Как приготовить свиные языки вкусно: Как и сколько варить свиной язык

Как и сколько варить свиной язык

10 июня 2020 Ликбез Еда

В кастрюле, мультиварке или скороварке субпродукт получится мягким и сочным.

Как выбрать свиной язык

При выборе охлаждённого языка для начала оцените его внешний вид. Субпродукт должен быть естественного, бледно‑розового цвета. Сероватые оттенки, слизистая поверхность или следы заветривания обычно говорят о несвежести.

Аромат у качественного свиного языка мясной. Любые посторонние нотки — признак того, что продукт начал портиться.

Фото: frederiquewacquier / Depositphotos

На ощупь субпродукт упругий и плотный: если надавить на него пальцем, впадинка быстро разгладится. Если же язык несколько раз замораживали и оттаивали, он будет дряблым, а после надавливания долго не восстановит форму.

Если выбираете замороженный продукт, следите, чтобы льда в упаковке практически не было.

Возьмите на заметку 🍳

• Сочные котлеты из свинины в духовке

Как подготовить свиной язык к варке

Замороженный продукт для начала нужно оттаять. Для этого достаточно за несколько часов до приготовления переложить его из морозильного отделения в холодильное.

И замороженный, и охлаждённый язык перед варкой надо промыть. Удалите с него обрезки гортани, связки и другие лишние части. После можно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а затем ещё раз хорошо промыть под проточной водой. Если на поверхности видны загрязнения, проще всего соскоблить их ножом, щёткой или жёсткой губкой.

Попробуйте 🍖

• Свинина, жаренная со стручковой фасолью

Сколько варить свиной язык

Время приготовления зависит от способа, который вы выбрали, и займёт от 40 минут до 2 часов или немного дольше.

Фото: AndreySt / Depositphotos

Чтобы убедиться в готовности продукта, достаточно проткнуть его ножом или вилкой. Если остриё легко входит, а выделяющийся сок прозрачный — язык сварился.

Угостите близких 🍜

• Слоёный салат со свининой, яйцами, картошкой и сыром

Как варить свиной язык в кастрюле

Вскипятите воду и положите в неё субпродукт. По желанию закиньте несколько горошин душистого и чёрного перца, другие специи, целую морковь, луковицу и корень петрушки. Обычно ингредиенты закладывают вместе с языком. Солите блюдо примерно за 10 минут до готовности.

Варите на небольшом огне и периодически снимайте пенку, которая образуется на поверхности.

Фото: Leonid S. Shtandel / Shutterstock

Язык среднего размера будет готов через 1,5–2 часа, но если субпродукт очень крупный или от старого животного, может потребоваться больше времени.

Порадуйте гостей 🥩

• Традиционный немецкий шницель из свинины

Как варить свиной язык в мультиварке

Положите субпродукт в чашу аппарата и залейте холодной водой так, чтобы покрыть полностью. Добавьте целые очищенные морковку и луковицу: с ними блюдо получится вкуснее и ароматнее.

Закройте крышку и установите режим «Тушение». Через час снимите пенку, добавьте соль со специями по вкусу и готовьте в том же режиме ещё 30 минут.

Сохраните рецепт 🍄

• Свинина с картошкой и грибами в духовке

Как варить свиной язык в скороварке

Положите субпродукт в аппарат и залейте водой, чтобы покрыть полностью. Добавьте соль, специи, а также морковь и лук.

Свиной язык приготовится примерно за 40 минут.

Вдохновитесь 🍲

• Хинкали с говядиной и свининой

Как почистить свиной язык

С готового субпродукта обязательно снимите оболочку с помощью ножа.

Чтобы не обжечь руки, перед чисткой можно на несколько минут положить язык в холодную воду или на лёд. А ещё проще удалять плёнку под струёй прохладной воды.

Читайте также 👩‍🍳

• Как правильно варить говяжий язык
• Как варить куриные желудки, чтобы они были вкусными
• Как и сколько варить говяжье сердце
• Как и сколько варить куриные сердечки
• Как и сколько варить свиную печень, чтобы она получилась мягкой

Как приготовить свиной язык: 20 отличных рецептов

Фото: Анна Журавлева, AdobeStock

Свиной язык – необычный, но явно заслуживающий внимания деликатес. Раньше блюда из него могли позволить себе только обеспеченные люди. Но сейчас все гораздо доступнее, да и способов приготовления куда больше. Делимся 20 самыми интересными рецептами!

1. Вареный свиной язык

Фото: fb.ru

Самая простая и универсальная закуска из свиного языка. Нарежь его тонкими ломтиками и подавай с любимым соусом по вкусу.

Тебе понадобится: 500 г свиного языка, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ч.л. соли, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца.

Приготовление: Промой язык, залей холодной водой и доведи до кипения. Вари его на слабом огне около 1 часа. Потом добавь целую морковь, луковицу, корень петрушки, соль и специи. Вари дальше до мягкости языка – от 30 минут до 1,5 часов. Опусти готовый свиной язык на 6-7 минут в холодную воду, очисти от кожи и нарежь.

2. Свиной язык в духовке

Фото: fotoxcom.ru

Если не хочешь долго варить свиной язык – вот альтернативное решение!

Тебе понадобится: 2 свиных языка, 5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 1 ч. л. хмели-сунели, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Измельчи чеснок и лавровый лист, добавь все специи и смешай с маслом и соевым соусом. Залей свиные языки кипятком на 5 минут, натри маринадом и оставь на 1 час. Потом заверни их в фольгу и отправь в духовку на 1,5 часа при 200 градусах.

3. Жаркое из свиного языка

Фото: receptisalatov.com

Классическое жаркое с луком – хорошо с любым гарниром.

Тебе понадобится: 1 кг свиных языков, 3 луковицы, 1 ч.л. специй.

Приготовление: Залей свиные языки водой, доведи до кипения и вари примерно 1,5 часа на слабом огне. Очисти и тонко нарежь. Нарежь лук перьями и обжарь его в масле до золотистости. Выложи язык и специи, перемешай и туши все вместе 10-15 минут, помешивая.

4. Маринованный свиной язык

Фото: drive2.ru

Легко и быстро, гости обязательно попросят добавки!

Тебе понадобится: 2 свиных языка, 2 ст. л. зернистой горчицы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, 3 лавровых листа, 3 щепотки молотого черного перца.

Приготовление: Отвари языки до готовности примерно 1,5 часа на среднем огне с солью и лавровым листом, очисти и нарежь тонкими слайсами. Мелко наруби лук с чесноком, добавь все остальные ингредиенты и перемешай маринад. Смешай свиные языки с маринадом и оставь на ночь в холодильнике в закрытом контейнере.

5. Свиной язык в соевом соусе

Фото: bluemorphotours.ru

Очень хорошая вариация на тему китайской кухни.

Тебе понадобится: 500 г свиных языков, 70 мл бульона, 5 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового вина, 90 г курдючного жира, 3 ч.л. крахмала.

Приготовление: Залей свиной язык водой и отвари около 1,5 часа до готовности на слабом огне. Промой, очисти и тонко нарежь. Мелко нарежь курдючный жир и вытопи его на сковороде. Добавь язык, соевый соус, рисовое вино и бульон. Протуши все 5-7 минут. Отдельно разведи в воде крахмал, влей туда же и прогрей еще 2 минуты. Сними языки с огня.

6. Паштет из свиного языка

Фото: blog.equishopper.com

Паштет можно приготовить из любой мясной основы – в том числе и из свиного языка.

Тебе понадобится: 1 свиной язык, 1 яйцо, 45 г сливочного масла, специи и зелень по вкусу.

Приготовление: Промой язык и отвари его в подсоленной воде до готовности около 1,5 часов. Очисти и произвольно нарежь. Отвари вкрутую яйцо и немного размягчи сливочное масло. Отправь все ингредиенты в блендер и взбей паштет до однородности.

7. Свиной язык с грибами

Фото: cooking-24.ru

Вкуснее всего получается с обычными вешенками или шампиньонами.

Тебе понадобится: 2 свиных языка, 400 г грибов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 150 г сметаны, 1 ч.л. муки, специи.

Приготовление: Отвари языки 1,5 часа до готовности, промой, очисти и тонко нарежь. Нарежь грибы пластинками, а лук – перьями, и обжарь вместе на сливочном масле. Присыпь все мукой, перемешай и потом добавь соль со специями. Протуши грибы еще 5 минут под крышкой, добавь свиные языки и туши еще 10 минут.

8. Заливное из свиного языка

Фото: foto-basa.com

Довольно долго готовится, но результат стоит каждой потраченной минуты.

Тебе понадобится: 1 свиной язык, 1 морковь, 10 г желатина, специи по вкусу.

Приготовление: Залей свиной язык водой, вскипяти, слей эту воду и промой. Набери чистую воду и снова доведи ее до кипения. Добавь туда язык, очищенную морковь и специи для бульона по вкусу. Вари все 2 часа на слабом огне.

Достань язык, промой холодной водой, очисти от пленки и нарежь тонкими слайсами. Нарежь морковь кружочками и выложи все в форму для холодца. Добавь зелень или другие украшения по вкусу. Размешай желатин по инструкции в 250 мл охлажденного бульона. Залей им свиной язык и отправь в холодильник.

9. Свиной язык в кляре

Фото: pinterest.com

Интересная закуска к пиву, да и просто под настроение.

Тебе понадобится: 300 г свиного языка, 2 яйца, 2 щепотки соли, 2 щепотки молотого черного перца, 2 ст.л. муки.

Приготовление: Отвари язык 1,5 часа до готовности, промой в холодной воде, очисти от кожи и нарежь ломтиками по 5 мм. Взбей яйца, соль, перец и муку в однородный кляр. Обмакни в него кусочки свиного языка и обжарь с двух сторон.

10. Оливье со свиным языком

Фото: 2022-god.com

Обязательно отвари свиной язык заранее, чтобы он полностью остыл.

Тебе понадобится: 500 г свиного языка, 300 г картофеля, 5 яиц, 300 г соленых огурцов, 150 г моркови, 300 г зеленого горошка, майонез.

Приготовление: Отвари свиные языки 1,5-2 часа до мягкости со специями по вкусу. Отдельно отвари до готовности картошку, морковь и яйца. Дай всем ингредиентам остыть и нарежь их мелким кубиком. Добавь зеленый горошек и заправь салат майонезом.

11. Свиной язык с помидорами в духовке

Фото: lobsterhouse.ru

Нарядное блюдо и для обычного семейного ужина, и на праздничный стол.

Тебе понадобится: 1 свиной язык, 2 помидора, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки, 30 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Отвари язык до мягкости в кипящей воде около 1,5 часов, очисти и нарежь ломтиками. Мелко наруби лук, а помидоры нарежь дольками. Обжарь лук до золотистости на сливочном масле, добавь свиной язык, присыпь мукой и жарь вместе еще 5 минут.

Добавь помидоры и готовь еще 5 минут, а потом посыпь специями. Взбей сметану с яйцами и специями до однородности. Выложи свиной язык с овощами в форму, залей заливкой и отправь в духовку на 30 минут при 190 градусах.

12. Свиной язык в сливочно-горчичном соусе

Фото: telegra.ph

Потрясающий аромат этого блюда не оставит никого равнодушным!

Тебе понадобится: 500 г свиных языков, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 ст. л. перца горошком, 100 мл 33% сливок, 2 ст.л. горчицы, 50 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 50 г грецких орехов, специи.

Приготовление: Залей языки водой, доведи до кипения и добавь целую луковицу, морковь, перец и лавровый лист. Вари 1,5-2 часа до мягкости, очисти от пленки, тонко нарежь и выложи в форму для запекания. Смешай сливки, горчицу, тертый сыр, специи и давленый чеснок, и залей свиные языки. Посыпь их рублеными орехами и отправь на 20 минут в духовку при 200 градусах.

13. Салат со свиным языком и огурцами

Фото: mykaleidoscope.ru

Один из самых простых и в то же время вкусных салатов со свиным языком. Еще и низкокалорийный!

Тебе понадобится: 450 г свиного языка, 250 г огурцов, полпучка зеленого лука, полпучка укропа, 3 яйца, сметана, специи.

Приготовление: Отвари свиные языки в кипящей воде до мягкости примерно 1,5 часа, промой, почисти и нарежь соломкой. Отдельно отвари вкрутую яйца, дай остыть и так же нарежь. Огурцы тоже нарежь соломкой, наруби зеленый лук и укроп, и заправь салат сметаной.

14. Рулет из свинины и свиного языка

Фото: liveinternet.ru

Очень простой в приготовлении, но невероятно вкусный.

Тебе понадобится: 500 г свиных языков, 500 г свинины, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листа, 6 горошин перца, 3 ч.л. черного чая, 400 мл воды, специи по вкусу.

Приготовление: Залей языки водой, доведи до кипения и добавь половину гвоздики, лаврового листа и перца. Вари 1,5-2 часа до готовности, промой и очисти от пленки. В 400 мл воды добавь чай и оставшиеся специи, доведи до кипения и залей этим маринадом свиной язык. Оставь его на 1 час.

Отбей свинину в плоский пласт и натри специями с двух сторон. Выложи на нее язык из маринада, заверни в тугой рулет и перевяжи кулинарной нитью. Заверни все в фольгу и отправь на 50 минут в духовку при 200 градусах. Выключи духовку и оставь рулет остывать в ней, не открывая.

15.

Запеканка с картошкой и свиным языкомФото: pigmine.ru

Если получится найти молодой картофель – лучше бери его!

Тебе понадобится: 500 г картофеля, 2 свиных языка, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 пучок зелени, специи.

Приготовление: Отвари картошку до готовности и нарежь кружочками. Отдельно отвари до мягкости свиные языки, очисти и тоже нарежь слайсами. Выложи все в смазанную маслом форму, чередуя слои. Взбей сметану с яйцом, специями, рубленой зеленью и давленым чесноком. Залей запеканку и отправь в духовку на 30 минут при 180 градусах.

16. Свиной язык в горшочках

Фото: allrecipesru.com

Когда хочется порадовать близких чем-то привычным, но на новый лад!

Тебе понадобится: 400 г свиного языка, 600 г картофеля, 100 г шампиньонов, 40 г сливочного масла, 20 г муки, 4 ст.л. сметаны, специи и зелень.

Приготовление: Отвари языки до готовности в кипящей воде примерно 1,5 часа. Отдельно оставь 300 мл бульона и процеди. Обжарь муку на сливочном масле, влей туда бульон со сметаной, перемешай до однородности и доведи соус до кипения. Приправь по вкусу.

Отвари картошку почти до готовности. Нарежь ее кубиком со свиными языками и разложи все в горшочки. Туда же нарежь грибы и залей соусом. Добавь немного зелени и готовь все в духовке около 45 минут при 200 градусах.

17. Салат со свиным языком и черносливом

Фото: baltaci.ru

Простой, но достаточно изысканный салат. Основное время занимает только варка языка.

Тебе понадобится: 400 г свиных языков, 150 г чернослива, 200 г огурцов, 50 г твердого сыра, майонез.

Приготовление: Отвари свиные языки 1,5 часа в кипящей воде со специями для бульона, очисти и нарежь соломкой. Замочи чернослив в кипятке на 10 минут и обсуши. Нарежь чернослив и огурцы такой же соломкой, сыр натри на крупной терке и заправь салат майонезом.

18. Жульен из свиного языка под сыром

Фото: zelenyy-mys. ru

Советуем готовить такой жульен сразу в небольших порционных формочках.

Тебе понадобится: 2 свиных языка, 400 г грибов, 1 луковица, 4 ст.л. сливочного масла, 250 мл молока или сливок, 400 г твердого сыра, 3 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Отвари языки примерно 1,5-2 часа до готовности, промой, очисти и нарежь кубиком. Измельчи грибы с луком и обжарь на половине сливочного масла до испарения влаги. Сыр натри на терке. Выложи в формочки немного сыра, потом – свиной язык и сверху грибы. Приправь.

На оставшемся масле обжарь муку до золотистости, влей молоко и перемешай соус. Провари до загустения и по необходимости перетри через сито от комочков. Залей жульен соусом и засыпь тертым сыром. Отправь все в духовку на 20 минут при 180 градусах.

19. Томатный суп со свиным языком и рисом

Фото: recept-borscha.ru

Простой и быстрый суп с минимумом ингредиентов, но с очень богатым вкусом.

Тебе понадобится: 1 свиной язык, 1,5 л воды, 2 луковицы, 2 моркови, 3/4 стакана риса, 1,5 ст. л. томатной пасты, 5 веточек базилика, специи.

Приготовление: Вымой свиной язык, залей водой, доведи до кипения и провари 1,5-2 часа до мягкости. Отложи язык в сторону, а бульон процеди. Мелко нарежь лук, натри морковь, обжарь их вместе до золотистости и добавь томатную пасту. Размешай все вместе и обжарь еще пару минут.

Отправь рис в кипящий бульон и провари 5 минут. Добавь зажарку и вари еще 10 минут. Добавь нарезанный свиной язык, рубленый базилик и специи, и еще через 5 минут сними все с огня.

20. Свиной язык с овощами по-китайски

Фото: shashlik54.ru

Очень понравится любителям азиатской кухни!

Тебе понадобится: 1 свиной язык, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 перец чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. крахмала, 0,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. имбиря, 100 мл воды.

Приготовление: Отвари язык до готовности примерно 1,5 часа, очисти, остуди и нарежь соломкой. Точно так же нарежь морковь, сладкий перец и лук. Наруби чеснок с чили помельче. Смешай сахар, томатную пасту, соевый соус, рисовый уксус и имбирь. Разведи крахмал в воде и влей туда же.

Обжарь овощи на сильном огне 3-4 минуты, помешивая. Добавь свиной язык, чеснок и чили, и жарь еще пару минут. Потом влей соус, перемешай и продолжай готовить блюдо еще 2-3 минуты. Сними с огня и добавь зелень по желанию.

Китайский рецепт свиного языка в скороварке

Вы здесь: Главная / Рецепты для скороварки / Китайский рецепт свиного языка в скороварке

19 января 2022 Татьяна Оставить комментарий

Перейти к рецепту

Простой рецепт свиного языка , который можно приготовить в любой скороварке. Этот нежный свиной язык, приправленный китайскими специями, настолько прост, что его может приготовить каждый, а на приготовление уходит всего 30 минут. Попробуйте сегодня!

Этот свиной язык действительно настолько нежный, что просто тает во рту! Не знаю, как лучше описать это блюдо, но оно невероятное. Такой ароматный! Этот рецепт может быть не для всех, но тем, кто любит субпродукты, этот рецепт свиного языка обязательно понравится.

Как приготовить свиной язык в скороварке

Начните с очень хорошей мойки свинины. Почистите и потрите его, чтобы убедиться, что вы удалили всю грязь или оставшиеся волосы.

Теперь поместите языки в скороварку. Я использовал 8-литровый горшок Instant Pot, но 6-литровый горшок тоже подойдет. Если у вас есть Ninja Foodi или любая другая скороварка, ваши указания будут такими же.

Добавьте в кастрюлю другие ингредиенты. В этом рецепте мы также используем такие ингредиенты, как:

• Имбирь . Незаменимый ингредиент при приготовлении блюд азиатской кухни.
• Китайское кулинарное вино . Очень популярный ингредиент в китайской кухне. Это рисовое вино широко используется в супах, жарком и маринадах.
• Перец белый молотый . Я люблю добавлять белый перец во многие блюда. Он имеет другой вкус, чем черный перец, и добавляет особую нотку.
• Соевый соус имеет сильный вкус умами и является важным ингредиентом этого рецепта из свиного языка.
• Белый сахар . Добавляет сладости блюду.
• Звездчатый анис очень популярен в китайской кухне и напоминает мне ароматный и мягкий вкус лакрицы.
• Соль и черный перец . Без этих основных ингредиентов ничего не приготовишь.

Следующим шагом является просто добавление воды, нет необходимости полностью покрывать ею мясо. Дайте ингредиенты хороший сэр и закройте крышку и заблокируйте крышку. Доведите кастрюлю Instant до высокого давления и варите 30 минут. После этого осторожно быстро сбросьте давление.

Вынуть языки и отложить в сторону. Подождите, пока они достаточно остынут, чтобы вы могли держать их пальцами. Снимите кожицу, она должна сразу сойти. Нарежьте язык очень острым ножом. Их будет намного легче нарезать, если вы подождете, пока они полностью не остынут. В противном случае язык будет очень мягким и горячим, и вам обязательно нужно будет крепко его зажать.

Полезно ли есть

Свиной язык богат жирными кислотами, цинком, железом и витамином B12. Это не низкокалорийная еда, и она быстро насытит вас. Его отлично готовят, очищают, нарезают, а затем едят либо холодным на куске хлеба, либо теплым отдельно.

Что значит на вкус

Вкус не сильно отличается от вкуса других свиных мышц. Вы определенно можете попробовать, что он более жирный, а текстура другая, но вкусная.

Свиной язык против говяжьего

Свиной язык не имеет такого яркого выделяющегося вкуса, как говяжий язык, по сравнению с ним он кажется немного пресным. Мне нравятся оба блюда, и я предпочитаю готовить оба языка в скороварке. Однако приготовление свиного языка занимает значительно меньше времени, чем говяжьего.

Свиной язык в мультиварке

Если вы хотите приготовить этот рецепт в мультиварке, вы определенно можете это сделать. Добавьте вымытые и очищенные языки в кастрюлю, добавьте другие ингредиенты и закройте крышку. Готовьте в режиме ВЫСОКИЙ 3-4 часа или в режиме НИЗКИЙ 6-7 часов. Мясо должно быть очень нежным и таким же вкусным!

Советы экспертов

• Не чистите сырой язык. Чистите и чистите его действительно хорошо перед приготовлением под давлением. Когда язык будет приготовлен, кожа сразу же снимется. Супер легко и быстро.
• Для пикантности добавьте нарезанный консервированный или свежий перец халапеньо. Около 1/2 стакана или больше.
• Нарезанный зеленый лук необходим для подачи. Они добавляют цвет, вкус и хруст.
• Если вы готовите из замороженных свиных языков, добавьте еще 15-20 минут ко времени приготовления под давлением, в зависимости от толщины языков.
• Подойдет любая скороварка. Мгновенный горшок, еда ниндзя, что угодно. Не нужно ничего менять ни в рецепте, ни в инструкции.

Гарниры

Рецепт приготовления свиного языка — это то, что вы можете использовать в качестве закуски, посыпав нарезанным зеленым луком и кинзой (если вы, конечно, любите кинзу).

Большая тарелка дымящегося белого риса с горячим ароматным свиным языком будет очень вкусной! Вы также можете зачерпнуть немного этого вкусного бульона прямо поверх риса, чтобы приготовить фантастическую сытную еду.

Если вы любите картошку, приготовьте чесночное пюре и наблюдайте, как аромат взрывается у вас во рту. Кремообразная форма картофеля и вкусная текстура свинины так хорошо сочетаются друг с другом.

Как хранить остатки свиного языка

Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Также добавьте в емкость немного бульона. Это гарантирует, что свиные языки останутся свежими и не высохнут. Вы также можете заморозить свиной язык в безопасном контейнере для морозильной камеры или в пластиковом пакете с застежкой-молнией. Хранить в морозильной камере до 6 месяцев. И снова добавьте к нему немного бульона.

Не заполняйте контейнер морозильной камеры бульоном полностью, так как при замораживании жидкость расширится.

Больше рецептов субпродуктов

У меня есть большая коллекция из рецептов субпродуктов на этом сайте. Я привык есть все виды частей животных, которые не так распространены здесь, в Соединенных Штатах. В моей родной стране, России, мы не позволяем ни одной части животного пропадать зря. Вот почему я создал большую коллекцию рецептов вкусных субпродуктов, которыми с удовольствием делюсь с вами.

• Свиные ножки в мультиварке
• Рецепт паштета из говяжьей печени
• Турция рецепт Gizzards
• Рецепт сердца баранины
• Рецепт куриных сердец
• Рецепт печени свиной. 2 1/5 фунта свиных языков
• 1 дюйм имбиря
• 2 звезды аниса
• 1 столовая ложка белого перца
• 1/4 стакана белого сахара
• 1/4 стакана китайского кулинарного вина
• 3 столовые ложки соевого соуса
• говяжий бульон, около 2-3 стаканов
• 1/2 столовой ложки соли

Инструкции

1. Очистить и вымыть свиные языки. Добавьте во внутреннюю кастрюлю скороварки.
2. Добавьте другие ингредиенты и примерно наполовину добавьте говяжий бульон.
3. Установите скороварку на высокое давление на 40 минут. После этого быстро сбросьте давление.
4. Очистить языки и нарезать. Подавать с нарезанным луком и бульоном.

Примечания

• Не очищайте сырой язык. Чистите и чистите его действительно хорошо перед приготовлением под давлением. Когда язык будет приготовлен, кожа сразу же снимется. Супер легко и быстро.
• Для пикантности добавьте нарезанный консервированный или свежий перец халапеньо. Около 1/2 стакана или больше.
• Нарезанный зеленый лук необходим для подачи. Они добавляют цвет, вкус и хруст.
• При использовании мультиварки готовьте в режиме «НИЗКИЙ» в течение 6–7 часов или в режиме «ВЫСОКИЙ» в течение 3–4 часов.
• Если вы готовите из замороженных свиных языков, добавьте еще 15-20 минут к времени приготовления под давлением, в зависимости от толщины языков.

Информация о питании:

Выход: 5 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 571 Всего жиров: 28 г Насыщенных жиров: 10 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 15 г Холестерина: 176 мг Натрия: 1844 мг Углеводов: 15 г Волокна: 0 г Сахаров: 12 г Белков: 59 г

Похожие сообщения:

Взаимодействие с читателями

Конфи из свиного языка с теплым салатом из чечевицы Рецепт

Меньше и тоньше говяжьего языка

К

Чичи Ван

Chichi Wang

Chichi Wang написал множество колонок для Serious Eats, включая The Butcher’s Cuts, в дополнение к другим историям. Родившаяся в Шанхае и выросшая в Нью-Мексико, Чичи получила степень по философии, но решила, что писать о еде будет веселее, чем о Платоне.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 28 февраля 2023 г.

Serious Eats / Чичи Ван

В этом рецепте

• Конфитинг из свиных языков

• Как подавать и хранить конфи из языка

• Идеальный помощник для языка

• Как самостоятельно сделать утиный жир

Если говяжий язык — нечто чудовищное, то свиной — меньший и тонкий из двух. Тем не менее, на свиной язык пяти или более дюймов в длину нельзя чихать. Гибкий, как подошва старого ботинка, свиной язык выглядит и ощущается как язык любого млекопитающего. Дугообразное дорсальное основание, усеянное сосочками, слегка изгибается в удлиненный кончик. С нижней стороны плоть мышцы выглядывает из карманов хрящеватого жира. Как и большинство языков млекопитающих, пригодных для употребления в пищу (например, говядины, баранины и телят), свиным языкам требуется длительное время приготовления, чтобы они стали мягкими.

Конфитинг из свиных языков

Конфигурация языков подтвердила мою непоколебимую веру в силу жира. Есть ли что-то, что нельзя улучшить с помощью хорошего тушения в жире? Процедура приготовления свиных языков ничем не отличалась от приготовления утиных или гусиных: первоначальный засол, затем тушение и хранение в жире или сале. Как утка и гусь, свиной язык приобретает шелковистую текстуру при обработке жиром; в отличие от домашней птицы, весь орган представляет собой чистое мясо без каких-либо суетливых костей, которые можно есть вокруг.

Конфи из свиного языка.

Serious Eats / Чичи Ван

Сервировка и хранение

Даже после обработки конфи язык сохраняет более твердый вкус, чем мясо утки и гуся. Более плотный, чем любая птица, свиной язык лучше всего подавать тонко нарезанным, чтобы прорезать извилистые группы мышц, идущие по всей длине органа. Его можно есть холодным, но мне больше всего нравится язык конфи, если его быстро обжарить на чугунной сковороде, чтобы он подрумянился. Всякий раз, когда я готовлю конфи из свиной лопатки или окорока, я обычно добавляю один или два языка на всякий случай.

Языки, хранящиеся в широком террине, станут удобной закуской в ​​последнюю минуту для неожиданных гостей или тех, кто жаждет языка поздно вечером. В этом и прелесть конфи: положите пару языков и несколько желудков в банку, и вам больше никогда не придется беспокоиться о еде в последнюю минуту. В мгновение ока я могу подать языки с острым на вкус салатом, который противостоит жирности органа.

Идеальный помощник для языка

Мое любимое гарнир к языку — теплый салат из чечевицы, классический гарнир к утиному конфи. Покрытая кислой заправкой чечевица станет не менее хорошим дополнением к языку. Прекрасная чечевица де Пюи, разновидность французской чечевицы, окрашена в оттенки зеленого, синего и коричневого цветов. Чечевица отличается своей текстурой: твердый, но нежный кусочек, который не становится мясистым при тушении.

Serious Eats / Чичи Ван

Не меньше мне нравится земляная чечевица Умбрии. Розовые и коричневые, как крошечные лунные камни, умбрийская чечевица сохраняет свою форму так же, как и французская разновидность. Приготовленную чечевицу заправляют луком-шалотом, дижонской горчицей и маслом из грецкого ореха, а затем добавляют в сковороду с обжаренным языком. При контакте с чугуном чечевица деглазирует поверхность, собирая при этом лишь малейшие кусочки подрумяненного свинины и утиного жира.

Serious Eats / Чичи Ван

Заметка о рендеринге утиного жира

Наконец, если вы не решаетесь платить более высокие цены за утиный жир, подумайте о том, чтобы приготовить собственное сало из полосок жирной свинины (см. выше). Жир, который обычно берется с верхней стороны свиньи, можно купить за бесценок за прилавком мясника. Обычный метод приготовления сала требует медленного кипячения на плите. Мне нравится вытапливать сало в одной из моих чугунных сковородок, чтобы жир мог постоянно приправлять сковороду по мере вытапливания. В качестве альтернативы полоски жира можно растопить в стеклянной миске, поставив в микроволновую печь на 15 минут или около того.

Адаптировано из книги «Кулинария юго-запада Франции » Паулы Вольферт.

Ноябрь 2009 г.

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 3 часа 45 минут

Холодный : 60 минут

Итого: 5 часов 5 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

• Скудная 1 столовая ложка крупной кошерной соли или 2 чайные ложки на фунт мяса

• 1 луковица, нарезанная кубиками размером 1 дюйм

• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

• 1/2 головки чеснока, разрезанной поперек и усеянной одним зубчиком

• 3-4 чашки топленого жира (утиного жира или свиного сала или их комбинации)

• Соль для посыпки

• 1 чашка французской чечевицы де Пюи или умбрийской чечевицы, промытой и высушенной

• 1/2 луковицы плюс оставшаяся половина, разделенная на слои

• 1 зубчик

• 1 веточка тимьяна

• 2 столовые ложки коньяка, арманьяка или рома

• 1/2 среднего лука-шалота, очищенного и нарезанного кубиками

• 1 столовая ложка красного винного или хересного уксуса

• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

• 4 столовые ложки масла грецкого ореха или оливкового масла

• Соль и перец по вкусу

• 2 свиных языка

1. Промойте и высушите языки.

   Положите языки в миску вместе с солью, луком и тимьяном. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 16–24 часа или около того.

2. На следующий день быстро промойте языки холодной водой, чтобы удалить соль. Отложите.

3. Используя тяжелую кастрюлю, желательно из эмалированного чугуна, растопите жир на медленном огне. Поместите языки в жир и медленно доведите его до температуры 190–200 °F, используя термометр для конфет, чтобы следить за температурой. Чтобы довести его до этой температуры, потребуется час или около того. Не допускайте повышения температуры выше 210°F, иначе текстура языков станет тягучей. Всыпать половинку головки чеснока. Готовьте языки в общей сложности от 2 до 2 1/2 часов. Поверхность жира должна едва кипеть. Языки готовы, когда мясо легко протыкается шпажкой.

4. В качестве альтернативы разогрейте духовку до 300 F. Растопите жир над плитой, как указано; затем добавьте языки и чеснок.

   Накройте кастрюлю и варите от 2 до 2 1/2 часов. Достаньте кастрюлю из духовки и дайте языкам остыть в жире.

5. Дайте языкам остыть в течение часа в жире. Тем временем поставьте стеклянную банку или форму для запекания, способную вместить языки. Если вы используете тарелку, убедитесь, что она имеет крышку, которая может запечатать края. Насыпьте на дно тарелки 1/2 чайной ложки соли, чтобы мясной сок не скис во время хранения.

6. Переложите языки в банку или блюдо. На плите доведите жир до точки очень медленного кипения и снимите пену, которая поднимается. Пусть жир пузырится около 5 минут.

7. Очень аккуратно вылейте жир на языки, покрывая всю массу. Дать остыть, не накрывая, до комнатной температуры. Закройте крышкой и дайте жиру застыть. Охладите или храните в прохладном подвале в течение нескольких месяцев или по крайней мере 1-2 недели. Языки могут храниться в банках до шести месяцев.

8. Когда все будет готово к употреблению, медленно растопите жир в банках, позволяя удалить языки.