Икра из баклажанов с майонезом на зиму
Очень популярны стали вкусные заготовки с майонезом 😉 Икру из кабачков с майонезом на зиму мы с вами готовили, теперь на очереди, консервированные на зиму баклажаны с майонезом и чесноком от Галины Котяховой:
Честно говоря, я редко очень занимаюсь заготовками на зиму, но обнаружив очень интересный рецепт икры из баклажанов с майонезом на зиму, решила попробовать приготовить. Получился очень вкусный зимний салат – закуска из баклажанов (синеньких) с майонезом и чесноком. Предлагаю Вам.
Для рецепта консервированных баклажанов с майонезом нам потребуются следующие ингредиенты:
- 6 кг баклажан (синеньких),
- 2,5 кг лука репка,
- 3 головки чеснока,
- 500 гр. майонеза,
- 100 гр. 9 процентного уксуса,
- 400 гр. оливкового (или любого растительного) масла для жарки,
- соль,
- молотый перец по вкусу.
Как приготовить баклажаны на зиму с майонезом
Баклажаны, отобранные для консервирования, помыть, обсушить, нарезать большими кубиками. Выложить в блюдо слоями, пересыпая солью, это делается для того, чтобы из баклажан вышла горечь, дать выстояться полчаса.
Пока синенькие “отдыхают”, мы почистим лук, порежем его крупными полукольцами, спассеруем его в сковороде на масле до мягкости.
Затем сольем образовавшийся горький рассол с баклажан и обжарим их порционно, т. е. понемногу выкладывая в сковороду, на масле.
Теперь готовые баклажаны к закрутке, сначала сложим в глубокое блюдо, пересыпая чесноком, посолим по вкусу (если кому-то они покажутся малосолеными), добавим обжаренный лук, поперчим и зальем уксусом. В эту же маринованную овощную смесь из баклажанов и лука выкладываем майонез, перемешиваем.
Приступаем к раскладке баклажанов с майонезом в банки, которые заранее простерилизовали в духовке. Наполнив банки до горлышка, закручиваем стерилизованными крышками. 20 минут стерилизуем и охлаждаем нашу консервированную закуску из баклажан с майонезом и чесноком в перевернутом и укутанном виде, как все заготовки на зиму, и ставим на хранение в холодное место.
Удачи всем желающим воспользоваться этим вкусным рецептом заготовки из баклажанов!
С уважением, Галина Котяхова
Кстати, приготовить эту закуску из баклажан с майонезом, можно не только впрок, но и просто к столу, уменьшив в разы все пропорции ингредиентов, точно так же, как в этих вкусных рецептах из баклажанов:
БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ С ЛУКОМ (как грибы)
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ГРИБАМИ
Видео рецепт с канала Ютуб от Натальи Ким
Острая закуска из баклажанов на зиму
Баклажанная икра с майонезом и томатной пастой
Когда на грядках или прилавках магазинов появляются молодые баклажаны, каждая хозяйка задумывается, что из них приготовить. Чаще они становятся незаменимым компонентом рагу или икры. Овощ обладает мягкой мякотью, нежный по консистенции и немного пряный на вкус. Икра из баклажанов с майонезом и томатной пастой в сочетании с кусочком свежего белого хлеба станет хорошим перекусом, дополнит основное блюдо, как первое, так и второе.
Баклажан в чистом виде нравится далеко не всем, он имеет горчинку. Но мы знаем, что от нее легко избавиться и тогда в блюде откроются самые лучшие стороны овоща.
Брать следует молодые экземпляры средних или маленьких размеров с зеленой плодоножкой, кожура должна быть гладкой, глянцевой и без вмятин. Если нет возможности найти такие овощи, допустимо использовать любые, но перед приготовлением их лучше выдержать некоторое время в соли. Не менее важно выбрать качественный майонез, от него будет зависеть вкус готового блюда, если есть возможность, то используйте домашний.
Ингредиенты
- Баклажан — 3 шт.;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Чеснок — 1-2 зубчика;
- Соль — 2 ч. л.;
- Перец — ½ ч.л.;
- Растительное масло — 3 ст.л.;
- Майонез — 2,5 ст.л.;
- Томатная паста — 2,5 ст.л.
Информация о рецепте
Порций: 6 | Сложность Легкий
Общее время 1 час 20 мин.
Подготовка 30 мин. | Приготовление 50 мин.
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 84 ккал
Белки 1 г | Жиры 6 г | Углеводы 6 г
Баклажаны вымыть, большие овощи очистить от кожуры, она придаст готовому блюду ненужную горечь. Мякоть нарезать мелкими кубиками, сложить в тару.
В глубокую емкость с толстыми стенками и дном (казан или сотейник) налить масло. С лука удалить шелуху, промыть под проточной водой. Нарезать крупными кубиками и переложить в емкость. Морковь вымыть и очистить от кожуры, натереть на крупном отсеке терки. Отправить к луку. Обжаривать, помешивая, в течение 3-5 минут на среднем огне.
К поджаренному луку и моркови добавить нарезанный баклажан. Тушить под крышкой на среднем огне на протяжении 20 минут, помешивая.
Добавить к овощной смеси майонез и томатную пасту, тщательно перемешать, не убирая с огня. Готовить еще 20 минут на той же мощности.
Томатную пасту при ее отсутствии заменят перетертые свежие помидоры, но в таком случае добавляют дополнительные специи, иначе вкус конечного блюда будет пресноват. Подойдет куркума, кориандр, кардамон, карри.
Добавить соль, перец и выдавить через пресс очищенные зубчики чеснока.
Протушить будущую икру еще несколько минут на среднем огне под крышкой.
С помощью погружного блендера превратить овощную массу в однородную икру. Подержать ее еще 3-5 минут на маленьком огне.
Готовую закуску переложить в удобную для хранения емкость, например, банку или контейнер. Ее можно сразу же подавать к столу в горячем виде или же дождаться остывания. Баклажанная икра с майонезом станет прекрасным дополнением ко вторым блюдам и мясу, ее мажут на хлеб и просто едят вилкой.
Такой вариант блюда не будет храниться слишком долго, для закатки на зиму он не подходит. Икра останется пригодной для употребления в течение 5 дней при условии нахождения в холодильнике.
Икра с майонезом и томатной пастой. Золотые рецепты с фото
Икра с майонезом и томатной пастой – нежная и ароматная закуска домашнего приготовления. Если использовать кабачки, то на вкус икра получается точь-в-точь как магазинная. Готовить ее можно на плите или в мультиварке, кушать сразу или заготавливать на зиму в стеклянных баночках. Но не только кабачки могут вступать главным ингредиентом для нашей овощной закуски, не стоит забывать про баклажаны, морковь, лук и даже свеклу.
Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой
Рецепты икры с майонезом и томатной пастой нельзя назвать традиционным способом приготовления этой овощной закуски, но его можно использовать, если летом вы хотите полакомиться вкусной икоркой, а еще с его помощью можно выполнить заготовки на зиму. Вкус у таких заготовок напоминает магазинный продукт, именно поэтому к данному рецепту прибегают многие хозяюшки, которые хотят побаловать своих близких.
Нам понадобится три кило кабачков (молодых плодов с тонкой кожицей и плотной мякотью), 250 мл жирного майонеза и такой же объем томатного соуса (вы можете использовать приготовленное в домашних условиях томатное пюре). Ароматную икорку невозможно представить без чесночка, в этот рецепт мы добавим всего 10 крупных зубчиков. Дополнительные ингредиенты, которые обеспечат вкус готового продукта, и его длительное хранение в случае, если вы решили сделать заготовки на зиму по этому рецепту. Вам понадобится 100 граммов сахара и столовая ложка соли, 100 мл масла подсолнечного и две ложки столового уксуса, если вы планируете консервировать готовую икорку в стеклянных баночках на зиму. По вкусу можно добавить молотый перчик красный, тогда закуска будет острой.
Икра с майонезом и томатной пастой готовится быстро: молодые кабачки достаточно просто промыть и измельчить в мясорубке. Если же выбранные плоды с плотной кожицей, то ее предварительно следует очистить, затем плоды нарезать ломтиками. Вместе с кабачками измельчают и очищенные зубчики чеснока.
На огонь ставим большую эмалированную кастрюлю с овощной смесью, добавляем к ней сахар и соль, молотый перчик по вкусу. Не забываем и про наши необычные компоненты икры – майонез и соус томатный. Массу необходимо тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
На сильном огне масса должна дойти до кипения, затем огонь можно уменьшить до минимума и тушить ее в течение трех часов, постоянно помешивая, иначе кабачковая смесь пригорит. Когда до окончания варки останется всего 5 минут, необходимо слить уксус и еще раз довести до кипения овощную массу. Теперь икра готова и ее можно раскладывать по баночкам, предварительно простерилизовав их паром, и закатать железными крышками.
Икра с майонезом и томатной пастой
Мультиварка поможет хозяюшкам справиться с новым рецептом, как приготовить икру с майонезом и томатной пастой. Приготовление в мультиварке кардинально не отличается от классического рецепта, однако в специальной чаше мультиварки меньше вероятность, что овощная масса пригорит.
Для мультиварки мы возьмем три кило кабачков и 500 граммов лука репчатого, майонеза столько же, сколько в предыдущем рецепте, 250 мл, а томатной пасты чуть меньше – 200 мл, поскольку паста более концентрирована, нежели соус. Поскольку мы добавили лук, то уменьшим количество чеснока – до четырех зубчиков. Будьте внимательны, указанное количество ингредиентов подходит для мультиварки, емкость чаши которой 5 литров. Если в вашей мультиварке маленькая чаша, то и количество ингредиентов надо уменьшить. Кабачки можно не очищать от кожицы, если вы выбрали молодые плоды небольшого размера, их кожица тонкая и после варки будет незаметной в закуске. Кабачки и очищенные головки лука следует пропустить через мясорубку. Смесь овощей затем перекладывают в чашу, добавляют к ней две ложки столовых соли с горкой и вливают 100 мл масла подсолнечного. Икорка получится очень ароматной, если добавлять нерафинированное масло.
Чашу надо установить в мультиварку, крышку закрыть и закрыть клапан, выпускающий пар. Если у вашего прибора есть функция скороварки, то режим «Тушение» следует установить на 50 минут, в обычных мультиварках «Тушение» будет длиться два часа. В мультиварке вы можете приготовить и аджику из помидор на зиму, не беспокоясь, что томатная масса пригорит в процессе варки.
Обратите внимание, что два часа следует тушить только овощную массу, без добавления пасты и майонеза. Эти ингредиенты мы отправим в чашу только, когда режим «Тушение» перестанет работать. Крышку надо открыть и перемешать овощную массу с майонезом и густой томатной пастой, добавить ложку столовую сахара. Вновь закрыть крышку прибора и тушить еще в течение получаса (это время неизменно для обоих типов мультиварок). Спустя основное время варки в икру надо влить ложку чайную уксуса, добавить измельченный чеснок, вновь все перемешать и установить на 10 минут программу «Подогрев». Теперь продукт готов для консервации, но вы обязательно захотите сразу попробовать ту вкусную закуску, которая у вас получилась. Она очень вкусная и горячем, но не теряет своих вкусовых качеств и в холодном виде.
Икра баклажанная с майонезом и томатной пастой
Что может быть вкуснее икры из баклажанов и помидор на зиму? Только необычный рецепт закуски, куда добавляется майонез, а вместо свежих помидорок – густая паста. Баклажаны уже давно зарекомендовали себя как одни из самых популярных овощей для приготовления овощных закусок на зиму. Его сочетают отдельно с майонезом, готовя тушеные в майонезе острые баклажаны, и с помидорами в различных овощных заготовках с томатной заливкой. Сегодня мы объединим эти необычные ингредиенты в один рецепт, и сможем сразу же насладиться результатом, а если закуска вам понравится, тогда можно подумать и о заготовках на зиму. Икра баклажанная с майонезом и томатной пастой – вкусная закуска, но диетической ее назвать никак нельзя, ведь майонез достаточно жирный и калорийный продукт. Если вы заботитесь о калорийности своего питания, то предпочтение лучше отдавать другим способам приготовления, без майонеза и без предварительной обжарки ломтиком баклажан в растительном масле.
Баклажаны практически всегда перед самим приготовлением блюда обрабатывают отдельно – запекают в духовке или замачивают в подсоленной воде. Этот этап очень важен, поскольку для баклажан характерна горчинка, от которой можно избавиться таким способом. Когда вы будете готовить икру, баклажаны также следует сначала запечь, а только потом измельчать на мясорубке. Время запекания овощей – около 80 минут, чтобы синенькие стали мягкими. Запеченные плоды необходимо очистить от кожуры, разложить на досточке, сверху установить другую доску и груз на нее. После пребывания под прессом с баклажан выйдет сок, а с ним вместе и горечь.
Мы приготовим икру на пробу из одного килограмма баклажан, трех ложек майонеза, трех ложек соуса томатного и трех зубчиков чеснока. Поскольку данный рецепт не предполагает дальнейшую консервацию продукта, то к овощам мы добавим только соль по вкусу, без сахара и тем более уксуса.
Готовые запеченные баклажаны необходимо измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить давленый чеснок, соус томатный и майонез. Все перемешать и можно подавать к столу ароматную закуску.
Среди других необычных рецептов следует выделить пикантную игру из зеленых помидор.
Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой
Кабачки с помидорами и чесноком – идеальное сочетание, полюбившееся хозяйкам. Но когда речь заходит об икре, то не стоит ограничиваться только кабачками, ведь в вашем распоряжении и другие свежие овощи, выращенные на собственном участке.
Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой получается особенно вкусной, если добавить морковь и репчатый лук, вместо пасты использовать свежее томатное пюре.
На три кило кабачков надо взять полкилограмма репчатого лука, 250 граммов моркови, по 250 мл майонеза и пасты томатной. Растительного масла в овощную массу мы добавим 150 мл, сахара – половину стакана, соли – две ложки столовых. Для насыщенного вкуса можно также добавить молотый черный и красный перчик, в процессе варки положить парочку лавровых листиков в кастрюлю.
Измельченные в мясорубке овощи необходимо тушить в течение одного часа, только в самом конце добавить измельченный в блендере чеснок. При желании можно добавить также уксус, чтобы продукт был пригоден для длительного хранения.
Рецепты икры с майонезом и томатной пастой
Следующий рецепт и вовсе поражает воображение, ведь в нем главными ингредиентами выступают морковь и свекла. Вы уже представили, какого яркого и насыщенного цвета получится такая закуска, а чтобы по достоинству оценить ее вкус, необходимо уже сегодня приготовить икорку по нашему рецепту. Кроме того, в ней не будет майонеза, зато мы включили в рецептуру манную крупу. Томатная паста может присутствовать, но при желании вы можете заменить ее свежими помидорами, очищенными от кожицы и измельченными в блендере.
На один килограмм моркови нам надо взять по 500 граммов лука и свеклы, а также полтора кило томатов для соуса. Манной крупы следует добавить к овощам в количестве половины стакана.
И морковь, и свеклу предварительно надо очистить от кожицу, затем натереть на крупной терке. В сотейнике смешать овощи, добавить к нам масло растительное и тушить около 10 минут на медленном огне, после чего добавить нашинкованный мелким кубиком лук и тушить еще в течение получаса.
С томатов необходимо снять кожицу и измельчить их в блендере, чтобы получилась однородная помидорная масса, которую можно добавить к овощам и тушить еще в течение 40 минут. Только после этого в сотейник добавляется манка, после этого икра готовится еще 10 минут. Помните, что манку следует всыпать тонкой струйкой, помешивая при этом овощную массу, иначе крупа останется крупными комками и испортит вкус готового продукта.
Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Как сделать кабачковую икру с майонезом? Подготовьте все ингредиенты. Кабачки берите любые: любого цвета, формы и величины. Майонез можно взять любой проверенный, но всё же предпочтительней домашний, собственного приготовления. Как и томатную пасту – ее можно заменить измельченными помидорами указанного веса.
Шаг 2:
Кабачки помойте, очистите кожуру, у крупных плодов удалите семена. Нарежьте кабачки произвольно на кусочки среднего размера. Нарезанные кабачки положите в кастрюлю с толстым дном – в такой посуде икра при приготовлении не пригорит.
Шаг 3:
Лук почистите, нарежьте на кубики, добавьте лук к кабачкам, перемешайте.
Шаг 4:
Обжарьте кабачки с луком с добавлением масла около 10-15 минут до золотистого цвета. Перемешивайте, чтобы не подгорали. Ориентируйтесь по времени по своей плите и посуде, может потребоваться больше или меньше минут.
Шаг 5:
Измельчите поджаренные кабачки и лук до однородного состояния. Лучше всего с этой задачей справится погружной блендер, но можно и пропустить овощи через мясорубку.
Шаг 6:
Снова поставьте измельченные овощи на огонь, доведите до кипения. Добавьте майонез. В этом рецепте именно майонез добавляет готовой икре приятный оригинальный вкус, к тому же здесь он выступает еще и как консервант.
Шаг 7:
Добавьте томатную пасту. Можете использовать как магазинную томатную пасту, так и просто измельчить помидоры и добавить их в икру вместо томатной пасты. Варите кабачковую икру на небольшом огне около 1 часа, постоянно помешивая, чтобы икра не пригорела. Ориентируйтесь на особенности своей плиты.
Шаг 8:
Добавьте все оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, уксус. Доведите массу до кипения и варите на минимальном огне примерно 2-3 часа до желаемой густоты икры. Не накрывайте икру крышкой – жидкость должна испаряться, а икра густеть и темнеть.
Шаг 9:
Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я просто ставлю банки с небольшим количеством воды в микроволновку на 5-7 минут. Но можно также простерилизовать их в духовке при 100 градусах около 30 минут, или же просто подержать над паром, или залить кипятком. Крышки достаточно прокипятить в течение 5-10 минут. Разложите икру по банкам и плотно закройте крышками или закатайте. Стерилизация не требуется!
Шаг 10:
Приятного аппетита!
Баклажанная икра с майонезом: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоБаклажанная икра – вкуснейшее блюдо из запеченных баклажанов, которое подают в различных интерпретациях: с морковью и луком, с чесноком, с майонезом и даже с кетчупом. Такая закуска не только аппетитна, но еще и полезна! Врачи настоятельно рекомендуют укреплять свой организм с помощью баклажанов в сезон их созревания, выбирая для приготовления блюд молодые и упругие плоды.
Ингредиенты
- 1 кг баклажанов
- 1 ст. л. соли
- 2 ст. л. майонеза
Приготовление
1. Маслянистую часть в рецепте будет составлять майонез, поэтому вам не понадобится ни растительное, ни оливковое масло.
Каждый плод промойте и разрежьте пополам.
2. На каждой половинки сделайте глубокие надрезы мякоти так, чтобы ни в коем случае не повредить оболочку.
3. Тщательно натрите солью каждую половинку баклажана, стараясь засунуть соль глубоко в надрезы. Благодаря ей вся горечь, находящаяся в овоще, выделится на поверхности. Отставьте нарезанные половинки в сторону на 20 минут.
4. Как только пройдет указанное время – промойте баклажаны от горечи и поместите их на противень. Присыпьте солью и запекайте в духовке около 30-40 минут при 180-200С до полного размягчения мякоти.
5. С запеченных баклажанных половинок аккуратно отделите мякоть от кожуры и поместите ее в отдельную емкость.
6. Икры получается не слишком много, но зато она очень вкусная и ароматная!
7. Добавьте в емкость майонез и измельчите все ее содержимое с помощью блендера. На данном этапе вы можете добавить зелень по вкусу или специи. Идеально сочетается с баклажанной икрой несколько спрессованных зубчиков чеснока, если вы любите блюда с острым вкусом.
8. Подавайте приготовленную закуску с белым или черным хлебом.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Смотрите ещё: Овощная икра
Кабачковая икра с майонезом на зиму. Пошаговый рецепт с фото
Кабачковая икра с майонезом на зиму приготовленная по этому рецепту, получается по вкусу и консистенции точно такой как в магазине. Уверенна, что многие хозяйки, безусловно, мечтают о том, чтобы у них получилась кабачковая икра как в магазине. Методом проб и ошибок многие из нас пытались добиться результата, экспериментируя с теми или иными ингредиентами и меняя технологию.
Икра, приготовленная по другим рецептам и у меня получалась на вид «домашней» и совсем не похожей на магазинную. Пару лет назад попробовав у одной своей подруге в гостях такую кабачковую икру, я была поражена тем, насколько она была похожа по всем параметрам на магазинную.
Так, рецепт кабачковой икры с майонезом на зиму и попал в мою копилку кулинарных рецептов на долгие годы. С этим рецептом у вас получится ярко-оранжевая, пастообразная икра из кабачков с чудесным вкусом и ярко-выраженным ароматом.
Из года в год закрываю пару баночек такой икры, и расходится она в первых рядах среди самых вкусных заготовок. Впрочем, такую икру можно приготовить не только на зиму про запас, но и для семейной трапезы, соответственно уменьшив количество необходимых ингредиентов. В холодильнике икра из кабачков с майонезом в чистой стерильной баночке может стоять до 4-5 дней. А теперь давайте посмотрим, как готовится кабачковая икра с майонезом на зиму — рецепт с фото как в магазине.
Ингредиенты:
- Кабачки – 3 кг.,
- Лук репчатый — 500 гр.,
- Морковь -500 гр.,
- Майонез — 1 пачка,
- Соль — 1 ст. ложка (без горки),
- Уксус — 2 ст. ложки,
- Сахар — 3 ст. ложки,
- Подсолнечное масло для жарки моркови и лука
- Специи: черный молотый перец, паприка, кари, сушеный базилик, куркума.
Очистите от кожуры кабачки, лук и морковь. Если в кабачках содержаться крупные семечки, их стоит удалить. Средние и не слишком большие семечки можно оставить, в готовой кабачковой икре они не будут видны. Очищенные кабачки и морковь разрежьте на несколько частей, чтобы удобнее их было измельчать. Кабачки и морковь пропустите через мясорубку.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
На горячую сковороду, с налитым в нее подсолнечным маслом, выложите лук с морковью. Не накрывая крышкой, на среднем огне потушите овощи 5-8 минут до мягкости.
Кабачки, пропущенные через мясорубку, выложите в кастрюлю. Добавьте к ним обжаренные на масле овощи. Перемешайте. После этого я сразу добавляю специи и соль. Набор и количество специй может быть совершенно любым.
Но обязательно в их составе должны присутствовать паприка, кари и куркума. Кстати, куркуму я добавляю в конце приготовления, чтобы она не поменяла цвет, а оставалась такой же яркой. С помощью этих специй кабачковая икра с майонезом приобретет красивый оранжевый цвет.
Перемешайте ложкой еще сырую кабачковую икру, чтобы специи равномерно по ней распределились. Кастрюлю с икрой поставьте на медленный огонь. Варите ее, помешивая время от времени, на протяжении 1 часа. Кабачковая икра практически готова. По истечению часа варки добавьте в кастрюлю с икрой майонез.
Обратите внимание, дополнительно подсолнечное масло в икру не добавляется. Всыпьте куркуму.
Влейте уксус.
Всыпьте сахар.
Икру со всеми добавленными компонентами перемешайте. Попробуйте ее на вкус и убедитесь в том, что соли, уксуса или сахара в ней достаточно. Проварите ее еще 10 минут. Кастрюлю с кабачковой икрой снимите с плиты. Перебейте икру ручным блендером до состояния пюре. На эту процедуру у меня ушло 10 минут. Согласитесь, что после взбивания, выглядит такая кабачковая икра с майонезом как в магазине.
Кастрюлю с полностью готовой к консервированию кабачковой икрой с майонезом поставьте на плиту. Баночки простерилизуйте вместе с крышками по обычной технологии, которой вы всегда пользуетесь. Так как икра из кабачков будет консервироваться без стерилизации, то чтобы она не «взорвалась» зимой, перед раскладыванием по банкам доводим ее еще раз до кипения.
Горячую икру разложите по подготовленным баночкам. Банки укупорьте, переверните вверх тормашками и накройте. Готовую икру можно кушать ложками или намазать на хлеб, как бутербродную пасту, как вам больше всего нравится. И еще хочу отметить, что остыв, такая икра становится не гуще и более похожей по вкусу на магазинную. Желаю вам приятного аппетита и вкусных заготовок на зиму. Рекомендую приготовить также и кабачково-баклажанную икру.
Кабачковая икра с майонезом на зиму. ФотоКабачковая икра с майонезом на зиму
Кабачковая икра с майонезом на зиму – один из самых любимых рецептов консервации в моей семье. Икра получается очень вкусной, ароматной и немного острой. Мне нравится пюрировать овощи блендером, так икра получается особенно нежной и однородной.
По желанию можно дополнительно и не измельчать овощи, так тоже получается очень вкусно. Чтобы приготовление кабачковой икры с майонезом на зиму не занимало много времени, все овощи можно измельчить в комбайне или пропустить через мясорубку.
Кстати, обязательно оставьте немного кабачковой икры к ужину, это очень вкусно! Правда, дождаться зимы, чтобы поскорее открыть банки с консервацией, будет трудно!
ВИДЕО: КАК ПРИГОТОВИТЬ КАБАЧКОВУЮ ИКРУ
Ингредиенты:
- 4 кг кабачков
- 1,5 кг моркови
- 1 кг лука
- 500 мл томатной пасты
- 400 г майонеза
- 350 мл подсолнечного масла
- 200 г сахара
- 150 г столового 9% уксуса
- 2 ст. л. крупной поваренной соли
- 10 г черного молотого перца
- 10 г молотой паприки
Рецепт кабачковой икры с майонезом:
Кабачки помоем, обрежем хвостики. Очистим кожуру с помощью ножа или овощечистки. Порежем овощи мелким кубиком.
Репчатый лук очистим от шелухи, помоем под проточной водой и измельчим таким же способом, что и кабачки.
Почищенную от кожуры морковь измельчим на крупной терке.
Переложим подготовленные овощи в глубокую кастрюлю и перемешаем, соблюдая рецепт кабачковой икры с майонезом.
Вольем в овощную смесь рафинированное растительное масло и уксус. Добавим крупную соль, сахарный песок, черный перец и паприку, чтобы икра кабачковая с майонезом на зиму получилась чуть-чуть острой.
Накроем кастрюлю крышкой и поставим ее на медленный огонь. Будем тушить овощи на протяжении одного часа. За это время они пустят сок и немного уменьшатся в размере.
Далее измельчим овощную смесь до однородной консистенции с помощью погружного блендера. Если вы любите, чтобы кабачковая икра с майонезом на зиму была с крупинками, этот шаг можно пропустить.
Вернем кастрюлю с икрой на медленный огонь. Добавим в нее качественный майонез от проверенного производителя. Если вы не хотите использовать майонез, то можно обойтись и без него. Но икра из кабачков с майонезом получается особенно вкусной, с оригинальной пикантной ноткой, поэтому попробуйте добавить соус.
Следом добавим томатную пасту.
Перемешаем ингредиенты и продолжим тушить их на протяжении часа. Пока кабачковая икра на зиму с майонезом будет томиться на медленном огне, простерилизуем стеклянные банки и металлические крышки для консервации. Переложим готовую кабачковую икру в банки и закатаем их с помощью машинки.
Перевернем консервацию донышком вверх, укутаем и оставим на сутки до полного остывания. Затем уберем заготовки в сухое темное место и будем хранить до зимы.
Кабачковая икра с майонезом на зиму готова! Желаю вам приятного аппетита и удачных заготовок!
У меня в итоге получилось 6,5 литров икры.
4.7 / 5 ( 23 голоса )
Рецепт спреда из баклажанов – выпечка начинается!
Этот спред из баклажанов – тот, который может заставить практически любого влюбиться в баклажаны! Этим сливочным жареным соусом можно наслаждаться разными способами – это действительно универсальное и полезное блюдо.
Если вы готовы насладиться еще большим количеством баклажанов, вам также понравится Ikra, мой спред из баклажанной икры . Кроме того, вы должны попробовать этот баклажан на гриле в сладком чесночном соусе с чили !
Рецепт спреда из баклажанов
Давайте будем честными: баклажаны – определенно не тот овощ, который многие называют фаворитом.Многие люди думают, что им не нравится овощ, просто потому, что они либо никогда не пробовали его, либо никогда не пробовали его в , это особый рецепт спреда из баклажанов .
Хорошая новость в том, что этот рецепт намазывания из баклажанов, который превратит практически любого в любителя баклажанов! У меня не было ни одного человека, который попробовал бы это и сказал, что он им не нравится, напротив, люди, которые думали, что ненавидят баклажан, были серьезно удивлены, что он был таким вкусным.
«Секрет» придания фантастического вкуса баклажанам – убрать горький привкус.Это легко сделать, сливая лишнюю жидкость после того, как овощ будет обжарен и очищен от кожуры. Я считаю, что проще всего поместить баклажаны в дуршлаг, а затем добавить тарелку сверху. Затем положите что-нибудь тяжелое на тарелку, чтобы груз давил на баклажаны. Дать стечь примерно на час. Поверьте мне, это будет ОГРОМНО!
Паста из жареных баклажанов Make-Ahead
Мне настолько нравится этот спред из жареных баклажанов, что я могу / сохранить очищенные жареные баклажаны, когда они в сезон.Таким образом, в любое время, когда я захочу эту пасту, я просто открываю банку, добавляю немного обжаренного лука и получаю закуску.
Это очень удобно, когда к вам приходят неожиданные посетители. Вы также можете передать его на вечеринке, пока заканчиваете приготовления к ужину.
Как приготовить спред из баклажанов
Подробные инструкции по рецепту см. В карточке рецепта внизу сообщения.
- Обжарьте баклажана, перевернув его наполовину, чтобы обе стороны были равномерно прожарены.
- Очистить баклажан от кожуры. Чтобы сделать это проще, поместите обжаренные баклажаны в миску. Затем накройте сарановой пленкой и слоем алюминиевой фольги.
- Нажмите на баклажан и слейте лишнюю жидкость, чтобы удалить горький привкус. После нарезать баклажаны.
- Тем временем, обжарить лук , затем добавить лук вместе с остальными ингредиентами в баклажаны.
- Подавайте и наслаждайтесь!
Как подать это блюдо
Это блюдо очень универсально, и вы найдете много сочетаний, которые с ним хорошо сочетаются.Некоторые из моих любимых блюд – жареный перец, сыр фета, кусочки бекона или нарезанные яйца. Нарезанные помидоры тоже хорошо подходят, когда они сезонные.
Мне больше всего нравится этот спред, когда он намазывается на свежеиспеченный багет . Как бы вы его ни съели, это вегетарианское блюдо вам обязательно понравится!
Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт с точным количеством ингредиентов.
Ознакомьтесь с другими замечательными рецептами закусок :
Спред из баклажанов
Этот спред из баклажанов – тот, который может заставить практически любого влюбиться в баклажаны! Этим сливочным жареным соусом можно наслаждаться разными способами – это действительно универсальное и полезное блюдо.
- 1 большой баклажан
- 1 большой лук очищенный, нарезанный кубиками
- 2 столовая ложка майонез
- 1 зубчик чеснока рубленый (или измельченный чеснок)
- Соль
- Перец
-
Поместите баклажан в противень, выстланный фольгой, и запекайте его при 350F в течение часа, переворачивая так, чтобы каждая сторона пропеклась полностью (в конце духовки он должен быть довольно мягким при нажатии).
-
Выложите баклажаны в миску и накройте полиэтиленом, а затем фольгой.Это поможет очистить баклажаны от кожуры.
-
Очистите баклажан от кожуры, удаляя стебель и кожицу.
-
Поместите его в дуршлаг, положите сверху тарелку, затем на тарелку какую-нибудь гирю, дайте жидкости стечь (жидкость содержит горечь) примерно на час.
-
Тем временем обжарьте лук в оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета.
-
После того, как жидкость слита, мелко нарежьте баклажаны и переложите их в миску.
-
Добавьте обжаренный лук, не добавляя масла; измельченный / измельченный чеснок, майонез, соль, перец и перемешайте.
-
Подавать на свежем нарезанном багете, посыпав его сыром фета / кусочками бекона / нарезанным яйцом и нарезанными помидорами в качестве закуски.
-
Хранить в холодильнике плотно закрытым до 3 дней.
Для более здоровой версии этого спреда, заменив оливковое масло майонезом.
Пищевая ценность
Паста из баклажанов
Сумма на порцию
калорий 88 Калорий в составе жира 45
% дневная стоимость *
Жиры 5 г 8%
Насыщенные жиры 1 г 6%
Холестерин 3 мг 1%
Натрий 47 мг 2%
Клетчатка 4 г 17%
Сахар 5 г 6%
Белок 2 г 4%
Витамин A 25IU 1%
Витамин C 4.8 мг 6%
Кальций 17 мг 2%
Железо 0,3 мг 2%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Икра баклажанная с чесноком на зиму. Икра баклажанная с майонезом
Каждый, кто смотрел знаменитый культовый фильм Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию», хотя бы раз запечатлел историю, в которой актер Савелий Крамаров в роли церковного посла Феофана преподносит многочисленные блюда к царскому столу.
На столе ничего нет: заячьи почки, щучьи головы, осетр, дойный поросенок, красная, черная икра и баклажаны, заморские …, в которых есть чайная ложка.
И это было забавно! В советское время на полках магазинов не было столько товаров, сколько сейчас. Но такая икра была почти всегда, в отличие от остальной еды. Его продавали в небольших банках и всегда протирали. Он предусматривал ГОСТ – стандарт, который в то время считался стандартом пищевой промышленности.
Кто-то купил, а кто-то приготовил свое – дома. В сезон сбора урожая на кухнях разворачивались настоящие консервационные мастерские, где именно эту закуску готовили разными способами. Рецептов было столько, что каждый год в тетрадке появлялся новый способ приготовления.
Они не уменьшились и сейчас. При подготовке этой статьи я столкнулся с огромными трудностями. В самой статье попросту не было всего того, что я хотел бы написать. Поэтому я решил разбить его на отдельные темы.А сегодняшний – исключительно выбран для заготовки на зиму.
Понятно, что по всем этим вариантам можно готовить просто на обед, но, что немаловажно, все эти рецепты проверены специально для хранения зимой.
Это мой любимый рецепт, по которому я готовлю это блюдо около 30 лет, а то и больше. Всегда получается невероятно вкусно, и сколько бы банок я ни приготовила на зиму, их бесследно съедают за сезон.
Его можно использовать и как вкусный салат, и как закуску, и просто намазать на хлеб, съесть, смакуя каждый кусочек, и запить горячим сладким чаем.
Его особенность в том, что его не скручивают через мясорубку, а режут на мелкие кусочки. А еще плюс в том, что на зиму его заготовляют без стерилизации. При этом прекрасно хранится просто в прохладном помещении.
Нам понадобится (на 4 поллитровые банки):
- баклажан – 1 кг
- помидоров – 850 гр
- болгарский перец – 0.5 кг
- перец острый – 0,5 – 1 шт.
- лук репчатый – 0,5 кг
- моркови – 400 гр
- соль – 2 ст. ложки + 1 ст. ложка (без горки)
- сахар – 0,5 ст. ложки
- уксус 9% – 1,5 ст. ложки
- масло растительное – 140 – 150 мл
Если вы хотите приготовить больше банок, просто пропорционально увеличьте количество ингредиентов. Из этой суммы вы получаете ровно 4 баночки, и даже на пробу ничего не остается!
Кулинария:
1.На самое долгое время на подготовку потребуются маленькие голубые, поэтому мы начнем с них. Для приготовления можно брать любые плоды – как большие, так и мелкие. Но если есть выбор, то я стараюсь брать для каких-то препаратов молодые, не большие экземпляры.
У них тонкая кожица, которую не нужно очищать, внутри мелкие семечки, которые не разлагаются при варке, они не горькие и сами по себе вкуснее.
Если у вас большие овощи, то лучше снять с них кожуру и только после этого приступать к дальнейшим действиям.
2. Овощи помыть и нарезать небольшими кубиками со стороной не более 1 см, можно даже чуть меньше.
3. Выложить их в большую миску, посолить. Понадобится 2 столовые ложки. Затем залейте холодной водой, чтобы она покрыла все мелкие кусочки.
Так как они достаточно легкие, они будут всплывать на поверхность. Чтобы они были максимально погружены в воду, их можно накрыть тарелкой, используя ее как легкое угнетение.
Оставьте в таком состоянии на 30-40 минут.
Есть предположение, что таким образом мы убираем горечь с фруктов.
На самом деле, это правда лишь отчасти. Есть утверждение, что в настоящее время выращивают в основном гибриды не горькие. Возможно, с этим можно договориться. Я готовлю много блюд из этого овоща и обычно не замачиваю его.
Я делаю это больше, чтобы кусочки не впитывали много масла при жарке.
4.По прошествии установленного времени слейте воду, сложив кубики в дуршлаг, и дайте ей полностью стечь. Затем слегка сожмите их, стараясь не повредить целостность. И в таком виде они будут готовы к дальнейшей работе с ними.
5. А пока они в воде, можно заняться приготовлением всех остальных овощей. Можно сначала лук нарезать. Здесь нам также лучше придать им форму кубов.
Задача лука в данном случае – придать блюду не только вкус, но и сок, поэтому его лучше нарезать помельче.Ну не более 1 см.
6. Морковь нарезать более мелкими кубиками. Я даю им размер не более 0,5 см.
Из всех сегодняшних ингредиентов он самый жесткий, и на его приготовление потребуется больше всего времени. Поэтому, чтобы все овощи готовились одновременно, мы сознательно уменьшаем размер ломтиков.
7. Чтобы не терять время, поставим на огонь посуду, в которой будем жарить овощи. Лучшим вариантом в этом случае будет казан.
Если это не так, то можно будет обжарить каждый из компонентов на сковороде отдельно, а затем соединить их все вместе в отдельной посуде.
У меня есть казан, в который я наливаю 80 мл растительного масла без запаха, тщательно прогрев поверхность посуды. Когда масло нагреется, положить в него нарезанный лук.
Обжарить на среднем огне до прозрачного и светло-коричневого цвета.
8. Затем положить к нему морковь и все вместе продолжать тушить.Это займет около 7-8 минут. При этом огонь не должен быть слишком большим. Морковь нужно не просто жарить, а просто размягчать.
9. Теперь перейдем к помидорам. Берите их ярко-красного цвета, без белых прожилок, полностью спелые и спелые.
Сделайте крестообразный надрез на каждой из них и залейте кипятком так, чтобы он полностью покрыл все помидоры.
Оставить как есть на 5 минут. После этого слейте воду, разрежьте каждый плод на две половинки и срежьте зеленый кончик в месте прикрепления плодоножки.Помидоры нарезать кубиками.
10. Выложите нарезанные помидоры на сковороду или сковороду с толстым дном и пустите туда примерно 10-15 минут. У меня получилось чуть больше 1 литра помидора, после упаривания осталось чуть больше 0,5 литра.
Это правильный шаг. Благодаря ему помидоры сохраняют все свои качества, а лишняя вода испаряется. А при приготовлении готового продукта водянистым он не получится.
Сегодня готовим икру, пусть она у нас похожа на нее, а не на жидкую кашу.
11. Болгарский перец также промыть и очистить от кожуры стебель и семена. Лучше всего выбирать яркие сочные мясистые плоды. От такой сочности, яркости, аромата и конечно же вкуса.
В целом, чем больше сочных и спелых овощей мы используем, тем сочнее и вкуснее получается готовое блюдо.
Нарезать перец кубиками стороной около 1 см.
12. В сковороду налить ложку масла и обжарить нарезанные кусочки.Достаточно будет потратить на это 5-7 минут. Это довольно нежный продукт, и добиться его мягкости можно достаточно быстро.
Огонь не должен быть слишком большим.
13. Поместите в казан жаркое для лука и моркови, уже готового к тому времени. Газ под ним к этому времени уже был отключен.
14. И на пустой сковороде обжарить отжатые кусочки баклажана. Предварительно вылив оставшееся масло. Затемните их в миске, пока они не поменяют цвет. Состояние готового продукта должно быть слегка вялым.
Сначала может показаться, что масла не хватает. Не обращайте на это внимания, просто чаще помешивайте содержимое. Если жарить на сковороде с антипригарным покрытием, то масла должно хватить.
Если сковорода обычная, то, возможно, ее придется немного добавить.
15. Но вот, наконец, все готово и обжарено.
Запах на кухне просто потрясающий! Следующим шагом будет добавление жареных баклажанов и густого томатного сока в казан, или общую емкость, в которой мы будем дальше готовить наше блюдо.
16. Остался еще один компонент – это острый перец. Он у меня очень крепкий, поэтому, очистив кусочек от семян, нарезаю небольшими кубиками только наполовину.
Кроме того, не хочу прерывать тонкий базовый вкус. Но лишний инструмент в сегодняшнем ансамбле нам не помешает.
Добавить к общей массе и тщательно все перемешать.
17. Посуду поставить на небольшой огонь, довести до кипения и варить 30 минут при помешивании.
Вначале сока будет не много, но с каждым новым подходом при перемешивании его количество будет постепенно увеличиваться. Также изменится цвет, в результате он станет ярким, насыщенным.
В течение всего периода варки не следует забывать о содержимом ни на минуту, а массу периодически перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой, стараясь не повредить порезанные кусочки. Важно сохранить их целостность и внешний вид.
18. Добавьте соль и сахар. Это минимальная сумма. После добавления перемешайте и дайте вариться 10 минут. За это время еще раз перемешайте пару раз.
Затем попробуйте сок и решите, нужно ли вам больше соли или нет. В этот момент кто-то еще добавляет молотый черный перец. Если хотите, можете ввести и его.
19. Итак, общее время приготовления у нас было аж 40 минут. Пора добавить уксус. Здесь нужно добавить кислинку.Сначала добавляю ложку, после смешивания пробую сок, и решаю, что добавлю еще половину ложки.
Вы ориентируетесь на свой вкус.
20. К этому времени уже должны быть готовы банки и крышки. Способ их стерилизовать. Так как консервацию стерилизовать не буду, решил использовать винтовые колпачки.
21. Уменьшите огонь под котлом до минимума и, наполняя банки по одной, немедленно их вращайте. При этом следите за тем, чтобы в пустых полостях не оставались пузырьки воздуха.
Для этого положите в банку ложку икры, аккуратно ее встряхните. Затем следующий и снова встряхните.
Если все же коварные пузырьки не удалились, то просто воткните ручку от ложки или ножа в место их скопления. И то, и другое надо обязательно ошпарить кипятком.
22. Наполните банку у самого горлышка и накройте. Закатываю сразу машинкой.
23.Затем сделайте следующую банку и так впоследствии затяните все 4.
24. Готовую консервацию перевернуть и положить в теплое место под одеяло. Поскольку мы не стерилизуем его дополнительно, данная процедура будет лишь своеобразной дополнительной гарантией безопасности.
Банки остынут почти сутки. Затем их можно перевернуть в обычное положение и убрать на хранение в темное прохладное место.
Как я уже писал в самом начале рецепта, получается ровно 4 поллитровые банки.Тебе даже не нужно пытаться. Если вас все устраивает, то берите предложенное количество ингредиентов, если нет, можете увеличить.
Видео о том, как приготовить вкусную баклажаную икру
Чтобы сделать процесс приготовления икры еще более понятным, специально для этой статьи мы сделали видео. В нем вы сможете пошагово увидеть, как приготовить эту замечательную закуску.
В целом в рецепте нет ничего сложного, все достаточно просто. Но нужно, конечно, успеть его приготовить.В значительных количествах он нужен и для нарезки, и для жарки, и затем для тушения.
Но тогда знайте, как вкусно получается в итоге!
Вот и весь процесс приготовления! Надеюсь, что после просмотра у вас не возникнет ни одного вопроса, и каждый сможет приготовить такую вкусняшку на зиму!
Друзья, приглашаю вас на свой канал для просмотра других роликов. Подписывайтесь, смотрите уже доступные материалы и получайте первыми – новые интересные рецепты.
Икра овощная на зиму из баклажанов и кабачков без стерилизации
Этот рецепт похож на первый.Отличие в том, что здесь дополнительно используются кабачки. А вместо помидоров – томатная паста.
Закуска восхитительна и заслуживает нашего внимания, чтобы включить ее в сегодняшнее меню.
Нам понадобится:
- баклажаны – 2 кг
- лук репчатый – 1 кг
- кабачок – 1 кг
- перец болгарский – 1 кг
- моркови – 500 гр
- томатная паста – 3 ст. ложки с горкой
- петрушка – 1 пучок
- сахар – 4 ст.ложки
- сахар – 2 ч. Л.
- Масло растительное для жарки
Готовка:
1. Нарезать овощи так же, как в предыдущем рецепте. Единственное, что мы можем изменить, это морковь не резать, а натирать на крупной терке. Хотя, конечно, можно. На самом деле это не так уж и важно.
2. Обжарить лук в казане на небольшом количестве растительного масла. Как только он станет немного мягким и начнет немного краснеть, добавляем тертую морковь.Затемните все место на 5-6 минут, за это время оно также станет податливым и мягким.
3. Насыпать нарезанный кубиками болгарский перец.
Для создания красивой окраски лучше брать яркие овощи – красные, оранжевые, желтые. Или используйте смешанные цвета, это тоже будет красиво.
4. На отдельной сковороде, налив немного масла, сначала обжарить кабачки, для этого потребуется 5 минут. Как только они немного подустают, складывайте их в общую тару, где уже ждут другие компоненты.
5. Налейте немного масла в пустую сковороду, положите туда баклажаны и обжарьте, помешивая. Как только они поменяют цвет и станут мягкими, их тоже следует выложить со всеми остальными жареными овощами.
6. Смесь можно сразу посолить и добавить сахар.
7. Петрушку мелко нарезать и вылить в казан. И сразу же намазываем томатную пасту. Она придаст необходимую кислотность, будет консервантом и придаст великолепный яркий цвет нашему блюду.
Осторожно перемешайте, чтобы по возможности сохранить целостность кусочков.
8. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. После того, как смесь закипит, можно время. На приготовление уходит 30-40 минут. Я обычно готовлю 40 минут, для верности.
В течение этого времени не следует допускать интенсивного кипения. Он должен быть легким и естественным.
Также, чтобы овощи хорошо пропаривались, и при этом не теряли сок, посуду лучше накрыть крышкой.
Требуется довольно частое, осторожное перемешивание, желательно деревянной лопаткой. Это позволит мелким кусочкам при тушении не развалиться и не превратиться в кашу.
9. Через 20 минут тушения попробовать соленый сок. Если рецептурной соли вам мало, то добавляйте соль по вкусу.
Также, если вы любите более острые блюда, то за 10 минут до готовности можно насыпать немного черного молотого перца.
10. Приготовленную таким образом икру нельзя стерилизовать.По окончании времени варки подготовленные ошпариванные банки залейте соком овощной массой и закройте стерилизованными крышками.
Крышки можно использовать как винтовые, так и винтовые.
Наполняйте банки по очереди. Залил – закрутил, потом берем следующий.
Все это время не выключайте огонь под казаном. Он должен быть минимальным.
11. Как обычно, переверните скрученные банки и накройте крышкой под одеялом. Дать остыть, а затем положить на хранение уже в обычном положении.
Жареная баклажанная икра на сковороде (пошаговый рецепт)
Если вы не нашли на кухне больших кастрюль или котла, в котором можно приготовить закуску, ничего страшного. Для этого подойдет обычная сковорода. Конечно, чем она больше, тем больше банок можно приготовить на зиму.
Рецепт очень простой, и приготовить его сможет каждый.
Нам понадобится (на 3 поллитровые банки):
- баклажан – 1 кг
- перец болгарский – 400 – 450 гр
- помидоров – 750 гр
- лук репчатый – 300 – 350 гр
- чеснок – 1 головка
- моркови – 300 гр
- перец горький – 0.5 шт.
- масло растительное – 100 мл (возможно 150)
- перец черный молотый – 0,5 ч. Л.
- уксус 9% – 0,5 ст. ложки (или по вкусу)
Из заданного количества ингредиентов будет получено указанное количество банок, и примерно половина банки останется для проб и употребления.
Кулинария:
Немедленно вымыть и очистить все овощи.
1. Лук нарезать полукольцами как можно тоньше, примерно 0,1 – 0,2 см. Если вы не умеете резать, то можете нарезать кубиками.
2. Морковь натереть на крупной терке. Также можно нарезать небольшими кубиками, но следует учитывать, что этот овощ будет готовиться дольше всех остальных, поэтому готовность нужно будет определять по нему.
3. Можно сразу ставить сковороду на огонь, мы будем одновременно жарить нарезанные овощи, а остальные варить. Возьмите сковороду с высокими стенками, желательно, чтобы она была антипригарной. В этом случае нужно меньше масла.
4. Я использую 100 мл масла, потому что не хочу, чтобы его было много. Но если хотите, чтобы икра была более питательной, можно налить как 120, так и 150 мл.
Перелейте в разогретую сковороду и слегка разогрейте. Затем отправляем туда лук, обжариваем на среднем огне, а то и чуть ниже среднего.
Сковорода с толстыми стенками позволяет жарить овощи, но не пережаривать их.
Мы не хотим, чтобы овощи подрумянились с румяной корочкой во время жарки.Поэтому мы томимся над таким огнем, чтобы этого не допустить. И это относится ко всем сегодняшним ингредиентам.
При жарке лука перемешайте его и тушите на сковороде около 5 минут. За это время он станет полупрозрачным и мягким, именно такого, чего мы добиваемся.
5. Положить туда морковь, перемешать и накрыть крышкой. Он достаточно сухой, не дает много сока, поэтому оставим то, что есть.
Жарить, помешивая, или даже тушить овощи, снова не более 5 минут.
6. А пока идет процесс обжарки, заодно очистим от кожицы голубые и нарежем их небольшими кубиками, стороной примерно 1 см, чуть больше.
7. Выложите ломтики в сковороду и перемешайте. Масла у нас немного, да и «голубые» тоже довольно сухие, поэтому я решил залить на дно 50 мл кипятка.
Из жидкости образуется пар, и овощи отпускают сок быстрее, не образуя корки.
А чтобы процесс образования жидкости был более успешным, мы снова накроем посуду крышкой.
8. Жарить, пока кубики баклажанов не станут мягкими. Это может занять около 15 минут. За это время содержимое нужно будет несколько раз перемешать. Для перемешивания лучше использовать деревянную или силиконовую лопатку. Он не сломает наши порезы, а также не поцарапает покрытие посуды.
9. Пока мы жарим и помешиваем, делаем еще и третье дело.
Положите в чашу блендера очищенный чеснок и мелко нарезанный болгарский перец. Туда отправьте кусочек острого перца (лучше добавьте по вкусу). И взбить блендером в пюреобразную массу.
Для этого можно использовать мясорубку, либо кухонный комбайн. Если ничего этого нет, то можно просто все это мелко порубить ножом.
10. Когда «синих» обмякли и содержимое кастрюли значительно уменьшилось в объеме, влить в кастрюлю перцовое пюре.Перемешайте и сразу возьмитесь за помидоры.
11. Выберите, чтобы они имели ярко-красный цвет, были сочными и мясистыми. От этого будет зависеть цвет нашего блюда.
Еще я нарезаю помидоры небольшими кусочками и кладу их в чашу блендера.
Я быстро вливаю их в томатный сок и добавляю в посуду к остальным овощам. Там все булькает, медленно закипает. В общем все как надо.
12. Теперь подождите, пока холодный сок нагреется и тоже закипит.Однако происходит это довольно быстро. Отныне нам нужно отслеживать время.
Тушим все вместе 25 минут. А если томатный сок оказался жидким, то 30 минут.
За это время перемешайте содержимое. Продолжаю варить овощи при закрытой крышке. Жидкость выпаривать не надо, а под крышкой все отлично томится и равномерно прогревается.
13. А пока закипит, можно добавить сахар и соль. Я добавил неполную столовую ложку, вы сначала добавляете немного меньше.Дайте закипеть и попробуйте. При необходимости посолить по вкусу.
14. Через 25 минут после начала закипания помидор добавить черный перец и уксус. Здесь, конечно, тоже дело вкуса. Я прописала в рецепте, сколько использовала.
Но вкусы у всех разные, так что лучше попробовать.
Если готовить блюдо только на обед, то уксус добавлять нельзя.
15. После этого тушить еще 10 минут. За это время и уксус, и перец равномерно распределятся, и закуска будет полностью готова.
16. К этому времени у нас должны быть готовые и стерилизованные банки и крышки. В первом рецепте дается ссылка на то, как это можно сделать всеми известными способами.
Возьмите одну банку и залейте овощной массой. Не оставлять внутри воздушных карманов, заполнять плотно. Если пузырек воздуха все же остался, помогите ему выбраться с помощью столовой ложки или ножа, ошпариваемого кипятком. В первом рецепте я тоже показал, как это делать.
17. Наполнив одну банку, сразу закрутите ее крышкой.И только потом взять и вторую банку, и третью.
18. После затяжки перевернуть консервацию и накрыть теплым одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания. После этого можно сдать на хранение.
После скручивания трех банок у нас все еще есть вкуснятина, и вы можете ее попробовать. Получается очень аппетитно, намазанным на хлеб. А если при этом выпить бутерброд со сладким горячим чаем, то остатки надолго не задержатся. Я думаю, что за одно чаепитие она исчезнет.
При желании его можно проткнуть блендером, снова отварить и только потом консервировать. В этом случае он получится так же, как готовим, перекручивая через мясорубку.
Вкусный рецепт домашней икры
На самом деле, чеснок тоже можно выбросить. Но уж больно хорошо в сотрудничестве с «синими». Поэтому не будем забивать ими основной вкус, но и подчеркивать не помешает, добавим лишь пару зубцов.
Нам понадобится (на выходе 1 литр):
- баклажан – 1 кг
- помидоров – 300 гр
- репчатый лук – 400 гр
- перец острый – 0,5 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- соль – 1 ч. Ложка
- сахар – 1-2 ч. Л.
- уксус 9% – 2 ч. Л.
- масло растительное – 100 мл
Готовка:
1. Если вы используете для готовки большие «синие», то кожицу лучше очистить. У молодых экземпляров его можно оставить.Очищенные фрукты нарезать кубиками.
2. В глубокую миску налейте воду и насыпьте в нее столовую ложку соли. Перемешайте до растворения кристаллов и вылейте туда нарезанные кубиками. Разложите пластину.
Молодые овощи нельзя замачивать. В них нет горечи; они еще не накопили. Но все же рекомендую им эту процедуру. В этом случае для их тушения потребуется меньше растительного масла.
Оставьте их в воде на 30 минут.Затем воду нужно будет слить, а кубики слегка отжать.
3. Помидоры нарезать сверху крест-накрест, залить кипятком. Когда они постоят и запарят 3-4 минуты, кожуру можно будет легко очистить. Если плоды спелые, то сделать это будет несложно.
Для некоторых разновидностей это сложнее. В этом случае после слива кипяченой воды их следует залить холодной водой на одну-две минуты. Тогда кожица будет сниматься легче и легче.
Затем очищенные помидоры нарезать небольшими кусочками.
4. Также нарезать кубиками лук, измельчить чеснок и нарезать острый перец. Семена можно очистить от кожуры или оставить. При их наличии горечь может увеличиваться в два-три раза.
5. Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Как только он нагреется, всыпать в него чеснок и жарить 15-20 секунд.
Не следует дольше держать в огне; он может издавать устойчивый, не очень приятный запах.
6. И сразу залить нарезанным луком.Перемешайте и обжарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
7. Выложить на сковороду выжатые из воды баклажаны и обжарить на огне чуть больше среднего под крышкой. Так кусочки быстро станут мягкими, а само блюдо можно будет готовить дальше.
Уменьшив содержимое в объеме, тушить все вместе еще 5 – 6 минут на слабом огне, не забывая при необходимости помешивать.
8.Затем добавить измельченный острый перец и нарезанные помидоры. А также соль.
Добавить огонь, чтобы овощная масса быстро закипела. Затем снова уменьшите огонь до положения, при котором смесь будет слегка булькать. В этом случае он не должен сильно закипать, чтобы не испарилась вся жидкость.
9. Тушить почти до готовности всех овощей. Это займет от 25 до 30 минут. Крышку на этом этапе уже нельзя закрыть.
Всыпать сахар и уксус, перемешать и тушить еще 10 минут. Необходимо, чтобы сладость и кислота разделились, и блюдо стало однородным по вкусу.
Такую закуску можно оставить кусочками, а можно измельчить, пропустив через мясорубку, либо пробив блендер.
Во втором случае при уборке урожая на зиму измельченную овощную смесь снова поместить в посуду и варить на медленном огне не менее 5-6 минут, а то и до 10 минут.
10. Оставляем по частям и просто раскладываем по баночкам. Опять же, следим, чтобы внутри не было пустот и воздушных карманов.
Попробуйте выдавить содержимое так, чтобы на поверхности появилось масло.
Потом плотно закручиваем и накидываем под одеяло накидку, оставляем до полного остывания. Затем кладем на склад в то место, где вы обычно храните заготовки.
Запеченная баклажанная икра и свежие помидоры с чесноком
В Одессе готовят вкусную закуску.Кстати, точно так же готовят и в Грузии. Особенность этого рецепта в том, что овощи предварительно запекают в духовке.
Готовая закуска получается с копченым вкусом, имеет ни с чем не сравнимый вкус.
А если вы хотите, чтобы запах дыма смешался с этим запахом, то можно запечь овощи на углях на мангале.
Такие вкусняшки готовят в основном к употреблению сразу, но если их стерилизовать, увеличивают и время термической обработки.тогда можно подготовить его к зиме.
Нам понадобится:
- баклажаны – 6 шт. (Средние)
- болгарский перец – 8 шт. (маленький)
- перец острый – 0,5 – 1 шт.
- помидоры – 6 шт. (Маленькие)
- чеснок – 5 зубчиков
- масло растительное – 60 мл
- сахар – 50 гр
- соль по вкусу
- уксус 9% – неполная столовая ложка (если варить на зиму)
Готовка:
1. Выложить на противень вымытые и сушеные фрукты, не разрезая плодоножку.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 – 45 минут. За это время они раскисают и полностью запекаются внутри.
2. Таким же способом испечь болгарский перец, помидоры и стручок острого перца чили. Если духовка позволяет, то можно вместе запекать овощи, если нет, то по очереди.
Для запекания перца и помидоров может потребоваться немного меньше времени, чем для запекания баклажанов.
3. Выньте овощи и дайте им немного остыть.Как только их можно будет держать руками, очистите.
Вы можете разрезать их в произвольном порядке. Кто-то любит нарезать полосками, кто-то кубиками.
Это не влияет на вкус блюда.
4. На сковороде в масле обжарить измельченный чеснок 15–20 секунд, сразу же добавить в него все подготовленные овощи. Перемешайте и дайте закипеть.
Добавьте соль и сахар. Если вы готовите такую закуску на зиму, то также следует добавить уксус.Варить на медленном огне 10-15 минут.
5. Разложите овощи по маленьким банкам и накройте крышками. Ставить стерилизовать. Как это сделать, вы можете прочитать.
Стерилизовать поллитровые баночки нужно через 20 минут после закипания воды в кастрюле.
6. Готовую икру закрутить крышками, баночки перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым. Оставьте, чтобы заготовка полностью остыла. Затем убрать на хранение в прохладное место.
Икра баклажанная из жареных и запеченных овощей, пропущенная через мясорубку
Раньше, еще в советское время, у нас было всего два способа приготовить вкусняшку из баклажанов.Первая – это закуска, приготовленная из кусочков овощей, а вторая скрученная на мясорубке.
Сейчас, хотя рецептов много, по сути их осталось всего два. Только вторым способом его уже не скручивают через мясорубку, а пробивают блендером. Таким образом экономится драгоценное время.
Но я все же решил показать вам, уважаемые читатели, как все же можно это сделать. Ведь не у всех может быть под рукой блендер.
Плюс такого варианта в том, что баклажаны здесь заранее запекаются в духовке, остальные овощи обжариваются на сковороде.И, конечно, вы уже представляете, как все получается вкусно!
Конечно, это займет немного больше времени, чем обычно. Но оно того стоит, вы мне поверите.
Икра нежная, воздушная, ароматная и очень и очень вкусная.
Простой рецепт приготовления икры на зиму в мультиварке
Если вы любите готовить в мультиварке, то, скорее всего, вам захочется попробовать приготовить там любимую закуску. И что ж, это вполне выполнимо.
Мало того, в нем все получается так же вкусно и замечательно, как в кастрюле, сковороде и казане.А вообще почему должно получиться как-то иначе ?!
Нам понадобится:
- баклажан – 1 кг
- моркови – 2 шт. (примерно 200 – 250 г)
- перец болгарский – 3 шт. примерно 250 г)
- помидоров – 5 шт (примерно 400 гр)
- чеснок – 5 зубчиков
- лук репчатый – 2 шт (крупный)
- соль – 1 ст. ложка не полная (или по вкусу)
- сахар – 1 ч. Ложка
- масло растительное – 100 мл (может чуть меньше)
Готовка:
1.Сразу подготовьте все овощи – вымойте их, очистите и нарежьте. Можно все нарезать крупными кубиками, овощи позже проткнем блендером. Просто натрите морковь на терке, а чеснок нарежьте помельче.
Подробно расписывать не буду, а фото покажу. В предыдущих рецептах мы уже подробно разбирали этот момент.
2. Налейте масло в чашу мультиварки. Если вы хотите, чтобы закуска была сытной и питательной, добавьте 100 мл. Если вы сторонник здорового питания, то можете ограничиться меньшим.
Эта чудо-сковорода полностью справится с поставленной задачей. Нам нужно будет установить на нем режим «Жарка», а если такой функции нет, то подойдет режим «Выпечка».
3. Сразу же высыпьте в миску лук и чеснок и равномерно распределите их по дну. Закройте крышку и обжарьте компоненты в таком положении 5 минут.
Сильно пахнущие ингредиенты обжаривать не нужно, достаточно, чтобы они стали мягкими и слегка прозрачными.
4. Открыть крышку, снова перемешать лук и всыпать тертую морковь.
Можно сразу добавить болгарский перец. Все перемешать.
Снова плотно закройте крышку и проверьте в течение 5 минут. На тушение уходит столько времени.
5. У нас застоялись помидоры. Поэтому со временем добавляйте их к уже обжаренным овощам. Снова перемешать массу лопаткой и жарить еще 5 минут при закрытой крышке.
За это время все овощи станут мягче, а масса станет более однородной.
6. Залить нарезанные баклажаны. Чтобы все они уместились в кастрюле, разлейте порциями и сразу перемешайте. Когда уйдет последняя партия, можно сразу посолить и поперчить, а затем тщательно перемешать.
7. Установите режим «Выпечка» и установите время отображения 30 минут. Оставьте овощи на медленном огне некоторое время на сковороде с закрытой крышкой.
8. Таймер сообщит вам, когда время истекло. Откройте крышку и взбейте овощи блендером до состояния, похожего на картофельное пюре.
9. Разложите картофельное пюре по стерилизованным банкам и сразу закройте крышки. Переверните и держите в тепле, пока полностью не остынет.
Зимой откройтесь и покушайте с удовольствием!
Видео о том, как приготовить домашнюю икру по рецепту СССР
В советское время на прилавках магазинов можно было увидеть довольно много как баклажанов, так и.Покупали и ели в основном зимой. И, конечно же, особенным предпочтением пользовались закуски по ГОСТу СССР.
И у каждой хозяйки был свой, так называемый домашний фирменный рецепт, по которому она все тёплое время года готовила любимое блюдо, а также скручивала банки с заготовками на зиму.
А вот и один из таких рецептов, хоть и не совсем по ГОСТу, но он вкусный и, как видите, еще и долгожитель.
Преимущество этого метода в том, что летом можно приготовить закуску из свежих овощей, а зимой из замороженных. При этом хозяйки знают, что если просто заморозить баклажаны или кабачки, то после разморозки они станут водянистыми.
Вот много восхитительных способов, которые мы сделали сегодня. Понятно, что это далеко не все доступные варианты приготовления. Есть и вкусная «сырая» икра, и рецепты с яблоками, и просто способы, которыми ее не укупоривать в банках.
Постараюсь написать еще одну статью на эту тему. Или, может быть, больше одного. Любая приготовленная таким образом закуска получается вкусной и желанной на столе, поэтому думаю, что рецепты точно не будут лишними.
Дорогие друзья, всегда готовить и есть с удовольствием!
Приятного аппетита!
Быстрая навигация по статьям:
Икра баклажанная с морковью и болгарским перцем
Композиция стала классической для зимней уборки.На любой вкус, со сладостью моркови, без жгучей остроты. Количество ингредиентов рассчитано на большую партию проверенных сытных закусок. Уменьшите или увеличьте количество овощей пропорционально вашим потребностям. С традиционной кулинарией удача бесполезна: результат понравится всем!
- Время приготовления – до 2,5 часов.
- Овощи обжарить отдельно.
Нам нужно:
Взвесить все ингредиенты после очистки.
- Баклажаны – 2 кг
- Помидоры (спелые) – 1.5 кг
- Репчатый лук – 1 кг
- Болгарский перец – 1 кг (минимум 2 красных овоща)
- Морковь – 700 г
- Острый перец чили – 2 шт. (Длиной 8-10 см). Это наш вкус к острым. Если боитесь сильного жжения, возьмите меньше, разлейте порциями и попробуйте.
- Соль (каменная) – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложки
- Уксус 9% – 3 ст. ложек
- Масло растительное -400-500 мл (расход порциями на запекание)
Важные детали:
- Ресурс консервации 4.3-4,5 л.
- Для запекания потребуется большой казан – 2,5+ литра. И сотейник / кастрюля из нержавейки на 5+ литров.
- Количество и сорт второстепенных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше помидоров. Только красный перец (он слаще). Голубой лук вместо белого (самый сладкий).
1) Приготовление овощей.
Все фрукты моются и чистятся, как обычно при приготовлении тушеного мяса или салата. Нюанс баклажана: неочищенный.Вот как мы любим их в классической икре.
Синие нарезаем средним кубиком, как на фото – примерно 2 см. Современные сорта очень горькие, но если ваши овощи горькие, замочите их в соленой воде на 30 минут. На 1 л воды 1 ст. ложка каменной соли.
На помидорах сделайте крестообразные надрезы с одной или двух сторон. Залить кипятком, дать постоять 3 минуты. После этого помидоры элементарно очищаем. Режем их кубиками, чуть меньше нарезки синей.
Перец очищенный от семян нарезать кубиками, как помидоры. Лук нарезаем кубиками, размером с помидор или даже меньше.
Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко нарезаем ножом. Три моркови на крупной терке.
2) Компоненты для жарки.
В большом казане прогреваем порцию масла (70-80 мл). Отправляем кубики баклажанов на жарку. Часто перемешивайте тщательным движением снизу вверх, чтобы не пригорело.
На среднем огне подождать, пока овощи потемнеют и уменьшатся в объеме. Переложим голубые половники в кастрюлю с большим черпаком, где и будем тушить икру.
Таким же образом обжарьте все овощи по отдельности. Лук до мягкости и золотистого цвета. Перец до мягкости, как омлет. Помидоры, пока они не потеряют форму на дольках, когда образуется плотная томатная начинка. Перекладываем все овощи в кастрюлю на синий.
Маститые кулинары утверждают, что раздельная обжарка придает более насыщенный вкус готовой икре.Неудивительно, что алгоритм стал классическим. См. Ниже облегченную версию с прекрасной экономией времени и усилий.
3) Тушите все овощи до готовности.
Ставим на огонь сковороду с обжаренными ингредиентами. Тщательно перемешайте яйца снизу вверх. Всыпать измельченный острый перец, соль, сахар.
После перемешивания доведите до слабого кипения, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Впереди последний этап – тушить икру на слабом кипении 40-50 минут.В процессе кипячения 1-2 раза перемешивать снизу вверх.
Состояние «слабого кипения» легко понять по бульканью овощного сока в кастрюле. Уже через 10-15 минут при минимальном прогревании он будет сильно выделяться (как на фото чуть ниже). Отрегулируйте огонь. Возможно, вам нужно немного увеличить. Наша цель – понаблюдать за бульканьем еще 30 минут – пока икра полностью не приготовится.
Ближе к концу варки добавить уксус, перемешать и варить 5-7 минут.
4) Запечатанный рулон для длительного хранения.
Яйца перекладываем в стерилизованные банки на самый верх прямо из кастрюли с минимальным нагревом. Банки закрываем герметично подходящими крышками, переворачиваем, наклоняем и закручиваем по весу, чтобы не пропустить протечку. Ставим заготовку остывать вверх дном, укутав пледом.
Классическую баклажаную икру храним в темном месте.
Самая быстрая классика «Легко!»
Внимание, внимание!
Ингредиенты те же, готовить лениво, но в итоге вкусно.Получите еще одну икру нежнейшей текстуры. “Ты пальчики оближешь!” Она заслуживает, и мы будем тратить меньше энергии.
Время приготовления – до 1,5 часов.
Все овощи нарезать еще сырыми.
- В сыром виде плоды скручиваем на мясорубке. Соединить протертые овощи и тушить массу с маслом на среднем огне – 50 минут.
- Насыпьте сахар и другие добавки. Среди них можно измельчить чеснок (9-10 зубчиков), душистый перец горошком (8-10 шт.) И лавровый лист (3-4 шт.).
- Дать икре булькнуть (слабого кипения) еще 10 минут. Залейте уксусом и держите яйца в тепле последние 5-7 минут.
- Наполняем банки горячими закусками – роллами – роллами. Все!
Остывшую заготовку поставить в темное место.
Икра из баклажанов на зиму: простой рецепт
По составу овощей этот рецепт – ода главным героям и минимализм. Баклажаны для баклажанов. Кроме того, только помидоры, лук, чеснок, умеренные специи и немного кориандра.Идеально подходит для тех, кто не любит забивать вкус синего с другими овощами.
Просто, сытно, любопытно!
- Время приготовления около 1 часа.
- Обжарить овощи вместе с чередованием добавок.
Нам нужно:
- Синий – 1 кг
- Лук – 400 г
- Помидоры – 300 г
- Острый перец – ½ стручка (это нарезка 4-5 см)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Соль – 1 чайная ложка
- Сахар – 2 чайные ложки
- Уксус, 9% -ный – 2 чайные ложки
- Кориандр (молотый) – ½ чайной ложки
- Растительное масло – 100 мл
Важные детали:
- Выход заготовок – 1 литр.
- Удобно закатывать в небольшую тару – от 250 до 500 мл.
- Взвесьте все продукты после очистки и нарезки.
1) Чистим и подготавливаем овощи.
И снова прелесть рецепта в кубиках. Такой подход коснется всех фруктов.
Чистим синий и нарезаем средним кубиком. Пробуем горечь. Современные сорта часто не горькие. Если вдруг стало горько, опустите их в подсоленную воду на 30 минут. На 1 л воды 1 ст.ложка соли без горки. Верхняя пластина, чтобы кусочки не всплывали.
Лук умеренно нарезать небольшим кубиком. Помидоры нарезаем крест-накрест, заливаем кипятком и настаиваем 1 минуту. Теперь кожу легко снять, поддев ножом возле места разреза. Нарежьте целую мякоть помидора кубиками размером с нарезанный баклажан.
Чеснок и ломтик острого перца без косточек мелко нарезать. Кстати, этого перца можно взять в 2 раза больше, если вы любите очень острую икру.
2) Отварить и обвалять.
Вылейте все масло в глубокую сковороду или сотейник. Добавить чеснок и жарить 1 минуту. Вслед за луком обжарить до легкой прозрачности.
К луку кладем баклажаны. Если пришлось замочить плоды горечи, то воду отожмите.
Баклажаны тушить с луком и чесноком на умеренном огне – 6-7 минут. Давайте пару раз перемешаем снизу вверх.
Добавить острый перец, помидоры, кориандр, соль и перемешать овощи.Увеличиваем огонь, даем закипеть и настраиваем плиту так, чтобы в жидкости, которую выделяли овощи, поддерживалось легкое кипение. При этой температуре тушите овощи до готовности. Это занимает до 40 минут.
Когда икра почти готова, добавить сахар и уксус, довести до кипения и убавить огонь до минимума.
Прямо с плиты раскладываем по банкам самую горячую икру. Тщательно утрамбовываем массу, чтобы в банке не было пузырьков воздуха, а сверху было видно масло.Закрыть, перевернуть, завернуть. Ждем остывания и убираем в темном шкафу. Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре.
Если вам нравится скрученная до однородности икра после того, как овощи будут готовы, переложите ее в мясорубку или блендер. Однородную массу снова возвращают в сотейник и выдерживают при слабом кипении не менее 5 минут. Далее раскладываем банки и закатываем.
Икра баклажанная на зиму с томатной пастой
- Время приготовления около 1 часа.
- Сначала обжарьте лук, добавьте к нему оставшиеся овощи.
Нам нужно:
- Баклажаны – 2 кг
- Перец болгарский – 3 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Репчатый лук – 3 шт.
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соль, черный перец, специи по вкусу
- Уксус 9% – 2 ст. ложек
- Овощек для жарки
Важные детали:
- Консервационная доходность 2-2.3 литра.
- Возьмите перец и лук среднего размера, чтобы овощи умещались в ладони. Помидоры чуть крупнее среднего, сочного «розового» сорта.
- Из пряностей хорошо подходят кориандр и сушеные итальянские травы. Если вы не пробовали травы, ограничьтесь чайной ложки черного перца.
- Соли обычно уходит не более 2 ст. ложки. Попробуйте!
Алгоритм приготовления аналогичен предыдущему рецепту.
Мои баклажаны при желании чистим.Измельчить средним кубиком. Если горький, замочите в физиологическом растворе на 20-30 минут. Очищаем помидоры от кожицы. Как обычно, поможет крестообразный надрез и ошпаривание кипятком. Три на обычной терке. Очищенные перцы нарезать соломкой. Продольная половина или четверть овоща поперек с шагом примерно полсантиметра. Четверть луковицы нашинковать кольцами, более тонкими.
Начинаем жарить овощи с луком – на разогретой сковороде с маслом. Как только она позолочится, добавляем синюю, перец, томатное пюре.Тушить до готовности овощей, регулярно помешивая. Овощная масса темнеет и уменьшается в объеме. На средний огонь уходит 40-45 минут.
Добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец и специи. Перемешать и тушить еще 3 минуты. Влить уксус, еще раз перемешать и держать на огне 1-2 минуты.
Все добавки, кроме уксуса, можно регулировать по вкусу, добавляя порционно и дегустационно.
Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам, плотно закрываем и кладем под утеплитель вверх дном.
Для видео энтузиастов короткое видео с симпатичной девушкой. Крупные планы всех ступенек.
Если подборка была полезной, сделайте репост и поделитесь своим опытом в комментариях. Какой рецепт из серии «Облизни пальцы» тебе больше всего нравится в семье? Икра из баклажанов на зиму бывает разной. В нашем ассортименте есть из чего выбрать. Желаем удачи в поисках своей «корпоративной» версии!
П.С. Следите за обновлениями в разделе «Легкие рецепты – домашнее варенье».Лучшая зимняя консервация для вас!
Спасибо за статью (2)
Если вы еще не успели освоить все баклажаны текущего урожая, то давайте приготовим их в другом виде. Недавно привела рецепт, а сегодня хочу предложить приготовить их в виде баклажанной икры.
Овощная икра – очень популярный способ приготовления еды на зиму. Вы можете приготовить его или – независимо от исходных продуктов, вы получите блюдо, которое легко хранить, вкусно и не зазорно подать на стол.
Икра баклажанная на зиму: рецепт с фото через мясорубку
Первым по традиции напишу классический рецепт баклажанной икры, чтобы вкус был такой же, как мы привыкли. Кроме синих, есть еще помидоры и болгарский перец. Те, кто хочет пикантной икры, могут добавить острый или острый перец.
Для получения нужной консистенции воспользуемся мясорубкой.
Состав:
- Баклажан – 1 кг
- Помидоры – 1 кг
- Болгарский перец – 0.5 кг
- Перец острый (по желанию) – 1 шт.
- Репчатый лук – 0,5 кг
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 3 ст. Л.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Перец черный молотый – 1 ч. Ложка
- Масло растительное – 50 мл
Указанных ингредиентов хватит на 1 банку емкостью 0,7 л.
Готовка:
В первую очередь нужно испечь баклажаны. Для этого выложите их на противень с небольшим количеством растительного масла и отправьте в разогретую до 140-150 градусов духовку на 40 минут.Через 20 минут обязательно переверните их.
Пусть вас не беспокоит то, что они раздавлены и сморщены, в этом рецепте это не главное.
Если баклажаны очень большие, разрежьте их пополам
Пока запекаются голубые, займемся другими овощами.
С помидоров нужно будет снять кожицу, чтобы она не испортила консистенцию икры. Для этого опустите помидоры в кипяток на 10 секунд, а затем переложите в холод.
Кожа после такой операции снимается очень легко.
Затем срежьте у помидоров стебли и отправьте помидоры в мясорубку.
Перец и лук тоже нужно пропустить через мясорубку, но не смешивайте эти овощи в одну массу, так как жарить их нужно будет отдельно. Для перца сначала удалите семена и перегородку.
Когда баклажаны запекаются, очистите их от кожуры и тоже перекрутите на мясорубке.
Если вы решили приготовить икру с острым перцем, то скрутите ее вместе с болгаркой
Берем большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем перец 5 минут на среднем огне.
После этого добавить к нему лук и жарить, помешивая, еще 10 минут.
Затем закладываем баклажаны в сковороду и обжариваем еще 5 минут, постоянно помешивая.
После этого вылейте помидоры в сковороду, поставьте огонь на минимум и варите яйца без накрытия еще 20 минут, чтобы получилась густая масса.
Вам может не хватить 20 минут и время придется увеличить еще на 10-15 минут. Это зависит от того, сколько влаги было в помидорах.
За 5 минут до выключения плиты добавить в баклажаную икру соль, сахар, измельченный чеснок и молотый перец. Все хорошо перемешать и оставить вариться на оставшееся время.
Теперь осталось только заранее отложить яйца, плотно закрыть и оставить остывать, завернувшись в одеяло.
Банки можно хранить при комнатной температуре, но в темном месте без прямых солнечных лучей.
Икра баклажанная на сковороде без стерилизации
Если вы обратили внимание, то в последнем рецепте не было уксуса, который обычно добавляют при консервировании.Это связано с тем, что помидоры содержат аскорбиновую кислоту и, как правило, для консервирования им не нужен уксус. Но если вы привыкли добавлять уксус во все свои заготовки на зиму, то столовая ложка 1-литровой банки совсем не помешает, добавив баклажанной икре еще одну грань вкуса.
Этот рецепт отличается тем, что мы совершенно не будем тратить время на стерилизацию банок и заготовок. Все-таки кислота из помидоров поможет избежать процессов брожения в банке.
Однако банки следует очистить и промыть содой и новой губкой.
Состав:
- 4 кг баклажанов
- 1,5 кг репчатого лука
- 2 кг болгарского перца
- 2 кг помидоров
- 1 головка чеснока
- Масло подсолнечное
Эти ингредиенты предназначены для 3-х литровых банок.
Не будем использовать мясорубку и икра баклажанная получится кусочками. Иногда ее еще называют «Кубань».
Готовка:
Баклажаны очистить и нарезать мелкими кубиками.
Синие не будем замачивать в соленой воде для снятия горечи, так как эта горечь в основном находится в кожуре и находится там
Затем обжарить баклажаны на сковороде с небольшим количеством масла. Достаточно 10 минут запекания. После этого отправьте их в кастрюлю, в которой будут тушиться овощи.
Жарить баклажаны небольшими порциями, чтобы не оказалось, что одни пережарены, а другие еле прогреты
Лук нарезаем полукольцами и отдельно обжариваем на сковороде.Когда он станет золотистым, переложить в сковороду с баклажанами.
Помидоры очистить так же, как в предыдущем рецепте, нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю с сырыми баклажанами без запекания.
У перца удалить перегородки и семена и нарезать мелкими полосками.
Затем его нужно обжарить 10 минут и отправить в сковороду к остальным овощам.
Когда все ингредиенты будут собраны в кастрюле, поставить ее на средний огонь и довести до кипения.После этого убавить огонь до минимума, посолить по вкусу (в среднем одна столовая ложка без горки), перемешать и оставить тушиться под крышкой 30 минут.
По прошествии тридцати минут всыпать измельченный чеснок, еще раз перемешать и закладывать баклажаную икру в чистые банки у самого горлышка.
Чеснок всегда добавляют в конце, чтобы он не потерял аромат в процессе приготовления.
Так как банки нестерилизованные и холодные, аккуратно наливаем икру небольшими порциями
Банки переворачиваем и оставляем остывать под крышками.Затем храним их в темном месте.
Икра баклажанная на зиму в мультиварке: видео рецепт
Икра баклажанная с майонезом без уксуса
Рецепт с майонезом считаю одним из самых вкусных и сам готовлю, честно говоря, только этот вариант. Поэтому того количества овощей, которое я укажу в ингредиентах, хватит на аж 10-11 этажных литровых банок.
В этом рецепте мы обжариваем каждый овощ, чтобы икра из баклажанов имела насыщенный вкус.
Можно, конечно, пропустить этап жарки и сразу начинать тушить, но тогда икра будет на вкус как просто вареные овощи. И готовимся сами, поэтому не будем экономить время на важных этапах.
Состав:
- 6 кг баклажанов
- 8 крупных луковиц
- 8-10 крупных морковок
- 3 ст.л. соли с горкой
- 7 столовых ложек сахара
- 500 г томатной пасты
- 400 гр майонеза
Приготовление:
Жарим овощи на глубокой сковороде, сотейнике или воке, а непосредственно перед жаркой там в морозилке полтора стакана подсолнечного масла.Не волнуйтесь, это не так много, учитывая количество овощей, которые нужно обжарить.
Чтобы масло не «стреляло», слейте его в горячую сковороду, дождитесь, пока оно нагреется, и бросьте туда щепотку соли
Сначала мелко нарежьте и обжарьте морковь до золотистого цвета на сильном огне.
Жарим морковь, снимаем ее шумовкой со сковороды. Постарайтесь собрать каждый кусочек, потому что дальше мы будем жарить здесь другие овощи, а обугленная морковь нам не понадобится.
Следующий шаг – положить в сковороду лук, также нарезанный мелкими кубиками. Обжарить до золотистой корочки на таком же сильном огне.
Когда лук поджарится, удалите его шумовкой, стараясь оставить на сковороде как можно больше масла.
Переходим к переработке баклажанов. Очищаем их от кожицы, нарезаем кубиками и выливаем в кастрюлю сразу все 6 килограммов. Не убавляя огонь, закройте сковороду крышкой и дайте синенькам испариться.
В них много влаги, поэтому в процессе испарения они сильно потеряют в объеме и осядут на дно. Весь процесс займет 10-15 минут.
После этого откройте крышку и продолжайте держать овощи на сильном огне.
Не пытайтесь полностью испарить влагу и зажарить баклажаны – это очень сложно. Цель – отварить до готовности.
Снимите кастрюлю с огня, всыпьте в нее сахар и соль, всыпьте обжаренные ранее лук и морковь.
Хорошо перемешайте.
Далее можно выбрать два варианта дальнейшей обработки икры: если вы хотите, чтобы она получилась зернистой, как магазинная, пропустите ее через мясорубку. А если хотите, чтобы оно больше походило на картофельное пюре, то взбейте его блендером.
На фото вариант обработки икры блендером.
Теперь добавить в икру томатную пасту и майонез и еще раз тщательно все перемешать.
Майонез придает икре необычайную «шелковистость»
А томатная паста – это аскорбиновая кислота для стерилизации, поэтому она должна быть натуральной.
Окончательный цвет икры из баклажанов – оранжевый из-за моркови.
Дальнейший процесс очень важен и требует времени. Сначала кладем яйца в стерилизованные банки на плечи, а затем ставим наполненные банки в духовку для стерилизации.
Банки в духовке накрываем крышками, но не закручиваем.
Не ставьте банки в предварительно разогретую духовку, иначе они лопнут из-за разницы температур
Включаем духовку, когда банки уже в ней, закрываем дверцу, выставляем 140 градусов и оставляем банки стерилизоваться.Для банки объемом 1 литр достаточно 15 минут; на трехлитровую требуется 40 минут.
После этого аккуратно вынуть баклажаную икру в банках из духовки, закрыть крышками и оставить остывать в перевернутом виде.
Самая вкусная икра из баклажанов: рецепт с уксусом без помидоров
Этот рецепт пришел к нам с Балканского полуострова и там называется «Айвар». Это очень и очень вкусная икра из баклажанов и сладкого перца. Прежде чем делать много заготовок на зиму, сделайте их в небольшом количестве на образец.Я отдам ингредиенты только для одной маленькой «баночки на пробу».
Состав:
- Перец красный сладкий (мясистый) – 3 шт.
- Баклажан средний – 2 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Уксус (винный, бальзамический, 9%) – 2 ст.
- Соль – 1 ст.л без горки
- Масло подсолнечное – 75 мл
Ингредиенты на 1 банку 0,5 л
Готовка:
Вначале запекаем баклажаны и перец.Устанавливаем температуру духовки на 200 градусов, кладем в нее противень с перцем и баклажаном с небольшим количеством масла и ставим на 50 минут.
Овощи не нужно чистить, их нужно просто помыть. Выпекать целиком
А чтобы очистить запеченный перец, положите его еще горячим в полиэтиленовый пакет и закройте на 5 минут. Он намокнет от испарившейся влаги, и кожура легко очистится.
Семена перца также нужно удалить, разрезав его на несколько частей.
После этого перец и баклажаны нужно пропустить через мясорубку.
Нам совершенно не нужна влага, которая выделяется из овощей, поэтому вы можете сразу открутить овощи в дуршлаг, чтобы они стекали по максимуму.
Перекладываем овощи в кастрюлю, добавляем масло, уксус и соль, ставим на небольшой огонь и начинаем варить, периодически помешивая.
Так как огонь очень слабый, для выкипания всей жидкости может потребоваться около часа.
Когда вы увидите, что икра уже нужной консистенции, добавьте в нее чеснок, пропущенный через чесночный пресс, еще раз перемешайте и снимите с огня.
Если вы приготовили небольшое количество баклажанной икры, переложите ее в чистую банку, дайте остыть, накройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике до 3 месяцев.
А если у вас приготовлена большая партия, то горячую смесь сразу переложите в стерилизованные банки, накройте крышками и оставьте остывать в перевернутом виде под крышками.
На сегодня все. Надеюсь, вы нашли рецепт, который вам больше всего понравился.
Спасибо за внимание.
Какие заготовки хозяйки не делают из баклажанов, но, пожалуй, самой популярной считается икра. Сегодня хочу предложить рецепты баклажанной икры на зиму. Его можно сделать острым, для любителей «горячее» или приготовить сладкое для использования в детском меню.
Прелесть этой заготовки в том, что не нужно ждать зимы, чтобы оценить вкус приготовленной икры.Вы точно будете знать, чем порадует ваш дом зимой.
Иногда задаешься вопросом, как приготовить такое вкусное овощное блюдо из таких доступных и привычных продуктов, которые можно предложить как холодную закуску или как гарнир к мясным и овощным блюдам.
Поигравшись с ингредиентами, можно добиться совершенно разных вкусов. Отличается блюдо и способами приготовления. Для любителей икры в магазине есть рецепты, в которых овощи перекручиваются через мясорубку.Люблю икру кусочками, похожа на овощное рагу, есть такой вариант.
Простой рецепт баклажанной икры через мясорубку
Это действительно простой рецепт, так как мы не будем предварительно обжаривать или запекать овощи, что значительно сокращает процесс приготовления. Сократим время за счет того, что ингредиенты не нужно мелко нарезать, мы для этого используем мясорубку.
Состав:
- баклажаны – 2 кг
- лук репчатый – 300 гр
- перец болгарский – 300 гр
- морковь – 300 гр
- помидоров – 600 гр
- чеснок – 1 головка
- масло рафинированное – 100 мл
- уксус – 9% – 50 мл
- сахарный песок – 120 г
- соль – 40 гр
- перец черный и красный молотый
Готовка:
- Овощи вымыть, очистить чеснок, морковь, лук.
- У томатов и баклажанов срежьте стебель; чистить их не нужно. Если вы боитесь, что икра будет горькой, то голубенькие можно почистить. Хотя сейчас в современных сортах баклажанов горечи практически нет. Посмотрите, если вокруг кончика фрукта белый кружок, а мякоть на срезе белая, то баклажан не будет горьким. Если окраска зеленоватая, то велика вероятность, что вам попадались плоды старых сортов. В этом случае вы можете его почистить.
- С помощью мясорубки делаем из помидора помидор.
- Затем пропускаем через мясорубку морковь, лук, сладкий перец, но уже в других блюдах.
- Сырые баклажаны измельчаем на мясорубке в отдельной посуде.
- В посуду, в которой будем готовить, наливаем растительное масло, подогреваем. Кладем смесь лука, моркови и перца, перемешиваем. Как только они нагреются, переходите к следующему этапу.
- Сок, на который налили немного посинения, нужно слить, лишняя жидкость не нужна, а возможная горечь уйдет.Синие положите к разогретым овощам. Оставить тушиться на среднем огне 20 минут, не забывая помешивать, чтобы овощная смесь не подгорела.
- После добавления нарезанных помидоров варить на медленном огне полчаса. Не забывайте периодически помешивать блюдо.
- Через 30 минут лишняя жидкость испарится и теперь нужно добавить пропущенный через пресс соль, сахар, перец и чеснок. Попробуйте икру по вкусу. Острость, кислотность и сладость можно настроить по своему вкусу.Потушите еще 10 минут.
- Добавьте необходимое количество уксуса, хорошо перемешайте, подержите на огне еще 5 минут и выключите.
- Готовую закуску можно сразу разложить по стерильным банкам, а можно быстро пройтись через блендер и получить более гладкую икру.
- Горячую разложить по банкам, закатав крышками. Банки хорошо заверните, после остывания отправьте на хранение.
Из вышеперечисленных ингредиентов получается примерно 2 литра вкусной, слегка пикантной икры, которую едят всегда, независимо от того, сколько ее собирают.
Самая вкусная икра из кабачков и баклажанов на сковороде
Кабачок придает блюдам тонкий приятный вкус, поэтому икра из смеси кабачков и баклажанов получается невероятно вкусной. Этот рецепт интересен тем, что мы постараемся сохранить целостность ломтиков и добавить интересные ингредиенты.
Нам понадобится:
- баклажан крупный – 1 шт.
- кабачки кабачки – 2 маленьких кусочка
- лук репчатый крупный – 1 шт.
- перец болгарский красный крупный – 1 шт.
- морковь крупная – 1 шт.
- корень пастернака – 1 шт.
- Стебель сельдерея – 1 шт.
- стручок острого перца – 1 шт.
- помидор среднего размера – 1 шт.
- томатов черри – 10-12 штук
- томатный сок – 1 стакан
- чеснок – 2 зубчика
- петрушка – 1 пучок
- душистый перец
- сахар
- масло для жарки
Пошаговый рецепт:
- Овощи вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
- Кабачки и баклажаны нарезать соломкой. Сделать это можно ножом или с помощью специальной терки.
- Откинуть на дуршлаг, посолить, перемешать и накрыть посудой, чтобы стекала лишняя жидкость и исчезла возможная горечь. Оставляем на пару часов. Это также необходимо для того, чтобы соленые овощи лучше сохраняли форму при жарке.
- Пока дойдут до баклажанов с кабачками, займемся остальными ингредиентами. Нарезать пастернак и морковь соломкой, сельдерей – мелкими кубиками.Если у вас нет сельдерея и пастернака, или вы не любите эти овощи, то класть их нельзя. Болгарский перец измельчить. Лук, помидоры нарезать мелкими кубиками. Острый перец и зелень мелко нарезать.
- Приступаем к приготовлению икры. Сначала приготовьте жаркое из помидоров. Для этого нужно разогреть сковороду, налить немного растительного масла без запаха, можно варить на оливковом. Выкладываем первую партию овощей – пастернак, сельдерей, морковь и лук. Жарить примерно 3-4 минуты, чтобы лук стал прозрачным, а овощи – мягче.
- Добавить болгарский перец, перемешать, жарить буквально 1 минуту.
- Кладем нарезанные помидоры, острый перец, добавляем томатный сок, перемешиваем и оставляем на среднем огне, чтобы овощи немного поджарились и не ушли лишней влаги. Отложите в сторону.
- Для обжаривания кабачков и баклажанов нужно взять сковороду большого диаметра, чтобы овощи прожарились быстрее и при этом оставались кусочками. Разогрейте сковороду, налейте масло, немного подождите, чтобы масло хорошо прогрелось. Только потом кладем кабачки с баклажанами.Если сковорода не будет достаточно прогрета, то овощи на ней будут не жариться, а тушиться на пару, но нам это не нужно.
- Жарить 5 минут, постоянно помешивая. Когда овощи почти готовы, выложить к ним целые помидоры черри, вместе слегка обжарить.
- Добавить запеченные помидоры, мелко нарезанный чеснок, душистый перец, зелень. Уменьшите огонь, добавьте соль, сахар по вкусу и дайте икре покипеть 5-7 минут до готовности. Мы не оставляем блюдо без присмотра и периодически помешиваем, только делаем это аккуратно, чтобы не нарушить целостность кусочков.
- Проверяем готовность икры следующим образом: нам нужно сделать лопаткой дорожку в центре сковороды, если в центр дорожки не попадает жидкость и она остается сухой, значит, икра из баклажанов и кабачков готова.
Приготовленная таким образом икра вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Что бы икра оказалась кусковой, в больших объемах ее не варят. Поэтому, если вы решили приготовить такую икру на зиму, придется готовить несколько партий и хранится такая икра только в холодильнике.
Рецепт баклажанной икры на зиму в мультиварке
В наши дни у современных хозяек на кухне много помощников. Они не только экономят время, но и позволяют готовить вкусные, полезные блюда. Одним из таких помощников является мультиварка, в которой тоже можно приготовить икру.
Состав:
- баклажан – 1 кг
- моркови – 2 шт.
- перец болгарский – 3 шт.
- помидоров – 5 шт.
- чеснок – 5 зубчиков
- луковица – 2 шт.
- масло подсолнечное – 3 ст. л
- соль – 1 ст. л
- сахар – 0,5 ст. л
Посмотрите видео, как это овощное блюдо готовится в мультиварке.
Икра баклажанная «Пальчики оближешь» с майонезом
Если хотите зимой полакомиться нежной и вкусной овощной икрой, добавьте майонез и томатную пасту. Томатная паста придает блюду приятную кислинку, а майонез придает интересный вкус и мягкость.
Необходимые продукты:
- Плоды баклажанов – 3 кг
- морковь -5 шт.
- лук репчатый – 4 шт.
- масло растительное – 1 стакан
- томатная паста – 250 гр
- майонез – 250 гр
- соль – 2 ст. л
- сахар – 4 ст. л
Способ приготовления:
- Подготовьте овощи – очистите баклажаны от кожуры, нарежьте их мелкими кубиками, а также нарежьте морковь и лук.
- Икру лучше готовить в посуде с толстыми стенками – казане или воке, если такой посуды у вас нет, используйте то, что есть. Залить 1/3 необходимого количества растительного масла и поставить на огонь, чтобы посуда с маслом хорошо прогревалась.Когда над маслом появится легкий дымок, осторожно опустите морковь. Обжарить морковь до готовности и слегка подрумянить ломтики.
- Морковь вынуть шумовкой, положить в таз, добавить еще 1/3 масла, выложить лук, посыпать 1 ст. л.сахара и тоже обжарить до золотистой корочки. Вынуть шумовкой обжаренный лук и переложить в миску с морковью.
- Добавить оставшееся масло, выложить кубики баклажанов. Слегка обжарить и накрыть крышкой. Тушить 10 минут, затем открыть и тушить без крышки до готовности.Если хотите, чтобы икра не была водянистой, тушите, чтобы жидкость максимально испарилась.
- Добавить лук с морковью, солью, сахаром и, периодически помешивая, тушить овощи около 10 минут. Икра измельчить блендером до однородной массы.
- Добавить томатную пасту, майонез, хорошо перемешать.
- Разложите яйца по предварительно стерилизованным банкам, накройте стерильными крышками и поставьте на стерилизацию. Если у вас нет специального приспособления, то можно стерилизовать в кастрюле.Дно кастрюли накройте полотенцем, поместите банки с икрой и залейте водой. Воды должно быть достаточно, чтобы банки оказались в воде где-то на ¾. Делаем самый маленький огонь и оставляем на 2 часа.
Это время важно выдержать, чтобы икра позже не взорвалась и в ней не развились опасные бактерии ботулизма.
Икра баклажанная на зиму: рецепт без стерилизации
Овощная икра Love по классическому рецепту, из тех, что продаются в магазине.Тогда этот рецепт для вас. Замечательный кухонный помощник – блендер с легкостью приготовит эту закуску именно так, как вам нравится.
Нам понадобится:
- баклажаны – 800 гр
- репчатый лук – 4 головки
- чеснок – 2 головки
- перец болгарский – 4 штуки
- помидоров – 500 гр
- масло растительное – 100 гр
- соль, сахар, перец по вкусу
Как приготовить:
- Вымойте овощи, очистите чеснок, лук и почистите баклажаны.Перец освободить от плодоножек и семян.
- Баклажаны, морковь и лук нарезать небольшими кубиками.
- В глубокую жаровню или сковороду налить масло, положить лук с морковью. Помешивая, чтобы они не поджарились, подержать на огне минут пять.
- Добавить нарезанные баклажаны, немного посолить, перемешать, накрыть крышкой, поставить на огонь чуть ниже среднего.
- Приготовьте остальные ингредиенты, пока тушите овощи. Измельчите чеснок блендером.Выложите в отдельную посуду.
- Не забывайте периодически заглядывать в жаровню, где у вас тушились баклажаны. Их следует тушить, а не жарить, поэтому, если жидкость в овощах испарилась, добавьте немного воды.
- Помидоры нарезать кружочками, помидор измельчить блендером. На икру возьмем спелые мясистые помидоры. Если у вас небольшой блендер, не загружайте его большим количеством продуктов, измельчайте по частям.
- Перекрученные помидоры выложить в миску с чесноком.Перец тоже нужно нарезать кусочками, измельчить. Перемешайте все скрученные овощи.
- Добавить к баклажанам, перемешать, накрыть крышкой, тушить 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Минут за 5-10 до окончания всыпать соль, перец молотый. Попробуйте икру, если помидоры кислые, то можно добавить немного сахара. После этого можно не закрывать крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость.
- Готовую икру выключить, дать остыть до комнатной температуры. Затем растереть в блендере до состояния однородной кашицы.
- Блюдо готово, можно пробовать.
Если вы хотите закрыть продукт на зиму, то его нужно снова прокипятить, разложить по стерильным банкам, закатывая крышки.
Такая икра готовится без уксуса и стерилизации, поэтому хранить ее нужно в прохладном месте.
Запеченная баклажанная икра – пальчики оближешь!
Этот рецепт интересен тем, что голубцы запекаются в духовке, благодаря чему блюдо становится не только вкусным, но и полезным.
Нам понадобится:
- синие – 3кг
- помидоры – 1,5 кг
- лук – 0,5 кг
- морковь – 0,5 кг
- чеснок – 2гол
- масло растительное – 200 г
- уксус – 9% – 60-80мл
- соль – 1 ст.л.
- сахар – 2 ст.л.
Пошаговый рецепт:
- Вымойте синие и проткните каждый плод ножом в нескольких местах.
- Выложить на сухой противень, поставить в разогретую до 190 градусов духовку.Выпекать до мягкости около 20-25 минут, в зависимости от размера баклажана.
- Пока баклажаны запекаются, подготовим остальные ингредиенты. Вымойте, очистите и пропустите через мясорубку овощи, кроме чеснока. Каждый продукт перекручиваем в отдельной миске.
- Проверяем готовность синих, если они стали мягкими, легко протыкаются ножом, вынимаются из духовки.
- Дайте им остыть и снимите с них кожицу.
- Ставим казан на плиту, заливаем растительным маслом.Как только он прогреется, начинаем закладывать овощи.
- Первыми будут лук и морковь, их нужно потушить 10 минут.
- Добавьте помидоры, дайте закипеть и убавьте огонь. Время от времени помешивайте, тушите 30 минут без крышки.
- Добавить баклажаны, перемешать, варить еще 30 минут.
- За 15 минут до окончания варки всыпать пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, тщательно перемешать и всыпать икру. Не оставляйте блюдо без присмотра, особенно в конце приготовления, постоянно помешивая.Масса начинает густеть и может пригорать.
- Подготовьте банки заранее. Обычно икру закрывают в поллитровые банки. Маленькие банки удобно стерилизовать в микроволновой печи. Их нужно помыть, в каждую налить немного воды, поставить в микроволновку. Стерилизовать на максимальной мощности пару минут. Крышки отварить в кипятке.
- Раскладываем горячую икру по банкам. Банки нужно заполнять доверху. Закатайте крышки.
- Банки переворачивать не нужно, но нужно их хорошо обернуть.После того, как они полностью остынут, отправьте на хранение.
Из этого количества ингредиентов получается примерно 7 пол-литровых банок, а пробы еще мало.
Баклажанная икра по-грузински
Грузинская кухня отличается тем, что при приготовлении блюд используется много разных трав и приправ. Икра из баклажанов не исключение, это блюдо отличается еще и тем, что в него не добавляют помидоры.
Возьмите:
- синие – 2 кг
- перец сладкий (красный) – 500 гр
- лук репчатый – 500 гр
- перец острый – 1 стручок
- чеснок – 2 головки
- туннелей хмеля – 1 ч.
- куркума – 1/2 чайной ложки
- прованских трав – 1 ч.
- перец – 1 ст.
- масло растительное – 100 гр
- уксус 9% – 50 мл
- соль – 1 ст. л без горки
- сахар – 2 ст. л
Как приготовить:
- Овощи вымыть, голубые нарезать кубиками.
- Сладкий и горький перец очистить от семян и стебля. Болгарский перец и лук нарезать кубиками, острый перец мелко нарезать.
- В сковороду налить растительное масло, прогреть, затем выложить подготовленные овощи, добавить чеснок, пропущенный через пресс.Тушить на слабом огне 20 минут, периодически помешивая.
- Добавить все остальные ингредиенты, поджечь еще 15 минут. По мере закипания попробуйте икру по вкусу, добавьте соль или сахар, в зависимости от ваших предпочтений.
- Горячую закуску разложить по стерильным банкам, закатать крышками, укутать, дать полностью остыть. Храните банки с икрой в прохладном месте.
Армянская баклажанная икра (видео рецепт)
Еще один вариант овощной закуски – икра по-армянски. Чем интересен этот рецепт, смотрите в видео.
В статье представлены различные варианты приготовления баклажанной икры. Выберите ту, которая вам понравилась, и порадуйте своих близких вкусной, полезной закуской зимой.
Приятного аппетита!
Румынский салат из баклажанов – Винете
Рецепт винете – традиционного румынского салата из баклажанов или соуса, приготовленного из жареных баклажанов и майонеза или масла.
САЛАТ ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ
Vinete или Салат из жареных баклажанов или соус , вероятно, самое распространенное блюдо в румынском языке летом.
Вот он: обновленный пост для рецепта винете или салата из баклажанов с подробным описанием каждого метода приготовления баклажанов на гриле, запекания баклажанов на плите или запекания баклажанов в духовке.
И из этих чудесно обжаренных баклажанов или баклажанов приготовить самый вкусный румынский жареный баклажан или салат из баклажанов, заправленный майонезом и чесноком или с подсолнечным маслом и луком.
Салат из баклажанов – один из самых популярных румынских рецептов закусок.Это абсолютно здорово, и я ел всю свою жизнь, есть только одна вещь, которую я не могу понять.
Почему это единственное, что румыны готовят из баклажанов? Я имею в виду, что это действительно вкусно, дешево и легко приготовить, но все же … баклажаны такие замечательные и такие универсальные … с тех пор, как я научился готовить, я ел баклажаны, приготовленные примерно сотней способов, и многие из них способов был по крайней мере так же хорош, как этот салат из жареных баклажанов .
Или, может быть, это просто моя бабушка не знала или не хотела знать о другом способе приготовления баклажанов? Думаю, может быть…
Летом мы ели это не реже одного раза в неделю.А зимой не реже одного раза в месяц. В сентябре бабушка покупала гору баклажанов, жарила их, нарезала и замораживала. Я думаю, что пакеты для заморозки с баклажанами были единственной вещью, которую иногда можно было найти в нашей морозильной камере. Я уверен, что это определенно была основная причина, по которой моя бабушка когда-либо купила морозильную камеру.
Сейчас я не готовлю салат из жареных баклажанов или намазываю их так часто (в Германии просто не получаются такие же замечательные баклажаны, как в Румынии), но я делаю это регулярно.
КАК ЗАПЕЧИТЬ, ГРИЛЬ ИЛИ ЗАПЕЧИТЬ БАКЛАЖАНЫ?
Есть три способа приготовления баклажанов для приготовления салата из баклажанов. Я использовал их все, и все они работают, все, что вы решите использовать, зависит от ваших возможностей и настроения. Однако все три метода влияют на вкус салата из баклажанов.
Приготовление баклажанов на гриле / барбекю:
- Это традиционный румынский способ приготовления баклажанов для салата.Вы разводите костер, в Румынии всегда дрова, и жарьте протертые баклажаны, регулярно переворачивая их, пока не сгорит вся кожица. Температура гриля должна быть от средне-низкой до низкой, не позволяйте ему становиться слишком горячим, иначе баклажаны загорятся снаружи до того, как внутренняя часть будет приготовлена.
- В зависимости от размера баклажаны следует жарить на гриле от 20 до 40 минут или до тех пор, пока кожица равномерно обугрится и баклажаны не разрушатся, мякоть должна быть очень мягкой.
- Салат из баклажанов, приготовленный с жареными баклажанами, будет действительно дымным и очень вкусным!
Жарка баклажанов на плите:
- Это метод, которым все время пользовалась моя бабушка.Мы жили в квартире, поэтому у нас не было возможности жарить баклажаны на гриле, как это делала моя тетя.
- Оберните оловянную фольгу вокруг конфорок плиты, чтобы жидкость, выделяемая баклажанами, не вызывала слишком большой беспорядок. Наколоть баклажаны вилкой несколько раз и выложить прямо на пламя конфорок.
- Регулярно переворачивайте щипцами, следя за тем, чтобы кожа обгорела со всех сторон. Готовьте, пока кожица не станет равномерно обугленной, а мякоть баклажанов не станет мягкой.
- Я считаю, что это самый быстрый способ обжаривания баклажанов, для средних баклажанов требуется всего около 10-15 минут, поэтому, если я использую две или три горелки, я готов в кратчайшие сроки.
- Вкус баклажанов, обжаренных на плите, тоже дымный, немного мягче, чем на гриле, но все же совершенно восхитительный.
Запекание баклажанов в духовке:
- Это наиболее удобный способ приготовления баклажанов для салата.
- Выложите баклажаны на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, и запекайте их в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта, примерно 45 минут или пока мякоть баклажанов не станет очень мягкой.
- Это идеальный способ для людей, которым нравится более мягкий вкус этого салата, запеченные таким образом баклажаны будут не дымными, а мягкими и сладкими.
КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ
- После приготовления на гриле, запекания или запекания баклажаны дайте им остыть, затем осторожно удалите всю кожицу.Поместите баклажаны в сито и дайте стечь примерно от получаса до часа.
- Рубите специальным деревянным ножом, сделанным специально для этой цели (если вы румын и имеете такой, конечно) или обычным ножом.
- Вы можете обработать баклажаны в кухонном комбайне, тогда салат будет иметь консистенцию мусса, которая будет вкусной, но не очень аутентичной. Я предпочитаю нарезать салат довольно грубо, чтобы мне было что жевать здесь и там, но степень измельчения полностью зависит от вас.
КАК ПОДАТЬ САЛАТ ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ – ВИНЕТ:
Винете с маслом и луком:
- Традиционным способом заправки салата из баклажанов или винете , как всегда делала моя бабушка, было подсолнечное масло и очень мелко нарезанный лук.
- Не используйте оливковое масло, салат больше не будет аутентичным, традиционно в Румынии оливковое масло не используется. Моя бабушка всегда использовала подсолнечное масло, может быть, более мягкого на вкус.
Винете с майонезом:
- Однако, попробовав этот салат, заправленный домашним майонезом, когда-то в подростковом возрасте, я должен сказать, что мне больше нравится вариант с майонезом. А когда готовишь салат с майонезом, я всегда добавляю к нему 2 или 3 тертых зубчика чеснока и оставляю лук.
- Я всегда использую домашний майонез, его так легко приготовить, и на вкус он намного лучше, чем все, что можно купить.
- Взгляните на этот метод, он гениален, и вы получите лучший майонез менее чем за минуту.Однако, если после этого вы все еще не хотите готовить майонез, используйте майонез своей любимой марки.
В обоих случаях подайте вино или жареный баклажан или салат из баклажанов на ломтиках свежего хлеба с дольками помидоров и небольшим количеством сыра фета, если хотите.
А теперь, когда вы знаете все способы приготовления баклажанов для таких вещей, как этот румынский салат из баклажанов, взгляните на эти другие удивительные хлебные пасты, приготовленные из жареных, запеченных или жареных баклажанов:
Айвар
Zacusca – лучший овощной спред
Баба Гануш
Состав
- 3 средних баклажана
- петрушка
- хлеб и помидоры сервировать
- Заправка майонезная:
- 2-4 столовых ложки домашнего майонеза или майонеза вашей любимой марки по вкусу
- 2-3 зубчика чеснока, по вкусу
- соль и перец
- Масляная заправка:
- 3-4 столовые ложки подсолнечного масла, предпочитаю более мягкое
- 1 маленькая луковица
- соль и перец
Инструкции
Приготовьте баклажаны
- См. Пост для более подробного описания способов приготовления.
Метод приготовления на гриле:
- Жарьте баклажаны на средне-низкой или низкой температуре где-то от 20 до 40 минут или до тех пор, пока кожица не станет равномерно обугленной и баклажаны не разрушатся, мякоть должна быть действительно мягкой.
Печь Метод:
- Оберните оловянную фольгу вокруг конфорок плиты, чтобы жидкость, выделяемая баклажанами, не вызывала слишком много беспорядка. Наколоть баклажаны вилкой несколько раз и выложить прямо на пламя конфорок.
- Регулярно переворачивайте щипцами, следя за тем, чтобы кожа обгорела со всех сторон. Готовьте, пока кожица не станет равномерно обугленной, а мякоть баклажанов не станет мягкой. Это займет около 10-15 минут, в зависимости от размера баклажанов.
Духовка:
- Поместите баклажаны на противень, выстланный бумагой для выпечки или фольгой, и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта в течение примерно 45 минут или пока мякоть баклажанов не станет очень плотной. мягкий.
Салат из жареных баклажанов – Vinete:
- После приготовления на гриле, запекания или запекания баклажаны дайте им остыть, затем осторожно удалите всю кожицу. Поместите баклажаны в сито и дайте стечь примерно от получаса до часа.
- Рубите специальным деревянным ножом, сделанным специально для этой цели (если вы румын и у вас есть, конечно) или обычным ножом. Вы можете обработать баклажаны в кухонном комбайне, тогда салат будет иметь консистенцию мусса, которая вкусна, но не очень аутентична.Я предпочитаю нарезать салат довольно грубо, чтобы мне было что жевать тут и там.
Майонезная заправка:
- Смешайте нарезанные баклажаны с 2-4 столовыми ложками майонеза, желательно домашнего (по вкусу), добавьте тертый чеснок, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Посыпать петрушкой и подавать с хлебом и помидорами.
Масляная заправка:
- Смешайте нарезанные баклажаны с мелко нарезанным луком, посолите и поперчите по вкусу.Хорошо смешать. Посыпать петрушкой и подавать с хлебом и помидорами.
Информация о питании:
Выход: 12 Размер порции: 2-3 столовые ложкиКоличество на приём: Калории: 82 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 90 мг Углеводы: 13 г Волокно: 4 г Сахар: 5 г Белки: 1 г
Информация о питании не всегда точна.
Соус из баклажанов – Viktoria’s Table
Соус из баклажанов – всего из 4 ингредиентов, это легкая и впечатляющая летняя закуска, осмелюсь сказать, лучше, чем Баба Гануш!
Осмелюсь ли я сказать, что этот соус из баклажанов лучше, чем Баба Гануш? Ах да – и я полностью беру на себя ответственность за это!
Это один из моих любимых блюд в детстве, и мне пришлось им поделиться, так как на протяжении многих лет мне все время приходили запросы на рецепт.Его очень легко приготовить, и в нем меньше ингредиентов, чем в его знаменитом аналоге.
Когда я был ребенком, мы ели безумное количество этого соуса, всегда намазанного на кусок свежего хлеба. Это был быстрый обед для нас, занятых детей, которым не терпелось сесть и нормально поесть, им не терпелось выйти на улицу и поиграть. Мы ели половину буханки хлеба, намазанную этой вкуснятиной.
В те дни мы делали это очень просто – только жареные баклажаны, много чеснока, много масла и много молотых грецких орехов.
В последние годы я внес небольшую поправку в рецепт, вдохновленный потрясающим соусом из баклажанов моей подруги Мими – она добавляет майонез вместо масла, и это поднимает этот соус на совершенно новый уровень. Для веганской версии замените майонез маслом хорошего качества – 1 / 3–1 / 2 стакана и добавьте 1-2 столовые ложки уксуса.
Вы можете подавать его в виде соуса с любимыми чипсами из лаваша или крекерами сбоку, вы можете наслоить его толстым слоем на кусок свежеиспеченной чиабатты, например, или вы можете придумать что-то необычное и подать его в стиле Брускетта с вершиной со свежими помидорами с чесноком, оливковым маслом и базиликом.Только убедитесь, что вы намазали его толстым слоем на хлеб.
Никакой подготовительной работы не требуется, так как вы запекаете баклажан целиком, пока он не станет очень мягким – около 40 минут. Затем остудите, очистите от кожуры и слейте на дуршлаг. Когда вытечет горький сок, смешайте его с майонезом, молотыми грецкими орехами, большим количеством чеснока и соли. Лучше, если вы будете делать это вручную, а не использовать кухонный комбайн, чтобы получить более крупную текстуру (по крайней мере, это мое личное предпочтение). Также лучше растолочь чеснок в ступке с солью, пока не получится однородная паста.
Можно хранить в банке и хранить в холодильнике в течение недели. Лучше всего есть немного холодным.
Спасибо за чтение!
Чтобы узнать больше о баклажанах, посмотрите эти два рецепта:
>> Запеченные баклажаны в томатно-чесночном соусе
>> Варенье из красного перца
Дип из баклажанов
Дип из баклажанов – всего 4 ингредиента, это легкая и впечатляющая летняя закуска, осмелюсь сказать, лучше, чем Баба Гануш!
Курс: Закуска, Гарнир / Вегетарианский
Порции: 4 чашки
Калорийность: 360 ккал
Автор: Виктория
Состав
- 2 большие баклажаны
- 1 чашка молотые грецкие орехи
- 4-5 зубчики чеснока разбит
- 5-6 Столовые ложки Хорошее качество майонез без сахара
- много соли
Инструкции
-
Вымойте баклажаны и проткните ножом в нескольких местах.Выложите на противень и запекайте в духовке 30-40 минут или пока они не станут очень мягкими. Дайте им остыть.
-
Остывшие баклажаны почистить и порвать большими кусками. Поместите в дуршлаг, чтобы он просушил 15 минут.
-
Раздавите зубчики чеснока с солью в ступке, пока не получите однородную массу.
-
Измельчите грецкие орехи до тех пор, пока не получите кусочки размером примерно с панировочные сухари или чуть больше.
-
Как только баклажаны стечут, переложите их в миску с остальными ингредиентами и разомните вилкой до полного перемешивания.
-
Украсить рубленой петрушкой и подавать в виде соуса с чипсами из лаваша или намазать тостами.
Рецепт мелицаносалаты (традиционный греческий соус из баклажанов)
Окунитесь в суть греческой кухни с этим традиционным греческим рецептом мелицаносалаты! Ароматный соус из греческих баклажанов, который станет прекрасным дополнением к вашему блюду мезе, вкусным дополнением к мясному блюду или просто сам по себе! Это простейший вариант традиционного греческого рецепта мелитцаносалаты без суеты, в котором нужно выполнить всего три очень простых шага.
Рецепт мелицаносалаты (греческий соус из баклажанов) – Советы
При приготовлении этого традиционного греческого рецепта мелитцаносалаты убедитесь, что вы используете несколько свежих баклажанов и дайте им достаточно времени, чтобы они запеклись, пока они не станут мягкими. В спешке баклажаны могут быть довольно горькими, а кожура баклажана не сможет наполнить мякоть легким дымным ароматом.
Запекание баклажанов займет около 50-60 минут, в зависимости от размера баклажанов, поэтому , если вы спешите, можете испечь их нарезанными (как описано в рецепте ниже).
Чтобы изменить этот традиционный греческий рецепт мелитцаносалаты, попробуйте , добавив немного измельченной феты (50-60 г / 2 унции), которая придаст ему более кремовый вид и более насыщенный, соленый, средиземноморский вкус.
По традиционному греческому рецепту мелитцаносалаты баклажаны добавляются либо нарезанными кубиками, что придает им домашний вкус, либо все ингредиенты смешиваются вместе до однородной кремообразной массы. Обе альтернативы восхитительны, поэтому решать вам!
Это традиционное греческое блюдо из баклажанов (мелитцаносалата) лучше всего подавать с хрустящим хлебом или домашней питой, а также как часть мезе с острым соусом из сыра фета.Наслаждаться!
Распечатать часы значок часовОписание
Уловите суть греческой кухни в этом традиционном греческом рецепте мелицаносалаты (соуса из баклажанов). Это простейший вариант традиционного греческого рецепта мелитцаносалаты без суеты, в котором нужно выполнить всего три очень простых шага.
- 4 больших фиолетовых баклажана
- 1/2 красного лука
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
- 125 мл оливкового масла (1/2 стакана)
- 4 столовые ложки лимонного сока
- морская соль и свежемолотый перец по вкусу
- 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- Чтобы приготовить этот очень простой рецепт мелитцаносалаты (греческий соус из баклажанов), начните с запекания баклажанов в предварительно разогретой духовке при 200 ° C.Вы можете испечь их целиком или разрезать пополам по длине, в зависимости от того, сколько времени у вас есть на их выпекание. Если вы решите запекать их целиком, приготовьте на баклажанах несколько целых кусочков вилкой, выложите на противень и запекайте около 1 часа.
- Для этого рецепта мелицаносалаты вам нужно использовать только мякоть баклажанов. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать мякоть кубиками.
- Поместите мякоть и остальные ингредиенты в большую миску и тщательно перемешайте деревянной ложкой. (Если вы предпочитаете, чтобы у melitzanosalata была более кремовая текстура, добавьте ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбейте, постепенно добавляя оливковое масло.Или же размять баклажаны вилкой). Дайте melitzanosalata (греческий соус из баклажанов) остыть и поставьте в холодильник, чтобы ароматы смешались.
- Подавайте melitzanosalata в небольшой миске, украшенной целыми черными оливками. Наслаждаться!
Питание
- Размер порции: 1 порция
- Калорий: 201 ккал
- Сахар: 10,2 г
- Натрий: 297.4 мг
- Жиры: 15,3 г
- Насыщенные жиры: 2,2 г
- Ненасыщенные жиры: 12,4 г
- Транс-жиры: 0 г
- Углеводы: 17,5 г
- Волокно: 8,4 г
- Белок: 2,9 г
- Холестерин: 0 мг
Ключевые слова: Melitzanosalata, рецепт греческого соуса из баклажанов, греческий соус из жареного баклажана
Рецепт галерея изображений:
Melitzanosalata (салатный соус из баклажанов)
Икра из баклажанов с зеленью и помидорами, обжаренными в тимьяне |
На растительной основе • Веганский • Без зерна, палео, без орехов • Низкоуглеводный • Низкий гликемический индекс • Богатый питательными веществами • Вкусный
Когда я рос, баклажанная икра была нашим основным продуктом летом.Мы приготовили его из тушеных или жареных помидоров и лука, сырых помидоров и лука, большого количества чеснока или майонеза. Этот вариант – с запеченными помидорами и зеленью – очень вкусный и легкий. Итак, почему французский? В конце концов, мы родом из Молдовы. Несмотря на то, что мы не знали это блюдо как французское, мы теперь называем его «Баклажанная икра (по-французски)», чтобы отличить его от «Баба Гануш». Баба Гануш – более тяжелое и гладкое блюдо из баклажанов, которое, скорее всего, будет использоваться в качестве соуса. Напротив, наша баклажанная икра (по-французски) легкая и крупная, как салат.Этот рецепт состоит всего из нескольких шагов: (1) обжаривание баклажанов, (2) дать баклажанам стечь, (3) обжарить помидоры, (4) размять баклажаны и смешать с помидорами. Вот наши советы. Во-первых, баклажаны по этому рецепту должны быть свежими (твердыми, без сморщивания и с хрустящими стеблями), среднего размера и овальной формы (слезы или круглые баклажаны не будут готовиться равномерно). Во-вторых, традиционный метод – приготовить баклажаны на газовом или угольном гриле. Так получится приятный дымный аромат.Но вы, конечно, можете запекать в духовке. Однако независимо от того, как вы готовите баклажаны, вы должны готовить их до тех пор, пока они не станут не только мягкими, но и мягкими внутри. Когда баклажан готов, его кожица коричневая (при жарении) или темная (при приготовлении на гриле) и разрушается, а мякоть становится мягкой при нажатии вилкой. Наконец, этот салат служит очень щедрым гарниром к любому блюду.
Урожайность Четверть порции (1 порция) Половина (2 порции) По умолчанию (4 порции) Двойная (8 порций) Тройная (12 порций) Время приготовления 1 час 30 минут Время приготовления 1 час 5 минут Общее время 2 часа 35 минутЧто вам нужно для баклажанной икры:
3 средних баклажана (или 6 итальянских баклажанов), протертых вилкой
2 столовые ложки масла авокадо предпочтительнее из-за его более высокой температуры копчения.2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
2 чайные ложки Кошерная соль для соления и слива (эти шаги необязательны, но рекомендуются)1 фунт помидоров черри, вымытых и сушеных
2 чайных ложки свежих листьев тимьяна (минимум с 5 веточек) )
2 зубчика чеснока (при желании больше), прессованный 1 чайная ложка Мальдонская соль для салата. Можно использовать больше или меньше, но, опять же, вот секрет: баклажаны любят соль (а также чеснок и масло).2 столовые ложки чеснока, нарезанного свежего чеснока ИЛИ свежих нарезанных листьев орегано
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы (больше, при желании.Баклажан любит кинзу.)
Как приготовить икру из баклажанов (по-французски):
Жарить или жарить баклажаны на гриле:
1При приготовлении баклажанов на гриле предварительно разогрейте гриль. Выложите целые баклажаны на решетку и жарьте на среднем огне, переворачивая каждые 5 минут, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно. Готовьте на гриле около 30-35 минут, пока кожица не потемнеет и не начнет разрушаться, а мякоть не станет мягкой при нажатии щипцами или вилкой. Снимите баклажаны с гриля и дайте остыть примерно 10 мин.
2Если баклажаны запекаются в духовке, разогрейте духовку до 500 F. Выстелите противень с бортиками прочной алюминиевой фольгой. С помощью острого ножа для очистки овощей сделайте 2-3 продольных неглубоких надреза баклажанов в нескольких местах (надрежьте кожицу, слегка разрезав мякоть). Выложите баклажаны на выстланный противень с бортиками и запекайте, переворачивая каждые 20 минут, чтобы все стороны были равномерно прожарены. Жарьте 50-60 минут, пока кожица не станет коричневой, а мякоть не станет мягкой при нажатии вилкой.Даже если баклажаны лопнут, готовить следует до тех пор, пока они не будут готовы. Достаньте баклажаны из духовки и дайте остыть примерно 10 мин.
Слив:
3Установите дуршлаг над раковиной или чашей. Когда баклажаны остынут, снимите с них кожуру руками и, при необходимости, ножом для очистки овощей . Обязательно оставьте стебли (легче размять мякоть с стеблем). Переложите очищенные баклажаны (стебли) в дуршлаг , посыпьте их двумя чайными ложками кошерной соли , поместите груз на баклажаны (например,g., литровую бутылку или миску, наполненную водой), и дайте им стечь в течение 30 минут.
Запеките помидоры:
4Разогрейте духовку до 325 F. Выстелите противень неотбеленной пергаментной бумагой . Перемешайте помидоры с 2 столовыми ложками масла авокадо , тимьяна и прессованного чеснока. Выложите помидоры на противень и запекайте 35 минут, пока они не станут сморщенными. Помидоры переверните наполовину, чтобы обеспечить равномерное приготовление и предотвратить подгорание.
Размять мякоть баклажанов:
5Пока помидоры жарятся, с помощью вилки стряхните соль с каждого баклажана и осторожно нажмите на них, чтобы они стекали.На неглубокой тарелке, работая с одним баклажаном за раз, крупно размять мякоть баклажана вилкой (мякоть должна быть крупной). Не используйте кухонный комбайн для икры из баклажанов (цель – ломкость). Переложите пюре из баклажанов в большую салатницу. Добавьте чеснок и кинзу (или орегано и кинзу), 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, 2 чайные ложки лимонного сока, перец (при желании) и 1 чайную ложку Мальдонской соли (при желании). Салат перемешать.
Смешайте икры из баклажанов:
6Когда помидоры будут готовы, дайте им остыть в течение 10 минут (чтобы они не завяли в салате).Аккуратно перемешайте помидоры с икрой из баклажанов по-французски (помните!).
Наслаждайтесь – сегодня на ужин или завтра!
7В отличие от своего родственника Баба Гануш, наша баклажанная икра хранится хорошо, и ее можно употреблять на обед, ужин или даже завтрак – как полезную намазку на тосты! Взгляните на один из наших любимых завтраков – икра из баклажанов на тосте, который подается рядом с яйцом всмятку:
Ингредиенты
Что вам нужно для баклажанной икры:
3 средних баклажана (или 6 итальянских баклажанов), протертых вилкой
2 столовые ложки масла авокадо предпочтительнее из-за его более высокой температуры копчения.2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
2 чайные ложки Кошерная соль для соления и слива (эти шаги необязательны, но рекомендуются)1 фунт помидоров черри, вымытых и сушеных
2 чайных ложки свежих листьев тимьяна (минимум с 5 веточек) )
2 зубчика чеснока (при желании больше), прессованный 1 чайная ложка Мальдонская соль для салата. Можно использовать больше или меньше, но, опять же, вот секрет: баклажаны любят соль (а также чеснок и масло).2 столовые ложки чеснока, нарезанного свежего чеснока ИЛИ свежих нарезанных листьев орегано
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы (больше, при желании.Баклажаны любят кинзу.)
Указания
Как приготовить икру из баклажанов (по-французски):
Жареные или приготовленные на гриле баклажаны:
1При приготовлении баклажанов на гриле предварительно разогрейте их. Выложите целые баклажаны на решетку и жарьте на среднем огне, переворачивая каждые 5 минут, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно. Готовьте на гриле около 30-35 минут, пока кожица не потемнеет и не начнет разрушаться, а мякоть не станет мягкой при нажатии щипцами или вилкой. Снимите баклажаны с гриля и дайте остыть примерно 10 мин.
2Если баклажаны запекаются в духовке, разогрейте духовку до 500 F. Выстелите противень с бортиками прочной алюминиевой фольгой. С помощью острого ножа для очистки овощей сделайте 2-3 продольных неглубоких надреза баклажанов в нескольких местах (надрежьте кожицу, слегка разрезав мякоть). Выложите баклажаны на выстланный противень с бортиками и запекайте, переворачивая каждые 20 минут, чтобы все стороны были равномерно прожарены. Жарьте 50-60 минут, пока кожица не станет коричневой, а мякоть не станет мягкой при нажатии вилкой.Даже если баклажаны лопнут, готовить следует до тех пор, пока они не будут готовы. Достаньте баклажаны из духовки и дайте остыть примерно 10 мин.
Слив:
3Установите дуршлаг над раковиной или чашей. Когда баклажаны остынут, снимите с них кожуру руками и, при необходимости, ножом для очистки овощей . Обязательно оставьте стебли (легче размять мякоть с стеблем). Переложите очищенные баклажаны (стебли) в дуршлаг , посыпьте их двумя чайными ложками кошерной соли , поместите груз на баклажаны (например,g., литровую бутылку или миску, наполненную водой), и дайте им стечь в течение 30 минут.
Запеките помидоры:
4Разогрейте духовку до 325 F. Выстелите противень неотбеленной пергаментной бумагой . Перемешайте помидоры с 2 столовыми ложками масла авокадо , тимьяна и прессованного чеснока. Выложите помидоры на противень и запекайте 35 минут, пока они не станут сморщенными. Помидоры переверните наполовину, чтобы обеспечить равномерное приготовление и предотвратить подгорание.
Размять мякоть баклажанов:
5Пока помидоры жарятся, с помощью вилки стряхните соль с каждого баклажана и осторожно нажмите на них, чтобы они стекали.На неглубокой тарелке, работая с одним баклажаном за раз, крупно размять мякоть баклажана вилкой (мякоть должна быть крупной). Не используйте кухонный комбайн для икры из баклажанов (цель – ломкость). Переложите пюре из баклажанов в большую салатницу. Добавьте чеснок и кинзу (или орегано и кинзу), 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, 2 чайные ложки лимонного сока, перец (при желании) и 1 чайную ложку Мальдонской соли (при желании). Салат перемешать.
Смешайте икры из баклажанов:
6Когда помидоры будут готовы, дайте им остыть в течение 10 минут (чтобы они не завяли в салате).Аккуратно перемешайте помидоры с икрой из баклажанов по-французски (помните!).
Наслаждайтесь – сегодня на ужин или завтра!
7В отличие от своего родственника Баба Гануш, наша баклажанная икра хранится хорошо, и ее можно употреблять на обед, ужин или даже завтрак – как полезную намазку на тосты! Взгляните на один из наших любимых завтраков – икра из баклажанов на тосте, который подается рядом с яйцом всмятку:
Икра баклажанная (по-французски) с травами и жареными помидорами 47
Как приготовить САМОЕ ЛУЧШЕЕ Баба Гануш
Подавайте это легкое ближневосточное блюдо баба гануш с лавашем или свежими овощами в качестве полезного приложения или закуски.
Что такое Баба Гануш
Баба гануш, который часто подают вместе с хумусом в качестве основного продукта мезе, представляет собой здоровый ливанский соус или спред, приготовленный из жареных или жареных баклажанов, смешанных с ореховой тахини со вкусом кунжута, что буквально переводится как «избалованный отец».
Баклажан – один из тех овощей, которые вызывают у едоков сильные чувства симпатии или антипатии. Поскольку его собственный вкус несколько нейтрален, приготовление на гриле придает баклажану в баба-гануш характерный дымный аромат, но жарение баклажана в духовке делает его более доступным круглый год.
В любом случае, высокая температура приготовления позволяет легко удалить кожицу, чтобы получить пикантную, почти подслащенную мякоть, которая легко смешивается или смешивается с этим классическим соусом из баклажанов, который подается с лавашем или свежими овощами.
Имея столько же псевдонимов, как рок-звезда, которая останавливается в ночном отеле во время турне, баба гануш также известна как бабагануш, баба ганнудж, баба гануш, баба ганудж. Так много вариантов написания, но столько же любимого соуса!
Баба Гануш Ингредиенты
Приготовленный из баклажанов вместо нута, баба гануш имеет почти те же ингредиенты, что и хумус, и его можно подавать таким же образом.Сбрызните его оливковым маслом, добавьте несколько капель копченой паприки, немного посыпьте свежей мятой, петрушкой или кинзой или придайте ему еще более ливанский оттенок, посыпав грецкими орехами или гранатами.
Вот что в баба гануше:
- Баклажаны
- Тахини
- Чеснок
- Лимонный сок
- Кошерная соль
- Травы, такие как мята, петрушка, кинза
- Копченый перец (или простой, если хотите)
Лучшие баклажаны для Бабы Гануш
Поскольку в баклажане много семян, выбирайте плоды (да, баклажан технически является фруктом) твердые, но тонкие, а не круглые и луковичные.Более узкий баклажан означает меньше семян и больше мяса. Лучше всего для этой работы подходят баклажаны-шаровары.
Хорошо прожаренная, мягкая и нежная мякоть баклажана очень важна для хорошей бабы.
Как сделать Бабу Гануш
Обжарьте баклажаны или приготовьте их на гриле для придания более дымного аромата. Приготовление на гриле или запекание баклажанов делает его густым и концентрирует влагу в мякоти для получения более ароматного баба гануша. Этот шаг и есть вся суть игры.
Даже посреди зимы ты найдешь меня за грилем.Приготовление овощей на гриле, таких как баклажаны, придаст им насыщенный аромат дыма, которого не будет в духовке. Но если гриль не входит в ваш план, жареные баклажаны в духовке все равно придают богатый карамелизованный вкус, который делает этот мясистый овощ сладким.
Дополнительные советы см. В моем рецепте из баклажанов на гриле.
Снимите кожуру и семена с жареных баклажанов. Пройдите по следу горького баба гануша, и вы обнаружите, что линия ведет прямо к семенам. Перед затиранием всегда удаляйте всю кожицу и все семена.
СОВЕТ: Сделайте несколько дырок в баклажане острым ножом или вертелом перед запеканием, чтобы он не взорвался в духовке.
Вкус Бабы
Для достижения наилучших результатов используйте свежий тахини. Подобно необработанному арахисовому или миндальному маслу, тахини со вкусом кунжута часто отделяется от масла в банке, когда его не используют регулярно. Если вы когда-нибудь пытались выкопать твердый кусок тахини из банки или, что еще хуже, пытались воссоздать его с помощью масла, вы поймете, почему я говорю, что свежая тахини всегда побеждает.К тому же вкус станет в десять раз лучше.
Прессованный чеснок лучше всего. По моему скромному мнению, во избежание неожиданных укусов чеснока использовать чесночный пресс в таких соусах, как этот, лучше, чем измельченный. Этот дешевый чесночный пресс от Ikea – один из моих основных продуктов на кухне.
Дайте ему выжать лимон. Я обычно использую сок 1/2 лимона в моем баба-гануше, но если лимон не созрел без большого количества сока и чувствуется твердым, используйте его целиком.
СОВЕТ: Чтобы получить больше сока из лимона, ладонью надавите на лимон, катая его по прилавку.Или поставьте лимон в микроволновую печь на 15 секунд, чтобы он стал более мягким и сочным.
Что вам нужно сделать: Баба Гануш замесить или смешать?
В зависимости от ваших предпочтений, баба гануш может быть гладким и кремообразным или пюре с кусочками. Все дело в том, как вам это нравится. Разомните баклажаны вилкой, чтобы получить более грубый и мясной укус, или сделайте его гладким в блендере или кухонном комбайне, как я это делаю в своей версии.
Что делать, если баклажаны водянистые?
Запекание и жарка на гриле добавляют влагу к баклажанам, поэтому, если при посеве после жарки или гриля уходит много жидкости, переложите мякоть без косточек в ситечко, чтобы слить в течение нескольких минут, прежде чем смешивать с другими ингредиентами.
Другие ингредиенты для добавления в Баба Гануш
- Топ с грецкими орехами для кедровых орехов
- Посыпать зернами граната
- Приправить несколькими щепотками молотого тмина, хариссы или копченой паприки
Что есть с Бабой Гануш
Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте рейтинг этого рецепта ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.
Баба Гануш
Жарьте или жарьте баклажаны для получения здорового пикантного соуса, который подается с лавашем или свежими овощами для полезного приложения или закуски.
Состав
- 2 Средняя баклажаны
- 3 столовые ложки тахини
- 2 гвоздика чеснок , нажал
- 1 лимон , сок
- 1 чайная ложка кошерная соль
- 1 чайная ложка оливковое масло первого отжима
- перец
- мята, петрушка или кинза
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 450 ° F. Острым ножом проделайте несколько отверстий в кожуре баклажана, чтобы кожица не лопнула во время жарки.Выложите баклажаны на противень, застеленный фольгой, и запекайте 30 минут или больше, перевернув один раз, пока кожица не покроется пузырями, а внутренняя часть не станет очень мягкой. Снять с огня.
-
Когда баклажан остынет, разрежьте его пополам и снимите кожицу. Ложкой аккуратно удалите семена и выбросьте.
-
Добавьте баклажаны в емкость блендера с тахини, чесноком, лимонным соком и кошерной солью. Обработайте до однородной массы. Добавьте еще лимонного сока и соли по вкусу.Выложите смесь баба гануш в миску, перемешивая тыльной стороной ложки. Сбрызните оливковым маслом и украсьте свежим фаршем из мяты, петрушки или кинзы и несколькими коктейлями паприки. Также хорошо украсить зернами граната. Подавать с лавашем, лавашем или нарезанными овощами.
Пищевая ценность
Баба Гануш
Сумма на порцию
калорий 48 Калорий в составе жира 18
% дневная стоимость *
Жиры 2 г 3%
Насыщенные жиры 1 г 6%
Натрий 197 мг 9%
Калий 204% 6%
Сахар 3 г 3%
Белок 2 г 4%
Витамин A 18IU 0%
Витамин C 7 мг 8%
Кальций 15 мг 2%
Железо 1 мг
6% в процентах диета на 2000 калорий.
Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.
Подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.
Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию.Все мнения всегда мои.
«Что мне приготовить на ужин?»
Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.
.