Разное

Как приготовить крем для эклеров: Эклеры с заварным белковым кремом рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Эклеры с заварным белковым кремом рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Молоко 125 мл

Вода 125 мл

Сливочное масло 100 г

Куриное яйцо 5 штук

Яичный белок 3 штуки

Сахар 1 стакан

Пшеничная мука 150 г

Соль щепотка

Лучшие рецепты приготовления крема для эклера с фото (пошаговые рецепты)

Главная Рецепты пирожных Крем для эклеров: как приготовить начинку для изысканного десерта (рецепты с фото)

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Сливочный крем для пирожных2 Необходимые продукты3 Особенности выбора продуктов4 Как приготовить наполнитель для пирожных из сливок в домашних условиях5...

Пирожные любимы лично мной с детства, пройти мимо кондитерской с «картошкой», «лимонным» или «заварными» с густой шоколадной помадкой было выше моих сил. Будучи постарше и изучая основы кулинарии, одним из первых в список любимых лакомств внесла, конечно, эти пирожные. Классическим кремом для эклеров считается заварной, но эти универсальные пирожные вкусны с любой начинкой.

Сливочный крем для пирожных

Одним из лучших, на мой взгляд, является наполнитель для пирожных из сливок. Натуральные сливки придают начинке пышность, лёгкую текстуру и нежный вкус.

  • Кухонная техника и утварь: ложка, миксер, миска, кастрюля.

Необходимые продукты

Для крема для эклеров понадобятся следующие продукты:

Сливки300 мл
Сахар130 г
Сливочное масло130 г
Ром1 ст. л.
Ванилин1 пакетик

Особенности выбора продуктов

Эклеры со сливочным кремом будут гораздо вкуснее именно с добавлением сливочного масла, а не спреда. Несмотря на то что оно дороже, для наполнителя с хорошей плотностью нужно только масло.

Наполнитель из спреда в процессе взбивания может расслоиться на составляющие и его придётся выбросить.

Как приготовить наполнитель для пирожных из сливок в домашних условиях

В небольшой кастрюле нагреваю 300 мл сливок, в горячей массе размешиваю 130 г сахара, пока не растворится, и оставляю остывать.


В остывшую сливочную смесь добавляю 130 граммов масла, которое предварительно вынула из холодильника, оно должно быть подтаявшим и мягким.

Автор нежного пирожного Мари-Антуан Карем – величайший кулинар своего времени, служивший монаршим особам и приближённым к ним лицам. При жизни знаменитый кулинар назывался поваром королей и королём среди поваров. Предположительная дата выхода в свет десерта – 1765 год.

Сливки взбиваю с маслом до пышности и упругости массы, добавляю столовую ложку рома (можно коньяк или бренди) и пакетик ванилина, ложкой вымешиваю. Наполняю пирожные, украшаю и подаю своим домашним сладкоежкам.

Советы и рекомендации по приготовлению крема

Чтобы крем из сливок для эклеров получился плотным, как в рецепте, и не вытекал из пирожного, а держал форму, как на фото, нужно хорошенько охладить продукт, можно ещё поставить миску в лёд, это придаст большей уверенности. Главное, не перестараться во взбивании, иначе получится масло.

При излишнем усердии сливки могут отделить от состава воду, страшного в этом ничего нет, нужно откинуть массу на мелкое сито и дать воде стечь.

Видеорецепт

Известный кулинар бабушка Эмма расскажет о тонкостях приготовления карамельного сливочного крема, который используется и как наполнитель для эклеров, другой выпечки, и для украшения десертов. Набор продуктов для приготовления доступен, рецепт достаточно лёгкий, а вкус благодаря карамели приобретает особую бархатистость.

Крем для эклера: рецепт белковой начинки

Я думаю, что пирожное называют молнией не только потому, что оно мгновенно съедается, но и за то, что быстро готовится. Это особенно ценно, когда в кухню каждые пять минут заглядывают с вопросом: «Ну, мам, сколько ещё?» Если у вас есть такие же непоседы, простой белковый крем для эклеров по моему рецепту с фото – это то, что нужно.

Несмотря на схожесть рецептов, «заварные» и профитроли всё же разные, первые обязательно вытянуты в длину, причём французы кондитеры считают, что идеальная длина – 14 см. Вторые, профитроли, круглой формы, а торт из выложенных горкой профитролей называют крокембуш.

  • Кухонная техника и утварь: мерный стаканчик, чайная ложка, миска, нож, миксер.

Необходимые продукты

Начинка для эклеров готовится из следующих ингредиентов:

  • 3 белка
  • 100 г пудры сахарной
  • чайная ложка сока лимона

Как приготовить белковую начинку в домашних условиях

Для начала нужно отделить белки от желтка. Тем, кто будет это делать впервые, дам маленький совет: надбивайте скорлупу яйца тыльным краем ножа ровно посередине, бейте легко, чтобы не разбить желток. Если желток попадёт в белок, он не взобьётся. Затем аккуратно разделите половинки скорлупы и слейте весь белок.

Разберёмся, как сделать крем для эклеров. Охлаждённые предварительно белки (три штуки) взбиваю до слабых пиков, постепенно подсыпаю 100 г сахарной пудры, не прекращая взбивать. Также, не выключая миксера, добавляю лимонный сок на кончике чайной ложки.

Наполнитель для пирожных готов тогда, когда на поверхности остаются устойчивые, не теряющие форму пики. Эклеры с хорошо взбитым, плотным белковым кремом держат форму и выглядят аппетитно, что подтверждает фото.

Советы и рекомендации по приготовлению

Позволю себе ещё один совет начинающим кулинарам: не взбивайте белки тёплыми. Если их предварительно охладить (можно поставить миску с белками в холодильник), процесс будет легче и закончится быстрее, а лимонный сок заменяют щепоткой лимонной кислоты.

Также для облегчения взбивания белков добавляют соль на кончике ножа.

Видеорецепт

Очень внимательная и скрупулёзная инструкция, не упускающая ни одной мелочи, позволит приготовить густой вкусный белковый крем для эклеров со сливочным вкусом даже начинающему кулинару. Автор даёт несколько дельных советов по выбору продуктов, их подготовке, а также по применению полученной воздушной сладости.

Начинка для эклеров: заварной кондитерский крем патисьер

Классика жанра – это пирожные с заварной начинкой. Самый вкусный заварной наполнитель к французскому десерту также должен иметь французское происхождение. Сегодня я расскажу, как готовить заварной крем для эклеров «Патисьер» пошагово с фото.

  • Кухонная техника и утварь: миска, ложка, кастрюля, деревянная лопатка.

Необходимые продукты

Мой рецепт заварного крема для эклеров включает в себя такие ингредиенты:

  • молоко– 400 мл;
  • мука –30 г;
  • сахар – 150 г;
  • ванилин – 10 г;
  • яйца – 3 шт.

Как приготовить заварной крем в домашних условиях

Итак, эклеры будут с заварным кремом, начинаем пошаговый процесс приготовления.

Беру три яйца и разделяю белки и желтки, первые мне не нужны, их убираю. В миску с желтками добавляю 150 г сахара и 30 г муки.

В кастрюлю выливаю 400 мл молока и ставлю на медленный огонь. Когда молоко станет чуть теплее, пару ложек добавляю в желтковую смесь и размешиваю до полного растворения сахара.

Вымешивать нужно тщательно, чтобы не образовывались комки муки.

Далее эту смесь выливаю в закипающее молоко, не спеша и постоянно помешивая, довожу до загустения. В конце добавляю в смесь 10 граммов ванилина. Остужаю наполнитель и начиняю пирожные. Эклер с заварным кремом пошагово готов к подаче на стол.

Советы и рекомендации по приготовлению

Варить начинку нужно на слабом огне при постоянном помешивании. Она получается более нежной и шелковистой текстуры, если готовить его на водяной бане. Если хотите быстро остудить, поставьте миску с наполнителем в более широкую посуду с холодной водой или льдом. Заварной крем на базе этого рецепта, добавляя различные ингредиенты (шоколад, фруктовый конфитюр), можно готовить абсолютно разные начинки для эклеров.

Видеорецепт

Доступная и подробная подача приготовления французского лакомства «Патисьер» поможет справиться с готовкой и новичку. Нежный десерт может быть использован как самостоятельное сладкое блюдо, как украшение десертов, в качестве наполнителя для пирожных и тортов.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

На базе классических рецептов можно приготовить самые разнообразные наполнители для пирожных, если вы любите экспериментировать с ингредиентами и у вас получаются необычные и оригинальные сочетания, пишите мне. Буду признательна за ваш вариант эклеров с заварным кремом, рецепт и фото.

Начинять пирожные можно всем, что вы любите: фруктовые пасты или конфитюры, белковые и сметанные начинки, заварные и масляные наполнители. Радуйте своих домашних разнообразной и интересной выпечкой.

Крем для эклеров - простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Эклеры — вкуснейшие пирожные, символ французской кухни. Имея правильный рецепт, их легко можно приготовить самостоятельно. Итоговый результат выпечки зависит не только от правильно приготовленного теста, но и от начинки внутри, то есть крема. Последний готовят разными способами, поскольку существует достаточно много рецептов.

Сегодня рассмотрим наиболее классический вариант заварного крема для эклеров на основе молока. Сам процесс не сложный, главное, соблюдать четкие пропорции ингредиентов. На 100 мл молока всегда берется 10 гр. сахара, муки и пудры, а также 1 желток (это стандарт). Для увеличения объема крема соответственно увеличивайте число всех ингредиентов. По данному рецепту он получается очень устойчивым, не растекается, имеет нежную консистенцию, приятный вкус и сливочный аромат.

Хочу отметить, что данный крем можно использовать не только для эклеров, он подойдет и для тортов. Он получается настолько вкусным, что его можно подавать даже как отдельный десерт к чашечке чая.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 14

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 14

Желтки аккуратно отделите от белков. В креме используются только желтки.

Шаг 3 из 14

В сотейник всыпьте сахарный песок.

Шаг 4 из 14

Влейте к сахару молоко. Установите емкость на огонь. Молоко нагрейте, часто перемешивая, полностью растворяя крупинки сахара.

Шаг 5 из 14

Влейте ванильный экстракт или добавьте палочку ванили. Снимите емкость с молоком с плиты, не доводя до кипения.

Шаг 6 из 14

Желтки смешайте с сахарной пудрой и мукой в отдельной миске.

Шаг 7 из 14

Соедините их с помощью миксера или электровенчика, получая однородный густой состав.

Шаг 8 из 14

Молоко остудите до теплого состояния. Затем тонкой струей влейте его в густую массу, параллельно перемешивая. Горячее молоко лить нельзя, иначе смесь свернется, образовав куски.

Шаг 9 из 14

Полученный раствор обратно перелейте в сотейник, установите на небольшой огонь.

Шаг 10 из 14

Содержимое емкости регулярно перемешивайте, не отходя ни на минуту от плиты, так как нижний слой свернется и крем получится неоднородным.

Шаг 11 из 14

Буквально через несколько минут крем начнет активно густеть, продолжайте мешать его венчиком. Скорость его загустения еще зависит от величины огня. На низком процесс будет проходить медленнее, чем на высоком, поэтому установите средний нагрев. Главное — не доводить крем до кипения.

Шаг 12 из 14

Когда масса станет густой, снимите сотейник с огня, при этом не прекращайте перемешивать, поскольку процесс приготовления еще продолжается. Если ваш крем все-таки будет содержать небольшие комочки, его можно перетереть через сито, получая полностью гладкую массу.

Шаг 13 из 14

Моментально переложите заварной крем в другую посуду (не горячую). Когда полностью остынет, можно наполнять им эклеры, используя специальный кондитерский мешок с насадкой. На период остывания крем прикройте пленкой, чтобы сверху не появилась плотная пленка.

Шаг 14 из 14

Приятного аппетита!

Домашние эклеры с кремом шарлотт - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

250 г180 г
1 щеп.200 г
6 шт.125 г
80 мл1 щеп.
100 г  

Описание рецепта — Домашние эклеры с кремом шарлотт:

Эклеры!!! Какие только это вкусные пирожные, наверное, мои самые любимые, но не из магазина, а именно эти, домашние! Конечно же, только домашние эклеры будут на 100 % идеальными, так как вы сами подбираете исходные продукты, не полагаясь на добросовестность конвеерных кондитеров. Я предлагаю вам приготовить вкусные эклеры с масляным кремом шарлотт. Заварное тесто, предложенное в рецепте- идеально, готовые изделия из него получились крупнопористыми, почти полыми внутри, в духовке выросли ого-го как, ни на миллиметр не осели и не опали. А всего получится 22 эклера- много, правда?! Но улетают они очень быстро, ведь вкусные получаются, даже очень! Готовить эклеры дома очень выгодно, и это касается не только вкуса готовых пирожных, но и их себестоимости, так что не теряйте времени, а приступайте к изучению подробного рецепта;)!

Домашние эклеры с кремом шарлотт: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 26,99 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

320

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления эклеров с масляным кремом нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, вода, сливочное масло, пшеничная мука, молоко, сахар, молочный шоколад, ванилин, соль.

Шаг 2:

Сначала приготовим заварное тесто для эклеров. Для этого в кастрюльку или ковш помещаем сливочное масло.

Шаг 3:

Вливаем в кастрюльку с маслом чистую питьевую воду и всыпаем щепотку соли.

Шаг 4:

Ставим кастрюльку с маслом и водой на плиту и доводим жидкость до кипения. Масло должно полностью растаять. Одним махом всыпаем в масляную воду сразу всю пшеничную муку, которую предварительно необходимо просеять.

Шаг 5:

Деревянной ложкой или, что весьма удобно, силиконовой лопаткой вмешиваем муку до того момента, пока она не возьмётся в ком, тесто не отойдёт от стенок посуды. Всю эту процедуру делаем, не снимая кастрюльки с плиты. Готовое тесто должно быть умеренно-тёплым, мука должна завариться как следует!

Шаг 6:

Чтобы тесто быстрее остывало, из кастрюльки перекладываем его в миску и остужаем градусов до 50-60.

Шаг 7:

Пока тесто остывает, в миску разбиваем куриные яйца. Сырых яиц без скорлупы понадобится 300 грамм, поэтому ориентируйтесь на размер яиц, возможно такое, что их количество нужно будет откорректировать в зависимости от размера самого яйца. Яйца перемешиваем венчиком или вилкой.

Шаг 8:

В тесто понемногу вливаем яичную смесь, непрерывно и интенсивно вмешивая её лопаткой или миксером в само тесто.

Шаг 9:

Готовое тесто должно быть клейким, липким, однородным.

Шаг 10:

Перекладываем заварное тесто в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой и отсаживаем на противень, выстеленный пергаментом для выпечки, палочки одинаковой длины. Эклеров получится много (20-22 шт.), поэтому сразу подготовьте два противня.

Шаг 11:

Выпекаем эклеры в предварительно разогретой духовке 10 минут при 220 градусах и ещё 25 минут при 180 градусах.

Шаг 12:

Готовые изделия остужаем на решётке. Если начинять их кремом вы не планируете сразу, то храните эти трубочки из заварного теста в пакете.

Шаг 13:

Теперь займёмся приготовлением масляного крема шарлотт. В ковш или кастрюльку разбиваем куриное яйцо.

Шаг 14:

Вслед за яйцом всыпаем сахар.

Шаг 15:

Венчиком перемешиваем яйцо с сахаром, вливаем молоко и ещё раз перемешиваем до получения однородной смеси.

Шаг 16:

Ставим посуду с яично-молочной смесью на плиту, доводим до кипения, постоянно помешивая. Эту смесь нужно проварить минут 5 на медленном огне, не прекращая помешивания.

Шаг 17:

Переливаем получившийся яичный сироп, по консистенции напоминающий сгущённое молоко, в миску, даём ему полностью остыть.

Шаг 18:

Мягкое сливочное масло взбиваем с ванилином до пышности. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем во взбитое масло яичный сироп.

Шаг 19:

Готовый масляный крем должен быть пышным, гладким, однородным.

Шаг 20:

Перекладываем масляный крем в кондитерский мешок. Эклеры немного подрезаем с боковой стороны и начиняем кремом.

Шаг 21:

Эклеры с кремом поливаем растопленным шоколадом и помещаем в холодильник, чтобы шоколад и крем немного застыли.

Шаг 22:

Вкуснейшие домашние эклеры с масляным кремом готовы!

Шаг 23:

Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается около 20-22 эклеров!

Шаг 24:

Подавайте эклеры на десерт. Ну а готовые эклеры лучше хранить в холодильнике.

Шаг 25:

Как видите, в приготовлении эклеров в домашних условиях нет ничего сложного! Порадуйте этими вкусными пирожными своих близких- это очень вкусный десерт!
Приятного аппетита!

Крем для эклеров в домашних условиях. Рецепты по ГОСТу СССР, заварной, белковый, со сгущенкой, маслом, сливками

Публикация в группе: Сырьё, добавки

Вкусные эклеры считаются одними из самых известных пирожных в мире, и популярность этому десерту принес во многом крем, который используется для его наполнения. Приготовить лакомство в домашних условиях по рецепту сможет и начинающий кулинар.

Правила приготовления крема

Крем для наполнения эклеров может быть масляным, белковым, заварным или обычным. Но в любом случае он должен быть устойчивым и хорошо держать форму. Иначе мусс вытечет из булочек. А чтобы сделать густой крем, нужно учитывать его вид. Так, в белковые муссы лучше добавлять желатин, а в тех, что приготовлены на сливках, стоит домешивать специальные загустители.

Проще всего сделать для эклеров заварной крем, причем готовить его можно разными способами:

  • подогреванием на паровой плите, в микроволновой печи или паровой бане;
  • завариванием с помощью добавления кипящей жидкости.

Нередко эклеры наполняют и масляными кремами. И приготовить такие десерты довольно просто, и для этого нужно лишь иметь под рукой нужные продукты, а также мощный миксер.

Рецепт по ГОСТу СССР

Эклеры в Советском Союзе были практически самыми популярными пирожными. Их можно было купить в любой кулинарии. Причем что в Москве, что в глубинках страны, вкус у этого десерта был одинаков, ведь готовили его исключительно по ГОСТу.

Ингредиенты

Крем для эклеров (в домашних условиях рецепт воссоздать несложно) можно сделать из такого набора продуктов:

  • молоко – 185 мл;
  • сахар – 275 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло – 320 г;
  • ванилин – 2 г.

Чтобы сделать десерт более ароматным, можно добавить к списку ингредиентов 15 мл коньяка.

Последовательность действий

Чтобы приготовить нежный крем по ГОСТу, нужно четко следовать такому алгоритму действий:

  1. В небольшом сотейнике необходимо соединить яйцо с молоком, сахаром и ванилином. Емкость следует поставить на среднее пламя и, не накрывая крышкой, подогревать. В процессе важно помешивать ингредиенты, чтобы они не пригорели.
  2. После вскипания массу нужно проварить 1-2 мин. Как только она загустеет, снять с плиты и оставить остывать в прохладном месте.
  3. Размягченное масло требуется взбить миксером на протяжении 2-3 мин. Не выключая устройство, в полученную пену необходимо ввести остывшую молочную смесь, добавляя ее небольшими порциями.

    Рецепт крема для эклеров по ГОСТу

  4. Массу следует взбить на протяжении 3-5 мин., чтобы она увеличилась в размере и стала более воздушной.

Готовым кремом нужно сразу наполнить эклеры, а потом отправить их в прохладное место для застывания.

Заварной со сгущенным молоком

Сладкую массу можно подать как самостоятельное лакомство, украсив тертым шоколадом, рублеными орехами или кокосовой стружкой.

Ингредиенты

Чтобы сделать ароматное лакомство, потребуется запастись таким набором продуктов:

  • цельное молоко – 400 мл;
  • мука – 100 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • сгущенное молоко – 380 г;
  • ванилин – 2 г.

Последовательность действий

Необходимо следовать такой инструкции:

  1. Яйца следует растереть с сахаром и мукой, а потом соединить с молоком. Полученную смесь необходимо подогревать на водяной бане, непрерывно помешивая венчиком, чтобы она не прилипала ко дну емкости.
  2. Когда масса загустеет, требуется снять ее с плиты и поставить в прохладное место для застывания. Также можно поместить емкость над тазом с холодной водой, чтобы ускорить этот процесс.
  3. В остывший крем необходимо добавить ванилин, а потом взбить его миксером на максимальной скорости приблизительно 1 мин. Не выключая прибор, в мусс требуется постепенно вести размягченное сливочное масло и сгущенное молоко, добавляя эти продукты небольшими порциями.

Использовать крем для наполнения пирожных или прослойки торта лучше сразу после приготовления. А вот чтобы подать его как самостоятельное лакомство, мусс необходимо разложить по креманкам, украсить по желанию и поставить в холодильник на 30 мин. И только потом можно снимать пробу с десерта.

Белковый

Крем для эклеров (в домашних условиях рецепт выпечки нежной и воздушной) отлично держит форму и никогда не вытекает из пирожных.

Ингредиенты

Для приготовления воздушного наполнителя потребуется подготовить такой набор продуктов:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • вода – 100 мл;
  • соль – 2 г;
  • ванилин – 2 г.

Последовательность действий

Приготовление сладкого наполнителя для пирожных займет около 60 мин., а сам процесс состоит из следующих шагов:

  1. Яйца необходимо осторожно разделить на белки и желтки, старясь не перемешивать их между собой. Желтки в этом рецепте не пригодятся, так что их лучше отложить для приготовления других блюд или десертов. Белки следует вылить в миску и поставить ее на среднюю полку холодильника. Охлаждать ингредиенты понадобится около 20-30 мин.
  2. За это время стоит сварить сироп. Для этого сахар нужно высыпать в небольшой сотейник и залить водой. Поставив емкость на огонь, требуется подогревать ингредиенты, не забывая периодически их помешивать. Когда масса закипит, следует увеличить пламя до максимального уровня. После этого сироп потребуется варить до тех пор, пока он слегка не загустеет. Это займет около 4-5 мин. В процессе необходимо удалять появляющиеся пузырьки воздуха с помощью ложки или силиконовой лопатки. Готовый сироп нужно снять с плиты.
  3. Охлажденные белки требуется соединить с солью и взбить миксером до получения устойчивой пены. На максимальной скорости это займет около 4-5 мин.
  4. Снизив обороты миксера до минимума, нужно ввести в пену горячий сироп, вливая его тонкой струей и небольшими порциями. Когда все ингредиенты будут соединены, следует ускорить работу прибора до максимума, и продолжить взбивать крем еще 10 мин. В конце, когда масса увеличится в объеме и загустеет, в нее необходимо добавить ванилин.

Наполнять пирожные кремом лучше сразу после его приготовления. Иначе со временем он еще сильней загустеет, что усложнит процесс.

Для приготовления этого крема можно использовать как обычное, так и вареное сгущенное молоко. Сметану желательно выбирать жирную и густую, а еще лучше домашнюю.

Ингредиенты

Чтобы приготовить густой крем, понадобится запастись таким набором продуктов:

  • сметана – 200 г;
  • сгущенное молоко – 380 г;
  • масло сливочное – 100 г.

Последовательность действий

Сделать густой крем сможет и неопытный кондитер, ведь этот процесс несложен и заключается в таком алгоритме действий:

  1. Размягченное масло нужно взбивать миксером до тех пор, пока оно не приобретет белый оттенок. В зависимости от мощности устройства это может занять до 5 мин.
  2. В масляную массу следует постепенно ввести сметану, добавляя ее маленькими порциями и взбивая ингредиенты миксером.
  3. Затем постепенно смесь необходимо соединить со сгущенным молоком.

После приготовления крем следует поставить в холодильник на 30 мин. и спустя это время его можно использовать для наполнения пирожных.

Французский

Крем для эклеров, приготовленный по следующему рецепту, получается максимально нежным и легким, просто тает во рту. Сделать его в домашних условиях можно всего за 30 мин.

Ингредиенты

Сделать французский наполнитель для пирожных можно из следующего набора продуктов:

  • яйца – 6 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 150 г;
  • масло сливочное – 360 г;
  • соль – 3 г;
  • ванилин – 2 г.

Последовательность действий

Чтобы сделать ароматную начинку для пирожных, понадобится следовать такой инструкции:

  1. Яйца необходимо разделить на желтки и белки. Последние в этом рецепте не пригодятся, так что их следует отложить в сторону. Желтки нужно соединить с солью и тщательно растереть, пока они не приобретет кремовый оттенок.
  2. Воду и сахар требуется соединить в толстостенном сотейнике и поставить на среднее пламя. Периодически помешивая, необходимо довести массу до кипения, а потом проварить на протяжении 3-4 мин. В процессе варки перемешивать сироп не нужно, но следует убирать появляющиеся пузырьки воздуха. Делать это лучше силиконовой лопаткой, смоченной в холодной воде. Емкость с готовым сиропом следует поставить в миску с холодной водой, чтобы масса слегка остыла.
  3. Включив миксер на низкую скорость, требуется взбивать яичную массу, постепенно добавляя в нее сахарный сироп. Обрабатывать крем прибором потребуется до тех пор, пока он полностью не остынет.
  4. В отдельной посуде необходимо взбить размягченное сливочное масло с ванилином до образования кремовой массы. Ее нужно ввести в яичную смесь, добавляя по 1 ст. л., и тщательно взбивая миксером на максимальной мощности.

Наполнять кремом пирожные лучше сразу после приготовления. После этого изделия желательно подержать в холодильнике на протяжении 30 мин., только потом подавать к столу.

С маскарпоне и сливками

Крем, приготовленный с сыром маскарпоне, отличается нежной консистенцией и неповторимым, оригинальным вкусом. Такое наполнитель для пирожных можно сделать всего за 25 мин. и в процессе не придется варить продукты.

Ингредиенты

Крем для эклеров (в домашних условиях рецепт воссоздать просто) можно сделать из следующего набора продуктов:

  • сливки с жирностью от 30 % — 170 мл;
  • маскарпоне – 250 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 40 г;
  • соль – 2 г.

Последовательность действий

Чтобы сделать сырный наполнитель, понадобится следовать такой инструкции:

  1. Яйца необходимо аккуратно разделить на белки и желтки. Последние требуется тщательно растирать с сахарной пудрой до тех пор, пока смесь не приобретет белый оттенок.
  2. Всыпав в белки соль, нужно взбить их миксером сначала на минимальной скорости, а потом и на высоких оборотах. Такая обработка займет около 3-4 мин., и в результате белки должны превратиться в устойчивую пену.
  3. Охлажденные сливки следует взбить миксером на протяжении 5-7 мин. Важно включить устройство на низкую скорость, чтобы масса не осела в процессе.
  4. В глубокой миске необходимо соединить маскарпоне с желтками и взбитыми сливками. Перемешивать ингредиенты требуется ложкой или лопаткой, совершая вертикальные движения. Таким же образом нужно ввести в крем и яичные белки. Добавлять их нужно небольшими порциями.

Наполнять эклеры сырной начинкой нужно сразу после ее приготовления. Но перед подачей к столу изделия стоит подержать в холодильнике не менее 60 мин.

Творожный крем

Такой крем получается не только менее калорийным, чем другие варианты наполнителя для пирожных, но и более полезным. Ведь в нем содержится нужный организму белок, а также витамины и аминокислоты.

Ингредиенты

Чтобы сделать творожную начинку для эклеров, понадобится заранее подготовить набор следующих продуктов:

  • творог – 250 г;
  • сахар – 150 г;
  • сливки с жирностью от 30 % – 100 мл;
  • желатин – 13 г;
  • вода – 100 мл;
  • ванилин – 2 г.

Последовательность действий

Приготовление творожной начинки займет не больше 30 мин., а сам процесс состоит из следующих этапов:

  1. Желатин требуется залить холодной водой и оставить разбухать на 15-20 мин.
  2. Творог необходимо протереть через мелкое сито. Сахар желательно размолоть кофемолкой в пудру, тогда крем получится более однородным и нежным. Пудру следует соединить с творогом и тщательно взбить миксером до образования однородной и густой массы.
  3. Перед приготовлением желательно подержать сливки в морозильной камере около 15 мин. Затем их нужно взбить миксером сначала на небольшой скорости, постепенно ускоряя прибор до среднего темпа. Обрабатывать массу понадобится около 5-7 мин. В результате она должна преобразоваться в устойчивую и пышную пену.
  4. Когда подойдет время, разбухший желатин требуется прогреть в микроволновой печи около 30 сек.
  5. Взбивая творожную массу миксером, необходимо постепенно соединить ее со взбитыми сливками, а потом и растопленным желатином.

Готовый крем следует отправить в холодильник на 2-3 ч, и когда он застынет, использовать для наполнения эклеров.

Шоколадный на основе какао

Крем для эклеров (в домашних условиях рецепт включает какао и картофельный крахмал) получается нежным, устойчивым и отличается приятным шоколадным вкусом и ароматом. Его можно использовать не только для наполнения пирожных, но и подать как самостоятельное лакомство, присыпав орехами, цукатами или сухофруктами.

Ингредиенты

Сделать ароматный наполнитель для эклеров можно из следующего набора продуктов:

  • какао-порошок – 50 г;
  • крахмал картофельный – 90 г;
  • молоко – 500 мл;
  • сахар – 50 г;
  • сливочное масло – 30 г.

Последовательность действий

Чтобы сделать шоколадную начинку для пирожных, понадобится придерживаться такой инструкции:

  1. Молоко (250 мл) необходимо слегка подогреть, а потом соединить с крахмалом, сахаром и сливочным маслом. Перемешивая ингредиенты, следует довести их до кипения и проварить на протяжении 2-3 мин., снять с плиты. Важно постоянно помешивать массу в процессе варки, иначе она пригорит.
  2. В оставшемся молоке требуется развести крахмал. Полученную смесь нужно постепенно ввести в отваренное молоко, вливая ее тонкой струей и интенсивно перемешивая компоненты.
  3. Массу вновь необходимо поставить на средний огонь и не прекращая помешивать, довести до кипения. Когда жидкость забурлит, требуется снизить пламя до минимального уровня и варить крем еще 1-2 мин.

Готовое лакомство необходимо снять с плиты и оставить в прохладном месте на 20-30 мин. для остывания. После этого им можно заполнять эклеры. Если же крем готовился как самостоятельный десерт, то перед подачей к столу его стоит подержать в холодильнике как минимум 60 мин.

На основе шоколада

Сделать шоколадный крем по следующему рецепту можно всего за 10 мин. Он получается довольно плотным и калорийным, но при этом нежным, пышным и ароматным.

Ингредиенты

Для приготовления ароматного наполнителя понадобится подготовить набор следующих продуктов:

  • черный шоколад – 100 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • сахарная пудра – 200 г.

Последовательность действий

Приготовление шоколадной начинки для пирожных не доставит хлопот, ведь процесс прост и состоит из следующих этапов:

  1. Размягченное при комнатной температуре масло нужно соединить с сахарной пудрой и взбить миксером на протяжении 3-4 мин. В результате масса должна приобрести светло-кремовый оттенок.
  2. Шоколад следует разломать на кусочки и растопить их в микроволновой печи или на водяной бане.
  3. В масляную массу необходимо ввести растопленный шоколад, вливая его тонкой струей и тщательно перемешивая компоненты.

Наполнять эклеры кремом нужно сразу после его приготовления. Но перед подачей к столу пирожные следует подержать в холодильнике 30-60 мин. За это время начинка загустеет и не вытечет впоследствии из изделий.

Фисташковый

Такая ореховая начинка получается особенно ароматной, но калорийность ее довольно велика. Так что подобным десертом не стоит часто увлекаться тем, кто не хочет набрать лишний вес.

Ингредиенты

Сделать ореховый наполнитель можно из следующего набора продуктов:

  • молоко – 150 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • крахмал кукурузный – 45 г;
  • сахар – 25 г;
  • очищенные фисташки – 40 г;
  • сливочное масло – 40 г.

Последовательность действий

Чтобы ореховая начинка получилась нежной и ароматной, в процессе ее приготовления стоит придерживаться следующей инструкции:

  1. Яйца необходимо аккуратно разделить на желтки и белки. Последние нужно отложить в сторону, так как в этом рецепте они не пригодятся. Желтки следует соединить в небольшой кастрюле с сахаром и крахмалом, тщательно растереть.
  2. Яичную массу необходимо залить молоком и поставить на среднее пламя. Помешивая смесь, требуется подогревать ее до тех пор, пока она не загустеет.
  3. Как только это произойдет, нужно снять крем с плиты и смешать с маслом, а также измельченными в блендере фисташками.

Прежде чем наполнять массой эклеры, нужно дождаться, когда она остынет. Но во время охлаждения важно периодически помешивать ее, иначе образуется пленка.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы наполнитель для пирожных получился максимально легким и приятным на вкус, в процессе его приготовления стоит придерживаться следующих рекомендаций:

  • Для заварного крема лучше выбирать жирное, цельное молоко. И также стоит уделить внимание качеству масла. Оно должно быть максимально натуральным и с жирностью в 82,5 %. И также стоит предварительно доставать масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
  • Варить заварной наполнитель необходимо при постоянном помешивании. Иначе масса пригорит и будет испорчена. Также перемешивать крем следует и во время его остывания. Это предотвратит образование пленки.
  • Если крем состоит из взбитых сливок или яичных белков, то эти компоненты нужно предварительно охладить в холодильнике или морозильной камере. Желательно охлаждать венчик и миску, в которой будут обрабатываться продукты.

Крем для эклеров – лакомство калорийное, и это стоит учитывать тем, кто не хочет набрать лишний вес.

Несколько вариантов для сравнения:

БелкиЖирыУглеводыКалорийность на 100 г
Крем по ГОСТу23334442
Крем со сгущенным молоком5542232
Вариант с сыром маскарпоне52711319
Крем из взбитых сливок31025248
Творожный крем8926216

Сладкие эклеры с кремом станут лучшим десертом как для домашнего чаепития, так и праздничного стола. Подобные лакомства отличается нежным вкусом и приятным ароматом, приготовить их в домашних условиях несложно. Можно видоизменять рецепты этого десерта, наполняя булочки различными кремами.

Видео о приготовлении крема для эклеров

Рецепт заварного крема для эклеров:

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Simon

4

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Захотелось нам чего-то вкусного и с кремом. Походила я по поиску и нашла 2 совершенно одинаковых варианта эклеров от nadin и grenadina. Выставляю свои фотки в рецепте nadin и хочу сказать большое спасибо от всего семейства за чудесные пирожные. Все делала строго по рецепту, единственное изменение - готовый покупной заварной крем. Итак, слова автора.

1. В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

2. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.

Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли)

3. Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.

4. В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне

* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

5. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).

6. Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).

7. Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.

8. К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.

9. Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).

10. Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.

Еще раз огромное спасибо. Получились обалденно вкусные эклеры. Мне немножко не хватило крема, так муж поедал пустые эклеры вприкуску со сливово-шоколадным джемом моего домашнего производства. С молочком самое то!

Приготовление эклеров с заварным кремом

 

Изумительные эклеры с ванильным кремом не обязательно готовить только по случаю, для вечеринки или торжества. Они могут отлично сочетаться с чашечкой кофе или чая в воскресный день.

Конечно, эклеры немного привередливы в приготовлении, но если точно следовать рецепту – все получится с первого раза.

Выход: 28-35 шт.

Ингредиенты для теста:

  • Пшеничная мука – 140 г
  • Вода – 320 мл
  • Сливочное масло – 110 г
  • Куриные яйца – 4-5 шт.
  • Соль — щепотка

Ингредиенты для крема:

  • Яичные желтки – 3 шт.
  • Сахар – 250 г
  • Пшеничная мука — 5 столовых ложек
  • Молоко – 800 мл
  • Сливочное масло – 250-300 г
  • Ванильный экстракт
  • Шоколад для украшения

Читайте также:

Как приготовить эклеры с заварным кремом

1. В кастрюле с антипригарным покрытием или сотейнике соедините сливочное масло, воду и соль.

Совет. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин или подсолнечное масло без запаха. Конечно, в результате вкус немного будет отличаться.

2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

3. Когда масса закипит, убавьте огонь и всыпьте пшеничную муку. Тщательно перемешайте массу, чтобы она стала однородной и без единого мучного комочка.

Взбивайте смесь, пока не загустеет. Снимите посуду с тестом с огня.

4. В отдельной миске взбейте вилкой яйца, чтобы белки хорошо перемешались с желтками. Небольшими порциями введите в теплое тесто яичную массу.

Пока предыдущая порция яиц не вмешана тщательно в тесто, другую порцию не следует добавлять. Возможно, не потребуется все количество яиц. Оно варьирует и зависит от их размера.

5. Тщательно перемешайте тесто, немного его взбивая. Оно должно получиться гладким, однородным и в меру плотным. Должно стекать с ложки тяжело.

Совет. Если тесто получилось слишком плотным, добавьте еще яйцо понемногу.

6. Противень застелите пергаментом. Тесто переложите в кондитерский мешок с зубчатой или обычной насадкой. Выдавите «колбаски» длиной 8-10 см.

Во время выпекания эклеры увеличиваются в объеме, поэтому располагайте заготовки на некотором расстоянии друг от друга. Этот факт имейте в виду и при формировании, чтобы в результате не получились слишком большие эклеры.

Совет. При отсутствии кондитерского мешка, положите тесто в обычный полиэтиленовый пакет и в уголке вырежьте отверстие диаметром 1-1,5 см.

7. Духовку предварительно разогрейте. Выпекайте при температуре 180°С до золотистой корочки, примерно 20-25 минут.

Выньте противень из духовки и оставьте заготовки, чтобы остыли, не снимая с противня.

Совет. Не стоит часто открывать дверцу духовки, потому что эклеры могут «осесть».

8. Приготовьте первую часть ванильного крема. Техника его приготовления аналогична заварному крему.

В миске смешайте желтки с сахаром 100 г.

9. Добавьте пшеничную муку и очень хорошо перемешайте.

10. Небольшими порциями влейте часть молока, примерно 300 мл.

Тщательно перемешайте массу, чтобы она стала однородной и без комочков.

11. Остальное молоко налейте в кастрюлю с антипригарным покрытие, добавьте остаток сахара и поставьте на огонь. Доведите молоко до кипения.

12. Когда молоко начнет закипать, влейте в него тонкой струйкой яичную смесь. Постепенно помешивая, чтобы он был однородным, доведите крем до загустения. Проварите 1-2 минуты и снимите с огня.

Добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Отложите в сторону, ему нужно остыть. Чтобы на его поверхности не образовалась плотная корочка, накройте крышкой или пищевой пленкой.

13. Сливочное масло комнатной температуры взбейте немного миксером.

Постепенно добавляя остывшую заварную массу, взбейте пышно заварной ванильный крем.

14. Готовый крем поместите в кондитерский мешок с трубчатой насадкой. Заполните остывшие заготовки ванильным кремом. Шоколад растопите на водяной бане, и покройте им поверхность эклеров с кремом.

15. Сервируйте эклеры с заварным ванильным кремом к чашечке кофе или чая. Изумительный вкус и аромат гарантирован. Приятного чаепития!

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

слойки и эклеры с кремом | Выпечка короля Артура

  • Перед тем, как начать: обратите внимание, что по рецепту теста будет получено 12 слоеных сливок ИЛИ от 20 до 24 эклеров. Рецепты начинки (взбитые сливки и сливки) рассчитаны на 12 пирожных каждая. Рецепт глазури щедрый на 2 дюжины эклеров. Если вы хотите просто сбрызнуть эклеры глазурью, разрежьте шоколад и сливки пополам.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F.Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня.

  • Смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

  • Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку, энергично помешивая.

    Сделайте шаг вперед
    Блог
    Как приготовить кондитерский крем

    Автор Кай Амеден

  • Верните сковороду на конфорку и готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока смесь не станет однородной и не будет перемещаться по сковороде ложкой; это должно занять меньше минуты.

  • Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5-10 минут. Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете подержать в нем палец на несколько секунд. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть ниже 125 ° F.

  • Перелейте смесь в миксер и по одному взбивайте яйца; Сначала оно будет выглядеть свернувшимся, но когда вы добавите последнее яйцо, оно станет гладким.После добавления последнего яйца взбивайте не менее 2 минут.

  • Для слоеного крема: Используя щедро наполненную ложку для печенья или ровную ложку для кексов, капните густое тесто на подготовленные противни в 3–4 столовых ложках. Разместите насыпи на расстоянии примерно 3 дюймов друг от друга, чтобы учесть расширение.

    Для эклеров: С помощью кондитерского мешка разложите тесто на 5-дюймовые поленья диаметром от 1/2 до 3/4 дюйма. Если у вас нет кондитерского мешка, поместите мешок для сэндвичей в стакан, скатывая его край над ободом, чтобы удерживать его на месте.Выложите тесто в пакет. Отрежьте 1 угол пакета, сделав надрез размером 1/2 дюйма. Выдавите тесто на противень через отверстие в углу.

  • Выпекайте выпечку 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 25 минут, пока выпечка не приобретет золотисто-коричневый цвет. Не открывайте дверцу духовки, пока выпекается выпечка.

  • Достаньте выпечку из духовки.Сделайте небольшую прорезь в верхней части каждого и верните их в духовку на 5 минут, чтобы вышел пар. Положите их на решетку, чтобы они остыли. Когда они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать, разделите их пополам, чтобы получились верхняя и нижняя части; расщепление и воздействие воздуха на центры поможет предотвратить их намокание.

  • Чтобы сделать кремовую начинку: Вылейте сливки в миксерную чашу и начните взбивать их на высокой скорости (используя насадку для взбивания миксера, если она у вас есть).Постепенно всыпайте сахар по мере взбивания сливок. Взбивайте, пока не станет жестким, но будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно; крем по-прежнему должен выглядеть гладким.

  • Наполните нижние половинки слоек взбитыми сливками, затем замените их верхушками. Посыпьте кондитерским сахаром и подавайте.

  • Для приготовления начинки éclair: Приготовьте свою любимую кремовую начинку для выпечки; см. советы ниже для наших фаворитов.Вам понадобится около 3 стаканов начинки.

  • Выложите начинку в ракушки для эклеров.

  • Для приготовления глазури: Поместите шоколадную стружку или кусочки со сливками в миску или мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи.

  • Нагрейте на слабом огне (или в микроволновой печи), пока крем не станет очень горячим.

  • Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад не растает, а глазурь не станет однородной.Выложите ложкой на эклеры, разложив до краев. Подавать немедленно.

  • Лучший рецепт эклеров - JoyFoodSunshine

    Это лучший рецепт домашних эклеров! Пирожные и глазурь готовятся полностью с нуля, а начинка абсолютно идеальна! Приготовление этого рецепта - труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!

    Этот лучший рецепт эклеров - любимый десерт моего мужа за все время .Его мама делала эти домашние эклеры более 45 лет , и когда мы с Ритчем поженились, она научила меня их делать.

    Эти эклеры хороши , они просто восхитительны. Но это тяжелая работа! Их изготовление для моего мужа - настоящий труд любви. Этот рецепт эклеров на самом деле состоит из трех рецептов: один для заварного теста, один для шоколадной глазури и один для начинки для эклера. У нас есть процесс, основанный на науке, и я буду делиться им с вами шаг за шагом.

    Я с удовольствием провожу полдня, готовя этот рецепт эклеров для Ритча, потому что они приносят ему столько радости (точно так же, как эти пирожные - мой язык любви)! Мы всегда работаем в команде, что делает процесс более быстрым и увлекательным! Кроме того, мне нравится, что этот рецепт передан от его мамы. Я всегда напоминаю своим детям, что это «Эклеры Мемы», поэтому мы всегда думаем о ней, когда делаем их, и будем делать это на всю оставшуюся жизнь!

    Как приготовить домашний эклер Рецепт

    Этот рецепт эклеров состоит из трех отдельных компонентов:

    1. Начинка для кондитерских изделий.
    2. Слоёное тесто (заварное тесто)
    3. Шоколадная глазурь.

    Поскольку каждая деталь требует использования стоячего миксера, у меня есть наука о процессе изготовления этих мини-эклеров!

    Сделайте начинку для эклера

    Этот лучший рецепт эклеров начинается с приготовления начинки из теста! Поскольку включает в себя охлаждение и взбивание, важно сначала начать с начинки!

    Смесь молока и пудинга

    Начните с взбивания смеси молока и пудинга, затем дайте смеси постоять в холодильнике на 5 минут, пока вы взбиваете сливки.Использование венчика гарантирует, что пудинг не останется комков!

    Взбить сливки

    Затем добавьте все ингредиенты для взбивания сливок в чашу миксера и взбивайте около 60 секунд на высокой скорости до образования жестких пиков.

    • Полезный совет: взбивая сливки в стоячем миксере, сначала поместите миксерную чашу в холодильник. Холодная миска очень помогает в процессе взбивания!

    Смешайте начинку!

    После того, как пудинг застынет и сливки взбиты, аккуратно сложите их вместе или перемешайте на низкой скорости в миксере.Как только они полностью смешаны, переложите начинку в миску (потому что нам снова нужно использовать чашу миксера), накройте ее и поместите в холодильник, пока вы готовите остальной рецепт эклеров - слойки и глазурь!

    2. Приготовление слоеного теста (также известного как «Заварное тесто»)

    После того, как начинка для эклера остынет в холодильнике, самое время приготовить ракушки из теста (или слойки, как мы их называем)! Это заварное тесто довольно простое, но может быть немного привередливым!

    Сделайте панаду

    Первым шагом в приготовлении заварного теста является приготовление панада, который представляет собой просто крахмалистый загуститель.Для этого сначала растопите масло, соль и воду. Затем всыпьте сразу всю муку и взбейте деревянной ложкой до образования шарика.

    Охладите панель

    Перелейте его из горячей сковороды в чашу миксера, чтобы она остыла. Панаде необходимо остыть перед добавлением яиц, чтобы они не приготовились, когда попали в горячее тесто!

    Добавьте яйца

    Когда тесто остынет, взбейте яйца по одному.Затем приготовьте выпечку ракушек из теста.

    Если тесто слишком жидкое, не волнуйтесь, это можно исправить!

    Если тесто недостаточно густое, чтобы держать форму при разливке по трубке, вам нужно добавить больше муки. Мне пришлось отрегулировать количество муки, если мои яйца больше обычного, а тесто получается слишком жидким! Добавляйте по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости. Тесто должно быть слегка жидким, но при этом сохранять форму, когда его выложат на сковороду.

    Отмерьте заварное тесто на смазанном маслом противне

    Вы можете выбрать, какой формы вы хотите сделать эклеры.Иногда мы выкладываем начинку в миниатюрные продолговатые формы эклера, используя кондитерский мешок и насадку для декорирования wilton 1M. Я считаю, что проще всего использовать небольшую (1 ½ столовой ложки) ложку для печенья, чтобы выложить небольшое количество теста на смазанный маслом противень, чтобы сделать круглые эклеры! Это действительно зависит от вас!

    НЕ используйте пергаментную бумагу

    НЕ используйте пергаментную бумагу для приготовления этого рецепта эклера. Ракушки эклера прилипнут к пергаментной бумаге, и их будет просто кошмаром удалить!

    Выпекание ракушек из заварного теста

    Выпекайте оболочки из теста, пока они не станут золотисто-коричневыми, но не слишком темными (около 20-25 минут).Урожайность в этом рецепте действительно зависит от размера ракушек. У нас получается от 30 до 50. Когда мы делаем более крупные (около 2 столовых ложек на раковину) круглые эклеры, мы получаем около 30, когда мы делаем меньшие мини-эклеры (около 1 столовой ложки на слой теста), мы получаем около 50-60!

    По окончании запекания уберите их на решетку, чтобы они остыли. Перед заливкой / глазурью скорлупу необходимо полностью остудить. Однако они довольно тонкие и довольно быстро остывают.

    Что произойдет, если мои кондитерские оболочки упадут?

    Пока они надулись в духовке, это не такая большая проблема, как может показаться.Очевидно, это не идеально, но ракушки снова раздуваются, когда они заполняются начинкой из эклера.

    Приготовление заварного теста - самая «сложная» часть этого рецепта, и это требует практики. Так что если с первого раза у вас ничего не получится, попробуйте еще раз!

    Почему мои кондитерские изделия рассыпались?

    При выпечке жидкость из заварного теста испаряется и образует пар, расширяя яичный белок, вызывая подъем слоек. Ракушки эклеров должны быть полностью пропеченными, , чтобы внутри не осталось влаги.Даже небольшое количество влаги вызовет сдувание скорлупы и ее плоское положение при извлечении из духовки.

    Вы хотите, чтобы ракушки были темно-золотисто-коричневого цвета по всей поверхности. Честно говоря, я мог бы запекать ракушки, изображенные ниже, дольше, и они бы лучше держали свою форму.

    Сделайте шоколадную глазурь

    Пока ваши ракушки запекаются, приготовьте глазурь. Это обычная шоколадно-масляная глазурь, которая немного мрачна (вставьте сюда анекдоты из «Звездных войн»).Начните с взбивания размягченного масла, растопленного шоколада и морской соли до однородной массы.

    Затем добавьте сахарную пудру и молоко и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и легко намазывается.

    Добавьте больше молока, если необходимо, чтобы глазурь для эклера стала намазываться, но я обнаружил, что 3 TBS - это ровно нужное количество каждый раз! Чем больше вы взбиваете глазурь, тем светлее она станет!

    Как сделать эклеры (сборка)

    Наполните эклеры

    Чтобы собрать эклеры, начните с заливки начинки в ракушки с помощью небольшого круглого наконечника.Использование чаевых очень полезно для того, чтобы домашние эклеры были полностью наполнены, не создавая беспорядка.

    Прижмите пакет декораторов, полный начинки, к одной стороне охлажденной кондитерской оболочки, затем осторожно вытолкните начинку, пока не увидите, что она начинает немного сочиться.

    Это когда мы его помечаем! Ритч наполняет снаряды, потом передает их мне на мороз! Серьезно иметь партнера для этого - необходимость! Кроме того ... если ваш помощник умеет мыть посуду, это большой бонус! 😉

    Заморозьте эклеры.

    Используйте свой любимый совет декораторов, чтобы заморозить заполненные эклеры! Для этих фотографий я использовал наконечник Wilton 2B (наконечник с плетением корзины). Мне также нравится использовать подсказку декораторов Wilton 1M! Вы можете заморозить их как хотите!

    Я не рекомендую выкладывать глазурь на эклеры ножом, потому что начиненные пирожные ракушки нежные! Если вы приложите слишком много давления, вы рискуете раздавить эклер!

    Охладите и храните или подавайте.

    Готовые эклеры выложить одним слоем на противень или в емкость и хранить в холодильнике не менее 3 часов (пока глазурь не застынет).Затем вы можете сложить их или заморозить в герметичном контейнере! Подавайте холодным после охлаждения!

    Инструменты, необходимые для приготовления лучшего рецепта эклеров!

    Наличие правильных инструментов очень помогает в процессе изготовления этих эклеров! Это инструменты, которые я использую для их изготовления, а также многих других хлебобулочных изделий! Я особенно использую эти вещи для украшения тортов по нашему любимому рецепту домашней глазури (еще один рецепт Мемы 45-летней давности)!

    • Смеситель стационарный. Стоячий миксер - истинная сила этого рецепта. Конечно, мог бы сделать эти домашние эклеры без него , но это будет НАМНОГО сложнее. Я купил этот смеситель Kitchen Aid несколько лет назад, и он мне очень нравится.
    • Сумка декоратора. Я использую как многоразовые, так и одноразовые пакеты для декораторов. Мне сложно содержать в чистоте многоразовые, поэтому я предпочитаю одноразовые!
    • Советы декоратора. Вот советы, которые мы используем при приготовлении этого лучшего рецепта эклера:
      • Наконечник Wilton 2B. Это наконечник плетения корзины. Заморозить этим рецептом эклера ТАК ЛЕГКО! Просто переместите кондитерский мешок зигзагообразным движением!
      • Совет для декораторов Wilton 1M. Я использую этот совет для ВСЕГО. Включая приготовление моего любимого розового торта. Серьезно, это абсолютно необходимо, если вам нравится выпечка и выпечка тортов. Плюс всего 4 доллара!
      • Маленький круглый наконечник Wilton . Этим легко наполнить эклеры!
    • Муфты
    • Противни
    • Чаша для теста с крышкой. Я использую его для хранения начинки при приготовлении слоек и глазури!

    Рецепт эклеров: ингредиенты

    Этот рецепт эклеров состоит из трех компонентов, и я покажу вам ингредиенты, которые я использую для каждого из них!

    Заварное тесто

    В нем всего 4 ингредиента: вода, масло, яйца и соль! Никаких замен делать не рекомендую. Единственное изменение, которое можно сделать, если использовать несоленое масло вместо соленого! (Примечание: для рецепта вам понадобится стакана масла, хотя 1 стакан показан ниже)!

    Эклер для наполнения

    Качество ингредиентов, использованных в рецепте начинки имеет значение .Также не рекомендую делать какие-либо замены в рецепте начинки! Особенно d o НЕ заменить французский ванильный пудинг на обычную ваниль или любую другую марку. (Если вы любите французский ванильный пудинг, попробуйте этот грязный пирог - он лучший)!

    Правдивая история: Без шуток, однажды я сделал эти эклеры с универсальным французским ванильным пудингом, и Ritch заметил. Он откусил один кусок и сказал: «Что ты с ними сделал? Они разные!" Я никогда не менял этот рецепт , потому что его мама сделала, и он идеален.Поэтому я сказал ему, что делаю их такими же, как и всегда!

    Затем (о да… тогда) Ритч нашел в мусоре упаковки с обычным пудингом и сказал: «Вы не использовали пудинг марки Jell-O! Это оно! Начинка другая! » РЖУ НЕ МОГУ! Я примерно умер. Этот человек не может отличить фарш из индейки от свинины, но он заметил, что я пытался сэкономить 90 центов, купив пудинг другой марки. Никогда больше я не делал той ошибки .

    Шоколадная глазурь

    И снова качество шоколада, используемого для глазури, имеет значение!

    • Шоколад: Я люблю шоколад для выпечки Ghirardelli.Эта глазурь немного темная, но все же сладкая! Если вам нравится более сладкая шоколадная глазурь, используйте полусладкий или молочный шоколад!
    • Молоко: Я использую цельное молоко в этой шоколадной глазури, но вы можете использовать 2%, половину или сливки, если хотите!
    • Масло сливочное. Несоленое сливочное масло можно использовать вместо соленого для получения столь же восхитительных результатов!

    Часто задаваемые вопросы об эклерах

    Последний раздел перед тем, как мы подведем итоги... вот мои ответы на некоторые часто задаваемые вопросы об этом рецепте эклера!

    Как вы храните эклеры?

    Храните их в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере!

    Можно ли заморозить эклеры?

    ДА! Храните их в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца (если они продержатся так долго)!

    Как долго хранятся эклеры с начинкой?

    Эти эклеры хранятся 5 дней в холодильнике или 1 месяц в морозильной камере.Они хранятся дольше, но из-за их оптимального вкуса и текстуры я рекомендую именно этот срок!

    Рецепты десертов для особых случаев:

    ЕСЛИ ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЧТО-ТО ИЗ JOYFOODSUNSHINE, Я БЫ С ЛЮБИТЕЛЕМ УВИДЕТЬ ВАШИ СОЗДАНИЯ! НЕ ЗАБУДЬТЕ ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ И ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ! ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МНЕ НА INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, YOUTUBE И TWITTER, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕНИЯ над рецептами и заглянуть в нашу повседневную жизнь!

    Лучший рецепт эклеров

    Лаура

    Это действительно лучший рецепт эклеров! Пирожные и глазурь готовятся полностью с нуля, а начинка абсолютно идеальна! Приготовление этого рецепта - труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!

    ]]>

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 30 минут

    Охлаждение 1 час

    Общее время 1 час 30 минут

    Десертный курс

    Кухня Американская, французская

    Порций 40 мини-эклеров

    Калорийность 183.8 ккал

    Ингредиенты

    US CustomaryMetric

    1x2x3x

    Наполнитель: (у вас будет дополнительно)

    Инструкции

    Начинка
    • Смешайте французский ванильный пудинг и молоко. Убрать в холодильник, пока он не загустеет (около 5 минут).

    • Добавьте взбитые сливки, ваниль и сахарную пудру в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования твердых пиков, которые сохранят свою форму.

    • Сложите смесь пудинга и взбитых сливок.

    • Накройте и уберите в холодильник.

    Слойки:
    • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте три сковороды с желе и отложите в сторону.

    • Отмерьте воду, соль и масло в кастрюлю на 4 литра. Нагрейте воду, соль и масло до кипения. Продолжайте варить смесь, пока масло не растает.

    • Добавьте муку в кастрюлю сразу и взбейте деревянной ложкой.Смесь сформирует шар в середине сковороды.

    • Охладите около 5 минут, помешивая, чтобы остыть быстрее.

    • Добавить яйца по одному, взбивая деревянной ложкой, хорошо после каждого. [Или переложите смесь в стоячую смесь и добавьте яйца по отдельности, хорошо взбивая после каждого].

    • Проверьте тесто: если оно недостаточно густое, чтобы держать форму при разливке по трубке, постепенно добавляйте больше муки, пока оно не достигнет желаемой консистенции.

    • Положите смесь в кондитерский мешок и выложите формы эклера длиной от 1 ½ до 2 дюймов на расстоянии 2 дюйма друг от друга на подготовленных противнях.

    • Выпекайте при 400 ° C около 25 минут или до светло-коричневого цвета. Дайте полностью остыть перед сборкой эклеров.

    Глазурь
    • Растопите шоколад на пароварке или в микроволновой печи (60 секунд, затем 30 секунд до получения однородной массы), отложите.

    • Положите размягченное масло в чашу миксера.

    • Добавьте шоколадную ваниль и взбивайте до однородности.

    • Добавьте соль и сахарную пудру и взбивайте до однородности.

    • Добавьте молоко и взбивайте, пока смесь не станет однородной, протирая по ходу движения. Возможно, вам понадобится добавить больше молока.

    • Отложите (но при комнатной температуре).

    Сборка.
    • Положите наполнитель в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Аккуратно выложите начинку на один конец слоеного теста. Повторение для каждой затяжки, пока все они не будут наполнены.

    • Наполните большой кондитерский мешок шоколадной глазурью и заморозьте эклеры любым способом!

    • Охладите до подачи на стол.

    Примечания

    Замены ингредиентов:
    • Я не рекомендую замену ингредиентов. Единственные изменения, которые можно внести: использовать несоленое масло как в слоях, так и в глазури, или другой вид шоколада в глазури (например, полусладкий или молочный) для более сладкого вкуса.
    Хранение:
    • Храните эти эклеры в холодильнике до 5 дней или замораживайте до 1 месяца в герметичном контейнере.
    • Просто достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол!

    Nutrition

    Порция: 1 эклерКалорийность: 183.8 ккалУглеводы: 16,5 г Белки: 2,6 г Жиры: 12,6 г Насыщенные жиры: 7,7 г Полиненасыщенные жиры: 0,6 г Мононенасыщенные жиры: 3,5 г Холестерин: 61 мг Натрий: 151 мг Калий: 75,7 мг Волоконно: 0,6 г Сахар: 11,6 гИмоний: 0,8 мг Витамин A:

    Ключевое слово лучшие эклеры, лучший рецепт эклеров, рецепт эклеров, как приготовить эклеры

    Чувства Ритча по поводу этого лучшего рецепта эклеров:

    «Эти эклеры ОЧЕНЬ лучший десерт, который я когда-либо ел! Ничто другое не может сравниться с этим.На самом деле, сравнивать другие десерты с этим даже нечестно. Я на самом деле немного плачу, когда пишу это .... они ... такие ... (всхлипывает) потрясающие. У меня явно лучшая жена в мире - по многим причинам, в том числе потому, что она делает эти эклеры для меня. Как и все хорошее в жизни ... этот рецепт требует много работы. Но каждая секунда стоит того », - Рич

    .

    Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы покупаете продукт по ссылке, которую вы здесь перешли, я получаю часть от продажи.Спасибо за поддержку JoyFoodSunshine!

    Эклеры со взбитыми сливками (меньшая партия)

    · Изменено: ·

    Я вижу модные эклеры и люблю модные эклеры. У них великолепная глазурь, ароматная кондитерская с кремом, невероятно красивые украшения. Это не те эклеры, которые я делаю. Эклеры, которые я делаю, - это эклеры моей юности. Это те, которые моя мама сделала на нашей кухне в Джидде - грязные, несовершенно выглядящие эклеры.Это пекарня Eclairs из Карачи, сочащаяся мягкими взбитыми сливками и простой гладкой шоколадной глазурью. Мне трудно сопротивляться им даже сейчас, и, видимо, моим девочкам тоже, потому что мы перешли с 20 на 0 за 48 часов! Тем не менее, давайте все будем счастливы, что это меньшая партия эклеров со взбитыми сливками, потому что при такой скорости мы бы съели и большую партию!

    Эклер может показаться сложной задачей, поэтому здесь я попытаюсь подробно описать процесс. Я обещаю, что ни один из отдельных компонентов не является сложным! Я делаю их уже много лет, и у меня есть советы, которые могут вам в этом помочь.Прочтите их и следуйте рецепту, и вы быстро приготовите эту небольшую партию эклеров со взбитыми сливками!

    Как приготовить эклеры со взбитыми сливками

    Заварное тесто

    Корпус для эклера сделан из заварного теста. Техника необычная, но такая простая.

    1.) Верхняя часть плиты Готовка

    Вы растапливаете масло, воду, сахар и соль на сковороде, доводите до кипения, затем снимаете с огня.Яростно вмешайте муку, снова поставьте сковороду на средний огонь и перемешивайте деревянной ложкой около минуты. Вы увидите, как тесто превратится в шар и оторвется от стенок сковороды.

    2.) В чаше

    Выложите тесто в миску, дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем по очереди вбивайте яйца. По мере взбивания тесто превращается во что-то более блестящее, шелковистое и полностью рассыпчатое.

    3.) Трубопровод

    Я не умею рисовать прямые линии, поэтому, чтобы облегчить себе жизнь, я использую карту (размером с кредитную карту), чтобы рисовать линии на пергаментной бумаге.Затем я переворачиваю пергаментную бумагу и использую проведенные линии, чтобы обернуть ее. Вы также можете нарисовать более длинные линии линейкой для более длинных эклеров. Затем положите их в кондитерский мешок, прорежьте отверстие 1,5 см для тонких эклеров и 2,5 см для более широких, напоминающих эклеры из пакистанской выпечки. Трубка и выпекать. Высокая температура является ключом к поломке изнутри.

    Эти эклеры не такие даже, потому что я сделала их с моей дочерью, но я думаю, что впервые она проделала потрясающую работу! Уловка даже для эклеров заключается в равномерном давлении, когда вы протягиваете трубопровод!


    Совет: если вы живете во влажной стране, то после того, как они все испекутся, положите их на один противень и оставьте в духовке, это снимет остаточное тепло для более твердых кондитерских изделий.Формы для выпечки становятся мягкими после заполнения, но вам не нужны липкие внутри!

    Взбитые сливки

    Взбить сливки с сахаром и ванилью. Очень просто. Требуется немного терпения, потому что, когда вы взбиваете сливки, вам нужно начинать со средней скорости для достижения наилучших результатов.

    Глазурь

    Теплые сливки встречаются с шоколадом, размешать.

    Сборка

    Мне нравится использовать кондитерский мешок со звездообразным наконечником, потому что тогда наконечник протыкает отверстие в моем футляре для эклера, и я просто заливаю крем в полый футляр, чтобы заполнить его.Если у вас нет пакета для глазури с металлическим наконечником, осторожно сделайте разрез по бокам и заполните его пакетом на молнии, наполненным взбитыми сливками. Затем окуните верхнюю часть эклера в остывшую глазурь и дайте ей застыть.

    Для больших партий

    Если вы хотите приготовить большую партию, следуйте приведенным здесь инструкциям по заварному тесту и удвойте все остальное! Кроме того, эти эклеры - одна из моих любимых вкусовых комбинаций на все времена, даже если фотографии очень неудачные!

    Эклеры со взбитыми сливками (небольшая партия)

    Курс: Десерт

    Ключевое слово: эклер, пакистан, взбитые сливки

    Порции: 20 тонких эклеров

    Автор: Сара - Мука и специи

    Состав

    Заварное тесто

    • 4 столовая ложка масло
    • 1 чайная ложка сахар
    • ½ чайная ложка соль
    • ½ чашка вода
    • ½ чашка мука
    • 2 яйца

    Взбитые сливки

    • 1 ½ чашка Взбитые сливки
    • ¼ чашка Сахар Гранулированный там, где это нормально, Кастер иначе
    • 1 чайная ложка Экстракт ванили

    Шоколадная глазурь

    • ¼ чашка Взбитые сливки
    • ½ чашка Шоколадная крошка

    Инструкции

    Заварное тесто

    1. Доведите до кипения первые четыре ингредиента в маленькой кастрюле

    2. Снять с огня и сразу всыпать муку, хорошо перемешать деревянной ложкой

    3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, продолжайте помешивать деревянной ложкой, пока она не соберется - около минуты.

    4. Переложите тесто в миску, дайте ему остыть в течение нескольких минут.

    5. Добавляйте яйца одно за другим, хорошо взбивая, пока тесто не соберется, чтобы получилось однородное и блестящее. Когда вы поднимете битер, вы увидите, как формируются толстые ленты.

    6. Разогрейте духовку до 425 градусов F.

    7. Нарисуйте линии на пергаментной бумаге (я использовала кредитную карту!), Стараясь не пропустить их 2.На расстоянии 5 дюймов, а затем переверните пергаментную бумагу

    8. Положите тесто в кондитерский мешок с отверстием 1,5-2,5 см в зависимости от того, какой толщины вы хотите получить конечный результат.

    9. Трубопроводы (концы можно обрезать ножом, когда трубишь)

    10. Выпекать тонкие эклеры 16–18 минут, более толстые - 20 минут. Контейнеры для выпечки должны выглядеть темно-золотистыми и казаться пустыми при нажатии на них.СОВЕТ: во влажной среде сложите все готовые ящики на один лист, выключите духовку и оставьте их на несколько дополнительных минут.

    Глазурь

    1. Нагрейте сливки до кипения, добавьте шоколадную стружку, чтобы она растаяла, отставьте, чтобы они остыли (и загустели)

    Сливки для взбивания

    1. Взбивать сливки на среднем огне

    2. По мере загустения постепенно добавляйте сахар до образования жестких пиков.

    3. Добавьте ваниль, отрегулируйте по вкусу, добавив при необходимости больше сахара.

    Сборка

    1. Налейте крем в кондитерский мешок с металлическим наконечником (я использую свой звездчатый наконечник)

    2. Кончиком проделайте отверстие в боковой части корпуса

    3. Приложите давление, чтобы заполнить полый корпус кремом

    4. Окуните верхнюю часть эклеров в глазурь (если она слишком жидкая, немного охладите, если она слишком твердая, то немного согрейте).

    Примечания к рецепту

    Если у вас нет кондитерского мешка с металлическим наконечником, вы можете прорезать боковую часть футляра для эклеров и использовать мешок на молнии с прорезанным в нем отверстием, чтобы заполнить эклеры.

    Эклер со взбитыми сливками и шоколадом - Кулинарный имбирь

    Заварное тесто с начинкой из взбитых сливок с сахаром и шоколадом. Шоколадные эклеры со взбитыми сливками - замечательная французская выпечка.

    Шоколадный эклер - моя любимая выпечка на все времена. Когда мы росли в Англии, недалеко от того места, где мы жили, была пекарня, и этот рецепт был таким, каким они были раньше.

    Конечно, взбитые сливки нетрадиционны, кондитерские сливки такие, но опять же, это то, как их подавали в пекарне и что мне очень понравилось.

    Эклеры начинаются с заварного теста (произносится как «башмак»). Приготовить совсем не сложно, но готовится уникальным способом. Тесто на самом деле готовится на сковороде на огне, затем перекладывается на противень и выпекается.

    Они действительно являются триумфом идеального укуса. Сначала получается хрустящая корочка из шоколада, затем тесто до кремовой начинки из взбитых сливок. Это не очень сладкий десерт. Вы можете настроить его по своему усмотрению (см. Параметры ниже).

    Опции

    Мне нравится использовать 70% шоколад, при желании можно использовать и молоко. Взбитые сливки подслащены, но вы можете попробовать их и добавить больше сахара.

    Если вы пробовали эти шоколадные эклеры со взбитыми сливками или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и , дайте мне знать, какими они оказались, в комментариях под .Я люблю получать известия от моих читателей!

    Вы также можете FOLLOW ME на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы видеть ежедневные обновления рецептов.

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 25 минут

    Общее время 40 минут

    Состав

    • 4 столовые ложки (57 грамм) несоленого сливочного масла
    • 1 чайная ложка сахарного песка
    • ½ стакана (118 мл) воды
    • ½ стакана (74 грамма) универсальной муки
    • Щепотка соли
    • 2 больших яйца, комнатной температуры, взбитые
    • 3/4 стакана (177 мл) жирных сливок, холодных
    • 1/2 чайной ложки сахарной пудры
    • 4 унции (115 граммов) 70 или 72% темного шоколада, измельченного на кусочки

    Инструкции

    1. В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавить масло, сахар и воду.Перемешивайте, пока масло и сахар не растают, и доведите до кипения.
    2. Снять с огня, интенсивно помешивая деревянной ложкой или венчиком, всыпать муку и соль. Продолжайте помешивать и готовьте, пока смесь не начнет отделяться от стенок сковороды и не станет похожа на картофельное пюре. Снять с огня.
    3. Добавьте одно яйцо и взбивайте, пока яйцо не станет однородным. Повторите то же самое с другим яйцом, пока смесь не превратится в блестящую гладкую пасту. Дать немного остыть на сковороде.
    4. Разогрейте духовку до 400 ° F / 200 ° C, установив решетку в центре духовки.
    5. Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Нарисуйте на бумаге 10 линий шириной 3 дюйма на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Переверните бумагу так, чтобы тесто не касалось чернил.
    6. Выложите охлажденную смесь для выпечки в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1/2 дюйма (13 мм). Выдавите 3-дюймовые (7 ½ см) длинные кондитерские изделия на противень, следуя линиям, толщиной около 1 дюйма (2 ½ см).
    7. Выпекайте в течение 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375 ° F / 190 ° C и выпекайте еще 5-6 минут, пока они не станут воздушными и золотисто-коричневыми.Время будет варьироваться в зависимости от вашей духовки.
    8. Достаньте из духовки, переложите на решетку для полного остывания.
    9. Добавьте в миску взбитые сливки (или воспользуйтесь настольным миксером). Взбить взбитые сливки до образования мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до образования твердых пиков.
    10. Перелейте крем в кондитерский мешок с маленькой насадкой.
    11. Когда выпечка остынет, проделайте 2 отверстия на нижней стороне выпечки. Налейте крем в каждое отверстие, чтобы заполнить полость теста.Не перелей. Вы почувствуете, как он наполняется в вашей руке. Повторите со всеми. Вы также можете разрезать выпечку вдоль и положить крем между ними.
    12. Добавьте шоколад в широкую стеклянную миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи с шагом 15 секунд, помешивая, пока не растает. Обмакните верхнюю часть пирожных в растопленный шоколад, давая стечь излишкам, и выложите их на противень. Охладите, чтобы полностью остыть, и установите шоколад.

    Информация о питании
    Урожайность
    10
    Размер порции
    1 эклер
    Сумма на порцию Калорий 442 Всего жиров 24 г Насыщенные жиры 14 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 8 г Холестерин 57 мг Натрий 43 мг Углеводы 52 г Волокно 4 г Сахар 39 г Белки 5 г

    Еще рецепты шоколада:

    Рецепт шоколадного эклера Пола - BBC Food

    Возьмите эклер в качестве следующего испытания Bake Off.По легкому рецепту Пола Голливуда всегда получается хрустящее легкое заварное тесто.

    Ингредиенты

    Для заварного теста

    Для начинки

    Для глазури

    Метод

    1. Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6. Обильно смажьте противень маслом.

    2. Просейте муку на лист пергаментной бумаги.

    3. Налейте 120 мл воды в кастрюлю среднего размера с солью и маслом и осторожно нагрейте, пока масло полностью не растает - не позволяйте воде закипеть и испаряться.Быстро доведите смесь до кипения и за один раз всыпьте всю муку. Снимите сковороду с огня и яростно взбейте деревянной ложкой - не волнуйтесь, смесь сначала будет выглядеть неаккуратно, но вскоре соберется и превратится в гладкое тяжелое тесто.

    4. Поставьте сковороду на слабый огонь и взбивайте тесто около минуты, чтобы тесто слегка поджарилось - оно должно отходить от стенок сковороды и образовывать гладкий блестящий шар. Перелейте тесто в большую миску и дайте ему остыть, пока оно не станет прохладным.

    5. Взбейте яйца в миске до однородности, затем постепенно вбивайте их в тесто электрическим венчиком, миксером или деревянной ложкой, тщательно взбивая после каждого добавления. (Возможно, вам не понадобится все яйцо.) Тесто должно быть очень блестящим и пастообразным и выпадать из ложки при легком встряхивании.

    6. Выложите тесто ложкой в ​​кондитерский мешок, оснащенный простой насадкой 1,25 см / ½ дюйма, и протяните трубку длиной 12 x 10 см на смазанный маслом противень.

    7. Сбрызните противень, а не тесто, несколькими каплями воды и запекайте в духовке в течение 15 минут.Затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру духовки до 170C / 325F / Gas 3 и выпекайте в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.

    8. Выньте противень из духовки и осторожно проделайте небольшое отверстие сбоку каждого эклера для выхода пара. Вернитесь в духовку и запекайте еще пять минут или пока тесто не станет полностью хрустящим. Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы остыть.

    9. Для начинки взбить сливки с сахаром и ванильным экстрактом в миске до их состояния.

    10. Когда эклеры остынут, отрежьте одну сторону каждого эклера и добавьте взбитые сливки.

    11. Растопите шоколад на пароварке или в миске, подвешенной над кастрюлей с кипящей водой (не позволяйте дну миски касаться воды) и дайте ему немного остыть. Обмакните верхнюю часть эклеров в шоколад и дайте шоколаду застыть перед подачей на стол.

    Эклеры Бадди Валастро с начинкой из заварного крема и шоколадной глазурью

    Для итальянского заварного крема: добавьте молоко и ваниль в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

    Взбейте в миске сахар, муку и яичные желтки ручным миксером. Вылейте в миску чашку молочно-ванильной смеси и взбейте, чтобы желтки смягчились.

    Добавьте смесь желтков в кастрюлю и взбивайте на среднем огне ручным миксером примерно 1 минуту до густоты и кремовой консистенции. Во время взбивания переключайте кастрюлю с огня и выключайте, чтобы не перемешать яичницу. (Подсказка Бадди: . Чем дольше вы варите этот крем, тем гуще он станет, поэтому вы можете - и должны - отрегулировать текстуру по своему вкусу.)

    Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и взбивайте в течение 2 минут, чтобы сливки загустели. Переложите в миску. Дайте остыть, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или до 1 недели.

    (Чтобы приготовить шоколадный крем с заварным кремом, добавьте 30 г растопленного, охлажденного несладкого шоколада вместе со сливочным маслом. Для более насыщенного вкуса шоколада добавьте еще немного.)

    Для заварного теста: Положите воду, масло и соль в толстую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока все ингредиенты не превратятся в гладкое однородное тесто, примерно 2 минуты.

    Перелейте смесь в чашу миксера с лопастной насадкой. (Вы также можете использовать ручной миксер.) Начните лопать на низкой скорости, затем добавляйте яйца по одному до полного впитывания, перемешивая в течение 1 минуты между яйцами и периодически останавливая двигатель, чтобы соскребать со стенок и дна яйца. миску резиновым шпателем. Закончите с последним яйцом и перемешивайте еще две минуты.(Совет Бадди: Используйте тесто немедленно. Оно плохо остывает. )

    Для ракушек эклера: установите решетку в центре духовки и разогрейте до 450˚F.

    Перелейте тесто в кондитерский мешок с плоским наконечником №6. Выложите эклеры на противни с антипригарным покрытием полосами шириной 1 дюйм и длиной 3 дюйма. (Вам может понадобиться более двух противней; в таком случае отложите тесто до тех пор, пока один противень не будет выпечен, очищен и охладится.) У вас должно получиться 24 эклера.

    Выпекайте эклеры в духовке, при необходимости партиями, пока они не станут золотисто-коричневыми и не схватятся настолько, что вы сможете их поднять (проверьте, осторожно ущипнув один из них большим и указательным пальцами, чтобы увидеть, можно ли его поднять), 15 до 20 минут. Выньте противень из духовки и дайте эклерам остыть на противне в течение 20 минут. (Раковины éclair можно заморозить в пластиковом пакете для заморозки на срок до 1 месяца; дайте ему остыть до комнатной температуры перед тем, как разрезать и наполнить.)

    Соберите эклеры: работая на разделочной доске, используйте зубчатый нож, чтобы разрезать эклеры, как булочки для хот-догов, не разрезая тесто полностью.

    Выложите заварной крем в кондитерский мешок со звездочкой №7. (Вы можете прополоскать, высушить и повторно использовать тот же пакет, который вы использовали для теста.) Добавьте начинку в каждый эклер.

    Для глазури: доведите воду до кипения в верхней части пароварки, поставленной на кипящую воду. Вмешайте сахар, пока смесь не станет однородно однородной и белой, затем добавьте шоколад, пока он не растает и не смешается. Используйте лопатку для обледенения, чтобы заморозить вершины эклеров. (Если глазурь схватилась во время работы, просто верните кастрюлю в пароварку на слабом огне и взбейте, чтобы придать силы.)

    Подавайте эклеры сразу или храните в герметичном контейнере до 2 дней.

    Эклер II Рецепт | Все рецепты

    Этот рецепт - фабуолус, но он забывает упомянуть о том, чтобы огрызать концы эклеров сразу после извлечения из духовки, чтобы выпустить пар. Это предохраняет их от сырости изнутри. Эти эклеры стали любимцами всей семьи, и все уверены, что я часами готовлю их на кухне!

    Хорошо, во-первых, это было невероятно.Я имею в виду, на вкус они будто только что из булочной. Но пара замечаний. Во-первых, если у вас нет жирных сливок или вы просто пытаетесь уменьшить количество потребляемых калорий ... замените крем на 2 взбитых яичных белка (до тех пор, пока он не образует пиков), и добавьте 1/2 стакана кондитерского сахара. к нему (вместо 1/4 стакана, который предполагается добавить в крем). Также добавьте ваниль. Когда вы закончите, добавьте его в ванильный пудинг, и у вас получится идеальная кремовая и абсолютно божественная начинка для эклера.Мое второе предложение связано с шоколадной глазурью. То, что я получил, следуя рецепту, вряд ли было глазурью, она не прилипала к эклеру и была слишком густой. Поэтому я добавил около двух столовых ложек молока, 1/4 стакана кондитерского сахара и еще 30 грамм шоколада. Глазурь, которую я приготовил, получилась идеальной (и вкусной тоже). Еще одно предложение: окуните верхнюю часть эклера в шоколад, прежде чем разрезать его. Таким образом, шоколад будет равномерно распределен сверху, а не густой шоколадной массой.Дайте шоколаду постоять несколько минут, прежде чем разрезать его, я предлагаю даже положить его в морозильную камеру на несколько минут. Таким образом, если разрезать их пополам, шоколад не разлетится по всей поверхности. В общем, этот рецепт был отличным данком. Подлинность этих эклеров, безусловно, освежала, и я могу гарантировать, что буду делать их снова.

    Для очень красивой презентации я испекла его на сковороде.Просто разрежьте его пополам и залейте ложкой. Замените слой слоеного шоколада и добавьте шоколад.

    Это очень хороший рецепт, но я внес несколько изменений: во-первых, я использовал 1/8 чашки конф. сахар и 1/8 стакана обычного сахара в начинке; во-вторых, я добавила начинку в эклеры; в-третьих, вместо масла и шоколада я растопила шоколад в молоке, и вода мне не нужна.И, поскольку я подавал начинку, я смог окунуть эклеры в шоколад в перевернутом виде. Ням.

    Я пробовала много эклеров на этом сайте, и это пока лучший! Я бы разрезал начинку пополам, она всегда слишком много - или, если вы все это сделаете, добавьте к остальным бананы и ванильные вафли и подавайте в отдельных блюдах как банановый пудинг 🙂

    Этот рецепт был отличным и таким простым.Оказывается прямо как эклер из пекарни. Вам не нужно трубить тесто на противне, я просто использовал столовую ложку, и я был очень осторожен, чтобы сделать их 1 1/2 x 4 дюйма, и они все равно оказались замечательными и очень красиво. Именно то, что я искал.

    Обожаю этот рецепт! Мы с дочерью часто делаем их, и люди иногда не верят, что они самодельные, потому что они так хорошо выглядят.Когда мы делаем их, мы делаем их меньше и наполняем их, используя кондитерский мешок, вместо того, чтобы разрезать их пополам, мы также используем кондитерский мешок для нанесения глазури.

    Я попробовал шоколадный топпинг по рецепту слоеного крема, и он оказался горьким и грубым.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *