Вкусное запеченное мясо в духовке рецепт с фото: Как приготовить сочное мясо в духовке: 10 лучших рецептов

Ингредиенты

• Стейк: Вы можете использовать почти любой кусок стейка, который готовится быстро. Я использовала стейк из филе на кости. Вы можете использовать бескостную вырезку, корейку, New York Strip, Porterhouse, T-Bone, Ribeye… все они здесь отличные кандидаты. Выбирайте толщиной не менее 1 дюйма, а лучше 1,5 дюйма. Я использовала один большой стейк, но можно и несколько поменьше; просто имейте в виду, что ваша сковорода должна быть достаточно большой, чтобы в нее удобно поместилось мясо, и она также должна поместиться в духовке.
• Приправа: Я не добавляю ничего, кроме соли и перца в хороший стейк (потом намазываю его сильно приправленным чесночно-травяным маслом позже, гм). Если вы хотите использовать смесь приправ для стейка, вперед.
• Масло: Я использую немного масла в дополнение к маслу для обжаривания стейка на плите без сжигания масла (оно становится очень горячим, а масло пригорает БЫСТРО при прямом сильном нагревании; использование масла здесь предотвращает это) . Я рекомендую мягкое растительное масло, такое как подсолнечное масло, предназначенное для высоких температур.

Как приготовить стейк в духовке

Стейк может показаться пугающим, но на самом деле его несложно приготовить — самое сложное — вовремя вытащить его из духовки! Честно говоря, его так же легко приготовить, как запеченную в духовке куриную грудку, запеченную в духовке свиную отбивную без костей и запеченный в духовке лосось. Никаких специальных навыков не требуется!

1. Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления. Приправить солью и перцем и поставить на тарелку при комнатной температуре.

2. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 400°F. Расположите решетку посередине духовки. Поставьте чугунную сковороду (достаточно большую, чтобы в ней удобно было держать стейк или стейки) на плите на среднем или сильном огне и нагревайте ее, пока она не станет очень горячей, 3-5 минут.

• приправить
• обжарить
• смазать маслом и запечь
• оставить, затем подавать

3. Добавить масло, затем обжарить стейк 60-90 секунд с первой стороны, осторожно касаясь стейка снизу чистыми кончиками пальцев несколько раз, чтобы убедиться, что вся поверхность соприкасается со сковородой (не раздавливайте и не раздавливайте стейк, просто осторожно прижмите его). Переверните, обжарьте вторую сторону 30-45 секунд (она будет контактировать со сковородой все время нахождения в духовке, поэтому я оставляю ее на меньшее время), затем снимите сковороду с плиты.

4. Смажьте стейк маслом, затем поместите сковороду в духовку. Выпекать 4-8 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. После этого выньте его из духовки, положите стейк на тарелку и накройте фольгой. Отдохните 5-10 минут, затем подавайте!

• Идеальный стейк каждый раз!

Советы по приготовлению

Начальная температура: Не забудьте достать стейк из холодильника за 30 минут до того, как вы хотите его приготовить. Это очень важно для получения сочного, но не жесткого стейка. Вы хотите развернуть его, положить на тарелку и приправить. Затем просто оставьте его на прилавке на 30 минут, пока не будете готовы начать.

Время обжаривания: Придерживайтесь короткого, но горячего обжаривания. Вы действительно просто хотите иметь красивую карамелизированную корочку снаружи, но при этом не слишком сильно нагревать стейк внутри.

Термометр: Я настоятельно рекомендую работать с термометром для мяса, желательно с таким термометром, в который можно воткнуть щуп в стейк, а затем соединить с термометром через безопасный для духовки провод. Вы оставляете термометр в своем стейке и закрываете дверцу духовки, тогда вы можете вытащить его в нужное время!

Я рекомендую вставлять термометр в стейк сбоку, а не сверху. Делает презентацию более чистой и простой.

Отдых: Не пропускайте время отдыха, очень важно сохранить сок и сделать мясо нежным. Я знаю, что заманчиво сразу нарезать обжигающе горячий стейк… но я обещаю, что все остальное существует не просто так.

Нарезка: Всегда нарезайте против волокон, а не вдоль волокон. Это проще, выглядит аккуратнее и вкуснее (правда, лучшая часть дегустации не была научно доказана… но я остаюсь при своем мнении?).

Внутренняя температура для стейка

Готовность вашего стейка лучше всего проверять с помощью термометра для еды (партнерская ссылка) — его действительно сложно правильно измерить каким-либо другим способом, особенно если вы не имеете опыта в приготовлении стейка.

Точно не доверяю себе правильно приготовить мясо без пищевого термометра, использую его абсолютно для всего, в том числе и для торта; это избавляет от догадок при приготовлении пищи и выпечке! Получить один! КАК МОЖНО СКОРЕЕ!

Вот рекомендации по внутренней температуре для разных степеней прожарки:

• Rare:  125°F (красный с красным соком)
• Medium Rare:  130°F (темно-розовый с красноватым соком)
• Medium well:  150°F (слегка розовый центр с прозрачным соком) минимум 145 ° F для говядины, для безопасного употребления, с последующим 3-минутным отдыхом. См. полный график. Когда я ем стейк, я всегда выбираю от средней прожарки до средней прожарки, мой муж ест стейки от прожарки до средней прожарки. Я готовлю его до 145 ° F для наших детей. Но это ваш личный выбор делать то, что правильно для вас и вашей семьи.

  При этом стейк так быстро готовится . Сковородка ГОРЯЧАЯ и передает много тепла стейку. Я выбираю обжигающее горячее обжаривание, а затем средне-высокую температуру в духовке (400°F), потому что в этот момент стейку просто нужно тепло, чтобы пройти через него. Мой стейк был толстым (1,5 дюйма) и нагрелся до 130°F всего за 5 минут в духовке.

  Не верьте рецептам, которые советуют вам обжарить стейк, а затем поместить его в духовку при температуре 450°F на 20 минут. Я пробовал несколько из них в прошлом, все они были неточными. Ваш стейк, скорее всего, будет хорошо прожарен в этот момент, если только ваш стейк не огромен. Получите пищевой термометр (партнерская ссылка). Правильно готовьте белки. Так они НАМНОГО вкуснее!

  Идеи сервировки

  Казалось бы, ничего сложного, но стейк невероятно хорошо сочетается со всеми блюдами из картофеля:

  • Запеченный картофель во фритюрнице
  • Запеченные картофельные дольки (или картофельные дольки во фритюрнице)
  • Картофель фри или стейк-хаус Картофель фри для классического блюда Фритс со стейком
  • Картофельное пюре (или картофельное пюре быстрого приготовления)
  • Жареный молодой картофель, жареный картофель с пальчиками, жареный картофель быстрого приготовления, картофельное пюре… что угодно, я съем это со своим стейком!

  Что касается овощей, у нас есть несколько фаворитов:

  • Жареная спаржа (или спаржа, приготовленная во фритюре)
  • Обжаренная зеленая фасоль (или фасоль, приготовленная во фритюре)
  • Жареная брокколи (или брокколи, приготовленная во фритюре) 9001
  Салат с острым бальзамическим соусом или белым бальзамическим соусом

  Плюс, как я уже говорил… Много домашнего чесночного масла с травами!

  Другие рецепты стейков

  PS  Если вы попробуете этот рецепт, оставьте отзыв в разделе комментариев и поставьте звездочку в карточке рецепта – я ценю ваши отзывы! Следите за новостями в Pinterest, Facebook или Instagram.

  Рецепт для печати

  Сохранить рецепт

  Стейк, запеченный в духовке

  Этот рецепт стейка, запеченного в духовке, настолько прост в исполнении, что в результате получается идеально приготовленный стейк. Вам понадобится всего несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить это блюдо, а также много чесночного масла для подачи!

  Рецепт Норы из «Ничего вкусного»

  сделай это? нажмите на звезды, чтобы добавить свой рейтинг!

  5 из 9 голосов

  • ▢ 2 говяжьих стейка толщиной от 1 до 1,5 дюймов (лучшие нарезки см. в примечаниях)
  • ▢ соль и перец по вкусу; используйте приправу для стейка, если хотите
  • ▢ ½ столовой ложки масла, лучше всего подходит нейтральное растительное масло
  • ▢ 2 столовые ложки несоленого сливочного масла или больше по вкусу
  • ▢ чесночное масло (по желанию)

  • : за 30 минут до приготовления Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до приготовления. Разверните и положите на тарелку, щедро приправьте, затем оставьте на столе до готовности. Не пропускайте этот шаг для достижения наилучших результатов.

  • Приготовление: Когда все готово, разогрейте духовку до 400°F. Поставьте чугунную сковороду (достаточно большую, чтобы удобно было держать стейки) на плите на среднем или сильном огне. Дайте ему нагреться в течение 3-5 минут, пока он не станет горячим.

  • Обжарить первую сторону: Осторожно налить масло в сковороду (следите за возможными брызгами!), затем добавить стейки и обжарить первую сторону 60-90 секунд. Аккуратно прикоснитесь несколько раз к стейкам, чтобы они полностью соприкоснулись со сковородой — не раздавливайте и не раздавливайте стейки, просто используйте кончики пальцев и слегка надавите, чтобы прижать стейки. Стейк должен хорошо подрумяниться с небольшой карамелизацией.

  • Обжарить вторую сторону: Перевернуть стейк и обжарить вторую сторону 30-45 секунд. Снять сковороду с плиты.

  • Приготовление в духовке: Смажьте стейки сливочным маслом, затем поместите в горячую духовку, пока не будет достигнута желаемая температура (около 4-12 минут, в зависимости от размера стейка и степени прожарки; вытащите стейк на 5°F ниже желаемой внутренней температуры). У меня был большой стейк толщиной 1,5 дюйма, и я запекал его всего 5 минут для средней прожарки! Используйте термометр, чтобы правильно измерить степень готовности.

  • Жарка? Не стесняйтесь быстро обжаривать стейки в течение 15-20 секунд для идеального результата. Вынуть стейки на тарелку, накрыть фольгой. Отдохните 5-10 минут, затем подавайте. Для достижения наилучших результатов не пропускайте отдых.

  Хотите сохранить этот рецепт? Создайте бесплатную учетную запись, чтобы начать свой личный ящик рецептов. Сохраните любой рецепт, нажав на сердце в правом нижнем углу.

  Внутренняя температура для стейка:

  • Редкий: 125°F (красный с красным соком)
  • Medium Rare: 130°F (темно-розовый с красноватым соком)
  • Среда: 140°F (светло-розовый с более прозрачным соком)
  • Среднее отверстие: 150°F (слегка розовый центр с прозрачным соком)
  • Хорошо прожаренное: 160°F (полностью прожаренный, совсем не розовый)

  Примечание. Министерство сельского хозяйства США рекомендует внутреннюю температуру говядины не менее 145 ° F для безопасного употребления с последующим 3-минутным отдыхом. См. полный график. Выберите внутреннюю температуру, которая вам лично удобна; Я обычно выбираю средне-редкий или средний.

  Больше советов и информации в посте!

  Нарезка для стейка: Можно использовать практически любую нарезку для стейка, которая быстро готовится. Я использовала стейк из филе на кости. Вы можете использовать бескостную вырезку, корейку, New York Strip, Porterhouse, T-Bone, Ribeye… все они здесь отличные кандидаты.

  Выбирайте толщиной не менее 1 дюйма, а лучше 1,5 дюйма. Я использовал один большой стейк, когда делал фотографии, чтобы немного облегчить себе задачу, но вы также можете сделать два стейка меньшего размера; просто имейте в виду, что ваша сковорода должна быть достаточно большой, чтобы в нее удобно поместилось мясо, и она также должна поместиться в духовке.

  Нарезка: Всегда нарезайте против волокон, а не вдоль волокон. Это проще, выглядит аккуратнее и вкуснее (правда, лучшая часть дегустации не была научно доказана… но я остаюсь при своем мнении?).

  Питание оценивается.

  Дополнительная информация о рецепте

  Курс: основное блюдо

  Кухня: американская

  Лучший рецепт ростбифа – Как приготовить ростбиф в духовке

  Ростбиф may sound причудливо и сложно приготовить для праздничного ужина, но на самом деле это довольно просто! С хорошим куском мяса и несколькими простыми травами вы можете получить ростбиф, который намного нежнее и ароматнее, чем купленный в магазине . Соедините его с нежным картофельным пюре, политым вашей любимой подливкой, в качестве основного блюда к пасхальной трапезе. Ниже мы расскажем, что наиболее важно знать при приготовлении этого классического блюда.
  

  Лучшая нарезка для ростбифа.
  Для приготовления ростбифа не требуется ни одного куска говядины; некоторые распространенные отрубы включают жаркое в верхней части, жаркое в верхней части вырезки, жаркое в нижней части и жаркое в глазу. Обычно мы используем верхнюю обжарку, но подойдет и нижняя. Если вы не уверены, спросите своего мясника! Поскольку мясо запекается на медленном огне в течение длительного времени, идеально подходят более жесткие и нежирные куски мяса, потому что они все равно останутся нежными. Просто имейте в виду, что если вы выберете , особенно нежирный кусок мяса, его следует нарезать относительно тонкими ломтиками, чтобы он не был слишком жевательным.

  Секрет нежного ростбифа.
  Все дело в том, чтобы готовить медленно и медленно. При таком нарезке мяса более длительное время приготовления даст вам лучшие и нежные результаты. В идеале все жареное мясо должно быть обжарено со всех сторон на горячей сковороде, чтобы образовалась восхитительная золотистая корочка. С чем-то вроде жаркого наверху обжаривание может быть практически невозможным (иначе говоря, оно НАМНОГО больше и тяжелее, чтобы его можно было передвигать на сковороде). Если вы начнете с горячей духовки, у жаркого появится прекрасная корочка без выноса кастрюли. После того, как у вас будет фора на этой корке, вы можете снизить температуру до 325 °, и мясо начнет готовиться изнутри.

  Верхние насадки для ростбифа:
  — Используйте термометр для мяса. При приготовлении больших кусков мяса вам не придется гадать, и мы клянемся, что это пригодится не один раз. Совет для профессионалов: убедитесь, что вы вставляете термометр достаточно глубоко, чтобы он попал в центр жаркого для получения точных показаний. Для жаркого в горшочках средней степени прожарки старайтесь, чтобы внутренняя температура составляла около 130°F . Температура мяса будет продолжать немного повышаться, пока оно отдыхает. Примечание. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить целые куски говядины при температуре 145 ° F, что дает среднее жаркое.
  — Приправа. Здесь вы действительно можете проявить творческий подход. В этом рецепте мы сделали все просто: только чеснок, тимьян, розмарин, соль и перец. Не стесняйтесь заменять любые ваши любимые травы (шалфей, петрушка, орегано и т. д.) или использовать сушеные, если хотите. Специи, такие как семена тмина или кориандра, тоже будут вкусными, делайте то, что вам нравится! Просто не стесняйтесь ароматизаторов; это большой кусок мяса, и чем вкуснее, тем лучше. Совет: мы рекомендуем 1 чайную ложку соли на фунт.
  — Нарезка ростбифа . Я знаю, что очень заманчиво вгрызаться сразу же, как только ваше жаркое выходит из духовки, но сопротивляйтесь! Переложите мясо на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 30 минут, чтобы все соки перераспределились по мышцам.

  Хранение и остатки.
  Остатки ростбифа можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней. Чтобы помочь мясу сохранить влагу, не нарезайте несъеденные части жаркого перед хранением. Нарежьте порции холодного жаркого перед повторным разогревом. Чтобы заморозить, заверните оставшееся жаркое в полиэтиленовую пленку и храните его в защитном пакете с застежкой-молнией до 3 месяцев.

  Остатки холодного ростбифа — одно из величайших удовольствий в жизни. Он такой универсальный! Используйте его в классическом французском соусе, мешанке на завтрак или просто в холодном виде прямо из холодильника. Мы не будем судить!

  Вы сделали этот рецепт? Оцените это и оставьте комментарий ниже!
  

  Реклама – Продолжить чтение ниже

  Выход:

  8 порций

  Время приготовления:

  2

  2 часа 10 минут