Разное

Котлета с косточкой: Котлета по-киевски на косточке – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Котлеты по-киевски из мяса птицы

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 55 мин
Калорийность 1 порции: 278 ккал

Окорочка и грудки разделываем таким образом, чтобы осталось филе, прикрепленное с одной стороны к косточке:

Очень аккуратно вырезаем грудку, косточка от крыла должна остаться на филе. Надрезаем изнутри грудку таким образом, чтобы распластать ее как можно шире. Перерезаем все сухожилия. Делаем несколько надрезов вдоль и поперек.

Аналогичным образом разделываем куриные бедрышки, оставив косточку от голени. Косточка должна остаться прикрепленной сухожилиями к мясу, иначе котлета с нее спадет.

Филе немного отбейте деревянным пестиком, посолите, посыпьте паприкой, в центр котлеты положите кусочек сливочного масла, смешанный с мелко нарезанным укропом.

Филе сворачиваем, на время приготовления скрепим шпажкой и панируем.

Есть рецепт с заматыванием котлетки перед панировкой в сырокопченый бекон, но мне с беконом не понравилось - перебивает вкус курицы (но зато тогда шпажки не нужны и саму панировку не солить).

Панировочные сухари лучше брать магазинные, а не домашние, с ними реально вкуснее.

Cначала слегка обмакнем котлеты в муку, потом во взбитые яйца с добавлением молока (льезон), потом в слегка подсоленные сухари, опять в льезон, и снова в сухари, чтобы они густо и равномерно заполнили всю поверхность котлеты.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло, доводим фритюр до кипения и выкладываем туда котлеты. Масло должно почти полностью покрывать их. Жарьте при 50-180 градусах до готовности и красивой золотистой корочки (это примерно 15 минут на одной стороне и 10 на другой на медленном огне).

Достаем котлеты, складываем в бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, укрываем кухонным полотенцем и даем отдохнуть минут 10. Крышкой не закрывать! Корочка получается мягкой внутри и хрустящей снаружи.

При подаче к столу котлеты можно украсить листьями салата, розочками из помидоров, зеленью петрушки. Котлеты по-киевски можно подавать к столу и в качестве закуски, и как основное блюдо.

Как пожарить свиные котлеты на косточке. Идеальная прожарка.

Классические

свиные котлеты на косточке готовятся из карбонада. Этот отруб не отличается сочностью, так что главное в приготовлении таких котлет — это дать мясу полностью приготовится, но не пересушить и не превратить карбонад в сухую и жесткую подошву.

Этот рецепт подскажет вам, как пожарить идеальные свиные котлеты на косточке — сочные, мягкие и ароматные. Тем более, что сложностей в приготовлении совсем нет.

 

Как лучше всего пожарить свиные котлеты на косточке

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
4 5 минут
Время
готовки
Пассивное
время
20 минут 1 час
Порции Подготовка
продуктов
4 5 минут
Время
готовки
Пассивное
время
20 минут 1 час
Как лучше всего пожарить свиные котлеты на косточке

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
4 5 минут
Время
готовки
Пассивное
время
20 минут 1 час
Порции Подготовка
продуктов
4 5 минут
Время
готовки
Пассивное
время
20 минут 1 час

Ингредиенты

  • 1 кг Карбонад на косточках
  • 2 зубчика Чеснок
  • 2 веточки Розмарин опционально
  • 5 листьев Шалфей опционально
  • 30 гр Сливочное масло
  • по вкусу Соль крупная
  • по вкусу Черный молотый перец
  • Растительное масло если мясо без жира

Способ приготовления

  1. Для ароматизации мяса можно использовать те травы, которые вам нравятся, например розмарин, шалфей, тимьян, лавровый лист или иные. Чеснок нужно очистить и слегка надавить на зубчики ладонью или плоскостью лезвия ножа так, чтобы каждый зубчик треснут и размялся, но не развалился.

  2. Для свиных котлет не подойдут тонконарезанные куски. Тонкая нарезка подойдет для дальнейшей панировки, например для приготовления тонкатцу или свиных шницелей. Лучше всего нарезать карбонад по косточкам, причем толщина куска должна быть от 3 до 5 см.
  3. Можно, впрочем, использовать и карбонад без косточек, но на кости мясо получается более сочным и ароматным. После приготовления можно кости срезать и затем использовать их для приготовления бульона или соуса демигляс.

  4. Мясо достать из холодильника и дать согреться минут 20 до комнатной температуры. Затем нарезать мясо между костями на куски, толщиной от 3 до 5 см. Нарезанные куски обсушить бумажными полотенцами и щедро посолить крупной солью и поперчить с двух сторон.

  5. Оставить мясо на 30-40 минут. Использовать маринад не нужно - он даст лишнюю влагу и мясо будет не жарится, а тушиться. Если куски стали влажными, снова промакнуть их бумажными полотенцами.

  6. Разогреть большую чугунную или толстодонную сковородку на средне-сильном огне. Если на кусках есть полоска жира, то щипцами по одному взять куски мяса и выложить жиром на сковородку. Вытопить жир - на нем же нужно будет жарить свинину. если жира мало, то нужно добавить растительное масло.

  7. Выложить куски свинины на сковородку. не нужно их выкладывать плотно лучше, чтобы между кусками было много места, так что, возможно, жарить свиные котлеты на косточке по 2-3 шт за 1 раз.

  8. На достаточно сильном огне обжарить мясо примерно 1 минуту. Затем перевернуть. Снова перевернуть через 1 минуту. В общей сложности вам понадобится минут 10.

  9. Поджарить вторую сторону свиной котлеты и снова перевернуть.

  10. Так, переворачивая каждую минуту поджарить свиные отбивные до золотистой корочки. Такое частое переворачивание не даст свиной отбивной потерять форму и начать изгибаться. Поэтому прожарка будет равномерной по всей поверхности куска. Довести свиные котлеты из карбонада до полной готовности.

  11. Если у вас есть термометр для мяса, то температура внутри самой толстой части котлеты около кости должна быть 58°С. Если термометра нет, то нужно тонким ножом проткнуть мясо около кости. Если вытекающий сок прозрачный, а не красный или розовый, то мясо готово.

  12. Снять сковородку с огня и добавить раздавленные зубчики чеснока, пряные травы и сливочное масло. С помощью ложки полить свиные котлеты растопленным маслом, ароматизированным чесноком и травами. так поливать масло, пока оно не перестанет кипеть.

  13. Оставить мясо на сковородке, снятой с огня, примерно на 10 минут. можно прикрыть сковороду фольгой. За это время температура внутри куска мяса поднимется до 63-64°С за счет остаточного тепла. В то же время мясо «отдохнет» и сок равномерно распределится по всему куску.

  14. Свиные котлеты на косточке готовы. Можно сразу подать на стол, а можно вырезать кость и нарезать большой кусок на куски.

  15. Для гарнира лучше всего быстро обжарить свежие овощи на той же сковороде, где жарилось мясо. Отлично подойдут зеленая фасоль, помидоры черри, болгарский перец и т.д.

  16. Подать на стол. Свиные котлеты на косточке идеальной прожарки готовы. Вы удивитесь, насколько карбонад может быть сочным и мягким при правильной обжарке.

Примечания для рецепта

Фото: https://www.epicurious.com

| Ключевые слова:быстро, жарить, карбонад, косточка, котлета, легко, отбивная, перец, просто, свинина, соль, специи

Котлеты на косточке из куриных ножек

Котлеты на косточке, приготовленные из куриных ножек, - бюджетное и очень эффектное, интересное блюдо для вашего праздничного стола. Рецепт несложный. Котлеты получаются очень вкусными и нежными, с хрустящей, румяной корочкой. А у ваших близких и гостей эти сочные куриные котлетки непременно вызовут восторг и приятное удивление!

Ингредиенты

Для приготовления куриных котлет на косточке понадобится:

куриные ножки - 6 шт. ;

сыр твёрдый - 100 г;

чеснок - 1 зубчик;

майонез - 2 ч. л.;

соль, специи, чёрный молотый перец - по вкусу;

паприка молотая - 0,5 ч. л.;

масло растительное для жарки;

яйцо куриное - 1 шт.;

сухари панировочные - 3 ст. л.;

лавровый лист - 1 шт.;

перец чёрный горошком - 5 шт.

Этапы приготовления

Куриные ножки вымыть, сложить в кастрюлю.

Залить полностью водой, добавить лавровый лист и чёрный перец горошком. Поставить кастрюлю с ножками на огонь.

Довести до кипения, снять пену, воду посолить по вкусу, огонь убавить. Варить куриные ножки 30-40 минут, после чего переложить на тарелку и остудить их. Немного бульона отлить в пиалу (понадобится позже), а остальной - можете использовать для приготовления супа.

Мясо отделить от костей и хрящей. Большие косточки с ножек оставить.

К мясу добавить нарезанный кусочками чеснок, майонез, специи, паприку, чёрный молотый перец.

Измельчить мясо со специями и майонезом до состояния паштета погружным блендером, подливая постепенно, примерно, 3-4 столовые ложки оставленного бульона.

К куриной массе добавить натёртый любой твёрдый сыр, тщательно перемешать, если нужно, подсолить.

Сформировать овальные котлетки, вставив в середину косточки, которые оставили. Получившиеся котлеты на косточке должны быть похожи на куриные ножки.

В тарелку разбить яйцо, расколотить его вилкой. Каждую котлетку на косточке обмакнуть со всех сторон в яйцо.Затем каждую куриную котлету на косточке обвалять со всех сторон в панировочных сухарях.

Сковороду разогреть с достаточным количеством растительного масла, выложить все котлеты.

Жарить их на среднем огне, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон. Если у вас есть фритюрница - отлично пожарить котлеты в ней.Вот такие красивые, румяные котлеты в виде куриных ножек получились.

Хрустящие снаружи и мягкие, сочные внутри котлеты на косточке, приготовленные из куриных ножек, подавать к столу в горячем виде. Котлетки получаются аппетитными и очень вкусными, попробуйте!

Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски на косточке | Кулинария №1

Давайте приготовим котлеты по-киевски из куриных окорочков на косточке. Рецепт приготовления не сложный, для вашего удобства, с пошаговым фото. Котлеты по-киевски не так уж сложно приготовить в домашних условиях. Киевские котлеты не готовится из мясного фарша, как многие другие котлетки. В ее состав входит отбитое куриное филе.

Начинка представляет собой замороженное масло, смешанное с укропом и специями. Иногда в нее добавляют сыр или грибы. Киевская котлета обваливается в панировке и жарится во фритюре, а иногда дополнительно запекается в духовке.

Котлеты по-киевски на косточке можно подавать к столу и в качестве закуски, и как основное блюдо.

Котлета по-киевски — разновидность котлеты из отбивного куриного филе, в которое завёрнут кусочек сливочного масла. Изначально масло вбивалось в котлету кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать. Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму.

Википедия

Котлеты по-киевски классические

Котлеты по-киевски запекают во фритюре, предварительно дважды панируют (сухарная панировка). В масло можно добавлять тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подают на гренке.

Часто на одном конце котлеты крепят куриную косточку, на которую при подаче на стол надевается папильотка. Смотрите фотографии киевских котлеток.

Киевская котлета с косточкой

Котлеты по-киевски из куриной грудки

Сочная, нежная и вкусная киевская котлета

Куриная котлета по-киевски

Данный способ приготовления лежит в основе остальных рецептов киевских котлет

Для начинки разминают сливочное масло, добавляют мелко нарезанную зелень, соль и чёрный перец. Ингредиенты перемешивают до однородности.

После делают порции масла в виде овала или шишечки и кладут на несколько минут в морозильник для того, чтобы при формировании котлет начинка из масла и зелени не расплывалась.

Пока масло с зеленью подмораживается, готовят куриное филе: очищают от сухожилий, косточек и аккуратно отбивают. В центр отбитого филе кладут охлаждённое масло с зеленью и заворачивают в куриное филе. Сформированные котлетки и кладут на несколько минут в морозильник.

Пока сформированные котлетки охлаждаются, в небольшой ёмкости взбивают яйца с молоком. Охлажденные котлеты не должны разваливаться, но и не должны быть замороженными.

Котлеты посыпают чёрным перцем и обваливают в муке, окунают в молоко с яйцом, и обваливают в панировочных сухарях. Панировку повторяют дважды для того, чтобы сформировать хрустящую аппетитную корочку, которая сохранит форму котлеты при жарке.

Котлету жарят в большом количестве жира до образования корочки, затем помещают в жарочный шкаф и доводят до готовности. Подают сразу после приготовления.

Для приготовления котлеты «на куриной косточке» кончик косточки вкладывают внутрь котлеты во время её формирования. Котлета принимает вид куриной ножки.

Кроме масла и зелени в начинку иногда добавляют яичный желток и сыр. Набор ингредиентов зависит от предпочтений повара.

Как приготовить настоящие котлеты по-киевски?

Приготовить котлеты по-киевски, почти как в ресторане, достаточно просто. Однако для этого потребуется осторожно разделать куриные окорочка.

Пищевая ценность

2 порций в контейнере

Размер порции100г


Калорий278

  • Количество на порцию% Ежедневное значение *
  • Всего жиров 17г 27%
  • Количество на порцию% Ежедневное значение *
  • Всего углеводов 10г 4%
  • Протеин 14г 29%

* % Суточной нормы говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общих рекомендаций по питанию.

История котлеты по-киевски

Рассказ Вильяма Похлебкина — знаменитого кулинара, писателя и историка.

В первое десятилетие XX века русские рестораны вступили в жестокую конкуренцию. В борьбе за денежную купеческую публику использовалась не столько хорошая кухня, сколько цыганские хоры, цыганские плясовые ансамбли, служившие стимуляторами всевозможных ресторанных эксцессов: диких попоек с битьем зеркал и посуды, с развратом в отдельных изолированных ресторанных кабинетах, с организацией эротических «живых картин», которые были и предтечами позднейшего западноевропейского и американского стриптиза.

Обеспокоенные скандалезностью того реноме, которое получало в народе купеческое сословие, капитаны российской коммерции в Петербурге решили переломить общественное настроение превращением Купеческого клуба в столице в своеобразный «культурный центр русского капитализма».

В помещении Купеческого клуба, расположенного в том же проулке на Невском проспекте, где находилась и известная гостиница «Европейская», был открыт роскошный ресторан, который могли посещать только члены клуба и куда были приглашены лучшие европейские и отечественные повара, в том числе и с Кавказа. Они-то и должны были превратить Купеческий клуб в законодателя кулинарной моды.

Однако времени для реализации этого честолюбивого замысла история предоставила русскому купечеству слишком мало. Его новая деятельность, начавшись в 1910 г., практически сошла на нет уже в 1915 — 1916 гг. вследствие разорительной и крайне неудачной для России первой мировой войны. Единственным реликтом, памятником и кулинарным достижением новорусского ресторана остались в истории ново-михайловские котлеты, названные так по имени Михайловского дворца, расположенного поблизости.

Эти котлеты были типично «измысленным» блюдом, специально потрафлявшим капризам вкуса состоятельных и избалованных заказчиков сочетанием натурального, цельного, немолотого сырья с европейской и восточной технологией его обработки. Это был гибрид международной кухни, блюдо, не известное ни французам, ни немцам, ни русским, ни восточным кулинарам.

Будучи изобретенным в 1912 году, оно не успело стать по-настоящему известным, так как война и революция, ликвидировавшая и Купеческий клуб, и его хозяев, и персонал, буквально «слизнула» всякую память о ново-михайловских котлетах.

Однако они, как ни странно, не канули в Лету. Спустя 30 лет, в 1947 г., они были приготовлены для узкого круга новоиспеченных украинских дипломатов каким-то поваром по случаю возвращения украинской делегации из Парижа после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии.

Затем эти котлеты появились в одном из ресторанов на Крещатике под именем котлеты по-киевски, а спустя еще десять лет это блюдо стало стандартным для всех ресторанов системы «Интуриста» и неизменно поражало иностранцев своим непредсказуемым поведением во время еды. Оно испортило бессчетное количество белоснежных сорочек и дорогих пиджаков, оставив тем самым неизгладимый след в памяти (и на одежде) тех, кто решался отведать это блюдо.

При попытке разрезать его ножом (по-западноевропейски, чинно) оно выстреливало длинной струей масла, заливая липкой жижей либо лицо склоненного над ним едока, либо весь его парадный костюм. В конце концов иностранные фирмы, отправляя своих туристов в СССР, вынуждены были включать в проспекты специальное предупреждение об осторожном обращении с котлетами по-киевски.

Между тем советские посетители ресторанов никогда не попадали впросак с киевскими котлетами, ибо обращались с ними по-русски, т. е. не пытались разрезать на кусочки ножом, а просто вонзали в них сразу (для крепости) всю вилку, прокалывая котлету без всякого ее сжатия одновременно в трех-четырех местах (по числу зубьев в вилке) и обеспечивая тем самым равномерное вытекание масла из котлеты.

А затем, слегка подивившись тому, что «котлета течет», встряхивали ее слегка над тарелкой на вилке и надежно и безбоязненно откусывали от нее сразу половину, не связываясь со всякими там ножами, церемониями и приличиями.

Можно было также ломать уже «истекшую» котлету прямо вилкой в тарелке, тоже без всякого ножа, как это и делало большинство отечественных едоков. И никого из них котлета по-киевски не подводила. Все ее коварство распространялось только на иностранцев. (Может быть, именно за эти свои патриотические качества данное блюдо тайно и явно пользовалось особыми симпатиями руководства «Интуриста». )

Котлеты по-киевски внедрялись настойчиво и безудержно, так что уже в 70-е годы блюдо превратилось в заурядное и совсем невкусное столовое блюдо, и в конце концов стало продаваться в качестве полуфабриката в магазинах Кулинария.

Об истории котлеты по-киевски

Петр Воронков рассказывает о том, как котлета де-воляй со временем трансформировалась в котлету по-киевски.

Сегодня кулинарное путешествие, с целью, как это говорится, отделить мух от котлет. Перефразируя буквально, выяснить — есть ли разница между старинными сочными русскими котлетами де-воляй и нынешними, киевскими, которые иностранцы в советские времена называли «гранатой». И действительно, если не знать, что внутри котлеты находится растаявшее масло с зеленью, и резко надавить на нее ножом, можно здорово, как бы поделикатнее сказать, обляпаться.

Историческая же байка такова. Как-то в Киев из Петербурга прибыл важный сановник. Метрдотель порекомендовал ему фирменное блюдо — котлету из куриной грудки, свернутой в виде пирожка с кусочком масла внутри, обваленную в сухарях, есть которую полагалось, придерживая за специально вставленную в нее косточку. Сановник сказал: «Валяй». Вот ему и принесли якобы «котлеты по-киевски де-валяй». История, разумеется, выдуманная…

Еще в 1819 году при дворе Александра I несколько месяцев работал знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем. Позже в его записях найдут рецепт котлет де-воляй из куриных грудок, внутрь которых помещались либо сырный соус, либо грибной с трюфелями, либо даже начинка из телячьих мозгов. Такая котлета не «взрывалась», была на удивление нежной и вкусной.

Позже, во времена революционные, рецепт, понятно, упростили, и на базе де-воляй появилась котлета киевская, тоже вкусная, но коварная. И где она увидела свет, неважно. Валяли ее в сухарях и на стол подавали гораздо раньше. Есть версия, что еще во времена Елизаветы, дочери Петра 1, похожие котлеты изготовил другой французский ресторатор Николя Аппер. Изобретатель консервов, между прочим. Такая вот история…

Свиная котлета на косточке в пикантном маринаде

Я довольно часто готовлю свиную котлету на косточке, постоянно ищу новые способы приготовления, новые маринады и специи для придания других вкусов. Я уже делилась отличным рецептом свиной котлеты на косточке с майонезом и чесноком в духовке (посмотреть можете здесь).

Недавно увидела приготовление интересного маринада и мне сразу захотелось в нем приготовить котлеты на косточке. Маринад необычный, он состоит из помидора, лимона и газированной минеральной воды. И сразу хочу сказать, что это отличный маринад, который подойдет для любого мяса. Я выдержала в нем свинину около 1 часа, затем кусочки быстро обжарила на сковороде и недолго запекла в духовке. Мясо стало сочным, нежным и потрясающе вкусным. Рекомендую всем этот пикантный маринад. На его приготовление уходит около 5 минут и требуются простые продукты. Обязательно замариную в нем другое мясо и поделюсь с вами рецептом.

Свиная котлета на косточке в пикантном маринаде

Распечатать рецепт

Готовим сочную свиную котлету на косточке в пикантном маринаде из помидора, лимона, минеральной воды, сладкой паприки и молотого черного перца. Маринованные кусочки сначала обжариваем на сковороде (запечатываем соки внутри), а затем запекаем в духовке.

Время приготовления
1 час 35 минут
Время приготовления
1 час 35 минут
Свиная котлета на косточке в пикантном маринаде

Распечатать рецепт

Готовим сочную свиную котлету на косточке в пикантном маринаде из помидора, лимона, минеральной воды, сладкой паприки и молотого черного перца. Маринованные кусочки сначала обжариваем на сковороде (запечатываем соки внутри), а затем запекаем в духовке.

Время приготовления
1 час 35 минут
Время приготовления
1 час 35 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. На 2 порции берем 2 большие котлеты на косточке. Если на кусочках есть толстый слой сала, то немного его срезаем. Все сало не удаляем, при запекании оно будет пропитывать мясо и дополнительно делать его сочным. Котлеты хорошо промываем под проточной водой и оставляем на столе, пока готовим маринад.

  2. Половинку помидора крупно нарезаем и отправляем в глубокую миску. Миска должна в себя вместить 2 куска свинины. Сразу рассчитываем объем.

  3. Лимон нарезаем на средние ломтики и выкладываем к помидору.

  4. Чтобы все продукты выделили сок, помидор с лимоном жмем рукой. Очень приятный процесс, как мне показалось.

  5. Добавляем в миску соль, сладкую паприку и молотый черный перец. Когда я готовила, в смесь добавила только 1 ч. ложку соли и в итоге этого объема оказалось мало. Мясо получилось немного несоленым. Добавляйте 1,5 ч. ложки соли с горкой и будет отлично.

  6. Вливаем в помидоры с лимоном газированную воду и хорошо перемешиваем. По началу происходит очень бурное шипение. Маринад готов.

  7. Погружаем в подготовленную яркую смесь кусочки свинины на кости и оставляем на столе минимум на 1 час. Смесь должна полностью покрыть мясо.

  8. Через 1 час свинину вынимаем из маринада и очищаем от кусочков лимона и помидора. Цвет мяса поменяется, он станет сероватого цвета. В сковороде разогреваем масло, выкладываем в него маринованные кусочки на косточке и быстро обжариваем на высокой температуре. Достаточно будет по 3-4 минуты с каждой стороны. Таким образом мы запечатываем соки внутри мяса, и при запекании оно останется сочным.

  9. Обжаренную свинину перекладываем на противень. Чтобы минимально затрачивать время на мытье противня, всегда выстилаю его фольгой. Остатками масла из сковороды поливаем мясо и отправляем в духовку при 220 градусах на 15 минут. Дольше кусочки запекать не надо, иначе мясо станет жестким.

  10. Ароматную свиную котлету на косточке вынимаем из духовки, сразу перекладываем на тарелки, дополняем свежими овощами, зеленью и подаем. На гарнир к такому блюду мне нравится подавать пюре из гороха или картофеля и запеченные овощи (репчатый лук, кабачки, томаты). К мясу подойдет любой гарнир по вашему вкусу.

Свиные котлеты на косточке - рецепт на углях.

Простые ингредиенты, может не совсем дешевые, но вкусные точно! А хлопот с ними гораздо меньше, чем с традиционным шашлыком.
Да и крутить, такой свиные котлетки в решетке-гриль над углями гораздо проще, чем шампуры с шашлыком. Раз, и перевернул сразу всю обойму.

Купив восемь кусочков, я привез всё это на дачу. Сделал – понравилось.
В итоге, поэкспериментировав несколько раз, пришел к идеальному, конечно я имею в виду себя, рецепту - свинных котлет на косточке, приготовленных на углях и решетки-гриль. Я вам скажу – это объедение! Весь секрет состоит в том, что нагреваясь на углях, косточка потом равномерно отдает тепло мясу. Но, об этом чуть ниже расскажу подробнее с фотографиями всего процесса.

Ингредиенты:

  • Свиной карбонат (котлетки) на косточке;
  • Растительное масло;
  • Чеснок;
  • Соевый соус;
  • Хмели-сунели;
  • Тимьян;
  • Острый перец;
  • Соль, перец.

По ингредиентам:

Если есть возможность, покупайте мясо на рынке или в магазине, где вы будете уверены что мясо свежее и не замораживалось. Разница между свежим мясом и якобы «свежим» огромная! Уж поверьте мне на слово. Один раз купил свинину на колхозном рынке, где продавщица сказала – «Ещё вчера бегала…». Похоже, что не обманула – мясо действительно оказалось свежайшим.

Итак, нам понадобятся порционные кусочки свиных котлеток на косточке, выбирайте одинаковой толщины, примерно 2 – 2.5 см для равномерной прожарки, чтобы потом не получилось что один кусок недожарен, а другой пережарен. В зависимости от размеров выбирайте и количество, чтобы уместились на решетку.

Хмели-сунели я использовал сушеные из пакетика, а вот тимьян у меня растет в огороде. Конечно, можно использовать любую приправу, которая вам нравиться. Хорошее мясо никакой приправой не испортишь.

Приготовление свиных котлет на косточке

Маринуем мясо

Разводим растительное масло с соевым соусом и добавляем все остальные специи: мелко рубленный чеснок, черный перец, острый перец (порезанный колечками) травы и приправы. С солью аккуратней – учтите, соевый соус и так соленый.

Далее, обмазываем этим маринадом все куски свиных котлеток на косточке с двух сторон. Складываем в посудину и убираем в холодильник минимум на пару часов. За час до приготовления достаньте мясо из холодильника. Ставить холодное мясо сразу на угли не стоит.

Жарим свиные котлеты на углях

Угли для этого процесса нам нужны веселые, задорные и максимально жаркие, т.к. следует сначала прогреть мясо и добиться, чтобы на поверхности свиных котлет запекся белок – дабы далее не пропускать изнутри мясной сок и чтобы наши свиные котлеты были максимально сочные внутри.

Далее, заряжаем их в решетку-гриль и ставим на угли.

Прогреваем свиные котлетки минуты по 3-4 с каждой стороны. Здесь уместно воспользоваться опахалом для мангала - раздувать угли. Если мясо стало серо-белым, значит, мы добились начальной степени зажарки – запекания белка на поверхности. Далее начинаем более интенсивно переворачивать решетку. Начинает выступать белая пена по краям – это прогревается жирок и косточка – процесс пошел!

Чем ближе к готовности, тем чаще следует крутить решетку. В итоге, вы должны превратится в "вертолет"… , переворачиваем решетку каждые 20-30 секунд. Тогда мясо у нас не подгорит, а прожариться на славу.

Ну, вот и готовы наши свиные котлетки на косточке, а всего и прошло-то минут 25-30. Сервируем жареное мясо овощами со своих грядок – это так вкусно!
И не забудьте, в ближайшие выходные на даче попробуйте приготовить это чудесное блюдо.

Приятного аппетита!

Куриная котлета на косточке в духовке

Не секрет, что все мы любим вкусно поесть, и порой наш организм так и требует: “Котлету, мне котлету!” Разве мы можем ему отказать?! Нет! Вот и порадуем его в этот раз не привычной нам всем котлетой из фарша, а тонким куском куриного филе на маленькой косточке, под сочной сырно-томатной корочкой. Просто, ярко, быстро и невероятно вкусно! И, что не маловажно, полезно, так как эта куриная котлета на косточке не жарится, а запекается в духовке.


Информация о рецепте

Категория: второе блюдо.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 5.

Ингредиенты:

  • куриные голени – 5 штук;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец – по вкусу;
  • сыр моцарелла – 50 г;
  • помидор свежий – 1-2 штуки.

Рецепт приготовления:

  1. С куриных голеней снять кожу, лишний холестерин нам ни к чему. Голень разрезать острым ножом с одной стороны, но не до конца, оставить около 5 сантиметров мяса на косточке.
  2. Освободить куриное филе от кости, кость отрубить. Останется куриное филе на маленькой косточке.
  3. Куриное филе на косточке посолить и поперчить.
  4. Уложить приправленные куриные котлеты на косточке на решетку с поддоном или на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке при 200 гр. около 25 минут.
  5. Пока котлеты запекаются, порежьте кубиками сыр моцареллу и помидор. Смешайте. Когда котлеты будут уже готовы, положить поверх котлет моцарелло-помидорную массу. И снова поставить в духовку на 10 минут. Сыр моцарелла должен расплавится.
  6. 7. Обернуть косточку красиво разрезанной бумажной папильоткой.

Несколько советов:

  • на гарнир можно подать рис, картофельное пюре, гречку;
  • папильотка – трубочка из бумаги, которую надевают на куриные ножки или ножки другой птицы, а также на косточку натуральной котлеты;

Автор статьи

Lorchen (Umarova Larissa)

Кулинар-любитель

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Costoletta alla milanese (котлеты из телятины в панировке) из Милана в Ломбардии


Costoletta alla milanese (котлеты из телятины в панировке) - Ломбардия

Категории: Дети, Быстро и просто, Без молочных продуктов * замените оливковое масло на сливочное масло и дон Не замачивайте телятину, без глютена * используйте панировочные сухари без глютена
Costoletta alla milanese - любимое блюдо во всем мире, и многие европейские страны утверждают, что изобрели это блюдо, особенно Австрия. В других странах его иногда называют шницелем, и его можно приготовить из куриной грудки, грудки индейки или свиной корейки. Все это прекрасные заменители, но телятина имеет мягкий вкус, нежную текстуру и остается сочным.
Это блюдо любят дети и взрослые. В Milano он готовится из телячьей котлеты, которая может иметь или не иметь кости, оставлять ее толщиной 3 см или тонко растолочь. В Италии его чаще всего сочетают с по-милански ризотто , жареным или жареным картофелем или салатом.

Автор: Ву Вэй-Дуань

Тип рецепта: Секондо (Основное блюдо)

Кухня: Ломбардия

Количество порций: 4 порции

Ингредиенты

  • 800 граммов телячьих отбивных, вскармливаемых молоком, с косточкой с прикрепленной корейкой, промытые, высушенные и нарезанные на толщину кости, должны дать вам 4 отбивные
  • 2 стакана молока (по желанию)
  • 1 взбитое яйцо без приправ
  • 150 грамм (1 ½ стакана) черствого белого хлеба, измельченного в большую панировочные сухари (если они не совсем черствые, вы можете поджарить их при низкой температуре до высыхания)
  • 175 г топленого сливочного масла, несоленого или оливкового масла в зависимости от ваших предпочтений
  • Морская соль
  • 2 лимона, нарезанных дольками

Примечания

Остатки превосходно помещаются между вкусным хлебом с майонезом, прессованным и запеченным на гриле. Когда он станет горячим, откройте, добавьте листья салата и подавайте.

3.4.3177

Если вы новичок здесь, вы можете подписаться по электронной почте. Спасибо за визит!

Спасибо, что снова посетили «Жить жизнью в цвете», приятно, что вы снова здесь. Если вы еще этого не сделали, вы можете подписаться по электронной почте. Наслаждаться! Спасибо за визит!

Котлеты из куриного бедра с кленом и чесноком, запеченные в духовке без суеты

Автор Sara McCleary Обновлено - Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Запеченные в духовке котлеты из куриного бедра без кожи с кленом, чесноком и розмарином.На приготовление по этому рецепту уходит 5 минут, затем его отправляют в духовку, чтобы получилось легко и вкусно.

В течение недели я не возражаю против еды, на приготовление которой уходит немного времени, главное, чтобы она была очень быстрой и легкой. Это означает, что пока мой ужин тухнет без присмотра, я могу заняться другими делами.

Для этого рецепта я использовала котлеты из куриных бедер без кожи. Если вы не знаете, что такое котлета из куриного бедра, то это бедро курицы без ножки с косточкой внутри.В основном это филе куриного бедра с косточкой.

Не обязательно использовать котлеты из куриных бедер без кожи. Этот рецепт дает вам возможность двигаться. Заменить котлеты на филе бедра несложно. Вы даже можете использовать котлеты из бедра или филе с кожей. Или даже используйте куриную грудку, но имейте в виду, что куриная грудка имеет тенденцию немного подсыхать в духовке.

Мои котлеты из куриных окорочков были куплены с кожей, как я обычно их и нахожу. Пытаясь выбрать более здоровые варианты, я удалила кожу.Это заняло у меня меньше двух минут, но если вы не так хорошо умеете снимать кожицу с курицы (а это много лет практики), то это может занять немного больше времени. Вы всегда можете попросить своего мясника или птицефабрики снять с вас шкуру.

После того, как у вас есть филе куриных бедер без кожи, остается несколько минут, прежде чем они будут готовиться в духовке. Все, что вам нужно сделать, это раздавить чеснок, нарезать свежий розмарин, отмерить кленовый сироп и дижонскую горчицу. Смешайте эти четыре ингредиента в миске, распределите по курице и запекайте.Это действительно такой простой рецепт.

Ужин будет в духовке примерно 45 минут. Тогда это случай подачи с простым садовым салатом. Кроме того, вы можете поместить в духовку несколько овощей, чтобы запекать их вместе с курицей.

Обязательно поливайте их варочным соком во время запекания. Когда они будут закончены, это приведет к тому, что они будут лизать пальцы липким налетом из клена, чеснока и розмарина.

Если вы используете филе куриного бедра (без кости), его приготовление в духовке займет меньше времени.В зависимости от толщины филе, время выпекания составляет около 30 минут.

В чем преимущество использования котлет из куриных бедер без кожи по сравнению с филе куриных бедер без кожи? Вкус конечно же! Мясо, приготовленное на кости, всегда будет более ароматным, чем мясо, приготовленное на кости. Это так просто.

Сара ххх

Станьте подписчиком и не пропустите ни одного вкусного рецепта, отзыва о ресторане или приключений в путешествии.

Другие простые рецепты ужинов

Рецепт пьяной курицы (легкий ужин)
Рецепт запеченной курицы + фета, кедровые орехи и мед
Рецепт куриных посылок, фаршированных грушей и пеканом
Рецепт куриных гамбургеров Терияки
Цыпленок и клецки в одном горшочке

Котлеты из куриного бедра с кленом и чесноком, запеченные в духовке без суеты

Автор рецепта: Сара МакКлири

Запеченные в духовке котлеты из куриного бедра без кожи с кленом, чесноком и розмарином.На приготовление по этому рецепту уходит 5 минут, затем его следует поместить в духовку, чтобы получить легкий и вкусный обед в середине недели.

]]>

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Порции на 4 человека

Калорийность 240 ккал

Инструкции

  • Предварительно разогрейте духовку на 180 ° C (360 ° F). Выстелите неглубокий противень бумагой для выпечки (это облегчит последующую уборку).

  • Выложите котлеты из куриных бедер без кожи костной стороной вниз на подготовленный противень.

  • В небольшую миску положите кленовый сироп, чеснок, горчицу и розмарин. Хорошо перемешайте ингредиенты.

  • Нанесите смесь кленового сиропа на верхнюю часть котлет из бедра. Обязательно хорошо их покрыть.

  • Поставить в духовку на 45 минут или до золотистого цвета.

  • Для достижения наилучшего результата поливайте котлеты из бедра во время приготовления. Протестируйте, чтобы убедиться, что они прожарены, вставив вертел в бедро. Если сок вытечет, значит, оно готово.

  • Подавать с запеченными в духовке овощами или свежим садовым салатом.

Примечания

При использовании куриного бедра с кожей на Перед тем, как поместить в духовку для запекания, проткните кожу курицы шпажкой. Это позволит высвободиться из жира под кожей и сделать куриную шкурку хрустящей коричневой корочкой.

Nutrition

Порция: 1 грамм Калории: 240 ккал Углеводы: 14 г Белки: 29 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 145 мг Натрий: 166 мг Сахар: 12 г

Вы приготовили этот рецепт? Я танцую весело, когда люди рассказывают, как они прошли.Отметьте меня в Instagram или Twitter @bellyrumbles & #bellyrumbles

Что такое котлеты? (с иллюстрациями)

Котлета - это небольшой кусок мяса без костей, который можно использовать в различных блюдах. Котлеты обычно готовятся целиком, а поскольку они очень маленькие, готовятся быстро и, как правило, получаются нежными. Большинство мясников продают котлеты из различных видов мяса, включая курицу, свинину, баранину и телятину. Также можно найти вегетарианские версии, обычно изготовленные из сои или сейтана.

Обычно котлету берут из ноги или ребер животного. В некоторых регионах мира ребра с костями называют котлетой, но в остальном это мясо без костей.Некоторые повара также называют котлетами смеси фарша, сформированные в виде котлет, что может привести к некоторой путанице. Как и в случае с другими нарезками без костей, котлеты могут быстро высохнуть, если с ними не обращаться должным образом, и они могут не иметь такого богатого и сложного вкуса, как нарезки на костях.

Один из классических способов приготовления котлет - обвалять их в муке, а затем посыпать взбитыми яйцами и панировочными сухарями.Котлеты в панировке жарятся и подаются горячими с лимоном или другими соусами, а также с гарнирами, такими как овощи или картофельное пюре. Котлеты также можно варить на медленном огне с карри, жарить, жарить, запекать или просто обжаривать. Как правило, чем короче процесс приготовления, тем лучше получится котлета.

Соусы для котлет тоже сильно различаются в зависимости от приготовления.Их можно подавать с соусом, соусом, нарезанными лимонами или сложным сливочным маслом. Тип используемого соуса обычно зависит от типа мяса и от того, какой маринад использовался или не использовался. Например, котлеты из баранины часто просто готовят и подают с мятой, а котлеты из свинины можно заправлять маслом из эстрагона или другого сложного сливочного масла. С другой стороны, куриные котлеты часто превосходны на вкус с тяжелой подливкой.

Обычно одной котлеты хватает на одного человека.Поскольку нарезки настолько универсальны, их можно использовать в самых разных блюдах. Они особенно удобны для одиноких людей или небольших семей, когда идея приготовить целое жаркое отпугивает. Как и другое мясо, котлеты можно заморозить для использования в будущем, а некоторым людям нравится готовить большую партию котлет и замораживать их для удобного последующего приема пищи. В таких случаях убедитесь, что на котлетах четко указана дата, и используйте их в течение шести месяцев для достижения оптимального вкуса.

Тонкацу (Японские котлеты из свинины) - Салу Сало Рецепты

Лиза Агбанлог 4 комментария

Тонкацу или котлета из свинины в японской панировке - одно из любимых блюд моей семьи, которые заказывают, когда мы идем в любой японский ресторан .Это одно из тех блюд, которые так любит моя семья, что мне пришлось воссоздать его дома. В Тонкацу обычно используются отбивные из корейки без костей, но в этом рецепте я использовал тонко нарезанные отбивные с косточкой. Тонко нарезанные отбивные с косточкой обжариваются меньше, и я считаю их более нежными и ароматными. Приготовить тонкацу в домашних условиях очень просто, и все действия аналогичны рецептам любых панированных отбивных. Единственная разница - это вид использования панировочных сухарей. Отбивные просто приправляли солью и бумагой, покрывали мукой, обмакивали во взбитые яйца, покрывали панировочными сухарями Панко, а затем жарили до коричневого цвета и готовили.Чтобы облегчить жизнь, я использовала купленный в магазине соус тонкацу. Однако моему мужу, который любит простые вещи, понравились эти панированные отбивные с рисом. Он сказал, что для этого не нужен соус. Само по себе оно было нежным и восхитительным, и я с ним согласен. Наслаждаться!


Тонкацу (японские котлеты из свинины)

Автор: Лиза А

Количество порций: 4 порции

Ингредиенты

  • 4 отбивные из свинины на кости или без кости
  • Морская соль и свежемолотый перец
  • 1 взбитое яйцо
  • стакана универсальной муки
  • 1 стакан панировочных сухарей Panko
  • Растительное масло для жарки

Инструкции

  1. Приготовьте отбивные, сделав 3-4 разреза на одном конце, чтобы предотвратить скручивание отбивных во время жарки . Приправить отбивные солью и перцем.
  2. Насыпьте муку на неглубокую посуду. Во второй мелкой посуде взбить яйцо. Выложите панировочные сухари панко в третье неглубокое блюдо.
  3. Тщательно обмажьте свинину мукой, обмакните во взбитые яйца и затем покройте панировочными сухарями, слегка прижимая, чтобы они прилипли.
  4. Нагрейте масло в сковороде или воке на среднем огне. Обжарьте свиные отбивные в панировке, пока они не подрумянятся. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
  5. По желанию подавать с рисом на пару и соусом тонкацу.

3.5.3208

В рубриках: Японские, Основные блюда, Рецепты с метками: японский, свинина, рецепт

Предыдущее сообщение: «Гомаэ (японский салат из шпината) Следующее сообщение: Гавайский мясной рулет»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Рецепт калбскотелетта (котлета из телятины) | Все рецепты

Kalbskotelett (Котлета из телятины)

Порций по рецепту: 4
Калорий: 480.9

% дневная стоимость *

белок: 29,6 г 59%

углеводы: 25,8 г 8%

пищевые волокна: 3.1 г 12%

сахара: 4,3 г

толстый: 22,7 г 35%

насыщенный жир: 11. 4 г 57%

холестерин: 141,1 мг 47%

витамин а ме: 3301,8 МЕ 66%

эквиваленты ниацина: 14.7 мг 113%

витамин b6: 0,6 мг 38%

витамин C: 12,5 мг 21%

фолиевая кислота: 57. 7 мкг 14%

кальций: 110,8 мг 11%

утюг: 3,1 мг 17%

магний: 56.3 мг 20%

калий: 643,1 мг 18%

натрий: 860,5 мг 34%

тиамин: 0. 4 мг 42%

калории из жира: 204,5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Котлета из телятины

Стойка для 6 костей для измельчения

«Готово к нарезке» означает, что решетка готова без отходов нарезать шесть отбивных (после быстрого обжаривания, если это необходимо). Стойки для 6 костей бывают трех размеров:

Размер стойки Урожайность
5 - 5,75 фунтов. Шесть 12-14 унций.Отбивные
5,75 - 6,5 фунтов. Шесть 14-16 унций. Отбивные
6,5 фунтов. + Шесть 16 унций. или тяжелее
Chop Applications

Приправить обе стороны отбивной оливковым маслом, кошерной солью и грубым перцем. Используйте сильный огонь, чтобы поджарить на сковороде, или поджарьте обе стороны отбивной до золотисто-коричневого цвета. Затем закончить в духовке при 350-375 градусах до желаемой внутренней температуры.Слегка соус, чтобы не заглушить естественный вкус мяса.

Приложения для всей стойки

Решетки, готовые или не готовые, можно жарить целиком. Просто натрите оливковым маслом, кошерной солью и грубым перцем и запекайте до желаемой внутренней температуры. После того, как закончите, лечите, как ребро: дайте мясу постоять 8-10 минут, чтобы в мясе оставался сок. Затем вырежьте.

Котлеты из телятины

Котлеты из телятины можно приготовить практически из любой твердой мускулатуры, но, как правило, их нарезают либо из верхней части без косточек, либо из бескостной ножки [(BHS) Нижняя часть / бедро / вырезка)].Верхний круг - это самая нежная мышца для нарезки. Нога требует меньших затрат на питание, но требует больших затрат труда, поскольку сначала необходимо отделить основные мышцы. Некоторые повара предпочитают нарезать свои собственные котлеты, потому что они могут нарезать их в соответствии со своими точными спецификациями, но предварительно нарезанные котлеты экономят трудозатраты и упрощают расчет затрат на продукты и контроль запасов.

Рекомендации по нарезке / размягчению:

Нарежьте ломтики толщиной 1/4 дюйма (толщина - ключевой фактор) напротив волокон, чтобы получить после измельчения ломтики толщиной 1/8 дюйма.Поместите ломтики между 2 кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги и слегка разотрите тыльной стороной маленькой формы для омлета или неребристой стороной мясного молотка. Использование тупой поверхности предотвращает разрыв и позволяет котлете сохранять форму.

Основной продукт во многих французских и итальянских меню, котлеты часто вымачивают в приправленной муке, а затем обжаривают в горячем масле (используйте рапсовое, арахисовое или топленое масло, но не оливковое масло) до внутренней температуры около 160 градусов (примерно 2-4 минуты в день). сторона в зависимости от толщины котлеты).Соус зависит от вашего меню. Имейте в виду, что приправленная мука глазурь важна, потому что она придает золотисто-коричневый цвет, делает соус густым и придает котлету красивую текстуру покрытия.

Тонкацу (японская котлета из свинины) - чертовски вкусно

Эти свиные котлеты в японском стиле готовятся всего за 20 минут или меньше!

Мы с Джейсоном стараемся скупать копейки, когда можем. Он голодающий аспирант, и я работаю на двух работах (включая ведение блога, потому что давайте посмотрим правде в глаза - ведение блога - это работа на полную ставку!), Чтобы оплачивать заоблачные счета по кредитным картам и, в конечном итоге, накопить на дом.Вот тогда невероятно важно составить бюджет на продукты.

Поэтому, когда я составляю план питания на неделю, я изо всех сил стараюсь придерживаться рецептов, по которым у меня есть большинство ингредиентов, например, вот этот тонкацу. Что касается основных продуктов из кладовой, таких как мука, яйца, рис, панко, соль и перец, мне обычно просто нужно купить фунт свиных отбивных без костей, что составляет около 3,99 доллара за фунт в Trader Joe’s. И фунта этого более чем достаточно, чтобы накормить 2 человек, так что кормление группы из 2 человек за 4 доллара определенно не обанкротит вас! К тому же, это происходит так быстро, что вы даже можете заморозить котлеты перед приготовлением, чтобы сохранить их на потом.

Нет ничего проще и дешевле!

Тонкацу (японская свиная котлета)

Урожай: 4 порции

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

общее время: 25 минут

Эти свиные котлеты в японском стиле готовятся всего за 20 минут или меньше!

Тонкацу (японская котлета из свинины)

15 минут 10 минут

Chungah Rhee

Состав:

  • 1 стакан растительного масла
  • 1 фунт свиных отбивных без костей
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 большое взбитое яйцо
  • 1 чашка Панко * панировочные сухари
  • Рис вареный, для сервировки
  • Соус Тонкацу для сервировки

Направления:

  1. Разогрейте кукурузное масло в большой сковороде на среднем огне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *