Разное

Как готовят торты: 1271 рецепт торта на сайте Гастроном.ру

Как готовят торты на фабрике – 14 апреля 2021

Мастера «9 островов» придумывают неповторимые дизайны

Поделиться

Чаепитие с тортом — это обязательное завершение любого праздника, будь то день рождения, свадьба или выпускной. Свежие и вкусные десерты на столы уральцев поставляет екатеринбургская кондитерская фабрика «9 островов», которой в октябре прошлого года исполнилось уже 20 лет. Сегодня мы побывали на этом сладком производстве и подсмотрели, как готовят любимые торты горожан.

— Свою дружбу с покупателем мы начали с сетевых магазинов, потом стали развивать собственную розничную сеть, — рассказывает коммерческий директор Анна Скубко. — Сегодня практически во всех торговых сетях Свердловской области представлено больше 150 наименований наших десертов. А в 2015 году мы запустили линию заказной продукции, что позволило удовлетворить вкусы самых взыскательных покупателей.

Но не всегда история бренда «9 островов» складывалась так легко. Во время кризиса прошлой весны серьезно встал вопрос о том, выживет ли предприятие, поскольку люди покупали только продукты первой необходимости, и продажи бисквитных тортов рухнули.

— Мы выбрали щадящий сценарий и не уволили практически никого из персонала, — вспоминает Анна Скубко. — Уже в июле продажи готовой продукции вернулись к прежним объемам, и мы убедились, что наш бренд «9 островов» ценен. В новогодние праздники мы и вовсе столкнулись с неожиданным ажиотажем, которого и спрогнозировать не могли. Так сильно уральцы соскучились по чаепитиям с любимыми тортами. Сказалось то, что многие горожане в связи с введенными ограничениями были вынуждены отмечать новогодние праздники дома. Но для нашего бизнеса, как оказалось, всё это было на руку.

Так в чем же секрет фабрики? Особенностью производственного процесса «9 островов» являются преимущественно ручная сборка, мастерство кондитеров, которые работают виртуозно и с душой. Это делает продукцию фабрики по-домашнему вкусной.

Экскурсию нам проводит начальник смены Анна Епанчинцева. Она работает здесь с 2001 года и начинала свою карьеру с кондитера, поэтому знает не понаслышке и глубоко все этапы и процессы рождения сладкого шедевра.

Торт начинается с коржей, поэтому в первую очередь мы идем в пекарню, где делают бисквиты, воздушные полуфабрикаты для тортов «Безе» и «Эстерхази» и слоеное тесто. Здесь есть тестораскаточная машина, которая упрощает труд пекаря, а также взбивальные машины и дозатор, выдающий определенное количество теста в зависимости от размера торта.

Первый этап создания торта — выпечка бисквита

Поделиться

Мы застали выпечку эклера и заварного полуфабриката, сегодня будут еще и профитроли. Печи на фабрике — газовые, с электронным управлением. На каждый вид бисквита есть определенная программа, в которой уже заданы температура и время выпечки. Когда это время истекает, печь издает сигнал: всё готово, вытаскивайте.

Для равномерного пропекания изделия крутятся внутри печи

Поделиться

Любимые профитроли уральцев

Поделиться

Выпеченные бисквиты отправляются на участок резки, где с помощью специальной машины режутся на коржи. Их может быть два или три, в зависимости от того, какой торт должен получиться на выходе. Нарезчик подкручивает машину под высоту бисквита, и внутри нее тонкие, как лезвия, ножи делят бисквит на идеально ровные части. Обычным ножиком так не порезать.

Идеальная нарезка коржей позволяет равномерными слоями распределить начинку

Поделиться

Параллельно на участке подготовки полуфабрикатов готовятся наполнители. Можно по запаху определить, что сегодня «в меню». Мы уловили ароматы кураги и клубники — и не прогадали: заливная клубника как раз остывала, а курага варилась в огромном котле. Скоро эти ягоды и фрукты станут прослойкой в разных тортах.

Основной цех фабрики поделен на четыре участка, которые делают разный ассортимент продукции. Именно здесь начинается основная ручная работа. На каждом участке один человек стоит на сборке, второй — на обмазке, третий — на украшении, четвертый — на упаковке.

Такое разделение труда оптимизирует и ускоряет процесс приготовления тортов и пирожных

Поделиться

Ассортимент на участках меняется каждый день в зависимости от заказов торговых точек и фирменных магазинов. Сегодня делают торты «Пломбирный», «Мандариновый», «Мисс Кис» и пирожные «Лесная горка», «Веселые тартинки», «Прага». Общее количество выпускаемых за смену изделий варьируется от 3500 до 5000.

Яркий мандариновый торт точно поднимет настроение этой весной!

Поделиться

«Пломбирный» торт белый, как мороженое. В его составе натуральный пломбир и сливки, а обсыпка — кокосовая

Поделиться

Пирожное «Муравейник» готовят по классической и в то же время уникальной рецептуре

Поделиться

— К Пасхе у нас появятся куличи. Это будет вкусный нежный кекс с изюмом, — говорит Анна Скубко. — Все наши куличи по старой традиции мы освящаем непосредственно здесь, на фабрике. А уже сейчас тем, кто постится, стоит попробовать наши постные торты без яиц, с черносливом и курагой. Также мы вовсю готовимся к свадебному сезону, изучаем тренды, сложные дизайны тортов, отрабатываем новые начинки, оформление. В общем, работа кипит.

Кроме детских и свадебных тортов, на фабрике изготавливают под заказ индивидуальные торты со сложными конструкциями — так называемые шоу-торты. Они создаются, для того чтобы удивить, шокировать и оставить впечатление.

Такие торты отличаются масштабом и сложным дизайном. Их обычно заказывают на свадьбы, корпоративы, дни рождения — на все мероприятия, где предполагается большое количество гостей.

На свадьбу или выпускной можно заказать «шоу-торт» с уникальным дизайном. Он может быть настолько большим, что шеф-кондитеры собирают его прямо на месте

Поделиться

Хотите увидеть «вкусное» производство вживую? «9 островов» приглашает в гости! Детей и их родителей ждет встреча с удивительными кондитерскими изделиями. Они увидят, как рождаются удивительно красивые торты, проследят процесс от момента замеса теста до украшения готового изделия. Участники экскурсии побывают на всех участках производства и узнают, почему труд кондитеров можно сравнить с мастерством художников.

Затем для детей проведут настоящий мастер-класс, на котором они смогут украсить собственный торт под руководством опытного кондитера. Сладкое лакомство можно забрать домой. Кроме того, вас ждет чаепитие и дегустация аппетитной продукции кондитерской фабрики «9 островов». Такая экскурсия станет лучшим подарком маленьким сладкоежкам!

На фабрике часто проводятся экскурсии, дети от них без ума

Поделиться

На производство можно зайти только в спецодежде и с чистыми руками

Поделиться

Поделиться

Маленькие кондитеры просто обязаны продегустировать свои творения и все ингредиенты

Поделиться

В фирменных магазинах «9 островов» запустили акцию «Встречай весну» с розыгрышем набора для пикника среди покупателей

Поделиться

www.9ostrovov.ru

Реклама

ТортыКондитерская фабрикаЕкатеринбург

    Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

    Новости РЎРњР?2

    Торт молочная девочка | Рецепт с фото торта молочная девочка пошагово

     

    Чтобы Вам было проще ориентироваться в статье, пользуйтесь оглавлением:

    История торта

    Готовим коржи торта Молочная девочка

    Готовим крем для торта Молочная девочка

    Сборка торта

    Украшение торта

    История торта Молочная девочка

    Вы со мной согласитесь, что название торта “Молочная девочка” звучит необычно и вызывает непонимание. Причем здесь торт, и причем – девочка.

    Прежде чем приступить к приготовлению торта, я хочу рассказать историю его создания. Рецепт придуман в Германии. Название торта на немецком языке milchmädchen torte, а на английском – milkygirl cake. Поиск рецептов на английском и немецком языке выдает не более 10 публикаций с рецептами. При этом в русскоязычном поиске находятся десятки публикаций и видео-рецептов. Можно с уверенностью сказать, что в России этот торт популярнее, чем на родине.

    Коржи для торта Молочная девочка готовятся на основе сгущенного молока. А немецкие домохозяйки использовали сгущенку, которая называется milchmädchen. На этикетке нарисована девушка- молочница. Отсюда и название торта.

     

    В составе торта тонкие коржи на основе сгущенного молока, которые похожи на вафли. Между ними нежный и легкий крем. Торт молочная девочка относится к многослойным тортам, как, например, наполеон, медовый или эстерхази. Вкус торта нежный, тающий, в меру сладкий. Идеально подойдет любителям ванильных и нежных тортов. Для приготовления понадобится всего 8 продуктов, которые найдутся дома или в ближайшем продуктовом магазине.

    Я готовила торт диаметром 16 см. Использовала 6 коржей и много крема. Декор торта может быть совершенно любым. Я выровняла торт крем-чизом, сделал подтеки и украсила попкорном, меренгой, макарон и малиной.

    Коржи для торта молочная девочка

    • Сгущенное молоко 380 гр
    • Яйцо 100 гр
    • Мука 130 гр
    • Разрыхлитель 10 гр

     

    Для приготовления коржей используетс всего 4 продукта: сгущенное молоко, мука, яйца и разрыхлитель. Отмерьте все продукты на весах.

    В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты. В большой миске соедините сгущенное молоко и яйца.

    Взбейте смесь из сгущенки и яиц в течение 5 минут. Смесь станет более воздушной, появятся пузыри. После этого в несколько этапов добавьте сухие ингредиенты и равномерно перемешайте.

     

    Готовое тесто получается достаточно густое. Оно стекает с веничка, след расходится не сразу.

     

    Коржи можно выпекать на пергаменте или силиконовом коврике. Мне удобнее всего делать это на коврике. Сделайте заготовку. Нарисуйте на листе бумаги круг нужного диаметра. Я выпекала коржи диаметром 16 см.

     

    Вылейте на пергамент или коврик 1,5-2 столовые ложки теста и распределите его ровным слоем. Не страшно, если Вы выйдете за контур. Идеально ровный круг сложно сделать. Лишнее потом обрежем.

     

    Важно распределить тесто тонким слоем. Следите, чтобы толщина теста была везде одинаковая. Во время выпечки тесто слегка поднимается. В том месте, где теста было больше, поднимется выше. В итоге корж получится разной толщины. Также лучше распределять тесто, как можно тоньше.

     

    Чтобы сократить время выпечки, я выпекала 2 заготовки на одном коврике. Коржи диаметром 16 см легко уместились.

    Выпекайте коржи в духовке при температуре 170-180 С около 8-10 минут. Режим не имеет значения. Проверяйте готовность по цвету коржей. Они становятся румяными, светло-желтыми.

     

    Важный момент, нужно остужать и хранить каждый корж отдельно от другого. Нельзя складывать друг на друга, так как они приклеются друг к другу. Если места достаточно, разложите их на поверхности. Если места мало, тогда между каждым коржом проложите слой пергамента. Я еще поставила груз, чтобы они не деформировались.

     

    Обрежьте излишки коржей, когда они остынут. Это важно, если хотите собрать красивый и ровный торт. Я для этого подставила кольцо и отрезала края, которые выступали.

    Крем для торта молочная девочка

    • Творожный сыр 400 гр
    • Сливки 33-35 % 500 гр
    • Сахар 100 гр
    • Экстракт ванили 10 гр

    Не существует стандартного крема для этого торта. Кондитеры и домохозяйки готовят для торта несколько видов крема:

    • сгущенка со взбитыми сливками
    • взбитые сливки со сметаной
    • крем-чиз
    • заварной крем со взбитыми сливками и его разновидности (крем пломбир на сметане, фруктовые курды)
    • йогуртовые крем-муссы

    Многие кондитеры делают этот торт с кремом из взбитых сливок и сгущенки. Вкусный крем, но слишком сладкий. Сами коржи достаточно сладкие, поэтому хочется, чтобы крем был более нейтральным. Например, крем-чиз добавляет контраста сладким коржам, своей соленой ноткой.

    При этом стоит учитывать, что крем не должен быть плотным, иначе не пропитает коржи. Из списка кремов это в первую очередь касается крем-чиза. Стандартный рецепт крема стоит адаптировать, увеличив количество сливок.

    Коржи хорошо впитывают влагу из крема. Если Вы положите тонкий слой крема, есть вероятность, что вся прослойка впитается. В итоге торт будет похож на массу слипшихся коржей. Поэтому готовим побольше крема, чтобы он и пропитал коржи, и остался в прослойке.

     

    Для крем-чиза используем творожный сыр, сливки жирностью 33-35 %, сахар и экстракт ванили. Экстракт ванили можно приготовить самостоятельно, рецепт тут. Если экстракта нет, то готовьте крем без него.

     

    Смешиваем в миске все продукты: сыр, сливки, сахар и экстракт ванили. Взбиваем миксером на небольшой мощности. Когда продукты объединятся, скорость можно увеличить. Взбиваайте не более 2 минут. Крем будет воздушым, хорошо держать форму, но не сильно плотным. Идеально для прослойки, но для выравнивания торта он не подойдет.

     

    Сборка торта Молочная девочка

    Я хочу пригласить Вас на бесплатный кондитерский мини-курс по торту Медовик. На нем Вы научитесь готовить медовый торт и заодно выравнивать и красиво украшать торт. Вы освоите полезные навыки, которые пригодятся всегда.

     

    Со вкусом торта молочная девочка можно экспериментировать, добавляя конфи, курды. Я решила сделать рецепт простым, чтобы его могла приготовить человек и без опыта и с минимум времени. Поэтому начинок нет, но есть свежие ягоды. У меня малина. В каждую я положу ягоды свежей малины.

    Срок годности тортов со свежими ягодами сокращается до 1 суток. Это значит, что если сегодня Вы готовите торт, то завтра его нужно съесть. Если в прослойку добавить конфи, курд, то срок годности составит 3 суток.

     

    Я собирала торт на разделочной доске (можно собирать сразу на подложке). на корж выкладывайте крем, распределите его равномерным слоем, сверху добавляйте несколько ягод. Если ягоды, крупные, например, клубника, нарежьте ее тонкими полосками.

    Сверху положите второй корж и слегка прижмите его. Повторите процедуру сборки. После того, как торт собран, распределите остатки крема: нанесите его на верхушку, разровняйте силиконовой лопаткой бока торта.

     

    Замотайте торт в пищевую пленку. Так он лучше пропитается и не высохнет. Уберите в холодильник на 6-12 часов. За это время коржи пропитаются, торт будет хорошо держать форму.

    Выравнивание и украшение торта

    Для выравнивания торта я использовала стандартный крем-чиз на сливках. Мне понадобилось около 400 гр крема. Рецепт крема: творожный сыр 300 гр, сливки 60 гр, сахар 40 гр. Готовится также, как и крем для прослоек. Он получается плотнее, хорошо держит форму.

     

    • Белый шоколад 25 гр
    • Растительное масло 8 гр
    • Жирорастворимый краситель

    Для украшения торта я делала шоколадные подтеки. В составе шоколад и растительное масло. Водорастворимыми красителями, смесь не окрасится. Поэтому нужны жирорастворимые. Если у Вас есть вопросы о том, как и какие красители выбрать, прочитайте статью.

    Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Следите, чтобы вода не попала в шоколад. И не перегрейте его выше 50 С, а то свернется. Добавьте в шоколад растительное масло и краситель. Размешайте.

    Для декора торта я использовала меренги, макарон, попкорн и свежую малину. Меренгу я делаю заранее в большом количестве, она хорошо хранится. Тоже самое относится к пирожным макарон. Я замораживаю пирожные и использую по мере необходимости (для заказов и украшения тортов). А попкорн готовится за 3 минуты в микроволновке. Единственное, что я купила – ягоды малины. Все остальное всегда есть в наличие.

     

    Лучше 1 раз посмотреть, чем 100 раз читать о том, как собирать и украшать торт. Посмотрите видео.

    Я подготовила статью и видео о том, как красиво украшать торты клубникой. Посмотрите публикацию и видео.

     

    Торт | Определение, ингредиенты и типы

    Немецкий шоколадный торт

    Просмотреть все материалы

    Похожие темы:
    панеттоне Мадлен Святочное полено слоеный пирог штрудель

    Просмотреть весь связанный контент →

    торт , в общем, любой вид хлеба, укороченный или неукороченный, обычно формируемый формой, в которой он выпекается, или, точнее, подслащенный хлеб, часто сдобный или нежный.

    В кодифицированной кухне Франции все пирожные, или gâteaux, получают из одного из восьми основных видов теста: песочное, слоеное, сладкое, саварен, булочки, баба, чоу и генуаз. К ним добавляют бесконечное разнообразие вкусовых и декоративных ингредиентов, таких как марципан, сахарная глазурь, специи, фрукты и кремы.

    Викторина “Британника”

    Викторина “Шоколад”

    Торт — это очень богатый торт, встречающийся по всей Европе, часто состоящий из множества тонких слоев и сочетающий в себе орехи, фрукты, крем и шоколад. Право на изобретение всемирно известного шоколадного торта «Захер» оспаривается между двумя венскими отелями.

    В Соединенных Штатах торты обычно готовят одним из трех способов. В традиционном методе сахар и жир взбиваются вместе, добавляются яйца и смесь муки, соли и разрыхлителя, смешанная попеременно с жидкостью, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. В методе быстрого сброса или в одной чаше все ингредиенты, кроме разрыхлителя, помещаются в чашу и энергично перемешиваются (предпочтительно с помощью миксера), добавляется разрыхлитель и перемешивание завершается. В качестве модификации метода яйца и часть молока могут быть добавлены на отдельной стадии. Метод маффинов включает добавление смешанных жидких ингредиентов к объединенным сухим ингредиентам; но, несмотря на то, что этот метод является быстрым и простым, в неизменном виде получается пирог с грубой текстурой и плохой сохранностью.

    Шифоновый пирог изготавливается модификацией метода кекса, в котором яичный белок взбивается отдельно и смешивается с другими смешанными ингредиентами. Укороченные лепешки, приготовленные этими методами, можно выпекать в плоских формах, формах для хлеба или в отдельных чашках и выпекать при температуре духовки 350–400 ° F (177–204 ° C).

    Рецепты английских тортов с использованием жира бывают двух основных типов. Метод втирания можно применять для большинства смесей, в которых количество жира составляет не более половины количества муки по массе. Жир втирают в просеянную муку, соль и разрыхлитель, пока смесь не станет похожа на мелкие хлебные крошки; Затем добавляют сахар и другие сухие ингредиенты, такие как сухофрукты, а затем взбитые яйца вместе с любой другой жидкостью в рецепте. Для получения удовлетворительных результатов ингредиенты должны быть тщательно перемешаны, но без взбивания или чрезмерного перемешивания. Метод кремования используется, когда соотношение жира и муки составляет половину или более по весу, что позволяет получать сдобные пирожные.

    Жир и сахар хорошо взбивают вместе, в эту смесь вбивают яйцо, осторожно вмешивают просеянную муку и соль вместе с разрыхлителем, если необходимо, затем добавляют сухофрукты и любую жидкость по рецепту. Температура выпечки варьируется от 29От 0 ° F (143 ° C) для очень сдобных фруктовых тортов до 425 ° F (218 ° C) для маленьких булочек.

    Бисквит и пирог с ангельской едой являются примерами неукороченных смесей. Эти пирожные в значительной степени зависят от включенного воздуха для разрыхления, и, если не используются модифицированные рецепты, химические разрыхлители не нужны, достаточное количество воздуха для получения легкого продукта добавляется путем взбивания яиц. В пироге с едой для ангелов используется только яичный белок, взбитый с винным камнем, который является кислым и имеет тенденцию стабилизировать пену яичного белка; смешанную муку, сахар и соль затем аккуратно добавляют и добавляют желаемый ароматизатор. Часть сахара можно взбить с белками. При приготовлении бисквита возможны два способа: в первом неразделенные яйца взбиваются с сахаром и любым ароматизатором, а затем просеянная мука нарезается и вмешивается в эту густую, легкую смесь; во втором яичные желтки взбивают с лимонным соком и всем или частью сахара, а яичные белки взбивают отдельно, с частью сахара или без него, при этом к желтковой смеси добавляют муку и соль и все вместе с битыми белками.

    Температура выпечки неукороченных кексов колеблется от 300 до 450 °F (149до 232 °C), более высокие температуры используются для тонких продуктов, таких как рулеты. Из муки для кексов или муки для выпечки получаются более легкие, мелкозернистые и нежные кексы, чем из более крепкой муки, которая используется для выпечки хлеба.

    Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.

    Подпишитесь сейчас

    По всей Европе и Соединенных Штатах определенные торты связаны с определенными праздниками, например, французский торт «Двенадцатая ночь», немецкий пасхальный торт и рождественский кекс в Соединенных Штатах. Характер свадебного торта, традиционного на Западе, варьируется от страны к стране.

    Редакторы Британской энциклопедии Эта статья была недавно отредактирована и обновлена ​​Адамом Августином.

    Как производятся торты в коммерческих целях? | by JB&Brothers

    Когда дело доходит до массового производства тортов для коммерческого рынка, промышленные пекарни обычно следуют определенным стандартным процессам для достижения желаемых результатов.

    Чтобы узнать, как эти торты производятся в промышленных масштабах, прочитайте эту статью.

    Коммерческие хлебопекарные предприятия ежедневно производят около миллиардов единиц продуктов питания. Поскольку необходимо, чтобы все продукты были однородными по форме, размеру и внешнему виду, чтобы пройти проверки качества, большинство пекарен используют различное автоматическое оборудование, такое как наполнители, миксеры и печи для обработки больших объемов однородных продуктов. Производители также используют добавки и консерванты для достижения однородного внешнего вида и длительного срока хранения.

    Когда дело доходит до массового производства тортов для коммерческого рынка, промышленные пекарни обычно следуют определенным стандартным процессам для достижения желаемых результатов. Давайте рассмотрим некоторые из наиболее важных шагов:

    Используемые ингредиенты

    Коммерческие торты обычно изготавливаются из теста, приготовленного из жира, пшеничной муки, яиц, сахара, воды, сухого молока, ароматизаторов, разрыхлителей (натрий карбонат) и консерванты (диоксид серы). Ингредиенты тщательно перемешивают, используя либо мучной, либо сахарный метод. В настоящее время также широко используется метод, известный как «все в одном», который сочетает в себе все ингредиенты одновременно, кроме фруктов.

    Замешивание теста

    Для замешивания теста обычно используется коммерческий миксер, который продолжает взбивать смесь в течение примерно 10 минут даже после того, как все ингредиенты тщательно смешаны. В результате внутри теста задерживается воздух, что повышает эффективность разрыхлителя. В конце тесто выливают в форму для выпечки. Небольшое количество масла автоматически распыляется внутри формы перед тем, как в нее будет залито тесто с помощью автоматизированной системы дозирования.

    Выпечка

    После заполнения все формы проходят через автоматическую печь по конвейерной ленте. Влажность и температура внутри печи тщательно контролируются, чтобы конечный продукт полностью и равномерно охлаждался и давал наилучшие результаты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *