Разное

Котлеты из фарша говядины сочные: Сочные котлеты из говяжьего фарша

Содержание

Котлеты из говядины рецепт сочные и вкусные котлеты из говяжьего фарша

Мария Квашонкина

Категория:
Рецепты вкусных котлет

Автор:

Домашние котлеты и биточки – одно из самых популярный и любимых блюд в повседневном, а также праздничном меню. Это блюдо из фарша готовится для близких и любимых, ведь если готовить их с любовью, котлетки приобретут ещё больше нежности, сочности и вкуса, это доказано многими хозяйками всего мира. Столетия назад котлетой было принято считать обычный кусок мяса на реберной кости. Это блюдо имело большую популярность в Европе, и считается, что его название произошло от французских слов «côte» и «côtele», что означает «ребро» и «ребристый». Пётр I удачно прорубил окно в Европу и к концу XIX века мы получили ту самую лепёшку из мясного фарша, которую и в наше время принято называть котлетой. Уже несколько позже котлеты было принято готовить не только из мяса, но и из рыбы, овощей, птицы и риса.

Сегодня же мы рассмотрим с вами котлеты из говяжьего фарша, которые принято считать самым классическим и традиционным способом приготовления. Этот рецепт сочных котлет из говядины подойдёт как начинающим кулинарам, так и более опытным, желающим приготовить нечто новое и удивить своих родных и близких. Давайте же рассмотрим рецепт подробнее и разберёмся, как без труда приготовить пышные говяжьи котлеты на сковороде, чтобы вышло как у профессионалов!

Небольшие рекомендации

  • Наша основная задача сделать котлетки сочными, ведь сухое мясо мало кому будет по нраву. Лучше всего делать фарш самому, прокручивая на крупной решётке либо же в блендере. Чтоб котлеты были мягкие, мясо выбирать следует с небольшим наличием жирка, который при обжаривании пустит сок, смягчит мясные волокна, и котлеты не будут жёсткими и сухими. Если же мясо без жировых прожилок, то можно прокрутить вместе с ним небольшой кусочек сала. Также мы добавим в фарш столовую ложку сметаны, или немного молока - это один из главных секретов сочности котлет из говяжьего фарша.
  • Чтобы фарш не развалился и не прилип к сковороде в самом начале обжарки, следует выкладывать его уже на раскалённую сковороду, на которой масло начинает шкварчать. Начинать жарить следует на сильном огне и обязательно без крышки, высокая температура при обжарке образует корочку, которая будет удерживать весь сок и жир внутри котлет. Ну а перед этим фарш следует хорошо отбить и вымесить (подробнее об этом в пошаговом руководстве по приготовлению). Также от прилипания спасёт панирование фарша в муке или сухарях.

Кухонная техника и утварь: плита, мясорубка или блендер, деревянная лопатка, кастрюлька или миска.

Ингредиенты

Говяжье мясо
1 кг

Лук
2 шт.

Мякиш хлеба
По вкусу

Соль
1 ч. л.

Сметана
1 ст. л.

Молотый чёрный перец
0,3 ч. л.

Рафинированное масло
Для обжарки

Мука для панировки
По вкусу

Яйца
1-2 шт.

Время приготовления:

1 ч 45 мин

Последовательность приготовления

  1. Для начала следует подготовить миску, наполнить её мякишем хлеба (желательно чёрным или серым) и залить его водой. Вода должна размочить хлеб.
  2. Очищаем лук от шелухи и принимаемся его нарезать. Если вы не большой фанат крупных луковых кусочков в котлетах, то режем лук большими кусками и пропускаем его через мясорубку вместе с мясом, но никто не запретит вам нарезать лук помельче и просто добавить его к готовому фаршу.
  3. Устанавливаем мясорубку или блендер, пропускаем фарш вместе с луком или без через крупную решётку.
  4. Добавляем к фаршу 1-2 яйца, столовую ложку сметаны, размоченный хлеб (воду, в которой хлеб замачивался, тоже следует вылить в миску с фаршем, от этого тоже зависит мягкость и сочность котлет).
  5. Солим (на 1 кг мяса берём чайную ложку соли с небольшой горкой), перчим (чуть меньше, примерно треть чайной ложки).

  6. Теперь важно хорошенько подготовить фарш к выкладыванию на сковороду. Его необходимо перемешать смоченной в воде рукой, после чего, когда убедитесь, что все ингредиенты достаточно хорошо перемешались.

  7. Оставляем фарш отдохнуть минут на 10-15, за это время он промаринуется луковым соком и солью с перцем.

  8. Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем её дно растительным маслом для жарки.

  9. Мокрыми руками формируем котлеты овальной либо кругловатой формы (не шарообразной, слегка плоской, приплюснутой).
  10. Перед тем, как пожарить котлеты, панируем их в муке и выкладываем на раскалённую сковороду.

  11. О том, сколько нужно жарить котлеты из говядины, должна сказать их корочка. Первое время достаточно обжарить с обеих сторон минут по пять без крышки. После этого следует уменьшить огонь до среднего, можно слегка подлить в сковороду воды и накрыть крышкой. Доводим котлеты до готовности минут 10-15.

  12. Выкладываем уже готовые котлетки на блюдо и даём им остыть и отдохнуть минут 5.

Видеорецепт приготовления

Стоит ли говорить о том, что никакой ресторан с тремя мишленовскими звёздами не сможет сравниться с домашними котлетами, которые готовятся любимыми и для любимых. Они уместны как за повседневным столом, так и за праздничным и расхватываются за считанные минуты, ведь это очень вкусно! Они всегда будут одним из основных представителей европейской кухни, пользуясь успехом как у детей, так и у взрослых. Но не стоит забывать и об овощных котлетах, они также получаются нежными, вкусными и порадуют ваших близких.

Есть множество рецептов овощных котлет, но особое внимание, на мой взгляд, стоит обратить на рецепт котлет из баклажанов

Приступаем к готовке
Давайте пошагово разберемся, как котлетки правильно жарятся на сковороде: котлеты из баклажанов и капусты котлеты из капусты. Также любителей фастфудов может заинтересовать рецепт приготовления котлет для бургеров котлеты для бургеров. Стоит отметить и то, что есть очень интересная методика приготовления котлет без использования яиц - возможно, он заинтересует приверженцев пп, этот рецепт вы можете найти здесь котлеты без яиц и на личном опыте убедиться в том, что даже без яиц котлеты могут быть очень вкусными и сочными. Экспериментируйте и готовьте с каждым разом только вкуснее и вкуснее!

Другие рецепты

Как и сколько готовить котлеты из говядины мягкими и сочными?

В статье будут раскрыты секреты того,как приготовить котлеты из говядины и правильно их пожарить на сковороде, чтобы они были мягкими и нежными. Приведём лучшие рецепты говяжьего фарша, которые можно легко повторить в домашних условиях.

Лучший рецепт котлет из говядины

Для приготовления 12 котлет среднего размера по 50-70 граммов нам понадобится 700 граммов говяжьей вырезки. Можно брать куски с жировыми прослойками и прожилками. Жир удалять во время подготовки к перекрутки не стоит, а вот жилы лучше срезать. Иначе при жарке мясо будет деформироваться, котлеты не получатся нежными и сочными. Разрезаем мясо небольшими кусками,чтобы его было легко перекручивать.

Помимо говядины для котлет, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • две головки репчатого лука средних размеров;

  • соль   — полторы чайные ложки;

  • чёрный молотый перец;

  • одна картофелина средних размеров;

  • 150 г белого хлеба;

  • 150 мл молока.

Также можно использовать любые специи и приправы. Например, необычный вкус получается, если добавить в фарш красную сладкую паприку, кориандр, хмели-сунели. Используйте любые приправы, которые вам нравятся. Если у вас есть свежая зелень, можно мелко её порубить и также добавить в фарш.

  1. Включаем нашуэлектромясорубку или ручную мясорубку и отправляем туда для перекрутки мясо. Лучше всего перекручивать на средней толщине.

  2. После этого разрезаем головку лука на несколько крупных частей и также перекручиваем её.

  3. Точно также поступаем с картофелем. А вот белый хлеб заранее замачиваем в тёплом молоке, даем ему раскиснуть и пропитаться. После этого отправляем его в получившийся фарш, слегка разминая руками.

  4. Солим и перчим получившийся фарш. В среднем понадобится около полторыстоловых ложки соли. Добавляем приправы, зелень по вкусу, тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Простой фарш для котлет на основе говядины готов! Теперь можно приступить непосредственно к формированию котлет и жарки

Фарш с добавлением свинины

Большинство домохозяек используют фарш говядины в совокупности со свининой. Так котлеты получаются более жирными и нежными. Если вы хотите приготовить такой фарш для будущих котлет, возьмите по 300-400 граммов свинины и говядины.

Добавьте головку репчатого лука, соль, перец по вкусу. Использовать картофель и белый хлеб, вымоченный в молоке, или нет, решать только вам.


Котлеты из свинины и говядины также получаются довольно нежными и сочными внутри. При использовании для приготовления смешанного фарша, значительно уменьшается время жарки котлет. Связано это с тем, что свинина готовится быстрее говядины.

Также к говяжьему или смешанному фаршу можно добавить сало, чтобы котлетки были более сочными. Сало и жир перекручивают вместе с мясом.

Как пожарить говяжьи котлеты?

Чтобы котлеты из говядины были сочными и нежными, необходимо правильно их пожарить. Важно не пересушить мясные полуфабрикаты, но при этом необходимо удостовериться в том, что мясо полностью готово и не осталось внутри сырым.

  • Итак, с полученным фаршем начинаем работу – формируем котлетки. Для этого опускаем руки в холодную воду, рядом с собой ставим специальную ёмкость с прохладной водой. Затем берём рукой небольшой клубок фарша и формируем из него шарик,который необходимо приплюснуть с двух сторон.

Примерный вес одной котлеты составляет 50-70 граммов. Это оптимальный вес полуфабриката, но при желании можно сделать их чуть больше.

Перед тем как формировать новую котлетку, обязательно опускаем руки в чашу с прохладной водой, чтобы мясо не прилипало к рукам. Таким образом, формируем все котлетки и выкладываем их на блюдо.

  • Можно сразу приступать к жарке котлет, а можно сделать панировку из сухарей и каждую котлетку опускать в панировочные сухари. Такие полуфабрикаты приобретут золотистую корочку, а при жарке останутся сочными внутри.
  • На плиту ставим высокую сковородку, наливаем в неё растительное или оливковое масло. Необходимо позаботиться, чтобы масло закрывало дно сковороды на три-четыре сантиметра. Котлеты при жарке должны закрываться маслом примерно наполовину.
  • Разогреваем масло при температуре 200-230° напротяжении пяти-семи минут. Масло не должна перегреться нивкоем случае! Также не должно образоваться белого дымка иначе котлеты попросту подгорят во время жарки. Следите, чтобы оно было достаточно нагрето, но при этом не перекалилось.
  • Опускаем в сковороду наши котлеты из говядины. И начинаем обжаривать их с открытой крышкой на огне высокой температурой напротяжении семи – восьми минут. За это время котлетки покроются аппетитной золотой корочкой, сразу же переворачиваем их на обратную сторону и накрываем крышкой.
  • С закрытой крышкой обжариваем котлеты на огне средней мощности ещё 10 минут. Затем открываем крышку, проверяем котлеты на готовность.

Чтобы проверить, готовы ли ваши котлеты можно воспользоваться деревянной шпажкой.Проткните котлету насквозь. Готовая котлетка имеет хорошо прожаренный золотистый цвет, при этом из нее выделяется при нажатии прозрачный сок. Красного сока и крови быть не должно — следите за этим!

  • После того как котлетки приготовлены, их необходимо выложить в блюдо и украсить пожеланию мелко рубленой зеленью.


К жаренным говяжьим котлеткам прекрасно подойдёт гарнир из печеного картофеля, риса или свежих овощей. Также можно пожарить картофель или приготовить его в мультиварке. Котлеты из говядины едят в горячем виде. Они очень вкусные, но при этом мягкие внутри.

Жарим котлеты в мультиварке

Приготовление котлеты в мультиварке занимает не больше 20 минут. Попробуйте повторить наш рецепт!

  1. В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Устанавливаем в программном меню опцию «жарка».

  2. После того, как чаша мультиварки разогреется, выкладываем в неё наши котлеты. Важно оставлять необходимое пространство между котлетами, чтобы было легче их переворачивать.

  3. Через 10 минут переворачиваем котлетки и дожариваем им их на обратной стороне. А чтобы внутри они получились сочными и не пересушились, за пять-семь минут до готовности, закрываем крышку мультиварки и включаем режим «тушение». Такие котлеты понравятся всембез исключения!

Как приготовить котлеты на пару?

Поделимся ещё одним рецептом для любителей здорового образа жизни и тех, кто предпочитает готовить пищу без использования масла. Для приготовления таких котлет из говядины необходима мультиварка или пароварка.

  1. Устанавливаем режим «на пару», выкладываем в чашу с крупными отверстиями наши котлеты из говядины. Имейте ввиду, что в этом случае мясо не следует обваливать в панировочных сухарях. Котлетки должны быть просто сформированы, им придана соответствующая форма.
  2. Чтобы котлетам приготовиться, хватит 20-25 минут. За это время мясо полностью прожарится, котлетки получаются нежными и мягкими.
  3. Приготовленные на пару котлеты из говядины более полезны, чем жареные, ведь при их приготовлении не использовалась масло.

гов

Приготовить фарш из говядины домашних условиях очень просто. Для этого понадобятся доступные всем ингредиенты. Пожарить котлеты на сковороде или в мультиварке также не составит особого труда. А в итоге получится вкусное блюдо, которое прекрасно сочетается с любым гарниром.   

Котлеты из фарша говядины на сковороде рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Его можно приобрести готовый в магазине, если есть уверенность в качестве продукта, или накрутить фарш из свежего мяса говядины на мясорубке или блендере самостоятельно. Второй вариант лучше, потому что такой фарш будет приготовлен из свежего мяса и не будет содержать различные ненужные примеси.

  • Шаг 2:

    Говядина сама по себе довольно-таки жесткая и сухая, поэтому при приготовлении мясных котлет добавляют дополнительные компоненты, которые сделают их мягкими и сочными. Как правило, это белый хлеб, размоченный в молоке. Кладем мякиш белого хлеба или мелко нарезанный батон в миску, заливаем молоком и даем хлебу разбухнуть. В миску с размоченным в молоке хлебом кладем фарш из говядины. Репчатый лук чистим, натираем на терке,добавляем к остальным ингредиентам.

  • Шаг 3:

    Для особого аромата и маскировки специфического вкуса говядины можно добавить несколько зубчиков, пропущенных через пресс. Вбиваем в миску куриное яйцо, оно нужно для приготовления котлет как связующий элемент компонентов блюда. Тщательно перемешиваем ингредиенты руками, ложкой или блендером. Главная задача – сделать однородную массу, чтобы все компоненты смешались и соединились.

  • Шаг 4:

    Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу, по желанию можно добавить еще какую-либо приправу. Снова перемешиваем массу, фарш лучше отбить, чтобы из массы вышел весь воздух, тогда котлеты получаться более пышными и нежными. Оставляем готовый фарш отдохнуть на столе на 15 минут.

  • Шаг 5:

    Переходим к лепке и жарке котлет. Котлеты из говядины вполне держат форму без панировки, но если хочется, чтобы котлеты получились сочными внутри с хрустящей корочкой, то их можно обвалять в муке или панировочных сухарях. Из фарша формируем смоченными в холодной воде руками котлеты и обваливаем их муке, насыпанной на блюдечко, со всех сторон.

  • Шаг 6:

    На сковороду с толстым дном наливаем растительное масло, разогреваем его. Обжариваем котлеты до румяной корочки с обеих сторон, по 10 минут в среднем с каждой стороны. Затем в сковороду вливаем воду, когда вода закипит, убавляем огонь до минимального, сковороду накрываем крышкой и тушим их около 10 минут, до полного выпаривания жидкости. Снимаем крышку со сковороды, даем котлетам немного подсохнуть и выключаем огонь. Приятного аппетита!

  • Котлеты из фарша свинина говядина сочные на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

    Очень вкусно, очень просто, очень легко, ужин для всей семьи. Сочные котлеты из фарша свинины и говядины сначала обжариваются, а затем тушатся на сковороде с добавлением воды. За счет этого они получаются необыкновенно нежными, мягкими, воздушными, пышными. Подходят к любому гарниру из овощей, круп и макарон!

    Котлеты из фарша свинина говядина сочные на сковороде

    Ингредиенты и как готовить

    К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

    ингредиенты на 4 порции

    Блюдо рассчитано на 4 порции.

    Молоко

    1 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

    Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
    Вес состава: 100 гр
    Калорийность
    состава:
    196 ккал
    Белков:11 гр
    Жиров:12 гр
    Углеводов:10 гр
    Б/Ж/У: 33 / 37 / 30
    Н20 / С0 / В80

    Время приготовления: 50 мин

    PT50M

    Опубликовано: Snezhana

    Просмотров: 37 035

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Как сделать котлеты из фарша свинина говядина? Подготовьте ингредиенты по списку. Фарш можете накрутить на мясорубке самостоятельно из свежего качественного мяса или приобрести готовый фарш, если есть уверенность в качестве готового продукта. Если необходимо, фарш разморозьте и переложите его в глубокую миску. Яйцо вымойте и обсушите.

    2. Шаг 2:

      Репчатый лук очистите от шелухи и мелко измельчите ножом. Если вы фарш готовите сами, то репчатый лук можете перекрутить вместе с мясом на мясорубке. Добавьте нарезанный лук к фаршу и перемешайте.

    3. Шаг 3:

      В миску переложите мякиш белого хлеба или поломанный на кусочки батон, залейте молоком и оставьте на 15 минут для разбухания хлеба. Столовой ложкой, вилкой или блендером перемешайте размокший в молоке хлеб. Добавьте размокший мякиш в миску с фаршем и луком. Хорошо перемешайте.

    4. Шаг 4:

      Вбейте в фарш сырое куриное яйцо. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы получилась однородная по консистенции масса.

    5. Шаг 5:

      Разогрейте на сковороде растительное масло, чтобы котлеты сразу выкладывать на сковороду, а не на стол, иначе они прилипнут к рабочей поверхности, и форма их испортится. Руки смочите холодной водой. Формируйте из фарша небольшие котлеты. Когда масло закипит, выкладывайте на него приготовленные котлеты.

    6. Шаг 6:

      На сильном огне обжаривайте котлеты в течение примерно 2 минут с каждой стороны. Они должны подрумяниться. Затем огонь убавьте до среднего, влейте в сковороду с котлетами воду. Накройте сковороду крышкой. Томите котлеты на огне под крышкой в течение 15-25 минут. Ориентируйтесь на свою плиту. Периодически проверяйте, чтобы вода не выпарилась и котлеты не начали пригорать ко дну сковороды.

    7. Шаг 7:

      Спустя 15-25 минут снимите со сковороды крышку. Подержите котлеты на огне еще несколько минут, переворачивая их, чтобы вся жидкость выпарилась, а корочка на котлетах немного подсохла. Выключите огонь. Котлеты готовы. Подавайте их к столу с любым гарниром, например, с картофельным пюре, со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

    Самым вкусным блюдом считается то, которое приготовлено в домашних условиях из натуральных свежих продуктов. Особенно это актуально для домашних котлет, приготовленных из смеси свинины и говядины. Такие котлеты любят абсолютно все, особенно дети. Процесс приготовления прост, быстр, а подать эти котлеты можно с любым гарниром по вкусу.

    Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

    Похожие рецепты

    Остальные категории

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
    • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
    • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
    • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
    • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
    • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
    • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
    • Соль - 0 ккал/100г
    • Лук репчатый - 41 ккал/100г
    • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
    • Батон - 273 ккал/100г
    • Говяжий фарш - 254 ккал/100г
    • Свиной фарш - 263 ккал/100г
    Калорийность продуктов: Говяжий фарш, Свиной фарш, Лук репчатый, Куриные яйца, Молоко, Батон, Соль, Перец черный молотый

    Как сделать сочные котлеты из фарша говядины

    У каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты приготовления котлет. И даже приготовленные по одному и тому же рецепту, котлетки у каждой хозяюшки будут разными. Мы предлагаем пошаговый мастер-класс о том, как сделать сочные котлеты из фарша говядины. Говяжьи котлеты получаются не такими жирными как из свинины, сочными и конечно очень вкусными!

    Возьмите в свою копилку рецепт — Котлеты из смешанного фарша

    Как сделать сочные котлеты из фарша говядины

    Для приготовления котлет нужно брать только свежую говядину и желательно молодую. Молодое мясо обычно более светлого цвета, старая говядина ярко-красная. Чтобы котлеты получились сочными, нужно к фаршу добавить «наполнитель». В его роли у нас будет яйцо, белая булка размоченная в молоке и натертый картофель.

    Эти ингредиенты придадут сухому говяжьему фаршу мягкость и сочность. Итак, приступим к приготовлению. Пошаговый фото рецепт поможет вам в освоении этого вкусного второго блюда.

    Ингредиенты:

    • Фарш — 0,5 кг
    • Лук — 1 средняя луковица
    • Яйцо — 1 шт
    • Картофель — 1 шт средний
    • 2 кусочка белого батона
    • Молоко — 4 ст. л
    • Соль и перец по вкусу
    • Растительное масло для жарки
    • Мука — 4 ст.л
    • Чеснок — 1-2 зубца

    Приготовление

    Подготовить фарш или же мясо говядины промыть и порезать на кусочки.

    Лук очистить и прокрутить на мясорубке вместе с мясом.

    Посолите и поперчите по вкусу, выдавите чеснок. Добавьте в фарш яйцо. Мякоть батона размочите в молоке, добавьте к фаршу. Картофель очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте к мясу и все ингредиенты тщательно перемешайте.

    Из получившегося фарша сформируйте котлеты. Чтобы было легче и фарш не прилипал к рукам, руки смочите водой.

    На тарелку насыпьте муку. Обваляйте каждую котлету в муке со всех сторон.

    На сковородку налить немного растительного масла и нагреть. Выложить котлеты и обжарить с каждой стороны по 3-4 минуты.

    В конце готовки накрыть крышкой и убавить газ до минимума. Прожарить под крышкой 3 минуты. Котлеты из говядины готовы, можно подавать к столу.

    Гарниром к котлетам подойдет отварной картофель и пюре, каши и макароны. И конечно свежие или овощи гриль.

    Приятного аппетита!

    Сочные котлеты из говядины - рецепт говяжьих котлет от профессионалов

    Приготовить сочные котлеты из свинины не составит большого труда. Из свино-говяжьего фарша тоже. А вот из говядины… это уже результат мастерства, опыта или следования точному рецепту. Потому что если просто прокрутить говядину через мясорубку, сделать классический фарш, сформовать заготовки и пожарить их, то почти гарантированно получим сухие, жестковатые котлеты, к тому же маловкусные. Что же делать, если по какой-то причине вы не можете употреблять другое мясо, и стоит задача приготовить хорошие сочные котлеты из одной только говядины? Для вас тот самый рецепт, который даст нужный результат. Кстати, им пользовались советские профессионалы общепита. А это, согласитесь, марка. Внимание на фото и детали.

    Что нам потребуется

    • говяжий фарш — 350 г. ;
    • белый хлеб (батон) — 120 г.;
    • сливки 10% — 70 мл.;
    • лук — 1 головка;
    • мерзлое масло сливочное — 100 г.;
    • масло подсолнечное — 50 мл;
    • соль — по вкусу;
    • черный молотый перец — по вкусу.

    Количество котлет: 6-8 штук.

    Как приготовить сочные и мягкие котлеты из говядины

     

    1. Итак, исходные данные — говяжий фарш: без добавления другого вида мяса, без каких-либо овсяных хлопьев, так как здесь они не работают.
    2. С батона срезаем корочки, а мякиш нарезаем произвольными кусками. Кладем их с мисочку и заливаем сливками. Не нужно наливать много, хлеб должен впитывать, а не плавать в жидкости. Указанных 70 мл вполне хватит для того, чтобы увлажнить и размягчить батон. Постоять он должен минут 7-10.
    3. Тем временем чистим и мелко нарезаем луковицу. В сковороду наливаем 1-2 ст.л. растительного масла и пассеруем лук до мягкости и легкого румянца. Остужаем, чтобы с ним можно было дальше работать.
    4. Кладем батон в говядину, не отжимая (все для того, чтобы были сочными). Добавляем соль, перец и обжаренный лук. Вымешиваем хорошо, до липкости, до появления «белых нитей» коллагена, благодаря которым наши котлеты не будут разваливаться при жарке и сохранят форму на сковороде.
    5. Сливочное масло нам нужно твердое, потому что мы будем натирать его на крупной терке. Можно поработать и ножом — нарезать его мелкими кубиками. Вмешиваем масло в говядину. Кусочки будут слипаться и образовывать крупные комки, но мы продолжаем мешать, разделяя их руками и стараясь равномерно распределить их по всему говяжьему фаршу. Масло и батон, замоченный в сливках, — ключевые моменты сочных котлет.
    6. Формуем заготовки. Из указанного количества должно получиться 7 штук. Можно запанировать их в сухарях или в муке, а можно оставить в чистом виде.
    7. Готовить будем комбинировано — сначала обжаривать на сковороде для получения корочки, которая запечатает соки внутри. Затем доведем до полной готовности в духовке. Поэтому сразу включаем ее прогреваться до температуры 170-180 градусов.
    8. В сковороду наливаем масло, нагреваем его. Выкладываем котлеты. Жарим по 1-2 минуты на каждой стороне, пока не образуется корочка. Лишний раз не тревожим.
    9. Если у вас сковорода со съемной ручкой, то удобно отправить котлеты допекаться в духовку прямо в ней, отстегнув ручку. Если нет — перекладываем в форму для запекания, не забыв при этом перелить все масло с мясным соком из сковородки в форму.
    10. Запекаем 15 минут, перевернув один раз в процессе. Таким образом, еще один ключевой момент сочных котлет: по этому рецепту являются жареными и запеченными одновременно.

     

     

    Заметим, что в нашем рецепте нет яиц. Это не случайно, ведь яйца, склеивая фарш, тем не менее, делают его жестким. А это как раз то, чего мы пытаемся избежать.

    Чтобы быть уверенными в качестве фарша, лучше сделать его самостоятельно. Самой подходящей частью туши будет филейная говядина. Чтобы фарш получился еще нежнее, его можно прокрутить через мясорубку дважды.

    Если вы удвоите состав ингредиентов, то оставшуюся часть заготовок можно заморозить. Разложите на дощечке с распыленной мукой и заморозьте до каменного состояния, сложите в пакет – котлеты не склеятся.

     

    Подавать такие сочные, аппетитные котлеты лучше всего с картофельным пюре и ломтиком соленого огурчика. Это так по-нашему! Но, конечно, вы можете отступить от классики в выборе гарнира, вкуса котлет это точно не испортит.

    А что касается пользы, то для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, и спортсменов говядина – незаменимый продукт. Она восстанавливает силы. Как впрочем, стимулирует и мозговую деятельность. Мясо говядины показано при умственных нагрузках и в стрессовых ситуациях.

    Так что держим в запасе кусочек. Приятного обеда!

    Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 1

    Как сделать вкусные сочные котлеты из фарша говядины

    Как сделать котлеты из фарша говядины зависит от сорта мяса, количества жира и того, кому они предназначены. В детское меню идет в основном нежная телятина без дополнительных ингредиентов. Взрослым можно добавлять жир, картофель, лук и овощи для сочности.

    Как приготовить аппетитные котлеты из говядины: пошаговый рецепт

    Говядина не такая жирная, как свинина, при этом приятна на вкус и питательна. Фарш для котлет из нее лучше рубить вручную специальным топориком, тогда он сохранит сочность.

    Приготовление:

    1. Тщательно обработайте мясо: удалите пленки и жир, вымойте и обсушите бумажным полотенцем.
    2. Нарубите фарш кухонным топориком или пропустите через мясорубку.
    3. С кусочков хлеба срежьте корочки и замочите его в молоке на 10 минут, потом отожмите и добавьте к рубленому мясу.
    4. Нарубите луковицу как можно мельче, можно пропустить ее через мясорубку после мяса или натереть на терке. Положит ее в фарш.
    5. Посолите и приправьте перцем рубленую говядину. Перемешайте и отбейте фарш. Для этого несколько раз подбросьте его в той емкости, в которой готовили.
    6. Сформируйте 6 котлет, в центр каждой поместите кусочек льда.
    7. Растопите на сковороде топленое масло и обжаривайте котлеты с двух сторон до румяной корочки, примерно по 5 минут. Потом закройте крышкой и доведите до готовности на среднем нагреве.

    Готовые котлеты подают с гарниром из овощей, картофеля или отварной крупы. При желании вместо кусочка льда в середину можно положить масло или сало.

    У говядины есть существенный недостаток – слишком крупные мышечные волокна при рубке рвутся и теряют сочность. Котлеты получаются сухими. Чтобы этого не произошло, надо правильно выбирать мясо и соблюдать технологию приготовления.

    Как сделать котлеты из говядины идеальными:

    1. Для котлет берите шейную часть или нежирную грудину.
    2. При ручной рубке фарша в нем сохраняется мясной сок и любое изделие из него будет сочнее.
    3. В некоторых рецептах советуют добавлять сырое яйцо. Оно склеивает котлетную массу и не дает ей растекаться, но одновременно делает фарш суше.
    4. Лук перед закладкой можно пассеровать, но это немного увеличит калорийность котлет.
    5. Не делайте котлеты слишком маленькими. Каждая должна весить примерно 100 грамм – это оптимальный размер для равномерной прожарки и сочности.
    6. Вместо льда можно добавить в фарш очень холодную воду. Достаточно 30 мл на 0,5 кг.

    Если мясо на фарш слишком жесткое или старое – сделайте из него тефтели и потушите их в соусе.

    Говядина идеально подходит для диетического меню. Она не жирная и содержит достаточно протеинов. Котлеты из этого мяса не уступают свиным или куриным, но при этом они гораздо питательней.

    Зная, как сделать сочные котлеты из говядины, вы легко соберете за семейным обедом всю семью.

    Также интересно: как правильно варить баранину

    Самый простой способ приготовить быстрые котлеты из говяжьего фарша

    Котлеты из говяжьего фарша

    Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо - котлеты из говяжьего фарша. Это один из моих любимых. На этот раз я приготовлю немного вкусненького. Это будет действительно вкусно.

    Котлеты из говяжьего фарша - одно из самых популярных блюд в мире. Это просто, быстро, вкусно.Ежедневно его ценят миллионы. Котлеты из говяжьего фарша - это то, что я любила всю свою жизнь. Они милые и прекрасно выглядят.

    Говядину промыть в холодной воде и нарезать кусочками; очистить лук-шалот. Измельчите мясо и лук-шалот в мясорубке или кухонном комбайне. Когда говяжьи и свиные котлеты покрываются панировочными сухарями и обжариваются во фритюре, получается сочная мягкая котлета. Основными ингредиентами Menchi Katsu являются равные части говяжьего фарша / говяжьего фарша и свинины.

    Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны приготовить несколько ингредиентов.Вы можете приготовить котлеты из говяжьего фарша, используя 12 ингредиентов и 8 шагов. Вот как это приготовить.

    Ингредиентов, необходимых для приготовления котлет из говяжьего фарша:
    1. Готово 400 г ★ Говяжий фарш (или смесь свинины и говядины)
    2. Приготовьте 1 средний ★ Лук
    3. Готово 6 ст. Л. ★ Панко
    4. Приготовьте 3 ст.л. ★ Молоко
    5. Приготовить 1 ★ Мускатный орех
    6. Приготовьте яйцо 1 ★
    7. Возьми 2/3 ч. Л. ★ Соль
    8. Дуб 1 ★ Перец
    9. Взять 1 кекс из муки
    10. Приготовьте 1 яйцо
    11. Готово 1 Панко
    12. Готово 1 Масло

    Найдите полные инструкции по Баварчи.Мясные котлеты из фарша являются основным продуктом в каждом доме мангалорцев и могут быть приготовлены из говяжьего, бараниного или куриного фарша. Подавайте их в качестве закуски или вместе с едой. Мясной фарш и картофельные котлеты - популярное англо-индийское блюдо, и это версия, придуманная семьей.

    Шаги по приготовлению котлет из говяжьего фарша:
    1. Замочите панко в молоке. Лук измельчить.
    2. Поместите ингредиенты ★ в миску и перемешайте до липкости.
    3. Разделите на 8 котлет и вытолкните воздушные карманы, как будто готовите гамбургеры.Не делайте котлеты слишком толстыми.
    4. Смажьте котлеты мукой, обмакните в яйце, а затем накройте панко для покрытия.
    5. Обжарить во фритюре на масле 170 ℃ до золотистого цвета. Сначала установите средний огонь, а затем, в самом конце, увеличьте его, чтобы они стали более хрустящими.
    6. Наслаждайтесь любимым соусом. Они имеют прекрасный вкус, если их заправить теплым кетчупом, соусом по-японски Вустерширский и сливочным соусом.
    7. Они также прекрасны на вкус, если приготовить их самостоятельно из дешевых свиных обрезков.
    8. Они будут красиво жариться, если вы покроете их в этом кляре перед тем, как покрыть их панировочной глазурью. «Хрустящее и хрустящее тесто для жарки во фритюре» - https://cookpad.com/us/recipes/143379-crispy-crunchy-batter-for-deep-frying

    Англо-индийский фарш и котлеты из картофеля. Рецепт котлет из сливочного фарша на английском языке - это простой и традиционный рецепт приготовления, который можно приготовить дома. Это дает вам потрясающий вкус рецептов из говядины и баранины. Даже при использовании постного говяжьего фарша образуется много лишнего масла.Мы подали это с обжаренным рисом швейцарский мангольд (с чесноком и соевым соусом) и обзорами: Фотографии говяжьего фарша с черноглазой фасолью.

    На этом мы закончим рецепт котлет из говяжьего фарша. Спасибо вам большое за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. В домашних рецептах будет больше интересной еды. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Еще раз спасибо за чтение.Готовь!

    Мясные котлеты с фаршем | Ручик Рандхап

    Котлета из фарша была основным продуктом каждой мангалорской семьи и очень любимым дополнением к еде / закуске в любое время. Я вырос на дегустации котлет, которые обычно готовили для небольших встреч / вечеринок дома, и каждая бабушка / мама знала бы, как быстро их приготовить с помощью устройства, которое является предком сегодняшнего кухонного комбайна. Все ингредиенты помещались в мясорубку, и из нее выходила смесь, готовая к обжариванию в котлеты.Был объявлен фаворит каждого ребенка, который крадет один из кухни перед ужином, и, конечно же, отличный аккомпанемент для приподнятых настроений! В 2010 году аромат, доносящийся из моей кухни, напомнил мне о детстве, которое никогда не вернется

    Если вы попробуете этот рецепт, оставьте комментарий к этому посту внизу и не забудьте поставить ему звезду! Это действительно поможет большему количеству читателей узнать мои рецепты! Не забывай смотреть мои последние видео на моем канале YouTube.Если вам нравится то, что вы видите, поднимите мне палец вверх (поставьте лайк), поделитесь и прокомментируйте и подпишитесь на мой канал, чтобы боги YouTube (также известные как алгоритмы) рекомендовали мой канал более широкой аудитории с похожими вкусами и многим другим. люди могут найти мои видео!

    И пока вы здесь, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter. Если вы хотите поздороваться или у вас есть подробные вопросы, отправьте электронное письмо по адресу [email protected] Я буду рад получить известие от вас!

    Котлеты с мясным фаршем

    Курс: Аккомпанемент

    Кухня: Мангалорский

    Ключевое слово: Мясной фарш

    Состав

    • 500 граммы куриный или говяжий фарш
    • 2 лук среднего размера, мелко нарезанный
    • 2 мелко измельченный зеленый перец чили настроить по вкусу
    • 1 дюйм имбирь мелко нарезанный
    • 5 мелко измельченные зубчики чеснока
    • 3/4 чашка листья кориандра мелко нарезанные
    • 1/2 чашка мятные листья
    • 3/4 чайная ложка перец в порошке настроить по вкусу
    • 1/4 чайная ложка порошок корицы
    • 1/4 чайная ложка порошок тмина
    • 1 чайная ложка порошок гарам масала
    • 1/4 чайная ложка куркума
    • сок небольшого лайма или 1 ч.л. уксуса
    • 1 картофель среднего размера отварной
    • Солить по вкусу
    • Масло для жарки
    • 1 ломтик хлеб по желанию
    • Хлебные крошки или мелкая рава
    • 2 яичные белки

    Инструкции

    1. Вымойте фарш и готовьте его с солью по вкусу и соком лайма (или уксусом), пока не высохнет вся лишняя вода.Оставьте немного влаги. Снять с огня и дать остыть

    2. Нагрейте масло в другой сковороде и обжарьте измельченный лук, пока он не побледнеет. Добавьте по одному измельченный зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кориандр и листья мяты. Непосредственно перед выключением огня добавьте порошки - перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу

    3. Выключите огонь и отложите.Дайте смеси немного остыть. Добавить пюре, приготовленный фарш и хорошо перемешать. Если смесь сырая, добавьте кусочек хлеба - крупно порезанный на кусочки и хорошо перемешайте.

    4. Взбить яичные белки и отложить в миску. Выложите панировочные сухари на тарелку.

    5. Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в смеси яичных белков, затем обвалять ею панировочные сухари и обжаривать на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон

    6. Подавать горячим с мятным чатни или томатным кетчупом или с вареным рисом и карри

    Примечания к рецептам

    Если вы используете фарш / говяжий фарш, вам необходимо приготовить его отдельно в скороварке.На приготовление нежного мяса уйдет около 12-15 минут.
    Если вы собираетесь заморозить смесь для последующего использования, не добавляйте в нее картофель, так как смесь может стать сырой. Вместо этого замораживайте порциями и после размораживания добавьте к нему необходимое количество вареного картофеля

    Рубрика: Все сообщения, Закуски и закуски, Рецепты мангалорской кухни, Фарш, Закуски, Закуски и пикантные блюда С тегами: Сопровождение, Католическая кухня, Курица, Котлеты, Особые блюда мангалорской кухни

    Взаимодействие с читателями

    Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

    Рецепт котлет из гоанского говяжьего фарша

    Котлеты из гоанского говяжьего фарша можно подавать в качестве закуски. Вы также можете наполнить их пао и приготовить бургер гаоти . Мои дети любят есть это в любом виде. Они также хороши на вкус в холодном виде, поэтому вы можете использовать их в качестве наполнителя для тиффина. (Чтобы узнать рецепт котлет из сырого говяжьего фарша, нажмите здесь )

    Обслуживает: от 6 до 8 человек

    Prep.Время: 30 мин. + 30 мин. (маринование)

    Время приготовления: от 40 до 45 мин.

    Состав - 1 st Деталь:

    • Говяжий фарш (мелкого помола) - 500 гр.
    • Лук (мелко нарезанный) - 2 средних
    • Маринад:
      • Имбирно-чесночная паста - 1 ст.
      • Уксус Палм Тодди - от 1 до 1 ½ ст.
      • Сок 1 небольшого лайма
      • Rosy’s Spice Powder ( см. Здесь ) ИЛИ
        • Jeerem Meerem Порошок ( см. Здесь ) - от 1 до 1 ½ чайной ложки..
      • Порошок куркумы - ½ чайной ложки.
      • Сахар - 1 ч. или по вкусу
      • Соль - 1 ч.
    • Масло - 1 ст.

    Шаг 1: Промойте фарш и хорошо процедите. Нанесите все ингредиенты для маринада и оставьте на 20-30 минут.

    Шаг 2: Поставьте сковороду на огонь и добавьте масло и лук. Обжарить лук до мягкости. Добавить замаринованный фарш и хорошо перемешать, чтобы не было комков.Накройте плоской крышкой и готовьте на слабом огне 8-10 минут, пока из фарша не потечет сок.

    Шаг 3: Теперь накройте скороварку крышкой и готовьте на сильном огне до одного свистка. Затем переключитесь на слабый огонь и варите 15 минут. Выключите огонь и дайте давлению спуститься естественным образом.

    Шаг 4: Когда давление полностью упадет, откройте сковороду и готовьте на среднем огне, пока вся жидкость не испарится и фарш не высохнет.

    Состав - 2 nd Деталь:

    • Лук (мелко нарезанный) - 2 средних
    • Картофель (вареный и протертый) - 2 средних
    • Зеленый перец чили (мелко нарезанный) - 2 (по желанию)
    • Листья корриандра (мелко нарезанные) - горсть
    • Яйцо - 1
    • Рава [манная крупа] (грубая или мелкая) - по необходимости
    • Масло - для глубокого или мелкого жарения

    Шаг 5: После того, как фарш остынет, добавьте пюре, перец чили, кориандр, лук и яйцо и хорошо перемешать.Разделите смесь на 16-18 шариков. Сформируйте каждый шарик в котлету желаемой формы и обваляйте в манной крупе, чтобы полностью покрыть каждый шарик. Выложить в тарелку, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник не менее 30 минут.

    Шаг 6: Нагрейте обильное количество масла на сковороде и мелко обжарьте по две-три котлеты за раз до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи. Снимите и положите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла.

    Котлета из говядины | Как приготовить котлету из говядины с панировочными сухарями

    Рецепт котлеты из говядины особенно напоминает мне детство, когда мама изредка готовила.Он был одним из моих любимых в моей книге рецептов на протяжении многих лет с тех пор, как я был вдали от дома.

    Это может быть легкий полдник, закуска или гарнир. Их лучше всего подавать в горячем виде, и вы не сможете устоять перед ароматом, который распространяется от кухни по всему дому.

    Время приготовления: 15 минут

    Готовка: 15 минут

    Производит: 12 кусков

    Говяжий фарш - 250 г

    Растительное масло для глубокого или мелкого жарения

    Средний лук - 1, тонко нарезанный

    Имбирь - 1 чайная ложка

    Чеснок - 1 ч. Ложка

    Зеленый перец чили - 1, нарезанный

    Перец порошок - 1 ч. Ложка

    Порошок Гарам Масала - 1 чайная ложка

    Яйцо - 1

    Соль - 1/2 чайной ложки

    Хлебные крошки - 1/2 стакана или по запросу (необязательно, см. Примечания)

    1.Вымойте фарш в ситечке и отожмите всю жидкость. Переложите его в отдельную емкость и подготовьте остальные ингредиенты.

    2.

    Смешайте лук, имбирь, чеснок, зеленый перец чили, порошок перца, порошок гарам масала, соль.

    Добавьте 1 целое яйцо.

    3.

    Смешайте все вместе. Сделайте из них маленькие лепешки одинаковой толщины.

    4.

    Смажьте их панировочными сухарями с каждой стороны. Нажмите, чтобы удалить излишки панировочных сухарей.

    5.

    Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде. Когда станет достаточно горячим, выложите приготовленные котлеты из говядины в масло, не переполняя его. Коричневый с каждой стороны осторожно переворачивая.

    6.

    Жарить 3-4 минуты на среднем огне. Снимите, положите на бумажные полотенца.

    Подавать горячим с томатным кетчупом.

    Примечание

    * Панировочные сухари - это вариант для получения хрустящей корочки.Вы можете отказаться от панировочных сухарей, но все равно будете иметь хороший вкус.

    Будь здоров!

    Нравится:

    Нравится Загрузка ...

    Связанные

    Название рецепта

    Говяжья котлета

    Дата публикации

    Время подготовки

    Время приготовления

    Общее время

    секретов приготовления.Рецепт «Домашние котлеты»

    Вы знали, что котлета французская? Конечно, не в том банальном виде, в котором он часто появляется на наших столах, но много-много десятилетий назад он пришел к нам именно из утонченной и утонченной Франции. Тогда «барышня» выглядела как кусок сочной говядины на косточке («котлет» в переводе с русского означает «ребро» - именно эта часть туши была взята на приготовление блюда).

    Со временем русский народ начал трансформировать «француженку» под свои вкусы и представления о красоте - начали отбивать мясо, а спустя годы превратили его в фарш.Удаление, соответственно, кости. Так «чужая» модница превратилась в русскую котлету.

    Из чего делают котлеты в домашних условиях? Свинина, говядина, курица, индейка? Обязательно рыба, морепродукты, печень, грибы. Часто встречаются рецепты со злаками и овощами. И, уверен, у каждой хозяйки есть свой секрет вкусных котлет.

    Секретов у меня нет. Есть правила, которые я, конечно, не всегда соблюдаю, но если мы говорим о котлетах из разряда «проглоти язык», то я их строго соблюдаю.Сегодня речь идет о мясных котлетах.

    Итак, десять советов, как приготовить вкусные мясные котлеты .

    1. Мясной фарш - только домашний ... Никаких коммерческих компромиссов, даже если их качество проверено тысячу раз.

    2. Мясо качественное. «Третий сорт - не брак» подойдет, но оставим котлетам обыкновенным, повседневным, а для местного кулинарного шедевра купите на рынке хорошую спинку свинины, телячью вырезку. Свинина более жирная, говядина или телятина постные.

    3. Мясной фарш - свежеприготовленный. Конечно, можно достать из морозилки и разморозить, еще в этом варианте получатся котлеты, никто не спорит, но ведь речь идет о вкусных и сочных котлетах, правда? Затем - вынимаем мясорубку и перекручиваем фарш.

    4. Можно - резать. Прекрасно. Насколько мало получается. Мясные волокна в этом варианте не забиваются ножами мясорубки, сохраняя больше сока. Но это совет, скажем, из разряда теоретических, мне не хватает терпения на такие восторги.

    4. Хлеб. Обязательный. Благодаря ему сок, который выделяется из мяса при жарке, остается в котлетах, впитываясь в булочку. Кстати, о плюшке. Совсем не обязательно - есть любители ржаного хлеба. Я консерватор: беру три-четыре ломтика позавчерашнего хлеба (на 500 г фарша), срезаю корочки, заливаю молоком (или нежирными сливками - чтобы было абсолютно «ах!»). "). Когда мякиш пропитается, отжимаю хлеб.

    5.Яйцо. Я не добавляю. Это делает фарш более плотным и твердым. Мне не нравится. Обычно это делается для того, чтобы котлеты не развалились в процессе приготовления, но для предотвращения таких инцидентов у меня в кармане спрятан еще один секрет, поэтому я его просто не добавляю.

    6. Другие добавки.

    Лук. Это необходимо. Он сочный, ароматный. Также можно съесть несколько зубчиков чеснока. Это не для всех, но нам нравится. Лука может быть много - некоторым любителям в лице мужа удается воткнуть довольно красивые котлеты, несмотря на то, что на долю лука приходится треть от общего объема фарша.Я не могу сделать это. Я ограничиваюсь одной большой луковицей на фунт мяса.

    Лук скручиваю вместе с мясом на мясорубке. Можно натереть. Нарезка тоже возможна, но мне не нравится, когда в однородном фарше встречаются луковые товарищи.

    Если мясо очень нежирное, хорошо добавить немного сала или другого жира - опять же для сочности котлет.

    Овощи - все на ваш вкус. Однако если речь идет о мясных котлетах, то на следующую порцию рекомендую оставить тыкву, морковь, кабачки, капусту, картофель и прочие полезности.

    Специи - кроме черного перца ничего не узнаю. Но опять же в классическом варианте. В общем, вы можете добавить все, что, по вашему мнению, хорошо сочетается с мясом.

    7. Перемешать. С усердием и заботой это гарантия того, что котлеты будут равномерно сочными, вкусными и очень вкусными во всех местах.

    8. Отбить. Обязательный. Полно. Положите фарш в ладони, поднимите руки и с силой бросьте мясо обратно в миску. Так что - минимум 15 раз. Лучше 30.Тогда ни одна из ваших котлет в процессе жарки не развалится.

    9. Сливочное масло или кусочек льда в середине котлеты.

    Считаю это лишними махинациями. Если фарш качественный, свежий и достаточно жирный, то никакое количество сливочного льда не сделает его еще вкуснее, а только добавит работы. Если вы сомневаетесь, что вам посчастливилось купить «правильную» котлету, разотрите с маслом или льдом.

    Лепим руками, смоченными в воде - чтобы не прилипало.

    Правая сковорода с толстым дном. Чугун - идеально.

    Панировка - по желанию. Мое настроение иногда берет муку, иногда крупы, иногда сухарики. А чаще всего - без панировки.

    Масло горячее, поддон чистый. Удаляйте все палочки после каждой поджаренной партии.

    Пожар близок к минимуму.

    Жарим с двух сторон. При нажатии готовые котлеты должны слегка сочиться. На срезе - сероватый. Ни красный, ни розовый.

    Желаю удачи в приготовлении вкусных мясных котлет и вдобавок предлагаю еще несколько проверенных рецептов вкусных туник от Zest:

    Кто-то скажет, что котлеты из фарша - обычное, ничем не примечательное повседневное блюдо.Вы можете делать ставки! Ведь самые обычные котлеты из фарша при желании можно превратить во что-то удивительно вкусное и оригинальное.

    Фарш для приготовления вкусных котлет подойдет любой: свиной, говяжий или смешанный, куриный, индейный или даже рыбный. В котлеты из фарша можно добавлять овощи, грибы, зелень, сыр, специи и другие ингредиенты - экспериментировать можно бесконечно.

    Готовите обычный фарш или экспериментируете с добавками, без элементарных правил приготовления не обойтись:

    • Сухой хлеб считается одним из основных ингредиентов котлет из фарша.Это может быть как рожь, так и пшеница. Хлеб без корок предварительно замачивают в молоке или воде, затем добавляют в фарш;
    • Фарш для котлет нужно хорошо выбить, только так котлеты получатся нежными и пышными. Если в процессе взбивания добавить ледяную воду, минеральную воду или сливки, котлеты получатся сочными;
    • Для такой же сочности в фарш добавляется мелко нарезанный лук или белокочанная капуста. Помните, что именно мелко нарезанный, а не фарш!

    Это далеко не все секреты вкусных котлет.Погрузитесь в нашу подборку рецептов, вас ждет много открытий!

    Котлеты "Исключительно вкусные"

    Состав:
    500 г фарша
    1 луковица,
    2 яйца,
    3 куска белого хлеба,
    2 ст. л. петрушка нарезанная
    1 ч.л. горчичного порошка,
    растительное масло,
    соль, черный перец.

    Приготовление:
    Перед приготовлением замочите ломтики белого хлеба в воде.В миске смешайте крупно нарезанный лук, выжатый белый хлеб и мелко нарезанную петрушку. Все перемешать, добавить фарш, сушеную горчицу, яичный желток и снова перемешать. Если фарш получился слишком густым, налейте холодную воду прямо в массу. В другой миске взбейте яичные белки до образования пены. Половину белков соединить с фаршем, аккуратно перемешать, добавить вторую половину и снова перемешать. Сформируйте котлеты мокрыми руками и обжарьте их на сковороде с растительным маслом с двух сторон до восхитительной румяной корочки.

    Котлеты из свинины и говядины с овощами и зеленью

    Состав:
    600 г мясного фарша
    150 г твердого сыра
    2 помидора,
    100-150 г черствого белого хлеба,
    100 мл молока
    1 яйцо,
    1 луковица,
    50 г петрушки и укропа,
    2 зубчика чеснока
    100 г масла растительного
    панировочные сухари,
    соль, перец - по вкусу.

    Приготовление:
    Помидоры, лук и зелень, твердый сыр нарезать как можно более мелкими кубиками.Соедините сыр с нарезанными овощами. Эту приготовленную смесь добавить к уже смешанному из двух видов фарша, отправить туда замоченные в молоке яйцо и хлеб. Полученную массу хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу, добавить пропущенные через чесночный пресс зубчики чеснока. Из полученной массы сформируйте котлеты среднего размера и обжарьте их с двух сторон на растительном масле до готовности.

    Необычные котлеты с яичной начинкой в ​​кляре

    Состав:
    500 г фарша
    3 луковицы,
    4 яйца,
    мука,
    растительное масло,
    100 мл воды,
    соль, красный перец - по вкусу.

    Приготовление:
    3 яйца сварить вкрутую и натереть на крупной терке, 2 луковицы нарезать небольшими кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки. Смешайте эти ингредиенты вместе. Оставшийся лук натереть на крупной терке и добавить к рубленому мясу, приправить солью и перцем по вкусу. Полученную смесь тщательно перемешайте и взбейте по рабочей поверхности. В этом случае ваши котлеты получатся нежнее и воздушнее. Намазываем пищевую пленку и ровным слоем выкладываем приготовленный фарш, поверх которого кладем начинку из яиц и лука, а затем все с пленкой скатываем в рулет.Плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру. Обязательное условие: рулон должен застывать до такой степени, чтобы его можно было разрезать, и он не развалился. Нарезать рулет аккуратными ломтиками. Приготовить кляр из 1 яйца, 100 мл воды, соли и муки. На завершающем этапе приготовления просто окуните кусочки рулета в кляр и обжарьте до готовности на сковороде с разогретым растительным маслом.

    Котлеты из говядины с сыром «Мамины секреты»

    Состав:
    1 кг говяжьего фарша
    1 луковица,
    1 яйцо,
    2 зубчика чеснока
    2 ломтика хлеба
    80 мл сливок
    130 г твердого сыра
    100 мл растительного масла
    панировочные сухари - для панировки,
    соль, черный перец.

    Приготовление:
    Намочите ломтики хлеба в сливках. К фаршу добавить измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок, пропитанный сливками хлеб и яйцо. Приправить солью, перцем и хорошо перемешать. Сыр натереть на крупной терке и добавить к фаршу. Еще раз тщательно все перемешать и мокрыми руками сформировать котлеты нужной формы и размера. Затем обвалять их в панировочных сухарях, обжаривать с двух сторон до румяной корочки на сковороде с разогретым растительным маслом, затем переложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 ° С духовку на 10 минут.

    Котлеты из фарша с белокочанной капустой «Пышная и сочная»

    Состав:
    400 г фарша
    400 г белокочанной капусты
    150 г лука
    3 зубчика чеснока
    1 яйцо,
    ½ стопки. мука,
    ½ стак. манки,
    50 г масла растительного
    зелень, соль, перец - по вкусу.

    Приготовление:
    Капусту пропустить через мясорубку (а лучше мелко нарезать) лук, чеснок, слить сок и добавить в фарш подготовленные овощи.Туда вбить яйцо, добавить измельченную зелень, соль и перец по вкусу. Все перемешать до получения однородной массы, из которой сформировать котлеты среднего размера, обвалять их в смеси муки и манной крупы и варить с двух сторон на сковороде с подогретым растительным маслом до румяной корочки.

    Котлеты из фарша с маринованной свеклой и картофелем «Шведское застолье»

    Состав:
    600 г фарша,
    2 желтка,
    8 ст.л. молоко,
    8 ст. л. маринованная свекла,
    2 луковицы,
    2-3 картофелины, в зависимости от размера,
    соль по вкусу,
    жир - для жарки,
    панировочные сухари.

    Приготовление:
    В глубокой миске взбить фарш, молоко и желток до однородной массы, добавить тертый картофель, мелко нарезанную свеклу, предварительно обжаренный лук до золотистого цвета, перемешать и посолить по вкусу. Слепые котлеты из приготовленной массы, обвалять в панировочных сухарях и обжаривать на сковороде с разогретым жиром (используйте жир - так будет вкуснее) с двух сторон до румяной корочки.

    Котлеты из фарша с копченой грудинкой и сыром фета «Сербский традиционный»

    Состав:
    1 кг свинины и говядины,
    150 г копченой грудинки
    150 г сыра фета,
    2 луковицы,
    5 зубчиков чеснока
    ½ стопки. газированная вода,
    2 ч.л. молотого перца,
    1 ч.л. соды,
    50 г растительного масла,
    зелень петрушки и укропа - по вкусу и желанию,
    соль, перец - по вкусу.

    Приготовление:
    Соедините фарш с мелко нарезанным луком, специями, содой и минеральной водой, перемешайте и поставьте в холодильник на 2 часа.Когда время истечет, достаньте и добавьте к нему мелко нарезанный сыр фета, грудинку, зелень и измельченный чеснок. Из полученной массы сделать котлеты среднего размера и обжарить их на сковороде с разогретым растительным маслом до румяной корочки. Затем переложите в кастрюлю, добавьте полстакана воды и тушите на очень маленьком огне под крышкой 10 минут.

    Куриные котлеты с крабовыми палочками

    Состав:
    500 г куриного фарша
    500 г крабовых палочек или крабового мяса,
    2 яйца,
    2 луковицы,
    200 г хлеба,
    панировочных сухарей,
    растительное масло,
    соль, перец - по вкусу.

    Приготовление:
    Мелко порубите ножом или, что еще проще, пропустите крабовые палочки через мясорубку и добавьте их в фарш. Туда же в полученную массу вбиваем яйца, добавляем измельченный лук, предварительно замоченный в молоке или воде хлеб и, конечно же, соль и специи. Все хорошо перемешайте, слепите руками, время от времени опуская их в воду, чтобы маленькие котлеты были влажными. Подготовленные полуфабрикаты обвалять в панировочных сухарях и обжаривать до румяной корочки по 10 минут с каждой стороны на сковороде с разогретым растительным маслом.Затем дайте котлетам покипеть еще 10 минут на слабом огне под крышкой.

    Куриные котлеты со сливочно-ореховой начинкой «Для гурманов»

    Состав:
    500 г куриного фарша
    50 мл сливок
    лук-порей 8 см
    3 зубчика чеснока,
    1 ломтик батона,
    соль, перец - по вкусу.
    Для начинки:
    50 г сливочного масла
    50 мл молока
    1 ст. л. мука,
    50 г грецких орехов
    2 ст. л.нарезанная кинза
    немного соли.
    Для панировки:
    1 ст. л. мука,
    1 яйцо,
    1 ст. л. молоко,
    2 ст. л. сухарики.

    Приготовление:
    Перемешайте куриный фарш с измельченным луком, чесноком и буханкой, пропитанной сливками, солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте фарш и уберите на время в холодильник. В глубокой сковороде растопите масло, присыпьте сверху мукой и хорошо перемешайте. Затем добавить молоко, размешать, подождать, пока оно закипит, и сразу выключить огонь.Затем добавить измельченные орехи, кинзу и немного соли. Дать начинке остыть. Мокрыми руками возьмите фарш, сделайте лепешку, в центр которой положите немного начинки, и сформируйте котлету. Приготовленные таким образом и все остальные котлеты сначала в муке, обвалять в яйце, смешанном с молоком, а затем в панировочных сухарях и обжарить на медленном огне на сковороде с небольшим количеством масла со всех сторон.

    Куриные котлеты с творогом в хрустящей панировке «Quick Disappearing»

    Состав:
    500 г куриного фарша
    200 г творога,
    50 г молока
    1 яйцо,
    1 луковица,
    2 зубчика чеснока
    3 ст.л. измельченный укроп,
    соль, перец - по вкусу,
    несладкие кукурузные хлопья - для панировки.

    Приготовление:
    Соедините фарш с творогом, яйцом, молоком, укропом, нарезанным луком, чесноком, солью и перцем, перемешайте до однородной массы, а затем сформируйте котлеты из фарша мокрыми руками, обваляйте их в кукурузных хлопьях (если большие, то немного порубите ) и обжарить на слабом огне по 4-5 минут с каждой стороны на сковороде с разогретым растительным маслом. Осторожно: во время жарки не накрывайте сковороду крышкой.

    Котлеты из куриного фарша с плавленым сыром

    Состав:
    900 г куриного фарша,
    3 плавленых сыра «Дружба»,
    1 пучок зеленого лука
    1 пучок петрушки или укропа
    1 яйцо,
    3 ст. л. майонез,
    2 зубчика чеснока
    соль, специи по вкусу.

    Приготовление:
    Плавленый сыр натереть на терке, нарезать зеленый лук, а также чеснок, зелень и все это соединить с куриным фаршем.Все перемешать, взбить яйцо, добавить майонез, соль и перец по вкусу. Еще раз тщательно все перемешайте, чтобы все ингредиенты распределились равномерно, и из получившейся массы сформируйте небольшие котлеты. По традиции, как и все другие котлеты, обязательно обваляйте их в сухарях и обжаривайте на сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.

    Котлеты "Золотые"

    Состав:
    600 г куриного фарша
    100 г сливочного масла
    2 луковицы среднего размера
    5 зубчиков чеснока
    1 пучок зелени (укроп, петрушка),
    2 ст.л. мука,
    2 ст. л. карри,
    2 ст. л. панировочные сухари,
    70 мл масла растительного,
    соль, перец - по вкусу.

    Приготовление:
    Смешайте куриный фарш с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сливочное масло размять вилкой, смешать с измельченной зеленью и чесноком. По отдельности перемешайте муку, карри и панировочные сухари. Сформируйте из фарша небольшие лепешки, разомните их на поверхности стола или руками (как вам нравится) до образования небольшого блинчика.В центр каждого такого мини-блинчика поместите немного начинки из масла и зелени и, аккуратно прикрыв края, вылепите котлеты. Затем обвалять их в сухой смеси из муки, панировочных сухарей и карри и обжаривать до готовности на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом.

    Котлеты из индейки с зеленью и горчицей «Деликатесы»

    Состав:
    800 г фарша из индейки,
    4 ст. л. манки,
    2 ст. л. сметана.
    1 яйцо,
    2 чайные ложки Сахары,
    2 чайные ложки горчицы,
    немного петрушки и укропа,
    соль, специи по вкусу.

    Приготовление:
    Смешать фарш, манку, сметану, яйцо, горчицу, соль, сахар и специи, добавить ко всему остальному измельченную зелень и все перемешать до однородной массы. Не удивляйтесь, фарш получится жидким, поэтому ложкой кладем котлеты в разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки, но тоже не жарить много. Затем налейте немного воды в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на медленном огне 10 минут по 5 минут с каждой стороны.

    Рыбные котлеты с тыквой «Необычно, но очень вкусно!»

    Состав:
    500 г рыбного фарша
    200 г мякоти тыквы,
    3 ст. л. мука,
    1 яйцо,
    1 зубчик чеснока
    соль, перец - по вкусу,
    масло растительное - для жарки,

    Приготовление:
    Тертую на мелкой терке тыкву соединить с рыбным фаршем, к тыквенно-рыбной массе добавить взбитое вилкой яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешать.Затем всыпать муку и замесить фарш, приправив солью и перцем по вкусу. Сформировав котлеты мокрыми руками, выложить их порциями на сковороду с подогретым растительным маслом и обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны.

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина

    Ребята, вкладываем душу в сайт. Спасибо
    за то, что вы открыли для себя эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки по коже.
    Присоединяйтесь к нам по телефону Facebook и Свяжитесь с нами по телефону

    Котлеты - блюдо сложное в приготовлении, но никого не оставит равнодушным.Их можно приготовить из самых разных ингредиентов - мясных, куриных или овощных котлет. Даже вегетарианцы могут найти рецепт по своему вкусу.

    Сочные котлеты

    Вам понадобится:

    • 150 г говяжьего фарша
    • 150 г фарша из свинины
    • 1 яйцо
    • 2 ст. л. панировочные сухари
    • 1 картофель
    • 50 мл молока
    • 1 маленькая луковица
    • 1 зубчик чеснока
    • 4 ст. л. масло растительное
    • соль, перец по вкусу

    Приготовление:

    1. Лук очистить, мелко нарезать и смешать с говядиной и свиным фаршем.
    2. Сухарики залейте молоком и дайте набухнуть, затем отожмите лишнее молоко и добавьте полученную массу к фаршу и луку.
    3. Картофель очистить и три на мелкой терке. Чеснок очистить и раздавить. Добавьте к фаршу.
    4. На завершающем этапе вбить в фарш яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Делаем котлеты своими руками.
    5. Обжарьте котлеты на разогретой на растительном масле сковороде на сильном огне до золотистого цвета с двух сторон (около минуты).Убавить огонь, накрыть крышкой и жарить 5 минут, переворачивая.

    Котлеты из баклажанов с сыром

    Вам понадобится:

    • 3 баклажана
    • 1 луковица
    • масло растительное по вкусу
    • 1 стакан панировочных сухарей
    • перец черный молотый по вкусу
    • соль по вкусу
    • 200 г Адыгейского сыра
    • 1 яйцо

    Приготовление:

    1. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
    2. Баклажаны нарезать кубиками, добавить к луку на сковороде и тушить 10 минут до мягкости.
    3. Слегка остудить овощи и вымешать лопаткой.
    4. Добавьте яйцо, сыр, крекеры, соль и перец.
    5. Полученную массу хорошо перемешать и сформировать котлеты. Обжарить их с двух сторон в небольшом количестве масла.


    Нежные котлеты из лосося

    Вам понадобятся:

    • лосось (или другая рыба)
    • 1 кусок белого хлеба
    • 50 мл сливок
    • 1 яйцо
    • ломтик лимона
    • шпинат
    • веточка петрушки
    • веточка укропа
    • соль, перец по вкусу

    Приготовление:

    1. Ножом рыбу рубим на фарш.
    2. С хлеба срезать корку, покрошить и залить сливками, добавить яйцо, соль и перец. Перемешать и добавить к рыбному фаршу. Перемешайте до однородной массы.
    3. Петрушку и укроп мелко нарезать и добавить к фаршу. Затем выдавливаем в массу сок лимона. Добавьте соль и перец. Смешиваем и лепим котлеты.
    4. В кастрюле вскипятить воду; когда вода закипит, поставить дуршлаг на кастрюлю, чтобы он не касался воды. Отложить 2 небольшие котлеты на дуршлаг.
    5. Накрыть крышкой и варить на водяной бане на среднем огне 8 минут.Готовые котлеты переложить в отдельную емкость и накрыть фольгой, чтобы они не остыли (проделайте ту же операцию со всем рыбным фаршем).
    6. Отложить шпинат на дуршлаг (несколько листиков отложить для украшения), накрыть крышкой и варить на водяной бане на среднем огне 3 минуты.
    7. На тарелку выложить шпинат, рыбные котлеты, сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

    Куриные котлеты

    Вам понадобится:

    • Куриная грудка 800 г
    • 4 ст.л. кукурузный крахмал (можно картофельный)
    • 3 яйца
    • 1 белая луковица
    • 3-4 ул. л. сметана
    • 2 зубчика чеснока
    • пучок зелени (укроп, петрушка)
    • соль, перец черный молотый по вкусу
    • Масло растительное для жарки

    Приготовление:

    1. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками. Также мелко нарезать лук, чеснок, зелень и добавить в фарш.
    2. Затем вводим яйца, крахмал, сметану, соль, перец.Все хорошо перемешать.
    3. Выложить фарш ложкой на сковороду без предварительного формования и панировки.
    4. Обжарить котлеты в раскаленном масле при средней температуре с двух сторон.
  • Крошку белого хлеба замочить в сливках и добавить в фарш и лук в неподрессоренной форме. Получившуюся массу перемешайте руками до нужной консистенции. Положить замороженное масло в пластиковый фарш и быстро перемешать. Масло не должно таять.
  • Котлетную массу поставить в холодильник на 30 минут.
  • Вылить панировку на плоское блюдо, поставить рядом блюдо с горячей водой, куда мы будем обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты. Берем фарш для котлеты столько, сколько может поместиться ладонь и формируем котлеты овальной формы.
  • Обвалять котлету в панировке. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.
  • Обжарьте котлеты в смеси масла, оставшегося от жарки лука (можно добавить оливковое масло), подрумянивая с каждой стороны в течение нескольких минут.Затем доводим котлеты до полной готовности в духовке, на противне, покрытом фольгой или бумагой для выпечки, при температуре 180 ° С.
  • Слово «котлета» пришло в русский язык из французского, la côtelette - кусок мяса на ребре. Так что в древности было удобнее есть руками. С появлением столовых приборов потребность в костях отпала. С них снимали куски мяса. И котлета стала меняться. Начали взбивать мясо, чтобы оно стало мягче, и хлеб, чтобы оно оставалось сочным.Этот процесс происходил по всей Европе. Сегодня о старине напоминает только котлета по-киевски, которую часто готовят из кости.

    Со временем котлеты нарезались, так как так их было жевать намного легче. А с появлением мясорубок они превратились в довольно простое в приготовлении блюдо. Будем их готовить.

    Ассорти мяса

    Для котлет можно взять кусок грудинки или лопатки, подойдет и рубленый гуляш. Но имейте в виду, что рыночные торговцы могут продать вам плохое мясо.Поэтому при покупке просите показать изделие со всех сторон.

    Котлеты лучше всего готовить из охлажденного, а не из замороженного мяса.

    Самые вкусные котлеты получаются с добавлением жирного мяса - свинины или даже сала.

    Мясо для котлет не должно быть постным, берите с жиром - тогда котлеты будут сочными.

    Котлеты хорошо готовить из двух, а то и трех видов мяса. Можно сочетать говядину и свинину, можно добавить к ним птицу.

    Мясной фарш

    Мясо нужно провернуть дважды, но если кажется, что фарш еще не стал нежным, то трижды.

    Обязательно кладем в фарш лук. Его переворачивают вместе с мясом или очень мелко нарезают. Нарезанный дольками лук нужно положить на мясорубку между кусками мяса.

    Котлеты желательно готовить только из свежего фарша. Если вы все же заранее готовите фарш, не кладите в него хлеб, не солите и не добавляйте специи.

    Мясной фарш необходимо замешивать вручную. Можно даже ладонями отбить - так получится нежно и мягко.

    Фарш нужно долго мять, его можно взбить ладонями, перекинуть из руки в руку, ударить по столу.Все для того, чтобы мясная масса пропиталась кислородом и стала более вязкой, однородной.

    Добавленная во время замешивания пара столовых ложек ледяной воды придаст фаршу сочности. Также можно влить ложку растительного масла.

    Кубик холодного масла, добавленный в конце замешивания, сделает котлеты сочными и воздушными.

    Фото: Shutterstock.com

    Хлеб

    Чтобы котлеты не развалились, добавьте к ним хлеб.

    Сухой хлеб нужно замочить, количество клейковины, необходимое для «склейки» фарша, не выделяется из свежего.

    Уменьшить калорийность

    Вместо хлеба в фарш можно добавить мелко натертые кабачки. Он придаст котлетам сочность, но вкус будет практически заметен.

    Также в котлеты можно добавить тертую морковь, тыкву, свеклу - все эти овощи добавят им сочности.

    Вместо хлеба можно добавить в фарш охлажденный взбитый белок. Он соединит фарш и не даст котлетам развалиться. Но, возможно, это сделает их немного жестче.

    Багет

    Лучше всего полчаса охладить фарш перед лепкой.

    Чтобы фарш легче было разделить на порции, нужно смочить руки водой.

    Попробуйте сделать котлеты одинакового размера.

    При лепке котлеты похлопайте ее ладонями и постарайтесь, чтобы она была однородной, без швов. Таким образом, она не будет выделять сок.

    Хлебная

    Котлет можно рулетать:

    Обычная мука

    В панировочных сухарях (как белых, так и ржаных)

    В толченых орехах

    В молотом кунжуте

    Жарка

    Выложить котлеты на горячую, но не перегретую сковороду.Желательно, чтобы у него было толстое дно.

    Котлету обжаривают на сильном огне 1-2 минуты с одной стороны, затем нужно убавить огонь и затемнить с той же стороны еще 3-4 минуты. А затем переверните и повторите процесс.

    При жарке котлеты довести до минимума. Тогда их корочка не разрушится и не уйдет сочность.

    Довести котлеты до готовности можно в духовке или под плотной крышкой на медленном огне. Это займет 7-10 минут.

    Полить соусом после того, как котлеты обжарены и накрыты крышкой. Можно просто взять сметану, а можно приготовить что-нибудь посложнее.

    Не добавляйте воду в сметану, чтобы было побольше соуса, это испортит котлеты, убьет собственный сок.

    Фото: Shutterstock.com

    Как определить готовность

    Котлету нужно проткнуть; если есть прозрачный сок - готово.

    Если вы жарили котлету около 20 минут, из них 5-7 минут под крышкой, то этого достаточно для готовности.

    Если хотите «запутаться»

    Котлеты лучше всего готовить из мясного фарша. Только тогда фарш нужно будет лучше вымешать, чтобы он не развалился.

    Базовый рецепт котлет

    600 г гуляша из говядины

    Гуляш из свинины 400 г

    2 средних луковицы

    1/4 белого хлеба

    1 стакан воды

    соль, перец по вкусу

    2-3 ул. л. мука

    1 стакан сметаны

    Шаг 1.Буханку крупно нарезать и залить водой.

    Шаг 2. Мясо промыть, лук очистить и разрезать на 4 части. Переверните мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.

    Шаг 3. Поверните второй раз. Приправить солью и перцем. Хорошо перемешайте и немного вымесите фарш, как тесто.

    Шаг 4. Разделите фарш на 3-4 части и взбивайте каждую часть ладонями не менее минуты.

    Шаг 5. Снять корочку с буханки, отжать хлеб и добавить к фаршу.

    Совет: если фарш кажется суховатым, можно добавить в него немного молока или воды и растительного масла.

    Шаг 6. Сформируйте котлеты. Обвалять их в муке.

    Совет: В процессе лепки котлеты можно еще немного отбить ладонями, похлопывая.

    Шаг 7. Нагрейте сковороду с маслом. Выложить котлеты и обжарить на сильном огне полминуты (до образования корочки).

    Шаг 8. Убавить огонь и жарить на слабом огне еще 2-3 минуты.

    Шаг 9.Переверните котлеты и обжарьте сначала на сильном, а затем на слабом огне, как описано в пунктах 7 и 8.

    Шаг 10. Поставить сковороду на слабый огонь, закрыть крышкой и дать котлетам вариться примерно 7-15 минут (в зависимости от размера котлет).

    Совет: на этом этапе можно полить котлеты сметаной, чтобы получился соус. Только воду ни в коем случае не добавляйте, иначе котлеты превратятся в тряпку.

    Шаг 11. Снять с огня, залить сметаной, посыпать зеленью, подавать горячим.

    Котлеты - это буквально все для нас. Они состоят только из достоинств: во-первых, от них не откажется даже самый привередливый член семьи. Во-вторых, если это домашние котлеты, вы точно знаете, чем кормите свою драгоценную семью. В-третьих, партию свежеприготовленных котлет можно бросить в морозилку, а когда вы придете с работы в полном изнеможении, вам не нужно часок стоять у плиты - обжарить приготовленные полуфабрикаты и соорудить быстрый гарнир.

    Котлеты классические. Смотрите видео рецепт!


    Котлеты из говядины, свинины, фарша

    1. Быстрый шницель

    Классический рецепт на все времена .. Мягкое внутри и хрустящее снаружи. Золотого цвета и такой привычный и понятный с детства. Встречайте Его Величество Шницель!

    2. Греческие котлеты с яйцом

    Легкие мясные котлеты с добавлением гречки.? Готовьте греков с яйцом, это быстро, сытно и очень вкусно!

    3.Шведские тефтели

    Легендарные фрикадельки из Швеции. Фото: thinkstockphotos.com Джейми Оливер наконец научил нас готовить легендарные шведские котлеты и классический клюквенный соус по секрету.

    4. Фрикадельки запеченные

    Ноу-хау экономных и изобретательных итальянских домохозяек. Фото: thinkstockphotos.com Вареные или запеченные мясные котлеты или Polpette de bollito alle spezie - очень хороший способ использовать вареное или запеченное мясо.

    5.Турецкие котлеты из домашнего фарша

    Турецкие котлеты очень быстрые и очень вкусные. Фото: thinkstockphotos.com Острые восточные шарики с ароматными травами и овощным соусом.

    6. Тефтели-ёжики в горшочке

    Сочные и нежные ежики в горшочке. Фото: thinkstockphotos.com Готовим наших ёжиков по секрету: небольшой кусочек сыра придаст мясу особую сочность и нежность!

    Котлеты из курицы и индейки

    1.Классические огненные котлеты

    Эти куриные котлеты произведут фурор. Фото: сайт Нежные, воздушные куриные котлеты с хрустящей корочкой понравятся каждому.

    2. Нежные котлеты из индейки с начинкой

    Интересные котлеты из филе индейки. Фото: сайт Нежные котлеты из индейки, фаршированные шпинатом, сыром и кедровыми орешками.

    3. Вкусные, но диетические котлеты с секретом

    А котлеты могут быть для похудения! Фотография: natalielissy.ru Невероятно сочные и яркие диетические куриные котлеты с секретным ингредиентом!

    4. Котлеты куриные с черносливом

    Сделайте оригинальную начинку, и котлеты преобразятся до неузнаваемости. Фото: thinkstockphotos.com Самый простой рецепт из советского прошлого, который только можно представить.

    5. Диетические котлеты из индейки с белыми грибами

    Немного кулинарного творчества, и пресные котлеты из индейки превратятся в шедевр.Фото: thinkstockphotos.com Низкокалорийные котлеты из индейки от известных шеф-поваров Константина Ивлева и Юрия Рожкова.

    Котлеты из рыбы и морепродуктов

    1. Диетические котлеты с горбушей

    Полезная альтернатива привычным мясным котлетам ... Фото: сайт Специи создают неповторимую сладко-соленую гармонию вкусов, а общая легкость блюда превращает эти котлеты в идеальный диетический обед или ужин.

    2. Крабовые котлеты с морковью и кабачками

    Котлеты из краба душ.Фото: thinkstockphotos.com Крабовые котлеты с морковью и кабачками получаются вкусными, сочными и нежными. Если настоящих крабов нет, то их можно сделать из крабовых палочек.

    3. Котлеты паровые из щуки

    Проверенный рецепт от известного ресторатора Савелия Либкина. Фото: ИД «Эксмо» Вкусные и питательные рыбные котлеты. Они идеальны, если вы думаете о похудении.

    4. Консервированные котлеты из лосося

    Бюджетнее этих котлет невозможно представить.Фото: thinkstockphotos.com Вкусно, недорого и очень быстро. Единственное, что вам нужно сделать, это открыть банку с консервами.

    Овощные и нежирные котлеты

    1. Постные домашние котлеты

    Эти нежирные котлеты вкуснее мясных. Фото: thinkstockphotos.com Из овощей и круп, которые ничем не уступают мясным, можно приготовить невероятно вкусные домашние котлеты.

    Советская классика на все времена.Фото: natalielissy.ru Это так просто и недорого - расчет хозяйки, ваш выбор!

    3. Морковные котлеты

    Не надо больше хмуриться при слове «морковь». Фото: сайт Котлеты из моркови - удивительно ароматное, нежное и очень сочное произведение кулинарного искусства. Максимум пользы - минимум калорий! Идеальное решение для быстрого завтрака, легкого обеда или здорового ужина.

    4. Диетические котлеты из овсяных хлопьев

    Значит, овсянку вы еще не приготовили! Фото: thinkstockphotos.com Если вы не любите овсянку, но все же хотите следить за своим здоровьем, из овсяных хлопьев можно приготовить нежирные диетические котлеты.

    5. Овощные котлеты с сулугуни

    Смешайте овощи с сыром, чтобы получить суперполезные пирожки. Фото: thinkstockphotos.com Эти пирожки не просто вкусные. Они содержат один секретный ингредиент, который поможет вам похудеть.

    Котлета из говядины - Pepper Delight

    Крокет из говядины, также известный как котлета из говядины, является фаворитом среди всех любителей мяса, особенно в моем родном городе Керала, Индия.Эта ароматная закуска обязательно найдется в любой пекарне и является одной из самых продаваемых чайных закусок или закусок!

    Котлета - это жареная во фритюре котлета размером с ладонь с начинкой из панировочных сухарей. Начинка обычно делается из мяса, рыбы или овощей. Удовольствие от употребления котлеты из говядины начинается с первого взгляда; красота однородной коричневой лепешки; мягкость, когда держишь в руках; и, наконец, когда вы откусите, вы ощутите все ощущения от хрустящей внешней корочки, пористой мягкой начинки и острого, острого, мясного, чрезмерного вкуса.Это вместе с чашкой горячего чая… Ням !!!

    Ключ к приготовлению чудесной котлетной тарелки:

    1. Убедитесь, что все они имеют равномерную форму и жарятся при нужной температуре и продолжительности.
    2. Не перегружайте сковороду при жарке.
    3. Замените масло, используемое для жарки, когда панировочные сухари начинают подгорать или чернеть, чтобы не пригорать при следующей партии.

    Наслаждайтесь этими котлетами из говядины с томатным кетчупом, Happy Cooking…!

    Заинтересованы в других рецептах говядины по-керальски? Проверьте это:

    Подпишитесь на меня в Instagram, попробуйте рецепты и отметьте #pepperdelightblog всех ваших фотографий рецептов Pepper Delight, которые вы готовите.Оцените нас, если вам это нравится!

    Котлета из говядины

    Beef Croquette, также известный как BeefCutlet, является фаворитом среди всех любителей мяса, особенно в моем родном городе Керала, Индия. Эта ароматная закуска обязательно найдется в любой пекарне и является одной из самых продаваемых чайных закусок или закусок!

    Курс: Закуска

    Кухня: Индийская, Керала

    Ключевое слово: котлета из говядины, керала

    Количество порций: 6

    Автор: Ахила

    Состав

    • 500 грамм говядина (кубики среднего размера)
    • 1 столовая ложка мясная масала
    • 2 чайная ложка порошок черного перца
    • ¼ чайная ложка куркума
    • 1 большой лук (мелко порезанный)
    • 3 зеленый перец чили (нарезанный круглый)
    • 3 чеснок (фарш)
    • ½ дюйм имбирь размера (фарш)
    • 2 веточки листьев карри (крупно нарезанный)
    • 2 картофель (средний размер)
    • 1 чашка панировочные сухари
    • 2 цельные яйца или яичные белки
    • Масло (для жарки)
    • Воды (как требуется)
    • Соль (как требуется)

    Инструкции

    1. Приготовление говядины: Очистите говядину и готовьте с солью, порошком куркумы, молотым перцем (1 чайная ложка) и водой (ровно настолько, чтобы покрыть говядину) в скороварке примерно на 3 свистка.

    2. Дайте давлению спуститься самостоятельно, слейте лишнюю воду и дайте ей полностью остыть.

    3. Измельченная говядина: Измельчите приготовленную говядину вилкой или в кухонном комбайне до измельченной формы. Если вы используете кухонный комбайн, не размалывайте его до состояния пасты. Держись в стороне.

    4. Приготовить картофель: Картофель приготовить в скороварке с небольшим количеством воды и соли на 2 свистка, процедить, размять и отложить.

    5. Для приготовления начинки: Разогреть масло в сковороде.Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Добавьте измельченный имбирь, чеснок, зеленый перец чили и листья карри.

    6. Добавьте мясную масалу и перечный порошок и обжарьте на слабом огне 5 минут, чтобы все хорошо перемешалось. Добавить в смесь пюре и приготовленное мясо и хорошо перемешать. Выключите огонь и накройте сковороду крышкой, дайте ей отдохнуть.

    7. Яйцо: Взбить яйца в небольшой миске и отложить в сторону. Вы также можете заменить целые яйца яичным белком.

    8. Панировочные сухари: В другую миску возьмите панировочные сухари; либо используйте панировочные сухари панко, либо вы можете приготовить панировочные сухари, поджарив любой хлеб, а затем перемолв его в миксере.

    9. Сделайте пирожки: Сделайте пирожки размером с ладонь из приготовленной мясной начинки. Подготовьте сковороду, нагрея масло на слабом огне для жарки котлет во фритюре.

    10. Fry’em up: Обмакните каждую котлету в яичное тесто, затем посыпьте панировочными сухарями и осторожно выложите на сковороду.Жарить во фритюре до золотистого цвета. Не переполняйте сковороду, следите за тем, чтобы между котлетами оставалось достаточно места во время жарки.

    11. Когда котлеты готовы, переложите их на бумажное полотенце, чтобы слить излишки масла.

    12. Подавать горячим с томатным кетчупом.

    Банкноты

    1. Вы можете заменить куски говядины на говяжий фарш.
    2. Вы можете заменить цельные яйца яичным белком.
    3. Вы можете заменить мясную масалу гарам масала в тех же пропорциях.
    4. Вы также можете использовать панировочные сухари панко, которые представляют собой панировочные сухари в японском стиле, обычно используемые для покрытия жареных во фритюре продуктов. Поскольку он сделан из хлеба без корочки, продукты, приготовленные во фритюре, останутся хрустящими и хрустящими. В качестве альтернативы также можно использовать самодельный вариант.

    Связанные

    Чтобы фарш был сочным и мягким. Сочный фарш сочные рецепты. Рыбные котлеты с полуфабрикатом

    Поделитесь секретом вопроса, пожалуйста! Как сделать котлеты сочными? Что меня нарезало? Делаю из говядины, сушу.. спрашивает автор Џ Лучший ответ рецепт моего папы, потрясающий вкус: свинина и говядина 1: 1, обязательно добавляем на терке протертый лук и белый хлеб, подметая в молоке. Прокрутите снова вместе, очень сочно!

    Ответ от шеврон [гуру]
    добавить сырой тертый картофель. И вообще, лучше не чисто говядину, а вместе со свининой.

    Ответ от Отдельно [гуру]
    Нужно добавить в фарш миски молочного хлеба

    Ответ от прозрачный [гуру]
    на 4 фарша 2 яйца 2 столовые ложки муки 2 столовые ложки сметаны или майонеза приправить чеснок поклон.Попробуй такой никогда не высыхал!

    Ответ от Ларисы Лымарь. [гуру]
    поэтому добавьте кусок скандинавской сосны и побольше лука

    Ответ от SuperLaky32. [guru]
    Если в котлеты чистый говяжий фарш, кроме молочного хлеба, тертого лука и картофеля, поместите несколько льдин - разбросайте молотком кубики пищевого льда, начните с этих осколков котлета, получится очень сочная. Не забудьте несколько раз отбить фарш перед началом котлеты - ее нужно несколько раз с усилием бросить на стол.

    Ответ от Людмила Матюшкина [активный]
    лучше взять бочку говяжью и свинину, немного крича в молоке, и яйцо.

    Ответ от Александр Перепецын [гуру]
    добавить сала

    Ответ от Ирина Рипопова [гуру]
    можно от правительства Луллеи вода, лук, зелень, масло, дольки молока
    фарш 2R
    гов + жир + вода
    во всех фунтах экстремальная вода и взбивать хорошо или заморачиваться долго, но если вы купите
    готовый фарш мне там, где один, то еще роллов, так что мягкий

    Ответ от Инна Семенова [гуру]
    жир добавить любой, можно кусочек масла внутрь при лепке, но если не хотите жир, не давите, обжарьте одну сторону, переверните, огонь убавьте до минимума, накройте крышки, они выделят сок и покроются нашим собственным соком, затем, когда остынет, весь сок снова уйдет из котлет.Это очень быстро.

    Ответ от Павел [гуру]
    Еще Люк, и майонез. Готовить можно дома, дело в том, что майонез
    делает твердое, а вяленое мясо сочным.
    У меня свой рецепт мяса хоть и из куриной грудки, но сухо сухое:
    Потребуется: (цыплята заменяют тапку)
    Куриные грудки, в вашем случае говядина, лук, перец, соль, зелень сушеная,
    мягкая рутина, шампиньоны, яйцо, подсолнечное масло, белый хлеб или буханка.
    Мясо выкачать как можно больше (без мясорубки - ножа).
    На сковороде жарить лук, всыпать по возможности нарезанные грибы,
    немного посолить, добавить зелень, жарить 5-7 минут, чтобы сок из грибов
    испарился.
    К мясу добавить жареный лук с грибами, яйцо, приплюснув небольшой кусок хлеба,
    соль, перец.
    Сыр плавленый (в ванночке, что позволяет легко намазывать хлеб), развести из столовой
    ложкой кипятка и тщательно перемешать, чтобы щеки не приобрели консистенцию майонеза,
    i.е. то, что легко смешалось бы с фаршем. В фарш отправить сыр и тщательно перемешать.
    Если фарш слишком жидкий - всыпать немного муки.
    Ложкой выковыряв фарш, раскладываем на сковороде, придавая желаемую форму.
    Жарить по 4-7 минут с каждой стороны на среднем огне, добавив немного теплой воды,
    убавить огонь до минимума и под крышкой 5-8 минут.
    Котлеты станут божественно сочными, мягкими.
    Если вы используете говядину, лук и грибы просто мелко нарезаем и добавляем в фарш, потому что
    куриные котлеты готовятся быстрее.А в говядине лук и грибы будут готовы, к моменту готовности котлета
    .
    Не знаю почему, но именно с плавленым сыром котлеты получаются безумно нежными ..
    Недавно придумали такой рецепт и готовят теперь только на нем.
    А хлебные шарики в молоке, на мягкость и сочность котлета особо не повлияют ...
    По моему рецепту просто панировочные сухари и тем не менее, котлеты бьют в такт этого слова - идеально.

    Блюдо, в состав которого входит фарш, очень легко испортить, если неправильно приготовить этот ингредиент.Даже легкие паровые котлеты в таких случаях получаются сухими и невкусными. Однако избежать такой проблемы можно, если использовать для приготовления фарша качественные свежие продукты, а также помнить несколько важных хитростей.

    Как сделать фарш сочным?

    Сочный фарш Сочный рецепт

    Выберите мясо, из которого вы будете готовить фарш. Он должен быть свежим, иначе, как ни старайся, добиться желаемого результата не удастся. Рассмотрим особенности приготовления разных видов мяса.Например, при измельчении курицы следует добавить яйцо и немного сметаны, а затем тщательно перемешать и перед приготовлением основного блюда выдержать получившуюся массу в холодильнике 15 минут.

    Из нескольких видов мяса можно приготовить фарш, но очень важно помнить об их совместимости. Говядину уместно смешивать со свининой, но смешивать индейку с курицей - плохая идея. Кролика лучше не дополнять

    Если вы решили приготовить фарш из говядины, желательно дополнить его небольшим количеством говяжьего бульона и тщательно перемешать.Благодаря этому он станет намного сочнее и мягче. При приготовлении фарша из рыбы и телятины рекомендуется использовать в качестве дополнительного ингредиента неочищенный яичный желток. Для мелкой рыбы также уместно использовать небольшое количество сока лайма или лимона.

    Для многих видов мяса подойдет простой рецепт: приготовив фарш на мясорубке, нужно положить его в прочную упаковку, плотно завязать, а затем тщательно взбивать 5-7 минут. После этого можно добавить дополнительные ингредиенты, в том числе лук и яйцо.Обратите внимание: сливать получившийся "сок" мне не нужно! В результате такой обработки фарш станет более нежным и сочным.

    Как приготовить нежный фарш

    Чтобы приготовить вкусный домашний фарш, нужно особенно тщательно подбирать дополнительные ингредиенты. Измельчив мясо, можно сделать его более нежным и сочным, добавив немного молока, жирной сметаны или сливок.

    Есть много компонентов, влияющих на вкус гамбургера, но самое главное - это именно мясо.

    Какой идеальный говяжий фарш

    Как известно, в мясе много мышечных волокон, разделенных соединительной тканью, плюс некоторое количество жира. Если вы хотите приготовить сырое мясное блюдо (тартар, карпаччо), жира должно быть немного. Но если мы готовим мясное блюдо с термической обработкой, то лучше, чтобы его было побольше. Мышечные волокна длинные и довольно прочные (устойчивые), поэтому их измельчение снижает эту стабильность. До какого размера нужно нарезать фарш? .

    Крупные куски фарша гарантируют сохранение первоначального вкуса мяса и позволяют ему наслаждаться своей текстурой.

    Говяжий фарш

    Если «помол» будет слишком мелким, то рискуем приготовить блюдо с отсутствием мясного вкуса. Часто готовая магазинная начинка бывает грешной ровной, гладкой текстуры. Это делается для того, чтобы замаскировать качество мяса или «происхождение» его частей, используемых для мясного фарша. Поэтому обращайте на это внимание при покупке! Качественный говяжий фарш можно определить визуально - по размеру «крупинки».

    Говяжий фарш тонкого помола

    Вместо соли - соленый огурец

    Измельчение мяса приводит к выделению белков, которые хорошо «скрепляют» кусочки фарша между собой.Поэтому солитат измельчают только тогда, когда сформировался продукт - тефтели или котлета. Если сделать это раньше, темплек или котлета могут просто развалиться во время готовки. Рекомендуем просто добавить в блюдо соленый ингредиент. К гамбургеру отлично подойдут оливки, тапенад или соленые огурцы. Тогда соль для трапезы вообще не понадобится.

    Соленые огурцы

    Рецепт идеальных котлет из говядины

    Итак, у вас есть 200 г филе говядины и вы хотите приготовить котлеты для гамбургеров.Вам все еще нужно немного свиного жира, 20 смягчающего или топленого масла и 2 ст. л. Оливковое масло плюс свежий черный перец. Поместите мясо и жир в морозильную камеру примерно на 30 минут, пока они не начнут затвердевать. Теперь говядину разрезать на 3-4 части и пропустить через мясорубку вместе с жиром, не забывая о нашем совете по размеру «крупинки».

    Полученную массу смешать с остальными приготовленными ингредиентами. По желанию, вы можете добавить мелко нарезанную петрушку, майоран и предварительно измельчить и обжарить до мягкости 1 головка лука-шалота и 1-2 зубчика чеснока.Пластырь. Начинку перемешать руками, пропитать воздушной смесью, сформировать котлеты. Старайтесь не использовать модные пресс-формы. Не давите на котлеты слишком сильно. Действуй без фанатизма! Многие советуют убирать уже сформированные котлеты перед горячим снова в холодильник на 20-30 минут. Вы можете сделать это и сразу после приготовления жарить их.

    Сковорода на сковороде

    Котлеты посолить и обжарить на сковороде, смазанной небольшим количеством масла или обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны.И это все! Перед вами чудесные домашние котлеты из бургера. Хотя ... это просто чудесные котлеты из говядины, которые можно использовать для Бургера!

    Приготовление фаршированной котлеты

    Основные рецепты Котлеты мало чем отличаются друг от друга. Но почему-то разные владельцы котлет совершенно разные. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пышными, сочными и аппетитными. Чтобы блюда были безупречными, необходимо знать несколько рецептов.
    Неважно, хозяйка берет покупку или птичий фарш для приготовления котенка.И в том, и в другом варианте важно, чтобы добавка в фарш, чтобы котлеты были сочными.


    При добавлении хлеба в мясо необходимо его замочить. Пропитанный молоком хлеб - и это фатальная ошибка, потому что хлебный хлеб в итоге мешает блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
    Для добавления в фарш лучше всего брать черствый белый пшеничный хлеб. Если хлеб свежий, то котлеты станут неприятно липкими.Чтобы фарш был сочным и мягким, нужно добавить белый хлеб, ведь он способен увеличить объем продуктов;
    Белый хлеб в фарше для приготовления котлета необходим, так как он будет впитывать выделившийся мясной сок. Благодаря этому блюдо получается мягким, пышным и сочным;
    Хлеба в фарш нужно добавить совсем немного, потому что он хорошо впитывает масло, в котором будут жариться котлеты на сковороде. Если хлеба в мясе много, то он поглотит весь жир и котлеты не будут сочными.По отношению к массе мяса к нему необходимо добавить примерно 15-20% хлеба;


    При добавлении в фарш многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального лука лук лучше мелко нарезать;
    Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательной деталью, потому что могут дать уже готовые ребра жесткости. Если вы хотите добавить яйца, лучше всего вмешиваться только в счетчик фарша;
    Вместо хлеба в начинку можно добавлять любые овощи: капусту, морковь и даже картофель.Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке;
    Размер имеет значение. Котлета будет сочнее, чем по размеру;
    Подавать к котлетам.

    Важно! Если для котлет готовится их фарш, то хлеб, смоченный в воде, не нужно сильно прижимать перед добавлением его к мясу.

    Какое мясо выбрать для фарша


    Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или с любым другим видом мяса (хлебом и луком).Но, предварительно необходимо обработать сам фарш. Если вам нужно очень хорошо его промыть и не допускать насыщения кислородом. Молока добавлять не нужно, но кипяченая вода не повредит.

    Ломтик льда или сливочное масло
    Очень важный секрет, который добавляют в фарш, чтобы котлеты были сочными, о чем многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котёнку, необходимо положить в её центр кусочек льда. Быстро приготовьте котлету и отправьте жариться на сковороду или в духовку.Вместо кусочка льда внутри каждого коржа для большей сочности и мягкости можно завернуть кусочек масла.

    Нужна ли паника?


    Чтобы конечный результат порадовал на сто процентов, важно не только правильно приготовить начинку, но и добавить в нее все необходимые ингредиенты. Важно правильно прожарить котлеты. Лучше всего для жарки использовать панировку. Это может быть обычная мука или панировочные сухари. Вместо этих ингредиентов для панировки можно также использовать немного взбитого белка.

    Важно! Чтобы котлеты хорошо сформировались и фарш не прилипал к рукам, руки нужно периодически смачивать в чистой воде.


    Дополнительная полезная информация:
    В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получился мягче и сочнее. Но, в этом случае нужно быть готовым к тому, что приготовленный продукт будет иметь привкус сметаны;
    Чтобы котлеты были очень сочными, необходимо в фарш залить столько кипяченой воды, сколько мясо может впитаться;
    Когда в доме мало белого хлеба, но необходимо срочно приготовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой.Не черный хлеб, а именно натертый на мелкой терке картофель;
    Clar не даст соку высовываться из котлет, так что если вы хотите получить сочное блюдо, вы можете предварительно разрезать котлету в тесте. Для приготовления нужно смешать молоко, яйца и муку;

    Это все секреты, которые добавляют в фарш из индейки, чтобы котле был сочным. Причем это не так уж важно, это фарш из индейки или курицы, свинины, говядины или баранины. Но можно просто приготовить

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *