Разное

Консервация брусники на зиму: рецепты с сахаром без варки, джем, вино, варенье, соус и моченая брусника

Содержание

рецепты с сахаром без варки, джем, вино, варенье, соус и моченая брусника

Брусника – один из самых драгоценных даров русского севера. Малозаметная, прячущаяся по хвойным лесам и торфяникам, к сентябрю она покрывается волнами алых ягод, хранящих множество ценных веществ. Запасти их на зиму свежими или с сахаром – значит обеспечить себя природными лекарствами на все время метелей и простуд. Познакомьтесь с лучшими рецептами заготовки ягод без варки, узнайте, как приготовить из них вкусный джем, изысканное вино, сладкое варенье, любимый миллионами соус, вспомните изюминку национальной кухни – моченую бруснику.

Почему бруснику лучше заготавливать без тепловой обработки

Таежная ягода предназначена на корм зимующей птице: тетеревам, глухарям, рябчикам – поэтому она просто обязана накопить достойное количество разнообразных витаминов для поддержания обмена веществ в суровое время года. А витамины, особенно аскорбиновая кислота, не любят соприкосновения с металлом и воздействия высоких температур.

Природа позаботилась о сохранности брусники на всю долгую зиму. В мякоти красных ягодок среди прочих присутствуют две важные кислоты: бензойная и салициловая. Обе они – великолепные антибактериальные средства, благодаря которым брусника никогда не портится, даже если ее никак не консервировать. Об этом знали еще древние славяне, которые либо сушили ягоду, либо просто бросали ее в ледяную воду, налитую в большие деревянные баклаги.

Брусника с сахаром без варки – холодный метод заготовки

Если брусника нужна для лечебных целей: расшевелить иммунитет, перебороть простуду, справиться с инфекцией – лучше всего заморозить ее или приготовить с сахаром по следующей технологии.

Спелая брусника
  1. Ягоды перебирают и хорошенько промывают, поскольку на их поверхности могли остаться веточки, листочки, мелкие мертвые насекомые. Откидывают на дуршлаг и, слегка потряхивая, дают стечь воде, обсушивают на полотенце.
  2. В простерилизованные банки кладут слоями бруснику и сахар. На 1 кг ягоды потребуется столько же или немного больше сахара (по вкусу). Самым первым слоем должны идти ягоды, последним – сахар.
  3. Банки закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике до года. Из них можно делать компоты, морсы, начинки для пирогов, украшения для сладкой выпечки.

Совет. Если ягоды перемолоть с сахаром при помощи блендера или хотя бы толкушки для картофеля, получится кисленькое витаминное пюре, которое можно будет просто есть по ложечке ежедневно.

Варенье из брусники – рубиновое лекарство от всего на свете

Мы не знаем доподлинно, какое именно варенье любил Карлсон, который жил на крыше, но никто не сомневается, что если бы ему предложили брусничное, он сразу же попросил бы вторую порцию. Кисло-сладкое, без приторности, с еле заметной благородной горчинкой – а какое же лекарство без нее – брусничное варенье по праву считается жемчужиной северной кухни, помогающей без потерь пережить жестокие холода Полярного круга.

Классическое варенье готовят на основе сиропа, для которого сахара берут столько же по весу, сколько и ягоды. Если, например, решено взять 1 кг сахара, то воды понадобится 400 мл.

Варенье из брусники

Посуду лучше использовать широкую и неглубокую: в такой быстрее пойдет процесс испарения излишней влаги. Лучший материал посуды – нержавеющая сталь. Алюминиевые и медные кастрюли и тазики не подходят для приготовления брусничного варенья, поскольку кислоты ягод могут вступить в химические реакции с этими металлами, что приведет к появлению вредных веществ.

Выбор посуды – самая долгая стадия приготовления брусничного варенья. После того как сахар будет разведен в воде и закипит, в жидкость всыпают бруснику и варят, помешивая, около 20 минут. Пенку снимают стальной шумовкой и раздают желающим ею полакомиться.

Готовое варенье можно закатать по стерильным банкам или, дождавшись полного его остывания, хранить под пластиковой крышкой в холодильнике.

Совет. Если брусники много, можно разнообразить варенье, сварив часть его с грушами, а часть с яблоками и грецкими орехами.

Брусничный джем – народное лакомство скандинавских стран

В отличие от варенья, джем просто обязан иметь густую однородную консистенцию, благодаря которой его так удобно намазывать на тосты или печенье. Родиной брусничного джема – силта – являются Швеция и соседние с ней страны, где его принято готовить с веточками тимьяна или можжевельника.

Сахара для джема берут вдвое меньше, чем ягод, а воды – совсем чуть-чуть, 2-3 столовые ложки. Все ингредиенты помещают в кастрюлю одномоментно и нагревают на медленном огне. Дождавшись, когда ягоды размягчатся, их перетирают пестиком, вилкой или толкушкой, не снимая с плиты.

Джем будет готов, как только растворятся все кристаллики сахара. К этому времени он приобретет насыщенный цвет и необходимую густоту. Хранить его можно, как и варенье, под любыми крышками.

Если собираетесь готовить вино из брусники, ягоды мыть не нужно

Самодельное брусничное вино – на зависть Бахусу

Для изготовления этого романтичного вина рекомендуется не мыть ягоды, поскольку на их кожице находятся природные микроорганизмы, способствующие сбраживанию, однако подгнившие и испорченные ягодки все же стоит отделить. Отобранное сырье измельчают в мясорубке, перекладывают в глубокую емкость и добавляют воду из расчета 2 л жидкости на 1 кг ягод. Накрывают от пыли куском марли и ставят в тепло.

Через недельку от смеси отцеживают сок – он уже забродил и готов начать превращаться в божественный нектар. Берут еще 2 л воды, растворяют в ней 1 кг сахара и соединяют с соком. Основное брожение происходит не меньше месяца, и все это время будет активно выделяться углекислый газ, для отвода которого емкость с соком закрывают резиновой перчаткой, причем кончик одного из ее пальцев обрезают для выхода газа.

Завершение бурного газообразования подскажет срок готовности молодого вина. Его аккуратно сливают, не затрагивая осадка, в другую емкость и на пару месяцев убирают в погреб. Затянутая свежей паутинкой бутыль не хуже любого бургундского украсит застолье в качестве изысканного аперитива.

Брусничный соус – лучший друг шашлыка

Приготовление этой изумительной приправы для мясных блюд потребует от повара лишь 100 г ягод, стакана красного полусладкого вина, палочки корицы или немного тертого имбиря и меда по вкусу. Магия создания соуса такова:

  • бруснички-бусинки, 2-3 столовые ложки приторного меда и корицу кладут в вино;
Моченая брусника
  • на очень медленном огне соус уваривают до нужной степени густоты;
  • для достижения однородности соус перетирают на сите или взбивают в блендере, при необходимости добавляют еще немного меда.

Совет. Тем, кто любит соус погуще, можно развести пару чайных ложек крахмала в холодной воде и постепенно, помешивая, влить в готовящийся соус.

Моченая брусника – просто и полезно

Приготовить моченую бруснику и сопутствующую ей «брусничную воду» даже проще пресловутой пареной репы. Большую стеклянную банку (а в идеале – глиняную крынку или деревянную кадушку) на треть засыпают ягодой, доверху доливают водой, прикрывают бумагой или тканью и ставят в холодное место.

Ягода будет постепенно отдавать воде свои полезные вещества. Такую «брусничную воду» можно понемногу брать, возмещая свежей, приправлять медом и пить в качестве общеукрепляющего и антисептического средства.

Заготовьте русскую царь-ягоду на зиму, да побольше, и не бойтесь ни простуд, ни инфлюэнцы, ни февральской депрессии. Дивная подлива к мясу, роскошное вино и бодрящий морс – все это подарит рачительной хозяйке алая северная ягодка.

Витамины в сиропе: видео

самые лучшие рецепты / Заготовочки

Брусника – вкусная и полезная ягода, из которой готовят на зиму джемы, варенья, компоты и т. д. Если перевести на латинский язык словосочетание «виноградная лоза с фригийской горы Ида», получится обыкновенная брусника. Или не совсем обыкновенная. Ведь в составе брусники есть антисептики и стимуляторы сердечной деятельности, желчегонные и сосудоукрепляющие вещества. Каротина в ней больше, чем в яблоках, винограде и клюкве.

Заготовка брусники на зиму не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Достаточно сделать осенью моченую и замороженную ягоду, а также несколько баночек брусники с сахаром, чтобы добавлять ее в горячие блюда, в соусы и в десерты. Причем пикантный вкус этой ягоды подчеркнет главные ноты любой еды. Главное – соблюдать правила подготовки и обработки ягод, а также придерживаться указанных в рецептах пропорций ягод, сахара и других ингредиентов.

Если вы собрали хороший урожай лесной земляники, обязательно приготовьте из нее на зиму вкусное варенье-пятиминутку!

Чтобы консервация из брусники не забродила и не стала вкусным домашним спиртным напитком, соблюдайте три золотых правила:

  1. Необходимо тщательно мыть ягоды (они должны быть целые и крепкие).
  2. Обязательно нужно стерилизовать банки и крышки.
  3. Соблюдать правила хранения консервации: холодильник, погреб, подвал, балкон, лоджия.

Заготовки брусники на зиму с сахаром

Перед тем, как что-то делать с брусникой, надо твердо определиться с тем, что именно вы хотите получить: варенье, джем, конфитюр или что-либо еще. Вариант с конфитюром — один из самых вкусных и красивых с точки зрения кулинарной эстетики.

Конфитюр из брусники

Ингредиенты:

  • брусника — 1,3 кг;
  • сахарный песок — 0,9 кг;
  • вода — 0,25 л.

Приготовление

  1. Ягоды тщательно перебрать, выбрать из них весь мусор.
  2. Промыть бруснику несколько раз при помощи дуршлага. Дать воде стечь полностью. Ягоды обсушить (так конфитюр будет дольше и лучше храниться).
  3. Переместить ягоды в глубокий объемный сотейник. Влить воду. Проварить на умеренном огне до момента, когда брусника станет мягкой.
  4. Пюрировать бруснику при помощи блендера. Можно использовать мясорубку или перетереть ягоды через мелкое сито.
  5. Перетертую ягоду соединить с сахарным песком.
  6. Снова поместить сотейник на плиту. Готовить конфитюр из брусники до уменьшения объема на ¼.
  7. Убрать с плиты, немного охладить. Расфасовать по предварительно подготовленным стеклянным, хорошо вымытым стерилизованным и сухим банкам. Закатать. Убрать в холодное место.
  8. Лучшие места для хранения конфитюра: холодильник, погреб, подвал.

Перетертая брусника с сахаром

Чтобы приготовить бруснику, протертую с сахаром, необходимо:

  • 1 кг вымытых и обсушенных спелых ягод;
  • 1 кг сахара.

Как приготовить:

  1. Нагреть много воды до кипения и пробланшировать зрелые ягоды брусники 5 мин. Для простоты бланшировать ягоды можно в дуршлаге.
  2. Горячие ягоды быстро протереть через сито, пюре положить в кастрюлю или таз для варенья, смешать с сахаром и прогреть до растворения всего сахара. Важно перемешивать деревянной или силиконовой ложкой, чтобы сахар не остался на дне кастрюли. Если наличие кожицы и косточек в готовой бруснике с сахаром не смущает, можно измельчить горячие ягоды в пюре миксером.
  3. Брусникой с сахаром заполнить стерилизованные горячие сухие банки.
  4. Поставить банки на баню, стерилизовать полчаса, закатать, перевернуть, не переворачивать до полного остывания.

Брусника с сахаром по-чешски

Чтобы приготовить на зиму бруснику с сахаром по-чешски необходимо:

  • 1 кг зрелой брусники;
  • 0,5 кг сахара.

Как приготовить:

  1. Ягоды перебрать, вымыть, облить питьевой водой, высыпать в кастрюлю, чуть-чуть помять, налить 2–3 ложки воды и поставить на несильный огонь под крышкой.
  2. Когда ягоды начнут давать сок, порциями подсыпать сахар и уварить, помешивая, до уменьшения объема.
  3. Когда объем ягод с сахаром перестанет уменьшаться, проварить еще 10 мин. Снять пену.
  4. Ягоды шумовкой разложить под подготовленным банкам, сухим и горячим.
  5. Сироп, оставшийся в кастрюле, вскипятить, разлить по банкам.
  6. Банки сразу закупорить, перевернуть и закрыть одеялом для медленного остывания.

Заготовка брусники без сахара

Данный рецепт предназначен для тех, кто не употребляет сахар. Здесь он заменен медом, что придает новые нотки. Дуэт брусника-мед звучит неожиданно вкусно.

Ингредиенты:

  • брусника — 1,5 кг;
  • мед — 1,5 кг.

Приготовление

  1. Перебрать бруснику. Тщательно промыть под проточной водой. Отбросить на дуршлаг. Дать воде стечь максимально. Рассыпать ягоды по льняной материи и полностью обсушить на ней.
  2. Высушенную бруснику переместить в глубокую емкость. Пюрировать блендером. Влить норму меда, указанную в рецептуре. Еще раз взбить блендером.
  3. Приготовленную медово-ягодную массу хорошо вымешать деревянной или силиконовой ложкой. Отставить на 2 часа до полного растворения меда в ягодном соке.
  4. По прошествии 2 часов наполнить стерилизованные емкости готовой массой. Закупорить плотно крышками. Переместить в холодное место, недоступное для прямых лучей солнца.

 Для придания заготовке оригинального пикантного вкуса можно добавить немного молотой гвоздики. Но это уже — на ваш вкус.

Заготовка брусники на зиму без варки

Приготовление заготовок (не важно — каких), технология которых включает в себя варку, нравится далеко не всем. Понятно почему: дольше готовить, больше посуды мыть по окончанию процесса, да и витамины полностью уничтожаются при тепловой обработке. Поэтому многие выбирают именно те рецепты, где термообработка отсутствует. Вот один из таких вариантов заготовки брусники на зиму без варки.

Ингредиенты:

  • вода минеральная без газа бутилированная — 0,35 г;
  • лимонный фрэш;
  • сахарный песок — 0,4 кг;
  • брусника спелая — 0,9 кг.

Приготовление

  1. Для начала ягоды брусники перебрать. Не кондицию следует удалить. Ягоды, которые годятся для употребления, тщательно промыть. Высыпать на кухонное полотенце. Обсушить.
  2. Далее переместить бруснику в заранее подготовленные, вымытые, сухие, стерилизованные стеклянные емкости.
  3. Приготовить сахарный сироп с добавлением лимонного фрэша по вкусу.
  4. Готовым горячим сиропом заполнить стеклянные емкости с продуктом и закрыть.

Заготовка брусники на зиму моченая

Ингредиенты:

  • ягоды свежей брусники — 0,7 кг;
  • вода минеральная без газа бутилированная — 1 л;
  • сахарный песок — 0,06 кг;
  • соль — 0,015 кг;
  • перец гвоздичный горошком — 0,005 кг;
  • корица — 1 палочка;
  • гвоздика — 10 бутонов.

Приготовление

  1. Тщательно вымыть банки, обварить их кипятком.
  2. Ягоды перебрать. Листья рекомендуется оставить. Вымыть ягоды. Полностью их обсушить.
  3. Затем переместить по стеклянным емкостям таким образом, чтобы брусника заняла все свободное пространство в банках.
  4. В сотейник залить воды. Поместить сотейник на плиту. Влить воду. Всыпать в него соль, сахар, перец, гвоздику и корицу. Закипятить содержимое сотейника. Снять с плиты. Отцедить через марлю. Остудить.

 Хранение: холодильник, погреб, подвал, зимой — то же, включая балкон.

Как правильно заморозить бруснику на зиму

Без сахара

Что потребуется:

  • брусника — 1 кг.

Приготовление (вариант 1)

  1. Очистить ягоды брусники от мусора и тщательно вымыть под проточной водой.
  2. Рассыпать их на противень одним слоем, убрать в морозилку.
  3. Когда брусника окончательно замерзнет и станет «стеклянной», переместить ее в формы для заморозки или в целлофановые фасовочные пакеты.

Приготовление (вариант 2)

Вымытые и обсушенные ягоды сразу переместить в порционные пакеты (взял — использовал), отогнать из пакетов пластиковой трубочкой воздух и, упаковав пакет, переместить его в морозильник.

Использовать замороженную бруснику можно для самых разнообразных целей:

С сахаром

Существует вариант, при котором для заморозки используется сахар. Это в чем-то удобнее, но — кому как нравится.

Что потребуется:

  • брусника — 1 кг;
  • сахар — 0, 5 кг.

Что делать:

  1. Ягоды перебрать и тщательно промыть, обсушить сначала в дуршлаге, затем при помощи кухонного полотенца.
  2. Переложить в лоток следующим образом: слой брусники — слой сахарного песка — слой ягод — слой сахарного песка. И так далее до окончания продукта.
  3. Закупорить контейнер, поместить в морозильник.

 Замораживать ягоды можно также в пюреобразном состоянии.

Брусника на зиму без варки

Ингредиенты

на порций

Брусника

700 граммов

Мед

700 граммов

Стоимость ингредиентов

~ 9. 84

В список покупок

Хотите заготовить бруснику на зиму без варки?! Тогда этот рецепт точно ваш! К тому же - без лишней мороки. Ну, разве что свежую бруснику только тщательно перебрать. Да, разумеется, под грифом "без варки" подразумевается и морозилка. Но! Мёд - сильнейший натуральный консервант, а потому взбитая с ним ягода может хранится долго. Собственно, и сама брусника - мощный "сохранитель" всего живого, консервирующих от природы в ней веществ много. И главный аргумент, по причине которого я вам дерзнула предложить именно такой способ домашней заготовки на зиму. Взбитый мёд-суфле - ну, очень модная штука по нашим временам. Так что свежую бруснику собирайте-покупайте, с медком взбивайте и вооружайтесь сладкой пилилюей на осенне-зимний сезон "длинных" соплей. Шутка! Но вы же знаете, что в каждой шутке - есть доля лишь. ..шутки.   

Как приготовить "Брусника на зиму без варки"

1 Свежую бруснику залить большим количеством чистой холодной воды, чтобы всплыла вся лесная грязь и на дно осели порченные листики. Бруснику тщательно перебрать порциями.

2 Подготовленную бруснику ополоснуть чистой холодной водой, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

3 Поместить свежую бруснику в глубокую кастрюлю (если большой объём позволяет блендер, то в его чашу), взбить.

4 В блендере соединить два вида мёда - свежий жидкий и прошлогодний засахаренный. Взбивать на высоких оборотах, пока мёд не побелеет.

5 Небольшими порциями к мёду добавлять взбитую свежую бруснику - взбивать до получения гомогенной однородной массы.

6 Готовую бруснику на зиму без варки разложить по сухим стерильным баночкам. Хранить в тёмном прохладном месте.

Рецепт "Брусника на зиму без варки" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Как заготовить бруснику на зиму? | Еда и кулинария

Брусника не только полезна, но и пленит своим кисловатым вкусом с горчинкой. В нашей семье каждое лето на болоте собирали бруснику в большом количестве и делали домашние заготовки — варили варенье, джем, мочили разными способами, и ещё оставалась ягода. Её заливали холодной кипячёной водой, хранили в прохладном месте и делали всю зиму свежие морсы.

Сейчас заготовок на зиму я делаю меньше. В первую очередь готовлю брусничный сироп. Его любят все домашние, ведь это прекрасная приправа к мясу или птице. Можно немного ягод из сиропа добавить в квашеную капусту, она сразу приобретёт праздничный вид и вкус.

Фото: pixabay.com

Сироп из брусники

Берём зрелые ягоды, перебираем, промываем в холодной воде, кладём в стеклянную банку. Готовим сироп: на 1 кг ягод понадобится 400 г воды, 300 г сахара и немного лимонного сока (можно добавить лимонную цедру). Всё нужно прокипятить, процедить и охладить. Сиропом заливаем бруснику, закрываем банку пергаментной бумагой и храним в прохладном месте.

Вкусна и мочёная брусника. Она тоже отлично подойдёт к мясным и куриным блюдам. Её можно добавлять также в винегреты и салаты. Готовый брусничный сироп
Фото: pixabay.com

Брусника мочёная

Промываем ягоды в холодной воде, откидываем на сито. Когда вода стечёт, заливаем ягоды сахарным сиропом. Сироп для 1 кг ягод готовим так: на один литр воды берём две столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли, немного корицы и гвоздики. Доводим сироп до кипения и кипятим 10 минут, снимая пену. Бруснику выкладываем в стеклянные банки, заливаем охлаждённым сиропом. Закрыв банки пергаментной бумагой, ставим их в прохладное место. Брусника мочёная
Фото: Источник

Брусничное варенье всегда было в почёте в нашей семье, ведь все мы любим кисленькое. В варенье можно добавлять яблоки или груши.

Варенье из брусники

Ягоды сначала заливаем кипятком и выдерживаем 2−3 минуты. Затем откидываем на сито, чтобы стекла вода, и помещаем бруснику в таз. Заливаем кипящим сиропом (на 1 кг ягод берём 1,5 кг сахара и 2 стакана воды). В конце варки желательно положить гвоздику. Если в бруснику добавляют яблоки или груши (обычно берут 0,5 кг фруктов на 1 кг ягод), то вначале в сахарном сиропе немного проваривают фрукты, предварительно порезав и удалив семенную коробку, а потом засыпают бруснику. Можно добавить лимонные корки или цедру. Брусничное желе
Фото: pixabay.com

Очень приятно желе из брусники. Его лучше готовить с мёдом, будет вкуснее. Желе — прекрасный десерт, но к мясу тоже подойдёт.

Брусничное желе

Ягоды высыпаем в таз и без воды кипятим в собственном соку, пока они не полопаются. Затем массу процеживаем через ткань, добавляем мёд или сахар (два стакана на такое же количество сока). Увариваем до готовности, охлаждаем и разливаем по банкам.

Можно бруснику парить по-старинному. Хотя мы сейчас парим в электрической духовке, а не в русской печи, получается очень вкусно. Хранение такой ягоды допустимо и без прохлады. Зимой только остаётся добавить сахар и есть. Пареная брусника или брусника в собственном соку
Фото: Источник

Брусника пареная

Перебираем ягоды, но не моем, засыпаем их в посуду с крышкой и ставим в духовку на 1,5−2 часа. Готовые ягоды помещаем в стерилизованные банки, закрываем полиэтиленовыми крышками.

Заготавливайте бруснику и ешьте круглый год! Ведь нередко и врачи в комплексе с лечебными средствами назначают «ягодную терапию» — морс из брусники.

3 способа заготовки брусники на зиму: сохраняем витамины!

Как заготовить бруснику на зиму и надо ли это делать?

Брусника — вкусная ягода, которая в природе встречается в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах. Выращивают бруснику также на культурных плантациях, получая около 50 килограммов ягод с одной сотки. Купить свежую бруснику можно на рынке, а вот в магазинах она обычно представлена в замороженном виде.

Что делать с замороженными ягодами, вы и сами разберетесь, а мы расскажем о способах заготовки свежих ягод.

Самый витаминный способ — просто перетереть бруснику с сахаром (ни в коем случае не варить!) В ягодах, переработанных таким способом, сохраняются все витамины.

Брусника с сахаром рецепт

Вам понадобится:

  • 1 кг свежей брусники;
  • 1 кг сахара;
  • 2 пол-литровые стерилизованные банки.

Банки можно стерилизовать на пару или в духовке. Перетертую с сахаром бруснику закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодильнике.

Приготовление:

Ягоды промыть и перебрать. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, пропустить через мясорубку. Добавить сахар и тщательно перемешать. Сполоснуть кипятком столовую ложку и разложить брусничное пюре в банки. Закрыть крышками, убрать в холодильник. Конечно, этот способ — на любителя. Хотя бы потому, что пюре получается очень сладким, а уменьшить количество сахара нельзя — готовый продукт может забродить даже в холодильнике. Тем, кто не очень любит приторную сладость перетертых с сахаром ягод, может понравиться моченая брусника. А перетертую бруснику рекомендуется использовать в качестве начинки для пирожков или подавать к чаю, как обычное варенье или джем.

Моченая брусника — рецепт для ленивых

Вам понадобится:

  • 1 кг брусники;
  • 2 стакана воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 ст.л. лимонной цедры;
  • 2 литровые стерилизованные банки.

Банки стерилизуют заранее и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Приготовление:

Ягоды промыть, перебрать, обсушить. В кастрюле или ковшике сварить сироп: закипятить воду, добавить сахар, корицу и лимонную цедру, варить при небольшом кипении воды 5-7 минут, затем процедить. Разложить чистые ягоды в банки (заполняя их наполовину или на две трети), залить сиропом, остудить. Закрыть полиэтиленовыми крышками, убрать в холодильник.

Полакомиться зимой ароматными мочеными ягодками — что может быть лучше?

Не будем ходить вокруг да около. Есть способ намного лучше! Правда, он потребует от вас некоторой силы воли. А еще желательно иметь собственный погреб и деревянный бочонок. Все это — для того, чтобы заготовить бруснику в собственном соку.

Брусника в собственном соку — простой рецепт

Вам понадобится:

  • 10 кг свежих ягод брусники;
  • чистый деревянный бочонок соответствующего объема;
  • стерильные резиновые перчатки.

А также гнет и немного свободного времени (рассчитывайте на 2-3 часа как минимум).

Приготовление:

Вымыть ягоды, выложить примерно одну пятую часть на сито, чтобы стекла вода. Вымыть очень тщательно руки, вытереть насухо и надеть стерильные медицинские перчатки. Высыпать первую порцию ягод в бочонок, хорошенько утрамбовать руками до появления сока. Вымыть и обсушить следующую порцию ягод. Повторить процедуру. Самый верхний слой ягод утрамбовать как можно лучше, сверху положить гнет и оставить бруснику хотя бы на сутки. Ягоды должны быть полностью покрыты соком.

Использовать бруснику, заготовленную таким способом, можно как угодно: готовить компоты, морсы, кисели, любые десерты — от мармелада до желе, а также соусы и начинки для пирогов.

Читайте также:

Как приготовить варенье из лесной земляники

Как приготовить варенье из малины пятиминутку

Как сварить густой и вкусный джем из черной смородины

Как закрыть бруснику с сахаром на зиму без варки: фото рецепт


Полезные витамины, которые можно получить из свежих фруктов и ягод не сравнятся ни с какими консервациями после термической обработке. Особенно это касается таких полезнейших продуктов, как, например, брусника. Заготовки из брусники на зиму могут быть разными: варенье, джемы, компоты и другое, но свежая брусника сохраняет в себе намного больше полезных веществ, поэтому, если у вас остались еще свежие ягоды, то обязательно закройте ее просто с сахаром.

  • Брусника 3 кг
  • Сахар 2 кг

Калории: 211 ккал

Белки: 0.4 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 52.3 г

  • Наиболее длительным этапом всего процесса приготовления будет стерилизация банок, поэтому можно поставить их первыми. Рассчитайте приблизительно количество литража и стерилизуйте банки на пару: пол литровые – около 15 минут, литровые и более – 20-25 минут. Крышки также нужно проварить в кипятке (можно просто бросить их в воду одновременно со стерилизацией банок).

  • Пока идет процесс стерилизации, займитесь тщательной промывкой ягод. Переберите их, откладывая все испорченные – они вам не понадобятся. Мыть бруснику лучше всего под проточной струей холодной воды, чтобы они не отдавали сок раньше, чем попадут в банки. После мытья хорошенько слейте воду с ягод.

  • Соберите мясорубку и перекрутите все ягоды в тазик, миску или кастрюлю. Рекомендуется использовать именно механическую мясорубку, чтобы переработать не только мякоть, но и кожуру брусники, а современные блендеры очень часто с этой задачей не справляются, или справляются не совсем хорошо.

  • Полученную брусничную массу смешайте с сахаром и размешайте. Можно немного подождать пока сахар растает, и снова перемешать – нужно добиться того, чтобы сахар растворился в брусничном соке полностью, тогда ягоды будут стоять дольше и лучше.

  • Хорошо перемешанную бруснику теперь можно смело выкладывать в стерилизованные банки и закатывать крышкой. Прямо со стола их уже можно ставить в погреб, подвал или холодильник, но желательно все же, держать такую консервацию в холодном месте.


Холодной зимой, да и в любое другое время, из нее можно готовить вкусные десерты, торты, выпечку, можно делать из нее лечебный чай при ОРЗ и простудах, да и просто кушать ложками, при желании. Более того, консервация свежей брусники занимает совсем мало времени и не требует варки.

Заготовка брусники на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Наши леса богаты не только грибами. Бывает, пойдешь в лес за грибами, а пока их высматриваешь, без конца замечаешь различные ягодки. А если встретится целая полянка, то не устоишь и насобираешь. Как можно пройти мимо спелой, красной брусники, такой привлекательной на фоне зеленых листочков. А принесешь домой немного и думаешь, что же с ней сделать, как же сохранить бруснику на зиму?
 

Несколько слов о полезных свойствах брусники

Я очень люблю бруснику, гораздо больше черники или клюквы. Эта ягода, как и все дары леса, очень полезна. Она укрепляет сосуды, выводит токсины, и регулирует обмен веществ. Для почечников — вообще незаменимая вещь. Здесь сказываются дезинфицирующие свойства ягоды.
 
Вы знаете, брусника достаточно сухая ягода и в ней есть природный консервант. Поэтому, даже просто в свежем виде в холодильнике или погребе она вполне может достоять до декабря. Но если вы хотите сохранить бруснику на зиму и более, вот вам несколько интересных рецептов.
 

При любом из выбранных способов приготовления ягоды надо подготовить. Ягодки перебираем, удалим гнилые, поврежденные, перезревшие и недозревшие. Брусника практически не имеет плодоножек, поэтому от них ягоды чистить не нужно. Надо только удалить веточки, хвоинки и листочки.

Варенье из брусники с яблоками

Ягоды сортируем. Кладем в дуршлаг, промываем, три раза погрузив в воду, потом даем стечь.
 
Можно варить бруснику без добавок, но я вам расскажу про рецепт с яблоками. Брусника имеет достаточно мягкий вкус, кислоты ей недостаточно, поэтому она отлично сочетается с яблоками кислых сортов.
 

Ингредиенты для брусничного варенья с яблоками

Для сиропа:

Как приготовить брусничное варенье

Яблоки нужно очистить от кожуры. Она только испортит нежную консистенцию нашего варенья. Семечки также удаляем.
 
Очищенные яблоки нарезаем на части и бланшируем, то есть держим несколько минут в очень горячей, но не кипящей воде. Яблоки добавляем к бруснике.
 
Варим сироп. Когда он закипит, добавляем смесь яблок и брусники. Варим в два приема. Первый раз 20 минут. Варить необходимо на очень медленном огне. Даем ягодам пропитаться сиропом. Для этого оставляем их на 8-10 часов. Например, на ночь. В следующий раз варим до готовности в течение 15 минут. Можно проверить готовность варенья следующим способом. Капля варенья, капнутая на сухое блюдце, не должна растекаться. Варенье из яблок и брусники должно стать густым, красивого рубинового цвета.

Как заморозить бруснику

Заморозить ягоды очень легко. После того как мы ее перебрали и почистили, бруснику надо помыть в холодной воде. Старайтесь делать это аккуратно. Ягодки хоть и достаточно плотные, но помять их всё-таки очень легко. Перед заморозкой ягоды надо просушить. Для этого можно выложить мытую бруснику на полотняное или бумажное полотенце.
 
Но даже сухую её лучше замораживать в два приема. Сначала в один слой, например, выложив на пластиковый поднос. И уже замерзшую ягоду убрать в герметичную емкость или полиэтиленовый пакет. При заморозке помним, что бруснику лучше хранить рядом с другими ягодами или хотя бы овощами, если ваш холодильник не так велик. Но ни в коем случае ни с мясом или рыбой!

Моченая брусника на зиму

Моченая брусника – это классика русской кухни. Сейчас все торопятся, спешат, часто предпочитают быстрые и простые рецепты. Я тоже отношусь к их числу. Но мочить и квасить это совсем недолго и достаточно просто. Зато какая вкуснотища потом получается!
 
Бруснику можно замочить несколькими способами.

Моченая брусника без сахара

Способ совсем простой. Заливаем бруснику водой. Сахар или соль добавлять не будем. Даем настояться. В результате получится брусничная водичка, о которой вы наверняка слышали.

Брусника моченая c сахаром

Замочить ягоды в сиропе. Для сиропа понадобится 2 л воды, 80 г сахара или 120 г меда, 0,5 ст.л. соли. Прокипятить, охладить и залить.

Брусника моченая с яблоками

Самый вкусный способ, на мой взгляд. Яблоки для этого лучше взять кислые и твердые. Подойдут такие сорта как Антоновка, Белый налив. Яблоки должны быть небитые, лучше сорванные с дерева. Яблоки моем как следует.
 
Мочить можно в эмалированной кастрюле, ведре, пластиковой емкости, стеклянной банке. Все зависит от того сколько у вас ягод и яблок. Я, признаюсь, пробовал использовать деревянную кадку для этих целей. Но у меня ничего не вышло. Тут видимо надо знать какие-то тонкости, а может быть кадка у меня была неподходящая.
 
Итак, на дно нашей емкости кладем листья (можно использовать вишневые или смородиновые), добавляем несколько горошин душистого перца. Затем укладываем подготовленные яблоки хвостиками вверх. В промежутки засыпаем нашу бруснику, столько сколько есть. Готовим заливку.
 

 
Заливка:

  • 40 г ржаной муки(можно взять пшеничную первого сорта)

Заливаем бруснику с яблоками. Сверху укладываем груз. Это может быть даже обычная чистая хлопчатобумажная ткань или марля, уложенная поверх яблок, которая просто не даст им всплыть.
 
В первые 3-4 дня воду нужно будет доливать. Уровень жидкости должен быть выше груза на 4 см. Убираем в холодное место.
Яблоки c брусникой будут готовы через месяц.
 

 

Брусника сушеная

Промытые ягоды сразу же начинаем сушить. Сушить можно в духовке или на солнце. Солнца осенью уже мало, поэтому более реальный вариант это сушка в духовке. Если ваша духовка имеет минимальную температуру 50 градусов, то это именно то, что нужно. Кладем ягоды на противень в один слой и сушим в духовке 2-4 часа. Во время сушки ягоды несколько раз перевертываем и встряхиваем.
 
Если духовка не имеет такой низкой температуры, тогда разогреваем ее до 100 градусов, выключаем и ставим ягоды в наполовину остывшую.
 

Сушку оставляем в открытой таре на 2 дня. А потом убираем в банку, которая герметично закрывается. Важно чтобы в высушенные ягоды не было доступа влаги. Желательно хранить в сухом и прохладном месте. Но если вы просушили хорошо, ягоды хранятся и при комнатной температуре.
 
Из сушеной брусники можно приготовить великолепный соус к мясу, добавить в чай, компот.

Соус к мясу из сушеной брусники

Стакан сушеной брусники залить стаканом кипятка, оставить на 1 час. Проварить бруснику, ягоды протереть. 1 столовую ложку муки развести с небольшим количеством брусничной воды. Развести в брусничной воде 1 столовую ложку меда. Закипятить. После закипания ввести разведенную муку, довести до желеобразного состояния. Чуть-чуть присолить.

Выращивайте бруснику самостоятельно - фермеры и садоводы штата Мэн

Рисунок брусники Токи Осима

Роберта Бейли

До недавнего времени единственное место, где я слышал о бруснике, было на последней странице комиксов в газете. Реклама обещала бушели ягод и большое состояние в кратчайшие сроки и с небольшими затратами труда. Однако действовать пришлось быстро, потому что запасы были ограничены.Поскольку я действовал недостаточно быстро, моя жизнь была лишена брусники - пока некоторые северные друзья скандинавского происхождения не подарили мне банку своего брусничного соуса. Сладкий, но острый, меня преследовали ароматы. В следующий раз, когда я приехал, я увидел их растения, а следующей весной они подарили мне дюжину висящих растений.

Близкий родственник клюквы и черники, брусника ( Vaccinum vitis-idaea var. minimus ), обычно известная как низкорослая или горная клюква, действительно растет в дикой природе в более прохладных регионах Соединенных Штатов.Этот местный вид приносит ежегодный урожай маленьких красных ягод, которые по терпкости и консистенции похожи на клюкву. Культурная брусника европейского происхождения ( Vaccinum vitis-idaea var. majus ) имеет немного более крупные ягоды и часто дает два урожая за один вегетационный период.

Брусника вырастает в виде блестящего, короткоствольного, вечнозеленого куста, очень похожего на низкорослую голубику, хотя ветви растения более нежные и менее древесные.Ветви прорастают как от подземных побегов, так и от основания растения. Взрослые растения достигают 12-18 дюймов в высоту и 18 дюймов в ширину. Кислотолюбивое растение лучше всего растет в прохладном климате и выносливо до 30 градусов ниже нуля при снежном покрове. Он действительно нуждается в защите от пересыхающих ветров в открытые зимы.

Брусника хорошо растет на открытом солнце или в полутени, что делает ее идеальным подлеском для других кислолюбивых растений, таких как голубика высокорослая. Как и в случае с любой другой плодовой культурой, более солнечные участки способствуют увеличению урожая.Брусника плохо себя чувствует в чрезмерно жарких и засушливых условиях. Значение pH должно быть ниже 5,8, в идеале - 5,0.

Брусника медленно приживается, созревает от четырех до семи лет, и она плохо конкурирует с другими растениями. Им нужны хорошо дренированные почвы, богатые органическими веществами. Для этого я превратил 7 фунтов предварительно увлажненного торфяного мха в 100 квадратных футов почвы. Хотя растению не нужны заболоченные условия клюквы, корни неглубокие и нуждаются в постоянном увлажнении.Мелкие корни также означают, что брусника плохо борется с сорняками. Растения должны быть высажены в среде, свободной от сорняков. Запланируйте полный год предварительной подготовки вашего участка с помощью подавляющих сорняков и почвообрабатывающих покровных культур.

Брусника требует минимального количества удобрений. Слишком много азота приводит к чрезмерному росту до поздней осени, затем к отмиранию растений и снижению урожайности. Если ваши растения дают несколько дюймов нового прироста каждый год, их не нужно подкармливать. Если нет, добавьте органическое удобрение с низким содержанием азота (5-10-10) или компост.Растения получают пользу от магния, если тесты почвы показывают низкий уровень магния.

Весна - лучшее время для посадки. Прежде чем высаживать новые растения, дождитесь, пока исчезнет вся опасность заморозков. Чтобы обеспечить легкую адаптацию к пересадке, выбирайте растения высотой не менее 2 дюймов, желательно в горшках на 1 галлон. Ямки должны быть на несколько дюймов глубже корневого кома или высоты горшка и достаточно широкими, чтобы в них могли поместиться раскидистые корни. Установите растения на той же высоте, на которой они росли. Тщательно полейте их.

Космические растения на расстоянии 14–18 дюймов друг от друга в рядах на расстоянии 3–4 футов. Через несколько лет растения заполнят пространство, создав невысокую вечнозеленую изгородь. Брусника - привлекательный почвопокровник под азалиями и рододендронами. Их также можно выращивать в контейнерах, таких как полубочки для виски, хотя они должны перезимовать в мульчированной траншее или накрыть тюками сена, чтобы избежать сильного вспучивания и повреждений зимой.

Мульчируйте растения сразу после посадки, используя 2–3 дюйма торфяного мха или опилок.По мере роста растений добавляйте больше мульчи. Удаляйте сорняки вручную. Урожайность мульчированных растений может в четыре раза превышать урожайность немульчированных растений.

Кроме точечной прополки и полива в засушливые периоды (растениям требуется 1 дюйм воды в неделю) и стрижки сломанных или мертвых веток, брусника не требует особого ухода. Через пять или шесть лет обрезка каждые два или три года будет способствовать росту плотных побегов и увеличению урожайности плодов. Косите чередующиеся ряды растений, пока они находятся в состоянии покоя.Скошенные растения будут плодоносить в следующем году, но сбор плодов в нескошенных рядах продолжается. Брусника не подвержена болезням, за исключением корневой гнили Phytophthora , которая может возникнуть при выращивании на плохо дренированных почвах.

Брусника культурная цветет весной и в середине лета. Первый урожай созревает в июле, а второй, если позволяет сезон, созревает в октябре. Некоторые северные районы могут собирать только один урожай. Растения начинают плодоносить через два-три года, давая урожайность около полутора фунтов с куста или от 9 до 10 фунтов с квадратного ярда.

Маленькая красная ягода, богатая витамином С, размером с чернику. Собирайте бруснику, когда она полностью окрашена, так как незрелые фрукты имеют горький вкус. Спелые фрукты кислые и кислые - как клюква, но слаще. Некоторые сорта имеют более мягкий вкус, чем другие. Фрукты можно аккуратно сгребать черничными граблями, затем просеять или собрать вручную. В холодильнике плоды хранятся около трех недель. Он может быть консервированным, замороженным или сушеным.

Разновидности

«Энцеган» - В.Немецкое происхождение, сильнорослые, со слабым вкусом, урожайность 1-1 / 2 фунта с растения

«Susi» - шведские, очень крупные ягоды, медленно укореняющиеся

‘Koralle’ - Голландский, маленькие и средние ягоды, весом до 11/2 фунтов на растение, нуждаются в хорошем дренаже.

«Московия» - Висконсин, быстрее укореняется, разрастается до 3 футов, сохраняет ягоды до ноября

г.

«Red Pearl» - немецкий, с мягким вкусом, раннеспелый, устойчивый к фитофторе

‘Sanna’ - низкорослый, высотой от 6 до 8 дюймов, медленно укореняющийся, но продуктивный

«Regal» - (WI 108) Висконсин, крупноплодные и раннеспелые

«Алый» - опылитель хороший, плодов скудное.

‘Splendor’ - высота до 15 дюймов, ягоды средние, твердые, устойчивые к корневой гнили Phytophthora .

Ресурсы

Книга ягод на заднем дворе, Стелла Отто, 1995. Оттография, Мейпл-Сити, Мичиган.

умное хранилище | Брусника и клюква

Бруснику и клюкву легко спутать

Некоторые люди не знают разницы между брусникой и клюквой; многие люди даже не знают, что есть разница. Но на самом деле это два разных вида из одного ботанического семейства, семейства вересковых.Есть некоторые явные различия.

Брусника (Vaccinium vitis-idaea) хорошо растет в Европе и Азии; он растет как небольшой вертикальный куст с широкими листьями. Кусты брусники вырастают только до 40 сантиметров в высоту и встречаются в дикой природе в хвойных лесах, болотах и ​​пустошах, а также в высокогорных регионах. Клюква североамериканская (Vaccinium macrocarpon), напротив, растет на задних лозах, листья узкие и заостренные.

Красные ягоды разного размера - одинаковая польза для здоровья

Если вы посмотрите красные ягоды рядом, вы увидите явные различия.Брусника небольшая (размером примерно с горошину) и круглая. На растениях они растут небольшими гроздьями. Первоначально белые, они постепенно становятся ярко-красными или малиновыми по мере созревания. Спелая клюква, напротив, имеет рубиново-красный цвет и намного больше - иногда размером с вишню или оливки.

Чем они похожи друг на друга, так это содержанием в них полезных веществ, включая органические кислоты, пектины и клетчатку. Они также содержат минералы и витамины (например, 12 мг витамина C в 100 г брусники).Обе ягоды являются хорошим источником фенольных кислот и дубильных веществ, обладающих противовоспалительным действием. Считается, что регулярное употребление брусничного или клюквенного сока защищает от инфекций мочевого пузыря.

Время сбора урожая и обработка

Брусника созревает в конце лета и доходит до октября. На рынке почти всегда дикая брусника, собранная в Северной и Восточной Европе. Тщательно вымойте их перед употреблением, потому что они могут быть заражены яйцами лисьего цепня.В любом случае ягоды кислые и немного горькие и не совсем подходят для употребления в сыром виде; они намного лучше на вкус тушеные, приготовленные в желе или джеме. Клюквенный соус - популярное дополнение к жареной дичи, его традиционно подают с индейкой на Рождество и красочно дополняют запеченный камамбер.

Зима - пора клюквы

Свежая клюква из Северной Америки доступна в супермаркетах с хорошим ассортиментом с октября по начало января. Перед покупкой проверьте качество: ищите спелые ягоды с гладкой кожицей, без морщин и пятен.Круглый год на прилавках можно найти сушеную клюкву, клюквенный сок, кисель, соус и другие продукты. Рецепты, требующие свежей клюквы, одинаково хороши и из сушеных ягод, вымоченных на пару часов в клюквенном или яблочном соке. 50 г сушеной клюквы эквивалентны 100 г свежих ягод.

Источник: Хайке Кройц, www.aid.de

Русская брусника в рассоле {еда + медицина}

Когда я сказал своей маме, что мне следует написать пост о бруснике в рассоле по-русски, она небрежно сказала: «Зачем беспокоиться?» Она имела в виду, что не многие люди имеют доступ к бруснике, а также что их уникальная терпкость может не находить отклик у людей. которые не росли с ними.

Это заставило меня задуматься о двух вещах: я регулярно таращусь на незнакомые продукты в этнических магазинах, но не решаюсь покупать их, потому что я просто не знаю, что с ними делать. Но если бы я когда-либо просматривал пост или фотографию этих продуктов в прошлом, даже без активного интереса, у меня было бы хорошее представление о том, что они из себя представляют, как только я действительно наткнусь на них. Другое дело, что есть много людей вроде меня, которые росли на их еде, но, путешествуя по миру, они предполагают (как и я!), Что эти продукты - лишь далекое воспоминание.

Итак, цель этого поста - дать вам представление об этой чудо-ягоде, если у вас когда-нибудь будет к ней доступ; а также напоминают вам об этом и вдохновляют на поиски, если вы выросли с этим в России или Европе.

Что такое брусника?

Брусника ( Vaccinium vitis-idaea ) - это небольшая, в основном невозделываемая красная ягода, размером с горошину. Это представитель семейства клюквенных и черничных растений. Брусника растет в субарктических регионах мира, в разреженных лесах и на сухих болотах, и очень популярна в Северной Европе и России.Он также доступен в северных частях Канады и США (Аляска, Вашингтон, Орегон).

КАКОВЫ ВКУС БАКНИЦЫ?

Брусника очень терпкий, с легким оттенком сладости на пике. Он напоминает клюкву и по вкусу, и по текстуре, но имеет свой особый аромат.

БАВРИНА НАИЛУНА ПИТАТЕЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ И ПРЕИМУЩЕСТВАМИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
  • Высокая антиоксидантная и антимикробная активность (источник, источник)
  • Противораковые свойства (источник, источник)
  • Может помочь в борьбе с инфекциями (источник)
  • Брусника содержит большее количество флавоноидов, чем любые обычно потребляемые фрукты или овощи, особенно с высоким содержанием биодоступного кверцетина (источник)
  • Имеет потенциал в лечении диабета и ожирения (источник, источник)
  • И многое другое! (источник)

ОЧЕНЬ ДОЛГОСРОЧНЫЙ СРОК ГОДНОСТИ БУРЕНИИ

Брусника имеет необычно долгий срок хранения.Фактически, несобранная спелая брусника может оставаться на растениях в течение нескольких месяцев, легко переживая зиму (если позволят птицы). Собранные свежие ягоды смело можно хранить 8-12 недель в холодильнике. Причина такого длительного срока хранения - высокое содержание бензойной кислоты , природного консерванта (источника).

БАВРИНА ШИРОКО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ В РОССИИ
  • улучшает пищеварение
  • уменьшает общее воспаление
  • лечит заболевания почек и цистит
  • помогает при артрите и ревматизме (благодаря бензойной кислоте)
  • помогает удалять соли тяжелых металлов
  • улучшает кожные заболевания, такие как экзема и грибковые инфекции

БАКОВИНА СЛОЖНО БРОНИРОВАТЬ

Из-за высокого содержания бензойной кислоты , сильного консерванта и микробицида, бруснику нельзя подвергнуть лакто-ферментации, просто оставив ее при комнатной температуре.Молочнокислые бактерии не размножаются в присутствии бензойной кислоты.

Есть способ уменьшить количество бензойной кислоты в бруснике - объединить ее с Saccharomyces cerevisiae , обычными дрожжами, широко используемыми при выпечке хлеба на закваске и пивоварении. Затем бруснику можно засеять дрожжевым или молочнокислым стартером (источник). Это может быть желательным трюком на севере Европы (для приготовления алкогольных напитков), но в России он не практикуется.

БАКОВИНА МОЖНО СОХРАНИТЬ, СОСТОЯНИЕ В ОБЫЧНОЙ ИЛИ САХАРНОЙ ВОДЕ

Рассол брусники в воде, простой или засахаренной, является основным способом сохранения брусники на севере России. Рассол означает просто засыпать ягоды жидкостью (рассолом) и оставить их на некоторое время при комнатной температуре, прежде чем переместить в холодное хранилище.

В любом другом случае оставление ягод или фруктов с сахаром при комнатной температуре приведет к спиртовому брожению.Но брусника - исключение из этого правила - ее бензойная кислота препятствует образованию спирта.

В большинстве случаев рассол фруктов или овощей приравнивается к молочному брожению. Лактоферментация - это процесс метаболической активности между полезными молочнокислыми бактериями и растительными сахарами для создания богатых пробиотиками, легко усваиваемых продуктов. Хотя при рассоле брусники, безусловно, происходят метаболические процессы, явных признаков брожения, таких как пузыри, вспенивание и странный запах, нет.Если банка плотно закрыта в течение длительного периода, давление все же нарастает, поэтому неплохо либо время от времени рыгать банкой (открывать крышку, чтобы сбросить давление), либо использовать такой сосуд для брожения с воздушным затвором.

ГДЕ ПОЛУЧИТЬ БАКОВУЮ

Поскольку маловероятно, что у вас будет доступ к свежим местным ягодам, если вы живете в Штатах, вы можете проверить морозильные секции на местных европейских рынках. В большинстве из них есть брусника. Русское слово для обозначения брусники - брусника , на случай, если вам понадобится помощь и натолкнетесь на особенно плотный восточный блокиратор.Попробуйте сначала небольшое количество, чтобы убедиться, что это тот вкус, который вам нравится, а затем вы можете рискнуть сделать что-нибудь в этом роде.

КАК ЗАГОТОВИТЬ РУССКИЕ МОЛОЧНЫЕ ЯГОДЫ

Состав
Брусника свежая или замороженная, в любом количестве
Фильтрованная вода

Инструкции
Поместите бруснику в стеклянную банку.
Добавьте воды, чтобы все ягоды были погружены в воду.
Крышка хорошо (мне нравятся эти крышки для банок reCAP mason, их можно использовать с безводным ферментером).
Хранить при комнатной температуре 2 недели.
Перенести в холодильник через 2 недели. Бруснику теперь можно есть, хотя я думаю, что при более длительном хранении вкус улучшается.

Примечания
Ягоды в конечном итоге всплывут, и это нормально. Нет необходимости их утяжелять.
Я люблю соленую бруснику с пикантными блюдами и с квашеной капустой. Обожаю их с говяжьим гуляшем и картофельным пюре! Всем моим детям они нравятся, но мой 22-месячный ребенок полностью ими одержим, на это довольно забавно смотреть.
Вернувшись в Россию, некоторые люди смешивают рассольную бруснику с медом или сахаром, прежде чем подавать их как соус.

Русская брусника в рассоле

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: закваска

Кухня: РУССКАЯ

Автор: Валерия - Блог Beets 'n Bones

Состав

  • Брусника свежая или замороженная любое количество
  • Фильтрованная вода

Инструкции

  • Поместите бруснику в стеклянную банку.

  • Добавьте воды, чтобы все ягоды были погружены в воду.

  • Крышка колодца (мне нравятся эти крышки для банок reCAP mason, их можно использовать с безводным ферментером).
  • Хранить при комнатной температуре 2 недели.

  • Перенести в холодильник через 2 недели. Бруснику теперь можно есть, хотя я думаю, что при более длительном хранении вкус улучшается.

Примечания

  • Ягоды в конечном итоге всплывут, и это нормально.Нет необходимости их утяжелять.
    Я люблю соленую бруснику с пикантными блюдами и с квашеной капустой.
  • Я люблю их с говяжьим гуляшем и картофельным пюре! Всем моим детям они нравятся, но мой 22-месячный полностью ими одержим, на это довольно забавно смотреть.
  • Вернувшись в Россию, некоторые люди смешивают рассольную бруснику с медом или сахаром, прежде чем подавать их как соус.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Связанные

Vaccinium vitis-idaea

Vaccinium vitis-idaea

Указатель видовой информации

  ВИД: Vaccinium vitis-idaea  

 

Вводный

ВИДОВ: Vaccinium vitis-idaea
АВТОР И ЦИТИРОВАНИЕ: Тирменштейн, Д.1991. Vaccinium vitis-idaea. В: Информационная система по пожарным эффектам, [Интернет]. Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Исследовательская станция Скалистых гор, Лаборатория пожарных наук (продюсер). Имеется в наличии: https://www.fs.fed.us/database/feis/plants/shrub/vacvit/all.html []. Редакций: 17 сентября 2013: Пожарное исследование Засады и других »[123,124,125] исследование было преобразовано в Резюме исследовательского проекта. Изображения были добавлены 30 августа 2018 г. СОКРАЩЕНИЕ: ВАКВИТ СИНОНИМЫ: ВЪЕЗД ЗАПРЕЩЕН КОД ЗАВОДА NRCS: ВАВИ ВАВИМ ОБЩИЕ ИМЕНА: брусника низкорослая клюква северная горная клюква горная клюква ТАКСОНОМИЯ: Научное название брусники - Vaccinium vitis-idaea Linnaeus. (Вересковые) [6,106,107]. Клюква горная северная (Vaccinium vitis-idaea subsp.minus (Lodd.) Hulten) - единственный признанный подвид встречается в Северной Америке [54]. Местами брусника гибридизируется с черникой карликовой (V. myrtillus) [1]. Встречающийся в природе гибрид (V. x intermedium Ruthe.) был идентифицирован [87]. ЖИЗНЕННАЯ ФОРМА: Кустарник ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ПРАВОВОЙ СТАТУС: Нет особого статуса ДРУГОЙ СТАТУС: ЗАПРЕЩАЕТСЯ

 

РАСПРОСТРАНЕНИЕ И ПРИСУТСТВИЕ

ВИДОВ: Vaccinium vitis-idaea
ОБЩЕЕ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ: Брусника - это приполярный, циркумбореальный вид, который встречается повсюду в Северной Америке, Евразии и Японии [101,106].В Подвид Нового Света (ssp. Minus) простирается от северо-западной Гренландии. через канадскую Арктику на юг в Новую Англию [114]. Оно растет на запад до Великих озер и Британской Колумбии и достигает островов в Берингово море [42,114]. В Северной Америке брусника считается ограничен областями к северу от границы ледника [106]. Подвид vitis-idaea встречается по всей Северной Европе от Скандинавии до север Италии и Кавказа, через северную Сибирь и Японию на юг в северный Китай и Корею [42].
Распространение брусники в Северной Америке. Карта любезно предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США, NRCS. 2018. База данных РАСТЕНИЙ. Национальная группа данных по растениям, Гринсборо, Северная Каролина. [30 августа 2018 г.] [103].
  ЭКОСИСТЕМЫ: 
FRES10 Белый - красный - сосна джек
FRES11 Ель - пихта
FRES19 Осина - береза
FRES23 Ель - ель
FRES26 Лоджик сосна
FRES44 Альпийский


  ШТАТЫ: 
AK CT ME MA MN NH VT WI AB BC
LB MB NB NF NT NS ON PE PQ SK
YT


  BLM ФИЗИОГРАФИЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ: 
Никто


  ОБЪЕДИНЕННЫЕ ЗАВОДЫ KUCHLER: 
K015 Ель западная - еловый лес
K093 Ель - еловый лес Великих озер
K094 Хвойное болото
K095 Сосновый бор Великих озер
K096 Ель северо-восточная - еловый лес
K106 Северная лиственная древесина
K107 Северные лиственные породы - еловый лес
K108 Северные лиственные породы - еловый лес


  ТИПЫ КРЫШКИ БЕЗОПАСНОСТИ: 
1 джек пайн
5 пихтовый бальзам
12 Черная ель
13 Ель черная - тамарак
16 Аспен
17 Пин вишня
18 Бумажная береза
38 Тамарак
107 Ель белая
201 Ель белая
202 Белая ель - береза ​​бумажная
204 Ель черная
218 Лоджосток сосна
251 Ель белая - осина
253 Black ель - ель белая
254 Black spruce - береза ​​бумажная


  SRM (RANGELAND) ВИДЫ КРЫШКИ: 
Никто


  ВИДЫ МЕСТОРОЖДЕНИЙ И СООБЩЕСТВА РАСТЕНИЙ: 
Брусника растет как доминанта или кодоминант подлеска в
разнообразие лесных сообществ, в том числе многие, в которых преобладает джек пайн
(Pinus Banksiana) и сосна обыкновенная (P.contorta). Это также происходит как
доминанта или индикатор в сообществах кустарниковых и кустарниковых тундр.
К распространенным кодоминантам относятся береза ​​карликовая (Betula nana), толокнянка альпийская.
(Arctostaphylos alpina), чай Лабрадор (Ledum spp.), Перьевой мох
(Pleurozium spp.), Ива (Salix spp.), Осока (Carex spp.), Лишайник
(Cladina spp.) И водяника (Empetrum nigrum).

Брусника указана как доминирующий или индикатор в следующих
ассоциация растений, ассоциация экосистемы, тип среды обитания и сообщество
классификации типов:

Типы лесных сообществ западно-центральной Альберты по отношению к выбранным
факторы окружающей среды [17]
Полевой справочник по лесным экосистемам западно-центральной Альберты [18]
Типы растительности на северо-западе Аляски и сравнение с
сообщества в других арктических регионах [39]

Растения-партнеры: Морошка (Rubus chamaemorus), Canada beadruby
(Maianthemum canadense), шиповник (Rosa acicularis), береза ​​бумажная (B.papyrifera), осока, горный лавр (Kalmia angustifolia), толокнянка
(Arctostaphylos uva-ursi), водяника, твинцветник (Linnaea borealis),
ива, голубика болотная (Vaccinium uliginosum), кипрей (Epilobium
angustifolium), вейник голубой (Calamagrostis canadensis), болото
Лабрадорский чай и перьевой мох обычно встречаются с брусникой в
сообщества белой и черной ели и сосны обыкновенной [7,22,26,38,48,120].
Ивы, чай болотный лабрадор, роза колючая, водяника, голубика болотная,
распространены осока, хлопчатник (Eriophorum vaginatum) и морошка.
товарищи в безлесных сфагновых болотах, мускус хлопчатобумажный и карликовый
кустарниковые болотные сообщества [84,111,114,120].
 

РАССМОТРЕНИЕ УПРАВЛЕНИЯ

ВИДОВ: Vaccinium vitis-idaea
ВАЖНОСТЬ ДЛЯ ЖИВОТНОВОДСТВА И ДИКОЙ ПРИРОДА: Обзор: Брусничный брус легко поедает бесплодная земля. карибу, черный медведь, лось, полярный заяц и заяц на снегоступах [38,42]. В части Аляски, это важный, если не ключевой лосиный промысел [3]. Использование лосями обычно наиболее интенсивно, когда доступный просмотр ограничен. ограничены и когда небольшие скопления снега позволяют животным достигать легко растут [93].На полуострове Кенай она может составлять до 25 человек. процент рационов зимних лосей. Лось может прокопать 20 дюймов (50 см) снега, чтобы питаться листвой, но если глубина снега зимой слишком велика, животные редко расходуют энергию, необходимую для достижения растений [77]. Как правило, лоси едят только следы брусники во время лето [10,77]. В некоторых частях Канады брусника является основным продуктом питания карибу бесплодных земель [73]. Вечнозеленые листья - важный элемент в зимнем рационе [38].В районе Маккензи на северо-западе Саскачеван, листья брусники и голубики болотной (V. uliginosum) составляли 21,5% всех бесплодных карибу зимняя диета, но только 3,8% от летней диеты [38]. Однако в в некоторых районах карибу продолжают активно питаться брусникой просматривайте все лето [111]. На Ньюфаундленде зайцы-снегоступы часто съедают большое количество побегов. зимой [38]. Где снежная глубина запрещает зимнее использование, зайцы может питаться листьями, появившимися в результате таяния снегов.Сезонный процент состав листьев брусники и голубики болотной в Рацион снежных зайцев Ньюфаундленда был следующим [118]: зима апрель май лето осень 0,3 17,4 9,3 6,6 10,9 Брусника не представляет особой ценности для домашнего скота, но обеспечивает зимнее выращивание оленей [23,73]. Это не едят домашних овец, если доступен более предпочтительный корм [88]. Фрукты: ягоды брусники являются важным источником пищи для многие виды птиц и млекопитающих.Многие виды диких животных питаются фруктами остались на земле с прошлого года [38,55]. Ягоды - это важен корм для глухаря весной, летом и осенью. Ягоды сохраняющиеся с прошлого года съедаются с конца весны до начало августа. Во внутренних районах Аляски процент использования горных клюквы за тетеревом - 37,6 в июле-августе, 40,1 в Сентябрь и 17.3 сентября [29]. Во многих регионах ягоды являются важным источником пищи для перелетных птиц. весной на север [38,55].Ворон обыкновенный с кольцевой шеей фазан, белая куропатка, чайки, гуси, глухари, куропатки и многие другие. виды певчих птиц, такие как алая танагра, восточная синяя птица и дрозды, охотно поедают плоды брусники [38,42,88]. Плод Вакцины охотно поедают северный пересмешник, рыжеволосый букси, серый кот, американский малиновка, бурый трэшер, рябчик, глухарь, капустник, сельдь и канадский гусь [72,105,106]. Красная полевка ест большое количество плодов брусники осенью.Ягоды также являются основным источником зимней пищи; то грызуны зарываются под снегом, чтобы достать стойкие плоды [117]. Красный лиса также поедает большое количество фруктов поздней осенью [38]. Плоды брусники - важная пища для черного медведя во многих областях. но имеет особое значение на Аляске [40]. Ягоды остаются на сажают за зиму, а черные медведи начинают питаться ягодами во время ранней весной, как только сойдет снег [38,40]. Снова фрукты приобретает важное значение в диетах черного медведя осенью [40].Много других млекопитающие, включая белого медведя, восточного бурундука и белоногого мышь, также питаются плодами брусники [38,55]. Плоды многие виды Vaccinium охотно поедаются такими видами, как красная белка, серая лиса, скунсы и бурундуки [72,106]. ВЕДОМОСТЬ: Брусника многим нравится по крайней мере в зависимости от сезона. виды млекопитающих, включая карибу, снегоступов и полярные зайцы и лоси. Ягоды охотно поедают самые разные птицы и млекопитающие.Вкусовые качества фруктов улучшаются зимой. [99]. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ: Обзор: содержание питательных веществ в продуктах питания зависит от таких факторов, как почвы, фенологическое развитие и близость к плавильным заводам [42,45,95]. Кальций, марганец, алюминий, серебро, свинец и бор имеют свойство накапливаться. в тканях растений даже при низких уровнях почвы [42]. Пиковая пищевая ценность лето [38]. Зимой содержание кислотно-моющих средств, клетчатки и лигнина увеличиваются, но уровни магния, цинка, марганца, кальция, калия, натрий, медь и железо снижаются.Содержание белка остается относительно постоянна в течение года на уровне от 5 до 6 процентов [77]. Содержание энергии оценивается в 509 ккал / 100 г [73]. Пищевая ценность просмотра от Полуостров Кенай на Аляске был зарегистрирован следующим образом [77]: Август февраль Белки (%) 5,7 5,4 Ca (чнм) 4920,0 26,7 Mg (частей на миллион) 1328,0 4,6 К (м.д.) 438.3 29,8 Na (м.д.) 55,0 22,8 Cu (чнм) 5,8 0,2 Fe (ppm) 51,3 3,2 Mg (частей на миллион) 17,6 1,9 Zn (частей на миллион) 8,3 0,3 Фрукты: ягоды с высоким содержанием дубильных веществ и антоцианов. Калорийность содержание умеренное [38]. ЗНАЧЕНИЕ КРЫШКИ: ВЪЕЗД ЗАПРЕЩЕН ЗНАЧЕНИЕ НА РЕАБИЛИТАЦИЮ НАРУШЕННЫХ МЕСТ: Потенциальная реабилитационная ценность брусники невысока. задокументировано.Растения способны выжить на чрезвычайно суровых условиях, и возможен некоторый реабилитационный потенциал. На арктической прибрежной равнине, ростки наблюдались на и под обломками, оставшимися от разведки нефти мероприятия [28]. Бруснику можно легко размножить семенами и стеблями или черенки корневища [32,42]. Методы размножения меристем также описано [101]. Стеблевые черенки легко укореняются, если их посадить в весной или ранней осенью, но с медленным развитием корневища и плохим последующее вегетативное распространение [32].Грозди дикой брусники могут быть разделены и пересажены на нарушенные участки [42]. Выживание эти трансплантаты варьируются от 30 до 90 процентов [32]. Методы распространения были подробно рассмотрены [25,32,42,61,63]. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ЗНАЧЕНИЯ: Плоды брусники можно есть сырыми или приготовить для приготовления терпкого соуса. [6,99]. Из ягод делают варенье, варенье, желе, конфеты, сироп, соленья, сокосодержащие напитки и вино [42,47].Фрукты можно добавить к розе шиповник, чтобы сделать вкусное желе [38], или добавлен в различные продукты из мороженого. [42]. В некоторых районах сбор ягод является важным рекреационным мероприятием. активность [59]. Фрукты широко обрабатываются и продаются в Японии и Европе [42], его собирают в коммерческих целях в некоторых частях Аляски, Скандинавия, Россия и Канада [42,43]. Значительное количество фрукты импортируются в США ежегодно [11]. Многое из этого импортные фрукты потребляют люди скандинавского происхождения, которые употребляют так называемая «шведская брусника» в традиционных блюдах [6].гора клюква имеет потенциал для более широкого коммерческого развития [15,37,74]. Некоторыми родными насаждениями можно управлять с минимальным выращивание, как и черника слабосладкая [74]. В возможность расширения коммерческих операций в настоящее время проверяется в некоторых частях Северной Америки [42]. Многие коренные американцы и коренные народы Евразии использовали листья и плоды брусники в пищу или лекарство [57,106]. Препараты из листьев использовались для лечения проблем с мочевым пузырем, подагра и ревматизм [90].Лекарственные мармеладки использовались для лечения ангины и простуды [106]. Раб, атабаска, кри и инуиты люди ели фрукты в свежем виде и хранили их на зиму [38,106]. Ягоды часто варили и смешивали с маслом, чтобы облегчить хранение длительные периоды [106]. Арбутин, который получают из листьев и стеблей, используется фармацевтическая промышленность в препаратах, используемых для лечения кишечника расстройства. Брусника образует плотный привлекательный мат и имеет посажен как декоративное почвопокровное растение [24].Это был первый возделывается в 1789 г. [42]. Брусника показала перспективность использования в создании морозостойких плодовых сортов [64]. ДРУГИЕ СООБРАЖЕНИЯ УПРАВЛЕНИЯ: Производство фруктов: Производство фруктов брусники варьируется в широких пределах. в зависимости от географического положения, таких факторов места, как тень и почва, годовые погодные условия и генетический состав человека клон [62,63,71,78,81]. Плохое производство фруктов может быть связано с отсутствием опылители, холодная влажная погода во время цветения, поздние весенние заморозки или град [42,43,57].Растения, растущие в тени, редко приносят плоды или цветы, но растения, растущие на полном солнце, обычно несут обилие фрукты [62]. Отмечены некоторые географические различия в этой модели. На засушливых солнечных участках в Альберте рост цветочных бутонов может быть максимальным в полутень осины (Populus tremuloides) [38]. В прохладе дождливой климат приморских провинций, производство цветочных бутонов обычно лучше всего на открытых сайтах [38]. Кучко [57] сообщил о низкой урожайности ниже полог леса, хотя урожайность часто была хорошей в прилегающих промежутках, созданных по заготовке древесины.Урожайность фруктов на торфе обычно выше, чем на минеральной [63]. В условиях эксперимента растения произвели 82 кг / 100 м² на торфе. но произвел только 14 кг / 100 м² на минеральных почвах [63]. Температуры 30 градусов F (-1,5 градусов C) могут убить 50 процентов всех цветов, и воздействие на 26 градусов F (-3,5 градусов C) может разрушить 50 процентов бутоны и незрелые плоды [62]. В суровых арктических условиях только растения на охраняемых территориях, например, в расщелинах скал, выходящих на юг, цветы [42].Максимальная урожайность культурных насаждений может достигать 9140 фунтов с акра. (8 150 кг / га) [38]. В других местах урожайность может колебаться от 19,5 фунтов с акр (17,4 кг / га) [51] на шведских торфяниках до 560 фунтов на акр (500 кг / га) в некоторых финских лесах [38]. Урожайность обычно самая высокая там, где брусничный покров самый большой, а конкурентов немного [71]. Подробная информация об урожайности фруктов доступна [32,57,81]. Выращивание: брусника обычно более благоприятно реагирует на удобрений и орошения, чем у других представителей этого рода [56].Однако внесение удобрений не всегда увеличивает урожайность плодов. урожайность. Для хорошего роста и роста требуется сравнительно небольшое количество удобрений. разработка [42]; если добавлено слишком много, может возникнуть вегетативный рост продвигается за счет производства фруктов [101]. Где сорняки проблема, удобрения могут увеличить конкурентов за счет горных клюква [62]. Мульча, такая как фрезерный торф, может увеличить плоды производство в некоторых случаях [42]. Воздействие мульчи, удобрений, и орошение были подробно изучены [32,42,46,53,62,63].Урожайность фруктов можно увеличить различными способами. Гербициды были используется для сокращения сорняков на коммерческих полях горных клюква [37,63]. Медоносных пчел можно использовать в качестве дополнения к местным пчелам. популяции при низкой доступности опылителей [74]. Фрукты обычно собирают вручную [42]. Маленькие гребенки-сита или грабли обычно используется [38,101]. Химическая реакция: брусника чувствительна к гербицидам, таким как как 2,4-Д и 2,4,5-Т [38]. Эти гербициды вызывают потемнение стеблей и листья и в высоких концентрациях могут убить растения [38].Эффект гербицидов [8,38]. Повреждение / болезнь: растения могут погибнуть при воздействии низких температур. при отсутствии защитного снежного покрова [83]. Неакклимированные растения могут быть убитым воздействием температуры 28 градусов F (-2,5 градуса C) или ниже; акклиматизированные растения могут выдерживать воздействие низких температур. как 8 градусов F (-22 градусов C) [42]. Брусника восприимчива нескольким болезням и нашествиям насекомых [38,42].Соображения по охране окружающей среды: брусника растет рядом с плавильными заводами. могут накапливать высокие концентрации тяжелых металлов [95]. Растения растут возле цинкового завода в Польше выставлены листы уменьшенного размера и другие виды повреждений [20]. Брусника также может накапливать широкий ряд радионуклидов, таких как радий-226, свинец-210 и уран [97]. Испытания показывают, что летние разливы нефти наносят больший ущерб горам. клюквы, чем те, что происходят в феврале [38].Покрытие от предрасположенности с 48 процентов было уменьшено до 0 из-за летнего разлива нефти. А Зимний разлив низкой интенсивности сократил покрытие до 12 процентов, в то время как высокоинтенсивный зимний разлив нефти сократил покрытие до 6 процентов [38]. Восстановление брусники может произойти через 10-15 лет после масла. разлив [38]. Заготовка древесины: после некоторых видов лесозаготовок в зрелом еловый (Picea glauca) лес на Аляске, покров и частота встречаемости брусника увеличивалась довольно быстро [26].Биомасса: биомасса брусники тесно связана с растительностью. крышка [44,77]. Максимальное накопление сухого вещества происходит при ярком солнечном свете [43]. Холлоуэй [42] заметил, что 80 процентов общей биомассы зрелые растения находились под землей. Биомасса детально изучена [38,42,94].
 

БОТАНИКО-ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

ВИДОВ: Vaccinium vitis-idaea
ОБЩИЕ БОТАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: Брусника - невысокий ползучий вечнозеленый полукустарник, который обычно достигает от 2 до 6 дюймов (5-15 см) в высоту [4,90,114].Обычно это растет плотными корневищными колониями и часто образует маты [106]. Стебли тонкие и висячие [38,114]; корень морфология была подробно рассмотрено [76]. Корневая система переменная [6]. Растения имеют сеть тонких, мелких, волокнистых корней и может иметь стержневой корень [32,38]. Дихотомически разветвленные корневища обладают многочисленными волосковидными корни [98]. Максимальная глубина укоренения от 2 до 11 дюймов (5-28 см) у сообщалось [42,100]. Листья толстые, простые, обратнояйцевидные, продолговатые или эллиптические [38,90].В зеленые листья осенью становятся пурпурными [38]. Цветки на верхних кистях поодиночке или группами до 15 [90]. Морфология цветов подробно изучена [79]. Фрукт яркий до темно-красных шаровидных ягод размером примерно от 0,2 до 0,4 дюйма (6-10 мм) в диаметр [4,55,106,114]. Четырехклеточные ягоды от кислых до кислых или кислых. горький [6,90,106]. Желтые семена с короткими клювами в среднем 0,04 дюйма (1 мм) в длину [42,106]. ЖИЗНЕННАЯ ФОРМА RAUNKIAER: Хамефит Геофит ПРОЦЕССЫ РЕГЕНЕРАЦИИ: Брусника размножается семенами и вегетативным путем [38].Семена: во многих регионах всходы начинают плодоносить в возрасте 3-4 лет. [32,63]. Однако британские исследования показывают, что цветов выращивается мало. пока растения не достигнут возраста 5–10 лет [88]. Цветы опыляются шмели и пчелиные мухи (мухи-сирфиды) [38,42]. Растения могут быть самостоятельными. или перекрестно опыляемые, но завязываемые плоды после перекрестное опыление [6]. Ягоды часто производятся в изобилии. В В некоторых частях Северной Америки в ягодах в среднем от 3 до 15 семян [43].Семена разносят птицы и млекопитающие [38]. Прорастание: семена могут прорасти на голой земле, но только при условиях благоприятны [38]. Свежие семена обычно лучше прорастают [37,38]. Всхожесть снизилась с 76,5% для семян. извлекается из свежих фруктов, а затем сразу же высаживается менее чем на 10 процентов для семян, хранящихся от 12 до 16 месяцев до посадки [38]. В лабораторные испытания, хорошая всхожесть отмечена после стратификации на От 32 до 41 градуса F (0-5 градусов C) на срок до 5 месяцев [42,61].Семена обычно прорастают в течение 3 недель после воздействия температуры -7 до -4 градусов по Фаренгейту (20-25 градусов по Цельсию) в светлое или темное время суток [32,42]. Прорастание подробно изучены характеристики брусники. [19,62,63]. Посадка рассады: всходы редко встречаются в поле. [42,62,75,102]. В Эстонии всходы обычно наблюдаются только в охраняемые территории, например возле пней, упавших бревен или камней [71]. Некоторые сеянцы действительно развиваются в благоприятные годы в некоторых частях Новой Шотландии и Новой Шотландии. Ньюфаундленд [38].Банк семян: в почве обнаружены семена брусники. образцов [75,106], но потенциал банка семян для этого вида неизвестный. В елово-черных (Picea mariana) сосняках дворовых Северо-Западные территории, семена брусники и голубики болотной были обнаружены в 71% исследованных образцов почвы [50]. Исследования рядом Великое Невольничье озеро выявило семена брусники и болотной черники в 65 процентах отобранных кернов. Плотность семян в среднем составляла 3,3 на 1000 куб.см, но только 21 процент были жизнеспособными.Второе исследование показало 4,8 семян на 1000 см3, но ни одно из семян не было жизнеспособным [38]. Вегетативная регенерация: вегетативная регенерация является первичной. значение в бруснике [88]. Растения обычно разрастаются через горизонтальные корневища [88]. Корневища могут прорастать поодиночке или поодиночке. группы по 1 или 2 на квадратный метр [42]. Большие старые клоны могут быть разделенные на многочисленные дочерние клоны из-за таких нарушений, как мороз, огонь или роющие млекопитающие [38,88]. Длина корневища, глубина и высота на расположение побегов на корневищах большое влияние оказывают почва и другие характеристики сайта [98].Глубина корневища обратно пропорциональна толщина органических слоев почвы [98]. Корневища хорошо растут на торфе но может проникать и в минеральную почву. В Британии корневища обычно приурочены к слою гумуса [38] и оцениваются как средние От 4 до 8 дюймов (10-20 см) в глубину [88]. Смит [98] сообщил, что корневище Глубина в Альберте варьировалась от 8 до 11 дюймов (19–28 см). Он обнаружил, что 22,1% всходов располагались окончательно и 77,9%. возникла в местах среднего корневища.Характеристики корневища по отношению к Подробно рассмотрены различные характеристики сайта. Висячие или ползучие стебли брусники также укореняются в узлы [38,114]. Этот режим регенерации может быть важен для некоторых суровые, субарктические участки [38]. ХАРАКТЕРИСТИКИ САЙТА: Брусника широко распространена в северных лесах умеренного пояса. и во многих арктических и альпийских сообществах [38,60,114]. Это обычно растет на открытых участках, таких как продуваемые ветрами скалы, голые мысы, каменистые уступы, осыпи, морские скалы, холмистые скалистые пустоши и горные вершины [21,38,81,88,91].На южной окраине ареала брусника в основном встречается на болотах, но на севере растет как на влажных, так и на сухих сайты [38]. Брусника встречается на высоких болотах, пустошах, пустошах. песчаные дюны, а также на торфяниках, лесных болотах и ​​болотах [38,41,114]. В В спелых лесах растения часто растут на гниющих пнях [42]. Климат: Брусника растет в различных климатических режимах. На большей части территории Канады это происходит в районах, характеризующихся короткой прохладой. лето и продолжительная холодная зима [38].В ель черная-белая ель-джек сосновые леса северной Канады, его распространение можно соотнести с арктические воздушные массы. Однако в суровых каменистых и кочковатых сообществах Крайнего Севера это может быть связано с влиянием влажной Тихоокеанской воздушные массы [38,60]. В таежных сообществах Аляски зимы продолжительны. и холодно, но лето короткое и жаркое [110]. Среднегодовая осадков составляет 8 дюймов (21 см), а среднегодовая температура составляет 20 градусы F (-6.7 градусов С) [84]. В некоторых частях Северо-Западных территорий годовое количество осадков составляет в среднем 12 дюймов (30,4 см) [68]. Почвы: брусника растет на неглубоких, плохо освоенных минеральных почвы, а также на осушенном торфе [51,88]. Почвы часто низкие фертильность и мало кальция, но может содержать много разлагающейся органики [42,101]. Брусника обычно растет на кислых супесях или глинистые глины [42,57]. Холлоуэй и другие [45] сообщили о самых бедных вегетативный рост на песчаных почвах.PH почвы колеблется от 2,7 до 8,2, но лучший рост зафиксирован на уровне 4,0–4,9 [38,42,49]. Почвы часто характеризуется низкой щелочной насыщенностью и низким содержанием извести [45]. Почвы могут быть получены из различных исходных материалов, включая песчаник, пески и гравий гнейсовых, гранитных и ледниково-промытых [38]. Высота над уровнем моря: В Новой Англии брусника вообще ограничена. в более высокие горы [55]. В Северо-Западных территориях растения часто возникают на более низких высотах (до 4950 футов [1500 м]) [38].Обобщенный Диапазон высот по географическому положению: Управление высотных отметок Адирондак до 5,300 футов (1615 м) Киллер 1969 e Канадский уровень моря до 4250 футов (0-1290 м) Холл и Шей 1981 AB до 7400 футов (2250 м) Холл и Шей 1981 Юкон от 6900 до 7900 футов (2100–2400 м) Холл и Шей 1981 ПОСЛЕДНИЙ СТАТУС: Брусника отличается широкой экологической амплитудой [69].Это обычно не считается видом-пионером, но встречается на ранних этапах отдельные стадии в некоторых сообществах [38,65]. Брусника сохраняется бесконечно, если не затенен хвойными деревьями, и принимает кульминационную роль в различных каменных сообществах Крайнего Севера [38]. Брусника обычно поражает тундровые болотные сообщества, в которых преобладают такие виды, как альпийская сладкая трава (Hierochloe alpina), лишайники (Alectoria ochroleuca, A. nitidula) и древесная дрозда (Luzula confusa) из прилегающие скальные поля на высшем уровне.Брусника также поражает стареющие сообщества дерновинных кочанов и зоны промерзания после создание первых пионеров. Однако на некоторых сайтах seral mat сообщества, состоящие из брусники, вороники и лишайников со временем дают начало зарослям ели белой. В пустошах Ньюфаундленд, брусника растет как одиночный вид, который вытесняется елью черной и пихтой бальзамической [38]. Это также встречается в некоторых В ранних семенных сообществах преобладает береза ​​бумажная [65].Черная ель: брусника важна для стабильной кульминации. еловых сообществ, но также доминирует на многих стадиях семени [34,65,80]. Первоначально насаждения заселены мохообразными и травянистыми видами, такими как как кипрей и ива [7,27]. Брусника обычно достигает стабильные уровни в течение 25 лет после пожара или других нарушений [38]. Однако максимальное покрытие и частота были достигнуты через 144 года в некоторые сообщества черной ели / брусники [38]. В черном еловые насаждения в интерьере Аляски, брусника присутствует в 5 до 30 лет после нарушения и сохраняется в течение многих лет.Это обычно в насаждениях возрастом 200 лет и старше и представляет собой наиболее распространенный низкий кустарник с доминированием деревьев [34]. В зарослях черной ели В Северо-Западных территориях брусника остается в изобилии в 200–2008 гг. 300-летние насаждения, несмотря на упадок большинства сосудистых растений [7]. Чапин и другие [14] сообщили, что брусника становится более заметно по мере того, как преемственность прогрессирует от незрелой черной ели до мускуса. Белая ель: брусника встречается во многих климаксных елях белой. леса на возвышенностях внутренней Аляски [65].Он присутствует во время стадия моховых трав, наступающая через 1-5 лет после пожара [27,34]. гора пики и спады клюквы после стадии густого дерева, которая происходит от 15 до 40-46 лет и дольше после пожара, но остается в более поздние стадии [34]. Дирнесс и другие [27] сообщили, что в интерьере Аляска, брусника была обычна у 150-летней белой ели. стоит. Пайн Джек: В сосново-лишайниковых лесах северной Канады, брусника - один из первых заселителей недавно выгоревших участков [13].Он сохраняется после «прекращения серьезных сукцессионных изменений» от 25 до 25 лет. 45 лет [13] и остается обычным явлением до 280 лет [38]. Сообщества тундры: в осоково-кочковатой тундре и кустарниковой тундре. сообщества полуострова Сьюард на Аляске, первоначально мохообразные восстановил сожженные сайты. Мохообразные часто достигают максимального укрытия внутри От 2 до 4 лет после пожара, но восстановление кустарников, таких как горный клюква часто намного медленнее. В кустарниково-тундровых сообществах, горных клюква может не восстановиться до уровня, предшествующего огню, даже через 5-6 лет после пожар или другое нарушение [84,85]. СЕЗОННОЕ РАЗВИТИЕ: На Аляске вегетативные почки начали расти в первую неделю июня. и претерпел быстрое удлинение в течение июня. Скорость роста К 1 июля конечные вегетативные почки уменьшились. Началось разрастание листьев. в последнюю неделю мая и первую неделю июня; все листья были расширился в течение 1 месяца [42]. Карлссон [52] заметил, что старые листья стали фотосинтетически активными примерно через 2 недели после распускания почек.Рядом Mt. Вашингтон, Нью-Гэмпшир и в некоторых частях Новой Шотландии, вегетативный рост начался в конце июня [38,42]. В Британии и, возможно, в других местах расширение листьев может начаться уже в марте, хотя Обычно происходит с середины мая до середины июня. Рост побегов обычно заканчивается середина июля. Листья могут сохраняться до 3 лет. Однако некоторые старые листья могут опадать к августу второго года жизни [38]. Растения становятся к осени бездействует [42]. Цветки развиваются из почек, заложенных годом ранее [101].В во внутренних районах Аляски рост репродуктивной почки начинается в середине мая [42]. В части Британии были отмечены два периода цветения (весна и лето). наблюдается на некоторых низинных участках [88]. Цветение может длиться от 9 до 18 дней [57] или от 19 до 27 дней. Плоды созревают примерно 78 до 84 дней после полного цветения [42]. Фенологическое развитие может быть связано со сроками таяния снега [38]. Во внутренних районах Аляски растения были в максимальном цветении примерно 6 раз. через несколько недель после таяния снега и появились первые видимые признаки роста через 2 недели после таяния снегов.Необычно низкие температуры могут замедлить фенологические разработка. Корни и корневища проходят два периода активного роста. ежегодно ранней весной и осенью [42].
 

ПОЖАРНАЯ ЭКОЛОГИЯ

ВИДОВ: Vaccinium vitis-idaea
ПОЖАРНАЯ ЭКОЛОГИЯ ИЛИ АДАПТАЦИИ: Брусника встречается в самых разных сообществах по всему миру. климатический диапазон. Сохраняется в режиме относительно частых пожаров. но также растет на участках, которые редко горят.Сообщества черной ели зависит от частых пожаров и большинства связанных с ними видов, в том числе брусники, хорошо приспособлены к огню [110]. Пожары в черном еловые сообщества Аляски и северной Канады обычно молниеносны. вызваны и имеют тенденцию быть большими [68, 110]. Частота возгорания в среднем от 80 до 200 лет [96,110]. Во влажной черной ели / бруснике сообщества в восточной части Канады, пожары могут происходить с интервалом в 500 лет [35]. Брусника остается важной в насаждениях из сосны, которые горят с интервалом от 20 до 40 лет, а в шведских сосновых лесах горят каждые 40 лет [13,30].Пожар может быть важным фактором в лесных сообществах Севера. В Сибири прошлые обширные пожары могли уничтожить лесные сообщества. Деревья, возможно, не смогли восстановить на этих суровых участках под современные климатические режимы. Низко кустарниковые тундровые сообщества состоящий из таких видов, как брусника, возможно, в конечном итоге заменили эти лесные насаждения [108]. Интервалы пожаров в кустарниковых подзонах лесотундровые сообщества оцениваются в 1460 лет [96].Брусника по-прежнему в изобилии на этих нечасто обжигаемых места. Во многих лесных сообществах брусника требует огня для своего обслуживание [30]. Повышение укрытия и бодрости после пожара обычно наблюдается [9]. Брусника обычно восстанавливает сайт через прорастающие из корневищ и надземных стеблей. Очень ограниченное восстановление может произойти на исключительных участках в хорошие годы из-за семян, привезенных с за пределами площадки. ПОЖАРНЫЕ РЕЖИМЫ: Найдите информацию о пожарном режиме для растительных сообществ, в которых виды могут встречаться при вводе названия вида на домашней странице FEIS в разделе «Найдите режимы огня». СТРАТЕГИЯ РЕГЕНЕРАЦИИ ПОСЛЕ ПОЖАРА: Кустарник, крона придаточно-почек Корневищный кустарник, корневище в почве Первоначальный колонизатор за пределами площадки (за пределами площадки, начальное сообщество)
 

ПОЖАРНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ

ВИДОВ: Vaccinium vitis-idaea
НЕМЕДЛЕННОЕ ПОЖАРНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ЗАВОД: Подземные регенеративные структуры брусники обычно выживают легкие пожары [102,115]. Часто растения выживают даже тогда, когда надземные части поглощены огнем [92].Однако растения могут погибнуть от умеренного до тяжелого, пожары, пожирающие грязь [115]. Выживание связано со многими факторами, включая: уровень влажности почвы, время года, интенсивность и интенсивность пожара, корневище глубина [38]. Корневища иногда могут выдерживать температуру поверхности почвы до 820 градусов. F (438 градусов C) [102]. В сообществах арктических кочки растения часто пережить сильные пожары, удалившие весь надземный материал [116]. В термочувствительные семена брусники обычно уничтожаются огнем [115]. ОБСУЖДЕНИЕ И КВАЛИФИКАЦИЯ ПОЖАРНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ: ВЪЕЗД ЗАПРЕЩЕН ОТВЕТ НА ПОЖАР ЗАВОДА: Брусника обычно прорастает из корневищ или почек, расположенных на сохранившиеся части воздушных стеблей после повреждения или пожара пожара надземный материал [115,116]. Прорастание из пней, или «подвоев» также сообщалось [13,65]. Восстановление через семена крайне редко [102]. Сохранившиеся части прорастания надземных стеблей в течение короткого времени, но прорастание корневища может быть отложено до тех пор, пока в следующем году [115].Скорость восстановления зависит от сезона ожога. характеристики площадки, а также интенсивность и серьезность пожара. Восстановление обычно быстрое после легких пожаров [27]; растения часто встречаются на слегка обгоревшие участки [102]. Регенерация может быть медленной после горячих пожаров. которые повреждают или разрушают подземные регенеративные сооружения [27,102,111]. В ельниках северных интенсивный, вымирающий, конец лета. пожары, которые уничтожают органический слой [110], могут быть особенно разрушительными к бруснике [65].На некоторых участках растения могут прорасти в течение нескольких месяцев после легкого ожога и восстановить предпожарное прикрытие в течение нескольких лет [102]. Брусника обычно появляется в течение первых 6 лет после пожара черным цветом елово-лишайниковые, сосново-лишайниковые и елово-березовые сообщества [38]. Остаточные выжившие наблюдались в конце пятого выращивания. сезон в сообществах черной ели юго-востока Манитобы [16]. В сильно обгоревшее сообщество черной ели внутренней Аляски, стало в изобилии в течение 5 лет после пожара, но плодоносит мало [117].Вирек [109] наблюдали медленное восстановление после пожара у черной ели / перьевого мха. Сообщество лишайников внутренней Аляски. Восстановление было следующим: процент покрытия (пожар 1971 г.) несгоревший 1972 1975 1980 18 1 1 7 Брусника присутствовала в течение 1-5 лет после пожара в белом цвете. еловые сообщества Аляски [34]. Брусника - обычное раннее колонизатор в сообществах джек-пайн, хотя восстановление в целом занимает не менее нескольких лет [13].В Северной Америке восстановление после пожара может быть более быстрым в более влажных восточных бореальных лесах [68]. Восстановление брусники в тундре часто происходит медленно. сообщества [85]. К концу двух месяцев растения достигли предпожарного охвата. полный вегетационный период в сообществах арктических кочанов [116]. В на северо-западе Аляски добыча на участках все еще была значительно ниже сгорели на 13 лет раньше, чем на несгоревших участках [33]. ОБСУЖДЕНИЕ И КВАЛИФИКАЦИЯ ОТВЕТОВ ЗАВОДА: Степень тяжести пожара: восстановление обычно происходит намного быстрее после легких пожаров.Восстановление после пожара на Аляске было задокументировано следующим образом [111]: процентное покрытие 1971 1972 1973 1974 контроль сильный ожог .05 .50 .30 .90 ---- легкий ожог 3,45 3,55 1,65 6,10 20,35 тяжелый ожог 0 .15 .20 .35 6.90 В осоково-кустарниковой тундре на полуострове Сьюард на Аляске мало или совсем нет всходы наблюдались в течение 2 лет на сильно обгоревших участках, где брусника была доминантой перед огнем.После легкого до умеренного ожоги в осоково-кочковатых сообществах, брусника проросли и относительно быстро восстановились. Плотность побега увеличена значительно на двух из четырех участков, от 43 побегов на квадратный метр до 126 за метр в квадрате и от 25 за метр в квадрат до 43 за метр квадратный. Однако ростки обычно располагались на поверхности или по бокам. кочков, что позволяет предположить, что они не сгорели внутри кочки. масса [84]. Восстановление брусники может происходить относительно медленно при многих типах болезней. тундровые кустарниковые сообщества.Восстановление брусники тундрой сообщество было следующим [84]: осоково-кочковато-кустарниковая тундра (сгорела в 1977 г.) Частота (кол-во участков) * Покрытие (%) 1973 1978 1979 1973 1978 1979 участок 2 10 10 10 6,9 0,8 1,3 участок 3-10 10 --- 0,5 0,5 участок 4-10 10 --- 0,5 0,5 сайт 5 - 9 9 --- 0.5 0,5 * Количество участков площадью 1 м2, на которых встречаются виды (отобрано десять участков) березово-вересково-кустарниковые тундры (сгорели в 1977 г.) 1973 1978 1979 Крышка Крышка Крышка _ _ _ Частота * (x%) Частота * (x%) Частота * (x%) безморозный кипит 10 7 0 0 0 0 мороз закипает 10 4 0 0 0 0 * Количество квадратов площадью 1 м2, в которых встречается вид / количество.квадратов на этом сайт X 10 осоково-кустарниковая тундра (сгорела в 1977 г.) Prefire (1973) 1 год после (1978) 2 года после (1979) Частота * Покрытие ** Частота * Покрытие ** Плотность *** Частота * Покрытие ** Плотность *** участок 8 10 2,8 3 0,2 2 4 0,2 3 площадка 9 10 15,5 6 0,3 2 7 0,3 5 * Количество делянок площадью 1 м2, на которых встречается данный вид (отобрано десять делянок) ** Средний процент покрытия, усредненный по 10 участкам. *** побегов / м2 Послепожарные частоты брусники через 1 год после летнего пожара в осоковые кочковато-кустарниковые сообщества полуострова Сьюард на Аляске были сильно уменьшено [119]: дата отбора проб конец мая 1978 г. середина июня 1978 г. частота% Freq. % сгорел 0,23 0,05 несгоревший 1,00 1,00 Для получения дополнительной информации см. Резюме исследовательского проекта исследования Райта [119]. Для получения информации о предписанных пожарных и послепожарных действиях многих заводов. виды, включая бруснику, см. в этих резюме исследовательских проектов:
ПОЖАРНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Биомасса после пожара: сокращение производства брусники после пожара после пожара в сообществе арктических кочки [116]: среднегодовая добыча (г / м кв) сгорел несгоревший сайт 1 0.1 5,8 участок 2 0,6 7,5 участок 3 0,6 1,8 сайт 4 4,0 9,5 Биомасса: биомасса после лесного пожара в конце июня во внутренних районах Аляски была измерено 0,04 грамма на квадратный метр в течение 1 года после пожара, 0,08 граммов на квадратный метр в течение 2-го года после пожара и 1,4 грамма на квадрат метра в течение года после пожара, по сравнению с контрольным измерением 5,1 граммов на квадратный метр [108]. Топливо и воспламеняемость: Энгельмарк [30] сообщил, что вакцины легко воспламеняется благодаря особым химическим свойствам.В северной Швеция, такие виды, как брусника, могут служить очагами возгорания и как сплошной топливный мат при надводных пожарах. Во многих черной ели стенды Аляски и северной Канады, открытый, легковоспламеняющийся, Ярус вересковых кустарников может нести пожар [110]. Однако Квинтилио и другие [82] заметили, что обширный мат из брусники и Толокнянка альпийская служила действенной противопожарной преградой в сосновом лесу стоять возле озера Дарвин, Альберта. Огонь редко проникал больше, чем через несколько сантиметров в вегетативный мат.Обширный мат заметно уменьшили скорость распространения пожара и охват [82].
 

ССЫЛКИ

ВИДОВ: Vaccinium vitis-idaea
ССЫЛКИ: 1. Ахокас, Ханну. 1971. Заметки о полиплоидии и гибридности Vaccinium. разновидность. Annales Botanici Fennici. 8: 254-256. [9699] 2. Ахокас, Ханну. 1979. Искусственные, реципрокные гибриды между Vaccinium. microcarpum и V.vitis-idaea. Annales Botanici Fennici. 16: 3-6. [9695] 3. Аллен, Артур В .; Jordan, Peter A .; Террелл, Джеймс В. 1987. Среда обитания модели индекса пригодности: лось, район Верхнего озера. Биол. Реп. 82 (10,155). Вашингтон, округ Колумбия: Министерство внутренних дел США, рыбы и Служба дикой природы. 47 п. [11710] 4. Андерсон, Дж. П. 1959. Флора Аляски и прилегающих районов Канады. Эймс, Айова: Издательство государственного университета Айовы. 543 с. [9928] 5.Бернард, Стивен Р .; Браун, Кеннет Ф. 1977. Распространение млекопитающих. рептилий и амфибий по физико-географическим регионам BLM и A.W. Кухлера ассоциации одиннадцати западных штатов. Tech. Примечание 301. Денвер, Колорадо: Министерство внутренних дел США, Бюро землепользования. 169 с. [434] 6. Бирманн, Джон Э. 1975. Описание Vaccinium vitis-idaea. Фрукты Журнал сортов. 29 (1): 5-7. [1901] 7. Блэк, Р. А.; Блисс, Л. С. 1978. Последовательность восстановления Picea mariana - Леса Vaccinium uliginosum после пожара возле Инувика, Северо-Запад Территории, Канада. Канадский журнал ботаники. 56: 2020-2030. [7448] 8. Бови, Родни В. 1977. Реакция отдельных древесных растений в США. Состояния к гербицидам. Agric. Handb. 493. Вашингтон, округ Колумбия: Департамент США. сельского хозяйства, Служба сельскохозяйственных исследований. 101 с. [8899] 9. Брэдшоу, Ричард Х.В .: Закриссон, Олле. 1990. Двухтысячный год. история древостоя северных шведских бореальных лесов. Журнал растительности Наука. 1 (4): 519-528. [12762] 10. Батлер, К. Э. 1986. Использование пищи в летнее время и наблюдения за ручным животным. лось Alces alces. Канадский естествоиспытатель. 100: 85-88. [8871] 11. Кэмп У. Х. 1942. О структуре популяций рода. Vaccinium. Бриттония. 4 (2): 189-204. [9512] 12. Кэмп, В.H. 1945. Североамериканская черника с примечаниями на др. группы Vacciniaceae. Бриттония. 5 (3): 203-275. [9515] 13. Carroll, S.B .; Блисс, Л.С. 1982 г. Джек Пайн - лишайниковый лес на песчаном берегу. почвы в северном Саскачеване и северо-восточной Альберте. Канадский Журнал ботаники. 60: 2270-2282. [7283] 14. Чапин, Ф. Стюарт, III; Ван Клив, Кит. 1981. Питательное вещество для растений. поглощение и удержание при различных режимах пожара. В: Муни, Х.А .; Bonnicksen, T. M .; Christensen, N.L .; [и другие], технические координаторы. Пожарные режимы и свойства экосистем: Труды конференция; 11-15 декабря 1978 г .; Гонолулу, штат Гавайи. Gen. Tech. Представитель WO-26. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба: 301-321. [4397] 15. Христос, E. 1977. Скрещивание клюквы (Vaccinium macrocarpon Ait.) и брусники (Vaccinium vitis idaea L.).Acta Horticulturae. 61: 285-294. [9506] 16. Chrosciewicz, Z. 1976. Обжиг для восстановления черной ели на участок низинной вырубки на юго-востоке Манитобы. Канадский журнал Лесные исследования. 6 (2): 179-186. [7280] 17. Corns, I. G. W. 1983. Типы лесных сообществ западно-центральной Альберты в отношение к избранным факторам окружающей среды. Канадский лесной журнал Исследовать. 13: 995-1010. [691] 18. Корнс, И.G. W .; Аннас Р. М. 1986. Полевой справочник по лесным экосистемам западно-центральная Альберта. Эдмонтон, AB: Канадская лесная служба, Северная Центр лесного хозяйства. 251 с. [8998] 19. Кроссли, Джон А. 1974. Vaccinium L. Blueberry. В: Schopmeyer, C. S., изд. Семена древесных растений в США. Agric. Handb. 450. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба: 840-843. [7774] 20. Czuchajowska, Zuzanna.1987. Влияние выбросов цинкового завода на листья Pinus sylvestris и Vaccinium spp. как показали некоторые морфологические и экофизические. индексы. Экологические и экспериментальные Биология. 27 (1): 67-83. [9255] 21. Дансеро, Пьер. 1959. Основные растительные ассоциации Св. Долина Лоуренса. № 75. Монреаль, Канада: Contrib. Inst. Бот. Univ. Монреаль. 147 с. [8925] 22. Добенмайр, Рексфорд. 1953. Заметки о растительности лесных массивов. далеких северных Скалистых гор и Аляски.Северо-западная наука. 27: 125-138. [10816] 23. Дейтон, Уильям А. 1931. Важные растения западного обозрения. Разное. Publ. 101. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США. 214 с. [768] 24. Де Волт, Доротея. 1977 г. Четыре необычных грунтовки. Американский рок Бюллетень садоводческого общества. 35 (1): 36-40. [9508] 25. Доран, Уильям Л. 1957. Размножение древесных растений черенками. Экспериментальная станция Бул. № 491. Амхерст, Массачусетс: Университет г. Массачусетс, Сельскохозяйственный колледж.99 с. [6399] 26. Dyrness, C.T .; Вирек, Л. А .; Foote, M. J .; Засада, Дж. К. 1988. влияние на растительность и температуру почвы при вырубке пойма белая ель. Res. Пап. PNW-RP-392. Портленд, Орегон: Департамент США Сельское хозяйство, лесная служба, Тихоокеанская Северо-Западная научно-исследовательская станция. 45 п. [7471] 27. Dyrness, C.T .; Вирек, Л. А .; Ван Клив К. 1986. Пожар в тайге. сообщества внутренней Аляски. В: Лесные экосистемы на Аляске. тайга.Нью-Йорк: Springer-Verlag: 74-86. [3881] 28. Эберсол, Джеймс Дж. 1987. Кратковременное восстановление растительности на Аляске. арктический прибрежный равнинный участок. Арктические и альпийские исследования. 19 (4): 442-450. [9476] 29. Эллисон, Лоуренс. 1966. Сезонные продукты и химический анализ зимы. диета елового тетерева аляскинского. Журнал управления дикой природой. 30 (4): 729-735. [9735] 30. Энгельмарк, Ола. 1987. Корреляция истории пожаров с типом леса и топография в северной Швеции.Annales Botanici Fennici. 24 (4): 317-324. [6688] 31. Эйр, Ф. Х., изд. 1980. Типы лесного покрова США и Канада. Вашингтон, округ Колумбия: Общество американских лесоводов. 148 с. [905] 32. Fernqvist, I. 1977. Результаты экспериментов с брусникой и брусникой. черника в Швеции. Acta Horticulturae. 61: 295-300. [9609] 33. Фетчер, Нед; Битти, Томас Ф .; Муллинакс, Бен; Винклер, Дэниел С. 1984. Изменения в арктической кочковидной тундре через 13 лет после пожара.Экология. 65 (4): 1332-1333. [7234] 34. Фут, М. Джоан. 1983. Классификация, описание и динамика растений. сообщества после пожара в тайге внутренних районов Аляски. Res. Пап. PNW-307. Портленд, Орегон: Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Тихоокеанская Северо-Западная экспериментальная станция лесов и полигонов. 108 с. [7080] 35. Фостер, Дэвид Р. 1985. Развитие растительности после пожара в Picea. мариана (черная ель) - плеврозийные леса юго-восточного Лабрадора, Канада.Журнал экологии. 73: 517-534. [7222] 36. Гаррисон, Джордж А .; Bjugstad, Ardell J .; Дункан, Дон А .; [и другие]. 1977. Растительность и экологические особенности леса и ареала. экосистемы. Agric. Handb. 475. Вашингтон, округ Колумбия: Департамент США Сельское хозяйство, лесная служба. 68 с. [998] 37. Холл, Иван В .; Бейл, Чарльз Э. 1970. Прорастание семян, опыление и рост Vaccinium vitis-idaea var. минус Лодд. Канадский журнал Растениеводство.50 (6): 731-732. [9174] 38. Холл, Иван В .; Шей, Дженнифер, М. 1981. Биологическая флора Канады. 3. Vaccinium vitis-idaea L. var. минус Лодд. Дополнительная учетная запись. Канадский естествоиспытатель. 95 (4): 434-464. [9125] 39. Hanson, Herbert C. 1953. Типы растительности на северо-западе Аляски и сравнения с сообществами в других арктических регионах. Экология. 34 (1): 111-140. [9781] 40. Хатлер, Дэвид Ф. 1972. Пищевые привычки черных медведей во внутренних районах Аляски.Канадский естествоиспытатель. 86 (1): 17-31. [10389] 41. Хейнсельман М. Л. 1970. Эволюция ландшафта, типы торфяников и окружающая среда в природной зоне торфяников озера Агассис, штат Миннесота. Экологические монографии. 40 (2): 235-261. [8378] 42. Холлоуэй, Патрисия Сью. 1981. Исследования вегетативных и репродуктивных рост брусники, Vaccinium vitis-idaea L. Saint Paul, MN: Университет Миннесоты. 148 с. Тезис. [9610] 43.Холлоуэй, Патрисия С .; Стушнофф, Сесил; Вильдунг, Дэвид К. 1982. Плодоношение брусники, вызванное гибберелловой кислотой, Vaccinium vitis-idaea L. ssp. минус (Лодд.) Халт. HortScience. 17 (6): 953-954. [9192] 44. Holloway, Patricia S .; Van Veldhuizen, Роберт М .; Стушнофф, Сесил; Вильдунг, Дэвид К. 1982. Влияние интенсивности света на вегетативный рост. брусники. Канадский журнал растениеводства. 62 (4): 965-968. [9164] 45.Холлоуэй, Патрисия С .; Van Veldhuizen, Роберт М .; Стушнофф, Сесил; Wildung, Дэвид К. 1982. Вегетативный рост и уровни питательных веществ брусника, выращенная на четырех субстратах Аляски. Канадский журнал Растениеводство. 62 (4): 969-977. [9163] 46. ​​Ingestad, Torsten. 1973. Потребности в минеральных веществах Vaccinium. vitis idaea и V. myrtillus. Физиологическое растение. 29 (2): 239-246. [9116] 47. Iwagaki, H .; Исикава, С.; Tamada, T .; Койке, Х. 1977. Настоящее. статус работы черники и диких видов Vaccinium в Японии. Acta Horticulturae. 61: 331-334. [9701] 48. Джеймсон, Дж. С. 1961. Наблюдения за факторами, влияющими на джек пайн. размножение в Саскачеване. Техническая записка № 97. Лесные исследования Подразделение Департамента лесного хозяйства Канады. 24 п. [7284] 49. Jeglum, John K. 1971. Растительные индикаторы pH и уровня воды в торфяники на озере Кэндл, Саскачеван.Канадский журнал ботаники. 49: 1661–1676. [7450] 50. Джонсон Э. А. 1975. Погребенные популяции семян в субарктическом лесу. к востоку от Большого Невольничьего озера, Северо-Западные территории. Канадский журнал Ботаника. 53: 2933-2941. [6466] 51. Карделл, Ларс. 1986. Возникновение и ягодность Rubus. chamaemorus L., Vaccinium oxycoccus L. и Vaccinium microcarpum Turcz. и Vaccinium vitis-idaea на шведских торфяниках. Скандинавский журнал лесных исследований.1 (1): 125-140. [3711] 52. Карлссон, Стаффан П. 1985. Фотосинтетические характеристики и лист углеродная экономика листопадного и вечнозеленого карликового куста: Vaccinium uliginosum и V. vitis-idaea L. Голарктическая экология. 8: 9-17. [9158] 53. Карлссон, П. Стаффан. 1985. Влияние поступления воды и минеральных питательных веществ. на листопадном и вечнозеленом карликовом кустарнике: Vaccinium uliginosum L. и V. vitis-idaea L. Голарктическая экология. 8: 1-8. [9157] 54.Kartesz, Джон Т. 1994. Синонимизированный контрольный список сосудистой флоры США, Канада и Гренландия. Том II - тезаурус. 2-е изд. Портленд, Орегон: Timber Press. 816 с. [23878] 55. Киллер, Харриет Л. 1969. Vacciniaceae - семейство черничных. В нашем северные кустарники и как их определить. Нью-Йорк: Dover Publications, Inc .: 315-342. [9272] 56. Корчак, Рональд Ф. 1988. Питание черники и других кальцифуг.Садоводческие обзоры. 10: 183-227. [9612] 57. Кучко А.А. 1988. Урожайность черники и брусники и факторы производства. борьба с ними в лесах Карелии, СССР Acta Bot. Фенница. 136: 23-25. [8903] 58. Kuchler, A. W. 1964. Руководство к карте потенциальной растительности. граничных Соединенных Штатов. Специальная публикация № 36. Нью-Йорк: Американское географическое общество. 77 с. [1384] 59.Куусипало, Юсси; Неменсиву, Елена; Берг, Мари-Анна; Миккола, Марья. 1989. Поперечное обследование населения по структуре потребления ягоды и ягодные продукты в Финляндии. Сильва Фенница. 23 (1): 59-69. [8529] 60. Ларсен, Джеймс А. 1971. Взаимосвязь растительности с воздушной массой. частоты: бореальный лес и тундра. Арктический. 24: 177-194. [8258] 61. Lehmushovi, Aaro. 1975. Способы размножения брусники. Анналы Agriculturae Fenniae.14 (4): 325-333. [9776] 62. Лехмушови А. 1977. Испытания с брусникой в ​​Финляндии. Acta Horticulturae. 61: 301-308. [9680] 63. Lehmushovi, Aaro; Сако, Яакко. 1975. Приручение брусники. (Vaccinium vitis-idaea L.) в Финляндии. Annales Agriculturae Fenniae. 14: 227-230. [9520] 64. Либстер, Г. 1977. Экспериментальные и исследовательские работы по плодовым видам растений. род Vaccinium в Германии. Acta Horticulturae.61: 19-24. [9693] 65. Lutz, H. J. 1953. Влияние лесных пожаров на растительность интерьер Аляски. Джуно, штат AK: Министерство сельского хозяйства США, лес Служба, Тихоокеанская Северо-Западная экспериментальная станция лесов и полигонов. 36 п. [7076] 66. Lutz, H. J. 1956. Экологические последствия лесных пожаров внутри Аляска. Tech. Бык. № 1133. Вашингтон, округ Колумбия: Департамент США Сельское хозяйство, лесная служба. 121 с. [7653] 67.Лион, Л. Джек; Стикни, Питер Ф. 1976. Ранняя вегетационная последовательность. после крупных лесных пожаров на севере Скалистых гор. В: Proceedings, Tall Конференция по экологии лесов и Межгорный совет по изучению пожаров симпозиум по пожарной безопасности и землеустройству; 1974 8-10 октября; Missoula, MT. Нет. 14. Таллахасси, Флорида: Исследовательская станция высоких лесоматериалов: 355-373. [1496] 68. Maikawa, E .; Кершоу, К. А. 1976. Исследования систем с преобладанием лишайников. XIX.Поспожарный восстановительный цикл елово-лишайникового леса в г. регион озера Абитау, северо-запад Канадский журнал ботаники. 54: 2679-2687. [7225] 69. Майни, Дж. С. 1966. Питоэкологическое исследование сильвотундры на маленьком дереве. Озеро, северо-запад Арктический. 19: 220-243. [8259] 70. Mallett, K. I .; Волни, В. Дж. А. 1990. Отношения между джек пайн повреждение почкопаточным червем, характеристики выбранных деревьев и корневая гниль Armillaria в сосне джек.Канадский журнал исследований леса. 20: 1791-1795. [12760] 71. Манни Р. 1988. Биология и ягодное производство брусники на эстонском языке. ССР. Acta Bot. Фенница. 136: 33-36. [8904] 72. Мартин, Александр С .; Zim, Herbert S .; Нельсон, Арнольд Л. 1951. Американец дикая природа и растения. Нью-Йорк: McGraw-Hill Book Company, Inc. 500 стр. [4021] 73. Миллер, Дональд Р. 1976. Отношения и диета в тайге в зимний период. Представитель Канадской службы дикой природы.Серия № 36. Оттава, Онтарио: Окружающая среда Канада, Служба дикой природы. 42 п. (Биология каминурякской популяции карибу бесплодных земель; пт 3). [13007] 74. Mohr, H.A .; Кеван, П. Г. 1987. опылители и потребности в опылении. черники низкорослой (Vaccinium angustifolium Ait. и V. myrtilloides Michx.) И клюквы .... Труды энтомологического общества Онтарио. 118 (0): 149-154. [10806] 75. Morin, Hubert; Пайетт, Серж.1988. Погребенные семенные популяции в горный, субальпийский и альпийский пояса Мон-Жак-Картье, Квебек. Канадский журнал ботаники. 66: 101-107. [6376] 76. Odell, A.E .; Vander Kloet, S.P .; Ньюэлл, Р. Э. 1989. Анатомия ствола Раздел Vaccinium Cyanococcus и родственные таксоны. Канадский журнал Ботаника. 67 (8): 2328-2334. [8944] 77. Oldemeyer, John L .; Seemel, Роберт К. 1976. Возникновение и питательные вещества качество клюквы низкорослой на полуострове Кенай, Аляска.Канадский Журнал ботаники. 54: 966-970. [9641] 78. Паал, Тайми. 1988. Строение брусники южно-карельской (СССР). ценопопуляции. Acta Botanica Fennica. 136: 27-31. [9606] 79. Палсер, Барбара Ф. 1961. Исследования морфологии цветков Ericales. V. Органография и анатомия сосудов у некоторых видов в Соединенных Штатах Vacciniaceae. Ботанический вестник. 123 (2): 79-111. [9032] 80. Парминтер, Джон.1983. Пожарно-экологические отношения для биогеоклиматические зоны и подзоны Лесозаготовительной зоны Форт-Нельсон: Сводный отчет. В: Экологический проект северных пожаров: Fort Nelson Timber Зона снабжения. Виктория, Британская Колумбия: Провинция Британская Колумбия, Министерство Леса. 53 п. [9203] 81. Penney, B.G .; McRae, K. B .; Холл, И. В .; Моррис, Р. Ф .; Хендриксон, П. А. 1985. Влияние даты и места сбора урожая на урожайность Vaccinium vitis-idaea L.var. минус Лодд на востоке Ньюфаундленда. Обрезать Исследовать. 25 (1): 21-26. [9603] 82. Quintilio, D .; Fahnestock, G.R .; Дубе, Д. Э. 1977. Поведение при пожаре в нагорная джек пайн: проект озера Дарвин. Информационный отчет НОР-х-174. Эдмонтон, AB: Лесная служба, рыболовство и окружающая среда Канады, Северный лесной исследовательский центр. 49 с. [7244] 83. Раатикайнен, Микко; Ваннинен, Ирэн. 1988. Последствия 1984–1985 годов. холодная зима на урожай черники и брусники в Финляндии.Acta Bot. Фенница. 136: 43-47. [8902] 84. Расин, Чарльз Х. 1981. Воздействие тундрового пожара на почвы и три растения. сообщества вдоль градиента холма на полуострове Сьюард, Аляска. Арктический. 34 (1): 71-84. [7233] 85. Racine, Charles H .; Джонсон, Лоуренс А .; Вирек, Лесли А. 1987. Закономерности восстановления растительности после тундровых пожаров на северо-западе Аляска, США. Исследования в Арктике и Альпах. 19 (4): 461-469. [6114] 86.Raunkiaer, C. 1934. Жизненные формы растений и статистические растения. география. Оксфорд: Clarendon Press. 632 с. [2843] 87. Ричи, Дж. С. 1955. Природный гибрид Vaccinium I. Структура, производительность и хорология скрещивания Vaccinium intermedium Ruthe. Новый Фитология. 54: 49-67. [9014] 88. Ричи Дж. К. 1955. Биологическая флора Британских островов: Vaccinium. vitus-idaea L. Экологический журнал. 43: 701-708. [9025] 89.Ричи, Дж. С. 1957. Растительность северной Манитобы. II. Присере на низменности Гудзонова залива. Экология. 38 (3): 429-435. [10552] 90. Робак, О. Уэйн. 1985. Распространенные растения мускусов юго-востока. Аляска. Разные публикации / июль 1985 г. Портленд, штат Орегон: США. Департамент сельского хозяйства, лесной службы, Тихоокеанский Северо-Западный лес и Экспериментальная станция полигона. 131 с. [11556] 91. Roland, A.E .; Смит, Э. С. 1969. Флора Новой Шотландии.Галифакс, NS: Музей Новой Шотландии. 746 с. [13158] 92. Rowe, J. S .; Скоттер Г. У. 1973. Пожар в северном лесу. Четвертичный Исследовать. 3: 444-464. [72] 93. Schwartz, Charles C .; Regelin, Wayne L .; Францманн, Альберт В. 1988. Оценка усвояемости смесей березы, ивы и осины в лось. Журнал управления дикой природой. 52 (1): 33-37. [4535] 94. Шейвер, Гайус Р. 1986. Производство древесных стеблей в тундровых кустарниках Аляски.Экология. 67 (3): 660-669. [4928] 95. Шоу, Джордж. 1981. Концентрация двадцати восьми элементов в плодоношении. кусты с подветренной стороны от плавильного завода во Флин-Флон, Манитоба. Относящийся к окружающей среде Загрязнение (серия А). 25 (3): 197-209. [10794] 96. Sirois, Luc; Пайетт, Серж. 1989. Предприятие по выращиванию черной ели Postfire. в субарктическом и северном Квебеке. Канадский журнал исследований лесного хозяйства. 19: 1571-1580. [10110] 97. Шеард, Дж.W. 1986. Распределение радионуклидов уранового ряда в горная растительность северного Саскачевана. I. Растение и почва концентрации. Канадский журнал ботаники. 64 (11): 2446-2452. [10680] 98. Смит Д. В. 1962. Экологические исследования видов Vaccinium в Альберте. Канадский журнал растениеводства. 42: 82-90. [7004] 99. Soper, James H .; Хеймбургер, Маргарет Л. 1982. Кусты Онтарио. Жизнь Наук Разное. Publ. Торонто, Онтарио: Королевский музей Онтарио.495 с. [12907] 100. Strong, W. L .; ЛаРой, Г. Х. 1986. Стратегия одновременного мониторинга водный потенциал растений пространственно обособленных лесных экосистем. Канадский журнал исследований леса. 16 (2): 346-351. [10805] 101. Трайковский, Виктор. 1987. Факты о бруснике (бруснике, куропатка). Журнал сортов фруктов. 41 (1): 39. [9601] 102. Уггла, Эвальд. 1959. Экологические последствия пожара для северных шведских лесов.Стокгольм, Швеция: Альмквист и Викселлс. 18 п. [9911] 103. Служба охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США. 2018. База данных растений, [онлайн]. Министерство сельского хозяйства США, Natural Служба сохранения ресурсов (производитель). Доступно: https://plants.usda.gov/. [34262] 104. Ван Клив, Кейт; Дирнесс, К. Т. 1983. Введение и обзор мультидисциплинарный исследовательский проект: структура и функции ель черная (Picea mariana) по отношению к другим пострадавшим от пожаров таежные экосистемы Canadian Journal of Forest Research.13: 695-702. [7883] 105. Ван Дерсал, Уильям Р. 1938. Родные древесные растения США, их ценность для борьбы с эрозией и дикой природы. Вашингтон, округ Колумбия: США Департамент сельского хозяйства. 362 с. [4240] 106. Вандер Клоет, С. П. 1988. Род Vaccinium в Северной Америке. Публикация 1828. Оттава: Исследовательский отдел, Сельское хозяйство Канады. 201 с. [11436] 107. Vander Kloet, S. P. 1989. Типизация некоторых североамериканских вакцин. названия видов.Таксон. 38: 129-134. [8918] 108. Вирек, Лесли А. 1979. Характеристики древесных растительных сообществ. на Аляске. Голарктическая экология. 2: 228-238. [8251] 109. Вирек, Лесли А. 1982. Влияние огня и линий огня на активный слой. толщина и температура почвы во внутренних районах Аляски. В: Труды, 4-е. Канадская конференция по вечной мерзлоте; 2-6 марта 1981 г .; Калгари, штат АБ. Роджер Том Мемориала Дж. Э. Брауна. Оттава, Онтарио: Национальный исследовательский совет Канада: 123-135.[7303] 110. Viereck, L.A. 1983. Последствия пожара в экосистемах черной ели. Аляска и северная Канада. В: Wein, Ross W .; Маклин, Дэвид А., ред. Роль пожаров в северных приполярных экосистемах. Нью-Йорк: Джон Wiley and Sons Ltd .: 201-220. [7078] 111. Viereck, L.A .; Дирнесс, К. Т. 1979. Экологические последствия Пожар Wickersham Dome около Фэрбенкса, Аляска. Gen. Tech. Представитель PNW-90. Портленд, Орегон: СШАДепартамент сельского хозяйства, лесная служба, Тихоокеанский регион Северо-Западная опытная станция лесов и полигонов. 71 с. [6392] 112. Viereck, L.A .; Dyrness, C.T .; Batten, A. R .; Вензлик, К. Дж. 1992. Классификация растительности Аляски. Gen. Tech. Представитель PNW-GTR-286. Портленд, ИЛИ: Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Тихоокеанский Северо-Запад Научно-исследовательская станция. 278 с. [2431] 113. Viereck, L.A .; Фут, Джоан; Dyrness, C.T .; [и другие].1979 г. Предварительные результаты экспериментальных пожаров на ели черной. интерьер Аляски. Res. Обратите внимание на PNW-332. Портленд, Орегон: Департамент США Сельское хозяйство, лесная служба, Тихоокеанский северо-западный лес и пастбища Экспериментальная станция. 27 стр. [7077] 114. Viereck, Leslie A .; Литтл, Элберт Л., мл. 1972 г. Деревья Аляски и кустарники. Agric. Handb. 410. Вашингтон, округ Колумбия: Департамент США Сельское хозяйство, лесная служба. 265 с. [6884] 115.Вирек, Лесли А .; Шандельмайер, Линда А. 1980. Последствия пожара в Аляска и прилегающая к ней Канада - обзор литературы. BLM-Alaska Tech. Rep. 6. Анкоридж, штат AK: Министерство внутренних дел США, Земельное бюро. Управление штата Аляска. 124 с. [7075] 116. Wein, Ross W .; Блисс, Л. К. 1973. Изменения в кочке Arctic Eriophorum. сообщества после пожара. Экология. 54 (4): 845-852. [9827] 117. Уэст, Стивен Д. 1982. Динамика колонизации и численности в центральных регионах. Аляскинские популяции северной красной полевки Clethrionomys рутилус.Журнал маммологии. 63 (1): 128-143. [7300] 118. Вольф, Джерри О. 1978. Пищевые привычки зайца-снегоступа во внутренних районах Аляски. Журнал управления дикой природой. 42 (1): 148-153. [7443] 119. Райт, Джон М. 1981. Ответ гнездящихся лапландских длинношпоров (Calcarius lapponicus) в выжженную тундру на полуострове Сьюард. Арктический. 34 (4): 366-369. [7885] 120. Zoltai, S.C .; Tarnocai, C. 1971. Свойства лесной палсы в г. северная Манитоба.Арктические и альпийские исследования. 3 (2): 115-129. [9778] 121. Стикни, Питер Ф. 1989. Одиночное происхождение видов, происходящих из северных Скалистые горные леса. Неопубликованный черновик находится в файле по адресу: Департамент США Сельское хозяйство, Лесная служба, Межгорная научно-исследовательская станция, Пожар Научная лаборатория, Миссула, штат Монтана; RWU 4403 файлов. 7 шт. [20090] 122. Министерство внутренних дел США, Национальная биологическая служба. [нет данных]. НП Флора [База данных].Дэвис, Калифорния: Министерство внутренних дел США, Национальное Биологическое обследование. [23119] 123. Dyrness, C.T .; Норум, Родни А. 1983. Последствия экспериментальных пожаров. на черных еловых лесах в интерьере Аляски. Канадский журнал Лесные исследования. 13: 879-893. [7299] 124. Zasada, John C .; Norum, Rodney A .; Teutsch, Christian E .; Денсмор, Розанна. 1987. Выживание и рост посаженных елей черной, ольхи, осины и ивы. после пожара на участках черной ели / перьевого мха во внутренних районах Аляски.В Хроника лесного хозяйства. 63 (2): 84-88. [85354] 125. Zasada, John C .; Norum, Rodney A .; Van Veldhuizen, Роберт М .; Тойч, христианин E. 1983. Искусственное возобновление деревьев и высокорослых кустарников в экспериментальных условиях. сгоревшие горные заросли черной ели / перьевого мха на Аляске. Канадский журнал Лесные исследования. 13: 903-913. [6991]

Домашняя страница FEIS

Все о бруснике / клюкве - супер зимний фрукт

Польза клюквы для здоровья

Увлажняющий

Клюква с содержанием воды около 90% очень увлажняет.Поэтому его можно легко употреблять в виде сока, чтобы поддерживать хорошее увлажнение организма.

Антиоксидант

Танины, содержащиеся в клюкве, придают ей антиоксидантные свойства . Это очень эффективный фрукт для ограничения старения клеток и регенерации тканей.

Мочегонное

Благодаря флавоноидам и минеральным солям клюква позволяет правильно выводить лишнюю воду из организма.

Предотвращает цистит

Брусничный сок является наиболее эффективным средством профилактики цистита ( инфекции мочевыводящих путей ), действительно, было доказано, что брусника действует против бактерий Escherichia Coli, которые часто присутствуют при цистите.

Пищевая ценность клюквы

На 100 г клюквы

Вода 90,7 г
Углеводы 8,7 г
Жир 0,1 г
Белок 0,4 г
Калий 320 мг
Магний 20 мг
Кальций 56 мг
Витамин C 8 мг
Волокна 2 г
Энергия 25 ккал
Энергия 104.5 кДж

Основные питательные вещества в клюкве

Калий

Если вы хотите позаботиться о своем мышечном здоровье, клюква станет неотъемлемой частью вашего рациона: содержание в ней калия, добавленное к тому, что содержится в других повседневных продуктах, позволит вам удовлетворить ваши потребности.

Низкокалорийный

При содержании всего 25 ккал на 100 г клюквы потребление энергии остается очень умеренным, что позволяет вам употреблять клюкву, если вы хотите похудеть.

Витамин C

Если ее содержание не так важно, как в других фруктах, клюква часто употребляется в больших количествах в рецептах, поэтому мы можем наслаждаться антиоксидантными свойствами витамина С.

Использование клюквы на кухне: несколько идей рецептов

Вкус клюквы

Очень кислый, если есть сырой, он слаще, если он приготовлен и, возможно, приготовлен с небольшим количеством сахара.

Как выбрать клюкву?

Спелая брусника должна быть маленькой, красной и слегка мучнистой.Цветонос должен быть очень зеленым и вздутым, как крыжовник.

Мы находим клюкву в полной зрелости в августе и сентябре. Тем не менее, свежую клюкву во Франции можно найти нечасто, она скорее консервированная, сушеная или замороженная.

Как правильно хранить бруснику?

Если вы покупаете свежую клюкву, храните ее в ящике для овощей холодильника. Очень концентрированный в воде, он хрупкий и не выдерживает длительного хранения (максимум несколько дней).

Как приготовить бруснику?

Самый распространенный рецепт - знаменитый северный соус из брусники, который идеально подходит к блюдам из птицы и мяса. Вы также можете комбинировать клюкву с утиной грудкой, чтобы улучшить их.

Его очень кислый вкус не позволяет есть его в сыром виде, однако вы можете приготовить вкусный джем или съесть его в сухом виде в пирогах и пирожных или даже в соке.

Маленькая история клюквы

Клюкву можно принять за клюкву или чернику, которые также относятся к семейству ягод, но обладают совершенно разными вкусами и полезными свойствами.

лучших рецептов с фото.

Каждая хозяйка старается закрыть консервацию на зиму, приготовить варенье и витамины ветра. Готовя зимние припасы, не забывайте о такой ягоде, как брусника. Он очень полезен, а заготовка из него очень вкусная.


Содержание рецепта:

Брусника - традиционная вкусная ягода наших широт, которая растет на большей части территории нашей страны в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах.Настало время, когда нужно собрать его и сделать заготовки на будущее! В этом разделе представлены рецепты его приготовления в домашних условиях, секреты использования и тонкости приготовления. Вы узнаете, как быстро и легко заготавливать бруснику на зиму. Джемы, джемы, витамины можно не только есть самостоятельно, но и использовать как основу для выпечки пирогов или приготовления соусов к мясу и птице. На рынке можно купить свежую бруснику, но в супермаркетах она обычно представлена ​​в замороженном виде.

Как приготовить бруснику на зиму - тонкости приготовления


Брусника содержит много бензойной кислоты, которая является прекрасным консервантом, останавливающим процессы гниения. Благодаря этому он может храниться в свежем виде до нескольких месяцев. А при приготовлении свежего повидла вообще можно не добавлять сахар. Достаточно просто залить ягоды кипяченой остывшей водой, в которую при желании добавить немного гвоздики или корицы. Пропорция воды обычно следующая: на 0.5 л - 1 кг ягод.

Традиционное соотношение сахара и ягод - 1,5: 1 соответственно. А вот для брусники мерку можно уменьшить 1: 1, ведь сама ягода - отличный консервант. Иногда из соображений безопасности варенье сверху покрывается слоем сахара толщиной 1-1,5 см, чтобы образовалось варенье, предохраняющее варенье от брожения. Ягоды обычно измельчают блендером, перекручивают через мясорубку или взбивают в кухонном комбайне. Но можно использовать и старый метод: раствор.

Конечно, компот из брусники можно приготовить на зиму, но при термической обработке разрушается большая часть полезных веществ, особенно витамин С. Поэтому его консервируют, варят варенье или варят. Но бруснику также можно заморозить и хранить в морозильной камере до следующего урожая или высушить в духовке. Для второго способа ягоды выкладываются одним слоем на сухой чистый противень и ставятся в духовку. Их сушат при минимальной температуре с приоткрытой дверцей в несколько этапов.Когда ягоды перестанут слипаться, их нужно поместить в емкости с воздухом и хранить в прохладном сухом месте.

Чтобы готовое варенье при хранении не заквашивалось и не превращалось в домашний ликер, следует соблюдать 3 правила:

  • Ягоды чистые, свежие, спелые. Характерный красный (реже розовый) цвет, цельный, сухой, не мягкий. Почти спелые.
  • Банки для хранения стерильные.
  • Хранить сырое варенье - в прохладном месте: холодильнике или погребе. В осенне-зимний период берега выставляются на балконе или лоджии.Из-за большого количества сахара варенье не замерзнет.



Брусника - лидер по содержанию витаминов, поэтому часто используется не только в кулинарии, но и в лечебных целях. Особенно полезна ягода, не прошедшая термическую обработку. Заготавливают такую ​​бруснику по 2 причинам. Первое вкусное, ведь сахар нейтрализует горький привкус ягоды. Второй полезен, т.к. все ценные свойства сохранены. А хранить продукт несложно, конечно, если соблюдать правила хранения и технологию приготовления.
  • Калорийность на 100 г - 220 ккал.
  • порций в упаковке - 1 банк
  • Время приготовления около 15 часов, но большую часть времени варенье будет с сахаром

Состав:

  • Брусника - 1 кг
  • Сахар - 1-2 кг

Пошаговое приготовление:

  1. Переберите ягоды, очистив их от лесной подстилки.
  2. Вымойте бруснику, опустив ее на дуршлаг.Дайте воде стечь и тщательно просушите ягоды. Это повысит сохранность готового варенья. Вылейте его на кухонное полотенце и ткань.
  3. Измельчите бруснику наиболее удобным способом. Например, с помощью мясорубки, блендера или вручную, выдавливая ягоды через небольшое металлическое сито деревянной ложкой. Самый простой способ - пропустить ягоды в толкателе, предназначенном для пюре.
  4. Натертую бруснику засыпать сахаром.
  5. Ягодную массу накрыть тонкой марлей от мошек и оставить на ночь.
  6. Утром вымойте стеклянные банки с содой и простерилизуйте.
  7. Перемешайте бруснику и наполните емкости. Закройте крышками и очистите на морозе.



Свежая брусника - горьковатая ягода, однако для соусов и начинок она необычайно хороша. Поэтому некоторые из его банок полезно приготовить для будущего использования.

Состав:

  • Брусника - 1 кг
  • Сахар - 1,5 кг
Пошаговое приготовление:
  1. Перебрать спелые ягоды брусники, тщательно промыть проточной холодной водой и обсушить.
  2. Переложите в кастрюлю и насыпьте сахар. Перемешать и перемешать деревянной ложкой или ступкой до однородной массы.
  3. Дать ягодам постоять 12 часов, затем нагреть до 95 ° C, но не доводить до кипения.
  4. Переложите ягоды с сахаром в заранее подготовленные чистые и стерилизованные банки и плотно закройте их металлическими крышками.
  5. Брусника, прошедшая такую ​​обработку, может храниться в холодильнике два года, а в прохладном помещении при температуре 16 ° C - до двух месяцев.



Варенье из брусники наделено прекрасным вкусом и целебными свойствами, поэтому сладость необычайно востребована во всем мире. Это настоящее «лекарство» понравится и детям, и взрослым, ведь ягода в сочетании с сахаром приобретает удивительный интригующий вкус.

Состав:

  • Брусника - 970 г
  • Сахар - 1280 г
  • Вода - 210 мл
Пошаговое приготовление:
  1. Переберите бруснику, удалив листья, выбросив испорченные и непригодные для использования ягоды.
  2. Перелейте их в сито и промойте в нескольких водах.
  3. Распределить по поверхности, выстланной бумагой, ровным слоем для полного высыхания.
  4. Поместите сушеные ягоды в глубокую миску и залейте кипятком так, чтобы она полностью покрыла бруснику. Через пару минут слейте жидкость.
  5. Налейте воду в широкую емкость и нагрейте.
  6. Всыпать сахар, перемешать и тушить до растворения.
  7. Налейте бруснику в миску с сахаром и водой и вскипятите.
  8. Отложить на 7-10 часов.
  9. Возьмите второй подход и варите варенье до загустения около 20 минут.
  10. Перелейте варенье в предварительно вымытый и простерилизованный контейнер.
  11. Хранить сладости в холоде, накрыть пластиковыми крышками.
Видео рецепты:

Спешите закрыть несколько банок чудесного лакомства, которое зимой сослужит вам очень полезную службу. Ниже мы расскажем, как приготовить на зиму в домашних условиях вкусную бруснику, протертую с сахаром без варки.

Брусника, пюре с сахаром - рецепт без варки

Состав:

  • брусника спелая - 1,8 кг;
  • сахар мелкий - 2 кг.

Готовка

Спелые ягоды промываем сначала в одной воде, а потом ополаскиваем в другой. Сбрызните их большим чистым полотенцем и дайте высохнуть примерно в течение часа. Теперь собираем все ягоды, смешиваем их в любой емкости с необходимым количеством мелкого сахара, а затем пропускаем эту смесь через самое маленькое сито мясорубки.

При измельчении брусники мы немного раздавили крупинки сахара, но этого недостаточно, чтобы он полностью растворился. Поэтому оставляем наше варенье на 30-40 минут на сковороде, периодически помешивая.

Банки, объемом не более 0,5 литра, хорошо обжариваются в духовке, а потом мы выливаем на них варенье и тоже укупориваем обжаренными металлическими крышками. Прячем в холодильник и терпеливо ждем зимы.

Брусника с сахаром без варки - рецепт на зиму

Ванилин сделает это лакомство особенно ароматным.Такую заготовку можно использовать для наполнения любимых пирогов или добавления ломтика хлеба и подавать к чаю.

Состав:

  • ягоды брусники - 2,2 кг;
  • сахарный песок - 2 кг;
  • ванилин - 2/3 ст. ложки.

Готовка

В глубоком металлическом дуршлаге промываем подготовленную бруснику и оставляем до тех пор, пока с нее не стечет вся вода. Затем перекладываем все в широкую миску и аккуратно сжимаем все ягоды деревянным пестиком, только до такой степени, чтобы брусника потрескалась на кожуре.Все эти ягоды засыпаем сахаром и откладываем на 40 минут в сторону. Затем деревянной лопаткой смешиваем влажный сахар с брусникой, наливаем сюда ароматную ваниль и даем повидло настояться минут 20.

Трижды заливаем стеклянные емкости крутым кипятком и, еще раз перемешав варенье, заливаем. Каждую банку накрываем отварной крышкой и закатываем до упора. В холодильнике эту заготовку можно долго хранить.

Брусника, пропитанная сахаром, не доводя до кипения

Заготовка очарует всех любителей необычных угощений.Брусника получается особенно вкусной, умеренно острой и очень ароматной.

Состав:

  • брусника - 1,5 кг;
  • вода питьевая - 1,5 л;
  • сахар белый мелкий - 80 г;
  • соль поваренная - 1,5 ст. ложки;
  • душистый перец - 9 шт .;
  • бутонов - 9 шт .;
  • палочек - 2 шт.

Готовка

По банкам, подготовленным для дальнейшей консервации, распределяем вымытую и хорошо просушенную клюкву так, чтобы 3–3.До края шеи осталось 5 сантиметров.

На дно маленькой кастрюли насыпьте горошины душистого перца, бутоны душистой гвоздики и положите пару палочек корицы. Все эти специи залейте питьевой водой и поставьте сковороду на конфорку включенной плиты. После того, как начнется закипание воды, прокипятите содержимое емкости около 3-4 минут. Далее накройте подходящей крышкой и охладите отвар до слегка теплого состояния. Шумовкой извлекаем специи, а в ароматный настоянный бульон вместе с мелким сахаром вводим поваренную соль.Тщательно перемешайте их, а все содержимое сковороды разлейте по емкостям с брусникой, оставив 1 сантиметр до края горлышка. Плотно закройте каждую банку капроновой крышкой, подогретой в кипятке, и положите замоченные ягоды в холодильник или погреб.

Добрый день, друзья! Брусника в этом году оптом. Поэтому пора брать корзину и идти в лес. Однако, чтобы сохранить всю пользу лечебной ягоды, нужно знать, как правильно приготовить бруснику на зиму без варки.Такие рецепты есть, и я познакомлю вас с ними. Есть несколько способов сохранить бруснику: ягоду можно заморозить, растереть с сахаром или приготовить замоченную бруснику.

Брусника на зиму - рецепты без варки

То, что бруснику нужно готовить на зиму, даже не обсуждается. В ягоде столько всего, что вы можете оказать себе медицинскую поддержку на весь холодный сезон. Особенно, если брусника не варилась и хранилась без варки.Кстати, у ягоды есть одна хорошая особенность: она содержит бензойную кислоту, которая затем позволяет бруснике долго сохранять свежесть без обработки.

Брусника замороженная - рецепт на зиму

Бруснику перебрать, вымыть и обсушить. Ягода должна быть абсолютно сухой - это главное условие. Правильный способ заморозки - разложить бруснику на подносе и отправить в морозильную камеру в режиме быстрой заморозки. Потом достань, разложи по пакетам и снова в морозилку.Но если торопитесь, просто разложите сухую ягоду по пакетам и отправьте в морозильную камеру. Ягоды при глубокой заморозке сохранят все свои ценные полезные свойства.


Брусника на зиму с сахаром без варки

Лучший вариант заготовки брусники на зиму без варки, так называемый холодный - перетереть ягоды с сахаром. Это настолько просто, что не займет много времени. Я познакомлю вас с двумя рецептами.

Рецепт №1. Самый простой, легкий и быстрый. Ягоды остаются целыми и могут использоваться всю зиму для украшения пирогов и другой выпечки. А можно просто поесть! Что самое ценное, приготовленная на зиму брусника без такой варки сохранит всю свою ценность, а ее прием убережет от многих болезней.

Нам понадобится:

  • Ягоды брусники - 1 кг.
  • Сахар - 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

  1. Ягоды перебрать и тщательно промыть под проточной водой.Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягода полностью высохла (а это очень важно в этом рецепте), положите на полотенце или газету.
  2. Стерилизовать банки. Затем наполните банки следующим образом: положите несколько столовых ложек брусники, сверху несколько столовых ложек сахара. И таким образом слоями. Заполните банку до верха. Самый верхний слой - сахар, обратите внимание.
  3. Чтобы брусника хорошо ложилась и утрамбовывалась, периодически встряхивайте банку.
  4. Закройте контейнер простой нейлоновой крышкой и храните ее. Ягода останется годной к употреблению, то есть до следующего урожая вы будете обеспечены брусникой. Заготовку храните в холодильнике.

Рецепт №2. Классика. Несколько трудоемкий вариант заготовки брусники на зиму без варки по сравнению с первым рецептом. Но это самый распространенный вариант.

Нам понадобится:

  • Ягода брусники - 1 кг.
  • Сахар - 1 или 2 кг. (почему неточное количество я объясню в описании рецепта).

Как приготовить:

  1. Переберите ягоды, тщательно вымойте их (желательно в проточной воде), откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Излишки влаги с ягод необходимо удалить, поэтому положите их на газету или полотенце и дождитесь, пока брусника как следует высохнет.
  2. Сложите бруснику в большую миску и посыпьте сахаром. И есть небольшой нюанс.Сколько положить сахара, решать вам. Брусника имеет небольшую горечь, не всем она нравится, поэтому количество сахара определяйте по своему вкусу. Я обычно кладу много сахара и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника будет храниться хорошо и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
  3. Ягоду измельчать блендером очень удобно - это происходит быстро и без усилий. Ну а если нет блендера, выступите в роли толкателя или любого другого доступного вам устройства. Не пытайтесь сильно измельчить ягоды, они останутся целыми, не горюйте.Лично я зимой люблю находить такие ягоды, всегда радуюсь.
  4. Бруснику, натертую с сахаром, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы сахар полностью растворился в ней. Кстати, лучше деревянной ложкой, металл может разрушить некоторые витамины, а нам он вообще не нужен. В бруснике, приготовленной на зиму без такой варки, все полезные витамины сохранятся, а вы даже не захотите погубить совсем немного. Это правило распространяется на все ягоды.
  5. Когда сахар полностью растворится, разложите бруснику в заранее простерилизованных банках.
  6. Бруснику можно хранить под обычным нейлоновым чехлом, выбирайте прохладное и желательно темное место.


Брусника замоченная на зиму - рецепт

Кроме брусники, собранной с сахаром, существуют рецепты консервирования ягод на зиму без варки. А это всем известная замоченная брусника.Идеально подходит для всех, у кого в арсенале есть подвал или погреб.

Этот вариант хорош тем, что не нужно возиться с банками и в других манипуляциях тоже нет необходимости.

Из брусники озимой приготовить кисели, морсы, так ешьте, употребляйте, добавляя сахар, в качестве начинки для выпечки пирогов. Можно даже пить сироп из замоченной ягоды, он довольно приятный на вкус, кисло-сладкий, с небольшой горчинкой.

Рецепт №1. По этому рецепту в деревнях замачивали бруснику.

Нам понадобится:

  • На литр воды возьмите полстакана сахара и пол чайной ложки соли.
  1. Переберите ягоды, а после мытья сложите в любую подходящую емкость. Подойдет стеклянная, деревянная и эмалированная посуда.
  2. Залить: в кипящую воду всыпать сахар и соль. Если хотите, то добавьте корицу, душистый перец или гвоздику - при замачивании брусники часто используются эти добавки. Охладите нашу заливку до комнатной температуры.
  3. Когда заливка остынет, засыпать ее ягодами, а сверху положить гнет и накрыть марлей.
  4. Но замоченную бруснику можно через несколько дней убрать на хранение, накрыть крышкой. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому на ягоде не появляется плесень.

Рецепт №2. С горячей начинкой и специями.

Нам понадобится:

  • Брусника - 1 кг.
  • Вода - 1 л.
  • Сахар - 2 ст. ложки.
  • Соль - 2 ч.
  • Палочки корицы, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Как приготовить замоченную бруснику:

  1. Ягоду перебрать, вымыть, немного подсушить.Сложите в банку или другую емкость.
  2. Пока занимаюсь клюквой, наливаю для мочеиспускания. Вскипятите воду, добавив все остальные ингредиенты. Любой из них может быть исключен, все по вашему желанию. Охладите заливку.
  3. Всыпать бруснику и оставить на пару дней, накрыв марлошкой. Затем закройте банки обычными крышками и отправьте на хранение.

Чем дольше замачивается ягода, тем она вкуснее. Сироп становится очень красивым, красным, ароматным и вкусным - его можно пить вместо морса.

Есть еще один вариант сохранения брусники без варки на зиму - сушить. Но я его сразу уволил - долго, хлопотно, скучно. Наткнулась там шиповником - вот, как сушить, можно.

Все эти рецепты заготовки брусники на зиму без варки выигрывают у других вариантов тем, что вы сохраняете ягоду практически свежей, со всеми витаминами и другими полезными свойствами. Это сделает эти заготовки намного полезнее консервированных. Будьте здоровы, дорогие мои, ешьте вкусных блюд и возвращайтесь ко мне почаще.С любовью и уважением ... Галина Некрасова.

Брусника на зиму Готовится для двух целей: лечебного и кулинарного. Что касается первых, то по широкому спектру лечебных свойств эта ягода может поспорить с другими дарами природы; ведь брусника щедро наделена микроэлементами, разными ценными веществами, витаминами ... Ну, а в кулинарии ее используют из-за приятного и несколько необычного вкуса. Здесь вам нужно сконцентрироваться. Эти ягоды употребляют в свежем виде, вымоченные, маринованные, сушеные, засахаренные и маринованные.Кроме того, из них делают морсы, соусы, маринады и, конечно же, консервы, которые используются как просто для закуски, так и в качестве начинки для мучных изделий. Такие витаминные препараты поддерживают и укрепляют иммунитет, прекрасно дополняют ежедневный стол в холодное время года.

Но прежде чем определиться с конкретным видом брусничной заготовки, необходимо правильно подобрать для нее ягоды. Идеально созревшими считаются плоды красного цвета, реже розового. Перезрелые, становятся темнее и непригодны, скажем, для замораживания или сушки.Из такого продукта получается только сок. Поэтому предпочтительнее выбирать не слишком мягкие, сухие ягоды и приступать к сбору урожая. Свежим ведь останется не дольше 2-3 месяцев.


Конечно, в списке «Брусника на зиму. Рецепты » очень много. Но выбор по-прежнему остается за шеф-поваром. Не стоит обращать внимание только на один способ, а попробовать несколько, тем самым разнообразив запасы домашней кладовой. Конечно, тот же компот или варенье - вещь вкусная; но из них вся польза (включая витамин С) мгновенно «улетучивается» из-за термической обработки.А чтобы приготовить по-настоящему мега-витаминный рецепт, неплохо было бы использовать следующие методы:

Сушить в духовке.

При сушке в духовке бруснику нужно выложить одним слоем на противень и отправить в отапливаемый шкаф. При этом поддерживается низкий температурный режим, а дверь остается открытой. Процесс обработки проходит в несколько проходов, во время которых плоды должны перестать прилипать друг к другу. Для хранения сушку переливают в сухую емкость с доступом кислорода и помещают в темное прохладное место.



Брусника на зиму: «Легкая консервация»

Или его можно сохранить самым простым способом. Итак, брусники на зиму без варки моют, сушат, разливают в подготовленную стеклянную тару и заливают кипятком. Заливка должна остыть до комнатной температуры естественным путем, после чего накрывается капроновой крышкой и ставится в холодильник на 3 дня. Затем заливается жидкость, и ягоды герметично закрываются.Такой рулет прекрасно хранится до одного года, при этом ягоды останутся такими же свежими, сохранят форму и естественный вкус.



Брусника на зиму: «Укупорка сахаром»

На самом деле красные ягоды прекрасно сохраняются без сахара. Но без этого подсластителя некоторые просто не смогут есть сочные фрукты. Поэтому для забивания « Брусника с сахаром на зиму » берут 1-2 кг сахарного песка на 1 кг исходного продукта, руководствуясь в этом вопросе только собственными вкусовыми предпочтениями.В результате получилась интерпретация - насыщенная и плотная.

По рецепту плоды перебирают, переливают на дуршлаг и промывают под проточной струей. После мытья вода должна стечь. А ягоды перекладываем на кухонное полотенце для сушки. Очищенные и просушенные, их переливают в посуду подходящего объема, и добавляют к ним сахар. С помощью блендера все это измельчается; и не страшно, если часть ягод останется целой (так получится только интереснее).Полученное вещество перемешивают деревянной ложкой до растворения крупинок сахара. Масса раскладывается по стеклянным банкам небольшого объема, закрывается и очищается в прохладном месте для длительного хранения. Оригинальным и оригинальным будет заготовка брусники на зиму , если в ней по технологии заменить песок на мед (желательно цветочный). Конечно, стоимость прокатки увеличится; но зато станет пикантнее.


«Сбор урожая с яблоками»

И сначала закаточные банки тщательно моются, а жестяные крышки обрабатываются кипятком.Ягоды для консервации перебирают и ополаскивают. Кстати, с ними можно оставить несколько листиков для аромата. Приготовленный продукт раскладывают по банкам, наполняя их максимально плотно и почти до верха. Для заливки в эмалированную кастрюлю наливают отмеренный объем воды и ставят на огонь. В жидкости растворяются крупинки выбранных специй и всыпаются специи. Кипящую заливку снять с плиты, процедить и дать остыть. Полностью остывший раствор разливается по банкам с ягодами, и емкость закатывается.Убирает замоченной на зиму брусники до домашних отжимов.


«Брусничная заморозка»

Самый дешевый способ заморозки ягод как по времени, так и в работе. По этой причине, а также из-за максимальной сохранности всех пищевых ценностей он пользуется таким спросом. Но в этом можно ошибаться. А избежать их поможет четкое соблюдение технологии «Брусника . Как приготовить на зиму ». По словам грамотных, плоды сначала проходят влажную обработку, тщательно сортируются, а затем сушатся на полотенце и порциями рассыпаются по полиэтиленовым пакетам.Пакеты должны быть герметичными, и они заполняются на 1/3 или половину своего объема. Из них выпускают воздух и завязывают емкость. Замораживание происходит довольно быстро. А для получения максимально качественной заготовки исходный продукт перед помещением в морозильную камеру необходимо охладить, и только после этого поместить в низкотемпературную камеру.


Брусника замороженная с сахаром хороша к блинам, как добавка к творогу или каше, просто к чаю. Пропорция ингредиентов следующая: на 800 г - 1.5 стаканов сахарного песка. Перед замораживанием ягоды собирают, выбирая из них листочки и различный мусор, моют под горячей водой и раскладывают на кухонном полотенце для просушивания. Затем их перекладывают в широкую миску, засыпают сахаром и превращают в пюре, замешивая плоды толкателем или ручным блендером. Для упаковки готовятся специальные полиэтиленовые пакеты, куда она разливается. Далее из пакетов выходит воздух, что делает «кладку» плоской и, соответственно, удобной и компактной для размещения в морозильной камере.Если у сумки нет гибкой застежки, можно припаять край утюгом, положив по краю лист бумаги, чтобы пластик не прилипал к бытовой технике.

Таким образом, вся заготовка, протертая сахарным песком, упаковывается и запечатывается. В среднем выходит три пакета из указанного количества компонентов, которые помещаются в морозильную камеру холодильника. Впоследствии тару можно разморозить в высокотемпературном отделении и затем перелить массу в обычные стеклянные емкости.А если интересно, как хранить бруснику зимой растаяла, то все проще просто - там же где разморозила.



Брусника на зиму: «Брусника в сиропе»

Следующие рецепты расскажут, как приготовить бруснику на зиму в сиропе . Для классического метода вам понадобится: 1 кг ягод, 2 стакана воды, 0,3 кг сахарного песка и по желанию цедра лимона. Плоды собирают, выбрасывая мусор и испорченную бруснику.Отсортированные тщательно промываются, откидываются на дуршлаг и из них вытекает лишняя вода. Затем ягоды переливают в фаянсовые или стеклянные банки. Так готовится сироп. Песчинки растворяются в воде и к ним добавляется цедра лимона. Жидкость ставится на плиту и кипятится. Полученный сироп наполняет тару с заготовкой и сразу забивает.


Или вы можете закрыть этот продукт вот так. Для второго способа на 4 кг брусники нужно 0.5 кг сахара. И далее, как и в предыдущем способе: сортировка, мокрая обработка и слив. И после описанных процедур вся ягодная масса делится на две части: одну соединяют с сахаром и аккуратно, другую оставляют в покое. Первую часть ставят на огонь, медленно доводят до кипения, и как только плоды всплывают на поверхность, к ним добавляют остальные. После перемешивания и кипячения отвар в течение 1-2 минут раскладывают в горячем виде в стерилизованные емкости и укупоривают навинчивающимися крышками или капроном. Приготовленная таким способом брусника отлично сохранится всю зиму даже в домашних условиях; однако лучше перевести его в прохладное.


А в приготовление сиропа добавить острую гвоздику. Комбинация потрясающая. Сделать такое прекрасное варенье можно из: 1 кг фруктов, 2 стаканов воды, 1,5 кг сахара и нескольких бутонов гвоздики. А до как заготовить бруснику на зиму ягоды перебирают, моют и сушат на чистом кухонном полотенце. Затем ягоды переливают через сито или дуршлаг и опускают в кипяток на 3 минуты. Вытаскивая, снова стекает. Тем временем сироп готовится.Отмеренный объем воды кипятят, всыпают в него сахарный песок и, помешивая, кипятят раствор до полного растворения крупинок. Варёным сиропом поливают плоды, ставят на плиту и варят на умеренном огне около 20 минут. В конце варки добавляется гвоздика и блюдо переливается в стерилизованную стеклянную тару. Закрывшись, емкости переносят в погреб или в холодильник, хотя вполне могут храниться в помещении.


Делая запасы на зиму, всегда нужно уделять ягодам должное внимание.В любом виде они будут полезны и порадуют своим вкусом всю семью. Брусника обладает уникальными свойствами, поэтому из нее делают различные заготовки на зиму. Избранные рецепты из брусники помогут сохранить в максимальном количестве ее полезные свойства, а также приятный вкус.

Особенности приготовления брусники

Эта ягода - лидер по содержанию витаминов в своем составе. По этой причине ее чаще всего используют в лечебных целях .Обычно из брусники делают разные виды заготовок:

  • компотов;
  • джем;
  • пробок
  • растереть с сахаром;
  • рассол.

Особенно полезно, если ягода не подвергалась термической обработке. Благодаря бензойной кислоте брусника может храниться в свежем виде очень долго. Это вещество помогает остановить процесс распада.

Замоченная брусника станет настоящим лакомством, ведь у нее отличный вкус и все полезные свойства сохранены в таком виде .Он послужит дополнением ко многим блюдам из мяса, рыбы и прекрасным средством от многих болезней.

Для приготовления замоченных ягод не требуется много времени, все рецепты приготовления очень простые. Один из секретов вкусной брусники в замоченном виде - длительное замачивание свежих ягод. Вода, в которой замачивается брусника, становится яркой и ароматной. На ваш вкус он напоминает морс или компот. Рекомендуется не разливать, а употреблять как освежающий напиток.

Брусника на зиму: рецепты без варки

Перед тем, как приступить к уборке этой ягоды, необходимо прочитать рекомендации по ее приготовлению:

Эти простые советы помогут сделать заготовку не только вкусной, но и полезной.

Рецепт брусники обыкновенной в собственном соку

Состав для заготовки на зиму: ягод брусники - 1 кг, вода - 2,5 литра .

Приготовить посуду, в которой планируется замочить плоды брусники.Можно использовать любую, кроме алюминиевой, тару. Стеклянная посуда отлично подходит для замачивания ягод.

На дно емкости выложите вымытую бруснику и при желании добавьте в нее листья. После этого ягоды следует залить кипяченой, но не горячей водой. Он должен быть комнатной температуры. Банку нужно закрыть пергаментной или капроновой крышкой с дырочками. Сверху ее следует накрыть марлей, чтобы в емкость не попали насекомые. После этого посуду нужно убрать в погреб или холодильник.

Через неделю брусники в собственном соку будут готовы к употреблению. В таком виде она может простоять всю зиму, но периодически в нее нужно добавлять чистую воду, наливая немного сока из банки. Из него получается замечательный и полезный фруктовый напиток.

Рецепт из зимней брусники

Для заготовки можно использовать стеклянную и деревянную посуду. В чистой, тщательно вымытой посуде получится сочно и вкусно.

Состав рецепта:

  • брусника - 1 кг;
  • сахар - 50-75 гр;
  • вода - 1 литр;
  • соль - 0.5 ч. Л .;
  • корица, гвоздика и черный перец по желанию.

Помытые ягоды переложить в миску и приготовить сироп. Налейте в кастрюлю отмеренную порцию воды и по рецепту всыпьте в нее соль и сахар. Затем доведите жидкость до кипения и обязательно снимите пену. Сахар и соль должны полностью раствориться, а затем выключить сироп.

Когда сироп полностью остынет, его нужно разлить по подготовленным банкам. Не переливать сироп в банку до краев, так как они должны еще постоять 5-7 дней при комнатной температуре .Банки желательно накрыть вафельным полотенцем или марлей в несколько слоев, пергаментным листом. После этого емкости необходимо поставить в прохладное место.

Сахарно-брусничный рецепт

По этому рецепту можно очень быстро приготовить ягоды, которые сохранят в своем составе много полезных веществ. Однако у него есть небольшой минус - в холодном виде такую ​​заготовку можно засахаривать.

Состав по рецепту:

  • ягод - 1 кг;
  • сахар - 1-2 кг.

Вымытая и отсортированная брусника должна высохнуть, поэтому ее следует разложить на полотенце. Сухие ягоды нужно измельчить с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна.

В подготовленные банки необходимо насыпать на дно не более 2-х столовых ложек сахара и после этого выложить измельченные ягоды слоем не более 2 см. После этого снова всыпать сахар и снова ягодный слой. В такой последовательности нужно переложить содержимое в банку до полного заполнения. Последним слоем должен быть сахар.

Теперь банку можно закрыть крышкой и оставить на хранение на зиму в прохладном месте.

Рецепт маринованной брусники с яблоками

Замечательный вкус получают ягоды с яблоками, они хорошо дополняют друг друга. С этим рецептом придется повозиться дольше, но вкус готового продукта того стоит.

Состав по рецепту:

  • брусника - 1 кг;
  • яблок (Антоновка) - 0,5 кг;
  • вода - 700 мл;
  • соль - 0.5 ч. Л .;
  • сахар - 250 гр;
  • 9% столовый уксус - 100 гр;
  • корица, гвоздика и черный перец по вкусу.

Созревшие ягоды вымыть и обсушить полотенцем. Чистые яблоки нарезать дольками без сердцевины. Ягоды и измельченные яблоки нужно переложить в чистые и сухие банки, а затем приготовить из ингредиентов маринад по рецепту.

Банки с содержимым залить кипящим маринадом и простерилизовать 10-15 минут.По истечении этого времени банки закрыть, укутать и оставить примерно на сутки. Теперь они готовы к длительному хранению.

Red Candy Lingonberry Plant - Territorial Seed Company

Vaccinium vitis-idaea Любимые скандинавами эти выносливые, низкорослые вечнозеленые кустарники легко выращивать и дают ярко-красные ягоды на фоне блестящей зеленой листвы. Брусника богата витамином С, из нее получаются самые вкусные джемы, пироги, вина и многое другое! Следите за выращиванием черники, размещая ее на хорошо дренированных участках, приправленных торфом, корой или старыми опилками.

Начальные инструкции
После распаковки дайте растению в течение нескольких дней постепенно адаптироваться к полному солнечному свету. Брусника считается подлеском и тесно связана с черникой и клюквой. Расположите в месте, частично затененном от прямых солнечных лучей, с некоторой защитой от очень высоких температур. Выкопайте яму глубиной примерно 1 фут вокруг. Замените примерно 1 / 4-1 / 3 почвы из лунки увлажненным торфяным мхом и хорошо перемешайте. Осторожно вздерните наружную поверхность корневого комка растения и расположите растение так, чтобы линия почвы на растении была немного выше уровня земли, хорошо насыпая почву.Тщательно поливайте. Мульчируйте слоем соломы, опилок или древесной стружки (не кедра) слоем 2–4 дюйма. Мульча помогает удерживать влагу, сохраняет корни в прохладе, подавляет рост сорняков и способствует предпочтительной кислотности почвы. Мы рекомендуем удалять цветки первого года по мере их появления. Это отвлекает энергию растения и позволяет ему создать сильную корневую систему. Если вы решите хранить бруснику в горшке, выберите контейнер емкостью не менее 1 галлона в течение первого вегетационного периода и планируйте подкармливать горшок по мере роста растения.

Выращивание
Регулярно поливайте в течение первого вегетационного периода, но не позволяйте почве становиться сырой. В подкормке нет необходимости, так как растения мало нуждаются в питательных веществах. Каждую весну и осень сверху укладывайте слоем песка, опилок или стружки. Брусника имеет неглубокие корни и требует около 2,5 см полива в неделю в течение вегетационного периода, поэтому вокруг растений не должно быть сорняков. При необходимости обрезайте растения каждые 3-4 года для поддержания формы или в любое время для удаления мертвой древесины.Для получения хороших урожаев бруснике требуется не менее 200-300 часов охлаждения, но она может расти в более теплом климате с ограниченным производством.

Урожай
Начинайте сбор ягод через 1-2 недели после появления первых темно-красных ягод. Незрелые плоды будут горькими, но они продолжат созревать, если сорвать их слишком рано.

Опыление
Брусника самооплодотворяется

Вредители и болезни
Накройте растения сеткой от птиц, если птицы являются проблемой, иначе брусника редко беспокоит вредителей или болезней при правильном выращивании.

Тип почвы
Брусника предпочитает влажную, слабокислую (приблизительно 4,0-5,5 pH), хорошо дренируемую почву, богатую органическими веществами. Торфяной мох, опилки и компостированные листья дуба - хорошие добавки для добавления гумуса и снижения pH почвы.

Требования к свету
Полное солнце для частичной тени.

Урожайность
1-2 фунта с растения

Время цветения
Весна и середина лета

Время созревания
Позднее лето / осень

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *