Как приготовить правильно дикую утку: Рецепт Как приготовить дикую утку

Рецепт Как приготовить дикую утку

Дикую утку можно считать деликатесом, ведь не каждый день встретишь такой продукт на рынке. Из нее можно приготовить десятки блюд: тушить с овощами, готовить супы, жаркое, жарить и запекать в духовке. Я покажу довольно классический рецепт – как приготовить дикую утку с яблоками, фаршированную рисом.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 12 часов\1 час
• Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 103 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Утка – 1 шт. (дичь)
• Рис – 100 г
• Яблоко – 6 шт.
• Лимон – 0.5 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу свежемолотый
• Кориандр – 0.5 ч.л.
• Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление: Шаг 1

• Для начала нужно тщательно ощипать дикую утку и над открытым огнем опалить ее. Хорошо вымыть и выпотрошить, сохранив сердце, печень и желудок (они понадобятся нам потом, когда будем готовить начинку).
  Среди охотников бытует мнение, что выпотрошенную дикую утку нужно выдержать 2-3 дня в холодильнике, чтобы вкус дикого мяса стал более гармоничным и исчез специфический запах.

• Шаг 2

  С помощью пинцета удалите остатки перышек на коже.

• Шаг 3

  Обрежьте все обгорелые и некрасивые участки кожи.

• Шаг 4

  Еще раз хорошо промойте утку под проточной водой снаружи и в середине. Постарайтесь удалить все сгустки крови и остатки легких из тушки утки.

• Шаг 5

  Возьмите сохраненные субпродукты и тщательно их вымойте.

• Шаг 6

  Обязательно удалите желчную железу. Если этого не сделать, то можно испортить все блюдо. Удаляйте железу аккуратно, чтобы не повредить ее, иначе печень будет горькая и ее придется выбросить.

• Шаг 7

  Еще один важный момент – обязательно удалите гузку у дикой утки. Удалив железу, мы избавимся от неприятного запаха.

• Шаг 8

  Растворите в 4 литрах воды 2-3 столовых ложки соли и добавьте порезанную ломтиками половину лимона. Опустите в эту воду утку и поставьте миску с ней в холод (холодильник или балкон) на 8-10 часов.

• Шаг 9

  Если у вас получится, то можно попытаться достать дробь из тушки утки. Это нелегко сделать, ведь дробь может повредить кость и застрять в ней или вообще пройти насквозь в теле утки. Мне удалось достать пинцетом 2 дробинки, так как я видела место, куда они попали. Если дробь не удалось достать, то предупредите гостей или домочадцев, чтобы они ели мясо с осторожностью и не повредили зубы маленькими кусочками метала.

• Шаг 10

  После указанного времени, проведенного в холодном месте, утка в лимонном-солевом растворе станет заметно светлее. Достаньте ее и вытрите бумажным полотенцем.

• Шаг 11

  Начинить утку можно рисом, гречкой, перловой крупой и даже картошкой.
  Вы можете выбрать гарнир, ориентируясь на свои предпочтения и разнообразить его жареными грибами или овощами.

  В моей семье любят тушеную дикую утку с рисом и кусочками потрохов.
  Для начинки рис я выбрала круглозернистый (можно использовать и длинный). Отварила полстакана риса, не доводя его до полной готовности. Подсолила его. Отбросила полуготовый рис на дуршлаг.

• Шаг 12

  Потроха (сердце, печень и желудок) мелко нарежьте кубиками. Большую луковицу нашинкуйте так же.
  Нагрейте масло в сковороде, обжарьте сначала потроха, а потом добавьте лук. Поперчите и добавьте щепотку соли в поджарку.
  Смешайте полуготовый рис с обжаренными с луком потрохами. Влейте в начинку 2 ст.л. кипяченой воды. Так начинка будет гораздо сочнее.

• Шаг 13

  Натрите утку солью (примерно 1 чайная ложка), перцем и кориандром. Поместите внутрь утки один-два лавровых листа. Плотно заполните утку начинкой из риса и потрохов.

• Шаг 14

  Поместите утку в гусятницу (если у вас ее нет, то в толстостенную кастрюлю с крышкой), уложив ее грудкой вверх, и обложите яблоками.

  Яблоки берите небольшого размера, чтобы они поместились в емкости для тушения, и их можно было выложить на блюдо к утке. Еще важный нюанс – выбирайте твердые сорта яблок. За 2 часа тушения мягкие яблоки превратятся в кашицу и не будут держать форму. Я использовала яблоки сорта “Чемпион”.

  Также не забудьте уложить в гусятницу оставшиеся лавровые листья. Влейте полстакана воды к утке и поставьте в духовку (перед этим доведя температуру в ней до отметки 200 градусов). Через полчаса проверьте наличие воды, если она заметно испарилась, то влейте еще полстакана кипятка. Полейте образовавшимся соком тушку утки. Гусятница обязательно должна быть закрыта крышкой.

  Тушите дикую утку 1,5-2 часа. Разумеется, время тушения зависит от возраста и размера утки.

• Шаг 15

  Готовность мяса можно определить по соку, который выделиться при прокалывании грудки утки. Если он не красный, а прозрачный или светло-розовый, то мясо готово.

  Используйте гриль, если он у вас есть (не важно, электрический или газовый). Откройте крышку гусятницы и оставьте под грилем на 4-6 минут, чтобы добиться румяной, поджаренной корочки.

• Шаг 16

  Подавайте дикую утку горячей, разделив ее порционно на куски и положив каждому в тарелку рисовую начинку. Так как мясо дикой утки имеет свой особенный вкус и аромат, рекомендую каждому предложить дольку лимона, чтобы сбрызнуть лимонным соком мясо дикой утки.

Категории: Рецепты особого случая, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Юлия Аханова

Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal.
Эксперт по заморозке на сайте “Меню недели”.
Фотостокер.
Автор рецептов в кулинарном журнале “Люблю готовить”, соавтор кулинарных сайтов “Foodclub.ru”, “mir-krup.ru”.

Просмотреть все рецепты автора

Дикая утка в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Дикая утка в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 15 ч PT15H

1. Шаг 1:

   Как запечь дикую утку в духовке? Подготовьте все ингредиенты для блюда.

2. Шаг 2:

   Для маринада выложите в одну посуду соевый соус, горчицу и 2 ст.л. апельсинового сока. Добавьте соль и перец.

3. Шаг 3:

   Хорошо все перемешайте.

4. Шаг 4:

   Уток ощипайте, опалите, вымойте и просушите.

5. Шаг 5:

   Щедро обмажьте маринадом. Дополнительно натрите солью внутри. Положите уток в пакет, в холодильник и оставьте на 12 часов.

6. Шаг 6:

   Одна утка будет фаршированной, вторая – нет. Для фарша нарежьте крупно зеленое яблоко или айву и один апельсин.

7. Шаг 7:

   Нафаршируйте утку и переложите ее в форму для духовки (с крышкой) спинкой вниз.

8. Шаг 8:

   Вторую утку как есть положите в форму спинкой кверху.

9. Шаг 9:

   Накройте уток и поставьте в духовку. Готовьте при 200 градусах 1 час. Если у вас керамические формы – ставьте их в холодную духовку, чтоб не треснули.

11. Шаг 10:

    Соедините мед с оставшимся соком апельсина.

12. Шаг 11:

    Хорошо перемешайте.

13. Шаг 12:

    Утку без фарша достаньте из духовки.

14. Шаг 13:

    Переверните, накройте крышкой и верните на место. Готовьте еще 45 минут.

15. Шаг 14:

    Через 45 минут достаньте обеих уток. С обеих форм слейте сок и жир.

16. Шаг 15:

    Утку без начинки обмажьте медово-апельсиновым соусом.

17. Шаг 16:

    Утку с начинкой обмажьте соком от жарки. Верните уток без крышек в духовку на 5 минут. Затем достаньте и снова обмажьте. Так повторите 3-4 раза.

18. Шаг 17:

    Готовых уток сервируйте и угощайте родных. Звать их не нужно – сами на аромат прибежали уже давно.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Блюда с соевым соусом в духовке

Блюда без лука

Утка с яблоками

Яблоки с медом рецепты с фото

Мясо в соевом соусе

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса с фото пошагово

На 8 марта фото рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яблоки – 47 ккал/100г
• Яблоки сушеные – 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный – 61 ккал/100г
• Мед – 400 ккал/100г
• Утка ii категории – 287 ккал/100г
• Утка жареная – 401 ккал/100г
• Утка i категории – 405 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Горчица столовая – 417 ккал/100г
• Горчица – 417 ккал/100г
• Соевый соус – 51 ккал/100г
• Апельсины – 36 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Сок апельсиновый – 36 ккал/100г

Калорийность продуктов: Утка, Соль, Перец черный молотый, Апельсиновый сок, Горчица, Соевый соус, Апельсины, Яблоки, Мёд

Рецепт жареной дикой утки.

Как жарить дикую утку

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Фото Холли А. Хейзер

Идеальная жареная дикая утка целиком — это скорее идея, чем реальность.

Практически невозможно получить это мистическое сочетание хрустящей кожицы, нежного мяса и достаточного количества жира, чтобы сделать блюда интересными, просто зажарив птицу в духовке. Вы получаете либо хрустящую кожу и переваренную грудку, либо красиво приготовленное мясо с кожей, которая еще не успела подрумяниться.

Представление о таком совершенстве в твоей голове похоже на мечту подростка о какой-нибудь модели в купальнике или сексуальном кумире подростков. Красивый, прозрачный, но не совсем настоящий. Нет, жарить утку больше похоже на брак: все зависит от компромисса.

Позвольте мне начать с того, что вы не сможете сделать это с домашними утками или гусями, и даже некоторые из очень жирных диких уток, которых мы получаем здесь, в Центральной долине Калифорнии, слишком жирны для этого рецепта.

Жир, как вы, возможно, знаете, является изолятором и смазкой. Слишком много, и это будет держать кожу слишком влажной, чтобы стать хрустящей, и защитить мясо от теплых ласк вашей духовки.

Итак, начните с любой дикой утки, у которой слой жира на грудке не превышает 1/8 дюйма. Да, я знаю, что а) для тех из вас, кто живет в мигрирующих государствах, это звучит безумно, но поверьте мне, у нас водятся такие птицы; и б) невозможно проверить реальную толщину жира без удаления груди.

Достаточно сказать, что если после ощипывания вы скажете себе: «Черт, это жирная утка!» тогда не используйте этот рецепт. Вместо этого используйте мой рецепт медленно запеченной утки .

Фото Холли А. Хейзер

Ключ к успешному приготовлению жареной дикой утки – горячая духовка. Действительно горячая печь. Я никогда не жарю целых уток при температуре ниже 400°F, а предпочитаю 500°F. На днях я встретил кое-кого, кто жарит при 550° — все, что я могу на это сказать, это то, что у него чертовски крутая духовка!

Чем меньше птица, тем горячее печь. Чирок лучше готовить при температуре около 500 ° F, в то время как крупная кряква, холщовая спина или маленький гусь (Росс, кеклер, алеутский и т. Д.) Лучше готовятся при температуре около 450 ° F. Пусть ваша духовка тоже немного разогреется. У меня есть камень для пиццы, и я не ставлю птицу в духовку, пока камень не нагреется до нужной температуры, что обычно происходит через 20 минут после того, как моя духовка сообщает мне, что он готов.

Вам также нужно решить, где вы хотите быть на континууме от хрустящей корочки до идеально прожаренного мяса. Очевидно, что чем дольше вы готовите, тем более прожаренным будет ваше мясо, и тем более хрустящей будет ваша кожа. Сейчас я люблю грудку средней прожарки, но только когда это просто грудка. Когда это часть целой утки, я беру ее в твердый средний, даже средне-хороший: все еще розовый, но определенно прожаренный.

Почему? Таким образом, ноги могут быть приготовлены достаточно, чтобы их можно было есть. Видеть? Как брак. Компромисс.

То, что вы видите на этих фотографиях, представляет собой цельный жареный холст, только что приготовленный в духовке при температуре 475°F в течение 22 минут. Все сделано, но как видите на ногах есть места, где кожа не хрустит. Я не возражаю против этого, но есть способ приблизиться к этому совершенству, если вы готовы работать над этим.

Дополнительно Шаг № 1: Обжарьте ножки и крылья на сковороде, прежде чем жарить утку. Иногда я делаю это, кладя немного утиного жира на сковороду, в которой собираюсь жарить утку, и обжаривая только ноги и крылья птицы, пока духовка нагревается. Я делаю это, удерживая всю птицу щипцами и непрерывно перемещая птицу, чтобы получить только ноги и крылья, которые требуют немного больше времени для приготовления.

Дополнительный шаг № 2: После того, как ваша утка поджарится и отдохнет, нарежьте и затем обжарьте кожу, чтобы она стала хрустящей. Опять же, я использую сковороду, в которой жарил уток, в которой будет много жира, сошедшего с птиц. Этот метод может быть очень полезен, когда вы обнаружите, что ваши утиные ножки на самом деле недожарены. Быстрое обжаривание со стороны мяса и со стороны кожи обычно приближает их к тому месту, где вы хотите их видеть.

Когда я просто жарю птицу в будний день, я редко делаю необязательные шаги, но если это особый случай, я часто делаю один или даже оба.

Фото Холли А. Хейзер

Диких гусей жарить немного сложнее. Они, как правило, старше и жестче, чем утки, но вы можете легко использовать этот рецепт для маленьких гусей, таких как гуси Росса, алеутские гуси, кудахтающие или маленькие крапчатые гуси. Крупных гусей, таких как крапчатые гуси нормального размера, белые гуси и типичные канадские гуси, можно жарить целиком, но я не очень рекомендую это делать. Гигантские канады, по моему опыту, ужасно жареные целиком.

Что касается соусов, у меня есть набор соусов для дичи  в другом месте на этом сайте. А идеальными гарнирами являются картофельное пюре, полента, жареный картофель, шпецле и т. д. Хороший зеленый салат также хорошо снижает жирность утки.

Вот другой способ зажарить утку, но это только если она очень жирная.

Понравился рецепт? Надеюсь, вам также понравится моя кулинарная книга, посвященная уткам и гусям, которая называется, конечно же: Утка, утка, гусь: Полное руководство по приготовлению водоплавающих птиц, как выращиваемых, так и диких

• ▢ 4 маленькие утки (бирюзовые лесные утки, свиязь) или от 2 до 4 крупных уток
• ▢ Дольки лимона или апельсина
• ▢ Соль
• ▢ От 2 до 3 стеблей сельдерея ▢ 09 006 Черный перец

  0

• 0
• 0

• Разогрейте духовку до 450°F или выше. Я часто готовлю уток при температуре 500 ° F, а маленькие утки лучше всего готовятся при таких высоких температурах. (Вы можете обойтись без 425 ° F, если это максимально возможно для вашей духовки.) Дайте духовке хорошо разогреться в течение 20-30 минут. Дайте уткам отдохнуть при комнатной температуре, пока духовка нагревается.

• Если утка достаточно жирная, проткните иглой кожу там, где под ней много жира: Передняя часть грудки, между грудкой и ногами, на боках и по всей задней части птица. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть мясо грудки. Натрите птицу лимоном и посыпьте хорошей солью. Внутрь утки засунуть использованную дольку лимона или апельсина.

• Положите несколько стеблей сельдерея на жаростойкую сковороду (я использую чугунную сковороду), расположив их так, чтобы на них можно было положить уток. Это не дает уткам сидеть в собственном соку. Запекайте в духовке следующим образом: от 10 до 15 минут для чирков или других мелких уток, от 13 до 20 минут для всего, что не превышает размера серого утенка, от 18 до 25 минут для кряквы или брезента. Ключевым моментом здесь является внутренняя температура от 140 до 145 ° F в самой глубокой части грудки, которая находится в передней трети грудки. У вас нет термометра с мгновенным считыванием? Получить один. Утки должны быть приготовлены от средней прожарки до средней прожарки. Пережаренная утка – грустная вещь.

• Выньте утку, переложите ее на разделочную доску и дайте ей отдохнуть. Пусть маленькие утки отдыхают около 5 минут. Крупным уткам нужно отдыхать ближе к 10 минутам, а гусям до 15 минут.

• Если вы хотите приготовить простой соус для сковороды, удалите сельдерей и вмешайте столовую ложку или две муки в стек. Позвольте этому готовиться на плите (вы можете сделать это исключительно на остаточном тепле в горячей сковороде, пока этот соус не станет цвета кофе со сливками. Добавьте столовую ложку вустерширского соуса, немного вина или бренди и сок лимона. Если соус слишком густой, добавьте немного воды или бульона. Все перемешайте и посолите по вкусу. Выключите огонь, добавьте столовую ложку измельченной петрушки и кусочек сливочного масла. Перемешайте и подавайте к столу.

Калорийность: 772 ккал | Белок: 22 г | Жир: 75 г | Насыщенные жиры: 25 г | Холестерин: 145 мг | Натрий: 120 мг | Калий: 399 мг | Витамин А: 321 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 5 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать только в качестве приблизительного значения.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @huntgathercook или тег #hankshaw!

Британский

Британский пирог с дичью

Как приготовить пироги с дичью, поднятые вручную. Это пирог охотника, классический английский ручной пирог, приготовленный с корочкой на горячей воде.

Утки и гуси

Обжаренная грудка канадского гуся

Это лучший рецепт грудки канадского гуся, если вы хотите съесть ее как стейк или жаркое по-лондонски. Обжаренная гусиная грудка, нарезанная тонкими ломтиками и подаваемая просто.

Мясная закуска

Террин из утки

Приготовить террин из утки не так сложно, как вы думаете, хотя вам потребуется некоторое оборудование. Зачем беспокоиться…

Азиатский

Суп с утиной лапшой

Рецепт кантонского супа с утиной лапшой, который подходит для дикой или выращенной на ферме утки. Жареная утка с лапшой, утиным бульоном, зеленью горчицы и имбирем. Простой и изысканный.

О Хэнке Шоу

Привет. Добро пожаловать в Hunter Angler Gardener Cook, крупнейший в Интернете источник рецептов и ноу-хау для диких продуктов. Я повар, писатель и да, охотник, рыболов, садовник, собиратель и повар. Следуйте за мной на Instagram и на Facebook .

Подробнее обо мне

Жаркое из дикой утки | Рецепт

Обновлено: 15 сентября 2021 г.

⯆ ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Кряква, дикий предок домашней утки, — моя любимая игра. Чем полнее птица, тем нежнее она будет, но секрет в том, чтобы посолить ее как можно раньше, чтобы мясо стало нежнее.

Как приготовить утку?

Обычно есть два способа разделки утки, дикой или ручной: отделить филе грудки и приготовить их отдельно; снимите ножки и конфигурируйте их.

В качестве альтернативы вы можете зажарить целую птицу на медленном огне, низко и с хрустящей корочкой, а затем измельчить и завернуть в блины в китайском стиле. Это потому, что ноги готовятся дольше, чем грудка, которая в идеале должна быть средней степени прожарки.

Зажарить целую утку

Но на самом деле птицу можно зажарить целиком или четвертинками до розового цвета. Несколько лет назад я провел прекрасное лето в Лангедоке и много раз обедал в отличной закусочной под названием De La Grille. Они сделали всего несколько вещей и сделали их хорошо – салаты, целую каракатицу на гриле, простую пиццу и мою любимую утку на гриле.

Я думаю, что его жарили, а не жарили в огромной дровяной печи, где они готовили большую часть своего меню, служили задней четвертью (они оставили грудку для более дорогого варианта) и были очень вкусными. Розоватый, нежный, фантастический. Многое можно сказать в пользу мяса, приготовленного на кости.

Как жарить дикую утку?

Вышеупомянутое также является лучшим подходом для дикой кряквы, возможно, самой красивой промысловой птицы. Он нежнее фазана, ароматнее куропатки и гораздо плотнее голубя. И это в гораздо более доступной лиге, чем куропатка.

Грудка вкусна при средней степени прожарки, но ноги обычно требуют более длительного заклинания, как упоминалось выше. Здесь я использовал (и несколько упростил) рецепт жареной дикой утки Пьера Коффмана, в котором птица достается из духовки, ноги осторожно удаляются и возвращаются для продолжения жарки в течение примерно трех минут, пока макушка отдыхает.

Но перед этим очень важно хорошенько обжарить утку на сковороде. Я знаю – запахи, дым, брызги; Я тоже не очень увлекаюсь этим упражнением, но оно дает результат.

Он не только обеспечивает хрустящую коричневую корочку, но и эффективно запускает процесс приготовления. Дикая утка — маленькая птица, поэтому обжаривание позволит теплу от сковороды проникнуть глубже, чем просто кожа.

Как размягчить дикую крякву?

Самки кряквы более пухлые и, следовательно, более нежные, но если вы не подстрелили ее сами, вы, вероятно, не узнаете пол (я, вероятно, не узнаю в любом случае, хотя очевидно, что самки серые и незаметные, а самцы красочные и яркие , Прямо как люди, хе-хе).

Маринование может несколько смягчить мясо, но дичь обладает уникальным, прекрасным ароматом и вкусом, поэтому я не выбираю метод, придающий ей ароматические вещества.

Посолить птицу

С другой стороны, соль сама по себе творит чудеса. Как только вы увидите птицу (ну ладно, после того, как привезете ее домой, ощипаете), обильно посыпьте ее мелкой морской солью, оставьте в холодильнике на тарелке, не обернув, и дайте соли подействовать. магия до 48 часов.

Он делает мясо нежным и улучшает его вкус – кстати, это то, что он делает со всеми видами мяса. Евангельская правда: как в евангелии по Самину.

Дикая кряква обычно достаточно велика, чтобы ее можно было разделить между двумя людьми, и нет необходимости разделывать ее. После обжаривания и отдыха разрежьте его вдоль пополам ножницами для птицы и распределите по половине с ногой (предварительно отделенной) на человека.

Другие рецепты дичи

Куропатка на грушевом дереве? Нет – куропатки, запеченные с грушами! Завернутый в бекон, с веточкой розмарина, он может стать настоящим осенним лакомством.

Альтернативный рецепт куропатки: просто грудка куропатки, приготовленная с жареным перцем. Для тех, кто предпочитает не браться за целую птицу, пусть и маленькую, можно совсем недорого купить филе грудки куропатки.

Некоторые считают, что жареный фазан слишком сухой. Только не тогда, когда его мариновали несколько часов!

А теперь самое лакомство для любителей игр: жареный рябчик с игровыми фишками. Для особого случая!

Другие рецепты уток

Выращенная на ферме утка, на свободном выгуле, также отлично жарится и кормит больше людей, чем ее дикая собратья: зажарьте ее со специями, может быть, на следующий рождественский обед?

А любые остатки обязательно нужно превратить в это волшебное блюдо из утиной пастилы.

Классическая жареная утиная грудка с черничным соусом. Это потрясающее сочетание вкусов.

---

жаркое из дикой утки

Порций: 2 Время: 40 минут

Метки: утка, дичь, мясо, основное блюдо, осень, зима, британское, вкусное

8

8 9

• 1 большая утка кряквы
• мелкая морская соль
• 1 столовая ложка масла
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• 1 лук-порей, только зеленая часть, нарезанный ломтиками
• 1 чайная ложка измельченных ягод можжевельника
• 2 лавровых листа
• 100 мл белого вина
• черный перец

---

МЕТОД

1. Как только вы принесете утку домой, разверните ее и щедро посыпьте морской солью внутри и снаружи, втирая соль в кожу. Положите на тарелку, разверните и оставьте в холодильнике на 24 часа или столько, сколько сможете (до 48 часов).

2. Когда будете готовы его приготовить, разогрейте духовку до 240C/475F/газ 9. Выложите нарезанные кубиками овощи в жаровню с ягодами можжевельника и лавровым листом, влейте вино и поставьте в духовку пока вы поджариваете утку на сковороде.

3. Разогрейте растительное масло в сковороде и на среднем огне хорошо обжарьте утку со всех сторон – при открытых окнах, так как она будет сильно дымиться.

4. Переложите утку в жаровню и разложите на овощной подушке. Приправьте грудку черным перцем и запекайте в течение 14-25 минут в зависимости от размера утки. Если вы потратили некоторое время на обжаривание утки, 10 минут может быть достаточно.

5. Достаньте противень с уткой из духовки и удалите ножки, прорезав бедренную кость ножницами для птицы.