Лучшие блюда из печени
Печеночный торт
Ингредиенты:
- Телячья печень — 600 г
- Яйца — 4 шт.
- Молоко (2,5%) — 500 мл
- Мука (обжаренная) — 200-250 г
- Лук — 4 шт.
- Морковь — 4 шт.
- Подсолнечное масло — 80 мл
- Растительно-сливочная смесь — 20 г
- Домашний майонез — 500 мл
- Адыгейская соль — 30 г
Как приготовить торт из печени
Телячью печень отправляем в горячую воду на 3-5 минут. После снимаем с нее тонкую верхнюю пленку. Разрезаем печень на несколько кусков и очищаем от жил. Дважды пропускаем печень через мясорубку. После первого раза добавляем в фарш немного подсолнечного масла, чтобы он получился максимально однородным. Продолжение рецепта торта из печени, а также кекса из куриной печени читайте по ссылке.
Печеночно-грибной сыр
Ингредиенты:
- Говяжья печень 100 г
- Шампиньоны 200 г
- Масло сливочное 200 г
- Соль 0.00 по вкусу
- Зелень петрушки и укропа 40 г
Как приготовить печеночно-грибной сыр
- Сливочное масло размягчаем до комнатной температуры.
- Шампиньоны и печень чистим, моем, нарезаем кусочками и жарим на 2-3 столовых ложках сливочного масла, затем измельчаем в блендере.
- Массу солим и порциями добавляем в нее сливочное масло до образования однородной массы.
Охлаждаем и посыпаем измельченной зеленью. Закуску подаем с гренками.
Печеночные котлеты
Ингредиенты:
- Говяжья печень 500 г
- Репчатый лук 1 шт
- Яйцо 1 шт
- Мука 2 ст.л.
- Сливки 1 ч.л.
Как приготовить печеночные котлеты
Хорошо помойте печень, затем дайте ей высохнуть. Нарежьте печень и лук небольшими кусками и смешайте. Пропустите смесь через мясорубку, добавьте яйцо, сливки, соль и хорошо перемешайте до однородной массы. Чтобы узнать рецепт полностью, читайте здесь.
Печеночный пирог
Ингредиенты:
- Яйца 3 шт
- Желток 1 шт
- Рис вареный 100 г
- Печень куриная 300 г
- Сыр тертый 150 г
Как приготовить печеночный пирог
Взбиваем яйца, подсаливаем. Добавляем молоко, взбиваем, кладем вареный рис и пропущеную через мясорубку печенку. Перемешиваем. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.
Блинчики из печени с картофелем
Ингредиенты:
- Картофель вареный 300 г
- Лук репчатый 50 г
- Сало свиное 10 г
- Печень говяжья 300 г
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Как приготовить печеночные блинчики
Печень, картофель и репчатый лук пропускаем через мясорубку, приправляем солью и перцем. Получившееся тесто для блинчиков с печенкой выкладываем ложкой на сковороду с разогретым горячим жиром и обжариваем с обеих сторон.
Подаем блинчики с печенью с тушеной в сливочном масле морковью и с молочным или сметанным соусом с луком.
Печеночный паштет
Ингредиенты:
- Говяжья печень 500 г
- Сало-шпик 100 г
- Сливочное масло 100 г
- Морковь 2 шт
- Лук 1 шт
Как приготовить паштет
Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте их в сковороде со шпиком. Печенку разрежьте ломтиками, добавьте к овощам. Обжарьте до готовности, поперчите и посолите. Продолжение рецепта читайте здесь.
Основные блюда из печенки
Печенка – настоящий кладезь витаминов, железа, меди и других полезных веществ. В кулинарных традициях самых разных стран сохранилось бесчисленное множество рецептов приготовления печенки.
Проще всего готовить печенку “а-ля натюрель”: нужно просто обжарить ломти телячьей, ягнячьей или молодой говяжьей печенки на сильном огне – по 2–3 мин. с каждой стороны, посолить и поперчить по вкусу – и блюдо готово. Обжаренная печенка очень хороша с ореховым маслом и капелькой уксуса, к ней обычно подают отварной картофель или жареные грибы. Главное – не пережарить печенку. Опытные хозяйки делают так: предварительно вымоченную в молоке или уксусном маринаде печенку жарят ровно до тех пор, пока на ее поверхности не проступит красный мясной сок, тогда печенку переворачивают и снова ждут, пока не выступит сок. Все, печенка готова и при этом она нежная и мягкая.
В некоторых рецептах рекомендуют слегка обвалять печенку перед жаркой в муке – так она станет еще мягче.
Телячью печенку можно запечь целиком – в духовке или глубокой сковороде, тогда время запекания определяется из расчета 15 мин. на 500 г веса . Получается очень вкусное блюдо, которое можно подавать и самостоятельно, и как горячую закуску.
Говяжью печенку стоит как следует прожарить, предварительно обмазав горчицей, и подавать с пряными соусами.
Особого разговора заслуживает печенка домашних птиц – куриная, утиная, гусиная. Все три относятся к числу признанных деликатесов и используются для приготовления жаркого, салатов, различных фаршей и паштетов. Наибольшим спросом пользуются блюда из фуа-гра – печенки откормленных особым способом уток и гусей. Фуа-гра поистине универсальна: ее обжаривают, из нее делают паштеты и террины (нечто среднее между паштетом и холодцом). Единственный ее недостаток – повышенная жирность. Печенка домашних птиц идеально сочетается с фруктами – и сладкими, и кислыми. Яблоки, малина, ежевика – свежие или слегка припущенные в масле – придадут блюду экзотический и праздничный вид и вкус. К блюдам из печенки хорошо подавать легкие овощные гарниры или нежное картофельное пюре.
Другие рецепты:
Печеночные паштеты
Салаты и закуски с печенкой
Блюда из мозгов
Язык
Фуа-гра
Основные блюда с потрошками
Салаты и закуски с потрошками
Супы с потрошками
простые и вкусные рецепты с фото
Среди всех субпродуктов печень является безусловным лидером, но даже при том, что она отличается высоким содержанием питательных веществ и уникальными вкусовыми характеристиками, ее статус как продукта, значительно менее качественного, чем мясо не меняется и сегодня. И совершенно зря — печень может стать не только одним из самых полезных источников белка, но и кладезем незаменимых микроэлементов.
Что можно приготовить из печени?
Печень для многих является далеко не самым любимым продуктом, который появляется в рацион лишь по причине своей полезности. Но из разных видов печени можно приготовить такое количество нежных и аппетитных блюд, что даже самые большие противники этого субпродукта не устоят от искушения попробовать настоящий деликатес.
Печень обладает столь ярким ароматом и вкусом, что казалось бы все приготовленные из нее блюда обязательно должны быть довольно «агрессивными» по своим вкусо-ароматическим характеристикам. Но на самом деле в готовом блюде она может быть не только яркой, но и тающей, нежнейшей.
Разнообразие блюд из печени ничуть не уступает возможностям приготовления любого вида мяса. Печень запекают, варят, тушат, жарят, можно использовать ее в салатах, деликатесных закусках, для неповторимо нежных паштетов и суфле или даже приготовить из нее торт (разумеется, несладкий).
Печень прекрасно сочетается практически со всеми видами овощей, с рисом, а вкус блюд из нее можно разнообразить благодаря использованию орехов, сухофруктов, меда и даже ягод. В качестве дополнения в самих блюдах или в гарнирах можно использовать помидоры, фасоль, морковь, чеснок, лук, свеклу, клюкву, мандарины, чернослив, ананас, лимон.
Рецепты блюд из печени
Чем полезна печень
Печень по праву считается незаменимым продуктом в рационе. Ведь среди всех мясных продуктов и субпродуктов именно в ней наиболее высокое содержание минералов, витаминов и незаменимых микроэлементов.
Кроме витамина С, печень богата на тиамин, витамины А и группы В, в ней содержатся железо, марганец, фосфор, цинк и селен, она является незаменимым источником белка и жирных кислот.
Разновидности
- Нежнейшая печень трески и некоторых других рыб — настоящее лакомство и деликатес, ее преимущественно используют для оригинальных закусок.
- Самый нежный вид печени — куриная, ей можно придать практически полностью нейтральный вкус, убрав специфический аромат и привкус. Печень курицы можно использовать в любых блюдах — от суфле и паштетов до салатов, закусок и основных блюд.
- Из печени более крупных животных самой нежной и рыхлой считается телячья, которую используют для запекания, жарения и тушения. Это прекрасная основа для приготовления оригинальной начинки, паштетов, бефстроганов.
- Говяжья печень гораздо более грубая, с резким запахом и вкусом, обладает легкой горечью. Обычно ее жарят или запекают.
- Самый яркий вкус — у свиной печени, ее считают более жесткой, чем телячья и даже говяжья. Из нее обычно готовят паштеты и начинки, ее тушат, жарят на гриле и сковороде.
- Самая редкая — овечья печень, у которой нежный и очень приятный вкус с пряным ароматом. Ее лишь поджаривают на огне в сливочном масле.
- И конечно самым большим деликатесом высокой кухни является гусиная печень, или фуагра. Она настолько жирная и нежная, что мало что может с ней сравниться.
Особенности обработки и выбора печени
Говяжью и свиную печень обязательно замачивают в молоке на несколько часов перед готовкой. Это позволяет получить более нежный вкус, а также убрать излишнюю горечь. У говяжьей печени обязательно удаляют пленку.
Телячью печень солят в самом конце приготовления, ведь иначе она станет слишком жесткой.
Приобретая печень, обращайте внимание на цвет и текстуру — печень не должна быть слишком темной или светлой, с пятнами или изменениями окраса. Также обратите внимание на нормальный цвет крови, выделяющейся из печени, и на запах, который должен быть сладковатым и приятным.
👌 Блюда из печени, 1499 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро
- Рецепты
- Новые 13
- Написать
- Фаршированные болгарские перцы с кур…
- Котлеты из мясного фарша с кабачком
- Восхитительные оладьи на кефире с ма…
- Новая закуска за 15 минут – роллы из…
Рецепты из говяжьей печени, что приготовить из печени говяжьей
Ее можно назвать продуктом «на любителя». Но, с точки зрения специалистов, блюда из говяжьей печени не пользуются популярностью очень даже напрасно. А все потому, что трудно переоценить ее способность благотворно влиять на человеческий организм. Рецепты говяжьей печени относятся не только к истинным деликатесам, но и обладают целебными свойствами. Количество белка в этом продукте равноценно количеству белка в самой говядине, только он легче усваивается. Регулярное употребление печени говяжьей поможет поддерживать на необходимом уровне в организме такие витамины, как А, В, D, Е, К, аминокислоты и прочие микро- и макроэлементы. К тому же, в ней содержатся железопротеиды, незаменимые для образования гемоглобина и прочих пигментов в крови. Это свойство делает ее уникальным продуктом.
Рецепты говяжьей печени можно назвать бюджетными, поскольку это относительно недорогой продукт. Не всем нравится ее специфический вкус, но те, кто знают, как приготовить вкусно говяжью печень, создают из нее вкуснейшие кулинарные шедевры по самым разным рецептам. Рецепты приготовления говяжьей печени многообразны. Так, ее можно потушить с красным вином, обжарить в панировке, приготовить из нее паштет, запечь в горшочке со сметанным соусом, обжарить с луком или сделать вкусную начинку для пирогов. Приготовление печени говяжьей отнимает мало времени, за что еще больше ценится кулинарами.
Если вы не знаете, как приготовить печень говяжью, этот раздел поможет вам. Здесь мы собрали для вас вкусные рецепты печени говяжьей с фото. Готовьте вместе с нами и как можно чаще удивляйте своих гостей и близких необычными и полезными блюдами. Наша коллекция рецептов постоянно пополняется, так как наши кулинары, стараясь показать себя, постоянно готовят по новым рецептам. Какие-то из этих рецептов вы давно знаете, другие же рецепты станут для вас приятным сюрпризом. Но мы точно уверены, что хоть один рецепт навсегда поселится в вашей кулинарной книге.
Как приготовить печеночные оладьи из говяжьей печени, рецепт с фото
Готовим дома вкусные и нежные печеночные оладьи из говяжьей печени пошагово с фото
Говяжья печень — субпродукт, обладающий специфическим запахом. Тем не менее, из печени получаются очень нежные и вкусные оладьи, отбивные и котлеты. Как избавиться от неприятного запаха, из-за которого это вкуснейший субпродукт многие недолюбливают и как приготовить самые вкусные и нежные оладьи из говяжьей печени вы узнаете чуть ниже.
А пока хотелось бы сказать о пользе субродукта. Ведь в говяжьей печени содержится полезных веществ, что для насыщения организма достаточно будет съесть всего 100 г в сутки. Здесь есть все, что нужно организму: витамины A, B, C, D, E, K и полезные элементы, такие как калий, магний, натрий, фосфор, железо, йод, цинк.
Говяжье печень — продукт низкокалорийный, в 100 г содержится всего 127 ккал, поэтому его можно и нужно включить в диетическое меню, если хотите быть здоровыми и красивыми. В этом рецепте предлагается обжаривать оладьи на растительном масле, но их без проблем можно приготовить и на пару, а в таком виде блюдо можно давать и маленьким детям. Главное — чтобы не было аллергии на томаты.
Всего каких-то 200 лет назад печень считалась деликатесом у дворян, а сегодня ее можно без проблем купить на рынке. Но к выбору продукта стоит подходить основательно, ведь не забываем, что печень любого живого существа — это природный фильтр от токсинов, попадающих в организм. Качество питания животного сказывается и на внешнем виде печени.
У молодых коров печень светлого красно-коричневого оттенка, у более взрослых животных — более насыщенного, яркого красно-коричневого, бордового цвета. Сверху должна быть ровная и гладкая пленочка-оболочка, без дефектов и пузырьков под ней. Запах у продукта должен быть свежий, слегка молочный. Если печень серого или серо-коричневого блёклого цвета, или со слабым запахом нашатыря, или с неровными контурами и сильно рыхлая — такой продукт брать не стоит.
Оладьи из говяжье печени — блюдо очень простое и быстрое в приготовлении. Рецепт освоит даже тот кулинар, который круче жареной картошки в своей жизни ничего и не готовил. Для удобства вам потребуется измельчитель или мощный блендер, который превратит все ингредиенты в однородную массу. Также удобно будет воспользоваться мясорубкой. Погружной блендер — не очень хороший вариант, он хоть и измельчает продукт, но остаются прожилки, которые будут жесткими в готовом блюде.
Печеночные оладьи можно подавать и как самостоятельное блюдо, например, со свежими овощами и, как дополнение к гарнирам на ваше усмотрение. Для усиления вкуса можно добавлять чеснок и специи, но это совсем не обязательно.
С овощами в составе тоже можно экспериментировать. Основные — это морковь и лук, к ним можно добавить помидоры для кислинки. А еще иногда добавляют тертые картофель, тыкву, капусту. Кроме того, готовятся печеночные оладьи с манкой, которая загущает жидкую массу, вбирая в себя лишнюю влагу.
Из печени в обязательном порядке нужно убрать горечь и неприятный аромат, а в остальном все предельно просто, а вот и сам рецепт с фото.
Ингредиенты:
- Печень говяжья – 600 г
- Молоко 2,6 % жирности – 300 мл
- Манная крупа – 3 столовые ложки
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Помидоры – 1-2 шт.
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Читайте также: Оладьи на сковороде рецепт со старой сметаной
Как приготовить печеночные оладьи из говяжьей печени, рецепт
1. Чтобы свиная печень была мягкой, не горчила, ее нужно обязательно вымочить. Для этого нарежьте ее на средние куски и залейте молоком любой жирности. Этот процесс займет у вас примерно 20-30 минут.
2. Когда пройдет нужное время, промойте печень под проточной водой несколько раз. Переложите ее в чашу измельчителя.
3. И включайте прибор на 1-2 минуты.
4. Добавьте в емкость с печенью манную крупу и соль. Помешайте. И оставляйте на 10-15 минут, чтобы манка разбухла.
5. В чашу положите очищенную и нарезанную кусками свежую морковь.
6. Лук тоже очистите и разрежьте на несколько кусков.
7. Помидор помойте, нарежьте на куски.
8. Овощную смесь, которую вы измельчили, переложите в емкость с печенью.
9. Добавьте соль и специи по желанию. Помешайте массу.
10. Ложкой наливайте печеночную массу в сковороду с маслом. Жарьте, как обычные оладьи, до румяной корочки с двух сторон, огонь средний.
Подавайте готовый продукт к столу со сметаной. Вкусные печеночные оладьи из говяжьей печени готовы! Приятного аппетита!
Загрузка…Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты:
Самые вкусные рецепты жареной печени
Печень жареная – хитрости и полезные советы
Одним из самых популярных и всеми любимых блюд многих считается печень говяжья жареная.Она богата полезными свойствами, а также большим количеством витаминов и аминокислот.Ее можно давать даже детям.Готовить этот продукт достаточно просто, главное выбрать свежую и качественную печенку.
При выборе печени отдайте свое предпочтение свежему продукту, а не замороженному.Блюда из свежей печени всегда получаются вкусней, чем из замороженного субпродукта. Именно поэтому опытные хозяйки покупают охлажденные мясной продукт.Говяжья перечь должна иметь однородный цвет без каких – либо изменений, особенно серых пятен. Запах мяса должен быть свежий, чуть сладковатый, но никак не кислый. Также свежесть продукта проверяется простым нажатием на него пальцем. Если следов на печени не остается – значит она пригодная для еды.
Предварительная обработка печени заключается в промывании и удалении видимых пленок. Чтобы легко снять с печени пленку, нужно на секунду поместить ее в очень горячую воду – не обязательно это кипяток, часто достаточно максимально горячей под краном. Пленочка обварится и легко уберется.Также удалить пленку легче, если печень заморожена.Если этого не сделать, продукт не сможет впитывать соки дополнительных ингредиентов. Затем печень просушивают и нарезают кусочками. Форму и размер определяет рецептура.
Мучная панировка не дает печени терять сок и способствует быстрому появлению румяной корочки. Чтобы покрыть кусочки мукой, нужно их просто посыпать и перемешать. Делается это непосредственно перед отправкой на сковородку.Чтобы убрать лишнее масла после жарки, достаточно просто обмакнуть печень бумажным полотенцем.
Чтобы печень говяжья жареная получилась мягкая и нежная оставляйте ее в маринаде не менее чем на 30 минут и разрезайте на небольшие кусочки толщиной около 1 см.
Не стоит обжаривать печень более 5 минут с одной стороны, чтобы она не потеряла влагу и все вкусовые свойства. Жарить печень нужно всегда на большом огне.Печень не солят в начале приготовления, и тем более не добавляют специи при вымачивании. Соль забирает у продукта влагу, способствует активному выделению и последующему выпариванию соков. Солить печеночные блюда нужно в самом конце приготовления.
Печень в томате может получиться жесткой и сухой из-за большого количества кислоты. Если не уверены в результате, то лучше для соусов использовать сливки или сметану. Можно смешивать молочные продукты с томатом.
Ливер сам по себе достаточно вкусный и питательный, но особенно хорошо он сочетается с различными овощами и сливочными соусами. С ним также часто подают различные крупы.
Осталась жареная или тушеная печень? Можно взбить ее в комбайне и получится замечательный паштет. Для сочности добавляют сливки либо масло.
Какими способами можно приготовить печень, чтобы она была приятной на вкус?
Печень – недорогое мясо с высоким содержанием питательных веществ.
Изображение предоставлено: Татьяна Волгутова / iStock / GettyImages
Хотя многие люди брезгливо относятся к печени, это недорогое, богатое питательными веществами мясо. Согласно расширению Мичиганского государственного университета, методы, рекомендуемые для приготовления печени из говядины, свинины и баранины, включают тушение, жарение на сковороде или жарку. Вы даже можете приготовить это на гриле.
Tip
Печень – недорогое мясо с высоким содержанием питательных веществ. Чтобы улучшить ее вкус, попробуйте приготовить печень путем тушения, жарения на сковороде или жарки.
Подробнее: Насколько полезно есть печень?
Попробуйте приготовить печень и лук
Печень и лук – традиционный способ приготовления печени, и часто это хороший способ познакомить с ней людей брезгливых людей.
Чтобы смягчить печень и смягчить сильный вкус и аромат, нарежьте ее на узкие полоски и замочите полоски в молоке на срок до четырех часов.
Обжарьте нарезанный лук в тяжелой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Для более здорового блюда используйте полезное для сердца масло канолы или оливковое масло, как рекомендовано Michigan Medicine. Вареный лук удалите вилкой; затем поместите печень в сковороду.
Обжарить печень до тех пор, пока снаружи не станет коричневого цвета, а внутри – слегка розового. Затем подавайте печень с уложенным сверху луком. Печень и лук часто подают с беконом.
Если жир вызывает беспокойство, откажитесь от бекона или используйте более постный бекон из индейки.Если хотите, можно перед жаркой обвалять печень в смеси из муки, соли и перца.
Получите свои овощи
Печень и овощи – это способ тушить печень, а затем посыпать ее полезными и ароматными овощами. Чтобы приготовить печень и овощи, обмакните печень в приправленную муку. Затем тушите печень вместе с нарезанным луком и сельдереем в тяжелой сковороде.
Тушите мясо в небольшом количестве беконного жира или используйте рапсовое масло для более здорового блюда.Тушеную печень выложить в форму для запекания с тушеной говядиной или куриным бульоном. Затем запекайте печень около 30 минут.
Сверху на запеченную печень положить нарезанную морковь и картофель и продолжать запекать, пока овощи не станут мягкими. Если хотите, можете посыпать блюдо хрустящим беконом.
Сделать легкий паштет из печени
Паштет – это простой способ приготовить печень, а паштет удобен для подачи на крекеры или тосты. Многие люди могут даже не осознавать, что едят паштет из печени, так как печень сочетается с вареной свининой, ветчиной и беконом, а также с вареными яйцами, рубленым чесноком, нарезанным луком и небольшим количеством масла.
Приправить паштет солью, перцем, душистым перцем и тимьяном. Кольцевая форма делает паштет привлекательным и легким в обслуживании. Поместите смесь в кольцевую форму, пригодную для микроволновой печи; затем варить на среднем огне.
Готовьте до тех пор, пока температура мяса не достигнет не менее 160 градусов по Фаренгейту для говядины, свинины или баранины или 165 F для куриной печени при тестировании с помощью термометра для мяса, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США. Охладите перед подачей на стол.
Подробнее: Как сохранить здоровье куриной печени при приготовлении пищи
Гриль это вверх
Печень, приготовленная на гриле, получается ароматной и сочной, особенно когда она подается с жареным луком и грибами.Чтобы приготовить печень на гриле, промокните мясо насухо бумажным полотенцем; затем смажьте печень смесью масла, уксуса, горчицы, соли и перца.
Готовьте печень на горячем гриле до готовности обеих сторон. Приправьте лук и грибы сливочным маслом, бальзамическим уксусом, шалфеем, солью и перцем; затем заверните лук и грибы в пакет из алюминиевой фольги.
Поджарьте лук и грибы на гриле и подавайте их поверх жареной печени вместе с нашим пикантным картофельным картофелем с чесноком на День благодарения.
Как приготовить говяжью печень
Автор: ДАН КАПЛАН
Я хочу поделиться рецептом, который превратил меня из ненавистника печени в любителя печени!
Я думаю, что мир делится на три группы, когда дело доходит до печени:
Небольшое меньшинство, которым это нравится.
Группа немного больше, кто пробовал и не любит.
Подавляющее большинство тех, кто не пробовал (и убежден, что им это не понравится).
В какую группу вы входите?
Отзывы на нашей странице покупок печени – свидетельство любви многих людей к печени.
Раньше я принадлежал к средней группе, но недавно понял, что мое негативное предубеждение было основано на двух вещах: я не готовил ее правильно и у меня не было своей собственной говяжьей печени, выращенной на траве.
МАГАЗИН HEARTSTONE FARM 100% ГОВЯДИНА ПЕЧЕНЬ – Более 40 5-звездочных отзывов
Итак, теперь я в группе №1 – и я здесь, чтобы рассказать, как я теперь готовлю говяжью печень и почему это так важно.
Вот главное, чем я могу поделиться – не пережаривайте. Это право, вероятно, превратит вас из ненавистника в любовника. Вы хотите немного розового – ни больше, ни меньше.
Ингредиенты для этого рецепта: бекон, молоко, лук, масло и соль. Не экономьте на соли. (Кстати, соль не так уж плоха, как вы могли подумать.)
Состав
1 фунт говяжьей печени травяного откорма Heartstone Farm КУПИТЬ ЗДЕСЬ
Бекон, 4 полоски
3 столовые ложки пастбищного масла
1 крупная луковица
4 больших зубчика чеснока
10 унций нарезанных шампиньонов
Инструкции
Разверните говяжью печень и разложите на бумажном полотенце.Я люблю его готовить и подавать нарезанным.
Замочите печень в посуде или миске с молоком на 30-60 минут. Это важный шаг в удалении горького привкуса из печени.
Обильно посолите и поперчите печень и оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить остальные ингредиенты. Промокните печень насухо.
Бекон нарезать кубиками и обжарить в 2 столовых ложках сливочного масла в большой сковороде. Когда они станут хрустящими, достаньте кусочки бекона из сковороды и вылейте их на бумажные полотенца.Оставьте жир и масло на сковороде.
Лук нарезать крупными ломтиками. Вы хотите, чтобы ваши кусочки лука были размером с кусок печени. Обжарить на небольшом количестве жира и масла для бекона, пока оно не начнет размягчаться, но еще не станет полупрозрачным.
Добавьте чеснок на 30 секунд.
Положите лук и чеснок в сторону от огня.
Увеличьте огонь до среднего и добавьте последнюю столовую ложку сливочного масла
Когда масло растопится, добавить половину ломтиков печени.Готовьте, пока не увидите готовящиеся края. Они станут серыми. Когда эта граница станет толщиной в несколько миллиметров (2-3 минуты или около того), переверните их.
Жарить на второй стороне еще 2-3 минуты. Пока вы не узнаете, как вам нравится ваша печень, лучший способ проверить – это разрезать ее. Если он все еще красный, продолжайте переворачивать, пока он не станет почти готовым. Вам нужен розовый оттенок, чтобы он был готовым, но все же нежным
Выложить печень на блюдо и приготовить оставшуюся печень таким же образом.
Бросьте кусочки бекона и задушите ими печень.
Подавать!
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПЕЧЕНЬ ГОВЯДИНЫ С ФЕРМЫ СЕРДЦА
Рецепт печени и лука
Раз в месяц, все мое детство, мама подавала нам на ужин печень и лук.
Думаю, это было единственное блюдо, в котором нытье хоть отдаленно терпимо.«Печень и лук, ОН НЕЕЕЕЕТ!» был шум и крик собравшихся детей.
Мама и папа никогда особо не заставляли нас что-нибудь есть. Но, если вам не понравилось то, что было на столе, альтернативы не было. И жаловаться на самом деле было не вариант одного взгляда отца было достаточно, чтобы заставить любого из нас замолчать. Мои родители усердно трудились, чтобы положить еду на стол, и мы это знали.
Именно для этих тихих моментов кулинарного отчаяния Бог изобрел кетчуп. Кетчуп был единственным, что могло спасти нас от подавляющего вкуса печени.И мы его залили. Лук тоже помог.
Недавно мама и папа признались мне, что они не очень любят печень; они делали это так же часто, как и раньше, потому что (тогда, до говядины с гормональным кормлением) это было полезно для нас, детей. Я два года умолял их сделать это снова, и они наконец сделали это сегодня вечером. «Я уверен, что это будет популярным для веб-сайта», – засмеялся мой отец.
И знаешь, что? Это было хорошо. Действительно хорошо. Намного лучше, чем я помню, когда я был ребенком, и без всего этого кетчупа.
Советы по приготовлению лучшей жареной печени
При приготовлении печени следует помнить о двух важных моментах. Во-первых, используйте самую органическую, не содержащую антибиотиков и гормонов телячью печень, не содержащую антибиотиков. Печень богата витаминами и питательными веществами, но также собирает вредные вещества. Итак, выбирайте говядину, не содержащую химикатов.
Во-вторых, используйте телячью печень , телячью печень или детскую говяжью печень, а не обычную говяжью печень, которая слишком сильна по вкусу.
Советы по покупке печени телят
В наши дни печень теленка продается уже нарезанной.Однако, если вам нужно покупать их целиком, снимите внешнюю мембрану, заморозьте их на некоторое время, чтобы они укрепились, а затем разрежьте их по горизонтали. Они довольно хрупкие и нежные, и их будет действительно сложно разрезать, не заморозив предварительно.
Учтите, что бывает трудно найти печень телят. Возможно, вам придется специально заказать его у мясника.
Как долго нужно варить печень и лук для лучшего вкуса?
Как ни соблазнительно пережарить ломтики печени, лучше всего готовить их примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.Этого должно быть достаточно, чтобы печень подрумянилась, но не пережарила, что сделает ее эластичной.
Как избавиться от металлического привкуса печени
Беспокоитесь о том, что у вашей печени сильный привкус? Замочите в молоке или пахте! Положите ломтики печени в неглубокую сковороду и залейте достаточным количеством молока. Охладите по крайней мере и час или два. Слейте воду и обсушите, прежде чем засыпать муку.
Кроме того, вы можете замочить ломтики печени в соке лимона или лайма или даже в уксусе.Кислота уравновешивает вкус печени.
Даже если у вас нет молока или цитрусового сока, просто замачивание в воде на ночь поможет смягчить этот сильный аромат печени.
Какие еще типы печени можно использовать для этого рецепта?
Если вы охотитесь или разводите скот, вам повезло! Читатели отметили, что приготовление этого рецепта из ягненка, оленины и лосиной печени дает отличные результаты.
Как отмечалось выше, не думайте, что вы можете заменить говяжью печень и получить тот же рецепт.Говяжья печень имеет более сильный вкус и очень печеночный аромат. Вы можете использовать в этом рецепте говяжью печень, если хотите, но это только для заядлых любителей печени.
Отличные гарниры к печени и луку
От 1/2 до 1 стакана универсальной муки
1/4 чайной ложки перца, или по вкусу
1/4 чайной ложки молотого сухого горчичного порошка или по вкусу
1/4 чайной ложки соли или по вкусу
1/4 чайной ложки черного перца, или по вкусу
1 1/4 фунта телячьей печени (4 ломтика) (обязательно используйте телячью или телячью печень, а не зрелую говяжью печень)
1 столовая ложка беконного жира (или сливочного масла), разделенного на части
2 тонко нарезанных желтых луковицы
Сделайте приправленную муку:
Смешайте муку, перец, горчичный порошок, соль и черный перец и разложите на неглубокой тарелке.
Обвалять телячью печень в приправленной муке:
Обваляйте ломтики печени в приправленной муке, пока полностью не покроете их с обеих сторон. Отложите в сторону.
Обжарьте лук:
Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте чайную ложку беконного жира (или сливочного масла). Обжарьте лук до полупрозрачности пару минут. Вынуть лук из сковороды шумовкой. Отложите на сервировочное блюдо.
Жарить ломтики печени:
Добавьте в сковороду оставшиеся 2 чайные ложки беконного жира (или сливочного масла).Работая порциями, при необходимости добавьте ломтики печени. Обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон, не более 3-4 минут с каждой стороны.
Подавать в горячем виде с обжаренным луком (с добавлением кетчупа!).
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 435 | калорий |
| 11 г | жир |
| 36 г | Углеводы |
| 45 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 435 |
| % Дневная стоимость * | |
| 11 г | 14% |
| Насыщенные жиры 6 г | 28% |
| 564 мг | 188% |
| 251 мг | 11% |
| 36 г | 13% |
| Пищевые волокна 2 г | 6% |
| Всего сахаров 2 г | |
| 45 г | |
| Витамин С 5 мг | 26% |
| Кальций 25 мг | 2% |
| Железо 11 мг | 60% |
| Калий 616 мг | 13% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Печень и лук (2 разных способа)
Печень – один из самых питательных продуктов на планете. Однако его вкус и текстура иногда могут противоречить друг другу, и люди любят или ненавидят это. Попробуйте эти два рецепта из печени и лука и найдите рецепт, который подходит именно вам.
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, программе партнерской рекламы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. См. Нашу политику раскрытия информации для получения более подробной информации.
Печень говяжья. Вы любите это или ненавидите? Большинство людей так или иначе имеют твердое мнение. Вот почему в этом блоге есть ДВА рецепта печени и лука. Оба варианта рецепта очень просты в приготовлении. Первый – это старомодный рецепт из печени и лука с горсткой кладовых, а второй – с печенью в панировке.
Полезна ли говяжья печень?
Печень – один из самых питательных продуктов на планете.Немного печени имеет большое значение.
Печень – отличный источник витамина B, витамина C, железа, калия, фосфора, фолиевой кислоты, меди, рибофлавина и ниацина.
Три унции говяжьей печени содержат очень мало насыщенных жиров и обеспечивают больше, чем рекомендуемая суточная доза для взрослых, витамина А, рибофлавина и ниацина и более 50 процентов рекомендованных суточных количеств белка и фосфора.
Следует иметь в виду, что печень – это пища с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием холестерина: три унции говяжьей печени содержат 375 миллиграммов холестерина (именно поэтому вы не хотите есть печень при каждом приеме пищи. ).Если у вас есть проблемы с холестерином, вы можете посоветоваться с врачом, прежде чем использовать кубики печени, или избегать всего этого вместе.
Зачем замачивать печень в молоке перед приготовлением?
Секрет приготовления хорошей печени и лука заключается в том, чтобы замочить их в молоке перед приготовлением. Не пропускайте этот шаг!
Некоторые люди думают, что печень имеет горький или дикий вкус. Если вы замочите его в молоке на 1-2 часа перед приготовлением, он избавится от большей части горького привкуса.
Где купить говяжью печень?
Когда вы заказываете на нашей семейной ферме шестнадцатую, четверть, половину или целую говядину, вы получаете печень вместе с заказом.
Говяжья печень также можно найти в продуктовых магазинах и на местных фермерских рынках.
Старомодный рецепт печени и лука – Рецепт № 1
Это классический рецепт. Вы просто добавляете немного соли и перца и обжариваете печень. Этот рецепт взят из большой красной поваренной книги Better Homes & Gardens, которая есть у многих домашних поваров.
Есть два секрета приготовления печени и лука. Во-первых, перед приготовлением всегда замачивайте печень в молоке на 1-2 часа. Во-вторых, приготовьте все заранее.Печень готовится быстро, поэтому вы хотите, чтобы ингредиенты были готовы для добавления в сковороду.
Печень и лук (классический)
Это классический способ приготовления печени и лука без муки
Ингредиенты
- 1 средний лук, нарезанный кольцами
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 фунт нарезанной говяжьей печени
- 2 чайные ложки вода
- 2 чайные ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка Вустерширского соуса
- Соль и перец
Инструкции
Промойте печень водой.При необходимости удалите тонкую мембрану на внешней стороне печени (Примечание: говяжья печень Clover Meadows режется и обрезается нашим мясником, поэтому мембрана должна легко сниматься, поместив палец под мембрану и потянув вверх, в сторону от печени. )
Положите печень в миску и залейте ее молоком. Дайте настояться 1-2 часа, чтобы печень не горчила.
- Вынуть из молока. Нарежьте печень тонкими ломтиками толщиной 1 / 2-3 / 4 дюйма.
Лук нарезать кольцами.Отложите в сторону.
- Растопите масло в большой сковороде
Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости, а затем удалите лук из масла
Добавьте печень в сотейник, посыпьте солью и перцем. Варить на среднем огне 3 минуты, перевернуть.
Добавьте лук обратно в сотейник с печенью. Готовьте, пока печень не станет слегка розовой в центре, примерно 3 минуты.
Удалите печень и лук из сковороды.
При желании смешайте воду, лимонный сок и Вустерширский соус.Нагрейте жидкий соус и полейте печень и лук.
Еще один отличный способ приготовить печень и лук – это обвалять печень в муке перед жаркой. Мука придает печени ароматную корочку и более ореховый вкус, который некоторым кажется более приятным.
Печень и лук (с мукой)
Ингредиенты
- 1 фунт нарезанной говяжьей печени
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 стакан молока (или больше, если необходимо)
- 1 большая луковица, нарезанная кольцами
- 1 / 2 чайные ложки чесночного порошка
- 1 чайная ложка белого сахара
- 1 чашка универсальной муки или по необходимости
- соль и перец по вкусу
Инструкции
Промойте печень водой.При необходимости удалите тонкую мембрану на внешней стороне печени (Примечание: говяжья печень Clover Meadows разрезается и обрезается нашим мясником, поэтому мембрана должна легко сниматься, поместив палец под мембрану и потянув вверх, в сторону от печени. )
Положите в миску и залейте молоком так, чтобы она покрыла печень. Дайте настояться 1-2 часа, чтобы печень не горчила.
Слейте молоко из печени и нарежьте его кусочками размером примерно 1/4 дюйма.
В большой миске смешайте муку с чесночным порошком, солью и перцем.Отложите в сторону.
Положите печень в мучную смесь и равномерно покройте с обеих сторон.
Лук нарезать кольцами. Отложите в сторону.
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде и 1 чайную ложку белого сахара и перемешайте.
Добавьте отдельные кольца лука в сковороду и обжарьте, пока они не станут мягкими на среднем или сильном огне. Удалите лук и отложите на другой тарелке.
Выложите покрытую печень в сотейник с маслом.Готовьте на умеренно сильном огне до золотистого цвета. Это будет примерно 2 минуты на каждую сторону.
Добавьте лук и готовьте еще примерно 3-4 минуты.
Другие способы употребления в пищу говяжьей печени
Если печень и лук вам не по вкусу, но вы все равно хотите есть печень ради питательной ценности, мы рекомендуем скрыть это!
Наш любимый способ сделать это – кубики говяжьей печени. Просто нарежьте печень кусочками и положите в кухонный комбайн. Включите его и наблюдайте, как он превращается в мелкие кусочки и превращается в жидкость.Затем переложите смесь в лоток для льда. Накройте и заморозьте. Когда готовите что-нибудь из фарша, добавьте кубик печени.
Другие избранные сообщения:
Вот еще несколько сообщений, которые могут вам понравиться:
Прикрепите его на потом!
Как приготовить печень ягненка? 6 советов для сочной и мягкой печени
Приготовление органов животных, например, печени ягненка, может быть очень пугающим, поскольку мякоть очень нежная и может стать жесткой из-за переварки. Процесс чем-то похож на приготовление стейка из вырезки.Все дело в том, чтобы он оставался мягким и сочным. Давай копаем.
1. Наука, лежащая в основе Баранина, баранина, говяжья печень
Печень – это мягкая и нежная ткань, на 70% состоящая из воды. Когда вы долго готовите печень ягненка с солью, она быстро выделяет всю воду и становится жесткой и вязкой. Поэтому лучший способ приготовить печень – сократить общее время приготовления до 5 минут. Наконец, никогда не добавляйте воду во время приготовления печени . Вы можете добавить помидоры или йогурт, который выделяет воду во время приготовления.
2. Как почистить печень перед приготовлением?
Печень покрыта тонкой оболочкой. Всегда снимайте эту мембрану, а затем нарежьте ее небольшими кубиками. Посыпьте сырую печень небольшим количеством соли и оставьте на 15 минут. Затем тщательно промойте, удалив все кровяные вены.
3. Сколько варить печень ягненка?
Какой бы метод вы ни использовали, время приготовления бараньей печени не должно превышать 5 минут. Накрыть крышкой и варить на среднем или медленном огне 3 минуты, добавить соль и варить еще две минуты.Снять с огня. Накрыть крышкой и дать настоять 10-15 минут. Такой отдых позволит печени отстоять все соки и полностью запечатать ее. Пар, оставшийся в кастрюле, также завершает приготовление оставшейся части печени.
Непосредственно перед подачей нагреть на сильном огне при быстром помешивании, чтобы сжечь лишнюю воду, а также поджечь (бхонофинг). Наслаждайтесь нежной вкусной бараньей печенью (каледжи). (Не нагревайте долго.) Это лучший способ приготовить печень. Этот метод сохраняет печень нежной и сочной.
4. Как избавиться от запаха печени?
Из-за запаха печени, который беспокоит многих, свежая печень хороша и не имеет сильного запаха. Это похоже на рыбу, которая становится вонючей с возрастом. Соль, которую вы добавляете перед стиркой, помогает удалить запах.
Среди специй свежий чеснок может избавить от запаха, свежие травы, такие как пажитник, зеленый кориандр, обладают сильным ароматом, который также помогает избавиться от неприятного запаха.
5. Почему перед приготовлением печень замачивают в молоке?
Некоторые люди замачивают печень в молоке на 2 часа, чтобы избавиться от типичного запаха печени.Это помогает, потому что молоко обладает способностью поглощать все неприятные запахи, очищает кровь, осветляет цвет и улучшает вкус. Точно так же замачивание рыбы в молоке также является распространенной практикой, которая помогает уменьшить запах рыбы. (Так как печень я всегда готовлю свежую, а не замороженную с пажитником, я не замачиваю в молоке.)
На самом деле, если вы обожжете дно кастрюли, еда будет иметь запах горелого. Добавление молока также поможет избавиться от этого запаха. Молоко может удалить неприятный запах и запах гари из пищи, но если молоко сгорело само, исправить это невозможно, интересно Нет!
6.Как исправить твердую баранью печень (каледжи)?
Если вы готовили печень дольше 5 минут и она твердая. Можно варить 30-45 на очень слабом огне с небольшим количеством воды. Это снова сделает печень мягкой, но не такой сочной, как если бы ее готовили всего 5 минут. Это работает, если готовить рагу из печени, где подливка сохраняет сочность печени.
Бонусных подсказок:
- Всегда нарежьте печень крошечными кусочками примерно по ½ дюйма одинакового размера для равномерного и быстрого приготовления.
- Печень очень питательна, поскольку является наиболее питательной из всех субпродуктов.Так что это очень полезно для растущих детей. Однако люди, которые пытаются снизить уровень холестерина, должны потреблять его в умеренных количествах.
- Всегда следите за тем, чтобы съеденная печень была от здорового животного, которое не подвергалось воздействию токсинов, поскольку печень также фильтрует все токсины организма.
- Поскольку печень очень богата питательными веществами, иногда ее трудно переваривать, особенно тем, у кого слабое пищеварение. Для этого в печень всегда добавляют семена пажитника и листья пажитника, что способствует пищеварению.
Хотите рецепты бараньей печени? Проверьте это!
Надеюсь найти самое интересное и полезное. Поделитесь своим мнением в комментарии. Удачной готовки!
Поделиться! И помогите нам принести больше удивительных рецептов.
Как долго нужно варить говяжью печень?
Eising / Photodisc / Getty Images
Даже среди хищных животных субпродукты, также известные как субпродукты или различные виды мяса, являются предметом поляризации. Некоторые повара в восторге от их текстуры и отличительного вкуса, в то время как другие избегают их с такой же страстью.Отчасти это отвращение объясняется подготовкой. Мясо с сильным вкусом, такое как говяжья печень, становится несомненно горьким и неприятным, если его хорошо прожарить. Это гораздо вкуснее, приготовленное с меньшей степенью готовности.
Говяжья печень
Печень – это центр распределения питательных веществ в организме, место, где питательные вещества собираются для циркуляции в других органах. Это делает его самостоятельным источником питания. Говяжья печень – один из лучших диетических источников витамина А, фолиевой кислоты и большинства витаминов группы В, и в ней особенно много железа, фосфора, меди, селена и многих других минералов.Кроме того, в нем очень мало жиров и калорий. Согласно базе данных Министерства сельского хозяйства США, даже в жареном виде 100-граммовая порция говяжьей печени – чуть менее 4 унций – содержит всего 175 калорий. Единственный недостаток его питания – высокий уровень холестерина.
Степень готовности
Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжью печень при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Это потому, что в отличие от мышечного мяса, где потенциально вредные бактерии находятся только на поверхности, печень может содержать патогены внутри своих тканей.Хорошая готовка – единственный верный способ убить эти бактерии. Чтобы представить это в контексте для посетителей, строгое соблюдение рекомендаций Министерства сельского хозяйства США по температуре также исключает редкие стейки и любые яйца с мягким желтком. Как и в случае с яйцами и стейками, употребление менее прожаренной говяжьей печени может – но обычно не приводит – к болезни.
Приготовление говяжьей печени
Говяжья печень, не приготовленная как минимум до средней прожарки, или примерно 145 F, имеет слегка металлический привкус. При температуре 160 F или выше он начинает терять влагу, становясь жевательным, сухим и сильно ароматным.Он наиболее вкусен, когда его готовят до температуры между этими пределами, в результате чего печень становится розовой и заметно сочной в разрезе. Время, необходимое для достижения этой температуры, зависит от метода приготовления и толщины ломтиков. Ломтики размером в четверть дюйма можно обжарить до такой степени готовности всего за несколько минут, в то время как на полдюймовые ломтики, запеченные в подливе, может потребоваться от 25 до 30 минут. Используйте термометр, чтобы точно подтвердить внутреннюю температуру печени.
Безопасность пищевых продуктов
Как бы вы ни любили приготовленную говяжью печень, вы можете минимизировать риск заболеваний пищевого происхождения, уделяя особое внимание безопасности пищевых продуктов.Если вы живете более чем в нескольких минутах от магазина, возьмите с собой кулер и гелевый пакет, чтобы ваша печень остыла по дороге домой. Тщательно вымойте руки, посуду и рабочие поверхности большим количеством горячей мыльной воды до и после работы с печенью. В соках из печени могут скапливаться бактерии, поэтому очищайте все, что с ними контактирует. Если печень капает жидкости на другие продукты, они потенциально загрязнены, и их следует выбросить.
Что есть для лучшего управления
Нередко люди с циррозом страдают от недоедания из-за изменений в их метаболизме и проблем с пищеварением, которые возникают по мере того, как печень становится более поврежденной.
Таким образом, если у вас есть это состояние, то, что вы едите и пьете каждый день, особенно важно, особенно потому, что такие компоненты, как белок, натрий и сахар, требуют, чтобы ваша печень работала усерднее – потребность, которую она больше не может удовлетворить.
План диеты при циррозе должен быть разработан с помощью вашего врача и других членов вашей медицинской бригады, например, дипломированного диетолога, чтобы обеспечить вам достаточное питание и избегать выбора, который может ухудшить ваше состояние или иным образом повлиять на ваше здоровье.
Веривелл / JR BeeПреимущества
Печень выполняет более 500 функций, что делает ее одним из важнейших органов. Если ваша печень повреждена циррозом, она не может эффективно выполнять одну из своих важнейших задач: помогать вашему организму получать питание из пищи, которую вы едите.
Диета при циррозе может помочь обеспечить адекватное питание, уменьшить объем работы, которую необходимо выполнять вашей печени, предотвратить связанные с этим осложнения и предотвратить дальнейшее повреждение печени. Исследования показали, что люди с заболеваниями печени, которые не получают адекватного питания, чаще испытывают осложнения от цирроза, включая смерть.
Авторы статьи 2018 года в журнале Journal of Clinical Gastroenterology говорят, что «диетическое лечение цирроза печени не является универсальным подходом, но должно быть реализовано на более раннем этапе в алгоритме лечения, чтобы улучшить клинический прогноз цирроза».
К сожалению, существующие рубцы от цирроза невозможно исправить. Таким образом, диета – это ключевой способ позаботиться о своем будущем, если у вас цирроз печени.
Как это работает
Ваша диета при циррозе должна быть адаптирована с учетом вашего общего состояния здоровья и индивидуальных потребностей, но есть некоторые общие диетические рекомендации, которые часто формируют этот план питания:
- Избегайте алкоголя : любое количество считается небезопасным для людей с циррозом, поскольку это потенциальная причина большего повреждения печени – даже печеночной недостаточности.Питье также может способствовать недоеданию и другим проблемам со здоровьем.
- Ограничение жиров : Организм переваривает жиры с помощью желчи – желто-зеленой жидкости, вырабатываемой в печени. Когда печень повреждена, может нарушиться выработка и поставка желчи, что приводит к пищеварительным симптомам. Печень, которая плохо работает, с трудом переваривает жирную пищу. (Полезные жиры можно включать в умеренных количествах.)
- Избегайте сырого или недоваренного мяса / морепродуктов : У людей с поражением печени в результате цирроза иммунная функция нарушена, а это означает, что бактерии и вирусы, которые могут содержать эти продукты, могут привести к потенциально серьезной инфекции.
Помимо изменения содержания вашего рациона, вам может потребоваться изменить количество еды, которую вы едите. Заболевание печени может увеличить риск недоедания, поэтому вам может потребоваться съедать больше калорий в день, чтобы удовлетворить повышенную потребность вашего тела в энергии из-за вашего состояния.
Если у вас заболевание печени, знайте, что рекомендации по потреблению белка различаются. Влияние протеина на заболевание печени является спорным вопросом и все еще изучается.
Вам нужно будет проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы определить точное количество белка, рекомендованное для вас. Калории из белка будут важным компонентом разнообразной и питательной диеты, а белок – ключ к предотвращению атрофии (истончения) мышц.
В некоторых случаях ваш врач может попросить вас внести дополнительные конкретные изменения в свой рацион, чтобы помочь справиться или предотвратить другие заболевания, которые могут быть более вероятны у людей с циррозом печени.
Продолжительность
Если вы подвержены риску заболевания печени, врач может посоветовать вам соблюдать диету при циррозе, даже если вы не чувствуете себя плохо.У кого-то на ранних стадиях заболевания печени (компенсированная фаза) обычно нет никаких симптомов.
Признаки заболевания печени могут проявиться годами, и они проявляются только тогда, когда повреждение печени становится серьезным (фаза декомпенсации). Поскольку изменение режима питания может только помочь предотвратить дополнительное повреждение печени, но не может излечить то, что уже произошло, вам, вероятно, потребуется длительное время соблюдать диету при циррозе.
Что есть
Если вы соблюдаете диету с циррозом печени, есть некоторые продукты и напитки, которых вам следует строго избегать.Однако у вас будет выбор из множества питательных и вкусных продуктов, включая свежие продукты, цельнозерновые и растительный белок.
СоответствуетФрукты и овощи (сырые или приготовленные без масла, масла или соли)
Яйца, яичные белки
Рыба вареная (лосось, тунец)
Нежирная курица или индейка (без кожи)
Нежирный греческий йогурт
Сливочный сыр, рикотта
Твердые сыры (чеддер, моцарелла)
Орехи и семена (несоленые)
Сушеные бобы и бобовые
Масло ореховое (несоленое)
Тофу
Обогащенные заменители молока (миндаль, соя, рис)
Маргарин
Овес
Цельнозерновой хлеб, крекеры и крупы
Коричневый рис
Оливковое масло
Свежая зелень
Нежирное молоко
Чеснок
Имбирь
Лебеда, кускус
Гранола и зерновые батончики
Кокосовая вода
Утвержденное питание / пищевые добавки
Сырая или частично сырая рыба и моллюски (например,г., устрицы, моллюски)
Фастфуд, жареные блюда
Красное мясо
Консервы (мясо, супы, овощи)
Готовые закуски и обеды в упаковке (включая замороженные)
Хот-доги, колбаса, ланч
Квашеная капуста, соленые огурцы
Пахта
Томатный соус или паста
Горячие каши быстрого приготовления или овсяные хлопья
Картофельные чипсы, крендели, рисовые лепешки, крекеры, попкорн
Рафинированные макаронные изделия из белой муки, хлеб и белый рис
Масла с высоким содержанием трансжиров или частично гидрогенизированные масла (пальмовое масло, кокосовое масло)
Панировочные и фаршированные смеси
Полножирные молочные продукты
Хлеб, бисквит, блины и домашняя выпечка
Пирожные, торты, печенье, кексы, пончики
Американский, пармезан, швейцарский, голубой, сыр фета, творог, ломтики сыра или спреды
Смеси для пудинга, заварного крема или глазури
Соль поваренная, морская, приправы
Кетчуп, соевый соус, сальса, заправка для салата, соус для стейка
Бульонные кубики, бульон, подливка и бульон
Чай, кофе и безалкогольные напитки с кофеином
Спирт
Фрукты и овощи : По возможности выбирайте свежие продукты, так как консервированные сорта обычно содержат натрий и сахар.Добавьте фрукты в хлопья или овес для дополнительного питания, клетчатки и немного естественной сладости. Богатые клетчаткой фрукты, такие как яблоки, сами по себе являются полезной и сытной закуской.
Молочные продукты : Полножирные молочные продукты, вероятно, будут слишком трудно переваривать вашим организмом. Придерживайтесь нежирного греческого йогурта, небольших порций твердого сыра с низким содержанием натрия и заменителей молока без молока, таких как миндаль или соя.
Сытные молочные десерты, такие как пудинг, заварной крем и мороженое, должны быть ограничены.Возможно, вам придется полностью отказаться от них на диете при циррозе, если у вас есть серьезные проблемы с переработкой жира и сахара.
Зерна : Выбирайте цельнозерновой хлеб, макаронные изделия, коричневый рис и крупы вместо хлеба из очищенной белой муки. Мюсли и батончики мюсли могут быть одобрены для быстрого перекуса, если в них мало сахара и натрия.
Протеин : Красное мясо не одобрено для диеты при циррозе печени, равно как и какие-либо переработанные мясные или колбасные изделия для обеда.Могут подойти небольшие порции нежирной птицы без кожи, некоторые виды свежепойманной рыбы (например, лосось), а также яйца или яичные белки.
Большая часть вашей нормы белка должна поступать из растительных источников, таких как сушеные бобы и бобовые, небольшие порции несоленых орехов или ореховой пасты и тофу.
Десерты : Упакованные смеси для торта, печенья, брауни, бисквита, блинов и вафель могут содержать большое количество сахара и соли, поэтому их лучше избегать.В общем, вам следует избегать выпечки, пончиков и кексов, если только вы не можете приготовить свои собственные версии с низким содержанием жира, сахара и соли.
Напитки : нельзя употреблять алкоголь, если у вас цирроз печени, но у вас будет много других вариантов. Вода является наиболее увлажняющим средством, но если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, вам стоит проверить этикетки на воде в бутылках, так как некоторые из них содержат натрий. Молоко и сок следует употреблять только в пастеризованном виде.
Хотя некоторые исследования предполагают, что кофе (но не другие напитки, содержащие кофеин) могут быть полезными для людей с заболеваниями печени из-за употребления алкоголя, большинство медицинских работников советуют пациентам с циррозом избегать напитков с кофеином, включая кофе, чай и безалкогольные напитки.Взаимодействие с другими людьми
Рекомендуемое время
Заболевание печени может привести к недоеданию, и в этом случае врач может потребовать, чтобы вы ели больше калорий. Если вы не хотите есть большие порции для увеличения калорийности, попробуйте есть небольшими порциями, частые приемы пищи и перекусы в течение дня .
Некоторые люди с заболеванием печени просыпаются ночью. Они могут бодрствовать в течение долгого времени и в конечном итоге дремать в течение дня. Исследования показали, что если вы бодрствуете посреди ночи, ночные закуски (особенно те, которые были специально разработаны для этой цели) могут быть полезны людям с циррозом печени.Взаимодействие с другими людьми
Если ваш график сна прерывается, убедитесь, что вы планируете прием пищи на время бодрствования, будь то днем или ночью. Старайтесь не принимать пищу или перекусить дольше пары часов.
Советы по приготовлению
Попробуйте приготовить овощи на гриле или отваривать без масла или сливочного масла.
Если вы уменьшаете потребление натрия в рамках диеты при циррозе, попробуйте использовать свежие травы и специи вместо поваренной соли. Если вы привыкли добавлять соль в пищу и вам трудно избавиться от этой привычки, врач может разрешить вам использовать заменитель соли.
Готовя мясо, начните с нежирных кусков. Птица без кожи – более здоровый вариант, чем красное мясо.
Иногда вам может быть разрешено есть небольшие порции говядины, в зависимости от того, как она приготовлена. Например, приготовление мяса на гриле вместо жарки на масле или сливочном масле снижает содержание жира и не дает ему стать слишком жирным для диеты при циррозе.
Помимо отказа от сырого или частично приготовленного мяса и морепродуктов, соблюдайте правила обращения с пищевыми продуктами и меры безопасности, чтобы еще больше снизить риск инфекций пищевого происхождения.
Модификации
Возможно, вам придется изменить свой рацион, если у вас развиваются осложнения цирроза, такие как асцит, гипогликемия и энцефалопатия. Если у вас разовьется одно или несколько из этих состояний, ваш врач может порекомендовать дополнительные изменения в вашем рационе, включая ограничение соли, сахара и белка.
Асцит
Асцит – это скопление большого количества жидкости в брюшной полости. Врачи обычно требуют строгой бессолевой диеты для людей с циррозом печени и асцитом, поскольку натрий может ухудшить состояние.
Рекомендуемая суточная доза натрия для людей с асцитом составляет 88 миллимолей на литр (ммоль) в день.Типичная американская диета содержит от 200 до 300 ммоль натрия в день.
Расфасованные продукты и полуфабрикаты часто содержат много натрия или соли. Если вы регулярно не проверяете этикетки с питанием, возможно, вы не знаете, сколько натрия вы потребляете.
Когда вы делаете покупки в продуктовом магазине, хорошее практическое правило – сосредоточиться на том, что вы можете купить по периметру магазина: свежие продукты, нежирное мясо и нежирные молочные продукты – продукты с низким содержанием натрия.Избегайте упакованных закусок, хлопьев и газированных напитков, которые можно найти в средних проходах.
Энцефалопатия
Когда организм переваривает белок, он создает побочный продукт, называемый аммиаком. Когда печень функционирует должным образом, она очищается без проблем. Но поврежденная печень не может обрабатывать нормальное количество белка, не говоря уже о любых дополнительных.
Чем больше протеина он пытается переварить, тем больше в нем накапливается аммиак. На высоких уровнях он становится токсичным для мозга и может вызвать проблемы с памятью, симптомы, похожие на слабоумие, и серьезное осложнение, называемое энцефалопатией.
Если у вас цирроз, сосредоточьтесь на включении в свой рацион растительных источников белка вместо мяса. Ваш врач может указать вам конкретный лимит белка, который вы можете есть за один прием пищи или в день.
Гипогликемия
Гипогликемия или низкий уровень сахара в крови – еще одна распространенная проблема при циррозе печени. Когда ваша печень здорова, она накапливает энергию из сложных углеводов, которые вы едите, в легко доступной форме, называемой гликогеном.
Если у вас цирроз, ваша печень не может накапливать достаточно энергии в этой химической форме.В результате у людей с заболеваниями печени могут наблюдаться эпизоды низкого уровня сахара в крови.
Исследования показали, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом может помочь справиться с гипогликемией у людей с циррозом печени.
Рекомендации
Поскольку так важно придерживаться диеты при циррозе, помните следующее, чтобы настроиться на успех.
Общее питание
Поскольку у вас будет выбор из свежих фруктов и овощей, цельного зерна и растительных источников белка, диета при циррозе может быть питательной.
Однако некоторые люди с заболеваниями печени испытывают желудочно-кишечные симптомы, такие как тошнота и потеря аппетита, из-за которых им трудно есть достаточно, чтобы поддерживать полноценное питание. В таких случаях врач может посоветовать вам принимать витамины или пищевые добавки.
Безопасность
Будьте осторожны с добавками или поливитаминами, которые содержат много витамина А, который может быть токсичным для печени. Вам также следует проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать принимать какие-либо добавки, содержащие железо, которые печень может плохо обрабатывать в больших дозах.
С осторожностью подходите к травяным или диетическим добавкам, рекламируемым как «поддерживающие здоровье печени». Эти добавки могут иметь собственные побочные эффекты, в том числе вызывать симптомы пищеварения или усугублять их. И они могут взаимодействовать с прописанными вам лекарствами, последствия которых могут быть серьезными.
Поговорите со своим врачом, прежде чем пробовать какой-либо из этих продуктов.
Гибкость
Жир, сахар и соль делают пищу быстрой и, по мнению многих, «приятной для публики».Таким образом, они часто являются основными продуктами питания, которые вы получаете, когда обедаете вне дома, что затрудняет навигацию по меню во время диеты при циррозе. Даже то, что кажется приемлемым блюдом, может принести больше удовольствия, чем вы думаете, учитывая размер порции.
Лучше всего готовить дома.
В продуктовом магазине также важно следить за скрытыми ингредиентами. Когда вы ходите по магазинам, помните, что продукты с пометкой «с низким содержанием натрия» могут быть с низким содержанием соли, но часто содержат много добавленного сахара.Если вы также уменьшаете потребление сахара на диете при циррозе, эти варианты могут вам не подойти.
Диетические ограничения
Если у вас есть другие диетические потребности и предпочтения, ваш врач, а также зарегистрированный диетолог или диетолог могут помочь вам скорректировать диету при циррозе в соответствии с вашими потребностями.
Например, если у вас глютеновая болезнь и вы не можете есть пшеницу или глютен, вам следует тщательно выбирать хлеб, макароны и крекеры без глютена. Альтернативные макаронные изделия из фасоли и бобовых могут быть питательными, но могут содержать слишком много белка для диеты при циррозе.
Если вы уже соблюдаете растительную диету , вам не нужно сокращать потребление красного мяса или беспокоиться о том, чтобы отказаться от некоторых видов моллюсков. Однако вам может потребоваться скорректировать потребление белка, если вы обычно придерживаетесь диеты с большим количеством орехов и семян или тофу.
Поддержка и сообщество
Ваш врач и другие члены вашей медицинской бригады смогут ответить на большинство ваших вопросов и дать рекомендации по диете при циррозе.Однако иногда вам может захотеться поговорить с кем-то, кто прошел через то, через что вы проходите, и может предоставить эмоциональную поддержку, перспективу и ресурсы.
Спросите своего врача, есть ли в вашем районе группы поддержки для пациентов с заболеваниями печени. Вы также можете найти в Интернете доски объявлений, хэштеги в социальных сетях или блоги, где пациенты могут поделиться своими историями и опытом.
Поддержка семьи и друзей практически и эмоционально важна, если у вас запущенная стадия заболевания печени.Вам может потребоваться помощь с приготовлением еды и планированием, если вы плохо себя чувствуете и вам трудно придерживаться диеты при циррозе.
Стоимость
Свежие продукты особенно доступны по цене, если покупать их в сезон. Если у вас есть место и интерес, вы даже можете выращивать свои собственные фрукты и овощи дома. Если у вас нет времени или зеленого пальца для сада на заднем дворе, много свежих трав можно выращивать внутри или в ящике под окном.
Сушеные бобы очень доступны, особенно если покупать их оптом.Они будут хорошо храниться в вашей кладовой, а это значит, что у вас всегда будет под рукой немного, чтобы быстро приготовить протеиновый обед.
Консервы могут быть слишком солеными для диеты при циррозе, но это еще один простой вариант, который можно дешево купить и хранить в течение длительного времени. Некоторые виды консервированных фруктов и овощей могут быть одобрены, если их слить и промыть.
Цельнозерновые макаронные изделия в коробках недорогие, хорошо хранятся и являются универсальным углеводом для планирования приема пищи.
Если ваш врач хочет, чтобы вы принимали пищевые добавки или добавляли напитки, такие как Ensure, в свой рацион, знайте, что это может быть дорого.Если у вас есть медицинская страховка, спросите своего врача, можно ли вам прописать эти добавки. В этом случае может быть покрыта вся или часть стоимости определенного дополнительного питания.
Часто задаваемые вопросы
Почему потребление натрия ограничено для людей с циррозом печени?
Натрий обычно ограничен для людей с циррозом, потому что он приводит к задержке жидкости. Асцит печени или вздутие живота могут возникнуть в результате цирроза, хотя есть и другие причины.Избыточная жидкость может скапливаться в брюшной полости и вызывать дискомфорт при движении и увеличивать риск заражения в этой области, или она может скапливаться вокруг груди и легких, что затрудняет дыхание.
Как диагностируется цирроз?
Врач проведет медицинский осмотр и проведет анализы крови, чтобы проверить общий анализ крови, включая ферменты печени и уровень билирубина, чтобы определить функцию печени. Анализ крови, который измеряет, насколько хорошо ваши тромбы, PT / INR, также отражает функцию печени, которая используется для диагностики цирроза.Визуализирующие обследования, такие как КТ или МРТ, наряду с биопсией, также используются для диагностики цирроза печени.
Слово Verywell
Если у вас цирроз печени, оставаться полноценным питанием может быть непросто. Возможно, вам нужно будет есть больше или меньше определенных продуктов, чтобы ваше тело получало необходимую энергию.
Также важно уделять пристальное внимание своей диете, чтобы не повредить печень. Например, вам нужно избегать алкоголя, продуктов с высоким содержанием жиров и сырых или частично приготовленных моллюсков.
Хотя изменение способа питания не может вылечить уже больную печень, оно может улучшить качество вашей жизни и помочь предотвратить осложнения.
.