Разное

Из катыка что можно приготовить: Блинчики на катыке – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Что приготовить из катыка к чаю

Кексы тыквенные с грецкими орехами и имбирем

Тыква – королева осеннего огорода! Для сладкой выпечки выбирайте тыкву сладких сортов, тогда количество сахара в выпечке будет минимальным. Рецепт тыквенных кексов с грецкими орехами как раз пригодится тем, кто хочет порадовать себя и своих близких п

Тыква с куриными потрошками

Куриные потроха перед жаркой от пленок, сосудов и пр. быстро обжарить с луком, а затем добавить и тыкву. Для меня лук+тыква и лук+куриные потроха – это беспроигрышно.

раздел: Рецепты из тыквы

Пряная запеченная тыква

Для запекания надо выбирать сладкую спелую тыкву. Тогда она получится сочной, ароматной, мягкой, не будет водянистой и сохранит форму.

раздел: Запеканки из тыквы

Форель с ликером

форель, сливочное масло, катык (мацони), сливки (густые), ликер "Драмбьюи", чабер, соль, перец

раздел: Блюда из рыбы для СВЧ

Катык (простокваша из топленого молока)

раздел: Татарская кухня

Сузьма (творого из катыка)

раздел: Татарская кухня

Айран (напиток из катыка)

раздел: Татарская кухня

Корт (I)

5 л молока, 500мл катыка, 200г сахара

раздел: Татарская кухня

Корт из катыка

раздел: Шведская кухня

Суп гороховый с солониной

солонина, морковь, лук репчатый, картофель, масло топленое, горох, катык, соль, перец

раздел: Гороховые супы

Солянка по-казански

мясо, лук репчатый, соленые огурцы (очищенные), чернослив, томат-пюре, бульон, зелень, катык, растительное масло, перец и соль

Сихмон

фасоль маш, кукурузная мука, катык, топленое масло, красный перец

раздел: Узбекская кухня

Напиток из тыквы и лимонного сока

тыква, лимонный сок, сахар, соль

раздел: Напитки овощные

Кабачки фаршированные III (кабак долмасы)

баранина (мякоть), кабачки (некрупные), рис, масло, лук репчатый, яйцо, помидоры, мука, соль, перец, зелень петрушки, укропа, катык или сметана

раздел: Караимская кухня, Кабачки фаршированные

Сорпа с рисом

баранина, курдючное сало, лук репчатый, рис, катык, укроп, соль, лавровый лист

раздел: Казахская кухня

Кеспе с мясом

баранина или говядина, морковь, лук репчатый, лавровый лист, жир (теплый), катык, зелень укропа, соль, перец, мука, яйцо, вода, соль

раздел: Казахская кухня

Суп из баранины с катыком

баранина, лук репчатый, катык, зелень, соль, масло сливочное, мука, яйцо, вода

раздел: Супы из баранины, Татарская кухня

Салат ‘Гиссар’

баранина, яйцо, картофель, морковь, огурцы (свежие), помидор, лук репчатый, катык, зелень

раздел: Таджикская кухня, Салаты мясные

Угро ‘Таджикистан’

баранина, лук репчатый, яйцо, вода, соль, специи, мука пшеничная, яйцо, вода, картофель, горох, лук репчатый, жир бараний или комбижир, алыча, катык, кинза, специи, соль

раздел: Таджикская кухня

Рисовый суп с кислым молоком (Катыкли хурда)

баранина, рис, лук репчатый, помидоры, морковь, картофель, репа, базилик или кинза, зира, красный перец, катык, соль

раздел: Супы из баранины, Рисовые супы

Биточки из кабачков с брынзой

кабачки (тонких), яйцо, мука, брынза, укроп, черный перец (молотый), соль, кислое молоко (мацони или катык), чеснок, соль, укроп.

раздел: Овощные котлеты

Окрошка по-татарски

квас, мясо (отварное), репчатый лук, огурцы, яйцо, катык, укроп, лед (пищевой), соль, сахар

раздел: Татарская кухня, Окрошка

Катык с укропом

катык, укроп, соль

раздел: Напитки из молока

Рисовый суп с зеленью, яйцом и катыком

катык, вода, яйцо, мука, рис, шпинат (мелко нарезанный), щавель (мелко нарезанный), петрушка, кинза (зелень), мята (зелень)

раздел: Рисовые супы

Творожно-тыквенная запеканка

тыква, творог, молоко, сметана, крупа манная, яйцо, масло сливочное, сахар, соль, масло растительное.

раздел: Запеканки творожные

Суп с йогуртом из чечевицы и риса

бульон мясной или костный, чечевица, рис, сметана, йогурт (мацони, катык), яйцо (желток), мята (веточки), перец черный (молотый), соль

Гости уже толпятся на пороге, а подать к столу совсем нечего? Вам на помощь придёт выпечка на скорую руку. Ниже представлены 20 уникальных рецептов, которые не отнимут много времени и не потребуют множества ингредиентов. Обязательно попробуйте!

Выпечка на скорую руку в мультиварке

В очередной раз могут порадоваться обладательницы мультиварок. Ведь для этого чуда техники есть целая куча различных вариантов блюд. Выпечка на скорую руку в мультиварке порадует вас и ваших гостей. Выберите любой подходящий рецепт и начните готовить, не теряя драгоценного времени.

Пирог из ряженки в мультиварке

Необходимы ингредиенты:
  • ряженка – 1 стакан;
  • сахар – 1 стакан;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 2 стакана;
  • пекарский порошок – 2 ч. ложки;
  • ванилин – 1 ч. ложка;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • малина;
  • грецкие орехи – 50 г.
Тут всё совсем просто:
  1. Взбейте яйца и сахар, а затем добавьте туда слегка подогретую ряженку и масло.
  2. Порционно добавляйте соединённую с разрыхлителем муку и ваниль. Замесите жидковатое тесто.
  3. Если вы хотите что-то добавить в качестве начинки, то сделайте это на данном этапе. В качестве добавки можно рассматривать изюм, орехи или ягоды.
  4. Хорошо смажьте дно чаши, вылейте туда тесто и украсьте сверху свежими ягодами малины.
  5. Выставите программу «Выпечка» на час. Если понадобится, увеличьте время готовки.

Быстрый творожный кекс

Выпечка из творога считается самой полезной и одной из самых простых в плане приготовления.

Необходимы ингредиенты:
  • мука – 2/3 стакана;
  • масло – полпачки;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • творог – 150 г;
  • изюм – 100 г;
  • щепотка разрыхлителя.
Всё делаем быстро и просто:
  1. Когда масло станет достаточно мягким, перетрите его венчиком или миксером вместе с сахаром.
  2. Лучше всего использовать для приготовления творожную массу. В случае, если у вас обычный творог, то просто пропустите его через сито, чтобы избавиться от комочков.
  3. Смешайте творожную часть с масляной и хорошо перемешайте.
  4. Добавьте яйца и взбейте до образования пены.
  5. Положите в тесто муку, соединённую с пекарским порошком. Оно должно получиться средней густоты.
  6. Переберите изюм от мусора, промойте и замочите в горячей воде. Необходимо, чтобы он набух и немного увеличился в размере.
  7. Выложите изюм в тесто, хорошо размешайте, чтобы он распределился по смеси.
  8. Вылейте тесто в форму и отправьте выпекаться на час.

Яблочный слоеный торт

Необходимы ингредиенты:
  • готовое слоёное тесто – 250 г;
  • масло – 50 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • корица – 1 коф. ложка;
  • абрикосовый джем – 2 ст. ложки.
Готовим так:
  1. Предварительно разморозьте тесто.
  2. Выложите его на стол, присыпанный мукой.
  3. Удалите из яблок сердцевину и нарежьте их маленькими пластинками.
  4. Раскатайте тесто в пласт нужной толщины, а затем вырежьте его тарелкой в форму круга.
  5. Смажьте форму и выложите туда заготовку, проколов ее вилкой в нескольких местах.
  6. Распределите яблоки. Посыпьте их корицей и сахаром.
  7. Сверху кладутся кусочки масла.
  8. Отправьте пирог на час в мультиварку в режиме «Выпечка».
  9. В это же время разогрейте джем до жидкого состояния и полейте равномерно по кругу готовый десерт.

Хачапури из готового слоеного теста с сыром

Хачапури из готового теста – это простая и вкусная выпечка, которая порадует любителей сытно покушать.

Необходимы ингредиенты:
  • слоёное тесто – 450 г;
  • солёный сыр – 0,5 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло – 1 ст. ложка.
Приступаем к нашим кулинарным изысканиям:
  1. Натрите сыр на средней или крупной тёрке и переложите в глубокую тарелку.
  2. Растопите масло в микроволновке или на водяной бане.
  3. Одно яйцо перемешайте хорошенько вместе с тёртым сыром. Другое на время отложите.
  4. Раскатайте тесто и нарежьте его прямоугольниками.
  5. В середину выложите начинку и сложите хачапури конвертиком.
  6. Второе яйцо взбейте в лёгкую пенку и смажьте им заготовки, после чего отправьте их в мультиварку на час в режиме «Выпечка» или «Жарка».

Ленивый торт «Медовик»

Необходимы ингредиенты:
  • сметана – 1 стакан;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 1,5 стакана;
  • мёд – 3 ст. ложки;
  • гашённая сода – 1,5 ч. ложки;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • ванилин – 1 ч. ложка.
Пусть тортик и «ленивый», немножко потрудиться всё-таки придётся:
  1. Яйца, 3 ложки сахара и жидкий мёд взбиваются и перемешиваются.
  2. Затем добавьте предварительно погашенную соду и начните порционно всыпать в смесь муку.
  3. Хорошенько замесите тесто, а затем вылейте его на смазанный противень и готовьте на протяжении 40 минут в режиме «Выпечка».
  4. Пока готовится бисквит, займитесь кремом. Для этого смешайте оставшийся сахар со сметаной и ванилином.
  5. Когда корж будет готов, разделите его на 3 части, а обрезки отложите в миску и измельчите миксером — их можно использовать в качестве украшения.
  6. Промажьте торт между коржами и с краю. Сверху посыпьте крошкой и подавайте к чаю.

Кекс «Зебра» — просто и вкусно

Рецепты со сметаной, как правило, отличаются нежным вкусом и оригинальностью.

Необходимы ингредиенты:
  • мука – 2 стакана;
  • масло – полпачки;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • яйца – 4 шт.;
  • сметана – 1 стакан;
  • какао – 2 ст. ложки;
  • пекарский порошок – 1 ч. ложка;
  • ванилин – 1 ч. ложка.
Готовим так:
  1. В первую очередь смешайте сухие компоненты для приготовления.
  2. Перетрите мягкое масло вместе с сахаром и добавьте ванилин.
  3. По одному вбейте в смесь яйца и положите сметану. Тщательно размешайте.
  4. Добавьте в сметанную часть сухие ингредиенты. В результате у вас должно получиться жидковатое тесто, среднее по густоте.
  5. Разделите массу на пару равных частей. Одну отложите в сторону, а другую хорошенько перемешайте вместе с какао-порошком.
  6. Смажьте форму, в которой будет готовиться кекс. Поочерёдно выкладывайте по паре столовых ложек тесто, чередуя светлое с шоколадным.
  7. Выпекайте десерт около часа в разогретом до 180ºС духовом шкафу.

Торт «Птичье молоко» в мультиварке

Думаете, что знаменитый десерт «Птичье молоко» можно приготовить, только обладая определёнными навыками и умениями? Неправда! Если у вас есть мультиварка, вы можете с лёгкостью сделать данный торт, затратив минимум времени.

Как самому приготовить катык

Как самому приготовить катык Отчаянная домохозяйка

После того как я осилила домашнее производство творога, у меня возникла мысль – не замахнуться ли мне на катык? Сказано, сделано! Начала узнавать у знакомых и с удивлением узнала, что многие из них делают катык дома сами. Попробовала, оказалось что это очень легко! Домашний Катык получается в 3 раза дешевле магазинного, а качество не хуже.

Ингредиенты:

  • 1 литр молока;
  • 2-4 столовые ложки катыка.

Как самому сделать Катык

  1. Свежее натуральное молоко вскипятить в нержавеющей или эмалированной кастрюле, остудить до 40 градусов Цельсия. Затем добавить катыка и размешать.

  2. Далее надо нашу кастрюлю укутать махровыми полотенцами так, чтобы вся кастрюля была закрыта, лучше еще подогнуть внутрь края. И так оставить на 12 часов. Это нужно сделать, чтобы бактерии заселились по всему молоку и начали свое дело:) В теплой среде, им это будет легче;) Некоторые еще ставят кастрюлю возле теплой батареи. Я этого не делаю, если хорошо укрыть, этого достаточно.

  3. По истечении 12 часов, достаем кастрюлю и перемешиваем. Готовый катык переливаем в чистую стеклянную посуду и убираем в холодильник. В холодильнике Катык должен немного постоять, потому что там он густеет и вкус становится лучше, но можно и сразу пить, коль охота:)

Полезные советы по Катыку:

- в Катык я добавляю тертый шоколад, немного сахара и банан, далее перетираю на блендере – получается вкусный и полезный смузи;
- делать катык совсем просто, единственное, не делайте его много и впрок, потому что он имеет свойство перекисать. Фактически он свежий только 1, максимум 2 дня, потом кислый. Но из кислого можно делать кислые блины, лепешки или тесто для пиццы;
- некоторые говорят, что вместо Катыка при производстве в молоко можно добавлять натуральный йогурт, я не пробовала. Мне кажется, что в таком случае должен получиться йогурт, хотя я не специалист и утверждать не буду. В любом случае, должно получиться тоже полезно и вкусно!

Блинчики на катыке - как испечь тонкие блины с дырочками, пошаговый рецепт с фото

Молоко – великолепный продукт для питания и взрослых, и малышей. А сколько кисломолочных изделий производят из него! Наверняка, многим знаком катык. Именно этот ингредиент мы будем использовать для выпечки аппетитных домашних блинков. Тонкие блины на катыке (с кипятком и содой) имеют нежную ажурную структуру. Готовьте с удовольствием, а пошагово оформленный рецепт с фото вам в помощь.

Ингредиенты:

  • катык – 1 стакан;
  • яйцо сырое куриное – 1 штука;
  • мука (желательно в/с) – 1 стакан;
  • вода (кипяток) – 1 стакан;
  • сахарный песок – от 1,5 ст. ложки;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сода – 1/3 ч. ложки;
  • масло в тесто (растительное) – 2 ст. л.

Как приготовить блины на катыке

Для замешивания блинного теста на основе катыка выбираем удобную по объему миску. В нее заливаем кисломолочный продукт. Обратите внимание: катык должен быть теплым или комнатной температуры. В жидкую составляющую вбиваем куриное яйцо.

В зависимости от своих вкусовых пристрастий подсыпаем к ингредиентам в миске сахарный песок, бросаем щепотку соли.

А теперь нам потребуется миксер или венчик, чтобы продукты, находящиеся в миске, хорошенько перемешать. Выйти должна однородная смесь.

В нее мы засыпаем одним заходом пшеничную муку. Продукт рекомендуется перед добавлением просеять вместе с содой.

Хорошо перемешиваем муку с жидкой смесью. В итоге должно выйти густое тесто без комочков.

Густое тесто разбавляем кипятком и доводим путем перемешивания до нужной консистенции. В получившееся блинное тесто вливаем еще и растительное масло. Еще разок хорошенько перемешиваем.

Заварные блины на катыке выпекаем на сковороде как и обычно — доводим до красивой румяности.

На стол такие тонкие блинчики с дырочками можно подавать со сладкими дополнениями, к примеру, с вареньем, медом или просто с фруктами.

Всем приятного перекуса!

Рецепт приготовления катыка в домашних условиях


0

Приготовил : Марина Золотцева

13. 12.2016 Время приготовления: 19 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Домашние кисломолочные продукты — это невероятно вкусно и полезно. Если вы заботитесь о здоровье своей семьи, очень рекомендую на заметку это простой способ, как приготовить катык натуральный.

Что это такое

Катык, который в зависимости от местности называют еще гатык, гатыг или гатых – это традиционный напиток тюркских и болгарских народов. Такое название можно перевести как “дополнение к еде”, то есть соус или приправа.

Катык известен с древних времен и славится целебными свойствами, дарующими долголетие.

Современные исследования показали, что этот молочный продукт действительно обладает богатым составом и обеспечивает человека большинством необходимых для здоровья веществ.

Этот напиток часто называют азиатской простоквашей, его делают из топленого овечьего или козьего молока в глиняной посуде при температуре около 90 градусов. В таких условиях жидкость не кипит, а постепенно теряет до трети воды, становится более жирной и насыщенной. После томления в нее добавляется закваска из болгарской палочки и стрептококка.

По своей текстуре гатык напоминает сметану и имеет приятный аромат, а его вкус зависит от используемого рецепта – он бывает сладким, кислым и даже острым. Согласно ГОСТу этот напиток может быть как белого, так и кремового оттенка, иметь вязкую и однородную консистенцию. Для него характерно низкое содержание лактозы и небольшой срок годности.

Отличие от других кисломолочных напитков

Экзотический гатык часто сравнивается с другой, более привычной для нас “молочкой”.

Главное отличие от ряженки состоит в используемом молоке. Для катыка нужно топленое молоко козы, овцы или буйволицы, а для ряженки традиционно берется коровье. Азиатский напиток более густой и жирный.

Для того чтобы понять, что полезнее – кефир или тюркский молочный продукт, нужно обратить внимание на способ их изготовления.

Кефир делается методом сбраживания цельного молока с добавлением специальных грибков и дрожжей. При его производстве молочные микроэлементы и витамины не теряются. Для катыка нужно термически обработанное козье или овечье молоко, а также закваска из простокваши, сметаны или катыка, полученного днем ранее. Здесь и проявляется разница, ведь при нагревании молоко лишается части своих полезных характеристик.

Разница между катыком и мацони минимальная. Оба напитка готовятся похожими способами, вот только катык имеет более высокую жирность и распространен в основном в Средней Азии, а мацони – на Кавказе.

Интересные факты про катык


Этот напиток начали делать более 2000 лет назад. В летописях древних булгар осталось описание меню при встрече булгарского царя Альмуша и багдадского халифа (922 г. н. э.). Высокого гостя, который согласился принять ислам на своих землях, угощали просяной кашей, мясом, приготовленным на костре различными способами, хлебом и катыком.
В 1722 году в Казани катыком угощали Петра I, который проводил смотр войск перед походом на Пруссию. Богатый казанский купец Иван Михляев праздновал юбилей и поразил царя диковинным напитком.

В то время еще не знали, чем полезен катык, но всегда подавали при обильных пиршествах. Петр I был удивлен: несмотря на обильный стол, с горячими, жидкими блюдами и сладостями, никаких проблем с пищеварением не возникло. Никто не жаловался и на похмелье.

В Башкортостане и Татарстане катык так же популярен, как кефир и йогурт. Его едят с пельменями, с блинами, используют для утоления жажды и перекусов во время тяжелых рабочих дней. Ежедневное употребление напитка поможет поддерживать здоровье и бодрость.

Что такое катык — смотрите на видео:
Приобретая продукт на базаре, необходимо обратить внимание на структуру. Она должна быть полностью однородной, без сгустков, цвет — белый, запах — свежий, молочный. При покупке в магазине нужно проверить целостность упаковки и посмотреть на маркировку.

Состав и калорийность

В состав катыка входят:

  • витамин А – повышает иммунитет, улучшает обмен веществ и зрение;
  • витамин Е – балансирует гормональный фон, избавляет от воспалений на коже;
  • витамин Д – способствует усвоению кальция и магния, сохраняет кости и мышцы крепкими;
  • витамины группы В – стабилизируют нервную систему, борются со стрессом;
  • кальций – приводит давление в норму, снижает риск остеопороза и сердечных заболеваний;
  • железо – делает волосы сильнее, улучшает состав крови;
  • медь – поддерживает молодость кожи;
  • цинк – антиоксидант, снижает риск возникновения артрита.

Калорийность катыка зависит от используемого молока. Как правило, речь идет о 50 ккал на 100 граммов.

В продаже можно найти напиток с жирностью 3,2 %, 2,5 % и даже 1 %. Домашний продукт бывает более жирным (до 6 %), а его калорийность составляет уже 160 ккал.

Полезные свойства для мужчин и женщин

Катык содержит “хорошие” кисломолочные бактерии и болгарскую палочку. Это способствует размножению полезной микрофлоры в кишечнике, улучшает пищеварение и снижает количество вредных микроорганизмов, вызывающих гниение в органах ЖКТ.

Кальций укрепляет кости и зубы – такая поддержка требуется нашему организму на протяжении всей жизни с младенчества и до пожилого возраста.

Натуральный напиток без вкусовых добавок способен поддерживать сахар в крови на нормальном уровне, поэтому его включают в рацион больных диабетом.

Он также уменьшает показатели “плохого” холестерина и делает стенки сосудов эластичнее, что позволяет снизить риск тромбоза, инсульта и инфаркта.

Благодаря своим мочегонным характеристикам катык борется с отеками и образованием камней в почках и мочевом пузыре.

Этот кисломолочный продукт повышает иммунитет, придает коже здоровый вид. Он снижает воздействие стресса на организм, позволяет быстрее расслабиться, улучшает качества сна, нормализует работу сердечной мышцы и способен придать сил после физических нагрузок.

При беременности и грудном вскармливании

Катык уменьшает токсикоз на начальном сроке беременности. К тому же в нем содержатся витамины и минералы, которых может не хватать женщине в этот период. Так, железо способствует нормализации гемоглобина, магний нормализует артериальное давление, противостоит развитию анемии, а кальций снижает риск выкидыша.

В первые месяцы после родов этот молочный напиток приводит в норму обмен веществ, восстанавливает микрофлору кишечника и снижает тревожность, которая характерна для многих молодых мам.

Он повышает иммунитет не только женщины, но и малыша, обеспечивая его витаминами через молоко матери.

Как приготовить и подавать

В кухнях тюркских народов катык употребляется как:

  • Самостоятельный продукт. В него рекомендуется добавить фрукты, ягоды, овощи, чтобы получить полезный и ароматный коктейль.
  • Как приправа к различным салатам и прочим блюдам. Катык имеет специфическую кислинку которая улучшает вкус блюд.
  • Как основа для традиционного тюркского твердого сыра «курт».
  • Из катыка готовится айран, в следствии разведения водой, молоком либо кумысом при добавлении соли и иных специй.
  • Готовят из него холодный суп чалоп и др. супы.

На заметку! Чтобы придать катыку красивый цвет в башкирской и татарской кухнях в него добавляют сок свеклы либо вишни.

Когда можно давать ребенку

Несмотря на все полезные свойства катыка, я советую проконсультироваться с педиатром, прежде чем вводить его в детский рацион. В азиатской простокваше, как и во многих других кисломолочных продуктах, содержится казеин. Это – сложный белок, и организм малыша переварит его с трудом, поэтому лучше подождать до тех пор, пока ребенку не исполнится полтора-два года.

В катыке также есть минеральные соли, которые дают дополнительную нагрузку на почки и ЖКТ и могут вызвать у детей проблемы с пищеварением.

Чтобы избежать осложнений, вводите этот напиток в меню, начиная с небольших порций, около 30 мл. Это позволит малышу привыкнуть к новому вкусу и обезопасит его от сильной аллергической реакции.

Противопоказания и вред катыка


Желательно не вводить напиток в меню маленьким детям и беременным женщинам, если до этого они не были знакомы с новым вкусом.
Вред катык может спровоцировать при повышенной кислотности, обострении язвенной болезни, при лактозной непереносимости.

Не следует увлекаться продуктом во время ожирения, при запорах, при ощущении тяжести в желудке и постоянной изжоге.

Ведутся споры, способствует ли катык набору веса. Напиток достаточно густой и жирный, но если не злоупотреблять, поправиться невозможно.

При похудении

Катык отличается невысокой калорийностью, он хорошо очищает организм от шлаков и ускоряет метаболизм, не вызывая при этом неприятных ощущений в кишечнике. Поэтому его обезжиренный вариант не только можно, но и нужно использовать в диетическом меню.

Для разгрузочных дней катык мне кажется даже более подходящим, чем кефир, ведь при схожих характеристиках он позволяет дольше сохранять чувство насыщения.

Вернуть себе легкость после обильного застолья с помощью тюркского напитка просто: достаточно выпивать по 70 мл каждые 2-3 часа и стараться больше гулять.

Использование в кулинарии

Катык – это не только тонизирующий напиток, но и важный ингредиент многих национальных блюд Средней Азии.

Его используют для приготовления айрана наравне с натуральным йогуртом, без него невозможно представить себе сыр курт и суп чалоп.

В Татарстане и Башкирии в катык добавляют вишневый или свекольный сок, чтобы придать напитку красивый оттенок.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Катык можно сделать самостоятельно.

Доведите молоко до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить, постоянно помешивая. Когда количество жидкости уменьшится на четверть, снимите ее с огня, перелейте в стеклянную банку и остудите до 40 градусов.

Добавьте закваску из расчета 100 граммов закваски на 1 литр молока. В первый раз в качестве закваски можно использовать жирную сметану, а потом и ранее приготовленный катык.

Поставьте емкость в теплое место на 5-6 часов, затем уберите его в холодильник еще на несколько часов.

После этого сытная и натуральная азиатская простокваша будет готова.

Важно! Срок хранения катыка невелик – всего 2-3 дня в холодильнике, после чего напиток становится слишком кислым.

Наглядное видео о приготовлении гатыка можно посмотреть по ссылке.

Если нет соответствующей закваски

Когда готовится катык, рецепт требует катыкового брожения. Однако вряд ли вам удастся найти правильную закваску. На этот случай воспользуйтесь одним из трех вариантов.

  1. В литр очень свежего (в идеале парного) молока влить полстакана густой сметаны и оставить на сутки в тепле, ничем не прикрывая. Стакан полученной простокваши станет вашей закваской.
  2. В кипяченое молоко вливается полстакана обычной простокваши и кладется нарубленная вишневая ветка прямо с листиками.
  3. Вместо закваски вливается полстакана обычной сметаны, в которой размешана ложка капустного рассола. Первый катык будет с характерным привкусом, но может стать закваской для последующего. Через 3-4 заквашивания привкус пропадет, и у вас получится качественная катыковая основа.

Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как его сделать самостоятельно, мы уже рассказали, а вкусовые нюансы вы наверняка оцените. А если ваше восхищение разделят друзья и родственники, вы одарите их закваской собственного приготовления.

рецепт приготовления в домашних условиях, его состав, польза и вред

Калорийность: 56 кКал.

Энергетическая ценность продукта Катык:
Белки: 2.8 г.
Жиры: 3.2 г.
Углеводы: 4.2 г.

Описание

Катык – кисломолочный напиток, который очень любят на территории Средней Азии, Болгарии и многих других стран. История этого напитка давняя. Изготавливали и пили его еще пару тысяч лет назад, а рецепт напитка передавали от поколения к поколению.

Катык получается путем кисломолочного брожения, благодаря добавлению специальной закваски. В качестве основного сырья для этого напитка используют козье, коровье, овечье и буйволиное молоко. Выделяется катык из других разновидностей простокваши тем, что он готовится из кипяченого молока, что и позволяет достичь достаточно большой жирности итогового продукта.

Для начала молоко почти доводят до кипения, а затем топят на минимальном огне, при этом постоянно помешивая. Это нужно для того, чтобы оно не вскипело, а лишь нагрелось до 90 градусов. Во время этого процесса молоко теряет примерно 25% ненужной жидкости, что позволяет достичь более густой консистенции. После этого молоко цедят через марлю, чтобы избавиться от небольшого сгустка. Оставшееся молоко оставляют кваситься при температуре ровно 40 градусов, а после добавляют в него закваску, в качестве которой используют уже готовый катык, на 1 л необходимо 100 г. Затем молоко отправляют в теплое место на 10 часов, а дальше в холодное, чтобы катык не перекис и стал более плотным.

На сегодняшний день можно найти сладкий, кислый и даже острый виды катыка.

Как выбрать и хранить?

Выбрать качественный катык несложно. Он обладает плотной и однородной консистенцией (см. фото), имеет приятный свежий молочный вкус и аромат. При выборе магазинного катыка также можно ориентироваться по информации на этикетке.

Катык рекомендуется хранить в течение 3 дней, а в дальнейшем он становится более кислым и острым. В таком виде этот напиток также можно использовать в кулинарии, к примеру, для приготовления супов.

Полезные свойства

Польза катыка обусловлена богатым составом витаминов и минералов. Благодаря использованию живой закваски в организме восстанавливается благоприятная микрофлора, и перестают размножаться вредные бактерии. При регулярном потреблении катыка улучшается деятельность ЖКТ и можно избавиться от различных проблем с пищеварением.

В состав этого продукта входит кальций, который укрепляет костную ткань в организме. Благодаря наличию кремния, кальций усваивается намного лучше, а также улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной системы. Катык помогает нормализовать давление. Есть в этом продукте железо, которое нужно сердечной мышцы. В состав катыка входит витамин А, который положительно сказывается на остроте зрения, а также витамин D, снижающий риск возникновения остеопороза. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и усталостью.

Использование в косметологии

На основе катыка можно приготовить огромное количество косметических средств, которые помогут справиться с различными проблемами: с сухостью и жирностью кожи, а также они сделают ее более мягкой и эластичной.

Использование в кулинарии

Катык можно использовать в кулинарии для приготовления различных блюд, а можно употреблять его в качестве самостоятельного продукта. В такой напиток рекомендуется добавить ягоды, фрукты или овощи. В итоге получится вкусный и полезный коктейль.

Катык часто входит в рецепт различных супов и используется, как заправка к салатам.

Как сделать катык в домашних условиях?

Чтобы получить вкусный и качественный напиток его можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам потребуется минимум усилий и продуктов: 1,5 л молока и 3 ст. ложки сметаны.

Для начала нужно сделать вот что: вскипятить молоко и перелить его в глиняный горшок, который необходимо поставить в духовку, разогретую до 100 градусов. Молоко будет томиться в течение 7 часов. Следите за температурой, чтобы молоко не сбежало. Когда на молоке образуется корочка коричневого цвета, ее нужно будет удалить. Теперь следует подождать пока оно остынет до 40 градусов. Затем в горшок к топленому молоку отправляем сметану. После этого тщательно перемешиваем молочную массу. Горшочек нужно накрыть крышкой, укутать в теплое одеяло и оставить на 7 часов. После этого отправляем горшок в холодильник на 2 часа. По истечении этого времени домашний катык будет готов.

Вред катыка и противопоказания

Вред катык может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит также учитывать, что этот напиток достаточно жирный, а значит, его противопоказано употреблять во время похудения, а также людям, которые страдают от ожирения.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Азербайджанская долма

60 мин.

Кюкю

40 мин.

Похожие продукты питания

рецепт как сделать, приготовить с фото пошагово, вкусные почему не получается испечь

  • Приготовить пышные оладушки несложно, главное — заранее ознакомиться с некоторыми нюансами

    Время готовки: 30 мин.;
  • Порции: 4;
  • Ккал: 82,9;
  • Белки / Жиры / Углеводы: 2,3 г / 1,7 г / 14,4 г.

 

Оладушки пекут вот уже несколько сотен веков на Руси. Они являются олицетворением славянской кухни, которое получило заслуженное место на завтраках всего мира. Оладьи – это вкусные и пышные жаренные в масле лепешки из жидкого теста, которое может иметь разный состав. Вкусны и калорийны оладушки на дрожжах. Нежны и воздушны они на кефире. Есть еще много способов приготовления этого блюда. Наши бабушки пользовались каждая своим рецептом, но все же самые удачные из них сохранились.

Содержание материала:

Ингредиенты

  • Айран – 300 мл;
  • Яйца куриные– 3 шт.;
  • Слив. масло – 30 г;
  • Мука –1,5 стакана;
  • Раст. масло – 40 г;
  • Сода – 0,25 чайной ложки;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Соль – 1 ч. л.

Пышные оладушки на айране

Оладьи на айране – это очень необычный, но при этом вкусный рецепт. Они являются низкокалорийным блюдом. Такой оладушек можно подать с красной рыбой или с грибами в качестве закуски, а также приготовить вместе с яйцами пашот.

Удивить гостей необычными оладьями можно, если приготовить их на айране

Если вы хотите получить в своих оладьях вкус айрана, но у вас его нет, вы просто можете добавить в тесто кефир и немного газированной минеральной воды.

Оладьи на айране получаются нежными, высокими, но солеными. Поэтому они не похожи на десерт, но из них получается великолепный завтрак для тех, кто не любит сладкое.

Как сделать нежные и высокие оладьи на айране:

  1. Яйца взбить в легкую пену с сахаром.
  2. Айран подогреть до комнатной температуры, добавить к нему соль и растопленное сливочное масло.
  3. Смешать яйца с айраном и добавить к ним муку, вводя ее маленькими порциями и при этом, быстро размешивая тесто.
  4. Добавить в тесто соду и дать ему настояться в теплом месте в течении 15 минут.
  5. Пожарить оладушки на сковородке с двух сторон.

Если вы хотите сделать блюдо еще более диетическим, лучший способ не пожарить оладьи, а испечь их в духовке. Чтобы оладья получились, нужно точно и последовательно выполнять все действия описанные в рецепте.

Как сделать пышные оладьи из катыка

Оладьи можно готовить на разных жидкостях, в том числе и на катыке. На такой основе они получаются не такими как в школе, зато супер пушистыми и питательными. Секрет их вкуса в способе закваски катыка.

Катык – кисломолочный продукт, который отличается тем, что при его закваске используются бактерии сразу двух культур, перед добавлением которых, молоко посредством кипячения упаривается в три раза. За счет такой технологии катык получается жирным, а оладья из него напоминают по вкусу кексики.

Оладья на таком кисломолочном продукте можно сделать как сладкими, так и солеными. Это регулируется количеством сахара в тесте. Готовить такие оладушки – одно удовольствие.

Рецепт очень вкусных оладушек на катыке пошагово:

  1. Взбейте в отдельной емкости столовую ложку сахара с 2 яйцами. Они должны приобрести однородную текстуру и светло-желтый оттенок.
  2. К яйцам добавьте 250 г катыка и очень хорошо перемешайте массу.
  3. Добавьте в смесь щепотку соли и половинку чайной ложки соды. Дождитесь, пока сода с катыком вступит в реакцию, и введите небольшими порциями муку. Хорошее тесто должно по консистенции напоминать сметану.
  4. Раскалите масло на сковородке, а затем прикрутите огонь до средней интенсивности.
  5. На сковороду налейте порциями, в каждой примерно 20 г, тесто и обжарьте оладышки с двух сторон.

Существуют самые разные хитрости приготовления вкусных оладий, мы советуем новичкам проверять степень готовности каждой партии оладушек с помощью зубочистки. Такое лакомство нужно подавать с медом, сметаной или вареньем. Если вы делали несладкие оладья, то можете дополнить блюдо небольшим количеством мясного фарша, жареных грибов или сырного соуса. Сам по себе, катык, также является хорошим соусом, в него можно добавить небольшое количество чеснока, соли и зелени или взбить с медом или сахаром.

Бабушкин рецепт пышных оладий

Кто не мечтает попробовать снова бабушкины оладьи. Этот вкус знаком нам с детства, ведь бабуля готовила также, как в школьной столовой. Почему-то не у всех получается самостоятельно печь такие вкусные пышки, хотя рецепт самый простой.

Эти оладушки отличаются своей высотой и незабываемым вкусом, возвращающим нас в детство. Для теста, вы можете использовать как воду, так и молоко. Во втором случае оладьи получатся более калорийными.

Как делать оладушки «как у бабушки»:

  1. В полу литрах молока, разведите пол чайной ложки дрожжей. Нужно дождаться пока дрожжи немного разбухнут, это не займет больше 2-х минут.
  2. В молоко тонкой струйкой насыпьте 300 г муки, активно, при этом, перемешивая ее с жидкостью. У вас должно получиться гладкое тесто без комочков.
  3. Накройте тесто полотенцем и отставьте в теплое место примерно на 20 минут.
  4. Тем временем взбейте яйца (2 шт.) с сахаром, щепоткой соли и небольшим количеством растительного масла
  5. Введите яичную смесь в подошедшее в два раза тесто. Тщательно вымесите массу, чтобы она стала однородной.
  6. Оставьте тесто в теплом месте еще на 20 минут и можно выпекать оладушки.

Еще один секрет, таких оладушек: тесто нельзя перемешивать, после того, как оно подошло. Его надо набирать аккуратно столовой ложкой.

Данные оладьи обычно подают с варением или жидким ароматным медом.

Оладушки с мясной начинкой

Ленивая кулинария, включает в себя много рецептов, например, оладушки с начинками. Такое лакомство представляет собой нечто среднее между пирожками и оладьями.

Оладьи можно готовить с различными добавками, но особым вкусом характеризуются мясные оладушки

Такое лакомство можно наполнять разными добавками, это может быть слива, вишня, курага или шоколад с бананам. Из блинного теста даже можно сделать закрытую мини пиццу, добавив в начинку ветчину, сыр и немного кетчупа. Самый лучший рецепт для мясоеда – это оладья с начинкой из фарша, или ленивые беляши.

Как готовятся оладьи с начинкой из фарша:

  1. В полтора стакана теплого кефира погасите чайную ложку соды. Дайте составу настояться в течение 10 минут.
  2. Смешайте 2 ст. просеянной муки с щепоткой соли и 1 ч. л. сахара.
  3. Введите сухие ингредиенты тонкой струйкой в кефир. Хорошенько размешайте тесто, чтобы не осталось комочков.
  4. 200 грамм фарша посолите, поперчите и добавьте в него одну очень мелко нарезанную луковицу.
  5. На сковородку выливайте оладушки, по столовой ложке теста в каждой порции, сверху выкладывайте небольшое количество фарша и заливайте его небольшим количеством теста.
  6. Обжаривайте оладья до готовности с двух сторон. Не забудьте разломить один из оладий пополам, чтобы убедиться, что фарш не сырой.

Такие ленивые беляши можно подавать с кефирно-чесночным соусом, чтобы его сделать выдавите в стакан молока два или 3 зубчика чесночка и добавьте 0,5-1 ч. л. соли.

Как приготовить пышные оладьи (видео)

Залог пышных и вкусных оладушков – это соблюдение технологии, ну и конечно же любовь. Попробуйте приготовить такое замечательное блюдо по одному из наших рецептов, и у вас обязательно все получится!

Оладьи пышные: рецепт пошагово (фото)

Перед тем как приступить к приготовлению оладушек, необходимо заранее подготовить продукты

Для того чтобы приготовить пышные оладьи, в молоке разводим дрожжи

Теперь в емкость добавляем немного соли, сахар, муку и тщательно перемешиваем тесто

Оставляем почти готовое тесто примерно на 20 минут в теплом месте

В отдельной емкости взбиваем яйца с сахаром

Взбитые яйца добавляем в тесто

Готовое тесто аккуратно перемешиваем

На раскаленную сковороду столовой ложкой аккуратно выкладываем оладушки

Жарить оладушки нужно с каждой стороны примерно по минуте. Приятного аппетита!

Блины на катыке рецепт тонкие с дырочками

Каждая хозяйка хоть раз в жизни пробовала испечь блины, но не всегда они получаются воздушными. Мы раскроем несколько секретов приготовления нежной, вкусной, всеми любимой выпечки.

Блины по-другому еще называют панкейками. Это традиционные американские блинчики, которые подаются на завтрак с кленовым сиропом, арахисовым маслом.

Рецепт приготовления этой популярной выпечки универсальный. Несколько изменив состав и консистенцию теста, можно получить пышные оладушки или воздушные блинчики. Попробуйте приготовить гречневые оладьи, рецепт можете посмотреть вот тут.

Для приготовления блинов понадобится:

  • Катык 500 мл.
  • Яйца 3 шт.
  • Мука 2-3 ст.
  • Сливочное масло 30 гр.
  • Сахар 2 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Сода 1 ч. л.

Приготовление:

В глубокую миску разбиваем яйца, наливаем катык (кефир, ряженку), всыпаем соль, сахар, перемешиваем с помощью венчика или вилки.

Кисломолочный продукт, яйца должны быть комнатной температуры! Просеиваем муку с содой через мелкое сито – так мука насытится кислородом, блины будут пышными, а сода равномерно распределится в тесте.

Добавим растопленное сливочное масло, смешаем до однородной массы.

Тесто должно получиться консистенции густой сметаны, медленно стекать. Отложим на 10-15 минут. Сода вступит в реакцию с кисломолочным продуктом, появятся пузырьки и благодаря этому блины будут воздушными.

Сковороду ставим на огонь, смазываем растительным маслом. Блины выпекаем на хорошо разогретой сковороде, иначе они прилипнут ко дну. Аккуратно выкладываем тесто столовой ложкой, оставляя расстояние между оладушками — они начнут увеличиваться в объеме, и могут склеиться.

Чтобы сохранить образовавшиеся пузырьки воздуха, не следует перемешивать, встряхивать жидкую массу. Жарим оладьи на медленном огне до золотистого цвета. Когда на блине появятся пузырьки и верх почти пропечется, тогда переворачиваем их деревянной лопаткой, жарим с другой стороны.

Поверхность становится пористой, а текстура нежной. Если перевернуть блины раньше времени, то они растекутся. Оладьи выпекаются на сухой сковороде, поэтому смазывать ее больше не следует.

В отдельной миске растопим сливочное масло, смазываем их с обеих сторон. Многим известно, что жареное растительное масло не безвредное. А вот в сливочном жире есть польза и приятный сливочный вкус. Подавайте блины со сметаной, мёдом, вареньем. Отличная выпечка для завтрака или просто к чаю!

Удивите близких, и испеките блинный торт, рецепт здесь.

Блины – это традиционное блюдо русской национальной кухни. Подаются блины на стол, вместе с самыми разными блюдами и десертами. Иногда в блинчики заворачивают начинку. Если при приготовлении в тесто добавить катык (кисломолочный продукт, распространенный у тюркских народов и в Болгарии), то блинчики станут еще более вкусными. Блины на катыке — рецепт, поможет хозяйке приготовить румяные, аппетитные и вкуснющие блинчики.

Ингредиенты

Нам нужны следующие продукты:

  • яйца куриные – 1 штука;
  • мука хлебная – 400 гр.;
  • катык — 300 мл.
  • соль — 1 чайная ложечка;
  • сахарный песок — 1,5 столовых ложечки;
  • подсолнечное масло — 4 столовые ложечки;
  • вода горячая — 300 мл.;
  • сода пищевая — 1 чайная ложечка;
  • сливочное масло — 300 гр.

Рецепт из расчета на 10 порций.

Приготовление

Как приготовить блинчики на катыке:

  1. Сначала катык немного подогревается, после чего в него аккуратно вводится яйцо, полученная смесь взбивается.
  2. Затем в чашку с взбитой смесью добавляется указанное в рецепте количество сахара и соли, все перемешивается.
  3. Далее всыпается мука, полученная смесь перемешивается таким образом, чтобы в ней не осталось комочков.
  4. Теперь в тесто добавляется подсолнечное масло, желательно рафинированное, всыпается не до краев чайная ложечка, гашенная уксусной или лимонной кислотой соды. Дальше при помощи кулинарного венчика или миксера тесто взбивается до однородной массы. Обратите внимание, как буквально на глазах тесто увеличивается и становиться легким, воздушным. Относительно консистенции, то оно должно быть таким же, как на обычные блины. В том случае, если тесто получится густоватым, в него можно добавить небольшое количество горячей воды.
  5. После этого блинчики выпекаются на раскаленной сковородке. Выпекать лучше на специальной сковородке с утолщенным дном и антипригарным покрытием. Выпекаются блины с двух сторон поочередно.
  6. Как только будет испечен первый блин, его нужно положить на плоскую тарелочку, сверху выкладываются небольшие ломтики сливочного масла, затем масло при помощи кулинарной кисточки размазывается по всей поверхности блинчика. Дальше, изделие сворачивается. Аналогичные действия проводятся и с другими блинами.

Готовое блюдо подается к завтраку или в качестве десерта вместе со сметаной, вареньем или джемом. Кулинары рекомендуют печь столько блинчиков, сколько можно сразу съесть, потому что это блюдо лучше всего есть свежеиспеченным.

Способ приготовления:

Блины в дырочку, ажурные, не пригорают! Какая хозяйка не мечтает об этом?! Масло сливочное предлагаю не топить заранее, а выкладывать кусочками непосредственно на горячий блин. При таком способе точно не ошибетесь – сколько нужно масла?!

  1. В теплый катык выбиваем куриное яйцо, кладем сахар, соль и все перемешиваем.
  2. Добавляем всю муку и смешиваем так, чтобы у комочкам не было шансов остаться.
  3. Вливаем растительное рафинированное масло, насыпаем неполную чайную ложку пищевой соды (лучше ее погасить уксусом или лимонной кислотой) и взбиваем венчиком до однородности. Тесто начнет на глазах увеличиваться и становиться очень воздушным.
    По констистенции смотрите сами, если густоватое, то можно добавить еще немного кпипятка.
  4. Сковороду лучше выбрать с толстым дном и антипригарным покрытием.
    На раскаленной сковородке, которую нет смысла смазывать, выпекаем блинчики сначала с одной, а потом с другой стороны.
  5. На, только что испеченный, блин выкладываем кусочки сливочного масла и, как только они подтают, размазываем кисточкой по всему диаметру.
  6. Готовые блинчики подаем со сметаной или ягодным джемом.

Совет: блинчики лучше печь столько, сколько в состоянии съесть, потому что вкуснее всего – с пылу, с жару!

Информация и уход за кустами сладколистного катук

Можно с уверенностью предположить, что вы никогда не слышали о кустах сладколистного катука. Конечно, если вы не провели много времени или не являетесь уроженцем Юго-Восточной Азии. Итак, что такое Катукский сладколистный кустарник?

Что такое Катук?

Катук ( Sauropus androgynus ) - кустарник, произрастающий в Юго-Восточной Азии, который выращивают в Камбодже, Индонезии, Лаосе, Малайзии, Филиппинах, Таиланде, Вьетнаме и Индии.Он процветает в тропическом климате в низинных тропических лесах, где его высота составляет от 4 до 6 футов (от 1 до 2 м).

Дополнительная информация о растении Катук описывает его как прямостоячий куст с множеством стеблей и темно-зелеными листьями овальной формы. В тропическом климате растение остается зеленым круглый год, но в более прохладном климате куст, вероятно, потеряет листья зимой, а весной отрастет снова. Кустарник цветет летом и осенью небольшими плоскими круглыми цветками от желтого до красного цвета в пазухе листа, за которыми следует фиолетовый плод с крошечными черными семенами.Для опыления и получения плодов нужны два куста катук.

Съедобен ли катук?

Вы, возможно, задаетесь вопросом об альтернативном названии Катюка - Sweetleaf, которое также может заставить задуматься о том, съедобен ли Катук. Да, здесь есть премиальный рынок для нежных побегов, даже цветов, мелких плодов и семян катука. Говорят, что вкус такой же, как у гороха с немного ореховым привкусом.

Его едят в Азии как в сыром, так и в приготовленном виде. Кустарник выращивают в затененных местах, часто поливают и удобряют, чтобы получить быстрорастущие нежные кончики, похожие на спаржу.Растение очень питательно, половина его питательных веществ составляет белок!

Помимо того, что катук невероятно питателен, он обладает лечебными свойствами, одним из которых является стимуляция выработки молока у кормящих матерей.

Предупреждение: чрезмерное употребление сырых листьев катука или соков привело к хроническим проблемам с легкими. Однако для того, чтобы вызвать какие-либо проблемы, требуется довольно много сырого катука, и миллионы людей едят его каждый день без каких-либо побочных эффектов.

Информация о заводе Катук

Вырастить куст катук относительно легко, если вы живете во влажных и жарких условиях или можете имитировать такие условия в теплице.При выращивании куста катук он лучше всего подходит для затенения, как и подлесок тропического леса, в котором он является родным, но он также хорошо себя чувствует и на ярком солнце, если вы сохраняете почву влажной.

Катук легко размножается черенками в воде или прямо в почву во влажной тени. Судя по всему, в идеальных условиях куст может вырасти до 0,5 м в неделю, хотя он имеет тенденцию опрокидываться, когда становится слишком высоким. По этой причине, а также для поощрения новых нежных побегов азиатские культиваторы проводят регулярную обрезку.

Кажется, этот куст полностью свободен от вредителей.

как готовить, что полезно и что может навредить

Кисломолочные продукты популярны во всем мире. Как известно, некоторые люди, выйдя из младенчества, вообще не могут употреблять молоко, которое очень полезно для костной ткани. Для них идеальным решением является употребление кислых кисломолочных продуктов, которые, помимо молока, усваиваются полностью. Всем известен йогурт, кефир, сметана или ряженка.Однако есть более экзотические продукты. Например, Катык. Что это такое, наверное, знают только среднеазиатские народы и болгары. Остальные проходят мимо, даже если он попадется им на глаза.

Катык: что это?

Из привычного нам кисломолочного ассортимента он отличается очень многими особенностями. Прежде всего, происхождение молока. Обычно это овца, буйвол или коза. Корова используется гораздо реже. Но это не самое главное отличие. Многие считают, пробуя катык, что это азиатская кислинка йогурта.Однако она ворчит, и Кате нужна помощь. Причем готовят его не из сырого, а из кипяченого молока. А для получения настоящего Катыка берется закваска четко определенной, в которой болгарская палочка и стрептококки для молочного брожения должны быть в строгой пропорции.

Benefit

Как и другие молочные продукты, Katykdigested полностью помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, например, при приеме антибиотиков, восполняет организм кальцием. Дополнительный бонус - повышенная питательная ценность катыка.И польза, и вред, между прочим, от этого. При ослаблении организма после перенесенного заболевания или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если применять его систематически, можно полностью забыть о неприятностях с желудком и больше никогда не опасаться появления язвы.

Травма Кати

Как ни странно, во многом это определяется все той же повышенной жирностью. Так что его нельзя есть тем, у кого проблемы с весом.Но, в принципе, это единственное ограничение. Еще один вред, который может нанести катиком, можно отнести только к недобросовестности: подделка, неправильное хранение или истекший срок годности - это вопрос честности продавца. И не отсутствие самого продукта.

Следует проявлять осторожность у детей младше десяти лет. Однако это связано исключительно с тем, что у ребенка не полностью сформирована пищеварительная система.

Домашний катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства данного товара, придется сделать это самостоятельно.Сам процесс не слишком сложный, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать катик, по рецепту нужно покупать литр домашнего молока у проверенного заводчика. Его следует варить пять минут на самом слабом огне. Кастрюлю снимают, молоко охлаждают до температуры тела и переливают в банку (которую тоже можно стерилизовать). За «задором» молока нужно следить особенно внимательно. В слишком горячей закваске, слишком охлажденной будет бродить намного медленнее.Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, без пластика и металла! В молоко кладут две большие ложки вчерашнего штыка, затем перемешивают содержимое банки. Опять же, внимание: ложка (или лопатка) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывают, емкость заворачивают и оставляют в покое на несколько часов. В жару хватит и шести, зимой процесс продлится около десяти часов. Проверить, готов ли ваш катык, можно, аккуратно и плавно встряхнув банку.Если масса не «плюхается» - пора съесть или спрятать в холодильник.

Катык в духовке

На плите не всегда удается отследить равномерность нагрева и температуру. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно использовать духовку. Нагревается до девяноста градусов, молоко закипает на конфорке и попадает в духовку. Так он будет медленно нагреваться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко выпарилось и опустилось, закладывается катитическая закваска.Если он густой (довольно «старый», настоял), его необходимо перемешать перед настаиванием. Далее все по прежнему плану: на несколько часов емкость заворачивают в тепло, а когда катик загустевает, он втягивается в прохладу. Если, кстати, последнее вовремя не сделать, можно перекиснуть.

Если нет подходящей закваски

Когда катик готовится, рецепт требует катикового брожения. Однако вы вряд ли найдете подходящий стартер. В этом случае используйте один из трех вариантов.

  1. В литр очень свежего (в идеале парового) молока налейте полстакана густой сметаны и оставьте на сутки в тепле, ничего не прикрывая. Стакан полученной простокваши станет вашей закваской.
  2. В кипяченое молоко наливают полстакана простокваши и прямо с листьями кладут рубленую веточку вишни.
  3. Вместо закваски налил полстакана простой сметаны, в которой размешана ложка капустного рассола. Первый катык будет иметь характерное послевкусие, но он может стать закваской для следующих.После 3-4 ферментаций вкус пропадет, и вы получите качественную катыкскую основу.

Попробуйте приготовить катик! Что это такое и как сделать самому, мы вам уже рассказывали, и вы обязательно оцените вкусовые нюансы. А если ваше восхищение разделяют друзья и родственники, вы даете им закваску собственного приготовления.

Что такое прокатный молочный продукт. Катык

Известен в Средней Азии. Такое лакомство «аолет» готовят из вареного цельного молока путем ферментации в течение 8-12 часов при температуре человеческого тела.Катус обладает хорошими вкусовыми качествами, повышенной кислотностью, хорошо подходит для заправки салатов, приготовления айрана, как добавка к супам или используется как самостоятельное блюдо.

Технологии

Для приготовления можно использовать коровье, буйволиное, овечье молоко или их смеси. Катус готовится только из натурального молока с особым запуском, передаваемым из поколения в поколение и «живущим» на определенной территории. Молоко кипятят, выпаривая определенное количество воды, размешивают до температуры человеческого тела, добавляют исходное, перемешивают и оставляют на 12 часов для созревания.Окваска берет одну столовую ложку на литр молока. Следует все тщательно перемешать, аккуратно завернуть во что-нибудь теплое и оставить в теплом месте. Очень важно 12 часов не касаться будущего стержня - микроорганизмы не любят тряски и даже вибрации. Через 12 часов емкость с валиком убирается в холодильник, чтобы остановить процесс брожения и загустения. Через несколько часов Катюк готова.

Татарский катук делает молоко из бурлящего молока. Технология его приготовления несколько иная.Молоко долго выдерживают при температуре около 90 ° C в глиняной посуде, где оно постепенно загустевает до состояния густой сметаны, после чего охлаждают до 40 ° C, добавляют источник, заворачивают и оставляют в теплом месте на 8- 10 часов. Готовый рафат убрать в холодильник.

Заявка

Катус можно добавлять в заправку, смешивать с зеленью и перцем и есть как отдельное блюдо. Можно добавлять в супы из маша или маша. Большой популярностью пользуются так называемые «жареные супы», ингредиенты для которых обжариваются на сильном огне, а затем разливаются валиком.Еще одно применение - домашняя лапша.

В казахской кухне есть особый творог, полученный из верховой езды и соли и используемый при тушении мяса и птицы, также как и сметана.

Катус можно разбавить минеральной водой и, добавив соли, получить айран. Из лозы с перекрученным укропом и солью делают чивот - приправу к мясным блюдам. В азербайджанской кухне С помощью ролика делают Outhuch суп с телятиной и яйцом, а по-узбекски и таджикски - Chalop, летний холодный суп Из овощей, заправленных специями, чесноком и солью, залитый роликом.

Преимущества

Катус подавляет гнилостные кишечные бактерии, восстанавливает здоровую микрофлору и увеличивает естественные защитные функции организма. Катус оказывает тонизирующее, тонизирующее действие, способствует продлению молодости и сохранению здоровья. Считается, что знаменитые восточные долгожители обязаны крепким здоровьем.

Интересный факт

В некоторых кавказских семьях катук готовят каждый день, а его «семейные» начинания сохраняются на несколько поколений.

Катока

калорий

Катока калорий - 56 ккал.

Описание

Катук - напиток без лишних усилий, который очень любят на территории Средней Азии, Болгарии и др. Мы попробовали это пару тысяч тысяч лет назад и передавали рецепт из поколения в поколение. Удочка получается путем ферментированного брожения, благодаря добавлению особого старта. В качестве основного сырья для этого напитка используется козье, коровье, овечье и буйволиное молоко.От других разновидностей прокобваще стержень отличается тем, что готовится из кипяченого молока, что дает возможность добиться достаточно крупного жирного продукта.

Для начала молоко почти доводят до кипения, а затем топят на минимальном огне, постоянно помешивая. Это нужно, чтобы он не закипал, а только нагрелся до 90 градусов. Во время этого процесса молоко теряет около 25% ненужной жидкости, что позволяет добиться более плотной консистенции.После этого его следует процедить через марлю, чтобы избавиться от небольшого пучка. Оставшемуся молоку дают почти хорошо застыть при температуре ровно 40 градусов, а затем добавляют к нему, используется готовый стержень, необходимо на 1 литр, затем молоко отправляют в теплое место на 10 часов, и потом на морозе катук не перекись и плотнее стала. На сегодняшний день можно найти сладкий, кислый и даже острый продукт.

Как выбрать и хранить

Качественная удочка имеет плотную и однородную консистенцию (см. Фото) и имеет приятный свежий молочный вкус и аромат.

Преимущества

Применение стержней обусловлено богатым витаминно-минеральным составом. Благодаря использованию живых промывок в организме восстанавливается благоприятная микрофлора, а вредные бактерии перестают размножаться. При регулярном употреблении удочки улучшается деятельность ГТС и можно избавиться от различных проблем с пищеварением.

Этот продукт содержит кальций, укрепляющий костную ткань в организме. Благодаря наличию кремния кальций намного лучше усваивается, улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной системы.Катус помогает нормализовать давление. В этом продукте есть железо, которое нужно сердечной мышце. В состав стержня входит витамин А, положительно влияющий на резкость, а также витамин D, снижающий риск остеопороза. Благодаря наличию витаминов группы улучшается деятельность нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и переутомлением.

Использование в косметологии

На основе стержня можно приготовить огромное количество косметических средств, призванных справиться с различными проблемами: с сухостью и жирностью кожи, а также они сделают ее более мягкой и эластичной.

Использование в кулинарии

Katus можно использовать как самостоятельный продукт. В такой напиток рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи, в результате у вас получится вкусный и полезный коктейль. Катюк входит в рецепты различных супов и используется как заправка в салатах.

Как сделать рахат в домашних условиях

Чтобы получить вкусный и качественный напиток, его можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам потребуется минимум усилий и продуктов: 1.5 л молока и 3 ст. Ложки сметаны.

Для начала молоко нужно вскипятить и вылить в глиняный горшок, который нужно поставить в разогретую до 100 градусов духовку.

Молоко томится 7 часов. Поддерживайте температуру, чтобы молоко не вытекло. Когда на молоке образуется коричневый цвет, стоит его удалить. Теперь нужно дождаться, пока он остынет до 40 градусов. Затем отправляем сметану и тщательно перемешиваем. Ассудин нужно накрыть крышкой, укутать теплым одеялом и оставить на 7 часов.После этого отправляем кастрюлю в холодильник на 2 часа. Все, Катус готова.

Калорийность : 56 ккал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

  • Белки: 2,8
  • Жир: 3,2
  • Углеводы: 4,2

Интересный факт

В некоторых кавказских семьях катук готовят каждый день, а его «семейные» начинания сохраняются на несколько поколений.

Вред и противопоказания

Вред жезл может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.Также стоит учесть, что этот напиток довольно жирный, в связи с чем его не рекомендуется употреблять при похудании, а также людям, страдающим ожирением.

Самодельный Катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства, это изделие придется сделать своими руками. Сам процесс не слишком сложный, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили изготовить нож, то рецепт приготовления требует литр покупки домашнего приготовления У проверенного домашнего скота.Чтобы закипеть на самом маленьком огне, нужно пять минут. Кастрюля снимается, молоко охлаждается до температуры тела и переливается в промытую (одну банку и стерилизованную) банку. За «горячим» молоком нужно следить особенно внимательно. В слишком горячем сваривается разочарование, в слишком остывшем будет блуждать гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, без пластика и металла! В молоко закладывают две большие ложки вчерашней лозы, затем перемешивают содержимое банок.Еще раз внимание: ложка (или лезвие) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывают, емкость накрывают и оставляют в покое на несколько часов. В жару хватит и шести, зимой процесс затянется на десять часов. Проверить, готов ли ваш рыцарь, можно, аккуратно и плавно сотрясая банку. Если масса не «плетется» - пора съесть или спрятать в холодильник.

Катус в духовке

На плите не всегда можно отследить равномерность нагрева и величину температуры.Поэтому, готовя прутья в домашних условиях, можно использовать духовку. Он нагревается до девяноста градусов, молоко кипит на конфорке и будет мешать духовке. Так он будет медленно вставать, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко выпарится и влезет, закладывается ролик. Если он густой (довольно «старый», настоящий), то перед настаиванием его необходимо перемешать до однородности. Далее все по предыдущему плану: несколько часов накрываемая емкость теплая, а когда валик утолщается, его чистят на прохладу.Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может погибнуть.

Популярно во всем мире. Общеизвестно, что некоторые народы, пребывающие в грудном возрасте, не могут употреблять молоко, которое очень полезно для костных тканей. Для них идеальный выход - употребление молока, которое, в отличие от молока, полностью переваривается. Всем известны йогурты, кефир, сметана или ряжен. Однако есть более экзотические продукты. Например, стержень. Что это такое, знают, наверное, только среднеазиатские народы и болгары. Остальные проходят мимо него, даже если он попадется ему на глаза.

Катус: Что это?

От обычного молочного ассортимента его отличает множество признаков. Прежде всего, происхождение молока. Обычно это овца, буйвол или коза. Корова используется гораздо меньше. Но это не самое главное отличие. Многие считают, что примерив удочку, это азиатское подобие Простокваши. Однако спешка идет самостоятельно, и удочка должна в этом помочь. Причем его делают не из сырого, а из кипяченого молока. А чтобы быть настоящим рыцарем, Разваска берется четко очерченной, в ней в строгой пропорции должны быть стрептококки для молочного брожения.

Benefit

Как и другие молочнокислые продукты, палочка переваривается полностью, помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, например, при приеме антибиотиков, пополняется организм кальцием. Дополнительный бонус - повышенная питательность, которая имеет удочку. Польза и вред, кстати, определяются этим. При ослаблении организма после перенесенного заболевания или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте стержень можно назвать незаменимым. А если применять его систематически, можно полностью забыть о проблемах с желудком и никогда не бояться появления язв.

Вред катока

Как ни странно, во многом он определяется все тем же повышенной жирностью. Так что не стоит его есть тем, у кого проблемы с весом. Но, в принципе, это единственное ограничение. Еще один ущерб, который может быть нанесен ножу, можно отнести только к недобросовестности: подделки, неправильное хранение или истекший срок годности - дело честности продавца. Не недостаток в самом продукте.

С осторожностью стоит давать кату детям младше десяти лет.Однако это связано исключительно с не полностью сформированной пищеварительной системой Ребенка.

Катык самодельный

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этой продукции, придется сделать это самостоятельно. Сам процесс не слишком сложный, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили приготовить рахат, рецепт приготовления требует покупки литра домашнего молока от проверенного поголовья. Чтобы закипеть на самом маленьком огне, нужно пять минут. Кастрюля снимается, молоко охлаждается до температуры тела и переливается в промытую (одну банку и стерилизованную) банку.За «горячим» молоком нужно следить особенно внимательно. В слишком горячем сваривается разочарование, в слишком остывшем будет блуждать гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, без пластика и металла! В молоко закладывают две большие ложки вчерашней лозы, затем перемешивают содержимое банок. Еще раз внимание: ложка (или лезвие) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывают, емкость накрывают и оставляют в покое на несколько часов. В жару хватит и шести, зимой процесс затянется на десять часов.Проверить, готов ли ваш рыцарь, можно, аккуратно и плавно сотрясая банку. Если масса не «плетется» - пора съесть или спрятать в холодильник.

Катус в духовке

На плите не всегда можно отследить равномерность нагрева и величину температуры. Поэтому, готовя прутья в домашних условиях, можно использовать духовку. Он нагревается до девяноста градусов, молоко кипит на конфорке и будет мешать духовке. Так он будет медленно вставать, пока не потеряет до трети воды.Когда молоко выпарится и влезет, закладывается ролик. Если он густой (довольно «старый», настоящий), то перед настаиванием его необходимо перемешать до однородности. Далее все по предыдущему плану: несколько часов накрываемая емкость теплая, а когда валик утолщается, его чистят на прохладу. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может погибнуть.

Если нет подходящей закваски

Когда рыцарь готовится, рецепт требует вальцовой ферментации.Однако вам вряд ли удастся найти подходящий стартер. В этом случае используйте один из трех вариантов.


Попробуйте кухонный нож! Что это такое и как сделать самому, мы уже рассказали, а по вкусовым нюансам вы наверняка оцените. И если вашим восхищением поделятся друзья и родственники, вы отдадите им на пробой собственную подготовку.

Катус - напиток брожения, традиционный для народов татар, Башкирии, Болгарии, Закавказья и Средней Азии. Его история насчитывает более 2 тысяч лет.Сытный и полезный катук издревле помогал сохранять хорошее самочувствие на долгие годы, а тонкости и секреты его изготовления бережно передавались из поколения в поколение.

Напиток - продукт брожения, Завская предлагает определенную комбинацию болгарских палочек и молочнокислых стрептококков. Любимый напиток тюркских народов готовят из натурального молока: овечьего, буйволиного, коровьего или козьего. Основное отличие роди от других кислых продуктов заключается в том, что его готовят из кипяченого молока, что обеспечивает высокую жирность напитка.Процесс протекает при определенных условиях, а не самозабвенно. В общем, если Простокваша получается сама по себе, то над роликом придется изрядно поработать. Однако полезные свойства удилища перевешивают все хлопоты, связанные с его приготовлением.

Преимущества удилища. Чем полезен катук?

По своему составу напиток сильно напоминает йогурт. Его вкус может быть слегка острым, сладким или кислым. Сладкий напиток вместо кефира, тогда как кислый отлично подходит для заправки.В него добавляют овощные салаты Б. Подают, смешивая с перцем и зеленью, как отдельное блюдо, супы-гриль и другие невероятно вкусные восточные блюда.

О пользе этого продукта знают все. Славится полезными и питательными свойствами. В этот напиток входит огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. При регулярном употреблении постепенно нормализуется микрофлора желудочно-кишечного тракта, положительно влияя на естественное очищение организма.Катус можно применять кормящим и беременным женщинам.

Кроме того, нормализуя пищеварение и возбуждая аппетит, этот уникальный напиток способствует очищению кишечника от шлаков, помогая значительно снизить вес. Напиток повышает тонус организма, снижает уровень сахара и холестерина, восстанавливает силы, предотвращает появление камней в почках.

Этот продукт подавляет гнилые кишечные бактерии, способствует продлению здоровья и молодости. Бытует мнение, что знаменитые восточные долгожители наделены крепким здоровьем.

Сколько стоит Катук (средняя цена за 1 л.)?

Катус - один из любимых напитков тюркских народов. В них национальные кухни Эта кислинка используется как молочный продукт в натуральном виде, так и в качестве основы для традиционных сухих блюд, а также в качестве приправы к различным супам, салатам и другим блюдам. Секреты и тонкости изготовления настоящего стержня более 2 тысячелетий передаются из поколения в поколение.

Вкусный напиток, обладающий массой полезных свойств, родс - не что иное, как продукт, прошедший стадию ферментированного брожения.Завская в данном случае - это некая комбинация молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Представители тюркских национальностей готовят свой любимый напиток на основе козьего, овечьего, кошачьего или буйволиного молока, а, как известно, натуральные молочные продукты несут в себе массу полезных свойств - значит, польза от удочки очевидна.

От всего привычного и более привычного нашему человеку отличается, прежде всего, процессом брожения, который происходит в кипяченом молоке, за счет чего готовый продукт имеет большую жирность.К тому же Простокваш делается сам по себе, при этом для изготовления стержня требуется много определенных знаний и усилий.

Итак, молоко для последующего изготовления этого напитка усиливают на медленном огне, его постоянно помешивают, чтобы не закипело, а только подогревают до 90 градусов. За счет того, что в процессе переливания из молока улетучивается до 30% воды, готовый продукт становится более насыщенным и плотным по сравнению с прокрелом.

Оптимальной температурой разрушения считается не более 40 градусов - только так можно обеспечить правильный процесс роста болгарской палочки.Еще одно правило приготовления удочки: в качестве закуски для этого напитка нужно прокатиться на вчерашнем дне.

Если при приготовлении ролика были соблюдены все условия, то конечный продукт будет удивительно приятным и освежающим вкусом при плотной однородной консистенции. Исходя из индивидуальных предпочтений, он может быть как кисло-сладким, так и острым.

Сладкая палочка в основном используется как самостоятельное блюдо, а на основе напитка с кислым или острым вкусом принято готовить приправы к разным блюдам.Также нередко для придания продукту равноправия красивого цвета и более пикантного вкуса на некоторых кухнях (например, башкирской и татарской) добавляют в него черешню или свеклу.

Преимущества Katoka

Благодаря уникальному составу брейка, в котором присутствуют молочнокислые стрептококки и болгарская палочка, удочка отличается очень высокой питательной ценностью. Эти микроорганизмы предотвращают развитие вредных бактерий в кишечнике, тем самым способствуя восстановлению здорового баланса микрофлоры.Именно поэтому польза стержня при регулярном использовании в том, что проблемы с процессом пищеварения у человека просто исчезают.

Калорийность каток 56 Ккал

Энергетическая ценность стержня (соотношение белков, жиров, углеводов - БЖ):

: 2,8 г. (~ 11 ккал)
: 3,2 г. (~ 29 ккал)
: 4,2 (~ 17 ккал)

Quant de temps s’ha de cuinar?

Для приготовления довга, heu de passar un dia, de les quals 2 воды: a la cuina, temps net

La sopa azerbaidiana és llarga

Productes

De gra rodó arròs - 100 граммов

, Basilio, ceballet, kyavar o jyusai): 1 килограмм

Nou - 100 грамм

Ous - 4 человека

Катык (podeu replace el iogurt o el iogurt): 4 литра

Motor d'arrencada llet - 0,4 литров

Сливки (25%): 50 грамм

Llet 4% - 3,6 литров

Com cuinar katyk per dovga

1.Escalfeu 0,4 литра для поддержания температуры окружающей среды.

2. Barregeu la llet amb la crema de llet.

3. Poseu la barreja en un lloc càlid durant un dia; aquest temps serà достаточное для подготовки el cultiu inicial.

4. Aboqueu 3,6 литра de llet en un cassó, escalfeu-ho a 90 graus sense deixar de remenar i bulliu 10 minuts sense deixar de remenar.

5. Traieu la llet de l'estufa i coleu-la per la gasa.

6. Refredar la llet a temperatura ambient.

7. Barregeu la llet i la massa fermentada.

8. Després de 6 hores, el katyk ja està a punt i podeu començar a fer dovgi a partir d’ell.

Com cuinar dovga

1. Per cigrons amb aigua freda i remullar-la durant 4 hores i, a continació, esbandiu-la bé.

2. Esbandiu l'arròs sota aigua freda, escorreu-lo, tapeu-lo per evitar assecat i reservar.

3. Renteu be els greens, ordeneu-los, talleu-ne les arrels, sacsegeu-los herbes per sobre de la pica per Assecar i picar finament.

4. Bulliu els cigrons en una cassola durant 2 hores, lleugerament sal durant 40 минут.

5. Poseu 4 литра катык аль фок.

6. Trenca el pollastre els ous en un un bol i batre amb un batedor.

7. Després de bullir el katyk, afegiu-hi els ous batuts al katyk.

8. Afegiu arròs a la barreja d'ou-llet i, a continació, els cigrons - Remeneu cada vegada.

9. Coeu el dovga durant 20 minuts a ebullició baixa, sense deixar de remenar.

10. Continueu cuinant fins que apareguin petites bombolles a la superfície.

11. Afegiu verds mentre continueu remenant la sopa.

12. Salpebreu la sopa amb sal al gust.

13. Quan els verds comencin a canviar de colour, traieu la dovga del foc.

14. Si es serveix dovga a l’estiu, refredeu la sopa (és millor utilitzar una pica amb aigua freda i gel).

Fets deliciosos

- Tradicionalment La sopa azerbaidiana dovgu es classifica com un tipus de sopes fredes.Però no cal menjar aigua freda. El Dovga es pot cuinar a l’hivern i servir-lo calent.

- Dovga cuinat a l'hivern, per regla general, servit amb mandonguilles. Es preparen mandonguilles xai polpa amb l'addició de cebes i pebre negre. De vegades, les boletes es bullen a la dovga «hivernal» (es couen previament).

- La sopa Dovga destaca pel fet que llet en mal estat (йогурт, катык), que constitueix la seva base, no s’arrossega durant la preparació de la sopa.Això es pot aconseguir de diverses maneres.

1. Довгу непрерывно помешивают не только в течение всего времени приготовления, но и в течение 10 минут после того, как суп будет готов.

2. Batre la barreja d’ous i llet d’una manera especial.

3. Комбинация компонентов, входящих в состав пикантных ингредиентов, en verds no borda la quallada de la llet.

4. En el procés de cocció, s’introdueixen a la sopa 3-4 dotzenes de pals de fusta.

- Els verds comencen a canviar de colour durant la cocció: això Senyal de preparació complete de Dovgi ... Perquè els greens no es convertteixin en farinetes: refredeu la sopa el més aviat possible. Эль-Миллор используется для исправления ошибок. Per descomptat, podeu refredar la sopa a l’aire (съедобный продукт quedarà bastant), però no serà tan bonica en aspecte i aromàtica.

- El cost dels aliments amb sopa de dovga segons la nostra reca és força elevat. Per estalviar diners, es Recomana utilitzar dacha o verdures casolanes per preescalfar.

- Quan prepareu katyk, podeu afegir una mica de sucre al gust, i la dovga es tornarà una mica dolça.La llet per fer katyk tradicionalment es pren del poble o de llet molt grassa. La crema agra es pren del més gras trobat.

Veure més sopes, com cuinar-les i temps de cocció!

Temps de lectura: 4 минуты.

>>

Easy Perennial Green For The Off Grid Homestead

Одна из лучших вещей в жизни на Гавайях - это разнообразие многолетних листовых растений, которые растут в нашей тропической среде. Один из моих любимых продуктов, которые я выращиваю на заднем дворе, - это катук.Его не только легко выращивать, но и он имеет приятный вкус.

Возможно, вы никогда раньше даже не слышали о Katuk, но когда вы прочтете этот пост, вы почувствуете себя потерянным без него.

Что такое Катук?

Катук - восхитительный зеленый лист, который растет во влажных тропиках. Он растет как небольшой куст, достигая не более 6 футов в высоту.

Листья овальной формы, плодоносят каждую весну и лето в каждой пазухе. Однако для опыления и получения цветов вам нужно 2 растения.

Я люблю добавлять листья и молодые фрукты в супы и жаркое. Листья катука приносят протеиновый эффект с каждой порцией, причем половина питательных веществ в катуке составляет белок. Идеально для веганов.

Катук действительно формирует полезные отношения с микоризами в почве, что позволяет растениям легче извлекать фосфор из почвы.

Считается, что он произрастает на Борнео, сейчас он выращивается по всей Юго-Восточной Азии и только начинает завозиться в тропические районы Соединенных Штатов, такие как Флорида и Гавайи.Мне посчастливилось путешествовать по Борнео, и я видел, как катук растет почти повсюду в виде дикого растения под кронами более крупных надземных деревьев.

В тропиках он сохраняет свой зеленый цвет круглый год, но при выращивании в более прохладном климате имеет тенденцию впадать в спячку, теряя листья и давая ростки весной. Даже на возвышенностях на Гавайях он имеет тенденцию терять листья. Если климат слишком холодный, он вообще не вырастет.

А что такое Катук, правда? Это растение, которое вам следует выращивать, если вы живете в тропиках.Давайте узнаем больше о том, как это сделать.

Как растет Katuk?

Как мы уже упоминали, Катук растет как небольшой кустарник, достигающий около 6 футов в высоту. Хорошо растет как на солнце, так и в полутени. Катук - отличное растение для заполнения кустарникового яруса любого тропического пищевого леса.

Если катук высаживать на небольшом расстоянии, он может выступать в качестве отличной съедобной изгороди, что делает его идеальным растением для пермакультуры в саду.

Катук хорошо переносит кислые тяжелые глинистые почвы.Кажется, они хорошо себя чувствуют в среде, подверженной наводнениям. Также они хорошо растут на любой влажной, хорошо дренированной почве.

Катук можно вырастить из черенков или семян. Черенкование - гораздо более быстрый способ получить новые растения, но семена - отличный способ заставить их разрастись. Срок прорастания семян катук намного дольше обычного, иногда месяцы. В моем саду я просто позволяю им расти и падать. В мгновение ока у меня повсюду вырастут сотни ростков.

Завод катуков вырастет в полный размер менее чем за год.Если вы готовите на нем, вы, возможно, никогда этого не захотите. Лучше всего поесть листья после регулярной обрезки.

Связано: Многолетние овощи: съедобные растения для гавайского сада


Как разводить катук черенками

Черенки - лучший способ размножить катук. Выбирая ветку для черенкования, лучше всего найти древесину, у которой второй сезон роста. Вы можете видеть это, когда ветка начинает становиться более древесной.

Толщина ветви, которую вы выбираете, будет примерно равна диаметру карандаша.

Мне нравится срезать ветки длиной примерно 12–16 дюймов моими секаторами, у которых есть хотя бы несколько узлов, ведущих к кончику.

Обратите внимание на стебель, где зеленый встречается с коричневым.

Я обрежу почти ВСЕ листья, кроме 5 или 6, которые я оставлю на кончике.

Неподготовленная резка слева. Обрезка листьев справа.

Затем я воткну ветку в почву, закопав нижние узлы листа и оставив примерно на 6 дюймов выше уровня почвы. Следите за тем, чтобы почва оставалась влажной, и через месяц или два вы должны увидеть новые ростки.

Режущая кромка застряла в земле не менее чем на 6 дюймов.

Вы также можете засунуть черенки в воду и таким образом укоренить их.


Связано: Чтобы дать вашим черенкам дополнительный импульс и гарантировать укоренение, окуните черенки в порошок для укоренения.

HORMEX ROOTING POWDER


Удобрение Катук

Катук, как и любой листовой зелень, любит плодородие, но может обойтись и без добавок. Идея состоит в том, чтобы стимулировать новые сочные зеленые растения.

Добавление навоза 2-4 раза в год ускоряет производство. Я также люблю опрыскивать растение жидкими удобрениями, такими как рыбная эмульсия, чтобы быстро поднять азот на растение сразу после сильной обрезки.

Мой Катук засажен многолетним арахисом, растущим как почвопокровное растение. Многолетний арахис - почвопокровное растение, фиксирующее азот, которое действует как живая мульча. Это отличный компаньон для Катука. Он удерживает влагу в почве, а также обеспечивает растение катук азотом.

Если у вас нет многолетнего арахиса, добавление слоя мульчи вокруг основания катука поможет обеспечить питательными веществами, а также сохранит почву влажной, что и нужно катуку.

Фосфор не нужен, потому что «Катук» имеет полезные микоризные связи, которые позволяют ему извлекать фосфор, который уже естественным образом присутствует в почве.

Вредители, которые любят Катук

Что касается зеленолистной зелени, то у Катука на удивление мало вредителей. Иногда я нахожу слизняков (причина, по которой мы никогда не едим в сыром виде) или розовых жуков, поедающих листья.

Мне еще предстоит обнаружить, что какой-либо вредитель причиняет слишком много вреда растению, за исключением случайных отверстий на листе. Иногда я обнаруживаю, что слизняк опоясал растение, но это бывает редко.

Мой самый страшный вредитель - мой 6-летний сын. Он любит бродить по саду с серпом в руке и рубить все, что видит.Как бы я ни пытался увести его, катук кажется слишком заманчивым, чтобы он мог отказаться от него. Это нормально, потому что у нас сейчас больше молодых ростков, чем когда-либо.

Как собирать урожай Катук

Катук в основном едят ради листьев, но молодые побеги, цветы, плоды и семена также съедобны. Я предпочитаю листья.

Регулярно обрезая, вы можете собрать свежие кончики растений длиной около 6 дюймов, ветки и все такое. Делать это можно круглый год.На этом этапе ветви все еще остаются сочными, а листья красивыми и нежными. По этой причине растение также называют тропической спаржей.

Вы также можете собирать старые листья, но они, как правило, немного жесткие при приготовлении.

Моя жена любит собирать цветы и фрукты для еды. Я считаю, что у цветов жесткий стебель, который мне не очень нравится вырывать из еды.

Фрукт довольно вкусный, и если его собрать в нужное время, он станет отличным дополнением к любому блюду. Мы обнаружили, что лучшее время для сбора ягод катук - это когда они только белеют. Любая розоватость и они уже зашли слишком далеко.

Связано: Какие овощи лучше всего выращивать на Гавайях

Лучшие рецепты катук

Какой смысл выращивать продовольственную культуру, которую вы вряд ли знаете, а потом не знаете, как ее есть. Я не собираюсь так поступать с тобой.

Мой любимый способ приготовить катук - в супе. Вот простой рецепт, который мы придумали, он очень вкусный.Попробуйте. Мы думаем, вам это тоже понравится.

Суп катук с креветками

Состав:

1 столовая ложка растительного масла

3 зубчика чеснока, измельченного

9400003 луковицы 1 маленький лук 2 стакана листьев и ягод катук

1 фунт креветок

2–3 стакана воды

Соус с чесноком и чили

Направления:
Измельчите чеснок и лук.Очистите креветки от скорлупы и также нарежьте креветки через мясорубку. Возьмите ½ чеснока и лука и смешайте с креветками, сформируйте из смеси маленькие шарики.

Нагрейте масло на среднем огне в кастрюле или кастрюле и обжарьте оставшуюся половину лука и чеснока в течение 1-2 минут. Добавьте шарики креветок и готовьте еще минуту или две.

Добавьте воду и слиток. Дайте ему закипеть.

Добавить листья и ягоды катука и варить еще 4 минуты.

Снимите с огня и при необходимости добавьте чесночный соус с чили.

Наслаждайтесь !!

Безопасно ли есть Катук?

Прежде чем мы закончим, необходимо затронуть эту тему. В Интернете много информации, которая ставит вопрос о том, безопасно ли есть катук.

Некоторое время назад в Юго-Восточной Азии некоторые предприимчивые предприниматели создали экстракт катука и заявили, что он обладает свойствами для похудания. Единственная проблема в том, что катук, употребляемый в таких концентрированных количествах, приводит к проблемам с легкими.Когда те, кто принимал экстракт катука, перестали его употреблять, их проблемы в основном исчезли.

Из-за этого мы теперь должны включить меры безопасности при употреблении катука, даже если растение питалось тысячи лет. Неважно, что это такое, слишком много всего может вызвать проблемы со здоровьем.

Руководствуйтесь здравым смыслом, и все будет в порядке.

Homesteadinhawaii.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Этот сайт также участвует в других партнерских программах и получает компенсацию за направление трафика и бизнеса в эти компании.

Чемодан, где можно есть травы как овощи

Однажды июльским утром 1987 года по прихоти моя семья выехала из нашего городка на юге Украины на душной старой «Ладе». Мы проехали через Крым, затем на пароме доехали до Сочи, а затем снова проехали через Абхазию и Грузию в Азербайджан, где жила наша большая украинско-армянская семья.Моя мама недавно вспоминала ту поездку, как мы наслаждались поздним ужином на террасе наших родственников. Всего было тандыров, лепешек, катыков, йогуртов, мясо на гриле - завод. Но больше всего мама выделяла травы. Во время каждой трапезы посреди стола гордо стояло огромное блюдо, заваленное пучками зелени: райхан, (пурпурный базилик), мята, укроп, эстрагон, кресс-салат, кинза и зеленый лук. Они были длинными и крепкими, совсем не похожими на те грустные заросли травы, которые мы сейчас покупаем в супермаркетах, и предназначались для еды стеблями, как если бы они были овощами.Взрослые - я был тогда слишком молод, чтобы пристраститься к травам - брали по несколько веточек каждой, складывали их пополам, обмакивали в соль и жевали вместе со свежим редисом и огурцами, иногда сложенными в лаваш, как бутерброд с овощным кебабом.

Дома, в Украине, моя семья с радостью включила эту практику в наши кулинарные традиции. Насколько я помню, у нас всегда было блюдо с травами на столе, особенно в качестве сопровождения к жареному мясу - нет ничего лучше, чем кусочек кинзы или укропа, чтобы разрезать богатство жирной свиной шеи.Но ароматические вещества являются королем народов Кавказа и Средней Азии. Через много лет после этой семейной поездки я навестил мать своего друга наполовину иранку, наполовину азербайджанку в Берлине. Ее звали Гольнар, и она подала нам настоящий персидский пир: медленного приготовления из буйвола с курицей из сумаха тахчин , шафран тахдиг, и тахдиг с ягодами и специями; травы, грецкий орех и барбарис куду сабзи , йогурт с мятой и розой и домашний литров .И много-много трав. Гольнар описал их как неотъемлемую персидскую традицию, которая заставила ее почувствовать себя близкой к своему саду и, следовательно, к природе. «Когда вы едите листья розы и чувствуете их аромат, все ваши чувства дразнят ароматы», - сказала она. «Вы чувствуете себя просветленным, это дает вам силы, дает вам силы. То же самое и со всеми этими ароматными травами. Вот почему приготовление персидской еды - такое удовольствие ».

В ту ночь стол Гольнара был заполнен молодыми людьми, всего около двенадцати человек.Мы сняли с их стеблей листья трав - базилик, мяту, эстрагон, укроп и кинзу - и съели их с дерзким тушеным мясом буйвола, лавашем и множеством соусов. На следующее утро я нашел Гольнара на кухне с голыми стеблями травы, собранными с обеденного стола. «Я ем и стебли!» она сказала. «Но молодые оставляют их позади». Затем она сжала стебли в кулаках, чтобы порезать их и выпустить их запах, и бросила их в кастрюлю, где она позволила им закипеть, чтобы настоялся простой овощной бульон.Она быстро сделала партию крошечных фрикаделек и бросила их в бульон вместе со стеблями одуванчика. Затем она налила каждому из нас по тарелке. Это был один из самых прекрасных завтраков, которые я когда-либо ел.

Недавно я вернулся в Кавказский регион, в Грузию и Азербайджан, чтобы повторить свое детское путешествие, на этот раз собирая исследования для поваренной книги. Меня водили на рынки, и я, как и моя мама много лет назад, был поражен обилием зелени. На каждом углу Dezerter Bazaar в Тбилиси, столице Грузии, были горы душистых трав.Мне сказали, что азербайджанские женщины - лучшие растениеводы. Многие из продаваемых ими гроздей все еще несли свои «зонтики» - цветущие кроны. Кинза появилась не только с ее цветами, но и с молодыми зелеными семенами кориандра, которые придают пикантную цитрусовую нотку салату из помидоров и пурпурного базилика, или с добавлением других трав в аджапсандали , или грузинском рататуе.

Есть и другие части мира, которые не менее серьезно относятся к поеданию трав. Когда я посетил семью отца моего сына на севере Таиланда, в их деревне недалеко от Удонтхани, его дядя подал нам блюдо из утки и риса, приправленное бархатистой, насыщенной кровью птицы.Рядом с ним на столе лежали пучки трав - укроп, тайский базилик с ароматом аниса, кинза и мята - на том же блюде, что и змеиная фасоль, огурцы и дольки лайма. Любой, кто наслаждался вьетнамским фо, знает, как его оживляют ветки базилика и мяты, поданные вместе с ним. Но в моем доме в Лондоне, где травы в основном используются для украшения, я иногда задаюсь вопросом, почему все больше людей не используют их в полной мере. Многие травы хорошо растут в более прохладные осенние месяцы.Выложите их на декоративное продолговатое блюдо, и они станут самым декоративным элементом любого стола. Они сделают ваши спреды более обильными и щедрыми. Они повысят аппетит гостей и помогут смягчить сильные блюда, укротят неприятный запах чеснока или пряностей чили и освежат изнутри.


Бульон из стеблей Golnar’s с фрикадельками

На 4-6 порций

Ингредиенты

300 г (около 10 унций) свежих стеблей ароматных трав (эстрагон, кориандр, укроп, базилик,

)

5 литров воды

4 зубчика чеснока, разделенных на части

2 ст. гранатовая патока (по желанию)

100 грамм (около 3,5 унций) говяжьего или бараниного фарша

небольшая горсть нарезанного укропа

небольшая горсть нарезанного эстрагона

3 стебля одуванчика (или цикория, листьев сельдерея, мангольда)

Соль

Указания

1. Осторожно надавите на стебли, затем бросьте их в кастрюлю с холодной водой. Нарежьте половину чеснока и добавьте его.Посолить и довести воду до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть около 10 минут. Если у вас есть время, дайте бульону немного остыть, чтобы он еще больше проникся ароматом трав. Затем процедите стебли, оставив жидкость.

2. Мясной фарш смешать с солью, укропом, эстрагоном. Оставшийся чеснок измельчить и добавить в смесь. Сформируйте из мяса небольшие шарики. Доведите бульон до кипения и добавьте тефтели. Добавить гранатовую патоку и варить 5-8 минут.

3.Наконец, добавьте зелень и готовьте еще 2 минуты, чтобы они сохранили хрустящую корочку. Подавайте с теплым ломтиком хлеба и нарезанной зеленью, если они у вас есть.

Этот рецепт был взят из книги «Каукаси: Кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами» Олии Геркулес (Велдон Оуэн, 2017) .

(PDF) Традиционные болгарские молочные продукты

3.10.2015г. e.Proofing | Springer

http://eproofing.springer.com/books/printpage.php?token=b6VKO9IiTgiKMVQDt8CfHzY8mQB5s8rn_iyhc01t0pU 3/7

butStreptococusal.

Уникальной характеристикой йогурта является то, что он содержит культуры термофильных стрептококков и

Lactobacillus delbrueckiissp.bulgaricus.

Все молочные ферментации используют бактерии, содержащие молочную кислоту, для подкисления и производства ароматизаторов.

Хотя «молочнокислые» бактерии »генетически разнообразны,« общие »характеристики этой группы включают

:« грамм-положительные »,« неспорообразующие »,« непигментированные »и «Неспособен» производить железо, содержащее

порфириновых «соединений» (каталазу и цитохром); «растет» анаэробно, но является аэротолерантным; и

ферментирует «сахар» с молочной кислотой. Основной конечный продукт.Молочнокислыебактерииобеспечиваютпитание

привередливых, часто требующихспецифическихаминокислот, Bвитаминов,  и других факторов роста, но неспособных к

использовать сложные углеводы.

В настоящее время существуют 11 видов молочно-кислых бактерий, четыре из которых - Lactobacillus, Streptococcus,

Lactococcus, и лейконосток - обычно встречаются в молочных продуктах. «Стартовые» культуры. «Пятый» род,

Энтерококк, «иногда обнаруживаемый в смешанном штамме» (не определен) «стартовых» культурах.Важные фенотипические

таксономические критерии включают морфологический внешний вид (палочка или кокк), конечные продукты ферментации

(гомоферментативные или гетероферментные), углеводные ферментации, температура range,

оптическая конфигурация производимой молочной кислоты, толерантность к солям.

Молочнокислые бактерии, как правило, связаны с питательными веществами, содержащими простой сахар.

Сюда входят: сырое молоко, мясо, фрукты, овощи и дрожжи. Они растут на дрожжах в вине, пиве и хлебе

ферментации.«В природе» они «обнаруживаются» в среде «молочной фермы» и разлагаются на

растительности, в том числе на корнях.

"Единственный" стрептококк "вид" полезен "в" молочных "ферментах" S. "thermophilus. "Этот" микроорганизм "

генетически схож с" оральными "стрептококками (S. salivarius) «Но» все еще может считаться «отдельным» видом.

thermophilus дифференцируется от других стрептококков (и лактококков) по своей терморезистентности, способности к

расти при 52 ° C, способности к ферментация - только ограниченное количество углеводов (Axelsson, 1993).

«Род Lactobacillus» состоит из генетически и физиологически разнообразной группы стержневых бактерий

молочнокислых бактерий. три группы по конечным продуктам ферментации.

Гомоферментативные лактобациллы исключительноферментгексозасахаравмолочнуюкислотупутем Эмбдена

Meyerhof pathway. Это «лактобациллы» (Lb.

,

delbrueckiisubsp .bulgaricus, Lb.delbrueckiisubsp.Lactis, иLb.helveticus) Обычно встречаются в

заквасочных

культурах. Они растут при более высоких температурах (45 ° C), чемлактобациллывдругих «Группы» и «

термодурических. к молочным продуктамдля ихпитания.

Факультативное, гетероферментативное, лактобактерии, ферментация, гексоза, сахара, либо только до молочной кислоты, либо до молочной

кислоты, уксусной кислоты, этанола, и муравьиной кислоты, когда глюкоза ограничена.«Пентоза» сахара »ферментируется до

молочной и уксусной кислоты через« фосфокетолазный »путь.

thermophilus и Lb.delbrueckii subsp.bulgaricus. Эти стимулирует «рост»

более слабых протеолитиков S.thermophilus, поскольку «лактобациллы» не содержат свободных аминокислот и пептидов

из «казеина» S.Thermophilus, поворачивая, стимулируетростLb.delbrueckiisubsp. Bulgaricus,  возможно

путем  удаления кислорода, снижения pH, и производства муравьиной кислоты и «Пируват». Йогурт »может также» содержать

фунтов «acidophilus» или другие «питательные» полезные культуры. «Наиболее важные» характеристики для йогурта

культуры - это быстрое подкисление, Производствохарактерныхсбалансированных вкусов, и способностипроизводить

желаемой текстуры.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *