Разное

Как приготовить в духовке маринованное мясо: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

"Шашлык в духовке". Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Кто оспорит существование так называемого «закона подлости»?)) И как часто в день пикника, согласно этому закону, идет дождь! «Ну, всё, мать, съездил на курорт! Разбирай чемодан!» Что делать с мясом? Предлагаю вам sos-рецепт приготовления шашлыка в духовке.

Конечно, вожделенного шашлычного дымка не будет (жидкий дым я в такое мясо не кладу, пробовала, мне не нравится). Что же будет? Вкусный ужин, спасённое мясо и, возможно, спасённое настроение, что совсем немаловажно. Не исключено, что вам  понравится идея и вы будете намеренно пользоваться таким способом приготовления. Например, я сегодня приготовила такой шашлык просто на ужин.

Необходимо:

  • Свинина (шейка, лопатка, не слишком жирная грудинка) — 1 кг (или сколько хотите, увеличивайте маринад пропорционально)
  • Лук — 2-3 головки (лук при запекании размягчается и получается очень вкусным!)

для маринада:

  • Соевый соус — 50-70 г
  • Кефир (натуральный йогурт) — 100 г
  • Майонез — 1 ст. л. с горкой
  • Уксус 6-9 %- 2 ст.л.
  • Специи для шашлыка — по вашему вкусу, у меня готовая смесь около 1 ст.л. с горкой
  • Соль (добавить перед самой жаркой!!!) — 1 ч.л. с горкой учитывайте солёность соевого соуса и корректируйте по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать на куски размером с 2-3 спичечных коробка.

Не советую использовать сухое мясо без единой жиринки, шейка — идеально.

Добавляем нарезанный колечками или кусочками лук.

Как его нарезать совершенно не принципиально.

Кладём все ингредиенты маринада, КРОМЕ СОЛИ.

Маринад может быть вашим любимым, я обычно мариную именно так. И уксус добавляю, мне нравится некоторая  пикантность. Ни разу не заметила, что от уксуса мясо сухое!

Но шашлык значительно потеряет в качестве, если использовать мясо замороженное.

Перемешиваем и оставляем в холодильнике на несколько часов для маринования.

Можно на ночь или даже на сутки.

Маринованное мясо нужно посолить и нанизать на деревянные или металлические шпажки.

Если будете использовать деревянные, то замочите их в воде, чтобы они не горели в духовке и не забирали влагу из мяса.

Можно готовить и совсем без шпажек, но с ними интереснее.

Укладываем мясо в пакет для запекания. Именно в пакет, фольга такого эффекта не даёт, проверено на практике.

Для этого сначала кладём лук, который останется после маринования мяса.

На лук кладём шпажки с мясом.

Завязываем пакет и отправляем его в духовку на 1 час при температуре 200-220 градусов.

В моей духовке за это время мясо покрывается румяной корочкой. Для этого не нужно вскрывать пакет, шашлычки румянятся внутри и при этом не пересыхают.

Вот так они выглядят.

Посыпаем мясо маринованным лучком и зеленью, подаём к столу с любимыми соусами.

Приятного аппетита!

 

Это будет интересно

Свинина запеченная в духовке в рукаве куском с горчицей

Если хотите порадовать домашних вкусным мясным ужином, то этот рецепт вам понравится. Хлопот минимум, главное позаботиться об этом накануне. Ну так вот.
  • Категория: Вторые блюда / Блюда из мяса
  • Время приготовления: 1 час 50 минут

Ингредиенты

  • Свинина – 1000 грамм
  • Майонез – 2 столовые ложки
  • Горчица – 1 чайная ложка
  • Оливковое масло – 1 чайная ложка
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Соль, перец, приправы

Способ приготовления

Здесь у меня свиная грудинка, чуть больше килограмма. Мясо помыть в холодной воде и хорошо просушить бумажными полотенцами. В чашке смешать майонез, горчицу, оливковое масло, добавить черный молотый перец и любые приправы для мяса, что любите.
Чеснок очистить и извлечь сердцевину, каждую дольку разрезать вдоль на 2 части. В мясе делаем небольшие надрезы острым ножом и заталкиваем в них чеснок. Потом солим и хорошо натираем со всех сторон приготовленным соусом. Можно порезать небольшую луковицу и обложить мясной кусок со всех сторон. Все сложить в тарелку, накрыть пищевой пленкой или фольгой и убрать на ночь в холодильник. Я в этот раз запекала в рукаве. Кладем маринованное мясо в рукав, плотно защипываем по краям и отправляем в разогретую до 200° С духовку. Минут 30, потом убавляем жар до 180°С и еще 50 минут. Затем разрезаем рукав и зажариваем до золотистой корочки минут 10. Готово, мясо получилось мягкое и ароматное, именно запечённый вариант, как буженинка.
Читайте также наши лучшие рецепты:

Готовите запеченное мясо вкуснее? Давайте обсудим в отзывах. Понравился рецепт? Сохраните себе на стену:

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Метки: горячие блюда, вторые блюда, блюда из свинины

Добавить комментарий

Говядина в духовке.

Секреты вкусной говядины, запеченной в духовке с овощами

Говядину необязательно готовить в духовке цельным куском и в гордом одиночестве (чеснок и специи не в счет). Если маринованное мясо нарезать кусочками и запечь с овощами, получится более интересное самодостаточное блюдо, прекрасно обходящееся без гарнира и прочих добавок.

Если вы ставите перед собой задачу получить цельный кусок запеченной говядины, то решить ее очень просто. Достаточно мясо предварительно замариновать (маринад выбирайте на свой вкус), нашпиговать чесноком и, поместив в рукав или пищевую фольгу, запекать в духовке при температуре 200 0С до тех пор, пока говядина не станет мягкой. Из такого мяса в итоге можно сделать нарезку к праздничному столу или сытные сандвичи для быстрого перекуса. Хоть и вкусно, но просто.

Но из того же куска говядины можно приготовить самостоятельное полноценное блюдо на обед или ужин. Помогут в этом дополнительные ингредиенты: морковь, лук, болгарский перец. Понадобится и маринад из соевого соуса, меда, рисового уксуса, горчицы, оливкового масла и чеснока. Благодаря ему говядина станет более мягкой и сочной.

Чтобы мясо быстрее промариновалось, и потребовалось меньше времени на запекание, его следует порезать на тонкие куски. Для сохранения сочности ломтики непременно следует выдержать на сухой сковороде по 30 секунд с обеих сторон. Все продукты затем выкладываются слоями в форму и запекаются в духовке. Для запекания лучше всего использовать чугунный казанок или сковороду. Завершающим этапом приготовления будет добавление измельченного базилика, кинзы и тертого твердого сыра.

Время приготовления: 25-30 минут / Выход: 2 порции

Ингредиенты

  • говядина 500 грамм
  • болгарский перец 1 штука
  • морковь 1 штука
  • луковица 1 штука
  • оливковое масло 2 ст. ложки
  • горчица 1 ст. ложка
  • соевый соус 5 ст. ложек
  • рисовый уксус 2 ст. ложки
  • мед 1 ст. ложки
  • чеснок 4 зубка
  • веточка базилика
  • пучок кинзы
  • твердый сыр 100 грамм
  • соль по вкусу.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Кусок мяса разрезаем вдоль мышечных волокон на тонкие куски шириной 4-5 см. Чем более тонкими получатся ломтики говядины, тем меньше потребуется времени на их термическую обработку. Только не переусердствуйте, чтобы мясо не получилось толщиной с рисовую бумагу.

  2. Готовим маринад. В миске смешиваем соевый соус, горчицу, мед, столовую ложку оливкового масла, рисовый уксус и добавляем мелко нарезанный чеснок. Соль пока добавлять не стоит, так как соевый соус имеет характерный соленый вкус. Лучше довести блюдо «до кондиции» в самом конце, когда оно будет готово, предварительно его попробовав.

  3. Выкладываем в маринад куски говядины, тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 30-40 минут.

  4. Морковь и лук очищаем от кожуры, болгарский перец чистим от семечек. Промываем овощи водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем лук полукольцами, болгарский перец – соломкой, морковь режем фигурным ножом на кусочки.

  5. Разогреваем оливковое масло на сковороде и выкладываем лук с морковью. Обжариваем овощи, периодически помешивая на среднем огне в течение пяти минут.

  6. Затем добавляем болгарский перец соломкой и обжариваем овощи все вместе еще две минуты.

  7. Выкладываем куски мяса из маринада на сухую раскаленную сковороду.

  8. Держим говядину по полминуты с каждой стороны, сделав на плите самый большой огонь. Такая предварительная термическая обработка перед запеканием говядины в духовке требуется для того, чтобы запечатать капилляры в мясе и тем самым сохранить его сочность.

  9. В емкость для запекания (это может быть чугунная форма или сковорода на 1 литр) выкладываем слой обжаренных овощей.

  10. Сверху выкладываем слоями все куски обжаренной говядины.

  11. Далее кладем сверху оставшуюся часть овощей, выливаем маринад, в котором лежало мясо, и столовую ложку холодной воды. Ставим форму в разогретую до 180 0С духовку запекаться на 20 минут.

  12. Базилик и кинзу промываем водой, обсушиваем и нарезаем очень мелкими кусочками. Твердый сыр натираем на мелкой терке.

  13. Через 20 минут достаем блюдо из духовки, посыпаем сверху зеленью и тертым сыром и возвращаем обратно в духовой шкаф на 5-10 минут.

  14. Такую говядину, запеченную в духовке, можно подавать как отдельное блюдо или дополнить любым гарниром на свой вкус.

Шашлык из свинины в духовке

С шашлыками на костре, конечно, ничто не сравнится, но если выехать на природу не удается — предлагаю устроить пикник на балконе, а шашлык испечь в духовке!
Некоторые советы:
Основная проблема с домашними шашлыками из духовки (кроме той, что они не пахнут дымком) в том, что они часто получаются пересушенными. Чтобы этого избежать:
— мясо лучше выбирать с тонкими прожилками жира типа свиного ошейка, жир, растапливаясь, сохраняет сочность и нежность мясных кусочков.
— печь шашлык надо на хорошем жаре градусов 250 в предварительно разогретой духовке, поближе к спирали нагрева, т.о. от высокой температуры сразу образуется корочка, которая будет удерживать сок внутри.
— имитируйте процесс жарки на углях, каждые 5-10 минут проворачивайте шампуры, поливайте маринадом или водичкой, следите чтобы мясо не подгорело.
— Общее время приготовления составляет 20-25 мин (чтобы не пересушить).
— Используем настоящие шампуры (не деревянные палочки, которые сразу сгорают).
Если все сделать правильно, удачный домашний шашлык получается сочным, с чудесной румяной корочкой, повышает настроение повара и гостей и вправду немного пахнет дымком! Мясо нарежьте кусками 4×5см.
Лучше выбирать мясо с тонкими прожилками жира, например ошеек. При приготовлении жир будет плавится и смягчать мясные волокна — шашлык получится сочным. Если Вам не нравится,когда в шашлыке попадаются жирные куски, мясо на шампуре можно чередовать: кусочек постный, кусочек полужирного ошейка, за счет такого «соседства» даже постная вырезка получается сочной. Я люблю самый простой маринад на уксусе, с солью и черным перцем.
Мясо выложить в мисочку, посолить(2 ч.л. без верха, поперчить(0,5 ч.л. свежемолотого перца), залить водичкой (0,3л) и добавить 2 ст.л. уксуса. Перемешать.
Уксус добавляют в маринад для того, чтобы мясо стало мягким, но слишком много уксуса лить нельзя иначе шашлык будет кислым на вкус. Ставим мясо под пресс.
Мисочку накрыть пленкой, на мясо положить тарелку меньшего диаметра чем диаметр миски и сверху поставить груз — например 5-и литровую банку с водой.
Маринуем мясо минимум час. (если печь собираетесь через час-два в холодильник мясо можно не ставить, если на следующий день — обязательно ставьте всю конструкцию в холодное место).
P.S: Мясо после этой стадии прекрасно подходит и для выпекания на углях на мангале.

Шашлык в духовке из свинины, маринованной в гранатовом соке

Шашлык в маринованный гранатовом соке

Кусочки свинины, маринованной в свежевыжатом гранатовом соке с чесноком, мускатным орехом и ароматными травами, нанизанные на шпажки и запечённые в духовке — отличный вариант приготовления мяса! По сути, это упрощённый рецепт шашлыка — когда в вашем распоряжении есть духовка, но нет мангала, дров, да и вообще подходящих условий, а шашлычка ох, как охота — этот рецепт будет как нельзя кстати!

Свинина, приготовленная по этому рецепту, действительно очень похожа на настоящий шашлык, и именно благодаря гранатовому маринаду, мясо получается нежным, сочным, вкусным! Очень рекомендую приготовить!

Как приготовить "Шашлык в духовке из свинины, маринованной в гранатовом соке" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления свинины а-ля шашлык, маринованной в гранатовом соке, запечённой на шпажках в духовке нам понадобится свиная мякоть, чеснок, зёрна граната, молотый мускатный орех, смесь итальянских трав, соль, чёрный молотый перец, масло подсолнечное рафинированное, пищевая фольга, деревянные шпажки.

Как чистить гранат быстро

Шаг 2 Ссылка

Свинину нарезаем крупными кусками одинакового размера (как на шашлык).

Шаг 4 Ссылка

Теперь хорошенько пройдёмся скалкой по зёрнышкам граната, чтобы они пустили сок. В идеале косточки остаются полностью «голенькими», сок хорошо выделяется.

Шаг 5 Ссылка

Теперь отрезаем кончик пакета и через сито сцеживаем гранатовый сок — косточки останутся в сите, сок — в миске, а руки чистыми.

Шаг 6 Ссылка

Гранатовый сок для маринования мяса готов.

Шаг 7 Ссылка

Свинину складываем в миску, заливаем гранатовым соком.

Шаг 8 Ссылка

Добавляем измельчённый чеснок, мускатный орех, итальянские травы, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 9 Ссылка

Тщательно перемешиваем мясо руками, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом и специями. Ставим мясо в холодильник мариноваться минимум на 1 час, периодически нужно его перемешивать. Пока мясо маринуется, деревянные шпажки замачиваем в холодной воде.

Шаг 10 Ссылка

После того, как свинина промариновалась, нанизываем кусочки мяса на деревянные шпажки — у меня получилось 5 порций по 3 кусочка на каждом шампуре.

Шаг 11 Ссылка

На раскалённую сковороду наливаем подсолнечное рафинированное масло, выкладываем шпажки с мясом, обжариваем на большом огне сначала с одной стороны до получения золотистой корочки.

Шаг 12 Ссылка

Переворачиваем и обжариваем с другой стороны несколько минут. Нам важно сейчас не довести мясо до готовности, а получить аппетитную корочку — вследствие этого мясо в итоге будет сочным!

Шаг 13 Ссылка

Выкладываем деревянные шампуры с мясом на фольгу.

Шаг 14 Ссылка

Заворачиваем плотненько — мясо не должно нигде выглядывать!

Шаг 15 Ссылка

Запекаем в предварительно разогретой до 190 ºC духовке примерно 30 минут, затем фольгу раскрываем и запекаем под грилем (если есть; если нет, то в обычном режиме) ещё около 10 минут. Готовый шашлык из духовки сразу же подаём к столу! На гарнир — овощной салат!

Жареная маринованная свинина - рецепт запеченного мяса

Автор: Povarixa

Порций: 4

Время приготовления:

Жареная маринованная свинина - рецепт, который дает волю фантазии, а результат один - ну о-о-о-чень вкусно!

Ингредиенты
  •  600-700 г нежирной свинины
  • 3-4 небольших корня петрушки
  • 1 корень сельдерея
  • 2 моркови
для маринада:
  • стакан 6% уксуса
  • 2 луковицы
  • 1 ч. ложка соли
  • ½ ч. ложки сахара
  • лавровый лист
  • вода
Способ приготовления
  1. Нарезаем промытое мясо небольшими кубиками, со стороной не больше 3 см. Складываем в пластиковый контейнер или миску, заливаем маринадом, закрываем и оставляем в холодильнике на 1-2 дня. Мы готовили и через сутки, и через трое - если мясо качественное, оно становится только лучше. Но можно готовить и через час.
  2. Когда собираемся готовить - выкладываем в дуршлаг, даем стечь жидкости и раскладываем на бумажных полотенцах, обсушиваем.
  3. Коренья чистим и нарезаем кубиками.
  4. Далее - 2 варианта готовки. Можно сначала быстро обжарить мясо с луком на сильно разогретом растительном масле, а потом выложить в форму для запекания или на противень, туда же - кубики кореньев и жарить в духовке. Можно не жарить, а сразу разместить всё на противне. Нам больше понравился 1-й вариант.
  5. Противень щедро смазываем растительным маслом. Запекаем около часа в духовке, нагретой до 180 градусов, без крышки, время от времени - когда есть необходимость - подливая чуть-чуть горячей воды и переворачивая мясо и коренья.
  6. Блюдо получается отменного вкуса. Хорошо оно и тем, что жестких рамок нет, можно импровизировать. Например, вместо одного из кореньев - или вдобавок к ним - нарезать картофель. Подливать не просто воду, а в смеси с любимым соусом и столь же любимыми приправами.
  7. Получается вкусно в любом варианте.

Как приготовить мясо в духовке: рецепт

Перед праздниками самое время подумать, как приготовить мясо в духовке. Как правило, приготовление в духовом шкафу любой вид мяса делает особенно вкусным и ароматным. Запомнив, какой рецепт выбрать для свинины, говядины или курятины, вы станете кулинаром, которого будут просить открыть свои секреты!

Мясо в духовке с помидором и сыром

Маринованная свинина, запеченная в духовке, — блюдо, покорившее вкусы многих. Когда начинающие кулинары ищут рецепт запеченного мяса в духовке, чаще всего останавливаются именно на этом варианте запекания. Разгадка популярности блюда в том, что маринад делает свинину мягкой и пряной, соус дарит мясу умеренную жирность и нежную консистенцию. Также мясо под шубой в духовке покрывают сырной корочкой для того, чтобы оно оставалось максимально сочным.

Ингредиенты:

  • свинина – 0,4 кг;
  • грибы шампиньоны – 160 г;
  • помидоры – 2 штуки;
  • репчатый лук – 2 луковицы;
  • твердый сыр – 60 г;
  • сметана – 40 мл;
  • майонез – 30 мл;
  • соль;
  • перец черный молотый.

Маринад для мяса в духовке:

  • растительное масло – 10 мл;
  • горчица в зернах – 1 чайная ложка;
  • паприка – щепотка;
  • кориандр – щепотка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • гранатовый соус – 1 чайная ложка.

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты: грибы и помидоры помойте, лук очистите и промойте под краном, прочие составляющие блюда разложите по емкостям.
  2. Нарежьте лук тоненькими полукольцами.
  3. Выложите лук на дно формы для запекания – если на ней нет антипригарного покрытия, предварительно ее нужно смазать растительным маслом.
  4. Мясо нарежьте средними кусочками.
  5. Хорошенько отбейте кусочки мяса с обеих сторон.
  6. Приготовьте маринад, соединив масло, горчичные зерна, гранатовый соус, приправы и измельченный чеснок.
  7. Смажьте отбитые куски свинины с обеих сторон маринадом и подождите треть часа, чтобы мясо хорошенько пропиталось составом.
  8. Выложите маринованное мясо в форму поверх луковой нарезки.
  9. Припорошите мясо перчиком.
  10. Посолите заготовку блюда.
  11. Возьмите сметану и майонез. По желанию можно обойтись одним из этих ингредиентов – рецепт «Мясо под шубой в духовке» от этого существенно не изменится.
  12. Сделайте сметанно-майонезный соус.
  13. Половиной соуса смажьте свинину.
  14. Порежьте помидоры кружочками.
  15. Выложите помидоры на перемазанное мясо.
  16. Нарежьте шампиньоны пластинками.
  17. Немного присолите слой из томатов и грибов.
  18. Чуть поперчите заготовку.
  19. Смажьте верхний слой будущего блюда второй частью соуса.
  20. Потрите сыр на средней терке.
  21. Посыпьте содержимое формы для запекания сыром и поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C.
  22. Через 50 минут блюдо должно покрыться золотистой корочкой – это признак готовности.
  23. Подавайте горячее мясо с зеленью и листовым салатом.

Лучшие рецепты для различных видов мяса:

  • Мясо с ананасами в духовке. Для основы берутся такие же свиные отбивные, как и в предыдущем рецепте, но их не маринуют. Затем застилают противень промасленной фольгой или пергаментом, и кладут туда присоленное и поперченное мясо. Сверху каждого кусочка помещают свежее или консервированное колечко ананаса. За 40-50 минут при 180 °C блюдо будет готово.

Если вам по вкусу мясо с ананасами в духовке с сыром, перед тем как поставить противень в духовку, посыпьте блюдо тертым сыром.

  • Мясо с черносливом в духовке. Это один из лучших рецептов для говядины. На мясе делают надрезы и 15 минут маринуют его в смеси соевого соуса (1 стакан), меда (40 г), растительного масла (60 мл), лимонного сока (40 мл), специи (3 г) и горчицы (20 мл). Форму для запекания застилают фольгой, выкладывают туда говядину, а поверх куска – отстоянный в горячей воде чернослив и измельченный чеснок. Получится отличное мясо, запеченное в духовке целым куском, если его перед запеканием еще раз полить маринадом. Затем фольгу заворачивают и держат мясо в фольге в духовке час при 200 °C.

  • Мясная запеканка из фарша в духовке. Такую запеканку лучше всего готовить из курятины. Ни яйца, ни мука вам не понадобятся – достаточно смешать присоленный фарш с измельченными зеленью, луком, черным перчиком и тертой морковкой. Заготовку из фарша для пластичности отбивают. Далее нужно обжарить на растительном масле сладкий перец, морковь и чеснок, нарезанные полосами. Сначала в форму кладутся овощи, а затем к ним плотно прижимается фарш. Сверху все заливается томатным соусом и посыпается специями. Полчаса при 190 °C хватит для доведения блюда до готовности, но последние 8 минут нужно открыть духовку и выпарить жидкость.

Куриное мясо в тесте, запеченное в духовке, готовится еще проще, чем запеканка. Просто слегка обжариваются на растительном масле лепешки из фарша с приправами, потом заматываются в тесто, нарезанное по диагонали елочкой. Выйдут аппетитные «косички» с мясом. Через треть часа при 180 °C они будут готовы.

  • Мясо по-капитански в духовке с картошкой. Это простое блюдо будет вкуснее, если запечь нежную свиную шейку. Мясо режут на кусочки, отбивают, натирают специями. На промасленный противень выкладывают нарезку лука, потом свинину, а потом слой из тонко нарезанного картофеля. Блюдо солят, заливают майонезом, посыпают тертым сыром и запекают при 200 °C около 40 минут. Для сочности можно накрыть блюдо листом фольги – будет отличное мясо в фольге в духовке. Рецепт допускает такое решение.
  • Рис с мясом в духовке. Свинина (лучше всего ребрышки) обжариваются на подсолнечном масле с луково-морковной зажаркой и специями. В рукав закладывают рис (его можно чуть приварить, но все же он должен быть почти сырым), мясо, зелень, немного сливочного масла, всё следует посолить и поперчить, залить 400 мл теплой воды. Мясо в рукаве в духовке готовится 180 °C 45 минут.

Читайте также:

Перед вами широкий перечень рецептов приготовления мяса в духовке – вы обязательно «откроете» свой любимый. Прежде всего попробуйте каждое из предложенных блюд, ведь все варианты приготовления имеют свои «изюминки». Например, мясо в пакете для запекания в духовке более похоже на тушеное, а мясо под шубой удивляет разнообразием вкуса. Приятного аппетита!

Маринованный ростбиф | RecipeTin Eats

Вот как можно превратить экономичную говядину в нечто особенное - используйте маринад для ростбифа с травами и чесноком , чтобы придать ему дополнительный вкус, сочность и нежность. Маринованный ростбиф выходит из духовки с густой золотистой корочкой, розовато-розовой, невероятно сочной и полной аромата!

** Следуйте инструкциям по нарезке ростбифа ниже , чтобы определить, какие нарезки лучше всего подходят для маринования **

Ростбиф, маринованный

Это рецепт, который родился в те дни, когда я был бедным студентом универмага, который день за днем ​​отказывался от пакетированного рамена.Я хотел ростбиф с подливкой, черт возьми! Но, конечно, мой бюджет никогда не дотянул бы до Prime Rib, поэтому я покупал самые лучшие ростбифы, которые мог найти, а затем пережевывал сухой, безвкусный ростбиф.

Потому что, в конце концов, именно по этой причине мы платим большие деньги за премиальные нарезки - они нежные, сочные и полные вкуса.

Итак, я начал мариновать купленную мной экономную говядину, чтобы добавить аромата и сочности. И я никогда не останавливался! 🙂

Используйте этот маринад для ростбифа для экономичных нарезок ростбифа, чтобы добавить аромат и сочность!

Ингредиенты для маринада ростбифа

Вот что вам нужно. Ингредиенты в нем очень похожи на мой маринад для стейка. Он отлично подходит для говядины, потому что придает пикантный вкус, не подавляя его, т.е. он дополняет и усиливает вкус говядины, а не полностью его заменяет.

(PS В этом рецепте соевый соус действует как рассол, добавляя соль в мякоть. В отличие от добавления азиатских вкусов - в этом рецепте ростбифа нет ничего отдаленно азиатского!

Лучшие куски ростбифа

Используйте этот рецепт для любого экономичного ростбифа из говядины . Это было бы потрачено впустую на дорогие куски, поэтому не используйте его на прайм-ребре, говяжьей вырезке или любом ростбифе, за который вы заплатили большую сумму.

Вот список некоторых из самых распространенных нарезок ростбифа - я сделал все возможное, чтобы перевести названия нарезок между Австралией, США и Великобританией!

Отлично подходит для маринада для ростбифа
  • Oyster Blade Roast (Австралия) / Top Blade Roast (США) - отлично подходит для этого маринада! Довольно нежная нарезка с достойным вкусом, очень хорошая цена. Похож на ростбиф на фото, но с тонкой линией перепонки посередине.

  • Bolar Blade (Австралия / части Великобритании) - идеально подходит для этого маринада! Экономичная нарезка с приятным вкусом и достаточно нежная, но усиленная маринадом. Это изображено в посте и видео. Этот отруб действительно не существует в США, это часть коровьей лопатки, замешанной в мясе цыпленка.

  • Eye of Round Roast (США) / Girello (Австралия) - идеально подходит для этого маринада, потому что это более постное, жесткое мясо с менее мясистым вкусом. В Австралии этот кусок говядины обычно продается в форме стейка в форме медальона или предварительно маринован в супермаркетах, поэтому на самом деле он недоступен.

  • Silverside (Австралия / Великобритания) / Bottom Round Roast (США) - это один из самых жестких нарезок ростбифа, обычно медленного приготовления. Его используют для солонины и для приготовления пастрами. Этот маринад идеально подходит для придания аромата этому нарезке, и его можно приготовить до розового цвета, как показано на рисунке, если говядина нарезана очень тонкими ломтиками.

Опциональный маринад
  • Rump Roast (Aust) / Top Sirloin Roast (США) - нежное, сочное и мраморное, хорошего качества, не требует маринования, НО если вы получите очень экономичный, он, безусловно, выиграет от маринования.

  • Topside Roast (Австралия / Великобритания) / Top Round Roast (США) - вероятно, самый популярный нарез для классического ростбифа (т.е. не маринованный).Если вы купили качественную, мариновать не нужно. Но если вы купили недорогой, этот маринад для ростбифа, безусловно, улучшит его.

Не используйте маринад для этих говяжьих отрубов
  • Нежные, сочные, простые отрубы из говядины - Жаркое из ребер / стоячих ребер, жаркое из скотч-филе (ребрышки без кости), вырезка, жаркое из филейной части / жаркое из портерхауса. Это более дорогие, качественные нарезки, и на них можно потратить зря маринад!

  • Нарезки для медленного приготовления - Грудинка, патрон и ребра.Это жесткие куски говядины, которые нужно готовить медленно, чтобы разрушить жесткие волокна. Из-за этого я обычно не мариную их, так как время медленного приготовления - это когда аромат вливается в говядину - такие рецепты, как жаркое из говядины, тушеная говядина, короткие ребрышки в соусе из красного вина и грудинка в соусе барбекю.

Как это сделать

Приготовление очень простое - маринад, обжарить овощи и обжарить на сильном огне (240C / 450F), чтобы получить хорошую корочку, затем уменьшить температуру до 180C / 350F, чтобы закончить приготовление.

НАИБОЛЕЕ ВАЖНЫЙ ШАГ - дать говядине отдохнуть не менее 20 минут, в идеале 30 минут, чтобы соки снова втянулись в говядину. Если вы не отдыхаете, мясные соки потекут повсюду, как только вы их разрежете = менее сочная говядина.

Как долго мариновать ростбиф?

Поскольку мы говорим о куске мяса, который несколько больше куриной грудки, наилучших результатов можно добиться, если мариновать в течение 2–3 дней. Все, что меньше 24 часов, лучше, чем совсем не мариновать, но это менее эффективно.

Последние советы!

  • Достаньте говядину из холодильника за 1 час до - ключ, чтобы немного охладить сердцевину и способствовать равномерному приготовлению
  • Нарежьте тонкими ломтиками против зерна - Независимо от того, какой кусок говядины вы используете, нарежьте говядину тонкими ломтиками напротив волокон, чтобы получился максимально нежный кусочек. Вот схема, на которой показано, как разрезать волокна - просто посмотрите на направление волокон мяса и разрежьте их под углом 90 °.
  • Начинайте с высокой, затем снижайте (иш) - этот рецепт начинается с высокой температуры 240C / 450F, чтобы корочка покрылась корочкой, а затем завершается обжариванием при 180C / 350F, пока она не станет идеально розовой и суперсочной внутри.

  • Жаркое на овощах ИЛИ решетка - это способствует более равномерному приготовлению жаркого, приподняв его над дном сковороды (ну, в моем случае сковорода. Удобно для приготовления подливки после этого, а не человека, держащего жаровню на плите 😇).

Вы можете просто использовать решетку, я лично думаю, что любого заставят отказаться от вкусных жареных овощей, которые впитали аромат маринада И были политы соком из ростбифа, но кто я такой, чтобы судить? 🤷🏻‍♀️

Подливка здесь не является обязательной - мы добавили говядине хороший вкус, поэтому он вам не нужен.Но я никогда не откажусь от подливы, поэтому добавила рецепт в заметки.

Но правда, отлично и без. Эта говядина такая сочная, что когда вы нарезаете ее, из нее буквально брызгает сок, даже если вы полежите полчаса.

Очень надеюсь, что мне удалось запечатлеть, какая нежная и сочная говядина в видео с рецептами! - Наги х

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Ростбиф, маринованный

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 1 час 10 минут

Всего: 1 час 20 минут

Основное, жаркое

Западный

Порций6-8 человек

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Используйте этот маринад, чтобы превратить экономичный ростбиф в нечто особенное! Он наполнит аромат, добавит сочности и сделает говядину нежной.КЛЮЧЕВОЙ СОВЕТ : внутренняя температура говядины повышается на 8 ° C / 14 ° F во время отдыха, поэтому ее необходимо вынуть из духовки ДО желаемой внутренней температуры, см. Примечание 4. Маринад 2–3 дня.

Инструкции

  • Смешайте ингредиенты маринада в большом пакете с застежкой-молнией.

  • Добавить говядину, маринад на 2 дня (минимум 24 часа, максимум 3 дня).

Приготовление:
  • Выньте говядину из холодильника за 1 час до этого.

  • Разогрейте духовку до 240C / 450F.

  • Перемешайте овощи в жидком маринаде для говядины, разложите в жаростойкой неглубокой сковороде, сверху посыпьте говядиной.

  • Сбрызнуть маслом, запекать 20 минут.

  • Уменьшите духовку до 180 ° C / 350 ° F (вентилятор 160 ° C), запекайте еще 35-40 минут или пока термометр для мяса, вставленный в центр, не покажет 44 ° C / 111 ° F для средней прожарки (Примечание 3 для большего количества температур ).

  • Выложите говядину на тарелку, неплотно накройте фольгой и оставьте в течение 20–30 минут (внутренняя температура повысится до 52 ° C / 125 ° F, что идеально для средней прожарки!).

  • Верните овощи в духовку, чтобы они немного подрумянились.

  • Для подачи нарезать говядину тонкими ломтиками. Подавайте жареные овощи и соки в сковороде ИЛИ сделайте подливку (см. Ниже)!

Подливка (необязательно)
  • Удалите овощи, оставьте соки в сковороде. Снимите лишний жир с поверхности, оставьте 2 ст.

  • Поставьте на плиту на средний огонь. Добавить муку и перемешивать 1 минуту.

  • Медленно добавьте говяжий бульон, помешивая.При необходимости удалите комочки венчиком.

  • Доведите до кипения в течение 2 минут, пока он не загустеет до консистенции соуса. При необходимости добавьте перец и соль. Подавать с говядиной.

Примечания к рецепту: 1. Отрубы из говядины - Рецепт, предназначенный для придания аромата и смягчения экономичных нарезок ростбифа, таких как:
  • Oyster Blade Roast (Австралия) / Top Blade Roast (США) .
  • Bolar Blade (Австралия / части Великобритании)
  • Глаз круглого жаркого (США)
  • Silverside (Австралия / Великобритания) / Bottom Round Roast (США) - нет CORNED silverside, оно уже рассолено.- только в случае получения суперэкономичных.
* Если они у вас будут хорошего качества, не мариновать, они будут хороши как есть. Не использовать для:
  • дорогие куски ростбифа, такие как жаркое из простых ребер / стоячих ребер, жаркое из скотч-филе (которое состоит из ребер без кости), вырезка, жаркое из филейной части / жаркое из портерхауса.
  • Патрон, грудинка, ребра или рулька (их нужно готовить на медленном огне, рецепт требует изменения)
2. Варианты маринада
  • Горчица - можно не использовать или использовать другую горчицу
  • Бальзамический - 2 ст.л. уксуса
  • Сахар - мед, клен, другие жидкие подсластители
  • Травы - любые на выбор
  • Луковый порошок - чесночный порошок или без него
3.Внутренняя температура ростбифа : внутренняя температура повысится на 8 ° C / 14 ° F в состоянии покоя, поэтому его нужно вынуть из духовки, прежде чем он достигнет желаемой степени готовности. Вот внутренние температуры приготовленной говядины:
  • Редкий - 49 ° C / 120 ° F. Выньте из духовки, когда она достигнет 41 ° C / 106 ° F.
  • Средняя редкость - 52 ° C / 125 ° F. Выньте из духовки, когда она достигнет 44 ° C / 111 ° F. Я предпочитаю среднюю редкость.
  • Средний : 55 ° F / 130 ° F.Вынуть из духовки при 48 ° C / 118 ° F.
  • Средне прожаренный - 57 ° C / 135 ° F. Вынуть из духовки при 49 ° C / 120 ° F.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ для разных размеров: добавьте 10-15 минут на каждый 1 кг / 2 фунта, но для уверенности начните проверять внутреннюю температуру заранее. СОВЕТ: Когда внутренняя температура достигает 40 ° C / 104 ° F, внутренняя температура увеличивается примерно на 5 ° C / 10 ° F каждые 3-4 минуты. 4. Подливка не обязательна. , говядина обладает насыщенным вкусом и очень сочная, подливка не обязательна (но лично я никогда не говорю «нет»!)

Информация о питании:

Калории: 518 ккал (26%) Углеводы: 23 г (8%) Белки: 63 г (126%) Жиры: 17 г (26%) Насыщенные жиры: 4 г (25%) Холестерин: 152 мг (51%) Натрий : 1366 мг (59%) Калий: 1571 мг (45%) Клетчатка: 4 г (17%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 6805 МЕ (136%) Витамин C: 15 мг (18%) Кальций: 126 мг (13%) Утюг: 9.6 мг (53%)

Ключевые слова: Ростбиф, Маринад для ростбифа

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

1 собака

1 коврик

Наполняет пылесос дважды в неделю

СО. МНОГО. МЕХ !!! 🙄

Маринованный стейк | Запеченная Бри

Мы на самом деле все еще в отпуске, нас ждет приключение.Когда-нибудь мы действительно вернемся домой, но я обещал новый контент на сегодня, и это новый контент.

Очень сложно сделать коричневый кусок стейка аппетитным, поэтому я заранее извиняюсь за менее чем вдохновляющие фотографии, которые я буду ждать. Однако я, , настоятельно рекомендую вам приготовить этот маринад для следующего стейка, который вы планируете приготовить. Вы знаете, что любите рецепт, когда вытаскиваете его из папки и повсюду покрыты пятнами соевого соуса. Этот маринад легко взбить, и в 9 случаях из 10 у меня в доме есть все, что мне нужно для его приготовления.Но иногда томатная паста меня сбивает. Томатная паста - одна из тех вещей, которые я, кажется, коплю или не имею. Я клянусь, что покупаю его, загружая чемодан, а затем иду в магазин и убежден, что у меня его нет дома, поэтому я покупаю еще. А в других случаях я убежден, что накопил в своей кладовой некоторое количество томатной пасты, когда готовлю томатный соус, а у меня ее нет. Эта девушка не может победить.

Ого, что это было? Томатная паста выдает обви.

В любом случае, у этого маринада один из моих любимых вкусов на все времена.Шерри. Обожаю шерри. Бьюсь об заклад, когда я стану старушкой, я стану одной из тех маленьких старушек, которые после полудня пьют шерри. Но не херес, я, конечно, слишком классный для этого. Необычный херес. Херес, из которого я готовила, очень необычный. Этот стейк сам по себе является абсолютным совершенством. Но, может быть, вы хотите это пофантазировать? Обжарьте грибы в небольшом количестве масла и обжарьте сковороду тем же хересом, отразив аромат маринада и грибов. У меня слюнки текут.

1/2 стакана соевого соуса
1/2 стакана хереса
2 столовые ложки томатной пасты
3 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка креольской приправы
1/2 чайной ложки свежемолотого перца

Это самый простой рецепт.Выложите все в миску. (Это мой предпочтительный метод измельчения чеснока. Натереть его на терке. Идеально, просто берегите ногти.)

Размешайте.

Разлейте маринад в пакет Ziploc.

Вставьте какую-нибудь говядину. Это три-наконечник, выращиваемый на органических травах. Это самый маленький тройник, который я когда-либо видел. Это было так мило, что мне пришлось его купить. Фланк-стейк, лондонский бройл, филейное филе, любые нарезки подойдут, и каждый нарез выиграет от этого удивительного маринада.

Выдавите воздух из пакета и поместите пакет в кастрюлю. Так, на всякий случай. Я не хочу убирать маринад из холодильника, а вы? Однажды такое случилось со мной, и это было ужасно. Так что теперь пользуюсь страховкой.

Вот наш маринованный на гриле стейк. Было очень вкусно. И хотелось бы еще одну. Прямо сейчас.

Маринованный стейк

Лучший маринад для стейков в мире. Дайте стейку пропитаться час или всю ночь, это будет идеально.

Состав

  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 1/2 стакана хереса
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка креольской приправы
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца

Инструкции

  1. Это самый простой рецепт.Выложите все в миску. (Это мой предпочтительный метод измельчения чеснока. Натереть его на терке. Идеально, просто берегите ногти.)
  2. Размешайте.
  3. Разлейте маринад в пакет Ziploc.
  4. Вставьте какую-нибудь говядину. Это три-наконечник, выращиваемый на органических травах. Это самый маленький тройник, который я когда-либо видел. Это было так мило, что мне пришлось его купить. Фланк-стейк, лондонский бройл, филейное филе, любые нарезки подойдут, и каждый нарез выиграет от этого удивительного маринада.
  5. Выдавите воздух из пакета и поместите пакет в кастрюлю. Так, на всякий случай. Я не хочу убирать маринад из холодильника, а вы? Однажды такое случилось со мной, и это было ужасно. Так что теперь пользуюсь страховкой.

Информация о питании:

Количество на приём: Калорий: 0 Всего жиров: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

© bakedbree

Как приготовить стейк в духовке

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый способ приготовления стейка в духовке. Стейк на удивление легко приготовить и приготовить в духовке до желаемой степени прожарки, и он такой же вкусный, как никогда!

Один из случайных недостатков нашей квартиры в Барселоне? Нам не разрешается иметь гриль.

Я не думал, что это будет иметь большое значение, когда мы переехали. Но, конечно же, как только у вас что-то не получается, это мгновенно становится тем, чего вы так жаждете - верно ?! Особенно в эти теплые месяцы я как безумно жаждал всех моих любимых шашлыков на гриле, гамбургеров и персиков.Поэтому вместо того, чтобы упустить возможность, мы решили этим летом проявить хитрость и усовершенствовать нашу игру «Жарить в помещении все в духовке». (Что - эй - похоже на девушку, которая назвала свой блог Gimme Some Oven.) И, конечно же, прямо посреди вещей - я всегда жарил на гриле, но теперь готовлю в духовке. Категория - одна из моих любимых:

СТЕЙК.

На самом деле сейчас я ем очень мало мяса и стараюсь приберечь его больше для особых случаев. Но когда я это сделаю, мой любимый протеин, вероятно, навсегда останется красивым, сочным, отлично приготовленным стейком.Что я могу сказать - я вырос на Среднем Западе и до сих пор люблю время от времени вкусно поесть с мясом и картошкой. Особенно, если стейк органический и травяной. Особенно, если оно хорошо приправлено. И - поскольку стейк для меня уже стал особенным блюдом, особенно с щедрым растопленным маслом сверху. Полное угощение.

Тем не менее, после того, как я всю жизнь готовил стейки на гриле, я первым признаю, что очень скептически, скептически относился к тому, что стейк можно правильно приготовить в духовке.Но, как оказалось, это действительно хорошо работает! Он создает идеально обожженную и хрустящую корочку снаружи, но при этом позволяет вам выбрать желаемую степень прожарки внутри. На его приготовление уходит всего около 10 минут, и его легко добавить любимыми приправами или маринадом для стейка. И эй - в те холодные зимние месяцы - это удобный способ приготовить стейк, не выходя из кухни, вместо того, чтобы сворачиваться и выходить на улицу. Беспроигрышный вариант в моей книге.

Итак, приступим! Поговорим о том, как приготовить стейк в духовке.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК В ПЕЧИ | 1-МИНУТНОЕ ВИДЕО

Ингредиенты для жареного стейка в духовке и инструменты для приготовления:

Для приготовления запеченного стейка вам понадобится:

  • Стейк: Если говорить о стейке, я рекомендую искать:
    • Хорошего качества: Для меня важно, чтобы любая говядина, которую я покупаю, была органической, выращенной на траве и выращенной на экологически чистых условиях.Это более этично и всегда вкуснее.
    • Толстый нарез: Этот метод приготовления в духовке будет гораздо более щадящим, если ваш стейк будет иметь толщину не менее 1–1,5 дюймов. (Если нет, просто внимательно следите за стейком, чтобы убедиться, что он не пережарился.)
    • Ваш предпочтительный нарез: Я рекомендую филе-миньон, рибай, Т-образную кость, фланговый стейк, вырезку, стрип-стейк или любой другой кусок стейка, который вам нравится больше всего.
  • Масло: В зависимости от вашего предпочтения высокотемпературное масло для жарки.Мне нравится использовать масло авокадо для этого рецепта.
  • Приправы: Я обычно использую простой чесночный порошок, морскую соль (или приправленную солью) и смесь приправы из черного перца со стейком. А затем подавайте его с кусочком масла и, возможно, немного свежего тимьяна. Но не стесняйтесь использовать любые другие сухие приправы или маринады для стейков, которые вам нравятся.

Вам также понадобится (включая партнерские ссылки) :

  • Жаростойкая сковорода: Я очень-очень-очень рекомендую использовать чугунную сковороду (или чугунную голландскую печь), если она у вас есть.Он лучше всего удерживает тепло и равномерно готовит стейк. Но если нет, то подойдет и любая жаростойкая сковорода, способная выдерживать сильный жар.
  • Щипцы: Они необходимы для переворачивания стейка во время его поджаривания. Я рекомендую эти 12-дюймовые щипцы от OXO.
  • Термометр с мгновенным считыванием: Я действительно чувствую, что это необходимо при приготовлении стейка в духовке. Термометр для приготовления пищи - лучший способ гарантировать со 100% точностью, что ваш стейк достигнет вашей точной степени готовности (т.е. редкий, средне-редкий, средний, средне-прожаренный, хорошо прожаренный). Кроме стейка, он помогает при приготовлении многих других белков. Я рекомендую это:
    • Беспроводной термометр для мяса с двумя датчиками: который у меня тоже есть и который мне нравится, потому что его можно использовать внутри горячей духовки (особенно полезно для запекания свинины, лосося, стейков и курицы), который продается на Amazon по цене около 24,99 долларов США.
    • Термометр для готовки с мгновенным считыванием: который я владел и использую в течение многих лет, продается по цене около 9 долларов.99 на Amazon. (Единственным недостатком является то, что его нельзя использовать внутри духовки.)

Как приготовить стейк в духовке:

Ключи к приготовлению стейка в духовке довольно просты: вам нужно начать с стейка комнатной температуры, поджарить на горячей сковороде, поджарить его остаток пути в духовке, пока он не дойдет до вашего желаемый уровень готовности, а затем дайте стейку постоять несколько минут, чтобы он застрял в соке.Как я уже упоминал выше, я также очень, очень рекомендую использовать термометр для приготовления пищи , чтобы измерить внутреннюю температуру стейка и убедиться, что он достиг желаемого уровня готовности. Это будет огромным подспорьем, особенно если вы придирчивы к точному уровню готовности.

Итак, поговорим о деталях! Чтобы приготовить стейк в духовке, просто:

.
  1. Начните со стейка комнатной температуры. Дайте ему постоять на столе примерно на 30-45 минут, пока он полностью не нагреется до комнатной температуры.Это всегда важно при приготовлении любого стейка. Ближе к концу этого времени разогрейте жаровню в духовке.
  2. Приправьте стейк. Промокните стейк бумажными полотенцами. Затем смажьте маслом с обеих сторон. Посыпьте желаемыми сухими приправами. (Мне нравится смесь чесночного порошка, кошерной соли и черного перца.)
  3. Предварительно разогрейте сковороду. Тем временем, пока вы приправляете стейк, нагрейте сковороду на сильном огне примерно 6-8 минут, пока она не станет очень горячей.Когда стейк приправлен и сковорода будет готова…
  4. Обжарьте стейк с одной стороны. Поместите стейк в горячую сковороду (осторожно, чтобы не разбрызгалось масло). Затем слегка надавите на верхнюю часть стейка лопаткой, чтобы вся нижняя поверхность стейка соприкоснулась со сковородой (вместо того, чтобы случайно изогнуться). Варить 30 секунд. Затем переверните стейк и быстро…
  5. Переложите форму в духовку и запекайте. Осторожно используйте прихватку, чтобы переместить весь противень в духовку, где вторая сторона стейка продолжит прожариваться.Жарить 3 минуты, затем перевернуть стейк. Жарьте еще 2–3 минуты или пока стейк не достигнет желаемой степени готовности на 5 ° ниже . (Стейки будут продолжать готовиться еще немного после того, как вынуты из духовки.) Температура готовности, измеренная в самой толстой части стейка, следующая:
    • Редко: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C)
    • Средне-редкий: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)
    • Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C.)
    • Средняя ячейка: 150 ° F или 66 ° C (вынуть из духовки при 145 ° F или 63 ° C)
    • Хорошо прожарено: 71 ° C или 160 ° F (вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C.)
  6. Переложите стейк на чистую тарелку . Затем с помощью кондитерской кисти смажьте стейк любым из этих излишков сока на сковороде (именно здесь скрывается так много аромата!). Тент плита с алюминиевой фольгой и…
  7. Оставьте стейк. Дайте стейку постоять 3 минуты, чтобы запереть все эти вкусные соки. Когда стейк будет готов к употреблению…
  8. Подавать горячим! И наслаждайтесь!

После приготовления стейк можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Или вы можете заморозить на срок до 3 месяцев. (<- Я рекомендую нарезать стейк, нарезать кубиками или измельчить его перед замораживанием для облегчения использования.)

** Еще одно важное замечание - стейк точно будет очень дымным во время приготовления! Поэтому обязательно включите вытяжной вентилятор над плитой (если он у вас есть) или откройте окно.

Маринады для стейков и приправы:

Когда дело доходит до приправы для стейков, я большой поклонник простой смеси чесночного порошка / соли / перца по рецепту ниже, который подходит практически к любой кухне. (Или мне также очень нравится добавлять приправленную соль вместо обычной кошерной.) Но если вы хотите что-то смешать, не стесняйтесь добавлять любую из ваших любимых сухих смесей приправ. Или посмотрите эти 5 простых рецептов маринада для стейков. И, конечно же, не стесняйтесь подавать стейк с любыми любимыми соусами для финиша.

Идеи рецептов гарнира:

Ищете гарниры к этому рецепту стейка? Вот несколько моих любимых:

Дополнительные уроки по запеченному белку:

Обязательно ознакомьтесь с другими нашими руководствами по запеченному протеину здесь, в блоге. (Скоро будет больше!)

Наслаждайтесь всем!

Распечатать часы значок часов

Описание

Мой любимый метод приготовления стейка в духовке.Жареный в духовке стейк удивительно легко приготовить до желаемой степени прожарки, и он такой же вкусный, как и всегда!



  1. Разогрейте жаровню в духовке. Оставьте стейки на тарелке, пока они полностью не достигнут комнатной температуры.
  2. В небольшой миске взбейте соль, перец и чесночный порошок до однородности. Отложите в сторону.
  3. Промокните стейки бумажными полотенцами. Затем смажьте равномерно с обеих сторон маслом и равномерно посыпьте смесью приправ с обеих сторон стейков.
  4. Тем временем нагрейте чугунную сковороду (или сотейник, пригодный для использования в духовке) на плите на сильном огне в течение 6-8 минут. Когда сковорода станет очень горячей, добавьте стейки и с помощью лопатки равномерно вдавите их в сковороду так, чтобы вся нижняя поверхность стейков соприкасалась со сковородой. Варить 30 секунд.
  5. Осторожно переверните стейки щипцами. Затем с помощью прихватки для духовки осторожно перенесите сковороду в духовку. Жарить 3 минуты. Затем переверните стейки еще раз и продолжайте выпекать еще 2-3 минуты или пока внутренняя температура стейка не опустится на 5 градусов ниже желаемого уровня готовности (см. Таблицу ниже, я рекомендую измерять температуру термометром для мяса, пригодным для использования в духовке. ).После того, как вы достанете его из духовки, стейк еще немного будет готовиться.
  6. Как только стейки будут готовы к употреблению, немедленно выньте противень из духовки и переложите стейки на чистую тарелку. Смажьте стейк кистью со сковородой. Затем слегка накройте тарелку алюминиевой фольгой и дайте стейку постоять не менее 3 минут.
  7. Подавать теплым. Или поместите в холодильник в закрытом контейнере на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.


Банкноты

Источник: Рецепт, слегка адаптированный из книги Альтона Брауна.

Степень готовности: Внутренняя температура стейка следующая (измеряется в самой толстой части стейка):

  • Редкий: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C.)
    Средне-редкий: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)
    Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C.)
    Среднеглубокий: 150 ° F или 66 ° C (Удалить из духовки при 145 ° F или 63 ° C.)
    Хорошо прожарено: 160 ° F или 71 ° C (Вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C.)

Примечание FDA: FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145 ° C или 63 ° C.)

Лучший рецепт маринада для стейка с флангом

Фланк-стейк - это довольно жесткий куск мяса из-за его нежирности. Наш простой маринад состоит всего из четырех ингредиентов и является идеальным способом приготовить фланговый стейк для гриля. В то время как кислый сок цитрусовых и соленый соевый соус одновременно приправляют стейк и смягчают его, оливковое масло помогает сохранить мясо эластичным и сочным.Небольшое количество коричневого сахара подчеркивает естественную сладость мяса и помогает создать слегка карамелизированную корочку после того, как стейк попадет на решетку.

Хотя маринад на 100% необязательный, мы обещаем, что вы не пожалеете об этом. Все, что вам нужно, - это 30 дополнительных минут, чтобы сделать этот стейк экстра-аппетитным. Чтобы узнать больше о приготовлении на гриле, ознакомьтесь с этими 73 рецептами, которые можно приготовить на гриле.

Если вы приготовили этот рецепт стейка с фланга, мы будем рады услышать от вас! Прокомментируйте ниже, как вам это понравилось, и не забудьте оставить нам оценку!

Узнать больше + Читать меньше -

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 50 минут

Для маринада

1/3 c.

Оливковое масло первого холодного отжима

1/4 c.

соевый соус с низким содержанием натрия

2 ст.

сок лайма (или лимона)

2 ст.

сахар коричневый в упаковке

Для стейка

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой миске смешайте оливковое масло, соевый соус, сок лайма и коричневый сахар. Добавьте стейк и перемешайте до образования покрытия. Мариновать от 30 минут до 2 часов.
  2. Вынуть стейк из маринада и обсушить бумажными полотенцами. Слегка приправить солью (помните, что в маринаде есть соевый соус) и перцем.
  3. Для гриля: разогрейте гриль до средне-сильного.Поместите стейк на гриль и готовьте по своему вкусу, примерно по 6 минут с каждой стороны для средней прожарки. (Время приготовления будет зависеть от толщины стейка.)
  4. Жарка: разогрейте жаровню до высокой температуры. Выложите стейк на противень и жарьте, перевернув один раз на полпути, пока не приготовите по своему вкусу, примерно по 6 минут на каждую сторону для средней прожарки. (Время приготовления зависит от толщины стейка.) Дайте ему отдохнуть перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо - директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама - продолжить чтение ниже

Лучший маринад для стейка в Existence

Довольно вкусная штука. Я не смешивал это и действительно не понимаю, зачем вам это нужно. Просто бросьте его в сумку с застежкой-молнией и перемешайте. Я разрезала маринад пополам, потому что у меня было всего два стейка. Я использовал пучок измельченного чеснока вместо чесночного порошка, а также отказался от острого соуса.В итоге я оставил его в холодильнике со стейками (верхняя часть филе) примерно на 3 часа. Когда пришло время готовить обед, я достал стейки из пакета, а затем бросил в него 8 унций нарезанных грибов, пока они не покрылись лаком, и бросил все это в сковороду. Я варила грибы на среднем огне, пока большая часть жидкости не выпарилась. Обжарить стейки на гриле до средней прожарки, а затем подать сверху грибы! Получилось очень аккуратно и очень вкусно. Спасибо!

Этот маринад был восхитителен.Я действительно не был уверен в ингредиентах (не хотел типа терияки) и решил рискнуть, основываясь на оценках. Боже, как я был рад, что сделал. В итоге стейки мариновались 3 дня (из-за изменений в планах). Они были такие нежные, а вкус ... потрясающий. Этот маринад очень нежный, он действительно хорошо улучшает мясо. У меня не было петрушки, поэтому я добавил немного тимьяна. Мой DH очень доволен вкусом и хочет, чтобы я использовал этот рецепт снова и снова. *** ОБНОВЛЕНИЕ *** - Я хотел чего-то другого на рождественский ужин на 15 человек, это был мой выбор, и все были в восторге от того, насколько ароматными и нежными были стейки (мы использовали стейки из плоского железа).Я принесла стейки из магазина домой, приготовила маринад, положила их в морозилку примерно на неделю, а затем разморозила в канун Рождества. Мой DH положил их на барбекю, чтобы приготовить, ВАМММ! В напряженный день это было легкое, но замечательное основное блюдо.

Лучший маринад, который я когда-либо использовал. Я был настроен очень скептически, особенно после того, как смешал его.Это не выглядело так, как будто оно было бы хорошим на вкус, но это было действительно очень хорошо. Я использовал верхнюю вырезку. Настоятельно рекомендую этот рецепт

Как бы он ни был пуристом в стейках, Хабс предпочел стейк без этого маринада и не стал его использовать. Оглядываясь назад, я хотел бы последовать их примеру. Слава богу, я хотя бы использовал свежий чеснок, но я думаю, что и лимонный сок, и изрядное количество чесночного порошка внесли сильный «неприятный привкус», как выразился один рецензент, который меня просто не заботил - не уверен, что я понравился и базилик.Было весело экспериментировать, но было бы намного проще и намного лучше просто придерживаться простых приправ для стейков, к которым мы привыкли. Когда что-то действительно вкусное, например, стейк хорошего качества, ему просто не нужно ничего улучшать.

Я не знаю, является ли это "САМЫМ ЛУЧШИМ" маринадом для стейка, но он подходит близко.Я использовал это на двух довольно больших нью-йоркских ножках, и получилось здорово! Я уменьшил оливковое масло до 1/4 ц. и использовали весь измельченный чеснок, без порошков. Я использовала 2 ст. сушеного базилика и 1 ст. орегано. У меня не было белого перца, поэтому я использовала 1/2 чайной ложки. черного перца. Я кладу все в пакет с застежкой-молнией и даю мариноваться весь день. Прекрасно сочетается с печеным картофелем и салатом!

Очень хороший маринад.У меня была только чесночная соль, и использовать ее было ошибкой. Чесночная соль сделала маринад слишком соленым, обязательно используйте чесночный порошок, как того требует рецепт! В остальном вкус был отличным!

Этот рецепт потрясающий. Моему мужу это понравилось. У меня не было лимонного сока, поэтому я использовал лайм, и он вышел великолепно.

Это хорошо, но я делаю «точные ингредиенты» более 20 лет.Вам вообще не нужно смешивать ингредиенты в блендере. На самом деле, если после дегустации «смеси» она кажется «сильной для ваших вкусовых рецепторов», просто добавьте к ней немного воды ». Я также всегда добавляю в смесь« немного масла или масла канолы »(это зависит от сколько вы готовите, но «по крайней мере столовую ложку». Он смягчает мясо стейка / свинины / или оленины и дает возможность пламени на гриле «танцевать вверх», создавая эти красивые «обугленные линии». Я также использую как молотый, так и настоящий чеснок.Я заменяю лимонный сок «уксусом со вкусом риса или винным уксусом. Будьте уверены», чтобы не переборщить с кислыми ингредиентами (лимон или уксус). Если у вас есть «свежий базиликовый лист под рукой, вместо сухого… даже лучше. Я всегда« замораживаю ». свежие листья базилика »в пакетике с застежкой-молнией, чтобы всегда под рукой. Просто раздавите листья один раз, возьмите горсть и добавьте их в «маринады или соусы для пасты». «Будет» огромная разница во вкусе. Иногда вместо «соевого» я ​​использую соус Террияки, а иногда «по чуть-чуть каждого».Особенно со «свиной вырезкой. Можно даже добавить нарезанный зеленый лук. Как только вы научитесь« готовить собственные маринады », вы« преодолеете предел ». Вы также, если нежный кусок мяса (например, свинина, говядина или вырезка из оленины», не надо мариновать «больше получаса». Маринады простояют в стеклянной банке до недели, если нет времени делать «ежедневно». Присылаю партию с мужем, пошел он на охоту

Отличный маринад.На самом деле я не добавлял последние 4 ингредиента. У меня не было хлопьев петрушки, просто забыл перец. Я мариновал 4 больших Ribeyes примерно 4-5 часов, и стейки были восхитительными, лучшими, что я когда-либо готовил. Мой муж взял один из стейков на работу через 2 дня и приготовил его на обед в микроволновой печи. Он был обеспокоен тем, что оно могло быть сухим или жестким, и сказал, что вкус даже лучше. Отличный рецепт. Спасибо, что поделился.

Рекомендации по маринованию мяса, Whats Cooking America

Рекомендации по маринованию мяса - маринование 101


Маринад (MAIR-uh-naid)
- пикантный кислый соус, в который замачивают пищу, чтобы улучшить ее вкус или смягчить его.Итак, цель маринада очень похожа на предыдущие века: смягчить и придать аромат. Маринады обычно состоят из кислых ингредиентов, таких как уксус, лимонный сок, вино, а также масла и трав или специй. Маринады для красного мяса не всегда содержат масло, поскольку мясо обычно содержит достаточно жира.

Маринат (MAIR-uh-nait) - это глагол, который означает замачивать пищу в маринаде. Вы обращаетесь с мясом как с губкой и позволяете мясу впитывать аромат.

Соотношение маринада к мясу:

Маринад должен быть достаточно жидким по консистенции, чтобы проникать в мясо.Общее правило соотношения маринада к мясу - 1/2 стакана маринада на фунт мяса. Если вы добавите еще немного маринада, ничего страшного.

Маринады различаются от рецепта к рецепту, но обычно они содержат три основных компонента - масел , кислот и приправ .

Любой маринад, содержащий кислоту, спирт или соль, не следует использовать слишком долго, поскольку он химически «поварит» или денатурирует пищу в нем. Маринуйте продукты в этих маринадах менее 4 часов.

Маринады, содержащие соки цитрусовых, особенно сок лимона или лайма, следует использовать не более 2 часов. Будьте осторожны при использовании кислых маринадов. Продукты, оставленные слишком долго в этих смесях, могут изменить цвет и текстуру. Например, рыбное филе можно изменить за считанные минуты.

Маринады, не содержащие соли, кислоты или спирта, можно мариновать в течение ночи или, в некоторых случаях, дольше.


Охлаждение при мариновании:

Всегда мариновать в холодильнике - Никогда не мариновать при комнатной температуре или на открытом воздухе во время приготовления барбекю, так как бактерии могут быстро размножаться на сыром мясе, если оно теплое.

Некоторые старые рецепты требуют маринования при комнатной температуре. Не следуйте этой практике. Маринование при комнатной температуре приводит к тому, что мясо попадает в опасную зону (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту), где быстро размножаются бактерии. Если рецепт предусматривает маринование при комнатной температуре, просто увеличьте время маринования и замаринуйте в холодильнике.


Мариновальные контейнеры:

ЗАПРЕЩАЕТСЯ мариновать в металлической посуде, так как кислотная смесь может вступить в реакцию с металлом.Мариновать только в закрывающемся пластиковом пакете, закрывающемся пластиковом контейнере или стеклянном контейнере. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы все стороны были равномерно покрыты маринадом.

Самый простой и менее грязный способ замариновать мясо - использовать закрывающийся пластиковый пакет. Когда ваше мясо замариновано в закрывающемся пакете и весь воздух запечатан, маринад полностью окружает мясо. Это значительно снижает количество необходимого маринада, а также способствует равномерному замаринованию мяса сверху вниз и обеспечивает максимальное проникновение со всех сторон.


Приблизительное время маринования:

Время маринования зависит от типа, нарезки и размера мяса. Все виды мяса хранятся в холодильнике, и маринование не продлевает этот срок хранения (срок хранения включает день покупки и время размораживания). Замороженное мясо не впитает маринад, так что не теряйте время.

Тип мяса Кусок мяса Приблизительное время маринования
баранина, говядина и свинина стейки, отбивные от 2 до 4 часов
Стейк из говяжьего фланка От 2 часов до ночи
Цельное жаркое От 4 до 6 часов (или на ночь)
Грудинка 24 часа
Птица Куриная грудка без костей, без кожи
Куриные бедра без костей, без кожи
Утиная грудка без костей, без кожи
От 2 часов до ночи
Цельное жаркое или курица 4-6 часов (или на ночь)
Морепродукты Креветки
Гребешки
от 15 до 30 минут
5 минут
Рыба Стейки и филе от 15 до 30 минут


Повторное использование маринадов:

Выбросьте неиспользованный маринат.Если вы планируете использовать маринад в качестве соуса к приготовленной пище, зарезервируйте порцию отдельно, прежде чем добавлять сырое мясо, птицу или морепродукты. Чтобы избежать бактериального заражения приготовленного мяса, приготовьте две порции маринада. Используйте одну порцию для сырого мяса перед приготовлением на гриле, затем перемешайте. Используйте свежую партию в качестве финишного соуса или соуса после того, как мясо полностью приготовится.

Поскольку маринад контактировал с сырым мясным соком, если вы все же хотите использовать маринад, сначала прокипятите маринад, чтобы уничтожить все вредные бактерии, в течение не менее 5 минут, прежде чем использовать его для полирования мяса или подачи его в качестве соус.Пищевые бактерии умирают при 165 градусах Фаренгейта

.

Источники:
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
Министерство здравоохранения и социальных служб США

Маринование: руководство о том, как это работает и что делает

Нет более простого способа сделать повседневную пищу ярче и ярче на вкус, чем при помощи маринада. Когда вы познакомитесь с основами маринования, вы можете отказаться от покупных продуктов и приготовить свои собственные из ингредиентов, которые уже есть в вашей кладовой.

Маринады - это больше, чем просто красивое лицо. Фактически, эта простая смесь ингредиентов может работать вместе, чтобы добавить аромат и влагу практически ко всему. Некоторые ингредиенты, такие как соль, проникают за пределы поверхности мяса и добавляют блюду совершенно новый уровень восхищения.

Здесь я немного расскажу о том, что каждая часть удачного маринада делает с вашей едой, а также дам несколько советов по приготовлению маринадов в домашних условиях. Это проще, чем вы думаете! При разумном использовании маринады делают мясо более мягким, увлажняют и усиливают вкус пищи, делая жесткие куски мяса более вкусными.

Что такое маринад?

Маринование - это процесс замачивания мяса в жидкости с приправами, называемой маринадом, перед приготовлением. В маринадах часто используется кислота (например, уксус или сок цитрусовых) или фермент (например, манго, папайя или киви) для усиления вкуса и изменения текстуры поверхности. Кислота или фермент в маринаде вызывают ослабление ткани мяса на поверхности, но их следует использовать минимально, а не в течение длительного периода времени. В противном случае мясо станет мягким, жестким и сухим.В удачном маринаде есть правильный баланс кислоты, масла и приправ.

Ароматизация поверхности

Замачивание куска мяса в маринаде может проникнуть только на поверхность мяса, в лучшем случае на миллиметры. Этот метод хорошо работает с более тонкими плоскими надрезами или кусками мяса, нарезанными кубиками или ломтиками. Когда вы делаете маринад, например, из имбиря, меда и соевого соуса, имбирь и мед остаются снаружи мяса, но соль в соевом соусе может проникнуть немного глубже внутрь.

Ароматизатор внутри

Соль сначала вытягивает жидкость из мяса путем осмоса; затем рассол реабсорбируется мясом, разрушая мышечные структуры. Рассол втягивает водорастворимые ароматы глубже в разрез, например, лук и чеснок. Масла также используются для переноса жирорастворимых ароматов приправ, таких как травы, перец чили и некоторые специи, на поверхность мяса.

Преимущества маринования мяса

Вкус / аромат: Вот где вы можете проявить супер креатив! Есть бесконечное количество способов сделать свой собственный маринад, подходящий для любой кухни.С помощью всего лишь нескольких основных предметов в кладовой вы можете добавить колоссальный импульс вкуса к обычному на вкус мясу и овощам. Выбор за вами: добавить пряностей, дыма или сладости.

Текстура: При мариновании стейк на боках может таять во рту, а куриная грудка на гриле - самая сочная вещь в мире. Маринады смягчают нежирное мясо, которое обычно бывает сухим, и делают более жесткие нарезки вкуснее.

Влажность / нежность: Подобно засаливанию, маринование является эффективным способом придать мясу дополнительную влагу, которая может стать слишком сухой при приготовлении, а также сделать то, что вы маринуете, более нежным.Возможно, вы знаете, что рассол полагается на соль, чтобы сделать свою работу, но маринад - это гораздо больше, чем это, когда используются кислоты, жир, приправы, травы, специи, сахар и соль, чтобы не только смягчить, но и усилить вкус пищи, которую вы готовить.

Польза маринадов для здоровья

Приготовление собственных маринадов позволяет вам контролировать, что вы в них кладете, что намного лучше, чем покупать банку чего-нибудь с полки, которое может содержать сомнительные ингредиенты или нежелательные калории.

Кроме того, использование маринадов может помочь уменьшить количество канцерогенных соединений, образующихся при жарке на гриле и жарке на высоких температурах, называемых гетероциклическими аминами (ГКА) и полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), обеспечивая буфер для пищи во время ее приготовления.

Основные ингредиенты маринада

  • Жир: В маринаде нужно немного жира, потому что он помогает передать жирорастворимые ароматы мясу, а также помогает удерживать влагу. Жиры помогают завершить вкусовые характеристики и препятствуют преобладанию острого или кислого вкуса. Это может быть оливковое масло, кунжутное масло, йогурт, пахта, тахини или майонез.
  • Соль: Соль помогает водорастворимым ароматизаторам маринада проникать в ткани и оставаться после приготовления.Соль также реструктурирует белок в мясе, создавая больше пробелов для заполнения влагой. Она также ослабляет мышечные волокна, что облегчает пережевывание жестких порезов. Примеры соленого: мисо, маринованный сок, морская соль, соевый или рыбный соус.
  • Кислота: Ослабляет поверхностные белки мяса и естественным образом усиливает вкус. Это большое семейство ингредиентов, таких как сок цитрусовых, маринованный сок, бальзамический уксус, яблочный уксус, острый соус и пахта.
  • Ферменты: Помогает разрушить соединительную ткань в мясе, в основном на поверхности.Можно использовать папайю или папаин (фермент, переваривающий белок, который используется в качестве обычного размягчителя мяса).
  • Приправы: Одно слово - аромат. Эту сухую смесь для растирания можно превратить в маринад. Или добавьте порошок чили, приправу адобо, перец горошком, имбирь, чеснок, соус Вустершир, пасту карри, пасту тамаринда и горчицу всех видов.
  • Травы: Добавление трав в пищу, независимо от того, что это такое, может быть только хорошим делом. Используемые свежие или сушеные травы любого сорта под солнцем могут улучшить маринад.Тимьян, чеснок, базилик, майоран, эстрагон, укроп, любисток, орегано, петрушка или мята - все хорошие кандидаты.
  • Сахар: Добавление какого-нибудь подсластителя усложняет приготовленную вами пищу. Кетчуп, мед, агава, соус для барбекю, патока и даже безалкогольные напитки можно использовать для подслащивания маринада.

Достоинства и недостатки

Несмотря на то, что готовить маринад весело, легко и легко адаптируется, нужно помнить о некоторых вещах.

  • Время: Слишком долгое маринование некоторых продуктов может привести к их жесткости, сухости или плохой консистенции.Это означает, что нельзя оставлять креветки на все выходные в маринаде, их нужно готовить.
  • Добавление кислоты: Сок лайма может творить чудеса со свиной вырезкой, но слишком много кислоты в маринаде может высушить курицу или мясо и сделать их жесткими, поэтому очень важно найти правильный баланс масла / сахара / кислоты / соли. Он также может «готовить» нежное мясо, например, морепродукты и моллюски.
  • Сахар: Маринады, содержащие подсластители, такие как сахар, агава, мед или патока, будут гореть быстрее, поэтому следите за едой и переместите все, что вы готовите, на непрямой огонь, если оно начнет гореть.

Как безопасно замариновать мясо

Поскольку сырые морепродукты, птица, свинина и мясо могут содержать вредные бактерии, которые могут загрязнить маринад, важно соблюдать несколько мер безопасности:

  1. Маринат в холодильнике: Хранение сырых продуктов в холоде во время маринования подавляет рост бактерий. Никогда не позволяйте мясу мариноваться при комнатной температуре.
  2. Не используйте повторно маринад: Обязательно сделайте дополнительный маринад, если вы хотите подавать соус к блюдам, приготовленным на гриле, но кладите его в отдельный контейнер и не используйте его для маринования мяса, морепродуктов и т. Д. или птица.Никогда не подавайте маринад, который контактировал с сырым мясом, морепродуктами или курицей.
  3. Использование инертных материалов: Кислота в маринадах может вступать в реакцию с некоторыми металлами и керамической глазурью, поэтому для маринования продуктов используйте стекло или безопасный для пищевых продуктов пластик. Никогда не мариновайте в алюминиевой посуде или алюминиевой фольге.

Как долго мариновать продукты

В зависимости от рецепта маринада, который вы используете, мясо можно мариновать в холодильнике от 30 минут до ночи.Овощи следует мариновать не более 10 минут или около того. При мариновании как кислотой, так и ферментом будьте осторожны, чтобы не чрезмерно замариновать мясо, так как длительное воздействие кислоты может привести к тому, что оно станет жестким, или, особенно в случае морепродуктов, полностью разрушится.

Виды продуктов для маринования

Морепродукты: Рыба и моллюски должны мариноваться от 30 минут до часа; дольше, и мякоть может начать «вариться» в кислоте и давать кашицеобразные результаты.

Курица: Куриный маринад отлично подходит для целого цыпленка или отдельных частей. Если вы планируете приготовить целую курицу, подумайте об использовании метода, называемого спэчкокингом, чтобы расплющить тушку. Кроме того, нарезав курицу на более мелкие кусочки или сняв кожицу, маринад впитается. Два часа маринования - это достаточно времени, чтобы мясо впитало аромат, но птица может мариноваться до двух дней в холодильнике. Очень кислые маринады со временем могут сделать мясо жестким, поэтому прочтите рецепт и следуйте рекомендациям.

Говядина и свинина: Маринад для стейка идеально подходит для более жестких разрезов, таких как бок, юбка, вырезка, круглая и вешалка. Он также творит чудеса со свиной вырезкой и корейкой, если разрезать корейку на более мелкие кусочки. Эти куски можно мариновать до 24 часов. Плоские куски мяса больше всего выиграют от размягчения маринадов. Держитесь подальше от стейков более высокого качества, таких как портерхаус или рибай, потому что маринование может их испортить.

Тофу: В отличие от мяса тофу может впитывать аромат и его можно мариновать до 24 часов.

Овощи: Избегайте маринования мягких овощей дольше 10 минут; они будут выливать воду и станут мокрыми еще до того, как попадут в гриль. Твердые овощи, такие как картофель, морковь, кабачки и т. Д., Можно мариновать до 30 минут.

Подготовка продуктов к маринованию

  • Размер - Целые по сравнению с кусочками: Маринование лучше всего подходит для более тонких, плоских кусков мяса или более крупных кусков, если их нарезать кубиками одинакового размера или тонкими ломтиками. Конечно, это зависит от того, что вы готовите, но большие жареные блюда, как правило, не подходят.
  • Шашлык: Удерживать на месте мелкие нарезанные кусочки мяса и креветок и переворачивать их во время приготовления на гриле может быть немного сложно. Я рекомендую использовать шпажки, чтобы детали не соприкасались с углями, даже если вы не готовите кебаб. Кусочки можно вынуть из вертела после того, как они будут готовы к подаче.

Лучшие способы приготовления маринованных продуктов

  • Гриль: Готовьте на гриле сколько душе угодно! При нагревании на гриле сахар в некоторых маринадах может карамелизироваться, поэтому внимательно следите за едой.Приготовление на гриле - идеальный способ приготовить кебаб или бифштекс, нарезать тонкими ломтиками и насладиться тако.
  • Жаркое: Если вам интересно узнать о верхней части духовки, во что бы то ни стало жарить! Попробуйте креветки, маринованные в чесноке, петрушке, оливковом масле и лимонной цедре, которые быстро готовятся на прямом огне жаровни.
  • Выпечка: Куриные грудки могут стать очень сухими, если их запекать самостоятельно, поэтому этот метод хорошо сочетается с маринадом. Попробуйте нанести на кусочки смесь йогурта, куркумы, чеснока и гарам масала.
  • Жаркое: Жаркое из свинины может иметь потрясающий вкус в маринаде из яблочного уксуса, кориандра, меда и чеснока.

Инструменты для маринования

  • Повторно закрывающиеся пакеты: Пакет с застежкой-молнией делает маринование очень простым и беспорядочным, а также обеспечивает прямой контакт мяса с маринадом. Вы можете все перемешать, не пачкая руки.
  • Шашлык: Шампур - прекрасный способ эффективно приготовить маринованное мясо.Бамбуковые шпажки следует замачивать в воде не менее двадцати минут, чтобы дрова не пригорели на решетке. Шампуры из нержавеющей стали можно использовать сразу.
  • Венчик: Венчик из нержавеющей стали творит чудеса, смешивая все эти травы, горчицу и масла.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *