Разное

Красивая разделка теста для булочек: Разделка теста для сдобных изделий фото, красивые булочки, как украсить пироги

Содержание

Разделка теста для сдобных изделий фото, красивые булочки, как украсить пироги

Завели тесто для булочек, пирогов и кренделей, но не знаете как разделать тесто, чтобы сдобные изделия получились красивыми – смотрите пошаговое фото.

Красивые булочки

 

 

Разделка  “Орхидея”: раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок без надреза, развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в  центре.

 

Разделка  “Пион”: раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок без надреза, развернуть квадрат, сложить треугольник другими углами, сделать надрезы. Развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в  центре. Начинку вложить в лепестки цветка.

 

Разделка “Завитки”: раскатать пласт, сдобрить начинкой, свернуть в рулеты с двух сторон, нарезать поперек.

Разделка для сдобы “Роза”: скатать колобок, раскатать круг, сделать 4 надреза с равными промежутками, положить в середину начинку, по очереди свернуть лепестки розы.

Сдобные “Бантики”: скатать колобки, раскатать кружки, сложить круг пополам, сделать надрезы 4 внешних и 3 внутренних.

 

Простой цветок из сдобного дрожжевого теста: скатайте  колбаски, соедините их в кольца, к двум стенкам внутрь кольца положите начинку, соедините в центре, как показано на фото.

Красивый слоеный Калач: скатать колобок из него раскатать кружок, смазать начинкой, свернуть в рулет, разрезать рулет вдоль, перекрутить две слоеные ленты между собой, соединить концы, чтобы получился калач.

Как сделать “Поросят” из сдобного дрожжевого теста. Раскатать круг, сверху сделать небольшой надрез, загнуть уголки – ушки. Пятачок поросенку лепим в нижней части, загнув край и немного сплюснув его. Глазки у поросят  выполнены из изюма.

Сдобные “Грибы”:  раскатывается круг, который затем разрезают на части (смотрите фото) и выкладывают в форме грибов.

“Круассаны”. Раскатайте круг и разделайте его на треугольники, разрезая от центра к внешнему краю. Внешняя сторона треугольника в середине делается надрез и у его окончания выкладывается начинка. Сворачивается круассан от внешнего края к центру.

Булочка “Птичка”: скатайте колбаску, оберните один край вокруг указательного пальца и проденьте его в получившееся кольцо. Небольшим щипком придайте форму клюва. Хвостик нужно приплюснуть и выполнить надрезы, придавая вид перьев. Глазки – изюминки.

А вот простые варианты красивых булочек, сделанные из колбасок. Кстати, такие формы вполне сможет сделать и ребенок. Привлекайте малышей к этому занимательному процессу выпечки. Заодно разовьете мелкую моторику и воображение.

 

Как украсить пироги

Украшение пирога “Цветок”: раскатайте пласт круглой формы, в центр положите колобок начинки. Остальную начинку аккуратно распределите по кругу, оставляя место от краев и центрального колобка. Другим пластом накройте все сверху. Небольшой пиалой или чашкой для чая, вдавите края вокруг центральной начинки. Внешние края обрежьте ажурным ножом. Затем равномерно нарежьте тесто с начинкой, которое у вас идет по внешнему кольцу. Слегка поверните каждый “лепесток” начинкой вверх.

Разделка сдобного  “Каравая”. Скатайте жгутики – колбаски и сплетите из них каравай, как показано в пошаговой инструкции на фото.

А вот варианты как можно украсить край пирога.

Разделка теста “Косичка” или “Колосок”

Наиболее простой вариант “Косички”. Из раскатного пласта теста вырезается прямоугольник, в центре делается продольный разрез. Затем, один край несколько раз продевается сквозь получившееся отверстие. Таким образом края закручиваются в спирали. В центр выкладывается начинка.

“Косичка с колбасой”. Три колбаски соединяются верхними краями. Затем между ними выкладывается по ломтику колбасы. Переплетается, как коса. Правый жгут кладется между левым и центральным, затем левый кладется между правым (который сейчас лежит слева) и центральным (который оказался справа). Опять кладется по ломтику колбасы и продолжается плетение косички.

 

Сосиска в тесте “Косичка”. Это лакомство иногда в лавках кулинарии называется “Обжорка”. Сосиска выкладывается в центр лепешки. Затем края прилепливают друг к другу, а сосиску, обернутую тестом нарезают равными частями. Каждую польку выворачивают сосиской вверх и укладывают через одну по разным сторонам от середины. Отправляют в духовку по полуготовности. Сверху посыпают сыром, зеленью, смазывают майонезом или кетчупом (на любителя). И доводят выпечку до готовности.

Красивая булочка “Колосок”. Делается такой вариант выпечки просто, а выглядит очень красиво. Раскатываем тонкий пласт, смазываем растительным маслом или яйцом, посыпаем сахаром и корицей (маком). Сворачиваем рулет, который затем нарезаем ножницами немного наискось, как показано на фото. Выкладываем получившиеся “колоски” в одну большую красивую булку.

А это простая косичка с маком. Колбаска покрывается маком и нарезается ножницами, раскладывая лепестки по разным сторонам.

Разделка теста для красивой выпечки: 25 идей для украшения выпечки

Каждая хозяйка старается хотя бы изредка побаловать свою семью домашними сладостями. Наша редакция, зная это, спешит поделиться с любимыми читательницами свежими идеями, как сделать красивую выпечку!

Разделка теста для красивой выпечки

1. Закрутить такой рогалик не составит труда даже начинающей хозяйке!

2. Ягоды — отличный выбор для выпечки к чаю. У вас наверняка есть в морозильной камере замороженные запасы?

3. Такой шоколадный пирог можно приготовить за 15 минут! В качестве начинки идеально подойдет «Нутелла».

4. Яблоки, запеченные в тесте — очень полезный и вкусный десерт!

5. Отличный вариант оформления фигурных булочек! Просто заверните небольшой рулетик из слоеного теста, разрежьте его на кусочки и придави скалкой.

6. Не за горами сезон клубники, возьмите эту идею на вооружение!

7. Изящные розочки можно начинить не только сладкими ягодами, но и творогом с зеленью!

8. Еще один отличный вариант оформления яблок в тесте.

9. Как же это красиво, уже не терпится попробовать!

10. Рогалики «День и ночь» — лучшее дополнение к ароматному чаю!

11. Начинку для красивой выпечке можно выбрать любую.

12. Согласитесь, эта нестандартная форма пряников выглядит очень эффектно. Вот, как красиво оформить выпечку.

13. Так тесто вы еще не заворачивали? Потрясающе красивое оформление выпечки.

14. А вот отличная идея для булочек из дрожжевого теста.

15. Внутрь можно положить джем, «Нутеллу» или домашнее варенье.

16. Кто сказал, что булочки должны быть сладкими? Колбаса — отличная начинка.

17. Ажурные треугольники готовятся пока гости моют руки!

18. Хватит покупать магазинное печенье «Ушки»! Ведь его можно с легкостью приготовить дома. Получается вкусная и красивая выпечка дома.

19. Печенье «Хворост» выглядит очень аппетитно в этом исполнении.

20. Выпечка с мясом еще не была такой изящной! Слоеный пирог можно взять с собой на роботу.

21. Вот так завернула! Красивая выпечка способы сворачивания теста в цветочек.

22. Невероятно аппетитные трубочки из слоеного теста!

23. Волованы из слоеного теста — лучший выбор для приготовления вкусных тарталеток!

24. Еще один вариант оформления изящных булочек с корицей.

25. Закрутив несколько булочек-улиток, можно смастерить вот такого барашка. Дети будут визжать от восторга!

А вы любите экспериментировать с домашней выпечкой? Обязательно поделись с нами интересными фотографиями в комментариях! Разделка теста для красивой выпечки просто невероятна!

Заворачиваем булочки красиво из дрожжевого теста- рецепт пошаговый с фото

Варианты лепки и сворачивания булочек являются основой их привлекательности. Когда выпечка имеет красивую форму, то ее всегда хочется попробовать. Я очень люблю выпечку из дрожжевого теста, которая всегда бывает мягкая, румяная и ароматная.

Разделка теста составляет основной акцент формирования задуманного изделия. Здесь всем хозяйкам пригодятся знания по сворачиванию булочек и их лепке. Сначала готовое тесто после обминки надо выложить на посыпанную мукой доску. Затем отрезать равные кусочки и, согласно выбранного варианта, лепить и сворачивать изделия.

Как обычно выпекание изделий происходит в духовом шкафу после расстойки. Готовность выпечки проверяют по цвету или с помощью деревянной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие оказалась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то выпечка готова.

Способы формирования булочек из дрожжевого теста без начинки

Предлагаю для просмотра самую простую разделку теста, в результате которой варианты лепки и сворачивания булочек представлены разными способами. Рецепт сдобного теста посмотрите в видео в самом конце.

1. Узелок

Отделите кусок теста и раскатаете его в жгутик. Наложите один конец жгутика на другой, проденьте один конец в петельку и завяжите узелок.

После выпекания узелок увеличился и стал симпатичной формой.

2. Цветочек

Раскатайте жгутик из теста чуть длиннее предыдущего и также завяжите узелок. Длинный конец слева заведите снизу в петельку, поднимите вверх и соедините с правым концом.

После выравнивания получается круглый цветок с видимыми лепестками.

Круглая румяная булочка — настоящий ароматный цветочек.

3. Улитка

Жгутик из теста скрутите пополам и опустите вниз, чтобы крепко их соединить с носиком.

Испеченное изделие очень похоже на улитку с носиком.

4. Кренделек

Заверните два конца и соедините их к середине жгутика, чтобы получился кренделек с двумя петельками.

Так будет выглядеть булочка после духовки. почти похоже и все равно будет крендельком.

5. Змейка

Положите концы жгута друг на друга на середину изделия. Похоже на змеиный хвост и голову.

Змейка, вынутая из духовки, оживает и поднимает голову.

6. Бутон

Скрутите жгут в кружок.

В результате выпекания конец жгута в середине бутона поднимается вверх и изделие удлиняется в высоту, потому что бутон растет и скоро будет цвести.

7. Сердечко

Варианты лепки и сворачивания булочек придумываются по ходу раскатывания теста. Два конца жгута скрутите к середине.

Из духовки достаем форму булочки похожую на сердечко.

8. Восьмерка

Скрутите концы к середине жгута так, чтобы изделие походило на цифру 8.

Достаем из духовки симпатичную восьмерку, чтобы вкусно попить с ней чаю или кофе.

9. Сосулька

Жгутик теста согните пополам и скрутите их в елочную игрушку — сосульку.

Красивая елочная сосулька из теста готова и ее даже можно скушать.

10. Булочка

Из предыдущего способа сосульку согните в кольцо и прижмите пальчиками тесто, чтобы оно не разошлось при выпечке.

После выпечки получилась румяная булочка.

11. Косичка

Сделайте из теста 3 жгута. С одной стороны закрепите концы вместе, чтобы они не смогли разъединиться при выпечке.

Из трех жгутиков заплетите косичку.

Из духовки достаем красивую и ароматную косичку.

Вы узнали много способов формирования и лепки булочек без начинки.

Видео о том, как сделать сдобное дрожжевое тесто

Посмотрите рецепт приготовления теста на опаре с сухими дрожжами. Таким образом вы получите сдобное тесто для булочек.

Сделайте сдобное тесто правильно и духовка своим жаром подрумянит его до праздничной подачи на стол.

Варианты лепки и сворачивания булочек с начинкой

Выпечка с начинкой всегда в приоритете для тех, кто хочет и чайком побаловаться и организм насытить вкусной едой. Просмотрите совсем не сложные способы заворачивания теста с начинкой.

1. Начинка из сгущенки

Раскатать тесто в продолговатый круг и с одной стороны сделать фигурным колесом надрезы. Полоски теста до конца не разрезаются.

С другой стороны положить сгущенку полоской, чтобы при скручивании она распределилась по всей выпечке.

Скрутить лепешку в колбаску и соединить крепко концы между собой.

Изделие с начинкой положить на пекарскую бумагу и противень.

После выпекания получаются изумительные круглые булочки с начинкой.

2. Булочки с колбаской

Из раскатанного теста вырезать стаканом круги, чтобы булочка имела форму круга. На вырезанный круг положить круглую колбаску и прикрыть ее вторым кругом из теста.

Сделать 8 равномерных надрезов ножом по кругу изделия. Пальчиками рук взять два соседних лепестка и вывернуть их вместе с начинкой на 180 градусов.

Сформированные изделия выложить на бумагу для запекания и противень. Смазать изделия яйцом и украсить маком середину.

Процесс выпекания еще больше сделает булочки нарядными и румяными.

3. Начинка из творога

В этом рецепте вырезать круги из раскатанного теста надо большим диаметром, чем в предыдущем способе. На вырезанном круге сделать 4 надреза, чтобы на каждый лепесток положить творог.

Варианты лепки и сворачивания булочек здесь будут другими. Края каждого лепестка с творогом надо соединить, поднять вверх, установить вертикально и прижать к середине изделия.

Все четыре лепестка с начинкой должны стоять вертикально и не падать.

Процесс выпекания закрепит форму булочки и очаровательное создание приятно удивит всех.

4. Булочки с шоколадом

Отделить комок теста и раскатать в продолговатую лепешку. Плитку шоколада поломать и уложить на конец лепешки два кусочка шоколада.

Два раза завернуть шоколад в тесто и остановиться, чтобы на оставшейся части сделать разрезы специальным приспособлением или простым ножом до самого конца. Еще и еще сворачивать тесто с начинкой в колбаску.

Чуть изогнуть колбаску и уложить на смазанный противень. То же самое проделать со всеми другими заготовками.

Дать постоять и смазать сверху яйцом смешанным с молоком и сахаром.

Выпекать 20 минут, достать и дать остыть, чтобы потом разломить и посмотреть на вкусный шоколад.

5. Розочка-булочка

Небольшой круг из теста надрезать в четырех местах. В середину положить начинку. Скорее поднять один лепесток, чтобы прижать его к начинке. Затем поднять соседний лепесток и, то же самое, прижать его пальчиками к уже поднятому лепестку. И так проделать со всеми лепестками. Таким образом получился цветочек.

После выпечки цветок стал походить на розу.

Процесс лепки выпечки с начинкой чуть сложнее, зато вкуснее результат.

Видео о том, как свернуть и лепить булочки при разделке теста

Варианты лепки и сворачивания булочек на этом не заканчиваются, потому что их очень много. в Следующих статьях рассмотрим более сложные способы формирования выпечки к чаю.

Возможно вам будут интересны и другие мои статьи по выпеканию булочек, тогда нажимайте по ссылкам и смотрите:

Всем читателям желаю удачной выпечки и бодрящего чаепития.

Как только слышу слово «плюшки», вспоминаю фразу из мультика, где Карлсон говорит «А мы тут плюшками балуемся». Давайте, устроим праздник, прямо посреди будней, напечем себе плюшек? А потом вместе с детьми, наслаждаясь воздушной выпечкой и горячим шоколадом, отправимся смотреть мультик «Про Малыша и Карлсона»? Но сначала выберем себе рецепт дрожжевого теста для них, красиво закрутим, посыплем сахаром и испечем в духовке.

Пышные и мягкие булочки с сахаром в духовке

Тесто совершенное, легкое в работе. Справится даже начинающий кулинар. Я люблю несложные рецепты и с удовольствием делюсь, после того как сама проверю и оценю. Конечно, надо будет поработать руками. Но если есть такие помощники как хлебопечка, тестомес или комбайн, не дадим им простаивать зря. Обязательно загрузим работой. С задачей они справятся без сомнений, а наши ручки пусть отдохнут. Тесто же – просто сказка! Дрожжевое, мягкое, податливое, словно живое. Может показаться жирным, но жирность вся исчезает после выпекания. Зато плюшки получаются «как пух».

Ингредиенты:

мука – 540гр;

сливочное масло – 100гр;

сметана 15% — 100гр;

яйца – 2шт;

вода – 100мл;

соль – 0,5ч.л.;

сахар – 6ст.л. + для посыпки;

дрожжи быстродействующие – 1 пакетик (11гр).

Как сделать булочки с сахаром

Заранее растопим 100 грамм масла. Даем ему немного остыть.

В чашу комбайна, в воду, выливаем половину растопленного масла, перемешиваем. Высыпаем пакетик дрожжей, присыпаем сверху сахаром. Смешиваем с водно-масляным раствором. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 10-15 минут. До появления пенной дрожжевой шапочки.

Затем вливаем оставшееся масло.

Кладем сметану.

Разбиваем яйца.

Все ингредиенты смешиваем при помощи комбайна, установив насадку «крюк».

Добавляем соль, сахар. Снова перемешиваем.

Заранее просеиваем муку и постепенно досыпаем ее в чашу. Пусть прибор вымешивает минут 15.

Когда масса будет отставать от стенок чаши, затягиваем ее пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа для подъема.

Время прошло, масса подросла. Выкладываем ее на припыленную мукой рабочую столешницу.

Делим на 3 одинаковые части.

Раскатываем каждую в пласт толщиной 7-10 мм. Сверху присыпаем сахаром.

Скручиваем рулетом. Плотно прижимая шов, чтобы не разошелся.

Рулет нарезаем поперек, толщиной 5 см. По форме получаются «шайбочки» или улитки.

Выкладываем изделия на противень и оставляем их для подъема на 1 час.

Разогреваем заранее духовку до 200°С, ставим противень и ждем, когда плюшки зарумянятся. У меня по времени это занимает около 25 минут. Но, так как у всех духовок есть свои особенности, присматривайте сами.

Плюшки получаются нежными и вкусными. По форме напоминают раскрывшиеся розочки. Вы можете добавить изюм, орехи, корицу смешать с сахаром. Все что ваша душа пожелает. И будний день, и праздник будут удачными, если вы побалуете семью такими булочками.

Формы булочек из дрожжевого теста с сахаром: как делать (фото)

На самом деле приготовить красивые булочки не самое сложное занятие. Есть пару приемов и схем, которые позволяют без особых сложностей испечь плюшки в виде сердца, бабочки и цветов самых разных форм. Конечно, чтобы приготовить по-настоящему расписное изделие с множеством завитушек и украшений, потребуется немало труда и определенные навыки. Мы же сегодня расскажем, как сделать красивые булочки просто и быстро.

Для этого нам потребуется рецепт любого сдобного дрожжевого теста, сливочное масло и обычный сахар. Не нужно использовать пудру, она быстро растает и эффект будет не тот. Чтобы сделать булочки еще наряднее, можно использовать корицу, мак или измельченные орехи. Формуя разные фигуры, нужно помнить о том, что плюшки еще увеличатся в размере во время выпекания в духовке. Поэтому делать большие фигуры не стоит. Ну, что? Вооружаемся скалкой, набираемся терпения и вперед — смотреть все пошагово и делать как на фото!

Что нам понадобится:

тесто дрожжевое сдобное – 1 кг;

сахарный песок (для посыпки) – 4-5 ст.л.;

сливочное масло (растопленное) – 30 г.

Как сделать красивые формы булочек

Внимание! Чтобы не повторяться постоянно, раз уж мы печем плюшки с сахаром, то не забывайте каждую заготовку в конце посыпать им.

Плюшки в форме сердечка

Отщипываем от теста небольшой кусочек и скатываем в шарик. Скалкой раскатываем получившийся шарик в кружок.

С помощью кулинарной кисти смазываем поверхность теста сливочным маслом, а затем посыпаем сахаром.

Скручиваем круг неплотным рулетом. Этот рулет может выступать основой не только для булочки в виде сердечка, но и множества других вариантов.

Соединяем края рулета.

С помощью острого ножа вдоль свернутого рулета делаем глубокий надрез.

Расправляем края и тем самым формуем сердце.

Булочка — бабочка

Принцип лепки в виде бабочки во многом схож с сердцем. Раскатываем лепешку и сворачиваем рулет. Только теперь мы не соединяем концы, а подгибаем их к низу, как на фото.

С обеих сторон делаем глубокие надрезы, оставляя немного места посередине, где будет «тело» бабочки.

Разворачиваем тесто по линии надреза, формируя тем самым крылья у бабочки.

Сдобная косичка с сахаром

По тому же принципу лепится и булочка в виде косички. Опять же раскатываем круг, посыпаем сахаром и скатываем рулетом. В этот раз разрез делаем так, чтобы закрытым остался только один край.

Получившиеся половинки заплетаем косичкой, стараясь чтобы внутренние слои выглядывали наружу. В конце кончики хорошенько скрепляем друг с другом, иначе во время выпекания они распадутся.

Как делается розочка

В основе булочки в виде розочки все тот же рулет со сливочным маслом и сахаром. На этот раз делаем глубокий разрез посередине, при этом оставляя оба конца закрытыми.

Один из концов продеваем в получившееся отверстие, чтобы по максиму открыть внутренние слои. Затем сворачиваем тесто кругом, формируя цветок. Один из краев рулета должен уйти под булочку, а второй в получившийся круг. Тем самым мы получили бутон розы с лепестками.

Хризантема из дрожжевого теста

Еще один красивый цветок, который можно сделать из теста, это хризантема. Отщипываем от теста кусочек и раскатываем его не кругом, а овалом.

Смазываем тесто сливочным маслом и посыпаем сахаром.

Острым ножом разрезаем овал на неширокие полоски, оставляя верх закрытым.

Слегка под углом сворачиваем заготовку неплотным рулетом.

Так же, как и при формировании булочки в виде розы, заворачиваем рулет в круг, пряча концы. Получившийся цветок посыпаем сахаром.

Булочка в форме цветочка

Еще один цветок, на этот раз с явно выраженными лепестками. Для этой заготовки раскатываем довольно большой кусок теста и с помощью широкой рюмки или стакана вырезаем пять кругов.

Каждый кружок сворачиваем в полукруг и ставим на угол сгиба. Получились лепестки цветка.

Соединяем лепестки между собой, а из небольшого кусочка теста скатываем шарик.

Помещаем шарик из теста в свободное место между лепестками – это сердцевина цветка.

Голубь

Пожалуй, самая простая булочка в виде голубя. Из теста формируем жгут средней толщины.

Сворачиваем его в узел. Один конец, который выглядывает сверху из узла, это голова голубя, а нижний — хвост. Чтобы придать ему еще больше сходства – ножом прорезаем хвост на небольшие полоски. Когда тесто поднимется, то плюшка будет похожа на пухлого голубя, спрятавшего голову.

Булочки выкладываем на противень, выложенный пекарской бумагой, и оставляем в теплом месте на 20-25 минут, чтобы тесто разошлось.

Затем разогреваем духовку до 190°С и выпекаем плюшки около 20-25 минут. Если они быстро зарумянились, то убавляем температуру и выпекаем дальше. Готовые плюшки остужаем и подаем к чаю или кофе.

Иногда очень хочется усовершенствовать собственные кулинарные способности и получить уникальное блюдо, которое понравится всем членам семьи. Особый акцент хозяйки делают на десертах, которые нравятся как взрослым, так и детям. Гораздо проще сходить в ближайшую кондитерскую и купить угощение к чаю. Но можно и самостоятельно сделать красивые по форме булочки.

Выпечка дрожжевых булочек

Заворачивание, как и финишное оформление, требуют аккуратного подхода. Нельзя закрутить полоски из текста как попало. Чтобы оформить их красиво, необходимо проявлять смекалку. Опытным кулинаром удаётся за считанные секунды придать необычную и привлекательную форму изделиям.

Не каждый может испечь самостоятельно витые булочки с оригинальными узорами. Но в действительности особого мастерства здесь не требуется. Достаточно соблюдать каждый шаг рецепта, чтобы достигнуть эффекта, поражающего всех. Форма булочек получится идеальной. Ингредиенты следующие:

  • 250 мл молока;
  • 100 г сахара;
  • 2 куриных желтков;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 100 г сливочного масла;
  • упаковка ванильного сахара;
  • 1 кг муки ;
  • 25 г дрожжей.

Ещё один куриный желток и 30 мл молока потребуются для смазывания булок. Если вы намереваетесь слепить фигурные плюшки, как правильно заворачивать их, надо изучить обязательно. Работу выполняют следующим образом:

  1. Булки из дрожжевого теста начинают готовить с опары для замеса теста. Молоко нагревают до комнатной температуры, добавляют в него дрожжи и растворяют полностью. Вводят 2 ст. л. сахарного песка и перемешивают. Должна получиться однородная смесь. В неё надо ввести столовую ложку муки и перемешать.
  2. Покрывают опару полотенцем и отодвигают в тёплое место. Она должна постоять 15 минут. В это время разогревают сливочное масло и дают ему остыть.
  3. Вбивают в масло два куриных яйца.
  4. Добавляют сахар и перемешивают. Лучше это делать с помощью венчика.
  5. Кладут ванильный сахар, просеянную муку и соль. Муку надо добавлять постепенно, чтобы тесто получилось пышным.
  6. Перемешивают ложкой как следует, после этого остается сделать замес руками.
  7. Покрывают полотенцем дрожжевое тесто, оставляют для расстаивания на 40 минут в тепле. Можно заворачивать его в пленку. За это время объём становится в два раза больше.

Вслед за этим идет формовка булочек. Рецепт приготовления теста для булок единый, а вот форму им придавать можно различными способами. У каждого рецепта есть свои особенности, поэтому не стоит отступать от алгоритма действий.

Ничто так не радует глаз, как красивая выпечка. Способы сворачивания теста для пирогов, рогаликов с начинкой бывают различными. Даже люди, которые не обладают большим опытом в кулинарии, от лепки какой-нибудь замысловатой фигуры типа розы, например, получают удовольствие.

Плетеные изделия

Такая форма булок очень популярная. Выглядят готовые изделия весьма аппетитно. Как придавать красивую форму:

  • Плетенка бывает как большой, так и не очень. Если предусматривается большой размер, то тесто надо делить на 2 или даже 3 части. Каждую из них нужно обмять.
  • Впоследствии их делят на три жгута и раскатывают. Заплетают их в форме косички. Остальные плетенки выполняют аналогичным образом.
  • В чашке перемешивают молоко с куриным желтком. Взбивать их не надо. Достаточно добиться, чтобы смесь стала однородной.

Поверхность теста смазывают смесью и обсыпают кунжутом, сахаром, маком. Во время формования изделий придают четкую форму, сделать это можно, используя особые приспособления.

Выпечка в форме сердца и бабочки

Чаще всего детям нравятся булочки с повидлом. Такие изделия придутся по вкусу и взрослым, равно как и слоёные булочки. Чтобы формовать такую выпечку правильно, надо соблюдать рекомендации по заворачиванию изделий.

Тесто делят на части. Раскатывают одну половину в форме лепешки, смазывают сливочным маслом. Сверху насыпают сахар.

Далее надо свернуть лепешку и соединяют края теста. Полученный рулет режут вдоль так, чтобы получилось сердце. Остаётся только его расправить. Такая схема подходит и для всех остальных видов булок, которые вы планируете лепить.

Для изделия в форме бабочки делят массу теста на части. Раскатывают и посыпают сахаром. Формируют рулет, после чего его надо скрутить в жгут. Соединяют края в центральной части. Режут рулет на 1 см по центру и разворачивают бабочку. Крылья у неё должны быть повернуты в стороны. После этого можно считать плюшку с сахаром готовой.

Особенности выпекания красивых булок

Как профессионалам, так и новичкам будет нетрудно сделать своими руками плюшки. Как заворачивать их, подскажет пошаговый алгоритм действий. Изделия из теста можно завернуть в форме фигурки. Такая булка будет выглядеть красиво.

После того как формирование булок завершено, необходимо отправить их на запекание в противень. Надо разогреть духовку до 200 градусов. Выпекание занимает приблизительно 10 минут. После этого уменьшают температурную отметку до 180 градусов. Доставать после этого булочки не надо. Следует ещё подержать изделия на протяжении 20 минут.

Домашняя сдоба с начинкой

Булки можно делать в форме красивых роз. Часто можно увидеть такие изделия, посыпанные маком, в магазинах. Готовятся они следующим образом:

  • Замешивают тесто и раскатывают.
  • После этого делят на равные половины.
  • 1 часть раскатывают в форме прямоугольника так, чтобы получилась не слишком тонкая лепешка.
  • Смазывают ее растительным маслом и насыпают сверху небольшое количество мака.
  • Раскатывают тесто в рулет еще раз.
  • Разрезают на части, ширина которых должна быть по 10 см.

После этого остается сформировать розочки.

Плетенки и завитушки

Тесто кладут на поверхность стола, насыпают небольшое количество муки. Раскатывают в форме пласта прямоугольной формы. Насыпают сверху маковую начинку и складывают внахлёст. Режут на поперечные полоски. Всего должно получиться 12 полосок.

Скручивают их спиралями по три раза. Сворачивают в форме колец. Выпечка с сахаром будет готова через 20 минут после того, как ее отправят в духовку. Температура в ней должна быть на уровне 200 градусов.

Сердце с начинкой

Лепят лепешки маленького размера, мажут растительным маслом и обсыпают сахаром. Также сыплют сверху мак. Можно использовать еще и корицу, это придает не только изысканный вкус, но и хороший аромат. Скручивают тесто в трубочку, сворачивают и режут. Формируют сердечко. После этого отправляют булочки на запекание. Готовый результат радует своей оригинальностью и красотой.

Приготовление сдобных булок с яблоками

Для этого рецепта потребуется несколько другой набор ингредиентов. Нужно взять:

  • 4 ст. л. муки;
  • 250 мл молока;
  • столовую ложку сухих дрожжей;
  • куриное яйцо;
  • соль;
  • половина упаковки сливочного масла;
  • ванильный порошок.

Муку соединяют с сухими дрожжами, сахаром, солью и перемешивают. Добавляют ванильный порошок и вымешивают тесто. Нагревают молоко и добавляют сухие компоненты. Вбивают куриное яйцо.

Кладут в полученную смесь размягченное сливочное масло. Перемешивают ложкой и продолжают месить тесто вручную. Скатывают тесто в шар, накрывают полотенцем. Ёмкость оставляют в тёплом месте на 1 час. После этого идет формовка булок. Для запекания яблочных булочек с повидлом можно взять и свежие яблоки. Для этого надо их предварительно потушить на сковородке на протяжении нескольких минут. У яблок надо обязательно убрать сердцевину, после чего нарезать их на ломтики.

Плетенки-ёлочки с повидлом

Тесто раскатывают в лепешку и режут на квадраты средней величины. Центральную часть наполняют повидлом. Режут квадраты на небольшие части по бокам, не доходя до сердцевины. В центре оставляют пространство в 5 см, выкладывают сюда повидло. Формируют плетенку.

Чтобы сделать запеченную ёлочку, раскатывают тесто в виде лепешки, режут на треугольники. Каждое изделие надрезают с 2 сторон на фрагменты, формируют ёлочку. Верхнюю часть выпечки смазывают смесью желтка и молока. Формируют булки. Хорошо пропекают в духовке, чтобы они получили золотистый оттенок.

Спирали с повидлом и розы

Раскатывают тесто на пласты большого размера. Кладут сверху начинку. Дополняет яблочное повидло изюмом. Края соединяются внахлёст. Готовый рулет разрезают на полоски и поперёк. Ширина их должна быть по 3 см. Около 12 полосок будет достаточно. Сворачивают их в форме спирали. Кладут их, смазав повидлом, выпекаться на противень с растительным маслом.

Чтобы сделать розу из теста, сначала режут яблоки на дольки. Кипятят в воде 5 минут, добавляют лимонную кислоту. Раскатывают тесто в пласт и режут на полоски. Все полоски смазывают вареньем из яблок, сверху насыпают сахар и корицу.

Полоски кладут в центр, после чего укладывают на них дольки яблок. Полосы сворачивают в форме розы с яблоком.

Творожные изделия

Мало кто способен отказаться от творожных булок, поданных к чаю. Эта начинка пользуется большой популярностью. Можно запекать не только сладкие булки. Даже соленый творог будет вполне аппетитным.

Новички могут начать с простейшего рецепта конвертиков с творогом. Для этого тесто делят на квадраты. Начинку из творога выкладывают в центр. Сворачивают углы по центру и пекут до готовности. Есть и более замысловатые варианты.

Чтобы сделать розы с творогом, раскатывают лепешки из теста и режут на три части, но не до конца. Кладут начинку в центр. Края оборачивают вокруг начинки. Сворачивают, формируют розы.

Для людей, у которых есть определенный опыт в приготовлении выпечки, можно рекомендовать рецепт творожных плюшек. Для этого надо раскатать в прямоугольник тесто. После этого необходимо разрезать его на квадраты и выложить в центр начинку. По углам тоже формируют надрезы. Тесто с начинкой сворачивают и просовывают края в дырочки. Второй край надо также обмотать. Можно считать изделия готовыми. Остаётся лишь отправить их в духовку.

Как красиво вылепить булочки- рецепт пошаговый с фото

Завели тесто для булочек, пирогов и кренделей, но не знаете как разделать тесто, чтобы сдобные изделия получились красивыми — смотрите пошаговое фото.

Красивые булочки

Разделка «Орхидея»: раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в центре.

Разделка «Пион»: раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, сложить треугольник другими углами, сделать надрезы. Развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в центре. Начинку вложить в лепестки цветка.

Разделка «Завитки»: раскатать пласт, сдобрить начинкой, свернуть в рулеты с двух сторон, нарезать поперек.

Разделка для сдобы «Роза»: скатать колобок, раскатать круг, сделать 4 надреза с равными промежутками, положить в середину начинку, по очереди свернуть лепестки розы.

Сдобные «Бантики»: скатать колобки, раскатать кружки, сложить круг пополам, сделать надрезы 4 внешних и 3 внутренних.

Простой цветок из сдобного дрожжевого теста: скатайте колбаски, соедините их в кольца, к двум стенкам внутрь кольца положите начинку, соедините в центре, как показано на фото.

Красивый слоеный Калач: скатать колобок из него раскатать кружок, смазать начинкой, свернуть в рулет, разрезать рулет вдоль, перекрутить две слоеные ленты между собой, соединить концы, чтобы получился калач.

Как сделать «Поросят» из сдобного дрожжевого теста. Раскатать круг, сверху сделать небольшой надрез, загнуть уголки — ушки. Пятачок поросенку лепим в нижней части, загнув край и немного сплюснув его. Глазки у поросят выполнены из изюма.

Сдобные «Грибы»: раскатывается круг, который затем разрезают на части (смотрите фото) и выкладывают в форме грибов.

«Круассаны». Раскатайте круг и разделайте его на треугольники, разрезая от центра к внешнему краю. Внешняя сторона треугольника в середине делается надрез и у его окончания выкладывается начинка. Сворачивается круассан от внешнего края к центру.

Булочка «Птичка»: скатайте колбаску, оберните один край вокруг указательного пальца и проденьте его в получившееся кольцо. Небольшим щипком придайте тесту форму клюва. Хвостик нужно приплюснуть и выполнить надрезы, придавая вид перьев. Глазки — изюминки.

А вот простые варианты красивых булочек, сделанные из колбасок. Кстати, такие формы вполне сможет сделать и ребенок. Привлекайте малышей к этому занимательному процессу выпечки. Заодно разовьете мелкую моторику и воображение.

Как украсить пироги

Украшение пирога «Цветок»: раскатайте пласт круглой формы, в центр положите колобок начинки. Остальную начинку аккуратно распределите по кругу, оставляя место от краев и центрального колобка. Другим пластом теста накройте все сверху. Небольшой пиалой или чашкой для чая, вдавите края вокруг центральной начинки. Внешние края обрежьте ажурным ножом. Затем равномерно нарежьте тесто с начинкой, которое у вас идет по внешнему кольцу. Слегка поверните каждый «лепесток» начинкой вверх.

Разделка сдобного «Каравая». Скатайте жгутики — колбаски и сплетите из них каравай, как показано в пошаговой инструкции на фото.

А вот варианты как можно украсить край пирога.

Разделка теста «Косичка» или «Колосок»

Наиболее простой вариант «Косички». Из раскатного пласта теста вырезается прямоугольник, в центре делается продольный разрез. Затем, один край несколько раз продевается сквозь получившееся отверстие. Таким образом края закручиваются в спирали. В центр выкладывается начинка.

«Косичка с колбасой». Три колбаски соединяются верхними краями. Затем между ними выкладывается по ломтику колбасы. Переплетается, как коса. Правый жгут кладется между левым и центральным, затем левый кладется между правым (который сейчас лежит слева) и центральным (который оказался справа). Опять кладется по ломтику колбасы и продолжается плетение косички.

Сосиска в тесте «Косичка». Это лакомство иногда в лавках кулинарии называется «Обжорка». Сосиска выкладывается в центр лепешки из теста. Затем края прилепливают друг к другу, а сосиску, обернутую тестом нарезают равными частями. Каждую польку выворачивают сосиской вверх и укладывают через одну по разным сторонам от середины. Отправляют в духовку по полуготовности. Сверху посыпают сыром, зеленью, смазывают майонезом или кетчупом (на любителя). И доводят выпечку до готовности.

Красивая булочка «Колосок». Делается такой вариант выпечки просто, а выглядит очень красиво. Раскатываем тонкий пласт, смазываем растительным маслом или яйцом, посыпаем сахаром и корицей (маком). Сворачиваем рулет, который затем нарезаем ножницами немного наискось, как показано на фото. Выкладываем получившиеся «колоски» в одну большую красивую булку.

А это простая косичка с маком. Колбаска покрывается маком и нарезается ножницами, раскладывая лепестки по разным сторонам.

Завели тесто для булочек, пирогов и кренделей, но не знаете как разделать тесто, чтобы сдобные изделия получились красивыми — смотрите пошаговое фото.

Красивые булочки

Разделка «Орхидея»: раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в центре.

Разделка «Пион»: раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, сложить треугольник другими углами, сделать надрезы. Развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в центре. Начинку вложить в лепестки цветка.

Разделка «Завитки»: раскатать пласт, сдобрить начинкой, свернуть в рулеты с двух сторон, нарезать поперек.

Разделка для сдобы «Роза»: скатать колобок, раскатать круг, сделать 4 надреза с равными промежутками, положить в середину начинку, по очереди свернуть лепестки розы.

Сдобные «Бантики»: скатать колобки, раскатать кружки, сложить круг пополам, сделать надрезы 4 внешних и 3 внутренних.

Простой цветок из сдобного дрожжевого теста: скатайте колбаски, соедините их в кольца, к двум стенкам внутрь кольца положите начинку, соедините в центре, как показано на фото.

Красивый слоеный Калач: скатать колобок из него раскатать кружок, смазать начинкой, свернуть в рулет, разрезать рулет вдоль, перекрутить две слоеные ленты между собой, соединить концы, чтобы получился калач.

Как сделать «Поросят» из сдобного дрожжевого теста. Раскатать круг, сверху сделать небольшой надрез, загнуть уголки — ушки. Пятачок поросенку лепим в нижней части, загнув край и немного сплюснув его. Глазки у поросят выполнены из изюма.

Сдобные «Грибы»: раскатывается круг, который затем разрезают на части (смотрите фото) и выкладывают в форме грибов.

«Круассаны». Раскатайте круг и разделайте его на треугольники, разрезая от центра к внешнему краю. Внешняя сторона треугольника в середине делается надрез и у его окончания выкладывается начинка. Сворачивается круассан от внешнего края к центру.

Булочка «Птичка»: скатайте колбаску, оберните один край вокруг указательного пальца и проденьте его в получившееся кольцо. Небольшим щипком придайте тесту форму клюва. Хвостик нужно приплюснуть и выполнить надрезы, придавая вид перьев. Глазки — изюминки.

А вот простые варианты красивых булочек, сделанные из колбасок. Кстати, такие формы вполне сможет сделать и ребенок. Привлекайте малышей к этому занимательному процессу выпечки. Заодно разовьете мелкую моторику и воображение.

Как украсить пироги

Украшение пирога «Цветок»: раскатайте пласт круглой формы, в центр положите колобок начинки. Остальную начинку аккуратно распределите по кругу, оставляя место от краев и центрального колобка. Другим пластом теста накройте все сверху. Небольшой пиалой или чашкой для чая, вдавите края вокруг центральной начинки. Внешние края обрежьте ажурным ножом. Затем равномерно нарежьте тесто с начинкой, которое у вас идет по внешнему кольцу. Слегка поверните каждый «лепесток» начинкой вверх.

Разделка сдобного «Каравая». Скатайте жгутики — колбаски и сплетите из них каравай, как показано в пошаговой инструкции на фото.

А вот варианты как можно украсить край пирога.

Разделка теста «Косичка» или «Колосок»

Наиболее простой вариант «Косички». Из раскатного пласта теста вырезается прямоугольник, в центре делается продольный разрез. Затем, один край несколько раз продевается сквозь получившееся отверстие. Таким образом края закручиваются в спирали. В центр выкладывается начинка.

«Косичка с колбасой». Три колбаски соединяются верхними краями. Затем между ними выкладывается по ломтику колбасы. Переплетается, как коса. Правый жгут кладется между левым и центральным, затем левый кладется между правым (который сейчас лежит слева) и центральным (который оказался справа). Опять кладется по ломтику колбасы и продолжается плетение косички.

Сосиска в тесте «Косичка». Это лакомство иногда в лавках кулинарии называется «Обжорка». Сосиска выкладывается в центр лепешки из теста. Затем края прилепливают друг к другу, а сосиску, обернутую тестом нарезают равными частями. Каждую польку выворачивают сосиской вверх и укладывают через одну по разным сторонам от середины. Отправляют в духовку по полуготовности. Сверху посыпают сыром, зеленью, смазывают майонезом или кетчупом (на любителя). И доводят выпечку до готовности.

Красивая булочка «Колосок». Делается такой вариант выпечки просто, а выглядит очень красиво. Раскатываем тонкий пласт, смазываем растительным маслом или яйцом, посыпаем сахаром и корицей (маком). Сворачиваем рулет, который затем нарезаем ножницами немного наискось, как показано на фото. Выкладываем получившиеся «колоски» в одну большую красивую булку.

А это простая косичка с маком. Колбаска покрывается маком и нарезается ножницами, раскладывая лепестки по разным сторонам.

Варианты лепки и сворачивания булочек являются основой их привлекательности. Когда выпечка имеет красивую форму, то ее всегда хочется попробовать. Я очень люблю выпечку из дрожжевого теста, которая всегда бывает мягкая, румяная и ароматная.

Разделка теста составляет основной акцент формирования задуманного изделия. Здесь всем хозяйкам пригодятся знания по сворачиванию булочек и их лепке. Сначала готовое тесто после обминки надо выложить на посыпанную мукой доску. Затем отрезать равные кусочки и, согласно выбранного варианта, лепить и сворачивать изделия.

Как обычно выпекание изделий происходит в духовом шкафу после расстойки. Готовность выпечки проверяют по цвету или с помощью деревянной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие оказалась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то выпечка готова.

Способы формирования булочек из дрожжевого теста без начинки

Предлагаю для просмотра самую простую разделку теста, в результате которой варианты лепки и сворачивания булочек представлены разными способами. Рецепт сдобного теста посмотрите в видео в самом конце.

1. Узелок

Отделите кусок теста и раскатаете его в жгутик. Наложите один конец жгутика на другой, проденьте один конец в петельку и завяжите узелок.

После выпекания узелок увеличился и стал симпатичной формой.

2. Цветочек

Раскатайте жгутик из теста чуть длиннее предыдущего и также завяжите узелок. Длинный конец слева заведите снизу в петельку, поднимите вверх и соедините с правым концом.

После выравнивания получается круглый цветок с видимыми лепестками.

Круглая румяная булочка — настоящий ароматный цветочек.

3. Улитка

Жгутик из теста скрутите пополам и опустите вниз, чтобы крепко их соединить с носиком.

Испеченное изделие очень похоже на улитку с носиком.

4. Кренделек

Заверните два конца и соедините их к середине жгутика, чтобы получился кренделек с двумя петельками.

Так будет выглядеть булочка после духовки. почти похоже и все равно будет крендельком.

5. Змейка

Положите концы жгута друг на друга на середину изделия. Похоже на змеиный хвост и голову.

Змейка, вынутая из духовки, оживает и поднимает голову.

6. Бутон

Скрутите жгут в кружок.

В результате выпекания конец жгута в середине бутона поднимается вверх и изделие удлиняется в высоту, потому что бутон растет и скоро будет цвести.

7. Сердечко

Варианты лепки и сворачивания булочек придумываются по ходу раскатывания теста. Два конца жгута скрутите к середине.

Из духовки достаем форму булочки похожую на сердечко.

8. Восьмерка

Скрутите концы к середине жгута так, чтобы изделие походило на цифру 8.

Достаем из духовки симпатичную восьмерку, чтобы вкусно попить с ней чаю или кофе.

9. Сосулька

Жгутик теста согните пополам и скрутите их в елочную игрушку — сосульку.

Красивая елочная сосулька из теста готова и ее даже можно скушать.

10. Булочка

Из предыдущего способа сосульку согните в кольцо и прижмите пальчиками тесто, чтобы оно не разошлось при выпечке.

После выпечки получилась румяная булочка.

11. Косичка

Сделайте из теста 3 жгута. С одной стороны закрепите концы вместе, чтобы они не смогли разъединиться при выпечке.

Из трех жгутиков заплетите косичку.

Из духовки достаем красивую и ароматную косичку.

Вы узнали много способов формирования и лепки булочек без начинки.

Видео о том, как сделать сдобное дрожжевое тесто

Посмотрите рецепт приготовления теста на опаре с сухими дрожжами. Таким образом вы получите сдобное тесто для булочек.

Сделайте сдобное тесто правильно и духовка своим жаром подрумянит его до праздничной подачи на стол.

Варианты лепки и сворачивания булочек с начинкой

Выпечка с начинкой всегда в приоритете для тех, кто хочет и чайком побаловаться и организм насытить вкусной едой. Просмотрите совсем не сложные способы заворачивания теста с начинкой.

1. Начинка из сгущенки

Раскатать тесто в продолговатый круг и с одной стороны сделать фигурным колесом надрезы. Полоски теста до конца не разрезаются.

С другой стороны положить сгущенку полоской, чтобы при скручивании она распределилась по всей выпечке.

Скрутить лепешку в колбаску и соединить крепко концы между собой.

Изделие с начинкой положить на пекарскую бумагу и противень.

После выпекания получаются изумительные круглые булочки с начинкой.

2. Булочки с колбаской

Из раскатанного теста вырезать стаканом круги, чтобы булочка имела форму круга. На вырезанный круг положить круглую колбаску и прикрыть ее вторым кругом из теста.

Сделать 8 равномерных надрезов ножом по кругу изделия. Пальчиками рук взять два соседних лепестка и вывернуть их вместе с начинкой на 180 градусов.

Сформированные изделия выложить на бумагу для запекания и противень. Смазать изделия яйцом и украсить маком середину.

Процесс выпекания еще больше сделает булочки нарядными и румяными.

3. Начинка из творога

В этом рецепте вырезать круги из раскатанного теста надо большим диаметром, чем в предыдущем способе. На вырезанном круге сделать 4 надреза, чтобы на каждый лепесток положить творог.

Варианты лепки и сворачивания булочек здесь будут другими. Края каждого лепестка с творогом надо соединить, поднять вверх, установить вертикально и прижать к середине изделия.

Все четыре лепестка с начинкой должны стоять вертикально и не падать.

Процесс выпекания закрепит форму булочки и очаровательное создание приятно удивит всех.

4. Булочки с шоколадом

Отделить комок теста и раскатать в продолговатую лепешку. Плитку шоколада поломать и уложить на конец лепешки два кусочка шоколада.

Два раза завернуть шоколад в тесто и остановиться, чтобы на оставшейся части сделать разрезы специальным приспособлением или простым ножом до самого конца. Еще и еще сворачивать тесто с начинкой в колбаску.

Чуть изогнуть колбаску и уложить на смазанный противень. То же самое проделать со всеми другими заготовками.

Дать постоять и смазать сверху яйцом смешанным с молоком и сахаром.

Выпекать 20 минут, достать и дать остыть, чтобы потом разломить и посмотреть на вкусный шоколад.

5. Розочка-булочка

Небольшой круг из теста надрезать в четырех местах. В середину положить начинку. Скорее поднять один лепесток, чтобы прижать его к начинке. Затем поднять соседний лепесток и, то же самое, прижать его пальчиками к уже поднятому лепестку. И так проделать со всеми лепестками. Таким образом получился цветочек.

После выпечки цветок стал походить на розу.

Процесс лепки выпечки с начинкой чуть сложнее, зато вкуснее результат.

Видео о том, как свернуть и лепить булочки при разделке теста

Варианты лепки и сворачивания булочек на этом не заканчиваются, потому что их очень много. в Следующих статьях рассмотрим более сложные способы формирования выпечки к чаю.

Возможно вам будут интересны и другие мои статьи по выпеканию булочек, тогда нажимайте по ссылкам и смотрите:

Всем читателям желаю удачной выпечки и бодрящего чаепития.

Красивые булочки с маком из дрожжевого теста: рецепт с фото

Мягкие булочки с маком — один из самых любимых видов выпечки в моей семье. Готовлю я их из сдобного дрожжевого теста, со сладкой маковой начинкой. Рецепт приготовления дрожжевых маковых булочек в домашних условиях довольно прост, чтобы его освоить, достаточно один раз изучить технологию приготовления. Способов формирования красивой формы булочек множество, я выбрала для вас самые простые, быстрые и эффектные. Их очень удобно осваивать по пошаговым фото.

Содержание:

Вкусное сдобное дрожжевое тесто для булочек и пирогов с маком или другой начинкой

Очень удачное тесто для домашней выпечки. Сдоба делает его мягким, податливым и невероятно вкусным. Булочки из такого теста долго не черствеют, а вкуса дрожжей в готовом изделии практически не ощущается. Предлагаю вам освоить базовый рецепт, а со временем вы сами сможете вносить в него коррективы. Из этого теста можно печь не только дрожжевые булочки с маком, но и рулеты, различные пироги и пирожки.

Ингредиенты:

свежие дрожжи — 15 г (можно заменить 1 ст. л. сухих)мука пшеничная, в/с — 240-270 г (около 2-х стаканов)
молоко — 120 мляйца — 1-2 шт.
сахар — 0,3-0,5 ст.сливочное масло — 60-80 г
подсолнечное масло без запаха — 1 ст. л.ванильный ароматизатор — по желанию
соль — щепотка

Как приготовить дрожжевое тесто для сдобных булочек с маком (пошаговый рецепт с фото):

-1-

Это тесто готовится на опаре, поскольку в его состав входит много сдобы — масло, яйца и молоко. В глубокую миску раскрошите дрожжи, добавьте столовую ложку сахара. Молоко нагрейте до 38-40 градусов, вылейте в миску. Размешайте до однородности.

-2-

Всю порцию муки просейте в отдельную емкость. Добавьте в опару примерно 2-3 ложки, перемешайте венчиком. Получившаяся масса по консистенции должна напоминать тесто на оладьи. Прикройте опару салфеткой и отставьте в сторону на 15-30 минут.

Чем свежее и качественнее дрожжи, тем меньше времени понадобится на созревание опары.

-3-

Созревшую опару можно распознать по характерной пенной шапке. Содержимое миски многократно увеличится, приобретет светло-серый оттенок.

-4-

Пока опара созревает, приготовьте сдобу для теста — с ней булочки получатся более мягкими, воздушными, красивыми. Растопите масло, полностью остудите. Также можно просто размягчить его при комнатной температуре — кому как больше нравится.

-5-

Яйца взбейте венчиком с оставшимся сахаром и солью. По желанию добавьте немного ванилина или ванильного сахара.

Кстати:

В тесто можно добавлять не целые яйца, а желтки, так булочки получатся еще более вкусными и нежными.

-6-

В подошедшую опару добавьте взбитые яйца, остуженное масло и частями введите муку (я ее просеивала еще раз). Замесите гладкое тесто, смазывая руки и рабочую поверхность растительным маслом. Мните его руками не менее 10-15 минут, пока оно не станет эластичным. Дрожжевое тесто любит тепло рук, от длительного вымешивания оно становится более «послушным».

-7-

Переложите его обратно в миску, смажьте сверху маслом, накройте полотенцем. Переставьте тесто в тепло, чтобы оно хорошо поднялось. На подъем обычно уходит 1-1,5 часа.

На заметку:

Сдобное тесто желательно хотя бы раз обмять перед выпеканием булочек. Так выйдет углекислый газ, который может испортить качество выпечки. Затем тесто оставляют для очередного подъема, а затем начинают выпекать.

Еще несколько рецептов идеального дрожжевого теста для вкусных маковых булочек и рулетов вы можете посмотреть здесь. Выпечка получается исключительно мягкой и вкусной.

Рецепты приготовления маковой начинки для булочек и другой выпечки

Главное условие удачной маковой начинки — густота и отсутствие горьковатого привкуса в зернах. Правильно приготовленный мак для выпечки получается мягким, сочным, в меру сладким и ароматным. Предлагаю вам несколько проверенных лично рецептов.

Самая простая и быстрая маковая начинка

Для ее приготовления понадобится:
сухие маковые зерна — 200 гсахар — 150-200 г
Пошаговый рецепт приготовления:

1. Высыпьте мак в глубокую миску, залейте крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрывала зерна. Оставьте на 40-50 минут, периодически помешивая. Кипяток не только размягчит маковые семена, но и «вытянет» из них эфирные масла, которые придают горьковатый привкус.

2. Слейте воду и тщательно отожмите мак от воды. Если этого не сделать, начинка может получиться жидкой, тесто булочек размокнет, и мак вывалится наружу.

3. Размягченные зерна измельчите при помощи блендера или кофемолки.

4. Смешайте с сахаром. Оставьте начинку при комнатной температуре, перемешивая каждые 10-15 минут, до полного растворения сахара.

Совет:

Если мак даст много сока, можно его загустить, добавив немного картофельного крахмала либо еще раз хорошо отжав от жидкости.

5. Готово! Можно печь булочки!

Начинка из мака с добавлением молока и манки

Молоко придает маку нежный привкус, полностью избавляет от природной горечи. Начинка получается очень удачной и подходит для приготовления не только булочек, но и рулетов, пирогов, тортов и другой дрожжевой или слоеной выпечки.

Требуемые продукты:
сухой мак — 200 гмолоко — 300 мл
манная крупа — 4 ст. л.сахар — 8-12 ст. л. (по вкусу)
Рецепт приготовления:

1. Мак промойте в проточной воде и откиньте на дуршлаг.

2. Переложите маковые зерна в кастрюлю, залейте молоком. Варите на среднем огне после закипания в течение 30 минут. Перемешивайте каждые 5=7 минут, чтобы избежать пригорания.

3. Попробуйте мак на готовность. Зернышки должны получиться мягкими и сочными. Смешайте манку с сахаром, введите в готовый мак, не снимая кастрюлю с огня. После повторного закипания начинки, выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой. Дайте маку полностью остыть.

4. Начинка готова, можно формовать и выпекать вкусные и красивые булочки!

Маковая начинка с орехами и изюмом

Мак удачно сочетается со сладким изюмом и орешками. Попробуйте такую начинку, и приготовленные вами булочки расхватают в течение 15 минут.

Вам понадобится для приготовления:
мак — 150 гядра грецких орехов (арахис, кешью, миндаль — по вкусу) — 50-60 г
изюм — 75 гсахар — 0,5 ст. или несколько ложек меда
Как готовить:

1. Залейте мак кипятком и дайте ему набухнуть в течение примерно 40 минут. Воду слейте, мак тщательно отожмите.

2. Перетрите маковое семя в кофемолке или блендере с сахаром или медом.

3. Изюм промойте и запарьте в кипятке до разбухания. Затем откиньте на дуршлаг и просушите.

4. Очищенные ядра орехов измельчите блендером или мясорубкой.

5. Смешайте сладкий мак с изюмом и орешками. Начинка готова для дальнейшего использования в булочках, рулетах и другой дрожжевой (и не только) выпечке.

Учимся красиво заворачивать булочки с маком из сдобного дрожжевого теста

Булочки оригинальной формы смотрятся куда эффектнее, чем обычные шарики. Вот несколько простых способов сформировать красивые булочки с маком.

Красивые булочки в виде веночков

-1-

Разделите тесто на одинаковые части весом 60-80 г, в зависимости от желаемого размера булочек. Каждую часть поочередно раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной примерно 1,5-2 см. Сверху нанесите тонкий слой маковой начинки, как показано на фото.

-2-

Сверните в аккуратный рулет по длинной стороне прямоугольника.

-3-

Разрежьте заготовку вдоль пополам, немного не дорезая до конца.

-4-

Переплетите получившиеся полоски между собой. Получится вот такой жгут.

-5-

Сверните жгут в форме веночка. Получившиеся булочки выложите на противень, сверху смажьте желтком.

-6-

Выпекайте при 180-200 градусах (зависит от духовки) около 30 минут до румяного цвета.

Маковые булочки «Вертушки»

-1-

Все тесто разделите на 2-3 части. Каждую часть раскатайте в большой прямоугольник со сторонами 15-17 и 30-35 см. Ориентировочная толщина пласта — 2 см.

-2-

Поверх теста равномерно распределите начинку. Она не должна быть жидкой, иначе мак будет вытекать из булочек при сворачивании и выпекании. Получится вкусно, но не очень красиво.

-3-

Разделите заготовку воображаемой вертикальной линией пополам. Загните один конец так, чтобы он на пару сантиметров заходил за серединную линию.

-4-

Загните второй конец внахлест. Аккуратно слепите края теста.

-5-

Разрежьте заготовку по ширине на одинаковые полоски толщиной примерно 5 см.

-6-

Каждую полоску возьмите за кончики и проверните в разные стороны. Получится вот такая «вертушка».

-7-

Уложите булочки на лист для выпечки на некотором расстоянии друг от друга (булочки увеличатся в объеме при выпекании). По желанию смажьте смесью яичного желтка и молока для глянцевой корочки. Поставьте в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекайте 30-40 минут до готовности.

Красивые булочки «Цветочки» с маком

-1-

От теста отделите кусочек размером со средний персик. Немного раскатайте его в круг. Середину заполните маком.

-2-

Края круглой заготовки соберите сверху, тщательно слепите. Получится шарик с маком внутри.

-3-

Аккуратно сплющите его руками, чтобы начинка не разорвала тесто. Разделите получившийся круг ножом на 6 одинаковых сегментов, не дорезая до середины, как показано на картинке.

-4-

Каждый сегмент переверните на 90 градусов так, чтобы срез с маком оказался сверху, слегка расправьте получившийся лепесток.

Совет:

Формировать булочки в виде цветочков лучше непосредственно на противне. Если делать это на столе, при переносе красивая форма может испортиться.

-5-

Смажьте верхнюю часть изделий яично-молочной смесью (по желанию). Выпекайте в прогретом духовом шкафу. Температура — 180-210 градусов, примерное время — 35-45 минут.

Маковые плетенки в виде булочек

-1-

Для формировки каждой булочки отделите от теста по 3 одинаковых шарика размером со сливу. Раскатайте из в вытянутые прямоугольные заготовки со скругленными краями. Толщина — 0,5 см.

-2-

Два прямоугольника промажьте начинкой, важно, чтобы мак не растекался, поэтому уделите внимание густоте начинки.

-3-

Сложите заготовки друг на друга.

-4-

Сверху накройте не смазанным прямоугольником.

-5-

Посередине, прорезая все 3 прямоугольника, сделайте продольный надрез, не дорезая до краев.

-6-

Возьмите верхний край будущей булочки и проденьте его в отверстие сверху вниз, выверните с обратной стороны.

Нижний край заверните в другую сторону и также выверните его через отверстие. Если позволяет размер булочки, края можно завернуть по несколько раз, получив таким образом более ажурный, красивый узор на булочке.

-7-

Сформированные плетенки разложите по противню, смажьте взболтанным желтком и отправьте в духовку. Выпекайте примерно 40-50 минут при температуре 180-200 градусов (ориентируйтесь на особенности своей духовки!).

-8-

Готовые булочки приобретут приятный золотистый оттенок.

Дрожжевые улитки с маком

-1-

Раскатайте тесто в большой прямоугольник. Смажьте его начинкой, отступая от краев по 1,5-2 см. Сверните рулетом.

-2-

Разрежьте рулет на булочки толщиной 5-6 см. Выложите маковые улитки на противень, застеленный пергаментом для выпекания, отступая от заготовок по 5 см, чтобы оставить изделиям место для роста. На поверхность булочек нанесите кисточкой смесь желтка и воды либо молока. Отправьте выпекаться. Духовка при этом должна быть разогрета до180-200 градусов. Выпекайте булочки до готовности, до золотистого оттенка, то есть примерно 30-40 минут.

-3-

Вот такой простой и быстрый способ формовки красивых маковых булочек.

Булочки с маком в виде сердечек

-1-

Отделите от общего куска теста шарик весом 70-80 г. Скалкой или руками сформируйте из него прямоугольник.

-2-

Ложкой по его поверхности распределите сладкий мак.

-3-

Сверните по длинной стороне рулетиком. Получившийся рулет сложите пополам, положив один край на другой.

-4-

Сделайте ножом продольный разрез посередине, полностью разрезав сгиб, но не дорезая до краев 1,5 см.

-5-

Получится одно основание и 2 кончика. Концы выверните наружу через середину, маком кверху.

-6-

Получатся вот такие сердечки. Разложите их по противню.

-7-

Смажьте желтковой массой.

-8-

Выпекайте до румяности 35-45 минут при средней температуре (180-200 градусов).

Приятного!

Булочки разной формы

Поделиться

В этой теме я не буду писать рецептов теста. Их вы можете найти у меня в рецептах булочек и выбрать, тот который Вам будет по душе. Сегодня я Вам предложу формы красивых булочек из дрожжевого теста. С начинкой и без начинки.

красивые булочки разных формы



Булочки в форме цветка:

Булочки в кексовых формах. Рецепт этих булочек можно прочитать здесь: Булочки на опаре

Рецепт этих Ватрушек из творожного теста Вы можете найти по ссылке: Ватрушки из дрожжевого теста
А как здесь я Вам покажу как завернуть такую Ватрушку.

Вот еще Ватрушки- розочки. Рецепт здесь Ватрушки-розочки

   

булочка с яблоками :

Всегда смотрела и удивлялась, как можно сформировать такую красивую булочку. Оказалось совсем просто. Необходимо раскатать тесто в прямоугольник. Внахлест выложить нарезанные тонкими дольками яблоки. Можно немного посыпать сахаром. По бокам теста сделать горизонтальные надрезы, и поочередно переплести их.    

булочка коса :

Тут тоже все очень просто. Опять же тесто раскатываем в прямоугольник. Надрезаем его на 3 полоски, оставляя совсем немного не отрезанным. Переплетая полоски в косу.

     

булочка в форме розы :


Чтобы придать форму розы, необходимо раскатать тесто в круг, сделать надрезы к центру, чтобы получились как вы листики. И сворачивать листики по одному. Первый лист, обернем во круг пальца, остальные во круг него по очереди.
     

Цветок Для того чтобы сделать цветок, нам необходимо сформировать жгут, края жгута соединить между собой.  И ножницами подрезать теста в форме лепестков.
       
Улитка. Ну ясно это самое легкое. Необходимо 2 жгута. Первый тело, второй ракушка. На голове при помощи ножниц или ножа сделайте 2 рожка
Солнце
Для начала необходимо раскатать круг. В центре круга сделать надрезы. И вывернуть каждый надрез.

А эта форма булочек в виде собачек, которая понравиться детишкам:

сделаем глазки из горошка черного перца, или гвоздики

Сосиски в тесте

Цветочки

Седечки

Очень надеюсь что Вам пригодятся эти формы булочек,  а как я пополню свою копилку новыми видами булочек обязательно,  с Вами поделюсь! Приятного ЧАЕПИТИЯ  🙂

Форма булочек без начинки фото - ВиТ

Варианты лепки и сворачивания булочек являются основой их привлекательности. Когда выпечка имеет красивую форму, то ее всегда хочется попробовать. Я очень люблю выпечку из дрожжевого теста, которая всегда бывает мягкая, румяная и ароматная.

Разделка теста составляет основной акцент формирования задуманного изделия. Здесь всем хозяйкам пригодятся знания по сворачиванию булочек и их лепке. Сначала готовое тесто после обминки надо выложить на посыпанную мукой доску. Затем отрезать равные кусочки и, согласно выбранного варианта, лепить и сворачивать изделия.

Как обычно выпекание изделий происходит в духовом шкафу после расстойки. Готовность выпечки проверяют по цвету или с помощью деревянной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие оказалась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то выпечка готова.

Способы формирования булочек из дрожжевого теста без начинки

Предлагаю для просмотра самую простую разделку теста, в результате которой варианты лепки и сворачивания булочек представлены разными способами. Рецепт сдобного теста посмотрите в видео в самом конце.

1. Узелок

Отделите кусок теста и раскатаете его в жгутик. Наложите один конец жгутика на другой, проденьте один конец в петельку и завяжите узелок.

После выпекания узелок увеличился и стал симпатичной формой.

2. Цветочек

Раскатайте жгутик из теста чуть длиннее предыдущего и также завяжите узелок. Длинный конец слева заведите снизу в петельку, поднимите вверх и соедините с правым концом.

После выравнивания получается круглый цветок с видимыми лепестками.

Круглая румяная булочка — настоящий ароматный цветочек.

3. Улитка

Жгутик из теста скрутите пополам и опустите вниз, чтобы крепко их соединить с носиком.

Испеченное изделие очень похоже на улитку с носиком.

4. Кренделек

Заверните два конца и соедините их к середине жгутика, чтобы получился кренделек с двумя петельками.

Так будет выглядеть булочка после духовки. почти похоже и все равно будет крендельком.

5. Змейка

Положите концы жгута друг на друга на середину изделия. Похоже на змеиный хвост и голову.

Змейка, вынутая из духовки, оживает и поднимает голову.

6. Бутон

Скрутите жгут в кружок.

В результате выпекания конец жгута в середине бутона поднимается вверх и изделие удлиняется в высоту, потому что бутон растет и скоро будет цвести.

7. Сердечко

Варианты лепки и сворачивания булочек придумываются по ходу раскатывания теста. Два конца жгута скрутите к середине.

Из духовки достаем форму булочки похожую на сердечко.

8. Восьмерка

Скрутите концы к середине жгута так, чтобы изделие походило на цифру 8.

Достаем из духовки симпатичную восьмерку, чтобы вкусно попить с ней чаю или кофе.

9. Сосулька

Жгутик теста согните пополам и скрутите их в елочную игрушку — сосульку.

Красивая елочная сосулька из теста готова и ее даже можно скушать.

10. Булочка

Из предыдущего способа сосульку согните в кольцо и прижмите пальчиками тесто, чтобы оно не разошлось при выпечке.

После выпечки получилась румяная булочка.

11. Косичка

Сделайте из теста 3 жгута. С одной стороны закрепите концы вместе, чтобы они не смогли разъединиться при выпечке.

Из трех жгутиков заплетите косичку.

Из духовки достаем красивую и ароматную косичку.

Вы узнали много способов формирования и лепки булочек без начинки.

Видео о том, как сделать сдобное дрожжевое тесто

Посмотрите рецепт приготовления теста на опаре с сухими дрожжами. Таким образом вы получите сдобное тесто для булочек.

Сделайте сдобное тесто правильно и духовка своим жаром подрумянит его до праздничной подачи на стол.

Варианты ле

Как разрезать тесто - Видео

Если правильно разрезать тесто, получится красивый хлеб, но он также может подняться в духовке. Если ваши порезы недостаточно глубоки, тесто может разорваться сверху или снизу буханки. Оставляя вас с хлебом, который имеет восхитительный вкус, но не соответствует своему художественному потенциалу. Буханка также может оказаться на ощупь плотной, если вы не разрежете достаточно глубоко, потому что она не раскроется и не уступит место драматической пружине духовки. Итак, чтобы получить самую красивую корочку и лучшую внутреннюю крошку, следуйте этим нескольким приемам порезки.

Как вы увидите в видео ниже, есть несколько простых советов, как легче разрезать влажное мягкое тесто:

1. Используйте очень острый зубчатый нож для хлеба. Если ваш нож затупился или покрылся слоем теста, он будет тянуть тесто, а не разрезать его. Я также успешно использовал нож шеф-повара с прямой кромкой, но очень важно, чтобы эти ножи были еще острее, чтобы выполнять свою работу. Я также использовал Lame (произносится как lamb ) с отличными результатами.Ключ к успеху с хромой - убедиться, что лезвие безупречно чистое, иначе тесто будет прилипать.

2. Присыпьте тесто мукой для облегчения нарезки. Мука помогает ножу скользить по тесту, не прилипая. Если вы промыте тесто водой или яйцом, оно может стать немного более липким, что затруднит его резку.

3. Держите тесто неподвижно свободной рукой. Чтобы тесто не двигалось слишком сильно, вам нужно будет поддерживать его не режущей рукой.Это придаст вам некоторого напряжения на поверхности теста, против которого можно разрезать. Если ваше тесто может слишком много двигаться, вы просто будете тащить его движениями ножа, и оно не будет легко разрезаться.

4. Режьте быстро. Если разрезать тесто слишком медленно, нож будет тянуть тесто, но не прорезать его. Быстрым твердым движением прорежьте в тесте надрез толщиной 1/2 дюйма. (Однако, если ваш рецепт требует воды или мытья яиц для теста, вы можете использовать мелкие, но быстрые удары ножом и просто повторять на том же месте, пока они не станут достаточно глубокими.)

5. Глубина разреза. Обратитесь к рецепту, чтобы определить правильную глубину разреза для выпекаемого хлеба. Если разрез слишком мелкий, у вас может получиться выдувание или разрыв теста. Если вы не добились нужной глубины при первом проходе ножом, просто повторяйте, пока не получите нужную глубину. Тесто получилось более эластичным, чем вы думаете, поэтому вы можете перебрать разрез несколько раз.

Практика ведет к совершенству, поэтому не волнуйтесь, если ваш первый косой черт окажется не идеальным.Хлеб по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, и его можно будет назвать просто «деревенским».

Я хочу поблагодарить моего сына Анри за помощь в съемке и монтаже видео. Чтобы создать этот сайт, нужна целая деревня.

Связанные



Подрезка хлебного теста | Король Артур Выпечка

Наш взгляд привлекают красивые буханки хлеба с их драматическим «ухом» на поверхности или замысловатым узором наверху. Но помимо эстетики, есть еще одна важная цель нарезать или надрезать хлебное тесто перед выпечкой.

Когда мы загружаем тесто в духовку, из-за сильного тепла оно быстро поднимается, ускоряя процесс брожения. Благодаря такому быстрому выделению газов тесто вынуждено подпрыгивать и прижиматься к натянутой поверхности, создаваемой во время формования. Самые слабые места на поверхности теста - намеренно или случайно - уступят место и расколются.

Большинство хлебопеков надрезают тесто лезвием (или ножом), чтобы создать слабое место и направить быстрое расширение.Без этого шага тесто может раскрываться в неожиданных местах и ​​довольно хаотично. Иногда нам нужен этот тип рваного проема, но если вы хотите получить оптимальную высоту контролируемым и постоянным образом, подсчет очков - это лучший способ.

Подрезка теста для хлеба - это еще одна часть процесса выпечки, где каждый может оставить свой индивидуальный штрих на готовой выпечке. Некоторые пекари выбирают одну длинную косую черту (моя любимая), в то время как другие предпочитают множество мелких косых черт, которые вместе образуют красивый художественный дизайн.Независимо от выбора оценки, цель состоит в том, чтобы тесто поднималось предсказуемо, стабильно и оптимально.

У

King Arthur есть видео о том, как разрезать багет, но есть много других подходов, некоторые из которых мы рассмотрим в этой статье.

Общие правила надрезания хлебного теста

В этом посте мы поговорим о нескольких инструментах для зарезки теста, о сильных сторонах каждого и о том, какой тип теста оправдывает их использование. Однако, как и во многих других делах в выпечке, здесь нет жестких правил, и каждый пекарь должен поэкспериментировать и решить, что лучше всего подходит для него и работает.

Например, некоторые пекари предпочитают надрезать, когда режущая сторона лезвия находится под углом от тела, тогда как другие (включая меня) предпочитают надрезать так, чтобы лезвие врезалось внутрь к телу. То, как мы набираем очки, частично зависит от того, как тесто расположено перед нами: если тесто расположено горизонтально по отношению к телу, нам может быть легче разрезать его, и, наоборот, если оно вертикальное (как у меня всегда), разрезание внутрь может быть лучший выбор.

Как правило, при подсчете очков лучше иметь быструю и надежную руку.Я держу лезвие между пальцами, но крепко зажатой рукой, и двигаюсь одним плавным режущим движением. Если лезвие скользит по тесту, не волнуйтесь. Продолжайте разрезать, и выпечка станет гладкой. Если лезвие слишком сильно тянется, это может быть признаком того, что тесто, скорее всего, слишком долго застывало и начало терять структурную целостность. Подержите тесто меньше или в следующий раз при более низкой температуре.

Я также считаю, что теплое тесто немного сложнее забить, чем холодное тесто, расстегнутое в холодильнике.Холодное тесто имеет плотную твердую поверхность, которая сохраняет свою форму, когда острое лезвие разрезает его.

Также: часто меняйте лезвие для подсчета очков! Острая бритва быстро скользит по правильно сброженному тесту и быстро режет.

В этом посте мы рассмотрим хлеб, который был испечен по моему недавнему рецепту хлеба на закваске из свежемолотого полбы. Давайте сначала обсудим использование изогнутого лезвия.

Изогнутое лезвие

Используйте изогнутый нож, чтобы надрезать тесто, если вы хотите, чтобы у вас был выраженный ухо или приподнятая область корки (как показано выше).Изгиб лезвия способствует образованию лоскута теста при нарезке, и именно этот лоскут поднимается вверх и отслаивается, когда тесто поднимается в духовке. Мы можем выбрать одну длинную косую черту для драматического открытия или серию косых черт, которые слегка перекрывают друг друга для нескольких ушей, как в случае с багетом.

Чтобы надрезать с помощью изогнутого лезвия, я предпочитаю надежно держать инструмент под углом примерно 30 градусов к поверхности теста. Этот угол, вместе с небольшим изгибом вверх режущей кромки лезвия, будет способствовать формированию небольшого лоскута теста.

Нет необходимости сильно надавливать и слишком глубоко надрезать, но разрез должен быть достаточно глубоким, чтобы поверхность теста не сплавлялась снова при выпечке - где-то на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма. Обратите внимание, что если мы надрезаем тесто слишком глубоко, на последней буханке будут видны участки прогиба, так как отверстие слишком велико, чтобы выдержать окружающее поднимающееся тесто.

Сделав надрез, быстро посмотрите в отверстие и убедитесь, что он входит в тугую «кожу», образовавшуюся во время формования, и ниже.Если есть участки, на которых порез не совсем углубляется под кожу, снова слегка надрежьте эту область лезвием, чтобы порезать немного глубже.

Прямое лезвие

Чтобы надрезать, используя прямое лезвие, держите лезвие перпендикулярно поверхности теста. Этот разрез создает расширенное отверстие, когда тесто поднимается, а не тесто, которое отслаивается, образуя характерный колос. Кроме того, прямое лезвие может аккуратно создать несколько или много декоративных надрезов или даже буль в деревенском стиле с несколькими рассеянными надрезами.

Если вы хотите сделать много мелких декоративных надрезов, лучше делать более мелкие, но и более частые надрезы; Таким образом, давление снижается равномерно по всей поверхности теста, поскольку оно расширяется в духовке. И наоборот, меньшее количество более глубоких разрезов (ближе к 1/2 дюйма) позволяет буханке открываться более резко в этих нескольких местах, а не равномерно во многих местах.

Чтобы надрезать, используя прямое лезвие, слегка держите лезвие в руке под углом 90 градусов (перпендикулярно) к тесту. Если вы делаете несколько разрезов, сделайте надрез немного глубже, чем изогнутым лезвием, и после этого вы заметите, что тесто расслабляется, открываясь наружу.

В тесте, показанном выше, я использовал комбинацию этих техник, делая глубокий разрез для центрального «креста» и более мелкий для меньших разрезов по диагоналям. Это способствует довольно резкому открытию центра, в то время как диагональные косые черты открываются менее ярко.

Ножницы

Используйте обычные кухонные ножницы, чтобы надрезать тесто с орехами или с зернами или семенами. Использование изогнутого или прямого лезвия для этого теста может быть затруднено, поскольку лезвие заедает за добавки, вызывая неровные и рваные порезы.Ножницы, однако, обеспечивают чистые и точные разрезы, которые красиво открываются в духовке, образуя серию гребней, создающих деревенский и неповторимый вид.

Держите ножницы в руке, продев пальцы в петли, затем наклоните их под углом примерно 15 градусов к поверхности теста. Выполните серию надрезов от верха теста к низу по одной прямой линии, где каждый надрез начинается там, где закончился предыдущий.

Цель состоит в том, чтобы создать серию лоскутов на каждом разрезе, а не врезаться глубоко в тесто.Эти створки отодвигаются, когда буханка поднимается в духовке, создавая уникальный зигзагообразный вид, показанный выше.

Конечно, есть множество других способов забить тесто. Но, вооружившись этими тремя приспособлениями, мы можем не только эффективно вырезать множество форм теста, но и придавать каждому испеченному хлебу свой неповторимый стиль и определенную последовательность.

Удачной выпечки (и выигрыша)!

Чтобы найти идеи и вдохновение для выставления оценок, ознакомьтесь с моим постом о методах оценки хлеба.

Методы подсчета хлеба | Король Артур Выпечка

С лезвием в руке и круглым тестом на верстаке у пекарей неожиданно появляется чистый холст. Прежде всего, разделка теста для хлеба с помощью декоративных надрезов служит важной цели: благодаря ему буханка поднимается равномерно, контролируемо и оптимально. Но оттуда дайте волю своему творчеству. Как гласит старая поговорка: сначала мы едим глазами.

Одинарная или двойная косая черта способствует большому открытию, а серия мелких, деликатных косых черт создает более сложный дизайн.Звезды, листья, цветы, геометрические формы всех видов - при использовании правильного орудия для подсчета очков (см. Мой последний пост о предметах для подсчета очков и общих техниках) творчеству нет предела.

Недавно я посетил недельный семинар по выпечке, и после того, как я провел большую часть двух дней в тесте - правда, моя любимая часть - все, казалось, были очень взволнованы, чтобы набрать тесто. Когда мы выстроились в очередь перед нашими будущими буханками, было трудно игнорировать широкие ухмылки. Вы получаете удовольствие от нарезания теста, на которое вы потратили время, заставляя его от зарождения к зрелости, как первые мазки художника на полностью белом холсте, наполненном потенциалом.

В этом посте мы рассмотрим различные методы подсчета очков с использованием моего рецепта хлеба на закваске из полбы. Каждая техника, перечисленная ниже, - это просто отправная точка, трамплин для вас, чтобы изобрести свою личную отметку. Но сначала давайте поговорим о том, как подготовить почву и подготовить тесто для озвучивания.

Приготовление теста

Присыпание верхней части хлеба мукой перед надрезанием обеспечит максимальный контраст между белой мукой и темной запеченной корочкой.Я предпочитаю использовать смесь 50% белой рисовой муки и 50% универсальной муки. Белая рисовая мука имеет более высокую температуру подвулканизации, что помогает ей сохранять ярко-белый цвет даже после длительного пребывания в духовке. Я добавляю 50% универсальной муки, потому что мне нравится рассыпчатый цвет, но если вы предпочитаете полностью белую поверхность, используйте 100% белую рисовую муку.

Сначала переверните расстойное тесто из корзины для расстойки на лист пергаментной бумаги или (осторожно) в предварительно разогретую емкость для выпечки. В верхней части теста может быть мука из корзины; Аккуратно смахните муку щеткой, чтобы остался только ровный слой.

Используя мелкоячеистое сито, наполненное присыпанной мукой, удерживайте его над тестом и постучите по краю, перемещаясь к , равномерно покройте поверхность. Слегка посыпайте пылью, так как слишком много муки может быстро застыть на тесте, превратив его из чистого холста в грязную классную доску.

На этом этапе тесто готово для надрезания и выпекания.

Глубина и скорость техники подсчета хлеба

Ключом к успеху в каждом из представленных ниже дизайнов является нанесение достаточно глубоких надрезов, чтобы разрезать корку теста, образовавшуюся во время формования, но не настолько глубоко, чтобы нарушалась структурная целостность.Обратите внимание, что одинарная и двойная косая черта требует немного большей глубины надреза, но другие должны просто разрывать поверхность, чтобы вы видели внутреннюю часть теста, а внешняя часть медленно раскрывается.

Когда закончите, взгляните на дизайн. Есть ли места, которые не выглядят так, как будто они вырезаны достаточно глубоко? Если это так, снова слегка проведите пластиной (лезвием) по той же линии разреза, чтобы обеспечить распространение в духовке.

1. Множество мелких порезов

Этот дизайн - один из моих любимых для буль: серия небольших разрезов по бокам, имитирующих листья или стебли пшеницы.Размер и количество на ваше усмотрение, но я предпочитаю более крупные разрезы с регулярным интервалом.

Предпочтительным подрезным орудием для этой конструкции является прямое лезвие. Прямое лезвие врезается в тесто под углом 90 °, что идеально подходит для прямого разреза каждого листа.

Начните с начала раунда (сторона, наиболее удаленная от вас) и начните последовательно наносить диагональные разрезы сверху вниз. Мне нравится добавлять плавный изгиб по мере того, как разрезы продвигаются сверху вниз; этот изогнутый набор хорошо смотрится, когда буханка в духовке раскладывается вверх и наружу.Затем повторите для другой стороны стебля, где каждый разрез соответствует своей паре сбоку.

2. Крест

В этой конструкции центральный крест срезан немного глубже, чем другие косые черты, что способствует более резкому открытию центральной области.

Как и в первом варианте, поперечные и боковые разрезы лучше всего выполнять прямым лезвием, расположенным под углом 90 ° к поверхности теста.

Как показано выше, начните с креста и сделайте прорезь немного глубже, чем второстепенные разрезы сбоку.Если вы хотите пойти еще дальше, надрезы по бокам креста можно заменить небольшими стеблями пшеницы, как показано на первом рисунке. Это приводит к невероятно подробному счету!

3. Крышка с дизайном

Предпочтительным надрезным орудием для этой конструкции снова является прямое лезвие. Однако, если вы хотите, чтобы «верх коробки» поднимался и снимался с остальной части теста, можно использовать изогнутое лезвие, чтобы создать небольшую кромку для каждого края коробки.

Начните сначала с рамки по периметру, сделав четыре косых черта по прямой.Поскольку во время выпечки эта область будет оставаться в основном плоской, нанесите любой рисунок наверх. Не стесняйтесь проявить творческий подход! Я решил забить стебель пшеницы в верхней части ящика изогнутой линией, идущей посередине.

4. Батард с двойной косой чертой

Не секрет, что моя любимая форма буханки хлеба - батард. Хотя я неравнодушен к одиночному длинному разрезу, позволяющему буханке красиво раскрыться, бывают случаи, когда двойной разрез может быть одинаково ошеломляющим.

Предпочтительным инструментом для подсчета очков для этой оценки является изогнутое лезвие.Изгиб помогает создать выступ на каждом срезе, который отходит назад, когда тесто выпекается. Начните с самой дальней от вас стороны и сделайте разрез под углом примерно до середины доски. Начало второго разреза должно перекрывать конец первого. Кроме того, чем ближе два разреза друг к другу, тем меньше расстояние между ними при расширении.

Этот дизайн также может быть полезен для теста, который, как вы знаете, не поднимается высоко при выпечке - возможно, это рецепт из цельнозерновой муки или большой процент подмешивания.Двойной счет обычно хорошо открывается даже с такими видами хлеба.

Эти дизайны - только отправная точка для разработки вашей собственной уникальной и креативной марки с декоративными разрезами. Пусть хромой станет вашей кистью - проявите творческий подход и получайте удовольствие!

У вас есть любимая схема подсчета очков? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Нарезка булочек. Разрезание теста. Булочки формовочные

Булочки на дрожжевом тесте получаются воздушными, мягкими и вкусными.Идеально может сделать их оригинальный дизайн. Секрет успеха - в аккуратной и виртуозной работе с тестом.

Красивая выпечка пошагово: оригинальные формы для булочек

Хозяйки, часто выпекающие булочки из дрожжевого теста, знают, что формы выпечки могут быть самыми разными: от самых простых до самых сложных.

Виды булочек по форме:

  1. Морской гребешок. Тесто нужно раскатать в виде сосисок. Один край разрезать ножом на равные части.Колбаса наклоняется и образует красивый гребешок.
  2. Вс. Раскатайте тесто в плоскую колбаску. Сделайте аккуратные надрезы ножом по краю. Раскатайте колбаску в виде солнышка.
  3. Косичка. Разделите тесто на три равные части, раскатайте сосиски и скрутите их вместе. Косичку можно смазать желтком с маслом - это придаст корочке красивый золотистый оттенок.
  4. Улитки. Раскатайте тесто в виде прямоугольника. Посыпьте сахаром, корицей и ягодами по вашему выбору.Скручиваем в виде рулета. Нарежьте рулет на равные части.

Приготовленные булочки по праву можно назвать кулинарным шедевром.

Состав

Приготовить масляное тесто очень просто, если строго следовать инструкциям по его приготовлению и не экспериментировать с количеством ингредиентов.

Состав для теста:

  1. Кефир - 400 гр .;
  2. Яйцо - 2 шт .;
  3. Дрожжи сухие - 1,5 ч.
  4. Сливочное масло - 100 гр.;
  5. Масло растительное - 2 ст. л .;
  6. Соль - 0,5 ч.
  7. Сахар - 4 ст. л
  8. Мука - 1 кг.

Дрожжевое тесто приготовлено безимбирным способом. Это означает смешивание всех ингредиентов сразу.

Для того, чтобы булочки перед запеканием в духовке стали золотистыми и румяными, их нужно смазать смесью взбитых яиц с сахаром и ложкой молока.

Перед выпечкой булочки должны подойти за 15 минут.Затем нужно отправить их в духовку, запекать при температуре 200 градусов до готовности.

Как красиво нарезать булочки: безграничный полет фантазии

Чтобы булочки получились красивыми и замысловатыми, необходимо умение, которое со временем сможет приобрести каждая хозяйка.

Основной рабочий материал - тесто, подручные средства - нож и умелые руки.

Благодаря своей структуре тесто предоставляет множество возможностей для проявления фантазии.Булочки могут быть выполнены в виде бутонов розового цвета в открытом и закрытом виде, в виде самых разнообразных цветов, колосков, завитков, улиток, бантиков, гребешков

Как сделать красивые пироги: быстрые способы сформировать

Каждая хозяйка знает, что вкусный пирог тоже может быть очень красивым, что оценят родные и близкие. Главное на всем предприятии - следить за качественной формовкой теста, чтобы оно не потеряло форму при выпечке.

Возможные виды красивых пирогов:

  1. Гармоника.Раскатать тесто в лепешку, положить начинку на край, остальное нарезать тонкими полосками. Затем нужно скатать лепешку и по очереди защипнуть все тест-полоски.
  2. Треугольник. Раскатайте тесто в форме квадрата. Сделайте надрезы, чтобы получился треугольник, и заверните тесто.
  3. Золотая рыбка. Здесь можно проявить фантазию, взяв за основу форму обычного пирога, прикрепив к нему плавники и хвостик, виртуозно вырезанные из теста.

Сшить красивые булочки не составит труда.Успех будет зависеть от правильно приготовленного теста. Он не должен прилипать к рукам и разваливаться. Форм и видов нарезки теста для булочек настолько много, что каждая хозяйка найдет именно тот рецепт, который понравится всей семье.

Как сделать красивые булочки: рецепт пошаговый с фото

Новогодняя тема - одна из самых любимых всеми мастерицами - ведь она так поднимает настроение! Один из множества интересных зимних элементов, которыми можно украсить дом на зимних праздниках и даже в повседневной жизни, - это связанные крючком снежинки.Это очень милое и нежное кружево ...

Платье - пожалуй, лучший предмет женского гардероба. Именно он делает фигуру женственной, красивой, элегантной, подчеркивает округлость и изгибы, умело маскирует недостатки. Платье практичное: ведь если необходимо подобрать верх к юбке или брюкам, то платье гармонично само по себе. Разнообразие ...

Чтобы сделать 2018 год счастливым и успешным, на праздничном столе при его встрече должен присутствовать тотем новых 12 месяцев.Покровитель наступающего года Жёлтая Земляная Собака. Уже сегодня в продаже огромное количество тематических украшений и сувениров, но…

Модный сезон 2017–2018 раскрасит зиму яркими красками. И это касается не только модных трикотажных платьев, юбок, цветных джинсов. Дизайнеры верхней одежды также переходят от черно-белой палитры к насыщенным оттенкам. Безусловно, неизменной классикой являются черный, белый, бежевый и серый цвета. Но если хочешь ...

Шептать себе заветное желание под бой курантов... Это еще не все, что нужно сделать, чтобы год Желтой Земляной Собаки стал успешным! Мы подготовили список примет, которые принесут процветание в 2018 году. Позаботьтесь об их исполнении, ведь как вы встречаетесь год, так и проводите его! 1. Собственные ...

1. Рукавицы бесшовные. Самое интересное, что с этой моделью справится даже ленивый. Они могут быть сплошными, но для разнообразия автор предлагает добавить несколько красных полос. Для работы нам понадобится шерстяная нить (70 г), 5 чулочных спиц No.3. Автор имеет плотность вязки ...

Двухшовный рукав с верхней и нижней частями чаще всего используется в одежде строгой формы, в пиджаках, пиджаках и фраках. Дизайн этой модели рукава получится развёртыванием основы рукава по переднему и локтевому валику. Переводим выкройку-основу рукава из основной в черный…

Струффоли - шарики из жареного теста и медового сиропа. Вкусно и быстро вам понадобится: 450 г муки 4 средних яйца щепотка соли 1 ст.сахар цедра лимона или апельсина по вкусу растительное масло для фритюра Для сиропа: 200 г меда 3 ст.л. сахара Для украшения: цвет

Булочки

Коржи смазать маслом и равномерно посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем у карамели получится булочка. Обычно на торт диаметром 15 см берут 1 ~ 1,5 чайной ложки сахара и 1 чайную ложку масла.
Для посыпки, кроме сахара, используют: мак; корица; мелкий изюм; толченые орехи; кунжут или семечки.
Готовые лепешки рулетики. Это основное приготовление булочки. Далее формирование булочек может идти по разному.

ПЛЮС "СЕРДЦЕ"

1. Сложите рулет пополам.
2. Концы рулона следует соединить вместе.
3. Ножом сделайте сквозной надрез по фигуре, не доходя до конца (стыка двух концов рулона) на 2 ~ 3 см.
4-5. Развернуть по линии среза слоями вверх.

ПЛЮС "СЕРДЦЕ"

Этот пучок формируется точно так же, как и первый, но надрез делается не до конца, оставляя 1 или 2 слоя неразрезанными.
В этом случае булочка не так широко расширяется, а разрез образует что-то вроде углубления или углубления, в которое можно добавить что-нибудь, например, кусок сливочного масла или сахар.

ПЛЮС "ТЮЛЬПАН" или "ТРИЛИСТ"

1. Вдоль заготовки делают два надреза.
2. Заготовка раскрывается по пропилам - крайние лепестки разводят в стороны и переворачивают вверх ногами. Средний лепесток либо не двигается, либо поворачивается.

БАБОЧКА «РОЗОЧКА» или «ОБОРОТ»

Эти булочки могут быть как маленькими, так и большими.
Маленькие лепешки и, соответственно, маленькие рулетики делают для маленьких булочек; для больших булочек тесто раскатывается в один большой пласт, который затем раскатывается в большой рулет.
1. Разрежьте рулет на кусочки.
2. Зажмите один конец детали.
3. Раскройте слои со второго конца в виде лепестков.

ЛУК


1. Обрежьте рулон (не сгибая) с обеих сторон так, чтобы неразрезанная часть оставалась посередине. Отрубы производить вдоль рулона.
2. Разверните булочку по разрезу.

ЛОДКА "ЛОДКА"

1. Сложите рулет пополам.
Сделайте надрез по фигуре, не доходя до конца (стыка двух концов рулона) ~ 2см.
2. Отверните обрезанную заготовку на бок. Согните верх так, чтобы он упирался в стол.
3. При этом закрепленные концы рулона находятся ПОД развернутыми лепестками.

Твист

1.Сделайте в рулоне сквозную прорезь (вдоль изделия) от одного края до другого, не доходя до концов ~ 2см.
2. Расправьте получившуюся дырочку.
3. Протяните один конец рулона внутрь.

ПУЧКА "ВЕРЕВКА"

Эту фигурку лучше всего сделать из большого рулона. Если сделать небольшие «веревки», получится всего 1-2 переплетения, и готовый продукт будет выглядеть хуже.
1. Отойдя от одного конца рулона на 2 ~ 4 см (в зависимости от размера рулона), сделайте продольный разрез до второго конца.Расправить изделие по срезу слоями вверх.
2. Скрутите две получившиеся полоски вместе. Соедините концы между собой и осторожно защипните.

G8


2. Полученные полоски отвести в сторону и соединить попарно (чтобы получилась фигура.
3. Тщательно закрепите концы.

БАБОЧКА

1. Согните оба конца рулона так, чтобы они соединились в середине рулона.
2.Там, где получились складки, сделайте надрезы.
3. Откройте изделие секциями вверх.

ДЕТСКИЙ "СОЛНЦЕ"


1. Разрежьте рулон поперек. Расстояние между разрезами 1 ~ 1,5 см.
2. Оберните рулет кольцом с надрезами (пока надрезы откроются).

«Морской гребешок»

1. На рулоне сделать те же пропилы, что и в варианте «Солнышко».
Поверните рулон так, чтобы неразрезанная сторона была внизу, а разрезы смотрели вверх.
2. Поочерёдно согните зубчики влево, затем вправо.

КУКУРУЗНАЯ БУЛОЧКА

1. Сделайте надрез до середины рулона.
2. Ножом вырежьте неразрезанную часть в виде квадратов.
Насечка должна либо проходить сквозь тесто, либо прорезать только один слой теста.
3. Отложите обрезанные концы сбоку от неразрезанной части, перевернув их.

ПЛЮС "ОЛЕНЬ РОГ"

1.Разрезать рулет поперек. Срезы должны быть наклонены под углом 45 ° к оси рулона.
2. Согните рулет полукругом, выемками наружу. При складывании выемки откроются.

СПАЙДЕР

1. На обоих концах рулона сделайте надрезы так, чтобы между ними оставалось 1 ~ 2 см неразрезанного пространства.
2. Переверните получившиеся 4 части разрезом вверх.
3. Каждую часть снова разрезать пополам по длине.
У вас есть 8-дюймовые ножки, которые нужно раздвинуть, чтобы изделие приняло форму паука.

ПЛЮС "ТЮЛЬПАН"

1. На рулоне сделайте два сквозных продольных надреза так, чтобы в середине оставалась неразрезанная часть длиной 1-2 см.
2. Соедините получившиеся 2 полоски с одной стороны, чтобы получилась петля.
3. Два оставшихся конца откручиваем срезом вверх и краем кладем под получившуюся петлю.

Метла

1. Разрезать рулет пополам до середины. Разверните вырезанные части разрезом кверху.
2. Отрежьте еще 1 ~ 3 раза, чтобы получился вид стержней.
3. Неразрезанную часть разрезать поперёк, разрезая только один пласт теста.

Булочки из булочек по внешнему виду не уступают порционным продуктам, а времени на них тратится гораздо меньше.

Сформируйте из теста шар.
Затем раскатайте его в пласт размером примерно 25х35 сантиметров.
Равномерно намазать растительным маслом и посыпать сахаром.


Свернуть в рулон.


Катить рулон можно как по длине, так и по ширине. От этого будет зависеть размер готовых булочек.

ПУЧКА "СПИРАЛЬНАЯ" или "СПИРАЛЬНАЯ"

1. Нарезать рулет ломтиками шириной 2 ~ 2,5 см.
2. Выложите ломтики на противень.

ПУЧКА ДВОЙНАЯ СПИРАЛЬНАЯ


1. Нарезать рулет толстыми ломтиками шириной 5-7 сантиметров.
2. Сделайте надрез посередине заготовки, не обрезая 1-2 слоя до конца.
3. Выложите на противень, раскрыв булочку вдоль разреза.
При желании можно сделать не один, а 2-3 надреза. Тогда при развертывании изделие примет форму цветка из нескольких спиральных лепестков, соединенных между собой.

ПЛЮС "Устрица"


1. Разрежьте рулон на кусочки, отклонив нож на 30 градусов влево, а затем вправо. Если смотреть сверху, рулоны должны иметь вид равносторонней трапеции.
2. Положите трапецию на самую широкую сторону.Узкая сторона будет наверху. Плотно вдавите в середину узкой стороны трапеции тонкую круглую палочку, например, шариковую ручку, карандаш или деревянную шпажку.

CHRYSANTEMA PLUSH


1. Нарежьте рулон на столбики длиной 10–12 сантиметров.
2. Поставьте их вертикально.
Ножницами делайте вертикальные надрезы по кругу - от середины к краю.
3. Расправьте получившуюся бахрому.

МЯЧ "Ласточка"

1.Нарезать рулет дольками. Но срез должен быть не прямым, а состоять из двух разрезов - от центра к краям с уклоном в 45 градусов.
У вас должна получиться фигура с вырезом «ласточкин хвост» с одной стороны и выступающим уголком (ласточкиным клювом) с другой.
2. Возьмите заготовку в руки. Сторона защипа с вырезом.
3. Поместите заготовку на противень зажимом вниз.
Послойно откройте верхний выступающий угол.

Цветочные булочки



5 способов придать форму булочкам

Работа с хлебным тестом - одно из моих любимых занятий в мире.Раньше это пугало меня, но когда я узнал некоторые основы, теперь я нахожу это очень приятным и расслабляющим.

Основы, такие как понимание того, что рецепты теста - это на самом деле набор руководящих принципов. Вы должны адаптировать любой дрожжевой хлеб для работы на кухне.

В холодный день тесто может дольше подняться. Если лето было влажным, возможно, вам понадобится добавить больше муки из-за того, что воздух слишком влажный. Для меня в этом вся прелесть работы с дрожжевым тестом!

В прошлом году я сотрудничал с Red Star Yeast, чтобы создать свой идеальный рецепт простого теста.Этот рецепт имел огромный успех! Вы можете использовать его, чтобы сделать все, что душе угодно:

  • Пицца
  • Булочки с корицей
  • Хлеб сэндвич
  • Булочки

Список можно продолжать и продолжать. Это тесто не только универсальное; с ним очень весело работать. Многие из вас, ребята, творчески поэкспериментировали с этим рецептом, когда в прошлом году мы провели испытание на выпечку.

Щелкните здесь, чтобы увидеть варианты Ultimate Simple Dough Recipe +.Этот рецепт - тесто, которое я использую в видео ниже, чтобы придать форму и продемонстрировать эти булочки.

Для приготовления этого теста даже не нужен миксер. См. Мои инструкции по замешиванию теста вручную здесь.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать об этих 5 способах формования булочек. Я также даю несколько советов и хитростей, как формировать красивые рулетики, какую бы форму вы ни выбрали.


Один из приемов - использовать кухонные весы, чтобы идеально разделить тесто на порции.Это даст вам полностью однородные рулоны, которые будут выглядеть совершенно профессионально.

Однако не беспокойтесь, если у вас нет весов. Вы можете просто взять шарик из теста и разрезать его пополам, а затем разрезать каждую половину пополам. Затем разрежьте каждую часть на три части, всего двенадцать. Это прекрасно подойдет для Рецепта высшего простого теста.

Эти красивые роллы идеально подходят для любого особенного семейного ужина, праздника или в любое время, когда вы хотите создать что-то своими руками.

Формованные рулеты идеально подошли бы на Пасху, которая приближается так скоро!

Между прочим, не забудьте воспользоваться этим купоном BOGO от Red Star Yeast, чтобы запастись принадлежностями для выпечки хлеба. Мне просто нравятся их платиновые дрожжи, потому что они дают очень пушистые, высокие и красивые булочки.

Так что ты думаешь? Какая форма твоя любимая? Дай мне знать!

Замечательных вкусных хлебных рожков своими руками

ВИД В ГАЛЕРЕЕ ВИД В ГАЛЕРЕЕ ВИД В ГАЛЕРЕЕ ВИД В ГАЛЕРЕЕ ВИД В ГАЛЕРЕЕ ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Какие милые эти вкусные хлебные рожки! Они замечательные.Наполнить их быстрым салатом из оставшейся куриной тикки и начинкой в ​​шишках. Вы можете заполнить их чем угодно.

Состав:

1 1/2 стакана универсальной муки
1/2 стакана молока (слегка теплого)
1 ст. сухое молоко
Немного подогретой воды (при необходимости)
2 ст. слегка взбитое яйцо (остальное можно оставить для нанесения на корнеты перед запеканием в качестве яичной промывки)
1 1/2 ст. сахар
1 ст. масло
2 ст. сливочное масло топленое
1 ч.быстрорастворимые дрожжи
1/2 ч. л. соль

—Изготовление конусных форм:

1. Все, что вам нужно, это манильская или полутвердая бумага. Нарежьте прямоугольники и скатайте их в конусы, затем вы можете скрепить их скобами, чтобы сохранить коническую форму.

2. Затем отрежьте кусок фольги и оберните им конус, чтобы бумага не пригорела в духовке.

3. Заправьте фольгу через верхнее отверстие конуса, чтобы она удерживалась на месте, но вам не нужно выравнивать внутреннюю часть бумажных конусов, только внешнюю сторону.

4. Затем вы можете повторно использовать эти конические формы несколько раз, вам просто нужно будет заменить фольгу и использовать новые для следующей партии.

5. Перед тем, как выпекать их, вам нужно будет смазать формы, желательно сливочным маслом, чтобы хлеб не прилипал к формам.

6. Для придания формы хлебу скатайте кусочки теста в длинные веревки. Начиная с нижнего конца конической формы, начните катать «веревку» по кругу, удерживая спирали близко друг к другу.Затем запекайте по рецепту.

- Инструкции:

1. Просейте муку, затем добавьте сухое молоко, сахар, дрожжи и соль. Затем добавьте масло, сливочное масло и яйцо и перемешайте. Теперь добавьте все теплое молоко. Начните замешивать и постепенно добавляйте теплую воду понемногу. Возможно, вам не понадобится все это, поэтому добавляйте его умеренно, пока тесто не станет мягким и мягким. Месите 8-10 минут. Чем больше вы будете месить, тем мягче будут булочки.

2. Нанесите немного масла кончиками пальцев и нанесите на шарик теста.Накройте крышкой и дайте ей постоять в течение часа, пока она не увеличится вдвое. Разрежьте тесто на 5 или 7 частей в зависимости от размера шишек. Убедитесь, что все они примерно одного размера. Сформируйте из них шарики, накройте и отставьте на 15 минут.

3. Скатайте каждый кусок теста в веревку. Оберните веревки теста вокруг смазанных маслом трубок конической формы, затем накройте и дайте конусам увеличиться вдвое. Смажьте яичной глазурью и посыпьте кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 18 минут или до золотистого цвета.

4. Положите на решетку и дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем снимать конусы. Наполните шишки любой начинкой и наслаждайтесь!

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Булочки с корицей Babka Knots - Food Duchess

Не думали, что булочки с корицей могут стать еще красивее ?! Что ж, представляю вам, булочки с корицей, булочки, бабка узлов! Эти драгоценные маленькие булочки имеют восхитительно сладкую начинку с корицей и маслянистое тесто для бриошей, завернутые в завязанный узелок бабка! Их относительно легко приготовить, всего несколько процессов, которые отличаются от обычной булочки с корицей, но результат того стоит! Эти булочки с корицей, булочки, бабка, восхитительны сами по себе, но их также можно подать с красивой сливочно-сладкой глазурью из сливочного сыра!

Cinnamon Babka Knots vs.Булочки с корицей

Если вам интересно, почему именно эти булочки с корицей? Ну, во-первых, они намного красивее, чем ваша типичная булочка с корицей, и поэтому более впечатляющий! Серьезно, каждый раз, когда я служу этим людям, всегда комментирую от того, насколько они «хорошенькие» или «милые»! Не поймите меня неправильно, все любят хорошее булочка с корицей, но это уже старые новости! Вторая причина сделать эти над булочками с корицей, потому что фактическое тесто и последующий хлеб soooo жирный и маслянистый! Тесто для них в основном такое же, как хала или бриошь, поэтому в ней есть пучок жира - в виде сливочного масла и яичных желтков, которые делает хлеб мягким, воздушным, нежным, с легким привкусом сладкого! Поистине удовольствие.

Что такое бабка?

Бабка - это дрожжевой хлеб еврейского происхождения. Обычно это сделано из обогащенного теста, наполненного какой-то начинкой. Этот начинка обычно сладкая, наиболее популярной из которых является шоколад. Начинка покрытое сверху тесто обычно скатывается в бревно, а затем нарезается ломтиками и плетется, в результате получается хлеб с красивыми завитками. Узлы бабки - это дубль на типичную буханку хлеба, но вместо одного большого хлеба он имеет равные отдельные части, которые покрывают сверху, разрезают, плетут, а затем заворачивают в узлы.

Бабка на самом деле произошла от еврейских бабушек, использовавших остатки хлеба халы, который является еще одним обогащенным еврейским хлеб. Эти бабушки скручивали кусочки халы с орехи или семена. Интересное право! Таким образом, тесто из бабки получается очень похоже на халу или даже на другое обогащенное тесто, такое как бриошь.

Как приготовить бриошь с корицей, узлы бабка
Первые шаги

Мой любимый способ сделать эти булочки с корицей булочки бабка - это использовать миксер и крючок для теста.Начните с выращивания дрожжей в чуть теплом молоке. Когда дрожжи и молоко станут пенистыми, добавьте их в миксер. В отдельной миске взбейте яйца, сахар и ваниль до однородной массы. В другой отдельной миске взбейте муку, корицу и соль. Бросьте смесь яиц и муки в миксер с пенистым молоком и перемешайте все вместе деревянной ложкой, пока не образуется очень мохнатое тесто.

Формование теста

Установите крюк для теста на настольный миксер и взбивайте тесто на среднем уровне.Когда тесто сойдется и станет однородным, начните добавлять мягкое сливочное масло по 1 столовой ложке за раз, проверяя, чтобы масло полностью растворилось перед следующим добавлением. После того, как все масло было добавлено, продолжайте взбивать около 5 минут или пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет сохнуть.

Если масло не хочет смешиваться, я нахожу Всегда лучше пытаться замесить масло руками. Также можно и больше муки, но добавлять ее очень медленно - по 1 столовой ложке за раз, пока масло начинает сливаться.

Расстойка теста

Тесто должно быть довольно липким, гладким и эластичный. Он должен немного прилипать к дну чаши, но не прилипать к стенкам миски. Затем вы кладете тесто в смазанную жиром миску, накройте ее пластиком и поставьте в теплое место, чтобы она поднималась примерно на час. Через час его следует увеличить вдвое. Здесь вы разделяете булочки, раскатайте каждую часть, нарежьте сверху, нарежьте, заплетите косу и завяжите узлом! С участием при втором подъеме узлы должны выглядеть красиво и надутыми, и быть готовыми к печь!

Как собирать, вырезать и плести узлы бабки
Заполнение и резка

Собрать и сплести эти узлы бабки бриоши с корицей довольно просто, но это займет немного времени.Вы начинаете с разделения теста на 6 равных отдельных частей. Раскатайте каждую деталь в прямоугольник размером 4 на 12 дюймов длинной стороной к себе. Нанесите смесь корицы на каждый раскатанный кусок, оставив полоску толщиной ½ дюйма на самом верху каждого. Нанесите немного воды на голую полоску размером ½ дюйма, затем раскатайте тесто в форме длинного бревна - аналогично тому, как вы делаете булочки с корицей. Затем, используя зубчатый нож, разрежьте бревно по всей длине.Повторите для каждой булочки.

Плетение

Теперь были готовы к тесьма! Чтобы заплести тесто, положите нарезанные края лицевой стороной вверх и поместите два полосы в формацию 'X'. Работая от центра к краям, переплетите два полосы, складывая их друг на друга попеременно вперед и назад. Когда на конец, зажмите концы вместе. Повторите то же самое с другой половиной.

Узлы

Теперь о вязании узлов. Возьмите концы теста и сформируйте круг, оба концы вытянуты за круг, и один конец над другим.Взять дно конец расположите его в центре круга, а затем заправьте верхний конец под нижним концом, зажимая концы вместе. После всех узлов сформировались, дайте еще раз подняться перед запеканием.

Вот - видео, как их связать узлами.

Бриошь с корицей Babka Knots

Тесто для булочки с корицей наполнено восхитительной начинкой для булочек с корицей, затем нарезано, сплетено и завязано узлами, чтобы создать самые эстетичные булочки с корицей, которые вы когда-либо видели.

Курс: Выпечка

Кухня: Американец

Ключевое слово: бабка, бабка узелки, булочки, булочки с корицей

Порции: 6 узлов бабки

Состав

Тесто для булочки

  • 1/2 чашка Цельное молоко, нагревается до 100 ° F
  • 2 ¼ чайная ложка Активные сухие дрожжи
  • 7 столовая ложка Несоленое сливочное масло, нарезать небольшими кусочками, при температуре чуть выше комнатной (должно быть очень мягким)
  • 1/4 чашка Белый сахар
  • 1 Большое яйцо
  • 1 Яичный желток
  • 1 чайная ложка Экстракт ванили
  • 1/4 чайная ложка Корица
  • 1/2 чайная ложка Кошерная соль
  • 3 чашки Мука общего назначения, плюс больше, если необходимо, правильно измерено †

Начинка с корицей

  • 1 чашка Темно-коричневый сахар
  • 3 столовая ложка Корица
  • 1/3 чашка Очень мягкое несоленое масло

Инструкции

Приготовление начинки с корицей

  1. Добавьте все начинки в миску и перемешайте.

Приготовление теста для булочки

  1. В мерную чашку добавьте теплое молоко и дрожжи. Перемешайте, чтобы смешаться, затем оставьте на 10 минут, пока он не станет пенистым. Тем временем в миску среднего размера добавьте яйцо, яичный желток, ваниль и сахар. Взбейте вместе, чтобы смешать.

  2. Добавьте яичную смесь, вспененное дрожжевое молоко, муку, соль и корицу в стационарный миксер.Большой деревянной ложкой перемешайте тесто до образования лохматого теста. Установите крюк для теста на настольный миксер и включите миксер на средний уровень. Взбивайте тесто, пока оно не станет однородным.

  3. Продолжая взбивать тесто, начинайте добавлять масло по 1 столовой ложке за раз, следя за тем, чтобы каждое добавление добавлялось перед добавлением следующего. После того, как все масло было добавлено, продолжайте взбивать еще 5-8 минут или пока тесто не станет гладким, эластичным и липким.Он должен прилипать ко дну миски, но не по бокам.

  4. Перелейте тесто в смазанную жиром большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой, затем поместите в теплое место, чтобы оно поднялось примерно на час или пока тесто не увеличится вдвое.

Формирование и плетение узлов бабки

  1. Приготовьте противень с пергаментной бумагой. Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и разрежьте тесто на 6 равных частей.Сверните каждую деталь в прямоугольник размером 4 x 12 дюймов длинной стороной к себе.

  2. Намажьте начинку с корицей (я считаю, что с ней легче всего работать, когда она очень мягкая, поэтому я кладу ее в микроволновую печь то тут, то там на 15 секунд поверх теста, оставляя примерно полоску 1/2 дюйма вдоль вершины. Смажьте голую полосу шириной 1 дюйм небольшим количеством воды. Раскатайте тесто в бревно (старайтесь, чтобы его толщина была равномерной).

  3. С помощью зубчатого ножа разрежьте бревно вдоль пополам.Положите нарезанные половинки лицевой стороной вверх и рядом друг с другом. Сформируйте «Х» из двух полос. Работая от центра к краю, переплетите две полоски, складывая их поочередно вперед и назад. Когда закончится, плотно зажмите концы. Повторите то же самое с другой половиной.

  4. Завяжите тесто узлом, взяв концы теста так, чтобы они образовали круг, причем оба конца выходят за круг, а один конец лежит поверх другого. Возьмите нижний конец и сложите его в центр круга, а затем заправьте верхний конец под нижний конец, сжимая концы вместе.

  5. Перенесите каждый узел на подготовленную сковороду, слегка накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место, чтобы он поднялся на 20-30 минут.

Выпечка бабки узлов

  1. Разогрейте духовку до 350 ° С. Поместите узлы в духовку и выпекайте около 30 минут (внутренняя температура 200 ° F).

Примечания к рецептам

†, чтобы правильно отмерить муку, с помощью ложки засыпьте муку в мерный стакан, а затем выровняйте его линейкой.Не кладите муку в чашку и не черпайте мерным стаканом прямо из пакета / контейнера. Или взвесьте муку (1 стакан = 120 г или 4 унции).

Источник: Рецепт теста адаптирован из Bon Appetit

Связанные рецепты

Хотите приготовить другие сладости? Посмотрите это ниже:

БУЛОЧКИ С МОРКОВНЫМ ТОРГОМ С КЛЕНОВЫМ СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ , Эти нежные слоеные лепешки обладают всеми замечательными ароматами, которые мы все любим от морковного торта, а также восхитительной глазурью из сливочного сыра из клена.

БУРБОНОВЫЕ СОЛЕНЫЕ КАРАМЕЛЬНЫЕ ПЛИТКИ . Масляный, насыщенный слой песочного печенья покрыт толстым слоем карамели с добавлением бурбона и ванили, за которым следует тонкий слой темного шоколада и хлопьевидной морской соли.

МАКАРОНЫ КРАСНОГО БАРХАТА . Симпатичные маленькие макароны со всеми любимыми ароматами красного бархата с начинкой из сливочного сыра.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *