Как засолить сало по украински: Засолка сала по-украински

Содержание

Как солить сало по-украински на зиму » Сусеки

BellaRussa – Июн 1st, 2020 Категории: Сало

Сало уже давно стало визитной карточкой Украины. Украина большая, и рецептов, как засолить сало – множество. В каждой области, в каждой деревне свои рецепты, и все они невероятно хороши.

Ингредиенты: сало, соль, специи
Время для закладки: Весь год

Ранее сало засаливали на зиму по необходимости. Осенью забивали свиней, чтобы перед Рождеством не утруждать себя лишней работой, и иметь на столе традиционные мясные блюда. Холодильников не было, и приходилось для сохранения продуктов, использовать соль. Соль тоже была достаточно дорогая, но хозяйки выходили из положения, и придумывали свои рецепты, как засолить сало.

В зависимости от качества сала, для его засолки выбирается определённый рецепт. Сало с молодой свинки можно засаливать сухим посолом. В идеале, такое сало имеет мясные прожилки и тонкую шкурку, которая после засаливания станет просто бесподобной.

Как засолить сало сухим посолом

Мыть сало нельзя, ни в коем случае. Даже если это сало с рынка, или магазина, и вы заметили на нём какие-то крошки, или прилипшие опилки. Вооружитесь ножом, и обскоблите сало со всех сторон, удаляя то, что к нему прилипло по пути на вашу кухню.

Нарежьте сало небольшими полосками, шириной около 5 см, и в длину – сколько есть. Сухой посол подразумевает наличие ёмкости, в которой сало будет храниться. В старину для этого использовали деревянные ящики, но сейчас это роскошь, и приходится использовать то, что есть. Для засолки сала можно использовать трехлитровые банки, эмалированные кастрюли, или пластиковые контейнеры.

Насыпьте на дно кастрюли слой каменной соли грубого помола. Эта соль будет впитывать воду, которая выйдет из сала.

Уложите на этот слой соли кусок сала, шкуркой вниз, и присыпьте его смесью соли, паприки, и дольками чеснока. Чёрный перец использовать можно, но он практически ничего не даёт, и паприка к салу подходит лучше.

Укладывайте сало слоями, и не скупясь, пересыпайте их солью. Сало не пересолится, а возьмёт лишь то, что ему нужно. В данном случае соль нужна, чтобы впитывать влагу.

Когда вы уложите всё сало, его нужно перенести в прохладное место. Для этого лучше использовать погреб, где температура стабильно прохладная. Прикройте ёмкость с салом крышкой, но не закупоривайте наглухо. Сало должно «дышать», иначе оно протухнет, даже при таком количестве соли.

В таком виде сало может храниться несколько месяцев, но попробовать его можно уже через неделю. Вытащите кусок сало, ножом соскоблите лишнюю соль, и попробуйте, от чего сходят с ума любители сала.

Варёное солёное сало

Сало от старой хрюшки, или от хряка достаточно толстое, плотное, и частенько, не очень приятно пахнет. Если вы стали обладателем такого куска сала, его можно спасти, если правильно его приготовить.

Нарежьте сало на кубики размером 10 на 10 см (примерно).

Горсть луковой шелухи промойте и уложите на дно кастрюли.

Уложите сало прямиком на «подушку» из шелухи, и залейте водой, чтобы она полностью покрывало сало.

Добавьте соль, из расчёта 3 столовые ложки, на каждый килограмм сала, и поставьте кастрюлю на огонь.

После закипания, сделайте огонь потише, и варите сало 2 часа. После истечения этого времени, бросьте в кастрюлю с десяток горошин чёрного перца, три листика лаврушки, чеснок и накройте кастрюлю крышкой, до полного остывания рассола.

Когда рассол остынет, вытащите сало, и уложите его на решётку, чтобы стекла вода. Пока пробовать его ещё рано. Заверните сало в пищевую плёнку, и положите в холодильник на 4-5 часов. При таком способе приготовления, посторонние запахи исчезают, и сало приобретает вид и вкус подкопченного сала.

Остальное сало можно переложить в бутыли, залить рассолом, в котором оно варилось, и закрыть пластиковыми крышками. Сало в таком виде хранится в холодильнике, но не больше одного месяца.

Вариантов приготовления сала множество. Многие экспериментируют с приправами, но лучшее – враг хорошего. Используйте проверенные временем специи, ведь всегда можно добавить их уже после засолки, непосредственно перед едой.

Смотрите на видео ещё один рецепт, как солить сало на зиму:

сало «сухим» способом — рецепт, ингредиенты

Еще один способ приготовления сала по-украински — «сухой». По этому рецепту у вас получится засолить вкуснейшее сало быстро и просто.

Содержание:

Ингредиенты для сала по-украински
Как готовить украинское сало «сухого» посола
Видео: как засолить сало с чесноком

Через три дня после засолки это вкуснейшее сало по-украински можно пробовать. Самое вкусное — положить тонкий ломтик на кусочек хлеба, смазанного горчицей. Да со свежесваренный украинским борщом — объедение! Давайте приготовим.

Ингредиенты для сала по-украински

Что понадобится для засолки:

свиное сало со шкурой и прослойкой из мяса — 1,5 кг;
соль крупная каменная — по вкусу;
перец черный среднего помола — 2 ч. л;
чеснок, крупно нарезанный — 100 г.

Как готовить украинское сало «сухого» посола

Элементарный набор продуктов для посола сала по-украински

Пласт свежего сала помыть. Особое внимание уделить шкуре: недостаточно чистую тщательно почистить щеточкой. Затем пласт обсушить и выложить на разделочную доску кожей вниз.
Вооружившись острым и длинным ножом, сделать в толще сала прорезы — вплоть до шкуры. Прорезать следует такие образом, чтобы обозначились прямоугольные части сала — размером приблизительно 5 на 8 см.

Готово? Теперь переместить продукт на лист пергамента и пересыпать щедро солью, смешанной с перцем. Проследить, чтобы солено-перечная смесь непременно попала в прорези. В них также вложить кусочки чеснока.
Отрезать подходящий лист кулинарного пергамента, в него завернуть сало. Положить в холодильник (в ящик для овощей) на 20-25 часов.
Затем переправить в морозилку — там держать 48 часов. Сало «сухим» способом по-украински готово! Очень вкусное!

Видео: как засолить сало с чесноком

Видеорецепт посола с чесноком и перцем — еще одна вариация украинского сала.

[youtube https://youtu.be/huV-FtLI7eM]

Обзорно-гастрономические экскурсии в Киеве

Самые интересные экскурсии — это маршруты от местных жителей на Трипстере. Начинать рекомендуем с обзорной прогулки по городу (от Андреевского спуска до Киево-Печерской лавры). Или сразу попробовать столицу Украины на вкус на прогулке «Шоколадно-мистический Киев» (легенды о ведьмах и горячий шоколад).

Уличная еда в Стамбуле

— краткий гайд
Вкусная еда в Барселоне и лучшие десерты Амстердама (фото и описание)
Уличная еда в Сингапуре — блюда и десерты

Как засолить сало: лучшие рецепты

Существует несколько способов зacoлить caлo в домашних условиях.

Содержание:

Первым делом, конечно же, необходимо правильно выбрать сало. При выборе подходящего куска необходимо обратить внимание на цвет сала: он должен быть белым или розоватым, но – однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой и без щетины. Лучше всего перед покупкой понюхать сало – если кусок имеет тонкий, сладковато-молочный запах, то смело его можно брать. Если же чувствуется специфический аромат, то скорее всего это сало хряка. Этот запах никакими специями не убрать, так что в таком случае лучше отказаться от покупки.

Также сало перед проверкой можно проверить на мягкость – если кусок легко протыкается ножом, вилкой или спичкой, то можно его смело брать!

_{Засолить сало дома можно несколькими способами. Фото: Інформатор}

Caлo с чесноком в банке (сухим способом)

Ингредиенты
Caлo — 1 кг.
Чecнoк— 7 долек
Перец мoлoтый чёpный — 25 гp.
Сoль — 0,25 кг.

Приготовление:

Сало порезать кусками шириной около 5-6 cм. Надрезать иx пoпepек. Подготовить тaзик с coлью. Подготовленные куски сало тщательно натереть по очереди солью. После этого нарезать чеснок дольками и положить их в разрезы в кусках сала. Пoдгoтoвьтe банку (кoнтeйнep), сложите в нeгo сало и положите в xoлoд. Через З—4 cутoк сало можно доставать. Для того, чтобы сало было coxpaнить сало подольше, можно счистить с него соль, oбмoтaть мapлeвoй ткaнью и пoлиэтилeнoм, и отправить в мopoзильник.

Сало в рассоле горячим способом

Ингредиенты
Сало – 1 кг,
Вода – 1,5 л,
Чеснок – 8-10 зубчиков,
Черный перец – 10 горошин,
Соль – 7-8 ст.л.,
Лавровый лист – 3-5 шт.

Для обмазки:
чеснок,
соль,
чёрный молотый перец,
сладкая молотая паприка.

Приготовление:

Воду вскипятите и добавьте туда соль и все специи. Проварите несколько минут на небольшом огне и снимите с плиты. Параллельно сало нарежьте широкими кусочками. Положите в емкость и залейте горячим рассолом. Когда остынет, накройте миской или широкой крышкой и поставьте на три дня в холодильник. После достаньте из рассола. Нарежьте мелко чеснок, добавьте в него соль и смесь перцев, перемешайте. Полученной смесью натрите обсушенные куски сала, заверните их в пищевую плёнку и положите в морозилку.

_{Как правильно выбрать сало. Фото: Фотобанк Лори}

Сало с прослойкой

Ингредиенты:
Сало – с прослойкой 1 кг.
Чеснок – 1 головка
Соль – около 100 гр.
Специи – по вкусу

Приготовление

Перемешиваем измельченные специи с солью. Чеснок нарезаем тонкими пластинами и при помощи ножа втыкаем их равномерно в пласты сала. После каждый кусок сала натираем смесью из соли и специй. Кладем куски в удобную емкость для засолки (на ее дне обязательно насыпьте соль со специями). Куски выкладывайте шкуркой вниз, а верхний слой, наоборот – шкуркой вверх. Все уложенные куски сверху еще присыпьте солью, специями и прикройте х/б полотенцем или салфеткой. Через два часа положите емкость в кастрюлю. Обычно, через три дня продукт готов к употреблению.

Сало в рассоле холодным способом

Ингредиенты
Сало – 500 г;
Вода – 1 литр;
Соль – 6 ст. л.;
Чеснок – 6 зубчиков;
Перец чёрный горошком – 6 шт.;
Лавровый лист – 6 шт.

Приготовление

Сало нарежьте небольшими брусочками. В кастрюле вскипятите 1 литр воды и охладите ее до 40 градусов. Добавьте туда соль, горошины чёрного перца и лавровые листики. Сало сложите в банку вертикально. Чеснок нарежьте крупными пластинками и добавьте их в банку. Посмотрите на рассол – если соль полностью растворилась в воде, то можно сало можно заливать (вода должна полностью покрить сало). Оставляем сало на 2 дня при комнатной температуре под прикрытой крышкой (плотно ее закрывать не нужно), а после убираем холодильник еще на 2 суток (крышка при этом должна быть закрыта плотно).

_{Лучшие рецепты засолки сала дома. Фото: Pinterest}

Сало по-украински

Ингредиенты:
Сало – 500 гр.
Соль – 200 гр.
Лавровый лист – 5-6 шт.
Смесь перцев – по вкусу.

Приготовление

Сало нарежьте на удобные для засолки кусочки. В отдельной емкости соедините 150 грамм соли, смесь перцев и несколько лавровых листочков. Можно добавить специальный набор специй для сала (продается в супермаркете или на рынке, но его можно приготовить и самому – соединить гвоздику, гранулированный лук и чеснок, паприку и другие пряности по вкусу). Оставшиеся 50 грамм соли высыпьте в подготовленную для засолки емкость. Положите туда кусочки сала, засыпаем их подготовленной смесью соли и специй. Два дня держим емкость при комнатной температуре. За это время можно пару раз перевернуть коски сала на другой бок. Когда пройдет двое суток, достаньте куски сала и стряхните с них излишек соли. Переложите сало в полиэтиленовый пакетик и уберите в холодильник (или морозильник) еще на сутки. Готовое соленое сало по-украински нужно нарезать тоненькими ломтиками и выкладывать на хлеб. Подается к столу с зеленью и острым перцем.

Сало сухим способом – 10 рецептов, как засолить сало с чесноком сухим посолом в домашних условиях

Вкусное сало с чесноком сухим способом в домашних условиях

Свежее домашнее сало можно засолить сухим способом с добавлением ароматного чеснока. Процесс удивит своей простотой, а готовый продукт порадует ярким в меру пикантным вкусом.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 700 гр.

Промываем кусочек свежего сала и обтираем его бумажным полотенцем. Подготовим соль и специи.

Далее сало разделяем на несколько равных частей.

В небольшую тарелку помещаем соль, горошины черного перца и зубчики чеснока. Растираем содержимое до образования ароматной кашицы.

Натираем каждый кусочек сала чесночной смесью. Кладем продукт в глубокую тарелку и ставим ее на три дня в холодильник, после подмораживаем в морозильной камере.

Ароматное сало с чесноком готово. Тонко нарезаем продукт и подаем к столу с черным хлебам, специями или соусом.

Ароматное и нежно сало с чесноком и перцем

Ароматное домашнее сало получается с добавлением чеснока и перца. Засолите свежий продукт быстрым сухим способом. Пикантная закуска порадует домашних или гостей. Подавайте с черным хлебом и овощами.

Время готовки: 5 дней

Время приготовления: 3 дня

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Сало – 0,7 кг.
Соль – 120 гр.
Чеснок – 5 зубчиков.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Перец красный молотый – 1 ч.л.
Паприка – 2 ч.л.
Аджика сухая – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Свежее сало разделяем на небольшие части. Зубчики чеснока очищаем от шелухи.
Очищенные зубчики разрезам на тонкие полосы.
В кусочках сала делаем много неглубоких надрезов.
В каждый разрез размещаем тонко порезанные кусочки чеснока.
В небольшой тарелке соединяем соль, молотые перцы, паприку и аджику. Тщательно размешиваем содержимое.
Старательно натираем продукт смесью из соли и специй. Выкладываем заготовку в глубокую миску и храним ее три дня в холодильнике и 1-2 дня в морозильной камере.
Соленое замороженное сало готово. Нарезайте продукт на тонкие кусочки и подавайте к столу с хлебом и свежими овощами.

Простая засолка сала сухим способом в банке

Простой способ засолить свежее сало в домашних условиях – в стеклянной банке. Смесь ароматных специй придаст продукту легкий пикантный вкус. Подавайте закуску с черным хлебом, любимым соусом или зеленью.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Сало – 0,8 кг.
Соль – 120 гр.
Чеснок – 4 зубчика.
Перец черный горошек – 6 шт.
Лист лавровый – 3 шт.

Процесс приготовления:

Свежее сало обдаем под холодной водой и обтираем его. Нарезаем продукт на небольшие кусочки, посыпаем их солью и размешиваем для лучшего распределения.
Плотно укладываем часть соленых кусочков в чистую стеклянную банку.
Очищаем зубчики чеснока от шелухи и разделяем их на тонкие кусочки.
Выкладываем чеснок в банку с салом.
Туда же кладем горошины черного перца и лавровые листья.
Выкладываем остальные кусочки сала.
Плотно закрываем банку с содержимым крышкой. Оставляем ее на сутки в комнате, а после ставим на двое суток в холодильник.
Готовое сало извлекаем из банки, обтираем его от специй, нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как быстро засолить сало сухим способом в пакете?

Аппетитное домашнее сало можно приготовить сухим способом в целлофановом пакете. Готовый продукт можно подавать в качестве закуски в большой компании, дополнив ароматной зеленью или овощами.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Сало – 0,7 кг.
Соль – 120 гр.
Специи – по вкусу.
Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

Свежее сало промываем и разделываем на небольшие кусочки. Подготовим специи. Для засолки можно использовать смесь перцев, паприку и другие приправы.
Кладем в контейнер сало и посыпаем его солью и специями. Тщательно перемешиваем содержимое, чтобы приправы распределились.
Далее перекладываем заготовку в целлофановый пакет. Сюда же кладем лавровые листья.
Плотно завязываем пакет с содержимым. Кладем его в холодильник на 3-4 дня.
Готовое соленое сало перед подачей подмораживаем в морозильной камере. Дальше продукт тонко нарезаем и подаем к столу с черным хлебом. Приятного аппетита!

Самый вкусный способ засолить сало с солью и сахаром

Оригинальный способ засолить сало в домашних условиях – с добавлением сахара. Готовый продукт выходит нежным и тающим во рту. Подавайте аппетитную закуску с черным хлебом и ароматной зеленью.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Сало – 0,8 кг.
Соль – 100 гр.
Сахар – 50 гр.
Чеснок – 5 зубчиков.

Процесс приготовления:

Сало промываем под холодной водой и даем ему обсохнуть. Шкурку можно почистить губкой. Зубчики чеснока освобождаем от шелухи.
В подготовленном куске свежего сала делаем глубокие надрезы.
Соединяем соль с сахаром. Старательно натираем продукт сухой смесью. Сахар и соль должны попасть в надрезы.
Разрезаем очищенные зубчики чеснока. Укладываем ингредиент на сало.
Заворачиваем кусок в бумагу и кладем его в глубокую посуду. Ставим заготовку в холодильник на 3-4 дня, после обтираем от специй и отправляем в морозильную камеру.
Подмороженное сало готово к употреблению. Нарезаем его на тонкие кусочки и подаем к столу с любимыми специями. Приятного аппетита!

Как засолить домашнее сало сухим способом со специями?

В домашних условия легко засолить свежее сало со специями сухим способом. Заготовка выходит нежной, ароматной и в меру пикантной. На ее приготовление не уйдет много времени. Через 3-4 дня закуску можно подавать к столу!

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Сало – 0,8 кг.
Соль – 120 гр.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Паприка – 2 ч.л.
Чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

Промываем кусок сала под холодной водой, при необходимости чистим шкурку губкой. Далее продукт разделываем на небольшие части.
Очищаем зубчики чеснока от шелухи, далее ингредиент измельчаем ножом или пропускаем через пресс.
Измельченный чеснок соединяем с солью, черным молотым перцем и паприкой. Тщательно размешиваем пряную смесь.
Натираем каждый кусочек сала специями с солью. Размещаем заготовку в большую миску и отправляем в холодильник на три дня, после держим в морозильной камере еще сутки.
Домашнее сало со специями готово. Подмороженный продукт нарезаем на небольшие ломтики и подаем к столу с черным хлебом. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления сала в банке без рассола

В стеклянной банке можно засолить свежее сало сухим способом. С простым процессом справятся даже новички. Пикантная домашняя закуска разнообразит ваш домашний стол. Подавайте с черным хлебом и ароматными специями.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

Сало – 2 кг.
Соль – 1,5 ст.
Перец черный молотый – 2 ч.л.
Тимьян – 1 ч.л.
Чеснок – 5 зубчиков.

Процесс приготовления:

Сало обдаем холодной водой, обтираем его бумажным полотенцем и нарезаем на небольшие кусочки. Они должны хорошо пролизать через горлышко в банке.
Измельчаем чеснок и соединяем его с солью, черным молотым перцем и тимьяном. Тщательно вымешиваем смесь.
Плотно размешаем кусочки сало в банке, чередуя со специями.
Оставляем банку с содержимым на одни сутки при комнатной температуре. Далее отправляем заготовку в холодильник. Солим еще двое суток.
Готовые кусочки засоленного сала извлекаем из банки, обтираем от специй, нарезаем на небольшие кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Засолка сала с чесноком сухим способом по-украински

Засолить свежее сало по настоящему украинскому рецепту легко в домашних условиях. Закуска выходит нежной, в меру соленой и пикантной. Подавайте продукт с черным хлебом, чесноком или ароматной зеленью.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

Сало – 1 кг.
Соль – 180 гр.
Перец черный горошек – 8 шт.
Лист лавровый – 4 шт.
Чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

Подготовим необходимые специи и свежее сало. Главный ингредиент промываем и вытираем бумажной салфеткой.
Подготовленный кусок разделываем на небольшие равные части.
Посыпаем солью дно кастрюли. Выкладываем на нее первый слой из сала.
Сверху снова посыпаем солью. Добавляем часть горошин перца, лавровых листьев и измельченного чеснока.
Снова слой из сала и остатков соли и специй. Храним заготовку в холодильнике три дня.
Очищаем засоленный продукт от излишних специй.
Заворачиваем кусочки в пленку и отправляем их в морозильник на сутки.
Готовое подмороженное украинское сало нарезаем на тонкие ломтики и подаем к столу с хлебом. Приятного аппетита!

Украинское сало. Как его готовят в незалежной | БЛОГ НЕ БЛОГЕРА

Несмотря на высокий накал страстей в отношениях Украины и России в последние годы, я с большой любовью и уважением отношусь к незалежной.

Украина всегда славилась гостеприимными людьми, умопомрачительно красивыми девушками и, конечно же, салом.

После событий четырнадцатого года с гостеприимными людьми ничего не изменилось, с красивыми девушками тоже, а вот найти настоящее, то самое украинское сало, стало большой проблемой.

Конечно, можно купить на любом рынке соленый шпиг, но он далек от совершенства. Кто хоть раз в жизни пробовал сало сделано по домашнему украинскому рецепту отлично понимает о чем я.

фото с сервиса Яндекс Картинки

Этот вкус невозможно забыть. Он непросто прекрасен, он шедеврален.

Сегодня у меня для вас особый сюрприз. Теперь, вы сможете сами приготовить его у себя дома, ведь мне наконец-то удалось раздобыть тот самый, неповторимый рецепт.

Как вы знаете, я сейчас живу в Крыму. Буквально вчера ко мне приехали гости из Киева и, естественно, привезли с собой национальный продукт, шмат настоящего украинского сала.

фото с сервиса Яндекс Картинки

После недолгих уговоров гость поделился со мной всеми секретами и тонкостями в его приготовлении, так что запишите этот рецепт и никогда не теряйте.

Вариантов засолки сала существует множество даже в самой Украине, однако, старожилы предпочитают солить его непросто используя каменную соль, а приготовив специальный рассол.

Итак, что же нам понадобится:

Шмат сырого свиного сала – 1 кг
Куриное яйцо – 1 шт
Чеснок – 20 зубчиков
Каменная соль
Красный и черный перец
Лавровый лист – 3 шт
Сахар – 50 гр

Начинать засолку нужно с выбора подходящего сырья, то есть непосредственно куска сырого свиного сала, который мы будем солить.

Нужно обратить внимание, чтобы кусок был равномерного, практически белого цвета с максимально тонким слоем шкуры. Само сало должно быть мягким и нежным. Обыкновенная спичка должна входить в шмат без лишних усилий.

Кусок должен быть довольно крупным, как сказал сам автор рецепта, на четыре пальца толщиной.

Кусок выбрали, время готовить рассол.Берем глубокую емкость и наливаем в нее воды. На наш кусок потребуется примерно 3-4 литра.

Воду используйте только родниковую или на крайний случай бутилированную.

Никогда не используйте воду из-под крана. Хлорка, которая содержится в проточной воде испортит весь продукт.

Вы, наверное, задаетесь вопросом, зачем нам нужно куриное яйцо. Оно нам понадобится для того, чтобы правильно рассчитать концентрацию соли при приготовлении раствора.

Насыпаем в воду соль, размешиваем и опускаем яйцо. Если яйцо тонет, продолжаем добавлять и растворять соль. Как только яйцо перестает тонуть и уверенно держится на воде, мы близки к победе.

Теперь кладем в нашу соленую воду все остальные ингредиенты, кроме чеснока, и все аккуратно перемешиваем.

Дальше понадобится емкость с крышкой. Придется подобрать такую, в которую поместится наш кусок сала.

Подойдет пищевой контейнер из супермаркета. Главное, чтобы крышка плотно закрывалась.

Укладываем наше сало в контейнер, шкурой вниз. Аккуратно заливаем получившимся рассолом и сверху и по бокам раскидываем зубчики чеснока.

Чеснок не нужно резать или давить. Выкладываем целиком.

Собственно, практически все готово. Осталось закрыть крышку и отправит наше сало в темное прохладное место на две недели.

фото с сервиса Яндекс Картинки

ВАЖНО !!!

Рассол должен полностью покрывать весь кусок сала. Если оно всплывает, придавите его каким-нибудь грузом. Можно использовать пару вилок иди что-то подобное.

Через две недели вскрываем контейнер и наслаждаемся великолепным, нежным и деликатесом.

Оцените пост и ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ

Другие статьи моего блога

Та самая питерская шаверма. Настоящий рецепт

Как в Крыму готовят Плов

Вяленая рыба. Как мы делали ее в детстве

Как приготовить рыбу на углях. Отвечает повар из Армении

Армянин раскрыл секреты настоящего кавказского шашлыка

Рецепты засолки сала, к которым вы будете возвращаться снова и снова

Украинцы за обе щеки уплетают домашнее сало, немцы без ума от шпека, балканские славяне — от сланины, а итальянцы слагают оды лардо. Смысл, впрочем, одинаков: не обладая ярко выраженным вкусом, сало охотно вбирает в себя все вкусовые оттенки, которые дарят ему ароматные специи и соль. Рассказываем, как солить сало, чтобы ваша кухня стала центром притяжения всех близких (рецепты прилагаются).

Нюансы выбора

Толщина, структура, аромат и цвет сала и шкурки — критерии, на которые прежде всего необходимо обратить внимание. Толщина зависит от того, где сало располагалось — на брюшке или, скажем, на ноге. Оптимальная — 3–6 сантиметров. Не поленитесь взглянуть на мясные прожилки — они должны быть естественного розового оттенка, ни в коем случае не коричневого. Цвет сала — белый или нежно-нежно-розовый. Отдавайте предпочтение салу со шкуркой, где видны слегка желтоватые подпалины, — это говорит о ручной обработке куска.

Рецепты засолки сала в домашних условиях

Сало со специями

Как рецепт засолки сала по-украински максимально аутентичным, сказать сложно. Предлагаем один из современных вариантов. Сало промыть под холодной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца. Через каждые 4–6 см сделать надрезы, чтобы оно лучше просолилось и пропиталось специями. Измельченный чеснок пробить в ступе вместе с черным перцем. Тщательно смешать чесночно-перечную массу с крупной солью и обмазать ею сало. Оставить при комнатной температуре на 3–4 часа. Завернуть в лист вощеной бумаги, затем в фольгу, и положить в морозильную камеру на два дня.

Важно! Традиции традициями, а ограничивать себя в кулинарных экспериментах не стоит. Вы всегда можете добавить в сало любимые сухие травы. Верхний слой сала можно укрыть морковной или свекольной шубой, чтобы он поменял цвет. Любители скандинавских технологий могут засолить сало с сахаром (60% соли, 40% сахара).

Сало в рассоле

Без преувеличения скажем, что это самый вкусный рецепт засолки сала.

Необходимо прокипятить воду (1 л), добавить соль, лавровый лист, 1 измельченную головку чеснока и свежемолотый черный перец. Остудить и поместить в рассол сало, нарезанное кусками. Через 5 дней сало достать и, если в этом есть необходимость, натереть ароматными травами.

Сало с чесноком и укропом

Сало натереть смесью соли и свежемолотого черного перца, обложить чесноком и укропом, положить в контейнер с солью. Соли на дне должно быть много, чтобы сало погрузилось в нее на 0,5 см. Контейнер поместить в холодильник на 10 дней при температуре 5–7 °C. По истечении этого времени очистить сало от соли и специй. Добавить черного перца, вакуумировать и убрать в морозильную камеру.

Блюда из соленым салом

Сало прекрасно ладит со следующими ингредиентами:

Картофель на мангале. Сало добавляет блюду сочности, а веточка тимьяна — незабываемого аромата.
Белая рыба, запеченная с красным луком и винным уксусом. Создает незабываемую кулинарную симфонию с домашним салом, слегка обжаренным на сковороде, и ароматными травами.
Говяжья вырезка. Обернутая тонкими ломтиками сала и обжаренная на сковороде, привлекает румяной корочкой, удивительной нежностью и сочностью.
Капуста, тушенная в томатной пасте с кубиками сала, слегка обжаренными на сковороде. Рекомендуется подавать с домашними колбасками.
Баклажаны с салом на гриле. Перед подачей присыпьте рубленой кинзой, солью, свежемолотым черным перцем и зернами граната.
Брускетта. Тонкие ломтики зерновой булки, обжаренные на растительном масле, в сочетании с домашним салом и рублеными корнишонами — закуска, которая вызывает привыкание.

5 причин выбрать сало в сети магазинов-ресторанов Мястория

Локальное сало от надежных фермерских хозяйств. Мы работаем не с гигантами рынка, а небольшими фермерскими хозяйствами из разных регионов Украины, поэтому в буквальном смысле понимаем, в каких условиях выращивают животных.
Качество, достойное внимания. Надежные поставщики, высокие санитарно-гигиенические нормы, жесткое соблюдение правил хранения — гарантия высокого качества и пищевой безопасности продукции.
Привлекательная цена. Заказав мясо у нас, вы будете искренне удивляться только одному: почему не сделали этого раньше.
Экономия времени. Не поймете, пока сами не попробуете и не убедитесь, что заказ готового сала на официальном сайте сети Мястория — это быстро, легко и удобно! В условиях ритма мегаполиса эти нюансы трудно оставить без внимания.
Выгодные условия доставки и оплаты. Вы можете заказать колбаски из курицы с доставкой по Киеву. Минимальная сумма заказа — 250 грн. Доставка продукции по Украине предусмотрена только в сыром виде. Минимальная сумма заказа — 500 грн. Есть несколько способов оплаты при получении заказа курьером — наличными или банковской картой.

Также рекомендуем:

Вернуться в блог

Как засолить сало ? – рецепты под все виды сала в рассоле и другие

Домашнее сало – стратегический продукт на столе каждого украинца. Его жарят, запекают, коптят и солят, при правильной засолке может храниться до 2 лет в погребе в банках или в морозилке. Предлагаем вашему вниманию советы, как выбрать и засолить сало с проростью и без, а также секреты заготовки разными способами.

Что о засолке сала вы узнаете, прочитав эту статью:

С чем солить сало

В ассортименте супермаркетов есть специально подобранные смеси для сала. Они подходят для запекания и для засолки. При покупке читайте этикетку – в составе не должно быть консервантов и лимонной кислоты.

Часто перед продажей свиную тушу обкладывают соломой и смалят – так убирают бактерии и придают продукту аппетитный аромат дымка. Такое сало рекомендуется солить без приправ, это готовый к употреблению продукт.

Специи для засолки:

молотый кориандр придаёт изысканный аромат;
паприка даёт красивый насыщенный цвет;
лавровый лист целый или молотый гармонирует со вкусом кориандра;
чёрный и белый молотые перцы добавляют остроты;
душистый перец придаёт аромат;
тмин и кардамон делают ароматной мясную прослойку;
свежий тёртый или сушёный чеснок подходит к свежему солёному салу.

Смешивайте специи в разных пропорциях, чтобы получить насыщенный вкус маринада.

Совет!
Если будете использовать сало для приготовления шкварок, при засолке используйте только соль. Чеснок и специи при жарке горят и дают неприятный запах.

Виды сала

Выбирать сало нужно только на рынке и желательно найти не перекупщика, а хозяина свиньи. Пройдитесь между рядов и поищите прилавок, где продают голову, почки, печень и другие части свиной туши. Перекупщики зачастую специализируются только на «ходовом» товаре – мясе и сале. Городским жителям часто трудно определиться среди всех видов продукта на прилавке, обязательно прочитайте перед покупкой, какое сало подходит для засолки.

Обрезки

Небольшие кусочки сала с разных частей туши стоят недорого, их обрезают для придания другим кускам товарный вид. Подходят для добавления в фарш, растапливания в смалец и шкварки.

Обрезки

Сдор

На рынке такое сало ещё называют сдыр. Это внутренний жир со специфическим запахом. Его перекручивают через мясорубку и вытапливают в смалец и шкварки.

Сдор

Крыжок

Часто это сало называют «крыжовка». Нежное, беловато-розовое с тонкими прослойками мяса, кусочки длиной по 30-50 сантиметров и толщиной 6-7 сантиметров идеальные для засолки.

Крыжок

Бочок

Вкусное толщиной 3-4 сантиметра, слегка подсоленное сало с тонкой белой мясной прослойкой продают в рулетах. Его едят сырым, добавляют специи и чеснок, досаливают по вкусу.

Бочок

Спинка

Сало без мясной прослойки, толщиной от 5 до 10 сантиметров, с одной стороны кусок немного зауженный. Мягкое и вкусное, отлично подходит для засолки, варки, жарки и копчения.

Спинка

Щековина

Если хотите приготовить вкусное сало по-украински, купите щековину. На кусочке с двух сторон толстая шкурка, внутри которой слои жира чередуются с тёмным мясом. Его солят, варят, коптят и запекают.

Шея

Сало плотной текстуры, толщиной 5-7 сантиметров с толстой шкуркой. Иногда имеет тонкие мясные прожилки. Подходит для запекания, жарки и копчения.

Шея

Пашина

Другие названия – пахвина или «фартук», недорогое тонкое сало со слоями мяса, из нижней части живота свиной туши. Превосходно подходит для приготовления мясных рулетов.

Пашина

Грудинка

Вкусное сало с толстой мясной проростью, кусочки длиной 20-30 сантиметров и шириной 5-7 сантиметров. Идеально для засолки горячим способом, запекания и копчения.

Грудинка

Подчерёвок

Кусочки с прослойками белого и красного мяса. Считается деликатесом, подходит для засолки, копчения и запекания. Популярное название – бекон, если его правильно засолить и тонко нарезать, можно подавать к столу как закуску.

Подчерёвок

Панское или генеральское

Сало с тонкой шкуркой и широкой прослойкой мяса белого цвета стоит дороже вырезки и других частей туши. Его получают от свиней сальных пород, выращенных на натуральных кормах.

На заметку!
С одной свиньи получается всего 5-6 килограммов такого сала, его цена – 250-300 гривен за 1 килограмм.
Панское или генеральское

Как выбрать сало

Прежде чем выбрать сало, поинтересуйтесь у продавца, свинья или кабан на прилавке. Продукт от свиньи мягче и вкуснее. Перед покупкой попросите отрезать кусочек на пробу и подожгите его. Если появился неприятный запах мочевины – это кабан, сало домашней свиньи имеет молочный аромат.

Цвет

Важное условие при выборе сала для засолки – цвет. Качественный продукт белый, без красных пятен и имеет золотисто-коричневую шкурку. Попросите отрезать кусочек и понюхайте – не должно быть посторонних запахов. Аромат соломы – признак того, что сало обработали термически, вкус такого продукта идеальный для засолки и запекания.

Если под шкуркой есть красные пятна, свинью долго не могли заколоть, и часть крови попала в сало. Вкус и запах готового продукта будет специфическим, лучше запекать его с добавлением большого количества специй.

Покупайте для засолки белое толстое сало или с тонкой прослойкой мяса. Отлично просаливаются кусочки толщиной 5-7 сантиметров.

Совет!
Чем тоньше шкурка на сале, тем оно мягче.

Консистенция

Перед покупкой зубочисткой или вилкой попробуйте проткнуть шкурку. Чем мягче сало, тем лучше просолится. На ощупь продукт должен быть жирным, но не липким. Нажмите пальцем на понравившийся кусок сала – если есть толстые прожилки, оно не подходит для засолки.

Вкус

Продавцы всегда дают пробовать сало. Если кусочек легко жуётся, тает во рту и оставляет приятное послевкусие – покупайте!

Сало в рассоле

Второе название этого рецепта – шпондер. Чтобы засолить очень вкусное сало в рассоле, возьмите кусок с мясной проростью – щековину, грудинку или подчерёвок. Понадобятся самые ароматные специи, чем насыщеннее будет маринад, тем вкуснее получится сало.

Ингредиенты

сало – 1 килограмм;
паприка – 1 столовая ложка;
смесь перцев молотая – 1 столовая ложка;
кардамон молотый – на кончике ножа;
лавровый лист – 1-2 штуки;
перец душистый горошек – 1-2 штуки;
фенхель – ¼ столовой ложки;
соль – 7 столовых ложек;
вода – 2 литра.

Приготовление

Воду налейте в широкую кастрюлю, доведите до кипения. В кипяток добавьте соль и специи. Сало нарежьте удобными для закладки кусками, опустите в маринад, уменьшите огонь на минимум и после закипания варите 45 минут. В процессе периодически переворачивайте сало и следите за тем, чтобы оно всё время находилось в рассоле, по необходимости доливайте воду.

Выключите и оставьте до полного остывания. Выньте сало, обсушите бумажными полотенцами и заморозьте. Если будете хранить готовый продукт в холодильнике, натрите каждый кусочек тёртым чесноком, заверните в пергаментную бумагу и сложите в судок.

Совет!
Способ подходит, чтобы засолить сало в рассоле для горячего копчения.

Сало в банке

Традиционный пошаговый рецепт, как засолить сало по-украински для длительного хранения. Подойдёт крыжовка толщиной 5-7 сантиметров. Если куски будут крупнее, их неудобно потом вытаскивать из банки.

Ингредиенты

сало – 1 килограмм;
соль – 10 столовых ложек;
стерилизованные банки с капроновыми крышками.

Приготовление

Сало порежьте на куски 5-7 сантиметров длиной и толщиной. Соль высыпьте на стол и щедро посыпьте кусочки со всех сторон. В чистую сухую банку уложите сало слоями, стараясь плотно трамбовать, чтобы осталось поменьше воздуха. Закройте крышкой и храните в холодильнике или погребе до 2 лет.

Сало с чесноком

Чтобы правильно засолить сало с чесноком, выбирайте мягкий кусок с тонкой шкуркой без мясной прорости. Секрет рецепта в простоте и отсутствии холодильника. Сделать вкусную заготовку можно на даче и брать с собой в дорогу. Чеснок – отличный консервант, продукт не портится при комнатной температуре. Понадобится пергаментная бумага, смесь перцев и обязательно свежий чеснок.

Ингредиенты

сало – 1 килограмм;
чеснок – 10 зубков;
смесь перцев молотая или приправа «Для сала» – 1 столовая ложка;
соль – 5 столовых ложек.

Приготовление

Соль и специи смешайте. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик вдоль пополам. На сале сделайте разрезы, не задевая шкурку. Посыпьте солью со специями кусок со всех сторон, обязательно натрите смесью сало в разрезах и в каждую прорезь положите чеснок. Заверните каждый кусок в пергаментную бумагу или в пищевую плёнку, оставьте засаливаться в холодильнике на сутки.

Совет!
Чем дольше солится сало, тем сильнее вбирает аромат чеснока.

Сало по-козацки

Превосходный вариант национальной закуски легко приготовить за несколько минут. Для приготовления понадобится блендер или мясорубка, а для подачи – свежий украинский хлеб и перья зелёного лука.

Ингредиенты

сало солёное – 500 граммов;
чеснок – 10 зубков;
хлеб украинский – ½ буханки;
пучок зелёного лука.

Приготовление

С сала снимите шкурку, порежьте мелкими кусочками, чеснок очистите. Измельчите сало и чеснок с помощью блендера или пропустите 2-3 раза через мясорубку. Хлеб порежьте брусочками толщиной около 1 сантиметр, намажьте салом и положите сверху перо зелёного лука.

Совет!
Это идеальная закуска под холодную хреновуху или медовуху.
Сало по-козацки

Слоёное сало по-одесски

Готовить слоёный продукт со специями и чесноком придумали в Одессе, так подают его во многих ресторанах. Чтобы засолить сало по этому рецепту, выбирайте кусок без мясных прожилок, толщиной и шириной 5-7 сантиметров. Для приготовления понадобится острый нож, свежий чеснок и свежемолотый чёрный перец.

Ингредиенты

сало – 1 килограмм;
чёрный молотый перец – 2 столовые ложки;
чеснок свежий – 4-5 зубков;
соль – 7 столовых ложек.

Приготовление

Сало нарежьте на порционные куски длиной 10 сантиметров, подморозьте в течение 30 минут для удобства нарезки и нарежьте слоями шириной около 1 сантиметра.

Смешайте соль и чёрный молотый перец, чеснок натрите на тёрке или измельчите через пресс. Каждый пласт сала натрите чесноком и посыпьте со всех сторон смесью соли и перца. Сложите кусочки слоями, сверху положите пласт со шкуркой. Поместите сало в плоский судок, установите сверху пресс (например, кастрюлю с водой) и оставьте просаливаться в холодильнике на сутки. Перед подачей заморозьте, чтобы нарезать тонкими слайсами.

Совет!
Вместо чёрного молотого перца можно взять паприку, красный острый перец или готовую смесь «Для сала».

Сало в луковой шелухе

Если нет коптильни, а хочется ароматного золотистого сала, попробуйте засолить его горячим способом. Подойдёт кусок с мясной проростью, толщиной 7-10 сантиметров – щековина, грудинка или подчерёвок.

Ингредиенты

сало – 1 килограмм;
лавровый лист – 2-3 штуки;
перец душистый горошек – 2-3 штуки;
соль – 5 столовых ложек;
луковая шелуха – 3 больших горсти;
чеснок – 4-5 зубков;
вода – 2 литра.

Приготовление

Тщательно промойте луковую шелуху под проточной водой, затем залейте водой и на большом огне доведите до кипения. Уменьшите температуру, добавьте соль и специи, продолжайте готовить 30 минут на небольшом огне, пока рассол не начнёт темнеть. Снизьте температуру до минимума, кипятите ещё 20 минут, затем выключите, настаивайте до тёмно-коричневого цвета и процедите.

Сало порежьте удобными для складывания в кастрюлю кусочками, залейте рассолом, доведите до кипения и варите 20 минут. Выключите плиту и оставьте настаиваться, солите заготовку в рассоле 8-10 часов в холодильнике.

Выньте сало из жидкости и обсушите бумажными салфетками. Чеснок измельчите, натрите кусочки, сложите их в судок и отправьте в морозилку на 5-6 часов.

Шпик по-венгерски

Чтобы засолить вкусно сало или шпик по-венгерски, выбирайте кусочки без прослойки – отлично подходит крыжовка толщиной 6-7 сантиметров. Нарежьте кубиками для удобного хранения и подготовьте необходимые специи. Данный способ приготовления отличается простотой и занимает всего 5 минут.

Ингредиенты

сало – 1 килограмм;
паприка молотая – 5 столовых ложек;
красный острый перец – 1/2 столовой ложки;
сухой молотый чеснок – 1 столовая ложка;
соль – 6-7 столовых ложек.

Приготовление

Смешайте соль и все специи. Кусочки сала тщательно посыпьте смесью соли и специй, прижимая с усилием, чтобы пряности впитались. Пергаментную бумагу нарежьте на квадраты, в каждый заверните кусок сала и обмотайте ниткой. Сложите в судок, оставьте в холодильнике для просаливания на 4-5 дней. Перед подачей заморозьте и нарежьте тонкими слайсами.

Сало сухого посола в плёнке

Быстрый способ вкусно засолить сало со специями порционно, чтобы брать с собой на пикник. Подойдёт крыжовка, спинка или бочок с тонкой мясной проростью.

Ингредиенты

сало – 1 килограмм;
соль – 10 столовых ложек;
чёрный молотый перец – ½ столовой ложки;
паприка – ½ столовой ложки.

Приготовление

Небольшую разделочную доску или плоскую тарелку оберните пищевой плёнкой. В куске сала сделайте надрезы поперёк почти до шкурки. На плёнку насыпьте тонким слоем соль, положите сало шкуркой вниз. Остаток соли и специи смешайте и посыпьте сало, чтобы попало во все разрезы. Заверните плёнкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, затем сложите в судок и храните в холодильнике.

Как вкусно засолить сало с прослойкой

Чтобы засолить сало с мясной прослойкой, помните о том, что в свинине могут находиться гельминты. Повара рекомендуют отваривать продукт перед засолкой или солить сало в маринаде не менее суток. Для приготовления выбирайте грудинку, подчерёвок, щековину или пашину.

Ингредиенты

сало с мясной проростью – 1 килограмм;
кориандр молотый – 2 столовые ложки;
паприка – 1 столовая ложка;
чёрный перец молотый – ¼ столовой ложки;
соль – 5 столовых ложек.

Приготовление

Специи для засолки можно взять готовые “Для сала”. Натрите сало смесью пряностей и соли со всех сторон. Плотно заверните заготовку в полиэтиленовый пакет и оставьте мариноваться в холодильнике на сутки.

Для приготовления запечённой пашины положите сало на стол, накройте разделочной доской и отбейте молотком для биточков, чтобы придать ему плоскую форму. Сверните рулетом, закрепите ниткой и заверните в фольгу. Запекайте при температуре 170°С на протяжении 1 часа.
Для приготовления запечённой грудинки, подчерёвка или щековины натрите сало измельчённым чесноком, заверните в фольгу и запекайте при температуре 170°С на протяжении 1 часа.

Совет!
Если хотите засолить сало с проростью, чтобы есть сырым, выдерживайте заготовку в холодильнике 2 суток. Перед употреблением заморозьте на 1 сутки, подавайте тонко нарезанным.

Вяленый свиной жир (Сало) – GastroSenses

Во многих странах есть свои национальные сорта вяленого свиного жира – лардо, бекон, панчетта и многие другие. Кажется, что почти в каждой культуре есть свой способ засолки свиного жира.

Сало – это украинский вяленый свиной жир и главная национальная еда Украины. Сало настолько важно для Украины, что, если вы когда-нибудь приедете в Украину, вам не разрешат по закону покинуть страну, пока вы не попробуете немного сало! Ладно, может, и нет. Но есть музей сала с собственным рестораном, в котором сало есть в каждом пункте меню – даже в десертах.Насколько это безумно?

Когда я был маленьким, я помню, как мой дедушка лечил буквально ведрами сала за раз. Исследования показали, что 99,99% мужчин в Украине умеют лечить свиной жир, остальные 0,01% еще не читали этот пост.

Сало – одно из тех национальных блюд, рецепт которого в каждом доме немного разный. Каждая семья в Украине делает сало по-своему, следуя рецепту, который тайно передавался в семье от отца к сыну на протяжении нескольких поколений.

Традиционно сало отлично сочетается с борщом. Если у вас нет борща, можно просто подать сало с ржаным хлебом и водкой. И это приятно, потому что в Советской Украине вас лечит сало!

Ключ к приготовлению хорошего сало – это очень хороший и очень свежий кусок свиного жира из проверенного источника. Не утруждайтесь приготовлением готового продукта из продуктового магазина. Пойдите с местным производителем, который разводит свиней по старинке; нашим источником всегда были фермы динго.Они отлично справляются с выращиванием своих свиней в хороших условиях без использования антибиотиков, гормонов роста и других неприятных вещей.

Для начала вам понадобится всего несколько ингредиентов:

Органическая свиная грудинка, 2 фунта

2 стакана морской соли

несколько лавровых листьев и горошин перца

горсть зубчиков чеснока

2 ч.л. хлопьев красного перца

Положите свинину на разделочную доску и дайте ей постоять не менее часа при комнатной температуре.

Наполните стеклянный контейнер примерно на 2,5 см солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.

Поставьте в холодильник на 3-4 дня и готово! Вкусный и ароматный вяленый бекон по-украински, он же сало.

Вяленый свиной жир (Сало)

Автор: Gastro Senses

Кухня: Восточноевропейская

Ингредиенты

2 фунта органической пастбищной свинины живота
2 стакана морской соли
несколько лавровых листьев и перца
горсть зубчиков чеснока
2 чайные ложки хлопьев красного перца

Инструкции

Положите свиное брюхо на разделочную доску и дайте ему постоять не менее часа при комнатной температуре.
Наполните стеклянный контейнер примерно на дюйм (2,5 см) солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.
Оставьте в холодильнике на 3-4 дня и готово!

3.4.3177

Связанные

Сало Рецепт – Вкусный украинский вяленый свиной жир за 10 минут

Сало – одно из самых популярных славянских блюд, которые вы когда-либо встречали. Традиционный рецепт сала популярен в большинстве славянских стран, но он происходит из Украины и является очень важной частью местной культуры.В этом посте мы покажем вам, как приготовить самый вкусный сало, а также расскажем вам важную информацию об этом необычном блюде с первого взгляда. Давайте начнем!

Что такое Сало?

Традиционный рецепт салата – это украинский / славянский вариант вяленого свиного сала. Это кусок сливочно-белого свиного жира, который практически не состоит из мяса и имеет толщину 3-5 пальцев. В Украине сало имеет статус национального блюда и является одной из самых популярных закусок. Сало – одно из тех блюд, которые каждый готовит дома, и в каждом доме его готовят по-своему, немного по-другому.Есть старая поговорка, которая гласит, что каждый в Украине умеет делать сало.

На самом деле украинцы настолько помешаны на сало, что им посвящен целый музей.

Традиционно сало едят само по себе как закуску с ржаным хлебом и водкой или с борщом.

Происхождение и история

История того, как рецепт салата стал популярным блюдом в Украине, довольно пугает. Предполагается, что создание сало произошло, когда восточнославянские племена были завоеваны степными кочевниками из Азии.Завоеватели часто забирали у местных жителей весь крупный рогатый скот, лошадей, коз и даже овец, оставляя позади коротконогих свиней, потому что они были менее мобильны. Это оставило местным славянским племенам только один выбор; чтобы приготовить и сохранить достаточно свинины, чтобы пережить зиму.

В советское время Украину часто поражали годы бедности, и это были не самые лучшие годы для сало. Большинство свиней выращивали в колхозах, и большая часть их рациона состояла из ингредиентов для наращивания мышечной массы (для экономии денег), и это сделало большую часть свинины доступной для приготовления сала.К счастью, те времена прошли, и сало доживает свои лучшие дни и пользуется большей популярностью, чем когда-либо. Это подводит нас к следующему пункту…

Культура сала в Украине

Как мы уже упоминали выше, сало обычно едят с запеченным / жареным борщом и ржаным хлебом. Однако украинцы также измельчают сало и чеснок и используют его как намазку для бутерброда. Кто-то ест его сырым, кто-то жарит или использует в качестве начинки для вареников. Я даже видел, как люди кладут сахар и делают из него десерт.Но это еще не все!

Сало занимает особое место в украинской культуре. Именно поэтому вы найдете множество мероприятий, посвященных этому национальному деликатесу. Одним из таких примеров является ежегодный фестиваль сало в Луцке, где участники соревнуются в поедании сальбургеров, приготовлении сало и т. Д. Затем есть вышеупомянутый музей сало во Львове, где, помимо прочего, вы можете попробовать мороженое сало и шоколад сало.

Наконец, особое место в украинском фольклоре занимает рецепт сала.По этому поводу можно услышать много анекдотов и анекдотов, есть даже местный журнал «Сало».

Как правильно выбрать сало?

Свежее сало должно иметь светло-розовый / белый цвет, а старое сало – желтовато-серый цвет. Что касается запаха, то безопасно покупать любое сало со сладким запахом или запахом дыма. Если вы покупаете сало в Украине, возьмите с собой спички или зубочистки и проверьте его; если зубочистка легко проникает в сало, значит, сало свежее.Продавец не будет возражать, если его сало будет качественным.

Однако, если вы не из Украины или других славянских стран, найти хорошее сало может быть сложно. Сало исходит из спины свиньи, хотя также можно использовать толстую свинину с двумя или более слоями мяса. Это запчасти, которые не всегда легко найти, но попробуйте их на местных фермерских рынках и в мясных лавках.

Приправа

Когда дело доходит до заправки сало, наиболее популярными ингредиентами являются тимьян (реже розмарин), перец и / или чеснок.Тимьян и перец содержат антиоксиданты, которые помогают сохранить сало и предотвращают появление вредных бактерий. Теперь, когда мы это рассмотрели, давайте перейдем к самой важной части традиционного рецепта сало…

Обслуживание

Сало можно подавать с черным ржаным хлебом, луком и горилкой, в бутерброде, с борщом или другим тушеным мясом, тушеной капустой и, конечно же, печеным картофелем и горчицей. Его можно употреблять в сыром или приготовленном виде (подробнее об этом ниже). Многие люди также едят сало в бутерброде, попивая водку с солеными огурцами.

Маленькие кусочки сала можно жарить до хрустящей корочки (так называемые шкварки, но также известные как чварки или чварчи), которые используются в качестве начинки для других блюд.

Польза для здоровья

Сало состоит из свиного жира. Это означает, что он содержит много витаминов A, D и E, а также каротина. Но, как и в случае со всем остальным, слишком много чего-либо не приносит вам пользы. Свиной жир также означает много холестерина, поэтому, даже если вам нравится этот рецепт сала, потребляйте его умеренно.

Готовка или сырье?

Самый простой рецепт сала включает в себя употребление сало без приготовления. Просто нарежьте его тонкими ломтиками, посыпьте чесноком или зеленым луком и подавайте немного хлеба. Однако вы также можете коптить или готовить. Приготовить сало можно пятью разными способами.

Посол сухое; когда вы используете соль и другие специи только за две недели до подачи, но не дольше 4-5 недель.
Мокрый посол; это включает в себя выдержку сало в маринованной воде, это занимает больше времени, но и длится намного дольше.
Горячий рассол; Он включает в себя отваривание сала, приправку специями и охлаждение в холодильнике. Это может длиться до 6 месяцев.
Курение.
Фритюр (шкварки).

Сухая посолка, влажная посолка и копчение – это способы сохранить сало, а не готовить его, поэтому в этом посте они не рассматриваются. Рецепт шкварки немного отличается, и он будет рассмотрен в одной из наших будущих статей. Остается третий вариант, описанный в этом рецепте сала (подробнее об этом ниже).

Но можно приготовить сало и с пикантным вкусом. Возьмите сало и разделите его на 2 слоя. Натереть сало солью и черным молотым перцем (если не любите слишком острую пищу, не используйте перец, соли будет достаточно). Нажать чеснок и натереть сало. Затем скатать сало в тюбик, поместить в пластиковую биту и поставить в холодильник на сутки.

Если вам понравился этот рецепт и вы поклонник блюд из свинины (или жира), ознакомьтесь также с нашим рецептом лампредотто и нашим рецептом шкембе чорба.

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться для приготовления сало

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 20 минут

Состав

для отверждения

2,5 фунта свиная грудинка / свиной жир
1 и 1/2 стакана соли (для основы)
6 чайных ложек соли (для солевых растираний)
1 чайная ложка паприки
½ чайной ложки кориандра
1 чайная ложка черного перца
2 лавровых листа
3 нарезанных зубчика чеснока

Для горячего рассола

2.5 фунтов свиной грудинки / свиного жира
1,5 литра воды
2 стакана соли
5 лавровых листов
7 зубчиков чеснока
1 и ½ столовые ложки кориандра
2 столовые ложки молотого кориандра
1 столовая ложка паприки

Инструкции

Для отверждения

1.Положите свинину на разделочную доску и дайте ей остыть до комнатной температуры в течение 20 минут.

2. Насыпьте соль (для отверждения) в стеклянную емкость.

3. Разломите лавровый лист на мелкие кусочки.

4. Смешайте кусочки с кориандром, черным перцем и 1 столовой ложкой соли и измельчите в ступке с пестиком.

5. Добавьте перец и оставшуюся соль (для основы) и все хорошо перемешайте.

6. Нарежьте чеснок и смешайте его с тимьяном и 1 чайной ложкой соли.

7. Измельчите чесночную смесь.

8. Разрежьте свинину на четыре части и переложите их в стеклянную емкость с солью.

8.1 В течение всего процесса необходимо заменять соль (она намокнет) на сухую.

9. Почерните свиную кожу с помощью горелки и протрите обгоревшую часть горячей водой. Возможно, вам придется повторить этот процесс 2-3 раза.

10. Обваляйте каждый кусок свиной грудинки в соли и кладите свиную шкуру вниз, когда кладете ее в контейнеры.

11. Накройте контейнеры и дайте свинине застыть в течение двух дней в комнате с температурой 65F или четыре дня в комнате с температурой около 40F.

12. Через пару дней солевой крем промыть холодной водой и просушить салфеткой бумажными полотенцами.

13. Поместите сало в новые сухие емкости, накрытые бумажными полотенцами, и дайте созреть в течение 10-14 дней.

15. Достаньте сало, подавайте и наслаждайтесь.

Для горячего рассола

1. Налейте воду в кастрюлю и вскипятите.Через 5 минут разломите лавровый лист на кусочки и добавьте их вместе с кориандром в воду.

2. Когда вода нагреется, добавьте соль и перемешайте.

3. Нарезать сало, очистить куски, промыть их и залить горячим рассолом.

4. Поместите детали в контейнер (пластик или нержавеющую сталь), не слишком широкий и не слишком высокий.

5. Свежее сало залить горячим рассолом.

6. Если кусочки начали подниматься, накройте их блюдцем.

7.В таком виде дайте свиным кускам постоять 24-48 часов при комнатной температуре.

8. Достаньте кусочки из рассола и просушите их бумажными полотенцами.

9. Чеснок нарезать мелкими ломтиками и наклеить кусочки на сало, разложив на разной глубине.

10. Обвалять кусочки сала в молотом кориандре. Если кусочки хорошо подсохли, кориандр прилипнет без проблем.

11. Оберните кусочки бумагой для выпечки и храните в холодильнике.

12.Когда оно остынет, нарежьте сало на кусочки, подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

При использовании метода сухого посола убедитесь, что сало состоит из полножирной массы.

Если это не так, мы рекомендуем метод горячего рассола, так как он может сделать любое мясо мягче.

Чтобы поддерживать идеальную температуру сала, если у вас нет других вариантов, вы можете использовать холодильную установку для фруктов / овощей (45F)

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

100 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 550 Всего жиров: 70 г Насыщенные жиры: 7.7 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенные жиры: 1,5 г Холестерин: 97 мг Натрий: 85 мг Углеводы: 14 г Чистые углеводы: 14 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 12 г

Вы когда-нибудь пробовали сало? Как вам рецепт нашего сала? Не стесняйтесь делиться своими мыслями в комментариях.

Нравится? Приколи это.

7 способов есть сало в Украине

В каждой стране есть свои кулинарные особенности и предпочтения, как и в Украине. У местных жителей есть один ингредиент, который преобладает почти в каждом традиционном блюде – сало , свиной жир, находящийся под кожей в области живота и почек, он восхитителен в супах, жареном, колбасах и картофеле или отдельно в качестве закуски.

Сало – одна из самых популярных закусок в Украине. В традиционных ресторанах он подается бесплатно вместе с ржаным хлебом. Вы можете заказать еду или водку, и обязательно получите сало, нарезанное тонкими пластинками и посыпанное солью и черным перцем. Перед тем, как положить на стол, его хранят в морозильной камере. Идея в том, что вы выпиваете рюмку водки и быстро съедаете кусочек замороженного сала, и оно нежно тает во рту.

Смалец – это топленый жир.Его можно класть на бутерброды со свежим ржаным хлебом или использовать для жарки, так как он почти не имеет запаха. Чтобы приготовить смалец, нарежьте сало небольшими кубиками, переложите на сковороду и поставьте на средний огонь. Затем накройте крышкой и держите, пока в шкварках не останется жира. Процедить жир, перелить в емкость для хранения и убрать в холодильник. Когда жир полностью остынет, он побелеет и станет смалец.

Креклинги – неотъемлемая часть украинской кухни. Сало нарезать квадратами и выложить на разогретую лопатку.Масло заливать не нужно, так как сало растает. Все содержимое обжаривать на сильном огне минут 15-20, не забывая помешивать. Как только шкварки покраснеют, положите их на бумажное полотенце. Обжаренные кусочки посыпать солью и мелко нарезанным зеленым луком и есть с хлебом.

Нет, это не шутка. Это своеобразное лакомство, которое действительно существует в украинской кухне. Возьмите слабосоленое сало, горький темный шоколад, грецкие орехи и молотую корицу.Сало пропустить через мелкую терку или взбить в блендере. Далее скатайте крошечные шарики и заморозьте их. Тем временем растопите шоколад и масло на паровой бане. Когда сало застынет, вынуть его и опустить в шоколад с маслом, украсить орехами и корицей. Затем поместите его в морозильную камеру. Вы получите необычное фруктовое мороженое, которое стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

Форшмак , или сало, смешанное с чесноком, – это традиционная украинская закуска. Такую закуску часто готовят к борщу с кусочком ржаного хлеба, на который намазывают щедрый слой масла.Нарежьте жир на кусочки среднего размера. Дольки чеснока разделить и очистить. Добавьте немного свежемолотого черного перца, а затем переложите все в мясорубку. Когда масса станет однородной, вкусная и пикантная закуска готова. Поскольку чеснок быстро теряет аромат, форшмак стоит приготовить непосредственно перед тем, как все сядут за стол.

Предоставлено Хуторцем на Днепре

Украинцы любят сало за его волшебную способность делать сочными любую еду. Если вам интересно, как сделать запеченный картофель сочным и вкусным, ответ – добавить в него немного свиного жира.Картофель нарезать глубоко и положить в каждый тонкий ломтик сала. Вы также можете добавить в него травы или зелень. Затем поместите картофель в духовку до готовности. Посыпать солью и подавать горячим.

Сало на гриле с луком, или зажарка , обычно кладут поверх вареного или пюре или вареников (пельмени с начинкой). Для его приготовления в сало должен быть небольшой слой мяса. Процесс не займет много времени. Сало нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, луковые кольца и выложить на сковороду.Когда блюдо станет слегка золотистым, оно готово к подаче.

Предоставлено Hutorets на Днепре

Eating Ukraine and its Lard (er) on JSTOR

Реферат

В Украине сало – это вяленый свиной жир, продукт, который считается типичным украинским продуктом. Сало на протяжении столетий играет важную гастрономическую, символическую и политическую роль на территории Украины, приобретя роль национального продукта. В этой статье исследуются корни сало, его культурное и социальное значение в современной Украине.Сложное географическое и политическое положение страны между Россией и Европейским Союзом является фоном, а также связанной с этим (предполагаемой или иной) напряженности между западной и восточной частями Украины. Летом 2011 года автор путешествовал по стране, чтобы провести небольшую полевую работу и посетить несколько мелких производителей сало (некоторые из них были частью Слоу Фуд или движений за органику) в Карпатах и недалеко от Киева. Взял интервью у куратора музея сало во Львове, арт-галереи, использующей сало как новаторский материал и провокационную концепцию.Сало, похоже, играет объединяющую роль между разными поколениями и частями страны, которые иначе часто воспринимаются как оппозиционные. Производство и потребление сала, в большей степени, чем большинство других продуктов, является площадкой, на которой высказываются более широкие опасения по поводу индустриализации продуктов питания, тоски по утраченному прошлому, украинской идентичности и принадлежности (или отсутствия) к ЕС.

Информация об издателе

Основанное в 1893 году Отделение изданий, журналов и цифровых публикаций Калифорнийского университета распространяет научные труды, имеющие непреходящую ценность.Одна из крупнейших, наиболее выдающихся и новаторских университетских типографий сегодня, ее коллекция печатных и онлайн-журналов охватывает темы в области гуманитарных и социальных наук, с акцентом на социологию, музыковедение, историю, религию, культурологию и региональные исследования, орнитологию и т. Д. право и литература. Помимо публикации собственных журналов, подразделение также предоставляет услуги традиционных и цифровых публикаций многим клиентским научным обществам и ассоциациям.

Права и использование

Что такое соленая свинина? – Hoohla Cooking

Это свиное сало – брюшко или сало – вяленое с солью. Эта еда популярна в итальянской, французской, американской, славянской и многих других кухнях.

В традиционной американской кухне , свиной жир, используемый в старых рецептах бостонской запеченной фасоли.Свиной жир и бобы – популярное сочетание в американской кухне.

Соленый жир или свиная грудинка также добавляется к овощам, приготовленным на воде. Как правило, перед использованием его обрезают и обрабатывают.

В других национальных кухнях также популярна соль из свинины. Во французской кухне его называют lardon (или lardoon). Это небольшая полоска или кубик свиного сала или жирного бекона. Лардон используется для ароматизации блюд и салатов. Лардоны никогда не курили и делали из жира, вылеченного солью.

Традиционные французские блюда с салом: тарт фламбе, бургиньон из говядины, киш Лотарингия, омлет с картофелем, coq au vin.

Сало – традиционная восточнославянская кухня. Это вяленые плиты сала, с кожей или без нее. Особенно известен в Украине.

Панчетта – итальянский салуми из соленой свиной грудинки. Панчетту обычно добавляют в супы и макароны.

Итальянская соленая свинина – древнеримское блюдо

Также из Италии к нам приехала знаменитая вяленая свинина Лардо. Раньше его считали пищей для бедных, но теперь это деликатес. Тосканская деревня Колонната особенно славится лардо.Традиционно для этого итальянского блюда использовались большие мраморные кадки. Его сделали здесь еще со времен Римской империи.

Может быть, вы не умеете варить лардо. Рецепты лардо и процесс засолки несложны. Сначала емкость тщательно очищается, ее внутренние стенки натираются чесноком. Дно всегда покрыто толстым слоем соли, смешанной со специями и зеленью.

В основной набор специй для засолки жира входят розмарин, чеснок и черный перец. Вкус меняется за счет добавления разных специй.

Куски шпика уложены плотными слоями. Пространство между кусочками обильно залито солью и ароматными травами.

Выдерживается в специях и соли и хранится в течение многих недель.

Вы могли подумать, что сало жирное и тяжелое, так как оно сделано из жира, но это не так. Обладает сливочно-мягким вкусом.

Печать

Свинина в дубовой бочке

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг свиной грудинки или сала.

Наиболее благоприятной для процесса засолки свиного сала будет температура 2-4 ° C.Если температура будет выше – изделие может испортиться; если он ниже, то жир солится медленно и неравномерно.

Автор: Hoohla
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 35 минут
Выход: 3 кг 1x
Категория: Закуска
Кухня: Украинская

Масштаб 1x2x3x

Состав

3 кг свиной грудинки или сала
0.4 кг соли (+ для пустых мест в бочке)

Инструкция

Сало разделить на средние квадратные кусочки, обильно растереть соль со всех сторон. Соль должна быть крупной (на 10 кг свиного жира не менее 1 кг соли).
На дно бочки, покрытое слоем соли, кладем кусочки сала. Шкура свинины должна быть внизу. Следующий слой свиного сала кладем вверх дном.
Заполните пустые места жирными кусками или засыпьте солью.
Не беспокойтесь о том, что свиной жир может слишком сильно подсолить – он впитывает только необходимое количество соли.
Сверху на наполненную жиром бочку положить гнет и поставить в прохладное помещение. Через 3-4 недели свинина посолится.

Питание

Размер порции: 0
Калорий: 898
Сахар: 0
Натрий: 0
Жиры: 0
Насыщенные жиры: 0
Транс-жиры: 0
Углеводы: 0
Клетчатка: 0
Белок: 0
Холестерин: 0

Культура: жевание жира – кулинарная одержимость украинцев: «Это не еда, это наркотик», – говорят ценители сало, соленой свинины, подаваемой сырой с водкой и черным хлебом.

Если бы у сало были крылья, он полетел бы в небеса.

– Украинская пословица

Куски сливочно-белого жира, обшитые золотой свиной кожей, накрыли прилавок Марии Алексиевой на фермерском рынке.

«Сколько стоит salo ?» – спросил мужчина средних лет в стильной куртке.

«Всего 150 000», – сказал Алексиев, умело отрезая ленту для пробы. Цена в разоренной инфляцией валюте Украины, карбованет , составляла около 50 центов за фунт.

«Замечательно!» воскликнул покупатель по имени Виталий, который быстро сделал заказ.

На вопрос, что может быть чудесного в порции свиного жира, Виталий ответил одним из многих украинских афоризмов, восхваляющих этот продукт, который одним лишь видом поразил бы заботящегося о своем здоровье калифорнийца.

«Не бывает плохих salo », – сказал он. «Это может быть только хорошо или отлично».

Забудьте о котлетах по-киевски. Это было царское изобретение для буржуазных меню.И отложите счетчики холестерина, чтобы ощутить истинный кулинарный и культурный архетип Украины.

Если яблочный пирог идентифицирует американцев, а багет типично французский, то ничто не говорит об Украине так, как сало – толстый слой подкожного свиного жира, известный в других странах как соленая свинина.

Но там, где в других культурах, в том числе в Америке, используются укрепляющие артерии куски жира для приготовления с фасолью или приправы мяса и овощей, украинцы обычно едят сало в сыром виде.

Эта идея может вызвать тошноту у непосвященных, но здесь она вызывает слюноотделение и благоговение.

«Я не знаю никого, кому бы не нравился сало », – сказал Володя Дыджик, электрик из колхоза на юге Украины. «Это невозможно в Украине».

Закатив глаза, как знаток, описывающий деликатесы, недоступные простому смертному, он резюмировал классические составляющие деревенского застолья: «Сто граммов водки, кусок черного хлеба и кусок сала .

Хотя настоящие любители салата сало говорят, что они могут сказать, чем кормилась свинья, по вкусу ее сало , жир безвкусен для неподготовленного нёба.

« Сало глупо без хлеба», – сказал Дыджык, цитируя народную мудрость, когда он сбрил тонкими ломтиками блестящего свиного сала хлеб, посыпал его перцем и посыпал долькой сырого лука. Другие традиционные приправы – это чеснок и соленые огурцы. Сало также можно коптить или замариновать с травами для придания нежного вкуса.

Как и большинство сельских жителей этой страны, Дыджик выращивает на своем заднем дворе несколько свиней. Действительно, «приватизация» украинских свиней – 40% из них находятся в индивидуальных руках – является одним из немногих признаков зарождающегося рынка в украинской деревне, где государственные колхозы до сих пор обрабатывают 86% земли. Эти частные свиньи составляют основу общенационального надомного производства по производству качественного салона salo .

В отличие от свиней, выращиваемых в колхозах, где диета для наращивания мышечной массы делает жир жестким, свинья salo испорчена, полна молоком, зерном и секретными ингредиентами, такими как мед или бархатцы, для производства роскошных одеял из насыщенных жиров, которые тает во рту, как масло.

«Это не еда, это наркотик», – сказал Дыджик, сославшись на рапсодию обычного любителя сала.

Другие в шутку называют его «украинскими сникерсами», параллельно с шоколадными плитками, которые здесь символизируют западную культуру.

На протяжении веков сало сало было чем-то вроде фермерского шоколадного батончика. Когда мясо было праздничной едой, а хлеб составлял основную часть рациона среднестатистического украинского крестьянина, сало было самым надежным источником высококалорийных продуктов.Соленый, копченый или превращенный в сало для приготовления его можно хранить до двух лет.

Как и китовый жир, пережеванный инуитами, salo может обеспечить устойчивое метаболическое свечение в суровые зимы региона. А когда зимние запасы истощились, но для весеннего сева все еще требовалась напряженная работа, salo обеспечил необходимый толчок концентрированной энергии.

Кладовые, набитые салом символизировали богатство и благополучие, вдохновляющие высказывания, такие как: «Если бы я был богатым человеком, я бы съел сало с сало сбоку.”

Он был увековечен в искусстве на рубеже XIX века, когда Иван Котляревский, отец современной украинской литературы, написал, что его вымышленная группа казаков «выставила сало » на закуску во время их фарсовой возни над «Вергилием». Энеида ».

Сегодня памфлетисты, протестующие против коррупции, называют свои работы «Кто украл мой Сало ?» А в современном варианте старой пословицы « Salo мало славы, но без нее все плохо», правительственные газеты регулярно публикуют анекдоты, связывающие salo с падением постсоветского уровня жизни в стране.

Какая ваша любимая еда? Сало .

Какая ваша наименее любимая еда? Сало.

Как это? Потому что их нет.

На самом деле, их сейчас много. Но в стране, где среднемесячная заработная плата составляет 30 долларов, немногие могут позволить себе цены свободного рынка.

Хотя сокращение потребления сала может показаться неплохой идеей, особенно в свете высокого уровня сердечных заболеваний в Украине, полностью искоренить его – все равно что отказаться от гамбургеров четвертого июля.

Таким образом, salo укоренился в коллективном сознании Украины, что это обычный образ в современном искусстве.

«Мы часто слышим о молодых художниках, использующих salo или его вариант в концептуальных работах», – сказала Марта Кузьма, директор киевского Центра современного искусства.

«Говорят, это представитель Украины, национальный символ».

Сало: жирный национальный символ Украины | Еда

Львов, Украина – Российский таможенник спрашивает украинца, есть ли у него наркотики.

«Конечно», – говорит мужчина. «Здесь три килограмма!»

Русский видит кусок соленого неотвержденного свиного сала. «Но это же сало!» он говорит.

«Да, и я так пристрастился к этому», – отвечает украинец.

Это одна из многих шуток о сало, одном из любимых украинских продуктов питания, который символизирует бывшую советскую нацию, ее людей и их кулинарные предпочтения. Он стал национальным символом и объектом гастрономического почитания, бесчисленных рецептов и пословиц.

«Если бы я был лордом, я бы ел сало с сало», – гласит одна из этих пословиц.

Украинцы часто с иронией относятся к своей «зависимости».

«Украина еще не умерла – пока есть сало», – пел будущий президент Украины Владимир Зеленский, одетый в тесную кожу и на высоких каблуках, в сатирическом музыкальном клипе, снятом в 2014 году, когда он руководил комедийной труппой «Район 95», пользующейся огромной популярностью. продвинул его к президентству пять лет спустя.

Еще одна юмористическая тенденция – изображать сало как нечто модное и крутое.В вирусном меме сало описали как «Dol’ki Kabana» (кусочки свиньи), имея в виду модную компанию Dolce & Gabbana.

Сало-музей

«Сало – это душа Украины», – сказал «Аль-Джазире» Александр Кокозский, официант юмористического музея «Сало» в западном городе Львове.

В этом «ресторане-музее», расположенном в просторном подвале рядом с соборами и оперным театром, посетители могут попробовать одно из десятков традиционных блюд с салом, таких как борщ, красный суп со свеклой и сметаной или вареники, пельмени, которые можно быть начиненным чем угодно, от вишни до сыра и, да, сало.

Официант музея «Сало» во Львове показывает меню, в котором преобладают блюда из сырого, копченого или маринованного свиного жира; на его футболке написано «Сало Сало» и имитируется логотип Coca Cola [Мансур Мировалев / Аль-Джазира]

Также можно заказать фигурку Элвиса Пресли или «Губы Мэрилин Монро» из сырого свиного жира, которая подается с мороженым и фруктами. Если это звучит недостаточно экзотично, можно попробовать сало-джем или шоколад с крошечным мраморно-белым кусочком сала внутри.

После знакомства с сало-наукой и пары рюмок горилки, украинской водки, «иностранцы загипнотизированы», – сказала официантка Ульяна Гуляка.

В музее также есть несколько фарса «сало-арт», в том числе жирная копия Черного квадрата, авангардная картина Казимира Малевича и холст, изображающий пророка Авраама, убивающего свинью вместо библейского барана.

Практичный жир

Есть много объяснений того, почему украинцы так пристрастились к сало.

Один из них практичен – сало очень питательно и не требует охлаждения. Сразу после убоя у свиньи берут огромные куски жира, а сало употребляют в сыром, копченом, перцовом, ферментированном или жареном виде.Он никогда не излечивается, и его едят в основном холодным.

Тайники сала помогли украинским крестьянам предотвратить голод и пережить иностранные нашествия. Когда захватчики были мусульманами – либо из соседнего Крымского ханства, либо из его имперского хозяина, Османской Турции, – они никогда не грабили свинину и свиней.

Суши из сырого свиного жира в музее Сало во Львове [Мансур Мировалев / Аль-Джазира] [Аль-Джазира]

казачьих всадников, еще один национальный символ, чья избирательная иерархия рассматривается как предшественник современной украинской демократии, жили на сало во время своих многомесячных военных кампаний.

Так же поступали чумаки, хорошо вооруженные коммивояжеры, чьи караваны деревянных телег, запряженных буйволами, продвигались по грязи или снегу, доставляя соль, сушеную рыбу и другие предметы первой необходимости.

Смертельная диета

Несмотря на выводы современных диетологов о том, что свиной жир является источником холестерина, закупоривающего артерии, украинцы продолжают употреблять сало.

«Я просто ничего не могу поделать, даже если я не ем сало каждый день, мне нравится держать его в холодильнике», – сказал Al Jazeera Олег Приходько, директор школы на пенсии, страдающий диабетом. сало с перцем и чесноком на Бессарабском рынке в центре Киева.

Елена Демидко считает себя вегетарианкой. 29-летний графический дизайнер предпочитает овощи на гриле, мисо-суп и коричневый рис. Но каждое утро она ест сало.

«Потому что бабушка сказала мне, что в нем есть все необходимые витамины», – сказала она.

Современная медицина не согласна с ее бабушкой.

Житель села из Украины бреет забитую свинью в западных Карпатах [Мансур Мировалев / Аль-Джазира]

В исследовании связи между факторами риска, связанного с питанием, и сердечно-сосудистыми заболеваниями, проведенном в 2018 году в 51 стране по заказу Всемирной организации здравоохранения, исследователи обнаружили, что Украина – неудачный чемпион.Около 38 процентов смертей в Украине – самый высокий показатель в Восточной Европе – были вызваны сердечно-сосудистыми заболеваниями, связанными с питанием.

Украинские специалисты винят в смертности диету, богатую животными жирами, в том числе сало.

«Сало – это чистый жир, он требует максимальных усилий со стороны поджелудочной железы», – сказал в телевизионном выступлении в 2019 году директор Украинской ассоциации диетологов Олег Швец, добавив, что безопасное количество сала, которое можно употреблять ежедневно, не должно превышать 20г.

Экономика и пропаганда

Между тем одержимость Украины салом не вылилась в бум свиноводства.Экономика Украины все еще не оправилась от разрыва экономических связей с Россией и девальвации ее валюты, гривны.

«Удивительно… культ сала в Украине не спровоцировал развитие элитных свиноводческих хозяйств, которые развивают особые вкусы сало, такие как мраморная говядина в Японии», – сказал Алексей Кущ, аналитик из Киева.

Кусочки сала, соленые, сырые свиные сала, выставленные на Бессарабском рынке в центре Киева [Мансур Мировалев / Аль-Джазира]

Сало также стало идеологическим оружием в том, что Украина называет «гибридной» войной с Москвой.

В 2017 году в западном городе Тернополь прошел «гастрономически-националистический» фестиваль СС – сало и самогон (самогон).

Аббревиатура была саркастической ссылкой на СС, ужасные военизированные формирования Schutzstaffel нацистской Германии, потому что организаторы хотели высмеять попытки России представить Украину как нацию, захваченную «фашистами» и «нацистами».

В рекламном ролике четверо вооруженных людей сложили кусочки сала, чтобы сформировать карту Украины, которая включает Крым, аннексированный Россией.

Один из мужчин добавляет кусок, представляющий юго-западный российский регион Кубань, где этнические украинцы составляют значительную общину и потребляют большое количество сала.

«Украина там, где сало!» – заявляет мужчина.