Итальянский бисквит: Итальянский бисквит Пан ди Спанья – рецепт с фотографиями

Ингредиенты

• Молоко — 12 ст. ложек
• Растительное рафинированное масло — 12 ст. ложек
• Сахарный песок — 12 ст. ложек
• Мука пшеничная в\с — 12 ст. ложек (с горкой)
• Цедра — 0,5 лимона
• Лимонный сок — 0,5 лимона
• Яйца куриные — 3 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Разрыхлитель — 10 г
• Ваниль — по вкусу

Приготовление

Приятного чаепития! Угощайтесь!

Pan di spagna/ Пан ди спанья, или итальянский бисквит — Vinegrette

Весна весной, салатики салатиками, а у меня ничего не было к чаю аж с Масленицы. Поэтому самое время восполнить это недоразумение каким-нибудь пирогом. Или тортом.

В общем, я подготовила один довольно-таки простой торт. Простой, конечно, относительно. Но даже в этой простоте кроется немало коварных моментов, из-за которых блюдо может быть хуже или даже вообще не получиться. В итоге я решила разбить рецепт на две части, чтобы уделить внимание тем самым важным нюансам.

Итак, часть первая — основа будущего торта, «испанский хлеб». И он никакой не испанский, на самом-то деле, и даже не хлеб, а известный итальянский бисквит, который стоит научиться делать всем поклонникам итальянской кухни. Зачем? А затем, что это — основа многих итальянских десертов, включая, например, кассату или зуппа инглезе. Да что уж там, даже для обычных домашних тортов этот бисквит подойдет не хуже. Впрочем, его можно есть даже просто так, с любимым вареньем или маслом, да с чашечкой чая. Поэтому запасайтесь яйцами, да побольше, будем учиться.

В целом, процесс довольно простой, однако обязательно прочтите мои комментарии перед рецептом прежде чем приступить к приготовлению. Осторожность, внимательность и немного практики — и наградой будет нежный, воздушнейший бисквит, тающий во рту и прекрасно пропитывающийся кремом. Ну что, за дело?

Источник: F. Segan, Dolci

Приготовление:
1. Включите духовку на 180 градусов. А в это время разбейте в чашу миксера 4 яйца, добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости 10-15 минут. Масса побелеет и сильно вырастет в объеме.

2. Пока взбиваются яйца, отделите 8 желтков (если не сделали до этого) и подготовьте форму — смажьте сливочным маслом и припылите мукой.

3. Когда масса хорошо взбилась, введите желтки и продолжайте взбивать еще 5 минут.

4. Смешайте муку и крахмал и небольшими порциями просейте в воздушную яичную массу. Очень аккуратно, но бодро перемешайте до неполного смешения.

5. Добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру, перемешайте до смешения муки. Но не месите долго, иначе потеряете много воздуха, и бисквит хуже поднимется.

6. Аккуратно вылейте тесто в форму, слегка помогите ему скребком распределиться по всей форме. Сразу уберите в разогретую духовку и пеките около получаса.

7. Проверьте готовность зубочисткой. Если выходит сухая — готово. Дайте остыть в форме, затем извлеките и используйте в своих десертах! Или же подавайте к семейному чаепитию в таком виде.

Итальянский бисквит. Бисквит «Трес лечес. Рецепт приготовления бисквита в мультиварке

Рецепт этого торта я встретила на просторах сети. Вообще бисквиты не люблю из-за их резко выраженного яичного привкуса, но этот рецепт – исключение, бисквит «Трес лечес» нас просто покорил!

Из-за молочной пропитки (коровье молоко, сливки и сгущенка) бисквит приобретает совершенно рыхлую структуру и мягкий сливочный вкус. Кремы или просто сгущенка такого эффекта не дают: вся изюминка в том, что бисквит пропитывается полностью, получается пористым, воздушным. Я уже пекла этот бисквит много раз – муж его очень полюбил.

Для приготовления бисквита «Трес лечес» не потребуется много времени, и продукты идут самые простые: яйца, сахар и мука, добавляется кипяток и масло, разрыхлитель; для пропитки – сливки, молоко и сгущенка обычная.

В глубокой миске смешать яйца и сахар, взбить до появления пены, можно блендером или миксером на большой скорости.

Добавлять постепенно муку, смешанную с разрыхлителем.

Взбиваем до однородности.

Смешиваем кипяток с маслом и вливаем в тесто.

Снова хорошо перемешиваем, тесто получается гладким и эластичным. Выливаем его в форму, застеленную бумагой для выпечки, и выпекаем при 180 градусах 30-35 минут.

Вынимаем бисквит из формы на блюдо.

В мерный стакан наливаем по 200 г сгущенки, сливок и молока, хорошо размешиваем до однородности.

Поверхность бисквита многократно протыкаем зубочисткой и постепенно выливаем на него молочную смесь, сначала ложкой, не забывая пройтись по бокам. Выносим бисквит «Трес лечес» на застекленный балкон или веранду, если температура позволяет, либо ставим в холодильник – лучше на ночь.

Весна весной, салатики салатиками, а у меня ничего не было к чаю аж с Масленицы. Поэтому самое время восполнить это недоразумение каким-нибудь пирогом. Или тортом.

В общем, я подготовила один довольно-таки простой торт. Простой, конечно, относительно. Но даже в этой простоте кроется немало коварных моментов, из-за которых блюдо может быть хуже или даже вообще не получиться. В итоге я решила разбить рецепт на две части, чтобы уделить внимание тем самым важным нюансам.

Итак, часть первая — основа будущего торта, «испанский хлеб». И он никакой не испанский, на самом-то деле, и даже не хлеб, а известный итальянский бисквит, который стоит научиться делать всем поклонникам итальянской кухни. Зачем? А затем, что это — основа многих итальянских десертов, включая, например, кассату или зуппа инглезе. Да что уж там, даже для обычных домашних тортов этот бисквит подойдет не хуже. Впрочем, его можно есть даже просто так, с любимым вареньем или маслом, да с чашечкой чая. Поэтому запасайтесь яйцами, да побольше, будем учиться.

В целом, процесс довольно простой, однако обязательно прочтите мои комментарии перед рецептом прежде чем приступить к приготовлению. Осторожность, внимательность и немного практики — и наградой будет нежный, воздушнейший бисквит, тающий во рту и прекрасно пропитывающийся кремом. Ну что, за дело?

Источник: F. Segan, Dolci

Приготовление:
1. Включите духовку на 180 градусов. А в это время разбейте в чашу миксера 4 яйца, добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости 10-15 минут. Масса побелеет и сильно вырастет в объеме.

2. Пока взбиваются яйца, отделите 8 желтков (если не сделали до этого) и подготовьте форму — смажьте сливочным маслом и припылите мукой.

3. Когда масса хорошо взбилась, введите желтки и продолжайте взбивать еще 5 минут.

4. Смешайте муку и крахмал и небольшими порциями просейте в воздушную яичную массу. Очень аккуратно, но бодро перемешайте до неполного смешения.

5. Добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру, перемешайте до смешения муки. Но не месите долго, иначе потеряете много воздуха, и бисквит хуже поднимется.

Каждый кондитер ищет рецепт вкусного бисквита, идеального по структуре и внешним качествам, не задумываясь о процессе приготовления. А ведь именно он в конце концо является секретом успеха в работе с бисквитным тестом. Именно поэтому был создан генуэзский бисквит с нежнейшим вкусом и с полным отсутствием искусственных разрыхлителей для придания коржу воздушной структуры. Готовится он около часа, но настолько хорош, что вкусен просто с чашечкой чая, без добавок в виде крема, помадки или глазури.

Почему бисквит так назвали?

У этой выпечки есть еще два занимательных имени: бисквит «Женуаз» и испанский хлеб, а придумал этот чудо-рецепт Джобатта Кабон – генуэзец, когда состоял при дворе итальянского маркиза, прибывшего в Испанию с визитом. был ошарашен хлебом со стола маркиза: воздушный, мягкий и невероятно вкусный, он мгновенно обрел популярность и стал называться «женуаз», т. е. «тесто по-генуэзски». Но так как по прибытии домой, в Геную, называть пирог генуэзским тестом как-то было не с руки, бисквит прозвали «испанским хлебом», таким образом увековечив подвиг Кабона .

Данный вид теста оказался настолько привередливым, что первоначально рецепт никто не мог повторить: либо масса не взбивалась должным образом, либо уже в духовом шкафу просто отказывалась подниматься, а если это удалось, то при подаче выпечку не удавалось разрезать: она крошилась или сминалась ножом из-за очень мягкой структуры.

Особенность приготовления

Только со временем был раскрыт секрет приготовления идеального бисквита «Женуаз»: оказалось, что его можно приготовить, только придерживаясь определенных правил, строгой рецептуры и температурного режима духового шкафа. Рецепт генуэзского но само приготовление включает в себя несколько этапов:

Подготовка рабочего места и продуктов;

Подогрев яичной массы;

Взбивание массы;

Добавление муки;

Добавление в тесто масла;

Выпечка и выстойка перед использованием.

Сначала может показаться, что приготовление генуэзского бисквита слишком сложное для неискушенного кондитера, но это только на первый взгляд . Если знать важные тонкости процесса, строго придерживаться правил и соблюдать пропорции продуктов, то все обязательно получится.

В самом начале необходимо организовать рабочее пространство: включить разогреваться духовку (выставить температуру на 180 градусов), в небольшой кастрюле поставить кипятиться воду для паровой бани и обязательно выбрать посуду для взбивания, чтобы она удобно размещалась в этой кастрюле, не касаясь дном кипящей воды. Важно, чтобы миска для взбивания выдержала нагревание, но не была алюминиевой, иначе белки яиц потемнеют и не взобьются как надо. Не забыть отмерить в граммах продукты, разложив их по плошкам.

Также следует заранее подготовить форму для выпечки, выстелив дно пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. Очень удобно использовать разъемную форму – достать готовый генуэзский бисквит будет проще простого.

Необходимые ингредиенты

Рецепт генуэзского бисквита предполагает наличие следующих продуктов в таком количестве:

• Яйца – шесть штук.
• Сахарная пудра – 180 грамм.
• Сливочное масло – 80 грамм.
• Мука – 130 грамм, обязательно просеять два-три раза.

Некоторые добавляют в муку ванилин на кончике ножа для ароматизации теста – это необязательно, но придает генуэзскому бисквиту нежный аромат, никак не влияя на качество теста.

Шаг первый: взбить пышную массу

Растопить масло до жидкого состояния, но не кипятить. Разбить яйца в посуду для взбивания, добавить сахарную пудру и поставить нагреваться на кипящей водяной бане. Обязательно необходимо помешивать сладкую массу, не прерываясь, до тех пор, пока она не прогреется до сорока градусов. Как узнать, если нет термометра? Опустить в массу мизинец – она будет слегка теплой , но не горячей. Это значит, что нужная температура достигнута и можно снимать кастрюльку с огня. Это один из важных моментов, ведь если перегреть – белок яиц свернется хлопьями, а если тепла будет недостаточно – бисквит плохо подойдет .

Как только яичная масса будет снята с плиты, тут же начинаем взбивать ее миксером, можно даже начать еще раньше – на плите, если удобно. Желательно использовать максимальную скорость миксера, чтобы яйца увеличились в объеме в 2- 3 раза как можно быстрее , ведь духовка уже прогрелась и ждет . В среднем на это уходит около восьми минут, а чтобы убедиться, что масса взбита достаточно, проводим по ней бороздку пальцем: если она практически не соединяется, края остаются на месте – масса готова к дальнейшим манипуляциям.

Шаг второй: замес теста

Все количество муки и масла зрительно разделяем на три части: одну треть муки высыпаем во взбитую смесь, перемешиваем, далее третью часть масла осторожно выливаем в тесто, стараясь лить не на серединку, а по краям, как бы по посуде. Снова перемешиваем.

Внимание! Перемешивать надо ложкой только движениями снизу-вверх , а не круговыми, как обычно поступают люди в таких случаях. Это делается для того, чтобы взбитая масса не осела преждевременно и осталась пышной, при этом лучше слишком долго не перемешивать, чтобы опять-таки не потерять пышность.

Далее так же поступаем с остальной мукой и маслом, то есть будет еще два этапа введения каждого продукта. Это и есть еще один секрет рецепта вкусного бисквита по-генуэзски. Таким образом достигается и сохраняется максимальная пышность массы, которая в духовке превратится в великолепную выпечку.

Процесс выпечки

Как испечь пышный бисквит, чтобы он не потерял своей воздушности? Переливаем готовое тесто в форму, ставим в горячую духовку и ждем около получаса, хотя иногда это занимает сорок минут. Духовку, естественно, не открываем раньше времени, иначе тесто осядет, и все труды пойдут прахом. По истечении 30 минут можно проверить готовность, проколов бисквит деревянной зубочисткой – если сухая, значит, пора выключать духовку, но оставляем форму в ней при открытых дверцах на 15 минут и только потом достаем генуэзский бисквит из духового шкафа.

Сразу из формы корж доставать не следует, должно пройти не менее получаса, и только потом можно осторожно вынуть готовое изделие, которое еще должно пройти выстойку и дозреть. Просто дайте бисквиту полежать при комнатной температуре 6- 10 часов, прикрыв его чистым полотенцем.

Настоящий рецепт это не рецепт определённого торта или пирога: это рецепт универсального классического бисквитного коржа , который с помощью различных кремов, украшений и начинок можно превратить практически в любой кондитерский шедевр.

В Европе подобную заготовку для домашних тортов называют испанским или генуэзским коржом. Бисквит получается мягким, воздушным, отлично сочетается с любыми кремами. Главное – взбивать тесто электрическим миксером, что позволяет проникнуть воздуху в структуру теста и обеспечивает необходимую воздушность и «пузырчатость» изделия.

Ингредиенты (на 6 персон):

80 гр муки
. 80 гр сахара
. 3 яйца
. 15 гр сливочного масла
. 1 пакетик ванилина

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Смажьте сливочным маслом и просыпьте мукой круглую форму диаметром примерно 20 см.

2. С помощью миксера взбейте яйца с сахаром до состояния крепкой высокой пены. Просейте в получившуюся пену муку, ванилин и осторожно вмешайте растопленное сливочное масло.

* Если хотите получить особенно пышный корж, то желтки взбиваются отдельно в пену и только потом добавляются к остальным ингредиентам.

3. Получившееся тесто вылейте в приготовленную форму и выпекайте 40 минут.

4. Когда поверхность коржа покроется золотистой корочкой, его можно вынуть из формы о положить на решётку гриля на несколько минут. После этого корж готов к употреблению

5. Помимо использования различных начинок, можно экспериментировать и с рецептом самого коржа, добавив в его состав, например, какао, коньяк, немного свежевыжатого апельсинового сока.

* И наконец, как говорится, хозяйке на заметку. Чтобы Ваш конечный продукт удался наилучшим образом, лучше приготовить корж за день до приготовления торта на его основе: отлежавшийся корж не будет крошиться.

Похожие статьи

Итальянский бисквит. Бисквит классический и итальянский — пошаговые рецепты

Весна весной, салатики салатиками, а у меня ничего не было к чаю аж с Масленицы. Поэтому самое время восполнить это недоразумение каким-нибудь пирогом. Или тортом.

В общем, я подготовила один довольно-таки простой торт. Простой, конечно, относительно. Но даже в этой простоте кроется немало коварных моментов, из-за которых блюдо может быть хуже или даже вообще не получиться. В итоге я решила разбить рецепт на две части, чтобы уделить внимание тем самым важным нюансам.

Итак, часть первая — основа будущего торта, «испанский хлеб». И он никакой не испанский, на самом-то деле, и даже не хлеб, а известный итальянский бисквит, который стоит научиться делать всем поклонникам итальянской кухни. Зачем? А затем, что это — основа многих итальянских десертов, включая, например, кассату или зуппа инглезе. Да что уж там, даже для обычных домашних тортов этот бисквит подойдет не хуже. Впрочем, его можно есть даже просто так, с любимым вареньем или маслом, да с чашечкой чая. Поэтому запасайтесь яйцами, да побольше, будем учиться.

В целом, процесс довольно простой, однако обязательно прочтите мои комментарии перед рецептом прежде чем приступить к приготовлению. Осторожность, внимательность и немного практики — и наградой будет нежный, воздушнейший бисквит, тающий во рту и прекрасно пропитывающийся кремом. Ну что, за дело?

Источник: F. Segan, Dolci

Приготовление:
1. Включите духовку на 180 градусов. А в это время разбейте в чашу миксера 4 яйца, добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости 10-15 минут. Масса побелеет и сильно вырастет в объеме.

2. Пока взбиваются яйца, отделите 8 желтков (если не сделали до этого) и подготовьте форму — смажьте сливочным маслом и припылите мукой.

3. Когда масса хорошо взбилась, введите желтки и продолжайте взбивать еще 5 минут.

4. Смешайте муку и крахмал и небольшими порциями просейте в воздушную яичную массу. Очень аккуратно, но бодро перемешайте до неполного смешения.

5. Добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру, перемешайте до смешения муки. Но не месите долго, иначе потеряете много воздуха, и бисквит хуже поднимется.

Наш сайт посвящён средиземноморской кухне , её испанскому варианту
Сейчас во всём мире набирает популярность испанская кухня, как представительница средиземноморской кухни. Правительство Испании утверждает: то, что средиземноморская диета , проверена временем и крайне полезна для здоровья и, следовательно, средиземноморскую кухню следует распространять по всему миру. Как известно именно Испания добивается включения испанской кухни, как части средиземноморской в список объектов всемирного наследия и объединила усилия нескольких стран – Греции, Италии и Марокко, направленные на то, чтобы убедить ЮНЕСКО включить средиземноморскую кухню в список нематериальных объектов всемирного наследия.
Гастрономия средиземноморской кухни восхитительна и разнообразна, имеет репутацию целебной, познакомьтесь с нею поближе на нашем сайте, узнайте её вкусные кулинарные рецепты не принадлежит, какой либо стране эксклюзивно. Географически площадь, на которой она распространена, вмещает все страны, на побережье Средиземного моря. Главный ингредиент, который объединяет все эти кухни, – оливковое масло, так называемое жидкое золото, из-за его чрезвычайной полезности не только кулинарной, но и вообще для здоровья.
Мы представляем Вам коллекцию рецептов испанской средиземноморской кухни. Предлагаем Вам прекрасную возможность “посидеть за испанским столом” не потратившись на поездку. Вы узнаете, как готовить блюда испанской кухни , попробуете и оцените её кулинарные шедевры: паэлью, гаспачо, фабаду, потахе и другие очень интересные блюда. Вообще кухня Испании сейчас стала очень модной и в списке объектов «кулинарного туризма» она явно в фаворитах.

Ещё один аргумент в поддержку рецептовсредиземноморской кухни: это – очень хороший выбор для диеты питательной: благодаря её вкусным рецептам и блюдам, простым в изготовлении, экономичным и полезным.

Ингредиенты средиземноморской кухни:

Оливковое масло: как мы говорили раньше, это король ингредиентов средиземноморской кухни, и в самом деле, эта географическая зона – его главный мировой производитель, также как и главный потребитель. Овощи, наиболее используемые средиземноморской кухней: чеснок, лук, картофель, помидоры, морковь, огурцы, зелень, сладкие и острые перцы.

Такие молочные продукты как молоко, сыр и творог потребляются умеренно. Молоко употребляется в блюдах средиземноморской кухни чаще в виде сливок и свежих сыров таких как моцарелла или фета.

Рыба очень обычный продукт во вкусных рецептах средиземноморской кухни, очень полезна, так как богата жирными кислотами омега 3 и антиоксидантами. Среди рыб, тунец – фаворит, а ещё сардины, сельди, меч-рыба, рыба-чёрт и т.д.

Мясо употребляется не в слишком большом количестве и обычно преобладает белое мясо. Следует помнить, что белое мясо более усвояемое и в нём меньше калорий.

В средиземноморской кухне используется много пряностей. Травы и пряности способствуют тому, чтобы еда была вкусной, восхитительной, и кроме того они богаты веществами благотворными для здоровья. Средиземноморская кухня обычно сопровождается употреблением вина, так как этот напиток содержит ценные питательные вещества с полезными свойствами, особенно в борьбе со свободными радикалами. Следовательно, совсем не бессмысленно сопровождать наш обед или ужин стаканчиком красного вина.

Вкусные испанские закуски и салаты, тапас составляют важную часть испанской гастрономической культуры, возникшие очень давно, сейчас тапас стали здоровой альтернативой пресловутому фастфуду.
Супы и гаспачо , пожалуй, немного сейчас найдётся людей, которые ничего не слышали о знаменитых испанских супах и гаспачо, приобретших в последнее время большую популярность.
Жаркое и похлёбки – косидо, фабады, писто, знаменитые – потахе, в Испании пользуются неизменным успехом, надеемся, что и Вам они придутся по вкусу.
Мучное и пироги , может быть макароны фидеуа не так известны как итальянские спагетти, но вкус у них отменный, как и знаменитые испанские пироги с начинкой, эмпанады.
Рис и паэлья – испанская паэлья, судя по всему, самое известное испанское блюдо, рецептов паэлий множество. Каждый может найти себе рецепт по вкусу.
Яйца и омлеты , знаменитые вкусные тортильи также широко известны во всём мире.
Блюда из мяса , пожалуй, рецепты мясных блюд самый популярный раздел кулинарии Испании.

Которым поделилась с нами Галина halynatykhoruk , за что ей большое спасибо!
Во первых приготовленный на жиру он меня очень заинтриговал, да и после приготовления жира осталось ровно столько сколько нужно. Готовится ну очень просто. И это я вам скажу нечто, сначала я буквально прыгала от радости, первый в моей жизни такой пышный, нежный, с хрустящей корочкой и необыкновенно вкусный бисквит! А потом конечно грусть меня догнала…..за фигуру обидно. Хотя честное слово я старалась сделать его менее каллорийным. Сахар как всегда сократила и не пожалела, для меня и так сладко. А вместо сливок взяла молоко, но даже так он очень сдобный вышел. Я всем очень рекомендую этот рецепт, гости будут в восторге!

Ингредиенты:

300 г муки

300 г сахара(у меня 200г.)

20 г сахарной пудры для подачи

пакетик разрыхлителя

200 мл сливок(у меня 250мл молока 2,5%)

150 г говяжего жира(или какой есть,но не масло)

щепотка соли

Приготовление:

1. Просеять муку с расрыхлителем и смешать сахаром и солью. Добавить растопленный и остывший жир, желтки от яиц, цедру половины лимона и сливки(молоко). Все это хорошо перемешать до однородной массы.

2. Отдельно хорошо взбить белки до пиков. С помощью лопатки вмешать белки в тесто аккуратными движениями снизу вверх в одном направлении. Тесто получается достаточно густое.

3. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять верх и присыпать сахаром-чтоб получилась хрустящая корочка, слой сахара должен быть хорошим. Выпекать при 185С около 45 минут.(я запекала 30мин., выключила духовку и оставила еще на 20мин.)

4. Остудить на решетке и присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Отправляю к себе на ФМ” и Зареме

Рецепт этого торта я встретила на просторах сети. Вообще бисквиты не люблю из-за их резко выраженного яичного привкуса, но этот рецепт – исключение, бисквит «Трес лечес» нас просто покорил!

Из-за молочной пропитки (коровье молоко, сливки и сгущенка) бисквит приобретает совершенно рыхлую структуру и мягкий сливочный вкус. Кремы или просто сгущенка такого эффекта не дают: вся изюминка в том, что бисквит пропитывается полностью, получается пористым, воздушным. Я уже пекла этот бисквит много раз – муж его очень полюбил.

Для приготовления бисквита «Трес лечес» не потребуется много времени, и продукты идут самые простые: яйца, сахар и мука, добавляется кипяток и масло, разрыхлитель; для пропитки – сливки, молоко и сгущенка обычная.

В глубокой миске смешать яйца и сахар, взбить до появления пены, можно блендером или миксером на большой скорости.

Добавлять постепенно муку, смешанную с разрыхлителем.

Взбиваем до однородности.

Смешиваем кипяток с маслом и вливаем в тесто.

Снова хорошо перемешиваем, тесто получается гладким и эластичным. Выливаем его в форму, застеленную бумагой для выпечки, и выпекаем при 180 градусах 30-35 минут.

Вынимаем бисквит из формы на блюдо.

В мерный стакан наливаем по 200 г сгущенки, сливок и молока, хорошо размешиваем до однородности.

Поверхность бисквита многократно протыкаем зубочисткой и постепенно выливаем на него молочную смесь, сначала ложкой, не забывая пройтись по бокам. Выносим бисквит «Трес лечес» на застекленный балкон или веранду, если температура позволяет, либо ставим в холодильник – лучше на ночь.

Настоящий рецепт это не рецепт определённого торта или пирога: это рецепт универсального классического бисквитного коржа , который с помощью различных кремов, украшений и начинок можно превратить практически в любой кондитерский шедевр.

В Европе подобную заготовку для домашних тортов называют испанским или генуэзским коржом. Бисквит получается мягким, воздушным, отлично сочетается с любыми кремами. Главное – взбивать тесто электрическим миксером, что позволяет проникнуть воздуху в структуру теста и обеспечивает необходимую воздушность и «пузырчатость» изделия.

Ингредиенты (на 6 персон):

80 гр муки
. 80 гр сахара
. 3 яйца
. 15 гр сливочного масла
. 1 пакетик ванилина

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Смажьте сливочным маслом и просыпьте мукой круглую форму диаметром примерно 20 см.

2. С помощью миксера взбейте яйца с сахаром до состояния крепкой высокой пены. Просейте в получившуюся пену муку, ванилин и осторожно вмешайте растопленное сливочное масло.

* Если хотите получить особенно пышный корж, то желтки взбиваются отдельно в пену и только потом добавляются к остальным ингредиентам.

3. Получившееся тесто вылейте в приготовленную форму и выпекайте 40 минут.

4. Когда поверхность коржа покроется золотистой корочкой, его можно вынуть из формы о положить на решётку гриля на несколько минут. После этого корж готов к употреблению

5. Помимо использования различных начинок, можно экспериментировать и с рецептом самого коржа, добавив в его состав, например, какао, коньяк, немного свежевыжатого апельсинового сока.

* И наконец, как говорится, хозяйке на заметку. Чтобы Ваш конечный продукт удался наилучшим образом, лучше приготовить корж за день до приготовления торта на его основе: отлежавшийся корж не будет крошиться.

Pan di spagna/ Пан ди спанья, или итальянский бисквит

Совсем недавно слова джоконда, дакуаз, пан де жен были для меня абсолютно непонятны. Теперь же я знаю, что это одни из видов бисквитов. Чем они отличаются и какие еще бывают бисквиты, можно прочитать на сайте.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовим бисквит: чтобы бисквит получился более пористым и пышным, отделяем желток от белка. Сахар разделяем на две части по 75 г. Чтобы белок взбивался лучше, добавляем немного соли, затем вводим 75 г сахара и взбиваем до пышной пены (примерно 5 мин миксером). Лучше всего взбивается белок в медной посуде. Взбитый белок убираем в холодильник. Венчик после белков можно не мыть, поэтому лучше всего при взбивании соблюдать очередность: начинать с белков и далее переходить на желток. Желток взбиваем также примерно 5 минут: нужно дождаться момента, когда сахар растворится. Затем натираем на терке цедру с двух апельсинов и вводим ее в желтки. Благодаря цедре вкус и цвет бисквита становится ярче. Три емкости с белком, желтком и мукой. Начинаем все аккуратно смешивать. Сначала смешиваем белок и муку. Обязательно рукой, аккуратно, чтобы белок не осел. Здесь самое главное – сохранить пышную структуру белка, ради этого мы отдельно все и смешивали. Далее добавляем желток, чтобы бисквит приобрел более насыщенный свет. Переливаем в форму и запекаем 25-30 минут.

Шаг 2

Приготовим крем: для взбивания сливки лучше охладить, ввести сахар, взбить. Добавить маскарпоне и еще немного взбить.

Шаг 3

Приготовим сироп: в кипящей воде растворяем сахар, затем добавляем амаретто.

Шаг 4

Собираем десерт: с готового коржа бисквита счищаем корочку (если есть), затем нарезаем на кубики. Кубики пропитываем в сиропе: погружаем кубики бисквита в сироп, даем пропитаться, чтобы бисквит стал сочным, но в то же время нужно проследить, чтобы он сильно не размок. Нарезаем клубнику на сегменты, и собираем наш десерт: выкладываем бисквиты, крем, клубнику, крем, бисквит и так далее. Готовый десерт украшаем клубникой, листиками мяты и лепестками миндаля. На одну порцию десерта нужно: 60 г бисквита, 60 г сиропа, 60 г крема и 40 г клубники.

Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Классический бисквит.

Всего три ингредиента – сахар, яйца и мука. Разнообразить классический бисквит можно добавлением ванили, какао, цедры. Готовность проверяется деревянной шпажкой.

Pan di spagna/ Пан ди спанья, или итальянский бисквит

Весна весной, салатики салатиками, а у меня ничего не было к чаю аж с Масленицы. Поэтому самое время восполнить это недоразумение каким-нибудь пирогом. Или тортом.

В общем, я подготовила один довольно-таки простой торт. Простой, конечно, относительно. Но даже в этой простоте кроется немало коварных моментов, из-за которых блюдо может быть хуже или даже вообще не получиться. В итоге я решила разбить рецепт на две части, чтобы уделить внимание тем самым важным нюансам.

Итак, часть первая — основа будущего торта, «испанский хлеб». И он никакой не испанский, на самом-то деле, и даже не хлеб, а известный итальянский бисквит, который стоит научиться делать всем поклонникам итальянской кухни. Зачем? А затем, что это — основа многих итальянских десертов, включая, например, кассату или зуппа инглезе. Да что уж там, даже для обычных домашних тортов этот бисквит подойдет не хуже. Впрочем, его можно есть даже просто так, с любимым вареньем или маслом, да с чашечкой чая. Поэтому запасайтесь яйцами, да побольше, будем учиться.

В целом, процесс довольно простой, однако обязательно прочтите мои комментарии перед рецептом прежде чем приступить к приготовлению. Осторожность, внимательность и немного практики — и наградой будет нежный, воздушнейший бисквит, тающий во рту и прекрасно пропитывающийся кремом. Ну что, за дело?

Пищевая и энергетическая ценность:

Генуэзский вариант

«Женуаз» — один из основных видов бисквита родом из итальянской Генуи, поэтому его еще называют генуэзским. В отличие от классического бисквита яйца для него не разделяют на желток и белок. Их слегка подогревают на водяной бане при 43–49 °C, не ниже и не выше. Еще в тесто добавляют сливочное масло, поэтому бисквит получается более влажным и насыщенным по вкусу.

Возьмем следующие ингредиенты:

• яйцо — 4 шт.
• сахар — 100 г
• мука — 100 г
• сливочное масло — 3 ст. л. + для смазывания

Соединяем яйца с сахаром в стеклянной емкости и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая лопаткой, растворяем сахар. Затем переливаем массу в чашу миксера и взбиваем, пока она не увеличится в объеме втрое. Понемногу подсыпаем муку и замешиваем тесто. Когда она полностью разойдется, вливаем растопленное сливочное масло. Важно делать все это аккуратно, чтобы тесто не опало.

«Женуаз» можно запечь на противне тонким пластом или в высокой форме. В первом случае на это уйдет 12–15 минут, во втором — не менее получаса. Температура будет одинаковой — 180 °C. И не забывайте, дверцу духовки открывать нельзя.

Шифоновый бисквит.

Отличается от классического вида наличием в составе растительного масла. Обычно это очень нежные и воздушные бисквиты и не требуют дополнительной пропитки. Готовность определяется нажатием ладонью на бисквит: если он не провалился, выдержал форму, значит готов.

2. Паска терта (Порція на 2-3 середні паски)

Оцей перепис я взагалі дуже люблю, бо мені він робиться значно простіше, ніж попередній. Паска виходить щільна і круха. А ще я з майже такого тіста печу маківник 🙂

1 пачка масла (250 гр)
1 кг муки
100 грам дріжджів
1.5 шклянки цукру + кілька ложок
2 шклянки молока
ванільний цукор
цедра з 2 цитрин
6 жовтків
родзинки, цукати – по пів шклянки

Розчину готуємо як завжди – молоко підігріти трошечки, накришити туди дріжджі і додати 2 ложечки цукру і ложечку муки.

23 масла втерти з цукром, решту розтопити.

Продовжуючи втирати, додати по черзі 6 жовтків, втирати до однорідної пухкої маси. Сюди ж додати ванільний цукор і стерту цитринову цедру.

Вилити розчину в посуд із збитою масою і акуратно розмішати додаючи по трохи муки. Наприкінці додати родзинки і цукати, решту масла і акуратно вимішати. Накрити рушничком і поставити в тепло підійти.

Як тісто підійде – розділити на форми на 13 висоти і дати ще раз підійти. Посмарувати верх жовтком, посипати маком.

Пекти 40 хвилин в гарячій рурі при 180*.

Воздушный шифон

Еще одна вариация бисквита — бисквит шифоновый. Его автором считается американец Гарри Бейкер. Свое творение он представил в 1927 году, но раскрывать рецептуру не пожелал. Лишь спустя 20 лет он продал эксклюзивные права на массовое производство десерта одной крупной американской корпорации.

Фирменная черта бисквита — растительное масло вместо сливочного. И поскольку он имеет жидкую текстуру, добиться воздушности можно, удвоив количество белков по отношению к желткам. Еще в рецептуре фигурирует молоко. Из-за такого состава без разрыхлителя не обойтись, иначе тесто не поднимется.

Нам понадобятся:

• яичные белки — 4 шт.
• яичные желтки — 2 шт.
• сахар — 120 г
• мука — 170 г
• растительное масло — 70 мл
• молоко — 90 мл
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• ванилин — на кончике ножа
• цедра лимона — 0,5 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• растительное масло — для смазывания

Желтки взбиваем с половиной сахара, пока масса не загустеет и не посветлеет. Тонкой струйкой вливаем подогретое молоко и растопленное масло комнатной температуры. Просеиваем муку с разрыхлителем и щепоткой соли, подсыпаем в жидкую основу и вымешиваем тесто. В конце кладем ванилин и цедру лимона. Отдельно взбиваем белки с солью и оставшимся сахаром. Должна получиться крепкая шелковистая гладкая пена, как для безе. Лопаткой выкладываем ее в основу и осторожно вымешиваем тесто.

Обычно шифоновый бисквит выпекают в виде кекса, поэтому нам понадобится соответствующая форма для запекания. Смазываем ее растительным маслом, наполняем тестом, ставим в духовку при 180 °C 25–30 минут.

Бисквит “Пан де жён”

В этом случае за основу берется марципан (смесь из растертого в муку миндаля и сахарного сиропа). Далее рецепт стандартен – яйца, мука, сливочное масло. Бисквит хорошо держит форму и сочетается с большинством начинок.

Женуаз.

Бисквит по рецептуре напоминает классический, но с добавлением сливочного масла.
Женуаз прекрасен в сочетании с различными пропитками.

Дакуаз.

Бисквит, хрустящий снаружи, но мягкий внутри, готовится на основе большого количества белков и ореховой муки.

Конечно, это только основные виды бисквитов, но они способны дать начало бесконечному множеству десертов.

Хранить бисквиты нужно завернутыми в пленку или в пергамент. Это поможет бисквиту не впитать в себя неприятные запахи и не засохнуть во время хранения.

Хранить упакованный бисквит можно до 5 дней при температуре не ниже +4С.

В условиях комнатной температуры бисквит в пленке или в пергаменте можно хранить до 3 дней.

Некоторые виды бисквитов (шифоновые, миндальные) можно замораживать и хранить до 8 недель при температуре -25С.

Обязательно прикрепите бирку с датой заморозки.

И напоследок мой совет: начинайте “приручать” бисквиты по – одному. Отработайте сначала классический, потом его вариации и так далее.

Cantucci (итальянское миндальное печенье) – так же просто, как яблочный пирог

Cantucci или Biscotti di Prato – хрустящее миндальное печенье из Тосканы.

Бискотти буквально означает дважды (бис) приготовленное (котти), бискотти также является общим термином для печенья на итальянском языке.

Это миндальное печенье приготовить очень просто: вы формируете из теста бревно и выпекаете его. Затем нарежьте бревно острым зазубренным ножом и снова испеките печенье. Именно на этом этапе кантуччи высыхают и становятся хрустящими.

Я разделил тесто на 2 поленья. Если вы хотите печенье побольше, сделайте одно большое полено.

Миндаль можно заменить шоколадной крошкой, фундуком, фисташками или сухофруктами. Возможности безграничны.

В Тоскане кантуччи традиционно подают в конце трапезы с бокалом тосканского десертного вина vin santo для макания, но вы также можете подавать их с чаем, кофе или капучино.

В запечатанном контейнере миндальное печенье хранится несколько недель, и его также можно подарить в качестве домашнего подарка.

Распечатать

Автор: As Easy As Apple Pie

Курс: Печенье

Кухня: Итальянский

Порции: 30 печенья

Кантуччи или Бискотти ди Прато – миндальное печенье из Тосканы. Они сделаны без масла и растительного масла и дважды запекаются до идеальной хрустящей корочки.

• 250 граммы (2 стакана + 1 столовая ложка) мука общего назначения просеянный
• 165 граммы (3/4 стакана + 1 столовая ложка) гранулированый сахар
• 1 столовая ложка медовый
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• 1 чайная ложка тертая цедра апельсина или цедра лимона
• 1 чайная ложка амаретто или 1/2 чайной ложки миндального экстракта
• 2 яйца
• 125 граммы (4.4 унции) сырой неочищенный миндаль

1. Разогрейте духовку до 180 градусов C (356 градусов F).

2. В большой миске смешайте сухие ингредиенты.

3. Добавьте яйца, мед, цедру апельсина, амаретто и перемешайте все ингредиенты.

4. Когда у вас будет рассыпчатая мягкая смесь, добавьте миндаль.

5. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в 2 полена примерно 30 см (12 дюймов) в длину и 5 см (2 дюйма) в ширину.

   Намочите руки, так будет легче формовать тесто.
   

6. Положите поленья на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

8. Выпекать 30 минут до золотистого цвета.

9. Выньте поленья из духовки и дайте им остыть примерно 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

10. Положите бревно на разделочную доску и с помощью острого ножа с зазубринами разрежьте его по диагонали на 1.Ломтики по 5 см (1/2 дюйма).

12. Снова выложите печенье на противень и выпекайте 10-15 минут.

14. Выньте кантуччи из духовки и дайте им остыть на решетке.

15. Храните их в закрытом контейнере в течение нескольких недель.

16. Наслаждайтесь!

Тесто довольно рассыпчатое, но не пугайтесь. Продолжайте месить, и я обещаю, что он станет более мягким и липким.

Информация о питании