Икра из кабачков на зиму классический рецепт: Кабачковая икра на зиму “В 100 раз лучше магазинной”

Кабачковая икра классическая рецепт с фото

Начнем с подготовки овощей. Тщательно моем кабачки и морковь, после чего чистим и то, и другое. Если кабачки молодые, их чистить от кожицы не нужно. В принципе то же самое касается и молодой моркови. Далее нарезаем овощи крупными кусочками.

Чистим от шелухи лук, споласкиваем его под холодной водой и режем мелкими кубиками. Чеснок также чистим и мелко рубим при помощи ножа.

Большую сковороду, в которую наливаем треть растительного масла, ставим средний огонь, хорошо разогреваем. Когда это произойдет, выкладываем в масло нарезанный лук, обжариваем его, помешивая, в течение 10 минут до мягкости и прозрачности. После выкладываем лук в большую тарелку, а сковороду возвращаем на огонь.

Поливаем в сковороду масло (вторую треть) и выкладываем морковь. Готовим ее также в течение 10 минут, время от времени помешивая. А затем выкладываем обжаренную морковь на отдельную большую тарелку.

Сковороду снова ставим на огонь, выливаем в нее оставшееся масло и выкладываем в него кабачки. Обжариваем их в течение 10 минут, а затем нагрев выключаем.

На умеренный (между слабым и средним) огонь ставим большой казанок или кастрюлю с толстым дном. Выкладываем в него обжаренные лук, морковь и кабачки. Готовим все вместе, помешивая, 10-15 минут. За это время овощи должны стать мягкими. Измельчаем их в пюре при помощи блендера, а затем казанок с овощной массой снова возвращаем на огонь и доводим его содержимое до кипения.

Огонь – минимальный, накрываем казанок крышкой. Греем кабачковую икру в течение 7-8 минут. Иногда открываем казанок и массу мешаем. Выкладываем в казанок томатную пасту, чеснок, насыпаем сахарный песок и соль. Все перемешиваем и пробуем на вкус. При необходимости увеличиваем количество соли и сахара. Также насыпаем черный молотый перец, перемешиваем и тоже пробуем.

Держим казанок на слабом огне еще 7-8 минут, а затем наливаем уксус, перемешиваем, держим еще минуту. После готовую горячую икру раскладываем по небольшим стерильным баночкам (всего понадобится 4 баночки по 250 мл или 2 по 500 мл), которые нужно подготовить заранее к этому моменту. Закатываем икру стерильными крышками, переворачиваем вверх тормашками. Укрываем банки одеялом и оставляем примерно на сутки.

После банки с икрой переносим на место постоянного хранения, идеально – в погреб.

Все готово!

9 лучших рецептов вкусной икры из кабачков

Во вторую половину лета наступает пора заготовок. На огородах поспевают овощи, и хозяйки стараются приготовить на зиму салаты, рагу и другие блюда. Среди домашних заготовок на зиму почетное место занимает кабачковая икра. Ее можно использовать как овощную закуску, делать бутерброды или сочетать с другими блюдами. Существуют всевозможные рецепты приготовления кабачковой икры. Кроме основного продукта, можно использовать и другие овощи, а также приправы на любой вкус. А лучшие рецепты кабачковой икры на зиму вы найдёте в нашей статье.

Классический рецепт икры из кабачков на зиму

Классический рецепт икры из кабачков на зиму

Как приготовить кабачковую икру на зиму? Классический рецепт предполагает использования стандартных продуктов, которые найдутся в каждом холодильнике. Приготовление кабачковой икры на зиму займет достаточно времени, зато вкус блюда получится отменным.

Ингредиенты

• кабачки – 1,5 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• помидоры – 6 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• черный перец – половина чайной ложки.

Как сделать кабачковую икру на зиму

Простой рецепт приготовления вкусной кабачковой икры на зиму с фото:

1. Кабачки помыть, нарезать кубиками.

Моем кабачки и режем

На заметку! Если для приготовления кабачковой икры используются крупные кабачки, придется извлечь семена. С молодыми овощами проводить подобную процедуру нет необходимости.

2. Очистить морковь и измельчить кубиками, как и кабачок.

Очищаем морковь и измельчаем

3. Очистить лук и нарезать кубиками.

Чистим лук и нарезаем кубиками

4. На каждом помидоре ножом сделать крестообразные надрезы. Опустить их в кипяток на 2 минуты, а потом, когда овощи остынут, снять кожицу. Измельчить в форме кубиков.

Подготавливаем и режем помидоры

5. В казан сначала налить масло, затем разогреть его и высыпать лук. Обжарить его, пока он не приобретет золотистый оттенок. Добавить к нему морковь и снова обжарить овощи в течение 5 минут. Затем выложить кабачки, жарить 15 минут.

Обжариваем овощи, кладем к ним кабачки

6. В конце добавить измельченные томаты. Насыпать сахар, соль, черный перец. Закрыть крышкой и тушить овощи около часа. Этого времени достаточно, чтобы помидоры пустили сок. Желательно периодически помешивать овощи, чтобы они не пригорели. Когда компоненты кабачковой икры станут мягкими, добавить чеснок, пропущенный через пресс, и тушить с ним еще 3 минуты.

Готовая кабачковая икра распределяется по банкам и закатывается крышками. Стоит отметить, что она хороша и в горячем виде.

Самый вкусный рецепт кабачковой икры на зиму — пальчики оближешь

Самый лучший рецепт кабачковой икры на зиму

Рецепт икры из кабачков на зиму у каждой хозяйки может быть разным, что зависит отличных предпочтений. Несмотря на это, многим нравится вкус блюда, в котором используется майонез. Правда, в таком случае кабачковая икра становится более калорийной.

Ингредиенты

• кабачки – 3 кг;
• лук − 0,5 кг;
• томатная паста – 300 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• майонез – 250 г;
• уксус – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубок;
• красный перец молотый – 0,5 ч. л.

Как сварить кабачковую икру

Чтобы приготовить кабачковую икру в домашних условиях, используют следующий пошаговый рецепт:

1. Кабачки очистить, разрезать каждый на несколько частей. Поместить в блендер и измельчить.

Чистим и измельчаем кабачки

2. Очистить лук и нарезать его. Затем поместить на раскаленную сковороду с растительным маслом и слегка обжарить. Измельчить с помощью блендера и смешать с кабачковой массой.

Чистим и режем лук, смешиваем с кабачками

3. Добавить растительное масло и майонез, тушить 2 часа на медленном огне в кастрюле под закрытой крышкой, периодически помешивая. Добавить томатную пасту, перемешать и варить 20 минут.

Тушим овощи, кладем томат-пасту и варим

4. Чеснок пропустить через пресс и добавить в кипящую массу из овощей.

Кладем измельченный чеснок в массу

5. Кабачковая икра должна после этого вариться не более 15 минут. Затем огонь можно отключать, а сам продукт перекладывать в банки и закатывать.

Этот рецепт икры из кабачков на зиму помогает приготовить это блюдо – просто пальчики оближешь.

Простой рецепт кабачковой икры на зиму

Кабачковая икра на зиму, простой рецепт

Это самый простой рецепт кабачковой икры на зиму, поскольку для ее приготовления не нужно тратить много времени. Тем не менее, она получается вкусной.

Ингредиенты

• кабачки – 3 кг;
• морковь и лук – по 1 кг;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 7 зубков;
• зелень – 1 пучок;
• черный перец – 0,5 ч. л.;
• растительное масло – 1 стакан.

Готовим кабачковую икру

Пошаговый рецепт икры из кабачков на зиму:

1. Очистить все овощи и измельчить кубиками. Затем вместе с зеленью перетереть в пюре.

Измельчаем овощи и делаем из них пюре

2. В казане разогреть растительное масло, выложить пюре из овощей. Жарить около получаса, периодически помешивая. Добавить томатную пасту, сахар, соль, перец. Тушить еще 5 минут.

Жарим и тушим овощи

3. Чеснок измельчить.

Мелко режем чеснок

4. Добавить чеснок к овощам и тушить еще 5 минут. Снять с огня и уложить готовую кабачковую икру в банки.

Зимой такую икру будет приятно намазать на хлеб – пальчики оближешь.

Быстрый рецепт кабачковой икры на зиму

Быстрый рецепт кабачковой икры на зиму

Иногда катастрофически не хватает времени, а заготовить чудесную икру из кабачков очень хочется. Что же делать в таком случае? Поможет быстрый рецепт икры из кабачков на зиму.

Ингредиенты

• кабачки – 3 кг;
• лук и морковь – по 1 кг;
• томатный соус – 350 г;
• растительное масло – 350 г;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Делаем кабачковую икру на зиму

Как приготовить икру из кабачков на зиму быстро? Поможет пошаговый рецепт:

1. Очистить кабачки, вырезать середину с семенами и нарезать кусочками. Измельчить в блендере.

Измельчаем кабачки в блендере

2. Морковь и лук очистить. Измельчить до состояния пюре и смешать с кабачковой массой.

Смешиваем с кабачками пюре из лука и моркови

3. Выложить пюре из овощей в глубокую кастрюлю и поставить на огонь. Добавить растительное масло и тушить 1 час 10 минут. Затем добавить томатный соус, соль и сахар. Тушить еще 40 минут.

Тушим овощную массу около двух часов

4. Готовую кабачковую икру разложить по банкам и закатать.

Икра из кабачков на зиму без жарки

Аппетитная икра из кабачков на зиму, рецепт без жарки

Кабачковая икра на зиму без обжарки также пользуется популярностью у хозяек. Она получается более легкой для пищеварительной системы человека.

Ингредиенты

• кабачки, свекла, лук, морковь, помидоры – по 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• красный и черный перец молотый – по 0,5 ч. л.;
• уксус – 1,5 ст.л.

Варим икру из кабачков

Как готовить кабачковую икру на зиму? Пошаговый рецепт состоит из такой последовательности действий:

1. Подготовить овощи: очистить, помыть. Нарезать кусочками и измельчить до состояния пюре, перемешать.

Чистим овощи и превращаем их в пюре

2. С помидоров снять кожицу и перекрутить очищенные овощи на мясорубке.

Помидоры без кожицы перекручиваем на мясорубке

3. Чеснок пропустить через пресс.

Пропускаем через пресс дольки чеснока

4. Смесь овощей выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло. Варить 1 час. Добавить помидоры и чеснок, варить еще 30 минут. В конце добавить перец и уксус. Варить 5 минут.

Варим овощную смесь до готовности

5. Икра из кабачков без жарки готова. Остается разложить ее по банкам и закатать.

Икра из кабачков на зиму с помидорами

Икра из кабачков на зиму с помидорами, рецепт с фото

Как сделать икру из кабачков на зиму с помидорами? Достаточно использовать стандартный набор овощей.

Ингредиенты

• кабачки – 5 кг;
• репчатый лук, морковь – по 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• растительное масло – 700 мл;
• соль – по вкусу.

Готовим икру из кабачков на зиму

Пошаговый рецепт икры из кабачков на зиму:

1. Кабачки можно брать не молодые, но в таком случае их придется очистить, поскольку шкурка будет жесткой. Измельчить кубиками.

Режем кабачки кубиками

2. Лук также очистить, а затем нарезать аналогичной формой.

Чистим лук и режем произвольно

3. Очищенную морковь натереть на терке.

Натираем морковь

4. Помидоры нужно порезать аналогичным образом, но рекомендуется предварительно избавить ее от кожуры.

Режем помидоры без кожицы

5. Налить растительное масло в сковороду и обжарить лук и морковь.

Обжариваем морковь с луком

6. Обжарить отдельно кабачки.

Отдельно жарим кабачки

7. Переложить овощи в кастрюлю, добавить помидоры, масло, посолить и тушить 1,5 часа.

Тушим овощи полтора часа

8. Кабачковая икра раскладывается по банкам и закатывается на зиму.

Кабачковая икра на зиму с томатной пастой

Кабачковая икра на зиму с томатной пастой

Как делать кабачковую икру на зиму с болгарским перцем и томатной пастой? Чтобы готовое блюдо получилось нежным, необходимо очистить все овощи от кожуры, а у кабачков удалить даже семена. Острая кабачковая икра на зиму получается немного жгучей, поскольку для ее приготовления используют горький и черный перец.

На заметку! Для приготовления кабачковой икры с болгарским перцем и томатной пастой можно использовать перезрелые кабачки.

Ингредиенты

• кабачки – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• острый перец – 0,5 стручка;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• черный перец – 0,5 ч. л.

Способ приготовления кабачковой икры

1. Подготовить все овощи. Их нужно промыть, очистить, при наличии удалить семена. Измельчить кусками любой формы, чтобы их удобно было измельчать в блендере или на мясорубке.

Измельчаем все овощи

2. Измельчить подготовленные овощи блендером, добавить соль и сахар.

Делаем пюре из овощей с солью и сахаром

3. Довести измельченные овощи до кипения, варить 15 минут. Не стоит забывать помешивать их, чтобы они не пригорели. Добавить томатную пасту, измельченный стручковый перец, черный перец, растительное масло, снова довести до кипения. Варить еще 30 минут. Добавить уксус и варить 5 минут.

Варим блюдо из кабачков и разливаем по банкам

4. Разложить по банкам и закрыть.

Рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку

Кабачковая икра на зиму через мясорубку, рецепт с фото

Иногда, чтобы измельчить овощи, мы используем старую добрую мясорубку! И кабачки в этом отношении – вовсе не исключение!

Ингредиенты

• кабачки – 1 кг;
• яблоки – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• зелень – 1 пучок;
• растительное масло – 200 г;
• соль, сахар, черный перец.

Заготавливаем кабачковую икру

Как сделать кабачковую икру на зиму по данному рецепту? Нужно выполнить следующее:

1. Помыть кабачки и нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле.

Моем и режем кабачки, обжариваем на масле

2. Лук и морковь тоже измельчить и обжарить, а потом перекрутить на мясорубке вместе с кабачками и яблоками.

Перекручиваем на мясорубке лук, морковь, кабачки и яблоки

3. Выложить измельченные овощи в кастрюлю и варить 5 минут. Затем добавить растительное масло и варить еще 10 минут.

Варим в кастрюле смесь овощей

4. Сделать из помидоров пюре на мясорубке и перелить в кипящую овощную смесь. Варить 15 минут.

Готовим из томатов пюре и вливаем в овощную массу при варке

5. Продукт распределить по стеклянным емкостям в горячем виде и закрыть крышками.

Это кабачковая икра без стерилизации на зиму, но если планируется длительное хранение, можно простерилизовать продукт в банках 15 минут.

Кабачковая икра на зиму – как магазинная

Кабачковая икра на зиму — как магазинная

По этому рецепту кабачковая икра получается, как магазинная. Ее вкус, наверняка помнят люди, которые жили в Советском Союзе. Поскольку ассортимент продуктов был в то время невелик, кабачковая икра являлась одним из главных блюд.

Ингредиенты

• кабачки – 1,5 кг;
• лук и морковь – по 80 г;
• томатная паста – 100 г;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 1,5 ч. л.;
• белые коренья петрушки или сельдерея;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• черный перец молотый – 0,5 ч. л.

Делаем икру из кабачков на зиму

Чтобы приготовить кабачковую икру, как в магазине, нужно сделать следующее:

1. Помыть и очистить кабачки. Ложкой вынуть семена.

Моем и чистим кабачки

2. Нарезать кабачки кусочками.

Нарезаем кабачки кусочками

3. Лук измельчить кубиками.

Измельчаем лук

4. Очищенную морковь натереть на терке.

Натираем морковь

5. Коренья натереть на терке.

Натираем коренья на терке

6. Обжарить кабачки в сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.

Обжариваем кабачки

7. Должен получиться золотистый цвет.

Кабачки должны быть золотистого цвета

8. Лук обжарить до золотистого цвета.

Жарим лук

9. Затем добавить к луку морковь и коренья.

Смешиваем лук с морковью и кореньями

10. Смешать овощи и измельчить блендером (или с помощью мясорубки) до получения пюре. Тушить 15 минут.

Делаем овощной пюре и тушим до готовности

11. Добавить соль, сахар, черный перец, томатную пасту. Тушить еще 30 минут. Горячую кабачковую икру разложить по банкам и закатать.

Видео-рецепты икры из кабачков на зиму

Лучшие рецепты приготовления кабачковой икры можно увидеть на следующих видео.

Простой классический рецепт приготовления кабачковой икры в домашних условиях

Наверняка вы помните вкус икры из кабачков с детства когда нам давали ее в детских садиках и школах. Особенно вкусно ее мазать на бутербродный хлеб и употреблять в качестве легкой закуски. Наши редакторы долго искали тот самый рецепт, вкус которого забыть просто нельзя. Именно такую икру мы будем сегодня готовить.

• Кабачки – 4шт.;
• Морковь – 2шт. среднего размера;
• Лук – 3шт.;
• Помидоры или томатная заправка – 150-200мл.;
• Подсолнечное масло для обжаривания;
• Соль, душистый перец – по вкусу.

Приготовление не займет много времени, все что нужно сделать это: почистить овощи, обжарить их на сковороде и в конце пропустить через мясорубку. Давайте рассмотрим все более подробно…

Пошаговый процесс приготовления с фото

Очистим все овощи от кожуры и промоем под проточной водой.

Нарезаем лук на небольшие фракции как на зажарку.

На средней терке натрем морковь.

В миску или кастрюлю натираем на терке наши кабачки.

Обжаривание овощей на сковороде

Первым жарить будем лук на медленном огне.

После того как лук слегка подрумянится можно добавить к нему морковь.

Спустя 5-7 минут когда морковь немного обжарится можно добавлять кабачки. Не забывайте все время помешивать наши овощи во избежание подгорания.

Через еще минут 5 можно добавлять последний ингредиент – сок из помидоров.

Теперь можно посолить, поперчить икру. Также можно выдавить пару зубчиков чеснока – здесь пусть каждый руководствуется своими вкусовыми предпочтениями.

После того как икра протушится и овощи дойдут до готовности, можно снимать блюдо с плиты и дать немного остыть. Остался последний шаг приготовления – пропустить икру через мясорубку. Это нужно для того, что бы икра по консистенции получилась однородной и пастообразной.

Вот и все, кабачковую икру можно смело мазать на хлеб и снимать первую пробу. Надеемся рецепт вам понравился, приятного аппетита!

Возможно Вас заинтересует:

Комментарии, обсуждение рецепта:

Александр г.Тосно

05.08.2016

Здорово,а главное очень просто и быстро и кипятить в кастрюле не надо. Спасибо за рецепт!!!

---

Кабачковая икра: классический рецепт 

Вторая половина лета богата на овощи. Чего только нет в продаже – помидоры всех цветов и любой величины, перцы острые и сладкие, баклажаны и, конечно, кабачки. И все это совсем недорого. Но такое разнообразие вкусных, полезных овощей долго не продлится. Придет осень, а за ней зима, цены на импортные овощи взлетят до небес. А так хочется продлить летнее изобилие. Отличный выход в этой ситуации – консервирование овощей на зиму.

Заготавливать можно практически все овощи в различных сочетаниях. Есть множество рецептов разнообразных салатов и маринадов, но многие любят икру.

Ее можно сделать из томатов, баклажанов, перца, но классика – икра из кабачков. Многие помнят ее вкус еще с тех, советских времен, когда ассортимент консервов был невелик. Классическая кабачковая икра из магазина очень выручала многих хозяек. Совсем несложно приготовить ее и дома, можно съесть сразу и очень хорошо — законсервировать ее на зиму.

Классический рецепт кабачковой икры состоит не только из кабачков, но и из моркови, лука, специй, пряностей, томатной пасты, соли и сахара в точных и давно выверенных пропорциях. Но хозяйки любят эксперименты, поэтому вариантов даже у классического рецепта множество.

Икра кабачковая классическая

Внимание! Незабываемый вкус этой икре придавала добавка белых кореньев, о которых в настоящее время практически забыли.

Это корни сельдерея, пастернака, петрушки. Требуется их совсем немного, но вкус икры они меняют кардинально, придавая ей ту изюминку, за которую и ценили это простое, но так всеми любимое блюдо.

Итак, на 4 порции икры потребуется:

• кабачков, освобожденных от семян и кожуры – 1 кг;
  Чтобы добиться нужного вкуса, следует взять полностью зрелые овощи. Возни с ними, конечно, больше, но вкус они имеют более выраженный.
  
• морковка средней величины;
• такая же луковица;
• половина небольшого корешка петрушки, но лучший результат бывает, если использовать пастернак, порезать его мелкими кубиками и отмерить одну столовую ложку;
  
• 2 ст. ложки томатной пасты, она должна быть натуральная, без добавок, которых просто не могло быть по ГОСТу;
  
• по чайной ложке сахара и соли;
• для обжаривания потребуется 5 ст. ложек растительного масла, лучше если оно будет нерафинированное, в советское время другого в продаже просто не было;
  
• из пряностей воспользуемся перцем: душистым – 5 горошин и горьким – 10 горошин.

 Этапы приготовления

Хорошо моем все овощи, чистим, убираем семена из кабачков. Их режем полукольцами и поочередно обжариваем в хорошо разогретом растительном масле. Когда все кусочки кабачков готовы, вновь складываем их в ту же сковороду, прибавляем немного — 5 ст. ложек воды и тушим, пока кабачки не станут мягкими.

Внимание! Для тушения больше подходит толстостенная сковорода или казан. В них овощи не пригорают.

Режем мелкими кубиками остальные овощи, обжариваем их с добавлением масла в другой сковороде. Они должны слегка зарумяниться. Прибавляем 3 ст. ложки воды. Тушить овощи под крышкой на малом огне нужно, пока они не станут мягкими. Для превращения тушеных овощей в пюре понадобится мясорубка или блендер.

Совет! Блендер в этом случае предпочтительнее, после него икра будет иметь пюреобразную консистенцию.

Выкладываем готовое пюре в толстостенную посуду, прибавляем томатную пасту, продолжаем тушение, помешивая, пока икра не загустеет. Обычно это бывает примерно через 15 мин. Размалываем горошины черного и душистого перца, добавляем его к овощам, солим, приправляем сахаром. Тушим еще 10 мин. Остужаем и выдерживаем в холодильнике сутки. Подаем к столу, посыпая мелко нарезанным репчатым или зеленым луком.

Чтобы заготовить этот продукт на зиму, нужно взять всех составляющих как минимум в два раза больше. Вряд ли кому-нибудь захочется тратить столько времени для приготовления одной баночки консервов. Процесс приготовления тот же. Как только икра будет готова, сразу же перекладываем ее в стерилизованную посуду и закатываем крышками. Если хотите, чтобы икра гарантированно не испортилась в течение зимы, добавьте за 10 мин до готовности чайную ложку 9% уксуса. Но вкус икры от этого немного изменится. В заводских условиях икра стерилизовалась при температуре не менее 110 градусов, поэтому хорошо хранилась и в добавлении уксуса не нуждалась.

Вот еще один рецепт, который претендует на звание «классического»

Рецепт № 2

Продукты для нее нужны следующие:

На 3 кг кабачков потребуется моркови и лука репки по 1 кг, рафинированного растительного масла примерно 300 мл, муки пшеничной – 5 ст. ложек без горки, некислой томатной пасты 3 столовых ложки, соли и сахара соответственно по 1,5 и 1 столовых ложки.

Чтобы придать икре остринку понадобится 8 зубков чеснока и 2 г молотого черного перца. А чтобы икра не портилась при хранении, добавим 2 столовых ложки уксуса 9%.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить икру на зиму, овощи нужно хорошо вымыть и очистить. Кабачки, лук нарезаем на мелкие кубики, морковь натираем.

Делим масло на три части. На одной пассеруем до мягкости лук, на другой – морковь, оставшееся масло понадобится для обжаривания порциями кабачков до прозрачности.

Измельчаем обжаренные овощи посредством блендера, перекладываем в казан либо толстостенную кастрюлю. Овощи нужно варить под крышкой полчаса. Огонь должен быть небольшим. После этого икру нужно посолить, поперчить, приправить сахаром и томатной пастой. После перемешивания варим еще 20 мин.

Совет! При варке содержимое кастрюли нужно обязательно помешивать.

Поскольку овощи впитывают соль по разному, обязательно пробуем икру на вкус и добавляем при необходимости соль или сахар.

Муку следует обжарить на сковороде без добавления масла до светло-кремового цвета. Прибавляем ее к овощам, туда же выливаем уксус и кладем измельченный в прессе чеснок, после тщательного перемешивания следует проварить икру еще 5 мин.

Как только икра будет готова, сразу же перекладываем ее в банки и немедленно закатываем крышками.

Внимание! Банки должны быть обязательно сухими, поэтому стерилизовать их лучше в духовке.

Для любителей блюд поострее можно посоветовать такой рецепт:

Икра классическая острая

В ней нет томатной пасты и сахара, но много острого перца. Его остроту смягчает большое количество морковки. Вкус у этого блюда яркий и насыщенный.

На 2 кг кабачков понадобится 8 средних морковок и столько же зубков чеснока, по 4 стручка острого перца и столько же лука, 8 ст. ложек постного масла, соль добавляется по вкусу.

Готовится икра просто. Кабачки, очищенные и без семян режем кружками, чеснок и лук мелко рубим, морковь натираем, острый перец измельчаем.

Внимание! Не забудьте удалить семена у стручкового перца и тщательно его вымыть.

В посуду с толстыми стенками наливаем постное масло, разогреваем его, складываем все овощи, помешивая, жарим 5 мин, затем тушим, посолив и добавив немного воды. Овощи должны стать мягкими. Немного остудив, превращаем их в пюре с помощью блендера. Полученное пюре следует протушить еще 10 мин, и расфасовать в сухие и хорошо простерилизованные стеклянные банки, прикрыв крышками, их стерилизуют в течение получаса и закатывают.

Правильно приготовленная на зиму икра по классическому рецепту может храниться в прохладном месте до 2 лет, но, скорее всего, столько постоять ей не удастся. Такой вкусный продукт съедят в первую очередь.

Кабачковая икра: простой рецепт – Рецепты для всей семьи

Несколько рецептов вкусной и простой кабачковой икры, очень похожей на ту самую, из магазина. Только еще лучше, еще вкуснее и получается в разы дешевле!

Ингредиенты:

• Кабачки (патиссоны) – 5 кг
• Морковь – 2 кг
• Лук репка – 2 кг
• Томаты – 2 кг
• Растительное масло 200 мл
• Специи
• Морская соль

Инструкция:

Единого рецепта не существует, но представленные ниже очень просты в приготовлении и очень вкусны. Кушать можете сразу или закрыть на зиму. Результат вас поразит!

Сезон кабачков начинается в начале июня, сразу после появления первых огурцов, и продолжается до глубокой осени. Чтобы появлялись в огороде молодые плоды, нужно все лето не лениться и обрывать созревшие. А еще лучше срывать их молодыми и перерабатывать на кабачковый сок, а при появлении  яблок, огурцов, тыквы и других фруктов и овощей, делать кабачковый микс — полезный и вкусный натуральный напиток. 

Но сегодня я расскажу не о соках  и не о том, как выращивать кабачковые культуры. Поговорим, как готовить кабачковую икру, ее простой рецепт. Многие из нас очень любят, когда получается кабачковая икра как в магазине, но как добиться подобного результата? Итак, сегодня дам несколько рецептов, пригодных для употребления сразу или для консервации:

1. Как приготовить домашнюю кабачковую икру — самая обычная вкусная икра, классический рецепт.
2. Икра кабачковая с чесноком — любители остренького оценят и полюбят данный рецепт.
3. Икра кабачковая без моркови — иногда при готовке вдруг обнаруживается, что одного из составляющих недостает.
4. Икра кабачковая домашняя на зиму — особенности, при которых данный продукт успешно сохранится в банке.
5. Кабачковая икра без уксуса — секрет прост, следуйте инструкциям, и все получится.
6. Икра кабачковая с помидорами — сезон кабачков обогащен и свежими помидорами, так зачем использовать покупную пасту? Открою секрет приготовления.
7. Икра кабачковая как магазинная — с детства любима та самая икра, но как воспроизвести рецепт дома?
8. Икра кабачковая без стерилизации — возможно ли это и каким способом сохранить закуску на долгие месяцы?
9. Икра кабачковая через мясорубку — если нечем больше измельчить.
10. Простая кабачковая икра с болгарским перцем — неимоверно вкусное блюдо!

Калорийность домашней кабачковой икры

О пользе кабачков знают все, особенно любимо блюдо худеющими людьми — съесть можно много, а калорий мало. В магазинной кабачковой икре около 90 ккал, домашняя менее жирная, потому и калорийность меньше раза в два — 40-50 ккал.  В таблице ниже смотрите расчет калорий для каждого продукта и для общего блюда.

Ниже представлены 10 рецептов, в каждом из них

• 5 кг кабачков,
• по 2 кг моркови, лука и помидоров,
• 200 мл масла.

Если в каком либо рецепте есть изменения, о них будет написано. Придерживайтесь инструкций, и у вас все получится!

Как приготовить домашнюю кабачковую икру — классический рецепт

кабачки, морковь, помидоры, лук, масло, специи

Вкусная икра из кабачков получится тогда, когда готовить идешь с улыбкой, хорошим настроением и желанием творить. Для начала подготовьте продукты. Овощи вымыть и нарезать, по-желанию натереть или пропустить через мясорубку. Я больше люблю крупно нарезать, именно нарезать, а не тереть.

Подготовка продуктов для кабачковой икры

С кабачков, если кожица затвердела, снимите верхний слой, твердые семена извлеките, разрежьте вдоль на 4-8 частей и далее пластинами толщиной 1-2 см. Морковь потрите жесткой мочалкой (можно не чистить), нарежьте кружочками. Лук после очистки — полукольцами или как удобно. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, при помощи миксера сделать пюре, при ленивом варианте используйте 150-300 гр томатной пасты.

Обжарка овощей

Овощи поочередно кладем в казан с маслом: лук, морковь, кабачок, томаты, специи. Готовую и слегка остывшую икру взбейте миксером. Икра кабачковая: простой рецепт, согласитесь! Подавайте охлажденной.

Сделать заготовку икры на зиму

Важный момент: если в рецепте отсутствуют помидоры или их недостаточно много, на каждый килограмм кабачков в конце приготовления влейте 1 столовую ложку уксуса. Он выступит в роли консерванта и не даст закуске испортиться.

Простерилизуйте банки, разложите в них икру, которая кипела не менее часа и закатайте. Переверните горлышком вниз и укройте старым одеялом или курткой. 

Второй вариант — разложите в стерилизованную посуду икру, накройте крышками, придавите чем-нибудь, например, емкостью с водой и поставьте в кастрюлю с толстым дном, залив горячей водой почти до верха горлышка. Этот способ называется «стерилизация» — выдерживаем в кипящей воде 0,5 литровую банку с икрой не менее 20 минут, 1 литровую — 30 минут.

Это классический простой рецепт кабачковой икры, именно так будем готовить все остальные виды, слегка отклоняясь от классики.  О заготовке на зиму также поговорим подробнее.

Икра кабачковая с чесноком

кабачки, морковь, помидоры, лук, масло, специи

Ингредиенты берем все те же, но в самом конце готовки, за 3 минуты,  добавляем чеснок (количество по-вкусу, (150-300 гр). Готовим по классическому рецепту. 

Икра готова к употреблению сразу либо для консервирования на зиму. Будьте осторожны с чесноком, лучше салаты и закуски с ним стерилизовать.

Как жарить кабачковую икру

Рецепт прост. Первым делом в казан с толстым дном и стенками налить масло, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, довести до мягкости. Теперь лук и морковку можете вынуть на тарелку или оставить томится дальше. В казан без замены масла добавляем кабачки. Под крышкой доводим до мягкости, соединяем с морковью, луком, кладем специи и соль. Пусть томится еще минут 10. Самое время влить томатное пюре. Хорошенько размешайте и пробуйте, вкус сока должен быть в меру соленым, сладким и кислым. При недостатке чего-либо, добавьте. В самом конце — чеснок. Вот что должно получиться:

Следующий шаг — слегка остудить и достать миксер. Я использую самый простой и недорогой.

Полученная масса и есть икра кабачковая — просто, быстро и вкусно! Это был мой самый любимый рецепт, ниже опишу другие, быть может, вы найдете тот самый рецепт, что давно искали…

Икра кабачковая без моркови

кабачки,  помидоры, лук, масло, специи

Не скрою, что морковь дает свой вкус и без нее икра получается не такой, как хотелось бы, но бывают случаи, когда одного из ингредиентов просто нет. Обжарьте лук — количество смело можно увеличить. Добавьте кабачки, потушите минут 20, добавьте томат или помидоры, специи. Взбейте миксером.  Готово.

Икра кабачковая домашняя на зиму

лук, кабачки, 150 гр томатной пасты, соль, 

чеснок, морковь, масло, специи, 150 гр уксуса

Кабачки вымыть, просушить, пропустить через мясорубку вместе с морковью. Лук нарезать мелким кубиком и спассеровать в масле, добавить кабачки с морковкой и на маленьком огоньке тушить около часа, добавить специи, чеснок и томат, варить еще около получаса, закатать в банки и укутать до полного остывания.

Такая икра будет слегка с крупинками овощей, но не однородной. Разбить можете миксером.

Кабачковая икра без уксуса

кабачки, морковь, томаты, лук, масло, специи

Любая икра может быть приготовлена без использования уксуса. Его заменяют лимонной кислотой, соком лимона или лайма. Но самый лучший вариант — томаты. 

С удовольствием и без проблем готовлю по классическому рецепту. Если кушать сразу, то уваривать не обязательно, через 20 минут будет готово. 

Для зимы рецепт смотрите классический. Уксуса в нем нет.

Икра кабачковая с помидорами

кабачки, морковь, помидоры, лук, масло, специи

Готовлю только с томатами. Уксус вливаю изредка. Процесс приготовления смотрите классический. По желанию, специи, чеснок. Помидоры и кабачки дают много сока, потому уваривать на небольшом огне при частом помешивании не менее часа.

Икра кабачковая как магазинная

кабачки, морковь, помидоры, лук, масло, специи

Икра кабачковая вкусная готовится довольно просто. По очереди закладывайте продукты, тушите не менее получаса. Не забывайте о специях и соли. Взбейте миксером и подавайте к столу!

Икра кабачковая через мясорубку

кабачки, морковь, помидоры, лук, масло, специи

Раньше продукты на икру я резала кубиками, потом пробовала тереть на терке. Также на выручку приходил миксер. Последний вариант самый удобный, быстрый и простой. Но в деревне не всегда данный кухонный прибор есть в наличии, тогда на выручку приходит мясорубка. Приготовить овощи в посуде с толстым дном, а затем пропустить через машину.

А можно наоборот, сначала превратить все в фарш, а потом протушить как следует.

Простая кабачковая икра с болгарским перцем

кабачки, морковка, лук, помидоры

болгарский перец, острый перец, чеснок, 

Рецепт особенно понравится любителям аджики и всего остренького. Естественно, острота на любителя и по вкусу, регулируете сами как хотите.

Готовим продукты:

• кабачки — 5 кг вымыть, крупно нарезать
• морковь — 1,5 кг почистить, крупно нарезать
• лук — 1,5 кг измельчить полукольцами
• чеснок — 300 гр раздавить
• болгарский перец -1,5 кг почистить, разрезать на 4 части
• помидоры   -1,5 кг чистить от кожицы и размять в пюре (или использовать томат)

Готовить точно также, как в классическом варианте. В разогретое масло отправляем по очереди лук, морковь, перец, кабачки. Пусть потушится полчаса, затем томат и специи. Через 10 минут снять с огня, взбить миксером и тушить еще час. Закрыть в банки.

Такой простой рецепт кабачковой икры отличается ароматом болгарского перца и едва уловимым чесночным мотивом. Вкусно, очень вкусно!

Кабачковая икра на зиму по ГОСТу СССР в домашних условиях

Любой дачник со стажем, успевший пожить во времена СССР, хорошо помнит кабачковую икру тех времен – одну из любимейших закусок многих советских людей. Стоила она тогда около 40 копеек. Никаких консервантов или трансгенов в ней не содержалось – натуральный полезный продукт!

Конечно, Советского Союза давно нет, но воспоминания о хорошем у многих остались. В наше время икру из кабачков производят по ГОСТу 52477 2005, который, по моему мнению, значительно уступает советскому ГОСТу. Не тот вкус совсем, какой-то наполовину искусственный что ли.

Но отчаиваться не стоит, ведь прежняя рецептура сохранилась и икру из кабачков по ней вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Шаг первый

Тщательно смываем с кабачков всю грязь. Желательно для приготовления икры использовать молодые овощи с тонкой кожицей и с несформировавшимися семенными камерами. В этом случае мякоть можно не удалять, закуска получится более нежной.

Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого. Далее овощи нарезают небольшими кубиками и выкладывают на раскаленную сковороду, где тушат с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки. Лишняя влага должна уйти. Зажаривать кабачки при этом не нужно, достаточно только немного припустить, чтобы они стали мягкими.

↑ к содержанию ↑

Шаг второй

Чистим и моем лук и морковь под проточной водой. Лук, как и кабачки, нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Режем на небольшие кусочки вымытый корень петрушки.

Овощи смешиваем между собой и пассируем в течение 5-10 минут на раскаленном масле в сковороде под крышкой. За это время они должны хорошо размягчиться. Жарить их не надо!

Состав перекладываем в подходящую чистую емкость, туда же сливаем оставшееся масло.

↑ к содержанию ↑

Шаг третий

Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавилку. Должна получиться однородная чесночная кашица. Ее пока откладываем в сторону, она потребуется на завершающем этапе.

↑ к содержанию ↑

Шаг четвертый

Смешиваем прошедшие тепловую обработку кабачки с пассированными овощами. С помощью блендера или домашней мясорубки измельчаем массу, делая состав однородным.

↑ к содержанию ↑

Шаг пятый

Ставим получившуюся на предыдущем шаге массу на маленький огонь. На кастрюле или казане обязательно должна быть закрыта крышка. Время от времени содержимое следует перемешивать, не давая ему подгорать.

Примерно через 1 час после начала варки в массу добавляем сахар, перец, соль, томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах. Все тщательно перемешиваем и варим еще около 30-40 минут. Далее добавляем в состав уксусную эссенцию и чесночную кашицу и варим еще 5 минут. Выключаем огонь.

↑ к содержанию ↑

Шаг шестой

Горячую икру быстро раскладываем по предварительно вымытым стерилизованным банкам и, не теряя времени, закатываем крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом. В таком виде они должны оставаться вплоть до полного остывания. После этого их можно убирать на длительное хранение в подвал или холодильник.

В среднем, приготовление кабачковой икры по советскому ГОСТу займет у Вас около 2-3 часов. Получившаяся приправа отлично дополнит вторые блюда, ее можно использовать и как вполне самостоятельный продукт, просто намазав на хлеб.

Попробуйте кабачковую икру родом из СССР, Вам обязательно понравится!

 © Илья Владимирович | 2017-07-19
Садовод-любитель

Кабачковая икра с помидорами на зиму рецепт

Кабачковая икра с помидорами на зиму – излюбленная закуска на любом столе. Подходит для вегетарианского питания. И рецепт предельно простой, нет ничего в нём сложного для начинающих хозяек. Попробуйте приготовить икру по нашему рецепту, а в следующий раз фантазируйте с дополнительными ингредиентами. Чтобы разнообразить закуску можно добавлять в неё вкусовые «изюминки»:

• молодые листочки свежей пряной зелени;
• измельчённое кислое яблоко;
• сладкий болгарский или перемолотый сушёный в горошке перец;
• мякоть сливы или алычи.

Для более выраженной остроты вкуса увеличьте количество чеснока или возьмите стручок жгучего перца для приготовления закуски.

Оригинальная икра из кабачков получится, если заменить сахарный песок в списке продуктов на сладкие сухофрукты – курагу или изюм без косточек. Но, не переборщите со сладостью! Всё-таки это не десерт!

Если добавите в классический рецепт кислые дополнения, уменьшите закладку уксуса. Лучше попробовать закуску на вкус. Острой кислоты быть не должно. У правильно приготовленной икры нежный сладко-кисловатый привкус, ярко выраженный вкус тушёных в томате кабачков.

Итак, представляем классический рецепт кабачковой икры с помидорами.

Ингредиенты

• Кабачки – 1 кг;
• Спелые томаты – 400 г;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Подсолнечное масло – 4-5 ст. л.;
• Сахарный песок – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус 9 % – 30 мл;
• Лаврушка – 3 шт.;
• Специи и приправы – по вкусу.

Информация о рецепте

Порций: 6 | Сложность Легкий

Общее время 1 час 20 мин.

Подготовка 20 мин. | Приготовление 60 мин.

Дата размещения 11-10-17

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 62 ккал

Белки 0,9 г | Жиры 3 г | Углеводы 8,6 г

Для рецепта взяты зрелые кабачки. Их очистите от кожицы, вырежьте сердцевину с семенами. Если овощи будут использоваться молодые, эту первичную обработку следует опустить. Будет достаточно промыть кабачок и срезать места прикрепления цветка и плодоножки. Очищенные овощи нарежьте на небольшие куски.

Следующие на очереди лук и свежие помидоры. У лука удалите сухие чешуйки, а у помидора место закрепления плода к кусту. Затем овощи нарежьте на произвольные куски. Форма нарезки значения не имеет, так дальше следует измельчение. А свежие томаты можно заменить обычной томатной пастой, её будет нужно 1-2 полных столовых ложки.

Используя мясорубку, прокрутите куски подготовленных кабачков через мелкую решётку. Переложите измельчённую массу в кастрюлю, где будет вариться вкусная икра. Вместо мясорубки можно взять кухонный комбайн или блендер. Главное, чтобы овощное пюре было однородным без крупных кусочков. Иначе тушение будет проходить неравномерно.

Затем превратите в пюре томаты и лук. При желании с помидоров можно снять кожицу – окатить их кипятком, остудить и содрать кожу. Но это не обязательно, так как в состоянии пюре кожица томатов не заметна. Томатно-луковую кашицу выложите к кабачкам.

Добавьте в кастрюлю сахарный песок, лавровые листы и подсолнечное масло. Сейчас же можно посолить, но немного. Лучше досолить в процессе варки, чем пересолить в самом начале приготовления.

Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и перемешайте её содержимое. Продолжайте тушить 40 минут. Обязательно постоянно помешивайте, чтобы икра варилась равномерно и не пригорала.

А пока почистите и измельчите зубчики чеснока. Когда заготовка будет мягкой на вкус, добавьте чеснок и влейте уксус. Не спутайте с уксусной эссенцией! Сейчас же можно досолить закуску по своему вкусу.

Протушите ещё 2-3 минуты и раскладывайте в заранее стерилизованные банки. Сразу закатывайте обработанными в кипятке крышками.

Вот и готова закуска – икра из кабачков с помидорами на зиму! Теперь правильно её остудите. Положите одеяло и на него выставите банки, закройте сверху и с боков. Оставьте на день или на ночь. За это время икра остынет сама собой, а продолжительное пребывание в тепле обеспечит дополнительную стерилизацию крышек. Заготовка отлично будет храниться в подвале или в любом другом прохладном помещении.

Также рекомендуем попробовать приготовить советскую кабачковую икру «Ностальгия».

Икра (классический рецепт)

По этому рецепту и в таких пропорциях получается самая вкусная икра, как в детстве. Представляю вам классическую икру из кабачков!

Процесс приготовления

Мне кажется, что нет человека, который не пробовал бы икру. Его подают даже в детском саду, хотя в детстве его нам почему-то не давали)).

Очень вкусное сочетание икры и вареных яиц знакомо всем, ее удобно намазывать на ломтик хлеба, подавать в тарталетках, а икра хороша и самодостаточна с любым гарниром.

Классический рецепт икры кабачков известен издавна. Необходимые продукты – кабачки, морковь, лук и помидоры. Предлагаю вместо томатов использовать томатную пасту, так как она более концентрированная, имеет ярко выраженный вкус. С томатной пастой яйца сварить не нужно много времени, ведь жидкости в ней не будет много.

И мы не ищем легких путей… Чтобы икра получилась вкусной, мы все овощи обжарим отдельно и заранее ничего не измельчаем.

Итак, для приготовления классической икры из кабачков на зиму нам потребуются все продукты по списку.

Овощи хорошо промыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Молодые кабачки очищать не нужно.

В казан или сотейник налейте третью часть растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Выложите лук на тарелку.

При необходимости добавьте масла в казан и обжарьте морковь.Масло добавляется по мере необходимости, но его количество не превышает 100 мл. Вынуть обжаренную морковь в отдельную посуду.

В казан добавить оставшееся масло и обжарить все кабачки. Не забывайте постоянно помешивать кабачки, чтобы они не прилипли и не пригорели. Достаточно будет довести их до легкой прозрачности.

Затем соедините все жареные овощи в котле. Жарить все вместе 15-20 минут при частом помешивании. Огонь чуть ниже среднего.

Когда все овощи станут достаточно мягкими, разотрите их в пюре с помощью погружного блендера.

Поставить на огонь, довести до кипения, прогреть еще 10 минут под закрытой крышкой. Время от времени помешивайте. В зубчатом виде икра может «плеваться», поэтому важно открывать крышку только после того, как казан убран с огня. Затем добавьте томатную пасту, соль и сахар.

Снова прогреть яйца 10 минут под крышкой, добавить выжатый чеснок и уксус.По поводу перца могу сказать, что перец я добавляла еще на стадии жарки кабачков. Но можно добавить молотый перец по вкусу. Через три минуты яйца можно закрывать.

Попробуй попробовать ее вкус. При необходимости добавьте что-нибудь пропавшее. Эти пропорции сахара, соли и уксуса меня полностью удовлетворяют, но вкус томатной пасты может быть разным. Добавлять советую по частям, а не сразу.

Я предпочитаю не снимать казан с огня, когда кладу яйца в банки, а делаю наименьший огонь и кладу яйца в кипящую форму.

Предварительно банки хорошо промывают, стерилизуют. Крышки кипятят пять минут. Разложите яйца по банкам и сразу же закатайте их. Затем переверните банки. Из этого количества получится 2 банки классической икры по 500 грамм.

Приятного аппетита!

Дневники французской деревни: рецепт икры кабачка

В честь нового королевского малыша, ну, это примерно самый шикарный рецепт кабачков (цуккини) когда-либо я определенно думал, что он подходит для королевской семьи, я думал, что поделюсь своим рецепт икры кабачков.Об этом мне рассказали французские друзья Элен и др. Франсуаза в прошлом году нас сейчас зацепила – это так вкусно и настоящий вкус летний аперос.

Комбинации вкусов возвышенное, свежее и яркое, плюс это отличный способ израсходовать неизбежное перенасыщение кабачками (что я так хорошо знаю). Его легко сделать, и он хорошо хранится в холодильник – это идеальный рецепт. Я также пробовал его заморозить и хотя он возвращается немного водянистым, он работает нормально.

У нас это есть с нашими аперо; намазывать на тосты или ломтики багета, а также как соус для палочек и моркови палочками, или на обед выкладываем на овощи гриль (баклажаны, кабачки и кабачки) и посыпьте тертым сыром.Это вкусно во всех смыслах. Давай давай это хорошо, вы не пожалеете об этом.

Икра кабачков идеальна для апероса

Ингредиенты

4 кабачка

2 маленькие луковицы

2 зубчика чеснока

85 г черных оливок (по желанию)

4 листика мяты

3 больших листа базилика

Пучок петрушки

Сок лимона

1 чайная ложка тимьяна

Натуральный йогурт или крем-фреш (необязательно)

Вымойте кабачки и нарежьте мелкими кубиками сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью, перцем и поджарить до мягкости.

Камни маслины, если вы используете, и мелко нарезать с луком, чесноком, мятой, базиликом и петрушкой. Когда кабачки приготовить, смешать со смесью зелени и дать остыть. Смешайте, когда холодным, затем добавьте лимонный сок и тимьян и проверьте приправы. Если вы хотели бы, добавьте натуральный йогурт или крем-фреш непосредственно перед подачей на стол, чтобы получить желаемое консистенция, которую можно намазывать или окунать.

цуккини Архивы ⋆ Здорово на каждый день! Каждый день вкусно!

Есть летний сквош? Вот сводный обзор рецептов цукини, желтых, крючковатых и лепешек

Куда бы я ни пошел, люди хотят знать, что им делать со всей своей летней сквошем.Есть летний сквош? У меня есть одиннадцать простых и вкусных рецептов, которые помогут стильно насладиться изобилием. Приготовьтесь натереть на терке, по спирали, лапшу, ленту и нарезать тыкву. Затем запечь, запечь, продолжить чтение Есть летний сквош? Одиннадцать рецептов, чтобы извлечь из этого максимальную пользу

Цукини Романо – слои жареных кабачков, толстый томатный соус и пекорино Романо

Судя по погоде, а не по календарю, на юго-запад Монтаны определенно наступила осень.Даже в этом случае, несмотря на ночной холодок и деревья и кустарники, окрашенные в свой осенний цвет, еще много помидоров, которые продолжают созревать, и много кабачков, готовых к сбору урожая. Читать далее Цуккини Романо – Полезно на каждый день! Каждый день вкусно!

Ленты для летней сквоши Когда вы купаетесь в летней кабачке

Каждый август рынки и сады залиты (как в насыщенном) летним сквошем.Будь то слишком жарко для приготовления или слишком мало времени, позвольте летним ленточкам из тыквы прийти на помощь. С банкой песто в холодильнике, легко приготовить и весело съесть. Летние сквош-ленты с соусом песто готовы к подаче всего за 15 минут. Читать далее Летние ленты из кабачка с соусом песто – Ужин за 15 минут

Поздний летний салат с винегретом из томатов и базилика и спиральными овощами

Сладкие и сочные помидоры Джульетта и Сан Голд продолжают созревать на двух наших томатных плантациях.Их окружает огромная морковь и свежий базилик. А местные летние кабачки и кабачки все еще можно найти на местном рынке. Пока мы не замерзнем, вот вкусный поздний летний салат. Читать далее Поздний летний салат со спиральными овощами

Летнее запекание с помидорами и кабачками с кабачками, желтыми кабачками, помидорами, базиликом, петрушкой и тимьяном

Наши сады и рынки, наполненные летними красками, достигли своего апогея.Они переполнены летними тыквами, спелыми помидорами, зеленой фасолью, брокколи, свеклой, ароматными травами, зеленью, луком и многим другим. Моя собственная большая рыночная корзина также переполняется в это время года. Как все, что я хочу есть. Читать далее Летняя запеканка из тыквенных помидоров… Улавливает сущность лета

Летняя тыква по-итальянски – с кисло-сладким соусом

Итальянский термин agrodolce (произносится как «агро-долчай») описывает кисло-сладкий соус, приготовленный с пониженным содержанием уксуса и подсластителя (обычно сахара).Название происходит от «агро» (кислый) и «дольче» (сладкий). Салат Summer Squash Agrodolce – необычное сочетание. Традиционно агродольче сопровождает мясо, макароны и вареные овощи. Читать далее Летний салат из кабачков Agrodolce

Ленты для сквоша спешат на помощь

Это сезон большого количества летних сквошей. Фактически, постоянно растущее количество летней тыквы теперь украшает наши сады и фермерские рынки. Ленты для сквоша могут помочь во многих затруднениях, связанных с летним сквошем.Это весело. Читать далее Ленты из кабачков и салат из фенхеля с красной киноа

Феттучини с икрой и водочным соусом. Для этого рецепта требуется икра лосося

.

Ньокки Кон Radicchio A La Marsala
На 4 порции

Время на подготовку: 15 минут
Калорийность: 524 на порцию

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 Глава Радичкьо
2 столовые ложки несоленого масла
1/4 стакана Lombardo Sweet Marsala
1 чашка жирных сливок
1/2 стакана томатного соуса
1/4 чайной ложки соли
1 фунт картофельных ньокки
3 унции.Проволоне тертый (заменитель моцареллы)

МЕТОД
Вымойте и просушите радиккио. Разрезать это на тонкие полоски. Растопите масло в большой сковороде и обжарьте радиккио до полного увядания. Влейте Lombardo Marsala и доведите до кипения в течение 5 минут. Добавьте сливки и варить, пока немного не уменьшится. Влейте томатный соус и добавьте щепотку соли. Принеси большую кастрюлю с водой довести до кипения и посолить. Сварить ньокки в кипящей воде.Удалять ньокки шумовкой, когда они поднимутся на поверхность. Разделите клецки на 4 части. смазанные маслом формы для выпечки и ложкой сверху соуса. Обильно посыпать с Проволоне. Поместите под разогретую жаровню, пока проволоне не растает, примерно 8 минут. Подавать горячим.

Fettuccine с икрой и соусом марсала

В этом рецепте используется икра лосося, красочная, ароматная и не такая дорогая, как икра осетровых рыб.Для Для достижения наилучших результатов используйте свежий фетучини и импортный пармезан-реджано. Есть под рукой больше водки, которую можно потягивать во время готовки.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для соуса:
2 стакана жирных сливок
1 небольшой зубчик чеснока, очистить и осторожно измельчить с помощью ножа для ножа
2 полоски цедры лимона (удаляются овощным овощечистка)
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 стакана натертого на терке пармезана-реджано сыр
2 столовые ложки марсала (желательно ломбардо Marsala Sweet)
Свежемолотый черный перец
1 фунт свежего феттучини
Соль
2 унции икры лосося
2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока или зеленый лук

СПОСОБ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА:
Смешайте сливки, чеснок и цедру лимона в тяжелой кастрюле и вскипятите, время от времени помешивая, пока не останется только 2/3 (1 1/4 стакана) смеси.Отказаться чеснок и цедра. Вмешайте сливочное масло и сыр и тушите 2 раза. минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте марсалу и перец.
Доведите 8 литров слабосоленой воды до кипения в большой горшок. Готовьте феттучини до состояния al dente, от 4 до 6 минут. Слейте макароны и поместите в большую миску. Добавьте соус и икру. Посыпать феттучини с нарезанным чесноком и сразу подавайте.

Макаронные изделия с красным вином, луком-шалотом и соусом из цукини
На 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для макаронных изделий:
3 1/4 стакана универсальной муки
4 яйца

Для соуса:
9014 2 маленьких 2 маленьких кабачка / 2 унции сливочного масла
2 нарезанных лука-шалота
1/2 стакана сока из жареного или говяжьего бульона
3/4 стакана Сухого Ломбардо Марсала
1/3 стакана тертого сыра Пармезан
Соль

МЕТОД
ДЛЯ ПАСТА : Смешайте муку с яйцами. сформировать тесто и раскатать в тонкий лист.Разрезать макароны на 2 дюйма квадраты; оберните каждый квадрат вокруг палочки в форме карандаша, а затем переверните гребень (прямоугольная деревянная рама размером около 8х4 дюйма с тонкими деревянными полосками расположены очень близко друг к другу). Это дает классический ребристый макароны. Если у вас нет гребня для макаронных изделий, вы можете перекатывать макароны на цилиндрическая терка.

ДЛЯ СОУСА : Нарезать цукини тонкими ломтиками, посолите их и дайте им потеть не менее 30 минут, а затем высушите.Плавиться 3 столовые ложки сливочного масла в кастрюле. Добавьте половину лука-шалота, мясо соки и марсала; перемешать и варить на медленном огне. На сковороде аккуратно обжарить оставшийся лук-шалот и кабачки на несколько секунд в оставшихся масло.

ДЛЯ ПОДАЧИ : готовьте гарганелли примерно 5 минут и слейте их, когда al dente. Добавьте к луку-шалоту и винному соусу и добавить пармезан. Служить. Украшается кабачками и луком-шалотом.

Лук Галстуки со сладким картофелем и канадским беконом
На 4 порции

Паста в виде галстука-бабочки с кусочками сладкого картофеля, нарезанными кубиками Канадский бекон и томатное пюре образуют гармоничное разнообразное блюдо, формы и цвета. Здесь мы используем шалфей, но если он вам не нравится, попробуйте вместо этого такое же количество тимьяна.

РЕКОМЕНДАЦИЯ ВИНА:
Чтобы соответствовать сладости картофеля и канадского бекона, попробуйте kabinett riesling из немецкого региона Мозель-Саар-Рувер.

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 столовые ложки растительного масла
1 лук, разрезанный пополам и нарезанный тонкими ломтиками
1 сладкий картофель (около 1/2 фунта), очищенный, нарезанный пополам, затем нарезать крест-накрест на ломтики 1/4 дюйма
1/4 стакана воды
1 чайная ложка сушеного шалфея
1/8 чайной ложки кайенского перца
3 столовые ложки Lombardo Marsala Sweet
1/2 чайной ложки соли
1 1/2 стакана консервированных измельченных помидоров в густой пюре (одна банка 16 унций)
1/2 фунта канадского бекона, нарезанного кубиками
Галстук-бабочка 3/4 фунта

МЕТОД
На большой сковороде разогрейте масло. умеренно слабый огонь.Добавьте лук и сладкий картофель и перемешайте, чтобы покрыть масло и марсала. Добавьте воды, накройте крышкой и жарьте, пока лук не станет мягкий, около 5 минут. Добавьте шалфей, кайенский перец, соль и помидоры. Уменьшать нагрейте и тушите под крышкой, пока сладкий картофель не станет мягким, а соус загустеет, около 15 минут. Добавьте канадский бекон и выньте нагревать.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варите галстуки-бабочки до готовности. около 15 минут.Слейте воду и перемешайте пасту с соусом.

ВАРИАНТЫ:
Галстуки-бабочки со сладким картофелем и ветчиной
Нарежьте кубиками 1/2 фунта ветчины и используйте его вместо канадского бекона.
Галстуки-бабочки с канадским беконом и кабачками
Очистите и нарежьте кубиками 1/2 фунта зимних тыкв, таких как ореховый орех или хаббард, и используйте его вместо сладкого картофеля. В зависимости от типа сквоша вы может потребоваться отрегулировать время кипячения на несколько минут.

Fettuccine Hunters Style
На 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 литра соленой воды
3/4 фунта свежего феттучини, предпочтительно шпината
1/4 стакана оливкового масла
1 столовая ложка измельченного чеснока
2 стакана нарезанных грибов Портобелло (стебли удалены)
1/4 стакана вяленых на солнце помидоров с соломкой
1/4 стакана вина Марсала
1 стакан очищенных от семян и нарезанных свежих сливовых помидоров
Соль и свежемолотый черный перец
1/4 стакана измельченных листьев базилика (разорванных вручную)
2 стакана (4 унции) тертого сыра пармезан

МЕТОД
Доведите воду до кипения.Добавьте феттучини и варить несколько минут или до готовности.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте. чеснок на 10 секунд. Добавьте грибы и готовьте 2–3 минуты или пока грибы не станут мягкими. Добавьте вяленые помидоры и Марсала и варить минуту или пока вино почти не испарится.
Добавьте помидоры в сковороду, тушите минуту, чтобы нагреть и приправить солью и перцем по вкусу.

Слейте феттучини и верните его в кастрюля, которая выключена с огня.Добавьте соус к феттучини вместе с с базиликом и сыром. Хорошо перемешайте и сразу подавайте.

Лингвини с копченым лососем и соусом с травами
На 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 1/2 унции копченого лосося
1 чашка жирных сливок
2 столовые ложки Lombardo Marsala Sweet
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка измельченного укропа
1 фунт свежего лингвини
Взбитые сливки, икра лосося, зеленый лук и укроп, для гарнира

МЕТОД
Половину копченого лосося нарезать грубо и смешайте в кухонном комбайне со сливками.Процесс достаточно долгий, чтобы сделать смесь гладкая; избегать взбивания сливок. Вылейте кремовую смесь в кастрюлю, добавить нарезанный чеснок и укроп и осторожно нагреть. Отрежьте оставшиеся семгу нарезать тонкой соломкой.

Варить макароны в кипящей подсоленной воде до полного перемешивания. денте. Слейте воду и положите в теплую сервировочную миску. Добавьте сливочный соус и оставшийся лосось и перемешайте. Украсить сливками, икрой лосося и травы.

Архивов основных блюд – Mountain Mama Cooks

Архив основных блюд – Mountain Mama Cooks facebookflickrgooglehouzzinstagramlinkedinpinteresttwitteryoutube

Skillet Цыпленок и кабачки с лимоном

Жареная цветная капуста с пармезаном

Фаршированные ракушки с мясным соусом

Цыпленок на гриле с чесноком и цитрусовым

Салат из рукколы с базиликом и бальзамическим винегретом

3 Торговец ингредиентами Joes Lentil Dip

Карри из цветной капусты и нута

Куриный суп с диким рисом Weeknight

Суп-тортилья из чечевицы в медленноварке

Хрустящий зимний салат

Классическая мультиварка Чили

Листовая сковорода Кильбаса и картофельный ужин

Яблочное масло с соленой карамелью

Печенье с шоколадной крошкой и тоффи с коричневым маслом

Простой картофельный суп из чечевицы

Мультиварка с индейкой Болоньезе

Противень для жарки с тофу и брокколи

Хрустящие овощные тако (в духовке или в духовке)

Греческий салат из пасты

Универсальный тертый цыпленок в медленноварке

Приготовление еды из риса и фасоли

(Замороженный) Вафли с ветчиной и сыром на гриле

Энчиладас из говяжьего фарша и фасоли

Тако с говяжьим фаршем в медленноварке

Мультиварка Sloppy Joes

Куриный мясной рулет

Зеленая фасоль Peppercorn Ranch

Самые простые куриные энчиладас

Домашний соус энчилада

Мгновенный суп с грибами и диким рисом

Суп из зимних корнеплодов

Средиземноморский салат из тунца с греческим йогуртом

Томатный суп медленного приготовления с тортеллини

Вегетарианский перец чили с киноа

Mason Jar Салат с тако с индейкой

Яичный рулет быстрого приготовления в миске

Бри, инжир и груша Кростини

Медленноварка с курицей и кокосом карри

Яблочный пирог с овсяными хлопьями

Листовая колбаса и медовые бальзамические овощи

Huevos Ranchero Breakfast Tacos

Катера из цуккини в итальянском стиле с индейкой

Чаши для приготовления греческой куриной еды

Рецепт греческого куриного маринада

Салат из молодой капусты с буррата и жареными помидорами черри

Crunchy Napa Slaw

Хрустящий Напа Слав

Простой рецепт бургера с индейкой

Рваная свинина быстрого приготовления с медово-горчичным соусом барбекю

Цыпленок капрезе Easy Skillet

Салат с пастой из капусты Цезарь

Салат из черной фасоли и кукурузы, фаршированный сладким картофелем

Тостадас из лосося с огурцом и укропом

Сэндвичи с круассаном, салатом из курицы и маринованным укропом

Салат Фахита с креветками

Минестроне из чечевицы

Быстрый рататуй над полентой из пармезана

Листовой ужин с креветками и зудлесом

Греческий салат с жареным нутом

Тако с курицей быстрого приготовления на ранчо в горшочке

Здоровая запеченная курица с пармезаном

Тайский суп карри с овощами

Запеченные спагетти с помидорами и фетой

Ужин из лосося с молодым картофелем и зеленой фасолью

Бефстроганов быстрого приготовления

Эльф Бадди Печенье “Завтрак”

Суп из цветной капусты быстрого приготовления

Жаркое с клюквой и луком в медленноварке

Mason Jar Kale, салат из киноа и яблок

Запеканка со свежими помидорами и цукини

Тако с гуакамоле к грузу

Черная фасоль и рис с лаймом и кинзой в горшочке

Курица, брокколи, макароны с сыром

Тайский суп из цветной капусты карри

Запеченные спагетти и сквош Puttanesca

Измельченная брюссельская капуста и салат из капусты с апельсином и авокадо

Чизбургеры на гриле с чесночным хлебом, моцареллой и карамелизированным луком

Тушеная говядина, 60 минут

Картофельный суп с розмарином и ветчиной в медленноварке

Картофельный хеш по-кильбасски со шпинатом

Желудь, фаршированная яблоками и фундуком

Мускатная тыква и пирог из капусты с крем-фреш

Дважды запеченные тыквенные спагетти с колбасой и капустой

Тако со сладкой свининой в медленноварке

Кокосовый рис и овощи на пару

Овощной суп с белой фасолью

Чаши для риса с говядиной по-корейски за 30 минут и консервная книга «Не твоя мама»

Салат из пасты с капустой, чеддером, яблоками и засахаренными орехами пекан

Мультиварка тако с индейкой и чечевицей

Тайские куриные рулеты с арахисовым соусом

Тофу с овощным перемешиванием

Салат из брокколи и киноа с фетой и шпинатом

Хрустящие запеченные тако

Чили из сладкого картофеля и черной фасоли с киноа

Гамбургеры с индейкой Терияки в обертке из салата

Греческий мясной рулет с индейкой

Запеченные тортеллини с сыром и пепперони

Простые запеченные фрикадельки из индейки

Сладкое и соленое жаркое из свинины в медленноварке

Томатный суп с базиликом Nordstrom

Маринованная пурпурная капуста

Тостадас из мускатной тыквы и черной фасоли

Картофельный суп из лука-порея с капустой

Торты из киноа и лука с чеддером

Пицца Тортилья с курицей BBQ

Чаша для буррито и сквоша

Smokey and Sweet Turkey Chili {Обзор и раздача Maple Cookbook}

Мультиварка с белым цыпленком и чили

Фаршированные кабачки Деликата со шпинатом, грецкими орехами и сушеной вишней

Печенье M&M с коричневым маслом

35 Снова в школу обедов (только для мамы !!)

Летний овощной суп

Брускетта из кабачков Summer с козьим сыром

Тако из тушеной свинины BBQ

Рецепт салата из салата с кинзой

Суп из чечевицы в карри с ягодами годжи + наан [Обзор Sun Basket]

Салат с пастой и песто со шпинатом

Песто из шпината

Лосось, запеченный в фольге с лимоном, каперсами и белым вином

Тайский хрустящий салат

Овощные тако с хумусом

Салат из чесночных грибов с рукколой и диким рисом

Куриный суп с пирогом в медленноварке

Ананасовый блендер Salsa

Салат из авокадо и манго с заправкой из семян мака цитрусовых

Запеканка из киноа с курицей и брокколи

Куриный бульон в медленноварке

Греческий перец, фаршированный

Куриный суп с лапшой Weeknight

Веганское рагу из сладкого картофеля и арахиса

10-минутный жареный цыпленок с лимоном

Энчиладас из курицы BBQ со сладким картофелем и черной фасолью

Израильский кускус и рагу из капусты

Кростада с луком, капустой и фенхелем в карамели с яблоками

Суп с колбасой, капустой и чечевицей

Салат с коббиком из урожая

Запеканка из индейки медленного приготовления

Паста Брускетта в горшочке

Dole Garden Soups + Сохранение настоящего

Тако с хрустящей капустой и брюссельской капустой с беконом и взбитыми фета

Простые домашние хлебные крошки

Куриная колбаса, мускатная тыква и суп из капусты

Колбаса, грибы и швейцарский пирог с карамелизированным луком-пореем

Тайская брюссельская капуста

One Pot Wednesday: Пирог с курицей и грибами

Теплый салат из шпината с винегретом из грибов и бекона

Сладкий картофель, фаршированный тако и чили

Тушеное мясо с курицей и томатилло

Жареный цыпленок в духовке с пахтой + раздача кулинарной книги!

Яичница-болтунья и буррито на завтрак с жареными помидорами

Мультиварка с индейкой Taco Chili

Ризотто из ячменя с капустой и мускатной тыквой

Хрустящие тако из баклажанов с соусом из кинзы

Фамильный томатный соус для консервирования

Персики и тако для завтрака со сливками

Запеченная киноа и овощные тако

Тостадас с курицей и летними овощами

Неаполитанский рецепт шоколадного тако

Салат Тортеллини Зеленая Богиня

Салаты с тако, чтобы победить жар

Хрустящие тако с тофу и вишневой сальсой

На кухне с необычными товарами + бесплатная раздача

Кесадилья из брокколи с авокадо, чесноком и укропом

Тако на завтрак с яйцом, картофелем и панчеттой

Индейка Рубен Пэтти Мелт

Капрезе Кесадилья на гриле

Товары

Бургеры с ананасами на гриле Teriyaki + бесплатная раздача на гриле!

Тако с хумусом и мексиканским рубленым салатом

Салат нарезанный с винегретом из тмина и лайма

Запеченные яйца

Кесадилья с курицей барбекю со шпинатом и карамелизованным луком

Авокадо Энчиладас

Паста Salad de Maison

Товары

Ягодный песочный торт Tostadas

Жареная цветная капуста и гратен панчетта

Любимые рецепты сальсы для тако вторник

Куриные тако, маринованные в йогурте с хариссой

Блендер для жареного чеснока Сальса

Запеканка из черной фасоли и овощной лебеды и тако

Салат с лимоном и тунцом, тако

Весенняя зелень с заварным кремом

Пицца Карне Асада

Товары

Тако с курицей Заатар

Осветленные бутерброды с курицей и салатом из буйвола

Тако из говяжьего фарша

Запеченные рыбные тако с сальсой из манго

Роллы из курицы и спаржи с крем-сыром с укропом

Тако с тушеными ребрышками и тушеной капустой Guinness

Ручные пироги со сладким картофелем и чоризо

Куриные тако BBQ в медленноварке

Тако со сладким картофелем и лебедой с хрустящей корочкой

Макароны и сыр с жареным чесноком и корочкой панчетта с пармезаном

8 рецептов тако в медленноварке

Тако с корейским стейком и азиатской грушей

Тако с курицей по-тайски

Слайдеры с чесночными грибами и острым чеддером, завернутые в слоеное тесто

Фрикадельки из куриного тако с соусом Кесо Бланко

Кухонная мойка Veggie Tacos

Роллы с салатом и тако с кориандром и лаймом с индейкой

Тако для блинов с арахисовым маслом и медом

Лыжный суп

Томатный суп с киноа и фетой

Тако Вонтон с копченым лососем

Спагетти, кабачки и тако с черной фасолью

Десять вкусных блюд на тако

Суп из индейки и дикого риса

Happy Hanukah & Brisket Tacos с капустным салатом 2nd Ave Deli

Тако из индейки с клюквенной сальсой и сливочным сыром

Нут Puttanesca над сливочной полентой + раздача ящиков и бочек за 100 долларов!

Taco Tuesday: Марокканские куриные тако с пряностями Харриса

Курица с зеленым чили и тако в медленноварке

Такитос, запеченный с тыквой и чоризо

Обжаренный сэндвич с овощами и бубликом

Мультиварка с индейкой Sloppy Joe, фаршированная запеченным картофелем + бесплатная раздача

10 рецептов тако с овощами

Taco Monday: тако с хрустящей фасолью и сыром

Техасская икра {Mountain Mama Style}

Греческие вегетарианские бургеры Wildwood + Бесплатная раздача

Сливочная полента с розмарином и кленовой морской солью, жареные зимние овощи

Taco вторник: легкий суп из тако

Салат из пасты с помидорами и фета

Taco вторник: греческие тако

Острые куриные тако с маринованными персиками

Taco Вторник: 16 потрясающих рецептов тако с курицей

Пицца Наан на гриле с летними овощами и индейкой

Taco вторник: летние овощи тако

BLT Тако для завтрака

Жареные колбасы из индейки и овощные кебабы + бесплатная раздача!

Taco вторник: жареные тако с соусом из хрена

Карамелизированный пирог с луком, грибами и козьим сыром

Taco Monday: Тако с курицей и малиной-халапеньо

Taco Tuesday: Тако с курицей в медленном темпе с буйволом и голубым сыром

Taco Tuesday: Летние тако с кабачком на гриле

Салат из обугленной кукурузы и киноа

15 минут Паста Primavera

Шмель SuperFresh ™ спешит на помощь

Блинчики с пармезаном и киноа со взбитым спредом фета и соусом маринара

День памяти съедает

Салат Цезарь из капусты с хрустящими гренками из фасоли гарбанзо

Хрустящий бутерброд с прошутто и дыней и сыром

Запеченные тако с курицей

Салат со шпинатом, авокадо и артишоками

Яичный салат с зеленой фасолью Dilly

Барбакоа из сладкой свинины с подсветкой

Киноа азиатская, брокколи, ломтик

Плита BLT Mac & Cheese

Черная фасоль в кубинском стиле, 20 минут

Запеканка из шпината и артишока с курицей

Французский луковый суп в медленноварке (и зажигалке)

Ветчина, яблоко и швейцарская кесадилья

Масло с чесноком и чесноком

Морковно-имбирный суп

Пита для завтрака с беконом, ягодно-перцовым вареньем и сыром Джек

Food Bloggers Support for Sandy + Рецепт запеченного ригатони

Средиземноморская фаршированная желудевая тыква

Стейк Tostadas со свежей персиковой сальсой

Легкий соус Маринара

Два идеальных рецепта для пикника

Хрустящий салат из нута и мускатной тыквы

Жизнь на пляже + 10-минутный салат из тако

Сэндвич с вегетарианским бубликом

Кунжутная лапша + зелень горчицы

Средиземноморский 7-слойный отжим

Соус барбекю с кинзой и апельсином

Соте с летними овощами

Цыпленок, обжаренный на сковороде с соусом песто из кинзы

Рецепты ко Дню поминовения

Азиатский салат с лапшой и зеленью

Сыр на гриле с острым соусом Хаварти, песто с кинзой и жареными помидорами

Лосось в глазури в сладком и остром персике

Весенний Миннестроне с куриными мини-фрикадельками

Рис и фасоль Tex-Mex

Черненая треска с манго-сальсой

Фаршированные ракушки с баклажанами, рикоттой и зеленью

Французский луковый и грибной суп

Бутерброды с острой грудинкой

Нарезанный греческий салат с гренками из лаваша

Суп из мускатной тыквы с кремом из шалфея и мускатного ореха Fraiche

Слайдеры для бургеров из слоеного теста с индейкой

Быстрый и простой блендер Salsa

Суп из куриных фрикаделек с ньокки, сладким картофелем и капустой

Паста Путтанеска Weeknight

10 лучших рецептов 2011 года

Ветчина на гриле и Ярлсберг на бриоши

Рецепт мягкой тыквы с капустой и колбасой

Суп из брокколи и цветной капусты

Обжаренный палтус с томатами черри и соусом из каперсов

Жареная тыква и лазанья из капусты

Лечебный суп Mountain Mama’s

Брускетта из жареной свеклы

Кабачки, фаршированные летними овощами

Мой любимый сэндвич с помидорами

Овощной салат Тортеллини с бальзамиком и укропом

Феттучини с курицей, помидорами черри и песто из базилика

Как приготовить бальзамическую глазурь с уменьшенным содержанием

Грибные бургеры с портабелло на гриле

Быстрый маринад терияки для жареных куриных и овощных шашлыков

Барбекю Чеддер Бургер с карамелизованным луком

Весенний суп из моркови и лука-порея

Мексиканский овощной суп с чечевицей и рисом

Фаршированный перец с курицей, спаржей и свежей моцареллой

Салат из стейков с медово-соевым соусом

Обжаренные на сковороде леденцы из баранины (отбивные) с розмарином, чесноком и дижоном

Куриные наггетсы в картофельных чипсах

Спагетти и тефтели

Рагу из говядины и Гиннесса

Тако из сладкого картофеля и черной фасоли с жареной кинзой и капустой

«Суп» или «Duper Soup» Round Up

Куриные грудки с лимоном и чесноком

Вегетарианские тортеллини и суп из капусты

Жареный томатный суп

Жареный сырный сэндвич с прошутто, инжирным джемом и свежей моцареллой

Китайский куриный салат

Идеальные макароны с сыром

Паста с мини-куриными фрикадельками

Мой любимый рецепт грудинки

Пирог с индейкой

Куриная колбаса и суп из капусты

Роллы с курицей и салатом

Сливочный суп из тыквы и пайн де Ми с гренками

Сезонные овощные супы и супы из кабачков, обогащенные кремом , являются основными продуктами осенней и зимней кулинарии во Франции.Их подают на обед в качестве закуски или на ужин вместе с салатом, ломтиком пирога с заварным кремом или тартином, чтобы сделать его полноценным блюдом.

Сливочный суп из мускатной тыквы должен быть одним из моих любимых, и я считаю, что еще один способ превратить его в восхитительный ужин – это добавить палочки с гренками (сделанные из классического Pain de mie) вместе с другими гарнирами, такими как орехи и сыр. Это идеальное сочетание бархатистого, хрустящего и липкого.

Состав

1 столовая ложка сливочного масла (соленого или несоленого)
2 больших луковицы, очищенных и нарезанных
1 очищенный и нарезанный зубчик чеснока
1 большая ореховая тыква, очищенная и нарезанная крупными кубиками
4 стакана (1 литр) бульона (овощного или куриного)
½ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
½ столовой ложки соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1/4 стакана Creme Fraiche
2 ломтика pain de mie
Оливковое масло первого холодного отжима для нанесения кистью
Дополнительно, для украшения:
1 / 3 стакана жареного измельченного фундука
Тертый пармезан
Петрушка свежая, плоская

Инструкции

В большой кастрюле растопите масло на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до мягкости и прозрачности.Добавьте кубики мускатной тыквы и готовьте еще 2 минуты. Добавьте бульон с мускатным орехом, солью и перцем. Доведите до кипения и варите 20-25 минут, пока орех не станет мягким.

Теперь мой совет: на этом этапе выньте около 2 чашек бульона и отложите в сторону. Взбейте суп (блендером или миксером). Добавьте крем-фреш. При необходимости добавьте немного зарезервированного бульона, чтобы достичь желаемой густоты супа. Приправить по вкусу.

Сделайте палочки для рисования.Нарежьте ломтики Pain de mie палочками (размером с карандаш) и смажьте каждую сторону небольшим количеством оливкового масла первого отжима. Поджарьте на сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавайте суповые тарелки, посыпав сверху 3-4 палочек пейн-де-ми, немного жареного фундука, тертого пармезана и нескольких листьев петрушки.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фото в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Межкультурных рецептов для зимних праздников

Вверху: грудинка прабабушки Дженнифер Бет Финн Риос.

«КЕТЧУП? ПОЛОВИНА БУТЫЛКИ кетчупа? » Мартин Риос расспрашивает свою жену Дженнифер о говяжьей грудинке, которую ее бабушка по отцовской линии приготовила для Хануки и других еврейских праздников. Мартин, уроженец Гвадалахары, неоднократный номинант Фонда Джеймса Берда на звание лучшего шеф-повара юго-запада и шеф-повар элегантного ресторана Martín отеля Rioses в Санта-Фе, не совсем известен тем, что готовит с кетчупом. Каким бы сомнительным он ни относился к ингредиенту, он хочет порадовать Дженнифер, которая пообещала это блюдо для праздничного обеда у меня дома с нашими друзьями-поварами и их семьями.

Связанный разговор идет у меня на кухне. Моя навещающая сестра Джули Альтерс внимательно следит за нашим классическим кремовым шпинатом с халапеньо. Оригинальный рецепт середины 1970-х годов предусматривал консервированные грибы, грибной крем-суп и сыр Cheez Whiz. Джули терпит, когда я превращаю обработанные ингредиенты в свежие вешенки, чеддер и маринованный халапеньо. Однако, когда мы подошли к вершине, она непреклонна. Ничего, кроме оригинального хрустящего жареного лука французского производства, из тех, что идут в запеканку из зеленой фасоли в стиле ретро.Никакого домашнего жареного лука-шалота или органического жареного лука Trader Joe – только французский. Она добивается своего. Я считаю это своим подарком ей.

Повара круглый год олицетворяют дух гостеприимства и щедрости. В разгар их самого загруженного сезона я почти ежегодно имею честь иметь возможность разделить свой стол с этой группой кулинарных профессионалов. В моем отреставрированном молочном доме в Тесуке, недалеко от Санта-Фе, рождественская елка поднимается к стропилам. Однако этот праздник включает в себя всевозможные духовные и религиозные верования.Мы упиваемся дружбой, чувством общности и общим застольем. Все приносят еду, которую ассоциируют с сезоном.

В дополнение к острому шпинату я приготовила салат с яркими фруктами, известный по всей Мексике как Ensalada de Noche Buena (салат в канун Рождества). Эту версию, однако, я получил от друзей в Чимайо. Кроме того, потому что копченый лосось и икра лосося восклицают: «Праздничное наслаждение!» Что касается меня, я затолкал их в копья, чтобы грызть игристым вином.Французский бульдог Джули, Рокки, наблюдает за всем с интересом. Его работа – встречать праздник. Мой друг Дон Банас помогает за кулисами.

Первый стук в дверь исходят от Хьюго и Рэйчел Сены. Они приходят с огромным горшком куриного посоле и грузом тамале с начинкой из овощей, «завернутых в подарочную упаковку» в кукурузные шелухи. Блюда традиционные для Рождества как в доме Рэйчел на севере Нью-Мексико, так и в Мексике, где родился Хьюго. Он родился в небольшой деревне в штате Веракрус, но прибыл в Санта-Фе почти два десятилетия назад.Он работал на кухне с Мартином Риосом и другими ведущими местными шеф-поварами, прежде чем стать частью команды менеджеров местного супермаркета Whole Foods. В конце концов Хьюго и его брат открыли ресторан Tres Colores, специализирующийся на кухне южной Мексики. Сегодня Хьюго также управляет популярным рестораном мексиканской уличной еды Whole Foods в Санта-Фе и Альбукерке, где подают такие блюда, как те, которые он и Рэйчел принесли сегодня.

Колин Шейн, шеф-повар в Arroyo Vino, недалеко от Санта-Фе, входит в дверь с досками для мясных закусок, размером почти со старовозрастную тополь.Жена Колина по состоянию на октябрь, Лорен Кендалл, несет почти столь же значительную партию консервных банок, наполненных подобной драгоценным камням коллекцией консервированных даров из ее кулинарных садов с укорененными листьями площадью два акра. Они встретились, когда Лорен принесла некоторые из своих продуктов на кухню Колина. Теперь ее сад – настоящая ферма – окружает Арройо Вино. Лорен тоже пчеловод, поэтому в приправы входит немного меда из ее садовых цветов. В других банках, которые она ставит, хранятся соленые огурцы, молодые морковки, огурцы, «ходячий» лук, томатный джем и инжир-мостарда.Еще больше банок содержат паштет из утиной печени и пасту из лосося. Колин раскладывает на досках свое вяленое мясо, вяленую свинину с фермы Кизер и сушеную на воздухе брезаолу с завода Four Daughters Land и крупного рогатого скота. Крекеры из ржаного лаваша и ароматный хлеб из мускатного ореха, тыквы и грецкого ореха дополняют щедрый ассортимент.

Лорен, которая родом из Огайо, говорит мне, что «сохранение и развитие того, что мы выращиваем, – это традиция, которую мы хотим сделать частью нашей совместной жизни.Колин вырос в Санта-Фе, затем начал музыкальную карьеру, но стал готовить во Флориде, чтобы получить дополнительный доход. Этот опыт пробудил в нем что-то, чего не было в панк-роке. Он вернулся в свой родной город и на кухню Риоса, прежде чем отправиться в Арройо Вино. В начале этого года молодой шеф-повар стал полуфиналистом на премию James Beard Rising Star Chef. «Прекрасные продукты Лорен стимулируют мое творчество на кухне», – говорит он.

Дженнифер Джеймс и Нелле Бауэр приехали из Альбукерке, где они управляют французским рестораном с удачным названием, в котором сочетаются французские и классические американские мотивы.У нас с Дженнифер одна альма-матер, Университет Иллинойса. Мы оба выросли в городах центрального Иллинойса и несколько десятилетий назад попали в Нью-Мексико. Дженнифер познакомилась с уроженкой Альбукерке Нелле, когда они оба работали в Graze, раннем установившем стандарты кафе Duke City. У Дженнифер также есть несколько номинаций полуфиналистов на звание лучшего шеф-повара юго-запада от Джеймса Берда.

Партнеры своими двумя блюдами вносят сердечную порцию американской ностальгии. Яйца с приправой и гладкие шелковистые желтки украшены праздничными зелеными и красными кольцами чили.Классический слоеный салат «на ночь» занимает свое место на столе в емком стеклянном компоте. Дженнифер настаивает, что вам не нужен рецепт. «Просто сложите смесь зелени, например, айсберг, ромен или шпинат, вместе с горохом, сыром, беконом или другими ингредиентами. Заправка состоит из равных частей майонеза и сметаны с добавлением сахара по вкусу. Оставьте на ночь или хотя бы на несколько часов, а затем перемешайте перед подачей на стол. Если вам нужно немного больше рекомендаций, в Интернете есть несколько миллионов почти идентичных рецептов.«Может быть, но вкус этой конкретной версии – один на миллион.

Вверху: Сливочное блюдо со шпинатом Халапеньо Шерил Джемисон.

С другой стороны света уроженец Кении Ахмед Обо находит место на столе для своего тушеного мяса из тыквы и черных бобов, приправленного карри, имбирем и кокосом и залитого рисом. Старший из 11 детей, Ахмед научился готовить у своей матери, помогая доставить на стол их порой скудную еду. Он начал зарабатывать деньги на приготовлении еды в раннем подростковом возрасте.Семья жила у материковой части Кении на острове Ламу, и Ахмед наскреб на случайных заработках достаточно денег, чтобы купить протекающую лодку. Он отремонтировал его, чтобы водить посетителей на рыбалку, а затем готовить для них еду, сочетая улов с местными продуктами и рисом. Трудолюбивый молодой человек добрался до Нью-Йорка, но, желая жить в небольшом поселке, поселился в Санта-Фе. Кафе Jambo от шеф-повара Ахмеда предлагает блюда Восточной Африки как в Санта-Фе, так и в Альбукерке. Поскольку он является последователем ислама, декабрь не имеет для Ахмеда такого религиозного значения, как для некоторых из нашей группы.Он просто любит делиться едой и дружбой.

На ужин сладости доставляет владелец бистро Sugar Nymph Ки Хольце. Она приехала из Пеньяско, где она и ее партнер Кай Харпер Лия поселились после того, как прожили «почти всю жизнь». Ки говорит нам, что когда она росла, она жадно читала журналы Gourmet и другие журналы о еде. Она с нетерпением ждала праздников, чтобы поэкспериментировать со многими их идеями рецептов. Ее клубничный торт по-французски, или пышный, восхищает всех, и это еще до того, как мы его попробовали.Ки также взбивает партию черничных лепешек и выпекает их за меньшее время, чем у большинства людей требуется, чтобы отмерить ингредиенты.

Мы смеемся, шутим, узнаем о детях, путешествиях, основных моментах их бизнеса и некоторых интересных моментах – например, когда машина врезалась в столовую Jambo во время обеденного перерыва в начале этого года. Вторая и даже третья порции имеются в большом количестве. После десерта и еще нескольких тостов я думаю, что говорю от имени всех, говоря, что мы чувствуем себя сытыми во всех отношениях, поскольку на этот раз мы вместе провели совместную трапезу.Как говорит Ахмед: «Мы питаем наши души, отдавая друг другу».

---

РЕЦЕПТЫ
Хорошие друзья Шерил Альтерс Джеймисон приготовили слишком много еды, чтобы мы поместились в журнале. Больше рецептов можно найти на сайте nmmag.us/CherylDinner.

Ensalada de Noche Buena из Северного Нью-Мексико
Hispanos в Нью-Мексико и других странах знают канун Рождества как la Noche Buena (Спокойной ночи), и во многих теплых странах Америки праздничный ужин включает этот вид красочного салата, ингредиенты которого добавляются почти как украшения на рождественской елке.В последние десятилетия, после того как тропические элементы в салате стали широко доступны, некоторые семьи Нью-Мексико переняли эту традицию. Эта версия основана на версии, которую я узнал от друзей в Чимайо.

Обслуживает 8

Для перевязки

• Сок и цедра 1 лайма
• 3 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки майонеза
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/2 чайной ложки сушеного нью-мексиканского красного чили
• 1/4 чайной ложки соли

Для салата

• 4 апельсина, очищенных, нарезанных и нарезанных небольшими кусочками
• 1 розовый или рубиново-красный грейпфрут, очищенный, разрезанный и нарезанный небольшими кусочками
• Хикама 3/4 фунта, очищенная и нарезанная тонкими спичками
• 1 большой авокадо
• 1/4 стакана нарезанной кинзы
• 4 красных редиски в нарезке
• 1/4 стакана жареной пепиты (или жареного соленого арахиса, нарезанного)
• Семена 1 граната
• Листья романа, нарезанные тонкими лентами Радиккио, нарезанные тонкими лентами (по желанию)

1. Взбейте в блендере все ингредиенты заправки.Охладите до готовности. (Повязку можно приготовить на день вперед.)
2. В средней миске смешайте апельсины, грейпфрут и хикама и поставьте в холодильник минимум на 45 минут. Незадолго до подачи очистите авокадо и нарежьте его ломтиками. Добавьте в смесь его, кинзу и редис. Перемешать с заправкой для салата.
3. Выложите в сервировочную миску или блюдо ромэн и, по желанию, радиккио. Выложите салатную смесь ложкой на ромэн и аккуратно перемешайте раз или два. Посыпать салат пепитами и зернами граната и подавать.

Шпинат Cheryl’s Creamy Jalapeño
Это основное блюдо на семейных столах Альтеров и Джемисонов для особых праздничных обедов и всегда приносит столько же восторженных отзывов, сколько и все остальное, что мы готовим.

Обслуживает 6–8

• 6 столовых ложек несоленого масла
• 1 стакан устрицы или шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками
• 1/2 стакана измельченного лука
• 1/2 стакана нарезанного сельдерея
• Два пакета емкостью от 14 до 15 унций замороженный нарезанный шпинат, размороженный
• 2 столовые ложки небеленой универсальной муки
• 1 чашка пополам
• 1 чашка крем-фреш
• 3/4 стакана тертого сыра чеддер от слабого до среднего
• 2–3 столовых ложки рубленого маринованного халапеньо плюс 1 или более столовых ложек маринованной жидкости халапеньо по вкусу
• Соль и свежемолотый перец
• Контейнер объемом 6 унций French’s Original Crispy Fried Onions

1. Разогрейте духовку до 375º.Смажьте маслом форму для запекания среднего размера.
2. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте грибы, лук и сельдерей и обжарьте, пока овощи не станут очень мягкими, 8–10 минут. Добавьте шпинат и продолжайте готовить, пока вся стоячая жидкость не испарится из овощной смеси. Посыпьте овощи мукой, затем готовьте еще пару минут, часто помешивая. Влейте пополам и крем-фреш и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до кипения и немного варите, пока смесь не загустеет.Снимите с огня и сразу же добавьте сыр. Добавьте столько халапеньо и маринованной жидкости, сколько хотите для застежки-молнии, но постарайтесь сбалансировать ее с другими ароматами. Приправить солью и перцем. Выложите ложку в подготовленное блюдо.
3. Посыпать смесью шпината лук. Выпекайте 20–25 минут, пока лук не потемнеет на один-два тона. Подавать теплым.

Куриная посоле Hugo Sena’s
В Нью-Мексико, а также в старой Мексике, превращение свежей кукурузы в посоле является наиболее распространенным способом ее сохранения.Кукурузу обрабатывают гашеной известью или никстамализацией, чтобы удалить ее внешнюю оболочку, метод, разработанный коренными американцами много веков назад. Кукуруза вздувается и становится более гладкой по текстуре, с характерным вкусом при приготовлении. Этот метод также делает витамины и незаменимые аминокислоты в растении доступными при употреблении кукурузы. Его почти всегда подают на рождественские и новогодние встречи семей и друзей.

Обслуживает 8 или более

• 1 фунт сушеной посуды
• Вода
• 2 средних нарезанных луковицы
• 6–8 измельченных зубчиков чеснока
• 2 сушеных стручка нового мексиканского красного чили, очищенных от стебля и семян
• 2 сушеных стручка чили гуахильо, очищенных от стеблей и семян (или дополнительных сушеных стручков нового мексиканского красного чили)
• 2 сушеных стручка чили анчо, очищенных от стебля и семян (или дополнительные сушеные стручки красного чили Новой Мексики)
• 4 стакана куриного бульона
• 2 чашки вареной куриной терки
• 1 / 4–1 / 2 стакана нарезанных листьев кинзы
• 2 чайные ложки измельченного сушеного орегано, предпочтительно мексиканского
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка соли или больше по вкусу

Гарниры

• Нарезанная зеленая капуста
• Нарезанный красный редис
• Крошеный сушеный орегано, предпочтительно мексиканский
• Лаймовые дольки

1. Смешайте в большой кастрюле или голландской печи посоле, четверть лука, 2 зубчика чеснока и 6 литров воды.Варить на медленном огне под частично прикрытой крышкой в ​​течение 1-2 часов, пока ядра посола не станут мягкими.
2. Тем временем смешайте в кастрюле среднего размера оставшиеся зубчики лука и чеснока, все сушеные стручки чили и куриный бульон. Варите на медленном огне без крышки, пока стручки чили и лук не станут мягкими, около 20 минут. Переложите смесь в блендер, добавив только половину жидкости. Пюре, затем процедите, чтобы удалить кусочки кожицы чили. Перемешайте протертую смесь и оставшийся куриный бульон в посоле. Добавьте курицу, кинзу, орегано и соль.Продолжайте тушить на слабом огне около 1 часа, пока аромат не растает.
3. Подавать горячим в мисках с небольшим количеством жидкости, позволяя каждому посетителю добавить в него начинку по своему желанию.

Грудинка прабабушки Дженнифер Бет Финн Риос
Остатки грудинки, разогретые на следующий день, просто потрясающие. Мартин обжарил корнеплоды – морковь, пастернак, репу – и небольшой картофель в оливковом масле на другой неглубокой сковороде и добавил их в блюдо с грудинкой и соусом.

Обслуживает 12–14 человек

• 1 маленькая грудинка, 6–7 фунтов
• 2 чайные ложки соли и 2 чайные ложки черного перца грубого помола или больше по вкусу
• 5–6 средних луковиц, нарезанных тонкими ломтиками
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 стакана красного сухого вина
• 1 чашка кетчупа

1. Посыпьте грудинку с обеих сторон по 2 чайных ложки соли и перца. Дайте грудинке постоять при комнатной температуре около 30 минут.
2. Нагрейте духовку до 325 °.
3. Нагрейте масло в большой жаровне на плите на среднем огне. Выложите лук в жаровню и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Варить 5 минут, пока лук не завянет. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить около 30 минут, пока лук не станет мягким и не станет коричневым. Выложите лук на тарелку или в миску и поставьте жаровню на плиту.
4. Увеличьте огонь до максимума и добавьте грудинку более жирной стороной вниз. Обжарьте грудинку до средне-коричневого цвета, 8–10 минут.Осторожно переверните грудинку щипцами и лопаткой и продолжайте обжигать, пока вторая сторона не станет коричневой, еще 8–10 минут. Снять с огня. Выложите ложкой лук и любые соки на грудинку, затем добавьте красное вино и кетчуп. Плотно накройте сковороду фольгой.
5. Перенесите грудинку в духовку и запекайте примерно 1 час на фунт. Примерно через 5 часов снимите фольгу и продолжайте готовить, пока грудинка не станет нежной. Выложите грудинку на блюдо. Поставьте жаровню обратно на плиту. На среднем огне уменьшите сок до консистенции подливки и при желании обезжирьте.Полейте грудинку и вокруг нее. Подавать теплым, нарезанным поперек зерна.

Colin Shane’s Winter Squash Walnut Bread
Колин приподнимает скромный зимний тыквенный хлеб на несколько ступеней. Он особенно вкусен, покрытый его дымным инжирным мостардой. (Этот и другие рецепты можно найти на сайте nmmag.us/CherylDinner.)

Делает 2 буханки

• 1 средняя зимняя тыква, например, желудь, орех или кабоча
• 3 стакана универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2 целых яйца
• 3/4 стакана пахты
• 1 стакан оливкового масла
• 1 чайная ложка чистой ванильной пасты Nielsen-Massey или 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
• 2 стакана коричневого сахара в упаковке
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/2 стакана поджаренных нарезанных кусочков грецкого ореха

1. Разогрейте духовку до 350 °.Смажьте маслом 2 формы для хлеба.
2. Очистите тыкву овощечисткой, затем разрежьте и удалите семена. Вы можете очистить и обжарить семена в качестве закуски или гарнира к хлебу, если хотите. Нарежьте тыкву на кусочки и натрите на крупной терке. Перелейте в миску среднего размера и отложите.
3. Просейте в небольшой миске муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
4. В большой миске взбейте яйца, пахту, оливковое масло и ванильную пасту.Смешайте сахар и специи с влажными ингредиентами, затем добавьте мучную смесь и перемешайте. Добавьте тертые тыквы и кусочки грецкого ореха.
5. Выложите жидкое тесто на две подготовленные формы для хлеба. Выпекайте 40 минут или пока зубочистка, застрявшая в середине каждого буханки, не выйдет чистой. Остудите около 10 минут, затем покачивайте сковороду, чтобы хлеб стал рыхлым. Выложите буханки на решетку для выпечки. Дайте остыть в течение 1 часа перед подачей на стол, нарезанный ломтиками.

Карри из черной фасоли и тушеной тыквы Ахмеда Обо
Во многих блюдах Ахмеда используются простые ингредиенты, такие как тыква и бобы, но также добавляются сложные ароматы, включая кокос, карри и другие специи.Это рагу – прекрасный пример просто волшебного вкуса. Ахмед подал тушеное мясо с белым рисом.

Обслуживает 8 или более

• 3-4 столовые ложки оливкового масла
• 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
• 2 столовые ложки тертого свежего имбиря
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1½ столовой ложки карри-порошка
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка молотого имбиря
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чашка нарезанных помидоров рома или сливы
• Банка черных бобов объемом от 14 до 15 унций, высушенных и промытых, или 2 стакана свежеприготовленных черных бобов
• 1 средняя мускатная тыква,
• очищенный и нарезанный кубиками
• 4 стакана куриного или овощного бульона или больше при необходимости
• Банка кокосового молока емкостью 14 унций
• 2 столовые ложки сухого хереса
• 2 столовые ложки рисового винного уксуса
• Соль и свежемолотый черный перец
• по вкусу
• Вареный белый рис (по желанию)

1.В суповой кастрюле среднего размера разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, имбирь и чеснок и обжарьте их до мягкости примерно 5–8 минут. Добавьте сушеные специи и продолжайте помешивать 3-4 минуты, пока специи не начнут лопаться. Добавьте томатную пасту и помидоры и готовьте еще 3-4 минуты, пока не образуется паста.

2. Добавьте черную фасоль, нарезанную кубиками мускатную тыкву и бульон. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 15–20 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте еще ½ – 1 стакана бульона, если смесь высохнет.Добавьте кокосовое молоко, херес и рисовый винный уксус. Варить еще 10–15 минут. При необходимости добавьте соль и перец.

3. Подавать горячим в больших мисках, по желанию с рисом.

Булочки сахарной нимфы
Ки Хольсте добавляет фрукты в булочки по мере возможности. Она приготовила черничные лепешки для этого обеда, но в качестве других вкусных альтернатив предлагает малину, клубнику, персики или яблоки.

Получается около 1 дюжины

• 2 стакана универсальной муки
• ¼ стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ¼ чайная ложка пищевой соды
• ⅛ чайная ложка соли
• Тёрка свежего мускатного ореха, примерно ¼ чайной ложки
• 4 унции (½ стакана) холодного несоленого масла
• 1 яичный желток взбитый со взбитыми сливками, равный стакана жидкости (если вы удвоите этот рецепт, используйте 1 цельное яйцо)

Для начинки

• Около 2 столовых ложек взбитых сливок
• Примерно стакана сахарного песка

1.Разогрейте духовку до 425 °.

2. Смешайте сухие ингредиенты в миске или кухонном комбайне. Нарезать или измельчить масло в мучную смесь, пока оно не станет размером с горошек. Если вы используете кухонный комбайн, положите эту смесь в миску. Сделайте углубление в масляно-мучной смеси и влейте смешанные яйца и сливки. Большой ложкой замесить тесто до образования шершавой массы.

3. Чистыми руками потянитесь к передней части чаши и под тестом и поднесите смесь к себе. Сделайте четверть оборота миски и повторите, складываясь к себе.Повторите еще четыре-шесть раз, пока тесто не станет вязким. Он все еще может быть немного рваным, но должен быть одной массой. Вылейте тесто на присыпанный мукой стол и придавите его, чтобы получился прямоугольник толщиной около дюйма. Если добавляете фрукты, надавите на половину теста.

4. Вырежьте вертикальную полоску по центру теста и сложите тесто на себя. Придавите тесто вниз, пока оно не достигнет высоты примерно 1,5 дюйма. Распределить сливки по тесту и обильно посыпать сахаром. Тесто можно нарезать треугольниками или трапециями.Выложите на противень, оставив между лепешками примерно 1 дюйм. Выпекать 14–18 минут. Наслаждайтесь прямо сейчас.

Фрезье
Ки Хольце из Sugar Nymph создал потрясающую версию fraisier, французского торта, названного в честь les fraises или клубники, которые украшают его. Он включает кондитерский крем и подслащенную миндальную пасту или марципан как часть слоистого кондитерского изделия. Вы можете отказаться от пищевого красителя из марципана и приготовить торт кремового цвета, но во внешнем виде окрашенного покрытия есть что-то особенное.

Обслуживает 10 или более

Для торта

• 2 больших яйца и один яичный желток, при комнатной температуре
• ⅓ чашка плюс 2 столовые ложки сахарного песка
• ½ стакана молотых несоленых фисташек или миндаля
• ½ стакана небеленой универсальной муки
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• ¼ чайная ложка разрыхлителя
• 5 крупных яичных белков комнатной температуры

Для сливочного крема

• 7 больших яичных желтков
• ⅓ чашка сахара
• 2 столовые ложки небеленой универсальной муки
• 1 1/2 чашки пополам
• 8 унций импортного белого шоколада (такого как Lindt), измельченного
• 1 столовая ложка чистого экстракта ванили
• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 5 столовых ложек коньяка фриз или фрамбуаз (чистый клубничный или малиновый бренди) или другого бренди
• 6 столовых ложек клубничного джема
• Три корзины по 1 пинте клубники на стеблях
• 7 унций марципана
• Несколько капель зеленого пищевого красителя
• Сахар кондитерский
• 2 унции импортного белого шоколада (например, Lindt), измельченного
• 4 клубники, разрезанные пополам через конец стебля

Для торта

1.Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 °.

2. 9-дюймовая квадратная кастрюля с маслом высотой 2 дюйма. Выровняйте дно пергаментной бумагой. Пергамент сливочно-мучной.

3. Используя электрический миксер, взбейте яйца и ⅓ стакана сахара на высокой скорости в большой миске до образования медленно растворяющейся ленты при поднятии взбивателя, примерно 4 минуты. Смешайте орехи, муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель в средней миске. Вмешайте ореховую смесь в яичную смесь. Используя чистые венчики, взбейте яичные белки в средней миске до образования мягких пиков.Постепенно добавляйте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и взбивайте до образования твердых пиков. Вложить белки в тесто в 2 раза. Перенести тесто в подготовленную форму.

4. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, около 18 минут. Остудить пирог в сковороде на противне 5 минут. Разрезать торт на сковороде. Выложите торт на решетку. Снимите пергамент; полностью остудить торт.

Для сливочного крема

1. Взбейте желтки, сахар и муку в средней миске до однородного состояния.Доведите половину до кипения в тяжелой средней кастрюле. Медленно влейте горячие пополам в яичную смесь, постоянно взбивая. Верните яичную смесь в ту же кастрюлю и варите, пока смесь не станет очень густой и не закипит, постоянно помешивая. Перелейте смесь в миску среднего размера. Добавьте 8 унций белого шоколада и ванильного экстракта и перемешивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности кондитерского крема, чтобы не образовывалась кожица; здорово. (Можно приготовить за 1 день. Охладить. Перед продолжением довести до комнатной температуры.)

2. Используя электрический миксер, взбейте сливочное масло и 1 столовую ложку бренди в большой миске до образования пышной массы. Добавить кондитерский крем ¼ чашки на
время, взбивая после каждого добавления, пока не смешано.

3. Варенье растопить в маленькой тяжелой кастрюле на среднем огне. Вмешайте оставшиеся 4 столовые ложки бренди в варенье. Корж разрезать горизонтально на 2 ровных слоя. Поместите 1 слой на 8-дюймовый картонный квадрат. Смажьте половину джема кистью. Намажьте варенье 1 стаканом сливочного крема. Полностью засыпать слой сливочного крема цельной клубникой стеблем вниз.Отложите ½ стакана сливочного крема; ложка оставшегося сливочного крема поверх ягод, между ними и вокруг них.

4. Выложить оставшееся варенье на второй корж. Поместите торт поверх сливочного крема вареньем вниз. Осторожно нажмите на торт, чтобы он прилип. Охладите торт, пока масляный крем не станет твердым. (Можно приготовить за 1 день. Накройте торт и оставшийся сливочный крем отдельно и охладите. Дайте сливочному крему нагреться до комнатной температуры, прежде чем продолжить.)

5. Замесить марципан и 2 капли зеленого красителя в большой миске до равномерного распределения цвета.Если хотите, добавьте еще одну-две капли для более глубокого оттенка. Посыпать рабочую поверхность кондитерским сахаром. Раскатайте марципан на сахаре до круга диаметром 12 дюймов, при необходимости посыпая кондитерским сахаром, чтобы предотвратить прилипание. Намажьте зарезервированный ½ стакана сливочного крема поверх торта. Используя скалку, накройте торт марципаном. Осторожно нажмите, чтобы закрепить. Обрезать марципан заподлицо с верхом торта; резервная обрезка. Счистите излишки кондитерского сахара с марципана. Используя длинный острый нож, отрежьте ⅓ дюйма с каждой стороны десерта, чтобы обнажить клубнику.Нарежьте обрезки марципана на листочки с помощью небольшого ножа.

6. Растопите 2 унции белого шоколада в маленькой тяжелой кастрюле на медленном огне. Переложите шоколад в маленький пергаментный конус. Отрежьте кончик, чтобы образовалось небольшое отверстие. Выдавите слово Fraisier поверх слоя марципана. Украсить половинками клубники и листьями марципана. Охладите до подачи. (Можно подготовить на 4 часа вперед.)

.