Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке из ржаной муки: Ржаной хлеб в духовке — пошаговый рецепт приготовления

Ржаной хлеб в духовке — пошаговый рецепт приготовления

Ржаной хлеб в духовке — пошаговый рецепт приготовления | MAKFA

Да Выбрать город

От выбранного города зависят адреса магазинов и актуальные акции для региона.

#

Макаронные изделия варят в большом количестве воды. Для длинных и коротких форматов возьмите на 100 г сухого продукта не менее 1 л воды. А для крупноформатных макаронных изделий — не менее 2 л.

Выпечка, на завтрак

2 часа 40 минут

Вторые блюда, быстро и просто

30 минут

Дата публикации 23 марта 2023

Содержание

• Ингредиенты
• Инструкция по приготовлению
• Похожие рецепты

Мука ржаная MAKFA

Хлеб из ржаной муки всегда пользовался почетом и уважением на Руси. Именно про него говорили: «Хлеб — всему голова». Домашний ржаной хлеб придавал сил для физической активности и повышал выносливость в условиях суровой деревенской жизни.

В наши дни диетологи научно доказали, что ржаная мука в разы полезнее пшеничной. Она богата макро- и микроэлементами, содержит пищевые волокна и обладает пониженной калорийностью. Поэтому рецепты из ржаной муки пользуются особой популярностью у современных хозяек.

Мы предлагаем приготовить простой ржаной хлеб в духовке. Это отличная возможность попробовать нашу новинку — мука ржаная MAKFA обдирная.

1. 1 В теплую воду добавить дрожжи, соль и сахар. Дать постоять в течение 15 минут до появления «пенистой шапочки». Добавить подсолнечное масло и перемешать.
2. 2 Просеять и смешать ржаную и пшеничную муку. В мучную смесь, постоянно помешивая, влить воду с дрожжами. Замесить крутое тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 60 минут.
3. 3 Переложить тесто в форму для выпечки хлеба или сформировать желаемую форму на противне. Дать тесту расстояться в течение 30 минут, так хлеб получится пышнее.
4. 4 Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 150-200 °С.

Понравился рецепт?

Похожие рецепты

Связаться с нами

К кому Вы хотели бы обратиться? Общие вопросыКоммерческая служба (Россия)Официальные представители компании в регионахЭкспортная группаСлужбы по работе с поставщиками товаров и услугОтдел кадров

Ваш город *

Обязательное поле

Имя *

Обязательное поле

E-mail *

Введите корректный Email

Ваше сообщение *

Обязательное поле

Я согласен на обработку в соответствии с политикой обработки персональных данных.

Отправить

Наверх

Домашний ржаной хлеб в духовке | ХозОбоз

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда Видео рецепт

Уникальность хлеба состоит в том, что он отлично гармонирует со многими продуктами – подайте его к первому или второму блюду, к закуске или салату. И при том, что состав теста для хлеба зачастую прост, вариаций невероятно много. Различные виды муки, различные способы брожения, разрыхления. Используя небольшой перечень продуктов, можно испечь как невероятно сложный по составу хлеб, так и до смешного простой – например, домашний ржаной хлеб в духовке. А какие добавки могут присутствовать в ароматной буханке – тмин, кориандр, мак, орехи, сухофрукты, кунжут.

Вкусный, ароматный ржаной хлеб с тмином в духовке получается ничуть не хуже магазинного, даже если это ваш дебют в выпечке хлеба. Главное – соблюдать все пропорции и использовать свежие (по срокам) дрожжи. Подойдут сухие «быстрые» дрожжи или в брусочках. Указанного количества ингредиентов хватит для одной буханки средних размеров. Поэтому, если у вас большая семья, то берите сразу две нормы – ржаной хлеб на дрожжах в духовке съедается быстро. А если вдруг и остается, то из него всегда можно сделать домашние сухарики со специями, пряностями, чесноком.

История ржаного хлеба

Сколько лет человечество имеет в своем распоряжении такой уникальный продукт, как хлеб – страшно и представить. Еще древние люди собирали злаки, которые затем перетирали с помощью камней (импровизированные жернова), смешивали с водой и получали густую кашицу – тесто. Затем эта масса запекалась на камнях или другими доступными способами. И вот он! Первый хлеб!

Хлеб стал необходимым и значимым продуктом для многих культур. В основном он выпекался в печи, но бедуины в пустыне пекли свои хлебные лепешки на камнях. Однако, те же хачапури без печи просто не могут существовать. Кстати, хлеб необязательно должен быть овальной или круглой формы. Пользуются популярностью всевозможные тортильи, инжеры, чапати.

Ингредиенты

• 125 мл воды
• 240 г пшеничной муки
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. тмина
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 25 мл меда
• 120 г ржаной муки
• 1 ч. л. соли

Приготовление ржаного хлеба

1. Насыпаем в глубокую миску сухие дрожжи и сахар. Раньше дрожжи были огромным дефицитом и в больших семьях, когда пекли ржаной хлеб на закваске в духовке или в печи (а это делали ежедневно), всегда оставляли небольшую часть на следующий день. Также иногда использовали пиво или пивную пену. Пивные дрожжи тоже отлично справлялись со своей задачей. Сейчас, когда можно купить любые дрожжи за символическую цену, острее стоит другой вопрос – как выбрать хорошую муку, чтобы испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке.

   В миску для будущего теста насыпаем дрожжи и сахарный песок

2. Доливаем теплую воду – температура ее не должна превышать 38 градусов, но лучше 32-33 градуса. Если вы опустите палец в воду, вам должно быть тепло, но не горячо ни в коем случае. Через 5 минут должна появиться пенка малой плотности на поверхности воды. Правильность выполнения данного этапа поможет сделать идеальный хлеб из ржаной муки в духовке.

   Заливам сухую смесь теплой, около 33 градусов, водой и оставляем расстаиваться до появления на поверхности пенки

3. Как только обнаружится пенка на поверхности воды, добавляем жидкий мед и подсолнечное масло – обязательно без запаха и вкуса, иначе этот вкус будет доминировать в хлебе.

   В опару с пенкой добавляем жидкий мед и немного растительного масла без запаха

4. Добавляем в миску пшеничную и ржаную муку, можно не всю сразу. Желательно просеивать муку в миску с помощью сита или специальной чашки. Это позволит задержать между ячейками возможный мусор и обогатить муку кислородом.

   Тепер просеиваем в тесто основную часть муки разных сортов, предусмотренных рецептом

5. Начинаем замешивать тесто, подсыпая остатки муки – в конечном итоге ее может понадобиться меньше. Рецепт ржаного хлеба в духовке можно перенести в свою кулинарную книгу и дополнять замечаниями – например, такой муки понадобится меньше, а тмина нужно подсыпать больше. В завершение замеса отправляем в миску тмин и формируем аккуратный шар из теста. Накрываем влажным полотенцем и отправляем в теплое место «подходить».

   Вручную замешиваем тесто, подсыпая его остатками муки. Почти в конце процесса досыпаем тмин, перемешиваем тесто и помещаем его в миску под полотенце подходить

6. Буквально через час тесто должно увеличиться в размерах. Начинаем формировать булку хлеба – наверное, это самый приятный процесс.

   По прошествии часа тесто уже увеличится в размерах и из него можно будет формировать буханочку

7. Лист пергамента смазываем растительным маслом, для этого используем кулинарную кисть или спонж. Перекладываем на подготовленную поверхность комок теста, придаем ему овальную форму и делаем надрезы – так готовая булка будет выглядеть более аппетитно и эстетично. Отправляем хлеб с бумагой на противень и ставим в разогретую до 40-50 градусов духовку на расстойку. Через 20 минут делаем температуру 180 градусов и печем пшенично ржаной хлеб в духовке еще полчаса.

   Далее помещаем на противень лист бумаги для выпечки и смазываем ее растительным маслом. Хлебу придаем овальную форму, надрезаем верхушку и помещаем в духовку с температурой около 50 градусов расстаиваться. Когда хлеб подойдет, увеличим температуру до 180 градусов и будем выпекать примерно 20 минут

8. Вот и готов вкусный хлеб из ржаной муки в духовке рецепт которого поможет даже начинающему кулинару приготовить его именно таким, чтобы хотелось печь еще и еще. Так как свежеиспеченный хлеб лучше не есть (хотя очень хочется), даем ему остыть и дегустируем.

   Вот и все – хлеб готов. Теперь даем ему остыть и пробуем

9. Приятного аппетита.

   Желаем всем отличной дегустации в прикуску с разными мясными и сырными деликатесами!

Польза ржаного хлеба

О популярности ржаного хлеба слагали легенды. Цена на рожь была невысокой, да и урожай почти всегда был богатым. Высокое содержание полезных веществ в ржаном хлебе делало его просто незаменимым продуктом. Зимой и в межсезонье желательно добавлять хлеб в рацион, тогда вероятность авитаминоза резко снизится. Именно в ржаной буханке можно найти витамины группы B, A, E, PP.

В Древней Руси вместо дрожжей использовали ржаную закваску – продукт на их основе получается еще полезней. Также хлеб помогает организму избавиться он накопившихся шлаков, солей, избытка холестерина и токсинов. Работа органов пищеварения приходит в норму. Если низкий гемоглобин, малокровие – добавьте хлеб в рацион. Однако, при язве желудка, его повышенной кислотности от ржаного хлеба нужно отказаться.

Похожие рецепты

Домашний ржаной хлеб – Baking Sense®

Автор: Автор Эйлин Грей

Опубликовано Последнее обновление: 21 декабря 2022 г.

Перейти к рецепту

Домашний ржаной хлеб имеет прекрасный вкус благодаря меду, семенам тмина и длительному медленному подъему. Начните этот рецепт ржаного хлеба накануне вечером, чтобы съесть свежий хлеб на обед.

Я большой любитель ржаного хлеба практически в любом виде. Если у вас есть закваска для хлеба, я настоятельно рекомендую мой ржаной хлеб на закваске, ржаной хрустящий хлеб на закваске или хлеб из тыквы на закваске.

Я довольно привередлив к ржаному хлебу, поэтому в нашем доме его всегда готовят дома.

Но этот рецепт ржаного хлеба настолько прост, что нет причин не испечь его самостоятельно.

Если вы хотите свежий хлеб на обед, начните с вечера, и ваш хлеб будет уже наполовину готов, когда вы встанете с постели.

Ночной отдых полезен не только для вас, но и для вкуса и текстуры ржаного хлеба.

Ингредиенты

Примечания к ингредиентам

• Ржаная мука не обладает способностью образовывать глютен, как пшеничная мука. В этом рецепте используйте ржаную муку любого сорта: светлую, среднюю или цельнозерновую. Ржаная мука каменного помола имеет особенно приятный вкус и консистенцию.
• Мука для хлеба представляет собой пшеничную муку с высоким содержанием белка. Более высокий уровень белка означает лучшее развитие глютена.
• Быстрорастворимые дрожжи Я предпочитаю быстродействующие дрожжи быстродействующим дрожжам из-за более медленного подъема.
• Мед добавляет легкую сладковатую нотку, которая очень хорошо сочетается со вкусом ржаной муки.
• Семена тмина добавляют характерный аромат ржаного хлеба, но не являются обязательными.

Как испечь ржаной хлеб:

.

• Смешайте воду, дрожжи, ржаную муку и 1 стакан хлебной муки в чаше миксера. Отложите на 30-60 минут.
• Во время отдыха опару активирует дрожжи, мука впитает воду и начнет образовываться клейковина.
• Добавьте в губку соль и мед. Добавьте остальную хлебную муку.

• После добавления оставшейся муки тесто будет довольно липким и рыхлым.
• Через 5 минут замеса тесто должно собираться на крюке и отставать от стенок чаши.

• Дайте тесту подняться 1 раз, затем обомните его. Положите тесто обратно в миску. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь.
• К утру тесто должно снова подняться.

• Посыпать тмином сверху тесто. Вмешайте семена в тесто и сформируйте буханку.
• Накройте хлеб и дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое.

• Когда буханка удвоится в размере, сделайте 5 надрезов на верхней части буханки, смажьте ее яичным белком и посыпьте остатками тмина.

• Выпекайте, пока буханка не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура буханки не достигнет 200F.

График приготовления ночного ржаного хлеба:

• Замесите тесто вечером перед выпечкой. Охладите тесто перед сном.
• Утром первым делом достаньте тесто и сформируйте буханку.
• Оставьте хлеб подниматься при комнатной температуре на 1–1 1/2 часа.
• Тесто можно выпекать в день изготовления. Весь процесс, включая время охлаждения, занимает около 5-6 часов. Чтобы хлеб был готов к обеду, начните до 7 утра.
• Если вы используете быстродействующие дрожжи, время подъема будет немного быстрее, возможно, в два раза быстрее. Но помните, чем дольше подъем, тем вкуснее буханка.

Как полакомиться ржаным хлебом

Кусочек свежего ржаного хлеба, намазанный хорошим маслом, — простое и идеальное лакомство. Но есть много способов насладиться этим хлебом.

Ржаной хлеб необходим для классического бутерброда Рубена. Возьмите два ломтика ржаного хлеба и выложите на них солонину, швейцарский сыр, квашеную капусту и соус «Тысяча островов» или русскую заправку. Поджарьте сэндвич и наслаждайтесь.

Ржаной хлеб также традиционно готовят в расплавленном тунце. Начините два ломтика ржаного хлеба салатом из тунца и швейцарским сыром. Жарьте, пока сыр не расплавится. Ням.

Как узнать, что ржаной хлеб готов

Лучший способ узнать, готов ли ваш ржаной хлеб, это использовать термометр для проверки внутренней температуры. Когда центр хлеба регистрирует 200F, хлеб готов.

Если у вас нет термометра-щупа, вы можете попробовать и определить готовность хлеба по цвету и весу буханки. Идеально испеченная буханка ржаного хлеба должна быть золотисто-коричневой и издавать глухой звук, если вы постучите по дну буханки.

Как хранить ржаной хлеб

Ржаной хлеб очень хорошо хранится при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Для более длительного хранения нарежьте батон, храните ломтики в пакете для морозильной камеры и заморозьте на срок до месяца. Разморозьте или поджарьте хлеб по мере необходимости.

Советы по приготовлению ржаного хлеба в жаровне

• Вместо того, чтобы формировать буханку в форме футбольного мяча, сформируйте из теста круг и положите его на лист пергаментной бумаги. Разогрейте жаровню в духовке, пока хлеб поднимается.
• Достаньте предварительно разогретый противень из духовки и снимите крышку. Используйте пергаментную бумагу, чтобы поднять буханку в жаровню. Закройте кастрюлю крышкой и вставьте ее в духовку.
• Выпекать 20 минут. Снимите крышку с жаровни. Буханка должна хорошо подняться и посветлеть. Продолжайте выпекать еще 20 минут, пока хлеб не подрумянится и не начнет хрустеть.
• Достаньте противень из духовки. Используйте пергамент, чтобы вынуть буханку из формы. Используйте пергамент, чтобы поместить буханку прямо на решетку в духовке. Выпекайте еще 5-10 минут, пока буханка не подрумянится и не станет очень хрустящей. Общее время выпечки около 40-50 минут.

Свежий ржаной хлеб с швейцарским соусом, пастрами и квашеной капустой. Идеальный бутерброд в домашних условиях.

Если вам нравится этот рецепт ржаного хлеба так же сильно, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Распечатать Рецепт

4.48 из 116 отзывов

Рецепт домашнего ржаного хлеба

Автор: Эйлин Грей

У домашнего ржаного хлеба великолепный вкус и текстура. Накануне вечером съешьте свежий хлеб на обед.

Время подготовки 45 минут

Время выпечки 25 минут

Время подъема 8 часов

Общее время 9 часов 10 минут

18 порций

• 16 унций теплой воды (2 чашки)
• 2 ¼ чайных ложки быстрорастворимых дрожжей
• 5 унций ржаной муки (1 чашка)
• 16 ¼ унций хлеба мука (3 ¼ чашки)
• 1 столовая ложка меда
• 2 чайные ложки поваренной соли
• 2 столовые ложки семян тмина
• 1 яичный белок

• Смешайте воду, дрожжи, ржаную муку и 1 стакан хлебной муки в чаша миксера. Перемешивайте до образования густой массы. Накройте миску и оставьте на 30-60 минут.

  16 унций теплой воды, 2 ¼ чайных ложки растворимых дрожжей, 5 унций ржаной муки, 16 ¼ унций хлебной муки

• Если вы используете стационарный миксер, переключитесь на крюк для теста. Добавьте мед, соль и оставшуюся хлебную муку. Тесто должно начать очищать дно миски и формировать шар вокруг крючка. Если тесто очень липкое, добавьте еще несколько столовых ложек хлебной муки.

  1 столовая ложка меда, 2 чайные ложки поваренной соли

• Замесить тесто в течение 5 минут, затем выложить его на слегка посыпанную мукой поверхность. Если вы работаете вручную, добавьте столько муки, сколько сможете, затем выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 4-5 минут.

• Тесто может быть немного липким, поэтому присыпьте руки мукой. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, один раз перевернув, чтобы оно покрыло тесто. Накройте миску.

• Подниматься от 1 до 1,5 часов или до увеличения в объеме вдвое. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесить тесто, плотно накрыть и поставить в холодильник на ночь или до 24 часов. Чтобы испечь в тот же день, вы можете пропустить этап охлаждения и перейти непосредственно к формованию буханки.

• Достаньте миску из холодильника и выложите холодное тесто на посыпанную мукой поверхность. Посыпать тесто 1 столовой ложкой семян тмина и вымесить, чтобы распределить семена.

  2 столовые ложки семян тмина

• Замесите тесто в гладкий шар, затем сузьте два конца, чтобы получилась форма футбольного мяча. Положите буханку на деревянную решетку или противень, обильно посыпанный кукурузной мукой. (Если вы планируете выпекать в жаровне, см. примечания ниже)

• Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока оно не удвоится в размере и не будет медленно пружинить при протыкании, примерно на 1 час. Тем временем разогрейте духовку до 400 ° F. Если у вас есть камень для выпечки, поместите его в духовку, чтобы он разогрелся.

• Сделайте 5 диагональных надрезов в тесте однолезвийной бритвой или очень острым ножом. Смажьте тесто яичным белком и посыпьте еще одной столовой ложкой семян тмина. Переложите тесто на предварительно нагретый камень или вставьте противень в духовку.

  1 яичный белок

• Хлеб готов, когда внутренняя температура буханки достигает 200 °F. Время выпекания примерно 25 минут.

• Перед нарезкой полностью остудить на решетке.

Моя книга

Настольный миксер KA

Кухонные весы

Полка-холодильник

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Чтобы испечь ржаной хлеб в жаровне , вместо того, чтобы формировать буханку в форме футбольного мяча, сформируйте из теста круг и положите его на лист пергаментной бумаги. Разогрейте жаровню в духовке, пока хлеб поднимается.

Достаньте предварительно разогретую сковороду из духовки и снимите крышку. Используйте пергаментную бумагу, чтобы поднять буханку в жаровню. Закройте кастрюлю крышкой и вставьте ее в духовку.

Выпекать 20 минут. Снимите крышку с жаровни. Буханка должна хорошо подняться и посветлеть. Продолжайте выпекать еще 20 минут, пока хлеб не подрумянится и не начнет хрустеть.

Достаньте противень из духовки. Используйте пергамент, чтобы вынуть буханку из формы. Используйте пергамент, чтобы поместить буханку прямо на решетку в духовке. Выпекайте еще 5-10 минут, пока буханка не подрумянится и не станет очень хрустящей. Общее время выпечки около 40-50 минут.

Порция: 2 г | Калорийность: 131 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 5 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Полиненасыщенные жиры: 0,3 г | Мононенасыщенные жиры: 0,2 г | Натрий: 261 мг | Калий: 80 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 3 МЕ | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг

Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @eileen.bakingsense или отметьте #bakingsense!

Рецепт домашнего ржаного хлеба

Mark Beahm/Mashed

Автор: Mark Beahm AND Mashed Staff/Обновлено: 5 мая 2022 г. , 13:00 EST

Ржаной хлеб родом из Средневековья, с вариациями из Северной и Восточной Европы. В Германии и США солодовый землистый вкус ржаного хлеба часто дополняется семенами тмина, что придает ржаному хлебу характерный вкус, отличный от другого хлеба с семенами. Этот рецепт легкого ржаного хлеба без замеса является более традиционным (то есть без семян) и был разработан Марком Бимом, чей блог The Sunday Baker упивается радостями деревенской европейской выпечки. Бим вырос в штате Мэн, где, по его словам, «в то время в моем родном городе была только одна пекарня, которая специализировалась на европейском хлебе и выпечке».

Сейчас он живет в Лондоне и разделяет свою страсть к еде, культуре и истории европейских стран, которые он посетил. Хлеб Beahm без замеса не может быть проще и вознаградит ваши минимальные усилия хлебом с толстым слоем, темной коркой и мягкой и жевательной внутренней частью. «Я всегда хотел научиться печь такой хлеб, — сказал Бим. — Этот хлеб почти надежен, и тем не менее он поможет вам пройти большую часть пути к этой идеальной буханке». Время приготовления по этому рецепту буквально занимает пять минут, после чего вы просто позволяете муке и дрожжам делать свое дело. Как только он поднимется, вы выпекаете его в голландской печи, а через 50 минут у вас получится ржаной хлеб, который вы бы поклялись испечь профессиональному пекарю.

Соберите ингредиенты для ржаного хлеба

Mark Beahm/Mashed

В рецепте указана мука для хлеба — , а не универсальная мука — , потому что она имеет более высокое содержание белка и позволяет тесту подниматься выше. Белок хлебной муки создает больше глютена, что приводит к желаемой жевательной текстуре при выпечке хлеба. Так же, как существуют разные виды белой муки, ржаная мука также имеет несколько разновидностей, в зависимости от того, сколько зерна ржи измельчено. Beahm использует темную рожь, которая имеет яркий вкус, напоминающий патоку. Если вы новичок в рожь, то ржаная мука среднего размера — это «в самый раз» рожь Златовласки: она имеет более легкую текстуру и напористый, но не подавляющий вкус.

Вы все равно можете приготовить этот рецепт без замеса, если не можете найти ржаную муку или предпочитаете использовать что-то другое. «Этот рецепт довольно гибкий, — сказал Бим. «Вы можете заменить его цельнозерновой мукой или просто использовать муку из белого хлеба. У вас все равно будет вкусная буханка хлеба». Остальные ингредиенты — это сухие быстрорастворимые дрожжи, соль и вода. Отмерьте ингредиенты, и вы готовы к работе.

Смешайте ингредиенты для ржаного хлеба и дайте тесту подняться

Mark Breahm/Mashed

Прежде чем вы начнете, вы должны знать, что вам нужно будет сделать тесто за день до выпекания, чтобы дать ему возможность подняться. Для начала просейте через сито или смешайте хлебную муку, ржаную муку, соль и дрожжи в большой миске. Добавьте воду и, используя большую деревянную ложку, перемешайте ее с сухими ингредиентами. Поскольку это липкое тесто, вам может быть немного трудно смешать все вместе.

Джулия Чайлд часто рекомендует смешивать вещи («безупречно чистыми») руками, а если у вас возникают проблемы с ложкой или шпателем, Бим рекомендует то же самое. Как бы вы ни справились со своей задачей, убедитесь, что вы замесили тесто достаточно хорошо, чтобы не было никаких кусочков муки или комочков. Когда вы закончите месить, накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться на ночь — 12–18 часов — , пока он не удвоится.

Сформируйте ржаное тесто и дайте ему подняться еще раз

Mark Beahm/Mashed

На следующий день щедро присыпьте рабочую поверхность мукой. Слегка наклоните миску с тестом и резиновой лопаточкой или кончиками пальцев аккуратно переложите тесто на рабочую поверхность. Тесто в этот момент хрупкое, поэтому следите за тем, чтобы не порвать его. Теперь вы будете формировать тесто в форме круглой буханки. Если вы никогда раньше не работали с липким тестом, этот шаг может быть немного сложным. Но Бим предлагает две стратегии, которые помогают предотвратить прилипание теста к рукам. «Вы можете посыпать руки мукой и посыпать муку по мере необходимости. Или вы можете окунуть руку в немного воды, чтобы тесто не прилипало к вам».

Когда тесто окажется на рабочей поверхности, аккуратно сверните его, сформировав из него шар. Вымешивать не нужно! Посыпьте кухонное полотенце мукой и аккуратно переложите тесто на полотенце швом вниз. Сложите полотенце свободно на тесто, а затем переложите его в миску. Если вы не хотите использовать кухонное полотенце, подойдет и пергаментная бумага. Дайте тесту подняться в течение одного-двух часов, пока оно снова не увеличится вдвое.

Переложить ржаное тесто в разогретую жаровню

Mark Beahm/Mashed

За 30 минут до того, как тесто поднимется во второй раз, переместите решетку в нижнюю треть духовки и поставьте жаровню на решетку. Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Когда голландская печь прогреется через полчаса, осторожно выньте ее из духовки с помощью хорошо изолированных прихваток. Обращаясь с горячей жаровней, Бим рекомендует оставлять полотенце или другой набор прихваток на ручке кастрюли в качестве напоминания о том, что она очень горячая, чтобы вы случайно не взяли ее голыми руками. Снимите крышку с горячей жаровни и используйте кухонное полотенце, чтобы аккуратно перевернуть тесто в жаровню швом вверх. Накройте горшок и запекайте 30 минут.

Испечь, охладить и нарезать ржаной хлеб

Mark Beahm/Mashed

Чтобы получить красивую темно-золотисто-коричневую корочку, снимите крышку жаровни (это самое время последовать совету Беама и положить полотенце на крышку). Выпекайте хлеб еще 15-20 минут. Используя прихватки, перенесите жаровню на стол и очень осторожно выньте хлеб и поместите его на решетку для выпечки. Перед нарезкой дайте хлебу остыть не менее 20 минут. Этот ржаной хлеб без замеса будет вкусен сам по себе, подается с едой или в качестве хлеба практически для любого бутерброда.

Для Беама выпечка может быть средством преодоления стресса или способом отпраздновать с друзьями и семьей. «Люди действительно ценят, когда вы нашли время, чтобы сделать что-то для них», — сказал он нам. С этим рецептом ржаного хлеба без замеса вам нужно только знать, как мало усилий потребовалось, чтобы испечь этот потрясающий хлеб.

Рецепт домашнего ржаного хлеба

5 из 403 оценок

Заполнить 202 Распечатать

Нет необходимости идти в местную пекарню за буханкой ржаного хлеба. Этот рецепт ржаной муки без замеса дает вкусный и потрясающий хлеб, который вы поклянетесь профессионалу в выпечке.

Время подготовки

5

минуты

Время приготовления

50

минуты

Порции

12

порции

Общее время: 55 минут

• 3 стакана хлебной муки
• 1 стакан темной ржаной муки
• 2 чайные ложки мелкой морской соли
• ½ чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей
• 1-½ стакана воды

1. Смешайте муку, соль и дрожжи в большой миске. Добавьте воду и перемешайте, пока не останется кусочков сухой муки. Тесто будет очень липким.
2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто подниматься при комнатной температуре на ночь, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 12–18 часов.
3. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Слегка наклоните миску и резиновой лопаточкой или кончиками пальцев аккуратно выложите тесто из миски на рабочую поверхность, не порвав его. Слегка присыпьте руки мукой и аккуратно сверните тесто в себя, сформировав из него шар.