Разное

Крем для торта со взбитыми сливками рецепт: Крем из сливок и сахарной пудры рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Крем из сливок для бисквита

Категория:
Крем для торта

Автор:
Мария Квашонкина

Во многих рецептах для украшения или пропитывания торта присутствует крем со взбитыми сливками. Таким кремом очень часто начиняют эклеры, промазывают рулеты или оформляют корзинки. Со сливочным кремом очень легко и приятно работать. Несмотря на свою пышность, он имеет гладкую и податливую текстуру. Каждая опытная хозяйка имеет свой рецепт приготовления крема из сливок, знает какие именно сливки хороши для него - готовить ли крем на основе растительных или сухих сливок, или сколько процентов жирности должно быть  в натуральных, чтобы они хорошо взбивались. Словом, у всех свои секреты для приготовления идеального крема для своего бисквита. Сливки для такого крема, конечно, лучше брать самые жирные - 22% или 35% если найдете. А если нет? Есть вариант, заменить их жирной сметаной, но... Я предлагаю вам отличный рецепт крема со сливками. Но сначала хочу поделиться, как можно приготовить сливки для взбивания в самых обычных домашних условиях.

Ингредиенты

Сахарная пудра
2 ст. л.

Сливки
200 мл

Ваниль
На кончике ножа

Время приготовления:

15 мин

Основной ингредиент:

Молоко

Готовим сливки

  1. Для этого берем обычное жирное молоко и сливочное масло в пропорции 1:1 – например, на 100 г. молока нужно взять 100 г. масла.
  2. Сливочное масло режем на маленькие кусочки или натираем на терке и добавляем в молоко.
  3. Нагреваем до 60°. Будущее сливки не должны кипеть и сильно нагреваться. Убираем с плиты и взбиваем около 2 минут.
  4. Охлаждаем в течение 12 часов.
  5. Сливки готовы к дальнейшему использованию.

Готовим крем из сливок

Теперь рассмотрим как сделать сливочный крем для торта и другой выпечки. Вам понадобятся миска и миксер.
  • 1 порция базового крема;
  • 1 ч. ложка желатина;
  • 0,5 стакана воды.
  1. Готовим крем для прослойки правильно: берем нужное количество жирных, желательно 30 процентных сливок. Взбиваем сливки, постепенно увеличивая скорость миксера, пока они не увеличатся в 2 раза и не станут густой пеной.
  2. Не переставая взбивать, вводим сахарную пудру и ваниль.
  3. Через одну-две минуты крем готов.
  4. В воду засыпаем желатин. Если сделать наоборот, то желатин прилипнет ко дну миски.
  5. Через 20 минут ставим миску с разбухшим желатином на паровую баню и держим там, иногда помешивая, пока он совсем не растворится.
  6. Снимаем с бани и остужаем.
  7. Взбивая сливочный крем, маленькой струйкой добавляем желатин.
  8. Через две минуты выключаем миксер.
  9. Как я уже говорила, загустителем для сливок может быть и картофельный крахмал.

Видеорецепт приготовления

Как сделать крем из взбитых сливок для пропитывания или украшения торта, подробно описывается в следующем видео:

Несколько советов и рекомендаций

  • Перед тем, как приготовить крем из сливок для бисквитного торта или других кондитерских изделий, нужно очень хорошо охладить и сами сливки, и насадки от миксера или блендера вместе с емкостью, где они будут взбиваться.
  • Лучше готовить крем из сливок перед самым использованием. Сливки достаточно быстро начинают выделять воду и их придется взбивать еще раз, что ухудшает качество крема.
  • Для приготовления сливочного крема, который будет использоваться для украшения торта, необходимо применять такие загустители, как желатин или крахмал. Можно воспользоваться и специальным загустителем. Сливочное масло тоже хорошо держит сливки, если сбивать сливки с маслом получается масляно сливочный крем.
  • Сливки хорошо взобьются, если их жирность будет составлять 33% и больше.
  • Чистые сливки не имеют вкуса и запаха. Поэтому к ним обязательно добавляют натуральные или искусственные ароматизаторы. Их кладут в самом конце.
  • Вместо сахара лучше добавлять сахарную пудру или сахарный сироп.
  • Если в рецепт крема из сливок для пропитывания или украшения торта входят другие компоненты, которые требуют взбивания, то делают это отдельно, а потом соединяют со взбитыми сливками.
  • Хранят торты со сливочным кремом только в холодильнике и не больше полутора суток.

Очень интересно узнать, получился ли у вас крем. Возможно, вы захотите дополнить мои рецепты – пишите в комментариях.

Другие рецепты

Крем для торта из шантипака рецепт – что такое шантипак в кулинарии?

Всем привет. Сегодня я подробно буду описывать как приготовить крем из взбитых сливок для торта. Покажу все этапы приготовления, расскажу о возможных ошибках, и о том, как их избежать.

Это один из самых простых рецептов крема для торта, с минимумом ингредиентов. Но как всегда, есть пара моментов, на которые стоит обратить внимание.

Существуют два вида сливок — натуральные и искусственные сливки на основе растительных жиров. Искусственные сливки прекрасно взбиваются, отлично держат форму, не тают при комнатной температуре. Наиболее распространенные варианты это Виппак и Шантипак. Ими можно украшать капкейки и торты, не боясь того, что крем потечёт.

Но для себя любимых мы берём только самое хорошее. Никаких растительных сливок, только сливки из натурального молока. Жирность должна быть не ниже 30%. Нам подходят 33, 35, 38%. На пачке обычно так и написано — для взбивания.

Очень хорошие сливки фирмы Пармалат, к сожалению в моём городе хоть какие-нибудь жирные сливки найти очень трудно, поэтому я беру то, что есть. Обычно это Домик в деревне или вот такие

Давайте же разбираться, как приготовить крем из взбитых сливок в домашних условиях.

Сливки натуральные очень капризный продукт. Тут важна любая мелочь. Для начала разберём несколько правил.

Сливки должны быть холодными, в идеале сутки должны пробыть в холодильнике. Для лучшего результата венчики и чашу миксера лучше положить в морозильную камеру на 15−20 минут. Так крем получится быстрее. Необходимо начинать взбивать на маленькой скорости, постепенно её увеличивая. Обязательно использование пудры, а не сахарного песка.

Ну и последнее — рекомендуют взбивать именно миксером, так как мощные комбайны или блендер легко могут превратить сливки в масло. Вот и все тонкости, а теперь рецепт пошагово.

Ингредиенты:

  1. 500 мл. сливок
  2. 50−70 гр. сахарной пудры
  3. 10 гр. ванильного сахара (можно без него)

Приготовление:

В чашу миксера вылить сливки

Взбиваем немного на минимальной скорости. Далее добавляем пудру не переставая взбивать и увеличиваем скорость до максимума. Продолжаем взбивать до образования мягких пик. Как только крем начинает держать форму стоит остановиться, дабы не превратить наши сливки в масло. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера. В мощных комбайнах на это уходит минут 5, в менее мощных миксерах минут 10. Тут только опытным путём можно выяснить сколько необходимо взбивать именно вам.

Всё, наш крем из взбитых сливок готов.

Можно на основе данного крема приготовить сливочно — творожный крем. К взбитым сливкам необходимо просто добавить творог, протёртый через сито. Перемешивать надо аккуратно, для того, чтобы сохранить всю воздушность сливок. На данное количество сливок надо добавить 200 гр. творога.

Если вы столкнулись с такой же проблемой, как и я — сложность в поиске жирных сливок, то вот пара советов, как сделать крем из сливок густым. Для этого есть два варианта — применить желатин или специальный загуститель для сливок.

Разберём первый способ, с желатином.

Желатин рекомендую брать либо листовой, тогда не надо думать сколько воды наливать, он впитывает в себя столько, сколько ему необходимо, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. На 500 гр. сливок надо взять 10 гр.-15 гр. желатина.

Я использую быстрорастворимый, так как листовой в моём городе не купить. Замачиваем содержимое пакетика в горячей воде, из расчёта 1: 6. На 10 гр. необходимо 50−60 мл. горячей воды (не выше 70°, иначе желатин не сработает). Хорошенько размешиваем, пока желатин полностью не растворится. Даём остыть до комнатной температуры. Далее тонкой струйкой вливаем в уже взбитые сливки, не выключая миксера. Взбиваем ещё пару минут для равномерного распределения желатина по сливкам. Готовый крем отправляем в холодильник ненадолго, минут на 10−15. А можно и сразу им прослаивать коржи, такой тортик лучше всего собирать сразу в кольце или в той же форме в которой вы выпекали бисквит. Таким образом, крем застынет ровно и коржи не съедут в разные стороны. А значит он останется прямой и выравнивать его будет легче.

Я советую собирать торт с таким кремом в разъёмном кольце или в форме для выпечки, бока формы можно нарастить ацетатной плёнкой или плотным файлом, тогда прослаивать коржи можно сразу.

Как сделать крем для торта гуще при помощи загустителя.

Вот такое чудо можно найти в магазине. На 500 гр. сливок нам понадобится 2 пакетика.

Холодные сливки помещаем в чашу миксера, взбиваем на малых оборотах в течение минуты. Затем добавляем сахарную пудру и содержимое 2 пакетиков загустителя. Взбиваем на максимальной скорости до устойчивых пиков.

Крем из взбитых сливок прекрасно подходит в качестве начинки для бисквитного торта, например торта Молочная девочка, а также украшения мороженого, фруктовых блюд, готовых десертов или кофе. Ну, а если у меня остаётся этот крем, то я его просто ем ложкой, потому как на вкус он, как мороженое пломбир.

Вот, тортик Молочная девочка с таким кремом (советую приготовить, это очень вкусный торт! ссылка активна).

А вот торт Чёрный лес, тоже со взбитыми сливками в прослойке. Тут крем без загустителей.

Всем любителям шоколада — срочно готовить) Это ооочень вкусный торт, он просто тает во рту (рецепт тоже доступен по ссылке).

Я почти не пользуюсь загустителями во взбитых сливках, на данный момент я вижу когда надо остановиться, чтобы крем не перевзбить в масло, и чтобы он держал форму и не тёк в начинке.

Для покрытия торта этот крем не подходит, он не стабилен. Для этого на сайте есть много других отличных рецептов — ганаш, крем Пломбир, сливочно-сырный крем, крем-чиз на масле. Выбирайте из этих кремов — не прогадаете (все рецепты активны, нажимайте на них и попадёте на нужную страничку). Животные сливки хороши в начинку, а если вам нужно покрыть торт сверху сливками, то для этого подходят только растительные, они отлично держат форму.

Данного количества крема мне хватает для прослойки бисквитного торта 18 диаметра. Либо на 1 порцию торта Молочная девочка.

Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место — Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров.

P. S. В России, к сожалению, не пишут силу желатина на упаковке, поэтому очень трудно понять сколько потребуется его для стабилизации крема. Начинайте с 10 грамм, только опытным путём можно понять сколько потребуется желатина вашей марки для стабилизации крема.

Приятного аппетита.

Какие сливки выбрать для крема?

В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, я покупаю их очень часто, чтобы побаловать родных. Ими можно прослоить коржи бисквита, подать с вафлями, добавить в них тёртый шоколад, свежие фрукты и ягоды и кушать как десерт.

Если говорить о производителях, могу выделить следующий ТОП 3 , сливки которых мне очень нравятся в работе:

Пармалат 35 %

Очень дорогие и считаются лучшими (но я другого мнения) . Все восхищаются их густотой, но мне не нравится тот факт, что в составе — кукурузный крахмал. Наряду с карригианом, кукурузный крахмал выполняет роль загустителя, поэтому сливки густые, не потому что по природе своей жирные, а просто как следует сдобрены крахмалом. Получается какой-то обман. Конечно, на вкус крахмал никак не чувствуется, да и взбивается хорошо, но все же.

Фирма Петмол 33 %

Продукт высокого качества и никогда не подведет вас. Стоят дорого, но за хорошую продукцию не жалко, особенно, когда речь идет о празднике, и нужно, чтобы крем для торта получился на 100 %. Если вы только осваиваете кондитерское дело и не хотите проколов, лучший крем вы сделаете на этих сливках.

Сливки для взбивания «Лакомо» 33 %

Отличный продукт по соотношению цена-качество. В магазинах нашего города (в Ашане) продаются по цене 120 рубл за 500 мл. У сливок удобная упаковка, в которой комфортно хранить и использовать сливки, благодаря откручивающейся крышечке. Отлично взбиваются, приятный вкус и аромат.

В конце своего обзора хочу рассказать также о тех сливках, которые предназначены для взбивания — растительные сливки. Самые распространенные из них: Вилпак и Шантипак (смотрите на фото).

К ним неоднозначное отношение (как и ко всему ненатуральному). Взбиваются они на «отлично», но вот насколько безопасны для здоровья, информации нет.

Взбитые крема для тортов

В нашем ассортименте имеются взбитые кондитерские крема:
  • Крем взбитый на растительных маслах «Крем для тортов «Наполеон» 10 кг
  • Крем взбитый на растительных маслах «Крем для тортов «Заварной» 10 кг
  • Крем взбитый на растительных маслах «Крем для тортов»Крем-брюле» 10 кг
  • Крем взбитый на растительных маслах «Крем для тортов «Сметанный» 10 кг

Сегодня существует масса видов крема, но одним из самых вкусных является крем из взбитых сливок для украшения торта и наполнения других кондитерских изделий. Он представляет собой густую пасту, которая состоит из сливок и сахара. Также в нее могут быть добавлены орехи, шоколад, сыр, коньяк, фрукты и множество других ингредиентов.

Крем на растительных маслах (по типу «Шантипак»), произведенный по ГОСТу, — одно из лучших решений для кондитерской. Заменитель сливок, изготавливаемый на растительной основе, является отличной альтернативой классической молочной продукции и совсем не уступает ей по своим вкусовым качествам, но и даже превосходит по целому ряду других показателей: аромату, пластичности и т. п.

Преимущества

  • Использовать продукт можно сразу, не тратя время на приготовление.
  • Отлично сохраняет форму, не растекается.
  • Можно применять вместе с кондитерским мешком, установив на него фигурную насадку.

То, что делает жизнь слаще!

Если Вы профессиональный кондитер или простой любитель сладкого, Вам непременно понадобятся специальные приспособления для творения, как кисти художнику. В нашей компании можно купить крем со взбитыми сливками для торта, с помощью которого Вы создадите настоящие шедевры. Помните, что этот важный ингредиент, служащий для украшения или прослойки кондитерских изделий, должен быть отличном качества. У нас каждый продукт соответствует ГОСТу и изготовлен на высшем уровне.

Применение

Такой кремиспользуется в следующих случаях:

  • для покрытия поверхности эклеров, тортов, пирожных, профитролей и т.п.;
  • в качестве начинки и прослойки;
  • для приготовления десерта с фруктами;
  • как самостоятельный десерт;
  • можно добавить в кофе;
  • с йогуртом, творогом;
  • для приготовления комбинированных кремов.

В продукт можно смело добавлять мелкие орехи, ягоды, мак, фрукты, изюм, цукаты и т. п.

Консультируйтесь и заказывайте взбитые сливки для торта по телефону, указанному на сайте.

Произведено ООО «ПК «Спарта»

Рецепт торта с шантипаком

Для шоколадного суфле на сливках «Шантипак» понадобится:

Способ приготовления:

  1. Предварительно замачиваем желатин.
  2. Взбиваем 600 гр. сливок. Остальное переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и солим. Шоколад натираем на терке и высыпаем в кастрюлю. Уменьшаем огонь до минимума и мешаем до полной растопки шоколадной крошки и образования однородной консистенции массы. Снимаем с огня миску и отставляем в сторону.
  3. Вливаем в горячий шоколад желатин и сливочное масло. Тщательно перемешиваем смесь, слегка остужаем и соединяем с взбитыми сливками.
  4. По желанию и вкусу добавляем ликер или коньяк.
  5. Взбиваем полученную массу миксером на средней скорости.
  6. Переливаем в форму, охлаждаем 12 часов в холодильнике. Десерт готов!

Сливками «Шантипак» можно заменить обычные 35%-е сливки. Но помните, что растительные сливки сладкие, поэтому в основном рецепте следует уменьшить количество сахара.

Сливки «Шантипак» являются альтернативой традиционным молочным сливкам, но превосходят их по срокам хранения. Предназначены для взбивания и последующей начинки / отделки кондитерских изделий и десертов.

Растительные сливки Шантипак незаменимы в кондитерском производстве — обеспечивая высокое качество и прекрасные потребительские свойства конечного продукта, они могут служить альтернативой традиционным свежим (молочным) сливкам. Кроме того, в отличие от крема на свежих сливках, крем на сливках Шантипак имеет срок реализации 120 часов, что является неоспоримым преимуществом при массовом производстве кондитерских изделий.
Взбитые сливки Шантипак используются как самостоятельно — для начинки, прослойки и отделки кондтерских изделий, так и в составе различных кремов и суфле.
Сливки Шантипак имеют отличные рабочие характеристики — дают увеличение объема при взбивании в 3 раза, обеспечивая при этом стабильностьи однородную структуру взбитой массы. Готовый крем не потечет и не осядет, не растрескается в течение срока реализации.
Одним из важнейших свойств сливок Шантипак является устойчивость к замораживанию — органолептические свойства готового крема после дефростации остаются неизменными.

Перед взбиванием охладить в течении 12 часов при температуре +5 — +8 °C. Хранить при температуре +2 — +20 °C. Взбитый продукт остается стабильным при замораживании и размораживании.

Пищевая ценность в 100гр:
Белки, г — 0,7
Жиры, г — 27
Углеводы, г — 13,5
в т.ч. сахароза, г — 12,0
Энергетическая ценность 291 ккал/1216кДж

Этот товар доступен только для самовывоза из розничного магазина в Санкт Петербурге

Крем сливочный. 3 вида | Правила взбивания сливок

Крем сливочный из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью, высокой питательностью и отличным вкусом. При приготовлении этого крема необходимо тщательно соблюдать ряд условий. Невыполнение даже одного из них может привести к неудаче.

Правила взбивания сливок

  • Сливки должны быть животного происхождения
  • Жирность сливок должна быть 33% и выше. Бывают сливки 35% и даже 38%, но они встречаются реже. 33% самое оптимальное значение
  • Температура сливок должна быть 4-5 градусов, т.е. они должны простоять в холодильнике не менее 12 часов
  • Взбивать сливки лучше на средней скорости. Тут стоит набраться терпения, т.к. для этого потребуется 5-10 минут
  • Время взбивания зависит от мощности миксера и фирмы производителя сливок
  • Вначале кажется, что ничего не происходит, но в какой-то момент сливки начнут густеть. Тут главное не пропустить момент
  • Если сливки перевзбить - они разделяются на масло и сыворотку. Если недовзбить то они расслоятся на более жидкую и густую часть и торт потечет
  • Готовые сливки похожи на облака. При переворачивании чаши, они не сползают по краю, а хорошо держат форму. Эту консистенцию называют “твердые пики”
  • Хранить взбитые сливки не рекомендуют. Их желательно использовать сразу или в течении 2 часов

Крем сливочный без желатина

Для этого крема использовать сливки только 35 %-ной жирности.

Выход крема 270 грамм.

  • Сливки 35% жирности 1 стакан
  • Сахарная пудра 1 ст. ложка
  • Ванильный сахар 2 грамма

Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду и взбивать веничком до получения густой, пышной пены.

Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая. Готовый,  крем удерживается на веничке. Этот крем очень нестоек при хранении; быстро закисает и течет (расползается).

После взбивания крем немедленно использовать, а изделия с этим кремом поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать ванильный сахар.

Крем сливочный с желатином

  • Сливки 33—35%-ной жирности 1,5 стакана
  • Желатина 1/2 чайной ложки
  • Сахарная пудра 1 ст. ложка

Курс-тренинг "5 Дней в Сласти": от теории к практике

Желатин положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок, перемешать. Через 40-60 минут, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40—50°).

Остальные охлажденные сливки (1 стакан) взбивать миксером на средней скорости до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками, пока он не стал студенистым, при желании ароматизировать ванилином. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина, пока он не застыл.

Крем сливочно-яичный с желатином

  • Сливки 33—35%-ной жирности 1 стакан
  • Яйца 3 штуки
  • Сахар песок 2 ст. ложки
  • Желатин 1 чайная ложка

Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю с смесью на водяной бане до 40—50°, в процессе подогревания взбивать смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.

В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40—50°). Ароматизировать крем, подкрасить его и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым

Торт со взбитыми сливками и фруктами

Бисквитный торт с миндалем, фруктами и взбитыми сливками.

Шаг 1

Сливочное масло растереть с сахаром.

Шаг 2

Вбить яйца, перемешать.

Шаг 3

Добавить муку, крахмал, разрыхлитель, молоко и замесить гладкое тесто.

Шаг 4

Нагреть духовку до 185 градусов.

Шаг 5

Переложить тесто в разъемную форму (диаметр 24 см), застеленную бумагой, и выпекать 30 минут.

Шаг 6

Для сиропа 50 мл воды кипятить с сахаром 2-3 минуты, охладить до 40 градусов, влить коньяк и эссенцию. Затем разрезать корж вдоль пополам и пропитать каждую половину теплым сиропом.

Шаг 7

Для крема порошок желатина положить в небольшую емкость, добавить молоко и перемешать.

Шаг 8

Через 1-1,5 часа, когда желатин набухнет, емкость поместить в кипящую воду и размешать содержимое до полного растворения желатина. Затем раствор охладить до 40-50 градусов.

Шаг 9

Одновременно хорошо охлажденные сливки вылить в охлажденную емкость, взбить до мягких пиков.

Шаг 10

Добавить сахарную пудру, взбить до густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавить пищевой ароматизатор, чтобы убрать привкус желатина и влить тонкой струей раствор желатина.

Шаг 11

Крем разделить на две части. В одну часть добавить киви, нарезанный на небольшие кусочки (крем использовать сразу же, пока он не стал студенистым).

Шаг 12

На тарелку для торта положить верхний корж от бисквита коркой вниз. На корж выложить кружочки банана.

Шаг 13

Смазать кремом с кусочками киви.

Шаг 14

Накрыть нижним коржом коркой вверх, слегка прижать.

Шаг 15

Оставшейся половиной крема смазать верх торта.

Шаг 16

Смазать кремом бока торта.

Шаг 17

Края обсыпать миндалем.

Шаг 18

Украсить торт кусочками фруктов. Приятного аппетита.

Взбитые сливки в домашних условиях — 7 рецептов (для торта, крема)

От белоснежной массы взбитых сливок теряло голову не одно поколение сладкоежек. Сладкий десерт покорил наши сердца, радуя в праздники, украшая серые будни, утешая, если «зашкаливает» настроение. В домашних условиях мы имеем возможность самостоятельно приготовить вкусный десерт, сделать крем для наполнения или украшения пирожных, для прослойки тортов. А сколько удовольствия вы доставите родным и гостям, если подадите чашечку кофе или какао с чудесной шапочкой из сливок. А мороженое, украшенное пышной горочкой лакомства? Знаете ли вы, что кулинары частенько взбивают молочный продукт для заправки салатов, добавляя в них петрушку и лимонный сок.

В домашние сливки можно добавить разные ароматизаторы, фрукты, шоколад, и даже лепестки цветов. Но прежде, необходимо узнать, как взбить сливки по всем канонам кондитерского мастерства.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

Взбивая домашние сливки, желательно не ошибаться. Незнание только одного крохотного нюанса сведет на «нет» весь процесс. Поэтому рекомендую сначала ознакомиться, с моими советами, а потом уж браться за дело.

  • Чтобы быстро и качественно взбить сливки, используйте миксер – с ним дело пойдет споро, десерт будет отвечать всем канонам кулинарии.
  • Можно сделать без миксера, воспользовавшись, по старинке, венчиком. Но это довольно трудоемкий и длительный процесс, хотя качество лакомства улучшится. Опытные кондитеры утверждают, что при работе венчиком в жидкость попадает больше воздуха, и десерт становится пышнее. Работать блендером можно только в том случае, если у него имеется специальная насадка «венчик».
  • Выбирайте свежайшие сливки. Особое внимание обратите на жирность продукта. Лучше пойдет 30-33%, поскольку именно жир дает большую пену, воздушность десерту, и сливки взбиваются идеально.
  • Для взбивания берите охлажденные сливки, прямо из холодильника. Теплый продукт может расслоиться и в итоге у вас получится сыворотка. Но это не означает, что его нужно держать в морозилке, из подмороженных сливок рискуете получить масло.
  • Перед процессом непременно охладите венчик, а также посуду – вот их смело кладите в морозильную камеру. Взбивайте в металлической посудине, керамическая или стеклянная не годятся.
  • Еще один момент следует учитывать: поместите посудину для взбивания в миску с ледяной водой, тогда сливки не нагреются в процессе, и десерт получится качественным.
  • Если берете большой объем сливок, поделите их на порции, и с каждой работайте отдельно, не превышая 250-300 мл. за раз.
  • Начинайте работать с малой скорости, до максимальной увеличивайте её постепенно.
  • Не поленитесь, превратите сахарный песок в пудру, или возьмите уже готовую. Этим вы ускорите процесс, поскольку кристаллы сладости долго растворяются и могут похрустывать на зубах.
  • Срок хранения готового десерта не более 12 часов. После сливки осядут.
  • Для украшения в десерт добавляют пищевые красители. Вкус лакомства также можно разнообразить, добавив фрукты, шоколад, кокосовую стружку.

Сколько взбивать сливки

Наша задача взбить десерт так, чтобы он стал воздушным, а пена устойчивой. На весь процесс при работе миксером уйдет примерно 10 минут. Обращайте внимание на круги вокруг венчика. Если они станут похожими на облака, практически незаметными, десерт готов.

Проверить готовность десерта можно еще парочкой верных способов. Переверните посудину – сливки должны остаться на месте. Или суньте пальчик в массу. Если дырочка не затянулась, дальше взбивать нет необходимости.

Сливки, взбитые для торта — классический рецепт

Самый простой вариант приготовления. Сливки можно использовать для торта или пирожных, например, эклеров, с рецептами которых я вас уже знакомила. Или подать в качестве самостоятельного десерта.

Понадобится:

  • Жирные сливки – 400 мл.
  • Сахарная пудра – 6 больших ложек.
  • Ванилин – упаковка в 7 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Достаньте из холодильника охлажденные сливки, влейте в холодную посудину. Поставьте её в глубокую, но широкую ёмкость, наполненную ледяной водой.
  2. Начните взбивать миксером на самой малой скорости.
  3. Спустя несколько минут продукт начнет густеть. Засыпьте небольшую порцию пудры, продолжайте взбивание. Пробейте содержимое в течение 2-3 минут. Подсыпьте следующую порцию и вновь поработайте гаджетом.
  4. Когда уйдет вся пудра, потихоньку увеличьте скорость. Постепенно сделайте максимальную скорость, в середине процесса подсыпьте ванилин.
  5. Пробивайте, пока не образуется воздушная масса с устойчивыми пиками.
  6. Кто впервые взбил сливки, доподлинно неизвестно. За пальму первенства ломают копья сразу три страны: Англия, Франция и Италия. Французы уверяют, что еще в XVII столетии лакомились нежным десертом. И придумал его метрдотель замка Шантийи Француа Ватель. Но в исторических хрониках взбитые сливки впервые упоминаются только в 1784 году, когда их подали гостям в Версале. Рецепты десерта можно встретить в старинных кулинарных списках Италии и других стран.

Крем из взбитых сливок – простой рецепт

Крем отлично подойдет для наполнения и украшения пирожных, прослойки торта. Должен получиться очень густым, с крепкой, не растекающейся, пеной.

Потребуется:

  • Жирные сливки – 0,5 литра.
  • Сахарная пудра – 70 гр.
  • Вода – ¼ стакана.
  • Желатин – столовая ложка (с небольшой горкой).

Как взбить:

  1. Охладите чашку и венчик в холодильнике. Затем перелейте в посудину холодные сливки, поставьте чашу в миску с ледяной водой.
  2. Замочите в воде кристаллы желатина. Спустя 20-30 минут, когда они набухнут, поставьте плошку на плиту. Прогревайте до полного растворения кристаллов. Не давайте содержимому закипеть, томите на тихом огне. После остудите желатин.
  3. Начните работать миксером на малой скорости, постепенно увеличивая до самой быстрой. В процессе подсыпайте небольшими порциями сахарную пудру.
  4. Когда пудра закончится, залейте желатин. Продолжайте работать миксером, взбив содержимое до устойчивой и густой массы.
  5. Готовым кремом сразу промажьте бисквиты или наполните пирожные, затее отправьте на полку холодильника.

Шоколадный сливочный крем для торта

С помощью данного рецепта вы сделаете очень вкусный десерт, или используете для украшения торта шоколадным кремом.

Потребуется:

  • Сливки 20% — 2 стакана.
  • Желатин – маленькая ложка.
  • Порошок какао – 30 гр. (допустима замена 50 гр. шоколада).
  • Пудра – 1/3 стакана.

Как сделать:

  1. Накануне приготовления залейте желатин сливками, взяв 1/3 от общего количества. Подержите минут 20, чтобы кристаллы успели набухнуть. Затем прогрейте на водяной бане, не забывая помешивать, чтобы кристаллы гарантированно распустились. После остудите.
  2. Согрейте еще треть сливок, засыпьте порошок какао. Интенсивно перемешайте, разбив комочки. Если берете шоколад, растопите его, затем влейте в молочный продукт.
  3. Оставшуюся треть сливок соедините с пудрой, размешайте ложкой. Начните работать миксером. После появления первой пены залейте шоколадные сливки. Спустя несколько минут добавьте распущенный желатин.
  4. Взбивайте до устойчивых пиков. Если делаете крем для торта, то сразу пустите его в ход. Затем уберите торт в холодильник. Решите приготовить десерт для угощения, переложите готовый крем в креманки и спрячьте в холод.

Как взбить сливки с яйцами и кофе

Чудесный десерт, от которого не откажутся ни взрослые, ни дети.

Возьмите:

  • Сахар – 7 ложек.
  • Сливки 30% жирности – 300 мл.
  • Яйца – 3 шт.
  • Желатин – 1,5 маленькие ложки.
  • Растворимый кофе – 2 маленькие ложки (или кофейный ликер).
  • Вода 1/3 стакана.

Приготовление:

  1. Заранее распустите желатин, как рассказано в предыдущих рецептах приготовления взбитых сливок.
  2. Вскипятите воду, залейте в чашку, бросьте растворимый кофе, размешайте и остудите.
  3. Разбейте в миску яйца, засыпьте сахарный песок, разотрите массу, поставив на горячую водяную баню. Температура в нижней посудине делайте не более 45-50 о С, иначе яйца сварятся.
  4. Когда кристаллов сладости не останется, остудите смесь сначала на кухонном столе, замет поместив на полку холодильника.
  5. Взбейте миксером охлажденную яичную смесь, после влейте растворимый кофе и сливки. Приступите к взбиванию.
  6. Поначалу работайте на маленькой скорости. Затем, постепенно ускоряясь, доведите её до максимума.
  7. После появления первых пиков, залейте желатин. Продолжайте работать миксером, пока пики не станут устойчивыми.

Домашние сливки, взбитые для кофе

Десерт можно приготовить с вечера, он прекрасно простоит ночь и не расслоится. А утром вы сможете украсить свой кофе восхитительной шапочкой из взбитых сливок.

На одну порцию:

  • Сливки 20-30 % жирности – 50 мл.
  • Пудра – 5 гр.
  • Цедра апельсина (можно заменить шоколадной крошкой) – по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Засыпьте в холодные сливки пудру, взбивайте, пока не образуется пена.
  2. Сварите кофе, аккуратно переложите сливочную массу, сделав шапочку. Украсьте тертым шоколадом или тертой апельсиновой цедрой.

Рецепт десерта из сливок с фруктами

Знаменитый французский десерт «Парфе» напоминает мороженое. В переводе его название означает «прекрасный». В домашних условиях мы сможем приготовить лакомство не хуже. Держите рецепт.

Состав:

  • Сливки – 2/3 стакана.
  • Киви, банан, мандарин (иные фрукты на ваше усмотрение).
  • Ванилин – щепотка.

Взбиваем:

  1. Порежьте фрукты кусочками произвольного размера, или измельчите блендером. Если берете несколько видов, вместе их не смешивайте.
  2. Взбейте сливки, согласно технологии, рассказанной мною выше.
  3. На дно стеклянной чаши, креманки, бокала выложите слой порезанных фруктов одного вида. Накройте сливочным кремом.
  4. Следующий слой сделайте из второго вида фруктовой нарезки. И вновь укройте сливками.
  5. Далее уложите третий вид фруктов, потом крем. Посыпьте шоколадной крошкой и поставьте в холодильник на полчаса.

Видео-рецепт с рецептом взбивания сливок дома

Держите классический рецепт взбивания домашних сливок. Автор ролика делится всеми секретами приготовления десерта. Пусть на ваших столах будут только самые вкусные лакомства. Приятного аппетита!

Крем из взбитых сливок и сахара

Привет всем, кто зашёл на мой блог! В этой статье я для вас написала правильный рецепт приготовления одного из самых капризных кремов — это крем из взбитых сливок и сахара. Но, несмотря на его непредсказуемость, крем имеет огромную популярность, потому что он очень вкусный. Как его приготовить? Я в этой статье опишу всё подробно для того, чтобы у вас обязательно получился нежный, воздушный и достаточно плотный крем всего за три минуты.

Крем из взбитых сливок с лёгкостью подходит ко многим десертам. Поэтому научиться правильно его готовить — очень важно.

  • Это и шапочки на капкейках
  • И прослойка в бисквитных тортах
  • И начинка в любых пирожных из заварного теста
  • Также он входит в состав многих других кремов

На моём блоге есть рецепт торта Молочная девочка. В нём крем из взбитых сливок и сахарной пудры нашёл своё идеальное применение. Рецепт торта «прячется» в ссылке с названием. Кликайте по ней и попадёте на нужную страницу.

На днях я приготовила торт Чёрный лес и прослойку между коржами я заполнила нашим замечательным кремом и получилось невероятно вкусно! Всем вам советую повторить, уверяю, вы не пожалеете! Рецепт торта также найдёте в ссылке с названием — переходите и наслаждайтесь приготовлением!

А мы с вами тем временем вернёмся к рецепту крема из взбитых сливок. Должна вам сказать, что его можно приготовить как с сахаром, так и с сахарной пудрой. Но если у вас есть только сахар, тогда выбирайте тот, который помельче, чтобы он легко и быстро растворился в сливках.

Сливки для крема нужны натуральные с высокой жирностью. Отлично подойдут от 30% и выше. Перед приготовлением сливки нужно хорошо остудить. Для этого подержите их в холодильнике несколько часов, лучше всего сутки.

Иногда хозяйки используют искусственные сливки для взбивания и крем из них получается очень хороший, то есть устойчивый, плотный. Но я не советую выбирать такие сливки по причине неизвестности из чего они сделаны. И, хотя из натуральных сливок крем взбить сложнее, зато для здоровья полезнее.

Итак, как приготовить крем из взбитых сливок и сахара в домашних условиях — самый простой пошаговый рецепт с фотографиями.

Продукты:
  1. сливки жирность от 30% — 500 мл 
  2. сахарная пудра или мелкий сахар — 100 гр.
  3. ванильный сахар — 5 гр.

Примечание:
  • Чтобы приготовить сахарную пудру у вас дома нужно перемолоть в кофемолке сахарный песок примерно 5 секунд. Или в блендере секунд 30-35.
  • Не забудьте, что сливки нам нужны очень хорошо охлаждёнными.
  • Ещё дополнительно чашу для взбивания и венчик положите в морозильную камеру на 15 минут и только после этого начинайте готовить крем.
  • Ванильный сахар добавлять не обязательно — это по вашему желанию.
  • Крема, приготовленного из этого количества продуктов хватает для промазки между четырьмя коржами в бисквитном торте, диаметром 20 см.

Готовим крем из взбитых сливок и сахара

Для того чтобы крем получился нужно учесть ещё один момент — температура в помещении не должна превышать 25 градусов. В противном случае сливки при взбивании очень быстро нагреются от тёплого воздуха и крем станет жидким.

Итак, холодные сливки переливаем в холодную чашу для взбивания, добавляем сахарную пудру или мелкий сахар, ванильный сахар и начинаем взбивать сначала на средней скорости до образования лёгкой пены примерно 1 минуту.

Теперь увеличьте скорость на максимальную, если у вас ручной миксер, или на 5-ю, если у вас планетарный миксер. Дело в том, что мощный планетарный миксер для этого крема слишком сильный, и он может легко перевзбить крем, то есть превратить его в масло. Поэтому будьте внимательны, не спешите включать самый быстрый режим.

Как только крем загустеет, а это произойдёт примерно через 2-2,5 минуты от начала — взбивайте его ещё секунд 30 и остановите миксер.

У вас должен получиться достаточно плотный и в то же время воздушный крем как на фото ниже.

Он хорошо, вот таким комочком, должен держаться на венчике миксера.

Больше с кремом ничего делать не нужно. Он готов и теперь сразу применяйте его по вашему желанию.

Если у вас получилось также, как у меня — замечательно. Но, если крем вышел не таким плотным — не переживайте. Здесь на самом деле лучше немного недоработать, чем перестараться. Потому что если взбивать долго, то крем может расслоиться и стать маслом.

Однако, перевзбитый крем, если такое случилось, не стоит выбрасывать, потому что он на самом деле очень вкусный и может прекрасно заменить вам сливочное масло в молочной каше или на утреннем бутерброде с белым хлебом).

На фото ниже вариант такого моего неудачного крема. Как вы видите — у меня получилось сладкое масло вместо взбитых сливок. Но я промазала им коржи в шоколадно-сливовом торте и вышло очень необычно и вкусно!

А вот для торта Чёрный лес и всех моих последующих десертов крем получился такой, как надо — плотный, достаточно устойчивый и в то же время очень воздушный. На разрезе хорошо видна его консистенция.

Крем из домашних взбитых сливок и сахара

Из домашних свежих сливок такой крем тоже можно приготовить. Но для начала нужно убедиться в том, что сливки на самом деле очень свежие. Как это определить — попробуйте их на вкус. У свежих сливок вы не обнаружите никакой кислИнки. У них абсолютно нейтральный, пресный вкус, такой, как у магазинных.

После того, как вы убедились, что сливки свежие, разбавьте их молоком в соотношении 2/1. То есть, например, на 300 грамм сливок 150 грамм молока. Это нужно сделать для того, чтобы сливки стали нужной нам жирности. При таком соотношении сливки получатся как в магазине. Сейчас они примерно 35%-е, и отлично подойдут для того, чтобы приготовить крем из взбитых сливок и сахара.

Теперь их следует хорошенько остудить, ну, а далее всё по рецепту, который описан выше.

На этом всё, надеюсь, у вас отлично получилось! Но, если вышло немного неудачно — не расстраивайтесь! Повторите ещё и умение и понимание обязательно придут.

Приятного аппетита и до встречи в новых рецептах!

 

Крем Пломбир для торта на сливках: рецепт с фото

Крем Пломбир на сливках для торта может стать изюминкой хозяйки, ведь он получается нежным, воздушным и достаточно плотным для декора десертов. Этим белоснежным сливочным продуктом выравнивают торты или делают аккуратные шапочки капкейков.

Крем получается довольно плотным, он хорошо подходит для выравнивания и оформления тортов

О блюде

Крем Пломбир на основе сливок имеет много различных вариантов приготовления. В некоторых рецептах присутствует сметана, кто-то из поваров использует только молоко. По способу приготовления пломбир похож на обычный заварной крем, но на финальном этапе в массу добавляют взбитые до устойчивых пиков сливки. Такой замечательный продукт с нежным ванильным ароматом можно вводить внутрь десертов или для выравнивания, с ним получится очень вкусный торт Наполеон, красивые бисквитные пирожные, эклеры, тарты.

Советы по приготовлению

Приготовление десерта Пломбир состоит из двух частей. Сначала замешивают заварную основу из яиц, молока, сахара и крахмала. В горячей массе необходимо растопить качественное сливочное масло, лучше, если оно будет 82% жирности. Заварную заготовку необходимо остудить в холодильнике, так она станет более густой, и крем будет хорошо держать форму. Сливки 33% взбивают в идеально чистой и сухой чаше, предварительно ее можно подержать в холодильнике. Венчик также должен быть сухим и холодным. Если при взбивании сливок в массу попадет хоть одна капля воды, ничего не получится и дорогой продукт будет испорчен.

Ваниль или ванильный сахар придадут готовому крему приятный аромат, но порошка необходимо добавить совсем чуть-чуть, чтобы десерт не получился горьким.

Ниже представлен простой пошаговый рецепт крема пломбира со взбитыми сливками для выравнивания торта.

  • молоко270 гр
  • сахарный песок120 гр
  • яйца1 шт
  • крахмал картофельный2 ст. л.
  • масло сливочное70 гр
  • сахар ванильный1 пакетик

Калории: 153.22 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 2.92 г

Углеводы: 29.33 г

  • Подготовить набор необходимых ингредиентов. Влить молоко в кастрюлю или ковш и поставить на средний огонь. Подогреть, но не кипятить.

  • Пока подогревается молоко, необходимо вбить яйцо в отдельную миску, добавить сахар и ваниль, тщательно перемешать венчиком или вилкой. В эту же массу ввести крахмал и немного подогретого молока из кастрюли, перемешать.

  • Соединить яично-крахмальную смесь с горячим молоком, мешать венчиком очень быстро, чтобы масса не подгорала.

  • Выключить плиту, добавить в горячую массу сливочное масло, размешать до полного растворения.

  • Переложить заварную заготовку в отдельную чашу, накрыть пищевой пленкой по поверхности, чтобы не образовывались капельки конденсата. Убрать в холодильник до полного остывания. Лучше всего сделать заготовку на ночь, а утром продолжить.

  • В сухой и холодной чаше взбить до устойчивых пиков жирные сливки. Сначала прорабатывают на низких оборотах миксера, затем скорость увеличивают.

  • Достать заварную массу из холодильника, снять пищевую пленку. По частям добавить взбитые сливки, аккуратно размешивая ложкой или силиконовой лопаткой в одном направлении.


Крем Пломбир на сливках для торта полностью готов, его можно переложить в кондитерский мешок и использовать для украшения десертов. Такой крем отлично держит форму, не стекает, шапочки остаются плотными и красивыми.

Торт с кремом для взбивания - Моя пристрастие к выпечке

Этот торт с взбитыми сливками - образец лучших старинных рецептов! Этот восхитительный торт простой и неповторимый, он обязательно станет любимым блюдом всей семьи.

На этом сайте много рецептов, которые очень нравятся моему мужу.

Easy Fettuccine Альфредо - любимец семьи, и ему не хватает бананового хлеба Доминика Анселя.

Но я не уверен, что когда-либо делал рецепт, который он любит так сильно, как этот торт для взбивания сливок.Как только я вытащила торт из формы, он был весь в нем.

В считанные часы он съел нижнюю часть торта. Вы знаете, что часть, которая находится сверху при выпекании на противне для пучков, становится нижней, когда вы ее переворачиваете? На этом торте эта часть становится такой хрустящей и восхитительной, что он откусил все это и попросил меня приготовить торт снова.

Я имею в виду, как я мог сказать «нет» на это?

ЧТО ТАКОЕ СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ?

Этот рецепт торта со взбитыми сливками стал известен в Интернете после того, как был опубликован на Reddit.Я наткнулся на него и, конечно, должен был попробовать - вы знаете, как я люблю рецепты старой школы, такие как 7Up Pound Cake, Tomato Cake и Ambrosia Cookies.

Этот торт представляет собой нечто среднее между пирогом с фунтом (как Cream Cheese Pound Cake) и большим количеством бисквитного торта (например, Homemade Funfetti Cupcakes).

В большинстве рецептов пирожных за фунт намного больше масла, чем в этом рецепте, и без дополнительной жидкости. В этом пироге используется меньше масла и используется дополнительная жидкость, но в нем много яиц, как в пироге с фунтом.

В результате получается текстура, которую почти трудно описать. Он плотный, но при этом легкий. Он богат, но не тяготит.

ЧТО ДЕЛАЕТ УНИКАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ТОРТА?

Первое, что делает этот торт со взбитыми сливками таким уникальным, это то, что в нем вместо молока используется чашка взбитых сливок.

Сливки для взбивания жирные и, конечно, тяжелее молока, поэтому их обычно не используют в рецептах тортов. Однако лишний жир в сливках творит в этом торте волшебные вещи.

Еще одна вещь, которая делает этот рецепт торта таким уникальным, - это способ его выпекания - на самом деле он выпекается в холодной духовке, а не в предварительно разогретой!

ПОЧЕМУ ЗАГОТОВИТЬ ТОРТ В ХОЛОДНОЙ ПЕЧИ?

Для большинства рецептов тортов (и рецептов выпечки в целом) вы предварительно разогреваете духовку перед тем, как положить пирог для выпекания.

Но для этого рецепта вы помещаете пирог в холодную духовку, а затем включаете огонь до 325 ° F, пока он запекается. Но на самом деле есть причина для этого странного шага!

Этот пирог настолько плотный, что если вы запустите его в горячей духовке или запекаете при более высокой температуре, внешняя сторона сгорит раньше, чем пропечется внутренняя часть.

Запуская торт в холодной духовке и давая ему медленно нагреться, он обеспечивает одновременное приготовление внутренней и внешней стороны торта.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ?

Как и во многих других классических рецептах, для приготовления этого удивительного торта вам понадобится всего несколько основных ингредиентов:

  • 1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 2 1/2 стакана сахарного песка
  • 6 яиц комнатной температуры
  • 3 стакана универсальной муки
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 1 стакан жирных сливок для взбивания
  • 2 чайные ложки ванильный экстракт

Исходный рецепт требует 3 стакана муки и не требует соли.Но, протестировав рецепт несколько раз, мы решили, что он нам больше всего нравится с чуть меньшим количеством сахара и с небольшим добавлением соли.

Я также рекомендую добавить немного цедры лимона, чтобы получился лимонный торт со взбитыми сливками, но это тема для другого раза.

Начните со взбивания сливочного масла и сахара, пока они не станут легкими и пушистыми, примерно 5 минут. Не экономьте на этом шаге! Вы хотите, чтобы они хорошо сочетались.

(Psst! Вы забыли оставить масло для размягчения? Узнайте, как довести масло и яйца до комнатной температуры.)

Добавить яйца по одному, тщательно взбивая после каждого яйца.

В отдельной миске взбейте муку и соль, затем поочередно добавляйте муку и сливки. Начните и закончите с мукой.

Соскребите стенки миски и добавьте ваниль до однородного состояния.

Добавьте жидкое тесто в подготовленный противень, затем выпекайте в течение 1 часа 15 минут, начиная с холодной духовки и нагревая до 325 ° F во время выпечки пирога.

Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 45 минут, прежде чем переложить его на сервировочную тарелку.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ?

Этот торт замерзнет! Это много, поэтому, если вы не поделитесь им с толпой, у вас, вероятно, останутся остатки.

Пирог хранится в закрытом виде 3-4 дня при комнатной температуре. Для более длительного хранения нарежьте его на ломтики и заверните каждый в полиэтиленовую пленку, а затем храните их в морозильной камере в морозильном пакете с застежкой-молнией.

Таким образом, вы можете вытащить кусок, когда захотите съесть кусок торта для взбивания сливок.Что может быть часто, так что считайте себя предупрежденным.

Состав

  • 1 стакан несоленого масла комнатной температуры
  • 2 1/2 стакана сахарного песка
  • 6 крупных яиц, комнатной температуры
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 стакан жирных сливок (не взбивать)
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта

Инструкции

  1. Обрызгайте сковороду на 12 чашек антипригарным кулинарным спреем - желательно для выпечки.Это поможет обеспечить чистое высвобождение торта из формы.
  2. В дежи настольного миксера с лопастной насадкой или в большой миске с помощью электрического миксера на средней скорости взбить масло и сахар до получения легкой пышной массы - около 5 минут.
  3. Добавляйте по одному яйцу, взбивая каждое яйцо.
  4. Добавьте соль к отмеренной муке, взбивая, чтобы мука перемешалась и проветрилась. Затем поочередно добавляйте муку и жирные сливки для взбивания, начиная и заканчивая мукой.Соскребите по бокам и перемешайте. Добавьте экстракт ванили и перемешайте до однородности.
  5. Запустите пирог в ХОЛОДНОЙ духовке, поместив пирог в духовку, закрыв дверцу и нагрея духовку до 325 ° F. Выпекать 1 час 15 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте пирогу остыть на решетке в течение 45 минут, прежде чем перевернуть на сервировочную тарелку.
  6. Топ со взбитыми сливками и свежими ягодами.

Банкноты

Немного адаптировано из Reddit.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 16 Размер порции 1 ломтик
Количество на порцию Калорий 387 Всего жиров 19 г Насыщенные жиры 11 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 117 мг Натрий 72 мг Углеводы 50 г Волокно 1 г Сахар 32 г Белки 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Рецепт торта со взбитыми сливками II

Я по ошибке внес в этот рецепт довольно значительные изменения.Результат был настолько прекрасен, что вы, возможно, захотели совершить ту же «ошибку»! Когда дело доходит до выпечки, я совершил кардинальный грех №1 и не прочитал внимательно рецепт перед тем, как начать. Поскольку в большинстве случаев вы будете готовить торт со всеми ингредиентами при комнатной температуре, я отмерил сливки и выложил их вместе с яйцами. Когда я приступил к составлению рецепта, я заметил, что в нем указано, что сливки должны быть взбиты перед добавлением муки, и этого не должно было случиться с ними при комнатной температуре! Но я не собирался начинать с самого начала с повторного охлаждения сливок.Итак ... Я рискнул и несколько минут взбивал яйца с сахаром, чтобы смесь проветрился, а затем добавил сухие ингредиенты поочередно с (невзбитыми) сливками. Я испекла его в 8-дюймовых формах для слоеного пирога, как было указано, но мне не нравилась температура выпечки 375 градусов, поэтому я снизил ее до более традиционной 350 и выпекал слои примерно 23 минуты. Я наблюдал, как она хорошо поднимается и отлично, так как он выпекался, и я был воодушевлен. Я вытащил торт из формы, и он все еще был идеальным.Замороженный "французской шелковой глазурью" (хотя было бы неплохо и ванильный масляный крем), порезал себе кусочек и был поражен. Пирог имеет нежную раскрытую мякишу, пушистый (почти нежный по своей легкости!) И очень влажный. Поскольку он приправлен небольшим количеством ванили, он будет совместим практически с любой глазурью. Очень доволен!

Замечательный торт. У меня не было под рукой муки для тортов, поэтому я использовал все, что нужно. Отнимите 2 столовые ложки универсальной муки на каждый стакан муки для торта. Этот торт получился чудесным и влажным! Я приготовил кексы по рецепту, но в следующий раз буду использовать его как 2 8 дюймов.круглые кастрюли.

Боже мой, прошло много времени с тех пор, как моя семья оставила прекрасные отзывы на то, что я печу! Я сделал это ко Дню матери, и это был огромный успех. Точно выполнила рецепт и глазировала кремом мокко (с этого сайта). Получилось потрясающе! Я старался не переборщить с тестом и немного беспокоился о его текстуре. Когда я разливал в формы для торта, он был немного зернистым. Не волнуйтесь, после запекания он получается просто идеальным! Легкий, пушистый, но полный аромата. Моя мама даже сказала, что на вкус он был похож на большой пирог с фунтом стерлингов.Один рецензент сказал, что это на вкус как взбитые сливки? Я согласен! Мой брат, которому обычно очень трудно угодить, позвонил мне домой после того, как я ушел из их дома, чтобы сказать, что он только что съел кусок, и очень любил его! Он также сказал, что заплатит за это как минимум 40 долларов! И он никогда не звонит мне, чтобы сказать, что ему что-то нравится, так что это должно что-то значить! Спасибо за отличный рецепт, замечательный!

Это было фантастически! У меня не было муки для торта, поэтому я использовал универсальный продукт, и он все равно был восхитительным! Я увеличил количество порций до 12 и испек пирог в двух 9-дюймовых противнях.Я приготовила свежие взбитые сливки и покрыла торт слоем взбитых сливок и клубники. Какой хит! Мне пришлось сделать это дважды за один уик-энд, и не осталось ни одной штуки!

Это самый восхитительный торт с нуля, который я когда-либо пробовала. Я рад, что попробовал это. Я знал, что это будет хорошо, после того, как попробовал тесто. Я следовал рецепту и указаниям, но испек свой на сковороде для торта. Я покрыл это ванильной глазурью с этого сайта и подал его с шариком домашнего мороженого с лимонным маком.

На вкус действительно как взбитые сливки! хорошо, хорошо, я знаю, что название - торт со взбитыми сливками, но я просто не ожидал такого приятного сливочного вкуса! Спасибо!

Замечательный легкий и воздушный торт. И вкус был превосходным. Я положила клубнично-ванильное варенье со свежими взбитыми сливками и свежей клубникой в ​​середину и сверху этого торта, и всем он очень нравится. Замечательный рецепт спасибо, что поделились им .

Сделал это как праздничный торт, а для слоя я добавил свежую клубнику и масляную глазурь.Торт получился очень пышным и легким. Это простой рецепт с отличным результатом.

Рецепт торта получился таким легким и воздушным ... почти как бисквит по консистенции. Я использовал универсальную муку и вычитал около 2 столовых ложек. Вкус был выдающимся! Я сделал это в некоторых мини-формах для торта и в кексах и слегка посыпал их сахарной пудрой. Мой муженек не мог перестать их есть!

Я решил приготовить этот рецепт только потому, что у меня в холодильнике были лишние сливки, которые мне нужно было израсходовать, и я так рад, что сделал это, потому что они попадают в мою коллекцию.Я был так впечатлен вкусом и текстурой (очень рассыпчатой ​​и легкой) этого рецепта, который настолько прост, что я даже не ожидал, что он будет таким приятным на вкус. Я сделал глазурь из сливочного масла, сахарной пудры, тяжелых сливок и ванили, которые пошли замечательно, но осторожно, торт очень сладкий, поэтому подойдет немного глазури. Прекрасно сочетается с любыми фруктами. Обновление: извините, мне нужно изменить свой отзыв и количество звезд. Это было ужасно, как только оно остыло, но даже через 2 часа оно полностью высохло, даже после того, как было завернуто.У меня никогда не было такого торта за такое короткое время, очень странно. По этой причине я больше не буду это делать.

Торт со взбитыми сливками - настоящая выпечка с розой

Может, мне следовало назвать этот торт «Где масло?» потому что на первый взгляд в нем нет масла. На самом деле, в жирных сливках содержится больше жира, чем в сливочном масле, которое обычно добавляют отдельно! Поскольку это, пожалуй, самый популярный из всех тортов в моей последней книге Rose's Heavenly Cakes , я решил перечислить рецепт в этом блоге для облегчения доступа.

Торт со взбитыми сливками

Порций : от 8 до 10
Время выпечки : от 25 до 35 минут

Этот необычный старинный рецепт мне прислал шеф-повар Энтони Стелла, ресторатор из Делавэра, который спросил если бы я мог его переделать. Что заинтриговало нас обоих в рецепте, так это то, что на первый взгляд казалось, что он не содержит масла или растительного масла. Но при более тщательном анализе я обнаружил, что жир, содержащийся в сливках, был более чем равен обычному количеству добавленного масла.

Моя переделка заключалась в том, чтобы прикусить и поправить, уменьшив количество сахара и разрыхлителя и увеличив соль, чтобы компенсировать соленость, которая ранее обеспечивалась большим количеством разрыхлителя. Я также увеличил общий выход продукта в полтора раза и испек пирог в трубчатой ​​посуде с канавками, чтобы придать ему привлекательный внешний вид и больше поддержки по центру. В результате получается идеально ровный, исключительно влажный и нежный торт.

Ингредиенты жидкого теста

Отбеленная мука для торта или отбеленная универсальная мука, просеянная (2 1/4 стакана муки для выпечки или 2 стакана универсального назначения - измеряется путем просеивания в чашку и выравнивания: 225 грамм) Разрыхлитель (2 чайные ложки)
Соль (3/4 чайной ложки)
Сливки, холодные (1-1 / 2 стакана / 12.3 унции / 348 граммов)
3 больших яйца комнатной температуры (1/2 стакана плюс 1-1 / 2 столовые ложки / 5,3 унции / 150 грамм)
Чистый экстракт ванили (1 чайная ложка)
Супердисперсный сахар (1 стакан плюс 2 столовые ложки / 8 унций / 225 грамм)

Специальное оборудование Один металлический противень на 10 чашек, покрытый спреем для выпечки с мукой

Разогрейте духовку За двадцать минут или более перед выпечкой установите решетку духовки в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 375 ° F / 190 ° C (350 ° F / 175 ° C при использовании темной сковороды).

Приготовьте жидкое тесто

Смешайте сухие ингредиенты В средней миске взбейте вместе муку для выпечки, разрыхлитель и соль, а затем просейте их вместе, чтобы смесь легче смешалась.

Смешивание жидких ингредиентов В дежи настольного миксера, снабженного венчиком, взбивайте сливки, начиная с низкой скорости, постепенно повышая скорость до средне-высокой по мере загустения, пока не образуются жесткие пики при поднятии взбивателя. В средней миске взбейте яйца и ваниль, пока они не смешаются.

На средней или высокой скорости постепенно вбить яичную смесь во взбитые сливки. Смесь загустеет до консистенции майонеза (если не использовать сливки с высоким содержанием жира).

Постепенно добавить сахар. Это займет около 30 секунд. [Вот небольшое изменение в том, как я теперь добавляю муку, благодаря комментариям Мари Вольф и Гектора Вонга о трудностях с резиновым или силиконовым шпателем] Отсоедините чашу и взбивалку от подставки.

Добавьте половину мучной смеси к кремовой смеси и взбейте венчиком и всыпьте муку до тех пор, пока она не исчезнет.Добавьте оставшуюся часть мучной смеси и продолжайте складывать и перемешивать, пока все следы муки не исчезнут. С помощью силиконового шпателя или ложки соскребите тесто в подготовленную форму. Проденьте в тесто небольшой металлический шпатель или тупое лезвие ножа, чтобы избежать образования больших пузырьков воздуха на дне сковороды. Равномерно разгладьте поверхность небольшим металлическим шпателем.

Выпекать торт Выпекать от 25 до 35 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная между трубкой и стенкой, не выйдет полностью чистой и торт не отскочит назад, если слегка надавить на центр.Только после извлечения из духовки пирог должен начать давать усадку с боков противня.

Охладить и развернуть торт Дайте пирогу остыть в сковороде на решетке в течение 10 минут. С помощью небольшого металлического шпателя ослабьте верхние края торта и переверните его на решетку, слегка покрытую антипригарным кулинарным спреем. Полностью остыть.

Торт не требует украшения, но я люблю подавать его с легкой посыпкой сахарной пудры или большой ложкой слегка подслащенных взбитых сливок.

Примечания : Не охлаждайте чашу и взбиватели для жирных сливок, потому что яйца не будут так легко эмульгироваться, если взбитые сливки будут слишком холодными. Из жирных сливок с высоким содержанием жира (40 процентов) получается более нежный мякиш. Этот крем обычно доступен только в пекарнях и ресторанах, но, безусловно, стоит попросить местного пекаря продать вам контейнер.

Торт со взбитыми сливками из черники | - Смеси, ингредиенты, рецепты

Для этого торта со взбитыми сливками из черники используется наша смесь для детского торта с ванильными бобами в качестве основы с легким привкусом черники и сверху вкусные взбитые сливки со вкусом черники и черничное варенье между слоями.

Торт со взбитыми сливками из черники

Гекльберри очень популярен в Айдахо и Монтане. Есть люди, которые в конце лета проводят выходные в поисках и сборе черники. Варенье из черники и даже замороженная черника продаются в сувенирных магазинах и даже в магазинах шаговой доступности. Их медленно выбирают и дорого покупать.

Милая парочка зашла к нам в магазин за черничным пирогом. На черничный торт у нас, конечно, не было задатков.Мы задумались: «Почему бы и нет?»

На следующее утро мы испекли черничный пирог. У нас не было черники, но был вкус черники и черничное варенье. Этого было достаточно.

Моя невестка Пейдж пришла ближе к вечеру. Я накормила ее кусочком торта с абрикосом и манго и еще одним кусочком торта «Гекльберри». Штопать! Гекльберри ей понравился больше, чем абрикос-манго! Я не думал, что это произойдет.

Рецепт торта со взбитыми сливками с черникой

Состав

Направление:

Разогрейте духовку до 325 градусов.

  1. Смешайте жидкое тесто для торта в настольном миксере в соответствии с инструкциями на упаковке.
  2. Добавьте аромат черники.
  3. Выложите тесто на смазанную маслом или покрытую пергаментом форму для выпечки 9X13 и выпекайте 18 минут при температуре 325 градусов или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не станет чистой.
  4. Дайте пирогу остыть в сковороде на решетке. Если вы используете пергаментную бумагу, возьмите ее за края и приподнимите, чтобы переложить на решетку для охлаждения, чтобы закончить охлаждение.
  5. После остывания обрежьте края на 1/4 - 1/2 дюйма. Используйте линейку, чтобы разрезать торт пополам - длинной или короткой стороной.
  6. Теперь вы готовы сложить и собрать торт. Между слоями выложить глазурь, варенье или начинку, покрыть торт глазурью и украсить.

Рецепт глазури со взбитыми сливками из черники

Состав:

  • 2 унции размягченного сливочного сыра
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1/4 стакана порошка безе
  • 2 чайные ложки Marsden and Bathe Huckleberry Flavour или эквивалент
  • ½ половины баночки из черничного джема объемом 10 унций
  • Электрический пурпурный пищевой краситель
  • 2 стакана Darigold 40% Heavy Whipping Cream или эквивалент

Примечание. Это более тяжелые сливки, чем сливки многих брендов.В одной столовой ложке содержится шесть граммов жира. Более легкий крем подойдет, хотя вы можете увеличить количество порошка безе в зависимости от того, сколько времени до того, как вы будете использовать торт. Порошок безе действует как стабилизатор.

Направление:

  1. Взбейте сливочный сыр и сахарный песок до смешивания, избегая комков сливочного сыра во взбитых сливках. Добавьте варенье для начинки.
  2. Добавьте порошок безе, одну чайную ложку ароматизатора и сливки.Взбивать венчиком на высоких оборотах, пока крем не загустеет.
  3. Попробуйте густые сливки для сладости и аромата. При желании добавьте сахара по вкусу. В зависимости от марки вы, вероятно, захотите использовать вторую чайную ложку ароматизатора. Добавьте пару капель цвета.
  4. Продолжайте взбивать, пока он не станет очень жестким. (Если взбивать слишком долго, получится сливочное масло и пахта, хотя и ароматные и сладкие. Для этого потребуется довольно много взбивания.)

(Обновлено от 26 октября 2016 г.)

Домашние взбитые сливки (легкая глазурь из взбитых сливок!)

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Подробную информацию см. В моей политике полного раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить домашние взбитые сливки , используя всего 2 ингредиента! Рецепт стабилизированных взбитых сливок без желатина. Его можно использовать как обычные взбитые сливки, так и в качестве глазури!

Взбитые сливки домашнего приготовления Easy 2 Ingredient

Больше всего я делаю взбитые сливки. По этому рецепту получаются красивые и густые взбитые сливки, которые идеально подходят для украшения тортов и кексов.Я также люблю использовать его для пирогов и десертов без выпечки. Лучше всего то, что этот рецепт сделан без желатина, и вы также можете использовать этот рецепт, чтобы заменить Cool Whip практически в любом десерте.

Для идеальной глазури из взбитых сливок нужно всего 2 ингредиента! Густые сливки для взбивания и сахарная пудра. Вы также можете добавить экстракт ванили, лимона или мяты.

Домашние взбитые сливки могут напугать, потому что, если их не приготовить правильно, они вянут или тают повсюду и создают огромный беспорядок или, что еще хуже, портят прекрасный десерт.Но я здесь, чтобы научить вас всем своим советам, которые помогут вам добиться успеха на кухне.

В чем разница между взбитыми сливками и глазурью из взбитых сливок?

На самом деле это одно и то же, когда вы используете стабилизатор. Вы можете приготовить взбитые сливки, просто взбивая жирные сливки до тех пор, пока они не образуют жесткие пики, но если вы не добавите стабилизатор, они не сохранят свою форму надолго.

Когда вы добавляете стабилизатор, такой как желатин или сахарная пудра (подробнее об этом ниже), вы получаете взбитые сливки, которые удерживают эти красивые пики и которые также имеют больше применений.Поэтому вместо того, чтобы просто добавлять его в кофе или на блины, стабилизированные домашние взбитые сливки также можно использовать в качестве легкой глазури для тортов, кексов и многого другого!

3 совета по лучшей глазури из взбитых сливок

Ключ к успеху взбитых сливок состоит из нескольких простых шагов.

Начните с холодных ингредиентов и посуды

Для получения красивой густой глазури я рекомендую поместить миксерную чашу и венчик в морозильную камеру на 10 минут, чтобы она была приятной и охлажденной.Это поможет сохранить сливки красивыми и холодными во время взбивания.

Вам нужен загуститель

Самая важная часть приготовления взбитых сливок, к которой их можно добавить, - это добавить что-то, чтобы они стали жесткими. Мой любимый густой продукт - сахарная пудра, которая также делает глазурь более сладкой. Если вы предпочитаете менее сладкий вариант, вы можете использовать кукурузный крахмал или комбинацию кукурузного крахмала и сахарной пудры. Сам предпочитаю не использовать желатин, но это тоже вариант.

Взбивание сливок на высокой скорости

Начните со средне-высокой скорости (скорость 6-7 на моем настольном миксере) и взбивайте сливки, пока они не станут мягкими и не начнут загустевать.Затем медленно добавьте сахарную пудру, уменьшая скорость перемешивания. После добавления сахарной пудры увеличивайте скорость до максимальной и взбивайте до образования жестких пиков.

Способы использования этого рецепта

Теперь, когда вы приготовили эту идеальную миску со взбитыми сливками, что вы с ними делать? Вот несколько идей, которые помогут добиться успеха в создании соков!

Для взбитых сливок

  • Кофе и горячий шоколад - Добавьте ложку в чашку кофе или горячего шоколада, чтобы получить простое удовольствие.
  • Блины, французские тосты и вафли - Используйте их для лучшего завтрака!
  • Дип, фруктовый салат и мелочи - Взбитые сливки и свежие фрукты - это классическая комбинация. Обмакните свежую клубнику в домашние взбитые сливки или добавьте ее во фруктовый салат и мелочи!
  • Пироги и чипсы - Подавайте его поверх пирогов и чипсов вместо (или в дополнение к) мороженого.

Если вы используете его как глазурь из взбитых сливок

При использовании стабилизированных взбитых сливок в качестве глазури возможности поистине безграничны! Вы можете нанести его на кексы и торты или использовать в качестве начинки между слоями коржей.Я даже использовала его для торта с мороженым!

Вот несколько простых рецептов, которые помогут вам начать работу с глазурью из взбитых сливок:

Добавление ароматов

Еще один забавный способ использовать домашние взбитые сливки - добавить в них ароматизаторы! (Или краситель, который вы легко можете сделать с помощью нескольких капель пищевого красителя.) В большинстве рецептов требуется экстракт ванили или паста из ванильных бобов. Это все хорошо, но подумайте о замене такими вещами, как экстракт миндаля, мяты или мяты перечной, цедра лимона или лайма, экстракт лимона, кленовый сироп, корица или мускатный орех.Известно, что я также добавляю в свои взбитые сливки немного ирландского крема Bailey’s или бурбона. Проявите творческий подход!

У меня на сайте есть несколько рецептов ароматных взбитых сливок. Вот некоторые из них!

Как заменить Cool Whip взбитыми сливками домашнего приготовления

Одна банка Cool Whip весит 8 унций (226 г) или примерно 2 1/2 чашки. При приготовлении домашних взбитых сливок вместо Cool Whip в рецепте я рекомендую использовать 1 стакан (237 мл) жирных сливок плюс ½ стакана (65 г) сахарной пудры.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить взбитые сливки без миксера?

Да, вы заметите, что в большинстве моих видео с рецептами я готовлю взбитые сливки с помощью ручного миксера. Я считаю, что ручной миксер не может достичь таких же жестких пиков, как стационарный миксер, но он по-прежнему выполняет свою работу.

Если вы используете ручной миксер, я советую использовать лопатку, чтобы перевернуть взбитые сливки снизу вверх и продолжить перемешивание, чтобы обеспечить равномерное перемешивание.Я также слышал, что взбитые сливки можно приготовить в обычном или погружном блендере, но сам никогда не пробовал.

Взбитые сливки и жирные сливки - это одно и то же?

Главное отличие - жирность. Сливки для взбивания имеют немного меньшее содержание жира. Во всех моих рецептах используются жирные сливки с более высоким содержанием жира, поэтому они лучше сохраняют форму и дают более густую глазурь из взбитых сливок. Технически вы можете использовать любой из них, но я рекомендую жирные сливки для взбивания, если они есть.

Могу я сделать это заранее?

Не рекомендую оставлять приготовленные взбитые сливки в миске на длительное время (дольше 30 минут). Он также должен оставаться холодным, поэтому не оставляйте его на прилавке.

Для достижения наилучшего результата приготовьте взбитые сливки перед подачей на стол и сразу же добавьте их в десерт. После того, как он протянут, он становится намного стабильнее, чем просто сидеть в чаше. Таким образом, вы можете хранить десерты после того, как заморозили их.Он также хорошо замораживается после подачи, так что вы можете добавить его в свои замороженные десерты.

Как масштабировать этот рецепт

Я никогда не использую менее стакана (177 мл) жирных сливок или более стакана (414 мл) жирных сливок за один раз. Это потому, что я считаю, что взбитым сливкам сложнее сформироваться должным образом при использовании меньшего или большего количества, чем это количество.

Ниже приведена таблица с полезными измерениями, которые обеспечат получение хороших густых взбитых сливок.Это общее руководство.

  • Для приготовления 2 чашек: ¾ чашки (177 мл) жирных сливок плюс 1/4 стакана (33 г) сахарной пудры
  • Для приготовления 2 1/2 чашки приготовленных: 1 чашка (237 мл) тяжелых сливки для взбивания плюс ½ стакана (65 г) сахарной пудры
  • Для приготовления 3 приготовленных чашек: 1 ½ стакана (355 мл) жирных сливок плюс стакана (98 г) сахарной пудры
  • Для приготовления 4 приготовленных чашек: 1 ¾ стакана (414 мл) жирных сливок для взбивания плюс 1 стакан (130 г) сахарной пудры

Follow Beyond Frosting:

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Если вы любите рецепты без выпечки, обязательно ознакомьтесь с моей кулинарной книгой «Лакомства без выпечки»!

Распечатать

Рецепт взбитых сливок

  • Автор: Beyond Frosting
  • Время на подготовку: 15 минут
  • Время приготовления: 0 минут
  • Общее время: 15 минут
  • Выход: 2 1/4 чашки готовой продукции
  • .

Описание

Рецепт домашних взбитых сливок всего из 2 ингредиентов! Это стабилизированные взбитые сливки без желатина.Это идеальная начинка для тортов, кексов, пирогов и десертов без выпечки.

Ингредиенты

  • 1 стакан жирных сливок
  • ½ стакана сахарной пудры
  • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили (по желанию)

Инструкции

  1. Поместите миксерную чашу и насадку для взбивания в морозильную камеру на 5–10 минут для охлаждения.
  2. Вылейте жирные сливки в охлажденную миску и с помощью электрического или настольного миксера взбейте жирные сливки на средней или высокой скорости до образования мягких пиков.
  3. Медленно добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не сформируются жесткие пики.

Банкноты

  • Варианты вкуса: Добавьте 1 / 2–1 чайную ложку ваших любимых экстрактов: ванили, миндаля, лимона, мяты перечной. Или добавьте цедру свежих фруктов, например лимона или апельсина. Для шоколада взбитые сливки и 1-2 столовые ложки какао-порошка вместе с сахарной пудрой.
  • Как хранить взбитые сливки: Взбитые сливки должны оставаться в холодильнике.Не рекомендую оставлять приготовленные взбитые сливки в миске надолго. Для достижения наилучших результатов приготовьте взбитые сливки перед подачей на стол и сразу же добавьте их в десерт. После того, как он протянут, он должен быть более устойчивым, чем просто сидеть в чаше.
  • Варианты рецептов:
    • Для приготовления 2 чашек: ¾ стакана (177 мл) жирных сливок плюс 1/4 стакана (33 г) сахарной пудры
    • Для приготовления 2 1/2 чашки приготовленных: 1 стакан (237 мл) жирных сливок плюс ½ стакана (65 г) сахарной пудры
    • Для приготовления 3 чашек: 1 ½ стакана (355 мл) жирных сливок плюс стакана (98 г) сахарной пудры
    • Для приготовления 4 чашек: 1 ¾ чашки (414 мл) жирных сливок плюс 1 чашка (130 г) сахарной пудры

Информация о пищевой ценности:

Размер порции: 1 партия

калорий: 641

Сахар: 62.2г

Натрий: 33,6 мг

Жиры: 43,3 г

Насыщенные жиры: 27,6 г

Углеводы: 63,1 г

Волокно: 0 г

Белки: 3,4 г

Холестерин: 135,6 мг

  • Категория: глазурь
  • Метод: миксер
  • Кухня: американская

Ключевые слова: взбитые сливки, глазурь из взбитых сливок

Homemade Whipped Cream (сативные взбитые сливки) - Ruchiskitchen

Опубликовано: Автор: Ruchi

Этот сайт использует файлы cookie и партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Домашние взбитые сливки - самая вкусная и бархатистая начинка на свете! С помощью всего 4 основных ингредиентов и примерно 10 минут практического использования вы получите кремообразную и пушистую глазурь, которая идеально подходит для украшения и украшения.

Идеальная начинка к любому десерту!

Знаете ли вы, что вы можете приготовить свои собственные взбитые сливки дома, и это намного лучше, чем взбитые сливки, купленные в магазине?

И что самое приятное, взбитые сливки домашнего приготовления будут держать форму в течение нескольких дней без использования всех искусственных ингредиентов.

Почему этот рецепт работает

1. Возможность адаптации - Эти домашние сливки для взбивания можно персонализировать в зависимости от наличия ингредиентов. Поиграйте с комбинацией, которой я поделился ниже, и посмотрите, что вам подходит.

2. Сделано из полностью натуральных ингредиентов - без использования коммерческих стабилизаторов или желатина. Домашние взбитые сливки

3. Свежий и сливочный - на самом деле вкуснее, чем в магазине.

4. Он будет сохранять форму в течение дней - перечисленные ниже ингредиенты хорошо стабилизируют взбитые сливки. Крем не потеряет форму и не упадет.

Что такое взбитые сливки?

Взбитые сливки - это самая насыщенная и самая густая форма жирных сливок (жидких). Он сделан из сливок с содержанием жира не менее 35% или выше. Домашние взбитые сливки

Этот легкий и пушистый крем идеально подходит для пирогов, тортов, зимних напитков, кексов и многого другого!

Будь то холодный кофе или теплый торт прямо из духовки, я люблю ложку взбитых сливок сверху.

Ингредиенты, необходимые для приготовления сливок для пирожных

Это мой рецепт взбитых сливок, и каждый раз он получается идеально. Домашние взбитые сливки

Как только вы сами сделаете взбитые сливки дома, вы никогда не вернетесь к покупке их на местных рынках. Сделать взбитые сливки в домашних условиях предельно просто.

Все, что вам нужно, это всего четыре основных ингредиента -

Это все, что вам нужно, чтобы взбить взбитые сливки для тортов.

Так весело наблюдать, как жирные сливки превращаются во что-то такое легкое, мягкое и воздушное.

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки для тортов?

1. Перед тем, как приступить к приготовлению рецепта, охладите миксерную чашу и взбейте в холодильнике в течение 30 минут. Или вы можете поместить его в морозильную камеру хотя бы на 10 минут, чтобы он охладился.

2. Когда миска остынет, достаньте ее из холодильника / морозильника и добавьте в нее жирные сливки.Домашние взбитые сливки

3. Взбивать сливки на низкой скорости 1-2 минуты.

4. Когда крем начнет слегка загустевать, всыпать в него сахарную пудру. Не добавляйте все сразу. Добавьте ложку за ложкой и подождите, пока первая партия полностью перемешается.

5. После того, как весь сахар будет добавлен, сливки станут гладкими.

6. Добавьте кукурузный крахмал в крем, постепенно увеличивая скорость до высокой.Средняя скорость от 4 до 6 на миксере KitchenAid и Cuisinart.

7. Взбивать до образования жестких пиков. Удалите вложение. Домашние взбитые сливки

8. Крем на этом этапе будет очень легким и пушистым.

9. Домашние взбитые сливки для тортов готовы к глазури. Помните, пока вы не будете готовы к заморозке, храните свежие взбитые сливки в холодильнике.

10. Подготовьте кондитерский мешок.Прикрепите насадку Wilton 2D к кондитерскому мешку.

11. Наполните кондитерский мешок домашними взбитыми сливками.

12. Прежде чем начинать глазурь, выдавите немного взбитых сливок обратно в миску, чтобы избавиться от воздушных карманов.

Frost you кексы или пирожные со взбитыми сливками домашнего приготовления.

Для получения идеальных розеток не забывайте прикладывать равномерное давление во время глазури.

Другие стабилизаторы для приготовления домашних взбитых сливок

Я пробовал приготовить взбитые сливки с -

  • Кукурузный крахмал - рецепт указан ниже.
  • Винный камень
  • Домашние взбитые сливки с желатином
  • Агар-агар + сухое молоко (мой метод)

Как стабилизировать домашние взбитые сливки с винным камнем -

Используйте 2 стакана жирных сливок, 2/3 стакана сахарной пудры, 1/2 чайной ложки винного камня и ванильный экстракт.

  • Смешайте сахар и винный камень в миске. Отложите в сторону.
  • Начните взбивать сливки до образования мягких пиков.
  • Начните медленно добавлять эту смесь сахарного камня с винным камнем во взбитые сливки.
  • Взбивать до образования твердых пиков.

Как стабилизировать взбитые сливки желатином -
  • Растворите 1 чайную ложку неароматизированного желатина в 1 столовой ложке холодной воды.
  • Дайте ему постоять 5 минут, пока он не зацветет.
  • После цветения поместите желатин в микроволновую печь в течение 5 секунд или пока он не растает. Не перегревайте желатин.
  • Следуйте рецепту ниже до этапа 5. Теперь добавьте 1 столовую ложку взбитых сливок в нагретую желатиновую смесь.
  • Осторожно сложите. Домашние взбитые сливки
  • Теперь добавьте эту смесь во взбитые сливки и начните перемешивать, пока не сформируются твердые пики.
  • Помните, не взбивайте сливки слишком сильно.

Для стабилизации сливок с агар-агаром и сухим молоком -

Агар-агар и сухое молоко - секретные ингредиенты идеальных взбитых сливок домашнего приготовления. Сухое молоко придает сливкам достаточную стойкость и не дает им потерять форму.

Следуйте этому рецепту здесь для получения пошаговых визуальных инструкций.

Советы, которые следует учитывать при приготовлении крема для тортов

» Я рекомендую использовать для этого рецепта жирные сливки . Я предпочитаю использовать жирные сливки с содержанием жира не менее 35% или выше.

» Всегда работайте с холодным кремом , который был охлажден в холодильнике на ночь. Охлажденные сливки быстро взбиваются.

»Охлаждение чаши и лезвий также помогает сливкам взбиваться быстрее.

» Чтобы сохраняли форму , глазурь из взбитых сливок должна быть стабилизирована агар-агаром или кукурузным крахмалом. Без стабилизатора взбитые сливки не будут держать форму.

» Для крема для торта однозначно рекомендую использовать миксер. То есть венчиком из взбитых сливок можно сделать жесткие пики, но это слишком трудоемко.

» Время , указанное в рецепте , относится к стационарному миксеру.Время взбивания будет разным для ручного блендера и намного больше для ручного венчика.

» Начните с с низкой скорости ; в противном случае жидкий крем будет брызгать вам на прилавок. Как только крем начнет загустевать, постепенно увеличивайте его до высокой скорости.

» Не оставляйте взбитые сливки в жарком климате надолго. Горячая среда смягчит крем, и он потеряет текстуру.

» Взбить до загустения.Не переборщите с кремом . Если взбить, сливки превратятся в масло.

» Домашние взбитые сливки для тортов хранятся до 2–3 дней в холодильнике в герметичной таре.

Как проверить правильную консистенцию взбитых сливок -
  • По мере увеличения толщины лезвие будет образовывать следы или круги в креме.
  • Крем увеличится в объеме вдвое и станет густым.
  • Последний и самый важный - снимите венчик / блендер со миксера / основы. Держите его вверх дном, и если взбитые сливки устойчиво сохраняют свою мягкость, не падая с лезвия, они готовы к использованию и идеальны.

Какой марки лучше всего делать сливки для взбивания тортов?

В своем рецепте я использовал сливки для взбивания жирных кислот Land O’Lakes®. Но любой бренд жирных сливок с содержанием жира не менее 35% или выше лучше всего подходит для приготовления взбитых сливок.

Для моей индийской аудитории, пожалуйста, используйте сливки для взбивания Amul или свежие сливки Amul (которые выпускаются в тетрапакетах по 200 мл).

Чем заменить кукурузный крахмал?

Ближайшая альтернатива - желатин или агар-агар (вегетарианский вариант). Для агар-агара вам понадобится 1,5 чайных ложки агар-агара, растворенного в 6 чайных ложках воды. Дать посветиться, а затем добавить в крем. Взбивайте до получения легкой и воздушной смеси.

Можно ли взбивать сливки обычным сахаром?

Я бы не рекомендовал это.Сахарная пудра делает сливки густыми и растворяется быстрее, чем обычный сахар. А для получения кремовой и бархатистой текстуры, которая вам нравится во взбитых сливках, используйте сахарную пудру.

Что делать с взбитыми сливками?

Прежде всего, немедленно прекратите! Чтобы оживить взбитые сливки, попробуйте это -

  • Возьмите 2 столовые ложки взбитых сливок в миску.
  • Смешайте с 3-4 столовыми ложками свежих сливок.
  • Осторожно сложите два.
  • Если зернистая текстура исчезла, все готово.Попробуйте проделать этот трюк с взбитой партией.
  • Но если сливки рассыпаются на комочки, то мне жаль, что сливки превратились в масло. Вы должны начать все сначала.

Я рекомендую вам попробовать этот рецепт и поделиться своими отзывами! Если у вас есть вопросы, связанные с этим рецептом, напишите мне по электронной почте, и я с радостью отвечу на них. Мы хотели бы услышать от вас.

Сообщите мне, что вы думаете!

Если вы готовите домашние взбитые сливки или любые их варианты, поделитесь своими мыслями ниже.

И не забудьте поделиться им со своей семьей и друзьями.

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте рейтинг, нажав на ⭐ ниже!

Домашние взбитые сливки

Домашние взбитые сливки - самая вкусная и бархатистая начинка на свете! С помощью всего 4 основных ингредиентов и примерно 10 минут практического использования вы получите кремообразную и пушистую глазурь, которая идеально подходит для украшения и украшения.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Десертный курс

Кухня Американская, Индийская

Порций 12

Калорий 185 ккал

ИНСТРУКЦИЯ

  • Перед тем, как приступить к работе с рецептом, охладите миксерную чашу и взбейте в холодильнике в течение 30 минут.Или вы можете поместить его в морозильную камеру хотя бы на 10 минут, чтобы он охладился. (см. рисунки выше)

  • Когда миска остынет, выньте ее из холодильника / морозильной камеры и добавьте в нее жирные сливки.

  • Взбивать сливки на низкой скорости 1-2 минуты.

  • Когда сливки начнут слегка загустевать, добавьте к ним сахарную пудру. Не добавляйте все сразу. Добавьте ложку за ложкой и подождите, пока первая партия полностью перемешается.

  • После того, как весь сахар будет добавлен, сливки станут гладкими.

  • Добавьте кукурузный крахмал в крем и постепенно увеличивайте скорость до максимальной. Средняя скорость от 4 до 6 на миксере KitchenAid и Cuisinart.

  • Взбивать до образования жестких пиков. Удалите вложение. Крем на этом этапе будет очень легким и пушистым.

  • Домашние взбитые сливки для тортов готовы к глазури. Не забывайте, пока не будете готовы к заморозке, храните свежие взбитые сливки в холодильнике.

  • Подготовьте кондитерский мешок.Прикрепите насадку Wilton 2D к кондитерскому мешку.

  • Наполните кондитерский мешок домашними взбитыми сливками.

  • Перед тем, как начать глазурь, выдавите немного взбитых сливок обратно в миску, чтобы избавиться от воздушных карманов.

  • Заморозьте кексы или пирожные с домашними взбитыми сливками. Для получения идеальных розеток не забывайте прикладывать равномерное давление во время глазури. (см. фото выше)

РЕЦЕПТЫ

Советы, которые следует учитывать при приготовлении крема для тортов » Я рекомендую использовать для этого рецепта жирные сливки .Я предпочитаю использовать жирные сливки с содержанием жира не менее 35% или выше. » Всегда работайте с холодным кремом , который был охлажден в холодильнике на ночь. Охлажденные сливки быстро взбиваются. »Охлаждение чаши и лезвий также помогает сливкам взбиваться быстрее. » К сохраняет форму , глазурь из взбитых сливок должна быть стабилизирована агар-агаром или кукурузным крахмалом. Без стабилизатора взбитые сливки не будут держать форму. » Для крема для торта однозначно рекомендую использовать электрический миксер. То есть венчиком из взбитых сливок можно сделать жесткие пики, но это слишком трудоемко. » Время , указанное в рецепте , относится к стационарному миксеру. Время взбивания будет разным для ручного блендера и намного больше для ручного венчика.

ПИТАНИЕ

Калорийность: 185 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 1 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 15 мг | Калий: 30 мг | Сахар: 11 г | Витамин А: 583 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 26 мг

Заявление об ограничении ответственности: Приведенная выше информация о пищевой ценности является приблизительной.Возможны вариации из-за используемых ингредиентов / брендов. Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, обратитесь к зарегистрированному диетологу или диетологу. Собираетесь приготовить этот рецепт? Сделайте снимок и упомяните @ruchiskitchen! Мне бы очень хотелось увидеть, как это обернулось для вас!

Торт-мороженое с печеньем, шоколадом и взбитыми сливками с ванилью

Добро пожаловать в рай для мороженого! Слой за слоем добра. Я испекла этот торт на 14-летие Люка (моей целью было превзойти «Молочную королеву»!), И он имел огромный успех.Вот слои, начиная снизу: шоколадное мороженое, печенье Double Stuff Oreo, полусладкие шоколадные чипсы, ванильное мороженое, шоколадная «скорлупа» и домашние ванильные взбитые сливки. Каждый декадентский укус кремовый и хрустящий; просто сбывшаяся мечта. Хотя слоев много, каждый из них простой. А так как вы работаете поэтапно (замораживая слои по ходу), не требует одного большого времени. К тому же можно заранее приготовить торт, что всегда является плюсом.

Чтобы предотвратить беспорядок в морозильной камере: я даю вам этот совет, потому что я усвоил это на горьком опыте.Часть моего слоя шоколадного мороженого капала через форму с пружинной формой, прежде чем она успела снова замерзнуть. Очистить прилавок не было проблемой; была чистка внутренней части морозильной камеры (мне пришлось вытащить ящик морозильной камеры, который на ощупь составлял 100 фунтов, чтобы вычистить дно). Чтобы избежать беспорядка, оберните дно сковороды кусочком фольги.

Для взбитого топпинга: я понимаю, что у вас может возникнуть соблазн купить купленные в магазине взбитые сливки или немолочные взбитые топпинги. Я тоже был немного соблазнен - ​​но я так рад, что сделал слой взбитых сливок с нуля.В топпинге всего 3 ингредиента, и они взбиваются вместе (все одновременно), чтобы получить взбитые сливки, которые можно намазывать / придавать форму. А поскольку это настоящий крем , он прекрасно застывает.

Советы по нарезке торта с мороженым: Используйте горячий сухой нож для наиболее чистых надрезов. Между ломтиками опустите нож в стакан с горячей водой и вытрите полотенцем.

Остаток торта? Нет проблем, заверните пирог в прессовальную пленку или полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до 1 месяца.Вы захотите, чтобы этот торт был припрятан - когда вы почувствуете тягу к сладкому, он будет в нескольких шагах.

Торт-мороженое с печеньем, шоколадом и ванильными взбитыми сливками

1/2 столовой ложки сливочного масла
1,5 литра шоколадного мороженого, размягченного
16 Нарезанного печенья Double Stuff Oreo
2 столовые ложки мини-полусладких шоколадных чипсов
1,5 литра ванильного льда сливки, смягченные
Для шоколадной оболочки:
3 столовые ложки несладкого какао
2 1/2 столовые ложки чистого кленового сиропа
2 столовые ложки кокосового масла 1 чашка жирных сливок
Для ванильных взбитых сливок:
1 чашка жирных сливок
2 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
Цветная посыпка

Слегка смажьте маслом дно и стороны 9-дюймовой пружинной формы.

Выложите шоколадное мороженое в подготовленную форму и разложите ровным слоем.
Сверху выложите нарезанное печенье и осторожно надавите на кусочки.
Сверху выложите шоколадную стружку. Заморозьте, пока не станет твердым, около 30-60 минут.
Выложите ложкой ванильное мороженое на печенье и шоколадную стружку и разложите ровным слоем. Заморозьте не менее 8 часов или на ночь.
Переверните торт на тарелку (не на сервировочную тарелку; просто что-то примерно того же размера, что и торт).Освободите стенки формы и снимите форму (дно по-прежнему будет поверх торта). Снимите дно формы с верха торта (если он прилипнет, положите сверху горячее полотенце на несколько секунд).
Поместите сервировочную тарелку поверх торта и переверните, перевернув торт лицевой стороной вверх.
Чтобы приготовить шоколадную скорлупу, в небольшой миске взбейте какао, кленовый сироп и кокосовое масло. Если смесь густая, прогрейте ее в микроволновке 30 секунд. Взбейте до однородного блеска.Небольшой ложкой сбрызните шоколадной смесью ванильный слой (она почти сразу затвердеет). Верните торт в морозильную камеру, пока готовите начинку.
Чтобы сделать ванильный топпинг из взбитых сливок, используйте венчик вашего миксера и взбивайте сливки с сахарной пудрой и ванилью (на средней или высокой скорости) до образования твердых пиков.
Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок с насадкой в ​​форме звезды (или любой другой насадкой по вашему выбору) и сделайте розетки или другие украшения поверх торта.Сверху посыпьте торт посыпкой.
Заморозьте, пока не будете готовы к подаче.
На 8-10 порций .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *