Разное

Консервирование бурых помидор: Бурые помидоры: 8 рецептов на зиму

Содержание

Консервирование помидор – оригинальные рецепты

Конец лета – время сбора урожая. Дачникам хорошо – спелые помидоры растут прямо под рукой. Но, если вы не являетесь счастливой обладательницей дачного участка, помидоры для домашних заготовок на зиму вполне можно купить на рынке или в магазине.

А вот какой рецепт для домашнего консервирования выбрать, какие приемы и хитрости в консервировании помидоров есть у опытных хозяек? Об этом вам расскажет наша Кулинарная книга «диких» хозяек.

Вопрос о том, почему стоит заготовить помидоры на зиму, даже не стоит. Кроме того, что помидоры вкусны, они еще очень полезны, и заготовленные впрок, они будут зимой радовать нас возможностью выставить на стол готовую замечательную закуску, сделать соус или заправить первое блюдо.

Всем привычные помидоры обладают целебными свойствами. Врачи давно заметили, что томатный сок хорошо помогает при авитаминозах, полезен при язве желудка. Томатный сок даже способен растворять мелкие камни в желчном пузыре.

Разрезанный пополам зеленый помидор народные целители рекомендуют прикладывать к месту укуса осы – боль пройдет. Хорош сок свежих помидоров при нарывах.

Помидоры обладают содержат сахар, белки, органические кислоты, витамины С, В1, В2, РР и провитамин А (каротин).

Наилучшими как по вкусу, так и по лежкости можно считать помидоры, имеющие гладкую, не ребристую поверхность.

Мелкие помидоры наиболее пригодны для консервирования в целом виде, средние и крупные помидоры – для кулинарного использования.

При консервировании помидоров для засолки можно брать помидоры различной стадии зрелости: зеленые, бурые, красные. Лучшие по качеству помидоры получаются при засолке их в стадии молочной зрелости, а также при консервировании бурых помидоров.

Зеленые и бурые помидоры солят (заготавливают на зиму) с добавлением пряностей (укропа, стручкового перца, листа черной смородины и хрена), а зрелые помидоры можно консервировать без пряностей.

Перед консервированием помидоры необходимо сортировать не только по степени их зрелости, но и по размеру, и солить каждый сорт помидор, по возможности, в отдельной посуде.

При сортировке помидоров для консервирования удалите плодоножки, а затем вымойте и плотно уложите в стерилизованную и хорошо промытую банку или бочку.

На дно банки (бочки) при консервировании и по середине слоев помидоров, а также сверху уложите смесь специй.

Для приготовления рассола для заливки зеленых и бурых помидоров при домашних заготовках на каждые 10 литров воды (в зависимости от их размера) берут от 700 до 800г соли, а для заливки красных помидоров берут 800-1000г соли.

Специи при консервировании берут на 10кг помидоров: 150г укропа, 100г черносмородинового листа и 50г листьев хрена.

При домашних заготовках томата-пюре отбирают совершенно зрелые и здоровые помидоры, тщательно промывают их, разрезают на 3-4 части. После этого подготовленные помидоры положите в посуду и при слабом кипении проварите до получения кашицеобразной массы.

Затем протрите через сито и снова проварите. При консервировании готовый томат-пюре в горячем виде разлейте в стерильные банки, сверху в каждую банку налейте немного растительного масла, банки укупорьте и храните в прохладном месте.

При домашнем консервировании (мариновании) применяется уксусная кислота, которая в дальнейшем предохраняет помидоры от порчи. Маринованные помидоры следует хранить в прохладных помещениях. Уксусная кислота при консервировании помидоров при соединении с различными пряностями и сахаром придает маринадам приятный кисло-сладкий вкус.

При консервировании помидоров (мариновании) можно брать плоды молочной зрелости, бурые, розовые, а также красные. При этом отбирайте плоды плотные, свежие, лучше всего некрупные – диаметром не более 7 см. При отборке помидоров плодоножки удаляйте. При домашних заготовках помидоров бочки или банки тщательно промойте и простерилизуйте.

Приготовленные при консервировании для маринования помидоры уложите в банки или бочки, залейте охлажденной маринадной заливкой, укупорьте и храните помидоры в прохладном месте.

Маринованные зеленые и бурые помидоры дольками на зиму – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

750 мл30 г
75 г1 шт.
100 мл1 кг
6 зуб.  

Описание рецепта — Маринованные зеленые и бурые помидоры дольками на зиму:

Сезон заготовок солений подходит к концу и последними в этом ряду стоят бурые и зеленые помидоры. Их также можно вкусно приготовить и подать к любым блюдам из мяса, птицы, рыбы. Предлагаю самый простой рецепт маринованных зеленых помидоров. Все очень просто и быстро. Из указанного количества продуктов получается 3 поллитровые баночки. Кроме лаврового листа и чеснока можно добавить в маринад черный перец горошком, душистый перец, гвоздику.

Маринованные зеленые и бурые помидоры дольками на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

26

килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить маринованные помидоры зеленые и бурые потребуется: помидоры зеленые и бурые, соль, сахар, уксус, лавровый лист, вода, чеснок.

Шаг 2:

Приготовьте маринад для помидоров. В кастрюлю налейте воду.

Шаг 3:

Всыпьте в воду 1 столовую ложку соли с горкой.

Шаг 4:

И добавьте в воду сахар. Поставьте на плиту и доведите соль и сахар до полного растворения. Для этого потребуется 5-6 минут.

Шаг 5:

После добавьте лавровый лист и проварите маринад 1 минуту. Влейте 9% уксус.

Шаг 6:

Бурые и зеленые помидоры помойте.

Шаг 7:

Нарежьте помидоры дольками.

Шаг 8:

Чеснок очистите, помойте и нарежьте каждый зубчик крупными пластиночками.

Шаг 9:

Добавьте к помидорам.

Шаг 10:

Политровые баночки простерилизуйте. Выложите слоями дольки помидоров и чеснок.

Шаг 11:

Залейте помидоры маринадом.

Шаг 12:

Накройте баночки стерилизованными крышками и простерилизуйте помидоры. Для этого на дно большой кастрюли выложите кухонное полотенце или чистую тряпочку. Поставьте банки и налейте воду до плечиков банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте 20 минут.

Шаг 13:

После стерилизации банки закатайте крышками, переверните верх дном и укутайте в одеяло на сутки.

Шаг 14:

Кисло-сладкие бурые и зеленые помидоры подавайте к мясу, рыбе, картофелю. Приятного аппетита!

Консервирование зелёных фаршированных помидор – Заготовки от Перчинки

 Очень-очень рекомендую приготовить такие фаршированные чесноком и петрушкой остренькие помидорки. Какие же они вкусные, если приготовить таким способом! Их можно приготовить двумя способами-заквасить и замариновать,оба рецепта прилагаются.

 

Ингредиенты
  • помидоры зелёные
  • петрушка
  • чеснок 2гол.
  • острый красный перец 1-2шт
  • соль — на 1 литр объема 1 ст. л.
  • ржаная мука — на ведро 5 литров 1 ст.л.

Приготовление 

1 способ – Крепкие зелёные или только-только начинающие буреть помидоры помыть, разрезать крест-накрест, но не до конца, они должны остаться как бы целыми. У меня помидорки были крупные и в ведро вошло около 2,5 кг.

 Чеснок очистить и нарезать пластинками.  Перец нарезать кусочками. Вполне хватило, чтобы почувствовать.У петрушки нужно отрезать грубые стебли, но не выбрасывайте, они нам ещё пригодятся.В надрез каждого помидора кладём чеснок и вставляем листики петрушки. Можно и острый перец внутрь положить, если хотите.

 Итак, на дно нашей ёмкости (это может быть эмалированная, стеклянная или пластиковая посудина, главное, чтобы она не окислялась) высыпаем 1 ст. л. ржаной муки. Мука нужна, чтобы быстро запустить правильное брожение.Сверху кладём грубые стебли от петрушки, перец и другие специи на ваш вкус.

Укладываем помидоры.Сверху тоже положим петрушку и высыплем  оставшийся чеснок.Для того, чтобы сделать рассол нужно знать объём нашей ёмкости.

На 1 литр объёма — 1 ст. л. соли. Соль вы можете отрегулировать по своему вкусу, положить чуть больше или чуть меньше.

 Её следует растворить в тёплой воде и прямо в тёплом виде (не горячем) вылить в помидоры.Сверху кладём груз, чтобы помидоры были покрыты рассолом. Это может быть банка с водой, например.

 На следующий день помидоры осядут и можно обойтись только тарелкой, чтобы под её тяжестью помидоры не всплывали.Оставляем в комнате на 10 дней.

Вот видите, какие они через 7 дней — плесени нет. Очень вкусно пахнут!Но если у вас плесень появилась — не страшно, просто снимите её.А это уже полностью готовы, уже и проба снята — вкуснотищща!Хранить квашенные помидорки надо в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Вкусные маринованные помидоры на зиму -пошаговый рецепт с фото

Описание


Здравствуйте, уважаемые гости и читатели сайта Вкусные Рецепты!

Маринованные помидоры – отличное дополнение к мясным и вторым блюдам. Грех не приготовить маринованные помидоры на зиму.

Рецептов маринования не сосчитать, каждый маринует по своему. На этот счёт, у меня тоже есть в запасе один рецепт, которым я, мои родные и знакомые пользуются ни первый год. Результатом все довольны. А способ приготовления маринованных помидор простой и удобный, потому что готовятся без стерилизации.

Маринованные помидоры получаются очень вкусные, оторваться тяжело от банки. Вспоминаю себя во время беременности, в холодильнике всегда была баночка для меня. Так что пробуем, и не стесняемся оставлять комментарии.

Ингредиенты:

Нам потребуется на одну 3-х литровую банку:
  • помидоры – 2 кг.,
  • вода – около 1,2 литра,
  • пряности: веточка сельдерея, 3 листика лаврушки, 5 горошин перца чёрного, 3 зубчика чеснока, лист хрена по желанию, укроп,
  • соль каменная – 1 ст. ложка с горкой или 2 ст. ложки без горки,
  • сахар – 2 ст. ложки без верха или 1 ст. ложка с верхом,
  • уксусная эссенция 70%  – 1 ст. ложка,
  • для украшения можно положить немного лука кольцами, полоски болгарского перца (зелёного) и моркови.

Как приготовить:

маринованные помидоры без стерилизации

Помидоры для маринования надо брать спелые и твёрдые.

1) Хорошо помыть помидоры под проточной холодной водой.

2) В чистые простерилизованные банки положить на дно подготовленные специи: перец горошком, сельдерей, чеснок, укроп, лаврушку.

3) Уложить помидоры сверху на пряности, чередуя их свежими овощами. Залить содержимое банок крутым кипятком, прикрыть крышками и выстоять 15-20 минут. Чтоб помидоры остались целенькими и не потрескались от кипятка, нужно перед тем, как сложить их в банку, наколоть каждую помидорку зубочисткой в любом месте.

4) Теперь сливаем воду из банок в кастрюлю и готовим маринад. Кладём 2 ст. ложки сахара без верха и 1 ст. ложку каменной соли с верхом. Либо если взять 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложки соли без верха, получается тоже самое. Помидоры выходят  очень вкусные. Кто любит по слаще, тогда положите 3-4 ст. ложки сахара.

5) Доводим маринад до кипения, в каждую банку наливаем по одной столовой ложки эссенции и заливаем кипящим маринадом. Закатываем крышками – вот и всё!

6) Осталось ещё одно дельце, нужно банки с помидорами укутать в одеяло, крышками вниз, и оставить до полного остывания. Я мариную помидоры в обед, и на утро их можно уже уносить в подвал или оставить дома и пополнить любимую кладовочку с домашними заготовками.

Может кого то кроме маринованных помидор интересует рецепт вкусных маринованных огурчиков? Тогда загляните вот в эту статью.

Удачных всем заготовок и до новых рецептов на моём сайте! Всем пока!

Помидоры бурые «С чесночком» – Smak.ua

Время подготовки Время приготовления Порции
6 дней20 минут8 порций

  • Помидор бурый – 1,5 кг
  • Соль – 75 г
  • Хрен – по вкусу
  • Перец острый – по вкусу
  • Чеснок – по вкусу

  1. Расчет продуктов на трехлитровую банку.
  2. Бурые однородные помидоры укладываем в банки вместе с горьким перцем, чесноком, укропом, хреном (все добавляем по вкусу).
  3. Заливаем до верха холодным рассолом, из расчета 25 г соли на 1 литр воды.
  4. Банки накрываем крышками и оставляем на 5-6 дней для брожения. 
  5. После этого рассол сливаем, доводим его до кипения и вновь заливаем им помидоры, переложенные в чистые, стерилизованные банки.
  6. Через 5-7 минут рассол сливаем вторично, доводим до кипения.
  7. Заливаем в банки и закатываем.
Как хранить

Храните в сухом и прохладном месте.

Приятного аппетита!

Читай также: Зеленые помидоры без стерилизации «Привет из Одессы»

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Какие помидоры лучше мариновать? +Видео

Не нужно спешить выбрасывать зелёные помидоры, после подготовки дачного участка к зиме. То, что они не успели дозреть на последних лучах солнца, не говорит об их пищевой непригодности. Консервирование зелёных помидор на зиму имеет множество вариаций. Это могут быть и маринованные помидоры, и квашеные, разные салаты с добавлением зеленых и бурых томатов.

Консервирование зимних заготовок всегда начинается с выбора продуктов. Эти же условия касаются и зеленых помидор. Собирать помидоры с куста, не большая наука, заготовить их можно разными способами.

Содержание статьи:

Какие помидоры лучше брать

Если собираются плоды буроватые, то их можно оставить лежать на свету, и когда они дозреют, употребить в пищу. Для консервирования иногда тоже лучше брать бурые или молочные помидоры. Что бы ускорить процесс можно к томатам положить красное яблоко или банан, тогда они будут доходить быстрее. Оставить в таком виде помидоры можно в тени, а можно и на свету.

Разница во вкусе между зелеными и буроватыми помидорами большая, особенно при мариновании в уксусе. Бурые томаты пропитываются намного быстрей, и они более сочные, чем чисто зеленый вид. Самые популярные и простые рецепты на зиму из зеленых помидор можно найти в статье, ниже.

Рецепты

Зеленый помидор с начинкой

Все ингредиенты даны в пропорции на 3 банки размером в три литра:

  • Зеленых помидор взять столько, сколько поместиться в емкость,
  • Бутыли вымыть с содой, уделив внимание горлышку и дну,
  • В каждую банку положить по 2 листа лавра, душистого перца 5 горошин и зонтик укропа,
  • Помидоры помыть и вытереть, или дать им высохнуть самостоятельно. Брать не сильно огромные плоды, чтобы легко было уложить в банки. Маленькие помидоры быстрее промаринуются,
  • Пока сохнут томаты, готовим овощи для начинки. Количество овощей так же рассчитывать визуально, на каждый помидор. Сладкий перец необходимо нарезать как можно мельче, корень хрена – пластинкой,
  • Зелень измельчить и натереть дольки чеснока, можно мелко порубить. Количество чеснока брать по вкусу, но примерно зубок на один помидор.

  • Для начинки, помидор разрезать, но так, чтобы половинки не распались. Начинять помидор нужно выкладывая все по очереди. Не очень много начинки в сумме, что бы плод не распался. Некоторые хозяйки начинку перемешивают и накладывают понемногу,

  • Готовые томаты плотно сложить в бутыли, сверху положить еще по укропному зонтику,
  • Время готовить рассол. Для этого следует закипятить 4 литра воды, и залить кипятком помидоры. Банки накрыть крышками, и оставить на 8-10 минут. После этого аккуратно слить воду и добавить в неё 400 грамм сахара, а так же 200 грамм соли поваренной. После закипания воды вылить уксуса 250 мл. Готовым рассолом заливать помидоры и закатывать стерилизованными крышками.
  • Банки после закатки перевернуть дном кверху и укрыть теплым одеялом, чтобы они настаивались и медленно остывали. Убирать на хранение когда заготовка совсем остынет.

Внимание! Даже если в рецепте не сказано о стерилизации емкости, все-таки это можно сделать, и продлить срок хранения консервированных помидор.

Зеленые помидоры в заливке из овощей

Простой рецепт томатов готовится в 3х литровых банках. Помимо вкусовых качеств эти помидоры очень красиво смотрятся на праздничном столе.

Они будут прекрасным дополнением к любому гарниру. Все ингредиенты берутся из расчета на 4 бутыли:

  • Помидор взять столько, сколько влезет в банки. Хорошо подойдут для этого рецепта слегка бурые помидоры или молочные, они будут сочнее и мягче;
  • Для заливки взять пол килограмма моркови без шкурки, 2 кг сладкого перца, будет красиво, если он весь будет разного цвета.
  • Овощи после чистки переработать в мясорубке с крупными отверстиями, туда же отправить пару головок чеснока. Всю смесь хорошо перемешать;
  • В каждый бутыль поместить лавровый лист, а затем распределить поровну овощную смесь;
  • Помидоры плотно складывать в банки начиная с крупных, и заканчивая мелкими томатами;
  • Для рассола нужно 4 литра кипятка, им заливаем бутыли с помидорами, и оставляем на четверть часа;
  • По истечении времени слить всю жидкость в кастрюлю;
  • Когда содержимое опять начнет закипать, высыпать 2 стакана сахара и стакан соли, вылить 200 мл уксуса;
  • Готовым рассолом заливать помидоры, перемешивая, если измельченные овощи попали в кастрюлю;
  • Наполненные банки закатать ключом или закрутить специальными крышками;
  • Закупоренные бутыли перевернуть и дать остыть под одеялом.

Внимание! При сливании рассола с банок назад в емкость, на горлышко можно одевать крышку с отверстиями, чтобы мелкие частицы не высыпались вместе с водой.

«Сумасшедшие» зеленые помидоры

Заготовка помидор таким способом придется по вкусу людям, любящим острые закуски.

Все пропорции указаны на один бутыль, поэтому умножайте на количество емкостей, которые вы берете:

  • Перед мытьем и закладкой помидор их нужно осмотреть, и убрать порченые и совсем деформированные;
  • Банки почистить содой и простерилизовать;
  • На дно положить чистый лист хрена, если он большой – половину;
  • Для начинки томатов взять жгучий перец, чеснок, и зелень петрушки, все помыть и перекрутить в мясорубке;
  • Вымытые помидоры надрезать немного ниже середины и положить туда начинку, аккуратно, чтобы плод не разорвался до конца;
  • Фаршированные помидоры складывать в бутыль и каждый слой посыпать смесью из 2 столовых ложек горчицы, половины стакана сахара и четверти соли, горсти натертого корня хрена;
  • Емкость залить кипятком и дать настояться 15-20 минут;
  • Слив воду, опять ее закипятить, добавить 90 мл уксуса, залить опять помидоры;
  • Такая заготовка делается без стерилизации, поэтому помидоры получаются как бочковые, хранить их нужно в прохладе, под капроновой крышкой.

«Загадка» из зеленых помидор

Пока не откроешь этот бутыль с заготовкой, не поймешь, что в нем зеленые помидоры:

  • Подготовленные помидоры помыть и наколоть в нескольких местах зубочисткой;
  • На дно бутыли положить 20 грамм горчичного семени, горсть специй по вкусу, это может быть лавровый лист и горошины перца черного, душистого;
  • Морковь со свёклой нарезать очень тонко, тоже сделать с чесноком, на один бутыль брать 2-3 зубка;
  • В емкость выкладывать помидоры, чередуя с чесноком и овощами;
  • Залить все содержимое крутым кипятком на 30 минут;
  • После того как вода слита в кастрюлю, добавить 4 ст. л. поваренной соли на каждый литр, после закипания вылить 0,5 стакана уксуса;
  • Рассол вылить в бутыли, накрыть крышками и стерилизовать в духовке или кипятке 20-25 минут. После этого емкость закатать и дать остыть в тепле.

Салат из зеленых помидор «вырви глаз»

Очень вкусный салат, который можно хранить в холодильнике, а потом на лоджии до самого Нового года. Этот вариант можно делать очень острый с перцем, а можно совсем его не добавлять и получится тоже не плохо.

5 кг чистых бурых помидор нарезать на 8-10 частей, каждую дольку разрезая в зависимости от размера. Нарезку производить так, чтобы салат можно было достать и есть, не нарезая еще и перед употреблением.

Скорость приготовления этого салата напрямую зависит от размера кусочков помидор. Идеально резать каждую дольку еще на 3-4 части:

  • К помидорам отправить 1 кг сладкого перца, можно цветного, нарезанного соломкой;
  • Острый перец добавлять по желанию 1-2 штуки, нарезать колечками;
  • Измельчить пучок петрушки и укропа и добавить 200 грамм натертого чеснока;
  • Все составляющие перемешать с двумя стаканами сахара, стаканом соли, и стаканом уксуса. Салат оставить на 30 минут, чтобы пустил сок;
  • Раскладывать помидоры в чистые банки, можно в пластиковые ведра, немного трамбуя. Если после заполнения емкости сок не покрыл помидоры, долить из миски, как правило, его остается много.

  • Хранить в холодильнике, если нет погреба или подвала.

Помидоры с корицей и яблоком

Очень необычный рецепт приготовления, в котором вкусные и помидоры и яблоки:

  • Помидоры берем на один бутыль, как и все остальные ингредиенты. Для закладки овощи должны быть чистые и сухие;
  • Из двух  яблок убрать сердцевину и нарезать на дольки;
  • В чистую емкость положить 5 перцев душистых и помидоры с яблоками;
  • Залить содержимое кипятком и не трогать 10 минут;
  • Когда вода опять на огне, в банку насыпать 2 ст. л. сахарного песка и одну – соли, 1 ч. л. порошка корицы;
  • В кипяток налить уксуса 50 мл и залить им банку с помидорами, закатать крышкой;
  • Консервация должна остыть в тепле, в перевернутом виде.

Множество рецептов дает возможность заготовить на зиму даже зеленые помидоры. Поэтому урожай может быть использован максимально и без отходов.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!
  • sad-i-ogorod.ru– «Сад и Огород» – Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
  • abekker.ru– “Беккер” популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

Маринованные бурые помидоры на зиму: рецепты приготовления

Закрутки из помидоров занимают особое место у каждой хозяйки. Помидоры можно использовать и как отдельный продукт, и как один из ингредиентов для многочисленных салатов. Но даже среди заготовок из этих овощей выделяются рецепты бурых помидоров на зиму.

Заготовки из бурых помидоров

Данный вид томатов отлично подходит для маринования, консервирования и фаршировки. Также бурые помидоры можно закручивать не только целиком, но и дольками, а также смешивать их с капустой, морковью и другими овощами. Лучшие рецепты бурых помидоров на зиму собраны и представлены ниже.

Можно найти большое количество вариантов для консервирования бурых помидоров. Разница между ними будет только в количестве соли, сахара и составе специй. Какой из рецептов бурых помидоров на зиму в банках ни выбрать, результатом вы будете довольны всегда. Ниже представлены самые популярные способы закрутки данных томатов.

Простой рецепт бурых маринованных помидоров

Нам потребуются следующие продукты:

  • Помидоры – пять килограмм.
  • Болгарский перец – пять штук.
  • Укроп – один пучок.
  • Острый перчик – три стручка.
  • Уксус – пол стакана.
  • Чеснок – сто пятьдесят грамм.
  • Петрушка – один пучок.

Маринад:

  • Вода – два с половиной литра.
  • Сахар – двести пятьдесят грамм.
  • Соль – полстакана.
  • Уксус – полстакана.

Процесс приготовления

Предназначенные для консервирования банки хорошо помыть, желательно с применением пищевой соды, а затем простерилизовать. Вместе с банками обязательно стерилизуются и крышки. Помидоры по возможности отобрать среднего размера, не порченые и твердые. Сначала необходимо подготовить все используемые ингредиенты.

Хорошо помыть помидоры. Сладкий болгарский перец промыть, удалить плодоножку, разрезать и очистить от семян. Под проточной водой промыть пучок петрушки и пучок укропа. У острого перчика удалить только плодоножку и сполоснуть. Чеснок отделить от шелухи и промыть. Далее сладкий болгарский перец, укроп, чеснок, острый перчик и петрушку перекрутить через мясорубку.

В измельченные ингредиенты налить полстакана шестипроцентного уксуса и оставить на пятьдесят минут, чтобы они настоялись. После чего нужно взять подготовленные банки и по дну распределить маринованные специи, сверху плотно наполнить банки помидорами, причем каждый помидор при закладке в банку обязательно проколоть вилкой.

Готовим маринад

Придерживаясь выбранного рецепта бурых помидоров на зиму, теперь надо приготовить маринад. В кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль и сахар, размешать и поместить на огонь. После закипания оставить на медленном огне еще десять минут и налить полстакана шестипроцентного уксуса. Как только закипит вода, то огонь нужно потушить. Маринад готов.

Горячим маринадом заполнить банки с помидорами и прикрыть крышками. Далее, чтобы исключить возможность вздутия крышек, согласно рецепту маринованных бурых помидоров на зиму, банки нужно простерилизовать. Для этого надо взять кастрюлю подходящего размера, поместить в нее банки и залить горячей водой. Емкости должны быть погружены в воду на две трети.

Стерилизовать банки нужно в зависимости от их размера. Объем в один литр стерилизуют пятнадцать-двадцать минут, а трехлитровые уже необходимо стерилизовать тридцать пять – сорок минут. После чего банки достать из кастрюли и сразу закатать крышками. Перевернуть их вверх дном и тщательно укутать чем-то теплым. После остывания банки можно переставить в подходящее место. Бурые помидоры на зиму (по рецепту с фото) готовы. Открытая зимой банка с бурыми помидорами будет прекрасным дополнением к основным блюдам.

Салат из бурых помидоров на зиму

Салат из бурых помидоров – это довольно простая, но очень вкусная заготовка на зиму. Используя для приготовления рецепт бурых помидоров на зиму без стерилизации можно сэкономить немало времени и получить в итоге закуску, которая прекрасно дополнит основные блюда на вашем столе.

Какие потребуются ингредиенты:

  • Бурые помидоры – два килограмма.
  • Морковь – пятьсот грамм.
  • Масло растительное – полстакана.
  • Лук – полкило.
  • Соль – одна столовая ложка.
  • Гогошары – пятьсот грамм.
  • Сахар – полстакана.
  • Уксус – одна четвертая стакана.

Приготовление салата

Первый шаг в приготовлении салата из бурых помидоров на зиму по рецепту с фото – подготовка всех овощей. Бурые помидоры перебрать, порченые и мягкие отложить, остальные промыть и вырезать плодоножки.

Морковь хорошо вымыть, используя специальный нож, очистить от кожуры. Гогошары помыть и удалить плодоножку. Репчатый лук очистить от шелухи и промыть. Все овощи для салата на зиму из бурых помидоров, рецепт которого мы используем, подготовлены.

Теперь можно приступить к процессу нарезки ингредиентов. Бурые помидоры нарезать тоненькими ломтиками. Морковь натереть на специальной терке для корейской морковки. Гогошары порезать тонкой соломкой. Лук нашинковать полукольцами. Все измельченные ингредиенты выложить в кастрюлю с толстым дном и насыпать соль и сахар, налить растительное масло и уксус. Хорошо перемешать все овощи между собой.

Далее кастрюлю с маринованными овощами поставить на огонь и, практически постоянно помешивая, довести салат до кипения. После чего обязательно огонь уменьшить до самого маленького и тушить салат примерно тридцать минут под закрытой крышкой, периодически помешивая. Пока медленно тушится салат, можно подготовить банки.

Банки для салата необходимо тщательно вымыть с пищевой содой и горячей водой, а затем простерилизовать вместе с крышками. Через тридцать минут готовый салат сразу же разложить по подготовленным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки и накрыть покрывалом. Дать остыть в течение суток.

Приготовленный по данному рецепту салат на зиму из бурых помидоров, не требующий стерилизации, будет вкусной и ароматной закуской на зимнем столе. Если кто любит поострее, то можно добавить в салат черный перец горошком или острый перец.

Бурые помидоры с чесноком

Состав ингредиентов:

  • Помидоры – четыре килограмма.
  • Вода – шесть литров.
  • Чеснок – десять зубчиков.
  • Сахар – шесть столовых ложек.
  • Уксус – два стакана.
  • Соль – четыре столовые ложки.
  • Лавровый лист – четыре штуки.
  • Сухой укроп.

Готовим помидоры с чесноком

Бурые помидоры перебрать, мягкие и поврежденные удалить. Хорошо промыть. Затем вымыть приготовленные стеклянные банки и простерилизовать их и крышки. Помидоры желательно взять средних или мелких размеров. Чеснок очистить от шелухи и нарезать крупными дольками. Теперь можно начать приготовление заготовки.

На дно каждой банки поместить по две столовые ложки измельченного чеснока. Сверху поместить по одной сухой веточке укропа с зонтиком. Плотно заполнить банки бурыми помидорами до самого верха. Воду налить в кастрюлю, добавить сахар, соль, лавровый лист и поместить на огонь. Когда жидкость закипит – вылить в кастрюлю уксус. Проварить несколько минут и сразу, в горячем виде, разлить по наполненным помидорами банкам. Закатать крышками.

Приготовленные по данному рецепту бурые помидоры с чесноком на зиму стерилизовать не надо, так как чеснок и уксус уже сами являются хорошими консервантами. Заготовки из бурых помидоров – это неплохой вариант для тех, у кого на огороде или даче остается достаточное количество недозревших помидоров. И вместо того, чтобы выбросить, их можно заготовить на зиму.

Фаршированные бурые помидоры

Фаршированные помидоры – это вкусная и ароматная закуска. Используя рецепт бурых помидоров, фаршированных на зиму, вы получите закрутку, в которой идеально подобраны зеленые травы, благодаря которым помидоры будут душистыми. А чеснок и острый перчик добавят пикантность и остроту. Еще одним плюсом данной заготовки является то, что помидоры можно будет употреблять уже через пять-шесть дней.

Что потребуется для фарша:

  • Бурые помидоры – три килограмма.
  • Острый красный перец – четыре стручка.
  • Кинза – два пучка.
  • Базилик – две веточки.
  • Чеснок – две головки.
  • Петрушка – два пучка.

Что потребуются для рассола:

  • Вода – пять литров.
  • Уксус – один стакан.
  • Сахар – полстакана.
  • Соль – один стакан.
  • Лавровый лист.

Приступаем к приготовлению

Для начала нужно хорошо вымыть в горячей воде с пищевой содой банки и простерилизовать их и крышки. Далее необходимо отобрать помидоры. Они должны быть твердыми, с целой кожурой. Помидоры помыть и дать стечь воде. Теперь можно приступить к приготовлению фарша для помидоров. Чеснок очистить от шелухи и мелко нашинковать ножом. У стручков острого перца удалить плодоножки и семена. Затем нарезать на мелкие кусочки. Зелень базилика, кинзы и петрушки тщательно помыть под краном, струсить воду и очень мелко порубить. Все измельченные ингредиенты для фарша хорошо перемешать, чтобы получилась однородная смесь.

Приступаем к фаршировке

Теперь можно начать фаршировать помидоры. Для этого необходимо на томатах сделать крестообразный разрез, но не до конца. Разделить их на четыре половинки. В центр каждого помидора поместить приготовленный ароматный и острый фарш. Фаршированные бурые помидоры аккуратно разложить по подготовленным банкам разрезом вверх, чтобы фарш оставался внутри и не вываливался.

После чего можно приступить к приготовлению маринада. Нужно взять кастрюлю, налить в нее воду и высыпать один стакан соли, полстакана сахара и для аромата положить лавровый лист. Хорошо размешать и поместить на огонь. С момента закипания дать маринаду прокипеть минут пять и, не снимая с огня, влить стакан уксуса. Проварить еще пару минут и снять с огня. Готовый маринад в горячем виде сразу разлить по заполненным фаршированными бурыми помидорами банкам и прикрыть крышками.

Осталось простерилизовать банки. Необходимо приготовить большую кастрюлю и выложить в нее наполненные банки, налить в кастрюлю горячую воду, чтобы емкости были погружены на две трети. Поставить на огонь и после закипания стерилизовать литровые банки в течение пятнадцати-двадцати минут, а трехлитровые – двадцать пять – тридцать минут. Затем достать банки из кастрюли и закрутить крышками. Приготовленные по рецепту бурые помидоры на зиму готовы. Их надо накрыть покрывалом и оставить на сутки.

Консервирование помидоров: как безопасно консервировать помидоры | Консервирование на водяной бане

Вот как можно консервировать помидоры (целые очищенные помидоры) с помощью простого консервирования на водяной бане. Наслаждайтесь вкусом свежих помидоров в течение всего года – чтобы круглый год готовить свежий соус для спагетти, лазанью, чили, супы и рагу. Это может сделать кто угодно! Вот как можно консервировать помидоры – используя только помидоры и лимонный сок!

Примечание. В данном руководстве по консервированию целых томатов используется легкое консервирование в водяной бане. Вы, конечно, можете использовать «консервный автомат», если он у вас есть.ИЛИ вы можете использовать большую глубокую кастрюлю с плоским дном и крышкой .

Изготовление консервированных помидоров – это традиция, которую семьи помнят годы спустя, и она может даже передаваться следующему поколению. Сэкономьте пару дней в августе, или когда помидоры находятся на пике, и наслаждайтесь сохранением лета в банке!

Если вы выращиваете собственные помидоры, важно собирать помидоры спелыми (а не перезрелыми). Но если вы покупаете помидоры, купите помидоры за несколько дней до дня обработки и дайте им созреть при комнатной температуре.Фермеры действительно не могут позволить себе роскошь ждать, пока помидоры достигнут пика спелости, поскольку на этом этапе фрукты становятся слишком легко повреждаемыми, а помидоры продолжают созревать в ящиках или на прилавке, что может привести к их порче.

Урожай, когда помидоры созреют и не более. USDA рекомендует избегать использования помидоров, собранных с мертвых или замороженных растений.

Безопасность прежде всего!

Консервирование, хотя и требует знаний, не так уж и сложно. Однако мы должны добавить меры предосторожности: консервирование должно производиться правильно.
Неправильные методы консервирования могут привести к росту бактерий Clostridium botulinum, вырабатывающих токсин (ботулин), вызывающий ботулизм, который является смертельным заболеванием. Чтобы эта бактерия не разрасталась и не выделяла ботулин в консервы, вам необходимо снизить pH консервной смеси – другими словами, консервирующую смесь необходимо подкислить с помощью лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.

Помидоры с высоким содержанием кислоты и с низким содержанием кислоты

В прошлом помидоры считались продуктом с высоким содержанием кислоты, а это означало, что их можно было консервировать без добавления кислоты.Однако теперь мы понимаем, что кислотность помидора зависит от его сорта и спелости, поэтому невозможно точно определить, является он высококислотным или низко-кислотным. Поэтому, когда дело доходит до консервирования на водяной бане, помидоры всегда следует рассматривать как продукт с низким содержанием кислоты, и в целях безопасности необходимо добавлять кислоту в каждую банку с помидорами и томатными продуктами.

Как консервировать помидоры: рецепт измельченных помидоров

Этот рецепт предназначен для «измельченных помидоров», которые по вкусу и текстуре напоминают разрезанные пополам помидоры.Они идеально подходят для приготовления соусов, супов и тушеных блюд.

Хотя у вас может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты, лучше придерживаться этого рецепта, пока вы действительно не узнаете, как можно, так как он прошел испытания на безопасность и является хорошим введением в консервирование в домашних условиях.

Сколько мне нужно помидоров?
Чтобы приготовить 1 литр измельченных помидоров, вам понадобится около 3 фунтов. помидоров (на 1 пинту, около 1,5 фунта). Если возможно, используйте весы, чтобы отмерить точные суммы. Или, если у вас нет одного под рукой, знайте, что три помидора размером с бейсбольный мяч или восемь сливовых помидоров равны примерно 1 фунту.Типичный консервный завод с водяной баней вмещает банки по семь или девять литров за раз.

Состав

  • 3 фунта. помидоров на литровую банку (1,5 фунта помидоров на литровую банку) На помидорах не должно быть трещин, пятен и наростов
  • Соль (по желанию)
  • Лимонный сок в бутылках (не свежий) или лимонная кислота в порошке

Принадлежности

  • Кастрюля с кипятком; кастрюля с холодной водой
  • Котелок для варки помидоров
  • Ложка шлицевая
  • Деревянная ложка или молоток
  • Нож для очистки овощей и разделочная доска
  • Консервный контейнер с водяной баней (ИЛИ большая глубокая кастрюля с плоским дном, хорошо закрывающейся крышкой и подставкой, которая подходит к дну)
  • Банки и крышки для консервных банок размером с кварту или пинту (сколько угодно), завинчивающиеся ленты, ткань для протирания банок, подъемник для банок (щипцы для банок)
  • Воронка и ковш
  • Маркер для маркировки банок

1.Приготовление томатной смеси

Доведите до кипения кастрюлю с водой и тщательно вымойте помидоры, удаляя все мелкие пятна, и сформируйте крест-накрест на дне ножом для очистки овощей. Затем, используя шумовку, окуните помидоры (по три или четыре за раз) в кипящую воду и оставьте примерно на 30 секунд, пока кожица не соскользнет.

Вытащив помидоры шумовкой, они сразу же опускаются в кастрюлю с холодной водой для охлаждения, а затем кладут на чистую тарелку, пока остальные помидоры обрабатываются.

После того, как все шкуры освободились, я снимаю шкуру, вырезаю стебель и жесткую часть сердцевины. Выложив помидор на разделочную доску, нарежьте небольшими кусочками.

Затем поместите примерно одну шестую часть помидоров в большую кастрюлю и раздавите их деревянной ложкой или молотком, чтобы они стали жидкими. Поставьте кастрюлю на конфорку на среднем или сильном огне. Нагрейте и перемешайте помидоры, пока они не закипят, затем постепенно добавляйте оставшиеся кусочки помидоров. Эти кусочки не нужно измельчать, так как они станут мягкими от тепла и перемешивания.После того, как все помидоры будут добавлены, дайте помидорам слегка покипеть в течение 5 минут.

2. Консервирование томатной смеси

Вымойте консервные банки, ленты и отходы, а использование посудомоечной машины облегчит эту задачу.

Банки используются год за годом, но крышки можно безопасно использовать только один раз. Крышки, представленные сегодня на рынке, не требуют активации нагревом перед использованием. Просто убедитесь, что они чистые. Налейте воду в консервную баню на ½ – воды и поставьте на плиту до кипения.

Затем выровняйте банки и добавьте кислоту в каждую из них. Используйте эти меры точно:

  • 2 столовые ложки лимонного сока или ½ чайной ложки. лимонная кислота в литровых банках;
  • 1 столовая ложка лимонного сока или ¼ чайной ложки. лимонная кислота в поллитровых банках.

Лучше всего добавить кислоту в банки перед добавлением томатной смеси, чтобы 1) вы точно знали, что добавили ее, и 2) случайно не забыли оставить для них место в конце!

  • Также добавьте 1 чайную ложку соли в кварты или ½ чайной ложки соли в кружки для аромата, если хотите.

Как только вода в вашей консервной банке закипит, можно продолжать. Выстроив банки на прилавке и добавив кислоту, я переложу горячую томатную смесь в каждую банку, используя воронку, чтобы не пролить. Обязательно оставьте ½ дюйма свободного пространства в каждой банке.

Далее следует ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ шаг – абсолютно необходимо протереть верх банки тряпкой, прежде чем надевать крышку. Любая крошечная частица пищи, оставшаяся на ободке, может привести к неправильной герметизации банки.Наденьте крышку, закрутите винт до упора вручную и приготовьтесь к обработке.

3. Обработка банок

Когда все банки будут закрыты крышками и закручены, осторожно поместите их в консервный бак с водяной баней, используя подъемник для банок.

Убедитесь, что все продолжает кипеть, пока вы наполняете консервный автомат, и что над банками находится не менее 1–2 дюймов кипящей воды. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и начните рассчитывать время обработки.


Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов

Примечание. Обработка занимает больше времени на больших высотах, поэтому сверьтесь с этой таблицей, чтобы узнать, сколько времени требуется в вашем регионе. Для этого пригодится небольшой батарейный таймер. Убрав скопившуюся посуду, я делаю перерыв и читаю, пока мои банки танцуют.

Помня о паре, проверьте свои банки примерно на полпути обработки, чтобы убедиться, что они все еще погружены в воду, кипят и покрыты не менее чем 1 дюймом кипящей воды.При необходимости добавьте еще кипятка.

Как только таймер зазвонит, я выключаю плиту и очень осторожно снимаю верхнюю часть кастрюли, отводя пар от себя. Положив на стол или прилавок рядом красивую деревянную подставку или тканевое полотенце, я медленно вынимаю каждую банку с помощью подъемника для банок и ставлю каждую в отдельности, чтобы она остыла. Убедитесь, что банки не находятся на сквозняке, так как холодный ветерок может в этом месте треснуть. Вот почему я двигаю их медленно.

Как только все это сделано, я обычно заканчиваю.При остывании и закрытии отдельных банок будет слышен заметный (и обнадеживающий) хлопок. Я с любовью смотрю на свою прекрасную тарелку летних подарков и жду следующего дня, чтобы закончить работу.

Банки остывают к утру (или в течение 12–24 часов). Я снимаю винтовые ленты (осторожно), потому что иногда на них попадает пища, и когда они остаются включенными, они ржавеют. Я проверяю каждую крышку, осторожно нажимая. Все, что деформируется или сгибается, не закрывается правильно. Немедленно охладите все, что не запечаталось.


Охлажденные банки для моего «шотландского бокала». Примечание. Убедитесь, что банки прохладные. Керамическая подставка может привести к растрескиванию банок!

Винтовые ленты промывают и откладывают на следующий год. Я маркирую каждую крышку таким образом, чтобы вам не пришлось стирать этикетки с банки, потому что крышка все равно выбрасывается вместе с годом и содержимым. В кладовую идут консервированные помидоры, чтобы их можно было использовать в консервированном томатном супе, тушеном мясе, американском мясном соусе (я готовлю локти прямо в смеси) или во всем, что я решаю приготовить в течение долгих зимних месяцев.Ням!

Узнать больше

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на август 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор – или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, – посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Консервы из помидоров | Ohioline

Консервирование продуктов из томатов может быть простым и безопасным.В этот информационный бюллетень включены рецепты различных томатных продуктов и ответы на часто задаваемые вопросы, такие как «Как выбрать помидоры?» “Нужно ли добавлять кислоту?” “Как приготовить помидоры?” и «Как безопасно обрабатывать помидоры, чтобы моя семья оставалась здоровой?»

Общие инструкции
Выбор

Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты.Нельзя отделять помидоры от мертвых или умирающих лоз. Незрелые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций. Точно так же относитесь ко всем спелым помидорам (желтым, зеленым, розовым, оранжевым, красным и т. Д.).

Подкисление

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, соблюдайте следующие рекомендации:

Таблица 1. Таблица подкисления
Кислота * Пинта кварт
Лимонный сок в бутылках 1 ​​столовая ложка 2 столовые ложки
Лимонная кислота ¼ чайная ложка ½ чайной ложки
Уксус 2 столовые ложки 4 столовые ложки
* Добавьте кислоту прямо в банки перед наполнением томатным продуктом.При желании добавьте до 1 столовой ложки сахара на литр, чтобы компенсировать кислый вкус. Уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.
Натрий

Использование соли во всех консервированных томатных продуктах необязательно. Соль можно использовать для защиты аромата или цвета.

Обработка

Несмотря на то, что указаны времена обработки на кипящей водяной бане и обработки под давлением (см. Таблицы 2 и 3), недавние исследования показывают, что для некоторых томатных продуктов обработка под давлением приводит к получению более питательных и высококачественных консервов.Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, могут содержать много ингредиентов с низким содержанием кислоты и могут быть безопасно консервированы только в автоклаве при указанном давлении.

Рецепты томатов для консервирования
Томатный сок

На загрузку консервного отделения в 7 литров требуется около 23 фунтов помидоров; 14 фунтов принесут 9 пинт. Из бушеля получается от 15 до 18 литров сока.

Препарат

Помидоры вымыть, удалить стебли и обрезать помятые или обесцвеченные участки.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу же доведите томаты до кипения, измельчая их. Продолжайте добавлять и измельчать в кипящую смесь только что нарезанные четвертинки помидоров. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока добавляете оставшиеся помидоры. После того, как все кусочки будут добавлены, тушите 5 минут.

Если отделение сока не вызывает беспокойства, просто нарежьте помидоры в кастрюле на ломтики или четвертинки.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.

Протрите нагретые помидоры через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Налейте сок в кастрюлю и доведите до кипения. Подкислить (см. Таблицу 1). При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку. Наполните банки горячим томатным соком, оставив полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 и 3.

Что заставляет томатный сок отделяться в банке?

Жидкость вверху и твердые частицы внизу указывают на то, что сок был получен до нагревания (возможно, пропустив помидоры через пароварку, сито или сырые пищевые мельницы).Чтобы свести к минимуму отделение сока, оставляйте помидоры целиком или крупными кусками (не измельчая), затем нагрейте перед приготовлением сока.

Смесь томатно-овощного сока

Используйте примерно 22 фунта помидоров для загрузки консервного автомата в 7 литров. На каждые 22 фунта помидоров следует добавлять не более 3 стаканов других овощей.

Препарат

Измельчите и тушите помидоры, как для приготовления томатного сока.Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и / или зеленого перца. Добавление более 3 чашек других овощей может привести к получению небезопасного продукта. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения. Подкислить (см. Таблицу 1). При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните чистые горячие банки, оставив полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 и 3.

Томатный соус
Тонкий соус

Из примерно 35 фунтов помидоров получится 7 литров; в среднем 21 фунт даст 9 пинт. Из бушеля получается от 10 до 12 литров соуса.

Густой соус

Из 46 фунтов помидоров получится 7 литров; в среднем 28 фунтов дают 9 пинт. Из бушеля получается от 7 до 9 литров соуса.

Препарат

Подготовьте и отожмите томаты так же, как для приготовления томатного сока.Тушить в широкой кастрюле, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Объем уменьшается примерно на одну треть для жидкого соуса или наполовину для густого соуса. Подкислить (таблица 1). При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку. Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как описано в таблицах 2 и 3.

Соус для спагетти без мяса

Не увеличивайте долю лука, сельдерея, перца или грибов. Это приведет к получению небезопасного продукта.

Урожайность 9 пинт

  • 30 фунтов помидоров
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 4½ чайных ложки соли
  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки орегано
  • 1 стакан сельдерея ИЛИ зеленого перца, нарезанного (всего не более 1 стакана)
  • 4 столовые ложки измельченной петрушки
  • 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
  • 2 чайные ложки черного перца
  • ¼ чашка растительного масла
  • ¼ стакана коричневого сахара
Препарат

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите жилы и четверть. Варить помидоры без крышки 20 минут в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито. По желанию обжарить на растительном масле лук, чеснок, сельдерей, перец и грибы до готовности.

Смешайте тушеные овощи и помидоры; добавить соль, специи и коричневый сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В это время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.Наполните полные банки, оставив один дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано в Таблице 2.

Томатный кетчуп

Урожайность от 6 до 7 пинт

  • 24 фунта спелых помидоров
  • 3 стакана 5-процентного яблочного уксуса
  • 3 чашки нарезанного лука
В мешок для специй:
  • ¾ чайная ложка красного кайенского перца, молотого
  • 4 чайные ложки цельной гвоздики
  • 3 палочки корицы, измельченной
  • 1½ стакана сахара
  • 1½ чайных ложки цельного душистого перца
  • ¼ чашка соли
  • 3 столовые ложки семян сельдерея
Препарат

Помидоры мыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Помидоры на четверть в кастрюлю емкостью 4 галлона. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте постоять 20 минут.

Смешайте специи в мешочке для специй. Налейте уксус в кастрюлю на 2 литра и добавьте пакетик для специй. Довести до кипения. Снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито.Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не скруглится на ложке без разделения. Наполните полные банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как описано в Таблице 3.

Помидоры с окра или цукини

В среднем на загрузку 7 литров консервных банок требуется 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. В среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 7 фунтов помидоров и 2,5 фунта бамии или кабачков.

Препарат

Помойте помидоры и бамию или кабачки. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры, удалите сердцевины и четвертинки. Поместите в кастрюлю. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте цуккини кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую кварту или ½ чайной ложки на пол-литра.Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как описано в Таблице 2.

Что вызывает отложение на верхней поверхности некоторых томатных продуктов?

Белый кристаллический осадок ацетата кальция может образовываться в сильно кислых томатных продуктах, таких как соус чили, кетчуп или сальса. Реакции между кислотой (уксусной кислотой) в пище и компонентом (карбонатом кальция в некоторых марках крышек) образуют ацетат кальция. Кристаллический осадок не опасен.Открывая банку, удалите и выбросьте кристаллы.

Проверка пломб и хранение

Слушайте знакомый “пинг”, пока баночки крутятся. Ищите небольшое углубление в центре крышки. Когда полностью остынет, проверьте герметичность, нажав на центр крышки; крышка не должна подниматься и опускаться. Дайте консервированным продуктам остыть на столешнице, прежде чем снимать кольца. Банки не следует хранить с надетыми кольцами. После снятия кольцевых лент протрите банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки или липкость.Добавьте этикетки с датой, партией, продуктом питания и любой другой специальной информацией. Хранить банки в прохладном, сухом, темном месте.

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки томатных продуктов в автоклаве
Продукт Стиль упаковки Размер банки Время процесса (в минутах) Манометрическое давление Каннера (фунт / кв. Дюйм) на разной высоте (фунты)
Циферблат Весовой датчик
0–2000 футов 0–1000 футов 1000+ футов
Томатный сок Горячий Пинты или кварты 15 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
Смесь томатно-овощного сока Горячий Пинты или кварты 15 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
Томатный соус Горячий Пинты или кварты 15 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
Соус для спагетти без мяса Горячий Пинты 20 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
кварт 25 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
Помидоры с окра или цукини Горячий Пинты 30 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
кварт 35 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
Таблица 3.Рекомендуемое время обработки томатных продуктов в консервной банке с кипящей водой
Продукт Стиль упаковки Размер банки Минут обработки на разной высоте
0–1000 футов 1,000–3,000 футов
Томатный сок Горячий Пинты 35 40
кварт 40 45
Смесь томатно-овощного сока Горячий Пинты 35 40
кварт 40 45
Томатный соус Горячий Пинты 35 40
кварт 40 45
Кетчуп Горячий Пинты 15 20

Ссылки
  • Андресс, Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
  • Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2009.
  • Университет Джорджии, Колледж семейных и потребительских наук. «Национальный центр консервирования домашних продуктов». nchfp.uga.edu/index.html.

Консервирование томатов и продуктов из помидоров

Консервирование томатов в домашних условиях – отличный способ наслаждаться урожаем еще долго после окончания вегетационного периода.Время обработки и инструкции были определены с научной точки зрения, чтобы гарантировать безопасность продуктов без плесени, дрожжей и бактерий. Крайне важно следовать проверенным рецептам консервирования томатов и томатных продуктов.

Выбор и подготовка томатов | Этапы консервирования помидоров | Рецепты консервирования

Выбор и подготовка томатов
  • Выберите для консервирования здоровые, устойчивые к заболеваниям, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые томаты. Не дома можно перезрелые помидоры или те, что с мертвых или убитых морозами лоз.Это приведет к низкому качеству и потенциально небезопасному консервному продукту. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать с помощью любой рекомендации в этой публикации.
  • Для девяти пинт консервированных томатных продуктов требуется 13-14 фунтов помидоров. На семь литров консервированной продукции нужно примерно 23 фунта.
  • Для приготовления фруктов мойте, удаляйте стебли и обрезайте помятые или обесцвеченные части. Чтобы удалить кожуру, опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд, пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину.
  • Помидоры можно консервировать с солью и без нее. Соль приправляет продукт, но не является необходимой для безопасных консервов. Если желательна соль, добавьте ½ чайной ложки на пинты или 1 чайную ложку на литры, прежде чем закрывать банку крышкой. При подаче добавьте заменители соли.
  • Можно использовать коммерчески выпускаемый пакет с приправой, предназначенный для домашнего консервирования, но не следует изменять указания и ингредиенты, поскольку это может привести к получению потенциально небезопасного консервированного продукта.

Вернуться к началу

Этапы безопасного консервирования томатов

Новичок в консервировании или вам нужно освежиться? Let’s Preserve: Canning Basics, предоставляет информацию об основах консервирования, таких как различные методы консервирования, выбор банки и крышки, этапы подготовки, розлива и обработки.

Методы обработки томатов

  • Помидоры можно безопасно обрабатывать в консервных банках с кипящей водой, паровых или консервных банках.
  • Автоклав с атмосферным паром – новинка в области домашнего консервирования. Он использует всего 2 литра воды (по сравнению с 16 литрами или больше в консервной банке с кипящей водой). Поскольку нагревается меньше воды, обработка может начаться быстрее. Время обработки основано на рекомендуемом времени для консервного завода с кипящей водой. Время обработки в паровом автоклаве ограничено 45 минутами или меньше, включая любые модификации для повышения.
  • Помидоры и томатные продукты, обработанные в автоклаве, часто позволяют получать консервированные томатные продукты более высокого качества.
  • Томатно-овощные смеси, такие как соус для спагетти, необходимо обрабатывать в автоклаве. Увеличивать порции овощей, таких как лук, сельдерей, перец или грибы, по проверенным рецептам небезопасно.

Добавление кислоты

  • Высокий уровень кислоты (pH 4,6 или ниже) предотвращает рост бактерий Clostridium botulinum , вызывающих ботулизм.
  • Помидоры обычно считаются кислой пищей, хотя некоторые сорта могут иметь значение pH выше 4.6. Дополнительная кислота, такая как лимонный сок, должна добавляться в консервные банки с кипящей водой, паровые консервы и консервные банки под давлением, чтобы гарантировать безопасность продукта.
  • Обращайтесь с помидорами семейной реликвии так же, как с любыми другими помидорами. Кислотность томатов семейной реликвии не отличается от других сортов. Те же рекомендации по подкислению применимы для консервирования томатов семейной реликвии.
  • Чтобы обеспечить должную кислотность томатов, добавьте одну из следующих кислот непосредственно в каждую банку перед наполнением продуктом:

Таблица 1: Подкисляющие помидоры

Кислота Пинты Кварты
Лимонный сок в бутылках 1 столовая ложка 2 столовые ложки
Лимонная кислота ¼ чайная ложка ½ чайной ложки
Уксус (5% -ная кислотность) 2 столовые ложки 4 столовые ложки
  • При использовании лимонного сока используйте только коммерческий сок в бутылках.Существует промышленный стандарт для бутилированного сока лимона и лайма, который обеспечивает точное и постоянное подкисление. Кислотность свежевыжатых лимонов и лаймов очень непредсказуема. По мере созревания в них становится меньше кислотности.
  • При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.
  • Уксус может вызывать нежелательный привкус.
  • Добавление кислоты в перезрелые помидоры не повысит уровень кислоты в достаточной степени для обеспечения безопасного продукта.

Вернуться к началу

Определение высоты

Вода закипает при 212 ° F на уровне моря.По мере увеличения высоты вода закипает при более низких температурах, и пища готовится дольше. На этой карте показаны высоты Небраски. Вам необходимо знать свою высоту, чтобы определить правильное время обработки при консервировании. Для тех, кто живет за пределами Небраски, вы можете узнать свою высоту в местной комиссии по планированию или в офисе зонирования, на веб-странице или в приложении.

Рис. 1. Диапазон высот в Небраске. Карта подготовлена ​​Лес Ховардом, картографом, Школа природных ресурсов Университета Лос-Анджелеса

Вернуться к началу

Рецепты консервирования помидоров
Сальсас

Chili Salsa (Острый томатно-перецовый соус)

  • 5 фунтов помидоров
  • 2 фунта перца чили
  • Нарезанный 1 фунт репчатого лука
  • 1 стакан уксуса (5% кислотности)
  • 3 чайные ложки соли
  • ½ чайной ложки перца

Урожайность: примерно от 6 до 8 пинт

  • Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.
  • Тщательно отмерьте все ингредиенты, чтобы гарантировать безопасную обработку в консервном банке с кипящей водой или паром.
  1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец, поместив перец чили в духовку (400 ° F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями.Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.
  2. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма.
  3. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Таблица 2: Время обработки чили сальсы в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

Процесс на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 15 минут 20 минут 25 минут

Базовая сальса

  • 6 стаканов очищенных, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных спелых помидоров
  • 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта (замены см. Ниже)
  • 1 ½ стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
  • Консервная или маринованная соль 1 столовая ложка

Урожайность: около 6 пинт

Замены: Не увеличивайте количество перца или лука в рецепте.Желтый, белый или красный лук можно заменять друг на друга, но НЕ увеличивайте общее количество лука.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.
  2. Опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевину.Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма). Очистите, вымойте, удалите сердцевину и нарежьте лук кубиками (дюйма). Болгарский перец вымыть и сердцевить. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (-дюймовые кусочки). Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите. Нарезать перец кубиками (дюйма).
  3. Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить лимонный сок и соль. Довести до кипения на среднем огне, помешивая.Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь. Налейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 3. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного устройства.

Таблица 3: Время обработки простой сальсы в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

Время процесса и высота
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Полпинта или пинта 15 минут 20 минут 25 минут

Манго Сальса

  • 6 чашек нарезанного кубиками незрелого манго (примерно от 3 до 4 больших твердых зеленых манго)
  • 1 ½ стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца
  • ½ стакана мелко нарезанного желтого лука
  • ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
  • 2 чайные ложки мелко нарезанного имбиря
  • 1 стакан светло-коричневого сахара
  • 1 ¼ чашки яблочного уксуса (5% кислотности)
  • ½ стакана воды

Выход: 6 полпинтовых банок

Осторожно: Обработка зеленого манго может вызвать раздражение кожи у некоторых людей так же, как ядовитый плющ.Они принадлежат к одному семейству растений. Чтобы избежать этой реакции, при работе с сырым зеленым манго надевайте пластиковые или резиновые перчатки. Не прикасайтесь к лицу, губам или глазам после прикосновения или разрезания сырого зеленого манго, пока все следы не будут смыты.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните полпинтовые консервные банки; держать в горячем состоянии до использования. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Хорошо вымыть все продукты. Очистите манго и нарежьте кубиками по ½ дюйма.Нарезать болгарский перец кубиками ½ дюйма. Желтый лук мелко нарезать. Смешайте все ингредиенты в голландской духовке или кастрюле на 8 литров. Довести до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения и тушите 5 минут.
  2. Налейте горячие твердые вещества в чистые горячие банки объемом полпинты, оставив свободное пространство ½ дюйма. Залейте горячей жидкостью, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 4.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Таблица 4: Время обработки манго-сальсы в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1001-6000 футов Более 6000 футов
Горячий Полпинта 10 минут 15 минут 20 минут

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Кетчуп томатный
  • 24 фунта спелых помидоров
  • 3 палочки корицы, измельченной
  • 3 стакана нарезанного лука
  • 1 ½ чайной ложки цельного душистого перца
  • 3/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
  • 3 столовые ложки семян сельдерея
  • 1 ½ стакана сахара
  • 3 стакана яблочного уксуса (5% -ная кислотность)
  • ¼ чашка соли
  • 4 чайные ложки цельной гвоздики

Урожайность: примерно от 6 до 7 пинт

  1. Вымойте руки водой с мылом.Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины. Помидоры на четверть в большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки.
  2. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте к уксусу в двухлитровой кастрюле. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать томатной смеси постоять 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут.Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито. Вернитесь к чайником. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не скруглится на ложке без разделения. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1/8 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со следующими рекомендациями в Таблице 5.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Таблица 5: Время обработки томатного кетчупа в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 15 минут 20 минут 25 минут

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Маринованные помидоры

Маринованные сладкие зеленые помидоры

  • 10-11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек нарезанных)
  • 2 чашки нарезанного лука
  • ¼ чашка консервной или маринованной соли
  • 3 стакана коричневого сахара
  • 4 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 1 столовая ложка душистого перца
  • 1 столовая ложка семян сельдерея
  • 1 столовая ложка цельной гвоздики

Урожайность: около 9 пинт

  1. Вымойте руки водой с мылом.Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и нарежьте помидоры и лук. Поместите в миску, посыпьте стакана соли и дайте постоять четыре-шесть часов. Осушать. Нагрейте и перемешайте сахар с уксусом до полного растворения. Свяжите семена горчицы, душистый перец, сельдерей и гвоздику в мешочке для специй. Добавить в уксус с помидорами и луком. При необходимости добавьте минимум воды, чтобы покрыть кусочки.
  2. Доведите до кипения и тушите 30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание. Помидоры при правильном приготовлении должны быть нежными и прозрачными.Снимите пакет для специй. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со следующими рекомендациями в таблице 6. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного устройства.

Таблица 6: Время обработки маринованных сладких зеленых помидоров в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 15 минут 20 минут 25 минут
Горячий кварт 15 минут 20 минут 25 минут

Приправы из маринованных зеленых помидоров

  • 10 фунтов маленькие твердые зеленые помидоры
  • 1 ½ фунта красного болгарского перца
  • 1 ½ фунта зеленого болгарского перца
  • 2 фунта лука
  • Консервная или маринованная соль ½ стакана
  • 1 литр воды
  • 4 стакана сахара
  • 1 литр уксуса (5% -ная кислотность)
  • 1/3 стакана готовой желтой горчицы
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Урожайность: от 7 до 9 пинт

  1. Вымойте руки водой с мылом.Вымыть и крупно натереть или мелко нарезать помидоры, перец и лук. Растворите соль в воде и полейте овощами в большом чайнике. Довести до кипения и тушить 5 минут. Слить на дуршлаг. Верните овощи в чайник.
  2. Добавьте сахар, уксус, горчицу и кукурузный крахмал. Перемешайте. Нагрейте до кипения и тушите пять минут. Наполните стерильные поллитровые банки острым вкусом; оставьте ½-дюймовое свободное пространство. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со следующими рекомендациями в таблице 7. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного устройства.

Таблица 7: Время обработки маринованных зеленых помидоров в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 5 минут 10 минут 15 минут

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатный сок

Томатный сок

В среднем требуется 23 фунта томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки помидоров.
  2. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. В кипящую смесь добавить и растолочь нарезанные четвертинки помидоров. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите на медленном огне пять минут сразу до кипения, измельчая. Продолжайте медленно добавлять все кусочки.Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите пять минут перед приготовлением сока.
  3. Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Инструкции по подкислению). Снова нагрейте сок до кипения. Наполните банки горячим томатным соком; оставьте ½-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением сроков обработки, указанных в таблице 8, или в автоклаве с соблюдением рекомендованных инструкций по обработке в таблице 9.

Смесь томатно-овощного сока

В среднем требуется 22 фунта томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров. На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 стаканов других овощей.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Измельчите и тушите помидоры, как для томатного сока.Добавьте не более 3 стаканов любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут.
  2. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1). Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же наполните банки; оставьте ½-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Измельченные помидоры (без добавления жидкости)

В среднем требуется 22 фунта томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 14 фунтов помидоров.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните шкурки в холодную воду и удалите сердцевины.Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не пригорели.
  2. Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры измельчать не нужно. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры.Затем аккуратно прокипятить 5 минут. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1). При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением сроков обработки, указанных в таблице 8, или в автоклаве с соблюдением рекомендованных инструкций по обработке в таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатный соус
  • Для жидкого соуса – в среднем на загрузку 7 литров консервных банок требуется 35 фунтов томатов; в среднем требуется 21 фунт помидоров на загрузку 9 пинт консервных банок.
  • Для густого соуса – на загрузку консервного автомата в 7 литров требуется в среднем 46 фунтов помидоров; в среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 28 фунтов помидоров.
  1. Вымойте руки водой с мылом. Подготовьте и отожмите томаты, как для томатного сока. Варить на медленном огне в большой кастрюле, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса.
  2. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1).Наполнить банки; оставьте 1/4 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и ленты. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением сроков обработки, указанных в таблице 8, или в автоклаве с соблюдением рекомендованных инструкций по обработке в таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Помидоры, целые или разрезанные пополам

В среднем требуется 21 фунт томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 13 фунтов помидоров.

В воде:

  1. Вымойте руки водой с мылом. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам.
  2. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Инструкции по подкислению). Для продуктов горячей упаковки налейте столько воды, чтобы покрыть помидоры, и осторожно кипятите их в течение пяти минут. Наполнить банки; оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением сроков обработки, указанных в таблице 8, или в автоклаве с соблюдением рекомендованных инструкций по обработке в таблице 9.

В томатном соке:

Вымойте руки водой с мылом. Помидоры мыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1).

  • Hot Pack – Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте томатный сок, чтобы полностью покрыть их. Осторожно варить пять минут. Наполните банки горячими помидорами. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. В банки залейте горячий томатный сок. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии со временем обработки, указанным в Таблице 8, или в автоклаве, в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке в Таблице 9.
  • Raw Pack – Разогреть помидоры в кастрюле.Наполните банки сырыми помидорами. Залить помидоры в банках горячим томатным соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии со временем обработки, указанным в Таблице 8, или в автоклаве, в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке в Таблице 9.

Упакованное сырье без добавленной жидкости:

  1. Вымойте руки водой с мылом. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду.Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1).
  2. Наполнить банки сырыми помидорами. Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии со временем обработки, указанным в Таблице 8, или в автоклаве, в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке в Таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатные смеси

Томатные смеси, такие как соус для спагетти и мексиканский томатный соус, можно консервировать для дальнейшего использования.При добавлении большего количества продуктов с низким содержанием кислоты эти продукты необходимо обрабатывать в автоклаве.

Соусы для спагетти

Соус для спагетти без мяса

  • 30 фунтов помидоров
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • 1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
  • 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
  • 4 ½ чайных ложки соли
  • 2 столовые ложки орегано
  • 4 столовые ложки измельченной петрушки
  • 2 чайные ложки черного перца
  • ¼ стакана коричневого сахара
  • ¼ чашка растительного масла

Урожайность: около 9 пинт

ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте помидоры и опустите их в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить помидоры без крышки 20 минут в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито.
  2. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и помидоры, добавьте специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
  3. Залейте соус в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Соус для спагетти с мясом

  • 30 фунтов помидоров
  • 2 ½ фунта говяжьего или колбасного фарша
  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
  • 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
  • 4 ½ чайных ложки соли
  • 2 столовые ложки орегано
  • 2 столовые ложки измельченной петрушки
  • 2 чайные ложки черного перца
  • ¼ стакана коричневого сахара

Урожайность: около 9 пинт

ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые.
  2. Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям по приготовлению соуса для спагетти без мяса. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет сокращен почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
  3. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство размером 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Мексиканский томатный соус

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
18 фунтов помидоров
1 столовая ложка орегано
½ стакана уксуса

Урожайность: около 7 кварт

Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец, поместив перец чили в духовку (400 ° F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.
  2. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Крупно нарезать помидоры и смешать нарезанный перец с оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения; накрыть крышкой и тушить 10 минут. Наполнить банки; оставьте 1-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Таблица 8: Время обработки томатов и томатных продуктов в консервных установках с кипящей водой или паровых консервных установках *

* Паровой автоклав можно использовать только при времени обработки 45 минут или меньше.

Томатный продукт Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1,001–3000 футов 3,001–6000 футов Более 6000 футов
Помидоры Горячий

Пинты

кварт

35 мин.

40 мин.

40 мин.

45 мин.

45 мин.

50 мин *

50 мин *

55 мин *

Смесь томатно-овощного сока Горячий

Пинты

кварты

35 мин.

40 мин.

40 мин.

45 мин.

45 мин.

50 мин *

50 мин *

55 мин *

Измельченные помидоры (без добавления жидкости) Горячий

Пинты

кварты

35 мин.

45 мин.

40 мин.

45 мин.

45 мин.

55 мин *

55 мин *

60 мин *

Томатный соус Горячий

Пинты

кварты

35 мин.

40 мин.

40 мин.

45 мин.

45 мин.

50 мин *

50 мин *

55 мин *

Помидоры, целиком или пополам (в воде) Горячие или сырые

Пинты

кварты

40 мин.

45 мин.

45 мин.

50 мин *

50 мин *

55 мин *

55 мин *

60 мин *

Помидоры, целиком или пополам (в томатном соке) Горячие или сырые Пинты или кварты 85 мин * 90 мин * 95 мин * 100 мин *
Помидоры целиком или пополам (в сыром виде без добавления жидкости) Необработанный Пинты или кварты 85 мин * 90 мин * 95 мин * 100 мин *

* Паровой автоклав можно использовать только для обработки 45 минут или меньше.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Таблица 9: Продолжительность обработки томатов и томатных продуктов в автоклаве

Давление на канале с круговой шкалой (PSI) на высоте:

Давление в канале с взвешенным манометром (PSI) на высоте:

Томатный продукт Тип упаковки Размер банки Время обработки 0–2000 футов 2000–4000 футов 4000–6000 футов 0–1000 футов
Томатный сок Горячий

пинт или квартов

20 мин.

15 мин.

6 фунтов

11 фунтов

7 фунтов

12 фунтов

8 фунтов

13 фунтов

5 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

Смесь томатно-овощного сока Горячий

пинт или квартов

20 мин.

15 мин.

6 фунтов

11 фунтов

7 фунтов

12 фунтов

8 фунтов

13 фунтов

5 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

Помидоры, измельченные (без добавления жидкости) Горячий

пинт или квартов

20 мин.

15 мин.

6 фунтов

11 фунтов

7 фунтов

12 фунтов

8 фунтов

13 фунтов

5 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

Томатный соус Горячий

пинт или квартов

20 мин.

15 мин.

6 фунтов

11 фунтов

7 фунтов

12 фунтов

8 фунтов

13 фунтов

5 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

Помидоры, целиком или пополам (в воде) Горячие или сырые

пинт или квартов

15 мин.

10 мин.

6 фунтов

11 фунтов

7 фунтов

12 фунтов

8 фунтов

13 фунтов

5 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

Помидоры, целиком или пополам (в томатном соке) Горячие или сырые

пинт или квартов

40 мин.

25 мин.

6 фунтов

11 фунтов

7 фунтов

12 фунтов

8 фунтов

13 фунтов

5 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

Помидоры, целиком или пополам (в сыром виде без добавления жидкости) Необработанный

пинт или квартов

40 мин.

25 мин.

6 фунтов

11 фунтов

7 фунтов

12 фунтов

8 фунтов

13 фунтов

5 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

Соус для спагетти без мяса Горячий

Пинты

кварты

25 мин.

40 мин.

11 фунтов

11 фунтов

12 фунтов

12 фунтов

13 фунтов

13 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

15 фунтов

Соус для спагетти с мясом Горячий

Пинты

кварты

60 мин.

70 мин.

11 фунтов

11 фунтов

12 фунтов

12 фунтов

13 фунтов

13 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

15 фунтов

Мексиканский томатный соус Горячий

Пинты

кварты

20 мин.

25 мин.

11 фунтов

11 фунтов

12 фунтов

12 фунтов

13 фунтов

13 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

15 фунтов

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Консервирование помидоров и продуктов из помидоров – Food Smart Colorado

П.Кендалл * (5/12)

Краткая информация…

  • Выбрать без болезней, желательно созревшие в виноградной лозе твердые томаты для консервирования. Избегайте перезрелых помидоров.
  • Для обеспечения безопасной кислотности в целых, измельченных или отжатых помидорах добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинт добавьте 1 столовая ложка лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
  • Морозильник – сейф, легкая альтернатива домашнему консервированию. Замороженные помидоры и томатные продукты нельзя нужна добавленная кислота.

Помидоры – самые распространенные домашние консервы. продукт в США. Они также являются одними из наиболее часто портящихся домашние консервы. Процессы консервирования, рекомендованные в этом информационном бюллетене: результат исследования Министерства сельского хозяйства США по безопасным процедурам домашнего консервирования томатов и томатные продукты.

Кислотность томатов

Хотя помидоры считается высококислотной пищей (pH ниже 4,6), при определенных условиях и разновидностях может производить помидоры и томатные продукты со значением pH выше 4.6. Когда это бывает, продукт необходимо консервировать в автоклаве как малокислотный продукт. или подкисляют до pH 4,6 или ниже лимонным соком или лимонной кислотой.

Исследования показали несколько условий, способных снизить кислотность помидоров. К ним относятся распад или повреждения, вызванные ушибами, трещинами, гнилью соцветий или насекомыми, и перезревание. Помидоры, выращенные в тени, созрели в более короткие часы дневной свет или созревшие виноградные лозы, как правило, имеют более низкую кислотность, чем те Созревают под прямыми солнечными лучами на лозе.Также помидоры, прикрепленные к мертвой лозе при сборе урожая значительно менее кислые, чем помидоры, собранные со здоровых лозы. Сгнившие и поврежденные помидоры, а также собранные с заморозков или заморозков. мертвые лозы , а не должны быть консервированными дома.

Для обеспечения безопасной кислотности в целых, измельченных или отжатых помидорах, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, когда обработка на кипящей водяной бане. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинт используйте 1 столовую ложку. лимонный сок в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.Кислоту можно добавлять прямо в банки перед заполнением продуктом. Добавьте сахар, чтобы компенсировать вкус, если желанный. Можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. вместо лимонного сока или лимонной кислоты. Однако уксус может вызывать нежелательные изменения вкуса.

Обрабатывайте осторожно, чтобы избежать порчи

Самый распространенный Причины порчи консервированных в домашних условиях томатных продуктов – недостаточная переработка и неполные пломбы. Помидоры, которые не обрабатывались достаточно долго, чтобы уничтожить плесень и термостойкие бактерии могут испортиться при хранении.Один из распространенных организмы, вызывающие порчу, Bacillus coagulans , очень жаропрочный и вызывает несвежую порчу. Крышка банки все еще может быть запечатанный, и продукт может выглядеть нормальным, но помидоры будут пахнуть кислым из-за молочной кислоты, образующейся в результате роста B. coagulans в продукте. Никогда не используйте помидоры или томатные соки с неприятным запахом.

Плесень может расти на поверхность неправильно обработанных томатных продуктов и может в конечном итоге уменьшить кислотность до точки, при которой споры, вызывающие ботулизм, могут расти и вызывать смертельный токсин.Потому что даже незначительное количество токсина ботулизма может вызвать смертельный исход. болезни, выбросить, не пробуя консервы, на которых видна плесень. поверхность. Выбросьте их там, где они не могут быть съедены другими людьми или животные.

Время обработки в этом информационном бюллетене предназначены для обеспечения достаточного уничтожения бактерий. и формы. При необходимости, рекомендации по обработке как для водяной бани. и консервирование под давлением. Как правило, автоклав дает более высокие качественные и более питательные консервированные томатные продукты.

Информация об урожайности
Один бушель свежих помидоров весит 53 фунта, и из него получается примерно 18 литров консервированных томатов или от 15 до 18 литров сока. Из 1 литра консервированных помидоров получается примерно 2,5–3,5 фунта свежих помидоров.

Подготовить банки и оборудование

Стандартные кувшины каменщика рекомендуются для домашнего консервирования. Убедитесь, что все банки и крышки безупречны. Выбросьте все с трещинами, сколами, вмятинами или ржавчиной. Дефекты мешают герметичному уплотнению.

Банки мыть в горячем, мыльной водой и хорошо промыть перед использованием.Подготовьте металлические крышки как производитель направляет.

Устройство для розлива под давлением . Убедитесь, что у вашего автоклава есть плотно закрывающейся крышкой, чистым выпускным отверстием (или краном) и предохранительным клапаном, а также точный манометр. Есть два типа манометров: весовые и индикаторы часового типа. Перед использованием весовые манометры необходимо только очистить. Циферблатные индикаторы необходимо проверить на точность. Проверяйте их каждый сезон перед использованием, подробнее часто при частом использовании. Спросите своего округа штата Колорадо офис, где можно проверить манометр.

Используйте автоклав который вмещает не менее 4-х литровых банок. Кастрюли-консервы под давлением меньшего размера не рекомендуется для домашнего консервирования, так как они слишком быстро нагреваются и остывают, чтобы обеспечить адекватное проникновение тепла, используя графики обработки, указанные в этот информационный бюллетень.

Автоклав для водяной бани . Любой большой металлический контейнер можно использовать как консервная баня с кипящей водой, если она достаточно глубокая и имеет плотно прилегающую крышку и проволочную или деревянную стойку. Разделители стойки предотвращают соприкосновение банок друг с другом или падение о бок консервного завода.Убедитесь, что емкость не менее 4 на 5 дюймов глубже, чем высота используемых банок, чтобы оставить достаточно места для стеллаж и кипяченую воду. Для полных банок вам понадобится емкость не менее 10 дюймов глубиной. Для квартовых банок глубина контейнера должна быть не менее 12 дюймов.

Автоцистерна глубокого давления можно использовать как кипящую водяную баню. Накройте, но не закрывайте крышку. Также, оставьте кран широко открытым, чтобы пар мог выходить и давление не нарастало внутри консервного завода.

Подготовить помидоры

Выбрать свежий, твердый, спелые помидоры. Не может мягкий, перезрелый, заплесневелые или гнилые помидоры или помидоры, собранные с мертвых или погибших от мороза лозы. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие, и их можно консервировать. безопасно с любой из следующих рекомендаций.

Помидоры хорошо вымыть и осушать. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окунуться в холодную воду. Острым ножом вырежьте стебель и всю белую сердцевину. под стеблем. Снимите кожицу. Обрежьте все синяки или обесцвеченные порции.

Повторная обработка Банки с помидорами или томатными продуктами, которые не закрываются, можно безопасно переработать в течение 24 часов с момента первоначальной обработки. Однако, если банку сначала запечатали, а через несколько дней вскрыли, это свидетельствует о порче. Не подвергайте такие банки вторичной обработке; уничтожить содержимое. Для обработки снимите крышки и вылейте еду и жидкость в кастрюлю. Нагрейте до кипения и разложите по чистым горячим банкам. Наденьте новые предварительно обработанные крышки. Обработайте снова на полный рабочий день. Качество дважды обработанных пищевых продуктов может быть ниже, с изменениями текстуры и дополнительной потерей чувствительных к нагреванию питательных веществ, таких как витамин C и комплекс B.

Заполнение банок и обработка

Наполнить банки согласно способ упаковки, описанный для каждого продукта на следующих страницах. Удалять захватили пузырьки воздуха, вставив неметаллический шпатель или нож между еда и банка. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха, чтобы убежать. Если необходимо, добавьте больше жидкости для получения надлежащего свободное пространство (см. рецепты в таблице 1). Протрите край банки чистой влажной бумагой. полотенце, чтобы удалить остатки пищи. Накройте банку предварительно обработанной крышкой.Повернуть завинчивающаяся лента на кончике пальца.

Банки готовы обрабатывать на кипящей водяной бане или в автоклаве, как описано в таблице 1.

После обработки, осторожно достаньте банки из консервной машины и положите на решетку, на сухое полотенце или в газету. Дайте банкам остыть в нетронутом виде, вдали от сквозняков, в течение 12–24 часов перед испытания пломб. Чтобы проверить герметичность банки, нажмите плоскими металлическими крышками в центре крышки. Они должны быть слегка вогнутыми и не двигаться. Снимите винтовые ленты. Этикетка запечатана банки с содержимым, способом консервирования и датой.Хранить в чистом, прохладном, сухом, темном место.

Таблица 1: Рекомендации по консервированию томатов и томатных продуктов на кипящей водяной бане и / или в автоклаве.

Общие указания:
– Примерно от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов свежих помидоров дает 1 литр консервированных помидоров.
-Вымойте помидоры, очистите их от кожуры и обрежьте, как описано в разделе «Подготовка помидоров». Наполните банки в соответствии с методом упаковки в сыром или горячем виде, описанным для каждого продукта. Выпустите пузырьки воздуха и закройте банки, как описано в разделе «Заполнение и обработка банок».Обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве, как указано в рецепте и для вашего уровня высоты. Начните отсчет времени, когда вода снова закипит (консервная баня с кипящей водой) или после того, как автоклав был выпущен в течение 10 минут и достигнуто правильное давление.
Регулировка высоты: Приведенное время обработки и давление рекомендованы Министерством сельского хозяйства США. НЕ УМЕНЬШАЙТЕ указанное время обработки или давление. На разных высотах, если рецепт предусматривает использование автоклавы, необходимо достичь и поддерживать следующее давление в фунтах на протяжении всего процесса консервирования для вашего подъема:
* В автоклаве с избыточным манометром:
На высоте 0-1000 футов, обработка при давлении 10 фунтов
На высоте 1001–10 000 футов, обработка при давлении 15 фунтов
* В консервном банке с манометром:
На высоте 0–2000 футов, обработка при давлении 11 фунтов
На высоте 2001-4000 футов, обработка при давлении 12 фунтов
На высоте 4001-6000 футов, обработка при давлении 13 фунтов
На высоте 6001-8000 футов, обработка при 14 фунтов давлении
На высоте 8001-10 000 футов, обработка при давлении 15 фунтов
Продукт Процедура и метод обработки Банки Время обработки (мин.) на высоте 1001-3000 футов Время обработки (в мин.) на высоте 3001-6000 футов Время обработки (в мин.) на высоте 6001-8000 футов Время обработки (в мин.) на высоте 8001-10 000 футов
Томатный сок В среднем требуется 23 фунта помидоров для производства 7 литров; 14 фунтов, чтобы получилось 9 пинт.
Помидоры вымыть и обрезать. Чтобы сок не отделялся, быстро положите четверть фунта помидоров в большую кастрюлю.Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять в кипящую смесь только что нарезанные четвертинки помидоров и растолочь. После добавления всех кусочков тушить 5 минут. Протрите сок через пищевую мельницу или сито, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Снова нагреть сок до кипения. Наполните банки горячим соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте банки и обработайте.
Баня с кипящей водой пинт 40 45 50 55
кварт 45 50 55 60
Устройство для консервирования под давлением * пинт или квартов 15 15 15 15
Томатно-овощная смесь
Смесь сока 		Для производства 7 литров помидоров требуется в среднем 22 фунта томатов; 14 фунтов, чтобы получилось 9 пинт.Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта использованных помидоров.
Измельчите и тушите помидоры и овощи, как при приготовлении томатного сока (см. Выше). Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите смесь через пищевую мельницу или сито и продолжайте, как описано выше, также добавляя лимонный сок или лимонную кислоту.
Баня с кипящей водой пинт 40 45 50 55
кварт 45 50 55 60
Устройство для консервирования под давлением * пинт или квартов 15 15 15 15
Измельченные помидоры
(без добавления жидкости) 		Для производства 7 литров помидоров требуется в среднем 22 фунта помидоров; 14 фунтов, чтобы получилось 9 пинт.
Подготовить и разрезать помидоры на четвертинки. Быстро доведите до кипения 1/6 четверти в большой кастрюле, измельчите и помешивая, чтобы выделился сок. Постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Варить аккуратно 5 минут. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте.
Баня с кипящей водой пинт 40 45 50 55
кварт 50 55 60 65
Устройство для консервирования под давлением * пинт или квартов 15 15 15 15
Стандартный томатный соус Для жидкого соуса – Для приготовления 7 квартов требуется в среднем 35 фунтов томатов; 21 фунт, чтобы получилось 9 пинт.
Для густого соуса – Для приготовления 7 литров соуса требуется в среднем 46 фунтов; 28 фунтов, чтобы получилось 9 пинт.
Подготовьте и отожмите томаты, как для томатного сока. Варить на медленном огне в большом котле, пока соус не достигнет желаемой консистенции (объем уменьшается на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса). Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки острым соусом, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма.Закройте банки и обработайте.
Баня с кипящей водой пинт 40 45 50 55
кварт 45 50 55 60
Устройство для консервирования под давлением * пинт или квартов 15 15 15 15
Целые или разрезанные пополам помидоры
(упакованные в воду) 		Для производства 7 литров помидоров требуется в среднем 21 фунт томатов; 13 фунтов, чтобы получилось 9 пинт.
Помидоры вымыть и очистить от кожуры. Оставить целиком или разрезать пополам. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.
Hot Pack – Поместите помидоры в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Осторожно варить 5 минут. Наполните банки горячими помидорами и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте. Raw Pack – Заполните подготовленные банки сырыми помидорами до крышек на 1/2 дюйма.Добавьте горячую воду, доведя свободное пространство до 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте. Время обработки одинаковое для горячей и сырой упаковки.
Баня с кипящей водой пинт 45 50 55 60
кварт 50 55 60 65
Устройство для консервирования под давлением * пинт или квартов 10 10 10 10
Целые или разрезанные пополам помидоры
(упакованные в томатный сок или без добавления жидкости) 		В среднем требуется 21 фунт помидоров для производства 7 литров; 13 фунтов, чтобы получилось 9 пинт.
Помидоры вымыть и очистить от кожуры; оставить целиком или разрезать пополам. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Hot Pack – Поместите помидоры в большую кастрюлю; добавьте достаточное количество томатного сока, чтобы покрыть его. Варить аккуратно 5 минут. Заполните банки горячими помидорами до крышек на 1/2 дюйма. Смажьте помидоры горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Raw Pack – Заполните банки сырыми помидорами до крышек на 1/2 дюйма.Залейте помидоры горячим томатным соком или разожмите помидоры в банках, пока они не заполнятся соком. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте все стили упаковки в течение времени, указанного выше.
Баня с кипящей водой пинт или квартов 90 95100105
Контейнер под давлением * пинт или квартов 25 25 25 25
Помидоры с цукини
или окра 		Используйте до 1 фунта кабачков или бамии на каждые 3 фунта помидоров.В среднем требуется 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков, чтобы приготовить 7 литров; 7 фунтов помидоров и 2-1 / 2 фунта бамии или кабачков, чтобы получилось 9 пинт.
Помидоры вымыть, очистить от кожуры и разрезать на четвертинки. Вымойте овощи и нарежьте долькой или кубиком. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавить овощи и варить 5 минут. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Наполните баночки смесью. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Закройте банки и обработайте. Для разнообразия добавьте в каждую банку 4 или 5 жемчужных луковиц или 2 луковицы.
Баня с кипящей водой пинт или квартов Не рекомендуется Не рекомендуется Не рекомендуется Не рекомендуется
Устройство для консервирования под давлением * пинт 30 30 30 30
кварт 35 35 35 35
Соус для спагетти Вымойте, снимите кожицу и обрежьте помидоры, как описано в разделе «Подготовка помидоров».Следуйте приведенным ниже инструкциям по приготовлению ингредиентов. Заполните банки и выпустите пузырьки воздуха, как описано в разделе «Наполнение банок и обработка». Закройте банки и обработайте.
Соус для спагетти с мясом – Подготовьте помидоры и варите 20 минут без крышки в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито. Обжарить мясо до коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, зеленый перец и грибы (по желанию). Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле.Добавьте соль, орегано, петрушку, перец и коричневый сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока начальный объем не уменьшится почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.
Закройте банки и обрабатывайте в течение указанного ниже времени. Урожайность 9 пинт.
Объедините следующие ингредиенты: + 30 фунтов помидоров, очищенных, разрезанных на четвертинки Только для рецепта с мясом : +2 1/2 фунта говяжьего фарша или колбасы +1 чашка лука, нарезанного +5 зубчиков чеснока, измельченного +1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанных +1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками
+4 1/2 чайных ложки соли +2 столовые ложки орегано +4 столовые ложки измельченной петрушки +2 чайные ложки черного перца +1/4 стакана коричневого сахара Только для рецепта без мяса : +1/4 стакана растительного масла
Баня с кипящей водой пинт или квартов Не рекомендуется Не рекомендуется Не рекомендуется Не рекомендуется
Устройство для консервирования под давлением * пинт 60 60 60 60
кварт 70 70 70 70
Соус для спагетти без мяса – Следуйте приведенным выше инструкциям, исключая мясо и вместо этого обжарьте овощи в 1/4 стакана растительного масла до готовности.Урожайность 9 пинт.
Внимание! Не увеличивайте порции лука, перца или грибов.
Баня с кипящей водой пинт или квартов Не рекомендуется Не рекомендуется Не рекомендуется Не рекомендуется
Устройство для консервирования под давлением * пинт 20 20 20 20
кварт 25 25 25 25
Мексиканский томатный соус Подготовка ингредиентов: Вымойте и высушите чили.Сделайте небольшой надрез сбоку перца, чтобы пар выходил. Поместите в горячую духовку или жаровню (400 градусов) на 6-8 минут, часто переворачивая, пока кожица не покроется пузырями и не потрескается. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью на несколько минут, чтобы она остыла. Снимите кожицу, начиная с конца стебля и двигаясь вниз. Выбросьте семена и нарежьте перец. Помидоры вымыть, очистить от кожуры и крупно нарезать. Смешайте с нарезанным перцем и оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.Закройте банки и обработайте. Урожайность около 7 кварт.
Внимание! Надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу. 		+1 столовая ложка орегано +1/2 стакана уксуса (5% кислотности)
Баня с кипящей водой пинт или квартов Не рекомендуется Не рекомендуется Не рекомендуется Не рекомендуется
Устройство для консервирования под давлением * пинт 20 20 20 20
кварт 25 25 25 25
Помидор
Кетчуп 		Помидоры вымыть, очистить и разрезать на четвертинки.Смешайте с нарезанным луком и красным перцем в кастрюле емкостью 4 галлона или большом чайнике. Довести до кипения и тушить 20 минут. Тем временем смешайте специи в мешочке для специй. Поместите с уксусом в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения и выключить огонь. Дать постоять 20 минут. Снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить смесь 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль. Осторожно варите, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или смесь не станет округлой на ложке без разделения.Наполните банки, удалите пузырьки воздуха и оставьте свободное пространство 1/8 дюйма. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 7 пинт.
Соедините следующие ингредиенты: + 24 фунта спелых помидоров, очищенных, разрезанных на четвертинки +3 чашки нарезанного лука + 3/4 чайных ложки молотого красного перца +4 чайных ложки цельной гвоздики +3 палочки корицы, измельченные +1 1/2 чайных ложки душистого перца цельного
+3 столовые ложки семян сельдерея + 3 стакана яблочного уксуса (5%) +1 1/2 стакана сахара +1/4 стакана соли
Баня с кипящей водой пинт и полпинт 20 20 25 25
Chili Salsa (острый томатно-перечный соус) Смешайте подготовленные помидоры, перец, лук, уксус, соль и перец в большой кастрюле.(См. «Мексиканский томатный соус» для получения информации о чистке перца чили.) Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 8 пинт.
Внимание! Надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.
Объедините следующие ингредиенты: + 5 фунтов помидоров, очищенных, нарезанных + 2 фунта перца чили, очищенных, нарезанных +1 фунт нарезанного лука +1 чашка уксуса (5% кислотности ) +3 чайные ложки соли +1/2 чайные ложки перца

Номер ссылки

USDA Полное руководство по домашнему консервированию .Информация о сельском хозяйстве Бюллетень № 539. Министерство сельского хозяйства США, Национальный институт продовольствия. и сельское хозяйство. 2009 г. Доступно по адресу: http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

* П. Кендалл, доктор философии, штат Колорадо Университет, заместитель декана по исследованиям, наукам о продуктах питания и питанию человека. 10/99. Пересмотрено 12 мая.

Государственный университет Колорадо, США Министерство сельского хозяйства и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации.Нет одобрения продуктов упомянутое предназначено, и не подразумевается критика продуктов, не упомянутых.

Как консервировать помидоры: рецепты и приготовление: Food Network

Стерилизовать
Когда вода в консервном банке имеет температуру не менее 180 градусов по Фаренгейту, но не совсем кипит, погрузите банки, крышки, кольца, воронку, половник и щипцы для банок ( крышка – удобный инструмент для этого). Если вы готовите большое количество банок, вы можете пропустить их в посудомоечной машине (при условии, что она стерилизуется), а затем хранить в духовке при температуре 220 градусов по Фаренгейту до готовности.Держите все горячим, пока вы не будете готовы.

Банка
Снимите одновременно столько банок, крышек и т. Д., Сколько сможете (23-литровая консервная машина может обрабатывать 7-литровых банок). При желании добавьте в каждую банку веточку базилика. Перелейте помидоры через воронку с широким горлышком в каждую банку, оставив наверху примерно 1/2 дюйма.

Вставьте чистую лопатку, нож или палочку для еды и «взбейте» содержимое пузырями, покачивая им по периметру, чтобы вытеснить любые загрязнения. пузырьки воздуха.Используя влажное бумажное полотенце, протрите края банок начисто, затем закройте их крышками. Наложите кольца, прикручивая до упора вручную. Используя щипцы, опустите банки в консервный автомат и закройте крышку. Держите на сильном огне, пока пар свободно не потечет через вентиляционное отверстие вверху; продолжайте выпуск воздуха в течение 10 минут, затем включите клапан. Держите на сильном огне, следя за давлением. Когда давление достигнет 11 фунтов, уменьшите огонь до минимума и установите таймер на 15 минут. Следите за давлением: оно может превышать 11 фунтов, но лучше сохранять давление как можно более стабильным.Более того, если он упадет ниже 11 фунтов, его необходимо снова поднять, и 15 минут начнутся снова.

По истечении 15 минут убейте огонь и дайте ему остыть естественным образом. Когда давление полностью упадет и упадет фиксатор крышки, откройте консервный автомат и извлеките банки щипцами на решетку для охлаждения. После охлаждения, через несколько часов проверьте банки, сняв кольца и подняв банки за крышки. Если крышки поддаются, значит пломба не села. Их можно сразу же заморозить и использовать, либо помидоры можно переработать и консервировать, следуя приведенным выше инструкциям.

Некоторое расслоение может произойти, когда банки остынут, особенно для томатной воды; это нормально. Пюре может лучше сохранять эмульсию.

Шон Тимберлейк – профессиональный писатель, гурман-любитель, заядлый путешественник и разносторонний приятель. Он является основателем Punk Domestics, сайта сообщества любителей домашней еды и ведет блог Hedonia с 2006 года. Он живет в Сан-Франциско со своим мужем Д.Паулом Брауном и их гиперактивным терьером Ризом. Шон также является постоянным участником Devour канала Cooking Channel.Ознакомьтесь с его сообщениями в блоге здесь.

Рецепты из помидоров

ТОМАТНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ДОБРАСЫ ИЗОБИЛИЯ УРОЖАЙ

Соус для спагетти Big Batch

1/4 стакана оливкового масла
3 нарезанных средних луковицы
2 измельченных зубчика чеснока
2 28 унций. Банки целых помидоров
2 28 унций. Банки измельченных помидоров
3 12 унций. банки томатной пасты

3 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка сушеного орегано
4 чайные ложки соли
2 чайные ложки сушеного базилика
1 чайная ложка сушеного черного перца


Нагрейте масло в большой сковороде.Обжарить лук и чеснок до готовности. Добавить остальную часть ингредиенты. Нагрейте до кипения. Уменьшите огонь. Варить на медленном огне, частично под крышкой, 2 часы. Время от времени помешивайте. После того, как он закипит, полностью остудите и храните в пакеты для заморозки или контейнеры с шагом, который вы сочтете лучшим для своей семьи. Когда будете готовы к использованию, разморозьте и нагрейте. Можно добавлять любимые ингредиенты, например нарезанные грибы, вареная / осушенная колбаса, гамбургер и т. д. Этот соус отлично подходит к любому итальянскому блюду. Мы используем его в качестве соуса к нескольким видам пасты. и как соус для пиццы.

Свежие помидоры можно заменить большими банками. Вам все равно понадобится включить томатную пасту. Очистите помидоры, удалите сердцевину и нарежьте столько, чтобы получилось примерно 12 чашек. В остальном рецепт остается прежним.

Кэти Коклин, ’98

КОНСЕРВ ТОМАТОВ

18 стаканов помидоров, нарезанных кусочками
3 чайные ложки имбиря
6 стаканов сахара
3 лимона (тонко нарезанные)

Варить помидоры 45 минут. Добавьте сахар, лимон и имбирь.Варить до загустения и однородности. Налить в стерилизованные банки с точностью до 1/2 дюйма от верха. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Процесс в Кипящая водяная баня 10 минут. Выход: 8 восемь унций. банки.

ТОМАТНЫЙ МАРМАЛАД

3 литра помидоров (12 чашек, после нарезки)
2 апельсина
2 лимона
10 стаканов сахара
2 столовые ложки цельной гвоздики
6 столовых ложек сломанной палочки корицы

СНИМИТЕ кожуру с помидоров и нарежьте небольшими кусочками.Апельсины и лимоны нарезать тонкими ломтиками и четверть ломтики. Слить с помидоров сок. Добавьте сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте апельсины, лимоны и специи, которые были свободно завязаны в марле. Поместите смесь на сильном огне и быстро кипятить, часто помешивая. Готовьте, пока он не станет прозрачным и густым (около 50 минут). Налить в стерилизованные банки с точностью до 1/2 дюйма от верха. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Процесс в Кипящая водяная баня 10 минут. Выход: 8 восемь унций. банки.

СЛАДКИЙ ПУРПУР ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ

1 галлон зеленых помидоров (16 нарезанных кружками)
1/4 стакана соли
1/2 столовой ложки квасцов
3 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
1 стакан воды
4 стакана сахара
1 столовая ложка смеси специй
1/2 чайной ложки корицы
1 столовая ложка семян сельдерея
1/2 чайной ложки душистого перца
1 столовая ложка семян горчицы

НАРЕЗКИ помидоров.Посыпать солью и дать постоять ночь. На следующее утро процедить и залить 2 литров кипятка с 1/2 столовой ложкой квасцов поверх помидоров и дайте настояться 20 минут. Слить и залить холодной водой, процедить. Смешайте уксус, воду, сахар и специи (свяжите специи в мешочке) и довести до кипения. Вылейте это на помидоры. Позвольте стоять в этом растворе с ночевкой. Затем процедить, довести раствор до кипения и залить помидорами. Дать постоять на ночь. На на третье утро довести до кипения соленья и раствор.Расфасовать в стерилизованные банки с точностью до 1/2. дюйм верха. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут. Урожай: 8 пинт.

СОЧКИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ТОМАТА УКПА – КОШЕРНЫЙ СТИЛЬ

Зеленые помидоры
Стебель сельдерея
Сладкий зеленый перец
Чеснок
2 литра воды
1 литр уксуса
1 стакан соли
Укроп

ИСПОЛЬЗУЙТЕ маленькие твердые зеленые помидоры. Расфасовать по стерилизованным банкам. Добавьте в каждую литровую банку по почке чеснока, 1 стебель сельдерея и 1 зеленый перец порезать на четверть.Сделайте рассол из воды, уксуса и соли. Варить с укропом 5 минут. Залейте соленые огурцы горячим рассолом так, чтобы банка. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Обработка на кипящей водяной бане 15 минут. Эти будут быть готовым к употреблению через 4-6 недель. Это количество жидкости составляет 6 литров.

ПОДСКАЗКА ТОМАТОВ

1 клюв (12 1/2 фунтов) спелых помидоров
2 средних лука
1/4 чайной ложки кайенского перца
2 стакана яблочного уксуса
1 1/2 столовой ложки сломанной палочки корицы
1 столовая ложка целых зубчиков
3 зубчика чеснока (мелко нарезанного)
1 столовая ложка паприки
1 стакан сахара
2 1/2 чайных ложки соли

Вымойте, нарежьте помидоры и отварите до мягкости.В другой чайник нарежьте лук. Накрыть небольшое количество воды и варить до готовности. Пропустите приготовленный лук и помидоры через сито. Смешать луковицу и томатную мякоть. Добавьте кайенский перец. Прокипятите эту смесь быстро, пока она был уменьшен примерно до 1/2 исходного объема.

Налейте уксус в эмалированную кастрюлю; добавьте пакетик для специй, содержащий корицу, гвоздику и чеснок. Разрешать варить на медленном огне около 30 минут, затем довести до кипения. Накройте сковороду крышкой и снимите с огня.Дайте ему постоять в закрытой кастрюле до использования.

Когда томатная смесь остынет до 1/2 первоначального объема, добавьте смесь, в которой должно быть быть 1 и 1/4 стакана. Добавить перец, сахар и соль и быстро вскипятить до загустения. Это должно требуется около 10 минут. Разлейте во время кипячения в стерилизованные банки до уровня 1/2 дюйма от верха. Положить колпачок, плотно затяните ленту. Обработка на кипящей водяной бане 5 минут. Урожайность: 6 пинт.

ТОМАТНОЕ ПЮРЕ

1 луковица
3 стебля сельдерея
3 сладких перца
12 стаканов помидоров (четвертинками)

ПРОМЕСТИТЬ все ингредиенты до мягкости.Протереть через сито, приправить солью и перцем. Наполнить банки до в пределах 1/2 дюйма от верха. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Урожайность: 4 пинты. Процесс кипячения Водяная баня 45 минут.

ТОМАТНЫЙ СОУС

18 Помидоров
2 зеленых перца
2 средних лука
3 столовые ложки искусственного подсластителя или по вкусу
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 чайной ложки молотых гвоздик
1 чайная ложка душистого перца
2 стакана уксуса

Очистите помидоры от сердцевины и нарежьте.Перец и лук мелко нарезать. Смешайте все ингредиенты. Кипятить медленно 4 часа или до загустения. Заполните кипятком до глубины 1/2 дюйма от верха банки. Процесс 10 минут в бане с кипящей водой.

ДОМАШНЯЯ ЛАЗАНЬЯ КАРОЛИН ПАРСОНС

2/3 фунта постного говяжьего фарша
1 столовая ложка сливочного масла
2 луковицы или 1 большая луковица
1 фунт (приблизительно) помидоров – нарезать и раздавить
2 столовые ложки томатной пасты
1 кубик говяжьего бульона
щепотка чесночного порошка
1 чайная ложка сушеного базилика
соль и перец по вкусу
10-12 сырой лапши для лазаньи
СОУС
1 столовая ложка масла
3 столовые ложки универсальной муки
2 стакана молока
1 1/4 стакана тертого сыра моцарелла
соль, перец и мускатный орех по вкусу

ПОДГОТОВКА:

1.Обжарить говяжий фарш на сковороде на сливочном масле до тех пор, пока он не потеряет розовый цвет. Переложите в горшок.

2. Почистить и нарезать лук. Соте до прозрачности. Добавьте к мясу. Добавить помидоры, томатную пасту, бульонный кубик, измельченный чеснок и приправы. Готовьте на среднем медленном огне под крышкой примерно 20 минут.

3. Для соуса растопите сливочное масло в сотейнике. Добавьте муку. Перемешайте. Добавить молоко, помешивая. готовить на 3 минуты до загустения. Добавьте большую часть сыра. Пусть растают. Приправить по вкусу солью, перцем и мускатный орех.

4. Вылейте половину соуса на дно запеканки. Покройте лапшой лазаньи. Слой с мясным соусом и лапшой лазаньи. Сверху полить оставшимся соусом. Посыпать оставшимся сыр. Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту около 20 минут.

СОВЕТ: замените половину фарша куриным фаршем, чтобы лазанья получилась нежнее.

СОУС МАРИНАРА

Легкий свежий соус с типичным томатным вкусом. Стоит запастись, когда помидоры спелые и обильные.

(На 3 пинты)

6 фунтов спелых итальянских помидоров
1 стакан очень мелко измельченного лука
1/2 стакана очень мелко измельченного сельдерея
1 стакан очень мелко измельченной моркови
1/2 стакана оливкового масла
1 чайная ложка сахара

Перец белый молотый – по вкусу.
Дополнительная приправа (любая из следующих): 2 чайные ложки молотого кориандра; От 1/2 до 1 чайной ложки сушеный майоран; 1 чайная ложка сушеного базилика; От 1/4 до 1/2 чайной ложки сушеного орегано
1-2 чайных ложки соли по вкусу

1.Опустите помидоры в кипящую воду, по несколько штук за раз. Дайте воде снова закипеть, затем удалить помидоры и процедить. Очистить и нарезать.

2. В большой кастрюле обжарьте лук, сельдерей и морковь в оливковом масле, накрыв крышкой. средний-слабый огонь около 15 минут, помешивая несколько раз. Снимите крышку и перемешайте на огне в течение 5 на 10 минут дольше или пока овощи не станут очень мягкими и слегка золотистыми.

3. Добавьте помидоры, сахар и перец и тушите на медленном огне под крышкой 15 минут.

4. Сделайте пюре через средний диск пищевой мельницы. Добавьте дополнительную приправу и готовьте на медленном огне до достижения желаемой консистенции, около 20 минут, часто помешивая. Добавлять солить по вкусу.

5. Если вы предпочитаете гладкий соус, пропустите соус через тонкий диск пищевой мельницы.

6. Охладите соус и поставьте в холодильник. Он будет храниться в холодильнике примерно неделю или несколько месяцев в замороженном состоянии.

ТОМАТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ (база Кровавая Мэри)

Подается прямо со льдом или с водкой, чтобы приготовить Кровавую Мэри. свежесть хороших овощей и отсутствие сильных вкусовых добавок, которые можно найти во многих консервированных или бутилированные коктейльные основы.

(На каждые 2 литра целых помидоров получается около 1 литра сока)

Полностью надорванные итальянские помидоры сливы или груши, без испорченных пятен и синяков

На каждые 2 литра целых помидоров:

1/2 среднего красного или зеленого сладкого перца, нарезанного
1/2 маленькой луковицы, очищенной и нарезанной
1/2 зубчика чеснока, очищенного и нарезанного
От 1/2 до 1 ребра сельдерея (в зависимости от размера), с нарезанными листьями
1/4 чайной ложки целых горошин черного перца
1 небольшой сушеный острый красный перец (длиной около 1 1/2 дюйма) или 1/2-дюймовый ломтик свежего острого перца (используйте больше, если вам нравится более «горячий» сок, или добавьте в готовый сок бутилированный соус из острого перца, как описано в направлениях)
1/2 чайной ложки семян кориандра или 1/4 чайной ложки молотого кориандра
1/4 лаврового листа
2 или 3 маленьких веточки петрушки
3 или 4 свежих листа базилика или 1/4 чайной ложки измельченного сушеного базилика
1/4 чайная ложка семян горчицы
Дополнительно: 1/2 чайной ложки сахара
1/2 или 3/4 чайной ложки соли или по вкусу
Протертый свежий сок лимона или лайма по вкусу (см. примечание ниже)

1.Помидоры хорошо вымыть. Отрежьте все зеленые или желтые части и удалите белые или зеленые сердцевины. Разделите помидоры на четвертинки и отмерьте их в чайник из нержавеющей стали или эмалированный; каждые 2 кварты Из целых помидоров должно получиться около 5 чашек, нарезанных.

2. Добавьте к помидорам сладкий перец, лук, чеснок, сельдерей, перец горошком, острый перец (если есть), кориандр, лавровый лист, петрушка, базилик и семена горчицы. Довести до кипения, затем тушить, помешивая. иногда, пока овощи не станут мягкими.

3.Протолкните овощи через самый тонкий диск пищевой мельницы. Процедите сок, если он не однородный. достаточно, или если в него перешли какие-то семена. Если сок кажется слишком жидким, дайте ему отстояться, а затем снимите его. и слейте сверху жидкую жидкость.

4. Попробуйте сок для приправы и добавьте сахар, соль, перечный соус (если вы его добавляете) и процеженный сок лимона или лайма по вкусу.

5. Верните сок в ополоснутый чайник и доведите его до кипения, затем переложите его в чистый горячий чайник. консервные стержни, оставляя 1/4 дюйма свободного пространства.Протрите диски, наденьте двухсекционные крышки и закрепите винтовые ленты.

6. Поставьте банки на решетку в глубокий чайник, наполовину наполненный кипятком. Добавьте кипящую воду, чтобы покрыть банки по крайней мере на 2 дюйма. Довести до кипения, накрыть крышкой и кипятить (обработать) 15 минут в течение 15 минут. кварт, 10 минут для пинт.

7. Снимите банки с кипящей водяной бани и остудите.

Примечание: поскольку вам нужен коктейльный сок с сильным вкусом, вы, несомненно, добавите достаточно лимона или сок лайма, чтобы сок был достаточно кислым, чтобы его можно было безопасно консервировать на бане с кипящей водой.

Примечание о безопасности консервирования: помидоры из-за содержания в них кислоты в последние годы считается безопасным для банки с кипящей водой. Однако в последние годы гибридизаторы разработали «субкислотные» сорта, которые могут находиться на границе содержания кислоты, где безопасное консервирование помидоров или их сока. на всякий случай попробуйте сок перед консервированием. Если это не имеет терпкости, обязательно добавьте достаточное количество лимонного сока, чтобы воссоздать характерный приятный томат. Острота.

ТОМАТНЫЙ СУП

веточки салата
14 квартов спелых помидоров 14 столовых ложек муки
7 средних луковиц 14 столовых ложек сливочного масла
1 ​​стебель сельдерея
1 ​​стебель сельдерея
8 столовых ложек сахара
3 лавровых листа 2 чайных ложки перца

СТИРКА; нарезать помидоры.Лук, сельдерей, петрушку, лавровый лист нашинковать. Добавить к помидорам; готовить, пока сельдерей нежный. Протереть через сито. Втирать муку и масло в гладкую пасту, разбавленную помидорами. сок. Добавить в кипящий суп; перемешайте, чтобы не пригорать. Добавьте соль, сахар и перец. Для более плавного консистенции снова процедить через сито. Заполните чистые банки на расстояние до одного дюйма от верха. Наденьте колпачок, плотно завинтите ремешок. Обработка на водяной бане 15 минут.

Соус Халапеньо
Отправлено Ms.Беверли Типпет из Тимпсона:

5-6 острых перцев халапеньо (9-12 ТАМ мягкий)
1 галлон очищенных помидоров
3 луковицы
4 болгарских перца
3 зубчика чеснока
1/4 стакана консервной соли
1 столовая ложка черного перца
1 стакан белого уксуса

(Итого: 11-12 пинт)

Очистить и нарезать помидоры. Чтобы очистить помидоры, опустите в кипящую воду, оставьте на 1 1/2 или 2 минуты, положить в ледяную воду. Порубите другие ингредиенты в кухонном комбайне или вручную. Смешайте все ингредиенты и довести до кипения.Тушить 1 1/2-2 часа. Разлить по банкам, затем закрыть.

СОУС ЧИЛИ
Представлено г-жой Глэдис Фройденберг, 1441 Робин-Лейн, Сегин, Техас

3 литра нарезанных помидоров
* 1 стакан острого перца (без семян)
Отмерьте, затем мелко нарежьте
4 болгарских перца, нарезанных
1 1/2 большого лука, нарезанного
7-8 зубчиков чеснока
2 столовые ложки соли
1/2 столовой ложки черный перец
* 1/2 столовой ложки красного перца
1 столовая ложка сахара
2 столовых ложки масла
1/4 стакана уксуса
1/2 столовой ложки порошка тмина
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка порошка чили

Все перемешать и варить на медленном огне до достижения желаемой толщины (25-30 минут).* регулировать пробовать.

GRANDAD LOVES FRIED TOMATO FRITTERS
Отправлено Ральфом Диксоном Лоу, RT 5, Box 46A, Джорджтаун, Техас 78626

От 10 до 12 маленьких помидоров Портер (размером с мяч для гольфа) (зеленых или спелых)
, нарезанных кубиками или нарезанных на кусочки.
1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка яблочного уксуса
1/4 чайной ложки черного перца
1/8 чайной ложки чесночного порошка или луковых хлопьев (по желанию)
1/4 стакана муки
1/4 стакана измельченных кукурузных хлопьев
1 Столовая ложка измельченного хрустящего бекона
1/3 стакана сливочного или кукурузного масла

Хорошо перемешайте нарезанные помидоры, муку, кукурузные хлопья, соль, перец, сахар, уксус (лук / чеснок), раскрошенный бекон (сливочное или кукурузное масло).Затем возьмите с горкой столовые ложки смеси. Поместите в ладонь, чтобы сформировать круги толщиной около 1/2 дюйма. Поместите в предварительно нагретую среду сковорода с антипригарным покрытием. Готовьте до желаемого золотистого цвета. Поверните только один раз. Обслужит 4 человека.

Подавать в горячем виде, как гарнир, с медом или патокой.

ТОМАТНЫЙ ЛУК «ГОРЯЧИЙ ВЕЩЬ» , первоначально сделанный бабушкой Парсонс (мисс Элли), также назывался «Мау Мау».

6-8 средних спелых помидоров, очищенных от кожуры и нарезанных на 1/8 или 1/4
3-4 больших желтых или белых луковиц, очищенных и нарезанных поперечно тонкими (1/8 дюйма не слишком тонкими)

СМЕШАТЬ ВМЕСТЕ В ЧАШКЕ И РАЗМЕШАТЬ
Яблочный уксус на 1/3 или 3/4 стакана 1/3 или 3/4 стакана горячей воды 3 столовые ложки сахара

От 1/2 до 1 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки молотого красного перца
Очистите помидоры и нарежьте их на части размером “четверть”.Лук очистить и нарезать поперечными тонкими ломтиками. добавить к помидорам. Также добавьте уксусную смесь. Начните готовить и продолжайте на среднем огне. Перемешайте как он нагревается, чтобы ломать лук и не прилипать к сковороде. По мере нагревания добавляем соль и перец. и легко размешать. Вы можете попробовать сок и, если хотите, чтобы он был острее с перцем, добавьте немного. Будь осторожен красного перца. Варить, пока лук не станет нежным, станет желтоватым. Не пережаривайте – около 30-35 минут. Как только немного остынет, переложить в стеклянные банки.Закройте и храните в холодильнике.

СЛАДКИЙ ПОМИДОР , сделанный прабабушкой Уоррена Шропшира (Олли Мэй Rainwater), наполовину индеец чероки из Дандриджа, штат Теннесси. Ее еще звали «Мау Мау», как была бабушка Парсонса

40 унций томатов (консервированных или свежих)
3 луковицы (нарезанные)
3 или 4 нарезанных сладких перца
2 маленьких острых перца
2 стакана сахара
1 стакан уксуса
гвоздики и корица
1 чайная ложка соли
варить до желаемой густоты

RIPE TOMATO RELISH
24 спелых помидора (очищенных и нарезанных)
6 сладких перцев – нарезанных
6 острых перцев – нарезанных
8 луковиц — нарезанных
2 1/2 стакана сахара
1/4 чайной ложки душистого перца
1 пол-литра уксуса
3 чайные ложки соли
2 чайные ложки соли сельдерея
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки гвоздики

Соединить, варить, часто помешивать до загустения (4-5 часов), разложить по стерильным банкам и закрыть

LILY MAE’S PEAR RELISH
Нарезать перед измерением:
10 1/2 стакана нарезанной груши
1 1/2 стакана болгарского перца
3 стакана лука
6 небольших острых красных перцев
Сложить 3 стакана сахара, 2 стакана белого уксус, 1 столовая ложка семян сельдерея, 2 столовые ложки подготовленного горчица, 2 чайные ложки соли

Прокипятить, затем добавить грушевую смесь

Готовить 30 минут

СОУС ЧИЛИ

12 крупных помидоров (очищенных)
3 больших сладких перца
3 больших луковицы
6 маленьких острых перцев
2 стакана сахара
2 стакана уксуса
1 чайная ложка молотой гвоздики – немного соли
1 чайная ложка мускатного ореха
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка душистого перца

– помидоры отварить некоторое время
– добавить перец и лук, мелко нарезанные
– добавить уксус и сахар
– готовить медленно
– добавить специи и тушить до загустения (4-5 часов)

MISS LONG’S PEAR RELISH

Этот рецепт очень старый, он его дал друг из округа Титус.
12 крупных груш, очищенных, нарезанных кусочками и измельченных
6 красных болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных
6 зеленых болгарских перцев, очищенных от семян и нарезанных
6 крупных нарезанных луковиц
2 стакана сахара
1 стакан уксуса
2 столовые ложки соли

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и варите, пока смесь не загустеет (около 1 часа). Часто помешивайте.

Перелейте приправу в горячие стерилизованные поллитровые банки, накройте крышкой и варите на кипящей ванне в течение 15 минут.


CORN RELISH
В этом рецепте используется кукуруза, которая, возможно, была немного жесткой или по другим причинам не подходила для варки и ест сразу с початков.

5 стаканов кукурузы, свеже нарезанной из початков и высушенной
5 стаканов свежих нарезанных помидоров
1 стакан неочищенного и нарезанного огурца
1-1 / 2 стакана нарезанного лука
1 стакан зеленого перца, нарезанного
3/4 стакана сахара
2/3 стакана яблочного уксуса
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка соли

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня немедленно.

Разлейте соус в горячие стерилизованные пол-литровые банки, накройте крышкой и готовьте на кипящей водяной бане в течение 10 минут. минут.

РЕЛИШ ДЛЯ СПЕЛЫХ ТОМАТОВ

Все эти приправы лучше всего сочетаются с фасолью или горохом, но их можно есть с чем угодно.

1 кусочек спелых помидоров, бланшированных, очищенных и нарезанных (около 40-45 помидоров)
8 нарезанных луковиц
1 столовая ложка соли
2 стакана сахара
2 стакана уксуса
3 зеленых болгарских перца, очищенных от сердцевины и нарезанных
3 красных болгарских перца полые и рубленые

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите до тех пор, пока густой (около 3 часов).

Разлить приправу в горячие стерилизованные поллитровые банки, накрыть крышкой и варить на кипящей ванне 15 минут.

СЫРЫЙ ТОМАТНЫЙ ПРИМЕР
Даже если он слишком горячий для приготовления, вы все равно можете приготовить томатный соус, используя этот рецепт.

8 фунтов спелых помидоров, бланшированных, очищенных и нарезанных (около 25-30 помидоров)
3 нарезанных средних луковицы
1 маленький красный острый перец, нарезанный
6 стаканов коричневого сахара
2 столовые ложки семян горчицы
1/2 столовой ложки семян сельдерея
1/2 стакана соли
2-1 / 2 стакана уксуса

Смешайте нарезанные овощи в большой миске, посыпьте их 1/2 стакана соли и перемешайте.Позволять смесь выдерживают 2 часа. Затем перелейте его в пакет для желе и дайте стечь в течение ночи или до смесь полностью сухая.

Когда овощи высохнут, смешайте в кастрюле сахар, уксус и специи и нагрейте их. до растворения, периодически помешивая. Залейте этой жидкостью осушенные овощи, перемешайте и вылейте половником. вкус в горячих, стерилизованных флягах. Накрыть крышкой и варить на кипящей бане 15 минут. *

* Мы предлагаем консервировать помидоры под давлением при давлении 10 фунтов в течение 10 минут.

Чау-чау
Этот чау-чау отлично подходит для использования зеленых помидоров, он является острым и острым дополнением к бобам и горох.

1 литр нарезанных зеленых помидоров (примерно от 6 до 8 помидоров)
2 нарезанных сладких зеленых перца
2 больших мягких луковицы, нарезанных
1 мелкий кочан, нарезанный
1/2 стакана соли
3 стакана уксуса
2-1 / 2 чашки коричневого сахара
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка куркумы
2 чайные ложки семян сельдерея

Нарезанные овощи измельчить.Добавьте к ним соль и дайте смеси постоять ночь.

Слейте овощную смесь в пакет для желе, выдавив всю жидкость, которую сможете. Перенести овощи в большую кастрюлю. Добавьте уксус, коричневый сахар, горчицу, куркуму и семена сельдерея и довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне в течение часа. Часто помешивайте.

Разлить приправу в горячие стерилизованные поллитровые банки, накрыть крышкой, варить 15 минут на кипящей ванне.

PICCALILLI
Большинство пиккалилли готовятся из огурцов, но жители Восточного Техаса умело адаптировали этот рецепт, чтобы удовлетворить свои потребности. собственные потребности.Это более сладкий вкус, чем некоторые.

4 литра зеленых помидоров, мелко нарезанных (около 20-25 помидоров)
1/2 кочана капусты, мелко нарезанного
1/2 стакана маринованной соли
Достаточно воды, чтобы покрыть овощи
1 литр яблочного уксуса (4 стакана)
1-1 / 2 стакана коричневого сахара
1/2 столовой ложки семян горчицы
1/2 столовой ложки корицы
1 столовая ложка черного перца
1/8 чайной ложки красного перца
1/2 столовой ложки душистого перца
1 столовая ложка имбиря

Смешайте овощи и соль; залить водой и оставить на ночь.Слейте и промойте овощи.

Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле и доведите их до кипения; добавить осушенный овощи и снова доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока овощи не станут нежный (около 30 минут).

Разложите горячую смесь в горячие стерилизованные поллитровые банки. Накрыть крышкой и варить на кипящей ванне 15 минут.

Как сохранить помидоры | USU

Помидоры можно консервировать путем замораживания, консервирования или сушки с хорошими результатами.Для достижения наилучшего результата очистите помидоры перед консервированием.

  • Исследователи считают, что помидор возник в Южной Америке, вероятно, в Андах. Со временем помидоры стали распространяться на север, в Центральную Америку и в конечном итоге пересекли Атлантику в Европу. Вероятно, испанские исследователи привезли помидоры в Испанию в начале 1500-х годов.
  • Помидоры не были завезены в Италию до 18 века, и даже тогда помидоры считались декоративными растениями, а не пищей.
  • Помидоры как еда стали популярными только в начале – середине 1800-х годов.
  • Помидоры, которые созрели перед сбором, обладают лучшим вкусом. Отправленные помидоры часто собирают зелеными и дают им созреть.
  • Недозрелые помидоры можно созреть, поместив их в теплое место, избегая попадания прямых солнечных лучей. Низкие температуры в холодильниках не позволят помидорам созреть. Храните в холодильнике только созревшие помидоры.
  • Один крупный нарезанный помидор равен примерно 1 стакану. Бушель помидоров весит 53 фунта.

Замораживание

Замороженные спелые помидоры при оттаивании становятся мягкими, но их можно использовать в супах и запеканках.Пюре и сок – лучшие варианты.

Приготовленное пюре

Помидоры вымыть, сердцевить и нарезать. Варить до мягкости. Протолкните через пищевую мельницу или сито. Охладите и разложите по морозильным банкам или морозильным ящикам. Вы можете сконцентрировать пюре путем кипячения, пока количество не уменьшится вдвое.

Сок

Помидоры вымыть, сердцевить и нарезать. Варить около 5 минут; пропустить через сито или пищевую мельницу.Охладите и упакуйте, как указано выше.

Зеленые помидоры

Промойте, сделайте сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Поместите помидоры в банки для заморозки или контейнеры.

Консервирование

Общая информация.

  1. Качество
    Выбирайте только здоровые твердые плоды, предпочтительно созревшие в виноградной лозе. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз.Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.
  2. Подкисление
    Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылки и добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в литрах. Добавляйте кислоту прямо в банки перед наполнением. При желании можно добавить небольшое количество сахара, чтобы нейтрализовать кислый вкус.
  3. Количество
    В среднем требуется 21 фунт на загрузку консервного отделения в 7 кварт; в среднем на загрузку 9 пинт консервного банки требуется 13 фунтов.

Измельченные помидоры

Процедура

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину.Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать оставшиеся четвертинки помидоров, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры измельчать не нужно. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры. Затем аккуратно прокипятить 5 минут. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки. См. Подкисление выше. Добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку и 1/2 чайной ложки соли на литровую банку. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с одной из приведенных ниже таблиц.

Рекомендуемое время обработки измельченных томатов в установках для кипячения воды
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001–3,000 футов 3,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 35 мин. 40 мин. 45 мин. 50 мин.
кварт 45 мин. 50 мин. 55 мин. 60 мин
Время обработки измельченных томатов на разных высотах в ДИСКОВЫХ МАНОМЕТРАХ и ВЕСОМАННЫХ МАШИНАХ для консервных банок
Время процесса на высоте:
Манометры со шкальным манометром Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 – 8 000 футов 0-1000 футов Выше 1000 футов
Горячий пинт или квартов 20 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 5 фунтов 10 фунтов
15 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Целые или разрезанные пополам помидоры (сырые без жидкости)

Процедура

Помидоры мыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки. См. Подкисление выше. Добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку или 1/2 чайной ложки соли на литровую банку, если хотите.

Наполните банки сырыми помидорами. Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с приведенными ниже таблицами.

Рекомендуемое время обработки сырых цельных томатов без добавления жидкости в консервном банке для кипящей воды
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001–3,000 футов 3,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Необработанный пинт или квартов 85 мин. 90 мин. 95 мин. 100 мин.
Время обработки сырых цельных томатов на разных высотах без добавления жидкости в ДИСКОВЫХ МАНОМЕТРАХ и ВЕСОМАННЫХ КОНСТРУКЦИЯХ ДЛЯ ДАВЛЕНИЯ
Время процесса на высоте:
Манометры со шкальным манометром Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 – 8 000 футов 0-1000 футов Выше 1000 футов
Необработанный пинт или квартов 40 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 5 фунтов 10 фунтов
25 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Томатный сок

Кол-во

В среднем требуется 23 фунта на загрузку консервного отделения в 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт.

Процедура

Вымойте, удалите стебли и обрежьте синяки или обесцвеченные участки. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.Тушите 5 минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры кружочками или четвертинками в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.

Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки. См. Подкисление выше. Снова нагреть сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в литровые банки и ½ чайной ложки соли в полные банки.Наполните банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Регулирует крышки и обрабатывает в соответствии с приведенными ниже таблицами.

Рекомендуемое время обработки томатного сока в установках для кипячения воды
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001–3,000 футов 3,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 35 мин. 40 мин. 45 мин. 50 мин.
кварт 40 мин. 45 мин. 50 мин. 50 мин.
Время обработки томатного сока на разной высоте в ДИСКОВЫХ ДИАПАЗОНАХ и ВЕСОМАННЫХ КОНСТРУКТОРОВ
Время процесса на высоте:
Манометры со шкальным манометром Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 – 8 000 футов 0-1000 футов Выше 1000 футов
Горячий пинт или квартов 20 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 5 фунтов 10 фунтов
15 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Смесь томатного и овощного сока

Кол-во

В среднем на загрузку консервного отделения в 7 литров требуется 22 фунта томатов.На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 стаканов других овощей.

Процедура

Измельчите и тушите помидоры, как для приготовления томатного сока (см. Выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки. См. Подкисление выше. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку и 1/2 чайной ложки соли на литровую банку. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же разлейте по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Рекомендуемое время обработки смеси томатов и овощей в банке с кипящей водой
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001–3,000 футов 3,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 35 мин. 40 мин. 45 мин. 50 мин.
кварт 40 мин. 45 мин. 50 мин. 55 мин.
Время обработки на разных высотах смесей томатного сока в ДРУГОЙ МАНОМЕТРЕ и ВЕЗОМАНЕРАТОРНОГО КОНДИЦИОНЕРА
Время процесса на высоте:
Манометры со шкальным манометром Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 – 8 000 футов 0-1000 футов Выше 1000 футов
Горячий пинт или квартов 20 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 5 фунтов 10 фунтов
15 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Соус для спагетти без мяса

Состав

Урожай : около 9 пинт
30 фунтов помидоров
1 стакан нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченных
1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
4-1 / 2 ч.соль
2 ст. орегано
4 ст. фарш петрушки
2 ч. черный перец
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана растительного масла

Процедура:

Внимание! Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу.Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте обжаренные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не загустеет. На данный момент первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве под давлением в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Время обработки на разных высотах для соуса для спагетти без мяса в ДИСКОВЫХ МАНОМЕТРАХ и ВЕСОВОМАХ в консервных банках
Время процесса на высоте:
Манометры со шкальным манометром Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 – 8 000 футов 0-1000 футов Выше 1000 футов
Горячий пакет Пинты 20 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
кварт 25 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Соус для спагетти с мясом

Состав

Урожай : Около 9 пинт
30 фунтов помидоров
2-1 / 2 фунта говяжьего фарша или колбасы
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 чашка нарезанного лука
1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками
(по желанию)
4-1 / 2 ч.соль
2 ст. орегано
4 ст. фарш петрушки
2 ч. черный перец
1/4 стакана коричневого сахара

Процедура

Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям по приготовлению соуса для спагетти без мяса (см. Выше). Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле.Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет сокращен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве в соответствии с приведенными ниже таблицами.

Время обработки на разных высотах для соуса для спагетти с мясом в ДИСКОВОДНОМ ДИАГНОСТИКЕ и ВЕСОМЕРИСТИЧЕСКИХ МАШИНАХ для консервных банок
Время процесса на высоте:
Манометры со шкальным манометром Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 – 8 000 футов 0-1000 футов Выше 1000 футов
Горячий пакет Пинты 60 мин 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
кварт 70 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Начинка для пирога с зелеными помидорами

Состав

Урожай : около 7 кварт
4 кварты нарезанных зеленых помидоров
3 кварты очищенных и нарезанных терпких яблок
1 фунт темного изюма без косточек
1 фунт белого изюма
1/4 стакана измельченной цедры цитрона, лимона или апельсина
2 стакана воды
2-1 / 2 стакана коричневого сахара
2-1 / 2 стакана белого сахара
1/2 стакана уксуса (5%)
1 стакан лимонного сока в бутылках
2 столовые ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
1 чайная ложка молотых гвоздик

Процедура

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Готовьте медленно, часто помешивая, до мягкости и легкого загустения (примерно 35-40 минут). Заполните банки горячей смесью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Рекомендуемое время обработки для начинки пирога с зелеными помидорами в банке с кипящей водой
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий кварт 15 мин. 20 мин. 25 мин.

Соленья

Маринованные сладкие зеленые помидоры

Состав

Урожай : Около 9 пинт
От 10 до 11 фунтов зеленых помидоров (16 стаканов нарезанного)
2 стакана нарезанного лука
Консервная или маринованная соль 1/4 стакана
3 стакана коричневого сахара
4 стакана уксуса (5%)
1 ст.л. семян горчицы
1 ст.л. душистого перца
1 ст.л. семян сельдерея
1 ст.л. цельной гвоздики

Процедура

Помидоры и лук вымыть и нарезать ломтиками.Поместите в миску, посыпьте 1/4 стакана соли и дайте постоять от 4 до 6 часов. Осушать. Нагрейте и перемешайте сахар с уксусом до полного растворения. Свяжите семена горчицы, 8 душистых перцев, семена сельдерея и гвоздику в мешочке для специй. Добавить в уксус с помидорами и луком. При необходимости добавьте минимум воды, чтобы покрыть кусочки. Доведите до кипения и тушите 30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь. Помидоры при правильном приготовлении должны быть нежными и прозрачными. Снимите пакет для специй. Заполните банку и накройте ее горячим травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Отрегулируйте крышки и обработайте

Рекомендуемое время обработки маринованных сладких зеленых помидоров в банке для кипящей воды
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 10 мин. 15 мин. 20 мин.
кварт 15 мин. 20 мин. 55 мин.

Приправы из маринованных зеленых помидоров

Состав

Урожай : около 7-9 пинт
10 фунтов маленьких твердых зеленых помидоров
1-1 / 2 фунта красного болгарского перца
1-1 / 2 фунта зеленого болгарского перца
2 фунта лука
1/2 стакана консервирования или маринования соль
1 литр пари
4 стакана сахара
1 кварта уксуса (5%)
1/3 стакана приготовленной желтой горчицы
2 столовые ложки кукурузного крахмала

Процедура

Вымыть и крупно натереть или мелко нарезать помидоры, перец и лук.Растворите соль в воде и полейте овощами в большом чайнике. Нагрейте до кипения и тушите 5 минут. Слить на дуршлаг. Верните овощи в чайник. Добавьте сахар, уксус, горчицу и кукурузный крахмал. Перемешайте. Нагрейте до кипения и тушите 5 минут. Наполните стерильные пол-литровые банки горячим вкусом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Рекомендуемое время обработки маринованного зеленого томата в банке для кипящей воды
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 5 мин. 10 мин. 15 мин.

Сушка

Маленькие помидоры черри или помидоры с высоким содержанием сухих веществ, например ромас, лучше всего подходят для сушки.Сушеные помидоры хороши в супах, рагу, соусах и салатах. Кожу томатов можно есть как есть, добавлять в супы для аромата или добавить немного воды в кожу, чтобы приготовить пикантный томатный соус.

Ломтики помидоров

Препарат

Готовьте помидоры на пару в течение 3 минут или опускайте помидоры в кипящую воду на 1 минуту, чтобы ослабить кожицу. Охлаждать в холодной воде; снимать шкуры. Нарезать кусочками или кусочками шириной около 1/2 дюйма.Небольшие помидоры груши или сливы разрезать пополам.

Сушка

Сушеные помидоры в дегидраторе от 3-1 / 2 до 4-1 / 2 часа

Кожа томатов и овощей

Состав

1 мелко нарезанная луковица
1 мелко нарезанный зеленый перец
1 измельченный зубчик чеснока
3 стакана очищенных и нарезанных дольками помидоров
Соль, перец, специи по вкусу.
Примечание : пропорции можно изменить по своему вкусу. Также можно использовать сельдерей.

Проезд

Смешайте овощи в кухонном комбайне или блендере до однородного состояния. Добавьте несколько ломтиков помидоров и взбейте. Продолжайте добавлять помидоры и перемешивать. Добавьте другие специи по вкусу. Разложите пюре полиэтиленовой пленкой на противнях дегидратора или противнях для печенья. Сушите в пищевом дегидраторе от 6 до 10 часов или в духовке с температурой от 150 до 160 градусов в течение от 6 до 10 часов.Кожа должна быть достаточно сухой, чтобы легко отделяться от полиэтиленовой пленки

Время хранения

Полностью спелые помидоры можно хранить 4-7 дней при температуре 45-50ºF. Если они немного недозрелые, это время можно увеличить до 2–3 недель. Не хранить в холодильнике до созревания.

Помидоры, собранные осенью зелеными, можно по отдельности завернуть в газету и месяцами хранить в прохладном, но не морозильном месте.Альтернативный метод сбора помидоров осенью перед замораживанием – это выдернуть лозы и повесить их в прохладном месте. Удалите все помидоры, которые начинают проявлять признаки порчи. Срок хранения увеличится на месяцы, но качество снизится.

Температура существенно влияет на срок хранения. Консервированные томаты сохранят качество до 48 месяцев при 40 ° F, 24 месяцев при 70 ° F или 12 месяцев при 90 ° F.

Пищевая ценность (Пищевая ценность пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США)

Помидоры – отличный источник витамина А, витамина С и калия.

1 чашка калорий Волокно Вит. A IUs Вит. C мг Кальций мг Железо мг Калий мг Натрий мг
Сырой помидор, диаметр 2 3/5 дюйма 26 1.4 776 32 6,55 273 11
Томаты консервированные, 1/2 стакана 20 1.1 140 11 37 1,1 226

12

154 *

Консервированный томатный сок, 1/2 стакана 21 0.5 547 22 12 0,52 278

12

327 *

Сушеные помидоры, 1/4 стакана 35 1.7 118 5,3 15 1,23 463 283

Список литературы

  • Ball Blue Book. Полное руководство по домашнему консервированию и заморозке.1995. Alltrista Corporation. Манси, Индиана.
  • Бреннан, Шарлотта. 1994. Сушка продуктов в домашних условиях. (FN330) Расширение Университета штата Юта. Логан, Юта.
  • Полное руководство по домашнему консервированию (Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539). 1994. Министерство сельского хозяйства США и служба расширения.
  • Раздел 5. Проживание. Министерство обороны 4145.19-R-1, 1979

Авторы

Полин Уильямс и Шарлотта Бреннан

Сопутствующие исследования

Как избежать распространенных ошибок консервирования

Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вы захотите избежать.Это сохранит вашу пищу свежей, здоровой и безопасной для употребления.

Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед тем, как отправиться в путь

Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подходит ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, призванная прорваться сквозь рекламную шумиху и

Консервирование хлеба и тортов небезопасно

С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

Консервирование творога из лимона и лайма

Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из лимонного творога. Консервированный, срок хранения от 3 до 4 месяцев. Если вы не против появившегося потемнения, оно может длиться до 1 года.

Консервирование сальсы

Консервирование сальсы – отличный способ использовать помидоры.Узнайте, как правильно и безопасно готовить сальсу по этому утвержденному рецепту.

Приготовление пищи Хранение продуктов

Некоторые предметы первой необходимости необходимы для приготовления основных продуктов при длительном хранении. В основном они используются для приготовления хлеба из хранимых зерен. Для приготовления пищи необходимы соль, разрыхлитель, пищевая сода и дрожжи.

Сушка мяса

Безопасное приготовление вяленого мяса требует либо использования солей для посола (содержащих нитрит), либо достаточного нагрева в духовке или дегидраторе, чтобы тепло убило организмы до того, как они размножатся.

Условия хранения пищевых продуктов

Влажность и температура являются двумя критическими факторами в оптимальном хранении пищевых продуктов.Влажность – влажность в помещении для хранения должна быть низкой. Если высушенные продукты будут собирать влагу из места хранения, могут развиться плесень и бактерии. Это может привести к порче

Методы упаковки для хранения пищевых продуктов

Несколько методов упаковки для хранения пищевых продуктов и продуктов, которые хранятся. Обсуждаются такие методы, как пакеты из фольги, стеклянные консервы и пластиковые бутылки.

Способы замораживания фруктов

Замораживание – это простой и быстрый способ сохранить продукты. Фрукты хорошо замораживаются и сохраняют свой отчетливый фруктовый вкус. Текстура обычно смягчается замораживанием, но подача частично замороженных фруктов с кристаллами льда компенсирует изменения текстуры.

Домашняя сушка продуктов

Узнайте о ценности сушки продуктов в домашних условиях, о питании, которое вы получите из сушеных продуктов, и о том, как добиться успеха во время сушки.

Домашняя сушка продуктов

Правильные методы сушки – это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание. Узнайте, как правильно выполнять каждый из этих методов.

Домашняя сушка продуктов

Правильные методы сушки – это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание.Узнайте, как правильно выполнять каждый из этих методов.

Как сохранить яблоки

Яблоки – любимый фрукт многих людей, который можно есть сразу, в свежих салатах или в самых разных готовых продуктах. Вот как сохранить яблоки

Как сохранить ягоды

Узнайте, как безопасно хранить ягоды с помощью различных методов, таких как консервирование, замораживание и другие методы.

Как сохранить вишню

Узнайте, как сохранить вишню с помощью различных методов, таких как замораживание, консервирование и сушка. Также найдите рецепты начинки для вишневого пирога, вишневого изюма, джема и т. Д.

Как сохранить чили

Знаете ли вы, что есть много способов сохранить чили? Этот ресурс предлагает ресурсы, необходимые для того, чтобы научиться замораживать, консервировать, сушить и хранить перец чили!

Как сохранить виноград

Изучение того, как отбирать, консервировать, замораживать, сушить и хранить виноград, не должно быть сложным! У USU Extension есть все ресурсы, необходимые для сохранения винограда так, как вы предпочитаете.

Как сохранить персики

Процесс отбора, подготовки, замораживания, консервирования, сушки и хранения персиков для улучшения консервации и хранения.

Как сохранить груши

Самый популярный сорт – груши Бартлетт, доступные в первые две недели сентября в Юте.Если их нужно транспортировать или не обрабатывать немедленно, собирайте их слегка зелеными и дайте им созреть в прохладном темном месте.

Как сохранить полевую и кустарниковую фасоль

Есть много хороших сортов фасоли, которые продаются в местных садовых магазинах и через каталоги семян. Большинство из них хорошо растут в Юте. Форма, размер и цвет стручка варьируются в зависимости от разновидности.Вот список некоторых потенциальных сортов и типов растений, которые хорошо зарекомендовали себя.

Как сохранить гранаты

Гранаты отлично подходят для консервирования, замораживания, хранения и многого другого! У USU Extension есть ресурсы, которые помогут вам в этом процессе, а также научат готовить сироп и желе.

Как сохранить летнюю тыкву

Большинство разновидностей летней тыквы хорошо себя чувствуют в Юте.Все кабачки предпочитают органические, богатые, хорошо дренированные песчаные почвы для лучшего роста.

Как сохранить помидоры

Узнайте, как безопасно хранить помидоры с помощью различных методов, таких как консервирование, замораживание и другие методы. Также найдите рецепты, которые можно использовать при консервировании помидоров, например томатный сок или томатный соус.

Как сохранить оленину

Подготовка и обработка оленины состоит из множества важных этапов! Этот ресурс предлагает инструкции и информацию о консервировании, обращении, сушке, рецептах, хранении и многом другом!

Как консервировать кабачки

USU Extension предлагает ресурсы для приготовления, замораживания, паровой обработки, консервирования, маринования, сушки и хранения кабачков!

Консервирование гидратированной пшеницы под давлением

Очень важно знать, когда гидратированная пшеница готова к употреблению.Этот ресурс предлагает подробные инструкции по безопасному использованию.

Хранение консервов

Консервы можно приобрести в магазинах или в домашних условиях. Консервы в домашних условиях следует консервировать с использованием проверенных исследованиями рецептов и процессов, подобных тем, которые приведены в Полном руководстве USDA по консервированию или в дополнительных публикациях.

Хранение сухого молока

Нежирное сухое молоко (NFDM) подходит для кратковременного и длительного хранения пищевых продуктов в чрезвычайных ситуациях. Он сделан из обезжиренного молока класса А, высушенного путем распыления на горячий воздух или нагретого в барабане. Процесс удаляет почти всю воду, препятствующую росту

Хранение сухих бобов

Сорта бобовых (фасоли), такие как: адзуки, черный, черноглазый, черная черепаха, гарбанзо, большой северный, почечный, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, малый красный, соя и Горох колотый можно все сушить и хранить.

Хранение сахара

Сахар – это простые углеводы, которые являются отличным источником калорий для получения энергии. Сахар также придает сладкий вкус многим из наших самых вкусных блюд. Сахар может храниться в сухом виде (кристаллы) или в жидком виде (сироп – в том числе кленовый сироп).

Хранение воды

Если во время аварийной ситуации прекращается подача безопасной воды, важно иметь запас воды.Узнайте, как безопасно хранить воду и где можно найти аварийный источник в случае необходимости.

Хранение пшеницы

Статья о хранении пшеницы, подготовленная Университетом штата Юта.

Хранение белого риса

Белый рис, более известный как шлифованный рис, является основным источником пищи для более чем половины населения мира.Рис – отличное дополнение к домашнему хранению продуктов, поскольку он универсален, обладает высокой калорийностью и долгим сроком хранения. Семьи должны хранить около

Проверка продуктов на сухость

Вы можете определить, когда продукт высох, по ощущениям или путем расчета количества воды, оставшейся в продукте.

Советы по безопасной ферментации в домашних условиях

Ферментация пищевых продуктов – это, пожалуй, самый старый метод сохранения пищевых продуктов, популярность которого в последние годы выросла из-за их разрекламированных «кишечных», пробиотических и других дополнительных преимуществ для здоровья.Ферментация в домашних условиях – недорогой способ контролировать то, что происходит внутри йо

.

U.S.U. Паровое консервирование – заявление о позиции

Из-за отсутствия окончательных исследований безопасности парового консервирования расширенная программа Университета штата Юта в настоящее время согласна с нынешней рекомендацией Министерства сельского хозяйства США и Национального центра консервирования пищевых продуктов против использования паровых консервов.

Методы заморозки овощей

Выбирайте свежие нежные овощи. Чем свежее овощи, тем вкуснее конечный продукт. Советы по выбору, приготовлению и замораживанию овощей.

Почему электрические скороварки – это не консервные банки под давлением

Электрические программируемые скороварки, такие как Instant Pot, используются для мелкосерийного консервирования под давлением.В этом информационном бюллетене объясняется исследование, показывающее, почему это представляет угрозу безопасности пищевых продуктов с высоким риском производства домашних консервов, которые могут развиться.

Принципы консервирования в кипящей воде

Известно, что нагревание до температуры кипящей воды может уничтожить «почти» все микроорганизмы – дрожжи, плесень и большинство бактерий – легко уничтожаются при этой температуре.Единственные выжившие микроорганизмы – это бактерии, образующие защитные споры,

Хранение продуктов питания в доме

Программа хранения продуктов питания необходима для обеспечения нас самих и членов нашей семьи в чрезвычайной ситуации. Самый большой мотиватор для большинства взрослых – не слышать плач голодного ребенка.Даже самый «мачо» обезумел, если не может предоставить еду или напитки