Как готовить по флотски: Макароны по-флотски, пошаговый рецепт с фото

Макароны по-флотски с сочным фаршем рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Фарш 400 г

Макароны 100 г

Российский сыр 80 г

Сыр пармезан 50 г

Сливки 180 мл

Мускатный орех на кончике ножа

Паприка на кончике ножа

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Оливковое масло 1 столовая ложка

Томатная паста 2 столовые ложки

Корица 1 штука

Гвоздика 3 штуки

Макароны по-флотски пошаговый рецепт с фото

Макароны по-флотски — классическое и очень вкусное блюдо русской кухни, известность которого распространилась на запад и осело в тамошних кулинарных книгах в многочисленных интерпретациях. Многие любят макароны с фаршем за простоту, быстроту готовки и сытность, поэтому блюдо настолько популярно в отечественных меню.

До сих пор точно непонятно, кто и как именно придумал соединить макароны и мясной фарш (или мелко нарезанное мясо). В интернете некоторые историки-любители приписывают блюдо некому советскому повару Боруху, типа он произвёл фурор в мировой кулинарии своей идеей и даже взял Гран-При на одном из конкурсов в Риме в 1952 году. Но эта версия не имеет достаточного подтверждения и скорее всего является частью советской пропаганды. Большинство итальянских паст, прообразов и идейных вдохновителей блюда, появились гораздо раньше, что как бы намекает. Говорят ещё в 1909 году в одной из книг для домохозяек предлагали с отварными макаронами смешивать мелко рубленую ветчину или солонину. Более того, по некоторым сведениям на флоте задолго до советского «открытия» пользовалось популярностью блюдо макароны с мясом, которые уже тогда назывались макаронами по-флотски и выдавались матросам не каждый день, а только в качестве поощрения за проведённую трудную работу. Кстати, о таком блюде сухопутные войска только мечтали. Большинство матросов запоминали эту пищу как «истинно флотское» блюдо. Вернувшись в обычную гражданскую жизнь, матросы уже на суше пытались делать самостоятельно или просили своих жён приготовить им те самые макароны по-флотски, как на службе. А дальше блюдо уже пошло в массы. Макароны по-флотски очень быстро завоевали популярность на народных столах. Этому способствовали простота, быстрое приготовление и относительная дешевизна рецепта.

Самая сложная задача в приготовлении макарон по-флотски — это обеспечить хорошую прилипаемость фарша к макаронам, чтобы при каждом захвате блюда вилкой в ней максимально равномерно находились и макароны и фарш, а не только макароны. Так как в отличии от известных паст (например, пасты Болоньезе) в этом блюде нет соуса, что существенно осложняет задачу. Но мы будем решать её с помощью двух кусочков сливочного масла.

Ингредиенты

• фарш мясной 400 г
• макароны 250-300 г
• лук 150 г
• чеснок 2 зубчика
• масло растительное 15 г (1 ст. ложка)
• масло сливочное 50 г
• соль ~1/2 ч. ложки
• перец чёрный молотый по вкусу

---

Макароны можно выбрать те, что вам больше нравятся, но правильнее выбирать макароны с так называемыми гофрами (бороздками). За счёт ребристости мясо словно прилипает к макаронам и создается тот самый волшебный эффект. Иными словами фарш застревает в бороздках и держится на макаронинах. Также этому способствует и сливочное масло, которое делают поверхность макаронных изделий маслянистой.

Количество макаронных изделий не задано строго, определяем самостоятельно в пределах 250-300 г, в зависимости от желания.

Фарш можно использовать как говяжий, так и домашний (смесь фарша говяжьего и свиного). Лучше использовать фарш, содержание жира в котором не более 15%. Некоторые недобросовестные производители искусственно увеличивают содержание жира путём добавления малополезных (чего уж скрывать — даже вредных) дешёвых масел. После того как съешь такой фарш остаётся неприятный привкус, а на тарелке возникают оранжевые жировые пятна. Мерзость какая-то! Но если вы используете именно жирный фарш в приготовлении блюда, то уменьшайте количество сливочного масла до 20-30 г.

При желании лук можно не использовать, но тогда вкус всего блюда изменится далеко не в лучшую сторону.

В качестве растительного масла я использовал подсолнечное без вкуса и запаха.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления макарон по-флотски. Макароны я выбрал в виде пружинок — модно и оригинально.

Сначала сделаем начинку, а потом уже отварим макароны. Очищаем лук (150 г) и мелко нарезаем его.

Наливаем в сковороду растительное масло (15 г или 1 ст. ложку) и хорошенько разогреваем.

Выкладываем в сковороду нарезанный лук и жарим, помешивая, на средней мощности плиты 5-7 минут.

Очищаем чеснок и мелко натираем его на тёрке, нарезаем ножом или пропускаем через чеснокодавку. Добавляем его к луку в сковороду, перемешиваем и жарим ещё пару минут. Лук должен хорошо обжариться и стать хорошего бежевого цвета.

В это время можно уже поставить кастрюлю с водой для макарон. Воды следует залить с хорошим запасом, где-то 1,5-2 литра.

Настала очередь фарша. Добавляем его в сковороду, увеличиваем мощность плиты до максимума и обжариваем фарш в сковороде с луком, постоянно перемешивая и разрыхляя его, разбивая комочки.

Жарим фарш 4-5 минут, готовится он быстро. Красный цвет фарша превращается в серо-коричневый. В конце добавляем 25 г сливочного масла, ждём когда оно растает, добавляем 1/2 чайной ложки соли и перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и отставляем в сторону. Сливочное масло помимо богатого вкуса даст также нужную клейкость, чтобы фарш хорошо соединился с макаронами.

Отвариваем макароны (250-300 г) согласно инструкции на упаковке. Сливаем воду и добавляем к макаронам сливочное масло (25 г), дожидаемся когда оно растает и размешиваем. Масло обволакивает макароны, что способствует лучшему прилипанию к ним фарша.

И последнее что нам необходимо сделать — соединяем вместе макароны и фарш и тщательно перемешиваем, чтобы мясо облепило макароны со всех сторон, проникло в борозды. Пробуем на соль и при необходимости досаливаем.

На этом всё. Если кто-то думает, что в блюдо нужно ещё добавлять соус, то он ошибается. С соусом получается совсем другое блюдо, которое скорее ближе к разным рецептурам итальянских паст. В этом и вся прелесть макарон по-флотски — минимум ингредиентом даёт максимальный вкус.

Макароны по-флотски готовы! Подавать, конечно же, необходимо в горячем виде, при желании можно украсить верх зеленью и добавить пару ломтиков помидор. Приятного аппетита!

Макароны по-флотски – пошаговый рецепт с фото

Макароны по-флотски одно из быстрых и несложных в приготовлении блюд. Несмотря на свою простоту при приготовлении, макароны по-флотски являются достаточно вкусным и сытным блюдом.

Продукты

Для приготовления макарон по-флотски нам потребуется:

• макароны – 250 г;
  
• фарш мясной – 300 г;
  
• лук репчатый – 1 головка;
• чеснок – 2-3 зубца;
• томатная паста – 1 столовая ложка;
• растительное масло;
• вода кипяченая – 150 мл;
  
• соль;
• перец.
  

 

Рецепт приготовления

1. Лук нарезать кубиками.

2. Выложить на разогретую сковороду. Обжарить на протяжении 3-х минут.

3. К обжаренному луку добавить мясной фарш. Фарш перемешать с луком и обжарить в течение 10-15 минут, периодически его помешивая. Большие комки, следует разбивать лопаткой, чтобы фарш лучше прожарился.

Лучше всего, для макарон по-флотски использовать фарш, смешанный в равных пропорциях: 50% – свинина, 50% – говядина. Или более бюджетный вариант: 80% – свинина, 20% – курица. Фарш следует солить, перчить и тщательно перемешивать до добавления в сковороду. Это сделает его более рассыпчатым, что облегчит процесс жарки.

4. Пока обжаривается фарш, переходим к приготовлению макарон. Поместим их в кипящую подсоленную воду.

Варить макароны следует до полу-готовности. Это позволит им не развалиться в процессе дальнейшей готовки.

5. Когда мясной фарш поджарился, добавляем к нему томатную пасту, перемешиваем и вливаем воду. Накрываем крышкой и тушим примерно 5 мин.

6. В это время откидываем на дуршлаг макароны.

 

Не следует промывать их под струей воды, это украдет вкус продукта!

7. Отваренные макарошки добавляем в сковородку с обжаренным мясом.

8. Все хорошо перемешиваем, добавляем чеснок и накрываем крышкой.

 

Чеснок лучше давить на специальной чеснокодавилке. Если отсутствует такой прибор, то перед тем как порезать, раздавите зубчик ножом. Его также можно потереть на терке. Раздавленный чесночок отдает блюду больше вкуса и аромата, нежели просто порезанный.

9. Тушим макароны по-флотски в течение 10 минут. Вуаля – ваш вкусный и сытный ужин готов!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Макароны по-флотски рецепт с фаршем

Думаете, в том, чтобы приготовить макароны по-флотски с фаршем нет никакой премудрости?!! Правильно думаете :)). Это одно из самых простых блюд, которые можно себе вообразить. И всё же… Сегодня хочу поделиться с вами, как приготовить макароны по-флотски с фаршем вкусно и супер быстро.

Мы будем готовить макароны по-флотски с фаршем в сковороде от начала до конца, никакой варки макарон отдельно. Это очень ускоряет процесс, сами макароны получаются сочнее, так как варятся в бульоне, и по этой же причине великолепно сохраняют форму.

В оригинальном рецепте в качестве мясного компонента используется не фарш, а молотое отварное мясо. На флоте использовать фарш для этого блюда – непозволительная роскошь, ведь при отваривании мяса получается великолепный бульон для первого, а уже варёное мясо идёт на второе.

Дома в целях экономии можно поступать также, но если задача – приготовить быстро, то надо использовать фарш. Быстрее делать макароны по-флотски с готовым фаршем, но вкуснее, когда фарш собственного, домашнего изготовления. Я обычно мелю сразу килограмма два мяса, расфасовываю фарш порционно по полиэтиленовым пакетам и замораживаю. Остается только разморозить фарш при комнатной температуре и можно готовить.

Продукты для “Рецепт макаронов по-флотски с фаршем”
Фарш мясной	300-400 грамм
Лук	1 головка (100 грамм)
Чеснок	2 зубчика
Масло растительное	2 ст.ложки
Масло сливочное	1 ст.ложка
Макароны	1 пачка (450 грамм)
Вода	2,5 стакана
Соль	по вкусу
Перец чёрный молотый	по вкусу

Как делать макароны по флотски с фаршем

Лук и чеснок чистим и нарезаем как можно мельче.

На сковороду отправляем смесь из сливочного и растительного масла. Можно использовать только 3 ложки растительного масла. 

Обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавляем фарш, разминаем его вилкой. Если хотите блюдо эконом-класса :), возьмите 300 грамм фарша, а чтобы было помясистее 🙂 – 400 грамм. Мне больше всего нравятся макароны по-флотски с говяжьим фаршем, у них самый насыщенный вкус. Но не возбраняется 🙂 использовать куриный или свиной фарш, хотя блюдо в таком случае будет иметь более бледный вид.

Перемешиваем и продолжаем готовить, помешивая, пока фарш не начнёт обжариваться. Некоторые на этом этапе добавляют чайную ложечку томатной пасты, кладут сухие травы, но, откровенно, это мало относится к настоящему рецепту макарон по-флотски. 

Фарш подрумянился.

Высыпаем сверху на фарш сухие макароны. Макароны для этого блюда надо брать полые внутри (трубки, перья, рожки), чтобы фарш задерживался в них. 

Вливаем кипяток, добавляем соль, молотый перец, накрываем сковороду крышкой, делаем небольшой огонь и готовим в течение 10 минут.

Минут через 7 крышку открываем, перемешиваем, проверяем количество воды, оставшейся в сковороде. Если её много, прибавляем огонь и выпариваем лишнюю жидкость. Выпаривать до такого состояния, что макароны начнут обжариваться, не нужно, из блюда уйдёт сочность. Когда на дне остаётся немного воды, огонь выключаем, сковороду снова накрываем крышкой и даём постоять 5 минут. 

Перекладываем на тарелки. Сочные макароны по-флотски с фаршем готовы. Надеюсь, статья, как сделать макароны по флотски с фаршем, не была для вас бесполезной, и вам понравится полученный результат.

Едим, посыпав свежей зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Итальянские макароны по-флотски 🙂 – паста болоньезе – более изысканное и трудоемкое блюдо, но набив руку на простом, легче переходить на следующий уровень.  

Макароны по-флотски на сковороде ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Иногда нам нужно быстро приготовить что-то на ужин для своей семьи… Согласитесь, это бывает часто… А порой нам хочется чего-то простого, незатейливого, чтобы раз… и ужин был на столе, а как дополнение, мы открываем баночку домашних солений, и… После такого ужина ты понимаешь, что ведь самая вкусная пища — это пища простая, приготовленная из обычных, доступных продуктов. Сегодня, моя сестра Екатерина нам расскажет, как вкусно, сытно, а главное быстро, накормить семью. Будем готовить макароны по-флотски с домашним фаршем на сковороде.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Фарш (у нас свиной домашний с луком, чесноком и яйцом) — 500 гр.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт. (по желанию
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Макароны (любой формы) — 300 гр.
• Вода — 600-700 мл. (можно бульон)
• Соль — по вкусу
• Специи — по желанию (Екатерина не добавляла)
• Растительное масло

 

Как приготовить вкусные макароны по-флотски с домашним фаршем на сковороде:

На сковороду налейте 3-4 ст.л. растительного масла. Выложите измельчённый лук и чеснок. Обжарьте немного. Буквально 1-2 минуты.

Добавьте тёртую на крупной тёрке морковь. Овощи пассируйте до полуготовности в течении 3-5 минут.

Выложите на сковороду к овощам домашний фарш.

И обжарьте на среднем огне в течении 5 минут, помешивая. Посолите по вкусу. По желанию добавьте любимых специй.

Затем всыпьте макароны,

Залейте их водой или бульоном.

Макароны должны быть покрыты водой. Перемешайте. Ещё раз попробуйте на соль и если требуется, досолите. Сковороду накройте крышкой и доведите макароны до готовности в течении 5-8 минут. Время варки макарон указано на упаковке.

Когда макароны сварились, блюдо готово.

Подавайте макароны по-флотски порционно, по желанию украсьте веточкой свежей зелени. Вкусные, сытные макароны по-флотски порадуют всю семью.

За прекрасный рецепт я благодарю свою сестрёнку Екатерину и ждём от неё новых простых, доступных и вкусных домашних рецептов.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Макароны по-флотски с мясом – пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (44)

Ирина Ж.

с тушёнкой лучше ))

15 May 2020 в 12:03

samoylov_1961

а разве макароны и рожки одно и тоже?

10 April 2017 в 23:52

pretty.rufana

Можно в качестве подливы добавить кефир с чесноком.

3 November 2016 в 09:33

Ольга Ольга)

тест

31 August 2016 в 16:30

pushkar.vitalij71

а,еще вкуснее если вместо сырого фарша взять отварное мясо и пропустить его с луком через мясорубку, после обжарить…получится сочнее и вкуснее.

3 April 2016 в 20:24

Meteora

А я с тушенкой больше люблю, а не с фаршем

22 March 2016 в 14:50

seliverova

а я пробовала и с вареным мясом и фарш обжаривать. Мне лично гораздо больше нравится из вареного мяса.

20 January 2016 в 13:20

vita.melnikova.2015

а ещё шоколадной стружкой можно посыпать, ну или кокосовой

17 November 2015 в 19:05

snap707

согласна. Я посыпаю укропом из морозилочки

12 November 2015 в 14:03

lidamitrohina14

Простое блюдо и мое любимое в последнее время) Только с чесноком я не делала еще. Я так же обжариваю морковь и лук, потом добавляю фарш. И еще приправу одну кладу специально для макарон по-флотски. Благодаря ей, вкус вообще отменный получается))

4 October 2015 в 11:16

i_baldina

Автор видимо на флоте не служил! Это блюдо делается из отварного мяса и без моркови,если правильно приготовлено ,то оченьж вкусно

28 September 2015 в 06:24

krivaya.larisa

А мы делаем не из фарша, а перемалываем отварной кусочек мяса, пережаривая с луком.

4 July 2015 в 12:37

moravia2013

чеснока и моркови там быть не должно.

4 January 2015 в 21:48

sasha.martynov.45

я служил на флоте у на макароны по-флотски у нас готовили не из фарша,из кусочков свинины без моркови,а остольные ингридиенты те же

13 November 2014 в 05:37

praksa

морковь в этом рецепте лишняя

3 October 2014 в 20:30

Как приготовить макароны по флотски с фаршем

Настоящее русское блюдо, которое можно встретить практически в каждом доме. Макароны по-флотски пользуются большой популярностью среди наших людей. Потому как это вкусно и просто. А порой такие блюда даже лучше и вкуснее чем в дорогих ресторанах.

Что же такое «макароны по-флотски»? Это макароны любого вида с добавлением мяса. Но это не просто мяса, ту есть несколько вариаций. Это может быть фарш, может быть отварное мясо, перекрученное в мясорубке или же тушеное мясо, которое тоже измельчили.

Сегодня нас ожидают рецепты макарон по-флотски с фаршем, а именно: классика, в томатном соусе, с томатами, с овощами и грибами, с сыром, а также запеченные макароны по-флотски. Что вы выберете – дело вашего вкуса, но мы обещаем, что все рецепты достойны вашего внимания. Мало того, они достойны приготовления.

Какой фарш использовать? Это дело вашего вкуса. В наших рецептах мы не будем указывать, какое именно мясо мы используем. И лишь в одном из шести вариантов мы будем готовить из куриного фарша – это будет с томатами.

Мы также расскажем, как правильно выбрать продукты, поделимся секретами приготовления и в конце пожелаем вам приятного аппетита и вкусных макарон по-флотски.

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Как же выбрать правильный продукт? Как выбрать продукт высокого качества? Как выбрать свежий товар и где лучше покупать? Далее ответы на ваши вопросы.

1. В первую очередь советуем покупать фарш на рынке, либо в специализированных мясных магазинах. Ни в коем случае не покупайте его в супермаркетах. Это может быть опасно для здоровья;
2. Покупая фарш, обратите внимание на поддон, на нем не должно быть лужи крови, но и сухим он быть не должен. Второй момент – признак того, что в продукт добавлены сухожилия, соответственно, он не может быть сочным;
3. Цвет мяса. Тут зависит от того, какое мясо вы покупаете. В любом случае от нежно розового (курица) до насыщенного розового (свинина) и красного (говядина). Фарш не должен быть ни серым, ни зеленым;
4. Попросите продавца понюхать товар. Он должен пахнуть мясом и только. Причем, свежим. Не должно быть посторонних запахов. Часто добавляют специи, чтобы перебить аромат «умершего» продукта. Люди же ведутся на приятный аромат, совсем не думая о том, что фарш должен пахнуть иначе.

Купив хороший, качественный и свежий продукт можно отправляться домой. По дороге не забудьте купить макароны и возьмите хорошего настроения.

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Если вы хотите приготовить макароны по-флотски, рецепт с фаршем – это самое простое решение. И самое вкусное. Ведь сделать макароны по-флотски в «столовском» виде, с отварным мясом, прокрученным через мясорубку, не всем удается с первого раза: мясо может получиться суховатым и тогда его будет проблематично перемешать с макаронами. С фаршем подобных проблем никогда не возникает. Я готовлю макароны по-флотски с мясным фаршем двумя способами. Первый – это эксперсс-рецепт, для тех, у кого нет времени на то, чтобы колдовать на кухне. Процесс приготовления и набор продуктов сведен к необходимому минимуму. Макароны, тем не менее, получаются очень сочные и с удовольствием поедаются оголодавшими домочадцами. Второй рецепт для тех, кто хочет услышать от своего мужа фразу: «О, какая вкуснятина!» Правда, придется немного повозиться, потому что рецепт состоит не из двух, а из трех шагов, плюс нужно будет иметь в доме кое-какие дополнительные ингредиенты. Зато, освоив этот рецепт, вы сможете блеснуть кулинарным талантом, потому что вкуснее макаронов по-флотски просто не бывает.

Классический рецепт макарон по-флотски с фаршем

Рецепт, что называется, спартанский – макароны, мясо, лук – вот и весь набор продуктов. Макароны лучше выбирать толстые – к ним лучше пристает фарш. Обычно в ход идут знакомые с детства рожки, но у меня на них застарелая аллергия, поэтому я покупаю «перья», которые иначе еще называются «пенне». Можно в принципе брать и ракушки, и бантики. Но они все же получаются пожестче, а вот эти перья – самые удачные макаронные изделия для наших целей. И выглядят симпатично.

• Макароны – 150 грамм (полпачки),
• Фарш – 200-250 грамм,
• Луковица – 1 крупная,
• Соль по вкусу,
• Растительное масло для жарки.

Ставим на плиту большую кастрюлю, наливаем в нее два литра воды и доводим воду до кипения. Засыпаем 2 чайных ложки соли и макароны. Варим до готовности при непрерывном кипении, ровно 10 минут. Затем берем дуршлаг, размещаем его над раковиной и выливаем из кастрюли воду с макаронами через дуршлаг.

Пока макароны варятся, луковицу чистим, моем, разрезаем пополам и рубим мелкими кубиками. Сковородку ставим на плиту. Разогреваем, наливаем растительное масло, выкладываем нарезанный лук и обжариваем, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Делать это предпочтительно на среднем огне, чтобы лук не подгорел. На сильном нагреве он имеет такое свойство оставаться жестковатым, пока за ним присматриваешь, и сгорать, стоит лишь на минуту отвернуться. Нам нужно, чтобы лук стал прозрачным и слегка желтоватым.

Выкладываем на сковородку мясо. Фарш для макарон по-флотски можно брать готовый, покупной. Либо провернуть через мясорубку кусок мяса подобающего размера. (Я готовый фарш не покупаю, поэтому у меня собственноручно провернутый.)

Перемешиваем с луком хорошенько и жарим, мешая, пока фарш не станет полностью коричневым. На это может уйти от 5 до 10 минут в зависимости от вашей плиты и сковородки. Фарш имеет неприятное свойство слипаться в ком, поэтому во время обжаривания его нужно разбивать лопаточкой, чтобы фарш оставался рассыпчатым и прожаривался равномерно. В конце фарш солим, еще разок перемешиваем и на этом с фаршем у нас все.

Макароны тоже готовы. Выкладываем их в сковородку.

Перемешиваем с фаршем.

Все, можно есть! Для аппетитного вида можно посыпать рубленой зеленью.

То, что мы приготовили, и является классикой макаронного жанра. Именно так это блюдо готовили, начиная с 50-х годов 20 века, когда оно и появилось впервые в поваренных книгах. Однако кулинарный прогресс не стоит на месте. И современные хозяйки все чаще предпочитают готовить наши отечественные макароны по-флотски на итальянский манер, с добавлением томатного соуса. Удивляться тут нечему: макароны получаются реально восхитительные на вкус. Именно такой рецепт и предлагаю вам попробовать:

Макароны по-флотски с фаршем для гурманов

Макароны по-флотски сами по себе штука вкусная, но для этого рецепта больше подойдет превосходная степень – это вкуснейшие макароны с фаршем из всех, что нам приходилось когда-либо есть. Фарш для них делается по европейской технологии приготовления, с добавлением томатного соуса, рецепт прост и доступен для всех, кто умеет жарить овощи на сковородке. По поводу варки макарон мы вам все расскажем – там никаких сложностей тоже нет. Единственный момент касается выбора макаронных изделий. Запомните, если вы выберете гнезда, фарфалле или ракушки, то у ваше блюдо уже нельзя будет назвать «макаронами по-флотски». Почему? А потому что важно не забывать, что макароны отличаются от лапши и другой пасты тем, что они сделаны в виде трубочки. Форма при этом значения не имеет.

• Макароны – 125 г (половина стандартной пачки),
• 1 крупная луковица,
• 1 морковь небольшого размера,
• Мясной фарш – 250 г,
• Томатный соус – 3 столовых ложки,
• Чеснок – 1 зубчик,
• Соль по вкусу (1/2 чайной ложки на фарш и 1 чайная ложка при варке макарон),
• черный перец по вкусу,
• небольшой пучок зелени.

Постольку поскольку рецепт наш – некий микс русской и европейской кухни, позаимствуем у итальянских хозяек простой и чрезвычайно эффективный способ ароматизации растительного масла, на котором мы будем жарить фарш. Наливаем в сковороду растительное масло, берем зубчик чеснока, чистим, разрезаем вдоль на четыре части и кладем в масло. Включаем плиту на средний нагрев.

Лук чистим, моем, режем достаточно мелко. Как только наш чеснок поджарится, вынимаем его лопаточкой из сковороды и выбрасываем. Нам нужен был только чесночный аромат, который вы, наверняка, уже почувствовали. Выкладываем на сковороду лук. Жарка лука – это на самом деле один самых важных моментов в приготовлении макарон. Потому что его очень легко испортить. Зазевался – а он уже почернел. Так что уделите самое пристальное внимание именно луку. Остальное уже можно будет оставлять без присмотра на некоторое время.

Постольку поскольку нам нужно будет скоро отправить в сковородку морковь, занимаемся ею, одним глазом продолжая пристально следить за луком, периодически его помешивая. Морковь чистим и трем на крупной терке. Как только лук станет прозрачным (золотистый цвет нам не нужен!), сразу же выкладываем морковь. Перемешиваем. Следим, чтобы нагрев был небольшим. Жарим 5 минут, перемешав еще пару раз в процессе.

Добавляем томатный соус, перемешиваем. Если у вас вместо соуса томатная паста, то уменьшите ее количество до 2/3 столовой ложки), а если вы решили вместо соуса взять свежие или консервированные помидоры, то их нужно мелко нарезать.

Теперь пришла очередь фарша. У меня он заранее уже был прокручен. Так что просто выкладываю его на сковородку, перемешиваю с луком и морковкой. Время приготовления фарша – примерно 10 минут. Наша задача, чтобы он стал равномерного светло-коричневого цвета. Фарш нужно постоянно мешать, чтобы он не слипался. Благодаря томатному соусу фарш обычно ведет себя хорошо, оставаясь россыпью. Но если все же слипся, то есть неплохой способ придать ему рассыпчатую структуру – размять мялкой для картошки. Только имейте в виду: если ваша сковорода с антипригарным покрытием, тогда металлической мялкой в ней ничего мять нельзя – придется переложить фарш в кастрюльку, размять его и затем вернуть обратно в сковородку.

Осталось посолить и поперчить фарш, перемешать, накрыть крышкой, понизить нагрев до минимума и дать потушиться 5-7 минут.

Займемся макаронами. Нам понадобится большая кастрюля. Наливаем в нее воду и доводим до кипения (можно сразу кипяток налить, тогда дело пойдет быстрее). Затем кладем в кипящую воду макароны, сыпем 1 чайную ложку соли и варим макароны ровно 8 минут, если макароны обычного размера. А если они покрупней, как у меня, то варим их 10 минут — такая цифра написана на упаковке. Макароны должны быть не до конца сварившимися, потому что до кондиции мы их доведем чуть позже.

С макарон нужно слить воду (удобней всего делать это черед дуршлаг, чтобы макароны не высыпались случайно в раковину). Затем мы выкладываем макароны в сковороду с фаршем, перемешиваем тщательно, закрываем крышку и готовим еще 5 минут.

Макароны по-флотски

Сложно найти человека, который бы никогда не пробовал макароны по-флотски. Это простое и сытное блюдо можно приготовить буквально за считанные минуты, при этом его высокая питательная ценность позволяет быстро утолить аппетит без особых финансовых и временных затрат. Макароны по-флотски – идеальный вариант, когда нужно приготовить что-то вкусное на скорую руку из минимального набора продуктов. Данное блюдо, несомненно, по достоинству оценят экономные хозяйки, дорожащие своим временем, в то время как начинающие кулинары будут приятно удивлены легкостью его приготовления.

Основными ингредиентами макарон по-флотски являются, собственно, сами макаронные изделия и обжаренный фарш (обычно с луком). Иногда вместо фарша может использоваться обычная тушенка, что еще больше удешевляет затраты на приготовление блюда. В качестве макарон чаще всего берут «перышки» цилиндрической формы и «рожки», но также подходят «спирали», «бантики» и спагетти. Фарш сгодится любой – говяжий, свиной, куриный или смесь говяжьего со свиным. Макароны по-флотски готовятся на раз, два, три: раз – отвариваются макароны, два – обжаривается фарш, три – макароны смешиваются с фаршем.

Секреты приготовления макарон по-флотски так же просты, как и само блюдо. Прежде всего, отваривайте макароны в большом количестве воды, чтобы они не слипались, и закладывайте макароны уже в соленую воду. Используйте макаронные изделия, изготовленные из твердых сортов пшеницы, и следите за тем, чтобы они не переварились, иначе ваше блюдо может быть обречено на провал. Если вы варите макароны, ориентируясь на время, которое указано на упаковке, отнимите от него 1-2 минуты – в таком случае у вас получится вкусная паста. Что же касается фарша, то его сначала следует обжарить, а затем немного потушить – благодаря этому мясо получится нежнее.

Несмотря на то, что рецепты приготовления макарон по-флотски сводятся к одному и не блещут особым разнообразием, вы всегда можете добавить блюду особую изюминку, используя любимые специи и зелень. Так, например, базилик и орегано придадут блюду нотки изысканности, кориандр и хмели-сунели замечательно оттенят вкус мяса, а свежая петрушка сделает блюдо еще более аппетитным. Кроме того, не возбраняется использовать и другие ингредиенты, и среди кулинарных рецептов макарон по-флотски нередко встречаются блюда с добавлением, к примеру, помидоров или болгарского перца. В конце концов, почему бы не посыпать блюдо тертым сыром? Хуже уж точно не будет. И, конечно же, не забывайте про старый добрый чеснок – он всегда готов сделать макароны по-флотски пряными и невероятно ароматными.

Конечно, макароны по-флотски вряд ли кого-либо удивят, но можете не сомневаться, что это блюдо, приготовленное с заботой и любовью, доставит вашим близким приятные минуты и сделает трапезу вкусной и сытной. И не забывайте, что все самое гениальное – просто!

Макароны по-флотски «Классические»

Ингредиенты:
200 г макарон,
200 г фарша (говядина и свинина),
1 средняя луковица,
2 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец,
зелень укропа или петрушки.

Приготовление:
Отварить макароны в подсоленной воде до готовности, время от времени помешивая. В среднем, на это уходит от 5 до 7 минут. Разогреть растительное масло на сковороде и добавить измельченный лук. Жарить, помешивая, до румяного цвета. Добавить к луку фарш и готовить от 10 до 15 минут, разбивая фарш лопаткой и помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Когда фарш будет готов, добавить в сковороду макароны и перемешать. Посыпать блюдо рубленой зеленью и подавать.

Макароны по-флотски с куриным фаршем

Ингредиенты:
250 г макаронных изделий,
200 г куриного фарша,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарезать лук и обжарить в сковороде до золотистого цвета. Добавить куриный фарш, измельченный чеснок и жарить до готовности, периодически помешивая. Посолить и добавить специи на свой вкус. Пока готовится фарш, отварить макароны в подсоленной воде. Перемешать макароны с фаршем – блюдо готово.

Макароны по-флотски с тушенкой

Ингредиенты:
250 г макарон «рожки»,
1 банка тушенки,
1 крупная луковица,
1/2 моркови,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Отварить макароны в подсоленной воде. Параллельно обжарить мелко нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь в растительном масле в течение 5-6 минут. После этого добавить размятую вилкой тушенку и готовить еще около 8 минут на умеренном огне. Посолить и поперчить по вкусу. Соединить мясо с приготовленными макаронами и подать к столу в горячем виде.

Макароны по-флотски с тушенкой в томатном соусе

Приготовление:
В кипящую подсоленную воду выложить макароны и отварить до готовности. Когда макароны будут готовы, слить воду, сохранив 1 стакан воды, в которой они варились, а макароны размешать с 1 столовой ложкой масла, чтобы они не слиплись. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить в нем нарезанный лук, добавив к нему щепотку соли и сахар. Жарить, пока лук не приобретет золотистый оттенок. В среднем, это занимает 5 минут. Добавить измельченный чеснок, перемешать и готовить еще 1-2 минуты. Добавить томатную пасту и готовить еще 1-2 минуты. Тщательно размять тушенку вилкой, добавить к луку, перемешать и довести до кипения. После этого добавить примерно 200 мл воды, оставшейся от варки макарон, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и готовить соус на медленном огне, пока часть жидкости не выпарится, и он не загустеет, от 3 до 5 минут. Добавить к мясу макароны и хорошо перемешать. Посыпать блюдо зеленью, накрыть сковороду крышкой и дать постоять несколько минут перед подачей на стол.

Макароны по-флотски с морковью и томатной пастой

Ингредиенты:
250 г макарон,
500 г фарша,
1 луковица,
1 морковь,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 столовые ложки растительного масла,
по 2-3 веточки укропа и петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
сушеный базилик по вкусу.

Приготовление:
В разогретом на сковороде растительном масле обжарить нарезанный лук. Жарить около 5 минут, пока он не зарумянится. Добавить тертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок. Тушить в течение 5 минут. Добавить фарш и готовить около 10 минут, разминая мясо лопаткой, чтобы фарш получился рассыпчатым. Посолить и поперчить по вкусу, добавить сушеный базилик и томатную пасту. Перемешать и готовить еще 3-4 минуты. Параллельно отварить макароны до полуготовности в подсоленной воде. Добавить макароны к фаршу вместе с 1 стаканом воды, в которой они варились. Перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить 10 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Макароны по-флотски в мультиварке

Ингредиенты:
2 стакана макарон,
300 г говяжьего фарша,
1 луковица,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Высыпать в чашу мультиварки макароны, влить 4 стакана воды, посолить, добавить 1 столовую ложку растительного масла и готовить в режиме «Варка» 15 минут. Слить воду с макарон и обжарить в чаше мультиварки лук в растительном масле с открытой крышкой в режиме «Жарка» или «Выпечка». Лук должен приобрести золотистый цвет. Добавить фарш, соль и перец. Готовить еще около 15 минут, периодически помешивая. После этого добавить к фаршу макароны, перемешать и включить режим «Подогрев» на 10 минут. Блюдо готово.

Макароны по-флотски – доступное блюдо, которое под силу каждому. Несмотря на простоту своего приготовления, макароны по-флотски порадуют вас своим изумительным вкусом и сытностью, а если подойти к процессу творчески, то и вовсе можно получить настоящий кулинарный шедевр. Приятного аппетита!

Макароны по флотски рецепты

Содержание страницы:

Раньше я думала, что макароны по-флотски (с фаршем или рецепт с вареным мясом или тушенкой – не важно) – это что-то наподобие визитной карточки русской кухни. Блюдо с увлекательной историей и технологией приготовления, претерпевшей значительные изменения в современности. Я представляла, как больше века назад дородный кок готовил макароны с измельченным мясом на мятежном крейсере «Аврора».

И поэтому они стали так известны. А, может, быть, их случайно попробовал какой-то влиятельный человек на борту ничем не примечательного судна в середине прошлого века? Потирая руки в предвкушении интересного вступления к статье, я полезла в Интернет. И то, что я узнала, меня немного разочаровало.

Макароны по-флотски появились всего лишь потому, что это было удобно. Продукты, из которых они готовились (макаронные изделия и солонина) легко транспортировались и долго не портились. И все, никакой романтики. Никакого полета фантазии. Но сами макароны с фаршем как были вкусными, так и остаются. Готовим? Читайте еще: Паста болоньезе рецепт с фото.

Базовый рецепт макарон по-флотски с мясным фаршем

Простенько, но со вкусом. Таким привычным, домашним вкусом. Сытно и ароматно. Ничего лишнего. Если вам нужно быстро приготовить ужин, лучшего варианта не найдете.

Ингредиенты:

• макаронные изделия (желательно из твердых сортов пшеницы) – 300-400 г
• фарш мясной – 250-300 г
• морковь – 1 средняя или крупная
• репчатый лук (белый или желтый) – 1 головка
• помидоры красные, спелые и мясистые – 3 шт.
• дезодорированное растительное масло – 2-4 ст. л.
• соль – по вкусу
• молотая смесь перцев и другие специи – по вкусу

Как приготовить макароны по-флотски с фаршем:

1. Морковку очистите. Нарежьте тонкой аккуратной соломкой. Или натрите на терке.
2. С лука снимите шелуху. Мелко-мелко нарубите.
3. Положите нарезанные овощи на сковородку в хорошо разогретое масло. Лучше использовать растительный жир без запаха. Подойдет как подсолнечное, так и оливковое.
4. Помешивая, обжарьте до мягкости.
5. Выложите к обжарке измельченное мясо. Можно брать любое. Макароны по-флотски будут вкусны и с комбинированным фаршем, и со свиным, и с куриным. С говяжьим может получиться немного суховато, но тоже аппетитно. Хорошо перемешайте. Солить не нужно. Разбивая лопаткой комочки, обжаривайте.
6. Поставьте на огонь кастрюлю с чистой водой. Чтобы она быстрее закипела, всыпьте щепотку соли. Заложите макароны. Уменьшите огонь. Варите согласно инструкции на упаковке. Вчерашние макаронные изделия желательно не использовать. Из них лучше приготовьте макаронную запеканку Рекомендую использовать продукт из твердых сортов пшеницы. Он не разваривается, хорошо держит форму и не так губителен для осиной талии.
7. Бланшируйте томаты. То есть положите в слабо кипящую воду на пару минут. Потом снимите кожицу. Нарежьте мелким кубиком. Или превратите в пюре при помощи блендера. Или просто натрите на терке, разрезав плоды на 2 половинки. Прикладывайте помидор срезом к терке. Таким образом шкурка останется в руках, а мякоть превратится в пюре. Чтобы избавиться от косточек, можно протереть массу через металлическое сито.
8. Когда мясо приобретет сероватый оттенок, можно добавлять томатные кубики или пюре вместе с выделившимся при нарезке соком. Посолите, поперчите. Из специй еще можно добавить чеснок. И любые другие любимые приправы. Накройте крышкой и тушите соус 5-7 минут.
9. Отварные макаронные изделия откиньте на дуршлаг. Не промывайте. Положите на сковородку. Перемешайте. Прогревайте на огне в течение 2-3 минут.
10. А потом разложите бессовестно вкусные макароны по-флотски с мясным фаршем по большущим тарелкам. Ну, чтобы не бегать за добавкой. А ее попросят обязательно!

Вариант с грудинкой и фаршем

Копченое мясо делает макароны особенно пикантными. Вот так один ингредиент может полностью преобразить вкус давно знакомого блюда. И обязательно немного чеснока. Чтобы уж точно побить рекорд ароматности.

Из чего будем готовить:

• макароны любой формы – 250-350 г
• фарш мясной (я использовала свино-говяжий) – 200 г
• грудинка копченая – 100-150 г
• репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.
• подсолнечное масло (дезодорированное, рафинированное) – 2-3 ст. л.
• чеснок – 1-2 зубчика
• кетчуп или томатный соус – 2 ст. л.
• вода очищенная – 70-100 мл
• соль – 1 ч. л. (по вкусу)
• молотый перец (смесь или черный) – щепотка

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Лук очистите. Нарубите мелким кубиком.
2. Обжарьте в умеренном количестве масла.
3. Копченую грудинку мелко нарежьте. Вместо нее можно взять бекон, например. Или любую другую копченость. Макароны по-флотски с грудинкой и фаршем будут более аппетитными, ароматными и пикантными по сравнению со «стандартным» аналогом.
4. Всыпьте нарезанное мясо к уже успевшему стать мягким луку.
5. Помешивая, добейтесь румяной корочки. В этот момент можно поставить закипать воду. А когда она начнет булькать, положить макаронные изделия. Варите до готовности 7-12 минут. А лучше – посмотрите на упаковке точное время приготовления.
6. В сковороду добавьте фарш. Перемешайте. Тушите, пока мясо не приготовится. Об этом будет свидетельствовать сероватый оттенок. Посолите в самом конце. Иначе будет жестко. Тогда же всыпьте и другие специи. Но не забывайте, что еще не все ингредиенты добавлены.
7. Положите в фарш для макарон по-флотски кетчуп или томатный соус.
8. Влейте немного воды. Добавьте пропущенный через давилку чеснок. Всыпьте перец. Другие специи я не указывала, потому что их хватает в кетчупе. Но если хотите, добавьте еще что-то. Я доверяю вашему вкусу. Перемешайте. Доведите до кипения. Прогревайте на небольшом огне несколько минут. Соус готов.
9. С отварных макарон слейте воду. Пересыпьте на сковородку. Перемешайте, чтобы фарш равномерно их покрыл. Учитывайте, что макаронные изделия должны быть немного недоваренными. Горячий соус и внутренняя температура продукта доведут их до нужной кондиции. А вот если они будут готовыми, это может их превратить в подобие клейстера.
10. Подготовьте самые красивые тарелки. И выложите в них вкусные макароны. Чтобы выслушать лестные комплименты в мире от родных. И увидеть сытые улыбки.

Макароны по-флотски с овощами и фаршем

Овощи можно добавлять любые. От помидоров до сельдерея. Кладите все, что есть. Или то, что любите. Я ограничилась скромным набором. Но получилось весьма и весьма.

Необходимые продукты:

• рожки, ракушки, спиральки или другие макаронные изделия – 300-400 г
• фарш свиной или комбинированный – 200-250 г
• баклажан – 1 шт. небольшого размера
• кабачок молодой – 1 маленький
• сладкий болгарский перец – половинка стручка
• масло подсолнечное, без запаха – 2-4 ст. л.
• чеснок – 2 зубчика
• свежемолотый перец – по вкусу
• соль – несколько средних щепоток

Пошаговый рецепт:

1. Вскипятите воду. Чтобы ускорить процесс, можно добавить 1/2 ч. л. соли. Засыпьте макароны. Огонь при варке должен быть небольшим. Варите 5-12 минут в зависимости от сорта и вида. Более подробно вам расскажет производитель в инструкции по приготовлению. Готовую основу блюда откиньте на дуршлаг. Пересыпьте в кастрюлю. Накройте крышкой, чтобы не остыла до готовности соуса. А пока быстро очистите баклажан. Нарежьте мелким кубиком.
2. То же самое проделайте и с кабачком.
3. Также измельчите половинку сладкого перца без семян.
4. Обжарьте на растительном масле до мягкости. Что еще можно использовать из овощей? Сельдерей, например. Подойдет как корень, так и черешки. Он придаст готовому блюду специфический привкус и аромат. Но это на любителя. Также подойдет зеленый горошек или кукуруза. Как в свежем, так и в консервированном виде. Неплохо будет «звучать» тыква. Получится осенний вариант блюда.
5. Добавьте мясо. У меня был свиной фарш, и макароны по-флотски получились сочными и нежными. Но, думаю, с комбинированным или куриным получится не хуже. Помешивая, доведите содержимое сковороды до готовности. Всыпьте соль. Положите чеснок и перец. Влейте немного чистой воды. Протушите на минимальном огне в течение 2-3 минут.
6. Всыпьте горячий фарш к макаронам. Перемешайте.
7. Ваш простой, аппетитный, сытный, ароматный (далее хвалебный синонимический ряд продолжите сами) ужин по-флотски готов!

Макароны по-флотски

Продукты в пропорциях:

• Мясной фарш – 200 г.
• Макароны (лучше «перья») – 300 г.
• Лук репчатый – 150 г.
• Болгарский красный перец – 100 г.
• Свежие томаты «черри» — 10 штук.
• Перец/соль.
• Масло кукурузное – 40 г.

Последовательность приготовления:

1. Макароны отвариваем, согласно инструкции на пачке. Через определённое время – откидываем их на дуршлаг.
2. Для начала подготовим овощи, которые мы будем добавлять в фарш. Перец и томаты опускаем в горячую воду, остужаем, и снимаем кожицу. Лук разрезаем на несколько частей. Все овощи отправляем в блендер. Эту смесь мы положим в фарш.
3. Фарш нужно обжаривать на растительном масле, непрерывно перемешивая и разбивая образовывающиеся комочки. Дело это – очень ответственное и требующее внимания и терпения. В готовом виде должны получиться мелкие, ароматные крупинки мяса.
4. За 10 минут до готовности вводим в фарш овощную смесь и продолжаем жарить. В самом конце солим и перчим по вкусу.
5. Соединяем отваренные макароны с фаршем, посыпаем блюдо мелко изрубленной свежей зеленью. Макароны по-флотски с фаршем и овощами готовы!

Классические макароны по-флотски с фаршем

Чтобы приготовить классические макароны по-флотски с фаршем уметь готовить вообще не нужно. Достаточно четко следовать рецепту и все получится. Обычно блюдо готовится из сырого фарша. Но если имеется кусочек вареного мяса, он тоже вполне подойдет.

Ингредиенты к рецепту:

• толстые макароны (перья)400 г
• фарш500 г
• лук2 шт.
• растительное масло50 г
• соль, черный молотый перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. На сковороду вылейте растительное масло и разогрейте его. Выложите мясной фарш. Жарьте, непрерывно помешивая, пока не выпарится сок и фарш не начнет румяниться. Добавьте мелко нарезанный лук. Сколько жарить решайте сами по тому, какой консистенции фарш вы любите. Одним нравится, чтобы кусочки были твердые и поджаристые, другим – мягкие, больше похожие на тушеные. В первом случае обжаривайте фарш дольше. Во втором можете добавить в сковородку воды и потушить фарш под крышкой.
2. Отварите до готовности макароны, как указано на упаковке. Слейте воду. Выложите макароны в сковородку или наоборот фарш в кастрюлю. Перемешайте. Приправьте перцем.
3. Совет: Если имеется кусок вареного мяса (колбасы, печени, любых копченостей) пропустите его через мясорубку. На растительном масле обжарьте лук. В конце добавьте мясо. Жарьте еще 3 минуты. Соедините с макаронами.

Макароны по-флотски с курицей и овощами

Знаете, почему многие люди творческих профессий очень любят готовить? Потому что кулинария – это такое же искусство. Освоив простой рецепт у творческого человека возникает желание усовершенствовать его, изменить, дополните чем-то своим. Приготовьте макароны по-флотски с курицей и овощами. Человек, который придумал рецепт, был явно не равнодушен к средиземноморской кухне.

Ингредиенты к рецепту:

• макароны400 г
• куриный фарш500 г
• кабачок1 шт.
• лук1 шт.
• чеснок3 зубчика
• спелые помидоры -3 шт.
• петрушка, базилик
• соль, черный перец
• оливковое масло

Способ приготовления макарон по флотски с курицей:

1. Лук и чеснок мелко порежьте. Кабачок нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, порежьте мелко. На растительном масле обжарьте лук и чеснок. Добавьте куриный фарш и обжаривайте, пока фарш не начнет румяниться. Добавьте кабачки и помидоры. Накройте крышкой и тушите 15 мин. За это время помидоры должны приобрести консистенцию пюре, а кабачки – стать мягкими. Приправьте солью, перцем. В конце положите мелко нарезанную зелень петрушки и базилика.
2. Пока тушится фарш, отварите макароны, следуя инструкциям на упаковке. Соедините макароны с фаршем с подливкой. Перемешайте. Украсьте зеленью.

Макароны по-флотски со свиной тушенкой

Макароны по-флотски с тушенкой правильнее назвать макароны по-солдатски, поскольку тушенка составляет основной продукт питания военных, находящихся в полевых условиях. Свиная тушенка достаточно жирная, ароматная, поскольку щедро приправлена лавровым листом и черным перцем. Макароны с тушенкой получаются очень вкусными, если готовить их в котелке на костре. Прекрасный вариант для пикника.

Ингредиенты к рецепту:

• макароны500 г
• свиная тушенка1 банка (500 мл)
• соль

Способ приготовления:

1. Отварите макароны. Слейте воду.
2. Откройте банку тушенки и выложите ее содержимое вместе с жиром и соком.
3. Разомните вилкой мясо на отдельные волокна или маленькие кусочки.
4. Прогрейте, пока жир не растворится. Перемешайте.

Вкусные макароны по-флотски в мультиварке

Макароны по-флотски очень любят дети. Хотелось бы, чтобы детское блюдо было менее жирным и нежным. Макароны по-флотски в мультиварке получаются именно такими. Фарш можно обжаривать совсем чуть-чуть. Позже, когда будут вариться макароны, он дойдет и станет нежным и мягким. Читайте еще: Пельмени рецепты приготовления с фото.

Ингредиенты к рецепту:

• макароны250 г
• фарш250 г
• лук1 шт.
• морковь1 шт.
• чеснок3 зубчика
• томатная паста1 ст. ложка
• растительное масло3 ст. ложки
• соль, итальянские травыпо вкусу
• вода

Способ приготовления:

1. Овощи вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Включите мультиварку в режим «Жарка» на 15 минут. Налейте на дно кастрюли растительное масло, положите лук и чеснок. Немного обжарьте. Далее добавьте морковь. Еще обжарьте. Добавьте фарш и томатную пасту. Обжаривайте, помешивая, пока фарш не схватится отдельными маленькими комочками. Выключите программу «Жарка».
2. Добавьте макароны. Залейте подсоленной водой. Положите приправы. Установите режим «Экспресс». Время приготовления – 10 минут. Закройте крышку. Дождитесь сигнала мультиварки о готовности. Украсьте блюдо зеленью.
3. Совет: Вместо мясного фарша можно использовать грибной. Получатся вегетарианские макароны по-флотски, которые можно употреблять в пост.

Макароны по-флотски готовятся предельно просто, почему и завоевали всенародную любовь. Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить это блюдо. И все же есть некоторые тонкости и секреты, которые помогут превратить блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Мы разузнали, как приготовить макароны по-флотски у опытных кулинаров. Надеемся, вам помогу их полезные советы:

• Самые вкусные макароны по-флотски готовят из качественных толстых макарон, изготовленных из муки твердых сортов. Такие макароны не потеряют форму при варке, не превратятся в бесформенную липкую массу.
• Перед приготовлением подержите сухие макароны в духовке до слабого изменения цвета. Макароны не разварятся и приобретут своеобразный вкус.
• При обжаривании добавьте в фарш 50 мл красного вина. Это сделает фарш мягче и поможет мясу раскрыть все оттенки вкуса.
• Если добавить в фарш при обжаривании пюре из свежих овощей (кабачки, лук, морковь, сладкий перец), блюдо получится вкусным и более полезным.
• Не забывайте про специи. Отличный выбор базилик, хмели-сунели, куркума, тмин, черный перец, майоран, тимьян, петрушка, орегано.

Макароны по-флотски готовятся очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!

“

Рецепт супа из морской фасоли с ветчиной

Я сделал этот рецепт как в первый раз, и он оказался довольно вкусным без каких-либо изменений. Я думаю, что если вы оцениваете рецепт, вам нужно следовать указаниям – по крайней мере, в первый раз! С тех пор я внес некоторые изменения. Сначала я использую куриный бульон с низким содержанием натрия вместо воды. Я также использую две-три моркови и дополнительный зубчик чеснока (нам нравится чеснок). и дополнительный лавровый лист, так как я использую свежие лавровые листья с дерева, и они не кажутся очень крепкими.Я также добавил примерно полстакана нарезанных листьев сельдерея и небольшой нарезанный кубиками картофель. Вместо того, чтобы слить немного жидкости и положить ее в блендер, чтобы загустеть, я использую картофелеварку, и она отлично справляется со своей задачей, не требуя мытья блендера.

Это отличный рецепт! Я сделал пару изменений на свой вкус. Сначала я использовал 1/2 обезжиренного куриного бульона с низким содержанием натрия и 1/2 куриного бульона для воды. Во-вторых, я заменил свинину двумя копчеными ножками индейки. Вы можете найти их в замороженных продуктах.Я просто кладу их в кожу и все такое, когда готовлю фасоль (так они не развалятся). Когда они будут готовы и достаточно остынут, избавьтесь от кожи, костей и жира; снова кладем мясо в суп. Я использовал 2 моркови и 2 нарезанных картофеля и увеличил количество чеснока до 3 зубчиков (мы любим чеснок). Если вам нравится острый вкус, вы можете добавить пару нарезанных перцем халапеньо с семенами! Спасибо за отличный рецепт, Джерри!

Я только что сделал это сегодня. Я использовал его как основу для собственного вращения. Если у меня нет остатков начинки, я использую ароматизатор соленых трав, приготовленный на плите.Я следую указаниям микроволновки и выливаю ее в готовый суп. Я не смешиваю некоторые из них, как указано в рецепте. Я нахожу, что начинка растворяется и добавляет чудесную палочку к толщине ребер и восхитительному аромату. Спасибо!

Это отличная закуска, простая и вкусная. Я добавила измельченный стебель сельдерея вместе с луком. Это отличный рецепт, чтобы приготовить его заранее и разогреть перед напряженными ночами. Это было бы здорово без ветчины для постного блюда, или вы могли бы даже заменить копченую ногу индейки для тех, кто не ест свинину.

Только что сделал это во время ужасного футбольного матча «Викинги против медведей»; Как предлагали некоторые из обозревателей, заменил 4 стакана несоленого куриного бульона и 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия на 8 стаканов воды. Также добавили побольше моркови (примерно 4 средних-мелких). Пахнет всем домом, имеет приятный вкус и утешит моего мужа за каждого мужа.

Это было восхитительно. Я использовал 1/2 фунта сушеных бобов и одну небольшую мясистую окорока (около 1 1/4 фунта). Использовано 1 15 унций. можно куриный бульон с низким содержанием натрия, а остальную воду.Добавил сельдерей, прибавил морковь и чеснок, добавил 1 ч. сахар, 1/2 ч. л. яблочный уксус. Соли не добавлял. Использовали сухие листья тимьяна вместо свежих. Все это были незначительные изменения. Это был замечательный суп, и я обязательно сделаю его снова. Спасибо за рецепт.

Используйте куриный бульон вместо воды

Действительно хорошо. Использовали сушеные травы вместо свежих 4 стаканов куриного бульона и 4 стакана воды на 1 г копченой окорока с большим количеством ветчины и нарезанный сельдерей. Очень вкусно.

Прямо как мама делала. Это моя новая любимая вещь. Я изменил его в соответствии со своими потребностями и вкусами, но они были незначительными и несущественными. Базовый рецепт хорош там, где каждый будет доволен результатами. Если вы попробуете, вы не будете разочарованы.

Аромат был на высоте. Но либо добавьте одну чашку фасоли, либо уменьшите жидкость наполовину. Я приберегла лишний бульон, чтобы заморозить его, чтобы позже приготовить фасолевый суп. Я варил его на медленном огне в течение полных шести часов, и в результате получился более жидкий фасолевый суп, чем основное блюдо из фасоли.Я строго следовал рецепту. Так что, добавив больше бобов или меньше жидкости, я бы поставил его намного выше.

Как готовить на борту военного корабля ВМС Швеции

Некоторым утром в море, еще до того, как Бог проснулся, 042 Хоканссон готовит завтрак для экипажа на борту Корабля Его Величества (HMS) Sundsvall , линкора четвертой военно-морской флотилии шведский флот. Завтрак состоит из каши, свежеиспеченного хлеба, вареных яиц, ветчины, сыра, дерьмовой икры в тюбике (очень по-шведски), простокваши с мюсли, орехов, фруктов и ягод, сока и океана кофе.

«Манная каша – самая популярная среди экипажа. Мы также подаем овсяную кашу, но манная каша слаще», – говорит 042 Хоканссон, более известный среди гражданского населения как Макс Хоканссон, который работает поваром на корабле.

Когда море спокойное, кухонные обязанности на HMS Sundsvall очень похожи на кухню любого другого ресторана или уличной кухни, но Макс показывает, что приготовление пищи на военном корабле на воде сильно отличается от приготовления на стойке для хот-догов.

«Нельзя оставлять нож в таком виде», – говорит он, указывая на инструмент, оставшийся на резке.«Это должно быть заклинило под чем-то, чтобы удерживать его на месте. Мне потребовалось время, чтобы понять, что если вы оставите что-то незакрепленным, оно исчезнет».

Именно тогда, когда над Балтийским морем воет ветер, когда высота волн пять метров, а море затягивает, особенность работы становится очевидной. Корабль продвигается по воде. Незакрепленные предметы и члены экипажа падают и ускользают, но приготовление пищи не может прекратиться только потому, что невозможно встать.Макс держится за ручки, закрепленные на потолке и стенах кухни, одновременно помешивая кастрюли и нарезая чеснок.

«Иногда мне приходится держаться за вещи одной ногой», – говорит Макс. «Я держу одну руку за ручку на потолке, балансируя на одной ноге и не позволяя предметам кувыркаться другой, – пока я что-то жую на сковороде».

К сожалению, ручки не спасают от морской болезни. «Я слышал, что повару на одном из кораблей однажды приказали приготовить что-то, что легко вырвало», – признается он.Большую часть экипажа беспокоит движение и вызываемая им тошнота, что может привести к длительным кулинарным последствиям.

«Моя первая неделя на борту, не совсем привыкшая к морю, я жарю десять килограммов бекона, а рядом со мной кипит огромный котел с восемью литрами молока, сливок и лука, и пахнет адом. «все время качается лодка», – вспоминает Макс. «Ближе к концу смены мне просто пришлось выйти из кухни, чтобы меня вырвало. Я больше не ем макароны карбонара».

Кухня, называемая камбузом, составляет около десяти квадратных метров, и большинство поверхностей выполнены из нержавеющей стали.«Когда я впервые приехал сюда, я подумал, что это [было] довольно сложно, но теперь, когда я был здесь некоторое время, я научился любить это». Несмотря на свои размеры, кухня содержит большую часть оборудования, необходимого для приготовления пищи для команды из 40 человек в начале 1990-х годов, когда корабль был спущен на воду. С тех пор условия приготовления практически не изменились, но любой, кто имел дело со старой кухонной техникой, знает, что они могут быть похожи на некоторых стариков: они жесткие и делают то, что хотят.

«Печь хуже всего.Ручка застряла пару раз, и я не смог ее открыть. Это испортило мне несколько обедов. Печи нужно время, чтобы нагреться, но потом она действительно горячая ».

Макс говорит мне, что компактная кухня позволяет одному повару приготовить еду для всей команды, но у нее есть недостатки. тепло духовки, сковороды и плиты смешивается с горячим паром из посудомоечной машины и создает то, что повара называют «влажностью в джунглях».

«Здесь очень тепло, и ты весь липкий от водяного пара и прочего. дерьма.Здесь около 35 градусов [Цельсия] и такая влажность, что вы не знаете, что с собой делать ».

В HMS Sundsvall работают два повара. Когда корабль отправляется на задание, Макс и его коллега переключение между кухонными обязанностями и сном каждые шесть часов. Этот распорядок иногда может вызывать путаницу.

«Я не так часто нахожусь на палубе, и из-за отсутствия окон здесь трудно понять, какое сейчас время дня», – говорит Макс. «Через день или два я спрашиваю себя:« Сейчас утро? Это ночь? Какую еду мне приготовить? Что, черт возьми, происходит? »

На протяжении всего интервью с Максом, постоянный поток людей вбегает и выходит из кухни.Некоторые ведут с ним военные дела, но большинство приезжают сюда, чтобы пополнить свои кофейные чашки. «У меня здесь никогда не было столько технических специалистов, как когда сломалась кофеварка», – говорит он. «Без них весь флот остановится. Они очень, очень важны». Наполеон (или, возможно, Фридрих Великий) однажды сказал, что армия идет на животе, но шведский флот, кажется, плывет на кофе.

Когда они не кормят остальную команду – это происходит только тогда, когда звучит сигнал, готовящий корабль к бою – повара должны кормить боеприпасами самое большое детище корабля – переднюю пушку.Однако их основная задача – превратить офицерскую столовую в импровизированный лазарет и действовать в качестве медиков. Если под кораблем скрывается подлая подводная лодка или чудовище Лох-Несс, повара должны пройти на главную палубу, чтобы помочь сбросить глубинные бомбы.

Но вооруженный конфликт, вероятно, более вероятен для повара в закусочной в субботу вечером, чем для поваров в шведских вооруженных силах. « Я беспокоился, когда из кастрюль и сковородок выливается кипящая вода или масло, – говорит Макс, – но я не боюсь за свою жизнь.«

Готов ли он умереть за челку и пюре?« Да, вроде как, – говорит он. – Но я не собираюсь умирать за карбонару ».

Этот пост ранее появлялся на MUNCHIES в октябре 2014 года.

Каково быть поваром на командном корабле ВМФ

Чад Шэнер – шеф-повар и партнер Freek’s Mill, популярного ресторана в районе Гованус в Нью-Йорке. До Freek’s Mill он работал в Gotham Bar and Grill и Union Square Cafe после посещения Кулинарного института Америки.А впереди его – Claro, новый ресторан в оахаканском стиле в Гованусе, где он будет партнером, который откроется в июле. Одним словом, до кулинарного признания Шэнер познакомился с кулинарией очень интенсивно: он научился этому во время службы на борту лайнера USS La Salle во время четырехлетней службы в ВМС США, которую он начал после окончания средней школы. Находясь в Гаэте, Италия, Шанер дослужился до специалиста по беспорядкам 3-го класса и был личным поваром капитана. Он не оттачивал навыки на борту военного корабля – военные не особо известны своим кулинарным мастерством – но он приобрел несколько привычек, которыми поделился с Esquire.

---

Шанер прошел путь от корабельного художника до специалиста по салатным барам.

Когда я впервые попал на флот, меня не назвали – я нарисовал корабль. Все на корабле должны служить такому количеству людей; у нас было 800 человек. Все, кто находится на уровне D3 или ниже, должны делать то, что называется «запуском». Они называли это «запуском», потому что это было ужасно, и приходилось работать на кухне. Я проработал там четыре месяца, и я влюбился в это, все в нем; Я решил стать поваром.

Это было не так уж плохо. Это был салат-бар, но мне было весело, потому что я не красил корабль; Я работал с людьми на кухне. Они меня вдохновили.

Кухня не была «убогой», но и нелегкой.

Готовить на кухне, которая все время постоянно движется влево и вправо, непросто. Мы работали намного больше, чем все остальные, потому что нам приходилось быть там трижды. Также, находясь на корабле, у нас были бы учения о том, что мы идем в бой, и вам придется все бросить.

Я занимался этим полгода, а потом мне посоветовали просто готовить для капитана корабля. Повар предыдущего капитана порекомендовал кого-то, и он порекомендовал меня. Мне очень повезло.

Они называли это «запуском», потому что это было ужасно, и приходилось работать на кухне. Я влюбился в это.

Готовка для капитана дала ему доступ к лучшим поварам флота.

На нашем корабле был адмирал всего флота.Он трехзвездочный адмирал – действительно большое дело. Я готовил для капитана из адмиральской каюты, поэтому я работал с поварами, которые работали на адмирала. Кто-то учился в кулинарной школе, кто-то из Белого дома. Я многому у них научился, и это действительно вдохновило меня заниматься этим профессионально.

Готовить для капитана, имел привилегии. Он был невероятным человеком – мы до сих пор разговариваем. У меня был хороший график, потому что, когда он был в отпуске, меня не было. И я узнал то, о чем другие люди не узнают.Во время 11 сентября мы отсутствовали на два месяца, и все подходили ко мне и спрашивали, когда мы подъезжаем, потому что я работал на капитана, и он сказал мне, прежде чем сообщить персоналу.

Он должен съесть филе и лобстера.

Я помню свою маму – во время событий 11 сентября, когда все это происходило, матери собирались вместе [говорили о] суровых условиях, в которых находились все; У меня этого действительно не было. В то время я подавал лобстера и стейк адмиралу и офицерам капитана.У нас была ночь с филе, вырезкой, лобстером и крабами, мы сделали филиппинскую ночь, потому что офицерам платили намного больше, чем остальному персоналу. Так что у меня было действительно хорошо; Я должен готовить лучшую еду, и я тоже должен есть эту еду.

Шэнер на мельнице Фрика.

Кейси Келбо

Сразу после 11 сентября «Ла Саль» направился в море.

Во время 11 сентября я смотрел это по телевизору. Мы были в порту; все должны были немедленно явиться на корабль.У тебя было около двух часов, чтобы собрать вещи, и мы собирались гулять, мы не знали, как долго. В итоге мы вышли на месяц, и на наш корабль приехали морпехи и морские котики. Если был корабль, который не соответствовал требованиям – например, можно было сказать, что он не делал того, что должен был делать, – Печати подходили к кораблю и выясняли это. Мы искали террористов.

Было тяжело. Вы должны были делать то, что должны были, и у каждого был свой долг. Мы просто служили стране. Если мне нужно было готовить для всех, я должен был готовить для всех.Это было напряженное время, и когда вы выходите в море, вы работаете по 15 часов каждый день, семь дней в неделю, и вы не знаете, когда они встают на якорь. USS Cole также подвергся бомбардировке, поэтому мы все время были в состоянии повышенной готовности. Люди вооружаются пулеметами.

Объем работы, который вы должны выполнять в море и в таких условиях, просто изнурительный. И никогда не получу выходного дня в течение трех месяцев и никогда не получу возможности посмотреть на улицу, потому что ты на кухне.Я даже не хотел так много видеть, а просто хотел выйти на улицу, подышать воздухом.

Мы просто обслуживали страну. Если мне нужно было готовить для всех, я должен был готовить для всех.

Шанер покинул ВМФ в 2003 году.

Была женщина, которая руководила адмиральским штабом – она ​​была офицером, и она пошла в ЦРУ – и она поставила меня под свое крыло и действительно подбодрила меня, чтобы я пошел в кулинарную школу. Я не особо увлекался армией; Мне очень хотелось заняться профессиональной кулинарией.

Военные влияют на то, как он сегодня управляет своей кухней.

Военные в целом сделали меня таким, какой я есть сегодня. Каждое утро мы собираемся вместе с нашей секцией; все очень строго регламентировано, все выше вас. Это структурировано для меня как взрослого, а также как повара, насколько мы организованы и как ваш распорядок дня – вы делаете одно и то же каждый день, снова и снова, выстраивая его.

Для меня очень важно представление людей и то, насколько мы организованы.Я думаю, что все идет от военных. Я думаю, что у меня была опора на людей, когда я уволился из армии, потому что я забочусь о презентации, уважаю своих поваров – я был ниже их, и все это действительно помогало мне выполнять приказы.

Сара Ренс Сара Ренс – редактор стиля жизни в Esquire, где она рассказывает о технологиях, еде, напитках, доме и многом другом.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Готовим для беспорядка: Поваренная книга ВМС США | Национальный музей Великой Отечественной войны

Ищете способ приготовить скопленную вами полчищу еды? Вам не нужно искать дальше, чем издание The Cook Book of the United States Navy , издание 1945 года. Как и многие люди сегодня, корабли ВМС США были забиты достаточным количеством еды и туалетной бумаги, чтобы пережить много недель изоляции.Разница заключалась в том, что весь экипаж был вместе, пока их корабль плыл по мировым океанам. Итак, отправьте в сторону, если вам нужно приготовить некоторые из имеющихся у вас яиц, попробуйте рецепт яичницы на странице 78. Вам понадобится всего 150 яиц (примерно два галлона) 6 столовых ложек соли, ¾ столовой ложки перца, ¾ галлона целого молока и 1 ¼ литра масла или другого жира – достаточно легко. Помимо помощи в доставке большого количества продуктов питания, поваренная книга показывает, какое большое значение придается качественной пище для моряков и тому, как она была приготовлена ​​на борту корабля.

Еда всегда была одним из важнейших элементов военно-морского флота США. Раньше качественная еда была важным инструментом вербовки. Моряки хотели знать, что они будут хорошо накормлены, что было главной проблемой в ранней Америке, где диета не была столь разнообразной, как наши современные пищевые привычки. Работа на трудоемких парусных судах означала, что моряки сжигали более 4000 калорий в день. Еда также была важна с точки зрения здоровья экипажа; в конце концов, если экипаж плохо себя чувствует, он не сможет выполнять возложенные на него обязанности.Один из самых классических примеров недугов, вызванных продуктами питания, – это цинга – бедствие кинопиратов и всех настоящих мореплавателей в эпоху парусного спорта.

В течение первых нескольких десятилетий в истории ВМС США качество продуктов питания было хорошим, но типы и стандарты хранения не сильно изменились. Многие моряки ели соленое мясо, хлеб, овес, цитрусовые (содержащие витамин С, предотвращающий цингу) и знаменитый ромовый рацион, почти все из которых хранились в деревянных бочках. Перенесемся на несколько десятилетий в начало 1900-х: еда на борту корабля, организация и лучшее понимание питания смешались с традициями, чтобы сформировать судовую столовую.С самого начала экипажи на борту кораблей ВМС США были разделены на столовые. Это были группы людей, которые жили в одном жилом помещении на борту корабля и ели вместе. Среди других причин это уменьшило количество мужчин, которых повар должен был кормить одновременно, что позволило приготовить «свежее» еду для каждого беспорядка. По мере того, как корабли становились более технологически продвинутыми, росли и система, и аргументы в пользу питания экипажа.

Мессы поддерживались как основная единица кормления людей в группах, но они росли вместе с размерами и сложностью новых кораблей.Современные столовые были разделены между отделами кораблей (навигация, артиллерия, инженерия, палубная сила и т. Д.). Эта новая система поддерживалась новыми технологиями, сухими складами, охлаждаемыми отсеками и механическими картофелечистками. К тому времени, когда Соединенные Штаты вступили во Вторую мировую войну, большинство кораблей использовали систему столовой. Было несколько несогласных, таких как более старый USS Texas (BB-35), экипаж которого все еще приносил еду обратно в свое причальное отделение, но по большей части мужчины выстраивались в очередь, чтобы пообедать, и поели в столовой.

г. Вторая мировая война привела к массовому увеличению численности людей и кораблей. Это увеличило потребность в еде, обученных поварах и новой версии стандартной кулинарной книги. Издание 1945 года представляет собой передовые линии кормления экипажа большого корабля. Судовые галеры, отсек, в котором готовилась еда, находились в ведении комиссариата. В состав комиссара входили моряки без рейтинга, пекари [Bkr], корабельные повара [SC], корабельные повара (мясники) [SCB] и главный комиссар-стюард [CCS].Комиссар-управляющий вел учет счетов, выдавал еду поварам и помогал шеф-повару в планировании блюд. На камбузе на большинстве кораблей была кухня, мясная и пекарня. Большая часть оборудования была массивной, чтобы вместить огромные части, необходимые для питания большой команды. На кухне были духовки, сковороды и большие пароварки, называемые «котлы». У пекаря были стоячие миксеры размером с человека, а у мясника – ленточные пилы, способные разрезать говядину целиком.

В кулинарной книге проповедуется качественная еда, сбалансированное питание и эффективность.В нем были рассмотрены основные типы продуктов питания, витамины, их польза и порча. Каждый рецепт рассчитан на 100 порций, что дает организаторам питания возможность увеличивать или уменьшать масштаб в зависимости от количества требуемых блюд. Также есть целая глава о кофе, источнике жизненной силы кораблей. В руководстве делается упор на подачу свежих продуктов, а также на использование специй или блюд разных цветов, чтобы нарушить однообразие блюд на борту судна. Это руководство также должно было учитывать несоответствия в поставках путем предоставления уникальных комбинаций.Возьмем, к примеру, страницу 198 «Венская колбаса и сладкий картофель». Определенно странное сочетание, но оно отвечало требованиям к питанию, установленным Министерством военно-морского флота.

Когда корабль находился в общей каюте, камбуз закрыли, но работы не прекращались. Сэндвичи и кофе готовили люди из комиссара, если или когда их отпускали со своих индивидуальных боевых постов. Единственное, к чему руководство не подготовило поваров, так это традиционное множество жалоб военнослужащих на еду и размер порций.Иногда туда помещали мужчин на огневом рубеже (линии обслуживания), потому что они могли оскорблять настолько хорошо, насколько могли, заставляя еду и людей двигаться независимо от жалоб.

По сравнению с другими отраслями, качество и количество еды, подаваемой морякам ВМС США во время Второй мировой войны, было одним из лучших. Во многом это качество отражено в уроках и рецептах, приведенных в поваренной книге. Если у вас есть время, подведите итоги своей кладовой и взгляните на «Поваренную книгу ВМС США № » издания 1945 года. Посмотрите, сможете ли вы накормить целый корабль голодных моряков.

Военно-морской флот Работа: специалист по кулинарии (CS)

На флоте моряки, которые кормят остальных солдат, не просто повара, они кулинары (CS). Они не только готовят еду для своих товарищей-моряков, но и для адмиралов, высокопоставленных правительственных чиновников и управляют столовой Белого дома для президента.

Они несут ответственность за все аспекты столовой (кают-компании) и жилых помещений.Кулинарные специалисты жизненно важны для поддержания морального духа экипажа на всех кораблях, подводных лодках и береговых базах ВМФ.

Рейтинги CS (надводный) и CSS (подводный) подразумевают 60-месячное обязательство по обслуживанию.

Обязанности кулинаров ВМФ

Эти моряки проходят обширную подготовку в области приготовления пищи, выпечки, управления столовой и жилыми помещениями. Они готовят меню, заказывают продукты, управляют кухней и столовой, а также ведут учет запасов продуктов и финансовых бюджетов.Они служат специалистами по персональному питанию для высокопоставленных офицеров как на кораблях, так и на береговых базах.

Кулинары работают на кухнях, столовых, жилых и складских помещениях, где хранятся продукты. Работа в основном физическая и предполагает работу в команде, часто в тесном контакте, а иногда и в неблагоприятных условиях.

Эти моряки также изучают надлежащие процедуры обработки и приготовления пищи, включая правильные санитарные условия и правильную температуру для хранения различных продуктов.

Хотя предыдущий опыт работы шеф-поваром или поваром полезен, он не требуется.

Квалификация на специалиста по кулинарии военно-морского флота

Морякам, заинтересованным в этой работе, необходимо набрать 88 баллов по вербальному (VE) и арифметическому (AR) сегментам тестов Батареи профессиональных способностей вооруженных сил (ASVAB).

Техническая школа (известная в Военно-морском флоте как школа «А») для кулинаров находится в Объединенном кулинарном центре передового опыта в Форт-Ли в Вирджинии.Те, кто преследует категорию подводных лодок этого рейтинга (что означает, что они планируют служить в качестве CS на борту подводной лодки), пройдут четыре недели базовой школы подводных лодок в Гротоне, Коннектикут, после школы A.

Для этой работы не требуется допуска Министерства обороны США к службе безопасности, нет ограничений на цветовосприятие, и она открыта для лиц, не являющихся гражданами США.

Как и в случае с любым рейтингом ВМФ, карьерный рост кулинаров определяется уровнем персонала. Но поскольку каждому кораблю, подводной лодке и базе ВМФ нужны люди для приготовления еды (ведь есть должны все), всегда есть работа для кулинаров.Для моряков в этом рейтинге всегда есть многообещающие возможности продвижения по карьерной лестнице.

Вращение моря / берега для специалистов по кулинарии ВМФ

• Первый морской тур: 48 месяцев
• Первый береговой тур: 36 месяцев
• Второй морской тур: 48 месяцев
• Второй береговой тур: 36 месяцев
• Третий морской тур: 36 месяцев
• Тур по третьему берегу: 36 месяцев
• Четвертый морской тур: 36 месяцев
• Forth Shore Tour: 36 месяцев

Морские туры и береговые туры для моряков, которые завершили четыре морских путешествия, будут длиться 36 месяцев в море, а затем 36 месяцев на берегу до выхода на пенсию.

Гражданские вакансии, похожие на специалиста по кулинарии военно-морского флота

С обучением, которое вы получите в этой роли, вы будете квалифицированы для различных должностей в сфере общественного питания; Вы могли бы быть, например, шеф-поваром в прекрасном ресторане или поваром в закусочной.

Специалист по кулинарии военно-морского флота (CS / CSS)

Рейтинг CS

Рейтинг Navy Cook был одним из первоначальных рейтингов, установленных в 1794 году после принятия « Закон о предоставлении военно-морского вооружения ».Имя Кук было изменено на Судовой Повар в 1838 году. Только в 1948 году кульминация различных уровней Комиссар-Стюард, Корабельный Повар, Корабельный Повар (B) (Мясники) и Бейкер консолидировалась в рейтинге Комиссара. В 1975 году название было изменено на Специалист по управлению беспорядками, а в 2004 году – на его нынешнее название – Кулинарный специалист.

Компьютеризированная кадровая система ВМФ связывает рейтинговое имя с буквенно-цифровым кодом профессиональной специальности ВМФ (NOS). Для CS это NOS B650.

Специалисты по кулинарии работают и управляют столовыми и жилыми помещениями, созданными для проживания и размещения персонала ВМФ. Принято считать, что «кают-компании» или обеденные зоны на борту корабля являются «сердцем корабля». Роль, которую они играют для боевого духа корабля, очень важна.

CS необходимы на каждом корабле и береговой базе ВМФ. Специалисты по кулинарии военно-морского флота обеспечивают питание адмиралов и высокопоставленных правительственных чиновников, а также управляют столовой Белого дома для президента Соединенных Штатов.Оба рейтинга CS (надводный) и CSS (подводный) требуют 60-месячного (5-летнего) обслуживания.

Школа кулинаров «А» рассчитана на девять недель и расположена в Объединенном кулинарном центре передового опыта в Форт-Ли, штат Вирджиния. После школы «А» участники рейтинга CS (подводная лодка) будут посещать четырехнедельную базовую школу подводных лодок в Гротоне, штат Коннектикут.

Специалист по кулинарии (NOS B650)

Специалисты по кулинарии работают и управляют столовыми ВМФ, на плаву и на берегу, созданными для содержания военно-морского персонала.Они оценивают количество и типы необходимых продуктов питания и помогают сотрудникам отдела снабжения заказывать и укладывать предметы первой необходимости, а также приобретать оборудование и столовую. CS проверяют поставку на предмет количества и помогают медицинскому персоналу в проверке качества. Они готовят меню, а также планируют, готовят и подают еду.

Специалисты по кулинарии поддерживают помещения общественного питания и связанное с ними оборудование в чистом и санитарном состоянии, включая складские помещения и охлаждаемые помещения. Они управляют и управляют жилыми помещениями на борту судов и прибрежными гостиничными помещениями.

Карта смены карьеры в море – берег

SH 9025 SEA

Вращение на море (SEA) на берегу (SH) (в месяцах)

Рейтинг	SEA1	SEA2	SEA3	SEA4
55	54	48	36	36/36
CSS	51	54	48		36
	Sh2	Sh3	Sh4		Sh5
CS	36	36	36		36	36	36

Морские туры и береговые туры для моряков, которые завершили четыре морских тура, будут длиться 36 месяцев в море, а затем 36 месяцев на берегу до выхода на пенсию.

CSS = Подводные лодки для специалистов по кулинарии.

Квалификация, интересы и рабочая среда

Кулинары должны хорошо работать в команде и получать удовольствие от работы с людьми. Важна способность выполнять детальную работу, следовать инструкциям и вести точный учет. Также полезны хорошие арифметические и словесные навыки, творческие способности и интерес к питанию и кулинарии.

Нормального восприятия цвета не требуется. Участники этого курса не обязаны быть гражданами США.

Специалисты по кулинарии, работают на кухнях, в столовых, в жилых помещениях и в кладовых для общественного питания на судах и береговых базах. Работа сложна как физически, так и умственно и предполагает работу в команде. Требование к тесту ASVAB кулинара.

В рейтинге CS работают около 7 500 мужчин и женщин. Возможности трудоустройства и продвижения по службе отлично подходят для квалифицированных соискателей.

Сотрудникам рейтинга кулинара выплачиваются надбавки (BAH, BAS и др.)при наличии права) и заработной платы (морская плата, плата за полет, плата за подводную лодку и т. д., если имеет право), а также базовая заработная плата военнослужащих, основанная на годах службы и уровне заработной платы.

Рекомендации по кредитам

Американский совет по образованию рекомендует присуждать семестровые кредиты в категориях профессионального сертификата и степени бакалавра / младшего звена нижнего уровня для курсов, взятых в этом рейтинге по приготовлению пищи, работе на кухне, санитарии и управлению гостиницей.

Готовим корм для ВМФ

Аудио

Выведено 21.06.10

Что нужно, чтобы приготовить обед для 2500 моряков на авианосце? Мы рассмотрим историю приготовления блюд на флоте за последние 200 лет и приготовим рецепты классических военных блюд.

МОРИН КАВАНО (Ведущий): Я Морин Кавано. Вы слушаете эти дни на KPBS. Эти дни недавно сделали прямую трансляцию с палубы музея USS Midway в заливе Сан-Диего. И мы выяснили, что один из наиболее часто задаваемых вопросов туристов на авианосце – как флоту удалось накормить всех моряков на борту три раза в день, 7 дней в неделю в течение нескольких месяцев? Задача кормить моряков была непростой с самого начала U.С. Военно-морской флот. Это требует невероятной подготовки, тяжелой работы, а иногда и сильного духа. В новой книге представлена ​​история кормления ВМС США. Я хотел бы поприветствовать моего гостя, бывшего старшего уорент-офицера в отставке Руди Шаппи, 20-летнего ветерана ВМФ и автора книги «Рагу из говядины для 2500: накормить наш флот от войны за независимость до наших дней». И, Руди, добро пожаловать в эти дни. Спасибо, что зашли.

РУДИ ШЭППИ (Автор): Большое спасибо, Морин.

КАВАНО: Теперь мы хотим пригласить наших слушателей присоединиться к беседе.Если вы ели еду, приготовленную на галерах ВМФ, позвоните нам. Расскажите нам о своих любимых блюдах или о еде, которую вы ненавидели. Расскажите, каково было есть на борту корабля ВМФ. Наш номер 1-888-895-5727, то есть 1-888-895-KPBS. Итак, Руди, какая была еда на борту корабля, когда ты служил на флоте?

ШАППИ: Ну, я служил с 1957 по 1976 год, и когда я пошел туда в 57-м, это было довольно плохо, всегда плохо готовили, мало заботились о том, что мы ели. Однако нас давили. Был двухлетний срок действительной военной службы, поэтому мы должны были служить.Когда военно-морской флот изменился, поскольку он перешел в более добровольную организацию, им пришлось начать угождать вкусам молодых людей, так что вы заметили определенное улучшение. Кроме того, за эти годы я повысился в звании, так как … когда я стал старшим старшиной, я ел лучшую еду, которую когда-либо ел на флоте. А потом я стал уорент-офицером, и тут он упал на несколько ступеней, так что все зависит от того, где вы едите и когда едите.

КАВАНО: Понятно. А теперь, чтобы мы знали, скажите – на каких кораблях вы служили и когда?

ШЭППИ: Я служил на военном корабле «Беннингтон» в 1960 году.Я служил на USS Constellation до шестидесятых годов и на USS Independence в начале семидесятых.

КАВАНО: И вы обнаружили – думаете ли вы, что если бы вы оставались на одном и том же ранге на протяжении всего этого периода, действительно, вы бы обнаружили, что еда в целом за это время улучшилась?

ШАППИ: Да, безусловно, потому что капитан Ней из Корпуса снабжения ввел стимулы для улучшения питания во флоте, и тогда мы увидели, что произошли определенные изменения.С тех пор, как я вышел на пенсию, мы можем поговорить и о других изменениях, которые также улучшили его.

КАВАНО: Теперь вы … Почему вы хотели написать книгу о еде для ВМФ? Что вдохновило вас на написание этой книги?

ШЭППИ: Да, это действительно забавно. Я был доцентом на Мидуэе, а теперь я менеджер по выставкам, но я водил людей на камбуз, на главный камбуз, и я бы сказал, что 13000 обедов в день, и вы могли видеть, как тени опускаются в их глазах . Совершенно непостижимо, что такое количество съедобной еды можно было подать за один раз.Поэтому я решил написать небольшую брошюру только о Midway и о том, как в Midway подают еду. Только после того, как я начал проводить исследования, я обнаружил, что никто не проводил всестороннего исследования питания ВМФ от Войны за независимость до наших дней. Итак, как историк, я схватил эту кость и побежал.

КАВАНО: Я хочу сообщить всем, что мы принимаем ваши звонки по поводу еды для ВМФ. Вы можете рассказать нам, что вам понравилось, что не понравилось, что стало лучше. 1-888-895-5727, если вы хотите поделиться с нами своими историями.Руди, твоя книга «Рагу из говядины за 2500 человек» начинается, как ты говоришь, с пайков, установленных для моряков США в конце 1700-х годов. Неужели те ранние моряки действительно много ели на борту корабля?

ШАППИ: В рационе на неделю было всего 13 наименований, поэтому еда была очень мягкой и единообразной. Вы ели, знаете, вы вроде, по понедельникам вы ели корабельное печенье с соленой говядиной, и, возможно, у вас есть еще несколько мелочей, и вы сделаете из него пудинг, вареный пудинг.Во вторник это были сушеный горох и свинина. А в среду снова было говядина и бисквит, и все было так же, день за днем, день за днем. Так что это была очень скучная еда.

КАВАНО: Итак, вы знаете, мы … я думаю, что в совокупности у нас есть такое представление о том, что пища для раннего … раннего флота была ужасной, что иногда она была почти несъедобной, с долгоносиками и прочими ужасными вещами. . Так ли это было на самом деле?

ШЕППИ: Да, конечно.

КАВАНО: О, хорошо, мы были правы.

ШАППИ: Они называли это – они называли солонину и свинину «соленой лошадью». И хранилась она в бочке для маринования возле носа корабля. А судовой бисквит, чем дольше вы служили в море, тем больше вылуплялись долгоносики, и они его ели, превращая бисквит в порошок, в пыль. И я могу вам сказать, что в 1960 году, когда я вышел в море на USS Bennington, мы отправились в шестимесячный круиз, и по мере того, как вы продолжали круиз, у нас начали появляться маленькие темные пятна на сахарном печенье, и это были долгоносики.И мы разбивали печенье, стучали им по столу, вытряхивали долгоносиков, а затем ели их, потому что я помню это в первые дни моего пребывания в море, да.

КАВАНО: О, да, вы бы этого не забыли.

ШЭППИ: Нет. Но у них их больше нет.

КАВАНО: Мы отвечаем на ваши звонки по поводу еды для ВМС по номеру 1-888-895-5727. Мой гость – старший прапорщик в отставке Руди Шаппи. Он является автором книги «Рагу из говядины за 2500: накормить наш флот от войны за независимость до наших дней».«И давай позвоним прямо сейчас. Кассандра звонит нам из Сан-Диего. Доброе утро, Кассандра, и добро пожаловать в эти дни. Кассандра, ты с нами?

КАССАНДРА (звонящий, Сан-Диего): Да, извините. Я звонил, я был моряком на борту авианосца «Нимиц» с 2005 года до настоящего времени. И мы действительно получили поставки, когда мы были в пути, с мясом, на которых была поставлена ​​печать на коробках, которые были отклонены этой федеральной тюрьмой или отклонены исправительной колонией штата. На самом деле это было мясо, которое тюрьмы отправили обратно по какой-то причине.Мы не знали, было ли это качество и в чем причина, но они действительно отправили его обратно, и его передали морякам за границу, пока они были в пути. Я просто звонил…

КАВАНО: Чтобы сообщить нам. Что ж, спасибо, Кассандра. Я ценю телефонный звонок. Как ты думаешь, сейчас это произойдет с какой-то регулярностью, Руди?

ШЭППИ: Я не могу об этом говорить. Недавно я был в море на «Нимице» и обнаружил, что во время моего пребывания на борту качество еды варьировалось от очень, очень хорошего до разочаровывающе плохого, в зависимости от того, кто был на вахте и кто готовил.Я очень разозлился, когда получил плохую еду на современном авианосце, потому что знаю, что там 6000 молодых людей нуждаются в этом. Но меня также очень и очень хорошо накормили во время следующего просмотра или следующего приема пищи. Так что это бывает по-разному.

КАВАНО: И все же, глядя на фотографию в самом начале вашей книги, трудно поверить, что они могут приготовить хорошую еду на борту военно-морского корабля, авианосца, потому что у вас есть парни из флота, которые фактически перемешивают чаны – чаны. – полный еды с этой огромной палкой, и возможность создавать рецепты, которые достаточно велики, чтобы служить тысячам – буквально тысячам – это потрясающе.

ШАППИ: И это только одно блюдо.

КАВАНО: Да.

ШАППИ: Когда я говорю о тушеной говядине, я говорю об одном закуске, я не говорю о лапше, которая идет с ним, я не говорю о салатах, хлебе, десертах и ​​всем в этом роде. вещи. Так что это феномен – на самом деле, чтобы приготовить еду на носилке, нужно два дня. Один день просто собрать все ингредиенты и доставить их в зону готовки, чтобы их можно было – начать готовить к ночной смене, а камбуз работает 24 часа в сутки.

КАВАНО: Верно.

ШАППИ: Они все время готовят. А затем, наконец, доставьте его в центральное место, где оно находится – последняя подготовка сделана, и он подан.

КАВАНО: Прежде чем мы оставим эти самые ранние годы, которые вы задокументировали в своей книге, как на самом деле готовилась еда на борту корабля в ранний военно-морской флот? Как они это сделали?

ШАППИ: Ну, все они были пудингами или тупицами, как их называли моряки. Судовой бисквит был несъедобным. Его нельзя было есть, не окунув в горячую воду или не разбив.Так что они брали шип марлина и получали полтора фунта хлеба в день на одного моряка. И они брали это, толкали его шипом марлина и превращали обратно в муку, а затем брали соленую говядину или соленую свинину, которые им выдали в тот день, которые, кстати, были сняты с маринования. бочонок, поставьте сеть и наркотик позади корабля на 24 часа, чтобы его опреснить, и акулы не станут его есть. Теперь рыба его не ела. А потом они вытащили его на борт и затем отдали морякам.И они нарезали его, добавляли к нему какие-то другие ингредиенты и клали его в носок, который они сделали из парусины, которую они сшили, и они клали это в этот носок, а затем отнесли его повару, приостановил бы его в кипящей воде примерно на два часа. Затем они возвращались, брали его и выкатывали из носка на кусок парусины. Ели на палубе. Они просто … все, что у них было, квадратный кусок парусины, они просто раскатали эту штуку и разрезали на 8 или 10 частей, у каждого из 8 или 10 человек был беспорядок, и каждый человек готовил в разные дни недели. .

КАВАНО: О.

ШАППИ: И они просто разрезали это на части, и старший сотрудник столовой получил первый выбор первой части, а затем он снизился в соответствии с рангом. И повар в течение дня должен был навести порядок. И это было очень интересно.

КАВАНО: Мы говорим о флотской еде, это ранняя флотская еда …

ШЭППИ: Да.

КАВАНО:… по сей день, и отвечая на ваши звонки, 1-888-895-5727. Послушаем Дональда, который звонит нам из Северного парка.Доброе утро, Дональд. Добро пожаловать в эти дни.

ДОНАЛЬД (звонящий, Северный парк): Привет, Джанин. Привет, ордер. Как идут дела?

ШЭППИ: Довольно хорошо, Дональд, спасибо.

ДОНАЛЬД: Да, я ушел на пенсию около 7 лет назад, и я должен сказать, вы знаете, вероятно, еда ВМФ – это один из тех событий, которые, если они не убивают вас, они делают вас сильнее. Но в любом случае, да, иногда вы не хотите знать о процессе, но я действительно очень уважаю его логистику.Вы знаете, у меня было – я был на корабле от крейсера, на самом деле, от легкого крейсера до даже Constellation, но, знаете, конечно, некоторые рецепты влияли на них, но я хотел знать, есть ли у вас глава о любите иностранные продукты? Например, одним из моих любимых событий было то, что мы могли заходить в порт и приносить с собой экзотические фрукты, как будто это был первый раз, когда я ел киви, когда был на флоте.

КАВАНО: Угу.

ДОНАЛЬД: А потом, знаете, с тех пор я люблю гуаву, папайю и подобные фрукты.Для меня чем свежее, тем лучше.

КАВАНО: Спасибо. Спасибо за звонок, Дональд. Это интересный момент – забирать то, что вы получаете из зарубежных портов захода.

ШАППИ: Да, с самого начала существования военно-морского флота у них было пополнение в море. Стивен Декатур, сражавшийся с берберскими пиратами, был доставлен из Франции, поэтому они получали пищу оттуда. Я согласен с тобой. Я всегда ценил, когда мы попадали в южную часть Тихого океана и проезжали мимо Австралии.У нас есть баранина и лобстер. А недалеко от Гавайев у нас всегда были свежие ананасы. Итак, да, путешествуя по разным частям мира, вы действительно получаете эти экзотические фрукты, овощи и мясо.

КАВАНО: Теперь я хочу сказать людям, что я хочу убедиться, что они знают, что одна из самых интригующих частей вашей книги – это то, что внутри есть рецепты, и я хочу больше поговорить об этих рецептах и ​​о том, как вы собрал их, но, во-первых, некоторые из ранних включают такие вещи, как бургу и морской пирог.Что это за вещи?

ШАППИ: Ну, бургу – это тушеное мясо, а морской пирог – только для офицеров. В печах на кораблях были котлы-котлы для рядовых, для экипажа и печи для офицеров. Таким образом, офицеры могли запекать еду, так что морской пирог на самом деле – они начали с корабельного печенья, раздавили его и сделали из него корочку – пирожное, а затем выложили в контейнер, а затем сделали начинку из мяса и овощей и травы и специи, а затем накрыть им, чтобы получился очень хорошо приготовленный горшок.

КАВАНО: И, как ни странно, никакой рыбы.

ШАППИ: Ну, они есть – они использовали соленую рыбу, у них действительно была соленая рыба. И, кстати, самое первое, что Конгресс приказал в отношении продуктов питания для ВМС США, – это оборудовать каждое судно достаточным количеством рыболовного снаряжения, чтобы они могли добывать свежую рыбу. Затем эту рыбу нужно было сначала скормить больным, а затем равномерно распределить по всей команде…

КАВАНО: Ага.

ШАППИ:… так что это было интересно.Вы должны были иметь рыболовные снасти.

КАВАНО: Вы уже несколько раз упомянули разницу между тем, что ели моряки и что ели офицеры. Чем это меню менялось на протяжении многих лет и остается ли оно разным?

ШАППИ: Ну, это началось с большой разницы, потому что офицерам платили доход – просто платили наличными за их потребности в еде – для будущей команды. Поэтому для офицеров было обычным делом иметь на корабле живых животных, свиней, и козы передвигались очень хорошо, намного лучше, чем крупный рогатый скот, но они привозили скот мяснику, цыплят на свежие яйца.Таким образом, у офицеров будет эта небольшая ферма, работающая в задней части корабля, в то время как команда впереди ела соленую лошадь, судовой бисквит, сушеный горох и долгоносиков. Это … Способ оплаты экипажей остался прежним. Офицеры должны оплачивать питание в море сейчас в современном ВМФ, где у рядовых, эти деньги вычитаются из их основной заработной платы и откладываются, когда они не имеют над ней никакого контроля. И из-за недавних изменений во флоте, я бы сказал, за последние 10 лет, мы видим, что офицеры не едят ничего другого, чем рядовые.Теперь у нас есть 21-дневный цикл меню, и поскольку мы не можем вспомнить, что ели 21 день назад, вы просто говорите: «О, это снова ветчина». И – Но рецепты те же. И это сэкономило флоту много денег, потому что в конце Второй мировой войны у них была кулинарная книга с 1700 рецептами. Только подумайте об ингредиентах, которые вам придется носить с собой.

КАВАНО: Потрясающе.

ШЭППИ: Ага. да.

КАВАНО: Давайте – мы принимаем ваши звонки по номеру 1-888-895-5727.А Гарри на линии из Сан-Диего. Доброе утро, Гарри. Добро пожаловать в эти дни.

ГАРРИ (звонящий, Сан-Диего): Как у тебя дела сегодня? Спасибо, что ответили на мой звонок.

КАВАНО: Добро пожаловать.

ГАРРИ: Я хочу поговорить о меню. Я был Пыльным Джеком на корабле, а также поваром, когда я только вошел. Они использовали карточный каталог. Не знаю, упоминали ли вы об этом. Вы знаете, все рецепты должны быть одинаковыми. И когда я был в 72-м, вы не могли отклониться от этих рецептов, потому что это было похоже – если только это не было похоже на настоящую смерть, потому что они хотели взять – особенно на тех, кто отвечал за кухню.У вас есть – он может это прокомментировать?

КАВАНО: Конечно. Ага. Спасибо, Гарри.

ШЭППИ: Да, Гарри, спасибо. Собственно говоря, в последней главе книги я использую карточки с рецептами, чтобы показать это. А также, когда мы выставляли главную камбуз на корабле, мы разложили ряд карточек с рецептами, чтобы люди могли их увидеть. И вы абсолютно правы. Это было … это соблюдалось очень строго. И, Гарри, ты напоминаешь мне Jack of the Dust – отличный старый термин из британского флота, который очень интересен.Пыльный валет был зачисленным человеком, который помогал казначею – офицеров снабжения еще не было, был казначей – спускался вниз и забирал пайки …

КАВАНО: Понятно.

ШАППИ:… за каждый день и спуск в трюм. И они назвали его Джеком Праха, потому что британцы называли всех моряков Джеком.

КАВАНО: Угу.

ШАППИ: И он был Джеком Пыли, потому что ему пришлось спуститься в трюм и забрать те большие мешки с судовым печеньем, которые были съедены долгоносиками и все были пыльными, и все такое, чтобы он выходил весь покрытый этой пылью. поскольку он все нес.Сегодня Гарри по-прежнему играет роль Джека Пыли, а Джек Пыли теперь тот парень, у которого есть все ключи, поэтому ему выдали карточки с рецептами со всеми списками ингредиентов, и Гарри знает, где все хранится, и, возможно, у него есть команда из 20 или 30 человек, которые затем спускаются вниз, находят все ингредиенты и собирают их в нужном месте, чтобы повара и повара могли сложить их вместе и фактически произвести продукт.

КАВАНО: Непростая задача, когда мы говорим о количестве.

ШАППИ: Ну, на авианосце, вроде этого – для этого нужно 40 человек. Феноменальный объем работы.

КАВАНО: Нам нужно сделать небольшой перерыв, но когда мы вернемся, мы продолжим говорить о «Рагу из говядины за 2500: накормить наш флот от войны за независимость до наших дней». И отвечая на ваши звонки по телефону 1-888-895-5727. Вы слушаете эти дни на KPBS.

КАВАНО: С возвращением. Я Морин Кавано. Вы слушаете эти дни на KPBS.Мой гость – старший прапорщик в отставке Руди Шаппи. Он автор книги «Рагу из говядины за 2500». Это книга о кормлении флота от Войны за независимость до наших дней. И мы приглашаем вас на звонки. Если вы ели еду на флоте, вы можете рассказать нам о своих любимых блюдах или о еде, которую вы ненавидели. Расскажите, каково было есть на борту корабля ВМФ. Наш номер 1-888-895-5727. А сейчас я хотел бы представить нашего гостя, лейтенанта Стива Льюиса. Он нам звонит. Он офицер по обслуживанию, отвечающий за кулинарные операции на борту авианосца «Карл Винсон».И добро пожаловать, лейтенант Льюис. Спасибо за звонок.

LT. СТИВ ЛЬЮИС (сотрудник службы поддержки USN, кулинарные операции, USS Carl Vinson): Спасибо. Рад быть здесь.

КАВАНО: Ну, мне интересно, мы … я думаю, вы слышали немного об истории еды ВМФ и так далее. Какова сейчас еда ВМС? Какие изменения произошли, чтобы служить современным вкусам?

LT. ЛЬЮИС: Да, я думаю, что некоторые из недавних изменений, которые произошли, по крайней мере, за последние 10 лет, – это большой толчок к выбору здоровых вариантов, вы знаете, в основном с продуктами, которые были вкусными, напоминали вам дом Возможно, это было не так полезно для вас, и в наши дни люди хотели бы, чтобы эти продукты были удобной пищей, но также были здоровыми, пока они их едят, наслаждаются этими продуктами.

КАВАНО: Вы знаете, многие люди, просто идущие поесть с друзьями и соседями, обнаруживают, что теперь у многих людей есть проблемы со здоровьем, у них … у них непереносимость лактозы или они не могут есть определенные виды пищи. Насколько велик выбор у моряков, когда дело доходит до того, чем их кормить?

LT. ЛЬЮИС: Я думаю, что в наши дни у них есть множество предложений, которые им просто предлагают. Я имею в виду, в основном, о чем мы говорим – в основном, есть два варианта, как обычно, два мяса.Например, мясо, рыба и множество других блюд в качестве гарниров, а также всегда есть разные типы салат-баров или разные типы баров, которые они предлагают. Итак, скажем, на сегодня у нас будет чили-бар, салат-бар и куриный бар, в котором будут в основном куриные крылышки, куриные грудки и тому подобное. А еще у нас будет сэндвич-бар, так что если кто-то захочет приготовить себе сэндвич с деликатесами, своего рода блюдо самообслуживания. Так что это дает людям много разнообразия, и это похоже на то, о чем говорил Руди в меню 21-дневного цикла.Поскольку это действительно так – поскольку это на самом деле может повторяться, когда вы в море, наличие этих разных баров может как бы поменять местами для вас.

КАВАНО: Мне интересно, вы сказали, что военно-морской флот концентрировался на чем-то вроде еды, которая напоминала бы морякам о доме, и что изменилось теперь, когда это меню стало более здоровым? Есть еще салаты? Есть ли более легкие продукты? Вы смотрите на калорийность и тому подобное?

LT. ЛЬЮИС: Да, мы определенно смотрим на калорийность.Наше – 21-дневное меню цикла утверждено шеф-поваром по снабжению ВМФ, а также диетологом по снабжению ВМФ, чтобы убедиться, что, вы знаете, когда – если кто-то выберет правильную порцию, что мы как бы рекламируем, что это правильная порция – это всегда индивидуальный выбор – но они могут видеть это и – какой будет размер порции, а затем они также могут видеть прямо на линии подачи, сколько калорий они выбирают.

КАВАНО: О, это интересно. Что, если вы вегетарианец? Сможете ли вы выжить на борту корабля?

LT.ЛЬЮИС: Да, конечно. На самом деле наш капеллан вегетарианец, и есть много блюд, которые он выберет, чтобы получить – вы знаете, всегда есть разные варианты на обед и ужин для вегетарианцев.

КАВАНО: Что ж, я хочу поблагодарить вас за то, что вы рассказали нам об этом. Лейтенант Стив Льюис, большое спасибо.

LT. ЛЬЮИС: Да, без проблем.

КАВАНО: И мой гость, который остается с нами, – Руди Шаппи. Он автор книги «Рагу из говядины за 2500.«Так здоровее и лучше для тебя, а?

ШАППИ: На Мидуэе у нас есть примерное меню того, что подавали еще в – даже в девяностые, и оно заполнено макаронами с сыром, жареной курицей, мясным рулетом и тяжелой, тяжелой едой, которую мы подавали этим 19-летним – старые дети. А потом, когда я пошел к Рейгану и Нимицу и пообедал там, разница между салат-баром на Мидуэе заключалась в подносе с кочанным салатом…

КАВАНО: Верно.

ШАППИ:… и заправка для салата.Теперь салат-бар – это выбор, возможно, двух разных видов салата с помидорами и луком и всевозможных приправ, которые вы можете добавлять и выключать. Рядом с ним тако-бар. Итак, как сказал лейтенант, есть много вариантов. Если вам не нравятся первые блюда на главной линии – один моряк сказал мне, что я никогда не ем рыбу, но у меня всегда есть хорошая еда из-за всех других вариантов, которые у них есть. Так что я был очень доволен, когда увидел это, тогда как в старом флоте это была тяжелая еда.Наши повара говорят, что я должен кормить мужчину, чтобы ему не приходилось есть в течение 12 часов.

КАВАНО: Ага. Ага.

ШАППИ: Итак, это было самое главное – накормить его углеводами.

КАВАНО: Хочешь немного масла на этом масле?

ШАППИ: Совершенно верно. Абсолютно. С подливкой.

КАВАНО: Джек звонит нам из Пасифик-Бич. Доброе утро, Джек. Добро пожаловать в эти дни.

ДЖЕК (звонящий, Пасифик Бич): Привет. Мне было интересно – я это слушал.Я служил во флоте с 1958 по 1962 год на эсминце времен Второй мировой войны «Флетчер». И я просто должен прямо сказать, что еда была ужасной.

КАВАНО: Ммм.

ДЖЕК: Это было ужасно. И одна из вещей, о которой не говорит ваш гость, – это различие в еде между большим кораблем, таким как авианосец, и меньшими кораблями, такими как эсминцы сопровождения и эсминцы. А еще он не говорит о том, как мы едим в ненастную погоду и насколько это сложно.И я просто должен сказать, что, может быть, сегодня флот намного лучше, но в мое время это было просто ужасно, так что…

КАВАНО: Ну, Дж …

JACK:… спасибо, я буду слушать тебя офлайн.

КАВАНО: Привет, Джек, спасибо, что позвонил. Так что давайте немного поговорим об этих предметах. Чем меньше корабли, сколько еды было на меньших кораблях? А в ненастную погоду?

ШАППИ: Да, Джек, я рассказываю об этом в главе, посвященной Второй мировой войне, что среди адмиралов определенно был спор о том, кто должен получать лучшую еду.Конечно, больницы получили самое лучшее, особенно во время войны на Тихом океане. Но все мы знаем, что подводники всегда получают лучшую пищу, потому что у них самая опасная работа, йада-йада-йада. Но потом адмиралы во время Второй мировой войны сказали, погодите-ка, экипажи авианосцев так же сильно пострадали, как и подводники, поэтому у них должна быть лучшая еда. Так что на самом деле авианосцы, все ели лучше, чем эсминцы. И я даю меню, дневные меню для борта авианосца и сравниваю это с эсминцем.И это был Спам-Сити на эсминце, когда на авианосце это была хорошо приготовленная еда. Итак, да, Джек, я согласен с тем, что есть разница, и, конечно же, она абсолютно связана с тем, сколько у вас складских помещений. Эсминец – это небольшой корабль, и он не может перевозить столько свежих продуктов, сколько авианосец. И еще кое-что, знаете ли, я слышал, как люди говорили, что я был на эсминце, и это было … на нем была отличная еда, поэтому я также думаю, что у нас есть еще один фактор, это лидерство и гордость …

КАВАНО: Угу.

ШАППИ:… на корабле, и поэтому мы – я не могу делать общих заявлений, скажем, на каждом корабле было так. Но я согласен с тобой, Джек, в 1957 году, когда я пришел на флот, еда на берегу была замечательной, но как только я попал на палубу корабля, стало совсем плохо.

КАВАНО: А как насчет – в чем разница в еде в плохую погоду? Потому что они не могли подготовиться?

ШАППИ: Ну, они не умели готовить.

КАВАНО: Ага.

ШАППИ: Я имею в виду, у вас есть те большие ванны с горячей едой, которые плещутся вокруг.

КАВАНО: Шатается, верно.

ШЕППИ: Итак, вы съели сэндвичи с вздором.

КАВАНО: А …

ШАППИ: И вам повезло, если вы иногда поливали их майонезом. И я даже могу вспомнить, что в первые дни, когда я был ранен, они скармливали нам C-пайки, когда наш первый звонивший упоминал о еде, которая была отвергнута некоторыми – у нас были C-пайки, которые были упакованы в 1945 году на борту авианосца в 1960 году. и они нас кормили, потому что не могли топить на камбузе.

КАВАНО: Верно. Правильно.

ШЭППИ: Итак…

КАВАНО: Вау. Ага, вот где тебе нужен крепкий желудок.

ШЭППИ: Ага.

КАВАНО: Грег звонит нам из Ист-Лейк. Доброе утро, Грег. Добро пожаловать в эти дни.

ГРЕГ (звонящий, Ист-Лейк): Доброе утро. Я просто хочу дать свой комментарий. Я служу на флоте уже 15 лет, и я не могу – не могу сравнить это с тем, о чем говорили в шестидесятых, семидесятых и восьмидесятых годах, но могу сказать, что я считаю, что еда отличная.Это лучшая еда в городе. Я получаю суточные каждый день, чтобы поесть в городе и потратить свои деньги, вы знаете, но я заметил, что большинство людей не хотят ходить на камбуз, потому что они привыкли к этому фаст-фуду, питательному типу еды. . Знаешь, я нахожу отличный выбор. Я был на галере противолодочной обороны, 32-й улице, Северный остров, Пойнт-Лома. Раньше я был на авианосце «Макки». Раньше я ел в «Джейсоне», поэтому салат-бар был отличным выбором для людей. Вы знаете, у вас были вареные яйца, если вы хотите повысить уровень белка, много тунца, всевозможные нарезки и овощи.Так что я подумал, что это здорово. Я также являюсь руководителем отдела фитнеса, поэтому я думаю, что людей просто привлекает эта сытная, вкусная еда, и именно поэтому они отказываются от многих продуктов ВМФ.

КАВАНО: Ну, Грег…

ГРЕГ: Это мой комментарий.

КАВАНО:… большое вам спасибо. Так что у нас есть плюс за эту новую более здоровую идею есть на кораблях ВМФ. У нас также был звонящий, который не мог оставаться на линии, и рассказал о своих воспоминаниях о закусках, полуночных закусках. О чем бы это было?

ШАППИ: Ну, на авианосце мы обслуживаем четырехразовое питание.

КАВАНО: Верно.

SHAPPEE: Основное трехразовое питание и, кстати, наши камбузы открыты, поэтому вы можете получать горячую пищу 23 часа в сутки…

КАВАНО: Угу.

ШАППИ:… потому что мы работаем круглосуточно. Некоторые из меньших кораблей открывают и закрывают камбуз и используют эту зону для других целей, отдыха и так далее, но на авианосце это еда, еда, еда в течение всего дня. И вы завтракаете, обедаете и ужинаете, а затем примерно с одиннадцати часов до примерно трех утра у вас есть средние крысы.А средние крысы, или полуночный рацион, – это остатки всех трех приемов пищи, которые вы ели в течение дня, плюс яйца на заказ, мясо на завтрак, обычно углеводы, так что это почти как на круизном лайнере. Иногда самая интересная еда – это та, которую подают в полночь, когда все должны спать. Так что я знаю, что были времена, когда я … у нас была ветчина, что было одним из моих любимых блюд, и я бы сказал: ну, сегодня вечером я пойду на середину крысы, чтобы я мог получить еще ветчины. Так что средние крысы были довольно интересным местом.

КАВАНО: Это интересно. Как я уже сказал, рецепты в этой книге действительно очень хорошо приготовлены. Многие из них предназначены для огромного количества еды. Я имею в виду, вы даете рецепты, чтобы накормить весь экипаж корабля. Но некоторые из них были сокращены, чтобы вы могли накормить 10-12 человек. Как вы пришли к этим рецептам?

ШАППИ: Ну, флот сделал это за меня …

КАВАНО: Угу.

ШАППИ:… потому что ранние рецепты были для 8 человек, потому что именно столько мужчин было в беспорядке.

КАВАНО: Верно. Верно-верно.

ШАППИ: И во время Гражданской войны они содержали около 8 человек. Но затем, когда мы модернизировали стальной флот на рубеже 19-го века, они начали беспорядок, поэтому им пришлось делать рецепты для 100 человек, потому что они обслуживали 800 человек. Военно-морской флот отступил, и они сказали: да, но на маленьком корабле вы обслуживаете не 100 человек, вы обслуживаете 30 человек. На патрульном корабле вы можете обслуживать 12 человек. Итак, они занялись математикой.И я включаю это в главу, где я начинаю использовать карточки с рецептами. Я говорю, как это уменьшить. Это математика. Очень простое деление и плюс немного, 10%, или убавление 5%, потому что не все едят каждый прием пищи и не хотят, чтобы у них были остатки. Они не хотят бросать – они не кормят рыбу.

КАВАНО: Ааа…

ШАППИ: Значит, они хотят, чтобы последний моряк получил последний рацион.

КАВАНО: Это интересно. Сейчас вы работали со студентами Высшей школы кулинарного искусства Сан-Диего.Чем они вам помогли, когда дело дошло до этих рецептов? Они действительно их сделали?

ШАППИ: Да, особенно ранние рецепты. Эти штуки вообще съедобны? Итак, Линда Росс, да благословит ее Бог, была там преподавателем кулинарного искусства, и она вызвалась, чтобы ее ученики делали выбор из каждой главы и готовили их так, как они были написаны, а затем давали рекомендации и комментировали их вкус, а затем рекомендации по их улучшению. Для детей это была прекрасная возможность поэкспериментировать, а также следовать указаниям и провести массовое кормление.Итак, у нас были вкусовые тесты, и это правильно в рецептах, они рекомендуют, что это действительно мягкий, вам нужно что-то добавить сюда и что-то добавить туда.

КАВАНО: Это замечательно. Вы знаете, некоторые из современных рецептов, которые вы включаете, курицы Корнуолл в медовой глазури, мороженое с ромом и шоколадом, я имею в виду, они выглядят потрясающе.

ШАППИ: Ну, на флоте больше нет поваров. Как сказал лейтенант Льюис, они специалисты по кулинарии. Вы знаете, что повара ВМФ кормят президента.И…

КАВАНО: Верно. Я забыл об этом.

ШАППИ:… так что теперь вместо поваров, у которых не было будущего, кроме как продолжать готовить, у нас теперь есть специалисты по кулинарии, которые обучены кулинарному искусству профессиональными поварами. Я работал с людьми в Вашингтоне, которые в рамках премии Ney Award, этого ежегодного конкурса, который они проводят…

КАВАНО: Угу.

SHAPPEE:… для лучших кормушек флота победители, профессиональные повара приходят на борт корабля и преподают изысканные блюда – приготовление прекрасных блюд и приготовление десертов.Повара, специалисты по кулинарному искусству с этого корабля идут в ЦРУ, Кулинарный институт Америки, получают специальную подготовку, продвигаются вверх и делают карьеру в… и тому подобных вещах. Так что это не старый одноногий парень…

КАВАНО: Со своим попугаем.

ШАППИ: в том, кто готовит, ну знаете, с попугаем на плече. Теперь у молодых людей есть, когда они – на начальном уровне, у них впереди целая карьера передового опыта, насколько они хотят.Так что … И это помогло. Это действительно помогло.

КАВАНО: Это восхитительно. Мой последний вопрос к вам, у нас осталось не так много времени, но какое было ваше любимое блюдо, когда вы были на флоте?

ШАППИ: Завтрак, говядина на тостах…

КАВАНО: Нет…

ШАППИ:… с двумя сверхлегкими яйцами наверху. Освободить меня. И мы до сих пор подаем тосты из говядины на камбузе на борту авианосца «Мидуэй», чтобы старожилы вернулись и забрали его.

КАВАНО: Я хочу поблагодарить тебя, Руди. Это было весело.

ШАППИ: Спасибо.

КАВАНО: Новая книга Руди Шеппи называется «Рагу из говядины на 2500 г .: накормить наш флот от войны за независимость до наших дней». Если вы хотите оставить комментарий, зайдите в Интернет по адресу KPBS.org/thesedays. Вы слушали эти дни на KPBS.

ЛУЧШИЙ ПОДКАСТ

Новости Сан-Диего; когда хочешь и где хочешь.Узнайте местные истории о политике, образовании, здоровье, окружающей среде, границе и многом другом. Новые серии готовы по утрам в будние дни. Организатор – Аника Колберт, продюсер – KPBS, Сан-Диего, а также станции NPR и PBS Имперского графства.

Для просмотра документов PDF загрузите Acrobat Reader.