Разное

Из слоеного теста бездрожжевого рецепт с фото: Рецепты из слоёного бездрожжевого теста

Содержание

Слоеное бездрожжевое тесто рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовим продукты. Масло заранее надо вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким, комнатной температуры. Муку обязательно просейте, этот шаг делает будущую выпечку более воздушной и пышной.

  • Шаг 2:

    Часть просеянной муки надо отложить, около 3 столовых ложек. Половина пойдет в масло, половина будет использована для дальнейшей раскатки. Смешиваем масло с 1,5 столовыми ложками муки. Вот поэтому нам и нужно, чтобы масло стало мягким.

  • Шаг 3:

    Берем пергамент длиной около полуметра. Размазываем масляно-мучную смесь с одного края бумаги, формируя прямоугольник 20*15 см.

  • Шаг 4:

    Накрываем второй половиной пергамента. С помощью скалки подравниваем прямоугольник, заодно делая его одинаковой толщины. Кладем бумагу с маслом на доску и убираем в морозилку. Пока будем готовить основу для теста, масло замерзнет.

  • Шаг 5:

    В оставшуюся муку добавляем соль, перемешиваем.

    В воду добавляем лимонный сок. Выливаем воду с соком в муку, начинаем замешивать тесто. Сначала мешаем вилкой, затем можно рукой.

  • Шаг 6:

    Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем тесто. Месим в течении 5 минут, добиваясь гладкого состояния. Готовый колобок теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса. За это время клейковина в тесте хорошо разовьется, и оно станет более эластичным.

  • Шаг 7:

    Отдохнувшее тесто раскатываем в прямоугольник 40*25 см. Чтобы тесто не липло, посыпаем поверхность мукой.

  • Шаг 8:

    Кладем на один край замерзший кусок масла.

  • Шаг 9:

    Накрываем второй половиной.

  • Шаг 10:

    Края защипываем.

  • Шаг 11:

    Раскатываем получившийся конверт в прямоугольник толщиной около 5 мм. Старайтесь, чтобы масло внутри равномерно распределилось. Сильно давить не нужно, чтобы не порвать тесто.

  • Шаг 12:

    Готовый прямоугольник складываем в три сложения: края к середине.

  • Шаг 13:

    Затем пополам.

  • Шаг 14:

    Вот так должно выглядеть сложенное тесто. Из трех сложений получается 4 слоя.

  • Шаг 15:

    Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем на час в холодильник. Затем вынимаем и раскатываем в прямоугольник такой же величины, как был до сложения. Складываем опять три раза, снова убираем в холод. Такую последовательность операций надо повторить еще 3 раза. После последней раскатки и сложения убираем тесто в холодильник на час. После этого из теста можно готовить.

  • Слоеное бездрожжевое тесто пошаговый рецепт (13 фото)

    Готовим слоеное бездрожжевое тесто.

    Для того чтобы облегчить себе жизнь, многие хозяйки предпочитают покупать готовое слоеное тесто. Немудрено, ведь из него можно быстро приготовить слойки, закусочные пироги, торты и многое другое.

    Предлагаю вам попробовать приготовить бездрожжевое слоеное тесто по моему рецепту. Его можно использовать сразу или заморозить до более подходящего случая. При заморозке оно не теряет своих качеств.

    Процесс приготовления такого теста достаточно трудоемкий. Но результат стоит приложенных усилий.

    Ингредиенты для слоеного бездрожжевого теста


      для теста № 1

    • Сливочное масло - 200 г
    • Мука пшеничная - 0,7 ст.
    • Соль - 0,5 ч.л.

      для теста № 2

    • Мука пшеничная - 3 ст.
    • Вода холодная - 0,7 ст.
    • Яйцо куриное - 1 шт.
    • Уксус (9%) - 0,25 ч.л.

    Рецепт слоеного бездрожжевого теста

    1. Сначала необходимо приготовить тесто № 1.

      Смешать ледяное масло, соль и муку. Измельчить массу в крошку и убрать в холодильник.

    2. Теперь пора приступить к приготовлению теста № 2.

      В высокой миске нужно смешать все заявленные для этого теста ингредиенты.

      Муки сначала нужно добавить 2,5 стакана.

    3. Хорошо вымесить и скатать в шар.

      Если тесто будет слишком жидким, следует ввести еще немного муки.

    4. Раскатать шар в максимально тонкий пласт.

    5. Выложить на поверхность первое тесто, точнее крошку из муки и масла.

    6. Подогнуть верхний и нижний края к центру.

    7. Оставшиеся края также согнуть к середине.

    8. Положить этот конверт из теста в емкость, припорошенную мукой. Убрать в морозильник на 15 минут.

      Класть следует швом вниз.

    9. По истечении указанного времени тесто следует достать и снова тонко раскатать на рабочей поверхности.

    10. Снова сложить конвертом.

      Еще 3-4 раза раскатать и сложить.

    11. Тесто готово к применению!

      Готовить из него можно сразу же. А можно заморозить его впрок, чтобы в случае прихода неожиданных гостей можно было быстро соорудить какой-нибудь десерт или закуску.

    Приятного аппетита!

    Плетенка «Жалюзи» с начинкой из кураги

    Ингредиенты

    1000 г слоеного бездрожжевого теста
    450 г кураги
    400 г воды
    230 г сахара
    1 лимон
    2 ст. л. сахара
    ½ ч.л. молотой корицы
    2 ч.л. меда
      мука для подпыла
     

    сливочное масло для смазывания противня

      сахарная пудра для посыпки

    Инструкция

    Подготовьте ингредиенты.

    Промытую курагу положите в сотейник с плотно прилегающей крышкой. Залейте водой и оставьте на 2 часа. Доведите до кипения и варите под крышкой на минимальном огне 20-30 минут, пока курага не станет настолько мягкой, что ее легко будет проткнуть вилкой. Переложите курагу вместе с оставшейся жидкостью, сахаром и натертой на мелкой терке лимонной цедрой в чашу кухонного комбайна или блендера и обработайте до гладкости. Остудите до комнатной температуры.

    Разморозьте слоеное бездрожжевое тесто, разделите на 4 пласта. Работайте поочередно только с одним пластом, остальные плотно заверните в пленку и держите в холодильнике. Разогрейте духовку до 200 С. Противенни слегка смажьте сливочным маслом.

    На слегка подсыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в два прямоугольника размером 15х45 см.

    Одну часть теста раскатайте немного тоньше и больше. Сложите ее пополам по длине и острым ножом надрежьте тесто по сгибу с интервалами 2.5 см.

    Ненадрезанную часть теста переложите на противень. Выложите половину начинки, оставляя свободными 2.5 см по периметру теста. Смажьте края теста водой.

    Разверните надрезанное тесто и закройте им начинку. Тщательно прижмите его пальцами по периметру.

    Обрежьте по 1 см теста со всех сторон. Пальцами или тупой стороной ножа обожмите начинку. Смешайте мед с 2 ст.л. воды и смажьте пирог. Посыпьте сахаром, смешанным с корицей. Таким же образом сформуйте пирог из второй половины теста.

    Выпекайте пироги 30-35 минут. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой

    Булочки-"розочки" из слоеного бездрожжевого теста рецепт с фото пошагово

    Слоеное бездрожжевое тесто раскатать на столе. Толщину вы можете регулировать сами. Посыпать корицей.

    Сверху посыпать сахаром.

    Завернуть тесто рулетом.

    Нарезать рулет кусочками толщиной, примерно, 3-4 см.

    Взять кусочек рулетика, защипнуть с одного края, другой край расправить, чтобы получилась розочка.

    Повторить со всеми остальными нарезанными ранее кусочками слоеного теста.

    Выложить заготовки из теста на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Учитывайте, что булочки немного увеличатся в размерах.

    Выпекать в духовке 10-12 минут или до румяного цвета.

    Домашнее слоеное бездрожжевое тесто - пошаговый рецепт с фото

    Из приготовленного слоеного теста выпекают слоеное пирожное и торты.

    Шаг 1

    Масло смешать с мукой и растирать до тех пор, пока в него не войдет вся мука (муку заминают в масло для удаления влаги).

    Шаг 2

    Масляную массу выложить между двумя кусками пищевой пленки и раскатать в виде небольшой лепешки толщиной 0,5-0,6 см. Лепешку пока оставить в прохладном месте при температуре +6+8 градусов.

    Шаг 3

    Для теста в холодной воде растворить соль, добавить уксусную эссенцию и яйцо, перемешать.

    Шаг 4

    В эту смесь всыпать муку, просеянную через сито и замесить тесто. Оставить тесто при комнатной температуре на 30 минут (за это время набухнет клейковина).

    Шаг 5

    На стол, посыпанный мукой, выложить тесто, придав ему форму квадрата и раскатать до толщины 1 см (по своим размерам квадрат должен быть больше масляной лепешки, так чтобы концы квадрата могли бы сойтись со всех сторон по центру).

    Шаг 6

    На середину квадрата выложить масляную лепешку и завернуть тесто конвертиком. Защипать тесто в тех местах, где масло может выйти наружу.

    Шаг 7

    Ровной круглой скалкой, легко нажимая на нее, раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 1-1,2 см, раскатывая только в одном направлении.

    Шаг 8

    Короткие края теста завернуть до середины, так чтобы оба противоположных конца соединились в центре.

    Шаг 9

    Скалкой тесто подравнять, раскатать немного и сложить по центральному шву, как книгу. Посыпав стол мукой, повторить процесс складывания теста еще раз и, сложив вторично, как книгу, вынести на 30 минут в прохладное место при температуре +6+8 градусов. Затем повторить процесс третий раз и вынести уже в более холодное место при температуре +2+4 градусов на 50-60 минут, накрыв тесто салфеткой.

    Шаг 10

    Готовое тесто разделать на нужные изделия и выпекать при температуре 200 градусов. Приятного аппетита.

    Слойки с сыром из готового слоеного теста (бездрожжевого): рецепт с фото пошагово

    Слойки с сыром – это простая выпечка, которую с лёгкостью можно приготовить в домашних условиях, учитывая тот нюанс, что слоеное тесто берётся уже готовое магазинное. Их можно взять с собой на работу или дать ребёнку в школу. Они хороши и в горячем, и в охлаждённом виде, и даже на второй день. Что касается начинки – здесь всё зависит от вашей фантазии и наличия желаемых продуктов в холодильнике.

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 12

    Для приготовления слоек из слоеного бездрожжевого теста с сыром подготовьте продукты по списку к рецепту. Готовый полуфабрикат нужно разморозить при комнатной температуре в течение часа, или же переложить с морозильной камеры в холодильник на ночь.

    Данная выпечка готовится достаточно быстро, поэтому сразу включите духовку и разогрейте её до 200 градусов.

    Шаг 2 из 12

    Куриное яйцо вбейте в миску и с помощью вилки взболтайте до однородной массы. Белок и желток должны полностью соединиться.

    Шаг 3 из 12

    Тем временем натрите твёрдый сыр на тёрке с крупными или средними ячейками.

    Шаг 4 из 12

    Подготовленное слоёное тесто выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Немного раскатайте и разрежьте на одинаковые прямоугольники со сторонами примерно 6х15 см.

    Шаг 5 из 12

    На край каждого прямоугольника выложите по 1 столовой ложке сырной стружки.

    Шаг 6 из 12

    Накройте свободной стороной и прижмите края (как на фото).

    Шаг 7 из 12

    Затем с помощью вилки пройдитесь по периметру, оставляя красивый узор. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, соблюдая дистанцию между ними, так как во время выпечки слойки хорошо увеличатся в объеме.

    Шаг 8 из 12

    Смажьте их поверхность взбитым яйцом, для удобства лучше воспользоваться силиконовой щеткой.

    Шаг 9 из 12

    Затем щедро посыпьте кунжутом и отправьте противень в духовку. Вместо кунжута можно использовать семена мака или льна.

    Шаг 10 из 12

    Выпекайте слоеные пирожки в течение 15-20 минут до красивого румяного цвета.

    Шаг 11 из 12

    Слойки из слоеного теста с сыром готовы.

    Шаг 12 из 12

    Подавайте их с чашечкой ароматного травяного чая или стаканом какао.

    Приятного аппетита!

    Слоеное бездрожжевое тесто – 2 рецепта, классический и быстрый.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Хочу предложить два варианта бездрожжевого слоеного теста. Один вариант настоящий классический, по всем правилам кулинарного искусства. Другой - очень простой, для особо ленивых начинающих кулинаров.

    Дополнительная информация

    КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ

    • Из просеянной муки отделите две порции по 1.5 ст.л.
    • К оставшейся муке добавить соль и перемешать.
    • Добавить в воду лимонный сок и вылить в муку. Перемешать.
    • Одну порцию отложенной муки высыпать немного на стол и в течении 5 минут замесить однородное тесто.

    • Завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 15-20.

    • Масло комнатной температуры растереть с 1.5 ст.л. муки.
    • Готовое масло размазать на пергаменте в прямоугольник примерно 20 х 15 см.
    • Прикрыть другой стороной пергамента и скалкой подравнять толщину.
    • Положить на доску и убрать в холодильник.

    • Достать тесто и раскатать от середины к краям в прямоугольник примерно 40 х 25 см.
    • Достать масло, положить на одну половину теста, а второй прикрыть. Скрепить края.

    • Раскатать в длину в прямоугольник примерно до толщины 0.5 см.
    • Сложить втрое и стряхнуть лишнюю муку. И так четыре раза.

    • Если тесто нагрелось и масло растаяло, убрать его в холодильник на 30-40 минут.
    • После всех операций тесто убрать в холодильник и через час можно готовить.
    • Оно может лежать в холодильнике 3-4 дня. В морозильнике несколько месяцев.

    РУБЛЕНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО

    Ингредиенты:

    • 300 г мука  
    • 100 г ледяная вода
    • 150 г подмороженое сливочное масло
    • 1/4 ч.л. соль
    • 1 ч.л. лимонный сок
    1. К муке добавить соль, к холодной воде лимонный сок.
    2. В миску с мукой быстро натереть холодное сливочное масло.
    3. Все перемешать, влить в муку ледяную воду и быстро замесить неоднородное тесто прямо в миске.
    4. Убрать в холодильник и через час можно готовить.

    Нюансы раскатки теста посмотрите в видео ролике.

    Рецепт простого слоеного теста | Домашнее соленое слоеное тесто

    Ваша охота за рецептом слоеного теста привела вас к одному из самых наглядных и полных рецептов слоеного теста. Слоеное тесто - это слоеное легкое тесто из слоеного теста. Он сделан из тонких слоев теста, покрытых тонкими слоями масла.

    Рецепт слоеного теста известен во всем мире и является чрезвычайно популярным рецептом завтрака. Первый известный рецепт слоеного теста с маслом появился в испанской книге рецептов « Libro del arte de cozina », опубликованной в 1607 году.Его написал Доминго Эрнандес де Масерас, шеф-повар Университета Саламанки. Слоеное тесто также можно заквашивать на пекарских дрожжах для создания круассанов, датского теста и т. Д.

    Некоторые из моих популярных рецептов завтрака

    Рецепт слоеного теста

    Изготовление листов слоеного теста с нуля в домашних условиях требует много терпения и усилий. Температура и техника играют жизненно важную роль в изготовлении этих листов. Листы слоеного теста необходимо хранить при температуре около 16 ° C.При такой температуре масло не станет жидким.

    Согласно технике, вы должны дать тесту отдохнуть между складками. Это позволяет прядям глютена соединяться и сохранять слои.

    А теперь время для математики. Количество слоев в рецепте слоеного теста рассчитывается по следующей формуле:

    L = (ж + 1) п

    Где L означает количество последних слоев, f означает количество складок за одно движение складывания, а n означает общее количество таких ходов.Считается, что идеальное слоеное тесто состоит из 729 слоев. Выглядит сложно? Продолжайте читать, и вы будете удивлены, увидев, насколько легко я сделал это для вас.

    Чтобы приготовить слоеное тесто в домашних условиях, не нужно никаких навороченных гаджетов. Для этого понадобится большая скалка и хорошая духовка. Если вы запутались в выборе лучшей духовки для себя, переходите по ссылке и помогайте себе.

    Приступим к рецепту слоеного теста

    Ингредиенты для слоеного теста легко найти на любой кухне.Для слоеного теста все, что нам понадобится, - это мука, масло, соль, ледяная вода и лимонный сок.

    PS : Я рекомендую использовать кухонные весы и всегда точно измерять ингредиенты.

    А для начинки я буду использовать картофель, горох, семена тмина, соль, красный перец чили, зеленый перец чили, сухой порошок манго и масло. Когда дело касается начинки, не стесняйтесь. Измените его по своему вкусу и выбору.

    Краткие заметки

    Размер олова 10 × 12
    Температура печи 160 ° С
    Время выпечки 20 мин.
    МВт Температура конвекции 150 ° С
    Время выпечки 20 мин.
    Инструкции по демонтажу Сразу
    Время охлаждения NA

    Я составил список рекомендуемых инструментов и ингредиентов для выпечки.Я рекомендую только проверенные и проверенные продукты, которые дали удовлетворительные результаты на моей кухне.

    Если вы испеките этот рецепт, поделитесь со мной фотографией в моем Instagram, используя #bakewithsonia

    Как приготовить слоеное тесто пошагово

    В миске смешайте муку, лимонный сок и соль. Добавьте ледяную воду и начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть таким же твердым, как и обычное тесто для чапати. Замешанное тесто накройте влажной тканью и дайте ему постоять 20 минут. Это поможет превратить глютен в тесто.

    С другой стороны, сформируйте из масла прямоугольный блок размером 6 x 3 дюйма. Во время этого процесса посыпьте сливочным маслом немного муки. Накройте блок масла пищевой пленкой и поместите в холодильник.

    После 20 минут отдыха раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 x 6 дюймов.

    Поместите подготовленный блок масла в центр и загните оба угла к центру, полностью покрыв блок масла. Накройте его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут.

    Как приготовить листы слоеного теста

    Через 20 минут выньте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и снова скатайте его скалкой в ​​прямоугольник размером 12 x 6 дюймов. Загните одну сторону до центра. Теперь сложите вторую сторону и наложите ее внахлест на первую сторону.

    Убедитесь, что края точно перекрывают друг друга. Снова накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник еще на 20 минут. Повторите тот же процесс еще 3 раза.

    Для окончательной складки положите тесто на слегка присыпанную пылью поверхность.Начните раскатывать тесто в прямоугольник размером 12 x 6 дюймов. Сведите обе стороны вместе к центру, но не перекрывайте их. Сложите две сложенные стороны внахлест друг на друга, чтобы получилась книга. Это последняя складка.

    Накройте его пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Наш тестовый лист готов. Теперь вы можете использовать эти листы сразу или хранить их в морозильной камере.

    Приготовим начинку

    Нагрейте сковороду. Добавьте к нему масло. Добавить семена тмина и тушить 1 мин.Затем добавить пюре из вареного картофеля, гороха и все сухие специи. Варить 5 минут и выключить огонь. Подготовленную начинку переложить в миску и дать ей нагреться до комнатной температуры.

    Выпекаем слоеное тесто

    Раскатайте приготовленное тесто в лист толщиной дюйма. Разрезать и выложить подготовленную начинку. Сложите и придайте форму по вашему выбору.

    Выложите их на смазанный маслом противень. Я использую противень 10 x 12 дюймов.

    Накройте крышкой и поместите в холодильник на 10 минут.Тем временем разогрейте духовку до 160 ° C. Теперь достаньте слойки из холодильника и запекайте в разогретой духовке 20 минут, пока они не станут золотистыми.

    Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера и температуры духовки. Так выпекайте, пока они не станут золотистыми и все слои не вздуться.

    Листы замороженного слоеного теста

    Для достижения наилучшего результата оставьте подготовленный лист слоеного теста на ночь в холодильнике. Это помогает укрепить масло / жир между слоями, что в дальнейшем помогает получить хрустящие и слоеные слойки.

    Эти листы из слоеного теста можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев. Когда лист слоеного теста будет готов, накройте его пищевой пленкой или пакетом на молнии и храните в морозильной камере. Когда захотите использовать, просто разморозьте и запекайте.

    Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest. Если вам нравится смотреть видео-рецепты, загляните на мой канал на YouTube, чтобы узнать больше о рецептах.

    Время приготовления: 2 часа

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 6 часов 20 минут

    Курс: завтрак, закуски

    Кухня: французская

    Порций: 6 затяжек

    Ингредиенты для слоеного теста
    • Универсальная мука 500 г
    • 400 г Несоленое масло
    • 1.5 чайных ложек соли
    • 240 мл воды со льдом
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    Начинка ингредиенты
    • 1 чашка вареного картофеля, пюре
    • 1/4 чашки гороха вареного
    • 1 ч.л. 1/2 чайной ложки порошка красного перца чили
    • 1/2 чайной ложки измельченного зеленого перца чили
    • 1/2 чайной ложки порошка манго
    • 2 столовые ложки масла
    • В миске смешайте муку, лимонный сок и соль. Добавьте ледяную воду и начинайте замешивать тесто.Тесто должно получиться плотным. Накройте тесто и оставьте его на 20 минут.

    • С другой стороны, сформируйте из масла прямоугольный блок размером 6 x 3 дюйма. Накройте его и храните в холодильнике.

    • После 20 минут отдыха раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 x 6 дюймов.

    • Поместите подготовленный блок масла в центр и загните оба угла к центру. Накройте тесто и поставьте в холодильник на 20 минут.

    • Через 20 минут выньте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и снова скатайте его скалкой в ​​прямоугольник размером 12 x 6 дюймов.

    • Загните одну сторону до центра. Теперь сложите вторую сторону и наложите ее внахлест на первую сторону.

    • Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут.

    • Повторите шаги 5, 6 и 7 еще три раза.

    • Для окончательной складки положите тесто на слегка присыпанную пылью поверхность. Начните раскатывать тесто в прямоугольник размером 12 x 6 дюймов.

    • Сведите обе стороны вместе к центру, но не перекрывайте их.Сложите две сложенные стороны внахлест друг на друга, чтобы получилась книга.

    • Накройте пищевой пленкой и храните в морозильной камере.

    • Для начинки нагреть сковороду. Добавьте к нему масло. Добавить семена тмина и тушить 1 мин. Добавить пюре из отварного картофеля, гороха и все сухие специи.

    • Готовьте 5 минут и выключите огонь. Подготовленную начинку переложить в миску и дать ей нагреться до комнатной температуры.

    • Достаньте слоеное тесто из морозильной камеры и разморозьте.

    • Нарежьте его желаемой формы, нафаршируйте и поставьте в холодильник на 10 мин.

    • Разогрейте духовку до 160 ° C и выпекайте фаршированные листы теста в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.

    • После запекания подавайте в горячем виде с выбранным вами соусом.

    • Всегда предпочитайте ламинат использовать несоленое масло.
    • Качество муки имеет большое значение для слоеных слоеных слоек.
    • Эти ламинированные листы могут храниться в морозильной камере до 6 месяцев.
    • Выбор начинки зависит только от вас.

    Слоеное тесто без глютена | Полный рецепт плюс видео!

    Сделать слоеное тесто без глютена совсем несложно, если у вас есть правильный рецепт. Если у вас когда-либо были проблемы с пониманием пакета масла или «поворотов», которые создают все эти слоистые слои, видео с практическими рекомендациями - это то, что вам нужно.

    Если вы можете сделать корок для пирога без глютена , то вы можете приготовить слоеное тесто без глютена.А можно сделать корочку для пирога. Обещаю. Есть несколько основных принципов, которые следует помнить при приготовлении любого вида выпечки. Без глютена или нет.

    Во-первых, все должно быть холодным, но не как скала. Это особенно верно, когда речь идет о слоеном тесте, в отличие, скажем, от печенья без глютена . Чем больше кусок масла, с которым вы работаете, тем он может быть теплее, не вызывая проблем. Позволь мне объяснить.

    Слоеное тесто готовится путем создания простой корочки пирога и ее обертывания вокруг пакета, целиком состоящего из 1 чашки масла.После того, как большой пакет масла завернут в корку для пирога, он раскатывается в прямоугольник. Первый «поворот» - это просто первый раз, когда завернутый в тесто пакет масла раскатывают в прямоугольник и складывают пополам.

    После этого первого поворота тройное тесто состоит из 3 слоев масла, попеременно окруженных 6 слоями теста. Когда повороты повторяются от 4 до 6 раз, слои увеличиваются в геометрической прогрессии.

    В кондитерских изделиях масло перед тем, как отправить его в горячую духовку, выдерживают в холодном состоянии.Как и лед, когда масло холодное, оно сжимается или становится меньше. При быстром нагревании, как в духовке, он расширяется. Когда масло многослойно и со всех сторон окружено тестом, оно выталкивает тесто и создает все те слоеные слои, которые мы так любим.

    Более крупные кусочки масла могут нагреваться, но после охлаждения они восстанавливают свою первоначальную форму, а не растворяются в окружающем тесте. Если вы попытаетесь придать форму пакету масла, когда масло твердое, как скала, вы обнаружите, что придать ему форму практически невозможно.

    Если при создании пакета вы использовали немного более теплое масло, вы можете придать ему любую форму, а затем охладить, пока он не станет твердым. Тогда он сохранит свою правильную форму во время остальной части формования - и во время выпекания.

    Это слоеное тесто можно замораживать в течение нескольких месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием), и с ним легче всего работать, когда оно лежит на прилавке около 10 минут.

    Используйте его для суперлегких сладких десертов, таких как открытый яблочный пирог, который вы видите выше.Или сделать его пикантным, как я сделал, сделав чашки из слоеного теста. Я положил на них начинку из закусок Spanakopita из моей новой кулинарной книги Маленькие закуски без глютена . Они также прекрасны, просто с начинкой из кондитерского крема или взбитых сливок и свежих ягод.

    Время на подготовку: Время приготовления: Выход: 1 3/4 фунта слоеного теста.

    Состав

    Для теста
    2 стакана (280 г) универсальной безглютеновой муки , плюс еще немного для посыпки (здесь лучше всего подходит моя мука Better Than Cup4Cup)

    1 чайная ложка ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

    3/4 чайной ложки кошерной соли

    4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, хранить в холодном состоянии

    От 1/2 до 3/4 стакана (от 4 до 6 жидких унций) холодной воды со льдом (лед не учитывается при измерении объема), плюс еще при необходимости

    Для пакета масла
    4 столовые ложки (35 г) Универсальная безглютеновая мука

    16 столовых ложек (224 г) холодного несоленого масла

    Проезд

    • Сначала замесите тесто. В большую миску насыпьте 2 стакана муки и соли и хорошо перемешайте или взбейте. Добавьте нарезанное несоленое масло и перемешайте. Сдавите каждый кусок сливочного масла большим и указательным пальцами. Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​добавьте в центр 1/2 стакана ледяной воды. Перемешайте смесь, чтобы она объединилась. Добавьте столовой ложкой еще ледяной воды, пока тесто не станет однородным при нажатии. Сдавите тесто в шар, накройте его полиэтиленовой пленкой и плотно заверните. Поместите в холодильник, чтобы он не затвердел, пока будете делать пакет с маслом.

    • Сделайте пакет масла. Присыпьте лист пергаментной бумаги или голую плоскую поверхность 2 столовыми ложками муки. Положите две палочки масла рядом, соприкасаясь друг с другом, в центр муки. Посыпьте масло оставшимися 2 столовыми ложками муки. Накройте еще одним листом пергаментной бумаги (или нет) и разотрите масло скалкой, чтобы начать его расплющивать и прижать две палочки масла вместе. Снимите верхний лист пергамента, сложите масло пополам и снова накройте крышкой.Снова разотрите до однородного состояния и повторяйте процесс, пока не получите пакет масла площадью около 4 дюймов. Плотно заверните пакет со сливочным маслом в полиэтиленовую пленку и поместите его в морозильную камеру для охлаждения примерно на 5 минут или в холодильник примерно на 15 минут, или до тех пор, пока оно не начнет затвердевать.

    • Соедините тесто и пакет масла. Достаньте охлажденное тесто из холодильника и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпьте мукой, прижмите и раскатайте тесто, пока оно не станет гладким, при необходимости складывая его на себя.Вдавите его примерно в 6-дюймовый раунд. Разверните и поместите пакет с охлажденным маслом в центр круга теста. Слегка надрежьте периметр пакета масла и отложите его в сторону.

      Присыпьте тесто еще раз мукой и раскатайте тесто от 4 отметок и дальше от центра, чтобы получилось 4 лоскута. При необходимости посыпьте мукой больше муки, чтобы скалка не прилипала к тесту, и часто перемещайте тесто. Поместите пакет с маслом обратно в центр теста и сложите 4 клапана на сливочном масле, как будто вы делаете это на дне картонной коробки.Оберните тесто вокруг пакета масла, чтобы закрыть его.

    • Завершите первый «ход». Посыпьте верх теста мукой и раскатайте тесто в виде длинного прямоугольника толщиной около 1/2 дюйма и примерно в 3 раза длиннее его ширины. Часто перекладывайте и переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало. Начиная с короткой стороны, сложите прямоугольник пополам, как деловое письмо. Начиная с длинной стороны, снова раскатайте тесто в другой длинный прямоугольник того же размера и формы.Сложите таким же образом еще раз, начиная с короткой стороны и складывая втрое. Вы только что завершили первый «ход».

      Присыпанной мукой суставом сделайте один отпечаток на тесте, чтобы представить завершение одного поворота. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, пока оно не станет твердым, примерно на 15 минут.

    • Когда тесто затвердеет, достаньте его из холодильника, посыпьте мукой снаружи и еще раз, развернув сложенное тесто длинной стороной к себе, скатайте от себя в длинный прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма.Сложите еще раз и дважды пометьте тесто суставом, чтобы представить два завершенных поворота. Охладите до твердого состояния и повторите процесс скручивания, складывания, маркировки и охлаждения от 4 до 6 оборотов.

      После последнего поворота сложите «деловую букву» теста пополам или трети, чтобы получился пакет меньшего размера. Плотно заверните и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности. Если вы заморозили слоеное тесто, разморозьте в холодильнике на ночь перед употреблением.

    • Первоначально опубликовано в блоге в 2012 году.Добавлено видео, уточнен рецепт, добавлено больше фотографий стаканчиков из слоеного теста Spanakopita.

    Слоеное тесто без глютена - блоггер без глютена

    ]]>

    Пришло время для другого руководства по кондитерскому искусству, и сегодня я очень рад представить вам мой рецепт слоеного теста без глютена .

    В течение многих лет я боялся делать слоеное тесто без глютена.

    Я думал, что это невозможно, что он развалится, или превратится в липкую массу, или просто...не пыхтеть.

    Но когда я наконец нашел рецепт песочного теста без глютена, я понял, что может сделать тесто без глютена, которое не уступает «нормальному» варианту!

    Итак, я надел штаны Big Girl Pants и попытался приготовить грубое слоеное тесто без глютена.

    Я не могу передать вам, как я был счастлив, когда сидел перед духовкой и смотрел, как она ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ОТКРЫВАЕТСЯ.

    Правильно, с некоторыми изменениями это теперь стало моим безопасным рецептом слоеного теста без глютена для сладких и соленых рецептов.

    Это простой рецепт грубого слоеного теста без глютена , и я собираюсь показать вам, с пошаговыми фотографиями и видео, как именно его приготовить!

    Что такое грубое слоеное тесто без глютена?

    Слоеное тесто изготавливается путем наложения слоев - это называется «ламинирование» теста.

    Во время приготовления масло (или ламинация) между слоями теста тает, вызывая вздутие теста.

    Вы, возможно, видели это на Bake Off, когда пекари говорят о том, что они делают «грубое слоеное тесто» вместо традиционного слоеного теста.

    Короче говоря, «правильное» слоеное тесто получается, когда вы кладете сплющенный кусок сливочного масла в середину теста, а затем складываете его в слои.

    Но грубое слоеное тесто немного проще и менее технично.

    Вы просто следите за тем, чтобы в тесте были комочки сливочного масла, чтобы при складывании слоев оно просачивалось сквозь тесто.

    Получается великолепно слоеное тесто - идеальный вид для колбасных булочек, яблок, сырной соломки и т. Д.

    Это также очень легко сделать и не требует особых технических навыков - если у вас есть скалка, вы можете это сделать!

    Что мне нужно для приготовления слоеного теста без глютена?

    Этот рецепт безглютеновой выпечки очень прост - вам действительно нужно всего несколько ингредиентов!

    Ниже приведена полная карта рецептов для печати, но для списка покупок вам понадобятся:

    • 250 г несоленого сливочного масла (холодного)
    • 250 г простой безглютеновой муки
    • 1,5 ч.л. ксантановой камеди
    • 1 ч.л. соли
    • 150 мл ледяная вода

    И все! Ничего особенного или сложного.

    Я всегда использую простую муку без глютена FREEE или Asda, но подойдет любая простая (или универсальная) смесь муки без глютена.

    Ксантановая камедь очень важна для текстуры этой выпечки.

    Даже если ваша мучная смесь уже содержит ксантановую камедь, вам необходимо добавить рекомендованное количество в рецепт.

    В противном случае ваше тесто превратится в нескладывающуюся липкую массу, и вы не сможете обрабатывать его.

    Кроме того, это просто несоленое масло с солью и немного ледяной воды.Чем холоднее, тем лучше.

    В чем секрет идеального слоеного теста?

    Есть один абсолютно, совершенно жизненно важный трюк, чтобы убедиться, что ваше слоеное тесто без глютена работает ...

    Держите. Это. Холодный.

    Ничего сложного - чистая температура!

    Если тесто для слоеного теста станет слишком горячим, масло в этих прекрасных слоях, которые вы создаете, начнет таять.

    Если масло растает, вы потеряете эти слои. Без слоев = без затяжки.

    У вас просто получится крепкое, как старые сапоги, песочное тесто, которое, поверьте мне, не слишком вкусное.

    Лучшее, что вы можете вспомнить, это: если в двойном холодильнике.

    Приготовление слоеного теста без глютена определенно проще в холодный день.

    На самом деле, если очень холодно, вы даже сможете сделать все, не останавливаясь и не замораживая тесто один раз.

    Но как только оно начнет нагреваться, вам нужно будет охладить тесто в холодильнике (или морозильнике, если вы хотите сэкономить время).

    Таким образом, будет очень холодно, и вам не придется беспокоиться о потере тех слоев, над созданием которых вы так усердно работаете.

    Так что, если день теплый, приготовьтесь делать много пауз, чтобы остудить тесто между складками. Поверьте, оно того стоит!

    Слоеное тесто без глютена: пошаговое руководство

    Не забывайте, что внизу есть полная карта рецептов, которую можно распечатать, но здесь я также рассмотрю все этапы приготовления слоеного теста без глютена.

    Я старался фотографировать на каждом этапе, плюс есть удобный видеоурок.

    1. Добавьте масло в мучную смесь

    Первый этап изготовления этого слоеного теста без глютена на самом деле не слишком отличается от приготовления моего песочного теста без глютена.

    Сначала вам нужно смешать муку без глютена, ксантановую камедь и соль в большой миске.

    Затем возьмите масло прямо из холодильника (помните, здесь главное - холод!) И нарежьте его кубиками размером примерно 2 см.

    Добавьте кубики сливочного масла в мучную смесь, а затем используйте два ножа, перекрещивая смесь.

    Идея состоит в том, чтобы нарезать сливочное масло на более мелкие кусочки (мы стремимся получить примерно размером с горошину) и убедиться, что срезанные края постоянно покрываются мукой.

    Когда вы закончите, ваша смесь должна выглядеть примерно так:

    2. Добавьте холодную воду

    Как только ваше масло будет измельчено, нам нужно создать тесто для нашего теста.

    Постепенно добавляйте в смесь ледяную воду, используя деревянную ложку, чтобы все вместе собрать.

    Когда вы добавите остатки воды, смесь должна начать собираться в тесто.

    Здесь вы можете использовать свои руки, чтобы свернуть его в клубок, но старайтесь держать его как можно реже.

    Помните, мы хотим, чтобы комки масла оставались целыми - если сегодня теплый день или вы чувствуете, что масло начинает таять, вам нужно охладить шарик из теста.

    Это действительно важно, так как если масло не остынет, у вас не получится слоеная слойка.

    Если тепло, я бы рекомендовал завернуть тесто в пищевую пленку и охладить не менее 20-30 минут.

    Если масло еще остыло, пора переходить к следующему шагу.

    3. Раскатать тесто

    Вот где начинается самое интересное - пришло время сделать эти прекрасные слои!

    Слои в слоеном тесте получаются простым скручиванием и складыванием теста определенным (но простым!) Способом.

    Однако, как я уже сказал, это зависит от того, что тесто будет холодным , поэтому, если ваше тесто в какой-то момент нагреется, просто поставьте его обратно в холодильник.

    Приготовить это слоеное тесто без глютена на самом деле довольно просто, это требует больше всего терпения.

    Достаньте тесто из холодильника (если оно остывает) и обильно посыпьте рабочую поверхность мукой без глютена.

    Поместите тесто в центр и руками раскатайте тесто до прямоугольной формы, например:

    Затем коротким концом раскатайте тесто в одном направлении в длинный прямоугольник.

    Вы хотите, чтобы его толщина составляла примерно 1 см (может помочь скалка, подобная этой).

    Руками придайте тесту прямоугольную форму во время катания, чтобы края были достаточно ровными.

    Раскатанный прямоугольник должен выглядеть следующим образом: длинные концы примерно вдвое длиннее коротких.

    Складывание теста

    Когда слоеное тесто без глютена раскатано, самое время создать первую складку.

    Перед тем, как сложить тесто, убедитесь, что короткий конец теста обращен к вам.

    На этом этапе я также беру кондитерскую кисть и смахиваю излишки муки поверх теста, чтобы вы не добавляли слишком много лишней муки в смесь.

    Возьмите короткий конец теста, который находится дальше всего от вас, и отогните его к себе, пока он не встретится с центральной линией, как это:

    Затем возьмите ближайший к вам конец и сложите его поверх имеющегося куска. просто сложил.

    У вас будет три аккуратных слоя с выпечкой, сложенной в виде буквы.

    Это должно выглядеть так:

    На этом этапе вам может потребоваться снова охладить тесто - просто заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 20 минут или около того.

    Если в какой-то момент вы обнаружите, что тесто начинает приставать, используйте скребок для теста, чтобы помочь ему оторваться от рабочей поверхности, затем добавьте немного муки.

    Если тесто прилипает, это значит, что оно нагревается и его нужно снова охладить.

    Переворачивание теста

    Когда вы будете готовы, мы повторим этот процесс еще дважды.

    Перед тем, как раскатывать тесто для следующей складки, вам нужно посыпать столешницу небольшим количеством муки.

    Положите тесто точно так, как оно было, когда вы закончили последний складывание.

    Затем поверните тесто на четверть оборота (90 градусов) по часовой стрелке, прежде чем раскатывать тесто и складывать, как указано выше.

    Не забывайте всегда раскатывать тесто в одном направлении, чтобы слои оставались неизменными - это важно!

    Возможно, вам придется охлаждать тесто между каждым поворотом и складывать, или, если сегодня холодный день, вы сможете работать быстро и делать все это без охлаждения.

    Просто судите по тому, насколько липким становится масло, и не бойтесь остывать столько, сколько нужно.

    После того, как вы закончите три оборота, заверните тесто и охладите его.

    Теперь его можно использовать для приготовления выбранной вами выпечки, хранить в холодильнике до трех дней или заморозить в течение трех месяцев.

    Использование слоеного теста без глютена

    Как только вы будете готовы использовать слоеное тесто без глютена, это будет довольно просто!

    Чтобы раскатать, достаньте из холодильника и раскатайте до желаемой толщины, указанной в рецепте.

    Если у вас есть обрезки, убедитесь, что вы аккуратно складываете их, а не скручиваете.

    Таким образом, вы можете заново свернуть сложенную стопку и использовать ее для таких вещей, как сырные соломки!

    Если вы сморщите их, вы потеряете все эти слои, и они больше не будут раздуваться.

    Сейчас я буду постепенно добавлять в блог больше рецептов слоеного теста без глютена, так что продолжайте проверять идеи о том, как использовать ваше тесто.

    Для начала, почему бы не использовать его для приготовления моих колбасных булочек без глютена?

    Мой рецепт слоеного теста без глютена

    Итак, теперь вы прочитали вышеприведенное руководство, пора приступить к приготовлению слоеного теста без глютена!

    Не забудьте, что вы можете распечатать эту карточку с рецептами, а выше в блоге есть пошаговое фото и видео руководство по приготовлению слоеного теста без глютена.

    Ориентировочно получается около 12 маленьких рулетов с сосисками - так что вы можете судить, нужно ли вам больше или меньше, исходя из этого!

    Если вам нравится этот рецепт, дайте мне знать, отметив меня в моем Instagram или используя #theglutenfreeblogger. Мне нравится смотреть на твою выпечку!

    И, пожалуйста, оставьте отзыв, чтобы другие знали, что вам тоже понравилось! Для меня это будет значить весь мир.

    Слоеное тесто без глютена

    Урожай: 1 блок

    Время приготовления: 1 час

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 1 час 20 минут

    Это грубое слоеное тесто без глютена Выпечка на самом деле очень простая - и ей просто нужно немного терпения! Слоеное тесто без глютена, идеально подходящее для колбасных булочек, сырных соломок, яблок и многого другого.Ориентировочно этого хватит на 12 маленьких рулетов с сосисками. Хитрость заключается в том, чтобы тесто оставалось как можно более прохладным.

    Ингредиенты

    • 250 г несоленого масла (холодное)
    • 250 г простой безглютеновой муки
    • 1,5 чайной ложки ксантановой камеди
    • 1 чайная ложка соли
    • 150 мл ледяной воды

    Инструкции

    1. Нарезать масло как можно холоднее!) на кубики примерно по 2 см.
    2. Добавьте муку без глютена, ксантановую камедь и соль в большую миску и перемешайте.Затем добавьте кубики холодного масла.
    3. Используя два ножа для масла, «перекрестите» тесто, разрезая масло на более мелкие кусочки. Продолжайте помешивать миску, чтобы обрезанные края были покрыты мукой. Продолжайте до тех пор, пока комочки масла в основном не станут размером с горошек - несколько больших комков вполне подойдут.
    4. Постепенно добавляйте в смесь ледяную воду, помешивая деревянной ложкой. После того, как все это добавлено, руками скатайте смесь в шар.Постарайтесь как можно реже обрабатывать его - убедитесь, что вы все еще можете видеть комочки масла в тесте. * Если сейчас теплый день или тесто кажется липким, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 20 минут. Если сегодня холодный день, а тесто все еще гладкое и прохладное, возможно, вы сразу же получите свою первую рулетку.
    5. Посыпьте столешницу мукой без глютена и поместите шарик из теста в центр.Руками слегка разгладьте тесто и придайте ему прямоугольную форму.
    6. Раскатайте тесто только в ОДНОМ НАПРАВЛЕНИИ в один длинный прямоугольник толщиной примерно 1 см. Я считаю, что лучший способ сделать это - откатать тесто от себя. Руками продолжайте осторожно подталкивать тесто обратно к достаточно прямой линии по краям. Когда вы раскатываете тесто, вы должны увидеть мраморные полосы масла по всему тесту.
    7. Возьмите самый дальний от вас короткий край и загните его к себе, пока он не встретится с центральной линией.Затем возьмите ближайший к вам край и сложите его над только что сложенным кусочком так, чтобы тесто получилось в три слоя.
    8. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 20–30 минут до охлаждения. Когда вы достанете его из холодильника, поместите тесто в том же положении, что и раньше, затем поверните тесто на четверть оборота по часовой стрелке.
    9. Повторите шаги 6, 7 и 8 еще ДВАЖДЫ - итого три раза. Каждый раз, когда вы начинаете, помещайте сложенное тесто в то же положение, в котором вы закончили последнюю складку, и поверните его на четверть оборота перед тем, как начать раскатывать.
    10. Обязательно охладите не менее 20-30 минут, прежде чем раскатывать для использования в выбранном вами выпечке. Любые обрезки следует укладывать друг на друга - не скручивайте их в комок, иначе вы потеряете все слои, на которые вы наложили их.

    Примечания

    • ВАЖНО сохранять это тесто как можно холоднее. Если вы делаете это в жаркий день, вам, возможно, придется чаще охлаждать тесто. Если он прилипает к столешнице, используйте скребок для теста, чтобы аккуратно отделить его от столешницы, и присыпьте еще немного муки, чтобы оно не прилипало.
    • Просто помните: если есть сомнения, ОХЛАДИТЕ.
    • Это тесто можно хранить в холодильнике до трех дней и замораживать до трех месяцев. Фриз в сложенном состоянии, завернутый в пищевую пленку. Перед использованием тщательно разморозьте.

    Информация о питании:
    Выход: 12 Размер порции: 1 (на основе 12 порций)
    Количество на порцию: Калорий: 226 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Хладнокислый натрий: 16 мг Холестерин: 45 : 1 г Сахар: 0 г Белок: 2 г

    Вам нужно еще немного вдохновения для выпечки без глютена?

    Хотите попробовать другие рецепты выпечки без глютена в блоге?

    Попробуйте некоторые из этих других печений без глютена и посмотрите, что вы думаете!

    Есть из чего выбрать - вот несколько простых руководств по выпечке, которые помогут вам начать работу:

    Если вы все же приготовите этот рецепт, дайте мне знать! Я хотел бы видеть ваши фотографии с помощью #theglutenfreeblogger, делиться ими в моей группе на Facebook или отмечать меня в Instagram.

    И если у вас есть предложения по рецептам, дайте мне знать в комментариях, что бы вы хотели увидеть дальше!

    Ой, и не забудьте подписаться на мою электронную рассылку, где вы первыми будете знать обо всех моих последних сообщениях и конкурсах!

    Понравился рецепт слоеного теста без глютена?

    Не забудьте закрепить эти карточки с рецептами ниже на будущее! Заходите и подписывайтесь на меня в Pinterest, чтобы получить больше вдохновения для рецептов без глютена.

    Булочки на ужин без дрожжей - Kirbie's Cravings

    Эти быстрые и простые булочки для обеда не требуют дрожжей, расстойки или замешивания.Булочки получаются воздушными и маслянистыми и отлично подходят, когда вам нужен быстрый рецепт хлеба, нет дрожжей или мало времени.

    После того, как я поделился своим рецептом без дрожжевого хлеба, я работал над версией обеденного ролла. Этот рецепт не может быть проще. Тесто собирается всего за несколько минут и готово к отправке в духовку.

    Состав

    • сахар
    • соль
    • разрыхлитель
    • молоко
    • масло сливочное
    • мука

    Как сделать бездрожжевые булочки

    • Добавляются все ингредиенты, кроме муки.
    • Добавляйте муку постепенно, пока тесто не станет слишком липким для работы.
    • Скатайте из теста шарики и выложите на противень.
    • Выпекать примерно 25 минут или до готовности.

    Варианты

    Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он довольно универсален.

    • Добавьте больше сахара, чтобы получился сладкий рулет.
    • Замените половину молока процеженным греческим йогуртом, чтобы получить более нежный рулет со вкусом печенья на закваске.
    • Используйте больше масла, чтобы текстура была более похожа на бисквит.

    Вам тоже может понравиться мое бездрожжевое тесто для пиццы или кето-горячие булочки!


    • 2 столовые ложки растопленного несоленого масла (или рапсового масла)
    • 1/2 стакана + 3 столовые ложки молока
    • 1/2 столовой ложки сахара
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 2 чайных ложки разрыхлителя
    • 2 стакана универсальной муки
    • Разогрейте духовку до 350F. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

    • Добавьте все ингредиенты, кроме муки, в большую миску и взбейте. Постепенно всыпать муку и перемешивать до образования теста. Будьте осторожны и не добавляйте всю муку, потому что у вас должно быть немного остатков.

    • Тесто разделить на 7 частей и скатать в шарики. Выложите на противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. При желании можно смазать верхнюю часть яичным мылом перед выпечкой или оставить ее как есть и смазать топленым маслом после того, как она закончится.

    • Выпекайте булочки примерно 25 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.

    • Немного адаптировано из Instructables Cooking
    • Если у вас нет масла, его можно заменить маслом. Если вы используете масло, вам, скорее всего, понадобится около двух стаканов муки. Сливочное масло придает хлебу больше аромата, но масляный вариант немного поднимается.
    • Можно использовать любое молоко или заменитель молока (например, миндаль или сою).
    • Не добавляйте муку целиком сразу.Оставшееся количество будет варьироваться в зависимости от типа молока, которое вы используете, а также от того, используете ли вы масло или сливочное масло.
    • Чтобы приготовить сладкий вариант, можно увеличить количество сахара и уменьшить количество соли.
    • Я тоже пробовал вариант с заменой половины молока йогуртом. Это сделало булочки более нежными, но на вкус они больше походили на печенье на закваске, чем на хлеб, и они не так сильно вздувались.
    • Чтобы получить больше цвета, перед выпечкой можно смазать верхнюю часть яичной водой, как на этих фотографиях. Вы также можете не использовать мытье для яиц и смазать булочки топленым маслом после того, как они будут готовы.Добавление яичной промывки придаст им более желтый оттенок. Если запекать их в простой форме, они приобретут более светло-коричневый оттенок.

    Порция: 1 рулон, калорийность: 178 ккал, углеводы: 30 г, белок: 4 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 11 мг, натрий: 373 мг, калий: 214 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, чистые углеводы: 29 г

    Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

    Классические французские Пальмиеры: 6 ступеней (с изображениями)

    Далее идет ламинирование. Возьмите холодное тесто с маслом и дайте ему нагреться около 5 минут.

    Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, в форме ромба, углами вверх / вниз. Если он не совсем квадратный, растяните его, пока не станет. С помощью скалки раскатайте кончики углов, чтобы они были немного вытянутыми, а центр оставил немного толще.

    Затем разверните масло и поместите его в центр теста.Если масло свисает с краев теста, еще немного раскатайте концы.

    Затем возьмите верхнюю часть теста и опустите ее на масло. Проделайте то же самое с нижним.

    Затем возьмите левый кусок теста и переверните его, а затем правый. Если все сделано правильно, теперь он должен выглядеть как конверт. Осторожно прижмите тесто рукой, чтобы выровнять тесто.

    Перед раскатыванием теста скалкой раздавите тесто на 3 части сверху вниз.Затем поверните четверть и сделайте то же самое. Это поможет размять тесто перед тем, как скатать толстый кусок. ** Примеры смотрите на картинках **

    Перед тем, как раскатывать тесто, хочу упомянуть о растушевке. Тесто будет прилипать к поверхности, поэтому, чтобы предотвратить это, вам нужно слегка посыпать поверхность мукой и использовать технику, называемую растушевкой. Растушевка выполняется рукой под тестом после того, как вы его раскатали. Если он начал приставать, добавьте еще немного муки. ** На рисунках показан пример растушевки **

    Затем вы раскатываете тесто, пока оно не станет примерно в 4 раза выше своей ширины.

    Раскатайте тесто на 3 части , начиная с верха . Скатайте примерно 1/3 пути с давлением примерно 80%, затем скатайте его обратно вверх с давлением примерно 50%. Повторите это, начиная примерно с 1/3 пути вниз, продвигаясь вниз. Когда дойдете до самого низа, не перекатывайтесь через нижний край, масло не должно выдавливаться. Просто легонько пройдитесь по этому поводу.

    Не забудьте про растушевку.

    Если в какой-то момент тесто станет мягким и теплым, поставьте его на некоторое время в холодильник, прежде чем продолжить выполнение рецепта.Посыпать поверхность немного мукой, сложить и бросить в холодильник.

    Когда тесто станет достаточно длинным, сложите верхнюю половину вниз к середине, а нижнюю - к середине. Затем возьмите верхнюю половину и сложите ее над нижней половиной. Теперь у вас должна получиться стопка из 4 слоев, это был ваш 1-й сгиб.

    Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Вы только что создали 12 слоев, когда вы закончите, у вас будут сотни.

    Когда тесто остынет, дайте ему нагреться в течение 5 минут и разложите его так, чтобы оно было в той же ориентации, что и книга, с отверстием справа.

    Далее вы собираетесь повторить весь процесс снова , начиная с надавливания на тесто скалкой. После каждого раскатывания и складывания обязательно охлаждайте тесто. Тесто должно оставаться холодным.

    Вы хотите сделать это 4 раза. В 4-й раз обрежьте края теста, чтобы все было квадратно, и сложите его в последний раз. Разрезать тесто на 3 равные части в том же направлении, что и складка.

    Поздравляем! Вы только что испекли слоеное тесто.


    Это хорошая остановка, если у вас нет времени идти дальше.

    Срок службы слоеного теста в холодильнике ограничен примерно три дня. После этого он может стать сероватым, хотя по-прежнему будет иметь приятный вкус. Серый цвет появляется, когда мука контактирует с воздухом и окисляется. Вы также можете заморозить тесто на срок до 3 недель.

    Слоеное тесто на дрожжевой основе (для круассанов)


    1 этап - 2 часа
    В кувшин положить: 110 мл воды, 100 мл цельного молока и 50 г яйца.Поставьте в холодильник на ночь или минимум на 2 часа.

    Нам нужно это сделать (как и со всем тестом для венского шалаша), потому что нам нужно работать с очень холодными ингредиентами.


    2 этап - 5 мин.

    3 этап - 20 мин.

    4 этап

    Теперь у вас должно получиться мягкое, плотное тесто.


    Этап 5 - 1 мин.
    Чтобы убедиться, что тесто достаточно хорошо замешано, проведите тест с оконным стеклом. Если он не готов, месите еще немного.
    6 этап - 1 мин.

    Выложите тесто на посыпанную мукой столешницу.


    Этап 7 - 1 мин.

    Сформируйте из теста длинный рулет, как показано в этом коротком видео.


    8 этап - 15 мин.
    Накройте тесто полиэтиленовым листом и оставьте на 15 минут.
    9 этап - 45 мин.
    По прошествии этого времени раскатайте тесто скалкой в ​​большой прямоугольник, такого же размера, как ваша полка духовки, и положите на него.

    Положите сверху пластиковый лист и поместите партию в морозильную камеру на 45 минут, чтобы тесто полностью остыло.


    Этап 10 - 5 мин.

    Тем временем приготовьте 300 г сливочного масла: заверните его в полиэтиленовый лист и ударьте скалкой до тех пор, пока он не достигнет высоты прямоугольника теста, но только в половину ширины.
    11 этап

    Получив прямоугольник нужного размера, положите масло в холодильник.


    Этап 12 - 3 мин.

    Наслоение сливочным маслом

    Убедитесь, что тесто и масло имеют примерно одинаковую температуру, т.е.е. очень холодно (это самое главное). Выложите тесто на столешницу.

    Достаньте прямоугольник со сливочным маслом из полиэтиленовой упаковки и выложите на тесто. Если вы измерили правильно, масло должно покрывать половину ширины теста и его полную высоту.


    13 этап - 2 мин.

    Сложите края теста поверх сливочного масла. Края должны встретиться в центре, чтобы полностью покрыть масло.


    14 этап - 2 мин.
    Прижмите скалкой всю поверхность, чтобы масло распределилось по внутренней стороне.

    Неважно, если на концах выдавливается немного масла.


    15 этап

    Итак, на этом этапе у нас есть один слой масла, зажатый между двумя слоями теста, как на этой диаграмме (желтый = масло, коричневый = тесто).


    16 этап - 7 мин.
    Раскатайте тесто в длину примерно до 24 дюймов (60 см).

    Я признаю, что это тяжелая работа; раскатать плотное тесто нужно много энергии.


    17 этап - 1 мин.

    Двойной виток

    Сложите тесто концами внутрь, но не в центр...


    18 этап
    ... сделайте соединение примерно на 2/3.

    Красная линия показывает центральную линию теста, а зеленая стрелка указывает, где два конца теста сложены, чтобы встретиться. Концы сходятся в точке 2/3, а не на полпути, потому что следующий шаг включает в себя складывание теста пополам, и это поместит 2 соединения одно поверх другого, что приведет к образованию плохих хлопьев.


    19 этап - 1 мин.

    Затем сложите тесто пополам.


    20 этап

    Теперь вы сделали двойной оборот или "бумажник".


    21 этап

    На этом этапе у нас теперь есть 4 слоя масла между 8 слоями теста (как на этой диаграмме (желтый = масло, коричневый = тесто).


    22 этап - 1 мин.

    Очень острым кухонным ножом или ремесленным ножом прорезать складку теста с одной стороны ...


    23 этап
    ... потом другой.

    Это сделано для того, чтобы хлопья могли развиваться полностью, без закругленных краев, только непрерывные слои теста и масла.


    Этап 24 - 5 мин.

    Поверните тесто на четверть оборота, затем снова раскатайте в продольном направлении примерно до 24 дюймов (60 см).


    25 этап

    Не имеет значения, если масло немного выступает по краям - как раз наоборот: это показывает, что масло хорошо распределяется по слоям теста.


    26 этап - 1 мин.

    Один виток

    Сложите одну треть теста по направлению к центру ...


    Этап 27 - 1 мин.
    ...и сложите оставшуюся треть поверх.

    Это «простой ход».


    28 этап - 1 мин.

    В последний раз разделите боковые складки.


    Этап 29

    Сейчас это может быть трудно увидеть, но этот двойной поворот и одинарный поворот дали вам слоеное тесто на дрожжевой основе, состоящее из 13 слоев теста, покрытых 12 слоями масла. В запекании это создаст великолепный слоеный «фельетаж».


    30 этап
    Теперь слоеное тесто на дрожжевой основе готово.Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа перед использованием или заморозьте на потом.

    Как приготовить выпечку без глютена

    Подождите, пока вы попробуете эти Выпечка без глютена . Если вы любите слоеную выпечку и пропустили классическую французскую выпечку с тех пор, как отказались от глютена, вам стоит сразу погрузиться в этот рецепт безглютеновой выпечки . Вы можете заправить выпечку джемом, кремом для выпечки, нутеллой или любой начинкой, которая вам нравится.

    * Этот пост был дополнен более подробными инструкциями по рецептам из моего старого поста от 23.02.15.

    Перейти к:

    Эти три слова, кажется, совсем не сочетаются друг с другом. Flaky. Кондитерские изделия. Без глютена.

    Я даже не знаю, что изначально вдохновило меня на попытку преобразовать один из рецептов выпечки Марты Стюарт в рецепт безглютеновой выпечки. Просматривая ее руководство по выпечке, я только что увидела этот рецепт слоеного датского теста.

    Совершенно глупо с моей стороны, но я смотрел ... пускал слюни ... и становился все более и более решительным, чтобы этот рецепт выпечки работал с мукой без глютена.Приготовить выпечку без глютена очень просто, а результаты потрясающие. Эта выпечка отлично подходит на десерт или в любое время дня!

    Если вы любите французские десерты, вот еще два восхитительных рецепта без глютена, от которых у вас слюнки текут: проверенный яблочный пирог без глютена и французский яблочный пирог без глютена.

    Почему стоит приготовить этот рецепт:

    Слоеное тесто ... аппетитное слоеное тесто без глютена. Вы можете формировать мое тесто так, как вам нравится, чтобы делать всевозможные восхитительные формы с множеством вариантов начинки.

    Этот рецепт требует времени, но разве все эти слоеные слои не стоят того?

    Это рецепт не для тех, кто спешит. Чтобы сделать это тесто, нужно много шагов, чтобы оно стало слоистым. На каждом этапе есть много фотографий, чтобы вы могли подробно увидеть, как приготовить этот рецепт. Надеюсь, вы сможете попробовать это на собственной кухне.

    Поверьте, оно того стоит ... и если вам нравится этот рецепт безглютеновой выпечки, просто подождите, пока вы попробуете мой датский рецепт с сыром без глютена !!

    Необходимые ингредиенты:

    • Смесь муки без глютена - я тестировал этот рецепт с помощью King Arthur Measure for Measure GF, смеси Bob's Red Mill 1 к 1 GF и мульти-смеси Authentic Foods.Это не значит, что другие не будут работать, я просто не тестировал другие муки.
    • Ксантановая камедь. Если ваша смесь муки без глютена не содержит ксантановую камедь или гуаровую камедь, добавьте 1 чайную ложку.
    • Дрожжи - Я использовал обычные пакетированные дрожжи, а не быстрые дрожжи.

    Идеи начинок для кондитерских изделий:

    • Джемы (я люблю джем больше, чем желе, потому что в джеме есть кусочки фруктов.)
    • Nutella
    • Кусочки шоколада
    • Сливочный сыр

    Пошаговый рецепт:

    Вы готовы посмотреть, как пошагово приготовить это слоеное тесто без глютена?

    Шаг 1: Протестируйте дрожжи в теплой (НЕ ГОРЯЧЕЙ) воде.Убедитесь, что у вас вода не выше 110 ° F.

    Шаг 2: Добавьте сухие ингредиенты в миску и взбейте, чтобы перемешать.

    Из какой муки без глютена лучше всего делать выпечку без глютена?

    Я тестировал этот рецепт с использованием смеси безглютеновой муки 1 к 1 от Bob's Red Mill, Multiblend Authentic Foods и смеси King Arthur's Measure for Measure for Gluten Free Blend. Это не значит, что другие не будут работать, я просто не тестировал другие муки.

    Шаг 3: Добавьте эту пенистую дрожжевую смесь к другим влажным ингредиентам в небольшой миске и хорошо перемешайте.

    Шаг 4: Вылейте влажные ингредиенты в сухие. Мешайте, пока ваша смесь не превратится в тесто. Накройте тесто и дайте ему подняться на 1 час.

    * Обратите внимание, если на улице или в вашем доме холодно, я люблю поднимать тесто в духовке. Разогрейте духовку до 200º F, затем выключите ее. Поставьте накрытую миску в духовку и дайте тесту подняться.

    Шаг 5: После сильного подъема выложите тесто на вощеную бумагу или циновку. Раскатайте тесто до толщины около дюйма.

    Шаг 6: Добавьте кусочки сливочного масла к половине теста. Не нужно слишком большие кусочки масла. Мои примерно 1 дюйм тонко нарезаны.

    Шаг 7: Сложите тесто поверх масла, как показано на фотографии выше. Ключ состоит в том, чтобы покрыть масло маслом и прижать к нему тесто.

    Шаг 8: Снова раскатайте тесто с кусочками масла до толщины дюйма. (Если вы присмотритесь, вы увидите масло внутри.)

    Мы будем повторять этот процесс много раз.Каждый слой разбивает масло на тонкие кусочки, смешанные с тестом. Подумайте о тонких участках масла, создающих карманы из слоеных слоев.

    Шаг 9: Добавьте еще сливочного масла. Затем вы снова обмакните тесто в сливочное масло, как показано на шаге 7. Охладите на 20-30 минут.

    Шаг 10-12: Повторите этот процесс скатывания, добавления масла и складывания еще 3-4 раза. Этот процесс длительный и требует времени, но именно он делает тесто слоеным.Обещаю, оно того стоит!

    Затем он возвращается в холодильник, чтобы снова подняться.

    Шаг 13: Нарежьте тесто желаемой формы и добавьте начинку. В этом есть сливочный сыр и абрикосовое варенье.

    Шаг 14: Раскатайте или сложите, а затем смажьте тесто яйцом. Дайте постоять 10 минут, пока духовка разогреется до 350º F.

    Шаг 15: Выпекайте 20 минут, в зависимости от размера вашей выпечки. Вынуть из духовки и дать остыть.

    По желанию .... посыпьте безглютеновые пирожные сахарной пудрой.

    Советы по поднятию теста без глютена:

    Очень сложно заставить безглютеновое тесто подняться. Я не уверен, почему, но это может быть ошибкой или промахом. Вот несколько советов, которые помогут немного упростить этот процесс:

    • Дайте тесту подняться на ночь в прохладном месте. Более медленное повышение температуры при низких температурах может сделать тесто крепче и лучше подняться.
    • Для этого рецепта у меня дрожжевая закваска в теплом молоке вместо воды.Сахар в молоке питает дрожжи, когда они начинают расти и бродить. Убедитесь, что температура не выше 110 ° F.
    • Как я уже упоминал выше, погода может повлиять на подъем вашего теста. Разогрейте духовку до 200º F, затем выключите ее. Поставьте накрытую миску в духовку и дайте тесту подняться.

    Причины, по которым ваше безглютеновое тесто не выросло:

    • Была ли ваша жидкость слишком горячей?
    • Добавляли ли вы сахар (молоко или сахар) для подкормки дрожжей во время их брожения?
    • Вы позволяли тесту подниматься достаточно долго?
    • Вы обваливали много слоев масла?
    • Вы использовали легкую смесь муки с ксантановой камедью? (Некоторые смеси безглютеновой муки содержат миндальную муку и бобовую муку, и это может повлиять на легкость теста...и аромат!)

    FAQ по рецептам:

    Можно ли приготовить по этому рецепту выпечки без молока?

    К сожалению, секрет слоеного теста - масло, поэтому я не знаю, как сделать этот рецепт безмолочным.

    Это безглютеновое тесто такое же, как слоеное тесто?

    Это не совсем то же самое, что обычное слоеное тесто из глютена. Он близок к тому, что у вас много слоёв, но у него нет классической легкости маслянистых хлопьев.

    Как долго эта выпечка хранится?

    Эти пирожные могут храниться до 4 дней в герметичном контейнере или до 4 месяцев в морозильной камере.

    Еще больше вкусных десертов без глютена:

    Если вы пробовали этот рецепт или любой другой рецепт в моем блоге, пожалуйста, оставьте мне оценку и комментарий . Я ЛЮБЛЮ услышать от вас !! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на ME на Facebook, Instagram или Pinterest, чтобы увидеть еще более вкусные рецепты!

    📖 Рецепт

    Слоеная выпечка без глютена

    Санди Гертнер

    Если вы любите слоеную французскую выпечку, вам захочется сразу же попробовать этот рецепт безглютеновой выпечки.Вы можете залить в тесто без глютена джем, крем для выпечки, нутеллу или любую другую начинку, которая вам нравится.

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 20 минут

    Дополнительное время 2 часа

    Курс Рецепты завтрака без глютена

    Кухня Французская

    Порций 10 пирожных

    Калорийность 154 ккал

    Инструкции

    • Протестируйте дрожжи в теплой (НЕ ГОРЯЧЕЙ) воде.Убедитесь, что ваша вода не теплее 110º F. Подождите 5-8 минут, пока она не станет пузырящейся. Добавьте к этой пенистой смеси остальные влажные ингредиенты и перемешайте.

    • Добавьте сухие ингредиенты в миску и взбейте, чтобы перемешать.

    • Вылейте влажные ингредиенты в сухие. Мешайте, пока ваша смесь не превратится в тесто. Накройте тесто и дайте ему подняться на 1 час.

    • Обратите внимание, если на улице или в вашем доме холодно, я люблю поднимать тесто в духовке.Разогрейте духовку до 200º F, затем выключите ее. Поставьте накрытую миску в духовку и дайте тесту подняться.

    • После сильного подъема выложите тесто на вощеную бумагу или циновку. Раскатайте тесто до толщины около дюйма.

    • Добавьте кусочки сливочного масла в половину теста. Не нужно слишком большие кусочки масла. Мои примерно 1 дюйм тонко нарезаны.

    • Сложите тесто на сливочном масле, как показано на фотографии выше. Ключ состоит в том, чтобы покрыть масло маслом и прижать к нему тесто.

    • Снова раскатайте тесто с кусочками масла до толщины дюйма. (Если вы присмотритесь, вы увидите масло внутри.)

    • Мы будем повторять этот процесс много раз. Каждый слой разбивает масло на тонкие кусочки, смешанные с тестом. Подумайте о тонких участках масла, создающих карманы из слоеных слоев.

    • Повторите этот процесс скатывания, добавления масла и складывания еще 3-4 раза. Этот процесс длительный и требует времени, но именно он делает тесто слоеным.Обещаю, оно того стоит!

    • Нарежьте тесто желаемой формы и добавьте начинку. В этом есть сливочный сыр и абрикосовое варенье.

    • Раскатайте или сложите, а затем смажьте тесто яичной водой. Дайте настояться 10 минут, пока духовка разогреется до 350º F.

    • Выпекайте 20 минут, в зависимости от размера вашей выпечки. Вынуть из духовки и дать остыть.

    Банкноты

    1. Я тестировал этот рецепт с помощью King Arthur Measure for Measure GF, смеси Bob's Red Mill 1 к 1 GF и мульти-смеси Authentic Foods.Это не значит, что другие не будут работать, я просто не тестировал другие муки.
    2. Если ваша смесь муки без глютена не содержит ксантановую камедь или гуаровую камедь, добавьте 1 чайную ложку.
    3. Эти пирожные могут храниться до 4 дней в герметичном контейнере или до 4 месяцев в морозильной камере.

    Советы по поднятию теста без глютена:

    Действительно трудно заставить подняться безглютеновое тесто. Я не уверен, почему, но это может быть ошибкой или промахом. Вот несколько советов, которые помогут немного упростить этот процесс:
    • Дайте тесту подняться на ночь в прохладном месте.Более медленное повышение температуры при низких температурах может сделать тесто крепче и лучше подняться.
    • Для этого рецепта у меня дрожжевая закваска в теплом молоке вместо воды. Сахар в молоке питает дрожжи, когда они начинают расти и бродить. Убедитесь, что температура не выше 110 ° F.
    • Как я уже упоминал выше, погода может повлиять на то, как поднимается ваше тесто. Разогрейте духовку до 200º F, затем выключите ее. Поставьте накрытую миску в духовку и дайте тесту подняться.

    Причины, по которым ваше безглютеновое тесто не выросло:

    • Была ли ваша жидкость слишком горячей?
    • Вы добавляли сахар (молоко или сахар), чтобы подкормить дрожжи во время их брожения?
    • Вы позволяли тесту достаточно долго подниматься?
    • Вы обваливали много слоев масла?
    • Вы использовали легкую смесь муки с ксантановой камедью? (Некоторые смеси безглютеновой муки содержат миндальную муку и бобовую муку, и это может повлиять на легкость теста...и аромат!)

    Nutrition

    Порция: 1 г Калории: 154 ккалУглеводы: 27 г Белки: 5 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 24 мг Натрий: 63 мг Калий: 53 мг Волокно: 4 г Сахар: 7 г Ирон 1 витамин А: 9000 витамин А: 9 г

    Если вам нравятся рецепты, которые вы найдете в моем блоге, я хотел бы, чтобы вы подписались на мой информационный бюллетень (и получили мою бесплатную электронную кулинарную книгу по шоколаду!)

    Сохранить

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *