Как пекут армянский лаваш: Пошаговый рецепт приготовления армянского лаваша

Пошаговый рецепт приготовления армянского лаваша

Главная Рецепты булочек Как приготовить армянский лаваш в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных булочек и хлеба

admin

Содержание:1 Армянский лаваш1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления1.3 Видео рецепта приготовления лаваша2 С чем подают лаваш3 Несколько советов4 Другие варианты Хлеб –…

Хлеб – всему голова. Но его разновидностей очень много, как и народов в этом мире. У нас это воздушный дрожжевой хлеб, а в Армении – это тонкий свежий лаваш. Хотя все мы его кушаем сейчас и используем в самых разнообразных блюдах: печеных и жареных, сладким и соленых, с овощами, мясом и соусами. В моей семье мы любим просто уминать лаваш, макая его в мед или соусы. Но если лаваш сам по себе невкусный, то и ваш кулинарный шедевр получится невкусным. Поэтому для начала давайте научимся печь лаваш, чтобы он получался тонким и эластичным, а не как сухая бумага. И самое чудесное то, что для этого вам нужно совсем немного времени и ингредиентов.  

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для лаваша лучше всего брать пшеничную муку высшего сорта, но если вы хотите экспериментов, то можно взять ржаную или кукурузную.
• Обязательно используйте очищенную воду. Не важно – из фильтра или купленная в магазине, главное чтобы чистая.
• Масло берите рафинированное и без запаха.

Армянский лаваш

Кухонная техника: скалка, сито, сковорода, миска, вилка.

Ингредиенты

Мука	475 г
Вода	270 мл
Соль	1,5 ч. л.
Растительное масло	3 ст. л.

Процесс приготовления

1. Закипятите воду, добавьте соль, перемешайте и выключите газ.
   
2. Муку просейте
   
   и, порциями подливая воду, замешайте тесто вилкой.
   
   
3. Вылейте туда же масло
   
   и мешайте тесто до тех пор, пока сможете взять его руками.
   
4. Домесите на столе мягкое густое тесто и отправьте его, поместив в пакетик, в холодильник на 20 минут.
   
5. Затем сделайте из теста колбаску и поделите ее на 18 кусочков.
   
6. Из каждого кусочка раскатайте лаваш.
   
7. На сухой сковороде обжарьте лаваш с каждой стороны полминуты,
   
   выложите на тарелку и смажьте с обеих сторон водой.
   
8. Накройте влажным полотенцем, пока жарите следующий лаваш.
   
9. Повторите так со всеми лепешками.

Видео рецепта приготовления лаваша

В этом коротком видео вы можете увидеть, как сделать армянский лаваш. Очень хорошо снято и все детально видно, поэтому у вас не может остаться вопросов по приготовлению рецепта тонкого армянского лаваша.

С чем подают лаваш

Лаваш можно использовать во многих рецептах. Вы можете просто кушать его вместо хлеба, или намазать чем-то вкусненьким: медом, плавленным сыром или другим соусом. Можно сделать с лавашем домашнюю шаурму, положив любимые ингредиенты. Или сделать украинский вариант буррито, пожарив его на сковороде. Еще очень вкусными получаются чипсы из лаваша. Можно также сделать рулетики с плавленным сыром или рыбой и зеленью. В общем, вариантов много, главное приготовить вкусный лаваш.

Несколько советов

• Лаваш получается вкуснее, если он соленый, поэтому вы можете добавить немного больше соли, чем в рецепте, только не пересолите.
• Сразу после жарки лаваш можно смазать сливочным маслом, чтобы он был еще вкуснее.
• Не забудьте просеять муку перед использованием, чтобы лаваш получился более эластичным.

Другие варианты

Как я уже писала, вариантов приготовления лаваша очень много. Например, можно сделать лаваш в духовке с начинкой или приготовить его не на воде, а на сыворотке. На завтрак можно приготовить бутерброды из лаваша, чтобы быстро и вкусно покушать перед работой. Очень вкусной получится лазанья из лаваша, где стандартное тесто заменяют тонкой лепешкой. Если вам интересно, то можете поискать разнообразные рецепты рулетов с лавашем или шаурмы, так как его использовать можно практически везде. 

У вас получились эластичные лаваши? Не возникло проблем? С чем вы их подавали и как использовали? Поделитесь идеями в комментариях.

Как пекут армянский лаваш | Armenia Discovery

Писатель Андрей Битов говорил: “Лаваш – это пища. Лаваш – это вилка. Лаваш – это салфетка. Лаваш едят, лавашем берут мясо, в лаваш его заворачивают”.

Армянский лаваш очень известный не только в нашей стране, но и во всем мире. В ноябре 2014 года Межправительственный комитет по охране нематериального культурного наследия включил традиции выпечки армянского лаваша в составляемый ЮНЕСКО репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.

Представленная армянской стороной заявка: “Лаваш: приготовление, значение и внешний вид традиционного армянского хлеба как выражение культуры» прошла все процедурные этапы, установленные Конвенцией ЮНЕСКО по охране культурного наследия, получив положительное экспертное заключение.

Заявка была составлена Институтом археологии и этнографии Национальной академии наук, Министерством культуры и Национальной комиссией Армении по делам ЮНЕСКО. Таким образом, репрезентативный список пополнился четвертым армянским культурным наследием.

Ранее в него были включены: символика и мастерство создания армянских хачкаров (каменные кресты) исполнение на армянском музыкальном инструменте дудук и средневековый армянский эпос Давид Сасунский.

Как знают многие, лаваш пекут в тандыре. Увидеть этот процесс и даже получить мастер-класс можно во многих местах нашей страны.

Пекут лаваш еще и в особых печках, но он не сравнится с тем, что получается в тандыре. Лаваш можно хранить очень долго. Хозяйки запасаются тонким армянским хлебов на зиму. Сушат его, а потом достают, брызгают водой, и вуаля, можно есть.

Рецепт лаваша

Рецепт лаваша очень прост. Мука, сахар, соль, вода. Есть хозяйки, которые добавляют также дрожжи и растительное масло.

Печь лаваш в тандыре-дело не каждого. На сковороде тоже можно попробовать. Получаются мини лаваши, конечно, не такие вкусные, как в тандыре, но все же.

А вы видели как по-настоящему пекут лаваш? Смотрите.

Забавная примета

Kогда-то могли определить пол будущего ребенка с помощью лаваша! Кусочки теста бросали в тонир. В итоге по форме теста могли определить, кто родится у беременной женщины, мальчик или девочка.

А что Вы знаете про лаваш?

Армянский лаваш: легенды и секреты приготовления

Армянский лаваш – хлеб уникальный во многих отношениях. Он имеет непревзойдённый вкус, он легко узнаваем и оригинален, но при этом готовится из очень ограниченного количества продуктов. Рецепт приготовления лаваша, несмотря на свою древность, практически не менялся на протяжении нескольких тысячелетий. И, наконец, при всех прочих достоинствах его по праву можно считать одним из самых полезных сортов хлеба. Но обо всём по порядку.

Легенда о лаваше

В давние времена был в Армении царь по имени Арам. Случилось так, что в одном из боев он попал в плен к ассирийскому царю Носору. Победитель поставил условие: десять дней ты останешься без хлеба голодным. На одиннадцатый день будешь состязаться со мной в стрельбе из лука, если победишь, отпущу тебя невредимым, вернешься к своему народу с достойными царю подарками.

На следующий день Арам потребовал, чтобы из армянской армии, стоящей у границ Ассирии, принесли его самый красивый панцирь. Ассирийские гонцы заспешили в путь. Армяне тут же догадались, что их царь на что-то намекает, и, чтобы выиграть время и подумать, задержали гонцов на всю ночь. А на рассвете ассирийцы помчались в обратную дорогу и подали царю Араму панцирь. Они не знали, что в броне спрятан очень тонкий хлеб. Да и никто в те времена и слышать не слышал о лаваше – попробуй догадаться, что хлеб можно спрятать в панцирь.

Взял Арам панцирь, а потом вдруг заявил, мол, не этот – самый красивый. Делать нечего, вновь послали гонцов, и те принесли новый панцирь. Но и этот не понравился армянскому царю. И гонцы каждый день до истечения условного срока покрывали ту же дорогу и каждый раз, ведать о том не ведая, приносили Араму лаваш. На одиннадцатый день Арам и Носор вышли на стрельбище. Носор был уверен, что Арам, оставшись без хлеба, пал духом и силами, утерял меткость глаза. Но – вот чудеса! Арам вышел победителем в состязании и с честью возвратился в свою страну. Армянский хлеб спас его. Возвратился царь и велел огласить по всей стране: впредь в Армении вместо других хлебов пусть пекут лаваш.

Полезные свойства лаваша

Правильно приготовленный армянский лаваш имеет множество положительных качеств, которые благотворно влияют на здоровье человека.

«За счет отсутствия дрожжей в составе лаваша при его употреблении нормализуется углеводный обмен в организме человека. Люди, страдающие от различных желудочных или кишечных заболеваний, могут без опасений за свое здоровье его есть. Молочнокислые бактерии, появляющиеся в процессе готовки, помогают очистить желудок. Если продукт готовили из муки грубого помола, то это хорошо скажется на красоте и прочности ваших волос и ногтей. Также лаваш богат нужными минералами, такими как натрий, калий, фосфор и других. Эти элементы помогают иммунной системе бороться с вирусными заболеваниями и улучшают метаболизм», – рассказывает диетолог Вардануш Петросян.

Все эти полезные свойства лаваш приобретает благодаря натуральной закваске, которую используют вместо дрожжей. Муку с теплой водой смешивают и ставят в теплое место для того, чтобы оно заквасилось. Скисшую закваску добавляют в тесто для лаваша. Во время расстойки тесто увеличивается, а изделие из него получается легким и воздушным. Натуральная закваска не наносит вреда здоровью, поэтому лаваш можно смело включить в свой рацион при похудении. Несмотря на то, что это блюдо относится к категории медленных углеводов, в диете допускается использование лаваша в качестве основы для приготовления различных диетических блюд.

Тонир – традиционная армянская глиняная печь для выпечки лаваша

Выпечка хлеба для армян – это целый ритуал с распеванием национальных песен и задушевными разговорами вокруг специальной печи – тонира. Многие века он был основной частью крестьянского жилища. Это глубокая круглая яма в земле, стены которой выложены камнем. Мужчины с раннего утра разжигают печь, чтобы она хорошо прогрелась, женщины в это время колдуют над тестом из муки, воды и соли.

«Когда тесто подходит, его делят на части и раскатывают скалкой. Далее уже открывают тесто, перекидывая из одной руки в другую. Вот тут нужно помнить следующее: пальцы должны быть сомкнуты, в противном случае нежное тесто может порваться. Как только мы достигли нужной длины, тесто нанизываем на специальную овальную доску. И тут начинается самое сложное: нужно успеть прикрепить хлеб к стенкам, чтобы, во-первых, он не свалился вниз, во-вторых, чтобы не обжечься. В моем случае мой первый лаваш упал в тонир, второй наполовину прикрепился к стенкам. И лишь третий уже удался», – рассказывает пекарь Зварт Тадевосян.

Выставка лаваша

Одну из самых необычных выставок, которую себе можно представить, проводят в Армении.Это выставка лаваша. Но не обычного, а выпеченного в конкретном тонире, в одной из близлежащих к Еревану деревень. Лаваш на выставке, которую организует Артур Варданян, не простой. Выпеченный в «том самом» тонире лаваш получается… с изображением лика Христа.

«Все началось с проекта о документальном фильме про лаваш. Съемочная группа подыскала подходящий тонир в одной из ближайших к Еревану деревень, где пекут лаваш. Начали снимать, и когда деревенские женщины стали доставать готовый хлеб из горячего тонира, вдруг какие-то узоры на румяной стороне лаваша вызвали ассоциации. Присмотреться не успел, как из тонира вытащили второй лаваш, потом третий. И на каждом из них все отчетливое просматривался лик», – рассказывает режиссер Артур Варданян.

Необычную выставку Артур Варданян решил организовать, чтобы и другие смогли увидеть настоящее чудо. Просто заказал ровно 33 листа лаваша, выпеченного в заветном волшебном тонире.

«Листы лаваша получаются разные. И очень румяные, с чуть ли не обгорелыми краями и прожженными в тесте дырками. И светлые, практически белые, почти что недопеченные. Но на всех на них, выпеченных именно в том тонире – вот это изображение», – говорит режиссер Артур Варданян.

Лаваш – гордость армян

Известный российский писатель Андрей Битов писал: «Лаваш – это пища. Лаваш – это вилка. Лаваш – это салфетка. Лаваш едят, лавашем берут мясо, в лаваш его заворачивают».

Армянский лаваш признан ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием. Такое решение принято в 2014 году во время заседания Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследи.

Кстати, армянский хлеб имеет и ритуальное значение. На свадьбах, когда жених и невеста, переходят порог дома, свекровь обязательно накидывает лаваш на плечи молодоженов, ведь лаваш – символ богатства и процветания.

Армянский тонкий лаваш на сковороде – рецепт

Лаваш – тонкий хлеб из пшеничной муки в виде круглой бездрожжевой лепёшки. Рецепты приготовления лаваша в домашних условиях у каждого свои любимые. Хочу предложить свой рецепт лаваша. Тонкий лаваш, приготовленный по армянскому простому рецепту, получается вкусный и мягкий. Лаваши едят вместо хлеба, из них легко приготовить быстрые закуски, например, для фуршетного стола.

Из армянского лаваша готовят множество блюд, используя тонкую лепёшку за основу. Из него делают всевозможные рулетики с начинками из паштета, икры, колбасы. Тонкий лаваш без дрожжей служит основой для приготовления лазаньи, домашней шаурмы. В тонкий лаваш, приготовленный на сковороде, можно завернуть любую начинку.

Состав армянского лаваша универсален и по сути представляет собой тонкую хлебную лепёшку. Тесто для лаваша на сковороде можно замесить на воде, как в классическом рецепте, или на кефире, без использования дрожжей.

Выпекать армянский лаваш можно на сковороде, противне в духовке или в специальной печи. Для домашнего приготовления мне нравится больше печь тонкий лаваш на сковороде с антипригарным покрытием – это очень просто и быстро сделать в домашних условиях.

Совет от Чудо-Повара. Любому пресному тесту и для армянского лаваша в том числе, – после замеса нужно дать немного времени отстояться, тогда бездрожжевое тесто становится более эластичным и легче раскатывается, быстрее пропекается на сковороде.

Порция: 12

60 мин

110 кКал на 100 г

Ингредиенты на бездрожжевой тонкий лаваш:

• пшеничная мука – 3 стакана;
• горячая вода – 1 стакан;
• соль – 0,5 ч.л.

Как приготовить тонкий армянский лаваш на сковороде в домашних условиях

1. Первым делом из трёх ингредиентов замешиваем тесто для лаваша на воде. По рецепту теста растворяем половину чайной ложки соли в стакане горячей воды.
2. Три стакана пшеничной муки насыпаем горкой в глубокую миску и делаем посередине горки углубление. Вливаем в муку горячую солёную воду небольшими порциями. На первом этапе муку с водой смешиваем ложкой, когда тесто сделается густым, начинаем работать руками.
3. Тесто вымешиваем руками до однородного состояния, до тех пор, пока не будет  отставать от рук. Оно получается немного плотное, но не пугайтесь, тесто полежит и станет мягкое.
4. Накрываем влажной салфеткой и даём тесту отстояться 20-30 минут.
5. Разогреваем на среднем огне сухую сковороду.
6. Отщипываем от приготовленного теста кусочек размером с куриное яйцо. Раскатываем толстый кусок теста в тонкую лепёшку круглой формы с помощью скалки. Полученную заготовку тонкого лаваша кладём на хорошо разогретую сковороду.
7. После того, как на поверхности хлебной лепёшки появятся пузырьки и тёмные пятна, переворачиваем её на другую сторону.
8. Жарим лаваш на сковороде точно также с другой стороны.
9. Лепёшку снимаем лопаткой и перекладываем её на деревянную доску. Сбрызгиваем поджаренную лепёшку холодной питьевой водой и накрываем чистым полотенцем, чтобы лаваш стал мягкий.
10. Выпекаем все лаваши из оставшегося теста и складываем их друг на друга стопкой, как домашние блинчики.

Можно сразу же лаваш горячим подавать к столу с супами, вторыми блюдами или в виде рулетов с начинкой.

Друзья, если Вам понравился классический простой рецепт армянского лаваша, как приготовить домашний тонкий лаваш на сковороде? Если приготовление оказалось простым и быстрым, оставьте свой отзыв в комментариях к рецепту простой домашней лепёшки!

Тесто пресное Закуски, Тесто, Армянский лаваш, Тонкий лаваш, Лепёшки

Лаваш: король армянского хлеба

Знаете, о чем никогда не забудут армяне, сидя за столом, и что всегда очень много на армянских традиционных столах? Это хлеб, много хлеба.

Армения-одна из старейших стран мира с очень древней историей, культурой и кухней. Армяне с древних времен знали, как делать вино и печь хлеб. Одной из гордостей армянской кухни наш традиционный, национальный хлеб Лаваш. Спросите любого армянина о гордости нашей кухни, и он обязательно упомянет эту лепешку.

Лаваш – это традиционный армянский тонкий хлеб, подготовка которого требует специальных навыков и больших усилий. Знаете ли вы, что его пекут только женщины? Это  традиция, которая пришла с древних времен.

Если вы читали статью о шашлыке, то наверняка помните, что в наших семьях в большинстве случаев мужчины жарят шашлык, готовят мангал или самый важный атрибут,  тандыр (tonir- ), а приготовление хлеба – работа наших женщин.

Ну, в каждом правиле иногда бывают исключения. Посмотрите на творческий прыжок нашего храброго пекаря в тандыр. Видео было снято INSIDER.

Приготовление лаваша

Для приготовления лаваша армяне используют муку, воду и соль. Сначала они делают тесто и делят их на маленькие шарики. Затем раскатывают их в тонкие слои и натягивают на овальную подушку. После с особым умением шлепают их по стенам тандыра. Спустя минуты, а иногда и тридцати секунд, вытягивают уже запеченный вкусный лаваш.

Согласно традициям, подготовка лаваша была ритуалом для каждой семьи. Смешивала тесто обязательно старшая в семье, и начиналось все с восхода солнца. Сначала зажигали огонь, затем молились и начинали печь. Процесс сопровождается приятными разговорами, песнями и шутками.

Хотите знать, какой самый вкусный армянский бутерброд? Конечно, сыр, зелень, иногда мясо в лаваше. Вкус, который вы запомните навсегда, потому что свежеиспеченный хлеб и натуральный сыр с зеленью-идеальное сочетание.

А какое блюдо невозможно представить без этой лепешки? Да, армянский хаш! Для этого мы заранее просушиваем лаваш и подаем его вместе с хашом.

В июле 2014 года король армянского хлеба был добавлен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как выражение армянской культуры. Помимо кухни, лаваш играет ритуальную роль на свадьбах. Когда пара приходит в дом жениха, его мать выкладывает лаваш на плечи молодоженов в знак процветания и плодородия.
 

Чем отличается грузинский лаваш от армянского? | Кухни мира | Кухня

Лаваш — хлеб с Кавказа, который пекут в печи или в тандыре. Он есть у грузин, у армян. В чем же отличия лаваша из этих двух стран? Отвечает Кахабер Козаев, шеф-повар ресторана «Ткемали»

:

«Эти виды хлеба — совершенно разные. Армянский лаваш готовят из бездрожжевого тонкого теста, а грузинский — из дрожжевого. Также армянский лаваш отличается от грузинского сроком хранения: грузинский можно есть 2-3 дня максимум, а армянский — 4-5 дней.

Армянский лаваш. Фото: Shutterstock.com

Для армянского лаваша требуется 2 килограмма муки, 900 мл обязательно холодной воды, 100 граммов растительного масла и 30 граммов мелкой соли. Все ингредиенты замешивают, делят порционно на кружки, и тесто „отдыхает“ 10-15 минут. Затем заготовку раскатывают и помещают в тандыр до образования золотистой корочки с двух сторон.

Для грузинского лаваша используют дрожжевое тесто. Базовый рецепт такой: на 2 килограмма муки нужно 1,2 литра теплой воды. Для опары смешать 2 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей. Опару соединяют с мукой, водой, солью. Тесту дают подняться и добавляют 200 мл растительного масла. Потом разделяют на кусочки по 150-180 граммов, катают шарики и опять дают подняться. После выпекают лаваш на тандыре или в духовке.

Грузинский лаваш. Фото: Shutterstock.com

Размер и форму можно делать различную: круглые, овальные удлиненные, продолговатые лодочки».

«Настоящий лаваш никогда не будет иметь идеальную форму — всегда обращайте на это внимание, — предупреждает Артем Хижняков, шеф-повар ресторана True Cost. — Хороший и правильный лаваш хранится до одной недели, не теряя органолептических свойств и не черствея».

Лучше всего брать лаваш рано утром на рынке, когда он ещё тёплый. И, конечно же, сразу приготовить с ним несколько несложных, но очень вкусных блюд.

Рецепты Артема Хижнякова, шеф-повара ресторана True Cost

Хрустящий лаваш с сыром и зеленью

Фото: Shutterstock.com

• 1 тонкий лаваш
• 10 г петрушки
• 10 г кинзы
• 5 г зеленого лука
• 100 г рассольного молодого сулугуни

Шаг 1. Зелень мелко нарубить, сыр натереть, все смешать.

Шаг 2. Завернуть в лаваш, обжарить на сковороде.

Лаваш с сыром, томатами и амцой

Фото: Shutterstock.com

• 1 тонкий лаваш
• 60 г томатов
• 5 г кинзы
• 100 г молодой брынзы
• 50 г майонеза
• 5 г амцы (копченой абхазской аджики, ее можно заменить на обычную аджику)

Шаг 1. Зелень и томаты порубить, сыр натереть, все смешать.

Шаг 2. Майонез смешать с амцой.

Шаг 3. Намазать соусом лаваш, завернуть в лаваш начинку и обжарить.

Хрустящий лаваш с говядиной и острым сыром

Фото: Shutterstock.com

• 1 тонкий лаваш
• 100 г говядины
• 3 слайса сыра
• 5 г кинзы
• 1 маленький острый перчик
• соль

Шаг 1. Говядину нарезать кубиком, обжарить, добавить соль по вкусу, нарезанный мелким кубиком перец и зелень.

Шаг 2. Выложить в лаваш, сверху сыр. Завернуть и обжарить.

Совет: чтобы лаваш хорошо завернулся, сбрызните его водой. А когда обжариваете лаваш, не накрывайте его крышкой, чтобы он не прел.

Армянский лаваш – Хлеб в быту армян

Хлеб в жизни армян

Хлеб был верным спутником армян на протяжении веков. В Армянском нагорье хлеб выпекали ещё в 3-2 веках до нашей эры. Во время раскопок были обнаружены огромные запасы пшеницы и ячменя, датируемые 4-м и 3-м тысячелетиями. Археологи утверждают, что на территории Армянского нагорья люди с древних времён занимаются земледелием и одомашниванием твёрдой пшеницы. Отсюда становится ясно, что раньше армяне выращивали эти зёрна для изготовления муки, а затем для выпечки хлеба или армянского лаваша. Армяне хранили зерно в различных амбарах, складах, кувшинах и в подземных ямах, предназначенных специально для зёрен.

Армянские женщины мелют пшеницу ручным жёрновом

После сбора урожая зерна, сельчане не спешили доставлять его на мельницу. Раньше первый урожай всегда относили в церковь и освящали его. И только после этого сельчанин мог собрать свой урожай и отнести его на мельницу, измельчить зерно, а затем испечь хлеб. Однако, урожай доставляли на освящение не просто собрав его в пучок. Перед тем, как отнести их на освящение, изготавливали хачбуры. Колосьям придавали вид креста, символа вечности или древа жизни. Древо жизни само по себе является символом плодородия, начала жизни и долговечности.

Хачбур / Фото: Культурно-образовательный центр «Кэан»

Чтобы понять важность хлеба в жизни армян, можно просто обратить внимание на то, как армяне говорят о приёме пищи: “Есть хлеб”. И отсюда, конечно, происходят различные крылатые фразы: “человек с хлебом” (гостеприимный), “пусть в твоём доме всегда будет хлеб”, “хочешь узнать человека, нужно переломить с ним хлеб”…Армяне приветствовали друг друга хлебом и солью, делили вместе хлеб.

Важность хлеба заметна даже в армянском эпосе, когда Давид повторяет “Хлеб, вино, всемогущий Господь!” и таким образом набирает силу перед битвой.

Армяне создали много видов хлеба: лаваш, матнакаш, бахардж, бездрожжевой хлеб, и так далее.

Лаваш

Лаваш является не только хлебом, но и элементом культуры, имеющим религиозное и культовое значение в жизни армян. Прежде всего, давайте поймём, откуда произошло название “лаваш”. Лаваш — это армянское слово, полученное прямо в процессе приготовления. После того, как тесто раскатали, его нужно хорошо растянуть и открыть. Отсюда и произошло это слово: “лав кашац” (хорошо растянутый на армянском) сменилось на “лав каш”, и затем хлеб получил своё окончательное название “лаваш”.

Согласно традициям хлеб выпекали рано утром, а огонь в тонире разжигали ещё на рассвете. Процесс выпечки хлеба сопровождался утренними благословениями и молитвами. Раньше лаваш пекли на праздники в большом количестве. Процесс этот занимал один или даже два дня. Были также особые песни, исполняемые во время выпечки лаваша, в которых воспевали вкус этого хлеба.

Армянский лаваш / Фото: Lavash & Tonir Museum

Традиционно в быту выпечка хлеба была групповым процессом, и человек не мог печь хлеб в одиночку. Это было исключительно женское занятие, и женщины не хотели, чтобы во время выпечки хлеба в пекарню заходили мужчины. Это считалось плохим знаком. У каждой женщины была своя роль, одна готовила тесто, другая раскатывала его, самая опытная ударяла лаваш о стенку тонира. Неопытные в основном передавали шарики теста и в процессе учились у более опытных женщин.

Процесс выпечки имел 7 этапов: измельчение пшеницы, просеивание муки, приготовление теста, добавление соли, разделение на шарики, выпечка и сортировка.

Первый лаваш из тонира отправляли больному, чтобы, покушав, он пришёл в себя и набрался сил.

Продавцы лаваша, 1903 год / Фото: Lavash & Tonir Museum

В старину лаваш был спутником и защитником солдат во время войны. Матери своими руками пекли лаваш, сушили его и укладывали в рюкзак солдата. Благодаря своему долгому сроку хранения, лаваш спасал солдат от голода.

У армян также была традиция бросать лаваш на плечо невесты, ожидая, что с приходом невесты хлеб в очаге прибавится. На традиционных армянских свадьбах этот обычай соблюдают по сей день. Армяне верили, что лаваш также защищает их от сглаза, и поэтому лаваш бросали не только на плечи молодожёнов, но и на новорождённых.

Тонир

Ещё с языческих времён тонир имел важнейшее значение в жизни и быту армян. Этот подземный огонь символизировал поклонение солнцу. Тонир есть у различных народов, но особенность армянского тонира в том, что он подземный. Пекарней, в которой пекли хлеб и, в особенности, лаваш, считался тонратун (дом тонира), где и находился тонир. Это место считалось святым. Тонир всегда нужно было содержать в чистоте.

Вокруг тонира было запрещено ругаться и говорить плохие слова. Тонир имел ключевое значение, так как являлся гарантией для выживания семьи, которая пекла там свой хлеб. Тонратун также строился в самой важной части дома — под куполообразной крышей с дымовым отверстием. Такие сооружения называются азарашен.

Азарашен в Карсе / Автор фото: Самвел Карапетян

Конструкция, похожая на крышу и дымовое отверстие облегчали выход дыма из тонира. Кроме хлеба, в тонире также готовилась гата, хапама, ариса и другие блюда. Вокруг тонира рассказывали сказки и легенды. В старину, когда процесс выпечки хлеба завершался, а в тонире ещё сохранялось тепло от огня, члены семьи собирались и садились вокруг, расположив ноги в тёплом тонире. В течение этого времени старший член семьи рассказывал молодым сказки и различные истории.

Армянский лаваш

Тонир считался настолько священным местом, что в тех поселениях, где не было церкви, но нужно было провести церемонию венчания, пары делали это вокруг тонира. Жених и невеста взявшись за руки кружились вокруг тонира. После этого невеста брала горсть пепла из отцовского дома и высыпала её в тонир дома жениха. Так, она до конца жизни связывала себя с домашним очагом жениха.

Миф о тонире

Вулканический массив Тондрак в Цахкуняцких горах является прообразом тонира. Тондрак — это конический действующий вулкан с круглой основой. Согласно легенде, когда бог Ваагн учил армянских великанов боевому искусству, они собирались после тренировок вокруг огня вулкана Тондрак.

Тондрак

Они разговаривали, пекли хлеб и ели. Однажды Ваагн взял пепел с вулканического огня и, отдав его великанам, приказал доставить его людям, чтобы те смогли построить тонир и печь хлеб. А женщинам он приказал всегда держать огонь в тонире ярким. После всего этого Ваагн поднялся на небеса и оттуда следил, чтобы огонь в тонире не погас. Армяне по сей день сохраняют огонь, данный богом Ваагом.

Армянский лаваш / Тонир

Огонь и дым подземного тонира являются символами силы и мира в очаге. Поклоняющиеся солнцу армяне сравнивали тонир с заходящим солнцем. Армянские женщины, каждый раз, когда они пекли хлеб или готовили еду, поклонялись тониру как божеству.

Миф о лаваше

Есть один миф о лаваше, согласно которому внук Гегама, Арам, сражаясь с могущественным царём Ассирии Навуходоносором, попадает к нему в плен. Навуходоносор приказывает, чтобы Арам 10 дней не ел хлеб, а на 11-й день они должны сразиться друг с другом. Царь обещает освободить Арама, если тот сможет победить его.

После целой ночи раздумий, Арам просит Навуходоносора принести ему щит от армянского войска. Царь не отказывает ему и отправляет гонца к армянскому войску. Армянское войско, догадавшись, чего хочет их царь, прячет под щитом лаваш.

Царь Арам

Однако гонцы и не подозревают, что под щитом можно спрятать хлеб. Когда щит доставляют Араму, он говорит, что ему нужен другой щит, так как этот не очень удобен. И так, в течение 10 дней гонцы доставляют Араму по одному щиту и одному лавашу.

На одиннадцатый день Арам и Навуходоносор выходят на бой. Царь Ассирии был уверен, что Арам после десяти дней голодания будет измотан, и он легко победит его. Но Араму удаётся победить Навуходоносора и вернуться на родину. После возвращения домой, царь приказывает, чтобы все виды хлеба в Армении были заменены на лаваш.

Волшебный лаваш

В 1988 году был снят один из самых популярных армянских мультфильмов, “Волшебный лаваш”. Главным героем мультфильма был честный и добрый Нагаш, который жил со своей матерью и рос, кушая лаваш, приготовленный усердным и честным трудом своей матери. Однажды Нагаш решает последовать совету своей матери и найти свою “работу по душе”. Но пройдя через множество испытаний, он возвращается в родное село, пашет и сеет свою землю, размером в большой лаваш, и наслаждается результатом своего честного труда. В конце фильма герой вспоминает слова своей матери: “Помни сынок, радость — в работе, а счастье – в Родной земле”.

«Волшебный лаваш»

В 2014 году армянский лаваш был включён в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Лаваш был включён в список ЮНЕСКО за свою особенность приготовления, за культурное и национальное значение. Если бы этот вид армянского хлеба имел только кулинарное значение, он не был бы включён в этот список. Армянский лаваш оказался в этом списке благодаря своим многочисленным культурным и социальным проявлениям в жизни армян.

Авторские права на эту статью принадлежат armgeo.am. Содержание статьи может цитироваться или использоваться на других сайтах только с активной ссылкой на источник.

Туристический блог об Армении

Как испечь настоящий армянский лаваш | Путешествие

Свет проникает из открытого окна над холмами теста, лежащими на кухне Римы Тимбарян. Растопка потрескивает, превращаясь в пепел в тонире , , и в комнату доносятся звуки женского пения.

Рима, Арев Енокян и Гема Симонян не спали несколько часов, замешивая тесто для лаваша , жареных лепешек, которые являются основным продуктом жизни в Армении. Они смешивают тесто, готовят духовку и подготавливают свое рабочее место для дневной работы, иногда прерывая песни, такие как «Im Anoush Mayrig» («моя милая мама»).Они собираются вместе несколько раз в месяц, чтобы испечь хлеб – медленный и продуманный процесс, в котором участвуют как минимум два пекаря.

Эта сцена происходит в деревне Ринд, область Вайоц Дзор, в шестидесяти милях к югу от столицы Армении, Еревана. Рима, Арев и Хема являются частью многовековой традиции, возглавляемой женщинами, которая развивалась и поддерживалась через потери и радости, исторические триумфы и трагедии. Вокруг очагов армянских домов от Еревана до Лос-Анджелеса женщины сохраняют и прославляют армянскую культуру, память и самобытность, производя лаваш и делясь им.

Видео Ара Мадзуняна, Смитсоновский институт

Как и во многих культурах Кавказа и Ближнего Востока, хлеб и пшеница являются важными элементами мероприятий и фестивалей жизненного цикла Армении. Семьи предлагают своим гостям хлеб-соль, чтобы поприветствовать их. Организаторы праздников и свадеб подают или демонстрируют зерна пшеницы и особые тушеные блюда и хлеб. На плечи новой невесты кладут кусок лаваша, символизирующий удачу, богатство и новую жизнь, которую она принесет в семью.

Разделить хлеб с кем-то – значит поделиться общим опытом, а чтобы познакомиться с Арменией, вы должны стать свидетелем выпечки и насладиться простыми радостями лаваша. Многие армянские слова и выражения происходят от простого, но важного акта преломления хлеба. Например, слово utel-khmel , обозначающее собрание или вечеринку, буквально переводится как «есть-пить». Слово «друг», enker , означает «едят вместе». Еда создает и отмечает отношения и идентичность – жену и мужа, семью, сообщество, нацию.

Для приготовления лаваша требуются мука, вода, иногда дрожжи, печь на дровах тонир и время, но приготовления различаются почти от деревни к деревне. Точно так же, как горный рельеф Южного Кавказа в Армении создает множество различных микроклиматов, которые питают разнообразные виды растений и животных, так и горы создают историческое разнообразие культур и продуктов питания. Соседние деревни были изолированы скалами и ущельями, поэтому в каждой из них были изобретены разные способы приготовления этой, казалось бы, самой простой еды.

Арев Енокян демонстрирует плоды своего труда: свежеиспеченный лаваш, горячий из тонира. (Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт )

Этот кулинарный ассортимент путешествовал с армянами по всему миру. Американский писатель армянского происхождения Дуг Каладжян вспоминает вариант своей матери: «Ее лаваш сильно отличался от других лавашей, даже от лаваша, испеченного в соседней деревне, откуда родом мой отец.У нее был жирный, маслянистый и рассыпчатый. Дуг и его соавтор Робин Каладжян ведут блог Армянская кухня , рассказывая о еде и воспоминаниях с помощью армянских рецептов со всего мира.

В Соединенных Штатах приготовление лаваша и наслаждение им было одним из важнейших способов выражения своей армянской идентичности Дугом и его семьей. Он вспоминает тетю, которая отказалась скомпрометировать свой лаваш современной духовкой:

Тетя моей матери жила в Массачусетсе, где она пекла лаваш традиционным способом, запекая белый лаваш с пузырьками в дровяной печи. Печка у нее была похожа на паровоз, она была огромной. Она запекала лаваш в этой духовке, и это было потрясающе. Когда она подросла, ее сын и невестка удивили ее новой кухней и электрической плитой. Они поздравили ее с тем, что ей больше не нужно разводить огонь, а только пользуется электрической духовкой. Она была в ярости. Они поставили старую дровяную печь на хранение в подвале, и она каждый день спускалась в этот подвал, чтобы печь лаваш в традиционной дровяной печи, потому что это был единственный способ получить те же вкусы и текстуры, настоящий лаваш. .

Для версии лаваша на закваске, которую Рима и ее друзья готовят в Ринд, каждая партия производится из сброженного остатка предыдущей партии под названием ttkhmor . Эта дрожжевая закваска придает лавашу слегка терпкий вкус и обугленный, игристый вид.

Ттхмор, топливо, используемое для разведения огня, и методы пекаря придают каждой партии уникальный вкус. Каждая часть представляет собой связь сегодняшнего дня с прошлым; без остатков предыдущей выпечки сегодняшний лаваш не был бы таким же по вкусу.

Римма готовит тесто к выпечке. (Сосси Мадзуниан, Smithsonian )

Когда тесто готово, его раскатывают тонким слоем и кладут на батат или рабата , подушку, наполненную шерстью или сеном, используемую для растягивания теста и его быстрой передачи Тлеющая печь . Во многих частях Армении печь до сих пор топят кирпичами из коровьего навоза и соломы, что имеет дополнительное преимущество – отпугивает насекомых.

Пекарь погружает свой торс и батат с раскатанным тестом в духовку , бьет тесто о горячую стенку духовки.Лаваш сразу же начинает запекаться и пузыриться, придавая окончательную форму. Она вынимает его железным прутом, затем наслаждается горячим и свежим или, что чаще, складывает и хранит, чтобы съесть в следующие несколько недель.

Лаваш завернут в хоровац (мясо на гриле) и острый перец на обед, наполненный соленым сыром на закуску, или покрытый свежим творогом и сладким джемом из шиповника на завтрак. В крайнем случае, он может использоваться как ложка, салфетка, тарелка или сервировочная миска.Прежде всего, это часть армянской памяти, самобытности и культуры.

Запеченный лаваш лежит рядом с холмиками готового к выпечке теста. (Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт )

Рецепт маминого лаваша

Если на вашей кухне не было дровяной печи, вы также можете приготовить сносный вариант лаваша в стандартной домашней духовке.Вот мягкая и маслянистая версия от матери Дуга Каладжяна. Адаптировано из книги «Армянская кухня» с разрешения авторов.

Состав

• 8 стаканов универсальной муки
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка разрыхлителя с горкой
• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 фунта (2 палочки) несоленого сливочного масла, топленого
• 3 стакана теплой воды
• 1 яйцо, смешанное с небольшим количеством воды для мытья яиц

Препарат

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
2. Поместите муку в большую миску. Просейте в муку соль, разрыхлитель и сахар. Размешайте как следует.
3. Добавьте растопленное масло и большую часть воды.
4. Хорошо перемешайте, пока не сформируется тесто. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного оставшейся воды и продолжайте перемешивать.
5. Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния. Разделите тесто на 5 или 6 шариков.
6. Работая по одному шарику, раскатайте тесто в форме прямоугольника, который поместится на противне размером 16 x 12 дюймов.
7. Сложите тесто прямоугольной формы на три части, затем снова в три части, получая небольшой узелок.
8. Сверните эту пачку в большой прямоугольник второй раз (это создаст отслаивающиеся слои). Выложите раскатанное тесто на несмазанный противень размером 16 x 12 дюймов.
9. Очистите поверхность яичной жидкостью.
10. Выпекайте на нижней решетке духового шкафа 15 минут или пока дно не начнет подрумяниваться.
11. Переместите противень на верхнюю решетку духового шкафа еще на 5–10 минут, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета.
12. Вынуть из духовки. Полностью остыть. Разрезать на 12 или 16 частей.
13. Повторяйте этот процесс, пока все шарики из теста не будут сформированы и не выпечены.
14. Хранить в герметичном контейнере в течение двух недель или сразу подавать с сыром и фруктами.

Эта статья изначально была опубликована в блоге Смитсоновского центра народной жизни и культурного наследия «Talk Story: Culture in Motion». Дополнительную информацию об Армении можно найти в проекте «Моя Армения».

Лаваш (армянские лепешки) – мультикультурный стол Тары

Рецепт лаваша (армянских лепешек)! Мука, ​​соль и вода смешиваются, образуя гладкое тесто, раскатывают на тонкие листы и выпекают до золотистого цвета.

Лаваш (Լավաշ) – армянская лепешка, которая сейчас встречается по всей Западной Азии и на Ближнем Востоке. Они особенно вкусны в теплом виде из духовки, завернутые в сыр и свежую зелень, или даже в качестве основы для Мусаханских оберток (палестинских куриных оберток).После высыхания их также можно измельчить в хаш (зимний суп).

Традиционно этот хлеб выпекают в глиняной печи, называемой тонир (թոնիր). Я попытался использовать ближайший вариант на кухне – камень для пиццы в горячей духовке. Разогрейте духовку и камень примерно в течение часа перед выпечкой хлеба, чтобы убедиться, что он максимально горячий. Если у вас нет камня для пиццы, в крайнем случае можно использовать большой противень. Слегка смажьте противень маслом, чтобы хлеб не прилипал.Лаваш запекается быстро, поэтому оставайтесь возле духовки, чтобы следить за ним.

Раскатайте и растяните хлеб как можно тоньше, придав ему форму овала или прямоугольника. Лаваш может быть довольно большим, до 35 дюймов в длину. Я был немного ограничен из-за размера камня для пиццы, поэтому скатал каждый кусок в овал длиной около 14 дюймов. После 30 минут отдыха тесто должно быть гладким, податливым и легко раскатываться, не прилипая. Вытирайте пыль с рабочей поверхности только в случае крайней необходимости.

Чтобы лаваш не высыхал, опрыскайте или сбрызните водой сразу после того, как он выйдет из духовки, и сложите вместе.Накройте влажным полотенцем до подачи на стол. Это поможет сохранить хлеб мягким и податливым. После охлаждения вы можете заморозить лаваш в герметичном морозильном пакете на срок до одного месяца.

Ищете другие рецепты лепешек?

Попробуйте кутаб (азербайджанские лепешки с начинкой), каланех (курдский хлеб из лука с коричневым маслом) и чапати за Нгози (кенийские мягкослойные чапати).

Лаваш (армянские лепешки)

На основе 196 вкусов

Лаваш (армянские лепешки)

Рецепт лаваша (армянских лепешек).Мука, ​​соль и вода смешиваются, образуя гладкое тесто, раскатывают на тонкие листы и выпекают до золотистого цвета.

Ключевое слово Армения, армянский, хлеб, лепешки, лаваш

Ингредиенты

• 3 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан теплой воды

Инструкции

• Поместите большой камень для пиццы в центральную решетку духовки и разогрейте до 500˚F.

• Смешайте муку и соль в чаше миксера с крючком для теста или в большой чаше.Вмешайте воду и замесите, чтобы получилось гладкое и мягкое тесто. Если слишком рассыпчатый, добавьте еще немного воды. Если слишком липкий, добавьте еще немного муки. Накройте миску полиэтиленом или полотенцем и дайте постоять 30 минут.

• Разрежьте остывшее тесто на 4 равные части. Положите одну деталь на рабочую поверхность, а остальные накройте. Раскатайте тесто как можно тоньше в длинный овал или прямоугольник.

• Осторожно переложить на разогретый камень и варить до появления золотистых пятен, около 2–3 минут.Выложите на тарелку и слегка сбрызните или сбрызните водой. Накрыть влажной тканью и повторить с оставшимися кусочками теста, сбрызнув их водой и сложив предварительно приготовленный лаваш.

• После охлаждения хранить в герметичном пакете при комнатной температуре или заморозить до одного месяца.

Хлеб-лаваш: все об армянских лепешках

Хлеб-лаваш: все об армянских лепешках

Хлеб, возможно, является самой важной частью любого армянского обеда или ужина.Без этой важной пищи армяне просто не могут есть. Что бы они ни выбрали на обед, факт остается фактом: армяне будут есть это с хлебом. Это особенно верно в случае лаваша, который представляет собой армянскую лепешку. В то время как во многих других соседних с Арменией странах также есть свои варианты лаваша, армяне считают лаваш почти священным, и он играет важную роль в традиционных ритуалах.

Что такое лаваш?

Лаваш – армянская лепешка из муки, соли и воды.Он довольно тонкий и традиционно выпекается вдоль стенок глиняной печи, называемой по-армянски «тонир». Хотя в наши дни мужчины могут готовить хлеб в пекарнях, эту традицию обычно осуществляют женщины. Традиция выпекать лаваш восходит к древним временам и часто делалась перед особым событием, таким как праздник, свадьба, крещение или даже обычное барбекю. Лаваш также был включен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО в 2014 году.

Традиции лаваша

Как мы уже говорили, лаваш играет важную роль в армянской культуре и является частью нескольких армянских традиций и легенд.

Основная легенда о лаваше связана с армянским царем Арамом. Его ассирийский коллега пригрозил полностью лишить армянского царя еды на 10 дней. Затем, на 11-й день, эти двое участвовали в соревновании по стрельбе из лука, и тот, кто выигрывал, был объявлен более сильным из них.Царь Арам знал, что он будет делать. Он приказал своим слугам вложить в его щит лаваш. Поскольку лаваш – это тонкая лепешка, его было легко набить, даже не подозревая об этом ассирийцев. Каждый день он рассказывал ассирийцам, предоставившим его щит, что ему не нравится, что он хочет еще один. Это будет продолжаться каждый день в течение следующих 10 дней. Он ел лаваш внутри щита, благодаря чему ему удавалось поддерживать свои силы. Затем настало время соревнований между двумя царями, в которых ассирийский царь был уверен, что выиграет.Однако было неожиданностью, когда король Арам победил благодаря силе, предоставленной ему лавашем.

Другая важная традиция армянской культуры – это традиция, которую вы увидите почти на каждой свадьбе, которую вы посещаете. После церковной службы жених и невеста возвращаются в дом жениха. Снаружи мама жениха кладет на плечи жениху и невесте кусочки лаваша. Это должно быть знаком удачи и помешать злым духам причинить вред молодоженам. Традиция этого на самом деле уходит своими корнями в армянскую мифологию.

© Кертог / WikiCommons

Бог войны Ваагн и богиня любви Астхик должны были пожениться. Царь богов Арамазд возложил кусочки лаваша на плечи двух богов. Однако Астхик, обрадованная мыслью о своей свадьбе, случайно уронила свой кусок. Это рассердило Арамазда, и он сказал, что она больше не может быть женой и матерью, потому что уронила кусок лаваша. В результате Астхик и Ваагн не смогли пожениться и были вынуждены навсегда остаться любовниками.

Как испечь армянские лепешки

Вот отличное видео от Food Insider о том, как в Армении традиционно выпекают лаваш.

Традиционный способ выпечки лаваша

Как мы уже упоминали, лаваш традиционно делают женщины, и его запекают в тонирах, или глиняных печах, которые врыты в землю. Если вы побываете во многих армянских деревнях, возможно, вы сможете найти дома, где у людей все еще есть традиционные печи. Обычно в земле были небольшие отверстия, где женщины могли сидеть для дополнительного комфорта.

Основными ингредиентами для приготовления армянских лепешек являются мука, вода и соль. Сначала необходимо соединить эти ингредиенты, чтобы получилось тесто, а затем разделить тесто на маленькие шарики. Затем женщины брали мяч и растягивали его на подушке, используя обе руки и скалку.

Когда тесто будет готово, человек, делающий его, проявит особые навыки и, по сути, ударит тесто по раскаленным стенкам глиняной печи. Выждав примерно минуту, лаваш можно вынуть из духовки и съесть.

Выпечка лаваша в домашних условиях

Если вы влюбились в лаваш, для его приготовления необязательно иметь на заднем дворе тонир. Вы сможете испечь лаваш в уже имеющейся у вас дома духовке.

Вам нужно будет взять те же ключевые ингредиенты – воду, муку и соль. Смешайте их и взбивайте тесто около 5 минут. Консистенция должна быть эластичной и гладкой. Смажьте миску, которую вы собираетесь использовать, и поместите внутрь тесто, накрыв его тканью и оставив подниматься примерно на полтора часа.

Затем разогрейте духовку. Рекомендуется нагреть духовку как можно выше.

Пока духовка нагревается, оторвите небольшой кусок теста и положите его на кусок пергамента. Убедитесь, что пергамент был залит мукой. Раскатайте тесто скалкой как можно более плоско. Затем поставьте его на плоский противень в духовку и оставьте тесто готовиться примерно на 90 секунд. Ваша лепешка готова! Дайте остыть и положите в полиэтиленовый пакет, если вы планируете приготовить много, или можете сразу же съесть.

Во многих армянских домах люди, как правило, покупают или делают лаваш оптом. Затем неиспользованные кусочки сушат и сбрызгивают водой, когда люди хотят их съесть.

Рецепты с лавашом

К счастью, лаваш можно использовать для самых разных целей. Вот некоторые из самых популярных рецептов, которые любят и любят армяне во всем мире.

Обертывание из лаваша: Одним из основных продуктов армянской диеты является изготовление обертываний из лаваша.Эти обертывания обычно состоят из сыра и зелени, например петрушки или кинзы. Сделать обертку так просто, как вы можете себе представить: просто отрежьте кусок сыра, возьмите несколько кусочков ваших любимых трав и заверните их в лаваш. Из него можно сытно и быстро перекусить, особенно когда вы спешите.

Чипсы для лаваша: Если у вас осталось много лаваша и вы не едите его слишком рано, приготовление чипсов может быть для этого хорошим вариантом. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.Затем возьмите лаваш и смажьте его оливковым маслом. Затем вы можете добавить любую начинку, которую хотите, например сыр. Нарезать лаваш квадратами и выложить кусочки на противень. Выпекайте их примерно 10 минут, пока они не станут хрустящими. Вы можете получить массу удовольствия от этого рецепта, и вы можете использовать различные начинки для макания чипсов, такие как хумус, сальса или йогурт.

Кредиты: Beer Academy

Пицца лаваш: Для тех, кто любит пиццу на тонком тесте, это идеальный рецепт для вас.К тому же это намного проще, чем пытаться замесить тесто самостоятельно. На приготовление уйдет всего пара минут, и это понравится всем в вашей семье. Разогрейте духовку примерно до 200 градусов Цельсия. Выложите слегка смазанный маслом лаваш на противень, и теперь вы подошли к самой интересной части – вы можете добавлять любые начинки, которые вам нравятся. Вы можете попробовать добавить томатный соус, колбасу, сыр, зелень, грибы, оливки, перец и все остальное. Когда пицца будет готова, поставьте ее в духовку и запекайте до хрустящей корочки, что обычно составляет около 15 минут.Дайте пицце остыть и подавайте!

Кредиты: Семейная пекарня Аториа

Крекеры из лаваша: Это еще один забавный рецепт, который можно подать в качестве закуски, когда у вас есть гости. Сделайте лаваш, как описано выше, и разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию. Смажьте противни оливковым маслом или кулинарным спреем. Затем нарежьте и разровняйте тесто небольшими кусочками и смажьте каждый ломтик взбитым яйцом. Посыпьте каждый ломтик кунжутом, солью и перцем и вдавите их в тесто.Когда крекеры будут готовы, поставьте их в духовку и дайте запечься, пока они не станут золотистыми, что должно занять около 15 минут. Вы можете подавать их с различными начинками, включая йогурт, хумус и сальсу.

Кредиты: Кортни Чемпион

Узнайте больше о еде в Армении и ингредиентах, которые делают кухню этой страны восхитительной.

Фруктовый лаваш

Фруктовый лаваш, также называемый по-армянски тту лаваш, – еще один фаворит.Это фруктовая кожа, которую люди делают летом, когда сезон фруктов. К наиболее распространенным фруктам, из которых готовят тту-лаваш, относятся абрикосы, вишня, чернослив и яблоки. Его можно найти в большинстве регионов Армении, но наиболее распространенными регионами, где он производится, являются Арарат, Котайк и Гегаркуник. Сладость или кислинка лаваша будет зависеть от фруктов, из которых он сделан, поскольку в рецепт не входит сахар. Фруктовый мармелад изготавливается без использования сахара или воды, и его готовят до тех пор, пока смесь не станет кремообразной.Затем смесь разложите как можно более плоской и оставьте сушиться на несколько дней на солнце. Многим армянам нравится есть тту-лаваш в чистом виде, а другим нравится обвалять его с орехами.

Армянский рецепт крекеров из лаваша – Повар Гаятри

После долгого месяца А – Я Путешествие по кухням , настало время для следующего обычного марафона блоггинга, в котором мы будем вести блог по выбранной теме три дня в неделю. В первую неделю я выбрала тематику европейской кухни.Валли дал нам ссылку на Wiki-страницу европейской кухни, на которой мы можем выбрать страну по нашему выбору. Европейская кухня делится на пять категорий. Это блюда центральной, восточной, западной, южной и североевропейской кухни. Список по каждой категории большой. После долгого чтения я остановился на Армении, которая относится к восточноевропейской кухне. Так что следующие три дня вы увидите блюда из Армении. Армения, также известная как Республика Армения, граничит с Турцией, Ираном, Грузией и Азербайджаном, и ее кухня тесно связана со всеми этими кухнями.В первый день испекла простой, но вкусный хлеб из Армении. Так много споров идет о том, армянский это хлеб или иранский. Какой бы ни была страна происхождения, этот хлеб настолько вкусен, что из него можно легко перекусить.

Этот хлеб можно сделать мягким и использовать с мясом, или его можно запечь до хрустящей корочки и подавать в качестве закуски. Я испекла его до хрустящей корочки, и мы прекрасно провели время, жевая крекеры. Секрет получения хороших хрустящих крекеров заключается в том, чтобы раскатать тесто очень тонко.Обычно тесто растягивают между руками, как пиццу. Я попробовал, но не смог. Поэтому я скалкой сделал его очень тонким. Если вы попытаетесь приклеить семена кунжута, нажав на них рукой, они упадут с хлеба после его выпечки. Поэтому после того, как посыпали семена, раскатайте их булавкой, чтобы заделать семена. Тесто не замешивают. Но ему дают отдохнуть в течение почти полутора часов, что делает его очень мягким. Трижды в промежутках тесто складывают восемь раз в центр.Каждые полчаса отдыха придает тесту мягкость и, наконец, через 1,5 часа оно становится настолько эластичным, что вы можете растягивать тесто руками, не разрывая его. Хлебная мука – лучший выбор, но так как у меня ее нет, я использовал немного пшеничной глютена. Но это необязательно. Если у вас его нет, просто пропустите. Время запекания может отличаться от духовки к духовке. Если вы хотите слегка мягкий хлеб, выпекайте его 5-7 минут, а если вам нравится очень хрустящий, дайте ему выпекаться 10-13 минут.Моя дочь больше любила коричневатый хлеб, чем белый.

Источник рецепта: желтый шафран

Ингредиенты:

Мука – 1 1/2 стакана

Vital Wheat Gluten – 1 ч.л. Вода – 1/2 стакана

Оливковое масло первого отжима – 1/4 стакана

Семена белого кунжута для начинки

Процедура:

В миске смешайте муку, соль и жизненно важный пшеничный глютен.

Добавьте воду и оливковое масло первого холодного отжима и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.

Накрыть пленкой и отложить на 30 минут.

Теперь отщипните немного теста сбоку и поднесите к центру. Точно так же поднесите края теста к центру и переверните его внутри миски. Накройте и отставьте на 30 минут.

Повторите этот шаг еще два раза, и в конце ваше тесто станет очень мягким и эластичным.

Разделите его на три части.

Держите две части закрытыми, работая над одной.

Разогрейте духовку до 220 ° C вместе с противнем.

Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник по размеру противня.

Посыпать сверху семенами кунжута и снова обвалять, чтобы они засыпались хлебом.

Переложите его на бумагу для выпечки, отрезанную по размеру противня.

Теперь поместите бумагу в лоток и выпекайте 5-13 минут в зависимости от желаемого конечного результата.

Немедленно переложите хлеб на решетку и дайте ему полностью остыть.

Поработайте над двумя другими частями.

Когда хлеб остынет, разделите его на части и храните в герметичной банке.

Вот ссылка, по которой можно купить пшеничный глютен Vital в Интернете.

Посетите страницу блогового марафона, чтобы узнать о других блоггерах-марафонцах, делающих этот BM # 62

Армянские крекеры лаваша

Ингредиенты

Ингредиенты

1/2 чашки
• Жизненно важная пшеничная глютен – 1 чайная ложка
• Соль – 3/4 чайной ложки
• Вода – 1/2 стакана
• Оливковое масло первого отжима – 1/4 стакана
• Белые семена кунжута для топпинга

Инструкции

Процедура

• В миске смешайте муку, соль и глютен пшеницы.

• Добавьте воду и оливковое масло первого холодного отжима и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.

• Накройте пленкой и отложите на 30 минут.

• Теперь защипните немного теста сбоку и поднесите к центру. Точно так же поднесите края теста к центру и переверните его внутри миски. Накройте и отставьте на 30 минут.

• Повторите этот шаг еще два раза, и в конце ваше тесто станет очень мягким и эластичным.

• Разделите его на три части.

• Держите две части закрытыми, работая над одной.

• Разогрейте духовку до 220 ° C вместе с противнем.

• Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник по размеру противня.

• Посыпать сверху семенами кунжута и снова закатать, чтобы они были вкраплены в хлеб.

• Переложите его на бумагу для выпечки, отрезанную по размеру противня.

• Теперь поместите бумагу в лоток и выпекайте 5-13 минут в зависимости от желаемого конечного результата.

• Немедленно переложите хлеб на решетку и дайте ему полностью остыть.

• Работайте над двумя другими частями.

• Когда хлеб остынет, разделите его на части и храните в герметичной банке.

Вы также можете просмотреть

Лаваш

Армянский хлеб – лаваш – неотъемлемая часть армянской кухни и культуры. Лаваш для армян имеет сакральное значение и символизирует благополучие, удачу, изобилие, достаток.

Хлеб – древний и непреходящий символ армянского наследия, как и тонир (тандыр, печь-жаровня), где традиционно пекут лаваш. В пещере Арени (где также была обнаружена самая старая винодельня в мире) тонир, датируемый 6 веком до нашей эры. век был открыт. В 2014 году лаваш был включен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО – «Лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры Армении». В ноябре 2019 года телеканал CNN включил армянский лаваш в список 50 лучших сортов хлеба в мире.

Процесс изготовления лаваша также задокументирован в бесчисленных картинах. В 1970-е годы 38-й президент США Джеральд Форд даже выбрал для коллекции Белого дома работу художника Мануэля Толегяна «Армянские женщины пекут лаваш».
С лавашем связаны многие армянские традиции, легенды и приметы. Согласно легенде, именно лаваш сохранил жизнь святому Григорию Просветителю на 13 лет заключения. Благодаря его апостольству Армения стала первой страной в мире, принявшей христианство в качестве государственной религии.По свадебной традиции армян плечи молодоженов при входе в дом покрывают лавашем, что символизирует благополучие и плодородие новой семьи.

Базовый рецепт лаваша очень простой – мука, вода и соль. Однако трудоемкий и сложный процесс изготовления и выпечки делает его уникальным, вкусным и долговечным. Еще одна отличительная черта лаваша – универсальность – в него можно завернуть пищу или есть отдельно. Довольно зрелищным является ритуал поедания хаша.Хаш – традиционное армянское блюдо (суп), которое готовят из копыт телят. Процесс приготовления и употребления этого блюда сопровождается множеством ритуалов, один из которых связан с лавашем. Традиционно хаш едят руками – сухой лаваш измельчают в бульоне и покрывают большим куском лаваша. Итак, хаш, покрытый лавашем, долго остается горячим. Затем, используя кусок лаваша, можно есть бульон, ложкой лаваш.

Традиционно лаваш пекут только женщины.Возможно, это тоже имеет сакральный смысл, поскольку женщина в армянской культуре является хранительницей домашнего очага. Процесс выпечки требует особых навыков, опыта и усилий. Сначала готовится тесто, которое делится на маленькие шарики. Затем их раскатывают в тонкие пласты и натягивают на подушку овальной формы. Ведь подушку опускают в тонир и шлепают по стене. Через некоторое время оттуда достают хрустящий хлеб. Слои можно укладывать, накрывать и хранить долгое время. Чтобы вернуть мягкость, просто сбрызните его небольшим количеством воды.

Как приготовить армянский хлеб

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Для армян хлеб – основная часть каждого приема пищи. Это настолько важно для армянской диеты, что даже фраза «давайте поедим» на армянском языке ( hats untenk ) переводится как «давайте есть хлеб». Но в Армении есть не просто один вид хлеба; Фактически, он бывает самых разных форм, размеров, текстур и вкусов, от пузырьковых полосок лаваша до хрустящих лепешек, сложенных в плоские шляпы и начиненных зеленью.

Это, безусловно, очевидно в «Лаваше», новой кулинарной книге от Кейт Лихи, Джона Ли и Ара Зады. Трое друзей много путешествовали по Армении, вникая в тонкости культуры лаваша, любимого в стране хлеба, а также множества других дрожжевых и бездрожжевых продуктов.

Лаваш долгое время был самым известным хлебом в этой связке: прощающее тесто (сформированное из воды, масла, соли и муки), аккуратно растянутое на длинные ленты и скованное в тандыре, пока не станет мраморным с большими круглыми коричневыми пятна.Теплый лаваш оборачивают вокруг шашлыка или заправляют смесью трав и сыра, и его часто используют, чтобы вытереть остатки ужина. Все, что не используется сразу, становится сухим и ломким, но это не имеет значения: его можно хранить в течение длительного времени, и его достаточно просто восстановить с помощью брызг воды.

Джон Ли

Дополнительная литература: Лучшие новые международные кулинарные книги на осень 2019 года

Но есть и другие сорта армянского хлеба, которые стоит изучить. Матнакаш – это один, что переводится как «нарисованный пальцами», что имеет смысл: длинный овальный хлеб вздутый, золотисто-коричневый и отчетливо обозначен линиями наверху, как если бы четыре пальца изящно провели по поверхности.Более густой, но более воздушный, чем фокачча, матнакаш приносят на стол целиком, затем нарезают полосками – едят просто или идеально готовят для макания.

Итак, чтобы подпитывать вашу неизбежную любовь к хлебу, совершите поездку в Армению с историей и рецептом матнакаша – скоро вы тоже будете повторять: «Давай поедим хлеба».

Перепечатано из «Лаваша» Ара Зады и Кейт Лихи с разрешения Chronicle Books, 2019

Пекари лаваша

Мы в нужном месте? Мы останавливаемся перед тем, что должно быть пекарней Анны Татосян в селе Аргел.Вывески нет, и все, что мы видим, – это открытая дверь гаража. Но потом мы выходим из машины и чувствуем запах древесного дыма. В длинном платье, покрытом фартуком и тапочками, Анна выскакивает из пекарни, чтобы поприветствовать нас, ее круглые розовые щеки сияют, когда она ведет нас внутрь, где глубокая дыра в полу заполнена потрескивающими бревнами. Сделанный из глины, это тонир пекарни, разновидность подземной печи, которую армяне веками использовали для выпечки хлеба и обогрева домов. Когда поленья сгорают дотла, четыре женщины с волосами, завязанными назад в банданах, начинают работать вокруг тонира, держа в руках шарики из теста, как профессиональные бейсболисты, разминающиеся перед игрой.Это пекари лаваша у Анны.

Лусине Абраамян бросает кусок теста Аиде Бейбутян, которая скалкой расплющивает его в гладкий лист, а затем передает Лиане Григорян. Лиана в прочном коричневом фартуке, прикрывающем спортивные штаны, является серьезным бойцом команды. Она хмурится, раскручивает тесто в воздухе, растягивает его, как бумага, прежде чем накрыть что-то вроде неудобно твердой подушки. На самом деле это вовсе не подушка, а наполненная соломой подушка, называемая батат, которая придает традиционному лавашу длинную овальную форму.Одним решительным ударом Лиана ударяет батата о стену тонира. При контакте тесто прилипает, начинает вздуваться и пузыриться. Через минуту Асмик Хачатрян вылавливает лаваш крючком, переворачивает его, чтобы быстро прожечь другую сторону, а затем складывает рядом с собой. Это классический тонирный лаваш, испещренный волдырями, и на него приятно смотреть.

Джон Ли

Только после того, как пекари сделают перерыв на кофе, Лиана расслабляется, и мы начинаем осматривать пекарню, замечая каменные стены, почерневшие от золы и уставленные мешками с мукой, вишнево-красные, советские весы, и На счетах заведующая магазином Нара Иванян вносила сдачу при покупках.Затем мы начинаем задавать вопросы: сколько соли в тесте? Вы добавляете дрожжи? Как долго тесто отдыхает перед тем, как его запечь?

Ссылки по теме: Этот крепкий черный хлеб входит в ваш репертуар для выпечки

Прежде чем мы успеем спросить, Лиана уходит на кухню, возвращаясь с горшком только что сваренного картофеля, маринованной свеклой и маринованным зеленым перцем. Она отрывает кусок лаваша, оборачивает им картофель, посыпает сверху солью и протягивает нам.

Мы смотрим друг на друга – картофель, завернутый в хлеб, и ничего другого? Наши калифорнийские умы сканируют комнату в поисках острого соуса.Тем не менее, желтый восковый картофель на вкус, как если бы он был намазан маслом, а лаваш все еще теплый с хрустящей мягкой корочкой. Эти картофельные обертки – невероятный вариант, подтверждающий, что путешествие по бесчисленным часовым поясам, чтобы съесть лаваш в Армении, того стоило.

Джон Ли

Женщины (а это почти всегда женщины) пекут лаваш по всей Армении так же, как пекари, которых мы встретили в Аргеле, деревне примерно в двадцати минутах езды от Еревана, столицы страны. Выпекая эту традиционную лепешку, которую едят каждый день почти во время каждого приема пищи в стране, они также сохраняют историю.Лаваш настолько важен для Армении, что в 2014 году ЮНЕСКО внесло его в список нематериального культурного наследия.

Путешествие, которое привело нас троих – Джона Ли, Ара Заду и меня, Кейт Лихи – к пекарне Анны, а также в дома, на рынки и в рестораны по всей Армении, началось в 2015 году. Этим летом Джон, фотограф из Сана Франциско преподавал в Ереване курс фуд-фотографии в Центре креативных технологий ТУМО, организации, предоставляющей бесплатные внеклассные семинары для армянских студентов по различным предметам, от искусства и анимации до робототехники.Именно в этой поездке он обнаружил лаваш – потрясающий лаваш, как он это называл. Вернувшись домой, он рассказал об этом всем.

Я был одним из таких людей. Работая вместе над другим проектом, Джон рассказал мне о своей поездке, листая изображения, которые он делал вместе со студентами. Несколькими годами ранее я изучал связь между едой и армяно-американской идентичностью для дипломной работы в колледже, искал рассказы в самоизданных кулинарных книгах, армянских церковных базарах и в Государственном архиве Калифорнии.Но после того, как Джон закончил свое неформальное слайд-шоу, я понял, что не узнал ни одного блюда из тех любимых армяно-американских церковных базаров или общинных кулинарных книг. Вместо этого я увидел шелковицу, собранную на простыне в саду, форель, развязанную сушиться на берегу озера Севан, и столы на открытом воздухе, покрытые тарелками жареных овощей, залитых пятнами солнечного света. Это казалось новым и знакомым одновременно, основополагающим способом питания, который культуры по всему миру адаптировали и сделали своим собственным.Я также знал, что никогда не ел того лаваша, о котором говорил Джон.

Джон Ли

Благодаря глобальной сети TUMO мы познакомились с Ара Задой, шеф-поваром из Южной Калифорнии. В 2016 году он провел кулинарный семинар для ТУМО, внедряя новые техники в армянские блюда. Ара вырос в армяно-египетской семье в Лос-Анджелесе, посещая армянскую школу до седьмого класса. Но еда, которую он встретил в Ереване, была другой – конечно, армянской, но не той, что у него дома.В детстве он ел больше лаваша, чем лаваша, и никогда не слышал о панрхаше, слоеном лаваше, который имеет больше общего с макаронами и сыром, чем что-либо из «Полной армянской кулинарной книги» Алисы Безджян – книги, которую его мама (и все остальные армянские мамы в Южной Калифорнии) использовали. Он хотел больше узнать о еде Айастана, которую армяне называют своей страной.

Связанные материалы: В чем разница между белым и цельнозерновым хлебом?

Мы втроем составили кулинарную разведывательную миссию, которая включала поездку в Армению и документирование того, как приготовить этот хлеб и другие формы головных уборов (по-армянски «хлеб»), а также, что с ними есть.Мы встретили множество экспертов: поваров из таких заведений, как Tufenkian Old Dilijan Complex в Дилижане и Old Armenia в Гюмри, а также домашних поваров со всей Армении и Республики Арцах. И каждый раз, когда мы находили пекарню, мы входили, представлялись и болтали с пекарями. Скептически настроенный читатель может задаться вопросом, почему кто-то был готов поделиться коммерческими секретами с тремя посторонними людьми, такими как мы, но, путешествуя по Армении и переписываясь из Калифорнии, мы столкнулись с чрезвычайной щедростью и терпением, встречая людей, которые хотели поделиться своими рецептами только потому, что мы попросили.

Рассказы в этой книге не только о еде, но и об Армении, крошечной республике на Южном Кавказе, которая сегодня находится на перекрестке между советским прошлым и неопределенным (но многообещающим) будущим. Эта книга представляет собой не исчерпывающий путеводитель, а собрание сообщений с дороги о вкусах и еде, которые остались с нами после путешествия по этой чрезвычайно гостеприимной стране. Эти истории – дань уважения нации производителей, адаптирующимся людям, которые пережили времена, когда единственный способ гарантировать стабильный источник пищи – это производить ее самостоятельно.

В этом контексте лаваш идеально подходит для этой приспособляемости. Нужна суповая ложка? Сформируйте из кусочка лаваша ложку, чтобы бульон не глотал. Хотите, чтобы суп был горячим? Накройте его кусочком лаваша. Вам нужен контейнер на вынос для хороваца (мяса и овощей на гриле)? Обвалять продукты, приготовленные на гриле, в один большой лист лаваша. Хотите отдохнуть от лаваша? Высушите и сохраните на потом, затем сбрызните водой, чтобы вернуть к жизни. Но, честно говоря, нам еще предстоит сделать перерыв от лаваша.

Рецепт матнакаша

«Если люди могут летать в космос, сделать матнакаш не так уж и сложно». Именно такой ответ мы получили, когда спросили Гегама Григоряна, пекаря из Гюмри, трудно ли воспроизвести форму этого армянского хлеба. Мы упоминали, что Гюмрецы (жители Гюмри) славятся своей остротой?

В небольшой пекарне на улице Горки, отмеченной табличкой с надписью Dak Hats («горячий хлеб»), мы наблюдали, как Гегам и его коллега Асмик Бугдарян готовили матнакаш.Матнакаш немного толще и легче, чем фокачча, с линиями, проходящими по поверхности, что переводится как «нарисованный пальцами», и его часто подают вместе с лавашем как более толстый и хлебный вариант.

Чтобы создать форму подписи, руками прижмите решетку к центру теста, а затем вытяните хлеб в овал, прежде чем загружать его в духовку. Между этапами формования пекари оставляют тесто на несколько минут в толстом слое пшеничных отрубей, чтобы основа не прилипала к прилавку.«Отвезите меня в Америку, и я научу вас всему, что вам нужно знать о матнакаше», – сказал Гегам, когда мы выходили из магазина.

Делает: 2

Состав

• 1 стакан теплой воды
• 1 чайная ложка растворимых дрожжей
• 3 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки, плюс еще для присыпки
• 1 столовая ложка кошерной соли

Инструкции

1. Чтобы приготовить старое тесто, руками или резиновым шпателем смешайте муку, воду и дрожжи в миске до образования мягкого шарика.Соскребите пасту в небольшой, слегка смазанный маслом контейнер, накройте и дайте ей постоять около 2 часов или поставьте в холодильник на ночь и доведите до комнатной температуры не менее 2 часов перед использованием. Когда мяч будет готов, его объем увеличится вдвое.
2. Чтобы приготовить тесто, смешайте старое тесто и воду в чаше миксера. Раздавите старое тесто руками, чтобы оно растворилось в воде.
3. Установите миксер с лопастью и добавьте дрожжи и треть муки.Перемешивать на низкой скорости, пока тесто не станет похоже на тесто для блинов. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте на низкой скорости до полного смешивания. Снимите насадку с лопаткой, снимая прилипшее к ней тесто. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы мука увлажнялась.
4. (Чтобы приготовить вручную, смешайте старое тесто с водой в большой миске и перемешайте, сдавив старое тесто в воду руками. Вмешайте дрожжи и муку пальцами до образования рассыпчатого теста, а затем замесите его. несколько раз в миске, сложив тесто и вдавив его в миску.Накройте миску кухонным полотенцем и дайте тесту постоять 20 минут.)
5. Снимите полотенце и прикрепите крючок для теста к миксеру. Сверху посыпать солью. Замесите тесто на средней скорости, пока оно не отделяется от стенок миски, не прилипая, около 4 минут. (Поначалу оно может показаться липким, но соль поможет тесту затвердеть.) Ничего страшного, если оно прилипает к основанию миски, пока оно легко поднимается с боков.
6. (Чтобы замесить вручную, слегка присыпьте прилавок мукой и положите сверху тесто.Посыпьте верх теста солью и замесите, растягивая и складывая тесто, пока оно не станет гладким на ощупь, 5-7 минут.)
7. Слегка смажьте маслом 8 чашек из стекла Pyrex или большую стеклянную миску и поместите внутрь тесто. Накройте миску крышкой, тарелкой или полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 3 часа или пока ее объем не увеличится вдвое.
8. Чтобы порционировать матнакаш, слегка присыпьте прилавок мукой и положите сверху тесто. Аккуратно сделайте овал. С помощью скребка или ножа разрежьте тесто на две равные части, примерно по 1 фунту каждая.Используя боковые стороны ладони, подогните края теста, чтобы сформировать круглую форму из каждой части.
9. Присыпать половину листа мукой и выложить сверху каждый кружок. Накройте кухонным полотенцем и дайте ему постоять в течение 1 часа или пока тесто не станет слегка пухлым и слегка приподнимется при нажатии.
10. Чтобы придать форму и выпекать, поместите камень для выпечки или сталь для выпечки на нижнюю решетку духовки и снимите среднюю решетку. Разогрейте духовку до 450 ° F. В качестве альтернативы используйте перевернутый противень на половину листа вместо камня для выпечки.
11. Присыпьте прилавок мукой и выложите сверху порции теста. Покройте тот же противень, на котором находилось тесто для расстойки, пшеничными отрубями. В миске смешайте ½ стакана универсальной муки и воду.
12. Окуните руки в смесь воды и муки, чтобы полностью покрыть ее. На каждую порцию теста вы сделаете сверху кольцо с рисунком крестики-нолики в центре кольца. Начните с сложения ладоней и держите их перпендикулярно краям теста, как если бы вы измеряли его размер.Переместите руки примерно на 1 дюйм от краев и плотно надавите на них боковыми сторонами ладоней. Это создает кольцо внутри теста. Далее сделайте узор крестики-нолики. Снова смочите руки и, используя стороны одной ладони, проведите три линии внутри круга. Снова намочите руку и нарисуйте еще три линии в виде сетки. Выложите тесто на противень, покрытый пшеничными отрубями, и повторите со второй порцией. Слегка накройте кухонным полотенцем на 25–30 минут, чтобы дать тесту отдохнуть.
13. Используйте пшеничные отруби, чтобы посыпать кожуру пиццы или перевернутый противень. Возьмите одну из частей теста обеими руками, поддерживая нижнюю часть, и аккуратно растяните тесто в форме овала, чтобы оно было примерно 13 дюймов в длину. Выложите тесто на подготовленную кожуру для пиццы. Если этот шаг кажется сложным, положите тесто на присыпанную кожуру пиццы и растяните ее в форме овала, не поднимая. Откройте духовку и быстрым рывком переложите тесто на камень для пиццы.
14. Выпекайте от 20 до 25 минут или пока хлеб не станет темно-золотистого цвета.Повторите то же самое с оставшейся частью. Дайте полностью остыть. При необходимости удалите со дна излишки пшеничных отрубей.
15. Нарежьте матнакаш и подайте к столу. Кроме того, хлеб можно хранить в пластиковом пакете с застежкой-молнией на прилавке в течение 3 дней или в замороженном виде на срок до 1 месяца.

Изображение заголовка любезно предоставлено Джоном Ли

Лаваш: навязчивая идея хлеба в Армении

Мы стояли в комнате с тремя стенами и угольными прожилками.В серых спортивных штанах L.A. Raiders женщина возле широкого входа без дверей использовала длинный шест, чтобы развести дрова в яме в земле. Ара Зада, американский шеф-повар армяно-американского происхождения; Джон Ли, фотожурналист; и я ездил в Армению, чтобы найти нашу кулинарную книгу, посвященную лавашу, знаменитым в стране лепешкам, и блюдам, которые они сопровождают (а в Армении это практически все). Мы были в пекарне лаваша Аны Тацоян в Аргеле, селе, известном тем, что выпекают одни из лучших блюд Армении, и нас вооружили вопросами: как они делают тесто? Есть ли в хлебе дрожжи? Откуда взялись спортивные штаны Raiders?

Прежде чем мы успели спросить, еще три женщины сели вокруг тлеющего костра, который, как мы узнали, был тониром пекарни , подземной глиняной печью , используемой для выпечки хлеба.Одна женщина замешивала и порционировала тесто, одна расплющивала его скалкой, а одна использовала крюк, чтобы вытащить испеченный хлеб из духовки .

Лиана Крикорян, женщина в костюме Raiders, задала темп всем остальным пекарям. Она взяла лист теста, несколько раз перевернула его в воздухе, как будто готовила пиццу, а затем накинула его на батат – большую твердую подушку. Затем она ударила бататом по внутренней стороне тонира, приклеивая тесто к горячей стене духовки.Пока он запекался, она работала над следующим раундом.

Первые несколько партий никуда не годились. Огонь был слишком горячим, и хлеб получился обугленным. Тем не менее, еще до того, как мы его съели, мы могли сказать, что лаваш в Аргеле не похож ни на один из тех, что мы ели раньше. Если машинный лаваш эквивалентен замороженной пицце, то мы нашли лаваш, эквивалентный неаполитанскому пирогу, приготовленному на дровах.

Когда женщины сделали перерыв в выпечке, мы присоединились к ним, чтобы полдник, отрывая большие куски теплого лаваша, чтобы обернуть вокруг них вареный картофель.Может быть, это было то место, где мы стояли, или, может быть, мы были голоднее, чем предполагали, но мы были сбиты с толку тем, какой аромат может исходить только от картофеля и хлеба. Возможно, человек не сможет жить только на углеводах, но в тот день мы были готовы попробовать.

Выпечка армянского лаваша.

Лаваш сквозь века

Хлеб, как и тонир, является древним и непреходящим символом армянского наследия. Лаваш был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2014 году, а тониры датируются VI веком до нашей эры.C. были обнаружены в пещерах в Арени, древнем винодельческом регионе Армении.

Следовательно, в стране существует бесчисленное количество сказок о лаваше, многие из которых рассказаны в книге Ирины Петросян и Дэвида Андервуда « Армянская еда: факты, вымысел и фольклор» за 2006 год. Некоторые из них о том, как избежать неудач: никогда не позволяйте ребенку класть лаваш себе на голову – это может вызвать плохую погоду и проблемы с деньгами. Другие более креативны: в одном армянский князь избегает голодной смерти во время заключения благодаря своей возлюбленной, которая крадет ему лаваш под своей одеждой.Вы можете догадаться, что будет дальше.

Хлеб всегда выпекали женщины, а соседи собирались вместе, чтобы помогать друг другу. Это было и остается временем для общения и сплетен. Говорят, что в некоторых деревнях армянские женщины разрешают присоединяться к тониру только другим замужним женщинам, чтобы они могли поговорить о молодых одиноких людях.

Лаваш на все случаи жизни

В 1920 году Армения вошла в состав Советского Союза. В советско-армянских кулинарных книгах, жестко контролируемых государством, хлеб редко упоминается.

Советы не смогли понять, что это больше, чем кусок хлеба – ему есть место почти в каждом армянском блюде, которое можно превратить в ложку, салфетку или обертку.

Это особенно важная часть ритуала поедания хаша , богатого бульона, который обычно готовят из телячьих копыт, который распространен на Ближнем Востоке и на Кавказе. В бульон крошат сушеный лаваш, а свежий лаваш зачерпывают, как ложкой. Между закусками (и тостами с водкой, другой частью ритуала поедания хаша) чашу накрывают еще одним кусочком лаваша, чтобы «было уютно», – сказал Ваге Кеушгерян, винодел из Еревана.

В теплую погоду лаваш пригодится при употреблении в пищу хоровац , армянский шашлык, приготовленный на открытом огне на металлических шпажках. Опытные едоки хороваца оборачивают приготовленное мясо и овощи лавашем, вынимая шпажку, словно обнажая меч. Лаваш также можно использовать вместо пергаментной бумаги, чтобы обернуть форель, позволяя рыбе париться в соке во время запекания. Когда все другие формы вдохновения терпят неудачу, возьмите полоску лаваша и оберните ее вокруг соленого сыра и зеленого лука, кинзы, укропа, петрушки и пурпурного базилика, чтобы быстро перекусить в любое время дня.

Лаваш подают в кафе в Армении.

Будущее лаваша

Лаваш – это хлеб выживания, для которого требуется немного больше, чем мука, вода, соль, старое тесто (или дрожжи) и горячая поверхность. А его низкотехнологичный характер может показаться противоречащим быстро развивающимся стартапам Еревана.

В Центре творческих технологий Тумо, бесплатном внешкольном семинаре, где армяне изучают все, от робототехники до анимации, легко предположить, что любовь к старым привычкам и традиционной еде может быть потеряна.