Крем для торта стоячий: Крем для выравнивания торта – только этим кремом вы легко сможете выровнять торт

Крем для выравнивания торта – только этим кремом вы легко сможете выровнять торт

На сегодняшний день в моде минимализм, четкие ровные линии, соблюдение геометрии, аккуратность. Это прослеживается во всем, и даже в кондитерском деле. Красивый праздничный торт просто не имеет права на существование с косыми, кривыми боками и неровной верхушкой. Взгляды притягивают идеально выровненные торты, с легким (неперегруженным) декором.

Каждый кондитер сам выбирает для себя наиболее подходящие рецепты, и у каждого есть свои фавориты. Но если перед вами стоит вопрос – как идеально выровнять поверхность десерта, и к тому же увеличить его устойчивость при транспортировке, ответ очевиден – использовать ганаш на масляной основе (либо на сливочно-масляной).

Этот вид крема пришелся по душе многим, и не удивительно. Покрыв изделие ганашем, вы можете быть спокойны на 100%, что ваш шедевр сохранит форму до момента подачи. Масса получается достаточно устойчивой, благодаря чему работать с ней одно удовольствие.

Этот крем прекрасно подходит для выравнивания тортов под мастику, для закрепления всевозможных мастичных элементов, для формирования шапочек на капкейках и даже непосредственно для прослойки (вариант на сливках). Но возлагать надежды на то, что он пропитает ваши коржи при прослойке не стоит. Лучше всего дополнительно их обработать пропиткой, либо использовать ганаш на сливках в тандеме с влажными бисквитами.

Крем-ганаш на масле

Залог успеха – качественные ингредиенты. Старайтесь выбирать натуральные составляющие.

• Если вы возьмете составляющие в указанных пропорциях, то полученного крема вам хватит для покрытия 3 тортов среднего размера (диаметр – 20 см, высота – 10 см).

• В емкость для приготовления высыпаем глазурь. Растопить ее можно в микроволновке или на водяной бане. После того как масса стала однородной, дайте ей постоять минут 5 для остывания.

• Добавляем мягкое масло (комнатной температуры). Размешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером на самой большой скорости.

• Чтобы процесс выравнивание торта кремом был более комфортным, дайте ему постоять немного в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Непосредственно перед использованием, взбейте массу миксером повторно.

---

Ганаш на масляно-сливочной основе

Этот вариант получается более легкий. Как раз его предпочтительней использовать для прослойки и для украшения капкейков. Однако выравнивание торта ему также под силу.

ВЫ ДОЛЖНЫ ЭТО ПОПРОБОВАТЬ! “Шоколад-малина” – самый вкусный торт без мастики.

Ингредиенты

• Шоколад темный – 180 гр.
• Сливки (от 33%) – 75 гр.
• Сливочное масло – 105 гр.

Способ приготовления

1. Шоколад разломать на маленькие кусочки и соединить со сливками в подготовленной емкости. Отправляем эту емкость на водяную баню.
2. После того, как вы добились однородной консистенции, снимите емкость с водяной бани и дайте массе остыть (примерно до 40 градусов).
3. В остывший шоколад добавляем мягкое масло (растапливать его нельзя ни в коем случае, добиться мягкости нужно достав продукт заранее и оставив нагреваться при комнатной температуре).
4. Крем взбиваем немного миксером, чтобы масло соединилось с шоколадом, накрываем пищевой пленкой и убираем на часик в холодильник.

САМЫЙ ТОПОВЫЙ РЕЦЕПТ! Торт с вкуснейшей начинкой из печенья “Орео”.

Крем-ганаш – фаворит у многих кондитеров. Поверхности десертов с ним получаются идеально ровные и хорошо зафиксированные. Однако не забывайте про очень важные правила:

• Перед покрытием торт должен хорошо отстояться (ночь в холодильнике). В противном случае коржи могут дать усадку и на поверхности образуется трещина.
• Слой крема для выравнивания тортов не должен быть слишком тонким. Это приведет к тому что вся поверхность потрескается.

Для более детального ознакомления с процессом приготовления, рекомендуем посмотреть видео.

Крем “Шарлотт” для торта – идеален и для прослойки, и для украшения тортов

Даже самый простенький тортик, можно превратить в венец пиршества, если грамотно подобрать крем! Чтобы не утонуть в море различных рецептов необходимо определить для себя преимущества, особенности структуры. Ингредиенты должны быть доступны и просты. Также важна быстрота приготовления, возможность использовать как сразу, так и впрок.
Всеми этими качествами обладает необыкновенно вкусный крем «Шарлотт» для тортов, пирожных, других десертов. Благодаря своей консистенции он прекрасно подходит для сборки, выравнивания тортов, для того чтобы начинить полые пирожные, типа «Эклер», для декора десертов.

Крем «Шарлотт» – это настоящая симфония вкуса, состоящая из массы маленьких, но очень важных, элементов. Важно знать маленькие секреты, тогда путь к совершенству не будет так тернист:

• Масло и молочный сироп должны быть одинаковой температуры, иначе при взбивании масса начнет расслаиваться.
• Сливочное масло должно быть жирностью не ниже 82 процентов, свежее, хорошего качества, без дополнительных привкусов.
• Количество сахара, при приготовлении молочной смеси, должно в точности соответствовать рецептуре, не стоит на этом экономить, если нет желания, чтобы сироп «свернулся».
• Не стоит экспериментировать варить сироп на водяной бане. Вы потеряете время, силы, все равно вернетесь к плите, так как сироп просто не загустеет.
• Крем «Шарлотт» в идеале очень воздушен. Чтобы не получилась субстанция в виде жидкого пластилина, рекомендуется ограничить время взбивания пятью минутами, не более.

Если крем «Шарлотт» взять за основу, то разнообразя его другими компонентами можно создать совершенно новый вкус. Например, добавив пару ложек растопленного шоколада, получим восхитительный шоколадный мусс. Хорошо “Шарлотт” сочетается с ванилью, цедрой лимона, кокосовым ароматизатором.

Совершенно фантастическую сладкую разноцветную палитру можно создать применив пищевые красители. Яркий вкусный десерт станет прекрасным дополнением к детскому празднику.

Добавим еще один положительный пункт – крем прекрасно сохраняет свои качества в холодильной камере несколько суток.

Подробный рецепт приготовления мы рассматривали в этой статье. Перейдя по ссылке, вы сможете ознакомиться с перечнем ингредиентов, и просмотреть видео мастер-класс.

Об уникальном креме слагаются легенды, каждая из которых романтичнее предыдущей. Самая красивая звучит так: влюбленный придворный кулинар сотворил это чудо во имя безответной любви к супруге Георга 3, очаровательной королеве Шарлотте. Но прагматики утверждают, что в переводе с английского языка « шарлот» переводится, как смесь яиц, сахара и молока. И полученное название просто созвучно с рецептурой.

«Шарлотт» давно полюбился хозяйкам. Стал любимчиком среди гурманов и сладкоежек. Приготовив однажды, он обязательно заслужит вашу искреннюю любовь.

Подставка для кремового торта – Etsy.de

Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.

Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.

Найдите что-нибудь памятное, присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.

( 320 релевантных результатов, с рекламой Продавцы, желающие расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров. Вы увидите результаты объявлений, основанные на таких факторах, как релевантность и сумма, которую продавцы платят за клик. Узнать больше. )

Учебное пособие по тортам Top Forward (постоянный торт)

Перейти к рецепту

Как пекари или декораторы тортов, мы все любим пробовать новые тренды тортов — будь то текстура, рисунок, тема или цвет, и этот торт Top Forward — последний. тренд в дизайне тортов. Прочтите пост для пошагового руководства, которое также охватывает все ошибки, которые я сделал, поэтому вам не нужно.

Недавно мы достигли отметки 10K в Instagram. И я абсолютно ухватился за момент, чтобы попробовать свои силы в этом трендовом дизайне торта <3

Что такое Top Forward Cake?

Торт Top Forward, также известный как Standing Cake, в основном представляет собой круглый торт, который ставится на бока, напоминающий полукруг, путем вырезания небольшой базовой части по бокам. Поскольку верхняя часть торта теперь обращена к вам, она и получает свое название.

Если вы следили за нами, то знаете, что я люблю пробовать новые тенденции в выпечке, будь то пирожные с пиньятой (также сделана тема Frozen в той же теме), шоколадное печенье с помощью Rainbow Fidget, кексы с 3 ингредиентами и многое другое.

У меня есть целый плейлист, посвященный этому.. лол..

Но пока этот тренд должен быть моим любимым. Только из-за разнообразия конструкций можно сделать поверх него.

Вещи, которые вам понадобятся

1. Торт на выбор. Я использую шоколадный торт в качестве основы.
2. Предпочтительно глазурь из масляного крема
3. Силиконовый коврик, пергаментная бумага, кольца для мусса, листы ацетата, смещенный шпатель, поворотный стол

Пошаговое руководство

Начните с укладки силиконового коврика поверх противня, а затем пергамента бумага.

Это поможет нам перенести торт на доску позже, так что не пропустите.

Затем беру кольцо для мусса диаметром 17 см. Выстелите внутреннюю часть формы для торта ацетатным листом (изображение 1).

Помогает легко извлечь торт из формы.

Положите глазурь в кондитерский мешок и нанесите ее на основу. Также добавьте слой по бокам (изображение 2).

Хорошо разгладьте глазурь шпателем.

Не торопитесь и убедитесь, что глазурь хорошо прижата к бокам и дну.

Конечно, вам не обязательно следовать этому методу, вы можете использовать обычный метод приготовления торта, который заключается в том, чтобы сначала покрыть крошкой, а затем нанести окончательное покрытие.

Но мне показалось, что так будет проще покрыть верх и низ торта, особенно для начинающих.

Добавьте первый слой торта (изображение 3).

Теперь снова хорошо заполните пустоты вокруг торта. Это очень важно, иначе после того, как вы вытащите его из формы, вокруг торта появятся щели.

Главное помнить, что нужно очень хорошо выдавить глазурь, стараясь покрыть ее полностью.

Добавьте тонкий слой глазури поверх торта и разровняйте его (изображение 4).

Поместите последний слой торта (изображение 5) и повторите шаги по заполнению боков и верха торта.

Разгладьте глазурь.

Чтобы хорошо разгладить его, окуните шпатель в горячую воду, вытрите бумажным полотенцем, а затем используйте этот теплый шпатель, чтобы разровнять глазурь сверху (изображение 6).

Заморозить торт на 2 часа.

С помощью силиконового коврика переместите торт на вращающийся поворотный стол.

Затем легко снимите кольцо для торта, снимите листы ацетата, чтобы получился торт с идеальной глазурью.

Но, как вы все видите, вокруг моего торта есть промежутки (изображение 7), потому что я не заполнил его как следует, обсудим это подробнее в разделе «Ошибки».

Чтобы скрыть это, я буду рисовать акварелью.

Возьмите сливочный крем любого цвета и добавьте его в случайные места на торте (изображение 8).

С помощью скребка просто разгладьте. Не переусердствуйте, так как вы не хотите смазать цвета (изображение 9).).

Так что достаточно одного или двух кругов вокруг торта.

Теперь, когда основа торта замерзла, вам будет трудно выполнить эту работу, поэтому используйте теплый скребок.

Затем, чтобы сделать стоячий торт, отрежьте один конец торта, только небольшую часть (изображение 10).

Слегка заморозьте основу (рис. 11).

Пора делать подставку для торта.

Подготовьте свою тортовую доску. я свой померил. Вы можете посмотреть этот Instagram Reels для простой процедуры.

Опираясь на пергаментную бумагу, поднимите торт и с помощью лопаточки легко и уверенно перенесите его на доску. Поскольку торт заморожен, этот шаг становится таким простым (изображение 12).

Снимите пергаментную бумагу.

Разгладьте переднюю часть торта теплым скребком.

Когда вы будете довольны результатом, вы получите чистый холст и сможете украсить его по своему усмотрению.

Top Forward Cake Design

В наши дни использование сухоцветов на торте также стало трендом, поэтому я выбрал именно этот вид. Для чего сначала с помощью трафарета наношу очень тонкий слой масляного крема на одну сторону торта.

Это очень важный совет: наносите глазурь тонким слоем, потому что если вы нанесете его толстым слоем, глазурь отслоится, когда вы удалите трафарет, и ничего не прилипнет к торту, поэтому обратите внимание на это (изображение 13).

Затем я использую второй дополнительный цвет и наношу его сверху в случайных местах.

И, наконец, с помощью золотой блестящей пыли придать ей блеск.

Удалите трафарет, чтобы открыть красивый дизайн (изображение 14).

Для цветов я использую искусственные цветы, выбор за вами, но при желании вы можете использовать и настоящие сухоцветы. Просто убедитесь, что все хорошо заклеено, опять же, вы можете посмотреть, как я это устроил, из наших роликов в Instagram.

Вот и готов торт.

Учитесь на своих ошибках:

Ошибка 1: Недостаточно глазури

В качестве основы я использовала 15-сантиметровый торт, но теперь собираю его в 17-сантиметровое кольцо для мусса.

Но я рассчитала глазурь на основе торта. И поэтому мне не хватило того же.

Здесь следует помнить, что глазурь следует делать в соответствии с формой, в которой вы собираете торт, а не в соответствии с размером торта.

Ошибка 2: недостаточное прижатие глазури по бокам

При использовании кондитерского мешка обязательно хорошо прижимайте его к стенкам формы, чтобы избежать образования зазоров.

Выдавливайте глазурь до тех пор, пока она не перельется через край торта, чтобы вы знали, что края хорошо заполнены.

Советы пекаря:

1. Мой совет номер 1 для этого торта очевиден из приведенной выше части ошибок, которая состоит в том, чтобы сделать достаточное количество глазури, чтобы действительно хорошо заполнить бока торта. Так как это масляный крем, даже если вы сделаете больше, вы можете легко сохранить его на будущее, так что ничего не пропадет.
2. Если вы собираетесь хранить готовый торт в течение длительного времени или делать его для продажи клиентам, замочите торт, чтобы он оставался влажным не менее 3 дней.
3. После того, как торт застынет, вам будет трудно разгладить края или верх торта. Поэтому лучше использовать теплый скребок или шпатель или подождать, пока пирог немного нагреется до комнатной температуры, а затем сгладить края.
4. Если вы собираетесь следовать трафаретному методу проектирования, обязательно нанесите сверху тонкий слой глазури. Если вы нанесете его толстым слоем, глазурь отслоится, когда вы снимете трафарет, и к торту ничего не прилипнет.
5. Мы покупаем листы из ацетата по смехотворной цене в магазинах для рукоделия, поэтому покупайте их там, а не в булочных, так как они нас полностью разорвут.
6. Обернуть стебель сухоцвета лентой для виолончели, а затем поместить его на торт — всегда хорошая идея.
7. Если вы занимаетесь домашней выпечкой и хотели бы узнать, как определить цену на этот торт Top Forward для продажи, рассмотрите возможность проверить этот пост в Руководстве по ценам на торт.

1. Раздельный торт с масляным кремом
2. Основа для шоколадного торта
3. Кремовая глазурь 101

Хотите присоединиться к нам ради любви к ВЫПЕЧКЕ?  Подпишитесь на нашу новостную рассылку и на канал YouTube. Следите за последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Понравился этот рецепт? Дайте нам знать, поставив ему звездочку

Распечатать

Оценок пока нет

Top Forward Cake Tutorial

Как пекари или декораторы тортов, мы все любим пробовать новые тенденции тортов – будь то в текстуре , рисунок, тема или цвет, и этот Top Forward Cake – последняя тенденция в дизайне тортов.

Десертное блюдо

Американская кухня

Время подготовки 30 минут

Время охлаждения 2 часа

Количество порций 12 Бумага,

▢

Кольцо-мусс, ацетат Листы

▢

Поворотный стол

▢

Смещенный шпатель, скребок для стола

▢

Подставка для торта

▢

3

▢

Пищевой краситель и пудра для золотого блеска (по желанию)

• ▢ 6-дюймовый шоколадный бисквит (2 слоя)
• ▢ 5 чашек глазури для масляного крема
• 2
• 2
  силиконовый коврик поверх вашего противень, затем пергаментную бумагу. Поместите кольцо мусса в центр, выстланный листами ацетата.

  • Возьмите глазурь в кондитерский мешок и нанесите ее на основу. Также добавьте слой по бокам. С помощью шпателя хорошо разровняйте глазурь. Убедитесь, что глазурь равномерно прилипает к ацетатному листу.

  • Добавьте первый корж. Теперь снова хорошо заполните пробелы вокруг торта. Это очень важно, иначе после того, как вы вытащите его из формы, вокруг торта появятся щели.

  • Нанесите тонкий слой глазури на торт и разровняйте. Поместите последний слой торта и повторите шаги по заполнению боков и верха торта. Разгладьте глазурь.

  • Чтобы хорошо разровнять, окуните шпатель в горячую воду, вытрите бумажным полотенцем, а затем используйте эту теплую лопатку, чтобы разровнять глазурь сверху.

  • Заморозить торт на 2 часа.

  • Через 2 часа с помощью силиконового коврика переместите торт на вращающийся поворотный стол. Затем легко сдвиньте кольцо для торта, снимите ацетатные листы, чтобы получился торт с идеальной глазурью.

  • Возьмите сливочный крем любого цвета и добавьте его в случайные места на торте. Скамейным скребком просто разгладьте. Не переусердствуйте, чтобы не смазать цвета. Это известно как акварельная техника.

  • Затем, чтобы сделать стоячий торт, отрежьте один конец торта, только небольшую часть. Слегка заморозьте основу.

  • Время поставить торт на подставку. Держите свою тортовую доску наготове.

  • Поднимите торт с помощью пергаментной бумаги и с помощью лопатки легко и уверенно перенесите его на доску таким образом, чтобы он стоял на нарезанной части. Поскольку торт заморожен, этот шаг становится таким простым. Снимите пергаментную бумагу.

  • Разгладьте лицевую сторону торта теплым скребком. Как только вы довольны результатом, вы получаете чистый холст и можете украшать его по своему усмотрению.

  Top Forward Cake Design

  • Используя трафарет, я наношу очень тонкий слой масляного крема на одну сторону торта. Добавление вторичного цвета в случайных местах для создания мраморного эффекта. Промазываем углы рисунка золотой блестящей пылью.

  • Снимите трафарет, чтобы увидеть красивый дизайн.

  • Для цветов я использую искусственные цветы, выбор за вами, но при желании вы можете использовать и настоящие сухоцветы. Просто не забудьте хорошо заклеить его скотчем перед тем, как наклеить на торт.

  • Итак, вот и готов наш стоячий торт.

  1. Мой совет номер 1 для этого торта очевиден из моей части с ошибками выше, которая заключается в том, чтобы сделать достаточное количество глазури, чтобы действительно хорошо заполнить бока торта. Так как это масляный крем, даже если вы сделаете больше, вы можете легко сохранить его на будущее, так что ничего не пропадет.
  2. Конечно, вы можете избежать всего этого и следовать обычному методу глазирования торта, то есть покрытию крошки, а затем глазури. Но когда вы ставите торт на подставку, становится немного сложно сделать гладкую обратную сторону торта, поэтому я предпочитаю этот метод.