Разное

Крем из сметаны и сгущенки как загустить: Чем загустить сметанный крем? Разные способы приготовления

Содержание

Чем загустить сметанный крем? Разные способы приготовления

Повсеместно популярный сметанный крем используется кондитерами для пропитки бисквитов и изготовления разнообразных тортов. Мягкий вкус крема с чуть-чуть кисленькой ноткой является отличным дополнением сладкому коржу.

Со вкусовыми данными нет проблем, но она возникает оттуда, откуда не ждешь. Рано или поздно приходится столкнуться с вопросом: чем загустить сметанный крем. Если он получится жидким, то просто будет вытекать из торта. Так что же нужно делать, чтобы избежать неприятного момента.

Содержание:

Состав сметанного крема

Классика кондитерского искусства любима большинством профессионалов и любителей за то, что готовится соус просто, а ингредиенты бюджетны и всегда доступны. Бисквиты, эклеры, медовики и сметанники без него превратились бы в совершенно другие десерты.

Сметанный крем – продукт сам по себе жидкий, отлично подходящий для того, чтобы сделать тесто более сочным и нежным.

Классический вариант включает три продукта, без которых его не приготовить:

  1. Сметана, жирностью от 25%
  2. Сахарная пудра
  3. Ванилин

Если эти продукты есть в наличии, то и крем будет. Вопрос: какой консистенции он получится. Если сметана будет достаточной густоты, то вполне вероятно, что ничего дополнительно делать не придется.

Но бывает так, что с виду густая сметана, на деле оказывается не очень качественной, и тогда крем «поплывет». Что делать, чтобы довести его до нужной густоты и не испортить конечное произведение кондитерской мысли.

Разные способы сделать крем густым

Первое правило лежит на поверхности: пользоваться для его приготовления сметаной максимальной жирности. Чем больше она будет, тем меньше проблем возникнет. Но одна только сметана может не дать необходимой густоты. Вязкости она добавит, а вот с густотой надо что-то делать.

Избавиться от избыточной влаги в сметане

Хорошо, если сметана будет 30% жирности. Еще лучше — деревенская, в которой ложка стоит. Но такой продукт в магазине не найдешь, а в деревню за ней специально не поедешь.

Ту сметану, которая будет использована в работе, нужно аккуратно выложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и повесить над какой-либо емкостью, чтобы в нее стекала жидкость.

Сократить продолжительность взбивания

Сметана, входя в контакт с сахарным песком сметана любой жирности становится более жидкой. Взбивая массу миксером нужно убавить время, но взбивать на максимальной скорости. Перед тем, как взбивать крем, все продукты необходимо охладить. Неплохо будет, если охлажденным будет и тот инвентарь, который участвует в процесс приготовления.

Классический загуститель по имени крахмал

Есть мнение, что затягивать соусы и кремы крахмалом неправильно. Но, сколько у мнения сторонников, столько же и противников.

Крахмал — прекрасный загуститель, и это главное. Убедитесь в этом сами. Итак, каким способом затянуть крем крахмалом.

Рецептура:

  • сметана жирная, от 25%-525 г.
  • сахарная пудра — 105 г.
  • крахмал — 25 г.
  • ванилин (эссенция) — 2 капельки.

Технология:

  1. Жирную сметану нужно выложить глубокую миску и пробивать миксером четверть часа. Можно для этой цели использовать блендер
  2. По прошествии времени, малыми дозами нужно всыпать сахарную пудру, влить ванильную эссенцию. Пробивать в течении шести минут
  3. В самом конце взбивания нужно добавить крахмал. Взбивать еще пару минут. Убрать получившуюся смесь в холодильник, как минимум на полчаса

Как видно, никаких сложностей нет, просто добавляется еще одна составляющая.

Мука

Мука — такой же традиционный загуститель для соусов, как крахмал. Для того, чтобы ее использовать в качестве загустителя (да и для других целей), ее нужно дважды тщательно просеять. Чтобы не попались мучные червячки и всякие инородные тела. Муку необходимо брать только высшего сорта.

Рецептура:

  • сметана 30% — 525 г.
  • сахарный песок — 105 г.
  • мука — 25 г.
  • ванильная эссенция — 2 капельки
  • или ванилин — 15 г.

Технология:

  1. Взять тридцатипроцентную сметану. Выложить ее в миску из нержавеющей стали. Взбивать миксером на высоких скоростях четверть часа
  2. Затем, тонкой струйкой. Не переставая взбивать, необходимо ввести сахарный песок, ванильную эссенцию или ванилин. Продолжать взбивать в течение четверти часа
  3. В конце взбивания нужно тонкой струйкой ввести дважды просеянную пшеничную муку высшего сорта. Продолжать пробивать еще три-четыре минуты
  4. После того, как масса готова нужно переместить ее в холодное место, рекомендуется самое меньшее на час-полтора

После этого крем готов к работе — творите, фантазируйте, экспериментируйте.

Как загустить сметанный крем желатином

Крахмал не единственный загуститель в своем роде. Отлично справляется с этой ролью желатин. Для того, чтобы затянуть сметанный крем желатином нужно следующее.

Рецептура:

  • сметана жирная, от 25% — 525 г.
  • сахарная пудра — 105 г.
  • желатин — 15 г.
  • вода — 105 мл.
  • ванильная эссенция — 2 капли.

Технология:

  1. Желатин нужно замочить в еле теплой водичке на четверть часа. Далее – поставить на плиту. Нагревать соус надо постоянно промешивая до полного распускания. Не закипячивать
  2. После этого снять желатин с огня. Остудить при комнатной температуре
  3. Пока желатин охлаждается нужно взбить сметану в течение четверти часа миксером или в блендере на высоких скоростях. Добавить в нее сахарную пудру тонкой струйкой, ванильную эссенцию. Взбивать еще пять минут
  4. После того, как масса взбита, не прерывая процесса, медленно ввести распущенный желатин и взбить до единородного состояния
  5. Крем убрать на 3 часа в холодное место

И здесь нет ничего сложного — принцип тот же самый, что и в варианте с крахмалом.

Сливочное масло

В крем можно добавить сливочное масло. Вкус крема будет несколько другим. Он будет более плотным и тяжелым. Если подходить к нему совсем придирчиво, то это уже другой крем, но, вариант част в использовании. Он хорош в приготовлении начинки эклеров. Но, если используете масло, никогда не заменяйте его на спреды. Вкус крема будет испорчен и его структура нарушится.

Рецептура:

  • сметана жирная, от 25% — 505 г.
  • масло сливочное 82% — 105 г.
  • сахарная пудра — 100 г.
  • ванильная эссенция — 2 капельки

Технология:

  1. Масло нужно загодя достать из холодильника, чтобы оно размягчится
  2. В емкости из нержавейки перетереть масло с половиной нормы сахарной пудры
  3. Когда масло станет белым, а пудра вся войдет в масло, нужно добавить туда же сметану, вторую часть сахарной пудры и ваниль
  4. Взбивать все охлажденным венчиком или миксером на высоких скоростях
  5. Крем должен загустеть через четверть часа. Он станет плотным и эластичным

Крем можно пускать в работу сразу или убрать в холодное место.

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко увеличивает объем крема — его получится больше, чем в других рецептурах.

Рецептура:

  • сметана жирная, от 25% — 505 г.
  • банка сгущенки — 400 г.
  • масло сливочное — 55 г.

Технология:

  1. Сметану выложить в миску из нержавейки. Взбивать миксером на высоких скоростях в течение четверти часа
  2. В отдельной миске соединить мягкое сливочное масло со сгущенкой. Взбить до единородной пышной массы
  3. Соединить содержимое двух емкостей. Тщательно промешать. Взбить еще раз в единородную массу

Этот крем подойдет для любого десерта, в роли самодостаточного блюда (особенно вкусно будет, если присыпать его измельченными орехами).

Загуститель для сливок

Это уже способ для очень ленивых и для тех, у кого мало времени на крахмал и желатин. На стандартные для крема половина килограмма сметаны нужно 2 пакетика загустителя.

Рецептура:

  • сметана жирная от 25% — 505 г.
  • загуститель для сливок — 2 пакетика
  • сахарная пудра — 100 г.
  • ванильная эссенция — 2 капли

Технология:

  1. Сметану переместить в отдельную тару, ввести сахарную пудру. Пробить до увеличения в объеме
  2. Далее прибавить ваниль и загуститель. Пробивать еще 11 минут. Убрать в холодное место

Творог

Творог и сметана — изделия кисломолочные. А они друг с другом совмещаются великолепно. По вкусу крем, затянутый при помощи творога мало чем будет разниться с классическим. Наоборот, подарит ему новую, свежую нотку.

Рецептура:

  • сметана 25% — 505 г.
  • творог — 405 г.
  • сахарная пудра — 100 г.
  • ванильная эссенция — 2 капли

Технология:

  1. Творог протереть через сито, чтобы он превратился в мягкую, однородную массу
  2. В объемной емкости соединить протертый творог, сметану, сахарную пудру и ванилин( эссенцию). Взбивать на малой скорости
  3. После того, как смесь приобретет состояние крема, перевести миксер на высокую скорость и довести массу до густой консистенции

Сливки

Сливки являются прекрасным загустителем. Единственный минус — они очень выросли в цене в последние годы.

Рецептура:

  • пудра сахарная — 35 г.
  • ванилин — 15 г.
  • сливки 20% — 255 мл.
  • сметана 30% — 90 г.

Технология:

  1. Все молочные продукты необходимо заранее охладить. Затем поместить их в миску и поставить в лед или в холодную воду
  2. Венчиком нужно взбить все соединенные продукты до появления пены
  3. Не прерывая взбивания, тонкой струйкой ввести сахарную пудру и ванилин. На взбивание уйдет 9 минут
  4. Готовый крем нужно убрать в холодильник

Бер манье

Бер манье — это единородная масса из соединенных в равных долях сливочного масла и муки комнатной температуры. Масса скатывается в шарики и добавляется по мере необходимости в соусы.

Рецептура:

  • мука пшеничная высшего сорта — 100 г.
  • масло сливочное — 82% — 100 г.

Технология:

  1. Вилкой, а лучше руками, вымесить размягченное сливочное масло вместе с дважды просеянной мукой. Должна получиться гладкая паста
  2. Если бер манье делается в запас, лучше использовать блендер
  3. Сформовать из полученной пасты шарики небольшого диаметра
  4. Хранятся шарики бер манье в морозильнике до первой необходимости
  5. Перед тем, как добавить бер манье в соус шарику надо дать оттаять и размякнуть

Сметанный крем хорош тем, что для его приготовления не требуется термообработка. Некоторые рецептурники прописываю в вариантах сметанного крема его проварку с сиропом или крахмалом. Но, господа писатели, это уже заварной продукт.

Если требуется загустить крем совсем немного, можно пробить его с бананом. Это даст эффект, но на сильное загустение не надо рассчитывать. Такой крем будет реально использовать в детском питании. Основным и несомненным остается то, что густота изделия прямо зависит от жирности и качества сметаны.

Как загустить сметанный крем? Смотрите на видео.

Как сделать сметанный крем для торта густым, полезные советы

Крем из сметаны с сахаром – один из самых простых и недорогих видов прослойки для тортов. Он хорошо сочетается с воздушным бисквитом, хрупкими сметанными и ароматными медовыми коржами.

Случается, что сметана попадается довольно жидкая и тогда приходится раздумывать, как загустить сметанный крем, чтобы он равномерно распределялся между коржами, не стекая по стенкам торта.

Существует несколько методов для достижения необходимой густоты, но самый простой, не требующий дополнительных продуктов – приобрести жирную сметану, в которой нет лишней жидкости. Можно купить домашнюю, которая сама по себе загустевает до плотной консистенции, такая сметана чаще всего обладает жирностью более 30%. В таком случае у вас естественным образом получится густая прослойка для торта, которая подойдет для толстых бисквитных коржей.

Если вы уже приобрели главный продукт меньшей жирности, то вам остается прибегнуть к одному из кулинарных секретов — загустить сметанный крем.

Понадобится немного ингредиентов:

  • Сметана 400 г;
  • Сахар 100г.

Все взбить миксером до однородности.

Это классический вариант, в котором сахар можно заменить на сахарную пудру, если жирность ключевого продукта выше 25% или вы собираетесь загустить крем из сметаны.

Логично предположить, что загустевание происходит от добавления дополнительных ингредиентов с особыми свойствами, к примеру – желатин, крахмал, пищевой загуститель или экзотический агар-агар. Также можно сделать комбинированный вариант: с творогом, сливочным маслом, густыми сливками, вареным сгущенным молоком.

Если вам принципиально, чтобы вкус был чистым, классическим, то нужно использовать желатин, крахмал или растворимый кондитерский аналог из пакетика.

  1. На 200 г сметаны необходимо взять 10-15 г желатина, который нужно замочить до набухания в теплой воде и постепенно вводить в смесь во время взбивания.
  2. Поставить массу в холодильник на полчаса-час и затем использовать для оформления торта.

Если вы используете агар-агар, то действовать нужно приблизительно так же, помня о том, что активность этого вещества проявляется быстрее, чем у желатина, и брать его необходимо в 5 раз меньше.

На 200г ключевого ингредиента нужно взять 20 г крахмала (кукурузного или картофельного – это не принципиально).

  1. Крахмал растворить в 50 мл воды и влить в массу во время взбивания.
  2. Отправьте крем в холодильник и спустя полчаса-час можно приступать к сборке торта. Таким же образом нужно поступать с уже готовым загустителем из магазина.

Действуйте по инструкции, и очень скоро прослойка станет густой и плотной.

Если вы раздумываете, как загустить сметанный крем для торта без добавления желирующих веществ, то попробуйте добавить в стандартную пропорцию продукта 100 г сливочного масла, 200 г жирного творога или стакан густых сливок. В этом случае придется всыпать полстакана сахара, чтобы сохранить нужную сладость.

Простые и недорогие способы, как загустить жидкий сметанный крем помогут вам при оформлении тяжелых, многоярусных тортов, где важно, чтобы крем не растекался, а сохранял плотность, красиво заполняя пространство между коржами.

Как загустить крем из сметаны для торта

Публикация в группе: Обработка и подготовка продуктов

Сметанный крем, предназначенный для декорирования сладких угощений, представлен в виде пышного состава, который получают при смешивании кисломолочной продукции с сахарной пудрой либо сахарным песком. Для приобретения густоты используют очень жирную сметану. При использовании менее жирного молочного продукта состав можно загустить при помощи различных приспособлений: желатина, крахмала, муки и иных продуктов.

Поскольку для изготовления крема необходима качественная сметана, к ее покупке следует отнестись серьезно:

  • Рекомендуется приобретать домашнюю продукцию, потому что она аппетитная, питательная и более жирная, чем магазинная. От жирности кисломолочного продукта будет зависеть густота состава: чем жирнее сметана, тем плотнее будет кремовая смесь.
  • При покупке молочного сырья в магазине рекомендуется отдавать предпочтение сметане, жирность которой будет не меньше 25%.
  • После приобретения продукта желательно его предварительно подготовить. Для этого сметану складывают в марлевый отрез, сложенный в несколько слоев, после перекладывают в дуршлаг и отправляют в холодильный отсек. Чтобы не испачкать холодильную камеру под дуршлаг устанавливают емкость, куда будет стекать сыворотка. За счет этого можно вывести из молочного сырья лишнюю жидкость. На процедуру уйдет примерно 24 часа.

Базовый крем из сметаны в основном характеризуется жидкой консистенцией, поэтому он подходит для того, чтобы придать мучной основе большей нежности и сочности.

Классическая технология сметанного крема включает 3 основных ингредиента:

  • ванилин;
  • пудру сахарную;
  • сметану, жирность которой не меньше 25%.

При наличии указанных компонентов можно создать массу густой текстуры, если только кисломолочный продукт будет обладать хорошей густотой. За счет этого не нужно будет задействовать вспомогательные ингредиенты. Однако в редких случаях густой сметанный продукт может быть некачественным. В итоге крем будет растекаться.

Сметанный крем, изготовленный по классической технологии, характеризуется легким привкусом кислинки. Поэтому он хорошо сочетается со сладкими бисквитами, которые предварительно пропитаны любым сиропом.

После промазывания десерта с каждой стороны кремовой массой его убирают в прохладное место на несколько часов, чтобы крем мог полностью застыть и пропитать коржи. Бисквит может быть ванильным либо из шоколада, для наполнителя можно взять лесные ягоды либо фруктовые плоды, например, персик с бананом, клубникой либо вишней.

Продукты, необходимые для изготовления кремовой субстанции на базе молочного сырья, указаны ниже:

  • ванилин – по собственному усмотрению;
  • пудра сахарная – 200 г;
  • сметана – 500 г.

При смешивании классического крема с фруктовыми дольками он может выступать наполнителем для блинов либо полноценным десертом.

Для создания крема сметана должна быть свежей, без наличия сыворотки.

Технология создания крема для изделия отображена в следующих пунктах:

  1. В чашу следует переложить кисломолочное сырье и начать взбивать продукт миксером на минимальных оборотах.
  2. Далее постепенно требуется вводить сахарную пудру и продолжить размешивание на полных оборотах.
  3. Потом следует всыпать ванилин и довести компоненты до однородной воздушной густоты.
  4. В конце полученный крем можно применить в кулинарных целях.

Инструменты для придания крему более густой консистенции

На хороший кремовый продукт непосредственно будет влиять качество сметаны. В связи с этим желательно выбирать изделие домашнего производства либо магазинную продукцию с высоким показателем жирности.

Загустить крем из сметаны жирностью меньше 15-20% можно при помощи следующих инструментов:

Существует несколько кулинарных способов, как изготовить сметанный крем более густым. Для этого можно применить специальные компоненты, которые способны загустить абсолютно любое блюдо, а также пищевые продукты в виде масла сливочного, жидких сливок, муки, творога либо сгущенного молока.

С желатином

Желатин является универсальным загустителем для кисломолочного сырья. Крем, изготовленный с применением пищевого порошка, может быть задействован для прослойки сладких угощений либо в виде десерта-желе.

Загустить крем из сметаны можно благодаря ингредиентам:

  • вода – 100 мл;
  • порошок желатиновый – 15 г;
  • сахар – 200 г;
  • сметана – 500 г;
  • эссенция ванили – 2 капли.

Чтобы не настаивать крем в прохладном месте на протяжении 3 часов, можно увеличить объем желатинового порошка в 2 раза. При этом состав можно разнообразить апельсиновым либо лимонным соком, которые способны улучшить вкусовые и ароматические качества десерта.

Технология загустения крема на базе сметаны указана в следующих пунктах:

  1. Желатин необходимо залить теплой жидкостью приблизительно на 15 мин. После его нужно растопить на водяной бане, постоянно помешивая, а затем остудить.
  2. Далее сметану требуется объединить с сахаром и эссенцией ванили, после установив максимальную скорость и взбив компоненты до воздушности.
  3. К указанным выше ингредиентам следует порционно влить желатиновую массу и продолжить взбивание на протяжении 2 мин.
  4. По завершении крем требуется переместить в прохладное место примерно на 3 часа. После его можно задействовать для создания кулинарных изделий.

С крахмалом

Сметанный крем можно хорошо загустить, воспользовавшись крахмалом. Однако для этого требуется приобрести кисломолочную продукцию с высоким показателем жирности, не меньше 25%. При этом кремовую продукцию не нужно на протяжении длительного периода времени выдерживать в холодильном отсеке, чтобы он стал более плотным. Потребуется не больше 30 мин. Это является главным преимуществом использования крахмала.

Загустить крем на основе сметаны можно крахмалом и компонентами, отображенными ниже:

  • крахмал – 25 г;
  • пудра сахарная – 105 г;
  • сметана – 525 г;
  • эссенция ванили – 2 капли.

Придать сметанному крему более густую текстуру можно при четком выполнении следующих пошаговых пунктов:

  1. Сметану следует отправить в емкость, потом размешать миксером на протяжении 15 мин.
  2. Далее потребуется небольшими порциями внести сахарную пудру и эссенцию ванили.
  3. Размешав указанные выше ингредиенты на протяжении 5 мин., следует добавить остатки эссенции и пудры сахарной.
  4. Продолжая взбивать содержимое, в конце требуется ввести крахмал, взбив все около 2 мин. Затем необходимо убрать массу в холодильную камеру приблизительно на 2 часа.

С загустителем

Чтобы точно быть уверенным, что крем из сметаны загустеет, в состав можно включить специальный загуститель, предназначенный для жидких сливок. Он позволит кремовому продукту сохранить плотную текстуру даже при комнатном температурном режиме.

Загустить сметанный крем можно при использовании следующих компонентов:

  • загуститель сливок – 20 г;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • сметана – 400 г.

Вместо сахарной пудры для взбивания крема можно применить обычный сахарный песок.

Процесс сгущения крема приведен в указанных ниже шагах:

  1. Сметану нужно переложить в глубокую чистую емкость, а затем миксером хорошо взбить до густой и пышной консистенции.
  2. Далее постепенно потребуется всыпать пудру сахарную, продолжая процесс взбивания на малых оборотах.
  3. Затем необходимо в полученный крем ввести требуемое количество загустителя и тщательно размешать компоненты миксером до воздушной консистенции.
  4. Выдержав крем в холодильной камере на протяжении 30 мин., полученную кремовую субстанцию можно задействовать по назначению.

С маслом

Сметанный крем можно дополнить сливочным маслом. Готовый продукт характеризуется тем, что он после процесса взбивания становится очень густым, в отличие от крема без использования масла. Смесь разрешается применять при декорировании пирожных и тортов либо как наполнитель.

Загустить крем на основе масла можно при наличии следующих пищевых компонентов:

  • пудра сахарная – 150 г;
  • масло – 150 г;
  • сметана – 300 г.

Инструкция по созданию кремовой субстанции приведена в следующих пунктах:

  1. Масло следует выложить в тару и размешать миксером на средних оборотах на протяжении 2 мин.
  2. Затем необходимо всыпать пудру сахарную, все помешать, ввести сметану и продолжить процесс взбивания еще около 3 мин.
  3. В конце полученный крем на базе масла и кисломолочной продукции можно применить в кулинарных целях.

Со сгущенным молоком

При включении в крем молока сгущенного в нем будет присутствовать выраженный сливочный привкус, который дополнен легкой кислинкой благодаря сметане. Чтобы кремовый состав вышел достаточно густым и обладал плотной консистенцией, необходимо использовать исключительно вареное молоко сгущенное.

Если кисломолочная продукция не слишком густая, ее можно изначально переложить в марлевый отрез, чтобы убрать лишнюю сыворотку. Благодаря этому крем будет иметь более насыщенный сливочный привкус и хорошо удерживать форму.

Крем на основе сгущенного молока следует готовить при наличии компонентов из следующей таблицы:

Нужные продуктыТребуемое количество
Ванилин1 щепотка
Сгущенное молоко вареное1 банка
Сметана200 г

Пошаговый процесс приготовления крема со вкусом сгущенного молока отображен в следующем алгоритме:

  1. Сметану следует сложить в марлевый отрез и завязать в узел, после подвесив на ночь в холодильном отсеке для удаления сыворотки.
  2. Далее готовый продукт необходимо переложить в емкость и, добавляя порционно молоко сгущенное, размешать миксером ингредиенты.
  3. Затем потребуется постепенно всыпать ванилин и размешать содержимое на протяжении 3 мин. После можно задействовать крем для оформления десертов.

По окончании взбивания крем наносят на поверхность десерта. Он не обладает повышенной плотностью, но хорошо сохраняет форму. Его можно применить как наполнитель для пирожных и эклеров.

 С мукой

Загустить крем из сметаны можно при помощи муки, которая считается базовым загустителем соусов. Предварительно сыпучий ингредиент следует 2 раза просеять сквозь сито. Это требуется для того, чтобы в нем отсутствовали различные посторонние примеси. Для взбивания рекомендуется брать муку высшего сорта.

Для изготовления крема на базе молочного сырья и муки требуется подготовить компоненты из следующего списка:

  • мука – 25 г;
  • сахар – 105 г;
  • сметана – 525 г;
  • эссенция ванили – 2 капли.

Вместо ванильной эссенции можно применить ванилин в количестве 15 г.

Алгоритм создания ароматного крема на базе ванили и кисломолочного сырья основан на выполнении следующих пунктов:

  1. Сметану следует отправить в посуду, затем на максимальных скоростях миксера взбить продукт в течение 15 мин.
  2. Далее нужно постепенно всыпать сахар, после влить эссенцию ванили и продолжить процесс размешивания на протяжении 15 мин.
  3. В конце потребуется частями добавить просеянную муку и взбить компоненты на протяжении 4 мин.
  4. На данном этапе массу необходимо отправить в холодильную камеру приблизительно на 2 часа.

Творог

Творог со сметаной являются кисломолочной продукцией, которая хорошо сочетается между собой как по вкусовым, так и ароматическим показателям. При этом кремовый состав, который был загущен с помощью творожной массы, не будет отличаться от классической рецептуры.

Сметано-творожный крем следует готовить из пищевых компонентов, которые описаны в следующем списке:

  • пудра сахарная – 100 г;
  • сметана – 500 г;
  • творожная масса – 400 г;
  • эссенция ванили – 2 капли.

Ванильную эссенцию можно поменять на ванильный сахар. Но первый продукт обладает более насыщенным запахом и вкусом.

Детальный алгоритм изготовления крема на базе творожной массы и сметаны приведен ниже:

  1. Творожную массу нужно перетереть через сито, затем выложить в глубокую и чистую емкость.
  2. Далее потребуется всыпать сахарную пудру с ванильной эссенцией и сметаной, взбив компоненты на минимальных оборотах примерно 5 мин.
  3. Когда масса приобретет густоту крема, компонент необходимо размешать на максимальном режиме около 3 мин.

Сливки

Загустить крем из сметаны, чтобы он вышел достаточно плотным и мог удерживать форму на протяжении долгого периода времени, можно при помощи жидких сливок. Их показатель жирности должен быть не меньше 20%.

Создание крема на базе сметаны и сливок возможно при наличии ингредиентов из следующего списка:

  • ванилин – 15 г;
  • пудра сахарная – 35 г;
  • сливки – 250 мл;
  • сметана – 90 г.

Процесс создания сметано-сливочного крема возможен при выполнении следующих шагов:

  1. Сливки и сметану следует охладить, потом переложить в чистую емкость и венчиком размешать до образования пенки.
  2. Далее, не останавливая взбивание, к продуктам требуется пересыпать пудру сахарную и ванилин, взбив компоненты около 5 мин.
  3. По завершении готовки крем необходимо переместить в холодильный отсек приблизительно на 2 часа. После его можно задействовать по назначению.

Если для изготовления крема используется сметана с низким процентом жирности, состав можно запросто загустить дома с помощью различных приспособлений. Также на достижение густой кремовой консистенции влияет скорость и время работы миксера.

Как загустить сметану для крема:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10374Регистрация: 14-11-2019

Сметанный крем с желатином как сделать жидкий крем густым, как загустить сметану, как добавить желатин в сметану с сахаром

Категория:
Крем для торта

Автор:
Мария Квашонкина

Самый простой и «ленивый» крем – это сметанный. Он готовится практически одним «взмахом» миксера. Кроме простоты в приготовлении, у крема есть ещё два положительных качества. Во-первых, в сметане, из которой он состоит, присутствует много разных витаминов и полезных элементов. Во-вторых, такой крем для бисквита низкокалорийный и диетический, в отличие от многих других кремов, поэтому сметанник с желатином получается очень легким. Стандартный вариант такого крема состоит всего из двух ингредиентов – это взбитая сметана, или сливки, и сахар или сахарная пудра. Иногда, приобретая сметану для будущего крема, особенно в пакетах, мы обнаруживаем, что она имеет недостаточную густоту, и возникает потребность ее загустить. Ждать, когда сметана «отвесится», у нас нет времени или желания. Тогда мы берем в руки желатин и исправляем ситуацию. Желатин, кстати, тоже очень полезен, особенно для наших суставов.

Нам пригодится: миксер и посуда для взбивания.

Сметана для приготовления крема должна иметь жирность не меньше 25%.

Ингредиенты

Сметана
350 г

Желатин
1 ст. л.

Сахар
50 г

Ванильный сахар
1 пакетик

Время приготовления:

30 мин

Основной ингредиент:

Сметана

Сметанный крем с желатином

  1. В теплом молоке или воде на 15 минут замачиваем желатин. Если перестараться с желатином, то вместо крема мы получим суфле. Тоже вкусно, но об этом ниже.
  2. Взбиваем сметану с сахаром или с сахарной пудрой около 5 минут. Должна получиться легкая кремообразная масса без сахарных кристалликов.
  3. Разбухший желатин ставим на паровую баню. Периодически помешивая, нагреваем, пока он полностью не растворится. Снимаем и слегка остужаем.
  4. Опять включаем миксер. Вводим маленькой струйкой или ложкой желатин в сметану. Хорошо перемешиваем.
  5. Можно добавить один пакетик ванильного сахара или ванильного порошка на кончике ножа.
  6. Крем готов. Готовый крем лучше использовать сразу – до того, как начнет застывать желатин
Кремом из сметаны и желатина можно не только пропитывать коржи для торта, например, бисквитного, но и делать из него очень красивые и вкусные десерты. Вот о таких полезных составляющих я и хочу вам рассказать. Я поделюсь с вами не только традиционным способом приготовления сметанного крема, но и расскажу, как его можно разнообразить. И еще… несмотря на природную лень этого рецепта, иногда не у всех с первого раза получается правильно сделать этот крем. Секрет всех кремов на основе желатина – нужно брать качественный продукт и грамотно его разводить!

Крем из сметаны с лимоном

Возьмём для этого:
  • сметанный крем – 1 порция;
  • средний лимон – 1 шт.
  1. Моем лимон. Снимаем мелкой теркой с него цедру до белой мякоти. Из половинки лимона выжимаем две столовые ложки сока. Сок и цедру смешиваем с готовым кремом.
  2. Таким же образом вместо лимона используют апельсин.

Сметанный крем с клубникой или другими ягодами

Нам понадобится:
  • сметанный крем –1 порция;
  • клубника – 100 г;
  • крахмал – 1 ч. л.
  1. Клубнику или другие ягоды перетираем через ситечко, чтобы не было семечек и кожуры. Если вы используете замороженные ягоды, то их нужно сначала разморозить и дать стечь лишней жидкости.
  2. Перетираем с крахмалом. Кладем в готовый крем. Все хорошо перемешиваем.

Желатиновый крем со сметаной и бананом

Для этого берём:
  • готовый крем–1 порция;
  • средний банан – 1 шт.
  1. Мягкий спелый банан давим толкушкой или вилкой в пюре.
  2. Соединяем банановое пюре и сметанный крем. Перемешиваем.

Сметанный крем с эссенцией

Для этого возьмем:
  • готовый крем–1 порция;
  • эссенция – 2-3 капли.
  1. В сметанный крем с желатином наливаем 2–3 капли нужной эссенции. Хорошо перемешиваем.
  2. Не злоупотребляйте эссенцией, иначе крем будет горчить и иметь приторный вкус.

Крем из сметаны и сгущенки

  • сметанный крем – 1 порция;
  • сгущенное молоко – 3-4 ст. л.
  1. Сгущенное молоко взбиваем с готовым сметанно-желатиновым кремом.

Шоколадный крем из сметаны

Для него возьмем:
  • готовый крем–1 порция;
  • какао-порошок – 2 ст. л.
  1. Какао-порошок сначала необходимо просеять. Добавляем его к крему. Перемешиваем в однородную массу.

Крем-суфле из сметаны с желатином

  1. Для этого нужно взять 2-2,5 ч. ложки желатина.
  2. А дальше все делать так, как описано в базовом рецепте. Такой крем намного хуже пропитывает коржи. Его чаще используют для заливки верхней части у тортов или наполнения песочных корзинок.

Видеорецепт приготовления

Более детально о приготовлении Сметанного крема вы сможете узнать из видео: Теперь, зная основные азы того, как сделать

Другие рецепты

Сметанный крем для торта получился жидкий что делать

Главная » Разное » Сметанный крем для торта получился жидкий что делать

Как загустить в домашних условиях крем из сметаны — Все про торты: рецепты, описание, история

Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

Инструменты для придания крему более густой консистенции

Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

— время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

— крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

— желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

— масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

—  применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
[ads-mob-1] [ads-pc-1]

Способы сделать сметанный крем более густым

Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

В данной статье рассмотрим три основных.

Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

Рецепты приготовления густого сметанного крема

Рецепт сметанного крема с желатином

Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования  500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

Рецепт сметанного крема с крахмалом

Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

Рецепт сметанного крема с загустителем

Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с маслом

Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

Как получить влажные торты

Я делюсь своими лучшими советами по приготовлению сочных тортов. Мне часто задают этот вопрос. Как сделать пряники влажными. Что ж, действительно можно сделать лепешки, которые будут влажными.

Этот вопрос, кажется, возникает довольно часто. Это постоянная борьба за то, чтобы ваши торты стали влажными и оставались такими же.

Есть множество способов убедиться, что у вас получился влажный торт, и множество способов, чтобы в итоге получился сухой.Давайте перейдем к советам, как получить влажные торты.

Сначала я узнаю слона в комнате: я знаю, что есть люди, которые ненавидят слово «влажный». Серьезно, они ненавидят это, и это слово вызывает у них отвращение. Я не особо ненавижу это слово, но это не мое любимое слово. Хотя я понимаю. У меня есть другие слова, которых я терпеть не могу.

На самом деле у меня нет ни единого слова, которое я ненавижу, но это больше похоже на то, что я просто ненавижу клише в целом. Я говорю, что ненавижу клише, но все равно как-то их говорю, а потом ненавижу себя за это 😉 В любом случае, я думаю, что мы все по-своему странные.

Мне очень жаль, но я собираюсь использовать слово «влажный» в этом сообщении в блоге целую кучу. Я просто готовлю тебя. Я использую его, потому что это слово используется большинством людей, когда задают этот вопрос, и, честно говоря, я не уверен, что я мог бы использовать другое слово. Если вы думаете об одном, я все уши 😉

Также … в конце этого сообщения есть видео, если вы больше интересуетесь видео.

Mix vs. Scratch Cakes:

Если вы были в мире выпечки более пяти минут, то знаете, что битва смешанных тортов и царапин – довольно спорная тема.Я не буду углубляться в это.

Я думаю, что мы все взрослые и можем сами решать, что нам удобно использовать и что нравится нашей семье, друзьям или клиентам. Я говорю каждому свое… живи и дай жить другим (и все такое прочее).

Причина, по которой я поднимаю этот вопрос, заключается в том, что , откровенно говоря, получить влажный скретч-торт сложнее, чем влажный торт-смесь . Очевидно, это потому, что для этого в коробочную смесь для торта добавлены вещества.Я не думаю, что у многих людей есть проблема с тем, что торты из смеси для тортов выходят сухими.

Если да, то, скорее всего, вы просто переварили его, или, может быть, это просто плохой бренд. Вся цель коробочной смеси – получить однородный конечный продукт, влажный и пушистый.

Я думаю, проблема поднимает свою уродливую голову, когда люди начинают печь лепешки. Я просто скажу прямо сейчас, что Я ОБОЖАЮ царапины. Если вы читали мой О странице , вы знаете, что моя мама и ее деловой партнер обслуживали свадьбы, когда я был маленьким.

Я съел столько скретчей, это безумие. Я могу сказать разницу между скретч-кексом и микс-кексом, независимо от того, что вы делаете с этим миксом.

Так вот, я знаю, что большинство людей не могут сказать и не слишком много сталкивались с царапинами, и это совершенно нормально, и здесь нет никакого суждения. Я также не являюсь снобом и иногда использую коробочные миксы… Я предпочитаю просто скретч-пирог.

Я хочу сказать, что МОЖНО получить влажный скретч .Будет ли это на вкус как торт из коробки? Нет. Вы хотите? Нет. Если вашей семье или клиентам нравятся смеси, и они работают на вас, используйте их! Перестань об этом беспокоиться.

Если вы действительно хотите научиться печь пирожные с нуля и вас просто не устраивает то, что вы пробовали до сих пор, я вас слышу. Есть много рецептов сухих тортов, и еще больше случаев, когда виноваты мы сами.

Хорошо, теперь мы поговорим об этом по-настоящему. Эти советы могут относиться как к коробочному миксу, так и к скретч-корчу, но, честно говоря, я говорю больше о скретчингах, потому что именно здесь у людей, похоже, больше всего проблем.Между прочим, на самом деле они не расположены в определенном порядке, поскольку все они действительно важны.

Совет № 1:

Проверьте свое масло … действительно ли это масло?

Если в вашем рецепте используется масло, убедитесь, что оно комнатной температуры и не слишком теплое. Кроме того, я задаю вопрос «это настоящее масло?», Потому что многие люди покупают маргариновые палочки, думая, что это масло, потому что на коробке написано «отлично подходит для выпечки». Нет, нет, нет … просто заплати несколько долларов и получи настоящее масло.

В маргарине слишком много воды, и он нарушит текстуру вашего торта. Используйте настоящее масло, обещаю, оно того стоит.

Совет № 2:

Вы используете слишком много муки? Как вы измеряете свою муку?

Не берите мерный стакан, макайте его в мешок с мукой и измеряйте таким образом. По сути, вы укладываете муку, и это поможет вам измерить.

Возьмите одну мерную чашку меньшего размера и используйте ее как мерную ложку, затем переложите ее в мерную чашку большего размера, обливая ее ложкой.Или просто возьмите большую столовую ложку и насыпьте муку в мерный стаканчик. Затем, если нужно, выровняйте верх. Таким образом вы не добавите в тесто для торта ненужную муку.

Если вам нужны дополнительные советы о том, как правильно отмерить ингредиенты для торта, см. Мой пост об этом здесь .

Совет № 3:

Иногда рецепт с использованием только яичных белков может быть суше. Хорошо, не кричите на меня … Я не сказал ВСЕ, но яичные белки сохнут, и поэтому некоторые рецепты с использованием только яичных белков могут быть не такими влажными, как рецепты с яичным желтком.

Теперь, если использовать яичные желтки, торт не станет полностью белым, так что вам просто нужно взвесить все за и против. Если у вас есть рецепт, в котором требуется только яичный белок, вы можете уменьшить его вдвое и использовать целые яйца. Обычно, если требуется шесть яичных белков, используйте три целых яйца и наоборот.

Это не подойдет для всех рецептов тортов. Например, рецепт, в котором вам нужно взбить яичные белки, пока они не станут жесткими, а затем добавить их в тесто … ну, вместо этого использовать целые яйца не получится.Используйте свой здравый смысл.

Совет № 4:

Вы это не пережариваете? Ванильные пироги, кажется, сложнее всего сохранить влажными, и вам нужно внимательно следить за временем выпечки на них. Я, как правило, вытаскиваю их из духовки за пару минут до того, как думаю, будет в самый раз.

У меня есть целая статья, в которой рассказывается о различных способах узнать, готов ли ваш торт. Вы можете найти это здесь .

Совет № 5:

Вы перемешали тесто слишком сильно или иначе, чем указано в инструкции?

Пирожные – это не торты из смеси для тортов.Вы не можете вылить все это в миску, и все хорошо. Так не пойдет.

Рецепты торта имеют разные методы смешивания. На самом деле за этим стоит некоторая наука, и вы получаете разные результаты с разными ингредиентами, которые вы смешиваете по-разному. (Хорошо, может это прозвучало немного запутанно.)

Следующее, что вы не хотите замешивать тесто для торта, пока оно не станет полностью однородным. Если вы перемешаете тесто слишком сильно, его консистенция изменится.Вы можете получить лепешку, мармелад, торт с полосами, похожими на клей, или торт компактный и слишком плотный.

Все это испортит влажность и текстуру торта. Хотите узнать, сколько времени нужно на самом деле замешивать тесто для торта в реальном времени? У меня есть пост об этом с видео в реальном времени о том, как смешивать тесто для торта, которое вы можете найти здесь .

Совет № 6:

Это не всегда то, что вы делали. На самом деле это может быть рецепт.Я предупреждаю вас, что не стоит сразу винить рецепт. Кексы могут быть привередливыми, так что внимательно посмотрите, как вы измеряли, если вы забыли какие-то ингредиенты, думаете ли вы, что вы их слишком перемешали или смешали иначе, чем требовалось в рецепте?

Не следует автоматически считать, что это рецепт сразу же. Если вы вспомните и знаете, что были очень осторожны, следуя инструкциям на букву «t», и ничего не заменяли, то, возможно, у вас есть рецепт, который вам просто не подходит.

Совет № 7:

Скажи сметане «да». Если вы видели какой-либо из моих рецептов, то знаете, что я люблю сметану. Это просто потрясающе влияет на текстуру торта. Я думаю, что это имеет огромное значение и действительно помогает сделать торт влажным.

А теперь не добавляйте сметаны в рецепт торта. Это может пойти не так, потому что вы можете выбросить ингредиенты. Вам нужно будет найти рецепты, в которых требуется сметана, или, возможно, заменить сметаной часть жидкости, требуемой в рецепте.Это сложно сделать, потому что пропорции в рецептах торта очень специфичны, так что просто знайте, что входите.

Вот мой любимый рецепт скретч-торта со сметаной: Любимый ванильный торт

Совет № 8:

Жмыхи кажутся более влажными. Какао-торт Hershey’s является примером. Он сделан из масла и ОЧЕНЬ влажный.

Многие фруктовые пироги, такие как банановый пирог, яблочный пирог и даже цуккини и морковные пироги, обычно готовятся с маслом и очень влажные.Но … (вы знали, что будет, но не так ли?) Эти торты, в которых используется много такого масла, имеют либо сильный аромат, как шоколад, либо фруктовый вкус, например яблоко, цуккини и морковь. Использование в ванильном пироге всего масла вместо сливочного, на мой взгляд, не работает.

Я хочу сказать, что хотя масляные лепешки очень влажные, будьте осторожны, не удаляя ингредиенты. Масло нельзя заменить маслом, и наоборот. Если вы попробовали рецепт пару раз, и он продолжает не помогать, возможно, это не тот рецепт, который вам подходит.

Попробуйте другой, но вы можете погрузиться в черную дыру, заменяя ингредиенты, пока не сведете себя с ума. Кроме того, из любви к Бетси, не заменяйте масло маслом в ванильном пироге.

Может быть, у вас уже есть замечательный рецепт ванильного торта, который требует масла, но лично я никогда не пробовал полностью масляный ванильный торт, который мог бы превзойти масляно-ванильный торт. Это всего лишь мои два цента.

Совет № 9:

Некоторые люди используют простой сироп для приготовления коржей.Я не. Не потому, что я против, просто я не нашел в этом необходимости. Однако некоторые клянутся этим. Думаю, королевой простого сиропа будет Иоланда с «Как это приготовить». Вы можете пойти сюда, чтобы увидеть ее рецепт и то, как его использовать. Простой сироп от Иоланды Гэмпп

Совет № 10:

Твой пирог действительно сухой или просто остыл? Я знаю … Я не особо стараюсь быть умным – @ $$, но я действительно слышал об этом. Я время от времени читаю форумы о тортах, и клиенты действительно достают торт прямо из холодильника и идут на него.Они думают, что торт сухой, но на самом деле ему просто нужно приблизиться к комнатной температуре.

Пирожные на сливочном масле известны тем, что в холодильнике немного застывают. Большинство из них, когда они возвращаются к комнатной температуре, остаются такими же влажными, как и после запекания. (Очевидно, вы хотите, чтобы пирог накрыли крышкой в ​​холодильнике.)

Лично я не охлаждаю торты в холодильнике. Теперь, если у вашего торта скоропортящаяся глазурь или начинка, вам придется его охладить, но даже использование обычного американского сливочного крема не требует охлаждения.Вы можете узнать больше о том, почему я «обычно» не охлаждаю свои торты , здесь .

Краткое примечание о сухих кексах:

Многие принципы, о которых мы говорили выше, применимы и к кексам. Хотя кексы такие маленькие, они высыхают намного быстрее, чем пирожные. Если у вас возникли проблемы с высыханием кексов, ознакомьтесь с этой записью в блоге, где я дам вам свои советы: Не допускайте высыхания кексов

Заключительные мысли:

Хорошо, вы выполнили все мои предложения (плюс небольшую разглагольствования здесь и там), так что теперь я собираюсь бросить вам вызов.Если вы новичок в производстве тортов, ваша задача – попробовать один из них.

Я всегда говорю людям, что на самом деле мало что изменилось … вы все еще просто следуете указаниям.

Я призываю вас следовать указаниям, не добавляя ничего и не меняя метод микширования. Если в рецепте указано, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, сделайте это. Не бросайте их в микроволновую печь и не растапливайте. (Извините, я только что сказал это.)

Вот три рецепта, которые стоит попробовать (я упоминал их ранее, но о них стоит упомянуть еще раз.): Любимый торт с ванильной фасолью, влажный белый торт и Шоколадно-масляный торт

Это сухарики. У ванильного пирога есть своего рода нетрадиционный метод смешивания, но пусть это вас не сбивает. Просто следуйте инструкциям и не переусердствуйте с тестом. Этот рецепт проверен и верен, поэтому, если он вам не подходит, что-то не так. Если это произойдет, я хочу, чтобы вы отправили мне электронное письмо, и мы проведем мозговой штурм, чтобы выяснить, что идет не так. Ты получил это!

После того, как вы закончите торт, следует сливочный крем.Возможно, вы уже освоили торт, но сливочный крем доставляет вам неприятности. У меня есть целый пост, посвященный получению мягкого сливочного крема. Вы можете найти его здесь: How to Get Smooth Buttercream

Вы также можете найти мой рецепт ванильного сливочного крема здесь: Ванильный сливочный крем

Хотите увидеть мои советы в видеоформате? Вот и все:

Не забудьте прикрепить ниже!

.

Норвежский сметанный торт | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте жиром полноразмерный (10 “x 3”) поддон или поддон для еды ангела; или сковороду на 10 чашек.

  • В большой миске взбейте масло и сахар до однородной массы.

  • Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая и очищая дно и стенки миски после каждого добавления.

  • Добавьте соль, разрыхлитель и ваниль.

  • Добавьте муку попеременно со сметаной, начиная с муки. Добавляйте муку примерно по 1 стакану за раз, сметану – по 1/2 стакана за раз. Между добавлениями перемешивайте на средней скорости, пока все ингредиенты полностью не смешаются. Готовое тесто будет довольно жестким.

  • Соскребите тесто на подготовленную форму, разровняв ее влажными пальцами или лопаткой.

  • Выпекайте торт от 60 до 75 минут, пока тестер для торта, бамбуковая шпажка или длинная зубочистка, вставленные в центр, не выйдут чистыми.

  • Достаньте торт из духовки и осторожно ослабьте края.

  • Через 15 минут осторожно переверните пирог из формы на решетку, чтобы он остыл.

  • Охлажденный торт храните хорошо завернутым при комнатной температуре в течение нескольких дней.Для более длительного хранения надежно заверните и заморозьте.

    • .

    Жиры и жидкости в печенье

    Как вам печенье? Высокий и нежный, с золотисто-коричневым низом? Или вам нравится, когда они более плоские и крепкие, чтобы вы могли поджарить их и полить джемом? Как пекарь, вы сами решаете, как отрегулировать количество жиров и жидкостей в печенье, чтобы оно имело нужную текстуру и вкус.

    Когда вы начинаете с надежного рецепта, такого как печенье с разрыхлителем, конечный результат легко изменить. Хотя, безусловно, важно внимательно следовать рецептам при выпечке, у вас есть некоторая гибкость, когда дело доходит до выбора определенных ингредиентов.

    Выбор жира для печенья

    Начнем с основы любого хорошего печенья – сала. Наш оригинальный рецепт требует от 4 до 6 столовых ложек масла или жира. Чем больше количество, тем более насыщенный и маслянистый мякиш получится. Я решил разделить разницу для целей тестирования и использовать 5 столовых ложек (2 1/2 унции).

    Когда мы говорим о жирах в выпечке, мы всегда слышим от части «пекарей с жирной сердцевиной» (людей, которые привержены использованию сала).Мы серьезно относимся к отзывам клиентов в King Arthur Flour, поэтому мы включим сало (а также кокосовое масло) в наши тесты на жир.

    Версия с маслом поднимается выше всех – посмотрите на эти слоеные слои! Печенье для шортенинга немного короче и суше. В сливочном масле содержится немного воды, которая помогает создавать пар и придает свежести выпечке. (Мы обнаружили, что это правда и в других наших исследованиях масла и шортенинга.)

    Печенье с кокосовым маслом даже короче, чем печенье с жиром, а вариант с салом – самый приземистый.Ни кокос, ни сало также не побеждают в конкурсе красоты. Они немного мягкие на вид и не имеют того желанного скалистого внешнего вида, который делает печенье таким привлекательным.

    Версия с маслом не только самая высокая, но и самая коричневая.

    Почему? Сливочное масло содержит твердые вещества молока, в том числе сахара, карамелизирующиеся при высоких температурах. Шортенинг, кокосовое масло и сало – все 100% жирности. Они не содержат сухих веществ молока или сахара, поэтому карамелизируются иначе.Все еще вкусно, только менее золотисто-коричневого.

    Это предварительное открытие того, что может сделать регулировка содержания жира в печенье, является захватывающим, но это также только начало. Переходим к жидкостям!

    Выбор жидкости для печенья

    Жидкость, из которой делают печенье, не менее важна, чем жир. В нашем рецепте разрыхлителей печенья на выбор можно использовать молоко или пахту. Пахта известна тем, что делает печенье нежным и придает резкий привкус, поэтому мы использовали его для этого теста.

    Выбор важен при выпечке, поэтому мы также протестируем варианты с жирной сметаной, половинками и жирными сливками. (Вы также можете использовать простой, жирный греческий йогурт вместо сметаны, если хотите.)

    Каждая жидкость имеет разное количество воды, жира, сухих веществ молока и кислотность – все это может изменить вкус и текстуру вашего печенья.

    Чтобы увидеть эффект от каждой жидкости, мы делаем партию цельномолочного печенья и меняем только жидкость – тестируем пахту, сметану, жирные сливки и половину и половину.(Мы не включаем молоко в эти тесты, так как молоко и половина и половина должны давать очень похожие результаты, а половина и половина печенья чуть более нежные).

    Удивительно, что может сделать изменение всего лишь одного ингредиента! Плотный кремовый бисквит немного бледнее трех других, тогда как версия «половина и половина» имеет равномерно коричневый цвет. Пахта и сметана находятся где-то посередине по цвету: красиво карамелизированные по краям.

    Вам может быть интересно, ну а как насчет высоты? Удивительно, но все четыре печенья примерно одинаковой высоты, а версия из пахты лишь немного выше остальных.Оказывается, жир влияет на высоту и шелушение печенья, а жидкость более заметно влияет на цвет.

    Теперь у нас есть общее представление о том, чего ожидать при корректировке жирности и жидкости в печенье. Пришло время персонализировать печенье и выбрать любимую комбинацию!

    Тестирование жиров и жидкостей в печенье

    На тестовой кухне наблюдается какое-то безумие выпечки, когда я пробую все возможные комбинации жира и жидкости в печенье. Вот что мы находим:

    Укорочение: Немного менее шелушащийся, чем некоторые другие версии, но очень нежный – особенно версия с жирным кремом: подумайте, текстура тает во рту.Однако ни у одного из них нет особого вкуса; они немного мягкие. Тем не менее, в целом неплохо.

    Кокосовое масло: Слегка сладкий вкус (но не кокосовый), по вкусу больше всего похожий на масло. Текстура некоторых версий с высоким содержанием жира (жирных сливок и сметаны) немного вязкая / жевательная. Лучшее сочетание из этой партии – кокосовое масло и пахта: нежный мякиш и сливочный аромат.

    Lard: Пикантный аромат с отчетливым вкусом (и послевкусием).В общем, я вегетарианец, поэтому некоторые надежные владельцы-сотрудники пробуют эту партию. Они думают, что это печенье может хорошо сочетаться с соусом (подливкой) или пастой. Кажется, фаворитом здесь являются версии с салом, половиной и половиной.

    Поскольку сало само по себе является таким богатым ингредиентом, было бы неплохо объединить его с другим жиром, например, маслом, чтобы сбалансировать вкус.

    Сливочное масло: Слегка сладкий, карамельный вкус; красиво подрумяненный внешний вид. Все жидкие комбинации создают пушистую, упругую текстуру с впечатляющим подъемом.Версия с маслом и жирными сливками – это типичный бисквит, подходящий на все случаи жизни.

    Но тот, от которого я не могу насытиться? Сливочное и пахтовое печенье. Они восхитительны во всех смыслах, и немного легче, чем их толстый кремовый аналог. Печенье из сливочного масла / пахты слоеное, кремообразное и очень приятное.

    В поисках любимой комбинации

    То, что мои вкусовые рецепторы предпочитают классический бисквит с маслом и пахтой, не означает, что вы тоже.

    Не бойтесь отрегулировать количество жиров и жидкостей в печенье, когда в следующий раз вас вызовут на кухню для взбивания порции.

    Пекари без глютена, тоже можете экспериментировать. Используйте нашу безглютеновую меру для измерения количества муки, чтобы заменить универсальную муку в нашем рецепте печенья с разрыхлителем. Отрегулируйте количество жиров и жидкостей, пока не найдете идеальный баланс вкуса и текстуры.

    Вы можете быть удивлены, обнаружив, какой окажется ваша любимая комбинация.После того, как вы поэкспериментируете с жирами и жидкостями в печенье, сообщите нам, какие из них вам больше нравятся, в комментариях ниже.

    Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этой публикации.

    .

    Супер декадентский шоколадный торт с глазурью из шоколадной помадки

    Всего один кусочек этого супер декадентского шоколадного торта с шоколадной глазурью заставит вас по уши влюбиться! А печь что может быть проще!

    Декадентский шоколадный торт с шоколадной глазурью

    Здравствуйте и счастливой среды! Сегодня мы говорим о шоколадном торте, так что приступим к делу. Потому что, когда дело касается шоколадного торта, я не бездельничаю!

    Итак, я не знаю, как вы, но для меня приемлемым шоколадным пирогом должны быть две вещи:

    1. тающий во рту влажный
    2. наполненный настоящим шоколадным вкусом … и много чего !

    Кроме того, он должен быть достаточно прочным, чтобы устойчиво стоять при столкновении с красивым густым водоворотом глазури для помадки.Думаю, это три вещи 😉

    Но, конечно, мы не стремимся к просто «приемлемому»! Мы хотим изумительного… эпического… шоколадного торта хлебопекарного качества, который заставит наших гостей упасть в обморок и уйдет, прося рецепта. Мы хотим, чтобы рецепт был настолько совершенен, что он попадал в наш «навсегда файл» после всего лишь одной попытки. И, конечно же, нам нужен шоколадный торт, приготовленный из простых ингредиентов и легкого в использовании метода, чтобы мы могли приготовить его, когда возникнет желание!

    И здесь, мой друг, появляется этот супер декадентский шоколадный торт с шоколадной глазурью! Он супер декадентский, соответствует всем требованиям «идеального шоколадного торта» и является обязательным для любителей шоколада. После одного укуса, я знаю, вы согласитесь, что это хранитель с большой буквы!

    Советы и хитрости для успеха рецептов:

    • Итак, давайте начнем с ингредиентов! Это торт на масляной основе, который можно приготовить из растительного масла, масла канолы или даже рафинированного кокосового масла.Однако я не рекомендую, , заменять масло топленым маслом.
    • Поскольку холодные ингредиенты связываются неравномерно, перед тем, как приступить к выпечке, убедитесь, что яйца, яичный желток, сметана и молоко нагрелись до комнатной температуры.
    • При измерении муки важно не загружать ее в мерный стакан. Из фасованной муки получится плотный и сухой пирог. Так что либо взбейте муку, насыпьте ее в мерный стакан и выровняйте, либо взвесьте!
    • Также важно не перемешивать тесто слишком сильно! Чрезмерное перемешивание может привести к получению сухой выпечки или даже к ее растрескиванию.
    • Коржи должны выпекаться на средней решетке духовки.
    • Конечно же, перепекать или недогревать не хочется! Сверху выпеченные коржи будут сухими, а нижние – с просушкой в ​​середине.
    • И не открывайте духовку, пока вам не понадобится проверить, готов ли пирог.
    • Для глазури я предлагаю использовать качественный темный шоколад, например, Lindt 70%. Я не рекомендую использовать молочный шоколад, но можно использовать полусладкий шоколад, если вы предпочитаете очень сладкую глазурь.
    • Наконец, коржи должны быть полностью охлаждены перед глазурью. В противном случае глазурь растает на пироге и образует большую грязную массу!

    Так … ты сегодня печешь шоколадную красавицу, что ли !?

    Если вы попробуете этот рецепт супер декадентского шоколадного торта с шоколадной глазурью, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже и не забудьте сделать фото и пометить его #bakerbynature в Instagram! Видеть ваши кухонные творения делает мой день.♥

    Супер декадентский шоколадный торт с шоколадной глазурью

    Подготовка

    Готовка

    Неактивный

    Всего

    Выход «Layer Cake

    Этот супер декадентский шоколадный торт с шоколадной глазурью – ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт шоколадного торта, который вам когда-либо понадобится!

    Ингредиенты

    Для шоколадного торта:

    • 1 чашка сахарного песка
    • 1 чашка света коричневый сахар, фасованный
    • Универсальная мука на 1 и 3/4 стакана
    • 1 стакан несладкого какао-порошка
    • 2 чайные ложки пищевой соды
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 2 больших яйца + 1 большое яичный желток комнатной температуры
    • 1 стакан сметаны
    • 1/4 стакана цельного молока
    • 1/2 стакана топленого кокосового масла, масла канолы или растительного масла л
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 1 чашка свежесваренного кофе или кипяченой воды

    Для глазури шоколадной помадки:

    • 8 унций полусладкого или горько-сладкого шоколада, крупно нарезанного
    • 20 столовых ложек (12 унций ) сливочное масло несоленое, размягченное
    • 3 и 1/2 стакана кондитерского сахара
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки соли
    Инструкции

    Для шоколадного торта:

    1. Разогрейте духовку до 350 ° ( F).Обильно сбрызните две 9-дюймовые круглые формы для выпечки антипригарным спреем для выпечки и отложите их в сторону.
    2. В дежи настольного миксера с лопастной насадкой или в большой миске с помощью электрического миксера смешайте сахар, муку, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль на слабом уровне до тех пор, пока ингредиенты полностью не смешаются. Отложите в сторону.
    3. В отдельной большой миске взбейте яйца, желток, сметану, молоко, масло и ваниль, взбивая до однородной массы. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и взбивайте на низкой скорости до однородного состояния.Осторожно добавьте горячий кофе (или воду) и продолжайте взбивать до полного смешивания; около 1 минуты. Тесто станет довольно жидким.
    4. Равномерно разделите тесто на подготовленные формы.
    5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке от 30 до 35 минут, пока деревянная зубочистка или тестер для выпечки, вставленные в центр торта, не выйдут чистыми или с небольшими прилипшими к ним влажными крошками.
    6. Охладите кексы в течение 10 минут на сковороде (помещенной на решетку для охлаждения), прежде чем вынуть из форм и переложить на решетку для полного охлаждения.

    Для глазури шоколадной помадки:

    • Поместите шоколад в миску средней жаростойкости и поместите ее над кастрюлей с едва кипящей водой. Нагрейте, часто помешивая, пока шоколад полностью не растает. Снимите кастрюлю с огня, затем осторожно выньте миску из кастрюли. Отложите шоколад на несколько минут, чтобы он остыл.
    • В дежи настольного миксера с лопастной насадкой или в большой миске с помощью ручного электрического миксера взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния.Уменьшите скорость до минимума и постепенно добавляйте кондитерский сахар по одной чашке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 2 минут, соскребая со стенок миски по мере необходимости. Добавьте ваниль и растопленный шоколад и продолжайте взбивать до однородной консистенции.

    Сборка:

    1. С помощью длинного зубчатого ножа выровняйте верхнюю часть каждого торта.
    2. Перенесите один слой на большую тарелку или подставку для торта.С помощью длинного шпателя со смещением нанесите сверху толстый слой глазури, а затем нанесите второй слой. Продолжайте глазировать верх и стороны торта. Украсить шоколадной стружкой, посыпкой, шоколадной стружкой или оставить как есть!

    Хранить в холодильнике, неплотно накрытым, до 2 дней.

    Примечания

    Этот пост был обновлен и переиздан 4/12/2017.

    Десертные блюда

    Кухня Шоколад

    .

    Сметанный крем для торта как загустить


    Как загустить в домашних условиях крем из сметаны — Все про торты: рецепты, описание, история

    Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

    Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

    Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

    В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

    Инструменты для придания крему более густой консистенции

    Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

    Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

    А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

    — время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

    — крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

    — желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

    — масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

    —  применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
    [ads-mob-1] [ads-pc-1]

    Способы сделать сметанный крем более густым

    Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

    В данной статье рассмотрим три основных.

    Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

    Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

    Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

    Рецепты приготовления густого сметанного крема

    Рецепт сметанного крема с желатином

    Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования  500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

    Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

    Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

    Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

    Рецепт сметанного крема с крахмалом

    Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

    В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

    Рецепт сметанного крема с загустителем

    Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

    Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

    Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

    Рецепт сметанного крема с маслом

    Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

    На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

    Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

    Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

    Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

    Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

    Почему и как используют сметану в тортах (+ рецепт)

    Вы можете приготовить торт с очень небольшим количеством ингредиентов, равное количество муки, масла, яиц и сахара даст вам восхитительный пирог с фунтом. Однако вы можете настроить вкус и текстуру торта неограниченным количеством способов. Например, мы обсуждали, почему вы можете использовать кабачки или морковь (даже фиолетовую!) В пироге и как заменить яйца кукурузным крахмалом. Конечно, есть еще много интересных вариантов.

    Использование сметаны – лишь одна из тех разновидностей, которые мы опробовали при приготовлении рецепта из Sweet, одной из кулинарных книг Оттоленги. В частности, он попросил заранее смешать пищевую соду со сметаной (и йогуртом). Как всегда с рецептами от Sweet, получилось отлично. Но это заставило нас задуматься, зачем вообще использовать сметану в торте? Что он делает и как лучше всего его использовать?

    Что такое сметана?

    Сметана – это то, что написано в названии: сметана.Другими словами: сливки, которые закисли (специально). В большинстве случаев для закисания сливок используются микроорганизмы. При этом он также несколько загущает сливки и придает им множество других ароматов.

    Поскольку у людей не было доступа к холодильному оборудованию, как в наши дни, молоко должно храниться при комнатной температуре. Молоко полно питательных веществ для микроорганизмов, и поэтому в молоке могут расти такие микроорганизмы, как бактерии, дрожжи и плесень. Эти микроорганизмы производят всевозможные ароматы и могут сделать жидкость кислой.Сметана, а также крем-фреш, например, происходят из этого естественного процесса. В настоящее время процесс намного более жестко контролируется, но по-прежнему основан на тех же принципах.

    Характеристики сметаны

    Рост бактерий придает сметане ее особые свойства. Бактерии производят всевозможные ароматические молекулы, такие как диацетил, а также загущают сливки. Это загущение происходит в основном из-за кислотности, которая влияет на поведение белков (казеинов) в сливках.Это в чем-то похоже на то, что происходит при приготовлении сыра панир.

    Вкусный мягкий, пышный торт, в состав которого входит сметана.
    Зачем использовать сметану в тортах

    Причин, по которым можно использовать сметану в тортах, действительно много! Отметим наиболее важные причины. Понимание всех этих нюансов и различий между ингредиентами – вот что сделает вас лучшим поваром / поваром в долгосрочной перспективе и поможет разработать новые вкусные рецепты!

    Толщина

    Первая, наиболее часто упоминаемая причина использования сметаны – ее густота.

    Если вы выпекаете торт, вам нужна определенная консистенция жидкого теста. Вам нужно, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе оно не будет достаточно крепким, чтобы удерживать воздух, который образуется и расширяется во время выпечки. В то же время вы хотите, чтобы он был достаточно жидким, чтобы правильно расширяться во время выпекания.

    Поскольку сметана сама по себе имеет консистенцию, которая не слишком отличается от консистенции теста для торта, ее можно довольно легко добавить, не сильно влияя на консистенцию теста.Это может быть очень полезно, если вы хотите добавить немного влаги в тесто, но у вас уже есть жидкое тесто. Если вы добавите что-нибудь вроде апельсинового сока, то тесто станет слишком жидким, а сметана не окажет такого сильного воздействия.

    Подрумянивание торта и сметана

    При приготовлении торта ваш рецепт должен быть достаточно сбалансированным, чтобы он выпекался изнутри, а не подгорал снаружи. Конечно, здесь большую роль играет температура, но также и состав теста для торта.Основными факторами, влияющими на подрумянивание вашего торта, являются белки и сахар. Больше белков и сахаров ускорит реакцию.

    Сравним масло и сметану. Сливочное масло содержит очень мало лактозы (сахара), тогда как сметана обычно содержит 3-4 мас.% Лактозы. Это сделает рецепт со сметаной вместо сливочного масла более коричневым в духовке! При этом низкая кислотность сметаны снова замедлит реакцию потемнения! Конечный эффект будет зависеть от того, есть ли в нем другие кислые ингредиенты (в этом случае дополнительная кислотность сметаны может быть менее важной) или от того, сколько всего сахара.

    Активация пищевой соды

    В большинстве рецептов тортов используется какой-либо разрыхлитель, например пищевая сода или разрыхлитель. Они помогают создать легкий и воздушный торт, выделяя газы во время выпечки. Эти газы помогают вашему пирогу расширяться.

    Пищевая сода и разрыхлитель очень похожи (подробнее о них мы поговорим здесь). Фактически, одним из ингредиентов разрыхлителя является пищевая сода, поэтому в обоих случаях пищевая сода является активным ингредиентом. Пищевая сода действует как разрыхлитель только при наличии достаточного количества кислоты.Эта кислота уже добавлена ​​в разрыхлитель, но сода требует добавления чего-то кислого. Этим кислым компонентом может быть сметана!

    Как правило, вы не используете сметану, только чтобы активировать пищевую соду. В этом случае можно просто использовать разрыхлитель. Тем не менее, вы, как правило, используете хотя бы немного пищевой соды, если у вас есть сметана, поскольку она частично нейтрализует кислотность. Сметанный торт точно не должен быть кислым.

    Насыщенность

    Сметана сделана из сливок и содержит приличное количество жира.Вы добавляете жир в торт, чтобы сделать его более насыщенным. Пироги без жира, как правило, легкие и нежные, но более сухие (например, торт «Ангел»). Пирожные с жиром менее нежные, но более насыщенные и сливочные (например, пирожные).

    Альтернатива сметане

    Подводя итог, сметану можно использовать в тортах для: добавления влаги, не разбавляя тесто для торта, добавления жира для придания кремообразности, контроля потемнения и активации пищевой соды. Сметана делает все это благодаря высокому содержанию жира и кислотности.Если вы хотите заменить сметану, вам нужно знать, почему вы используете сметану (например, из-за ее кислотности или кремообразности). Затем вы можете решить, какой из них использовать.

    Пахта и лимонный сок, например, были бы хорошей заменой для повышения кислотности, но в них не хватает жира. Самой универсальной заменой будет (густой) йогурт.

    Сметана против (греческого) йогурта

    Если вы используете сметану, чтобы добавить немного влаги, сохраняя при этом консистенцию, хорошей альтернативой будет йогурт.Он также несколько толще, но также содержит много влаги. Однако здесь есть интересная разница. Судя по всему, в сметане меньше казеиновых белков, чем в йогурте. Казеин может улучшить воздушность торта, поэтому сметана сделает торт менее воздушным, чем греческий йогурт.

    Использование сметаны

    В целом, вы обнаружите, что сметана часто используется для улучшения текстуры торта и, возможно, для уменьшения сладости благодаря ее кислотности.Во многих рецептах вас попросят сначала смешать сметану и пищевую соду. Причина этого остается неясной. Если вы хотите, чтобы сметана и пищевая сода с самого начала нейтрализовали pH, это определенно поможет. Однако в процессе этого пищевая сода потеряет большую часть своей разрыхлительной способности (именно поэтому вы часто будете видеть, что пищевая сода также используется в этих рецептах). Однако в некоторых случаях это действительно может быть желательно.

    Торт сметанный

    Урожайность: 15 порций

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 50 минут

    Общее время: 1 час 10 минут

    Несмотря на то, что торт приготовлен из сметаны, он определенно не имеет кислого вкуса.Крошка у него действительно очень приятная.

    Этот рецепт основан на аналогичном рецепте из книги Sweet.

    Состав
    • 380г сметаны *
    • 1,5 ч.л. пищевой соды
    • 3 яйца
    • 280 г сахара
    • 250 г сливочного масла
    • Бренди
    • 2 ч.л. экстракта ванили
    • 460 г муки
    • 2 ч.л. разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки соли
    Инструкции
    1. Смешайте сметану (без йогурта, если используется) и пищевую соду и оставьте прибл.15 минут.
    2. Смешайте яйца, сахар и масло. В идеале масло должно быть комнатной температуры, поэтому оно легко смешивается.
    3. Добавьте коньяк и ванильный экстракт к яичной смеси.
    4. Тщательно смешайте сметану с яичной смесью. Вы можете использовать настольный миксер на низкой скорости.
    5. Осторожно всыпать в смесь муку, разрыхлитель и соль. Не перемешивайте слишком долго, иначе у вас начнется выработка глютена, что сделает его менее воздушным.
    6. Вылейте тесто в форму для торта Bundt.
    7. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180С в течение 40-50 мин.
    Банкноты

    * Вместо сметаны можно также использовать жирный йогурт. Текстура будет немного отличаться, но ее решающее влияние на пищевую соду аналогично. Вы также можете использовать их смеси.

    Источники

    Гарольд МакГи, О еде и кулинарии

    Блог Khymos, Максимальное улучшение вкуса пищи за счет оптимизации реакции Майяра, ссылка

    Serious Eats, Как сделать пирог из сметаны каждый раз влажным и нежным, 9 июня 2017 г., ссылка

    Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, ссылка

    стр.Walstra et. др., Молочная наука и технология, 2-е издание, 2005 г., ссылка, стр. 368 (Таблица 13.4) и 552

    .

    Норвежский сметанный торт | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте жиром полноразмерный (10 “x 3”) противень или сковороду для еды ангела; или сковороду на 10 чашек.

  • В большой миске взбейте масло и сахар до однородной массы.

  • Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая и очищая дно и стенки миски после каждого добавления.

  • Добавьте соль, разрыхлитель и ваниль.

  • Добавьте муку попеременно со сметаной, начиная с муки. Добавляйте муку примерно по 1 стакану за раз, сметану – по 1/2 стакана за раз. Между добавлениями перемешивайте на средней скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются. Готовое тесто будет довольно жестким.

  • Соскребите тесто на подготовленную форму, разровняв ее влажными пальцами или лопаткой.

  • Выпекайте торт от 60 до 75 минут, пока тестер для торта, бамбуковая шпажка или длинная зубочистка, вставленные в центр, не выйдут чистыми.

  • Достаньте торт из духовки и осторожно ослабьте края.

  • Через 15 минут осторожно переверните пирог из формы на решетку, чтобы он остыл.

  • Охлажденный торт храните хорошо завернутым при комнатной температуре в течение нескольких дней.Для более длительного хранения надежно заверните и заморозьте.

    • .

    Рецепт кофейного торта со сметаной и бананом

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Проводить исследования

    Меню профиля

    Твой профиль Вниз треугольник .

    Как заменить пахту

    Вы бросаете взгляд на список ингредиентов в этом новом рецепте, который вы пробуете, и вот эта чертова пахта. У вас нет пахты; на самом деле, вы никогда не покупаете пахту, потому что есть очень мало рецептов выпечки, в которых она используется, и кому нужна почти полная литр пахты, лежащая в задней части холодильника, заставляющая вас чувствовать себя виноватым за то, что способствует образованию пищевых отходов? Вы вздыхаете и переходите к другому рецепту: без пахты.Но есть ли простой заменитель пахты – то, что у вас уже есть на кухне?

    Во-первых, давайте выясним, что такое пахта. Традиционная пахта – это жидкая водянистая жидкость, которая остается после того, как сливки смешиваются с маслом. Его нечасто продают в продуктовых магазинах – и не было с 1920-х годов, когда на смену ему пришла современная кислая пахта, нежирное или обезжиренное молоко, которое было инокулировано благоприятными для молока бактериями, чтобы сделать его густым и кислым. .

    Многие рецепты пахты, которые вы видите, являются классическими: блины, печенье, пирожные. Пахта была легкодоступным ингредиентом (и его нельзя было тратить впустую), когда изготовление масла было обычным домашним делом. Ценится за разрыхляющую способность в сочетании с пищевой содой, он был основой многих легких и пушистых блинов и облачного печенья.

    Сегодня пахта для большинства из нас не является основным продуктом кладовой, а скорее продуктом, который вы покупаете по определенному рецепту.Это возвращает нас к тому, с чего мы начали: если вы не хотите покупать литр пахты, чем вы можете заменить?

    Молоко с уксусом

    Вот наиболее частые предложения:

    • 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока смешать с 1 стаканом молока . Дайте молоку постоять 10-15 минут, пока оно не загустеет и не загустеет.
    • 1 3/4 чайных ложки винного камня смешать с 1 стаканом молока. Взболтать до растворения зубного камня.
    • Сметана разбавленная молоком или водой до консистенции жирных сливок.
    • Обычный несладкий кефир .
    • Йогурт разбавленный молоком или водой до консистенции жирных сливок.

    Мой тест на блины начинается с сухих ингредиентов, покрытых взбитым яйцом / растительным маслом. Я добавлю пять разных типов жидкости, как указано на этикетке (это обычное молоко и уксус + молоко в нижнем ряду).

    Лучший заменитель пахты: испытания

    Решила попробовать несколько из этих вариантов в блинах, бисквитах и ​​любимом пироге из пахты.

    Во-первых, я исключаю кефир (не основной продукт кладовой) и сметану (достаточно похожую на греческий йогурт).

    Я также исключил из списка стандартный йогурт, потому что насколько легко найти «негреческий» йогурт в наши дни? Просматривая полки в своем местном супермаркете, я обнаруживаю одну небольшую секцию простого йогурта в контейнерах размером с кварту. Черт возьми, с тем же успехом я мог бы купить литр пахты, как простой йогурт.

    А густой греческий йогурт – повсеместно. И многие из вас, вероятно, большую часть времени держат в холодильнике один или два контейнера для перекусов, смешивания с мюсли или взбивания смузи.

    Из предыдущих экспериментов с блинами на нашей тестовой кухне я знаю, что греческий йогурт, смешанный в соотношении 1: 2 с 1% обезжиренным молоком (одна часть йогурта, две части молока) дает наилучшие результаты. Это также простое соотношение: смешайте одну небольшую емкость (5,3 унции) греческого йогурта с 1 1/3 стакана молока, чтобы получить 2 стакана заменителя пахты.

    Итак, я тестирую молоко с уксусом, молоко с винным камнем и разбавленный греческий йогурт с контролем: пахтой. Пока я занимаюсь этим, я делаю шаг назад и решаю испытать самую простую замену: простое 1% молоко вместо пахты.

    Посмотрим на результаты.

    Чем заменить пахту в печенье

    Мой первый тест, печенье с разрыхлителем, оказался предвестником грядущих событий: все печенье хорошо поднимается и хорошо подрумянивается. При отборе образцов их текстура такая же, но вкус пахты лучше всего, легкий привкус смешанный с оттенком сладости (это сухие вещества молока?). На вкус йогуртовое печенье почти не уступает. Кажется, что уксус и сливки тартарного печенья не обладают глубиной вкуса, в то время как обычное молочное печенье просто невкусное.

    Победитель: Пахта
    Второе место: Греческий йогурт, смешанный с молоком

    Чем заменить пахту в блинах

    Замена пахты на пахту в блинчиках с пахтой определенно противоречит названию рецепта. Но в остальном я заметил результаты, очень похожие на эксперимент с печеньем. Текстура и подрумянивание каждой партии блинов одинаковы – за исключением простого молочного блина, который поднимается меньше.Но когда дело доходит до вкуса, оладьи из пахты и йогурта – это шея и шея, а остальные немного отстают.

    Победитель : пахта и греческий йогурт, смешанные с молоком (галстук)

    Чем заменить пахту в жмыхе

    Рецепт домашнего пирога из пахты – мой давний фаворит. Фотография выше не передает этого должного; У меня не было орехов пекан, поэтому заменил их грецкими орехами, а потом не нарезал их достаточно мелко (спешите, спешите!).Но этот нежный золотой торт, покрытый маслянистым ореховым сиропом, по-настоящему понравится публике.

    По сравнению с бисквитами и блинами, с их простыми ингредиентами, этот торт сложен: коричневый сахар, масло, ваниль и орехи вносят свой вклад в профиль вкуса. Из-за этого теряется тонкий, слоистый вкус пахты в пироге; вы будете делать то же самое, используя любой из заменителей.

    Пирог из 1% молока слева и пахты справа.

    То есть, за исключением простого 1% молока.Этот старинный торт заправлен пищевой содой. Использование простого молока, в котором отсутствует кислотность пахты, дает более темный и плотный пирог.

    Победитель: Все предложенные варианты, кроме простого молока

    Как заменить пахту: ваш вынос
    • Чем короче список ингредиентов в рецепте, тем менее успешным будет заменитель пахты. Вкус пахты острый, но не сильный, а его богатые нижние ноты неуловимы.В сочетании с несколькими простыми ингредиентами (например, мукой, возможно, яйцом, жиром) вкус пахты становится совершенно очевидным. Однако по сравнению с другими конкурирующими вкусами пахта имеет тенденцию исчезать. Таким образом, заменители пахты с сахаром и специями в тортах или быстром хлебе работают хорошо, хотя не выбирайте замену простого молока в рецептах с помощью пищевой соды.
    • Исходя из этого факта, чем меньше пахты в рецепте, тем проще использовать заменитель . Если ваш рецепт шоколадного торта требует 1/4 стакана пахты, не переживайте; даже обычное молоко, вероятно, подойдет.
    • В простых рецептах , где аромат пахты может быть на первом плане, лучшим заменителем будет греческий йогурт, смешанный с молоком. Разжиженный йогурт с похожим ферментированным и тонким вкусом прекрасно подходит для пахты.
    • В рецептах, где пахта является основным ингредиентом (например, домашняя заправка из ранчо из пахты, холодный суп из пахты), лучше всего использовать весну для кисломолочной пахты .

    Последнее замечание о жидкой пахте: если вы покупаете литр и не используете его, вы всегда можете заморозить его на порции по 1/2 стакана (или вашего предпочтительного размера).Он, вероятно, отделится, когда вы его разморозите, но не беспокойтесь; это нормально использовать.

    А что насчет сухой сухой пахты? Я не включил его в свои результаты тестирования, поскольку, опять же, это не тот ингредиент, который вы, вероятно, регулярно храните в своей кладовой (если вы не заядлый пекарь). Но работает так же, как и варианты «простокваши» (молоко + уксус или винный камень). Несмотря на отсутствие насыщенного вкуса настоящей пахты, она хорошо реагирует с заквасками и помогает обеспечить хороший рост.

    Говоря о печенье, мой коллега-блогер Кай провел всестороннее тестирование различных сочетаний жира и жидкости в печенье. (Внимание, спойлер: ее любимые бисквиты включают масло и пахту). Полные результаты Кая см. В разделе Жиры и жидкости в печенье: выбор любимой текстуры.

    .

    Как загустить любой крем для прослойки и украшения торта? Простыми продуктами которые есть на каждой кухне | Вкусно и полезно

    Бывает такое, что может подвести качество сметаны или сливок, даже если вы уже неоднократно делали такой крем, знаете и соблюдаете пропорции и технологию приготовления. В результате коржи или бисквит только и ждут чтобы их промазали и украсили, а крем “плывёт”.

    Есть универсальные способы, загустить любой крем, используя простые продукты, которые обязательно есть на любой кухне.

    Главное! Вы не испортите и не измените вкус вашего крема.

    Буквально за 10-15 минут вы придадите ему нужную консистенцию и густоту. После чего крем можно будет спокойно использовать для прослойки, выравнивания и украшения торта.

    Чем загустить крем для прослойки и выравнивания торта

    1) Крем на сгущёнке или сметанный

    Для этого можно быстро сделать небольшое количество сахарного сиропа. Пропорции: 40 мл воды и 40 мл сахарного песка.

    Поместить кв небольшой сотейничек, разогреть и растворить, немного потомить в течение минут 5, при этом постоянно мешая. Затем остудить, чтобы он был не горячий и вмешать в крем. Чтобы добиться хорошего распределения и результата, размешайте его с помощью миксера на самой минимальной скорости.

    Оставьте крем немного постоять. Через пятнадцать минут сироп схватится и придаст кремовой массе нужную густоту.

    2) Творожный крем, сметанный, на основе сливочного сыра

    Фото: Ok.ru

    Фото: Ok.ru

    В этом случае важно соблюдать количество загустителя. Будем использовать крахмал (кукурузный). Берётся одна столовая ложка с горкой на 500-550 грамм крема.

    Как загустить такой крем? Разводим нужное количество крахмала с небольшим количеством кипячёной воды в отдельной чашке.

    Крем, перед тем как добавлять разведённый крахмал, взбиваете миксером, не более 2 минут. Влить крахмал в крем и ещё раз взбить минуты три. Затем поставить крем минут на 40-45 в холодильник. За это время он загустеет и им можно будет, как промазать бисквит или коржи, так и обмазывать торт.

    Полезный совет! Если используете крахмал, чтобы загустить сметанный крем, то можно не разводить его водой, а просто всыпать в крем нужное количество и взбить миксером минут 10. Затем так-же охладить.

    Лучше использовать кукурузный крахмал, он более лёгкий чем картофельный и позволяет сохранить нужную пышность, воздушность и нежность крема.

    3) Крем с кусочками фруктов и ягодами

    Такой крем необычайно вкусный, но зачастую сок выделяемый ягодами и фруктами “разжижает” его. В итоге внутри кондитерского изделия будут мокрые пятна, а при украшении некрасивые разводы. Вкус торта тоже будет испорчен.

    В этом случае используется желатин. Он предотвратит растекание фруктового сока, крем и ягоды сохранят свои форму и вкус.

    Для этого берём: 1 упаковку желатина (9-10 гр) и разводим в 40 мл воды, молока или сливок. Ждём чтобы желатин разбух, слегка подогреваем и размешиваем до полного его растворения. Теперь остужаем до комнатной температуры (ставим в миску с холодной водой, чтобы ускорить остывание).

    Добавляем в разведённый желатин три столовые ложки крема и размешиваем до однородности. Теперь выливаем желатин с кремом в основную массу и аккуратно размешиваем, чтобы не помять ягоды. Если цельных ягод нет можно делать это миксером на самой низкой скорости. Ставим крем на 20-30 минут в холодильник на верхнюю полку, охладившись он станет нужной густоты.

    ВАЖНО! Когда будете смешивать крем и желатин, обязательно проследите, чтобы они были одинаковой (комнатной) температуры. В противном случае могут образоваться мелкие скользкие комочки, которые потом не растворить.

    Желатином со сливками можно придавать нужную густоту заварным кремам и белковому.

    Надеюсь эти простые советы окажутся вам полезными. Всякое ведь бывает)

    Желаю вам кулинарных успехов и чтобы у вас всё и всегда получалось)

    Приготовьте сметану самостоятельно | Заменитель сметаны

    Сметана стала основным продуктом в нашем доме для соусов, чтобы добавить влагу и придать текстуру тортам, кофейным пирожным и другим блюдам, но что делать, если у вас их нет? рука? Что ж … вот как вы можете мгновенно приготовить сметану самостоятельно!

    Как приготовить сметану

    Сливки – это буквально закисшие сливки. Самостоятельное приготовление требует совсем немного усилий и совсем не требует готовки.Все, что вам понадобится, это чистая стерильная банка, жирные сливки, немного свежего лимонного сока и щепотка соли. В некоторых старомодных рецептах упоминается, что крем нужно оставить на ночь на прилавке, чтобы он взбился.

    Этот метод хорош, но обязательно накройте его воздухопроницаемой тканью, например марлей, а не используйте крышку от банки или полиэтиленовую пленку. Для достижения оптимального вкуса сливкам необходимо находиться на воздухе.

    Есть три версии этого рецепта, первая – растворимая, то есть вы можете подать сметану менее чем за 5 минут.Остальные требуют, чтобы рецепт «лепил» на день-два.

    Сделайте сметану самостоятельно

    Вам понадобится:
    1 гр. Густые сливки или сливки для взбивания
    1 чайная ложка свежего лимонного сока (до 2 чайных ложек)
    дэш соли

    Поместите сливки в миску, добавьте лимонный сок и энергично взбивайте в течение минуты или около того, пока они не загустеют. Если он не загустевает достаточно быстро, добавьте еще немного лимонного сока. Как только сметана станет похожей на купленную в магазине, добавьте немного соли и снова взбейте, чтобы перемешать.

    На вкус буквально такая же, как и упаковка со сметаной, которую вы покупаете в магазине.

    Ночной метод:

    Используйте 1 стакан сгущенного молока, достаньте 2 столовые ложки, затем добавьте 2 столовые ложки лимонного сока, дайте настояться 5 минут, хорошо взбейте, чтобы смешать, а затем поместите в холодильник на 24-48 часов. Еще раз взбейте венчиком непосредственно перед подачей на стол. Она не такая густая, как покупная сметана, но на вкус очень похожа.

    Рецепт Creme Fraiche

    чашки кисломолочного молока
    1 стакан жирных сливок

    Смешайте пахту и сливки в стерилизованной пинтовой банке.Накройте банку кофейным фильтром и резинкой, чтобы удержать ее, и оставьте на ночь при комнатной температуре.

    Ни в коем случае не трогайте, не перемешивайте, не открывайте, не трясите, не трогайте. Черт возьми, даже не смотри на это.

    (Ладно, я дурак, вы можете ПОСМОТРЕТЬ!) Через 24 часа крем все еще будет слегка жидким. Теперь поместите емкость в холодильник еще на 24 часа. Перемешайте и наслаждайтесь этим невероятно насыщенным Creme Fraiche!

    Зачем стерилизовать банку?

    Потому что это культурный рецепт, и вы не хотите выращивать неправильный тип культуры!

    Чтобы стерилизовать банку, вы можете либо окунуть ее в кипящую воду на минуту, либо вы можете вымыть и ополоснуть банку, а затем поместить ее в духовку с температурой 200 ° F на 5 минут, пока вы отмеряете ингредиенты.Дайте банке немного остыть, прежде чем наливать холодные жидкости, иначе стекло может треснуть!

    Как хранить домашнюю сметану

    Поскольку в нее не добавляются консерванты, вам следует хранить домашнюю сметану в холодильнике в закрытом контейнере до двух недель.

    ФотоКредит © CanstockPhoto / olenayemchuk

    Как приготовить рецепт сметаны (с видео)

    Привет, смелые пекари!

    Один из моих старейших и наиболее часто используемых рецептов Bold Baking Basic – это сметана! Знание того, как приготовить сметану, является ключом к приготовлению сладких и соленых блюд и выпечки.

    От начинки тако и чили до кексов, насыщенных шоколадных тортов и даже моего рецепта бананового хлеба со сметаной – я использую сметану постоянно. У меня всегда есть немного моей легкой домашней сметаны в холодильнике, поэтому использование этого простого метода означает, что вы тоже можете иметь под рукой свою свежую сметану. Позвольте мне также сказать вам, что Bold Bakers уже довольно давно спрашивают меня о домашней сметане. Будь то потому, что он недоступен в вашем регионе, или, может быть, вы ищете недорогой способ получить его, вот оно! А это так просто.Вы будете рады узнать, что вам нужно всего лишь 3 ингредиента и банка, вот и все.

    Как приготовить сметану

    До того, как я попробовал этот рецепт, я понятия не имел, как делают сметану. Оказывается, название говорит само за себя, потому что это буквально консервированная сметана. В отличие от других домашних молочных продуктов, этот способ приготовления сметаны не требует совсем приготовления и требует очень мало усилий. Чтобы приготовить мою домашнюю сметану, все, что вам нужно, – это хорошая чистая банка, молоко, сливки и свежий лимонный сок.Да, и еще немного времени, потому что вы должны оставить его накрытым на столешнице на ночь. Обязательно используйте дышащую ткань (без крышек и полиэтиленовой пленки), так как ваша сметана будет иметь более ароматный вкус на воздухе. И это все!

    После объединения всех ингредиентов они сделают за вас работу. Кислота лимона вступает в реакцию со сливками, как при приготовлении моей домашней пахты. Проведя ночь на прилавке, я хорошо перемешиваю смесь и БАМ, домашнюю сметану.Конечная сметана получается густой, насыщенной и пикантной. Нет никакой разницы между этой сметаной и покупной продукцией, что делает ее отличным рецептом, который всегда под рукой!

    Почему моя сметана жидкая?

    По консистенции домашняя сметана может быть немного более рыхлой, чем в магазине, но она придаст вашей выпечке такой же аромат и влажность. Причина этого в том, что нет искусственных загустителей или желирующих агентов, которые часто добавляют в коммерческие марки сметаны.

    Хранение сметаны

    Поскольку в сметане нет ничего, что могло бы ее сохранить, лучше хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике. Тем не менее, этого хватит на 2 недели! Для меня это редко длится так долго, поэтому иногда я даже удваиваю и делаю большую порцию.

    Как использовать сметану в выпечке

    Молочные продукты – действительно важный ингредиент в выпечке. Он служит многим целям, таким как замена яиц, приготовление более насыщенных пирогов, а поскольку он содержит кислоту, он смягчает глютен, поэтому из него получаются невероятно мягкие пирожные.Этот рецепт сметаны можно использовать вместо пахты или даже йогурта. Один из моих любимых способов использовать его в выпечке – это шоколадный торт. В этом случае моя сметана имеет решающее значение, добавляя очень отчетливую насыщенность и влажную текстуру.

    [Если вы любите самостоятельно готовить ингредиенты дома, вам понравится мой рецепт приготовления йогурта! ]

    Сделайте основные ингредиенты самостоятельно и получите больше смелых основ выпечки, в том числе:

    И не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest.ком!

    Попробуйте эти рецепты!

    9 лучших заменителей жирных сливок

    Getty Images

    Вы знаете, что сливки делают из молока, но когда-нибудь задумывались, что это на самом деле было ? Или в чем разница между молоком и сливками?

    При доении коров сливки поднимаются наверх и снимаются во время обработки. Сливки придают еде сочность и кремообразность. Цельное молоко обычно содержит не более 3 порций.25% молочного жира, но взбитые сливки намного жирнее, с содержанием жира не менее 30%. А Министерство сельского хозяйства США определяет жирность сливок как минимум 36% молочного жира. К счастью, если у вас есть один в холодильнике, вы можете использовать его, как и другой. Они будут работать одинаково в большинстве рецептов.

    Сливки используются во всем, от рецептов домашних тортов до сочных зимних супов, поэтому их полезно иметь под рукой. Пока вы читаете рецепт, убедитесь, что у вас есть разрыхлитель. Если нет, обратите внимание на наши заменители разрыхлителя.

    А что, если у вас нет сливок? Попробуйте вместо этого взять один из этих жирных заменителей сливок.Просто имейте в виду, что вкус и жирность будут определять, где вы можете безопасно сделать замену. Например, из-за того, что в молоке недостаточно жира, оно не сохранит структуру при взбивании. Таким образом, он не будет идеальным в качестве начинки для десерта и не будет использоваться в соусе для сковороды. Как показывает практика, чем выше содержание жира, тем больше вероятность, что вы сможете использовать один из этих вариантов при нагревании. Опять же, из-за разной толщины, уровня кислотности и содержания воды результаты могут отличаться, и может быть трудно заменить один к одному заменителями жирных сливок в рецептах выпечки, поэтому сначала изучите.Здесь мы собрали девять лучших заменителей жирных сливок.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    1 Замена сливочного масла и молока густыми сливками

    Если у вас есть масло и молоко (лучше всего цельное и половинное молоко), вы можете сделать свой собственный заменитель жирных сливок. Чтобы приготовить 1 стакан жирных сливок, растопите 1/4 стакана масла и медленно добавьте 3/4 стакана молока. Это работает для большинства рецептов выпечки или кулинарии, требующих жирных сливок, , но не взбивается до жестких пиков .Для этого вам понадобится настоящая вещь.

    2 Замена кокосового молока жирными сливками

    Если вы придерживаетесь веганской диеты или страдаете аллергией на молочные продукты, вам подойдет кокосовое молоко. У него такая же сливочная насыщенность, как у жирных сливок, но у него также есть аромат, так что имейте это в виду, выбирая его в качестве заменителя. Густые кокосовые сливки можно даже взбивать!

    3 Замена густых сливок на молоко

    В некоторых случаях цельное молоко может работать как заменитель.Содержание жира в нем низкое, 3,5%, но это хороший заменитель картофельного пюре или запеканки (вам просто нужно добавить больше муки, чтобы она не расслаивалась). Молоко также отлично подходит для взбивания легкой и пушистой яичницы-болтуньи, его можно размешать в миске с дымящейся овсянкой. Вы также можете попробовать его нагретым в кружке с насыщенным горячим шоколадом.

    4 Замена сметаны жирными сливками

    Сметана (сливки, обработанные молочной кислотой для загущения и создания кислого вкуса) имеет жирность около 20%.Это делает его хорошей заменой, если кислинка не отменяет вкус блюда. Попробуйте добавить его в белый перец чили (добавьте, когда оно будет готово; иначе оно может свернуться, если тушеное мясо все еще будет нагрето), или подсластить кондитерским сахаром и подать вместо взбитых сливок.

    5 Замена густого крема Crème Fraîche

    Крем-фреш, как и сметана, представляет собой культивированный крем с легким привкусом. Он даже тяжелее сметаны, его жирность около 30%.Он создан благодаря тому, что естественные бактерии в непастеризованном креме могут творить чудеса и естественным образом загустевать и сметать сливки. При обычном производстве с использованием пастеризованных сливок для достижения желаемых результатов добавляют культуры. Добавляйте в супы, тушеные блюда или пудинги для получения приятного запаха.

    6 Замена йогурта жирными сливками

    Подобно сметане и крем-фреш, йогурт получают путем добавления культур (обычно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus ) в молочные продукты, но в данном случае все начинается с молока вместо сливок.Обычный йогурт будет жидким и сладким. Греческий йогурт, из которого процежена сыворотка (жидкие остатки молока), гуще, но также более кислый. При замене сметаны используйте цельномолочный йогурт. Его содержание жира составляет всего около 3,3%, но он будет работать лучше, чем обезжиренные версии. Используйте его, чтобы взбить замороженный йогурт вместо мороженого или выпекать булочки, а затем подсластить кондитерским сахаром, чтобы полежать сверху.

    7 Замена маскарпоне жирным кремом

    Этот густой молочный продукт, часто называемый сыром маскарпоне, имеет содержание жира около 44%.Он готовится так же, как сметана и крем-фреш, но по сравнению с ним слаще. Это отличный заменитель, и вы можете использовать его в супах, тушеных блюдах и соусах. Вы также можете подсластить его и положить ложкой на пирог или добавить в богатую заправку для салата (например, зеленая богиня или домашнее ранчо – ням!).

    8 Домашний заменитель куриного бульона вместо жирных сливок

    Домашний куриный бульон более вязкий (более густой и более похожий на сливки), чем куриный бульон, приобретенный в магазине.Он станет хорошей заменой сливок в таких вещах, как соусы для сковороды, картофельное пюре или блюда из макарон.

    9 Крем-пудра Anthony’s Heavy Cream Powder

    Хотите, чтобы жирные сливки всегда были под рукой, но не используете их так часто? Порошок жирных сливок Anthony’s Heavy Cream Powder содержит только сухие вещества сладких сливок. Его можно заменить один к одному в любом рецепте после восстановления.

    Кристофер Мишель Крис – старший редактор отдела продуктов питания и садоводства в Country Living, где он освещает все, что можно съедобно и выращивать.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Заменитель сметаны: 11 лучших альтернатив

    Сметана может использоваться во многих сферах – от начинки для вашего любимого тако или салата до придания более кремового оттенка вашему пикантному блюду.Но что, если вы открыли холодильник, а сметаны нигде нет? Не беспокойтесь, мы предоставим вам широкий выбор вариантов, которые вы можете использовать в качестве заменителя сметаны. Так что продолжайте читать и начинайте листинг!

    Что такое сметана?

    Сметана – это конечный продукт ферментации обычных сливок с определенными видами молочнокислых бактерий. Эта бактериальная культура делает сливки более сметаными. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, сметана должна иметь жирность не ниже 18%.

    Есть три разновидности сметаны, которые можно купить в магазинах. Это:

    • Обычная сметана: Ранин, желатин, гуаровая камедь и молочная кислота используются для приготовления этого сорта с содержанием жира от 12 до 16%.
    • Обезжиренная сметана: смесь молока и сливок, этот сорт содержит на 40% меньше жира, чем обычная сметана.
    • Обезжиренная сметана: в сливки добавлены каррагин и кукурузный крахмал, чтобы сохранить этот сорт.

    Что в чашке?

    По пищевой ценности чашка сметаны содержит:

    • 170 калорий
    • 185.38 г воды
    • 7,13 г белка
    • 35,88 г углеводов
    • 0,9 г сахара
    • 31,14% фосфора
    • 28,80% кальция
    • 28,75% витамина B16
    • 24% витамина А
    • 22,18% селена
    • 21,60% натрия
    • 10,45% цинка.

    История сметаны

    Сметана восходит к алкогольному напитку из кобыльего молока, который называется кумыс.Монголы разработали этот напиток, чтобы дольше сохранять молоко, потому что они путешествуют на большие расстояния в жарком климате. Образование кумыса происходит после добавления бактерий Streptococcus lactis и Leuconostoc citrovorum . Этот процесс также делает молоко более густым. Молоко становится алкогольным, когда достигает второй стадии брожения.

    Поскольку монголы брали с собой кумыс, многие люди познакомились с кисломолочными продуктами. Говорят, что именно русские решили приготовить кумыс из коров и позволить молоку дольше загустеть, вместо того, чтобы превращать его в алкоголь.

    Слегка кисловатое сливочно-густое молоко распространилось по Европе.

    Как делают сметану?

    Традиционный способ приготовления сметаны – это снять верхнюю часть молока и дать собранным сливкам бродить при умеренной температуре.

    Еще один способ приготовления сметаны – использование кислотообразующей бактериальной культуры, которую добавляют в пастеризованные сливки, чтобы придать им кислый вкус, который нам нравится.

    Коммерческая сметана может также содержать сычужный фермент, жидкость, извлеченную из сычуга молодых жвачных животных, которая содержит химозин, отвечающий за свертывание казеина в молоке.Коммерческая сметана может также включать другие эмульгирующие и загустители, такие как альгин, желатин и пектин. Это лишь некоторые из примеров других ингредиентов, которые вы можете найти в коммерческой сметане.

    В настоящее время мы также можем купить сметану с пониженным содержанием жира, в которой меньше жира; содержит около 10,5% молочного жира по сравнению с его обычным аналогом. Это потому, что он сделан из смеси молока и сливок, а не только из сливок. Также доступна обезжиренная сметана, и она обезжиренная, потому что сделана из обезжиренного молока.

    Использование сметаны в кулинарии

    Сметана широко используется в кулинарии, а не только в качестве начинки из печеного картофеля. Люди украшают такие блюда, как картофельные чипсы, перец чили и даже фруктовые и овощные ассорти, сметаной.

    Этот популярный молочный продукт также является известным ингредиентом мексиканской кухни. От начо, буррито до гуакамоле, вы называете это!

    Осталась сметана? Попробуйте эти:

    • Используйте сметану вместо майонеза в своих приправленных яйцах.
    • Разделите (или замените) количество майонеза в картофельном салате и пасте и используйте вместо него сметану.
    • Ранчо и сметана – идеальное сочетание для соуса с чипсами.
    • Приготовьте себе заправку из французской луковой заправки и остатков сметаны.
    • Есть остатки мяса? Они хорошо сочетаются со сметаной для быстрого бутерброда без суеты.
    • Хотите, чтобы ваша яичница была более сливочной? Оставшаяся сметана может помочь.

    Это лишь некоторые из наших советов, которые помогут вам использовать остатки сметаны.Вы всегда можете поэкспериментировать с множеством рецептов, чтобы ни одна сметана не пропала зря. И не забывайте употреблять сметану через три-четыре дня после открытия.

    Также мы выяснили, что в Интернете можно купить сметану; это идеальный выбор для людей, которые не хотят делать большие партии сметаны.

    Использование сметаны в выпечке

    Сметана также популярна в выпечке. Знаете ли вы, что сметана может добавить больше влаги в большинство рецептов выпечки, чем молоко? Сметана содержит кислоты, которые смягчают клейковину в выпечке, делая ее нежной и не сухой.

    Кремовая текстура сметаны – отличный выбор для выпечки, такой как бисквит, чтобы в итоге получился влажный ломтик. Сметана также может сделать пирожные и кексы более нежными и ароматными.

    Если у вас есть остатки сметаны в холодильнике, вы можете добавить пару ложек сметаны в свой любимый рецепт печенья, чтобы получить приятную слоеную текстуру. Еще один приятный трюк – добавить сметану в мусс, чтобы придать ему приятный пикантный вкус и сбалансировать сладость.

    Можно ли заменить сметану в выпечке?

    Выпечка со сметаной – действительно хороший трюк, но вы можете использовать несколько ингредиентов в качестве замены сметаны, если у вас нет сметаны. Примером может служить кефирный крем, который идеально подходит в качестве замены сметаны не только в выпечке, но также подойдет для заправок и блинов.

    Ингредиенты, которые можно использовать в качестве заменителя сметаны

    Удивительно, но вы можете использовать многие ингредиенты в качестве альтернативы сметане.

    Пахта

    Пахта, широко используемая в Индии и Пакистане, из-за острого вкуса делает ее хорошей альтернативой сметане.

    В процессе приготовления масла молоко оставляют на некоторое время для отдыха. Как только молоко и сливки разделятся, густые сливки наверху собраны, чтобы получилось масло. Из остатков жидкости сделали пахту , пахта достала? Затем естественные молочнокислые бактерии будут сбраживать молочный сахар во время периода покоя, чтобы оставшееся молоко стало острым, образуя конечный продукт – пахту.Ваша коммерческая пахта пастеризуется так же, как сметана, и после нагревания в нее добавляются бактерии.

    Совет, чтобы сделать пахту более густой: Поскольку пахта является жидким молочным продуктом, вы можете использовать ее в качестве замены сметаны в выпечке. Добавьте стакана размягченного несоленого масла в 3/4 стакана пахты или простокваши, чтобы сделать его более густым и подходящим для выпечки.

    Однако, если вы используете пахту в качестве альтернативы сметанному соусу, чашка творога, смешанная с стакана пахты, может помочь вам достичь желаемой консистенции соуса.

    Вы также можете приготовить пахту дома, добавив столовую ложку лимона в чашку цельного молока. Дайте смеси постоять пять-десять минут.

    Количество: Используйте такое же количество пахты с тем количеством сметаны, которое вы заменяете.

    Можно использовать как для: выпечки, заправок и соусов.

    Преимущество перед сметаной: более низкое содержание жира

    Срок годности: 2–3 недели

    Творог

    Творог является мягким и сливочно-молочным продуктом с мягким вкусом, что делает его хорошим кандидатом в качестве заменитель сметаны.Творог, оставшийся в молоке после процесса изготовления сыра, представляет собой творог.

    Чтобы использовать его в качестве альтернативы сметане, смешайте чашку творога со столовой ложкой лимонного сока и обезжиренным молоком (примерно две столовые ложки). Если обезжиренное молоко недоступно, в качестве альтернативы можно растворить сухое молоко в холодной воде. Учтите, что большой творожный творог нужно взбивать дольше, чтобы получить гладкую текстуру.

    Другой способ использовать творог в качестве альтернативы сметане – это смешать чашку высушенного творога, четыре столовые ложки пахты или нежирного молока и две чайные ложки лимонного сока.Для обезжиренного варианта вы можете смешать чашку нежирного творога, столовую ложку лимонного сока и две столовые ложки обезжиренного молока в блендере или кухонном комбайне.

    Проверяйте текстуру творога во время смешивания, потому что комковатая смесь не соответствует гладкой текстуре сметаны.

    Количество: Используйте такое же количество творожной смеси с количеством сметаны, которую вы заменяете.

    Может использоваться для: соусов и заправок

    Преимущество перед сметаной: В нем меньше калорий и жира, но много белка

    Срок годности: 7-10 дней

    Плавленый сыр

    Сливочный сыр сливочный, мягкий и острый, что соответствует вкусу сметаны.Просто убедитесь, что смешали их плавно.

    Вы можете смешать шесть унций сливочного сыра и три столовые ложки молока с помощью блендера, чтобы приготовить заменитель соуса со сметаной.

    Количество: Используйте такое же количество смеси сливочного сыра с количеством сметаны, которую вы заменяете.

    Может использоваться для: соусов и заправок

    Преимущество перед сметаной: более густая текстура, но более высокое содержание жира

    Срок годности: 2-4 недели

    Crème Fraiche

    Creme Fraiche буквально означает фраш “свежий крем.«Его получают путем добавления бактериальной культуры к жирным сливкам. Он имеет густую сырную консистенцию и менее острый по сравнению со сметаной.

    Этот молочный продукт отличается высоким содержанием жира, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что сливки расслаиваются. По этой причине крем-фреш идеально подходит в качестве заменителя сметаны для супов.

    Количество: Используйте такое же количество крем-фреш с тем количеством сметаны, которое вы заменяете.

    Может использоваться для: соусов, супов, свежих фруктов, печенья

    Преимущество перед сметаной: имеет большее количество жиров и калорий, что делает его идеальным для тех, кто придерживается кетогенной диеты

    Срок годности: 8 недель

    Сгущенное молоко

    Сгущенное молоко иногда называют «несладким сгущенным молоком.”Испарение удаляет его жидкое содержимое.

    Одна чашка сгущенного молока в сочетании со столовой ложкой уксуса или лимонного сока сделает его хорошей заменой сметаны в соусах. Дайте смеси постоять пять минут, чтобы она загустела. Вы также можете увеличить его до двадцати минут.

    Вы также можете смешать банку охлажденного сгущенного молока и чайную ложку лимонного сока в качестве нежирной альтернативы сметане.

    Количество: Используйте такое же количество сгущенного молока с тем количеством сметаны, которое вы заменяете.

    Может использоваться для: соусов

    Преимущество перед сметаной: более низкая жирность

    Срок годности: 4-6 дней

    Греческий йогурт

    Чем греческий йогурт отличается от обычного йогурт заключается в том, что из него удаляется большая часть сыворотки. Из-за этого греческий йогурт гуще и острее, чем обычный йогурт.

    Количество: Используйте такое же количество греческого йогурта с тем количеством сметаны, которое вы заменяете.

    Может использоваться для: соусов, заправок, топпингов

    Преимущество перед сметаной: с низким содержанием калорий и жиров, высоким содержанием белка

    Срок годности: 1-2 недели

    Йогурт

    Мы упомянули греческий йогурт, но простой обезжиренный йогурт также является хорошей заменой сметаны.

    Если вы хотите, чтобы йогурт загустел, слейте его через сито, выстланное марлей, над миской в ​​холодильнике в течение как минимум тридцати минут. Но не забудьте сначала размешать йогурт, потому что он имеет свойство расслаиваться.

    Будьте осторожны при использовании йогурта в качестве заменителя сметаны для супов, поскольку он может свернуться при кипячении из-за меньшего количества жира. Однако вы можете добавить столовую ложку муки, смешанной с двумя чайными ложками воды, в чашку йогурта по приготовленным рецептам.

    Количество: Используйте стакан йогурта, смешанный с чайной ложкой пищевой соды, на каждую заменяемую чашку сметаны. Для соуса вы можете заменить стакан сметаны на стакан слитого йогурта.

    Может использоваться для: печеного картофеля

    Преимущество перед сметаной: Больше белка, меньше жира

    Срок годности: 1-2 недели

    Больше вариантов заменителя сметаны

    • Чашка жирных сливок, смешанных со столовой ложкой лимонного сока и стаканом жирных сливок
    • Стакан жирных сливок в сочетании с стаканом йогурта и майонеза
    • ⅔ стакана сухого молока, смешанного с стакана воды плюс чайная ложка лимонного сока или уксуса можно заменить чашкой сметаны

    Если вам нужен заменитель с низким содержанием жира…

    Вы можете приготовить обезжиренный заменитель в домашних условиях, смешав чашку молока и четыре чайные ложки порошка пахты в кастрюля.Добавьте полстакана неароматизированного желатина на слабом огне, пока он не растворится. Затем вы можете добавить полстакана йогурта, сняв его с огня. Охладите эту смесь в холодильнике в течение часа, пока не получите желаемую густоту. Этот заменитель сметаны с низким содержанием жира можно хранить до пяти дней.

    Веганские варианты: веганский заменитель сметаны

    Веганы решили исключить из своего рациона все продукты животного происхождения, включая, конечно, молочные продукты. Есть также люди, которые придерживаются веганской диеты по причинам, связанным со здоровьем, благополучием животных или окружающей средой.Но даже на веганской диете вы все равно можете побаловать себя, употребляя эти веганские заменители сметаны.

    Если вам нужен заменитель без молока…

    Вы можете смешать чашку воды, полстакана семян подсолнечника, полстакана кедровых орехов, ⅓ стакана лимонного сока, зубчик чеснока и одну чайную ложку моря. соль и одну чайную ложку лукового порошка в кухонном комбайне в течение минуты или двух на высокой скорости.

    Вы также можете использовать это в сладких блюдах, удалив из смеси луковый порошок и чеснок.

    Кешью

    Поскольку кешью богаты жирами, эти орехи являются отличным безмолочным вариантом сметаны.

    Вы можете приготовить веганскую сметану, замочив кешью в уксусе на ночь, пока они не станут мягкими. Затем приготовьте пюре из орехов с лимонным соком и пищевыми дрожжами. После этого смесь процеживают, а затем смешивают с четвертью чайной ложки соли, двумя чайными ложками красного винного или яблочного уксуса и столовой ложкой лимонного сока в блендере или кухонном комбайне в течение трех-четырех минут.

    Кешью идеален для тех, кто не любит сою. Эту сметану нельзя использовать для выпечки, но ее можно использовать для супов и гарниров.

    Кокосовое молоко

    Кокосовое молоко популярно в кухне Юго-Восточной Азии, а также в кухнях Южной Америки и Карибского бассейна. Кокосовое молоко извлекается из свежего тертого кокосового молока. Сливки, которые остались в верхней части жирного кокосового молока, можно снять и смешать с другими ингредиентами, такими как яблочный уксус, лимонный сок и морская соль, чтобы сделать веганскую сметану идеальной для выпечки.Пропорция – одна столовая ложка лимонного сока на чашку кокосового молока, чтобы добиться острого вкуса сметаны.

    Вы также можете выбрать консервированные кокосовые сливки, но, конечно, они будут более жирными. Просто смешайте столовую ложку лимонного сока с чашкой кокосовых сливок, и вуаля, получится веганская сметана.

    Поскольку кокосовое молоко немного сладковато, его нельзя использовать в некоторых рецептах. Однако он идеально подходит для выпечки, печенья и фруктовых тарелок.

    Шелковый тофу с лимонным соком

    Коробка шелкового тофу, столовая ложка лимонного сока и столовая ложка красного винного уксуса или яблочного уксуса, смешанных с Из блендера можно приготовить вкусную веганскую сметану.Лучше всего то, что в чашке всего 12 граммов жира!

    Вы также можете смешать десять с половиной унций измельченного тофу, четыре чайных ложки лимонного сока, около двух чайных ложек яблочного уксуса и половину чайной ложки соли.

    Йогурт на основе сои или веганская сметана

    Вы также можете купить коммерческий йогурт на основе сои или веганскую сметану, но большинство из них будут иметь такое же количество калорий и жира, что и молочная сметана.

    Поскольку вы не готовите их самостоятельно, в эти покупные веганские йогурты можно добавлять сахар и консерванты.

    Дополнительная тема: Можно ли приготовить сметану дома?

    Ответ – да, определенно можете! Приготовление сметаны самостоятельно может быть веселым и полезным занятием. Вам просто нужно учесть две вещи:

    Какой крем вы собираетесь использовать?

    Выбор крема, который вы собираетесь использовать, является нашим главным фактором, который следует учитывать, потому что от этого будет зависеть консистенция вашей сметаны. Сырые сливки придадут вам густую консистенцию, а пастеризованные жирные сливки или сливки для взбивания – густую консистенцию.Никогда не используйте ультрапастеризованные или сверхвысокотемпературные сливки, потому что это дает непостоянную консистенцию.

    Следует ли использовать закваску или альтернативу?

    Вкус и текстура делают сметану больше, чем просто сливки. Выбор закваски принесет вам удовлетворение не только по вкусу, но и с точки зрения здоровья, потому что также добавляются пробиотики.

    Вы также можете использовать одну столовую ложку кисломолочного молока на чашку сливок или одну чайную ложку молочного кефира в зернах в качестве альтернативы закваске сметаны.

    Как сделать домашнюю сметану гуще?

    Можно сделать крем гуще, используя уксус. Сочетание молочных продуктов с уксусом придаст крему густую острую консистенцию. Еще один способ загустить сметану – нагреть сливки до 180 ° F в течение 30 минут. Охладите это, а затем добавьте свою закваску.

    Добавление сухого сухого молока перед нагреванием сливок также может загустить сливки. Начните с небольшого количества сухого сухого молока и обязательно хорошо его растворите.

    Заключение

    Поздравляю с тем, что дожили до конца без кислинки! Теперь вы можете удивить своих близких и друзей этим заменителем сметаны.

    Какими бы ни были причины, по которым вы используете сметану, теперь вы можете наслаждаться ее кремовой текстурой и острым вкусом, даже если у вас непереносимость лактозы или аллергия на молоко, используя наши упомянутые безмолочные продукты.

    Мы надеемся, что поделились идеями для тех, кто придерживается веганской диеты, и тех, кто избегает молочных продуктов по состоянию здоровья.Вы также можете насладиться сливочными соусами и супом, зная, что есть нежирные заменители сметаны, которые вы легко можете приготовить в домашних условиях.

    Имея возможность контролировать ингредиенты для сметаны, вы также можете контролировать ее вкус и консистенцию. Выберите один из этих вариантов, чтобы вам никогда не пришлось идти на компромисс в поиске рецепта.

    Есть вопросы о заменителях сметаны? Оставьте их внизу!

    Добавление половинок для загустения супов

    Чаша сливочно-томатного супа.

    Изображение предоставлено: Thomas Francois / iStock / Getty Images

    Там были все повара. Вы точно следовали рецепту, только в итоге получилась жидкая, как вода, кастрюля супа. Половинки могут сделать ваш суп густым, но при этом добавить сочную текстуру, но при этом меньше калорий, чем в сливках, но это подходит не для всех рецептов. После того, как вы успешно использовали половинки для загущения любимого супа, вы можете обнаружить, что не сможете готовить без него.

    Виды супа

    Половина – идеальный загуститель для мягких супов, таких как томатный суп или крем из брокколи.Вы также можете добавить его в кастрюлю с сытными овощами или даже в охлажденный летний суп, такой как холодный свекольный или клубничный суп. Однако половинка – не идеальный загуститель для очень нежных супов. Не добавляйте его в блюдо с очень легким бульоном или одним из ингредиентов с мягким вкусом, таких как грибы, так как половинка будет подавлять блюдо. Также это не лучший загуститель для густых супов, таких как перец чили.

    Добавление пополам

    Точное количество половинок, которое вам понадобится, зависит от типа и количества супа, а также от ваших предпочтений, поэтому всегда лучше добавлять его медленно.Добавьте половину в конце процесса приготовления, когда вы уверены, что ваш суп стал настолько густым, насколько и сам по себе. Пока суп настаивается на среднем огне, добавьте несколько столовых ложек пополам. Продолжайте добавлять жидкость, по несколько столовых ложек за раз, пока не получите желаемую густоту.

    Делаем пополам

    Если вам не хватает пополам, вы можете поработать на кухне волшебством, создав заменитель. В зависимости от ваших предпочтений и того, что у вас есть под рукой, вы можете смешать масло или сливки с молоком, чтобы имитировать половинки.Если вы предпочитаете сливки, смешайте стакана сливок и ¾ стакана молока, чтобы получить половину стакана. Чтобы использовать сливочное масло, растопите 2 столовые ложки в мерном стакане на 1 чашку и добавьте достаточно молока, чтобы заполнить его.

    Другие варианты утолщения

    В тех случаях, когда пополам не подходит для вашего супа, у вас есть множество других вариантов, когда дело доходит до загустителей. Классический загуститель – сочетание топленого масла и муки; готовьте смесь в сотейнике до светло-коричневого цвета, чтобы мука не была сырой.Когда вы работаете с мясным супом, например печеным картофелем или гороховым супом, попробуйте налить чашку горячего супа. Смешайте его с помощью электрического блендера и снова перемешайте в кастрюле. Сгущенное молоко, простой йогурт и нежирная сметана также можно использовать в тех же блюдах, что и половинки.

    Fresas con Crema (мексиканская клубника со сливками)

    Перейти к рецепту

    Fresas con Crema – самый простой мексиканский десерт, который вы когда-либо готовили! Этот рецепт, приготовленный из свежей клубники, смешанной со сладко-сливочным соусом, готов к употреблению всего за 10 минут.Нужно всего 5 ингредиентов!

    Если вы ищете быстрый и легкий десерт, на приготовление которого уходит менее 10 минут, то этот рецепт Fresas and Crema для вас!

    Это легкое и освежающее лакомство особенно хорошо подходит в теплые летние месяцы, когда сезон клубники очень сладкий. Или, если вы похожи на меня, это отлично подходит, когда вам нужно насытить сладкоежку после ужина, но у вас нет ничего в холодильнике.

    Не позволяйте простоте этого рецепта обмануть вас – несмотря на минимальный объем работы, это, безусловно, один из самых сытных и вкусных десертов, которые я когда-либо готовил.Это прямо там с моими рецептами Tres Leches Cake и Arroz con Leche !

    Что такое Fresas con Crema?

    Fresas con Crema, или «Клубника со сливками», – популярный мексиканский десерт без выпечки, приготовленный из свежих нарезок клубники, смешанных с подслащенным сливочным соусом.

    Сливочный соус готовится путем взбивания нескольких простых ингредиентов: сметаны, сгущенного молока, сгущенного молока и экстракта ванили.

    В результате получается соус, который легко разливается, легкий и жидкий, но со сладким и богатым вкусом, похожим на мороженое! Он идеально сочетается со свежей клубникой, но также может быть подан с любыми свежими ягодами или фруктами, такими как персики.

    Как приготовить Fresas Con Crema

    1. Нарежьте клубнику тонкими круглыми дольками.
    2. Взбейте сметану, сгущенное молоко, сгущенное молоко и ваниль.
    3. Зачерпните 1/2 стакана нарезанной клубники в чашку или миску и полейте 1/2 стакана сладкой сливочной смеси.

    Клубнику со сливками можно сразу подавать с ложкой взбитых сливок или хранить в холодильнике на срок до 5 дней.

    Замены и Варианты

    Хотя все ингредиенты в этом рецепте довольно легко найти, вот несколько вариантов ингредиентов, которые также могут сработать:

    • Вместо жирной сметаны можно также использовать легкую или обезжиренную сметану, простой греческий йогурт или крем-фреш.
    • Вместо сгущенного молока можно использовать цельное или половинное молоко.
    • Нет свежей клубники? Вы можете использовать замороженную клубнику (обязательно разморозьте ее перед смешиванием со сливками) или другой фрукт, например чернику, малину или персики.

    Надеюсь, вам понравился этот рецепт – обязательно дайте ему обзор ниже! Чтобы получать более простые мексиканские рецепты прямо на ваш почтовый ящик, подпишитесь на мою электронную рассылку .Вы также можете подписаться на Isabel Eats в Facebook , Instagram и Pinterest !

    Рецепт

    Fresas Con Crema

    Подготовка: 10 минут

    Всего: 10 минут

    Fresas con Crema, или мексиканская клубника со сливками, – самый простой десерт! Приготовлено из свежей клубники и легкого соуса из сгущенного молока с сахаром.

    Инструкции

    • Удалите стебли клубники и выбросьте их.Нарежьте фрукты тонкими ломтиками и переложите в миску среднего размера.

    • Добавьте в большую миску сметану, сгущенное молоко, сгущенное молоко и ванильный экстракт. Взбейте вместе, чтобы смешать.

    • Разложите 1/2 стакана нарезанной клубники в 6 мисок или чашек. Затем полейте каждую чашку 1/2 стакана смеси сладких сливок.

    • Подавайте сразу ложкой или храните в холодильнике до 5 дней.

    Isabel’s Tips:

    • Вместо жирной сметаны можно также использовать легкую или обезжиренную сметану, простой греческий йогурт или крем-фреш.
    • Вместо сгущенного молока можно использовать цельное или половинное молоко.
    • Нет свежей клубники? Вы можете использовать замороженную клубнику (обязательно разморозьте ее перед смешиванием со сливками) или другие фрукты, такие как черника, малина или персики.

    Информация о питании

    Порция: 1/6 рецепта Калории: 323 ккал (16%) Углеводы: 41 г (14%) Белки: 9 г (18%) Жиры: 14 г (22%) Насыщенные жиры: 9 г (45%) Холестерин: 50 мг (17%) ) Натрий: 143 мг (6%) Калий: 532 мг (15%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 34 г (38%) Витамин A: 448 МЕ (9%) Витамин C: 47 мг (57%) Кальций: 321 мг (32%). %) Железо: 1 мг (6%)

    Курс: десерт

    Кухня: мексиканская

    Вы сделали мой Fresas Con Crema? Оставьте комментарий ниже и отметьте @isabeleats в социальных сетях!

    лучших заменителей сметаны, включая немолочные варианты

    Вы собираетесь составить отличный рецепт, для которого нужна сметана, поэтому идете достать ее из холодильника, но ее там нет.

    Не бросайте блюдо; его легко спасти. Заменителей сметаны существует множество, в том числе и без молочных. Если у вас закончилась сметана или вы хотите сократить или исключить потребление молочных продуктов, в вашем распоряжении есть несколько отличных вариантов.

    Что такое сметана?

    Сметана – это насыщенный, острый, густой крем, который стал популярным ингредиентом на американских кухнях и уже много лет является основным продуктом кухни Центральной Европы. Он образуется, когда в молочные сливки добавляют молочную кислоту, которая делает сливки густыми и кислыми.Это довольно универсальный ингредиент, идеально подходящий для соусов, соусов и даже глазури.

    Какой вкус у сметаны?

    По вкусу сметана немного напоминает смесь сливочного сыра и йогурта. Он острый, но в то же время сливочный и жирный. Молочная кислота придает сметане характерный кисловатый вкус.

    Типичное использование

    Сметану можно использовать как гарнир или приправу, если ее подавать просто поверх печеного картофеля, начо или чили. Приправленный травами и специями, он может быть основой для ранчо или теплого соуса из шпината с артишоками.Сметану также можно использовать для глазури при смешивании с сахарной пудрой. Поскольку он придает сочность, влажность, а также делает рецепт светлее, его иногда используют в пирогах и мясных блюдах, например, в гуляше. Учтите, что из-за содержащейся в ней кислоты сметана может свернуться или рассыпаться при нагревании; Желательно добавить его в конце рецепта или использовать метод темперирования.

    причин, по которым вам может понадобиться замена

    Очевидная причина, по которой вам нужен заменитель сметаны, заключается в том, что по вашему рецепту они нужны, но вас нет.Но на самом деле есть много других случаев, когда кому-то может понадобиться альтернатива сметане. Опрос Харриса, проведенный Vegetarian Resource Group в 2019 году, показал, что более 5 миллионов американцев придерживаются веганской диеты. Однако даже некоторые люди, которые предпочитают есть продукты животного происхождения, имеют диетические проблемы, которые не позволяют им есть сметану. Людям с непереносимостью лактозы трудно переваривать некоторые свежие молочные продукты, а для людей с аллергией на молоко сметана не подходит.

    Сметана также имеет высокое содержание жира, поэтому те, кто хочет сократить потребление жира, могут захотеть использовать альтернативу. Какой бы ни была причина, по которой вам нужен заменитель сметаны, существует множество вариантов, из которых можно выбрать.

    Ель / Хьюго Линь

    Заменители на молочной основе

    Если у вас просто закончилась сметана и вам нужно быстрое решение, есть множество ингредиентов на выбор, некоторые из которых, вероятно, у вас уже есть в холодильнике. Если у вас есть больше времени, вы можете приготовить сметану самостоятельно из пахты и жирных сливок.

    Обычный йогурт

    Йогурт – самый простой заменитель сметаны. Просто замените сметану, указанную в рецепте, на такое же количество простого йогурта. Когда вы заменяете выпечку, не должно быть заметной разницы во вкусе или текстуре, хотя вы можете обнаружить, что соусы или заправки, приготовленные из йогурта, на вкус немного острее, чем обычно. Греческий йогурт и йогурт из цельного молока толще обезжиренного или обезжиренного йогурта, поэтому они являются лучшими заменителями, но в крайнем случае подойдет любой простой йогурт.

    • Чтобы заменить 1 стакан сметаны в рецепте выпечки, используйте 1 стакан йогурта плюс 1 чайную ложку пищевой соды.
    • Если вы готовите соус, это будет равномерная замена – просто убедитесь, что вы используете греческий йогурт или слейте воду из обычного йогурта перед добавлением. (Вы можете процедить простой, обезжиренный или обезжиренный йогурт через марлю, чтобы он стал гуще.)
    • Для приготовленного соуса используйте смесь из 1 стакана йогурта, 1 столовой ложки муки и 2 чайных ложек воды на 1 стакан сметаны.

    Пахта или кислое молоко

    Пахта и простокваша – следующие лучшие варианты для замены сметаны, но они не такие густые; добавление немного размягченного масла может улучшить текстуру.Если вы запекаете, используйте 3/4 стакана пахты или простокваши плюс 1/3 стакана размягченного несоленого масла на 1 стакан сметаны.

    Творог и сливочный сыр

    Хотя их вкусы несколько похожи, текстуры творога и сливочного сыра сильно отличаются от сметаны. Таким образом, лучше всего смешать любой ингредиент вместе с небольшим количеством жидкости, чтобы добиться аналогичной консистенции и «избавить» творог от творога.

    • Если вы готовите соус, смешайте в блендере 1 стакан творога с 1/4 стакана йогурта или пахты.
    • В качестве альтернативы сметане с низким содержанием жира смешайте 1 стакан нежирного творога с 1 столовой ложкой лимонного сока и 2 столовыми ложками обезжиренного молока и взбейте в блендере до однородной массы.
    • Чтобы использовать сливочный сыр вместо сметаны в соусе, добавьте 6 унций (3/4 стакана) сливочного сыра плюс 3 столовые ложки молока в блендер и ненадолго взболтайте до получения нужной консистенции.

    Сгущенное молоко

    Из этого несладкого сгущенного молока было удалено около 60 процентов воды, в результате чего получилось молоко с густой консистенцией.Убедитесь, что вы используете сгущенное молоко без сахара, а не сгущенное молоко с добавлением сахара.

    • Для приготовления соусов смешайте 1 стакан сгущенного молока с 1 столовой ложкой уксуса или лимонного сока. Дайте смеси постоять 5 минут, чтобы она загустела.
    • Для получения сметаны с низким содержанием жира смешайте 1 банку охлажденного сгущенного молока, взбитого с 1 чайной ложкой лимонного сока.

    Безмолочные заменители

    Сложно сопоставить вкус сметаны с немолочным вариантом, но на рынке есть продукты, которые могут быть похожи.

    Веганская сметана

    Ввиду того, что веганский образ жизни становится все более распространенным, доступно несколько безмолочных сметанных продуктов. Популярный коммерческий бренд веганской сметаны – Tofutti Better Than Sour Cream. Этот продукт на вкус похож на настоящий, но без того тяжелого ощущения, которое могут вызывать молочные продукты.

    Вы также можете приготовить безмолочную сметану из соевого йогурта, соевого молока, кукурузного крахмала и лимонного сока. Просто дайте смеси остыть перед использованием.

    Веганский йогурт

    Веганский йогурт может заменить сметану так же, как и молочный йогурт. Вы можете приготовить собственный веганский йогурт из орехов, воды и лимонного сока. Смесь необходимо сбродить в течение нескольких часов, прежде чем поставить в холодильник. Заменить так же, как при использовании обычного йогурта для сметаны.

    Кроме того, вы можете смешать 1 стакан тофу (лучше всего шелк) с 1/2 столовой ложкой лимонного сока, а затем посолить по вкусу.Добавляйте воду по мере необходимости, пока не получите смесь по консистенции сметаны. Замените 1 стакан этой смеси на 1 стакан сметаны.

    Лучший заменитель сметаны для выпечки

    Если у вас под рукой есть йогурт, 1 стакан йогурта и 1 чайная ложка пищевой соды станут отличным заменителем сметаны для выпечки. Если вы ищете вариант без молочных продуктов, то Tofutti Better Than Sour Cream – это любимый продукт, который прекрасно подходит для выпечки.

    Подсказки

    • При использовании других продуктов вместо сметаны важно обращать внимание на текстуру; ингредиенты, которые не такие густые, как сметана, могут сделать рецепт жидким или изменить структуру выпечки.
    • При добавлении сметаны или заменителя в горячую смесь лучше всего сначала темперировать молочный ингредиент, чтобы избежать свертывания. Удалите небольшое количество горячей жидкости и смешайте со сметаной или заменителем; затем добавьте эту смесь в горячую жидкость.
    • Будьте осторожны при приготовлении соусов из йогурта. Поскольку в йогурте меньше жира, при кипячении он может свернуться.
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *