая из них разработала свой уникальный рецепт.
Но независимо от этого в нем есть шесть основополагающих ингредиентов: нут, тхина, оливковое масло, лимонный сок, черный молотый перец и чеснок.
В некоторых странах оливковое масло исключают из этого списка, но как показывает практика – это не совсем верно. Без него текстура получается не такой нежной и не получается добиться нужной консистенции. Конечно, зачастую добавляют воду, в которой варился нут, но тогда хумус получается скорее водянистым, нежели маслянистым.
Более того, можно даже добавлять сливочное масло в горячий сваренный нут. Тогда он приобретет более мягкий вкус и легче поддастся измельчению. Поэтому не стоит пренебрегать оливковым маслом, добавляйте его не жалея, около 150 мл на половину кастрюли нута.
Еще один важный совет – готовить хумус лучше из горячего нута. Тогда специи приобретут более выраженный вкус, консистенция будет просто изумительной.
Часто нут после варки освобождают от кожуры. Это процесс очень кропотливый, но его можно обойти, если нут тщательно сварить и хорошенько измельчить блендером.
Итак, еще один важный ингредиент – это тхина. Не всем хозяйкам нашей страны он знаком.
Она представляет собой густую маслянистую пасту из молоденьких семян кунжута. Ее еще называют сезамовой или тахинной пастой. Многие соуса имеют в основе тхину.
На прилавках современных супермаркетов ее не встретить. Так что придется искать ее в арабских лавках.
Конечно, можно попробовать приготовить и без нее и это тоже будет вкусно, но это уже не будет хумусом. Так что, если вы не смогли раздобыть тхину, попробуйте приготовить ее самостоятельно.
Обжарьте один стакан молодого кунжута и немного зиры на раскаленной сковороде без добавления масла и хорошо разотрите его в ступе с оливковым либо кунжутным маслом до однородной массы.
Следующий основополагающий ингредиент – лимонный сок. Тут, конечно, дело вкуса, но как минимум нужно использовать целый лимон, а можно и 1,5 – 2 лимона.
Нут – очень коварный ингредиент. Тут имеют значение ряд факторов: уровень хлорирования воды в вашем регионе, сорт гороха, какая погода сегодня или еще какой-нибудь непредсказуемый момент, вариться нут может от 2 до 6-8 часов.
Наливаем воды в три раза больше, чем взятого гороха. В принципе, на одну порцию хумуса будет достаточно одного стакана гороха.
Черный перец и чеснок — последние основополагающие ингредиенты. Пропорции здесь нет смысла указывать, это зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.
Но пожалуйста, не ограничивайтесь только этими специями. Чем больше сортов специй, тем насыщенней вкус вы получите.
Но подбирайте их с умом. Например, заатар – известнейшая в Израиле смесь пряностей, которая идеально подходит ко всем видам бобовых.
Кориандр, молотый имбирь, тмин, хорошо измельченная кинза и так далее. Все это только усовершенствует вашу закуску.
Все эти ингредиенты невозможно исключить из любого рецепта хумуса, а вот их количество и пропорции вполне могут варьироваться.
Полезные свойства и вред
Хумус стал очень популярным блюдом у вегетарианцев, так как богат насыщенным белком, схожим по составу с животным. Помимо этого, он обладает огромным количеством полезных свойств, благодаря своему составу и ингредиентам:
- Уникальные полиненасыщенные жирные кислоты, которые выводят холестерин и работают на снижение веса и понижение артериального давления;
- Витамины, принадлежащие к группе В, а именно В1, В4 и В5, которые регулируют уровень сахара в крови, помогают в работе эндокринной и сердечно-сосудистой систем, стимулируют мозговую деятельность и отвечают за генетические процессы;
- Фолиевая кислота, которая незаменима при биосинтезе белка для функционирования иммунной системы и костного мозга, способствует лучшему усвоению витаминов группы В;
- Растительная клетчатка;
- Молибден, марганец и железо – важные микроэлементы;
- Триптофан – важнейшая аминокислота, принимающая участие в синтезе «гормона счастья» — серотина;
- Витамин Е, содержащийся в оливковом масле;
- Кальций – в кунжутном масле;
- Витамин С из лимонного сока.
Исходя их всего этого, хумус – кладовая полезных веществ и минералов, исключительно полезное блюдо. Вот только оно может негативно сказаться на вашей фигуре, так как является очень калорийным (300-400 ккал). Плюс лаваш, лепешка или чипсы, с которыми он подается. Поэтому это совсем недиетическое блюдо.
В видеозаписи ниже вы сможете увидеть не только рецепт этой еврейской пасты, но и подробнее узнать о полезных свойствах, которыми она обладает:
Классический рецепт с нутом и тахини
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Нут – | 1-2 стакана |
| Тахини – | от 2 до 4 столовых ложек |
| Лимонный сок – | одного-двух лимонов |
| Чеснок – | от одного до пяти зубчиков |
| Оливковое масло – | 150 мл на полкастрюли нута |
| Сливочное масло – | по желанию |
| Чабер – | по вкусу |
| Промолотый высушенный имбирь – | по вкусу |
| Паприка – | по вкусу |
| Кинза (тщательно измельченная) – | по вкусу |
| Время приготовления: 480 минут | Калорийность на 100 грамм: 340 Ккал |
Можно добавлять свежую зелень, огурцы, тертый сыр или жареные грибы по вкусу.
Схема приготовления:
- Промойте нут и замочите его на ночь. В теплом помещении к утру он может приобрести немного кисловатый запах и покрыться белой пенкой. Не бойтесь этого, а просто промойте его проточной водой;
- Отварите нут до полной готовности, чтобы он стал мягким и кожура легко снималась. Посолить ближе к концу варки;
- Слейте воду. Можно немного оставить на дне кастрюли для более нежной консистенции хумуса;
- Прогреть и измельчить необходимые специи, выдавить чеснок;
- Смешать нут, чеснок и подготовленные специи, можно добавить немного сливочного масла, измельчить все это блендером. Помните, что нут должен быть горячим;
- Добавить оливковое масло, тхину и сок лимонов. Снова измельчить до однородного состояния. Можно добавить измельченную зелень.
Хумус готов! Можно подавать к столу с питой, зеленью и нарезанным сыром.
Рекомендуем к просмотру видео, в котором подробно описывается процесс приготовления хумуса и даются рекомендации по его подаче:
Рецепт хумуса из чечевицы
Чтобы приготовить хумус, необязательно прочесывать все магазины в поисках нута. Можно воспользоваться приятной заменой, приготовив хумус из зеленой или красной чечевицы.
Ингредиенты:
- 1,5 стакана красной (зеленой) чечевицы;
- 2 зубчика чеснока;
- Сок одного лимона;
- 4 столовых ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки тхина;
- Петрушка, соль, специи по вкусу.
Приготовление:
- Залить чечевицу литром воды и варить до готовности (40-45 мин на медленном огне). Остатки воды не стоит сливать. Остудить;
- Перетереть с чесноком, петрушкой;
- Добавить лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и специи по вкусу;
- Еще раз перетереть и перемешать блендером;
- Можно подавать к столу с кумином, полив дополнительно оливковым маслом и украсив зеленью.
Конечно, это не настоящий хумус, но вполне достойная ему замена.
Иные рецепты приготовления
Чтобы разнообразить основные продукты, можно приготовить хумус из кабачка, который тоже обладает насыщенным приятным вкусом.
Мелко нарезаем свежие кабачки, если кожура толстая, лучше ее срезать. Смешиваем их с кунжутом или тхиной, чесноком, зирой.
Добавляем оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и специи по вкусу. Все это измельчаем блендером до получения однородной, не очень густой, массы.
В качестве основы можно использовать и помидоры, тыкву, орехи, тофу или миндаль. С этими продуктами тоже получается интересный вкус альтернативного хумуса.
Как и с чем едят эту еврейскую закуску?
Традиционно хумус подается с питой – арабской лепешкой. Во многих странах даже запрещено черпать хумус ложкой.
Обязательно отрывается кусочек питы, сворачивается и ею черпается.
Питу можно заменить любой лепешкой или лавашем, а в некоторых местах подается блюдо с чипсами.
Хумус выкладывается на тарелку, в центре делается углубление, куда наливают немного оливкового масла, посыпается все сверху специями и зеленью. Часто украшается орехами или тертым сыром. Пита или лепешка подается на отдельной тарелке.
Предлагаем вам приготовить хачапури. Это сытно и с собой на работу можно смело взять. Хачапури с сыром: фото-рецепты знаменитых лепешек. Согласитесь, рыночным хачапури до домашних очень далеко.
Заглянув в грузинскую кухню, не можем пройти мимо чанахи в горшочках. Очень вкусное блюдо. Читайте здесь его рецепты!
Вам сегодня готовить лень? Ну тогда пришло время ленивых голубцов. Вы быстро справитесь с таким рецептом. Удачи!
Часто хумусом фаршируют такие овощи, как кабачки, баклажаны, тыкву или сладкий перец. Еще хумус используют в качестве соуса к мясным, рыбным блюдам или салатам. Им он придает пикантный восточный вкус.
Хумус отлично сочетается с различными сортами вина и коньяка.
Это очень популярное восточное блюдо, которое имеет различные вариации приготовления, богатую древнюю историю и полезные свойства, используемое как самостоятельное блюдо или как дополнение к другим.
В любом случае оно имеет уникальный насыщенный вкус, который вы не сможете забыть и которым захотите наполнить ваш рацион.
Попробуйте удивить гостей необычным блюдом, приготовив хумус с жареным фаршем!
Ну это просто объедение!
А вот и видео-рецепт этого оригинального мусса с мясной ноткой:
Оценить статью:
6
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
10 способов съесть хумус, которые заставят вас полюбить его еще больше
Хумус – король всех соусов и несложных вариантов, таких как ранчо и гуак из воды. Для многих из нас лаваш или морковные палочки – это просто средство для получения хумуса, но есть гораздо больше способов есть хумус, чем этот. Чтобы помочь вам получить максимальную отдачу от этого универсального расклада, я составил список моих любимых способов насладиться им. Все эти способы есть хумус можно использовать с любым вкусом спреда.
#SpoonTip: Не ограничивайтесь традиционным хумусом, когда в магазине так много восхитительных вкусов, как жареный красный перец и чеснок.Вы даже можете попробовать приготовить свой собственный шоколадный хумус!
1. Намажьте хумус на свой любимый хлеб.
Parisa SorayaХумус очень вкусный. Хлеб очень вкусный. Съешьте хумус и хлеб вместе, чтобы во рту прилетела небесная сладость.
2. Используйте вместо майонеза или горчицы
Jocelyn HsuХумус не только усиливает ваш бутерброд, но также имеет много преимуществ для здоровья, которых нет у майонеза и горчицы.Хумус – отличный источник белка, полезных жиров и кальция. Кроме того, хумус помогает при похудании и профилактике заболеваний.
3. Дип-чипсы из лаваша в хумусе Андреа ЛиликеХумус – здоровая альтернатива обычному дипу с чипсами. Если вы хотите перекусить в средиземноморском стиле, используйте чипсы из лаваша, но все чипсы будут вкуснее, если их положить в хумус.
4. Приготовить пюре из хумуса
Бернард ВенМожет быть, ваша новая любимая еда для комфортного отдыха? При приготовлении картофельного пюре замените сметану на хумус, чтобы было больше вкуса и меньше калорий.
5. Приготовить фаршированные яйца Стефани КоззаБолее легкие и полезные для здоровья, чем традиционные яйца, фаршированные хумусом, представляют собой разновидность классического блюда для завтрака. Сварите яйца, разрежьте их пополам вдоль, выньте желток, а затем смешайте и разотрите желток с небольшим количеством хумуса. Просто добавьте смесь обратно в яичные белки, и яйца с хумусом готовы.
6. Пара хумуса и овощей Кристин УрсоМорковь, брокколи, огурцы – есть ли овощ, который не вкуснее хумуса?
7.Приготовьте ужин в средиземноморском стиле из рыбы с хумусом
Джоселин ХсуИспечь филе лосося, посыпанное хумусом и розмарином. Всего из трех ингредиентов вы можете приготовить восхитительный и полезный ужин для себя или впечатлить своих друзей.
8. Ешьте хумус с фалафелем, да
Emma NoyesВы никогда не сможете съесть слишком много нута, и это классическое сочетание блюд не зря является фаворитом публики. Если вы хотите приготовить фалафель самостоятельно, но не хотите беспокоиться о жарке во фритюре, попробуйте вместо этого этот легкий испеченный фалафель.Для более насыщенного вкуса попробуйте фалафель из сладкого картофеля.
9. Приготовьте полезную заправку для салата
Кристин МаханУстали есть салат с оливковым маслом и бальзамическим уксусом? Смешайте хумус с оливковым маслом, лимонным соком и паприкой, чтобы получить легкую и ароматную заправку для салата.
10. Просто ешь хумус ложкой Линдси ЦиммерНе судить. Я делаю это, и мне не стыдно.
Теперь, когда вы знаете эти 10 способов есть хумус, я надеюсь, что вы выйдете из своей зоны комфорта и начнете есть его не только с морковными палочками, но и с другими вещами. С таким универсальным вкусом было бы жаль не использовать этот спред чаще.
| Что
такое хумус? В странах Ближнего Востока пользуется популярностью как восхитительный намазывать или обмакивать в различные блюда, готовят хумус из нута (также называемого бобами гарбанзо), у которых есть были приготовлены до готовности, а затем размяли.Дополнительный ароматизаторы чеснока, лимонного сока, оливкового масла, соли и тахини (паста из молотых семян кунжута) позже добавляется в хумус тоже. Хумус – древняя еда, считающаяся самой любимой. Султана Саладана, курдского мусульманина, основавшего Династия Айюбидов в Сирии и Египте 12 века. Питательный информация о хумусе показывает, что это полезный блюдо, содержащее белки, углеводы и большое количество витамина С и железа.Нут обеспечивает необходимое диетическое клетчатка, которая, как известно, снижает уровень холестерина и риск сердечных заболеваний. Семена кунжута в тахини поставляют важную незаменимую аминокислоту под названием метионин. Несколько исследований показали, что метионин может подавлять заболевания, связанные с нормальным процессом старение. Способ поедания хумуса обычно включает окунание. лаваш, лепешки, крекеры или чипсы из тортильи в смесь хумуса.Кроме того, его можно найти в сопровождении рыба, баклажаны, курица, фалафель и мезе. Мезе – это ассортимент из нескольких блюд, подаваемых к трапезе в Ближний Восток и Средиземноморье и состоящий из нарезанных мясо, рагу, овощи и другие соусы. Хумус обычно украшают нарезанными огурцами, помидоры, кинза, яйца вкрутую и обжаренные грибы.Варианты хумуса включают хумус фул, блюдо, содержащее хумус с пастой из бобов; и хумус машавша, другой популярное на Ближнем Востоке блюдо, состоящее из тахини, паста из нута и хумуса. Израильтяне включают хумус в ежедневные блюда, потому что ингредиенты соблюдать Кашрут или еврейские диетические законы, которые также могут входить в состав молочных и мясных блюд.Потому что это так так популярно в Израиле, люди назвали его как национальный символ еды и даже съесть больше хумуса, чем все арабские страны вместе взятые. Люди в США недавно начали употреблять хумус как часть их обычного рациона, более 16 миллионов Американцы теперь едят хумус. Вместо употребления жирного соусы и пасты, полные майонеза, заботятся о своем здоровье люди выбирают хумус, когда обедают вне дома в этнических рестораны ближневосточной кухни.Кроме того, нут содержит питательные вещества, способствующие контролю уровень сахара в крови, что делает его отличным дополнением на диету диабетика |
Что есть с хумусом
Клаудия Тотир Getty Images
Когда я говорю хумус, вы говорите … чипсы из лаваша, верно? Но это не единственное, что вы можете намазать этим кремовым спредом ближневосточного происхождения.
Основной ингредиент хумуса, нут (или бобы гарбанзо), «выращивали в этом регионе на протяжении тысячелетий, но никто не может решить, сирийский ли это, ливанский, арабский и т. Д.», – объясняет исследователь продуктов питания Лана Чехабеддин. «Разные страны Ближнего Востока любят заявлять права собственности, но настоящее слово« хумус »по-арабски означает« нут »».
Хотя его точное происхождение все еще не известно, хумус (наряду с другими соусами, такими как баба гануш и muhamarrah) «традиционно используется в том, что жители Ближнего Востока называют едой в стиле« мезза »или« мезза », когда каждый пробует немного или несколько небольших основных блюд на столе», – говорит Чехабеддин.«В остальном хумус традиционно использовался в качестве соуса для лаваша и гарнира для шашлыка, жареного мяса на шпажках».
Неудивительно, что хумус с его богатой историей и нежной кремовой текстурой и вкусом популярен во всем мире. сегодня.
У него также есть впечатляющие преимущества для здоровья. По словам диетолога Мэгги Михальчик, доктор медицинских наук, по словам диетолога Мэгги Михалчик, этот соус богат белком и другими питательными веществами, такими как магний, железо и клетчатка. Вы можете поблагодарить скромный нут за эти преимущества.
Честно говоря, каждый традиционный компонент этого вкусного спреда приносит что-то на стол. «Помимо преимуществ белка и клетчатки, которые содержат нут, оливковое масло обеспечивает ненасыщенные жиры и противовоспалительный эффект, как и семена кунжута, богатые омега-3 в тахини», – говорит доктор Алексия М. Мутсацос, доктор медицины, FACP. «Другие распространенные добавки, такие как чеснок и лимон, также содержат антиоксиданты и витамин С соответственно».
Не говоря уже о том, что нут является очень доступным источником белка, что делает хумус экономичным и питательным продуктом для вегетарианцев, веганов и всеядных животных.Его также довольно легко приготовить самостоятельно: все, что вам нужно, это банка нута, чеснока, лимонного сока, тахини и оливкового масла. Просто добавьте ингредиенты в кухонный комбайн, и вы получите свежий хумус за считанные минуты, – говорит Михальчик.
Однако не ограничивайте потребление хумуса чипсами или морковными палочками. Вот что еще можно есть с хумусом, по мнению нескольких супер-креативных диетологов.
1 Экспериментируйте с разными овощами
Хорошо, значит, это все еще «вегетарианский» метод, но хумус – отличный инструмент для того, чтобы попробовать овощи, которые вы раньше не пробовали или обычно не любите.
«Проявите творческий подход с различными овощами: нарезанный перец, хикама, ломтики редиса, сельдерей, помидоры черри, горох, огурцы, цветная капуста и соцветия брокколи – все это отличные способы изменить то, что вы окунаете в хумус», – говорит Михальчик. Вы получите отличный хруст и массу питательных веществ.
2 Используйте его как заправку для салатов
Сделайте салат густым и кремообразным, вместо того, чтобы залить соусом и маслом, с хумусом.«Положить две столовые ложки хумуса поверх моего салата и окунуть укусы, когда я иду, – говорит Михальчик. – Тебе действительно не нужна заправка, если ты делаешь это таким образом».
3 Соедините это с ломтиками яблока
«Ломтики яблока, обмакнутые в хумус, представляют собой удивительное сочетание сладкого и соленого, которое придает новый вид традиционным закускам из яблок и арахисового масла», – говорит диетолог Мэгги Мун, доктор медицинских наук. Это может показаться немного странным, но это вкусно, особенно если вы предпочитаете пикантные вкусы.
4 Используйте его как маринад
«Хумус действительно отлично подходит для маринада с мясом, – говорит Натали Риццо, RD. – Намажьте им кусок курицы или рыбы, дайте ему мариноваться в течение часа, а затем запекайте, как обычно. Конечный результат будет иметь вкус хумуса ».
5 Использовать его в бутерброде
Жареные овощные бутерброды могут быть очень грязными, но хумус помогает им оставаться на месте, а также добавляет белковую основу.
«Попробуйте намазать хумус на два тоста, затем на ростки, авокадо и жареную морковь», – говорит Мун. «Оливковое масло в хумусе поможет вашему телу усвоить витамин А, содержащийся в моркови, и каротиноиды в ней. авокадо ».
6 Саб для тостов с авокадо
Вместо тоста с авокадо на бранч сделайте тост с хумусом. «Мне нравится использовать его для тостов с открытым лицом, потому что он предлагает отличную основу для начинки, добавляя при этом пикантную дозу растительного белка», – говорит Мун.
Попробуйте приготовить тост с хумусом, нарезанный слоем красного болгарского перца, чтобы получить витамин С, и яйцо с солнечной стороной, чтобы получить холин и лютеин, стимулирующие мозг, – предлагает она.
7 Ризотто с облегчением
Ризотто часто бывает плотным, но вы можете придать ему более здоровый вид с помощью хумуса. «Благодаря своей кремовой текстуре хумус может заменить молочные продукты для всех, кто ест без молочных продуктов или хочет облегчить насыщенное блюдо», – говорит диетолог Келли Джонс, доктор медицинских наук.«Я делаю сливочное весеннее ризотто с хумусом вместо молочного, и вы можете легко менять вкус каждый раз, когда готовите его с разными сортами хумуса».
8 Приготовить овощные роллы
Свернутые овощи – отличные блюда или закуски. «Вместо того, чтобы начинить баклажаны или кабачки рикоттой, вы можете заменить их своим любимым хумусом, – говорит Джонс. – Будь то приготовленный в роллатини из баклажанов или сырой в этом роллатини из кабачков, это свежий взгляд на классический тип блюда.”
9 Замени его на сливочный соус
Попрощайтесь с густым альфредо и приветствуйте сливочный питательный хумус. «В ленивый будний вечер, когда вам просто нужно быстро поужинать, улучшите запасной ужин с макаронами, используя хумус в качестве« сливочного соуса », – говорит Джонс. соус. ”
10 Создайте причудливую чашу
Хумус бывает разных вкусов и является отличным дополнением к муке из зерновых.«Смешайте рис или киноа с бланшированной листовой зеленью, оливками, грецкими орехами, авокадо, простым греческим йогуртом и хумусом», – рекомендует диетолог Сюзанна Диксон, RDN.
11 Добавить его к пирожным
«Я знаю, это звучит странно, но это работает! – говорит Диксон. – Вы можете заменить часть твердого жира или жира хумусом, который придаст отличную текстуру и поможет сохранить влагу в готовой выпечке».
В вашем рационе есть немного дополнительной клетчатки, вкусный десерт и несколько дополнительных бобовых.Только не забудьте использовать простой хумус.
12 Приготовить пиццу с хумусом
Нет под рукой соуса для пиццы? Вместо этого замените хумус. Затем «добавьте оливки, фету, маринованный перец, и вы получите удовольствие от пиццы в новом стиле», – говорит Диксон.
Кроме того, хумус добавит больше питательных веществ в ваш пирог (клетчатки и белка), так что вы почувствуете сытость, а не захотите съесть все сразу.
13 Scramble It Up
Хумус и яйца – на удивление отличное сочетание.«Любите ли вы яйца или предпочитаете веганский вариант« омлет с тофу », ложка хумуса может сделать классическое блюдо для завтрака еще более вкусным», – говорит Диксон.
14 Положите ложку на авокадо
Как это для веселой закуски? Начните с разрезания авокадо пополам и удаления косточки. Затем посыпьте авокадо хумусом, свежими мелко нарезанными помидорами и маслинами, рекомендует Диксон. (Или поиграйте с любой начинкой, которая вам нравится!)
Наконец, возьмите ложку, и вы готовы к перекусу, богатому питательными веществами.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
7 фактов о хумусе, которых вы не знали
Однажды в нашем конференц-зале в небе мы поговорили о культурах питания, которые мы все любили, но хотели узнать больше. Так родилась идея «Вокруг света в 5 редакторах».Каждый день на этой неделе один из редакторов врывается с чередой рассказов, рецептов, интервью и личных эссе, посвященных их стране. Сегодня, в честь Дня Израиля, мы дарим серьезные познания в отношении хумуса.
У большинства людей есть какое-то представление о хумусе – вы знаете, это бежевый намаз, фаршированный питасом, который используется как соус для моркови и овощей на вечеринках и подается в каждом ближневосточном ресторане в стране. Хотя основа этого острого, насыщенного питательными веществами блюда остается прежней – нут, кунжутная паста, лимонный сок и чеснок – хумус имеет нюансы в зависимости от того, где вы находитесь и кто его готовит.
Традиционно хумус подают на большой тарелке, обычно сбрызнутой оливковым маслом и зеленью, со свежим лавашем, помидорами, луком, салатом из огурцов и, возможно, небольшим количеством фалафеля. Вы можете найти его в ресторанах по всему Израилю, шаблонный шеф-повар Майкл Соломонов использует в своей новой закусочной Dizengoff, открытие которой запланировано на конец этого года в Филадельфии.
«Я думаю, что всем нравится хумус, и, учитывая его популярность в нашем ресторане« Захав », я думаю, что будет здорово, если он будет доступен на обед», – говорит Соломонов, добавляя, что в Филадельфии нет ничего похожего на его новую хумусию.Как и на Святой Земле, шеф-повар израильского происхождения будет каждый день делать хумус свежим, чтобы он не пропал в холодильнике. Он украсит его сезонными овощными гарнирами, теплым нутом или фол (бобы) и мясом, например тушеным бычьим хвостом и бараниной. Мясо на хумусе? Что ж, это лишь один из немногих уникальных фактов об этом блюде, которые могут вас удивить. Вот еще восемь.
1. Хумус делают во всем мире
Не только в Израиле люди спорят о лучшем хумусе, палестинцы, египетские арабы, греки и другие страны Ближнего Востока и Средиземноморья также называют хумус своим блюдом.Относительно того, откуда он на самом деле происходит, никто не может сказать наверняка, хотя самые ранние упоминания о распространении относятся к Египту в 13 веке. По правде говоря, хумус производился повсюду в этих регионах на протяжении сотен лет, блюдо, вероятно, завезено с запада из арабских стран, выращивающих нут, в Грецию.
2. Но в рецепте нет большой разницы
Единственное существенное различие между хумусами заключается в том, сколько тмина и тахини или кунжутной пасты используется. Турецкий хумус заменяет оливковое масло сливочным.А иногда можно добавить небольшое количество греческого йогурта и острого перца. Но хумус почти всегда представляет собой смесь нута, кунжутной пасты, лимонного сока и чеснока.
3. Войны ведутся из-за хумуса
По словам шеф-повара и ресторатора Йотама Оттоленги, в Израиле могут возникать потасовки, когда дело касается того, какой хумус лучше всего получается из хумуса. Оттоленги, который делится с нами своим рецептом хумуса ниже, пишет о войнах с хумусом в своей книге Иерусалим: Поваренная книга .«Евреи в особенности, а тем более мужчины-евреи, не устают спорить об абсолютном, единственном и неповторимом, самом фантастическом хумусии … это, как и английский магазин рыбы с жареным картофелем, является местным сокровищем», – сказал он пишет.
4. Хумус может просто вызвать желание…
Еще один аспект хумуса, о котором большинство людей не задумывается, – его использование как афродизиак. В конце концов, он сделан из нута, источника белка и витаминов для хорошего самочувствия. Эксперт по афродизиакам и шеф-повар Фед Федерер называет эти маленькие бобовые «королевой афродизиаков», что неудивительно, учитывая, что они богаты железом, магнием, цинком и калием, которые, как известно, помогают в сексуальных функциях и повышают физическую энергию.Так что, хотя включать хумус в спальню может быть не очень сексуально, накормите своего любовника этим блюдом раньше и приготовьтесь увидеть совершенно новую сторону этого израильского основного продукта.
5. Хумус безумно полезен
Хумус с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием клетчатки и белка также содержит сложные углеводы, чтобы вы чувствовали себя удовлетворенными и сытыми. «Вместо майонеза или соуса на ранчо американцы ищут что-то, что не только вкусно, но и полезно для них», – говорит Дениз Хазиме, автор новой поваренной книги «Руководства идиота: Поваренная книга средиземноморской диеты» .«С появлением доктора Оз и средиземноморской диеты все больше и больше людей узнают о пользе хумуса и других средиземноморских блюд для здоровья».
6. Хумус – это не только для лаваша
Попробуйте намазать им бутерброд, запечь рыбу или превратить в ароматный соус, чтобы оживить овощи, чипсы или крендели. Яркое лимонное послевкусие помогает избавиться от жиров и хорошо сочетается с морепродуктами, а из-за его кремовой текстуры вы можете заменить его на соус или намазать где угодно.Помните, он хорошо сочетается даже с мясом.
7. После прочтения статьи вы не думали, что будете испытывать тягу к хумусу.
Что ж, теперь вы знаете.
Основной рецепт хумуса
Перепечатано с разрешения Иерусалима: Поваренная книга Йотама Оттоленги и Сами Тамими. Опубликовано Ten Speed Press, подразделением Random House, Inc.
Ингредиенты
1 ¼ стакана сушеного нута
1 чайная ложка пищевой соды
6 ½ стакана воды
1 стакан плюс 2 столовые ложки легкой пасты тахини
4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
4 зубчика чеснока, измельченного
6–1 1/2 столовых ложек вода
1 ½ чайной ложки соли
Проезд
1.Накануне вечером положите нут в большую миску и залейте холодной водой, по крайней мере, в два раза больше. Оставьте на ночь впитаться.
2. На следующий день слейте нут. Поставьте среднюю кастрюлю на сильный огонь и добавьте сливной нут и пищевую соду. Варить около 3 минут, постоянно помешивая. Добавьте воду и доведите до кипения. Готовьте, снимая пену и всплывшие на поверхность шкурки.
3. Нут необходимо варить от 20 до 40 минут, в зависимости от сорта и свежести, а иногда и дольше.После этого они должны быть очень нежными, легко разрушаться при нажатии между большим и указательным пальцами, почти, но не совсем мягкими.
4. Слейте воду из нута. Теперь у вас должно быть примерно 3 чашки. Поместите нут в кухонный комбайн и измельчайте, пока не получите густую пасту. Затем, когда машина все еще работает, добавьте пасту тахини, лимонный сок, чеснок и 1½ чайных ложки соли. Наконец, медленно сбрызните ледяной водой и позвольте смеси перемешиваться в течение 5 минут, пока не получите очень гладкую кремообразную пасту.
5. Переложите хумус в миску, накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут. Если не использовать сразу, охладите до необходимости. Обязательно достаньте его из холодильника как минимум за 30 минут до подачи.
Подробнее о хумусе на Food Republic:
Как правильно есть хумус, купленный в магазине, а не грустно
Если ты когда-либо ел только простой хумус, как сказал Джей-Зи: «Мне жаль тебя, сынок.
Недавно я наблюдал, как мой друг на 20 минут окунул печально выглядящие чипсы из лаваша в негабаритную ванну с обычным хумусом из супермаркета и назвал это обедом. Возможно, именно так и едят хумус. Но у тебя получится лучше, мой друг, любящий хумус.
Это моя любимая еда на планете Земля – и с помощью всего лишь нескольких простых настроек вы можете превратить эту холодную кремообразную субстанцию во что-то более вкусное.
Я делюсь простыми улучшениями, которые я делал в магазине хумуса за последние 20 лет, а также передаю советы двух лучших поваров США.С., когда речь идет о нуте, очаровательны: Алон Шая из Сабы и Михаил Соломонов из Захава и Дизенгоф.
Если у вас есть время, я бы порекомендовал приготовить простой, восхитительный рецепт хумуса Шайи из его новых мемуаров / поваренной книги Шая, и легендарный рецепт Соломонова из его поваренной книги Захав . Но если у вас есть время только на то, чтобы сходить в супермаркет, вот как улучшить тубу купленного в магазине хумуса.
Бросьте хумус в кухонный комбайнИ Шая, и Соломонов любят этот простой способ изменить правила игры, который изменяет консистенцию купленного в магазине хумуса.
«Добавив [хумус] в кухонный комбайн или просто взбивая его в миске, вы можете смягчить хумус, добавив основные ароматы, которые сделают его свежеприготовленным», – сказала Шая HuffPost. «Цель состоит в том, чтобы получить более легкую и гладкую текстуру, чем то, что выходит из контейнера».
Меняется не только консистенция, но и температура.
«Холодный хумус неприемлем», – сказал Соломонов HuffPost. «Мне нравится брать хумус, купленный в магазине, и засовывать его в кухонный комбайн, чтобы снова взбивать в течение примерно трех минут.Двигатель [кухонного комбайна] согреет его ».
Если раньше вы ели только холодный хумус, попробуйте его.
Щедро посыпьте затаром и сладкой паприкойЗаатар (произносится как зах-тар) – это волшебная смесь специй, которая является землистой, острой и восхитительной со средиземноморской кухней. Что в нем? Он может сильно различаться в зависимости от бренда и страны-производителя (вы можете купить версии из Сирии, Иордании, Ливана и т. Д.). Но его основу обычно составляют семена кунжута, сушеные травы и сумах.
Я брошу его на все, от яиц до тостов с авокадо. Но мое любимое блюдо, с которым можно насладиться затаром? Правильно: пицца. Шучу, это хумус.
Приправьте (каламбур) свой хумус заатаром и здоровым количеством сладкого перца – некоторым нравится копченый перец с хумусом, но я думаю, что они что-то курят – и у вас есть два дополнительных вкуса, которые оживляют купленные в магазине вещи.
Осторожно: как упоминалось ранее, не все заатар созданы равными.У меня было ужасных версий из известных магазинов специй, но я могу порекомендовать одну от Перега.
Добавьте немного хорошего оливкового маслаВы на правильном пути, если добавите закатар и перец в хумус, но чтобы действительно улучшить блюдо, вам нужно добавить оливковое масло.
Я рекомендую выложить хумус ложкой на тарелку, нарисовать круг в центре капли хумуса той же ложкой и налить оливковое масло в это место. Когда вы зачерпываете хумус с овощами, лавашем или чипсами из лаваша, обязательно добавьте немного оливкового масла и хумуса в один кусок.
«Мне нравится оливковое масло Партанна, которое можно купить во многих продуктовых магазинах, но подойдет любое ваше любимое масло», – сказала Шая. «Попробуйте выбрать более тонкий травяной профиль вкуса вместо яркого и острого вкуса, чтобы он не маскировал другие ароматы хумуса».
Совместное употребление оливкового масла и хумуса кажется сливочным, маслянистым и декадентским, с дополнительным бонусом, который, как показали исследования, полезен для вас.
Добавьте немного тахиниЕсли бы тахини и хумус были людьми, они были бы лучшими друзьями.Тахини – это молотая паста из поджаренных семян кунжута, и, хотя вы, возможно, не часто использовали ее в своей жизни до этого момента, пора начать. Если вы приглашаете хумус на званый обед, возможно, вам стоит также подумать о том, чтобы пригласить его приятеля тахини.
AlexPro9500 через Getty Images
Тахини можно сравнить с арахисовым маслом по вкусу и текстуре, если вы никогда его не пробовали.«Мне кажется, что иногда хумусу, купленному в магазине, может не хватать кремовой консистенции лимона и чеснока, которые мне нравятся в хумусе», – сказала Шая.«Один из способов решить эту проблему – следовать простому рецепту тахини [примечание редактора : он рекомендует рецепт из своей книги, который является фантастическим ] – он сочетает в себе сырой тахини отличного качества с лимонным соком, водой и чесноком».
Соломонов тоже воспевает тахини и даже рекомендует два игровых поворота.
«Мне кажется, что соус тахина – лучший соус», – сказал он. «Когда вы добавляете в него свежие травы и авокадо, получается действительно хорошая заправка« зеленая богиня ». А если вы добавите перец чили и чеснок, у вас будет ситуация с пахтой / прохладным ранчо.”
Сделайте хумус своей основой для больших блюдЕсли вы еще не подписались на ресторан Solomonov’s Dizengoff в Instagram, вам стоит это сделать. Вы заметите, что Дизенгоф часто добавляет в центр блюда хумус вкусные ингредиенты, включая всевозможные сезонные овощи и мясо. Украдите их идею!
«[Положите] хумус в миску, добавьте обжаренный фарш, кедровые орехи и оливковое масло, и вы получите что-то особенное», – говорит Соломонов.
Хватит макать в него морковь и брокколиВы, наверное, были на вечеринке, на которой стояла открытая ванна хумуса с тарелкой нарезанных овощей рядом с ней.Эти овощи, вероятно, включали морковь, сельдерей и брокколи, которые являются одними из наименее аппетитных овощей, которые я мог бы придумать для сочетания с хумусом.
Вместо этого сочетайте купленный в магазине хумус с редисом, помидорами, огурцами и солеными огурцами (пожалуйста, не сладкими!). Не верите мне? Недаром в средиземноморских ресторанах никогда не добавляют брокколи в бутерброды с хумусом и фалафелем. Это просто нехорошо.
Избавьтесь от чипсовХотя я могу оценить хорошие чипсы из лаваша в крайнем случае, абсолютно ничто не сравнится с пушистым лавашем, которое можно окунуть в хумус.В девяносто девяти процентах случаев любой лаваш, купленный в магазине, не вполне может заменить теплый пушистый лаваш, который можно использовать как подушку.
Итак, когда вы не можете получить идеальный лаваш из таких мест, как Саба или Дизенгоф, вы импровизируете!
«Более мягкий хлеб и багеты хороши для [макания]», – сказал Соломонов. «Вы можете взять оставшийся багет, замочить его в оливковом масле с затаром и медленно обжарить, чтобы он стал маслянистым в хорошем смысле, как брускетта. Я бросала его на противень и ставила в духовку.”
Распространите информацию: если вы думаете, что хумус – это дип, значит, вы поступили неправильно
Хумус – на завтрак, обед или ужин. Фотография: София Эванс для журнала Observer Этот основной ближневосточный продукт хумус би тахина, богатый белком, лучше всего сочетается с лавашем и жареным мясом. Какой подарок – хумус – восхитительное маленькое блюдо, выходящее за пределы культур, континентов и веков. В лучшем случае хумус получается сливочным, маслянистым и почти мясным по своему вкусу.И это не случайно: блюдо из нута и тахини полно белка.
На всем Ближнем Востоке и в Северной Африке люди едят хумус би тахина . Они могут съесть его на завтрак, обед или ужин. В некоторых регионах это еда сама по себе.
Хумус нужно есть руками. Фотография: Кэтрин Энн Роуз для ObserverЧего они не будут делать, так это рассматривать это как блюдо, оставленное на столе рядом с кабаносси, чтобы гости могли рассеянно теребить его, ожидая прибытия настоящей еды.Австралийцы могут быть удивлены, узнав, что хумус – это не соус. Они могут даже посчитать это заявление спорным. Но если ближневосточная еда действительно является новой мексиканской – и, учитывая количество ливанских ресторанов в Сиднее и Мельбурне прямо сейчас, это предрешенный вывод – пора нам научиться уважать абсолютное основное блюдо кухни.
В Бейруте его можно подавать как часть мезе с фелафелем, киббе и табуле. Голодный человек в Иерусалиме может сесть за миску с масабачей – хумусом, подаваемым с цельным теплым нутом, оливковым маслом и небольшим количеством паприки – и съесть его с дольками сырого лука и свежей теплой питой.Или, может быть, у них будет хумус фул, хумус с пастой из молотых бобов. Иногда его подают с небольшим количеством соуса, например, петрушки, оливкового масла, лимона и чеснока и, возможно, острого перца, если вы к этому относитесь.
Мо Мубайед, один из владельцев Thievery, нового современного ближневосточного ресторана в Сиднейском Глебе, сказал, что хумус был постоянным на протяжении всего его детства.
«Когда я был ливанским ребенком, хумус всегда был на столе», – сказал он.
«Хотя в наши дни в качестве закуски используется хумус, на самом деле он был частью основного блюда. Он отлично сочетается с бараниной или говядиной, и его обязательно нужно иметь рядом с барбекю, если вы готовите такое мясо.
«Это то, чего всегда можно ожидать от холодильника ливанца. В детстве, если бы я был голоден, я просто вытаскивал его и наслаждался морковной палкой, и это было бы абсолютно красиво “.
Хумус – это арабское слово для обозначения нута, поэтому правильное арабское название того, что мы знаем как хумус, – hummus bi tahina . тахина относится ко второму ингредиенту хумуса – тахини, который представляет собой пасту из молотых семян кунжута. Состав хумуса прост и неизменен: нут, тахини, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль. Ни больше ни меньше. И всегда должны использоваться ингредиенты самого высокого качества.
И есть его надо как следует.
«Вы должны есть хумус руками», – говорит Мубайед. «Я не имею в виду пальцами, но ешьте руками, ливанский хлеб и много действительно хорошего оливкового масла.
В этом есть этикет: держите хлеб кончиками пяти пальцев, опускайте в миску и двигайте по часовой стрелке быстрым движением запястья.
Секрет хорошего хумуса не так уж и секретен, что делает еще более удивительным, что такие низкокачественные продукты так широко продаются в Австралии. И Мубайед, и Ибрагим Наджи, шеф-повар и владелец ресторана, носящего его имя в арабо-израильской деревне Абу-Гош, ответили одинаковыми советами на вопрос о секрете хорошего хумуса: нут необходимо отварить в течение ночи и дать ему остыть перед смешиванием с другие ингредиенты.Используйте оливковое масло некачественного качества на свой страх и риск и избегайте всего, что напоминает кухонный комбайн.
Нут нельзя покупать в жестяной банке. По консистенции и вкусу уступает покупным сушеным в пакетиках.
После кипячения нут следует растереть и перемешать вручную пестиком в ступке или другим подобным приспособлением. Для этого есть причина: вы должны смотреть, как вы готовите, чувствовать текстуру, вкус лимона, приправ и чеснока. Вы добавили нужное количество тахини, чтобы подчеркнуть ореховый вкус, который придает хумусу полноту вкуса? Эти вещи нельзя измерить ложками и чашками, их можно измерить только человеческими глазами, руками и вкусовыми рецепторами.
«Не измеряйте ингредиенты», – сказал Наджи Guardian Australia через переводчика. «Вы должны уметь это чувствовать».
Он должен знать. Его хумус был признан кулинарным блогом «Еврейского журнала» лучшим в Израиле, а его деревня однажды установила мировой рекорд Гиннеса по самой большой тарелке хумуса. Как палестинский гражданин Израиля, он серьезно относится к своей истории питания, как и большинство жителей Абу-Гоша. Вот почему они были так оскорблены, когда в 2009 году Ливан в одностороннем порядке объявил хумус ливанским и сделал из него таз весом 2056 кг, чтобы доказать это.В деревне Абу-Гош этого не было. Его ответ? Чаша хумуса весом 4090 кг. Ливанцы дали отпор, произведя хумус на 10 452 кг.
Хумус – серьезный бизнес. И любые усилия, приложенные к тому, чтобы отнестись к этому серьезно, будут щедро вознаграждены.
9 удивительных способов есть хумус (кроме как в соусе)
Хумус сам по себе уже довольно хорош. Спред на основе нута содержит насыщающую комбинацию белка и клетчатки, поэтому это идеальная здоровая закуска с ломтиками овощей.Не говоря уже о том, что вы можете приправить его по своему вкусу с помощью правильных добавок (попробуйте эти 4 восхитительных комбинации).
Но если вы думаете, что хумус предназначен только для макания, вы упускаете его.
Универсальное пюре – это еще и умный способ улучшить питательные свойства ваших супов, пасты и других повседневных рецептов. Фактически, веганы давно приветствовали хумус как секретный ингредиент для приготовления кремовых блюд без использования молочных продуктов.
(Похудейте и почувствуйте себя лучше, чем когда-либо благодаря 365 дням гениальных советов по здоровью и мотивации – получите календарь профилактических мероприятий на 2018 год и Планировщик здоровья сегодня!)
Поднимите хумус на новый уровень восхищения с помощью этих умных рецептов, в которых его используют для начинки тыкв, приправы кесо и слюноотделения.
Острый сливочно-сладкий картофельный суп с хумусом
Кара Лайдон
Успокаивающие супы часто поливают сливками, но не этот из Kara Lydon . Она тушит кубики сладкого картофеля в овощном бульоне с приготовленным луком, чесноком и тмином, пока они не станут мягкими, затем смешивает в контейнере с хумусом Sabra Supremely Spicy Hummus, прежде чем смешать все вместе. В результате получается хорошо приправленный суп без длинного списка ингредиентов.(Не пропустите эти 6 сытных супов из фасоли, которые наполнят вас на несколько часов.)
Kale Pesto Penne с жареными помидорами
Надежда Фудс
Производители хумуса в Hope Foods используют свою собственную смесь песто из капусты капусты в качестве соуса для этого блюда из четырех ингредиентов. Все, что вам нужно сделать, это приготовить пенне, обжарить помидоры, а затем перемешать высушенную лапшу с хумусом перед подачей на стол. Ваша миска взорвется от аромата органической капусты и базилика в хумусе, плюс вы получите много белка из семян конопли и нута.
ПРЕМИУМ ПРОФИЛАКТИКИ: 6 рецептов с идеальным балансом здоровых насыщенных жиров
Запеканка из мускатной тыквы, брокколи, киноа
Жизнь сделана слаще
Вот трюк от Келли из Life Made Sweeter : используйте хумус, чтобы сделать любимую запеканку более густой. Она обновляет олдскульный чеддер из брокколи, заменяя макароны лебедой с более высоким содержанием белка и добавляя в изобилии овощи, включая шпинат и кабачки.А добавление пикантного куриного бульона с низким содержанием натрия и чесночного хумуса устраняет необходимость в банке нездорового супа-пюре. (Используйте оставшуюся киноа в одном из этих 8 рецептов, приготовленных в одном горшочке, и готово за 30 минут или меньше!)
Вот как приготовить мускатную тыкву:
Взаимодействие с другими людьмиОстрый соус с хумусом Queso Dip
Фаннетастик Фуд
Ой, queso … так плохо для тебя, но так хорошо. Энн, зарегистрированный диетолог и автор идеи Fannetastic Food , решает эту загадку, предлагая более полезный для здоровья классик.Она взбивает пряный хумус, купленный в магазине, с молоком, растапливает в тертом чеддере, а в конце смешивает с помидорами. Таким образом, нут в хумусе насытит вас до того, как вы случайно съедите целый пакет чипсов.
БОЛЬШЕ: 6 более полезных (и совершенно вкусных) способов сделать начос без чипсов тортильи
Фаршированные желудевые кабачки
Надежда Фудс
Возьмите контейнер хумуса из красного перца и надежды, чтобы попробовать этот пикантный рецепт тыквы из магазина Hope Foods .Соус придает дымный аромат смеси фарша из вареной киноа, яблока, лука, шалфея, грецких орехов и аквафабы (вот что это, черт возьми). Трудно устоять перед этим сытным и полезным осенним блюдом, фаршированным и запеченным до золотистого цвета. (Попробуйте эти 8 других удивительно вкусных способов начинить тыкву.)
Лучшая легкая веганская лазанья
Хумусапиен
Непереносимость лактозы? Если вместо этого использовать хумус тофу «рикотта», это не помешает вам использовать лазанью, как это делает Алексис из Hummusapien .Чтобы приготовить искусственный сыр (который, по ее словам, на вкус как настоящий), она сочетает прессованный тофу с жареным чесночным хумусом, пищевыми дрожжами, базиликом, солью и чесночным порошком. Затем она покрывает цельнозерновую лапшу щедрыми порциями кабачков, гороха, грибов и шпината. (Если вы использовали соус маринара в банках, избегайте тех, которые содержат сахар, и следите за другими секретными сахарными бомбами, которые вы покупаете.)
Домашний хлеб с хумусом
Готовка с удовольствием
Да, этот волшебный намаз работает даже в выпечке, например, в этом безглютеновом булке от Флориана из Contentedness Cooking .А еще лучше, для этого требуется всего пять простых ингредиентов! Флориан любит использовать светлую гречневую муку, в которой больше белка, чем в обычной универсальной муке. (Попробуйте легкую гречневую муку Haldeman, 20 долларов за 2 пакета, amazon.com.) С последним гарниром из тыквенных семечек вы также получите дозу магния, которая имеет решающее значение для работы ваших мышц и нервов.
БОЛЬШЕ: 4 вещи, которые могут произойти, если вы не получаете достаточно магния
Острая черная фасоль + авокадо и пикантные овсяные хлопья
Надежда Фудс
Попробовав это восхитительное блюдо, вы больше никогда не назовете овсянку скучной. Hope Foods использует свой пряный хумус из авокадо, чтобы придать аромат этой пикантной миске, с добавлением авокадо, наполненного калием, а также зеленого лука, кинзы и любых других приправ по вашему выбору. Это восхитительный способ получить больше клетчатки (спасибо, овес!) На завтрак, обед или ужин. (Вот 5 признаков того, что ваше тело действительно хочет, чтобы вы ели больше клетчатки.)
Сливочная паста с хумусом в горшочке
Это пикантное веганское блюдо
Даже если вы спешите, вы можете приготовить легкий ужин от Rene, A.К.А. Это пикантное веганское блюдо . Вместо того, чтобы поливать жирным сливочным соусом, она перемешивает хумус прямо с смесью приготовленных лингвини, вяленых на солнце помидоров, масла и чеснока. Обжарьте в шпинате, богатом питательными веществами (кто знал, что он полон бодрящего железа?), И ваша еда будет готова через 20 минут.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
.