Итальянская паста в домашних условиях рецепты с фото пошагово: Итальянская паста ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

Итальянская паста ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Рецептов блюд итальянской кухни для приготовления в домашних условиях насчитывается огромное количество. В домашних условиях самостоятельно приготовить итальянскую пасту поможет рецепт, как приготовить итальянскую пасту (рецепт с фото) в домашних условиях. Самостоятельно своими руками приготовить домашнее угощение в итальянском стиле вам поможет простой пошаговый рецепт итальянской пасты с фотографиями. Следуя простому рецепту, самостоятельно своими руками приготовить вкусное и простое блюдо сможет даже начинающая хозяйка. Начинаем приготовление вкусного домашнего угощения.

Калорийность

23

ккал

Белки

2

грамм

Жиры

1

грамм

Углеводы

5

грамм

СОСТАВ

1 штука баклажаны

6 штук помидоры

1 штука лук

2 столовых ложки томатная паста

3 зубчика чеснок

по вкусу соль

по вкусу перец

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

45 минут

1

Нам понадобится паста. Варим предварительно ее до состояния полуготовности в подсоленной воде.

2

Потом готовим соус для пасты. Режим грибы на мелкие кусочки. Потом складываем их в сковороду и закрываем крышкой. Оставляем на среднем огне и не трогаем, пока в сковороде не появится грибная вода. Перед обжаркой грибов выливать эту воду нельзя, так как она придает особый вкус грибам. Далее простой рецепт советует нам обжаривать грибы до золотистого цвета.

3

В сливках небольшой жирности размешиваем ложку муки. От количества муки будет зависеть густота соуса. Размешиваем соус до однородной консистенции так, чтобы в нем не было комочков. Вливаем его в сковороду с грибами и все тушим под крышкой.

4

Соус к пасте готов. Можно подавать к столу. Сервируем на тарелке пасту и сверху поливаем соусом. На праздничном столе дополнить пасту можно хорошим вином.

Опубликовал(а)

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

8 080 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА

Настоящая итальянская паста в томатном соусе! Простой и вкусный рецепт!

Рецепт настоящей итальянской карбонары 🇮🇹

Что едят итальянцы на завтрак, на обед, и на ужин!

Я приготовил(а)

Рецепты настоящей итальянской пасты от «Едим Дома»

Анна

16 мая 2022

Весной особенно хочется пестрых красок и выразительных вкусов. Итальянская кухня с ее неповторимым колоритом — именно то, что нужно. Предлагаем самые любимые и необычные рецепты итальянской пасты, приготовленной в домашних условиях.

Для удобства вес пасты указан в сухом виде. Чтобы рассчитать примерную массу готового продукта, исходный показатель нужно умножить на 2,5.

Паста аррабиата

Среди рецептов настоящей итальянской пасты особой любовью пользуется аррабиата. Необычное название закрепилось благодаря соусу. Именно он задает тон всему блюда. Подайте пасту, украсив тертым сыром и лепестками петрушки, и ваши близкие не устоят перед такой красотой.

Ингредиенты:

• паста пенне — 200 г
• томаты в собственном соку — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• перец чили — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Пасту отварите по инструкции на упаковке.
2. Перец чили очистите от семян и перегородок, нарежьте кожуру тонкой соломкой.
3. Лук и чеснок измельчите, добавьте чили и обжарьте все на оливковом масле до золотистого цвета.
4. Томаты в собственном соку произвольно нарежьте, переложите к зажарке и тушите 5 минут.
5. Смешайте соус с готовой пастой и подавайте.

Сливочно-грибные фарфалле

Приготовление итальянской пасты дома сложно представить без грибов. Итальянцы предпочитают портобелло или белые грибы. Впрочем, шампиньоны, вешенки и другие лесные грибы тоже уместны. В быту фарфалле называют «бантиками» или «бабочками» из-за необычной формы.

Ингредиенты:

• паста фарфалле — 200 г
• шампиньоны — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• пармезан — 60 г
• сливки 20% — 150 мл
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сварите пасту до состояния альденте.
2. Лук и чеснок мелко нарежьте, грибы нашинкуйте тонкими пластинками.
3. Обжарьте нарезку на оливковом масле, добавьте теплые сливки, тертый пармезан, соль и перец по вкусу. Полученный соус доведите до кипения, не забывая постоянно помешивать.
4. Добавьте отваренные фарфалле и томите пасту еще несколько минут на небольшом огне.
5. Распределите блюдо по тарелкам и скорее подавайте на стол.

Лимонные спагетти

Хотите удивить близких чем-то необычным? Попробуйте фирменный рецепт приготовления итальянской пасты от Юлии Высоцкой. Если соуса получится слишком много, то сохраните его в холодильнике. Терпкая заправка подойдет как для салатов, так и для приготовления ризотто.

Ингредиенты:

• спагетти — 200 г
• лимоны — 2 шт.
• пармезан — 75 г
• оливковое масло — 50 мл
• базилик свежий — 0,5 пучка

Способ приготовления:

1. Спагетти отварите в подсоленной воде.
2. Снимите цедру с одного лимона и отложите ее в сторону. Из двух плодов цитруса выжмите сок.
3. Пармезан мелко натрите, несколько горстей сохраните для украшения.
4. Смешайте сыр с лимонным соком и оливковым маслом. У вас должен получиться густой соус.
5. Базилик мелко нашинкуйте. Несколько листочков можно оставить для подачи.
6. Горячие спагетти заправьте соусом, посыпьте базиликом и хорошо перемешайте.
7. Разложите пасту по тарелкам, украсьте оставшимся сыром, цедрой и зеленью и подавайте.

Паппарделле с тунцом

Интересным вкусом порадует итальянская паста с тунцом. Для нее подойдет яичная лапша паппарделле в виде широких лент. Также можно взять фетучини или тальятелле. Органичнее всего дополнят это блюдо листья базилика и тертый сыр.

Ингредиенты:

• паста — 150 г
• консервированный тунец — 1 банка
• помидоры протертые — 300 г
• оливки без косточек — 8 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Пасту отварите в подсоленной воде до состояния альденте.
2. Чеснок мелко порубите, оливки нашинкуйте колечками. Обжарьте нарезку на оливковом масле. Часть масла, 1 ст. л., отложите в сторону.
3. Добавьте тунца и протертые помидоры к чесноку с оливками, хорошо перемешайте и подержите соус несколько минут на среднем огне.
4. Введите в соус пасту, добавьте оставшееся оливковое масло и аккуратно перемешайте.
5. Готовое блюдо разложите по тарелкам, украсьте и подавайте.

Классическая карбонара

Рецепт итальянской пасты карбонара любим всеми. Традиционно готовят ее из сыровяленых свиных щек гуанчиале или бекона панчетта. Но в наших просторах найти классические ингредиенты непросто. Ситуацию спасет качественный бекон или сырокопченая грудинка. Для соуса желательно выбирать сыр твердых сортов, именно он придаст пикантный вкус угощению.

Ингредиенты:

• спагетти — 150 г
• панчетта — 100 г
• яйца куриные — 3 шт.
• твердый сыр — 100 г
• соль — щепотка
• перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Спагетти отварите до состояния альденте. Слейте воду в отдельную емкость и отставьте в сторону.
2. На сковороде обжарьте нарезанную панчетту до легкого румянца, добавьте спагетти и хорошо перемешайте.
3. В чистой емкости взбейте яйца, добавьте мелко натертый сыр, молотую соль и перец.
4. Слегка нагрейте соус на водяной бане, не забывая активно помешивать. Как только масса начнет густеть, сразу введите ее в спагетти.
5. Перемешайте пасту до однородности. Если консистенция блюда получилась слишком густой, то добавьте воду, сохраненную после варки пасты.
6. Разложите угощение по тарелкам и сразу же подавайте.

Паста алла норма

Это блюдо пришло к нам из Сицилии. Историки считают, что название пасты придумал итальянский культурный деятель Нино Мартольо.

Попробовав угощение, драматург пришел в восторг и сравнил его с «Нормой», известной оперой Винченцо Беллини. Не бойтесь отступать от классического рецепта. Например, замените рикотту на буратту, фету или пармезан. А вместо базилика попробуйте добавить мяту.

Ингредиенты:

• паста — 200 г
• баклажаны — 2 шт.
• помидоры протертые — 500 г
• чеснок — 2 зубчика
• рикотта — 150 г
• итальянские травы — 1 ч. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сварите пасту в подсоленной воде.
2. Баклажаны произвольно нарежьте.
3. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте на нем баклажаны до золотистой корочки. Переложите зажарку на чистую тарелку.
4. В эту же сковороду добавьте помидоры, всыпьте итальянские травы, поперчите, посолите и тушите 3–4 минуты на среднем огне.
5. Чеснок измельчите, добавьте к ароматным помидорам и томите на огне еще 3 минуты.
6. В соус положите баклажаны и тушите массу еще 2 минуты.
7. Готовую пасту переложите к соусу и перемешайте.
8. Выложите блюдо на тарелки, украсьте рикоттой, листиками базилика и подавайте.

Цветная паста с лососем

Экспериментировать можно не только со вкусом, но и с цветом. Для этого вместо обычной пасты возьмите черную с чернилами каракатицы, зеленую с добавлением шпината или оранжевую с куркумой. Такое блюдо придется по вкусу даже самым разборчивым гурманам.

Ингредиенты:

• паста — 200 г
• филе лосося — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• сливки 20% — 200 мл
• вино белое сухое — 50 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите пасту, следуя инструкции.
2. Лук и чеснок измельчите, затем обжарьте на растительном масле.
3. К зажарке добавьте рыбу, нарезанную кубиком. Томите на слабом огне 3–4 минуты.
4. Влейте вино, доведите до кипения и тушите 2 минуты.
5. Добавьте подогретые сливки, соль и перец по вкусу и держите соус на слабом огне до загустения.
6. Введите в соус пасту, перемешайте и подавайте, украсив зеленью.

Итальянская кухня и рецепты пасты открывают широкие горизонты для экспериментов. Ведь традиционные вариации всегда можно чередовать с неожиданными кулинарными фантазиями. В любом случае это отличный способ разнообразить семейное меню.

Готовим пасту

Вопрос недели: чем паста отличается от макарон?

Макароны по-флотски и паста карбонара — популярные блюда, которые очень любят жители нашей страны. Первое считается попроще, второе — несколько

Путешествия

Тест-путешествие: как хорошо вы знаете итальянскую кухню?

Пока границы многих стран закрыты, вы можете осуществить виртуальное путешествие по мотивам зарубежной кухни. Сегодня предлагаем отправиться в Италию

кулинария

Итальянское лакомство: 15 рецептов тирамису от «Едим Дома»

Это один из самых популярных десертов в мире, история появления которого до сих пор остается спорным вопросом. Однако сегодня мы не будем подробно

Домашнее тесто для макарон – пошаговое руководство

Простой и простой рецепт домашнего теста для макарон. С помощью этого рецепта вы можете приготовить листы для лазаньи, фарфалле, равиоли, тальятелле, паппарделле и многое другое. Приготовить макароны дома не так сложно, как может показаться, и это стоит дополнительных усилий!

Любому итальянскому гурману нравится домашняя паста, будь то сытная и сытная лазанья с вкуснейшим мясным рагу и шелковистым сливочным соусом бешамель, свежий и вкусный орекьетте с брокколи и перцем чили или паппарделле с земляными грибами и шпинатом.

Существует СТОЛЬКО вариаций соусов и форм, я могу с удовольствием есть макароны каждый день и никогда не надоест!

Я не думаю, что еда может стать лучше, если она приготовлена ​​из свежего домашнего теста для макарон. Мало того, что вкус нереальный, но текстуры и чистого удовольствия от первого кусочка уютной домашней кухни достаточно, чтобы отправить вас прямо в гастрономический рай!

В этом пошаговом руководстве по домашнему тесту для макарон вы найдете базовый рецепт, из которого можно приготовить всевозможные вкусные и сытные блюда. Я создал пошаговые фотографии для приготовления теста для макарон с нуля, а затем превращения в листы для лазаньи, тальятелле, паппарделле и феттучини, хотя вариации бесконечны.

Перейти к:

• Лучшая толщина пасты на выбор
• Как приготовить макароны различной формы
• Советы
• Соусы для пасты, с которыми можно подавать домашнюю пасту
• 📖 Полный рецепт

Яичная паста 9 Генерал Правило: 1 большое яйцо на каждые 100 г (3,5 унции) 00′ муки. Мне нравится добавлять 1 дополнительный яичный желток ко всей смеси, обратите внимание, я не имею в виду дополнительный яичный желток на каждые 100 г.

В качестве примера, чтобы приготовить равиоли на 6 человек, я использую 3 больших яйца, 300 г (10,5 унций) 00′ муки и 1 яичный желток.

Яйца должны быть самого высокого качества, какое только можно найти. В Италии есть яйца специально для приготовления пасты под названием «Pasta Gialla» (желтое тесто или желтая паста). Желтки ярко-оранжевые, что придает макаронам красивый желтый цвет.

К счастью, я нашел высококачественные яйца, которые можно купить на свободном выгуле, вкусные и с идеальным желтком, чтобы придать домашней пасте идеальный цвет. Ищите лучшее, что вы можете найти в вашем районе.

P.S. Размер яйца имеет значение. Если вы используете маленькие или средние яйца, вам понадобится меньше муки. Придерживайтесь больших яиц для достижения наилучших результатов, используя этот рецепт.

Насыпьте муку на чистую рабочую поверхность, сделайте углубление посередине и добавьте яйца (фото 1).  

С помощью вилки взбейте яйца, медленно добавляя муку, пока тесто не станет очень грубым (фото 2 и 3) . Возможно, вам придется использовать свои руки, когда большая часть яйца будет включена, чтобы помочь ему двигаться вперед.

Соберите тесто руками, чтобы сформировать шар. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и податливым. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 30 минут, вытащив из холодильника (фото 4-6).

Когда тесто отдохнуло, пора его раскатывать. Разрежьте тесто пополам, чтобы его было легче раскатать, и приплюсните его ладонью, чтобы оно прошло через первую настройку паста-машины, обычно 0 (фото 7 и 8).

Пропустите тесто через самый широкий угол один раз, затем сложите одну сторону поверх другой, как показано на фото 9 и 10. Снова расправьте тесто ладонью, чтобы оно прошло через самый широкий угол и прокрутите его снова.

Повторите этот процесс, согнув стороны и пропустив их через самую широкую настройку четыре раза (<< важный шаг, который нельзя пропустить). После того, как вы это сделаете, пропустите тесто через каждую настройку один раз от самой широкой до предпоследней настройки (номер 8).

Наилучшая толщина макаронных изделий на выбор

Я очень редко раскатываю макароны до последней степени, они мне кажутся слишком тонкими, и с ними намного сложнее работать, потому что они очень нежные.

Если я делаю равиоли, я раскатываю их до третьей последней настройки, номер 7. Для лазаньи, тальятелле или паппарделле я раскатываю до предпоследней настройки, номер 8 .

Как сделать макароны разных форм

Лазанья

Итак, листы для лазаньи очень просты, просто прокатайте тесто через машину, пока не достигнете предпоследней настройки (мое личное предпочтение) или самой последней настройки. Отрежьте листы лазаньи до нужного размера, чтобы они соответствовали вашему блюду, и все готово.

Если вы ищете классический рецепт лазаньи с насыщенным рагу и шелковистым сливочным соусом бешамель, ознакомьтесь с моим рецептом лазаньи здесь. У меня также есть рецепт вегетарианской лазаньи с рагу из чечевицы и лазаньи из тыквы с орехами, которые идеально подходят для осени!

Тальятелле, паппарделле и феттучини

Для каждого из вышеперечисленных процессов требуется примерно один и тот же процесс, только разная ширина. Единственным исключением является то, что папарделле (самый широкий из трех) необходимо разрезать вручную.

Просто сложите лист лазаньи пополам снова и снова, пока не достигнете ширины 1 дюйм (фото 13 и 14) . Нарежьте рулет макарон на кусочки по ½ дюйма, при необходимости можно обрезать концы (фото 15) .

Распутайте папарделле и используйте по мере необходимости. Если вы не используете сразу несколько прядей, сформируйте гнезда для просушки (фото 16).

Приготовить тальятелле и феттучини очень просто. Поместите соответствующую насадку на макаронную машину (большинство макаронных машин идут с ней, вот та, которую использую я). Пропустите тесто через машину, и у вас получатся тальятелле или феттучини  (фото 17 и 18).

Используйте тот же метод и сформируйте макароны в гнезда, чтобы они высохли, если вы не используете их сразу.

Советы

• Используйте муку 00′ для достижения наилучших результатов при приготовлении теста для макарон с нуля.
• Используйте как можно более качественные яйца свободного выгула.
• Вымешивать тесто не менее 10 минут. Он должен быть гладким и эластичным по текстуре. Если вы не уверены, разрежьте тесто пополам, если в тесте есть крошечные пузырьки воздуха, оно готово.
• Обязательно оставьте тесто для макарон на 30 минут перед раскатыванием.
• При раскатке обязательно слегка посыпьте рабочую поверхность мукой или манной крупой.
• Всегда посыпайте ролики паста-машины небольшим количеством муки, чтобы они не прилипали.
• Хотите сделать разноцветные макароны? Посмотрите наши очень простые рецепты теста для макарон со шпинатом и теста для макарон из свеклы.

Соусы для макарон, с которыми можно подавать домашнюю пасту

• Артишоки и горох
• Вяленые помидоры и жареный красный перец
• Паста с баклажанами Alla Norma
• Пармезан и масло
• Легкая колбаса рагу

Если вы пробовали этот Рецепт домашней пасты или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как у вас дела в блоге. комментарии ниже, я люблю слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА НАС на FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST или подписаться на нашу НОВОСТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬ, чтобы увидеть больше наших вкусных блюд

📖 Полный рецепт

Пошаговые фото вышеБольшинство наших рецептов сопровождаются пошаговыми фотографиями и полезными советами. и трюки, чтобы сделать это идеально с первого раза и даже видео!

Сохранить рецепт Печать Pin

5 из 10 голосов

Домашнее тесто для макарон

Простой и простой рецепт домашнего теста для макарон. По этому рецепту вы можете приготовить листы для лазаньи, фарфалле, равиоли, тальятелле, паппарделле и многое другое. Приготовить макароны дома не так сложно, как может показаться, и это стоит дополнительных усилий!

Курс Основное блюдо

Итальянская кухня

Время подготовки 20 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 50 минут

Количество порций 4 порции

Калорийность 417 ккал

Автор Эмили Кемп

• ▢ 400 г 00′ Мука (3 стакана, выровненные ложкой)
• ▢ 4 яйца 4 больших яйца

  8 желток 8 диапазон

• №

  На чистую рабочую поверхность насыпать муку, сделать углубление посередине и добавить яйца (фото 1).

• С помощью вилки взбейте яйца, медленно добавляя муку, пока тесто не станет очень грубым (фото 2 и 3). Возможно, вам придется использовать свои руки, как только большая часть яйца будет включена, чтобы помочь ему.

• Соберите тесто руками, чтобы сформировать шар. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и податливым. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 30 минут, достать из холодильника (фото 4-6).

• Когда тесто отдохнет, пора его раскатывать. Разрежьте тесто пополам, чтобы его было легче раскатать, и приплюсните его ладонью, чтобы оно прошло через первую настройку паста-машины, обычно 0 (фото 7 и 8).

• Пропустите тесто через самый широкий угол один раз, затем сложите одну сторону поверх другой, как показано на фото 9 и 10. Снова расправьте тесто ладонью, чтобы оно прошло через самый широкий угол, и снова раскатайте его.

• Повторите этот процесс, согнув стороны и пропустив через самое широкое место четыре раза. После того, как вы это сделаете, пропустите тесто через каждую настройку один раз от самой широкой до предпоследней настройки (номер 7).

Как приготовить листы для лазаньи, тальятелле, папарделле и феттучини;

Лазанья

• Итак, листы для лазаньи очень просты: просто прокатайте тесто через машину, пока не дойдете до предпоследнего режима (мое личное предпочтение) или самого последнего режима. Отрежьте листы лазаньи до нужного размера, чтобы они соответствовали вашему блюду, и все готово.

• Если вы ищете классический рецепт лазаньи с насыщенным рагу и шелковистым сливочным соусом бешамель, ознакомьтесь с моим рецептом лазаньи здесь. У меня также есть рецепт вегетарианской лазаньи с рагу из чечевицы и лазаньи из тыквы с орехами, которые идеально подходят для осени!

Тальятелле, Паппарделле и Феттучини

• Для каждого из вышеперечисленных процессов требуется примерно один и тот же процесс, но разная ширина. Единственным исключением является то, что паппарделле (самый широкий из трех) нужно разрезать вручную.

• Просто сложите лист лазаньи пополам снова и снова, пока не достигнете ширины 1 дюйм (фото 13 и 14). Нарежьте рулет макарон на кусочки толщиной 0,5 см, при необходимости вы можете обрезать концы (фото 15).

• Распутайте папарделле и используйте по мере необходимости. Если вы не используете сразу несколько прядей, сформируйте гнезда, чтобы они высохли (фото 16).

• Приготовить тальятелле и феттучини очень просто. Поместите соответствующую насадку на макаронную машину (большинство макаронных машин идут с ней, вот та, которую использую я). Пропустите тесто через машину, и у вас получатся тальятелле или феттучини (фото 17 и 18).

• Используйте тот же метод и сформируйте макароны в гнезда, чтобы они высохли, если вы не используете их сразу.

Лучшая толщина пасты на выбор

Я очень редко раскатываю макароны до самой последней настройки, они мне кажутся слишком тонкими, и с ними гораздо труднее работать, потому что они очень деликатные.

Если я делаю равиоли, я раскатываю до третьего конца, номер 7. Для лазаньи, тальятелле или паппарделле я раскатываю до предпоследнего состояния, номер 8.

Соотношение яйца и муки

Общее правило – 1 большое яйцо на каждые 100 г (3,5 унции) 00′ муки.

Мне нравится добавлять 1 дополнительный яичный желток ко всей смеси, обратите внимание, я не имею в виду дополнительный яичный желток на каждые 100 г.

Например, чтобы приготовить равиоли на 4-6 человек, я использую 3 больших яйца, 300 г (10,5 унций) 00′ муки и 1 яичный желток.

Яйца должны быть самого высокого качества, которое вы можете найти на свободном выгуле. В Италии есть яйца специально для приготовления пасты под названием «Pasta Gialla» — желтое тесто или желтая паста.

Желтки ярко-оранжевые, что придает макаронам красивый желтый цвет. К счастью, я нашел высококачественные яйца, которые находятся на свободном выгуле, вкусные и имеют идеальный желток, чтобы придать домашней пасте идеальный цвет. Ищите лучшее, что вы можете найти в вашем районе.

P.S. Размер яйца имеет значение. Если вы используете маленькие или средние яйца, вам понадобится меньше муки. Придерживайтесь больших яиц для достижения наилучших результатов, используя этот рецепт.

Дополнительные советы по приготовлению домашнего теста для макарон

• Используйте муку 00′ для достижения наилучших результатов при приготовлении теста для макарон с нуля.
• Используйте как можно более качественные яйца свободного выгула.
• Вымешивать тесто не менее 10 минут. Он должен быть гладким и эластичным по текстуре. Если вы не уверены, разрежьте тесто пополам, если в тесте есть крошечные пузырьки воздуха, оно готово.
• Обязательно дайте тесту отдохнуть 30 минут перед раскатыванием.
• Не забудьте слегка посыпать рабочую поверхность мукой, когда будете раскатывать.
• Всегда посыпайте ролики паста-машины небольшим количеством муки, чтобы они не прилипали.

Калорийность: 417 ккал | Углеводы: 71 г | Белок: 21 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 211 мг | Натрий: 83 мг | Калий: 506 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 306 МЕ | Кальций: 65 мг | Железо: 4 мг

Полезная информация для всех рецептов

• Я всегда использую оливковое масло первого холодного отжима во всех своих рецептах, если не указано иное
• Когда я использую консервированные или консервированные помидоры любого вида Я всегда использую марки Cirio или Mutti для лучшего результат и вкус.
• Все овощи среднего размера , если не указано иное
• Все рецепты проверены и разработаны с использованием конвекционной печи
• Узнайте больше о том, как питание рассчитывается .
• Ознакомьтесь с нашим обязательным набором итальянских скоб для кладовой.
• Вы также можете найти все наши основных кухонных принадлежностей для итальянской кухни.

Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @insidetherustickitchen или отметьте #insidetherustickitchen! Нам бы очень хотелось, чтобы вы увидели, что вы делаете на кухне!

Рецепт домашней итальянской пасты – Maricruz Avalos Kitchen Blog

перейти к рецепту распечатать рецепт

Этот домашний рецепт итальянской пасты – все, что вам нужно, чтобы начать свой путь в традиционной итальянской кухне.

Наш пошаговый рецепт покажет вам традиционный способ приготовления свежей пасты, как ее нарезать и как хранить, если вы хотите приготовить ее заранее.

Настоящая итальянская яичная паста

Свежая яичная паста — это очень популярный вид пасты в Италии, который готовится из двух основных ингредиентов: Мука и свежие яйца . Отсюда делаются многие версии, такие как паста с зеленым шпинатом, паста со свеклой и т. д.

Но этот пост посвящен рецепту обычной домашней итальянской пасты, так что продолжайте читать, потому что я знаю, что вы найдете много интересной информации в этом посте.

О муке

Текстура макарон после приготовления зависит от типа муки, которую вы используете. Обычно используется универсальная мука, но также часто используется манная крупа.

Полная доза манной муки сделает макароны немного «грубыми» и более al dente , а использование цельной муки сделает макароны немного мягче.

Попробуйте различные виды муки и их комбинации (50%-50%, 40-50, 30-70 и т. д.) и выберите то, что больше всего вам подходит.

Инструменты

Использование деревянной раскатки и старой деревянной поверхности для обработки теста поможет придать пасте текстуру. Поэтому, если можете, избегайте использования мрамора или слишком гладких поверхностей.

Как приготовить свежую пасту по-итальянски

• Вода и соль — единственные рекомендуемые ингредиенты для приготовления пасты.
• Перед приготовлением макаронам лучше дать отдохнуть 2-3 часа, чтобы они не развалились при соприкосновении с кипящей водой.
• Используйте большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы хорошо покрыть пасту. Макароны должны «плавать» по воде.
• Чтобы ускорить время закипания воды, лучше всего сначала накрыть кастрюлю крышкой и не добавлять соль.
• Вода должна кипеть перед добавлением макарон, если вы кладете ее до того, как макароны переварятся и развалятся.
• Как только вода закипит, добавьте макароны и посолите. Не накрывайте кастрюлю снова крышкой, так как это может привести к вытеканию воды или перевариванию макарон.
• Избегайте перемешивания макарон грубыми движениями, так как они могут сломать их. Достаточно делать это только время от времени, чтобы избежать залипания, но всегда плавными движениями.
• В отличие от фасованных макарон (сухих макарон), свежую пасту для лазаньи не следует полностью варить перед приготовлением лазаньи, достаточно будет замочить ее на несколько секунд в горячей воде.
• Время приготовления зависит от вкуса и толщины макарон, я люблю пасту al dente , поэтому обычно оставляю на 3-4 мин. но это работает в основном с тальятелле или длинные макаронные изделия. Другие типы, такие как orecchiette , могут потребовать немного больше времени для приготовления.
• Если вы хотите быстро остановить приготовление пищи, просто добавьте чашку холодной воды в кастрюлю, как только вы снимите ее с огня. Не промывайте макароны водой, так как они теряют много вкуса и текстуры.

Как хранить

Холодильник

Посыпьте макароны манной крупой/мукой, положите в пластиковый контейнер с крышкой и поместите в холодильник. Он продлится два-три дня.

Морозильная камера

МАКАРОНЫ (тортеллини, равиоли, орекьетте): выложите макароны в один слой на поднос или плоскую тарелку и заморозьте на несколько часов или пока они не затвердеют, затем переложите макароны в пакеты с застежкой-молнией и верните их обратно. к замораживанию, где это будет длиться в течение приблизительно 2 месяцев.

ДЛИННАЯ ПАСТА (тальятелле, спагетти, тоннарелли): Посыпьте макароны манной крупой/мукой, дайте им немного подсохнуть (около 10 минут), затем сформируйте «гнезда» и разложите их по отдельности в один слой на противне. Заморозьте до твердого состояния, затем переложите гнезда в пакеты с застежкой-молнией и храните в морозильной камере около 3 месяцев.

Рецепт домашней итальянской пасты

Важно: Список ингредиентов с точными размерами можно найти ниже в карточке рецепта. Пожалуйста, имейте в виду, что, хотя я разместил измерения также в чашках США, если вы хотите получить лучшие результаты, я настоятельно рекомендую вместо этого использовать кухонные весы.

Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте углубление. Разбейте яйца в середину и добавьте щепотку соли. Начинайте смешивать ингредиенты вилкой.

Теперь руками перемешайте всю муку с яйцами до полного растворения. Сначала вы заметите, что тесто очень липкое, поэтому используйте лопатку, чтобы собрать тесто, которое прилипает к рабочей поверхности.

Продолжайте месить в течение примерно 10-15 минут, если вы заметили, что тесто слишком сухое, добавьте несколько чайных ложек воды или, если вы чувствуете, что тесто слишком липкое даже после 10 минут замешивания, добавьте немного муки. Влажность и температура на вашей кухне могут различаться, поэтому подбирайте тесто по мере приготовления.

Когда тесто станет гладким и эластичным, сформируйте шар и накройте его пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Оставьте на 15-20 минут, чтобы образовалась структура глютена.

Как раскатывать тесто

Сначала немного расплющите тесто руками, затем скалкой начните раскатывать тесто.

Для раскатывания теста лучше всего одной рукой надавить на нижнюю часть листа теста, а другой запустить валик наружу, имейте в виду, что при выдавливании наружу необходимо оказывать сильное давление, а при ролик возвращается внутрь, давление должно быть меньше.

Продолжайте раскатывать тесто, пока не получите лист нужной толщины (это зависит от того, какой тип пасты вы готовите). Например, тальятелле может быть немного толще, а для изготовления листов лазаньи или равиоли может потребоваться очень тонкое раскатанное тесто.

Как нарезать свежее тесто для макарон

Теперь мы перейдем к самой интересной части: нарезке. Здесь все зависит от того, какую пасту вы хотите приготовить, будь то короткая или длинная паста, фаршированная и т. д.

Макаронные изделия длинного формата : Очень хорошо обваляйте лист макарон в муке с обеих сторон. Затем сложите его пополам к середине, повторяйте сгибание, пока не получите узкий прямоугольник.

Разрежьте его на полоски, как показано на рисунках ниже, в зависимости от того, что вы делаете: 0,10″/2 мм для тальолини , 0,20″/5-6 мм для тальятелле и 0,80″/1,5 -2см для паппарделле.

Рецепт домашней итальянской пасты: как нарезать длинные макароны.

Фарфалле, фарфалле

Вырежьте прямоугольник размером 1,70″ x 1″ (4,5 см x 2,5 см). Обрезка самой узкой стороны зубчатым резаком. Слегка смочите пальцы водой, а затем нажмите в центре, чтобы получился бантик.

Равиоли:

Нарежьте тесто на длинные листы размером примерно 32×7 дюймов (80×18 см). Выложите небольшие горки начинки на одну половину листа, оставляя между ними около 1,20 дюйма (3 см) пустого пространства.

Сверху положите вторую половину листа, закрыв начинку, и защипните пальцами. Нарежьте равиоли с помощью формочки для печенья или рифленой формы, ножа или даже стакана на квадраты или круги.

Рецепт домашней итальянской пасты для равиоли

Тортеллини:

Вырежьте квадрат размером 1,5×1,5 дюйма (4×4 см). В середину положить начинку. Сомкните пополам, чтобы получился какой-то треугольник, затем немного прижмите пальцами в каждом углу. Прокрутите его вокруг указательного пальца, придав ему форму кольца.

Trofie:

Этот тип пасты родом из Генуи и в основном используется для еды с соусом песто. Название происходит от генуэзского наречия: strufuggiâ – strofinare (итал.) = руб (англ.).

Сначала сделайте небольшой шарик размером с горошину. Затем разотрите его между ладонями, как будто вы моете руки.

Рецепт домашней итальянской пасты: trofie .

Что делать с остатками

Если вы спросите себя: А что мне делать с остатками? Ответ Maltagliati !, они вкусны с фасолью и капелькой оливкового масла или с томатным соком и базиликом. Выбор остается за вами.

Рецепт домашней итальянской пасты: Maltagliati .

Рецепт домашней итальянской пасты

автора Марикруз Авалос

4

Наш пошаговый рецепт показывает вам традиционный способ приготовления свежей пасты, как ее нарезать и как хранить, если вы хотите приготовить ее заранее. время.

подготовка 30 минут

всего 30 минут

PRINT PIN
• ▢ 400 г (2 ⅔ стакана) муки общего назначения или манной крупы
• ▢ 4 средних яйца
• ▢ Соль

• Насыпьте муку горкой и сделайте горку на рабочей поверхности.

• Разбейте яйца посередине и добавьте щепотку соли. Начинайте смешивать ингредиенты вилкой.

• Теперь руками перемешайте всю муку с яйцами до полного растворения. Сначала вы заметите, что тесто очень липкое, поэтому используйте лопатку, чтобы собрать тесто, которое прилипает к рабочей поверхности.

• Продолжайте месить в течение примерно 10-15 минут, если вы заметили, что тесто слишком сухое, добавьте несколько чайных ложек воды или, если вы чувствуете, что тесто слишком липкое даже после 10 минут замешивания, добавьте немного муки. . Влажность и температура на вашей кухне могут различаться, поэтому подбирайте тесто по мере приготовления.

• Когда тесто станет гладким и эластичным, сформируйте шар и накройте его пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Оставьте на 15-20 минут, чтобы образовалась структура глютена.

РАСКАТАТЬ ТЕСТО

• Сначала немного расплющите тесто руками, затем скалкой начните раскатывать тесто.