Разное

Крем на белом шоколаде: Крем “Чиз” на белом шоколаде

Содержание

Белый Сливочный шоколадный Крем – Рецепт Бабушки Эммы

Как приготовить: Белый Сливочный шоколадный Крем (Ганаш) — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version

Сливочный крем с белым шоколадом — это вкусный, воздушный, нежный и гладкий крем, который очень легко приготовить.

Здравствуйте, уважаемая Бабушка Эмма! Я с самого детства безумно люблю сладкое. После рождения сына, мое пристрастие к сладкому передалось по наследству моему маленькому сынишке и теперь мне приходится баловать его всякими вкусняшками на десерт. Увидев у вас на сайте рецепт сливочного крема с белым шоколадом, я очень обрадовалась, так как ранее возникали трудности с самостоятельным приготовлением десертов, просто не было времени и возможности научиться. Но последовав пошаговому рецепту приготовления, у меня все вышло с первого раза. Теперь я могу самостоятельно готовить сливочный крем и начинять им торты, а также готовить разнообразные десерты с фруктами для своего чада. Спасибо Вам огромное за то, что Вы есть.

 

Доброго времени суток! Меня зовут Геннадий, я много свободного времени провожу возле плиты, так как кулинарию считаю своим хобби. Благодаря таким ресурсам, как ваш сайт, я смог научиться готовить большое количество блюд. Но у меня всегда возникала проблема с приготовлением десертов. Просто не удавалось добиться желаемого результата и повторить рецепт без ошибок. С третьей попытки я таки сумел сделать работу над ошибками и идеально приготовить сливочный крем для торта с белым шоколадом. Благодарю вас за ваш труд и за то, что передаете свой талант другим.

 

Здравствуйте, Эмма Исааковна! Меня зовут Людмила, я являюсь вашей преданной поклонницей. Очень люблю ваши рецепты, а особенно десерты. Всегда все получается с первого раза! После просмотра видео на сайте, приготовление сливочного крема с белым шоколадом меня в очередной раз порадовало и теперь все мои подруги и близкие с удовольствием заезжают ко мне на чай. Будьте здоровы и продолжайте радовать нас новыми рецептами!

 

Уважаемые Даниэлла, Бабушка Эмма и Леонид! От всей семьи хотим выразить Вам огромную благодарность за Ваши старания! Мы всегда пользуемся рецептами приготовления с Вашего сайта и с нетерпением ожидаем новых блюд. Пусть у Вас руки не болят и успехов всей Вашей команде!

 

Добрый день, команда «videoculinary»! Сначала хочу сказать вам отдельное спасибо за рецепт сливочного крема для торта, с белым шоколадом! Но также хочу сделать небольшое замечание. Не все люди имеют доступ к интернету, некоторые просто не умеют им пользоваться. Например, моя бабушка живет в селе, где просто нет интернета. Но она очень любит готовить что-то новенькое и вкусненькое и мне приходится ей распечатывать на листах бумаги ваши рецепты с сайта. Поэтому хотелось бы, чтобы ваши рецепты были представлены в авторской кулинарной книге. Это было бы здорово и дало бы возможность применять ваши кулинарные хитрости даже пожилым. Задумайтесь над этим. Всего вам хорошего и еще раз спасибо!

 

Здравствуйте, Бабушка Эмма! Меня зовут Наталья, я живу в Милане, Италия! Мы с подругами часто встречаемся вместе и балуем друг друга кулинарными шедеврами с вашего сайта. Благодаря вам, мы можем познавать блюда из всего мира. Всегда ждем каких-то новинок на вашем сайте и сразу же их пробуем после публикации. Отдельное спасибо за сливочный крем для торта, рецепт отличный и все вышло очень вкусно. Продолжайте в том же духе и радуйте нас новыми рецептами!

 

Дорогая бабушка Эмма! Вчера хотела приготовить вкусный торт ко Дню Рождения своего мужа. Написала в интернете «как приготовить сливочный крем» и сразу же попала на ваш сайт. Все получилось с первого раза, и я была безумно счастлива. Крем сливочный с белым шоколадом для торта вышел настоящей вкусностью и послужил красочным украшением для праздничного десерта. Муж долго не мог оторваться от тарелки с тортом и всячески меня хвалил. Благодарна вам за то, что вы делаете людей счастливыми)!

 

Добрый день, Даниэлла и бабушка Эмма! Искренне благодарю вас за данное видео. Десерты мне всегда трудно давались и уж тем более приготовление крема. Возможно десерты – это не мое. Но все же ситуация меня обязала приготовить самостоятельно сливочный крем рецепт которого я использовала из вашего сайта. Под вашим четким видео-руководством я сумела справиться со своей слабой стороной в кулинарии, за что вам благодарна!

 

Приветствую вас, Бабушка Эмма! Очень люблю ваш сайт и с удовольствием готовлю с него. Мне 64 года и я больше 30 лет проработала в детском саду поваром, где очень важным фактором является качество приготовленного блюда и его вкусовые свойства. Ведь детки очень чувствительны к малейшим изменениям во вкусе блюда, поэтому приходилось все готовить с повышенным вниманием. Места экспериментам на кухне детского сада попросту не было. Благодаря приобретенному многолетнему опыту я научилась готовить множество блюд. Но после знакомства с вашими видео-рецептами, я открыла для себя много нового. Прежде всего, это блюда азиатской кухни. Но также хотелось бы отметить отменные десерты, которые очень любят мои внуки. Теперь я смело могу экспериментировать на домашней кухне и радовать своих близких.

 

Спасибо вам за рецепт сливочного крема с белым шоколадом! Вышло очень классно, а самое главное – без особых трудностей.

 

Здравствуйте! Ранее, я всегда покупал разные десерты в магазинах или кофейнях. Но после посещения вашего сайта, я решил попробовать сделать десерт самостоятельно. На удивление, все вышло хорошо, хотя внешне выглядело не так красиво, как у вас) Но надеюсь, что со временем, я смогу подучиться на ваших видео и мои блюда будут выглядеть также хорошо, как у вас.

7 вкусных рецептов, видео и фото

Содержание

  • 1 Ганаш из белого шоколада
  • 2 Крем с белым шоколадом и сгущенным молоком
  • 3 Крем из белого шоколада на желтках
  • 4 Крем со сливочным сыром и белым шоколадом
  • 5 Видео приготовления сливочного-шоколадного крема
  • 6 Заварной крем с белым шоколадом
  • 7 Ванильный крем с белым шоколадом на желтках
  • 8 Сливочно-шоколадный крем

Идеальный крем для торта можно приготовить из белого шоколада, применяя тот или иной рецепт. Такое украшение непременно порадует гостей, а сделать крем на основе белого шоколада сможет даже начинающий кондитер.

Ганаш из белого шоколада

Ганаш – это крем особой гладкой структуры из сливок и шоколада. Его используют и как самостоятельное покрытие для тортов, так и для выравнивания их перед покрытием глазурью или мастикой.

Чаще можно встретить коричневый ганаш. Ну и мы приготовим крем из белого шоколада.

Нам потребуется всего два ингредиента: четыреста грамм качественного белого шоколада без наполнителя и шестьсот миллилитров жирных (не менее 30%) сливок.

Сливки и белый шоколад

Шоколад ломаем на кусочки и кладем в большую миску. В отдельной кастрюльке доводим до кипения сливки и выливаем их в шоколад. Шоколад из-за горячей жидкости начнет таять. Размешиваем, пока он не разойдется весь.

Когда смесь станет однородной, ее остужаем, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник.

Охлажденную заготовку интенсивно взбиваем миксером, пока не получится гладкий крем.

Сливочный крем с белым шоколадом используем для декора торта, наполнения пирожных или подаем как отдельный десерт.

Крем с белым шоколадом и сгущенным молоком

Плотный и отлично подходящий для аккуратного покрытия поверхности торта крем. Его мы будем готовить на основе белого шоколада и сгущенки. Если вы не стремитесь к кремовому цвету, а хотите белоснежный результат, то еще понадобится пищевой краситель.

Согреваем все компоненты при комнатной температуре. Двести грамм сливочного масла взбиваем, добавляем к нему сто грамм сгущенного молока и снова взбиваем, пока масса не станет пышной и однородной.

Белый шоколад (его потребуется больше всего – двести грамм) растапливаем в микроволновке в три подхода по 10 секунд. Следим, чтобы он не свернулся. Лучше всего поймать момент, когда кусочки станут мягкими и просто их размешать.

Крем с белым шоколадом и сгущенкой

Перекладываем шоколад к маслу, капаем немного белого красителя и взбиваем до однородности. Теперь кремом можно промазать коржи и сделать гладкой и белой поверхность торта, подготовив его для дальнейшего декорирования.

Крем из белого шоколада на желтках

Нежный крем, который отлично выходит для выравнивания торта или для начинки слоеных трубочек.

Выливаем в ковшик 250 миллилитров сливок (от 30% жирности), кладем туда же поломанную плитку белого шоколада без наполнителя и ставим посуду на медленный огонь. Помешивая, дожидаемся, когда шоколад растворится.

Четыре желтка слегка взбиваем и вливаем в ковшик. Доводим его содержимое до кипения и даем прокипеть пару минут.

В остывшую массу вводим столовую ложку сливочного масла и на высоких оборотах взбиваем крем миксером. Готовый крем побелеет и увеличится в объеме.

Крем со сливочным сыром и белым шоколадом

Это легкий, буквально тающий во рту, крем имеет не приторно сладкий вкус и может храниться в морозилке до двух месяцев.

Две плитки с четвертью (225 грамм) качественного белого шоколада растапливаем на водяной бане и остужаем до комнатной температуры.

Триста сорок грамм сливочного сыра Филадельфия (или аналог) взбиваем, вливаем в него шоколад и продолжаем взбивать, пока масса не станет однородной.

Вводим в массу сто семьдесят грамм сливочного масла и вливаем полторы чайных ложки лимонного сока – он подчеркнем вкус.

Крем готов. Им можно украсить торт или, например, промазать бисквитный рулет.

Видео приготовления сливочного-шоколадного крема

httpss://youtu.be/scT3f3f_TtU

Заварной крем с белым шоколадом

Заменить классический заварной крем можно заварным кремом с белым шоколадом. Он так же хорошо пропитает коржи, как и обычный, но порадует еще и нежным вкусом.

В ковшик выливаем полный стакан молока и высыпаем в него полторы столовых ложки муки. Размешиваем ее, пока все комки не разойдутся.

Растворяем в молоке двести пятьдесят грамм сахара.

Теперь ставим ковшик на малый огонь и медленно нагреваем, постоянно помешивая его содержимое, пока оно не загустеет.

Снимаем основу для крема с огня и высыпаем в нее поломанную плитку хорошего белого шоколада. Орудует венчиком, пока шоколад полностью не расплавится и крем не станет однородным. Остужаем массу в холодильнике.

Двести грамм размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбиваем миксером, пока оно не побелеет. Можно добавить немного ванили или ванильного сахара. Вмешиваем масло в основу.

Крем выходит достаточно плотный, чтобы не только промазать им слои торта, но и украсить его из кондитерского шприца.

Ванильный крем с белым шоколадом на желтках

Добавление желтков с крем

Этот крем получается довольно вязкий.

В сухую миску высыпаем грамм сто сахара и смешиваем его с двумя столовыми ложками кукурузного или картофельного крахмала. Выливаем сверху три яичных желтка и взбиваем.

В кастрюльку наливаем стакан молока, высыпаем еще сто пятьдесят грамм сахара и ставим на огонь. Добавляем полстручка семян ванили. Как только жидкость закипит, выливаем ее в сахар с желтками тонкой струйкой, а потом все вместе – назад. Греем, помешивая венчиком, до загустения, после закипания держим на огне пару минут.

Снимаем кастрюльку с огня и сразу добавляем сто грамм измельченного белого шоколада. Вмешиваем его, пока он весь не растает.

Двухсотграммовую пачку масла взбиваем и вводим в крем. Перекладываем крем в новую миску, накрываем пищевой пленкой и убираем охлаждаться в течение нескольких часов.

Сто пятьдесят миллилитров холодных сливок 30-процентной жирности взбиваем до высоких пиков и вмешиваем в крем. После того, как он постоит четверть часа, им можно пользоваться.

Сливочно-шоколадный крем

Нежный крем по этому рецепту готовится быстрее и идеально подходит к бисквиту.

Сливочно-шоколадный крем

Взбиваем вместе три яичных желтка и двести пятьдесят грамм сахара. Двести миллилитров жирных сливок вместе с двумястами пятьюдесятью миллилитрами молока выливаем в ковш и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения.

Треть молочной массы вливаем в желтки, перемешиваем и все возвращаем в ковшик. Следим, чтобы не образовывались комочки.

Когда основа загустеет, добавляем сто грамм натертого белого шоколада и доводим до однородности.

Снимаем массу с огня и остужаем. Холодным кремом можно украшать десерт.

Как видите, вариантов приготовить подобный крем очень много. Но во всех случаях он получается красивый, вкусный и легкий в работе.

Ганаш на белом шоколаде для торта и капкейков: пошаговый рецепт с фото

Сейчас расскажу вам, как сделать совсем несложный крем из белого шоколада, который великолепно подходит для украшения капкейков, тортов и пирожных. Сразу оговорюсь, что в интернете по поводу правильного названия крема споры ходят нешуточные. Кто-то пишет, что «ганашем» может именоваться только смесь жирных сливок и шоколада (никакого сливочного масла!), другие допускают в ряды ганашей смесь шоколада+сливок+ масла. Третьи готовят крем на основе шоколада и масла, называя его ганашем…

Я не знаю, как правильно называется крем, о котором я сегодня расскажу, но тот факт, что он оочень вкусный — это 100 %. Готовится такой крем совсем быстро и просто, к тому же он превосходно ложится, достаточно стабильный, т.е. не расслаивается, не течет, хорошо ведет себя даже в жару.

При желании даже можно хранить крем из белого шоколада в морозильнике, а перед употреблением останется только разморозить, затем взбить его, и можно украшать таким фростингом все, что пожелаете! Очень удобно, правда? Вкус у крема мягкий, сливочный, с насыщенным бело-шоколадным акцентом и легкой, приятной ванильной ноткой. Мммм!

Нам понадобится:

  • масло сливочное — 230 г
  • сахарная пудра — 210 г
  • белый шоколад — 200 г
  • экстракт ванили — 1 ст.л.
  • гелевый пищевой краситель (по желанию) — 1-2 капли

Этого количества крема хватает для выравнивания торта диаметром 16 см и высотой 10 см или для 12-16 капкейков (количество капкейков зависит от высоты кремовой шапочки).

Как приготовить крем из белого шоколада:(пошаговый рецепт с фото):

200 г белого шоколада поломать на кусочки, сложить в небольшую кастрюльку (ковшик) и растопить шоколад на водяной бане (следите за тем, чтобы кипящая вода не касалась дна емкости с шоколадом, т. к. белый шоколад при нагреве ведет себя достаточно капризно и при перегреве может затвердеть).

Я зачастую делаю так: нагреваю в ковшике воду (толщиной 2-3 см), после закипания снимаю с огня, ставлю наверху другой ковш/или миску с дольками шоколада, накрываю крышкой и оставляю на пять минут. После этого времени шоколад останется лишь перемешать. Этот способ отлично подходит как для белого, так и для темного шоколада, он никогда не перегревается.

В большой глубокой посуде взбить при помощи миксера 230 г мягкого, порезанного на небольшие кусочки сливочного масла с 210 г сахарной пудры до однородности и воздушной консистенции взбитой массы.
Я взбиваю миксером на большой скорости в течении 7-10 минут. По консистенции масляной смеси видно, что пудра растворилась, масло становится светлее и увеличивается в объеме.

Добавить растопленный белый шоколад в емкость со сливочным маслом и сахарной пудрой.

Взбить крем миксером до однородности (примерно 3 минуты), затем добавить 1 ст. л. экстракта ванили и снова хорошо взбить.

Экстракт ванили не должен быть очень жидким, чтобы не нарушить консистенцию крема. Если есть возможность использовать ванильную пасту, лучше берите ее.
Далее можно по желанию добавить в крем 1-2 капли гелевого пищевого красителя и снова взбить.
Крем должен получиться однородным, густым, стабильным.


Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой и украсить капкейки. Крем отлично подходит для выравнивания торта, а также идеален под мастику.


Наслаждайтесь!

Чтобы крем получился более легким на вкус и по количеству калорий, иногда делают замену большей части сливочного масла на сливки. Конечно, технология и пропорции будут другими. Расскажу, как делаю я.

Ганаш на белом шоколаде и сливках

Ингредиенты:

  • Белый шоколад — 200 г
  • Жирные сливки (с жирностью не менее 33 %) -100 г
  • Сливочное масло — 10-15 г

Для приготовления такого крема тоже сначала нужно растопить шоколад любым удобным для вас способом (на водяной бане, в микроволновке или таким способом, как я описывала выше).

Если вы решили растопить в микроволновке, залейте шоколад сливками и нагревайте небольшими импульсами по 15 секунд, каждый раз размешивая смесь, чтобы она не перегрелась.

Затем размешайте массу до однородности и добавьте сливочное масло (для блеска и большей эластичности крема).

Какие сливки выбрать для крема и какие я чаще всего использую я рассказываю в отдельной статье: Как правильно взбить сливки.

Если говорить на языке пропорций, для ганаша на молочном шоколаде нужно взять 2 части шоколада, 1 часть сливок и 10 % сливочного масла.

Отдельную часть статьи я хочу посвятить возможным ошибкам, которые могут возникнуть в ходе приготовления крема.

Почему крем-ганаш на сливках не получается:

В некоторых ситуациях крем еще можно спасти, но все зависит от конкретной проблемы. Рассмотрим основные из них:

Шоколад превратился в хлопья

Это означает, что вы перегрели шоколад. Если он только начал сворачиваться, нужно убрать с нагрева и добавить 1 чайную ложку жирных сливок, перемешать. Смесь должна выровняться, стать однородной. Но если шоколад очень сильно перегрет, это может не сработать, то есть, все зависит от стадии сворачивания.

По своему опыту могу сказать, что самый лучший шоколад, который идеально плавится, очень удобен в работе и по-настоящему вкусный, это кондитерский шоколад Callebaut, купить его можно в кондитерских интернет-магазинах, продается на развес, начиная от 100 грамм. С шоколадом этой фирмы (впрочем, как и с какао-порошком) никогда не возникает никаких проблем.

Отслоилось сливочное масло

Так случается, если во время приготовления была нарушена технология. Выход из ситуации — нагреть отслоившийся ганаш до t 40 C , а затем пробить погружным блендером. Крем должен снова стать однородным.

Крем не застывает, остается жидким

Такая ситуация означает, что вам, к сожалению попались некачественные ингредиенты (причем подвести  как шоколад, так и масло). Поэтому очень важно найти качественные продукты и использовать только их.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами. Спасибо!

Крем для торта из сливок и белого шоколада

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (10) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Шоколад 170 гр. Сливки 30% или Сливки 33% 300 гр. Сыр творожный 400 гр.

Сахарная пудра 4 ст.л.

Процесс приготовления

Сливки помещаем в сотейник или небольшую миску и ставим на плиту. Нагреваем их до очень горячего состояния, но не до кипения.

Опускаем в нагретые сливки белый шоколад.

Перемешиваем все вместе и сразу снимаем с плиты.

Продолжаем вымешивать сливочно-шоколадную массу – шоколад должен полностью расплавиться и дать однородность. Дополнительно можно пробить массу погружным блендером, если видно, что она недостаточно однородная.

Накрываем массу пищевой пленкой так, чтобы она касалась ее поверхности – это нужно для того, чтобы не появилась подсохшая корочка. Остужаем заготовку и отправляем в холодильник на шесть часов. Удобно оставлять на ночь, а утром продолжить процесс приготовления.

По истечении указанного времени холодный творожный сыр выкладываем в чистую емкость для взбивания, добавляем указанное количество сахарной пудры

Начинаем работать миксером на высокой скорости. Добиваемся небольшой пышности.

Достаем из холодильника охлажденную сливочно-шоколадную заготовку и выкладываем ее во взбитый творожный сыр.

Продолжаем взбивать все вместе, пока не получится однородный пышный крем. На взбивание финальной массы уходит три-четыре минуты.

Далее отправляем крем в холодильник на час для стабилизации, после чего его консистенция становиться идеальной для прослаивания и покрытия торта.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 13.41%

Витамин В1 6.6%

Витамин В2 21.87%

Витамин В4 3.85%

Витамин В5 1.73%

Витамин В6 7.32%

Витамин В9 6.44%

Витамин В12 18.14%

Витамин С 1.12%

Витамин D 0.25%

Витамин E 1.

97%

Биотин 6.27%

Витамин К 0%

Витамин РР 17.87%

Калий 12.83%

Кальций 27.41%

Кремний 0%

Магний 14.49%

Натрий 6.01%

Сера 16.49%

Фосфор 33.99%

Хлор 2.06%

Алюминий 51.55%

Железо 7.34%

Йод 0%

Кобальт 8.25%

Литий 0%

Марганец 0.16%

Медь 4.33%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 22.49%

Фтор 0.33%

Хром 0%

Цинк 3.39%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 4. 54%

Витамин A 130.11%

Витамин В1 64.07%

Витамин В2 212.17%

Витамин В4 37.36%

Витамин В5 16.8%

Витамин В6 71%

Витамин В9 62.5%

Витамин В12 176%

Витамин С 10.89%

Витамин D 2.4%

Витамин E 19.07%

Биотин 60.8%

Витамин К 0%

Витамин РР 173.35%

Калий 124.4%

Кальций 265.85%

Кремний 0%

Магний 140.53%

Натрий 58.28%

Сера 160%

Фосфор 329.75%

Хлор 20%

Алюминий 500%

Железо 71. 22%

Йод 0%

Кобальт 80%

Литий 0%

Марганец 1.6%

Медь 42%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 218.18%

Фтор 3.2%

Хром 0%

Цинк 32.88%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 44%

Витамин A 16.26%

Витамин В1 8.01%

Витамин В2 26.52%

Витамин В4 4.67%

Витамин В5 2.1%

Витамин В6 8.88%

Витамин В9 7.81%

Витамин В12 22%

Витамин С 1.36%

Витамин D 0. 3%

Витамин E 2.38%

Биотин 7.6%

Витамин К 0%

Витамин РР 21.67%

Калий 15.55%

Кальций 33.23%

Кремний 0%

Магний 17.57%

Натрий 7.28%

Сера 20%

Фосфор 41.22%

Хлор 2.5%

Алюминий 62.5%

Железо 8.9%

Йод 0%

Кобальт 10%

Литий 0%

Марганец 0.2%

Медь 5.25%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 27.27%

Фтор 0.4%

Хром 0%

Цинк 4. 11%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 5.5%

Химический состав
Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % в одной порции
Витамин A 1171 мкг 900 мкг 13.4 16.3
Витамин В1 1 мг 1.5 мг 6.6 8
Витамин В2 3. 8 мг 1.8 мг 21.9 26.5
Витамин В4 186.8 мг 500 мг 3.9 4.7
Витамин В5 0.8 мг 5 мг 1.7 2.1
Витамин В6 1.4 мг 2 мг 7.3 8.9
Витамин В9 250 мкг 400 мкг 6. 4 7.8
Витамин В12 5.3 мкг 3 мкг 18.1 22
Витамин С 9.8 мкг 90 мкг 1.1 1.4
Витамин D 0.2 мкг 10 мкг 0.2 0.3
Витамин E 2.9 мг 15 мг 2 2. 4
Биотин 30.4 мг 50 мг 6.3 7.6
Витамин К 0 120 мкг 0 0
Витамин РР 34.7 мг 20 мг 17.9 21.7
Калий 3110.1 мг 2500 мг 12.8 15.6
Кальций 2658. 5 мг 1000 мг 27.4 33.2
Кремний 0 30 мг 0 0
Магний 562.1 мг 400 мг 14.5 17.6
Натрий 757.6 мг 1300 мг 6 7.3
Сера 800 мг 500 мг 16. 5 20
Фосфор 2638 мг 800 мг 34 41.2
Хлор 460 мг 2300 мг 2.1 2.5
Алюминий 150 мкг 30 мкг 51.5 62.5
Железо 12.8 мг 18 мг 7.3 8. 9
Йод 0 150 мкг 0 0
Кобальт 8 мкг 10 мкг 8.2 10
Литий 0 70 мкг 0 0
Марганец 0 мкг 2 мкг 0.2 0.2
Медь 420 мкг 1000 мкг 4. 3 5.3
Никель 0 200 мкг 0 0
Рубидий 0 2 мкг 0 0
Селен 120 мкг 55 мкг 22.5 27.3
Фтор 128 мкг 4000 мкг 0.3 0. 4
Хром 0 50 мкг 0 0
Цинк 3.9 мг 12 мг 3.4 4.1
Бор 0 1.2 мкг 0 0
Ванадий 0 20 мкг 0 0
Молибден 30. 8 мкг 70 мкг 4.5 5.5

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Крем из творожного сыра и взбитых сливок для торта
Заварной крем для Наполеона без яиц
Крем Пломбир для торта в домашних условиях
Крем для Наполеона заварной с маслом и крахмалом
Крем сметанный с сахаром для торта
Крем Шарлотт на желтках для торта
Крем чиз из кефира и сметаны
Крем для бисквитного торта из рикотты
Крем из творожного сыра для бисквитного торта
Крем для торта из сметаны и какао
Крем из сметаны со сгущенкой и желатином для торта
Крем Шарлотт классический рецепт в домашних условиях

Шоколадный крем для торта

Сливочно-сырный крем для торта

Сливочно-шоколадный крем для торта

Сливочный крем для торта

Творожный крем на сливках для торта

Крем чиз для торта

Творожно-сливочный крем для торта

Крем из творожного сыра и сливок для торта

7 вкусных рецептов, видео и фото

Рецепт ганаша стал известен миру благодаря одной комичной истории. Что такое ganache? В переводе с французского языка – головотяп.

Нерадивый поваренок однажды пролил разогретые сливки в чашку с горячим шоколадом. Скрывая свою оплошность, мальчик перемешал смесь. От шеф-повара ничего не удалось скрыть. Разгневанный верзила бегал по кухне и кричал с досады: «Ганаш, ганаш!» Но, прежде, чем вылить испорченный состав, шеф-повар попробовал его.

Он удивился изысканному вкусу. В дальнейшем рецепт, случайно полученного крема, усовершенствовали, и он занял почетное место среди кондитерских шедевров. Смешное название прилипло к лакомству на века.

Ганаш из белого шоколада

Ганаш – это крем особой гладкой структуры из сливок и шоколада. Его используют и как самостоятельное покрытие для тортов, так и для выравнивания их перед покрытием глазурью или мастикой.

Чаще можно встретить коричневый ганаш. Ну и мы приготовим крем из белого шоколада.

Нам потребуется всего два ингредиента: четыреста грамм качественного белого шоколада без наполнителя и шестьсот миллилитров жирных (не менее 30%) сливок.


Сливки и белый шоколад

Шоколад ломаем на кусочки и кладем в большую миску. В отдельной кастрюльке доводим до кипения сливки и выливаем их в шоколад. Шоколад из-за горячей жидкости начнет таять. Размешиваем, пока он не разойдется весь.

Когда смесь станет однородной, ее остужаем, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник.

Охлажденную заготовку интенсивно взбиваем миксером, пока не получится гладкий крем.

Сливочный крем с белым шоколадом используем для декора торта, наполнения пирожных или подаем как отдельный десерт.

Общие правила изготовления ганаша

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта успешно прикрывает все огрехи выпечки, придает четкие контуры кондитерскому изделию. Является отличной основой для финишного декоративного слоя из глазури, мастики, цветов и узоров; из крема, ягод и фруктов. При помощи ганаша тортик, пирожное приобретают любую желаемую форму. Слепить несколько ярусов поможет густая смесь и замаскировать спрятанный внутри подарок.

Ингредиенты

Чтобы сделать белый ганаш, необходимо запастись качественным продуктом.

Найдите на плитке цифры: от 75% и выше. Что это такое? Доля содержания масла какао-бобов в лакомстве.

Не подойдет шоколад белый:

  • пористый;
  • с орешками;
  • повидлом;
  • любой начинкой;
  • с растительными заменителями жира;
  • с нерастворимыми добавками.

Кроме шоколада без начинки, пригодятся свежайшие сливки повышенной жирности. Прекрасно, когда у вас есть домашние молочные продукты. Те, кому не удается найти необходимого, делают смесь с маслом.

Большое достоинство белого ганаша – возможность радикального изменения цвета. Этот густой крем легко окрашивается съедобными гелевыми красителями, натуральными соками из ягод, фруктов. Фактически ему можно придать любой оттенок радуги.

Классический рецепт: шоколадный ганаш

Крем ганаш белоснежного цвета из высококачественной шоколадки делает поверхность готового десерта гладкой. На стабильное, ровное покрытие проще наносить съедобные украшения. И это не единственные его достоинства. Вкуснейшая, нежная паста тает во рту.

Стабильный в домашней температуре и не жидкий крем для торта под мастику делают:

  • из белоснежной шоколадки (270 г)
  • коровьего масла (90 г).

Этапы процесса изготовления.

  1. В сотейник малого объема всыпаем натертый шоколад и кубики мягкого маслица.
  2. Посуду устанавливаем над кипящей водой. Содержимое перманентно перемешиваем, для того, чтобы оно не перегрелось, не свернулось.
  3. Остывшую до температуры 20 градусов массу, убираем в холодильник. Выдерживаем до полного остывания.
  4. Миксером взбиваем крем до пышности. Используем среднюю скорость.

Помним, что такой взбитый ганаш получается калорийным. Он полезен выздоравливающим, ослабленным людям.

Классический белоснежный ганаш со сливками

Состав ганаша на белом шоколаде и сливках получается качественным из самых свежих и дорогих составляющих.

Список компонентов:

  • белоснежная шоколадка – 285 г;
  • высокожирные сливки – 95 мл.

Последовательность процесса приготовления.

1. Белый шоколад режем тонко, с помощью крупноячеистой терки или ножа.

2. В маленькой мисочке нагреем молочный продукт до высокой температуры. Варить не следует.

3. Шоколадную стружку соединяем с горячим раствором, размешиваем. В однородной смеси не должно оставаться нерастворенных частиц.

4. Готовую массу плотно укрываем, оставляем на кухонном столе.

5. Прячем в холодильный шкаф на 6-9 часов.

6. Охлажденный крем взбиваем, чтобы увеличился объем.

Для капкейков получаются красивые съедобные шапочки, если их делают сразу. Выравнивать тортики надо отстоявшимся продуктом, слоем не больше 1 см.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить темный шоколадный ганаш в статье: –

Малиновый и клубничный крем

Малиновый или клубничный ганаш просто получить, добавляя в классическую смесь ягодное пюре. Так как основной компонент не содержит масла какао-бобов, вкус, запах и цвет крема ближе к ягодному.

Перечень продуктов:

  • белая шоколадка – 300 г;
  • клубника или малина – 50 г;
  • жирные сливки – 50 мл.

Процесс приготовления.

1. Малиновый ганаш делаем на основе пюре из протертых ягод. Измельчаем вилкой, затем протираем через сито, удаляем косточки. Также пюре делаем из клубники.

2. Твердый шоколад режем ножом или теркой в стружку.

3. Протертую ягоду смешиваем со сливками, хорошенько нагреваем, но не кипятим.

4. Сладкую стружку заливаем сливочно-ягодной смесью, размешиваем, добиваемся однородной консистенции.

5. Поэтапно остужаем крем, постепенно понижая температуру хранения.

6. Охлажденным кремом формируем идеальную форму десертов.

По данной технологии легко приготовить ганаш с любыми мягкими ягодками, подсластив кислые.

Ганаш от Энди Шефа

Крем, изготовленный по рецепту Энди Шэф, используют для макаронс. Длительно (6-8 часов) охлажденный состав уплотняется. Печенье, благодаря этому, не размокает, сохраняя форму в жарком помещении.

Список нужных продуктов:

  • белоснежная шоколадка – 300 г;
  • сливки (35%) – 75 мл;
  • коровье маслице – 25 г.

Поэтапный процесс изготовления.

1. Мелко разламываем или натираем шоколадку, заливаем сливками в керамической чашке.

2. Прогреваем в микроволновой печи по 15 секунд несколько раз. Помешивая в перерывах.

3. Немного остужаем смесь и добавляем в нее мягкое масло.

4. Смешиваем все до однородности.

5. Для подтеков крем Энди Шэфа используем в теплом виде, при температуре 28-32 градуса. Формируем ручейки на сильно охлажденном десерте.

6. Для того, чтобы склеить две части макарон, состав охлаждаем несколько часов.

Полезная статья, как сделать шоколадные капли, для выпечки, состав, отзывы, своими руками.

Крем из творога

Густой творожный ганаш стабильно держит форму. Его удобно покрывать сладкой мастикой. На нем проще создать картинку из бусинок, шоколадных капель, вафельной крошки.

Необходимые продукты:

  • белая шоколадка – 220 г;
  • сливочное маслице (от 82%) – 220 г;
  • творог (18%) – 200 г;
  • сгущенка – 2 ст. л.;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.

Этапы работы, пошагово.

  1. Шоколад натрем, растопим любым методом и дадим остывать почти до 32 градусов.
  2. Добавляем мягкое маслице и сгущенку. Все перемешиваем лопаткой, потом взбиваем миксером.
  3. Творог со сладкой пудрой перетираем, чтобы масса стала равномерной, без комков.
  4. Соединяем творожную пасту с шоколадной смесью. Взбиваем все вместе повторно.

Почитайте, очень полезно узнать о приготовлении нескольких рецептов крема на основе сыра Маскарпоне в статье: – https://shokolad. today/chocolate/shokoladnyj-krem-s-maskarpone-retsepty-na-slivkah-masle-sguschenke

Крем с белым шоколадом и сгущенным молоком

Плотный и отлично подходящий для аккуратного покрытия поверхности торта крем. Его мы будем готовить на основе белого шоколада и сгущенки. Если вы не стремитесь к кремовому цвету, а хотите белоснежный результат, то еще понадобится пищевой краситель.

Согреваем все компоненты при комнатной температуре. Двести грамм сливочного масла взбиваем, добавляем к нему сто грамм сгущенного молока и снова взбиваем, пока масса не станет пышной и однородной.

Белый шоколад (его потребуется больше всего – двести грамм) растапливаем в микроволновке в три подхода по 10 секунд. Следим, чтобы он не свернулся. Лучше всего поймать момент, когда кусочки станут мягкими и просто их размешать.


Крем с белым шоколадом и сгущенкой

Перекладываем шоколад к маслу, капаем немного белого красителя и взбиваем до однородности. Теперь кремом можно промазать коржи и сделать гладкой и белой поверхность торта, подготовив его для дальнейшего декорирования.

Начинка из ганаша

Белоснежный крем прекрасно подходит в виде начинки десерта и смазки коржей для торта. Данная сладость является чудесным самостоятельным кремом. Ганаш готовят по универсальному рецепту, но он не дает блюду сочности. Поэтому коржи смачивают пропиткой.

Необходимые продукты:

  • сливки 10% жирности – 190 мл;
  • белая шоколадка – 190 г;
  • сливочное маслице – 40 г.

Ход работы.

  1. На среднем огне нагреваем сливки, но не кипятим.
  2. Кидаем в горячий раствор капли, крошки шоколада, смешиваем.
  3. Пока паста не остыла, втираем кубики мягкого маслица.
  4. Взбиваем крем.

Если торт готовим для взрослых, коржи пропитываем с добавлением:

  • ликера;
  • рома;
  • коньяка.

Тортики для детей пропитываем фруктовым соком, разным вареньем.

Крем из белого шоколада на желтках

Нежный крем, который отлично выходит для выравнивания торта или для начинки слоеных трубочек.

Выливаем в ковшик 250 миллилитров сливок (от 30% жирности), кладем туда же поломанную плитку белого шоколада без наполнителя и ставим посуду на медленный огонь. Помешивая, дожидаемся, когда шоколад растворится.

Четыре желтка слегка взбиваем и вливаем в ковшик. Доводим его содержимое до кипения и даем прокипеть пару минут.

В остывшую массу вводим столовую ложку сливочного масла и на высоких оборотах взбиваем крем миксером. Готовый крем побелеет и увеличится в объеме.

На белках

Нежный, воздушный, умеренно сладкий крем из желтков и белой шоколадной плитки подходит для приготовления начинки, для выравнивания поверхности и украшения тортов.

Ингредиенты:

  • сливки с жирностью выше 30% — 250 мл;
  • шоколадная плитка — 100 гр;
  • сырых яичных желтков — 4 штуки.

На создание крема уйдет не более 20 минут.

Приготовление:

  1. Прогревают сливки с шоколадом до полного растворения сладкого ингредиента.
  2. Отдельно взбивают до образования пены желтки.
  3. Выливают яичную массу в сливочно-шоколадную смесь.
  4. Проваривают 3–5 минут.

Готовый крем взбивают включенным на максимальную скорость миксером, а затем применяют для декора выпечки и прочих десертных блюд.

Крем со сливочным сыром и белым шоколадом

Это легкий, буквально тающий во рту, крем имеет не приторно сладкий вкус и может храниться в морозилке до двух месяцев.

Две плитки с четвертью (225 грамм) качественного белого шоколада растапливаем на водяной бане и остужаем до комнатной температуры.

Триста сорок грамм сливочного сыра Филадельфия (или аналог) взбиваем, вливаем в него шоколад и продолжаем взбивать, пока масса не станет однородной.

Вводим в массу сто семьдесят грамм сливочного масла и вливаем полторы чайных ложки лимонного сока – он подчеркнем вкус.

Крем готов. Им можно украсить торт или, например, промазать бисквитный рулет.

Состав белоснежного крема, образующего стабильную форму кондитерского изделия

Ганаш на белом шоколаде для торта любят готовить все кондитеры. Им прекрасно известны уникальные свойства чудесной пасты.

Данный продукт:

  • отлично сохраняет форму;
  • идеально держит слой теплой глазури;
  • его наносят под мастику;
  • служит хорошим украшением на капкейки;
  • не «течет» при обычной температуре;
  • на него прочно липнут декоративные рисунки.

Шоколадный ганаш – это паста из сливок с маслом и качественным десертом из какао-бобов. Обычно ганаш основывается на высокожирных сливках. Только в некоторых случаях обезжиренные сливки дополняют или заменяют коровьим маслицем. Такая паста получается более жирной.

Заварной крем с белым шоколадом

Заменить классический заварной крем можно заварным кремом с белым шоколадом. Он так же хорошо пропитает коржи, как и обычный, но порадует еще и нежным вкусом.

В ковшик выливаем полный стакан молока и высыпаем в него полторы столовых ложки муки. Размешиваем ее, пока все комки не разойдутся.

Растворяем в молоке двести пятьдесят грамм сахара.

Теперь ставим ковшик на малый огонь и медленно нагреваем, постоянно помешивая его содержимое, пока оно не загустеет.

Снимаем основу для крема с огня и высыпаем в нее поломанную плитку хорошего белого шоколада. Орудует венчиком, пока шоколад полностью не расплавится и крем не станет однородным. Остужаем массу в холодильнике.

Двести грамм размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбиваем миксером, пока оно не побелеет. Можно добавить немного ванили или ванильного сахара. Вмешиваем масло в основу.

Крем выходит достаточно плотный, чтобы не только промазать им слои торта, но и украсить его из кондитерского шприца.

Частые ошибки

  1. Ганаш для покрытия сделан слишком жидким. Это ошибка.
  2. Крему надо дать настояться. Иначе он плохо держит форму.
  3. Ошибочно покрывать десерт ганашом в один слой. Лучше делать это поэтапно, в два, три слоя.
  4. Плохо застывающий ганаш получается из продуктов низкого качества.
  5. Если данный крем хранить слишком долго, он теряет структурные и вкусовые качества.
  6. Не все любят шоколад без какао. Прежде, чем готовить десерт, следует выяснить вкусы своих гостей и домочадцев.

Ванильный крем с белым шоколадом на желтках


Добавление желтков с крем

Этот крем получается довольно вязкий.

В сухую миску высыпаем грамм сто сахара и смешиваем его с двумя столовыми ложками кукурузного или картофельного крахмала. Выливаем сверху три яичных желтка и взбиваем.

В кастрюльку наливаем стакан молока, высыпаем еще сто пятьдесят грамм сахара и ставим на огонь. Добавляем полстручка семян ванили. Как только жидкость закипит, выливаем ее в сахар с желтками тонкой струйкой, а потом все вместе – назад. Греем, помешивая венчиком, до загустения, после закипания держим на огне пару минут.

Снимаем кастрюльку с огня и сразу добавляем сто грамм измельченного белого шоколада. Вмешиваем его, пока он весь не растает.

Двухсотграммовую пачку масла взбиваем и вводим в крем. Перекладываем крем в новую миску, накрываем пищевой пленкой и убираем охлаждаться в течение нескольких часов.

Сто пятьдесят миллилитров холодных сливок 30-процентной жирности взбиваем до высоких пиков и вмешиваем в крем. После того, как он постоит четверть часа, им можно пользоваться.

Секреты приготовления

Если предполагается использовать ганаш для выравнивания торта, основные два компонента берем в пропорции 3:1. Капкейки украшаем кремом, в составе которого соблюдается пропорция 2:1.

Суммированная масса нежирных молочных продуктов с маслом должна соответствовать необходимой пропорции.

К примеру, для стабильной формы берем:

  • шоколад белый – 360 г;
  • сливки (35%) – 120 мл;
  • второй вариант – молочный продукт с низкой жирностью (10%) – 60 мл + крестьянское масло (82,5%) – 60 г.

Кроме этого, крем на сливках способен приобретать нужный вкус и оттенок, благодаря добавленному фруктовому или ягодному пюре. В этом случае соблюдаем следующее правило: какое количество пюре добавляем, такое же количество сливок вычитаем.

В общем составе доля ягодно-фруктовой части не должно быть больше 30% густого пюре или 20% более жидкого.

Существуют определенные тонкости в смешивании и выравнивании температуры компонентов. Поэтому нагреваем и растапливаем осторожно, над кипящей водой. Пару эмалированных кастрюлек устанавливаем в 2 этажа. В нижней будет кипеть вода. Верхняя не должна дном касаться воды.

Остужать состав проще в стеклянной посуде, приготовленной заранее. Вся посуда должна быть сухой и чистой.

Быстрее растает шоколадка, нарезанная тонкими полосками или измельченная теркой с крупными ячейками.

Опытным кулинарам известны некоторые детали. Мы их учитываем.

1. Стабильный ганаш получается из качественного шоколада, а не из дешевой глазури.

2. Белая шоколадка быстро перегревается, сворачивается, способна расслоиться. Поэтому шоколадную стружку осторожно растапливают над паром, иногда в микроволновке.

3. Неопытным кулинарам легче растворить стружку, заливая ее прогретыми сливками.

4. Приготовить пасту проще заранее, так как необходима целая ночь в холодном месте, для застывания.

5. Когда ганаш применяют как прослойку, каждый корж пропитывают, чтобы десерт не был суховатым.

6. До выравнивая этой сладкой пастой, десерту надо выстояться. Иначе он осядет и декоративный слой растрескается.

7. Помешивать смесь лучше лопаткой из нержавейки или силикона. Поскольку деревянная ложка способна впитывать запахи.

Чиз

Крайне популярным и красивым считают кондитеры сырно-сливочный крем. Белого цвета, для покрытия торта он подходит как нельзя лучше. Кроме того, готовить его неимоверно просто, и он очень вкусен. Им можно прослаивать торты и пирожные, а также украшать их. Теперь приступим к пошаговой инструкции:

  1. Берем 100 г 33-процентных сливок и начинаем их осторожно взбивать. С этим нельзя переборщить, чтобы не сделать масло вместо крема. Поэтому сливки и посуду, где вы их взбиваете, нужно сильно охладить. Они должны загустеть до острых пиков.
  2. Полкило сливочного сыра и 100 грамм сахарной пудры постепенно добавляете в сливки.
  3. Взбиваете всю эту массу венчиком, пока она не станет однородной. Крем будет жидковатым, но не переживайте. Чтобы он загустел, нужно его на час поставить в холодильник.

Если вы хотите сразу же добиться плотной структуры чиз-крема, используйте вместо сливок масло. Его понадобится 180 грамм. Масло нужно размягчить до комнатной температуры и взбить в миксере с 0,5 кг холодного сыра и 150 г сахарной пудры. В отзывах кулинары советуют такой крем хранить в холодильнике.

Советы для украшения

Вкусный крем всегда подчеркнет любое тесто, а пропитка белого цвета еще и сделает его вид праздничным. Но чтобы кондитерское изделие действительно выглядело шикарно, мало выпечь и прослоить торт. Для выравнивания белого крема можно использовать вилку или нож – это самый простой способ. Этими нехитрыми орудиями вы гладко распределите пышную сладкую массу по поверхности торта.

Но если у вас есть кулинарный мешочек, вы можете еще и нанести на белую поверхность разнообразные узоры. Даже если вы располагаете всего лишь пекарской бумагой, сделайте из нее конусообразную трубочку, заправьте ее кремом, срежьте кончик и выдавливайте на торт, как вам подскажет фантазия.

А если у вас есть специальная насадка или другие подобные девайсы, считайте, что вы можете делать настоящие шедевры.

Сметанный крем

Это альтернатива начинке на основе сливок. Такой крем менее калориен. Однако использовать для его приготовления можно только жирную сметану – лучше всего домашнюю или фермерскую, но в любом случае не менее 30 процентов. Другой продукт для крема не подойдет. Сметана просто не взобьется.

Охлаждаем молочный продукт, чтобы легче было готовить пропитку. Затем делаем все так же, как и в случае со сливочным кремом. Его тоже используют сразу же после приготовления.

Используют такой белый крем для украшения тортов. Можно также соединить взбитую сметану с растертым с сахаром сливочным маслом. Этот вариант крема хорош для пропитки песочных коржей. Он более устойчив и дольше хранится. Иногда кулинары советуют делать сметанный крем на основе желатина или сгущенки.

Почему крем-ганаш на сливках не получается:

В некоторых ситуациях крем еще можно спасти, но все зависит от конкретной проблемы. Рассмотрим основные из них:

Шоколад превратился в хлопья

Это означает, что вы перегрели шоколад. Если он только начал сворачиваться, нужно убрать с нагрева и добавить 1 чайную ложку жирных сливок, перемешать. Смесь должна выровняться, стать однородной. Но если шоколад очень сильно перегрет, это может не сработать, то есть, все зависит от стадии сворачивания.

По своему опыту могу сказать, что самый лучший шоколад, который идеально плавится, очень удобен в работе и по-настоящему вкусный, это кондитерский шоколад Callebaut, купить его можно в кондитерских интернет-магазинах, продается на развес, начиная от 100 грамм. С шоколадом этой фирмы (впрочем, как и с какао-порошком) никогда не возникает никаких проблем.

Отслоилось сливочное масло

Так случается, если во время приготовления была нарушена технология. Выход из ситуации — нагреть отслоившийся ганаш до t 40 C , а затем пробить погружным блендером. Крем должен снова стать однородным.

Торт в стиле «омбре»

Полностью покрытый кремом, это, наверное, самый праздничный вид десерта. Недаром без него практически не обходятся ни свадьбы, ни юбилеи. В последнее время его стали делать в модном стиле омбре.

Например, отлично смотрится бело-розовый торт. Из крема делается покрытие, которое придаст вашему десерту восхитительный и колоритный вид.

Для того чтобы приготовить такой торт, вы можете использовать любой бисквит. Крем, как правило, делается на основе сливок. Кроме того, вам понадобится розовый пищевой краситель.

  1. Выпеченные бисквитные коржи нужно подкрасить розовым, а затем, когда они охладятся, покрыть их первым слоем белой глазури. После этого торт помещается в морозилку. Через некоторое время его покрывают вторым слоем глазури. Чтобы поверхность была гладкой, используем специальный скребок.
  2. Сливочный крем делим на 4 части. Одну оставляем белой, а в остальные добавляем большее или меньшее количество красителя, чтобы добиться оттенков розового.
  3. Берем кондитерский шприц с насадкой «раскрытый круг». Наполняем его кремом. Делаем на верхнем ребре торта четыре круглых «точки» из сливочной массы белого цвета.
  4. Наполняем кондитерский шприц более розовым кремом. Делаем четыре «точки» под предыдущими. Так поступаем с оставшимися двумя видами крема, чтобы сверху был белый цвет, а снизу – наиболее розовый. Там мы добиваемся эффекта омбре.
  5. Берем скребок и разглаживаем точки по бокам торта справа налево. Затем повторяем этот процесс в другую сторону. Так делаем до тех пор, пока поверхность не станет гладкой.
  6. Бело-розовый торт готов. Теперь можно делать окантовку, украсить кондитерской посыпкой и подавать к столу.

Меренга

Очень хороша для украшения десертов масса на основе белка. Многие кондитеры считают такой крем лучшим. Он отлично держит форму и долго хранится. Теперь посмотрим, как его сделать.

  1. Три белка и 90 грамм сахара помещаем в кастрюлю. Ставим ее на водяную баню, чтобы смесь грелась только на пару, а с водой не соприкасалась.
  2. В это время взбиваем белки с сахаром венчиком, пока они немного не загустеют, а сахар не растворится. Это можно узнать, немого потерев смесь пальцами – не чувствуются ли крупинки.
  3. Добавляем в массу чуть соли и взбиваем миксером до пиков. Она должна сделаться плотной и глянцевой: если вы перевернете посуду с такими взбитыми белками, масса должна остаться на месте.
  4. Пачку размягченного сливочного масла взбиваем до пышности. Оно должно быть очень хорошего качества, чтобы крем не расслоился.
  5. По чайной ложке добавляем в массу взбитое масло. Это трудоемкий процесс. Такой белый крем для торта нужно взбивать после каждой ложки масла. Оно должно полностью раствориться в белках. Только тогда получится настоящая меренга.

Кулинары предупреждают в отзывах, что такой крем, как правило, используется для украшения верхнего коржа, а также для смазывания боков торта. Для пропитки его обычно не рекомендуют.

Шоколадный ганаш для начинки торта и макарон — 5 рецептов с фото пошагово

Ганаш — знаменитый французский крем, который имеет широкую сферу применения. Им прослаивают коржи, выравнивают и оформляют торты, наполныют пирожные и конфеты, используют для создания разных десертов. И это не зря. Ведь он обладает приятным сливочно-шоколадный вкус, нежной консистенцией и отлично держит форму. 

Ганаш для прослойки торта и начинки макарон должен быть более воздушным и менее плотным, чем крем для выравнивания или декора. В данной подборке я собрал самые лучшие рецепты такого ганаша. Здесь есть варианты взбитого и не взбитого крема, на белом и темном шоколаде, с добавлением кофе и ягодного пюре. Каждая хозяйка обязательно найдет идеальный ганаш для своего десерта.

Рецепт с фото пошагово

Шоколадный ганаш для прослойки торта

Это самый простой, классический рецепт шоколадного ганаша для прослойки тортов. Для его приготовления понадобятся всего два ингредиента. Крем имеет воздушную консистенцию и нежный сливочный вкус. Его основу рекомендую приготовить заранее, так как ей нужно будет настоятся в холодильнике в течение 3-4 часов.

Ингредиенты

Порции

Приготовление

Распечатать

Шаг 1

Сливки переливаем в сотейник, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.

Шаг 2

Белый шоколад заливаем горячими сливками.

Шаг 3

Оставляем шоколад в таком виде на 1-2 минуты, чтобы он растаял.

Шаг 4

Слегка перемешиваем ингредиенты.

Шаг 5

Взбиваем шоколадно-сливочную массу до однородности.

Шаг 6

Накрываем ганаш пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 4 часа.

Шаг 7

Охлажденный крем достаем из холодильника и снимаем пленку.

Шаг 8

Взбиваем ганаш на высокой скорости миксера до пышного состояния. Очень важно не перевзбить крем, чтобы он не расслоился.

Шаг 9

Аккуратно перемешиваем ганаш при помощи лопатки.

Шаг 10

Перекладываем его в кондитерский мешок.

Шаг 11

Промазываем кремом коржи и собираем торт.

Шаг 12

Приятного аппетита!

Видео — Ганаш на сливках в 2-х вариантах: взбитый и не взбитый

Есть много способов приготовления ганаша. Для выравнивания и декора нужен очень плотный и стабильный крем, а для начинки и прослойки — нежный и воздушный. Как же добится нужной консистенции ганаша? Ответ на данный вопрос можно найти в замечательном видео, которое посвящено этой теме.

Автор ролика наглядно показывает процесс приготовления ганаша на сливках двумя способами, с использованием белого, черного и молочного шоколада. Кондитер детально объясняет разницу между кремами и дает советы по их применению. Посмотрев данное видео, вы сможете разобраться в разновидностях ганаша, научиться готовить каждый из них и использовать по назначению.

Ганаш на сливках для начинки торта

Предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусного и ароматного ганаша для начинки торта. Он готовится на жирных сливках и получается чрезвычайно нежным и пышным. В креме присутствует легкая кофейная нотка, которая придаст изысканности любому десерту. 

Ингредиенты

  • Шоколад темный 40% – 400 г
  • Сливки 33-35% – 600 г
  • Кофе растворимый – 2 ч. л.

Время приготовления: 30-35 минут

Порции: 1 (для торта из 4 коржей диаметром 16 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты. К сливкам добавляем кофе и доводим их до кипения.

Шаг 2

Заливаем горячими сливками шоколад.

Шаг 3

Получившейся смеси даем немного постоять, чтобы шоколад растворился.

Шаг 4

Блендером пробиваем шоколадно-сливочную смесь до однородного состояния.

Шаг 5

Получившуюся массу накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холодильник на 3 часа.

Шаг 6

Достаем шоколадную массу из холодильника и взбиваем ее миксером до пышности и посветления.

Шаг 7

Готовый ганаш перекладываем в кондитерский мешок и собираем торт.

Взбитый ганаш для макарон

Взбитый шоколадный ганаш — лучшая начинка для макаронов. Ведь этот крем всегда получается чрезвычайно воздушным, стабильным и вкусным. Он обладает изысканным шоколадным ароматом, который никого не оставит равнодушным. Рецепт взбитого ганаша для макарон очень простой. Справится с его приготовлением сможет даже новичок.

Ингредиенты

  • Шоколад темный – 150 г
  • Сливки 33-35% – 225 г

Время приготовления: 30-35 минут

Порции:

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Шоколад перекладываем в глубокую миску и заливаем сливками.

Шаг 2

Нагреваем шоколад со сливками небольшими импульсами в микроволновке. Каждый раз тщательно перемешиваем смесь.

Шаг 3

Когда шоколад полностью растопился, пробиваем массу блендером до однородности.

Шаг 4

Накрываем шоколадную массу пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 4-5 часов.

Шаг 5

Охлажденный ганаш достаем из холодильника и взбиваем миксером до пышного состояния.

Шаг 6

Воздушный шоколадный ганаш готов. Можем наполнять им макароны.

Ганаш для макарон на белом шоколаде

Это универсальный рецепт очень нежного ганаша на белом шоколаде, который отлично подходит для наполнения французского печенье макарон.  В него можно добавлять любое ягодное или фруктовое пюре и каждый раз получать новый, уникальный вкус. Попробуйте приготовить макароны с этой шикарной начинкой. Результат вас точно порадует.

Ингредиенты

  • Сливки 33-35% – 50 мл
  • Шоколад белый – 130 г
  • Малина замороженная – 100 г

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Порции:

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.  

Шаг 2

Малину размораживаем, процеживаем и протираем через сито.

Шаг 3

К белому шоколаду добавляем сливки и нагреваем в микроволновке импульсами по 10 секунд, каждый раз доставая и хорошо перемешивая. Шоколад должен полностью растопиться.

Шаг 4

Малиновое пюре добавляем к шоколадной массе и тщательно перемешиваем.

Шаг 5

Готовый ганаш переливаем в кондитерский мешок и отправляем на несколько часов в холодильник для стабилизации.

Шаг 6

Охлажденный ганаш достаем из холодильника и наполняем им макароны.

Ганаш из белого шоколада со взбитыми сливками из двух ингредиентов

39,3 тыс. Shares

Recipe

Сладко-сливочный ганаш из двух ингредиентов со взбитыми сливками из белого шоколада идеально подходит для любого рецепта, в котором используются взбитые сливки. Кроме того, из нее можно сделать чудесно легкую и воздушную глазурь для тортов и капкейков.

Фотографии Обновлено в декабре 2017 г.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Как всегда, спасибо за поддержку блога What The Fork Food ♥

Мне всегда нравилась глазурь на основе взбитых сливок для тортов. Мне нравится, что он легкий и воздушный. Я знаю, что не все любят глазурь из взбитых сливок, но этот двухкомпонентный ганаш из взбитых сливок из белого шоколада наверняка изменит ваше мнение! Да, ДВА ИНГРЕДИЕНТА. ДВА!

Я люблю простые рецепты, которые требуют минимум усилий и превращаются во что-то невероятное. Этот рецепт как раз для этого.

Приготовление ганаша из белого шоколада звучит устрашающе. Но не убегайте, потому что это очень просто! Он включает в себя нагревание сливок и кусочков белого шоколада вместе до тех пор, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной, а затем ее охлаждение. Да, два ингредиента, два шага.

Так.Легко. Даже мой муж смог сделать это без проблем.

Ганаш из белого шоколада придает взбитым сливкам достаточно густоты и густоты, чтобы их можно было использовать в качестве глазури на стандартном слоеном торте. Как глазурь для торта, она будет оставаться на торте в течение дней, дней при хранении в холодильнике.

Я использовал взбитые сливки с ганашем из белого шоколада, чтобы покрыть глазурью мой безглютеновый торт с гоголь-моголем, который получился великолепным праздничным десертом! Это также было бы здорово поверх моих индивидуальных чизкейков с соленой карамелью без выпечки. Наслаждаться!

**30 ноября 2015 г. ОБНОВЛЕНИЕ. Я обновил рецепт, добавив в него конкретные рекомендации для белого шоколада. Убедитесь, что вы работаете с НОВЫМ белым шоколадом. Использование старого белого шоколада может привести к тому, что этот рецепт не сработает. Использование чипсов из белого шоколада марки Nestle также приведет к неправильной работе этого рецепта.
Также рекомендуемое время взбивания сливок может зависеть от скорости и мощности миксера. Лучший способ определить, готовы ли ваши взбитые сливки, — это посмотреть, насколько хорошо они держат форму на венчике. Если он падает / капает, он слишком мягкий.
Если он держит хороший пик и остается твердым на венчике, все готово. Взбивание слишком долго приведет к тому, что оно расслоится. Я также обновил рецепт, чтобы указать «взбитые сливки» вместо густых сливок.**

обязательно подпишитесь на меня в Instagram и поставьте хэштег #whattheforkfoodblog или тег @whattheforkfoodblog — мне нравится смотреть, что вы готовите!
, если вам нравится этот рецепт взбитых сливок с ганашем из белого шоколада, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост:
| фейсбук | твиттер | пинтерест | инстаграм | ютуб |

Ингредиенты

  • 1 C взбитых сливок, разделенных
  • 1 C кусочков белого шоколада* (важные рекомендации см. в примечаниях)

Инструкции

  1. Для ганаша из белого шоколада : Нагрейте 1/2 C сливки и кусочки белого шоколада в микроволновой печи при мощности 50% в течение 45 секунд. Хорошо перемешайте, а затем нагревайте при 50% мощности в течение 20 секунд, пока шоколад полностью не растает, каждый раз помешивая. В белом шоколаде не должно быть комочков.
  2. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на ночь.
  3. После того, как ганаш из белого шоколада охладится (он будет мягким и не твердым, как обычный шоколадный ганаш), используйте насадку-венчик и взбивайте электрическим миксером на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость до высокой, пока ганаш не станет легким и воздушным , около 1 минуты.
  4. Влейте оставшиеся 1/2 стакана сливок для взбивания, затем взбивайте на низкой скорости, повышая скорость до средне-высокой, пока не образуются мягкие пики и сливки не будут держать форму на венчике, около 1 минуты (более или менее в зависимости от скорость и мощность миксера).
  5. Подавайте с любым рецептом, требующим взбитых сливок или трубочки/намазки на капкейки или торт стандартного размера. Глазурь со взбитыми сливками и ганашем из белого шоколада может храниться в холодильнике до 1 недели.

Примечания

  • Из-за характера работы с белым шоколадом используйте СОВЕРШЕННО НОВЫЕ кусочки белого шоколада. Использование старых может привести к тому, что этот рецепт не будет работать правильно, так как белый шоколад не растает должным образом.
  • Используйте ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЙ БЕЛЫЙ ШОКОЛАД, который хорошо плавится. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ Nestle. Nestle не будет плавиться правильно, и вы, скорее всего, перегреете шоколад до того, как он достаточно расплавится, что приведет к тому, что этот рецепт не сработает.
  • Я готовлю ганаш в большой миске из стекла Pyrex. Это безопасно для микроволновой печи и может храниться в холодильнике. Затем я взбиваю сливки прямо в той же миске. Я использую для взбитых сливок.
  • Используйте насадку WHISK, а не венчики для электрического миксера.
  • Хранить в холодильнике до подачи на стол. Охладите остатки. В холодильнике он хранится до одной недели.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Ручной миксер KitchenAid

  • Набор чаш для смешивания Pyrex Smart Essentials

 

 Яичный торт с глазурью из взбитых сливок с ганашем из белого шоколада

Глазурь со взбитыми сливками из белого шоколада | ганаш

Опубликовано: Терри Гилсон · Изменено: · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост может содержать партнерские ссылки · 43 комментариев

Делиться заботой!

1109 акции

Перейти к рецепту

Вы будете удивлены, узнав, что некоторые из лучших поваров работают в домах престарелых и центрах длительного ухода. И я уверен, вы задаетесь вопросом, почему? Я собрал некоторые из своих лучших рецептов, советы и рекомендации от шеф-поваров и поваров, работающих в этой отрасли. Эта маленькая жемчужина рецепта пришла ко мне от одного такого шеф-повара. Когда я начал работать в сфере ухода за пожилыми людьми / жилья, я был просто шокирован тем, насколько хорошей была еда! Эта глазурь со взбитыми сливками из белого шоколада, , 2 ингредиента, 9 шт.0060, также известный как Ганаш из взбитого белого шоколада , был настолько хорош, что мне пришлось попросить рецепт. Я не мог поверить, насколько это просто (всего 2 ингредиента), учитывая, насколько это было вкусно! Я также задавался вопросом, почему так много талантливых поваров хотят работать в домиках для пожилых людей; поэтому я спросил. Это потому, что это работа с 9 до 5! Просто поговорите с любым шеф-поваром, работавшим в ресторанной индустрии; работа в ресторане не совсем способствует семейной жизни. И это, вероятно, не подходит для тех, кто ищет постоянную работу, но индустрия жилья и ухода за пожилыми людьми подходит. Тем не менее, я также задавался вопросом … доставляло ли им такое же удовлетворение, как работа шеф-поваром в ресторане? Я был так счастлив найти этот рецепт шоколадной глазури со взбитыми сливками, спрятанный в одной из моих старых папок с рецептами, среди других моих рецептов начала 2000-х годов, когда я работал в организации, в которой было несколько домов престарелых.

💭Виды ганаша и глазури

Эта глазурь из белого шоколада также известна как ганаш. Если вы делали ганаш раньше и не помните, что он был такой консистенции, вы правы, что запутались! Существуют разные виды ганаша. И хотя процесс приготовления ганаша всегда одинаков, вы смешиваете сливки и шоколад, соотношение шоколада и сливок варьируется в зависимости от использования. А иногда ганаш не взбивают, как это взбитый ганаш из белого шоколада (т.е. вылитый ганаш). Вы можете узнать больше об этом ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ. Прочтите любую книгу Энтони Бурдена (RIP), и сразу станет понятно, почему кто-то не хочет вести такой образ жизни, который сопровождает карьеру в ресторанной индустрии. Недавно я разговаривал с мамой, которая заведует столовой в школе моих детей, которая также когда-то работала шеф-поваром в дорогих ресторанах, и она сказала то же самое. Она не хотела такого образа жизни, когда завела собственную семью. Тем не менее, я должен сказать, что моим детям чертовски повезло, что она готовит им обед! Так же, как есть много счастливых пожилых людей. И это на самом деле очень успокаивает меня, когда я думаю о перспективе жить в доме престарелых. Ведь все мы знаем, что хорошая еда способствует счастью на всю жизнь! Каждый шеф-повар, с которым я разговаривал, говорил, что творческий аспект — это просто «компромисс», как и все остальное. Может быть, они не могут быть такими же творческими, как шеф-повара в ресторане, но место для творчества все же есть. И иметь некое подобие «нормальной жизни» и видеть свои семьи для них важнее.

🥘 Ингредиенты

Рецепты из 2 ингредиентов: Я всегда восхищаюсь тем, как два маленьких ингредиента могут создать что-то чертовски вкусное! Когда вы попробуете этот рецепт, вы не поверите, что это только белый шоколад и взбитые сливки! И мы уже знаем, что некоторые из самых лучших рецептов являются самыми простыми, как это Тесто для пиццы Weight Watchers 2 Ingredient! Эта глазурь из взбитых сливок идеально сочетается практически с любым тортом, но я особенно люблю ее с тортом с маком или тортом «Черный лес» (рецепт скоро появится)! Белый шоколад может быть очень сладким, как и глазурь, поэтому сочетание простого белого шоколада и взбитых сливок дает легкую, не слишком сладкую глазурь. Наслаждаться….

⭐ ОБЗОРЫ

Печать

5 из 7 голосов

📋 Глазурь из взбитых сливок из белого шоколада (ганаш) из 2 ингредиентов Рецепт

Этот глазурь из взбитых сливок из 2 ингредиентов (ганаш) состоит всего из 2 ингредиентов – взбитых сливок и белого шоколада. Это приятная, легкая и не слишком сладкая глазурь из белого шоколада (глазурь), которая идеально подходит для любого торта или кекса!

Торт, десерт

Американская, канадская кухня

Глазурь, взбитые сливки, белый шоколад

Время подготовки 15 минут

Охлаждение и взбивание 1 день 10 минут

Общее время 1 день 25 минут

Порции 12 человек

Калории 102 ккал

Автор Терри Гилсон

  • 1 литр (33% -35%%. жира) (* 4 стакана)
  • 8 унций (2 плитки) белого шоколада для выпечки *НЕ используйте чипсы из белого шоколада!

Традиционный стандарт США — метрическая система измерения

  • Добавьте нарезанный белый шоколад в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и разогрейте в микроволновой печи при мощности 50 % в течение 3 минут. Нагрейте взбитые сливки отдельно, в другой посуде, подходящей для использования в микроволновой печи (при обычной мощности), в течение 2–3 минут или пока они не станут теплыми.

  • Достаньте, соедините теплые взбитые сливки с растопленным шоколадом и хорошо перемешайте. Затем продолжайте готовить с 20-секундными интервалами (при обычной мощности), пока шоколад не растворится во взбитых сливках, каждый раз помешивая. В белом шоколаде не должно быть комочков. * Это может занять еще 2-3 минуты.

  • Охладите на столе, затем перелейте в большую миску (если она у вас есть) — подойдет любая большая миска. Затем накройте (я использую Glad Press N’ Seal) и дайте постоять в холодильнике 24 часа.

  • После того, как ганаш из белого шоколада охладится (он будет мягким, а не твердым, как обычный шоколадный ганаш), используйте насадку-венчик на настольном миксере и взбивайте на низкой скорости и постепенно повышайте скорость, пока ганаш не станет светлым. и пух и достигает жестких пиков.

  • Подавайте с любым рецептом, требующим взбитых сливок. Намажьте на капкейки или торт стандартного размера. Глазурь со взбитыми сливками и ганашем из белого шоколада может храниться в холодильнике до 1 недели.

*ПРИМЕЧАНИЕ : Хранить в холодильнике до подачи на стол (торт должен храниться в холодильнике). Охладите остатки. В холодильнике он хранится до одной недели.

Рекомендации My Amazon (партнерские ссылки)

Пищевая ценность

📋 Рецепт взбитых сливок из белого шоколада из 2 ингредиентов (ганаш)

Количество на порцию

  • 6 Калории Калории из жиров 54

    % дневной нормы*

    Fat 6g 9%

    Saturated Fat 4g 25%

    Cholesterol 4mg 1%

    Sodium 17mg 1%

    Potassium 54mg 2%

    Carbohydrates 11g 4%

    Fiber 1g 4%

    Sugar 11g 12%

    Protein 1g 2%

    Vitamin A 5IU 0%

    Витамин С 0,1 мг 0%

    Кальций 38 мг 4%

    Железо 0,1 мг 1%

    . .

    Калорийность: 102 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 1 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 4 мг | Натрий: 17 мг | Калий: 54 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 5 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 38 мг | Железо: 0,1 мг

    Сохранить

    📋Больше рецептов глазури!

    Шоколадная глазурь (без масла) Взбитые сливки Масляный крем Глазурь EASY Стабилизированная глазурь из взбитых сливок (с гелем для труб

    Взаимодействие с читателями

    Взбитый ганаш из белого шоколада – Sims Home Kitchen

    Взбитый ганаш из белого шоколада – Sims Home Kitchen

    .

    6 комментариев

    2.7K акции

    Сладкий, шелковистый и сливочный. Сделайте это декадентским Взбитый ганаш из белого шоколада всего из двух ингредиентов: белого шоколада и сливок! Ганаш из белого шоколада можно использовать для глазури таких десертов, как пирожные, трюфели, чизкейки, пироги, кексы и многое другое .

    Содержание

    Об этом рецепте

    Если вы любитель десертов, то вам обязательно нужно попробовать этот рецепт ганаша из белого шоколада. Это невероятно легко сделать, а результаты каждый раз восхитительны! Взбитый ганаш из белого шоколада — очень распространенная начинка для тортов, пончиков и других популярных десертов.

    Шоколадный ганаш изготавливается из смеси шоколада и двойных сливок. Существуют разные способы приготовления ганаша. Традиционно ганаш готовят на плите. Шоколад и сливки добавляются в жаропрочную миску, а затем помещаются поверх воды, предварительно вскипяченной на плите в кастрюле. Чаша не должна касаться воды, а шоколад и сливки постоянно перемешиваются, пока шоколад не растает и не смешается со сливками.

    Поскольку мне нравится делать все как можно проще и проще, когда я нахожусь на кухне, я предпочитаю готовить ганаш в микроволновой печи. Это намного быстрее и требует меньше мытья посуды, что всегда является плюсом. Для этого рецепта все, что вам нужно, это одна миска, ингредиенты, микроволновая печь, и все готово!

    Шоколадный ганаш можно приготовить из белого, молочного или темного шоколада. Метод тот же, но пропорции сливок различаются в зависимости от типа шоколада. Белый шоколад имеет высокое содержание молока, поэтому для приготовления ганаша требуется меньше сливок. Принимая во внимание, что для ганаша из темного шоколада требуется больше сливок по сравнению с ним, потому что в нем меньше молока.

    Взбитый ганаш из белого шоколада

    Ингредиенты
    • Белый шоколад: Для этого рецепта используйте белый шоколад хорошего качества. Это окажет огромное влияние на вкус ганаша.
    • Густые/двойные/взбитые сливки: Для достижения наилучшего результата используйте только двойные сливки (также называемые густыми сливками). Один крем не подойдет для этого рецепта.

    Как приготовить Взбитый ганаш из белого шоколада

    1. Положите кусочки белого шоколада или чипсы в миску и влейте жирные/двойные сливки. Поместите миску в микроволновую печь и разогревайте с 30-секундными интервалами, затем перемешайте. Повторяйте этот шаг, пока шоколад полностью не растает. Перемешивайте, пока вся смесь не станет однородной.

    2. Перемешайте смесь и дайте ей остыть, прежде чем накрыть пищевой пленкой. Дайте пищевой пленке коснуться поверхности ганаша, чтобы не было пузырьков воздуха.

    3. Охладите ганаш в течение двух часов или оставьте при комнатной температуре на пять-шесть часов. Взбивайте ганаш в течение двух минут, пока он не станет растекающимся.

    4. Когда взбитый ганаш из белого шоколада будет готов, используйте его для украшения и начинки ваших любимых десертов, таких как торт Kinder Bueno, капкейки, пончики и многое другое.

    Советы и рекомендации
    • Белый шоколад: Ключом к хорошему ганашу является качественный шоколад. Некоторые хорошие бренды включают Callebaut, Lindt, Ghirardelli и Godiva
    • Микроволновая печь: Следите за шоколадом, когда он находится в микроволновой печи. Начните с разогрева шоколада и сливок в микроволновой печи в течение 30 секунд и убедитесь, что вы останавливаетесь и перемешиваете шоколад между каждым интервалом. Не нагревайте шоколад дольше 30 секунд, так как это может привести к затвердеванию шоколада.
    • Ганаш: Если вы предпочитаете жидкий ганаш, не охлаждайте и не взбивайте ганаш после его расплавления в микроволновой печи. Дайте ганашу из белого шоколада немного остыть и используйте по желанию.

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли использовать любой белый шоколад для ганаша?

    При приготовлении ганаша рекомендуется использовать высококачественный белый шоколад. Большинство марок белого шоколада, купленных в супермаркетах, имеют низкое качество. Лучше всего выбирать белый шоколад от известных брендов для достижения наилучших результатов.

    Из чего состоит ганаш из белого шоколада?

    Ганаш из белого шоколада состоит из двух ингредиентов: белого шоколада и жирных сливок. Затем оба ингредиента нагревают вместе до тех пор, пока шоколад не расплавится и не получится ганаш.

    Ганаш из белого шоколада лучше масляного крема?

    Это вопрос личных предпочтений и зависит от пустыни. Некоторые люди предпочитают ганаш масляному крему, потому что он более сливочный и придает десертам оттенок шоколада. Другие люди предпочитают масляный крем из-за его низкой стоимости и более сладкого вкуса. Кроме того, в масляный крем можно добавлять пищевой краситель, чтобы сделать десерт красиво окрашенным.

    Как закрепить ганаш из белого шоколада?

    Ганаш из белого шоколада застывает, если его оставить при комнатной температуре в прохладную погоду на 5-6 часов. Вы также можете сделать ганаш более жестким, поставив его в холодильник на срок до 2 часов.

    Что будет, если взбить ганаш?

    Ганаш для взбивания содержит воздух, который делает ганаш более легким и придает ему более растекающуюся консистенцию. Поскольку консистенция взбитого ганаша аналогична консистенции масляного крема, взбитый ганаш является отличной альтернативой масляному крему при начинке и украшении тортов.

      Мы не будем рассылать вам спам. Отписаться в любое время.

      Создано с помощью ConvertKit

      Спасибо, что прочитали этот рецепт,  напишите ниже, если вы сделали это, и дайте мне знать, как все прошло! Подпишитесь на  @simshomekitchen  в Instagram, сделайте фото, отметьте и пометьте его хэштегом @simshomekitchen.

      Оставайтесь на связи и следите за моими новыми рецептами на Facebook, Pinterest и Instagram, где вы найдете все мои последние рецепты!

      • Чаша среднего размера

      • Венчик

      • ▢ 600 г белого шоколада
      • ▢ 200 мл сливок или густых сливок
      • Добавьте кусочки шоколада в большую миску.

      • Влить двойные или густые сливки.

      • Нагрейте белый шоколад и сливки в течение 30 секунд в микроволновой печи и перемешайте. Повторяйте этот шаг, пока смесь не станет однородной и жидкой.

      • Дайте смеси остыть. Затем накройте ганаш пищевой пленкой и убедитесь, что пищевая пленка касается ганаша, чтобы не было пузырьков воздуха.

      • Охладите ганаш в течение 2 часов или оставьте остывать при комнатной температуре на 5-6 часов.

      • Затем взбивайте в течение 2 минут или до тех пор, пока смесь не станет однородной.

      • Начинай украшать!

      • Не забывайте останавливаться и перемешивать шоколад между интервалами. Не нагревайте шоколад дольше 30 секунд, так как это может привести к затвердеванию шоколада. Ганаш должен быть жидким.
      • Если вы предпочитаете жидкий ганаш, не охлаждайте и не взбивайте ганаш после его расплавления в микроволновой печи. Дайте ганашу из белого шоколада немного остыть и используйте по желанию.

      Взаимодействие с читателями

      Рецепт ганаша из белого шоколада + советы ~Sweet & Spivory

      Совершенствуйте свой ганаш из белого шоколада с помощью этих советов и приемов. Я делюсь всеми переменными, которые вам нужно знать, чтобы сделать идеальный ганаш из белого шоколада.

      От того, какие марки шоколада использовать, в каком соотношении вам нужно для различных применений до наилучшего метода.

      Закрепите этот рецепт на потом!

      Белый шоколад – вещь тонкая! Таким образом, ганаш из белого шоколада сложнее, чем обычный ганаш из темного шоколада.

      К сожалению, идеального рецепта ганаша из белого шоколада не существует.

      В зависимости от того, какая консистенция вам нужна, какую марку шоколада вы используете и т. д., вам, возможно, потребуется немного изменить его, чтобы он идеально соответствовал вашей конкретной ситуации.

      Но не волнуйтесь, я научу вас всему, на что нужно обращать внимание.

      Содержание

      Как выбрать белый шоколад:

      В двух словах, белый шоколад состоит из какао-масла, сахара, сухого молока, лецитина и иногда ванили. (Лецитин является эмульгатором.)

      Какао-масло — дорогой ингредиент! А более дешевый белый шоколад содержит меньше какао-масла и использует другие типы жиров в качестве наполнителей, что создает ужасное восковое ощущение во рту. Согласно FDA, белый шоколад должен содержать не менее 20% какао-масла, чтобы его можно было маркировать как белый шоколад.

      Наконечник

      Внимательно читайте этикетки! Если вы видите « Кондитерские изделия из белого шоколада » или « Вафли с белой глазурью », это означает, что это не белый шоколад, поскольку он не содержит масла какао (а если и содержит, то менее 20%!)

      Высококачественный белый шоколад роскошно нежный и нежный. Он приятно тает на языке, не оставляя ощущения жирности.

      Каждая марка белого шоколада уникальна. Каждая марка имеет разное количество какао-масла!!

      Почему это важно знать?

      Потому что количество какао-масла в белом шоколаде играет огромную роль в консистенции белого шоколада.

      Вам не обязательно покупать самый дорогой белый шоколад, чтобы приготовить идеальный ганаш. Но важно знать содержание какао-масла выбранной вами марки и соответственно корректировать соотношение. ( Подробнее об этом ниже… )

      Мои любимые бренды белого шоколада:

      • Cacao Barry Blanc Satin 29% White Chocolate Discs. Это один из моих любимых видов белого шоколада для приготовления ганаша! Мой рецепт основан на этой марке белого шоколада.
      • Valrhona Ivoire 35% White Couverture Chocolate Feves – еще одна марка, которую я очень люблю! Вы не ошибетесь с этим, особенно если вам нужен хороший и густой ганаш для глазури тортов, кексов и начинки для макарон.

      ПРИМЕЧАНИЕ: Я делюсь приведенными выше ссылками, чтобы вы могли увидеть упаковку, но лично я не покупаю свой шоколад на Amazon. Вы можете получить переупакованные версии меньшего размера в магазине World Wide Chocolate, где я всегда покупаю все, что связано с шоколадом.

      Как приготовить ганаш из белого шоколада:

      Итак, существует 2 способа приготовления шоколадного ганаша.

      • Метод № 1 является наиболее распространенным, когда для растапливания шоколада используются горячие густые сливки. Это тот же метод, которым я поделился в своем уроке «Как сделать шоколадный ганаш».
      • Метод №2 менее популярен, но идеально подходит для приготовления ганаша из белого шоколада. Поскольку мы используем меньше жирных сливок по сравнению с белым шоколадом, этого недостаточно, чтобы покрыть весь белый шоколад.

      ЛУЧШИЙ способ приготовления ганаша из белого шоколада:

      1. В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите белый шоколад в микроволновой печи. Или можно использовать пароварку. Для микроволновой печи установите ее на 1 минуту на мощность 50% ( для микроволновой печи мощностью 1000 Вт! ), хорошо перемешайте и снова поставьте на 15-30 секунд на мощность 50%, в зависимости от консистенции. (Если он выглядит довольно твердым, поставьте на 30 сек, а если начал таять – на 15 сек.) Затем хорошо перемешайте и верните еще на 15 сек при мощности 50%, если нужно, или пока шоколад полностью не растает. , хорошо перемешивая каждые 15 секунд.
      2. Подогрейте густые сливки до комнатной температуры или чуть выше. Обваривать/кипятить не надо. Просто теплое идеально!
      3. Теперь добавьте 1/3 сливок в растопленный шоколад и аккуратно перемешайте лопаточкой или венчиком. Он будет выглядеть зернистым и схваченным, но не волнуйтесь. Добавьте еще 1/3 сливок и перемешайте почти до однородности. Затем добавьте последний крем, и он должен стать шелковистым.
      4. Переложите ганаш в плоский контейнер или форму для запекания (это помогает быстро застыть ганашу!). Накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь всей поверхности ганаша, чтобы предотвратить образование пленки. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение часа или двух, чтобы оно загустело. Чтобы ускорить , вы можете положить его в холодильник, но часто проверяйте, чтобы он не слишком затвердел.

      Совет

      2 преимущества переливания ганаша в плоский контейнер:

      1. ганаш быстрее застывает;
      2. и застывает ровно!

      Соотношение ганаша из белого шоколада

      Итак, теперь давайте поговорим о том, сколько шоколада и жирных сливок нужно использовать для идеального ганаша.

      В отличие от темного шоколада, белый шоколад не содержит сухих веществ какао, что делает его действие совершенно отличным от темного шоколада. Точнее, 9Ганаш из белого шоколада 0059 не такой густой, как ганаш из темного шоколада с тем же соотношением .

      Например, , если ганаш из темного шоколада с соотношением 1:1 (равные части шоколада и густых сливок) дает довольно густой ганаш после застывания, ганаш из белого шоколада с соотношением 1:1 дает гораздо более мягкий и жидкий ганаш.

      Соотношение 2:1 (шоколад к жирным сливкам)

      Я считаю, что соотношение шоколада к жирным сливкам 2:1 идеально подходит для Cacao Barry Blanc Satin 29% Диски из белого шоколада.

      Например, , 4 унции 29% белого шоколада + 2 унции густые сливки = идеальный ганаш для начинки макарон.

      Соотношение 1:1

      Соотношение 1:1 белого шоколада и густых сливок дает более жидкий ганаш, но идеально подходит для приготовления взбитого ганаша из белого шоколада.

      Чтобы приготовить взбитый ганаш из белого шоколада , полностью охладите ганаш, затем взбейте его миксером до пышной массы. Идеально подходит для глазури кексов!

      Соотношение 3:1 или 4:1

      Очень часто можно увидеть более высокое соотношение белого шоколада , когда речь идет о ганаше из белого шоколада. Это связано с тем, что белый шоколад с более низким содержанием какао-масла, как правило, дает более мягкий/жидкий ганаш . И чтобы бороться с этим, вам нужно использовать больше шоколада, чем густых сливок.

      Например, когда мне нужно использовать белый шоколад Gherardelli, я должен использовать соотношение 3:1 или 4:1, если мне нужен более плотный ганаш. Gherardelli не раскрывает процент какао-масла в своем белом шоколаде, поэтому я предполагаю, что он низкий, но выше 20%.

      Вывод по соотношениям: на меньше какао-масла в вашем белом шоколаде, меньше густых сливок, которые вам понадобятся для достижения приятной консистенции, похожей на арахисовое масло.

      Можно ли покрасить ганаш в белый шоколад?

      Да, абсолютно!! Так как шоколад эмульгирован жидкостью (сливками), он не свернется, если вы добавите пищевой краситель. Я рекомендую использовать гелевый пищевой краситель.

      Добавьте пищевой краситель, после того как ганаш станет красивым и гладким.

      Как хранить ганаш:

      Ганаш из белого шоколада довольно стабилен при хранении из-за высокого содержания сахара и жира. Хранить его можно при комнатной температуре до 2 дней.

      Храните в холодильнике в герметичном контейнере до недели.

      Ганаш тоже хорошо замораживается. Чтобы разморозить, перенесите его в холодильник на ночь. Затем доведите до комнатной температуры. При необходимости разогрейте его в микроволновой печи с шагом в 15 секунд при мощности 50%, перемешивая каждые 15 секунд. Будьте осторожны, чтобы не перегреть ганаш, иначе он расслоится.

      Рецепт ганаша из белого шоколада

      Совершенствуйте свой ганаш из белого шоколада, выбирая правильный белый шоколад, понимая правильное соотношение для желаемой консистенции и т. д. % белого шоколада Примечание 1

    • ▢ 4 унции густых взбитых сливок

    Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

    • В миске, которую можно использовать в микроволновой печи, растопите белый шоколад в микроволновой печи. (Или вы можете использовать пароварку.) Для микроволновой печи установите ее на 1 минуту при мощности 50% (для микроволновки мощностью 1000 Вт!), хорошо перемешайте и снова поставьте на 15-30 секунд при мощности 50%, в зависимости от консистенции. (Если он выглядит довольно твердым, поставьте на 30 сек, а если начал таять – на 15 сек.) Затем хорошо перемешайте и верните еще на 15 сек при мощности 50%, если нужно, или пока шоколад полностью не растает. , хорошо перемешивая каждые 15 секунд.

    • Подогрейте густые сливки до комнатной температуры или чуть выше. Обваривать/кипятить не надо. Просто теплое идеально!

    • Теперь добавьте 1/3 сливок в растопленный шоколад и осторожно перемешайте лопаточкой или венчиком. Он будет выглядеть зернистым и схваченным, но не волнуйтесь. Добавьте еще 1/3 сливок и перемешайте почти до однородности. Затем добавьте последний крем, и он должен стать шелковистым.

    • Переложите ганаш в плоский контейнер или форму для выпечки (это поможет ганашу быстро застыть!). Накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь всей поверхности ганаша, чтобы предотвратить образование пленки. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 30 минут или до 2 часов, чтобы оно загустело. (Точное время зависит от того, сколько ганаша у вас есть, насколько прохладно/жарко у вас на кухне и т. д.) Для ускорения вы можете поставить его в холодильник, но почаще проверяйте, чтобы он не слишком затвердел.

    Примечание 1: Крайне важно выбрать правильный сорт белого шоколада. Не весь белый шоколад сделан одинаково. Какой-то белый шоколад содержит больше масла какао, а какой-то меньше. Соотношение в этом рецепте указано для белого шоколада с содержанием какао-масла 29% . Если в вашем белом шоколаде не указана эта информация, предположим, что в нем содержится около 20%. И в этом случае используйте соотношение шоколада и густых сливок 3:1. Прочтите сообщение выше для более подробной информации.

    Калорийность: 1614 ккал (81 %) Углеводы: 138 г (46 %) Белки: 16 г (32 %) Жиры: 115 г (177 %) Насыщенные жиры: 70 г (438 %) Холестерин: 203 мг (68 %) Натрий: 247 мг (11 %). ) Калий: 734 мг (21 %), Клетчатка: 1 г (4 %), Сахар: 134 г (149 %), Витамин А: 1735 МЕ (35 %), Витамин С: 2 мг (2 %), Кальций: 525 мг (53 %), Железо: 1 мг (6 %). %)

    * Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Полное раскрытие читайте здесь.

    Автор: Shinee

    Блюдо: Десерт

    Кухня: Американская

    Диета: Без глютена

    Ты сделал это? Покажи мне свое творение! Отметь меня @shineshka и поставь хештег #sweetandsavorybyshinee!

    Белая шоколадная глазурь и глазурь со сливочным сыром

    Легкая белая шоколадная глазурь со сливочным сыром насыщенная, пикантная и декадентская. Вы можете взбить его вместе с несколькими простыми ингредиентами для густой глазури для тортов и капкейков или разбавить молоком для сочной глазури на бисквитные торты, торты с ангельской едой или бисквитные торты.

    Вам понравится

    4 простых ингредиента. Сливочный сыр, белый шоколад, сахарная пудра и молоко — все, что вам нужно для приготовления этой изысканной глазури из сливочного сыра.

    Без масла. Да, вы можете приготовить глазурь из сливочного сыра без масла. Эта глазурь такая же кремовая и насыщенная, как и глазурь на сливочном масле. Я не использовал масло в этом рецепте по нескольким причинам. Во-первых, я не хотел, чтобы масло обесцвечивало красивую белую глазурь. Во-вторых, я хотел использовать как можно меньше ингредиентов. И знаешь, что? Вы не заметите, что масло пропало. Вообще.

    Белый шоколад. Даже если вы не любите белый шоколад (я не люблю), он придает сладость терпкому сливочному сыру. А поскольку в этом рецепте нет ни масла, ни ванили, растопленный белый шоколад придает некоторые из этих ванильных вкусов и помогает глазури затвердеть, когда она остывает.

    Глазурь или глазурь. Если вы будете следовать инструкциям по глазури для этого рецепта, у вас получится густая глазурь, которую вы можете намазать на торт или выдавить на капкейки. Чтобы сделать глазурь, просто добавляйте немного молока, по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию глазури.

    Сделай это простым или вычурным. Глазурь из сливочного сыра с белым шоколадом сама по себе особенная. Но если вы хотите придать своим пирожным и кексам особый колорит, сделайте осколки белого шоколада (как вы видите на фото выше), чтобы добавить красивое украшение, размер, текстуру и немного хруста вашему десерту.

    Примечания к ингредиентам и замены

    Сливочный сыр. Перед приготовлением этой глазури доведите сливочный сыр до комнатной температуры. Таким образом, когда вы добавите растопленный белый шоколад, они будут идеально сочетаться друг с другом. В противном случае холодный сливочный сыр может привести к внезапной остановке этого илистого расплавленного шоколада.

    Белый шоколад. Я специально выбрал шоколадные чипсы Nestle Premier White для этого рецепта глазури, потому что это был самый яркий белый шоколад, который я мог найти. Конечно, я мог бы выбрать множество более изысканных сортов шоколада, но они имели желтоватый оттенок. Не то, что я искал.

    Сахарная пудра. В этом рецепте используется 1 стакан сахарной пудры. Если вы хотите более густую глазурь, добавляйте больше сахарной пудры, примерно по ¼ стакана за раз, пока не добьетесь желаемой консистенции.

    Молоко. Чтобы разбавить глазурь до консистенции глазури, которая будет медленно стекать по бокам, не становясь слишком капающей, я добавила 4-5 столовых ложек молока. Если вы делаете густую глазурь, не добавляйте молоко. Если вы хотите получить более жидкую глазурь, добавляйте больше молока, по 1 столовой ложке за раз.

    Глазурь со сливочным сыром из белого шоколада Было бы очень вкусно…

    Как приготовить глазурь со сливочным сыром из белого шоколада

    В средней миске взбейте сливочный сыр, пока он не станет мягким и воздушным. Будьте осторожны, чтобы не перебить сливочный сыр, иначе глазурь станет слишком жидкой.

    Растопите кусочки белого шоколада в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, на высокой мощности в течение 30 секунд. Размешать. Продолжайте нагревать с шагом в 15 секунд или до тех пор, пока вся стружка полностью не растает, а белый шоколад не станет однородным.

    Добавьте растопленный белый шоколад к сливочному сыру и перемешайте до однородности.

    Для приготовления глазури

    Постепенно добавьте 1 стакан сахарной пудры. Смешивайте на низкой скорости, пока она не смешается, затем на высокой, пока глазурь из сливочного сыра с белым шоколадом не станет гладкой и сливочной.

    Добавляйте молоко по одной столовой ложке, пока оно не достигнет желаемой консистенции. Я использовала 4-5 столовых ложек.

    Для приготовления густой глазури

    Постепенно добавьте 2 стакана сахарной пудры в смесь сливочного сыра и белого шоколада. Не добавляйте молоко. Охладите глазурь в течение нескольких часов, пока она не затвердеет.

    Заморозьте свой десерт

    Если вы готовите глазурь, немедленно покройте глазурью торт.

    Добавьте украшения, такие как осколки белого шоколада, посыпку сразу после глазирования или глазури, до того, как она застынет.

    Поместите торт в холодильник, чтобы глазурь застыла.

    Чтобы подать торт комнатной температуры, достаньте его из холодильника примерно за час до предполагаемой подачи.

    Хранить глазированные пирожные в холодильнике до 3 дней.

    Глазурь и глазурь из сливочного сыра из белого шоколада

    Cara Lanz

    Глазурь из белого шоколада из сливочного сыра насыщенная, пикантная и декадентская. Вы можете взбить его вместе с несколькими простыми ингредиентами для получения густой глазури для тортов и капкейков или разбавить молоком для сочной глазури на бисквитные торты, торты с ангельской едой или бисквитные торты.

    5 Из 1 голоса

    Рецепт рецепта печатного рецепта

    Время подготовки 10 минут

    Всего времени 10 мин

    Десерт курса

    Американская

    12

    Калории 167 KCAL

    • ▢ 8. Cream Cream, SOFTEN
    • 9003
      • ▢ 8. Cream Cream, SOFTEN
      • 9003
        • ▢ 8.
        • ▢ ¾ чашки белого шоколада
        • ▢ 1 чашка сахарной пудры (2 чашки для глазури)
        • ▢ 4-5 столовых ложек молока (при приготовлении глазури)
        • В средней миске взбейте сливочный сыр до однородности просто мягкий и пушистый. Будьте осторожны, чтобы не перебить сливочный сыр, иначе глазурь станет слишком жидкой.

        • Растопите кусочки белого шоколада в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, на высокой мощности в течение 30 секунд. Размешать. Продолжайте нагревать с шагом в 15 секунд или до тех пор, пока вся стружка полностью не растает, а белый шоколад не станет однородным.

        • Добавьте растопленный белый шоколад к сливочному сыру и перемешайте до однородности.

        Для приготовления глазури
        • Постепенно добавьте 1 стакан сахарной пудры. Смешивайте на низкой скорости, пока она не смешается, затем на высокой, пока глазурь из сливочного сыра с белым шоколадом не станет гладкой и сливочной.

        • Добавляйте молоко по одной столовой ложке, пока оно не достигнет желаемой консистенции. Я использовала 4-5 столовых ложек.

        Для приготовления густой глазури
        Заморозьте или покройте глазурью свой десерт
        • Если вы готовите глазурь, немедленно покройте ее глазурью. Добавьте украшения, например, осколки белого шоколада, посыпку и т. д. сразу после глазирования.

          Поместите торт в холодильник, чтобы глазурь застыла.

          Чтобы подать торт комнатной температуры, достаньте его из холодильника примерно за час до предполагаемой подачи.

        • Храните торты, покрытые глазурью из белого шоколада и сливочного сыра, в холодильнике до 3 дней.

        Рецепт дает около 2 чашек глазури или глазури.

        Калорийность: 167 ккалУглеводы: 18 г Белки: 2 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 6 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 24 мг Натрий: 73 мг Калий: 65 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 17 г Витамин А: 265 мкг кальций 9 : 1 мг кальций 9 : 1 мг Витамин С:0003

        Пробовали этот рецепт? Расскажите, как получилось!

        Глазурь из сливочного сыра Часто задаваемые вопросы

        Нужно ли охлаждать торты с глазурью из сливочного сыра?

        Да. Чтобы подать торт комнатной температуры, достаньте торт из холодильника примерно за час до того, как вы планируете его подавать.

        Можно ли приготовить глазурь из сливочного сыра заранее?

        Да, вы можете поставить глазурь из сливочного сыра из белого шоколада на пару дней в холодильник, прежде чем глазировать торт.

        Как загустить глазурь из сливочного сыра?

        Добавление дополнительного количества сахарной пудры может сделать глазурь из сливочного сыра более густой, но слишком большое ее количество может сделать ее слаще, чем вам хотелось бы. Если добавление одной чашки к этому рецепту не принесет вам желаемого результата, вы можете добавить несколько столовых ложек густых сливок. Еще один вариант — положить глазурь в холодильник для охлаждения.

        В чем разница между глазурью и глазурью?

        Глазурь обычно более густая и используется для покрытия верхушек, слоев и боков тортов, а также для нанесения на капкейки.

        Глазурь имеет более жидкую консистенцию, и ею можно поливать или сбрызгивать бисквитные торты, бисквитные торты, кофейные пирожные или бисквитные торты.

        С чем вкусна глазурь из сливочного сыра?

        Эта глазурь из сливочного сыра с белым шоколадом прекрасно подойдет к любому торту, капкейку, батончику, пирожному или печенью. Но, думаю, особенно вкусно будет на морковном торте, тыквенных батончиках или торте “Красный бархат”.

        Можно ли заморозить глазурь из сливочного сыра из белого шоколада?

        Да! Глазурь из сливочного сыра хорошо застывает. Просто переложите его в пакет с застежкой-молнией и поместите в морозильную камеру. Чтобы разморозить, поместите его в холодильник на несколько часов.

        Recipe Essentials

        Ручной миксер KitchenAid

        Этот маленький миксер — настоящая рабочая лошадка. Я еще не почувствовал необходимости заменить его на настольный миксер, потому что он выдерживает все, что я на него бросаю. Он также поставляется с насадкой-венчиком, которая отлично подходит для взбивания сливок, рикотты или йогурта.

        См. на Amazon.

        Посмотреть на Amazon

        Взбитый ганаш с белым шоколадом — просто, вкусно и зрелищно

        Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, посетите мою Политику конфиденциальности.

        Ганаш — это простая, изысканная и эффектная начинка или украшение для любого десерта. Я покажу вам, как легко приготовить взбитый ганаш с белым шоколадом.

        Взбитый ганаш из белого шоколада

        Пожалуйста, включите JavaScript

        Взбитый ганаш из белого шоколада

        Что такое ганаш?

        Обычно ганаш представляет собой просто смесь шоколада со сливками. Нагрейте сливки, только чтобы пузыриться. Вылить на шоколад. Дайте ему постоять пару минут, чтобы тепло сливок растопило шоколад. Взбейте, чтобы объединить. Просто!

        Как и все остальное, есть вариации на тему. Вы можете использовать масло вместо сливок или в дополнение к ним. Соотношение сливок и сахара можно изменить. В ганаш можно добавить ароматизаторы. Много вариантов!

        Ганаш обычно используется в десертах и ​​​​шоколадах, приготовленных таким образом. Однако, если вы охладите его, чтобы он стал хорошим и холодным, он взбивается до красивой консистенции, которая особенно хороша для декоративного оформления.

        Взбивайте правильно!

        Взбивая горячие сливки с шоколадом, начните с самого центра чаши и взбивайте концентрическими кругами к краям чаши. С белым шоколадом это сложнее увидеть, но шоколад соединится со сливками, и смесь начнет захватывать сливки с краев по мере того, как венчик направляется к краям.

        Ароматизаторы?

        Ганаш можно приправить только белым шоколадом или добавить другие ароматизаторы. В ганаш, показанный в видео в этом посте, я добавил немного экстракта мяты перечной для придания мятного вкуса белому шоколаду. ( Предупреждение для ботаников : При ароматизации шоколада обычно лучше использовать масла, но поскольку мы уже добавляем в шоколад сливки, которые являются жидкими, мы можем использовать экстракты.)

        Почему в этом белом есть кукурузный сироп Рецепт взбитого шоколадного ганаша?

        Ну почему бы и нет? Просто шучу’. 🙂

        Кукурузный сироп добавляет каплю сладости (что мне нравится) и помогает ганашу сохранять блеск после взбивания.

        Как взбить ганаш

        Я настоятельно рекомендую приготовить ганаш за ночь до того, как вы планируете его использовать. Он может простоять в холодильнике как минимум несколько дней. После приготовления сразу же накройте сверху куском полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша, чтобы предотвратить образование пленки.

        Приблизительно за полчаса до того, как вы планируете взбивать ганаш, поместите миску и венчик в морозильную камеру, чтобы они сильно остыли. Так ганаш взбивается лучше.

        Можно взбивать миксером или вручную. Я предпочитаю делать это вручную просто потому, что у меня больше контроля над этим. Кроме того, это отличная тренировка рук! Но вы можете полностью использовать насадку-венчик на миксере. Взбивайте, пока не получите жесткие пики. Взбивайте холодный ганаш, пока не получите жесткие пики.

        Как использовать взбитый ганаш с белым шоколадом

        Взбитый ганаш с белым шоколадом можно использовать практически с любым десертом, будь то в декоративных целях, для начинки торта, глазури для торта, сэндвичей с печеньем и т. д. Я намазал его поверх своего пирога с пирожным в глубокой тарелке.

        Декадентский, но такой простой в изготовлении. Этот взбитый ганаш с белым шоколадом является идеальным дополнением к любому десерту, особенно к пирогу с пирожным в глубокой тарелке.

        • 200 г жирных сливок
        • 150 г белого шоколада, нарезанного
        • 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
        • ½ чайной ложки ароматизированного экстракта, например мяты перечной (по желанию)
        • Нагрейте сливки до кипения, чтобы они закипели.

        • Пока сливки нагреваются, положите в миску нарезанный шоколад. Добавьте кукурузный сироп.

        • Вылить горячие сливки на шоколад. Дать постоять 2-5 минут, чтобы шоколад растаял. Не позволяйте ему сидеть слишком долго. Непосредственно перед тем, как начать взбивать, добавьте любые ароматизаторы, если используете. Начиная с центра миски, взбивайте концентрическими кругами, продвигаясь к краям миски. Как только шоколад и сливки полностью смешаются, накройте сверху полиэтиленовой пленкой прямо на поверхность ганаша.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.