12 самых вкусных блюд из насекомых
- ForbesLife
- Алексей Мунипов Автор
Клопы во фритюре, сыр с личинками мух, вареные осы, жареные муравьи, кузнечики с авокадо и другие незабываемые блюда из насекомых
Человек рожден всеядным, но немногие готовы принять это близко к сердцу и закусить, например, клопами или сверчками. Между тем насекомых едят по всему земному шару: в них больше протеина, чем в курином мясе, полно железа, магния и других важных элементов, наконец, это просто вкусно.
Всего в мире насчитывается 1462 вида съедобных насекомых, и вряд ли все их можно перепробовать за целую жизнь. Правда, благодаря интернету, чтобы съесть то или иное насекомое, теперь необязательно ехать в Таиланд, Уганду или Новую Гвинею: компаний, которые торгуют насекомыми онлайн, становится все больше. Неполный список таких фирм приведен на сайте Insects Are Food.
Forbes выбрал 12 самых популярных и необычных блюд из насекомых.
Foto SA·CorbisЖареные бамбуковые черви
Где: Таиланд, Китай, Латинская Америка
Для тайцев тарелка зажаренных в масле бамбуковых червей — такой же традиционный способ начать обед, как салат или суп для европейцев. Вкус и текстура у них немного напоминают попкорн, хотя каким-то особенным ярко выраженным вкусом они не обладают, зато очень питательны.
На самом деле это вовсе не черви, а личинки травяной моли из семейства огневок-травянок (Crambidae), живущей в бамбуке. Традиционно их собирают, срезая бамбуковые стебли, но с недавних пор стали разводить коммерческим образом на фермах и расфасовывать в пакетики, как чипсы. Продукцию фирмы Bizarre Food можно, например, купить в Англии. Помимо Таиланда бамбуковых червей с удовольствием едят в Китае и в бассейне реки Амазонки.
Foto SA·CorbisШашлык из личинок жука-усача
Где: Восточная Индонезия
Личинки жуков-усачей, обитающие в корнях саговых пальм, — это очень популярная деревенская еда в Восточной Индонезии.
Ради жирных и сочных личинок индонезийцы иногда сводят на нет небольшие пальмовые рощицы, а затем, аккуратно нанизав на прутья, поджаривают личинок над огнем. У них нежная мякоть, но очень плотная шкурка, которую нужно долго разжевывать. На вкус личинки напоминают жирный бекон.
У личинок есть и еще одно применение: деревенские жители используют их в качестве ершика для ушей — живую личинку засовывают в ухо, придерживая за хвостик пальцами, и та довольно быстро выедает ушной воск.
Fotobank·Getty ImagesСыр с личинками сырной мухи
Где: Сардиния
Этот сыр — доказательство того, что насекомых едят не только в Африке и Азии. Casu marzu — важный сардинский специалитет: сыр из непастеризованного козьего молока с живыми личинками сырной мухи Piophila casei.
Для большинства любителей сыра casu marzu — это не просто зрелый сыр или сыр с плесенью, а окончательно протухший сыр с червями. Строго говоря, так оно и есть: это обычный пекорино, с которого срезают верхний слой, чтобы сырная муха беспрепятственно отложила в нем свои яйца. Появляющиеся затем личинки начинают выедать сыр изнутри — кислота, содержащаяся в их пищеварительной системе, разлагает жиры в сыре и придает ему специфическую мягкость. Часть жидкости даже вытекает наружу — она называется lágrima, что в переводе значит «слеза».
На Сардинии casu marzu считают афродизиаком и традиционно едят вместе с червями. Более того, считается, что casu marzu безопасно есть, лишь пока личинки живы. Делать это непросто: потревоженные личинки, достигающие сантиметра в длину, могут выпрыгивать из сыра на высоту до 15 см — описано много случаев, когда они попадали в глаз тому, кто пробовал сыр. Поэтому любители casu marzu часто едят этот сыр в очках или же, намазав его на хлеб, прикрывают сэндвич рукой.
Впрочем, удалить личинок из сыра не считается преступлением. Самый простой способ — засунуть кусок сыра или сэндвич в бумажный пакет и плотно его закрыть: задыхающиеся личинки начинают выпрыгивать наружу. Когда стрельба в пакете прекращается, сыр можно есть.
Разумеется, никаким гигиеническим стандартам Евросоюза casu marzu не соответствует и долгое время был под запретом (его можно было купить только на черном рынке по цене, вдвое превышающей цену обычного пекорино). Но в 2010 году casu marzu был признан культурным достоянием Сардинии и вновь разрешен.
Photas·AlamyСушеные гусеницы мопане с луком
Где: Южная Африка
Высушенные гусеницы ночных бабочек Gonimbrasia belina, южноафриканского вида павлиноглазок, живущих на деревьях мопане, — важнейший источник белка для жителей Южной Африки.
Собирательство этих гусениц в Африке — вполне серьезный бизнес: в супермаркетах и на рынках можно встретить как засушенных и подкопченных вручную, так и маринованных, закатанных в жестянки гусениц.
Чтобы приготовить гусеницу, нужно сначала отжать ее зеленые кишки (обычно гусениц просто сжимают в руке, реже — разрезают вдоль, как стручок гороха), а затем отварить в подсоленной воде и высушить. Сушенные на солнце или копченые гусеницы очень питательны, почти ничего не весят и долго хранятся, но не обладают особенным вкусом (чаще всего их сравнивают с сушеным тофу или даже с сухим деревом). Поэтому обычно их обжаривают до хруста вместе с луком, добавляют в похлебки, тушат в разных соусах или подают с кукурузной кашей садза.
Впрочем, очень часто мопане едят и сырыми, целиком или, как в Ботсване, оторвав предварительно голову. На вкус они напоминают чайные листья.
Вареные осы
Где: Япония
Старшее поколение японцев до сих пор уважает ос и пчел, приготовленных самыми разными способами. Одно из таких блюд — хатиноко — это личинки пчел, сваренные с соевым соусом и сахаром: полупрозрачная, сладковатая карамелеподобная масса, которая хорошо идет с рисом. Так же готовятся и осы — блюдо с ними называется дзибатиноко. Пожилым японцам это блюдо напоминает о послевоенных годах и карточной системе, когда в Японии ос и пчел ели особенно активно.
В целом же хатиноко и дзибатиноко считаются достаточно редким специалитетом префектуры Нагано. Чуть чаще встречаются жареные черные осы: их иногда подают к пиву в японских тавернах. Еще один специалитет — рисовые крекеры с земляными осами — делают в деревне Омати. Это маленькие печенья с влипшими туда взрослыми осами — на каждое приходится от 5 до 15 ос.
Японские блюда, сделанные из диких ос и пчел, стоят недешево: на поток этот бизнес поставить невозможно, само приготовление довольно трудоемко. Охотники за осами и пчелами привязывают к взрослым особям длинные цветные нитки и таким образом отслеживают их гнезда. Впрочем, в японских магазинах можно найти и консервированных пчел — обычно таким образом пчеловодческие хозяйства сбывают излишки.
Foto SA·CorbisШелкопряд, обжаренный с имбирем
Где: Китай, Корея, Япония, Таиланд
Город Сучжоу и его окрестности славятся не только качественным шелком, но и довольно редкими блюдами из куколок тутового шелкопряда.
Как известно, гусеницы шелкопряда обматывают себя тонкой, но прочной шелковой нитью. В коконе они отращивают крылья, усики и ножки. Прежде чем это произойдет, жители Сучжоу отваривают их, удаляют кокон, а потом быстро обжаривают в воке — чаще всего с имбирем, чесноком и луком. Впрочем, нежные личинки, хрустящие снаружи и мягкие внутри, удачно cочетаются практически с любыми овощами и специями. Правильно приготовленные, они напоминают на вкус крабовое или креветочное мясо.
Не менее популярны личинки тутового шелкопряда в Корее. Лотки с беондеги, вареными личинками со специями или личинками на пару, встречаются по всей стране. А в магазинах продаются консервированные шелкопряды, которых надо отварить перед употреблением. Любят их и в Японии, особенно в Нагато, а японский астрофизик Масамичи Ямасита даже предлагает включить шелкопряда в рацион будущих колонистов Марса.
Photas·AlamyЖареные муравьи
Где: Мексика, Колумбия, Австралия, Южная Африка
Муравьи — это самые популярные съедобные насекомые на Земле после кузнечиков.
В Колумбии жареных муравьев даже продают в кинотеатрах вместо попкорна. Больше всего в Колумбии любят самок муравьев с яйцами. Их ловят в дождливые дни, когда вода заливает муравейники и самки выбираются наружу. В самом простом деревенском варианте их готовят, завернув в листья и немного подержав над огнем. Это хрустящая, сладковатая закуска с явственным ореховым привкусом.
Но самые вкусные муравьи, так называемые «медовые», водятся в Австралии. Они питаются сладким нектаром, перенося его в раздутых зобиках брюшка (в русскоязычной литературе они называются «муравьиными бочками»). Эти прозрачные пузыри считаются сладким деликатесом среди австралийских аборигенов. Кроме того, два рода медовых муравьев встречаются в Южной Африке и полупустынях Северной Америки.
Fotobank·Getty ImagesВодные клопы во фритюре
Где: Таиланд, Вьетнам, Филиппины
Большие водные клопы — насекомые из семейства Belostomatidae — обитают по всему миру, больше всего их в Америке, Канаде и Юго-Восточной Азии.
Но если для американцев это просто крупные насекомые, укусы которых не проходят иногда по две недели, то в Азии водных клопов с удовольствием едят.
Азиатская разновидность, Lethocerus indicus, самая крупная в семействе — 12 см в длину, поэтому тайцы просто обжаривают их во фритюре и подают со сливовым соусом. На вкус мясо водных клопов напоминает креветок. При этом в Таиланде их едят целиком, на Филиппинах отрывают ножки и крылья (и в таком виде подают к крепким напиткам в качестве закуски), а во Вьетнаме делают из них очень пахучую вытяжку, которую добавляют в супы и соусы. На тарелку супа достаточно одной капли.
Photas·AlamyКузнечики с авокадо
Где: Мексика
Кузнечиками, как известно, питался еще Иоанн Креститель: акриды, которых он заедал диким медом, — это саранча, близкий родственник кузнечика.
Его могли бы понять мексиканцы, для которых кузнечики — это практически национальная еда. Кузнечиков в Мексике едят повсеместно: вареными, сырыми, высушенными на солнце, обжаренными, вымоченными в соке лайма. Самое популярное блюдо — гуакамоле с кузнечиками: насекомых быстро обжаривают, в результате чего они моментально меняют цвет с зеленого на красноватый, смешивают с авокадо и намазывают на кукурузную лепешку.
Как любое мелкое обжаренное насекомое, жареный кузнечик не обладает выдающимся ароматом, и обычно его вкус — это вкус масла и специй, в которых его жарили. Кузнечики, которыми торгуют уличные торговцы в Юго-Восточной Азии, — это просто пережаренные хитиновые оболочки. Вообще же кузнечиков едят везде, где едят насекомых. Вываренных в соленой воде и высушенных на солнце кузнечиков едят на Ближнем Востоке, в Китае их нанизывают на шпажки, как шашлычки, а в Уганде и близлежащих регионах — добавляют в супы. Любопытно, что в Уганде до недавнего времени женщинам не дозволялось есть кузнечиков — считалось, что тогда они рожают детей с деформированными, как у кузнечиков, головами.
Стрекозы в кокосовом молоке
Где: Бали
Стрекозы могут развивать скорость до 60 км/ч, так что съедобные стрекозы — это самый настоящий фастфуд. Ловят и едят их на Бали: поймать стрекозу непросто, для этого используют палочки, намазанные клейким древесным соком. Главная сложность — плавным и одновременно быстрым движением коснуться этой палочкой стрекозы.
Пойманных крупных стрекоз, которым предварительно обрывают крылья, либо быстро обжаривают на гриле, либо варят в кокосовом молоке с имбирем и чесноком. Из стрекоз также делают что-то вроде леденцов, обжаривая их в кокосовом масле и посыпая сахаром.
Fotobank·Getty ImagesКлопы с куриным паштетом
Где: Мексика
Травяных клопов — в частности, из семейства настоящих щитников (Pentatomidae) — в мире тоже едят.
Как большинство клопов, щитники вонючие. Чтобы избавиться от неприятного запаха, в Южной Африке их сперва долго вымачивают в теплой воде, а потом просто сушат и грызут.
Напротив, мексиканскую разновидность щитников как раз ценят за их сильный, медицинский запах — вероятно, объясняющийся большим содержанием йода. Американский телеведущий Эндрю Циммерн, который ел щитников в одном из эпизодов своего телесериала Bizarre Foods, сравнивает их вкус с жвачкой «тутти-фрутти». В Мексике из клопов делают соусы, добавляют в тако или, обжарив, смешивают с куриным паштетом.
За сильный запах щитников также ценят во Вьетнаме, где из них готовят острое блюдо bọ xít, и в Лаосе, где клопов перетирают в пасту cheo со специями и травами.
Foto SA·CorbisТарантулы, запеченные на углях
Где: Камбоджа
Обжаренные до черноты тарантулы, похожие на лакированные обугленные головешки, — распространенная уличная еда в Камбодже.
Удачливый ловец тарантулов в день может поймать до двухсот особей. Продаются они очень быстро. Камбоджийских тарантулов обжаривают в воке с солью и чесноком — на вкус их мясо напоминает нечто среднее между курицей и рыбой.
Крупных тарантулов-птицеедов, достигающих 28 см в поперечнике, едят в Венесуэле, просто запекая их на углях. Чуть более элегантный способ приготовления тарантулов используют в Японии: там сначала отрывают у паука брюшко, затем опаливают волоски и быстро обжаривают в темпуре.
Впрочем, считается, что самые вкусные пауки — не тарантулы, а пауки из семейства Nephilidae, которых едят в Новой Гвинее и в Лаосе. На вкус эти пауки, если их обжарить, напоминают арахисовое масло.
Максим Щугорев: «Приготовить кузнечиков для меня так же легко, как сварить пельмени»
— Максим, на ваш взгляд, приготовление еды — это дело сугубо женское, или все-таки нет?
— Отвечу на этот вопрос так: моя мама, которая недавно справила 60-летний юбилей, звонила мне и спрашивала, как готовить гуся.
(Улыбается.)
— Считаете ли вы себя кулинарным ценителем и гурманом?
— Нет, гурманом себя точно не считаю. Однако в еде у меня есть некоторые предпочтения: какую-то еду я люблю, а какую-то — не очень.
— А как насчет диет и всего того, что связано со здоровым питанием?
— Нет-нет-нет, это точно не про меня — я ем практически все подряд! Особенно люблю морепродукты и интересно приготовленные мясные блюда. Только еду, которую ел в детстве, я почти не ем.
— Почему?
— Все приелось! Взять хоть оливье, на который, честно говоря, уже смотреть не хочется.
— А как же традиционные борщи, жареная картошка? Неужели тоже не едите?
— Очень люблю! Особенно если приготовлены эти блюда из деревенских собственноручно выращенных продуктов.
— Вы их сами выращиваете?
— К сожалению, на это у меня совершенно нет времени. Но если бы было — я бы точно этим занимался.
— Получается, покупаете все в магазине?
— Не всегда. Например, в летний период помогают тесть с тещей, у которых есть свой огород в деревне.
— Наверное, и соленья заготавливают?
— А как же без этого?! Да и мои мама с папой делают очень вкусные запасы на зиму.
— Максим, а что у вас с режимом питания?
— У меня совершенно нет никакого режима. И настроить его никак не получается. Я, если работаю, могу ничего вообще не есть в течение дня. И мои приемы пищи в течение дня мигрируют по времени в зависимости от того, насколько я занят.
— Тогда на какой период времени приходится основной прием пищи? Утро, середина дня или вечер?
— Днем я, в основном, кусочничаю, ем полноценно уже вечером или даже ночью.
— А что с завтраком?
— Я не люблю завтракать. С утра я даже не пью кофе или чай. Мой завтрак начинается поздно — примерно часов в 12 или даже позже.
А с утра — проснулся, попил водички — и на работу!
— Чем кусочничаете на работе?
— Стараюсь покупать уже готовые продукты — в общем, все то, что можно быстро открыть и съесть.
— Из чего состоит ваш ужин?
— Это может быть все, что угодно. Главное — чтобы было вкусно приготовлено!
— Максим, признавайтесь: когда и при каких обстоятельствах вы научились готовить?
— Нравилось мне это дело — причем, всегда. А готовить меня научил один из моих лучших друзей, который впоследствии стал поваром. Точнее, мы с ним вместе учились и готовили все подряд, начиная с младших классов школы. Это сейчас он повар, а я — ветврач, а тогда мы были школьниками, он увлекался кулинарией, и вместе с ним я тоже увлекся. Мне было очень интересно готовить, вот так и научился…
— И что же вы готовили?
— А что находили в кулинарной книге, то и готовили! (Смеется.)
— Не жалеете, что не пошли вместе со своим другом учиться кашеварить?
— Нет, не жалею.
Я бы все-таки хотел, чтобы кулинария оставалась моим хобби, а не становилась профессией.
— Почему?
— Профессия повара уничтожает любовь к готовке. Не скажу за всех, но часто именно так и происходит. Обыденность и приготовление одних и тех же блюд каждый день отбивает все желание готовить дома. Предпочитаю относиться к приготовлению еды как к творчеству.
— Наверняка у вас есть набор определенных блюд, которые вы готовите чаще других. Что это за блюда?
— Таких блюд слишком много, и перечислить их все невозможно. Часто я готовлю по настроению: захотелось — приготовил. А готовлю я мясные блюда, в том числе из разных видов баранины, не прочь вкусно приготовить морепродукты и знаю массу рецептов различных салатов…
— А что готовите из баранины? Шашлык?
— И шашлык тоже. Но не только из баранины.
— Расскажите, пожалуйста, как вы готовите шашлык?
— Традиционная российская готовка шашлыка — это сплошная порча мяса.
Как говорят мои друзья грузины: «Вы над мясом сначала издеваетесь, а потом его еще и жарите!» Для настоящего шашлыка самый простой маринад — это гранатовый сок из граната, соль и перец. Все — больше ничего не надо! И это относится ко всем видам мяса — но не к рыбе…
— Уксус — зло?
— Ни в уксусе, ни в майонезе мариновать мясо не надо. Ни, тем более, оставлять его на ночь в ведре. С гранатом шашлык получается вкусным: он не кислый из-за уксуса, и на нем нет сгоревшего майонеза. Но так как гранат в нашей полосе встретишь не часто, я научился его заменять красной смородиной. Беру смородину — лучше прямо с куста — кладу в нее мясо, соль, перец и жду… В таком виде мясо должно постоять около часа в тепле. Ну а потом уже можно жарить. Мясо получается насыщенное и мягкое, что нам и требовалось. Но все-таки с гранатом, по традиционному грузинскому рецепту, шашлык получается вкуснее.
— Что подаете к шашлыку?
— Овощи, зелень, теплый салат.
— Как и из чего готовите теплый салат?
— Из овощей на гриле или на шампуре.
Берем, например, баклажаны, помидоры, перец, и готовим их на тех же углях, на которых готовили шашлык. Потом все это кладется в посуду, перемешивается — и получается вкусный теплый салат.
— Одно из традиционных летних блюд — окрошка…
— Да, и из чего только ее не делают! Мне рассказывали, что в Рязани, например, едят окрошку с килькой. Это традиционный местный рецепт, и на тебя там посмотрят, как на идиота, если ты скажешь, что не добавляешь кильку в окрошку. Ну а мне больше нравится окрошка, приготовленная на тане либо на квасе.
— Какой квас предпочитаете — белый или темный?
— Да не имеет значения! Конечно, лучше всего подойдет вкусненький домашний квас, но, как говорится, «на безрыбье и рак — рыба».
— Что еще добавляете в окрошку?
— Все традиционные ингредиенты: вареная картошка, огурцы, редиска и зелень — зеленый лук и укроп.
— Максим, давайте поговорим о путешествиях. Можете вспомнить, что вы пробовали в своих поездках самого необычного?
— Я ел практически все, что бегает, ползает, летает и шевелится.
Меня часто спрашивают: ем ли я своих пациентов? Я пробовал практически всех животных — но если до этого они не являлись моими пациентами.
— И кого, например?
— Кузнечиков, лягушек, змей, черепах, обезьян… Перечислять можно очень долго — почти все виды экзотических животных. Не ел только ящериц, потому что они мне не нравятся.
— А что понравилось?
— Из черепах получается вкусный суп. А хорошо приготовленный стейк из крокодила намного вкуснее чем, например, говяжий.
— И на что он похож?
— Передавать другому человеку вкусовые ощущения бессмысленно, поскольку вкусовые рецепторы у всех индивидуальны.
— А кузнечики, тараканы и всевозможные личинки как вам на вкус?
— Очень даже вкусные! А кроме того, я сам умею их готовить. Мой друг содержит ферму насекомых, которых продает тем, кто содержит насекомоядных животных — например, ежиков, ведь сейчас одомашненных ежей очень много. И этих насекомых я готовил у друга на свадьбе прилюдно. Но я бы не сказал, что сам я большой фанат таких блюд.
— Где же вы научились готовить насекомых?
— Достаточно долгое время я жил в Индонезии, там меня и научили. Приготовить кузнечиков для меня так же легко, как сварить пельмени.
— После Индонезии ваши вкусовые пристрастия сильно поменялись?
— Не особо, так как из индонезийской кухни мне многое надоело. Все приедается…
— Скажите, встречали ли вы блюдо, о котором все говорят с восторгом, а вы его не поняли?
— Да, есть такое блюдо. Это всем известная фуагра, которую все позиционируют как нечто очень вкусное. Мне это блюдо не противно — просто не нравится. И я не понимаю, почему эта невкусная штуковина так дорого стоит.
— Максим, где бы сейчас хотели оказаться и что отведать?
— Где-нибудь в Таиланде или Камбодже. Я бы заказал свежепойманного омара, жареного в масле или на углях в хорошей заправке или соусе….
Елена Соколова, фото из личного архива Максима Щугорева
(ИА «Столица»)
PDFРаспечатать
Chapulines: рецепт приготовленных кузнечиков
К
Челси Кеньон
Челси Кеньон
Челси Кеньон, автор книги «Умение мексиканской кухни», в прошлом писатель-фрилансер и разработчик рецептов с более чем 10-летним опытом работы в мексиканской кухне.
Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 02.10.21
Ель / Джулия Хартбек
Chapulines , или кузнечики, очень вкусны, если их завернуть в кукурузную лепешку и пропитать соусом чили, или отдельно в качестве быстрой закуски. Они очень популярны в штате Оахака, Мексика, где их употребляют ежедневно.
Чапулины очень богаты белком и содержат мало жира, а при правильном приготовлении имеют замечательную хрустящую текстуру. Быстро и легко обжарить их на сковороде с маслом. Кузнечиков в большом количестве трудно найти, и даже в Мексике они встречаются только в определенных штатах. Но если вы столкнетесь с хорошим источником чапулинов, вы можете использовать этот рецепт для получения фантастических результатов.
Иногда кузнечики могут содержать паразитов, поэтому очень важно их тщательно приготовить. Удаление крылышек и ножек перед приготовлением важно, так как они имеют неприятную текстуру. Ешьте их как хрустящую закуску к мексиканскому пиву или подавайте в качестве начинки для тако с лепешками и начинками.
1-фунтовые чапулины, кузнечики
1/2 стакана масла для жарки
3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
1 чили серрано, очищенный от семян и нарезанный кубиками
1/2 луковицы, нарезанная
1 дэш соли или по вкусу
1 лайм, нарезанный дольками
Соберите ингредиенты.
Ель / Джулия ХартбекОттяните крылья и ноги от каждой чапулины (кузнечика). Отказаться.
Ель / Джулия ХартбекНагрейте масло в неглубокой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте чеснок, перец чили и лук, пока лук не станет прозрачным.
Ель / Джулия ХартбекШумовкой выньте и выбросьте лук, чили и чеснок из масла, оставив масло в кастрюле.
Ель / Джулия ХартбекОбжарьте чапулины в масле, пока они не станут коричневыми и хрустящими.
Ель / Джулия ХартбекУдалите чапулины и хорошо обсушите их на бумажных полотенцах.
Ель / Джулия Хартбек
Посыпьте сверху солью, а затем выдавите на них немного лайма.
Ель / Джулия ХартбекНаслаждайтесь ими в качестве закуски или используйте в качестве начинки для тако.
Ель / Джулия Хартбек
Совет
Chapulines может быть сложно найти, если вы не живете в Мексике. Вам, скорее всего, повезет, если вы живете на юго-западе или у вас есть хороший мексиканский рынок. Их также можно заказать онлайн.
Каковы на вкус чапулины?
Чапулины, или кузнечики, сами по себе имеют мягкий вкус. Некоторые сравнивают жареные чапулины с жареными креветками. Они хрустящие и имеют тенденцию приобретать другие вкусы, такие как чеснок, перец чили и лайм.
Безопасно ли есть кузнечика?
Кузнечиков, известных в Мексике как чапулины, можно безопасно есть после приготовления — приготовление пищи помогает убить любых вредных паразитов и бактерий. Кузнечиков можно есть целиком после удаления ног и крыльев.
Полезны ли Chapulines для вас?
Чапулины — полезный выбор для мясоедов, так как в них мало жира и много белка. Они содержат некоторые другие важные минералы, такие как цинк и железо, и могут помочь улучшить кишечные бактерии.
Классические мексиканские рецепты
Метки рецепта:
Оцените этот рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Источники статьи
The Spruce Eats использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и делаем наш контент точным, надежным и заслуживающим доверия.
Stull VJ, Finer E, Bergmans RS, et al. Влияние потребления съедобных сверчков на микробиоту кишечника у здоровых взрослых, двойное слепое рандомизированное перекрестное исследование.
Научный представитель . 2018;8(1):10762.doi:10.1038/s41598-018-29032-2
Научный представитель . 2018;8(1):10762.doi:10.1038/s41598-018-29032-2РЕЦЕПТ КУЗНЕЧНИКА | The Good Old Way
Кузнечики — особое удовольствие для тех, кто хочет совершить прыжок. В мире насчитывается более 11 000 различных видов кузнечиков, и вы, вероятно, найдете их там, где живете! Кузнечики имеют очень специфический набор характеристик, который позволяет легко идентифицировать съедобных, запомните простое правило, и оно хорошо накормит вашу семью.
ЕСЛИ ОНИ Бледного цвета, они считаются безопасными для употребления в пищу.
Причина в том, что съедобные смешиваются, чтобы их не съели.
ЕСЛИ ОНИ ИМЕЮТ ЯРКИЙ ЗАМЕТНЫЙ ЦВЕТ, ТО ОНИ МОГУТ БЫТЬ ТОКСИЧНЫМИ.
Причина этого в том, что вместо того, чтобы полагаться на камуфляж, чтобы не быть съеденным, они разработали предупреждающий знак, чтобы хищники знали, что они ядовиты. Если ядовитые будут того же цвета, что и нетоксичные, то их все равно съедят.
Поэтому они используют яркие цвета, чтобы хищники знали заранее.
ТЩАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЬТЕ ИХ
ХРУСТЯЩИЕ ЖАРЕНЫЕ НА ВОЗДУХЕ КУЗНЕЧКИКАК ЧИСТИТЬ КУЗНЕЧНИКОВ:
Для начала поймайте кузнечиков. Это можно сделать руками или сеткой.
Когда вы поймаете их, вы можете сделать одну из двух вещей. Кузнечики легко выпрыгнут из любого ведра, в которое вы их поместите, поэтому вы можете либо накрыть ведро крышкой, либо снять нижнюю часть их перемычек, чтобы они вообще не могли прыгать. Если бы это сравнили с вашей ногой, это было бы равносильно удалению их голени ниже колена.
По какой-то причине, если кузнечик не прыгает, кажется, что он вообще не использует свои крылья. Таким образом, вы можете поддерживать их жизнь до тех пор, пока не будете готовы их приготовить, не беспокоясь о том, что они отпрыгнут от вас.
После того, как вы соберете достаточное количество воронок для приготовления хорошей еды, поместите их в пакет на молнии и отправляйте прямо в морозильную камеру.
Вы можете использовать любой контейнер для них, который также может поместиться в морозильную камеру. Бумага или пластик могут лучше всего подойти для этого приложения.
Поместите их в морозилку на 10 минут!!!
Это убьет их быстро и гуманно, чтобы вы могли их почистить.
Удаление ног и крыльев у кузнечиковНачните с удаления ног.
Снимите перемычки кузнечиков. Это их длинные и мощные ноги в задней части тела, которые позволяют им прыгать очень высоко и на большие расстояния.
Эти задние ножки очень жесткие и твердые и не станут отличным дополнением к вашей еде.
Затем удалите крылья и подкрылки кузнечика.
Опять же, они очень прочные и не станут отличным дополнением к вашему конечному продукту.
Вот как будет выглядеть кузнечик после удаления перемычек и крыльев. Остался всего один шаг до того, как эти ребята будут готовы готовить!
Сделай так всех своих кузнечиков!
Еще один шаг, чтобы избавиться от кузнечиков!
Возьмите голову и оторвите ее.
Он довольно легко удаляется с остальной части тела.
Внутренности насекомого будут прикреплены к голове. Когда вы удалите голову, позаботьтесь о том, чтобы внутренности полностью вышли из насекомого. Вы можете оставить некоторые, и это не повредит вам, если они будут полностью приготовлены.
Для достижения желаемой консистенции и вкуса удалите все внутренности.
Или вот видео, если вам так будет легче его посмотреть!
Как вы видите выше, я удалил все внутренности.
После этого у вас больше не будет шагов, чтобы сделать их съедобными. Это последний и самый важный шаг. Вытащив внутренности насекомого, у вас останется только мясо насекомого.
Помойте кузнечиков под чистой водой!
Затем высушите их на чистом бумажном полотенце или дайте им немного высохнуть на воздухе.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КУЗНЕЧКОВ
Что ж, теперь, когда мы научились чистить кузнечиков, нам лучше научиться их готовить!
Готовить кузнечиков проще, чем вы думаете.
Их лучше есть жареными!
Как их жарить спросите вы? Ну, во всяком случае, вы могли бы быть в состоянии. Мы пекли во фритюрнице, получилось очень вкусно! Но вы можете обжарить их в масле на сковороде, во фритюрнице или в аэрогриле, как это сделали мы.
Бросьте их в масло. Подойдет любой.
Для этого чрезвычайно простого рецепта кузнечиков все, что я сделал, это бросил их в ложку оливкового масла и положил на несколько минут во фритюрницу при температуре 350°F. Пока они не стали заметного золотисто-коричневого цвета.
Сразу после того, как они достанутся из фритюрницы, их нужно покрыть приправой, прежде чем они остынут.
Я использовал очень простую, но очень вкусную креольскую приправу!!!
СОВЕТ ДЛЯ ЖАРЯЩИХ ПРОДУКТОВ
При жарении любых продуктов в масле рекомендуется приправлять их, как только они вынуты из фритюрницы. Приправа быстро растворится или застрянет в горячем масле, а когда пища остынет, она притянет приправу к пище, и она будет лучше прилипать к ней.
Если приправить жареную пищу после того, как она остынет, она как бы отскочит от внешней стороны пищи и не станет частью самого жареного покрытия.
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 3 минуты
Дополнительное время 20 минут
Общее время 28 минут
Ингредиенты
- Кузнечики
- Всплеск оливкового масла
- Посыпка креольской приправы
Инструкции
- Соберите, очистите и вымойте кузнечиков
- Слегка смажьте их оливковым маслом
- Пока они горячие, посыпьте креольской приправой
- Наслаждайтесь!
Примечания
Во-первых, я хочу добавить, что кузнечиков едят во всем мире. Они очень питательны и доступны в изобилии. Часто эти кузнечики пролетают, оказывая разрушительное воздействие на продовольственные культуры. Что ж, когда жизнь преподносит тебе лимоны, сделай лимонад.
Вы могли бы просто есть кузнечиков и наслаждаться ароматами сезона, вместо того, чтобы позволить неприятностям сломить вас.
Во-вторых, убедитесь, что вы тщательно их прожарили, в некоторых кузнечиках есть паразиты, которые либо являются частью их нормальной физиологии, либо по какой-то причине являются паразитами кузнечика. Это нормально, и вы можете легко смягчить потенциально негативные побочные эффекты употребления в пищу этих организмов, убедившись, что тщательно готовите кузнечиков.
В-третьих, насекомые в целом очень питательны. Они обеспечивают полноценный белок, а также жиры, углеводы и множество витаминов и минералов. Они действительно могут поддержать вас сейчас или, если они вам когда-нибудь понадобятся в будущем.
Информация о питании:
Выход:
1Размер порции:
200Количество на порцию: Всего жиров: 6,1 г Углеводов: 3,9 г Белков: 20,6 г
- Автор
- Последние сообщения
Элай Миллер-Поливка
Привет, меня зовут Элай! родился в Портленде, штат Орегон.