Как приготовить бесбармақ: Бешбармак: рецепт классический | NUR.KZ

Отметить как Завершенное

Мясо нарезать на тонкие ломтики и выложить поверх теста.

Отдельно можно отварить морковь и картофель, также нарезать ломтиками и выложить вместе с мясом, но это не обязательно.

Посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Технология приготовления блюда – Бесбармақ

Разработка урока.

Тема: Блюда из отварного мяса

Тема урока: Технология приготовления блюда – Бесбармақ

Цель урока: обучающая – научить учащихся правильно организовывать рабочее место для приготовления блюда; развивающая – отработать технологию приготовления блюда, воспитывающая – аккуратность в работе, бережное отношение к сырью и оборудованию. Применение казахского языка на уроке.

Тип урока: урок выполнения комплексных работ.

МТО:

1. Литература: сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Оборудование, инвентарь, посуда: электрические плиты, кастрюли, блюдо, ножи поварские, тарелки, вилки, ложки.

3. Сырье: мясо (говядина), соль, перец, мука, лук репчатый..

Ход урока:

I Организационная часть урока:

1) Приветствие на государственном языке.

2) Наличие дневников

3) Соответствие внешнего вида с санитарией и гигиеной

II Вводный инструктаж

1) Сообщение темы урока на государственном языке

2) Сообщение учебной цели урока

3) Выявление теоретических знаний по данной теме:

1) работа с карточками задания разных видов (на казахском и русском языках)

2) работа учащихся с инструкционными картами, технологическими схемами.

3) Личный показ мастера трудовых операций:

• Приготовление полуфабриката

• Тепловая обработка

• Подача блюда

4) Заключительная часть вводного инструктажа.

– Повторить правила техники безопасности работы с тепловым оборудованием

– Показ видео материала по приготовлению блюда

III Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж.

Деятельность учащихся

– Организация рабочих мест

– Приготовление полуфабриката

– Тепловая обработка, соблюдение техники безопасности

– Оформление и подача блюда

Деятельность мастера п/о

Наблюдение над началом работы всех учащихся группы.

Первый обход – Проверка организацию и содержание рабочих мест. Обратить внимание на подготовку учащихся.

Второй обход – Проверить правильность выполнения трудовых приемов и операций, обратить внимание на некоторых учащихся.

Третий обход – Прокомментировать соблюдение технологического процесса.

Четвертый обход – Проверить правильность ведения самоконтроля.

Прием и оценка работ.

IV. Заключительный инструктаж.

1. Анализ урока. Разбор типичных ошибок, допущенных отдельными учащимися.

2. Сообщение итогов работы на уроке и оценок.

3. Отметить лучшие работы.

V. Домашнее задание.

Уборка рабочих мест

Технологическая карта

Дайындау тәсілі:

Бесбармақ

Қой еті 1кг 300гр

Пияз 3 дана

Ақжелек көгі 28гр

Қара бұрыш

Тұз дәміне қарай қосылады

Суық су құйылған кастрюльге ет салып, қатты отқа қояды.

Көбігін алып, тұз салып дайын болғанға дейін ақырын отта қайнатады. Бесбармаққа арналған кеспені аз- аздан 6-8 ден

Кайнап жаткан сорпаға салып, араластырып, 4-6 мин. қайнатады. Пиязды дөңгелете турап, үстіне майлы сорпа құйып 1-2 минут ыстыққа қояды. Бесбармақты тартар алдында, табаққа пісірілген жайманы салып, үстіне туралған ет салады да тұздық құяды, ақжелек көгін себелейді. Кесемен сорпа береді.

Способ приготовления:

Бесбармак.

Баранина – 1кг 300гр

Лук репчатый – 3 шт

Зелень петрушки – 28гр

Черный перец на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Кастрюлю с кусками мяса, залитыми холодной водой, ставят на сильный огонь. После того как снимут накипь и добавят соль, варят до готовности на медленном кипении.

Бесбармачные сочни закладывают в кипящий бульон, помешивая небольшими порциями по 6-8 штук и отваривают 4-6 минут. Лук шинкуют кольцами и прогревают в жирном бульоне в течении 1-2 минут. Перед тем как подать на стол, в тарелку кладут отварную бесбармачную лапшу, на нее укладывают мясо, нарезанное тонкими ломтиками, затем посыпают черным перцем и зеленью петрушки. Отдельно в пиале подают мясной бульон.

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Бесбармақ

Қой еті 1кг 300гр

Пияз 3 дана

Ақжелек көгі 28гр

Қара бұрыш

Тұз дәміне қарай қосылады

Баранина – 1кг 300гр

Лук репчатый – 3 шт

Зелень петрушки – 28гр

Черный перец на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Технология приготовления

Технологическая схема

Бесбармақ

специи

яйца

мука

соль

вода

мясо

лук репч.

первичная обработка

первичная обработка

просеять

нарезать кольцами

залить холодной водой и довести до кипения

замесить крутое тесто

дать полежать 30 минут

снять накипь

раскатать сочни т. 2 мм

залить жирным бульоном

варить на медленном кипении до готовности

нарезать квадратиками 8*8 см

готовое мясо вынуть из бульона

в кипящий бульон закладывать тесто и варить до готовности

нарезать ломтиками 4*4 см

на блюдо укладывают бесбармачные сочни, на нее укладывают мясо, нарезанное тонкими ломтиками, подготовленным луком,затем можно посыпать черным перцем и зеленью петрушки.

отдельно подать мясной бульон

Карточка –задания

Технологическая схема

Бесбармақ

специи

яйца

мука

соль

вода

мясо

лук репч.

первичная обработка

первичная обработка

просеять

нарезать __________

залить ___________ водой и довести до кипения

замесить ________ тесто

дать полежать 30 минут

снять накипь

раскатать сочни т. __ мм

залить жирным бульоном

варить на ___________ кипении до готовности

нарезать квадратиками _________ см

готовое мясо вынуть из бульона

в кипящий бульон закладывать тесто и варить до готовности

нарезать ломтиками 4*4 см

на блюдо укладывают бесбармачные сочни, на нее укладывают мясо, нарезанное тонкими ломтиками, подготовленным луком,затем можно посыпать черным перцем и зеленью петрушки.

отдельно подать ________________

Задание – заполнить схему

Карточка –задания

Вставьте пропущенные слова

Технологическая карта

Дайындау тәсілі:

Бесбармақ

Қой еті 1кг 300гр

Пияз 3 дана

Ақжелек көгі 28гр

Қара бұрыш

Тұз дәміне қарай қосылады

Суық су құйылған кастрюльге ет салып, қатты отқа қояды.

Көбігін алып, тұз салып дайын болғанға дейін ақырын отта қайнатады. Бесбармаққа арналған кеспені аз- аздан 6-8 ден

Кайнап жаткан сорпаға салып, араластырып, 4-6 мин. қайнатады. Пиязды дөңгелете турап, үстіне майлы сорпа құйып 1-2 минут ыстыққа қояды. Бесбармақты тартар алдында, табаққа пісірілген жайманы салып, үстіне туралған ет салады да тұздық құяды, ақжелек көгін себелейді. Кесемен сорпа береді.

Способ приготовления:

Бесбармак.

Баранина – 1кг 300гр

Лук репчатый – 3 шт

Зелень петрушки – 28гр

Черный перец на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Кастрюлю с кусками мяса, залитыми _______водой, ставят на ___________ огонь. После того как снимут ______ и добавят соль, варят до готовности на ______кипении.

Бесбармачные сочни закладывают в кипящий бульон, помешивая небольшими порциями по 6-8 штук и отваривают 4-6 минут. Лук шинкуют _________и прогревают в жирном бульоне в течении 1-2 минут. Перед тем как подать на стол, в тарелку кладут отварную бесбармачные сочни, на нее укладывают _____, нарезанное тонкими ломтиками, затем посыпают черным перцем и зеленью петрушки. Отдельно в пиале подают ______________.

САМЫЙ ВКУСНЫЙ БЕШБАРМАК В ТАШКЕНТЕ.

АССАЛОМУ АЛАЙКУМ Уважаемые подписчики нашего канала, сегодня мы организовали для вас поездку в место, где вы делаете Бешбармак НОМЕР 1 в УЗБЕКИСТАНЕ. Мы посетили махаллю «G’isht ko’prik» под Черняевкой на границе Узбекистана и Казахстана. Здесь готовят Бешбармак – прекрасную закуску с древними казахскими традициями. Это блюдо пробовали многие любители еды. Особенно среди мужчин это блюдо стало ХИТОМ. Обязательно попробуйте этот вкуснейший Бешбармак !!! А теперь позвольте мне рассказать вам немного об истории этого знаменитого блюда.

Бешбармак/бесбармак (каз. ет, нанмен ет, бесбармақ, бешбармақ) — одно из основных блюд казахской национальной кухни, приготовляемое по торжественным случаям.
Блюдо состоит из отварного мяса, лапши (каз. шелпек/жайма) в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона. Мясо может быть из «четырёх видов скота» (каз. төрт түлiк мал) — баранина, говядина, конина и верблюжатина. По традиции к приходу гостя полагается специально забить барана, а праздничное блюдо должно содержать конину. Отварное мясо может быть до подачи припущено с зеленью и репчатым луком. Вместе с мясом могут быть отварены полуфабрикаты из конины (казы, шужук, жал, жай) и картофель.

ASSALOMU ALAYKUM aziz kanalimiz obunachilari bugun sizlar uchun O’ZBEKISTONDAGI NOMER 1 Beshbarmoq Tayyorlaydigan joyga safar uyushtirdik. O’zbekiston va Qozog’iston chegarasida joylashgan Chernyaevka yaqinidagi G’isht Ko’prik mahallasiga tashrif buyurdik. BU yerda Qadimiy qozoq an’analari bilan ajoyib ishtaha ochar Beshbarmoq tayyorlashar ekan. Bu ovqatni ko’pchilik ovqatsevarlar ta’tib ko’rishga ulgurishgan. Ayniqsa erkaklar orasida bu taom XITga aylangan. Bu eng mazzali Beshbarmoqdan albatta ta’tib ko’ringlar !!! Endi bu mashxur taom tarixi bilan sizlarga ozgina ma’lumot berib o’tsam

Beshbarmak / besbarmak (kaz. Et, nanmen et, besbarmaq, beshbarmaq) – maxsus kunlarda tayyorlangan qozoq milliy taomlarining asosiy taomlaridan biri.
Ovqat katta to’rtburchaklar va kuchli bulon shaklida qaynatilgan go’sht, xamirdandan iborat. Go’sht “to’rt turdagi qoramol” (qozoq turt tulik mal) – qo’y, mol go’shti, ot go’shti va tuya go’shti bo’lishi mumkin. An’anaga ko’ra, qo’chqorni mehmon kelishidan oldin so’yish kerak, va bayramona taomda ot go’shti bo’lishi kerak. Qaynatilgan go’shtni xizmat qilishdan oldin o’tlar va piyoz bilan qovurish mumkin. Go’sht bilan birga yarim tayyor ot go’shti mahsulotlari (qazi, dumb’ag’aza,qarta,to’sh) va kartoshkani ham qaynatish mumkin.

Бешбармак по-казахски – рецепт с фото, как приготовить баранину | Готовим вкусно дома

Бешбармак по-казахски мы приготовим два вида мяса: говядину и баранину. Это мясо традиционно используется при приготовлении этого уникального национального блюда казахской кухни.

Способ приготовления бешбармака, которым мы воспользуемся сегодня, является основным и легким. Лапшу для этого мясного блюда готовим самостоятельно. В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.

Один из основных ингредиентов бешбармака – отварное мясо. Сварить говядину и баранину, будем вместе, процесс займет много времени, но вкус мяса и бульона того стоит.

Специальная лапша для казахского бешбармака изготавливается из крутого замеса теста. Пластинки из аккуратного теста будем готовить на наваристом луково-мясном бульоне. Этот способ приготовления традиционный. Лапша при варке пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою консистенцию.

Важен не только процесс приготовления бешбармака. Есть такое блюдо тоже необычно: лук с мясом заворачивают в кусок приготовленной лапши и руками отправляют пучок в рот.

Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, прочитав наш пошаговый рецепт его приготовления с фото.

Приступим к созданию этого восхитительного праздничного блюда.

Состав

• Баранина
  (500г)
• Говядина
  (500г)
• Морковь
  (1 шт. )
• Луковица
  (3 шт.)
• Мука пшеничная
  (200-300 г)
• Яйцо
  (2 шт.)
• Перец черный молотый
  (1/3 ч. Л.)
• Перец душистый
  (5 шт.)
• Лавровый лист
  (2-3 шт)
• Соль
  (вкус)

Этапы приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

Мясо необходимо нарезать крупными кусками, вымыть и высушить.

В глубокую, подходящую по объему кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и только после этого кладем в нее подготовленное мясо.Когда жидкость снова закипит, удалите первую образовавшуюся чешуйку и оставьте бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

В глубокой миске смешайте указанное количество яиц и муки. В процессе замеса теста его можно добавлять по степени густоты и прохлады полученной массы. Посолите ингредиенты в миске, тщательно перемешайте, отрегулируйте количество добавленной муки и воды.

Тесто должно получиться довольно крутым, как показано на фото.

Приготовленное тесто заверните в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет и дайте настояться 30 минут при комнатной температуре.

Когда теста хватит, делим весь кусок на кусочки, удобные для работы.

На посыпанной мукой столешнице раскатайте скалкой каждый кусок в тонкий блинчик.

Нарезать тесто широкими лентами.

Как приготовить казахский Бешбармак Видеоурок

После этого каждую ленту разрезать на маленькие аккуратные прямоугольники или ромбики.

Равномерно распределить на сухом полотенце все получившееся тесто, нарезанное сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга и не накладываться друг на друга.

Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем морковь пополам, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до готовности. Туда отправляем перец горошком и пару лавровых листиков.

Шумовку извлечь из бульона готового мяса и выложить на отдельную тарелку.

Слегка остывшее мясо нарежьте на куски среднего размера или просто разоберите на волокна.

Отвар из кастрюли пропускаем через дуршлаг, а потом через сито. Избавляемся от овощей: они нам больше не понадобятся.

Дать отвару настояться и немного заморозить в прохладном месте.

Оставшийся лук очистить и нарезать аккуратными тонкими кольцами.

Половину ломтиков лука обжарить в мясном жире, который снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

Бешбармак | Казахское мясное блюдо

Обжарить лук до прозрачности и мягкости, выключить огонь, но не снимать лук со сковороды.

Вторую часть целого нарезанного лука нужно отварить в нескольких стаканах отварного бульона вместе с черным перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

Вытащить приготовленный лук со сковороды той же шумовкой и переложить в сухую глубокую посуду.

В той же сковороде, на которой мы только что приготовили лук, порционно сварить из теста алмазы, чтобы они не слипались между собой. Время приготовления зависит от толщины и прохлады теста: в среднем это 6-8 минут.

Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

Вареное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и слегка обжариваем.

Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: на край широкого плоского блюда выкладываем горячее тесто из теста с луком, в центр выливаем все приготовленное мясо, посыпаем его луком, приготовленным в бульоне. с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.

Рецепт Бешбармака

Это будет самый тщательный рецепт Бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов. Однако для этого потребуются некоторые знания о работе с тестом, сделанным с нуля. Если вы сделаете это однажды, ваша семья будет просить еще. Не говоря уже о том, что вы сами будете продолжать жаждать большего.

Бешбармак означает «пять пальцев» почти на всех тюркских языках. Раньше это было традиционным блюдом многих кочевых народов. Следовательно, вы найдете Бешбармак почти во всех странах Центральной Азии. Но в основном бешбармак стал национальным блюдом Казахстана. Он известен под похожими названиями в сопредельных странах. Бешбармок, шилпилдок, норин, бешбармак, бишпармак – вот некоторые из названий этого блюда в этих странах. Почему «пять пальцев»? Это потому, что блюдо ели голыми руками и всегда подавали тарелку супа на стороне, называемую шурпо.Честно говоря, я никогда не ел это блюдо голыми руками. То же самое и с узбекским пловом 🙂

Я люблю подавать свой бешбармак с бульоном. Однако вы можете подавать его и с бульоном. Кочевники полагались на свой скот, чтобы прокормить себя и свои семьи. Из-за этого многие блюда из Средней Азии будут довольно мясным застольем. Мясо должно было быть вяленым, сушеным и колбасным (казы), прежде чем оно попадет в Бешбармак. Поскольку в настоящее время мы не так сильно доминируем в мясе, вы, вероятно, не увидите в этом рецепте столько мяса.Кроме того, я искренне верю, что вкусный бешбармак может быть даже без колбасных изделий.

Разделение рецепта на три отдельных раздела:

• Тесто
• Основа соуса
• Собираем все вместе. Хотя, вы обнаружите, что вещи немного смешиваются.

Так:

а) вы сэкономите время
б) научитесь многозадачности

Давайте начнем?

Ингредиенты:

• Патрон постной говядины 1-1 / 2 (подойдет любой разрез.Даже более толстые. Вы даже можете добавить одну или две кости)
• 3 л воды
• 2-1 / 2 соли TBSP
• 2 яйца
• 1 стакан теплой воды
• 2 стакана универсальной муки (есть еще немного в режиме ожидания)
• 2 средних картофеля
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 TBSP семян тмина
• 1 чайная ложка черного перца
• Больше воды для приготовления квадратов теста
• 1 чайная ложка топленого масла (или сливочного масла), 1 чайная ложка масла авокадо для карамелизации лук
• Укроп для гарнира

Указания:

В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 ч. л. ложки соли.Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо не станет мягким и мягким. Вероятно, этот процесс займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.

Хорошо вымесите тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.

Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.

Морковь можно нарезать как угодно. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.

Нарежьте большой лук и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.

К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.

Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.

В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.

Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.

Выше будет выглядеть ваша готовая подливка. Все овощи приготовлены и готовы к подаче на нежное тесто.

Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки.Помните бульон, который вы приберег для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном. Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскатываете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания однородного блина.Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет начинать раскатывать тесто.

Когда у вас будет достаточно большая поверхность, зафиксируйте одну сторону теста на скалке и начните расширять круг. По мере необходимости используйте муку, чтобы тесто не прилипало к себе.

Как я уже упоминал выше, этот рецепт требует способности раскатывать тесто. Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или клецки.Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.

Тесто должно получиться на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака. Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения.От 4 до 6 дюймов должно работать.

Острым ножом нарежьте тесто “бревно” на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну полосу.

Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свое на 2 части. Таким образом тесто становится более управляемым, и я могу гораздо легче раскладывать тесто на порции.

Предполагая, что вода легко вскипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду.Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не только через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут. Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.

Держите сервировочные тарелки готовыми, чтобы разделить тесто на порции. Используя большую шумовку, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать.Это будут отдельные порции.

Намажьте подливку на тесто, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком. Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

Как я уже упоминал, это довольно простой рецепт. Пусть вас не пугают ступеньки и фотографии.Если вы выполните весь процесс один раз, вы станете экспертом, я обещаю: D

Если у вас есть какие-либо вопросы до, во время или после процесса приготовления Бешбармака по этому рецепту, оставьте комментарий ниже, чтобы я мог помочь вы вышли!

Бешбармак

Это будет самый тщательный рецепт бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов.

Время приготовления30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время2 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Казахская

Порции: 8 человек

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

• 2 постных говядины. Подойдет любой разрез. Даже более толстые. Вы даже можете добавить кость или две
• 3 л воды
• 2-1 / 2 TBSP соли
• 2 яйца
• 1 стакан теплой воды
• 2 стакана универсальной муки в режиме ожидания
• 2 средний картофель
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 TBSP семян тмина
• 1 чайная ложка черного перца
• Больше воды для приготовления квадратов из теста
• 1 TBSP топленого масла или масла, 1 TBSP масла авокадо для карамелизации лука
• Укроп для гарнира

Инструкции

• В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли. Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

• Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо не станет мягким и мягким. Вероятно, этот процесс займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

• Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

• Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.

• Хорошо вымесите тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.

• Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.

• Морковь можно нарезать как угодно. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.

• Нарежьте крупный лук и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.

• К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

• Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

• Приготовленное мясо нарезать кубиками и положить обратно в кастрюлю с овощами.

• Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.

• В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.

• Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.

• Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки. Помните бульон, который вы приберег для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном.Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскатываете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

• Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания однородного блина. Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет раскатывать тесто.

• Как я уже упоминал выше, этот рецепт требует умения раскатывать тесто.Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или клецки. Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.

• Тесто должно быть на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака.Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения. От 4 до 6 дюймов должно работать.

• Острым ножом нарежьте «бревно» теста на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну полосу.

• Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свою на 2 части.Таким образом тесто становится более управляемым, и я могу гораздо легче раскладывать тесто на порции.

• Предполагая, что вода легко закипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду. Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не только через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут.Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.

• Держите сервировочную посуду готовой, чтобы разделить тесто на порции. Используя большой шумовщик, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать. Это будут отдельные порции.

• Намажьте тесто соусом, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком.Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

информация о блюдах и национальных рецептах. Бешбармак в домашних условиях Бешбармак какая кухня

Восточная кухня неизменно радует своими блюдами даже искушенных гурманов. При этом то, что подают в наших кафе и ресторанах, мало общего с традиционными рецептами. Лучшим вариантом будет самостоятельный поиск аутентичных рецептов, которые уже можно адаптировать к нашим вкусам и реалиям.Одним из самых простых блюд с «восточным» уклоном, которым можно порадовать семью на обед, считается бешбармак. Именно о нем и пойдет речь в нашей статье.

Дословный перевод названия обозначается как «пять пальцев», потому что на Востоке бешбармак едят руками. Похоже, это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле и здесь не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

Традиционно к казахской кухне относят бешбармак. Это не совсем правильно, потому что это блюдо или его модифицированный вариант встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность вносит небольшие изменения в рецепт, в основном, в зависимости от типа используемого мяса. Чаще всего используются баранина, говядина и конина, но есть и более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбаски из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецепты из свинины, курицы или утки.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях

Основные принципы приготовления этого несложного блюда заключаются в следующем. Это приготовление мяса, приготовление бульона (шурпа) и приготовление мучных лепешек (камыр). Вы можете пропустить овощную заправку, ограничившись легким обжариванием лука, но об этом мы поговорим позже.

Как выбрать и приготовить мясо

Для начала нужно тщательно подготовить мясо. Если вы едите говядину или свинину, предпочтение следует отдавать крупу или спинке с плоской косточкой посередине.Не стоит брать нежирное мясо, ведь вся прелесть этого блюда в сытости.

После того, как вы выбрали подходящий кусок мяса, а вам нужно взять не менее 2-2,5 кг, можно приступать к его приготовлению. Для этого примерно за сутки до приготовления блюда необходимо отрезать кусок по волокнам, не разрезая его полностью. Затем хорошо присыпать солью и оставить мариноваться в собственном соку в холодильнике. Чтобы мясо не выветрилось, емкость с кусочками следует накрыть пищевой пленкой.

В идеале подготовку следует проводить за день до приготовления, тогда мясо будет хорошо насыщенным, сочным и мягким. Если у вас мало времени, можно вечером замариновать мясо.

Важный нюанс: пленку и прожилки нужно заранее обрезать, но лучше оставить жировую прослойку, так блюдо будет более сытным, а бульон – насыщенным.

Как правильно приготовить бульон

Казалось, с этим процессом справится даже начинающий кулинар, но здесь следует учитывать характерные особенности блюда.Можно даже приготовить бешбармак из куриного мяса, но традиционный рецепт предусматривает использование баранины, говядины или конины, а значит, приготовление займет довольно много времени.

Процесс приготовления бульона:

• Подготовленное мясо нарезать порциями и выложить в большую кастрюлю. Оптимально для этих целей использовать казан с толстым дном. Подойдет и такое современное оборудование, как мультиварка.
• Вода для бульона берется в достаточном количестве, всегда холодная.Следует учесть, что в процессе приготовления испарится примерно половина жидкости, а добавление сырой воды испортит вкус блюда. Поэтому лучше заранее брать достаточно вместительную тарелку «с запасом».
• После закипания воды затягиваем огонь почти до минимума, бульон нужно варить на медленном огне. Готовность мяса определяется способностью легко отходить от кости.
• Образовавшуюся пену нужно убрать, а жир с поверхности отнести в отдельную емкость, тоже пригодится в процессе приготовления бешбармака.
• Общее время приготовления 2-2,5 часа.
• Примерно через час добавить очищенный лук (целиком), мелко нарезанную морковь, лавровый лист, душистый перец, соль.
• После того, как мясо будет приготовлено, бульон нужно слить. Подается в глубоких мисках вместе с основным блюдом. При желании можно заправить зеленью, сметаной или любым соусом.
• Из готового бульона можно варить лапшу.

Овощи из бульона в дальнейшей варке блюда не участвуют, но в качестве соуса можно использовать обезжиренный жир.Для этого добавьте к нему черный перец, измельченный чеснок и немного посолите. Можно покрыть такой смесью отварное тесто, а можно сверху залить готовое блюдо.

Рецепт теста Бешбармак

Здесь тоже есть свои тонкости, которые необходимо учитывать. Чтобы тесто для бешбармака получилось максимально приближенным к оригинальному, нужно взять всего три компонента: воду, яйца и соль. В одних источниках упоминается, что для этого нужно употреблять исключительно куриные желтки, другие советуют добавить немного растительного масла.

В принципе, любой из этих вариантов вполне приемлем, так что можно немного поэкспериментировать, приготовив несколько тестовых блюд. По понравившемуся рецепту можно создать свой уникальный, который можно будет использовать в дальнейшем.

Как приготовить тесто для бешбармака:

1. Муку необходимо просеять.
2. Если вы используете только яйца, вы можете сразу вбить их в муку.
3. Для варки на воде лучше сначала отдельно взбить яйца с водой, а уже потом замесить их с мукой.
4. Не нужно добавлять соль, тогда тесто будет пресным.
5. Все ингредиенты вымесить руками, тесто должно быть тугим и не липнуть к рукам.
6. После этого сформируйте тесто в комок, поставьте в холодильник примерно на полчаса. Чтобы не образовалась засохшая корочка, можно использовать пищевую пленку или накрыть миску с тестом салфеткой.
7. После получасового отдыха снова достаем тесто, разрезаем на несколько частей.
8. Каждая деталь хорошо раскатывается на столе, толщина слоя не более 2 мм.
9. Нарежьте пласт теста любой формы. Это могут быть прямоугольники, квадраты или ромбы. Главное условие – достаточный размер, примерно размером с ладонь.
10. Приготовленные куски теста (лапши) необходимо отварить в подсоленной воде. Можно использовать для этих целей отвар, приготовленный по описанному выше алгоритму.
11. Лапшу нужно бросать по одной, не слипая.
12. Варите тесто около пяти минут, затем выловите его шумовкой и разложите на блюде.
13. Чтобы слои не слипались, можно слегка смазать их отборным жирным бульоном.

Вода и яйца должны быть очень холодными, вы можете даже сначала положить их в морозильную камеру. Вот тогда тесто получится крутым и упругим, а это как раз то, что нужно, чтобы его достаточно тонко раскатать.

Важный нюанс: готовить листы теста нужно в несколько приемов, чтобы слои не слипались.

Процесс приготовления

Окончательный вид блюда определяется многими факторами.Начнем с того, что выбранное блюдо имеет большое значение. Традиционно используется неглубокое, довольно большое блюдо, ведь подавать порциями будет не очень уместно. Рекомендуется есть руками, но если этот вариант не для вас, можно использовать столовые приборы.

Чтобы блюдо окончательно придало форму, необходимо также приготовить соус для заправки. Для этого берется крупная луковица, которую необходимо нарезать полукольцами и слегка обжарить. Также нужно добавить в сковороду мясной бульон, чтобы лук тушился и стал полупрозрачным.Это свидетельствует о его готовности.

Окончательный вариант бешбармака на казахском языке выглядит так:

На блюдо выкладываются пласты теста, затем кусочки мяса и жареный лук. Сверху полейте приготовленным соусом и подавайте. Несмотря на то, что общее время приготовления немного затягивается из-за варки мяса, приготовить бешбармак очень просто.

Лучшие рецепты домашнего бешбармака

Зная основные особенности приготовления этого блюда, очень легко выбрать для себя идеальный рецепт.Большим плюсом бешбармака будет его сытость, ведь такой обед или ужин может накормить даже голодного человека. Варьируя рецепты и пробуя новые варианты, вы можете найти идеальный рецепт для себя и своей семьи. Некоторые из наиболее удачных рецептов перечислены ниже.

Бешбармак куриный

Этот вариант блюда самый простой в приготовлении, так как куриное мясо не требует столь тщательного приготовления. Вы можете использовать курицу целиком или ее части. Также уместно будет добавить потроха или смешать несколько видов мяса птицы.

Требуемые ингредиенты:

• курица среднего размера;
• отвар водяной;
• репчатый лук – 3 шт .;
• морковь – 1 шт .;
• мука – 2 ст .;
• яйцо – 3 шт .;
• масло растительное для жарки;
• соль и специи.

Как приготовить:

1. Курицу промыть, нарезать кусочками.
2. Залить водой, отвар довести до кипения по указанной выше технологии.
3. Приготовьте тесто из муки, соли, яиц и воды.Также можно использовать куриный бульон.
4. Тесто нарезать пластами, отварить в подсоленной воде.
5. На растительном масле обжарить нарезанный лук. В конце варки добавить бульон, тушить под закрытой крышкой.
6. Отварное мясо отделить от костей, выложить в кучу на готовые пласты теста, сверху посыпать тушеным луком и залить бульоном. Также можно использовать свежие и сушеные травы.

Бешбармак из утки готовится по аналогичной рецептуре, но получается более жирным, что следует учитывать.Можно заменить курицу диетическим кроликом, а также подобрать несколько видов мяса.

Бешбармак из баранины

Наиболее близким к классическому варианту будет с бараниной. Раньше его использовали вместе с кониной, но достать такое мясо будет очень проблематично. Баранину берут большим куском прямо на кости, поэтому готовиться она будет долго. Готовить лучше всего по рецепту ниже.

Требуемые ингредиенты:

• баранина – 2 кг;
• вода – 5 л;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт .;
• мука – 3 ст .;
• ледяная вода – 200 мл;
• соль и специи.

Как приготовить:

1. Подготовить мясо, отварить по указанной выше технологии.
2. В конце варки добавить специи и соль.
3. Сделайте крутое тесто из воды, соли, яиц и муки.
4. Сформируйте несколько лепешек диаметром с форму сковороды. Не добавляя растительного масла, обжарьте получившиеся коржи с двух сторон.
5. После того, как мясо будет готово, процедить бульон, отварить в нем вяленые лепешки.
6. На большую посуду выложить мясо и лепешки, залить бульоном, посыпать зеленью.

Отличный вариант – выбрать мясное ассорти из разных сортов.

В этом случае стоит учесть время приготовления, чтобы все продукты пришли к готовности. Баранина хорошо сочетается с говядиной и свининой, но лучше использовать мясо птицы отдельно.

Бешбармак из свинины

Обычно в национальной кухне кочевых народов не встретишь блюд из свинины.Поэтому этот вариант – всего лишь адаптированный вариант бешбармака. При этом приготовление не займет много времени, а вкус получится интересным и сытным.

Требуемые ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт .;
• морковь – 1 шт .;
• яйца – 3 шт .;
• масло растительное для жарки;
• соль и специи.

Как приготовить:

• Свинину отварить до готовности.
• Примерно за полчаса до окончательной готовности всыпать соль, специи, по одной луковице и моркови.
• Процедите бульон, затем используйте для кипячения лапши.
• Сделайте тесто для лапши из муки, яиц и воды. При желании можно добавить соль и готовый мясной бульон.
• Вторую луковицу нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, в конце добавить бульон и тушить.
• Выложите лапшу на блюдо, а готовое мясо в центр. Приправить все специями, зеленью и жареным луком.
• К готовому блюду можно подавать бульон в порционных тарелках.

Большим преимуществом использования свинины является высокое содержание жира в этом виде мяса, поэтому для насыщения потребуется меньше его.

К тому же, свинину будет намного проще купить, чем баранину и даже больше конины. Тем, кого такое мясо не устраивает, можно приготовить бешбармак из говядины или сделать смесь из такого же количества двух видов мяса.

Как приготовить:

1. Свинину нарезать кусочками и выложить на дно миски.
2. Очистить картофель и лук.Нарезать крупными кусочками, соединить с мясом. На этом этапе также добавляются соль и специи.
3. Залейте примерно 2 литра воды, включите мультиварку в режиме «тушение» на час.
4. Приготовить пресное тесто из воды, яиц и муки.
5. Раскатать в тонкие пласты, нарезать и варить до готовности.
6. Выложите тесто, мясо и овощи на большую посуду. Сверху посыпать специями и зеленью.

Как видно из процесса, приготовление займет намного меньше времени, что является главной прелестью использования мультиварки.Сорта мяса можно подбирать по своему усмотрению, регулируя время приготовления.

Казахское блюдо бешбармак – отличный вариант сытного ужина для всей семьи.

Рецептов этого блюда много, и несколько вариантов претендуют на звание «классического». При этом правильно приготовить бешбармак даже начинающему кулинару не составит труда, главное сначала изучить основные нюансы приготовления этого замечательного блюда. Основные секреты успеха, рецепты и полезные советы приведены в нашей статье.

Бешбармак

Бешбармак или бишбармак , бесбармак (от тюркского; зав.бишбармаҡ, бишбармаг, каз. эт, азақшает, бесбармақ, киргиз. бешбармак, бешбармак, тат. Бишбармак) – название горячего мясного блюда некоторых тюркоязычных народов. В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев». В основном блюдо представляет собой измельченное отварное мясо с лапшой (нарезанное тонко или ромбами, прямоугольниками) с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

На кыргызском языке это блюдо исторически называлось и теперь называется «бешбармак», на башкирском и татарском – «бишбармак».В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Слово «бешбармак» образовано от слов «беш» и «бармак», что в переводе с кыргызского языка означает «пять пальцев», «пять». Кочевые племена киргизов, как и многие кочевые народы, при употреблении мяса не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда в настоящее время заимствовано казахами для обозначения блюда «казахское мясо» в разговорной речи, несмотря на то, что, строго говоря, это не бешбармак, а слово «пятерка» по-казахски звучит как « демон », а не« Беш ».

В кыргызской кухне

В башкирской и татарской кухнях

Блюдо попало в татарскую кухню из соседней башкирской. Бешбармак (бишбармак) – самый популярный у татар, проживающих в Башкирии.

В казахской кухне

azasha em ( казахское мясо, em )

Казахский бешбармак с картофелем

На севере (Северный Казахстан, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область) бешбармак зимой готовят в основном из конины, большие куски тонко раскатанного теста готовят на мясном бульоне, а куски мяса кладут на широкое блюдо ( Казахский табах)… Каждый кусок мяса выкладывается в соответствии со статусом людей, которым подают блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (Каз.Жанбас), позвонка с грудной части лошади (Каз.Озын омыртня), сала из-под гривы (Каз.Зал) , мясо с жиром, особым образом посоленное (Каз. жая), ребра с полоской мяса и жира из брюшины (Каз.Казы), толстая кишка (конь), вывернутая наизнанку (с жиром внутри) (Каз.Гарта .В бешбармак кладут и традиционную колбасу из конины (казах. Ш казжы), куски мяса без костей (каз. Кесек эт), печень (каз. Бауыр), кусочки рубца (каз. Карын). Блюдо заливается соусом (каз. Туздык), который готовится следующим образом: лук нарезается полукольцами и кладется в небольшую кастрюлю, сверху насыпается перец и соль по вкусу заливается горячим мясным бульоном и вносится только Зимой к бешбармаку подают соус (каз. өrt-kөzhe), который состоит из «курты», растворенной в горячем бульоне.После бешбармака подаются соусы наподобие сорпы.

На севере бешбармак из баранины также подают в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

• 1 – голова барана, перед приготовлением очень тщательно очищается (шерсть выжигается, рога и зубы удаляются, нижняя челюсть срезается вместе с языком). Готовится в отдельной посуде.
• 2 – тазовая кость (жанбас) вместе с частью жирового хвоста
• 3 – ребра с бортиком (abyra)
• 4 – бедренная кость (асынты жилик)
• 5 – поясничные позвонки (beldeme)
• 6 – печень (бауыр)
• 7 – лопатка (жаурин)

Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо, обычно в деревнях, где они знакомы давно, кому-то уже отведена эта роль.

На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают к столу в виде вареной в мясном бульоне лапши (подается вместе с бульоном), на которой сверху нарезают мясо широкими и тонкими ломтиками, луковыми кольцами мелко нарезать, все сверху поливается удаленным из бульона жиром. На юге Казахстана вместо лапши можно использовать рис; Распространена сервировка, при которой бульон (сорпа , ) подают отдельно по тарелкам (такой вариант применяется и на севере, где, кроме того, в блюдо можно включить еще и отварной картофель).Также можно подать соус (каз. Туздык), приготовленный на основе пюре из курта, часто с чесноком.

По каракалпакской и ногайской кухням

В каракалпакской кухне блюдо называется турама (дурама). У ногайцев (народ на Северном Кавказе из кыпчакской группы тюркских языков) блюдо называется турома, что переводится как «крошечный».

Бешбармак (другие названия – бишбармак, бисбармак, беш) – традиционное блюдо тюркских народов, основными составляющими которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон.Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне. Классические методы включают баранину, говядину, конину и мясо верблюда. «Европеизированный» вариант позволяет использовать мясо птицы и свинину. В западных регионах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

Состав:

• баранина или говядина – 700 г;
• репчатый лук – 4-5 шт .;
• морковь – 1 шт .;
• мука – 3 ст .;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль – 1 ст. л .;
• лавровый лист – 2 шт .;
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Мясо нарезать кусочками, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь до кипения.

2. 2. После закипания воды убавьте огонь. Закройте крышку и варите мясо до готовности, периодически снимая пену. Общее время приготовления от 2 до 4 часов. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, лук, лавровый лист и перец.

3. 3. Мясо вынуть шумовкой, после охлаждения разрезать ножом или вручную разделить на куски. Бульон не выливать!

4. 4. Смешать в миске яйца и 2 щепотки соли.

5. 5. Добавить муку, замесить плотное тесто. Чтобы она «добралась», заверните ее в полиэтиленовую пленку и уберите на полчаса в холодильник.

6. 6. Лук очистить и нарезать кольцами.

7. 7.Выложить в небольшую кастрюлю, залить немного готового процеженного бульона и тушить на слабом огне 10 минут.

8. 8. Достать тесто из холодильника, разделить для удобства на несколько частей, каждая из которых раскатывается на доске толщиной 2-3 мм.

9. 9. Нарезать тесто ромбиками или квадратами со стороной 5-7 см. Оставьте их на воздухе, чтобы тесто просохло.

10. 10. В кипящем бульоне, оставшемся от варки мяса, варить тестовые заготовки 5-7 минут.

11. 11. Выложить тесто на блюдо, затем выложить мясо, лук, посыпать рубленой зеленью, залить луковой подливой.

В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче крошится мясо, тем вкуснее блюдо, а крупные куски – проявление неуважения к гостю. Разделкой мяса занимались только мужчины, а тесто готовили женщины.

Существует также возможность нарезать традиционную лапшу на узкие полоски. Тесто для такой лапши готовится по тому же рецепту.Чтобы ускорить приготовление бешбармака в домашних условиях, можно использовать уже имеющееся в магазинах готовое слоеное тесто. В туркменской кухне на беш делают тонкие твердые лепешки.

Казахский бешбармак с колбасой из конины

Состав:

• казы (или каза, конская колбаса) – 1 палочка;
• баранина – 400 г;
• репчатый лук – 2-3 шт .;
• картофель – 3-4 шт .;
• конина – 400 г;
• говядина – 400 г;
• мука – 3 ст.;
• яйца – 2-3 шт .;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Отварите говядину, баранину и конину по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
2. 2. Казы варить в кастрюле с водой 1,5 часа, затем переложить в кастрюлю, где готовится остальное мясо, и поставить на огонь еще полчаса. Чтобы отвар стал прозрачным, нужно периодически снимать пену.
3. 3.Картофель очистить, крупный картофель разрезать пополам, сложить вместе с казы в общую кастрюлю.
4. 4. Лук очистить и нарезать полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
5. 5. Вынуть мясо, казы и картофель, переложить в большую миску.
6. 6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить в кастрюле с бульоном.
7. 7. Картофель нарезать кубиками, а казы – кружочками.
8. 8. Выложите все ингредиенты на блюдо в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

Это блюдо получается особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетаются несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и конины, которые редко встречаются на европейском рынке, бешбармак можно приготовить с соленым мясом. В этом случае соль лучше всего добавлять в конце варки, попробовав бульон.

Казы также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно казы долгое время использовались для переработки и хранения конины.Его можно приготовить дома. Ниже представлен рецепт пошагового приготовления конской колбасы по-казахски.

Казы

Состав:

• Конина (вырезка в виде длинной полосы, снятой с ребер) – 1 кг;
• кишки лошади – 70 см;
• соль – 2 ч.
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец черный молотый – 1 ч.

Приготовление:

1. 1. Мясо и кишечник лошади промыть проточной водой с сильным солевым раствором.Нарежьте конину на толщину, чтобы она легла внутрь кишки. Правильно приготовленные казы делают из цельного куска мяса.
2. 2. Если мясо нежирное, нарежьте конский жир, также взятый из ребер.
3. 3. Чеснок очистить и промыть, измельчить и смешать с солью в соотношении 1: 1, добавить перец.
4. 4. Натереть полученной смесью мясо, удерживая излишки на конине. Оставьте мясо мариноваться на 1 час.
5. 5. Набить мясо жиром в кишечник, отжать руками, чтобы оно распределилось равномерно.
6. 6. Отступить 1-2 см от края кишок, обвязать их шпагатом.
7. 7. Хранить казы в холодильнике не менее суток.

Казы – это полуфабрикат, колбаса перед употреблением отваривается. У татар этот продукт также употребляют в вяленом и копченом виде, а лошадь для колбасы кормят особым образом. Для длительного хранения в домашних условиях казы помещают в морозильную камеру холодильника.

Бешбармак по-кыргызски с бараниной и субпродуктами

Состав:

• баранина – 600 г;
• желудок – 1 шт.;
• печень, почки, сердце – 200 г;
• легкое – 200 г;
• репчатый лук – 4 шт .;
• яйца – 2-3 шт .;
• соль, перец черный и красный, перец горошком – по вкусу;
• мука – 3 ст .;
• зелени по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Мясо промыть, нарезать и отварить вместе с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 часов. Перед приготовлением добавьте специи.
2. 2. Положить мясо и субпродукты, порезать.
3. 3. Лук очистить и нарезать, потушить в отдельной кастрюле, выливая часть бульона.
4. 4. Приготовьте лапшу, как в основном рецепте.
5. 5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, затем лук и зелень.

Бешбармак свиной

Состав:

• корейка свиная (вырезка с задней части тушки) – 700 г;
• репчатый лук – 3-4 шт .;
• картофель – 4 шт .;
• яйцо – 2-3 шт .;
• мука – 3 ст .;
• лавровый лист – 2-3 шт .;
• соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Свинину промыть, нарезать кусочками.
2. 2. Выложить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
3. 3. Снимаем пену, приправляем солью, добавляем специи. Варить на медленном огне 2,5 часа.
4. 4. Приготовьте лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
5. 5. Выложить на блюдо ромбики, мясо, лук, посыпать зеленью.

Такой способ приготовления не характерен для азиатских народов, как куриный или утиный бешбармак. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому есть блюда из нее запрещено. Бешбармак из этих видов мяса готовят в странах Европы. В башкирской и татарской национальной кухне для ускорения приготовления используются курица и утка.

Бешбармак куриный или утиный

Состав:

• Тушка курица или утка – 1 шт .;
• репчатый лук – 3 шт .;
• яйца – 2-3 шт .;
• соль, специи, зелень – по вкусу;
• мука – 3 ст.

Приготовление:

1. 1. Птицу промыть (если она заморожена – предварительно разморозить). Разделите большую тушку.
2. 2. Поместите мясо в кастрюлю объемом не менее 5 литров, добавьте воды так, чтобы она полностью покрыла мясо.
3. 3. Довести воду до кипения, снять пену, убавить огонь. Добавьте соль и специи. Время приготовления – 2,5 часа для домашней курицы, утки и 1 час для магазинной.
4. 4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив 1 ст.л. растительное масло.
5. 5. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. №
6. 6. Смажьте сковороду растительным маслом, положите лук и добавьте немного воды, чтобы он потушил. Когда закончите, он не должен хрустеть.
7. 7. Готовую курицу или утку вытащить из бульона, остудить, удалить косточки и измельчить мясо руками или порезать ножом.
8. 8. Влейте часть бульона в миску, а в оставшемся объеме отварите лапшу 5-7 минут.
9. 9.Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

Также есть возможность приготовить это блюдо с лепешками. Тесто не режут ромбами, а раскатывают в тонкие лепешки, которые тоже варят в бульоне, как в классическом рецепте … Мясо и лук выкладывают на лепешку, скатывают в конверт и едят руками.

Приготовление в мультиварке

Состав:

• мясо любого вида – 1,5 кг;
• картофель – 5 шт.;
• репчатый лук – 2 шт .;
• мука – 3 ст .;
• яйца – 2 шт .;
• масло растительное – 2 ст. л .;
• Перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Мясо помыть, порезать на куски.
2. 2. Положить мясо в мультиварку, залить водой до верхнего уровня мяса, поставить программу «Приготовление на пару» на 20 минут.
3. 3. После закипания слить воду, промыть мясо, снова положить в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
4. 4. Включить режим «Тушение» для свинины и птицы – на 2 часа, а для говядины, баранины, конины – на 3 часа.
5. 5. Приготовьте лапшу по классическому рецепту.
6. 6. Картофель очистить, разрезать на 4 части и поставить в мультиварку на 50 минут. до окончания тушения мяса одновременно добавляем соль и специи.
7. 7. Нарезанный кольцами лук залить бульоном из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
8. 8. Когда мясо и картофель будут готовы, вынуть их шумовкой из миски, а в оставшийся бульон положить лапшу.Готовить его нужно небольшими порциями в режиме «Готовка на пару» в течение 20-30 минут.
9. 9. Выложите все ингредиенты на блюдо в том же порядке, что и в классическом рецепте.

Как выбрать мясо?

При выборе мяса птицы для бешбармака учитываются следующие моменты:

• Хорошая домашняя курица светло-желтого цвета и однородного цвета, а мясо темного цвета и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой.На некачественном продукте также могут быть заметны следы инъекций.
• Чем моложе утка или курица, тем мягче мясо и тем меньше времени уходит на приготовление. Для фаст-фуда лучше выбирать цыплят-бройлеров, которые уже набирают достаточный вес в возрасте 3 месяцев.
• При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается нежнее и вкуснее.
• У молодых уток прозрачный жир, желтые лапы и гибкий клюв.

Для приготовления других видов мяса существуют следующие рекомендации:

• Не рекомендуется покупать размороженное или повторно замороженное мясо.
• Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то какое-то время его нужно хранить на открытом воздухе.
• Для говядины рекомендуется выбирать крупу, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская кость. Казы также традиционно готовят, помещая кусок мяса с косточкой в ​​кишечник, что придает колбасе изогнутый вид.
• Из туш конины отбираются следующие участки: мясо с тазовой костью, позвонки от груди, жир из-под гривы, а также куски мяса без костей.
• Если мясо рыхлое, а жир желтый, значит, было забито старое животное с грубым мясом.
• Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед приготовлением очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовая кость с жировым хвостиком, бедренная кость; ребра, лопатка и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты.По старинному казахскому обычаю самому высокому гостю подавали блюдо с головой барана.
• В традиционных рецептах бешбармака разрешалось сочетание телятины и гуся.
• Свежая говядина или свинина светлая, а не темная, а жир белый.

Опытные хозяйки также рекомендуют предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его сутки выдерживают в холодильнике при температуре 0 … + 2 градуса. Под действием выделяемых ферментов становится мягче, но не портится.Чтобы мясо стало мягче, разрежьте его вдоль волокон и натрите крупной солью.

Как подают и едят бешбармак?

Бешбармак подают тремя способами:

• Традиционно – на одно большое блюдо выкладывают лапшу, мясо, лук и картофель. Рядом с каждым гостем ставится чашка с бульоном, которым запивается бешбармак. Этот бульон заливают перед варкой лапши, чтобы он был прозрачным.
• Порции – каждому из лечимых выкладывают бешбармак на отдельную тарелку и сверху заливают бульоном (или подают в миске).
• Отдельно – все ингредиенты подаются на стол в отдельной посуде, а мясо, лапша, тушеный лук и бульон гости выбирают себе сами.

В южных регионах Казахстана в блюдо добавляют нарезанные кусочками помидоры, а в районах, где распространено выращивание риса, его используют вместо лапши. Раньше бешбармак ели только руками, отсюда и название этого продукта (от казахских слов «беш» – пять, «бармак» – палец), но теперь его едят еще и ложкой.Наряду с рубленым мясом в посуду клали и большие целые куски мяса. Самые жирные куски были розданы самым уважаемым гостям.

Для того, чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать следующие советы:

• Замешивая тесто, добавляйте в него холодную воду (за полчаса до приготовления положите в морозильную камеру стакан воды). Это делает тесто более эластичным.
• Чтобы лапша не слипалась, ее выкладывают на блюдо, заливая бульоном или сбрызгивая холодной водой… Можно кусочки с жиром переложить. Сразу после приготовления подавать блюдо теплым, чтобы тесто не успело слипнуться при остывании.
• Есть такая пропорция – количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Поскольку крутое тесто плохо раскатывается, лучше доверить это дело мужчине.
• Варить лапшу нужно небольшими порциями, чтобы кусочки не слипались.

Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, болгарский перец, помидоры и другие), которые тушат вместе с луком.

Хотите узнать, как приготовить бешбармак? Тогда прочтите немного истории. Многие блюда, занимающие почетное место в восточной кухне, были изобретены кочевниками. Для людей, живущих в степях и переезжающих с места на место вместе со стадами лошадей и отарами овец, важнейшую роль играла сытость пищи. Именно поэтому в нем часто встречается сочетание мяса и теста.

Бешбармак стал одним из легендарных блюд тюркских народов. Жители Казахстана и Кыргызстана уважают славную историю своих предков.Рецепт бешбармака хранится в каждой семье, а по праздникам его обязательно подают на стол.

Сегодня в меню кафе и ресторанов любой страны можно найти национальные блюда разных народов. Этнические блюда всегда интересны. На протяжении веков их состав и способ приготовления претерпевали изменения, но они сохранили частичку культуры жителей далеких регионов и их традиций. В их состав входят самые популярные в этом районе ингредиенты и специи.

На Востоке почитают людей старшего поколения и гостей. В доме им выделяют лучшее место и готовят вкусные блюда … Обязательный элемент сервировки – чайник с ароматным напитком. Его наливают понемногу, чтобы не остывало, а тазы постоянно заново наполняют, проявляя уважение к новичку.

То же самое и с основными блюдами. У гостей или хозяев не принято использовать нож за столом, поэтому мясо предварительно нарезают или раскрошивают на мелкие кусочки.

По такому принципу готовят плов и другие горячие блюда. Бешбармак, согласно рецепту, включает в себя мясную крошку, тесто и наваристый бульон. Не совсем понятно, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его ели вручную, поэтому оно и получило такое название. По другой версии, на «5 пальцев» отварную баранину или говядину нарезают вручную.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях – основные правила и нюансы

В классический бешбармак следует класть несколько видов мяса: конину, говядину, баранину и мясо верблюда или гуся.В некоторых странах, например, в Узбекистане, в нее добавляют кусочки конской колбасы – казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.

Стоит учесть, что на блюдо нужно выкладывать не только рубленое мясо, но и крупные куски. Кочевники раздавали их особо уважаемым товарищам.

Отбор и приготовление мяса

В Казахстане бешбармак до сих пор готовят из самого жирного мяса. Чаще всего берется задняя часть лошади или барана.Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, так как не имеют привычки употреблять в пищу лишний жир. Однако бульон должен быть наваристым, поэтому мясо следует выбирать с косточкой.

Степень тонкости или прожилки необходимо отрегулировать в зависимости от ваших предпочтений. Лучший выбор – приготовленный на пару или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.

Бульон для приготовления

Бешбармак – это нечто среднее между первым и горячим блюдом. На Востоке его готовят в казане, но в домашних условиях подойдет и кастрюля с толстыми стенками.Мясо нужно промыть, срезать пленки, удалить мелкие косточки, а затем переложить в кастрюлю и залить водой. Его уровень должен быть на 1-2 см выше, чем кусок.

После закипания нужно постоянно снимать пену с бульона, чтобы он оставался прозрачным. Мясо варится не менее 2,5 часов. Он должен стать очень мягким и отвалиться от кости.

В бульон обычно добавляют соль и крупный лук. Раньше в него не добавляли специи, а в адаптированный вариант бешбармака насыпали молотый перец или бросали несколько листиков лавра.

Готовое тесто раскатывают в пласт и разрезают. Из нее делают подобие домашней лапши, которую затем опускают в бульон. Чаще всего замешивают тесто с помощью яиц. Его допустимо готовить без яиц, так как, замочившись в крепком бульоне, лапша все равно станет нежной.

С яйцом

По мнению европейцев, лапша – это довольно длинные спагетти, но в бешбармак кладут прямоугольные кусочки тонко раскатанного теста. Длина их стороны 8-10 см при толщине слоя 2-3 мм.

Состав:

• 2 куриных яйца;
• 3 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан воды;
• 1 ч. Л. Соли.

Порядок приготовления следующий.

1. В глубокой миске взбить яйца венчиком и смешать муку с солью.
2. Просейте муку в миску с яйцами и постепенно слейте воду.
3. Замесить крутое тесто, скатать его в шар и, завернув в полиэтилен, отложить на полчаса.

Нет яйца

Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей. Его следует остудить и сразу использовать, так как быстросохнущий продукт хранить нельзя. Тесто замешивают в кипящей воде.

Состав:

• 2,5 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан воды;
• 2 ст.ложки подсолнечного масла;
• ½ чайной ложки соли.

Порядок приготовления следующий.

1. Кипяток перемешать с маслом и солью, постепенно всыпать муку.
2. Замесить тесто, при необходимости увеличивая количество муки.
3. Оберните пластиковой пленкой и дайте «отдохнуть» на полчаса.

Нарезка лапши

Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Важен не только правильный подбор ингредиентов, но и нарезка теста. Слой следует раскатать тонко, но не просвечивать.Поверхность стола и рук следует присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.

Разрезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, продукты разделяют и сушат на столе 1,5-2 часа, пока бульон кипит. Высушенную лапшу опускают в нее на 8 минут, затем сразу же выкладывают по тарелкам.

Бешбармак подают в тарелках с широкими краями. По периметру раскладывают отварную лапшу, по центру – кусочки мяса.Блюдо сверху посыпают измельченной зеленью, а бульон разливают по мискам. Вы можете использовать снятый с него жир для приготовления соуса.

Вынимается из бульона при варке, а затем варится на медленном огне. Разложенное по тарелкам мясо и тесто поливают им для придания неповторимого вкуса. С ним еда станет сытной и больше похожей на казахскую.

Рецепты бешбармака – лучшие варианты блюд

Сейчас популярное блюдо чаще всего готовят из баранины, говядины, а также гуся или курицы.Свинину практически не употребляют, так как на Востоке она запрещена. Каждому виду мяса требуется определенное время для приготовления бульона, также птицу нужно тщательно очистить от мелких костей.

Говядина

Самые распространенные виды мяса для большинства людей – это говядина и телятина. При использовании мякоти теленка бешбармак получится диетическим и нежирным. Он хорош для тех, кто даже в отпуске не пренебрегает подсчетом калорий и категорически не употребляет наваристые бульоны.

Благодаря наличию мяса и теста бешбармак с телятиной надолго утолит голод.

Состав:

• 2 кг говядины на кости;
• 0,7 кг лапши;
• 1 крупная морковь;
• 2 луковицы;
• пучок укропа и петрушки;
• 2 ст.ложки подсолнечного масла;
• 1 ч. Л. Соли.

Порядок приготовления следующий.

1. Мясо промыть, переложить в кастрюлю, залить водой.
2. Дождитесь закипания, снимите пену и положите в бульон морковь, лук и веточки петрушки.
3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь 2,5 часа, пока мясо не начнет отрываться от костей. Бульон посолить и через 5 минут. достать мясо.
4. Влить лапшу в бульон и варить около 8 минут.
5. Выложить лапшу на блюдо, в середину выложить кусочки мяса, сверху положить веточки укропа и обжаренный полукольцами лук.
6. Бульон разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью.

Баранина

Бешбармак, более близкий к оригинальной рецептуре, готовится из спины барана.Вы также можете положить в кастрюлю ребрышки, но из мясистой задней ножки будет получаться прозрачный бульон. Добавив в него мелко нарезанный курдючный жир во время готовки, вы можете удалить его и приготовить соус.

Состав:

• 1 кг баранины на кости;
• 0,5 кг лапши;
• 3 луковицы;
• пучок укропа и петрушки;
• 1/2 чайной ложки соли, перец горошком, корень петрушки и 2 лавровых листа.

Порядок приготовления следующий.

1. Ягненка очистить от пленок, промыть и поместить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь и варим около часа.
2. После закипания всыпать в бульон все специи, соль и корень петрушки.
3. Вынуть мягкое мясо на тарелку и нарезать кусочками. Выбросьте корни и лавровый лист. 2 луковицы разрезать на 4 части и окунуть в бульон, а затем лапшу.
4. Через 7-8 минут. Вареную лапшу выложить на большую тарелку, посыпать рубленым мясом и луком, сверху зеленью.Наполните миски бульоном.

Свинина

Бульон из свинины – русский и европейский вариант блюда. Получается не менее вкусно, чем из другого мяса, но для жителей восточных стран это недопустимо. Свинина немного мягкая, а корень сельдерея вместе с другими специями уравновесит вкус бульона.

Чем жирнее мясо, тем нежнее будут его кусочки в готовом блюде.

Состав:

• 1,5 кг свинины на кости;
• 0.7 кг лапши;
• 1 крупная морковь;
• 2 луковицы;
• пучок укропа и петрушки;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 чайная ложка соли, по 1/3 чайной ложки фенхеля и черного перца, корня сельдерея.

Порядок приготовления следующий.

1. Поместите свинину в кастрюлю, влейте воду и варите на медленном огне, снимая пену. Добавьте в бульон соль, морковь, 1 луковицу, сельдерей и фенхель.
2. Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, через 5 минут.залить 4 ст. бульон и посыпать перцем. Тушить еще 5-7 минут.
3. Когда мясо начнет разваливаться, вынуть его из бульона и покрошить. Удалите и выбросьте морковь, лук и корень сельдерея.
4. Обмакнуть лапшу в бульон и варить 8 минут, затем выложить на блюдо.
5. Лапшу посыпать рубленым мясом, полить луковым соусом, сверху выложить рубленую зелень.

Куриный бешбармак напоминает привычный суп с лапшой, но более экзотичен из-за прямоугольной крупной лапши.Самым сложным в приготовлении еды будет точное извлечение костей из приготовленного куриного мяса. Через 1-1,5 часа отвар будет готов.

Состав:

• 1 куриная тушка;
• 0,5 кг лапши;
• 3 луковицы;
• небольшой пучок укропа, петрушки и зеленого лука;
• 2 ст.ложки подсолнечного масла;
• 1 ч. Л. Соли, 2 щепотки куриных специй.

Порядок приготовления следующий.

1. Разделить тушку на 2–3 части, переложить в кастрюлю и залить водой. Варить 40 минут, затем добавить лук, соль и специи и держать на слабом огне еще 20-25 минут.
2. Курицу вынуть, кости выбросить, мясо нарезать кусочками.
3. Налейте часть бульона в половник и отварите в нем лапшу.
4. Оставшийся лук нарезать полукольцами и обжарить на масле через 5 минут. залить им 5 ст. бульон и тушить под крышкой еще 6-7 минут.
5. Курицу выложить по краям блюда, накрыть лапшой, полить блюдо луковым соусом и посыпать рубленой зеленью. Бульон, в котором не варилась лапша, разлить по тарелкам.

По-казахски

Мало кто решается попробовать конину, а в России это мясо сложно найти. Тем не менее, национальное блюдо предполагается готовить из нескольких видов мяса, поэтому можно брать говядину и баранину.

Для украшения казахские повара часто используют вареные очищенные перепелиные яйца и колбасу казы.

Состав:

• 0,7 кг говядины и баранины на кости;
• 0,7 кг лапши;
• 1 морковь;
• 3 луковицы;
• пучок кинзы и петрушки;
• По 1 перепелиному яйцу на каждого гостя;
• 1 ч. Л. Соли, 2 лавровых листа, черный перец.

Порядок приготовления следующий.

1. Вымойте оба вида мяса, положите в кастрюлю и залейте водой. Дать закипеть и снять пену.Добавьте в бульон морковь, лук, соль, лавр и перец. Варить на слабом огне 2-2,5 часа.
2. Вынуть мягкое мясо на тарелку и, отделившись от кости, разделить на части. Откажитесь от моркови и лука.
3. Вылейте лапшу в бульон, затем распределите ее по краям блюда.
4. На снятом с бульона сале потушить нарезанный полукольцами лук, посыпать перцем.
5. Перепелиные яйца отварить, очистить от кожуры и разрезать пополам.
6. Поместите раскрошенное мясо в центр блюда с лапшой и посыпьте обжаренным луком, украсьте половинками перепелиных яиц.
7. Бульон разлить по тарелкам, добавить измельченную зелень.

Несколько кулинарных советов помогут приготовить вкуснейший бешбармак для дома и гостей. Во-первых, лучше выбирать мясо с жиром. Он растает в бульоне, после чего на нем можно делать луковый соус. Луковые кольца станут мягче и насыщеннее по вкусу, чем при обжаривании на растительном масле.

Еще один важный момент – нельзя брать к блюду замороженное мясо. Аромат вареного бульона несравненно вкуснее.Специи тоже не будут лишними, и их выбор ничем не ограничен. В бульон допустимо класть все их любимые сорта.

Лапшу можно нарезать на милые леденцы. Они оригинальнее квадратов, а форма лапши непременно заметна в готовом блюде, несмотря на его большие размеры.

Вывод

Как приготовить бешбармак в домашних условиях? Получится ли так вкусно, как показано на картинках? Эти вопросы возникают у молодых хозяйок, которые никогда не пробовали приготовить тюркское блюдо.Хотя отвар нужно подержать на огне 2-2,5 часа и самостоятельно замесить тесто и нарезать лапшу, блюдо не сложное.

Результат намного превосходит затраты на приготовление бешбармака. Тающее во рту мясо и крепкий бульон с травами никого не оставят равнодушным.

Не забывайте, что раньше на праздники готовили вкусную еду. Уже сейчас стол к знаменательному событию достойно украсить, и голодными гости точно не останутся.Основу трапезы составит горячее блюдо. После этого гостям следует предложить крепкий горячий чай и сладости.

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами «ОЛМА-ПРЕСС» и «АСТ», а также с глянцевыми журналами. В настоящее время я помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провел в Москве. Здесь много музеев и выставок, которые заряжают позитивом и вдохновляют.В свободное время изучаю французские средневековые танцы. Меня интересует любая информация о той эпохе. Предлагаю статьи, которые могут увлечь вас новым хобби или просто подарить приятные моменты. Мечтать нужно о прекрасном, тогда оно сбудется!

Бешбармак, бишбармак, бесбармак (башк. Бишбармак; казахский бешбармак, бесбармақ, эт; киргизский бешбармак, бешбармак, туралган эт; тат. Бишбармак) – традиционное мясно-мучное блюдо тюркоязычных народов.

В целом блюдо представляет собой измельченное отварное мясо с лапшой с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

В произведении И.И. Лепехина «Продолжение ежедневных заметок о путешествии академика и врача Ивана Лепехина по разным губерниям Русского государства в 1770 году» о бешбармаке говорится: «Биш бармак, лучшая башкирская еда, происходит из слово «Биш» – пять, а «Бармак» – это палец, и он состоит из мелко нарезанных кусков конского, коровьего или овечьего мяса, а также Сальма. Сальма дается из крутого теста из пшеничной, ячменной или полбовой муки, которая, нарезанный на кусочки размером с медовую пятерку, варится в одной кастрюле с мясом, как наши пельмени.«Есть и другая версия происхождения названия блюда. Например, П.С. Назаров считает, что оно названо так потому, что в это блюдо кладут пресное тесто кусками, предварительно мятыми пятью пальцами.

В трехтомном труде 1832 г. «Описание киргизо-казачьих, или, киргиз-кайзацких орд и степей», посвященном истории, культуре и быту казахов, А.И. Левшин описывает бешбармак как знаменитое блюдо из мяса, мелко нарезанного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо передает смысл действия – кочевники едят бешбармак пятью пальцами.

Согласно толковому словарю В.И. Даля бешбармак (или бишбармак) «… у башкир и киргизов, в переводе, пятипалое (блюдо), отварное и рубленое мясо, обычно баранина, с добавлением в бульон муки. , хлопья; съесть горсткой. про плохо приготовленную еду говорят (оренб.): бишбармак какой-то, рассыпчатый. «

Согласно этимологическому словарю русского языка М. Фасмера, в переводе с тюркских языков бешбармак (образовано от слов «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пять» – Во время еды кочевники не пользовались столовыми приборами и брали мясо руками (пальцами).

Согласно этимологическим словарям Н.М. Шанского, слово было заимствовано из татарского языка в XIX веке. Наряду с этой точкой зрения существует также точка зрения, что она заимствована из кыргызского языка.

Согласно определению доктора филологических наук А. Супруна, «БЕШ-БАРМАК – понятие из большой группы экзотических слов, связанных с кулинарией. Это широко распространенное у киргизов, казахов и некоторых других народов блюдо, «состоящее из мелко нарезанных кусков мяса и теста, залитых бульоном» (в киргизско-русском словаре К.К. Юдахин, слово бармак переводится как «палец»). По звуковому виду – слово кыргызское. Редкая экзотика бесбармак (с казахским демоном) (кирг .. беш “5”) явно искусственная. Такого же мнения придерживаются филологи казахского языка. Казахская кухня называется «эт», что переводится на русский язык как «мясо». В кулинарных рецептах казахский вариант блюда может называться «казахское мясо» или «Бесбармак».

В книге В. В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов»: «Кыргызская кухня по своему характеру, технологии и даже составу основных блюд настолько близка казахской, что было бы неправильно рассматривать их как разные кухни.«

В национальных кухнях

В башкирской и татарской кухнях

У башкир, наряду с широко распространенным названием Бишбармак, в некоторых регионах были и другие названия блюда – Чуллама, халма, халмалы или просто ясень.

Традиционно для приготовления бишбармака башкиры использовали баранину или конину, всегда на кости. При приготовлении пищи разрешалось использовать одновременно несколько видов мяса, в том числе телятину и гуся. Нарезанное на части мясо опускали в казан с холодной водой и доводили до кипения.После снятия пены казан накрывали крышкой и мясо продолжали варить на медленном огне 2-2,5 часа. Перед окончанием варки мяса заливался сверху бульон. Позже его использовали для полива лапши. Приготовленное мясо немного охладили и разрезали на кусочки. Также при приготовлении можно использовать нарезанную кружочками конскую колбасу, свежие или сушеные кишки лошади, а также жир, удаленный с загривок лошади.

Для приготовления лапши использовалось крутое яичное тесто, нарезанное мелкими ромбиками или квадратами.Приготовленную таким образом лапшу отваривали в небольшом количестве бульона или воды, приправляли жиром (или маслом) бульона и соединяли с приготовленной мясной частью блюда. Этнографические исследования отмечают особенности обряда угощения этого блюда, существовавшего у башкир.

Так И.Г. Георгий заметил: «Для праздничной пятипалой еды (бишбармака) они используют не только руки, но и сжимают ее в рот друг другу».

С.И.Руденко дает подробное описание церемонии:
«Перед тем, как угостить гостей бишбармаком, хозяева расстелили скатерть на войлочном коврике (Башк.Ашьяули). Затем все присутствующие умыли руки. Для этого либо сам хозяин, либо его взрослый сын обходили участников трапезы с кувшином (кумганом) или тазом. Вымыв руки, гости уселись вокруг скатерти, на которой уже подавали бишбармак в больших деревянных чашках. В каждой такой чашке, наряду с небольшими кусочками баранины, сала и лапши, всегда были большие куски мяса, а иногда и колбаски (казы, башк. Ay).
Одному из гостей дали нож, которым он разделил на куски большие куски мяса или колбасы, которые другой гость раздал присутствующим на трапезе.Во время трапезы хозяину пришлось позаботиться о том, чтобы угостить гостей.
Примечательно, что во время трапезы было принято класть лучшие, жирные куски в рот соседям или тем, кого они хотели почтить. Точно так же обращались со зрителями, которые не участвовали в трапезе, и с детьми. После того, как бишбармак был съеден, хозяин застолья выпил из чашки супа, заправленного сыром (курут, баш. Корот), и вручил его одному из гостей, обычно почетному.Гость, как и хозяин, выпил немного из чашки, а затем передал ее своему соседу, и таким образом чаша обошла всех участников трапезы. После этого присутствующие прочитали благодарственную молитву с поклоном, встали, снова вымыли руки и, устроившись поудобнее, приступили к питью кумыса или чая.

В татарской кухне для блюда приняты названия бишбармак или кулам. Н. И. Воробьев, описывая это блюдо у татар, отмечал: «В качестве праздничной трапезы употреблялась так называемая куллама, чаще из жирного жеребенка, нарезанного мелкими кусочками и сваренного с луком и перцем.Затем сюда кладут довольно большую приготовленную уже приготовленную салму и поливают все салом или маслом. «

В казахской кухне

Бешбармак / бесбармак (каз. Эт, нанмен эт, бесбармақ, бешбармақ) – одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовится по особым случаям.

Блюдо состоит из отварного мяса, лапши (каз. Шелк / жайма) в виде больших прямоугольников и крепкого бульона. Мясо может быть «четырех видов крупного рогатого скота» (казах. Turt tүlik mal) – баранина, говядина, конина и мясо верблюда.По традиции забивают барана перед приходом гостя, а праздничное блюдо обязательно должно содержать конину. Отварное мясо перед подачей можно потушить с зеленью и луком. Вместе с мясом можно отваривать полуфабрикаты из конины (казы, шужук, жал, жай) и картофель.

На севере (Северный Казахстан, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область), юге (Жамбылская область) бешбармак зимой готовят в основном из конины (лошадей специально откармливают для согима).

В последнее время забой лошадей традиционно проводят на четырех человек, по количеству конских ног мясо поровну делят на четыре равные доли, которые после жеребьевки переходят участвующим в забое).

На широкое блюдо (каз. Табаут) выложить большие куски отварного в мясном бульоне тонко раскатанного теста и куски мяса. Каждый кусок мяса выкладывается в соответствии со статусом людей, которым подают блюдо.

Конина бешбармак традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз.Жанбас), позвонок от грудной части лошади (Каз.Озын омырта), сало из-под гривы (Каз.Зал), мясо с особым посоленным жиром (Каз.жая), солено-сушеные ребра полоска мяса и жира из брюшины внутри кишечника лошади (Каз.Казы), толстая кишка (конская) вывернута наизнанку (с жиром внутри) (Каз.Гарта). Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (каз. Шұжё), куски мяса без костей (каз. Кесек эт), печень (каз. Бауыр), кусочки субпродуктов (каз.Карин).

Блюдо поливают соусом (Каз. Тұздык), который готовится следующим образом: лук нарезать полукольцами и положить в небольшую кастрюлю, добавить перец и соль по вкусу, влить горячий мясной бульон и тушить. Зимой бешбармак подают с соусом (каз. Рт-коже), который состоит из «курты», растворенной в горячем бульоне. После бешбармака подают соусы, а также бульон (где готовили мясо и тесто) сорпу. На юге Казахстана сорпу обычно подают в больших мисках во время еды, запивая бешбармаком.

Бешбармак из баранины также можно подавать в виде целых кусков мяса и подавать в следующем порядке:
1 – голова барана, перед приготовлением ее очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, отделяют нижнюю челюсть. вместе с языком). Готовится в отдельной посуде.
2 – тазовая кость (каз.жанбас) вместе с частью толстого хвоста
3 – ребра с пашиной (каз.ғабыра)
4 – бедренная кость (казахский асықты жилик)
5 – поясничные позвонки (каз.бельдеме)
6 – печень (каз.бауыр)
7 – лопатка (каз.жаурын)

Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо (чаще всего нарезает мясо младший участник трапезы), обычно в деревнях, где они давно знакомы, кому-то уже отведена эта роль.

На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают к столу в виде вареной в мясном бульоне лапши (подается вместе с бульоном), на которой сверху нарезают мясо широкими и тонкими ломтиками, луковыми кольцами мелко нарезать, все сверху поливается удаленным из бульона жиром, в южных регионах добавляются нарезанные помидоры.В западном Казахстане такой бульон готовят отдельно и подают прямо на стол перед едой. В некоторых регионах Казахстана (где распространено выращивание риса, например, Кызылординская область) вместо лапши можно использовать рис, распространена порция, в которой бульон (каз.сорпа) подается отдельно в мисках (это Также используется вариант на севере, где, кроме того, в состав блюда может входить отварной картофель). Также можно подать соус (каз. Тұздык), приготовленный на основе пюре из курта, часто с чесноком.

На западе Казахстана блюдо готовят из осетровых рыб.

Каракалпакской, ногайской и туркменской кухни

У ногайцев (кыпчакская группа тюркских языков Северного Кавказа) блюдо называют турома, что переводится как «крошечный». Подобное блюдо каракалпакской кухни называется «турама» и представляет собой мелко нарезанное мясо с рублеными пельменями. Туркменская «дограма» готовится из отварной баранины, специальных тонких твердых лепешек («дограма-чурек») и лука.Все ингредиенты измельчаются, смешиваются, заливаются бульоном и заправляются молотым перцем.

В кыргызской и узбекской кухнях

Бешбармак (киргизский тууралган эт, бешбармак – мясное фарш, бешбармак) – одно из комплексов блюд традиционного ритуала подачи мяса. Бешбармак готовится по случаю семейного праздника (киргизская игрушка) или для угощения дорогих гостей. Для этого забивают барана, нарезанное мясо готовят в большом казане.

Приготовление мяса – это ответственность мужчин (от забоя барана до измельчения вареного мяса), женщины делают лапшу.
Вареное, а затем мелко нарезанное мясо смешивают с мелко нарезанной лапшой (кыргызский цесме / камыр), сваренной в бульоне с добавлением чык-соуса (на основе жирного мясного бульона с пашотом нарезанным луком и молотым черным перцем). Вместе с мясом и курдюком (кирг. Куйрук) можно отваривать субпродукты – печень (кирг. Хам), легкие, желудок, а также полуфабрикаты из конины (кирг. Карта, чучук). Отварной сальный хвост и печень нарезают тонкими ломтиками (кыргыз куырук-бур) и угощают ими всех гостей.Перед бешбармаком каждому гостю подают бульон (кирг. Шорпо / sorpo) и мясо на кости (кирг. Жилик / устукан) в большой миске (кирг. Кесе). Из туши ягненка выходит двенадцать устуканов:
1. Жамбаш (круп, верхняя часть задней лапы) – 2 шт.
2. Кашка жилик (круп, бедро) – 2 шт.
3. Жото вена (задняя голень, бедро) – 2 шт.
4. Дала (лопатка с мясом) – 2 шт.
5. К жилик (плечевая кость с мясом) – 2 шт.
6. Кар жилик (передний кулак) – 2 шт.

По обычаю, если гостей больше двенадцати, хозяева должны зарезать еще одного барана.Иногда к баранине добавляют вареную, копченую или сушеную конину. В особых случаях на дастархане подают опаленную и отварную голову барана (поедают уши, язык, глаза, щеки, нёбо). Эти части головы, как и устук, распределяются между гостями по возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или самому уважаемому гостю подают голову ягненка, а он, в свою очередь, угощает остальных частями ягненка с различными пожеланиями.

На юге Кыргызстана раздача мяса (устуканы и др.), как правило, не сопровождается бешбармаком.

Предшественником бешбармака является блюдо наарын, в которое не добавляют лапшу.

Узбекский нарын (узбекский норин, норин) готовится почти так же, как каракалпакская турама. Обычно используют конину, добавляют еще колбасу казы. Поскольку тесто для нарына после закипания нарезается на тонкую лапшу, это блюдо иногда подают холодным. Нарын наиболее популярен в Ташкентской области.

В Москве, в чайхане «Казань» 3 октября 2013 года был приготовлен самый большой нарын – блюдо узбекской национальной кухни.Блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса как «Самый большой Нарын». Вес блюда составил 500 кг.

В Кыргызстане действует «индекс бешбармака». Этот индекс можно использовать для сравнения зарплат жителей разных регионов страны в натуральном выражении – бешбармак.

Самый большой казахский бешбармак был приготовлен в Казахстане 6 июля 2015 года во время празднования Дня столицы. На приготовление блюда было потрачено более 700 кг мяса общим весом 736 кг.5 кг. Достижение зарегистрировали представители Книги рекордов Гиннеса.

Настоящий вкусный бешбармак приготовить несложно, особых навыков не требуется, продуктов для приготовления не нужно много и они вполне доступны по цене. Единственное, что нужно и важно для приготовления, – это время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» является бешбармак из баранины. Бешбармак из конины тоже можно считать традиционным, ведь бешбармак готовят в Казахстане.

Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается употребление говядины, реже курицы, утки. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирается только свежее мясо, а не старое и незамороженное. Тщательно промытое мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и варят не менее 2-3 часов, снимая пену. В процессе приготовления добавьте в сковороду все овощи, коренья и специи, указанные в рецепте.Когда мясо готово, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают вручную или разрезают ножом на куски. Бульон процеживают, а все приготовленные в нем овощи, коренья и специи выбрасывают.

Итак, Бешбармак очень вкусный и сытный. наваристый бульон, это вкусная лапша, причем много разных видов мяса. Подача блюда у всех практически одинакова. Лапша выкладывается на большое блюдо, сверху укладывается много мяса.Отдельно подают отвар с зеленью.

Бешбармак лапша

Вторая составляющая бешбармака – это лапша, но они совсем не похожи на лапшу, это довольно тонкие клецки в виде ромбов или квадратов.

Тесто для лапши готовится из пшеничной муки, яиц и соли. Муку предварительно нужно пару раз просеять, чтобы она насытилась кислородом. После этого в муку добавляются яйца, соль и замешивается крутое и плотное тесто. Не добавляйте воду в тесто.Готовому тесту дают постоять 10 минут, а затем его тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбы из теста опускают в кипящую слабосоленую воду и кипятят 2-3 раза. минут после всплытия, а затем выбросить на дуршлаг.

Когда лапша готова, пора приступать к приготовлению третьего компонента – лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно приготовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака.Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами и переложить в глубокую посуду. Затем медленно и осторожно влейте в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставьте на 5 минут, чтобы лук пропарился, отдался горечи и пропитался бульоном. (Некоторые луковицы слегка обжарены, как на фото)

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, осталось мало чего – научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо кладут лапшу, на нее кусочки мяса, рядом с блюдом ставят миску с луком и отдельную емкость с горячим бульоном, куда добавляют мелко нарезанную зелень (казахи этот бульон называют туздык, он же очень сытно, сытно и необычайно вкусно)…

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам не составит труда приготовить его самостоятельно. Помните, главное – время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный бешбармак по-казахски

Состав:
Ягненок 1,5 кг, 5 луковиц, 1 морковь (по желанию), 2 стопки. мука, 2 яйца, 5-6 горошин черного перца, 2 лавровых листа (можно заменить веточкой тимьяна), зелень, соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Мясо тщательно вымыть, нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.Снимите пену, накройте сковороду крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавить в бульон морковь, целую луковицу, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлажденного бульона и замесите тесто. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут. Посыпать поверхность стола мукой, разделить тесто на несколько частей, каждую часть раскатать тонким слоем и нарезать мелкими ромбиками.Полученные леденцы слегка присыпать мукой и оставить на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли.

Вынуть приготовленное мясо со сковороды, дать ему остыть и нарезать руками на мелкие кусочки.

Процедите бульон, удалив все, что в нем приготовлено. Процеженный отвар разделить на 2 части. К одной части добавить измельченную зелень. Нарезанный полукольцами лук залить второй частью бульона, всыпать душистый перец, довести до кипения, варить 2 минуты, а затем шумовкой вынуть лук из бульона.Во вторую часть бульона добавить немного воды, снова довести бульон до кипения, посолить по вкусу, окунуть ромбики из теста в кипящую жидкость, стряхивая с них лишнюю муку, и варить 7-8 минут. , затем удалите шумовкой.

Ромбики выложить на тарелку слоями, сверху – мясо и лук, в отдельной емкости подать бульон с зеленью.

Конина бешбармак

Изготовлено в Башкирии, Татарстане, Казахстане.

Состав:
1.5 кг конины, 3 луковицы, 3 стопки. мука, 2 яйца, 2 лавровых листа,
соль, перец черный, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Мясо вымыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист.

Налейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите. Затем растворите в нем щепотку соли, смешайте с яйцом и мукой и замесите крутое тесто.Готовое тесто отправьте в холодильник на 30 минут. Когда время истечет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте квадратами или ромбиками. Дайте им немного подсохнуть.

Лук нарезать полукольцами, поперчить, посолить и залить горячим бульоном, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками, а измельченное тесто опустить в кипящий бульон и варить 6-8 минут. Подавать с зеленью.

Бешбармак по-башкирски

Если вы были в Башкирии и не пробовали бешбармак, значит, вы многое упустили. Это знаменитое блюдо, история которого насчитывает десятки веков, и сейчас не покидает стол современных башкир как в будние дни, так и в праздничные дни.

Древние башкиры – полукочевой народ. Пережидали зиму в поселениях, а летом бродили по степным просторам. В дорогу путешественники взяли с собой много мяса: конину и баранину в сушеном, сушеном и соленом виде.Если во время перевала удавалось зарезать животное, то бешбармак, горячий, сытный обед для мобильных кочевников, сразу начинал дымиться в лагерных котлах.

Племя сидело за импровизированным столом, ожидая, пока старейшина разделит мясо. Сначала он разделил голову барана, а лучшими частями были глаза и уши, которые торжественно преподносили гостям. Первыми свою долю получили старшие, затем младшие. Бешбармак ели непременно вручную, запивая густым сытным бульоном.Его приготовление также является своеобразным ритуалом для современных башкир. Ведь найти хорошее свежее мясо, правильно его нарезать и приготовить, не добавляя ничего лишнего, и чтобы гости ахнули, – задача не из легких.

Традиционный бешбармак готовится из мяса (баранина, гусь), подается с лапшой и зеленью.

Состав:
1 кг мяса (хорошо брать поровну баранину и гуся), 2 луковицы, 200 г картофеля.
На лапшу: стакан муки, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки воды.

Нарезанное на куски мясо варят в небольшом количестве подсоленной воды, избегая сильного кипения, чтобы получить густой чистый бульон.

Тем временем из муки, яиц, воды и соли готовится прохладное пресное тесто. Его следует хорошо промыть, пока он не начнет отставать от рук. Отлежавшееся тесто раскатываем в тонкий пласт, даем просохнуть и нарезаем полосками шириной 3 см. Из полосок вырезают бриллианты, варят в бульоне и выбрасывают на дуршлаг.

Вареные ромбики выложить на широкую плоскую тарелку, поверх теста слоями – кусочки мяса, отварной картофель, мелко нарезанный сырой лук (предварительно подержать в бульоне, чтобы ушла горечь.Сверху выложить нарезанные казы (колбасу из конины).
Отдельно в большой миске (глубокая миска – не тарелка) подается наваристый бульон с зеленью и перцем.

Бешбармак по-татарски

Состав:
600 г телячьей грудки, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь,
100 г зелени, 3 стак. мука, 1 ст. вода, 1 яйцо, 1 ст. масло растительное, соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Мясо тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить 2 литрами воды.Когда вода закипит, снять пену и добавить в сковороду крупно нарезанную морковь и одну луковицу, посолить. Оставить вариться на 3 часа.

Пока мясо готовится, приготовьте лапшу. В миску разбить яйцо, добавить стакан воды, ложку масла и хорошо взбить. Посолить и постепенно добавлять муку. Замесить плотное эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время истекло, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм.Нарезать тесто ромбами со стороной 5-6 см, сделать то же самое с остальным тестом.

Вынуть приготовленное мясо из бульона и нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами, откинуть на дуршлаг и на минуту опустить в кипящий бульон, затем переложить на тарелку, а очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель опустить в бульон и варить до готовности.

Выложить отварной картофель в миску, в отдельную емкость вылить половину бульона, а в оставшемся бульоне отварить лапшу.Выложите лапшу на широкое блюдо, сверху выложите измельченное мясо, лук, картофель. И отдельно бульон. Подавать с зеленью.

Бешбармак по еврейски

Состав:
4 кг баранины, 1,5 кг колбасы из конины, 700 г муки, 2 яйца, 2 луковицы, 3 сладких перца, 400 мл воды, 5 картофелин, зелень, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:
Выложить мясо и колбасу в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 2 часа, снимая пену.

Тем временем приготовьте тесто.Растворите 1 ст. Л. В 400 мл кипятка. соль. Муку просеять в отдельную миску, взбить 2 яйца и, постепенно добавляя соленую воду, замесить тесто. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут. Когда время истечет, замесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте пластом толщиной 2 мм. Полученный пласт наматываем на скалку и прямо по нему ножом делаем длинные надрезы, чтобы получилась лапша.

Для приготовления подливки нарезать соломкой лук, перец, зелень нарезать полукольцами.Отварить в процеженном бульоне, где варилось мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне варить нарезанные овощи 3-4 минуты, добавляя приправы или специи по вкусу. В конце добавить лапшу и варить до готовности.

При подаче на тарелку сначала выложите лапшу, затем поверх овощей и картофеля нарезанное мясо и колбасу.

Бешбармак из утки или гуся

Состав:
Утиное мясо 1,5 кг, 2 стак. мука, 2 яйца, ½ стак.бульон охлажденный, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:
Поместите измельченную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, приправьте солью и готовьте. Замесить крутое тесто из муки, яиц и бульона, посолить по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте тонкими лепешками, дайте им высохнуть, затем нарежьте ромбами или квадратами.

В отдельной кастрюле сложить нарезанный полукольцами лук, посыпать черным перцем и добавить лавровый лист.Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда мясо утки сварится, вынуть его из бульона, нарезать кусочками и в кипящем бульоне варить алмазы из теста 5-7 минут. Выложить лапшу на широкое блюдо, мясо, лук и подавать, посыпав зеленью.

Бешбармак куриный

Состав:
1 курица, 3 луковицы, 3 моркови, перец по вкусу.
Для теста:
500 г муки, 200 г воды, 3 яйца, 1-2 ст. масло растительное,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Цыпленок отварить в большой кастрюле 2–3 часа, добавить соль и специи по вкусу.В глубокую емкость налить воды, взбить яйца, всыпать муку, соль, растительное масло и замесить крутое тесто. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы он поднялся.

Разогреть на сковороде растительное масло, добавить нарезанный кольцами лук, натертую на терке морковь и, периодически помешивая, обжарить овощи до готовности. Вынуть приготовленную курицу из бульона и отделить мясо от костей. Затем оторвать от теста крупные куски и замесить их в лепешки, каждый из которых раскатать скалкой до толщины 2-3 мм.Затем опустить коржи в кипящий бульон и варить 5-7 минут.

Подавать бешбармак на столе в трех отдельных блюдах: с курицей, овощами и тестом. Выложите овощ на лепешку и мясную начинку, сверните в конверт и съешьте руками.

Бешбармак в мультиварке

Состав:
1,5 кг любого мяса, 5 картофелин, 2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки, 2 яйца, 1 стопка. вода, 1-2 ст. масло растительное, 2-3 щепотки молотого черного перца, ⅔ ст.соль.

Приготовление:
Возьмите любое мясо, вымойте его и нарежьте на кусочки. Затем переложить в чашу мультиварки, залить водой, промыть мясо, и включить программу «Приготовление на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Положите его обратно в чашу мультиварки и на этот раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от вида мяса: говядина – 3 часа, свинина и птица – 2 часа.

Замесите крутое тесто из указанных ингредиентов, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 20 минут.Затем достаньте тесто из холодильника, разделите его на несколько частей и раскатайте каждую часть в тонкий пласт, который нарежьте ромбами или квадратами со стороной примерно 5х5 см и оставьте сохнуть на столе. Очищенный картофель разрезать на 4 части и добавить к мясу примерно за 50 минут до окончания тушения. В миску с картофелем насыпать соль и перец. Нарезанный полукольцами лук сложить в миску и залить сверху жирной частью бульона. Накройте и отложите.

Вынуть приготовленное мясо и картофель из бульона. Снова установить программу «Приготовление на пару» на 20-30 минут, отварить тесто небольшими порциями и выложить на блюдо. Сверху на тесто выложить мясо, залить луком и бульоном, посыпать измельченной зеленью. Подавать бульон в отдельной посуде.

Бешбармак из свинины

Еще можно приготовить из свинины, если очень хочется это блюдо. Но на самом деле Бешбармак не из этого мяса. (Это блюдо мусульманских народов, а свинину не едят)

Состав:
1 кг свинины, 500 г лапши, 3 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 корень сельдерея, 1 ч.сушеный фенхель, 2 лавровых листа, 1 г розового перца, 1 ст. масло растительное, соль – по вкусу.

Приготовление:
Поместить мясо в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снимая пену, добавить соль, лавровый лист, корень сельдерея, горошины розового перца и фенхель и варить до готовности.

Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать ломтиками, бульон процедить, чтобы удалить специи. Отварить лапшу в процеженном бульоне. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, затем добавить к нему полстакана бульона и тушить 10 минут, добавить специи по вкусу.

Выложить лапшу на плоское блюдо, мясо на нее полить луковым соусом и посыпать рубленой зеленью.

Казахстанское мясо и макаронные изделия Special

Бесбармак, куча нарезанного мяса, подаваемая на подушке из квадратов из макарон, является национальным блюдом Казахстана, а также вкусным наследием кочевников, которые бродят по степям страны.

Название бесбармак буквально означает «пять пальцев» и происходит от того, как блюдо едят – на большом блюде, чтобы обслужить несколько человек, где столовые приборы избегают в пользу зачерпывания кусочков мяса квадратиками пасты руками. .

Существует также альтернативная версия истории названия, согласно которой пять пальцев обозначают оптимальную толщину жира на куске мяса, обычно конины, используемого для приготовления блюда. Если у вас возникли проблемы с поиском жирной конской крупы в местной мясной лавке, хорошая новость заключается в том, что есть альтернативы! Баранина – очень популярный выбор для бесбармака, как и говядина, которую мы будем использовать в рецепте ниже.

Казаны казахов

Степи Центральной Азии тысячелетиями были домом для кочевых племен, и именно гигантским металлическим казанам и тандырам странников образовалась большая часть современной казахской кухни.Эти методы приготовления пищи возникли по необходимости из-за нехватки ресурсов в степи, в том числе воды и топлива для приготовления пищи. При небольшом количестве газа или даже дров для разведения огня тепловая эффективность кухонной посуды становится первостепенной.

Тополя, имеющие относительно низкую плотность древесины, и кустарники служили и продолжают служить топливом, а также сушеным навозом животных. Тандыр очень грамотно спроектирован так, чтобы максимально использовать тепло по отношению к количеству доступного топлива для приготовления пищи, а его керамические стенки отлично подходят для создания интенсивного кратковременного тепла, необходимого для лепешек и жареного мяса.

Подобно чугунной посуде, которую мы любим брать в поход, казан сохраняет тепло таким образом, что тушеное мясо может некоторое время пузыриться, даже после того, как огонь, который первоначально нагревал, перегорел.

Животноводство

Кочевники Центральной Азии всегда были пастухами, питавшимися овцами, козами, верблюдами, яками и лошадьми. Животноводство всегда означало диету, богатую мясом и молочными продуктами, поэтому в казахской кухне так много йогурта, а также сыра, такого как соленый курт, который очень хорошо сохраняется зимой.

Скотоводство дает кочевым общинам свободу передвижения, поскольку они не связаны потребностью в сельском хозяйстве, и в то же время дает им много кормов для обмена на то, что они не могут производить.

Одна из таких вещей – зерно. Зерно – это то, что довольно легко переносить и хранить в течение более длительного времени, а зерно, которое носили кочевники, было превращено в хлеб наан, который было легко испечь в тандыре, а также в плоскую лапшу, похожую на лазанью используется в бесбармаке.

Sogym: Когда приближается зима

Для жителей степей зима очень важна. Когда лето сменяется осенью, кочевые народы снимают свои юрты с горных пастбищ и направляются в относительно более теплые края низменностей. В это время имеет место ритуал согым, когда животных, которые считаются непригодными для переживания зимы, забивают и употребляют в пищу, а жир и вяленое мясо хранят в более холодные месяцы. Эти пять пальцев жира очень полезны, когда температура начинает падать и жир становится жизненно важным источником изоляции.

Друзья и родственники по традиции приходят, чтобы помочь с согым и погостить за сыбагой. Сибага – лучшая часть ритуала, когда почетные гости получают одни из самых отборных кусков мяса, которые также отправляются друзьям, которые не смогли его приготовить.

О рецепте

Итак, как мы уже упоминали, мы отказываемся от конины для этого конкретного варианта бесбармака и вместо этого переходим на говядину, что является довольно распространенным компромиссом, особенно в некочевых казахстанских кухнях.Так что подлинность не теряется во имя соблюдения наших национальных законов!

Приготовление бесбармака состоит из двух частей – приготовления мяса (представьте, что варят его в огромном казане в казахстанских степях) и приготовления лапши (что на самом деле лучше всего делать в безопасности на собственной кухне с большим количеством муки и скалка). Мы решили пойти по традиционному пути, чтобы приготовить лапшу дома, но вы будете прощены за покупку готовой пасты или лапши, если у вас нет времени или терпения.

Приготовьте ингредиенты

Попробуйте и получите хороший жирный кусок мяса для бесбармака – в данном случае мы выбрали говяжью рульку. В общем, для этого блюда лучше всего подойдут куски на кости с хорошей мраморностью. Голень, короткие ребра или грудинка также будут хорошим выбором. Подойдет даже бычий язык, баранина или смесь разных видов мяса.

Не стесняйтесь регулировать количество добавляемого лука в соответствии с вашими личными предпочтениями: это может быть до трех луковиц, хотя будет достаточно и одной большой.

Отварите в воде куски мяса целиком с большими кусочками лука и лавровыми листьями. Добавьте черный перец и соль и варите до тех пор, пока мясо не отвалится от костей, что займет около 2-3 часов в обычной кастрюле, 40 минут в скороварке или около 8 часов, если вы хотите использовать мультиварку.

Пока мясо готовится, можно начинать готовить макароны. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Добавьте взбитые яйца, оливковое масло и соль.

Мешайте пальцами до тех пор, пока тесто не превратится в шар, при необходимости сбрызгивая водой, чтобы тесто увлажнялось. Месить тесто около 5 минут или до однородного и эластичного состояния. Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.

Разрежьте тесто на рабочие части, пополам или пополам.

Раскатайте тесто до толщины около 2 мм или настолько тонкой, насколько сможете. Добавьте больше муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности или скалке.

Нарежьте квадраты по два дюйма ножом или нарезкой для пиццы.

Когда говядина приготовится и станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и поставьте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу. Держите в воде говядину отварной. Затем возьмите нож и нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Доведите говяжий бульон до кипения и аккуратно поместите квадраты пасты в воду. Варить 10-12 минут.

Затем нагрейте на сковороде около двух столовых ложек оливкового масла.Добавьте чеснок и обжарьте до получения ароматного вещества, но не позволяйте чесноку подрумяниваться. Добавьте ломтики говядины и перемешайте, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите в сторону.

В той же сковороде перемешайте приготовленные макароны в течение нескольких минут, чтобы они только усилили аромат мяса и чеснока.

Для подачи разложите макароны на большой тарелке (если вы планируете есть в казахском стиле и пусть все берут одно и то же блюдо) и выложите сверху говядину. Украсить мелко нарезанной петрушкой и чесноком.

Ас дәмді болсын!

Наш взгляд на рецепт

Этот бесбармак – очень простое блюдо, которое действительно демонстрирует стойкий вкус хорошего мяса, в данном случае говядины. Здесь, в AA, мы не всегда являемся поклонниками слишком изысканных рецептов, поэтому этот бесбармак действительно пришелся нам по вкусу во многих отношениях. Одна из главных причин, по которой мы любили это блюдо, заключалась в том, что оно позволяло натуральному вкусу говядины быть звездой, и никак иначе.

Его также очень легко приготовить – блюдо из одной кастрюли, которое можно приготовить на плите, скороварке или мультиварке.Если бы мы сделали это снова, мы могли бы отказаться от работы по приготовлению макаронных изделий и вместо этого добавить немного сушеного феттучини, который, по нашему мнению, был бы таким же вкусным. Мы также можем добавить немного хлопьев чили к говядине при обжаривании на сковороде в конце, чтобы немного уменьшить сочность говядины.

Бесбармак – определенно утешительное блюдо, и его можно довольно легко взбить, если вы готовы отказаться от домашней пасты.

Казахский Бесбармак

Prep 15 минут

Cook 3 часа

Неактивный 1 час

Всего 4 часа, 15 минут 2

Мясо