Какая рыба подходит для жарки на сковороде: Какую рыбу лучше жарить на сковороде

Рыба считается довольно легким продуктом, она хорошо усваивается пищеварительной системой, а по своим вкусовым особенностям в некоторых аспектах даже превосходит мясо. Из рыбы можно приготовить немалое количество разнообразных блюд, но, к сожалению, в процессе термической обработки все продукты теряют часть полезных веществ.

Подобного явления не избежать, поэтому так важно грамотно подобрать рыбу для жарки и найти способ приготовления, который бы позволил оставить в продукте максимальное количество питательных веществ. 

Несколько слов о рыбе как об ингредиенте

• Наиболее вкусной рыбой после любого способа термической обработки считается жирная рыба.

Любой человек неосознанно считает жир лучшим веществом. Конечно, чистый жир мало кто будет употреблять в пищу, речь идет о жировых прослойках в мясе, беконе и сале.

Мякоть рыбы тоже может быть жирной, это зависит от породы и семейства. Кроме того, важно учитывать и область, где скапливается жир. Он никогда не располагается в одном месте, равномерно распределяясь по всему телу рыбы, при этом показатель содержания этого вещества довольно изменчив и зависит от места обитания особи.

Отличными вкусовыми характеристиками отличается мясо взрослых особей средних размеров. Из такой мякоти можно приготовить самое изысканное блюдо с помощью запекания или жарки. Но главное — выбрать подходящий для этого сорт и породу.

Какую рыбу выбрать для жарки

Практически любые породы морской рыбы идеально подходят для жарки на сковороде или гриле. Безусловно, при приготовлении праздничных блюд предпочтение отдается красной рыбе. Стейки из нежного лосося — безупречное рыбное блюдо, которое легко приготовить.

Тем более, ингредиенты для этого выбрать очень просто: достаточно найти свежий продукт. Но и белая рыба отличается восхитительным вкусом. По стоимости такой продукт значительно дешевле, но если соблюдать все условия технологического процесса, блюдо получится не менее вкусным. 

Так, для жарки превосходно подойдет благородный палтус, дорадо, морской окунь, камбала. Мякоть этих особей отличается нежной текстурой.

Особенно это касается палтуса — его маслянистое мясо станет прекрасным праздничным ужином. У данных видов есть огромное преимущество по сравнению с речной рыбой: малое количество крупных косточек. Употреблять такое блюдо просто даже детям, которые обычно не справляются с извлечением косточек из филе. 

Настоящим деликатесом считается мелкая морская рыба мойва. В свежем виде она отличается специфическим запахом, но после термической обработки мякоть становится немного сладкой и приятной на вкус.

Готовить ее тоже довольно просто: удалить плавники и жабры, вымыть под проточной водой и высушить перед приготовлением. 

• Речная рыба также вполне годится для жарки, но наличие множества мелких костей порой здорово досаждает.
• Отличным вкусом обладает жареный карп, а вот речную форель придется долго обрабатывать перед приготовлением.

Несмотря на то, что форель считается благородной рыбой, в готовом виде от нее часто исходит неприятный запах тины. Чтобы этого избежать, необходимо тщательно выпотрошить особь и несколько раз промыть в проточной воде. После таких манипуляций форель требуется на несколько часов замочить в подсоленной воде, чтобы окончательно избавиться от аромата. 

Что делать с костями при жарке и как от них избавиться

Если встречается понятие «рыба без костей», это еще не значит, что в ней действительно совсем нет костей. Кулинары трактуют это значение так: филе с небольшим содержанием вилочных косточек. К сожалению, почти во всех особях, проживающих в реке подобные проблемы присутствуют в той или иной степени.

В меньшем количестве их содержится в судаке, речной форели или особях семейства лососевых. Практически полное отсутствие острых косточек можно наблюдать в осетровых представителях рыб. Такие породы превосходно подходят именно для жарки.

• Остальные представители речного царства — лещ, щука, плотва, карась — считается довольно костлявой рыбой.

Наиболее рациональным решением относительно подобных особей является приготовление фарша для котлет, хотя многие хозяйки с удовольствием жарят карася или карпа, говоря об их сладком приятном вкусе.  

Вилочные кости в крупной речной рыбе убираются одним движением после приготовления, а вот для мелких экземпляров рекомендуются некоторые приемы. Особи с большим количеством мелких косточек жарят особенным образом: перед прожаркой необходимо сделать небольшие надрезы по боковым сторонам особи.

• Вилочные кости довольно хрупки и тонкие, в процессе приготовления под воздействием высокой температуры они просто растворяются.

Оставшиеся косточки легко отделяются, либо же съедаются вместе с филе без всяких рисков. Однако для того, чтобы извлечь все досадные «неприятности» в процессе приготовления, филе должно именно прожариться, а не тушиться.

Как правильно выбрать рыбу

Рыба, как и мясо, — незаменимый источник питательных веществ. Однако одно существенное отличие между ними все же есть: чтобы представитель водного мира порадовал своими вкусовыми качествами, он обязательно должен быть свежим.

В предварительно замороженных, а затем размороженных продуктах уже не остается никакой питательной ценности, и тем более — витаминов. Кроме того, свежая жареная рыба не отдает специфическими неприятными ароматами и рыбьим жиром, характерным для залежалых представителей.

• Недавно выловленная рыба обладает легкой текстурой, приятным ароматом и сладковатым привкусом, поэтому перед приобретением необходимо правильно выбрать особь. 

Идеальный вариант — приобретение рыбы из аквариума на рынке или в магазине. К сожалению, в подобных аквариумах чаще держат только карпов — довольно костлявого представителя. Выбирать скорей всего придется из тех, что выложены на льду.

Свежесть подобных экземпляров гарантировать никто не может — придется опираться на собственную интуицию. В первую очередь нужно принюхаться — неприятный запах должен оттолкнуть от покупки. 

Необходимо осмотреть жабры, глаза и даже ощупать тушку особи. Если хоть что-то не понравилось, от покупки стоит отказаться — вкусный полезный ужин и собственное здоровье гораздо важнее. 

Советуем прочитать

9 необычных блюд из яиц в разных странах: проверенные рецепты

Как правильно сварить красный борщ

Как убрать горечь из баклажанов: перед жаркой, тушением, запеканием и консервированием

Рыба, которую лучше всего жарить, и ту, которую не следует делать

Попробуйте дома настоящую рыбу с жареным картофелем, выбрав правильную рыбу для жарки.

Наши редакторы и эксперты тщательно отбирают каждый продукт, который мы представляем. Мы можем получать комиссию от ваших покупок.

Всегда приятно отправиться в местное популярное место за жареной рыбой, но почему бы не приготовить ее самостоятельно? Прежде чем перейти к разделу морепродуктов, давайте рассмотрим, какие виды рыбы лучше всего подходят для жарки (и какие можно приготовить другими вкусными способами).

Taste of Home, Getty Images (3)

Треска с Аляски

В американских ресторанах треска с Аляски часто используется для приготовления рыбы с жареным картофелем, поскольку она идеально подходит для панировки и жарки при высоких температурах. . (Убедитесь сами, попробовав этот восхитительный рецепт рыбы с картофелем фри и треской в ​​главной роли.)

Треска может быть довольно крупной, поэтому при ее покупке проверьте рыбу на свежесть, но также учитывайте размер филе. Для лучшего обжаривания вам нужно покупать кусочки толщиной менее 1,5 дюймов, которые поместятся в вашей сковороде или фритюрнице, не касаясь сторон и не перекрывая друг друга.

Тилапия или сом

Если треска вам не по вкусу, попробуйте выращенную на ферме тилапию или сома. Обе эти готовые к жарке рыбы доступны на большинстве рынков и очень доступны по цене. Попробуйте наш любимый рецепт жареного сома.

Тилапия – это нежная на вкус универсальная рыба, которую можно использовать с различными приправами, начинками и тестом. Попробуйте эту простую тилапию во фритюре для хорошего ознакомления. С другой стороны, у сома более сильный вкус, который смягчается панировкой из кукурузной муки, как в этом рецепте жареного сома.

Обе эти рыбы поставляются в виде филе без костей, готового к жарке, которое идеально подходит для большинства сковородок.

Местный панфиш

Не забывайте о местных рыбных блюдах. В зависимости от того, где вы живете, в продуктовом магазине вы найдете морского окуня, такого как судак, окунь, сиг, синежаберный и/или краппи, и все они отлично подходят для жарки.

При покупке убедитесь, что филе бескостное; жарка — это быстрый процесс, и у него недостаточно времени для разрушения костей.

Если вы собираетесь жарить рыбу, мы рекомендуем избегать видов с текстурой, напоминающей стейк, в том числе:

• Тунец
• Рыба-меч
• Лосось

Из-за плотности и толщины этих видов рыбы при панировке и обжаривании во фритюре они, как правило, не пропекаются в центре. Кроме того, высокая температура может привести к их высыханию.

Жарка на сковороде и во фритюре могут дать одинаково вкусные результаты, но вы можете обнаружить, что использование фритюрницы проще, если ваша рыба состоит из мелких кусочков. Вы можете использовать паука, чтобы зачерпнуть рыбу, когда она будет готова!

Если ваша фритюрница не имеет контроля температуры или вы жарите на сковороде, используйте кухонный термометр, чтобы убедиться, что ваша температура остается на уровне 375ºF. (Боишься жарить? Вот несколько советов, как уверенно жарить во фритюре. )

Если вы предпочитаете жарить на сковороде, я считаю, что лучше всего использовать чугун. Другие материалы трудно поддерживать достаточно горячими без риска обесцвечивания или деформации металла. Кроме того, если правильно ухаживать за чугуном, он прослужит вам всю жизнь!

Наслаждайтесь жареной рыбой домашнего приготовления и не забывайте о традиционных и вкусных гарнирах.

Попробуйте эти классические рецепты жареной рыбы

1 / 17

“Подтянитесь”, как будто вы в традиционном британском пабе. Это запеченное в духовке влажное рыбное филе покрыто легкой, здоровой, но такой же хрустящей и золотистой корочкой, как и жареное во фритюре. Просто приправленный, а также запеченный хрустящий картофель фри идеально подходит для гарнира. — Дженис Митчелл, Аврора, Колорадо

Перейти к рецепту

Для меня это лучший рецепт салата из капусты, потому что упаковка нашинкованной капусты и моркови действительно сокращает время приготовления. Этот сливочный рецепт салата из капусты отлично подходит для обеда или подачи вашей семье в напряженный будний вечер. — Рене Эндресс, Гальва, Иллинойс

Перейти к рецепту

Я оживляю этот запеченный картофель фри паприкой и чесночным порошком. Что-то в сочетании специй производит впечатление. Остатки даже хорошо остыли! — Хизер Байерс, Питтсбург, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Вот традиционный соус, который стоит приготовить с нуля. Это делает еду особенной, и гости всегда остаются в восторге. Возможно, вы больше никогда не купите бутилированные продукты. — Роджер Сливон, Genesee Depot, Висконсин.

Перейти к рецепту

Этот великолепный ржаной хлеб имеет легкую сладость и идеальное количество семян тмина. С хрустящей корочкой и твердой текстурой он хорошо подходит для бутербродов, но кусок масла тоже подойдет. — Холли Уэйд, Харрисонбург, Вирджиния

Перейти к рецепту

Картофельные хлопья покрывают золотистой корочкой рыбное филе, которое легко пожарить на плите. — Sondra Ostheimer, Boscobel, Wisconsin

Перейти к рецепту

Моя подруга Пегги принесла этот салат из капусты на один из наших пикников, и всем он так понравился, что всем нам нужен был рецепт. —Сандра Маттесон, Уэстхоуп, Северная Дакота

Перейти к рецепту

Моя семья ест их постоянно, и на вкус блины даже не кажутся начиненными свежими овощами. Нам особенно нравится смешанный сыр. — Пегги Роос, Миннеаполис, Миннесота

Перейти к рецепту

Вы больше никогда не купите консервированные продукты, как только попробуете этот домашний рецепт соуса тартар! — Мишель Стромко, Дарлингтон, Мэриленд

Перейти к рецепту

Смесь для оладий и газированная вода — удивительные секреты приготовления этих красиво подрумяненных филе сома. Подавайте с салатом из капусты или картофелем фри и приготовьтесь к улыбкам. — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

Чтобы придумать это блюдо, я использовал несколько разных рецептов, а также несколько собственных идей. Он отлично подходит для обеда, потому что его готовят накануне вечером, а вкус становится все лучше. Всякий раз, когда я его подаю, меня заваливают просьбами о рецептах. — Рут Ловетт, Бэй-Сити, Техас

Перейти к рецепту

Местный ресторан подсадил меня на картофель фри из сладкого картофеля. Я начал делать их дома с разными приправами, чтобы соответствовать вкусу. Я в восторге от результатов! — Джеки Грегстон, Холлсвилл, Техас

Перейти к рецепту

Хрустящие филе очень просто приготовить. Специальное предложение продуктового магазина, посвященное рыбе, побудило меня адаптировать рецепт свинины для этого блюда быстрого приготовления. — Линда Хесс, Чилливак, Британская Колумбия

Перейти к рецепту

Хотя приготовление этого земляного цельнозернового хлеба требует времени, ваше терпение и вкус будут вознаграждены! В холодный зимний день теплый батон станет прекрасным дополнением к сытному рагу. — Кэрол Фегли, Лавель, Пенсильвания,

Перейти к рецепту

Я возился с семейным рецептом салата из капусты, пока не пришел к этой сладкой и острой комбинации. Упакованная шинкованная капуста реально экономит время, а мед помогает заправке приготовиться быстрее. Дополнительный бонус — нет беспорядка, который нужно убирать!

Перейти к рецепту

Для нашей семьи хороший рыбный ужин не обходится без этих пикантных щенков. Вы также можете подать их отдельно в качестве сытной закуски. — Кэролин Гриффин, Мейкон, Джорджия

Перейти к рецепту

Местный ресторан приготовил аналогичную панировку для креветок, но мы считаем, что этот вариант лучше. Я подаю рыбу в пивном кляре с заправкой ранчо и смесью острого соуса в качестве соуса. — Дженни Венцель, Галфпорт, Миссисипи

Перейти к рецепту

Популярные видео

ⓘ

13 лучших видов рыбы, которые хорошо подходят для жарки

Елена Веселова / Shutterstock

Кэти Дакворт / 12 марта 2023 г. , 14:15 по восточному стандартному времени

Сейчас Великий пост, и это время года, когда рыба становится темой для разговоров больше, чем обычно. У католиков принято не есть мяса (из теплокровных животных) по пятницам в период Великого поста (это считается универсальным законом Латинской церкви). Поскольку рыба является хладнокровным животным, ее «мясо» исключено из этого правила, и католики уже давно стали обычной практикой употреблять рыбу по пятницам во время Великого поста вместо мяса.

Существует бесконечное множество способов приготовления рыбы, и один из них — жарка. Хотя это и не считается самым питательным способом употребления этого источника белка, хрустящие золотистые кусочки рыбы приносят радость нашим вкусовым рецепторам. Если вам интересно, может ли быть так много разных способов жарить рыбу, вы можете быть удивлены. Существует множество вариантов, которые можно применить, но еще больше вы обнаружите, сколько видов рыбы хорошо поддаются жарке. Конечно, не все достойны горячей ванны с маслом, но мы разбираем самые лучшие варианты жарки, чтобы помочь вам во время Рыбной пятницы в этот Великий пост.

Код

Charlieaja/Getty Images

Нежирная белая рыба с мягким вкусом особенно хорошо подходит для жарки. Перечисляя рыбу в этой категории, треска, вероятно, является первой, которая приходит на ум многим. Эта многовековая слоеная белая рыба является основным продуктом для любителей рыбы. Есть две распространенные разновидности трески. Атлантическая треска имеет полутвердую текстуру, которая легко отслаивается после приготовления. Тихоокеанская треска, имеющая более твердую текстуру, больше известна тем, что ее готовят на гриле или запекают, но ее также можно жарить.

Треска — традиционный выбор для классической британской рыбы с жареным картофелем. Этот вид доступен по обе стороны Атлантики, где вы видите, что это блюдо широко употребляется как в Великобритании, так и в Новой Англии. Именно английские пуритане заселили колониальные города региона, оставив неизгладимое наследие в местной кухне. Треска также идеально подходит для рыбы с жареным картофелем, потому что она хорошо склеивается в кляре и во фритюре, но мясо все равно остается нежным и легким. Он также имеет мягкий вкус с тонкой сладостью.

Главная беда атлантической трески, однако, заключается в том, что она подвергается чрезмерному вылову. Тем не менее, по данным NOAA, местные рыболовы работают над восстановлением популяции за счет ограничения вылова.

Пикша

xhico/Shutterstock

Пикша, также представляющая собой слоистую сиговую рыбу, заработала репутацию подходящей замены, когда вы не можете достать треску. Однако этот североатлантический вид сам по себе заслуживает внимания.

Филе трески большое и плотное, а пикша имеет более мягкую и нежную текстуру. Он будет хорошо держаться во фритюрнице, но вы можете ожидать еще более хлопьевидного вкуса по сравнению с треской. Рыба будет расслаиваться после приготовления от самого нежного прикосновения.

Мягкая текстура пикши делает ее отличным выбором для приготовления тако с жареной рыбой. Легкое пивное тесто для рыбы придаст хрустящую воздушную текстуру, сохраняя при этом нежную внутреннюю часть. Вы можете придать дополнительную текстуру начинке из капустной капусты, но жареная во фритюре пикша, если она не слишком покрыта жидким тестом, не будет слишком тяжелой в желудке. Следует отметить, что если вы человек с чувствительным вкусом, пикша известна тем, что имеет более рыбный вкус по сравнению с треской, которая довольно нейтральна по вкусу.

Хек

Сергей Коваль/Shutterstock

Северная часть Атлантического океана является домом для нескольких видов донных рыб, которые считаются хорошей рыбой для жарки в Новой Англии. (Донная рыба относится к рыбе, которая плавает близко ко дну океана.) Среди них хек, который является популярным вариантом жареной рыбы. Из-за того, что хек легко доступен и, как правило, дешевле, его незаслуженно упускают из виду как дешевую рыбу. Эта рыба очень мягкая, поэтому с ней нужно обращаться осторожно во время обработки, но она имеет свои явные кулинарные преимущества. После приготовления вы обнаружите, что эти нежные, влажные и уникально широкие хлопья выглядят элегантно.

Благодаря своей нежной текстуре хек лучше подходит для жарки на мелкой сковороде. Вместо жидкого теста мы рекомендуем использовать классическую панировочную станцию ​​с приправленной мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями (такими как панко), погружая рыбу в неглубокую посуду каждого предмета в указанном порядке. Даже с дюймовым или около того нейтральным маслом вы получите красивую золотисто-коричневую корочку, контрастирующую с мягким мясом.

Поллок

Foodio/Shutterstock

Еще один член отряда трескообразных, подходящий для жарки, — минтай. Встречающийся как на атлантическом, так и на тихоокеанском побережьях, минтай обычно ошибочно принимают за хорошую замену треске, думая, что их можно использовать взаимозаменяемо. Путаница понятна, учитывая, что минтай принадлежит к семейству тресковых. Однако есть некоторые ключевые различия между треской и минтаем.

Как и хек, минтай имеет мягкую, нежную текстуру, которая не так хорошо выдерживает жарку во фритюре, как треска (очень тонкие хлопья рыбы делают ее более похожей на пикшу). Минтай намного лучше поджаривается на сковороде или измельчается и превращается в котлеты, которые потом панируют и жарят. (Аляскинский минтай обычно содержится в рыбных палочках промышленного производства.) Это также рыба, используемая в текущей версии знаменитого сэндвича Филе-О-Фиш Макдональдса, продукта быстрого питания, который был специально разработан с учетом Великого поста.

В то время как аляскинский минтай более широко потребляется в Соединенных Штатах, атлантический сорт также подходит для жарки, хотя это другой вид из семейства тресковых. У атлантического минтая более темное и жирное филе, в то время как у аляскинского вида оно нежирнее и больше похоже на классический вид сига.

Тилапия

Diego Thomazini/Shutterstock

Возможно, ни одна рыба не получила больше ненависти, чем тиляпия. Повара часто называют ее безвкусной, фальшивой рыбой. Другие обвиняют этот широко разводимый вид в том, что он грязный и дешевый, но пришло время развеять некоторые слухи об этом спорном виде.

Несмотря на распространенное мнение, что тилапия была создана в лаборатории, это семейство рыб родом из Африки. Концепция выращивания тилапии также не является современной. Древние египтяне использовали аквакультуру для производства этой рыбы. В настоящее время тилапию выращивают более чем в 135 странах, и были высказаны серьезные опасения по поводу здоровья и безопасности некоторых мировых методов ведения сельского хозяйства. Healthline сообщает, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) обнаружило, что некоторые виды тилапии, поступающей из Китая, загрязнены вредными химическими веществами.

Тем не менее, при устойчивом выращивании тилапия может быть отличной рыбой. Его мягкий вкус делает его популярным среди людей, которые утверждают, что не любят рыбу. Учитывая, что она доступна и в изобилии, она может быть хорошей вводной рыбой для людей, желающих добавить в свой рацион больше морепродуктов. Тилапия — еще одна рыба, которую хорошо жарить на сковороде, но с филе нужно обращаться осторожно, так как эта рыба очень нежная. Самая большая ошибка, которую следует избегать при жарке такой рыбы, как тилапия, — это слишком сильное движение филе на сковороде. Чтобы он не развалился, лучше не трогать рыбу и касаться ее только для переворачивания.

Камбала

Nika Raw/Shutterstock

Камбала, такая как камбала, имеет универсальное применение для жарки. Вы можете жарить рыбу целиком, только филе или даже свернуть филе и начинить его перед жаркой. Как следует из названия, камбалы имеют плоские тела, они плавают и частично лежат боком, чтобы помочь замаскироваться от хищников. Вместо двух филе от каждой рыбы у них всего четыре (по два с каждой стороны тела). Они также считаются донной рыбой, так как питаются океанской мукой. Многие обычные камбалы технически являются камбалами, но мы знаем их под разными именами, такими как камбала, камбала и камбала. Для простоты мы называем эту группу рыб камбалой.

Филе камбалы обычно тонкое и готовится очень быстро. Если вы жарите только филе, лучше всего будет жарить на сковороде, чтобы предотвратить переваривание. Вы можете начинить филе овощами, такими как шпинат и помидоры, прежде чем свернуть их в спираль и обмакнуть в панировочных сухарях перед жаркой. Рассмотрим классический рецепт фаршированной камбалы со сливочной начинкой из крабового мяса, который может быть еще одним вкусным способом приготовить эту рыбу, обжаренную на сковороде. Учитывая их размер, камбала также может быть хорошей рыбой для жарки целиком. Обжаривая во фритюре или на мелкой сковороде, вы можете получить красивую коричневую кожуру на камбале, и все, что вам действительно нужно сделать, это заранее обвалять ее в приправленной муке. Когда вы начнете копаться в рыбе, нежное мясо сразу же отделится от костей.

Корюшка

MaryLucky/Shutterstock

Некоторые люди могут назвать их приманкой. Другие считают их угощением. А есть и те, кто о них даже не слышал. Но нельзя отрицать, что корюшка идеальна для жарки. Эти крошечные угощения представляют собой семейство крошечных серебристых рыбок, которые большую часть своей жизни живут в море, но для нереста возвращаются в пресноводные источники. Вид, с которым вы, скорее всего, столкнетесь, – это радужная корюшка, длина которой обычно составляет около 6 дюймов.

Корюшка популярна на Рождество и Пасху, особенно среди итальянских католиков. В зависимости от вашего местного рыбного рынка, вы можете увидеть, как они продаются целыми и разделанными (удалены кишки), или у них также могут быть удалены головы. В любом случае, обваляйте их в приправленной муке и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Посыпьте их солью после того, как они достанутся из фритюрницы, как если бы вы делали это с другими продуктами, приготовленными во фритюре.

У корюшки есть кости, но они такие маленькие и тусклые, что после приготовления вы можете есть эту рыбу целиком и наслаждаться дополнительным хрустом. Если удастся достать корюшки в этом году на Великий пост, приготовьте себе картошку фри с глазами. Весной они в пик сезона, и это отличная закуска, чтобы накормить толпу — только не забудьте соус тар-тар.

Сардины

Киян Оксана/Shutterstock

На первый взгляд, сардины могут показаться более крупными корюшками, но это уникальное предложение из морепродуктов. Член семейства Osmeridae, корюшка тесно связана с лососем и форелью, тогда как сардины принадлежат к семейству Clupeide, что делает их родственниками сельди.

Возможно, вам больше знакомы сардины, которые продаются в консервных банках, но в свежем виде эта рыба превосходно жарится. Сардины имеют много общего со скумбрией. Это жирная рыба, но при приготовлении с нежными белыми хлопьями. Свежие сардины (если они действительно свежие) не будут иметь сильного рыбного вкуса, но вы должны добиться естественной солености.

Сардины нужно обвалять в муке перед жаркой. В нашем рецепте жареных сардин с чили и чесноком мы выводим концепцию простой жареной рыбы на новый уровень. Сардины слегка посыпаны мукой, но при обжаривании их на сковороде в масле, где вы также обжариваете чеснок и хлопья красного чили, вкус усиливается.

Бас

Ifufu Cool/Shutterstock

У рыб много названий и категорий. Может быть трудно понять, как формируются все группы, и окунь является хорошим примером, поскольку этот термин охватывает множество различных пресноводных и морских видов. Поскольку они являются частью отряда окунеобразных, технически все они считаются окунеобразными рыбами.

Большеротый окунь особенно хорош для жарки. Этот тип окуня является фаворитом среди рыбаков-любителей, вероятно, потому, что они обитают в пресноводных водоемах по всей территории Соединенных Штатов. На юге обычно можно увидеть филе большеротого, нарезанное на более мелкие кусочки, панированное с кукурузной мукой, а затем обжаренное во фритюре.

Большеротого окуня, также называемого черным окунем, не следует путать с черным морским окунем. Морской окунь может весить более 8 фунтов, но большинство выловленных в коммерческих целях весит менее 4 фунтов, что делает эту рыбу хорошим выбором для жарки целиком. Это помогает надрезать темную кожу перед жаркой, но вы можете ожидать нежной, но твердой рыбы с золотисто-коричневым оттенком.

Сом

Veselovaelena/Getty Images

Если и есть рыба, которая вызывает мысли о пище для души, то это сом. Этот продукт из морепродуктов популярен на Юге, но особенно в Луизиане. Есть много разных видов этой рыбы, но голубой сом обитает в бассейне реки Миссисипи, что делает страну Каджун естественным местом для них.

Есть несколько ключевых характеристик, которые отличают мальков южных рыб от других жареных рыб. Во-первых, рыба, скорее всего, была пропитана пахтой. Во-вторых, вместо панировочных сухарей рыбу обваливают в смеси из кукурузной муки. Наконец, соусом для макания будет ремулад или другой подобный соус. (По сравнению с традиционным соусом тартар, ремулад смелее и острее во вкусе. )

Традиционный южный сомик может стать отличным постным блюдом, но почему бы не попробовать что-то совсем другое? Наш рецепт наггетсов из сома предлагает всю суть жареного сома, но с небольшими кусочками они готовятся быстрее, чем перечисление всех ингредиентов в приправе Old Bay. Это будет действительно здорово с гарниром из хуш-паппи и холодным пивом.

Форель

Piotr Krzeslak/Getty Images

Еще одна разнообразная группа, форель – пресноводная рыба, принадлежащая к тому же семейству, что и лосось. Они различаются по размеру, вкусовому профилю и цвету. Красная радужная форель, которая больше похожа на лосося, не подходит для жарки. Подобно своим двоюродным братьям с оранжевой мякотью, красная радужная форель лучше подходит для обжаривания на сковороде или запекания, так как при ее жарке и без того жирная рыба будет содержать слишком много масла.

Однако существуют и другие разновидности радужной форели, имеющие бледно-розовый оттенок и гораздо меньшие по размеру. Эту рыбу разводят в озерах и реках по всей территории Соединенных Штатов, что делает ее еще одним популярным видом для любительской рыбалки. Радужная форель на самом деле родом из региона Северной Америки к западу от Скалистых гор. Эти рыбы очень хорошо поддаются жарке, а когда они не слишком большие, их можно жарить целиком.

Как и все целые рыбы, при приготовлении их следует выпотрошить, оставив пустую полость. Вы можете наполнить внутреннюю часть свежей зеленью и ломтиками лимона, прежде чем жарить рыбу, чтобы придать ей больше аромата. Имейте в виду, что вам не нужно панировать форель в муке. Если обжарить рыбу на сковороде в масле, она приобретет красивую хрустящую корочку. Просто убедитесь, что вы промокли форель насухо перед приготовлением.

Окунь

Сергей Коваль/Shutterstock

Окунь — это общий термин, используемый для обозначения рыб, относящихся к роду Perca, и в каждом регионе есть свои особенности. Залив Мэн подарил нам акадского морского окуня (океанского окуня), в то время как Калифорния является домом для ярко-красного морского окуня (красного морского окуня). Внутри страны пресноводный судак (желтый судак) в изобилии встречается в районе Великих озер. (И это лишь некоторые примеры.) Несмотря на их уникальные качества, во многих видах окуня можно увидеть поразительное сходство. Акадский морской окунь и ярко-красный морской окунь выглядят почти одинаково благодаря ярко-красному цвету, колючим плавникам и большим выпуклым глазам.

Окунь имеет мягкий вкус с легким оттенком сладости, что делает его идеальным для жарки. Жареный желтый окунь – фирменное блюдо Среднего Запада, где в панировке предпочитают измельченные соленые крекеры. Другие виды окуня, такие как морской окунь и морской окунь, также являются хорошими вариантами для жареных рыбных тако.

Красный окунь

calimedia/Shutterstock

Эта знаменитая рыба столь же вкусна, сколь и красива. Красный люциан относится к отряду окунеобразных, что объясняет, почему они очень похожи на черного морского окуня. Мексиканский залив считается лучшим местом для ловли красного луциана в целях устойчивого развития, но, по данным NOAA, вы также можете найти их вдоль побережья Южной Атлантики, где они подвергаются чрезмерному вылову.