Разное

Из чего варят самогон: Как варить самогон в самогонном аппарате

Содержание

Самогон. Из чего делают > Алконавтика > Патологии > Информационный портал «Грот»

Самогон. Из чего делают

Не стоит обольщаться на тот счет, что самогонный аппарат - чисто русское изобретение. Слово «самогон» на многих иностранных языках звучит так же, как и на русском «samogon», и обозначает водку, изготовленную в домашних условиях. В России самогон называют «чемер», «чемергез». Отсюда производное слово «чемергезить», означающее «пить самогон».

Какое сырье используют для приготовления самогона?
Самогон выгоняют из сахара, крахмала, зерна, сахарной свеклы, картофеля, ревеня и даже из деревянной табуретки. Самый плохой, продукт получается из сахарной свеклы или ее выжимок. Но у него самая низкая себестоимость. Лучший самогон получается из картофеля. При этом потребуется двойная перегонка, очистка и фильтрация.

Самый качественный продукт производят из крахмального зерна: пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса. Неплохой по вкусовым качествам напиток получается из ягод и садовых плодов. Вкусный самогон делают из яблок преимущественно зимних сортов, т. к. в них больше содержание сахара; айвы, черноплодной рябины и красной смородины, малины (лучше всего из красных или розовых сортов), ежевики, земляники, брусники, черники и т.д. Используют также виноград.

Зерно требует подготовки: его следует прорастить и приготовить из него солод - основу для перегонки напитка.

Как приготовить солод из зерна?
Для начала готовят солод. Для этого проращивают зерно: пшеница проращивается 7-8 дней, рожь - 5-6 дней, ячмень - 9-10 дней, овес - 8-9 дней, просо- 4-5 дней. Выбирая зерна, их просеивают через крупное сито, промывают в горячей воде и замачивают в эмалированной посуде, заливая водой так, чтобы мусор и плохие зерна всплыли. Воду следует менять каждые 7 часов. Проверяют готовность зерна, пробуя снять с одного зернышка шелуху, которая должна легко отделяться.

Затем зерно проращивают при комнатной температуре на противне, накрыв влажной тканью. Зерно нужно перемешивать и проветривать. Ростки зерен должны достигать 5-6 мм, а корешки - 12 -14 мм. Зерно пробуют на вкус: если оно приобрело вкус свежего огурца, значит, можно переходить к следующему этапу.

Зерно необходимо просушить. Оно помещается на противень и подсушивается при комнатной температуре. Затем зерно сушат в духовке или на солнце до влажности 3.5% при температуре 40 градусов. Корешки отделяют.

Затем готовят солодовое молоко. Для этого смесь солодов (ячменного, ржаного и просяного) в соотношении 2:1:1 необходимо залить примерно 65-градусной водой на 10 минут, затем воду слить. Смесь помещают в блендер и измельчают, повторно заливают водой и мешают до однородной белой массы, которая и является основой для перегонки

Производство
При множестве технологий приготовления самогона, которые, разумеется, у каждого свои - уникальные, неповторимые и засекреченные - существуют общие этапы производства данного продукта. Вот, приблизительно, как это происходит. ..

Процесс несложный и включает всего-то шесть этапов:

  • Следует выбрать качественное сырье.
  • Следует это сырье должным образом подготовить и обработать.
  • Следует довести сырье до брожения.
  • Перегонка.
  • Очистка.
  • Формирование вкусовых качеств.

Качество браги определяет вкусовые характеристики конечного продукта. Брожение - это химическая реакция распада сахара на этиловый спирт, воду и углекислый газ. Реакция эта происходит при определенной температуре, которая не должна быть ниже 18 градусов и выше 24 градусов.

В процессе брожения в исходное сусло добавляют дрожжи -- грибок, вызывающий процесс брожения. Дрожжи не работают при низкой температуре и погибают при высокой температуре. Дрожжи бывают дикие и обычные. Первые используются преимущественно при брожении садовых плодов и диких ягод. Чтобы получить такие дрожжи, необходимо стакан муки смешать со стаканом теплой воды и дать постоять 5-6часов, после добавить стакан пива и столовую ложку сахарного песка, перемешать и поместить в тепло.

Как приготовить брагу?

  1. Все зависит от того, какое исходное сырье используется в процессе приготовления.
  2. Если варят сахарный самогон, используют сахар, дрожжи и воду в соотношении 1.0 : 0.1 : 3.0.
  3. Если самогон готовят из плодово-ягодной браги, применяют соотношение, указанное выше.
  4. Если самогон выгоняют из зерна, на 1 килограмм зерна добавляют 200 граммов сахара и 50 граммов дрожжей, потом солод (0.16 кг солодового молока на 1 литр жидкости и 2 кг пшеницы или ржи).
  5. Если для приготовления браги берут картофель, то на 6 -8 кг картофеля приходится 10 литров воды, 0.2 кг солода, 0.3 кг сахара и 0.15 кг дрожжей.
  6. Теперь за брагой ведут наблюдение. Когда брага готова, она становится горькой, пена не образуется, появляется кисловатый запах. Важно не допустить перезревания браги и поймать момент ее готовности.
  7. Затем брагу перегоняют, нагревая до кипения и выпаривая спирт. Спиртовые пары охлаждают, переводя спирт в жидкое состояние. Полученный продукт фильтруют и добавляют в него различные травы - настаивают.

Очистка
Самодельный алкогольный напиток требует очистки, так как содержит множество вредных примесей. Как известно, ценится чистый продукт. От примесей избавляются, применяя вещества, называемые адсорбентами. Они способны впитывать вредные примеси. В результате очистки должны исчезнуть неприятные запахи и улучшиться вкусовые качества продукта.

Как избавиться от неприятного запаха?
Для этого на 12 литров самогона добавляют 400 г березовых углей. Как известно, активированный уголь производится из березовой древесины и является одним из лучших адсорбентов. Самогон настаивают, пока все угли не опустятся на дно. После этого самогон сливают, в него добавляют воду и 800 г толченого изюма. Затем снова перегоняют.

Как избавиться от неприятного вкуса?
Для этого в самогон добавляют просеянную березовую золу и соль. Затем фильтруют и перегоняют повторно.
Можно добавить в теплый самогон марганцовки, разведенной в холодной кипяченой воде (1-2 г на литр), размешать и подождать, когда марганцовка выпадет в осадок, затем профильтровать и перегнать вторично.

Как придать напитку цвет?

  • Золотистый (оранжевый)
    Для этого самогон необходимо настоять на шафране, перегородках грецкого ореха, корках апельсина и добавить немного сока черники, голубики или смородины.
  • Красный
    Для этого самогон настаивают на сушеных ягодах черники.
  • Алый
    Для этого 4 г порошка пищевой краски смешивают с 4 г порошка очищенного винного камня. Эту смесь варят в 1,1 л воды. Дают отстояться, остыть, фильтруют и добавлять в самогон до получения нужного цвета.
  • Фиолетовый
    Для этого продукт процеживают через цветы бедренца или тысячелистника. Можно также в подкрашенный кармином напиток капнуть несколько капель отвара черники или сандала. Можно просто настоять самогон на семенах подсолнечника.
  • Бледно-синий
    Пропустить самогон через листья бедренца или тысячелистника.
  • Голубой
    Самогон следует примерно в течение недели настаивать на цветах василька.

← Вернуться назад

Как варить самогон в домашних условиях в аппарате

Чаще всего самогон получают путем перегонки браги. Рецепты приготовления браги для самогона можно прочитать в других наших статьях. Учиться правильно варить самогон в домашних условиях мы будем с учетом того, что брага уже готова, и можно переходить непосредственно к процессу самогоноварения.

Первая перегонка

Первая перегонка может быть дробной и не дробной. Оба варианта нужны для отделения спирта от лишних примесей. При не дробной перегонке отбор дистиллята ведется при максимальном нагреве без отбора фракций с получением спирта-сырца. При таком подходе можно лишь отобрать “головы” для большей чистоты. Дробная же перегонка осуществляется следующим образом.

В перегонный куб заливается готовая брага. Перегонку нужно проводить на медленном огне. Самогон на выходе разделяют на фракции, которые в народе именуются “голова”, “тело” и “хвост”.

“Голова” — это первая полученная жидкость, примерно 60-100 мл с каждого кг “съеденного” дрожжами сахара. В эту цифру входит и доля сахара, присутствующая в сырье! Голова содержит много ядов, поэтому собирается в отдельную чашу и утилизируется. В крайнем случае используется под технические нужды, но никогда — в рецептах домашнего самогона. Употреблять “голову” внутрь опасно для здоровья.

Затем собирается “тело”, непосредственно этиловый спирт — это и есть искомый продукт. Его отбор нужно продолжать до тех пор, пока крепость дистиллята не упадет ниже 40 градусов. Надежнее использовать для этой цели спиртометр, но есть и народный способ: отбор можно продолжать до тех пор, пока спирт в ложке горит.

Заканчивается первая перегонка сбором “хвостов”. В них, содержится большое количество так называемых “сивушных масел” — различных многоатомных спиртов, придающих напитку характерный неприятный запах и усиливающих похмельный синдром.  Но поскольку этиловый спирт в них присутствует в достаточном количестве, “хвосты” можно использовать для укрепления новых порций браги, чтобы и эти “ценные молекулы” изъять при последующей перегонке.

Очистка

Прежде чем приступить ко второй перегонке, можно очистить жидкость от примесей, портящих вкус и запах. Делать это можно с помощью угля, молока, масла и других веществ. Каждый самогонщик выбирает способ, кажущийся ему самым эффективным. Однако очистка не является обязательным этапом перегонки.

Вторая перегонка

Очищенный (или неочищенный) спирт-сырец разбавляется водой до крепости 20 градусов и заливается в куб. Дистилляция начинается на медленном огне. Первые капли появятся при температуре около 65-68°С — это начинает выпариваться “голова”.“Голова”, как и при первой перегонке, собирается отдельно, она по прежнему не пригодна к употреблению. Далее при температуре около 76-78°С начинается отбор “тела”. Фракция отбирается пока крепость не упадет ниже 40 градусов. “Тело” второй перегонки — это и есть готовый самогон, остается только его разбавить до нужной крепости.

Цель этого этапа — максимальная очистка от примесей.

Сколько варить самогон

Определить момент, когда нужно прекратить перегонку можно несколькими методами.

  • Самый легкий — ориентироваться на вкус, т.е. перегонять брагу до того момента, пока чувствуется спиртуозность. Пробуем и решаем, стоит ли гнать еще.
  • Можно смочить в дистилляте кусок бумаги: если он загорится быстро — продолжаем, если вовсе не горит — прекращаем перегонку, поскольку спирт испарился.
  • Можно управлять перегонкой если знать, при какой температуре варить самогон. Если перегонный куб в самогонном аппарате снабжен термометром, улавливаем момент, когда температура достигнет 85-86°С, тогда из охладителя выходит самогон крепостью ниже 40% — это уже “хвосты”.

Заключительный этап

В завершении процесса самогон разбавляется до желаемой крепости, разливается в тару и отправляется настояться еще на 3-4 дня. За это время напиток приобретает мягкость, что позволит по достоинству оценить его вкус.

Узнав, как правильно варить самогон, остается только купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8) и испробовать в деле рецепты домашних настоек на самогоне.

Как варить самогон в домашних условиях

С появлением современных самогонных аппаратов производство домашнего алкоголя стало еще более популярным. Теперь можно легко и просто приготовить водку, коньяк или ликер в домашних условиях. При этом понадобятся натуральные ингредиенты, несколько проверенных рецептов и небольшой мастер-класс от специалиста, как правильно варить домашний самогон.

При использовании заводского аппарата и точном соблюдении технологии, можно получить продукт высокого качества, вкусный и ароматный. К тому же, экономия финансов получается вполне ощутимая.

Как варить самогон в самогонном аппарате

Процесс приготовления самогона в аппарате начинается после того, как приготовлено основное сырье – брага. Для безопасной и качественной перегонки лучше отдать предпочтение дистилляторам заводского производства, изготовленным из нержавеющей стали и пищевого силикона. Такие аппараты обычно комплектуются всем необходимым для процесса перегонки:

  • перегонным кубом определенной емкости;
  • крышкой с клапаном;
  • переходником для крана;
  • набором шлангов;
  • сухопарником;
  • термометром.

Эксплуатация таких дистилляторов не представляет большой сложности, все рекомендации о том, как варить самогон с помощью заводского аппарата, приведены в технической документации.

Самый качественный самогон получается путем перегонки в аппарате с сухопарником. Некоторые дистилляторы оснащены разборным сухопарником. Тогда в приспособление можно закладывать различные натуральные компоненты для придания напитку приятного запаха и тонкого привкуса. Сухопарники с краником – очень удобны в применении.

Подготовленное сырье аккуратно вливают в перегонную емкость, оставив над осадком небольшое количество жидкости – до 10 мм. Бак с брагой помещают на плиту, нагревают до 70-ти градусов и поддерживают на протяжение отбора пяти процентов продукта. В таком температурном режиме интенсивно испаряются альдегиды и другие вредные компоненты. Полученную первую часть, содержащую сивушные примеси, не используют для внутреннего употребления.

После этого бак нагревают до 85-ти градусов, при которых происходит испарение этанола. Если для перегона используется дистиллятор, оснащенный сухопарником, то температуру можно увеличить до 95-ти градусов, что позволит сократить время перегонки.

Отбор основной части продукта производят до тех пор, пока его крепость не достигнет 40 градусов. Последнюю часть продукта, которая составляет около пятнадцати процентов, можно использовать для последующего приготовления самогона. Полученный после первого перегона спиртной напиток обычно имеет крепость от 50 до 55 градусов. Перед второй перегонкой крепость самогона рекомендуется понизить до 30-ти градусов.

На вопрос о том, каким аппаратом можно варить самогон, специалисты отвечают – любым, но заводского производства, который изготовлен с учетом всех требований качества и безопасности. Большой выбор современных самогонных аппаратов из нержавеющей стали представлен в интернет – магазине самогонных аппаратов фирмы «Рост».

Как варить самогон, полезные рекомендации специалистов

Многие люди любят полакомиться настойкой или самогоном домашнего приготовления. Но для их приготовления нужны необходимые знания, чтобы не испортить ингредиенты и на выходе получить качественный продукт. По любви к спиртным напиткам самодельного производства самогон занимает лидирующее место. Поэтому новички интересуются, как варить самогон, чтобы приготовить чарующую жидкость самостоятельно.

Ингредиенты для браги и ее приготовление

Для получения самогона требуется в первую очередь заняться процессом подготовки браги. Правильная технология позволяет получить отменные вкусовые качества продукта на выходе.

На заметку! Для изготовления браги потребуется подготовить емкость, которая тщательно промывается. Ее вымывают с помощью жидкого средства для посуды, а затем насухо вытирают мягкой салфеткой или вафельным полотенцем. Чем выше показатель качества емкости, тем будет лучше вкусовые данные изготовленного продукта.

Некоторые самогонщики пренебрегают этим пунктом, считая, что вещество отлично получится и в посуде, не отличающейся чистотой. Благодаря отсутствию чистоты у напитка присутствует посторонний аромат и специфический вкус, что не придает ему положительных качеств.

Для приготовления самогона в объеме 5 л. понадобятся следующие ингредиенты:

  • сахарный песок – 6 кг;
  • лимонная кислота – 25 г.;
  • вода – 27 л.;
  • сухие дрожжи в объеме 120 гр. Если берутся прессованные, то не меньше 600 гр.

Чтобы приготовить самогон качественного состава и с яркими вкусовыми качествами нужно придерживаться следующей технологии:

  1. Расчет пропорций – если взять 1 кг сахар, то при изготовлении получается не меньше 1,2 л. готового продукта. Но опытные специалисты рекомендуют брать ингредиентов на 5-15% больше. Это обусловлено тем, что разница температур, качества приобретаемого сырья и методы перегонки могут отличаться, что и украдет объем самогона на выходе. На 1 кг сахарного песка в емкость вливается 4 л. воды.
  2. Инвертирование – под процессом приготовления подразумевается смешивание лимонной кислоты с сиропом на основе сахара. Самогон на основе подготовленного средства подвергается брожению быстрее и получается вкуснее. Для инвертирования сахара нагревается вода в объеме 3-х л. до 75-800С. В кастрюлю всыпается сахарный песок весом в 6 кг. Масса медленно перемешивается до полного растворения содержимого. Доводится до полного закипания, томится не больше ¼ часа. В момент кипения требуется контролировать процесс, постоянно удаляя образующуюся пенку. Следом требуется всыпать, достаточно медленно, лимонную кислоту (25 гр.). Это обусловлено тем, что во время ввода последнего ингредиента появляется большая масса пены. После проведенного этапа крышка на емкости закрывается и кипятится на медленном огне в течение 1 часа.
  3. Подготовка воды – для получения качественного самогона должна отстаиваться в течение 48 часов, чтобы все примеси успели осесть на дно, уменьшается жесткость, а сама жидкость очистится от возможного запаха и оттенка. Категорически запрещено перед смешиванием ингредиентов подвергать кипячению воду, она благодаря процессу варки потеряет кислород, что негативно отразится на брожении.
  4. Соединение компонентов – подготовленный заранее сироп смешивается с 24 л. отстоянной воды. Если процедура инвентирования была опущена, то сахар следует растворить в подогретой до 300С жидкости. Емкость подбирается таким образом, что при соединении веществ в бутыле должно оставаться еще ¼ места. Это требуется для активного процесса брожения.
  5. Ввод дрожжей – если используются прессованный продукт, то перед введением следует размять вещество и размочить в некотором объеме сахарного сиропа. Когда берутся сухие дрожжи, нужно следовать по инструкции, прописанной на упаковке, чтобы подготовить средство. Для этого требуется развести продукт в кипяченой воде температурой до 370С, укутать и оставить в таком виде на 30-40 минут. После появления пенки полученное вещество вливается в сусло.
  6. Процесс брожения – на емкость с брагой водружается гидрозатвор. Бутыли транспортируются в помещение, где постоянно поддерживается температура +27..+310С. Чтобы поддерживать температурный режим контейнера с брагой утепляются любыми возможными вариантами. Длительность брожения составляет 1-1,5 недели, но чаще всего до 7 дней. Ежедневно жидкость требуется перебалтывать в течение 1 минуты. Это требуется, чтобы улетучился газ, которые блокирует процесс брожения.
  7. Осветление и устранение газовых образований – процесс проводится с помощью трубочки, через которую переливается с дрожжевого осадка брага. После проведенной процедуры полученная жидкость нагревается до 500С, чтобы полностью устранить дрожжевую основу и выветрить оставшийся углекислый газ.

Жидкость осветляется при помощи засыпания в вещество бентонита (белой глиной натурального состава). Вещество (2-3 ст.л.) соединить с теплой водой (1 ст.), хорошо размешать и влить в жидкость в объеме 20 л. При вводе вещества следует тщательно взболтать сахарную брагу. После осветления следует выждать в среднем 20-30 часов и осуществлять процесс перегонки.

Первая перегонка самогона

При изготовлении самогона на сахарной основе продукт отличается повышенной отдачей спирта. Первая перегонка осуществляется с целью отделить спирт от остальных составляющих. Литр сахарного вещества на выходе приносит не больше 250 мл спирта.

Перегон происходит посредством заливания браги в перегонный куб. Емкость должна быть заполнена на ¾ от всего объема. В противном случае при закипании в охладитель будут выливаться брызги и пена.

Брага наливается в емкость без осадка и постепенно кипятится. В охладителе заливают только холодную воду. Лучше всего использовать проточную. При необходимости ее подливают.

Для перегона требуется сварить самогон. При нагревании жидкости, начинает выделяться пар, который по проведенной трубке транспортируется к змеевику. При попадании в последний пар оседает, превращается в жидкость, стекает в емкость.

Важно!Первые капли, которые выходят из устройства, имеют повышенный объем вредных веществ. Эта жидкость именуется «голова». Она не употребляется, ее сливают. Объем «головы» при первой перегонке примерно 50 мл на 1 кг сахара.

Следом выходит жидкость («тело»). Дистилляция продолжается по мере того, как падает крепость напитка до 40%. Определить процесс можно по тому, что влага перестает гореть. Дальше идут «хвосты» — вещество, также как и голова, содержащее значительную часть токсинов и сивушных масел. Эту массу в большинстве случае сливают или используют для другой браги.

Вторая перегонка самогона

Повторную перегонку часто не осуществляют. Но опытные самогонщики рекомендует производить процесс для придания продукту качества, для снижения концентрации вредных и токсичных веществ и масел. Также повторная перегонка нужна для нейтрализации посторонних ароматов.

Для произведения процедуры жидкость разбавляется водной основой в соотношении 2 к 1. После этого процесс перегонки повторяется с «отсечением головы и хвоста» и выделением основного «тела».

Контроль процесса

На всем протяжении приготовления самогона необходимо контролировать процесс. На первом этапе требуется тщательно отслеживать брожение. Проверку начинают осуществлять после 3-х дней. Следует обратить внимание на следующие признаки:

  • когда сахар полностью переходит в спирт, у жидкости нейтрализуется сладостный привкус;
  • перестает наблюдаться бульканье на поверхности жидкости. Это обусловлено тем, что углекислый газ перестает выделяться;
  • в браге верхние слои становятся практически прозрачными;
  • на дне образуется осадок;
  • появляется стойкий запах спирта и отсутствует шипение.

Процесс самогоноварения требует постоянного контроля

Опытные специалисты определяют готовность огненной воды для дальнейшей перегонки по отдельным признакам. Но для начинающего самогонщика нужно знать, как приготовить самогон правильно, основываясь на все рекомендации по определению готовности.

После перегонки требуется проконтролировать крепость напитка. Для осуществления данного вопроса попробовать жидкость не достаточно. При дегустации самогонка может показаться мягкой и благородной наливкой. При этом его крепость будет иметь значительные показатели.

Если при приготовлении для вкусовых оттенков вводились различные добавки, то ареометр также не выявит точных результатов. Процедура измерения должна производиться при 200С.

Очистка

Во время приготовления самогона при перегонке, если плохо были отделены голова и хвост, токсичные вещества попадают в тело самогонки. Для устранения вредных примесей требуется проводить очистку. Процедура проводится при помощи нескольких методов:

  • химическим способом: при помощи Перманганата калия, разведенного в 3-х л. полученного самогона. После оседания выпавшего осадка очищенная огненная вода аккуратно сливается;
  • биологическими соединения с помощью молока. На 20 л. берется 1 стакан 1,5% жирности молочного продукта. Молоко вливается в самогон, тщательно перебалтывается и выдерживается в темном помещении при +200С. В течение 5 дней производится ежедневное взбалтывание, а в последние 48 часов дают образоваться осадку. Также можно провести фильтрацию при помощи белка от яйца. Его разбалтывают в стакане и вливают в самогон. Дальнейшие действия идентичны предыдущему способу;
  • природным материалом – с помощью древесного угля.

Единственно верного рецепта не существует. Каждый самогонщик проводит фильтрацию собственным методом. Главное условие – чтобы вышли все токсичные вещества.

Очистить самогон можно с помощью активированного угля

Разбавление и отстаивание

При протекании последнего этапа, когда выделяется крепость, рекомендуется разбавить огненную воду до необходимого процента в 40-45%. Средство разводится водой до требуемого процента.

Чтобы вкус был более насыщенным и мягким, после распределения самогона по бутылям, ему нужно дать настояться в течение 4-х суток. При этом выдержать жидкость в прохладном месте при минимальном попадании солнечного света.

Полезные рекомендации

Многие новички не знают с чего начать при приготовлении огненной воды. Для этого опытные специалисты дают некоторые рекомендации:

  1. Чтобы понять прекратился ли процесс брожения стоит поднести горящую спичку. Если огонь не гаснет, а продолжает гореть, это говорит о том, что углекислый газ перестает выделяться.
  2. Если закваска на вкус еще сладкая, то должна дальше бродить, если ощущается горечь – можно снимать.
  3. Для улучшения вкусовых качеств спирта в брагу рекомендуют подложить корень имбиря или калгана. Оттенок огненной воды приобретет коричневый тон. Некоторые добавляют листочки мяты или жгучий красный перец.
  4. Отходы после отделения голов и хвостов не стоит сливать. Их вводят в следующую партию браги – это существенно повышает качество нового продукта.
  5. Приготовление браги лучше всего проводить в стеклянных бутылях или деревянных бочках.

Если правильно выполнить все рекомендации, то есть возможность даже неопытному новичку получить отменный продукт.

Таким образом, сварить самогон легко в домашних условиях. Необходимо точно знать пропорции, придерживаться правильного соотношения ингредиентов и выдерживать технологию приготовления. Рекомендуется учитывать все советы и следовать правилам рецептуры.

Как варить самогон в домашних условиях

Легко. Нужен лишь подходящий аппарат, брага и немного знаний.

С аппаратом все просто. Жмешь сюда: самогонные аппараты, выбираешь подходящий по цене и возможностям и заказываешь. Пока доставляют, читаешь про правильную брагу. Можно долго искать нужную информацию в интернете, а можно просто посмотреть вот здесь: брага из сахара.

А вот со знаниями все несколько сложнее. В принципе, для простейшей дистилляции достаточно просто выучить алгоритм действий. Но даже он для разных аппаратов будет выглядеть по-разному. Ниже мы разберем стандартную дистилляцию на самом простом самогонном аппарате.
 

Как варить самогон в домашних условиях?


Сразу определимся, что для получения хорошего самогона нам потребуется минимум две перегонки. Во время первой мы соберем спирт-сырец, во время второй — очистим его и превратим в качественный самогон.

Первая перегонка (быстрая)

Для начала нам нужно залить в куб брагу и нагреть ее до определенной температуры. Заливать брагу в перегонную емкость нужно правильно — так, чтобы оставалось немного места до начала дистилляционного контура, то есть до царги или соединительной трубки. Это необходимо для того, чтобы при кипении капли браги не попадали туда, где место только спиртовым парам.

Когда брага залита, ставим аппарат на плиту и начинаем варить самогон.. Плиту лучше всего использовать электрическую или индукционную — на них проще контролировать температуру, а значит и варить самогон правильно.

Чтобы избавить крепкий домашний напиток от вредных веществ, принято делать дробную перегонку. То есть отделять друг от друга разные фракции самогона, которые в среде винокуров называют «головами», «телом» и «хвостами». Если вы делаете две перегонки то при первой это желательно, но необязательно.

Если кратко, то первая перегонка выглядит так:

  • нагреваем брагу;
  • первые капли должны появиться, когда на термометре будет 68-70 градусов;
  • отбираем сырец, следя за температурой паров на термометре аппарата;
  • регулируем нагрев так, чтобы температура на термометре держалась в районе 90-95 градусов;
  • отбираем сырец до тех пор, пока он не перестанет капать.
В результате первой перегонки мы получаем неочищенный сырец, пить который строго не рекомендуется. Из него мы и будем теперь варить самогон.

Вторая перегонка (дробная)

Вторая перегонка несколько сложнее. Варить самогон во второй раз нужно так, чтобы отделить все вредное. Поэтому здесь требований к температурному режиму больше.

Для начала разбавляем получившийся до этого сырец водой до 40 или 20 градусов. Это нужно для того, чтобы «размазать» крепость по литражу. Так дробная перегонка пройдет более эффективно.

Заливаем сырец в куб и нагреваем. В этот раз нагреваем его до 68 градусов — должны пойти головы. Останавливаем нагрев и держим температуру в диапазоне от 68 до 72 градусов. Ждем, пока не получим по литражу 10 процентов от абсолютного спирта у нас в растворе.

Рассчитать это количество просто. Например, если у нас есть 10 литров 40% раствора, то считаем по следующей формуле:

10 литров * 40% / 100% / 10 = 0,4 литра или 400 мл

Это головы. Их придется вылить, так как они очень вредны для здоровья. Если собираетесь регулярно варить самогон, пора привыкать к таким жертвам.

Теперь можно отбирать «тело» самогона — именно ту часть, которую мы будем пить. «Тело» обычно отбирают при 78-85 градусах. Именно в этом диапазоне испаряется в основном этиловый спирт без примесей.

Держим температуру в этом диапазоне и отбираем самогон до тех пор, пока его крепость на выходе не упадет до 40-45 градусов. Дальше пойдут хвосты, которые нам не особо нужны, но и их можно собрать в отдельную посуду и использовать снова, добавив в брагу перед первой перегонкой.

Как видите, варить самогон довольно просто. Но это лишь на первый взгляд. Этот процесс изобилует множеством тонкостей и секретов, разобраться в которых сможет не каждый. Зато, если разобраться во всех нюансах и полностью овладеть всеми возможностями своего самогонного аппарата, то вы сможете варить самогон, который не уступит дорогому алкоголю из магазина.

 

Рецепты приготовления самогона

Двойной самогон

Взять любой самогон и перегнать его через куб еще раз.

Анисовый самогон

Анисовый №1 (Любимый напиток Петра 1)

Истолочь 200 г семян аниса, залить их 10 литрами очищенного двойного самогона и настаивать 4 недели. Добавить 5 литров воды и перегнать. В перегнанный самогон добавить 200 г толченых семян аниса и вновь настаивать 4 недели. Отфильтровать и разбавить на 1/3 мягкой родниковой водой.

Анисовый №2

Истолочь крупно 1,2 кг семян аниса, залить его 6 литрами очищенного двойного самогона и настаивать 3 дня. Добавить 9 литров очищенного двойного самогона и перегнать.

Анисовый №3

Истолочь 300 г семян аниса, добавить 150 г семян укропа, залить 10 литрами двойного самогона и настаивать 4 недели. Затем разбавить 5 литрами воды и перегнать. Объем перегнанной водки должен быть равен первоначальному объему самогона. После этого добавить 1-1,5 кг лимонной цедры, 20 г имбиря, 20 г поваренной соли и настаивать 4-5 недель. Отфильтровать.

Анисовый №4

Взять 400 г семян аниса, 50 г тмина, 40 г фиалкового корня и 45 г сухой лимонной корки и истолочь все вместе. Залить 7,5 литрами очищенного двойного самогона и перегнать.

Анисовый №5

Мелко истолочь 200 г аниса, 2 залить его 5 литрами двойного самогона и настаивать 15 дней. Разбавить 2,5 литрами воды и перегонять до тех пор, пока не получится 2, 5 литра самогона. После этого подсластить крепким сиропом по вкусу и отфильтровать.

Анисовый №6

Взять 1,2 кг крупного толченого аниса, 2,5 г фиалкового корня, 60 г соли, залить 12,5 литрами очищенного двойного самогона и настаивать два дня, затем перегнать.

Анисовый №7

Мелко истолочь 200 г свежего аниса, залить его 12 литрами двойного самогона и настаивать 4 недели, затем перегнать на умеренном огне так, чтобы получить 9-10 литров самогона. Приготовить сироп из 1,6 кг сахара и 1,2 литров воды и подсластить водку. Смесь получится молочного цвета. Для осветления положить туда 1 яичный белок и перемешать как можно лучше. Несколько дней периодически взбалтывать.

Анисовый №8

Взять 400 г свежих анисовых семян, 200 г бадьяна, 200 г кориандра, 50 г фенхеля, залить 12 литрами двойного самогона и настаивать 4 недели, а затем перегнать. К полученным перегонкой 10 литрам самогона добавить 3,3 кг сахара, разведенного в 1,6 литрах воды и процедить.

Анисовый №9

Взять 400 г аниса, 12,5 литров самогона, перегнать на медленном огне, положив под выход змеевика 50 г истолченного аниса в холсте так, чтобы самогон шел через него. Для того, чтобы самогон был зеленым, размельчить 50 г сушенных березовых листьев и положить их в холсте под выход змеевика.

Апельсиновый самогон

Настаивать двойной самогон на апельсиновой цедре семь дней (в соотношении 5:1). Затем разбавить водой, количество которой должно быть вдвое меньше, чем объем использованного самогона, и перегнать так, чтобы получить объем, равный первоначальному объему самогона. Затем аккуратно срезать цедру с двух-трех апельсинов и залить перегнанной водкой. Настаивать в теплом месте 5-8 дней, затем отфильтровать. Можно немного подсластить.

Вишневый самогон

Из вишни вынуть косточки, мякоть размять и поставить в отдельной емкости в умеренно теплое место. Во время брожения емкость закрыть крышкой и в течение двух дней периодически перемешивать мешалкой. Вишневые косточки истолочь и по окончании брожения смешать с мякотью и перегнать. Готовый к употреблению самогон не имеет цвета. Как только в процессе перегонки он начнет мутнеть, его следует собирать в отдельную емкость. Мутный самогон можно перегнать еще раз. Вишневые косточки придают полученному самогону особый миндальный вкус и запах.

Сухие вишни также годятся для приготовления самогона. Для этого их сначала кладут в горячую воду, а затем, когда они размякнут, мнут толкушками. Далее процесс осуществляется аналогично изложенному выше. Брожение в этом случае идет медленнее.

Вишневый №1 (сладкий)

Очистить самогон путем настаивания его на углях. Мякоть вишен и толченые косточки залить очищенным самогоном и перегнать. Наполнить приготовленную для самогона бутыль свежими вишнями и залить перегнанным самогоном так, чтобы самогон покрывал вишни на 8 см и настаивать. Готовность напитка определяется по густоте: если самогон липнет к стеклу, то его можно слить, и он готов к употреблению. Иногда в такой самогон добавляют сахар из расчета 100-300 г сахара на 0, 6 литра.

Вишневый № 2 (сладкий)

Из вишен вынуть косточки, мякоть размять и положить на 2 дня в прохладное место для выделения сока. Затем мякоть отжать через полотно, а выжимки перемешать с толчеными косточками, залить 3, 5-4,5 литрами французской водки (см. рецепт) и перегнать. Полученный самогон разбавить вишневым соком из расчета 2: 1, добавить сахара, хорошо перемешать и отфильтровать.

Вишневый № 3 (сладкий)

Взять 30-36 литров вишни, вынуть косточки, мякоть отжать через холст или двойную марлю. Выжимки и косточки истолочь и сложить в ведерный куб, залить французской водкой (см. рецепт), добавить 1, 2 литра молока и перегнать. К перегнанному самогону добавить вишневого сока и сахарной пудры, хорошо размешать и отфильтровать (на 1 литр самогона - 3 литра сока и 600-650 грамм пудры).

Вишневый №4 (сладкий)

Взять 5 литров двойного самогона, 65 г корицы, 25 г кардамона, 15 г гвоздики, 15 г мускатного ореха, 0, 6 литра воды, 4 горсти толченых вишневых косточек и перегонять до тех пор, пока не пойдет чистая водка. Отжать сок из свежих вишен, залить его в емкость, дать отстояться, а когда гуща опадет, процедить. Перелить сок в кастрюлю, добавить сахар и варить до уваривания 1/3 части, затем добавить корицы, семян кардамона, гвоздики, накрыть крышкой и томить на медленном огне без кипения, затем остудить. На 1, 2 литра сока берется 400 г сахара, 15 г корицы, 6 г кардамона, 10 г гвоздики. Приготовленным соком разбавить полученный самогон из расчета 2: 1 (одна часть - самогон), перемешать и отфильтровать.

Виноградный самогон

Взять 10 литров виноградной выжимки, добавить 5 кг сахара, 100 г дрожжей, залить 30 литрами воды. Настаивать 7 дней, затем дважды перегнать.

Гвоздичный самогон

Гвоздичный №1

Мелко истолочь 100 г гвоздики, залить ее 6 литрами двойного самогона, крепко закупорить бутыль, поставить в теплое место или на солнце на 7 дней, затем перегнать. Из 2 кг сахара сварить сироп, развести в самогоне и настаивать еще сутки, затем отфильтровать.

Гвоздичный №2

Истолочь вместе 800 г гвоздичных головок, 800 г изюма, 100 г гвоздики, залить 12 литрами двойного самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать и подсластить сиропом по вкусу.

Гвоздичный №3

Поместить в бутыль 10 г гвоздики, залить самогоном и настаивать 14 дней, затем разбавить водой из расчета 2:1 (одна часть - вода) и перегнать так, чтобы получить первоначальный объем самогона. Белый изюм (50 г на 1 литр) истолочь, добавить головок гвоздики (5 штук на 1 литр) и настаивать 14 дней на уже перегнанном самогоне. После этого процедить, добавить молока (1 столовую ложку на 1 литр) и отфильтровать. Можно подсластить (100 г сахара на 1 литр).

Гвоздичный №4

Измельчить 90 г гвоздики, залить ее 12 литрами самогона и настаивать 7 дней, затем добавить 200 г гвоздики и перегнать. Подсластить из расчета 400 г сахара на 12 литров.

Грушевый самогон

Грушевый №1

Сварить 10 литров подгнивших груш, добавить 400 г сахара и 40-50 г дрожжей, залить 1-1,5 литрами воды. Настаивать в теплом месте 7 дней, затем перегнать 2 раза.

Грушевый №2

Емкость наполовину заполнить дикими грушами и дать загнить. Затем размять и настаивать 15-20 дней, после чего перегнать 2 раза.

Дягильный самогон

Дягильный №1

Разрезать мелко 1,2 кг сухого дягильного корня, залить 5 литрами двойного самогона, настаивать 3 дня, затем добавить 6 литров двойного самогона и перегнать.

Дягильный №2

Измельчить 500 г свежих семян дягиля, залить 10 литрами двойного самогона и настаивать 3 дня. Затем перегнать. Перегонку вести до тех пор, пока получаемый самогон сохраняет прозрачность и не имеет молочного отлива. Подсластить сахарным сиропом по вкусу и отфильтровать.

Дягильный №3

Взять 120 г дягиля, 100 г корицы, 100 г кардамона, 50 г лимонной корки, залить 18 литрами самогона. Настаивать 4 дня, затем перегнать.

Очистка самогона углем на угольной колонке (угольном фильтре).

Жасминный самогон

Свежесорванные цветки жасмина 200 г залить 4 литрами самогона, перегнать на довольно сильном огне. Подсластить сиропом и дать отстояться.

Желудочный самогон

Смешать 400 г мяты, 400 г шалфея, 400 г аниса, 100 г калгана, 100 г имбиря и залить все 12 литрами двойного самогона. Настаивать в теплом месте 21 день, взбалтывая каждый день, а затем перегнать.

Запеканка

Взять 1-2 литра сухих лимонных корок, залить 8-9 литрами самогона и настаивать сутки, а потом перегнать. Взять 100 г корицы, 35 г гвоздики, 45 г бадьяна, 45 г кардамона, 10 г мускатного цвета и 4 мускатных орешка, все измельчить. Затем взять бутыль из толстого стекла, наполнить полученной смесью и залить самогоном, оставив сверху свободное место. Бутыль обмазать тестом толщиной 6 см и плотно закупорить. Сильно нагреть духовку и выключить. Поставить туда бутыль и ждать, пока духовка не остынет полностью. Нагревать духовой шкаф и ставить туда бутыль следует раз 8-10. После каждого раза осматривать тесто. Появляющиеся в нем трещины замазывать тестом. Затем самогон отфильтровать и подсластить сиропом по вкусу.

Изюмный самогон

Взять 800 г изюма, 400 г кардамона, смешать и измельчить, залить ведром двойного самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать.

Кардамонный самогон

Кардамонный №1

Крупно истолочь 800 г кардамона, залить 4 литрами самогона и настаивать 3 дня. Затем добавить 3,5 литра самогона и перегнать.

Кардамонный №2

Взять 100 г кардамона, 1,2 кг лимонной корки, 200 г корицы, 100 г калгана, 100 г гвоздики, 100 г фиалкового корня, 40 г аниса и залить 12 литрами самогона. Настаивать 3 дня, затем перегнать.

Кардамонный №3

Взять 50 г кардамона, 25 г аниса, 20 г гвоздики, 15 г дягиля, залить 12 литрами самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать.

Картофельный самогон

Картофельный №1

Вымыть и натереть на терке 20 кг картофеля и добавить его к кипяченой и остывшей до 60 С воде, одновременно перемешивая. Добавить 1 кг муки и немного измельченной пшеничной соломы, хорошо перемешать. Когда смесь станет светлой, слить ее, а остатки в виде осадка вновь залить водой, имеющей температуру 50°С. Перемешать и настаивать немного больше времени, чем в первый раз. Затем жидкость слить и смешать ее с жидкостью от первого слива. Добавить дрожжей из расчета 100 г на 5 литров и настаивать 10-15 дней, а затем перегнать как обычно.

Картофельный №2

Вымыть и натереть на терке 10 кг картофеля. Затем смолоть 6 кг овса, залить его кипятком и хорошо перемешать. Размешивая, постепенно добавлять натертый картофель. Через 3 часа добавить 37 литров воды и снова перемешать. Затем добавить 1, 8 литра дрожжей и перемешать ещё раз. Плотно закупорить емкость и настаивать 3-4 дня в темноте до выпадения осадка и появления пузырьков. После этого сразу перегнать.

Коричный самогон

Коричный №1

Мелко истолочь 400 г свежей корицы, залить 12 литрами двойного самогона, крепко закупорить и настаивать в теплом месте или на солнце 7 дней, затем перегнать. Подслащивать сахарным сиропом, приготовленным из расчета в 400 г сахара на 1,2 литра воды.

Коричный №2

Мелко истолочь 400 г корицы, залить 5 литрами двойного самогона и настаивать 15 дней. Затем добавить 2,5 литра кипяченой воды и перегонять на малом огне до тех пор, пока не получится 2,5 литра самогона, который подсластить по вкусу сиропом, сваренном на коричной воде.

Коричный №3

Взять 90 г корицы, 45 г кардамона, 15 г майорана, по горсти розмарина и шалфея, 4 корешка фиалки, залить 12 литрами двойного самогона. Настаивать 3 дня, затем перегнать.

Коричный №4

Мелко истолочь 400 г корицы, залить 2,5 литрами горячей кипяченой воды, хорошо закупорить, поставить в остывающий духовой шкаф. Когда шкаф остынет окончательно, переставить емкость в теплое место и настаивать сутки. Затем взболтать и начинать перегонку. Когда перегонится 0,5 литра самогона, влить в куб ещё 0,5 литра воды, потом таким же образом еще 0,5 литра воды. Продолжать перегонять, пока не получится еще 1 литр. Потом взять 2 кг сахара, развести 1,2 литрами коричной воды и сварить сироп. Смешать 1,2 литра двойного самогона, первую бутылку перегнанной коричной воды и сироп, добавить 3,5 литра двойного самогона и оставшуюся коричную воду, перемешать, хорошо закупорить и настаивать в теплом месте 3 дня, затем отфильтровать самогон.

Коричный №5

Взять 1,2 сухих яблок, залить 12 литрами двойного самогона и перегнать. Истолочь 200 г корицы и добавить ее в перегнанный самогон, плотно закупорить и настаивать 7 дней. Затем перегнать на самом малом огне.

Коричный №6

Истолочь 400 г корицы, залить 2,5 литрами двойного самогона и настаивать 7 дней. Затем перегнать, подсластить сиропом по вкусу и отфильтровать.

Крепительный самогон

Взять 100 г корицы, 100 г мускатного цвета, 100 г мускатных орехов, 30 г гвоздики, 100 г кориандра, 200 г фисташковых орехов, 100 г ладана, 90 г калгана, 90 г лепестков розы, горсть розмарина, горсть шалфея, 4 корня фиалки. Все это смешать, измельчить толкушкой и залить 12 литрами двойного самогона. Поставить в остывающую духовку, а затем в течение 3 дней ставить в остывающий шкаф еще 3-4 раза, а в перерывах емкость тепло укутывать и оставлять в теплом месте. Тем, у кого есть печь, можно на 3 дня ставить туда. Затем перегнать на медленном огне, добавить 100 г лакричного корня и настаивать 3 дня. Аккуратно слить, подсластить по вкусу и отфильтровать.

Лавандовый самогон

Взять 100 г лавандового цвета, 25 г гвоздики, 25 г корицы, измельчить и перемешать. Залить 12 литрами двойного самогона и настаивать 7 дней. Затем положить в настой ломоть хлеба, обмазанный медом и перегонять на медленном огне.

Лавровый самогон

Мелко истолочь 800 г лавровых ягод, залить 12 литрами двойного самогона, настаивать 3 дня, затем перегнать как обычно.

Лимонный самогон

Лимонный №1

Настаивать 3 недели двойной самогон на лимонной цедре (брать 5 частей самогона и 1 часть цедры). Затем разбавить 2,5 частями воды и перегнать. Объем перегнанной водки должен быть равен первоначальному объему самогона. Срезать тонкий верхний слой цедры у трех небольших лимонов, положить в бутыль и залить перегнанным самогоном. Настаивать в теплом месте 5-8 дней, затем отфильтровать. Можно немного подсластить (200 г сахара на 1 литр).

Лимонный №2

Взять 400 г лимонной корки, 400 г фиалки и залить 12 литрами двойного самогона. Настаивать 6 дней, а потом перегонять на медленном огне, пока не выйдет 6 литров самогона.

Лимонный №3

Взять цедру 30 лимонов, залить 5 литрами двойного самогона и 3,5 литрами воды, добавить корки 4 померанцев или 5-6 зеленых апельсинов, горсть толченого кориандра и 4 гвоздики. Настаивать на солнце или в теплом месте 30 дней. Затем перегонять, пока не получится 2,5 литра самогона. Подсластить сиропом и отфильтровать.

Лимонный №4

Взять 1,2 кг крупно истолченной лимонной корки, 60 г соли, залить 1 2 литрами двойного самогона. Настаивать 3 дня, затем перегнать и подсластить 1,2 кг сиропа.

Малиновый самогон

Малиновый №1

Взять 800 г свежей малины, 35 г мелко искрошенного фиалкового корня, залить 12 литрами двойного самогона, настаивать 6 дней, затем перегнать.

Малиновый №2

Взять 400 г свежей малины, залить 12 литрами самогона и настаивать 2 дня, затем перегнать и подсластить по вкусу.

Можжевеловый самогон (джин)

Взять 1,6 кг можжевеловых ягод, истолочь их и залить 8 литрами двойного самогона. Настаивать 14 дней, затем перегнать до 3/4 первоначального объема.

Московский самогон

Взять 8 г калгана, 8 г имбиря, 8 г аниса, 8 г мяты, залить 1 литром двойного самогона и настаивать 3 недели. Затем добавить 1,5 литра воды и перегнать, получив первоначальный объем.

Мятный самогон

Мятный №1

Взять 4 горсти сухой мяты, залить ее 3 литрами двойного самогона, настаивать 3 дня, затем перегнать. Вновь настаивать до получения зеленого цвета на горсти свежих листьев черной смородины или любистка. Подсластить сиропом из 1,2 кг сахара, разваренного в 0,6 литрах воды, и отфильтровать.

Мятный №2

Взять 200 г мяты, 25 г полыни, 15 г розмарина, 25 г шалфея, 15 г кардамона, 10 г гвоздики, залить 12 литрами самогона, плотно закупорить и настаивать на солнце или в теплом месте 3 дня. Затем перегнать и добавить по вкусу сироп.

Мятный №3

Взять 800 г мяты, 1,2 кг меда, 60 г соли, залить 12 литрами двойного самогона, настаивать 3 дня, затем перегнать и отфильтровать.

Наливочный самогон (для наливок)

Емкость наполнить на 1/3 ягодами, из которых будет изготавливаться наливка, залить самогоном и перегнать. Полученный самогон разбавить на 1/3 кипяченой водой и тщательно перемешать. Такой самогон приобретет запах ягод и наливка получится с натуральным запахом и чистым вкусом.

Персиковый самогон

Персиковый №1

На 12 литров двойного самогона взять 2 кг листьев персика, настоять 2-3 недели и перегнать. Затем взять по 400 г ядер косточек персика и горького миндаля, измельчить, развести молоком до состояния киселя и продавить сквозь сито. Добавить этот кисель к перегнанному самогону и настаивать 2 недели, отфильтровать.

Персиковый №2

Взять 800 г персиковых ядер, мелко истолочь, развести водой до состояния киселя, наполнить толстостенную бутыль, плотно закупорить, обмазать тестом и в течение двух дней 8-10 раз ставить в остывающий духовой шкаф. Затем отфильтровать, добавить 100 г изюма, залить 6 литрами двойного самогона и перегнать. Подсластить сиропом по вкусу.

Персиковый №3

Измельчить 400 г персиковых ядер, развести 6 литрами самогона, залить в толстостенную бутыль, плотно закупорить, обмазать тестом и поставить на 3 дня в печь на средний жар. Можно ставить в течение трех дней в остывающий духовой шкаф, но тогда это надо сделать не менее 12 раз. Затем отфильтровать и перегнать самогон. Горсть березового листа, горсть листьев черной смородины, горсть листьев черемухи, 1/2 горсти мяты положить в самогон и настаивать 1 день. После этого процедить и подсластить по вкусу.

Полынный самогон

Полынный №1

Взять 800 г аниса, 200 г полыни, залить 12 литрами самогона, настаивать 14 дней, затем перегнать.

Полынный №2

Взять 300 г полынных верхушек, 60 г соли, залить 12 литрами двойного самогона, настаивать 7 дней. Затем добавить 1,2 кг меда и перегнать.

Полынный №3

Набрать 1,5 кг верхушек молодых побегов полыни, 100 г дягильного корня, 100 г фиалкового корня, 100 г листьев душицы, 50 г аниса и 50 г бадьяна, залить 12 литрами двойного самогона и настаивать 4 недели. Затем перегнать до получения 8 литров самогона, в который добавить 1,2 кг сахара, растворенного в 0, 6 литрах воды. Такой самогон подкрашивают в зеленый цвет настаиванием на горсти листьев черной смородины или любистка.

Полынный №4

Взять 2 кг полынных верхушек, 300 г дягиля, залить 6 литрами самогона и настаивать 2 недели. Затем добавить 3 литра воды и перегнать до получения 6 литров самогона. Этот самогон можно также сделать зеленым, подкрасив его настаиванием в течение 2-3 дней на горсти листьев черной смородины или любистка. Потом отфильтровать и подсластить по вкусу.

Полынный №5

Взять 400 г аниса, 200 г мелко порезанной полыни, залить 12 литрами самогона и перегнать.

Померанцевый самогон

Померанец (грейпфрут) можно заменять зелеными апельсинами, но их потребуется в два раза больше.

Померанцевый №1

Взять 800 г померанцевой цедры без мякоти, залить 12 литрами двойного самогона. Настаивать 3 дня, а затем перегнать.

Померанцевый №2

Взять 1,5 кг померанцевой цедры, залить 6 литрами двойного самогона и настаивать 3 дня. Затем добавить 8,5 литров двойного самогона и перегнать до получения 8,5 литров водки. Подсластить по вкусу.

Померанцевый №3

Взять 400 г померанцевой корки, 200 г бадьяна, 45 г кардамона, 45 г корицы, 45 г фенхеля, 35 г гвоздики и залить 12 литрами двойного самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать, подсластить по вкусу и отфильтровать.

Померанцевый №4

Взять 12 литров самогона, развести его 6 литрами воды и перегнать на медленном огнен до получения 3 литров двойного самогона, добавить туда 200 г мелко нарезанной померанцевой цедры, закупорить и настаивать в теплом месте 7 дней. Перегнать и подсластить сиропом из 1,5 сахара.

Померанцевый №5

Взять 20 г измельченной гвоздики и настаивать в 1/4 литра самогона 3 дня. Затем взять 400 г померанцевой корки, залить 12 литрами самогона и также настаивать 3 дня. Добавить туда гвоздики и перемешать. Перегнать и подсластить сиропом по вкусу.

Померанцевый №6

Взять 400 г померанцевой цедры, 200 г бадьяна, 85 г мускатных орехов, 85 г мускатного цвета, 85 г кардамона, 85 г корицы, 200 г фисташек, 70 г гвоздики, залить 11 литрами двойного самогона. Настаивать 7 дней, а затем перегнать.

Простой самогон

Простой самогон (из пшена) №1

Разварить 3 литра пшена, развести теплой водой, добавить 100 г дрожжей, 1,2 кг теста из квашни и поставить бродить. Когда скиснет и перебродит, перегнать 2 раза.

Простой самогон ( из плодов) №2

Большую емкость залить наполовину самогоном и наполнять ее любыми ягодами и фруктами, свежей и загнившей падалицей. Когда наполнится емкость все должно перебродить. После этого самогон слить и перегнать, а в оставшиеся плоды долить нового самогона и вновь дать забродить, а затем его слить и перегнать.

Рисовый самогон

Рисовый №1

Взять бутылку малаги, 200 г дробленного риса, 400 г крупного изюма, отваренного в воде и сколько необходимо по вкусу сахарного сиропа. Добавить туда 400 г воды и 200 г белых пивных дрожжей, оставить бродить в посуде 3-4 дня. Затем добавить 12 литров двойного самогона, 6 литров мягкой родниковой воды и перегнать так, чтобы вышло 9 литров самогона. В отдельную посуду налить 0,2 литра 70-градусного спирта или тройного самогона и всыпать 3-4 чайных ложки ванили. Настаивать 3-4 дня, потом отфильтровать. Настойку ванили и 2 капли розового масла добавить к уже перегнанному самогону. В холщовый мешочек положить 600 г свежей дубовой коры и 5 г корня калгана. Этот мешочек поместить в емкость с самогоном и плотно закупорить.

Рисовый №2

Взять 2,5 кг дробленого риса, пережаренного наподобие кофе, 25 г шафрана, залить 60 литрами очищенного самогона и перегнать до получения 43 литров водки, которую можно подкрасить жженым сиропом.

Розмариновый самогон

Взять 400 г розмарина, 60 г соли, 12 литров двойного самогона и настаивать 3 дня. Перегнать и подсластить 1,2 кг сиропа.

Розовый самогон

Розовый №1

2 кг розовых цветов, 4 л двойного самогона, 2,8 л мягкой воды, 800 г сахара. 1 кг свежих розовых цветов залить самогоном. Полученную смесь настаивать в течение месяца и перегонять до тех пор, пока не получится 2,5 л самогона. 0,5 кг свежих розовых цветов залить 1,6 л мягкой воды.

Перегнать на медленном огне, чтобы вышло 0,5 л розовой воды. В эту же емкость добавить еще 0,5 кг розовых цветов и долить 1,2 л мягкой воды. Перегонять на медленном огне до получения 0,4 л розовой воды. В ней настоять сахар. При желании самогон можно подсластить сиропом и отфильтровать.

Розовый №2

Розовые лепестки растереть в ступке. Переложить в определенную емкость и засыпать солью. Толщина слоя соли приблизительно 1 см.

Накрыть мокрым полотенцем и положить кружок с гнетом. Настаивать в течение месяца в прохладном месте (лепестки должны немного загнить). Все сложить в емкость, залить водой из расчета 1:1 (одна часть самогона), все перемешать и можно перегонять. Самогон необходимо перегнать 2 раза, так как первач будет содержать спирт из роз, следовательно, иметь сильный запах. При желании самогон можно подсластить и отфильтровать.

Рябиновый самогон

Рябиновый №1

Собрать до морозов 3 кг спелой рябины, размять, добавить 80-100 г дрожжей, залить 12 литрами свежего хлебного кваса и настаивать при температуре 15-16 С. Когда активное выделение газа прекратится, размешать и перегнать. Затем добавить 6 литров самогона и перегнать ещё раз, пока не будут устранены посторонние запахи.

Рябиновый №2

После первых морозов набрать ягод рябины, размять и отжать из них сок, который поставить на брожение в теплой комнате. Когда брожение закончится, дважды перегнать. Получится самогон без сивушных масел и вкусом, напоминающим французский коньяк.

Рябиновый №3

Рябину размять, залить ее самогоном так, чтобы едва покрылись ягоды, а емкость заполнилась наполовину, добавить дрожжей из расчета 15-20 г на литр, плотно закрыть и настаивать 14 дней, затем перегнать 2 раза.

Свекольный самогон

Свекольный №1

Натереть на терке и отварить 8 кг сахарной свеклы. В ещё теплую свеклу добавить 5-6 кг сахара, залить 10 литрами воды при температуре 25 С. Добавить 500 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве воды. Настаивать в теплом месте 3-4 дня. Когда свекла опустится на дно и сверху образуется корка, все перемешать и перегнать 2 раза.

Свекольный №2

Натереть свеклу, залить водой и кипятить 1-1, 5 часа. Жидкость слить в емкость, а свеклу вновь залить водой и опять кипятить 1-1,5 часа, затем слить. Еше раз залить, прокипятить и слить. Всю полученную при трех кипячениях жидкость слить в одну емкость, заполнив ее не более чем на 2/3 объема. Добавить дрожжей из расчета 40 г на 4 литра и настаивать 10-15 дней до прекращения образования пены. При добавлении сахара, картофеля или других компонентов настаивание длится 4-7 дней. По окончании брожения перегнать.

Свекольный №3

Приготовить 4 литра свекольной жидкости так же, как в предыдущем рецепте, добавить 2 кг полтавской крупы и настаивать 4-5 дней при температуре 20-22 С. Затем добавить еще 15 литров свекольной жидкости и настаивать 15 дней до готовности, потом перегнать.

Свекольный №4

Изготавливаете из патоки. Взять 10 литров патоки, 200-250 г дрожжей, залить 25 литрами воды. Настаивать в теплом месте 7 дней. Перегнать 2 раза.

Свекольный №5

Сахарную свеклу натереть на терке, отварить и отжать сок. Взять 30 литров сока, 200 г дрожжей и настаивать в теплом месте 5-6 дней. Затем перегнать 2 раза.

Сливовый самогон (Венгерский)

Сливовый №1

Размять 12 литров слив, добавить 1-1, 5 кг сахара и настаивать 12-16 дней. Когда брожение прекратится, перелить все в куб и перегнать 2 раза.

Сливовый №2

Самые зрелые сливы вместе с косточками толкутся в ступе. При этом доливают воду до превращения массы в жидкую кашу, которую ставят бродить. Когда "каша" перестанет выделять газ, ее переливают в куб и перегоняют 2-3 раза.

Тминный самогон

Тминный №1

Взять 1,2 кг крупно истолченного тмина, залить 5 литрами самогона и настаивать 3 дня. Затем добавить еще 5 литров самогона, перегнать и подсластить по вкусу.

Тминный №2

Взять 1,8 кг тмина, истолочь его, залить 12 литрами самогона, перегнать и подсластить сиропом из 800 г сахара.

Тминный №3

Взять 400 г тмина, 50 г аниса, 60 г фиалкового корня, 50 г сухой лимонной корки. Все это измельчить, перемешать, залить 3,5 литрами двойного самогона и настаивать 2 дня. Затем добавить 2,5 литра мягкой родниковой воды и гнать через куб до тех пор, пока получаемый самогон не приобретет белый цвет и острый вкус. Подсластить сиропом по вкусу и отфильтровать.

Тминный №4

Взять 200 г тмина, 100 г кориандра, 50 г аниса, залить 18 литрами самогона и перегнать, затем отфильтровать самогон.

Травный самогон

Травный №1

Взять 1 литр сосновых шишек, 1 литр золототысячника, 1 литр листа черной смородины, 1 литр любистка (зори), 1 литр полыни, 1 литр бедренца, 1 литр мяты, 1 литр розмарина, 1 литр малинного корня и залить все это двойным самогоном так, чтобы он покрыл траву. Настаивать 2-3 дня, затем перегнать.

Травный №2

Взять 45 г корицы, 20 г мускатных орехов, 20 г мускатного цвета, 20 г калгана, 20 г фиалкового корня, 20 г ладана, 50 г фисташек, 15 г гвоздики. Залить 12 литрами двойного самогона, добавить 800 г толченого изюма. Настаивать 6 дней, затем перегнать на медленном огне.

Травный №3

Взять 2 горсти майорана, 2 горсти шалфея, 2 горсти иссопа, 2 горсти душицы, горсть аниса, 2 горсти базилика, 2 горсти кипарисных стружек, 2 горсти можжевеловых ягод, горсть кудрявой мяты, горсть розмарина, 400 г изюма, 100 г померанцевой корки, 20 г дягиля. Все это залить 12 литрами двойного самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать.

Травный №4

Взять 50 г корицы, 50 г кардамона, 50 г мускатных орехов, 100 г фисташек, 120 г лимонной корки, 35 г аниса, 35 г ладана, 20 г гвоздики. Залить все это 12 литрами двойного самогона и плотно закрыть. Настаивать в теплом месте 4 дня, затем перегнать.

Травный №5

Взять 50 г корицы, 50 г померанцевой корки, 200 г фисташек, 35 г ладана, 35 г мускатного цвета, 35 г мускатных орехов, 35 г кардамона, 30 г гвоздики. Все это истолочь, перемешать, залить 15 литрами двойного самогона. Настаивать 6 дней, затем добавить ломоть черного хлеба, обмазанный медом, и перегнать на медленном огне.

Травный №6

Взять 155 г тмина, 155 г шалфея, 155 г иссопа, 155 г майорана, 100 лимонной корки, 100 г розмарина, 120 г фисташек, 20 г корицы, 20 г мускатного цвета, 20 г мускатных орехов, 20 г ладана, 20 г кардамона, горсть можжевеловых ягод, 20 г гвоздики. Залить 18 литрами двойного самогона. Настаивать 6 дней, затем добавить 800 г изюма и обмазанный медом ломоть хлеба. Перегнать на медленном огне.

Травный №7

Взять 120 г лимонной корки, 100 г мелиссы, 60 г черного тмина, 50 г мяты, 50 г тимьяна, 50 г лаврового листа, 50 г корня вербены. Залить 12 литрами самогона, настаивать 3-4 дня, затем перегнать.

Травный №8

Взять 50 г корицы, 50 г кардамона, 50 г имбиря, 50 г калгана, 50 г ира (аира), 50 г ревеня, 50 г лакричного корня, 50 г бадьяна, 130 г розмарина, 35 г шалфея, 15 г стручкового перца, 15 г майорана, 35 г мускатных орехов, 50 г померанцевой корки, 50 г дягиля, 50 г тмина, 50 г петрушки, 50 г лепестков розы, 35 г гвоздики. Залить 12 литрами двойного самогона, настаивать 6 дней, затем перегнать на медленном огне.

Травный №9

Взять 15 г майорана, 15 г шалфея, 15 корицы, 15 г гвоздики, 15 г мускатных орехов, 1,6 кг сахара, залить 6 литрами хорошего самогона. Настаивать 2-3 дня, затем перегнать.

Французская водка

(так в старину называли самогон очень хорошего качества)

Французская №1

Используются загнившие фрукты и ягоды, которые заливают водой так, чтобы она их слегка закрывала. Затем добавляют виноградного вина и дрожжей из расчета 0,7 литра вина 50 г дрожжей на 12 литров водно-фруктовой смеси. Когда все закиснет, перегнать через куб 3 раза.

Французская №2

Взять 37 литров самогона, 6 литров молока и перегнать до получения 20 литров самогона. Добавить 3 литра молока, 1,5 кг ржаного хлеба, 6 литров виноградного вина, 2,5 кг изюма, 800 г сахара и перегнать до получения на выходе 12 литров самогона.

Французская №3

Взять 37 литров самогона, 6 литров молока и перегнать. Добавить 3 литра мягкой родниковой воды, 3 литра молока, 3,3 кг ржаного хлеба и перегнать еще раз. Затем добавить 3 литра белого виноградного вина, 1,2 кг изюма, 400 г сахара, плотно закрыть и поставить в прохладное место.

Французская №4

Взять 800 г изюма, залить 12 литрами самогона и перегнать.

Французская №5

Взять 12 литров виноградного вина, добавить 650 г дрожжей и перегнать через куб 2 раза.

Хлебный самогон

Хлебный №1

Размолоть 4 литра пшеницы, добавить 1 кг сахара, залить тремя литрами воды и настаивать в теплом месте 5 дней. Затем добавить 5 кг сахара и 18 литров воды, настаивать ещё 7-8 дней. Когда брага станет горькой, процедить и перегнать 2 раза. Отходы не выбрасывать, а добавить к ним 5 кг сахара, 8 литров теплой воды и настаивать 8-10 дней. Затем процедить и перегнать эту брагу 2 раза.

Хлебный №2

Прорастить 6 литров ржи, пшеницы или ячменя, а затем перемолоть. Размочить в 10 литрах воды 8 буханок черного хлеба и тоже перемолоть. Разварить 10 кг картошки и размять ее. Перемешать картошку с зерном и хлебом, добавить 1 кг дрожжей и настаивать в теплом месте 7-8 дней. Перегнать 2 раза.

Хлебный №3

Зерно вымачивают в кадках 3 дня, сушат на противнях 2 дня и досушивают в печи. Когда зерно высыхает до стадии хруста при раскусывании, его перемалывают. Затем в кадку наливают 2 ведра горячей воды, добавляют 8 кг смолотого зерна и перемешивают. Через два часа доливают 2 ведра горячей воды и вновь перемешивают. Через час добавляют 0,5 ведра холодной воды, перемешивают и кладут дрожжи. Настаивают в теплом месте 3 дня, затем перегоняют.

Хлебный №4

Прорастить 10 кг пшеницы, перемолоть, добавить 0,5 кг дрожжей, залить 30 литрами воды. Настаивать в теплом месте пока не перебродит, затем перегнать 2 раза.

Хлебный №5

Взять 1,2 кг сухих хлебных корок бородинского (тминного) хлеба, 40 г корицы, 30 штук гвоздики, залить 10 литрами самогона и настаивать 4-5 дней. Затем добавить 5 литров воды и перегнать до получения 10 литров самогона.

Хлебный №6

Прорастить 6 литров ржи, пшеницы или ячменя, а затем перемолоть. Размочить в 10 литрах 8 буханок черного хлеба и тоже перемолоть. Разварить 10 кг картошки и размять ее. Перемешать картошку с зерном и хлебом, добавить 1 кг дрожжей и настаивать в теплом месте 7-8 дней. Перегнать 2 раза.

Хлебный №7

Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу или горох размочить в теплой воде, расстелить слоем не толще 2 см и дать прорасти, следя за тем, чтобы зерно не прокисло. Проросшее зерно высушить, смолоть на муку и добавлять понемногу в кипящую воду, постоянно помешивая. Довести до состояния жидкого киселя. Затем емкость укрыть и настаивать 10-12 часов, затем остудить до комнатной температуры и добавить дрожжи ( на 2 ведра закваски - 1/2 кг). Если нет дрожжей - добавить 1 кг сухого гороха. Сбраживать 5-6 дней (с горохом - 10). Когда брожение закончится, перегнать. Получается очень хороший классический самогон.

Хлебный №8

Прорастить зерно как в рецепте хлебного №6 и смолоть его. Разварить картошку и толочь горячей до состояния киселя с той водой, в которой она варилась, насыпая при этом понемногу солодовую муку. Затем сверху высыпать остатки муки и настаивать 10-12 часов. Затем перемешать, добавить 0,5 кг дрожжей и оставить бродить 5-6 дней, после чего пе-регнать. На ведро солода варится 2-2, 5 ведра картошки.

Чайный самогон

Взять 200 г хорошего зеленого чая, залить 1,2 литрами кипятка, плотно закрыть, дать остыть и процедить. Этим чаем разбавить 7,5 литра двойного самогона, сюда же отжать через полотно заварку, плотно закрыть и настаивать 8 дней. Затем добавить еще 100 г зеленого чая, 2, 5 литра кипяченой воды и перегнать до получения 3,7 литра самогона. Подсластить по вкусу и отфильтровать.

Шалфейный самогон

Шалфейный №1

Взять 200 г шалфея, 50 г кориандра, 25 г укропа, 60 г шиповника или розового цвета, залить 12 литрами самогона, плотно закрыть и настаивать 2 дня. Затем перегнать и подсластить по вкусу.

Шалфейный №2

Взять 400 г шалфея, 50 г кориандра, 50 г укропа, залить 25 литрами самогона и перегнать на медленном огне. Подсластить и отфильтровать.

Яблочный самогон

Яблочный №1

Свежие яблоки залить самогоном, чтобы все они были покрыты жидкостью, и настаивать полгода. Затем процедить, слить в кастрюлю, подсластить по вкусу и дать вскипеть 3 раза, следя за тем, чтобы самогон не вспыхнул. Дать отстояться в прохладном месте, чтобы гуща осела на дно, процедить и добавить воды из расчета 2, 5 литра на 10 литров самогона. Затем перегнать и отфильтровать.

Яблочный №2

Яблоки натереть и выжать сок. На 12 литров сока взять 1 кг сахара и 65 г дрожжей. Настаивать в темном месте 7 дней, затем перегнать 2 раза.

Самогон за 2 часа

10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 литра молока, 30-40 литров воды.
Поместить все это в стиральную машину. Крутить 2 часа, затем дать отстояться и перегнать.

Самогон за сутки

Взять 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 1 литр молока, 1 кг гороха, залить 15 литрами теплой воды, настаивать 1 сутки, затем перегнать. Выход 5 литров.

Самогон за сутки (второй способ)

Взять 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 3 стакана молока, раскрошить 4 буханки хлеба, растолочь 25 средних картофелин, залить все это 25 литрами теплой кипяченой воды и перемешать. Настаивать 1 сутки. Затем перегнать.

Самогон сахарный

Взять 6 кг сахара, 200 г дрожжей, залить 30 литрами теплой воды и хорошо перемешать, добавить пучок сухого укропа и листьев смородины для запаха. Настаивать в теплом месте 6-7 дней, затем перегнать. Выход - 6 литров.

Распространено мнение, что из 1 кг сахара получается 1 литр самогона. Если использовать эффективные аппараты, 10 литров хорошего самогона получается из 7 кг сахара. Лишний сахар в этом случае не требуется, так как он все равно уйдет в отходы.

Самогон крахмальный

Взять 10 кг крахмала, развести 20 литрами воды и заварить как кисель, добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара. Настаивать 3-5 дней. Затем перегнать. Выход - 11 литров.

Самогон сиропный

Взять 6 литров любого сиропа, развести в 30 литрах воды и добавить 200 г дрожжей. Настаивать 7 дней. Выход - 7 литров.

Самогон из томатной пасты

Развести 1 литр томатной пасты в 30 литрах воды, добавить 0,5 литра пива и 10 кг сахара. Настаивать в теплом месте пока не перебродит, затем перегнать. Выход составляет 7-8 литров.

Самогон из конфет

Взять 5 кг конфет с начинкой, развести в 20 литрах воды. Настаивать 4-5 дней, затем перегнать. Выход - 5 литров.

Самогон из варенья

Взять 6 литров забродившего варенья, развести 30 литрами теплой воды, добавить 200 г дрожжей и 3 кг сахара. Настаивать в темном месте 3-5 дней, затем перегнать. Выход составит 9 литров. Если не добавлять сахара выход составит 6 литров.

Самогон из халвы

Взять 10 кг халвы, развести в 15-20 литрах воды. Добавить 20 г мяты для устранения запаха. Настаивать 8 дней, затем перегнать. Выход составляет 10 литров.

Самогон медовый

Развести 3 кг меда и 3 литра сиропа в 27 литрах воды, добавить 300 г дрожжей. Настаивать 7 дней, затем перегнать. Выход - 7 литров.

Самогон из сухофруктов

Взять 2 кг сухих яблок или груш, заварить в 10 литрах воды, добавить 3 кг сахара и 300 г дрожжей. Настаивать в темном месте 7 дней, добавить пучок сухого чабреца и перегнать. Выход - 3,5 литра.

Самогон из фруктово-ягодного сока

Взять 9 литров сока, добавить 250-300 г дрожжей, настаивать 14 дней в темном месте при температуре 20-24 С. Когда брожение прекратится, перегнать. Выход 2-3 литра.

Домашнее пиво

Приготовление

Инструкция по приготовлению домашнего пива

1. Тщательно промойте емкость для брожения и все остальное оборудование и простерилизуйте специальным раствором.(*)

Затем сполосните проточной водой.

2. Налейте в кастрюлю 2-3 л воды, добавьте 1 кг сахара и вскипятите.

3. Пока закипает сахарный сироп, поместите банку с пивным экстрактом в горячую воду на 5-10 минут для размягчения содержимого, затем откройте ее и вылейте экстракт в бочку.

4. Добавьте в бочку вскипяченный сироп из кастрюли и хорошо размешайте простерилизованной ложкой-мешалкой. Часть горячей воды из кастрюли налейте в банку, чтобы растворить оставшийся на стенках густой экстракт.

5. Долейте в бочку холодной воды до нужного объема (согласно инструкции на данный сорт экстракта). Воду желательно предварительно пропустить через фильтр, если есть такая возможность. Если нет, водопроводной воде следует дать отстояться, чтобы освободить ее от хлора. Тщательно перемешайте полученный раствор. Конечная температура смеси должна быть 18-240С - нормальная температура для брожения.

6. Когда Вы удостоверитесь, что температура не превышает нормы, добавьте в смесь дрожжи из пакетика, приложенного к банке с экстрактом. Высыпайте дрожжи на поверхность равномерно, чтобы не образовались комки. Не оттягивайте момент добавления дрожжей, чтобы ваше будущее пиво не начало взаимодействовать с дикими дрожжами, которые невидимо присутствуют в воздухе.

7. Закройте туго крышку бочки, чтобы не проходил воздух. Установите гидрозатвор и проследите при этом, чтобы резиновая пробка герметично закрыла отверстие в крышке. Заполните гидрозатвор наполовину (или до отметки, если она есть) холодной кипяченой водой.

8. Поставьте бочку в помещение (лучше затемненное), где поддерживается стабильная комнатная температура (18-24°С). Если помещение более холодное, или есть опасность сквозняков, воспользуйтесь специальной электрической грелкой или подогревающей подставкой.

Оставьте пиво бродить на 5-8 дней, и в течение этого времени не открывайте крышку, т.к. бактерии, находящиеся в воздухе, могут повредить качеству вашего пива.

Примерно через 24 часа через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. В течение всего процесса брожения ваша бочка будет приятно побулькивать. Примерно через 6 дней (чуть раньше или чуть позже, в зависимости от температуры и сорта пива) брожение прекратится. Признак завершения процесса брожения - прекращение выделения газа через воздушный замок Надежнее проверить это гидрометром.

9. Разлейте пиво по бутылкам, добавив для вторичного брожения по 1,5 - 2 чайной ложке сахара на 1 л пива (больше или меньше - вы выберете потом сами на свой вкус). Наполняйте бутылки не доверху - оставляйте по 5 см от края горлышка бутылки. Лучше всего добавлять сахар в виде сиропа, чтобы полностью обезопасить пиво от загрязнения. Вместо сахара можно взять мед или солодовый экстракт - охмеленный или неохмеленный.

Меда и солодового экстракта понадобится в 1,25 раз больше, чем сахара.

10.Закройте или завинтите туго пробки бутылок, встряхните их, растворяя сахар, и оставьте при комнатной температуре на 5 дней для дображивания. За это время оставшиеся дрожжи будут взаимодействовать с небольшим количеством сахара, который вы добавили в бутылки, и внутри бутылки образуется углекислота, которая насытит ваше пиво и обеспечит хорошую пену. Затем поместите бутылки в прохладное место минимум на 1-2 недели (а лучше на месяц) для дозревания. Чем дольше хранится пиво - месяц, два и даже год - тем вкуснее становится со временем.

11. Промаркируйте бутылки - укажите сорт пива и дату, когда оно было разлито. Еще лучше - если есть возможность напечатать свои фирменные домашние этикетки. Полезно вести нечто вроде "бортового журнала", где вы будете записывать подробности - когда поставлено на брожение, при какой температуре, сколько сахара добавлено в бутылки и т.д. Со временем у каждого появляется собственный опыт и свои предпочтения по технологии приготовления домашнего пива.

В каждой банке под пластмассовой крышкой имеются специальные пивные дрожжи в необходимом для приготовления количестве. Пожалуйста, не используйте обычные хлебопекарные дрожжи, а также не добавляйте больше, чем предусмотрено инструкцией!!!

Стерилизация оборудования

В начале тщательно ознакомьтесь с инструкциями и правилами безопасности, при работе с дезинфицирующими средствами.

Ошибки, допущенные при мытье и стерилизации, губят много хорошего пива. Всегда помните, что воздух полон бактерий, которые не видны невооруженным глазом. Пивное сусло - идеальная среда для их размножения, поэтому очень важно простерилизовать все предметы, участвующие в приготовлении пива. Общее правило таково: все, что соприкасается с пивом, должно быть чисто и стерильно. Только в этом случае вы не потеряете ни одной бутылки вашего замечательного напитка.

Общие правила

Сразу после использования посуды и всех приспособлений для приготовления домашнего пива промывайте их горячей водой, а емкости следует сразу обрабатывать стерилизующим раствором, чтобы хранить их до следующего раза совершенно чистыми. Если по каким-то причинам вы не можете воспользоваться стерилизующими средствами для пивоварения можно использовать слабый раствор хлорной извести. Однако надежнее и безопаснее пользоваться специальными составами.

Не жалейте проточной воды на тщательное ополаскивание всего оборудования после применения любого стерилизующего состава. Понятно, что горячая вода при этом эффективнее, однако слишком горячая может повредить пластиковые детали.

Основное брожение

Дрожжи в процессе создания вашего пива играют огромную роль. Это живые организмы, которые живут по своим законам, и к которым нужно относиться бережно. Для того, чтобы дрожжи быстрее начали работать, их можно подготовить заранее. За 1-2 часа до приготовления сусла налейте немного теплой кипяченой воды в простерилизованную стеклянную бутылку, добавьте 1/2 чайной ложки сахара и несколько капель лимонного сока.

Для некоторых сортов вместе с дрожжами под крышкой банки прилагается питательная смесь для дрожжей - достаточно добавить только ее для оживления дрожжей. Высыпьте в бутылку дрожжи из пакетика (не перемешивая) и закупорьте горлышко ватным тампоном. Температура воды должна быть на 2-3 градуса выше той, при которой будет проходить брожение. Пока вы разводите пивной экстракт, ваши дрожжи начнут потихоньку "оживать", и к тому моменту, когда вы добавите их в пивное сусло, они будут почти готовы приступить к работе. Вылейте дрожжи, ополоснув стенки бутылки, и тщательно перемешайте сусло.

Итак, вы приготовили пивное сусло, добавили дрожжи, плотно закрыли крышку и укрепили резиновую пробку с гидрозатвором, добавили в гидрозатвор немного кипяченой воды. Теперь ваша бочка герметично закрыта и в ней начинается очень важный процесс, от которого зависит будущий результат.

Этот этап - брожение - происходит сам собой абсолютно без вашего участия. Он чрезвычайно приятен и прост - вы лишь проходите мимо вашего пивного заводика, который отзывается бульканьем гидрозатвора, сначала бодрым и энергичным, а в последние дни все более спокойным. Однако для того, чтобы и вы были спокойны за свое пиво в эти 5-8 дней брожения, следует перед этим уделить ему немного внимания.

При брожении вашего пива в результате потребления дрожжами сахара образуются алкоголь и углекислый газ. Газ выделяется через гидрозатвор, который нужен, чтобы предохранить пиво от взаимодействия с воздухом и попадания в пиво вредных бактерий. Алкоголь остается в пиве, и его содержание зависит не только от содержания исходных компонентов, но и от полноты сбраживания пива. Дрожжи при брожении активно размножаются, образуют густую пену сверху, а затем, к окончанию брожения, опускаются на дно.

Открывать крышку во время брожения нежелательно, чтобы не допустить проникновение бактерий из воздуха. Однако существует одна веская причина, по которой можно открыть ваше пиво примерно через 48-72 часа после начала брожения. Дело в том, что на этой стадии на поверхности сусла активно образуется дрожжевая пена, и она имеет коричневые холмики, которые содержат нежелательные смолы и масла, побочные продукты брожения. По окончании бурного брожения эта пена опустится на дно и может оставить в пиве нежелательный привкус. Если вы уверены, что сможете обеспечить абсолютную стерильность и расторопно проделаете все действия, попробуйте снять грязные островки с поверхности пены, оставив, однако, дрожжи в пиве.

Температура

Частые ошибки в домашнем пивоварении связаны с неправильным температурным режимом. Пивные дрожжи того типа, которые вы используете дома, ведут себя по-разному при различных температурах.

15 °C - Брожение зависает

15 - 18 °С - Неустойчивое брожение

18 - 24 °С - Идеальная температура

24 - 36 °С - Слишком бурное брожение, разрушение аромата

36°С - Дрожжи погибают

Как видно из схемы, нормальная комнатная температура, 18-24°С, идеальна для ваших дрожжей. Кроме того, следует иметь в виду, что лучше всего дрожжи себя чувствуют при стабильной температуре. Исследования показывают, что перепады температуры брожения даже в 3-4 градуса отрицательно сказываются на работе дрожжей и на вкусовых качествах пива. Ваша 30-32 литровая емкость помогает выровнять температуру, и дрожжи сами по себе создают несколько градусов тепла, пока работают.

Однако зимой возможны проблемы, и вам помогут их решить простые нагревательные приборы.

Подогревающая подставка

Этот прибор предназначен для равномерного подогревания жидкости (около 35 л) на 8-100С по сравнению с температурой окружающей среды. Для подогрева используется современный нагревательный элемент, обеспечивающий стабильный плавный подогрев при экономичном потреблении электроэнергии.

Рекомендации по использованию

* Подставка может использоваться как для стеклянных, так и для пластмассовых емкостей, поскольку невысокая температура нагревания не повредит пластмассу. Температура свободной поверхности подставки не выше 38-43°С. При помещении сосудов с жидкостью на подставку температура самой подставки уменьшается, поскольку тепло передается содержимому сосуда. Нижняя часть подставки всегда нагревается меньше всего благодаря хорошей изоляции между нагревательным элементом и металлическим дном. Однако, если поверхность вашего стола подвержена воздействиям температуры около 27°С, помещайте подставку на специальную деревянную или пластиковую основу.

* Обычно вы включаете подогревающую подставку на весь процесс брожения, если температура в помещении ниже 18°С. В том случае, если помещение прогревается днем, выключайте подставку на дневное время, чтобы температура в сосуде не превысила 26°С.

* Емкость для брожения можно ставить на подогревающую подставку сразу после того, как были добавлены дрожжи.

* Если температура при подогреве выше, чем вам хотелось бы, можете подложить под сосуд для брожения узкие деревянные планки.

* Когда на подставку попадает жидкость, немедленно вытирайте ее, отключив прибор от сети. Небольшое количество жидкости не вызовет проблем, если вы сразу ее удалите, но следите за тем, чтобы ваша подставка сильно не намокала.

Если вы надумаете использовать электрические приборы для того, чтобы ускорить процесс брожения - не торопитесь это делать. Брожение при более низких температурах (в пределах допустимой), проходит медленнее, но дает более качественное пиво.

Разлив молодого пива

Примерно через сутки после добавления дрожжей пиво начинает активно бродить, и углекислый газ выделяется через гидрозатвор. Активное брожение продолжается 2-3 суток, затем идет на убыль. Общее время брожения различно для разных сортов и зависит также от температуры. Как убедиться, можно ли разливать, или нужно еще подождать? Очень просто. Во-первых, об этом скажет поведение гидрозатвора - пузырьки газа прекращают выделяться. Во-вторых, существует специальный прибор ареометр, которым измеряют плотность домашнего пива, вина и сидра.

Плотность пива

Плотность - это основной показатель для пива. На любой пивной этикетке вы обязательно найдете обозначение плотности, выраженное в процентах, наряду с содержанием алкоголя, датой изготовления и другими параметрами. Плотность пива, обозначенная на этикетке, это фактически плотность пивного сусла, которое было поставлено на брожение.

В мире существуют разные системы измерения плотности. В большей части Европы и в США пивовары используют шкалу ареометра (сахарометра), показывающую процент содержания сахара в жидкости. В Англии и тех странах, которые исторически испытывают ее сильное влияние, используется величина, определяющая плотность жидкости по отношению к плотности воды, которая принята за 1. Прибор с такой шкалой называется гидрометром.

Всякий раз, как вы собираетесь измерить плотность пива - а это следует делать перед брожением и по окончании брожения - отлейте немного пива в мензурку или узкий стакан. Осторожно погрузите туда ареометр и подождите, пока исчезнут воздушные пузырьки.

Читайте показания на уровне глаз, делая поправку на поверхностное натяжение. Перед брожением ареометр покажет вам начальную плотность пива. Начальная плотность при приготовлении легких сортов 1.035 - 1.040 (9-10%). Для более крепких сортов 1.055 - 1.060 (13-15%).

По мере превращения сахара в алкоголь плотность уменьшается, и ваш ареометр погружается глубже. К окончанию брожения его показания приближаются к 2% (1.000 ). Перед тем, как приступить к разливу, вам следует убедиться, что показания ареометра (так же, как и поведение гидрозатвора) неизменны на протяжении двух дней.

После использования ареометра вытирайте его насухо и храните в сухом футляре. Большинство ареометров откалиброваны на показания при температуре 20°C. Внимательно осмотрите шкалу и убедитесь, что на ней нанесена маркировка 20°C.

Алкоголь в вашем пиве

Содержание алкоголя в пиве зависит от того, какое количество сахара присутствовало в пивном сусле. Это означает, что чем выше плотность вашего пива (начального пивного сусла), тем больше сахара в нем содержится, тем больше спирта образуется в результате взаимодействия сахара с дрожжами, то есть после брожения. Конечно, содержание спирта зависит и от качества самих дрожжей, и от условий брожения - все это определяет насколько правильно и полно дрожжи сбраживают ваше пиво. Плотность до и после брожения вы определяете с помощью ареометра.

Каждый раз при приготовлении пива вас будут интересовать два показания ареометра.

1. После того, как вы полностью подготовили пивное сусло и еще не добавили дрожжи.

Это показание - Начальная плотность.

2. Перед тем, как приступить к разливу пива в бутылки.

Это показание - Конечная плотность.

Для большинства сортов после окончания брожения пиво не должно быть сладковатым на вкус. Если конечная плотность превышает 2,5% (1010) , а брожение по всем признакам прекратилось (показания гидрометра неизменны в течении двух дней, уровень воды в гидрозатворе неподвижен и пиво имеет сладкий привкус) - это означает, что по какой-то причине не весь сахар сбродил. В таких случаях полезно добавить еще немного дрожжей и подождать, пока сбродит оставшийся сахар.

Некоторые сорта, как правило, темные, с особо высокой плотностью пивного сусла, характеризуются и высокой конечной плотностью. Для них естественно сохранение части не сброженного сахара. Один из самых ярких представителей - шотландское традиционное пиво Barley Wine (Ячменное Вино), которое обычно сбраживает лишь до 3% (1014).

Как и во что разливать пиво?

После брожения молодое пиво должно пройти следующую стадию - дображивание - но уже в другом сосуде. На дне емкости для брожения образуется слой дрожжевого осадка, который обязательно нужно удалить. Не следует передерживать сбродившее пиво там же, где оно бродило. Поэтому, как только вы убедились, что пиво готово к разливу, вам следует подготовить те емкости, в которые вы перельете ваше молодое пиво, сняв его с осадка. Это могут быть бутылки разного размера.

Переливать пиво для дображивания следует очень аккуратно, не взбалтывая осадок. Если пиво бродило при достаточно высокой температуре, следует дать ему прохладный отдых перед разливом, чтобы осадок лучше удержался на дне. Это означает, что емкость для брожения желательно перенести в прохладное место (12-15°С), не тревожить 1-2 суток, и там же перелить на дображивание.

Понятно, что эта рекомендация чаще всего невыполнима. Поэтому особое внимание следует уделять самой процедуре переливания пива, потому что она непосредственно отразится на будущем качестве вашего произведения. Используйте сифонную трубку! Даже если ваша емкость для брожения имеет краник внизу, не пользуйтесь им для перелива пива. Нижние слои, выливаясь из крана, взбалтывают остатки отработавших дрожжей на дне и влекут их за собой в вашу бутылку. Поберегите ваше будущее пиво - следите, чтобы как можно меньше дрожжей попало в бутылки.

Для этого существует сифонная трубка с удлинителем. Удлинитель опускается в бочку и через защитный колпачок забирает верхние слои пива. Чтобы полностью обезопасить пиво от бактерий, вначале наполните сифонную трубку кипяченой водой, затем опустите один ее конец, на который надет удлинитель, в бочку с пивом, а другой, с краником, поднесите к горлышку бутылки. За счет разницы уровней - ваши бутылки стоят ниже - пиво начнет переливаться вниз. Краник вы перекрываете всякий раз, как переносите его от одной бутылки к другой.

По мере снижения уровня пива в бочке удлинитель опускают все ниже, и, когда он уже близок ко дну, вы можете решить, нужна ли вам последняя взбаламученная бутылка, или вы запросто выливаете остатки. (Только имейте в виду, что использованные дрожжи со дна, промытые теплой кипяченой водой, могут найти применение на кухне - для блинчиков, оладий)!

Храните пиво в темном месте - при брожении, и особенно при дображивании и созревании. Солнечный свет разрушительно действует на пиво!

Бутылки для домашнего пива вы найдете, оглянувшись вокруг. Это могут быть пластиковые, литровые или большие бутылки из-под газированных напитков, которые мы обычно выбрасываем.

Только не путайте их с бутылками для не газированной минеральной воды - они недостаточно плотные и не выдерживают давления углекислого газа, который образуется внутри при дображивании.

Пластиковые бутылки можно туго закупоривать завинчивающимися колпачками, и по ним удобно судить о готовности пива перед тем, как переносить его в прохладное место для созревания. Бутылки раздуваются при дображивании и становятся очень крепкими на ощупь. Пластиковые бутылки из-под напитков не следует использовать для домашнего пива вторично из-за опасности заражения бактериями.

Стеклянные бутылки идеально годятся для домашнего пива, и самое вкусное пиво - вы в этом сможете убедиться сами - вызревает именно в стеклянных бутылках. Старайтесь подбирать для своего пива бутылки из темного стекла, как это делают на хороших пивоварнях. Исключительно удобны импортные бутылки, в частности, немецкие, со встроенной фарфоровой пробкой на металлическом держателе. Такие бутылки очень легко укупоривать и можно использовать многократно.

Дображивание

Для дображивания в бутылки или в кеги добавляется немного сахара. В течение нескольких дней эта небольшая порция сахара сбраживается остатками дрожжей, которые сохранились в теле вашего пива после его разлива. Этот период называют еще вторичным брожением. Вторичное брожение необходимо для того, чтобы наполнить молодое пиво углекислым газом - именно тогда это будет пенящийся освежающий напиток, каким должно быть настоящее пиво. После этого у вашего пива помимо тела появится и "голова" - пена над кружкой!

Дображивание происходит при той же температуре, что и основное брожение, возможно, даже на 2-3 градуса повыше. При этом в бутылке образуется повышенное давление углекислого газа, поэтому необходимо соблюдать определенные правила. Во-первых, нельзя превышать норму вторичного сахара. Во-вторых, следует не наполнять доверху емкости для дображивания, а оставлять некоторое пространство для углекислого газа.

Вторичный сахар добавляется в бутылки перед их наполнением молодым пивом из расчета 9 г на 1 л ( см. подробную инструкцию в упаковке с экстрактом ), то есть на стандартную пол-литровую бутылку вам нужно отмерить 1 чайную ложку сахара без горки. Старайтесь добавлять именно такое количество. Если вы не доложите сахара, образуется недостаточно газа, и ваше пиво не будет иметь хорошей пены. Если сахара окажется больше нормы, то он не сбродит полностью, и пиво будет иметь сладковатый привкус.

Понятно, что если качество сахара вас не очень устраивает, то добавлять его следует в виде сиропа, то есть вначале вскипятив в небольшим количеством воды или пива. В этом случае вам останется рассчитать количество сиропа, которое следует добавить в каждую бутылку.

Пиво наливают в бутылки, оставляя по 3-4 см до горлышка. Сахар, заранее насыпанный в бутылки, нужно тщательно растворить, чтобы дображивание закончилось вовремя. Для этого закупоренную бутылку переверните вверх-вниз несколько раз, пока не убедитесь, что сахар полностью растворился.

Идеальный способ добавления вторичного сахара требует дополнительной емкости такого же размера, что и емкость для брожения. Аккуратно перелитое с помощью сифонной трубки в дополнительную емкость молодое пиво перемешивается с сахарным сиропом (и с осветлителем, если вы его используете), а затем разливается по бутылкам. Как раз в этом случае удобно пользоваться в качестве промежуточной емкости бочкой с краном, из которого разлив по бутылкам производится гораздо быстрее.

Созревание

В принципе, ваше пиво готово уже после того, как постояло на дображивании. Если вы очень нетерпеливы, можете охладить его и пить. Но не забывайте, что при хранении приготовленного вами не фильтрованного пива оно постепенно приобретает присущий данному сорту букет, формируются его вкусовые и ароматические свойства, а кроме того, исчезают нежелательные соединения, которые портят вкус не созревшего пива.

Последняя стадия - созревание - зависит прежде всего, от сорта пива, и еще от вашего терпения. Светлые, лагерные сорта требуют большего срока выдержки, в идеале до трех месяцев. Подходящая температура для вызревания светлых сортов 2-10°С. Темные сорта и сорта типа элей достаточно выдерживать 2-3 недели. Температура для них может быть выше, 10-15°С.

Домашнее пиво может храниться в холодильнике очень долго. В стеклянных бутылках - год и даже более. В пластиковых бутылках и 5-литровых бочонках пиво хранится не менее полугода. Не забывайте о дегустации вашего пива, ведь вам интересно проверить, как оно изменяется со временем.

Полезно маркировать каждую бутылку, чтобы точно узнать, когда сделан тот или иной сорт и проследить его качество. Контрольная дегустация - дело серьезное! Конечно, самый роскошный способ маркировки - это наклеивание этикетки на бутылку с домашним пивом. Обычно на домашних этикетках бывает специально отведенное место, где вы можете вписать название сорта и дату, когда эта бутылочка была разлита и поставлена на дображивание.

Домашнее вино

Рецепт домашнего вина, приготовление красного и белого вина в домашних условиях с использованием винных наборов «Букет»

1. Тщательно вымыть емкость для брожения.

2. Приготовить сахарный сироп горячим способом, 5 л воды нагреть до 60-70°C, при перемешивании внести 4 кг сахара, выдержать до полного растворения сахара.

3. Высыпать пакет с фруктовым порошком в емкость и залить горячим сиропом. Оставить до полного остывания. Затем долить воду до объема 25 л. Температура смеси не должна превышать 30С.

4. Взять пакет «Питательные вещества» и растворить в стакане с водой 1:10, вылить в емкость и тщательно перемешать. Пакет «Дрожжи» растворить 1:10 в подслащенной воде, при температуре 25-30°C, через 30 минут восстановленную дрожжевую разводку вылить в емкость и тщательно перемешать.

5. Плотно закрыть емкость и установить Гидрозатвор. На 2-ой день перемешать. Процесс брожения занимает 7-10 дней при комнатной температуре.

6. На 10 день брожения попробуйте вино на вкус: если вы не чувствуете явный вкус сахара, то вино готово. Если чувствуете – оставьте еще на пару дней.

7. Осторожно, с помощью сифона, не взбалтывая, перелейте вино в другую чистую емкость. Добавьте содержимое пакета «Стабилизатор», тщательно перемешайте и оставьте на 1-2 дня.

8. Через 2 дня повторить процесс: вино перелить в другую чистую емкость, добавить содержимое пакета «Киссельсуль», перемешать, затем добавить содержимое пакета «Желатин». Желатин предварительно растворить в воде 1:10, при температуре 20-25°C. Перемешать вино еще раз и оставить в прохладном месте на 3-4 дня. Когда вино станет прозрачным, его аккуратно перелить в другую чистую ёмкость.

9. Сухое вино разлить по бутылкам и укупорить пробками. Чтобы приготовить полусладкое вино добавьте сахар из расчета 70-100 грамм на литр вина.

Наши рекомендации

Одним из важных факторов получения хорошего вина является брожение при оптимальной температуре - 20-25°С. В начале брожения дрожжи работают активно, с понижением температуры брожение ослабевает и может полностью остановиться, несмотря на то, что еще не весь сахар выбродил. При низкой температуре дрожжи остаются живыми, но не могут работать. Высокая температура брожения гораздо более опасна, так как она может настолько ослабить жизнедеятельность дрожжей, что возобновить их работу не удастся. Поэтому идеально на протяжении всего процесса брожения поддерживать оптимальную температуру 20-25°С.

Не следует задерживаться со снятием вина с осадка, так как дрожжи начнут разрушаться, придавая вину неприятный дрожжевой запах. Снятое с дрожжей вино уже готово к употреблению. Вино, которое хотят употреблять зимой и весной, лучше разлить в бутылки после двухмесячного хранения в емкости. За время хранения в емкости в вине может выпасть осадок, и перед разливом прозрачное вино вторично снимают с осадка. Вино наливают в бутылки до половины горлышка, плотно укупоривают распаренными пробками.

Вино, говорят виноделы, рождается, формируется, созревает, стареет, и, наконец, отмирает. Поэтому хранить вино более 10 лет мы не советуем. Желаем успеха!


Качественный самогон в домашних условиях из сахара и дрожжей

Большинство книг о винокурении и виноделии написано либо профессиональными технологами, промышленный опыт которых сложно воспроизвести дома, либо дилетантами, собравшими непроверенные «народные» рецепты из общедоступных источников.

Как же быть новичкам в этом деле, которые желают готовить в домашних условиях хорошие спиртные напитки для собственного потребления? Надо найти проверенные рецепты и подробную технологию их приготовления в правильной книге!

В издании «Рецепты АлкоФана: приготовление спиртных напитков дома» собраны 100 самых популярных рецептов от создателя сайта alcofan.com, которые он обобщал и систематизировал на протяжении восьми лет. Что же, давайте рассмотрим секреты приготовления правильной браги и узнаем, где у самогона «голова», «тело» и «хвост».


Как приготовить качественный самогон?

Готовим брагу: правильные пропорции воды, сахара и дрожжей

Изначально правильно поставленная брага избавляет от множества проблем с брожением и дает максимальный эффект в плане количества дистиллята. Теоретически, из 1 кг сахара можно получить 1,1-1,2 л самогона крепостью 40°. Но в силу разных причин (температуры, качества сырья, неправильной перегонки) реальный выход всегда меньше на 10-15% теоретического.

На 1 кг сахара добавляют 4 л воды и 100 г прессованных или 20 г сухих хлебопекарных дрожжей. В случае с фруктовыми брагами содержание сахара перед брожением должно быть не выше 20% (измеряется специальным прибором — ареометром).

Для зерновых браг требуется 4-5 л воды на 1 кг зерна (непророщенного и солода). Спиртовые и винные дрожжи добавляют по инструкции на этикетке, обычно их количество рассчитывается от объема сусла — разведенного в воде сырья перед брожением. При этом 1% сахара в сусле дрожжи перерабатывают на 0,6% спирта.


Для зерновых браг требуется 4-5 л воды на 1 кг зерна

При концентрации 20% и выше сахар становится консервантом, препятствующим брожению. Еще одна проблема, связанная с перебором сахара, — слишком высокая крепость браги. Большинство штаммов дрожжей замирают при содержании спирта выше 12-14% (некоторые виды спиртовых дрожжей выдерживают 16-18%). Ближе к границе толерантности брожение замедляется.

Если сахара слишком много, брага наберет максимальную крепость и перестанет бродить раньше, чем дрожжи переработают весь сахар в спирт. На языке самогонщиков остаточный сахар называется «недобродом». В свою очередь, низкое содержание сахара ускоряет работу дрожжей, но существенно увеличивает затраты энергии и времени на дистилляцию, поскольку приходится нагревать больше жидкости.


Если сахара слишком много, брага перестанет бродить раньше, чем дрожжи успеют переработать его в спирт

Золотая середина

Рассчитаем «золотую середину». После разведения в воде 1 кг сахара занимает 0,6 л объема раствора. Чтобы добиться сахаристости браги 15-20%, на 1 кг сахара нужно добавить 3-4 л воды (0,6:3x100= 20% или 0,6:4x100=15%). Готовая к перегонке брага с начальной сахаристостью 20% будет содержать 12% спирта (20x0,6=12). Подобную концентрацию выдержат любые дрожжи.

Справедливости ради следует заметить, что некоторые самогонщики рекомендуют добавлять 5-6 частей воды на 1 часть сахара, мотивируя это тем, что при прочих равных условиях брага отыграет на пару дней раньше (это правда), а короткий срок брожения уменьшает количество вредных примесей, являющихся продуктами жизнедеятельности дрожжей. Лично я не замечал разницы в качестве самогона с разным «гидромодулем» (соотношением сахара к воде).


Понятие дробной перегонки: что такое «голова», «тело» и «хвост»

Вместе с водой и спиртом в браге содержатся другие вещества, многие из которых вредны для организма. К счастью, температура кипения опасных примесей выше или ниже, чем у этилового спирта, поэтому с помощью дробной перегонки (разделения на фракции) можно не допустить попадания большинства из них в готовый продукт. При дистилляции весь выход условно делят на три части.

«Голова», или первак

«Голова» самогона (еще называется «первач» или «первак») — начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие. Температура кипения вредных веществ ниже, чем у этилового спирта, поэтому при перегонке они выходят первыми, следственно, можно не допустить их попадания в основной продукт.


Первач, или первак, пить нельзя!

В обиходе первач считается самым качественным самогоном, поскольку крепкий и быстро опьяняет. На самом деле это яд в чистом виде, его употребление вызывает токсическое отравление, которое часто путают с опьянением.

«Голову» самогона нельзя пить или использовать для растирания. Эта фракция может пойти исключительно на технические нужды, но из-за неприятного запаха в большинстве случаев ее просто выливают.


«Тело», или «сердце» самогона

«Тело» самогона — питьевая часть, основная цель самогонщика (второе название — «сердце»). В теории содержит только этиловый спирт и воду, но на практике в «теле» всегда есть другие примеси, поскольку при дистилляции чисто физически невозможно разделить выход на четкие фракции, в той или иной степени разные вещества с близкой температурой кипения всегда перемешиваются, выход получается «смазанным».

Для полного разложения на фракции нужна ректификация, благодаря которой можно получить чистый этиловый спирт. Недостаток метода — вместе с вредными примесями удаляются вещества, отвечающие за органолептические свойства напитка. Это значит, что после ректификации вкус и запах самогона из разного сырья (сахара, зерна и фруктов) будет одинаковым, поскольку в напитке останется только этиловый спирт.


При приготовлении напитка важно оставить вещества, отвечающие за аромат

Правильное разделение самогона на фракции при дистилляции на классическом самогонном аппарате позволяет убрать почти все вредные вещества, но оставить те, что отвечают за аромат и вкус напитка, чего нельзя сделать при ректификации.

«Хвост» напитка — третья фракция

«Хвост» самогона — третья фракция, кроме этилового спирта, содержит сивушные масла, дающие неприятный запах, вкус и мутный цвет. Температура кипения сивухи выше, чем у этилового спирта, поэтому чтобы отделить «хвост» самогона, достаточно вовремя прекратить сбор основного продукта — «тела».

Методы отделения «головы»

1. По сахару. Самый простой, но в то же время эффективный метод. Подходит в том случае, если известна сахаристость браги или количество добавленного сахара. Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется специальным устройством — виномером (ареометром-сахарометром) перед внесением дрожжей.

Например, имеется 5 л браги сахаристостью 20%, это значит, что общее содержание сахара — 1 кг (5x0,2=1). В расчете предполагается, что 1 л раствора по весу равен 1 кг, на практике это не так, но на результат погрешность влияет мало, а подсчет упрощает значительно. С 1 кг сахара отбирают 60-100 мл «головы». Желательно разделить это количество на две дистилляции, отобрав 30-50 мл выхода при первой перегонке и столько же во время второй.


Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется виномером перед внесением дрожжей

2. По чистому спирту. Не всегда есть возможность узнать сахаристость до начала брожения. В этом случае первую перегонку делают без отсечения «головы», потом измеряют количество абсолютного спирта. Например, если получилось 6 л дистиллята общей крепостью 63%, то в нем содержится 3,78 л чистого спирта (6x0,63=3,78). Для упрощения подсчетов крепость этила принимаем за 100%.

При второй перегонке головную фракцию отсекают из расчета 8-15% от количества чистого спирта. В нашем примере это 0,567 л (3,78x0,15=0,567). Одна из разновидностей этого метода — отбор 1% «головы» от объема браги, но в силу разных причин, связанных с брожением и концентрацией сахара, этот способ нельзя считать точным, лучше ориентироваться по абсолютному этилу.

3. По запаху. Подходит для опытных винокуров. Выходящий из аппарата дистиллят периодически нюхают, растирая пару капель в ладонях, когда резкий запах пропадает, начинают отбирать «тело». Этим способом хорошо проверять правильность расчетов на основе сахара или спирта.

Как отделить «хвост» в самогоне

Свидетельством появления «хвоста» является падение крепости в струе до 40-45°. Чтобы не упустить этот момент, желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно +20°С). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку.


Ближе к концу перегонки выходящий из аппарата самогон лучше собирать в небольшую баночку или колбу

При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело», пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом «хвоста» считается крепость 40%, исправит проблему.

Большинство же самогонщиков предпочитает считать «хвостом» самогона все, что имеет крепость ниже 40°. Если спиртометра нет, самогон отбирают до тех пор, пока он горит в ложке. Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать «хвост» до 15-20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.

Сегодня мы рассказали о малой, но важной части процесса приготовления домашнего самогона. В книге «Рецепты Алкофана: приготовление спиртных напитков дома» вы найдете подробную методику приготовления этого алкогольного напитка. Ну а в следующей публикации мы рассмотрим пошагово универсальный способ перегонки браги из любого сырья, а также узнаем, как найти полезное применением оставшейся после перегонки жидкости (барде).

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью.
Только для лиц старше 18 лет.

Другие материалы по теме:


A Руководство для дистилляторов Кукурузный самогон

Как приготовить самогон: дистилляция

Материалы

Отличная работа! Вы выполнили тяжелую работу по производству заторной воды для своего самогона! Пришло время дистиллировать и разделить весь этот спирт в очищенную форму. Как и приготовление сусла, дистилляция - это не только наука, но и искусство.

Лучший способ стать хорошим винокуренным - это практика. Мы рекомендуем делать заметки на протяжении всего процесса, чтобы вы могли становиться лучше с каждым запуском.Если вам нужно оборудование или расходные материалы, мы поможем вам.

Мы предлагаем все: от традиционного медного дистиллятора до рефлюксов из нержавеющей стали и до новой системы пивоварения Grainfather. Мы также осуществляем качественные поставки от высококачественного зерна до сменного угольного фильтра.

Подготовка кадра

Продолжать подготовительные работы для вашего перегонного куба критически важно. Даже если вы очистили перегонный куб после последней пробежки и дали ему немного постоять, все равно рекомендуется очистить его перед переливанием заторной воды.Это особенно актуально для медных перегонных кубов, на которых наблюдается скопление соли.

Если вы добавите набивку в колонку, самое время. Набейте колонку таким количеством медной набивки, которое подходит для вашей установки.

Если в вашей установке есть конденсатор, подключите вход и выход воды.

Наконец, пора добавить заторную воду в дистиллятор. Опять же, вы можете использовать марлю или автоматический сифон, чтобы перелить заторную воду в ваш дистиллятор, не добавляя твердый материал.

Основная задача здесь - уменьшить осадок в заторной воде до максимального значения, близкого к нулю.

Запустите свой неподвижный

А теперь самое интересное! Дистилляция - невероятный процесс. Если вы не знакомы с наукой, вот быстрое и грязное. Дистилляция - это процесс разделения различных химикатов с использованием различных температур испарения между химическими веществами.

Этот процесс не создает спирт, он отделяет его от всех других веществ в заторной воде.Вы создали весь спирт во время брожения (ну, это сделали дрожжи).

Медленно доведите температуру до 150 ° F. Как только вы достигнете 150 ° F, если в вашей установке есть конденсатор, включите конденсат.

Затем увеличьте мощность источника тепла до тех пор, пока он все еще не начнет производить. Измеряйте скорость капель по мере их увеличения, пока не достигнете 3–5 капель в секунду. Как только вы достигнете этой скорости, уменьшите температуру, чтобы поддерживать ее (обычно это «средний» уровень).

Как сделать самогон - Принадлежности для молотка

Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей.Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

16 ноября 2018 г.

Многие спрашивают нас, как приготовить самогон. Дистилляция блеска - это не ракетостроение, но и не все знают, как это делать. Вот наш любимый рецепт самогона из кукурузного виски, а также несколько бонусных рецептов. Как всегда, это только в образовательных целях.

Кукурузный виски Moonshine Mash

Усиленный самогон "Тонкое пюре"

Сахарный блеск

Дистилляционный спирт

Изготовление отрезов

Юридические вопросы

Кукурузный виски Moonshine Mash

Рецепт цельнозернового кукурузного виски - вот какой должен быть вкус самогона.Он мягкий, с богатым ароматом и сильным вкусом. Кукуруза проникает громко и ясно, что делает этот продукт опасным, потому что он менее сильный на вкус, чем есть на самом деле. Вот видео о цельнозерновом пюре, сделанном из небольшого количества соложеного ячменя для инициации превращения крахмала:

Состав

  • 6,75 галлона воды
  • 9 фунтов. кукурузные хлопья (кукуруза)
  • 2 фунта. ячмень солодовый и дробленый
  • Дрожжи (дистилляционные дрожжи или даже хлебные дрожжи)
  • Сахарный песок (по желанию)

Процедура затирания

  1. Нагрейте воду до 165 градусов по Фаренгейту.
  2. Добавьте кукурузу (поместите в нейлоновый сетчатый мешок или в корзину со стальной сеткой).
  3. Перемешайте и дайте настояться, пока температура естественным образом не упадет до 148 градусов по Фаренгейту.
  4. Добавьте солодовый ячмень и оставьте на 60 минут, помешивая каждые 10 минут.
  5. Удалите зерна и дайте им стечь в чайник.
  6. Пастеризовать путем нагревания как минимум до 170 ° F (необязательный шаг).
  7. Охладите затор до 75 градусов по Фаренгейту.
  8. Перелейте в ведро для брожения и добавьте дрожжи.
  9. Дать бродить 7-10 дней.

Рецепт усиленного самогона "Тонкое пюре"

С кукурузой довольно сложно работать во время процесса затирания, потому что она становится очень густой еще до того, как крахмал начинает распадаться на сахар. Это означает, что приготовление пюре из кукурузы с содержанием алкоголя выше 8-10% может быть довольно трудным. Чтобы преодолеть это ограничение, дистилляторы иногда добавляют сахарный песок после затора, чтобы увеличить содержание алкоголя.

Чтобы приготовить самогон с тонким пюре, выполните шаги 1-6 выше и просто добавьте сахарный песок, прежде чем переходить к шагу 7.Обратите внимание, что питательные вещества для дрожжей следует добавлять в любое заторное сусло, которое либо сделано не из 100% зерна, либо крепость превышает 10%.

Ниже приведена таблица, иллюстрирующая увеличение крепости алкоголя, вызванное добавлением сахара. Согласно таблице, чтобы увеличить объем кукурузного сусла объемом 5 галлонов с 10% до 19,5% (что потребовало бы увеличения на 9,5%), необходимо добавить 8 фунтов сахара.

Добавленный сахар по сравнению с потенциальным алкоголем в 1, 5 и 10 галлонах затора
фунтов сахара Пюре на 1 галлон Пюре 5 галлонов Пюре, 10 галлонов
1 фунт. 5,9% 1,2% 0,6%
2 фунта. 11,9% 2,3% 1,2%
3 фунта. 17,7% 3,6% 1,8%
3,5 фунта. 20,5% 4,1% 2,1%
4 фунта. х 4,8% 2,3%
5 фунтов. х 5,9% 3.0%
6 фунтов. х 7,1% 3,6%
7 фунтов. х 8,3% 4,1%
8 фунтов. х 9,5% 4,8%
9 фунтов. х 10,7% 5,4%
10 фунтов. х 11,9% 5,9%
11 фунтов. х 13% 6.6%
12 фунтов. х 14,2% 7,1%
13 фунтов. х 15,4% 7,7%
14 фунтов. х 16,5% 8,3%
15 фунтов. х 17,7% 8,9%
16 фунтов. х 18,8% 9,5%
17 фунтов. х 20% 10.1%
18 фунтов. х х 10,7%

Сахарный блеск

Сахарный самогон или «сахарный блеск» - самый простой в приготовлении дистиллированный спирт. Не требует затирания. Однако полезно иметь большую кастрюлю для нагрева воды, чтобы сахар растворился. Однако для этого можно использовать еще.

Просто растворите белый столовый сахар в воде, нагрейте до пастеризации (по желанию), затем добавьте питательные вещества для дрожжей (очень важно) и дрожжи.

Процедура дистилляции

Нагревание смеси воды и алкоголя (пиво) выше 174 градусов, но ниже 212 градусов приведет к кипению этанола, но при этом останется вода. Почему? Потому что этанол закипает при 174, а вода при 212. На самом деле это будет

.
  1. Откачайте «пиво» ​​в медный куб емкостью 5 галлонов с насадочной колонной.
  2. Быстро нагрейте до 174 градусов, затем убавьте огонь до кипения.
  3. Соберите дистиллят в небольшие емкости размером с пинту.

Изготовление отрезов

Дистилляция - это деликатный процесс, который включает в себя разделение различных частей «пробега» в отдельные емкости и смешивание только лучших частей, называемых сердечками.

Как только одна пинта наполнится, пронумеруйте ее, отложите и залейте еще одну пинту.

Foreshots

Первая половина банки будет называться форшотами. Его нужно выбросить, так как он может быть ядовитым.

Головки

Вторая часть пробега называется головами. Головки содержат такие соединения, как ацетон, ацетальдегид и ацетат. Эти соединения имеют резкий вкус и неприятный запах. Они также вызовут похмелье. Отложите их в сторону.

Сердца

Сердца содержат этанол и другие желательные соединения. У них богатый аромат и вкус, они довольно мягкие. Держи это.

Хвосты

Богатство средней части переходит в так называемые решки. Этот участок пробега имеет тусклый водянистый вкус. Сохраните это и смешайте с головами для будущих пробежек.

Юридические вопросы и ответы

Законна ли дистилляция? Согласно федеральным правилам, владение перегонным кубом любого размера является законным и не требует разрешения.Тем не менее, перегонный куб должен использоваться или предназначаться только для перегонки безалкогольных веществ. Если кто-то намеревается перегонять спирт, требуется федеральное разрешение на производство спирта или топливного спирта. Обратите внимание, что DSP очень сложно получить. Большинство клиентов Clawhammer получают разрешения на топливный алкоголь, что означает, что им не разрешается употреблять производимый алкоголь. Будьте осторожны и будьте законны, друзья!

]]>

Как делают самогон - Краткое руководство

Это хорошие времена, в которые мы живем. Было время, когда приготовление самогона требовало храбрости и секретности как наиболее важных ингредиентов. Самогон больше не занесен в черный список, а в большинстве штатов считается легализованным пивом.

Однако в некоторых частях мира заваривать его дома по-прежнему незаконно. Так что не попадайте ни в какие неприятности.

Если вы все еще хотите научиться делать это правильно только в образовательных целях, то вы попали в нужное место. В следующих разделах вы узнаете все, что вам нужно для , как сделать самогон самым безопасным и беспроблемным способом.

Небольшое путешествие по переулку памяти

Прежде всего, нужно понять и оценить, что такое самогон и почему он вызвал столько шума.Технически этот термин использовался для обозначения алкоголя, который производился и распространялся незаконно. Название на самом деле связано с его историей. Это потому, что люди варили его глубокой ночью при лунном свете, освещающем их путь. Так к чему такая секретность?

Самогон больше не запрещен во многих частях мира.

Ну, потому что самогон на 100% крепкий. Он достаточно мощный и поэтому не для слабонервных. В результате правительство тогда и сейчас считало это реальной опасностью для здоровья с высоким риском отравления алкоголем.Эта известность поместила его в федеральный черный список, но энтузиасты все еще находили способы создать свой собственный. В последнее время запрет был снят, но из соображений безопасности его производство и распространение все еще очень строго регулируются.

Что вам понадобится для заваривания блеска

Как уже упоминалось, самогон - это любая форма незаконно сваренного алкоголя. Придумывая, как приготовить самогон, вам нужно выбрать конкретный спирт, который вы хотите приготовить. Это может быть что угодно, от рома до виски или даже бурбона.Это определение означает, что у вас есть из чего выбирать, что вам нужно. Чтобы упростить задачу, вот список всего, что необходимо при приготовлении основных рецептов самогона.

Состав
  • Кукурузная мука
  • Альтернативы кукурузной муке, такие как патока из сахарного тростника для рома или солодовый ячмень
  • Сахар
  • Дрожжи
  • Вода

Оборудование
  • Газоварня или скороварка
  • Большой металлический горшок
  • Медные трубки
  • сверло
  • Деревянная ложка
  • Термометр
  • Марля
  • Ведро пластиковое
  • Источник тепла
  • Сбор бутылок

Как сделать самогон самым простым способом

ШАГ 1. Подготовьте все необходимое

При заваривании самогона нужно максимально упростить процесс.Это означает, что перед запуском необходимо убедиться, что все необходимые ингредиенты и оборудование готовы и доступны. Последнее, чего кто-то хочет, - это останавливать процесс на полпути, чтобы найти дрель или купить сборные бутылки. На этом этапе действительно пригодится контрольный список.

ШАГ 2: Приготовьте кукурузное пюре

Когда вы учитесь делать самогон, это может оказаться самой сложной частью процесса. Здесь вам понадобится 5 галлонов воды и 8,5 фунтов кукурузной муки. Доведите воду до кипения в большой металлической кастрюле, пока она не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту.

Добавьте всю кукурузу в горячую воду и постоянно помешивайте деревянной ложкой в ​​течение 5-7 минут. Продолжайте помешивать каждые 30 секунд и понижайте температуру до 152 градусов по Фаренгейту.

На этом этапе вы можете добавить 1,5 фунта солодового ячменя или сахара или можете не добавлять их, в зависимости от вашего вкуса. Продолжайте помешивать каждые 15 минут независимо от того, добавляете ли вы ячмень в течение как минимум 1 ½ часа, затем дайте ему остыть.

ШАГ 3: Ферментация

Этот шаг может быть по большей части пассивным, но он занимает больше всего времени.

Когда затор достигнет 70 градусов по Фаренгейту, обильно посыпьте смесь дрожжами. Цель состоит в том, чтобы весь верхний слой был покрыт тонким слоем дрожжей. Перемешивайте ложкой, пока не убедитесь, что в кукурузной муке есть дрожжи.

Вы также можете пропускать затор между двумя большими горшками. Это позволяет дрожжам лучше перемешиваться, а также способствует аэрации сусла, что важно для ферментации. Как только это будет сделано, закройте емкость пищевой пленкой и оставьте для брожения не менее 1–2 недель при комнатной температуре.

ШАГ 4: Процедить сброженное сусло

Для этого шага вам понадобится чистая сырная ткань и скороварка для сбора жидких компонентов. Цель состоит в том, чтобы избавиться от всех твердых компонентов сброженного сусла. Чтобы получить наилучший продукт, зачерпните умеренное количество затора в ткань и процедите по частям, собирая жидкость в кастрюлю под давлением или в ваш перегонный куб.

ШАГ 5: Дистилляция

Дистилляция - еще один очень важный шаг в понимании того, как приготовить самогон.Здесь у вас есть возможность приобрести профессиональный самогонный аппарат или построить свой собственный. Вариант «сделай сам» предполагает просверливание отверстия в крышке скороварки, а затем вставку медной трубки. Он работает так же хорошо, но, конечно, безопаснее и менее утомительно покупать готовый перегонный куб.

Самогонный аппарат может сделать процесс дистилляции более безопасным.

К этому моменту алкоголь уже создан. Дистилляция позволяет вам только разделить и собрать. Вам нужно будет налить жидкость, полученную при процеживании, в перегонный куб, затем довести содержимое до температуры 150 градусов по Фаренгейту.Как только эта температура будет достигнута, включите конденсатор.

В случае перегонного куба «сделай сам» пропустите медную трубку через ванну с холодной водой или кран. Продолжайте повышать температуру, пока не увидите, как начинают формироваться первые капли, после чего постепенно уменьшайте температуру до среднего.

ШАГ 6: Сбор алкоголя и упаковка

Это очень важная часть процесса, так как вам нужно уметь отделить хорошую дырочку от потенциально смертельных частей. В случае самогона первые 5%, которые вы получаете, - это чистый ядовитый метанол, который, как известно, вызывает слепоту и даже кому.Далее следуют головы, которые составляют 30% и печально известны тем, что вызывают серьезные головные боли. Поэтому первые 35% дистиллята следует собирать отдельно и утилизировать. Вы можете рассчитать это, исходя из количества залитой вами жидкости.

Следующие 30% произведенного - это то, что вы ищете. Он называется сердцем самогона и представляет собой чистый этанол. Он мягкий и сладкий, и если вы избавились от первых двух частей, в нем не должно быть неприятной горечи. Соберите это в помеченные бутылки для самогона и избавьтесь от оставшихся 35%, которые составляют горький хвост.

ШАГ 7. Очистка

Наконец, вымойте все, что вы использовали, чтобы оно было свежим и готовым к следующему разу, когда вы решите заварить свежую партию.

Иди и сделай хуй! (но сначала получите лицензию)

Последний шаг - пить ваше варево!

Обладая всей этой информацией, вы должны быть экспертом в приготовлении самогона. Просто помните, что вы можете столкнуться с большими неприятностями, если будете варить его без лицензии. Однако, если у вас есть разрешение дяди Сэма на создание своего собственного, то во что бы то ни стало выбейте себя.Не буквально, конечно, потому что самогон очень сильный. Просто следуйте инструкциям и наберитесь терпения, и у вас должна быть хорошая бутылка собственного тяжелого труда, чтобы насладиться ею в кратчайшие сроки.

Самогон может вызывать проблемы со здоровьем

Самогон, ранее замалчиваемый, домашний ликер из глубин Аппалачей, все еще в ходу. Фактически, теперь это законно. «Белая молния», как ее называют, когда-то была запрещенным веществом, запрещенным Бюро по алкоголю, табаку, огнестрельному оружию и взрывчатым веществам, но теперь она разрешена к продаже и регулируется США.S. федеральное правительство в некоторых штатах.

Первый легальный завод по производству самогона в Теннесси открыл свои двери в 2010 году, за ним последовали другие в Алабаме, Джорджии, Кентукки, Алабаме, Джорджии и Южной Каролине.

По некоторым оценкам, в Соединенных Штатах действует более миллиона нелегальных самогонных аппаратов, что делает производство прозрачного высокоактивного пива более распространенным и широко распространенным в настоящее время, чем когда-либо в истории. А готовить дома это потенциально очень опасно из-за его ингредиентов, побочных продуктов и воспламеняемости.

Что такое самогон?

Самогон, также известный как «хуч» или «домашнее пиво», получают путем ферментации источника сахара для производства этанола. Традиционно самогон делают из кукурузного пюре и сахара. Спирт отделяется от затора путем дистилляции.

Одно большое различие между самогоном и другими напитками, такими как виски или бурбон, заключается в том, что самогон не выдерживается. В результате получается дистиллированный спирт с высоким процентным содержанием алкоголя, во много раз превышающим 100 градусов (50%), как в белом виски.

Самогон может вызывать в воображении стереотипные образы "деревенских жителей", перегоняющих и транспортирующих свою сильнодействующую питьевую воду в кувшинах с надписью "XXX" посреди ночи, чтобы избежать обнаружения.

Что изменилось, так это то, что теперь, в современную эпоху, возможность покупать коммерчески производимые полностью медные самогонные аппараты в Интернете уменьшила опасность процесса дистилляции самогона. Несмотря на это улучшение, это не означает, что самогон можно пить.Много самогона продолжают варить в перегонных кубах из деталей автомобильных радиаторов и других опасных материалов.

Воздействие самогона

Когда-то самогон был важным финансовым аспектом экономики Аппалачей, обеспечивая источник дохода в тяжелые экономические времена и в районах, где процветала бедность.

Как и любой другой товар, производимый в США, самогон пережил свои пики и спады в цепочке спроса и предложения. Самогон пережил глубокое затишье, когда U.Начиная с 1950-х годов у S. был рост цен на сахар. Этот дух, казалось, стал увядающей традицией, поскольку в США наблюдался рост употребления марихуаны и обезболивающих, отпускаемых по рецепту, на уровне эпидемии в регионе.

В последние годы, похоже, возродился самогон. Теперь, когда наблюдается тенденция к повышению цен в винных магазинах, особенно на импортные спиртные напитки, самогон снова оказался в центре внимания.

В 2010 году расследование BBC самогона в США показало, что около миллиона американцев нарушают закон, производя самогон.В том же году Теннесси начал продавать легальные товары в больших магазинах, таких как Walmart и Sam's Club.

В Интернете несколько веб-сайтов предлагают на продажу кадры, сделанные полностью из меди, от личных моделей на 1 галлон до коммерческой одежды на 220 галлонов. Их цена варьируется от 150 до 11 000 долларов и где-то между ними. Один продавец утверждал, что спрос на его медные кубы за последние годы увеличился вдвое, и что он отправил кубы во все штаты США.

Потенциальные опасности

Незаконный самогон остается опасным, потому что его в основном варят в самодельных перегонных кубах.Это может быть опасно на двух уровнях, как во время процесса дистилляции, так и при его употреблении.

Процесс дистилляции

Сам процесс дистилляции производит пары спирта, которые легко воспламеняются. Легковоспламеняющиеся пары являются одной из основных причин, по которым самогонный аппарат почти всегда находится снаружи, хотя это облегчает их обнаружение правоохранительными органами. Угроза парообразных взрывов слишком велика, если они заключены внутри.

С точки зрения потребления жидкости, если конечный продукт имеет более 100 доказательств, самогонный аппарат также является чрезвычайно легковоспламеняющимся и может быть очень опасным.

Расход

Хотя воспламеняемость процесса дистилляции и самого продукта представляет опасность, больше людей умерло от употребления самогона, чем от взрывов перегонных кубов из-за токсинов в пиве. Несмотря на то, что многие из действующих сегодня кубов изготовлены из меди, все еще существует множество старых кубов ручной работы.

В старых перегонных кубах в процессе дистилляции используются автомобильные радиаторы, и они, как правило, содержат свинцовый припой, который может загрязнить самогонный аппарат.Старые радиаторы также могут содержать остатки антифриза, гликоля, который также может добавлять токсины в пиво.

В больших партиях дистиллированного самогона также может происходить заражение метанолом. Поскольку метанол испаряется при более низкой температуре, чем спирт, первая жидкость, полученная в процессе дистилляции, может содержать метанол. Чем больше партия, тем больше метанола. Большинство производителей самогона сегодня знают, как слить эти первые капли с конденсатора, также известные как форшот, но не все из них знают или делают это.Взаимодействие с другими людьми

Метанол очень ядовит и может вызвать слепоту и даже смерть.

В исследовании 2004 года доктор Кристофер Холстедж, врач из системы здравоохранения Университета Вирджинии, проверил 48 образцов самогона, полученных правоохранительными органами из различных установок. Врач обнаружил загрязнение свинцом в 43 пробах.

Как проверить чистоту?

Фольклор говорит нам, что один из способов проверить чистоту самогона - это налить немного в металлическую ложку и поджечь.Если он горит синим пламенем, это безопасно, но если он горит желтым или красным пламенем, он содержит свинец, что вызывает старую поговорку: «Свинец горит красным и делает вас мертвым».

Но метод выжигания ложкой не совсем надежен. Этот тест не обнаруживает других токсинов, которые могут быть в пиве, таких как метанол, который горит светло-голубым пламенем, которое трудно увидеть.

Поскольку в Соединенных Штатах ежегодно производятся миллионы галлонов самогона, есть вероятность, что некоторые из них будут испорчены.Представители здравоохранения обеспокоены тем, что токсичность самогона для больных пациентов может быть упущена из виду, потому что большинство медицинских работников считают это традицией прошлого.

История самогона

Насколько известно историкам, пивоварение существует с самого начала человечества. В частности, считается, что самогон был завезен в южные Аппалачи в США шотландско-ирландскими иммигрантами в конце 1700-х годов.

По словам антропологов Аппалачей, шотландско-ирландские иммигранты, которые мигрировали в этот регион в конце 1700-х - начале 1800-х годов, принесли с собой свою традицию домашнего пивоварения и свой рецепт сильнодействующего хуйня.

«Этот термин исходит из того факта, что это делается ночью, чтобы люди не видели дым от перегонного шкафа. Следовательно, его можно скрыть от полиции или жаждущих соседей», - говорит Джейсон Сумич, факультет антропологии, Государственный университет Аппалачей. .

Первоначально самогон расфасовывали в глиняные кувшины, а позже - в каменные кувшины. Старые глиняные кувшины часто помечались сбоку «XXX». Предположительно, каждый «X» представляет, сколько раз пиво проходило процесс дистилляции.

Как сделать самогон | Homebrew Academy

Когда-нибудь смотрели фильмы и задавались вопросом, как они говорят, что делают самогон в ванне дома? Что ж, это не ракетостроение! На самом деле это довольно легко сделать дома.

Ознакомьтесь с этим руководством о том, как сделать самогон, в котором есть интересная информация о самогоне!

Что такое самогон?

Самогон - это дистиллированный спирт, приготовленный из любого зерна или фруктов, в зависимости от того, что вам доступно.В классическом варианте в качестве сбраживаемого сахара используется кукуруза.

Хотя вы всегда можете использовать какой-нибудь другой алкоголь, например Everclear, из своих напитков, но что в этом хорошего?

История самогона

Прежде чем мы начнем с того, как приготовить самогон в первый раз, вот немного информации о нем, которая действительно интересна.

Термин «самогон» возник из-за его незаконности, из-за которого люди вынуждены были делать его ночью или при свете (или сиянии) луны.

Исторически сложилось так, что фермеры использовали это, чтобы заработать дополнительные деньги, потому что из малоценных культур кукурузы можно было производить высококачественный виски. Правительство США приложило руку к этому из-за того, насколько высоки налоги на алкоголь.

Когда началась эра сухого закона, весь алкоголь стал незаконным в США.

В одночасье нелегальный алкоголь, как и самогон, стал одним из самых прибыльных предприятий в стране. Это было также время, когда стали популярными подпольные беседы (с паролями, секретными дверями и т. Д.!)

Этот хороший пробег закончился, когда алкоголь снова стал легальным.Но каждый раз, когда вы пьете этот алкоголь, помните, что вы пьете то, что сыграло огромную роль в американской истории!

Выбор типа самогонного затора

Самогон можно приготовить из разной смеси из разных ингредиентов. Есть также различные рецепты, которые вы можете попробовать, в зависимости от вкуса, который вы хотите передать.

В этом руководстве мы дадим вам самый простой рецепт, чтобы вы могли использовать его в будущем.

The Classic: кукурузный виски

Итак, пуристы выбирают пюре из кукурузного виски, которое дает классический, гладкий и насыщенный самогон.

Это рецепт, которым мы займемся в этом руководстве. Однако поэкспериментируйте и выясните, что вам больше нравится!

Сахарный блеск

В наши дни многие люди предпочитают, чтобы сахар сиял.

Это наиболее популярно среди новичков и тех, кто хочет по-настоящему поэкспериментировать со вкусом своего блеска, потому что не требует затирания, и вы все равно получаете ту же крепость.

С хорошим стиллингом самогонщики могут приготовить что угодно, даже яблочный пирог и самогон со вкусом шоколада! Все зависит от рецепта, которому вы решите следовать или создать.

Основной процесс требует, чтобы вы растворили сахар в воде, пастеризовали его (необязательно), а затем добавили питательные вещества для дрожжей и дрожжи к хорошему продукту.

Гибрид

Это затор - смесь двух предыдущих. Многие люди используют это, потому что это более удобное и экономичное заторное масло, которое дает что-то очень близкое к классическому вкусу самогона.

Он заменяет часть кукурузы столовым сахаром, что позволяет удвоить урожай, используя то же количество кукурузы.

Как сделать самогон: что вам понадобится

Основные ингредиенты самогона
  1. 5 галлонов воды
  2. 8,5 фунта. кукурузных хлопьев кукурузы
  3. 1,5 фунта. дробленого солодового ячменя
  4. Хлебные дрожжи
  5. Сахар (по желанию)

В некоторых рецептах требуется соотношение 1: 1. Например, вы будете использовать 1 галлон воды на 1 фунт сахара и 1 фунт кукурузной муки. Не стесняйтесь экспериментировать и посмотреть, что вам подходит!

Оборудование
Для создания затора
  1. Mashpot
  2. Ведро для брожения
  3. Источник тепла с контролем температуры
  4. Термометр
  5. Длинная ложка
  6. Весы
  7. 2 отдельных контейнера

Примечание: Убедитесь, что у вашего ведра есть крышка и воздушный затвор.

Для процесса ферментации
  1. Ареометр
  2. PH-метр (опция; для продвинутых)
  3. Сифон
  4. Марля
  5. Лимонная кислота
Для дистилляции
  1. Самогонный аппарат
  2. Ферментированная и фильтрованная вода для затора
  3. Чистящие средства
  4. Упаковка колонки
  5. Банки каменщика

Как сделать самогон: процесс

Шаг № 1: Создание затора

Первое, что вам понадобится для приготовления самогона, - это пюре.Эта часть процесса будет зависеть от желаемого вкуса.

  1. Взвесьте и отмерьте все ваши ингредиенты.
  2. Поставьте заторную кастрюлю на источник тепла и включите его.
  3. Налейте 5 галлонов воды и вскипятите ее до 165 ° F.
  4. Как только температура достигнет 165 ° F , выключите источник тепла.
  5. Немедленно добавьте отмеренное количество кукурузных хлопьев.
  6. Непрерывно перемешивайте смесь в течение 7 минут.
  7. Проверьте температуру и продолжайте перемешивать несколько раз.Делайте это каждые 5 минут в течение 30 секунд, пока продукт не остынет до 152 ° F.
  8. После охлаждения до 152 ° F, добавьте отмеренное количество измельченного солодового ячменя.
  9. Еще раз проверьте температуру. Перемешивайте в течение 30 секунд каждые 20 минут, пока смесь не остынет до 70 ° F. Хотя это может занять несколько часов, вы также можете ускорить это, используя иммерсионный охладитель.
  10. После охлаждения до нужной температуры добавьте дрожжей.
  11. Аэрируйте смесь, перемещая ее вперед и назад между отдельными контейнерами в течение 5 минут.
  12. Перелейте смесь в ведро для брожения .

Обратите внимание, что ингредиенты, которые мы упомянули выше, будут отличаться в зависимости от рецепта, которому вы следуете, если вы делаете что-то иное, чем классический самогон из кукурузно-ячменных дрожжей.

Шаг № 2: Ферментация затора
Ферментация

Теперь, когда у вас есть затор, храните его для брожения в течение 1-2 недель при комнатной температуре.

Помните, что температура имеет решающее значение для вашего успеха.Если станет слишком холодно, брожение может остановиться, потому что дрожжи перейдут в спячку. Помните, что дрожжам нравится тепло и влажность.

Дрожжи - это то, что съедает весь сахар и превращает его в спирт.

Для получения наилучших результатов мы рекомендуем использовать ареометр для проверки удельного веса в начале ферментации и после завершения ферментации, чтобы убедиться, что ваша смесь израсходовала весь сахар.

Таким образом, вы можете использовать формулу, чтобы определить, сколько ABV (объемного спирта) произвела ваша ферментация.

Запишите значение удельного веса в начале и в конце процесса брожения.

Напряжение

По окончании периода брожения слейте заторную воду из смеси с помощью сифона. Убедитесь, что вы оставили весь твердый материал и осадок, протерев все через марлю.

Налейте процеженную заторную воду в емкость.

Advanced Step (необязательно):

Некоторые дистилляторы добавляют 2 ч.гипса в заторную воду на этом этапе. Затем они проверяют pH заторной воды.

В идеале уровень pH должен быть от 5,8 до 6,0. Вы можете снизить pH, добавив лимонную кислоту, и повысить его, добавив карбонат кальция.

Шаг 3: Дистилляция

Вы сделали самый сложный шаг в приготовлении затора для самогона. Теперь вам просто нужно дистиллировать заторную воду и разделить весь спирт в очищенную форму.

Помните, что, как и при приготовлении сусла, дистилляция - это одновременно наука и искусство.Прежде чем вы добьетесь в этом успеха, потребуется много практики, проб и ошибок, так что будьте терпеливы.

Мы настоятельно рекомендуем делать записи на протяжении всего процесса дистилляции и изготовления самогона, чтобы вы знали, что улучшать, когда начинаете новую партию.

Подготовка кадра

Вы должны быть уверены, что всегда чисты, даже если вы им не пользуетесь. Это означает, что даже если вы чистили его после того, как в последний раз использовали, вам нужно вымыть его снова, если вы оставите его пустым на некоторое время.

Это очень важно, особенно если вы используете медные перегонные кубы, которые уже показывают некоторое накопление соли.

Итак, прежде чем переливать заторную воду, убедитесь, что вы снова вымыли и почистили перегонный куб.

Теперь добавьте набивки в колонку. Упакуйте его нужным количеством упаковки, подходящей для вашей установки.

Если в вашей установке есть конденсатор, подключите его к входу и выходу воды.

После всех подготовительных работ настало время добавить заторную воду в дистиллятор.

Используйте марлю или автосифон, чтобы перелить заторную воду в ваш дистиллятор, не включая твердые частицы, которые могут остаться.

Помните, что вы всегда хотите уменьшить количество осадка в воде для кукурузного затора, насколько это возможно.

Запустите ваш Still

Дистилляция - это процесс, при котором различные химические вещества отделяются друг от друга за счет использования различных температур испарения между химическими веществами.

Этот процесс создает спирт , а не , потому что дрожжи уже сделали это за вас во время брожения.

Это, вероятно, один из самых важных шагов при изготовлении алкоголя. Он только отделяет спирт от других веществ в заторной воде.

Убедитесь, что ваш перегонный куб установлен так, чтобы капли стекали в стеклянный контейнер.

Итак, вот что вам нужно сделать:

  1. Медленно увеличивайте температуру до 150 ° F.
  2. Как только вы достигнете этого, включите водный конденсат, если ваша установка имеет конденсатор.
  3. Увеличьте огонь до максимума, пока из перегонного куба не будут стекать капли. Держите его между точкой кипения воды и спирта (173–212 ° F).
  4. Измеряйте скорость капель по мере их увеличения, пока не достигнете от 3 до 5 капель в секунду.
  5. Как только вы достигнете этой скорости стекания, уменьшите нагрев, чтобы поддерживать ее. Обычно этого можно достичь, установив среднее значение.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:

Не допускайте попадания самогона в пластиковый контейнер, так как это может привести к загрязнению вашего напитка бисфенолом А и другим проблемам.

Шаг 4: Сбор дистиллята

Итак, вы успешно закончили делать самогон! Все, что вам нужно сделать, это собрать его вместе с выходом вашей дистилляции.

Сбор леса

Первые 5% жидкости, отделенной в процессе дистилляции, являются прогнозными. На форшотах присутствуют спирты, которые быстрее всего испаряются в воде вашего кукурузного затора.

Помните, что this никогда не следует проглатывать.

Foreshots может содержать метанол, который опасен, если вы его потребляете. Метанол может сделать вас слепым и вызвать другие проблемы со здоровьем. Если вы собираетесь это сделать, вы можете использовать ракетное топливо.

Соберите форшоты в отдельный контейнер и выбросьте.

Коллекторные головки

Как и на фото, головы содержат летучие спирты, которых следует избегать употребления. Это не ослепит вас, но зато вызовет адское похмелье, которое на самом деле не из приятных.

Головы составляют следующие 30% вашего продукта после удаления форшотов.

У них отчетливый запах «растворителя», исходящий от спиртов, таких как ацетон, присутствующий в головах.

Опять же, собираем головки в отдельную емкость и выкидываем.

Коллекционирование сердец

Следующие 30%, полученные в результате процесса дистилляции, содержат в основном этанол. Это хорошие вещи, которые нужно собирать и хранить.

К настоящему времени ваш продукт должен потерять резкий запах растворителя, который вы ощущали в головах. Теперь должен проявиться аромат вашего самогона или любой другой вкус, который вы хотите от своих рецептов.

Ваш продукт должен быть мягким и сладким.

Именно здесь в игру вступят ваши навыки и опыт. Важно, чтобы вы хорошо изолировали сердца, чтобы добиться максимальной производительности.

Сборщики хвостов

Теперь, когда вы дойдете до конца вашего продукта, вы дойдете до конца этанола и попадете на последнюю стадию: хвосты.

Хвосты составляют около 35% вашей продукции. У них также будет неповторимый вкус от души.

Вы заметите, что сладость сахара значительно упадет. Вы даже увидите маслянистый верхний слой на спирте.

Он также будет казаться скользким между пальцами из-за воды, углеводов и белков в нем.

Вы можете либо отложить хвосты для последующей перегонки, либо выбросить их.

Шаг 5: Надлежащее хранение

Поздравляем! Вы хорошо провели время, закончили весь процесс и теперь приготовили себе самогон!

Убедитесь, что вы очистили всю свою установку, дайте ей полностью высохнуть, а затем храните ее в прохладном сухом месте.

Заключительные слова

В качестве предупреждения ознакомьтесь с законами своей страны, чтобы узнать, разрешено ли производство алкоголя в домашних условиях.

Можно иметь перегонный куб для производства эфирных масел или дистиллированной воды, но когда вы делаете свои собственные духи, все сложнее.

А теперь попробуйте сами! Удачного пробега на самогон!

Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж.В целом отличный парень.

Amazon.com: 45-литровый спиртовой дистиллятор, заваривающий этанол, самогонный аппарат, котел из нержавеющей стали от неизвестного: Kitchen & Dining


  • Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
  • Этот продукт изготовлен из чистой нержавеющей стали. Конструкция включает независимый воздуховод, позволяющий дистилляту подниматься быстрее и обеспечивать более высокую чистоту. Это сложное и универсальное оборудование. Ознакомьтесь с другими моими предметами! Это многофункциональное оборудование можно использовать для: дистилляции фруктового вина, дистилляции воды, очистки воды, дистилляции бренди и очистки растительных экстрактов в лечебных целях.
  • Конструкция полностью выполнена из нержавеющей стали, сваренной аргоном, что позволяет избежать любых проблем со здоровьем, связанных с медными и припоями, которые вам понадобятся: дрожжи, ферментер, водоснабжение, источник тепла (например, индукционная плита), если у вас нет водяного насоса, Пожалуйста, используйте водозаборник, подключенный к крану, охлаждение лучше, чем при использовании водяного насоса.Я пришлю тебе рецепты рецепт самогона, ром чёрная борода

Полное руководство по приготовлению самогона: пошаговый рецепт

Изображение предоставлено: Canva.com
Уведомление для аффилированных лиц. Компания homebrewadvice рекомендует продукты на основе объективных исследований, но мы будем получать комиссию, если вы будете совершать покупки по ссылкам на этой странице.

Если вы когда-нибудь пробовали глоток настоящего самогона, вы уже знаете, насколько мощным он может быть.

Возможно, вы хотите сделать свой собственный, но не совсем понимаете, как это делается. Имейте в виду, что дистилляция самогона запрещена во всех 50 штатах и ​​никогда не поощряется. Тем не менее, если вам интересно узнать о процессе дистилляции самогона, вы попали в нужное место.

Не знаете, как приготовить самогон? Вообще говоря, самогон получают с помощью процессов ферментации и дистилляции, с помощью которых сахара, входящие в состав основных ингредиентов (обычно называемых «затор») самогона, превращаются в спирт, а затем перегоняются в процессе кипячения в крепкие спиртные напитки.

Упрощенные шаги по приготовлению самогона:

  1. Нагреть воду
  2. Добавить солодовый ячмень
  3. Процедить и аэрировать затор
  4. Добавить дрожжи
  5. Приготовить перегонный куб
  6. Добавить затор в перегонный куб
  7. Нагреть перегонный куб
  8. Собрать дистиллят в стеклянные емкости

В ближайшее время мы подробно рассмотрим все вышеперечисленные шаги.Если вы здесь, чтобы научиться делать самогон, продолжайте читать, чтобы узнать, как это делается!

Читайте также: Из чего на самом деле сделан самогон?

Оборудование, необходимое для изготовления самогона

Чтобы приготовить настоящую партию самогона, вам понадобится нечто большее, чем просто ванна.

Правильное оборудование гарантирует не только вкус и качество вашего блеска, но и помогает вам оставаться в безопасности на протяжении всего процесса создания. По этой причине вам нужно убедиться, что у вас есть все необходимое оборудование, прежде чем вы отправитесь в свое приключение по лунному свету.

С учетом сказанного, давайте кратко рассмотрим оборудование, которое вам понадобится для изготовления вашей первой (или следующей) партии самогона.

Емкость для ферментации

Прежде чем самогонщик сможет перегонять свой алкоголь, он должен сначала пройти процесс брожения.

Единственный способ сделать это - использовать сосуд для ферментации, что обычно делается с использованием бутылок (ссылка Amazon), которые представляют собой стеклянные полусферы, хотя сосуды для ферментации также могут быть сделаны из пластика.Здесь важно использовать что-то, что выдерживает высокую температуру.

СОВЕТ: Сусло будет храниться в этой емкости на протяжении всего процесса ферментации, поэтому вы захотите использовать материал, который не плавится и не деформируется.

Воздушный шлюз

Процесс ферментации также требует использования воздушной пробки (ссылка Amazon), пластмассовой детали, которая прикрепляется к емкости для ферментации, чтобы обеспечить выделение диоксида углерода.

Воздушная пробка предотвращает попадание кислорода в затор, что сохраняет его свежесть.

Горшок (или неподвижный)

Есть два основных способа создания самогона: в горшочке (традиционный способ) или с рефлюксом (ссылка на Amazon) (более эффективный, но более дорогой способ).

Вообще говоря, перегонные кубы лучше всего подходят для простого самогона, так как они требуют только кипячения затора внутри них. Спирт испарится и попадет в змеевик (называемый червем), лежащий в холодной воде. Оттуда он снова конденсируется в жидкую форму, давая вам ароматный спирт.

Колонны

Reflux работают более эффективно, используя встроенные колонны для дистилляции спирта до более высокого уровня чистоты.

Хотя это создает стойкость выше 80%, это также удаляет большую часть аромата алкоголя.

Электричество

Спирт нельзя перегонять без нагрева. В то время как самогон традиционно производился с использованием открытого огня, методы электрического нагрева делают процесс намного безопаснее. Кубы меньшего размера можно производить на электрических плитах (ссылка на Amazon) и на плитах.

Термометр

Всегда полезно иметь под рукой термометр (ссылка на Amazon), чтобы измерять температуру ваших жидкостей. Этот инструмент позволит вам отслеживать процесс дистилляции, независимо от того, используете ли вы кастрюлю или рефлюкс (хотя для более продвинутых самогонщиков они могут не понадобиться).

Ареометр

Вам также понадобится ареометр (ссылка на Amazon), если вы планируете проверять ABV (алкоголь по объему) вашего блеска.

Эти инструменты работают для измерения ABV, погружаясь глубже в жидкость, чем выше ее доказательство.Ареометр также может сказать вам, сколько сахара в вашем спирте, проверив стадию брожения.

Читайте также: Лучшие книги по приготовлению самогона

Ингредиентов, необходимых для приготовления самогона (рецепт традиционного кукурузного пюре)

Достаточно просто, правда?

Если вы чувствуете, что усвоили эту информацию, пора взглянуть на некоторые из общих ингредиентов, используемых для изготовления самогона . Важно помнить, что состав самогона зависит от того, кто его готовит, и от того, какой вкус вам нужен.

В этом разделе мы рассмотрим рецепт традиционного кукурузного пюре , который прост в приготовлении и при этом очень вкусный:

Кукуруза, кукуруза

Это будет основным ингредиентом вашего сусла. Кукуруза (ссылка на Amazon) обладает сильным вкусом и может использоваться для производства крепких спиртов.

Дрожжи

Дрожжи (ссылка на Amazon) помогают повысить содержание алкоголя в вашем спирте.

Ячмень солодовый

При добавлении к кукурузной кукурузе измельченный солодовый ячмень (ссылка Amazon) помогает улучшить вкус и плотность спирта, превращая ингредиенты в сахара, которые впоследствии могут быть преобразованы в спирт.

Также можно добавить темную патоку и солодовый сироп, чтобы обеспечить более глубокий баланс вкусов конечного спирта.

Вода

Перед началом брожения сусло (комбинация ингредиентов, перечисленных выше) необходимо прокипятить при высоких температурах. Для этого вам понадобятся галлоны воды наготове.

Сделать самогон с помощью перегонного куба за 8 шагов

Используя указанные выше ингредиенты, давайте посмотрим, как можно сделать простой рецепт самогона за восемь простых шагов:

# 1 Нагрейте воду

Залить 5-6.Налейте 5 галлонов воды в кастрюлю и вскипятите ее. С помощью термометра проверьте температуру воды, продолжая процесс до тех пор, пока температура жидкости не станет не менее 165 градусов по Фаренгейту. Выключите огонь, когда достигнете желаемой температуры, и насыпьте кукурузу.

Постоянно помешивайте кукурузу в течение 3-5 минут. После этого перемешивайте каждые 5-10 секунд еще пять минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: Во время этого процесса кукуруза должна заметно загустеть.

Читайте также: Лучшие пропановые горелки для пивоварения

# 2 Добавить солодовый ячмень

Следя за температурой, добавьте солодовый ячмень, когда температура смеси достигнет 150 градусов по Фаренгейту. Непрерывно перемешивайте в течение двух минут. После этого дайте затору постоять полтора часа, накрыв его крышкой.

# 3 Процедить и аэрировать затор

Когда затор остынет примерно до 70 градусов по Фаренгейту, вылейте затор через марлю, чтобы отделить жидкость от твердых частиц.

Затем вам нужно пролить заторную жидкость примерно пятнадцать раз между двумя продезинфицированными ведрами.

Вы должны заметить вспенивание во время этого процесса - признак того, что процесс брожения прошел успешно.

На этом этапе вы можете получить точный индикатор содержания спирта в заторе, используя ареометр.

# 4 Добавить дрожжи

После снятия показаний ареометра пора добавить дрожжи. На этом этапе ваше заторное масло должно быть в емкости для брожения, в которую вы также должны добавить дрожжи перед герметизацией воздушной пробкой.Эти дрожжи запустят процесс брожения, который может длиться до трех недель.

ПОМНИТЕ: Не пытайтесь дистиллировать алкоголь, если он все еще пузырится, так как брожение еще продолжается.

# 5 Готовь свой перегонный стол

Перед тем, как приступить к дистилляции затора, убедитесь, что дистиллятор чист. Тщательно очистите его, убедившись, что на этом этапе заполнен столбик рефлюкса.

# 6 Добавьте затор в дистиллятор

Как только ваш дистиллятор станет чистым, пора добавить затор.

Один из простых способов сделать это - использовать марлю, с помощью которой можно удалить дефекты затора.

# 7 Нагреть перегонный куб

Чтобы отделить сброженный спирт от других веществ в вашей смеси, вам нужно нагреться до довольно высоких температур. Стремитесь к температуре около 150 градусов по Фаренгейту.

Когда ваш дистиллятор достиг этой температуры, не забудьте включить конденсат в вашем дистилляторе.

Этот шаг важен для создания дистиллята, который вы в конечном итоге будете собирать в виде спирта.

После того, как вы это сделаете, вы хотите повысить температуру до тех пор, пока в конденсаторе не будет примерно 5 капель в секунду (после чего вам, вероятно, придется снова снизить температуру, чтобы поддерживать эту скорость).

# 8 Соберите дистиллят в стеклянную тару

Всегда собирайте дистиллят в стакан, так как тепло самогона может соединяться с химическими веществами в пластике и других веществах, создавая опасную жидкость.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Убедитесь, что вы также удалили первые 35% (форшоты и головы) вашего блеска, которые могут содержать вредные газы, которые могут даже оказаться фатальными (подробнее об этом позже).

На следующем этапе вы будете собирать «сердечки» вашего самогона. Этот процент вашего блеска будет более сладким и пахнущим. Кроме того, поскольку он основан на этаноле, он не будет смертельным, даже если он высокопрочный.

Последняя часть вашего дистиллята, известная как «хвосты», часто бывает маслянистой и обычно требует повторной дистилляции для достижения чистоты. На самом деле, то, к чему вы стремитесь, - это собрать 30% дистиллята для получения готового продукта, который будет гладким и ароматным.

Читайте также: Как закрепить самогон за 4 простых шага

3 вещи, которые необходимо знать перед приготовлением самогона в домашних условиях

С учетом всего вышесказанного, есть некоторые вещи, которые вы хотите - гипотетически - знать, прежде чем делать самогон дома.

Имейте в виду, что производство самогона опасно по разным причинам (подробно описанным ниже), поэтому, если ваша гипотетическая цель - самогон, стоит обратить пристальное внимание на следующее:

# 1 Это незаконно

Дистилляция и продажа самогона запрещены на всей территории США. Эти действия преследуются федеральным законом, поэтому вы никогда не должны перегонять самогон, если у вас нет разрешения.

# 2 Предварительно очистите свой стол

Поскольку утечки паров спирта могут быть смертельными, очень важно определить любые потенциальные утечки, прежде чем перегонять спирт. Это можно сделать, пропустив воду через дистиллятор до процесса дистилляции. Эта вода поможет удалить загрязнения из перегонного куба, а также покажет, где протечки.

Подробнее об этом в этой статье.

# 3 Не пейте Foreshots

Слышали ли вы рассказы жен о мужчинах, ослепших от самогона? Это правда. Это потому, что самогон содержит два разных газа: метанол и этанол. Хотя этанол важен для содержания алкоголя, метанол смертельно опасен.

К счастью, метанол из-за его низкой температуры кипения относительно быстро сжигается в самогоне. Тем не менее, вы не хотите пить начальную партию (первые 5%) самогона, называемую форшотами, в которой, вероятно, есть этот метанол.

СОВЕТ: Для получения наиболее безопасных результатов всегда лучше перегонять жидкость несколько раз, чтобы убедиться, что весь метанол был удален.

Важно отметить, что метанол часто можно определить по его сильному запаху, напоминающему растворитель.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить самогон?

Как видите, процесс брожения и дистилляции самогона довольно трудоемкий. В целом, вы можете ожидать, что на приготовление самогона уйдет от 1 до 3 недель, так как затор должен бродить, а процесс дистилляции должен продолжаться до тех пор, пока окончательный блеск не станет безопасным для употребления.

Последние мысли

Если вы хотите, конечно, гипотетически, чтобы приготовить первую партию самогона, у вас есть своя работа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *