Как правильно приготовить цыпленок табака: Цыпленок табака пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: основные блюда

• Если нет цыпленка, то можно заменить его курицей небольшого веса, но ее следует дольше мариновать и дольше готовить.
• Чем меньше тушка цыпленка, тем вкуснее получится мясо. Самыми нежными получаются тушки до 500 граммов.
• Готовят цыплят табака только на сливочном или топленом масле.
• В процессе приготовления цыплят не поливают соусами. Именно это секрет хрустящей и ароматной кожицы. Соусы подают уже к столу.
• Если вместо крышки-гнета у вас емкость с водой, воду лучше использовать горячую, чтобы не было разницы температур при приготовлении.
• Если хотите добавить блюду чесночного аромата, то чесночную заправку наносят на тушку уже после приготовления блюда.

Еще несколько секретов

• На оставшемся после жарки цыпленка масле можно приготовить овощной гарнир — помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны и подать их вместе с цыпленком.

• Перед подачей тушку можно полить чесночным соусом: рубленую зелень перемешать с натертым чесноком и оливковым маслом.

• Чтобы курочка стала острой, можно в процессе натирания добавить мелко рубленный стручковый перец по вкусу.

• Черный перец — это основная специя для цыплят табака, без него даже не стоит начинать готовить это блюдо.

Классический рецепт

• Тушка цыпленка500-700 г
• Топленое сливочное масло2 ст. л.
• Черный перец, соль по вкусу

Солим, перчим и оставляем мариноваться на 10–12 часов. 

Жарим цыпленка на среднем огне под гнетом на сковороде с кипящим маслом на одной стороне в течение 20 минут. Переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще 20 минут. 

Подаем с запеченным картофелем, овощами, аджикой, острыми соусами, зеленью, соленьями.

Цыпленок тапака – Рецепт с фото

Цыпленок тапака – это одно из самых известных блюд закавказской кухни, которое на ряду с шашлыком или сациви прекрасно вошло в обиход многих народов. Особенным является принцип зажарки, который заключается в приготовлении куриной тушки, кстати предварительно основательно сплюснутой, под прессом.

Ранее для этой цели определенным образом замаринованного ципленка помещали на плоский металический лист и придавливали тежелой крышкой так, чтобы он всей поверхностью находился на жаровне. Позднее, когда готовить на открытом огне постоянно было уже не нужно, любители цыплят даже придумали специальную посуду для их приготовления. Так появилась сковорода для цыпленка табака (или тапака), кому как больше нравится. Принципиальное отличие этой сковороды от любой другой кухонной утвари подобного назначения – это наличие специальной увесистой крышки или вмонтированного винтового пресса, их задача прижимать тушку цыпленка к горячей поверхности.

Более того, имя этой волшебной сковородки наконец отвечает на самый главный вопрос о названии блюда. Название сковороды “цицила тапака”, а значит и цыпленок приготовленный в ней называется именно “тапака”. Однако, многие давно привыкли называть блюдо цыпленок табака и сегодня это уже даже не считается ошибкой, более того, под таким названием его можно встретить даже в меню некоторых ресторанов. Так что не будем путаться в речевых оборотах и займемся более важным делом – узнаем кто и когда придумал именно так готовить цыпленка.

История приготовления цыпленка тапака

Есть точка зрения подтвержденная историческими фактами и она свидетельствует о том, что готовить такого цыпленка придумали в Армении. Именно в переводе с армянского слово «табак» или «тапак» означает плоский или сплюснутый. Более того, жарить курицу по подобному рецепту догадались именно в этой стране и называли ее тапакац хав, что означает «курица жаренная» или «курица сплющенная».

Если же поинтересоваться этимологией самого слова, то можно провести параллель с арабским языком где «tabbaq» означает «плоский», а ведь связь очевидна потому что прежде чем готовить курицу и правда вначале хорошенько расплющивают и только потом жарят причем только под прессом. Итак, значение самого названия теперь понятно, но вот точное происхождение установить не так просто да и не очень нужно ведь главное чтобы вкусно было, а еще полезно.

Насколько полезно блюдо

Ну в пользе куриного мяса никто из наших читателей давно не сомневается, ведь именно в нем содержится рекордное количество белка – строительного материала для мышц и костей, а также линолиевой кислоты, без которой нашему иммунитету пришлось бы ой как туго! В свою очередь содержание отдельный витаминов тоже делат свое дело и непосредственно влияет на работу организма.

Например, витамин B6 отвечает за нормальную работу сердца, витамины A и E незаменимы для карасивой и сияющей кожи, а PP в ответе за преобразование углеводов и жиров в энергию. Благодаря витамину C мясо цыпленка является также мощным антиоксидантом, а полиненасыщенные жирные кислоты делают его незаменимым для профилактики инфаркта и инсульта. Однао, в этой бочке меда не обошлось и без ложки дегтя ведь при недостаточной или неправильной тепловой обработке мясо цыплят может вызывать риск заражения сальмонельозом – опасной и очень коварной инфекцией желудлчно-кищечного тракта, которая порой приводит даже к летальному исходу.

Кроме того, такой вид тепловой обработки как жарка сам по себе от пользы далек в силу выделения канцерогенных веществ. А значит полакомиться можно, но вот злоупотреблять цыпленком тапака не стоит. Делая выводы из сказанного можно заключить что кушать мясо цыплят можно и нужно, но относится к его приготовлению необходимо более чем серьезно, как и к способу приготовления. Так что цыпленок табака и его рецепт будут для Вас полезными, ведь тут речь идет об интенсивной и качественной термической обработке результат которой опасений вызывать не станет, за исключением самой жарки к которой, как способу приготовления прибегать лучше пореже.

А теперь поговрим о том как правильно готовить цыпленка табака.

Ингредиенты

• Цыпленок весом не более 1300 г
• Соль и перец – по вкусу
• Растительное масло для обжарки – примерно 4 ст.л.

Как приготовить цыпленка табака

1. Начнем с заготовки необходимых продуктов;

   Прежде всего подготовим все необходимые продукты

2. Разрезаем курицу по грудке;

   Чтобы цыпленка было удобно жарить разрежьте его по грудке и разложите плашмя

3. Теперь цыпленка необходимо хорошенько отбить с внутренней стороны так, чтобы получился ровный кусок;

   С помощью специального молотка для мяса оотбиваем цыпленка с внутренней стороны

4. Важно не повредить кожицу иначе курица потеряет вид;

   Чтобы получить в результате румяную корочку важно не повредить ее вов время работы с молотком

5. Когда само мясо уже готово, намазываем цыпленка солью и перцем с одной стороны;

   Мариновать цыпленка следует в сухом маринаде, а значит намазываем его специями и солью вначале со стороны кожи

6. Теперь тщательно втираем сухой маринад в мясо;

   Затем, чтобы замариновать мясо соль и перец следует некоторое время хорошенько втирать в мясо цыпленка с другой стороны

7. Замаринованный цыпленок табака должен выглядеть как на фото;

   Готового цыпленка помещаем в лоток

8. Миску или лоток следует плотно закрыть и оставить не менее чем на 6 часов;

   Закрываем лоток крышкой и убираем в холодильник часов на 6,а лучше на ночь

9. Как мы уже упоминали цыпленок табак имеет особое приготовление благодаря специальной сковороде под названием цицила тапака. Держу пари у 99,9% такой в наличии нет. Так что будем обходится обычной соквородой гриль, на которую надо налить растительное масло;

   Если у Вас нет среди кухонной утвари цицила тапака используем сковородку гриль и разогреваем на ней растительное масло

10. Как только раскалится масло, выкладываем в сковородку цыпленка кожей вверх;

    На разогретую сковороду выкладываем курицу располагая ее кожей к верху

11. Накрываем тушку плоской крышкой или тарелкой и помещаем сверху наполненную трехлитровую банку;

    На цыпленка кладем тарелку, а вместо груза помещаем на конструкцию наполненную водой трехлитровую банку

12. Жарим цыпленка 30-40 минут на среднем огне, а затем переворачиваем кожей вниз;

    Жарим цыпленка под прессом около 40 мину, а затем переворачиваем

13. Сверху цыпленка опять накрваем тарелкой;

    Снова накрываем тушку тарелкой

14. Поверх тарелки располагаем все ту же банку;

    На тарелку взгромождаем тяжелую полную банку

15. Не пугайтесь того, что с цыпленка стопится достаточно много жира – его нужно просто слить;

    Весь лишний жир, который образовался в процессе жарки следует просто вылить или использовать для приготовления соуса

16. Готовый цыпленок должен быть как на фото – румяным и непременно хорошо прожаренным. При проколах не должна сочиться кровь;

    В результате должен получится цыпленок табака как с нашего фото – румяный, сочный и не сырой!

17. Подавать блюдо лучше всего с овощами и пряными травами;

    Для подачи цыпленка лучше сервировать со свежими овощами и ароматными травами

Хочется верить, что мы помогли каждому обрести уверенность в себе как в кулинаре. Так что надеемся теперь загадочное блюдо под названеим цыпленок табак а станет на Вашем столе частым гостем и по праздникам и в будни. Если в Вашем арсенале есть не менее интересные и знаменитые рецепты, с нетерпением ждем писем и советов. Готовить вместе всегда веселее – поверьте нам, мы в этом профи. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт с фото цыпленка табака

Начнем с подготовки специй. В одной мисочке объединим порезанный чеснок с солью, а в другой перемолотый перец, кориандр и тмин. Добавим к ним паприку.

Расскажу подробно, как разрезать курицу для цыпленка табака. Главное правильно выбрать тушку. Птицу надо брать небольшую, желательно не более 1 кг. Мне не удалось такую маленькую найти, поэтому в итоге ножки и крылья не получилось полностью расправить при жарке. Курочку разрезаем острым ножиком по грудке посередине, как на фото. Больше ничего не отрезаем.

Переворачиваем цыпленка спинкой вверх. Располагаем на разделочной доске, на которой в дальнейшем будем отбивать. Берем молоточек для отбивных и через пленку отбиваем птицу. Все кости необходимо переломать.

Вот такая получилась заготовка.

Распластав на доске, намазываем солью с чесноком с внутренней стороны.

Потом втираем специи. Их не будем жалеть, потому что блюдо это готовится на грузинской кухне, где любят выразительный букет специй.

Потом переворачиваем тушку, также обрабатываем вторую сторону. Складываем в миску и отправляем в холодильник. Тушка должна мариноваться не менее 2-3 часов. Неплохо, если цыпленок в холоде постоит сутки, пока попадет на сковороду.

Когда курочка замариновалась, переходим к плите. В сковороду наливаем немного масла, затем выкладываем цыпленка. Моему немного тесновато.

Так как специальной сковороды у меня нет, пришлось самостоятельно соорудить пресс. Тушку закрываем пергаментной бумагой, чтобы не брызгал сок и масло. Сверху ставим миску, а в нее помещаем банку с водой.

Минут через 5 перевернем цыпленочка. Разбираем утяжеляющий пресс, ворочаем птицу, возвращаем назад груз. Перевернуть придется еще 3-4 раза, пока он прожарится до готовности. Время определяем самостоятельно. Мой цыпленок был готов через 30 минут, но все зависит от его размера и времени маринования.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусно цыпленка табака. Разложите его красиво на большом блюде, украсьте зеленью и подавайте. Рядом можно предложить любой грузинский соус, аджику, много овощей. Я его буду готовить часто, но попробую найти меньшую тушку.

Приятного аппетита!

Цыплёнок табака на сковороде под прессом – рецепт с фото пошагово

Цыплёнок табака, рецепт на сковороде под прессом (по-грузински тапака) – это блюдо грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу с чесноком и пряностями в сковороде под тяжёлой крышкой. Разновидность сковороды для жарки цыплят носит название тапака. Целая курица на такой сковороде готовится в разрезанном, «расплющенном» состоянии, жарится плоское мясо птицы в сковородке придавленное тяжёлой крышкой-прессом либо любым грузом, заменяющим пресс.

Цыплёнок табака, рецепт классический знаком каждому грузинскому повару, фирменное блюдо готовят в домашних условиях хозяйки. Профессиональные кулинары жарят сочные цыплята в сковороде и подают с пылу с жару в кафе, готовят в ресторанах целого сочного жареного цыплёнка тапака, покрытого румяной корочкой.

Как правильно готовить курицу табака

Чтобы приготовить настоящее грузинское блюдо курицу перед обжариванием натирают смесью пряностей – кориандром, тмином и перцем. Эти душистые специи делают куриное мясо сочным и ароматным. Нежные цыплята, натёртые специями — запечённая курица тапака покрытая хрустящей корочкой, превосходны на вкус.

Совет от Чудо-Повара. Курица для жарки на сковороде подходит бройлерная, мясо бройлера жарится быстро, получается не сухим, а сочным и нежным. Для приготовления жареной курицы по-грузински можно взять любые пряности по вкусу, смесь перцев, чеснок – по желанию.

Рецепт курицы табака по-грузински простой, на Кавказе мясо перед приготовлением натирают лишь чёрным перцем с солью, но небольшое отступление от классической рецептуры с использованием ароматных специй делает домашнее блюдо намного вкуснее и душистее.

Маринад для цыплят

Как приготовить цыплёнка табака в домашних условиях, чтобы мясо было сочным и вкусным? Рецепты настоящего традиционного блюда различаются способами маринования. Мясо для сочности тушки перед приготовлением маринуют в лимонном соке, делают маринад для курицы с уксусом либо размягчают курицу в кефире.

Время маринования куриных тушек зависит от желания хозяйки, а если следовать правилам оригинальной рецептуры, время выдержки мяса в пряностях, в маринаде составляет от 2 часов до 8-10 часов.

В Грузии жарят цыплёнка на специальной толстостенной сковороде тапака с крышкой-прессом в смеси сливочного и растительного масел. Расплющенный цыпленок укладывается в сковороду с нагретым маслом, прижимается гнётом, обжаривается с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

Гнёт для обжарки куриной тушки  в домашних условиях можно соорудить самостоятельно из крышки от сковородки либо плоской тарелки, которая переворачивается выпуклой стороной на курицу, прижимается банкой или кастрюлей с наполненной водой.

Порция: 4

60 мин

220 кКал на 100 г

Ингредиенты и специи для цыплёнка тапака

• цыплёнок – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• перец чёрный свежемолотый – щепотка;
• семена кориандра – 2 ст.л.;
• тмин молотый – 0,5 ч.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• вода – полстакана.

Соус для курицы табака

• чеснок – 1-2 зубчика;
• кинза измельченная – 4 ст.л.;
• сок томатный – 1-2 стакана;
• перец кайенский или чили – на кончике ч.л.;
• соль – щепотка по вкусу.

Как жарить цыплята табака на сковороде под прессом

1. Целую тушку птицы промываем и удаляем влагу бумажным полотенцем.
2. Как правильно разрезать цыплят табака. Разрезаем целую курицу острым ножом вдоль грудки. Отбиваем молоточком сначала с лицевой стороны, пока цыплёнок не примет плоскую форму.
3. Измельчаем зёрна кориандра широким ножом, смешиваем с молотыми тмином и перцем.
4. Тщательно натираем всю тушку птицы солью, а затем смесью специй с обоих сторон.
5. После этого разогреваем жаровню на среднем огне. Наливаем масло и слегка прибавляем огонь.
6. Укладываем цыплёнка на сковороду шкуркой вверх.
7. Накрываем плоской крышкой от кастрюли без ручки или тарелкой.
8. Сверху придавливаем грузом (это может быть любая металлическая ёмкость, наполненная водой, – главное чтобы цыплёнок под прессом оставался плоским).
9. Первые 16 минут приготовления переворачиваем цыплёнка каждые 2 минуты. Для этого необходимо каждый раз снимать груз и тарелку, поэтому нужно быть осторожным, чтобы не обжечь руки. Также следим за температурой приготовления – если снизу бройлер начал подгорать, убавляем огонь.
10. По прошествии 15-16 минут курица должна приобрести золотистую хрустящую корочку. Убираем груз и тарелку, немного убавляем огонь, добавляем воду и закрываем сковороду крышкой. Обжариваем ещё 5-8 минут с каждой стороны.
11. Для приготовления соуса смешиваем измельчённые чеснок и кинзу, томатный сок, перец и соль.

Готового сочного, ароматного, с прожаренной корочкой цыплёнка табака по-грузински кладём целиком на блюдо, поливаем соусом и подаём к столу с овощными гарнирами или как самостоятельное блюдо.

Соус к цыплёнку либо острую аджику, хренодёр из помидор и чеснока можно подать в отдельной пиалке вместе с тёплым домашним хлебом.

Вторые блюда Цыплёнок табака маринад, Цыплёнок тапака на сковороде под прессом

Как коптить целую курицу

Целую курицу, вероятно, легче всего коптить. Представьте жареную курицу, окутанную ароматным дымом и медленно обжаренную до точки, где она тает во рту. Куриное копчение – это способ его приготовления. Хотя приготовление на гриле может творить чудеса с курицей, курильщик добавляет гораздо больше аромата.

Выбор курицы для копчения

Первый шаг в копчении курицы барбекю – это найти хорошую курицу. Не покупайте в супермаркете сморщенную замороженную птицу, если это возможно.Выберите свежую пухлую птицу.

Избегайте курицы, в которой есть «раствор». В наши дни многих цыплят смешивают с химическим рассолом, чтобы он выглядел хорошо и пухлым. Это делает их красивыми, но не делает их вкусными.

Вам нужна птица большого размера (от 4 до 5 фунтов), потому что она будет летать быстро. Если вы готовите для более чем четырех-пяти человек, подумайте о двух цыплятах. Выкурить двух цыплят так же легко, как и одного. Если вы не можете найти свежую курицу, купите замороженную курицу.Обязательно соблюдайте инструкции по безопасности пищевых продуктов при размораживании курицы.

Подготовка и копчение курицы

Выкопчение одного 4-фунтового цыпленка займет около 3 часов или 45 минут на фунт. Перед тем, как положить курицу в коптильню, тщательно вымойте ее и удалите рыхлый жир и кожу. Курите при температуре около 250 F / 120 C, пока температура в центре куриной грудки не достигнет 185 F / 85 C, а бедра не достигнет 195 F / 90 C. Хотя невозможно переварить курицу, если внутренняя температура станет выше. слишком много выше этих значений, мясо быстро высохнет.

Выбор дерева

Курица очень щадящая, но лучше всего подойдет более сладкая древесина. В то время как древесный дым с сильным ароматом, такой как гикори, подойдет отлично, лучше подойдут тонкие древесные, такие как яблоко, вишня или любые фруктовые деревья. Они дают дым, который не пересиливает вкус курицы, но все же обеспечивает отличную дымность. Один момент, который следует учитывать в отношении курицы и дыма, заключается в том, что кожа действует как барьер для поглощения аромата, и, следовательно, дым не проникает так хорошо, как в случае жаркого, такого как грудинка или свиные окурки.

Проблема с куриной кожей

Одна из самых больших проблем при курении курицы – это кожа. Куриная кожа, обжаренная при высоких температурах, выделяет жир и влагу, может стать хрустящей и легко прокуситься. При медленном копчении, при низкой температуре кожица может стать жесткой и эластичной. Единственный верный способ получить хорошую кожу от укуса – это готовить курицу при более высокой температуре в течение части времени приготовления. Этого можно достичь, подняв температуру коптильни до 350 F / 175 C в течение как минимум часа для целого цыпленка.Лучше всего это делать в конце времени приготовления, чтобы дым успокоился на ранней стадии.

Порция копченой курицы

Еще один способ справиться с проблемой кожи – измельчить курицу, когда она полностью закопчена. Это позволит вам приготовить барбекю из тушеной курицы – быструю и простую альтернативу тушеной свинине. Для этого курицу вынимают из коптильни и разбивают на куски, прежде чем вынуть все мясо из костей и кожи. Большие кусочки можно измельчить вилкой, смешать с отличным соусом из курицы барбекю, а затем положить на булочки, чтобы приготовить фантастические бутерброды.Это излюбленный способ подачи копченой курицы.

Кроме того, копченую курицу можно разрезать, как любую другую курицу, и подавать кусочками. При таком способе соус необязательный. Фактически, этот тип копченой курицы – это просто лучшая жареная курица с ароматом дыма, которую вы когда-либо ели. Нарежьте курицу, как только она будет полностью приготовлена, и поместите ее либо под жаровню, либо на горячий гриль на несколько минут, чтобы кожа стала хрустящей и доведена до идеального состояния.

Как коптить целую курицу в коптильне

Этот рецепт копченой курицы – самый любимый.Сделать копченую курицу намного проще, чем вы думаете, и не бойтесь.

2 температуры, 2 вкуса – ваш стиль выбираете сами!

Как приготовить копченую курицу?

Наша техника ниже показывает вам, как мы шаг за шагом делали копченую курицу. Наш рецепт копченой курицы – это нечто необычное. Нам не привыкать к курильщикам и медленному шашлыку. Мы провели много часов с тлеющим мескитовым деревом и дымящимися ветвями вишни. Так много фунтов грудинки и свиной грудинки восхитительно приготовлены на медленном огне.Теперь мы выкурили целую курицу и очень любим . Жареные цыплята появляются у нас почти каждую неделю. По мере того как мы становимся старше, более легкое мясо курицы становится лучше для употребления, оно довольно вкусное и гораздо менее тяжелое, чем свинина или говядина (хотя они все еще довольно вкусны).

Вы сами выбираете свою копченую куриную корочку, консистенцию и вкус! Вверху: Более высокая темп. и больше дыма во время приготовления. Внизу: Нижняя темп. и меньше дыма.

Кусковой древесный уголь для отличного вкуса

О, и если вам нужен лучший дымный аромат, используйте хороший кусковой древесный уголь . Обычно мы используем кусковой уголь мескитового дерева и всегда были довольны его вкусом. Мы копчим курицу в гриле, у которого есть офсетная коптильня.Заполняя ящик древесным углем, отделите зажженные угли от незажженных, не складывая их все вместе. Разместите зажженный уголь ближе всего к вентиляционному отверстию, а неосвещенный – к камере для приготовления пищи. Это позволит углю медленно подгорать к грилю, а не сразу. Если вы используете брикеты, даже брикеты хорошей конкуренции, мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки.

Собирайте урожай самостоятельно из обрезков фруктовых деревьев или другой хорошей копченой древесины (т.е.обрезки яблок или косточковых фруктов, гикори, ореха пекан) или купить копченые чипсы. Сами по себе брикеты нуждаются в небольшой помощи, чтобы получить достойный аромат дыма, но для всех марок кускового древесного угля, которые мы купили, нам не нужно было добавлять какие-либо дополнительные копченые чипсы или обрезки. Один только кусковой древесный уголь придает мясу великолепный аромат.

Как долго варить курицу в коптильне?

Временной фактор для этого рецепта как коптить курицу будет варьироваться в зависимости от размера целой копченой курицы и температуры, при которой вы курите курильщика, поэтому лучше всего проверить готовность, измерив внутреннюю температуру курицы. , по крайней мере, до тех пор, пока вы не будете достаточно знакомы с процессом, чтобы делать это наощупь и зрение.В самой толстой части груди температура должна быть около 165-170 ° F. Обычно это занимает около 3,5 часов для среднего цыпленка, но все равно будет немного отличаться, если ваша температура будет колебаться и в зависимости от размера курицы.

ПОЛЮБИТЕ наш стартер для дымохода Weber Charcoal – идеальный способ разжечь кусковой древесный уголь или брикеты.

Сделайте ПРАЗДНИК с копченостями! Время веселиться!

Некоторые любимые принадлежности для барбекю и инструменты:

Некоторые курильщики и инструменты делают барбекю и приготовление на гриле еще более приятными.Вот некоторые из фаворитов:

Flame Boss Wifi Temperature Control – гаджет для курящих мечты. Контролируйте температуру курильщика. со своего телефона. Регулирует поток воздуха, определяет температуру мяса. Гаджет офигенный!

Наслаждайтесь! Курица отлично сочетается с хорошим соусом для барбекю. Вот ссылка на домашний соус для барбекю (нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт). И не забудьте сохранить кости, чтобы из них получился отличный инвентарь. Просто следуйте тем же инструкциям, что и для основного куриного бульона (щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт).

Еще рецепты цельной курицы, рецепты курицы барбекю и рецепты курицы в мультиварке. Этот рецепт был первоначально опубликован в 2013 году и переиздан в 2017 году с новым потрясающим видео и фотографиями.Наслаждаться!

КУРИЦА, КОПЧЕНАЯ

Время приготовления: 3 часа 50 минут

Общее время: 4 часа

• 4 фунта (1,82 кг) целиком цыпленка
• Кошерная или морская соль
• Черный перец, если возможно, свежий треснувший

• Промойте курицу и поместите в большую миску. Залить рассолом (соленая вода – вода должна иметь соленость примерно морской воды) . Поместите в холодильник как минимум на пару часов или на ночь.

• Выньте курицу из рассола и обсушите.Приправить курицу солью и перцем. Ферма, при желании (нажмите здесь, чтобы получить инструкции по ферме) .

• Светлый уголь. При использовании бокса с боковой коптильней поместите зажженный уголь рядом с боковой вентиляционной дверцей (дальше всего от гриля) , затем сложите незажженный уголь по направлению к грилю (не поверх уже зажженного угля) . Дайте возможность курильщику подняться до температуры от 275 ° F до 300 ° F.

• Поместите курицу в коптильню и закройте дверцу.

• Во время копчения время от времени регулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать температуру приготовления в пределах 275–300 ° F (меньше воздуха для охлаждения, больше для увеличения тепла) . При использовании брикетов * см. Головное примечание , два или три раза во время копчения добавьте горсть древесных стружек или щепок поверх зажженного угля. (Не делайте этого слишком много, иначе мясо будет слишком дымным. Один раз в час – полтора часа обычно идеально) .

• Готовьте до тех пор, пока самая толстая часть мяса грудки не достигнет температуры около 160–170 ° F, обычно около 3 1/2 часов, но это будет сильно варьироваться в зависимости от вашей температуры и размера курицы.

• После того, как курица будет приготовлена, достаньте ее из коптильни и дайте постоять 20 минут. После того, как вы отдохнете, нарежьте и подавайте.

Калории: 488 ккал, белки: 42 г, жиры: 34 г, насыщенные жиры: 10 г, холестерин: 170 мг, натрий: 159 мг, калий: 429 мг, витамин A: 318 МЕ, витамин C: 4 мг, кальций: 25 мг, железо: 2 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: Барбекю-гриль

Калорий: 488

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок.Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за поддержку.

Копченых куриных половинок – научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

Копченые половинки курицы – отличный продукт, чтобы подать еду с большим аппетитом. Нет ничего лучше, чем дать голодному гостю половину курицы и наблюдать, как их лица загораются, когда они понимают, что этот большой кусок мяса – все для них.

Что действительно замечательно, так это то, что курица довольно недорогая, и ее совсем несложно разрезать пополам, прежде чем готовить.Как будто этого недостаточно, они даже готовят быстрее и равномернее, чем целая курица.

Полезная информация

• Время подготовки: 25 мин
• Время рассола: 2-3 часа
• Время приготовления: 3 часа
• Температура курильщика: 225 ° F
• Температура мясной отделки: 165 ° F
• Рекомендуемая древесина: пекан

Что вам понадобится

Мой рецепт натереть отлично подходит не только для ребрышек и свинины, но, как многие из вас знают, он отлично подходит для всех видов птицы, включая копченые куриные половинки.Я использовал свою оригинальную втирку для нижней части (мясистую сторону) и мою новую втирку в техасском стиле для кожи, и могу сказать вам, что это брак, заключенный на Небесах!

Я обещаю , вам понравится мой рецепт сухого втирания / приправы и мой рецепт соуса для барбекю, иначе вы не заплатите!

Причины купить : Поддержите информационный бюллетень и веб-сайт | Собственные «рецепты» | Получите информационный бюллетень по электронной почте Теперь 100% БЕСПЛАТНАЯ РЕКЛАМА | Включает рецепт протирания в техасском стиле

Разрезать цыплят пополам

Чтобы разрезать курицу пополам, проще всего сначала удалить позвоночник.

Просто используйте кухонные ножницы и сделайте рез по обеим сторонам позвоночника.

После этого вы сможете открыть курицу, как книгу.

Мне нравится удалять килевую кость, и я думаю, что это улучшает конечный продукт. Для этого сделайте небольшой надрез, как показано:

Как только вы сделаете этот разрез, прижмите курицу вниз, и хрящ, который вы только что разрезали, расколется, обнажив килевую кость.

Проведите пальцами по обеим сторонам килевой кости, надавливая вниз, чтобы сломать мембрану.

Потяните килевую кость, чтобы освободить ее от курицы. Если сломается, ничего страшного.

Вот удаленная килевая кость:

Теперь просто разрежьте курицу пополам, и все готово.

Вот видео, которое я сделал некоторое время назад, на котором показано, как я удаляю килевую кость у другой (не такой удачной) курицы:

Половинки курицы в рассоле

Чтобы рассолить курицу, поместите ее в раствор соленой воды на несколько часов.Происходит очень сложный научный процесс, в результате которого соленая вода и некоторые другие вещества, содержащиеся в рассоле, втягиваются в мясо курицы.

Я засолил курицу и другую птицу в течение многих лет, даже до того, как это стало широко известно, и я говорю вам, что это секрет сочной, влажной курицы.

Вот мой действительно простой рецепт рассола:

• 1 стакан кошерной соли (кошерная соль растворяется лучше, чем другие обычные соли, но вы также можете использовать маринованную соль, если это все, что у вас есть)
• 1 галлон воды
• ¾ чашка коричневого сахара

Поместите соль и сахар в галлон воды и перемешайте, пока все полностью не растворится.

Положите курицу в большой пакет Ziploc или большую пластиковую или стеклянную миску с крышкой и залейте рассолом, пока курица полностью не покроется.

Закройте пакет или контейнер и поместите его в холодильник примерно на 3 часа.

Когда курица закончится, хорошо промойте ее под холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Половинки цыпленка по сезону

После того, как курица промоется от рассола, положите ее на разделочную доску или другую плоскую поверхность и обильно смочите маслом.

Дайте ему постоять минут 15 или около того, и вы заметите, что немного соли в моем рецепте для растирания начинает вытягивать часть сока курицы на поверхность. соки смешиваются с натиркой и образуют натуральную пасту.

Вот так выглядит, когда он готов перевернуться и потереть другую сторону.

Примечание: я решил нанести свой оригинальный натерт на ребра на мясную сторону курицы, а мой новый на техасский стиль – на кожу, но вам не обязательно делать это только потому, что это сделал я.Я думал, что эти два средства отлично работают вместе. Я часто просто использовал свою оригинальную протирку ребер с обеих сторон, и это тоже очень и очень хорошо.

Переверните курицу и обильно нанесите на кожу натереть.

Мой рецепт протирания в техасском стиле требует немного больше соли на столовую ложку, чем оригинальный натертый крем для ребрышек, поэтому вы можете использовать его немного менее щедро, если попробуете. Эти изображения должны помочь вам определить, сколько использовать.

Курица готова к копчению, так что оставьте половинки курицы прямо здесь, пока вы идете настраивать вещи.

Подготовь курильщика

Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре около 225 ° F, но вы также можете нагреться до 275 ° F или около того, если хотите. Мне нравится начинать с нижней стороны, а затем поднять ее в конце, чтобы немного подрезать кожу.

Некоторые курильщики «заводятся» лучше, чем другие, поэтому просто делайте то, что вы можете делать со своим курильщиком, и все будет хорошо.

Убедитесь, что у вас под рукой достаточно копченой древесины, чтобы дым продолжался не менее 2 часов.Вы также можете просто держать дым в течение всего времени. Если вы используете дровяной курильщик, очевидно, что дым присутствует по умолчанию.

Курение цыпленка

Положите курицу прямо на решетку или используйте решетку Брэдли, чтобы лучше всего транспортировать курицу к курильщику и обратно. Если решетки для коптильни достаточно большие, можно просто положить решетку Брэдли прямо на решетку.

Коптите курицу с помощью непрямого нагрева в течение примерно 3 часов или пока температура не достигнет 165 ° F в самой толстой части ноги или бедра.

Если у вашего курильщика есть поддон для воды, используйте его.

Примечание : Меня часто спрашивают о курении на Big Green Egg и других керамических плитах. Для всех моих рецептов, если не указано иное, для создания непрямого метода приготовления требуется устройство для установки тарелок или подобное устройство.

Подать цыпленка

Подавайте курицу прямо сейчас, давая каждому свою копченую половинку.

Примечания / Комментарии:

• Если ваш курильщик способен нагреться до температуры около 275–300 ° F, вы определенно сможете приготовить курицу намного быстрее и помочь очистить кожу.Обратной стороной этого является то, что он ограничивает время, в течение которого дым уменьшает запах дыма, и вам нужно следить за натиранием, чтобы убедиться, что он не пригорает.
• Если вы хотите найти время, чтобы сделать это, можно получить много аромата, смешав натереть с оливковым маслом и всасывая его в масло для индейки. Выдавите жирную пасту под кожу.

** Мгновенная загрузка! **

*** Примечание : вы получаете рецепт протирания в техасском стиле бесплатно с вашим заказом!

Если бы я мог раздать эти рецепты, я бы сделал это.Я очень хочу, чтобы они были у вас! Но в таком случае я поддерживаю информационный бюллетень, веб-сайт и все другие вещи, которые мы делаем здесь, чтобы продвигать искусство копчения мяса.

Прочтите эти недавние свидетельства:

«На днях я попробовал натереть говяжью грудинку и несколько говяжьих ребер, и всей нашей семье это очень понравилось.Я также приготовил соус для барбекю, который мы использовали для грудинки, а также для курицы. Мы все согласились, что это лучший соус, который мы ели за последнее время ». ~ Дарвин Б.

Вы видите восторженные отзывы и задаетесь вопросом: «Неужели рецепты действительно так хороши?»

Не беспокойтесь! Составьте партию, и если она не так хороша, как вы слышали … просто попросите вернуть деньги. Теперь это выгодная сделка, и вы это знаете. Давайте рассмотрим:

• Вы решаете, что рецепты вам не нравятся … вы не платите!
• Рецепты просто потрясающие!
• После того, как вы сделаете заказ, в электронной версии информационного бюллетеня больше не будет рекламы с рецептами.

Хорошо.. чего вы ждете .. нажмите на большую оранжевую кнопку ниже, чтобы заказать рецепты.

Я очень, очень, ценю поддержку со стороны моих друзей по информационному бюллетеню и обязательно дайте мне знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы по этому поводу.

Книга Джеффа о копчении мяса

Книга полна рецептов, а также содержит массу полезной информации. Некоторые даже сказали, что «ни один курильщик не должен быть без этой книги»!

Имеется более 800 отзывов на Amazon.com и рейтинг 4.7 из 5 звезд , настоятельно рекомендуется.

Это бестселлер в книгах о барбекю и гриле на Amazon.

Amazon | Barnes & Noble | Немецкое издание

Цифровые версии доступны через Nook | iTunes | Kindle

Получите почти все на Amazon

Если вам нравится информационный бюллетень и вы хотите сделать что-нибудь полезное, тогда ..

В следующий раз вы решите заказать что-нибудь на Amazon.com, воспользуйтесь ЭТОЙ ССЫЛКОЙ, чтобы попасть туда, и мы получим небольшую комиссию с того, что вы покупаете.

Заранее благодарим вас за использование нашей специальной ссылки: http://www.smoking-meat.com/amazon

Рецепт для печати

Копченые куриные половинки

Копченые половинки курицы – идеальное мясо, когда у вас дома появляются голодные едоки. У каждого свое, и оно создано, чтобы доставить удовольствие.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 3 часа

Курс: Вход

Кухня: горячее копчение

Порций: 4

Автор: Джефф Филлипс

Ингредиенты

• 2 цельных цыпленка
• Куриный рассол ((рецепт ниже))
• Рецепт тертого Jeff’s

Инструкции. Смотрите видео на http: // youtu.be / PYVaWI3LaG0 для получения полных инструкций

Рассол Куриные половинки

• Поместите цыплят в пластиковую или стеклянную миску с крышкой

• Смешайте 1 стакан кошерной соли, 1 галлон воды и ¾ стакана коричневого сахара и перемешайте пока хорошо не растворится.

• Залейте курицу рассолом и поставьте в холодильник на 3 часа

• Через 3 часа хорошо промойте курицу холодной водой

Копчение курицы

• Установите коптильню для приготовления при температуре около 225 ° Ф.

• Положите курицу прямо на решетку для копчения

• Коптите курицу в течение 3 часов или пока термометр для мяса, вставленный в ногу или бедро, не покажет 165 ° F

• Подавать немедленно

Безумно вкусная целая копченая курица [ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ]

Я вижу, вы готовы к своему кулинарному ритуалу!

А теперь не пугайтесь! Копчение – один из самых полезных стилей приготовления, и, пожалуй, самым универсальным мясом является курица.Если вы никогда раньше не курили курицу целиком, возможно, вы немного нервничаете. Не надо! Я здесь с вами на каждом этапе пути.

На самом деле, очень многие люди избегают копченой курицы, полагая, что это не стоит усилий и труднее, чем есть на самом деле. Но здесь нечего бояться. Обещаю, для этого рецепта вам не понадобятся рабочие ботинки.

Я знаю, что в детстве лучшая часть любого праздника была, когда кто-то появлялся с кастрюлей из фольги с копченой курицей в ней, потому что на фуршете нет ничего, что могло бы сравниться с сочным, темным ароматом, который вы создаете.Даже кожа приготовлена ​​до хрустящей корочки и тает во рту.

Был ли я виновен в том, что снял всю кожу, потому что она настолько хороша? Не судите! Вы бы сделали (и, вероятно, сделаете) то же самое.

Копченая курица определенно станет звездой шоу для вашего рабочего обеда, семейного праздничного застолья или просто для того, чтобы похвастаться своим любимым. Потому что, хотя курица всегда в выигрыше, копчение мяса только добавляет немного пиццы! И нет ничего более гламурного, чем продемонстрировать, как вы приготовили целую курицу до аппетитного совершенства.

P.S.A., это может иметь большое значение – не только для того, чтобы добавить деревенский, многословный оттенок тому, что вы запланировали, но и для всех остатков! Поднимите руки, если вы любите открывать холодильник и видеть гибкие остатки еды. Да, я вижу много рук.

Вы можете легко превратить это в тако, смешать с брокколи и пастой, добавить в жареный сыр с небольшим количеством песто. Даже добавьте немного свежего бекона и положите его поверх яркого салата! И я гарантирую, что ваши дети никогда не будут жаловаться на остатки еды, когда вы их готовите.

Пока мы занимаемся этим, могу я просто сказать вам, сколько стоит выкурить целую курицу? Вероятно, самое лучшее в копченой курице – это то, сколько разных вкусов вы можете добавить! Возможности буквально безграничны. Один отличный вариант – использование ароматных инъекций, открывает целый мир возможностей. Подумайте, если вы…

• Лаймово-мятный мохито
• Острый соус
• Насыщенный соус на масляной основе
• Каджунские вкусы
• Терияки и имбирь
• Кокосовое молоко (отлично сочетается с карри!)

Знаю, у меня тоже текут слюнки!

Что мне больше всего нравится в курении курицы, так это то, что это очень мало времени.Нет спешки ни на одну из ступенек.

• За день до того, как вы собираетесь готовить, посолите курицу в рассоле. Для этого нужно просто растворить соль и другие приправы в воде и дать курице постоять там, как правило, на ночь. Это поможет ароматам проникнуть в мясо и сделает его более мягким.
• Если вы используете инъекцию ароматизатора, сделайте это за несколько часов до того, как вы планируете готовить. Я оставляю оставшуюся смесь для инъекций, чтобы поливать ею в течение всего времени приготовления.
• Всем нравится аромат, который придают куриные чипсы, но знаете ли вы, что фруктовые и ореховые ветки добавляют свой уникальный аромат? Найдите в местных садах несколько веток яблони, вишни или миндаля, чтобы добавить их в смесь.
• Замочите щепу в воде на час или около того. Это гарантирует, что они будут тлеть и дымиться, а не просто загореться и выгореть.
• Дайте птице готовиться 3-5 часов. Время приготовления будет зависеть от размера курицы и температуры, на которую установлен коптильня. Чтобы кожа была более хрустящей, достаньте из коптильни, когда внутренняя температура достигнет 145 ° F, и переместите в духовку, где она сможет готовить при 350 ° F в течение примерно получаса или пока мы не достигнем 165 ° F.

Пошаговое выкуривание целой курицы

Вот один из моих любимых рецептов копченой курицы.Этот простой, но классический рецепт использует только сухое растирание, так что это отличный способ намочить ноги перед инъекцией, если вы впервые пытаетесь коптить мясо.

Смесь рассола

• 1 Бутылка Пиво (341 мл)
• 1 ПК Желтый лук (Крупно нарезанный)
• 4 Гвоздика Чеснок (Раздавлен)
• 1 чашка Воды
• 10 Шт. Перец горошком
• 1 Столовая ложка Морская соль
• 1 Столовая ложка Кленовый сироп
• 1 Чайная ложка Семена горчицы

Сухой руб

• 1 Столовая ложка Коричневый сахар
• 1 Столовая ложка Паприка
• 1 Столовая ложка Луковый порошок
• 2 Чайная ложка Горчичный порошок
• 1 Чайная ложка Чесночный порошок
• 1 Чайная ложка Сушеный тимьян
• 1/2 Чайная ложка Морская соль
• 1/2 Чайная ложка Молотый черный перец

Прочие ингредиенты

• 1 Весь Курица
• 1 Мешок Уголь
• 1 или 2 Сумки Копчение древесной стружки (Филиал Apple был бы фантастическим с этим рецептом)

Инструкции по рассолу

1. Смешайте в кастрюле воду, перец горошком, соль, сироп и семена горчицы.Довести все до кипения и продолжать до полного растворения соли.

3. Положите курицу в большой закрывающийся пакет. Добавьте охлажденный рассол, пиво, лук и чеснок.

4. Закройте пакет, выполнив как можно больше воздуха, и поставьте в холодильник минимум на восемь часов, но лучше на ночь.

5. Вынуть курицу из рассола и обсушить внутри и снаружи.

Доделаем остальное!

1. Смешайте ингредиенты для втирания.

2. Осторожно ослабьте куриную кожу и вотрите смесь специй под и поверх кожи и внутренней полости.

3. Плотно заверните курицу в полиэтиленовую пленку и держите в холодильнике не менее 4 часов.

4. Распаковать курицу и положить в подготовленную коптильню.

5. Курите при температуре 225–250 ° F, пока термометр для мяса не покажет в самой толстой части грудки 165 ° F.

6. Выньте курицу из коптильни, накройте кусочком фольги и дайте постоять не менее 10 минут перед подачей на стол.

7. Приятного аппетита! Продолжайте и сочетайте плоды своего труда с удивительным картофельным пюре, макаронами, сухофруктами или гарниром, чтобы получить по-настоящему крепкую еду.

ПИТАНИЕ

• Размер порции: 1 (367,1 г)
• калорий 276,3
• Всего жиров – 5 г
• Насыщенные жиры – 1,3 г
• Холестерин – 544,3 мг
• Натрий – 1548,4 мг
• Всего углеводов – 11 г
• Пищевые волокна – 1,2 г
• Сахар – 5,7 г
• Белки – 41,1 г
• Кальций – 51,3 мг
• Железо – 6,3 мг
• Витамин С – 11.2 мг
• Тиамин – 0,1 мг

Наслаждайтесь!

Копченая куриная грудка [ПОПРОБУЙТЕ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ]

Если вы никогда не курили курицу, возможно, вы задаетесь вопросом, о чем идет речь.

Может быть, вы думаете, что нет большой разницы между копчением и запеканием, когда вы кладете курицу в духовку на час, и она готова. Вы не видите причин тратить лишнее время на его курение (или на то, чтобы подсыпать его, что будет объяснено позже).

Но это совсем не то. Когда вы все сделаете правильно, копченая курица и запеченная курица по вкусу напоминают их дальних родственников. Копченая курица каждый раз побеждает на вкусовых качествах.

Причины, по которым следует рассолить курицу

В процессе засолки смесь соли и других специй смешивается с водой. Мясо погружается и остается в этой воде, чтобы рассол и все его ароматы могли впитаться.

Когда вы курите мясо при низких температурах, соединительные ткани разрушаются.В итоге вы получаете кусок очень сочного мяса, который тает во рту. Вам это понравится, и вы докажете себе, что это стоит дополнительных усилий и времени.

Необходимые инструменты и оборудование

3 небольших куска сухой древесины, используемых для копчения – яблоко, гикори, клен или вишня лучше всего использовать с курицей
Миска или емкость, достаточно большая, чтобы покрыть куриные грудки 2 литрами воды
1 поддон для воды, покрытый фольгой (это понадобится, если вы будете использовать угольный гриль)
Маленькая чаша для смешивания натертой смеси
Наметочная кисть или большая ложка
Мгновенный термометр для мяса
Уголь
Дымоход

Процесс рассола

Сначала наполните миску или какой-нибудь контейнер 2 литрами холодной воды, ½ стакана поваренной соли и ½ стакана белого сахара.Хорошо перемешайте, чтобы растворить сахар и соль. Если вам нужен дополнительный вкус, добавьте стакана соевого соуса, немного лимонного сока и оливкового масла. Это ваша рассольная смесь. Хорошо перемешайте их и отложите в сторону.

Затем положите кусочки курицы в рассол. Все части должны быть полностью покрыты водой. Если возможно, оставьте их в рассоле на ночь, чтобы они впитали как можно больше аромата и влаги. Однако их можно мариновать всего 30-60 минут, и они будут готовы к копчению.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:
Вы должны держать курицу в холодильнике все время, если она не готовится к рассолу или растиранию. Помимо проблем со здоровьем и безопасностью, холодное мясо гораздо лучше впитывает аромат дыма, чем остывшее до комнатной температуры мясо. Лучше всего оставить его в холодильнике до последней минуты, вынув его непосредственно перед тем, как поставить курицу на решетку.

Нанесите средство на курицу

Когда вы будете готовы приступить к приготовлению на гриле, достаньте курицу из холодильника и выньте ее из рассола.Высушите каждый кусок бумажным полотенцем, удаляя как можно больше воды. Это позволит натереть курицу, пока она коптится.

Положите курицу на миску или противень, обильно накройте ее ложкой и руками втирайте специи в мясо. Убедитесь, что вся деталь полностью покрыта.

Если гриль все еще нагревается, верните курицу в холодильник.

Подготовить гриль к копчению

Полностью заполните дымовую трубу коптильни древесным углем, поместив несколько штук в топку.Зажгите уголь и дайте ему нагреться примерно 15 минут. И дефлекторы дымохода, и воздухозаборник должны оставаться открытыми. Подождите, пока он достигнет температуры 225 ° F. Прежде чем температура гриля нагреется до 225 ° F, смажьте решетку для гриля небольшим количеством масла канолы. Вы можете сделать это с помощью щипцов и бумажных полотенец, смоченных в масле.

Это нужно делать на чистом гриле. Если он не чистый, потрите его металлической щеткой после того, как он начал нагреваться, чтобы было легче удалить старый жир, оставшийся после последнего приготовления на гриле.Теперь вы можете класть деревянные части на уголь.

Три вентиляционных отверстия в нижней части решетки должны быть широко открыты. Верхнее вентиляционное отверстие также необходимо оставить открытым. Поддон с фольгой следует поставить на решетку. Положите несколько горячих углей рядом со сковородой, чтобы было место для непрямого и прямого приготовления.

Теперь добавьте куски древесного угля в предварительно разогретом гриле.

Как коптить куриную грудку

Рецепт копченой куриной грудки – один из моих любимых, который я регулярно готовлю по выходным.Ничто не сравнится со вкусом копченого мяса в сочетании с восхитительным рассолом и растиранием.

Для рассола

• 2 Кварты Воды
• 1/2 чашка Столовая соль
• 1/2 чашка Белый сахар
• 6 Шт. Куриная грудка (Без костей и кожи)

Дополнительные ингредиенты рассола

• 1/4 чашка Соевый соус
• Лимонный сок
• Оливковое масло

за рубль

• 2 Столовая ложка Чесночный порошок
• 2 Столовая ложка Черный перец
• 2 Столовая ложка Петрушка
• 2 Столовая ложка Паприка

для соуса

• 1/2 чашка Растопленное масло
• 1 чашка Коричневый сахар
• 2 Ущипнуть Натереть смесь
• (Или ваш любимый соус для барбекю)

1. Достаньте курицу из холодильника и поставьте на гриль, положив кусочки на поддон для воды.Отверстия в нижней части гриля необходимо будет отрегулировать, как только мясо коснется гриля, потому что это приведет к падению температуры. Он должен оставаться при 250 ° F. Если вы можете «точно настроить» впускную заслонку при повышении температуры, держа заслонку широко открытой, она скоро достигнет требуемой температуры приготовления в 250 ° F. Затем вы можете закрыть перегородку.

2. Не подглядывать! Если поднимать крышку и постоянно проверять состояние мяса, процесс приготовления замедлится.Держите крышку закрытой как минимум первые 45 минут. В течение этих минут ожидания вы должны начать готовить соус, чтобы он был готов к наливке.

3. Вы можете начинать наметку после 45-минутной отметки, позволяя соусу проникнуть в курицу в течение 15 минут. Это очень легко сделать. Сначала налейте немного соуса на каждый кусок курицы, затем с помощью наметочной щетки или тыльной стороны ложки покройте поверхность мяса.Через пару минут повторите этот процесс. Чтобы усилить аромат, переверните мясо и намажьте его другой стороной. Чтобы еще больше усилить вкус, вы можете начать поливать его на несколько минут раньше или оставить курицу на гриле и поливать ею еще несколько минут.

4. Через час проверьте внутреннюю температуру, вставив термометр в самую толстую часть самого большого куска курицы. Внутренняя температура должна быть не менее 165 ° F.

5. Теперь вы можете вынуть курицу из гриля. Если вы новичок в копченой курице, приготовьтесь приятно удивиться и даже впечатлить себя. Копчение и засолка куриных грудок – отличный способ приготовить еду.

Рецепт копченой куриной грудки | Все рецепты

Копченая куриная грудка

Количество порций по рецепту: 3
калорий: 728.7

% дневная стоимость *

белок: 126,2 г 252%

углеводы: 14,9 г 5%

пищевые волокна: 0.5 г 2%

сахара: 13,5 г

толстый: 14,6 г 23%

насыщенный жир: 4.1 г 21%

холестерин: 344,8 мг 115%

витамин а ме: 488,2 МЕ 10%

эквиваленты ниацина: 80.3 мг 618%

витамин b6: 2,5 мг 156%

витамин C: 0,8 мг 1%

фолиевая кислота: 17.8 мкг 5%

кальций: 88,5 мг 9%

утюг: 4,7 мг 26%

магний: 125.8 мг 45%

калий: 1098,5 мг 31%

натрий: 8680,6 мг 347%

тиамин: 0.3 мг 29%

калории из жира: 131,5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены

Рецепт копченой курицы

Когда дело доходит до курицы, приготовление ее в коптильне выводит ее на совершенно другой уровень. Удивительные добавленные ароматы в сочетании с тем, насколько это чертовски легко, сделают копченую курицу основным продуктом в вашем доме. Используете ли вы Big Green Egg, Traeger, электрическую курильщицу или гриль на углях; выкурить целую курицу – это то же самое. Копченый с непрямым нагревом при относительно низкой температуре, он наполняется удивительным дымно-сладким ароматом яблони, пока не будет приготовлен до сочного совершенства.

От тако до сэндвичей с дымной тушеной курицей и до того, как просто разорвать их голыми руками, копченая курица – это простое решение, которое вы можете добавить ко многим рецептам, требующим курицы. Вы даже можете выкурить двух (или более) кур одновременно и на целую неделю иметь совершенно другое меню.

Выкурить целую курицу так же просто, как 1-2-3. Дополнительный этап засаливания имеет большое преимущество в том, что он добавляет курице аромат и сочность. Хотя на рассол может потребоваться дополнительное время, на самом деле это поможет курице приготовиться немного быстрее.

Этот рецепт копченой курицы шаг за шагом проведет вас через три этапа для достижения идеальных восхитительных результатов. Сначала курицу обваливают в основном растворе соли, сахара и воды. Затем курицу посыпают сухой массой перед тем, как поместить ее в коптильню, чтобы она полностью прокопчилась с яблоней в течение примерно 4 часов.

Оптимальная температура для копчения целой курицы

Я предпочитаю коптить целую курицу при 250 ° F / 121 ° C. Эта температура не слишком жаркая и не слишком холодная.Птица остается влажной, но готовится не вечно. Более низкая температура также дает возможность дыму проникнуть во всю курицу.

Приготовление курицы при такой низкой температуре не приведет к хрустящей кожуре. На самом деле кожа может стать немного эластичной, поэтому это не способствует получению той удивительно хрустящей куриной кожи, которую мы все любим. Если вы настаиваете на хрустящей кожуре, увеличьте огонь курильщика к концу приготовления примерно до 400 ° F, чтобы она стала хрустящей в течение 10-15 минут.

Или вы можете поджарить горячие решетки гриля, вращая их каждые несколько минут, чтобы покрыть все поверхности. Вы должны быть осторожны, чтобы не пережарить курицу при этом, поэтому я обычно жертвую кожей ради идеального мяса.

Как долго коптить курицу

Курица готова к копчению, когда внутренняя температура достигает 160 ° F, а бедра около 180 ° F. Показатель примерно 45-60 минут на фунт при 250 ° F.

Всегда используйте термометр с мгновенным считыванием (филиал) для проверки температуры.

Время, необходимое для копчения целой курицы, зависит от многих факторов, и на самом деле это не столько время, сколько время, необходимое для достижения желаемой конечной внутренней температуры. Со всеми переменными, такими как размер и начальная температура курицы, постоянство температуры курильщика и даже погода в тот день. По-прежнему приятно иметь общее представление о том, сколько времени потребуется на приготовление.

Лучшая древесина для копчения курицы

Яблочная или вишневая древесина всегда являются моими предпочтениями для копчения курицы.Они более тонкие и имеют слегка сладковатый вкус, который прекрасно сочетается с курицей и не подавляет его. Вы можете использовать один или даже их комбинацию.

Для копчения в угольном коптильне, таком как Big Green Egg, я предпочитаю видеть куски древесины, которые прослужат намного дольше, обеспечивая дым на протяжении всего приготовления, а не только вначале с чипсами, если вы не перезагрузите их.

Applewood Chunks (партнерская ссылка) для курильщиков древесного угля.
Applewood Chips для электрического коптильни.
Пеллеты Applewood для копчителей пеллет.

Приправы для копчения курицы

Вы можете использовать свои любимые приправы для курения или даже сделать это очень просто, просто соль и перец. Я предпочитаю, чтобы натирка, которую я использую для копчения курицы, имела коричневый сахар для некоторой сладости, а также немного кайенского перца и черного перца для небольшого нагрева. Паприка придаст цыпленку красивый насыщенный цвет, улучшит его внешний вид и добавит легкие ароматы.

Натереть лимонным перцем, натереть буйвола или средиземноморскую натереть с базиликом и орегано также было бы здорово.

Будьте осторожны, не наносите слишком много соли на соленую курицу, так как она может стать слишком соленой.

Как коптить целую курицу

1. Рассолите его в растворенном растворе из 1 стакана алмазной кошерной соли, 3/4 стакана сахара и 4 стаканов воды в течение 3–6 часов. Тщательно промойте и высушите бумажными полотенцами.

2. Нанесите сухой крем и дайте ему постоять до комнатной температуры.

3. Подготовьте коптильню к приготовлению с косвенным нагревом при 250 ° F с поддоном, наполненным горячей водой, под тем местом, где будет помещена курица.
4. Коптите курицу до тех пор, пока внутренняя температура грудок не достигнет 160 ° F, а бедер – около 180 ° F (примерно от 45 до 60 минут на фунт). Учтите, что температура будет продолжать расти, когда вы снимете его с огня.

5. Положите курицу на 15 минут. откройте на разделочной доске, нарежьте и наслаждайтесь.

Если бы ты только почувствовал это. Это потрясающе!

Нужно ли рассолить курицу перед копчением?

Разбавлять курицу в рассоле перед копчением не обязательно.Тем не менее, это может иметь довольно большое значение в конечном результате суперсочной и ароматной птицы. Если у вас не хватает времени, вы можете пропустить этап рассола и добавить больше соли в сухую смесь для специй.

Добавление ароматизаторов в рассол

Рассол – отличный способ придать аромат курице. Вы можете добавить свежие травы, такие как тимьян и розмарин, лимон, чеснок, перец горошком или все, что вам нравится в курице. Это то, что я обычно делаю при запекании курицы в духовке, но не при копчении, так как я предпочитаю натирание и дым, чтобы придать мясу аромат.

Если вы все же хотите добавить ароматизаторы в рассол, вы можете вскипятить 1/4 воды и добавить все ароматизирующие ингредиенты рассола, чтобы они настоялись в теплой воде примерно на 20 минут. Это позволит передать эти ароматы в воду, а холодная – нет. Затем добавьте оставшуюся холодную воду / лед и перед тем, как добавить курицу в рассол, убедитесь, что он не теплый.

Как сохранить влажность копченой куриной грудки

Рассол цыпленка перед копчением – лучший способ сохранить грудку влажной.Вы также должны следить за тем, чтобы температура вашего курильщика не была слишком высокой во время приготовления. Если поставить поддон с водой под курицей, это также создаст более влажную среду, оптимальную для сохранения сырости мяса.

Идеи, что приготовить с копченой курицей + остатки

Хорошая новость в том, что на следующий день ваша копченая курица будет еще лучше, поэтому она идеально подходит для остатков.

Тушеная курица, тако, кесадильи, дымчатый завтрак, сэндвич с копченой курицей, салат с копченой курицей, паста с копченой курицей альфредо, самые восхитительные куриные энчилады с дымком, или просто измельчите ее и подавайте с салатом цезарь на гриле, салатом из капусты со сливками заправка или острый винегрет.Возможности практически безграничны. Не забудьте приготовить куриный бульон с костями, чтобы поесть еще больше.

Если у вас есть место в курильщике, определенно курите двух или более цыплят одновременно, чтобы получить больше еды без дополнительных усилий. Это даст вам остатки еды на несколько дней, а приготовленная курица отлично заморозит в маленьких пакетиках для заморозки. Затем вы можете просто поджарить его на сковороде, когда будете готовы к употреблению.

Идеи соуса для копченой курицы

Сладкий и острый соус барбекю или уксусный соус Каролина BBQ – отличный выбор с тушеным мясом.Ранчо из пахты – прекрасная сливочная смесь, или даже медовая горчица, или бальзамический винегрет, который такой же, как ваш салат, отлично подходит для окунания курицы.

Идеальные стороны для копченой курицы

Еще более вкусные рецепты из курицы и копчения

Базовая курица Рассол

• 4 литра воды
• 1 стакан алмазной кошерной соли (используйте 1/2 стакана кошерной соли Morton)
• 3/4 стакана сахара

Для рассола курицы:

• В большой миске или достаточно большой емкости, чтобы легко уместить курицу, взбейте соль и сахар с водой, пока она не растворится.Погрузите курицу в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3–6 часов.

• Тщательно промойте курицу, промокните насухо бумажными полотенцами и выбросьте рассол. Дайте курице постоять на столе, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Чтобы коптить курицу:

• Подготовьте коптильню для приготовления с непрямым нагревом и доведите температуру до 250 ° F. Добавьте древесную щепу в соответствии с инструкциями производителя и поместите поддон, наполненный водой, ниже того места, где курица будет дым.

• Нанесите тонкий слой (рапсовое масло, горчицу или острый соус) на кожу цыпленка, чтобы специя прижилась. Сбрызните около 2–3 столовых ложек сухого крема с помощью шейкера для равномерного распределения по всей коже. Делайте презентационную сторону (грудь) в последнюю очередь.

• Поместите курицу в коптильню и готовьте, пока внутренняя температура грудок не достигнет 160 ° F, а бедер – около 180 ° F. Это займет от 3 до 4 часов. Для проверки используйте зонд-термометр.После снятия с огня температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов.

• Положите курицу на разделочную доску на 15 минут, прежде чем разделывать и подавать на стол.

• При желании вы можете связать куриные ножки кухонным шпагатом, чтобы они готовились более равномерно и для лучшего товарного вида.
• Если курица не остается в воде во время рассола, поставьте сверху тяжелую миску, чтобы она оставалась ниже поверхности.
• При засолке цыпленка более 6 часов; уменьшить количество соли вдвое.
• Будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли в смесь для специй, когда заправляете маринованную курицу.
• Хотя куриная кожа – удивительно вкусная вещь, она действительно не самая лучшая, когда вы курите курицу при более низкой температуре, например 250 градусов. Чтобы кожа получилась хрустящей, нужно готовить курицу при более высокой температуре.