Как консервировать баклажаны на зиму в банках видео: Баклажаны маринованные на зиму рецепт с фото, как мариновать и консервировать баклажаны на зиму быстро на Webspoon.ru

Баклажаны на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Заготовки » Заготовка баклажанов

Заготовка баклажановJulia044

Содержание

1. подготавливаем баклажаны
2. варим и отжимаем баклажаны
3. консервируем баклажаны
4. подаем баклажаны на зиму

Баклажаны на зиму, очень полезный вид консервации. Из баклажанов, приготовленных по этому рецепту, вы сможете приготовить большое количество разных вкусных блюд, что в итоге разнообразит вашу повседневную пищу и украсит праздничный или обыденный стол! Легкие в приготовлении и ароматные баклажаны будут радовать вас своим вкусом всю зиму! Готовим баклажаны на зиму!

• подготавливаем баклажаны

  Баклажаны промойте под проточной водой, обрежьте у них с помощью ножа места, на которых крепятся плодоножки и соцветия. Затем уложите их в глубокую миску и замочите в холодной воде на 1 час для того чтобы из них частично вышла горечь. Затем возьмите глубокую кастрюлю, налейте в нее обычную проточную воду, добавьте по вкусу соль, так чтобы вода была соленой, но не пересоленной и поставьте кастрюлю, на плиту, включенную на сильную температуру.

• варим и отжимаем баклажаны

• После того как вода закипит, достаньте отстоявшиеся баклажаны из миски и опустите их в кипяток, варите овощи в течение 10 – 12 минут до полу готовности. За это время баклажаны станут мягкими, но не разваренными. По прошествии нужного вам времени достаньте баклажаны из кастрюли с помощью шумовки и вилки, и переложите их в чистую обработанную кипятком глубокую миску.

• Дайте им остыть, затем уложите их на большую прямоугольную разделочную доску, сверху на них положите еще одну доску и придавите баклажаны грузом, которым может служить трехлитровая банка, наполненная проточной водой. Отжимайте баклажаны 2 – 3 часа, пока из них не выйдет почти вся влага. Пока отжимаются баклажаны, уложите в стерилизованные банки все указанные в ингредиентах специи. Очистите от кожуры чеснок и уложите по 4 зубца в каждую банку.

• После отжатые баклажаны утрамбуйте плотно в стерилизованные банки со специями. Старайтесь утрамбовывая баклажаны не давить на них сильно рукой, для того чтобы в итоге вместо целых кусочков у вас не вышла каша. Включите плиту на сильную температуру и поставьте на нее кастрюлю с нужным количеством чистой дистиллированной воды, доведите ее до кипения, прикрутите плиту на среднюю температуру и добавьте в кастрюлю сахар с солью. Кипятите, маринад в течение 2 – 3 минут до полного растворения сахара и соли, после добавьте нужное количество столового 9 % уксуса. Прокипятите маринад еще 5 – 7 минут, с помощью половника разлейте его по банкам с баклажанами и накройте их стерилизованными крышками для консервации. Дайте баклажанам настояться в маринаде 10 – 15 минут.

• консервируем баклажаны

• Банки с баклажанами поставьте в большую кастрюлю, налейте в нее обычную проточную воду так чтобы она не доходила до уровня горлышек банок на 2 – 3 пальца, затем вытащите банки, а кастрюлю с водой поставьте на плиту, включенную на самую высокую температуру. После того как вода в кастрюле закипит, прикрутите уровень плиты на среднюю температуру и очень аккуратно с помощью щипцов для консервации, опустите в кастрюлю банки с баклажанами. Накройте кастрюлю крышкой и простерилизуйте банки 35 – 40 минут.

• Затем с помощью тех же щипцов для консервации вытащите банки из кастрюли, будьте аккуратны и следите за тем, чтобы не упала крышка. Поставьте их на стол, предварительно застеленный кухонным вафельным полотенцем, и закройте ключом для консервации. Придерживая банку кухонным полотенцем, переверните ее вверх дном, поставьте на стол и убедитесь в том, что она плотно закрыта. Если из-под горлышка идут пузырьки, проведите повторно процесс закупоривания, если пузырьков нет, поставьте банки с консервацией на один из концов шерстяного одеяла предварительно расстеленного на полу. Вторым концом одеяла накройте банки так, чтобы не было щелей и консервация, могла остывать в течение 2 – 3 дней без резких перепадов температуры. Остывшие банки с баклажанами поставьте в прохладное хорошо проветриваемое место, например кладовую, подвал или погреб.

• подаем баклажаны на зиму

  Баклажаны на зиму подаются в холодном виде для взрослых и комнатной температуры для детей. Непосредственно перед подачей их заправляют чесноком, нашинкованным полукольцами луком и растительным или оливковым маслом. Также из этого вида баклажанов можно готовить превосходную икру, измельчив их через мясорубку вместе с консервированными помидорами, луком, чесноком, острым перцем и заправив икру любым растительным маслом. Очень часто этот вид баклажанов используют для выпечки, добавляя его в фарш для пирогов, пирожков и пиццы. Вкусно и не дорого! Приятного аппетита!

---

– − Банки для консервации можно стерилизовать в автоклаве, микроволновке или в большой кастрюле. Самый простой способ: наберите в кастрюлю проточную воду так, чтобы она была выше банок на два пальца, и, прокипятите в ней банки в течение 15 минут. Крышки для консервации можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в глубокой миске наполненной водой. Время стерилизации крышек 15 – 20 минут.

– – Отваренные баклажаны можно разрезать на 2 половины начинить чесноком, острым перцем чили и после, следуя рецепту законсервировать.

– – Иногда для улучшения аромата в этот вид консервации добавляют такие специи как кориандр, гвоздика и листья черной смородины.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 4 из 5 )

Баклажаны как шашлык на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы любите баклажаны, обязательно сделайте их по этому рецепту. Сегодня мы будем готовить баклажаны как шашлык на зиму в банках. Такого вкуса я еще не пробовала. Баклажаны получаются очень вкусными, сочными и прекрасно подходят как для подачи в качестве самостоятельной закуски/салата, а также как дополнение к мясу, птице или рыбе. А какой шашлык без остреньких баклажанов? Тем более они приготовлены со специей для шашлыка. Это чудо какое-то — прекрасный овощ баклажан, поданный в маринаде да с луком и чесноком. Просто великолепно. Скорее на огород, собираем баклажаны и будем вместе делать заготовку на зиму.

1 Потребуется: выход 3 баночки по 0,5л.

2 Как приготовить баклажаны как шашлык на зиму в банках:

Потребуется: выход 3 баночки по 0,5л.

• Баклажаны — 2 кг.
• Приправа для шашлыка  1-2 пачки (по 15 гр.) у меня ушло 2 пачки
• Лук репчатый — 500 гр.
• Чеснок — 1 головка
• Вода — 150 мл.
• Соль — 1,5 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус 9% — 80 мл.

 

Как приготовить баклажаны как шашлык на зиму в банках:

Баклажаны почистить от кожицы ножом или овощечисткой, Разрезать вдоль пополам и каждую половинку на 2-3 части.

И поперёк на 2-3 части в зависимости от длины баклажана. У меня баклажаны были не сильно длинные, я разрезала на 2 части..

Нарезаем сразу все баклажаны.

Обжарить на малом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета.

Вот так. До полной готовности баклажаны жарить не следует. Лишь до красивого колера.

Лук нарезать полукольцами, чеснок тонкими слайсами или натереть на мелкой тёрке.

В глубокую миску на дно выложить в один слой обжаренные баклажаны.

Сверху лук+чеснокИ присыпать приправой для шашлыка.

Я присыпала хорошо.

Так сделать все слои, пока не закончатся баклажаны и лук.

Приготовим маринад:

Соединим воду, сахар, соль, довести до кипенияЗатем влить уксус. Перемешать.

Маринадом заливаем баклажаны в миске, сверху прикрываем тарелкой и ставим груз.

Отправляем миску на 12 часов холодильник.

Затем раскладываем маринованные баклажаны с луком и чесноком по стерильным баночкам (0,5л), заливаем оставшимся маринадом.

Прикрываем баночки крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут с момента закипания воды.

Укупориваем банки винтовыми крышками или под ключ, укутываем в одеяло до полного остывания на 1-2 суток. Из одного захода у меня получилось 3 баночки по 0,5л. и 4 кусочка баклажанов. Я попробовала — получилось ну ОООчень вкусно.

Со второго захода у меня вышло 3 баночки по 0,7 л. готовых баклажан, но я их не прессовала при закладке в банки.

Храним баклажаны в кладовке или при комнатной температуре. При наличии холодного погреба — банки можно отправить на хранение туда.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

9 вкусных способов сохранить урожай баклажанов

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На наш редакционный контент не влияют комиссии. Прочитайте полное раскрытие.

Я знаю, что баклажаны — один из тех овощей, которые фантастически вкусны в свежем виде, но иногда вы получаете больше, чем можете съесть сразу. Если вы любите баклажаны и хотите сохранить часть своего урожая, вам будет приятно узнать, что есть много вкусных способов сделать это.

Более того, вы можете попробовать любой или все эти методы и решить, какой из них лучше для вас. Это тяжелая работа, но кто-то же должен ее делать, верно?

Давайте рассмотрим ваши варианты сохранения замечательных баклажанов, чтобы урожай сохранялся как можно дольше.

1. Заморозка

Многие думают, что баклажаны не подходят для заморозки, потому что они размораживаются все мягкие и нежные. Это просто неправда, если вы все сделаете правильно, и это удобный и простой способ заморозить его.

• Нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
• Доведите до кипения кастрюлю с водой и бланшируйте ломтики в течение пяти минут.
• Снимите и погрузите в ледяную воду для мгновенного охлаждения.
• Выложите ломтики в один слой на противень и поместите в морозильную камеру.
• Через пять-шесть часов ломтики должны стать твердыми. Удалите их и поместите в герметичный контейнер.

СОВЕТ : Не пропускайте сушку, укладку ломтиков в один слой и заморозку. Если вы положите ломтики прямо в герметичный пакет, они слипнутся в один ужасный комок. Если они слишком влажные после извлечения из воды, просто промокните их бумажным полотенцем.

Эти размороженные ломтики идеально подходят для пармезана из баклажанов, панировки и жарки или мусаки.

Если вы не любите суеты и хотите просто заморозить баклажаны сразу после нарезки, вы можете. На мой взгляд, лучше всего бланшировать ломтики перед заморозкой, но если вы не хотите или вас поджимает время, не беспокойтесь об этом.

Просто нарежьте и заморозьте в один слой на противне, а затем поместите в пластиковый пакет или контейнер для заморозки. Это один из самых быстрых способов сохранить баклажаны.

2. Жаркое и пюре

В конечном итоге вы заморозите эту смесь, но процесс отличается от описанного выше, потому что он подходит для других блюд, чем вы бы использовали нарезанные и замороженные кусочки. Он идеально подходит для дип-соусов. Подумайте о сыре и крекерах с соусом из баклажанов. Ням!

• Баклажан разрезать вдоль пополам и выложить кожей вниз в форму для запекания.
• Сбрызнуть оливковым маслом и щепоткой соли. Если хотите, добавьте измельченный чеснок.
• Запекайте при температуре 400ºF около 40 минут или пока внутренности не станут мягкими.
• Дайте остыть, прежде чем отделить мякоть и поместить ее в морозостойкие контейнеры.

Когда придет время его использовать, просто разморозьте и добавьте в любые блюда, в которых используется пюре из баклажанов.

СОВЕТ : После того, как вы законсервируете баклажаны, храните их в контейнерах, размер которых соответствует количеству, которое вам понадобится для еды. После разморозки его нельзя повторно заморозить, и его консистенция и внешний вид ухудшаются через несколько дней в холодильнике, если вы не используете его полностью.

3. Маринованные баклажаны в холодильнике

За многие годы я перепробовал много разных способов и рецептов маринования баклажанов, и этот, безусловно, самый удобный и содержит наименьшее количество ингредиентов. Вкус потрясающий. Это рассол из холодильника, поэтому его нужно хранить в прохладе, и он не будет храниться годами. Не волнуйтесь, это не продлится долго, как только люди начнут его есть.

• Тонко нарежьте 3 средних баклажана и выложите одним слоем в дуршлаг. Слегка посыпьте солью и добавьте еще один слой и еще соли. Повторяйте слои и соль, пока не закончатся баклажаны.
• Поместите дуршлаг в раковину и поставьте подходящую по размеру тарелку на час или около того, чтобы избавиться от лишней влаги.
• Налейте 2/3 стакана красного винного уксуса и 1/3 стакана воды в кастрюлю и доведите до кипения.
• Положите баклажаны и варите две минуты.
• Достаньте и положите баклажаны в миску, добавив по вкусу толченый чеснок и 1/2 чайной ложки орегано. Сохраняйте кипящую жидкость.
• Поместите баклажаны в чистые банки. Войдет много кипящей жидкости, поэтому плотно упакуйте и добавьте больше жидкости, чтобы избавиться от воздушных зазоров и пузырьков. Убедитесь, что баклажаны не торчат из жидкости.
• Храните банки в холодильнике.

СОВЕТ : Поместите целые зубчики чеснока в банки или перец чили для дополнительного нагрева.

4. Чипсы из баклажанов

Устали платить высокие цены за полезные овощные чипсы в супермаркете? Сделай сам из баклажанов! В сочетании с падением они божественны. Если вы не хотите консервировать баклажаны, это отличная альтернатива.

• Нарежьте примерно 6 средних баклажанов и положите в миску. Выберите специи. Я использую орегано, перец и сельдерейную соль. Обильно посыпать по вкусу.
• Сбрызните оливковым маслом, перемешайте и поместите в дегидратор до хрустящей корочки.
• Дать чипсам остыть и при необходимости посыпать солью и перцем.
• Хранить в герметичной стеклянной таре.

СОВЕТ : Используйте любимые специи или травы. Исключите соль, если вы придерживаетесь диеты с пониженным содержанием соли.

5. Вяленое мясо из баклажанов

Нравится текстура вяленого мяса, но вы не хотите мяса или химикатов в продуктах, купленных в магазине? Используйте свои баклажаны, и, поскольку они обезвожены, они хранятся долго.

• Нарежьте три средних или четыре маленьких баклажана вдоль толщиной не более 1/8 дюйма.
• В миску положите 1/2 стакана соуса терияки, 2 столовые ложки воды или апельсинового сока и щепотку (по вкусу) хлопьев чили.
• Добавьте ломтики баклажанов и оставьте мариноваться минимум на два часа.
• Поместите ломтики в дегидратор до высыхания или в духовку на очень низкую температуру на несколько часов до высыхания. Если вы используете духовку, держите ее при температуре 115ºF в течение пяти-шести часов или до тех пор, пока вяленые баклажаны не станут жевательными.
• Хранить в герметичной стеклянной таре.

СОВЕТ : Вместо соуса терияки попробуйте соевый соус или любой другой традиционный вкус вяленого мяса, который вам нравится.

6. Баклажаны в оливковом масле

Для многих это традиционный способ консервирования баклажанов. Баночки можно хранить в шкафу до полугода. После вскрытия хранить в холодильнике и использовать в течение семи дней.

• Очистите 1,5 фунта целого баклажана, как картофель. Нарежьте на полоски шириной 1/2 дюйма, а затем разрежьте полоски пополам.
• Положите 14 унций жидкости. белого винного уксуса и 25 жидк. унций. воды в кастрюлю и довести до кипения.
• Положите баклажаны и варите около 4 минут. Достаньте и положите на бумажное полотенце для просушки. Обильно посыпать орегано.
• В стерилизованные, но прохладные банки положите баклажаны, оставив около 1/4 дюйма наверху. Добавьте оливковое масло, чтобы полностью покрыть баклажаны. Используйте стерилизованный нож, чтобы переместить баклажаны, чтобы удалить любые пузырьки кислорода.
• Закройте крышками и погрузите в кипящую воду не менее чем на 30 минут. Используйте подставку для консервов или полотенце на дне кастрюли, чтобы банки не треснули и не разбились.
• Убедитесь, что крышка закрыта, или храните в холодильнике.

СОВЕТ : Будьте осторожны, как и со всеми другими рецептами консервирования (например, убедитесь, что ваша посуда и банки стерилизованы) или попросите кого-нибудь опытного показать вам, как консервировать.

7. Баклажаны, фаршированные чесноком и йогуртом

Это один из самых декадентских рецептов приготовления баклажанов, которые я пробовал. Вам нужны маленькие итальянские баклажаны, поэтому, если вы выращиваете именно их, вас ждет угощение.

• Возьмите 10-12 итальянских баклажанов и удалите плодоножки. Отварите их в воде от 8 до 10 минут, в зависимости от размера. Попробуйте выбрать их все одинакового размера для согласованности.
• Достаньте из воды и дайте остыть, чтобы с ними можно было обращаться. Разрежьте одну сторону, не прорезая центр. Натрите внутрь немного соли и оставьте на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость.
• На следующий день поместите чашку грецких орехов и 6 зубчиков чеснока в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте, пока смесь не станет жидкой. Добавьте чашку греческого йогурта и хорошую щепотку соли и снова взбейте несколько раз.
• Возьмите 2 чайные ложки этой смеси и вставьте ее в прорези, которые вы сделали в баклажане. Поместите в стерилизованную банку и повторите с оставшимися баклажанами.
• Затем налейте в банку оливковое масло, убедившись, что баклажаны покрыты им. Запечатайте и храните в холодильнике в течение двух недель перед открытием.

СОВЕТ : Если вы любите лаваш или свежий хлеб и соусы, эти баклажаны идеальны.

8. Бекон из баклажанов

Если вы веган, вегетарианец или просто ищете альтернативу бекону, этот бекон из баклажанов для вас. Он включает в себя обезвоживание ваших овощей, поэтому он долго хранится на вашей полке.

• Нарежьте шесть средних баклажанов вдоль и положите в миску. Посыпьте четырьмя чайными ложками чесночного и лукового порошка и семью чайными ложками паприки.
• Поместите полоски в дегидратор, пока они не станут хрустящими. Храните их в герметичном контейнере и обжаривайте, как бекон, когда они будут готовы.

СОВЕТ : Попробуйте добавить разные специи. Как бекон с перцем? Добавьте немного перца в баклажаны перед обезвоживанием. Если вы предпочитаете сладкий бекон, попробуйте немного коричневого сахара.

9. Жареный маринованный баклажан

Хотя вареные маринованные баклажаны прекрасны, но если вы хотите чего-то другого, попробуйте сначала запечь баклажаны. Маринование — проверенный способ сохранить баклажаны, потому что это быстро и вкусно.

• Нарежьте баклажаны полосками и положите их на противень с целыми очищенными зубчиками чеснока.
• Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью.
• Запекайте при температуре 425°F в течение 30 минут или до готовности полосок.
• Посыпать рубленой петрушкой и упаковать в герметичную банку. Налейте в банку белый уксус так, чтобы соленые огурцы были покрыты.
• Хранить в холодильнике до двух месяцев.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет

Сбор семян баклажанов. Советы по сохранению семян баклажанов на следующий год

Баклажаны

Автор: Карен Бонесс, владелец компании Wild Willow Landscape Design

Изображение Александра ПЕРЕПЕЛИЦЯ

Если вы садовник, которому нравится решать сложные задачи и получать удовольствие от выращивания собственной еды с нуля, то спасение семян баклажанов будет для вас как нельзя кстати. Следуйте приведенным ниже рекомендациям и каждый год выращивайте собственные вкусные баклажаны.

Как сохранить семена баклажанов

Самое важное, что нужно помнить при сохранении семян баклажанов, это начинать с растений с открытым опылением. Открытое опыление — это опыление ветром, насекомыми, птицами или другими естественными причинами. Если использовать семена от гибридного баклажана, то не получится. Посмотрите на этикетку растения на контейнере или спросите кого-нибудь в питомнике, есть ли у вас растение с открытым опылением.

Когда вы собираете семена баклажанов, выращивайте только один вид баклажанов в данной области. Это связано с тем, что баклажаны, подвергшиеся перекрестному опылению, дают генетически изменчивые семена и, возможно, несъедобные плоды на следующий год. Держите ваш конкретный сорт баклажанов на расстоянии не менее 15 м от любого другого типа баклажанов, чтобы гарантировать, что вы получите такой же сорт.

Сбор семян баклажанов

Подождите, пока баклажаны перезреют и станут несъедобными, прежде чем начинать собирать семена баклажанов. Баклажаны должны выглядеть тусклыми и не в цвете. Перезрелые фиолетовые баклажаны становятся коричневыми или коричневыми, а белые и зеленые баклажаны приобретают желтоватый оттенок. Перезрелый баклажан обычно твердый и сморщенный.

Разрежьте баклажан и отделите мякоть от семян. Положите семена в миску с водой и смойте мякоть. Процедите семена, промокните их и разложите на подносе так, чтобы они высохли не более чем в два семечка.

Советы по сохранению семян баклажанов на следующий год

Существует ряд важных советов по сохранению семян баклажанов, которым вы должны следовать, если хотите, чтобы следующей весной были высажены жизнеспособные семена. Убедитесь, что семена полностью высохли, прежде чем хранить их. Поместите их в прохладное место, защищенное от солнца, где можно поддерживать влажность от 20 до 40 процентов. Процесс сушки может занять от двух до четырех недель.

После того, как вы поместите семена в банку на зиму, следите за накоплением влаги в банке. Если вы видите, что банка потеет, ваши семена слишком влажные и рискуют заплесневеть и стать бесполезными. Немедленно добавьте несколько капсул с силикагелем или другой осушитель, чтобы сохранить влажные семена.